как называется специя из зерен, особенности применения приправы, для чего используют гранатовую соль

Сушеный гранат – это недавнее открытие в области кулинарии. Сушеные семена граната широко используются в Северной Индии, они применяются в качестве приправы и придают блюдам пряное приятное послевкусие. Для сушки используются также и корки граната, в чем-то они даже полезнее семян, так как содержат большее количество флавоноидов, фенольных соединений и проантоцианидинов.

Особенности фрукта

Обычно гранат называют фруктом, однако, научно доказано, что он является ягодой. Тем не менее гранат в качестве фрукта более понятен, поэтому люди по-прежнему именуют его фруктом. О полезных свойствах граната каждому известно с детства. Он насыщен разными витаминами и минералами, имеет сочную мякоть, а также из него можно получить полезный освежающий сок.

Несмотря на большую пользу этого растения, особой популярностью он не пользуется, так как не всем любителям фруктов нравится выковыривать семечки. А между тем, например, в Индии именно семена считаются самой ценной составляющей граната. В северной части этой страны гранатовые косточки сушат и добавляют в качестве специи к овощным блюдам.

Кисло-сладкая, слегка вяжущая приправа отлично дополняет острые рецепты, различные соусы, мясо, придает вкусу охлаждающий оттенок. При приготовлении зерен их высушивают на солнце в течение недели, после чего семена приобретают более насыщенный цвет, а мякоть съеживается. Затем косточки обжаривают, измельчают до состояния порошка и продукт готов к употреблению. Название специи из сушеных семян – это анардана.

При поиске этого продукта в российском магазине могут возникнуть сложности, но найти эту пряность можно в отделах восточной кухни.

Если семечки этого фрукта-ягоды, используемые в основе приправы, еще как-то можно визуально представить в качестве украшения блюда, то засушенные гранатовые корки, которые также можно употреблять в пищу, вызовут у многих недоумение. Обычно плотная сухая кожура фрукта считается бесполезной. Она лишь затрудняет процесс очищения, а между тем и в этом элементе содержится очень много пользы. Поэтому не стоит спешить выкидывать корки очищенного граната. Для начала следует изучить их свойства.

Польза и вред

Гранатовые зерна и корки содержат витамины С, В6, В12, Р, кальций, магний, йод, железо и другие микроэлементы, фитонциды, дубильные вещества, хлористые соли. Польза граната проявляется в следующем:

• эффективно устраняет жажду;
• обеспечивает образование эритроцитов;
• повышает гемоглобин;
• укрепляет иммунитет;
• обладает кровоостанавливающими свойствами;
• оказывает положительное влияние на нервную систему;
• улучшает кроветворение.

Есть мнение, что дети, в меню которых регулярно включаются гранаты, более сообразительны, чем их сверстники. Для пожилых людей этот фрукт также полезен. Врачи рекомендуют приносить гранаты пациентам, пережившим хирургические операции. Этот фрукт содержит эллаготанин, который является профилактикой онкологических заболеваний молочных желез. Витамин В12, содержащийся в составе растения, способствует хорошей мужской потенции. Настой из сушеной шкурки укрепляет организм мужчины, наполняет его энергией и тонусом.

Засушенная кожура подходит для лечения расстройства желудка, а также является прекрасным средством для борьбы с паразитами, может применяться для заживления ран и при малокровии.

Несмотря на пользу, которую приносит гранат в любом состоянии человеческому организму, существуют и противопоказания для его приема, такие как:

• аллергия;
• панкреатит;
• повышенная желудочная кислотность;
• заболевания ротовой полости;
• язвы, запоры, гастрит;
• индивидуальная непереносимость.

Не рекомендуется употребление этого фрукта детям в возрасте до 1 года. Нельзя есть гранат людям с хроническими заболеваниями, которые могут обостриться при попадании компонентов продукта в организм.

Для чего используют?

Гранат по праву можно назвать универсальным средством при самых разных недугах. Из него можно делать специи, приправы, соки, настои, использовать в качестве маски для лица и волос, применять как компрессы. Оболочка граната может даже выступать как материал для ручных поделок.

Специя из зерен

Главное применение гранатовых зерен – это приготовление приправы к овощным, бобовым и мясным блюдам. На Востоке эта специя не является экзотикой, но в России пока этот продукт не слишком популярен. Хотя именно в сезон шашлыков такая пряность придется весьма к месту. Ее можно добавить в маринад, в заправки для салатов, готовить соусы к жареному мясу или птице, присыпать овощные блюда.

Не так давно в России появилась еще одна новинка – это гранатовая соль. Эта приправа готовится путем смешивания граната, чеснока, мускатного ореха, имбиря и других кавказских специй. Она прекрасно подходит для улучшения вкуса и аромата мясных блюд, риса, салатов, запеченных овощей.

Чтобы приготовить экзотическую пряность, можно воспользоваться следующими этапами:

• необходимо аккуратно собрать все гранатовые косточки;
• распределить зерна на противне так, чтобы они не соприкасались друг с другом;
• поставить на некоторое время в духовку, разогретую не более чем до +40 градусов;
• высушенные в духовке семечки измельчить в порошок, воспользовавшись кофемолкой.

Косточки можно сушить и в сушилке для овощей или просто оставить на семь дней под чистым полотенцем. Можно найти готовую приправу в индийском магазине, в отделе для специй или заказать в интернете – стоимость этого продукта вполне доступна.

Водный настой корок

Порошок из граната можно получить также путем засушивания кожуры. Кроме того, шкурка фрукта подходит для приготовления лечебных отваров и настоев, которые помогают побороть воспалительные заболевания, простуду, облегчают дыхание. Гранатовые корки могут применяться для терапии поноса, при кровотечениях, для заживления ран и ссадин.

Кожура является эффективным средством от ожогов, угревой сыпи, ведь из корок получаются качественные маски для кожи. Еще одно свойство гранатовой оболочки – это способность избавлять организм от глистов.

Чтобы засушить гранат, требуется выполнить следующие действия:

• нужно тщательно промыть кожуру и вытереть бумажным полотенцем;
• удалить белую часть с корок;
• засушить кожуру – это можно сделать естественным путем или воспользоваться духовкой;
• хранить сушеный продукт стоит в темной стеклянной таре или бумажном пакете;
• если нужен порошок, то можно измельчить кожуру в кофемолке.

Если выбран естественный способ засушивания корок, то следует разложить разрезанные части на салфетку, прикрыть марлей и оставить на неделю. Несколько раз в день необходимо передвигать корочки.

Чтобы приготовить универсальный гранатовый настой, нужно выполнить следующие шаги:

• 10–12 засушенных корок залить кипятком, объемом 200 мл;
• закрыть крышкой и настаивать полчаса.

Следует принимать примерно половину полученного отвара в день. Данный рецепт оказывает благотворное воздействие при лечении таких недугов, как дизентерия, сальмонеллез, аппендицит, простудные заболевания. Таким образом, купив на рынке кислый гранат, не стоит спешить его выбрасывать – рекомендуется собрать косточки и попробовать приготовить эксклюзивную приправу, которая освежит и украсит любое блюдо. В свою очередь настои из засушенных гранатовых корок надолго обеспечат здоровьем всю семью.

О полезных свойствах граната смотрите в следующем видео.

Турецкие специи и приправы: мини-путеводитель по ароматному миру

Сегодня мы предлагаем окунуться в ароматный мир турецких пряностей 🌿🌶️. Попадая в любой город Турции, сложно не оказаться в лавке специй, где вашему взору явится настоящий калейдоскоп восточных приправ с диковинными названиями.

Мы решили отобрать девять самых-самых аутентичных пряностей, которые широко используются в турецкой кухне. А в конце добавили небольшой словарик для остальных.

Итак, поехали!

Çörek otu («Чорек оту»)

Черный тмин или чернушка посевная. Семена чернушки острый горьковатый вкус и запах, как пряность используются в кухне Ближнего Востока и Средиземноморья с древнейших времен. В Турции часто используется в несладкой выпечке, может добавляться в кофе для придания напитку пряных вкусовых оттенков.

Sumak («Сумак) — сумах

Эта пряность получается из молотых ягод дерева сумаха дубильного («уксусное дерево»). Обладает красновато-бордовым цветом и кислым вкусом. Широко используется в турецкой кухне при приготовлении блюд из птицы и рыбы. Сумахом могут посыпать салаты из свежих овощей.

Safran («Сафран») – шафран

Одна из самых дорогих специй во все времена. Даже когда благодаря открытию морского пути в Индию рынки европейских стран насытились острым перцем, шафран продолжал цениться на вес золота. В турецкой кухне шафран с давних пор использовался при изготовлении сладостей и для придания тесту и блюдам красивого желтого оттенка и необычайно тонкого аромата.

Город Сафранболу получил свое название как раз за то, что там выращивался лучший шафран, поставлявшийся ко двору османских султанов. Аналогично этим цветам обязан своим народным наименованием монастырь Дейрулзафаран (официально Дайро д-Мор Хананьо) на юго-востоке страны, находящийся в 6 км от Мардина.

İsot biber («Исот бибер») – «изотский» перец

Происходит из провинции Шанлыурфа, где традиционно изготавливается из местной разновидности перца чили, которая сушится на солнце. Имеет дымчатый, изюмоподобный вкус и почти не острый. Бывает как красным, так и черным. Является неотъемлемым компонентом блюда «чиг-кёфте» (сырые котлетки из булгура).

Antep Pul biber («антеп пул бибер») – антепский острый перец

Красный острый перец в хлопьях. Очень острый! Получается из другого сорта перца чили, произрастающего в соседней провинции Газиантеп. Популярен во всей Турции. Считается универсальной приправой, которая употребляется как при готовке, так и для того, чтобы потом поперчить.

Kimyon («кимьон») – кумин или зира

Одна из самых популярных восточных пряностей, известная от Турции до Китая. Ценится за свой сильный горьковатый, чуть ореховый запах, который усиливается при растирании или обжаривании. В турецкой кухне используется как в виде семян, так и как порошок из них. Без зиры плов — не плов!

Kekik («кекик») – тимьян или чабрец, он же орегано и майоран

Дикий горный тимьян в Турции называется Catır («джатыр») и ценится выше культивированного. Благодаря высокому содержанию эфирных масел был с давних пор популярен в качестве приправы и позволял разнообразить ароматическую и вкусовую палитру.

Kuru Nane («куру нане») – сушеная мята

В особом представлении не нуждается. Очень распространенная приправа в турецкой кухне, причем для самых разных блюд. Включая, например, плов из булгура с нутом.

Susam («Сусам») – кунжут

С одной стороны, тоже не нуждается в особом представлении и популярен далеко не только в турецкой кухне. С другой стороны, занимает в ней настолько важное место, что мимо него просто нельзя пройти. Семенами кунжута посыпается турецкий бублик «симит» – самый популярный вид местной выпечки. А без тахинной пасты из семян кунжута не обходится ни один настоящий турецкий завтрак.

Keledoş otu («келедош оту»)

Эта трава произрастает в окрестностях озера Ван на востоке Турции. Специально не выращивается, собирается в горах местными жителями и сушится. Имеет пряный аромат и горьковатый вкус.

И остальные, более привычные нам специи и пряности

• Tatlı Toz Biber («татлы тоз бибер») – сладкий красный молотый перец.
• Acı Toz Biber («аджы тоз бибер») – острый красный молотый перец.
• Karabiber («карабибер») – черный перец горошком.
• Toz Karabiber («Тоз карабибер») – черный молотый перец.
• Karanfil («каранфиль») – гвоздика.
• Hardal («хардал») – горчица.
• Zencefil («зенджефиль») – имбирь.
• Tarçın («тарчин») – корица.
• Zerdeçal («зердечал») – куркума.
• Kakule («какуле») – кардамон.

А какие пряности любите вы?

чем полезен, как принимать, куда добавляют, рецепты

Современная кулинария может похвастаться огромнейшим количеством самых разнообразных блюд и приправ к ним. Гранатовый сироп является важнейшим ингредиентом в турецкой, азербайджанской и израильской кухне. Он способен дополнить большинство восточных блюд, украшая непередаваемым вкусом и ароматом.

Чем полезен гранатовый сироп

Как и сок из плодов этого фрукта, сироп граната сохраняет все полезные свойства и набор микроэлементов и витаминов. Он богат аскорбиновой и фолиевой кислотой, жизненно важной для правильного функционирования организма. Среди витаминов, входящих в состав гранатового сиропа, наибольшую пользу для организма имеют A, B1, B2, C, E и PP. Регулярное их поступление в организм укрепляет иммунитет и замедляет процесс старения, ускоряя естественную регенерацию клеток.

Среди полезных элементов выделяют железо, улучшающее общее состояние кровеносной системы, и кальций — элемент, необходимый для большинства биохимических процессов в тканях организма. Также очень полезены для человека содержащиеся в готовом сиропе калий и магний. Вещества улучшают мозговую деятельность, ответственны за правильное функционирование нервной системы.

Как используют гранатовый сироп

В современном мире с его всеобщей глобализацией этот десерт давно вышел за пределы своей исторической родины. Его полезные свойства и неповторимый вкус используют на всех континентах.

Сироп граната, приготовленный из фруктового сока, имеет широкое применение как в кулинарии, так и в медицине. Он является превосходным дополнением как к мясу, так и к разнообразным десертам. С медицинской же точки зрения, полезные вещества, содержащиеся в нем, способны улучшить работу многих жизненно важных органов.

Применение гранатового сиропа в кулинарии

В кулинарии принято разделять гранатовый сироп на два вида — гренадин и наршараб. Первый является приторной густой жидкостью, приготовленной из смеси различных соков с преобладанием гранатового. Наршараб — чистый гранатовый сок с добавлением небольшого количества лимонной кислоты и различных специй и приправ — базилика, кориандра, черного перца, корицы и лаврового листа.

