обработка осенью, весной и летом. Как развести его для опрыскивания черенков и виноградника? Пропорции

Необходимость использовать медный купорос для винограда воспринимается опытными садоводами как хорошая альтернатива применению более агрессивных химикатов. Обработка в правильных пропорциях весной, осенью и летом позволяет защитить лозу от болезней и вредителей, не нарушив ее рост. О том, зачем нужен медный купорос, как его развести для опрыскивания виноградника, стоит поговорить более подробно.

Для чего обрабатывать?

Сезонная обработка винограда медным купоросом входит в перечень мер, необходимых для сохранения здоровой лозы.

Это один из самых простых и доступных способов защиты растений от губительных для них грибковых болезней и вредителей. Сернокислой медью в садоводстве опрыскивают растения, осуществляют их полив на бедных глинистых и песчаных почвах. Черенки или чубуки тоже чувствуют себя лучше во время хранения, если предварительно окунуть их в 4% раствор этого вещества.

Для виноградника, расположенного не на черноземных почвах, всегда остается актуальной проблема нехватки меди. Опрыскивая растения препаратами на основе этого вещества, можно легко решить задачу по устранению возникшего дефицита.

Сернокислая медь относится к водорастворимым формам, хорошо усваивается, но не проникает в плоды. При ее нехватке растения замедляют свое развитие, перестают плодоносить, могут увядать.

Обработка медным купоросом необходима винограду, так как выполняет несколько функций.

1. Подкормка. Восполняя нехватку питательных веществ, можно обеспечить поддержание высокого иммунитета растений.
2. Санация. Использование медного купороса позволяет лечить лозу от грибковых заболеваний, паразитарных инфекций.
3. Профилактика болезней. Предварительная обработка способна обеспечить лучшие условия для посадки и культивирования молодой лозы.
4. Повышение плодородности почвы. В этом случае раствор вливается под корень или же обрабатывается грунт перед посадкой лозы.

Подкормки медным купоросом традиционно нужны почвам, имеющим преобладание торфа или песка и глины в составе. При использовании этого вещества нужно обязательно строго следовать рекомендациям по его дозированию.

Сернокислая медь эффективна в борьбе с такими болезнями растений, как парша, мучнистая роса, микоз, белая или бурая пятнистость.

Как развести?

Правильно приготовить раствор медного купороса для опрыскивания можно, строго соблюдая пропорции и дозировку вещества. Для водной суспензии не нужна высокая концентрация действующего вещества. Достаточно будет развести средство в пропорции 5 г на 1 л жидкости. Это максимально высокая концентрация, годящаяся исключительно для осенней санации старой лозы. Для весенней профилактики достаточно 1% раствора (10 г на 1 л воды), для уничтожения грибка и болезней подойдет суспензия с 3%-ным содержанием медного купороса.

При приготовлении препарата для полива очень важно использовать стеклянную, неокисляющуюся посуду. Железо и пластик могут вступать в реакцию с препаратом. В теплой воде кристаллический голубой порошок растворяется лучше — это стоит учесть.

Готовить суспензию медного купороса необходимо непосредственно перед опрыскиванием или прикорневым внесением — в контакте с воздухом вещество быстро теряет свою эффективность.

Инструкция по применению

Обработать виноградную лозу медным купоросом можно в весенние, летние или осенние месяцы в зависимости от цели внесения удобрения. Стоит тщательно выбирать период, в который будет выполняться воздействие. Например, если побрызгать раствором на листья в летний зной, с большой долей вероятности они будут сожжены. При острой необходимости в санации раствор просто разводят сильнее — эта мера позволяет избежать проблем, но снижает фунгицидную эффективность препарата.

Медный купорос лучше всего вносить в форме мелкодисперсных капель, разбрызгиваемых на пораженные области лозы.

Для этих целей применяется специальный резервуар с распылителем. Ручные опрыскиватели удобны при обработке небольших площадей. На крупных виноградниках более эффективны ранцевые модели с увеличенной емкостью бака.

При обработке сернокислой медью важно обращать внимание на тщательность опрыскивания. При уничтожении грибка и лечении болезней нужно распылить не менее 1,5 л суспензии на каждый крупный побег винограда. На весь куст потребуется от 4 до 5 л 3% раствора. При отсутствии под рукой опрыскивателя можно осуществить нанесение медного купороса на лозу при помощи короткого веничка из тонких прутьев. От использования лейки в этом случае стоит отказаться – слишком крупные капли сожгут листья.

Если выполняется прикорневая подкормка, почву под кустом рекомендуется изолировать от возможного контакта с используемым химикатом. Для этого поверхность грунта выстилается пленкой, которая затем убирается.

Важно соблюдать правильный порядок действий: начинать опрыскивание с верхней части куста, постепенно переходя на побеги нижнего яруса. Ствол и опоры обрабатываются в последнюю очередь. Держать опрыскиватель при выполнении работ необходимо на расстоянии 20 см, направляя его мундштук снизу вверх.

Осенью

Осенняя обработка винограда медным купоросом считается одной из самых важных и значимых в течение года. Старая лоза перед укрытием на зиму нуждается в полноценной защите от грибков и паразитов, находящихся в почве, а также от их спор, распространяющихся по воздуху.

Ее проводят после того, как куст полностью сбросит листья. Для южных регионов этот период наступает в конце ноября, в средней полосе последнее опрыскивание медным купоросом приходится на третью декаду октября.

Перед обработкой лоза тщательно осматривается. При необходимости производится обрезка сухих, сильно пораженных участков. Остатки увядшей листвы убираются с ветвей, сгребаются с земли.

Если их оставить, в гниющей органике легко могут появиться личинки насекомых-вредителей, ищущие удобное место для зимовки.

Перед опрыскиванием осенью оголенные ветви связывают в пучки. Затем на каждую такую конструкцию распыляют 5% раствор медного купороса. Поскольку осенью листьев уже нет, концентрация может быть довольно высокой.

Перед отправкой на хранение черенков также рекомендуется выполнить их опрыскивание или же просто окунуть корневую часть в раствор медного купороса. Такие меры профилактики вовсе не лишние, особенно если учесть, что именно молодые чубуки наиболее подвержены поражению грибковыми заболеваниями. Ослабленный иммунитет не дает им эффективно противостоять внешним угрозам. Пренебрежение санацией приведет к тому, что растения могут просто погибнуть.

Весной

Профилактическая весенняя обработка должна проводиться как можно раньше. Оптимальным будет время, когда лоза еще не выбросила почки. В этот период принятые санитарные меры оказываются наиболее эффективными. После того как распустятся почки, применять медный купорос уже нельзя. Назначать время обработки рекомендуется, дождавшись установления среднесуточной температуры выше +5 градусов Цельсия.

Весеннее и любое другое сезонное опрыскивание необходимо проводить в сухую и ясную погоду. Если сразу после нанесения препарата его смоет дождем, пользы такие меры не принесут. Вся сернокислая медь попадет в почву, перенасытив ее химическими веществами.

При весенней обработке винограда следует придерживаться правильного порядка действий.

1. С лозы снимается укрывной материал.
2. Ветви приподнимаются над поверхностью почвы. Крепятся к заранее установленным или оставшимся с прошлого года шпалерам.
3. На 2-3 дня лоза оставляется сушиться на солнце. Это позволит растению подготовиться к дальнейшему пробуждению.
4. По прошествии указанного времени готовится раствор медного купороса. Хватит 1% концентрации. Применяется препарат сразу, хранению он не подлежит.

При выборе срока первой обработки важно учитывать региональные климатические особенности. В средней полосе России этот период наступает в третьей декаде марта. На юге нужно производить опрыскивание в конце февраля или немного позже. Для Сибири и Урала сроки обработки переносятся на начало апреля, раньше лозу просто нельзя освобождать из укрытия из-за высоких рисков замерзания.

Если в начале весны провести опрыскивание медным купоросом не удалось, его можно провести позже — перед цветением. Основными целями обработки в этом случае станут защита плодоножек от грибковых инфекций и гниения, повышение иммунитета растения, его устойчивости к паразитарному заражению. Опрыскивание производится по стандартной схеме, сверху вниз, подпорки тоже тщательно покрываются препаратом — они часто становятся источниками распространения бактериальных инфекций.

Весна — хорошее время для выполнения прикорневой подкормки лозы, если это необходимо. О нехватке меди сообщат бледность и неравномерность окраски листьев, слабость и истончение побегов. Для прикорневой подкормки используется суспензия медного купороса в концентрации 1%.

Летом

В период летней жары любые обработки не рекомендованы. Но это время является благоприятным для развития и распространения болезней винограда. Если поражение лозы заметно невооруженным глазом, необходимо выбрать сухой период для опрыскивания. В основном для летней обработки применяется раствор в концентрации 0,5%, но если выявлено наличие оидиума, лишайников, придется увеличить пропорции до 3 г медного купороса на 1 л воды. Производится опрыскивание в вечерние часы, в безветренную, безоблачную погоду.

Если весенние сроки внесения прикорневой подкормки медьсодержащими препаратами были пропущены, можно выполнить ее в июле. После появления признаков дефицита этого элемента в почве нужно приготовить раствор в концентрации 0,2-0,3%.

Вносится суспензия сернокислой меди в грунт внекорневым способом, чтобы не навредить растению.

Правила безопасности

Медный купорос – токсичное вещество, к работе с которым предъявляются довольно строгие требования. Обязательно нужно соблюдать точную концентрацию веществ, не меняя дозировку по своему усмотрению. При этом важно не забывать о правилах личной безопасности.

1. При работе с химическим веществом, будь то приготовление раствора или его распыление, нужно позаботиться о защите тела, рук и ног. Одежда должна быть максимально закрытой, на ноги лучше надеть резиновые сапоги или галоши, тело защитить дождевиком или рабочим халатом.
2. На руки в обязательном порядке надеваются прорезиненные (обливные) или нитриловые перчатки. Нельзя дозировать медный купорос без средств защиты. После работы, даже в перчатках, руки обязательно моются с мылом.
3. В процессе опрыскивания растения волосы нужно защитить головным убором или капюшоном, органы дыхания — респиратором или индивидуальной маской, предотвращающей вдыхание мелких капель раствора. Глаза защищают специальными очками.
4. Запрещено производить распыление медного купороса и составов на его основе в ветреную погоду. Это повышает вероятность контакта с водной дисперсией раствора, может представлять опасность для здоровья.
5. В теплые периоды года для опрыскивания выбираются ранние утренние или вечерние часы. Это позволит избежать испарения раствора до того момента, как он проникнет внутрь органов растения. Кроме того, днем можно банально нанести вред растению – листья просто сгорят.
6. При попадании на кожу медный купорос, особенно в высокой концентрации, может вызывать ожоги, поскольку в его составе содержится серная кислота. Если контакт все же произошел, следует тщательно вымыть участок тела с мылом, обработать антисептиком. При появлении раздражения или ожога следует обращаться за медицинской помощью.
7. При смывании раствора дождем не следует повторять обработку раньше, чем через 4 недели. Проконтролировать усвояемость меди в этом случае невозможно, а ее избыток в почве не менее опасен, чем нехватка.

Учитывая все правила безопасности, можно пользоваться медным купоросом при обработке виноградников, не рискуя собственным здоровьем и безопасностью растений.

О том, как обрабатывать виноград медным купоросом, смотрите в следующем видео.

Медный купорос для винограда: как обрабатывать, когда опрыскивать

0

1520

Рейтинг статьи

Кира Столетова

В виноградарстве для получения хорошего урожая большую роль имеет здоровое состояние кустов. Для этого их необходимо опрыскивать специальными растворами. Обработка винограда медным купоросом производится для уничтожения возбудителей разных болезней.

Обработка винограда медным купоросом

Особенности использования

Опрыскивать виноград медным купоросом можно на зиму, весной и летом. Благодаря составу, раствор способен уничтожать насекомых-вредителей и грибы-паразиты, провоцирующие болезни. Его рекомендуют использовать не только при наличии проблем с виноградником, но и для профилактики появления болезней.

Есть мнение, что опрыскивание кустов медным купоросом весной является опасным. Это связано с тем, что некоторые вещества раствора способны накапливаться в почве, ухудшая ее плодородные качества и снижая урожайность виноградников.

Если соблюдать правила применения препарата, указанные в инструкции, и придерживаться рекомендуемых доз и пропорций раствора, удастся избежать проблем и получить качественный урожай.

После изучения свойств сернокислой меди были разработаны препараты против паразитов и болезней с широким спектром действия, сохранившие все качества вещества, но менее токсичные.

Преимущества и недостатки

Применение медного купороса для винограда имеет как положительные, так и отрицательные стороны.

Преимущества раствора:

• химикат легкодоступен в продаже;
• цена препарата относительно низкая;
• фунгицид имеет широкий спектр действия;
• сернокислая медь активно уничтожает грибок;
• средство предназначено для лечения болезней и их профилактики.

Недостатки раствора:

• высокая токсичность;
• способность вещества накапливаться в почве, растениях и плодах;
• свойства препарата давно не совершенствовались.

К недостаткам сульфата меди также следует отнести возможные ожоги листьев и корней. Они появляются, если неправильно развести препарат. Несмотря на это, обработку винограда медным купоросом все же проводят: он проверен десятками лет и его ценовая категория весьма доступна, что имеет большое значение при владеии большими виноградниками.

Рекомендации по использованию

Фунгицид плохо сочетается с подкормками, т. к., попадая в почву, уничтожает не только, бактерии и грибки, но и полезные микроэлементы, содержащиеся в грунте. Любые органические удобрения, вносимые в почву в качестве подкормки, почти полностью теряют свойства в процессе взаимодействия с известью и сернокислой медью, поэтому виноград лучше обработать медным купоросом за неделю или через неделю после внесения удобрений.

Опрыскивание лучше проводить после полива

Также не рекомендуют совершать опрыскивание фунгицидом перед поливом кустов: существует вероятность, что вода смоет раствор с листьев. Чтобы вещество подействовало, оно должно находиться на растении как минимум сутки, особенно после извлечения куста из укрытия.

Нежелательна обработка чистым раствором виноградных черенков: они слишком чувствительны к данному химикату. Для них лучше использовать 4%-ый раствор, приготовленный в пропорциях 40 г вещества на 1 л воды. Есть другой вариант обработки: окунуть черенки в жидкость на 15 секунд.

Сравнение медного и железного купороса

Железный купорос менее токсичен и более дешев. Его преимущество в том, что он отдает виноградным кустам железо, участвующее в окислительном и энергетическом обмене и способствующее образованию хлорофилла. Сульфат железа используют как удобрение и как средство от вредителей и грибковых болезней. Однако его инсектицидные свойства не такие действующие, как у сульфата меди.

После обработки виноградника железным купоросом весной почки раскрываются на несколько дней позже. Его применение имеет смысл в период заморозков, чтобы не допустить отмирания почек.

Правила приготовления раствора

Раствор медного купороса также называют бордосской жидкостью. Чтобы его приготовить, потребуется 100 г сернокислой меди, 10 л воды, известь. Суспензия готовится легко: в теплой воде растворяют купорос, отдельно смешивают известь с водой, чтобы получилось известковое молоко, после этого добавляют к нему полученный ранее раствор.

Разводить компоненты нужно в пластиковых или нержавеющих ведрах/контейнерах. Запрещено использовать металлическую посуду.

Чтобы определить, качественный ли получился раствор, обращают внимание на его цвет. Светло-голубой оттенок жидкости означает, что суспензия приготовлена правильно, а зеленый говорит, что раствор слишком кислый. Чтобы снизить уровень кислотности, в него добавляют еще одну порцию известкового молока.

Кислотноть проверяют, окунув в жидкость новый железный гвоздь: если спустя некоторое время на нем появится налет, уровень кислотности повышен.

Раствор сохраняет свойства на протяжение 24 часов, после чего в нем происходят необратимые химические реакции. Обрабатывать им виноградники следует через 1-3 часа после приготовления.

Сроки обработки виноградников

Обычно опрыскивания винограда медным купоросом проводят ранней весной, когда на кустарниках еще нет листьев, завязей и молодой лозы, или осенью, после сбора урожая.

Сроки обработки винограда данным фунгицидом зависят от регионов и климатических особенностей. На юге опрыскивание совершают в середине марта, т. к. в это время лоза уже начинает расти, или после октября (тогда лучше использовать 3%-й раствор, приготовленный в пропорции 300 г вещества на 10 л воды).

В северных регионах процесс проводят с учетом погоды и времени извлечения кустарника из укрытия. Обрабатывать виноград лучше до момента появления первой зелени. Если опрыснуть куст, на котором уже есть листья, существует риск обжечь их.

Второй раз обрабатывать кусты лучше 1%-й бордосской жидкостью: она менее кислотна и является безопасной для набухших почек и первых цветков.

Перед тем как обработать виноград медным купоросом, нужно тщательно осмотреть кусты на наличие вредителей и зараженных листьев и обязательно удалить их. Особенно важно это делать в весенний период, т. к. зимой некоторые вредители прячутся под лозой и на обратной стороне листьев. Перед тем как опрыскать виноград, под ним слегка перекапывают почву и используют допустимую норму концентрации, чтобы не повредить корень.

Летом запрещено использовать фунгицид в чистом виде, т. к. в это время начинают появляться кисти и созревать ягоды. Разрешено применение бордосской жидкости за месяц до сбора урожая.

Медный купорос. Когда и как обрабатывать виноград.

СРОЧНАЯ ОБРАБОТКА ВИНОГРАДА ВЕСНОЙ ПОСЛЕ ОТКРЫТИЯ КУСТОВ. МЕДНЫЙ КУПОРОС ДЛЯ ЛОЗЫ.

МЕДНЫЙ КУПОРОС ПРИМЕНЕНИЕ, СВОЙСТВА, ДОЗИРОВКА

Заключение

Все чаще фермеры предпочитают обработку винограда медным купоросом, т. к. данный фунгицид эффективно борется с вредителями и грибковыми заболеваниями. Чтобы такое лечение было безопасным для растений, важно соблюдать пропорции при приготовлении раствора и дозы при обработке им кустов. Также стоит придерживаться рекомендуемых сроков проведения процедуры, чтобы не навредить молодым листьям.

