Сбор и заготовка топинамбура » Дом, сад и огород

Топинамбур

Helianthus tuberosus L.
Таксон: семейство Астровые (Asteraceae)
Народные названия: подсолнечник клубненосный, земляная груша, иерусалимский артишок, бульба, волошская репа, гелиантус, хелиантус
English: Girasole, Topinambour, Jerusalem artichoke

Описание

Топинамбур — многолетнее травянистое растение высотой до двух метров с прямостоячим ветвящимся, опушённым короткими волосками стеблем и подземными побегами, на которых развиваются клубни. Растение топинамбура напоминает подсолнечник, но листья и соцветия его мельче.
Листья пильчато-зубчатые черешковые: нижние — яйцевидные или сердцевидно-яйцевидные, супротивные; верхние — удлинённо-яйцевидные или ланцетные, очерёдные.
Цветки собраны в соцветия корзинки диаметром 2—10 см. Срединные трубчатые цветки жёлтые, обоеполые; краевые бесплодные ложноязычковые цветки золотисто-жёлтые, их от десяти до пятнадцати. Цветет топинамбур в августе — октябре.
Плод — семянка, созревает в сентябре — октябре. Клубни съедобны.

Распространение

Родина топинамбура — земляной груши — Северная Америка, где она растёт в диком виде и была введена в культуру индейцами до появления там европейцев.
Возделывается как ценное кормовое, техническое и продовольственное растение.
Топинамбур неприхотлив к почвам, нетребователен к влаге и свету, почти не подвержен заболеваниям, не боится никаких вредителей. На одном месте он может расти до 40 лет, причём без всякого ухода.

Сбор и заготовка топинамбура

Клубни топинамбура собирают осенью, сушат или используют сразу сырыми. В отличие от картофеля, выкопанные корневища топинамбура долго не хранятся, а содержание сахаров в клубнях увеличивается в зависимости от сроков сбора за счёт оттока питательных веществ из стеблей и листьев.

Топинамбур в погребе хранится около месяца, после этого он вянет или начинает загнивать. Дольше сохранить клубни можно, пересыпая их влажной землей или песком, но это уже сильно усложняет дело.
Топинамбур часто выкапывают по мере надобности, так как в земле он хранится лучше, а при снежных зимах клубни переносят морозы в −40 °C. Надземную часть растения срезают при лёгких заморозках (перед самым снегом), но не всю сразу — к зиме оставляют небольшую часть ствола, чтобы питательные вещества переместились в клубни. Весеннее выкапывание клубней предпочтительнее осеннего, так как витамины в них сохраняются полностью.

Порошок из клубней топинамбура

Тщательно вымытые клубни нарезать на тонкие пластинки и высушить в тени при комнатной температуре или в духовке (не выше, чем при 70°С).
Затем смолоть полученные дольки в кофемолке или измельчить в ступке. Этот порошок сохраняет все целебные свойства, присущие свежим клубням топинамбура и является ценным сырьем для приготовления лекарственных препаратов, а также многих продуктов питания.
Кроме применения в лечебных целях, такой порошок используется для приготовления различных напитков, в том числе и кофе.

Химический состав топинамбура

По химическому составу клубни топинамбура сродни картофелю. По питательности они превосходят многие овощи и в два раза ценнее кормовой свёклы.
Промороженные клубни приобретают сладкий вкус, так как при гидролитическом распаде инулина образуется фруктоза.
Самая полная информация о пищевой и энергетической ценности топинамбура, химический состав, содержание витаминов и ненасыщенных жирных кислот в корнеплодах топинамбура.
Земляная груша эффективно включается в биотехнологическую переработку. Целебное действие пищевых добавок из топинамбура обусловлено высоким содержанием полисахаридов (инулина,
пектина, фруктозы), клетчатки, витаминов, минеральных элементов, особенно железа, кремния, калия, фосфора, цинка. Белковый состав продукта характеризуется разнообразием составляющих аминокислот, в том числе незаменимых, которые синтезируются только растениями: аргинина, валина, гистидина, изолейцина, лизина, метионина, триптофана, фенилаланина.

Факты о топинамбуре

— клубни топинамбура не накапливают в себе нитраты, способные вызывать мутации клеток и, следовательно, развитие онкологических процессов, напротив, за счет своего уникального химического состава, топинамбур превращает нитраты в безопасные соединения и использует для синтеза необходимых аминокислот.
— в отличие от большинства других огородных культур, топинамбур не накапливает тяжелые металлы (даже на участках с искусственно повышенным в 10-15 раз содержанием свинца, кобальта, никеля),
— топинамбур не накапливает радиоактивные элементы (при искусственном заражении опытных делянок изотопами стронция и цезия выше фонового содержания в 10-20 раз) содержание этих элементов в клубнях увеличивается только в 0,1-0,3 раза!

Все это и объясняет тот факт, что у топинамбура совершенно отсутствует токсичное и аллергизирующее действие. Качество этого продукта практически не зависит от состояния окружающей среды, благодаря этому свойству, клубни топинамбура, выросшего в черте мегаполиса, можно спокойно употреблять в пищу.

Применение топинамбура в медицине

Показания для применения: диабет, подагра, мочекаменная болезнь, желудочно-кишечные расстройства, анемия, малокровие (повышает гемоглобин), гипертония (для снижения давления), благотворно действует на поджелудочную железу, снижает уровень сахара в крови, улучшает зрение.

Топинамбур при сахарном диабете

Топинамбур рекомендуется больным, страдающим сахарным диабетом, как гипогликемическое средство. В клубнях топинамбура вместо крахмала содержится много инулина (до 17%), отсюда и очень низкий гликемический индекс продукта, т.е. употребление топинамбура практически не влияет на уровень сахара в крови. Плюс к этому зрелые клубни топинамбура довольно сладкие: еще один приятный момент для больных диабетом.

Природная фруктоза, из которой состоит инулин, является уникальным сахаром, который способен участвовать в тех же обменных процессах, что и глюкоза, и полноценно замещать ее в ситуациях, когда глюкоза клетками не усваивается. Именно поэтому диетическая и лечебная ценность инулина очень велика.
Все компоненты топинамбура оказывают благотворное действие при сахарном диабете. Так, нерасщепленные соляной кислотой в желудке молекулы инулина и клетчатка способны выводить значительное количество пищевой глюкозы и препятствовать ее всасыванию в кровь, что способствует снижению уровня сахара в крови после еды.
Связываются и выводятся из организма также и токсические продукты нарушенного обмена веществ, такие как ацетон и другие кетоновые тела, вызывающие пагубное воздействие. В крови короткие фруктозные фрагменты инулина и органические полиоксикислоты (яблочная, фумаровая, малиновая, лимонная, янтарная и другие) также выполняют антиоксидантные и антитоксические функции, уменьшая тяжесть состояния.
Но главное заключается в уникальной способности фруктозы проникать в клетки всех органов без участия инсулина и полноценно замещать глюкозу в обменных процессах. При этом значительно уменьшается энергетический клеточный голод. Более того, короткие фрагменты молекул инулина, встраиваясь в клеточную стенку, облегчают прохождение внутрь клетки и самой глюкозы, хотя и в относительно небольших, по сравнению с нормой, количествах. Все это ведет к существенному и стойкому снижению концентрации сахара в крови, которое не сопровождается резкими колебаниями этого показателя в течение суток.
Стабильное снижение уровня глюкозы в крови приводит к повышению выработки собственного инсулина специальными клетками поджелудочной железы. Этому же способствует и высокое содержание в топинамбуре цинка, кремния, калия, необходимых для синтеза инсулина. При этом закономерно уменьшается суточная потребность больного во вводимом в виде инъекций инсулине.
Последнее особенно ценно, так как к чужеродному инсулину активно вырабатываются антитела, а комплексы инсулина с антителами осаждаются в стенках сосудов и, вместе с глюкозой, играют ведущую роль в развитии сосудистых осложнений.
Именно поэтому при регулярном употреблении топинамбура отмечается замедление или отсутствие развития диабетической нефропатии, грозящей почечной недостаточностью; диабетической ретинопатии, приводящей к слепоте; поражения сосудов конечностей, заканчивающегося гангреной и т.д.
Для нормализации и снижения сахара в крови принимать по два-три клубня три раза в день за 10 мин до еды.
Представлен опыт клинико-лабораторного наблюдения длительного приема больными сахарным диабетом топинамбура в различных формах (салаты, сироп, пюре, печенье) как дополнения к основным видам лечения. Достоверный эффект по сравнению с репрезентативной контрольной группой по нормализации углеводного и липидного видов обмена достигнут у пациентов с инсулинозависимым сахарным диабетом в сочетании с ожирением. Тенденция к нормализации обменных процессов отмечается через 10-15 дней после ежедневного приема топинамбура, нормализация углеводного обмена — на 4-6-й неделе, липидного — через 6-12 недель. Следует отметить, что употребление свежих клубней в виде салата за 30-40 минут до основного приема пищи приводит к значительному снижению глюкозы в крови через 1 и 2 часа, вероятно за счет снижения всасывания в тонком кишечнике глюкозы (Ф. Я. Бровина «Питание и здоровье: биологически активные добавки к пище»).

Топинамбур при болезнях сердечнососудистой системы

Топинамбур благотворно сказывается на работе сердечнососудистой системы. Его рекомендуют употреблять при гипертонии, атеросклерозе, тахикардии и ишемической болезни сердца.
Систематическое употребление в пищу топинамбура позволяет полностью заменить известные химиопрепараты для гипертоников и сердечников. Природные магниевые и калиевые соединения, входящие в состав топинамбура, делают его не только эффективным, но и безопасным препаратом для лечения аритмии, гипертонии, ишемической болезни сердца, стенокардии различного происхождения, для предотвращения инфарктов и инсультов.
Известно, что прием многих антибиотиков и цитостатических противоопухолевых средств вызывает повреждение почечных канальцев и увеличение выведения магния из организма. Это приводит к таким последствиям, как онемение нижних конечностей, спазмы коронарных артерий, ишемия миокарда (в том числе у молодых людей с неповрежденными еще коронарными артериями), кардиомиопатия, аритмия, вплоть до необратимой фибрилляции сердца с последующей внезапной смертью.
Употребление топинамбура, с его высоким содержанием органического магния, до начала курса лечения (а также во время приема указанных лекарств) защищает почечные канальцы и предохраняет больного от этих серьезных осложнений.
Чрезвычайно важным является и то, что под влиянием активных компонентов топинамбура понижается вязкость крови за счет уменьшения концентрации в плазме фибриногена, улучшается текучесть крови и эластичность сосудистой стенки, пластические свойства эритроцитов, тромбоцитов, лейкоцитов.{reklama}Клетки крови становятся более гибкими, легче изменяют свою форму в зависимости от диаметра сосуда, по которому они должны проходить. Все эти изменения благотворно отражаются на основных показателях микроциркуляции: повышается скорость кровотока, облегчается доставка питательных веществ и кислорода к тканям организма и освобождение их от продуктов жизнедеятельности клеток, мешающих нормальному функционированию всех органов.
Кроме того, при большинстве заболеваний сердечнососудистой системы обнаруживается повышенная свертываемость крови и ее предрасположенность к образованию тромбов. Так, тромбы легко возникают на атеросклеротических бляшках, в области инфаркта миокарда, при варикозном расширении вен. Такие тяжелейшие осложнения сосудистой патологии, как инсульт, тромбоэмболия (занос с током крови оторвавшихся тромбов) легочной артерии и многих других органов возникают именно по причине нарушений реологических свойств и повышенной свертываемости крови.
Еще одна очевидная причина пользы топинамбура – в нем много диетического волокна (пектина), уменьшающего риск развития сердечных и желудочно-кишечных болезней.
В основе большинства заболеваний сердца и сосудов — нарушения жирового обмена (повышение уровня холестерина и триглицеринов в крови), приводящие к развитию системного атеросклероза сосудов, не щадящего ни одного органа. Инулин и пектин, способствуют снижению уровня холестерина в крови, предупреждая развитие атеросклероза.

