рецепты приготовления с фото, из сушеного (сухого) папоротника, калорийность, польза
Современная кулинария проявляет особый интерес к традиционным блюдам различных стран и народов. Папоротник по-корейски является популярной закуской во всем дальневосточном регионе. Правильно приготовленное блюдо не оставит равнодушным ни одного гурмана.
Польза и вред папоротника по-корейски
Стебель растения содержит в своем составе уникальные дубильные вещества, улучшающие пищеварение. Кроме того, папоротник может похвастаться содержанием эфирных масел, флавоноидов и различных полезных для организма кислот. Ферменты, содержащиеся в побегах, помогают улучшить многие химические процессы, происходящие в тканях и клетках человека.
Важно! Одной из важнейших особенностей этого растения является необычная способность выводить из организма радиационные элементы.
Что касается химического состава папоротника по-корейски, то он представлен большим количеством разнообразных микроэлементов. Побеги содержат никель, калий, магний, медь, натрий и фосфор. Среди наиболее полезных соединений для организма выделяют йод и кальций.
Несмотря на большое количество полезных элементов, растение содержит некоторое количество ядовитых веществ. Разумеется, при приготовлении папоротника по-корейски их концентрация уменьшается, тем не менее употребление такого деликатеса строго запрещено беременным и кормящим женщинам.
Сколько калорий в папоротнике по-корейски
Растение обладает уникальным соотношением белков, жиров и углеводов. В 100 г приготовленного по классическому рецепту папоротника по-корейски содержится:
- белки — 4,55 г;
- жиры — 0,4 г;
- углеводы — 5,54 г;
- калорийность — 33 ккал.
Благодаря своей низкой калорийности папоротник по-корейски завоевал огромнейшую популярность в современной диетологии. Врачи рекомендуют употреблять его в пищу как компонент салатов и вторых блюд. Кроме этого, отвары на нем чрезвычайно питательны и полезны для организма.
Как приготовить сушеный папоротник по-корейски
В азиатском регионе в пищу употребляются практически все части растения. Но для приготовления традиционной восточной закуски принято использовать только его черенки. Наиболее популярным методом их обработки является сушка. Существует масса рецептов приготовления папоротника по-корейски в домашних условиях. Чтобы готовое блюдо получилось идеальным, нужно лишь следовать нескольким простым рекомендациям по выбору ингредиентов.
Важно! На растении не должно быть следов плесени. Чаще всего это говорит о нарушениях в технологии сушки.
Чтобы приготовить кулинарный шедевр, необходимо с особой тщательностью подойти к выбору главного ингредиента. Побеги растения в заводской упаковке должны иметь одинаковую степень сушки, быть одного цвета. Также стоит обратить внимание на размер стеблей. Они должны быть одинакового размера — это является своеобразной гарантией качества производителя.
Из чего делается папоротник по-корейски
Традиционную закуску по-корейски готовят из сухого или замороженного папоротника. Перед приготовлением его необходимо замочить в течение 5-6 часов. После этого побеги слегка отваривают, а затем в зависимости от рецепта либо добавляют к другим ингредиентам, либо проводят дополнительную тепловую обработку.
Считается, что лучше всего с побегами папоротника сочетается соевый соус, растительное масло и чеснок. Эти 3 компонента являются классическими составляющими большинства азиатских блюд. Кроме них, папоротник по-корейски часто готовят, добавляя репчатый лук, морковь, огурцы или мясо. Среди специй наибольшую популярность имеет красный перец, кориандр и тмин.
Как сделать папоротник по-корейски по классическому рецепту
Приготовление классической азиатской закуски из побегов этого растения является несложным делом. Важно помнить, что кулинарные традиции дальневосточного региона требуют добавлять в блюда глутамат — соль, которая придает любому блюду более насыщенный вкус. Для рецепта потребуется:
- 100 г сушеного папоротника;
- 50 мл соевого соуса;
- 50 мл растительного масла;
- 4 зубчика чеснока;
- 1 ст. л. глутамата;
- соль и красный перец по вкусу.
Сушеные побеги замачивают на ночь, затем сливают с них лишнюю воду, используя дуршлаг. Набухшие черешки отправляют в разогретое масло и обжаривают в течение 10 минут на сильном огне. Затем при постоянном помешивании добавляют чеснок, соевый соус, глутамат и специи.
Рецепт острого салата из папоротника по-корейски
Такой салат предназначен специально для любителей максимальной пикантности в блюдах. Добавление красного перца и свежего чили делает закуску необычайно острой, поэтому людям с болезнями желудочно-кишечного тракта стоит отнестись к такому блюду с большой осторожностью. Для приготовления салата из папоротника с морковью по-корейски понадобится:
- 300 г сухого папоротника;
- 200 мл подсолнечного масла;
- 150 мл соевого соуса;
- 1 головка чеснока;
- 1 перец чили;
- 1 ч. л. красного молотого перца;
- 2 ч. л. молотого кориандра.
Побеги вымачивают и обжаривают на сильном огне в большом количестве подсолнечного масла. К ним добавляют соевый соус, измельченный чеснок и мелко рубленный чили. Готовое блюдо приправляют молотым перцем и кориандром.
Как приготовить папоротник по-корейски с морковью и чесноком
Морковь в сочетании с измельченным чесноком добавляет готовому блюду дополнительные вкусовые и ароматические нотки. Закуска получается более сбалансированной и интересной. Так, на 200 г папоротника используют 1 крупную морковь и половину головки чеснока.
Важно! Чтобы морковь лучше передала свой вкус, ее нарезают на брусочки. Использование терки приведет к истончению во время сильной обжарки.
Размоченные заранее черешки обжаривают в масле вместе с морковью до появления небольшой корочки. К ним добавляют чеснок, немного соевого соуса и красного перца. Все ингредиенты перемешивают, остужают и потом подают к столу.
Как готовить папоротник с мясом по-корейски
Мясо добавляется с целью повышения питательных свойств закуски. Многие рестораны предлагают салат по-корейски с мясом и папоротником, приготовленный по классическому рецепту как полноценное блюдо. Для его приготовления понадобится:
- 200 г сушеного папоротника;
- 200 г нежирной свинины;
- 1 луковица;
- 1 болгарский перец;
- 1 небольшая морковь;
- 100 мл растительного масла;
- 80 мл соевого соуса;
- 50 мл воды;
- 2 зубчика чеснока;
- 5 горошин душистого перца;
- 2 лавровых листа.
На раскаленной сковороде пассируют лук, болгарский перец и морковь до легкой корочки. К ним добавляют нарезанную на небольшие кусочки свинину и обжаривают ее в течение 5 минут. Далее на сковороду выкладывают вымоченный заранее папоротник и измельченный чеснок.
Все ингредиенты хорошо перемешивают и вливают к ним соевый соус и небольшое количество воды. Затем добавляют перец и лавровый лист. Блюдо остужают в холодильнике в течение 2 часов и потом подают к столу.
Как правильно готовить папоротник по-корейски с тмином и кориандром
Тмин и кориандр являются традиционными дальневосточными специями, применяемыми для многих блюд. Их сочетание позволяет получить неповторимый пряный вкус, характерный для корейской кухни. Рецепт повторяет классический способ приготовления закуски, в которой на 100 г сушеных стеблей используется по 50 мл соевого соуса и воды, а также 4 зубчика чеснока.
К обжаренному в масле и приправленному соевым соусом и чесноком папоротнику добавляют 2 ч. л. молотого кориандра и 1 ч. л. тмина. Готовое блюдо необходимо настоять в холодильнике в течение 3-4 часов, чтобы оно лучше пропиталось вкусом и ароматом специй.
Вкусный салат из папоротника с огурцом по-корейски
Необычное сочетание побегов папоротника и свежего огурца не оставит равнодушным ни одного гурмана. Для приготовления понадобится 200 г сушеных стеблей, 1 свежий огурец, 1 луковица и 1 болгарский перец. Этот салат выделяет особая заправка, для которой понадобится:
- 3 ст. л. соевого соуса;
- 2 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. яблочного уксуса;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 1 ст. л. крахмала;
- 2 зубчика чеснока.
Вымоченный папоротник обжаривают на сильном огне с мелко шинкованной луковицей. Сковороду снимают с огня и остужают ее содержимое. Огурец и перец нарезают некрупной соломкой, после чего смешивают с обжаренными побегами.
Все ингредиенты заправки смешивают в небольшой емкости, потом добавляют к ним мелко нарубленный чеснок. Салат заправляют получившейся смесью и подают к столу.
Заключение
Папоротник по-корейски — традиционная азиатская закуска, завоевывавшая сердца гурманов по всему миру. Непередаваемый вкус растения и особая восточная пикантность специй способствует популярности этого блюда. Большое разнообразие вариантов приготовления позволит каждому найти рецепт по душе.
Корейский салат из папоротника | Готовим Вместе
Корейский салат из папоротника делать не сложно. В данном рецепте используется сухой папоротник, который можно приобрести на рынке у корейцев.
Мне лично папоротник, на вкус и на цвет, напоминает мясо. Я очень люблю его в любом блюде. Папоротник считается полезным диетическим блюдом. Его добавляют в супы, жарят, делают салаты с добавлением мяса и без. Существует множество способов приготовления папоротника. Давайте приготовим самый простой корейский салат.
Продукты:
- Папоротник – 100 гр.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Масло растительное – 4 ст. ложки
- Чеснок – 2 зубчика
- Зелень кинзы – 1 пучок
- Красный молотый перец острый – 0, 5 ч.л
- Черный молотый перец – ¼ ч. л
- Молотые семена кориандра – 1 ч. л
- Соевый соус – 1 ст. ложка
- Соль – по вкусу
Приготовление:
Залейте сухой папоротник горячей водой и оставьте его на ночь. На следующий день папоротник готов к приготовлению.
Нарежьте папоротник на равные отрезки. Если папоротник был очень сухой, отварите его дополнительно в кипящей воде минут 5-10.
Приготовим заправку к салату. Разогрейте масло на сковороде и обжарьте в ней лук до золотистого цвета. Когда лук обжарится, добавьте к нему молотый кориандр, черный и красный перец.
Все хорошо перемешайте и сразу добавьте в сковороду готовый папоротник. Посолите, добавьте соевый соус, чеснок, и все хорошо перемешайте. Обжарьте папоротник 5 минут, периодически помешивая, затем накройте крышкой, убавьте огонь и тушите все вместе минут 5, чтобы все специи и приправы впитались в папоротник. Затем выключите плиту, добавьте в папоротник зелень кинзы, попробуйте на вкус, по необходимости добавьте соль или перец.
В салат также добавляют белую кристаллическую приправу, «янними» или, другими словами, глютомат натрия. Эта приправа придает салату особый вкус, более насыщенный. Но я ее не добавляю, так как сейчас не различишь где натуральная приправа, а где химическая.
Корейский салат из папоротника можно есть в холодном и в горячем виде, как пожелаете. Он очень хорошо сочетается с любым рисом.
Наш салат готов.
Приятного Вам аппетита и хорошего настроения!
Папоротник (орляк) по-корейски: 6 рецептов приготовления
Папоротник по-корейски, рецепты приготовления которого представлены в данном материале, имеет приятный насыщенный и острый вкус. Для оформления закуски используют свежие, засушенные или соленые побеги растения, которые можно приобрести в специализированных отделах магазинов.
Блок: 1/2 | Кол-во символов: 291
Источник: https://womanadvice.ru/paporotnik-po-koreyski-recepty-prigotovleniya-vkusnyh-i-pikantnyh-blyud
Как приготовить папоротник по-корейски?
Прежде чем готовить папоротник по-корейски, необходимо ознакомиться с базовой информацией переработки ценного продукта.
- Если в ваших руках оказались свежие побеги, не торопитесь пускать их в дело сразу. Первоначально растение нужно вымочить в воде пару часов, а затем отварить 10-15 минут.
- Сушеный или соленый папоротник тоже необходимо выдержать 10-12 часов в воде, прежде чем использовать по назначению.
- Оформляя блюда из папоротника по-корейски, предпочтительно строго следовать изложенной технологии и допускать отступления только в плане количества острого перца или специй.
Папоротник маринованный по-корейски
На Дальнем Востоке ранней весной принято собирать молодые побеги ценного растения, связывать пучками и засаливать их в крепком растворе из соли и воды. Из подобной заготовки готовят массу полезных, вкусных и питательных блюд, одним из которых является папоротник орляк по-корейски, о котором пойдет речь в данном рецепте.
Ингредиенты:
- соленый папоротник орляк – 1 пучок;
- лук – 0,5 шт.;
- соевый соус и масло – по 3 ст. ложки;
- чеснок – 2-3 зубца;
- микс из сухих трав – 1 ст. ложка;
- перец чили – по вкусу.
Приготовление
- Папоротник вымачивают в течение 12 часов, несколько раз сменив воду, после чего разрезают на фрагменты.
- Пассеруют на масле лук, добавляют побеги, травы, соевый соус, чили и чеснок, обжаривают 2 минуты.
- После остывания блюдо настоится и будет готово.
Острый папоротник по-корейски
Как правило, папоротник по-корейски – рецепты приготовления, предполагающие получение острой по вкусу закуски. Однако острота может быть как умеренной, так и значительной, как в данном случае. Эффект достигается за счет использования внушительной порции перца чили и чеснока, который добавляют на завершающем этапе приготовления.
Ингредиенты:
- папоротник соленый – 1 пучок;
- кориандр – 10 г;
- соевый соус – 75 мл;
- растительное масло – 100 мл;
- чеснок – 4-5 зубков;
- перец чили – 1 ст. ложка.
Приготовление
- Приготовление папоротника орляка по-корейски начинают с вымачивания базового продукта. Заливают пучок водой и выдерживают 12 часов.
- Разрезают побеги на фрагменты, заливают порцией чистой воды и отваривают после закипания 3 минуты.
- Сливают продукт на сито, дают стечь, добавляют масло, соус, кориандр, чеснок, чили.
- Через пару часов закуска настоится и будет готова к дегустации.
Папоротник с мясом по-корейски – рецепт приготовления
Пикантным и сытным получится папоротник с мясом по-корейски. Для реализации рецепта используют зачастую свинину, но не менее вкусной закуска будет с говядиной или курятиной. Слегка подмороженное филе нарезают тонкой соломкой, по желанию приправляют специями и обжаривают до аппетитного румянца на масле.
Ингредиенты:
- папоротник соленый – 400-500 г;
- мясо – 0,5 кг;
- лук – 200 г;
- соевый соус – 75 мл;
- масло – 50 мл;
- чеснок – 4-5 зубков;
- кетчуп и соевый соус – по 2 ст. ложки;
- чили – щепотка.
Приготовление
- Вымачивают, отваривают 3 минуты, после чего дают стечь и нарезают папоротник.
- Подготовленное мясо жарят на масле, добавив в конце луковую нарезку.
- Закладывают в кастрюлю побеги, остальные компоненты со списка, размешивают, прогревают минуту, дают настояться полчаса.
Как приготовить сухой папоротник по-корейски?
В равной степени, как и соленый, вкусным получится сухой папоротник по-корейски. Исходный продукт предварительно размачивают в воде 12 часов для набухания, после чего тщательно промывают и используют для оформления вкусных закусок. Принято добавлять в такие композиции немного глутамата натрия для усиления вкуса.
Ингредиенты:
- сушеный папоротник – 100 г;
- соевый соус – 50 мл;
- растительное масло – 50 мл;
- чеснок – 4-5 зубков;
- молотый перец чили и глутамат натрия – по 1 ст. ложке.
Приготовление
- Приготовление папоротника по-корейски начинают с размачивания исходного продукта.
- Сливают разбухшие побеги на сито, дают стечь и выкладывают в сковороду с разогретым маслом.
- Жарят содержимое, помешивая, 10 минут, добавляют чеснок, чили, соевый соус, глутамат, перемешивают, дают настояться.
Салат из свежего папоротника по-корейски – рецепт
Свежий папоротник в салате по-корейски, рецепты приготовления которого встречаются реже, нежели из соленого или сушеного продукта, готовится проще и быстрее, а по вкусу получается нежнее и ароматнее. Поэтому если есть возможность использовать свежее сырье, обязательно воспользуйтесь ею, взяв данный рецепт на вооружение.
Ингредиенты:
- свежий папоротник – 200 г;
- морковь по-корейски и лук – по 150 г;
- оливковое масло – 50 мл;
- чеснок – 4 зубца;
- укроп и петрушка – 1 пучок;
- соль, перец, приправы.
Приготовление
- Папоротник немного вымачивают, нарезают, отваривают 3-5 минут в воде, сливают на сито.
- Морковь смешивают с чесноком, приправами, добавляют побеги, соль и спассерованный на масле лук.
- Через пару часов салат из папоротника по-корейски с морковью настоится и будет готов.
