Засолка подосиновиков на зиму горячим способом: как засолить на зиму, горячий и холодный способ, рецепты — RoseFast

Содержание

как засолить на зиму, горячий и холодный способ, рецепты

Соленые подосиновики – блюдо, актуальное в любой сезон. Грибы считаются не только вкусными, но и чрезвычайно полезными. Их употребление в пищу способствует очищению крови и снижению уровня вредного холестерина. При правильной засолке они сохраняют свои полезные свойства на длительное время.

Солят ли подосиновики

Подосиновик получил свое название из-за тесной расположенности грибниц рядом с осинами. В народе его также называют красноголовиком. Перед употреблением грибы обязательно должны проходить термическую обработку. Засолку осуществляют самыми разнообразными способами. Но при готовке следует помнить, что продукт на 90% состоит из воды. Чтобы избежать почернения, перед засолкой подосиновики вымачивают в 0,5% растворе лимонной кислоты.

Внимание! Специалисты обнаружили, что присутствие соленых красноголовиков в рационе способствует выведению из организма токсинов и шлаков.

Как подготовить грибы подосиновики к засолке

Чтобы вкусно посолить подосиновики в домашних условиях, необходимо правильно их подготовить. Сбор грибов осуществляют в период с июля по сентябрь. У настоящего подосиновика шляпка имеет ярко-оранжевый цвет, а место среза на ножке покрывается синевой.

В первую очередь красноголовики следует очистить от лесного мусора и песка. Для этого их промывают под проточной водой, а затем замачивают на 40-60 минут. Не менее важно сразу избавиться от червивых экземпляров. После вымачивания подосиновики измельчают. Сначала отделяют шляпку от ножки, затем грибное тело нарезают брусками. Использовать для засолки целые грибы не рекомендуется.

Как солить подосиновики на зиму

Перед засолкой грибов необходимо рассчитать, какого объема тара потребуется. На зиму удобней всего солить подосиновики в бочке. Если ее нет, следует воспользоваться глубокими эмалированными кастрюлями. Также подойдут обычные стеклянные банки.

Перед засолкой красноголовики следует отварить до полной готовности. На этот процесс уйдет около получаса. Во время варки на поверхности кастрюли будет появляться пена. Ее следует постоянно снимать.

Следующий этап подразумевает подготовку маринада. Засолку подосиновиков можно осуществлять как холодным, так и горячим способом. Рецепт маринада в каждом отдельном случае будет различаться.

Как солить подосиновики на зиму горячим способом

Засолка подосиновиков горячим способом подразумевает кипячение рассола. Этот вариант считается более быстрым, так как нет необходимости в использовании гнета. Красноголовики для засолки помещают в простерилизованную емкость и заливают подготовленным рассолом. К употреблению закуска становится готова раньше, чем соленые грибы, приготовленные холодным способом.

Важно! Подосиновики не следует варить дольше 45 минут. Это способствует устранению их характерного аромата и вкуса.

Алгоритм действий будет следующим:

В большую кастрюлю заливают воду и засыпают соль. После закипания в нее опускают красноголовики. На ½ ст. воды потребуется 1 кг подосиновиков.
В процессе кипячения необходимо периодически снимать пену. На этом этапе в кастрюлю кидают приправы, указанные в рецепте.
В общей сложности соленые подосиновики готовят 20-30 минут.

Приготовленные грибы распределяют по стеклянным стерилизованным банкам и заливают горячим рассолом. Крышки закрывают привычным способом.

Как солить подосиновики холодным способом

Засолка холодным способом отнимет больше времени и терпения. Рассол получают из самих грибов. На дно емкости выкладывают различные приправы. Сверху размещают предварительно очищенные и промытые красноголовики. Затем их обильно посыпают солью. На 1 кг подосиновиков потребуется 40 г соли. Грибы выпускают сок в течение 3-4 дней. В некоторых случаях для ускорения этого процесса используют гнет.

Существует и другой способ холодной засолки. Основной ингредиент выкладывают в емкость послойно. Каждый слой посыпают солью. Затем к соленым подосиновикам добавляют приправами и заливают холодной кипяченой водой. В общей сложности на засолку блюда уходит 7-10 дней.

Как засолить подосиновики на зиму в банках

На зиму засолку подосиновиков осуществляют как под капроновыми крышками, так и жестяными. Банки предварительно стерилизуют в духовом шкафу или на водяной бане. Такой же обработке подвергают и крышки. Их закрывают специальным закаточным ключом, который можно купить в любом магазине бытовых товаров.

Как солить подосиновики под гнетом

Помещение подосиновиков под гнет осуществляют при засолке без кипячения. Их подготавливают, тщательно очистив от мусора и пыли. Желательно нарезать плоды крупными кусочками. На дно эмалированной кастрюли выкладывают специи, лавровый лист и различную зелень. Сверху помещают грибы. В зависимости от рецепта можно добавить на этом этапе воду. Сверху красноголовики накрывают хлопковой тканью и придавливают гнетом. Емкость убирают в темное место на 3-4 дня. После этого соленую закуску перемещают в более подходящую тару. Засолку осуществляют еще 10-14 дней.

Рецепты соленых грибов подосиновиков

Засолку подосиновиков осуществляют по самым разнообразным рецептам. Зачастую их сочетают с другими видами грибов или дополняют пикантными приправами. Можно совместно солить подосиновики и подберезовики. Эти два вида отлично сочетаются друг с другом. Но подберезовики нужно подвергать термической обработке дольше, чем подосиновики.

Классический рецепт соления подосиновиков

Самым популярным рецептом соленых красноголовиков является классический. Закуска получается хрустящей и ароматной. Она станет отличным дополнением как праздничного, так и повседневного стола.

Компоненты:

1 кг подосиновиков;
1 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара;
5 горошин черного перца;
1 зубчик чеснока;
500 мл воды;
1 лавровый лист;
2 бутона гвоздики;
несколько зонтиков укропа;
½ ст. 9% уксусной кислоты.

Процесс приготовления:

Все ингредиенты, кроме чеснока и укропа, добавляют в кастрюлю, наполненную водой.
Через пять минут после закипания в воду опускают красноголовики и уксус. После этого содержимое кастрюли варят в течение 15 минут.

На дно стерилизованных банок выкладывают зонтики укропа и измельченный чеснок. Следом засыпают подосиновики, после чего их заливают маринадом. Сверху кладут еще один зонтик укропа.
Банку закрывают крышкой. После остывания ее убирают в прохладное место.

Как посолить подосиновики в масле

Маринад, включающий в себя растительное масло, значительно отличается от классического варианта. Он придает продукту мягкость и насыщенный вкус. Для приготовления соленых подосиновиков потребуются:

5 ст. л. соли;
2 кг красноголовиков;
5 зубчиков чеснока;
20 горошин черного перца;
50 г укропа;
1 ст. растительного масла;
10 лавровых листов.

Этапы приготовления:

Грибы промывают под проточной водой. С помощью ножа их очищают от лишней грязи. После этого продукт нарезают на брусочки среднего размера.
Лесной продукт отваривают в подсоленной воде не менее 25 минут.
На дно стерилизованных банок кладут лавровый лист и черный перец.
Следом выкладывают остывшие красноголовики. После каждого слоя в 3 см добавляют приправы и соль.
Сверху содержимое банок покрывают зеленью и чесноком.
Маринад заливают в банки. В каждую из них помещают по 2 ст. л. растительного масла.
После засолки емкость закатывают и убирают в сторону.

Как засолить подосиновики с листьями смородины

Компоненты:

300 мл воды;
1,5 ст. л. сахара;
3 пучка укропа;
1 кг подосиновиков;
3 ст. л. 9% уксуса;
1 ст. л. соли;
8 листьев смородины.

Этапы приготовления:

Основной ингредиент помещают в эмалированную кастрюлю, заливают водой и ставят на огонь.
После закипания добавляют укроп и специи. Содержимое кастрюли варят в течение 20 минут.
Красноголовики раскладывают по банкам. Маринад повторно ставят на огонь до закипания.
Содержимое банок засыпают листьями смородины и заливают маринадом.
Емкости закатывают и отправляют в дальний угол, укрыв одеялом.

Внимание! Чтобы получить острый вариант соленой закуски, достаточно добавить в классический рецепт перец чили.

Посол подосиновиков с горчицей

Самым необычным считается рецепт соленых подосиновиков и подберезовиков с добавлением горчицы. Готовое блюдо будет иметь острые нотки и лесной аромат. К недостаткам этого рецепта относят длительный срок приготовления.

Ингредиенты:

1 кг подосиновиков;
1 кг подберезовиков;
1 л воды;
100 мл 9% уксуса;
7 горошин черного перца;
½ ст. л. порошка горчицы;
1,5 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара;
½ корня хрена.

Процесс приготовления:

Корень хрена нарезают небольшими кусочками. Вместе с черным перцем и горчицей его опускают в воду. Варить содержимое кастрюли следует около 40 минут. После снятия с огня маринаду дают настояться 7-10 дней.

В отдельных кастрюлях варят предварительно помытые и порезанные подосиновики и подберезовики.
Маринад повторно нагревают. После закипания его отставляют в сторону до полного остывания.
Вареные красноголовики раскладывают по банкам и заливают приготовленным маринадом для засолки.
Банки закрывают капроновыми крышками и убирают в темное и прохладное место.

Быстрая засолка подосиновиков с травами

Соленые подосиновики с добавлением трав получаются по-особенному вкусными. Они несколько отличаются от закуски, приготовленной по классическому рецепту.

Ингредиенты:

9 зубчиков чеснока;

2 кг подосиновиков;
5 ст. л. 9% уксуса;
5 бутонов гвоздики;
2 ч. л. прованских трав;
2,5 ст. л. соли;
800 мл воды;
1,5 ст. л. сахара;
4 лавровых листа;
9 горошин перца.

Этапы приготовления:

Заранее подготовленный основной ингредиент проваривают в течение 20 минут, а затем откидывают на дуршлаг.
Для приготовления маринада в воде растворяют сахар и соль. Затем в жидкость засыпают специи, исключая чеснок и уксус. Содержимое кастрюли кипятят в течение 10 минут.
На дно каждой простерилизованной банки выкладывают мелко порезанные дольки чеснока. Сверху помещают грибы.
В основу маринада для засолки вливают уксус, после чего жидкость повторно кипятят пять минут.
Полученный раствор заливают в банки. Их закрывают крышками и убирают в укромное место.

Засолка подосиновиков с чесноком

Компоненты:

100 г укропа;
4 кг красноголовиков;
1 ст. соли;
1 головка чеснока;
20 горошин перца.

Процесс приготовления:

Основной ингредиент очищают от лесной грязи и промывают. После чего нашинковывают, заливают водой и ставят на плиту. В общей сложности продукт варят 35 минут.
В простерилизованные банки выкладывают красноголовики. Их засыпают солью из расчета: 80 г на 1 л воды. Сверху кладут чеснок, зелень и перец.
В банки также заливают соленый бульон, в котором варили грибы.
Крышки закрывают с помощью закаточного ключа.

Сроки и условия хранения

При выборе места для хранения необходимо учитывать, что температура не должна превышать 6°С. Важно, чтобы в помещении была понижена влажность. Также не следует допускать попадания солнечных лучей на консервацию. Соленья в закупоренных банках могут храниться до года. Если засолить подосиновики и подберезовики в кастрюле, срок годности закуски сокращается до шести месяцев. Он может быть и еще меньше в том случае, если концентрация соли недостаточно высока. Вскрытую банку с солеными красноголовиками хранят в холодильнике несколько дней.

Совет! Если на поверхности солений образовалась плесень, их необходимо утилизировать. В пищу такой продукт не употребляют.

Заключение

Соленые подосиновики можно приготовить абсолютно любым способом. Но следует соблюдать пропорции ингредиентов и алгоритм действий при засолке. Даже малозначительное отклонение от рецепта может оказать существенное влияние на вкусовые качества блюда.

Как солить подосиновики в домашних условиях

Гриб подосиновик не считается редким, в лесах его довольно много. По полезным качествам не отстает от других овощей. В составе присутствуют витамины различных групп, а еще белок, калий, железо, фосфор. Другими словами, заготовка подосиновиков на зиму, в холодную пору будет желанным, полезным блюдом на столе, как маринованные обабки или соленые рыжики.

Как солить подосиновики на зиму горячим способом

Для засолки понадобиться:

Грибы 2 кг
Соль (не йодированная) 4 ст. ложки
Лавровый лист 2 шт.
Черный перец в горошинах 6-8 шт.
Гвоздика цельная 5-8 шт.
Зелень укропа 2 зонтика или пучка
Листики черной смородины 4-6 шт.

В процессе заготовки также потребуется кастрюля на 3,5-4 литра, банки, крышки, система для стерилизации (у каждого своя).

Рецепты засолки подосиновиков на зиму:

Подготовка грибов. Хорошо промыть, почистить, ополоснуть чистой водой, отделить шляпку от ножки и порезать на средние кусочки.
В чистую кастрюлю нужно налить 1,5-2 литра воды посолить и поставить на сильный огонь. Дождаться закипания и чуть убавить пламя.
В кипящую воду нужно высыпать подготовленные подосиновики. Не забывать мешать их, чтобы не прилипли к кастрюле. Варка занимает минут 30, в процессе не нужно забывать убирать всю пену.
Все приправы нужно положить в готовящиеся грибы, только после того когда не будет пены. Не стоит торопиться, примерно на 15-20 минуте можно закидывать специи, зелень.
Если грибочки оседают на дно, рассол становится прозрачным -это означает что подосиновики готовы для консервации.
На этом этапе стерилизуются банки, они должны быть полностью идеальны, без малейшего скола. Иначе внутрь может проникнуть воздух, вся заготовка на зиму испортится.
В пастеризованные банки заливаются немного остывшие грибы, рассол должен покрывать подосиновики на 1,5- 2 сантиметра. И закатывают крышками.
Хранить в темном, холодном месте. Кушать грибы можно спустя 1,5 месяца (43-45 дней).

Как засолить подосиновики с чесноком

Такой рецепт понравиться всем любителям грибочков. За счет чеснока вкус становится пикантным и насыщенным.

Продукты для приготовления:

Подосиновики 4 кг.
Соль 1 стакан (150-200 г)
Чеснок 1 головка средней величины
Зелень укропа 100-150 г.
Душистый перец горошками 20-25 шт.

Грибы получаются слегка пересоленные, но большое количество соли заменяет уксус и другие кислоты. На вкус подосиновики получаются просто замечательные, а потребуется, только тщательно промыть водой и кушать.

Рецепт засолки подосиновиков на зиму:

Сначала необходимо подготовить грибочки, для этого помыть их, отчистить от лесной грязи и еще пару раз ополоснуть.
Далее нужно порезать на равные кусочки. Сначала лучше отрезать ножку от шляпок, а потом шинковать.
На огонь поставить кастрюлю с водой и солью, дождаться закипания. Как только закипит, можно бросать подосиновики и варить около 35 минут. Когда все уляжется на дно, снять кастрюлю с плиты.
Грибы выложить в дуршлаг и дать остыть. В это время можно заняться подготовкой приправ, помыть, почистить зелень и остальное.
В подготовленные, чистые банки выложить грибы на каждый литр, потребуется 80-100 грамм соли. Туда же порубленную зелень, чеснок и оставшиеся специи. Хорошенько перемешать и отправить в холодное, темное местечко.
Вкуснятина на зиму готова, употреблять в пищу можно после 25 дня. Перед тем как что-то делать с солеными подосиновиками, следует хорошенько промыть водой. Если вкус все равно сильно солены, можно замочить минут на 10.

