Заготовки на зиму из редьки рецепты: Cалат из редьки на зиму

Заготовки на зиму из редьки рецепты: Cалат из редьки на зиму

Содержание

Заготовки из редьки – необычные рецепты из обычного овоща + Видео

Полезные свойства и виды редьки

Редька – растение рода капустных, популярное как в Европе, так и Азии. Блюда из нее на Руси были очень популярны. Бедные слои населения использовали ее для приготовления тетери (распространенное в те времена блюдо казацкой кухни), а более зажиточные – для салатов и закусок. Этот корнеплод богат полезными веществами и минералами, такими как магний, цинк, фосфор, а также ферментами и аминокислотами. Японские ученые считают, что ежедневное употребление редьки позволяет полностью восполнить потребность организма в калии.

Существует три вида редьки: черная, зеленая и белая. Черная – самый распространенный вид на территории России, она слегка горьковатая на вкус благодаря минеральным солям и самая полезная. Маргеланская (или зеленая) редька более мягкая на вкус, очень сочная и нежная. Родиной ее считается Азия. Так как в ней практически отсутствует горечь, она пришлась по вкусу очень многим. Белая редька, или дайкон – японская разновидность овоща, которая появилась на прилавках относительно недавно. Ее длинный корнеплод обладает свойствами изменчивости вкуса – более сладкая в середине, она изменяет свой вкус на пряный и острый ближе к концу.

Как заготовить редьку на зиму – консервирование редьки

Редька – такой овощ, который не требует немедленной и срочной заготовки. Она может длительное время храниться в погребе, не теряя при этом своих свойств. Однако при отсутствии подсобных помещений для хранения многие хозяйки все равно делают заготовки. Для любителей необычной и острой еды идеально подойдет салат по-корейски, любителям русской кухни по вкусу будет тетеря (в ее современном варианте) и квашеная редька, варенье из этого корнеплода понравится ценителям экзотики, а вот салат с добавлением сладкого перца смогут оценить практически все.

Для заготовки этого салата из редьки на зиму будет необходимо:

  • 1 кг редьки черной;
  • 200 г сладкого перца
  • 200 г моркови;
  • 50 г сельдерея или петрушки.

Плотные и твердые корнеплоды промываем и снимаем с них шкурку. Затем трем на крупной терке. Сладкий перец чистим от семян, режем на части, а затем – на небольшие тонкие полоски 3–4 см. Соединяем подготовленные овощи и посыпаем мелко нарезанной зеленью.

Раскладываем в стерилизованные пол-литровые банки по несколько зубчиков чеснока, затем полученную смесь из корнеплодов, засыпаем в каждую емкость по одной столовой ложке соли и сахара, наливаем 20 мл столового уксуса. Заливаем до плечиков емкости кипящей водой и стерилизуем их 10 минут. Далее закупориваем металлическими крышками. Через 2 недели салат приобретет богатый вкус, и его можно будет подавать на стол.

Популярные рецепты – как приготовить редьку на зиму

Очень вкусным будет салат по-корейски. Моем под водой корнеплоды, очищаем их и нарезаем тонкой соломкой. Складываем в отдельную емкость (салатник или миску) на 2–3 часа. В ступке или блендере перемалываем черный и душистый перец горошком, гвоздику, кориандр, красный перец. Репчатый лук режем тонкими прозрачными полукольцами, а чеснок растираем в кашицу и перемешиваем с подсолнечным маслом. Стекшую редьку отжимаем от сока, смешиваем со специями, чесноком и луком. Добавляем 9 % уксус и 100 г закипевшего подсолнечного масла. Оставляем на сутки в емкости, а затем раскладываем по емкостям и закрываем капроновыми крышками.

Вкусной будет и квашеная редька. Для этого понадобятся крупные целые плоды зеленого вида. Промыв и очистив их, с помощью шинковки режем на тонкие пластины, добавляем сельдерей, в пропорции 1:2, тонко нарезанные пластинки чеснока и измельченный укроп. Соль и сахар по вкусу. Подготовленную смесь перекладываем в большую емкость и оставляем кваситься на 10–12 дней.

Для любителей экзотической кухни можно приготовить варенье из дайкона в следующих пропорциях: на килограмм овоща берем по 75 г миндального и грецкого ореха, 250 г меда, 0,5 кг сахарного песка и немного имбирного порошка.

Отвариваем очищенные и мелко нарезанные корнеплоды, отжимаем их, добавляем мед, сахар, миндаль и доводим до кипения. Варим 10 минут, переливаем варенье в банки, засыпаем сверху мелко порезанными грецкими орехами и консервируем. Если вы интересуетесь оригинальными рецептами, обязательно ознакомьтесь с тем, как мариновать свеклу на зиму.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Салат из редьки на зиму

Салат из редьки на зиму – это не только вкусное разнообразие стола, но и очень полезное блюдо.  Главная ценность этого корнеплода – большое содержание минеральных солей, которые способствуют нормализации обмена веществ. Наличие особых эфирных масел, обуславливающих остроту редьки, повышает аппетит, стимулирует выработку желудочного сока.

Если вы хотите, чтобы в вашем салате сохранилось как можно больше полезных веществ – редьку не очищают от кожуры, поскольку именно в ней содержится основное количество витаминов и минеральных веществ. При подготовке продуктов редьку нужно просто тщательно помыть, желательно щеточкой и с содой.

Специалисты народной медицины называют редьку природным антибиотиком. Правда, следует отметить, что салаты из редьки не рекомендуют недавно перенесшим инфаркт, в моменты обострения желудочно-кишечных заболеваний.

С редькой хорошо сочетаются и повышают её полезные качества такие плоды, как яблоки. Их часто добавляют в салаты из корнеплода, заготовленные на зиму, непосредственно перед подачей на стол.

Салаты из редьки, заготавливаемые на зиму, большей частью используют как закуски. Но их можно также подавать и как гарниры к блюдам из мяса.

Классический салат из редьки на зиму

Приготовленное по этому рецепту блюдо – источник витаминов и к тому же, как закуска, возбуждает аппетит.

Ингредиенты:

  • Редька – 0,6 кг.
  • Морковь – 0,15 кг.
  • Болгарский перец – 0,15 кг.
  • Чеснок – 5 зубков
  • Петрушка – пучок
  • Соль – ложка чайная
  • Сахар – ложка чайная
  • Уксус – 50 мл.

Приготовление:

Редьку и морковь натирают на крупной терке.

Болгарский перец, петрушку нарезают мелко. Чеснок продавливают через пресс.

Соединяют все овощи, добавляют уксус, сахар, соль, перемешивают и раскладывают по баночкам.

Стерилизуют кипячением 30 мин, а потом закатывают.

Острый салат с редькой на зиму

Салат получается достаточно острым, с ярким ароматом входящих в его состав овощей.

Ингредиенты:

  • Редька – 0,5 кг.
  • Морковь – 1 шт.
  • Чеснок – 6 зубков
  • Соль – ложка чайная
  • Сахар – ложка чайная
  • Уксус 9% – 50 мл.
  • Вода – 5 ложек столовых
  • Масло растительное — 6 ложек столовых
  • Гвоздика – 4 шт.
  • Перец горошком – 4шт.

Приготовление:

Готовят маринад. В кипящую воду добавляют сахар, соль, специи, масло растительное, вновь доводят до закипания и вливают уксус.

Редьку нарезают кольцами и натирают их на мелкой терке. Морковь также натирают на мелкой терке. Чеснок продавливают через пресс.

Овощи перемешивают, раскладывают по банкам, заливают маринадом и стерилизуют кипячением  5 мин. и затем закатывают.

Острый салат из редьки с овощами на зиму

Блюдо получается острым, его можно подать не только на обеденный стол, но и как закуску к крепким алкогольным напиткам. При подаче такой салат уместно украсить грецкими орехами.

Ингредиенты:

  • Редька – 0,3 кг.
  • Болгарский перец – ½ шт.
  • Перчик чили – 1 гр.
  • Чеснок – зубок
  • Соль – ложка чайная
  • Сахар – ложка чайная
  • Уксус – ложка столовая.
  • Петрушка – 2 шт.

Приготовление:

Перец нарезают и бланшируют. Редьку натирают крупно.

В пол-литровые банки вливают по ½ ложки столовых уксуса. Кладут нарезанный пластинками чеснок, чили, помытую петрушку.

Заполняют банки редькой и перцем, засыпают сахаром и солью, доливают оставшийся уксус, заливают по плечики горячей водой и стерилизуют 10 мин. Закатывают.

Если уксус при приготовлении салата заливают не в маринад, а непосредственно в банки, из, после закатывания и до укутывания, нужно покатать по столу, чтобы уксус равномерно распределился по объёму тары.

Салат из редьки, болгарского перца и огурцов на зиму

Салат получается вкусным, с нотками свежести и напомнит своим ароматом о лете.

Ингредиенты:

  • Редька дайкон – 0,6 кг.
  • Огурцы – 2 шт.
  • Болгарский перец – 2 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Масло растительное — 6 ложек столовых
  • Соль – 2 ложки чайных
  • Сахар – ложка чайная
  • Уксус 9% – 3 ложки столовых
  • Дижонская горчица – 2 ложки чайных
  • Перец черный душистый горошком – 10 шт.

Приготовление:

Редьку и огурцы натирают на терке для моркови по-корейски, лук нарезают полукольцами, перец – тонкими полосочками.

Овощи перемешивают и оставляют для выделения сока.

Уксус смешивают с горчицей и растительным маслом, взбивая кулинарным венчиком.

Овощную смесь раскладывают по банкам, пересыпая сахаром и солью, заливают горчично-уксусной смесью и стерилизуют кипячением 15 мин. Закатывают.

Салат с капустой и розовой редькой

Эта заготовка получается не только вкусной, но и красивой. При этом в салате практически отсутствует острота – розовая редька намного мягче по вкусу, чем черная.

Ингредиенты:

  • Редька розовая – 0,3 кг.
  • Капуста белокочанная – 0,4 кг.
  • Морковь – 0,25 кг.
  • Чеснок – 2 зубка
  • Сахар – 1 ½ ложки столовых
  • Сахар – ложка чайная
  • Зелень – по предпочтению
  • Уксус – 50 мл.

Приготовление:

Морковь, редьку натереть. Капусту нашинковать.

Перемешать овощи, присыпать сахаром и солью, обжать руками. Полить уксусом, добавить продавленный через пресс чеснок и перемешать еще раз.

Подготовленные овощи утрамбовать в банки. Стерилизовать 7 мин. и закатать

Простой салат из редьки на зиму

Салат получается острым, с ароматом чеснока.

Ингредиенты:

  • Редька – 600 гр.
  • Морковь – 150 гр.
  • Болгарский перец – 150 гр.
  • Чеснок – 8 зубчиков
  • Петрушка – ¼ пучка
  • Сахар – 1 ложка чайная
  • Соль – 1 ложка чайная
  • Уксус – 50 мл.

Приготовление:

Очищенную редьку натирают на крупной терке и заливают на пару минут кипятком, чтобы убрать лишнюю горечь. Воду сливают.

Морковь натирают на терке для корейской моркови. Перец режут соломкой. Петрушку рубят мелко. Чеснок пропускают через пресс.

Смешивают овощи, раскладывают по банкам, пересыпая сахаром и солью, добавляют уксус и заливают кипятком.

Стерилизуют 20 – 30 мин. и закатывают.

Салат из редьки «Зимний»

Заготовленный по этому рецепту салат получается очень вкусным, но его можно сделать еще вкуснее, если перед подачей заправить отваренным вкрутую яйцом и мелко нарезанным зеленым луком и сметаной.

Ингредиенты:

  • Редька зеленая – 0,5 кг.
  • Морковь – 1 шт.
  • Репа — 0,2 кг.
  • Зерна горчицы – ложка чайная
  • Лук – 1 шт.
  • Масло растительное — 3 ложки столовых
  • Соль – ложка чайная
  • Сахар – ложка чайная
  • Вода – 5 ложек столовых
  • Уксус 9% – 50 мл.

Приготовление:

Редьку и морковь натирают на крупной терке. Лук мелко режут.

На растительном масле лук пассеруют.

Воду доводят до кипения, растворяют в ней соль и сахар, вливают уксус, снова доводят до закипания.

Редьку, морковь, лук перемешивают и наполняют простерилизованные баночки. Заливают маринадом, стерилизуют кипячением 10 мин. и закатывают.

Салат из черной и зеленой редьки а зиму

Салат получается вкусным и острым. Он вполне может подаваться как богатый витаминами аппетайзер.

Ингредиенты:

  • Редька черная – 1 кг.
  • Редька зеленая – 1 кг.
  • Морковь – 0,4 кг.
  • Болгарский перец – 0,4 кг.
  • Чеснок – 8 зубков
  • Соль – 6 ложек столовых
  • Сахар – 5 ложек столовых
  • Сельдерей, черешки – 4 шт.
  • Уксус 9% – 100 мл.

Приготовление:

Редьку и морковь нарезают тонкими длинными брусочками. Перец нарезают тонкими полосками. Перемешивают и пересыпают сахаром и солью.

На дно простерилизованных в духовке банок кладут сельдерей, петрушку, чеснок, наливают уксус (на 0,5 литровую баночку – 1 ложка чайная).

Укладывают овощи, заливают по плечики кипятком и стерилизуют кипячением 10 мин. Закатывают.

Лифет – салат из соленой редьки на зиму

Простая в приготовлении заготовка на зиму, не требует трудоемкой стерилизации и прекрасно сохраняет острый вкус натуральной редьки.