Салат из соленого папоротника по-корейски
Если свежих побегов нет – не беда, и соленый папоротник по-корейски с соевым соусом получится весьма достойным по вкусу. Как и в предыдущем случае, базовый продукт сочетают с морковью, приготовленной заранее по азиатскому рецепту. Для большей остроты можно дополнить закуску мелко нарубленным перцем чили.
Ингредиенты:
- соленый папоротник – 1-2 пучка;
- морковь по-корейски – 200 г;
- оливковое масло – 40 мл;
- лук – 2 шт.;
- чеснок – 2 зубца;
- соевый соус – 20 мл;
- перец чили – по вкусу.
Приготовление
- Папоротник вымачивают, обсушивают, разрезают на фрагменты.
- Закладывают побеги в сковороду со спассерованным на масле луком и обжаривают 5 минут.
- Добавляют морковь, соевый соус, чили, перемешивают и дают настояться.
Папоротник по-корейски на зиму
Свежесобранные молодые побеги папоротника целесообразно заготовить впрок, ведь период сбора урожая совсем недолог. Можно просто засолить их в рассоле, взяв на 1 л воды 1 ч. ложку соли или же сделать сразу готовую закуску с восточным колоритом. Заготовка папоротника по-корейски не займет много времени, а результат порадует.
Ингредиенты:
- свежие побеги папоротника;
- вода – 1 л;
- уксусная эссенция 70% – 1 ч. ложка;
- сахар – 1 ст. ложка;
- соль – 2 ст. ложки;
- чеснок – 4 зубка;
- перец чили, специи.
Приготовление
- Побеги папоротника разрезают на фрагменты и заливают кипятком 4 раза, каждый раз давая остыть.
- Раскладывают папоротник вместе с чесноком по банкам, еще раз заливают кипятком, через 15 минут сливают и заливают кипящим маринадом.
- Укупоривают емкости и оставляют до полного остывания под одеялом.
Блок: 2/2 | Кол-во символов: 6399
Источник: https://womanadvice.ru/paporotnik-po-koreyski-recepty-prigotovleniya-vkusnyh-i-pikantnyh-blyud
Подготовка компонентов
Чтобы понять, как приготовить папоротник с мясом, следует задуматься над тем, какое блюдо в итоге вы хотите получить. Если вы желаете сытно и вкусно накормить свою семью, то делать такой обед желательно при помощи нежирной свинины. Ее требуется тщательно помыть, а затем нашинковать на некрупные кубики. Так же следует поступить и со всеми овощами. Что касается папоротника, то его желательно заранее отварить или залить кипятком и оставить на ночь, а затем нарезать на кусочки, равные 4-5 сантиметрам.
Блок: 8/20 | Кол-во символов: 527
Источник: http://k-dou18.ru/paporotnik-prigotovlenie-po-korejsk/
Ингредиенты
- папоротник орляк – 1 пучок;
- лук репчатый – 0.5 головки;
- приправа 12 трав – 1 ст. л.;
- соус соевый – 3 ст. л.;
- масло растительное – 3 ст. л.;
- чеснок и перец «Чили» — по вкусу.
Как приготовить папоротник по-корейски в домашних условиях
Для приготовления папоротника по корейским мотивам необходимо вымочить в холодной воде пучок соленого папоротника.
Приготовим овощную приправу (можно брать любые комплексные приправы из разных трав и пряностей), растительное масло, репчатый лук и соевый соус, который впитает папоротник.
Острые компоненты, конечно, обильно присутствуют во всех корейских блюдах, но если в семье есть дети или заболевшие, то красный перец «Чили» можно не использовать. Достаточно раздавить пару зубчиков чеснока.
Чистим и режем лук на полукольца.
Наливаем на сковородку растительное масло и начинаем пассеровать нарезанный лук.
Нарезаем весь папоротник на кусочки длиной 3-5 сантиметров.
Выкладываем нарезку папоротника на сковородку, где уже достаточно хорошо обжарился лук. Добавляем столовую ложку сухой приправы.
Наливаем в сковородку соевый соус, добавляем острый красный перец (если это необходимо) и раздавленный чеснок. Все тщательно перемешиваем и тушим не более 2-3 минут. Если это время будет увеличено, папоротник превратится в мягкую безликую траву. Дело в том, что он должен слегка «похрустывать» на зубах. Снимаем сковородку с огня и даем блюду остыть и пропитаться соками.
Папоротник орляк по-корейски готов. Накладываем его в небольшие салатницы и подаем на стол к любым блюдам как холодную закуску или салат. Приятное грибное вкусовое ощущение, от приготовленного таким образом папоротника, увеличивает ряды поклонников этого блюда.
Блок: 2/2 | Кол-во символов: 1793
Источник: https://vkys.info/1145-paporotnik-orlyak-po-koreyski.html
Правильная подача к столу
Папоротник орляк (рецепты с применением данного растения были рассмотрены выше) придает любому блюду особый вкус и аромат. Обед, приготовленный вместе с мясом, следует преподносить к столу только в горячем состоянии. Его можно использовать и в качестве полноценного блюда, и подавать вместе с каким-либо гарниром. К примеру, такой обед получается очень вкусным и сытным вместе с отварным рисом или мятым картофелем. Однако вы можете использовать и другой гарнир.
Блок: 10/20 | Кол-во символов: 489
Источник: http://k-dou18.ru/paporotnik-prigotovlenie-po-korejsk/
Подготовка ингредиентов
Делается такой завтрак очень легко. В связи с этим его можно готовить своей семье хоть каждый день. Для этого необходимо заранее обработать растение, а затем нарезать его на кусочки длиной в 2-3 сантиметра. Также следует отдельно взбить куриные яйца вместе с жирным молоком или сливками, специями, солью и пряностями. Помимо этого, требуется нашинковать свежий укроп, стрелки зеленого лука и нарезать томаты на кружочки.
Блок: 12/20 | Кол-во символов: 445
Источник: http://k-dou18.ru/paporotnik-prigotovlenie-po-korejsk/
Жарка ингредиентов
Для приготовления такого завтрака нам потребуется неглубокая сковорода. Ее необходимо подогреть вместе с растительным маслом, а затем выложить обработанный папоротник, стрелки зеленого лука и тщательно все обжарить в течение 5 минут. После этого в ту же посуду следует выложить кружочки свежих томатов и сразу же залить их смесью из яиц и молока, присыпав все ингредиенты свежим укропом. Плотно закрыв крышку сковороды, ее желательно выдержать на сильном огне около 3-5 минут. За это время омлет полностью приготовится, станет ароматным и очень вкусным. Подавать такое блюдо к завтраку желательно только в горячем состоянии вместе с хлебом и сладким чаем.
Блок: 13/20 | Кол-во символов: 675
Источник: http://k-dou18.ru/paporotnik-prigotovlenie-po-korejsk/
Рецепт острого корейского салата из орляка
Быстрый рецепт посвящается любителям острых ощущений. Ничего особенного, стоит лишь добавить больше чеснока и перца чили. Соблюдайте пропорции, результат вас порадует.
Запаситесь:
- Соленым папоротником – пучок.
- Соевым соусом – 75 мл.
- Кориандром – 10 гр.
- Постным маслом – 100 мл.
- Чесноком – 5-6 зубчиков.
- Острый перец – столовая ложка.
Маринуем:
- Вымоченные побеги порежьте, отварите в течение трех минут. Слейте воду и обсушите.
- Добавьте к ним остальные компоненты, перемешайте и оставьте на 2 часа настаиваться.
Блок: 7/8 | Кол-во символов: 555
Источник: https://KulinarnayaMozaika.ru/paporotnik-po-korejski-retsepty.html
Полезные советы хозяйкам
Теперь вам известно, как приготовить папоротник орляк. Но перед тем как использовать его для создания какого-либо блюда, свежее растение желательно термически обработать. Но главное при этом не переварить продукт, в противном случае у вас получится кашеобразная и неприятная на вид масса. Лучше всего стебли папоротника тщательно помыть и припустить в кипятке.
fb.ru
Блок: 14/20 | Кол-во символов: 393
Источник: http://k-dou18.ru/paporotnik-prigotovlenie-po-korejsk/
Подготовка и другие нюансы
Многие из нас не догадываются, что папоротник употребляется в пищу. Полезные свойства растения обусловлены наличием витаминов, белков, углеводов, эфирных масел. Листья и стебли папоротника используются в медицине при лечении желудочных и эндокринных заболеваний. Растение также обладает противорадиационными свойствами. В сегодняшней статье мы затронем еще одно чудесное применение данной травы – использование папоротника в кулинарии.
Все части этой восточной травы используют для приготовления различных блюд. Папоротник солят, жарят, маринуют. При этом употребление растения в свежем виде запрещено ввиду содержания в нем опасного яда, вызывающего тяжелые случаи отравления, которые могут привести к летальному исходу.
Среди съедобных и неопасных папоротников известны два вида: орляк, напоминающий вкус грибов, и страусопер, который близок по вкусу с цветной капустой. Для употребления в пищу собирают молодые черенки.
Нераспустившиеся листочки папоротника похожи на улитку, их можно приготовить сразу (отварив), а можно заготовить впрок. Для этого их надо засолить или засушить, в противном случае они будут горькими на вкус и неприятно жесткими.
Блок: 16/20 | Кол-во символов: 1181
Источник: http://k-dou18.ru/paporotnik-prigotovlenie-po-korejsk/
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:
- https://womanadvice.ru/paporotnik-po-koreyski-recepty-prigotovleniya-vkusnyh-i-pikantnyh-blyud: использовано 2 блоков из 2, кол-во символов 6690 (52%)
- http://k-dou18.ru/paporotnik-prigotovlenie-po-korejsk/: использовано 6 блоков из 20, кол-во символов 3710 (29%)
- https://KulinarnayaMozaika.ru/paporotnik-po-korejski-retsepty.html: использовано 1 блоков из 8, кол-во символов 555 (4%)
- https://vkys.info/1145-paporotnik-orlyak-po-koreyski.html: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 1793 (14%)
Папоротник по-корейски — рецепты приготовления салата, острого маринованного папоротника, с мясом и морковью
Папоротник по-корейски, рецепты приготовления которого представлены в данном материале, имеет приятный насыщенный и острый вкус. Для оформления закуски используют свежие, засушенные или соленые побеги растения, которые можно приобрести в специализированных отделах магазинов.
Как приготовить папоротник по-корейски?
Прежде чем готовить папоротник по-корейски, необходимо ознакомиться с базовой информацией переработки ценного продукта.
- Если в ваших руках оказались свежие побеги, не торопитесь пускать их в дело сразу. Первоначально растение нужно вымочить в воде пару часов, а затем отварить 10-15 минут.
- Сушеный или соленый папоротник тоже необходимо выдержать 10-12 часов в воде, прежде чем использовать по назначению.
- Оформляя блюда из папоротника по-корейски, предпочтительно строго следовать изложенной технологии и допускать отступления только в плане количества острого перца или специй.
Папоротник маринованный по-корейски
На Дальнем Востоке ранней весной принято собирать молодые побеги ценного растения, связывать пучками и засаливать их в крепком растворе из соли и воды. Из подобной заготовки готовят массу полезных, вкусных и питательных блюд, одним из которых является папоротник орляк по-корейски, о котором пойдет речь в данном рецепте.
Ингредиенты:
- соленый папоротник орляк – 1 пучок;
- лук – 0,5 шт.;
- соевый соус и масло – по 3 ст. ложки;
- чеснок – 2-3 зубца;
- микс из сухих трав – 1 ст. ложка;
- перец чили – по вкусу.
Приготовление
- Папоротник вымачивают в течение 12 часов, несколько раз сменив воду, после чего разрезают на фрагменты.
- Пассеруют на масле лук, добавляют побеги, травы, соевый соус, чили и чеснок, обжаривают 2 минуты.
- После остывания блюдо настоится и будет готово.
Острый папоротник по-корейски
Как правило, папоротник по-корейски – рецепты приготовления, предполагающие получение острой по вкусу закуски. Однако острота может быть как умеренной, так и значительной, как в данном случае. Эффект достигается за счет использования внушительной порции перца чили и чеснока, который добавляют на завершающем этапе приготовления.
Ингредиенты:
- папоротник соленый – 1 пучок;
- кориандр – 10 г;
- соевый соус – 75 мл;
- растительное масло – 100 мл;
- чеснок – 4-5 зубков;
- перец чили – 1 ст. ложка.
Приготовление
- Приготовление папоротника орляка по-корейски начинают с вымачивания базового продукта. Заливают пучок водой и выдерживают 12 часов.
- Разрезают побеги на фрагменты, заливают порцией чистой воды и отваривают после закипания 3 минуты.
- Сливают продукт на сито, дают стечь, добавляют масло, соус, кориандр, чеснок, чили.
- Через пару часов закуска настоится и будет готова к дегустации.
Папоротник с мясом по-корейски – рецепт приготовления
Пикантным и сытным получится папоротник с мясом по-корейски. Для реализации рецепта используют зачастую свинину, но не менее вкусной закуска будет с говядиной или курятиной. Слегка подмороженное филе нарезают тонкой соломкой, по желанию приправляют специями и обжаривают до аппетитного румянца на масле.
Ингредиенты:
- папоротник соленый – 400-500 г;
- мясо – 0,5 кг;
- лук – 200 г;
- соевый соус – 75 мл;
- масло – 50 мл;
- чеснок – 4-5 зубков;
- кетчуп и соевый соус – по 2 ст. ложки;
- чили – щепотка.
Приготовление
- Вымачивают, отваривают 3 минуты, после чего дают стечь и нарезают папоротник.
- Подготовленное мясо жарят на масле, добавив в конце луковую нарезку.
- Закладывают в кастрюлю побеги, остальные компоненты со списка, размешивают, прогревают минуту, дают настояться полчаса.
Как приготовить сухой папоротник по-корейски?
В равной степени, как и соленый, вкусным получится сухой папоротник по-корейски. Исходный продукт предварительно размачивают в воде 12 часов для набухания, после чего тщательно промывают и используют для оформления вкусных закусок. Принято добавлять в такие композиции немного глутамата натрия для усиления вкуса.
Ингредиенты:
- сушеный папоротник – 100 г;
- соевый соус – 50 мл;
- растительное масло – 50 мл;
- чеснок – 4-5 зубков;
- молотый перец чили и глутамат натрия – по 1 ст. ложке.
Приготовление
- Приготовление папоротника по-корейски начинают с размачивания исходного продукта.
- Сливают разбухшие побеги на сито, дают стечь и выкладывают в сковороду с разогретым маслом.
- Жарят содержимое, помешивая, 10 минут, добавляют чеснок, чили, соевый соус, глутамат, перемешивают, дают настояться.
Салат из свежего папоротника по-корейски – рецепт
Свежий папоротник в салате по-корейски, рецепты приготовления которого встречаются реже, нежели из соленого или сушеного продукта, готовится проще и быстрее, а по вкусу получается нежнее и ароматнее. Поэтому если есть возможность использовать свежее сырье, обязательно воспользуйтесь ею, взяв данный рецепт на вооружение.
Ингредиенты:
- свежий папоротник – 200 г;
- морковь по-корейски и лук – по 150 г;
- оливковое масло – 50 мл;
- чеснок – 4 зубца;
- укроп и петрушка – 1 пучок;
- соль, перец, приправы.
Приготовление
- Папоротник немного вымачивают, нарезают, отваривают 3-5 минут в воде, сливают на сито.
- Морковь смешивают с чесноком, приправами, добавляют побеги, соль и спассерованный на масле лук.
- Через пару часов салат из папоротника по-корейски с морковью настоится и будет готов.
Салат из соленого папоротника по-корейски
Если свежих побегов нет – не беда, и соленый папоротник по-корейски с соевым соусом получится весьма достойным по вкусу. Как и в предыдущем случае, базовый продукт сочетают с морковью, приготовленной заранее по азиатскому рецепту. Для большей остроты можно дополнить закуску мелко нарубленным перцем чили.
Ингредиенты:
- соленый папоротник – 1-2 пучка;
- морковь по-корейски – 200 г;
- оливковое масло – 40 мл;
- лук – 2 шт.;
- чеснок – 2 зубца;
- соевый соус – 20 мл;
- перец чили – по вкусу.
Приготовление
- Папоротник вымачивают, обсушивают, разрезают на фрагменты.
- Закладывают побеги в сковороду со спассерованным на масле луком и обжаривают 5 минут.
- Добавляют морковь, соевый соус, чили, перемешивают и дают настояться.
Папоротник по-корейски на зиму
Свежесобранные молодые побеги папоротника целесообразно заготовить впрок, ведь период сбора урожая совсем недолог. Можно просто засолить их в рассоле, взяв на 1 л воды 1 ч. ложку соли или же сделать сразу готовую закуску с восточным колоритом. Заготовка папоротника по-корейски не займет много времени, а результат порадует.