Как солить грибы подосиновики

Вкус совершенно отличается от просто маринованных подосиновиков и способ приготовления тоже. Грибочки будут иметь довольно специфический вкус с кислинкой, но любители на них найдутся.

Для приготовления нужно:

Подосиновики свежие 2,5 кг.
Соль пищевая 2,5-3 ст. лож.
Гвоздика 6-8 шт.
Лавровые листья 5 шт.
Горошки черного перца 10-20 шт.

Такой способ консервирования рассчитан на несколько дней. Поэтому необходимо запастись терпением и готовить.

Засолка подосиновиков на зиму:

Первым делом необходимо тщательно почистить грибочки, убрать всю траву, листики, грязь. Несколько раз промыть прохладной водой, без замачивания.
Далее можно приступать к нарезке, шляпки и ножки отделяются. Затем режутся приблизительно одинакового размера.
В чистую кастрюлю налить 2 литра воды, посолить и поставить на плиту кипятиться. Как только появились пузырьки воздуха (закипела вода), можно добавлять подосиновики. В процессе готовки не нужно забывать снимать пенку.
После необходимо забросить все специи и варить минут 25. Как только грибы осядут, мутность рассола уйдет, можно выключать огонь.
В чистые, подготовленные банки нужно разложить остывшие подосиновики и залить все маринадом.
Поставить в теплое место, чтобы подосиновики проквасились.
По истечении трех дней, можно убирать подосиновики в холодильник или другое, прохладное место для хранения. И ждать полного приготовления.
Такие грибочки можно кушать после 30 дней. Необычным и вкусным блюдом будут на столе квашеные подосиновики со сметаной и репчатым луком. Перед приготовлением различных блюд необходимо хорошенько вымыть грибочки.

Как солить подосиновики рецепт в масле

Маринад с маслом значительно отличается от простого рассола. Грибочки получаются более сочные и мягкие, а вкус просто замечательный. Если смешать с репчатым луком, то вкус приобретет более пикантный и насыщенный аромат.

Для засолки потребуется:

Подосиновики ведерко на 5 л.
Соль пищевая (не йодированная) 4-5 ст. ложек
Лавровый лист 10 шт.
Чеснок свежий 5-7 шт.
Душистый перец горошком 20-30 шт.
Зелень укропа 50-70 г.
Масло растительное 1 стакан

Все грибы сильно увариваются в 2-3 раза. Поэтому лучше запастись банками 0,5-1,5 литра.

Рецепт соления подосиновиков:

Подосиновики необходимо вымыть под струей холодной воды, в течение нескольких минут. Убрать лишний мусор, немного поскрести ножиком, чтобы не было листьев, грязи. Еще разок ополоснуть водичкой.
Отделить ножки и шляпки, мариновать их по отдельности, но одинаковым способом. Не стоит делать маленькие кусочки, они и так хорошо уварятся.
В чистой кастрюли по очереди отваривают ножки и шляпки в соленой воде, примерно 25-35 минут. Не нужно варить больше 45 минут, сильно вывариться грибной вкус и аромат.
В подготовленную, чистую, пастеризованную банку раскладываются слоями остывшие грибы, на каждые 2-3 см. подосиновиков кладутся специи и приправы. На донышко перец, потом лавровые листья, чеснок, зелень и залить рассолом не до верха.
В последний момент заливают пару ст. ложек подсолнечного масла и закрывают пластиковыми крышками. Хранят в погребе или холодильнике.
За счет растительного масла сверху не появится плесень. Срок хранения увеличивается на множество месяцев.

Как засолить подосиновики на зиму быстро

Это довольно простой и экономный способ засолки грибов. Потребуется минимум продуктов и времени. А результат будет по вкусу всем членам семьи.

Ингредиенты:

Подосиновики 3 кг
Соль 6 ст. ложек
Перец в горошинах
Лавровые листья 4 шт.

Перед приготовлением необходимо тщательно обработать грибы. Отчистить от травы, листьев, грязи. Промыть несколько раз в чистой воде. Замачивать подосиновики нельзя, размокнут и будут невкусными, водянистыми. У них нет горечи и достаточно хорошенько вымыть.

Как солить подосиновики:

Подготовленные грибы разрезать на средние кусочки. Если много грибов лучше солить ножки и шляпки раздельно друг от друга. Если нет, то резать необходимо равными кусками.
В чистую кастрюлю налить воду и отварить подосиновики вместе с солью и почищенной луковицей. Как вода закипит необходимо отсчитать 10 минут и включить плиту. Отвар слить, грибы выложить на дуршлаг и дать всей жидкости стечь.
Кастрюлю подготовить к дальнейшей засолке, ополоснуть. Налить 2,5- литра воды и поставить на средний огонь. Как только, вода закипит добавить все ингредиенты и грибы. Варить 30-50 минут.
Когда подосиновики лягут на дно, значит, они приготовились и можно выкладывать в банки.
Обязательно банки простерилизовать и тщательно осмотреть на наличие сколов. В противном случае попадет внутрь воздух и подосиновики испортятся.
Все разложить по банкам и сверху залить рассолом на 1,5 сантиметра.
Соленые грибочки рекомендуется кушать по истечении 30 дней, можно и подождать больше.

Когда грибная заготовка готова, самым выигрышным вариантом станет подача на стол со сметаной и репчатым луком. Также из грибной консервации можно варить супы, делать горячие и холодные закуски, салаты и радовать гостей кулинарными навыками. Из подосиновиков также можно делать икру и закатывать в банки, сушить их, мариновать с другими овощами и не только. Они стоят на втором месте по благородности происхождения, на первом естественно белый гриб.

Для того, чтобы и в холодное время года иметь доступ к летним витаминам, советуем вам приготовить маринованные абрикосы или соленую морковь.

Как посолить подосиновики дома: рецепты засолки

14558 Просмотров

Грибы в банках – это отличная, можно даже сказать бесподобная, закуска на все случаи жизни. Ароматные, хрустящие, в маринаде, в рассоле и специях, да со свежесваренной молодой картошечкой. Ну как можно от такого отказаться? Сегодня мы говорим о том, как посолить подосиновики. Из предложенных нами вариантов, мы уверены, каждый найдет рецепт приготовления, подходящий именно для него. Соление грибочков на зиму – дело местами хлопотное, но оно того стоит. Вкусно-то поесть каждый любит. А для этого нужно позаботиться о всевозможных заготовках, в том числе грибных.

Готовим под гнетом

Первый вариант приготовления наших замечательных грибочков – соленые подосиновики под гнетом . Сделанные в домашних условиях, то есть с любовью и душой, они получаются особенно хорошо. А если приложить еще максимум внимательности и аккуратности, цены этому блюду не будет. Оно обязательно станет вашим фирменным угощением, рецепт которого обязательно попросят друзья и родные.

Необходимые ингредиенты:

подосиновики свежие – 5 кг.;
соль – 250 гр.;
хрен – пол листа;
стебли укропа;
чеснок – 4-5 зубчиков;
листья черной смородины;
лавровый лист;
черный перец в горошке;
зелень.

Процесс приготовления:

Грибы аккуратно чистим от мусора, листиков, песка, травы. Счищаем побитые и, если есть, червивые места. Как всегда, тщательно моем, однако этого будет недостаточно.
Замачиваем их в воде на два дня и ставим в прохладу. При этом не забывайте менять воду хотя бы трижды, а лучше – 4-5 раз в сутки. Иначе грибы могут скиснуть, и будет очень обидно за испорченное блюдо.
По истечение двух дней сливаем воду и немного обсушиваем грибы. Это можно сделать с помощью самого обыкновенного дуршлага, который имеется на кухни у любой хозяйки.
Берем небольшой эмалированный бачок или стеклянные банки. Это уж на ваш выбор. В самый низ кладем зелень, душистые листья смородины, укроп и ароматный чеснок, предварительно почищенный и разобранный на зубчики.
Следующий слой – конечно же грибы. Укладываем их аккуратно, равномерно, слоем примерно в 6-8 см. Солим. Если хотите, можно положить лаврушку и горошки черного перца. Но ни с тем, ни с другим не стоит перебарщивать, все-таки основной в этом блюде – вкус и запах грибов. Теперь снова подосиновики. И так пока не закончится место в нашей емкости. Поверх кладем зелень, которую закрываем чистой тонкой хлопчатобумажной тканью.
Но это еще не все. Нам понадобится кусок дерева круглой формы или подходящая по размеру тарелка. Кладем ее на ткань, а сверху кладем груз, например, тяжелый камень. Главное, не чугун и не кирпич.
На вторые сутки под гнетом грибы примнутся, появится сок.
Через месяц смело снимайте пробу с ароматных и сохранивших свой первоначальный вид грибов.

Можно ли солить подосиновики дома, если вы ни разу этого не делали? Как видите, можно. Главное следуйте нашим советам и соблюдайте пропорции ингредиентов, необходимых для приготовления закуски.

Солим в банках

Следующий вариант, который мы хотим предложить читателям нашего кулинарного сайта, – это засолка подосиновиков на зиму в банках. Как приятно зимним вечером открыть такую домашнюю заготовку и тем самым здорово разнообразить меню для себя, любимого, и своих родных. Солить в банках очень удобно, недаром наши бабушки вовсю пользовались таким способом, а потом весь погреб был заставлен разного рода консервацией. Чтобы рецепт засолки подосиновиков на зиму в банках сделать реальностью, действуйте согласно нашим советам. Что ж. приступим.

Необходимые ингредиенты:

подосиновики – 3 кг.;
соль – 100 гр.;
гвоздика – 9-10 шт.;
лавровый лист – 5-6 шт.;
черный перец в горошинах – 9-10 шт.;
сухие листья вишни – 10 шт.;
сушеный укроп – 30 гр.

Процесс приготовления:

Данный рецепт засолки подосиновиков на зиму в банках подразумевает варку в рассоле. Ставим ее кипятить и солим.
Пока она стоит на плите, можно взяться за основной ингредиент нашего блюда – грибочки. Мы их, как всегда, тщательно моем несколько раз и режем небольшими ломтиками.
Кладем подосиновики в воду и варим их, не забывая периодически помешивать. Иначе они могут пригореть ко дну. Стоит помнить и еще об одной вещи – вовремя снимать пену.
Примерно через 15 минут добавьте в кастрюлю все перечисленные в нашем рецепте специи и варите все вместе полчаса. Подосиновики погрузятся на дно.
Выключайте плиту и выньте грибы, чтобы остудить их. После этого переложите в банки, подсолите и плотно закройте. Есть их можно через 40-45 дней.

Как видите, соление подосиновиков на зиму – это не очень-то и сложно.

Холодный способ приготовления

Продолжаем разговор о грибах. Сейчас мы расскажем, как солить подосиновики холодным способом. Чтобы они получились вкусными, необходимо все делать правильно: соблюдать пропорции и выдерживать указанное время. Возможно, это немного скучно, но именно следование таким кулинарным правилам – залог того, что засолка подосиновиков холодным способом вас не разочарует.

Необходимые ингредиенты:

подосиновики – 4 кг.;
листья вишни и смородины – 10 шт.;
хрен – 1 лист;
лавровый лист – 4 шт.;
перец горошком,;
чеснок – 3-4 зубчика;
зонтики укропа по вкусу;
соль.

Процесс приготовления:

Очищаем грибы от грязи и листьев, после чего заливаем их водой. Но этого недостаточно: нужно оставить грибочки вымачиваться на день-два. Если вы все равно переживаете за их пригодность в пищу, обдайте крутым кипятком.
Следите, чтобы грибочки были одного цвета, ведь разновидности подосиновиков имеют каждый свой привкус. И лучше их не класть вместе при засолке.
Берем кастрюлю и на ее дно кладем специи и зелень, после чего идут грибы.
Посыпаем их солью (из расчета 50г на 1 кг грибочков) и снова закрываем зеленью со специями.
Сверху кладем лист хрена. Ставим тарелку с каким-либо грузом.
Через 5-6 дней перекладываем подосиновики, соленые холодным способом, в заранее простерилозованные банки. Как правильно это сделать? Зелень брать необязательно. Подосиновики укладываем плотно и заливаем рассолом. Следите, чтобы грибочки полностью были погружены в жидкость. Именно так они не испортятся, сохранят свой прекрасный вкус, будут вас радовать в качестве великолепной закуски
Засолить грибы мало, их необходимо правильно хранить, а именно в холодильнике. И лучше – в небольших по объему баночках. Вскрыли – съели. И не будет страха, что недоеденные грибочки испортятся.

Подавать на стол подосиновики можно с порезанным тонкими кольцами репчатым луком и сметаной.

Горячий способ засолки

И еще один рецепт, подробностями которого мы с вами хотим поделиться, – засолка подосиновиков горячим способом. Еще одна замечательная заготовка на зиму будет готова. Она, как и описанные выше, очень вкусная, ароматная, в общем, настоящая изюминка на вашем столе. Этот вариант готовки подходит для тех, у кого нет лишнего места в холодильнике, а погреб в принципе отсутствует. Думаем, у многих из нас периодически возникает дефицит «холода» дома, так что читайте и запоминайте, как солить подосиновики на зиму горячим способом.

Необходимые ингредиенты:

грибы – 2 кг.;
чеснок – 5 зубчика;
гвоздика – 4 шт.;
черный и душистый перец – 10 горошин;
лавровый лист – 2-3 шт.;
кориандр – около одной чайной ложки;
соль – 4 ст. ложки.

Процесс приготовления:

Снова начинаем с подготовки грибов. Мы их чистим и аккуратно моем, уделяя этому процессу достаточное внимание и время.
Подсушиваем грибочки и нарезаем их довольно крупными дольками. Если есть мелкие подосиновики, не трогайте их, пусть останутся целыми. Так даже будет лучше и красивее.
Чистим чеснок и нарезаем тонкими пластиночками.
Ставим на огонь 2,5 литра воды и солим, а спустя 5 минут отправляем туда же грибы.
Дожидаемся, пока вода закипит, и варим в течение 15 минут. В очередной раз напоминаем, что с варящихся грибов нужно постоянно снимать пенку.
Добавляем перечисленные выше специи и готовим еще примерно 7-8 минут. Бывает, что грибочки при варке дают темный цвет. В таком случае их можно варить, не используя соль, затем эту жидкость слить, а рассол сделать отдельно.
Грибы для соления укладываем в банки, не забывая добавлять чеснок.

Процеживаем отвар и заливаем его в банки. Когда они полностью остынут, убираем на хранение. Через две недели подосиновики, соленые горячим способом, можно пробовать и угощать ими друзей.

Засолка подосиновиков горячим способом на зиму

Есть разные варианты консервации грибочков на зиму. Сейчас вы узнаете о горячей засолке подосиновиков.

Рецепт засолки подосиновиков на зиму в банках

Ингредиенты:

подосиновики – 1 кг;
смородиновый лист – 2 шт.;
соль поваренная – 60 г;
лист лавровый – 1 шт.;
черный перец горошком – 3 шт.