Ингредиенты:

  • Редька – 2,5 кг.
  • Вода – 6 стаканов
  • Морковь большая – 1 шт.
  • Соль – 6 ложек столовых
  • Уксус – ½ стакана
  • Сахар – ложка столовая
  • Свекла – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Перец острый зеленый 2 шт.

Приготовление:

Редьку, свеклу нарезать кусками, морковь – кружками. Перчик наколоть.

Приготовить рассол – растворить в воде сахар, соль, уксус.

Разложить по банкам. В одну – редька и свекла, во вторую – редька и перчик, в третью редька и морковь. Залить рассолом и закрыть.

Салат из редьки с томатами на зиму

Вкусное и полезное блюдо, которое прекрасно дополнит закусочный зимний стол.

Ингредиенты:

  • Болгарский перец – 0,5 кг.
  • Редька – 0,5 кг.
  • Томаты – 3 кг.
  • Морковь – 1 кг.
  • Сахар – 6 ложек столовых
  • Растительное масло – 300 гр.
  • Уксус 6% – 6 ложек столовых
  • соль – 6 ложек столовых
  • Лук – 1 кг.

Приготовление:

Томаты режут ломтиками, лук – полукольцами, перец – полосками. Редьку, морковь натирают на терке для моркови по-корейски.

Овощи перекладывают в кастрюлю, посыпают сахаром, солью, вливают масло и перемешивают. Дают для выделения сока постоять 3-4 часа.

Ставят кастрюлю на огонь, доводят до закипания, вливают уксус и варят 5 мин.

Раскладывают по стерилизованным банкам, закатывают, переворачивают, тепло укутывают и оставляют до остывания.

Салат из редьки с капустой на зиму

Блюдо получается вкусным, сытным и благодаря наличию капусты не очень острым.

Ингредиенты:

  • Редька – 1 кг.
  • Морковь – 0,3 кг.
  • Лук – 0,3 кг.
  • Капуста – 0,8 кг.
  • Перец болгарский сладкий красный – 1 кг.
  • Чеснок – 10 зубков
  • Петрушка – 100 гр.
  • Сельдерей – 100 гр.
  • Вода – 1 л.
  • Соль – 40 гр.
  • Сахар – 20 гр.
  • Уксус 9% – 200 мл.

Приготовление:

Редьку и морковь натирают на крупной терке для моркови по-корейски. Капусту мелко шинкуют. Лук нарезают соломкой, перец – полосками.

Готовят заливку. Воду доводят до кипения и растворяют в ней соль, сахар, уксус.

Овощи перемешивают, раскладывают по баночкам, добавляя сельдерей, и заливают кипящей заливкой. Стерилизуют кипячением 15 мин. и закатывают.

Танмуджи – корейский салат из маринованной редьки

Острое блюдо, прекрасно возбуждающее аппетит. Можно также подать как дополнение к основному блюду из мяса.

Ингредиенты:

  • Редька дайкон крупная – 1 шт.
  • Вода – 350 мл.
  • Соль – ложка столовая
  • Рисовый уксус – 350 мл.
  • Сахар – 200 гр.
  • Куркума – 1 ложка чайная
  • Лист лавровый – 3 шт.
  • Горошины черного перца – 20 шт.

Приготовление:

Редьку нарезать брусочками или тонкими слайсами.

Соединить воду с остальными ингредиентами, довести до закипания и залить рассолом редьку.

После остывания и для хранения Танмуджи ставят в холодильник.

Зимний салат с редькой острый

Эту закуску рекомендуют не только как вкусное блюдо, но и для профилактики от простуд в зимнее время.

Ингредиенты:

  • Редька – 0,3 кг.
  • Болгарский перец – 1 шт.
  • Перец чили – 5 гр.
  • Чеснок – зубок
  • Петрушка – 2 шт.
  • Соль – ложка чайная
  • Сахар – ложка чайная
  • Уксус 9% – ложка столовая

Приготовление:

Перец разрезать вдоль на 8 частей, бланшировать 20 сек.

Редьку натирают на крупной терке. Чеснок нарезают пластинками, чеснок, петрушку – мелко рубят, чили нарезают мелко.

В банку 0,5 л. вливают столовую ложку уксуса, кладут чеснок, чили, петрушку.

Заполняют банки болгарским перцем и редькой, засыпают солью и сахаром, добавляют оставшийся уксус, заливают по плечики кипятком и стерилизуют кипячением 10 мин. Закатывают.

Салат из редьки и капусты на зиму

Отличный витаминный салат с неострым вкусом.

Ингредиенты:

  • Редька – 0,32 кг.
  • Капуста – 0,32 гр.
  • Перчик красный – 1/8 стручка
  • Морковь – 60 гр.
  • Чеснок – 10 гр.
  • Петрушка – 5 гр.
  • Зелень сельдерея – 25 гр.
  • Соль – 20 гр.
  • Кипяток – 170 мл.
  • Сахар – 10 гр.
  • Уксус 9% – 20 мл.
  • Лук – 60 гр.

Приготовление:

Редьку натирают на крупной терке. Лук и морковь нарезают кружками в 0,5 см. толщиной.

Зелень петрушки и сельдерея, чеснок рубят некрупно. Капусту – шинкуют.

Перемешивают подготовленные овощи.

В банки наливают уксус и послойно выкладывают пряную зелень и смесь овощей, пересыпая сахаром и солью.  Заливают кипятком так, чтобы он покрыл овощи, и стерилизуют 10 мин. кипячением. Закатывают.

Если хотят, чтобы салат из редьки получился более острым – количество сахара, указанное в раскладке, уменьшают, а если хотят сделать более постным – увеличивают.

Ккактуги

Это национальный корейский салат, придется по вкусу тем, кому нравится настоящий корейский кимчи.

Ингредиенты:

  • Редька дайкон – 4 кг.
  • Соль – 150 гр.
  • Перец красный – 1 чашка
  • Рыбный соус – 2 ложки столовых
  • Перец острый зеленый – 1 стручок
  • Лук зеленый – 3 шт.
  • Сахарный сироп – 2 ложки столовых
  • Чеснок – головка
  • Рисовая мука – ½ чашки
  • Яблоко – ½ шт.
  • Груша — ¼ шт.
  • Семена кунжута — щепотка
  • Лук – 1 шт.

Приготовление:

Нарезать редьку кубиками, посолить, и каждые 10 мин. перемешивать в течение 40 мин. Промыть холодной водой.

Приготовить перцовую пасту – распустить в половине чашки воды муку на небольшом огне, влить рыбный соус, добавить красный перец, сироп, зеленый лук и  перемешать.

К редьке добавить перцовую пасту, острый перец, нарезанный лук, натертые грушу и яблоко, семена кунжута.

Тщательно перемешать и разложить по банкам. Оставить при комнатной температуре на 2 суток, затем убрать в прохладное место.

Редакция рекомендует:

  1. Cалат с печенью трески классический
  2. Салат крабовый с кукурузой
  3. Закуска тещин язык из кабачков на зиму
  4. Салат Любовница
  5. Канапе для фуршета
  6. Салат с кириешками
  7. Салат из крабовых палочек классический
  8. Салат с фасолью и сухариками
  9. Салат Капрезе
  10. Простые салаты на скорую руку
Система комментирования SigComments

Маринованная редька на зиму рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим маринованную редьку на зиму

Предлагаю попробовать замариновать редьку. Подойдёт любая: чёрная, зелёная, у меня вот белая. Редька получается не такая острая, как в свежем виде. Зимой откроем банку, немного добавим душистого подсолнечного масла и под картошечку с рюмочкой! Она очень хороша как гарнир к жаренной или запечённой рыбе.

Польза редьки известна в наше время всем. В России этот корнеплод с незапамятных времён применялся как в медицине, так и для приготовления различных кулинарных блюд. Конечно, редьку лучше использовать в свежем виде, чтобы сохранить её полезные свойства, но и этот вид закуски имеет место быть. Расход продуктов на одну банку 0,5 л.

Как приготовить «Маринованная редька на зиму» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовим овощи к консервации. Вымоем и почистим их, сполоснём петрушку и обсушим её.

Шаг 2 Ссылка

1/2 сладкого перца бланшируем в кипящей воде секунд 15-20.

Шаг 3 Ссылка

Редьку трём на крупной тёрке.

Шаг 4 Ссылка

В банку (0,5 л) на дно вливаем 1/2 порции столового уксуса. Это 0,5 столовой ложки.

Шаг 5 Ссылка

Кладём на дно петрушку, несколько пластинок чеснока и кусочек чили. Это по желанию.

Шаг 6 Ссылка

Наполняем банку редькой. По бокам укладываем бланшированные пластинки сладкого перца. В наполненную банку кладём 1 чайную ложку сахара и 1 чайную ложку соли и 0,5 столовой ложки столового уксуса (9%). А также остаток чеснока, чили и петрушки.

Шаг 7 Ссылка

Заливаем горячей водой, прикрываем крышкой и ставим стерилизовать.

Шаг 8 Ссылка

Банку (0,5 л) стерилизуем 10 минут.

Шаг 9 Ссылка

Закатываем крышкой, покатаем банку по столу, чтобы соль, сахар и уксус лучше разошлись, переворачиваем и оставляем «под шубой» до остывания.

Черная редька на зиму – как хранить, рецепты

Редька хранится хуже моркови и свеклы и часто к весне становится сухой и грубой. Долго не хранится редька летних сортов, а также поздняя, но выкопанная раньше срока или поврежденная.

Чтобы сохранить сочную черную редьку, нужно выполнить несколько условий.
У целых здоровых корнеплодов нужно срезать ботву вровень с головкой и разложить редьку в ящики с сухим песком для дальнейшего хранения.
Хранить редьку нужно при температуре 1-2 градуса и влажности воздуха на уровне 85-90 процентов. Нельзя допускать резких перепадов температуры и влажности, иначе на редьке образуется конденсат и она начнет гнить.

Если урожай выдался хорош, можно попробовать консервировать черную редьку на зиму. Рецепты эти не так популярны, но интересны, вкусны и заслуживают внимания.

Сушеная редька

Редьку помыть, очистить от кожицы, тонко нарезать и разложить на противень тонким слоем. Оставить на некоторое время на открытом воздухе, а затем подсушить в духовке или гриле при температуре 60-70°С. Можно сушить редьку в электросушилке.

Маринованная черная редька

Редька, морковь (половина от количества редьки). На 0,5-литровую банку: 1 ст. ложка яблочного уксуса, 1 .ч, ложка соли, 0,5 ч. ложки сахара, вода.
Редьку и морковь тщательно вымыть, натереть на крупной тёрке. Простерилизовать 0,5 литровые банки. На дно каждой банки влить 1 ст. ложку яблочного уксуса. Уложить в банку тертую редьку, пересыпав ее морковью.
Сверху всыпать 0,5 ч. ложки сахара и 1 ч. ложку соли. Залить кипятком и поставить в слабо кипящую воду на 8-10 минут, затем укупорить.
Закрытую банку встряхнуть, хранить в холоде.

Маринованная редька с луком

Редька и репчатый лук в равных пропорциях, эстрагон, укроп, листья черной смородины.
Для маринада: 1 л воды, 200. г сахаpa, 1 стакан яблочного уксуса,.2 ст. ложки соли,
Овощи очистить, промыть, уложить в банки, добавить зелень, залить охлажденным маринадом и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Выдержать неделю при комнатной температуре, затем хранить в холоде.

Салат из черной редьки
В 0,5-литровые банки уложить слоями тертую на крупной терке редьку и нарезанный широкой соломкой болгарский перец (лучше брать разных цветов).
Сверху положить 1 ч. ложку соли, 0,5 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки 9%-ного уксуса и залить кипятком. Банку закрыть крышкой и стерилизовать 10 минут.

Салат с редькой

1 кг редьки, 2 луковицы, 1л воды, 100 г сахара, 2 ст. ложки соли, 50 мл 9%-ного уксуса, по 10 горошин душистого перца и гвоздики.
Редьку помыть, опустить в кастрюлю с кипятком на 20 минут. Затем очистить от кожицы, натереть или нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, порезать полукольцами. Овощи слоями сложить в стерилизованные литровые банки, добавить специи, залить кипящим маринадом, укупорить. Пастеризовать при температуре 80°С 20 минут

Пряная редька на зиму

1 кг редьки, 4 зубчика чеснока, 2.луковицы, 1 ст. ложка молотых специй (гвоздики, корицы, черного и душистого перца, лаврового листа, острого перца), 200 мл 6%-ного уксуса, 200 мл растительного масла, 2 ст. ложки соли.
Редьку вымыть, очистить, нарезать очень тонкой соломкой. Посолить и оставить на 1,5-2 часа, чтобы редька дала сок. После этого отжать.
Лук нарезать очень тонкими кольцами, чеснок пропустить через пресс и смешать с 2-3 ст. ложками масла.
Редьку соединить с молотыми специями, чесноком и уксусом. Перемешать и дать настояться в течение 15-20 минут.
Раскалить на сковороде оставшееся масло, слегка остудить и залить им редьку. Еще раз перемешать и оставить на сутки в прохладном месте.
Затем переложить в стерилизованные стеклянные банки, накрыть капроновыми крышками и убрать на хранение в холодильник.
Хранится такая заготовка овощей на зиму не более 2 месяцев.