Топинамбур при желудочно-кишечных заболеваниях

Уникальный химический состав топинамбура оказывает благотворное влияние на абсолютно все звенья и механизмы развития болезней системы пищеварения, что нашло свое подтверждение в результатах ряда независимых друг от друга исследований, проведенных в разные годы и в различных клиниках и институтах.
Во-первых, инулин выполняет функцию на редкость активного сорбента, способного связать и вывести из организма большое количество токсических и балластных веществ, попадающих внутрь с пищей или образующихся в кишечнике в процессе пищеварения.
Во-вторых, тот же инулин заметно стимулирует двигательную активность желудочно-кишечного тракта (моторику и перистальтику).
В-третьих, инулин и короткие фруктозные цепочки (фрагменты инулина) обладают выраженным желчегонным действием, которое усиливается в связи с облегчением оттока желчи из печени и желчного пузыря в двенадцатиперстную кишку, обусловленным улучшением опорожнения кишечника.
В-четвертых, органические полиоксикислоты, содержащиеся в топинамбуре, нейтрализуют болезнетворное влияние агрессивных свободных радикалов и недоокисленных продуктов обмена. При этом в кишечнике устанавливается физиологическая щелочная среда, необходимая для нормального ферментативного переваривания пищи.
В-пятых, употребление топинамбура обеспечивает повышение устойчивости к бактериальной и вирусной инфекции органов пищеварения, а также к внедрению различных паразитов. При этом топинамбур создает оптимальные условия жизни для полезной микрофлоры кишечника. Последним объясняется явный лечебный эффект употребления топинамбура при дисбактериозе.
В-шестых, описана уникальная способность топинамбура, увеличивать эффективность противопаразитарного лечения и даже вызывать массовую гибель паразитов без использования фармакологических препаратов.
В-седьмых, топинамбур, обладая антисклеротическим действием и улучшая свойства сосудистой стенки и реологические показатели крови, усиливает кровоснабжение слизистой оболочки всех отделов желудочно-кишечного тракта, а также ткани поджелудочной железы, вырабатывающей большое количество пищеварительных ферментов и гормонов. Указанные сосудистые эффекты заметно стимулируют процессы регенерации (восстановления) пораженных болезнью тканей и, следовательно, играют важную роль в лечебном действии топинамбура при таких хронических воспалительных заболеваниях, как гастрит, дуоденит, энтерит, колит, панкреатит и др., а также при язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки.
Так, многочисленные клинические наблюдения свидетельствуют о том, что болевой синдром, тошнота, рвота, изжога, горечь во рту, вздутие живота, расстройство стула (как поносы, так и запоры) при лечении обычными фармакологическими средствами в сочетании с употреблением топинамбура исчезают на 5-7 дней быстрее, чем при стандартном лечении без него.
Более того, во многих, не осложненных случаях желудочно-кишечных заболеваний только включение в лечебное питание топинамбура позволяет, добиться выздоровления или стойкой ремиссии.
Чрезвычайно важно следующее: Употребление Топинамбура предупреждает обострения хронических болезней системы пищеварения в традиционно критические сезоны года (осень и весна), в стрессовых ситуациях, при заболеваниях других органов или вирусных инфекциях, когда рецидивы язвенной болезни, панкреатита или гастрита развиваются очень часто.
Пектиновые вещества (их в топинамбуре около 11 % от массы сухого вещества) – высокомолекулярные углеводы (полисахариды), из которых состоит мембрана клетки и межклеточное вещество не перевариваются и не всасываются в желудке и кишечнике, но их роль в пищеварении огромна.
Пектины обладают абсорбирующими, вяжущими и желирующими свойствами. Они снижают уровень холестерина в организме, способствуют улучшению обменных процессов, нормализуют перистальтику кишечника, улучшают периферическое кровообращение. Но самым ценным свойством пектина является его способность очищать живые организмы, не оставляя после себя никакого «мусора» и не нарушая баланса внутренней среды организма.

Кроме того:
• Сок топинамбура является отличным средством от изжоги, так как он способен снижать кислотность.
• Инулин, содержащийся в клубнях топинамбура, помогает при лечении дисбактериоза и способствует размножению дружественных человеческому телу лактобактерий.
• Сок из корнеплодов топинамбура помогает при запорах и болях в животе различной этиологии.
• Сок топинамбура обладает противовоспалительным действием и успешно помогает лечить полиартриты.
• Топинамбур обладает выраженными антиоксидантными свойствами и успешно выводит из организма радионуклиды, токсины и соли тяжелых металлов. А это весьма актуально, особенно для жителей больших городов.
• Топинамбур обладает детоксикационым действием, сок топинамбура поможет для выведения токсинов из организма человека после приёма чрезмерных доз алкоголя.
• Вкусный суррогат кофе можно получить из клубней земляной груши — топинамбура. Осенью или ранней весной выкопайте клубни, очистите и порежьте их на кусочки и на 2—3 минуты залейте кипятком. После обсушивания поджарьте в духовом шкафу, измельчите в ступке или в кофемолке и заварите, как кофе.

Лекарственные препараты топинамбура

Сок из топинамбура
Клубни тщательно, щеткой, промыть, пропустить через соковыжималку. Полученный сок процедить. Принимать по утрам по 2 ст. ложки с медом, лучше свежеприготовленным, хотя некоторое время и можно хранить в холодильнике (но не больше 12 часов).
Сок из топинамбура— хорошее профилактическое средство при болезнях желудка и двенадцатиперстной кишки. Особенно полезно его пить весной и осенью, в период возможных обострений болезни. Сок принимают в течение двух недель по полстакана перед едой.
Сок топинамбура снижает повышенную кислотность желудка, регулирует работу желудочно-кишечного тракта, помогает при запорах, лечит изжогу, избавляет от головной боли, вызванной повышенным давлением. Лечат им и болезни легких, принимая по полстакана три раза в день в течение длительного времени. Пьют сок и при полиартрите, дополнительно делая аппликации из выжимок на больные места.

Компот (отвар) из топинамбура
Для приготовления компота на 1-2 л воды взять 6-7 сырых или 3 ст. ложки сухих клубней. Сырые клубни варить 10-15 минут без добавления сахара, сухие – около часа. Пить 1 л 2-3 раза в неделю.

Квас из топинамбура
Из клубней топинамбура можно сделать превосходный квас, не уступающий по целебным свойствам соку.
Вымыть клубни, нарезать кубиками, залить холодной кипяченой водой и поставить в теплое место. Для ускорения процесса брожения добавить немного дрожжей. Через 2-4 суток напиток будет готов. Пить по одному стакану в день.

Противопоказания

Топинамбур способствует газообразованию в кишечнике, с предосторожностью применять людям со склонностью к метеоризму.
При пониженной свертываемости крови и склонностью к кровотечениям употреблять топинамбур с осторожностью, лучше курсами (не более 7-10 дней).

Использование в хозяйстве

Топинамбур широко применяется в городских парках и зонах отдыха как декоративное растение, как зелёное заграждение, а также как кулисную культуру (для защиты посевов и посадок от северных ветров). Медонос.
Клубни топинамбура идут в пищу людям и на корм скоту, также клубни идут на техническую переработку (спирт, фруктоза). Из земляной груши готовят диетический суррогат кофе.
Стебли и листья топинамбура хорошо силосуются.

Как хранить топинамбур в домашних условиях?

Земляную грушу на участке целенаправленно выращивают не так часто, но это только до того момента, как будет снята первая проба. Сразу после этого садоводы начинают активно выяснять, как хранить топинамбур, и в каком виде его можно заготавливать на зиму. Корнеплоды растения, которое многие считают сорным, разрешено сушить и замораживать. Помимо этого, есть варианты, подразумевающие хранение компонента прямо на участке. Если есть такая возможность, то лучше собирать столько урожая, сколько будет съедено в ближайшие недели. Любители консерваций могут попробовать интересные способы закруток на зиму.

Варианты хранения топинамбура на участке

Топинамбур устойчив даже к самым сильным морозам, поэтому его можно просто не выкапывать, пока он не понадобится. При таком подходе появляется возможность использовать свежий продукт, в случае необходимости. Помимо этого, владельцы приусадебного хозяйства могут организовать хранение клубней такими способами:

• Можно выкопать глубокую яму в еще не успевшей замерзнуть земле и выложить в нее остатки урожая. Компоненты можно предварительно выложить в деревянные ящики, тогда с ними будет проще работать.
• Чтобы ничего не копать, можно использовать такой подход. Прямо на земле расчищаем площадку нужного размера, высыпаем на нее топинамбур. Его присыпаем снегом, толщина слоя должна составлять не менее 10 см. Выкладываем еще один слой клубней и их тоже засыпаем снегом. Делаем несколько таких слоев и присыпаем всю конструкцию опилками, утепляем соломой.

Совет: Организовывая хранение земляной груши на приусадебном участке, нужно позаботиться о том, чтобы к урожаю был перекрыт доступ кислорода. Данное химическое соединение запускает реакции, в результате которых в мякоти образуются вещества, вредные для человеческого организма. При необходимости стоит даже воспользоваться специальными парафиновыми составами, которыми обрабатывается каждый клубень.

• Если земля еще не промерзла, выкапываем в ней не очень глубокую траншею, дно которой выстилаем ельником. Сверху выставляем пластиковые емкости, заполненные топинамбуром. Закрываем все это сеном или такими же ветками, снегом, листом рубероида.

Такие подходы позволяют запасти на зиму земляную грушу в большом количестве, причем, она сохранится в свежем состоянии. В домашних условиях, можно попробовать вариант с ящиками, используя для этого холодную веранду или застекленный балкон. Все остальные подходы подразумевают предварительную обработку растения.

Домашние способы хранения топинамбура

Если просто положить клубни в холодильник, то они начнут портиться меньше, чем через месяц. Чтобы добиться хотя бы этого, их надо упаковать в зип-пакет или пластиковый контейнер с герметичной крышкой. Очищенные и нарезанные изделия продержатся всего несколько дней. Лучше использовать более эффективные подходы:

• Топинамбур можно сушить естественным способом. Просушенные клубни чистим, моем, нарезаем произвольными, но не очень толстыми пластинками. Все повреждения вырезаем или вообще выбрасываем такие компоненты. Заготовки выкладываем на поднос и подвергаем сушке на свежем воздухе, пока они полностью не просохнут. При этом нельзя допускать, чтобы на пластинки попадали прямые солнечные лучи.

• Заморозка продукта. Очищенные и промытые клубни нарезаем соломкой и бланшируем в кипятке или творожной сыворотке в течение 5 минут. Далее остужаем компоненты, подмораживаем в морозильной камере. Остается только расфасовать их по пакетам или пластиковым контейнерам, убрать в морозилку.

• Хранение клубней в песке. Берем холщовый мешок и влажный песок (при сжатии кулака он должен приобретать форму, но не выделять жидкость). Топинамбур выкладываем в мешок, пересыпая песком, наполняем емкость до нужной степени. Обязательно завязываем мешковину, после чего тару можно выставить на прохладный балкон или лоджию. Держать там топинамбур можно вплоть до наступления тепла.

• Приготовление консерваций. Существуют десятки, если не сотни вариантов заготовок из топинамбура. Рецепты с легкостью реализуются в домашних условиях. Причем, блюда могут быть самыми необычными, вплоть до варенья.

Помимо этого, плоды можно сушить в духовке. Такой подход позволяет намного быстрее достичь желаемого результата. Тонкие пластинки надо держать до готовности в слегка приоткрытой духовке, прогретой до температуры в 60ºС. Перед проведением манипуляции клубни следует бланшировать в слабом растворе соды в течение 10 минут. Уже высушенный топинамбур можно измельчить до состояния муки. Такой компонент нередко используется в экзотической и традиционной кулинарии.