Приготовление

Грибы чистим, обрезаем корешки. Если шляпки грибов крупные, то их можно разрезать по желанию части на 2-3. После закипания воды, закладываем в нее грибы. Образующуюся пенку обязательно снимаем. Потом кладем все специи и после закипания около 25 минут отвариваем. Когда грибы опустятся на дно, это означает, что они готовы. Рассол при этом станет прозрачным. Аккуратно раскладываем грибочки по банкам и заливаем рассолом. Дней через 40 грибы будут готовы.

Засолка подосиновиков на зиму

Ингредиенты:

свежие грибы подосиновики – 1 кг;
вода очищенная – 1 стакан;
белый винный уксус – 85 мл;
лавровый лист – 2 шт.;
сахарный песок – 15 г;
душистый перец горошком – 2 шт.;
не йодированная соль – 30 г.

Приготовление

Даем закипеть воде, солим, сахарим, кладем специи и снова оставляем закипать. Теперь закладываем грибочки. Пенку, которая будет образовываться снимаем. На малом огне варим около получаса. Затем подливаем уксус и еще 10 минут провариваем. Раскладываем грибочки по стерилизованным баночкам, заливаем маринадом и тут же укупориваем. Далее переворачиваем баночки донышком вверх, укутываем. А после остывания храним в холоде.

Засолка подосиновиков на зиму горячим способом

Ингредиенты:

грибы подосиновики – 1 кг;
рафинированное растительное масло – 40 мл;
очищенная вода – 190 мл;
не йодированная соль – 50 г.

Приготовление

Грибочки опускаем в подсоленный кипяток, провариваем минут 10, а потом раскладываем по подготовленным пропаренным баночкам, сверху заливаем прокипяченным растительным маслом, закрываем пергаментной бумагой, закрепляем ниткой и убираем в холод на хранение. Такие грибы в дальнейшем можно будет тушить, жарить.

Рецепт засолки подосиновиков

Ингредиенты:

подосиновики – 1 кг;
соль – 50 г;
укроп;
эстрагон.

Приготовление

Грибы хорошенько моем, опускаем в подсоленный кипяток со специями и до готовности отвариваем. А готовы они будут, как только начнут опускаться на дно. Сливаем с них воду, складываем грибочки в посуду, а сверху ставим груз. Убираем в холод и спустя дней 8 грибочки будут готовы для употребления.

Подскажите, пожалуйста, рецепт холодного способа засолки подосиновиков (без отваривания)?

Холодная засолка грибов
Для холодной засолки, в процессе которой грибы предварительно не отваривают, берут в основном грузди, подгруздки, сыроежки, рыжики, волнушки и др.. Солят эти грибы отдельно или же смешивают.
Дно посуды, предназначенной для засолки грибов, устилают небольшим количеством различных пряностей (например, на 10 кг грибов требуется 1 г душистого перца, 2 лавровых листа): укропом, листьями черной смородины, вишни, дуба, хрена, перцем, гвоздикой и др.
Отобранные для засолки грибы после обработки укладывают на пряности шляпками вниз, слоями 5-8 см, и каждый пересыпают солью (из расчета 40-60 грамм на 1 кг свежих грибов). Когда емкость заполнена, сверху засол посыпают пряностями и закрывают салфеткой и кружком или эмалированной крышкой ручкой вниз, придавливают грузом.
По мере того, как засоленные грибы будут оседать, эту же емкость можно пополнять свежим сбором, добавляя соответственно соль и пряности.
Посоленные таким способом грибы пригодны в пищу: рыжики через 5-6 дней, грузди, подгруздки через 30-35 дней, волнушки и сыроежки через 40 дней, а валуи через 50 дней.
Горячая засолка грибов
Этим способом заготавливают белые, рыжики, подосиновики, подберезовики, дубовики, моховики, маслята и др.
После предварительной обработки грибы варят в подсоленной воде со специями (на 1 кг грибов 2 столовые ложки соли, 1 лавровый лист, 2 листа черной смородины, 3 горошины черного перца, 3 гвоздики) в течение 20-30 минут.
Отвар затем сливают, грибы промывают в холодной воде, откидывают на дуршлаг и дают просохнуть. После этого их солят так же, как при холодном способе, добавляя в емкость специи и соль (из расчета полторы-две столовые ложки соли на 1 кг отваренных грибов) и накрывают салфеткой, кружком и грузом.
Грибы, приготовленные горячим способом есть можно уже через несколько дней.
Грибы посолены, теперь нужно их сохранить. Грибы хранят в прохладном месте при температуре примерно 5-6 градусов.
Грибы всегда должны быть в рассоле. Если его стало меньше, то в емкость можно подлить холодной кипяченой воды. Салфетку, кружок и груз следует время от времени промывать в теплой подсоленной воде, а затем обдавать кипятком.
Плесень, которая появляется на стенках посуды, удалять чистой тряпочкой, смоченной в горячей воде.

наталья мезенева

Засолка подосиновиков на зиму — Вместе мастерим

Собрав несколько корзинок лесного урожая, зачастую задаются вопросом о переработке и сохранении грибов. Употреблять подосиновики можно весь сезон в свежем виде, а затем их заморозить или засушить. Однако консервация этих благородных грибов также пользуется популярностью, и часто присутствует на праздничных столах. Лесной продукт обладает полезными свойствами и способностью сохранять аромат. Поэтому следует знать, как грамотно засолить и замариновать подосиновики на зиму.

Особенность и польза грибов

Подосиновики считаются одними из самых ценных и полезных грибов. Добавлять их в свой рацион рекомендуется людям, которые соблюдают диетическое питание. Также они будут незаменимыми в профилактических целях, при заболеваниях почек или нарушениях нервной системы. Не менее ценятся они для вегетарианского питания.

Благодаря богатому компонентному составу, в который входит калий, фосфор, белок и железо, этот лесной продукт способствует снижению «плохого» холестерина, а также способен очищать кровь.

Эти грибы тяжело перепутать с какими-либо другими. У этих лесных жителей окраска шляпки напоминает цвет осенних листьев, поэтому в простонародье можно услышать второе название подосиновиков – «красноголовики». Также этот продукт отличается низким содержанием калорий – на 100 грамм приходится всего 22 килокалорий. В сравнении с другими грибами, подосиновики наиболее эффективно справляются с поглощением радионуклидов, высокая концентрация которых вызывает раковое заболевание.

В плане питательной ценности и содержания аминокислот этот лесной продукт можно сравнить с мясными изделиями. Высокое содержание полезных минералов отмечается в шляпках.

Если добавить эти плоды в свой рацион питания, можно улучшить состояние при таких нарушениях:

Анемическое расстройство, вызванное недостатком железа в организме.
Воспалительный процесс.
Глубокие порезы и раны, которые нуждаются в быстрой регенерации тканей.
Реабилитация после тяжелых инфекционных заболеваний.

Однако эти грибы не рекомендуется давать детям, поскольку могут возникнуть трудности с перевариванием и усвоением продукта.

Подготовка основного ингредиента

Одна из главных особенностей подосиновиков заключается в том, что они не горчат, а потому не требуют длительного замачивания. Этот продукт можно обжарить, отварить или засушить. Но для более длительной сохранности грибы засаливают и консервируют.

Еще одна отличительная черта подосиновиков в том, что в любом процессе они сохраняют первичный аромат, вкусовые качества, естественный цвет и плотную структуру. Следует помнить, что этот лесной обитатель является скоропортящимся продуктом; поэтому найти им применение требуется в первые два дня после сбора.

Перед тем, как приступить к заготовке осиновиков на долгий зимний период, они требуют тщательной подготовки и обработки.

Предварительно нужно провести следующие действия:

Собранную лесную добычу потребуется обмыть проточной водой, жесткой щеточкой очистить от загрязнений. Если попался плод с прилипшей грязью, нужно замочить гриб в теплой воде на 10 минут. Если передержать – они наберут жидкости и станут непригодными к закрутке.
На шляпках у осиновиков имеется тонкая прозрачная пленка – ее следует удалить. Чтобы не повредить плод, также стоит провести процедуру замачивания.
Затем собранный урожай нужно отсортировать, убрав червивые и порченные. Нижняя часть ножки срезается.
Поврежденные участки у осиновиков удаляются. Крупные лесные плоды нужно разрезать пополам. Однако в этом деле главное – сделать все быстро, поскольку грибы могут быстро потемнеть.
Перед маринованием и закрыванием главный ингредиент требуется отпарить. В процессе отпаривания будет появляться пена, которую нужно быстро снимать с поверхности. Как только все осиновики окажутся на дне, нужно переходить к следующему этапу подготовки.

Стоит учитывать, что любое отклонение от правильной технологии или рецепта приведет к ухудшению вкусовых качеств или целостности емкости для закрутки.

Особенности засолки подосиновиков

За долгие годы было придумано и испробовано множество интересных способов заготовки осиновиков на зиму. Сейчас распространено два способа подготовительного этапа. Можно длительным или двойным методом подготовить плоды к консервации. Первый метод подразумевает отваривание продукта в соленой воде 20 минут. По второму способу грибы готовятся два дня – в первый они варятся 15 минут, а на второй день процедура снова повторяется.

Солят ли подосиновики

Как подготовить грибы подосиновики к засолке

Как солить подосиновики на зиму

Как солить подосиновики на зиму горячим способом

Алгоритм действий будет следующим:

В большую кастрюлю заливают воду и засыпают соль. После закипания в нее опускают красноголовики. На ½ ст. воды потребуется 1 кг подосиновиков.
В процессе кипячения необходимо периодически снимать пену. На этом этапе в кастрюлю кидают приправы, указанные в рецепте.
В общей сложности соленые подосиновики готовят 20-30 минут.
Приготовленные грибы распределяют по стеклянным стерилизованным банкам и заливают горячим рассолом. Крышки закрывают привычным способом.

Как солить подосиновики холодным способом

Как засолить подосиновики на зиму в банках

Как солить подосиновики под гнетом

Рецепты соленых грибов подосиновиков

Классический рецепт соления подосиновиков

1 кг подосиновиков;
1 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара;
5 горошин черного перца;
1 зубчик чеснока;
500 мл воды;
1 лавровый лист;
2 бутона гвоздики;
несколько зонтиков укропа;
½ ст. 9% уксусной кислоты.

Все ингредиенты, кроме чеснока и укропа, добавляют в кастрюлю, наполненную водой.
Через пять минут после закипания в воду опускают красноголовики и уксус. После этого содержимое кастрюли варят в течение 15 минут.
На дно стерилизованных банок выкладывают зонтики укропа и измельченный чеснок. Следом засыпают подосиновики, после чего их заливают маринадом. Сверху кладут еще один зонтик укропа.
Банку закрывают крышкой. После остывания ее убирают в прохладное место.

Как посолить подосиновики в масле

5 ст. л. соли;
2 кг красноголовиков;
5 зубчиков чеснока;
20 горошин черного перца;
50 г укропа;
1 ст. растительного масла;
10 лавровых листов.

Грибы промывают под проточной водой. С помощью ножа их очищают от лишней грязи. После этого продукт нарезают на брусочки среднего размера.
Лесной продукт отваривают в подсоленной воде не менее 25 минут.
На дно стерилизованных банок кладут лавровый лист и черный перец.
Следом выкладывают остывшие красноголовики. После каждого слоя в 3 см добавляют приправы и соль.
Сверху содержимое банок покрывают зеленью и чесноком.
Маринад заливают в банки. В каждую из них помещают по 2 ст. л. растительного масла.
После засолки емкость закатывают и убирают в сторону.

Как засолить подосиновики с листьями смородины

300 мл воды;
1,5 ст. л. сахара;
3 пучка укропа;
1 кг подосиновиков;
3 ст. л. 9% уксуса;
1 ст. л. соли;
8 листьев смородины.

Основной ингредиент помещают в эмалированную кастрюлю, заливают водой и ставят на огонь.
После закипания добавляют укроп и специи. Содержимое кастрюли варят в течение 20 минут.
Красноголовики раскладывают по банкам. Маринад повторно ставят на огонь до закипания.
Содержимое банок засыпают листьями смородины и заливают маринадом.
Емкости закатывают и отправляют в дальний угол, укрыв одеялом.

Посол подосиновиков с горчицей

1 кг подосиновиков;
1 кг подберезовиков;
1 л воды;
100 мл 9% уксуса;
7 горошин черного перца;
½ ст. л. порошка горчицы;
1,5 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара;
½ корня хрена.

Корень хрена нарезают небольшими кусочками. Вместе с черным перцем и горчицей его опускают в воду. Варить содержимое кастрюли следует около 40 минут. После снятия с огня маринаду дают настояться 7-10 дней.
В отдельных кастрюлях варят предварительно помытые и порезанные подосиновики и подберезовики.
Маринад повторно нагревают. После закипания его отставляют в сторону до полного остывания.
Вареные красноголовики раскладывают по банкам и заливают приготовленным маринадом для засолки.
Банки закрывают капроновыми крышками и убирают в темное и прохладное место.

Быстрая засолка подосиновиков с травами

9 зубчиков чеснока;
2 кг подосиновиков;
5 ст. л. 9% уксуса;
5 бутонов гвоздики;
2 ч. л. прованских трав;
2,5 ст. л. соли;
800 мл воды;
1,5 ст. л. сахара;
4 лавровых листа;
9 горошин перца.

Заранее подготовленный основной ингредиент проваривают в течение 20 минут, а затем откидывают на дуршлаг.
Для приготовления маринада в воде растворяют сахар и соль. Затем в жидкость засыпают специи, исключая чеснок и уксус. Содержимое кастрюли кипятят в течение 10 минут.
На дно каждой простерилизованной банки выкладывают мелко порезанные дольки чеснока. Сверху помещают грибы.
В основу маринада для засолки вливают уксус, после чего жидкость повторно кипятят пять минут.
Полученный раствор заливают в банки. Их закрывают крышками и убирают в укромное место.

Засолка подосиновиков с чесноком

100 г укропа;
4 кг красноголовиков;
1 ст. соли;
1 головка чеснока;
20 горошин перца.

Основной ингредиент очищают от лесной грязи и промывают. После чего нашинковывают, заливают водой и ставят на плиту. В общей сложности продукт варят 35 минут.
В простерилизованные банки выкладывают красноголовики. Их засыпают солью из расчета: 80 г на 1 л воды. Сверху кладут чеснок, зелень и перец.
В банки также заливают соленый бульон, в котором варили грибы.
Крышки закрывают с помощью закаточного ключа.

Сроки и условия хранения

Заключение

Как солить подосиновики на зиму горячим способом

Для засолки понадобиться:

Грибы 2 кг
Соль (не йодированная) 4 ст. ложки
Лавровый лист 2 шт.
Черный перец в горошинах 6-8 шт.
Гвоздика цельная 5-8 шт.
Зелень укропа 2 зонтика или пучка
Листики черной смородины 4-6 шт.

Рецепты засолки подосиновиков на зиму:

Подготовка грибов. Хорошо промыть, почистить, ополоснуть чистой водой, отделить шляпку от ножки и порезать на средние кусочки.
В чистую кастрюлю нужно налить 1,5-2 литра воды посолить и поставить на сильный огонь. Дождаться закипания и чуть убавить пламя.
В кипящую воду нужно высыпать подготовленные подосиновики. Не забывать мешать их, чтобы не прилипли к кастрюле. Варка занимает минут 30, в процессе не нужно забывать убирать всю пену.
Все приправы нужно положить в готовящиеся грибы, только после того когда не будет пены. Не стоит торопиться, примерно на 15-20 минуте можно закидывать специи, зелень.
Если грибочки оседают на дно, рассол становится прозрачным -это означает что подосиновики готовы для консервации.
На этом этапе стерилизуются банки, они должны быть полностью идеальны, без малейшего скола. Иначе внутрь может проникнуть воздух, вся заготовка на зиму испортится.
В пастеризованные банки заливаются немного остывшие грибы, рассол должен покрывать подосиновики на 1,5- 2 сантиметра. И закатывают крышками.
Хранить в темном, холодном месте. Кушать грибы можно спустя 1,5 месяца (43-45 дней).