Ингредиенты:
- свежие побеги папоротника;
- вода – 1 л;
- уксусная эссенция 70% – 1 ч. ложка;
- сахар – 1 ст. ложка;
- соль – 2 ст. ложки;
- чеснок – 4 зубка;
- перец чили, специи.
Приготовление
- Побеги папоротника разрезают на фрагменты и заливают кипятком 4 раза, каждый раз давая остыть.
- Раскладывают папоротник вместе с чесноком по банкам, еще раз заливают кипятком, через 15 минут сливают и заливают кипящим маринадом.
- Укупоривают емкости и оставляют до полного остывания под одеялом.
Папоротник с мясом по корейски рецепты приготовления
- Поделиться
- Нравится 0
Папоротник – 300гр | Свинина – 200гр | Лук – 1/2 луковицы | Соль – ч/ложка | Специи – по вкусу | Подсолнечное масло – 150гр | Чеснок – 3 зубчика |
Готовить это блюдо просто и оно не требует много ингредиентов.
- 45 минут Порций 4 Легко
Папоротник – это не только полезное и вкусное блюдо, но и традиционный корейский салат, который считается деликатесом. Считается, что стол уже накрыт шикарно, если на нем есть Косарича, или папоротник.
Пошаговый рецепт
У меня папоротник в таком брикете, его нужно промыть и отварить до полуготовности. Папоротник должен остаться хрустящим, но не жестким.
Нарежьте мясо тонкой соломкой, лук полукольцами.
Обжарьте мясо и лук на разогретой сковороде. У меня нежная свинина, поэтому ушло на это всего 10 минут.
Затем кладем папоротник к мясу и перемешиваем. Жарим 5-10 минут на среднем огне, периодически помешивая. Моя семья любит более хрустящий и упругий, поэтому я обжариваю минут 5. Те, кто любит помягче, могут жарить подольше.
После того, как папоротник приготовился, положите специи по вкусу. Я кладу соль, молотый кориандр 1/2 чайной ложки и острый красный молотый перец 1/2 чайной ложки. Затем надавите чеснок и перемешайте.
Блюдо готово, можно подавать как теплым, так и холодным.
Всем приятного аппетита! Получайте удовольствие не только от еды, но и от ее приготовления!
Понравился рецепт?
Лучшая благодарность – подпишитесь на наш канал в Дзен .
А вы когда нибудь пробовали салат с папоротником? Если нет, то поверьте Вы многое потеряли, познакомьтесь с нашей подборкой салатов из папоротника с мясом и это будет ваш любимый салат. Ну, а если Вы уже пробовали, то наверняка, не откажетесь приготовить его в различных вариациях.
Существует очень много видов папоротника, однако не все они съедобные, есть даже ядовитые. Наши салаты мы будем готовить из вида Орляк. Это блюдо у нас не столь популярно, как в восточных странах, поэтому если Вы хотите разнообразить свой стол, то это отличный вариант.
Папоротник Орляк не только съедобен, но и очень полезен. Так как содержит А, В, Е и РР витамины. А еще он имеет уникальное свойство выводить из организма радиационные и токсичные вещества. Именно поэтому в Японии после ядерных атак это растение стало активно употребляться в пищу.
Как приготовить острый салат из папоротника с мясом и соевым соусом
Откроет нашу подборку рецепт острого салата с папоротником и мясом. Любите остренькое, тогда записывайте процесс приготовления и воплощайте блюдо в жизнь!
Самый труднодоступный продукт в этом рецепте это папоротник, ведь продается не во всех магазинах, а если сказать точнее, то редко где встретишь его на витрине. Поэтому обычно его приходиться заказывать через интернет и тут нужно быть предельно аккуратными, так как я уже упоминала, что не все виды папоротника съедобны.
Ингредиенты:
- Папоротник — 500 гр
- Свинина — 300 гр
- Перец чили — 1 шт
- Фенхель — 1 шт
- Соевый соус — 1 ст. л.
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Кунжут — 1 щепотка
- Кунжутное масло — 2 ст. л.
- Специи для мяса — по вкусу
Начнем приготовление с разделывания мяса — моем свинину, нарезаем ее небольшими длинными ломтиками. Солим их, добавляем любимые специи и перемешиваем. Немного даем времени промариноваться, буквально 10-15 минут.
Разогреваем сковороду на огне, наливаем оливковое масло, обжариваем небольшими порциями кусочки на сильном огне с двух сторон.
Пока жариться мясо нам нужно нарезать на колечки перчик чили и фенхель. Вы можете регулировать остроту блюда добавляя больше или меньше перца. Обжариваем фенхель и чили на той сковороде, где было обжарено мясо, к этому моменту мы уже пережарили все мясо.
Немного обжарив овощи добавляем к ним папоротник, а через 5-7 минут выкладываем ко всему этому и мясо. Далее через 5 минут выкладываем все в салатник, остается только заправить блюдо. Смешиваем соевый соус с кунжутным маслом, вливаем в салат и перемешиваем, а сверху посыпаем кунжутом. Острый салат из папоротника с мясом готов к подаче на стол.
Рецепт очень вкусного салата из папоротника с мясом по-корейски
Тоже достаточно острый специфический салат из папоротника с мясом по-корейски. Я думаю, что всем известно особенности корейской кухни — это довольно таки жгучие блюда. Поэтому если Вы любите такую пищу, не раздумывайте — готовьте.
Замечательной особенностью данного рецепта является то, что чем бы Вы не заправили салат он будет вкусный! Можно сделать 2 порции — одну с растительным маслом, а другую с майонезом и каждый сможет выбрать салат с той заправкой какая ему больше всего нравиться.
Ингредиенты:
- Папоротник соленый — 100 гр
- Мясо свинина — 300 гр
- Огурец — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковка по-корейски — 100 гр
- Перец болгарский — 1 шт
- Соль и специи — по вкусу
- Заправка — майонез/масло растительное
Итак, начнем приготовление нашего блюда с того, что выложим соленый папоротник на разделочную доску и порежем его на короткие полоски.
На разогретую сковороду высыпаем заготовку, немного обжариваем, около 5 минут. Потом добавить мелко нарезанный репчатый лук и тушим еще столько же. Далее выкладываем в тарелку застеленную бумажными салфетками, чтобы в них впиталось лишнее масло.
Параллельно моем и режем на полоски мясо, тоже обжариваем его до корочки. При этом добавляем в него соль и любимые специи.
Так же еще нужно немного потушить на сковороде болгарский перец. Осталось только нарезать огурец полосками или натереть на терке и добавить к остальной смеси.
Выкладываем все подготовленные ингредиенты в салатники и заправляем их, даем буквально 5 минут пропитаться и подаем к столу.
Салат из свежего папоротника Орляк с мясом свинины и морковью
А теперь представляю Вашему вниманию легкий салат из папоротника с мясом и морковью. Легким я его называю, потому что папоротник у нас не соленый и не жареный, а отваренный, что делает блюдо более диетическим и полезным.
Список продуктов для этого рецепта не велик, да и приготовление занимает совсем немного времени, поэтому такой салат можно запросто успеть приготовить когда гости уже совсем на пороге.
Ингредиенты:
- Свежие побеги папоротника Орляк — 500 гр
- Морковь — 2 шт
- Лук — 1 шт
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Мясо свинина — 200 гр
- Соль — по вкусу
- Масло для жарки — 1 ст.л.
Хорошенько моем папоротник, обрабатываем его (удаляем засохшие части и так далее), нарезаем на небольшие палочки, примерно по 5-7 см.
Набираем в кастрюлю воды, ставим ее на огонь, доводим до кипения, загружаем туда наше растение. Солим и закрываем крышкой. Будем варить его на сильном огне 5 минут.
А пока нарезаем луковицу кольцами, обжариваем ее на разогретой масляной сковороде. Так же нам понадобиться много морковки. Моем ее, чистим от кожуры и трем на крупной терке.
Добавляем ее к луку и тушим пока не станет мягкая. Можно немного посолить смесь и приправить. На этой же сковороде мы пожарим мясо (мякоть), предварительно помоем его, нарежем на кубики или полоски. Мы используем свинину, но в этом рецепте можно ее можно заменить на куриную грудку, так же будем очень вкусно. Смешиваем все ингредиенты в салатнике и блюдо готово. Его в принципе можно и не заправлять, но если Вам хочется большей сочности, то можно заправить его маслом или майонезом.
Готовим салат из папоротника с мясом говядины и соевым соусом
А вот тоже пикантный вариант салата из папоротника с мясом, на этот раз будем готовить его с соевым соусом. Как понимаете блюдо получится довольно острым и солоноватым.
В этом блюде главное добавить побольше разнообразных специй, кроме нижеперечисленных так же можно добавить паприку всех видов, а так же тимьян, шафран и другие Ваши любимые приправы.
Ингредиенты:
- Мясо говядина — 500 гр
- Папоротник соленый — 300 гр
- Соевый соус — 1/3 стакана
- Морковь — 1 шт
- Лук репчатый красный — 1 шт
- Лимон — половина
- Чеснок — 2 зубчика
- Куркума — по вкусу
- Укроп сушеный — по вкусу
- Петрушка сушеная — по вкусу
Первым делом нам нужно подготовить мясо — поэтому моем его под краном, обсушиваем от лишней влаги, нарезаем небольшими кусочками и заливаем соевым соусом. Где-то 10 минут ждем пока говядина замаринуется.
Выкладываем на горячую промасленную сковороду и обжариваем с двух сторон. Далее добавляем к нему кружочки лимона (кладем прямо сверху мяса). Лук шинкуем кольцами и тоже добавляем к мясу. Перемешиваем все, даем еще немного прожарится.
Соленый папоротник режем, добавляем к нему чеснок, выдавленный через пресс и тертую на терке морковку. Перемешиваем папоротник с жареным мясом, выкладываем в салатник. Щедро посыпаем специями и отправляем на стол. Приятного аппетита!
Вкусный салат из папоротника с куриной грудкой и грибами
Очень сытный салат с папоротником, так как помимо мяса мы будем добавлять еще и грибы. В нашем случае это белые грибы, Вы можете добавить любые легко доступные и съедобные, например, шампиньоны, они продаются в любом супермаркете.
В нашем рецепте мы использовали из специй только черный молотый перец и соль, так как при таком наборе продуктов и так очень богатый вкус, но Вы можете еще больше разнообразить блюдо и приправить его на свой вкус.
Ингредиенты:
- Папоротник – 300 гр
- Грибы белые – 500 гр
- Репчатый лук – 1 шт
- Куриная грудка – 1 шт
- Листья салата – 50 гр
- Чеснок – 2 зубчика
- Соль и специи – по вкусу
Обрабатываем свежесобранные или купленные грибочки, а именно моем их в тазу, несколько раз меняя воду и перебираем от червивых.
Нарезаем их любым удобным способом, скидываем на разогретую сковороду с маслом. Пока беленькие обжариваются, скорее, чистим и шинкуем репчатый лук. Отправляем его тоже на сковороду и перемешиваем с грибами.
Папоротник у нас тоже свежий, поэтому так же моем его, отбираем только хорошие части растения, не увядшие, не сухие. Подготавливаем кастрюлю, заполняем ее водой, доводим до кипения и варим в ней папоротник, пока он не станет упругим. Далее достаем его шумовкой и остужаем. Когда растение примет комнатную температуру у нас появляется возможность нарезать его так трубочки.
Куриную грудку нарезаем с помощью острого ножа, отправляем жарится на ту сковороду где мы жарили грибы. Курице не понадобится слишком много времени, чтобы приготовиться, примерно через 10 минут она будет уже прожарена.
Рвем промытые листья салата руками, смешиваем все наши ингредиенты – это грибы, грудка, папоротник и измельченный чеснок. Можно воспользоваться заправкой, например майонезом или если хотите смягчить салат то сметаной.
Видио рецепт приготовления салата из папоротника с тушеной свининой
Вот такая подборка рецептов салата из папоротника с мясом представилась на Ваш суд. Я надеюсь, что хотя бы один запал Вам в душу и обязательно будет приготовлен. Ведь такое блюдо очень выигрышно и необычно смотрится за праздничным столом, чем надоевшее, хоть и классическое Оливье. Всем удачных кулинарных экспериментов!
Папоротник по-корейски, рецепты приготовления которого представлены в данном материале, имеет приятный насыщенный и острый вкус. Для оформления закуски используют свежие, засушенные или соленые побеги растения, которые можно приобрести в специализированных отделах магазинов.
Как приготовить папоротник по-корейски?
Прежде чем готовить папоротник по-корейски, необходимо ознакомиться с базовой информацией переработки ценного продукта.
- Если в ваших руках оказались свежие побеги, не торопитесь пускать их в дело сразу. Первоначально растение нужно вымочить в воде пару часов, а затем отварить 10-15 минут.
- Сушеный или соленый папоротник тоже необходимо выдержать 10-12 часов в воде, прежде чем использовать по назначению.
- Оформляя блюда из папоротника по-корейски, предпочтительно строго следовать изложенной технологии и допускать отступления только в плане количества острого перца или специй.
Папоротник маринованный по-корейски
На Дальнем Востоке ранней весной принято собирать молодые побеги ценного растения, связывать пучками и засаливать их в крепком растворе из соли и воды. Из подобной заготовки готовят массу полезных, вкусных и питательных блюд, одним из которых является папоротник орляк по-корейски, о котором пойдет речь в данном рецепте.
- соленый папоротник орляк – 1 пучок;
- лук – 0,5 шт.;
- соевый соус и масло – по 3 ст. ложки;
- чеснок – 2-3 зубца;
- микс из сухих трав – 1 ст. ложка;
- перец чили – по вкусу.
- Папоротник вымачивают в течение 12 часов, несколько раз сменив воду, после чего разрезают на фрагменты.
- Пассеруют на масле лук, добавляют побеги, травы, соевый соус, чили и чеснок, обжаривают 2 минуты.
- После остывания блюдо настоится и будет готово.
Острый папоротник по-корейски
Как правило, папоротник по-корейски – рецепты приготовления, предполагающие получение острой по вкусу закуски. Однако острота может быть как умеренной, так и значительной, как в данном случае. Эффект достигается за счет использования внушительной порции перца чили и чеснока, который добавляют на завершающем этапе приготовления.
- папоротник соленый – 1 пучок;
- кориандр – 10 г;
- соевый соус – 75 мл;
- растительное масло – 100 мл;
- чеснок – 4-5 зубков;
- перец чили – 1 ст. ложка.
- Приготовление папоротника орляка по-корейски начинают с вымачивания базового продукта. Заливают пучок водой и выдерживают 12 часов.
- Разрезают побеги на фрагменты, заливают порцией чистой воды и отваривают после закипания 3 минуты.
- Сливают продукт на сито, дают стечь, добавляют масло, соус, кориандр, чеснок, чили.
- Через пару часов закуска настоится и будет готова к дегустации.
Папоротник с мясом по-корейски – рецепт приготовления
Пикантным и сытным получится папоротник с мясом по-корейски. Для реализации рецепта используют зачастую свинину, но не менее вкусной закуска будет с говядиной или курятиной. Слегка подмороженное филе нарезают тонкой соломкой, по желанию приправляют специями и обжаривают до аппетитного румянца на масле.
- папоротник соленый – 400-500 г;
- мясо – 0,5 кг;
- лук – 200 г;
- соевый соус – 75 мл;
- масло – 50 мл;
- чеснок – 4-5 зубков;
- кетчуп и соевый соус – по 2 ст. ложки;
- чили – щепотка.
- Вымачивают, отваривают 3 минуты, после чего дают стечь и нарезают папоротник.
- Подготовленное мясо жарят на масле, добавив в конце луковую нарезку.
- Закладывают в кастрюлю побеги, остальные компоненты со списка, размешивают, прогревают минуту, дают настояться полчаса.
Как приготовить сухой папоротник по-корейски?
В равной степени, как и соленый, вкусным получится сухой папоротник по-корейски. Исходный продукт предварительно размачивают в воде 12 часов для набухания, после чего тщательно промывают и используют для оформления вкусных закусок. Принято добавлять в такие композиции немного глутамата натрия для усиления вкуса.
- сушеный папоротник – 100 г;
- соевый соус – 50 мл;
- растительное масло – 50 мл;
- чеснок – 4-5 зубков;
- молотый перец чили и глутамат натрия – по 1 ст. ложке.
- Приготовление папоротника по-корейски начинают с размачивания исходного продукта.
- Сливают разбухшие побеги на сито, дают стечь и выкладывают в сковороду с разогретым маслом.
- Жарят содержимое, помешивая, 10 минут, добавляют чеснок, чили, соевый соус, глутамат, перемешивают, дают настояться.