Как можно законсервировать топинамбур?

Некоторые хозяйки предпочитают сушить топинамбур перед тем, как пускать его на консервации. Но делать это совсем не обязательно. Все зависит от рецепта и индивидуальных предпочтений.

• Маринованные клубни. Помимо топинамбура, нам понадобится немного моркови, по две столовых ложки меда, соли и уксуса на 1 л воды. Овощи моем, чистим, режем небольшими кусочками одинакового размера, выкладываем в стеклянную банку. Заливаем маринадом, приготовленным из остальных компонентов. Стерилизуем в течение 15 минут, закатываем и отправляем на хранение.

• Питательная смесь с терапевтическим эффектом. Стакан кипяченой воды соединяем с двумя стаканами натурального сока облепихи. Топинамбур чистим, нарезаем небольшими кубиками (должен получиться 1 кг продукта). Овощ засыпаем стаканом сахарного песка и заливаем жидкой смесью. Массу доводим до кипения на медленном огне, снимаем и разливаем по банкам. Проводим их стерилизацию в течение 30 минут, закатываем.

• Варенье из земляной груши и тыквы. На 1 кг почищенного топинамбура берем столько же мякоти тыквы, очищенной от семян, стакан сахара и один лимон. Овощи нарезаем небольшими кусочками, лимон режем дольками (кожуру не срезаем), удаляем семена и измельчаем в блендере. Соединяем эти компоненты, засыпаем сахаром и настаиваем 1 час. Через это время массу ставим на плиту, доводим до кипения и держим на среднем огне не более 5 минут. При этом состав нужно постоянно размешивать деревянной ложкой, снимаем пенку, если она появляется. Готовую массу разливаем по банкам, закрываем без дополнительной стерилизации и отправляем на сутки под одеяло, остывать.

В работе с земляной грушей следует пользоваться не обычными ножами из металла, а их керамическими или костяными аналогами. Соприкасаясь с соком продукта, металл будет окисляться, что постепенно снизит его прочность и приведет к порче лезвия.

Консервированный топинамбур — рецепт как приготовить быстро и вкусно

Клубни топи­нам­бура, или зем­ля­ной груши, обла­дают мощ­ным анти­ок­си­дант­ным дей­ствием. Питаться ими реко­мен­ду­ется жите­лям горо­дов с про­мыш­лен­ными пред­при­я­ти­ями, зага­зо­ван­ных мега­по­ли­сов. Сло­вом, всем тем, кто живет в местах с пло­хой экологией.

Одно из дока­зан­ных свойств топи­нам­бура – очи­ще­ние орга­низма от ради­о­нук­ли­дов, ток­сич­ных и шла­ко­вых обра­зо­ва­ний, слизи и солей тяже­лых метал­лов. Регу­ляр­ное упо­треб­ле­ние зем­ля­ной груши пре­пят­ствует накоп­ле­нию пло­хого холе­сте­рина. А нали­чие в клуб­нях веще­ства-ину­лина помо­гает под­дер­жи­вать опти­маль­ный уро­вень глю­козы в крови, что акту­ально для диабетиков.

Домаш­нее кон­сер­ви­ро­ва­ние полез­ных клуб­ней мето­дом заливки кипят­ком поз­во­лит лучше сохра­нить вита­мины. Для закладки в банки сове­туют выби­рать сред­ние по вели­чине клубни. От шку­рок очи­щать не обя­за­тельно. Можно про­сто тща­тельно вымыть с щет­кой, а потом отсечь ост­рым ножи­ком все отростки и усики.

Ингредиенты

Можно кон­сер­ви­ро­вать только один топи­нам­бур, но кра­си­вее в бан­ках смот­рится он в соче­та­нии с мор­ко­вью и огу­реч­ком. Да и вкус закрутки также будет выиг­ры­вать от такого сочетания.

• 1 кг хорошо про­мы­того топинамбура;
• 4 ст. л. камен­ной соли;
• 2 сред­них грун­то­вых огурца;
• 2 литра филь­тро­ван­ной воды;
• 2 неболь­шие моркови;
• 2 лав­ро­вых листа;
• 3–4 листочка дуба;
• корешки сель­де­рея и петрушки;
• 2 зон­тика укропа;
• перец горош­ком по вкусу.

Приготовление

1. Банку про­сте­ри­ли­зо­вать и про­су­шить. На дно уло­жить клубни топи­нам­бура, мор­ковку и огур­чики, аро­мат­ные коре­нья. Сверху при­крыть их зон­ти­ками укропа.

2. Налить заяв­лен­ное коли­че­ство кипятка, через минуту жид­кость слить в ков­шик, вски­пя­тить и снова вылить в банку с ово­щами и зеленью.

3. Повто­рить про­це­дуру слива и кипя­че­ния еще раз. Но перед окон­ча­тель­ной залив­кой поло­жить в банку лаврушку, камен­ную соль, дубо­вые и лав­ро­вые листики, перец горошком.

4. Быстро зака­тать, уку­тать заго­товку шар­фом или теп­лым плат­ком, оста­вить на сутки, после чего пере­ме­стить в место хранения.

Кон­сер­ви­ро­ван­ный топи­нам­бур можно пода­вать как само­сто­я­тель­ную закуску перед основ­ными блю­дами, так и гото­вить салаты с ним. Попро­буйте, это очень вкус­ное и полез­ное допол­не­ние к при­выч­ному рациону.

Категория: блюда из овощей

сбор урожая, места складирования и сроки

Топинамбур — это одна из самых неприхотлив культур. Его клубни используются для приготовления различных блюд, а стебли идут на корм скотине. Но оценить все плюсы топинамбура можно лишь при правильном его сборе и грамотном хранении урожая.

Топинамбур или земляная груша — это очень вкусный и полезный корнеплод, который приносит организму только пользу. Но это в том случае, если он был выкопан в подходящее время. Именно правильный и своевременный сбор топинамбура, является залогом получения объемного, полезного и вкусного урожая.

Когда собирать урожай топинамбура?

Клубни топинамбура залегают в земле неглубоко, но несмотря на это, выкапывать их следует до наступления сильных заморозков.

Оптимальное время между цветением растения и уборкой его урожая это 120 — 150 дней.

Лучшим временем для выкапывания считают период с середины ноября, до середины декабря.

Собирать земляную грушу раньше, не рекомендуется. Именно с началом октября большая часть питательных веществ из стеблей перемещается в корнеплоды.

Внимание! Если есть возможность, то сбор урожая можно разделить на два этапа. Часть урожая собрать перед заморозками, а вторую часть выкопать ранней весной. Топинамбур перезимовавший в земле имеет более яркий и сладкий вкус.

Что такое естественное хранение топинамбура?

Земляная груша — это один из немногих корнеплодов, который может храниться в естественных условиях.

• В земле при температуре -28…+5 °С топинамбур храниться один год. После выкапывания срок хранения существенно уменьшается. Например, в холодильнике он может храниться не более трех недель, температура хранения при этом +3…+10 °С.
• В подвале или погребе без дополнительных условий хранения не более одного месяца. При влажности около 65% и температуре +10…+18 °С.
• В сушенном виде при отсутствии высокой влажности и в герметичной упаковке может храниться до полугода. Влажность при этом не должна быть выше 60%, а температура от +20 градусов.

Важно! Продолжительность срока хранения может меняться в зависимости от времени сбора урожая и состояния самих корнеплодов.

Где хранить топинамбур зимой и летом?

Правильный сбор земляной груши — это только пол дела. Необходимо выбрать правильный способ хранения, чтобы в полном объеме сохранить полученный урожай. Конкретное место хранения необходимо выбирать исходя из времени года и температуры воздуха, объема собранного топинамбура и срока, на протяжении которого его необходимо сохранить.

1. Подвал и погреб. Эти варианты хранения подходят для летнего и зимнего хранения корнеплода. В летний период времени, земляная груша может храниться насыпом на деревянном настиле примерно около полутора месяцев. Зимой, при дополнительном поверхностном утеплении корнеплоды могут сохраняться на протяжении 2-4 месяцев. Если земляную грушу уложить в деревянные ящики и каждый слой пересыпать сухим песком, то срок хранения корнеплоды может увеличить до 6 месяцев, не зависимо от времени года.
2. Траншеи, используют для хранения топинамбура в основном в зимний период и ранней весной.На ее дно равномерно насыпают корнеплоды, сверху укрывают их еловыми ветками или травой (сеном), а уже потом прикапывают землей. Такой способ хранения позволит защитит клубни от перемерзания и сохраняет их сочными и ароматными до самого лета. Летом использовать такой вариант хранения нельзя. Из-за повышенной влажности, корнеплоды начнут гнить.
3. Бурты, используют также для зимнего хранения топинамбура. На сухом участке земли, делают крытое наземное строение небольшого размера. Внутрь его укладывают послойно земляную грушу, каждый слой пересыпают землей или опилками.
4. Грядки — это универсальный способ круглогодичного хранения земляной груши. За исключением сильных морозов, когда земля замерзает. При этом топинамбур не только сохраняется надежно, но и интенсивно растет.
5. Балконы и лоджии подходят для хранения топинамбура в теплое время года. Не мытые клубни, не отделенные от ствола, укладывают в ящики с опилками или землей послойно и слегка присыпают их сверху. В сильную жару, лучше помещать корнеплоды в полиэтиленовые пакеты, и периодически поливать корни. Так клубни дольше сохранятся и останутся сочными.

В разных регионах страны в одно и тоже время года могут быть разные температурные условия. Выбирать оптимальный вариант хранения нужно обязательно с учетом этого фактора.

Способы хранения топинамбура

Клубни земляной груши можно сохранить на более продолжительный срок при помощи дополнительной обработки. Все полезные свойства корнеплодов при этом полностью сохраняются.

Заморозка

Этот способ хранения позволяет сохранить топинамбур на срок более 6 месяцев.Все что необходимо — это перед наступлением заморозков под корень срезать стебли и нагрести побольше земли на всю грядку.

Выкапывать корнеплоды из земли в этом случае не нужно. Без земляного укрытия клубни перемерзнут на сильном морозе и станут безвкусными.

Сушка

Для сушки плоды следует подготовить: вымыть, очистить и измельчить. Можно натереть их на крупной терке, а можно просто нарезать тонкой соломкой. Если топинамбур будет сушиться в специальном устройстве, то необходимо выбрать такую же программу, как и при сушении яблок.

Перед сушкой в духовке, ломтики топинамбура привариваются в подсоленной воде в течение 2-4 минут. Затем тщательно просушиваются и выкладываются на противень. Сушатся в духовке при температуре 60 градусов на протяжении 3-5 часов.

Для дальнейшего хранения, высушенные измельченный клубни складывают в бумажные пакеты или сухие стеклянные банки. Хранят в сухом и темном месте.

Парафинирование

Этот способ хранения позволяет сохранить клубни надолго в свежем виде. Как и в предыдущих случаях, корнеплоды сначала требуют подготовки.

Кусочки земли и другую грязь следует аккуратно удалить с клубней полностью. Затем оставить на свежем воздухе для просушки на три часа.

Важно! При очищении топинамбура нельзя повредить нежную кожицу. Поврежденные клубни нельзя подвергать парафинированию.

В широкой посуде на медленном огне растапливают парафин и равномерно окунают в него подготовленный топинамбур. Аккуратно раскладывают на плоской поверхности для его застывания. Затем аккуратно укладывают в коробки и убирают на хранение в подвал или подгреб. В таком виде топинамбур может храниться до трех месяцев.

Холодные способы хранения: морозильная и холодильная камера

Для хранения в морозилке сначала клубни необходимо подготовить: тщательно вымыть щеткой в теплой воде несколько раз, затем тонким слоем срезать с них кожуру.