Обработка винограда медным купоросом: когда лучше проводить

Медный купорос — химический препарат, издавна применяющийся в практике садоводов и огородников. Благодаря своим дезинфицирующим и антисептическим свойствам, а также сравнительно малой токсичности он широко используется и для обработки виноградных растений. Несмотря на появление огромного числа новых препаратов для борьбы с болезнями и вредителями, медный купорос занимает твёрдое место в арсенале дачников и специалистов сельского хозяйства.

Характеристика препарата

С точки зрения строения молекулы, медный купорос представляет собой кристаллогидрат. Его полное химическое название — пентагидрат сульфата меди (II). Это показывает, что в кристаллическом веществе с одной молекулой сульфата меди прочно связаны 5 молекул воды. При растворении купороса в воде они отщепляются, и в водном растворе препарат представляет собой точно такую же соль, как и обычный сульфат меди.

Безводная соль сульфат меди (II) – белое кристаллическое вещество, без запаха, легко поглощает воду из воздуха. Медный купорос — гораздо более устойчивое соединение. Он легко кристаллизуется из сине-голубых растворов сульфата меди в виде красивых синих кристаллов CuSO₄·5Н₂О.

Кристаллы медного купороса завораживающе красивы, что часто используют на школьных занятиях при изучении химии растворв

В природе известен минерал хальканит с такой же химической формулой.

При хранении медный купорос частично выветривается, теряя воду и свой чудесный внешний вид, поэтому состав кристаллогидрата не вполне постоянен. При температуре выше 258 °C образуется безводная соль.

Хорошо растворяется в воде, причём с нагреванием растворимость резко возрастает, а затем снова падает. При комнатной температуре растворимость технического препарата составляет около 35,6 г на 100 мл воды. В водном растворе медленно гидролизуется, в результате чего раствор имеет довольно кислую реакцию (в зависимости от концентрации рН может опускаться до 4 и ниже). Гидролиз при необходимости предотвращают добавлением небольшого количества серной кислоты.

В садах и огородах медный купорос чаще всего используется в составе бордоской жидкости (приготавливаемой из купороса и извести), но довольно часто его применяют и в качестве самостоятельного средства.

Медь входит в состав ряда растительных ферментов. В связи с этим в малых дозах она обязательно вносится в почву в качестве микроудобрения.

Но в гораздо больших количествах медный купорос применяется как дезинфицирующее вещество и антисептик. Он обладает высокой фунгицидной активностью, защищая растения от возбудителей многих заболеваний. Однако, к сожалению, он проявляет и фитонцидные свойства, что ограничивает его применение в период вегетации. Использовать медный купорос в саду лучше ранней весной, против зимующих форм грибков.

Медный купорос — контактное средство, то есть действует местно, не проникая в ткани растений. Избыток препарата легко смывается дождями и водой во время полива.

Его используют как в профилактических, так и в лечебных целях, а также для предпосадочной дезинфекции малины, смородины, крыжовника и клубничной рассады. Купорос активен в отношении монилиоза, парши, цитоспороза, различных видов гнилей, пятнистостей и др. Токсичность в отношении теплокровных животных относительно невысока, однако он является серьёзным ядом для рыб.

В техническом медном купоросе в качестве примеси обычно содержится железо, которое в данной ситуации нисколько не умаляет свойств химиката: железо также является необходимым для питания растений микроэлементом, проявляет и фунгицидные свойства. Обработка виноградных кустов медным купоросом и приготавливаемой на его основе бордоской жидкостью помогает против грибковых инфекций без нанесения существенного вреда урожаю.

В чистой форме раствором купороса можно пользоваться весной и осенью, а бордоской смесью, при необходимости, и летом.

Медный купорос — сравнительно недорогой, но достаточно эффективный препарат. Значительно чаще он применяется в составе бордоской жидкости, где находится в виде гидроксосульфата меди состава CuSO₄·3Cu(OH)₂, активного в отношении грибковых заболеваний. Препараты меди существенно помогают и в борьбе с опаснейшим вредителем виноградника — филлоксерой.

Филлоксера — мелкое насекомое, повреждающее виноградные корни вплоть до их гибели

Используя рассматриваемые рецептуры, следует помнить, что медь в больших количествах токсична и для человеческого организма. Предельно допустимая концентрация меди в плодоовощной продукции довольно низкая: всего несколько миллиграммов на килограмм. В то же время специальными исследованиями установлено, что при соблюдении правил обработки содержание меди в плодах винограда существенно ниже ПДК. Правда, повышенное содержание меди обнаружено в листьях, но и в них оно снижается до безопасных концентраций примерно за две недели.

Сроки и условия для проведения обработки медным купоросом

Чистым раствором медного купороса виноградные кусты обрабатываются два раза за сезон: ранней весной и поздней осенью. В случае необходимости летние обработки, то есть во время вегетации растений, должны проводиться исключительно бордоской жидкостью, но ни в коем случае не индивидуальным (чистым) раствором сульфата меди. Дело в том, что раствор медного купороса обладает значительной кислотностью, способной сжечь зелёные части растений. Именно для борьбы с этим явлением в него и вносят гашёную известь в строго определённых количествах. Более того, большой избыток извести при приготовлении бордоской жидкости также недопустим: сильнощелочные растворы при попадании на вегетирующие растения опасны ничуть не меньше.

К сожалению, часто можно наткнуться на неквалифицированные советы по использованию препаратов меди, где путают не только медный купорос с бордоской жидкостью, но даже не различают купоросы медный и железный. И если во втором случае беда невелика, то, заменив в период вегетации бордоскую жидкость просто медным купоросом, можно остаться без винограда!

Первую обработку виноградника проводят при открытии кустов после зимней спячки. Она направлена на уничтожение возбудителей инфекционных заболеваний, насекомых-вредителей, обеззараживание кустов. Второй раз раствором индивидуального препарата опрыскивают кусты при закрытии на зиму. Если в течение лета велись пристальные наблюдения за растениями и болезни уничтожались «на корню», осенняя обработка имеет скорее профилактическое значение, направлена на укрепление иммунитета виноградного куста. В течение лета в случае обнаружения признаков грибковых заболеваний используют бордоскую жидкость.

В какие конкретно месяцы проводить обработку, сказать заранее невозможно: это зависит от климата региона и текущей погоды. Но обычно первое опрыскивание приходится на конец марта, когда активизируются вредители, но их концентрация в почве и на кустах ещё слишком мала, чтобы нанести серьёзный урон. Обработка должна выполняться при плюсовой температуре воздуха и в безветренную погоду, лучше — утром или вечером. Если кусты были укрыты горючими расходными материалами (лапник хвойных деревьев, листва деревьев, хворост), их лучше сжечь. Но такое укрытие, как доски, шифер и т. д., одновременно с обработкой кустов тоже стоит опрыскать тем же раствором.

Опрыскивание бордоской жидкостью по зелёным кустам проводят до начала цветения, а также после его окончания. Перед выполнением процедуры кусты винограда нужно проредить: выломка лишних зелёных побегов идёт на пользу кустам и переносится ими куда легче, чем обрезка уже оформившихся лоз. К тому же лишний расход химиката тоже ни к чему.

Перед летним опрыскиванием виноградника стоит выломать пасынки и лишние зелёные побеги

Осенью виноград опрыскивается после полного опадения листвы. Осенняя обработка виноградных лоз имеет профилактический характер и готовит кусты к следующему сезону. Но если растения хорошо росли летом, то осенняя обработка необязательна. Осеннюю обработку часто совмещают с обрезкой и последующим укрытием лозы. Ведь осенью приходится удалять очень много древесины: все участки невызревшей лозы, загущающие куст побеги, а также явно больные и поломанные. Так зачем же тратить химикаты на обработку этих участков, если они всё равно будут немедленно сожжены?

Одновременно с обработкой лоз следует провести и орошение почвы в радиусе до метра. Такая дезинфекция поможет уничтожить патогенные микроорганизмы, обитающие близко от поверхности.

Приготовление и применение препарата

Медный купорос легко растворяется в воде, особенно в тёплой, и трудностей с приготовлением его индивидуальных растворов не возникает. Для обработки винограда требуются большие объёмы, зависящие, естественно, от количества и размера кустов, но обычно это минимум несколько литров. Поскольку препарат относительно не токсичен для человека, единственная степень защиты при приготовлении растворов состоит в применении резиновых перчаток. А опытные садоводы растворы готовят и без перчаток.

Раствор медного купороса имеет приятный голубой цвет

Растворы медного купороса ни в коем случае нельзя готовить в металлической посуде, особенно железной и оцинкованной: немедленно начнётся реакция замещения, испортятся и раствор, и ведро: в растворе будут железный или цинковый купоросы (да, такие существуют!), а стенки посуды покроются налётом металлической меди. Поэтому нужны пластмассовые или стеклянные сосуды. Полиэтиленовое ведёрко — лучший выход.

Раствор медного купороса

Отмерив нужный объём чистой воды комнатной температуры или слегка подогретой и взвесив необходимое количество препарата, его просто надо тонкой струйкой высыпать в воду, непрерывно помешивая. Обычно используется 1%-й раствор или чуть более разбавленный, то есть максимальная навеска купороса — 100 г на ведро воды. Затем следует перемешать до полного растворения и перелить в опрыскиватель. Если остался небольшой осадок, раствор надо процедить или просто дать отстояться. Норма рабочего раствора — 1,5–2 литра на виноградный куст.

Приготовленный раствор не следует смешивать с другими противогрибковыми препаратами: результат непредсказуем, поскольку они относятся к самым различным классам химических веществ.

Если не израсходован весь раствор, им можно опрыскать плодовые кустарники либо фруктовые деревья. Остаток раствора, в случае необходимости, надо вылить глубоко в землю далеко за пределами садового участка, там, где ничего не растёт и посадка растений не предполагается.

Единственная полезная добавка в раствор медного купороса при весенней обработке — мочевина. Мочевина (карбамид) – высококонцентрированное и безопасное азотное удобрение, содержит 46% азота. Хорошо растворяется в воде. Гранулированная мочевина при хранении не слёживается и хорошо рассеивается. Наиболее пригодна для внекорневой летней подкормки азотом путём опрыскивания 0,5–1%-ми водными растворами.

Мочевина — одно из самых безопасных азотных удобрений с высоким содержанием питательного элемента

Для весенней обработки виноградных кустов очень удобно использовать комбинированный раствор, причём весной концентрацию мочевины используют гораздо большую, чем летом (до 7%). Раствор смеси мочевины и медного купороса для обработки виноградника готовят следующим образом:

1. В 10-литровое пластмассовое ведро насыпают 700 г мочевины, наливают литров 8 воды и перемешивают до полного растворения.
2. В стеклянной банке растворяют 50–100 г медного купороса в необходимом количестве тёплой воды.
3. Раствор купороса переливают тонкой струйкой в ведро с раствором мочевины, доливают воды до объёма 10 л и ещё раз перемешивают.

Бордоская жидкость

Несколько сложнее обстоит дело с приготовлением бордоской смеси. Рабочий раствор готовится по мере надобности и используется немедленно, в тот же день, его хранение исключено. Серьёзные производители выпускают бордоскую смесь, не просто расфасовав по отдельным пакетам оба её компонента в строго необходимых количествах, но и приложив индикаторную бумагу для контроля правильности приготовления раствора. Но если вам компоненты достались по отдельности, готовить раствор нужно, строго соблюдая пропорции: ведь индикатора кислотности в обычной семье, скорее всего, не найдётся!

В безвыходной ситуации поможет обычный гвоздь. Если подержать его пару минут в приготовленной жидкости, можно оценить пригодность такого раствора для опрыскивания. Налёт меди на гвозде свидетельствует о том, что надо добавить извести, то есть пока ещё не вся медь переведена в состав гидроксосульфата, а значит, раствор имеет повышенную кислотность.

Для приготовления бордоской жидкости нужны три неметаллические ёмкости: в первой нужно будет растворить медный купорос, во второй — гашёную известь, а в третьей — сделать готовую для опрыскивания жидкость, смешав оба раствора. В зависимости от ситуации, возможно использование 1%-й или 3%-й смеси. Более концентрированный раствор применяют весной или осенью, а в период вегетации — разбавленный вариант.

Бордоская жидкость представляет собой не истинный раствор, а тонкую взвесь активного вещества в воде

Приготовление более концентрированного варианта раствора осуществляется следующим образом.

В одном сосуде необходимо растворить 300 г медного купороса в 5 л воды, а в другом — 400 г извести в 5 л воды. Учитываем, что если в первом ведёрке мы должны получить красивый прозрачный сине-голубой раствор, то во втором — мутноватую белую жидкость: известь растворяется в воде плохо. Получившееся известковое молоко стоит процедить через плотную марлю или старые колготки. Затем обе жидкости надо соединить в одной ёмкости, медленно вливая раствор медного купороса в известковое молоко при непрерывном перемешивании. Должна получиться светло-голубая непрозрачная жидкость, представляющая собой тонкую водную дисперсию гидроксосульфата меди. Чтобы приготовить разбавленный раствор, потребуется втрое меньше каждого компонента на тот же объём воды.

Видео: приготовление бордоской жидкости

Меры безопасности при работе с медным купоросом

Медный купорос является сравнительно токсичным химикатом. Меры предосторожности при его использовании должны строго соблюдаться. Они важны и при приготовлении раствора, и при его применении. Медный купорос относится к веществам 2-го класса опасности в соответствии с ГОСТ 12.1.007. 2 класс — это высокоопасные вещества, что надо иметь в виду, подходя к работе и медным купоросом со всей ответственностью.

Это означает, что при работе с препаратом надо принять все меры для предотвращения проникновения его внутрь организма. Внешний контакт относительно безопасен: при проливании раствора на кожу совершенно не надо паниковать, а просто промыть облитые участки тела водой. Сложнее обстоит дело при попадании раствора в глаза: из-за гидролиза медного купороса его растворы довольно кислые, и промывании глаз струёй воды должно проводиться немедленно. Желательно прополоскать их и слабым содовым раствором. Если у вас нет навыков работы с химическими препаратами, перед приготовлением раствора медного купороса лучше надеть очки.

Даже самые простые очки защитят глаза от случайных брызг

При случайном попадании медного купороса внутрь надо выпить 2–2,5 литра тёплой воды и обязательно вызвать рвоту. При попадании внутрь больших количеств раствора необходимо обратиться к врачу. Чтобы такого не возникало, все химические препараты следует хранить отдельно от пищевых продуктов и использовать для приготовления растворов только специальную посуду.

Перед опрыскиванием виноградника надо надеть подходящую одежду, закрывающую по возможности большинство кожных покровов. После выполнения работ одежду следует выстирать в обычном режиме. Желательно использовать:

• любой костюм, полностью закрывающий кожные покровы;
• такую обувь, которую можно будет легко отмыть;
• головной убор с такими же характеристиками;
• очки, надёжно защищающие глаза от брызг раствора;
• обычный противоаэрозольный респиратор (Алина, Лепесток и др.) или хотя бы марлевую повязку на рот и нос;
• резиновые перчатки.

Медный купорос — традиционное простое средство борьбы с болезнями и вредителями растений. Он широко используется виноградарями в связи со сравнительно невысокой токсичностью для растений и высокой эффективностью действия. Опрыскивание виноградника медным купоросом и бордоской жидкостью — препаратом на его основе — надёжно уничтожает большую часть возбудителей болезней и увеличивает иммунитет растений.

Окончил химфак МГУ в 1981 г. Кандидат химических наук, доцент. Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

как разводить, инструкция по приготовлению

Виноград – уникальная и требовательная культура. Чтобы получать богатый урожай, важно проводить обработку винограда медным купоросом весной, летом и осенью. Вещество эффективно в борьбе с грибком. В зависимости от целей, применяется разная концентрация раствора. Такая подкормка помогает винограду расти и развиваться, а также плодоносить.

Виды

Существует несколько видов купороса. В садоводстве и огородничестве используется медный и железный купорос, который обладает положительным действием на растения.



Медный

Купорос – кристаллогидратная соль серной кислоты в сочетании с металлами. Вещество способствует укреплению иммунной системы растения, помогает бороться с грибковым поражением. При его использовании надо соблюдать дозировку, так как ее превышение негативно скажется как на культуре, так и на здоровье человека.

Медный купорос в единичном использовании не несет опасности для грунта, но если его применять регулярно, будет наблюдаться его накопление, как следствие, изменится состав почвы. При избытке меди культура начнет болеть хлорозом, снизится качество продукции.

Медный купорос в виде бордосской жидкости разрешается использовать в течение всего вегетационного периода. Для лучшего эффекта рекомендуется чередовать медный и железный виды.

Кобальтовый

Сульфат кобальта, или кобальтовый купорос – кристаллическое вещество, имеющее розовый или красный цвет. В жидкости растворяется хорошо, но долго. Широко применяется в стекольной, керамической промышленности, в виде микроудобрения.

Кобальт входит в состав молекулы витамина В12. Кобальтовый купорос считается умеренно-токсическим. При неправильном использовании провоцирует нарушение работы желудочно-кишечного тракта, органов дыхания, кровообращения, дерматит в острой форме, аллергическую реакцию, влияет на репродуктивную функцию человека. Сульфат кобальта изменяет состав водной среды, пожароопасен.

Железный

Железный купорос – фунгицид, который защищает садовые культуры от грибковой инфекции, способен уничтожать мхи, лишайники. Представлен в виде светло-зеленого или серо-зеленого порошка. Обладает хорошей растворимостью в жидкости.

Помогает бороться с альтернариозом, антракноз, серой гнилью, коккомикозом, паршой, мучнистой росой, оидиумом винограда. Обработка осуществляется в осенне-весенний период до момента раскрывания почек и после того, как опала листва. Не следует использовать его как подкормку и для лечения растений опрыскиванием зеленому листу. Он провоцирует ожоги на культуре из-за повышенной кислотности.