В современной кулинарии гренадин используется в огромном количестве разнообразных блюд. Он является отличной добавкой для большинства десертов, может использоваться в качестве топпингов к мороженому, кофе или блинчикам. Очень распространен гренадин в коктейлях — благодаря своей необычной консистенции он способен превратить напиток в настоящее произведение искусства.

Наршараб же является более традиционной приправой в ближневосточной кухне. Он идеально подходит к мясу, овощам и рыбным блюдам. На его основе создают непревзойденные маринады для мяса. Также наршараб используется в традиционных турецких и азербайджанских десертах.

Применение гранатового сиропа в медицине

Врачи утверждают, что регулярное употребление такого сиропа увеличивает общий уровень полезного гемоглобина, тем самым минимизирует риск анемии. В действительности в плодах граната содержится большое количество полезного для организма человека легкоусвояемого железа.

Одной из важнейших особенностей гранатового сиропа из Турции, применяемых в медицине, является способность минимизировать развитие у человека онкологических заболеваний. Считается, что в совокупности с современными методами лечения употребление небольших порций гранатового сиропа способно остановить развитие раковых клеток.

Важно! Гранатовый сироп эффективно борется с пониженным давлением. Регулярный прием позволяет восстановить его показатели.

Полезный фолацин и большое количество танинов активно участвует в регулировании работы желудочно-кишечного тракта. Вещества снимают воспаления в кишечнике, ускоряют обмен веществ в тканях, а также способствуют избавлению от длительной диареи. Сироп также обладает прекрасным мочегонным воздействием, позволяя человеку избавиться от отеков.

Как сделать гранатовый сироп

В последнее время продукт стал настолько популярным, что его можно найти практически в любом крупном сетевом супермаркете. Однако многие люди, следящие за своим здоровьем, предпочитают изготовить его самостоятельно, чтобы избежать недобросовестных производителей, добавляющих в свои продукты разнообразные красители и консерванты.

Основным ингредиентом десерта является гранатовый сок. Зерна должны быть максимально спелыми и не должны содержать следов плесени. Готовый сок процеживают через марлю, смешивают с сахаром, различными специями и ставят на небольшой огонь, чтобы выпарить лишнюю воду. Когда консистенция жидкости становится густой, ее снимают с огня и остужают.

Рецепты гранатового сиропа

Существует огромное количество рецептов приготовления гранатового сиропа. Большинство из них различается используемыми специями и необходимостью добавления сахара. Для классического рецепта наршараба потребуется:

• 3 кг гранатовых зерен;
• 1 головка чеснока;
• 3 ст. л. сушеного базилика;
• 2 ст. л. молотого кориандра.

Зерна помещают в кастрюлю и проваривают до консистенции, напоминающей густое варенье, постоянно перемешивая толкушкой. Когда косточки станут белыми, массу процеживают, чтобы получить сок. Его варят на медленном огне, постоянно помешивают. Половина воды должна испариться, жидкость должна стать темно-рубинового цвета. В получившуюся массу добавляют специи и чеснок, проваривают их около 15 минут. Готовое блюдо снимают с огня, остужают и разливают по бутылкам.

Чтобы приготовить более сладкий гренадин, используют яблочный сок и небольшое количество сахара. Для того чтобы сделать готовый сироп более густым, используют картофельный крахмал. Весь список ингредиентов для гренадина выглядит следующим образом:

• 4 спелых граната;
• 1 л яблочного сока;
• 3 ст. л. крахмала;
• 3 ст. л. сахара;
• 4 бутона гвоздики;
• 1 ст. л. кориандра;
• 1 ч. л. мускатного ореха.

Гранаты очищают от кожуры и пленок между зернами. Зерна толкут и состав процеживают, чтобы получить чистый сок. Гранатовый сок смешивают с яблочным и ставят смесь на медленный огонь. В жидкость добавляют специи и выпаривают ее примерно на 20-30%. Затем необходимо влить тонкой струйкой разведенный в воде крахмал, постоянно перемешивая, чтобы избежать комочков. Готовое блюдо остужают и разливают по бутылкам.

Существует также турецкий рецепт приготовления гранатового сиропа. Его особенностью является наличие в составе лишь одного ингредиента — самого граната. Считается, что из 2,5 кг спелых плодов получается около 200 мл концентрированного сиропа. Приготовление состоит из следующих этапов:

1. Фрукты чистят, из зерен с помощью соковыжималки получают сок.
2. Сок переливают в эмалированную кастрюлю, доводят до кипения.
3. На медленном огне постепенно выпаривают жидкость до образования густой массы.

Сироп в турецком стиле идеально подходит для всех местных мясных блюд из курицы и говядины. Он наделяет мясо неповторимым кисло-сладким вкусом и тонким фруктовым ароматом.

Как принимать гранатовый сироп

Для получения максимальной пользы для организма важно соблюдать некоторые правила употребления этого продукта. Важным является соблюдение рекомендованных дозировок. Так как гранатовый сироп является концентрированным соком с добавлением сахара, его максимальная доза в день для раскрытия полезных свойств не должна составлять более 100 мл. Превышение дозировки может вызвать повышение артериального давления и гипервитаминоз.

Если продукт употребляется в чистом виде, стоит позаботиться о защите зубной эмали. Стоматологи рекомендуют использовать трубочку, чтобы избежать попадания кислоты на зубы. Можно также разбавить его водой и смешать с другим соком, чтобы изменить кислотный баланс в более нейтральную сторону.

Противопоказания

Как и к любому другому фруктовому десерту, некоторым людям стоит отнестись с осторожностью к гранатовому сиропу. Среди ограничений к употреблению обычно выделяют следующие заболевания:

• повышенная кислотная среда в желудке и ЖКТ;
• хронические заболевания ЖКТ;
• гастрит во всех проявлениях;
• язвенные болезни;
• запоры и кишечная непроходимость.

Из-за высокого содержания кислоты не рекомендуется употреблять этот продукт людям, имеющим проблемы с зубами. Его чрезмерное употребление способствует разрушению зубной эмали, поэтому рекомендуется разбавлять десерт водой, чтобы снизить кислотность.

Сроки и условия хранения

Имея в своем составе большое количество сахара, продукт может похвастаться довольно долгим сроком хранения. Благодаря такому природному консерванту бутылка с десертом способна выдержать до года при соблюдении условий хранения. Оптимальной считается температура в 5-10 градусов. Помещение должно быть не сильно освещенным и нужно избегать попадания прямых солнечных лучей.

Важно! При длительном хранении возможно выпадение сахарного осадка на дне бутылки. Необходимо периодически перемешивать ее.

Что касается магазинных аналогов, их сроки годности могут достигать нереальных – 2-3 лет. Чаще всего производитель переусердствует с добавлением искусственных консервантов ради продления срока хранения. Стоит отдавать предпочтение более дорогим продуктам и фирмам, стремящимся сохранить свою репутацию.

Заключение

Гранатовый сироп — настоящая находка для любителей разнообразия в приготовлении привычных блюд. Он способен превратить простой рецепт в настоящее произведение искусства. Если употреблять этот продукт в меру — его благотворный эффект позитивно отразится на общем состоянии здоровья.

Специи для свинины. Какие, как сочетаются. Рецепты.

Удивить сегодня какими-то особыми рецептами приготовления свинины со специями, пусть даже самыми экзотическими, сложно. Найти любой рецепт и советы по приготовлению сочной, ароматной, да ещё сдобренной умело подобранными специями свинины, проще пареной репы. На этот раз мы решили предложить вам необычный подход к этому вопросу.

Качественную свежемолотую приправу можно приобрести у нас в магазине — Свежемолотая приправа для свинины в интернет-магазине Делюкс

1. Вы узнаете, почему запах свинины и специй влияет на наше настроение. Что говорят учёные о связи запаха специй и нашего головного мозга, почему так важно использовать специи в питании.
2. Для вас составлена своеобразная памятка об использовании лучших специй для свинины. В ней собраны рекомендации профессионалов, шеф-поваров из ресторанов дня сегодняшнего, а также советы известных кулинаров прошлых лет, оставивших после себя знания о секретах маленьких ароматных трав.
3. Как известно, Восток — дело очень вкусное. Многие специи и их тайны пришли оттуда. Поэтому мнение специалистов этого региона вы тоже узнаете.

Надеемся, что знания профессионалов будут полезны, т.к. именно они умеют своим кулинарным искусством угодить любому.

Запах специй

Запах готовящейся свинины со специями поднимает настроение и вызывает предвкушение праздника. А отсутствие запаха порождает эффект отсутствия вкуса. Почему?

Установлено, что мы можем определить запах любого вещества, если в воздухе присутствует только мизерная его часть — 1/30 000 000 000! Стоит этой частичке попасть в зону обоняния, как тут же головной мозг определит её значение [7].

Неоспоримый научный факт: головной мозг — главный командир всего нашего организма. Лимбическая система — отдел мозга, является центром управления нашими эмоциями. Именно с этой системой связано обоняние.

Результаты исследований говорят:

• о способности запахов пробуждать (мята) или расслаблять (ландыш)
• аромат мускатного ореха снизит стресс
• запах моря или печенья с ванилью вызовет воспоминание о детстве
• роза, жасмин, гвоздика активизируют головной мозг сильнее, чем самый крепкий кофе
• запах розмарина улучшает память

Описан научный эксперимент, в котором было предложено 254 запаха, связанных с домом и пищей, в том числе и запах свинины со специями. Оказалось, что основные наши эмоции зависят от ароматов. Так, запах специй с мясом вызвал ассоциацию с матерью, друзьями, отдыхом и праздником [1]. Простой вывод: запахи оказывают сильное воздействие на наше физическое состояние и руководят эмоциями человека. Неправильно смешанные запахи могут испортить или изменить настроение.

Сомнений быть не может: специи не только сделают пищу вкусной, но и саму нашу жизнь украсят эмоциями и хорошим настроением. Но для правильного использования специй нужны знания. Как говорят, невозможно почувствовать музыку, пока не расставишь акцентов. К этому интересному занятию мы и переходим.

Специи в кулинарии

1. Специи насыщают вкусом и ароматом любое блюдо.
2. При превышении допустимых норм и сильном нагревании дают горечь.
3. При правильном использовании помогают пищеварению, стимулируют обменные функции организма, очищают его и защищают.
4. Специи находятся в нашей власти, т.к. зависят от целей, нами поставленных: исправить или усилить вкус, придать новый аромат, предотвратить порчу или пр.

Таким образом, выбор пряностей не происходит случайно, он подконтролен. За исключением случаев, когда не хочется менять «дежурные» специи или ситуаций из отзывов о приготовлении свинины со специями: «Решила приготовить свинину с розмарином и вином. После двух бутылок вообще не поняла, что я делаю на кухне».

Свинина и специи

Точное количество всех специй никто не знает. Тем не менее, называется цифра 5 тысяч, зафиксированная в старинной кулинарной книге где-то на Востоке. Из этого количества мы извлечём около 20-ти специй, признанных профессионалами лучшими и наиболее подходящими к свинине. Будем приправлять наши вкусовые рецепторы здоровыми специями в нашем рационе:

• При приготовлении любого блюда из свинины используются классические и местные специи. Классические — это части тропических растений (плоды, корни, листья), прошедшие сушку, ферментацию и т.п. и используемые нами в сушёном виде. Эти пряности обладают устойчивым ароматом и различной степенью жгучести. Тропические и субтропические специи применяются с древних времён и стали интернациональными [4]. Сложность использования этих специй объясняется широким диапазоном их применения. Одна и та же специя может использоваться в различных блюдах (мясных, овощных и т.д.)
• Вот почему для приготовления свинины со специями важен опыт профессионалов. Годы экспериментов выявили лучшие специи в интересующем нас вопросе и правила их применения.

Как выбрать лучшие специи для свинины?

Чёрный перец

Происхождением из Южной Индии, чёрный перец многие считают самой универсальной специей. На самом деле — это самая распространённая и известная пряность, незаменимая в приготовлении свинины. Нормы закладки зависят только от вашего пожелания и вкуса. Как только перец измельчить в ступке или мельнице и сразу добавить к мясу, он будет в несколько раз ароматнее и вкуснее молотого. Используйте чёрный перец в любых блюдах из свинины.

Для жарки и запекания свинины используется молотый перец, для варёной свинины — горошины. Как пряность, чёрный перец изготавливают из незрелых зелёных плодов, сушат на солнце вместе с мякотью околоплодника. Чем твёрже, темнее и тяжелее готовый перец, тем лучше. Если перец меняет цвет и становится сероватым, это означает, что перец испортился и утратил ароматические и ценные качества.

Кориандр

Кориандр — зёрна кинзы, самая любимая пряность в грузинской кухне. Стоит на втором месте после хмели-сунели. Имеет яркий вкус и лёгкий аромат. Использовать кориандр лучше в молотом виде, иначе рискуете получить взрыв вкуса. В специи содержится одна большая опасность: слабый запах кориандра побудит вас положить побольше молотого порошка. Не стоит забывать о насыщенном вкусе. Положите больше специи — еда станет очень горькой. Достаточно добавить в блюдо пару щепоток пряности.

Кумин (зира)

Пожалуй, эта специя — основная в Средней Азии. Кумин имеет кисловатый вкус и запах. Добавьте чуточку пряности в блюдо, и вкус станет просто неповторимым. Кумин известен, конечно же, по плову. Плов без зиры, всё равно, что борщ без свеклы или капусты.