Мелкие плоды можно замораживать целиком, а крупные необходимо предварительно измельчить. Кусочки должны быть ровными и примерно одинакового размера. Их форма будет зависеть от того, для приготовления каких блюд клубни будут использоваться в дальнейшем.

Топинамбур раскладывается на деревянных досках или на одноразовых тарелках так, чтобы его кусочки не соприкасались и отправляется в морозилку. Спустя пару часов, подмерзшие клубни можно складывать порционно в пакеты или контейнеры для дальнейшего хранения.

Хранить топинамбур в холодильнике проще. Достаточно тщательно вымыть клубни и сложить их в полиэтиленовый пакет. Поместить на хранение в нижний ящик или в отсек для овощей. Этот способ хранения позволяет сохранить топинамбур в течение месяца.

Домашние заготовки на зиму

Консервация — это еще один прекрасный способ сохранения полученного урожая. Существует несколько вариантом заготовки этого корнеплода впрок:

1. Холодное варенье, получается очень вкусным и ароматным, а главное быстрым в приготовлении. Очищенные клубни в количестве 1 кг натираются на крупно терке и смешиваются с 250 мл жидкого меда. Пока смесь, настаивается кубиками вместе с кожурой, но без косточек, нарезают два апельсина и кладут их к топинамбуру. Варенье тщательно перемешивают, раскладывают в стерильные банки и отправляют на хранение в холодное место. Срок хранение — 6 месяцев.
2. Салаты. Можно приготовить салат для непосредственного употребления в пищу, а можно заготовить его впрок. В первом случае очищенные клубни натираются на терке, смешиваются с измельченным луком, солятся и заправляются сметаной. Для более длительного хранения на крупной терке натирается морковь и топинамбур в пропорция 1:2. Смесь солится по вкусу, заправляется растительным маслом и раскладывается по 0,5 л банкам. Салат стерилизуют 30 минут, затем банки закатывают. Срок его хранения 1 год.
3. Сироп. Это очень популярное и вкусное блюдо, которое может быть натуральным или с ароматическими добавками. Очищенные корнеплоды пропускаются через мясорубку. Через марлю из пюре отжимается сок. В алюминиевой кастрюле он нагревается до кипения при постоянном помешивании и кипятится в течение 10 минут. Затем охлаждается до комнатной температуры. Процедуру нагрева повторяют 5 раз, на третий раз кладут сахар и лимон по желанию. На 1 л сока 500 г сахара и 1 средний лимон. После последнего кипячения, сироп разливают по банкам и закатывают. Срок хранения в темном прохладном месте — 2 года.
4. Консервированный топинамбур можно заготавливать самостоятельно, а можно и в совокупности с другими овощами. Вкус во всех случаях они будет разный, но всегда топинамбур будет нежным и ароматным. проще всего законсервировать его в облепиховом соке. Необходимо смешать сок облепихи и воду в пропорциях 1:4 и довести до кипения. Очищенные клубни режутся произвольными кусочками и укладываются в банки, а затем заливаются кипящей жидкостью. Оставляют банки на 10 минут, затем заливку повторяют еще дважды. После третьего раза, банки закатывают, ставят под «шубу» до остывания. Хранится консервированный топинамбур до 3 лет.
5. Маринование. Этот способ позволяет заготовить топинамбур различными способами и с разными добавками. Вкус клубней и их аромат каждый раз будут свежими в зависимости от добавок. С топинамбуром хорошо сочетаются огурцы, морковь, патиссоны и помидоры. Закрывать их вместе можно по любому любимому рецепту. Главное клубни нарезать тонко. Но самым вкусным считается просто маринованный топинамбур без добавления других овощей. В 0,5 л банку укладывают очищенный и тонко нарезанный кружками топинамбур. Сверху насыпают по полторы чайных ложки соли и сахара, добавляют 3 горошины душистого перца и один лавровый лист. Содержимое банки заливают кипятком и ставят на стерилизацию на 30 минут. Перед закаткой банок в каждую добавляют 1 каплю 70% уксусной эссенции. Хранят в холоде до 1 года.

Заготовленный по любому из этих рецептов топинамбур, обязательно порадует и приятно удивит своим ароматом и необычным вкусом.

Профессиональное хранение топинамбура в больших объемах

Требования к условиях и местам хранения топинамбура на промышленных и коммерческих объектах, а также требования к используемому оборудованию подробно описаны в ГОСТе 32790-2014 «Топинамбур свежий. Условия хранения».

Именно этот нормативный документ содержит основные требования к используемым упаковкам, транспорту для перевозки, а также к оборудованию мест хранения.

Согласно этому документу хранению подлежат только неповрежденные и здоровые клубни земляной груши, в которых концентрация вредных и опасных веществ не превышает допустимой нормы. На промышленных объектах коммерческого назначения клубни должны храниться только в специальных овощехранилищах в свежем виде. В помещениях должна быть температура от -4 до +1 градуса, влажность около 80 процентов. Обязательно должна функционировать вентиляция.

Вся тара и инструменты, используемые в овощехранилищах должны быть промаркированы. Хранить в одном помещении и тем более в одной таре мытый и немытый топинамбур запрещено.

Допускается хранение клубней в холодильной камере при соблюдении тех же условий хранения.

Транспортировка топинамбура допускается только на крытых автомобилях и в таре, которая позволяет сохранить форму, внешний вид и состояние клубней. Допускается использование картонных, деревянных ящиков, специальных поддонов, прочных пакетов их пищевой пленки.

При своевременной уборке и правильном выборе места и способа хранения топинамбура можно надолго сохранить отличный внешний вид и прекрасные вкусовые характеристики этого корнеплода.

Можно ли заморозить топинамбур

Как хранить топинамбур зимой

Как хранить топинамбур правильно?

Этот вопрос не дает покоя тем, кто уважает эту чудесную культуру, называемую еще земляной грушей, за пользу для здоровья и легкость при выращивании. Давайте попробуем всесторонне рассмотреть эту проблему. Надеемся, что после прочтения этой статьи вы точно будете знать, как сохранить топинамбур и все его полезные свойства. Начнем с описания земляной груши.

За что эту культуру любят дачники?

Дачники и огородники любят эту чудесную культуру за превосходный вкус клубней. А диабетики — за то, что земляная груша богата инулином, витаминами, фосфором и железом. Сначала топинамбур покажется вам необычным. Но через некоторое время вы будет готовить из него вкусные салаты, поймете, что в жареном или вареном виде он нравится практически всем. Особенно радует многих сидящих на диете то, что земляная груша похожа на картофель. А вот пользы в ней гораздо больше.

Как хранить топинамбур зимой?

Даже если вам посчастливилось вырастить земляную грушу на вашем участке, ее нужно эффективно уберечь от порчи и морозов. Ведь долгая зима подвергает угрозе подмерзания и загнивания практически все, что выросло на вашем огороде.

Еще немаловажно организовать процесс хранения таким образом, чтобы он не занял все ваше свободное время.

Дачники, интересующиеся тем, как хранить топинамбур, с удивлением узнают, что он может прекрасно перезимовать в грунте. И не просто перезимовать, а стать еще нежнее и вкуснее. Это его большое преимущество перед клубнями картофеля. Но, к сожалению, практически в любой местности такой способ зимовки топинамбура неприемлем из-за того, что живущие в грунте мыши и крысы нанесут клубням ущерб. Поэтому урожай придется убирать осенью. Где и как хранить топинамбур после этого?

Подвал или холодильник?

После того как вы извлечете земляную грушу из земли, у вас появится всего одна, но довольно весомая проблема. Дело в том, что топинамбур обладает очень нежной шкуркой. Если кожура картофеля огрубевает после извлечения его из земли, то с земляной грушей этого не происходит. Поэтому ее уязвимую поверхность легко повредить.

Как хранить топинамбур с учетом этой информации? Первый способ: нужно выкапывать урожай земляной груши по частям, в вымытом и подсушенном состоянии хранить в холодильнике в полиэтиленовых пакетах. Съедать такой топинамбур придется как можно быстрее. Иначе он завянет, высохнет и испортится. Второй способ хранения — заморозка топинамбура. Третий учитывает возможную необходимость сохранять большие объемы урожая. В соответствии с ним извлеченные из земли клубни делят на порции, которые укладывают в пластиковые цветочные горшки или другие прочные емкости из того же материала. В земле делают небольшую траншею, в нее укладывают еловые ветви, ставят горшки и засыпают грунтом. Сверху нужно укрыть лапником и цельным листом рубероида. Кстати, еловые ветви помогут вам и в том случае, если вы хотите просто оставить топинамбур в земле до наступления весны. Они отпугнут крыс и мышей.

fb.ru

Когда выкапывать топинамбур – в земле груша, можно кушать!

Что делать с топинамбуром осенью – выкопать нельзя оставить в земле

Где поставить запятую, решайте сами – топинамбуру на самом деле абсолютно все равно. Клубни отлично хранятся в земле даже при сорокаградусных морозах, не теряя ни вкусовых качеств, ни полезных свойств. В любую минуту вы можете пойти с лопатой на огород и накопать нужное количество земляной груши. Советуем вам обязательно ознакомиться с рецептами приготовления топинамбура.

• Надо ли перекапывать огород осенью
• Рецепты приготовления топинамбура

Рекомендуем ознакомиться

На самом деле эту культуру выращивают не только для получения клубней. Растение дает отличную зеленую массу, которую охотно потребляет весь домашний скот. Длинные стебли с широкими листьями даже при редких посадках затеняют участок настолько, что редкий сорняк способен выжить. Уборка зеленой массы топинамбура начинается с октября месяца – в это время уже практически не остается других источников свежей зелени. Раньше срывать или косить стебли не рекомендуется – может пострадать урожай клубней. Крупные хозяйства делают из зеленой массы силосный корм, который по своим качествам превосходит даже кукурузный.

Самое главное достоинство растения – его абсолютная неприхотливость. В качестве дополнительной пищевой и кормовой культуры оно идеально – почву удобрять не нужно, поливать не нужно, сорняки сами гибнут в тени. Конечно, если растения полить и добавить удобрения, урожай будет еще больше. Земляную грушу можно высаживать там, где больше ничего не растет – можете быть уверены, результат будет.

Сбор урожая – когда выкапывать топинамбур

Когда все-таки собирать топинамбур? К уборке клубней обычно приступают до наступления морозов, пока земля не замерзла. Урожай залегает неглубоко, копать его достаточно удобно. Если не успели выкопать до морозов, можете со спокойной душой оставить клубни в земле до весны – как мы уже говорили, им не страшны никакие морозы.

К слову, если земляную грушу вы выращиваете в качестве кормовой культуры для тех же поросят, то вопрос, когда убирать топинамбур, решается сам по себе – в любое время выпустите животных на участок, где растет земляная груша, и они прекрасно справятся с поиском и откапыванием вкусных клубней. Заодно и почву удобрят. Можете не переживать, какая-то часть клубней останется в почве. Этой части будет достаточно, чтобы на следующий год участок был снова в тени этих замечательных растений.

Хранить топинамбур в погребе долго не получается. У земляной груши очень тонкая кожица, которая не может противостоять высыханию и легко повреждается. Поэтому через месяц урожай может повянуть и загнить. Чтобы этого не случилось раньше времени, рекомендуется пересыпать клубни влажным песком, но и это мероприятие только даст отсрочку. Опытные фермеры поступают следующим образом – уборка урожая частично происходит осенью, чтобы обеспечить себя клубнями на месяц-два, частично топинамбур оставляют до весны в земле.

Когда можно копать топинамбур – весной вкуснее!

Если по количеству калорий земляная груша сопоставима с картофелем, то по пищевой ценности даже превосходит его. По содержанию витаминов и минералов топинамбур гораздо богаче. Но все же далеко не всем нравится сладковатый и слегка приторный вкус этого клубня. Тем не менее, попробуйте приготовить маринованный топинамбур.

