Шафран придающий желтый цвет рису: Приправа придающая желтый цвет — RoseFast

Содержание

Приправа придающая желтый цвет

Кулинары, которые впервые готовят плов, либо у них ранее не получилось придать блюду аппетитный желтый оттенок, задаются вопросом – как же сделать плов желтым, добиться цвета, который будет отличать его от рисовой каши. В придании блюду такого оттенка, от которого потекут слюнки, нет ничего сложно – нужно лишь не забыть сделать несколько простых действий!

Что добавляют в плов для окраса в желтый цвет

Только 3 компонента способны придать плову желтый цвет – это правильно обжаренный лук, морковь и подобранная приправа. В последнем пункте скрывается несколько тонкостей. Ведь приправ, способных сделать плов желтым, существует много, но не все они подходят для приготовления блюда с курицей или свининой, говядиной или бараниной. Однако приправа – это то, что добавляют в плов не только для того, чтобы он был желтым. Но в первую очередь – то, что придает ему аромат и вкус.

Приправы

Добавлять пряности, которые придают плову желтый цвет, следует аккуратно:

шафран – достаточно маленькой щепотки для того, чтобы блюдо стало оранжевым, если переборщить, рис станет красным и горьким;

приправа «Для плова» — содержит много ингредиентов, включая куркуму и зиру;
чистая куркума – придает немного жгучий, терпкий вкус, но безупречно окрашивает в желтый;
карри – окрашивает в насыщенный оранжево-желтый, но больше подходит для курицы, вкус получается не классическим.

Если ни одной из приправ под рукой не оказалось, можно воспользоваться бульонным кубиком. В этом случае блюдо станет светлым, сливочно-желтым, но будьте готовы к тому, что вкус у него получится не таким, какой должен быть у плова.

Обжарка моркови для придания цвета рису

Для придания золотистого цвета можно обжаривать морковь отдельно в 2-3 ст. л. растительного масла. Но это заметно увеличит калорийность блюда – оно будет вредным для печени, поджелудочной железы. Можно поступить иначе – положить намного больше моркови.

Совет! Морковь, которая обладает красным оттенком, дает более насыщенный цвет блюду, но найти в магазинах ее сложно. Также лучше выбирать овощ, который отличается сочностью и не имеет пустот внутри.

Еще один способ – обжарить морковь с томатной пастой. Тогда плов приобретет темно-желтый или даже оранжевый оттенок в зависимости от выбранного томатного продукта:

Возьмите подготовленную морковь, нарежьте ее брусочками или кубиками – потребуется полная порция. Проще всего готовить продукт таким способом в случае, когда общее количество компонентов каждого компонента равно 250-500 г.

Разогрейте масло в сковороде, добавьте туда томатную пасту – 2-3 ст. л. на 500 г моркови. Можно увеличить количество, но тогда плов приобретет особый привкус.
Обжаривайте, пока морковь не станет однородной по цвету – но доводить до полной готовности не следует.

Еще один способ придания блюду желтого цвета – самый нестандартный – это применение свежего морковного сока. Покупной магазинный продукт не очень подходит для этих целей.

Если готовить блюдо из 500 г риса, то нужно взять количество сока, полученной из 2 кг моркови. Вливают его перед добавлением крупы, доводят до кипения. Воды при приготовлении таким способом нужно брать намного меньше – так, чтобы компоненты не плавали в жидкости, как в супе. Если сока много, им полностью заменяют воду.

Особенности обработки риса

Чтобы придать блюду желтый оттенок, в Индии и некоторых восточных странах предварительно обжаривают в столовой ложке масла рис:

Сначала крупу хорошо промывают, для этого достаточно взять 1 чашку, а не всю порцию.
Просушивают, чтобы не было лишней влаги.
Обжаривают в масле или жире в течение 3-4 минут.
Определить готовность можно по цвету: крупа становится матовой.
Добавляют в рис чашку кипящей воды и 1 ч. л. соли.

Доводят до кипения, выключают и сливают жидкость.

Затем порцию этого риса можно смешать с основным во время приготовления основного блюда.

Обжаривание мяса и лука

Существует еще один секрет – блюдо получится золотистым, если предварительно обжаривать лук, а потом, не вынимая его, добавлять мясо. Нужно лишь добиться такого эффекта, чтобы лук не подгорел. Достаточно 1 минуты пребывания овоща в раскаленном масле, после чего к нему сразу же закладывают баранину, свинину, курицу или другое мясо.

Второй способ – это обжаривание целой луковицы в большом количестве масла перед добавлением туда нарезанного лука и мяса. Тогда рафинированный жир приобретает особый оттенок, за счет которого и рис в итоге становится желто-коричневым. Но помните, что плов в этом случае не будет ярко-желтым или оранжевым!

Сделать плов нежно-желтым, оранжевым или золотистым очень просто – правильно обжаривайте заготовку или используйте приправы! Но всегда помните о том, что добавлять любые ингредиенты нужно в умеренных количествах.

Подскажите,как его сделать жёлтым цветом? надо туда что то добавлять,а что? может приправу какую?

Эксперты Woman.ru

Узнай мнение эксперта по твоей теме

Тропина Наталья Владимировна

Врач-психотерапевт. Специалист с сайта b17.ru

Кокунина Татьяна Викторовна

Психолог, Психодрама-терапевт. Специалист с сайта b17.ru

Наталья Маратовна Рожнова

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Антакова Любовь Николаевна

Психолог, Консультант. Специалист с сайта b17.ru

Дяченко Елена Владимировна

Психолог, Гештальт-терапевт в обучении. Специалист с сайта b17.ru

Толмачева Марина Александровна

Психолог, Консультант Коуч. Специалист с сайта b17.ru

Волкова Ирина Владимировна

Врач-психотерапевт, Сексолог. Специалист с сайта b17.ru

Ходоровская Людмила Витальевна

Психолог, Консультант. Специалист с сайта b17.ru

Билим Вита Александровна

Психолог, Онлайн-психолог. Специалист с сайта b17.ru

Екатерина Денисова

Психолог, Медицинский психолог. Специалист с сайта b17.ru

карри или кур-куму

куркума и морковки еще можно

Жалоба

Модератор, обращаю ваше внимание, что текст содержит:

Жалоба отправлена модератору

Страница закроется автоматически

через 5 секунд

Форум: дом

Новое за сегодня

Популярное за сегодня

Пользователь сайта Woman.ru понимает и принимает, что он несет полную ответственность за все материалы частично или полностью опубликованные им с помощью сервиса Woman.ru.
Пользователь сайта Woman.ru гарантирует, что размещение представленных им материалов не нарушает права третьих лиц (включая, но не ограничиваясь авторскими правами), не наносит ущерба их чести и достоинству.
Пользователь сайта Woman.ru, отправляя материалы, тем самым заинтересован в их публикации на сайте и выражает свое согласие на их дальнейшее использование редакцией сайта Woman.ru.

Использование и перепечатка печатных материалов сайта woman.ru возможно только с активной ссылкой на ресурс.

Использование фотоматериалов разрешено только с письменного согласия администрации сайта.

Размещение объектов интеллектуальной собственности (фото, видео, литературные произведения, товарные знаки и т.д.)
на сайте woman.ru разрешено только лицам, имеющим все необходимые права для такого размещения.

Сетевое издание «WOMAN.RU» (Женщина.РУ)

Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ №ФС77-65950, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи,
информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 10 июня 2016 года. 16+

Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Так называют добавки к пище, которые используют, чтобы изменить ее вкус или аромат. В составе таких добавок могут быть эфирные масла, дубильные и другие вещества, которые и наделяют приправы определенными свойствами: повышают аппетит, активизируют сжигание калорий, улучшают пищеварение и т. д. Изготавливают их практически из всех частей пряных растений: корневищ, листьев, семян, цветов, плодов, коры. Одни специи добавляют в блюда в сушеном виде, другие – перемолотыми в мелкий порошок. Кулинары часто используют смеси приправ, чтобы создавать свои шедевры.

Однолетнее травянистое растение семейства Селеровых высотой 30—60 см. Корень аниса тонкий, веретенообразный. Стебель прямой, округлый, бородчатый, короткоопущенный, наверху ветвистый. Листья аниса блестящие, просто-перистые, прикорневые — черешковые, яйцевидные или продолговатые, лопастные, заостренные на конце. Цветет анис в июне-июле. Цветки аниса мелкие, собраны в сложные зонтики. Плод аниса – яйцевидная или сердцевидная коричнево-серая двусемянка с ароматным запахом, состоящая из двух частей (полуплодиков), созревает в августе.

Аннато

Бикса орельяна или «помадное дерево» – кустарник или небольшое дерево с большими глянцевыми листьями. Розовые пятилепестковые маленькие цветки с множеством тычинок цветут один день. Плоды представляют собой ярко-красные колючие сухие коробочки с содержащимися красными семенами. Растение стало известно за счёт красного пигмента, содержащегося в семенах и широко используемого как пищевой краситель, который альтернативен аналогичным синтетическим средствам. Этот краситель получают путём экстракции его из семян и используют в порошко- или пастообразной форме.

Бадьян

Небольшое вечнозеленое тропическое дерево Illicium verum, близкий родственник аниса обыкновенного. Цветки светлые, от бледно-желтого до зеленоватого оттенка. Плоды бадьяна представляют собой соплодия, состоящие обычно из 8, а иногда из 7, 9,10 и 12 плодиков, соединенных между собой в виде многолучевой звездочки. Каждый плодик бадьяна, или зубчик, имеет форму лодочки темно-коричневого цвета, жесткой, деревянистой на ощупь. Внутри каждого лучика находится одно блестящее семя.

Ваниль

Многолетняя лиана из семейства орхидных. У растений вьющиеся стебли с воздушными корнями, которыми оно цепляется за стволы и ветви высоких деревьев, поднимаясь к верхней части их кроны. Цветки ванили крупные, зеленовато-белые. Раскрываются -только на один день и опыляются маленькими пчелками, которые живут только на родине ванили – в Мексике. В настоящее время ваниль разводят в основном на Мадагаскаре, а также культивируют во всех странах Карибского бассейна, в Южной Америке, в Шри-Ланке.

Васаби

Это популярная приправа, которую получают путем сушки и измельчения корня многолетнего растения с приподнятым ползучим стеблем и большими сердцевидными листьями из семейства Капустных. Впервые эту траву начали культивировать в 10 веке в Японии, где ее и сейчас массово выращивают на огородах и в холодной воде в полупритопленном состоянии на берегах горных речек. При этом хон-васаби, второй сорт, отличающийся более насыщенным вкусом, считается самым качественным и стоит существенно дороже.

Галангал

Галангал является многолетним растением, родиной которого является Юго-Восточная Азия. Самым близким его родственником является имбирь. Оба эти растения очень похожи между собой, даже вкус у них почти идентичны, разница лишь в том, что галангал острее и обладает легким цитрусовым оттенком. Аромат этого растения слегка напоминает шафран.

Горчица

Пряно-ароматическое однолетнее растение, высотой 40-50 см. Корень стержневой, сравнительно сложный. Стебли прямые, ветвящиеся, голые. Листья простые, по мере поднятия по стеблю уменьшаются, их пластинки становятся менее раздельными, а корешки укорачиваются; самые верхние – сизоватые. Цветы собраны в щитковидные кисти, желтого цвета. Плод – линейный стручок, тонкий, с переплетающимися жилками на створках и тонким носиком. Семена мелкие, шариковидные, черно-сизые, коричневые или бледно-желтые. Цветет в мае, плоды созревают в июне. Готовая горчица на вкус острая, с терпким оттенком, идеально подходит к мясным, рыбным, овощным блюдам, для закусок и бутербродов. Считается что горчица относится к наиболее оздаравливающим прянностям.

Душица

Многолетнее травянистое растение семейства губоцветных , высотой до 90 см высоты, с сильно ветвистым корневищем. Душица обладает приятным запахом, напоминающим запах чебреца. Корневище бурое ветвистое, ползучее. Стебель прямой, четырехгранный, мягковолосистый, вверху разветвленный. Плод состоит из четырех голых, коричневых или бурых орешков, сидящих в чашечке. Цветет в июле – августе, плоды созревают в августе – сентябре. Размножается семенами и вегетативным путем. Надземная часть душицы может использоваться как прянность при мариновании овощей и грибов. Может служить в качестве заменителя хмеля в пивоварении.

Жимолость

Представляет собой пряморослый сильноветвистый кустарник высотой до 2 м с бурой шелушащейся корой и опушенными продолговатыми листочками. Уже в начале мая на кустах жимолости появляются красивые желтые цветки, привлекающие своим ароматом насекомых. Цветение растянуто по времени на целый месяц, что позволяет основной массе цветков жимолости избежать повреждения заморозками и обеспечивает ежегодный стабильный урожай. Ягоды – темно фиолетовые с сизым налетом, имеют густой красящий сок, чем напоминают чернику, однако размеры и форма их на кусте различны, как правило форма продолговатая. Вкус ягод жимолости кисло-сладкий, зависит от степени спелости.

Имбирь

В нашей стране имбирь известен, прежде всего, как «остренькая» добавка к суши, способная «обнулить память» вкусовых рецепторов. Однако в кулинарии роль имбиря гораздо шире, чем нам кажется: этот корень можно найти и в супах, и в десертах, и в напитках, и в соусах. В медицине же (как в народной, так и в научной) имбирь используется не менее разнообразно. Традиционные терапевтические практики включают имбирь в программы лечения простуд, снятия симптомов пищевых отравлений, восстановления печени, повышения активности мозга, а учёные изучают возможности привлечения этого продукта к борьбе с раковыми заболеваниями.

Каркаде

Это высушенные цветки суданской розы, имеющей название гибискус. Сам цветок считается сородичем китайской розы. Напиток из него, несмотря на то, что растет только в теплом климате, популярен по всему миру.