Марганцевый

Сульфат марганца – неорганическое соединение, которое включает в состав соль металла марганца и серной кислоты. Чаще применяется в текстильной промышленности. Также является эффективным удобрением. Если у растения наблюдается недостаток марганца, то оно начинает болеть хлорозом, наблюдаются замедленный рост и задержка в фазе цветения.

Марганец положительно влияет на процесс фотосинтеза, повышает плодоношение. Марганцевый купорос хорошо подходит для внекорневой подкормки для таких культур, как горох, фасоль, свекла. Разрешается использовать при предпосевной обработке посевного материала. Марганец удерживает в растениях влагу, благотворно влияет на рост и развитие растения, увеличивает способность поглощения азота, фосфора и калия.

Не рекомендуется использовать марганцевый купорос на дерново-подзолистых почвах. Чаще применяется как внекорневая подкормка. Обработка растения осуществляется 3 раза за весь сезон – до цветения, во время цветения, в период роста.

Цинковый

Это вещество – цинковая соль серной кислоты. Широко используется в химической, текстильной промышленности, а также в фармацевтике, ветеринарной медицине. Оказывает положительное влияние на человеческий организм – антисептическое, подсушивающее и иммуномодулирующее действие.

Не стоит исключать использование сульфат цинка и в агрономии. Он считается универсальным удобрением, которое используется при нехватке цинка в грунте. Подходит для всех видов культур. Цинковый купорос сокращает сроки созревания, повышает урожайность, увеличивает содержание сахаров и витаминов. Применяется как внекорневая подкормка.

Сульфатом цинка обрабатывают в предпосевной период семена бобовых, кукурузы, сои.

Никелевый

Никелевый купорос – кристаллическое вещество, изумрудного или бирюзового цвета. Хорошо растворим в жидкости, выветривается на воздухе. Относится к токсическим веществам, поэтому требуется защита при взаимодействии с ним. Используется чаще в гальванике, электротехнической промышленности, металлургии, парфюмерии, химической промышленности.

Состав и действующее вещество

Медный купорос – экологически безопасное вещество. Основная составляющая – медь, которая помогает полноценно расти и развиваться растению. Препарат выпускается в виде порошка или мелких голубых кристалликов.

Плюсы и минусы препарата

Вещество влияет на виноград как с положительной, так и с отрицательной стороны. К преимуществам этого раствора относятся:

• ценовая доступность;
• широкий спектр действия;
• эффективность в борьбе с грибковыми инфекциями;
• лечение и профилактика заболеваний винограда и других культур.

Что касается отрицательных сторон, то к ним относится следующее:

• токсичность;
• способность накапливаться в грунте, культурах и плодах;
• ожоги листвы и корней при незначительном увеличении дозировки.

Несмотря на указанные отрицательные моменты, медным купоросом все-таки обрабатывают виноградники.

Этот химикат показывает себя с положительной стороны, особенно при соблюдении всех рекомендаций, прописанных в инструкции.

Назначение в садоводстве

Медный купорос – эффективный фунгицид, который используется только для профилактики грибковой инфекции у плодово-ягодных культур, но никак не для их лечения.

Им обрабатывают яблони, груши, айву против пятнистости и парши. Если косточковое дерево заболело монилиозом или коккомикозом, то препарат будет кстати. Розы помогает уберечь от пятнистости, мучнистой росы, а томаты, баклажаны и перец – от фитофторы.

Подкормка

Как подкормку для винограда средство лучше использовать на песчаниках и торфяниках. Признаки нехватки микроэлементов:

• недоразвитые молодые побеги;
• белые кончики листа.

Подкормка осуществляется внекорневым способом. Делать ее надо до момента цветения. Для приготовления раствора потребуется 4 г купороса на 10 л жидкости. Не стоит злоупотреблять этим средством, лишнее содержание меди в почве повредит растению. Если после обработки виноградника выпали осадки, то следующее опрыскивание проводится не раньше чем через 30-45 дней.

Профилактика грибковых инфекций

Медный купорос применяется в борьбе с паршой, бурой и белой пятнистостью, мучнистой росой, микозом. Обрабатывается виноград при помощи опрыскивания. Чтобы средство лучше удерживалось на лиственной пластине, в раствор добавляют хозяйственное мыло, молоко, порошок для стирки. Для эффекта хватит 100 г на 10 л жидкости. В средстве рекомендуется замачивать саженцы. Это помогает предотвратить грибок.

Укрепление иммунитета

Перед посадкой в землю укрепляют иммунитет саженцев замачиванием в 2%-м растворе медного купороса. Эта обработка саженцев увеличивает шанс сформировать мощный куст в будущем и получить качественный урожай. Если взрослое растение стало ослабленным, часто болеет, то проводится опрыскивание.

Дезинфекция поврежденных частей винограда

Дезинфекция поврежденных участков у винограда осуществляется раствором, для приготовления которого потребуется 10 л жидкости и 100 г химиката. Этот концентрат никак не навредит растению и не приведет к его гибели.

Инструкция по применению

Чтобы обработка винограда дала положительный результат, требуется придерживаться некоторых правил и рекомендаций, дозировки. Если проигнорировать это условие, то такое халатное отношение приведет к увяданию и гибели культуры.

Раствор

Правил приготовления:

1. Для смешивания использовать стеклянную емкость.
2. В 5 л воды размешать медный купорос: для 1%-го раствора – 100 г, для 3%-го – 300 г.
3. Приготовить раствор из гашеной извести. Развести порошок в 1 л жидкости, постепенно доводя количество до 5 л. Для 1%-го раствора – 100 г, для 3%-го – 300-400 г.
4. Добавить мыло или иной компонент, способствующий прилипанию средства к листве (указаны ранее).
5. Смешать два раствора.
6. Полученное средство процедить, использовать сразу после приготовления, хранить не разрешается.

Дозировка

Чтобы избежать переизбытка меди, надо соблюдать дозировку, так как для разных целей она различается. Цели и дозы:

• весенняя обработка – 100 г на 10 л жидкости;
• против парши – 30 г на 1 л жидкости;
• осенняя обработка – 50 г на 1 л жидкости.

Часто для обработки винограда применяют бордосскую жидкость, которая включает купорос и известь (1:1). В нее также добавляется мыло. Расход средства на 1 рукав среднего размера в пределах 2 л.

Этапы обработки

Обработку культуры проводят утром или вечером, желательно, чтобы не было ветра. Используется средство, указанное ранее в подпункте «Раствор». Для работы с химикатом обязательны средства личной защиты.

Если после обработки участка с виноградом прошел дождь, то эффект будет незначительным и процедуру желательно провести повторно спустя 30-40 дней.

Также в течение нескольких дней после опрыскивания нужно исключить обработку растения иными средствами и подкормки.

Основные этапы:

• обработка куста сверху;
• опрыскивание среднего яруса;
• нанесение препарата на рукава и ствол;
• орошение опоры.

Когда нужно обрабатывать

Сроки опрыскивания зависят от преследуемой цели. За сезон рекомендуется осуществить не менее трех процедур:

• осенью – помогает уничтожить грибковую инфекцию;
• весной – дезинфекция и профилактика;
• летом – подавляет активность вредоносных микроорганизмов.

Предпочтительно опрыскивать виноград все-таки осенью, так как это основная обработка растения, но не стоит исключать и две другие.

Весна

Весенняя обработка рекомендована до раскрывания почек. Желательно опрыскивать виноград тогда, когда температура на улице будет не ниже +6-8 градусов: медь способствует охлаждению культуры, что может погубить растение при низких температурах.

Как необходимо действовать?

1. Освободить лозу от укрытия и закрепить на шпалере, чтобы она слегка просохла.
2. Через несколько дней сделать опрыскивание 1%-м раствором.
3. Обработка проводится со всех сторон куста.

Лето

Летом опрыскивание рекомендуется проводить только в редких случаях, то есть при проявлении первых признаков грибковой инфекции. Для обработки необходимо использовать слабый раствор – не более 0,5 %.

Осень

Опрыскивание осуществляется после того, как урожай собран, а листва полностью опала. Предположительные сроки проведения процедуры – начало-конец ноября. Лоза орошается полностью. Это поможет уберечь культуру от заражения и распространения инфекции.

Как проводится процедура:

1. Удаление и сжигание поврежденных ветвей и листвы.
2. Связывание лозы в пучок.
3. Обработка 1%-м медным купоросом.

Распространенные ошибки при использовании

Чтобы добиться положительного результата, необходимо придерживаться рекомендаций. Какие допускают ошибки при использовании этого средства садовники, особенно новички:

1. Неправильное соблюдение дозировки. Это приведет к ожогам листвы и завязи, как следствие, ухудшится качество урожая.
2. Постоянное применение медного купороса. Этот химикат необходимо применять только в крайних случаях.
3. Неудаление поврежденных и слабых побегов, листьев перед обработкой. Эти участки являются местом для развития и размножения бактерий. Для лучшего эффекта перед процедурой земля вокруг куста рыхлится.
4. Неиспользование защитных средств во время работы. Проигнорировав это условие, можно добиться ожогов дыхательных путей или слизистой оболочки глаз, ротовой полости, гортани.

Правила приготовления своими руками

Чтобы приготовить раствор собственными руками, потребуются 100 г химиката, 10 л жидкости и известь. В теплой воде разводится медный купорос, а известь необходимо разводить отдельно. После эти два раствора смешиваются. Для приготовления рекомендуется использовать пластиковую или стеклянную емкость.

Цвет готового средства должен быть светло-голубым. Если раствор с зеленым оттенком, то во время приготовления не были соблюдены пропорции и он получился кислым.

Чтобы уменьшить кислотность, добавляется еще одна порция извести. Готовый раствор разрешается хранить в течение суток. Для обработки он пригоден в течение 2,5-3 часов.

Техника безопасности при работе

Чтобы не нанести вреда растению и собственному организму, рекомендуется соблюдать технику безопасности при работе с химикатами:

1. Защита тела специальной одеждой, обувью, маской.
2. Исключение использования в растворе иных компонентов, кроме тех, что указаны ранее.
3. Проведение процедуры в утреннее или вечернее время.
4. Обработка виноградника в сухую погоду без ветра.
5. Опрыскивание куста, опоры.
6. Проведение летней обработки не менее чем за 30-35 дней до собирания урожая.
7. Во время работы постоянное помешивание раствора.
8. Исключение полива куста перед обработкой.
9. Орошение всего куста.

Если придерживаться всех правил и рекомендаций по обработке, то виноград никогда не будет болеть и порадует своим урожаем.

Осенняя обработка винограда перед укрытием на зиму: чем и как опрыскивать

Виноград за время выращивания очень часто подвергается нападкам многих вредных насекомых и болезней, которые в результате снижают его урожайность, портят внешний вид, ухудшают качество плодов. Что еще хуже, кроме плодов, — повреждаются его корни, побеги, листья, почки, цветы. Угнетенные растения отстают в росте и даже могут полностью погибнуть. В таких условиях принципиальное значение имеет защита культуры, а также истребительные методы борьбы с вредителями и болезнями. Особое значение такая борьба приобретает в осенний период, перед укрытием винограда на зиму.

О том, зачем, когда и как проводить обработку виноградного куста осенью, а также о том, что еще входит в состав осенних мероприятий по уходу за виноградом и его подготовке к зиме, мы расскажем в нашей статье.

Зачем опрыскивать виноград осенью

Осеняя обработка от болезней и вредителей — это очередной этап подготовки винограда к зимовке.

Казалось бы, сезон закончился, растение уходит в зимнюю спячку. О чем идет речь? Однако в течение всего сезона вам, скорее всего, приходилось бороться со множеством болезней и вредителей, а значит, немалое количество грибковых спор и разных мелких вредителей осталось зимовать как на самом кусте, так и в земле.

Интересно! Особенно часто они прячутся под чешуйками почек, в треснутой коре, ну и, конечно, в земле вблизи куста.

Если вы не хотите, чтобы по весне они проснулись и начали свою вредительскую активность, то перед тем как укрывать кусты, следует провести осеннее опрыскивание винограда.

Важно! Но это не отменяет необходимости проведения обработки винограда ранней весной.

Однако! По мнению большинства опытных виноградарей, осенняя обработка проводится только по желанию садовода и, как правило, исключительно с целью защиты лозы от возникновения плесени и грибков под зимним укрытием.

Когда проводить обработку винограда осенью

Опрыскивать кусты нужно только после опадения листвы и полного закрытия почек (чтобы они не погорели после опрыскивания). Поэтому по желанию обработать можно и до обрезки, чтобы нарезать себе уже обработанные черенки. Но в таком случае вам потребуется намного больше раствора, чем при опрыскивании уже после обрезки, поэтому чаще всего экономные дачники обработку производят именно после осеннего укорачивания лозы.

Внимание! Обработку винограда от болезней и вредителей осенью нужно проводить в сухую погоду. Разумеется, если в разгаре период дождей, то это сделать достаточно трудно. В таком случае необходимо, чтобы после опрыскивания прошло хотя бы 4-5 «сухих» часов. Этого времени как раз хватит, чтобы железный купорос или другие контактные средства успели осесть и впитаться.

Однако! Опытные виноградари советуют проводить обработку винограда сразу после сбора урожая (то есть, когда листва еще зеленая). Причем именно системными препаратами с длительным сроком действия, например сделав баковую смесь Ридомил Голд+Топаз. Это и будет, своего рода, первой профилактической обработкой.

Опрыскивание винограда осенью железным купоросом

Наиболее часто для обработки виноградных кустов перед укрытием применяют железный купорос.

Интересно! Весной железный купорос часто не используют, потому что он откладывает распускание почек на винограде (т.к. обладает стягивающим воздействием), но некоторые дачники, напротив, с помощью такой обработки предохраняют почки от весенних возвратных заморозков.

Так для чего опрыскивать виноград осенью железным купоросом, с какими заболеваниями он борется? А вот с какими:

Внимание! На картинке ниже ошибка.

• бактериальный рак;
• пятнистый некроз.

Железный купорос — это отличная защита винограда от возникновения плесени и гнили под укрытием во время колебаний температуры.

Совет! Первоначально желательно растворить купорос в горячей воде (в стеклянной банке или пластмассовом ведре).

Раствор железного купороса для осенней обработки виноград подойдет 3-5% (300-500 грамм на 10 л. воды).

Если виноград сильно болел, то лучше использовать 5% раствор (500 грамм на 10 л). Если сезон же обошелся практически без вспышек заболеваний и вредителей, то 3% (300 грамм на 10 л). А вот для совсем молодых посадок лучше использовать 1% раствор (100 грамм на 10 литров).

Важно! Лоза через некоторое время потемнеет (почернеет), но это не страшно, не пугайтесь. Так и должно быть.

Видео: обработка винограда железным купоросом перед укрытием

Кстати, в раствор железного купороса также (по желанию) можно добавить 100-300 грамм мочевины на 10 литров воды (100 гр. — если не болел, 300 гр. — если болел).

Для чего нужна мочевина в осенний период, если это азотное удобрение, которое применяют только весной?

Дело в том, что мочевина имеет свойства жжения, поэтому личинки, которых отложили разные насекомые, попросту сгорят после такого опрыскивания.

Кстати! Железный купорос — это фунгицид контактного действия, который защищает от части основных заболеваний, но никак не от вредителей, именно поэтому для искореняющей обработки добавляют мочевину.

Обрабатывать нужно не только саму лозу (причем как можно тщательнее и лучше с двух сторон), но и землю под ней, чтобы уничтожить все спрятавшиеся споры грибков.

Совет! Этим же раствором можно обрабатывать черенки перед хранением.

Можно ли опрыскивать виноград осенью медным купоросом

Как правило, опрыскивание винограда медным купоросом (или бордоской жидкостью) проводят именно ранней весной, когда растение готовится к началу вегетации. Но некоторые дачники использует его и осенью, так как, в принципе, считается, что это относительно приемлемый вариант.

Для приготовления 1% рабочего раствора медного купороса для опрыскивания виноградной лозы следует растворить 100 грамм средства в 10 литрах воды (опять же в стеклянной или пластмассовой емкости).

Подумать! В следующем ролике виноградарь утверждает, что осенью виноград лучше обрабатывать медным купоросом. Суть в том, что, по мнению виноградаря, железный купорос имеет небольшое отрицательное влияние на морозостойкость кустарника, а медный — , напротив, её даже отчасти повышает. А так как винограду часто не хватает железа, то железный купорос лучше применять во время весенней обработки лозы.

Видео: обработка виноградной лозы осенью медным купоросом

Чем еще можно обработать виноград осенью от болезней и вредителей

Конечно, для борьбы и защиты от болезней и вредителей винограда существует множество различных фунгицидов и инсектицидом контактного и системного действия, но они в основном применяются весной и летом, а вот осенью уже применяется достаточно узкий набор средств, который чаще всего сводится исключительно к опрыскиванию виноградной лозы железным купоросом (максимум с добавлением мочевины). И совсем редкие дачники использует медный купорос или бордоскую смесь.

Так чем же еще можно опрыскать винограда осенью перед укрытием на зиму?

От возникновения плесени под укрытием можно провести опрыскивание лозы 1% содовым раствором (100 гр. на 10 литров воды).

Для защиты от плесени осенью вы также можете побелить виноградную лозу известью, приготовив раствор (1 кг негашеной извести на 10 литров воды).

Важно! Если в этом сезоне ваш виноград серьёзно болел, например, оидиумом (мучнистой росой) или милдью (ложной мучнистой росой), то, вне всяких сомнений, рекомендуется провести обработку специальными средствами и составами именно против этих заболеваний (чтобы вспышка не повторилась в новом сезоне), всю информацию о которых вы найдете в соответствующих статьях.