Редька по-корейски

1,2 кг редьки, 2 стручка перца чили, 50 г зеленого лука, 3 зубчика чеснока, 1ст. ложка сахара,. 2..ч, ложки соли,. 2. ст. ложки. 9%-ного уксуса, 0,5 ч. ложки молотого красного острого перца, кунжутные семечки по вкусу,
Редьку почистить, тоненько нарезать. Перец чили и чеснок мелко нарезать, перемешать со специями и мелко нарезанным зеленым луком.
Смешать с редькой, выложить в банки, укупорить. Хранить в холодном месте.

Редька с зеленью и морковью

1,5 кг редьки, 200 г моркови., 10 зубчиков чеснока, 2ч. ложки сахара, 4 ч. ложки, соли, 80 мл 9%-ного уксуса, 100 г зелени петрушки.
Рецепт позволяет взять овощи и в равных пропорциях.
Редьку и морковку промыть, очистить, натереть на крупной терке. Петрушку и чеснок мелко порубить. Все перемешать, посыпать сахаром и солью, влить уксус, еще раз перемешать. Разложить в банки, залить кипятком, накрыть крышками, стерилизовать 15-20 минут в зависимости от объема банки. Укупорить, укутать до остывания.

Варенье из редьки

1 кг редьки, 75 г миндаля, 250 г меда, 0,5 кг сахара, щепотка имбиря, 5 грецких орехов.
Редька и имбирь подчеркнут вкусы друг друга, а миндаль и грецкий орех придадут вкус настоящего восточного лакомства.
Очищенные от кожуры корнеплоды измельчить на крупной терке, отварить в кипящей воде с небольшим количеством соды. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Сварить сироп из меда и сахара, добавить подготовленную редьку, миндаль, разрезанный пополам, и варить до полной готовности. Переложить варенье в чистые банки, сверху насыпать толченые орехи, добавить немного имбиря, закрыть крышкой.

Редька с чесноком и болгарским перцем

3-3,5 кг редьки, 400 г болгарского перца, 10 зубчиков чеснока, зелень
Маринад: 1 л воды, 10 ложек 6% уксуса, 3 ст.ложки соли, 1-2 ст. ложки. сахара.
Подготовленную редьку натереть на крупной терке. В стерилизованные поллитровые банки влить по 1 ст. ложке уксуса, добавить нарезанный кружочками чеснок и измельченную зелень. Перец разрезать вдоль тонкими пластинами, недолго
бланшировать и разместить возле стенок банок, которые затем заполнить редькой.
В банки налить кипящий маринад, накрыть крышками и 10 минут стерилизовать.
Укупорить и несколько раз сильно встряхнуть.

Салат из редьки с белокочанной капустой

1,6.кг капусты, 300 г моркови, 3 кг редьки, по несколько кусочков корня петрушки и сельдерея, 2 головки чеснока, 1 стакан 9%-ного уксуса.
Овощи и зелень нашинковать и смешать. Овощную массу переложить в стерилизованные банки, плотно утрамбовывая. Затем добавить в каждую банку по 1 ч. ложке 6%-ного уксуса, соли и сахара, накрыть крышками и стерилизовать при слабом кипении воды 10-12 минут. Укупорить, перевернуть вверх дном и оставить в тепле до остывания.

Рецепт салата из редьки на зиму

Редька – корнеплод, который обычно употребляют в пищу в сыром виде, добавляя его в салаты, а также широко используют в народной медицине как мощное противомикробное средство. Также редька прекрасно способствует усилению защитных функций иммунной системы, что особенно актуально для детей и тех людей, которые часто болеют простудными или вирусными инфекциями. Она может выступить в роли вспомогательного средства, которое сможет предупредить подобные заболевания и эффективно уничтожить массу вредных микробов. И кроме этого, редька очень богата витаминами и  веществами, в которых нуждается наш организм. Этот корнеплод помогает нормализовать работу желудка, печени и желчного пузыря, способствует пищеварению. Сладкий перец, который также входит в состав салата, тоже очень полезен. В нем содержится масса витаминов и полезных элементов.

В приготовлении салат не займет у вас много времени, готовить его не сложнее, чем любую другую консервацию. А зимой будет очень приятно насладиться его вкусом, поверьте, сочетание редьки и перца с зеленью просто потрясающее. Ну а если приправить салат оливковым маслом, то вкус получится восхитительный. Например, у меня все только и ждут когда зимой я открою очередную банку с таким салатиком. Горечь редьки, которую многие не любят, в салате практически не ощущается.

Чтобы приготовить салат из редьки на зиму, вам понадобится:

редька – 320 г
соль пищевая – 7 г
уксус столовый – 20 г
сахар песок – 4 г
перец сладкий красный – 40 г
морковь – 40 г
чеснок – 1 зубчик
зелень сельдерея – 15 г
петрушка – 15 г

Как приготовить салат из редьки на зиму:

1. Берем редьку, тщательно моем проточной водой, затем при помощи ножа удаляем с нее кожуру и снова моем в чистой воде.
2. Трем редьку на крупной терке.
3. Далее берем чистую банку объемом  500 мл. Добавляем в нее немножко уксуса и вымытую петрушку и сельдерей.
4. Чеснок чистим и один зубчик тоже добавляем в банку.
5. Кладем натертую редьку.
6. Красный сладкий перец и морковь моем и чистим, разрезаем вдоль и кладем по краям банки.
7. Далее сверху на редьку высыпаем соль с сахаром и заливаем кипящей водой до уровня редьки.
8. Закрываем банки крышками и ставим в кипящую воду, делаем небольшое пламя и кипятим банки около 10 минут.
9. Закатываем металлическими крышками, несколько раз встряхиваем банки, чтобы содержимое салата перемешалось, и оставляем остывать.
10. Перед подачей на стол сливаем рассол, заправляем редьку сметаной, майонезом или растительным маслом (подсолнечным или оливковым).

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Заготовка редьки на зиму | Овощ Редька

Содержание статьи

Проще всего организовать хранение редьки в погребе – так свежий овощ сохранится на всю зиму, будет отлично лежать до весны. Но как быть тем, у кого нет погреба? Оказывается, вкусный и полезный овощ можно успешно использовать в заготовках, он станет прекрасной основой для зимних салатов и других видов закусок. Хранить такие заготовки можно как в погребе, подвале, так и в холодильнике и даже в домашней кладовке.

Какая польза у редьки?

[ads1]

Есть три основных вида редьки – черная, белая, зеленая. Наиболее распространена в России, странах СНГ редька черная – она самая полезная, при этом горьковатая на вкус, острая. Зеленая редька родом из Азии, более нежная, менее резкая на вкус и очень сочная. Дайкон, или редька белая, на прилавках появилась недавно, ее родина – Япония. В середине этот корнеплод сладковатый, а ближе к краям горчит, имеет выраженную остринку.

Для приготовления кулинарных блюд редька была известна с глубокой древности. Но врачи и приверженцы народной медицины не менее любят этот овощ – им можно вылечить ряд заболеваний. Если для еды многие хозяйки предпочитают белую и зеленую разновидности овоща, то в лечебных целях больше подойдет редька черная.

Какова польза овоща для организма? Он оказывает такие целебные свойства:

  1. Повышает иммунитет, сопротивляемость инфекциям, незаменим во время ОРВИ, а также для профилактики во время эпидемий.
  2. Помогает сохранить молодость, защищает от онкологии благодаря антиоксидантам в составе.
  3. Обладает отхаркивающим действием, способствует лечению пневмонии, трахеита, бронхита.
  4. Улучшает пищеварение, не дает развиваться запорам, чистит кишечник от шлаков, токсинов.
  5. Подавляет рост патогенной микрофлоры в кишечнике, избавляет от разных видов глистов.
  6. Несет желчегонное действие, полезен при склонности к застою желчи, желчнокаменной болезни.
  7. Важен для похудения – ускоряет жировой обмен.
  8. Предупреждает болезни сердца, сосудов, особенно – атеросклероз, повышает эластичность сосудистых стенок.
  9. Помогает от болезней мышц, суставов, костей, нервной системы.

Все полезные качества редьки перечислить сложно. Вывод прост: если нет острых болезней ЖКТ, печени, панкреатита, его нужно регулярно включать в меню. Злоупотреблять большими порциями не следует – достаточно 100 г редьки в сутки для обеспечения потребности в ней.

Ценный состав овоща

Все виды редьки могут полностью ликвидировать распространенную зимнюю и весеннюю проблему — авитаминоз. Особенно много в овоще аскорбиновой кислоты, которая обладает мощным антиоксидантным и иммуномодулирующим действием. Также редька славится наличием витамина А, альфа-токоферола, витаминов группы В.

Из минеральных солей в составе корнеплода обнаруживаются калий, натрий, магний, фосфор, медь, цинк, железо, сера. Обеззараживающими и противовирусными свойствами обладают фитонциды редьки – это настоящие природные антибиотики, которые борются с любой инфекцией. Большое количество клетчатки, пищевых волокон – настоящая находка для кишечника, а присутствие органических кислот и ферментов – для пищеварения и аппетита.

Как собирать редьку?

[ads2]

Чтобы делать из редьки заготовки, ее нужно правильно и вовремя убирать. Только в срок собранный корнеплод будет в меру острым, сочным, без грубых волокон. Обычно ранние сорта убирают в несколько этапов летом, по мере необходимости. Делать из них заготовки можно, но лучше кушать овощ свежим – так его полезные свойства выражены сильнее.

Поздние сорта предназначаются для длительного хранения и отлично подходят для заготовок. Их подкапывают до первых морозов, вытягивают из земли, дают просохнуть в тени. Корешки и ботву аккуратно обрезают. Мыть можно лишь те овощи, что предназначаются для приготовления зимних салатиков и закусок. Остальные корнеплоды без мытья размещают в погребе (насыпным путем, в ящиках, в глине, песке и т.д.).

Редька может длительно храниться и не требует экстренной переработки. Даже при комнатной температуре при отсутствии сильной жары она вполне сможет пролежать 1-2 недели. В холодильнике корнеплоды лежат до месяца, для чего их надо положить в целлофановые пакеты с дырочками. В любое удобное время овощи можно достать и переработать.

Выбор и подготовка овоща для зимних закусок

Даже черная редька в заготовках будет менее острой, поэтому ее с успехом можно включать в состав зимних кушаний. Белая и зеленая редька более любимы хозяйками, нежные, ароматные, их обязательно стоит приготовить на зиму. От вида блюда, которое решено делать, также будет зависеть выбор сорта редьки. Например, из черного корнеплода отлично выходит редька по-корейски, квашеная редька, из зеленого – салаты с морковью, кабачками, перцем болгарским. Из белой и зеленой редьки можно варить варенье – оригинальное кушанье, которое оценят даже гурманы.

Перед приготовлением корнеплоды нужно хорошо промыть, очистить. Шкурку удобнее срезать овощечисткой – так содержащиеся в верхних слоях полезные вещества будут сохранены. Нарезка редьки производится согласно рецепту – соломкой, мелкими кубиками. Часто редьку трут на терке, либо пропускают через овощерезку.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Салат из черной редьки — как приготовить вкусное блюдо?

Заготовка редьки на зиму – лучшие рецепты

[ads3]

Все разновидности редьки отлично комбинируются с различными компонентами. Есть ряд рецептов оригинальных кушаний, которые зимой разнообразят стол.

Редька пряная

Продукты:

  • Зеленый корнеплод – килограмм
  • Чеснок – 4 зубца
  • Лук – 2 штуки
  • Смесь перцев – чайная ложка
  • Лавр – 2 листа
  • Соль – 2 ложки столовые
  • Масло растительное – 200 мл

Редьку очищенную нарезать тоненькой соломкой (вариант – потереть на терке для корейской морковки). Лук, чеснок очистить, порезать тонкими колечками. Соединить все овощи, перемешать, чтобы дали сок. Отжать немного сока, если имеются его излишки. Добавить все специи (лавровый лист перемолоть), масло, соль, оставить на сутки в холодильнике. Хранить можно в стерилизованных банках там же, прикрыв капроновыми крышками.

Редька квашеная

Продукты:

  • Редька черная – килограмм
  • Чеснок – головка малая
  • Укроп – 10 веточек
  • Кинза – 5 веточек
  • Соль

Для данного рецепта необходимо натереть редьку на крупной терке. Чеснок измельчить чеснокодавкой, соединить с корнеплодом. Зелень мелко нарубить, смешать с овощной массой. Посолить салат по вкусу, уплотнить его в банках (стерилизованных). Хранить в холодильнике.

Редька маринованная

Продукты:

  • Вода – литр
  • Уксус яблочный натуральный – 200 мл
  • Соль – 50 г
  • Сахар – 200 г
  • Листья смородины – по вкусу
  • Укроп, эстрагон – по вкусу
  • Лук репчатый – 5 штук
  • Редька черная – килограмм
  • Душистый горошек – 10 шт.
  • Гвоздика – 10 шт.

Лук следует очистить, нарезать полукольцами. Редьку потереть на крупной терке, залить холодной водой, оставить на 10 минут. После воду слить. Смешать между собой овощи, рубленую зелень, тщательно перемешать. Уложить овощи слоями в стерильные банки.

Отдельно сварить маринад из воды, уксуса, специй, сахара, соли (кипятить 5 минут, уксус добавить в самом конце). Залить овощи маринадом. Хранить салат в холодильнике, применяя капроновые крышки. После стерилизации банки можно хранить закатанными в погребе.