Как засолить подосиновики с чесноком

Такой рецепт понравиться всем любителям грибочков. За счет чеснока вкус становится пикантным и насыщенным.

Продукты для приготовления:

Подосиновики 4 кг.
Соль 1 стакан (150-200 г)
Чеснок 1 головка средней величины
Зелень укропа 100-150 г.
Душистый перец горошками 20-25 шт.

Рецепт засолки подосиновиков на зиму:

Сначала необходимо подготовить грибочки, для этого помыть их, отчистить от лесной грязи и еще пару раз ополоснуть.
Далее нужно порезать на равные кусочки. Сначала лучше отрезать ножку от шляпок, а потом шинковать.
На огонь поставить кастрюлю с водой и солью, дождаться закипания. Как только закипит, можно бросать подосиновики и варить около 35 минут. Когда все уляжется на дно, снять кастрюлю с плиты.
Грибы выложить в дуршлаг и дать остыть. В это время можно заняться подготовкой приправ, помыть, почистить зелень и остальное.
В подготовленные, чистые банки выложить грибы на каждый литр, потребуется 80-100 грамм соли. Туда же порубленную зелень, чеснок и оставшиеся специи. Хорошенько перемешать и отправить в холодное, темное местечко.
Вкуснятина на зиму готова, употреблять в пищу можно после 25 дня. Перед тем как что-то делать с солеными подосиновиками, следует хорошенько промыть водой. Если вкус все равно сильно солены, можно замочить минут на 10.

Как солить грибы подосиновики

Для приготовления нужно:

Подосиновики свежие 2,5 кг.
Соль пищевая 2,5-3 ст. лож.
Гвоздика 6-8 шт.
Лавровые листья 5 шт.
Горошки черного перца 10-20 шт.

Засолка подосиновиков на зиму:

Первым делом необходимо тщательно почистить грибочки, убрать всю траву, листики, грязь. Несколько раз промыть прохладной водой, без замачивания.
Далее можно приступать к нарезке, шляпки и ножки отделяются. Затем режутся приблизительно одинакового размера.
В чистую кастрюлю налить 2 литра воды, посолить и поставить на плиту кипятиться. Как только появились пузырьки воздуха (закипела вода), можно добавлять подосиновики. В процессе готовки не нужно забывать снимать пенку.
После необходимо забросить все специи и варить минут 25. Как только грибы осядут, мутность рассола уйдет, можно выключать огонь.
В чистые, подготовленные банки нужно разложить остывшие подосиновики и залить все маринадом.
Поставить в теплое место, чтобы подосиновики проквасились.
По истечении трех дней, можно убирать подосиновики в холодильник или другое, прохладное место для хранения. И ждать полного приготовления.
Такие грибочки можно кушать после 30 дней. Необычным и вкусным блюдом будут на столе квашеные подосиновики со сметаной и репчатым луком. Перед приготовлением различных блюд необходимо хорошенько вымыть грибочки.

Как солить подосиновики рецепт в масле

Для засолки потребуется:

Подосиновики ведерко на 5 л.
Соль пищевая (не йодированная) 4-5 ст. ложек
Лавровый лист 10 шт.
Чеснок свежий 5-7 шт.
Душистый перец горошком 20-30 шт.
Зелень укропа 50-70 г.
Масло растительное 1 стакан

Все грибы сильно увариваются в 2-3 раза. Поэтому лучше запастись банками 0,5-1,5 литра.

Рецепт соления подосиновиков:

Подосиновики необходимо вымыть под струей холодной воды, в течение нескольких минут. Убрать лишний мусор, немного поскрести ножиком, чтобы не было листьев, грязи. Еще разок ополоснуть водичкой.
Отделить ножки и шляпки, мариновать их по отдельности, но одинаковым способом. Не стоит делать маленькие кусочки, они и так хорошо уварятся.
В чистой кастрюли по очереди отваривают ножки и шляпки в соленой воде, примерно 25-35 минут. Не нужно варить больше 45 минут, сильно вывариться грибной вкус и аромат.
В подготовленную, чистую, пастеризованную банку раскладываются слоями остывшие грибы, на каждые 2-3 см. подосиновиков кладутся специи и приправы. На донышко перец, потом лавровые листья, чеснок, зелень и залить рассолом не до верха.
В последний момент заливают пару ст. ложек подсолнечного масла и закрывают пластиковыми крышками. Хранят в погребе или холодильнике.
За счет растительного масла сверху не появится плесень. Срок хранения увеличивается на множество месяцев.

Как засолить подосиновики на зиму быстро

Ингредиенты:

Подосиновики 3 кг
Соль 6 ст. ложек
Перец в горошинах
Лавровые листья 4 шт.

Как солить подосиновики:

Подготовленные грибы разрезать на средние кусочки. Если много грибов лучше солить ножки и шляпки раздельно друг от друга. Если нет, то резать необходимо равными кусками.
В чистую кастрюлю налить воду и отварить подосиновики вместе с солью и почищенной луковицей. Как вода закипит необходимо отсчитать 10 минут и включить плиту. Отвар слить, грибы выложить на дуршлаг и дать всей жидкости стечь.
Кастрюлю подготовить к дальнейшей засолке, ополоснуть. Налить 2,5- литра воды и поставить на средний огонь. Как только, вода закипит добавить все ингредиенты и грибы. Варить 30-50 минут.
Когда подосиновики лягут на дно, значит, они приготовились и можно выкладывать в банки.
Обязательно банки простерилизовать и тщательно осмотреть на наличие сколов. В противном случае попадет внутрь воздух и подосиновики испортятся.
Все разложить по банкам и сверху залить рассолом на 1,5 сантиметра.
Соленые грибочки рекомендуется кушать по истечении 30 дней, можно и подождать больше.

Соленые подосиновики рецепт, как солить подосиновики

В этой статье мы расскажем о горячем методе соления подосиновиков. Горячее соление лесных грибов самый безопасный способ сохранить дары леса. Горячее соление удобно тем, что если не получилось заполнить банку до конца, то можно дополнить из следующего «улова». Добавлять только готовые, остывшие грибы. В отличие от маринованных грибов, соленые грибы, приготовленные по этому рецепту можно добавлять в любое блюдо, будь то суп или жаркое. В салате они просто восхитительны!

Ингредиенты

подосиновики 2 кг,
лавровый лист,
крупная соль — 4 столовые ложки,
перец,
вода.

Информация о рецепте

Порций: 10 | Сложность Легкий

Общее время 60 минут

Подготовка 30 мин. | Приготовление 30 мин.

Дата размещения 23-09-14

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность 21 ккал

Белки 3,9 г | Жиры 0,7 г | Углеводы 1,7 г

Грибы тщательно промыть под холодной водой. Ножки очистить. К этому этапу следует отнестись внимательно. Подосиновики нужно полностью отмыть от частичек земли, так как с землей можно занести споры микробов. Очищенные грибы складывать в кастрюлю с соленой водой, иначе они потемнеют.

Рассортировать грибы. Крупные шляпки разрезать на части, маленькие подосиновики можно оставлять целыми, только срезать ножки, оставив небольшой кусок для красоты.

Ножки порезать небольшими кусочками. Их лучше солить отдельно, так как шляпки подосиновиков, сделают отвар темно коричневым. Если же ножки солить отдельно – они останутся светлыми.

Взвесить шляпки отдельно, ножки отдельно.

Теперь начинаем горячую засолку грибов.
Для того, чтобы засолить подосиновики потребуется на 1 кг грибов 2 столовых ложки крупной соли, лавровый лист, несколько горошин черного перца. В кастрюлю с крышкой налить воду. Полстакана на 1 кг грибов. Растворить соль, добавить специи. В кипящую воду положить подосиновики, закрыть крышкой.

Варить 20-25 минут, постоянно помешивая. Снимать пену. Также отварить ножки.
Когда подосиновики осядут на дно – они готовы. Готовые грибы остудить в широкой посуде. Сложить в банку, добавить рассол.
Закатывать не нужно, хранят соленые подосиновики в холодильнике.

Соление подберезовиков горячим способом на зиму

Есть разные варианты консервирования грибов на зиму. Теперь вы узнаете о горячей засолке подберезовиков.

Рецепт сбора соснового леса на зиму в банках

Состав:

подберезовики — 1 кг;
лист смородины — 2 шт .;
соль поваренная — 60 г;
лавровый лист — 1 шт .;
перец чёрный — 3 шт.

Подготовка

Грибы очищаем, корни обрезаем. Если шляпки у грибов большие, то по желанию детали их можно разрезать на 2-3 части. После закипания в нее кладем грибы. Образовавшаяся пена всегда удаляется. Затем кладем все специи и после закипания около 25 минут кипятим. Когда грибы опускаются на дно, значит, они готовы. При этом рассол становится прозрачным. Аккуратно разложите грибы по банкам и залейте рассолом.Дней через 40 грибы будут готовы.

Посол подберезовиков на зиму

Состав:

грибы свежие, подберезовики — 1 кг;
вода очищенная — 1 стакан;
уксус винный белый — 85 мл;
лавровый лист — 2 шт .;
сахарный песок — 15 г;
перец горошек душистый — 2 шт .;
соль не йодированная — 30 г.

Подготовка

Закипятим воду, посолим, сахар, всыпаем специи и снова дадим закипеть.Теперь закладываем грибы. Пенка, которая будет образовываться при удалении. На слабом огне варить около получаса. Затем добавьте уксус и варите еще 10 минут. Раскладываем грибы по стерилизованным банкам, заливаем маринадом и сразу же закупориваем. Далее переверните банки вверх дном, заверните. А после остывания храним в холоде.

Соление подберезовиков на зиму горячим способом

Состав:

грибы подберезовики — 1 кг;
масло растительное рафинированное — 40 мл;
вода очищенная — 190 мл;
соль не йодированная — 50 г.

Подготовка

Опускаем грибы в подсоленный кипяток, кипятим около 10 минут, затем разливаем по подготовленным пропаренным банкам, заливаем сверху кипяченым растительным маслом, закрываем пергаментной бумагой, закрепляем ниткой, убираем в сосуд. холод для хранения. Такие грибки в будущем можно тушить, жарить.

Рецепт маринования семги

Состав:

подберезовики — 1 кг;
соль — 50 г;
укроп;
эстрагон.

Подготовка

Грибы тщательно промыть, опустить в подсоленную кипящую воду со специями и варить до готовности. И они будут готовы, как только начнут опускаться на дно. Сливаем с них воду, выкладываем в посуду грибы, а сверху кладем груз. Очищаем на морозе и через 8 дней грибы будут готовы к употреблению.

рассол замороженный и сухой на зиму

Такие как осина и подберезовики считаются одними из самых качественных — по вкусовым свойствам они не уступают белым грибам и безопасны для употребления в пищу.В этой статье речь пойдет о препаратах под подберезовики и осиновые грибы.

Грибники подберезовики объединились и двоюродные братья, принадлежащие к одному роду — Letsinum (Leccinum). Разница между ними очень небольшая и заключается только в разных оттенках шляпки и в том, что второй затемняет повреждения при срезе и термообработке, однако есть судьи, которые считают, что мякоть подберезовиков еще нежнее. Тем не менее, эти грибы считаются очень похожими, и рецепты их приготовления, включая засолку и маринование, ничем не отличаются.

Считается, что осина очищает кровь и снижает уровень холестерина в ней, а подберезовики полезны при заболеваниях почек. Благодаря высокому содержанию пищевых волокон и белка, эти грибы работают в организме как сорбент и пылесос, поэтому их важно собирать, они были далеко от населенных пунктов и дорог.

Рецепты приготовления и заготовки подберезовиков и осиновых грибов на зиму

Конечно, как и грибы, подберезовики и осины можно жарить, тушить, варить и вообще с ними готовить множество вкусных блюд.А можно сэкономить до зимы в консервированном — маринованном или соленом, замороженном или сушеном. Мы расскажем обо всем — и заготовке, и заготовке этих чудесных грибов впрок.

Распространено мнение, что перед варкой следует снимать с кожи шляпки и хлопья с ножек этих грибов, но если собирать молодые, не перезревшие грибы в этом нет необходимости. Так что это субъективное суждение каждого. Как и в случае с другими грибами, в случае маринования или засолки самые крупные экземпляры следует разрезать на 4-6 частей, а маленькие можно оставить целыми.Приступаем непосредственно к рецептам приготовления подберезовиков и осиновых грибов.

Рецепт запекания осиновых грибов / подберезовиков с картофелем

Вам понадобится: 500г грибов, 400г картофеля, 1-2 луковицы, масло растительное, специи по вкусу, соль.

Как приготовить жареный с картофелем или подберезовиками. Как следует промыть грибы под проточной холодной водой, чтобы удалить всю грязь, вырезать червоточины, не нарезать слишком мелкие кусочки. Поместите нарезанные грибы в глубокую кастрюлю, залейте холодной водой, включите средний огонь, доведите до кипения.

На этом этапе можно проверить наличие ядовитых грибов: бросить в кипящую воду с очищенным целым грибным луком: если он покраснеет или посинет, значит, есть ядовитые грибы и все нужно выбросить.

После закипания добавить 3 г лимонной кислоты и 20 г соли на 1 л воды, грибы кипятить 5 минут, откинуть на дуршлаг, обсушить. В толстостенную сковороду с горячим маслом выложить грибы следующим образом, запекать 30-40 минут, периодически помешивая.В результате грибы должны сильно удариться.

Если вам нравятся полутушеные грибы, накройте их крышкой и тушите на слабом огне, если они станут хрустящими — не накрывайте крышкой и после испарения влаги во всем обжарьте их на среднем огне.

Готовые грибы посолить (сразу делать это не стоит — многие грибы дают сок и получаются сухими), выключить огонь. На отдельной сковороде обжарить картофель и лук, добавить картошку в полусферы из других грибов (можно в конце жарки залить сметаной), перемешать, поперчить и варить еще 10-12 минут, если вы хотите накрыть крышкой, а затем на слабом огне до готовности (тогда все станет мягким).

Еще один вкусный вариант, как можно приготовить эти грибы — приготовить из них шашлык!

Рецепт шашлыка из грибов осины или подберезовика

Вам понадобится: 650 г свежих лесных грибов, 120 г бекона, 4 луковицы, зеленый лук, укроп, перец и соль.

Как приготовить шашлык из грибов. Отделить шляпку от ножек, смоченных в холодной подсоленной воде, после закипания прокипятить 20-25 минут. Нанизывая шляпы, давая им остыть после приготовления на шпажках, чередуя с кусочками бекона и лука, перцем и солью, запекайте шашлычки из грибов на горячих углях до готовности, периодически переворачивая шпажки.Перед подачей посыпать зеленью.

Шашлык можно использовать только головками, их нужно варить в подсоленной воде и ни в коем случае не допускать варки.