Что еще нужно сделать с виноградом осенью во время подготовки кустарника к зиме

Кроме того, что вам обязательно нужно будет обработать виноград осенью, в состав осенних мероприятий по уходу за виноградом и его подготовке к зиме также входят:

Бесспорно, защита винограда от вредителей и болезней в осенний период — одно из основных условий получения высоких урожаев и отличного качества плодов на следующий год. Как ни крути, а самое важное значение в борьбе с вредителями и болезнями имеют как агротехнические приемы — обрезка, поливы, удобрение, борьба с сорняками, укрытие на зиму, так и народные, химические и биологические средства борьбы. Главное — это их своевременное и системное применение.

Важно! И всё же бороться с напастями винограда надо ранней весной или же в период его плодоношения. А если растение и вовсе не болело, то не смысла подвергать его испытанию ядохимикатами, а значит, можно укрывать и без обработки.

Вконтакте

Одноклассники

Мой мир

Facebook

Twitter

Pinterest

Схема обработки винограда – используем медный и железный купоросы + Видео

Удобряем виноград – обработка железным купоросом

Сульфат железа в сельскохозяйственной отрасли используется и как противогрибковый препарат, и как удобрение – железный купорос богат на железо в доступном для растений виде. Более удобного и доступного средства пока что аграрии не придумали. Определить нехватку железа для растения можно невооруженным глазом – на виноградных кустах белеют и опадают еще молодые листья, побеги развиваются едва ли на половину от их возможностей, а грозди могут не созреть даже при хорошей теплой погоде.

Таким образом, опрыскивая растение, мы достигаем сразу двух эффектов – с одной стороны, защита от болезней и вредителей, с другой стороны, удобрение корней. Следует отметить, что самая первая подкормка должна приходиться на весеннюю обработку винограда, пока не распустились почки, опрыскивайте куст как можно тщательнее.

Если же молодые листики уже красуются на солнце, опрыскивание следует отложить – в этой стадии развития вы можете навредить молодым побегам.

Для еще молодых растений или растений с тонкой корой следует готовить 0,5 % раствор железного купороса – на 10 литров воды 50 грамм удобрения. Для более толстокожих растений количество сульфата железа можно увеличить вдвое. Опрыскивать можно не только виноград, обработка железным купоросом актуальна для всех деревьев и кустов в вашем саду.

Вторая обработка железным купоросом должна приходиться на позднюю осень, когда листва полностью осыпалась, после обрезки винограда. На этот раз раствор для молодых растений должен быть 3 %, а для растений постарше – 5 %: в 10 литрах воды нужно разводить 300 и 500 грамм железного купороса. Железный купорос имеет свойство образовывать тонкую пленку и после высыхания слегка стягивать кору. Возможно, именно поэтому некоторые виды грибковых спор не способны развиваться. Однако он не является основным препаратом для борьбы с грибковыми заболеваниями. Чаще его рекомендуют при борьбе с лишайниками и мхами.

Особенность железного купороса создавать пленку некоторые опытные садоводы и виноградари используют для защиты растений от поздних заморозков. Обработанные ранней весной кусты попросту распускаются на две недели позже необработанных. Обработка черенков винограда железным купоросом также преследует эту цель – в таком случае на нижних срезах успевает образоваться каллус и маленькие корешки, тогда как почки еще спят. Такой подход позволяет растению лучше развиваться.

Бордоская жидкость – готовим своими руками

А вот медный купорос (сульфат меди) достаточно эффективен именно как противогрибковый препарат. Правда, на фоне современных препаратов, способных не только прижигать болезнь, но и проникать внутрь растения, обработка медным купоросом остается актуальной разве что ранней весной, когда еще не распустились почки. В чистом виде раствор сульфата меди не применяют, поскольку он может нанести ожоги – на его основе готовят так называемую бордоскую жидкость, смесь купороса и известкового молока.

Чаще всего готовят 1 %-ный раствор. Из расчета на 100 литров воды вам понадобится 1 кг медного купороса и 1 кг негашеной извести или полтора гашеной. Вам необходимы две емкости, поскольку правильное приготовление жидкости предусматривает сначала разведение поочередно компонентов в воде, а потом соединение их в одну смесь. Чтобы медный купорос лучше растворился, его для начала можно залить несколькими литрами горячей воды, а затем, когда кристаллы растворятся, добавить недостающее количество холодной. В другой емкости гасят известь или растворяют известковое тесто. Если вы используете гашеную известь, важно, чтобы она не контактировала долгое время с воздухом – это возможно, если известковое тесто будет под небольшим слоем воды.

Непосредственно перед опрыскиванием раствор медного купороса, постоянно помешивая, вливают в емкость с известковым молоком, главное – не наоборот! Для того, чтобы раствор лучше держался на растениях и не улетучивался при распылении, на 100 литров раствора можно добавить 100 грамм сахара или мыла. Бордоскую жидкость собственного приготовления лучше всего использовать всю сразу. Добавлять какие-либо еще компоненты (например, другие противогрибковые препараты) в смесь нельзя. Также нельзя разбавлять жидкость водой уже после того, как оба компонента смешаны.

Обработка медным купоросом – схема обработки винограда весной и на зиму

Первая обработка винограда медным купоросом происходит ранней весной, когда почки набухли, но еще не распустились. Если погода сухая и прохладная, ее можно пропустить, приступив сразу ко второй обработке непосредственно перед цветением винограда. Вторую обработку часто называют резервной. Ее проводят, независимо от погодных условий, когда соцветия еще не прикрыты молодыми листьями, а значит жидкость сможет попасть на все разветвления и цветоножки будущих гроздей.

Третья обработка приходится на окончание цветения. Но она не последняя – дальше все зависит от погодных условий. При влажной погоде растения опрыскивают после прироста новых листьев (4-5 листков), если же погода сухая – достаточно будет одного опрыскивания на каждые 10 новых листьев. Обработка винограда на зиму необходима, если растение подвергалось сильным атакам грибковых заболеваний – это будет своего рода задел на весну. Если же растение весь сезон было достаточно здоровым, обработка винограда перед зимой в таком случае не актуальна.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Обработка винограда медным купоросом осенью, весной и летом

Виноград любим многими дачниками. Растение приносит вкусные плоды, которые подходят для виноделия и приготовления разных заготовок на зиму. Но выращивать культуру хлопотно из-за ее уязвимости к воздействию погодных факторов, вредителей и болезней. Для укрепления иммунитета виноград принято обрабатывать химикатами, например, медным купоросом. Неорганическое соединение состоит из соли серной кислоты и ионов меди, что обеспечивает его фунгицидное воздействие.

Преимущества и недостатки медного купороса

Медный купорос полезен для винограда только при правильном применении вещества. Но не опытные садоводы избегают его использовать ввиду высокой токсичности. Из-за несвоевременной обработки ягоды становятся источником пищевого отравления. Чтобы не допустить этого, кусты следует опрыскивать не позже чем за месяц до уборки гроздей. Кроме того, купорос может обжечь растения, если концентрация вещества в растворе будет завышенной.

Тем не менее, вещество остается востребованным ввиду того, что раньше медный купорос был единственным доступным препаратом для виноградарей. Современный рынок химикатов довольно разнообразен, поэтому каждый хозяин без труда сможет найти подходящее средство для защиты сада. В то же время старшее поколение не спешит пробовать новинки и отдает предпочтение старым проверенным методам.

Особенно нравится потребителям низкая стоимость медного купороса. Если плантации достаточно обширные, тратиться на защиту винограда приходится немало. Медный купорос позволяет сэкономить на покупке новых незнакомых средств.

Дабы не причинить вред винограднику, всегда применяйте медный купорос согласно инструкции и будьте аккуратны.

Когда используют купорос на виноградной плантации

Традиционно проводится обработка винограда медным купоросом осенью и весной. После зимы, когда питомник пробуждается от спячки, препарат помогает продезинфицировать кусты и погубить вредителей и возбудителей заболеваний, затаившихся в коре. Весной первичную обработку совершают в марте, пока вредители находятся в неактивном состоянии. Повторно кусты опрыскивают при наступлении теплых дней, когда насекомые начинают свою пагубную деятельность. Третий период опрыскивания винограда приходится на цветение растений.

Второй раз виноград опрыскивают ближе к зиме. Причина та же – уничтожение болезнетворных штаммов и профилактика новых заболеваний. Благодаря защитному мероприятию виноград весной будет крепким. Но использовать купорос нужно аккуратно, поскольку его состав опасен для молодой лозы ожогами. В чистом виде вещество не применяют. Его разбавляют водой и получают бордосскую жидкость.

Как приготовить бордосскую жидкость своими руками

Химический недостаток медного купороса, а именно избыточную кислотность, исправляют путем разбавления вещества горячей водой с содержанием хозяйственного мыла. Пропорция – пол литра воды на 5 г мыла. Вспенивания массы при размешивании компонентов не допускают. Смесь улучшает прилипание полезного раствора к листьям.

Но более высокую защиту винограду обеспечивает бордосская жидкость, которая является соединением медного купороса и гашеной извести. Готовят ее в двух вариантах концентрации:

1. Крепкая 3 % (на 300 г основного вещества берут 400 г извести и 10 л воды).
2. Щадящая 1 % (по 100 г сыпучих химикатов на ведро воды).

Указанный объём воды делят на 2 порции и делают в одной посуде известковое молоко, а в другой разводят медный купорос. Ёмкости используют стеклянные, т. к. вещество разъедает эмаль. В результате получаются растворы голубого и белого цвета. Их соединяют в одной ёмкости при непрерывном помешивании и дают постоять 3 – 4 часа. Затем препарат фильтруют и помещают в опрыскиватель. Используют раствор в течение суток.

Насыщенный препарат используют осенью и ранней весной, щадящий – только в период вегетации. Обработкой винограда медным купоросом летом не занимаются. В жарких условиях культура лучше воспринимает составы с железным купоросом.

Значение погоды при опрыскивании винограда

Если хозяин планирует обработать виноград медным купоросом, он должен дождаться сухих солнечных дней. Действовать раствор начинает только через 2 – 4 часа после опрыскивания кустарников. Эффект сохраняется на 7 – 12 суток при температуре воздуха + 15°C в ночные часы и + 25°C днем. В случае выпадения осадков опрыскивание становится бесполезным. Но повторно орошать растения химикатами нельзя, поскольку почва накапливает избыток меди.

Межсезонное опрыскивание винограда

После увядания и опадания зеленой массы винограда в профилактических целях проводят межсезонное опрыскивание. Мероприятие помогает бороться с вредителями и патогенной флорой. Процесс обработки сходен с весенней защитой винограда. Отличие состоит только в разновидности раствора и его концентрации. Для обработки винограда используют железный купорос, который разводят в нужной концентрации:

• Для лечения хлороза – 0.05 %.
• Для устранения мхов и лишайников – 3 %.
• Для внекорневой подкормки – от 0.1 до 0.2 %.
• Весной после снятия утепляющего слоя – 0.5 – 1 %.
• Осенью накануне укрытия на зиму – 3 – 5 %.
• Для уничтожения возбудителей милдью и оидиума – 4 – 5 %.

Сульфат железа, как и медный купорос, является проверенным средством для защиты винограда. Оба вещества должны иметься в арсенале любого садовода.

Безопасна ли медь для вина?

Это лучший инструмент виноградарей, выращивающих экологически чистые продукты. Но действительно ли сульфат меди безопасен для виноградников? Новый толчок европейских лидеров к сокращению — и, в конечном итоге, устранению — соединений меди, используемых виноградарями, занимающимися органическими и биодинамическими методами, делает будущее органического виноградарства неопределенным в некоторых винодельческих регионах.

Виноделы говорят, что без эффективных альтернатив меди потеря урожая во влажные годы сделает органические виноградники экономически невыгодными, вынудив их обратиться к синтетическим химикатам или к банкротству.Но, как отмечает Евросоюз. Ведущие виноделы утверждают, что нынешний подход Европы к органическому сельскому хозяйству слишком упрощен, и выступают за более тонкую стратегию.

«Натуральное — это хорошо, синтетическое — плохо? Это слишком просто, чтобы так рассуждать», — сказал Чарльз Филиппоннат, генеральный директор Philipponnat Champagne. «Наша цель — производить хорошее вино таким образом, чтобы оно не оказывало негативного воздействия на наших детей».

С 1880-х годов, соединения меди, обычно сульфат меди, смешанный с известью, использовались виноградарями для борьбы с грибками и бактериями, угрожающими виноградным лозам.Для производителей органических продуктов, которые не могут использовать современные фунгицидные опрыскиватели, сульфат меди остается самым эффективным оружием против ложной мучнистой росы. В то время как винный виноград был первоначальной целевой культурой, соединения меди также широко используются в органическом выращивании картофеля, томатов и яблок.

Но оценки рисков, проведенные государственными органами, такими как Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA), показывают, что соединения меди представляют опасность для сельскохозяйственных рабочих, птиц, млекопитающих, грунтовых вод, почвенных организмов и дождевых червей. Эти риски делают медь неприятной для многих виноделов.

«Медь — это тяжелый металл, и она остается в верхнем слое почвы. Это неестественно, это не чисто», — сказал Филиппоннат. В то время как его дом в Шампани отказался от гербицидов и химических удобрений и использует натуральные средства для обработки винограда, он не исключает синтетических средств. «Я не думаю, что использование синтетических молекул плохо. Некоторые синтетические молекулы исчезают гораздо быстрее. Некоторые синтетические препараты лучше, чем медь, но они не подходят для органического виноградарства».

Может ли органическое сельское хозяйство выдержать меньшее количество меди?

Около 17 процентов итальянских виноградников сертифицированы как органические.Во Франции 10 процентов виноградников страны сертифицированы как органические или находятся в процессе сертификации. В Италии, Венгрии и Словении около половины малых и средних поместий выращиваются на органических фермах.

Под текущим E.U. По правилам сертифицированным органическим производителям разрешается опрыскивать около 5 фунтов на акр в год. Но есть также так называемый механизм сглаживания: производители могут опрыскивать больше во влажные годы, если они не превышают 27 фунтов на акр в течение пятилетнего периода.

«В некоторых областях они использовали [6 фунтов на акр] в этом году», — сказала Лоренца Романез, политический советник E.U. Конфедерация независимых производителей.

Те дни сочтены. ЕС. законодатели в настоящее время склоняются к ограничению 25 фунтов на акр на семилетний период (в среднем 3,5 фунта на акр в год), начиная с января 2019 года. законодатели не включили «механизм сглаживания», но французы предсказывали, что более половины органических виноградников вернутся к традиционному земледелию. Законодатели согласились на механизм сглаживания.

«По крайней мере, мы не умерли», — сказал Романез.«Для всей Европы с механизмом сглаживания мы сможем выжить». Но он говорит, что органическое сельское хозяйство сократится. «Мы теряем шампанское и несколько регионов Луары. Регион Просекко и Трентино-Альто-Адидже, эти двое не выдержат [3,5 фунта]».

В Бургундии Филипп Друэн из торгового дома Joseph Drouhin в Боне сказал Wine Spectator : «Я думаю, что это будет трудным испытанием для всех нас, больших и малых хозяйств».

Не все регионы будут затронуты так же.«Это зависит от того, где вы выращиваете виноградник. Если вы находитесь в Бордо или Эльзасе, все будет иначе, чем в Шатонеф-дю-Пап или Провансе», — сказал Сезар Перрен, виноградарь в пятом поколении из Роны, семье которого принадлежит Château de Бокастель и многие другие объекты недвижимости. «Последним дождливым урожаем был 2008 год. В этом году мы использовали [2,7 фунта на акр]».

Хотя опасения фермеров, выращивающих экологически чистые продукты, не остались без внимания, E.U. Комиссар по вопросам здравоохранения Витенис Андрюкайтис сказал: «Защита здоровья и окружающей среды — мой главный приоритет.«

В связи с экологической и экономической устойчивостью, ведущий испанский винодел Мигель Торрес сказал Wine Spectator , пришло время пересмотреть, где мы выращиваем вино: «Самая важная проблема — это изменение климата. Некоторые органические виноградники имеют более высокий углеродный след, чем обычные виноградники. . Если мы больше прислушиваемся к природе, спросим себя, находимся ли мы в оптимальном месте для выращивания винного винограда? »

Каковы варианты более экологичного будущего?

Некоторые виноделы считают, что им нужно смотреть не только на медь.«Мы верим в органическое виноградарство, но я не верю, что этого достаточно. Это прошлое. Мы должны смотреть в будущее», — сказал Торрес. «Вы должны прислушиваться к природе. Если у вас теплый и сухой климат, то органическое виноградарство — это фантастика. Но если вы попробуете органическое виноградарство в местах с большим количеством дождя или влажности, единственный выход — борьба с медью, и вы это сделаете. оскверните свой виноградник медью «.

В то же время Друэн подчеркнул, что виноделы знают болезнь гораздо лучше, чем раньше.А более точные прогнозы погоды — «С точностью до миллиметра важно», — сказал Друэн, — позволят производителям более эффективно использовать опрыскиватели.

«Я вижу будущее в использовании эфирных масел и некоторых бактерий в качестве фунгицидов», — сказал Филиппоннат, который сказал, что у них также были хорошие результаты с спреем на основе крапивы.

В Роне Перрин сказал: «Мы используем спрей для апельсиновой корки, который очень помогает, и мы используем 10-процентный спрей на основе смеси сыворотки, который помогает бороться с плесенью. Мы довольны результатами.«

И Перрин, и Друэн также приняли биодинамическую философию. «С помощью биодинамики мы помогаем виноградной лозе быть более устойчивой к этим патогенам», — сказал Друхин. Разочарование для производителей биодинамики — это недостаток научных исследований, подтверждающих их анекдотические утверждения. «Ученые говорят, что это не наука», — сказал Друхин.

Однако ученые разработали многообещающие инновации, некоторые из которых связаны с органическими и биодинамическими методами. Например, в Бордо проходят испытания спрея из атлантических водорослей, который успешно борется с плесенью и дает неоднозначные результаты в борьбе с ботритисом.Продукт, созданный инженером-энологом Лораном де Красто и Лионелем Наварро из Национального центра научных исследований Франции, должен быть коммерчески доступен к 2022 году.