Орегано

Очень популярная специя в Италии безупречно подходит в приготовлении супов и бульонов из свинины. Имеет насыщенный вкус и интенсивный запах. На четыре порции достаточно одной четверти чайной ложки. Никогда не используйте орегано в приготовлении свинины на гриле. Для мяса-гриль орегано — настоящий враг. Но хорош в соусе для мяса.

Базилик

Привлекателен тем, что содержит сладкий вкус и свежесть. Эта специя сделает свинину неузнаваемой на вкус. В регионе Прованс во Франции с базиликом готовят абсолютно всё. Кулинары рекомендуют делать то же, а свежие листочки добавлять в супы из свинины, сочетая базилик с чабером. Острота блюда усилится и появится новый акцент. Для тушённой свинины базилик сочетают с кинзой, но берут его меньше, чем кинзы в четыре раза.

Фенхель

Семена имеют тот же вкус, что и луковица фенхеля, но они добавляются в блюдо в меньших количествах и хранятся на пару лет дольше. Используются так же, как кумин (зира). Обладает сильными свойствами и вкусом, помогает пищеварению. В Индии после еды подают семена фенхеля, посыпанные сахаром.

Хмели-сунели

Ни одно блюдо грузинской кухни не обходится без этой специи, вернее — приправы. Потому что хмели-сунели является смесью трав и специй, которые растут в Грузии. Чем больше трав, тем вкуснее приправа.

Сумах

Эта специя также пришла из Грузии, это молотые кислые ягоды. Используются в приготовлении шашлыка и плова из свинины. Кислинка напоминает гранат.

Паприка

Специю можно использовать в больших количествах и везде. Особо хороша специя в гуляше. Знаменитые венгерские блюда приобретают удивительный вкус благодаря именно паприке, а не помидорам, как многие считают. Блюдам из свинины придаёт лёгкую остроту и пряность. Хорошо сочетается с чёрным перцем. Реже — с карри и куркумой.

Куркума

Специя особо подходит к свинине. Солнечная вкусная специя окрашивает в жёлтый цвет блюда, для чего чаще всего и применяется. Куркума хороша в супах, пловах. Очень насыщенная по вкусу специя добавляется в блюдо щепотками, не более. Вкус свинине придаёт изысканный.

Карри

Главная приправа Восточной кухни не только ароматная, но и очень вкусная. Карри смело можно добавлять в любое блюдо из свинины: супы, соусы, пловы и т.д.

Зелёный перец

Прекрасно сочетается с любыми специями. Добавляется в жаркое, бифштексы, котлеты, в фарш. При жарке целые горошины нужно измельчить. В таком виде зелёный перец даст свинине глубокий аромат. 

Чеснок сушёный

Это основная специя для многих блюд из свинины. Всё, что будет приготовлено с использованием сушёного чеснока, будет более сочным и насыщенным, пряным и ароматным. Применяется в основном, как самостоятельная специя, или со свежей зеленью. Прекрасно подходит к жареной свинине, стейкам, свиному рагу, запечённому мясу.

Тимьян

Идеально подходит в свинине, охлаждённому мясу и салатам с мясной нарезкой. Тимьян добавляет блюдам насыщенный аромат и пикантность.

Барбарис

Имеет приятный кисловатый вкус. Используются целые сушеные ягоды барабриса. Отлично подходит к плову из свинины и тушёному мясу.

Розмарин

Специя прекрасно подходит в жаркое из свинины. Розмарин — одна из немногих специй, обладающих двойными свойствами:

• Отбивает специфический запах натурального мяса
• Придаёт свинине аромат дикого мяса (кабана)

Эти свойства используются в ресторанах охотничьей тематики. Применяется для аромата в супах, как лавровый лист. Передерживать специю нельзя, т.к. появится горький вкус. Розмарин и лавровый лист вместе не сочетаются.

Шафран

Очень необычная специя в применении к свинине. Высушенные и перепутанные, хрупкие ниточки шафрана имеют очень сильный ароматический запах и одуряющий вкус. В Европе шафран применяют в приготовлении свинины очень редко. Здесь он нашёл признание в кондитерских изделиях, напитках и пр. Но на Востоке древние знания свойств «короля пряностей» используются в приготовлении свинины для тех, кто это вид мяса признаёт. Шафран в данном случае используется очень деликатно: только самостоятельно, без участия в каких-либо смесях и в мизерных количествах. Считается драгоценной, тонкой специей к мясу.

В приготовлении мяса часто используются пряные сухие смеси. В Средней Азии, к примеру, специи для свинины состав имеют разнообразный и богатый. Особенно любят специи для плова. Наиболее известна так называемая смесь «великолепная семёрка».

Специи для плова из свинины

• Зира
• Куркума
• Базилик
• Черный перец
• Кориандр
• Красный перец
• Чеснок

К этой семёрке по желанию и в зависимости от целей прибавляют барбарис, лук, лавровый лист. Базовой специей всегда выступает лук. Состав специй для свинины в данном перечне считается оптимальным, т.к. хорошо сочетается с жирным мясом и нейтральным рисом. Блюдо воспринимается не острым, но очень вкусным.

Статья в тему: Специи для плова Как приготовить плов

Специи для супа из свинины

• Сельдерей
• Петрушка
• Майоран
• Чабер
• Базилик
• Тимьян
• Чеснок

Перечисленные специи могут использоваться каждая по отдельности, но лучше использовать в указанной комбинации.

Попробуйте приготовить суп из свинины с другим составом специями:

• Майоран
• Тимьян
• Розмарин
• Шалфей
• Чеснок

Норма закладки: в кастрюлю на 4 порции за несколько минут до готовности супа положить чайную ложечку смеси. Дать супу настояться.

Совет кулинара: готовя суп из свинины, варите под крышкой только мясо. Снимите затем крышку и уберите в сторону. Только в этом случае суп будет прозрачным и душистым.

Специи для шашлыка из свинины

Состав специй предложен кулинаром и писателем Сталиком Ханкишевым для тех, кто любит натуральный шашлык с идеально гармоничным вкусом.

• Зира
• Молотый чёрный перец
• Лук
• Кориандр
• Тимьян

Совет кулинара: долго мариновать свинину для шашлыка — ошибка. Не нужно использовать уксус и другие заправки. Полюбите натуральный шашлык. Достаточно порезать полукольцами лук, посолить его, хорошо подавить руками, чтобы выступил сок, добавить специи, смешать с мясом и оставить на 10 минут. Нанизывая свинину на шампур, не оставляйте между кусочками промежутков. Пусть всё мясо пропитается соками друг друга.

Статья в тему: Шашлык маринад, способы приготовления шашлыка

Специи для свинины в духовке

Известный в мире, титулованный шеф-повар и телеведущий кулинарных баталий Эктор Хименес-Браво предлагает для приготовления свинины в духовке набор специй. Состав натуральных пряностей для сочной свинины следующий:

• Семена горчицы
• Сухой измельчённый чеснок
• Лук репчатый
• Чёрный молотый перец
• Паприка
• Куркума
• Розмарин
• Измельчённый мускатный орех
• Измельчённый перец чили
• Эстрагон
• Кумин
• Лавровый лист

В. Похлёбкин — известный историк, писатель, крупнейший специалист по истории кулинарии выделил 10 часто употребляемых нами специй, которые будучи основой в приготовлении блюд, стали основными специями. В приготовлении свинины чаще всего мы используем 5 специй:

1. чёрный перец
2. лук
3. душистый перец
4. чеснок
5. лавровый лист

Список литературы:

1. Код Растения. Новости науки. ж. Фармакология и ароматерапия, №3, 2008.
2. Питание будущего Nutrition of the future,08, 2015.
3. С. Ханкишиев. Плов. Кулинарное исследование.
4. В. Похлёбкин. Всё о пряностях.
5. В. Похлёбкин. Национальные кухни наших народов.
6. Е. Нартов. Пряности для здоровья и кулинарии
7. Р. Райт. Наука о запахах. М.,2006

Специи для курицы — ТОП 5 лучших сочетаний рецептами

ТОП 5 специй для курицы

Яркие специи для курицы состав имеют продуманный и предназначенный для усиления вкуса и придания новых ноток.

Куркума

• Куркума используется в молотом виде. Имеет ненавязчивый, но приятный пряный аромат. Вкус лёгкий и слегка островатый.
• Назначение: основной ингредиент в готовых приправах для курицы. Может использоваться и самостоятельно. Помимо лёгкого аромата придаёт блюдам золотистый цвет, считается заменителем шафрана (дешёвым).
• Применение: специя идеально подходит для бульона, соусов, маринада. Незаменима при приготовлении плова или ризотто.

Куркуму повышенной чистоты вы можете приобрести в нашем магазине — Куркума Высшего сорта очищенная

Кориандр

• Используются семена кориандра. Имеет индивидуальный, сдержанный аромат и вкус.
• Специя, добавленная в небольших количествах используется везде, даже в выпечке. Придаёт приготовленным блюдам душистый аромат.
• Целые семена добавляются в супы, бульоны, маринады. Измельчённые семена (лучше не порошок) используются при приготовлении вторых блюд, соусов. Особенно душистым получается шашлык из курицы, мясо которой выдержано в маринаде с семенами кориандра.

Карри

• Это не специя, а прекрасная приправа для курицы, состав которой содержит смесь из куркумы (основа), кумина, красного перца, кардамона, чеснока, чёрного перца, корицы, имбиря, асафетиды, мускатного ореха, кориандра, тмина. Состав может быть и другим, но отличаться особо не будет. Приправа хороша сильным ароматом, щадящим вкусом и, конечно, золотым цветом. Интересно, что индусы — великие знатоки специй, готовят приправу только из свежих компонентов и прямо перед использованием.
• Карри никогда не испортит вкус куриного мяса. Пожалуй, это самый лучшая приправа для курицы. Состав, только прочитанный и ещё не применённый в приготовлении блюда, уже вызывает аппетит и ассоциации с ароматом, вкусом и цветом.
• Любому блюду из курицы придаст настоящий солнечный, экзотический индийский колорит. Особенно хорошо сочетается с курицей сливочный соус с добавлением карри.

Паприка

• Паприка используется в виде порошка. Обладает лёгкой сладостью и островатым, но мягким вкусом.
• Красный сладкий перец — редкий вид приправы, которую можно использовать без опаски. Даже обильно обсыпанная паприкой курица не потеряет свой вкус.
• Используется широко в приготовлении вторых блюд. Жаркое из мяса курицы, гуляш, запечённая в духовке или крылышки барбекю — всё приобретает изысканность и пикантность. Паприка незаменима при приготовлении томатного соуса, подаваемого к куриному мясу.

Чеснок

• Резкий запах и вкус чеснока, использованный в правильных пропорциях, придаёт курице сказочный вкус и аромат. Используется как в свежем виде, так и в сушёном порошке или гранулах. Острота и аромат остаются неизменными.
• Назначение: подходит любому блюду из курицы, т.к. придаёт дополнительный пикантный оттенок вкусу мяса, делает его более ароматным.
• Применение: сырой чеснок используется только в соусах, маринадах, холодце, в блюдах грузинской кухни, пловах. С успехом заменит чеснок асафетида. Удивительное свойство пряности раскрывать свой неповторимый аромат при жарке в масле придаст куриному мясу дополнительный шарм.

Существует большое количество и других специй для курицы: розмарин, орегано, тмин, майоран, чёрный перец, розовый перец, лавровый лист и т.д. Готовые приправы и маринады для курицы продаются в магазинах.

Рецепты курицы со специями

Полезная информация для применения специй во время приготовления курицы:

• Специи, подходящие для курицы, придадут новый оттенок привычному мясу, приглушат нежелательные запахи натурального продукта.
• Добавляйте специи в небольшом количестве и за несколько минут до готовности (кроме специальных рецептов).
• Для жарки и запекания мясо курицы лучше мариновать.
• Полностью изменить вкус курицы может соус, приготовленный со специями, приправами и травами.
• Не забывайте, что специи и приправы очень полезны для здоровья. Врачи Аюрведы считают их лекарственными растениями.
• Изучайте специи, используйте их при приготовлении пищи. Исчезнувший былой вкус натурального куриного мяса появится вновь с помощью специй и приправ.

Специи для запекания курицы

Необходимо выдержать технологию приготовления:

1. Курицу натереть солью снаружи и внутри.
2. Чесноком натирается только кожица курицы.
3. Чабрец укладывается на белое мясо грудки курицы.
4. Розмарин помещается на красное мясо с другой стороны курицы.
5. Специи распределяются под кожицей птицы. Здесь они не сгорят, а пропитают всё мясо ароматом и соком.
6. Не бойтесь хорошо натереть паприкой курицу внутри и немного снаружи.
7. Вы удивитесь, но приготовленная курица таким способом будет иметь различный вкус, т.к. специи распределялись по обе стороны птицы: на белое и красное мясо.

Маринад для курицы

• Имбирь — 2,5 см корешка
• Кориандр — две чайные ложки
• Тмин — щепотка
• Парика сладкая — две чайные ложки
• Перец чили (порошок) — половина чайной ложки
• Сок лимона
• Чеснок — 3 дольки
• Лук — 1 шт
• Кефир — 0,5 л
• Соль

Курица, оставленная на ночь в маринаде, после приготовления окажется именно той, какую мы любим: нежной, сочной, ароматной, пикантной и очень вкусной.

Специи к курице в сметане

• Соль
• Чеснок — 3 дольки
• Укроп (свежий или сушёный)
• Петрушка
• Приправа для курицы (готовая) или карри
• Лук — 1
• Сметана — 200г
• Растительное масло

Рецепт приготовления очень прост, но вкус блюда восхитителен.

