Как вырастить хмель на даче: посадка и уход, сорта, болезни + фото

Как вырастить хмель на даче: посадка и уход, сорта, болезни + фото

Содержание

посадка и уход, сорта, болезни + фото

Как вырастить всем известное растение хмель на своей даче из семян? Ведь иногда требуется быстро задекорировать неприглядную постройку, забор, веранду, крыльцо или беседку. Идеальный вариант для этого — мощная лиана с красивыми листьями и шишечками. Как посадить, как ухаживать, какие существуют сорта? Может ли эта культура повреждаться болезнями и вредителями? Получить ответы на вопросы можно после прочтения статьи и просмотра фотографий.

Особенности растения

  • Хмель — это двудомная лиана, принадлежащая семейству коноплиевых. Она способна быстро, всего лишь за один месяц, вытягиваться вверх до 6-8 м. Причем, оплетает хмель опору только по часовой стрелке.
  • Стебель растения полый, четырехгранный, густо покрытый мелкими шипиками с загнутыми краями. С их помощью хмель взбирается даже на отвесные стены.
  • Листья у хмеля не одинаковые по всему растению: у основания трехлопастные, а на верхушках цельные. Выглядят они очень декоративно, благодаря чему культура удостоилась внимания ландшафтных дизайнеров.
  • Длинное корневище располагается в верхней части почвы. Оно способно очень быстро расползаться под землей и пускать проростки.
  • Для завязи плодов требуется наличие мужских и женских растений.
  • Шишкообразные соцветия состоят из 20-50 мелких женских цветков. Внизу шишки имеются железы, вырабатывающие лупулин (горькое вещество). Эти соцветия используются в медицине и при производстве пива.
Хмель в дизайне участка
  • Мужские цветки — достаточно невзрачные зеленые метелки. Лупулина содержат очень мало.
  • Цветение хмеля начинается в средине лета (приблизительно в конце июля). Плоды в виде маленьких орешков созревают через месяц.
  • Продолжительность жизни растения около 30 лет.

Внимание! Растение хмель очень живучее и быстро разрастается. Поэтому прежде чем высаживать его на участке, нужно хорошо обдумать методы ограничения роста лианы. Например, можно вкопать вокруг корневой зоны лист металла или пластика.

Размножение хмеля

Вырастить хмель на собственном участке можно двумя способами:

  • вегетативным;
  • семенным.

Чаще всего пользуются первым методом. Для этого весной отделяют участки корневища с проростками и высаживают их в подготовленные на участке лунки.

Вегетативно можно размножить хмель и с помощью отводков, когда выбранное ответвление пригибается к земле, пришпиливается и присыпается землей. В этом случае, к концу сезона можно отделить укоренившийся участок лианы и высадить его на запланированное место.

Хмелю необходима опора

Семенной метод используется садоводами только при желании вырастить какой-нибудь новый сорт. Этот способ особо не отличается от выращивания из семян других растений и включает в себя следующие работы:

  • емкости под посадку заполняются питательным грунтом;
  • почва хорошо поливается;
  • острым предметом проделываются бороздки и в них высеваются семена;
  • проростки регулярно поливаются и прикрываются от прямых лучей солнца;
  • подросшие молодые растения высаживаются на постоянное место.

Какое место в саду подойдет для растения

Самое лучшее место для хмеля — это полутень. На солнце растение более подвержено заболеваниям и чаще повреждается насекомыми. Почва для лианы предпочтительна суглинистая. Хуже всего хмель растет на песчаных грунтах.

Перед посадкой обязательно следует установить опоры, за которые в дальнейшем будет цепляться лиана. Причем следует учитывать, что хмель очень быстро поднимается по вертикали, а если его направлять горизонтально — рост сильно замедляется.

Лучшее место для хмеля — полутень

Имея особенность плотно смыкаться между собой листья хмеля создают густую тень. Это тоже следует учитывать при высаживании его с целью декорирования веранды или крыльца.

Совет. В конце лета на нижней части лианы листья желтеют и осыпаются. Чтобы это “спрятать” лучше рядом высадить невысокие растения с красивыми листьями.

Уход за растением

Хмель — растение особо не требующее ухода. Но если хочется видеть красивые, зеленые листья и большое количество шишек, то все-таки стоит уделить растению немного внимания.

Эта лиана очень любит полив, поэтому проводить его нужно регулярно, чтобы не происходило пересыхания. Удабривать почву можно несколько раз за сезон органикой и фосфорно-азотными удобрениями. Весь сезон следует направлять стебли в нужном направлении. При необходимости прекращения роста нужно их обрезать. Ранней весной удаляются засохшие прошлогодние стебли с опоры — это освободит место для новых проростков.

Внимание! Стебли хмеля достаточно колючи и могут травмировать кожные покровы, поэтому при работе с растением желательно надевать плотные перчатки.

Очень часто растение подвергается нападению тли и грибковым заболеваниям. Если это произошло, требуется обработка соответствующими препаратами.

Сорта и виды хмеля, популярные среди любителей

Стараниями селекционеров выведено более 100 сортов. Одни пригодны только для декоративных целей, а другие массово выращиваются и применяются в пивоваренной промышленности.

  • Хмель обыкновенный. Вид, распространенный по всем континентам. Быстро разрастается. На лиане всегда много шишек с сильным ароматом. В основном, используется в медицине.
Хмель обыкновенный
  • Пивовар. Шишек образует немного. Они очень плотные и вытянутые по форме. Наделен тонким ароматом. Мало подвержен заболеваниям и нападениям вредителей. Используется при изготовлении пива и лечебных препаратов.
  • Триумф. Округлые шишечки имеют средний размер и среднюю плотность. Очень ароматны. Растение может поражаться паутинным клещом. Применяется в пивоваренной и фармацевтической промышленности.
  • Ауреус. Декоративный сорт с желтоватыми листьями.
Сорт Ауреус
  • Прима Донна. Растение сорта способно наращивать плотную крону. Отличается очень крупными соцветиями-шишками. Также используется в декорациях сада.
  • Японский хмель. Разновидность растения, которая наделена пяти-семи лопастными декоративными листьями. Шишек не образует, поэтому используется только как декоративная однолетняя лиана.

Стоит ли выращивать на своей даче хмель — вопрос двоякий. Это очень полезное и красивое растение, но оно же может доставить кучу проблем. Поэтому перед тем как посадить росток на участке, нужно взвесить все «за» и «против», и обязательно подобрать сорт.

Как выращивать хмель: видео

Как вырастить хмель из корешка, 6 шагов выращивания домашнего хмеля — Статьи и Обзоры

Лучшее пиво получается из собственных ингредиентов. Сегодня поговорим о том, как из маленького корешка вырастить шикарный хмель в домашних условиях.

6 шагов выращивания домашнего хмеля

Шаг №1 Сажаем ризому (корешок) хмеля

Ризома — это черенок хмелевого корневища. Сажайте его в хорошо дренированную почву, в местах, куда попадает много солнечного света. Оборудуйте систему поддержки для плетения, а к концу лета собирайте и сушите шишки для варки.

Как хранить и когда сажать ризомы?

После покупки храните черенок в холодильнике до дня посадки. Важно, чтобы ризома не засохла, но и класть ее в воду неправильно. Для сохранения влажности опрыскивайте небольшим количеством воды.

Сажайте в мягкую, пригодную для посадки землю. Хмель нормально переносит ночные заморозки, но плохо реагирует на промерзшую почву. Паростки обычно восходят вместе с весенними цветами.

Где и как сажать хмель?

Выбирайте южную сторону в местах, куда попадает больше солнечного света. Почву рекомендуем хорошо дренированную с pH 6.0-8.0. Если с дренажем все сложно, просто вскопайте участок и разбейте крупные комья земли граблями. В городских условиях важно следить, чтобы хмель не рос под постоянным источником света — такие условия нарушают цикл цветения.

Выкопайте ямку глубиной 30 см. Насыпьте на дно удобрение: костную, хлопковую муку или каменный фосфат.

Шаг №2 Как выращивать хмель

Корневая система молодого растения развита слабо, поэтому сухая почва губительно сказывается на дальнейшем росте. Устраивайте частые, но короткие поливы, мульчируйте землю органическими веществами и удаляйте сорняки.

После того как побеги хмеля вырастут до 30 сантиметров, выберите самые крепкие из них и оберните вокруг опоры. Чтобы хмель начал расти вверх, удалите все остальные побеги у основания.

Система поддержки

В первые 12 месяцев достаточно кольев на 2.5 метра, но дальше их потребуется заменить на более высокие. Домашние производители используют систему поддержки с кольями высотой до 3.5 метров, а фермы, которые выращивают хмель на продажу используют колья до 5.5 метров.

Взрослые побеги хмеля также часто сбрасывают с крыши дома, дерева или шеста. Но для этого важно убедиться, чтобы растение не порвалось под приличным весом зрелых хмелевых шишек.

Выращивание хмеля после 12 месяцев

Хмель отмирает обратно к постоянному корневому элементу каждую осень. Корона остается нетронутой до зимних заморозков. Хмелевые побеги разбивают почву, когда появляются ранние весенние цветы. Хмель отрастает сильнее после развития корневой системы. Обрезайте ранние побеги, чтобы обеспечить активный рост во втором сезоне.

Шаг №3 Как собирать шишки хмеля

Собирайте хмель до наступления первых заморозков. Точную дату определяйте с учетом климатических особенностей вашего региона. Обычно в Украине хмель собирают со второй половины августа до второй половины сентября.

Начинайте сбор урожая, когда почувствуете сильный аромат. Измельчите хмелевую шику и понюхайте ее. Когда вы сжимаете зрелый хмель между пальцев, должен появиться желтый порошок из люпиновых желез. Спелые шишки хрупкие и сухие на ощупь. У некоторых сортов цвет будет светлее. Небольшое потемнение нижних прицветников шишек — нормальное явление и признак зрелости.

Опустите хмель на землю и начинайте сбор урожая. Отбирайте только шишки, листья не представляют никакой ценности.

Шаг №4 Как сушить

В сухую погоду сушите хмель на улице, без попадания прямых солнечных лучей. Ежедневно перемешивайте шишки для равномерного просушивания. Сухой хмель определяют по хрупкому стеблю. Он должен ломаться, а не гнуться. При сушке хмеля в духовке или с помощью дегидратора поддерживайте температуру ниже 140 градусов.

Шаг №5 Как хранить хмель

Важно чтобы хмель не контактировал с кислородом во время хранения. В домашних условиях использовать вакуумные упаковщики или мешки с кислородным барьером слишком затратно. Зато термосумка на молнии становится вполне подходящей и доступной альтернативой. Поместите хмель в сумку, немного придавите ее, чтобы выпустить воздух и заверните в целлофановый пакет.

Шаг №6 Как использовать

Домашний хмель используют для придания напитку вкуса, аромата и характерной сухости. Начинайте использовать небольшие тестовые партии шишек, чтобы почувствовать силу хмеля. Ингредиенты из магазина и домашний продукт используйте в одинаковой пропорции. Обычно натурального хмеля нужно примерно на 15% меньше, чем гранулированного продукта.

Если хотите дополнить свое пиво редкими заграничными сортами хмеля, в интернет-магазине Solodok вы найдете все необходимые ингредиенты для разных сортов пива из всех уголков мира.

Хмель на даче. Хотите его посадить? Вот вам 3 причины, почему этого делать не стоит | Цветы на удачу

Хмель – очень неприхотливая и быстро растущая лиана с листьями красивой формы.

У этого растения есть даже сорт с необычно окрашенной листвой, солнечно-жёлтой при посадке на хорошо освещённом месте. В полутени листва приобретает приятный лаймовый оттенок. Название этого сорта – Ауреа.

Ещё одно украшение лианы – те самые симпатичные «шишечки» хмеля. Они делают растение очень нарядным и запоминающимся.

Вот как раз эти шишечки хмеля (на самом деле это соцветия) – первая причина не заводить хмель на участке. Пыльца хмеля (она летит как раз из этих шишечек) – сильный аллерген. А значит, если у кого-нибудь из ваших домочадцев уже была аллергическая реакция на растения, то рисковать не стоит.

Вторая причина на сажать хмель на своём загородном участке – его шероховатые листья и побеги. Вроде ничего особенного, не знаешь и не догадываешься. Довольно часто это не приносит никаких неудобств. До поры до времени. Люди годами не подозревают, что растёт у них под боком.

А потом стоить в неудачное время (чаще всего в жару) прикоснуться к побегам или к листьям, и проблема гарантирована. Оказывается, шероховатости – это микроскопические шипы с крохотными крючочками.
Если эти крючочки попадут под кожу, даже неглубоко, то там и останутся. Кожа покраснеет и даже в жару выбудете вынуждены минимум пару недель ходить в закрывающей руки или ноги одежде, использовать снимающие зуд мази. Особенно часто от хмеля страдает нежная детская и женская кожа.

Есть и третья причина не сажать хмель на даче. Предположим, вы его уже посадили. Хмель разросся, возможно, раскидал вокруг семена, и на ваш участок, и на соседние.

А потом вы захотели от хмеля избавиться. Так просто это сделать не получится. Корни уже не выкопать, их много, они глубоко. Так что придётся травить хмель гербицидом, причём не один раз, ведь он очень живучий!

Есть ещё немало растений, которые часто сажают на загородных участках и которые могут доставить проблемы. Про некоторые см. здесь!