Тем временем Национальный институт агрономических исследований Франции, INRA, занимается созданием устойчивых к болезням сортов винограда. В октябре они объявили о продаже 400 ящиков вина из Артабана, одного из четырех новых сортов винограда, недавно утвержденных для производства, которые более устойчивы к грибкам. Но многие виноделы настроены скептически.«Те, которые мы пробовали, они изменили вкус винограда и готового вина», — сказал Торрес. «Примут ли потребители вкус?»

Главный урок, по-видимому, заключается в том, что органическое сельское хозяйство не может опираться только на прошлые методы, если оно хочет двигаться в будущее. «Я убежден, что если мы вложим [достаточно] финансовых средств, — сказал Друэн, — мы найдем [альтернативу] меди».

---

Будьте в курсе важных винных историй с бесплатными оповещениями о последних новостях от Wine Spectator.

Остаточная медь в вине | Vintessential Wine Laboratories

Использование сульфата меди для оклейки вина хорошо зарекомендовало себя и широко применяется.Уровень остаточной меди строго регулируется и, тем не менее, не проверяется регулярно многими виноделами. Основываясь на результатах нашего тестирования на остаточную медь в этом году, мы объясняем, почему с этой добавкой следует проявлять осторожность.

Удаление сульфидов

Медная очистка вина использовалась в течение многих лет как способ удаления сульфидов из вина. Водный раствор сульфата меди обычно используется в качестве источника ионов меди — эти ионы меди реагируют с ионами сульфида в вине с образованием нерастворимого сульфида меди, который затем удаляется отстаиванием или фильтрацией.Это очень эффективный способ избавиться от неприятного запаха, вызванного ионами сульфида. Однако использование растворимой меди может вызвать одну проблему — остаточные ионы меди в вине после обработки медью.

Предотвращение сероводорода за счет правильного питания

Известно, что основным источником сероводорода в вине является дрожжевое брожение, когда усваиваемый дрожжами азот (YAN) является ограничивающим питательным веществом во время первичного брожения (Jiranek et al. 1995; Jiranek и другие.1991).
Можно ограничить количество сульфидов, образующихся в вине; это предпочтительный путь, чем добавление в вино излишков меди для удаления сульфидов. Следовательно, необходимо больше внимания уделять добавлению азотных питательных веществ, таких как диаммонийфосфат (DAP) или смешанных комплексных коммерческих питательных веществ. Осведомленность и улучшения в питании дрожжей, включая более широкое использование измерений YAN, произошли за последние несколько лет.

Завинчивающиеся колпачки и увеличение дозировки меди

За последнее десятилетие завинчивающиеся колпачки заменили традиционные пробковые укупорочные средства в Австралии, прежде всего потому, что пробка вызывала неприемлемое количество вина с пробками.Интересно, что этот крупный и быстрый переход в Австралии не последовал за другими винодельческими странами, такими как США или Франция.
Широкое использование завинчивающихся колпачков, при практически устранении привкуса от пробки, действительно создало одну небольшую проблему: было обнаружено, что многие вина имели гораздо более «ослабленный» характер, а в первые дни внедрения завинчивающихся колпачков был замечен более высокий уровень сульфидного привкуса.

Хотя очистка медью широко применялась в Австралии в течение многих лет, внезапно было обнаружено, что требуется более строгое применение меди.Судя по неофициальным данным, большинство виноделов начали использовать большую дозу меди, чтобы гарантировать, что «пониженный» или сульфидный характер вина под завинчивающейся крышкой не сохраняется в бутылке.

Токсичность сульфата меди

Сульфат меди — яд. Если у вас есть бутылка на лабораторной полке или в винном магазине, проверьте этикетку. На этикетке будет (или должно быть) большими буквами написано «Яд».
Это химическое вещество широко используется в винодельческой промышленности, хотя и в небольших количествах, и поэтому его иногда считают безвредным материалом.Нет.

LD50 (средняя летальная доза) сульфата меди для крыс составляет 300 мг / кг (MSDS). То есть для убийства крысы размером 1 кг требуется средняя доза всего
0,03 г. Итак, имейте в виду, что сульфат меди — это материал, заслуживающий уважения, и его следует использовать очень осторожно, и всегда следует использовать минимальную дозу.

Предупреждение: Не пипетируйте растворы меди через рот; всегда используйте пипетку с безопасной грушей для добавок.

Содержание меди в сульфате меди

Обычная форма сульфата меди имеет формулу CuSO ₄ .5H ₂ O и имеет молекулярную массу 249,68. Сам ион меди имеет атомный вес 63,55; поэтому доля коммерчески доступной чистой соли, которая представляет собой медь, составляет 25,5%.
Это соотношение используется в практическом смысле многими виноделами при использовании 400 ppm раствора CuSO ₄ .5H ₂ O и предположении, что это дает раствор ионов меди 100 ppm (если все сделано правильно, то на самом деле будет 102 ppm).
Этот раствор ионов меди с концентрацией 100 ppm (400 ppm сульфата меди) затем используется в лабораторных испытаниях с использованием 1 мл исходного раствора меди в 100 мл вина для обработки 1 ppm меди (Rankine 1989).Меньшие или большие нормы могут быть получены с использованием разных скоростей добавления, например, 0,5 мл исходного раствора дает скорость добавления 0,5 ppm. Затем можно легко провести ряд испытаний, чтобы найти тот минимальный уровень меди, который удаляет все следы сульфидов в вине.

Проведение этих испытаний — лучший процесс, чем добавление стандартной добавки ко всем винам и риск того, что избыток меди будет добавлен, когда в этом нет необходимости.

Эти испытания оклейки обычно проводятся виноделами после первичной ферментации, а затем также на стадии перед розливом в бутылки.Обычно в вино добавляют медь в двух случаях.

Остаточное содержание меди в вине

Некоторое количество меди, добавленной в вино, остается в винном растворе после осаждения сульфидов. Количество меди в вине перед очисткой также может быть добавлено к общему количеству, оставшемуся в растворе. Например, если на винограднике использовались спреи на основе меди, то перед ферментацией в соке может быть некоторое количество остаточной меди.
Поскольку медь является токсичным тяжелым металлом, существуют законодательные ограничения на количество меди, которая может присутствовать в различных продуктах питания и напитках.Предел содержания меди в вине варьируется от страны к стране, и пределы сильно различаются. В Австралии больше нет определенного ограничения на количество меди в вине (Food Standard 4.5.1).

Существует ограничение в 0,5 мг / л в США и 1 мг / л в ЕС (см. Веб-сайт Wine Australia).
Из вин, которые мы тестировали в наших лабораториях в этом году, 11% вин были выше предела 0,5 мг / л, а 7% — выше предела 1,0 мг / л. Очевидно, что некоторые из этих вин подвергаются риску при экспорте в США и ЕС, а также подвержены риску образования медной оболочки.

Медная кассета

Медь в вине нежелательна не только из-за ее токсичности, но и из-за ее склонности вызывать дефекты, известные как медные кассеты (от французского существительного «casse», означающего изъян). Плотность, или помутнение, наблюдается только в белых винах, она вызвана высоким содержанием меди и связана с содержанием белка и сульфидов. Количество меди, необходимое для образования медной оболочки, довольно невелико — рекомендуемое минимальное количество составляет 0,5 мг / л (ppm) (Rankine 1989).

Эта проблема в вине не очень распространена, но если она возникает, ее может быть очень трудно устранить.Для удаления излишков меди необходимо использовать голубую очистку с использованием цианидных соединений. Излишне говорить, что этим лечением пользоваться не очень приятно. В первую очередь, низкий уровень меди — лучший выход.

Заключение

Большинство виноделов регулярно используют сульфат меди для удаления сульфидов из вина. Медный купорос — токсичный материал, с которым следует обращаться с осторожностью. Остаточное количество меди в вине строго регулируется, и его следует регулярно проверять, чтобы гарантировать соблюдение нормативных требований стран-импортеров.Из всех вин, протестированных в наших лабораториях в этом году, 11% были выше нормативного предела США 0,5 мг / л.

Источники

Jiranek, V; Langridge, P; Хеншке, П.А. Прикладная
Экологическая микробиология, февраль 1995 г., 461-467

Jiranek, V; Хеншке, П.А. Усвояемый азот: регулятор образования сероводорода во время ферментации. Австралийский виноградарь и винодел, апрель 1991 г., 27-30

MSDS, Ajax Finechem, Taren Point, NSW

Rankine, B; Приготовление хорошего вина, 1989, Pan Macmillan

Food Standard 4.5.1, Стандарты пищевых продуктов Австралия Новая
Зеландия, www.fsanz.gov.au
Статья из австралийского и новозеландского виноградарей и виноделов, выпуск 580, 2012 г.
Номер страницы: 74-76

Автор: Грег Howell

Авторские права © 2013 Vintessential Laboratories. Никакая часть данной публикации не может быть воспроизведена в любой форме и любыми средствами без письменного разрешения владельца авторских прав.

TTBGov — Обработка материалов

Следующая информация касается нормативных требований к материалам и процессам для обработки вина и сока.Эти правила и правила, относящиеся к производству вина, можно найти в части 24 раздела 27 Свода федеральных правил (27 CFR, часть 24).

Законодательный орган TTB.

TTB получил полномочия в соответствии с 26 U.S.C. Глава 51 Налогового кодекса 1986 года (IRC) обнародует правила, касающиеся вина. Законодательные положения, в соответствии с которыми TTB публикует такие правила, включают Раздел 5382 IRC (26 USC 5382). Раздел 5382 IRC предусматривает, что надлежащая обработка натурального вина в погребе представляет собой те методы и процедуры, которые позволяют производить конечный продукт, приемлемый для надлежащей коммерческой практики, как предписано нормативными актами.Раздел 5382 также разрешает обнародование правил, устанавливающих ограничения на подготовку и использование методов и материалов для осветления, стабилизации, консервирования, ферментации и коррекции вина и сока.

Нормы, принятые IRC в отношении материалов и процессов для обработки вина, можно найти в 27 CFR 24.246, 24.248, 24.249 и 24.250.

Положение о разрешенных материалах и процессах для обработки вина и сока.

Как предусмотрено в § 24.246, материалы для обработки вина и сока используются в процессе фильтрации, осветления или очистки вина и могут удалять мутность, осадки, нежелательные запахи и привкусы.

• Добавление в вино каких-либо посторонних веществ, изменяющих характер вина, или извлечение ингредиентов, которые изменят его характер, в той степени, которая несовместима с надлежащей коммерческой практикой, не разрешается в помещениях, где хранятся винные погреба.
• Помощник администратора, Операции в штаб-квартире, может отменить или изменить разрешение на использование материала или процесса в производстве, обработке погреба или отделке вина и сока, когда определенное использование или ограничение любого материала в таблице определено как допустимое. неприемлемо для использования в пищевых продуктах и ​​напитках U.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA).

Материалы, перечисленные в таблице в конце параграфа 24.246, одобрены как соответствующие надлежащей коммерческой практике производства, обработки подвала или отделки вина, а также, где это применимо при обработке сока, в пределах общих ограничений, предусмотренных в § 24.246 и ограничения, перечисленные в таблице.

Как предусмотрено в § 24.248, любой процесс, который изменяет характер вина до такой степени, что это несовместимо с надлежащей коммерческой практикой, не разрешается в помещениях для хранения вина.

Процессы, перечисленные в таблице в конце параграфа 24.248, утверждены как соответствующие хорошей коммерческой практике для использования владельцами при производстве, обработке погребов или отделке вина и сока в пределах ограничений, указанных в этом разделе.

Утверждение обработки материалов и процессов, не перечисленных в § 24.246 и 24.248.

TTB может в административном порядке одобрить использование материалов и процессов для обработки, не указанных в нормативных актах двух регулирующих органов:

• В качестве эксперимента согласно § 24.249; и
• Для постоянного использования (приемлемо в хорошей коммерческой практике) в соответствии с § 24.250.

Эксперименты с новым обрабатывающим материалом или процессом.

В соответствии с требованиями § 24.249 и с предварительного одобрения TTB, владельцы могут проводить эксперименты с обрабатывающим материалом или процессом таким образом, чтобы это не поставило под угрозу доход, не противоречило винодельческим хозяйствам или противоречило закону.

Перед проведением эксперимента владелец должен подать заявку в Директор, Отдел регламентов и постановлений (RRD).

В заявке должны быть подробно описаны эксперименты, которые будут проводиться, и указаны средства и оборудование, которые будут использоваться.

Заявление необходимо отправить по адресу:

Директор отдела нормативных требований и постановлений
Бюро по налогам и торговле алкогольными и табачными изделиями
1310 G Street, NW., Box 12
Washington, DC 20005

Эксперимент не может быть проведен до тех пор, пока директор RRD не наберет:

• Определено, что эксперименты не поставят под угрозу доход;
• Определено, что эксперименты не противоречат винодельческим хозяйствам;
• Постановил, что эксперименты не противоречат закону; и
• Заявка одобрена.

В случае утверждения:

• Эксперименты должны проводиться отдельно от винных операций; и
• Владелец должен вести учет видов и количества полученных и использованных материалов, а также объема обработанного вина и способа утилизации.

TTB сохраняет право применять дополнительные условия к конкретным запросам для защиты доходов и обеспечения того, чтобы эксперименты не возлагали административное бремя на правительство.

Вы можете просмотреть требования и стандарты приложения, касающиеся утверждения экспериментального использования нового обрабатывающего материала или процесса, в § 24.249.

Постоянное использование материала или процесса для обработки вина (приемлемо в надлежащей коммерческой практике).

В соответствии с §§ 24.246 и 24.248 TTB может разрешить использование материалов и процессов для обработки вина, которые признаны приемлемыми в надлежащей коммерческой практике. В целом хорошая коммерческая практика включает рассмотрение разумной технологической или практической потребности в улучшении сохранности, стабильности или других качеств вина и достижение желаемого виноделом эффекта без создания ошибочного впечатления о характере и составе вина.Как правило, TTB рассматривает разрешение на постоянное использование только после того, как было проведено несколько экспериментов с одним и тем же методом или процессом.

Заявки на такое одобрение должны подаваться в соответствии с требованиями, изложенными в § 24.250. В общем, § 24.250 требует, чтобы приложение показывало, что предлагаемый материал или процесс представляет собой обработку погреба в соответствии с надлежащей коммерческой практикой; § 24.250 далее требует, чтобы приложение предоставило:

• Название и описание материала или процесса;
• Цель, способ и степень использования материала или процесса вместе с любым техническим бюллетенем или другой соответствующей информацией, относящейся к материалу или процессу;
• Образец, если предлагается материал;
• Документальное свидетельство одобрения FDA материала по назначению в количествах, предложенных для конкретного предполагаемого лечения;
• Результаты любого экспериментального лабораторного исследования, проведенного виноделом при тестировании материала и оценке продукта и обработки, включая результаты тестов на срок годности обработанного вина;
• Таблица соответствующей информации, полученной в результате программы испытаний, проведенной производителем химикатов, демонстрирующая функцию материала или процесса;
• Список всех химикатов, используемых при приготовлении обрабатывающего материала, и количество каждого компонента;
• Рекомендуемые максимальные и минимальные количества, если таковые имеются, материала, предлагаемого для использования при обработке, и заявление об объеме воды, необходимом, если таковой имеется, для облегчения добавления материала или проведения процесса; и
• Два 750-миллилитровых образца вина до и после обработки.

Информация конфиденциального или служебного характера производителю или поставщику обрабатывающего материала или процесса может быть направлена ​​производителем или поставщиком в TTB.

Вы можете просмотреть требования приложений и стандарты для утверждения новых материалов или процессов обработки в § 24.250.

Заявление необходимо отправить по адресу:

Директор отдела нормативных требований и постановлений
Бюро по налогам и торговле алкогольными и табачными изделиями
1310 G Street, NW., Box 12
Вашингтон, округ Колумбия 20005

Условия и ограничения разрешений на непрерывное использование.

Утверждения, сделанные в соответствии с § 24.250, подчиняются следующим условиям и ограничениям:

• Использование для домашнего вина . Эти разрешения применимы только к винам, продаваемым внутри страны, и не подразумевают приемлемости вин, обработанных таким образом, на зарубежных рынках. Соответственно, если вы хотите экспортировать обработанное вино, вам следует проконсультироваться с каждой страной назначения, чтобы убедиться, что это приемлемая обработка вин, продаваемых там.
• Определение признано безопасным (GRAS) . TTB полагается на FDA и консультируется с ним относительно использования и приемлемости материалов, используемых при производстве вина. FDA имеет право квалифицировать вещества как GRAS для добавления в пищевые продукты. TTB имеет право отказаться от использования любого материала, если FDA обнаружит, что материал больше не считается безопасным для добавления в пищевые продукты.
• Последующее нормотворчество . TTB предложит изменения к списку утвержденных материалов и процессов для обработки вина в §§ 24.246–24.248 на основании письменных запросов, которые мы одобрили в соответствии с § 24.250, опубликовав Уведомление о предлагаемом нормотворчестве в Федеральном реестре. В процессе разработки правил мы будем определять доказательства, на которые мы опирались при утверждении запросов на письма, а также любые условия и ограничения, которые мы наложили на эти утверждения. Мы будем запрашивать публичные комментарии относительно того, должны ли эти материалы и процессы быть перечислены в §§ 24.246 — 24.248 и соответствуют ли условия и ограничения. После рассмотрения комментариев мы опубликуем окончательное правило, в котором либо добавляются обработки или процессы в правила, либо делается вывод о том, что их использование не соответствует надлежащей коммерческой практике.Это окончательное действие правила заменит предыдущие разрешения на постоянное использование в соответствии с § 24.250.

Материалы и процессы для обработки вина и сока, утвержденные в административном порядке для постоянного использования.

Следующий список материалов и процессов для обработки вина и сока был утвержден как приемлемый для надлежащей коммерческой практики в соответствии с нашими полномочиями в § 24.250, но не подлежал последующему нормотворчеству. В результате этого административного разрешения членам отрасли не нужно подавать заявку в TTB для использования этих методов лечения при соблюдении всех перечисленных ограничений.