1. Курицу натереть солью и специями.
2. Оставить на 30 минут.
3. Обжарить кусочки курицы до образования корочки вместе с луком.
4. Добавить сметану, укроп, петрушку и стакан воды.
5. Тушить 30 минут.
6. За несколько минут до готовности добавить рубленный чеснок.

Специи для курицы гриль

• Молотый красный перец (чили)
• Молотая паприка
• Гранулированный чеснок
• Базилик
• Молотый кориандр
• Молотый пажитник
• Молотый мускатный орех
• Душистый перец (молотый)
• Имбирь
• Семена горчицы
• Перец чёрный молотый

Специи подобраны исключительно для курицы гриль. Вкус, аромат и сочность мяса гарантированы.

Специи для жареной курицы

• Кориандр
• Чеснок
• Чёрный перец
• Карри
• Мускатный орех

Достаточно смешать специи с растительным маслом, натереть курицу и отправить на сковородку. Смесь этих специй поможет получить аппетитную и хорошо хрустящую корочку.

Специи для курицы в мультиварке

• Тимьян — 2 веточки
• Можжевельник — 5 ягод
• Чеснок — 4 дольки
• Чёрный перец — 2 горошины
• Лук — 1 шт.
• Смесь перцев
• Итальянские травы
• Соль

Специи для курицы в духовке

Великий Александр Дюма был страстным гурманом. Боясь, что через 100 лет его мушкетёры и дамы с любовными приключениями станут не интересными публике, он составляет «Большой кулинарный словарь А. Дюма». Правда, получился не словарь, а интереснейшая книга, содержащая много необычных рецептов, остроумных анекдотов, историй продуктов, вин и овощей, письма его друга (известного повара К.) с рекомендациями и методикой приготовления блюд. Нашёлся и для нас рецепт курицы со специями, приготовленной в духовке [1].

Потребуются:

• Розмарин
• Базилик
• Шалфей
• Мята
• Тимьян
• Перец чёрный молотый
• Орегано
• Соль
• Лимон

Для этого рецепта понадобятся две большие курицы. Последовательность приготовления такова:

1. Одну курицу положить вверх спинкой и острым ножом сделать разрез по всей длине.
2. Аккуратно снять кожу. Это сделать довольно легко, если не торопиться.
3. На кожице оставить нетронутыми крылышки и ножки. Освободившуюся тушку вынуть.
4. Мясо очистить от костей, добавить мясо второй курицы и сделать фарш.
5. В фарш положить немного сала, несколько шампиньонов, хлебную мякоть, смоченную в сливках.
6. Фарш посолить и присоединить к нему все специи, которые должны быть мелко порезанными и измельчёнными.
7. Добавить 2 яичных желтка. Кожицу разложить на столе и поместить в неё приготовленный фарш.
8. Поверх фарша положить перекрученное на мясорубке сало, тонкий слой ветчины, пласт зелёных фисташек.
9. Последним слоем должен быть сыр, подготовленный на тёрке. Именно этот слой создаст иллюзию жирной курицы, когда она будет готова.
10. Поместить тушку курицы в духовку и запечь.
11. Готовую курицу полить соком лимона.
12. Птица готовится без костей и поэтому в готовом виде легко режется ножом, как рулет.

Специи для шашлыка из курицы

Национальную принадлежность шашлыка определить трудно. Существует множество способов его приготовления: с маринадом и без него, на мангале или гриле, в пиве, в томатном соке и т.д. Но каждый из нас признает шашлык настоящим, если внутри него сохранится сок, а само мясо будет ароматным, мягким и, конечно, вкусным. Таким шашлык из курицы может получиться, если использовать специи:

• Куркума — 1 ч.л.
• Кориандр — 2 ч.л.
• Молотая паприка — 2 ч.л.
• Сок клюквы или граната

Достаточно 10 минут для того, чтобы мясо впитало аромат специй и кислинку сока. После лёгкого маринования, шашлык из курицы помещается на огонь.

Ещё один рецепт старинного блюда из тайников грузинской кухни, возможно, вам очень понравится. Его трудно назвать шашлыком из курицы со специями, хотя и курица, и специи в блюде присутствуют. «Композиция» кулинарного грузинского шедевра такова: в тушу быка помещают теленка, в телёнка — барашка, в барашка укладывают индейку, затем гуся, утку и, наконец, курицу. В промежутках помещают специи и пряности:

• кинзу
• базилик
• эстрагон
• лук-порей
• мяту
• молотый красный перец
• шафран
• гранулированный чеснок
• корицу
• миндаль

Парад лучших специй для курицы завершён. Не откладывая в долгий ящик, стоит начать экспериментировать и узнавать необходимое о специях, чтобы получить то удовольствие, которое получают, к примеру, китайцы, сравнивающие специи с красками художника, сочетание которых даёт шедевр.

Список литературы:

1. О. Гиевская. Александр Дюма. Лучшие рецепты.
2. И. Сокольский. Вначале были пряности. Наука и жизнь, №9, 2016.
3. К. ФАБРИ, кандидат биологических наук. Интересное о курах и не только. Наука и жизнь, №9, 1972.
4. Птицы — интеллектуалы. ж. Открытия и гипотезы, №7, 2014.
5. Нумеров А. Птицы на монетах.
6. Энциклопедия животного мира. Курица.
7. Яйца: полезные и интересные факты. ж.Здоровье, №8, 2014.
8. Обзор мирового рынка куриного мяса. Экспосфера Word Food, сентябрь, 2014
9. Интересное о курах и не только. ж. Интернациональное подворье, ноябрь 2011.
10. В. Похлёбкин. Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлёбкина. М., Центрполиграф, 2008.
11. В.Похлёбкин. Национальные кухни наших народов. Грузинская кухня.

 

Как выбрать специи и приправы для курицы?

Чтобы выбрать нужную специю и правильно применить её, нужно знать, какие специи подходят к курице. Это на Востоке, в Азии, в других тропических регионах существует древняя культура применения пряностей и здесь умеют отличить вкус и жгучесть, ароматическое вещество и настоящий аромат растения. Мы же, в лучшем случае, имеем на кухне десяток специй или пряностей и ломаем зачастую голову, сколько же положить в блюдо пахучих трав или смеси: ложку или щепотку, в середине готовности пищи или в конце? А знать это очень важно, потому что излишек положенной специи испортит вкус курицы бесповоротно и исправить его вам не удастся.

Не вовремя добавленная специя не раскроет свой аромат и сыграет роль обычной травы. Добавленная же щепотка кардамона (как в случае Лягюпьера) превратит дежурное блюдо в деликатес. Формы и разнообразие приёмов применения пряностей весьма многообразны, а эффект от правильного использования всегда потрясающий.

Классическим примером для понимания силы и возможностей специй стала многократно растиражированная история, рассказанная В. Похлёбкиным — крупнейшим специалистом в области кулинарии, пряностей и специй. Так уж сложилось, что император Франции ненавидел куриное мясо. Ему пришлось с раннего детства и в течение 30 лет питаться, в основном, курицей. Когда он стал правителем, одним из указов был категорический запрет подавать наскучившую еду, вплоть до гильотины. Понятно, что никто не мог ослушаться Наполеона I до той поры, пока на службу к императору поваром не поступил Лягюпьер. Курица, вызывающая у коронованной особы отвращение, появилась на обед. И не сносить бы головы кулинару, если бы не удалось ему уговорить отведать кусочек блюда, а уж затем решать его судьбу. Любопытства рада Наполеон попробовал курицу и был поражён. Совершенно неизвестный, но удивительный и ароматный вкус курицы победил отвращение. Мясо курицы было включено в меню императора, а Лягюпьер, применяя пряности и специи, умудрялся подавать его так, что курица каждый раз имела своеобразный и неповторимый, изысканный вкус [11].

Значительно позже выяснилось, что главной составляющей специй кур был кардамон. А одним из многочисленных приёмов использования специй, подходящих для кур, стал следующий: за неделю до забоя в корм домашней птицы подмешивают несколько пряностей — корицу, чеснок, имбирь, чабер и красный перец. Приготовленное мясо курицы со специями приобретает утончённый вкус, отличный от вкуса обычного своим своеобразием.

Прежде, чем перейти к таблице рекомендаций по употреблению лучших специй для курицы, хотелось бы напомнить о том, что специи имеют несколько функций:

1. Подчёркивают вкус мяса.
2. Изменяют вкус блюда.
3. Преображают его вид и цвет.
4. Могут испортить и вкус, и цвет, и вид.

Не стоит забывать и о том, что в природе существуют растения, абсолютно меняющие вкусовые ощущения самого человека. К примеру, Synsepalum dulcificum — так называемый магический фрукт, после которого самый кислый лимон окажется для вас сладким.

Специи приготовления курицы будут зависеть также от способа готовки. В супы добавляют одни специи, в жареное мясо или приготовленное на гриле — другие, маринованное мясо потребует приправу для курицы.

Масала — смесь специй. — Моя любимая кулинария и немного из жизни в Турции!!! — LiveJournal

Масала — индийское название смеси специй, существуют смеси для печи тандыр (тандури-масала), для острых блюд (гарам-масала) и т.д. Почти все виды масалы содержат перец и другие острые приправы. Кроме «сухих» смесей, состоящих из специй, существуют и масалы в виде паст, обычно содержащих такие ингредиенты как имбирь, чеснок и лук.
Смесей специй и пряностей существует великое множество, как и вкусов и предпочтений людей, поэтому приведу лишь некоторые примеры масал специй и их состав.

Chana Masala — смесь специй для блюд с горохом.

Состав Chana Masala: кориандр, перец чили, кукурма, корица, чёрный перец, гвоздика, сушёный имбирь, тмин, семена кардамона, лавровый лист, асафетида, соль чёрная, сладкий укроп, горчица, кумин, сухое манго, зелёный кардамон, сушёный гранат, мускатный цвет.

Гарам масала: смесь индийских специй
Гарам масала это идеальная смесь для супов из бобовых, жареных закусок, соусов, овощных салатов и винегретов.

Гарам масала – традиционная приправа восточной кухни, покорившая сердца гурманов всего мира. Как и карри, гарам масала практически универсальна по сфере кулинарного применения. Она представляет собой порошок шоколадно-коричневого, светло-коричневого или коричнево-зеленоватого цвета, имеющий остро-сладкий вкус и ореховый запах.

В состав гарам масалы в различных вариациях и пропорциях входят такие пряности, как гвоздика, кардамон, кориандр, кумин, лавровый лист, мускатный орех, перец черный, перец душистый, перец чили, фенхель, шафран, корица. Каждую из специй прожаривают отдельно на сухой сковородке до потемнения, потом пряности смешивают, измельчают и хранят в стеклянной банке с плотной крышкой. Качественная гарам-масала не теряет ценных пряных свойств в течение нескольких месяцев.

Кулинарное применение:

Гарам масала идеально подходит к блюдам из курицы, овощей, фруктов, риса, бобовых (чечевицы, фасоли, гороха): закускам, салатам, супам, рагу – а также к различным соусам. Гарам масалу добавляют в сладкую выпечку: овсяное и гречишное печенье, пироги с ягодной, яблочной, грушевой или тыквенной начинкой, пудинги, кексы, а также в кляр (жидкое тесто), в котором обжаривают кусочки овощей или фруктов. Приправой ароматизируют травяные чаи, соки, фруктовые напитки.

Гарам масалу рекомендуется добавлять в конце приготовления блюда или посыпать ею блюдо перед самой подачей на стол.

Применение в лечебных целях:

Гарам масала – хорошее средство для профилактики простудных и респираторных заболеваний, особенно в зимнее время. Аюрведическая кулинария использует эту пряную смесь для приготовления лечебных блюд, очищающих организм от шлаков и токсинов. Также рекомендуется употреблять гарам масалу при различных заболеваниях пищеварительного тракта.

Алхимия любви:

В Индии гарам масалу называют специей любви. В 2005 году в Болливуде даже сняли комедию Гарам масала (Любовь со специями) о красавчике-ловеласе, который одновременно умудрялся встречаться с четырьмя девушками и свою холостяцкую квартиру превратил в настоящий гарем.

Интересный факт:

В переводе с языка хинди название приправы гарам масала означает горячая смесь специй. Современная фармакология подтверждает: пряные травы, входящие в состав гарам масалы, действуют согревающе, поскольку способствуют улучшению циркуляции крови.

Карри — известнейшая индийская приправа. Под Карри может пониматься:

1. Листья растения карри свежие или сушёные.
2. Блюдо приготовленное, в соусе со смесью пряностей.
3. Смесь пряностей, в которую входит от 3 до 30 составляющих, среди них есть пряности которые дают точный, незабываемый оттенок, и тем не менее рецептов смесей карри множество.

Примерный состав Карри: куркума, кардамон, корица, имбирь, шафран, перец чили, кумин, семена горчицы, перец чили молотый, семена пажитника (шамбалы) молотые, фенхель молотый, кориандр молотый. и др.

Kitchen king — универсальная приправа, подходит для различных блюд, например блюд из овощей, картофеля, панира; прекрасно сочетается с баклажанами

Состав Kitchen king: куркума молотая, кумин молотый ,кориандр молотый, горчицы семена, перец черный молотый,корица молотая, имбирь корень молотый, лавровый лист, асафетида, перец чили молотый, пажитника листья, мускатный цвет ,мускатный орех молотый, гвоздика молотая, кардамон молотый, фенхель, соль, чеснок, лук.

Chunky chat — подходит для овощных салатов, выпечки, бутербродов.

Состав Chunky chat: манго порошок, кумин молотый, кориандр молотый, перец черный молотый, имбирь корень молотый, асафетида, перец чили молотый, черная соль, мята листья измельченные, мускатный орех молотый, гвоздика молотая, соль, мускатная дыня, граната семена молотые, тмин, можжевеловые ягоды молотые.