Хмель посадка, выращивание и уход

При всех достоинствах и пользе хмеля в качестве важного компонента в разных сферах применения не стоит забывать и о том, что лиана является также прекрасным украшением сада. С ее помощью можно создавать огромные зеленые изгороди и вертикальные посадки иного рода, ведь побеги хмеля достигают высоты более 10 метров. Быстрорастущее вьющееся растение великолепно переносит холодную зиму, а его плоды в форме декоративных шишечек придают ей своеобразный неповторимый вид.

Различают два многолетних вида хмеля, выращиваемых в саду, а именно обыкновенный вьющийся и лазающий японский. Разница между данными видами заключается лишь в том, что первый способен виться по опоре, а второй может покрывать вертикальные стены, создавая сплошную декоративную завесу. В зависимости от территории, которую необходимо быстро озеленить, можно выбрать именно то растение, которое подходит по этим характеристикам.

Однолетний вид хмеля Кунашир, используется исключительно в декоративных целях. Никакими полезными свойствами не обладает. Его побеги так же быстро растут, декоративные соцветия имеют привлекательную форму.

Размножение и выращивание хмеля из семян

Существует несколько способов размножения, среди которых самым популярным и не трудоемким является отделение поросли от корневища, позволяющей быстро вырастить необходимое количество растений.

Достаточно трудоемкий и продолжительный процесс выращивания хмеля из семян обычно предпочитают опытные садоводы.

Созревшие семена собирают в сентябре. В апреле их сеют на рассаду. Лучше всего использовать максимально плодородную и рыхлую почву. Ее необходимо поместить в контейнер-тепличку. На расстояние 2-3 см друг от друга разложить семена и присыпать их слоем земли толщиной не более чем 2 см. Соблюдение температурного режима не ниже 23° C и поддержание постоянной влажности способствует появлению быстрых всходов.

На весь период выращивания рассады в домашних условиях ей необходимо обеспечить достаточно хорошее освещение. Но при этом прямые солнечные лучи негативно влияют на молодые листочки ростков, поэтому обеспечьте яркий, но рассеянный свет.

Пикируют сеянцы, после появления 3-4 настоящих листочка. Аккуратно разделите растения, постарайтесь не слишком тревожить корневую систему, поместите вместе с комом земли в отдельный горшок. Высадить молодые лианы в открытый грунт можно лишь тогда, когда минует угроза ночных заморозков.

Посадка

Перед посадкой на постоянное место следует внести натуральные удобрения в виде навоза или компоста. Хмель предпочитает плодородный грунт, где будет быстрее развиваться и более декоративно выглядеть. Поскольку это растение влаголюбивое, то не стоит забывать о регулярных поливах. Если не обеспечивать необходимую влажность почвы, то стебли будут иметь редко расположенные листья и потеряют свою привлекательность.

После высадки необходимо установить опору, по которой лиана будет виться. Затененные и солнечные участки будут одинаково хороши для выращивания хмеля. Окрепшие растение переносят солнечные лучи гораздо лучше, чем молодые растения.

При наступлении заморозка лианы, высаженные в грунт в текущем сезоне, стоит немного утеплить еловыми ветками. Взрослые экземпляры не нуждаются в этой процедуре. Стоит отметить, что все листья и побеги хмеля на зиму отмирают. Остается лишь корневая система, которая с наступлением тепла начинает активно развиваться и выпускать многочисленные быстрорастущие побеги.

Как вырастить хмель самостоятельно на балконе или грядке

Содержание:

Описание и полезные свойства хмеля

Хмель относится к семейству коноплевых.

В природе встречается три вида хмеля:

  • Обыкновенный.
  • Сердцеподобный.
  • Японский.

В производстве используется хмель обыкновенный. По-другому его еще называют хмиль, хмелица или горкач. Он обладает седативными свойствами наравне со страстоцветом, пионом уклоняющимся и пустырником сердечным.

Всем известно, что хмель используют в пивоваренной промышленности, но это далеко не все сферы его применения. Его широко применяют в медицине, фармацевтике, косметологии, парфюмерной промышленности, для хлебопекарен и консервирования. На 15% стебли хмеля состоят из волокна, которые годятся для изготовления веревок, мешковины, пряжи и бумаги.

Характерные особенности хмеля:

  • Максимальная длина отдельного стебля хмеля – 5-7 метров, это вьющееся растение, покрытое крючковатыми шипами.
  • Женские особи дают плотные шишки, которые состоят из 20-60 цветков, а мужские соцветия – это безлистные метелки, легкая пыльца с них переносится на расстояние до 3 км.
  • Жизненный цикл растения длится до 20 лет, в редких случаях больше. Растение распространено в европейской части СНГ, Восточной и Западной Сибири, на Кавказе.
  • Выращивать его в домашних условиях можно в любой части планеты, хмель хорошо себя чувствует и в запыленных районах города, он совсем неприхотливый.

Собранные шишки хмеля можно применять в пищевых целях. Они богаты витаминами B1, В2, В6, РР, в их состав входят валериановые и хмеледубильные кислоты, флавоноиды, зола, гормоны, эфирные масла, лупулин, алкалоид хумулин и большое количество макро- и микроэлементов.

В листьях и стеблях содержится большое количество витамина С.

Хмель добавляют в препараты для оказания действия:

  • Противовоспалительного.
  • Обезболивающего.
  • Противосудорожного.
  • Бактерицидного.
  • Противоязвенного.
  • Антиаллергического.
  • Гипосенсибилизирующего.
  • Капилляроукрепляющего.

Хмель используют для успокоения нервов, улучшения работы пищеварительной и сердечно-сосудистой системы. Настой из хмеля эффективен при бессоннице, нервном возбуждении, онкологии, диатезе, гастрите, язве, холецистите, нефрите, цистите, атеросклерозе и гипертонической болезни.

Запрещено принимать хмелесодержащие продукты беременным, так как растение является ядовитым.

Уход за хмелем

Хмель любит влажные плодородные почвы. В естественных условиях он растет в дубово-ясеневых лесах, прячется за кустарниками и в оврагах. Почвы должны быть богаты гумусом.

Не стоить бояться выращивать хмель в городе возле оживленных трасс, на качество хмеля это не повлияет.

Основные условия для выращивания хмеля на балконе:

  • Большой горшок (поскольку корни у хмеля большие).
  • Установка опоры, вокруг которой будут виться побеги.
  • Регулярный полив раз в 3 недели.
  • Ежегодная подрезка побегов.

Осенью пожелтевшие шишки обрезают и сушат. Далее их можно применять для изготовления лечебных и косметических рецептов.

Если нужно большое количество растений для собственных нужд или для продажи, возникает вопрос: как вырастить хмель на большой территории:

  • Для посадки нужно найти солнечное место, на участке должен быть обеспечен хороший дренаж. Практически возле каждого растения устанавливается опора для роста. Идеальное место – южная сторона дома. Кроме того, хмель обладает высокими декоративными качествами.
  • Земля должна быть рыхлой, с показателями pH 6.5-8. На глубину 30 см можно выложить слой из песка. Каждая лунка делается на расстоянии более 1 метра одна от другой. На дно ямки выкладывается компост или земля для рассады.
  • Ризома, то есть ползучий подземный стебель, углубляется на 5-10 сантиметров в горизонтальном положении, корешки смотрят вниз. Теперь землю можно утрамбовать, а лунку накрыть сеном, обильно полить.
  • Верхняя часть растения каждую зиму отмирает, а многолетняя часть – ризома, развивается под землей. Корни хмеля способны переносить суровые зимы.
  • Когда появятся первые ростки, спустя две недели их нужно срезать. Остаются только самые сильные побеги, в количестве 3 штук. Подвязка осуществляется, когда отдельная лоза хмеля выросла до 40 см.
  • Хмель растет очень быстро, в хорошую весеннюю погоду побег может удлиниться на 15 см.

В период активного роста желательно вносить большое количество азота. Это не обязательная процедура, для нормального развития достаточно будет компоста, однако азот спасет растение, если листья начнут внезапно желтеть или мельчать.

Растение поливается часто, но вода не должна застаиваться. Желательно, чтобы вода не попадала на листья.

Чтобы шишки быстрей созрели, растение опрыскивают 40%-м раствором аммиачной селитры. Если появился люцерновый долгоносик или блохи, то побеги обрабатывают хлорофосом. От паутинного клеща поможет избавиться 40%-м фосфамид, с остальными болезнями справится 80%-м поликарбацин или 80%-м цинеб, 80%-м купрозан. Вирусы можно уничтожить с помощью сульфата цинка.

Размножение хмеля

Хмель обыкновенный размножается несколькими способами:

Размножение семенами используется реже, однако этот способ подойдет, если нужно засеять большую площадь.

Чтобы размножить хмель вегетативно, нужно дождаться весны, пока побеги не начали еще расти, выкопать корневище и разрезать его на несколько частей. В итоге получится несколько черенков. На каждом должны четко прослеживаться полноценные почки.

В первый год черенки уже готовы к самостоятельному развитию, поэтому доращивать их на грядке или сажать на постоянное место – выбор за садовником.

Размножение семенами дело также несложное:

  • Вырастить всходы лучше в домашних условиях, посеяв семена в плошки.
  • Когда всходы появятся, за ними требуется такой же уход, как за любыми комнатными растениями.
  • Далее ростки переносят в грунт и доращивают.
  • Только на второй год сеянцы начнут быстро расти, в первый они достигнут небольших размеров.
  • При размножении семенами есть риск получить большое количество мужских особей.
  • Из-за этого сеянцы высаживают близко друг к другу, а когда начнется период плодоношения, мужские особи изолируются.

Чтобы растение хорошо развивалось, в посадочную яму закладывают 3 кг перепревшего навоза.

Садоводы-любители выращивают по несколько особей, но если есть необходимость засадить целую плантацию, то важно соблюдать расстояние между рядами и кустами. Между хмелем оно будет равняться 1 метру, а между рядами 3 метра.

Собрать первые шишки можно уже на первый год, если хмель получили вегетативным размножением, но урожай будет небольшим. Полноценные шишки вырастут уже на второй год. А вот растения, которые выросли из семян, первые плоды дадут только через 4 года.

Шишки можно собирать с середины августа до середины сентября.

Шишки в этот момент должны находиться на начальной стадии созревания, поэтому не стоит затягивать. Еще лучше просчитать период, когда до созревания шишек останется несколько дней. Это можно определить по цвету, он будет зеленовато желтый. Если цвет ярко-зеленый, значит шишки еще не созрели, если имеется бурый оттенок, значит перезрели. Собирать шишки с оттопыренными чешуйками нет смысла, так как в них мало семян и лупулина.

Шишку отрывают вместе с цветоножками, если шишка будет без ножки, то в процессе сушки она осыплется.

Выращивать хмель не сложно, для этого не требуется специальных условий и знаний. Полезными свойствами хмеля можно пользоваться в различных сферах: медицине, кулинарии, косметологии.

Больше информации можно узнать из видео.

Как вырастить хмель в своем саду

Журнал Vinepair описал пошаговую инструкцию для домашних пивоваров, которые хотят попробовать самостоятельно выращивать хмель.

Сбор урожая хмеля в этом году уже завершен и совсем скоро пиво, охмеленное свежим хмелем, исчезнет из кранов тапрумов. Но при правильной подготовке в это же время в следующем году вы сможете наслаждаться домашним пейл-элем, охмеленным свежайшим хмелем, выращенным собственноручно.

Посадка, уход за растениями и сбор урожая — достаточно трудоемкий процесс. Но для домашних пивоваров, стремящихся создать уникальный вкусовой профиль пива, нет лучшего сырья, чем свежий хмель. Более того, попотеть, чтобы построить собственную шпалерную систему, придется всего один раз. Хмель — многолетнее растение, поэтому вырастающие каждый год побеги можно будет подвязывать к одним и тем же шпалерам.

Энни Джонсон, хмелевод и обладательница титула «Домашний пивовар 2013», уверена, что нет ничего лучше эля, охмеленного домашним Centennial.

Первый год выращивания хмеля от установки шпалер до посадки саженцев и сбора первого урожая будет выглядеть следующим образом.

Октябрь — февраль: планирование и подготовка

Зимой хмель не растет, но это время можно использовать для подготовительных работ. Для начала нужно найти и оборудовать для высадки хмеля пространство. Большое значение играет освещенность. Если на хмель в течение 6-8 часов в день не будет попадать солнечный свет, он не сможет зацвести. Хмель может расти и в больших уличных горшках, его корневая система обычно не превышает 4,5 — 6 метров в длину. Но в ограниченном пространстве хмель будет плодоносить хуже, чем в открытом грунте.

Даже не в самых благоприятных условиях побеги хмеля способны достигать более чем 4,5 метров в высоту. Поэтому для растения необходимо подготовить специальные опоры, называемые шпалерами. Обычно их изготавливают из шпагата или проволоки. Профессиональные пивовары используют койру — органический шпагат, изготавливаемый из кокосового волокна. Ей могут воспользоваться и домашние пивовары, купить койру в интернет-магазине не составит труда. Но Джонсон предупреждает, что, прежде чем её заказывать, нужно изучить особенности фауны вашего региона.

 — Я натянула койру на опорах как раз в то время, когда птицы строили свои гнезда, — говорит Энни. — И они начали отрывать от неё кусочки для строительства своих гнезд.