Салат из свежего папоротника по-корейски – рецепт
Свежий папоротник в салате по-корейски, рецепты приготовления которого встречаются реже, нежели из соленого или сушеного продукта, готовится проще и быстрее, а по вкусу получается нежнее и ароматнее. Поэтому если есть возможность использовать свежее сырье, обязательно воспользуйтесь ею, взяв данный рецепт на вооружение.
- свежий папоротник – 200 г;
- морковь по-корейски и лук – по 150 г;
- оливковое масло – 50 мл;
- чеснок – 4 зубца;
- укроп и петрушка – 1 пучок;
- соль, перец, приправы.
- Папоротник немного вымачивают, нарезают, отваривают 3-5 минут в воде, сливают на сито.
- Морковь смешивают с чесноком, приправами, добавляют побеги, соль и спассерованный на масле лук.
- Через пару часов салат из папоротника по-корейски с морковью настоится и будет готов.
Салат из соленого папоротника по-корейски
Если свежих побегов нет – не беда, и соленый папоротник по-корейски с соевым соусом получится весьма достойным по вкусу. Как и в предыдущем случае, базовый продукт сочетают с морковью, приготовленной заранее по азиатскому рецепту. Для большей остроты можно дополнить закуску мелко нарубленным перцем чили.
- соленый папоротник – 1-2 пучка;
- морковь по-корейски – 200 г;
- оливковое масло – 40 мл;
- лук – 2 шт.;
- чеснок – 2 зубца;
- соевый соус – 20 мл;
- перец чили – по вкусу.
- Папоротник вымачивают, обсушивают, разрезают на фрагменты.
- Закладывают побеги в сковороду со спассерованным на масле луком и обжаривают 5 минут.
- Добавляют морковь, соевый соус, чили, перемешивают и дают настояться.
Папоротник по-корейски на зиму
Свежесобранные молодые побеги папоротника целесообразно заготовить впрок, ведь период сбора урожая совсем недолог. Можно просто засолить их в рассоле, взяв на 1 л воды 1 ч. ложку соли или же сделать сразу готовую закуску с восточным колоритом. Заготовка папоротника по-корейски не займет много времени, а результат порадует.
- свежие побеги папоротника;
- вода – 1 л;
- уксусная эссенция 70% – 1 ч. ложка;
- сахар – 1 ст. ложка;
- соль – 2 ст. ложки;
- чеснок – 4 зубка;
- перец чили, специи.
- Побеги папоротника разрезают на фрагменты и заливают кипятком 4 раза, каждый раз давая остыть.
- Раскладывают папоротник вместе с чесноком по банкам, еще раз заливают кипятком, через 15 минут сливают и заливают кипящим маринадом.
- Укупоривают емкости и оставляют до полного остывания под одеялом.
344
Папоротник с говяжьей вырезкой (рецепты и блюда дальневосточной кухни)
Фото: Александр Хардин
Фото: Александр Хардин
Свежий папоротник-орляк в пищу не употребляют. Чаще всего его солят или маринуют, а уж потом вымачивают и готовят различными способами — жарят, тушат или отваривают, дополняя различными продуктами. Чаще всего из папоротника делают закуски или горячие блюда. В сочетании с мясом под терпким винным соусом папоротник особенно хорош!
1 персона 40 минутИнгредиенты
Array ( [ID] => 71 [TIMESTAMP_X] => 2019-03-12 07:54:00 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IHREF [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => Для заполнения пустых ссылок используйте - [PROPERTY_VALUE_ID] => Array ( [0] => 8973 ) [VALUE] => Array ( [0] => https://pacificrussiafood.ru/products/paporotnik-orlyak/?sphrase_id=18688 ) [DESCRIPTION] => Array ( [0] => ) [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [0] => https://pacificrussiafood.ru/products/paporotnik-orlyak/?sphrase_id=18688 ) [~DESCRIPTION] => Array ( [0] => ) [~NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта [~DEFAULT_VALUE] => )
Папоротник-орляк солёный | 400 г |
Вырезка говяжья | 300 г |
Портвейн | 100 мл |
Бульон мясной сухой | 50 г |
Масло сливочное | 50 г |
Масло соевое | 40 мл |
Помидоры черри | 4-5 шт. |
Чеснок | 3-4 зубчика |
Петрушка | 3 веточки |
Соль | 1/2 ч.л. |
Перец | по вкусу |
Вода | 50 мл |
Array ( [ID] => 35 [TIMESTAMP_X] => 2018-11-20 04:44:39 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Инструкция приготовления [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => INSTRUCTION [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => jpg, gif, bmp, png, jpeg [MULTIPLE_CNT] => 10 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => simai_complex [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [SUBPROPS] => Array ( [0] => 43 [1] => 44 [2] => 52 ) [SUBPROPS_REQ] => Array ( [0] => 0 [1] => 1 [2] => 0 ) ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => Array ( [0] => 8977 [1] => 8978 [2] => 8979 [3] => 8980 [4] => 8981 ) [VALUE] => Array ( [0] => Array ( [ELEMENT] => 135 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [43] => 4417 [44] => 4422 ) [FLEG] => Array ( [43] => 777 ) [SUB_VALUES] => Array ( [IMG] => Array ( [ID] => 43 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Картинки для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IMG [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 4417 [VALUE] => 777 [DESCRIPTION] => scp_4782 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 777 [~DESCRIPTION] => scp_4782 [~NAME] => Картинки для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 4422 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>Для приготовления этого блюда возьмите солёный <nobr>папоротник-орляк</nobr> и вымочите его в холодной проточной воде до тех пор, пока лишняя соль не уйдет из папоротника (обычно оставляют на ночь). Затем обрежьте твёрдую часть ножки. Чтобы папоротник стал мягче, подварите его в горячей воде в течении 2 минут. Нарежьте побеги папоротника длиной 4–5 см.</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_4782 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>Для приготовления этого блюда возьмите солёный папоротник-орляк и вымочите его в холодной проточной воде до тех пор, пока лишняя соль не уйдет из папоротника (обычно оставляют на ночь). Затем обрежьте твёрдую часть ножки. Чтобы папоротник стал мягче, подварите его в горячей воде в течении 2 минут. Нарежьте побеги папоротника длиной 4–5 см.
[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_4782 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) [1] => Array ( [ELEMENT] => 135 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [43] => 4418 [44] => 4423 ) [FLEG] => Array ( [43] => 778 ) [SUB_VALUES] => Array ( [IMG] => Array ( [ID] => 43 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Картинки для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IMG [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 4418 [VALUE] => 778 [DESCRIPTION] => scp_4783 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 778 [~DESCRIPTION] => scp_4783 [~NAME] => Картинки для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 4423 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>Из говяжьей вырезки удалите жилы и вырежьте два медальона шириной примерно 2 см. Промокните медальоны бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_4783 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>Из говяжьей вырезки удалите жилы и вырежьте два медальона шириной примерно 2 см. Промокните медальоны бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_4783 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) [2] => Array ( [ELEMENT] => 135 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [43] => 4419 [44] => 4424 ) [FLEG] => Array ( [43] => 779 ) [SUB_VALUES] => Array ( [IMG] => Array ( [ID] => 43 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Картинки для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IMG [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 4419 [VALUE] => 779 [DESCRIPTION] => scp_4784 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 779 [~DESCRIPTION] => scp_4784 [~NAME] => Картинки для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 4424 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>Разогрейте сковородку с растительным маслом и на сильном огне начните обжаривать мясо с двух сторон до образование золотистой корочки. Это необходимо для того, чтобы медальоны «запечатались» и остались сочными. Убавьте огонь, добавьте помидоры черри и продолжайте обжаривать говяжью вырезку.</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_4784 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>Разогрейте сковородку с растительным маслом и на сильном огне начните обжаривать мясо с двух сторон до образование золотистой корочки. Это необходимо для того, чтобы медальоны «запечатались» и остались сочными. Убавьте огонь, добавьте помидоры черри и продолжайте обжаривать говяжью вырезку.
[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_4784 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) [3] => Array ( [ELEMENT] => 135 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [43] => 4420 [44] => 4425 ) [FLEG] => Array ( [43] => 780 ) [SUB_VALUES] => Array ( [IMG] => Array ( [ID] => 43 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Картинки для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IMG [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 4420 [VALUE] => 780 [DESCRIPTION] => scp_4785 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 780 [~DESCRIPTION] => scp_4785 [~NAME] => Картинки для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 4425 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>Тем временем необходимо приготовить мясной соус. В небольшую кастрюлю влейте портвейн, выпарите в течение 4–5 минут и добавьте сухой мясной бульон, воду и сливочное масло. Доведите содержимое до состояния соуса — чтобы компоненты перемешались и масса стала однородной.</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_4785 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>Тем временем необходимо приготовить мясной соус. В небольшую кастрюлю влейте портвейн, выпарите в течение 4–5 минут и добавьте сухой мясной бульон, воду и сливочное масло. Доведите содержимое до состояния соуса — чтобы компоненты перемешались и масса стала однородной.
[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_4785 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) [4] => Array ( [ELEMENT] => 135 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [43] => 4421 [44] => 4426 ) [FLEG] => Array ( [43] => 781 ) [SUB_VALUES] => Array ( [IMG] => Array ( [ID] => 43 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Картинки для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IMG [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 4421 [VALUE] => 781 [DESCRIPTION] => scp_4786 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 781 [~DESCRIPTION] => scp_4786 [~NAME] => Картинки для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 4426 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>В сковородку с медальонами выложите папоротник и мелко нарезанный чеснок, полейте мясным соусом, поперчите и потушите под крышкой на среднем огне в течение 5 минут. Попробуйте соус и доведите по вкусу солью. Выложите на тарелку и посыпьте зеленью.</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_4786 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>В сковородку с медальонами выложите папоротник и мелко нарезанный чеснок, полейте мясным соусом, поперчите и потушите под крышкой на среднем огне в течение 5 минут. Попробуйте соус и доведите по вкусу солью. Выложите на тарелку и посыпьте зеленью.
[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_4786 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) ) [DESCRIPTION] => Array ( [0] => scp_4782 [1] => scp_4783 [2] => scp_4784 [3] => scp_4785 [4] => scp_4786 ) [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [0] => Array ( [ELEMENT] => 135 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [43] => 4417 [44] => 4422 ) [FLEG] => Array ( [43] => 777 ) [SUB_VALUES] => Array ( [IMG] => Array ( [ID] => 43 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Картинки для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IMG [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 4417 [VALUE] => 777 [DESCRIPTION] => scp_4782 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 777 [~DESCRIPTION] => scp_4782 [~NAME] => Картинки для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 4422 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>Для приготовления этого блюда возьмите солёный <nobr>папоротник-орляк</nobr> и вымочите его в холодной проточной воде до тех пор, пока лишняя соль не уйдет из папоротника (обычно оставляют на ночь). Затем обрежьте твёрдую часть ножки. Чтобы папоротник стал мягче, подварите его в горячей воде в течении 2 минут. Нарежьте побеги папоротника длиной 4–5 см.</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_4782 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>Для приготовления этого блюда возьмите солёный папоротник-орляк и вымочите его в холодной проточной воде до тех пор, пока лишняя соль не уйдет из папоротника (обычно оставляют на ночь). Затем обрежьте твёрдую часть ножки. Чтобы папоротник стал мягче, подварите его в горячей воде в течении 2 минут. Нарежьте побеги папоротника длиной 4–5 см.
[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_4782 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) [1] => Array ( [ELEMENT] => 135 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [43] => 4418 [44] => 4423 ) [FLEG] => Array ( [43] => 778 ) [SUB_VALUES] => Array ( [IMG] => Array ( [ID] => 43 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Картинки для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IMG [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 4418 [VALUE] => 778 [DESCRIPTION] => scp_4783 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 778 [~DESCRIPTION] => scp_4783 [~NAME] => Картинки для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 4423 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>Из говяжьей вырезки удалите жилы и вырежьте два медальона шириной примерно 2 см. Промокните медальоны бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_4783 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>Из говяжьей вырезки удалите жилы и вырежьте два медальона шириной примерно 2 см. Промокните медальоны бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_4783 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) [2] => Array ( [ELEMENT] => 135 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [43] => 4419 [44] => 4424 ) [FLEG] => Array ( [43] => 779 ) [SUB_VALUES] => Array ( [IMG] => Array ( [ID] => 43 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Картинки для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IMG [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 4419 [VALUE] => 779 [DESCRIPTION] => scp_4784 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 779 [~DESCRIPTION] => scp_4784 [~NAME] => Картинки для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 4424 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>Разогрейте сковородку с растительным маслом и на сильном огне начните обжаривать мясо с двух сторон до образование золотистой корочки. Это необходимо для того, чтобы медальоны «запечатались» и остались сочными. Убавьте огонь, добавьте помидоры черри и продолжайте обжаривать говяжью вырезку.</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_4784 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>Разогрейте сковородку с растительным маслом и на сильном огне начните обжаривать мясо с двух сторон до образование золотистой корочки. Это необходимо для того, чтобы медальоны «запечатались» и остались сочными. Убавьте огонь, добавьте помидоры черри и продолжайте обжаривать говяжью вырезку.
[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_4784 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) [3] => Array ( [ELEMENT] => 135 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [43] => 4420 [44] => 4425 ) [FLEG] => Array ( [43] => 780 ) [SUB_VALUES] => Array ( [IMG] => Array ( [ID] => 43 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Картинки для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IMG [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 4420 [VALUE] => 780 [DESCRIPTION] => scp_4785 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 780 [~DESCRIPTION] => scp_4785 [~NAME] => Картинки для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 4425 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>Тем временем необходимо приготовить мясной соус. В небольшую кастрюлю влейте портвейн, выпарите в течение 4–5 минут и добавьте сухой мясной бульон, воду и сливочное масло. Доведите содержимое до состояния соуса — чтобы компоненты перемешались и масса стала однородной.</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_4785 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>Тем временем необходимо приготовить мясной соус. В небольшую кастрюлю влейте портвейн, выпарите в течение 4–5 минут и добавьте сухой мясной бульон, воду и сливочное масло. Доведите содержимое до состояния соуса — чтобы компоненты перемешались и масса стала однородной.
[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_4785 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) [4] => Array ( [ELEMENT] => 135 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [43] => 4421 [44] => 4426 ) [FLEG] => Array ( [43] => 781 ) [SUB_VALUES] => Array ( [IMG] => Array ( [ID] => 43 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Картинки для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IMG [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 4421 [VALUE] => 781 [DESCRIPTION] => scp_4786 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 781 [~DESCRIPTION] => scp_4786 [~NAME] => Картинки для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 4426 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>В сковородку с медальонами выложите папоротник и мелко нарезанный чеснок, полейте мясным соусом, поперчите и потушите под крышкой на среднем огне в течение 5 минут. Попробуйте соус и доведите по вкусу солью. Выложите на тарелку и посыпьте зеленью.</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_4786 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>В сковородку с медальонами выложите папоротник и мелко нарезанный чеснок, полейте мясным соусом, поперчите и потушите под крышкой на среднем огне в течение 5 минут. Попробуйте соус и доведите по вкусу солью. Выложите на тарелку и посыпьте зеленью.
[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_4786 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) ) [~DESCRIPTION] => Array ( [0] => scp_4782 [1] => scp_4783 [2] => scp_4784 [3] => scp_4785 [4] => scp_4786 ) [~NAME] => Инструкция приготовления [~DEFAULT_VALUE] => )
Для приготовления этого блюда возьмите солёный папоротник-орляк и вымочите его в холодной проточной воде до тех пор, пока лишняя соль не уйдет из папоротника (обычно оставляют на ночь). Затем обрежьте твёрдую часть ножки. Чтобы папоротник стал мягче, подварите его в горячей воде в течении 2 минут. Нарежьте побеги папоротника длиной 4–5 см.
Из говяжьей вырезки удалите жилы и вырежьте два медальона шириной примерно 2 см. Промокните медальоны бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
Разогрейте сковородку с растительным маслом и на сильном огне начните обжаривать мясо с двух сторон до образование золотистой корочки. Это необходимо для того, чтобы медальоны «запечатались» и остались сочными. Убавьте огонь, добавьте помидоры черри и продолжайте обжаривать говяжью вырезку.
Тем временем необходимо приготовить мясной соус. В небольшую кастрюлю влейте портвейн, выпарите в течение 4–5 минут и добавьте сухой мясной бульон, воду и сливочное масло. Доведите содержимое до состояния соуса — чтобы компоненты перемешались и масса стала однородной.
В сковородку с медальонами выложите папоротник и мелко нарезанный чеснок, полейте мясным соусом, поперчите и потушите под крышкой на среднем огне в течение 5 минут. Попробуйте соус и доведите по вкусу солью. Выложите на тарелку и посыпьте зеленью.