Существует специальная смесь специй для приготовления знаменитого индийского чая с молоком, который так и называется Масала. рецептов этого чая множество, в основном в состав входят пряности: кардамон, корица, имбирь, фенхель, семена кинзы, перец душистый, порошок белого, черного перца, аджван, ванилин.

Производство выпускает специальную смесь для чай масала T-plus.

В состав T-plus входит: перец черный молотый, корица молотая, имбирь корень молотый, бадьян, гвоздика молотая, кардамон молотый, семена аниса.

Кизил: польза и применение в кулинарии

В последнее время в августе мы все чаще видим на рынках такие удивительные плоды, как кизил. Эти сочные костянки обладают кисло-сладким, терпким и вяжущим вкусом. Несмотря на то, что фрукт был известен еще во времена Древней Греции и Рима, он был позабыт на долгое время, да и сейчас не каждый пробовал его и не все знают, как его применять. Хотя пользу плодов нельзя переоценить. 

В них есть немного растительного белка, углеводы, сахара – более 17%, пищевые волокна и органические кислоты; много витамина С, витамин РР, бета-каротин; минералы – калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо, сера, цинк.

Плоды кизила помогут улучшить аппетит. Кроме того, они славятся своими жаропонижающими и вяжущими свойствами. Кизил применяется в качестве профилактического средства для выведения из организма шлаков и токсинов. Пектины, содержащиеся в плодах кизила, связывают вредные вещества и быстро выводят их из организма. Настой из ягод кизила хорошо помогает нарушениях работы пищеварения.

В кулинарии кизил известен с незапамятных времен.  Древние греки и римляне солили его, как маслины, и готовили с ним разные блюда. На Кавказе он до сих пор считается одной из любимых приправ: его добавляют к мясным и рыбным блюдам; готовят из него своеобразный лаваш, называемый «кизиловым». Высушенные плоды размалывают в кашицу, формируют лепешки и сушат их на солнце, на деревянном блюде. Сушеный кизил также добавляют в плов. Кислый и терпкий кизиловый соус прекрасно подойдет к шашлыку. 

Для нашей местности более привычны напитки и заготовки из кизила: компот, варенье, повидло, сиропы, соки, пастила, желе и т. п. Плоды используют как сами по себе, так и в сочетании с другими фруктами и ягодами.

Читай также: Заготовки из кизила на зиму: топ-5 рецептов

Соус из кизила к шашлыку

Ингредиенты:

• кизил – 700 г
• кориандр – 1 ч. л.
• чеснок – 2 зубчика
• хмели-сунели – 1 ч. л.
• красный перец – 1/2 ч. л.
• кинза, петрушка, укроп

Способ приготовления

Плоды промойте, дайте стечь воде,  протрите через сито Из косточек можно сварить компот). Истолките массу вместе с остальными ингредиентами.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Amazon.com: Рани Анардана (гранат) Сухие цельные семена индийских специй 3,5 унции (100 г) ~ Все натуральные | Нет цвета | Без глютена | Веганский

Часто задаваемые вопросы В: Является ли товар чистым? О: Да, наши продукты не содержат агентов, препятствующих слеживанию, слипанию или других вредных добавок. В: Этот продукт НЕ ГМО? О: Да, все продукты бренда Rani не созданы из каких-либо генетически модифицированных ингредиентов. В: полностью ли этот продукт натуральный? A: Да, и без ГМО. В: Является ли этот продукт веганским? О: Да, для производства этого продукта не используются продукты животного происхождения.

Без глютена В: Является ли этот продукт кошерным? О: Да и нет. Все наши продукты по своей сути являются кошерными, хотя для них нет специального кошерного обозначения компании. Наша компания не занимается переработкой молочных и мясных продуктов. Состав: сушеные семена граната

Рани Фудс … Основанная в 1979 году в небольшом продуктовом магазине в Калвер-Сити, Калифорния, под названием Bharat Bazaar. Мне было 3 года, когда родители открыли этот магазин, и я буквально вырос на этом бизнесе.Я, как и Рани, был основан на страсти к качеству, ценности и здоровью. Работа в тесном сотрудничестве с нашими поставщиками позволяет нам предлагать самые свежие ингредиенты высочайшего качества по превосходной цене. Мы никогда не срезали углы, всегда настаивая на более высоком качестве, более высоком уровне. Мы построили бренд на доверии, которое наши клиенты оказывают нам более 40 лет. Наша продукция поступает с семейных ферм, очищается, измельчается и упаковывается на одном предприятии для обеспечения высочайшего контроля качества и соблюдения гигиены.Мы путешествуем по миру, чтобы познакомить вас с экзотическими ароматами Индии и окрестностями Южной Азии.

О нас Рани Бранд, то, что нас отличает, делает нас лучше! Мы напрямую импортируем с наших собственных заводов в Индии, тестируем и упаковываем наши ингредиенты, чтобы гарантировать качество, последовательность и лучший вкус.Мы также являемся одним из крупнейших оптовых поставщиков индийских продуктов питания в США, и нам доверяют сотни ведущих национальных розничных продавцов. Знаете ли вы, что большая часть продуктов, продаваемых в США, проходит через 3-7 различных цепочек поставок, прежде чем будет продана вам? Это означает более высокую стоимость и более старый продукт к тому времени, когда он попадет к вам, конечному потребителю. Мы являемся производителем, дистрибьютором и розничным продавцом продукции бренда Rani.

Анардана: Гранатовая пряность — SPICEography

Анардана относится к сушеным и измельченным семенам граната.Имя анардана — это персидский портманто. Анар переводится как гранат, а дана означает семя. Анардана носит разные названия в зависимости от того, где вы ее найдете в Индии. Все индийцы, говорящие на хинди, пенджаби и урду, относятся к сушеным и измельченным семенам граната и анардане. Дадима — это его санскритское имя. Бенгальцы знают его как Далим.

Гранатовое дерево родом из Ирана и Индии. Он также родом из Гималаев. Фактически, это дикий гималайский гранат, называемый дару, который используется для приготовления традиционной анарданы.Гранаты были основным продуктом питания в Древнем Египте, и есть египетское искусство, которое отражает его статус. Отсюда выращивание гранатов распространилось по Центральной Азии и Средиземноморью на тысячи лет. Остатки гранатов были обнаружены в руинах бронзового века в Иерихоне и на Кипре.

Гранат также перевозили караваны по пустыне и в конечном итоге попали в Индию из Ирана в I веке нашей эры. Спустя столетия его культивировали по всей Юго-Восточной Азии и в Африке, а также в некоторых частях Азии.Испанский город Гранада был назван в честь граната, когда Испания находилась под контролем мавров.

Гранат также растет в более холодных частях Мексики и Гондураса, где его культивировали первые испанские поселенцы. Он также был выращен в США, будучи завезенным в Калифорнию испанскими поселенцами в 18 веке. Примерно в это же время предпринимались попытки завезти гранатовые деревья в Великобританию, но они не увенчались успехом. Провал привел к попыткам британских колонистов посадить их в своих американских колониях.Они вырастут на Юге. К началу 20 века в Калифорнии было 2 000 акров земли, предназначенных для выращивания граната.

Профиль вкуса Анардана

Большая часть анарданы, которую вы, вероятно, найдете на Западе, очень терпкие и терпкие. По словам известного кулинарного писателя Мадхура Джаффри, анардана, которую можно найти на Западе, тверже и хуже по качеству, чем в Пакистане или Пенджабе. Вместо этого она предлагает использовать лимонный сок.

Anardana также предлагает фруктовые сладкие нотки.По вкусу он похож на сушеную клюкву.

Польза анарданы для здоровья

Из анарданы можно получить несколько основных питательных веществ, в том числе:

• Витамины: Анардана — хороший источник витаминов С и К.
• Минералы: Анардана содержит значительное количество калия и меди.

Добавив анардану в свой рацион, вы получите следующие преимущества для здоровья:

• Улучшение когнитивного здоровья: Более высокий уровень витамина К был связан с улучшением эпизодической памяти у пожилых людей.
• Высокое кровяное давление: Исследования показали, что витамин С может помочь расслабить кровеносные сосуды, по которым кровь идет от сердца к остальным частям тела. Расслабление этих кровеносных сосудов способствует снижению кровяного давления.

Общее использование

Одно из многих применений анарданы — это источник кислотности в блюдах из Индии, а также из Пакистана и Бангладеш. Анардана является альтернативой другим подобным ингредиентам, таким как амчур и тамаринд .

Анардана не только улучшает аромат, но и является хорошим загустителем и может действовать как консервант. Вы можете добавлять анардану в карри или использовать ее как часть сухого втирания или маринада для мяса. Другие индийские приложения включают чатни. На Ближнем Востоке анардана используется в хлебе и выпечке.

[amazon_link asins = ’B00309S19A, B0085M6UWM, B01AQ1DRFW’ template = ’ProductCarousel’ store = ’spiceography-20 ′ marketplace =’ US ’link_id =’ ef5c618b-1462-11e9-b0f2-2b737d75a7343 ′]

⋆ ✔️ Как правильно приготовить сушеный гранат в домашних условиях ⋆ 👨‍🌾 Farmer-online

В день нужно принимать примерно половину полученного бульона. Этот рецепт благотворно действует при лечении таких недугов, как дизентерия, сальмонеллез, аппендицит, простуда. Таким образом, купив на рынке кислый гранат, не стоит спешить с его выбрасыванием — рекомендуется собрать косточки и попробовать приготовить эксклюзивную приправу, которая освежит и украсит любое блюдо. В свою очередь, настои из сушеной цедры граната надолго обеспечат здоровье всей семье.

О полезных свойствах граната смотрите в следующем видео.

Сумах или сумах (от арамейского «сумака» — красный) — популярная на Востоке бордовая пряность с кисловатым, слегка терпким вкусом, без ярко выраженного аромата.

Сумак завоевал наибольшую популярность в странах Азии с еврейской и мусульманской кухней. Благодаря характерной кислотности его часто используют в качестве красителя лимона и вишни, розового или темно-бордового цвета в различных рыбных, мясных и овощных блюдах.

Рецепты народной медицины

Полезные свойства кожуры граната известны в странах Востока издавна.В Европе о возможностях этого фрукта узнали позже, но сегодня гранат и его части широко используются в народной медицине. Применение кожуры граната не ограничивается одними лишь отварами, кожура используется в виде настоек, порошка, для заваривания чая, часто применяется в косметологии.

Универсальный чай с гранатом

Одним из наиболее удобных способов использования гранатовой кожуры является чай со специями. Для его приготовления нужно заварить чай, добавить кожуру царя фруктов, мяту, мелко нарезанный имбирь или его порошок.Напиток кипятят около минуты, снимают с огня и процеживают. Полученный ароматный чай тонизирует и укрепляет иммунитет организма, улучшает работу пищеварительного тракта. Долька лимона и мед прекрасно дополнят благотворное действие напитка.

Отвар при желудочно-кишечных расстройствах у детей и взрослых

Антимикробные и вяжущие свойства кожуры граната делают это средство настоящим спасением при желудочно-кишечных расстройствах.Чтобы устранить не только последствия, но и причины поноса, эффективно использовать отвар кожуры граната.

Для приготовления чайную ложку порошка заливают 200 мл кипяченой воды и настаивают около двух часов. Не менее эффективный метод — это когда воду с порошком кожуры граната кипятят на медленном огне, затем накрывают крышкой и фильтруют через час.

Отвар из кожуры граната в кратчайшие сроки позволяет забыть о неприятных ощущениях.Возможно, при сильном воспалении потребуется повторное питье через 2-3 часа. Для лечения желудочно-кишечных заболеваний отвар рекомендуется употреблять 3 дня, равномерно распределяя напиток на 4 приема.

Для лечения поноса у детей подходит только свежая кожура граната. Четкое соблюдение рецепта и дозировок поможет избавить малыша от кишечных расстройств без возможного вреда для здоровья.

Четверть кожуры граната тщательно промывают и заливают 200 мл кипятка, после чего настаивают 40 минут.Детям до 12 месяцев разрешается не более 15 мл, от года до 7 лет — 20-25 мл, детям старше 7 лет — 30-45 мл. Разрешенное количество необходимо разделить на 3 приема.

Рецепт противоглистного средства

Настой из кожуры граната эффективен при борьбе с паразитами. В отличие от отвара, настой готовят на теплой, а не горячей воде. 50 грамм порошка заливают 400 мл воды и настаивают около 6 часов. По истечении этого времени напиток кипятят на медленном огне до изменения объема вдвое.Настой охлаждают, процеживают и пьют натощак. Через пару часов рекомендуется принять слабительное или очистительную клизму.

Лечение заболеваний полости рта

Благодаря мощному противовоспалительному эффекту кожура граната помогает при лечении слизистых тканей в полости рта. Регулярное полоскание теплыми отварами способствует уменьшению кровоточивости десен и укреплению зубов, лечит боль в горле и кашель. Для приготовления продукта 20 г измельченных корок граната заливают стаканом воды, кипятят на медленном огне и настаивают около часа.Рекомендуется использовать натуральную жидкость для полоскания рта несколько раз в день в течение 7-10 дней.

При ожогах

Если целостность кожных покровов нарушена, например, при ожогах и порезах, кожура граната способствует ускоренному заживлению. Во-первых, употребление отвара или настоя способствует повышению иммунитета, что особенно важно в период травмы. Во-вторых, наносимый на кожу продукт быстро снимает боль и предотвращает образование пузырей. Для лечения ожога не нужно большое количество фармакологических препаратов, только естественная польза кожуры граната.