Одно из преимуществ бечевки из кокосового волокна — её натуральность, но это также делает её более привлекательной для птиц и других живых существ. Когда Джонсон стала использовать синтетический шпагат, она забыла о подобных проблемах.

Дэниел ван Дейк, владелец бара в Луисвилле, штат Кентукки, увлекающийся домашним пивоварением уже около 12 лет, советует всем начинающим хмелеводам делать шпалеры высотой не ниже 7,6 метров.

Если не хочется во время сбора урожая пользоваться стремянкам, стоит рассмотреть горизонтальное выращивание или продумать систему шкивов. Растения высотой 6 метров занимают довольно много места, но, если правильно организовать пространство, можно выращивать хмель даже в небольших садиках.

Март — апрель: высадка корневищ

Корневища хмеля (подвои) появляются в продаже не раньше марта. Опираясь на свой десятилетний опыт выращивания хмеля, Джонсон утверждает, что американские сорта хмеля, такие как Cascade и Centennial, более выносливые и неприхотливые в уходе, чем немецкие. Баррелл разделяет мнение Энни. Он также советует начинающим хмелеводам обратить внимание на сорт Chinook.

Расти рекомендует высаживать сразу несколько корневищ, потому что часть из них может не дать побегов.

Кроме того, нужно подгадать такое время, когда весенние заморозки уже будут маловероятны. Выбирая место для посадки, следует обратить внимание, хорошо ли уходит вода. Если вода будет застаиваться, корни начнут гнить. Почву нужно тщательно взрыхлить. Если появятся хоть малейшие подозрения на то, что вода будет застаиваться, стоит сделать из грунта искусственную насыпь.

В отличие от других растений корневища хмеля нужно сажать горизонтально. Отростки похожие на белые шишки (начало ростка) должны быть направлены вверх, а корни вниз. Через одну — три недели корневища дадут побеги.

Апрель — май: отбор сильных побегов и подвязка

Когда длинна побегов достигнет примерно 15 см, необходимо обвить их вокруг шпагата. На одном корневище необходимо оставить не более 4-6 побегов. Оставьте те, что выглядят самыми здоровыми, остальные обрежьте.

 — Как правило, корневище начинает давать побеги в апреле, — объясняет Джонсон. — Прежде чем начнётся основная фаза вегетативного периода, нужно потренировать ростки.

Тренировка — предельно проста: аккуратно оберните росток по часовой стрелке вокруг шпагата. Спустя пару дней ростки начнут сами обвиваться вокруг бечевки. Периодически нужно поглядывать, не повредил ли конструкцию ветер, и поправлять бечевку пока побеги не начнут прочно за неё держаться.

Июнь — август: полив и контроль

С конца июня и вплоть до начала сбора урожая в августе хмель необходимо ежедневно поливать.

— Побеги хмеля любят обильный полив, — добавляет Джонсон.

Тем не менее, важно учитывать местные особенности климата и избегать чрезмерного увлажнения почвы. Чтобы нащупать оптимальное количество влаги, возьмите чуть меньше воды, чем, как вам кажется, необходимо растениям, и вылейте под корень. Полейте снова только тогда, когда земля высохнет.

В течение этих месяцев хмель будет стремительно развиваться. Его длинна достигнет примерно 5,4 м или даже больше. Если не думать о сложностях сбора урожая, за этим процессом довольно интересно наблюдать.

Август — сентябрь: сбор урожая и варка домашнего пива

Когда листья хмеля станут сухими, можно начинать собирать урожай. По словам Джонсон, это обычно происходит в конце августа или начале сентября. Для того, чтобы понять, пришло ли время собирать урожай, она подносит листок к уху и надавливает на него. Если звук напоминает «хруст гофрированной бумаги», пора собирать урожай.

Если же поспешить, шишки придадут пиву травянистые, растительные нотки, а не желанные ароматы эфирных масел.

— К хмелю нужно относиться с уважением, — добавляет Ван Дейк. — Собирать урожай нужно только тогда, когда он созрел. Растения не будет развиваться по запланированному вами графику.

Как правило, сбор урожая занимает целый день. Это прекрасная возможность пригласить друзей, увлекающихся домашним пивоварением, в гости. Не только потому, что для сбора шишек понадобится помощь, но и для того, чтобы сразу приступить к варке. Даже если на улице тепло, стоит надеть одежду с длинными рукавами.

 — Если пренебречь этим советом, можно сильно поцарапать руки, — поясняет Ван Дейк.

Если для сбора урожая вы решили срезать побеги, обрезайте стебель не ниже, чем в 90 см от земли. Это облегчит развитие растения в следующем году.

Сентябрь — октябрь: подготовка к зимовке

Самой низкой урожайность будет в первый год, на второй она немного увеличится, а на третий достигнет максимальных значений. Есть несколько простых шагов, которые нужно предпринять, чтобы подготовить растение к следующему сезону.

После сбора урожая обрежьте побеги на высоте от 90 см до 100 см от земли. Не трогайте их, пока не настанут первые заморозки, или не начнут опадать листья. Затем обрежьте их снова, оставив не более 10 см. Уберите со шпалер оставшиеся побеги. Присыпьте побеги 10-12 см сена. Если в вашем регионе бывают сильные заморозки, укутайте пленкой. Хотя это выглядит не очень эстетично, пленка позволит сохранить растения в тепле.

Хмель устойчив к промерзанию почвы, поэтому, если осенью укрыть побеги пленкой, следующей весной он снова сможет порадовать урожаем.

Как вырастить хмель из семян на даче

Хмель является идеальным лекарством для нормализации обмена веществ. Кроме того благодаря отдельным компонентам, входящих в состав, он имеет противовоспалительные, желчегонные, мочегонные и успокаивающие свойства. Его облюбовали косметологи. Но отвары и настои из этого растения важно принимать очень осторожно, случайно превысив дозировку, можно сильно навредить организму. При наличии дачного участка, у многих возникает вопрос, как вырастить хмель из семян самостоятельно, ухаживать за ним. Об этом и пойдет речь далее.

Описание

Растение относят к семейству коноплевых, по сути, это лиана. Женские соцветия представлены в виде мелких цветочков, формирующихся на одном стержне. Под шишечками расположены железы с лупулином. Концентрация этого компонента в женских соцветиях больше. Здесь и образуются семена. В мужских разветвлённых метелках их совсем немного.

Нюансы выращивания

  • Лиана произрастает во влажном тёплом климате, но переувлажненные почвы не любит;
  • Нежелательно высаживать его на участках с близким залеганием грунтовых вод;
  • Лучше высаживать хмель на легких почвах, хорошо заправленных органикой и минеральными удобрениями;
  • Его высаживают, как в полутени, так и на солнце. Во втором случае его листья будут больше подвержены различным болезням;
  • Оптимальной температурой для вегетации хмеля считается показатель + 22 градуса.
  • Готовить почву для растения нужно с осени, внести на участок перепревший навоз и суперфосфат;
  • Не менее важно заранее приготовить опору;
  • Корневище хмеля разрастается за очень короткий период времени. Потому, выбирать нужно такие участки, где он не будет мешать другим растениям;
  • Размножается он черенкованием, семенами и корневищами;
  • Для повышения урожайности через пару сантиметров от главного стебля нижние побеги следует удалить;
  • Зимой хмель нужно окучивать, а весной уход за ним сводится к удалению высохших побегов. Из корневища формируется около 20 веток, большую часть которых необходимо срезать, чтобы растение было здоровым и сильным. Оставляют не более 5 сильных побегов;
  • В первые годы жизни производят подкормку жидким коровяком и минеральными подкормками;
  • В первой половине лета поливать куст нужно часто и обильно, поскольку влага важна для развития зелёной массы.

Сбор урожая

Шишки убираются, когда исчезает их воздушность и она становится упругой. Ее цвет становится салатным или даже слегка желтеет. Кроме того, шишечки обретают запах, и появляется некая липкость.

Сушка

После сбора шишечек, их высушивают. Игнорируя это условия, плоды станут негодными и запреют. Чтобы убрать из плодов лишнюю влагу, можно воспользоваться электросушилкой. Но если такой нет, процедуру выполняют в духовке. На минимальной температуре с приоткрытой дверцей, разложенные в один слой шишки сушат несколько часов. При сушении таким способом часть эфирного масла может быть потеряна. Лучше сушить их на больших листах под навесом, в естественных условиях. Процедура займет не более 2 дней.

Сорта хмеля

Humulus lupulus (Обыкновенный)

Это наиболее распространенный вид растения, который используется  при варке пива и выпекании хлебобулочных изделий. Он имеет лечебные свойства и в своём составе может похвастаться наличием эфирных масел. Это многолетняя лиана с мощным корневищем. Его уникальной способностью можно считать то, что он может распространяться под бетонными дорогами и преодолевать преграды. Стебель длиной до 7 м нуждается в качественной опоре. Листья шероховаты. С ними следует быть осторожным, поскольку контакт со стеблями оставляет на коже раздражение.

Разновидностями обыкновенного хмеля является сорт Пивовар и Триумф.

Humulus japonicus (Японский)

Этот вид, на самом деле, родом из Японии, листья содержат 7 долей. Чаще используется для озеленения.  Шишки на нём отсутствует.

Как вырастить из семян

Пакетики с хмелем следует приобрести в цветочном магазине, обратив внимание на срок годности сырья. Его выращивают высадками в открытый грунт и рассадой.

В первых числах апреля уже можно сеять семена на рассаду.

  1. В лёгкий субстрат высаживают семена, на расстоянии 100 см друг от друга, прикрывают слоем земли, увлажняют и накрывают сверху полиэтиленом. Таким образом, будет создана тепличка.
  2. При этом, важно, чтобы температура в помещении не опускалась ниже + 20 градусов.
  3. Спустя неделю появится всходы. Этот момент нельзя пропустить, нужно вовремя снять плёнку.
  4. Как только растение в высоту достигнет 4 см, можно приступать к пикировке. Отличным вариантом является торфяные горшочки, вместе с которыми рассада высаживается в открытый грунт. Таким образом можно сохранить корневую систему в неизменном виде, риск травматизации корней снижается к нулю.

Перемещение рассады осуществляют после того, как минуют заморозки. Обычно это май.

Высаживаем в открытый грунт

Для этой цели подойдет солнечный участок, где почва с хорошим дренажом. Возле каждого растения должна быть прочная опора.

  1. В ямки на глубину 30 см следует засыпать немного песка. Между ними должно быть расстояние не менее метра.
  2. На дно укладывают небольшое количество компоста. Высаживают растение, аккуратно утрамбовывают землю и накрывают лунку мульчей, поливают.
  3. Большинство сортов хмеля зимостойкие и отлично переносят даже самые суровые зимы. Зелёная масса в холодное время года отмирает, а корневище отлично развивается.
  4. Подвязывают побеги, когда они достигают длины 30 см. Стоит отметить, что растение очень быстро развивается и стебли растут с бешеной скоростью. В этот момент важно обеспечить его азотными подкормками. Это не является обязательной процедурой, но она спасет растения, когда листья желтеют или становятся мельче.

Подробнее о выращивании хмеля — в видео:

Размножение корневищами

Весной, до начала сокодвижения, корневища выкапывают и разрезают его на части. На каждом участке должны быть почки. В этом же году они могут полноценно плодоносить. В первые годы количество шишек, собранных вегетативным размножением, будет небольшое. На следующий год, ситуация наладится.

Стоит отметить, что полноценный урожай из растений, выращенных из семян, будет только спустя четыре года.

Сбор урожая ведётся со второй декады августа до половины сентября. Цвет шишек также важен. Ярко-зелёный говорит о том, что ещё стоит повременить со сбором. Нельзя допустить, пока они станут бурами. Перезревшие шишки содержат мало семян, количество лупулина в них минимальное.

Следуя простым рекомендациям, выращивать растение просто, главное — придерживаться правил агротехники, которые помогут растению полноценно развиваться.

хмелеводческих хозяйств и выращивание хмеля в Новой Англии • Хмелеводство

Помимо картофеля, крафтовых пивоварен и высокомерия в отношении спортивных чемпионатов, в Новой Англии не так уж и легко вырасти. Побалуйте себя местным кветчингом — это непредсказуемый метеорологический регион. В один прекрасный день вы можете насладиться дождем, мокрым снегом, снегом и ослепляющим солнечным светом. Это последнее место, где кто-либо, независимо от того, знаком ли он с местностью или нет, может ожидать найти поля.

Но история может обмануть ожидания. В данном случае шутка — это производство американского хмеля. Северо-восток, начиная с Массачусетса, был первым регионом выращивания хмеля в стране. Производство восходит к 1648 году и оставалось стабильным в течение многих лет. Пока, конечно, сухой закон (плюс ужасный случай плесени) не испортил всеобщее веселье.

Фотография любезно предоставлена ​​The Hop Yard

Райан Хоутон из Горхэма, штат Мэн, хорошо знает историю хмеля Новой Англии.

«Это был основной регион выращивания хмеля в стране», — поясняет он. «На самом деле это был штат Мэн, Нью-Гэмпшир, Нью-Йорк, немного в [Массачусетсе]». После сухого закона, отмечает он, «все действительно началось с Запада. Последние 80, 90, 100 лет все это было в Орегоне и Вашингтоне ».

Может ли хмель расти в Новой Англии?