Крачай

Родственник имбиря. Именно так называют тайцы эти корешки, а на других языках это и китайский или дикий имбирь, fingerroot, galingale или же Kaempferia pandurata. Крачай не сильно жгучий и имеет очень деликатный аромат, в отличие от имбиря, его не нужно удалять из блюда в конце готовки, так как он мягкий. Запах крачая очень похож на имбирный, но немного тоньше, легче, с цитрусовой ноткой. Сам корешок очень мягкий и сочный.

Куркума

Травянистое многолетнее растение семейства имбирных, которое достигает в высоту 1,5-2 метров. Листья у куркумы продолговатые, овальные, зеленого (темного или светлого) цвета. В средней части образуется цветки, которые часто используют флористы. Корневище у растения – клубневидное, в диаметре достигает до 4-6 см. На сегодняшний день в дикорастущем виде куркума не встречается. Ее выращивают исключительно в теплицах и оранжереях.

Лавровый лист

Родиной лавра считаются страны Малой Азии и Средиземноморья. Это одна из самых древних пряностей, которые использует человек. Эфирное масло, полученное из лавровых листьев, применяют в производстве алкогольных напитков и в кондитерском деле. Лавровый лист применяют также в медицине, в химической промышленности, используют как сырье для получения цинеола и камфоры.
Венками из ветвей и листьев лавра венчали головы победителям соревнований и героям походов и войн в Римской Империи и Древней Греции, а дерево лавр было для них священным, в Средневековье лавр был символом добра и считался защитником от молний и зла. Слово «лауреат» происходит от «лавр», что буквально значит «увенчанный лаврами».

Лакрица (солодка)

История корня солодки насчитывает несколько тысячелетий. Однако то, что сегодня больше всего известно, как сладкое, соленое или пряное лакомство до 18 столетия считалось лекарственным средством. Лакрицу использовали, в основном, при желудочных и простудных заболеваниях. Упоминание о ней можно найти в китайских травниках и в египетских папирусах. Так, солодку нашли даже в гробнице Тутанхамона.

Перец кайенский

Кайенский перец является самой острой пряностью. Не созревшие плоды этого продукта зеленые и известны всему миру под наименованием пеперони. Его используют в качестве острой пряности, как в свежем, так и в сушеном виде.

Перец острый, красный

Растение высотой до 60 см с ветвистыми стеблями, эллиптическими листьями, крупными белыми или сероватыми с фиолетовыми пятнами цветками. Эти плоды представляют собой ягоды с малосочным околоплодником от шаровидной до хоботовидной формы, от желтого и красного до черно-оливкового цвета. Острый (красный) перец обладает сильным пряным ароматом и вкусом от пряного до острого и даже очень жгучего (обусловлен содержанием фенольного соединения капсаицина, которого нет в сладком болгарском перце). Некоторые разновидности острого красного перца настолько жгучи, что одного прикосновения к ним достаточно, чтобы вызвать раздражение кожи.

Перец черный

Представляет собой древовидную лиану «Piper nigrum», относящуюся к семейству перечных. Она растет в лесу, обвивая деревья, которые служат ей опорой. В длину лиана может достигать 6 м. На плантациях, где ее специально разводят, в качестве опор применяют специальные подпорки в виде шестов. Лиана имеет яйцевидные, кожистые, серовато-зеленые листья. Черный перец цветет мелкими белыми цветками, собранными в свисающие колосья. Плоды перца черного представляют собой костянки шаровидной формы с твердой оболочкой, обладающие жгучим вкусом. Черный перец полезен людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, т.к. он эффективно очищает сосуды и разжижает кровь. Им приправляют мясные, рыбные и овощные блюда.

Перец чили

(Capsicumfrutescens, annuum)
Является самым острым персонажем в огромной кулинарной истории. Само название происходит от chilli, что в переводе с ацтекского означает красный. В Европе приправа чили появилась после экспедиций к Американскому континенту известного путешественника Христофора Колумба, который привез оттуда фасоль, табак, разнообразные овощи и перец чили.

Пищевой продукт, используемый людьми для придания приготовленным блюдам более изысканного вкуса. Чаще встречается в молотом виде – мелкие белые кристаллы. Поваренная соль натурального происхождения зачастую имеет примеси различных минеральных солей, придающих ей разные оттенки, чаще всего это серый. Производится она во всевозможных видах – неочищенная и очищенная, мелкого или крупного помола, чистая, морская, йодированная и множество других.

Черный кардамон

Это одна из самых старых пряностей, но у нас ее встретишь нечасто. Во многих кулинарных книгах черный кардамон описывают как заменитель обычного кардамона, однако вряд ли это может соответствовать истине. Так, в Индии эта пряность имеет собственную область применения – индийцам нравится добавлять черный кардамон в традиционные острые блюда. А зеленый кардамон они считают наследием кухни Великих Моголов.

Черный тмин

Созревание плодов, как правило, приходится на конец летней поры, но исключительно на втором году жизни. Это растение распространено на Кавказе, по европейской части России, в Средней Азии и Сибири. Качественное семя тмина имеют сильный пряный аромат и сладковато-пряный, немного островатый вкус. Размер, как правило, соответствует горошку черного перца, только форма у них не круга, а пирамидки. Черный тмин придает блюдам горьковатый пряный вкус, применяется в молотом и сушеном виде, входит в состав приправ. Семена используются в соусах, салатах, выпечке, в разных гарнирах, для консервирования и маринования.

Пожалуйста, оцените статью:

Рейтинг материала: 4.8/5, оценок: 14

Виды и типы паэльи — Отдых в Испании (Аликанте). Жилье, экскурсии, трансфер, информация.

Домашний вариант паэльи. Не совсем классический — толствоват слой ингредиентов. Но красиво!

Для многих, посетивших наши не слишком зеленые края, удивительно услышать, что в Автономном сообществе Валенсия (в состав которой входит провинция Аликанте) в течение многих веков выращивают рис. Эту традицию сюда занесли мавры, которые появились в этой части Испании в начале VII века, а в средние века рис составлял существенную долю экспорта региона Валенсии.

Сегодня испанские рисовые плантации находятся, в основном, на территории природного парка Альбуфера под г. Валенсия. Одной из самых лучших разновидностей риса для паэльи считается разновидность «bomba», названный так за способность в процессе приготовления впитывать ароматы и вкусы других компонентов и увеличиваться в объеме более, чем в 2 раза.

Именно оттуда родом традиционные для региона блюда из риса, самое известное (но далеко не единственное) из которых — паэлья.

Давайте поговорим об этом поподробнее — тема-то интересная!

Шафран:

Желтый цвет риса — одна из отличительных особенностей данного блюда, придающая ей такой аппетитный вид.

Изначально рис подкрашивался за счет использования шафрана, являющегося обязательным ингредиентом «правильной паэльи». Его использовали, в первую очередь, как специю, но именно благодаря ему эталонным цветом данного блюда стал благородно-желтый. Кстати, шафран активно выращивают в Испании. Эта специя является одной из самых дорогих в мире, так как красные волокна шафрана — это тычинки цветов, и для сбора 1 кг чистого шафрана необходимо собрать эти тычинки с 250 тонн цветов.

Чтобы шафран окрасил блюдо, недостаточно просто кинуть щепотку на стадии приготовления: ее необходимо предварительно заварить кипятком и дать постоять, заливая в сковороду одновременно с бульоном настой отчетливо желтого цвета, прямо вместе с тычинками. Иногда можно встретить рекомендацию еще дополнительно подрумянить шафран на огне спички, завернув его в кусочек фольги и пронося над пламенем несколько раз.

Сегодня, к сожалению, для тех же целей нередко используют краситель татразин (E-102): вместо или вместе с шафраном, если повара не устраивает результат без красителя (даже известные повара признают, что иногда жульничают немного: цвет готового риса так важен для клиента, что влияет на субъективное восприятие вкуса, и если предложить клиентам две паэльи, полностью одинаковые, за исключением легкого подкрашивания, то отзывы о более яркой будут лучше!). Его отличительной особенностью является другой оттенок желтого: очень яркий, пронзительный. И хотя используется очень малое количество, предупреждаем: осторожно, это — аллерген.

Реже используется природный краситель — специя куркума. Почему реже? Потому что вместе с цветом она придает блюду нюансы вкусов и ароматов, далеких от классических для этого блюда.

Очень часто можно встретить и тот, и другой термин, что вызывает путаницу в голове бедного туриста. В чем разница?

«Рис» в данном контексте — не название крупы, а наименование категории блюд из этого продукта, которые могут довольно сильно отличаться друг от друга (см. ниже). Паэлья — частный вариант такого блюда из риса. Испанский толковый словарь определяет паэлью как кушанье из «сухого» (по способу приготовления) риса. Кроме того, этот термин более принят в провинции Валенсия (одной из трех, входящих в состав автономного региона Валенсия, наравне с провинцией Аликанте).

Перец ñora/ньора в сушеном виде:

Это не единственное отличие, также важны ингредиенты. В аликантийских версиях «риса» обычно добавляется перетертый перчик ñora/ньора и томат, придающие готовому рису более темный, красноватый оттенок, в отличие от более яркого желтого валенсийского варианта «паэльи».

Ñora — это круглый средиземноморский овощной перец, высушенный на солнце. Своего рода перечный «изюм». При готовке придаёт блюдам сладковатый привкус и интенсивный аромат, присущие свежему мясистому перцу. Не используется в свежем виде, продается вяленый целиком или измельченный в порошок.

Еще одну версию названия «рис» вместо «паэльи» можно услышать от поваров в Аликанте: «паэлья — это сковорода, на которой все готовится. А блюдо — это рис.»

В общем, грань тонка и не столь существенна для большинства: было бы вкусно! В туристических же местах твердо знают, что туристы ищут никакой не рис, а именно паэлью, поэтому чаще всего уверенно используют более известный термин, никак не заморачиваясь с нюансами.

Блюда из риса делятся на категории в зависимости от того, сколько жидкости содержит готовое блюдо.

Например, знаменитая паэлья/paella — это т.н. «сухой рис»: вся жидкость выпарена, а тоненький слой риса и других составляющих имеет снизу вкуснейшую корочку. Готовится в большой плоской сковороде с тем же названием (paella), являющейся одним из обязательных атрибутов: в другой емкости при той же технологии процесса и том же рецепте получится блюдо из риса, но паэльей оно не будет.

Meloso/мелосо — более «влажная» вариация, дословно переводится, как «нежный», имея в виду консистенцию. При прочих равных сюда добавляют 2,5 объема воды на объем риса, тогда как в сухой паэлье это соотношение обычно равно 2 к 1. Готовят его или в сковороде-паэлье, в кастрюльке, или в емкости, похожей на глубокую сковороду, она называется caldero.

Рис meloso с морепродуктами. Может быть чуть меньше жидкости:

Caldoso/кальдосо — от слова «caldo» («бульон»). Это, по сути, очень густой суп: готовится в кастрюльке или керамической емкости, накладывается поварешкой, едят его — ложкой. Чаще всего такое блюдо готовят в холодное время года и из крупных морепродуктов, таких, как лангуст или омар.

Эти термины прибавляются к основному названию блюда, обычно описывающей, из чего оно приготовлено, например: «Arroz meloso de berenjena», что можно примерно перевести как «нежный рис с баклажаном».

Рис с бульоном и омаром, ресторна La Ponderosa в Эль Кампельо, фото со страницы tripadvisor ресторана:

arroz a la brasa — на огне: в идеале — на дровах, в бытовых условиях — чаще на газу. Рис на электрической плите получится значительно хуже. В зависимости от типа используемых дров рис может приобрести дополнительные ароматы и вкусы.
arroz al horno — рис в духовке. Дольно необычный способ приготовления, в этом случае рис доводят до полуготовности на огне или на плите, а окончание процесса проходит в духовке. Один из вариантов такого риса — arroz con costra, рис с корочкой.
arroz a banda — очень любопытная вариация риса. Его особенность состоит в том, что в процессе готовки из одного блюда получается два. Сначала варится бульон из мелкой костистой рыбешки, чаще всего — моральи/moralla, которая, однако, дает насыщенный вкус. Суть была в том, что рыбаки жили небогато, и лучшую рыбу они откладывали на продажу, оставляя себе дешевую мелочевку, на которой и варили бульон, добавляя красный ароматный перец ньора и чесночный соус алиоли. Затем на этом бульоне готовится рис а банда — то есть «отдельно» от рыбы и морепродуктов, а уваренная рыба идет в обжарку на сковороду-паэлью.

Как правило, на части этого же бульона затем готовят нечто вроде рыбной похлебки, добавляя измелченную рыбу и картофель, результат известен под названием Caldereta/кальдерета и является типичным кушаньем на о. Табарка, в гг. Санта Пола и Торревьеха.

Чаще всего Arroz a banda подается с соусом «сальморрета» — типичным для региона Аликанте и состоящем из красного перчика ньора, чеснока, петрушки, томатов, оливкового масла и лимонного сока, которые тушатся вместе и измельчаются до однородного состояния соуса.

В этом рисе вы не найдете ни мидий, ни креветок, лишь рис красноватого (за счет обжарки) цвета с насыщенным ароматом, иногда — с добавлением мелких кусочков кальмара (но это уже некоторое отступление от канона). Рекомендуем такое блюдо более искушенным дегустаторам либо людям, которые очень любят насыщенный вкус рыбы. В противном случае для первого знакомства с этой частью гастрономических радостей региона лучше выбрать другой тип риса.

Великолепный рис arroz a banda ресторана Tertulia в El Campello:

arroz del señoret — вариация на тему arroz a banda, с той лишь разницей, что сюда добавлены очищенные мелкие креветки, кусочки кальмара или каменного окуня. Название отражает суть этого блюда: для знати, которая не хотела пачкать руки, поэтому все компоненты уже идут очищенными, можно сразу есть, не обременяя себя чисткой креветок от панциря.
Paella de mariscos (с морепродуктами) — с креветками, мидиями, кальмарами. Именно такую Вы чаще всего увидите на картинках в тексте про паэлью. Она, пожалуй, является самой известной за счет своего красочного вида, но стоит учитывать, что существует масса других вариаций, и, если Вы — не особый любитель морепродуктов или рыбы, то всегда можно подобрать овощную или мясную альтернативу.
Paella valenciana (по-валенсийски) — кроме риса, туда кладется курица, кролик, бобовые. Это — один из классических видов, который не допускается видоизменять на усмотрение повара (либо он должен изменить название блюда).