И, конечно же, из подберезовиков и осиновых грибов можно приготовить просто сказочный суп, который вызовет огромный аппетит у всех, кто почувствует его запах.

Рецепт супа из подберезовиков или осиновых грибов

Потребность: 400-500 г грибов, 2 клубня картофеля и зубчики чеснока, 1 средний лук и морковь, 1 столовая ложка соли, сметана, петрушка, лавровый лист, перец, соль.

Как приготовить суп из осиновых грибов и подберезовиков. Подготовленные грибы положить в кастрюлю с холодной подсоленной водой, отварить до готовности (можно определить как — грибы начинают оседать на дно), снимая пену. Положить в бульон и лавровый лист зелень, перец, горох, нарезанную кубиками морковь и картофель, обжарить лук и один пропущенный через пресс чеснок, перемешать и положить в суп очищенный лук целиком, кипятить 10 минут, затем вынуть луковицу, приложить суп со сметаной.

Добавляя в этот суп разные специи, можно менять цвет его вкуса.

Рецепты заготовки грибов на зиму: соление, маринование, сушка и заморозка

Собранные осенью грибы, конечно, нужно сохранить на будущее. Для этого и придумали их засолку, маринование, сушку и замораживание.

Рецепт маринования подберезовиков или осиновых грибов

Вам понадобится: грибы, соленые огурцы — 1 литр воды на 10 горошин черного перца, 3-5 почек гвоздики, 3 ч.л. листьев, 2 столовые ложки соли (с горкой) и сахара (без горки), корица по вкусу.

Как мариновать подберезовики и осину. Подготовить грибы — очистить, промыть, немного замочить, ножки крупно нарезать, шляпки порезать на 4-6 частей в зависимости от размера, мелкие грибочки оставить целиком. Грибы отварить, обмакнуть в холодную воду и очистить весь лук, затем прокипятить 5-10 минут, слить воду, залить грибы, вынув луковицы, новой холодной водой, после закипания прокипятить 15 минут, сняв пену. Маринад вскипятить воду, сахар и соль, чтобы положить все специи, приготовить добавить немного грибов, все варить 30-40мин (готовность зависит от того, сколько грибов было сварено в начале), добавить уксус за 10 минут до окончания варки (вместе с ним , можно добавить чеснок).Далее грибы вместе с маринадом кладут в стерилизованные банки и укупоривают кипяченой пластиковой крышкой.

Простой рецепт маринования подберезовиков или осиновых грибов

Как замариновать подберезовики на зиму холодным и горячим способом> Рецепты

Народная мудрость гласит — «Красные весенние цветы и осенние грибы». Любовь к грибам не случайна. Выжить в древности в суровом климате зимой и ранней весной без заповедников было невозможно. Грибы сушили и солили, варили супы, начинку для пирогов и блинов.Во время поста на смену мясу пришли блюда из грибов. Обсудим, как мариновать грибы из подберезовиков на зиму.

Классический рецепт маринования в банках

Доступный и проверенный рецепт поможет справиться с маринованием в домашних условиях даже начинающим хозяйкам.

Состав:

Подберезовики — 1 кг;
Вода — 1 л;
Соль каменная — 40 г;
Сахар — 40 г;
Уксус 9% — 125 мл;
Мята перечная — 10 шт.;
Лавровый лист — 2 шт .;
Гвоздика — 3 шт.

Способ приготовления:

Подготовленные и нарезанные грибы положить в кастрюлю, залить водой. Варить 20-25 минут, пока не сойдет. Уберите появляющуюся пену.
Слейте воду и ополосните подберезовики. В кастрюле вскипятите 1 литр воды и опустите в нее грибы.
Когда вода снова закипит, подождите 10 минут и добавьте остальные ингредиенты. Держите на слабом огне еще 15 минут.
Коричневые ягоды разложить по стерилизованным банкам. Залейте маринад доверху и закатайте.
Перевёрнутые банки нужно утеплить хлопчатобумажным одеялом или старой верхней одеждой (куртками, пуховиками), чтобы они медленно остыли.

Когда полностью остынет, снимите банки для хранения. Чтобы за зиму они не испортились, в комнате должно быть прохладно.

Видео-рецепт

Cool way

В результате термической обработки часть питательных веществ, содержащихся в подберезовиках, разрушается.Холодный способ маринования более трудоемок и трудоемок, но в результате получается полезное блюдо с прекрасным вкусом.

Состав:

Подберезовики — 1 кг;
Соль — 50 г;
перец горошком;
Лавровый лист;
чеснок;
Хрен;
Листья смородины и вишни.

Готовка:

Чтобы кабаны с коричневой шляпкой не перебирались. Они должны быть прочными, без повреждений, желательно небольшими.
Хорошо промойте и поместите в большую миску. Залить холодной водой и выдержать 5-6 часов.
Плотно уложить в емкость для маринования, посыпав солью и специями.
Свернутые колпачки застелить хлопчатобумажной тканью или марлей, сверху положить кружок из дерева. Чтобы начать выделять сок, на кружок кладут не слишком большую нагрузку.
Когда рассол начнет выделяться, уберите емкость в прохладное место. На этом этапе важно контролировать процесс образования рассола. Если он небольшой, значит, вес груза недостаточно велик и его необходимо увеличить.
Убедитесь, что на ткани или круге нет плесени. Если он появился, нужно очистить круг и сменить ткань.
Проверьте грибы и удалите те, которые начали портиться.

Процесс холодного маринования занимает около 2 месяцев.

Горячий путь

Состав:

Подберезовики — 1 кг;
Вода — 2 стакана;
Кислота уксусная 30% — 3 ст. л .;
Соль — 2 ч.
Перец — 15 шт.;
Лавровый лист — 3 шт .;
Луковица — 1 шт .;
Морковь — 1 шт.

Готовим:

Очищенные грибы вымыть и обсушить, можно выложить на полотенце. Крупно нарезать кусочками.
Добавьте немного воды и кипятите 30 минут. Вынуть и откинуть на дуршлаг.
Для маринада, 10 минут варите нарезанные овощи в 2 стаканах воды. За две минуты до завершения варки влейте уксусную кислоту.
Подберезовики смешать с маринадом и варить 15 минут, затем разложить по стерилизованным банкам.
Залейте в банки маринад, который должен полностью покрыть грибы. Кладки не должны быть слишком плотными, они должны свободно плавать в маринаде.
Банки закрыть и хранить в прохладном месте.

Как замариноваться с лимонной кислотой

Рецепты с уксусом подходят не всем, особенно людям с проблемами желудка. В этом случае лимонную кислоту можно использовать в качестве консерванта. Этот маринад более щадящий, а аромат пряностей придает корица.

Состав:

Подберезовики — 1 кг;
Вода — 1 л;
Сахар — 10 г;
Соль — 10 г;
Кислота лимонная — 2 г;
Лавровый лист — 1 шт .;
Перец — 5 шт .;
Корица молотая — 2 г.

Пошаговая подготовка:

Перебрать коричневые шляпки, вырезать участки с потемнениями и вмятинами. Тщательно промыть. Крупные нарезать более мелкими кусочками.
Отварить в 2 литрах воды с добавлением 1 ст.л.соли, пока не затонет. Регулярно снимайте пену.
Отложить на дуршлаг, дать жидкости стечь.
Все специи, кроме лимонной кислоты, залить водой и довести маринад до кипения.
Залить подберезовики маринадом и варить 15 минут. Выключите огонь и влейте лимонную кислоту, тщательно перемешайте грибную смесь.
Разложить по стерилизованным банкам, утрамбовать, залить горячим маринадом.
Закройте банки пластиковыми крышками и дайте полностью остыть.
Маринад с лимонной кислотой слабее уксуса, поэтому боровики необходимо хранить при низкой температуре, в погребе или холодильнике.

Вкусный маринад с чесноком и корицей

Любители кулинарных экспериментов могут попробовать рецепт с чесноком и корицей. Благодаря этим продуктам закуска приобретает пикантный и оригинальный вкус.

Состав:

Подберезовики — 1 кг;
Вода — 1 л;
Мята перечная — 10 шт .;
Уксусная эссенция 70% — 15 мл;
Сахар — 40 г;
Соль — 40 г;
Луковица — 1 шт.;
Чеснок — 3 зубчика;
Палочки корицы — 1 шт .;
Гвоздика — 5 шт .;
Лавровый лист — 3 шт.

Приготовление:

Подготовить подберезовики: очистить, вымыть, нарезать, выложить в кастрюлю. Залить водой и положить очищенную головку лука. Прокипятить, снимая образовавшуюся пену, пока она не опустится на дно, затем промыть под проточной водой.
В воду для маринада всыпать специи и вскипятить. В маринад положить грибы и поставить на огонь.
Через 10 минут добавить измельченный чеснок. Через 5 минут влить уксусную эссенцию, через 5 минут снять с огня.
Фальцевать в стерилизованные банки, таран. Маринад отварить и разлить по банкам, закатать.
Банки переверните, согрейте и дайте остыть.

Маринованные ножки

Ножки подберезовиков, в отличие от шляпок, более жесткие, с волокнистой структурой, поэтому мариновать их лучше отдельно. Приготовленные по этому рецепту ножки получаются хрустящими.

Состав:

Подберезовики — 1 кг;
Соль каменная — 25 г;
Сахар — 10 г;
Уксус столовый — 50 г;
Лавровый лист — 5 шт .;
Перец — 5 шт.

Приготовление:

Грибы промыть, отделить шляпки и ножки. Большие ножки нарезать кольцами. Бросить в подсоленную воду и варить около 30 минут.
Слить и ополоснуть. Закипятить воду со специями, залить маринадом ножки и поставить на огонь.
Через 10 минут добавить уксус и кипятить 2–3 минуты.
Разложить по стерилизованным банкам, залить маринадом и закатать.

Ноги можно подавать, как только они остынут. Из маринованных ножек, лука и подсолнечного масла получается очень вкусная закуска.

Полезные советы

Перед маринованием подберезовики необходимо тщательно очистить от грязи и приставшего мусора. Сделайте это достаточно быстро, ведь грибы — продукт скоропортящийся. Можно положить в тёплую воду, легче стирать.Не держите в воде более 15 минут, чтобы они не впитали жидкость.
Подберезовики с червоточинами и вмятинами не подходят для травления, так как могут испортить заготовку. Плохие участки нужно обрезать. На воздухе срезы быстро темнеют, поэтому обработка проводится максимально быстро.
Если вы хотите мариновать грибы целиком, выбирайте маленькие подберезовики. Шляпы и ножки различаются по плотности, поэтому мариновать их лучше всего по отдельности.
Очищенные грибы отваривают в подсоленной воде (1 ст.Соль на 1 литр воды). Чтобы отвар оставался прозрачным, нужно регулярно чистить пену. Готовые подберезовики начнут опускаться на дно сковороды.
Чтобы сохранить засолку до следующего урожая, необходимо тщательно стерилизовать банки для хранения.
Отсутствие в маринаде соли, уксуса или лимонной кислоты может привести к порче завихрений, поэтому важно строго придерживаться выбранного рецепта.

Как отличить подберезовик

Подберезовик (желчный гриб) отличается от настоящего очень горьким вкусом.Даже небольшой кусочек ложного подберезовика безнадежно испортит заготовку. Перечислим основные признаки, которые помогут их различить в таблице:

Признак	Подберезовик	Гриб желчный
Фигурка на ножке	Походит на берестяную окраску	Вены напоминают кровеносные сосуды
Цвет шляпы	Приглушенный коричневый	Ярко-коричневый, зеленоватый кирпич
Цвет низа	Белый	Розовый
Поверхность колпачка на ощупь	Гладкая вельветовая	Цвет излома	Белый	Розовый

Видеоподсказка

В морозный зимний день банка маринованных подберезовиков придаст аромат летнего леса.Да и гости непременно оценят их вкус. Грибы с луком и подсолнечным маслом украсят праздничный стол. Их можно использовать для приготовления закусок и салатов, пиццы и пирогов.

Посмотрите видео: Маринование грибов. Маринование овощей. Быстрый рецепт. (Июль 2021 г.).

Следующая статья

ЕДА; Сушеные белые грибы попадают в новые воды

КОГДА друг подарил мне гигантский мешок сушеных белых грибов, который он купил в аэропорту Рима в режиме беспошлинной торговли, я подумал, что пройдут годы, прежде чем я смогу их закончить.Но вскоре я обнаружил, что использую их все чаще и чаще по-разному. Эти мощные грибы обладают сильным мясным вкусом, который прекрасно подходит для соусов, рагу и импровизированных блюд из пасты. Они настолько полезны, что теперь стали предметом, который я всегда буду хранить в шкафу, вместе с консервированными помидорами, тунцом и сушеными макаронами.

Белые грибы — это подберезовики, которые также известны как белые грибы, польские грибы или steinpilz в зависимости от места их происхождения. Хотя свежие есть только на короткое время каждый год осенью, сушеные можно использовать круглый год, и они очень хорошо хранятся, если хранятся в прохладном, сухом месте вдали от света в герметичной банке.Они дорогие, но немного — это очень важно.

Перед приготовлением сушеные подберезовики следует замочить в горячей воде или курином бульоне примерно на полчаса, чтобы они набухли и стали мягкими и податливыми. Они могут быть песчаными, поэтому перед приготовлением их следует удалить шумовкой из жидкости для замачивания и быстро промыть под холодной проточной водой. Жидкость для замачивания следует процедить через фильтровальную бумагу для кофе, марлю или бумажные полотенца перед добавлением в соус.

Приведенный ниже рецепт перепелов на гриле с соусом из белых грибов адаптирован из двух рецептов из книги Паулы Вольферт «Кулинария юго-западной Франции» (Dial Press, 24,95 доллара США). В ее книге грибы, конечно же, называются белыми. Здесь их используют как дополнение к перепелам на гриле. Это блюдо очень легко приготовить, и оно станет идеальным ужином на двоих.

Рецепт белых грибов с зеленым перцем — изобретение художника Даниэля Ланга, который полгода проводит в Италии в Умбрии.Это особенно хорошее первое блюдо для ужина, где я впервые попробовал. Пенне с сосисками и белыми грибами — более крепкое блюдо, подходящее для холодной зимней ночи.

Перепела на гриле с соусом из белых грибов

Время приготовления: 2 часа без присмотра, 10 минут с участием

Время приготовления: 30 минут

4 перепела

3 измельченных зубчика чеснока

2 столовые ложки свежих листьев розмарина

1/4 чашки плюс 1 столовая ложка оливкового масла

Сок 1/2 лимона

30 грамм сушеных белых грибов

3 стакана горячей воды

1 столовая ложка сливочного масла

3 столовые ложки прошутто, измельченного

4 больших шляпки свежих грибов, нарезанные ломтиками

Даш лимонный сок

Крупная соль и свежемолотый перец по вкусу.

1. Вытрите перепелов насухо бумажными полотенцами. Обрежьте их сзади и разложите плашмя.

2. Смешайте два зубчика чеснока, розмарин, четверть стакана оливкового масла и лимонный сок в большой миске. Маринуйте трех перепелов при комнатной температуре в течение двух часов, время от времени переворачивая.

3. Тем временем опустите белые грибы в горячую воду на 30 минут. Удалите шумовкой и промойте под проточной холодной водой. Выжмите досуха и отложите. Процедите жидкость для замачивания через кофейную фильтровальную бумагу, марлю или бумажные полотенца и отложите.