Папоротник орляк — рецепты приготовления и полезные свойства
Неспешно к нам пришло долгожданное лето – пора цветов, ягод, свежей зелени и вкусных ароматных плодов, собранных в саду. Но не все ищут себе богатства на стол только на грядках, многие уходят в лес, искать дикие травы и ягоды. Сегодня я расскажу вам о необычном растении, которое используют в кулинарии многие, а те, кто не используют, возможно, просто о нем не знают. Речь идет о папоротнике орляке.
На вид он совсем как обычный, и вы, скорее всего, могли видеть его во время прогулок в парке или в лесу. Но он не так как прост, как кажется на первый взгляд, и без преувеличения очень полезен. Если говорить о составе, то он содержит большое количество белка, которое по составу сходно с зерновыми, по этой причине очень хорошо усваивается. И поэтому из него готовят множество полезных блюд.
Этот удивительный лесной продукт едят по всему миру, потому что произрастает он практически во всех лесах. Хотя, больше он отдает предпочтение местам с умеренным теплым климатом. Из него готовят различные салаты, варят супы и вторые блюда, делают вкуснейшую приправу для мяса, а также солят и маринуют. Совсем как огурцы или баклажаны. Лучшие рецепты баклажанов «пальчики оближешь» смотрите здесь… А здесь подборка про хрустящие маринованные огурцы Кровавая мэри с томатом.
Когда начинают говорить о его вкусе, то некоторые утверждают, что он напоминает грибы, а бывает, что его сравнивают со спаржей, и даже с соленой капустой. Больше всего его употребляют в Восточной Азии, поскольку он соответствует традиционным блюдам этого народа. Готовят его и на Камчатке, там он заменяет дефицитные овощи. Но больше всего его едят в Японии.
Сегодня им заинтересовались и в России. Это растение можно встретить в больших супермаркетах и киосках, торгующих корейскими продуктами. Если вы еще не пробовали этот продукт на вкус, то пришло время. И сегодня мы рассмотрим, как из него приготовить разные блюда.
Теплый салат из соленого папоротника и китайской рисовой лапши
Если вам надоело однообразие на кухне, а муж просит что-нибудь кроме картошки и макарон, то этот рецепт для вас. Это необычное блюдо точно не остается незамеченным! Блюдо готовится по китайским мотивам с использованием большого количества пряностей и специй. Если любите такие, то вы наверняка оцените бонус. Это самые вкусные рецепты огурцов с морковью по-корейски на зиму. Зайдите на статью обязательно, вам понравится.
Для этого рецепта лучше использовать соленый продукт. Перед началом приготовления его нужно вымочить в воде в течении 12 часов. Если же у Вас имеется сушеный продукт, то его также следует поместить в воду, но уже для того, чтобы он набух. Время выдерживания также должно составить 12 часов.
Нам понадобится:
- папоротник – 300-350 гр
- рисовая китайская лапша – 1 упаковка
- болгарский перец – 1 шт
- репчатый лук – 1 шт
- чеснок – 1 зубчик
- уксус 6% – 1 ч. ложка
- кинза, или петрушка – 3-4 веточки
- перец чили хлопьями – 1 ч. ложка
- темный соевый соус – 2 ст. ложки
- растительное масло – 4-5 ст. ложек
- соль по вашему вкусу
- сахар – 1 ч. ложка
- молотый кориандр – 0,5 ч. ложки
Приготовление:
1. Лапшу поломать кусочками длиной примерно в 10 см. Выложить в миску и залить крутым кипятком.
2. Аналогично поступить и со стеблями, порезать их длинной соломкой такой же длины, и тоже залить кипятком.
Оставить настаиваться в течении 3-4 минут. Можно перемешать, чтобы все прогрелось равномерно.
3. Тем временем нарезать лук тоненькими пластинками. И такими же тонкими кусочками нарезать перец.
Возьмите его в яркой расцветке – подойдет красный, оранжевый, или желтый. Яркий цвет сделает салат более привлекательным и аппетитным.
4. Натереть чеснок на терке. Кинзу нарезать на кусочки примерно в 2 см длиной. Если не любите эту зелень, то замените ее на обычную петрушку.
5. Слить воду из мисок с лапшой и нашим чудо-растением.
6. Подготовить глубокую сковороду либо сковороду wok, поставить ее на огонь, дать согреться и налить масло. Оно также должно согреться.
7. Когда масло накалится, выложить половину нарезанного лука, молотый сухой кориандр, и острый красный перец чили хлопьями.
Слегка обжарить, затем добавить и нарезанные стебли. Обжарить все это примерно 2-3 минуты.
8. Пока они жарится, добавить в сковороду сахар и соевый соус. Старайтесь приобрести его хорошего качества, дешевый продукт не даст нужного вкуса. Смешать все это, и продолжить жарить.
9. Выключить огонь под сковородой и выложить в нее лапшу, оставшийся лук, перец, чеснок и кинзу. Тщательно перемешать.
10. По окончании приготовления добавить уксус, еще раз перемешать содержимое и можно выключать огонь. Наше блюдо готово! Выложить его на тарелку и подавать к столу.
Перед подачей лучше попробовать, достаточно ли в салате соли. Если есть необходимость, можно посолить его по своему вкусу.
Вкусный салат из свежих стеблей
Если вам не очень по нраву кисло-соленый стиль китайских блюд, а этот необычный продукт манит своими загадками и его непременно хочется отведать, то этот вариант салата для вас.
Кроме того, он очень простой, и ингредиенты для него найдутся в любом холодильнике (при условии, что найдется самый основной компонент — орляк).
И так, нам понадобятся:
- папоротник свежий – 1 хороший пучок
- лук – 1 шт
- морковь – 1 шт
- соль, перец, ваши приправы
1. Взять молодые, нераспустившиеся растения, помыть и нарезать их на кусочки длиной примерно в 5 см. Мельче нарезать не стоит, чтобы они все не «расквасились».
2. Поставить кастрюлю с водой на огонь и высыпать в нее порезанные стебли. После закипания, варить нужно не дольше 10 минут на среднем огне. Следите, чтобы зелень не переварилась и оставалась крепкой и немного хрустящей.
3. Пока варится орляк, натереть морковь на специальной терке для корейской моркови. Если такой у вас нет – не страшно, можно натереть просто на мелкой терке.
4. Лук порезать мелкими кубиками.
5. Сковороду согреть, налить в нее растительное масло и поджарить на нем лук и морковь.
6. Слить воду со стеблей, откинув их на дуршлаг и отправить жариться к овощам.
7. Обжарить все вместе в течении 10 минут на среднем огне, периодически помешивая, чтобы все ингредиенты прожарились равномерно. В это же время салат следует посолить, поперчить по вкусу, и при желании добавить любимые специи.
Затем подать к столу и кушать с удовольствием!
Острая закуска по-корейски
Орляк можно использовать и для приготовления острой закуски, чтобы поставить на праздничный стол или угостить друзей в узком кругу.
Особенно потчуют такую закуску мужчины. Получается она острой, что многие любят, и поэтому всегда кушают ее с удовольствием.
Для этого нам понадобится:
- папоротник – 300 гр
- лук – 1 шт
- морковь – 1 шт
- семена кунжута – 2 ст. ложки
- соевый соус – 4 ст. ложки
- оливковое масло – 3 ст. ложки
- кунжутное масло – 1 ст. ложка
- острый перец чили – 1 ст. ложка (или по вкусу)
- любые приправы – 1-2 ст. ложки
Приготовление:
1. Лук нужно почистить и нарезать тонкими аккуратными полукольцами. Морковь нарезать тонкой соломкой или натереть на терке для корейской моркови.
2. Папоротник покрошить на кусочки длиной примерно в 3-4 см. Все нарезанные компоненты должны получиться примерно одинаковой длины.
3. Лук и морковь потомить до мягкости на оливковом масле.
4. Туда же отправить кунжут и налить кунжутное масло. Оно придает восточный аромат блюду. Хотя, если Вы его не найдете, то ничего страшного не произойдет, салат получится и без того вкусным и ароматным.
Овощи нужно тушить на среднем огне, так, чтобы они не жарились, а больше томились.
5. Следом в сковороду отправить орляк. Вместе с ним всыпать красный перец, куркуму, и любые другие восточные приправы, которые могут придать блюду вкус и аромат. Хорошо перемешать, чтобы специи равномерно разошлись по всем компонентам, и добавить в готовящееся блюдо соевый соус. Он отлично сочетается с главным ингредиентом.
Папоротник напитывается им, и становится просто невероятно вкусным!
6. Наш несложный в приготовлении острый салат готов! Он прекрасно пойдет, как дополнение ко вторым блюдам, так и как самостоятельное блюдо.
Приятного аппетита!
Суп из соленого орляка по-дальневосточному
Кулинарных блюд в настоящее время готовят из папоротника большое количество. И конечно же стол не обходится без супа. Получается он, учитывая все свои достоинства, очень сытным и вкусным.
Итак, для приготовления нам понадобится:
- мясо для бульона
- папоротник соленый – 200 гр (отмоченный до пресности)
- картофель – 2 шт
- рис – 100 гр
- лук – половинка 1 шт
- морковь – половинка 1 шт
- чеснок
- соль, перец, приправы по вкусу
- растительное масло
Приготовление:
Заранее поместить основной компонент в воду для его вымачивания. Время может составить до 12 часов. Воду за это время можно несколько раз поменять.
1. Мясо хорошо промыть, залить холодной водой, и сразу же добавить лавровый лист. Довести до кипения, снять пену и варить до готовности.
2. Картофель очистить и порезать довольно крупными кусочками. Впрочем способ нарезки можно выбрать произвольный, кому как больше нравится.
3. Морковь потереть на крупной терке, или порезать мелкой соломкой. Лично мне больше нравится в данном случае ее потереть, чтобы она дала красивый золотистый цвет бульону.
Обжарить овощи на небольшом количестве растительного масла.
4. Стебли нарезать кусочками размером примерно 5 см. Оставить при этом несколько скрученных «цветочков» в виде целых веточек или соцветий.
6. Чеснок натереть на терке.
7. В готовый бульон выложить картофель и промытый рис.
8. К этому времени лук с морковью обмякли, и можно добавить к ним вымоченный орляк. Обжарить все вместе на среднем огне еще минут 5, чтобы растение напиталось вкусом.
9. К моменту, когда картофель в бульоне будет практически готов, переложить нашу зажарку в кастрюлю. Туда же отправить 2-3 столовых ложки соевого соуса, соль и перец по вкусу. При желании можно всыпать и щепотку любимых специй.
10. Оставляем все ингредиенты вариться еще минут пять. Когда все будет готово, выключить огонь, добавить в суп чеснок, накрыть крышкой и дать настояться еще минут 5-10.
Затем разлить по тарелкам, положить сметану и украсить веточкой свежей зелени, подать к столу.
Замороженный папоротник жареный с мясным фаршем
Конечно, зелень и овощи – это очень вкусно, питательно и полезно, но не все любят одну, как говорится, траву. Многие не мыслят второе блюдо без присутствия мяса, да и насытить мужчину без него порой бывает нелегко.
Поэтому я решила поделиться с вами рецептом вкусного мясного блюда.
Нам понадобится:
- замороженные стебли – 300-400 гр
- фарш говядина + свинина – 500 гр
- лук – 1 шт
- соль, перец по вкусу
- растительное масло
Приготовление:
1. Стебли мы будем использовать предварительно отваренные и замороженные. И для начала их нужно конечно же разморозить. Сделать это лучше просто в холодильнике, или на кухонном столе.
После разморозки нарезать их длинной соломкой, сантиметров по 7-8.
2. Сковороду прогреть и налить растительное масло. Затем выложить в него фарш и обжарить до золотистого цвета и появления приятного аромата.
3. Луковицу нарезать тонкими полукольцами. А если не любите кусочки в крупном виде, порежьте четвертинками колец, или и вовсе кубиками.
Когда фарш слегка обжарится, добавить к нему лук и потомить все вместе до состояния, пока он не станет помягче. В это же время можно фарш посолить и поперчить. После чего обжарить еще пару минут.
4. Пришло время добавить наш главный ингредиент. Поскольку он уже был заранее отварен, сильно его обжаривать нет необходимости. Хорошо смешиваем мясо и овощи, и жарим минут 5, не дольше. Можно добавить еще соли, если в этом есть необходимость.
Ну и конечно же пора подавать еду на стол. Все уже заждались наверное.
Это замечательная закуска и просто вкусное второе блюдо, которое оценят любители как классических, так и оригинальных блюд! Оно напоминает вкус жареных грибов, что как раз и привлекает многих любителей лесных даров.
Вареники с начинкой
Казалось бы, не совсем привычные блюда с редким составом ингредиентов должны иметь оригинальные названия или, как минимум, выглядеть как-нибудь не совсем обычно.
Но не тут-то было! Эксперименты никто не отменял! Вареники с орляком – неожиданное сочетание, безумно вкусное и несложное в приготовлении.
Нам понадобится для теста:
- мука – 500 гр
- яйцо – 2 шт
- соль – 0,5 ч. ложки
- сахар – 1/4 ч. ложки
- сода – 1/4 ч. ложки
- вода холодная – 100 мл
- кипяток – 50 мл
Для начинки:
- стебли растения – 300 гр (соленый или отварной)
- яйцо – 1 шт
- картофель – 6 шт
- лук – 1 шт
- сливочное масло – 50 гр
- черный молотый перец
А также нам понадобится растительное масло для обжарки лука и отваривания вареников.
Приготовление:
1. Дольше всего у нас будет отвариваться картофель, поэтому с него и начнем. Для начала его необходимо очистить, затем порезать на небольшие кусочки и отварить в подсоленной воде до состояния полной готовности.
2. Лук покрошить мелкими кубиками. Орляк порезать небольшими кусочками со стороной примерно в 1 см.
3. Согреть на огне сковородку, налить в нее немного масла и обжарить до румяного состояния кубики лука. Сильно не обжаривайте, достаточно будет и того, что он просто станет мягким и полупрозрачным.
4. Когда он подрумянится и даст приятный аромат, добавить к нему нарезанные стебли. Добавить соль и перец по вкусу и обжарить все вместе 2-3 минуты. После обжарки, и как все будет готово, снять сковороду с огня и дать содержимому полностью остыть.
5. С картофеля слить воду и помять его толкушкой до состояния пюре. Добавить к нему сливочное масло и одно яйцо. Готовому пюре дать возможность полностью остыть.
6. Пока начинка остывает, приготовить тесто. В глубокую миску просеять 500 грамм муки. Сделать с одного из краев ямочку и влить в нее кипяток. Заварить таким образом тесто, перемешав его лишь с одной из сторон.
7. Во второй половинке муки так же сделать углубление и вылить туда холодную воду. Всыпать соль, сахар и соду. Туда же отправить два яйца и влить две столовых ложки растительного масла. Все взболтать при помощи ложки.
8. Смешать обе замешанные части в одну общую массу и замесить крутое крепкое тесто. Когда оно не будет липнуть к рукам, убрать его в пакет и дать отдохнуть и настояться минут 20.
9. Пока оно «доходит», доводим до ума начинку. В глубокой миске смешать нарезанные стебли и картофельное пюре. Их соотношение должно быть один к одному, то есть, поровну. Попробовать начинку, и если не достаточно соли, то можно добавить, также, как и перца.
10. Тесто достать из пакета, хорошо его обмять и слепить вареники. Для этого отрезать от круга кусочек, раскатать его в колбаску, а ее, в свою очередь, на маленькие кружочки, похожие на лепешки.
Весь процесс лепки вареников Вы можете посмотреть в специальной статье на эту тему, там же есть и видео с нашего блога. Тем, кто заинтересуется, оставлю ссылку на статью.
11. В центр каждой лепешки выложить начинку и слепить вареники. Рекомендуется не раскатывать все лепешки сразу, чтобы тесто не обветрилось.
При желании можно слепить краешек в виде вот такой красивой косички.
12. Поставить кастрюлю с водой на огонь и подождать, когда она закипит. Не забыть посолить ее по вкусу, а также добавить столовую ложку растительного масла, чтобы изделия не слиплись во время варки.
Опустить изделия в кипящие воду по одному, а также помешивая при этом воду. В этом случае они не только не прилипнут ко дну, но и не слипнутся между собой.
13. После того, как вода закипит, а все изделия поднимутся кверху, можно засекать 3 минуты. Это время вода должна непрерывно кипеть, но не бурлить излишне. И по истечении этого времени вареники можно доставать!
Подать к столу их лучше всего с обжаренным на сковороде луком, приправив сметаной. Хотя и просто со сметаной и свежей зеленью они будут прекрасны. Не стоит забывать и растопленное сливочное масло. Все способы хороши и вкусны, выбирайте любой и не ошибетесь!