Фото любезно предоставлено Champlain Valley Hops

С возрождением крафтового пива и новым вниманием к крафтовому сельскому хозяйству нет ничего лучше, чем потенциал Новой Англии в области производства великолепного хмеля.Помогает тот факт, что производство хмеля в США постоянно растет. Насколько важно то, что Массачусетс и его близкие родственники являются родиной хмеля в США, зависит от гордости региона. Но что более важно, они растут и хорошо растут.

По словам Джулиана Поста, менеджера фермы по выращиванию хмеля в долине Шамплейн в Старксборо, штат Вермонт, отчасти это вопрос широты.

«Если вы говорите только об основных ограничивающих факторах того, где вы можете выращивать хмель, а где нет, — говорит он, — широта является одним из первых.Хмель очень сильно растет в сезон. Некоторые люди говорят, что они растут на шесть сантиметров в день, я даже где-то видел двенадцать цитированных ».

Он отмечает Флориду как пример места, где тепло и солнечно круглый год, но где дни длятся всего двенадцать часов. На северо-востоке Атлантического океана в пик сезона дни могут длиться до шестнадцати часов — и все благодаря широте. Между прочим, широта северо-востока (43 °) довольно близка к широте северо-запада (45 °), и оба они немного ниже широты таких мест, как, скажем, Германия (51 °) и Чешская Республика (49 °).

«Эти дополнительные часы светового дня позволяют хмелю расти еще больше», — добавляет Пост.

Неудивительно, что хмелеводческая промышленность Северо-Востока находится на подъеме: с точки зрения местоположения она находится в хорошей компании с крупнейшими в мире регионами по производству хмеля.

Эжен Л’Этуаль осматривает хмелеводческие бункеры Magnum на хмельном дворе Four Star Farms

Фото Джесси Коста для WBUR

Я думал, что в Вашингтоне можно только выращивать хмель

Нынешнее восприятие Тихоокеанского Северо-Запада как первоклассной недвижимости для выращивания хмеля является оправданным, но вводит в заблуждение.Однако есть конкретная причина, по которой мы думаем о Тихоокеанском Северо-Западе, когда думаем о выращивании хмеля. Шестьдесят девять процентов коммерческого производства хмеля в Северной Америке производится из Вашингтона. Четырнадцать процентов поступает из Айдахо и двенадцать процентов из Орегона. Эти цифры говорят сами за себя.

Но нельзя сказать, что хмель может успешно расти только в этой части страны. Бесстрашные фермеры могут выращивать хмель в других местах, если они готовы пройти крутой курс обучения.

Как выращивать хмель в Новой Англии

«Самое главное, — шутит Джин Л’Этуаль, владелец Four Star Farms в Нортфилде, штат Массачусетс, — это быть довольно наивным и не знать, что делаешь».

В выращивании хмеля задействовано так много всего, от оборудования до сбора урожая, что это уже отдельная сельскохозяйственная дисциплина. Инструменты, которые вы использовали бы на овощном поле, несовместимы с сортом хмеля с восемнадцатифутовой решетки.

В результате Л’Этуаль спроектировал и изготовил собственное снаряжение, от платформы для хмелеводства до комбайна для вяжущего. И это также касается хранения и консервации хмеля. Все по-другому, и вдвойне так в Новой Англии, где западные знания о хмелеводстве не всегда применимы. L’Etoile рассказывает об одной кошмарной истории о свежесобранном хмеле, который был поставлен на сушку и кондиционирование с целью достичь оптимального уровня влажности около десяти процентов. Вместо этого, надежды продолжали достигать восемнадцати процентов — золотая середина, если вы хотите, чтобы ваш хмель покрылся плесенью.

Сбор хмеля на фермах Four Star

Фото Доминика Перри

«Мы упустили из виду, — говорит Л’Этуаль, — что равновесный уровень влажности в хмеле при температуре 60 градусов и около 90% влажности составляет 18% влажности. В Новой Англии, когда мы собираем урожай, это нормальное состояние. Очень пасмурно, очень сыро, туманно ».

Его хмель просто собирал влагу из воздуха, что, вероятно, казалось очевидным в ретроспективе. Однако в то время виновник был загадкой.

Без тонны институциональных знаний хмелеводство в Новой Англии сводится к множеству проб и ошибок. Но невозможно беспрепятственно перенести то, что работает для западного выращивания хмеля на северо-восток, поэтому хмелеводы извлекают уроки на лету.

«Это вызов, — соглашается Хоутон. «На Западе у них есть знания разных поколений, и у них есть десятилетия истории выращивания на своей земле и все нюансы, которые связаны с этим, которых у нас просто еще нет».

В то время как жители Тихоокеанского Северо-Запада хорошо знают свой терруар, фермеры Северо-Востока все еще знакомятся с землей, особенно в том, что касается выращивания хмеля.

Что такое хмелевой терруар?

Фото любезно предоставлено Champlain Valley Hops

Это слово, терруар, всеми любимый высокомерный французский термин для характеристики естественной среды, в которой растет урожай, часто всплывает в обсуждениях с фермерами Новой Англии по уважительной причине. Хотя для местных фермеров это скорее вопрос; они до сих пор не совсем понимают, что означает термин «терруар» с точки зрения того, как он влияет на выращиваемый здесь хмель.

«Исследования еще очень молоды», — отмечает Пост. «Люди только начали изучать настоящие вкусовые характеристики даже на тихоокеанском северо-западе».

Если опытные фермеры на западе все еще пытаются выяснить характеристики вкуса хмеля, очевидно, что производители Новой Англии будут немного отставать.

«Вот, — со смехом говорит Пост, — мы не знаем, потому что мы здесь давно не росли. Так что на эти вопросы пока нет ответов, но люди начинают уделять им больше внимания.”

Хмель, сходящий с комбайна Four Star Farms

Фото Доминика Перри

Создание сельскохозяйственных знаний в Новой Англии

По мере того, как хмелеводы и пивовары находят ответы на эти вопросы, они неизбежно задают новые вопросы или сталкиваются с препятствиями. Хоутон предлагает гипотетический сценарий с участием хмеля Centennial, выращенного в Новой Англии. В то время как потенциальный покупатель может иметь ожидания относительно вкуса хмеля Centennial с северо-запада Тихого океана, хмель Centennial, выращенный в штате Мэн, может быть другим.

«Это отрицательно, — заключает Хоутон, — потому что они ожидают одного, а получают другое. Но обратная сторона этого, конечно же, тоже уникальна, потому что, как только мы преодолеем тот факт, что это не столетие, которое они ожидают, это приводит к: «О, ну что, каковы здесь характеристики? Где я могу добавить это в свое пиво? »

Это открывает дверь для всех возможностей. Определить пивные регионы — непростая задача, но когда в одном регионе создается хмель с вкусовыми профилями, резко контрастирующими с хмелем, выращенным в других местах, различия начинают проявляться.Пивовары любят экспериментировать. Во многих отношениях хмель Centennial, который по вкусу не похож на хмель Centennial, звучит как настоящая удача.

Гранулированный хмель в Champlain Valley Hops

Фото любезно предоставлено Champlain Valley Hops

«Ненавижу говорить, что нам повезло с такой погодой, потому что она вызывает столько проблем, — усмехается Л’Этуаль, — но это то, что придает [хмелю] их вкус. Я считаю, что это почва, это погода, это терруар ».

Новый вид хмеля

Лиз Л’Этуаль, директор по продажам и маркетингу Four Star Farms (и невестка Джина), с радостью вспоминает, как она убедила Кристофа Ганье, президента и пивовара Hermit Thrush Brewery в Браттлборо, штат Вирджиния, принять прогуляйтесь по их ряду Nugget, сорта, который ему явно не нравился; по сей день Наггет — хмель, который Гагне все еще покупает у нее.

«Терруар здесь, — говорит она, — добавляет огромное количество липких нот тропических фруктов к чему-то, чьим аналогом на Западном побережье является травяной, землистый, очень горький хмель, но на самом деле он не используется для ароматических или вкусовых добавок». (Между прочим, Наггет — тоже один из фаворитов Хоутона: «Он хорошо растет, дает хорошие урожаи, он любимец пивоваров, и с агрономической точки зрения он тоже полезен для нас».)

Фото любезно предоставлено Champlain Valley Hops

По мере того, как эти и другие фермы начинают производить больше хмеля и лучше понимают, что их хмель может сделать для пива, они добавляют больше в местные рассказы о крафтовом пиве.Вам нужны пивовары и пивоварни, чтобы превратить хмель во вкусное пиво и продать его, но вам нужны фермеры, чтобы выращивать этот хмель, и постепенно потребители начинают ценить роль, которую фермеры играют в крафтовой экосистеме.

Для Post это здорово. Потребители-ремесленники могут предположить, что пивовары знают, откуда берется хмель, потому что они постоянно с ним работают; По опыту Post, это не всегда так.

«У них есть удивительное понимание хмеля с точки зрения пивоварения, — говорит он, — но я обнаружил, что они плохо разбираются в том, как выращивают хмель, как мы собираем и обрабатываем его.Но им нравится узнавать об этом, потому что это очень интересная часть истории ».

Фото любезно предоставлено Champlain Valley Hops

По мере того, как в Новой Англии развивается хмелеводство, пивовары все больше участвуют в этой истории и даже принимают в ней активную роль: крафтовое пиво, в конце концов, прочно находится на рынке прямых поставок потребителю, и чему пивовары учатся. от производителей они могут передавать своим клиентам — и тем самым диверсифицировать производство хмеля в Америке, одновременно поддерживая собственные хмелеводческие хозяйства Новой Англии.

Понравилась статья? Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать лучшие статьи о крафтовом пиве в Интернете прямо на ваш почтовый ящик.

Топ-15 стран-производителей хмеля в 2020 году

В 822 году хмель впервые стал использоваться в Северной Франции в связи с пивом. В долине Соммы недалеко от Амьена, Франция, аббат Абалхард из бенедиктинского монастыря Корби записал, что монахи использовали дикий хмель в своем пиве. За сто лет до этого хмель впервые был задокументирован в медицине в баварском монастыре.

Коммерческое выращивание хмеля началось в Северной Германии в конце 1100-х годов, что обеспечило местные пивоварни множеством ранних сортов Халлертау и Шпальтер. В то же время ароматное и горькое пиво со смесью трав под названием «грюйт» быстро теряло популярность. Антисептические свойства хмеля дольше сохраняли пиво, что привело к его быстрому и широкому использованию в производстве пива.

Сегодня Соединенные Штаты являются крупнейшим производителем хмеля в мире. Если измерять в метрических тоннах, то на втором месте Германия.

Хмель растет в умеренном климате

Лучше всего они растут в диапазоне температур от 40 до 70 F. Растения также переносят широкий диапазон уровней осадков, легко справляясь с 12-дюймовым и 53-дюймовым дождем в год. Хмелевым растениям требуется 120 дней непрерывных безморозных дней, чтобы достичь зрелости и полюбить дни с более чем 15 или более часами солнечного света. Обязательно наличие богатой почвы.

В то время как любой может выращивать хмель практически в любом месте при соблюдении надлежащих мер предосторожности, для коммерческого производства необходимы оптимальные условия.

Участок между 35-й и 55-й параллелями соответствует этим дескрипторам букве «Т». Неслучайно все страны, производящие значительное количество хмеля, находятся между этими широтами.

Здесь мы смотрим на все страны-производители хмеля по объему. Примечание: Нам пришлось смешать статистику за разные годы, чтобы получить наиболее точную картину на момент публикации (конец 2020 года). Это связано с тем, что страны Южного полушария уже собрали урожай 2020 года, а Север только заканчивает его.

США

Место производства хмеля: # 1
Prime Location: Pacific Northwest (Вашингтон, Орегон и Айдахо)
Производство в 2019 году: 113 миллионов фунтов (+ 4,3% по сравнению с 2018 годом)
Лучшие сорта: CTZ (15% ), Citra (10%), Cascade (8%), Mosaic (7,6%), Simcoe (6,5%)

Штат Вашингтон производит более 69% всего хмеля, выращиваемого в США, при этом большая часть хмеля приходится на долину Якима. Долина Уилламетт в Орегоне и Долина сокровищ на юго-западе Айдахо — два других основных региона выращивания хмеля.Только 1% хмеля, выращенного в США, был выращен за пределами Тихоокеанского Северо-Запада.

Германия

Место производства хмеля: # 2
Prime Location: Hallertau, Baveria
2019 Производство: 106 миллионов фунтов (+ 1,4% по сравнению с 2018 годом)
Лучшие сорта: Hallertauer Mittelfrueh, Tradition, Hersbrucker

Хмелевой регион Халлертау в Баварии — это лишь небольшая часть земли в Германии, но это самый большой и, возможно, самый известный район выращивания хмеля в мире.Этот регион, расположенный примерно в 43 милях к северу от Мюнхена, является родиной некоторых из первых когда-либо известных сортов хмеля.

Китай

Место производства хмеля: # 3
Prime Location: Регион Синьцзян, провинция Ганьсу и регион Нинся на северо-западе
Китай
2019 Производство: 15,5 млн фунтов (+ 0% по сравнению с 2018 годом)
Лучшие сорта: Qindaodahua, Sas

Существенное выращивание хмеля в Китае началось в 1921 году с немецкого сорта Хадора.Хотя в последние несколько лет производство было стабильным, в Китае наблюдался самый резкий рост роста хмеля в период с 1981 по 1990 год.