Обожженный участок тела обрабатывают свежим гранатовым соком, разбавленным водой в концентрации 1: 5. Затем присыпают кожу пудрой и фиксируют повязкой.

Также эффективна настойка на кожуре граната, подсушивающая и обеззараживающая ожог. Кожура одного граната заливается 100 мл 40% -ного спирта и настаивается неделю в темном, недоступном для солнечных лучей месте. Полученный состав разводят 100 мл глицерина и воды, и обрабатывают им кожу несколько раз в день.

Описание растения

Сумах изготавливается из измельченных красных ягод небольшого куста, который часто называют «уксусным деревом» за его специфические вкусовые качества. Созревают ягоды к концу сентября.

Историки утверждают, что еще в Древнем Риме сумах активно использовали в кулинарии как заменитель уксуса или лимонного сока.

Приправа для сумаха изготавливается из ягод сумаха или, как его еще называют, «уксусного дерева»

Науке известно около 250 видов сумака, которые расселились на огромных территориях Кавказа, Ближнего Востока, Центральная и Средняя Азия, а также Средиземноморье.Но только несколько разновидностей сумаха считаются по-настоящему съедобными и пригодными в качестве приправы.

Остальные ягоды настолько ядовиты, что даже листья куста при прикосновении могут оставить легкий ожог.

Корица: полезные свойства и противопоказания, а также рецепты с использованием специй в этой статье.

Приправа для кофе

Любители кофе добавляют в терпкий напиток молотые специи, чтобы не только обогатить его вкус, но и сделать его более полезным. Кардамон — самая популярная пряность Востока, без которой не обходится ни одна чашка кофе.Пряность придает напитку легкие нотки эвкалипта и обладает освежающим действием. Корица — идеальный компаньон для кислой арабики, она создает сладковатый вкус и теплый пряный аромат, успокаивающий нервную систему. Имбирь придает легкую остроту и улучшает работу кишечника, а жжение гвоздики стимулирует мозг.

Что приготовить: Приправа для кофе — это многофункциональная приправа, перечень использования которой не ограничивается приготовлением кофейных напитков. Вы можете ощутить пользу приправы, добавив ее в выпечку, десерты, пудинги, творог и молочную кашу.

Где добавляется сумах?

Сумах практически универсален и успешно применяется в разных культурах — от кулинарии до консервирования.

Сумак входит в пятерку самых распространенных восточных пряностей. Так, в Иране и Турции принято посыпать рисовые закуски молотым сумахом, а в Египте, Сирии и Ливане заваривают красные ягоды и заправляют полученным бульоном для мясных и овощных блюд.

Приправа для сумаха используется при приготовлении мясных и овощных блюд, добавляется в салаты, маринады и соусы.

Сумах встречается в салатах и ​​маринадах, хорошо сочетается с рыбой или мясом птицы, часто добавляется в блюда с фасолью. и злаки.Добавьте немного сумаха, чтобы приправить гороховые супы или хумус (восточное пюре из нута).

Еще одно интересное блюдо, где нужен сумак, — это йогурт или кефирный соус, который традиционно сопровождает мясо, приготовленное на мангале или мангале.

Свиные отбивные или отбивные из баранины получат необычную пряность, если приправить их сумахом с тмином или молотым черным перцем. Иногда для большей аппетитности и вкуса шашлык или кусочки лаваша опускают прямо в миску со специями.

Ни один шашлык, шаурма или шашлык не обходится без колечков кинзы и лука, щедро присыпанных пряностями бард.Маринованное мясо и стейки барбекю перед жаркой обильно заправляют сумахом.

Сферы применения рубиновой пряности на этом не заканчиваются, и сумак можно встретить в колбасах, различных начинках и мясном фарше, сырах и даже напитках или десертах. Любители необычных вкусов и кулинарных экспериментов обязательно добавят сумах в легкие завтраки вроде бутербродов.

Одним из преимуществ сумаха является его совместимость с большинством специй, таких как кунжут, тимьян, мускатный орех, кориандр, острый перец, тмин, гвоздика и другие.

Сегодня сумак широко используется при приготовлении плова, отварного картофеля и фасолевых супов. Любителям копченого сала обязательно понравится новый вкус лакомства в сочетании с ломтиком черного хлеба и сумахом.

Все, что важно знать о кардамоне: полезные свойства и противопоказания, вы найдете в этой статье.

Что такое тмин и где его применяют читайте здесь.

LiveInternetLiveInternet

Источник

Правильное использование специй снижает негативные эффекты и усиливает позитивные.Какие приправы идеально подходят к разным продуктам? Как правильно хранить специи? Правильное употребление специй значительно усиливает их положительные свойства — вкусовые и целебные. Поговорим о сочетании специй с определенными категориями товаров. КАРТОФЕЛЬНЫЕ БЛЮДА лучше всего готовить с кориандром, куркумой и асафетидой. Добавьте к бобовым тмин, асафетиду, имбирь, черный перец и кориандр. БЛЮДА ИЗ КАПУСТА особенно вкусны в сочетании со специями, такими как кориандр, фенхель, тмин и семена черной горчицы.Для жирных блюд хороши шафран, имбирь, шамбала, семена черной горчицы и куркума. Горячее молоко обычно содержит корицу, кардамон или шафран. А в кисломолочные продукты можно добавить немного кориандра, фенхеля, корицы или имбиря. СЛАДКИЕ БЛЮДА традиционно готовят с добавлением имбиря, кардамона, мускатного ореха, шафрана и, конечно же, корицы. КОФЕ И ЧАЙ приобретут незабываемый аромат, если в них добавить имбирь, корицу или кардамон. Для многих блюд самый эффективный способ использовать большинство специй — разогревать их в масле.Приправы нагреваются в горячем масле (например, топленом или оливковом) в отдельной сковороде. При этом масло приобретает неповторимый вкус и аромат соответствующей специи и превращается в восхитительный маслянистый соус. При приготовлении этого соуса очень важно не пережарить его. Зерна нагревают на сковороде до потрескивания, а специи в порошке нужно держать на огне всего несколько секунд. И самое главное, не забывайте, что все специи требуют особого хранения, потому что они очень чувствительны.Купленную упаковку с приправой ни в коем случае нельзя держать открытой. Хранить специи следует в темном месте в герметично закрытой таре. Помните, что после года хранения специи неизбежно потеряют большую часть своих лечебных и вкусовых свойств. А при неправильном хранении это происходит намного быстрее. Основное отличие приправ от пряностей заключается в том, что приправы можно есть как самостоятельное блюдо, например, намазать на хлеб (сметана, майонез, томат, яблоко, айвово-барбарисовая паста, кетчуп и т. Д.).) Приправы делают блюдо более вкусным, сытным, питательным и легче усваивается. Редко кто ошибается с использованием приправ, но здесь, как и в любом серьезном деле, нужно соблюдать свои правила. Правила приправки: • кисломолочные приправы (сметана, кефир, катык, ряженка и др.) Применяются к овощным блюдам и т. Д. • овощные кислые приправы (томат, ткемали, барбарис, гранат) и кисло-сладкие овощные специи. (айва, кетчуп) — для мясных блюд. • Соленые овощи (каперсы, оливки) — к рыбным блюдам.Приправы ни в коем случае нельзя разбавлять водой. • Молочные приправы разбавляют сывороткой, а овощные — яблочным или сливовым соком. В блюдо добавляют специи, чтобы придать ему ароматный оттенок и усилить вкус блюда в целом. • Приправы можно использовать для нейтрализации посторонних запахов и придания блюду нового вкуса. Также можно использовать специи для усиления естественного аромата и вкуса продукта. • Приправы следует использовать с особой осторожностью, поскольку ошибку в их использовании исправить невозможно. Их используют в очень небольших количествах и всегда в самом конце приготовления, часто после снятия с огня или за 5 минут до приготовления.• Приправы нельзя разогревать или оставлять в посуде надолго. Поэтому блюда, приготовленные со специями, желательно сразу есть, на следующий день они неприятны на вкус. МЯТА Существует множество разновидностей мяты: лимонная, кудрявая, опушенная, мята перечная. лаванда и др. В Израиле выращиваются культивируемые сорта — мята перечная и лавандовая мята. • Мята перечная используется для ароматизации кондитерских изделий и в медицинской промышленности. • Лавандовая мята используется в качестве приправы. Имеет более мягкий вкус и запах и почти без горечи.Листья мяты используют для приготовления напитков, добавляют в салаты, рыбные, мясные и овощные блюда. Листья мяты также хороши в кисломолочных супах и в блюдах из бобовых. Листья мяты можно сушить и измельчать. Таким образом, их добавляют в маринад для мяса, ростбифа или телятины, картофельного пюре и других блюд из картофеля, а также выпечки. КАРДАМОН В кулинарии кардамон активно добавляют в пироги, имбирные пряники, штрудели. Кардамон — одна из немногих пряностей, которая не теряет аромат даже при длительном нагревании. Кардамон — важный ингредиент знаменитого бедуинского кофе.И, конечно же, кардамон обогащает рыбу, рис, маринад и даже блюда из фарша. С кардамоном обращайтесь с особой осторожностью — это очень сильная приправа. • Не добавляйте больше одной коробки кардамона на килограмм фарша или теста. • Из цельного зерна кладут в супы и кисели. • Для выпечки, соусов, мясного фарша и молотого кофе. Кунжут Кунжут и выжатое из них масло употребляются в пищу. Восточная кулинария советует посыпать кунжутом пироги, булочки, запеканки, мясные пироги. ТУРЦИЯ Добавляется в супы, мясные, рыбные, овощные блюда.Он не только придает пикантный запах, но и окрашивает блюдо в приятный желтоватый цвет. ОРЕГАНО (ДУША) Свежий орегано обычно не употребляют из-за его очень сильного запаха. Блюдо, в которое добавлен орегано, дольше остается свежим. Орегано добавляют в блюда из грибов, томатный соус, спагетти, яичницу, сырные блюда. Орегано — отличная нежная приправа для жареного и тушеного мяса, курицы на гриле и жареной рыбы. Орегано хорошо сочетается с базиликом, черным и красным перцем. РОЗМАРИН Розмарин широко используется в кулинарии.Свежие и сушеные листья розмарина действуют как отдушка в блюдах из мяса и птицы, придавая им изысканный аромат. Главное — не передозировать, чтобы блюдо не было горчинкой. Можно добавлять розмарин в куриные, мясные, овощные супы. Поместите розмарин в середину варки и удалите его через 8-10 минут. Розмарин очень хорошо сочетается с петрушкой и никогда не употребляется с лавровым листом. Розмарин незаменим в качестве приправы для жарки рыбы на углях или решетке, а также в духовке.Розмарин часто добавляют в блюда из цветной капусты и других овощей. СЕЛЬДЕРЕЙ В кулинарии используются все части растения, свежие и сушеные. • Нарезанные корни сельдерея добавляют в супы и салаты. Высушенные корни натереть на терке, смешать с поваренной солью и посыпать бутерброды маслом или мягким сыром. • Листья сельдерея используются в супах, мясных и рыбных блюдах. Особенно хорошо они сочетаются с помидорами и картофелем. Из вареного сельдерея можно приготовить салаты с картофелем, фасолью, свеклой. Подойдет тушеный сельдерей в сметане.• Семена сельдерея добавляют в соусы, супы, рыбные и мясные блюда. Фенхель Фенхель внешне очень похож на укроп. На иврите у них даже есть похожие названия: укроп — шамир, фенхель — шумар. Но их легко отличить по запаху. Фенхель имеет более острый, сладкий запах с оттенком аниса. • В кулинарии корни и листья фенхеля используют в салатах, а также добавляют в рыбу и говядину при тушении. • Слегка бланшированные стебли фенхеля могут служить гарниром. • Семена фенхеля придают пикантный вкус и тонкий аромат рыбным и овощным супам.Также их добавляют в овощные маринады, квашеную капусту и соленые огурцы. ISOP В кулинарии иссоп активно используется в качестве приправы для салатов и мясных блюд. А также при засолке оливок, огурцов, помидоров и, как ни странно, при изготовлении наливок. Главное — соблюдать меру, так как иссоп обладает сильным пикантным вкусом. МАЙОРАН В классической кулинарии майоран добавляют в фарш. Порошком майорана хорошо посыпать грибные, томатные, гороховые супы, жаркое, омлеты, жареные грибы, соусы.Сваренный как чай, майоран — отличный напиток в жаркое время года. К тому же он отлично успокаивает нервную систему. МИНДАЛЬ В кулинарии используется как сладкий, так и горький обработанный миндаль. Горький миндаль способен избавить блюдо от пригоревшего привкуса и улучшить вкус рыбных блюд. Хороший миндаль в салатах. Сладкий миндаль особенно распространен в выпечке (пирогах, пирожных, тортах). В восточной кухне миндаль добавляют в блюда из риса, в том числе в рис с мясом и птицей. В этом случае блюдо следует накрыть плотной тканью и подержать на слабом огне 20-30 минут, чтобы миндаль запарился.ТАРХУН (ЭСТРАГОН) В кулинарии стебли и листья эстрагона используются для домашних солений. Свежие листья тартуна добавляют в рыбные блюда, овощи, гарниры, салаты, соусы, сыр и простоквашу. • Добавляйте эстрагон в горячие блюда за 1-2 минуты до приготовления. • В холодных блюдах — непосредственно перед подачей на стол. • Перед приготовлением хорошо натереть мясо и птицу с эстрагоном. Сушеные листья тартуна добавляют в борщ, уху, мясные и куриные супы на 3-5 минут до готовности. Стебли и листья тархуна, добавленные в уксус, делают его ароматным.Укроп В кулинарии используется свежий и сушеный укроп. • Свежие листья добавляют в супы, соусы, овощные салаты, мясные, рыбные, молочные, грибные блюда. • Зонтики соцветий придают нежный аромат квашеной капусте, солениям и помидорам, маринованному луку. • Сухой молотый укроп добавляют в соусы, мясные и рыбные супы, жаркое, овощные рагу. Укроп отлично сочетается со всеми овощами, сырами и творогом. Хрен В кулинарии в основном используют корни хрена. • Свежий тертый корень используется в качестве приправы. В него можно добавить соль, уксус, свеклу, яблоки, орехи, сахар, сметану.• Молодые листья добавляют в салаты, супы, домашние соленья и даже бутерброды. Тимьян (ZAATAR) • Тимьян добавляют в мясо, рыбу, овощные супы, рыбный фарш и жареное мясо. • Тимьян, смешанный с мукой, очень хорош для запекания рыбы. • Чабрец хорошо добавлять в овощные и картофельные салаты. • Тимьян очень популярен с мягкими белыми сырами, такими как сыр фета. ШАФРАН — КОРОЛЬ СПЕЦИЙ Незначительное количество шафрана, добавленное в пищу, придает ей удивительный золотистый цвет, усиливает и облагораживает ее естественный аромат и придает пикантный вкус.Годовое потребление шафрана не должно превышать 1,5 г на человека. Поэтому шафран сначала растворяют в спирте или воде, затем эту настойку разбавляют водой и за 5 минут до варки вносят в блюдо, а при замесе — в тесто. Шафран обычно не используют в сочетании с другими специями, но иногда разрешены красный перец и чеснок. В кулинарии шафран добавляют в прозрачные ухи, в тушеную рыбу, в соусы к блюдам из мяса и птицы. Рис с шафраном очень красив.Петрушка Корни, стебли и семена петрушки используются в пищу. Спектр использования петрушки в кулинарии очень широк. свежую петрушку добавляют в мясные и рыбные блюда, супы, салаты. Петрушку часто используют как ароматизатор в соусах, подливках, сырах, твороге. Семена, корни и зелень петрушки используются для приготовления домашних солений. Тимьян В кулинарии сушеные верхушки стеблей с бутонами, цветами и листьями используются как пряность. Реже свежие листья и цветы. Тимьян отлично сочетается с укропом. Тимьян часто добавляют в смеси специй при приготовлении мяса на открытом огне.Еще кладут его в салаты из помидоров, моркови, картофеля. В восточной кулинарии тимьян добавляют в соусы, супы, рагу. Еще кладут его в салаты из помидоров, моркови, картофеля. В восточной кулинарии тимьян добавляют в соусы, супы, рагу. Еще кладут его в салаты из помидоров, моркови, картофеля. В восточной кулинарии тимьян добавляют в соусы, супы, рагу.