Как засолить папоротник на зиму
В нашей полосе принято собирать разные травы и плоды летом и хранить их до зимы, а порой и до весны, таков уж наш менталитет. Папоротник также относится к списку продуктов, которые заготавливают на зиму, а зимними вечерами наслаждаются вкусными витаминными блюдами. И сегодня мы уже рассмотрели достаточно много рецептов для этого. А сейчас я расскажу вам, как его правильно засолить.
Сначала, конечно же необходимо прогуляться по лесу и собрать юные нераскрывшиеся растения. Собирать их лучше всего весной, когда верхушка находится еще в зачаточном состоянии и слегка скручена, высота самого растения при этом составляет не более 45 см.
Важно, чтобы еще не стали образовываться листья, и чтобы у них по краю не стал появляться коричневый оттенок.
А можно собрать только нераскрывшиеся верхушки, тогда деликатес получится самым настоящим.
Но если лес далек, и нет времени побывать в нем, то орляк можно купить и на рынке. В сезон многие его заготавливают для себя, а многие собирают на продажу.
Нам понадобится:
- орляк – 1 кг
- соль – 250 гр
Количество стеблей при этом может быть у всех совершенно разным, но если соблюдать пропорцию 1:4, то все получится с его любым количеством.
Приготовление:
1. Приготовить большую емкость, в которой и будем солить наш продукт. Она должна соответствовать его количеству. Если его очень много, то предварительно орляк следует собрать в небольшие копны, связав его бечевкой, или просто соединив резинкой.
2. Сложив зелень, щедро посыпать ее крупной каменной солью из расчета 1:4. То есть, если у нас 1 кг растения, то соли следует взять 250 грамм.
3. Далее придавить все прессом на несколько дней.
4. Через пару дней можно будет увидеть, что он выделил достаточно много сока. Его следует слить, а орляк снова засыпать солью, но уже в соотношении 1:10. На 1 кг стеблей следует добавить 100 гр соли.
5. Оставить его под прессом еще на двое суток. За это время он поменяет свой цвет и отлично посолится.
6. Теперь пришло время взять чистые стеклянные банки и переместить растения в них, заливая под самое горлышко получившимся рассолом.
Если заготавливали только нераскрывшиеся «бутоны», то банки можно взять меньшего объема.
7. Зелень должна находиться в банках минимум три недели. По истечению этого срока вы получите вкусную, полезную закуску, которую можно будет использовать в своих кулинарных экспериментах!
Хочется отметить, что это лишь один из вариантов засолки. Так же как и для всех остальных овощных и зеленых культур их существует довольно много. Этот способ один из самых простых и востребованных, именно поэтому он сегодня представлен в нашей статье.
Полезные свойства и противопоказания
Как скорее всего уже все успели заметить, папоротник орляк очень полезен. Это относится ко всему растению целиком. Так, зелень богата целым комплексом витаминов, в числе которых токоферол и рибофлавин, а также широкий спектр витаминов В, С и Е. Стебли также содержат пигмент каротин и никотиновую кислоту.
Корни богаты азотосодержащими органическими соединениями – алкалоидами, а также безазотистыми органическими сапонинами. Также в них содержится синильная и дубильная кислота и множество полезных масел и растительных пигментов флавоноидов.
Вообще, по содержанию в растении полезных веществ и компонентов можно писать целую статью. Но сегодня это не является нашей задачей. Поэтому скажу лишь то, что среди полезных минералов, содержащихся в орляке – фосфор, калий и кальций, йод, магний и многие другие.
То есть растение это напитано максимумом полезных микроэлементов, минералов, витаминов и полезных соединений. И поэтому его нужно обязательно собирать по весне и употреблять в пищу.
Если взять за правило, и кушать его регулярно, вы можете с удивлением обнаружить, что ваш иммунитет повысился, вы стали реже болеть, и вообще, чувствуете прилив сил и лучше просыпаетесь по утрам.
Кроме того, включение растения в рацион благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему, улучшает состав крови. Полезные вещества, находящиеся в этом лесном подарке повышает работу щитовидной железы и всей эндокринной системы. А постоянное употребление этого продукта приведет в норму работу желудочно-кишечного тракта, укрепит костную ткань.
Кроме того, он выводит из организма радиационные и токсичные вещества, поэтому нередко его используют для лечения в зараженных зонах.
Особые вещества, содержащиеся в зелени, замедляют старение организма, сохраняют нервную систему и повышают работоспособность всего организма.
Но в любой бочке меда есть ложка дегтя. Орляк не рекомендуется употреблять беременным женщинам и кормящим грудью мамам. А также он противопоказан детям и людям, с так называемой индивидуальной непереносимостью продукта.
Если вы имеете какие-либо хронические заболевания, то перед употреблением блюд с папоротником обязательно посоветуйтесь с врачом.
Следует помнить, что это лесное растение по своей сути, ядовито. Поэтому его не рекомендуется употреблять в сыром виде, а также в больших количествах. Любое, даже самое полезное лекарство, превращается в яд при передозировке. Все хорошо в меру – не стоит об этом забывать.
А по-большому счету, конечно же, все лесные дары мы рады принимать с благодарностью. Будь то грибы, ягоды или такие полезные растения, как орляк, мы с удовольствием собираем, кушаем и заготавливаем впрок.
Видео о том, как собирать папоротник. Его описание, свойства и применение
А в заключении позвольте представить Вам видео, где много рассказывается об орляке. Посмотрев его, Вы сможете узнать, как и когда его собирать, как заготавливать и как применять в хозяйстве.
Обязательно посмотрите фильм, он очень информативный и познавательный. Узнаете много интересного и полезного.
Дорогие друзья, заготавливайте орляк, готовьте из него различные вкусные и полезные блюда и кушайте на здоровье.
Всего Вам доброго, и будем всегда здоровы! А полезные растения нам в этом помогут!
Gosari Namul (корейский гарнитур Fernbrake)
Госари намул — традиционный корейский гарнир, приготовленный из съедобного папоротника, известного как папоротник или папоротник. Он заправлен, помимо прочего, соевым соусом и измельченным чесноком, и имеет мясистую текстуру. Его обычно подают в традиционном пибимпапе!
Сегодня я делюсь корейским традиционным гарниром, рецептом Госари Намул (고사리 나물, Приправленный гарниром Fernbrake).
К вашему сведению, на прошлой неделе я поделился рецептом Дораджи Намул (обжаренный корень колокольчика).Эти два намула часто служат вместе за поминальным столом предков (чариесанг), а также в пибимпапе.
Что такое Госари
Госари / Косари (고사리) — молодой стебель папоротника (или скрипача). Его обычно используют для приготовления гарнира или супа / рагу (например, юкгэчжан) в корейской кухне.
Сушеный папоротник или готовый к употреблению папоротник (например, вареный и замороженный папоротник) можно приобрести в корейском продуктовом магазине. Хотя сушеный папоротник найти гораздо проще, ведь замороженные не всегда есть в наличии.Это также дороже.
Вышеупомянутая упаковка сушеных госари весит 80 г / 2,8 унции, и я обычно гидратирую их все за один прием, хотя мой рецепт ниже сделан примерно из половины гидратированных госари.
Часть, которую я не использую сразу, я просто кладу в полиэтиленовый пакет и замораживаю после кипячения и охлаждения. Вы можете использовать остаток, чтобы приготовить еще госари намул позже или использовать его в супе или тушеном мясе.
Какой на вкус Госари
Я не знаю, какие вкусы у сырых или готовых к употреблению госари, так как я пробовал их только в готовом виде, например, в сегодняшнем рецепте — Госари намул.
Помимо прочего, госари намуль заправляют соевым соусом, рубленым чесноком, кунжутным маслом и семенами кунжута. Так что у него слегка чесночный и соленый вкус. Также стоит ожидать сильного орехового аромата от кунжутного масла и семян кунжута. Они быстро обгоняют папоротник, в хорошем смысле. Пахнет и на вкус теплый и землистый.
Госари намул — отличный овощной гарнир. К слову, это очень распространенный гарнир к корейскому обеденному столу. (Такое ощущение, что я ел это почти так же часто, как рос кимчи.)
С другой стороны, есть некоторые разногласия, безопасно ли есть госари / фернбрейк / фиддлхеды или нет. Это было удивительно! Я ел это всю свою жизнь (более 30 лет) и только недавно обнаружил потенциальную опасность.
В любом случае, если вам интересно, вы можете прочитать об этом противоречии здесь. Но я думаю, что корейский способ приготовления и приготовления папоротника делает его «более безопасным» для употребления в пищу. (Это не медицинский совет. Обратитесь за советом к своему профессиональному консультанту, если вы слишком обеспокоены.) Наслаждаться!
Ингредиенты для Госари Намул, 6-8 порций в качестве гарнира
Основной
- 190 г гидратированного госари (фернбрейк)
- Воды для кипячения госари
- 3 столовые ложки воды
- 1 чайная ложка жареных семян кунжута
- Немного растительного масла (я использовал масло из рисовых отрубей)
Приправа (смешать в миске)
- 1 столовая ложка обычного соевого соуса
- 1 столовая ложка кунжутного масла
- 1 столовая ложка тонко нарезанного зеленого лука
- 1 чайная ложка измельченного чеснока
- 1/4 чайной ложки мелкой морской соли
* 1 столовая ложка = 15 мл
** Если вы хотите узнать больше о корейских ингредиентах, посмотрите мой список основных корейских ингредиентов!
Как приготовить Госари Намул
1.Поместите высушенный госари / папоротник в большую миску и погрузите в воду на ночь (от 8 до 12 часов). Слейте воду. В кастрюле вскипятите немного воды (достаточно, чтобы покрыть папоротник) и добавьте его в кипящую воду, затем кипятите еще 30 минут. Слейте воду и хорошо промойте госари под проточной холодной водой.
2. Прочешите папоротник и срежьте со стебля твердые древесные кусочки, а затем выбросьте их. (Это немного утомительный и трудоемкий процесс, но оно того стоит!) Выровняйте их и разрежьте на длину указательного пальца.Перелейте их в миску. Добавьте приправленный соус и хорошо перемешайте.
3. Нагрейте сковороду на среднем огне. После нагревания распределите масло для жарки. Добавьте приправленный папоротник и перемешайте несколько минут. Добавьте воду (3 столовые ложки) и тушите на слабом огне еще 3 минуты. Украсить кунжутом. Снять с огня. Служить. Его можно хранить в герметичном контейнере в течение 3-4 дней.
Любите корейскую еду? Просмотрите еще много корейских рецептов из моей коллекции простых корейских рецептов.Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.
ПРИПРАВЛЕНИЕ (СМЕШАЙТЕ ЭТО В ЧАШЕ)
Поместите высушенный госари / папоротник в большую миску и погрузите в воду на ночь (от 8 до 12 часов). Слейте воду. Вскипятите немного воды в кастрюле (достаточно, чтобы покрыть папоротник) и добавьте его в кипящую воду, затем кипятите еще 30 минут. Слейте воду и хорошо промойте госари под проточной холодной водой.
Прочешите папоротник, отрежьте твердые древесные кусочки от стебля и выбросьте их. (Это немного утомительный и трудоемкий процесс, но оно того стоит!) Выровняйте их и разрежьте на длину указательного пальца. Перелейте их в миску. Добавьте приправленный соус и хорошо перемешайте.
Нагрейте сковороду на среднем огне. После нагревания распределите масло для жарки. Добавьте приправленный папоротник и перемешайте несколько минут. Добавьте воду (3 столовые ложки) и тушите на слабом огне еще 3 минуты.Украсить кунжутом. Снять с огня. Служить. Его можно хранить в герметичном контейнере в течение 3-4 дней.
калорий: 32,5 ккал | Углеводы: 3 г | Белок: 1 г | Жиры: 1,035 г | Натрий: 198 мг | Калий: 4 мг | Витамин А: 5 МЕ | Витамин C: 0,2 мг | Кальций: 2 мг | Железо: 0,1 мг
Показанная информация о питании является приблизительной, полученной с помощью онлайн-калькулятора.Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.
Мне нравится слышать, как вы использовали мои рецепты! Оцените этот рецепт, оставив комментарий ниже, и отметьте меня в Instagram @MyKoreanKitchen.Жареные папоротники Фиддлхед — Простой рецепт
Fiddleheads — это привлекательный овощ, который стоит добавить на тарелку. Если вы новичок в них, вы обнаружите, что это туго свернутые кончики папоротника, которые ненадолго появляются весной. Вы можете узнать больше о вкусе болтуна в нашем удобном руководстве по ароматам.
Один из лучших способов приготовить фишки — обжарить их на сливочном масле. Как и спаржа, их не нужно много готовить. Достаточно, чтобы немного их смягчить и уменьшить горечь.
Как обжарить папоротник фиддлхед
Следуйте этому простому рецепту, чтобы подчеркнуть свежий вкус листьев папоротника. Вы обнаружите, что чеснок идеально сочетается со скрипками, усиливая их землистый вкус.
Время подготовки: 5 минут. Время приготовления: 15 минут. Общее время: 20 минут.
Состав
- Папоротник Фиддлхед весом 1 фунт
- 1 столовая ложка соленого сливочного масла
- 1 зубчик чеснока, очищенный целиком
Метод
- Непосредственно перед приготовлением обрежьте стебли и выбросьте все кусочки подрумянивания, а затем промойте в холодной воде. Если все еще не повреждено, удалите пальцами коричневую бумажную пленку.
- Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и осторожно добавьте насадки.Дайте им повариться в течение одной минуты, затем снимите с огня и слейте воду.
- Положите скрипки в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления, затем положите на сухое кухонное или бумажное полотенце. Пэт насухо.
- Нагрейте сливочное масло в большой сковороде или воке на среднем или сильном огне. Обжарьте папоротники на сковороде, помешивая или встряхивая, пока все они полностью не подрумянятся. Это займет около 5 минут.
- Добавьте весь зубчик чеснока и перемешивайте около минуты, пока он не станет ароматным.Приправить солью и перцем, затем переложить в сервировочное блюдо.
Советы по приготовлению папоротников фиддлхэд
Не готовьте слишком много: Если у вас нет большой сковороды, готовьте папоротники порциями. Если вы накопите слишком много, они получатся мягкими без восхитительного коричневого цвета.
Держите чеснок целым: Измельчение или измельчение чеснока усилит его остроту, подавляя нежные папоротники.
Первоначальное бланширование: Бланширование папоротников не является обязательным, но помогает уменьшить горький вкус.
Пропустите сливочное масло: При желании вы можете заменить сливочное масло оливковым.
Предупреждение о безопасности пищевых продуктов
Известно, что сырые болваны содержат токсин, который может вызвать болезнь при употреблении человеком. Приготовление овоща устраняет эту угрозу. Хотя некоторые люди едят их в сыром виде, мы не рекомендуем этого делать.
Покупка головных уборов
Если вам не повезло, что у вашего дома растут дикие скрипача, вам придется их купить.Они доступны в Whole Foods, на фермерских рынках и в кооперативах с конца апреля до начала июня. Маловероятно, что вы найдете их в других обычных супермаркетах.
Ищите яркие зеленые шляпки, у которых почти нет потемнения или они не становятся мягкими. С возрастом горечь нарастает, и их становится неприятно есть.
Интересное чтение:
Как приготовить ямайский цыпленок-вялень
На что похож лороко на вкус?
Идеи для улучшения обжаренных фиддлхэдов
Кислотность: Кислые, кислые ингредиенты, такие как паста из тамаринда (совсем немного) или лимонный сок, помогают сделать блюдо ярким.
Сливочность: Сливочная ложка queso fresco или простого йогурта помогает сбалансировать травяной и горький вкус.
Пряность: Если вы любите острую пищу, подумайте о том, чтобы посыпать ее хлопьями паприки или чили. Не забывайте не спешить с пряностями, так как они должны быть главным блюдом.
Травяной: Травы, такие как мята или укроп, станут прекрасным украшением весеннего гарнира.
Подавать с вашим любимым мясом или птицей, жареным картофелем и клубничной кростатой на десерт.
Основные факты
- Страусиные папоротники — самый популярный сорт для употребления в пищу.
- Папоротники являются хорошим источником витаминов А и С и по своим питательным свойствам аналогичны спарже.
- В Канаде это одни из немногих местных овощей, которые не выращиваются.
- Фиддлхеды существовали до цветения, и считается, что им больше миллиона лет.
- Если вы любите собирать корм, ищите первые цветы яблони как знак того, что скряги готовы собирать урожай.
Подведение итогов
Фиддлхеды — редкий ингредиент, знаменующий начало весны. Для них существует множество способов приготовления, но обжарить можно быстро и легко. Вы также обнаружите, что простота — лучший вариант с этим овощем с деликатным вкусом.