Редька «корейская»

Продукты:

  • Чеснок – по вкусу
  • Редька зеленая – 600 г
  • Чили – стручок
  • Соль – чайная ложка
  • Сахар – 15 г
  • Зеленый лук – 30 г
  • Уксус столовый – 15 мл
  • Кунжут – чайная ложка
  • Паприка сушеная красная – ½ чайной ложки

Редьку нужно очистить, натереть на «корейской» терке или нарезать тонко, брусочками. Чили мелко нарезать, смешать с редькой, посолить массу. Оставить овощи на 2 часа в тепле, отжать сок. В этот сок добавить паприку, сахар, уксус, чеснок (измельчить его чеснокодавкой), порезанный зеленый лук, кунжут. Смешать овощи и полученный маринад. В него можно ввести немного растительного масла – по вкусу. Закатать салат в стерильные банки.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Что приготовить из черной редьки — рецепты

Варенье редечное

Продукты:

  • Белая редька – килограмм
  • Орех грецкий – 5 половинок
  • Имбирь – щепотка
  • Сахар – половина килограмма
  • Мед – 250 г
  • Миндаль – 70 г

Это необычное блюдо готовится так. Редьку измельчить на крупной терке, поварить в кипящей воде 10 минут. Остатки воды слить, массу немного обсушить. Сварить из сахара, меда сироп, чтобы сахар полностью растворился. Бросить редьку в сироп, добавить нарезанные кусочками орехи, посыпать имбирем. Варить до прозрачности овоща. Разложить по баночкам, хранить в холодильнике.

Редька с овощами на зиму

В салатах с прочими овощами редька получается еще более вкусной. Она отлично оттеняет вкус блюда, придавая ему нужную остринку. Для комбинированных закусок можно применять тот вид корнеплода, что больше нравится.

Редька с болгарским перцем

Продукты:

  • Редька – 300 г
  • Перец болгарский красный – 0,5 кг
  • Чеснок – зубчик
  • Сахар – десертная ложка
  • Петрушка – веточка
  • Соль – чайная ложка с горкой
  • Чили – половинка стручка
  • Уксус – 50 мл (9%)

Овощи помыть, посушить. Перец болгарский разрезать на четвертинки, поварить на медленном огне в кипятке 5 минут. Редьку натереть на терке для овощей. Перец нарезать соломкой. Чили измельчить. Соединить овощную массу. Приготовить маринад из сахара, соли, уксуса, чеснока, петрушки, залить жидкостью овощи. Разложить по баночкам, закатать.

Редька с капустой

Продукты:

  • Капуста белокочанная – килограмм
  • Редька – килограмм
  • Зелень любая – 100 г
  • Уксус 6% — 150 мл
  • Морковь и лук – по 100 г
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Сахар – 4 ложки столовые
  • Соль – 3 ложки чайные с горкой
  • Кипяток – 0,5 литра

Капусту нашинковать, лук порезать полукольцами, морковь натереть на мелкой терке. Редьку потереть на крупной терке. Все овощи соединить. Отдельно приготовить маринад из уксуса, сахара, соли, воды, чеснока, рубленой зелени. Утрамбовать овощи в маленькие баночки, залить маринадом. Хранить в холодильнике, крышка – капроновая.

Редька с морковкой

Продукты:

  • Редька – килограмм
  • Морковь – половина килограмма
  • Уксус яблочный – столовая ложка/банку 0,5 литра
  • Сахар – половина чайной ложки /банку 0,5 литра
  • Соль – чайная ложка/банку 0,5 литра
  • Кипяток – на глаз
  • Зелень
  • Чеснок

Редьку промыть, морковь тоже, все очистить. Овощи натереть на одинаковой терке (на любой). Простерилизовать банки на 0,5 литра. На дно каждой баночки (их нужно 3-4) влить яблочный уксус, бросить немного рубленой зелени, по одному измельченному зубчику чеснока. До плечиков уложить овощи, посыпать сахар, соль, залить доверху кипятком. Поставить в кипящую воду банки на 10 минут. Потом закатать. Кушать можно уже через 3 суток.

как сохранить черный вид в домашних условиях и заготовка по-корейски, квашеная

Редька – корнеплод рода капустных, употребляемый людьми с глубокой древности. Она может быть разнообразных сортов: черная, белая, зеленая. Наиболее распространенной и полезной является черная редька, из которого получается вкуснейшая квашеная редька. Хорошо себя зарекомендовала маринованная редька, которая может храниться всю зиму.

Подготовка ингредиентов

Корнеплоды нужно тщательно промыть проточной водой, очистить кожицу. Можно воспользоваться овощечисткой. Перед приготовлением плоды измельчают согласно рецепту: соломкой, кусочками, кубиками. Это можно сделать, натерев овощ на терке, или пропустив через овощерезку. Остальные овощи и зелень нужно тоже промыть и срезать неупотребляемые в пищу части.

Видео: «Маринованная редька – закуска в азиатском стиле!»

Из этого видео вы узнаете как приготовить маринованую редьку.

Пошаговые рецепты

Рецепты квашения и маринования редьки не так широко известны, но настоящие гурманы оценят их по достоинству. 

По-корейски

Продукты для приготовления маринованной редьки «По-корейски»:

  • чеснок – 3 зубчика;
  • редька – 1 кг;
  • перец чили – 2 шт;
  • соль – 2 ч. ложки;
  • сахар – 1 ст.ложка;
  • зеленый лук – 30 г;
  • уксус 9% – 0,5 ложки;
  • приправы– по вкусу.

 

Овощ очистить, натереть на терке или нарезать брусочками. Перец мелко нарезать, смешать с редькой, посолить. Оставить массу на 2 часа в тепле, отжать сок. В рассол добавить, сахар, уксус, лук, чеснок, приправы. Смешать овощи и недавно приготовленный маринад.

Закатать салат в стерилизованные банки и хранить в холодном месте.

Пряная

Потребуется:

  • килограмм редьки;
  • 4 дольки чеснока;
  • две луковицы;
  • чайная ложка молотых специй;
  • 2 ложки столовые соли;
  • стакан растительного масла.

Очищенные корнеплоды нарезать тоненькой соломкой. Лук и чеснок порезать тонкими кольцами. Заготовку смешать с солью и оставить на полтора-два часа, чтобы она дала сок. Соединить все овощи, добавить специи и масло. Оставить на сутки в холодильнике. Срок хранения такого салата не более 2-х месяцев.

Квашеная

Квашеная редька очень вкусная, она менее острая и приятно-кислая на вкус.

Несложное приготовление подразумевает необходимость заранее заготовить:

  • редьку черную – килограмм;
  • чеснок – одна головка;
  • укроп – 10 веточек;
  • соль – 1 ст.ложка.

Натереть черный сорт на крупной терке или мелко нашинковать. Чеснок измельчить, добавить к тертому овощу. Зелень мелко нарубить, перемешать с овощной массой руками. Посолить салат по вкусу, переложить в банки и уплотнить. Хранить в холодильнике.

Маринованная

Чтобы замариновать овощ потребуется:

  • вода – литр;
  • уксус яблочный – 200 мл;
  • соль – 50 г;
  • сахар – 200 г;
  • укроп, приправы – по вкусу;
  • лук репчатый – 5 штук;
  • редька черная – килограмм.

 

Корнеплод нарезать тонкими ломтиками или натереть на терке. Залить холодной водой, посолить и оставить на час, чтобы вышла горечь. Лук нарезать колечками, а затем приготовить маринад. В воду добавить соль, сахар, приправы. Помешивая, довести до кипения и ввести уксус.

Промыть кусочки редьки и сложить послойно в заранее простерилизованные банки. Сверху положить кольца лука и влить маринад.

Закатанные банки убрать на хранение в погреб. Такая закуска подойдет в качестве гарнира к различным блюдам.

С зеленью

Для приготовления потребуется:

  • 1,5 кг редьки;
  • 200 г моркови;
  • уксус яблочный – столовая ложка на банку в 0,5 литра;
  • сахар – 2 ч.л;
  • соль – чайная ложка на поллитровую банку;
  • зелень петрушки и укропа.

Овощи помыть, почистить.  Натереть на любой терке по желаемому размеру. Зелень мелко порубить. Овощную массу перемешать с зеленью, добавить соль, сахар. Взять заранее простерилизованные баночки по 0,5 литра и разложить в них полученный салат, добавить уксус. Залить кипятком и укупорить.

Оставить мариноваться на трое суток.

 

Правила хранения

Правила хранение редьки должен знать каждый садовод.

Выкапывать нужно только зрелые овощи, а если корнеплоды перезреют, то станут жесткими и потеряют вкус.

Необходимо избавится от мелких, заболевших и деформированных корнеплодов. Выбранные экземпляры выкапывают из почвы, после чего обрезают ботву и корешки.

Разнообразные виды растения напрямую влияют на особенности их хранения. Выращивают редьку:

  • летнюю;
  • осеннюю;
  • зимнюю.

Летние сорта хранятся меньше всех, до трех недель в холодильнике. На зимнюю лежку такой сорт не годится. Среднеспелые или позднеспелые отлично чувствуют себя на хранении в подвалах погребах. Хранить запасы в подвалах и погребе нужно в деревянных ящиках, пересыпая сухим песком.

Температура в помещении не должна быть ниже нуля, а 1-3 °С, а влажность – 80-90%. Нельзя допускать температурных колебаний и повышенной влажности, иначе редька станет гнить.

В городских условиях есть вариант хранения на застекленных балконах, если температура там не падает ниже нуля.

Если урожай выдался хорош, то лучший способ хранения редьки в домашних условиях – консервация.

Опытные огородники не советуют замораживать овощ. Заморозка сделает его безвкусным и мягким. Корнеплод можно заморозить лишь в одном случае – для использования в холодный период в качестве лекарства для лечения простудных заболеваний. Натертые корнеплоды раскладывают по пакетикам и хранят в морозилке.

 

Чтобы ликвидировать недостаток витаминов зимой, необходимо заготавливать редьку загодя. Сок самого овоща очень полезен, он обладает противовирусными свойствами. Самым известным эффективным лечебным средством является заготовка редьки с медом, используемая для лечения бронхита.

от скромного до невероятного! |

Зимний редис: от скромного до великолепного!

Бетси Пирс, менеджер по производству

Так почему мы говорим о редьке в декабре? Разве это не весенний овощ?

Зимняя редька отличается от своего родственника весенней редьки. Собранные осенью или в начале зимы, они месяцами хранятся в холодильнике. Покупателей удивляет размер зимнего редиса, из-за которого его часто путают с брюквой или репой.Они хрустящие и острые и, возможно, немного мягче, чем их меньшие собратья. Редис «Арбуз» или «Сердце красоты» имеет светло-зеленый цвет снаружи и ярко-пурпурный цвет внутри. Он выглядит и имеет потрясающий вкус на подносе для закусок, который подается с небольшим количеством ярко-зеленой гремолаты (он же песто из петрушки — см. Рецепт ниже). Черная испанская редька имеет землистый вид, она белая внутри и грубая черная снаружи. Он острее и удобнее появляется с ломтиком острого чеддера и кружкой темного пива, чем на званом ужине.Редис дайкон также относится к «зимней» категории редиса. Белого цвета и длинной длины, они довольно внушительны по размеру. Некоторые могут вырасти до 20 дюймов в длину и до 4 дюймов в диаметре! Их употребляли в пищу азиатских стран на протяжении веков. В Корее их ферментируют в Ким Чи с рыбным соусом и сахаром. Они восхитительно хрустят в салатах, тертых или нарезанных. Их также можно сбрызнуть рисовым уксусом и солью или сахаром для маринованной редьки.

Многие удивляются тому, что на самом деле можно приготовить зимний редис.Благодаря своей выносливости они лучше переносят жару, чем нежная весенняя редька. В жареном или тушеном виде они имеют приятную на вкус текстуру. Смешайте их с вашими любимыми корнеплодами, чтобы получился красочный меланж, и подавайте с киноа или кускусом, сбрызнув острым соусом. См. Рецепт ниже. Супы и рагу также подходят к зимнему редису.

Они не только красивые и вкусные, но и полезные. Редис — корнеплод семейства крестоцветных. Они из семейства Brassica.Как и их двоюродные братья брокколи, капуста и цветная капуста, они содержат мощный антиоксидант сульфурофан, который, как показали исследования, доказал свою эффективность в борьбе с раком. Они также богаты витамином С и низкокалорийны. Редис содержит много фитохимических веществ, таких как индолы, которые являются детоксицирующими агентами, и зеа-ксантин, лютеин и бета-каротин, которые являются флавоноидными антиоксидантами. Редис веками употребляли в пищу в Китае и других азиатских странах, и считалось, что он улучшает общее состояние здоровья.Согласно популярной китайской пословице: «Ешьте острую редьку и пейте горячий чай, пусть голодные врачи попрошайничают на коленях». (источник: http://www.nutrition-and-you.com/radish.html)

Гремолата (также известная как Parlsey Pesto)
Кевина Д. Уикса.

Гремолата — это комбинация цедры лимона, чеснока, петрушки и оливкового масла. Традиционно добавляемый к Osso Bucco (тушеные телячьи голени), он также отлично подходит в качестве гарнира к жареной или жареной баранине, свиным отбивным, говядине и даже жареному картофелю.Гремолату лучше всего делать свежей, ее не хранят больше суток, но лучше всего, если у нее есть час или около того, прежде чем подавать на стол, чтобы ароматы смешались. К счастью, это займет всего около 5 минут.