Чешская Республика

Место производства хмеля: # 4
Prime Location: Žatec (Saaz)
2019 Производство: 15,2 миллиона фунтов (-0,3% по сравнению с 2018 годом)
Лучшие сорта: Saaz, Sládek, Premient, Agnus

По данным за 2017 год, регион Saaz в Чешской Республике производит более 77% всего хмеля в стране.Два других района выращивания хмеля — Ауша и Тиршиц, оба расположены на северо-западе страны.

Словения

Место производства хмеля: # 5
Prime Location: Slovenija
2019 Производство: 5,7 миллиона фунтов (-4,3% по сравнению с 2018 годом)
Лучшие сорта: Bačka, Fuggle и Styrian Golding

Попытки выращивать хмель в Словении относятся к 1844 году. В этот регион были завезены хмель Saaz и баварский, но они не росли хорошо.Затем был опробован Styrian Golding, и он процветал. Сегодня Словения ежегодно экспортирует от 95% до 99% производимого хмеля.

Соединенное Королевство

Место производства хмеля: # 6
Prime Location: Юго-Восток (Кент, Саффолк, Суррей и Суссекс) и Уэст-Мидлендс
2019 Производство: 3,7 миллиона фунтов (-0,8% по сравнению с 2018 годом)
Лучшие сорта: UK Cascade, Jester, East Kent Goldings, Admiral

В 1998 году коммерчески выращивалось 13 сортов британского хмеля, сегодня — 34.Колледж Уай в Кенте считался практически синонимом английских исследований, селекции и развития хмеля. После того, как колледж прекратил свою деятельность, все исследования хмеля были перенесены в другие места, такие как Wye Hops Ltd в Кентербери.

Австралия

Место производства хмеля: # 7
Prime Location: Восточная Австралия (Виктория и Тасмания)
2020 Производство: 3,4 миллиона фунтов (+ 5,5% по сравнению с 2019 годом)
Лучшие сорта: Galaxy (58%), Вик Сикрет (13%), Элла (7%), Энигма (5%), Топаз (5%)

Hops Australia (HPA) находится в процессе расширения на 35 миллионов долларов с целью увеличения общего производства хмеля до 2400 метрических тонн к 2024 году.Мировой спрос на сорта Галактика и Топаз настолько высок, что их просто невозможно сажать достаточно быстро.

Польша

Место производства хмеля: # 8
Prime Location: Lublin
2019 Производство: 6,4 миллиона фунтов
Лучшие сорта: Lubelski (Люблин), Marynka

В IX веке польский хмель выращивали в Западной Польше, в Силезии. Сегодня Силезия — это лишь незначительный район выращивания хмеля, большая часть польского производства перемещается в юго-восточную часть Польши, недалеко от города Люблин.

Новая Зеландия

Рейтинг производства хмеля: # 9
Prime Location: Nelson
2020 Производство: 2,7 миллиона фунтов (+ 18% по сравнению с 2019 годом)
Лучшие сорта: Nelson Sauvin, Motueka, Wai-iti

Несмотря на то, что хмель не является местным растением Новой Зеландии, за последние несколько лет эта страна резко поднялась в рейтингах своих производств. Этот стремительный рост стал результатом инвестиций в размере 8,5 миллионов долларов США в развитие индустрии селекции, производства и сбыта хмеля в Новой Зеландии в 2018 году.По прогнозам Новой Зеландии, благодаря этим инвестициям к 2027 году выручка от хмеля в национальном масштабе утроится.

Испания

Место производства хмеля: # 10
Prime Location: Villanueva del Carrizo в долине Орбиго
2019 Производство: 1,8 миллиона фунтов (+ 1,2% по сравнению с 2018 годом)
Лучшие сорта: Columbus, Chinook, Magnum, Саммит, Фуггл, Самородок

В испанском городе Вильянуэва-дель-Карризо в долине Орбиго выращивается 99 процентов испанского хмеля.Местные производители, работающие в местном кооперативе хмеля, выращивают, собирают и продают около 10 тонн хмеля, что составляет до 1% мирового рынка.

Почти готово

  • # 11 — Франция произвела 1,8 миллиона фунтов хмеля в 2019 году.
  • # 12 — Южная Африка произвела 1,6 миллиона фунтов хмеля в 2019 году.
  • # 13 — Канада произвела 1,4 миллиона фунтов хмеля в 2019.
  • # 14 — Австрия произвела 1,1 миллиона фунтов хмеля в 2019 году.
  • # 15 — Украина произвела 1,0 млн фунтов хмеля в 2019 году.

Использованные источники:

Где в США выращивают хмель?

Я спросил эксперта по отрасли, Лэндона Френда, который является исполнительным директором и основателем Калифорнийской ассоциации производителей хмеля.

«Да, важно, где выращивается хмель», — без колебаний сказал Лэндон. Он быстро начал называть несколько причин, по которым хмель должен стать основной культурой Калифорнии.Он сообщил мне, что разные сорта будут лучше расти в Калифорнии из-за климата и температуры. «Neo-mexicanus очень хорошо растет в Калифорнии. Это дикий сорт хмеля из Нью-Мексико и Колорадо. Любой переход, в основе которого лежит Cluster, подходит: Chinook, Cascade. «Наггет» добивается успеха », — сказал Лэндон. Он продолжил, объясняя, почему калифорнийская почва является лучшей для выращивания хмеля. «Хмель не любит мокрые ноги», — сказал он мне. Слишком много воды может остановить рост цветов и даже затопить растения, но супесчаная почва в Центральной долине Калифорнии является национальным эталоном почв.Это правильная консистенция, при которой почва не высыхает слишком быстро и не задерживает воду слишком долго, чтобы впитать корни.

Хмель очень темпераментен и чувствителен. Это один из минусов выращивания хмеля в штатах Орегон и Вашингтон. Слишком много воды и влаги! Однако растениям хмеля необходимо переходить в состояние покоя зимой, что требует холодных зим. Это борьба для калифорнийских производителей хмеля, потому что наши зимы часто недостаточно холодны, чтобы заставить растения бездействовать.Если хмель не переходит в спячку, он может пострадать от перегрузки, и рост почек может замедлиться. Помимо мягких зим, Калифорния кажется лучшим местом для выращивания хмеля.

Возникает вопрос: как вернуть хмель в Калифорнию в качестве популярной культуры? Лэндон предложил три вещи. Во-первых, «нам нужно делиться интеллектуальными ресурсами». Он объяснил, что нынешние хмелеводы, как и он сам, должны делиться друг с другом информацией о том, что работает, и о передовых методах, чтобы все они могли полностью реализовать свой потенциал как производителей.Во-вторых, Лэндон предложил фермерам хмеля делиться ресурсами, например покупать оптом, чтобы снизить цены. Лэндон одолжил свой комбайн другим фермерам, чтобы способствовать развитию хмелевого движения здесь, в Калифорнии. Наконец, он сказал, что калифорнийская хмельная промышленность должна обучать покупателей и потребителей. Они привыкли к определенным сортам, выращиваемым в северной части Тихого океана (Мекка для выращивания хмеля), и забывают о разнообразии, и изменения могут быть вдохновляющими. Здесь, в Калифорнии, лучше растут разные сорта. «Кашемир — новый сорт, который надрывает большую задницу», — сказал Лэндон.Эти новые сорта могут раскрыть новые ароматы и вкусы, которые могут изменить правила игры.

В целом почва, температура и климат Калифорнии делают ее идеальным местом для выращивания хмеля. Чем лучше условия, тем выше качество хмеля, а значит, пиво вкуснее. Давайте сделаем калифорнийский хмель снова великолепным, ради качества нашего пива и наших местных пивоварен!

20 фактов о хмеле, которых вы не знали

По всему Тихоокеанскому северо-западу, а также по всей Великобритании, Германии, Чехии и Словении мировые хмелеводы наблюдают за созревающими шишками хмеля на своих полях и готовятся к своему самому загруженному времени года: сбору урожая.Спрос на хмель резко вырос в последние годы, так как все больше потребителей отказываются от светлых лагеров и переходят к более хмелевым стилям, таким как индийский светлый эль. Тем не менее, пьющие часто мало знают о специях, которые придают аромат их любимому пиву.

Имея это в виду, мы приняли приглашение от Anheuser-Busch и Goose Island присоединиться к ним в трехдневном туре по ферме Elk Mountain Farm в Боннерс-Ферри, штат Айдахо, крупнейшей в мире смежной хмелевой ферме. Мы шли по илистым полям, натирали и обнюхивали шишки, наблюдали, как прожорливые комбайны прокладывают себе путь через поля, и осматривали грохочущие растения, где ценные шишки отделяются от листьев и стеблей перед сушкой в ​​массивных печах.Вот 20 фактов, которые мы узнали о хмеле и о том, почему небольшие пивовары рискуют снова столкнуться с нехваткой хмеля:

1. В то время как люди варят пиво тысячи лет , использование хмеля является гораздо более поздним нововведением . Самое раннее зарегистрированное использование дикого хмеля в пиве было в 822 году, но организованное выращивание хмеля началось всерьез только в 1100-х годах в современной Германии.

2. До того, как пивовары начали использовать хмель в своем пиве, они использовали широкий спектр растительных компонентов, чтобы придать горечь и сбалансировать вкус.Сегодня мы называем это пиво, сваренное на основе растений, Gruits.

3. Пивовары используют хмель в своем пиве по нескольким причинам, главная из которых состоит в том, чтобы придать горький контраст сладкому солоду, придать отчетливый вкус и аромат, их антимикробные свойства и удержание пены.

4. Хмель разборчив в том, где он будет расти. Сладкое место находится между 35-м и 55-м параллелями обоих полушарий, где у хмеля длинный день, жаркое лето и, что не менее важно, холодная зима.Зимой хмель переходит в фазу покоя, концентрируя всю свою энергию в своих корнях. Все основные регионы выращивания хмеля в мире находятся между этими параллелями от Тихоокеанского Северо-Запада США до Англии, Бельгии и Германии в Европе и развивающейся индустрии Новой Зеландии в Южном полушарии.

5. В начале 20-го века производство хмеля в США было сосредоточено в северной части штата Нью-Йорк , но эпидемия мучнистой росы и ложной мучнистой росы вынудила производство переместиться на северо-запад Тихого океана.Когда был введен запрет, это стало похоронным звонком для выращивания хмеля в Нью-Йорке.

6. Сегодня в тихоокеанских северо-западных штатах Орегон, Вашингтон и Айдахо выращивают 97,8% хмеля в Соединенных Штатах. На один только Вашингтон, расположенный в знаменитой долине Якима, приходится почти 74% отечественной промышленности.

7. Большинство хмелеводческих хозяйств являются семейными и независимыми. Elk Mountain Farms — заметное исключение. Анхойзер-Буш купила ферму в 1988 году.Хотя ферма производит менее 10 процентов хмеля, используемого сегодня в Anheuser-Busch и Goose Island, они по-прежнему видят ценность в получении информации о своем сырье из первых рук и проведении исследований. «Связь с отраслью очень важна, — отметила Джейн Киллебрю, директор по пивоварению, качеству и инновациям Anheuser-Bush. «Нам нужно было понять бизнес, и единственный способ понять бизнес — это владеть бизнесом».

8. Хмель растет на решетках, которые обычно имеют высоту 18 футов .Поскольку они такие выносливые альпинисты, хмель часто ошибочно называют виноградной лозой, но технически это виноград. В то время как виноградная лоза будет взбираться, направляя наши усики или присоски, чтобы ухватиться за опору, побег будет подниматься, используя только свой побег. Ветвь растет по часовой стрелке вокруг опоры, следуя за солнцем по небу. Небольшие щетинки на побеге, направленные вниз, помогают растению удерживать его, когда оно карабкается.

9. Все растения определенного сорта или разновидности хмеля можно проследить до одного исходного растения.Собирая черенки с растения, производители хмеля могут воспроизводить характеристики роста и аромат этого хмеля без какого-либо перехода от одного поколения к другому.

10. В то время как мужские растения хмеля являются бесценной частью программ селекции хмеля, акры сельскохозяйственных культур, которые вы видите вьющимися решетками на хмелеводческих фермах, составляют полностью женских растений . Хмелеводы очень внимательно относятся к сортам хмеля, которые они выращивают, и не допускайте попадания мужских растений во двор, чтобы не допустить генетического дрейфа растений.

11. Селекционеры хмеля скрещивают мужские и женские растения в контролируемой среде для создания и тестирования новых сортов. Хотя селекционеры надеются вывести новый сорт, который создаст захватывающий вкус для пивоваров, их первоочередной задачей является хорошая агрономия. Если новый хмель не дает хорошего урожая и не проявляет хорошей устойчивости к болезням и вредителям, он никогда не дойдет до полноценного урожая, независимо от его вкусовых качеств.

12. Большая часть селекции хмеля финансируется Министерством сельского хозяйства США, которое начало исследования хмеля в 1930 году.В 1972 году они выпустили свой первый новый сорт, Cascade. Этот сорт хмеля со вкусом грейпфрута и сосны получил теплый прием, пока выскочки пивовары, такие как Anchor и Sierra Nevada, не начали использовать его в своих пейл-элях с агрессивным вкусом и IPA.

13. Испытания, проведенные на маслах хмеля с помощью газовых хроматографов, обнаружили более 400 различных соединений в маслах хмеля. и более обнаруживаются постоянно. Как каждое из этих соединений влияет на вкус и аромат, до сих пор не совсем понятно и является предметом интенсивных исследований.