Paella negra — «черная паэлья», рис в ней окрашен в черный чернилами каракатицы, дающими насыщенный йодистый запах моря. С морепродуктами.

Paella de fideos (или fideuá)- вместо риса кладутся мелкие макаронные изделия, обычно вермишель. Наполнение может быть любое.
Paella de magro y verduras — с постной свининой и овощами.

Paella roja — очень редко встречающаяся валенсийская разновидность, окрашенная в кроваво-красный цвет местными алыми креветками-карабинерами, измельчёнными до консистенции соуса прямо с панцирем.

Arroz con conejo y caracoles — рис с кроликом и улитками. Звучит пугающе, но на деле — очень вкусно. Один из наиболее популярных видов в районе Аликанте.

Arroz con pulpo y habas — рис с осьминогом и фасолью. Очень непривычные вкусовые ощущения, может не понравиться, если Вы — консерватор в еде, но для остальных, возможно, станет взрывом новых ощущений.

Добавляются любые наполнители на усмотрение повара: грибы, фуа, сезонные овощи, любое мясо или птицу — тут уж кто во что горазд, придумывать новые рецепты можно до бесконечности.

Вариации на тему: красная паэлья и рис с фуа и белыми грибами:

Вариант подачи в ресторанах более высокого уровня:

Прежде всего, помните, что почти везде можно заказать минимум 2 порции одинакового риса/паэльи. Это связано с нюансами приготовления: размер сковороды и количество хлопот. Поэтому сначала убедитесь, что у Вас есть компаньон для новых дегустационных открытий (исключение: если паэлья идет в меню дня, то ее сразу готовят много, можно заказать 1 порцию, но она будет приготовлена заранее, не с пылу- с жару). Если Вас больше двух человек, то заказывайте рис на меньшее количество персон: на 2 персоны, если Вас 2, на 3 персоны, если Вас 4. Иначе Вы рискуете не одолеть эти немаленькие порции. Но если не одолели, однако, было вкусно, — не стесняйтесь попросить завернуть с собой, это нормально.
В паэлье нередко есть чеснок! Если его добавляют, то делают это на стадии приготовления бульона, на котором готовится рис. То есть это не свежий ядреный чеснок в готовом блюде, но во вкусе однозначно ощутим.
Не стоит идти ее есть в забегаловки вдоль пляжей в больших городах, там вам могут запросто подать «паэлью» из замороженного полуфабриката, разогретую в микроволновке. Распознать её можно, в частности, по слову «Paellador» на уличной рекламе с изображением предлагаемых блюд из риса. Вкусной она не будет точно! Если уж выбрали зону у пляжа, то поищите рестораны более высокой ценовой категории, с белыми ткаными скатертями: да, дороже, но уровень еды с большой долей вероятности будет соответствовать.
Arrocería — так называются рестораны, специализирующиеся на блюдах из риса (arroz). Примерно как «пончиковая», только тут дословно получается «рисовая»:) Само по себе такое название — не гарантия успеха, но еще один пункт, увеличивающий его вероятность.
Лучше ее есть в нетуристических районах города, где готовят «для своих», а не для тех, кто «понаехал» (как его найти? чем дальше от пляжа и главных достопримечательностей, тем менее туристическое место). Или в проверенном/рекомендованном месте. Или в маленьких городках, расположенных не на берегу моря, вот там будет настоящая вкуснейшая паэлья! Хотя скорее всего — не с морепродуктами.
Как определить, правильное ли место? Если есть меню на русском, если меню — в картинках, если тут же предлагают пиццу и пасту, если сидят только иностранцы — вряд ли Вам повезет тут с паэльей. Если запах из ресторана — манит и вызывает слюноотделение, меню — только на испанском, а за столиками Вы видите испанские семьи — шансы на удачу очень велики.
И, наконец, предлагаем вашему вниманию нашу подборку ресторанов, которые известны своими блюдами из риса.

Паэлья с креветками, сладким перцем, зеленой фасолью и курицей:

Google

Специи для плова. Как приготовить. Рецепт приготовления плова. Видео.

Плов – одно из самых известных во всем мире блюд. Родом он из восточной кухни, однако, сказать точно, в какой стране это блюдо появилось впервые, невозможно. К тому же, каждая народность готовит плов по-своему, используя различный набор ингредиентов и собственные, уникальные технологии. Одно остается неизменным, для плова необходимы: мясо, овощи, крупяная составляющая и специи. Причем, это блюдо может готовиться без мяса, даже рис – не всегда обязательный элемент, но специи в нем – основной ингредиент, придающий вкус, аромат, остроту.

Плов. Как приготовить его самостоятельно

На Востоке готовят плов на открытом огне, непременно в большом, толстостенном казане. Считается, что готовить это блюдо должен мужчина, только в его руках оно может достичь совершенства вкуса. Традиционно, плов готовится в два этапа: сначала мясо с овощами, так называемый, зирвак, затем производится закладка риса. Чтобы это блюдо получилось вкусным, необходимо не только знать, как готовить плов, но и ответственно подойти к такому подготовительному этапу, как подбор продуктов, посуды. Подробный пошаговый рецепт приготовления плова смотрите ниже

Конечно, открытый огонь и огромный чугунный казан вряд ли найдется в обычном, современном доме или квартире. Отличной альтернативой является чугунная посуда, в которой готовящееся блюдо может долго «томиться». А вот эмалированными кастрюлями лучше не пользоваться – блюдо в них обязательно пригорит.

Мясо для плова может быть любым: кто-то предпочитает свинину, кто-то говядину. На Востоке узбекский плов готовят из баранины – блюдо становится особенно вкусным, насыщенным. Также, его можно сделать из птицы и, даже, из рыбы. Крупяная часть традиционно готовится из риса. Однако в плове можно использовать и перловку, и пшеницу, и горох, и кукурузу. Овощи для плова используются такие: лук, морковь, чеснок. В некоторых рецептах есть сухофрукты – изюм, курага.

Основные специи для плова:
Барбарис
Шафран — он придает плову золотистый цвет
Кумин
Острый перец — стручки
Чеснок (свежая головка)
Лук

Дополнительно, по желанию:
Шафран, если дорого — можно заменить куркумой
Паприка
Красный перец
Черный перец

Специи для плова выбираются по собственному вкусу – здесь возможен любой простор фантазии. Но все же, есть специи, без которых приготовить плова не удастся. Это, прежде всего, — зира, барбарис и шафран. Зира – семена индийского тмина. Они обладают приятным и сильным ароматом. Зира может продаваться в виде семян или в измельченном состоянии. Лучше использовать цельные семена – они дадут более насыщенный запах. Используют в плове и барбарис – высушенные ягоды темно-красного или черного цвета. Барбарис обладает естественной кислинкой, и весьма богат витамином С. Шафран придает блюду яркий желтый цвет и пряно-жгучий вкус. Но добавлять его следует совсем немного, иначе блюдо получится очень горьким. Практически, каждый рецепт приготовления плова содержит еще и перец. Жгучий вкус перца придаст остроты блюду. Использовать перец можно как в свежем, так и сушеном виде. При желании, можно приобрести готовые наборы специй, в которых сбалансировано соединены необходимые ингредиенты. Состав этих смесей может быть разным, в них могут использоваться чеснок, паприка, красный или черный перец, тмин, лук.

Специи в плове не только придают блюду остроту и жгучий вкус. Они служат естественными консервантами. В жарких восточных странах сохранность продуктов питания – не легкое дело. Поэтому там традиционно используется большое количество специй, они способствуют сохранности продуктов.

Как приготовить плов по-узбекски?

Плов является не только основным, но и самым распространенным блюдом в Узбекистане. Стоит заметить, что настоящий вкусный узбекский плов готовится долго и сложно. Прежде чем приступить к приготовлению этого блюда, необходимо учесть массу нюансов и освоить кое-какие хитрости. Впрочем, каждая хозяйка готовит плов по-своему. Существует много техник приготовления плова. А искусство приготовления этого ароматного блюда называют паловпаз. Идеальные условия для приготовления плова – открытый огонь и большая чугунная посуда с круглым дном. Тем не менее, обычно плов готовится на газовых плитах. А в качестве посуды используют казан с плоским, но толстым дном. Итак, что же нужно для приготовления плова? Для начала отправимся на базар и купим отличный кусок мяса весом 0,5 кг. Не забудьте приобрести 1 кг хорошего риса, полкило желтой моркови, столько же лука, 250 г растительного масла, специи вроде соли, перца, зиры, барбариса, нута, кишмиша и т.п.

Ингридиенты:
Мясо — 0.5 кг — баранина
Рис — 0,5кг , лучше всего сорт — девзира.
Морковь свежая — 0.5 кг
Чеснок — 4 головки
Лук — 3 луковицы
Кумин — 2 столовых ложки
Барбарис — 1 столовая ложка
Перец чилли стручок — 2 шт.
Куркума — 1 столовая ложка
Растительное масло

Шаг 1

Ставим посуду на высокий огонь и ждем, пока она накалится до температуры 100 градусов по Цельсию. Проверить это можно при помощи капли воды, которая при попадании на раскаленную поверхность должна зашипеть и тут же испариться. Теперь можно вылить масло.

Рис замочить в чистой воде, а затем промыть около 5-7 раз, чтобы вышел крахмал по-максимуму.

Шаг 2

Убавляем огонь до среднего и выкладываем нарезанный кольцами лук. Теперь будьте особенно внимательными. Нужно поймать момент, когда лук станет хрустящим и приобретет красноватый оттенок, но не успеет подгореть. Если упустите этот момент, плов получится горьковатым.

Фото: Жарим лук до румяности

Шаг 3

Как только лук достигнет нужной кондиции, выкладываем нарезанное кубиками мясо. После того как оно подрумянится, добавим нарезанную соломкой морковь. Не поленитесь и нашинкуйте ее вручную. Все продукты обжариваются на среднем огне до полуготовности.

Фото: Закладываем мясо

Фото: Поджариваем до средней готовности

Фото: Закладка моркови

Шаг 4

Пришла пора налить в посуду воду. Она должна покрыть все содержимое. Данную смесь в посуде называют зирвак.

Фото: Специи для плова: чилли, чеснок, барбарис, зира, куркума

Фото: Зиру следует измельчить в ступке — тогда она полностью раскроет свой аромат

Фото: Так выглядит — Зирвак — важный этап приготовления плова

Соль и специи следует добавлять после того как закипит зирвак. Потом уменьшаем огонь и ждем минут 30. Кладём в зирвак перец чилли, чеснок, куркуму. Чеснок нужно предварительно очистить сделайте как на фото, а также каждый зубчик надрежьте, чтобы чеснок максимально отдал свой аромат и вкус.

Шаг 5

Теперь пришла пора риса. Достаем перец чилли и чеснок из зирвака, выкладываем их на тарелочку рядом. Тщательно промытый рис необходимо уложить ровным слоем поверх, не перемешивая с зирваком. Огонь включаем чуть выше средненго и ждем, пока не выкипит вся влага. Затем уменьшаем огонь до минимума и при помощи деревянной ложки собираем рис к середине, чтобы образовалась горка. Обязательно проткните горку в нескольких местах и накройте крышкой. Оставляем упревать минут на 20-25.

Фото: Зирвак после 30 мин, перед закладкой риса

Фото: Закладка риса в зирвак — выходим на финишную прямую! =)

Шаг 6 — последний

Фото: Плов почти готов.

Как только плов приготовится, его нужно хорошенько перемешать. При подаче к столу плов выкладывают на большое блюдо, а сверху посыпают мясом. Салат из свежих огурцов и помидоров послужит отличным дополнением.

Супер видео-Рецепт от известного кулинара Сталик Ханкишиева — Ферганский плов. Приготовление плова в казане. Смотреть обязательно!

Желаем Вам приготовить настоящий и вкусный плов! С уважением, Интернет-магазин специй DeLuxe.com.ua

Ждем Ваших комментариев. Спасибо за внимание.

P.S. Статья дополнена 01-02-2014, добавлены фотографии с каждым шагом приготовления.

Приправа для плова: какие и сколько добавлять

Плов — одно из известнейших яств мира. Зародился он в восточных традициях. В каждой стране подход к приготовлению блюда свой. Используются различные наборы ингредиентов и всевозможные методы. Специи для плова — главный компонент, отвечающий за пикантность, аромат, остроту.

Вам нравится узбекская кухня?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Специи для плова по-узбекски

Существует множество вариаций плова, но самым популярным на сегодня называется узбекский. Именно его можно часто увидеть на фото, если речь идет о восточном рисовом блюде.

Для приготовления применяются всевозможные ингредиенты, начиная от разных видов мяса заканчивая подборкой специй на любой вкус и кошелек. Но в типичный состав приправы для настоящего узбекского плова входят:

зира, как главная специя для плова;
паприка;
перец;
барбарис;
шафран или куркума;
обязательно нужны лук и чеснок.

Это традиционный вариант, который дополняется согласно вкусам и желаниям.

Зира и чем ее можно заменить

Эта пряность, которая еще называется кумин, обладает сильным, приятным, горьковатым и чуть ореховым запахом. Зира для плова берется цельными зернами, которые дадут пряный дух. Перед добавлением нужно растереть их руками, чтобы раскрыть уникальные свойства специи для плова.

Кумин не всегда легко найти. Как вариант, подходят добавки от «приправыча» или смеси от «кнорр» или «kotanyi», в них присутствует зира для плова. У «приправыча» пряности для плова представляются по раздельности. У «кнорр» и «kotanyi» есть смесь приправ специально для плова. Данные добавки имеют известное название и хорошие отзывы.

Специю можно заменить тмином. Он имеет подобный вкус и внешний вид. Однако, зира лучше подойдет для плова, поскольку отличается более выразительным вкусом и ароматом, нежели тмин.