К слову, перезимовавший в почве топинамбур вкуснее, чем осенний – он становится более мягким и сладким.

Возможно, если бы земляная груша дольше хранилась, мы бы чаще видели ее на прилавках магазинов. Однако именно из-за проблем с хранением и транспортировкой эти клубни остаются редким гостем в нашей кухне. Место топинамбура – в частных хозяйствах, где есть домашний скот. Весной все животные будут особенно рады сочным клубням. Если посчитать суммарно время, когда можно использовать зеленую массу, выкапывать клубни, то получится целых 5 месяцев, причем эти месяцы в животноводстве не из легких – поздняя осень и ранняя весна.

nasotke.ru

Как хранить зимой топинамбур?

Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, способы хранения топинамбура зимой. Заранее спасибо.

Василий, Кострома

Так же как и картофель. Удачи.

Ольга Воронова

В подвале в пластиковом контейнере. Но не засыпать песком.

Lebedeva Sofia, Беларусь

А я из топинамбура осенью делаю чипсы — всем нравится. Весь не выкапываю, а ранней весной копаю и в салат!

Франс Хасанович Халилов, Бугульма

Топинамбур зимой лучше всего хранить в земле, не выкапывая. К весне он сохраняется не потеряв вкус и цвет, как говорят, правда, в средней полосе зимой его с такого «хранилища» не достать.

Евгений Анфилатов

Спасибо за ответ, но мы живем в Свердловской области… надо будет землю отогревать костром, что бы его(топинамбур)достать из земли 🙂

Татьяна Звароя, Россия

В наших краях (Тюменская обл), топинамбур в земле за зиму подгнивает. Когда выкапываешь, приходится вырезать много. Может, это от влажности участка зависит, не знаю. Так что, я копаю только осенью, в октябре.  В выкопанном состоянии он хранится хуже картофеля — совершенно не держит влагу и очень быстро высыхает. Поэтому, я храню его в полиэтиленовых пакетах с опилками, в пакетах непременно должны быть дырочки, для отвода лишней влаги, иначе и в опилках загниёт. Если на пару-тройку месяцев, сработает. Но это в квартире, погреба у меня нет, а то может можно было бы и дольше хранить.

Однако, топинамбур можно хранить и в переработанном виде: сушить, замораживать и консервировать. Я один год выжимала сок, а жмых сушила (кстати, сохнет быстро) и в бумажные или полиэтиленовые (пищевые) пакеты фасовала. Сок у топинамбура сладкий, но не приторный, можно и заморозить порциями, если для лечения надо — сахар снижать. Жмых можно кидать в суп, а можно в муку смолоть и в выпечку  добавлять.

7dach.ru

можно,ли есть Топинамбур в сырую ?

-Змейка —

А он варёный такая гадость! Только сырой!

Дмитрий Бурлаев

можно

wolf rabinovich

Да, есть рецепты салатов, но это не самое вкусное в мире

Андрей Козьмин

его ТОЛЬКО таким и НАДО есть и это довольно вкусно.

veranik@

можно при диабете-там мало сахара.

марина сафронова

Можно ли корень топинамбура есть сырым — как морковку?

Это очень сочный, даже сочно-сладкий вкус, сначала напоминающий редиску, а потом репку. В сыром виде топинамбур идеален для диабетиков. Но в целом его можно использовать точно так же, как морковку и капусту — везде, где можно их употреблять, подойдет и он.

этоятакая

Прекрасен в салатах овощных. Можно заправлять сметаной, маслом растительным и оливковым. Главное-он очень хорошо хранится! для диабетиков-кладезь!

Виктория Боровлева

а вкуснее всего чипсы из него! и полезно! и готовятся 8 мин

Серж

Хорош в салате с другими корнеплодами, сельдерей, корень петрушки, морковь с зеленью и заправлять желательно маслом

Любаша

Можно и нужно.

Читайте также:

Как хранить топинамбур

Как хранить топинамбур?

 

Топинамбур (земляная груша) — очень интересная культура, которая с каждым годом пользуется все большим доверием у дачников. Однако у многих возникает проблема с длительным хранением клубней топинамбура. И, зачастую, люди не решаются взяться за посадку топинамбура из-за опасений потерять урожай.

Действительно, топинамбур в некоторой степени отличается от картофеля идругим клубневых культур по своим качествам, поэтому и подход к хранению для него должен быть особым. Клубни топинамбура имеют тонкую кожицу, которая легко высыхает и повреждается, поэтому они довольно быстро вянут. Однако, это не значит, что после уборки урожая надо как можно быстрее съесть все собранные клубни. Вот несколько простых способов хранить топинамбур.

1. Топинамбур обладает удивительной способностью переносить любые морозы и лучше всего сохраняется в грунте, не теряя своих полезных качеств. Поэтому часть урожая можно спокойно оставить зимовать прямо в грядках, укрыв их лапником, и выкапывать по мере необходимости или вообще не трогать до весны. Однако, следует помнить, что мыши и крысы тоже могут захотеть полакомиться прекрасно сохранившимися клубнями. Стоит позаботиться о защите своего огорода.

2. Топинамбур можно также хранить некоторое время в холодильнике или подвале. Клубни следует предварительно помыть, удалив всю землю, и подсушить. Затем разложить по полиэтиленовым пакетам или мешкам. Если планируете хранить в холодильнике, выберите отделение «биофреш». Следует помнить, что клубни в холодильнике или подвале вряд ли продержатся всю зиму, поэтому надо периодически проверять их состояние и не забывать постепенно использовать.

3. Продвинутый способ хранения в грунте. Поделите клубни на порции, положите в пластиковые цветочные горшки. В выкопанную заранее траншейку постелите еловый лапник, поставьте горшки и засыпьте грунтом или песком. Сверху тоже укройте лапником и листом рубероида. В такое укрытие грызунам пробраться будет сложно. А вы сможете зимой, отгребая снег, доставать из гряды «порцию» полезных клубней. Можно также использовать различные пластиковые контейнеры и тары.

4. Еще более «холодный» и действенный способ сохранить топинамбур — заморозить его! В отличие от картофеля, топинамбур фантастически устойчив к сильным и длительным морозам, после разморозки он свежий и вкусный, как будто только что был выкопан. Многие сторонники этого метода утверждают, что топинамбур становится даже вкуснее после воздействия отрицательных температур.

5. Топинамбур просто прекрасен для консервирования. Из него можно сделать варенье, сиропы, различные овощные заготовки, а также квасить, мариновать и высушивать. Топинамбур — чрезвычайно «послушный» овощ для обработки, работать с ним легко и приятно. При этом, даже в консервированном виде он сохраняет все полезные свойства и еще больше раскрывает свои вкусовые качества. Рецепты разнообразных домашних заготовок из топинамбура обязательно появятся в нашей группе!

6. Если вы не имеете возможности выращивать топинамбур на своем дачном участке или урожай не хранится достаточно долго, вы все равно сможете употреблять в пищу этот полезный продукт круглый год, если обратите свое внимание на сушеный топинамбур в порошке в качестве натуральной пищевой добавки к обычным блюдам вашего рациона. Как уже было сказано выше, топинамбур сохраняет свои полезные свойства практически при любой обработке. Поэтому порошок топинамбура богат инулином, клетчаткой, фруктозой и микроэлементами не меньше, чем свежий топинамбур.

7. Эффективный способ хранения клубней топинамбура в сушеном виде. Высушенные клубни измельчают, для удобства употребления. В таком виде он хранится годами. Сохраняя в себе инулин и все минеральные вещества. Купить топинамбур в сушеном виде, вы можете в нашем магазине «Вкусно и Полезно» на www.topinambur.su

Салат из топинамбура 🥫 по пошаговому рецепту приготовления с фото

Кухонная техника и утварь

• нож;
• блендер;
• глубокая емкость;
• шинковка;
• большая кастрюля с крышкой;
• стеклянные банки (2 шт. по 0,5 л) и крышки;
• плита или варочная поверхность;
• лопатка или ложка.

Ингредиенты

• Топинамбур (клубни) — 1 кг
• Морковь — 500 г
• Лимон — 1 шт.
• Соль — по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Лимон (вам понадобится 1 шт.) тщательно промываем под проточной водой, удаляем хвостик и разрезаем на 4 части. Удаляем из плода косточки (если косточки оставить, то они будут горчить), разрезаем четвертинки еще на несколько частей и складываем в чашу блендера.
2. Измельчаем лимон при помощи блендера и отставляем в сторону.
3. Морковь (0,5 кг) и клубни топинамбура (1 кг) тщательно промываем под проточной водой и очищаем от кожицы. Важно знать, что очищенный топинамбур быстро темнеет, а потому его следует складывать в емкость, наполненную водой.
4. Очищенный топинамбур измельчаем при помощи шинковки.
5. Как уже было сказано, топинамбур быстро темнеет, а потому натертые клубни необходимо сразу же смешать с измельченным лимоном и тщательно перемешать. Перекладываем топинамбур в кастрюлю подходящего размера.
6. Затем при помощи той же шинковки измельчаем очищенную морковь.
7. Измельченную морковь отправляем в кастрюлю к топинамбуру. Перемешиваем.
8. Хорошенько солим салат и еще раз перемешиваем.
9. Накрываем кастрюлю с салатом крышкой и даем ему постоять около 2-3 часов (до тех пор, пока не появится сок).
10. Через указанный промежуток времени снимаем крышку и заполняем хорошо промытые сухие стеклянные банки доверху салатом (хорошенько его утрамбовывая).
11. Банки ставим в большую кастрюлю и прикрываем прокипяченными крышками. Наливаем в кастрюлю столько воды, чтобы она доходила до горлышка банок. Включаем под кастрюлей огонь и доводим воду до кипения. После того, как вода закипит, держим в ней банки с салатом еще 15 минут.
12. Через указанный промежуток времени достаем банки из кипятка и тщательно закупориваем крышками.
13. Переворачиваем банки вверх дном, укутываем в полотенце или одеяло и оставляем так до полного остывания.
14. После того, как салат остынет, ставим его в темное прохладное место и храним там до употребления.

Украшение и подача блюда

При подаче к столу такой салат рекомендуется присыпать мелко рубленой свежей зеленью (укропом, петрушкой, кинзой, зеленым луком и т. д.). Также его можно украсить замороженными или свежими ягодами: клюквой или красной смородиной. При необходимости перед подачей салат можно заправить небольшим количеством растительного масла.  Приятного аппетита!

Видеорецепт

Наглядно увидеть, как готовится такой салат из топинамбура и моркови, можно в данном видео.

Такой салатик, несмотря на скромный состав и простоту приготовления, получается очень вкусным и сочным. Ну а о его пользе можно говорить просто бесконечно! Понравился ли вам описанный выше рецепт салата из топинамбура? Пишите свое мнение в комментариях.

Рецепт жареного топинамбура (или ветчины)

Это был мой первый опыт приготовления ветчины. Они приходили с моей еженедельной доставкой продуктов, и я искал простой способ их сделать. Ну рецепт простой и вкусный! Вам не нужно 3 / 4c масла. Я, вероятно, использовал эквивалент 2-3 столовых ложек и не могу себе представить, чтобы использовать их больше. Отличный вкус и прекрасно приготовленный через 35 минут. Я буду покупать их чаще!

Это был первый случай удушья.Я их очень рекомендую. Они походили на хороший сладкий картофель на вкус. Но не как сладкий картофель. Однако здесь требовалось слишком много оливкового масла. Они действительно только покрываются, и пара столовых ложек справится с этим. Они также заняли больше часа с небольшим. Мы использовали свежий тимьян, потому что он у нас был. Я сделаю это снова, но не так сильно, как EVOO. 3 звезды за идею, но извините, измерения и время, на мой взгляд, были очень неправильными.