14. Частные селекционеры, которые успешно открывают и выращивают новый сорт, подают заявки на патенты, чтобы защитить свою способность быть исключительными производителями нового хмеля. Любые другие фермы, которые стремятся выращивать этот сорт, должны заключить лицензионное соглашение с фермерским хозяйством, владеющим патентом, до начала производства. Elk Mountain Farms должны были получить лицензию на сорт Amarillo у Virgil Gamache Farms в долине Якима, чтобы посадить этот сорт на своих полях.

15. Не все сорта хмеля получены в результате организованных селекционных программ.Хмель, который дико растет в природе, известен как местные сорта. Кластерный хмель — один из старейших американских сортов ландраса, который начали выращивать на хмелеводческих фермах.

16. Не только пивовары тщательно отбирают сорта хмеля. Фермеры на фермах Elk Mountain отметили, что местные олени с удовольствием питаются листьями одних сортов, а другие полностью не трогают.

17. Выращивание хмеля требует больших капиталовложений. Подготовка земли, установка решеток и работа по выращиванию черенков самих растений в теплице — все это приводит к расходам.«Посадить акра хмеля стоит около 68 тысяч долларов», — сказал пивовар Goose Island Бретт Портер.

18. Обычно хмелю требуется три года, чтобы достичь полной зрелости в поле. Большой промежуток времени между посадкой и производством означает, что производителям хмеля трудно оптимизировать свои поставки хмеля в соответствии с потребностями пивоваров. «Это не всегда будет период бума, — говорит пивовар Goose Island Бретт Портер. «Отрасль проходит через периоды бума и спада, но я надеюсь, что они смогут найти устойчивую модель.«

19. Большинство пивоваров подписывают контракты на покупку хмеля у фермеров и оптовых торговцев. Контракты дают производителям уверенность в том, что для их продукции будет рынок, и они справятся с длительными сроками, необходимыми для посадки новых площадей. Преимущество пивоваров заключается в том, что контракты могут защитить их от дефицита и колебаний цен в годы, когда рынок ограничен. Если раньше контракты на хмель заключались на срок от двух до трех лет, то появление новых пивоварен и популярность IPA с интенсивным использованием хмеля приводит к заключению контрактов на срок до семи лет.

20. Хмель, оставшийся после исполнения всех контрактов, продается на так называемом спотовом рынке. Во времена изобилия цены на спотовом рынке падают. Хмелевар Goose Island Бретт Портер сказал нам: «Я помню годы, когда можно было покупать Cascades по 1,75 доллара за фунт и, вероятно, можно было уговорить их до 1,25 доллара. Раньше это был рынок изобилия. Теперь вы заключаете контракт и молитесь, чтобы хмель пошел. быть там Абсолютно будет нехватка, и люди будут страдать .Под угрозой окажутся более мелкие пивовары и пивовары, полагающиеся на спотовый рынок. Будет беспорядок ».

Чтобы получить доступ к эксклюзивным видео о снаряжении, интервью со знаменитостями и многому другому, подпишитесь на YouTube!

Как выращивать собственный хмель

Яцек Копецки / Flickr

Посадка, выращивание и сбор хмеля так же просто, как выращивание помидоров, но гораздо более универсален.Помимо ароматизации вашего домашнего пива, ваш урожай может также служить декоративным элементом ландшафта. Представьте себе солнечное крыльцо, затененное 15-футовыми лозами и их ярко-зелеными листьями.

С чего начать

Эти растения выращивают из корневищ, коротких сегментов корней, собранных со старых растений. Вы можете заказать по почте спящие корневища, готовые к посадке ранней весной. В местных магазинах товаров для дома иногда продаются корневища или двухлетний хмель в горшках, который даст вам фору.Корневища стоят от 4 до 10 долларов в зависимости от сорта, а горшечные растения хмеля стоят от 8 до 10 долларов.

Закажите несколько сортов и поэкспериментируйте с тем, что лучше всего растет в вашем регионе. Хмель можно выращивать практически в любом умеренном климате в США, но лучше всего он растет в зонах устойчивости USDA с 5 по 9. Некоторые сорта более термостойкие, а некоторые — более устойчивы к плесени, болезням и вредителям, но хмель обычно бывает морозостойким. учредил. Насекомые-вредители, такие как тля, иногда атакуют хмель, но с ними можно легко бороться, вводя божьих коровок, питающихся тлей, или опрыскивая растения мягким инсектицидным мыльным раствором, доступным в садовых магазинах.

Это многолетние растения, которые дают виноградную лозу, которая может вырасти до 25 футов в год, поэтому вам нужно тщательно спланировать свой сад. Убедитесь, что вы можете поставить прочную решетку для поддержки лоз в солнечной части вашего двора или сада. Для хорошего роста растениям требуется от шести до восьми часов солнечного света. Хороший выбор — посадить виноградные лозы у высокого забора, у крыльца или гаража.

Как сажать

Выбрав солнечное место, тщательно обработайте почву и добавьте компост или кондиционер для почвы, чтобы обеспечить хороший дренаж.Хмель не любит слишком влажных корней. Высаживайте корневища ранней весной, когда минует опасность заморозков. Это означает март или апрель в большинстве регионов.

Посадите каждое корневище в небольшой холмик из земли и разместите холмы на расстоянии 3-5 футов друг от друга. Корневища следует высаживать горизонтально на глубину от 1 до 2 дюймов с маленькими почками, направленными вверх. Уже через неделю вы можете увидеть первые ростки. Тогда отойди. В течение первых нескольких месяцев хмель может вырасти на 30 сантиметров в день.

Растения ценят дополнительную подкормку компостом, навозом или коммерческими удобрениями в течение первых нескольких месяцев, а мульчирование вашего урожая поможет сохранить влажность и сократить рост сорняков.

Решетка

Дайте волю своему воображению, создавая решетку. Многие фермеры на приусадебных участках делают это простым, протягивая одну прочную опорную проволоку от одной стороны карниза здания к другой и прикрепляя прочный шпагат к верхней проволоке, идущей вертикально к каждому растению.Затем растения приучают наматывать вертикальный шпагат по часовой стрелке. Аккуратно начните завязывать лозы, когда они станут примерно на фут высотой. Они быстро поднимутся на верхний трос.

Креативные садовники приучают виноградную лозу к лазанию по декоративным решеткам или садовым качелям, создавая приятное место, чтобы посидеть в тени жарким летним вечером.

Урожай

Вы можете не увидеть много шишек в первый год, когда растение концентрируется на производстве сильной корневой системы.Но ко второму году вы будете вознаграждены своим первым урожаем, целых фунт или больше с растения.

В конце июля и августе пощипайте шишку. Если он кажется бумажным, его можно забрать. Если вы сломаете конус, вы увидите внутри маленькие желтые частицы. Это лупулин, волшебный ингредиент, придающий пиву характерную горечь и аромат.

Сушка урожая

После того, как шишки собраны, их можно сушить в электрическом дегидраторе для пищевых продуктов, установленном на минимальную температуру (от 90 до 100 градусов по Фаренгейту, но не выше 140 градусов).). Или вы можете создать сушилку, разложив конусы на оконной перегородке, установленной на солнце. Ваши шишки сухие и готовы к использованию, когда стебли станут ломкими. Вы можете добавить их в свой следующий напиток сразу после высыхания или герметизировать и хранить в морозильной камере. Продвинутые домашние пивовары иногда используют свежие рожки прямо с лоз, не высушивая их, для получения особенно свежего напитка.

ПРИМЕЧАНИЕ: Одно слово предостережения относительно выращивания этих растений: никогда не позволяйте вашей собаке есть шишки до или после варки с ними.Шишки, как свежие, так и сушеные, могут быть токсичными для собак, вызывая одышку, высокую температуру тела, судороги и даже смерть.

Заключение

В своей книге A History of Beer and Brewing Ян С. Хорнси пишет, что, согласно легенде, король Генрих VIII называл хмель злым и вредным сорняком, но домашние пивовары восхищаются чудесным ароматом и особой горечью, которые дает это выносливое растение. хотел бы отличаться. Даже если вы никогда не планируете использовать свой домашний урожай в пивоварении, эти пышные растения могут добавить декоративный и уникальный элемент в ваш ландшафт.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Производство хмеля 101: Руководство по выращиванию здорового хмеля

AMES, Айова — Хотя хмель традиционно не выращивался в Айове, этот урожай возвращается в штате, поскольку индустрия крафтового пива продолжает свой рост по всей стране.

Выращивание хмеля критически важно для производства пива, основного продукта, получаемого из урожая. Дайана Кокрэн, специалист по расширению и работе с фруктами в Университете штата Айова, является автором серии публикаций, в которых будет представлена ​​информация по всем различным аспектам производства хмеля, начиная с «Хмелеводства 101: выбор участка и посадка» (HORT 3051).

Все публикации будут доступны в Интернете в магазине расширений.

«Мы получаем много вопросов по выращиванию хмеля», — сказал Кокран.«Производство хмеля — это растущая отрасль, которая возникла наряду с индустрией крафтового пива. Когда я приехал в штат Айова два года назад, в штате было всего четыре или пять гроверов; за последние два года более 10 начали производство ».

По данным Гильдии пивоваров Айовы, пивоваренная промышленность, насчитывающая около 60 пивоварен в Айове, оказывает влияние на экономику штата на 100 миллионов долларов. В 2014 году в штате было произведено более 41 000 баррелей пива. Учитывая взрывной рост производства пива в Айове, выбор правильного места и метода выращивания хмеля может иметь решающее значение для успеха роста.Хотя пиво является наиболее известным применением хмеля, этот урожай на протяжении всей истории использовался в медицине, бумажных изделиях, снотворных и кулинарных блюдах.

«Хмель выращивали в Айове в начале 1900-х годов, до того, как промышленность переместилась на Тихоокеанский Северо-Запад», — сказал Кокран. «В 2006-07 годах произошла нехватка урожая хмеля и пожар на складе, что еще больше ограничило производство. Интерес людей начал расти, когда они стали рассматривать хмель как товарную культуру. Скачок цен на хмель с 3 до 9 долларов также помог стимулировать производство.”

Урожай от посадки хмеля дается не сразу; требуется от трех до четырех сезонов, прежде чем растение достигнет полной зрелости и сможет дать максимальный урожай. Это влияет на потребности сельскохозяйственных культур в управлении плодородием, поскольку изначально потребности в азоте значительно меньше. В зависимости от типа почвы, урожай требует примерно 70-75 фунтов азота на акр в первый год, прежде чем потребуются 100-150 фунтов в последующие годы.

«Вы можете собрать урожай в первый год посадки, но для того, чтобы растение давало оптимальные урожаи, требуется три-четыре года», — сказал Кокран.«Качество шишек не совсем такое в первый год, но через три-четыре года будет доступен урожай хорошего качества с полным урожаем».

Для роста хмеля также необходимы дополнительные естественные осадки, при этом растению требуется примерно 1,5 дюйма осадков в неделю. В Айове ежегодно выпадает в среднем 31,5 дюйма дождя; необходимо обеспечить дополнительную влажность за счет капельного или капельного орошения.

Фото Кристофера Гэннона

хмеля в Америке | ПодробнееПиво


11/30 / -1

Обзор за 20 лет

инж.Джерард В. Ч. Lemmens (Техника пивоварения — Том 4, № 6)

Обзор сортов хмеля, выращиваемых в настоящее время в Соединенных Штатах, показывает конкурентоспособную, разнообразную и растущую отрасль хмеля в США.

Благодаря обширным благоприятным условиям выращивания Соединенные Штаты прочно заняли свое место на мировом рынке хмеля, предлагая американский хмель с особыми качествами. В этой статье анализируются сорта, выращиваемые сегодня в Соединенных Штатах, в сравнении с известными европейскими сортами, а также рассматриваются изменения в профиле U.Производство хмеля S. за последние 20 лет. Из-за множества инноваций, сделанных в индустрии хмеля в последние годы, ни одна презентация об индустрии хмеля в США не будет полной, если не коснуться производства гранул, экстрактов и других хмелевых продуктов.

T he R oots of an A merican I ndustry

Хмель выращивали в Соединенных Штатах гораздо дольше, чем думает большинство людей.Впервые они были посажены примерно в 1629 году в районе Бостона английскими поселенцами и в Нью-Амстердаме (Нью-Йорк) голландскими поселенцами. Хотя голландцы выращивали хмель, они предпочитали импортировать хмель, а не выращивать его в Америке.

В 19 веке, когда поселенцы двинулись на запад, хмель перемещался с ними с Восточного побережья через Висконсин (крупный производитель немецкого пива) на Западное побережье, сначала в Калифорнию, Орегон (1850 г.), а затем в западный Вашингтон (1865 г.). После заражения клещами в Пуйаллапе, штат Вашингтон, в 1887 г. (1) долина Якима на востоке с ее оптимальными климатическими условиями для выращивания хмеля стала крупнейшим производителем хмеля в Соединенных Штатах, за которым следуют Орегон и Айдахо.Упадок калифорнийской индустрии хмеля произошел в основном из-за влаги, которая привела к появлению плесени и вредителей.

Производство хмеля в Соединенных Штатах, особенно в штате Вашингтон, продвинулось настолько хорошо, что общее количество альфа-кислот, общий вес хмеля и урожайность с гектара в 1994 и 1995 годах были в целом в Соединенных Штатах выше, чем в других странах. ведущая страна-производитель хмеля — Германия (Таблица I). Однако Германия по-прежнему выделяет больше земли для выращивания хмеля, хотя посевные площади в США значительно выросли за последние 20 лет.