В качестве альтернативы подходит кориандр. Он неплохо заменяет кумин. Но, это, однозначно, изменит вкусовые качества блюда. Останутся свойственные зире кислинка и ореховый вкус. Однако, горчинка отсутствует. Сыпать такую специю надо постепенно и аккуратно, доводя блюдо до лучшего вкуса.

Паприка

Это порошкообразная приправа из сладкого красного перца добавляется практически во всех рецептах вкусного восточного блюда, насыщая его аромат привычными для нас нотками.

Паприка имеет легкий сладковатый вкус с малозаметным оттенком горечи. На вкус она может быть немного жгучей, поэтому сыпать ее нужно аккуратно. Паприка обладает ярким позитивным цветом, от оранжевого до красного.

Розмарин

Отличается горьковатым вкусом и терпким запахом. Для плова нужны лишь немножко сухой измельченной приправы или маленькая свежая веточка.

Розмарин «созвучен» с другими травами, кроме лаврового листа. Имеет сильный приятный запах, который остается даже после длительной термической обработки. Добавлять розмарин следует аккуратно, иначе он может придать еде дух камфары.

Барбарис

Это вкусная терпко-кислая ягода. За это барбарис называют «северным лимоном». Он числится в составе множества традиционных приправ. Ягоды барбариса превосходно «дружат» с остальными пряностями для плова: карри, шафраном, кориандром, чесноком, черным перцем, паприкой, куркумой, зирой.

Барбарис — желательная добавка к восточному блюду, придающая ему пикантность. Он нейтрализует ненужный жир и вносит интересную кислоту. Это делает его идеальной приправой для плова.

Куркума

Это прекрасная приправа для плова и достойная замена для шафрана. Но будет ошибкой полагать, что это только альтернатива. В Средней Азии и Азербайджане куркума служит неизменной приправой для плова. А некоторые его виды невозможно приготовить без нее.

Куркума имеет пряный аромат и легкий вкус с оттенком дерева и мускуса, который преобразуется в горьковатый привкус, напоминающим имбирь. Ее запах тонкий и своеобразный, очень приятный, иногда едва ощутимый. Свежая куркума при растирании будет пахнуть достаточно ярко.

Вдобавок ко всему приправа имеет золотистый оттенок, что придает блюду нарядный и аппетитный вид. Если посмотреть на фото с изображением блюда, видно сразу именно насыщенный цвет крупы.

Шафран

Этой специи свойственен вкус меда с металлическим оттенком, горьким и согревающим. По классическим рецептам пряность обязательно используют для плова. Благодаря шафрану рис приобретает дорогой золотистый цвет и тонкое благоухание. Перед этим надо замочить его в молоке или воде. И использовать эту воду, чтобы равномерно окрасить крупу и проявить аромат.

Восточные приправы

В российской кухне восточные приправы используются постоянно.

Правильно составленный набор пряностей и трав легко поможет проявить и преобразить вкусовые оттенки блюда.

Наиболее популярные восточные специи:

Кориандр. Применяется как в свежем виде, так и в высушенном. Приобретать нужно именно целые семена. Они лучше сохраняют свои вкусовые качества.
Корица. Имеет пряный и немного жгучий вкус. Ее задача — сделать аромат блюда притягательным и интересным.
Гвоздика. Это слегка жгучая пряность с необычным теплым благоуханием. Гвоздика — нестандартная приправа для плова. Кладут ее осознанно и аккуратно.
Имбирь. Бывает в свежем виде и сушеном. Порошковый имбирь значительно острее свежего. Добавляют его в плов любители азиатской пикантности.
Мускатный орех. Его используют, чтобы проявить особый дух блюда и пикантность.
Хмели сунели. Это традиционная сухая приправа, которая отлично подойдет для плова. В ее классическом составе 30 компонентов. Но чаще используется упрощенный вариант хмели сунели, из 6-ти основных ингредиентов — базилик, укроп, кориандр, майоран, шафран и острый перец.

«Магги»

Производитель предлагает специально подобранную смесь приправ для плова с курицей. В ней качественные пропорции натуральных овощей, ароматных трав и пряных специй и есть пошаговая инструкция.

В состав приправы для плова входят сушеные овощи и специи. Содержимое пакетика просто добавляется в блюдо в процессе приготовления.

«Едим дома»

В ассортименте производителя можно найти все необходимые специи для приготовления классического плова. Есть приправы, как в чистом виде, так и смеси.

Отлично подойдет подборка для мяса, имеющая хорошие отзывы. Она состоит из обязательных специй для плова — кумина, паприки, лука, чеснока и перца. А также туда идут кориандр, мускатный орех, майоран, базилик, чабер.

Специя для плова желтого цвета

Эта добавка имеет название карри — приправа из смеси пряностей на основе корня куркумы, который и придает насыщенный желтый цвет. Иногда цвет ближе к оранжевому. Смесь состоит из набора множества размолотых специй. Карри отличается насыщенными пряным вкусовыми нотами и сильным характерным ароматом.

Сколько специй класть

Суть плова — приправы. Без них это просто каша с мясом. Но к количеству необходимо подойти с умом.

Примерные пропорции и состав приправ для плова на 5-6 порций:

Куркума либо шафран — 1 ч/л.
Паприка — 1 ч/л.
Зира либо тмин — 1 ч/л.
Барбарис — 6-8 ягод.
Сушеный чеснок — 1 ст/л. (но лучше использовать свежий).
Сколько нужно перца и соли, остается на усмотрение кулинара.

Какие ягоды добавляют:

Традиционно ягода, которую добавляют в плов — барбарис. Его задача придать пикантную кислинку. Но можно заменить изюмом или сушеной клюквой.

Также существуют рецепты с курагой, черносливом, айвой, тыквой и другими фруктами и овощами.

Рецепт со свининой

Свинина 500 гр
Морковь 2 шт.
Лук 1 шт.
Чеснок 4 зубчика
Рисовая крупа 350 гр
Масло 4 ст. ложки
Зира ¼ чайной ложки
Куркума 1 чайная ложка
Барбарис 8 ягод
Перец и соль — по вкусу

Калории: 656 ккал

Белки: 20 г

Жиры: 46 г

Углеводы: 40 г

Морковку порубить брусочками (лучше вручную)
Лук полукольцами
Мясо средними ломтиками
Обжарить свинину на заранее разогретом масле до золистости. Налить немного воды и оставить тушиться на медленном огне около 20 мин
Когда влага почти вся испарится, в ход идут брусочки морковки и лук. Нужно посолить и пассировать на медленном огне около 5 мин.
Насыпать чистый рис и специи для плова. Налить горячей воды, посолить, перемешать и довести до кипения. Уменьшить огонь и ждать 30 мин. В процессе приготовления риса нужно проявить терпение и не мешать.
Засунуть целые зубчики чеснока и посыпать ягодами барбариса. Оставить тушиться 10 мин. Дать настояться минут 20.

С курицей

Необходимое время — 1,5 часа.

На 5 порций потребуется:

Курица — 500 гр.
Рисовая крупа — 350 гр.
Лук — 1 шт.
Морковка — 500 гр.
Чеснок — 1 головка.
Масло — 100 мл.
Соль и перец — по вкусу.
Зира — ½ ч.л.
Куркума — 1 ч.л.

КБЖУ на 1 порцию: ккал — 495, белки — 23, жиры — 28, углеводы — 40.

Нарезать курицу ломтиками, примерно 2х2 см. Обжарить до золотистости на сильном огне в заранее разогретом масле.
Высыпать порезанный лук и пассировать с мясом.
Добавить морковку (предварительно накромсать соломкой). Тушить до мягкости на слабом огне. Добавить специи и посолить.
Налить кипяток, чтобы вода покрывала мясо. Положить чеснок целиком. Тушить на среднем огне до готовности мяса, где-то 25-30 мин.
Тщательно промытую крупу высыпать поверх мяса и разровнять. Залить кипятком, на 1 см выше риса. Плотно закрыть крышку и готовить 20-25 мин.

С индейкой

Необходимое время — 1,5 часа.

На 5 порций потребуется:

Филе индейки — 500 гр.
Рисовая крупа — 1,5 стакана.
Лук — 2 шт.
Морковка средняя — 2-3 шт.
Масло — 4 ст/л.
Чеснок — 4-5 зубчиков.
Соль и перец — по вкусу.
Другие специи для плова — по вкусу и желанию (зира, шафран, куркума, паприка и т.д.).

КБЖУ на 1 порцию: ккал — 488, белки — 19, жиры — 29, углеводы — 40.

Разогреть масло.
Индейку порубить на небольшие кубики, величиной где-то 2 см. Поджарить на сильном огне до золотистости.
Морковку покромсать тонкой соломкой, лучше руками. Лук почистить и мелко порубить.
Высыпать к мясу лук и обжаривать 4-5 мин.
Затем добавить морковку. Поджарить до полуготовности.
Сверху выложить рисовую крупу и разровнять. Посолить, добавить специи и воткнуть дольки чеснока. Залить водой с покрытием крупы на 1 см.
Готовить на медленном огне с закрытой крышкой 40-45 мин.

С бараниной

Необходимое время — 1,5 часа.

На 5 порций потребуется:

Баранина — 500 гр.
Рисовая крупа — 300 гр.
Морковка средняя — 2 шт.
Лук — 1-2 шт.
Чеснок — 1 головка.
Перец (красный или зеленый) — 1-2 стручка.
Масло — 100 мл.
Зира — ½ ч/л.
Барбарис (по желанию) — 7-8 ягод.

КБЖУ на 1 порцию: ккал — 504, белки — 22, жиры — 29, углеводы — 40.

Баранину порубить на средние ломтики, примерно 3-5 см. Морковку покромсать длинной соломкой. Нужно сделать это вручную. Подготовить лук, нарезав его полукольцами либо кубиками.
Разогреть масло. Половинку луковицы опустить в сковороду. Достать ее и там же поджарить мясо до золотистости. Переместить его в чистую чашку.
В этом масле обжарить лук и морковку в течение 6-8 мин.
Вернуть туда мясо. В центр поместить цельную головку чеснока, добавить приправы для плова и перец.
Высыпать чистую крупу. Залить водой с полным покрытием риса выше на толщину пальца. Вскипятить и уменьшить огонь. Оставить на 30 мин. Дать настояться еще 15 мин.

С говядиной

Необходимое время — 1,5 часа.

На 5 порций потребуется:

Говядина — 400 гр.
Рисовая крупа — 350 гр.
Морковка — 200 гр.
Чеснок — 2 головки.
Лук — 1 шт.
Масло — 100 мл.
Соль и перец черный молотый — по вкусу.
Приправа (зира, куркума, паприка) — по вкусу.

КБЖУ на 1 порцию: ккал — 479, белки — 22, жиры — 24, углеводы — 45.

Говядину порубить ломтиками. Поджарить в заранее разогретом масле в чугунном казане до легкой корочки.
Лук мелко порубить. Морковку накромсать длинной соломкой. Положить овощи к говядине, жарить до мягкости.
Залить водой, посолить и вскипятить. Тушить 15 мин.
Чеснок поместить в казан. Высыпать поверх всего чистый рис и разровнять. Налить воды с полным покрытием и запасом на 0,5 см. Оставить на среднем огне на 40 мин. Когда вода выкипит, рис собрать со стенок и сделать в нем несколько отверстий (до дна казана) деревянной палочкой. Закрыть крышкой, выдержать оставшееся время на медленном огне.

Заключение

Базовый метод приготовления плова схож для разных национальностей. И чаще отличается набором специй и типом мяса. Иногда берутся разные виды круп. Но неизменно важнейшее правило — плов должен быть пряным и ароматным. Это основная задача правильно подобранного набора восточных специй для плова.

Шафран и куркума это одно и тоже или нет?

Шафран и куркума — известные восточные пряности. Специи придают блюдам и напиткам характерный жгучий или горьковатый привкус и окрашивают пищу в желто-оранжевый цвет. Но мало кто знает, в чем разница между куркумой и шафраном, как правильно выбирать и применять ароматные пряности.

Шафран и его место в мире пряностей

Шафран используют в качестве приправы и красителя, придающего пище оранжевый цвет. Для изготовления пряности применяют сухие рыльца цветков крокуса. Внешне пестики растения напоминают тонкие нити коричневого цвета.

Шафран — дорогая приправа. Стоимость за 1 килограмм сырья превышает 2 000 — 6 000 долларов.

Большую часть ценной пряности выращивают в Иране. Сейчас специю собирают на плантациях Японии, Андалузии, Турции, Валенсии, Греции, Пакистана, Китая.

Благодаря уникальным свойствам и сложному процессу получения на Востоке шафран считают «королем пряностей». Приправа содержит различные жиры, витамины, микроэлементы. А пикрокроциновое масло, имеющееся в составе пряности, наделяет ее горьковато-пряным ароматом и окрашивает пищу в золотистый цвет.

Примечательно, что восточную специю добавляют в блюда в очень малых дозах. Большое количество шафрана может навредить организму. Пряностью приправляют хлебобулочные и кондитерские изделия, рис, мясные или рыбные блюда, ликеры, сыры и даже колбасы.

Ценная специя применяется не только в кулинарии, но и используются в лечебных целях. Приправа улучшает работу печени, желчных протоков, кровеносной, пищеварительной, нервной системы. Рыльца крокуса также включают в состав лекарственных препаратов от рака, как средство подавляющее деление и размножение злокачественных клеток.

Куркума доступный заменитель шафрана

На Востоке большой популярностью пользуется куркума, которая считается бюджетным аналогом шафрана. Пряность обладает островатым вкусом и окрашивает пищу в желто-оранжевый цвет.

Куркума делается из корней Curcuma longa L, имеющего одноименное название. Растение причисляют к семейству имбирных. Родина «индийского шафрана» — Южная Азия.

Куркума имеет богатый состав. Пряность содержит:

микроэлементы;
белки;
макроэлементы;
углеводы;
витамины;
флавоноиды;
желтые пигменты.