4. Нагрейте оставшееся оливковое масло и сливочное масло в большой сковороде. Добавьте оставшийся чеснок, белые грибы и прошутто и обжарьте, пока чеснок не станет золотистым. Добавьте жидкость для замачивания грибов и готовьте, время от времени помешивая, пока жидкость для замачивания почти полностью не испарится (около 15 минут). Тем временем разогрейте гриль или угли.

5. Добавьте свежие грибы в сотейник и готовьте еще пять-семь минут. Приправить по вкусу лимонным соком, солью и перцем и согреть.

6. Жарьте перепела на гриле, сначала обжарив кожицу и переворачивая один или два раза в течение 10 минут, или пока птица не приготовится. Поливайте их маринадом во время готовки и будьте осторожны, чтобы не пережарить мясо, иначе мясо станет сухим.

Подавайте перепелов на отдельных сервировочных тарелках и полейте их грибным соусом.

Примечание: хорошо сочетается с полентой на гриле.

Выход: 2 порции.

Лингвини с сушеными белыми грибами и зеленым перцем

Время приготовления: 30 минут без присмотра, 10 минут с участием

Время приготовления: 20 минут

1 1/2 унции сушеных белых грибов

2 стакана куриного бульона, предпочтительно домашнего

1 фунт лингвини

2 зубчика чеснока

2 столовых ложки оливкового масла

1 1/2 стакана сметаны

1 1/2 чайной ложки зеленого перца без жидкости

Крупная соль и свежемолотый перец по вкусу

Свежий тертый сыр Пармезан.

1. Замочить грибы в курином бульоне на 30 минут. Удалите шумовкой и быстро промойте под проточной водой. Слейте бульон через марлю, бумажные полотенца или фильтровальную бумагу для кофе и оставьте. Поместите грибы в небольшую кастрюлю с бульоном. Тушите на медленном огне 15-20 минут.

2. Тем временем доведите до кипения шесть литров воды для линхина.

3. Добавьте линхин и, пока он готовится, слегка обжарьте чеснок в оливковом масле на маленькой сковороде до золотистого цвета.Увеличьте огонь и добавьте сметану. Слейте воду из белых грибов, зарезервировав бульон, и добавьте горошины перца, соль и перец. Г-н Ланг добавляет в лингвини бульон из белых грибов для дополнительного вкуса. Очень осторожно нагрейте соус.

4. Слейте воду из лингвини и поместите в подогретую миску. Добавьте соус из белых перцев и перца и тщательно перемешайте. Отдельно передайте сыр пармезан к столу.

Выход: 8 порций первых блюд или 4 порции основных блюд.

Этот рецепт принадлежит Дэниелу Лэнгу.

Пенне с сушеными белыми грибами и итальянской колбасой

Время приготовления: 30 минут без присмотра, 10 минут с участием

Время приготовления: 30 минут

1 1/2 унции сушеных белых грибов

1 мелко нарезанная луковица

1 зубчик чеснока , фарш

2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

1 фунт итальянской сладкой колбасы, нарезанной на кусочки размером 1 дюйм

1 столовая ложка томатной пасты

2 чашки куриного бульона

1 чайная ложка свежего розмарина, орегано или листьев тимьяна

Крупного помола соль и свежемолотый перец по вкусу

пенне 1 фунт

Свежий тертый сыр Пармезан.

1. Замочите грибы в полутора стаканах горячей воды на 30 минут.

2. Тем временем обжарьте лук и чеснок в оливковом масле до мягкости. Добавьте колбасу и слегка подрумяните. Слейте весь жир.

3. Слейте воду через кофейный фильтр или марлю, оставив жидкость для замачивания. Быстро промойте грибы под проточной водой.

4. Добавьте к луку грибы с жидкостью для замачивания, томатную пасту, куриный бульон и зелень.Слегка приправить солью и перцем и тушить на медленном огне полчаса. Если соус станет слишком густым, добавьте еще бульона. Если он слишком тонкий, включите огонь.

5. Тем временем доведите до кипения шесть литров воды для пенне. Сварить пенне, процедить и поместить в разогретую миску. Вылейте сверху соус, тщательно перемешайте и сразу подавайте. Отдельно передать сыр.

Выход: 8 порций первых блюд, 4 порции основных блюд.

Грибы зимой в Миннесоте [ВИДЕО]

Когда половина страны покрыта снегом, есть местное становится труднее.То, что вы можете съесть, зависит от того, что вы отложили (замороженные, маринованные, консервированные) и какие корнеплоды у вас могут быть в подвале… или те, которые все еще продаются в продуктовом магазине.

Пару недель назад я снял фильм о вкусной, но не очень экологичной теплице. Это последнее видео предлагает аналогичную загадку: местный бизнес, который создает отличный круглый год специализированный продукт, но делает это с ограниченным вниманием к огромному потреблению энергии, необходимому для управления отоплением и вентиляцией зимой в Миннесоте.

Итак, мы можем добавить грибы к бесконечным спорам о том, где, когда и как вы должны получать еду. Лучше ли доставлять их из любой части страны с подходящим климатом? Или нам в Миннеаполисе стоит есть вешенки только поздней осенью?

Пока решаете, вот рецепт из видео. Из него получится отличная закуска на Новый год.

Бродят вокруг: Террин с грибами, диким рисом и клюквой Террин с грибами, диким рисом и клюквой

1 литр шампиньонов, нарезанных кубиками
1 небольшая луковица, нарезанная кубиками
1/6 фунта.сливочного масла + 2 столовые ложки
1/4 стакана виски, портвейна или вермута
1 или 2 пучка вешенки (или грибов мацутаке), разделенных на более мелкие кусочки
1/4 стакана сушеных белых грибов + 1 столовая ложка
1/2 стакана дикого риса (дикий, собранный вручную, не рис-сырец)
Майоран, 4 источника (тимьян, шалфей или розмарин тоже подойдут)
1/4 стакана сушеной клюквы
1 яйцо

Нагрейте 1 1/2 стакана воды. Дайте белым грибам настояться в воде на 20 минут. Убрать белые грибы и отложить.

Срежьте стебли вешенек и шампиньонов и добавьте стебли в бульон из белых грибов. Варить час. Бульон посолить по вкусу и добавить дикий рис. Варить 25 минут или пока рис не будет готов (еще есть кусочек).

Тем временем обжарьте лук в половине сливочного масла. Когда лук станет полупрозрачным, добавьте шампиньоны и регидратированные белые грибы. Когда грибы прожарятся и вся вода в кастрюле испарится, удалите глазурь с виски.Варить еще 2–3 минуты. Солить по вкусу.

Разогрейте духовку до 325. Дайте грибам остыть в течение 5 минут, чтобы они стали теплыми на ощупь, а не горячими. Пюре для грибов с майораном, остатками 1/6 фунта масла и яйцом. Смесь должна легко смешиваться.

Обжарьте вешенки в 2 столовых ложках масла до готовности. Солить по вкусу.

В миске смешайте грибное пюре с приготовленным диким рисом, вешенками и сушеной клюквой.

Смажьте маслом небольшую форму для выпечки хлеба или форму для террина. Выстелите его полиэтиленовой пленкой. Залейте грибной смесью, закройте полиэтиленовой пленкой, а затем оловянной фольгой. Установите форму для террина в кастрюлю, залейте горячей водой до уровня чуть ниже верхней части террина. Поставить в духовку и варить при 325 градусах 1 час.

Вынуть террин из воды. Дайте постоять 10 минут, затем надавите на террин, чтобы он равномерно утяжелил. Дайте настояться всю ночь или не менее 5 часов в холодильнике.

Подавайте террин как есть — на хлебе, в салате или в виде готового блюда. Я обжег террин, измельчив чайную ложку дикого риса в мельнице для специй, слегка посыпав каждую сторону ломтика террина рисовым порошком и обжарив его на сливочном масле. Подала террин с клюквенным пюре и маринованными грибами. Чтобы замариновать грибы: смешайте 1 часть яблочного уксуса, 1 часть рисового винного уксуса, 1 часть меда и щепотку соли. Мариновать грибы на ночь.

Тихоокеанский Северо-Запад | Mushroaming — Веб-страницы Дэниела Винклера, посвященные грибам и природным турам

Coprinus comatus (O.F. Muell .: Fr.) Pers Shaggy Mane

Мохнатую гриву легко идентифицировать по конической или колоколообразной белой шляпке (2-5 дюймов / 5-12 см в высоту) с большими белыми чешуйками, отсюда «лохматая грива». Сам гриб может достигать более 12 дюймов (30 см), но обычно вырастает до 8 дюймов (20 см). Если вы планируете поджарить этот восхитительный гриб, действуйте быстро. Лучше всего собирать молодые экземпляры (как показано слева), и их нет смысла собирать грибы, шляпки которых уже почернеют.Когда гриб достигает зрелости, шляпка с переполненными жабрами быстро чернеет и расплывается. Вся шапочка превращается в черную чернильную жидкость, испачканную черными спорами.

Осенью мохнатые гривы часто встречаются вдоль троп и дорог, на лужайках, на клумбах и возле компостов, что свидетельствует об их сапрофитности. Они также плодоносят на полях и пастбищах. Более чем однажды я не брал домой лохматых грив, которые нашел, так как их среда обитания прямо вдоль главной дороги не соответствовала моему представлению о здоровом источнике для питания моей семьи.Таким образом, перед сбором рекомендуется убедиться, что среда обитания не загрязнена пестицидами, удобрениями или другими токсинами.

На протяжении веков лохматые гривы группировались вместе с другими чернильными крышками, но недавние исследования ДНК показали, что эта стратегия распространения спор развивалась параллельно в нескольких группах грибов и, чтобы отразить их разный эволюционный путь, были созданы два новых рода: Coprinopsis и Coprinellus. Coprinopsis теперь содержит среди прочего Coprinopsis atramentaria, чернильный колпачок, который ранее был известен как Coprinus atramentarius 689 Coprinellus micaceus, бывший Coprinus micaceus , слюдяная крышка.

Sparassis radicata Weir T he Западный гриб цветной капусты

Sparassis radicata растет у основания хвойного дерева-хозяина, часто елей Дугласа.Соединяется с корневой системой одним подземным стеблем. В лесу не так уж много особей, но, если кому-то посчастливится найти одного, его можно будет съесть несколько раз. Цветная капуста грибов плодоносит на одном и том же месте в течение многих лет с одной особью поздней осенью. Джо Аммирати предлагает при сборе еды покинуть базу, чтобы она принесла плоды в следующем году.

Их легко обнаружить, когда вы снова найдете дерево хостов. Однако мне кажется, что я не часто снова нахожу деревья-хозяева или, скорее, меня обыгрывает кто-то другой.

Западный гриб цветной капусты часто указывается как Sparassis crispa (Wulfen) Fr. Хотя Sp. radicata был описан Вейром в 1976 году для выращивания на пихте Дугласа PNW, последовательные испытания на спаривание и культивирование поставили под вопрос возведение нового вида, отличного от грибов цветной капусты, распространенных на Восточном побережье и в Европе. Таким образом, Sparassis crispa осталось , однако более поздние филогенетические исследования подтверждают, что гриб западная цветная капуста отличается от Sparassis crispa (Wang et al.2004 ).

Sparassis radicata , гриб из западной цветной капусты, является одним из самых простых для идентификации грибов (не то чтобы это означало, что люди, которые не утруждают себя проверкой, не смогут спутать этот гриб с коралловым грибком. или стопку яичной лапши).

Источник: Ван З., Биндер М., Дай Ю.С., Хиббет Д.С. 2004. Филогенетические отношения Sparassis, выведенные из ядерных и митохондриальных рибосомных последовательностей ДНК и РНК-полимеразы. Микология, 96 (5), 2004, стр. 1015–1029.

Pleurocybella porrigens (Pers.) Singer Крылья ангела

Стая ангельских крыльев, Pleurocybella porrigens растет на моховом стволе хвойного дерева недалеко от Голд-Крик, Вашингтон, 4 октября 2009 г., © Daniel Winkler

Крылья ангела, конечно же, ярко-белые, как и следовало ожидать от гриба с таким названием.Однако его ниспадающая белая жаберная шляпка вовсе не оперена, а очень гладкая. И, как и у любого крыла Ангела, его основание (или стебель) прикреплено сбоку. Он всегда растет на гниющей древесине, обычно осенью на опавших стволах хвойных деревьев, на очень тенистых влажных участках.

Часто эти крылатые ангелы собираются большими группами, и их выбор требует некоторого терпения. Они намного меньше, чем вешенки ( Pleurotus ostreatus ), ваш лучший выбор, чтобы сбить с толку белые, прикрепленные сбоку древесные грибы.

Крылышки ангела довольно вкусные, не то чтобы я проехал 30 миль, чтобы их собрать, но они очень приятно сэкономили несколько грибных обедов, когда в корзине не прыгали лисички. Предположительно, у всех этих бедных фунгофилов в прошлом было заболевание почек.

Тем не менее, никто на Тихоокеанском Северо-Западе, насколько известно, не страдал от поедания Крылышек ангела, напротив, большинству людей действительно нравятся эти красивые маленькие грибочки.

Lactarius rubidus (Hesler & A.H. Sm.) Methven Candy Cap

Конфеты колпачков ( Lactarius rubidus ) являются одними из этих неуловимых грибов из-за сложности их идентификации. Как следует из названия, они известны своим сладким вкусом. Вы можете подумать: «Ну, что же так сложно распознать сладость во вкусе». К сожалению, когда вы находите их свежими в лесу, сладость не обнаруживается. Конфеты раскрывают свою истинную природу только после их тщательной сушки, что означает медленную сушку при низкой температуре, поскольку большинство грибов в любом случае ценит их.И именно тогда вы почувствуете запах их кленового сиропа. В свежем виде можно почувствовать легкий запах гари, который не у всех ощущается в носу. Говоря об отсутствии интенсивности запаха, к сожалению, это также относится к аромату кленового сиропа после высыхания. Наша версия для северо-западной части Тихого океана не такая острая, как родственник, связанный с калифорнийским дубом, чей запах после высыхания наполнит любую комнату и придаст особый вкус любой пустыне или печенью. Это необычное качество — по крайней мере, когда речь идет о грибах — является источником славы крышки Candy и цены более 100 долларов за фунт.Я обычно держу несколько экземпляров Калифорнии в кармане пальто, чтобы понюхать их для удовольствия. Даже если они прошли цикл стирки и сушилки, они все равно сохранят свой аромат на долгие годы. Фото: © Дэниел Винклер, Порт Гэмбл, Вашингтон, 2 ноября 2013 г.

Как определить конфету?

Конфеты — это маленькие грибы, обычно не превышающие ширину шляпок от 1 до 4 дюймов.Полый стебель очень хрупкий, на что указывает старое название Lactarius rubidus , которое было Lactarius fragilis var. rubidus . Как типично для молочных крышек, представители рода Lactarius, Candy caps содержат латекс, похожую на молоко жидкость, которая сочится при их разрыве или разрезании. Латекс конфетных крышек довольно водянистый и беловатый, похож на сыворотку и не меняет цвет при контакте с воздухом. Вкус Candy caps мягкий — вокруг много острого и едкого вкуса Milk caps.Для меня в лесу очень важно определить запах сгоревшего дерева. Шляпки конфет в PNW часто ассоциируются с пихтой Дугласа, растущей на гнилой древесине. Также им, кажется, нравится дополнительное количество питательных веществ из опавших листьев ольхи или клена. Они могут расти большими группами, состоящими из нескольких десятков экземпляров. Обычно они плодоносят в конце сезона.