Хотя любой овощ лучше в свежем виде, это особенно верно для болтунов. Если вы покупаете или собираете их в свежем виде, попробуйте использовать в тот же день для достижения наилучших результатов.
Корейский жареный гарнир Fernbrake (Gosari Namul 고사리 나물) — Азиатские рецепты дома
Сушеный папоротник (госари) регидратируется, а затем обжаривается с соевым соусом, рубленым чесноком и некоторыми другими отборными ингредиентами для создания восхитительного корейского гарнира.
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите полное раскрытие здесь.Это очень традиционный и распространенный корейский гарнир. Госари намул — коричневый овощ из трех намулов (самсак намул 삼색 나물). Это блюдо имеет глубокий, землистый и пикантный вкус. Текстура немного вязкая, поэтому она так хорошо сочетается с пибимпапом. Жевательная текстура, смешанная с мягким рисом, действительно дает отличное сочетание текстур.
Что такое госари?
Госари происходит из рода крупных грубых папоротников семейства Dennstaedtiaceae.Эти папоротники также известны как папоротник (птеридиум). Для использования в корейской кухне эти папоротники собирают в молодом возрасте для использования в качестве овощей. Когда растение молодое, листья папоротника не полностью раскрываются и имеют завитый узор, известный как фиддлхед.
Автор Sous Chef — https://www.flickr.com/photos/[email protected] / 39947045805 /, CC BY 2.0, ссылка
Можно ли есть госари?
Были некоторые опасения по поводу токсичности госари. Большинство опасений по поводу токсичности в моих исследованиях связано с канцерогенным соединением птахилозид.Однако известно, что птаквилозид растворим в воде и разрушается при нагревании (при варке) и щелочных условиях (при замачивании). Говоря это, будьте уверены, что в нашем рецепте мы используем комбинацию варки и замачивания. Кроме того, это означает, что, пожалуйста, никогда не ешьте эти папоротники сырыми.
Как всегда, все в меру. Если вы едите госари каждый день, почти при каждом приеме пищи, то, возможно, есть причина для того, чтобы немного беспокоиться. Как заявил Хэнк Шоу в своей статье в The Atlantic, «канцероген не сильнее, чем в алкоголе, и многие из нас пьют его каждый день.«Мы чувствуем себя уверенно, поедая госари здесь и там, особенно когда мы готовим его правильно, с несколькими этапами варки, замачивания и приготовления.
Как всегда, если вы беспокоитесь о безопасности употребления госари, не стесняйтесь проводить собственное исследование по этой теме, чтобы сделать свои собственные выводы, прежде чем есть его. Это не медицинский совет. Обратитесь к своему профессиональному консультанту, если вас беспокоят последствия употребления в пищу папоротника (госари).
Основные характеристики и советы
В рецепте используется сушеный папоротник (госари).Сушеные госари обычно легко найти на любом корейском или азиатском рынке. Иногда вы также можете найти уже вареный / гидратированный папоротник на азиатских рынках, однако его бывает труднее найти.
Если у вас остались остатки папоротника (госари) из-за чрезмерной регидратации, вы всегда можете заморозить его. Поместите в пакет или контейнер, пригодный для заморозки, после того, как он закипел, оставил в горячей воде на 2 часа, сполоснул и остудил. Выдавите как можно больше лишней воды из папоротника (госари), прежде чем поместить его в безопасный для морозильной камеры пакет или контейнер.Затем все, что вам нужно сделать, это разморозить его и замочить в прохладной пресной воде на 24 часа, прежде чем использовать его в рецепте в будущем.
Необходимые ингредиенты
Давайте приготовим этот корейский гарнир с жареным фернбрейком (Госари Намул)
Шаг 1: Подготовьте сушеный папоротник (госари)
Сначала приготовим сушеный папоротник (госари) путем кипячения, замачивания и нарезки на кусочки. В кастрюлю поместите горсть сушеных госари (около 1 ½ унции) и столько воды, чтобы полностью покрыть госари.Доведите госари и воду до кипения.
После того, как вода закипит, убавьте огонь до слабого и накройте вентилируемой крышкой. Оставьте госари готовиться примерно на 1 час.
Через час оставьте госари в горячей воде примерно на 2 часа. По истечении 2 часов смойте госари свежей чистой водой и хорошо слейте воду. Налейте в кастрюлю чистую холодную воду, дайте ей постоять в воде на 24 часа и отложите на прилавке. После 24 часов замачивания слейте воду и разрежьте госари на кусочки длиной 2 дюйма.
Шаг 2: Обжарить папоротник (госари)
Теперь, наконец, пора жарить. Поставьте сковороду на средний или сильный огонь. Когда все станет горячим, добавьте оливковое масло и госари. Жаркое движения, пока вся жидкость не испарится. Это может занять около 10 минут.
Когда жидкость полностью испарится, добавьте в сковороду с госари соевый соус, соль, бульон из говяжьего порошка дасида, молотый черный перец и рыбный соус. Продолжайте обжаривать в течение 2–3 минут.
Добавьте зеленый лук, кунжутное масло и семена кунжута и быстро перемешайте (около 30 секунд).Примечание. На данном этапе готовить это не стоит. Достаточно времени, чтобы быстро все перемешать.
Шаг 3: Наслаждайтесь!
Снимите сковороду с огня. Поместите обжаренные госари в сервировочное блюдо и наслаждайтесь!
Предложения по обслуживанию
Этот корейский гарнир из жареного фернбрейка (Госари намул) обычно используется в качестве гарнира (банчан). Это также очень вкусно, если подавать его просто вместе с миской вареного белого риса и корейских вареных яиц (gyeran jjim).Этот овощ также традиционно используют в пибимпапе — посмотрите один из наших рецептов пибимпапа здесь. Вы также обычно видите госари в остром супе из говядины под названием юкгэчжан.
Мы надеемся, что вам понравится наш рецепт корейского жареного гарнира Fernbrake (Gosari Namul 고사리 나물)!
Нужны еще рецепты гарниров?
ГОЛОДИТСЯ БОЛЬШЕ? Подпишитесь на нашу рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest, Twitter и Instagram.
Корейский жареный гарнир Fernbrake по-корейски (Gosari Namul 고사리 나물)
Доходность: 4 порции
Время подготовки: 1 день 3 часа 15 минут
Время готовки: 14 минут
Общее время: 1 день 3 часа 29 минут
Сушеный папоротник (госари) регидратируется, а затем обжаривается с соевым соусом, рубленым чесноком и некоторыми другими отборными ингредиентами для создания восхитительного корейского гарнира.
Инструкции
- В горшок поместите горсть сушеных госари (около 1 ½ унции) и столько воды, чтобы полностью покрыть госари. Доведите госари и воду до кипения.
- После того, как вода закипит, убавьте огонь до слабого и накройте вентилируемой крышкой. Оставьте госари готовиться примерно на 1 час.
- Через час оставьте госари в горячей воде примерно на 2 часа.
- По истечении 2 часов промойте госари свежей чистой водой и хорошо слейте воду.Налейте в кастрюлю чистую холодную воду, дайте ей постоять в воде на 24 часа и отложите на прилавке. После 24 часов замачивания слейте воду и разрежьте госари на кусочки длиной 2 дюйма.
- А теперь пора жарить. Поставьте сковороду на средний или сильный огонь. Когда все станет горячим, добавьте оливковое масло и госари. Жаркое движения, пока вся жидкость не испарится (около 10 минут).
- Добавьте соевый соус, соль, бульон из говяжьего порошка дасида, молотый черный перец и рыбный соус в сковороду с госари. Продолжайте обжаривать в течение 2–3 минут.
- Добавьте зеленый лук, кунжутное масло и семена кунжута и быстро перемешайте (около 30 секунд). Примечание. На данном этапе готовить это не стоит. Достаточно времени, чтобы быстро все перемешать.
- Снимите сковороду с огня, поместите жареные госари в сервировочное блюдо и наслаждайтесь!
Отказ от ответственности: Ни при каких обстоятельствах этот веб-сайт и автор (ы) не несут ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате использования данной информации о питании или рекомендаций по ингредиентам / продуктам.Формула рекомендуемых ингредиентов / продуктов может быть изменена в любое время без ведома автора и данного веб-сайта. Вы (читатель) обязаны проверять этикетку / ингредиенты любого продукта перед покупкой и / или использованием. Мы очень ценим вашу поддержку и понимание.
How to Cook Fiddlehead Ferns
Скрученный в спираль и ярко-зеленый цвет ничто не сигнализирует о наступлении весны более ярко, чем появление на фермерском рынке спутанных связок папоротниковых папоротников.Вы можете найти их только в течение короткого промежутка времени в это время года, поэтому лучше подготовить план, когда вы возьмете в руки некоторые из них.
Как найти лучшие папоротники Fiddlehead
Когда вы ходите по магазинам, ищите образцы ярко-зеленого цвета с плотной спиралью. Фиддлхеды, чьи вершины кажутся распадающимися, или коричневые, вероятно, не самые свежие в группе. Как только они у вас появятся, лучше всего использовать их в течение дня: они тускнеют быстрее, чем большинство овощей.Если вам нужно хранить их в холодильнике, убедитесь, что они плотно завернуты в полиэтилен. Это купит вам пару дней, но не откладывайте на потом.
Как приготовить папоротник Фиддлхеда
У них неповторимый вкус — ничего похожего на него нет, — но любители папоротника фиддлхед сравнивают его со шпинатом, спаржей и артишоком. Чтобы по-настоящему насладиться чистым ароматом, готовьте их на пару до мягкости, добавьте немного масла и соли и наслаждайтесь.
О, но вы чувствуете себя более амбициозными, чем это? Конечно же.Вот несколько рецептов, которые помогут вам приготовить первые свежие пучки болтунов этой весной.
Как жарить и обжаривать папоротники Fiddlehead
Быстрое обжаривание — это еще один самый простой способ приготовить их после приготовления на пару. Вы можете добавлять в смесь столько или меньше других ароматизаторов, сколько хотите, но этот рецепт обжаренных фиддлхедов с маслом Кейт идеально сбалансирован с добавлением чеснока, бекона и обильного сливочного финиша.
Этот рецепт папоротников Фиддлхед с коричневым маслом и хрустящей панчеттой сочетает в себе методы варки и обжаривания.Это немного повар, но вы не можете поспорить с сочетанием хрустящей панчетты, каперсов, коричневого масла и лимона.
Чтобы попробовать классическое китайское блюдо, попробуйте свои силы в ресторане Szechuan Fiddleheads. Здесь они жарятся с чесноком, имбирем, пастой из чили и сушеными креветками. Сычуаньский перец горошком создает свое фирменное обезболивающее.
Любое из этих блюд станет хорошим овощным гарниром. Но если вы хотите полноценный обед, попробуйте эту Форель Амандин с Фиддлхедами. Поджаренные ломтики миндаля, украшающие блюдо, сочетают в себе все вкусы фиддлхэда и форели.
Как жарить папоротники Фиддлхеда
Большинство овощей достигают пика сексуальности, когда их обжаривают и жарят в кляре, и скрипача не исключение. Хрустящая корочка этих бутербродов в пивном кляре, кажется, увеличивает громкость ореховых нот овощей. Подается с соусом для окунания с апельсином и базиликом, эта закуска — одна из тех, которые ваша публика обязательно попросит приготовить еще раз, прежде чем болваны исчезнут еще на год. Да, жарка — дело грязное, но иногда оно того стоит.
Чтобы получить еще один хрустящий вариант в кляре, попробуйте этот рецепт жареных папоротников в темпуре с соусом понзу для макания.Цитрусовый соус убирает жир, присущий жарке, и еще больше освежает вкус. Так как папоротников часто не хватает, вы можете использовать ту же технику жидкого теста и жарки, чтобы заполнить блюдо другими весенними овощами, такими как спаржа или грибы.
Как варить и тушить папоротники Fiddlehead
Приглашаем всех любителей фуражиров и диких кормов! Попробуйте это весеннее рагу из дикого урожая со скрипачами, пандусами и сморчками. Возможно, вам придется отправиться на поиски диких ингредиентов в самый подходящий момент в сезоне, но если вы соберете все необходимое (или сделаете некоторые разумные замены), вы будете щедро вознаграждены.
Я знаю, что некоторые из вас пришли сюда за более здоровым рецептом, учитывая антиоксидантные свойства и низкую калорийность нашего звездного ингредиента. Я тебя вижу! Этот грибной бульон со свининой прекрасен со свининой или без нее.
Еще один метод (плюс предупреждение!)
Поскольку сезон такой короткий, вы можете подумать о том, чтобы мариновать своих болтунов, чтобы наслаждаться ими после того, как они исчезли с рынков. Этот рецепт маринованного папоротника Fiddlehead включает чеснок и сычуаньский перец, но вы можете приправить их как хотите.
Прежде чем вы отправитесь искать их на фермерском рынке или собирать для них корм в поле, напоминание. Не ешьте сырые фишки. Вы заметите, что даже в этом весеннем салате «Фиддлхед» с яйцом-пашот сначала готовятся папоротники (замените винегрет на масляный beurre blanc , если вы заботитесь о своем здоровье). Сырые фишки могут вызвать расстройство желудка или даже пищевое отравление. Не рискуйте и приготовьте один из этих рецептов.
Праздник папоротников Фиддлхеда
Однажды в начале мая, когда я учился в начальной школе, я вышел из автобуса и ворвался в дом, ожидая увидеть мою мать, занятую работой по дому или разговаривающей по телефону, но ее нигде не было.
«Мама!» Я закричал. «Где ты?»
Нет ответа. Затем, как только я начал включать телевизор, чтобы посмотреть запрещенный мультфильм (домашнее задание всегда было первым), подошла моя мама с большим мешком зелени, который выглядел как кусочки скрученной бахромы.
«Какая удача!» — воскликнула она, высыпая зеленые свитки в дуршлаг. «Я нашла огромный участок папоротников!»
Она явно была в приподнятом настроении. Я был осторожен. Большинство овощей, которые подавали в доме моего детства, были из консервных банок и сварены в кислотной мульче.Обычно я пытался скормить их собаке, когда родители не смотрели. Но болтуны были другими. Они были нежными и слегка ароматными. Это был поворотный момент в моем кулинарном мире. Благодаря этому вкусовому тесту я с тех пор полюбил овощи, и особенно фишки. Когда я нахожу их в лесу в начале мая, у меня кружится голова не меньше, чем у моей матери, когда она впервые принесла их домой.
Фото © Лиза БаллардИдентификация
Папоротник Фиддлхед — один из весенних деликатесов.Если вы ощипываете их сразу после того, как они выходят из своего подземного сна, но до того, как они разворачиваются, они станут восхитительным и питательным дополнением к любой еде в то время, когда овощи в продуктовых магазинах выглядят скучно.
Статьи по теме
Fiddleheads названы так потому, что они похожи на декоративный свиток на вершине скрипки. Они обязательно понравятся вашим вкусовым рецепторам! Съеденные в течение 24 часов после сбора, они на вкус как нечто среднее между хрустящей стручковой фасолью и молодой спаржей, и они богаты жирными кислотами Омега 3 и Омега 6, железом, калием и клетчаткой.
Технически любой папоротник — это «скрипач» до того, как он распустит свои листья. Многие из них съедобны, хотя страусиный папоротник ( Matteuccia struthiopteris ), который появляется в мае во влажных лесах на северо-востоке США, дает репутацию гурмана. Обычно их не выращивают, хотя в некоторых местных продуктовых магазинах и на фермах весной они продаются на короткое время.
Чтобы собрать их, найдите участок в лесу и оторвите его чуть ниже «фиддлэд» (круглый, свернутый верхом).Ограничьтесь тремя на одно растение. Зрелые страусиные папоротники обычно производят семь свитков. Чрезмерный сбор убьет растение.
Остерегайтесь лайков
Многие папоротники напоминают страусиный папоротник. В частности, папоротник папоротника (Pteridium aquilinum ) является канцерогенным, поэтому важно выбрать правильный.
Головка страусиного папоротника диаметром около дюйма, покрыта коричневой бумагой и гладкой ножкой. Хотя только дюйм стержня может выступать над землей, ищите глубокую U-образную канавку на внутренней стороне стержня (сторона под свитком).Если он там есть, то это скрипка съедобного страусиного папоротника. Если это круглый стержень без выемки, это что-то другое.
Для простоты назовем съедобные «болтушками» в остальной части этого блога. Вы можете найти это растение летом и осенью, хотя оно достигает двух-трех футов в высоту и представляет собой полноценный папоротник. Они могут покрыть лесную подстилку в тенистом влажном лесу рядом с пешеходной тропой или вдоль прибрежной зоны ручья. Просто найдите характерную U-образную канавку на стороне стержня, обращенной к середине комка.