на 2 порции Время на подготовку: 5 минут Общее время: 5 минут

Состав:
Цедра одного большого лимона *
1 большой или 2 маленьких зубчика чеснока; измельченный
2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки черного молотого перца
1 чайная ложка оливкового масла

Инструкции:
Тщательно смешайте все ингредиенты в небольшой миске, накройте пластиком и поставьте в холодильник на
на час.
* Примечание: цедра лимона — это внешняя желтая кожура лимона. При заправке лимона будьте осторожны, чтобы не засунуть белую сердцевину под кожицу, потому что он горький. Вы можете использовать овощечистку
, чтобы разрезать полоски кожуры, а затем мелко нарезать их, но лучший инструмент
для этой работы — терка Microplane.
http://cookingfortwo.about.com/od/ingredients/r/gremolata.htm

Жареный редис и корнеплоды с розмарином и горчицей
от SallyCan

Мне нравится готовить редис с жареными овощами, потому что они не слишком сладкие.Для заправки по этому рецепту используются семена лука, которые можно найти на индийском продовольственном рынке. Вы можете пропустить их, если не можете их найти. Попробуйте найти их, хотя у них богатый ореховый вкус. Сначала я купила их, чтобы использовать в рецепте Моники Бхиде из лосося с кумкватом чатни. Она также использует семена лука в рецепте репы, который имеет очень индийский вкус. Поскольку он сочетается с розмарином, это блюдо носит более американский характер. 2 порции, можно увеличить или увеличить

Ингредиенты:
450 г редиса и другой молодой корнеплоды
корнеплоды: редис (любой сорт),
пастернак, морковь, молодой картофель
1 столовая ложка сливочного масла
2 столовые ложки оливкового масла
Несколько веточек свежего розмарина хорошего размера,
1 ½ чайной ложки измельченной, остальное нарезать
Кошерная соль
½ чайной ложки семян лука
½ чайной ложки семян горчицы
3 столовые ложки белого вина
2 столовые ложки воды
1 чайная ложка приготовленной крупнозернистой горчицы
½ чайной ложки кошерной соли или по вкусу
Черный перец , по вкусу
веточки 2 ”

Направления:
Разогрейте духовку до 400 градусов.Скрабируйте редис и другие корнеплоды. При необходимости очистить. Если ваши овощи маленькие, оставьте их целыми, а если они действительно большие, разрежьте их на кусочки размером 1, 2 или 3 дюйма, чтобы все было примерно одинакового размера. Смешайте топленое масло и оливковое масло. Смешайте 1 т. Масла и смеси оливкового масла с рубленым розмарином и оставьте оставшееся масло и смесь сливочного масла для заправки. Перемешайте овощи со смесью розмарина, сливочного и оливкового масла. Выложите овощи вместе с веточками розмарина диаметром 2 дюйма на противень и слегка посыпьте кошерной солью.Выпекайте их, периодически переворачивая, от 20 до 40 минут, пока они не станут мягкими и не начнут подрумяниваться, но не высохнут. Вынуть из духовки. Пока овощи готовятся, приготовьте заправку. В небольшой сковороде или кастрюле на среднем огне разогрейте 1 ч. зарезервированное масло / оливковое масло на минуту или около того, затем добавьте семена лука и семена горчицы. Примерно через 30 секунд, когда они начнут лопаться, добавьте белое вино и воду. Убавьте огонь до минимума и готовьте, пока большая часть жидкости не испарится.Соскребите это с любой жидкостью и маслом / маслом, оставшимся на сковороде, в оставшуюся смесь сливочного / оливкового масла. Вмешайте подготовленную горчицу. Добавьте немного соли и перца по вкусу, помня, что вы уже посолили овощи. Для подачи разложите на тарелке жареный редис и другие овощи и полейте их соусом. Если хотите, украсьте свежим розмарином. http://food52.com/recipes/6685-roasted-radishes-and-root-vegetables-with-rosemary-andmustard

Салат из зимнего редиса

Из коллекции Эмили Хортон
На 1 порцию

Ингредиенты:
1-2 зимних редиса (испанский черный,
арбуз или зеленый мясной редис
особенно хорошо работают)
2 чайные ложки коричневого рисового уксуса
2 чайные ложки кунжутного масла
Морская соль
1 чайная ложка кунжутных семян, поджаренных (черный кунжут
Семена особенно эффектно смотрятся с испанским черным редисом
)
Указания по применению:
Вымойте, очистите и натрите редис на больших отверстиях на терке.Как вариант, нарежьте редис тонкими кольцами острым ножом или мандолиной. Переложить тертый редис в миску и сбрызнуть уксусом. Осторожно перемешайте, затем сбрызните маслом и снова перемешайте. Посолить по вкусу. Украсить кунжутом и подавать.

http://www.culinate.com/recipes/collections/Contributors/emily_horton/winter_radish_salad

Японское рагу из овощей

Ингредиенты:
8 стаканов воды
8 чайных ложек мисо коричневого риса
2 столовые ложки обжаренного кунжутного масла
2 крупные моркови, нарезанные кусочками
2 стакана нарезанного батата (с кожурой)
3/4 стакана нарезанного редиса дайкон
1/2 стакана нарезанного зеленый лук
1 стакан цуккини, нарезанный кусочками
3/4 нарезанных грибов шитаке
1/2 стакана снежного горошка
1 1/2 стакана нарезанной капусты Напа
Указания:

В большой кастрюле доведите воду до кипения.Добавьте мисо и масло.
Перемешайте до полного растворения мисо. Добавьте морковь, батат, дайкон, зеленый лук и грибы шитаке. Убавить пламя и варить 5-7 минут. Добавьте оставшиеся овощи и тушите еще 7-10 минут. По желанию подавать с лимоном. http://www.cooks.com/recipe/8a7a86ms/japanese-vegetable-stew.html

Тепло зимнего редиса | Новости, Спорт, Работа

1/3

Редис может добавить разнообразия цвета и перца к зимний стол.Слева направо: Misata Rose, China Rose, Spanish Black, Хилдс Блауэр, нарезанная роза Мисата, Хилдс Блауэр, китайская роза и Испанский черный. (Фотография Деб Линдси для The Washington Post)

LINDSEY

2/3

Редис Green Luobo и China Rose особенно хорошо подходят для этой цели. блюдо из ферментированного редиса. (Фотография Деб для The Washington Post Линдси)

LINDSEY

3/3

Салат из тертого редиса. (Фотография Деб для The Washington Post Линдси)

LINDSEY

❮ ❯

Самый высокий комплимент повара фрукту или овощу — простота приготовления.Вспомните помидоры середины августа, нежелание прерывать созревший на солнце вкус чем-то большим, чем немного соли, или первые майские стебли спаржи, такие сладкие и нежные, что их приготовление кажется почти неаккуратным.

Редис — один из самых убедительных аргументов в пользу сезонного питания зимой.

В 1974 году в статье «О еде» Джеймс Бирд говорил о том, что его поразили редькой; будучи начинающим садовником, он предпочитал, чтобы их тянули и ели прямо с земли (хотя он также объявил их чем-то вроде прозрения, когда их подают с хлебом с маслом или завернутые в одно филе анчоуса).Его обожали весенний редис, миниатюрные вишнево-красные и розовые разновидности сосулек, которые продаются на рынках аккуратными гроздьями, когда холод, наконец, начинает ускользать, столь же скромный по вкусу, как и предполагает их внешний вид.

Но в том же эссе Бирд также упомянул «огромную черную редьку», которую он рекомендовал натереть на терке и смешать с куриным или гусиным жиром в качестве пасты для хлеба. Черная редька Бороды, вероятно, была испанской семейной реликвией, собранной в более прохладные месяцы осени и зимы, частью семейства крепких зимних редисов, которое кулинары и производители только начинают заново открывать для себя.

Нежно хрустящий и слегка горячий весенний редис — это то, чем может быть редька. Они очаровательны по-своему, уместны с другими, столь же сдержанными вкусами и текстурами своего сезона. Но наиболее ярко и универсально редис проявляется осенью и зимой. Возвращающийся холод осени приносит разнообразие: пастельные немецкие и китайские фамильные реликвии и сочные миниатюрные дайконы блекло-зеленого цвета лайма. По характеру они настолько сильно отличаются от весеннего редиса, что кажутся совершенно другим овощем.Они избегают тонкости с плотной, хрустящей мякотью, слегка ореховой сладости и неприрученного тепла, которое, в зависимости от сорта и условий выращивания, может варьироваться от умеренно острого до чрезвычайно острого.

И все же, несмотря на свою напористость (а может, благодаря ей), зимний редис тоже упивается минимализмом. Тарелка редиса Мисато Роза, нарезанная тонкими ломтиками, сбрызнутая масляным оливковым маслом и посыпанная хлопьевидной морской солью, не нуждается в большем. Его внутренний цвет, яркий калейдоскопической фуксией, исключает любую необходимость суетиться из-за презентации.И есть несколько более оживленных (и более простых) зимних добавок к клубку цикори, заправленного винегретом, или салату из чечевицы, чем дольки зимней редьки, которая окажется у вас под рукой.

Зимний редис также может противостоять смелым методам обработки, таким как тушение, обжаривание, обжаривание и ферментация, которые весенний редис менее склонен переносить. Что касается последнего, британский продовольственный журналист Найджел Слейтер в своей статье в «Tender» (Ten Speed ​​Press, 2011) призывает читателей «игнорировать любые предложения по приготовлению еды».Автор явно заблуждается ». Под воздействием тепла зимняя редька созревает; его твердый интерьер поддается нежному и мясистому. Это тот овощ, который вы хотите зимой, чей обычный комитет корнеплодов, землистых и скромных, говорит мягким тоном. Они успокаивают вкус, но не всегда вдохновляют. Зимний редис — это яркий протест против холодного кулинарного однообразия.

Зимний редис можно было бы испытать насмешливо, и его не так-то легко найти, но так было не всегда.В начале 19 века редис был основным продуктом питания в зимнем саду, обеспечивая питание и разнообразие, когда из почвы почти ничего нельзя было выудить. Домашних садоводов поощряли сажать их из-за простоты ухода и долговечности. В корневом погребе или в холодильнике редис хранится от четырех до шести месяцев с почти незаметным ухудшением вкуса и текстуры.

Индустриализация и связанные с ней удобства сделали ненужным повсеместное озеленение. «Когда еда стала доступной и дешевой, это стало одной из причин, отошедших на второй план», — говорит Айра Уоллес, организатор Фестиваля урожая наследия в Монтичелло Томаса Джефферсона.

Кредитуйте мелких фермеров тем, что они вернут редис на наши столы. Производители учатся полагаться на редис как на культуру холодного сезона отчасти потому, что один урожай может принести месяцы продаж.

Зимний редис появляется уже в октябре, собранный вместе со своей сладкой, перечной зеленью. (Не выбрасывайте их; они почти идеально тушеные с оливковым маслом и лимоном, и вы почувствуете себя бережливым и самодовольным, если будете держать их подальше от мусора.) Но если вы, как мистер Бирд, не особенно любите редис, осенью их легко не заметить.

Именно позже, в те холодные, непоколебимые месяцы, ведущие к весне, в сезон, определяемый больше тем, чего ему не хватает, чем тем, что он дает, повара и производители могут больше всего оценить редьку за ее щедрость на кухне и в поле.

Ферментированный редис

На 1 1/2 пинты (12 порций)

Редис зеленый луобо и китайская роза особенно хорошо подходят для этого рецепта из-за относительно высокого содержания воды.Вместо этого можно заменить редис дайкон, но результат не будет таким сладким.

Вам понадобится 1 стерилизованная литровая банка (или эквивалент в банках меньшего размера) и немного марли.

Подавать с ассортиментом сыров и цельнозернового хлеба или как гарнир к зерновому салату; или съесть их прямо из банки.

СДЕЛАЙТЕ ВПЕРЕДИ: Редис должен сидеть не менее 8 часов или до ночи; После переливания в банку им необходимо отстояться при комнатной температуре от 3 до 4 дней.Ферментированный редис можно хранить в герметичном контейнере в течение нескольких месяцев.

От вашингтонского кулинарного писателя Эмили Хортон.

Состав:

  • 11/2 фунта редиса зеленого луобо или китайской розы (см. Заголовок; можно заменить очищенный редис дайкон)
  • 11/2 чайных ложки семян тмина, поджаренных, затем измельченных (см. ПРИМЕЧАНИЕ)
  • 2 чайные ложки мелкой морской соли
  • 2 чайные ложки сахар
  • 2 средних зубчика измельченного чеснока (2 чайные ложки)

Шаги

Нарежьте редис на дольки толщиной около 1/4 дюйма и поместите их в миску во время работы.Добавьте тмин, соль, сахар и чеснок, перемешивая, чтобы они равномерно покрылись слоем. Накройте и оставьте при комнатной температуре на 8 часов или до ночи.

Упаковать в стерилизованные банки, прижав редис. Неплотно накройте марлей и дайте бродить при комнатной температуре в течение 3-4 дней, пока он не станет слегка острым, всегда следя за тем, чтобы редис был полностью покрыт выделяющейся жидкостью. Плотно накройте и поставьте в холодильник на несколько месяцев.

ПРИМЕЧАНИЕ. Поджарьте тмин в небольшой сухой сковороде на среднем или медленном огне в течение нескольких минут до появления аромата, встряхивая сковороду, чтобы они не подгорели.

Редис жареный

На 4 порции

Несмотря на то, что весенний редис можно жарить, он лучше переносит высокие температуры. Обжарка их смягчает их укус; их плотная мякоть становится почти кремовой.

Редис

Daikon можно заменить редисом Hilds Blauer или China Rose, но вам будет не хватать этого прекрасного внутреннего бледно-розового цвета (и вам придется их очистить).