Спасибо Джошу Биркенбаху за то, что отвел меня на свой Candy Stop.

13 ноября 2007 г. Округ Пригород Кинг

Tricholoma murrillianum Singer Western Matsutake или Сосновый гриб

Западный мацутакэ ( Tricholoma murrillianum ) выстроился вдоль своего дерева-хозяина.Мацутаке, являющийся эктомикоризным грибком, будет плодоносить в течение многих лет в одном и том же месте. Как только вы почувствуете запах этого гриба, вы сможете распознать его с завязанными глазами. Не зная запаха, это очень опасный гриб, так как он смертельно похож на Amanita simithiana. К сожалению, отравления случаются каждый год! Основание стебля наших мацутакэ ( Tricholoma murrillianum, ранее T. magnivelare и Armillaria ponderosa ash ) всегда растет из вулканического происхождения.

Часто не только молодые мацутакэ, но и зрелые довольно трудно обнаружить, так как они покрыты даффом. Этот матси явно демонстрирует склонность к эксгибиционизму, но с присущей мацутаке сдержанностью.

Редкий мацутаке с тройным стеблем.Сначала этих красивых грибов было не так много видно. Часто не только молодые мацутакэ очень трудно заметить, поскольку они полностью покрыты даффом. Мацутаке на Среднем Западе назван magnivelare из-за его большой частичной вуали, что означает большой парус.

Boletus edulis Бык. Подбрюшонок (Белые, Штейнпильц, Белые грибы и т. Д.)

Cascades Mountains, округ Восточный Кинг, Вашингтон, 8-18-2007 г.

Типичный подберезовик Тихоокеанского Северо-Запада (Boletus edulis) растет в горном лесу в районе Каскадов.В какой-то момент этот королевский гриб может получить собственное научное название. Он бледнее многих других королевских болетов, описанных как Boletus edulis . Однако с кулинарной точки зрения этот красивый и большой гриб имеет такой же вкусный вкус, как и любой другой Boletus edulis . Многие ценители считали этот гриб лучшим, с чем я бы не стал спорить. Мне просто нравится ореховый вкус и консистенция этого впечатляющего гриба.

Королевские болеты могут достигать внушительных размеров!

Когда-то они такие большие и черви

не выдолбил, это

лучше всего нарезать и высушить.

Жарить такого короля может разочаровывать , потому что плоть уже не твердая.

Охота на грибов

Охота на грибов в Западном Вашингтоне намного сложнее, чем охота на лисичек. Как ни странно, в низинных лесах в основном отсутствуют королевские болоты, может быть, там слишком влажно. Однако в пригородах они встречаются редко. Чаще встречается Boletus fibrillosus , ассоциированный с фирмой Дуга Фир, который намного темнее и имеет мелковолокнистую шапочку. Иногда при обеде на Б.fibrillosus Кажется, мне не хватает сильного орехового вкуса королевского подорожника, в других случаях он прямо здесь.

По словам профессора микологии Университета Джо Аммирати, чтобы найти королевских болетов, нужно обыскать горный хвойный лес, по крайней мере, на высоте более 1000 футов. Они вырастают до деревьев. Также важно время. Король болетов любит тепло и влажно. Они плодоносят в горах, когда идут летние дожди. Поэтому в многие годы, когда июль, август и сентябрь засушливы, очень мало плодоносящих штамбов.Когда в октябре начинаются дожди, часто бывает уже слишком холодно. Что касается сезонности, королевские болеты по своим погодным условиям похожи на сорта Prince ( Agaricus augustus ), которые также плодоносят летом после дождей. Поэтому вместо того, чтобы заглядывать в Каскады, чтобы узнать, нет ли болетов, я наблюдаю за плодоношением Prince в пригороде.

Как старый грибной красавчик я только что придумал состояний :

«Когда принц идет вслед за летним дождем,

высоко в горах будет царствовать «

Вот как успешные охотники на грибов позируют для штатива при отсутствии контроля качества.Всех этих королей мы нашли в 300 ярдах от нашего лагеря в национальном лесу Гиффорд Пинчот между горами Сент-Хеленс и Адамс на юге штата Вашингтон, к северу от Колумбийского ущелья.

Boletus rex-veris Arora & Simonini Spring King Bolete

Весенний король ( Boletus rex-veris ) немного напоминает королевского подберезовика ( Boletus edulis ).Это также большой подберезовик с гладкой шляпкой от светло-коричневого до красновато-коричневого цвета. В молодом возрасте на шляпке появляется белая «пыль», известная как налет. Трубки маленькие, белые, с возрастом становятся желтовато-зелеными. Стебель массивный, более широкий в основании, в молодости кремовый, с возрастом буреет. У него есть беловатая сетка на своей поверхности, известная как сетка, типичная для большинства представителей рода Boletus . У него мягкий ореховый вкус, очень плотная мякоть и отличный съедобный гриб! Может расти кластерами, что-то Boletus edulis показывает крайне редко .Он не окрашивается в синий цвет, но мякоть шляпки может иметь красноватый оттенок. Как следует из названия, он плодоносит весной в горных хвойных лесах Каскадов и Калифорнийской Сьерры, обычно питаясь таянием снега, а если повезет с весенними дождями, что может хорошо продлить период его плодоношения.

Более старый Spring King с затемненным стеблем (слева), найденный в конце сезона.

Boletus barrowsii Thiers & A.H. Smith Белый королевский гриб

В западной низменности мы находим White King, B oletus barrowsii под завезенными лиственными деревьями, такими как дубы ( Quercus spp. ), вяз ( Ulmus spp. ). граб ( Carpinus spp. ) и липа ( Tilia spp. ). Обычно B. barrowsii наиболее распространен в юго-западном регионе США, где он ассоциируется с сосной , пихтой, елью и живым дубом. В Восточном Вашингтоне растет в горных хвойных лесах, но встречается довольно редко. В Сиэтле они приносят плоды летом и осенью, когда идет достаточно дождя, но системы орошения иногда освобождают эти грибы от непогоды.Здесь враг — безрассудные газонокосилки!

Стив Трюделл и Джо Аммирати (в честь Свата Гибсона) заявляют: «Обычно считается, что он встречается только на Юго-Западе. В Сиэтле очень похожий гриб довольно часто встречается поздней весной под дубами и видами Тилия , такие как липа и липа.Хотя считалось, что это должен быть другой вид, анализ ДНК показывает, что это B. barrowsii .»

Boletus barrowsii имеет беловато-сероватую шляпку с замшевой текстурой. Его поры белые в молодом возрасте, не синяки не синяки и становятся светло-коричнево-желтоватыми в старости. Стебель [с сетчатой верхней частью] варьируется от беловатого до сероватого и может быть темнее шляпки.

Это лучший съедобный гриб, и я предпочитаю его твердую и ароматную мякоть нашему эндемичному горному Boletus edulis , который является одним из моих абсолютных фаворитов.

Porphyrellus porphyrosporus (фр. И Хёк) E.-J. Гилберт

Porphyrellus porphyrosporus — редкий и очень темный подберезовик с сухой бархатистой шляпкой. Фактически наша версия Западного побережья превратилась в разновидность: Porphyrellus porphyrosporus var.olivaceobrunneus. Я съел его без каких-либо побочных эффектов, так как его европейские собратья перечислены как съедобные. Однако его слишком редко можно использовать в качестве съедобного, и он наверняка не так хорош, как настоящие белые грибы. Если бы у нас был грибной красный список, как в любой другой цивилизованной стране, этот гриб был бы включен.

. Виден в округе Терстон 13 октября 2007 г. возле ели, его любимого домашнего дерева.

Этот загадочный гриб включен сюда, потому что в сети лишь несколько изображений Тихоокеанского Северо-Запада.В прошлом его также называли Porphyrellus pseudoscaber и Tylopilus pseudoscaber .

Leccinum scabrum (Bull.) Серый Подорожник березовый

Подберезовик, растущий рядом с березой в нашем дворе.Кажется, что у каждой дачной березы ( Betula sp.) Есть свои подножие березы. Октябрь — лучший месяц для сбора пригородных подберезовиков. Размер имеет значение, вы хотите собирать грибы поменьше. Когда они еще молоды и тверды, они довольно хороши. Когда они станут старше, они станут слишком мягкими, на мой вкус, но они все равно улучшат супы или их можно будет сушить. Старые поры лучше удалить и поместить под другую березу. Кто знает? Это может распространить мицелий.© Дэниел Винклер, Киркланд, Вашингтон, 29 сентября 2009 г.

Березовые подосиновики легко распознать. Сначала найдите местные березы, а затем поищите вокруг них грибковую активность. Тусклая коричневатая лысина, белые поры, которые с возрастом становятся коричневато-серыми, и особенно чешуйчатый белый стебель — важные особенности. Черные сабли на стебле дали этому родственнику подберезовика его название, род Leccinum узнаваем по чешуйчатой ножке. Не так много грибов, с которыми можно было бы спутать это, когда собираешь под березой под березой с белыми порами, с коричневой шляпкой и с черными чешуйками.Однако под осиной и мароном находятся другие виды Leccinum , некоторые из которых вызывают расстройство пищеварения.

Две молодые березовые подберезовики обыкновенные ( Leccinum scabrum ). Обратите внимание на плотные чешуйки и белые поры. © Дэниел Винклер, Ботель, Вашингтон, 17 октября 2008 г.

Коллекция березовых грибов с нескольких дворов в Финхилле, выложенная вокруг корня березы.

Cantharellus formosus Уголок Тихоокеанская золотая лисичка

Участок только что появившихся еще небольших золотых лисичек ( Cantharellus formosus ), обнаруженный в предгорьях Каскад к востоку от Сиэтла. Лисичкам могут потребоваться недели, чтобы вырасти до полного размера, как образец справа.Лисички могут расти и сохраняться очень долго. Исследование Oregon Chanterelle показало, что одна тихоокеанская лисичка живет почти два месяца! 13.09.2013 © Дэниел Винклер

Что за улов! Собрать все эти лисички было несложно. Это заняло всего 3 часа. Тем не менее, мытье и готовить все эти сладости, чтобы заморозить, в течение следующих двух недель занимали нас по вечерам. Мы действительно узнали, что нам не нужно собирать все лисички, которые мы можем собрать, только потому, что они там есть.Оставлять многих позади — это нормально.

Гигантский экземпляр Cantharellus formosus на боку небольшой лисички. Сравните размер этой лисички с иглами болиголова и пихты Дуга или с листьями Салала ( Gaultheria Shouldon ). Золотая лисичка — самая многочисленная из прибрежных лисичек на северо-западе Тихого океана.Нет другого места на этом земном шаре, которое предлагало бы сравнимую щедрость лисичек, как северо-запад Тихого океана. Без сомнения, это рай из лисичек! Восточный округ Кинг, Вашингтон, 24 октября 2007 г. © Дэниел Винклер

Моя дочь Лилит показывает несколько крупных лисичек. Чанти слева от нее демонстрирует тот странный взъерошенный вид, в который влюбляются некоторые чанти. , октябрь 2004 г. © Дэниел Винклер

Cantharellus cascadensis Dunham, O’Dell & R.Molina Каскад из лисичек

Cantharellus cascadensis — одна из трех крупных лисичек PNW. Он растет в такой же среде обитания, как C. formosus , тихоокеанская лисичка. По форме он ближе к С.subalbidu s , лисичка белая, но по цвету шляпки ближе к тихоокеанской лисичке. Однако шляпка лисичек Cascade часто бывает более ярко-желтой, чем шляпка тихоокеанской лисички, и ее ножка имеет форму булавы или расширяется у основания, тогда как стебель тихоокеанской лисички обычно сужается или, по крайней мере, равны в основании. Еще одна важная и достаточно надежная характеристика — тонкий запас С.cascadensis . Том О’Делл сказал мне, что до того, как C. cascadensis был дифференцирован от C. formosus на основе молекулярного анализа в 2003 году, коммерческие сборщики уже имели собственное название для этой лисички, гибрид «. По вкусовым качествам он мне кажется равным тихоокеанской лисичке.

Cantharellus subalbidus A.H. Sm.& Морс 1947 Лисичка белая

Cantharellus subalbidus , лисичка белая является эндемиком PNW. Здесь он намного бледнее всех остальных лисичек. Однако беловатая мякоть окрашивается в желтый цвет от обращения, а также в пожилом возрасте.Часто он имеет гораздо более толстый стебель и более толстый, чем две большие лисички с желтоватым плащом, C. formosus a nd C. cascadensis . Часто белые лисички не доходят до слоя даффа, и их гораздо труднее обнаружить, чем другие лисички. Лично я предпочитаю его вкус C. formosus , но это могло быть результатом обнаружения гораздо меньшего количества Cantharellus subalbidus , чем C.formosus.

Каскад и белые лисички

Cantharellus cascadensis (слева) и Cantharellus subalbidus (справа) в ящике, готовом для нарезки для приготовления. На конференции Breitenbush Mushroom Conference всегда проходит мастер-класс по приготовлению и дегустации грибов, который проводит шеф-повар Майкл Блэквелл. Горячие источники Брайтенбуша 23.10.2010 © Даниэль Винклер

Cantharellus roseocanus Redhead, Norvell & Moncalvo Радужная лисичка

Гроздь американской лисички ( Cantharellus roseocanus ранее C.cibarius var. roseocanus ) в Каскадах к западу от Сиэтла. Эти очень свежие экземпляры демонстрируют типичный интенсивный цвет складок, шляпки часто теряют желтый оттенок и становятся бледно-желтыми или светло-серыми, а складки сохраняют цвет своей ярко-желтой ткани. Их называют радужными лисичками, так как многие из них в свежем виде имеют розоватый седой налет на краю шляпки. Однако изменение цвета его плоти после травмы не соответствует названию, оно просто очень медленно становится коричневым. Каскадные горы, Вашингтон, 11 сентября 2013 г. © Daniel Winkler

Слева золотая лисичка, справа лисичка радуга.
Обе лисички имеют сильный фруктовый, абрикосовый запах, а послевкусие их сырой мякоти — пряное. Эта пряность дала начало немецкому названию Pfifferling, что означает «Перечный гриб», но требуется некоторое время, чтобы он появился во рту. Многие люди могут пропустить эту характеристику, но слизни и насекомые могут держаться подальше от Cantharellus из-за химической защиты. Аромат и вкус этих двух лисичек очень похожи, но аромат и вкус радужных лисичек кажутся немного более интенсивными в сыром виде.После приготовления я не заметил никакой разницы.

На северо-западе Тихого океана лисичка радуга ( Cantharellus roseocanus) обычно ассоциируется с елью, будь то Picea sitchensis на побережье или Picea engelmannii в горах. Тем не менее, есть сообщения об ассоциации с лесной сосной вдоль побережья Орегона. Из-за своей эктомикоризной ассоциации с елью она встречается гораздо реже, чем золотая и белая лисички на северо-западе Тихого океана.Коммерческий сбор редко направлен на лисичку радуги. Каскадные горы, Вашингтон, 11 сентября 2013 г. © Daniel Winkler

Сбор лисичек PNW на горячих источниках Брайтенбуш

Cantharellus subalbidus Cantharellus cibarius var.розеоканус

Фотография из удостоверения личности на грибной конференции 2008 года в горячих источниках Брейтенбуш, недалеко от Детройта, штат Орегон.