Для получения приправы, корни чистят, опускают в кипяток, быстро сушат, полируют. Так корневища становятся твердыми и блестящими, а также ярко-оранжевыми. Для получения специи обработанные клубни измельчают в порошок.

Куркума желтая, пряная и немного жгучая на вкус. Натуральные красители, содержащиеся в растении, быстро растворяются в жире, что позволяет применять приправу для придания красивого оттенка сырам и маслам.

Куркумой приправляют:

мясо;
бульоны;
ликеры;
рис;
рыбу;
салаты;
десерты;
маринады.

Помимо кулинарии, куркума используется в восточной медицине. Приправа укрепляет иммунитет, чистит кровь, улучшает пищеварение, способствует похудению, активирует работу печени.

Сходства и различия пряностей

Куркума и шафран — это разные специи, но у них есть общие свойства. Обе приправы способны окрашивать пищу в золотистый цвет.

Восточные пряности используют в кулинарии и медицине. Специи обладают горьковатым, жгучим вкусом.

Приправы добавляют в любые блюда, начиная с закусок, и заканчивая десертами и напитками. Сырье, из которого делают обе специи, произрастает преимущественно в восточных странах.

На то, что куркума и шафран — это разные пряности указывают следующие особенности:

Куркуму получают из корней имбиря, а для изготовления шафрана используют цветы крокуса.
Внешне специи очень отличаются. Шафран похож на тонкие багровые нити, а куркума представляет собой оранжево-желтый порошок.
Стоимость приправ различается, так как процесс добывания шафрана очень трудоемкий.
Крокус обладает насыщенным пряным вкусом и стойким запахом, а куркума более мягкая, немного жгучая с древесным привкусом.
Шафран изготавливается в Турции, арабских государствах, Пакистане и Индии, а куркума — в Азии и Индии.
В сравнении с куркумой, Шафран обладает большим количеством полезных свойств.
В отличие от шафрана, куркуму применяют не только в кулинарии и медицине, но и в ткачестве, парфюмерии и косметологии.

Также для приготовления различной пищи куркуму можно подвергать термической обработке. Количество специи определяется видом блюда и вкусовыми предпочтениями.

Разница шафрана в том, что им посыпают десерты, закуски или сдобу только в виде необработанной специи. Причем в каждое блюдо добавляют минимальное количество — 0,03 грамма.

Как отличить шафран от куркумы?

Восточные специи шафран и куркума имеют некоторые сходства. Но приправы обладают разным вкусом и ценой. Поэтому важно знать, чем одна специя отличается от другой.

Выбирая на рынке либо в магазине пряность, нужно обращать внимание на следующие нюансы:

Шафран выглядит, как длинные ниточки, а куркума — как желто-оранжевый порошок.
Качественная приправа из крокуса имеет темный красно-коричневый цвет, а куркума — желтый.
Шафран обладает более горьким привкусом.

Отличие между шафраном и куркумой и в том, что последнюю продают в количестве 50-200 г. А шафран расфасован в маленькие упаковки по 2-5 г.

Как выбрать качественные специи а не их подделки?

Выбор хороших и настоящих пряностей включает в себя массу аспектов. Общие правила — специи желательно приобретать в проверенных магазинах. Чтобы не усомниться в качестве пряности, лучше покупать ее в герметичной, темной пачке. На упаковке должна присутствовать маркировка, название страны и фирмы, выпускающей продукт.

Правила выбора шафрана:

Внешний вид. Не стоит покупать молотый шафран, так как его часто подделывают. Качественная специя представляет собой бордовые крупные полоски.
Цена и вес. Приправа всегда продается в маленьких пакетах, объемом до 10 грамм. Причем цена за 1 г пряности составляет 15-20 долларов.
Свойства. Бордовые нити мягкие и маслянистые на ощупь. Если их потереть, то кожа на руках окрасится.
Аромат. Специя имеет горький, выраженный, острый запах.

Некоторые производители часто подделывают шафран, заменяя или добавляя к тычинкам крокуса рыльца кукурузы. Последние значительно уступают по пищевым и полезным свойствам одной из самых ценных и дорогих приправ в мире. Поэтому перед покупкой «короля специй» важно провести тщательный визуальный осмотр сырья.

Что нельзя приготовить без куркумы а что без шафрана?

У каждой страны есть свои национальные блюда, которые не будут полноценными без наличия определенных приправ. Без куркумы нельзя представить восточную, в частности, индийскую кухню.

Пряный порошок кладут в чай и молочные напитки. Куркуму добавляют в блюда из риса — плов, кесари бхат, паэлью, бирьяни. Специя является неотъемлемой составляющей курицы-кари и шаурмы.

Шафраном часто приправляют блюда испанской и итальянской кухни, такие как ризотто и паэлья. Специю обязательно включают в состав французского супа с морепродуктами «bouillabaisse». Элитная приправа широко используется и в средиземноморской (уха по-марсельски) и шведской (торт Принцесса) кухне.

Шафран и куркума — самые яркие пряности Востока. Хоть куркума и считается заменителем шафрана, но обе специи существенно отличаются друг от друга. Ведь они изготавливаются из различного сырья, имеют разный вкус, аромат и даже цвет.

Шафран.

Шафран на Ближнем Востоке известен очень давно. В египетских медицинских текстах упоминание о нем датируется 1500 годом до н. э. Древнейшие следы этого растения найдены в Месопотамии. В письменных источниках шумерской цивилизации упоминание о шафране значительно более раннее. Существуют версии, что шафран относится к самым древним пряностям. Он неоднократно упоминается в Ветхом Завете.

Упоминание о нем, есть не только в письменностях шумерской цивилизации, но и сохранилась роспись на стенах Кносского дворца на Крите, относящаяся к 1500 году до н.э., где изображены люди, собирающие шафран. Описание полезных свойств шафрана есть в китайских медицинских книгах, относяшихся к 2600 году до н. э., и в египетских текстах, датируемых 1500 годом до н. э. В книге «Песни Песней» он упоминается среди душистых трав. Его употребляли как благовоние и драгоценное лекарство, он стал цветом одежды последователей Будды (после его смерти), его преподносили, как самый дорогой и изысканный подарок, императорам, королям и папам.

Предание говорит о том, что житель Олимпа бог Гермес как-то раз, соревнуясь со своим другом Кроком, случайно убил его. Оплакивая друга, Гермес превратил капли его крови в прекрасные цветы Крокусы — такие же красивые, каким был его друг.

Согласно другой версии, Крокус, был влюблен в нимфу, и они никогда не разлучались. Когда богам надоело наблюдать за ними, они превратили нимфу в куст, а юношу — в прекрасное растение, которое впоследствии стало называться шафраном.

Эти чудесные цветы осенью покрывают альпийские луга разноцветным живым ковром. Но цветет крокус, из которого получают шафран, всего неделю, а его цветы собирают каждое утро на заре, пока солнце не печет слишком сильно. Из каждого цветка извлекают тычинки, и чтобы получить килограмм шафрана, нужно вручную обработать несколько сотен тысяч крокусов. Шафран дорого обходится и дорого стоит.

Главной ценностью этого растения являются рыльца, которые в сушеном виде обладают прекрасным своеобразным, ароматом. Не менее ценны его красящие достоинства. Вавилоняне и ассирийцы использовали его в качестве лечебного средства. Считалось, что шафран придает энергию и стимулирует любовные способности, Финикийцы успешно торговали шафраном, привозя его в порт Тир, откуда он попадал в западную Турцию и Грецию. Римляне ценили это растение как лекарственное средство, способное излечить катаракту. Богатые римляне использовали его для устранения запахов (готовили воду, масла). Существовало мнение, что он служит противоядием. Признаком богатства было одеваться в шафранового цвета одежды, обувь. После падения Римской империи интерес к шафрану временно упал. Германские варвары не очень увлекались пряностями, ограничивая себя употреблением соли и горчицы. Но в средние века интерес к шафрану снова возрос. Опять кулинарные книги предписывали употреблять его в пищу, а медицинские — в качестве лекарств. Это привело к тому, что шафран стали вновь разводить в больших количествах. Испанцы были первыми европейцами, которые стали закладывать его плантации (Самые знаменитые испанские плантации шафрана находятся к юго-востоку от Мадрида: Болеарские острова, Сарагоса, Андалузия, Валенсия.). В Вавилонии, Индии и Персии правители носили обувь окрашенную шафраном, дамы античности одевали наряды шафранового цвета. Английский король Генрих VIII настолько любил эту пряность, что запретил придворным дамам использовать шафран для подкрашивания волос и платья.

В Испанию шафран попал в IX веке от арабов, которые на юге страны закладывали тогда свои владения. Потом это растение проникло в другие европейские государства, в частности во Францию, где его разводят и сейчас. Растет шафран в Греции, Иране, Италии, в закавказских государствах, Украине. Шафран был и сейчас остается очень дорогой пряностью. Для того чтобы получить 1 кг шафрана надо собрать около 100000 цветков. Для получения 1 кг сухого шафрана нужно перебрать примерно 2000 цветков. С 1 га плантации в первый год можно собрать лишь 6 кг шафрана; во второй год — до 20 кг. В средние века купцы на этой пряности делали целые состояния, вкладывая в стоимость товара затраты на его перевозку. Употребление шафрана в пищу могли позволить лишь состоятельные люди. Не случайно цветы шафрана стали символом и использовались в геральдике бурбонов. Лилия — не что иное, как символизированный цветок шафрана.

Огромный интерес к этой пряности привлекал внимание любителей легкой наживы. Подобно перцу, шафран всячески стремились подделывать (подмешивали другие растения, имеющие подобный цвет, использовали методы, чтобы сделать эту пряность тяжелее по весу, пытались подменять другими растениями и т. д.). Торговцы этим товаром требовали защиты у правосудия. Подделка пряности в Германии каралась сожжением на костре или погребением заживо. Так, известен факт сожжения Элизы из Праги в 1456 году. В более позднее время у поддельщиков конфисковывали имущество, а товар сжигали.

В диком виде нигде не произрастает, родину установить трудно. Вероятнее всего, это Иран, Малая Азия или Индия.

Нормы закладки шафрана малы не потому, что он дорог. Это сильная пряность. Избыток шафрана может испортить блюдо — оно будет горчить. Также не стоит пытаться собирать рыльца крокусов, которые могут вам попасться на глаза в садах и на природе. Во всяком случае, если вы не опытный ботаник. Можно наткнутся в частности на безвременник осенний, который похож на Crocus sativus L. и считается одним из самых ядовитых растений европейской флоры. С безвременником осенним можно дважды ошибиться. Листья его похожи на листья еще одного съедобного растения — черемшу.

Эта ценная пряная трава сейчас произрастает во многих странах, где достаточно света и тепла. Любит места, защищенные от ветра. Как многие луковичные растения, загнивает при переувлажнении. Размножается дочерними клубнями. На одном месте растет четыре года, затем насаждение обновляют.

Заготовку проводят в период цветения в хорошую солнечную погоду. Ярко-оранжевые рыльца шафрана вырезают вручную в первый день раскрытия цветка. Их качество зависит оттого, как они высушены. Сушат быстро, лучше в сушилке при температуре 45-50°С в течение 12 минут, при обычной температуре около 30 минут. Хранят в герметичной темной таре в сухом месте.

Цветет в октябре. Летом находится в состоянии покоя. Осенью появляются листья и цветки. Продолжительность цветения одного цветка — около трех дней, общий период цветения шафрана на плантации — около месяца, массовое цветение — 7-15 дней.

Светолюбивая культура. Хорошо растет в районах со среднегодовой температурой не менее 12°С. В период цветения температура должна быть не менее 15 °С. В зимнее время при температуре ниже -18 «С вымерзает. Засухоустойчив. При длительной сырой погоде луковицы начинают загнивать. Растение предпочитает легкие, водопроницаемые, карбонатные, богатые питательными элементами почвы.

Шафран обладает сильным своеобразным ароматом, горьковато-пряным вкусом. На Ближнем Востоке и в Южной Европе добавляют в блюда из риса, прозрачные супы (главным образом из-за красивого цвета), а также для приготовления блюд из ягнятины, баранины, цветной капусты.

В блюдах французской кухни шафран часто используется для приготовления рыбы (например, знаменитая уха по-марсельски). В Швеции шафран используют для окраски изделий из теста.

Шафран используется в качестве приправы к рису, дарам моря, соусам и супам, как правило, в средиземноморской кухне. Например, он является составной частью знаменитой испанской paella valenciana или итальянского rissoto milanese.

Тонкий аромат шафрана и его способность окрашивать блюда в красивый желто — золотистый цвет применяются в кондитерском тесте (кексы, куличи, бабы), в пловах (для подкрашивания риса), в ухе, фаршированной и отварной рыбе.

Главным образом шафран используют в кондитерском производстве, добавляя в печенье, кексы, булочки, сладкие подливки и кремы. За рубежом им также подкрашивают сливочное масло, сыры, ароматизируют ликеры и безалкогольные напитки.

Своеобразный оттенок придает шафран куриным, мясным, рыбным, вегетарианским супам и овощным, рисовым (плов) вторым горячим блюдам.

Он хорошо сочетается с помидорами и спаржей.

В некоторых странах растение кладут в чай и кофе.

Вносится в очень малых дозах перед готовностью блюда в виде спиртового раствора, предварительно приготовленного настоем рыльцев шафрана. На 1 л жидкости или 1 кг продукта достаточно 6-7 капель шафранной спиртовой настойки, разведенной перед внесением в чайной ложке воды.

Стоит добавить малую толику шафрана в блюдо, как оно приобретет мягкий золотистый цвет и своеобразный запах, и лучше усваивается.

Краситель, получаемый из рылец шафрана, применяют для окраски льняных, хлопчатобумажных и шерстяных тканей, а также в пищевой промышленности для подкраски кремов, мороженого, сливок и мармелада, его добавляют в печенье, кексы, булочки. За рубежом им также подкрашивают сливочное масло, ароматизируют ликеры и безалкогольные напитки.