От вашингтонского кулинарного писателя Эмили Хортон.

Состав

  • 1 фунт редиса Hilds Blauer или China Rose, хорошо промытого (может заменить редис дайкон)
  • 1/2 чайной ложки морской соли
  • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 1 чайная ложка измельченного свежего розмарина
  • 1 1/2 ложки оливкового масла первого отжима
  • 1/2 чайной ложки молотого фенхеля

Steps

Разогрейте духовку до 400 градусов. Выстелите сковороду алюминиевой фольгой.

Нарежьте (неочищенный) редис кубиками размером примерно 2,5 см и положите в форму для запекания с покрытием.Добавьте соль, перец, розмарин, масло и молотый фенхель; перемешайте, чтобы покрыть равномерно. Жарьте в течение 20 минут, несколько раз перемешивая редис, чтобы они готовились равномерно, пока они не станут слегка подрумяненными и достаточно нежными, чтобы их можно было проткнуть вилкой.

Подавать горячим или теплым.

Салат из тертого редиса

На четыре порции по 1 чашке.

Обязательно используйте черный испанский редис, указанный в этом рецепте, который представляет собой ремулад из сельдерея (корень сельдерея).Их ореховая плотная мякоть впитает заправку, не становясь мокрой.

От вашингтонского кулинарного писателя Эмили Хортон.

Состав

  • 1 фунт черной испанской редьки (см. Заголовок)
  • Листья от 4 до 6 стеблей петрушки с плоскими листьями (около 21/2 столовых ложки)
  • 1 чайная ложка молотого тмина
  • Свежевыжатый сок 1 лимона (4 чайные ложки)
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • 1 чайная ложка морской соли
  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца

Шаги

Очистите редис, но не очищайте его.Натереть их на больших отверстиях терки, а затем смешать в миске с петрушкой, тмином, лимонным соком, маслом, солью и перцем.

Дайте постоять 5 минут перед подачей на стол.

Ризотто с редисом

На 4 порции

Зимний редис достаточно крепок, чтобы выдерживать длительное приготовление; в этом ризотто они становятся нежными и придают рисовому сливочному соусу тонкую, перечную сладость. Если вы почистите редис, но не очищаете его от кожуры, кожица придаст ризотто красивый пастельный оттенок.

От вашингтонского кулинарного писателя Эмили Хортон.

Состав

  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
  • 2 больших лука-шалота, мелко нарезанных (2/3 стакана)
  • 11/2 чайных ложки свежих листьев тимьяна
  • 2 больших измельченных зубчика чеснока
  • 1 фунт Редис Hilds Blauer или Misato Rose (арбуз), нарезанный кубиками 1/2 дюйма
  • Морская соль 11/2 чайных ложки
  • 1 стакан короткозернистого итальянского риса, например арборио, карнароли или Vialone Nano
  • 1/3 стакана сухого белое вино
  • От 4 до 41/2 стакана овощного бульона с низким содержанием натрия, сохраняемого в тепле на медленном огне (см. ПРИМЕЧАНИЕ; может заменить куриный бульон без добавления соли)
  • 1/2 стакана тертого сыра Пармиджано-Реджано, а также многое другое для гарнира
  • 1/4 чайной ложки свежемолотого белого перца
  • Треснувший черный перец

Шаги

Нагрейте сливочное масло и масло в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне.Когда масло растает, добавьте лук-шалот и готовьте около 5 минут до золотистого цвета, затем добавьте тимьян и чеснок; варить 2 минуты, затем добавить редис и соль, помешивая, чтобы все перемешалось. Готовьте около 3 минут, пока не подрумянится, затем добавьте рис; готовьте около минуты, помешивая, чтобы рис был равномерно покрыт и немного поджарился.

Вмешайте вино и варите несколько минут, затем начните добавлять бульон по черпакам, помешивая после каждого добавления, пока он не полностью впитается.Это должно занять около 20 минут, а рис должен быть нежным и нежным. (У вас может остаться 1/2 стакана теплого бульона.)

Добавьте сыр и белый перец; снимите с огня и дайте ризотто постоять 2 минуты.

Разделить по отдельным чашам; каждую порцию приправить тертым черным перцем по вкусу. Передайте еще пармиджано-реджано за столом.

ПРИМЕЧАНИЕ: Чтобы приготовить овощной бульон, смешайте 2 крупно нарезанные моркови, 2 крупно нарезанные средние редиски, вершины 1 пучка лука-порея, 4 больших веточки петрушки и 6 стаканов воды в большой кастрюле; довести до кипения на сильном огне, затем убавить огонь до среднего и варить без крышки 30 минут.Процедить, отбросив твердые частицы. Остудите перед хранением.

Съешьте зимнюю редьку — The Awl

Когда я впервые купил черную редьку вскоре после переезда из Сан-Франциско в Нью-Йорк, я был взволнован. Настоящий местный зимний овощ! Каким же он странным и интересным с его черным как смоль экстерьером и белоснежным интерьером! Потом съел. На вкус он как в Нью-Йорке зимой: жесткий, невероятно горький, едва терпимый. Это борется с вами. Он не хочет, чтобы вы его ели. В этом городе у меня не было хорошей первой зимы.

Я еще не дошел до того момента, когда зима в Нью-Йорке не закружит меня в водоворот депрессии унитаза, но я, по крайней мере, понял, как приготовить эту говнюку из редьки.

По мере того, как сезон сбора урожая переходит в долгую, холодную и мусорную зиму, производителям овощей становится все труднее. По мере замерзания земли кладовая сужается. Мы должны полагаться на супермаркет и продукцию, выращенную в Аргентине, Мексике и (тьфу) Калифорнии. Мы должны использовать консервированные и замороженные и расфасованные вещи.Но на фермерских рынках по-прежнему продается несколько товаров, и хотя большинство из них не так красивы и вдохновляют, как продукты всего за несколько недель до этого, есть один овощ, который выделяется яркой текстурой, вкусом и даже цветом, овощ, который Кажется, никого не волнует: зимний редис.

Зимний редис совсем не такой, как летом в Instagram; это не нежная редька для французского завтрака или разноцветная редька пасхального яйца, а более жесткие, иногда более острые и выносливые сорта, такие как дайкон, арбуз и черная редька.Они растут зимой, это один из немногих овощей, который не только переживает мороз, но и очень любит его. Стоит узнать, как манипулировать зимним редисом и сгибать его по своему желанию, потому что, с одной стороны, он может быть очень вкусным, а с другой — очень полезным, наполненным витамином С, цинком, фосфором и клетчаткой.

Есть четыре вида зимнего редиса, которые вы, вероятно, встретите на рынке:

Черная редька: Грубая и черная снаружи, чисто белая внутри, черная редька самая острая и жесткая, с ней труднее всего работать.Его никогда нельзя нарезать и есть сырым, как летнюю редьку; Вы пожалеете об этом, если попытаетесь.

Белый / зеленый редис дайкон: Дайкон, фаворит японской, китайской и корейской кухни, сам бывает разных цветов и форм, но обычно редис, продаваемый как дайкон, представляет собой удлиненный бледный редис, который может вырасти до огромных размеров. . У него мягкий вкус, но он более густой, чем у летнего редиса, и его часто маринуют.

Purple Daikon: Моя любимая зимняя редька, это более короткий, более приземистый сорт дайкона, который выглядит бледно-фиолетовым снаружи, иногда двухцветным, но внутри выглядит так, как будто взорвался фиолетовый фейерверк.Он немного слаще, чем большинство белых дайконов, и из-за своей привлекательности отлично подходит для крудита.

Арбузный редис: Арбузный редис, тоже разновидность дайкона, немного острее и жестче, чем фиолетовый дайкон, но имеет такую ​​же любопытную окраску — бледно-зеленый снаружи и насыщенно-розовый внутри, отсюда и его название.

Зелень хороша

Зимний редис часто продается насыпью, без зелени, но если вы можете поймать целый пучок, сделайте это.Зелень редиса — одна из лучших частей всего овоща, но, как и зелень моркови и свеклы, портится примерно через полтора дня, поэтому я предпочитаю сохранить их в каком-то виде, как только приношу их домой. Я предпочитаю песто: тщательно промойте зелень, затем добавьте в кухонный комбайн немного оливкового масла и, возможно, немного чеснока (орехи, такие как кедровые или грецкие орехи, подходят, но не являются необходимыми). Они станут отличным дополнением к любому блюду из макарон или основой для супа.

Еще один хороший вариант — сааг.Во-первых, нарежьте зелень редиса на довольно маленькие кусочки — вам не нужны большие листья, поэтому убедитесь, что ничего не больше квадрата сантиметра. Отложите их в дуршлаг и тщательно промойте; они обычно очень грязные. В тяжелой кастрюле, например в голландской духовке, обжарьте несколько зубчиков чеснока, нарезанный чили (мне нравится тайский птичий глаз), нарезанную половину лука и кусочек имбиря в масле до мягкости. Добавьте куркуму и тмин и перемешайте до появления аромата, затем добавьте зелень редиса. Добавьте немного бульона (куриного или овощного), перемешайте, накройте крышкой и убавьте огонь до минимума, затем готовьте на медленном огне до готовности.Подавать с рисом или нааном.

Чипсы из редиса

Мне нравится использовать для этого белый дайкон. Разогрейте духовку до 375 градусов. Используя мандолину — потому что это настоящая заноза с ножом — нарежьте дайкон на очень тонкие кружочки. Выложите их все в миску и очень слегка заправьте оливковым маслом, солью и перцем. Будет заманчиво использовать много масла, как, например, сладкий картофель, но не делайте этого. По какой-то причине использование слишком большого количества масла приведет к их возгоранию.Выложите их на противень, стараясь не переполнить, и выпекайте, может быть, от двенадцати до пятнадцати минут, перевернув их на полпути. Внимательно следите за ними; они сгорают очень-очень легко. Когда все будет готово, они должны стать золотисто-коричневыми и хрустящими.

Салат с редисом и лапшой

И фиолетовый дайкон, и арбузный редис красивы в сыром виде, но не так красивы в приготовлении: их цвета имеют тенденцию смешиваться и становиться немного мутными после того, как вы их засолите, зажарите или что-то еще.Так что мне нравится, по крайней мере, иногда, держать их в сыром виде. Во-первых, доведите до кипения небольшую кастрюлю с водой и приготовьте обычную упаковку дерьмового рамена для студентов колледжа без ароматизатора. Слейте воду из рамена и остудите в холодильнике, пока готовите остальное блюдо. Нагрейте чугунную сковороду на плите до среднего или низкого уровня и всыпьте пучок кунжутных семян, поджаривая всего пару минут, пока они не станут коричневыми и ароматными. Возьмите один пурпурный дайкон и одну арбузную редьку или любую другую комбинацию, которую вы хотите, и разрежьте пополам вдоль, затем нарежьте тонкими ломтиками по ширине, чтобы у вас были тонкие полумесяцы редиса.Проделайте то же самое с одной-двумя морковками. Затем приготовьте винегрет: возьмите микроплан и натрите имбирь на терке в небольшую емкость, затем налейте немного рисового винного уксуса, немного коричневого сахара, немного пасты чили и пару капель кунжутного масла. Встряхните, чтобы смешать. Когда ваш рамен остынет, перемешайте рамен, редис, морковь, семена кунжута и заправку и дайте ему немного постоять, чтобы ароматы смешались. Ешьте холодным. (Это хорошо сочетается с нарезанным кубиками тофу, особенно запеченным тофу, который вы можете приготовить самостоятельно или просто купить в Trader Joe’s.)

Редис маринованный

Я предпочитаю мариновать белый дайкон просто потому, что он не такой красивый в сыром виде, но подойдет любой дайкон. (Арбузный редис превращается в яркий цвет фуксии, когда вы его замариваете, что отчасти круто, но они больше не похожи на арбузы.)

Вьетнамский маринованный дайкон и морковь, иногда вместе, как одна приправа, называются đồ chua, я понятия не имею, как произносится. Его обычно подают с жирным мясом, поэтому он нашел свое естественное воплощение в одном из лучших в мире сэндвичей — банхми.Это фантастически простой маринованный огурчик. Для приготовления: дайкон и / или морковь нарезать тонкими ломтиками, похожими на спички, и откинуть на дуршлаг. Посыпьте чайной ложкой соли и чайной ложкой сахара, затем оставьте их в раковине; часть воды из овощей начнет вытекать. Сожмите их, чтобы получить как можно больше — их будет много — и положите в какой-нибудь стеклянный контейнер. Затем приготовьте жидкость для маринования, которая очень проста: две части обычного белого уксуса, две части воды и одна часть белого сахара.Перемешайте, чтобы сахар растворился, затем полейте дайкон и / или морковь. Дайте им посидеть хотя бы пару часов, но лучше несколько дней. Они хранятся около месяца и подойдут практически ко всему: сэндвичи, салаты, как добавка к мясу или рыбе или как салат сами по себе с измельченным арахисом и зеленью (мятой, кинзой, базиликом).

Черная редька

Я приготовил салат из черной редьки (отвратительный, ужасный), пюре из черной редьки (водянистое, плохое), соленые огурцы из черной редьки (жесткие, древесные) и жаркое из черной редьки (все еще слишком острое, недостаточно нежное).Черная редька может оказаться самым сложным ингредиентом, который можно найти на фермерском рынке в Нью-Йорке. Но! Один из способов, который сработал, я использовал, исходил из моего собственного наследия. Евреи-ашкенази, ценители дерьмовых корнеплодов и жирных кусков мяса, придумали, как использовать этого осла овощного мира таким образом, чтобы это имело смысл: относиться к нему как к хрену.