Во многом успех американского хмеля можно объяснить климатом. Штат Вашингтон, в частности долина Якима, производит 80% американского хмеля. Долина, окруженная Каскадными горами, имеет высокие летние дневные температуры около 95 ° F (35 ° C) с низкой влажностью (относительная влажность 38%). Эти условия, вместе с обильным орошением (750–1 000 мм воды, применяемой весной и летом), дают на 10–30% более высокие урожаи по сравнению с европейскими хмелеводческими хозяйствами. Осадки в регионе выращивания хмеля составляют всего 40 мм за вегетационный период, что делает его устойчивым к болезням и вредителям хмеля (2).Следовательно, в долине Якима применяется меньше пестицидов, а качество хмеля такое высокое, что его внешний вид не нуждается в улучшении за счет отбеливания серой во время процесса сушки.

I увеличенное P производство и изменение M ix разновидностей

С 1975 по 1995 год в хмельной промышленности США произошли большие изменения (рис. 1). В целом за 20-летний период общая площадь производства увеличилась на 33%, с 13 140 до 17 478 га.Количество выращиваемых сортов и относительное производство аромата по сравнению с горьким хмелем значительно увеличилось (3).

Ароматный хмель: За последние 20 лет процент площадей, отведенных под производство ароматного хмеля, значительно увеличился. В то время как производство ароматного хмеля в 1975 году составляло лишь 22% от общего объема производства, в настоящее время ароматный хмель составляет 37% от всего произведенного в США хмеля. Двадцать лет назад только два ароматических сорта хмеля Cascade и Fuggle составляли более 99% ароматного урожая.С тех пор было выведено множество других сортов, среди которых хмель Willamette, Tettnanger, Mt. Hood и Cascade составлял почти 75% площадей ароматных культур 1995 года. На один только хмель Willamette в 1995 г. приходилось 38% производства ароматного хмеля, или 14% от общего объема производства. Расширение ассортимента ароматических сортов хмеля можно объяснить увеличением экспортной торговли и потребностями как крупных коммерческих, так и микропивоварен; промышленные пивоварни, потому что они хотели более легкий доступ к европейским типам ароматов в Соединенных Штатах, и микропивоварни, потому что они хотели варить пиво с большим разнообразием хмеля.В целом, увеличение Willamette по сравнению со снижением Fuggles может быть отнесено на счет лучших урожаев и немного лучших уровней альфа-кислоты.

Горькие сорта, или разновидности с высоким содержанием альфа: Рост доли аромата на рынке означал сокращение производства горького хмеля в процентах от общего производства (с 78% в 1975 году до 63% в 1995 году). Но что самое интересное, изменились сорта хмеля, из которых состоит горький урожай. В 1975 году Cluster был наиболее широко выращиваемым сортом в Соединенных Штатах, составляя 85% площадей для горечи (66% от общей площади).В то время Cluster был настолько доминирующим хмелем, что вместе с ароматным сортом Cascade на него приходилось почти 80% от общего объема производства хмеля в США. В 1995 году, однако, на Cluster приходилось только 22% площадей для горечи и 13,8% от общей площади, в то время как на Galena и Nugget приходилось около 63% площадей для горечи и почти 40% от общего производства в США. С тех пор, как впервые были представлены кластеры и разновидности с аналогичным уровнем альфа-кислот, исследователи разработали другие разновидности с более высоким содержанием альфа-кислот, которые, следовательно, являются более экономичными.Кластер, кстати, теперь, вероятно, можно отнести к классу сортов двойного назначения, которые имеют содержание альфа-кислоты приблизительно 8–9% и приемлемый ароматический вклад.

Сравнение сортов в США и Европе

Одноименный (сорт) хмель может существенно различаться в зависимости от того, где он выращивается. Ситуация усложняется тем, что в каждой стране или регионе, выращивающем хмель, выращивают смесь хмеля в зависимости от местных климатических и рыночных условий. Аналитические данные для аналогичных сортов хмеля, выращиваемых в США и других странах, показывают явные различия в производстве кислот и масел от страны к стране (таблицы II – VII; данные из ссылок 4–5).

Таблица I: Производство хмеля в США, Германии и мире, 1993–1995 гг. *

Год урожая

1993

1994

1995

Производство хмеля (zentners ) †

США

690 375 (25.0%)

676 767 (28,4%)

714 869 (27,7%)

Германия

849 134 (30,7%)

568 811 (23,9%)

694 004 (26,9%)

Мир

2 763 313

2 377 756

2 572 802

Общее производство альфа (млн кг)

США

3.523 (37,1%)

3,214 (42,8%)

3,351 (39,0%)

Германия

2,708 (28,5%)

1,509 (14,1%)

1,814 (21,1%)

Мир

9.501

7,498

8,584

Урожайность хмеля (центнерс / га)

США

39.6 (+ 33,3%)

39,4 (+ 47,5%)

40,9 (+ 42,5%)

Германия

36,9 (+ 24,0%)

25,9 (–3,0%)

31,7 (+ 10,5%)

Мир

29.7

26,7

28,7

Площадь хмеля

США

17 564 (18.9%)

17 164 (19,3%) 9 000 3

17 478 (19,5%)

Германия

23 017 (24,8%)

21 930 (24,7%) 9000 3

21 885 (24,4%)

Мир

92 916

88 972

89 569

* Источник: Ссылка 4.

† 1 центнер = 50 кг.

Таблица II: Сравнение американского и европейского ароматического хмеля *

Сорта США

Европейские сорта

Каскад

Willamette

U.С. Фуггл

Английский фугл

Штирийский Голдингс

Альфа-кислоты (% мас.)

4,0–7,0

4,0–7,0

4.0–6,0

4,0–6,0

4,0–6,0

Когумулон (% альфа-кислоты)

33–40

30–35

25–32

23–30

25–30

Бета-кислоты (% мас.)

4.0–7,0

3,0–4,0

2,0–3,0

2,0–3,0

2,0–3,0

Соотношение альфа / бета

0,8–1,3

1.2–1,7

1,5–2,5

1,5–2,5

1,5–2,5

Альфа-стабильность (% через 6 месяцев)

48–52

60–65

60–65

70–80

65–80

Всего масла (% об. / Мас.)

0.7–1,5

0,8–1,5

0,6–1,2

0,7–1,4

0,5–1,0

Мирценовое масло (%)

45–60

45–55

40–50

24–28

27–33

Гумуленовое масло (%)

10–16

20–30

20–27

35–40

34–38

Фарнезеновое масло (%)

4–8

5–8

4–6

5–7

2–5

Кариофилленовое масло (%)

3–6

7–8

6–10

11–13

9–11

* Источник: ссылка 6.

Таблица III. Американский горный хмель и хмель Liberty по сравнению с немецким ароматным хмелем

U.С. Сорта

Немецкие сорта

Вытяжка Mt.

Свобода

Hallertauer Hersbrucker

Hallertauer Mittelfrüh

Альфа-кислоты (% мас.)

4.0–7,7

3,0–6,0

3,0–5,0

3,0–6,0

Когумулон (% альфа-кислот)

22–26

24–30

20–28

18–26

Бета-кислоты (% мас.)

4.0–7,9

3,0–4,0

4,0–6,0

3,0–5,0

Соотношение альфа / бета

0,8–1,4

1,0–1,4

0.7–1,0

0,6–1,2

Альфа-стабильность (% через 6 месяцев)

40–55

35–55

55–65

50–60

Всего масла (% об. / Мас.)

1.0–1,3

0,6–1,2

0,7–1,3

0,7–1,3

Мирценовое масло (%)

40–55

30–40

12–20

15–25

Гумуленовое масло (%)

15–38

35–40

20–30

35–45

Фарнезеновое масло (%)

<1.0

<1,0

<1,0

<1,0

Кариофилленовое масло (%)

7–13

9–12

9–14

9–14

Соотношение гумулен / кариофиллен

2.2–2,7

3,3–3,7

1,8–2,8

3,5–4,0

Тем не менее, во-первых, важно отделить различия культурных растений от различий, связанных с методами обработки.Если специально не указано иное, производители хмеля в США обычно помещают свой хмель в холодное хранилище с температурой 24 ° F (–4 ° C) сразу после сбора урожая, чтобы сохранить его аромат и альфа-свойства в лучшем виде. Однако процесс охлаждения также поддерживает высокое содержание мирцена, что видно из таблиц II-VII. Некоторые считают мирцен вредным, потому что он может придавать резкий или травяной привкус. Однако, на мой взгляд, содержание мирцена не так важно, потому что такое летучее соединение легко испаряется в процессе кипячения или при переработке хмеля в гранулы и экстракт.

Более низкое содержание влаги дает американскому хмелю экономическое преимущество перед европейским; более высокое содержание влаги коррелирует с потерей альфа-кислоты при хранении. Законы Европейского сообщества допускают уровень влажности до 12%.

Методы анализа таблиц II – VII

Содержание альфа- и бета-кислот рассчитывали с использованием спектрофотометрических методов ASBC.Содержание когумулона, выраженное в процентах альфа-кислот, рассчитывали с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) ASBC. «Альфа-стабильность при хранении» относится к содержанию альфа-кислоты после шести месяцев хранения при комнатной температуре. Масло определяли методом газожидкостной хроматографии после 4-часового кипячения 100 г хмеля в 3,5 л воды (6).

Ароматный хмель: Группа Fuggle (6). Сорт Willamette, триплоидный саженец Fuggle, был выведен в Орегоне в конце 1970-х годов и теперь выращивается в Вашингтоне и Орегоне в качестве замены Fuggle.Хмель Cascade был выведен в США из сеянца Fuggle и выпущен в 1972 г. (5). Однако за последние 20 лет каскады потеряли свою популярность среди крупных коммерческих пивоваров. Производство Fuggle также резко снизилось, поскольку урожайность Willamette намного выше.

Когда мы сравниваем эти три американских сорта аромата с европейскими эквивалентами (Таблица II), Fuggles из Англии и Styrian Goldings из Словенской Республики, мы замечаем большое сходство со всеми, кроме Cascade.Каскад показывает более высокое содержание когумулона, больше бета-кислот, более низкое соотношение альфа / бета, меньшую стабильность хранения альфа и более низкие процентные содержания гумулена и кариофиллена. Как уже упоминалось, все три ароматических сорта Ametican показывают гораздо более высокий процент мирцена из-за холодной выдержки, которой подвергается американский хмель (7).

Группа Mittelfrüh. В таблице III сравниваются два американских сорта хмеля Mt. Hood и Liberty (происходящие от Hallertauer Mittelfrüh) с их европейскими аналогами, Mittelfrüh и Hersbrucker.

Mt. Hood, тетраплоидный саженец, выведенный из Mittelfrüh в конце 1980-х в Орегоне, сейчас выращивают в Орегоне и Вашингтоне. Гора Худ показывает характеристики, аналогичные Херсбрукеру и Халлертау, но процентное содержание гумуленового масла ближе к Херсбрукеру.

Либерти — это триплоидный саженец Миттельфрюха. Он был выпущен для общего выращивания в 1991 году и высаживается в основном в Вашингтоне. В аналитическом плане Liberty обнаруживает большое сходство с Mittelfrüh. Однако содержание гумулена в нем немного ниже, чем в Mittelfrüh.

Таблица IV: Сравнение ароматного хмеля США и Теттнангера Теттнанг

США Теттнанг

Теттнангер Теттнанг

Альфа-кислоты (% мас.)

4.0-5,0

3,0–5,0

Когумулон (% альфа-кислоты)

20-25

23–29

Бета-кислоты (% мас.)

3,0–5,0

3.0–5,0

Соотношение альфа / бета

1,0–1,3

1.0–1.2

Альфа-стабильность (% через 6 месяцев)

55-60

55–60

Всего масла (% об. / Мас.)

0.4-0,8

0,6–1,0

Мирценовое масло (%)

35–45

20–26

Гумуленовое масло (%)

18-23

20–25

Фарнезеновое масло (%)

5-8

10–14

Кариофилленовое масло (%)

6–7

5–9

Соотношение гумулен / кариофиллен

3.1–3,5

3,2–4,0

Тетнанги. U.S. Tettnang был впервые выпущен для выращивания в 1970 году. Помимо того факта, что процентное содержание фарнезенового масла в американском сорте примерно вдвое меньше, чем в его немецком аналоге, аналитические данные кажутся очень похожими (Таблица IV).

Группа Perle. U.S. Perle был разработан в начале 1990-х годов и выращивается в основном в Вашингтоне.Данные в таблице V демонстрируют удивительно похожие аналитические данные для американского Perle, его немецкого кузена Hallertauer и Challenger из Англии. Челленджер сгруппирован с другими, потому что они имеют схожие характеристики, но не связаны генетически. Challenger имеет более высокое содержание фарнезена и, как правило, более низкие уровни когумулона, чем другие, что приводит к более мягкой горечи.

Таблица V: Сравнение ароматного хмеля США Perle, Hallertauer Perle и английского Challenger

U.С. Перле

Hallertauer Perle

Английский Челленджер

Альфа-кислоты (% мас.)

6.0–10

6.0–8.0

7.0–9,0

Когумулон (% альфа-кислот)

27-32

25-32

20-25

Бета-кислоты (% мас.)