Шафран, как основной компонент, входит в состав 300 прописей лекарственных средств восточной медицины.

Употребление в небольшом количестве способствует улучшению пищеварения. В фармацевтической промышленности используют для приготовления различных лекарственных препаратов — тинктур, экстрактов и глазных капель.

Рыльца шафрана обладают многими целебными достоинствами, так как содержат каротин, 0,34% эфирного масла, которое включает пинен, пинеол, витамины, тиамин и рибофлавин, флавоноиды и др. В народной медицине сврйства шафрана применяются как болеутоляющее, мочегонное, потогонное, противосудорожное и сердечное средство.

Употребляют для укрепления желудка, улучшения аппетита, при болезнях печени, для снятия сильных приступов кашля, лечения коклюша.

Кроме того, шафран обладает тонизирующим свойством и питает все клетки организма, главным образом кровь. Он очищает почки и мочевой пузырь, разглаживает кожу и улучшает цвет лица, укрепляет сердце, печень, грудь, органы дыхания и нервную систему. Он пробуждает радость жизни и дает хорошее настроение. Шафран с медом принимают внутрь для дробления камней в почках и мочевом пузыре. Примочки из шафрана помогают при сильной головной боли и бессоннице. Как ни одна из трав, шафран помогает избавиться от избытка в организме желчи. В сочетании с горячим молоком благотворно действует на рост тонких тканей головного мозга, что позволяет улучшить память, работу ума и чувств.

Однако шафран ни в коем случае нельзя употреблять в большом количестве в период беременности — он может спровоцировать выкидыш, ввиду направленного действия на тонус матки.

Шафран содержит кроцин (пряный желтый пигмент), гликозиды, пикроцин, шафранал, эфирное и жирное масла, камедь, флавоноиды, сахар, соли кальция и фосфора, витамины.

Порошковый шафран — чаще всего подделка (в порошке его, действительно легче подделать), поэтому покупать лучше всего целые рыльца.

Для увеличения рыльца иногда покрывают глицерином, придающим шафрану сладковатый вкус, и неискушенный покупатель может даже посчитать это признаком хорошего качесва пряности.

Шафран лучшего качества — темно-красный или красно-коричневый и мягкий на ощупь

Не покупайте шафран впрок — при старении он бледнеет, высыхает, становится хрупким и в значительной степени утрачивает свой аромат.

В горячие блюда шафран добавляют за 5 минут до готовности, в тесто — при замесе.

Гурманы рекомендуют употреблять его, немного поджарив жилки на сухой сковороде на слабом огне, затем растерев их в порошок и растворив в небольшом количестве теплого молока или воды.

Рис с тыквой (как приготовить желтый рис)

Продолжая тему цветного риса, предлагаем вам также попробовать желтый рис с тыквой. Готовится он таким же образом, как и со свеклой или шпинатом, по принципу ризотто. Рецепт и фото прислала Ольга Ш.

Желтый рис с тыквой

Состав:

Приготовление риса с тыквой:

Подготовить продукты, которые нам потребуются в процессе приготовления. Рис лучше брать пропаренный, так как он менее ломкий, чем обычный, или другие белые сорта с небольшой клейковиной – басмати, жасмин, девзира.
Необходимые ингредиенты для приготовления риса с тыквой
Промыть рис в проточной воде и отставить.

Промывание риса
Вскипятить воду и добавить соль, куркуму, гвоздику. Уменьшить огонь и через 2 минуты выключить. Куркуму можно не добавлять, если захотите сделать цвет менее ярким, так как тыква, в отличие от свеклы, придает светлый оттенок рису.
Бульон со специями
Пока закипает вода, тыкву натереть на крупной терке.
Натертая тыква
Разогреть сковороду (с толстым дном) с маслом и положить натертый имбирь и палочку корицы.
Поджаривание специй
Через 1/2 минуты к имбирю и корице добавить рис. Перемешивать на среднем огне в течение нескольких минут, чтобы он, пропитавшись маслом, стал прозрачным.
Обжаривание риса
Добавить в сковороду натертую тыкву и еще раз перемешать.
Обжаренный рис с тыквой
Далее готовить так же, как и рис со свеклой, не накрывая сковороду крышкой. Сначала влить 1,5 стакана горячей воды и перемешать.
Добавление воды
Через 1/2 минуты продолжить помешивание, пока в сковороде почти не останется жидкости. Затем таким же образом доливать оставшуюся горячую воду (но уже по 1 стакану) и перемешивать. Идеальное соотношение риса и воды – на каждые 100г риса брать 500мл воды, то есть нам потребуется 900 мл жидкости.
Приготовление желтого риса
Через 17-20 минут, когда рис с тыквой будет готов, выключить огонь и накрыть сковороду крышкой.
Рис с тыквой готов

Перед подачей на стол, разложить рис с привкусом и цветом тыквы по тарелкам и посыпать натертым сыром (адыгейским, пармезаном или брынзой). Наименование сыра зависит от того, будет ли рис подаваться как основное блюдо или как гарнир (например, к вегетарианской рыбе, овощным котлетам).

Рис с тыквой

Приятного аппетита!

P.S. Если Вам понравился рецепт, подписывайтесь на обновления, чтобы ничего не пропустить, тем более, следующий рецепт будет очень вкусный и праздничный ;-).

Ольга Ш автор рецепта

Рецептов: 43

Loading…

Простой рецепт риса с шафраном

Пищевая ценность (на порцию)
92	калорий
1 г	Жир
15 г	Углеводы
4 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 6 на 8
Сумма на порцию
калорий	92
% Дневная стоимость *
1 г	2%
Насыщенные жиры 0 г	2%
3 мг	1%
504 мг	22%
15 г	6%
Пищевые волокна 0 г	1%
Всего сахаров 2 г
4 г
Витамин C 0 мг	2%
Кальций 10 мг	1%
Железо 1 мг	5%
Калий 143 мг	3%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Этот простой рецепт шафранового риса родом с юга Таиланда, где его часто едят с жареной курицей. Рис с шафраном делает ужин особенным, и его почти так же легко приготовить, как и обычный рис. Для приготовления этого рецепта не обязательно иметь рисоварку. Рис варят в кастрюле на плите, но по вкусу очень похож на рис, приготовленный на пару.И, в отличие от большинства рецептов с рисом с шафраном, этот обезжиренный.

Шафран не только привносит в это блюдо свой фирменный вкус, но и придает фирменный желтый цвет рису. Поскольку шафран очень дорогой, для этого рецепта требуется совсем небольшое количество, а цвет усиливается за счет добавления куркумы. Эта специя не только невероятно полезна для здоровья, но и придает рису ярко-желтый цвет.

Этот рецепт требует белого риса с жасмином и куриного бульона — если вы хотите сделать его вегетарианским, используйте овощной бульон и замените рыбный соус солью, но не используйте коричневый рис.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть, как эти простые южно-горчичные зелень сочетаются вместе

«Шафран был очень хорош и красивого цвета. Я использовала жасминовый рис (без промывки), и он был идеально приготовлен примерно через 12 минут. Рис превосходно сочетается с куриными бедрами. Убедитесь, что вы используете шафран хорошего качества. слегка цветочный, сладкий вкус. Он не должен быть горьким или иметь вкус пластика ». — Диана Рэттрей

3 1/2 стакана качественного куриного бульона (или овощного)
1/2 чайной ложки куркумы
1/2 чайной ложки шафрановой нити
от 1/4 до 1/2 чайной ложки сушеного измельченного чили
1 выжимка лимонного сока (или лайма)
2 чашки белого тайского риса с жасмином (или белого риса басмати)
1 1/2 — 2 столовые ложки рыбного соуса или по вкусу (или от 1/4 до 1/2 чайной ложки соли)

Соберите ингредиенты.
Ель / Джулия Хартбек
Перелейте бульон в кастрюлю среднего размера с плотно закрывающейся крышкой. Поставьте кастрюлю на плиту на сильный огонь.
Ель / Джулия Хартбек
Пока бульон закипает, добавьте куркуму, шафран, чили (если используете) и сок лимона или лайма. Размешайте как следует.
Ель / Джулия Хартбек
Добавьте рис плюс 1 1/2 столовые ложки рыбного соуса (или 1/4 чайной ложки соли) и перемешайте.Довести до кипения.
Ель / Джулия Хартбек
Убавьте огонь до минимума и плотно накройте крышкой. Готовьте 12-15 минут или пока рис не впитает жидкость. (Вставьте вилку или нож прямо в кастрюлю и отодвиньте рис в сторону. Если вы видите жидкость, ему все равно нужно время для приготовления.)
Ель / Джулия Хартбек
Когда большая часть жидкости уйдет, выключите огонь и плотно закройте крышкой.Оставьте кастрюлю на конфорке еще на 5-10 минут или пока вы не будете готовы к употреблению. Остаточное тепло внутри кастрюли завершит приготовление риса на пару. Таким образом рис будет оставаться теплым в течение 1 часа и более.
Ель / Джулия Хартбек
Перед подачей снимите крышку и взбейте рис палочками или вилкой. Попробуйте на вкус соль, добавив еще 1/2 столовой ложки рыбного соуса или немного соли, если необходимо (количество будет зависеть от солености вашего бульона).Если рис слишком соленый, добавьте еще немного лимонного сока.
Ель / Джулия Хартбек

Подсказки

Наряду с пятнышками красного чили вы можете заметить несколько пятен красновато-оранжевой окраски по всему рису. Это из шафрана и желательно.
Остатки риса можно хранить в холодильнике и использовать на следующий день.

Варианты рецептов

Замените 2 стакана куриного бульона 2 стаканами кокосового молока.
Украсить шафрановый рис нарезанным зеленым луком, чесноком, петрушкой или кинзой.

Почему шафран стоит дорого?

Благодаря трудоемкому процессу сбора урожая, низкому урожаю и чрезвычайно низкому весу шафран является самой дорогой специей в мире по весу. Шафран обладает землистым, слегка цветочным вкусом, который придает блюдам насыщенный золотистый оттенок.

Какой вкус у шафрана?

Шафран хорошего качества должен иметь слегка сладкий и цветочный вкус.Избегайте горьких брендов шафрана, которые придают ему привкус пластика или металла.

Рецепт риса с шафраном | Allrecipes

Мммм, жирно, сливочно и вкусно! Красиво и красочно! Я использовал половину требуемого количества масла, и этого было достаточно. Вместо сушеной петрушки я использовала свежую, что добавляло отличный свежий аромат и цвет. Я приготовил рис в курином бульоне, снова добавив больше аромата, и добавил дополнительную щепотку шафрана (мне очень нравится). В пищевом красителе не было необходимости.Это идеально сочетается с кубинским стилем морского окуня, рецепт также с этого сайта.

шафрон лучше измельчить перед добавлением. иначе он не раскроется, его желтый цвет. также нет необходимости в искусственных пищевых красителях при использовании шафрана.

Это очень изысканно. Он действительно прославляет шафран. Можно сократить сливочное масло и использовать бульон или бульон с другим вкусом. Свежая петрушка лучше сушеной. Действительно отличный гарнир.Пищевой краситель супер не нужен. Кроме того, немного сливок и пара столовых ложек сыра пармезан сделают это еще лучше. Отличная комфортная еда!

Я использовал смесь сливочного и оливкового масла (по 1 столовой ложке каждого) и использовал куриный бульон вместо воды. Нагрейте куриный бульон и дайте шафрану «цвести» в бульоне несколько минут. Я использовала рис басмати, а также добавила замороженный горошек. Нет необходимости использовать пищевые красители. Очень хороший!

Я немного изменил рецепт, и результат был ВОСХИТИТЕЛЬНЫМ! Я использовал меньше масла (6 столовых ложек) и добавил тонко нарезанную копченую португальскую колбасу.Я обжаривала лук и колбасу примерно 2-3 минуты в 3 ст. сливочного масла, затем добавил остальные 3 ст. сливочного масла и риса, я позволила рису немного подрумяниться, затем добавила воды и использовала итальянскую приправу вместо петрушки и несколько капель адобо вместо шафрана и пищевого красителя. Я также добавил несколько оливок манзанилья, затем дал им закипеть и варил на медленном огне в течение 20 минут. Абсолютно вкусно !! Напоминает мне блюдо, которым я наслаждаюсь в начальной школе, когда навещаю колумбийского друга.Моей семье это понравилось !! Я уверен, что ты тоже будешь.

Вчера впервые купил шафран, пришлось попробовать этот рецепт без него. Я использовал 1/2 небольшого лука и оливковое масло вместо сливочного масла (2 столовые ложки), а также куриный бульон, а не воду, потому что я обычно так и делаю. Я немного раздавил шафран в бульоне и нагрел его в микроволновой печи, прежде чем добавить в форму с рисом. Hubs, и мне это очень понравилось, мы оба мыли наши тарелки. Если у вас есть шафран, попробуйте. Никаких красок не использовал — оно было красивым и золотистым само по себе.

Отлично, но я использовал сливочное масло вместо маргарина и куриный бульон вместо воды. Я тоже пропустил пищевой краситель.

Действительно вкусно !!! Я добавил всего около 4 столовых ложек сливочного масла, и оказалось, что все в порядке. У меня не было петрушки, поэтому я ее пропустила. Однако я добавил щепотку карри и тмина. Я использовал рис басмати, который занял всего 15 минут. Я снова буду демонстративно готовить! Спасибо!

Это вкусно! Я больше не часто делаю простой белый рис как добавку с тех пор, как нашел этот легкий, несколько грешный рецепт.Более чем нормально сократить количество масла как минимум до половины. Я также использую куриный бульон вместо бульона и обжариваю лук-шалот и чеснок вместо обычного лука. Я не использую пищевой краситель. Это приятный ярко-желтый цвет только с шафраном. Все в восторге от этого, когда я это делаю! Спасибо!