Для изготовления сначала подойдите к окну, или установите вентилятор, или что-то в этом роде; пары черной редьки сильные и болезненные.Достаньте коробочную терку и мелко натрите несколько редис. То же самое проделайте с луком. Сделайте перерыв, чтобы вымыть глаза, потому что в этот момент они будут очень сильно болеть, несмотря на ваш вентилятор и ваше окно. Оберните пару слоев бумажного полотенца и отожмите немного воды, затем добавьте соль, перец и немного жира. Традиционным жиром был бы шмальц, который представляет собой топленый куриный жир с высокой степенью выдержки, но если у вас нет шмальца — и если вы не мой двоюродный дядя Аарон, вполне вероятно, что у вас нет шмальца — вы можете просто используйте оливковое масло.Перемешивайте, пока консистенция не станет где-то между салатом из тунца и хумусом.

Черный нехрен, как я решил это назвать, УДИВИТЕЛЬНО УДИВИТЕЛЬНО. Он острый и агрессивный, с таким же привкусом, что и хрен или васаби, но при этом более мягкий и сладкий. Я вообще-то думаю, что могло бы быть лучше. Он сочетается со всем богатым блюдом: смешайте его с хумусом, подавайте с жирным мясом, например с грудинкой, ложите его на гамбургер. Смешайте его со сметаной, крем-фреш или греческим йогуртом, чтобы получился черный крем без хрена, и сбрызните жареный картофель или подавайте в маленькой чашке для крудитов.Обмакните сырую редьку в крем из редьки! Удвойте редиску! Смешайте черный крем без хрена с укропом и полейте им лосось. Добавьте немного в рецепт вареного яйца. Возможности безграничны!

Черная редька — непростое вступление в семейство зимних редьков; это полный член. Но его кузены из зимней редьки, различные виды дайкона, не такие: они мягкие и даже сладкие, нежные и красиво окрашенные. Они превосходны в сыром виде, в салатах или с холодной лапшой и лучше поддаются маринованию, чем почти любые другие овощи.Я говорю, что пока не покидайте фермерский рынок; есть еще несколько драгоценных камней. А также черный редис.

Фото Шихмей Баргер 舒 詩 玫

Зимний редис, простое удовольствие | Съедобная Кейп-Код

До появления современных транспортных средств, холодильного оборудования и глобального движения продуктов питания зимние садовые работы и подвалы проводили нас через долгие зимние месяцы. Когда импортные продукты стали доступными и дешевыми, многие из наших семейных овощей отпали.Зимний редис был одним из них.

Несмотря на то, что мы думаем о ярко окрашенной, нежно хрустящей весенней редьке, когда мы думаем о редьке, весенняя редька — всего лишь дразня того, чем может быть редька. Зимний редис — совершенно иное животное, чем их родственник весенний редис; мягкий, свежий, сладкий и уникальный, собранный поздней осенью. Возможно, это самый убедительный аргумент зимы в пользу сезонного питания.

Когда мало что можно собрать с холодной земли и сохранить на долгую зиму, этот необычный редис станет отличным вариантом.Их можно собирать уже в ноябре, а при хранении в холодильнике они могут храниться до весны без потери качества. На самом деле, при хранении их аромат только улучшается, а зимой нет ничего лучше, чем вкус свежести.

Зимний редис часто путают с брюквой или репой, а иногда вообще не распознают. Я впервые увидел озимую редьку на фермерском рынке, и, даже будучи самим фермером, мне пришлось спросить, что это такое. Это был первый рынок в сезоне, в начале мая, когда из земли еще мало что можно было вытащить, но продавец сложил на своем столе высокую груду, а еще больше в деревянных ящиках для яблок — одни из самых необычных овощей. когда-либо видел.Некоторые из этих странностей были круглыми и похожими на репу, некоторые — в форме колбасы, некоторые — длинными и заостренными. Вывеска над коробкой с землистым овощем размером с мяч для гольфа с темно-зеленой кожурой гласила: «Редис арбуз», и это привлекло мое внимание. Арбузный редис! Раньше я пытался вырастить их, увидев фотографии в каталоге семян поразительной красносердечной редьки с ярко-зеленым внешним видом, но безуспешно, что я нашел странным, поскольку весенний редис — такая легкая культура.

Продавец разрезал одну из них, обнажив ее удивительно яркую пурпурно-розовую внутреннюю часть, и рассказал мне о ее свежем, нежном вкусе.Затем он протянул руку к следующей огромной кучке темных, с пурпурной кожурой и похожих на колбасу диковинок и объяснил, что это тоже была зимняя редька, возможно, даже более изысканного характера, «дайкон». Он сказал, что в свежем виде они яркие и гладкие снаружи, но они были посажены в середине лета, собраны в середине ноября, а затем хранились всю зиму. Мне не терпелось получить немного домой и попробовать их. Неудивительно, что мне не удалось вырастить озимый редис; Я предположил, что их следует сажать ранней весной.Большинство зимних редисов лучше всего подходят для посадки в середине или конце лета, но есть такие, которые можно выращивать как весеннюю культуру, а также собирать в середине лета, например, черный испанский.

Вернувшись домой, моя любительница редиса внучка Л’ил Ви стояла рядом, когда я клал редис на разделочную доску. Я нарезал необычно большую редьку в форме сосиски, обнажив полупрозрачную белую мякоть с великолепным цветным кольцом пурпурного красителя. Я ожидал, что интерьер будет жестким и сухим, но это была лучшая редька, которую я когда-либо ел! Мы с Лил Вероникой все проглотили.Он был хрустящим, нежным, даже немного кремовым и гораздо интереснее, чем могла бы быть любая редька.

Точное происхождение редиса остается загадкой. Во многих случаях овощи можно отследить по их названию. Если названия определенного растения в разных культурах схожи, можно проследить путь, по которому оно перемещалось, но огромное разнообразие названий редиса не позволяет сделать какой-либо определенный вывод о происхождении или даже о раннем размножении редиса людьми.В Европе многие имена звучат одинаково: ramoraccio по-итальянски и armoracia по-гречески. Семитские языки дали ему множество названий, от фугальных до фугасных. В Индии его называли мула, а в Китае и Японии — совсем по-другому. Самые старые литературные источники и археологические находки указывают на то, что растение могло произойти из Северного Китая. Однако наибольшее разнообразие видов редиса встречается в Восточном Средиземноморье, что указывает на то, что он, скорее всего, возник в районе между Средиземным и Каспийским морями, хотя не исключено, что редис выращивали отдельно как в Азии, так и в Европе.В любом случае редис — древняя культура, даже изображенная на стенах пирамид 4000 лет назад.

Со временем по Европе и Азии распространилось множество различных сортов редиса, причем разные страны предпочитали разные сорта. На Западе редис обычно круглый, маленький, красный и весеннего типа, хотя в Испании предпочтение отдается круглому черному испанскому зимнему редису. Белый внутри и грубый черный снаружи, он острее многих и отлично сочетается с ломтиком острого чеддера и кружкой пива.Редис Мюнхен Бир в Германии — еще один сорт, который отклоняется от нормы на Западе. Очень интересный зимний редис, выращиваемый из-за своих съедобных стручков, а также большого белого сужающегося корня, он считается идеальным дополнением к хорошему темному пиву с его перечным и землистым вкусом. Нарезанный спиралью и поданный с небольшим количеством нарезанного чеснока, он стал традиционным угощением в Германии во время Октоберфеста.

Редис дайкон популярен в Азии. Азиатский редис варьируется по цвету от красного или розового до зеленого, но в основном белого цвета, от округлой до продолговатой и заостренной, а по остроте — от легкой до острого острого.Дайкон, пожалуй, самый известный редис, относящийся к категории зимних редис. Некоторые дайконы могут вырасти до двух футов в длину. Они великолепны, если их грубо нарезать, обжарить или обжарить, подобно хрустящему сюрпризу из водяных каштанов. Некоторые из самых красивых Daikon — это разновидности пурпурного и розового цветов, такие как красавица в форме колбасы, которую я принес с рынка, которую Джонни Сид перечисляет под именем Bravo.

Есть даже зимний редис, у которого есть съедобная луковица и листья, и в корейской кухне ценится блюдо под названием кимчи.В данном случае редис «Хвостик» — мягкое нежное лакомство с белой мякотью и обильными безволосыми листьями.

Другой выдающийся редис из Северного Китая — это редис плодов Шаво. Этот цилиндрический сорт зеленого лайма считается хрустящим и сладким, считается вкусным заменителем фруктов, похожим по текстуре и вкусу на грушу. Один производитель этой редьки утверждал, что ее вкус похож на медовую росу / огурец с оттенком редиса. Хотя мне было трудно найти семена в США, я нашел и надеюсь попробовать их на себе.

Вся озимая редька становится сладкой только на морозе, что делает ее поздней посевной культурой, обеспечивая нам уникальную питательную закуску в середине зимы. Чтобы вырастить собственный озимый редис, отсчитайте от первого ожидаемого заморозка количество дней, необходимое для созревания выбранного сорта (обычно 70 дней), а затем добавьте дополнительный месяц, чтобы время посева здесь, на Кейп-Коде, длилось с начала июля до середины. Август, в основном середина лета. Хотя трудно себе представить, как бороться с сорняками и находить свежую землю в разгар палящего жаркого лета, чтобы посадить новый урожай, этот урожай полюбит холодную погоду, которая скоро наступит, и она того стоит, когда в мертвой точке зимой вы можете побаловать себя этим сезонным сокровищем.

Поскольку они требуют тех же методов выращивания, что и наш более привычный весенний редис, необходимо позаботиться о том, чтобы вновь посеянные саженцы имели достаточную влажность и глубокую рыхлую почву. Хорошая идея — хорошо замочить ряды перед посадкой семян, так как в середине и конце лета обычно бывает очень сухо. Более короткие дни и более холодные ночи, когда редис растет, являются ключом к успеху в уборке самого ароматного и хорошо сформированного урожая. Вы можете начать собирать их в любое время, когда сформируются корни, но чем дольше вы можете носить их в падении, тем больше они становятся и тем дольше хранятся.В корневом погребе или холодильнике они хранятся от четырех до шести месяцев с почти незаметным ухудшением вкуса или текстуры.

Все мы знаем, что лучший повар к фрукту или овощу — это простота приготовления, и редька упивалась этим минимализмом с тех пор, как первый человек сорвал фрукт с земли. Нарезанный тонкими ломтиками редис, сбрызнутый сливочным оливковым маслом и посыпанный пикантной морской солью, больше не нужен. Его красочная кожа и калейдоскопические цветные кольца делают ненужным украшение.Но вы можете сделать крошечный шаг вперед, наслаждаясь редиской, с популярным продуктом издревле: сэндвичем с редькой.

Этот сэндвич представляет собой просто зимнюю редьку, очень тонко нарезанную и посоленную между ломтиками черного хлеба или несладкий домашний хлеб, намазанный сладким маслом. Хрустящий и мягкий, кремовый и пикантный, он привнесет свежесть в зимний полдень. Если вы настроены творчески, взбейте масло со свежей зеленью или смешайте 4 унции сливочного сыра с 2 столовыми ложками измельченного укропа, 1 столовой ложкой промытых и нарезанных каперсов, а также солью и перцем по вкусу.

Во многих культурах, в рационе которых мало мяса или совсем нет и почти полностью полагаются на овощи, они создали отличные и пикантные региональные рецепты, в которых можно выделить простую редьку. Кимчи из редиса по-корейски «Хвостик» (чонгак) — одно из лучших. Корейское слово Chonggak (редис с хвостиком) означает неженатого молодого холостяка. В старину у неженатого мужчины в Корее традиционно была прическа, которая напоминала зелень этого овоща, отсюда он и получил свое название.Этот редис плотный и очень хрустящий, с обилием гладкой, безволосой, мягкой зелени. В этом блюде используется весь редис с добавленной зеленью, что делает его хрустящим и гладким. Редис должен быть около четырех дюймов в длину, красивым и соблазнительным. Традиционный корейский рецепт довольно острый, поэтому рекомендуется заменить его более мягким или меньшим количеством хлопьев.

Этот вид редиса не встречается во многих странах за пределами Кореи, но некоторые компании продают семена через Интернет, так что вы можете выращивать их самостоятельно.Обычно он есть у Kitizawa Seed Company и Baker Creek Seed.

Прошло довольно много времени с тех пор, как я так увлекся овощем, и снова старое стало новым: зимний главный продукт из прошлого, когда выращивание на месте и сезонная еда были нормой. Когда урожай собирают осенью и хранят в корневых погребах, чтобы вы смогли пережить зиму.

Зимний редис — доказательство того, что самые простые вещи в жизни могут быть самыми необычными. Если вы стремитесь сохранить свою кухню сезонной, эти простые вещи неоценимы.

Как есть редис: 10 рецептов редиса, которые стоит попробовать сегодня вечером

Здесь редис, покрытый легким винегретом, создает прохладный и хрустящий контрапункт сливочному рису арборио.

Романо Ризотто с редисом

Получить этот рецепт

4. Жареный редис

Жареный редис с коричневым маслом, лимоном и вершинами редисаKenji Toma

Быстрый удар высокой температуры смягчает острый вкус редиса, превращая его в совершенно новую сладость и маслянистость овощ. И вы только посмотрите, какие они красивые!