Серия сообщений «Специи, маринады, соусы»:
Часть 1 — Рецепт маринада для красной рыбы Часть 2 — 10 ВАРИАНТОВ ДОМАШНЕГО СОУСА… Часть 6 — ОГУРНИЧНЫЙ СОУС ВМЕСТО МАЙОННЕЗА Часть 7 — Сборник нежирные соусы на все случаи жизни Часть 8 — СЕКРЕТЫ ПРАВИЛЬНОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ СПЕЦИАЛЬНЫХ СРЕДСТВ Часть 9 — Как приготовить арахисовое масло Часть 10 — 12 ДОМАШНИЙ СОУС НА ЛЮБОЙ ВКУС Часть 11 — Мясной соус со сметаной Часть 12 — КАК ПРИГОТОВИТЬ КАРАМЕЛЬНЫЙ СОУС Часть 13 — 22 соуса на любой вкус

Противопоказания

Несмотря на все положительные качества, у сумаха есть и недостатки.В связи с тем, что препараты сумаха повышают свертываемость крови и активно стимулируют организм на выработку желудочного сока, они противопоказаны людям, страдающим язвой желудка, острыми формами гастрита.

Сумах не следует применять тем, у кого есть риск образования тромбов в сосудах или у кого нарушен углеводный обмен.

Сумах стал еще одной находкой для кулинаров и открывает безграничные возможности для гастрономических экспериментов. Экзотическая специя из восточных земель идеально подходит для большинства рецептов, а также имеет широкое применение за пределами кулинарии.

К сожалению, свежие ягоды сумаха вряд ли можно найти на прилавках магазинов, а вот молотые приправы продаются практически везде.

Приправа для шашлыка

Правильно подобранная приправа для шашлыка может поднять настроение не только насыщенным пряным вкусом, но и ароматом. Смесь острого, сладкого и черного перца, утсхо-сунели, кориандра, базилика, сумаха и пажитника придаст любому мясу дополнительную мягкость, сочность и ароматно-пряный вкус. Особенность приправы в том, что из-за сумаха для приготовления маринада на 1 килограмм мяса требуется всего лишь столовая ложка смеси и никакого уксуса.

Что приготовить: Смесь можно использовать не только для приготовления маринадов для шашлыка, но и для любых мясных блюд. Куриные рулеты, голубцы, пирожки, гуляш, мусака — добавляйте туда, где вам нужно немного остроты.

Индийская кухня, советы, рецепты и секреты

Название «гранат» происходит от средневекового латинского pōmum «яблоко» и grānātum «с семенами».

После вскрытия граната путем надрезания его ножом и взлома кожуры (оболочки семян) отделяются от кожуры и внутренней оболочки белой мякоти.Отделить красные плодоножки легче в миске с водой, потому что они тонут, а несъедобная мякоть плавает. Кроме того, если заморозить весь фрукт, его будет легче отделить. Еще один очень эффективный способ быстрой уборки плодов граната — разрезать гранат пополам, надрезать каждую половину внешней кожуры от четырех до шести раз, подержать половину граната над миской и ударить по кожуре большой ложкой. Зубцы должны вытолкнуться из граната прямо в миску, оставив только дюжину или более глубоко въевшихся зерен, которые нужно удалить.

Помагранат — Имена на разных языках Индии.

Хинди — Анардана, Бенгалия — Далим, Гуджрати — Дадамнаби, Пенджаби — Анар

Урду — Анардана

Информация о питании

Сок плодов граната обеспечивает около 16% суточной потребности взрослого человека в витамине С на 100 мл порции является хорошим источником витамина B, калия и флавоноидов. В некоторых таблицах пищевой ценности гранаты указаны как продукты с высоким содержанием клетчатки. Однако это волокно полностью содержится в съедобных семенах, которые также являются источником ненасыщенных масел.Люди, решившие выбросить семена, теряют питательную ценность, которую обеспечивают семенные волокна, масла и микроэлементы.

Использование в кулинарии

Все семена употребляются в сыром виде, хотя желательно использовать водянистые, вкусные семена. Вкус различается в зависимости от подвида граната и его спелости. Гранатовый сок может быть очень сладким или кислым, но большинство фруктов имеют умеренный вкус с кислыми нотками кислых танинов, содержащихся в арильном соке. Гранатовый сок издавна стал популярным напитком в России.Индийская кухня

Сгущенный и подслащенный гранатовый сок, используемый при смешивании коктейлей.

Семена дикого граната используются в качестве специи, известной как анардана, особенно в индийской и пакистанской кухне, а также в качестве заменителя гранатового сиропа в персидской кухне. Сушеные целые арилы часто можно купить на рынках этнических индийских субконтинентов. Эти семена отделяют от мякоти, сушат в течение 10–15 дней и используют в качестве подкисляющего агента при приготовлении чатни и карри. Также используется молотая анардана, которая придает блюдам более глубокий аромат и предотвращает застревание семян в зубах.

Сушеные гранатовые орехи, которые можно найти на некоторых специализированных продуктовых рынках, по-прежнему содержат семена и остаточную ариловую воду, сохраняя естественный сладкий и терпкий вкус. Сушеные ариллы можно использовать в различных кулинарии, например, в качестве начинки для салатов, йогурта или мороженого.

Сушеный помагранат используется в различных индийских карри, таких как «Punjabi Chole» и «Chola batura».

Хранение

Свежий помагранат можно хранить в холодильнике в течение недели. сушеный гранат можно хранить в герметичных контейнерах не менее 6 месяцев.

Меры предосторожности

Желательно проверить гранат изнутри, разрезав его, чтобы убедиться, что он не испортился, так как снаружи это очень трудно судить.

UF / IFAS Citrus Extension: гранаты на данный момент

Использование, рецепты и хранение плодов граната

… ..подготовлено
Кэтлин М. Брайант, агент по расширению III, Family & Consumer Sciences
Университет Флориды, Расширение МФСА, Расширение округа Волусия
kmbryant @ ufl.edu

Как купить

При созревании внешняя кожица граната становится мягкой, и ее можно поцарапать при легком надавливании. Форма меняется, стороны становятся слегка квадратными; он будет выглядеть приплюснутым по бокам. Когда семена или кожуры, как их называют, достигают максимального содержания сока, они прижимаются к внешней стенке и заставляют стороны сплющиваться. Цвет граната снаружи переходит в глубокий красный оттенок. Перед созреванием кожица твердая, плотно прилегающая и ее нелегко поцарапать.Незрелые плоды граната имеют округлую форму, очень похожую на яблоко. Считается, что плод готов к сбору урожая, когда при нажатии на плод издает металлический звук. Если плод становится перезрелым, он имеет тенденцию треснуть, если на него обрушится дождь.

После сбора гранат перестает созревать, но при хранении приобретает больше аромата. Выбирайте плоды, которые веские для своего размера, с плотной, блестящей, неповрежденной кожицей.

Советы по хранению

По лежкости гранат не отличается от яблок.Их следует хранить в прохладном, сухом, хорошо проветриваемом месте, вдали от прямых солнечных лучей. Целые фрукты можно хранить в холодильнике до 2 месяцев. Свежие семена или сок можно хранить в холодильнике до 5 дней.

Гранатовые орехи можно заморозить для дальнейшего использования. Чтобы заморозить, разложите дольки одним слоем на противне, выстланном вощеной бумагой. Поместите их в морозильную камеру не более чем на 2 часа, затем переложите во влажный, паронепроницаемый пакет для заморозки или контейнер для хранения.Верните в морозильную камеру и используйте в течение одного года.

Сок можно замораживать или консервировать, однако рекомендуется замораживание, так как он лучше сохраняет свой вкус и цвет. Чтобы заморозить, заполните контейнеры морозильной камеры, оставив ½ дюйма свободного пространства. Наклейте этикетку с датой и храните в морозильной камере в вертикальном положении, пока сок не замерзнет. Лучше всего использовать в течение одного года.

Использование фруктов

Съедобная часть плода включает семена и наполненные соком мешочки, покрывающие их.Их можно использовать как гарнир в фруктовых стаканах, компотах, салатах, десертах, а также как закуску. Из этого сока делают желе, пудинги, десерты и напитки. Гренадин производится из гранатового сока и используется в качестве ароматизатора для некоторых напитков. Гренадин — восхитительная добавка к охлажденным фруктам или мороженому. Кроме того, сушеные семена граната и мешочки для сока можно приобрести в специализированных магазинах как специи.

Рецепты

Гранатовое желе
Урожайность около 6 полпинт
3 ½ стакана гранатового сока (около 5 фунтов)	1 упаковка порошкового пектина
5 стаканов сахара
Для приготовления сока: Гранат разрезать пополам.Извлеките сок из красных семян с помощью фрезы для сока. Процедите сок через влажный пакетик для желе или несколько слоев марли. Отмерьте 3 ½ стакана сока.
Для приготовления желе: Смешайте сок и порошкообразный пектин в большой кастрюле. Довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Добавить сахар, помешивая, до растворения. Вернитесь к закипанию. Варить 1 минуту, постоянно помешивая. Снять с огня. При необходимости снимите пену. Вылейте горячее желе в горячие банки, оставив дюйма свободного пространства.Отрегулируйте двухкомпонентные колпачки. Обработать 10 минут в консервной бане с кипящей водой. Источник: Ball Синяя книга консервации 2008.

Гранатовый соус
Выход около 4 полпинт
5 стаканов гранатового сока (около 10 крупных фруктов)	½ стакана лимонного сока
1 стакан сахара
Для приготовления сока: Гранат разрезать пополам.Извлеките сок из красных семян с помощью фрезы для сока. Процедите сок через влажный пакетик для желе или несколько слоев марли. Отмерьте 4 стакана сока.
Для приготовления соуса: Смешайте сок с сахаром и перемешайте, чтобы сахар растворился. Нагрейте до кипения и тушите три-пять минут. Прохладный. Хранить в холодильнике одну-две недели или заморозить. Используйте в качестве начинки для мороженого, охлажденных фруктов или напитков. Источник: Preserve the Harvest, Pomegranates, Университет штата Юта, Служба поддержки кооперативов Юты, июнь 2005 г.

Гренадиновый сироп
4 стакана гранатового сока	2 стакана сахара
Для приготовления сока: Гранат разрезать пополам.Извлеките сок из красных семян с помощью фрезы для сока. Процедите сок через влажный пакетик для желе или несколько слоев марли. Отмерьте 4 чашки.
Для приготовления сиропа: Смешайте сок с сахаром и перемешайте, чтобы сахар растворился. Нагрейте до кипения и тушите три-пять минут. Прохладный. Хранить в холодильнике одну-две недели или заморозить. Используйте в качестве начинки для мороженого, охлажденных фруктов или напитков. Источник: Preserve the Harvest, Pomegranates, Университет штата Юта, Служба поддержки кооперативов Юты, июнь 2005 г.