Отличный рецепт! Я люблю ветчину, но в большинстве рецептов его нужно добавлять в сливочный суп, так что неплохо иметь быстрый рецепт, который будет более здоровым.Единственное, что я изменил, это добавление свежего розмарина из моего сада с тимьяном. Примечание — вы можете съесть немного фасоли перед тем, как этим заняться — отварное молоко может сделать вас более «музыкальным», чем фасоль !! Спасибо за рецепт!

Я жарю соленые огурцы вместе с другими овощами, такими как лук, сладкий перец, цветная капуста и кабачки. Рецепт требует слишком много масла … просто используйте достаточно масла для покрытия, затем добавьте любые травы, которые вам нравятся, а также немного соли и перца. Я обычно жарю при температуре 400ºF примерно 40-50 минут, помешивая примерно на полпути.Вкусно сытно и легко.

Я увидела ветчину на местном фермерском рынке и решила попробовать себя в приключениях, поэтому, конечно же, я пришла в магазин allrecipes, чтобы узнать, как их приготовить! Этот рецепт был очень простым, и результат был восхитительным! Моей единственной модификацией было опрыскивание ломтиков ветчины оливковым маслом (используя мой мисто) и смешивание с травами, так как мы пытаемся есть более здоровую пищу. Не могу сказать, что мне не хватало лишнего масла, поэтому я продолжу делать шишки таким образом и обязательно буду экспериментировать с разными травами в будущем (чеснок и розмарин)! Спасибо qwertycook за простой и вкусный рецепт!

Это было здорово.Впервые попробовали топинамбур. Мы просто промыли их, разрезали пополам и вырезали глаза, как было предложено. Не нужно использовать 3/4 стакана масла — несколько столовых ложек сделали свое дело. Ровно столько, чтобы травы прилипли. Не переваривайте, пока они не станут мягкими. Вкусно и разно.

Я впервые готовил ветчину, и мне очень понравился этот рецепт: очень вкусный гарнир, похожий на сладкие артишоки и жареный картофель. Так как мне нравятся свежие травы, я просто бросила шампиньоны в небольшое количество оливкового масла, соли и перца, а затем посыпала свежим лимонным тимьяном прямо перед подачей, что добавило приятный лимонный привкус.

Можно ли ошибиться с солью с тимьяном, чесноком и оливковым маслом? Если да, то я еще не знаю об этом. Я бы сказал, что 3/4 в. оливковое масло — это слишком много и с точки зрения бюджета, и с точки зрения калорий! Я фактически удвоил рецепт и обнаружил, что 3 столовые ложки оливкового масла на 100% идеально подходят для двух фунтов топинамбура. Я также добавил несколько капель перца и немного уменьшил количество тимьяна, но в целом это вкуснятина!

Очень простой и хороший способ употребления такого замечательного овоща.Мы часто ели их, когда я был ребенком, но в последние десятилетия они, должно быть, вышли из моды. Жалко, потому что у них нежный вкус. Я обнаружил, что, несмотря на то, что это небольшая дополнительная работа, неплохо очистить Sunchokes после того, как очистить их.

Жареный топинамбур | Бабаганош

Эти обжаренные иерусалимские артишоки хрустящие, карамелизированные и очень вкусные. Я покажу вам, как выбрать хорошие топинамбур для этого гарнира.

На днях я наткнулся на этот потрясающий список «Уродливых овощей» на CNN.com И хотя я горжусь тем, что очень разнообразен в приготовлении блюд и ингредиентах, в этом списке было несколько овощей, о которых я никогда не слышал. Что, черт возьми, за кардон ??

Итак, когда я вскоре увидел топинамбур в Whole Foods, я понял, что должен их попробовать! Я сразу кладу их в корзину. Я собирался придумать, как их приготовить позже. Мелкие детали.

Я пришел домой и сделал то же, что и все: я погуглил иерусалимские артишоки, чтобы узнать больше о них и о том, как их готовить. Вот все, что я узнал:

Что такое топинамбур?

Топинамбур — это клубни, то есть корней растения. Они похожи на корни имбиря, но не могут быть более разными. Топинамбур — корни этих потрясающих цветов! Я вижу эти цветы повсюду и думаю, что они такие красивые — я люблю красочные яркие цветы.У меня НЕ было ИДЕИ, что у них был такой вкусный съедобный корень.

Как выбрать топинамбур?

Самыми большими препятствиями на пути пробовать новые фрукты и овощи являются (1) выбор хороших и (2) выяснение того, как их приготовить.

Выбрать топинамбур просто. Просто убедитесь, что вы берете кусочки , твердые, и чувствуете, что они будут четкими . Убедитесь, что они нигде не размягчаются или не покрываются плесенью. Ищите потенциальную плесень вокруг узловатых частей топинамбура.Я должен упомянуть плесень и мягкую часть, потому что топинамбур не так распространен, как другие овощи, поэтому вы должны убедиться, что они не сидели в продуктовом магазине слишком долго.

Если вы найдете топинамбур, на котором не слишком много узлов и шишек, их будет легче очистить перед приготовлением. С ручками нет ничего плохого, их просто нужно оттереть немного сильнее, чтобы убедиться, что они чистые.

Обычно топинамбур можно купить в Whole Foods и других крупных продуктовых магазинах, рядом с морковью и свеклой.

Вот хорошее руководство по выбору топинамбура.

Какой вкус на вкус топинамбур?

Топинамбур Вкусные в жареном виде. Когда вы их откусите, вам может показаться, что это сочный хрустящий картофель, но через несколько секунд вы действительно почувствуете разницу.

Топинамбур ореховый , слегка сладкий, сложный, но в то же время мягкий. ТАК отличается от картофеля.

Нужно ли очистить топинамбур?

Топинамбур не нужно чистить! Просто нанесите им хороший скраб, тщательно потерев вокруг шишек, чтобы удалить грязь.

Можно ли есть топинамбур в сыром виде?

Топинамбур можно есть сырыми. Но на вкус они намного лучше приготовленные. Их приготовление (особенно запекание) раскрывает их естественную сладость и аромат. И это придает им красивый золотисто-коричневый хрустящий цвет.

Что вам понадобится для жарки иерусалимских артишоков:

Приготовить жареный топинамбур очень просто, и вам понадобится всего несколько ингредиентов. Просто бросьте нарезанные кусочки в оливковое масло, чеснок, соль и перец и выложите их на большой противень.Не переполняйте кастрюлю. Убедитесь, что кусочки не соприкасаются друг с другом, чтобы они стали красивыми и хрустящими.

Почему их называют топинамбуром?

Топинамбур абсолютно не имеют ничего общего с Иерусалимом или артишоками . Согласно Википедии:

«Происхождение части названия» Иерусалим «неясно. Итальянские поселенцы в Соединенных Штатах назвали растение girasole , итальянское слово для подсолнечника, из-за его семейной связи с садовым подсолнечником (оба растения являются членами рода Helianthus ).Со временем название girasole (произносится ближе к [d͡ʒiraˈzu: l] на южно-итальянских диалектах) могло быть изменено на Иерусалим ».

Топинамбур также часто называют ветчиной и топинамбуром , но кто хочет попытаться объявить это ??

Возможно, вас заинтересуют другие рецепты:

Если вам понравился этот рецепт, не забудьте оставить рейтинг ниже и сохранить его для дальнейшего использования в Pinterest!

Жареные топинамбур

Эти обжаренные иерусалимские артишоки хрустящие, карамелизированные и являются восхитительным гарниром.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время25 минут

Курс: гарнир

Кухня: американская

Порций: 2

Cook Mode: предотвращает потемнение экрана

• 1 фунт топинамбура, нарезанный кожурой, нарезанный кусочками по 2,5 см
• 2 столовые ложки оливкового масла
• ¼ чайной ложки соли или по вкусу
• молотый черный перец по вкусу
• ¼ чайная ложка чесночного порошка
• 1 столовая ложка свежей петрушки листья, мелко нарезанные (по желанию гарнир)

Вы можете жарить топинамбур дольше 20 минут (попробуйте 25–35 минут), если вам нравятся овощи более мягкие, а не хрустящие.

Пищевая ценность

Жареный топинамбур

Сумма на порцию

калорий 291 Калорий в составе жира 126

% дневная стоимость *

Жиры 14 г 22%

Насыщенные жиры 1 г 5%

Натрий 301 мг 13%

Калий 972 мг 28%

03 Углеводы

2

0 Клетчатка 3 г

12%

Сахар 21 г 23%

Белок 4 г 8%

Витамин A 215IU 4%

Витамин C 11.7 мг 14%

Кальций 32 мг 3%

Железо 7,8 мг 43%

* Указанная здесь информация о питании является приблизительной и не предназначена для использования в качестве рекомендаций по питанию. Пожалуйста, проконсультируйтесь с диетологом для получения точной информации о питательных веществах в зависимости от используемых вами ингредиентов.

Вы когда-нибудь ели топинамбур? Они вам понравились?

Поделитесь этим сообщением, нажав кнопки ниже:

Топинамбур — BBC Good Food

Что такое топинамбур?

Этот овощ на самом деле не артишок, а разновидность подсолнечника с комковатым клубнем с коричневой кожицей, который часто напоминает корень имбиря.Вопреки тому, что следует из названия, этот овощ не имеет ничего общего с Иерусалимом, а происходит от итальянского слова girasole, обозначающего подсолнечник.

Его белая мякоть орехового цвета, сладкая и хрустящая, и является хорошим источником железа. Топинамбур также известен как ветчина.

Как приготовить топинамбур

Мякоть артишока обесцветится на воздухе, поэтому поместите очищенный овощ в миску с подкисленной водой (холодная вода с небольшим количеством лимонного сока или немного белого винного уксуса) до готовности.Поскольку они такие узловатые, их легче очистить после варки.

Как приготовить топинамбур

Топинамбур можно приготовить почти так же, как картофель или пастернак, и их можно отлично поджарить, обжарить, окунуть в жидкое тесто и обжарить или превратить в пюре в восхитительный суп.

Как хранить топинамбур

При хранении в темном прохладном месте они могут храниться до 10 дней.

Когда сезон топинамбура?

В лучшем виде с ноября по март.

Выберите лучший топинамбур

Хотя топинамбур по своей природе имеет узловатую форму, ищите артишоки с меньшим количеством узлов, чтобы не было отходов при очистке.

Кожура должна быть бледно-коричневой, без темных или мягких пятен, артишоки должны выглядеть твердыми и свежими, а не мягкими или морщинистыми.

Топинамбур известны своими побочными эффектами метеоризма при употреблении в пищу в больших количествах.

Альтернативы топинамбурам

Попробуйте салсиф, пастернак или средний картофель.

Рецепты топинамбура

Вы можете смешать их в суп, как наш суп из топинамбура и хрена, или просто подать их мелко нарезанными и обжаренными, как в нашем топинамбур с маслом. Они хорошо подходят для кремовых блюд, таких как запеканка из копченой пикши и топинамбура, или их можно обжарить большими кусками, как в жареных артишоках и луке-пореях Diana Henry с крем-фашем, стружкой гауда и фундуком — прекрасный, легкий основной или впечатляющий ужин участник вечеринки.

Топинамбур также традиционно подают в ризотто с пармезаном, вином и травами.

Подробнее Рецепты топинамбура.

Рецепт супа из топинамбура

Когда я был ребенком, моя мама часто добавляла в салаты нарезанные сырые топинамбурные артишоки. Понятия не имею почему. Она больше этим не занимается, и не делала уже много лет.

В то время я просто подумал, что они выглядят странно и невкусные. Ничего похожего на настоящие артишоки, из-за которых мы, дети, дрались за обеденным столом.Мой детский ум решил, что в Иерусалиме выращивают не очень хорошие артишоки.

Что такое топинамбур?

Ха! Что ж, тайна раскрыта.

Оказывается, топинамбур не артишок и не из Иерусалима.

Это клубни, родом из Северной Америки, а растение родственно подсолнухам и напоминает их. (На самом деле, в наши дни их часто называют солнечными удушьями.)

Считается, что «Иерусалим» произошел от итальянского названия растения «girasole», означающего подсолнечник.

Почему «артишок»? Если бы моя мама только приготовила их, то эта часть тайны была бы для меня раскрыта. В приготовленном виде они на вкус удивительно напоминают артишоки. Ням!

Традиционный и удивительно простой способ приготовить эти чоки — приготовить суп. Если вам нравится вкус артишоков, советую вам попробовать свои силы в приготовлении этого супа с топинамбуром. Это хорошо.

Элиза Бауэр

Слово мудрым. Солнечные удочки известны … ну, как бы вежливо это сказать… вызывая метеоризм, особенно в сыром виде. На самом деле Хэнк называет их «фартишоками». (Он выращивает их в своем саду; он должен знать.) Он говорит мне, что их медленное приготовление, как это приготовление супа, значительно снижает проблему.

Эх, хм, хотя я уверен, что рискую рассказать вам слишком много информации, у меня не было особых проблем с газами с этим супом. Слава богу, потому что не могу дождаться, чтобы сделать это снова.

Элиза Бауэр

Как выбрать лучшие топинамбур

Топинамбур можно найти в продуктовом отделе продуктового магазина, как и обычные артишоки.В магазине, который вы посещаете, они могут быть помечены как «солнечные удочки», поскольку они также упоминаются таким образом, чтобы отличать их от обычных артишоков. Иногда их также называют «солнечные корни» и «земляные яблоки».

Выбирайте твердые дроссели ровного цвета, которые не станут мягкими на ощупь, как свежий имбирь. На самом деле, они немного похожи на корни имбиря, но обычно более узловатые и более пурпурного цвета. Убедитесь, что на нем нет темных или зеленых пятен и нет ростков.

Как хранить топинамбур

Несмотря на то, что они выглядят выносливыми, удушья могут легко образовывать синяки.Их следует хранить в прохладном, сухом, темном месте. Лучше всего поместить их в корзину с обдувом. Топинамбур также можно хранить в ящике для овощей в холодильнике. Только не забудьте сначала обернуть их бумажными полотенцами, чтобы защитить от влаги.

Сырые моллюски можно хранить от 1 до 3 недель, в зависимости от того, насколько свежими они будут на момент покупки.

Как приготовить топинамбур

Ветчину можно варить, тушить, жарить, готовить на пару, тушить или даже есть сырыми.Их не нужно чистить; вы можете просто вычистить их и приготовить. Однако при желании их можно предварительно очистить.

Если вы хотите нейтрализовать инулин в артишоках Jersalem (это химическое вещество, вызывающее вздутие живота или газ, о котором все говорят), вы можете отварить их в воде с добавлением лимонного сока или уксуса. Кислота гидролизует инулин и превращает его в сахара.

Как хранить остатки

Приготовленные ветчины можно хранить в холодильнике всего пару дней.То же самое и с остатками супа. Хотя этот суп не содержит молочных продуктов, лучше не замораживать суп и не хранить его слишком долго, поскольку топинамбур имеют тенденцию окисляться и обесцвечиваться на воздухе.

Еще рецепты супов, чтобы попробовать!

• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 1 чашка нарезанного лука
• 2 нарезанных стебля сельдерея
• 2 больших нарезанных зубчика чеснока
• Солить по вкусу
• 2 фунта топинамбура, очищенного и нарезанного кусочками
• 1 литр куриного бульона (используйте овощной бульон для вегетарианских блюд и бульон без глютена, если готовите без глютена)
• Черный перец по вкусу

1. Обжарьте лук, сельдерей, затем чеснок:

   Нагрейте масло в суповой кастрюле на среднем или сильном огне, пока оно не растает.Добавьте лук и сельдерей и готовьте до мягкости около 5 минут. Не подрумянивайте их. Добавьте чеснок и обжарьте в течение 1 минуты. Посыпать солью.

2. Добавьте топинамбур и запас:

   Добавьте в кастрюлю топинамбур и бульон по вашему выбору и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и тушите под крышкой, пока сыр не начнет разрушаться, от 45 минут до часа.

3. Пюре из супа и подавать:

   Используя погружной блендер или вертикальный блендер, измельчите суп.Если вы используете вертикальный блендер, наполняйте чашу блендера только на треть за раз, если суп горячий. Удерживайте крышку во время смешивания. Вы также можете протолкнуть суп через самую мелкую решетку на пищевой мельнице или через прочное сито. Посолить по вкусу.

   Перед подачей посыпать свежемолотым черным перцем.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Топ 5 рецептов топинамбура

Топинамбур, также известный как солнечные удушья, является клубневым овощем. Они легко впитывают аромат других масел и приправ. У них восхитительный хруст, похожий на вкус твердой редьки. Эти артишоки также хорошо жареные или жареные, и их можно заправить практически любым ингредиентом, который вы используете для приправы картофеля и моркови. Поскольку эти овощи растут в земле, их следует тщательно очистить.У топинамбура также есть глазки, которые необходимо удалить перед приготовлением и подачей на стол.

Иерусалимские артишоки Джейми Оливера с чесноком

Фото предоставлено: Джейми Оливер Иерусалимские артишоки могут сделать ароматный гарнир, который легко приготовить . Поскольку этот вид овощей не вездесущ на каждом столе, гости будут наслаждаться хрустящими и ароматными закусками, что является довольно приятным сюрпризом. Эти артишоки впитают аромат масел и приправ, поэтому они станут чистым холстом для ваших гарниров.В частности, это блюдо, приготовленное не кем иным, как одним из любимых поваров Великобритании; Джейми Оливер. Джейми действительно использует свежие ароматы оливкового масла, лаврового листа и чеснока. Поскольку ингредиентов немного, приготовление блюда требует совсем немного усилий. МЕТОД:

Начните с измельчения топинамбура на мелкие кусочки; Чем тоньше ломтик, тем быстрее приготовится артишок. Нагрейте немного хорошего оливкового масла на сковороде на среднем или сильном огне. Затем добавьте ломтик топинамбура и дайте им поджариться несколько минут.Пока артишоки становятся мягче, приготовьте приправы. Два зубчика чеснока нашинковать или натереть на терке. Нарезка чеснока имитирует консистенцию артишока. Натереть чеснок, чтобы текстура артишока сияла. Затем добавьте приправы — чеснок, два лавровых листа и чайную ложку белого винного уксуса. Накройте сковороду, убавьте огонь до минимума и дайте артишокам вариться 10-15 минут (пока они не станут мягкими внутри и хрустящими снаружи). Затем удалите лавровый лист.Подавать это блюдо можно с любимой птицей или морепродуктами.

Полный рецепт смотрите здесь.

Жареные топинамбур

Фото: Все рецепты Обжарка — один из самых простых способов приготовления корнеплодов. Низкое и медленное нагревание топинамбура позволит раскрыть богатый вкус и смягчить волокнистую мякоть. Обжарка также придаст вашему артишоку много глубокого аромата приправ. Этот рецепт требует немного терпения, так как время обжарки может отличаться.С другой стороны, время на приготовление этого блюда минимальное, а ореховый вкус жареных топинамбур стоит подождать.

МЕТОД: Сначала разогрейте духовку до 350 градусов. Затем нарежьте топинамбур на небольшие кусочки и бросьте артишоки в миску. Затем добавьте ¾ стакана хорошего оливкового масла и столовую ложку соли (соль поможет смягчить артишоки и усилить их естественный аромат). Затем добавьте два зубчика измельченного или измельченного чеснока. Грубая отбивная — это прекрасно, она добавляет блюду деревенского качества; однако вы также можете натереть чеснок, если хотите добавить больше аромата.Затем перемешайте артишоки руками и переложите их в форму для запекания. В завершение добавьте несколько веточек тимьяна и поставьте блюдо в духовку минимум на 35 минут. Это может стать отличным гарниром, или вы можете подавать их с другими жареными овощами в качестве основного блюда. рецепт здесь.

Жареные иерусалимские артишоки

Фото предоставлено: Epicurious Нет ничего лучше свежего вкуса шалфея и декадентского аромата масла, чтобы подчеркнуть естественный ореховый вкус топинамбура.Этот рецепт отлично подходит в качестве гарнира вместо жареного на сковороде редиса или жареного картофеля. Артишоки добавляют вкусный хрустящий вкус, который отлично подойдет к сытному стейку или жареному цыпленку. Для начала нарежьте полкилограмма топинамбура тонкими ломтиками, а затем растопите одну столовую ложку сливочного масла с одной столовой ложкой оливкового масла на сковороде на среднем огне. высокая высота. Затем приправьте артишоки солью и перцем и нарежьте горсть шалфея тонкими лентами, пока у вас не будет примерно трех столовых ложек.Затем посыпьте артишоки шалфеем и перемешайте артишоки руками, пока все специи не смешаются полностью. Начните жарить артишоки, аккуратно бросив их на сковороду. Поджарьте артишоки в течение нескольких минут (обычно от 30 секунд до двух минут), пока они не станут золотисто-коричневыми, хрустящими снаружи и нежными внутри. Затем слейте лишнее масло и масло. В завершение переложите артишоки в миску и приправьте их свежим лимонным соком и свежей петрушкой.

Полный рецепт смотрите здесь.

Жареные иерусалимские артишоки в духовке

Фото предоставлено: Cooking Channel TV Это, вероятно, самый простой рецепт топинамбура, который вы когда-либо найдете, потому что большинство ингредиентов можно найти в вашей кладовой. Все, что вам нужно (кроме топинамбура), — это оливковое масло, соль и перец. Сначала разогрейте духовку до 350 градусов. Затем нарежьте один фунт топинамбура на небольшие кусочки и бросьте артишоки в жаровню. Затем сбрызните артишоки двумя столовыми ложками оливкового масла и обильно приправьте солью и перцем.Перемешайте артишоки руками и убедитесь, что они равномерно покрыты маслом и приправами. Наконец, дайте им поджариться около 45 минут. Артишоки готовы к приготовлению, когда они станут мягкими внутри и приобретут золотистый цвет снаружи. Полный рецепт см. Здесь.

Жареный цыпленок с топинамбуром

Фото предоставлено SBSОдин из самых вкусных способов подать топинамбур — это жареный цыпленок. Эти небольшие кусочки могут заменить практически любой корнеплод, особенно морковь, картофель и свеклу.Жареный цыпленок получается мягким и нежным, что уравновешивает хрусткость артишоков. Этот рецепт требует немного больше терпения, потому что курицу нужно замариновать, но это можно сделать и на ночь. Сначала нарежьте артишоки на кусочки размером 2,5 см и приправьте их солью и перцем. Затем поместите их в кастрюлю, залейте водой и готовьте на среднем или сильном огне, пока артишоки не станут мягкими. Это займет около 10 минут. Затем разделите жареный цыпленок целиком и поместите его в миску с топинамбуром.Затем грубо нарежьте дюжину луковиц-шалот, дюжину зубчиков чеснока и горсть эстрагона. Вылейте эти ингредиенты в миску с стакана оливкового масла, чайной ложкой шафрана, столовой ложкой розового перца и ломтиками одного лимона. Накройте блюдо и поместите его на ночь в холодильник. Когда вы будете готовы запекаться, разложите миску с ингредиентами на противне. Накройте его фольгой и поставьте в духовку с температурой 240 градусов. Жарьте 45 минут или пока курица полностью не приготовится. При желании можно украсить его дополнительными ломтиками лимона и веточками эстрагона.Смотрите полный рецепт здесь. Иерусалимские артишоки — один из самых универсальных ингредиентов, которые практически не используются. Они являются идеальным дополнением как к мясным, так и к рыбным блюдам. Используйте их вместо корнеплодов, чтобы удивить гостей и добавить текстуру блюдам. Вот два разных варианта, которые следует учитывать при приготовлении этого блюда.

Теперь вы можете выращивать свои собственные дома:

# 1	# 2
Органический Helianthus Tuberosus Сорт Если вы выращиваете ваш собственный helianthus tuberosus в домашнем саду, покупка органических подсолнечников — отличный вариант.Этот органический сорт топинамбура — отличный вариант, потому что вы получаете хороший выбор клубней разного размера, выращенных для быстрого прорастания и готовых к немедленной посадке.	Сорт выносливого красного топинамбура Этот красный сорт топинамбура — отличный выбор для выращивания в холодном климате, поскольку он способен выдерживать очень низкие температуры. Он известен тем, что дает неплохие урожаи, и это беспроблемный урожай, что отлично, если вы новичок в садоводстве и выращивании подсолнечника.

Статьи по теме

6 вкусных способов приготовить топинамбур — Oddbox

СУП

Выложите топинамбур на противень и сбрызните оливковым маслом. Приправить солью и перцем и запекать при 180 ° C в течение 30 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми и нежными. Тем временем обжарьте на сковороде нарезанный лук, чеснок и тимьян (или любую другую приправу по вашему выбору, например, розмарин и шалфей).Варить 10 минут, пока не станет мягким. Разрежьте топинамбур пополам вдоль и выньте мякоть ложкой. Выложите приготовленные артишоки в сковороду с луком. Все хорошо перемешать, добавить бульон и тушить 10 минут. Добавьте немного сливок или молока и доведите до кипения. Взбейте до однородной массы и подавайте с поджаренным фундуком и сбрызнутым трюфельным маслом.

GRATIN

Очистить топинамбур и нарезать тонкими ломтиками — мандолиной или острым ножом. Сделайте то же самое с картофелем и обжарьте нарезанный лук и чеснок на оливковом масле до готовности.Используя половинки, выложите в форму для запекания попеременно рядами нарезанного артишока и картофеля. Приправить и выложить ложкой половину луковой смеси. Теперь повторите, чтобы сформировать еще один слой, заканчивая луком. Добавьте столько бульона, чтобы оно доходило до середины блюда, и посыпьте все сверху тертым сыром. Накрыть фольгой и запекать при 180 ° C в течение 1 часа. Снимите фольгу и запекайте в течение 20 минут или до золотисто-коричневого цвета и нежности.

SAUTEED

Очистите и нарежьте топинамбур на куски. Поместите их в смазанную маслом сковороду и обжарьте на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон, затем добавьте несколько лавровых листьев, зубчики чеснока, немного белого винного уксуса, соль и перец и накройте крышкой.Варить 20 минут, пока не станет мягким. Снимите крышку и лавровый лист и продолжайте готовить еще пару минут, чтобы артишок стал хрустящим.

RISOTTO

Очистите артишоки (очищать не нужно), натрите половину на терке и нарежьте другую половину. Обжарьте ломтики топинамбура до хрустящей корочки и нежности. В кастрюле нагрейте немного оливкового масла и добавьте нарезанный лук. Осторожно варить до готовности. Добавьте рис для ризотто и перемешайте, пока он полностью не покроется.Добавьте белое вино и варите на медленном огне, пока вино не впитается, затем добавьте бульон в половники, позволяя каждому впитаться перед добавлением следующего. Продолжайте добавлять бульон, пока рис не будет приготовлен наполовину, затем добавьте тертый топинамбур. Готовьте, пока артишок и рис не станут мягкими. Хорошо приправьте и добавьте обжаренные ломтики топинамбура, цедру лимона и пармезан.

ОБЖАРЕННЫЕ

Очистите топинамбур под холодной водой. Жарьте их целиком, как картофель в мини-мундире, при 180 ° C в течение 30 минут или до готовности.Расколите их и сбрызните маслом чили или вашим любимым йогуртом и лимонным соусом.

PUREE

Поместите топинамбур в кастрюлю и залейте водой, чтобы она покрывала их. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Добавьте щепотку соли и оставьте вариться на медленном огне около 1 часа или пока артишоки не станут мягкими. Слейте воду хорошо, а затем снова поместите в кастрюлю с двойными сливками. Довести до кипения и немного убавить. Приправить по вкусу и взбить до однородной массы.

Ищете рецепт ветчины, который не вызывает газов? Попробуйте лимонный сок

Я усвоил это на собственном горьком опыте после того, как в прошлом году в моем саду в северной Калифорнии был урожай топинамбура.Я купил пригоршню этих узловатых клубней на местном обмене урожаями, из праздного любопытства засунул их в почву на заднем дворе — и тут же забыл о них.

Одно из личных растений автора. Растение растет высоко над землей и дает желтые цветы (см. Ниже), но под землей это беспорядок из этих узловатых клубней. ФОТО: Кристан Лоусон

Через несколько месяцев десятифутовые стебли возвышались над моим двором, и во время сбора урожая поздней осенью я обнаружил, что подземные клубни стеблей воспроизводятся в геометрической прогрессии.(При правильных условиях подсолнухи растут настолько обильно, что их иногда считают инвазивным видом.) Я обнаружил, что выкапывал ведра клубней размером с теннисный мяч, которые при жарке, тушении или варке сначала казались просто божественными — но потом, несколько часов спустя вызвал спазмы боли и слуховое затруднение на другом конце пищеварительного канала. Я решил найти способ приготовить этих восхитительных черенок так, чтобы они не вызывали метеоризм.

Вот что я узнал:

Виновник: Инулин

По иронии судьбы, именно то, что делает топинамбур вкусным и полезным, также является источником их неблагоприятного воздействия на кишечник: инулин, необычный тип углеводов, который недавно стал модной пребиотической добавкой для здоровья кишечника.Растения, естественно содержащие инулин — а топинамбур имеет более высокий процент инулина по весу, чем почти любой другой овощ — от природы сладкие и сытные, но при этом почти не содержат функциональных калорий, поскольку люди не могут переваривать инулин. Но когда достаточное количество инулина достигает нижней части кишечного тракта, бактерии поглощают его и производят метан, что и объясняет столь точное прозвище «Иерусалимские фартишоки».

СВЯЗАННЫЙ: Как хранить корнеплоды (включая подсолнухи)

Клубень… или не Клубень: Основы

Топинамбур не являются ни артишоками, ни из Иерусалима, а представляют собой подземные клубни высокого растения, тесно связанного с подсолнухом (итальянское слово — girasole , фонетически замененное на «Иерусалим» на английском языке).По вкусу они почти такие же, как сердечки артишока, но с приятной крахмалистостью картофеля. (Чтобы избежать громоздкого и сбивающего с толку названия, некоторые розничные продавцы продают их как «подсолнечник», «сумочку» из «подсолнечника» и «артишока».)

Топинамбур — это не артишок и не из Иерусалима. Это подземные клубни Helianthus tuberosus , высокого растения (вверху), тесно связанного с подсолнухами. Итальянское слово для обозначения подсолнухов — girasole, фонетически заменено на «Иерусалим» на английском языке, отсюда и название.Овощ также называют «подсолнухом» — сумкой из «подсолнечника» и «артишока». ФОТО: Капля света / Shutterstock.com

Поколения поваров научились методом проб и ошибок, что бы вы ни делали с ветчиной — жарить, варить, жарить, тушить, бланшировать, готовить на пару, варить на медленном огне в течение нескольких часов или жарить на сильном огне — их инулин в конце концов поможет вам.

Сколько это слишком много?

В своем стремлении удалить газ из моей горы домашних удочек я узнал, что проблема заключалась в дозировке : проблема с инулином возникает только в том случае, если вы едите его в больших количествах.

«Мы регулярно кормим добровольцев в ходе испытаний питания до 20 граммов инулина в день без особых проблем», — говорит Боб Растолл, эксперт по биохимии и профессор пищевой биотехнологии в Английском университете Рединга. «Проблема с топинамбуром заключается в том, что они могут содержать много инулина — до 30 процентов от веса в сыром виде. Обычному посетителю будет легко потребить достаточно инулина в одной порции, чтобы вызвать проблемы ».

Он не шутит: средний клубень подсолнечника весит около трех унций или 85 граммов; если это 30 процентов инулина, это 25 граммов газогенератора, уже сверх суточной клинической дозы.А кто варит только один клубень? Обычно я готовлю несколько блюд за раз, как и картошку. Есть ли у какой-либо способ бороться с ситуацией с инулином?

Кислотный тест: способ избавиться от удушья?

Изучая свою проблему, я в конце концов наткнулся на малоизвестный народный обычай, который утверждал, что решает, казалось бы, неразрешимую проблему с газом в овощах.

Я узнал, что неперевариваемые полисахариды, такие как инулин, могут быть преобразованы в усвояемые сахара путем «кислотного гидролиза.С точки зрения непрофессионала, это означает купание инулина во чем-то водянистом и кислотном. Может, лимонный сок?

Связано: Путеводитель по корням и клубням, о которых вы не знали, что любили

Известно, что эти клубни вызывают метеоризм, но если вы приготовите их в лимонном соке вместо простой старой воды, вы получите менее неприятный — но столь же вкусный — результат. ФОТО: viki2win / Shutterstock.com

Конечно, это именно то, к чему призывает этот многовековой рецепт приготовления топинамбурных артишоков — и один из немногих методов приготовления, которые я не пробовал — варить их в лимонном соке.Современная наука соглашается: «Варка топинамбура в такой кислоте, как лимонный сок или уксус, гидролизует инулин до фруктозы и небольшого количества глюкозы», — советует Расталл.

Итак, я попробовал, варив ломтики ветчины толщиной четверть дюйма в течение 15 минут в достаточном количестве лимонного сока, чтобы покрыть их. Они получились удивительно сладкими и по-прежнему вкусными, хотя, как предупреждал Расталл, они потеряли часть своего артишокового вкуса. Но гидролиз на плите сработал: съедание полной миски вареного в лимоне шоколада не вызвало никаких кишечных последствий.Успех! (Я обнаружил, что кипячение их в уксусе также гидролизует инулин, но оставляет их с резким, вяжущим вкусом.)

Вариант 2. Устранение проблемы

Вот еще одно решение: традиционное маринование в стиле ферментации также устраняет газообразный эффект солнечного удушья, сохраняя при этом их аромат артишока. Знатоки садоводства Линда Зидрих и Роуз Мари Николс МакГи разработали революционный рецепт, в котором полностью безгазовые огурцы из топинамбура сохраняют свой прекрасный хруст и вкус.

Связано: 10 засухоустойчивых растений для обильного сада — с меньшим количеством воды

Как? Во время процесса травления лактобациллы поглощают инулин и превращают его в газ, который проявляется в виде пузырьков в банке для травления , а не в кишечнике. К тому времени, когда соленые огурцы готовы к употреблению, инулин уже почти полностью израсходован, и «бактерии пукают» безболезненно улетучиваются, когда вы открываете банку.

Немного инулина — все еще твой друг

Расталл, со своей стороны, остается активным сторонником инулина и его пребиотических преимуществ: «Я заинтересован в том, чтобы люди потребляли еще пребиотиков, таких как инулин, на регулярной основе.«Его лекарство от передозировки инулина в топинамбурах? Развивайте терпимость. «Вместо того, чтобы избегать использования всего инулина, я предлагаю людям регулярно потреблять небольшие количества», — отмечает он. «Их кишечная микробиота адаптируется — доля полезных бактерий будет расти, а количество газообразующих бактерий уменьшится — и через некоторое время они смогут есть топинамбур без дискомфорта».

К счастью, по словам Расталла, и методы гидролиза, и травления сохраняют достаточно инулина для благотворного воздействия пребиотиков, но не достаточно, чтобы выделять газ, даже при значительной порции.