Тихоокеанская золотая лисичка Cantharellus formosus (внизу слева рядом с пурпурное ухо свиньи — Gomphus clavatus 000) hymenium, поверхность, продуцирующая споры, намного светлее, у более свежих экземпляров беловатые, а шляпка ярко-желтая. См. выше более свежий образец ), Cantharellus cibarius var.roseocanus — радужная лисичка (вверху в центре справа) с самыми глубокими желтыми складками и Cantharellus subalbidus , белая лисичка. Внизу слева Craterellus tubaeformis или желтая лапа. В Брейтенбуше была также обнаружена синяя лисичка Polyozellus multiplex (см. Ниже). Джуди Роджерс и Сьюзан Либонати отвечали за идентификационную таблицу.В воскресенье Джуди говорила о разнообразии лисичек PNW, и я надеюсь, что я не исказил ни одно из ее утверждений здесь. Обратите внимание, что со всеми этими образцами работали многие люди, поэтому возможны изменения цвета. 26.10.2008 © Дэниел Винклер

Craterellus tubaeformis (фр.) Quel. Зимняя лисичка или воронка

Трубочки, без сомнения, похожи на замшелые пятна.

5 марта 2008 г. — Миссия, Британская Колумбия, Канада.

Craterellus tubaeformis имеет несколько общих названий, которые помогают описать этот маленький каучуковый гриб. « Желтая лапа» описывает ярко-желтую ножку, которая часто очень отличается по цвету от темно-коричневой до грязно-желто-коричневой шляпки и гораздо более светлых складчатых ребер под шляпкой.

«Воронка из лисичек» указывает на центр шляпки в форме воронки, а «Туби» идет немного дальше по ножке, так как она полая.

«Зимние лисички» информируют нас об основном сезоне плодоношения. Это особенно верно для Западного побережья, где Craterellus tubaeformis могут плодоносить в любой момент между поздней осенью и поздней зимой. Я собрал их в Калифорнии в январе и в Миссии Британской Колумбии в начале марта между пятнами снега.

Небольшие размеры этого хорошего съедобного гриба обычно компенсируются тем, что зимние лисички встречаются в большом количестве. Однако для сбора желтых лапок нужно терпение. Юрген из Mission BC познакомил меня с использованием ножниц при сборе зимних лисичек.

Polyozellus multiplex (Underw.) Murrill Голубая лисичка

Более темный, более зрелый экземпляр Polyozellus multiplex , Голубая лисичка.Он включен сюда, поскольку я обсуждаю несколько видов лисичек PNW, но его отсутствие вкуса и редкость являются аргументом в пользу его исключения. Интересная информация заключается в том, что Polyozellus multiplex содержит биоактивное соединение полицеллин, предположительно оказывающее подавляющее действие на рак желудка. Горячие источники Брейтенбуш, недалеко от Детройта, штат Орегон, 23.10.2010 © Daniel Winkler

Голубая лисичка или иногда также известная как черная лисичка встречается гораздо реже, чем тихоокеанская лисичка.По моему очень ограниченному опыту, это высокогорный вид, часто ассоциируемый с елью и настоящей пихтой на северо-западе Тихого океана. Я также нашел его на Аляске и в Колорадо. Кроме того, об этом сообщают из Японии и Юго-западного Китая. Складки под шляпкой начинаются такими же темно-фиолетово-синими, как и шляпка, но синий компонент тускнеет, а грибы темнеют с возрастом и при сушке.

Последний анализ ДНК показывает, что голубые лисички не являются близкими родственниками лисичек, а принадлежат к семейству Thelephoraceae, земляным веерам.Итак, оказывается, что знаменитый и высоко ценимый съедобный продукт Юньнани Ganba Jun ( Thelephora ganbajun ) является родственником.

Verpa bohemica (Krombh.) J. Schroet. Морель ранний или Морель ранний

[синон. Ptychoverpa bohemica (Krombh.) Boud]

Я ел верпы много лет и всегда наслаждался ими без каких-либо побочных эффектов.

Обратите внимание у некоторых людей после еды возникают неприятные реакции , такие как желудочно-кишечное расстройство или мышечная дискоординированность Verpa bohemica. Тщательное приготовление абсолютно необходимо, некоторые люди отваривают их перед употреблением. Чрезмерное увлечение — плохая идея.

Гнездо верп на основе черного хлопкового дерева в парке Редмонд Уотершед.© Дэниел Винклер, Редмонд, округ Вашингтон, 23 апреля 2008 г.

На северо-западе Тихого океана Verpa bohemica часто растет в симбиозе с тополями черного ( Populus trichocarpa или P. balsamifera subsp. . Время плодоношения верпы легко определить, так как оно совпадает с цветением самого большого лиственного дерева Северной Америки — черного тополя.Его цветение широко рекламируется его сладким запахом. Ниже стебля слева наклонены Verpa — опавшие сережки и листья бутонов, покрытые ароматной липкой резинкой, которую местные жители использовали во многих традиционных традициях.

Сморчки весенние ( Verpa bohemica ) легко отличить от настоящих сморчков ( Morchella spp. ) . Колпачок пружинных сморчков свешивается полностью свободно от стержня. Он прикреплен только вверху, отсюда и другое распространенное название «сморчок наперстка». Стебель настоящих сморчков полностью срастается с шляпкой; весь гриб полый. Также стебель весенних сморчков имеет хлопчатобумажную набивку, которой нет у сморчков.

Змея-подвязка из Пьюджет-Саунд ( Thamnophis sirtalis pickeringii ), загорающая в прохладный весенний день (спасибо Бонни за то, что она опознала эту змею из Подвязки).Однако мне сказали, что это должна быть Thamnophis ordinoides , NW Gartersnake на основе подсчета головы.

Morchella importuna M. Kuo, O’Donnell & T.J. Volk Пейзаж Черный Морел

22 марта 2008 г.

Эти сморчки появились у нас во дворе и не выше 2 см.Мы будем очень внимательно следить за ними, прежде чем способствовать удалению спор путем проглатывания. Я делал снимки дважды в неделю, но потом слизни и белки испортили мой проект документации роста. Однако у меня были фотографии зрелого состояния с прошлого года.

Таксономия американских сморчков постепенно становится яснее. Пока этот сморчок был объединен в группу M. elata. Описание шкафа находится на сайте Майкла Куо The Mushroom Expert as Taxon #J «Его крышка имеет вертикально расположенные ямки и гребни, которые образуют» лестничный «вид (с утопленными горизонтальными поперечными ребрами), и его стебель в молодом возрасте довольно темный.

Коллекции MDCP поступили только из озелененных территорий на северо-западе Тихого океана, что позволяет предположить, что таксон J (= M. importuna) может быть интродуцированным организмом ».

22 марта 2008 г.

Примерно такое же место, как и в прошлом году, на нашем дворе в Киркланде. Эти сморчки растут на куче верхнего слоя почвы, которую мы переместили при добавлении 3 года назад.Крабовая яблоня находится примерно в 10 метрах, я сомневаюсь, что есть связь, корневая связь, которая могла бы быть, хотя сообщается, что некоторые ранние сморчки имеют сходство с яблонями. В 2010 году они вернулись 4 марта, но никого не видели в 2009 или 2012 году. Однако в другом месте Пейзажные сморчки появились в конце апреля 2012 года в Киркланде из-за мартовской температуры ниже средней.

Наконец, у нас есть ясность и множество официальных названий американских сморчков благодаря этой публикации «

Таксономическая ревизия настоящих сморчков ( Morchella ) в Канаде и Соединенных Штатах Куо М., Дьюсбери Д.Р., О’Доннелл К., Картер М.С., Ренер С.А., Мур Д.Д., Монкалво Дж. AS, Volk TJ.Mycologia 2012.

Будем так, я это выглядело в течение недели или около того , с тех пор как Филипп Клоуз опубликовал мировой обзор видов сморчков и включил в себя группу американских сморчков, Куо и др. не были включены в их исследование, и публикации Clowez были опубликованы неделей ранее. Как бы то ни было, у Клоуза тогда не проводилась ДНК-работа для своих описаний, но это было сделано позже и опубликовано как Richard F, Bellanger JM, Clowez P, Hansen K, O’Donnell K, Urban A, Sauve M, Courtecuisse R. , Моро П.А.2015. Истинные сморчки ( Morchella , Pezizales) Европы и Северной Америки: эволюционные отношения, выведенные из данных по разным локализациям и единой таксономии. Mycologia 107.2: 359-82.

30 марта 2007 г.

Черный сморчок, вероятно, Morchella importuna t шляпа появилась у нас во дворе в Киркленде, штат Вашингтон, в последнюю неделю марта 2007 года. Интересно, что плодовое тело выросло поверх материала картонной коробки, который был выложен для подавления роста сорняков.У основания сморчка все еще виден слой картона.

К сожалению, у сморчков пейзажа PNW нет особого вкуса, или, лучше сказать, это смущение для натуралов и сморчков огня.

Городской сморчок Охота?

Нет смысла ходить на охоту на сморчков в городе или пригороде, так как не совсем предсказуемо, где найти сморчков. Тем не менее, я ищу их везде, особенно на красивой коре и щепе.На таких мульчированных участках действительно можно сорвать куш. Я нашел их во дворах и на тротуарах в центре Редмонда.

Morchella snyderi M. Kuo & Methven Snyder’s Black Morel

Вот милое гнездышко «натуралов» , как их называют коммерческие сборщики. Название намекает на тот факт, что эти сморчки являются частью естественного ежегодного плодоношения, которое не было вызвано огнем или другими нарушениями.Они являются частью группы Morchella elata . Я нашел эту группу в пихте Дугласа, настоящем пихтово-кленовом лесу на юге Вашингтона.
Применение нового ключа от Kuo et al. 2012 должно быть Morchella snyderi .

Молодой образец, который помогает идентифицировать этого сморчка как Morchella snyderi , поскольку лишь очень немногие черные сморчки начинаются с таких светлых гребней и ямок.

Американский блондин Morel Clowez & C. Matherly Morchella americana

Morchella americana , найденная в яблоневом саду в Петалуме, Калифорния, в конце марта 2011 года. Американский белокурый сморчок распространен на Западном побережье с яблонями и тополями в прибрежных районах, а иногда и с посаженными ясенями.Он также широко распространен к востоку от Скалистых гор. Будьте осторожны, собирая его из старых яблоневых садов! Высокая концентрация мышьяка, использовавшегося в прошлом в качестве пезитицида в яблоневых садах, может вызвать серьезный риск для здоровья и даже смерть при чрезмерном употреблении сморчков в саду!
Некоторое время этот сморчок также был известен как Morchella esculentoides Kuo et al. (2012). Фотографировал Куинн Шотт.

Озеро Форель, Вашингтон, 3 мая 2009 г.

Источники:

Гибсон, Ян и Эли; Кендрик, Брайс, 2008. MatchMaker- Жареные грибы Тихоокеанского Северо-Запада 1.31 — потрясающая программа, которую можно загрузить бесплатно!

McKenny, M .; Stuntz, D.E .; Аммирати, Дж. Ф. 1987. Новый пикантный лесной гриб. Западный продюсер Prairie Books, Саскатун.250 с.

Trudell, Steve & Joe Ammirati 2009. Грибы Тихоокеанского Северо-Запада, Timber Press Field Guide, Портленд, 349 стр.

Винклер, Даниэль 2011 . Полевой справочник по съедобным грибам северо-запада Тихого океана, Harbour Publishing, Madeira Park BC, Canada, Fold-out, 16p.

Купить здесь

Когда ожидать плодов любимых грибов Сиэтла Функция пиршества грибка Даниила

Эта кривая, случайно напоминающая шляпку гриба, иллюстрирует распределение съедобных (зеленых) и ядовитых (красных) грибов в большой массе грибов.Обратите внимание, как мало грибов можно найти в обеих крайностях: отборных съедобных, символизируемых главным подберезовиком ( Boletus edulis ), и смертельно ядовитых грибов, символизируемых Amanita phalloides , смертью. шапка. Большинство грибов попадают в серую середину, могут быть не токсичными, но с сомнительным вкусом и / или консистенцией, слишком маленькими или слишком слизистыми, чтобы иметь значение, или просто неизвестными.

Теперь, чтобы сделать вещи еще более мягкими, эта функция выполняется по-разному для каждого микофага.Для некоторых бедных любителей грибов даже королевский болет или лисичка приземляется в красной зоне, однако нет ни одного известного человека, который неоднократно предавался пиршествам смертной казни, но, конечно, слизни и олени грызут их без вредных последствий.

Если вам нравятся мои веб-страницы, заказ моего путеводителя — хороший способ поддержать мою работу.

Самый лучший и безопасный способ узнать о съедобных грибах — это учиться у людей, которые успешно применили свои знания и пережили свою добычу грибов.Отличный способ — вступить в местный грибной клуб или микологическое общество. Многие из них перечислены на моем Fungal Links . Эти клубы предлагают идентификацию грибов, набеги, встречи, выставки лесных грибов, кулинарные мероприятия и дружеские отношения с грибами — отличный способ узнать о грибах и природе.

Однако, если вы хотите, чтобы я присоединился к вам на личной прогулке за грибами, чтобы исследовать ваши местные съедобные грибы или пригласить меня на охоту, отправьте мне электронное письмо:

Продам грибной нож с ручкой из твердой древесины и щетиной животных .

Последнее изменение: 15.07.2019

Полента с фондю и подберезовиками | Готовим с Бертаццони

Полента на протяжении веков была основным продуктом повседневного питания простых людей в северной и центральной Италии. Полента по-прежнему играет важную роль в зимнем рационе этих регионов. Есть несколько видов поленты.Его можно приготовить из кукурузы, гречки, картофеля, каштановой муки, ячменя, белой кукурузы или из смеси нескольких видов муки.

Когда-то поленту готовили в медном котле, который подвешивали на цепи над камином. В настоящее время есть электрические медные кастрюли, но подойдет и хорошая сковорода из нержавеющей стали. Рецепт, который рекомендую попробовать, готовится легко и очень вкусно. Он хорошо сочетается с типичным сыром Альто-Адидже, formaggio di montagna di Sesto, но вы можете использовать любой другой вкусный сыр по вашему выбору.

Ингредиенты на 4-6 человек
500 г (17,6 унций) кукурузной муки
1,75 л (7,39 унции) воды
150 г (5,2 унции) тертого сыра Пармезан
200 мл (6,7 унций) молока
150 г (5,2 унции) formaggio di montagna di Sesto
600 г (21,1 унции) свежих грибов подберезовика
оливкового масла первого отжима
соль
перец
2 зубчика чеснока
нарезанная петрушка

Довести воду до кипения и посолить. Отложите кастрюлю с кипящей подсоленной водой на случай, если ваша полента станет слишком твердой.Постепенно влейте кукурузную муку в воду и постоянно помешивайте деревянной ложкой или венчиком, чтобы она не свернулась. Убавьте огонь и тушите около 45 минут, непрерывно помешивая, при необходимости добавляя горячую воду. Тем временем нагрейте молоко в пароварке, затем добавьте тертый сыр пармезан и нарезанный кубиками formaggio di montagna di Sesto. Полностью растопить сыр. Очистите грибы, нарежьте и обжарьте их на сковороде с оливковым маслом, чесноком, солью и перцем, затем посыпьте измельченной петрушкой.