Гранат Гренадин

3 стакана гранатового сока

Возьмите 3 стакана гранатового сока и отварите в кастрюле на среднем или сильном огне.Варить на медленном огне без крышки, периодически помешивая, снимать пену, пока сок не уменьшится до 1 стакана. Охладите, разлейте по бутылкам и храните в холодильнике. Его можно добавлять в супы, соусы и маринады для получения насыщенного терпкого вкуса. Рецепт с сайта www.pomegranates.org.

Салат из шпината и граната

1 пакет (10 унций) листьев шпината, промытых и высушенных

¼ красный лук, очень тонко нарезанный

Кусочки грецкого ореха ½ чашки

Кусочки грецкого ореха ½ чашки

½ стакана измельченного фета

¼ чашки проростков люцерны

1 гранат, очищенный и очищенный от семян

4 столовые ложки бальзамического винегрета

Положите шпинат в салатник.Сверху выложите красный лук, грецкие орехи, фету и ростки. Сверху посыпать зернами граната и сбрызнуть винегретом. Рецепт с сайта www.simplyrecipes.com.

Имбирь Апельсин Гранат Рецепт приправы

Семена 2 средних гранатов (около 1½ стакана)

1 столовая ложка мелко нарезанной апельсиновой цедры на апельсиновом соке

½ столовой ложки тертого свежего имбиря

1 столовая ложка меда

½ чайной ложки соли

Осторожно перемешайте все ингредиенты.Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник до подачи. Рецепт с сайта www.homecooking.about.com

Сальса с гранатом и киви

3-4 спелых киви, очищенных, тщательно нарезанных

¼ чашка гранатового ореха

½ авокадо, очищенного и нарезанного

1 столовая ложка с горкой тонко нарезанного зеленого лука

1 столовая ложка (по вкусу) нарезанный свежий или маринованный перец чили халапеньо

1 столовая ложка нарезанной свежей кинзы

1 чайная ложка оливкового масла

Соль и перец по вкусу

Положите киви, семена граната, авокадо, зеленый лук и оливковое масло в миску среднего размера.Осторожно добавьте 1 чайную ложку халапеньо и добавьте еще до желаемого уровня тепла. добавить кинзу. Добавьте соль и перец по вкусу. Рецепт с сайта www.simplyrecipes.com

Сладкий картофель с кокосом, гранатом и лаймом

4 сладких картофеля

½ стакана светлого кокосового молока

¼ жареные несладкие кокосовые стружки

2 столовые ложки нарезанной кинзы

1 стакан зерен граната

Дольки извести

Нагрейте духовку до 400 ° F.Выложите натертый вилкой сладкий картофель на противне и запекайте до готовности около 45 минут. Нарежьте ботву и разомните сладкий картофель вилкой. Разделите кокосовое молоко, кокосовую стружку, кинзу и семена граната между сладким картофелем. Подавать с дольками лайма. Рецепт с сайта www.marthastewart.com.

Гранатовая принцесса

3 ⁄ 8 стакан гранатового сока

3 ⁄ 8 чашка свежего лимонада

1 ½ унции.газированная вода

Ломтик лимона для гарнира

Веточка мяты для украшения

Наполните высокий стакан кубиками льда чуть более чем наполовину. Налейте в стакан 3 ⁄ 8 стаканов свежего лимонада до половины отметки. Медленно добавьте гранатовый сок. (Цель состоит в том, чтобы приготовить смесь половины лимонада и половины гранатового сока, поэтому отрегулируйте ее соответственно размеру вашего стакана). Добавьте газированную воду и перемешайте.Рецепт с www. pomegranates.org.

Куриный салат с гранатом

Семена двух гранатов

½ стакана золотого изюма

Вареная куриная грудка на 1 столовую часть, нарезанная на кусочки толщиной 1 дюйм

1 ⁄ 3 чашка жареного нарезанного миндаля

1 нарезанное яблоко

½ стакана нарезанного сельдерея

1 столовая ложка измельченной итальянской петрушки

от ¼ до ½ чайной ложки карри-порошка

1 ⁄ 3 стакан оливкового масла первого холодного отжима

3 столовые ложки бальзамического уксуса

Соль и перец по вкусу

В большой миске смешайте семена граната, изюм, курицу, миндаль, яблоко, сельдерей, петрушку, зеленый лук и порошок карри.В небольшой миске смешайте оливковое масло и уксус. Влейте куриную смесь и хорошо перемешайте. Добавьте соль и перец по вкусу. Охладите, пока не будете готовы к подаче. Рецепт с сайта www.ag.ndsu.edu

Гранатовый желатин

4 стакана гранатового сока

3 конверта желатин без вкусовых добавок

¾ стакана сахара

Налейте 1 стакан гранатового сока в небольшую миску и полейте желатином.Отставить до цветения желатина, 3-4 минуты. Взбейте оставшийся гранатовый сок и сахар в кастрюле на среднем огне до кипения. Слегка перемешайте желатиновую смесь, пока она не растворится. Вылейте желатин в форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов. Накрыть крышкой и поставить в холодильник примерно на 3 часа или на ночь. Нарежьте гранатовый желатин кубиками и подавайте со свежими фруктами, такими как бананы, груши и апельсины. Рецепт с сайта www.foodnetwork.com

Гранаты для других целей

• Пилинг: зубные порошки, зубные пасты, средства по уходу за лицом, средства от кашля, добавки в корм для коров.
  

• Кора ствола: дубильные вещества, используемые для обработки кожи, при производстве инсектицидов, алкалоидов, действующих против ленточных червей.

• Кожура и цветы: красители для текстиля, используемые для уменьшения воспаления полости рта и горла, бутоны, используемые для лечения бронхита.

• Листья: смешать с уксусом для получения чернил.

• Фрукты: экстракты, используемые в качестве вяжущих средств, фруктов, используемых в декоративных украшениях.

• Древесина: используется для тростей и деревянных изделий.

Как извлечь Arils

• Начните с пластиковых перчаток и фартука, гранаты грязные!

• Обрежьте конец коронки и надрежьте вертикально на несколько сегментов.

• Поместите гранат в миску с водой, осторожно разделите дольки и отделите дольки от стенки плода.

• Арилс тонет, а кожура плавает. Снимите ненужную кожуру с поверхности воды и слейте плоды на дуршлаг.

Что такое семена граната, анар дана, семена анарданы? Глоссарий

семена граната

Что такое семена граната, анар дана, семена анарданы? Глоссарий | Польза, Использование, Рецепты с зернами граната, анар даной, семенами анарданы | Просмотрено 69646 раз

Также известно как
Анар Дана

Анардана — это сушеные семена плодов граната.Сорт дикого граната, называемого дару, который растет в южных Гималаях, считается лучшим источником анарданы.

Кусочки мякоти граната остаются на семенах по мере их высыхания, поэтому слегка липкие семена с фруктовым, слегка сладким и острым вкусом используются в индийской кухне в качестве подкисляющего агента. Их используют в основном в овощных и бобовых блюдах, а также в некоторых блюдах Моглая. Жареный и молотый анардана заменяет сок лайма в кухнях регионов, где свежий лайм недоступен в определенные сезоны.

Как выбрать семена граната, анар дана, семена анарданы

Также известен как
Анар Дана

Анардана относится к сушеным семенам плодов граната. Сорт дикого граната, называемого дару, который растет в южных Гималаях, считается лучшим источником анарданы.

Кусочки мякоти граната остаются на семенах по мере их высыхания, поэтому слегка липкие семена с фруктовым, слегка сладким и острым вкусом используются в индийской кухне в качестве подкисляющего агента.Их используют в основном в овощных и бобовых блюдах, а также в некоторых блюдах Моглая. Жареный и молотый анардана заменяет сок лайма в кухнях регионов, где свежий лайм недоступен в определенные сезоны.

Жареные зерна граната

Чтобы обжарить семена граната, поместите их на горячую сковороду с антипригарным покрытием и просушите, пока они не станут хрустящими, и семена не станут источать аромат. Остудить и использовать по мере необходимости. Эти жареные зерна граната используются в различных блюдах, таких как торты, иранские блюда и блюда ближневосточной кухни, чтобы добавить дополнительный аромат и вкус.

Как выбрать семена граната, анар дана, семена анарданы

• Анардана доступна в цельном сушеном и порошкообразном виде.
• Если вы предпочитаете удобство, купите порошок анарданы, но если вам важна текстура, выбирайте семена, которые можно обжарить, измельчить в крупный порошок и добавить в блюда.
• Целые сушеные семена хранятся дольше, чем порошок.

Кулинарное использование семян граната, анарданы и семян анарданы в индийской кулинарии

• Семена граната используются в качестве подкисляющего вещества в индийской кулинарии, подобно тамаринду, кокуму и амчур.
• Обладая кисло-сладким вкусом, они являются прекрасным дополнением к овощным и бобовым блюдам, таким как Чоле, Дал Тадка и Алоо Анардана.
• Сушеные семена граната также используются в иранской кулинарии.
• Интересная альтернатива изюму в тортах и ​​других европейских десертах.
• Интересно, что семена граната также обладают консервирующими свойствами (аналогичными свойствам лимонного сока) и могут также использоваться в качестве загустителя.
• Может использоваться в кислых чатни или как поливать салаты.
• На Ближнем Востоке его часто используют для украшения таких блюд, как хумус, салаты и тахини.

Как хранить семена граната, анар дана, семена анарданы

• Срок хранения в плотно закрытой таре, желательно в холодильнике, составляет до года.

Крашение гранатом | Натуральные красители Wild Colours

Гранат, известный в древности как символ любви, был популярным фруктом на протяжении тысячелетий.Красильщики используют кожуру для получения золотисто-желтого, зеленого, серого и черного цветов.

A. Биология граната
B. История граната как красителя
C. Крашение гранатом

A. Биология граната
Гранат — это листопадный колючий кустарник или небольшое деревце, принадлежащее к семейству Lythraceae. Этот привлекательный кустарник морозостойкий, засухоустойчивый и долгоживущий (до 200 лет). Гранат выращивают в теплых странах по всему миру.

Плод округлой формы до 12 см в диаметре с жесткой кожицей.Внутри много семян, каждое из которых окружено рубиново-красной мясистой мякотью. Мякоть может быть превращена в сок и сироп гренадин, а семена можно измельчить и превратить в специю, называемую анардана. Оставшаяся кожура не тратится впустую, а используется как краситель. Одно дерево дает около 1 кг сушеной корки в год.

Б. История крашения гранатом
P

гранат ткань гранатовая окрашено гранатом и железом окрашено гранатом и индиго (вверху) или лаком (внизу)

омегранат — один из древнейших культивируемых фруктов, а его кожура тысячелетиями использовалась в качестве красителя ковровщицами.Он был символом любви в древности и даже фигурировал в древнеегипетской песне о любви.

Общее название «гранат» на латыни означает «яблоко с семенами». Город Гранада в Испании был назван в честь плодов граната. В Риме он был известен как punica, так как он был завезен из пунической нации (ныне Тунис), и поэтому научное (общее) название — «Punica».

C. Крашение гранатом
Этот краситель с высоким содержанием танина (от 19 до 26%), поэтому он особенно хорошо работает с хлопком и другими растительными волокнами, но вы также можете использовать его для окрашивания шерсти и шелка.Вы получите желтый палевый при использовании граната без протравы и золотисто-желтого цвета с протравой. С добавлением железа вы получите мшистую зелень, серый и черный цвет. Вы можете перекрасить его индиго, чтобы получить красивый темно-зеленый цвет. Кожура граната популярна для контактного окрашивания (экопринт).

Незрелые плоды дают бледно-желтый цвет, а спелые плоды — золотисто-желтый. Большинство красильщиков покупают сухую измельченную кожуру граната, полученную из спелых фруктов. Однако, если у вас есть доступ к гранатовому дереву, вы можете использовать свежие фрукты.Если плоды маленькие, используйте целые измельченные плоды. Если у вас есть доступ к крупным фруктам с рынка, ешьте мякоть и используйте кожуру.

a) Желтые оттенки граната:
1. Замочите корки граната в горячей воде на ночь. Используйте такое же количество сушеной корки, что и волокна (например, если ваш кусок хлопчатобумажной ткани весит 80 граммов, используйте 80 граммов кожуры граната).

2. На следующий день тушить кожуру в течение часа.

3. Дать остыть, процедить кожуру и сохранить жидкость.

4. Добавьте влажное протравленное волокно в емкость для красителя. Осторожно тушите в течение часа.

5. Дайте волокну остыть в красильной ванне.

Примечание. Если вы красите хлопчатобумажную ткань и хотите получить пятнистый эффект, не нужно процеживать кожуру, просто добавьте ткань после того, как протушите кожуру, и тушите все еще час. Дайте ткани остыть в кастрюле и выньте ее. Дайте ему высохнуть снаружи, а затем вытряхните все куски.

б) Мшистая зелень, серый и черный оттенки граната:
Высокое содержание танинов в гранате означает, что он вступает в реакцию с железом, превращаясь в темно-зеленый цвет мха и даже в серый и черный цвета.Просто помните, что слишком много железа повреждает шерсть, шелк и другие белковые волокна.

1. Протравите ткань и покрасьте ее в желтый цвет, следуя инструкциям выше.

2. Растворите крошечную щепотку железа в горячей воде, добавьте ее в емкость с горячей водой и хорошо перемешайте. Я держу старую кастрюлю и ложку только для использования с железом, чтобы оно не мешало другим красителям.

3. Надев перчатки, добавьте желтую влажную ткань и двигайте ею. Цвет быстро изменится с желтого на мшисто-зеленый.Выньте ткань из кастрюли, как только она достигнет желаемого цвета.

Для серого добавляйте щепотку железа за раз, пока не получите желаемый цвет.