МАТЕРИАЛЫ, РАЗРЕШЕННЫЕ ДЛЯ ОБРАБОТКИ ВИНА И СОКА

Материалы и применение	Ссылка или ограничение	Примечания TTB
Акация (гуммиарабик): Для осветления и стабилизации вина.	Используемое количество не должно превышать 16 фунтов / 1000 галлонов (1.92 г / л) вина. 21 CFR 184.1330 (GRAS).	Предварительное заключение, разрешающее увеличение с 2 фунтов / 1000 галлонов 3/1/2011.
Маннопротеин хлебопекарных дрожжей: 1 Для стабилизации вина от осаждения кристаллов битартрата калия.	Используемое количество не должно превышать 50-400 миллиграммов на литр (мг / л). Уведомление GRAS № GRN 000284.	Предварительное заключение на использование маннопротеина хлебопекарных дрожжей 31.10.2011.
Биотин: Питательные вещества для дрожжей до и во время ферментации.	Используемая сумма не должна превышать допустимую в соответствии с надлежащей коммерческой практикой. 21 CFR 182.8159 (GRAS).	Предварительное заключение о разрешении использования маннопротеина пекарских дрожжей 31.10.2011
Пантотенат кальция: Питательное вещество для дрожжей до и во время ферментации.	Используемая сумма не должна превышать допустимую в соответствии с надлежащей коммерческой практикой. 21 CFR 184.1212 (GRAS).	Предварительное заключение о разрешении применения пантотената кальция 29.06.2011.
Хитин-глюкан: Для осветления и стабилизации вина.	Хитин-глюкан должен происходить из Aspergillus niger . Используемое количество не должно превышать 500 г / гл вина. Уведомление GRAS №GRN 000412	Предварительное заключение, разрешающее использование хитин-глюкана, полученного из Aspergillus niger. 22.09.2016
Хитозан: Для удаления из вина организмов, вызывающих порчу, таких как Brettanomyces, а также для осветления и оклейки.	Хитозан должен происходить из Aspergillus niger . Используемое количество не должно превышать 500 граммов на 100 литров вина. Уведомление GRAS №GRN 000397.	Предварительное заключение о разрешении использования хитозана в дозе 10 граммов на 100 литров вина от 25.02.2013. Последующее предварительное заключение, разрешающее увеличение использования хитозана в дозе 500 граммов на 100 литров 15.07.2021.
Сульфат меди: Для удаления сероводорода и / или меркаптанов из вина	Количество добавленного сульфата меди (в пересчете на медь) не должно превышать 6 частей меди на миллион частей вина (6.0 мг / л). Остаточный уровень меди в готовом вине не должен превышать 1 часть на миллион (1 мг / л). 21 CFR 184.1261 (GRAS).	Предварительное заключение, разрешающее повышение остаточного уровня меди с 0,5 частей на миллион (0,5 мг / л) до 1 части на миллион (1 мг / л) 07.05.2018.
Ферментативная активность Целлюлаза (бета-глюканаза): Для осветления и фильтрации вина.	Активность фермента должна быть получена из Trichoderma longibrachiatum или Trichoderma harzianum. Используемое количество не должно превышать 300 частей на миллион. 21 CFR 184.1250 (GRAS) и уведомление GRAS № GRN 000149.	Предварительное заключение, разрешающее использование бета-глюканазы, полученной из Trichoderma harzianum 25.08.2010.
Фолиевая кислота : питательное вещество для дрожжей до и во время ферментации.	Используемая сумма не должна превышать допустимую в соответствии с надлежащей коммерческой практикой.21 CFR 172.345 (GRAS).	Предварительное заключение о разрешении к применению фолиевой кислоты 29.06.2011.
Инозит (мио-инозит): Питательное вещество для дрожжей до и во время ферментации.	Используемая сумма не должна превышать допустимую в соответствии с надлежащей коммерческой практикой. 21 CFR 184.1370 (GRAS).	Предварительное заключение о разрешении использования инозита (мио-инозитола) 01.08.2011.
Сульфат магния: Питательные вещества для дрожжей до и во время ферментации.	Используемая сумма не должна превышать допустимую в соответствии с надлежащей коммерческой практикой. 21 CFR 184.1443 (GRAS).	Предварительное заключение о разрешении использования сульфата магния 29.06.2011.
Ниацин: Питательные вещества для дрожжей до и во время ферментации.	Используемая сумма не должна превышать допустимую в соответствии с надлежащей коммерческой практикой. 21 CFR 184.1530 (GRAS).	Предварительное заключение о разрешении применения ниацина 29.06.2011.
Поливинилпирролидон (ПВП) / поливинилимадазол (ПВИ) полимер 3 Для удаления ионов тяжелых металлов и сульфидов из вина.	Количество, используемое для обработки вина, не должно превышать 80 граммов на 100 литров вина.21 CFR 173.50 и FDA FCN № 320.	Предварительное заключение разрешающее использование 25.08.2010.
Полиаспартат калия: Для стабилизации вина путем предотвращения осаждения кристаллов винного камня.	Используемое количество не должно превышать 100 мг / л вина. Уведомление GRAS № GRN 000770	Предварительное заключение о разрешении применения полиаспартата калия 07.02.2020.
Изолят картофельного протеина: Разрыхлитель для вина.	Используемое количество не должно превышать 500 частей на миллион (50 г / гл). Уведомление GRAS № GRN 000447.	Предварительное заключение о разрешении использования изолята картофельного протеина 20.05.14.
Пиридоксин (гидрохлорид пиридоксина): Питательное вещество для дрожжей до и во время ферментации.	Используемая сумма не должна превышать допустимую в соответствии с надлежащей коммерческой практикой. 21 CFR 184.1676 (GRAS).	Предварительное заключение о разрешении применения пиридоксина (гидрохлорида пиридоксина) 01.08.2011.
Карбоксиметилцеллюлоза натрия: 2 Для стабилизации вина путем предотвращения осаждения винной кислоты.	Используемая сумма не должна превышать 0.8% вина. 21 CFR 182.1745 (GRAS).	Предварительное заключение о разрешении использования натрийкарбоксиметилцеллюлозы 16.04.2012.
Синтетическая (L (+)) Винная кислота: для устранения недостатка естественной кислоты в виноградном соке / вине и для снижения pH виноградного сока / вина, если при производстве виноградного вина используется улучшающий материал.	Используйте в соответствии с 27 CFR 24.182 и 24.192. Уведомление FDA GRAS GRN 000187 (GRAS).	Предварительное заключение о разрешении использования синтетической (L (+)) винной кислоты, 20.12.2011.

¹ В эту запись были добавлены слова «пекарские дрожжи», которые случайно не были включены в публичное уведомление в Интернете. Маннопротеин пекарских дрожжей — это то, что было запрошено и административно одобрено TTB. TTB вносит поправки в это публичное онлайн-уведомление, чтобы правильно определить, что было одобрено в административном порядке.

² В эту запись добавлено слово «натрий», которое случайно не было включено в публичное уведомление в Интернете. Карбоксиметилцеллюлоза натрия — это то, что было запрошено и административно одобрено TTB. TTB вносит поправки в это публичное онлайн-уведомление, чтобы правильно определить, что было одобрено в административном порядке.

³ Эта запись была отредактирована путем исправления названия первого материала в этом сополимере — « Поливинилпирролидон (ПВПП)» на «Поливинилпирролидон (ПВП).«TTB случайно внесло в список « Поливинил-полипирролидон (PVPP) ». TTB вносит поправки в это публичное онлайн-уведомление, чтобы правильно указать, что было одобрено в административном порядке.

ПРОЦЕССЫ, РАЗРЕШЕННЫЕ ДЛЯ ОБРАБОТКИ ВИНА, СОКА И ДИСТИЛИРУЮЩЕГО МАТЕРИАЛА

Процесс и использование	Ссылка или ограничение	TTB Примечания
Обратный осмос в сочетании с осмотическим транспортом: Для снижения содержания этилового спирта в вине.	См. Ссылки и ограничения для каждого процесса в 27 CFR 24.248. Эти два процесса можно использовать в комбинации.	Предварительное заключение, разрешающее использование в комбинации 25.08.2010.
Прядильная колонна: Для снижения содержания этилового спирта в вине и удаления привкусов в вине	Использование не должно изменять винный характер.Для стандартного вина в любую партию вина необходимо добавить такое же количество эссенции, какое было изначально удалено. Вода, отделенная от спирта во время обработки, может быть восстановлена ​​путем кипячения с обратным холодильником в замкнутой непрерывной системе и возвращена в вино. Добавление воды, отличной от той, которая изначально присутствовала в вине перед обработкой, сделает стандартное вино «отличным от стандартного».	Административное разрешение, разрешающее использование дистилляции с обратным холодильником для отделения воды от нейтрального спирта, удаляемого во время процесса вращающейся конической колонны, и возврата воды обратно в вино с пониженным содержанием спирта в непрерывном процессе 5/8/18.
Ультрафильтрация: Для разделения красного сока на фракции с низкой и высокой окраской.	Проницаемые мембраны, селективные в отношении молекул с молекулярной массой более 500 и не менее 25000 с трансмембранным давлением менее 200 фунтов на квадратный дюйм. Не меняет винный характер.	Предварительное заключение разрешающее использование 16.04.2012.

Медь и другие тяжелые металлы в винограде: пилотное исследование по отслеживанию влияющих факторов и оценке потенциальных рисков в Китае

1.

Olalla, M. et al . Пищевая ценность меди и цинка в винограде и коммерческих виноградных соках из Испании. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии 52 , 2715–2720 (2004).

CAS Статья Google ученый

2.

Сюй, К. М., Чжан, Ю. Л., Цао, Л. и Лу, Дж. Фенольные соединения и антиоксидантные свойства различных сортов винограда, выращиваемых в Китае. Пищевая химия 119 , 1557–1565 (2010).

CAS Статья Google ученый

3.

Ренан Л. Влияние длительного применения меди на почву и виноградную медь (Vitis vinifera). Канадский журнал почвоведения 73 , 345–347 (1994).

Артикул Google ученый

4.

Брун Л. А., Майе Дж., Хинзингер П. и Пепин М. Оценка доступности меди для растений в почвах виноградников, загрязненных медью. Загрязнение окружающей среды 111 , 293–302 (2001).

CAS Статья Google ученый

5.

Мооленаар, С. В. и Бельтрами, П. Балансы тяжелых металлов в итальянской почве под воздействием осадков сточных вод и внесения бордоской смеси. Journal of Environmental Quality 27 , 828–835 (1998).

CAS Статья Google ученый

6.

Шайньон В., Санчес-Нейра И., Херрманн П., Джайяр Б. и Хинзингер П. Биодоступность и экстрагируемость меди в зависимости от химических свойств загрязненных почв виноградников. Загрязнение окружающей среды 123 , 229–238 (2003).

CAS Статья Google ученый

7.

Tiecher, T. L. et al. . Переносимость и перенос тяжелых металлов в молодом винограде (Vitis vinifera), выращенном в кислой песчаной почве при взаимодействии высоких доз меди и цинка. Scientia Horticulturae 222 , 203–212 (2017).

CAS Статья Google ученый

8.

Европейская комиссия. Постановление Комиссии (ЕС) № 473/2002 о внесении поправок в Приложения I, II и VI к Постановлению Совета (ЕЭС) № 2092/91 об органическом производстве сельскохозяйственных продуктов и относящихся к нему показаниях для сельскохозяйственных продуктов и пищевых продуктов, а также устанавливает подробные правила в отношении передача информации об использовании соединений меди.Официальный журнал Европейского Союза 075, 21–24 (2002).

9.

Флемминг, К. А. и Треворс, Дж. Т. Токсичность и химия меди в окружающей среде: обзор. Загрязнение воды, воздуха и почвы 44 , 143–158 (1989).

ADS CAS Статья Google ученый

10.

Линдер М.С. и ХазегАзам М. Биохимия меди и молекулярная биология. Американский журнал клинического питания 63 , 797–811 (1996).

Google ученый

11.

Steenland, K. & Boffetta, P. Свинец и рак у человека: где мы сейчас находимся? Американский журнал промышленной медицины 38 , 295–299 (2000).

CAS Статья Google ученый

12.

Гаэтке, Л. М. и Чоу, К. К. Токсичность меди, окислительный стресс и антиоксидантные питательные вещества. Токсикология 189 , 147–163 (2003).

CAS Статья Google ученый

13.

Järup, L. Опасности загрязнения тяжелыми металлами. Британский медицинский бюллетень 68 , 167–182 (2003).

Артикул Google ученый

14.

Олссон, И. М., Эрикссон, Дж., Оборн, И., Скерфвинг, С. и Оскарссон, А. Кадмий в системах производства продуктов питания: риск для здоровья уязвимых групп населения. Ambio 34 , 344–351 (2005).

Артикул Google ученый

15.

Стерн Б. Р. Сущность и токсичность меди в оценке риска для здоровья: обзор, обновление и нормативные аспекты. Journal of Toxicology and Environmental Health — Part a-Current Issues 73 , 114–127 (2010).

CAS Статья Google ученый

16.

Carausu, EM, Checherita, LE, Stamatin, O. & Albu, A. Исследование биохимических уровней меди, цинка и медно-цинкового дисбаланса в сыворотке и слюне у пациентов с раком полости рта и потенциально злокачественными заболеваниями полости рта и их простетическим и DSSS ( Дисфункциональный синдром стоматогнатической системы) Лечение. Revista De Chimie 67 , 1832–1836 (2016).

CAS Google ученый

17.

Salvo, F., Ла Пера, Л., Ди Белла, Г., Никотина, М. и Дуго, Г. Влияние различных обработок минеральными и органическими пестицидами на Cd (II), Cu (II), Pb (II) и Zn (II). ) содержание, определенное производным потенциометрическим анализом стриппинга в итальянских белых и красных винах. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии 51 , 1090–1094 (2003).

CAS Статья Google ученый

18.

Гарсиа-Эспарса, М.А., Капри, Э., Пирзаде, П. и Тревизан, М. Содержание меди в винограде и вине с итальянских ферм. Пищевые добавки и загрязняющие вещества 23 , 274–280 (2006).

CAS Статья Google ученый

19.

Скьяво, Д., Нейра, Дж. Й. и Нобрега, Дж. А. Прямое определение Cd, Cu и Pb в винах и виноградных соках с помощью атомно-абсорбционной спектрометрии с термораспылительной пламенной печью. Таланта 76 , 1113–1118 (2008).

CAS Статья Google ученый

20.

Иванова-Петропулос, В. и др. . Быстрое определение микроэлементов в македонских виноградных бренди для их характеристики и оценки безопасности. Food Analytical. Методы 10 , 459–468 (2017).

Google ученый

21.

Уллах, З. и др. . Концентрации потенциально токсичных элементов и оценка риска для здоровья человека в пищевых культурах в округе Баджаур, Пакистан. Науки об окружающей среде и Земле 76 , 482 (2017).

Артикул Google ученый

22.

Риаз, А. и др. . Загрязнение ртутью отобранных продуктов питания и оценка потенциального риска для здоровья при кустарной золотодобыче, Гилгит-Балтистан, Пакистан. Экологическая геохимия и здоровье 40 , 625–635 (2018).

CAS Статья Google ученый

23.

Шопен, Э. И. Б. и др. . Факторы, влияющие на распределение и подвижность микроэлементов (Cu, Pb, Zn) в многолетней виноградной лозе (Vitis vinifera L.) в регионе Шампань во Франции. Загрязнение окружающей среды 156 , 1092–1098 (2008).

CAS Статья Google ученый

24.

Рехман, У.У., Хан, С. и Мухаммад, С. Ассоциации потенциально токсичных элементов (ПТЭ) в питьевой воде и биомаркеры человека: тематическое исследование из пяти районов Пакистана. Наука об окружающей среде и исследованиях загрязнения 25 , 27912–27923 (2018).

CAS Статья Google ученый

25.

Saddique, U. et al . Потенциально токсичные элементы в почве провинции Хайбер-Пахтунхва и в районах проживания племен, Пакистан: оценка риска для человека и окружающей среды. Экологическая геохимия и здоровье (2018).

26.

Всемирная организация здравоохранения.Вести. Критерии гигиены окружающей среды, Женева. Vol. 165 (1995).

27.

Объединенный комитет экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам. Оценка некоторых пищевых добавок и контаминантов: сорок первый доклад Объединенного комитета экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам [совещание, проведенное в Женеве с 9 по 18 февраля 1993 г.]. Серия технических отчетов Всемирной организации здравоохранения, 922 (1993).

28.

ГБ 2762-2005. Максимальный уровень загрязняющих веществ в пищевых продуктах. Национальный стандарт Китайской Народной Республики (2005 г.).

29.

Европейская комиссия. Постановление Комиссии № 1881/2006 от 19 декабря 2006 г. устанавливает максимальные уровни содержания определенных загрязнителей в пищевых продуктах. Официальный журнал Европейского Союза 364 , 5–24 (2006).

Google ученый

30.

Всемирная организация здравоохранения. Микроэлементы в питании и здоровье человека. Женева: Всемирная организация здравоохранения (1996).

31.

GB 15199-1994.Предел переносимости меди в пищевых продуктах. Национальный стандарт Китайской Народной Республики (1994).

32.

Европейская комиссия. Регламент Комиссии (ЕС) № 1410/2003 от 7 августа 2003 г. о внесении поправок в Регламент (ЕС) № 1622/2000, устанавливающий определенные подробные правила для выполнения Регламента Совета (ЕС) № 1493/1999 об общей организации рынков вина и вина. установление кодекса энологических практик и процессов Сообщества. Официальный журнал Европейского Союза 201, 9–11 (2003).

33.