4,0–5,0

3.0–5,0

4,0–5,0

Соотношение альфа / бета

1,5–2,5

1,2–1,8

1,8–2,2

Альфа-стабильность (% через 6 месяцев)

80–85

75–85

70–85

Всего масла (% об. / Мас.)

0.7–1,0

0,8–1,3

1.0–1.7

Мирценовое масло (%)

45–55

15–25

30–42

Гумуленовое масло (%)

28–33

30–36

25–32

Фарнезеновое масло (%)

<1%

<1%

1–3

Кариофилленовое масло (%)

9–12

8–10

8–10

Соотношение гумулен / кариофиллен

2.7–3,3

3,0–3,6

3,0–3,3

Таблица VI: Сравнение американского и чешского ароматного хмеля Saaz

U.С. Сааз

Чешский Saaz

Альфа-кислоты (% мас.)

2,5–4,5

3,0–4,0

Когумулон (% альфа-кислот)

24–28

24–28

Бета-кислоты (%)

3.0–4,0

3,0–4,0

Соотношение альфа / бета

0,7–1,1

0,8–1,2

Альфа-стабильность (% через 6 месяцев)

45–55

45–55

Всего масла (% об. / Мас.)

0.4–0,6

0,4–0,7

Мирценовое масло (%)

15–25

20–25

Гумуленовое масло (%)

25–40

40–45

Фарнезеновое масло (%)

10–15

11–15

Кариофилленовое масло (%)

8–12

10–12

Соотношение гумулен / кариофиллен

3.2–3,6

3,5–4,0

Хмель Saaz. Хмель U.S. Saaz, впервые выращенный в Вашингтоне в 1991 году, все еще находится на стадии «салата», и поэтому к аналитическим данным следует относиться с осторожностью (Таблица VI). Однако все признаки указывают на то, что Saaz должен стать еще одним успешным сортом, выращиваемым в Америке; аналитические данные между американскими и чешскими Saaz почти идентичны, за исключением гораздо более низкого мирцена для U.С. Сааз.

High-alpha, или горькие сорта (6): Cluster. «Традиционный» альфа-хмель США, отобранные кластерные клоны, размножаются в течение последних 100 лет для повышения урожайности. За последние 20 лет доля Cluster в общем американском урожае упала с 66,3% до 13,8%, и большая часть его площадей была заменена на Galena, Nugget и Chinook. Теперь его лучше классифицировать как хмель двойного назначения.

Галена, Наггет и Чинук. Данные по этим трем основным американским сортам с высоким содержанием альфа (Таблица VII) по сравнению с данными их европейских эквивалентов (German Northern Brewer и Hallertauer Magnum, English Wye Target и Super Sryrians [Slovenian Aurora]) показывают более высокое содержание альфа-кислот для американских сортов, чем любой из европейских сортов. Галенит уникален своим высоким содержанием бета-кислоты и, следовательно, низким соотношением альфа / бета. Галенит также имеет относительно низкое содержание масла и кариофиллена.

Таблица VII: Сравнение U.Хмель S. and European Bittering Hops

Американские сорта

Европейские сорта

Галена

Самородок

Чавыч

Уай-цель

Северный пивовар

Hallertauer Magnum

Супер Стирийцы

Альфа-кислоты (% мас.)

12–14

12–14

12–14

10–13

7–9

11–13

8–11

Когумулон (% альфа-кислот)

38–42

24–30

29–34

30–38

28–33

25–30

22–27

Бета-кислоты (%)

7–9

4–6

3–4

4–6

3–5

4–6

3–5

Соотношение альфа / бета

1.4–1,8

2,8–3,5

3,5–4,2

2,0–2,4

2,1–2,5

2,5–3,0

1,9–2,3

Альфа-стабильность (% через 6 месяцев)

75–80

70–80

65–70

45–55

70–80

65–75

Всего масла (% об. / Мас.)

0.7–1,4

1,3–2,3

1,5–2,5

1,6–2,6

1,4–2,0

1,8–2,4

1,0–1,5

Мирценовое масло (%)

55–60

51–59

35–40

45–55

30–38

30–40

20–25

Гумуленовое масло (%)

10–15

12–22

20–25

20–30

25–30

30–40

25–30

Фарнезеновое масло (%)

<1.0

<1,0

<1,0

<1,0

<1,0

<1,0

8–11

Кариофилленовое масло (%)

3–5

7–10

9–11

8–11

9–12

9–11

8–11

Соотношение гумулен / кариофиллен

2.0–3,0

2,0–2,4

2,1–2,4

2,1–2,5

3,2–3,6

3,0–4,0

3,0–4,0

Данные показывают, что у галенита и самородка одинаково хорошие уровни альфа во время хранения, но в течение 12 месяцев холодного хранения при 24 ° F (–4 ° C) самородок является наиболее стабильным (рис. 2), за ним следует галенит.Чинук — наименее стабильный из трех (8).

Продукция хмеля, произведенная в США

Аналогичным образом хмелевые продукты производятся в США и за рубежом. Следующая информация (9) описывает производственные процедуры, но предоставляет информацию только для США.

Гранулы хмеля: Гранулы хмеля делятся на три типа: Тип 90, Тип 45 и изомеризованные гранулы.

Тип 90. Гранулы типа 90 являются наиболее распространенной формой гранул хмеля. Это просто цельный хмель, измельченный, смешанный и гранулированный путем экструзии.

Шесть заводов по производству гранул Type 90 в США в долине Якима, а седьмое планируется открыть в следующем году. Санрайз (Саннисайд, Вашингтон) вполне может стать крупнейшим в мире предприятием в этом урожайном году. Каждая установка для гранулирования немного отличается по своему оборудованию. Качество гранул определяется способностью завода смешивать порошок перед гранулированием, красителями гранул и мельницей.Газовая промывка и вакуумная упаковка, а также состояние саше и картонных коробок также являются важными факторами.

Тип 45. Гранулы Тип 45, также называемые обогащенными гранулами, представляют собой механически концентрированные гранулы. Они получили свое название от того факта, что они содержат 45% от первоначального веса хмеля. Гранулы типа 45 имеют содержание альфа-кислот почти вдвое больше, чем в исходном хмеле. Хмель измельчают и просеивают при низких температурах (–31 ° F [–35 ° C]), чтобы преодолеть присущую лупулиновым железам липкость.В результате получается более 95% исходного лупулина при примерно 45-50% исходной массы. Клиенты, которые находятся далеко от мест отгрузки пеллет, получают выгоду от пеллет типа 45 из-за их меньшего объема хранения и, следовательно, меньших транспортных расходов.

Гранулы Тип 45 производятся на двух предприятиях по гранулированию в США. Стандарты оценки качества гранул типа 45 такие же, как и для гранул типа 90.

Изомеризованные гранулы или модифицированные гранулы. В 1978 году Берт Грант запатентовал способ улучшения скорости изомеризации гранул во время варки сусла. Патент заключается в добавлении 1–3% оксида магния к порошкообразному хмелю типа 90 перед гранулированием, в результате чего получают стабилизированные гранулы . При умеренном нагревании этих гранул в их окончательной упаковке альфа-кислоты превращаются в изо-альфа-кислоты с образованием изомеризованных гранул .

Эти гранулы можно добавлять на любой стадии кипячения сусла, значительно увеличивая коэффициент использования с 35-40% до более 60% и снижая потребность в энергии из-за более короткого времени кипячения.Изомеризованные гранулы — наиболее экономичная форма горечи, доступная пивовару (рис. 3). Они не требуют хранения в холодильнике для сохранения горечи, хотя хранение в прохладном месте улучшает их способность сохранять вкусовые элементы исходного хмеля. Два предприятия в долине Якима производят этот вид пеллет.

Интересно, что в Соединенных Штатах не производятся хмелевые пробки, потому что они используются в основном в пиве, кондиционированном в бочках, которое до недавнего времени редко производилось U.S. microbrewers.

Экстракты хмеля: В США производят три типа экстрактов: гексановый экстракт, жидкий экстракт диоксида углерода и экстракт сверхкритического диоксида углерода.

Гексановый экстракт. Хотя гексан является экономически эффективным растворителем для производства экстрактов, стремление потребителей к более безопасному растворителю побудило Brewing Research Foundation International в Соединенном Королевстве в 1970 году сосредоточиться на разработке использования жидкого экстракта диоксида углерода.Только одно экстракционное предприятие в долине Якима использует гексан.

Экстракт двуокиси углерода жидкий. Этот чистый продукт содержит очень небольшое количество полифенолов и не содержит твердых смол. Полифенолы способствуют образованию помутнения пива, поэтому меньшее количество полифенолов создает меньше проблем с помутнением. Конечный экстракт содержит 30–60% альфа-кислоты. Два завода в США производят жидкий экстракт двуокиси углерода.

Экстракт сверхкритического диоксида углерода. Состав сверхкритического экстракта диоксида углерода можно варьировать в большей степени, чем состав жидкого экстракта диоксида углерода, потому что перерабатывающие предприятия могут применять различные комбинации давления и температуры. Таким образом, покупатели, особенно крупные пивоварни, получают больший выбор в отношении типа и характеристик экстракта хмеля, который они заказывают. Диапазон альфа-кислот в конечном экстракте составляет от 25 до 63%. Процент зависит от альфа-кислот в исходном хмеле, но качество хмеля может влиять на выход экстракции.Три завода в США производят сверхкритический экстракт двуокиси углерода.

Выделение этих альфа-кислот — процесс экстракции

Экстракция растворителем

Гексан — это растворитель, используемый на заводе в США; Европейские производители используют этанол и хлористый метилен.

· Целый хмель поступает на экстракционный завод в тюках весом около 200 фунтов.

· Ткань для тюков удаляется, и тюки подаются в устройство для разрушения тюков, которое разбивает слегка сжатый тюк на отдельные конусы.

Кроме того, посторонние материалы (металл, глина, камень и т. Д.) Удаляются магнитными сепараторами и пневмотранспортерами, чтобы избежать повреждения оборудования и снизить опасность возгорания.

· Хмель пневматически или механически транспортируется в экстрактор (ленточный или карусельный) и добавляется растворитель.

· Использованный хмель выбрасывается, а растворитель и раствор альфа-кислоты транспортируются в испарители, которые отделяют растворитель от альфа-кислот путем испарения (нагревания).

· Растворитель возвращается в бак для растворителя для повторного использования.

· Экстракт собирают в резервуар и разбавляют сиропами для получения определенной концентрации альфа-кислоты (20, 30 или 40%). Из этого сборного резервуара экстракт поступает в консервную машину и расфасовывается в банки по 1, 2, 5 или 10 кг.

· Банки транспортируются на паллетоукладчик для подготовки к хранению или доставке.

· Благодаря исключительной стабильности экстрактов их можно хранить и транспортировать без охлаждения.

Экстракция диоксида углерода

· Целый хмель поступает на экстракционный завод в тюках весом около 200 фунтов

· Ткань для тюков удаляется, и тюки подаются в устройство для разрушения тюков, которое разбивает слегка сжатый тюк на отдельные конусы.Кроме того, посторонние материалы (металл, глина, камень и т. Д.) Удаляются магнитными сепараторами и пневмотранспортерами, чтобы избежать повреждения оборудования и снизить опасность возгорания.

· На мельнице хмель измельчается в порошок, который транспортируется в пресс для гранул, где он гранулируется для облегчения хранения и обработки.

· Гранулы перед экстракцией можно хранить либо в больших мешках по 1 000–5 000 фунтов, либо, предпочтительно, в больших саше по 170 кг, которые помещаются в картонные коробки.

· Для более эффективной экстракции гранулы снова пропускаются через мельницу, чтобы снова измельчить их в порошок.

· Порошок хмеля пневматически транспортируется к экстракторам, и в него добавляется углекислый газ для извлечения альфа-кислот.

· Смесь альфа-кислот и диоксида углерода подается в испаритель для отделения диоксида углерода и альфа-кислот.

· Из испарителя концентрированные альфа-кислоты — 27–55% в экстракте сверхкритической двуокиси углерода и 30–60% в экстракте жидкой двуокиси углерода — поступают в смеситель.Жидкая двуокись углерода более чистая, поскольку не содержит твердых смол или хлорофиллов и очень мало полифенольных соединений. Однако состав экстракта из сверхкритического диоксида углерода можно варьировать в большей степени, чем состав жидкого экстракта из диоксида углерода.

· Из блендера экстракт взвешивается и загружается в консервную машину (обычно банки весом 1 кг, но они могут быть и больше), а банки транспортируются в машину для укладки на поддоны.

· Благодаря исключительной стабильности экстрактов их можно хранить и транспортировать без охлаждения.

Другие продукты: Экстракт изомеризованной смолы (IRE), продукты с пониженным содержанием изогумулона и хмелевые масла. Эти дополнительные хмелевые продукты «ниже по потоку» позволяют пивоварам большую гибкость и контроль над некоторыми аспектами качества пива. Это относительно «сложные» и дорогие продукты в общем доступном сырье пивовара. Эту продукцию производят четыре завода в США.

Путешествие в будущее

U.Индустрия хмеля S. будет лидером мирового производства хмеля в будущем благодаря экспериментальному подходу, сильной поддержке исследований и разработок и оптимальным климатическим условиям. Индустрия микропивоварен сыграла свою роль в этом расширении и будет продолжать влиять на расширение хмелевой промышленности США на мировом рынке.

Авторские права на все содержимое принадлежат MoreFlavor Inc.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.