Если вы обнаружите, что часть из них уже развернута, запомните место, чтобы вы могли вернуться ранней весной, когда они только-только подойдут. Как и многие другие растения, фиддлхеды «созревают» для употребления в пищу только в определенное время в их сезонном цикле роста. Если они пойдут дальше, они не будут вкусными.
Скрипач как еда
Перед приготовлением фиддлхэдов удалите коричневую, покрытую бумагой кожицу и тщательно промойте. Некоторые люди едят фишки в сыром виде, хотя они содержат токсин, который может вызвать боль в животе.Приготовление пищи разрушает токсин.
Для достижения наилучших результатов готовьте их как можно скорее после сбора. Если вы накроете их, они могут храниться в холодильнике несколько дней, но их вкус не будет таким нежным, а хруст не будет таким хрустящим, чем дольше вы их храните. То же самое, если вы их пережарили.
Фиддлхеды традиционно готовят на пару 12 минут или варят в течение 15 минут, а затем едят горячими с голландским соусом или маслом и лимоном. Их также можно охладить после приготовления, а затем добавлять в салаты, но есть много других способов подать их.Вот несколько моих любимых рецептов:
Пирожные с чесноком
- 4 г. Папоротник Фиддлхед, обрезанный и ополоснутый
- 2 т. Соль
- 2 T. Растительное масло или оливковое масло
- 2 зубчика мелко измельченного чеснока
- 1 лук-шалот или ½ небольшой луковицы, мелко нарезанной
- 1 т. Сливочное масло
- Тертый сыр пармезан
Удалите коричневую, покрытую бумагой кожицу с насадок, затем поместите их в большую кастрюлю с кипящей водой с 1 ½ тонны.поваренная соль. Доведите до кипения и бланшируйте в течение двух минут, затем процедите и промойте холодной водой. В большой сковороде разогрейте масло на среднем огне. Добавьте чеснок и лук-шалот. Обжарить одну минуту. Добавьте фиддлхед, масло и оставшиеся ½ т. соль и тушить около пяти минут. Посыпать пармезаном и сразу же подавать. Обслуживает 8.
Feisty Fiddleheads с волосами ангела в прошлом
a- 4 г. Папоротник Фиддлхед
- 1 фунт Паста из волос ангела
- 3 т.Оливковое масло
- 1 сладкий красный, оранжевый или желтый перец, нарезанный тонкими, короткими полосками
- 1 лук, нарезанный кубиками
- 1 измельченный зубчик чеснока
- 4-6 грибов (лучше всего сморчки!), Нарезанные тонкими ломтиками
- 2 т. Соль
- ¼ т. Кайенский перец или черный перец
- ¼ т. Соус табаско или ваш любимый острый соус
- ¼ т. Орегано
- ¼ т. Тимьян
- ¼ т. Василий
- ½ ок. Куриный бульон
- ½ ок. Тертый сыр пармезан
- Паприка
В большую кастрюлю с кипящей водой добавьте шпажки и 1 ½ тонны.поваренная соль. Доведите до кипения и бланшируйте в течение двух минут, затем процедите и промойте холодной водой. В то же время нагрейте вторую большую кастрюлю с водой и варите пасту из волос ангела al dente, продолжая готовить фиддлхеды. Когда макароны готовы, слейте воду и поместите в большую сервировочную миску
.В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарьте лук и чеснок около минуты. Добавить грибы и обжарить еще минуту. Добавьте фишки, полоски сладкого перца, ½ т.соль, кайенский перец, острый соус, орегано, тимьян, базилик и куриный бульон. Тушить еще пять минут.
Смешайте смесь «Фиддлхэд», сыр пармезан и пасту из волос ангела в большой сервировочной миске. Посыпать паприкой и сразу же подавать. На 6-8 порций.
Примечание: добавьте 1 ½ фунта. приготовленные креветки для вкуснейшего варианта из морепродуктов по этому рецепту.
Дижонский соус для болтунов
- 1 стакан куриного бульона
- 1 т. Муки
- 1 т.Оливковое масло
- 2 Т. Дижонская горчица
- ½ т. Эстрагон
- Даш перец
- 1 т. Лимонный сок
- ½ ок. Сметана
Нагрейте куриный бульон на небольшой сковороде на среднем огне. Добавьте остальные ингредиенты, кроме сметаны. Перемешивая венчиком, тушите смесь, пока она не уменьшится примерно наполовину и не начнет загустевать, около пяти минут. Снимите соус с огня и добавьте сметану. Полить приготовленными на пару головками и подавать.
Фото © Лиза Баллард,«Замораживание скрипачей».
Заморозка — лучший способ сохранить урожай для дальнейшего использования. Как и другие овощи, их нужно предварительно бланшировать. Вот как:
- Промойте насадки, чтобы удалить коричневую липкую корку.
- Доведите большую кастрюлю с водой до кипения.
- Добавьте насадки (максимум 4 стакана на партию) в воду.
- Доведите воду до кипения и варите головки в течение двух минут или пока они не станут яркими, но хрустящими, а не мягкими.
- Слейте воду и немедленно поместите насадки в ледяную воду.
- Тщательно высушите, поместите закрывающиеся пластиковые пакеты для заморозки и заморозьте.
Охота на скрипачей — это веселое весеннее занятие для семей, подобное сбору ягод летом. Я всегда их ищу, когда гуляю. Если вы заинтересованы в том, чтобы поесть на месте, а не на суше, начните со скрипача. Обязательно найдите U-образный стебель и подберите их, прежде чем они начнут разворачиваться.
Как съесть папоротник Фиддлхед
После написания моего поста на Ramps моя дорогая подруга Нэнси Хьюм, актриса, учительница и старый янки в душе, напомнила мне о славе сезонной кулинарии, вспомнив о весенних блюдах своих матерей, которые собирали на полях виноградника Марты. Сезон начался с Ramps и продолжился через Fiddlehead Ferns и Garlic Scapes. Она до сих пор проводит лето в своем семейном доме на Винограднике, и когда-нибудь я буду собирать там дикий виноград.Как и у всех хороших собирателей, у нее есть свои секретные места, куда она обещала меня отвести.
У нас было замечательное обсуждение Fiddleheads, сравнивая примечания о том, как их подавать — это может быть очень просто — просто обжарить и съесть. Фиддлхед — отличный источник витаминов А и С, а также богатый минеральный состав. Собранный, пока все еще свернутый в катушку, прежде чем листья развернутся, вы должны пропитать и вымыть почву из свернутого в спираль папоротника. Хотя они зеленые, хрустящие и прекрасно обжариваются, мне нравится использовать этот сезонный лесной деликатес как основное блюдо, подаваемое с макаронами, или как незабываемый салат из основного блюда.
Папоротники и грибы Фиддлхед над молодым шпинатом
2 корзины с головками для скрипки
1 фунт. Ассорти из грибов
Я использовал две японские разновидности растительных грибов — труба и королевскую трубу
2 т оливкового масла — или масло по вашему выбору
1 тонну кунжутного масла
Сквирт сока юдзу (если он у вас есть)
Fresh Baby Spinach
1 — Почистите папоротник, замочив его в воде на несколько минут и смойте землю со змеевиков.Высушите на бумажных полотенцах. Срежьте сухие стебли — они часто бывают жесткими.
2 — Протрите грибы-труба начисто — нарежьте «Королевские трубы» по длине, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
3 — Добавьте 2 ч. Оливкового масла в тяжелую сотейник или вок. Я использую старинную чугунную сковороду, которая принадлежала бабушке моего мужа.
4 — Сначала обжарьте грибы King Trumpet — им нужно больше времени, чтобы они стали мягкими.
5 — Когда они начнут смягчаться и станут немного золотистыми, добавьте Fiddleheads. Дайте им минуту или две на приготовление, а затем добавьте более мелкие грибы.
6 — Быстро добавьте 2 т соевого соуса — я использую мало натрия. Готовьте еще одну минуту.
7- Непосредственно перед обслуживанием — добавьте 1 т кунжутного масла. Мне очень нравится вкус. В качестве альтернативы вы можете добавить немного сока юдзу или лимона, если следите за потреблением жира / масла.
8 — Пока он горячий на сковороде, выложите сверху зелень молодого шпината.
9 — Подается с чесночным хлебом или тостами с пармезаном, этот салат станет исключением из летнего обеда.
Hardy Ferns | Информационный центр для дома и сада
Southern Maidenhair ( Adiantum capillus-veneris ): Этот местный папоротник вырастает от 12 до 26 дюймов в высоту на тонких, проволочных стеблях с нежными листьями.Растет от света до полной тени при постоянном увлажнении, только в горах и предгорьях. Размножаются делением корневища.
Северная или обыкновенная девичья шерсть ( Adiantum pedatum ): Этот папоротник также произрастает в Южной Каролине. Он вырастает от 12 до 24 дюймов в высоту на тонких, проволочных стеблях. Листья и листья образуют характерную форму подковы. Это листопадное растение, частично растущее до полной тени только в горах и предгорьях. Этот вид тоже предпочитает постоянную влажность, но выдерживает некоторую засуху.Деление корневища.
Черное дерево Spleenwort ( Asplenium platyneuron ): Этот папоротник имеет прямые темные вечнозеленые листья от 6 до 20 дюймов в высоту. Он является родным по всей Южной Каролине. Светлой тени предпочитает немного солнца, не любит влажных почв. Размножаются делением корневища.
Lady Fern ( Athyrium filix-femina ): Этот мощный папоротник имеет прямые листопадные листья от 24 до 48 дюймов в высоту. Выращивайте от легкой тени до полной тени по всей Южной Каролине, за исключением побережья.Хотя божий папоротник предпочитает постоянную влажность, он может выдержать некоторую засуху. Размножаются делением корневища
Папоротник с японской росписью ( Athyriumniponicum ‘Pictum’): лиственные листья этого папоротника представляют собой смесь серебристо-серого, зеленого и бордового цветов на темно-пурпурных стеблях. Он вырастает от 10 до 15 дюймов в высоту. Выращивайте от света до полной тени в любой точке Южной Каролины, кроме побережья. Предпочитает постоянную влажность, но выдерживает некоторую засуху. Деление корневища.
Холли Папоротник ( Cyrtomium spp.): смелые, грубые вечнозеленые листья с крупной текстурой делают эти большие папоротники неотъемлемой частью ландшафта круглый год. Папоротники падуба вырастают до 30 дюймов в высоту в зависимости от вида. Они растут от света до полной тени и будут расти по всей Южной Каролине. Обеспечьте дополнительную воду в засушливые периоды. Деление корневища.
Папоротник с пятнистым запахом ( Dennstaedtia punctilobula ) : Измельченные листья этого листопадного папоротника пахнут свежесрезанным сеном. Листья вырастают от 18 до 30 дюймов в высоту.Растут от света до полной тени. Предпочитает постоянную влажность, но переносит засуху. Папоротник с пятнистым запахом произрастает в горах Южной Каролины, его можно выращивать в горах и предгорьях.
Чешуйчатый мужской папоротник ( Dryopteris affinis ): Этот высокий полувечнозеленый папоротник в форме вазы вырастает от 3 до 4 футов в высоту. Выращивается от света до полной тени при постоянной влажности в любой точке Южной Каролины, кроме побережья. Групповое деление.
Осенний папоротник ( Dryopteris erythrosora ): Новые весенние листья этого вечнозеленого папоротника имеют медно-розовый цвет весной, становятся зелеными летом и ржаво-коричневыми осенью.Он вырастает от 24 до 36 дюймов в высоту. Растут от света до полной тени. Он будет расти по всей Южной Каролине. Предпочитает постоянную влажность, хотя выдерживает некоторую засуху. Групповое деление.
Мужской папоротник ( Dryopteris filix-mas ): этот вечнозеленый папоротник в форме вазы вырастает от 3 до 5 футов в высоту. Выращивайте от света до полной тени при постоянной влажности в любой точке Южной Каролины, кроме побережья. Групповое деление.
Южный лесной папоротник ( Dryopteris Ludoviciana ): Этот вечнозеленый папоротник произрастает на прибрежных равнинах Южной Каролины, в болотах и по берегам ручьев.Он вырастает от 3 до 4 футов в высоту. Выращивайте от света до полной тени в любой точке Южной Каролины. Обеспечьте дополнительную воду в засушливые периоды. Групповое деление.
Краевой лесной папоротник ( Dryopteris marginalis ): Кожистые вечнозеленые листья этого папоротника вырастают от 24 до 36 дюймов в высоту. Растут от света до полной тени. Предпочитает постоянную влажность, но выдержит небольшую засуху. Маргинальный древесный папоротник произрастает в горах и предгорьях Южной Каролины и будет расти по всему штату, за исключением побережья.Групповое деление.
Страусиный папоротник ( Matteuccia struthiopteris ): хотя в дикой природе страусиный папоротник может вырасти от 4 до 6 футов, в садах он обычно короче. Этот большой листопадный папоротник имеет форму вазы и достигает наибольшей высоты при обильном количестве воды и богатой почве. Растут от света до полной тени, при постоянной влажности, только в горах и предгорьях. Размножаются краевым делением.
Чувствительный папоротник ( Onoclea sensibilis ): этот листопадный папоротник с грубой текстурой вырастает от 24 до 30 дюймов в высоту.Растут от света до полной тени. Чувствительный папоротник предпочитает постоянную влажность, но может переносить засуху. Он является родным по всей Южной Каролине. Граничное деление.
Коричный папоротник ( Osmunda cinnamomea ): Этот прямостоячий листопадный папоротник произрастает по всей Южной Каролине. Он вырастает от 24 до 36 дюймов в высоту. Сажать на солнце до полной тени, с постоянной влажностью, если посадка на солнце. Коричный папоротник может переносить засуху в тени. Граничное деление.
Королевский папоротник ( Osmunda regalis ): Этот большой листопадный папоротник с грубой текстурой, произрастающий по всей Южной Каролине, может вырасти от 3 до 6 футов при достаточном количестве воды.Сажать на солнце в полную тень, при постоянной влажности. Граничное деление.
Папоротник широкого бука ( Phegopteris hexagonoptera ): Этот вертикально растущий листопадный папоротник вырастает от 12 до 24 дюймов в высоту. Растут от света до полной тени. Предпочитает постоянную влажность, но может переносить засуху. Можно выращивать на всей территории Южной Каролины, кроме побережья. Деление корневища.
Рождественский папоротник ( Polystichum acrostichoides ): вечнозеленые, прямые, кожистые листья вырастают от 24 до 36 дюймов в высоту.Растут от света до полной тени. Предпочитает постоянную влажность, но может переносить засуху. Этот папоротник произрастает по всей Южной Каролине. Деление корневища.
Японский папоротник с кисточками ( Polystichum polyblepharum ): темные, вечнозеленые, кружевные листья этого папоротника вырастают вертикально от 24 до 36 дюймов в высоту. Растут от света до полной тени. Предпочитает постоянную влажность, но может переносить засуху. Будет расти по всей Южной Каролине, кроме побережья. Деление корневища.
Korean Rock Fern ( Polystichum tsus-simense ): Кожистые, темные, вечнозеленые листья вырастают от 10 до 15 дюймов в высоту в форме вазы.Растут от света до полной тени. Предпочитает постоянную влажность, но может переносить засуху. Будет расти по всей Южной Каролине. Деление корневища.
Папоротник Южного Щита ( Thelypteris kunthii ): Этот листопадный папоротник имеет светло-зеленые листья, которые вырастают от 24 до 36 дюймов в высоту. Сажать на солнце до полной тени, при постоянной влажности на солнце. Может выдерживать засуху в тени. Уроженец Прибрежной равнины, его можно выращивать по всей Южной Каролине. Деление корневища.
Источники для папоротников
Качественные садовые центры продают различные папоротники, как правило, большего размера, чем можно получить по почте.В перечисленных ниже источниках почтового перевода можно найти много труднодоступных папоротников.
Chuck Plemmons Perennials
275 South Blackstock Rd.
Спартанбург, SC 29301
864 / 576-1374
Ферма по выращиванию растений Хикори-Маунтин
148 Hadley Mill Rd.
Pittsboro, NC 27312
919 / 542-0360
http://www.hostafarm.com
Питомник Meadowbrook We-Du Natives
2055 Polly Sprout Rd.
Marion, NC 28752-7349
828 / 738-8300
http://www.we-du.com
Питомник Mountain Mist
10 Log Gap Rd.
Fairview, NC 28730
http://www.mountainmistnursery.com
Родные сады
5737 Fisher Ln.
Гринбэк, TN 37742
865 / 856-0220
Niche Gardens
1111 Dawson Rd.
Chapel Hill, NC 27516
919 / 967-0078
http://www.nichegdn.com
Питомник растительных наслаждений
9241 Sauls Rd.
Raleigh, NC 27603
919 / 772-4794
http://www.plantdelights.com
Sunlight Gardens
174 Golden Ln.