Fu, J. J. et al. . Высокий уровень тяжелых металлов в рисе (Oryza sativa L.) из типичного района переработки электронных отходов на юго-востоке Китая и его потенциальный риск для здоровья человека. Химия 71 , 1269–1275 (2008).

ADS CAS Статья Google ученый

34.

Tang, X.J. et al. . Загрязнение почвы тяжелыми металлами и стойкими органическими соединениями из Венлин: новый город по переработке электронных отходов в районе Тайчжоу, Китай. Журнал опасных материалов 173 , 653–660 (2010).

CAS Статья Google ученый

35.

Ся, X. Х., Чен, X., Лю, Р. М. и Лю, Х. Тяжелые металлы в городских почвах с различными типами землепользования в Пекине, Китай. Журнал опасных материалов 186 , 2043–2050 (2011).

CAS Статья Google ученый

36.

Адриано, Д. К. Микроэлементы в земной среде: биогеохимия, биодоступность и риски металлов. Springer (2001).

37.

Комарек, М., Чадкова, Э., Храстный, В., Бордас, Ф. и Боллинджер, Дж. К. Загрязнение почвы виноградников фунгицидами: обзор экологических и токсикологических аспектов. Environment International 36 , 138–151 (2010).

CAS Статья Google ученый

38.

Окуда, Т. и др. . Суточные концентрации следов металлов в аэрозолях в Пекине, Китай, определены с помощью масс-спектрометрии с индуктивно связанной плазмой, оснащенной анализом лазерной абляции, и идентификации источников аэрозолей. Наука об окружающей среде в целом 330 , 145–158 (2004).

ADS CAS Статья Google ученый

39.

Deng, W. J. et al. . Атмосферные уровни и цитотоксичность ПАУ и тяжелых металлов в TSP и PM2.5 на предприятии по переработке электронных отходов на юго-востоке Китая. Атмосферная среда 40 , 6945–6955 (2006).

ADS CAS Статья Google ученый

40.

Морган, Дж. Н. Эффекты обработки пищевых продуктов с содержанием тяжелых металлов. Достижения экспериментальной медицины и биологии 459 , 195–211 (1999).

CAS Статья Google ученый

41.

Paradelo, M. и др. . Моделирование смыва спреев фунгицидов на основе меди с помощью вращающегося сдвигового устройства. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии 56 , 5795–5800 (2008).

CAS Статья Google ученый

42.

Ноэль, Л. и др. . Уровни Li, Cr, Mn, Co, Ni, Cu, Zn, Se и Mo в пищевых продуктах из Второго французского TDS. Пищевая химия 132 , 1502–1513 (2012).

CAS Статья Google ученый

43.

Радван, М.А. и Салама, А.К. Обзор рыночной корзины по некоторым тяжелым металлам в египетских фруктах и ​​овощах. Пищевая и химическая токсикология 44 , 1273–1278 (2006).

CAS Статья Google ученый

44.

Пихтель, Дж., Куроива, К. и Сойерр, Х. Т. Распределение Pb, Cd и Ba в почвах и растениях двух загрязненных участков. Загрязнение окружающей среды 110 , 171–178 (2000).

CAS Статья Google ученый

45.

Чжу, Х., Ван, Дж. И Чен, Р. Концентрации пищевых продуктов и диетические поступления элементов для китайцев. Китайский журнал радиационного посредничества и защиты 6 , 378–384 (2000).

Google ученый

46.

Дорси, А., Ингерман, Л. и Свартс, С. Токсикологический профиль меди. Министерство здравоохранения и социальных служб США, Служба общественного здравоохранения, Агентство регистрации токсичных веществ и заболеваний (2004 г.).

47.

Мушак П. и Крочетти А. Ф. Риск и ревизионизм в оценке риска рака мышьяка. Перспективы гигиены окружающей среды 103 , 684–689 (1995).

CAS PubMed PubMed Central Google ученый

48.

MOA, Министерство сельского хозяйства и сельских районов Китайской Народной Республики, http://www.moa.gov.cn/ (2018).

49.

Му, В. С., Ли, К. К., Гао, Ю. и Фэн, Дж. Й. Риарч о пространственных особенностях производства винограда в Китае. Китайский журнал сельскохозяйственных ресурсов и регионального планирования 37 , 168–176 (2016).

Google ученый

50.

Zhang, F. Q. & Wei, X. G. Исследование технологии применения бордосской смеси в виноградарстве.Морден. Сельское хозяйство 9 , 30–31 (2015).

Google ученый

51.

AOAC. Официальные методы анализа (14-е изд.). Вашингтон, округ Колумбия: Ассоциация официальных химиков-аналитиков (1984).

52.

Кристл, Дж., Вебер, М. и Слековец, М. Содержание Cu, Mn, Zn, Cd, Cr и Pb на разных стадиях процесса виноделия. Acta Chimica Slovenica 50 , 123–136 (2003).

CAS Google ученый

53.

Zhu, FM, Du, B., Li, FY, Zhang, JC & Li, J. Измерение и анализ компонентов минералов и тяжелых металлов в сортах винограда с помощью оптико-эмиссионного спектрометра с индуктивно связанной плазмой (ICP- OES). Journal Fur Verbraucherschutz Und Lebensmittelsicherheit-Journal of Consumer Protection and Food Safety 7 , 137–140 (2012).

CAS Статья Google ученый

54.

Soylak, M., Cihan, Z. & Yilmaz, E. Содержание тяжелых металлов в образцах органически произведенных, собранных и сушеных фруктов из Кайсери, Турция. Мониторинг и оценка окружающей среды 185 , 2577–2583 (2013).

Артикул Google ученый

55.

Выставна Ю., Рушенко Л., Дядин Д., Клименко О. и Клименко М. Следы металлов в винах и виноградниках на юге Украины. Пищевая химия 146 , 339–344 (2014).

CAS Статья Google ученый

56.

Фанг, Б. и Чжу, X. Q. Высокое содержание пяти тяжелых металлов в четырех фруктах: данные из тематического исследования округа Пуцзян, провинция Чжэцзян, Китай. Food Control 39 , 62–67 (2014).

Артикул Google ученый

57.

Верма, Ю. и Рана, С. В. С. Оценка уровней кадмия, хрома и меди в рыночных образцах фруктов в Мееруте, Северная Индия. Токсикологическая и экологическая химия 96 , 1516–1522 (2014).

CAS Статья Google ученый

инструкции по сульфату меди — 101winemaking.com бесплатное виноделие как сделать вино для виноделов-любителей

СУЛЬФАТ МЕДИ 1,0%

Паспорт безопасности материалов и медицинская помощь

ХРАНИТЬ В НЕДОСТУПНОМ ДЛЯ ДЕТЕЙ
Тщательно следуйте инструкциям.

http://www.bcawa.ca/winemaking/h3s.htm ПОДРОБНЕЕ, прочтите эту страницу! В этой статье объясняется связь использования аскорбиновой кислоты с этим лечением в виде некоторых инструкций. укажет, чтобы добавить его после обработки, а некоторые до!

Используйте сульфат меди как можно скорее после брожение. Вы должны добавлять ровно столько, чтобы решить проблему, так как избыток меди вызовет дымки и на более высоких уровнях будут токсичными.

Чтобы избежать добавления лишней меди, используйте стендовые испытания. определить минимальную эффективную дозу. (См. Ниже.)

Если сомневаетесь в избытке меди, выпейте вино. проверено. Если вино приобретает горьковато-терпкий вкус, у вас избыток медь.

Однако, если вы использовали максимальную сумму и проблема все еще существуют, добавьте аскорбиновую кислоту из расчета 1/4 грамма на галлон.Снова в стойку, рекомендуется фильтрация.

http://www.bcawa.ca/winemaking/h3s.htm БОЛЬШЕ, прочтите эту страницу! В этой статье объясняется связь использования аскорбиновой кислоты с этим лечением, поскольку некоторые в инструкции будет указано, что нужно добавить его после лечения, а в некоторых — до!

НАПРАВЛЕНИЯ для сульфата меди: Не изменяйте размер пробы для использование этих направлений.

1. Сделайте три или четыре образца вина равного отмеренного объема примерно литр или 750 мл. Назовите их, например, «A, B, C и D». Не уменьшайте размер образца для нижеприведенных инструкций.

2. Добавьте 1 каплю сульфата меди к образцу A.
Добавьте 2 капли к образец B.
Добавьте 4 капли к образцу C и
Добавьте 8 капель к образцу D.
Размешайте или взболтайте эти вина, накройте и дайте постоять до следующего дня.

3. Проверьте образцы и определите минимальную дозу, при которой проблема была устранена. Добавить в такая же ставка к вашему вину. ПРИМЕЧАНИЕ. Если Образец с 4 каплями устранил проблему, а образец с 2 каплями НЕ сделал, добавьте еще 1 каплю к 2 drop sample, чтобы создать образец из 3 капель. Встряхните и снова подождите. Важно определить минимальная сумма, которая вам действительно нужна.

1 миллилитр = 20 капель
1 унция = около 600 капель

4. После добавления в вино сульфата меди обработайте его бентонитом или спарколлоидом, и то, и другое поможет удалить излишки ионов меди. Слейте вино с этого осадка как можно скорее как это обосновалось. Отфильтруйте по желанию.

5. Если вы использовали максимальную сумму и проблема еще есть, добавьте аскорбиновую кислоту из расчета 0.От 1 до 1/4 грамма на галлон.

http://www.bcawa.ca/winemaking/h3s.htm ПОДРОБНЕЕ, прочтите это страница!

ВНИМАНИЕ: СУЛЬФАТ МЕДИ ЕСТЬ Ядовитый. Используйте его в соответствии с инструкциями и не превышайте минимальный эффективные дозы.

ХРАНИТЬ В НЕДОСТУПНОМ ДЕТИ

МЕТРИКА ПРЕОБРАЗОВАНИЯ В УНИЦЫ ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ СКОЛЬКО ДЛЯ ЗАКАЗА

• Всего 29.6 мл на жидкую унцию. Поправьте меня, если я ошибаюсь.

• Стандартная бутылка вина объемом 750 мл составляет 25,34 унции. (750 делить на 29,6)

• Один галлон (128 унций) равен (128 X 29,6 мл) или 3788,8 мл. Не так ли просто ненавидите все это?

• Если вино будет обработано из расчета 1 капля или 2 капли на 750 мл, то вам нужно выяснить, сколько бутылок у вас в партии.

• Партия объемом 3788,8 мл на один галлон составляет 5,05 бутылок (3788,8 разделенных на 750)

• Скорость будет от 1 до 8 капель на флакон в зависимости от вашего теста. полученные результаты.

• Если 1 капля на флакон подействует, вам понадобится 5 капель для лечения 5 бутылки или 1 галлон.

• Восемь (8) капель на флакон потребуется 40 капель для обработки 5 флаконов или 1 галлон вина в максимальной дозе. Понятно?

• Итак, если у вас есть 100 галлонов для обработки: 100 галлонов X 128 унций (на галлон) X 29,6 мл = (равно) 378880 мл разделить на бутылку 750 мл = 505 бутылок для относиться.

• Для обработки одной капли на флакон потребуется 505 X 1 или 505 капель. Так как в мл 20 капель. вам потребуется (505 разделить на 20) или
  25,25 мл

• Если 8 капель на флакон — это доза, тогда вам понадобится 505 X 8 капель или 4040 капель, разделенных на 20 (20 капель в мл) или 202 мл или сколько унций ??? Это будет 202 разделить на (29.6 мл = 1 унция) 29,6 или 6,8 унции.

  Теперь вы, наверное, хотите, чтобы мы выяснили, сколько вам нужно, верно? ой ну …

Случай для удаления меди в вине • Виноделие Дениз Гарднер

Новинка в Учебном центре DGW — это руководство по производству вина по эффективному удалению меди из вин.

Производственные руководства предназначены для использования в режиме реального времени, их можно легко распечатать с веб-сайта (или в формате pdf) и использовать в качестве инструмента для сотрудников подвала.За прошедшие годы я обнаружил, что эти удобные для печати и ламинирования инструменты являются эффективным и быстрым способом повышения производительности труда сотрудников при выполнении жизненно важных операций по переработке подвала.

Таким образом, Учебный центр DGW продолжит размещать новые производственные руководства и информационные бюллетени с течением времени и в зависимости от потребностей, которые я вижу в подвале. V

Новинка в Учебном центре DGW — это руководство по эффективному удалению меди из вин. .

Производственные руководства предназначены для использования в режиме реального времени, их можно легко распечатать с веб-сайта (или в формате pdf) и использовать в качестве инструмента для сотрудников подвала.За прошедшие годы я обнаружил, что эти удобные для печати и ламинирования инструменты являются эффективным и быстрым способом повышения производительности труда сотрудников при выполнении жизненно важных операций по переработке подвала.

Таким образом, Учебный центр DGW будет продолжать размещать новые производственные руководства и информационные бюллетени с течением времени и в зависимости от потребностей, которые я вижу в подвале.

Избыточное добавление сульфата меди в вино для устранения проблем «восстановления» вина может привести к необходимости применения методов удаления меди. Автор фото: Дениз М. Гарднер

Почему медь находится в вине?

Медь, как и многие металлы в вине, может естественным образом происходить из почв, на которых выращивается виноград (Waterhouse et al., 2016). Использование меди в виноградных пестицидах также может способствовать повышению концентрации меди в соке и вине. Однако медь также может быть добавлена ​​в вино путем обычной обработки вина: путем сбора на оборудовании или добавления в качестве осветлителя. Сульфат меди — это осветляющий агент, который обычно используется для устранения сероводорода и некоторых проблем восстановления. Добавление медного купороса с низкой концентрацией может быстро избавить вино от неприятного запаха и освежить аромат.

Однако одно предостережение. Если сульфат меди добавлен к разновидности на основе тиола (на основе меркаптана) (например,g., Sauvignon Blanc, Syrah, Semillion, Viognier, потенциально Vidal Blanc и т. д.), медь также может связываться с их сортовыми тиолами и инактивировать связанный с ними аромат (AWRI). Для этих сортов лучше всего свести к минимуму добавление сульфата меди, чтобы обеспечить их наилучшее ароматическое выражение. Читайте ниже о передовых методах снижения образования сероводорода.

Одной из проблем, связанных с добавлением сульфата меди, является присутствие остаточной меди в вине. Хотя это не всегда проблема при добавлении сульфата меди, иногда это может быть проблемой.

Кроме того, может потребоваться дополнительное количество сульфата меди, чтобы свести к минимуму проблемы с восстановлением в некоторых винах. Однако концентрация меди в вине регулируется в США на основании ее потенциальной токсичности при чрезвычайно высоких концентрациях (Godshaw, 2016).

На основании CFR добавление сульфата меди (в пересчете на медь) не может превышать 6,0 частей на миллион (или 6,0 мг / л). Если медь добавляется до этой концентрации, вино следует проанализировать на остаточную концентрацию меди. Тем клиентам, которые оказались в такой ситуации, я с радостью порекомендую несколько лабораторий, как местных, так и других, которые могут предоставить вам адекватные результаты для этого анализа.

После обработки для удаления меди вино следует проанализировать второй раз, чтобы убедиться, что концентрация меди ниже допустимого предела. Предел, определенный в CFR, для готового вина не может превышать 0,5 ppm (0,5 мг / л) меди.

Эффективны ли стратегии удаления меди?

Удаление меди важно, поскольку исследования продемонстрировали проблемы со стабильностью вина, связанные с остаточной медью в вине. Медь, как тяжелый металл, может способствовать реакциям окисления вина (Godshall, 2016).Кроме того, высокие концентрации меди могут также привести к образованию медного помутнения или оболочки.

В 2015 году Kreitman et al. опубликовал статью, показывающую, что медь образует растворимый комплекс с тиолами в вине. Это противоположно нерастворимому комплексу, который ранее считался выпадением в осадок из вина при его добавлении. Хотя это исследование продемонстрировало наличие нерастворимого комплекса в модельном винном растворе и в восстановительных условиях, оно создало аргумент в пользу того, как медь может оставаться в вине в процессе производства и после розлива в бутылки.Это потенциальная проблема, поскольку остаточная медь имеет тенденцию увеличивать риск восстановления ароматов (сероводород, тиолы / меркаптаны) после розлива вина, разлитого в восстановительных условиях (Waterhouse et al., 2016).

Имея это в виду и делая большие добавки сульфата меди, важно знать, как снизить остаточные уровни меди в вине.

Есть несколько вариантов оклейки, которые виноделы могут изучить, чтобы эффективно удалить медь из вина. В текущем «Руководстве по производству» перечислены три самых простых, наименее трудоемких и наиболее эффективных способа, которые я нашел для снижения концентрации меди в готовом вине.Эти методы ранее использовались виноделами и подтверждены аналитическими испытаниями.

Как мне не начинать обработку вин медью?

Несмотря на то, что сульфат меди используется повсеместно, его всегда предпочтительно предотвращать, а не решать. Профилактика в конечном итоге экономит время и ресурсы и обычно способствует производству вина более высокого качества.

В настоящее время лучший способ минимизировать риск образования сероводорода — это правильно управлять питательными веществами (азотом) во время первичной ферментации.Этот и другие условия ферментации особенно важны при переработке сортов винограда с высоким содержанием тиолов.

В следующем сообщении в блоге, когда мы приближаемся к сбору урожая, я расскажу о питательных свойствах ферментации, определю усвояемый дрожжами азот (YAN), рассмотрю текущие заявления и исследования о YAN и буду руководить виноделами в разработке обычных стратегий правильного питания.

Ссылки и дополнительная информация

AWRI. Медь. Доступно по адресу: https://www.awri.com.au/industry_support/winemaking_resources/frequent_asked_questions/copper/

Godshaw, J.(2016). Медь. Доступно по адресу: http://waterhouse.ucdavis.edu/whats-in-wine/copper

Крейтман, Г.Ю., Дж. К. Данилевич, Д. У. Джеффри и Р.Дж. Элиас. (2015). Механизмы взаимодействия металлов с сероводородом и тиолами в модельном вине. Часть 1: Окисление, катализируемое медью. J. Agric. Food Chem. 64 (20): 4095-4104.