Классический желтый рис с приправами и шафраном

С безграничными кулинарными возможностями рис — это основной продукт кухни во всем мире, который можно каждый раз сопровождать различными ингредиентами для придания приятного вкуса.Желтый рис с ярким желтым оттенком и ароматным ароматом приготовлен из смелой комбинации специй , таких как шафран, аннато и куркума. Сделайте любое блюдо сияющим, подавая его с красочным блюдом , любимым всей семьей, , таким как желтый рис.

Самым большим достоинством желтого приправленного риса Carolina® является то, что вы можете без проблем насладиться всеми его вкусами. Это отличный продукт для кладовой , который всегда под рукой, когда вам нужно быстро приготовить ужин или обед в будний день.Кроме того, вы можете быть уверены, что обеспечиваете свою семью качественным рисом, сертифицированным по стандарту без глютена.

Вдохновение для рецептов

Из него не только получается потрясающий гарнир , но и из этого длиннозернистого риса с добавлением приправ — основа для многих ароматных рецептов со всего мира. Несколько простых добавок, таких как свежие или замороженные овощи и курица-гриль, сами по себе могут стать обычным гарниром к еде.

Вдохновляйтесь нашими предложениями рецептов и попробуйте нашу рисовую смесь с приправами во многих традиционных блюдах, включая блюда в латинском стиле, блюда с индийскими специями или даже испанскую паэлью прямо на кухне!

— Фаворит семьи Arroz con Pollo: Успешно приготовить ужин легче, если вы можете доверять таким горячим рецептам, как эта смесь приправленного желтого риса.Готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке, обжаривая любимую смесь замороженных овощей и нарезанные кубиками куриные грудки. Сложите курицу и рис вместе, и ваш ужин Курица и желтый рис подан!

— Сезонные продукты: Когда приходит осень, наслаждайтесь сезонными рецептами с овощами, которые сейчас в разгар сезона. Сократите список ингредиентов и сделайте это блюдо из желтого риса с мускатной тыквой и капустой еще проще, заменив его на нашу смесь приправленного риса.

— Легкий рецепт паэльи: С небольшим количеством ингредиентов, но с большим вкусом, специи из нашего приправленного риса придают подлинность этой Легкой паэлье с колбасой и креветками . Самое приятное то, что его также можно приготовить в рисоварке по еще более удобному рецепту.

— Indian Biryani: Вы не пробовали готовить индийскую еду дома? Этот Chicken Biryani изначально сделан с жасминовым рисом, но для дополнительного удобства, при этом сохраняя подлинный вкус, попробуйте с нашим рисом и смесью приправ в сочетании со сладким изюмом.Подавайте с ложкой греческого йогурта и большим количеством свежей кинзы, чтобы получилось невероятное блюдо.

Универсальность этого продукта не знает границ. Используйте в качестве основы для ваших любимых буррито или для летнего свежего салата — выбор за вами!

Доступные размеры

5 унций (142 г), 10 унций (283 г)

Время приготовления

20 минут

Размер порции

⅓ стакана сухого риса и 2 чайные ложки приправы (57 г)

Рецепт риса с шафраном • Раздача рецептов на приготовленной на пару кухне

Думаете, кому-то это может понравиться? Поделиться любовью!

Тонкий пикантный вкус шафрана так хорошо дополняет богатый вкус.Этот рецепт с рисом с шафраном имеет маслянистый вкус, хотя и не содержит молочных продуктов. Это очень легко сделать для большой толпы, и от начала до конца уходит менее 30 минут. Тоже очень красиво!

Почему этот рецепт с рисом с шафраном так хорош

Он выглядит так красиво! Идеально для торжественных случаев
Легко s приготовить обычный рис басмати
Прекрасно дополнит богатые блюда действительно красиво
Прекрасный цветочный аромат
Прекрасный маслянистый вкус без масла
58 9018
Рис басмати
Бульон (куриный или овощной)
Шафран
Соль
Оливковое масло
Лук

Как приготовить этот рецепт риса с шафраном — шаг за шагом

Вымойте рис и процедите.В кастрюле объемом 4 кварты нагрейте с оливковым маслом на среднем огне. Когда масло начнет мерцать, добавить лук и жарить 3 минуты, пока он не станет мягким и не станет светло-коричневым. Добавьте рис, бульон, шафран + воду для замачивания и соль. Довести до кипения на сильном огне.
Когда закипит, сразу накройте крышкой и поставьте на слабый огонь.
Дайте рису вариться на слабом огне в спокойном состоянии (не подглядывать!) В течение 20 минут. Выключите огонь. Дайте настояться еще 5 минут под крышкой до полного пропаривания. Взбейте рис вилкой.

Что такое шафран?

Шафран — растение.Высушенные рыльца (нитевидные части цветка) используются для приготовления шафрановой пряности. Для производства одного фунта шафрановой пряности может потребоваться 75000 цветков шафрана. В пищевых продуктах шафран используется как пряность, желтый пищевой краситель и как ароматизатор.

Рис с шафраном

Это отличный рецепт риса, когда обычный рис басмати просто не подходит. Шафран придает рису такой красивый, ярко-золотистый цвет, в отличие от малиновых шафрановых нитей, рассыпанных повсюду. Рис с шафраном обладает тонким цветочным ароматом, который невозможно воспроизвести ни с одной другой специей.Есть 3 секрета приготовления этого риса.

Какой шафран лучше всего использовать?

Используйте шафран хорошего качества. Не покупайте дешевое. Все говорят, что шафран — самая дорогая пряность в мире — это правда, если считать унцию на унцию. Но каждый раз ты используешь его так мало.

Вот ключ к покупке шафрана. Почти все нити должны быть ярко-красными. Если вы видите желтый цвет, это означает, что когда нити были собраны, они выбрали ту часть цветка, которая была STIGMA (a.к.а. дорогая хорошая штука) и СТИГМА (плохое, безвкусное дерьмо). Я покупаю свой шафран на сайте www.saffron.com. За 40 долларов я покупаю продукты высочайшего качества, и мне хватит на них многих, многих вкусных блюд.

Рис с шафраном и желтый рис — это то же самое?

Вроде! Желтый рис — это, по сути, белый рис, окрашенный путем добавления куркумы или шафрана. Эти специи не только придают рису яркий цвет, но и придают ему пикантный вкус. Желтый рис, окрашенный шафраном, имеет землистый ароматный аромат, а куркума добавляет ему тепла.

Варианты этого рецепта

Вот некоторые из моих любимых комбинаций:

Тмин + пара столовых ложек томатной пасты для мексиканского риса — сушеный орегано + базилик (в основном смесь сушеных листовых трав).
Порошок карри + изюм — несколько капель соевого соуса + кунжутное масло + измельченный зеленый лук после того, как рис будет готов на пару.
Порошок чеснока + добавить измельченную свежую петрушку после того, как рис пропарился.
Любой из вышеперечисленных + добавить размороженный замороженный горошек после того, как рис готовится на пару.

Лучшие советы для этого рецепта риса с шафраном

Вы должны замочить нити в небольшом количестве горячей воды, чтобы по-настоящему раскрыть пряность и раскрыть ее аромат. Используйте нити + воду для замачивания в вашей посуде.
Перед приготовлением риса на пару обжарьте лук. Это придает рису землистый вкус карамелизованного лука. Вы можете заменить лук рубленым луком-шалотом.
Соль. С солью все вкуснее. Этот рис оживает, когда вы добавляете в него что-нибудь солёное. В этом рецепте я использовал бульон вместо воды для приготовления риса на пару.Используйте свежую, консервированную или концентрированную бульонную основу. Пришло время проявить творческий подход.

Проверьте эти другие рецепты риса

Вы пробовали этот рецепт риса с шафраном? Не стесняйтесь оставлять звездный рейтинг, и я буду рад услышать от вас в комментариях ниже!

Рис Басмати с шафраном

Jaden Hair
Порций: 4-6 Время приготовления: 5 минут Время приготовления: 25 минут
Время приготовления 5 минут
Время приготовления 25 минут
Общее время 30 минут
Гарнир для курса
Кухня Американский, Азиатский
Порций 6 порций
Калорий 279 ккал
2 стакана риса Басмати
3 ½ стакана Куриный или овощной бульон
1 щепотка шафрановых ниток, замоченных в 2T горячей воды в течение 10 минут
1 чайная ложка соли
2 ч. Оливкового масла
½ стакана нарезанного кубиками лука

Вымойте рис и процедите.В кастрюле объемом 4 кварты нагрейте с оливковым маслом на среднем огне. Когда масло начнет мерцать, добавить лук и жарить 3 минуты, пока он не станет мягким и не станет светло-коричневым. Добавьте рис, бульон, шафран + воду для замачивания и соль. Довести до кипения на сильном огне.
Как только он закипит, сразу накройте крышкой и поставьте на слабый огонь.
Дайте рису вариться на слабом огне в спокойной обстановке (не подглядывать!) В течение 20 минут. Выключите огонь. Дайте настояться еще 5 минут под крышкой до полного пропаривания. Взбейте рис вилкой.
попробовать этот рецепт? Пожалуйста, оставьте звездный рейтинг в карточке рецепта ниже и оставьте отзыв в разделе комментариев! Я всегда ценю ваши отзывы, и я знаю, что другие читатели тоже!
Оставайтесь на связи со мной в нашей группе Facebook , в Pinterest или подписывайтесь на меня в Instagram ! Подпишитесь на мою рассылку, где мы болтаем обо всем, что касается рецептов, советов, подарков и многого другого!
Рис и приправы: смесь желтого приправленного риса
Смесь желтого риса

Независимо от того, куда вы путешествуете по миру, желтому рису есть место на столе.Его аромат делает его идеальным компаньоном для различных видов мяса и овощей , а также имеет привлекательный желтый оттенок , который сделает любую еду сияющей.

Хотя он традиционно изготавливается на основе белого риса или жасминового риса и смеси приправ, мы знаем, насколько важно иметь под рукой некоторые альтернативы, которые обеспечат эти аутентичные ароматы без лишних хлопот. Желтый приправленный рис Mahatma® — это именно то, что вам нужно — простота и универсальность в ароматном продукте, который сертифицирован без глютена .

Кулинарное вдохновение

Помимо великолепного гарнира , желтый рис можно использовать в качестве основы для многих международных рецептов. Добавляя другие ингредиенты, вы можете превратить его из простого в необычный за считанные минуты. Наслаждайтесь этими идеально выдержанными, тонкими и длиннозернистыми рисовыми гранулами, из которых готовятся сами по себе, легкими и пушистыми , или попробуйте любой из этих восхитительных вариантов, представленных ниже:

Latin Inspired: Сделайте свой ужин фиестой, начав с основы из желтого приправленного риса Mahatma®.Приготовьте рисовую смесь в курином бульоне, чтобы усилить вкус, и обжарьте ее вместе с фасолью, луком или нарезанным кубиками перцем халапеньо. Используйте как начинку для буррито или энчилада, или как основу для любимого всей семьей Arroz con Pollo .

Индийский вкус: При приготовлении добавьте сахар и кардамон в смесь риса и приправ. Добавьте изюм и используйте этот ароматный рис для приготовления Chicken Biryani. Изучение новых рецептов никогда не казалось таким простым, правда?

Испанская паэлья: Эта смесь риса и приправ имеет все яркие цвета традиционного блюда паэльи.Добавьте дополнительный шафран для аромата и сочетайте с любимыми ингредиентами морепродуктов. Или подавайте с измельченными авокадо, на подушке из листовой зелени и наслаждайтесь вкусным салатом Паэлья .

Для приподнятого гарнира вы можете добавить замороженные овощи, такие как горох или кукуруза, и украсть овощи в тарелке, даже не осознавая этого! Нарезанная кубиками морковь также станет отличным и ярким дополнением к желтому рису.

Как приготовить желтый рис

Помимо удобства наличия всех необходимых специй в одном пакете, вы будете рады узнать, что этот приправленный рис можно приготовить на плите или микроволновой печи .Выберите способ приготовления, который вам больше всего подходит!

Оба метода включают смешивание риса и смеси приправ с водой и время приготовления 20 минут . Подробные инструкции см. В разделе «Подготовка» для .

У вас дома есть рисоварка ? Следуйте инструкциям производителя, чтобы приготовить белый рис, и пусть рисоварка сделает всю тяжелую работу за вас!

Чтобы получить более удобных горячих клавиш , которые наверняка понравятся вам и вашей семье, попробуйте Mahatma® , приправленный испанским рисом.

Доступные размеры

5 унций (142 г)

Время приготовления

20 минут

Размер порции

⅓ чашки сухого риса и 2 чайные ложки приправы (57 г)

Простой рецепт персидского риса — ужин, затем десерт

Персидский желтый рис — это ароматный, легкий рецепт риса, который обязательно должен быть гарниром к персидской еде! Пышный рис басмати, приготовленный в курином бульоне, наполненном шафраном.

Ярко приправленный рис с куркумой незаменим для экзотических блюд, таких как Halal Cart Chicken или Vegetable Biryani . Этот пропитанный шафраном рис «Рецепт » такой же смелый и ароматный, его можно подавать как гарнир к любой кухне!

ПЕРСИДСКИЙ ЖЕЛТЫЙ РИС

Этот вкусный и легкий персидский желтый рис, также известный как рис с шафраном, персидский рис с шафраном или пулао, является одним из основных продуктов персидской и ближневосточной кухни.Этот ярко-желтый (без пищевого красителя!) Персидский рис, приготовленный всего за 30 минут и всего из 5 ингредиентов, является пикантным, но слегка сладким и привнесет интернациональный колорит в любой вечерний ужин в будние дни.

Персидский желтый рис — это блюдо, которое звучит необычно и сложно, но все сводится к нескольким конкретным ингредиентам и нескольким пошаговым инструкциям. Вы хотите использовать ароматный длиннозерный рис, такой как рис басмати или жасмин, и, конечно же, вам нужен шафран. Вместо этого вы можете использовать куркуму, но тонкий цветочный аромат шафрана стоит дополнительных затрат.

Из различных блюд из персидского риса, которые вы можете приготовить, это самый простой и понятный рецепт шафранового риса. Шафран замачивают в курином бульоне не менее 20 минут, чтобы получить смелый вкус и цвет, используя небольшое количество. Этот рецепт персидского желтого риса позволяет не загружать сушеными фруктами и орехами, а обжаривать или даже готовить с луком. Он позволяет шафрану сиять.

Шафран в рисе

Шафрановая нить — дорогая специя, которую нужно держать под рукой, но, к счастью, немного помогает.Как и многие другие специи, вы хотите хранить шафран целиком и измельчать его в свежем виде, чтобы приготовить такое блюдо, как персидский желтый рис. Для достижения наилучших результатов используйте ступку и пестик, электрическая мельница улавливает слишком много ценного шафрана. Заморозьте нити шафрана, чтобы они дольше оставались свежими и ароматными.

Этот персидский желтый рис покрыт посыпкой сумаха, еще одной традиционной специи, которую можно найти во многих ближневосточных и персидских рецептах. Сумах имеет пикантный лимонный вкус с легкими фруктовыми нотками.Сумах — это то, что придает смеси специй заатар (широко распространенной в кулинарии Ближнего Востока) ее характерный вкус. Это универсальная специя, которая придает много аромата и идеально сочетается с шафраном.

Персидский желтый рис с добавлением шафрана является неотъемлемой частью персидских блюд, но он хорошо сочетается с блюдами со всего мира! Главное — сочетать рис с шафраном с блюдами, которые не будут подавлять тонкий ароматный вкус. Подавайте персидский желтый рис с экзотическими блюдами, такими как Индийская курица с маслом и Свинина по-кубински моджо , или с повседневными любимыми блюдами, такими как Жареная курица .

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ИЗ РИСА

Палочка сливочного риса

Черная фасоль и рис

Китайский рис на пару

Popeye’s Cajun Rice (Copycat)

Создайте бесплатную учетную запись для сохранения рецептов

Адрес электронной почтыЗарегистрируйтесь сейчас

ВАРИАНТЫ НА ПЕРСИДСКОМ ЖЕЛТОМ РИСЕ

Рис : Хотя вы можете использовать любой рис, вы хотите использовать длиннозерный белый рис, чтобы приготовить персидский желтый рис для получения самого пушистого и вкусного риса.Рис с жасмином — лучший заменитель риса басмати.
Овощи : Чтобы получить легкое блюдо в стиле рисового плова, добавьте замороженный горох и морковь, приготовленные в микроволновой печи, или овощи, такие как цветная капуста, болгарский перец, лук или брокколи.
Тахдиг : Тахдиг — это предварительно приготовленный шафрановый рис с добавками, такими как миндаль маркона, финики, турецкие абрикосы и фисташки. Как только вы все перемешаете, обжарьте рис на сковороде с топленым маслом или маслом до образования золотистой корочки.
Специи : Другие традиционные специи, используемые в персидской кулинарии и дополняющие шафран, — это кардамон, куркума, цедра апельсина и кориандр.
Vegan : легко приготовить этот веганский персидский рис и заменить куриный бульон овощным, а топленое масло использовать кокосовое, растительное или оливковое масло.

Желтый персидский рис быстрого приготовления

Замочите шафран в кипящем курином бульоне или воде в течение 20 минут.
Включите Instant Pot в режим обжарки. Растопить масло, покрыть дно кастрюли.
Добавьте рис и соль, помешивая, пока масло не впитается, но не коричневый рис.
Выключите Instant Pot и добавьте шафрановый бульон и оставшийся бульон, перемешивая до однородности.
Уплотнение крышки и напорного клапана. Установите максимальное давление вручную и готовьте 4 минуты.
Сбросьте давление естественным образом. Перед подачей на стол взбить рис вилкой и украсить сумахом.

Рисоварка Персидский желтый рис

Погрузите измельченные нити шафрана в ½ стакана кипящего бульона (или воды) на 20 минут.
Добавьте бульон с шафраном и остальные ингредиенты в рисоварку.
Перемешайте, чтобы сложить и закрыть крышку.
Установите рисоварку на функцию белого риса (если она есть) и готовьте. Взбить вилкой и посыпать сумахом перед подачей.

ДРУГИЕ ВКУСНЫЕ БЛЮДА ИЗ РИСА

Легкий дикий рис

Испанский рис (мексиканский рис)

Китайский жареный рис (10 минут!)

Easy Mushroom Rice

КАК ХРАНИТЬ ПЕРСИДСКИЙ ЖЕЛТЫЙ рис

Подавать : персидский желтый рис может храниться при комнатной температуре до 2 часов, прежде чем его следует охладить и хранить.
Магазин : Храните охлажденный персидский рис в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней. Разогрейте на плите или в микроволновой печи, добавив немного бульона или сливочного масла, если оно высохло.
Freeze : Персидский рис можно хранить в морозильной камере в запечатанном контейнере или безопасном пакете в морозильной камере до 6 месяцев. Перед нагреванием разморозьте в холодильнике на ночь.

Прикрепите этот рецепт сейчас, чтобы запомнить его позже

Залейте шафран ½ стакана кипящей воды или куриного бульона.
В большой голландской духовке растопите масло на среднем или сильном огне.
Добавьте рис и соль.
Готовьте, постоянно помешивая, пока рис не начнет впитывать масло и не станет непрозрачным, но не подрумянивайте рис.
Налейте оставшиеся 1 ½ стакана кипящего бульона (или воды) вместе с бульоном, наполненным шафраном, и перемешайте.
Немедленно накройте крышкой, убавьте огонь до слабого и готовьте 20 минут или до тех пор, пока вся жидкость не впитается.
Украсить сумахом для сервировки.
Примечание. Для достижения наилучших результатов не снимайте крышку во время приготовления риса.

Ключевое слово: персидский желтый рис

Легкий рис с шафраном — Здоровый знаток

Приправьте свой рис этим вкусным и простым рецептом риса с шафраном.Сделанный из риса басмати, высококачественной шафрановой нити и бульона, вы больше никогда не вернетесь к своему основному, скучному рецепту риса.

На днях я болтала со своим другом Сахаром о том, как сильно мы любим шафран. Честно говоря, мы обсуждали это больше в контексте ухода за кожей (особенно эту шафрановую сыворотку для лица), но Сахар рассказывал мне, как шафран часто используется в средствах по уходу за кожей и волосами в Пакистане и Индии. Это заставило меня задуматься об одном из моих любимых рецептов с шафраном, легком шафрановом рисе, который я всегда готовил.

Маленький секрет для вас: одна из причин, по которой я перестал так часто делать шафрановый рис, заключалась в том, что, когда мы переехали в Калифорнию, я не мог просто пойти к Mama Maven, чтобы украсть немного ее шафрана. Потому что, если вы не знали, шафран стоит дорого, и, когда мне было чуть за 20, я все еще могла оправдать покупки в кладовой моих родителей.

Но теперь я полноценный взрослый человек и больше не могу это оправдывать. Итак, я купил небольшое количество шафрана в компании «Руми», полученной из этичных источников.Название на 100% повлияло на меня, но, к счастью, продукт сохранился, и теперь шафрановый рис снова включен в план питания.

История шафранового риса

Рис с шафраном — обычное блюдо во многих регионах мира. Чаще всего он используется в Индии, Бангладеш, Пакистане и других частях Южной Азии. Он также встречается в персидской кулинарии на Ближнем Востоке и даже в других частях Азии, например, в тайской кулинарии (где он готовится из жасминового риса и смешивается с рыбным соусом).

Традиционно его готовят из белого риса басмати, и его можно найти как в сладком, так и в соленом вариантах.

Что такое шафран? Шафран — это пряность, полученная из цветка Crocus sativus. Шафран хорошего качества имеет землистый цветочный аромат. Некоторым это может показаться немного сладковатым. Шафран низкого качества может иметь горький привкус, поэтому по возможности избегайте дешевых продуктов.

Что нужно для риса с шафраном

Рис басмати — придерживайтесь белого риса басмати или белого жасминового риса, если это все, что у вас есть
Куриный бульон — вы также можете использовать овощной бульон, если вы веган или вегетарианец
Оливковое масло
шафран
Куркума
Морская соль

Советы по приготовлению с шафраном

1.Инвестируйте в шафран хорошего качества — шафран может быть немного дорогим, но важно инвестировать в шафран хорошего качества. В поддельных продуктах отсутствуют настоящие ароматические ароматы, и они того не стоят. Также ищите товары справедливой торговли в тех регионах мира, где обычно выращивают шафран — в наши дни 90% шафрана выращивается в Иране.

2. Небольшое количество имеет большое значение — хотя шафран может быть дорогим, небольшое количество имеет большое значение, поэтому вам не нужно покупать его много.

3. Всегда замачивайте шафран в горячей воде r — это помогает высвободить ароматные ароматы, которые затем придают шафрановому рису.

Как приготовить рис с шафраном

ШАГ 1: Добавьте шафран в ступку и измельчите пестиком шафран до порошкообразной консистенции. Добавьте 1/4 стакана горячей воды прямо в пестик и перемешайте. Отложите в сторону.

ШАГ 2 : Добавьте куриный или овощной бульон в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения на сильном огне.Когда бульон закипит, добавьте в смесь шафрана и воды оливковое масло, куркуму и соль. Размешайте как следует. Добавьте рис и снова доведите смесь до кипения. После закипания убавьте огонь до кипения и плотно накройте крышкой. Тушить на слабом огне 15 минут.

ШАГ 3: Выключите огонь и оставьте рис под крышкой на 5-10 минут, пока вся жидкость не впитается. Снимите крышку и взбейте рис вилкой.

С чем сочетать с шафрановым рисом

Есть много способов использовать шафрановый рис.Вы можете заменить свой обычный рецепт риса на любой из этих восхитительных рецептов, перечисленных ниже.

Легкий рис с шафраном

Приправьте свой рис этим вкусным и простым рецептом риса с шафраном. Сделанный из риса басмати, высококачественной шафрановой нити и бульона, вы больше никогда не вернетесь к своему основному, скучному рецепту риса.

Автор: Давида Ледерле
Время на подготовку: 5 минут
Время приготовления: 25 минут
Общее время: 30 минут
Выход: 6 порций 1x
Категория: Сторона
Метод: Готовить
Кухня: Персидская
Диета: Без глютена

2 чашки белого риса басмати
3 1/4 стакана куриного или овощного бульона
1 столовая ложка оливкового масла
1/4 чайной ложки шафрановой нити (+ 1/4 стакана горячей воды)
1/4 чайной ложки куркумы
3/4 чайной ложки морской соли

Добавьте шафран в ступку и измельчите пестиком шафран до порошкообразной консистенции.
Добавьте 1/4 стакана горячей воды прямо в пестик и перемешайте. Отложите в сторону.
Добавьте куриный или овощной бульон в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения на сильном огне.
Когда бульон закипит, добавьте в смесь шафрана и воды оливковое масло, куркуму и соль. Размешайте как следует.
Добавьте рис и снова доведите смесь до кипения. После закипания убавьте огонь до кипения и плотно накройте крышкой.
Варите на медленном огне 15 минут.
Выключите огонь и оставьте рис под крышкой на 5-10 минут, пока вся жидкость не впитается.
Снимите крышку и взбейте рис вилкой.

Ключевые слова: шафрановый рис, рис с куркумой, желтый рис

Понравился этот пост? Вот некоторые другие стороны, которые могут вам понравиться:

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К БЮЛЛЕТЕНЮ THM

Присоединяйтесь к 20 000+ членам сообщества THM, чтобы получить доступ к эксклюзивным рецептам, советам по здоровому образу жизни и закулисным новостям нашей команды!

Успех! Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить подписку.

Приправа придающая желтый цвет

Что добавляют в плов для окраса в желтый цвет

Приправы

Обжарка моркови для придания цвета рису

Особенности обработки риса

Обжаривание мяса и лука

Эксперты Woman.ru

Тропина Наталья Владимировна

Кокунина Татьяна Викторовна

Наталья Маратовна Рожнова

Антакова Любовь Николаевна

Дяченко Елена Владимировна

Толмачева Марина Александровна

Волкова Ирина Владимировна

Ходоровская Людмила Витальевна

Билим Вита Александровна

Екатерина Денисова

Похожие темы

Жалоба

Жалоба отправлена модератору

Форум: дом

Аннато

Бадьян

Ваниль

Васаби

Галангал

Горчица

Душица

Жимолость

Имбирь

Каркаде

Крачай

Куркума

Лавровый лист

Лакрица (солодка)

Перец кайенский

Перец острый, красный

Перец черный

Перец чили

Черный кардамон

Черный тмин

Виды и типы паэльи — Отдых в Испании (Аликанте). Жилье, экскурсии, трансфер, информация.

Специи для плова. Как приготовить. Рецепт приготовления плова. Видео.

Плов. Как приготовить его самостоятельно

Как приготовить плов по-узбекски?

Супер видео-Рецепт от известного кулинара Сталик Ханкишиева — Ферганский плов. Приготовление плова в казане. Смотреть обязательно!

Приправа для плова: какие и сколько добавлять

Специи для плова по-узбекски

Зира и чем ее можно заменить

Паприка

Розмарин

Барбарис

Куркума

Шафран

Восточные приправы

«Магги»

«Едим дома»

Специя для плова желтого цвета

Сколько специй класть

Рецепт со свининой

С курицей

С индейкой

С бараниной

С говядиной

Заключение

Шафран и куркума это одно и тоже или нет?

Шафран и его место в мире пряностей

Куркума доступный заменитель шафрана

Сходства и различия пряностей

Как отличить шафран от куркумы?

Как выбрать качественные специи а не их подделки?

Правила выбора шафрана:

Рекомендации по выбору качественной куркумы:

Что нельзя приготовить без куркумы а что без шафрана?

Шафран.

Рис с тыквой (как приготовить желтый рис)

Состав:

Приготовление риса с тыквой:

Простой рецепт риса с шафраном

Нажмите «Играть», чтобы увидеть, как эти простые южно-горчичные зелень сочетаются вместе