Жареный редис с коричневым маслом, лимоном и вершинами редиса

Получить этот рецепт

5.Бросьте их в тако!

Стейк Тако с сальсой из кинзы и редисаChristina Holmes

Еще одно креативное решение, что делать с редисом? Добавьте их в тако! Редис придает тако, тостадам и другим мексиканским блюдам очень приятный хруст.

Стейк Тако с сальсой из кинзы и редиса

Получить этот рецепт

6. Побрить редис и нарезать очень тонко

Фото Майкла Грейдона и Николь Херриот

После бритья и нарезать редис, бросить его в салаты для получения яркого острого контраста — не говоря уже о впечатляющем внешнем виде.

Салат из редиса с грецкими орехами и мятой

Получить этот рецепт

7. Поднимите свои чайные бутерброды на новый уровень

Бутерброды с редисом и чесноком с кунжутом и имбирем Кана Окада

Секрет приготовления редиса в этом рецепте — нарезать его ломтиками так что они тонкие как бумага. Затем добавьте кунжут и имбирь. Комбо заставит эти бутерброды петь!

Бутерброды с чаем из редиса и чеснока с кунжутом и имбирем

Получить этот рецепт

8. Приготовить охлажденный суп

Фото Ромуло Янеса

Нам нравится это прохладное, освежающее розовое лакомство для теплой погоды.Украшают нарезанными (или мелко нарезанными) огурцами и подают охлажденными.

Охлажденный суп из пахты из редьки

Получите этот рецепт

9. Жарьте их на гриле!

Стейк и редис на гриле с маслом черного перца Hirsheimer & Hamilton

Жарьте редис до мягкости и хрустящей корочки, а затем подавайте их со стейком! Редис и черный перец прекрасно сочетаются друг с другом.

Стейк и редис на гриле с маслом из черного перца

Получите этот рецепт

10. Нарежьте их и подавайте раундами поверх гребешков

Опаленные гребешки с авокадо и дайкономChristopher Baker

Daikon — японский белый редис, и он является прекрасным дополнением к свежеобжаренному гребешки.Совет от профессионала: используйте мандолину, чтобы сделать ломтики дайкона очень тонкими.

Обжаренные гребешки с авокадо и дайконом

Получить этот рецепт

Советы по приготовлению и сервировке редиса

Салат из свежей редьки с чесноком, поданный на листе салата

Редис обычно едят сырым, но он также очень вкусен, приготовленный на сливочном масле. Редис может быть мягким и сладким или острым и острым.

Обычный круглый и продолговатый редис может быть от ярко-розового до малиново-красного, пурпурного и белого. Редис дайкон, распространенный в азиатской кухне, сделан из слоновой кости.Черная редька — зимняя редька — очень острая.

Редис — быстрорастущая культура прохладного сезона.

Виды редиса

  • Красный Круглый. Самый известный редис — красный редис круглой или овальной формы. Такие сорта, как «Champion», «Cherry Belle» и «Comet» — это те сорта, которые вы, вероятно, найдете на своем фермерском рынке. У этого редиса плотная, хрустящая белая мякоть.
  • Красный круглый редис имеет мягкий вкус весной и становится более острым по мере потепления.Красную редьку можно нарезать и съесть с хлебом с маслом или в качестве закуски.
  • Французский завтрак. Второй по популярности редис — это редис для французского завтрака. Он имеет форму маленькой моркови с красной кожицей, переходящей в белый цвет у корня, и белой мякотью. Эта редька достаточно мягкая, чтобы ее можно было есть на завтрак, как это делают французы, и ее идеально подавать с другими сырыми овощами в качестве крудите.
  • Дайкон белый. Большой белый редис или дайкон (это японское название) издавна популярен в азиатских странах.Он имеет форму огурца, белую мякоть и более острый на вкус, чем большинство красных редис. Он становится мягким при приготовлении пищи, поэтому во многих азиатских странах его подают на завтрак, обед и ужин.
  • (Другой белый редис — намного меньше, чем дайкон, но все же удлиненный, сужающийся к концу, называется «сосулька». Белый редис сосульки более мягкий на вкус, чем красный редис.)
  • Черная редька. Черная редька — размером с большую красную редьку или репу, но тускло-черная — почти такая же острая, как хрен.Чтобы его было легко съесть, его нужно осушить — обработать солью — или приготовить. Черная редька, которую иногда называют черной испанской редькой, суше, чем другие редиски, и является фаворитом в Восточной Европе, где ее часто сочетают со сметаной или морепродуктами.
  • Арбузный редис. Арбузный редис по размеру и форме напоминает черный редис с зеленой внешней кожицей и розовой или красной внутренней частью, исходящей из центра. Редис арбуз сладкий и хрустящий.
  • Редис корейский. Корейский редис — это большой корень размером с репу с нефритово-зеленой кожицей и мякотью от зеленого до белого. Это сочная редька со сладким вкусом.
Редис черный это зимний редис

Как выбрать редис
  • Выберите редис правильной формы, который будет твердым на ощупь, когда его слегка выжимают. Если он поддается давлению, интерьер, скорее всего, будет лаконичным, а не четким.
  • Редис не должен иметь пятен, порезов, трещин или пожелтения.Приросшие листья должны быть зелеными и хрустящими.
  • Черная редька должна быть тяжелой и без трещин.
  • Дайкон и корейский редис должны быть ровной формы, твердыми и глянцевыми.
Редис для французского завтрака

Хранение редиса
  • Редис можно хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике до 5 дней.
  • Обрежьте зеленые ботвы перед хранением.
  • Вымойте и обрежьте конец корня непосредственно перед использованием.
Редис дайкон

Как приготовить редис
  • Вымойте редис в прохладной воде перед подачей на стол, обрежьте конец стебля, кончики и очистите, если хотите.
  • Дайконы имеют тонкую кожицу, которую можно просто удалить энергичной очисткой.
  • Черный редис перед приготовлением необходимо очистить, очистить и очистить.
Сэндвич с редисом со сливочным сыром и чесноком

Редис Рекомендации по сервировке
  • Редис можно подавать в сыром виде в закуски, салаты, бутерброды или соусы.
  • Большинство редис можно подавать сырым или приготовленным. Вот несколько идей для подачи редиса:
  • Охладите в воде, чтобы они стали более хрустящими и убрали остроту.
  • Подавайте сырыми в салатах, в качестве гарнира и для крудите.
  • Подавать в свежем виде со сладким маслом и солью.
  • Нарежьте мелкими ломтиками и подавайте в бутерброде с хлебом и маслом.
  • Нарежьте редис и лук очень тонкими кружочками и перемешайте с мелко нарезанной свежей мятой, оливковым маслом и лимонным соком.
  • Нарезать салат из апельсинов и грецких орехов с россыпью рукколы и заправить винегретом из орехового масла.
  • Натереть сырую морковь и редис с кисло-сладкой заправкой и подавать в качестве гарнира.
  • «Рассолить» путем измельчения и замаринования в уксусе.
  • Сделайте вееры или «редисные розы», нарезав несколько раз сверху и вниз почти до самого низа. Поместите в ледяную воду, пока лепестки не раскроются, и поверните обратно.

Рекомендации по приготовлению редиса

  • Приготовленный редис можно добавлять в супы, тушеные блюда, омлеты и жаркое.
  • Редис лучше всего готовится, когда он от хрустящей нежности до полностью нежной, но не кашицеобразной.
  • Зелень редиса, когда она свежая и нежная, можно готовить так же, как шпинат.
  • Обжарить редис «» быстро на сливочном или оливковом масле до хрустящей корочки, приправить сахарной пылью, свежемолотым перцем и солью.
  • Тушите редис на сливочном масле или готовьте со сливочным соусом.
  • Обжарьте ломтиков редиса в самый последний момент. Измельченный дайкон хорош для жарки.
  • Используйте пикантный аромат проростков редиса для ароматизации супов, бутербродов, омлетов или тофу.
  • Приготовление на пару или обжаривание ботвы зеленой редьки.Зелень редиса можно приготовить как шпинат.
Салат из редиса с огурцами и листьями салата

Radish Flavour Partners

  • Редис имеет сродство вкуса с куриной печенью, чесноком, салатом, мягкой рыбой, мятой, луком, гребешками, копченым лососем, сладким маслом и винегретом.

Редис Nutrition
  • Редис — хороший источник витамина С и калия, а также фолиевой кислоты.
Тонкие саженцы редиса, чтобы корни росли большими и округлыми

Познакомьтесь с редисом
  • Редис бывает маленьким и круглым, большим и круглым, овальным, продолговатым и длинным.Вишневый редис может быть около ½ дюйма (13 мм) в диаметре — размером с вишню, а гигантский дайкон, похожий на морковку, может вырасти до 1½ фута (45 см) в длину.
  • Редис может быть красным, белым, красно-белым, розовым, пурпурным, зеленым или черным с множеством промежуточных оттенков, а их внутренняя мякоть может быть почти столько же цветов.
  • Круглый красный редис часто называют весенним редисом, потому что именно тогда его выращивают и собирают. Но редис растет в мягком прохладном климате круглый год.
  • Название редиса происходит от латинского слова radix , означающего корень.
  • Редис относится к семейству горчичных. Горчичный привкус или острый привкус редьки обусловлен эфирным маслом, которое концентрируется у поверхности, прямо под кожей. Насколько сладкий или острый на вкус редис, зависит от сорта, возраста и даже от почвы, в которой он был выращен.
  • Редис произрастает в восточном Средиземноморье, но распространился по всему миру.Редис использовался в пищу с доисторических времен в Европе, Китае и Японии.

Ботаническое название редиса — Raphanus sativus .

Также представляет интерес:

Как вырастить редис

Все, что вам нужно знать о приготовлении и хранении в сезон Дайкон Редис | Рассказы

Лучший способ делать покупки? С сезонами. Итак, каждые 2 недели в Kitchen Stories мы будем выделять разные сезонные ингредиенты вместе с 3 новыми рецептами.На рынок идем!

Мир редиса столь же разнообразен и красочен, как и множество великолепных птиц джунглей — их цвета, формы и размеры очень разнообразны. От розового и красного до пурпурного и черного, от маленьких пучков редиса до больших, одиночных, продолговатых, даже вкус редиса может быть разным. Джазовый розовый редис может быть довольно острым и острым, достаточно острым, чтобы прочистить нос, как небольшая порция хрена. Но сегодня мы уделяем особое внимание одному типу редиса: редису дайкон (также называемому японским, китайским или зимним редисом).

1. Когда и как покупать редис дайкон

В течение года вы обычно можете найти множество различных видов редиса в супермаркете, потому что многие разновидности редиса выращиваются в теплицах и собираются круглый год. Дайкон — это большая, длинная редька с заостренным кончиком, может вырасти до 20 дюймов (50 см) в длину и весить до 4 фунтов (2 кг). Редис дайкон обычно собирают незадолго до первых заморозков, и сезонно он становится доступным ранней осенью. Чтобы выбрать идеальный редис дайкон, убедитесь, что он тяжелый для своего размера и имеет ровную и гладкую белую кожицу.Он должен иметь мягкий запах и свежие зеленые листья. Если у редиса мягкие листья и мягкие морщинистые пятна, избегайте его.

2. Хранение и приготовление редиса дайкон

Если вы не хотите использовать редис дайкон сразу после его сбора, вы можете завернуть его во влажное кухонное полотенце и хранить до двух недель в холодильнике. . Перед тем, как приготовить низкокалорийный редис, убедитесь, что он правильно очищен и очищен от кожуры овощечисткой, так как кожура жесткая и горькая.

3. Все способы насладиться сезонным редисом дайкон

Редис дайкон имеет более мягкий вкус, чем ваши наиболее распространенные разновидности редиса, и его можно есть сырым (как и ростки редиса дайкон с умеренно острым вкусом). маринованные, маринованные, сушеные или приготовленные. В этой редьке замечательно то, что она сохраняет свою консистенцию и аромат, даже если вы добавляете ее в супы или тушеные блюда, независимо от того, как долго вы готовите. Другой распространенный способ есть редис дайкон — подавать его с сашими или замариновать его с капустой напа в кимчи.

После того, как редис дайкон будет очищен, приготовлен и полностью охлажден, его можно хранить в морозильной камере до трех месяцев. Из-за высокого содержания воды в редьке (она почти полностью состоит из воды!) Молекулы воды в сырой редьке при замораживании расширяются, что приводит к мягкой текстуре, поэтому замораживание сырого продукта не рекомендуется!

Готовы к интересному факту? Традиционная китайская медицина восхваляет стимулирующее действие на пищеварение редиса дайкон, поэтому его часто используют в качестве ингредиента в китайской кулинарии, чтобы облегчить сытость желудка после тяжелой еды.Говорят, что при использовании с медом он также эффективен в качестве сиропа от кашля для лечения симптомов простуды.

4. Что делать дальше

Всю неделю мы будем показывать новые рецепты редиса дайкон в Kitchen Stories. Проверьте еще раз, чтобы узнать, что нового, а затем попробуйте сами! Вот с чего начать:

Короткие ребрышки по-корейски с маринованным дайконом

→ Перейти к рецепту

Японское белое карри

→ Перейти к рецепту

Легкий суп из стеклянной лапши с редисом дайкон и бок-чой

→ Перейти к рецепту

Жареный лосось с маринованным редисом дайкон

→ Перейти к рецепту

Куриный банх ми на гриле с маринованной морковью и редисом дайкон

→ Перейти к рецепту

Опубликовано 8 ноября 2020 г.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.