Уотерхаус, А.Л., Г.Л. Сакс, Д.У. Джеффри. (2016). Понимание химии вина. ISBN: 978-1-118-62780-8.

27 CFR § 24.246 — Материалы, разрешенные для обработки вина и сока.| CFR | Закон США

Материалы и использование	Ссылка или ограничение
Акация (гуммиарабик): для осветления и стабилизации вина	Используемое количество не должно превышать 2 фунта / 1000 галлонов. (0,24 г / л вина. 21 CFR 184.1330 (GRAS) * См. Сноску ниже.
Ацетальдегид: для стабилизации цвета сока перед его концентрированием	Используемое количество не должно превышать 300 частей на миллион, а в готовом концентрате не должно быть обнаруживаемого уровня материала.21 CFR 182.60 (GRAS).
Активированный уголь:
Для облегчения осаждения во время брожения	27 CFR 24.176. GRAS согласно консультативному заключению FDA от 26.01.79.
Для осветления и очистки вина	Количество, используемое для осветления и очистки вина, должно быть включено в общее количество активированного угля, используемого для удаления излишнего цвета вина. 27 CFR 24.241 и 24.242 (GRAS).
Для удаления цвета в вине и / или соке, из которого было произведено вино	Количество, использованное для обработки вина, включая сок, из которого было произведено вино, не должно превышать 25 фунтов / 1000 галлонов.(3,0 г / л). Если необходимая сумма превышает этот лимит, требуется уведомление в соответствии с 27 CFR 24.242 (GRAS).
Альбумин (яичный белок): осветлитель для вина	Можно приготовить в легком рассоле 1 унция. (28,35 грамма) хлорида калия, 2 фунта (907,2 грамма) яичного белка, 1 галлон. (3,785 л) воды. Не более 1,5 галлона. раствора на 1000 галлонов. вина. (ГРАС).
Алюмосиликаты (гидратированные), например, бентонит (вайомингская глина) и каолин: для осветления и стабилизации вина или сока	21 Свода федеральных правил, §§ 182.2727, 182.2729, 184.1155 (ГРАС) и 186.1256. GRAS согласно консультативному заключению FDA от 26 июля 1985 г.
Фосфат аммония (моно- и диосновный): питательное вещество для дрожжей при производстве вина и для начала вторичной ферментации при производстве игристого вина или игристого крепкого сидра	Используемое количество не должно превышать 8 фунтов. за 1000 галлонов. (0,96 г / л) вина. 21 CFR 184.1141 (GRAS).
Изоаскорбиновая кислота аскорбиновой кислоты (эриторбиновая кислота): для предотвращения окисления компонентов цвета и вкуса сока и вина	Может добавляться в виноград, другие фрукты (включая ягоды) и другие первичные виноматериалы, или в сок из таких материалов, или в вино, в пределах ограничений, которые не изменяют класс или тип вина.21 CFR 182.3013 и 182.3041 (GRAS).
Карбонат кальция (с кальциевыми солями винной и яблочной кислот или без них):
Для уменьшения избытка натуральных кислот в высококислотном вине и в соке до или во время ферментации.	Содержание натуральных или фиксированных кислот не должно быть ниже 5 г / л. 21 CFR 184.1069, 184.1099 и 184.1191 (GRAS).
Отделочное средство для стабилизации холода.	Используемое количество не должно превышать 30 фунтов / 1000 галлонов.(3,59 г / л) вина.
Пантотенат кальция: питательное вещество для дрожжей для облегчения брожения яблочного вина	Используемое количество не должно превышать 0,1 фунта на 25 000 галлонов. 21 CFR 184.1212 (GRAS).
Сульфат кальция (гипс): для снижения pH в хересном вине.	Содержание сульфата в готовом вине не должно превышать 2,0 г / л в пересчете на сульфат калия. 27 CFR 24.214. 21 CFR 184.1230 (GRAS).
Двуокись углерода (включая сухой пищевой лед): для стабилизации * * * и сохранения вина	27 CFR 24.245. 21 CFR 184.1240 (GRAS).
Казеин, калиевая соль казеина: для осветления вина	GRAS согласно заключениям FDA от 23.0260 и 25.08.61. 27 CFR 24.243.
Лимонная кислота:
Для устранения недостатка природных кислот в вине	27 CFR 24.182 и 24.192. 21 CFR 182.1033 (GRAS).
Для стабилизации вина, кроме цитрусовых	Количество лимонной кислоты не должно превышать 5.8 фунтов / 1000 галлонов. (0,7 г / л). 27 CFR 24.244. 21 CFR 182.1033 (GRAS).
Сульфат меди: для удаления сероводорода и / или меркаптанов из вина	Количество добавленного сульфата меди (в пересчете на медь) не должно превышать 6 частей меди на миллион частей вина (6,0 мг / л). Остаточный уровень меди в готовом вине не должен превышать 0,5 частей на миллион (0,5 мг / л). 21 CFR 184.1261 (GRAS).
Пеногасители (полиоксиэтилен 40 моностеарат, диоксид кремния, диметилполисилоксан, моностеарат сорбитана, глицерилмоноолеат и глицерилдиолеат): для контроля пенообразования, добавка для ферментации	Пеногасители со 100% активностью можно использовать в количествах, не превышающих 0.15 фунтов / 1000 галлонов. (0,018 г / л вина. Пеногасители с активностью 30% могут использоваться в количествах, не превышающих 0,5 фунта / 1000 галлонов (0,06 г / л) вина. Диоксид кремния должен быть полностью удален фильтрацией. Количество кремния оставшееся в вине не должно превышать 10 частей на миллион. 21 CFR 173.340 и 184.1505.
Диметилдикарбонат:
Для стерилизации и стабилизации вина, вина без алкоголя и вина с низким содержанием алкоголя	Должен соответствовать условиям, предписанным FDA в 21 CFR 172.133. DMDC может быть добавлен в вино, безалкогольное вино и слабоалкогольное вино в совокупном количестве, не превышающем 200 частей на миллион (ppm).
Ферментативная активность: Различные применения, как показано ниже	Используемый ферментный препарат должен быть приготовлен из нетоксичных и непатогенных микроорганизмов в соответствии с надлежащей производственной практикой и одобрен для использования в пищевых продуктах либо постановлением FDA, либо консультативным заключением FDA.
Карбогидраза (альфа-амилаза): для преобразования крахмалов в ферментируемые углеводы	Активность фермента амилазы должна быть получена из Aspergillus niger, Aspergillus oryzae, Bacillus subtilis или ячменного солода в соответствии с консультативным заключением FDA от 18.08.83 или из Rhizopus oryzae в соответствии с 21 CFR 173.130 или из Bacillus licheniformis согласно 21 CFR 184.1027.
Карбогидраза (бета-амилаза): для преобразования крахмалов в ферментируемые углеводы	Активность фермента амилазы должна быть получена из ячменного солода в соответствии с консультативным заключением FDA от 18.08.83.
Карбогидраза (глюкоамилаза, амилоглюкозидаза): для преобразования крахмалов в ферментируемые углеводы	Активность фермента амилазы должна быть получена из Aspergillus niger или Aspergillus oryzae согласно консультативному заключению FDA от 18.08.83 или от Rhizopus oryzae согласно 21 CFR 173.130 или из Rhizopus niveus согласно 21 CFR 173.110.
Карбогидраза (пектиназа, целлюлаза, гемицеллюлаза): для облегчения отделения сока от плодов	Активность используемого фермента должна быть получена из Aspergillus aculeatus. Консультативное заключение FDA от 19 декабря 1996 г.
Каталаза: для осветления и стабилизации вина	Активность используемого фермента должна быть получена из Aspergillus niger или бычьей печени в соответствии с консультативным заключением FDA от 18.08.83 (GRAS).
Целлюлаза: для осветления и стабилизации вина, а также для облегчения отделения сока от фруктов	Активность используемого фермента должна быть получена из Aspergillus niger в соответствии с консультативным заключением FDA от 18.08.83 (GRAS).
Целлюлаза (бета-глюканаза): для осветления и фильтрации вина	Активность фермента должна быть получена из Tricoderma longibrachiatum. Используемое количество не должно превышать 3 г / гл. 21 CFR 184.1250 (GRAS).
Глюкозооксидаза: для осветления и стабилизации вина	Активность используемого фермента должна быть получена из Aspergillus niger в соответствии с консультативным заключением FDA от 18.08.83 (GRAS).
Лизоцим: Для стабилизации вин от бактериального разложения малолочной кислоты.	Используемое количество не должно превышать 500 мг / л. Консультативное заключение FDA от 15.12.93.
Пектиназа: для осветления и стабилизации вина, а также для облегчения отделения сока от фруктов	Активность используемого фермента должна быть получена из Aspergillus niger в соответствии с консультативным заключением FDA от 18.08.83 (GRAS).
Протеаза (общая): для уменьшения или удаления термолабильных белков	Активность используемого фермента должна быть получена из Aspergillus niger или Bacillus subtilis в соответствии с консультативным заключением FDA от 18.08.83 или из Bacillus licheniformis в соответствии с 21 CFR 184.1027 (ГРАС).
Протеаза (бромелин): для уменьшения или удаления термолабильных белков	Активность используемого фермента должна быть получена из Ananus comosus или Ananus bracteatus (L) в соответствии с консультативным заключением FDA от 18.08.83 (GRAS).
Протеаза (фицин): для уменьшения или удаления термолабильных белков	Активность используемого фермента должна быть получена из Ficus spp. согласно консультативному заключению FDA от 18.08.83 (GRAS).
Протеаза (папаин): для уменьшения или удаления термолабильных белков	Активность используемого фермента должна быть получена из Carica papaya (L) согласно 21 CFR 184.1585 (ГРАС).
Протеаза (пепсин): для уменьшения или удаления термолабильных белков	Активность используемого фермента должна быть получена из желудков свиней или крупного рогатого скота в соответствии с консультативным заключением FDA от 18.08.83 (GRAS).
Протеаза (трипсин): для уменьшения или удаления термолабильных белков	Активность используемого фермента должна быть получена из поджелудочной железы свиньи или крупного рогатого скота в соответствии с консультативным заключением FDA от 18.08.83 (GRAS).
Уреаза: для снижения уровня встречающейся в природе мочевины в вине и предотвращения образования этилкарбамата.	Активность фермента уреазы должна быть получена из Lactobacillus fermentum согласно 21 CFR 184.1924. Использование ограничено до 200 мг / л и должно быть профильтровано перед окончательной упаковкой вина.
Этилмальтол: для стабилизации вина	Разрешено использовать максимально допустимый уровень 100 мг / л во всех стандартных винах, кроме натурального вина, произведенного из винограда Vitis vinifera. Консультативное заключение FDA от 01.12.86.
Ферроцианидные соединения (секвестрированные комплексы): для удаления металлических следов из вина и удаления нежелательных уровней сульфидов и меркаптанов из вина	В готовом вине не должно оставаться нерастворимых или растворимых остатков, превышающих 1 часть на миллион, и такая обработка не должна изменять основной характер вина.GRAS согласно консультативному заключению FDA от 22.06.82.
Сульфат железа: для осветления и стабилизации вина	Используемое количество не должно превышать 3 унций / 1000 галлонов. (0,022 г / л) вина. 21 CFR 184.1315 (GRAS).
Фумаровая кислота:
Для устранения недостатка природных кислот в виноградном вине	Содержание фумаровой кислоты в готовом вине не должно превышать 25 фунтов / 1000 галлонов (3,0 г / л). 27 CFR 24.182 и 24.192. 21 CFR 172.350.
Для стабилизации вина	Содержание фумаровой кислоты в готовом вине не должно превышать 25 фунтов / 1000 галлонов (3,0 г / л). 27 CFR 24.244. 21 CFR 172.350.
Желатин (пищевой): для осветления сока или вина	(ГРАС).
Гранулированная пробка: для сглаживания вина	Используемое количество не должно превышать 10 фунтов / 1000 галлонов. вина (1,2 г / л). GRAS согласно консультативному заключению FDA от 25.02.85.
Isinglass: для осветления вина	GRAS согласно консультативному заключению FDA от 25.02.85.
Молочная кислота: для устранения недостатка природных кислот в виноградном вине	27 CFR 24.182 и 24.192. 21 CFR 184.1061 (GRAS).
Яблочная кислота: для устранения недостатка натуральной кислоты в соке или вине	27 CFR 24.182 и 24.192. 21 CFR 184.1069 (GRAS).
Яблочно-молочные бактерии: для стабилизации виноградного вина	Яблочно-молочные бактерии типа Leuconostoc oenos могут использоваться для обработки вина. GRAS согласно консультативному заключению FDA от 25.02.85.
Мальтол: для стабилизации вина	Допускается использование при максимальном уровне 250 мг / л во всех стандартных винах, кроме натуральных вин, произведенных из винограда Vitis vinifera. Консультативное заключение FDA от 01.12.86.
Молочные продукты (пастеризованные цельное, обезжиренное или пополам):
Разрыхлитель для виноградного вина или хереса	Используемое количество не должно превышать 2,0 литра пастеризованных молочных продуктов на 1 000 литров (0,2 процента об. / Об.) Вина.
Для удаления привкуса в вине	Используемое количество не должно превышать 10 литров пастеризованных молочных продуктов на 1 000 литров (1% об. / Об.) Вина.
Газообразный азот: для поддержания давления во время фильтрации, розлива или консервирования вина и предотвращения окисления вина	21 CFR 184.1540 (GRAS).
Дубовые стружки или стружки, необожженные и необработанные: для сглаживания вина	21 CFR 172.510.
Кислород и сжатый воздух:
Можно использовать в соке и вине	Нет.
Поливинилпипирролидон (ПВПП):
Для осветления и стабилизации вина, а также для удаления цвета красного или черного вина или сока	Количество, использованное для обработки вина, включая сок, из которого было произведено вино, не должно превышать 60 фунтов / 1000 галлонов. (7,19 г / л) и удаляется во время фильтрации. PVPP можно использовать в непрерывном или периодическом процессе. Готовое вино должно сохранять бордовый характер и иметь цвет не менее 0.6 Lovibond в ячейке размером полдюйма или с коэффициентом пропускания не более 95% согласно ** Методика AOAC 11.003-11.004 (14-е изд.). 21 CFR 173.50.
Битартрат калия: для стабилизации виноградного вина	Используемое количество не должно превышать 35 фунтов / 1000 галлонов. (4,19 г / л) виноградного вина. 21 CFR 184.1077 (GRAS).
Карбонат калия и / или бикарбонат калия
Для снижения избыточной естественной кислотности в вине и соке до или во время ферментации	Содержание натуральных или фиксированных кислот не должно быть ниже 5 частей на тысячу (5 г / л).21 CFR 184.1619 и 184.1613 (GRAS).
Цитрат калия: агент регулирования pH и секвестрант при обработке цитрусовых вин	Количество цитрата калия не должно превышать 25 фунтов / 1000 галлонов. (3,0 г / л) готового вина. 27 CFR 24.182. 21 CFR 182.1625 и 182.6625 (GRAS).
Мета-бисульфит калия: для стерилизации и консервирования вина	Содержание диоксида серы в готовом вине не должно превышать ограничений, установленных в 27 CFR 4.22. 21 CFR 182.3637 (GRAS).
Силикагель (коллоидный диоксид кремния): для осветления вина или сока	Использование не должно превышать 20 фунтов. коллоидный диоксид кремния в концентрации 30% на 1000 галлонов. вина. (2,4 г / л). Диоксид кремния необходимо полностью удалить фильтрованием. 21 CFR 172.480.
Сорбиновая кислота и калиевая соль сорбиновой кислоты: для стерилизации и консервирования вина; для подавления роста плесени и вторичной ферментации	Готовое вино должно содержать не более 300 миллиграммов сорбиновой кислоты на литр вина.21 CFR 182.3089 и 182.3640 (GRAS).
Соевая мука (обезжиренная): питательное вещество дрожжей для облегчения брожения вина	Используемое количество не должно превышать 2 фунта / 1000 галлонов. (0,24 г / л) вина. (ГРАС).
Диоксид серы: для стерилизации и консервирования вина	Содержание диоксида серы в готовом вине не должно превышать ограничений, установленных в 27 CFR 4.22 (b) (1). 21 CFR 182.3862 (GRAS).
Танин:
Для регулировки содержания танинов в яблочном соке или в яблочном вине	Остаточное количество танина не должно превышать 3.0 г / л, в пересчете на эквиваленты галловой кислоты (GAE). GRAS согласно консультативным заключениям FDA от 06.04.59 и 29.0360. Общее содержание таннина не должно увеличиваться более чем на 150 миллиграммов / литр при добавлении дубильной кислоты (полигаллоилглюкозы).
Для уточнения или корректировки содержания танинов в соке или вине (кроме яблочного)	Остаточное количество танина в эквиваленте галловой кислоты не должно превышать 0,8 г / л в белом вине и 3,0 г / л в красном вине. Для обработки сока или вина в погребе можно использовать только танин, не придающий цвету.GRAS согласно консультативным заключениям FDA от 06.04.59 и 29.0360. Общее содержание таннина не должно увеличиваться более чем на 150 миллиграммов / литр при добавлении дубильной кислоты (полигаллоилглюкозы).
Винная кислота:
Для устранения недостатка естественной кислоты в виноградном соке / вине и для снижения pH виноградного сока / вина, если при производстве виноградного вина используется улучшающий материал	Используйте в соответствии с 27 CFR 24.182 и 24.192. 21 CFR 184.1099 (ГРАС).
Гидрохлорид тиамина: питательное вещество для дрожжей для облегчения брожения вина	Используемое количество не должно превышать 0,005 фунта / 1000 галлонов. (0,6 мг / л) вина или сока. 21 CFR 184.1875 (GRAS).
Дрожжи автолизные: питательные дрожжи для облегчения брожения при производстве виноградного или фруктового вина	21 CFR 172. alexxlab Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт