Неукрывной виноград сорта: амурские гибриды. Выбираем сорта для посадки на дачу на Supersadovnik.ru

Неукрывной виноград сорта: амурские гибриды. Выбираем сорта для посадки на дачу на Supersadovnik.ru

Содержание

Неукрывные сорта винограда — виды с фото и описанием

SQLITE NOT INSTALLED

Одним из самых ярких украшений любого дачного участка станет не только роскошный сад из разносортных плодовых деревьев, но и виноградник, дающий не только вкуснейший урожай, но и просто – отрада для глаз. Не смотря на то, что эти ягоды ассоциируются с солнечной Тосканской долиной или холмами Греции, в не слишком теплом климате других стран можно также вырастить отличный виноградник.

Специально для таких широт селекционеры вывели особые сорта, которые более устойчивы к холодной погоде, а некоторые и вовсе морозоустойчивые. Неукрывных сортов винограда существует около двух десятков. В основном это – гибридные особи, которые нормально растут и плодоносят на территориях, где большую часть года температура воздуха не бывает достаточно высокой. Сюда относится как Украина, большие ее территории, по крайне мере, так и Подмосковье.

Самые популярные сорта

Неукрывных сортов винограда существует больше двадцати, и каждый из них имеет свою плюсы и свои недостатки. Однако все дачники и виноградари выбирают для себя, как и полагается, тот сорт, который удовлетворит и вкусовым запросам, и будет неприхотлив в уходе. К тому же, за многие годы садоводы, работающие в средней полосе климата, определили для себя наиболее оптимальные варианты.

Изабелла

Если не самым популярным, то, по крайне мере, одним из таких сортов можно назвать гостью из Америки – виноград Изабелла. Этот сорт впервые был завезен на территорию СССР еще в середине 50-х годов XX века. И с тех пор он прочно укоренился почти в каждом частном доме, на каждом дачном участке. Тем более, что ягоды используют не только для еды, а и для консервации и для изготовления вина – бутылки с одноименной этикеткой красуются на полках в любом магазине.

Наиболее комфортный климат для этого сорта – умеренный, почти субтропический. Именно поэтому, выращивают Изабеллу почти везде на постсоветском пространстве, кроме наиболее северных районов. Что касается внешних характеристик, то здесь можно отметить округлость ягоды, размера она достигает не более 18 миллиметров и 3 граммов. Темно-синяя, иногда прозрачная, кожица покрыта восковым налетом. Мякоть слизистая, обладающая кисло-сладким вкусом и специфическим, ярким запахом.

Сама же гроздь обычно не очень большая – до 150 граммов, плотно обвитая ягодами. Что касается лозы, то она обладает большим количеством почек, а на каждом плодовом побеге бывает в урожай и до трех кистей. Созревает Изабелла поздно, но с транспортировкой урожая проблем не возникает. Стоит отметить и высокую устойчивость сорта к сильным морозам и к различным болезням.

Онтарио

Еще один гость из Соединенных Штатов Америки, что можно понять и из названия, и представитель неукрывных сортов винограда – Онтарио. Похож он визуально на Изабеллу, но выведен был из двух других сортов – Уинчель и Даймонд. Грозди Онтарио чуть больше сородича и в среднем достигают 200 граммов, а сами ягоды имеют круглую форму. По достижению созревания они приобретают приятный золотистый, почти прозрачный цвет. Вкус их кисло-сладкий и также похож на Изабеллу. Среди достоинств сорта – устойчивость к низким температурам и к заболеваниям, поражающим плодовые культуры.

Лидия (Изабелла розовая)

Еще один популярный в средних широтах сорт – Лидия. Как и два предыдущих экземпляра она также была выведена в Америке и является гибридом вида Лабруска. Созревает Лидия, как и многие другие сорта винограда, к сентябрю. Именно тогда зеленые круглые, слегка удлиненные ягоды, становятся розовыми, почти прозрачными. Кожица плотная, с восковым налетом. Мякоть ягод слизистая, ароматная с ярко выраженным вкусом. Кисти Лидии крупные, не плотные. К болезням и бактериям – устойчив, не боится и морозов.

Кстати, использовать можно лозу Лидии не только, как плодовую культуру, но и как декоративное украшение для усадьбы или беседок.

Аметистовый

Самым морозостойким, по праву, можно назвать именно этот виноград, так как максимальная температура, которую он выдержит безболезненно – минус 35 градусов. Также в достоинствах и низкая восприимчивость к болезням. При этом ягоды Аметистового отличаются хорошей вызреваемостью, а сама лоза – быстрым ростом и мощным скелетом.

Созревают плоды достаточно рано – к концу августа уже можно наслаждаться сочными ягодами темно-синего, почти черного цвета. Также сорт достаточно сладкий, в сравнении с другими своими сородичами. Грозди Аметистового вырастают крупные – до 700 граммов.

Агротехника неукрывных сортов

Не смотря на то, что сорта этого вида устойчивы к холодам, приучать к морозам молодые саженцы необходимо не сразу, а постепенно. К примеру, первые три года новопосаженную лозу необходимо укрывать, как и более слабые сорта. И с каждой зимовкой все позже их укутывать и все раньше раскрывать. Также нужно будет после каждого раскрытия оценивать урон, нанесенный растениям.

Таким образом произойдет закалка винограда и в дальнейшем он без особых проблем будет переносить холодный сезон. Эти рекомендации применимы, конечно, к той климатической зоне, где теплое время в году составляет не более четырех месяцев. В теплом климате нет необходимости в укрытии на холодное время года. Именно поэтому все садоводы-профессионалы говорят о том, что один и тот же сорт ведет себя по-разному в различных поясах.

Согласно характеристикам, максимально низкую температуру виноград неукрывных сортов может переносить до -29 градусов. У некоторых сортов этот показатель понижается до – 32 градусов. Хотя, до крайности доходить не рекомендуется, а выбирать особи исходя из конкретных температурных и климатических данных своего региона.

К примеру, в регионах, где зима неустойчивая и бывают оттепели, рекомендуют: лозу со шпалер снимать, а на зимовку их укладывать на землю. Это не даст раньше времени почкам проснуться, тогда они и не будут травмированы морозом.

Дачники же, в свою очередь, облюбовали для себя «изабелловые» сорта. Не смотря на большое содержание сахара в ягодах, их морозостойкость более, чем подходящая для Подмосковья, к примеру, или холодных частей Украины. Также они неприхотливы в уходе и не требуют особых усилий со стороны хозяина участка. Только иногда летом – полив, и весной – удобрение компостом или селитровыми.

Так как эти винограды устойчивы к различным заболеваниям или бактериям, то дополнительной защиты им не нужно, лишь только в случае конкретной опасности. Кроме того, они обладают высокой способностью к регенерации, что также является огромным плюсом. В целом же, неукрывные сорта желательно высаживать на южной стороне участков и давать летом достаточное количество солнца.

Видео “Платовский сорт неукрывного винного винограда”

В видеоролике рассказывается какие параметры имеет этот сорт винограда, от размера грона, до  условий выращивания куста.

Лучшие сорта неукрывного винограда

Виноград выращивали еще наши предки много веков назад. Семена этого древнего растения были найдены археологами при раскопках, в земле они хранились более шестидесяти миллионов лет. Ягоды винограда обладают прекрасным вкусом и массой полезных качеств, а также содержат питательные вещества. О самых лучших сортах винограда будет рассказано в нашей статье. Описание некоторых видов представлены в видео в конце статьи.

Важные преимущества сортов

Определить, какой сорт винограда лучше – задача не из легких, начинающие селекционеры России обращают внимание на особенности каждого вида, учитывают значимые качества, к которым относятся следующие:

  • устойчивость к перепадам температуры и неблагоприятным климатическим условиям;
  • способность давать богатый урожай;
  • устойчивость к различным видам болезней;
  • величина гроздей и плодов;
  • кучность ягод;
  • активный и быстрый рост виноградных лоз;
  • раннее созревание;
  • устойчивость к повреждениям насекомых.

Важными факторами, для определения самого лучшего сорта винограда являются также насыщенный вкус и сонность мякоти ягод, сладость, их размер и цвет.

Не стоит забывать, что собранный виноград необходимо транспортировать порой на очень большие расстояния. Поэтому идеальный сорт винограда должен сохранять свой вид и вкус длительный период времени. Оставаться сочным и вкусным, когда попадет на прилавки магазина и на стол к покупателю.

Виноград столовый и технический

Наши предки, которые выращивали сладкие ягоды и делали из них вино, даже не могли представить, что в процессе эволюции виноград будет разделен на два основных вида:

  • технический виноград – используется для производства вин и других алкогольных и безалкогольных напитков;
  • столовый виноград – употребляется в пищу в необработанном виде, имеет прекрасный вкус, аромат и внешний вид.

Виноград укрывной и неукрывной

Виноград очень любит тепло и плюсовую температуру, поэтому относится к укрывным видам растений. Небольшие заморозки могут погубить его однолетние ростки. Старые лозы и зрелые отростки могут устоять перед неблагоприятными погодными условиями, но сильный стресс может впоследствии сказаться на урожае. Поэтому, селекционеры вывели специальную разновидность – неукрывной сорт виноград, который не боится неблагоприятных климатических условий. Дачники, которые не один год выращивают это теплолюбивое растение, приобретают морозостойкие сорта, которые хорошо адаптируются к перепадам температуры на территории нашей страны.

К укрывным видам относятся сорта: «Кодрянка», «Лора», «Кеша», «Молдова», «Аркадия» и «Кишмиш».

К неукрывным: «Юпитер», «Венера», «Изабелла», «Платовский», «Онтарио», «Лидия», «Аметистовый», «Оазис», «Альфа», «Ватра», «Андронова».

Сорт «Кодрянка»

Описание и фото плодов данного сорта вызывают активный интерес у дачников и увеличивают спрос на данный вид у начинающих виноградарей. Созревают ягоды «Кодрянка», как и плоды родительских сортов Маршальский и Молдова, за 110-118 дней. Плетни растения крупные, сильные, выдерживают приличные объемы урожая, вес одной грозди может быть от 0,4 до 1,5 килограмм.

Существенным преимуществом данного сорта является насыщенный, сладкий вкус. Длина одной ягоды около 3 сантиметров, а вес 7 грамм. Цвет плода сине-фиолетовый, очень насыщенный, кожица практически не чувствуется. Виноград хорошо переносит перевозку, при этом сохраняя свои лучшие качества.

Важно знать! Главным недостатком данного сорта является измельчение плодов, справиться с этой особенностью можно с помощью гиббереллина, который оказывает положительное влияние на увеличение объема и веса ягод, а также поможет существенно уменьшить количество косточек в них.

Сорт «Изабелла»

Ягоды «Изабелла» черного цвета, с небольшим синеватым оттенком, покрыты сверху белесым налетом. Кожица плотная, скрывает нежную и сочную мякоть, которая имеет приятный вкус и запах земляники. Высаживать саженцы такого сорта рекомендуется ранней весной или в начале зимы. Сорт подходит для Подмосковья, дает в этом регионе хороший урожай. Ягода достигает полной зрелости через 180 дней с момента появления первых почек. «Изабелла» имеет могучие и высокие плетни, на которых располагается большое количество гроздей среднего размера. Виноградари отмечают высокую урожайность данного вида, которая может составлять более 70 центнеров с гектара.

Лучшие сорта винограда с ранним сроком созревания ягод

Одним из самых популярных и известных сортов среди тех, которые имеют небольшой срок созревания и высокую урожайность, стоит выделить «Жемчуг Сабо». Для появления зрелых плодов данного вида потребуется всего 80 суток. Вкус ягод отличается приятным мускатным привкусом. Единственный небольшой недостаток «Жемчуга Сабо» — маленькие ягоды.

Сорта конкуренты, зачастую, приносят достаточно крупные плоды. К видам винограда, который созревает рано можно также отнести:

  • «Экаро-35» — зрелые плоды можно получить уже на 88 сутки;
  • «Галахард» — созревание ягод происходит на 89 сутки;
  • «Серафимовский» — созревание плодов не будет превышать 89 суток.

Посмотрите видео! Обзор сверх(ультра)ранних сортов винограда

 

Лучшие сорта винограда

«Аркадия»

Родителями этого сорта, который получился в результате скрещивания, стали сорта «Молдова» и «Кардинал». Покупатели охотно приобретают данный вид из-за крупных гроздей и больших ягод. Дачники ценят «Аркадию» за устойчивость к низким температурам и различным видам заболеваний, а также за хорошую урожайность и раннее созревание ягод. Сорт подходит для средней полосы России. На вкус плодовая мякоть нежная и ароматная, с характерным мускатным привкусом. «Аркадия» не любит влажную почву. Лишняя влага, которая будет поступать к корням растения, может провести к растрескиванию ягод. Поэтому поливать растение следует с особой осторожностью, учитывая погодные особенности.

«Восторг»

Созревает «Восторг» рано, подходит для Урала и для Сибири, а также для выращивания в других регионах с неблагоприятными климатическими условиями. Плоды покрыты тонкой кожицей с восковым налетом. Ароматная мякоть имеет мускатный привкус. Плетни растения выдерживают температуру до 26 градусов мороза. Отличается устойчивостью к основным видам заболеваний, рекомендуется обрабатывать раствором от филлоксеры. Один из самых популярных и неприхотливых сортов.

Интересно! Ягоды в зрелом состоянии могут находиться на кустах в течении полутора месяцев, не теряя при этом сладость и приятный вкус.

«Белый кишмиш»

Сроки созревания средние, сорт отличают небольшие гроздья. Ягоды овальной формы, без косточек, очень сладкие. Тонкая, почти прозрачная кожица делает плоды уязвимыми и не пригодными для транспортировки. Поэтому ягоды этого сорта либо незамедлительно употребляют в пищу, либо сушат изюм. Сухие ягоды – сладкое и полезное дополнение к рациону питания. Плетни сильные и мощные, но урожайность небольшая. Вид нуждается в подрезке, защите от низких температур и заморозков, а также от вредителей и насекомых.

«Кеша»

Ягоды сорта «Кеша» сладкие на вкус, чуть-чуть кисловатые, белого цвета с парой косточек внутри. Растение со средним сроком созревания плодов, лоза имеет высокий и плотный ствол. Плоды устойчивы к транспортировке и заморозкам. Высаживать лучше на хорошо освещенные солнцем участки с плодородной почвой.  Часто поливать «Кешу» не нужно, для повышения урожайности рекомендуется использовать подкормку.

«Страшенский»

Ягоды черного цвета, среднераннего срока созревания. Плоды вкусные и очень сочные. Вес грозди может достигать 1 килограмма, плотность средняя. Перевозить зрелые ягоды не рекомендуется. Устойчивость к морозам – средняя. Ягоды созревают неравномерно, поэтому урожай собирают выборочно. Это позволяет оставшимся ягодам дозреть и увеличить их сладость. «Страшенский» нуждается в обрезке, в зависимости от региона выращивания. Хорошо переносит такие заболевания как: филлоксера, милдью. Устойчив к паутинному клещу. Необходимо оберегать от серой гнили и оидиума.

«Лора»

Ягоды данного сорта созревают очень рано. Мякоть плодов сладкая с мускатным привкусом. Гроздья большие, правильной формы, могут достигать веса 2,4 килограмма. Зрелые ягоды хорошо переносят транспортировку и очень популярны среди покупателей. Сорт устойчив к морозам, выдерживает до 20-23 градусов. Стойкий к таким заболеваниям, как серая гниль и милдью, подходит для черноземья и выращивания в других регионах.

Совет! Кусты нуждаются в подрезке и опылении во время цветения. Данные меры позволят существенно увеличить урожайность и качество плодов.

Мощная лоза позволяет выдерживать большие объемы урожая, всего 30% побегов остаются не плодоносящими.

«Молдова»

Сорт имеет средние сроки созревания, проверен временем, плоды насыщенного фиолетового цвета с небольшим налетом. Грозди среднего размера. Плодовая мякоть скучная и мясистая. Лоза мощная и высокая, кусты требуется постоянно подрезать, чтобы избежать сильной загущенности. Устойчивость сорта к морозам – незначительная. «Молдова» хорошо справляется с грибковыми заболеваниями и филлоксерой, рекомендуется обрабатывать против оидиума. Вид чувствителен к известковому хлорозу. Перевозки переносит спокойно, сохраняя все свои вкусовые качества. Гроздья длительное время сохраняют привлекательный декоративный вид, поэтому часто высаживаются с целью декорирования рядом с беседкой или забором.

«Тимур»

Гибридный вид имеет ранние сроки созревания. Ягодная мякоть сочная, с приятным мускатным ароматом, кожура на солнце покрывается загаром янтарного цвета.

Грозди среднего размера, крупные и плотные. Устойчив к морозам и к заболеваниям серой гнилью и милдью.

Важно! «Тимур» подвержен воздействию клеща. Если на листьях образуются подозрительные вздутия, а также красные пятна, то необходимо обработать растение препаратом с содержанием серы.

«Тимур» очень популярный и известный сорт среди опытных дачников и виноградарей, поскольку для его выращивания не требуется больших усилий. Уход заключается в регулярном поливе, подкормке и обрезке.

«Дамские пальчики»

Давно известный столовый сорт, который часто выращивают опытные виноградари, несмотря на то, что растение требует особого ухода. Ягоды длинной формы, без косточек, обладают насыщенным и сладким вкусом. Необходимо укрывать в холодное время года, поскольку сорт не выносит температуру ниже – 10 градусов мороза. Не устойчив к болезням и воздействию вредителей, лоза требует обработки специальными препаратами.

«Талисман»

Имеет среднеранний срок созревания. «Талисман» устойчив к болезням и вредителям, например, к серой глине и милдью, а также к низкой температуре. Одна гроздь, в среднем, весит около 1 килограмма.

Ягоды желтовато-белого цвета, крупные, с мускатным привкусом. Зрелые грозди могут долго висеть на лозе и не терять сладость и вкус. В зимнее время года не требует укрытия, транспортировку переносит хорошо. Повысить урожай поможет дополнительное опыление перед началом цветения.

«Хаджи Мурат»

Срок созревания ягод от 125 до 135 дней. Был выведен таджикскими учеными в результате скрещивании «Забайкальского» и «Мускат Гамбургского» сортов. Данный вид получил массу положительных отзывов от дачников. Вид устойчив к температуре до — 22 градусов, но растет намного лучше в теплице. Созревает до 75 процентов всех плодоносящих побегов. Вес одной ягодной грозди от 0,8 -2,5 килограмм. Плоды хорошо хранятся и устойчивы к перевозкам. «Хаджи Мурат» поражает своей высокой урожайностью.

«Красотка»

Созревает за 110 дней и отличается насыщенным и густым розовым цветом ягод. Вес одной грозди от 0,5 до 0,7 килограмм. Обладает средней устойчивостью к заболеваниям и вредителям. Вес одной ягоды составляет 6 грамм, а длина 3 сантиметра. Мякоть на вкус сочная и свежая, с тонкой кожицей.

Важно знать! Сорт «Красотка» не терпит переизбытка влаги, лишняя жидкость может привести к тому, что ягоды будут лопаться во время созревания. Поэтому поливать следует с осторожностью и только при необходимости.

«Монарх»

На средних сроках созревания лоза может весить до 0,9 килограмм, в зрелом виде одна лоза приносит более 7 килограмм ягод. «Монарх» отличается высокой урожайностью.

Растение отличается хорошим ростом и вызреванием плодов. Виноград устойчив к морозам и хорошо переносит многие заболевания. Ягоды большие, желтого цвета, вес одного плода около 20 грамм. Мякоть сочная, мясистая, отличается прекрасным вкусом. Зрелые ягоды долго хранятся и хорошо переносят транспортировку.

Белые сорта винограда

  • Шардоне – используется для создания белых вин и шампанского. Срок созревания ягод – ранний, вид неприхотлив в уходе. Сухая погода для него наиболее благоприятна. Плоды зелено-белого цвета, овальной формы, вес грозди 1,15 килограмм.
  • Рислинг – гроздь весит 0,9 килограмм, ягоды желтовато-зеленого цвета, конической формы. Сорт устойчив ко всем болезням, кроме клеща.
  • Алиготе – отличается высокой урожайностью. Вес грозди 103 грамма, ягоды желтоватого цвета, мякоть нежная. Не рекомендуется выращивать в районах с влажным климатом, поскольку может быть подвержен серой гнили.

Черные сорта винограда

  • «Каберне» – срок созревания поздний, прекрасно переносит низкие температуры и устойчив к заболеваниям. Гроздья небольшие, ягоды травянистые с пасленовым привкусом.
  • «Мерло» — ягоды черного цвета с налетом. Хорошо переносит морозы и дает прекрасный урожай. Может стать жертвой серой гнили.

Заключение

Видов винограда в мире великое множество и все они пользуются хорошей популярностью, поскольку это незаменимый для человечества продукт. Именно поэтому до сих пор ученые работают над выведением новых сортов с улучшенным набором качеств и преимуществ. Виноградники заслуженно занимают все больше места на нашей земле.

Посмотрите видео! Обзор 10 лучших сортов винограда 2017 года


Редкие растения удачно объединяют в себе плодовые и декоративные качества. К таковым относится виноград. Благодаря селекции современные неукрывные сорта не только обладают изысканным вкусом, но и украшают сад в любое время года. Многие из них универсальны, могут расти там, где есть подходящая опора. Но, главное условие – это среда произрастания, которая зависит от региона, местности и микроклимата. Подборку сорта нужно начинать, опираясь на экологические и биологические особенности гибрида. Рассмотрим в статье лучшие неукрывные сорта винограда с отзывами, дадим их характеристику и расскажем про уход.

Виноградные сорта для средней полосы

Работая долгие годы над выведением новых сортов, специалисты решают определенные задачи. Например, для средней полосы, один из главных аспектов – зимостойкость. Важно при этом сохранить вкусовые свойства винограда. Желательно, чтобы уход за ним был не слишком обременительным. Таким характеристикам отвечают сорта, которые специально создавались для средней полосы и подобных климатических условий. 

Наиболее популярны старые сорта, которые выращиваются более 50 лет.

Самые популярные сорта для средней полосы указаны в таблице:

Название сорта Краткая характеристика сорта
Изабелла Ягоды темно – пурпурного, почти черного цвета, слегка вытянутой формы, размером до 1 см, весом, в среднем 3 г. В одной грозди – 180 г. Вкус кисло – сладкий с земляничным оттенком. Созревает поздно. Нет проблем в транспортировке. Зимостойкость высокая. Сорт устойчив ко многим характерным для винограда болезням
Онтарио Американский гибрид Уинчен + Даймон. Внешне, похож на «Изабеллу». Ягоды круглые, с сизым налетом. Вес одной грозди – 200 г. Устойчив к морозам и болезням.
Лидия (Изабелла розовая) Гибрид, выведенный в Америке на основе вида Лабруска. Ягоды округлые, приобретают розоватую прозрачность во время созревания. Вес одной грозди – 100 г. Срок созревания 150 дней. Сорт устойчив к болезням, но поражается виноградной тлей, которая опасна не только листьям, но и корням. Морозоустойчивость довольно высокая, но уступает «Изабелле».
Аметст Один из наиболее морозоустойчивых сортов, может выдерживать температуру до минус 350. Отличительная особенность – быстрота роста лозы и высокая устойчивость к болезням. Считается ранним сортом, потому что срок его созревания в среднем 100 дней. Форма ягод удлиненно – коническая, окраска – темно – розовая. Вес ягод 6 -8 г, грозди – 270 – 300 г. Выдерживает низкие температуры до минус 250. Обладают средней устойчивостью к болезням, поэтому, рекомендован к профилактическим обработкам защитными средствами.

⇒ Читайте обзор лучших сортов винограда от А до Я

Перечисленные сорта самые испытанные в виноградарстве средней полосы. Их многолетняя популярность объясняется сравнительной неприхотливостью в уходе. Кроме них, распространены гибриды современного происхождения:

  • Надежда Аксайская.
  • Шуня.
  • Лора.
  • F-14-75.

Ягоды сортов F – 14 – 75, Лора, Шуня, Надежда Аксайская.

  • Виктория.
  • Находка Азос.
  • Супер Экстра.
  • Виктор.
  • Феномен (Августин, Плевен устойчивый).
  • Первозванный.
  • Мускат летний.
  • Гала.
  • 13 Вишенка.
  • Алешенькин.
  • Чарли.

Многообразие сортов позволяет выбрать гибриды наиболее подходящие для микроклимата каждого участка и удовлетворить вкусовые пожелания садовода. Читайте также статью: → «Как правильно выращивать виноград из косточки в домашних условиях».

Ягоды сортов Феномен, Первозванный, Мускат летний, Гала.

Сорта винограда для черноземья

Климатические условия центрально – климатической полосы отличаются периодическими морозами с глубоким промерзанием почвы. Такие обстоятельства значительно укорачивают вегетационный период винограда. Не так давно, выращивание этой культуры, считалось невозможным в данных условиях. В ходе долговременной работы специалистов и садоводов – любителей, культивация определенных сортов стала намного доступнее. К таковым относятся:

  • Восторг;
  • Восторг мускатный;
  • Восторг овальный;
  • Кодрянка;
  • Тимур;
  • Евростандарт;
  • Краса Дона;
  • Кишмиш Запорожья;
  • Агустин;
  • Лора;
  • Тукай и другие.

Большой популярностью пользуются гибриды со сроком созревания 125 дней от момента распускания глазков. В черноземной зоне этот срок примерно приходится на конец лета. Сорта, отвечающие этим характеристикам:

  • Аркадия;
  • Алешенькин;
  • Агат Донской;
  • Бессемянный Руссбол;
  • Болгария устойчивая;
  • Виктория;
  • Восторг красный;
  • Восторг черный;
  • Импульс;
  • Мускат летний;
  • Марианна и другие.

Гибрид винограда, сорт Виктория

Лучшие виноградные сорта для вина

Некоторые скептики от виноградарства продолжают утверждать, что «северные» сорта не пригодны для изготовления вина. Садоводы – любители средней полосы успешно опровергают эту догму, хотя гибридов, пригодных для виноделия в этих условиях не так уж много. К ним относятся сорта с белыми ягодами:

  1. Мускат Золотистый Россошанский.
  2. Кристалл.
  3. Прим (Поалатина).
  4. Ранняя зорька.

Темноягодные гибриды представлены:

  • Рондо;
  • Брускам;
  • Магией;
  • Мариновским;
  • Добрыней;
  • Августом ЧП;
  • 1 – 95.

Для получения качественного вина необходимо не только выбрать нужный сорт, но и дождаться его полной зрелости. От этого зависят вкусовые качества вина и его крепость. Это содержания сахара и кислоты, как консерванта. Чем выше эти показатели, тем ценнее вино. В характеристике сорта для виноделия эти свойства указывают в соотношении частей. Например, 2:1, — две части сахара, одна — кислоты. Чем больше первая цифра, тем виноград слаще, соответственно, чем выше вторая, тем кислее.

Официальное соотношение для белых вин – 19:8, для красных – 21:9. Нужные показатели измеряются специальными приборами, сахаристость – рефрактометром, кислота, с помощью набора для титрируемой кислотности. Немаловажен показатель кислотно — щелочного баланса, для белых вин — рН = 3,2, для красных – рН = 3,5. Для измерения используют индикаторные полоски для определения уровня рН.

При достижении виноградом нужных характеристик его можно собирать для изготовления вина.

Вьющиеся сорта винограда для беседок

Виноград – это древесная вьющаяся лиана. Она не только приносит полезные плоды, но и украшает сад. Специалисты и любители успешно применяют его в ландшафтном дизайне для красоты и для создания тени. Особенно выручает этот ползучий кустарник на тех участках, где нет места для посадки деревьев и крупных кустарников.

Как любая лиана, виноград требует опоры. Одной из них может служить беседка. Такое садовое сооружение относят к малым архитектурным формам (МАФ). Хотя главное ее предназначение функциональное, беседка служит для отдыха, тем не менее, она несет декоративную нагрузку, украшает ландшафт. В этом ее помогает виноград. Летом создает красоту листьями и плодами, зимой замысловатым плетением лозы. У этой лианы есть еще одно важное качество, она создает тень. Чтобы использовать это свойство с максимальной пользой, важно выбрать правильное место посадки.

Для защиты от палящего солнца во второй половине дня, лучше разместить виноград с юго – западной стороны беседки, тогда длина тени от полудня до заката увеличивается в размерах и меняет направление от севера до северо–востока. Таким образом, спасает от жары тех, кто находится в беседке, даже если это открытый навес на опорах.

Для беседок используют сорта с наибольшей длиной лозы. Немаловажны зимостойкость и равномерность зарастания кроны. Этим качествам отвечают неукрывные сорта американской гибридизации:

  • Альфа;
  • Лидия;
  • Буффало;
  • Вэлиант.

Если в регионе низкие температуры зимой достигают минус 400, тогда подойдут:

  • Лидия;
  • Изабелла;
  • Альфа;
  • Конкорд.

Садоводы средней полосы успешно применяют сильнорослые сорта, выведенные на основе амурского видового винограда:

  1. Амурский обоеполый.
  2. Таежный.
  3. Брускам.
  4. Хасанский сладкий.

Также популярны гибриды из коллекции А. И. Потапенко:

  • Август ЧП;
  • Оленьевский черный;
  • Мариновский;
  • Аметистовый.

Для формирования кроны винограда используют методы, которые отличаются от рядной посадки. Беседочные сорта обрезают, как вертикальные или веерные кордоны.

Методы формирования винограда на беседках представлены в таблице:

Название Особенности метода
Вертикальный кордон
  1. В первый год создают только вертикальный стволик, удаляя все горизонтальные побеги.
  2. Со второго года формируют рукава на расстоянии 40 см от земли.
  3. Полученный кордон каждый год осенью обрезают на 3 плодовые почки.

В результате основная крона располагается на верху, как крыша, а нижняя часть – стволик.

Веерная крона Формирует 4 и более рукавов до 1,5 м с плодовыми звеньями через 50 см. Штамб (стволик) чаще отсутствует. Рукава обновляют только при обмерзании.

Шпалерные сорта винограда

Виноград на шпалерах формируют высокими кордонами по двум причинам, побеги, которые находятся в непосредственной близости от земли, легче поражаются заболеваниями, чем верхние. Кроме того, холодный воздух скапливается у подножья, в то время как теплые воздушные массы поднимаются вверх. Эту особенность подметил австрийский виноградарь Ленц Мозер. Его система формирования, названная по имени автора кордоном Мозера, отличается от традиционной.

Лиана равномерно распределяется по опоре с двух сторон, в виде куста. Естественная тяга к солнцу способствует распределению цветочных почек по внешней поверхности кроны. При этом высота опоры может достигать 2 м и более. Такая конструкция выполняет не только утилитарную роль, но и создает ландшафтный эффект – украшает сад и дает тень. Читайте также статью: → «Шпалеры для винограда своими руками».

Арочный виноград на опорах

Еще одна малая архитектурная форма – арка, представляет собой две опоры, соединенные скругленным сводом. Обычно их располагают над дорожками или у входа. Служат они для прохода под ними. Их высота в верхней точке – 2, 2 м, а расстояние между опорами равно длине дорожки, плюс по 30 см с каждой стороны для укрепления опор. Виноград обычно размещают с внешних сторон оснований.

Часто арка расположена на открытом месте, не защищенном от ветра. По этой причине важно подбирать сорта, устойчивые к сквознякам и морозам, поскольку зимуют без укрытия. К таковым относятся «изабельные» гибриды американских сортов, но помимо них успешно выращиваются Виктория, Агат, Краса севера, Кишмиш уникальный.

Совет #1. Для получения урожая на декоративных опорах лучше использовать сорта раннего созревания: Ананасный ранний, Мускат золотой, Армалага, Балабановский. Буффало, Вильдер и другие.

Отличительные особенности формирования винограда

Многие сорта успешно используются для всех видов малых архитектурных форм, но отличаются способом формирования. Виноград на беседках и арках направляют на одностороннее расположение плодов с внешней стороны МАФ, чтобы побеги и плоды не мешали тем, кто проходит или отдыхает под ними.

Шпалеры позволяют создавать форму винограда в виде небольшого дерева или куста с высокой кроной. При этом рукава размещаются равномерно вокруг опоры, гроздья свисают свободно и к ним можно подойти со всех сторон. Такой прием используют в ландшафтном дизайне, как солитер – единичный экземпляр.

Для шпалер, которые просматриваются со всех сторон используют сорта, такие, как для беседок.

Уход за неукрывным виноградом на декоративных опорах

Работу по формированию кроны и подготовке к зиме значительно облегчают неукрывные сорта. Их не нужно обрезать особым образом, как технические. Как правило, они устойчивы к болезням, поэтому им достаточно только профилактической обработки от возбудителей. Народный способ повышения урожайности и защиты от болезней – обработка кроны натуральными средствами:

  • раствором молока или молочной сыворотки 1:10;
  • 10% настоем коровяка.

Неукрывные сорта не нужно снимать с опоры на зиму, потому что они, как обыкновенные кустарники, переносят холода в открытом виде. Чтобы виноград успешно перенес морозы, важно хорошо полить и подкормить его. На каждый куст необходимо 4 ведра теплой +200 воды, в которое размешано по ½ кг золы. Читайте также статью: → «Правила ухода за виноградом в открытом грунте: полив, обрезка, прикормка».

Совет #2. Весной полив проводят до цветения, а следующий после цветения. С началом созревания ягод полив отменяют.

Ошибки при выборе неукрывного винограда

Ошибка №1. Высаживания сортов не характерных для данной местности.

Современные интернет услуги по рассылке посадочного материала сбивают с толку садоводов, предлагая сорта винограда, которые совершенно не подходят к условиям средней полосы. Как правило, это теплолюбивые сорта, которые не зимуют при низких температурах.

Ошибка №2. Загущенность посадки возле декоративных опор.

Если целью является создание тени, тогда такое расположение оправдано. Но если предполагается сбор урожая, то расстояние между кустами нужно выдерживать, как при технологической посадке сорта, иначе ягоды будут мелкие и кислые от недостатка солнца.

Ошибка №3. Высадка винограда без учета расположения МАФ по сторонам света.

Наиболее освещенное место – это южная или юго-восточная стороны от опоры или беседки. В таком положении виноград получит наибольшую продолжительность освещения.

Рубрика «Вопросы и ответы»

Вопрос №1. Посадили неукрывной сорт винограда среднего созревания, но ягоды не поспели. Почему?

Срок созревания определяется от распускания почек и до полной зрелости плодов. Часто эти сроки указаны для теплых климатических районов. Скорее всего, в вашей местности нужный период меньше. Лучше выбирать раннеспелые сорта.

Вопрос №2. Виноград перезимовал хорошо, а весной нижние ветки усохли. Почему?

Для некоторых сортов весенние перепады температуры опаснее, чем морозы. Нижние побеги более подвержены обмерзанию, поскольку холодные массы воздуха скапливаются ближе к земле.

Вопрос №3. Несколько лет виноград был здоровым, в этом году сильно покрылся белым налетом. Что с ним случилось?

Это ложная мучнистая роса – милдью, самое распространенное и вредоносное заболевание. Распространяется ветром, насекомыми и птицами. Не стоило дожидаться заражения, даже устойчивые к заболеванию сорта обрабатывают для профилактики фунгицидами. Делать это можно до появления завязи на гроздьях.

Вопрос №4. Сколько кустов винограда нужно садить возле арки?

Это зависит от ширины опоры. Из расчета не менее 3 м в ширину для каждого растения.

Вопрос №5. Какой высоты можно выращивать виноград на беседке?

Оптимальная высота 3 – 3,5 м, именно такой размер винограда удобен для обрезки.

Оцените качество статьи. Мы хотим стать лучше для вас:

Оглавление:

  1. Более подробно о морозостойких сортах винограда
  2. Для новичков в виноградарстве, отличия неукрывных сортов, перспективность для селекции
  3. 12 лучших морозостойких сортов винограда
  4. Заключение

Скромность не позволяет говорить, что с виноградом я на ты, но кое-какой опыт за плечами есть. Годы ухода за лозой не проходят даром. Друзья-дачники настойчиво просят моих советов, требуют разъяснений и терпят критику. Особо радует, что прислушиваются. Правда, не все, иные спросят, внимательно выслушают, а сделают по-своему, наоборот. Ничего не поделаешь – эта категория индивидуумов учащихся лишь на своих ошибках.

Умные люди стараются обойти набившие кому-то лоб грабли, а я хочу вам указать где они лежат. Не скрою, бывает нет времени и просто надоедает быть ходячим справочником виноградарства. Но помня свой ступор от незнания с какой стороны подступится к лозе стараюсь по мере сил нести просвещение в массы дачников. Ведь мы как добываем знания? Зимой, во врем дачного затишья подчитываем литературу, а настает страда – помню, что-то читал, но лишь в общих чертах. Перечитывать некогда, да ладно будет так, а лучше пойду, спрошу у соседа.

Виноградарство я осваивал, вернее начинал, наверное, как и большинство дачников по избитой схеме: был угощен отменной гроздью вкуснейшего столового винограда. Удивился что возможно в нашем климате и просто на даче вырастить подобный. Воспылал желанием иметь такой же, да чего уж там, конечно, у меня будет еще лучше. Как будто невзначай выпытал название виноградного сорта, а осенью у меня уже был такой саженец. Точнее, купил я тогда несколько саженцев, денег не пожалел, именно тот, запавший мне в душу сорт и еще пять таких же элитных.

И началось захватывающее, насыщенное яркими впечатлениями мое освоение виноградарства. Посадил саженцы более-менее правильно, благо продавец разглядел во мне дилетанта и в довесок безвозмездно поведал ключевые нюансы посадки винограда. Думаю, им двигала жалость к собственноручно взлелеянному посадочному материалу. По неопытности я, экономя дачные грядки, виноградные кусты посадил очень тесно друг к другу, но прижились они благополучно все.

Не укрываются лишь морозостойкие сорта винограда

Неожиданно оказалось – виноград зимой нуждается в укрытии. Благо об этом я узнал до серьезных морозов. Просветил меня случай, знакомый помня, как я хвалился что стал крутым виноградарем, поинтересовался между делом укрыл ли я свои насаждения. А синоптики, как назло, предвещали к утру двадцати пятиградусный апокалипсис. Мы с женой перепланировав дела срочно выдвинулись на дачу исправлять наше упущение.

А студеная ноябрьская поземка озорно развеяла облачко выхлопных газов нашего автомобиля. Для укрытия, понятно, заранее ничего не предусмотрели, с задором потыкали лопатами мерзлую землю и переключились на всевозможные подручные средства, а точнее, более-менее пригодный старый хлам и мусор. В общем, с горем пополам тогда мы из положения вышли, но намаялись капитально.

Начальный опыт виноградаря лучше приобретать на зимостойких сортах

Свое повествование я веду к мысли – если вы загорелись виноградарством, но особым опытом не располагаете. Или просто хотите затенить беседку имея кое-какой урожай винограда. А на уход за лозой времени жалко – выбирайте неукрывные сорта винограда. Такой виноград называют беседочным, потому как часто его используют в качестве живых зеленых стен беседок, завивая им проемы. На зиму его не снимают, оставляя там, где рос – на беседке, шпалере или арке. К неукрывному винограду применяют арочную формировку, часто говорят «на арку». Неукрывные сорта, как правило, непритязательны в уходе, стойки к болезням и филлоксере, спокойно переносят неумелые обрезки.

Устойчивый к болезням виноград настоящее спасение для новичков. Например, я в свое время узнал значение загадочного слова милдью, когда с мои сортовые кусты остались без листьев. Беседочный виноград тогда дерзко зеленел во всей красе, пренебрежительно затеняя своих нагих прихотливых столовых собратьев. Да, по вкусу сорта требующие укрытия, бесспорно, лучше, но я советую сначала набить руку на комплексно устойчивом винограде, а затем пробовать свои силы на более элитных.

Неоднократно слышал: я посажу укрывной виноград, а если не получится перепривью на него неукрывной сорт. Как правило, так рассуждают дачники очень далекие от самих понятий прививки. Обычно, наоборот, прививается укрывной сорт на не укрывной подвой. Но за вами всегда сохраняется право на эксперимент, ведь все открытия свершили дилетанты, усомнившиеся в знаниях и опыте своих наставников.

Итак, от лирики обратимся к практике, действительно, неприхотливые неукрывные комплексно устойчивые виноградные сорта в нашей стране весьма популярны. Спишем сие явление на нехватку времени дачников возделывать благородный укрывной виноград, не заподозрив их в нежелании самосовершенствоваться. Обратим свой взор на неукрывные сорта винограда и рассмотрим их пристальней.

 Отличия неукрывных сортов винограда и их происхождение

Климатические условия большинства регионов позволяют возделывать благородные сорта винограда лишь в качестве укрывной культуры, требующей химических обработок для предупреждения болезней и борьбы с вредителями. Легко догадаться что себестоимость винограда растет, а экологичность придается сомнению. Поэтому в нашем климате особенно интересна группа сортов, заботливо выведенная учеными из американских видов винограда лисьего (Vitis labruska), таких как: V. Vulpina, V. Aestivalis, V. Limecumii и др., и винограда европейского (V. Vinifera).

Эту группу виноградных сортов, не требующих зимнего укрытия, принято называть – изабельные, или просто американские, в обиходе – неукрывные или беседочные. Но даже всем известную «Изабеллу» неправильно считать истинно американским виноградным сортом потому, что он получен путем гибридизации V. labruska с V. vinifera. Для разновидностей этих сортов характера высокая морозоустойчивость. Суровость нашей зимы они переносят без укрытия, устойчивы против милдью, практически не повреждаются филлоксерой.

Относительно вкуса и размеров ягод и гроздей они уступают европейским виноградным сортам. Не все в восторге от характерного изабельного, напоминающего на землянику, привкуса. Хотя ценителей изабельных ноток в винограде и вине тоже немало. Для многих постсоветских областей эти сорта весьма перспективны, а такие изабельные сорта винограда, как «Ананасный ранний», «Балабановский», «Сенека» в гармоничности вкуса дадут форы многим именитым «европейцам».

Мнимое превосходство европейского винограда относительно изабельных сортов

В европейских странах благодаря мягкому климату виноделы наделены возможностью возделывать известнейшие сорта-аристократы: «Королева виноградников», «Жемчуг Сабо», «Гамбургский черный», «Мускат Италия» и др. А к изабельным сортам относятся пренебрежительно, считая получаемый из них виноматериал непригодным для производства благородного напитка. Кроме того, в некоторых специализированных винодельческих изданиях бытует миф, что в изабельных сортах винограда содержатся вредные для здоровья канцерогенные вещества. Научно это не подтверждено и вероятно культивируется искусственно во избежание конкуренции дорогим европейским винам. 

Перспективность неукрывного винограда для селекции


Неукрывной виноград универсален: пригоден к столу свежим и к переработке в соки, вина, варенье, джемы и др. Отдельные сорта: «Лидия», «Ноа», «Кристина», «Экстра» и др. возделываются у нас еще с конца позапрошлого столетия. Большую коллекцию перспективных изабельных сортов винограда ввез из Северной Америки в тридцатых годах прошлого века академик Н. И. Вавилов. Культивировали их на виноградниках вблизи Сочи. После репрессии ученого, большинство изабельных сортов было утеряно, лишь благодаря энтузиастам была сохранена часть сортового фонда.

Уникальная особенность изабельных сортов – они прекрасный материал для селекции. Скрещивая их с европейскими сортами, селекционеры выводят гибриды, совмещающие в себе наилучшие свойства материнских линий. К примеру, современный сорт «Саманта», получен путем скрещивания изабельного «Сенеки» с европейским «Золотистым устойчивым», взял от родителей стойкость к морозам, болезням, отличается большой красивой гроздью и прекрасным вкусом.

Двенадцать лучших морозостойких сортов винограда

А теперь список испытанных перспективных неукрывных сортов винограда, по мнению ведущих виноградарей нашей страны и ближайшего зарубежья. Со многими знаком лично, некоторые у меня растут и сейчас.

 «Юодупе»

С этого прибалтийца начинаем знакомство с неукрывными сортами винограда. Вывел сорт А. Гайлюнас из Литвы. Самый ранний сорт из нашей коллекции, созревающий в конце июля, единственный, с вегетационным периодом 95–100 дней. Иные сорта винограда, заявленные авторами как суперранние: «Супер Экстра», «Румба», «Дашенька» и др., имеют более долгий вегетационный период.

Кусты высокой силы роста. Грозди небольшие, 90–140 г, средней плотности, конические, бывают с крылом. Ягоды средние – 3,0–3,2 г, округлые, слегка овальные, темно-фиолетовые. Мякоть немного слизистая, кожица плотная, сок почти прозрачный. Во вкусе чествуется легкий изабельный аромат. Морозостойкость: до -28 °С. Устойчив к болезням. Транспортабелен. Хорош в свежем виде и как виноматериал. Лоза отлично вызревает, процент укоренения чубуков высокий. Отлично растет в нашем климате, то есть Украины, России и Белоруссии.

 «Буффало»

Виноградный сорт с американскими корнями. Результат гибридизации сортов «Герберт» и «Воткинс». Выведен в Корнельском университете, Нью-Йорке. Считается лучшим сортом в группе изабельных сортов из-за высокой урожайности, крупной и привлекательной грозди и отменному вкусу. Хотя есть виноградари, имеющие о «Буффало» иное мнение.

Кусты сильнорослые. Лоза темно-коричневая. Листья с войлочным опушением, большие. Грозди средние, до 0,5 кг, округло-конической формы, классического изабельного вида. Ягоды весом до 5 г, темно-синие почти черные, очень вкусные (относительно изабельной группы). Сорт чрезвычайно урожаен. На арочных формировках с куста получают до центнера ягод. В нашем климате созревает в начале сентября. Зимой не нуждается в укрытии. Милдью поражается в слабой степени. Рекомендуется 7–9 глазковая обрезка. Чрезвычайно плохо укореняются черенки.

 «Ананасный ранний»

Вывел А. А. Кондрацкий заведующий Киевского опорного пункта северного виноградарства скрестив сорта «Ананасный» и «Жемчуг Сабо». Куст сильнорослый. Лоза вызревает на 90–95%, коричневая. Листья снизу с сильным белесым войлочным опушением, большие. Коронка бело-розовая. Грозди рыхлые, весом 180–250 г. Ягоды овальные, весом около 5 г, молочно-салатные, с ананасным привкусом, сладкие. Созревает к концу августа. В неблагоприятные годы слабо поражается милдью. При арочных формировках с куста получают более 50 кг ягод. Считается одним из лучших сортов Кондрацкого.

 «К-390»

Также выведен А. А. Кондрацким в Киеве путем скрещивания сортов «Лидия» и «Жемчужина Сабо». Кусты сильнорослые. Листья снизу чуть опушенные, слабо посеченные. Грозди средние, рыхлые, удлиненные. Ягоды весом 3–5 г, светло-зеленые. Вкус сладкий, простой. Созревает к концу августа. Умеренно урожайный. К условиям выращивания непритязателен. Рекомендуется 5–7 глазковая обрезка.

 «Рогачевский»

Сорт белорусского селекционера В. С. Рогачева. Известен также под названием «Изящный». Универсальный сорт винограда. Ранний срок созревания, с вегетационным периодом 105–110 дней. Куст сильнорослый. Листья трехлопастные, темно-зеленые, снизу сильно белесо опушенные, большие. Грозди весом до 300 г, плотные, цилиндрические, одномерные, нарядные. Ягоды весом около 5 г, одномерные, темно-синие, с легким изабельным привкусом, сладкие. Зимой в укрытии не нуждается. Повышенная устойчивость к болезням. Обрезка стандартная – 35–40 глазков на куст, плодовая стрелка обрезается на 5–7 глазков. Лоза отлично вызревает, укоренение чубуков высокое.

 «К-878»

Имеет второе название – «Нежный». Авторство А. А. Кондрацкого, выведен из сортов «Вильдер» и «Жемчуг Сабо». Среднерослые кусты, с короткими междоузлиями. Листья снизу чуть опушенные, слаборассеченные. Грозди средние – 300–400 г, округлые, внешне нарядные. Ягоды весом 3–5 г, розово-фиолетовые, с приятным мускатным вкусом и ароматом, сладкие. В благоприятные годы созревает в начале августа. Урожайность средняя. Слабо поражается милдью. Рекомендуется 4–6 глазковая обрезка.

 «Люсиль»

Сорт с американским происхождением. Кусты сильнорослые. Лоза светло-коричневая. Листья с острой верхушкой, снизу опушенные. Цветки обоеполые. Грозди весом 150–200 г, плотные, удлиненные. Ягоды весом 3–5 г, розовые, сладкие. Сильный цветочный аромат при созревании. Урожайность средняя. Созревает в конце августа. Один из наиболее морозостойких среди неукрывных сортов. Устойчив против болезней. Отличный сорт для технической переработки, особенно в джем. При виноделии аромат теряется.

 «Ноа»

Известен как «Фрага Албе». Американец, получен при скрещивании V. labruska и V. riparia. Среднерослые кусты, с короткими междоузлиями. Листья трехлопастные, округлые, снизу имеют густую паутинную опушку, слаборассеченные, большие. Цветки двуполые. Грозди средние, конические, с одним крылом, плотность тоже средняя. Ягоды мелкие – 1–2 г, светло-зеленые, с желтоватым оттенком. Кожица тонкая, мякоть слизистая, с изабельным ароматом. Вкус простой, сладкая. Зреет к концу августа. При созревании ягоды могут осыпаться. Сорт высокоурожаен. Устойчив к морозу и болезням. Распространен в Закарпатской области Украины.

 «Онтарио»

Снова виноград американского происхождения. Получен в Нью-Йорке путем скрещивания сортов «Даймонд» и «Уинчель». Кусты среднерослые с бело-розовыми верхушками стеблей. Листья трех- , реже пятилопастные, снизу со щетинисто-паутинной опушкой, очень большие. Цветки двуполые. Грозди средние, цилиндрические, иногда с крылом, плотность так же средняя. Ягоды средние и большие, круглые, бело-зеленоватые, полностью созрелые с золотистым оттенком. Вкус изабельный. Считается самым вкусным из сортов этой группы. Среднераннего срока созревания. Урожайность средняя. Морозоустойчив. Милдью поражается слабо. Лоза вызревает хорошо.

 «Поклинктон»

Сорт распространился по бывшему союзу с Украины, в которую попал благодаря известному авиаконструктору О. К. Антонову. Полюбившийся виноград, он привез из Франции отдав на размножение Киевскому опорному пункту виноградарства, активно рекомендуя его. Кусты сильнорослые, увеличенными междоузлиями. Подходят для арочной формировки. У листьев опушена нижняя сторона, размера средний, сверху на листовой пластине имеются светлые пятна. Грозди средние, рыхлые, округлые. Ягоды весом 3–5 г, белые, с приятным ароматом, сладкие. Созревает к концу сентября. Урожайность умеренная. При перезревании характерна сильная ломкость гребня, осложняющая сбор. Зимостоек. Выдерживает стужу до -30°С. В укрытии не нуждается. Милдью поражается слабо. Признаков болезней не замечено. Отмечен хороший процент укоренения в школке. Рекомендована 5–7 глазковая обрезка.

 «Любава»

Российская селекция, от скрещивания сортов «Восторг» и «Делавар розовый». Куст очень сильнорослый, с отменно вызревающей лозой. Грозди крупные, при тщательном уходе достигают вес 300–500 г, плотные, конические, бывает 3–4 шт. на плодовом побеге. Ягоды средние – 3–4 г, зеленовато-белые, округлые, с густым восковым налетом, не растрескиваются. Кожица грубая. Мякоть ослизлая, с классическим изабельным вкусом. Срок созревания средний, к концу августа. Урожайность отменная. Высокоустойчив к морозу, до -28 °С. Милдью почти не поражается. Чубуки отлично укореняемы, к осени выходят саженцы высокого качества.

 «Сенека»

Очередной выходец из Америки, произведен скрещиванием сортов «Онтарио» и «Лигнан Бланш». После посадки в первые годы характерен слабый рост, в дальнейшем он приходит в норму. Высокоурожаен на крупных арочных формировках. Грозди средние, весом до 250 г, средней плотности, конические. Ягоды большие, 3–5 г, белые, округлые. Сорт выгодно отличается приятным гармоничным вкусом. Созревает к концу августа. Милдью поражается слабо. Благодаря прекрасному вкусу заслуживает повсеместного распространения.

 Заключение:

Для начального знакомства описание неукрывных сортов винограда исчерпывающе. Выбирайте себе сорт, с которым начнете копить виноградарское мастерство, украшайте свои беседки. К слову, отмечу – неукрывные сорта винограда в нашем климате сажаются, прекрасно приживаясь и осенью. Если посадить виноград в октябре он в течение оставшихся благоприятных дней успеет укорениться. Весной же будет усваивать из почвы влагу и питательные вещества собственной корневой системой и резво тронется в рост.

Виноград — это одно из самых теплолюбивых растений, которое любит, когда за ним бережно ухаживают и заботятся. Садоводам, которые решились разводить его в северных регионах, приходится сталкиваться с различными трудностями и прикладывать усилия для получения хорошего урожая.

Но не все так безрадостно. За последние несколько лет в результате упорной работы селекционеров появилось множество неукрывных сортов винограда, стойких даже к сильным зимним холодам.

Климат в Подмосковье можно сравнить с северными регионами страны. Осенние заморозки и затяжная зима заставляют садоводов искать самые хорошие неукрывные сорта винограда для получения урожая. Самые популярные и морозоустойчивые из них мы рассмотрим ниже.

Хорошие неукрывные сорта винограда для Подмосковья

Морозостойкие сорта растения полюбились виноградарям сразу после появления. Нетрудно догадаться, что ухаживать за ними в северных регионах намного легче. Их не нужно укрывать и специально подготавливать к наступлению зимы. Выращивать виноград с такими характеристиками гораздо выгоднее для дачников, да и физических сил на выращивание требуется гораздо меньше. Часто такие виды растения выбирают начинающие садоводы, и это правильно, потому при минимуме усилий по уходу за ним можно получить максимальный результат. Неукрывной виноград обладает иммунитетом не только к холоду, но и к вредителям и болезням.

Селекционеры вывели массу хороших сортов, пригодных для выращивания не только в Подмосковье, но и в более северных регионах. Их урожайность ничем не хуже, чем у более прихотливых видов. Виноград для Подмосковья можно выбрать по разным критериям, таким как иммунитет к заболеваниям, срок созревания и температурный режим, при котором растение можно не накрывать.

«Юбилей Новочеркасска»

Эта разновидность считается самой популярной среди неукрывных сортов винограда. В любом рейтинге морозостойких сортов найдется место для него. Его можно смело сажать в Подмосковье. Температура, к которой может адаптироваться этот сорт без укрытия, находится в диапазоне от -25 до -30 градусов. Самые большие его преимущества — это ранее созревание и очень крупные грозди, вес которых может достигать 3,5 килограмма.

При употреблении его плодов в пищу кожица совсем не чувствуется, вкус очень приятный, достаточно сладкий. Овальные ягоды сочные и хрустящие, бледно-розового цвета с отливом. «Юбилей Новочеркасска» имеет высокий иммунитет к различного рода инфекциям и заболеваниям. Ухаживать за ним очень просто, сорт неприхотлив, при этом ежегодно приносит большой урожай. Для него не нужно специально готовить и удобрять участок.

«Юбилей Новочеркасска» хорошо подходит для размножения черенками, которые быстро укореняются практически в любых климатических условиях. Также их можно прививать на другие кусты, при этом получая растение с высокой урожайностью и неукрывными свойствами. Ухаживать за саженцами нужно только в первые 3 года жизни до того момента, пока не сформируется крепкая корневая система.

«Кишмиш Лучистый»

Этот сорт винограда для Подмосковья известен во всем мире своими вкусовыми качествами и высокой урожайностью. На его основе селекционеры выводят всё новые и новые виды растения. Морозоустойчивость у него не такая высокая, как у «Юбилея Новочеркасска», но это не главное, за что его выбирают новички и опытные садоводы. В северных регионах все-таки нужно укрывать кусты.

Грозди начинают созревать рано, буквально через 4-4,5 месяца, в зависимости от погодных условий. Цвет ягод розово-фиолетовый, вкус очень насыщенный и мягкий, в меру сладкий. Ягоды довольно крупные, в диаметре достигают 2 см и весят около 7 грамм. Собирать урожай обычно начинают в период с 15 по 25 августа, и с одной грозди можно собрать до 1 килограмма урожая. Его можно легко транспортировать и хранить.

У «Кишмиша Лучистого» есть ряд недостатков, которые нужно учитывать перед посадкой в Подмосковье:

  • Низкие неукрывные свойства: температура, которую куст может выдержать без укрытия, не ниже -15 градусов.
  • Открывать его рано весной не рекомендуется, кусту могут навредить весенние морозы.
  • Нужен тщательный уход и постоянное формирование куста.
  • Вкусовые качества ягод зависят от внесения удобрений частого полива, без них вкус теряется.

«Тасон»

Этот столовый вид отличается от остальных активным ростом лоз в высоту. С одного куста можно получать рекордное количество ягод. «Тасон» относится к ранним сортам, для полного вызревания гроздей ему требуется всего 95-110 дней. Даже в самых холодных северных районах можно получить первую партию урожая до середины весны. Половина побегов со всего куста — плодородные ветви, с каждой из которых можно получить до 4 килограмм ягод.

На крупных гроздях весом от 0,5 до 1,3 кг вырастают ягоды овальной формы бело-красного цвета. Это одни из самых сладких виноградных ягод среди неукрывных сортов. Виноградари выбирают этот сорт для разведения на продажу, урожай с него можно легко перевозить и удобно хранить.

Что касается морозоустойчивости, она считается одной из самых высоких. Укрывать кусты необходимо только в случае, если температура опустилась ниже -23 градусов. У «Тасона» высокая сопротивляемость заболеваниям, особенно к мучнистой росе, однако против грибков такого высокого иммунитета нет.

«Кристалл»

Хороший технический сорт, подходит для изготовления соков, вин и других блюд и напитков. Высоко ценится виноделами за содержание нужного количества сахара в ягодах. Кисти небольших размеров, до 200 грамм, овальные ягоды тоже небольшие и одинаковые по размеру. В процессе созревания постепенно меняют свой цвет с зеленого на бледно-желтый.

Лозы «Кристалла» не вырастают сильно высокими, но при этом дают очень много урожая. Почти все побеги плодоносят и выдерживают рост от 50 до 60 глазков. Для технических целей «Кристалл» подходит идеально, даже несмотря на небольшой размер ягод. Самое важное его качество — это количество урожая. Качественные и вкусные сухие вина из этого сорта можно готовить даже в Подмосковье.

В зависимости от погоды вегетативный период «Кристалла» может длиться от 110 до 130 дней, поэтому он относится к ранним сортам. Температура, при которой можно выращивать виноградный куст «Кристалла» без укрытия, достигает -30 градусов, что выгодно выделяет его среди неукрывных сортов винограда.

При всех неоспоримых преимуществах «Кристалла», у него есть и ряд минусов:

  • Листья и побеги нужно постоянно подрезать для формирования куста. Если этого не делать, урожай может осыпаться с ветвей до полного вызревания.
  • Несмотря на устойчивость к некоторым болезням, сорт не может похвастаться иммунитетом к грибковым инфекциям, поэтому его требуется регулярно обрабатывать.
  • Влажная и холодная погода в период созревания ягод может привести к ухудшению их вкуса. Так снижается доля пригодного для изготовления напитков урожая.

«Кристина»

Это один из самых популярных сортов неукрывного винограда, подходящих для климата Подмосковья. Виноградари любят его за хорошие вкусовые качества и умеренную сладость. При достаточно высокой морозоустойчивости растение не требует специального ухода даже в самом капризном климате. Может выдерживать низкие температуры до -25 градусов.

Внешний вид ягод «Кристины» — это одна из черт, за которые все любят этот вид. На лозе не бывает мелких гроздей, все они имеют крупный размер и конусовидную форму. Овальной формы ягоды яркого розового цвета с отливом. Единственный их недостаток в том, что ягоды не всегда имеют одинаковый размер на одной грозди.

«Жемчуг Саба»

Вид «Жемчуг Саба» — результат кропотливой работы венгерских селекционеров. Он быстро завоевал почетное место среди всеми любимых сортов винограда для Подмосковья. Его знают даже новички в садоводстве.

Причиной такой популярности стала способность быстро привыкать к любым климатическим условиям и хорошая морозоустойчивость. Зимой можно не накрывать этот сорт, если температура в регионе не опускается ниже -28 градусов. «Жемчуг Саба» имеет иммунитет к воздействию вредителей.

На крупных гроздях вырастают сочные ягоды, очень сладкие и ароматные. Кусты выглядят очень эффектно засчет ярко-зеленых гроздей.

«Изабелла»

Второе название этого сорта, известное многим садоводам — «Лидия». Часто используется в виноделии для изготовления белого вина из-за высокого содержания танинов.

«Изабелла» обладает хорошими качествами, поэтому пригодна не только для технического использования, но и для столового. Небольшие ягоды очень необычны на вкус, при употреблении можно почувствовать клубничное послевкусие.

При тщательном уходе за кустом с одной грозди можно получить до 2 килограмм хорошего урожая. Если дождаться дозревания, можно собрать с куста еще и красно-синие ягоды.

За счет своей высокой морозостойкости «Изабелла» популярна среди садоводов Подмосковья. Температура, которую куст хорошо переносит без укрытия, достигает -28 градусов. Помимо устойчивости к морозам, данный вид может похвастаться высоким иммунитетом к распространенным в Московской области вредителям: оидиуму и милдью.

«Преображение»

«Преображение» считается новым сортом, но он уже успел себя зарекомендовать как виноград со способностью к быстрому укоренению. Созревает он очень быстро — от 100 до 120 дней.

Грозди достаточно крупные, могут достигать веса от 0,5 до 2 кг. На них вырастают крупные ягоды. Вес одной виноградины в среднем равен 15 грамм. Цвет грозди бледно-розовый, куст за счет плодов выглядит очень красиво.

Вкусовые качества не уступают внешнему виду. Он очень нежный, в меру сладкий, но при этом с небольшой кислинкой. Садоводы отмечают хорошую урожайность виноградного куста: с него можно получить до 18 килограмм сладких плодов.

Несомненный плюс «Преображения» — это его высокая морозостойкость, до -25 градусов без укрытия. Иммунитет к грибковым инфекциям средний, поэтому нужно периодически проводить мероприятия по профилактике болезней. Минусом данного сорта является его привлекательность для ос из-за сладости плодов. Также в регионах с повышенной влажностью качество плодов может резко испортиться.

Особенности ухода за неукрывным виноградом в Подмосковье

Перед посадкой морозостойких видов винограда необходимо ознакомиться со всеми его особенностями:

  1. Для выращивания нужно подбирать участки с хорошим освещением. Особенно эта рекомендация относится к садоводам, разводящим виноград в северных регионах страны и в Подмосковье. Если солнечного света растению будет недостаточно, вегетативный период станет гораздо длиннее. При этом может пострадать и качество гроздей, в том числе их вкус.
  2. Лучше выбирать участок для посадки на возвышенности, чтобы обезопасить куст от сточных вод, которые могут залить его после дождей или таяния снега. От излишней влажности может начать гнить корневая система, что приведет к гибели растения.
  3. Заранее перед посадкой нужно выкопать траншею. В нее засыпают дренаж и слой почвы и оставляют на некоторое время для того, чтобы земля напиталась влагой и минеральными веществами.
  4. При высадке саженцев между ними нужно отступать достаточное расстояние. Его выбирают в зависимости от сорта винограда, и оно может составлять от 1 до 2 метром.
  5. Некоторые садоводы пользуются такой хитростью: рядом с корнями растения выкапывают траншею и кладут в нее пластиковые бутылки с отверстиями. Через них потом очень удобно вводить дополнительное питание и воду.
  6. Независимо от сорта винограда первые 3 года саженцы нужно накрывать полиэтиленовой пленкой или деревянным настилом.

Виноград обладает таким уникальным свойством, как вертикальная полярность. Это означает, что куст растет вверх и требует подвязки. При этом плодородные лозы привязываются к горизонтальным перекладинам, чтобы куст имел правильную форму и равномерно развивался. Если ограничиться только вертикальным подвязыванием, то это негативно повлияет на форму основной лозы. Она станет слишком длинной, останавливая рост боковых и нижних побегов.

В отношении поливов нужно быть максимально аккуратными. Обязательно нужно увлажнять землю только у молодых саженцев, которые не достигли двухлетнего возраста, и у всех кустов осенью, чтобы насытить почву водой перед зимой. Категорически запрещено поливать виноградные кусты за неделю до окончания периода цветения, иначе цветы могут опасть. Это может стать причиной очень низкой урожайности и мелких и кислых ягод.

Некоторые садоводы проводят процедуру опрыскивания кустов, но делать ее нельзя, так как в результате нее инфекции и бактерии получают шанс на размножение.

Большое разнообразие морозостойких сортов винограда позволяет выращивать его в любых регионах России, которые раньше были для этого растения неблагоприятными. Соблюдение правил ухода за различными сортами обеспечивает даже начинающим садоводам хороший урожай на протяжении многих лет.

Топ-10 сортов неукрывного винограда – выбираем зимостойкие столовые сорта

Современные сорта винограда – удивят даже опытных садоводов. Сегодня уходят в прошлое старые предубеждения, будто бы вырастить отличные гроздья сложно. Теперь все просто даже для аматоров. Появились неукрывные сорта винограда, которые могут давать обильный, ежегодный, а главное очень качественный урожай в любом регионе Украины. Крупные гроздья, сладкие ягоды, стойкость к болезням – селекционеры создали десятки прекрасных морозостойких неукрывных сортов. Конечно, молодые саженцы в первые две зимы нужно укрывать. Но пока кусты маленькие это легко, а взрослые активно плодоносящие кусты неукрывного винограда – будут прекрасно зимовать без укрытия. Теперь в нашем климате можно выращивать самые разные столовые сорта.

В каталоге морозостойкого винограда каждый садовод сможет выбрать зимостойкий сорт по своему вкусу. Есть ранние сорта, сочные гроздья которых полностью созревают уже в августе. Обратите внимание на ассортимент позднего морозостойкого винограда, их убирают ближе к концу сентября, они могут долго сохраняться в хранилище, даже до Нового года и дольше. Вы можете посадить в вашем саду неукрывные сорта с полупрозрачными желтыми и зеленоватыми гроздьями, розовыми, темно синими, лилово-пурпурными. Есть морозостойкие сорта винограда с крупными круглыми ягодами, с удлиненно-вытянутыми типа «дамский пальчик», с мускатными тонами во вкусе – теперь вы можете выбрать любой сорта винограда, и больше не беспокоиться о зимнем укрытии.

Современные сорта неукрывного морозостойкого винограда

Все сорта нашего каталога обладают достаточной морозостойкостью для столового винограда. Они благополучно перезимуют при -20°С и более низких температурах. Но некоторые, особенно стойко переносят морозные зимы, холода -25°С и даже до -32°С. Это самые морозостойкие сорта винограда, их вы сможете выращивать на более открытых и ветреных участках, чем другие. Иногда, самый морозостойкий неукрывной виноград называют – «арочный виноград». Почему? Потому, что они способны сохранять качественное плодоношение, даже когда лоза остается зимой на довольно высоких арках, навесах, стенах строений, беседках, перголах и др. Разросшиеся крупные лианы винограда уже становится невозможным снять с арки и укрыть. Напомним, что обычно для получения максимально крупных гроздей – виноград выращивают на невысоких шпалерах и проводят специальную короткую обрезку, чтобы направить все силы лианы не на рост длинных побегов, а на формирование крупных гроздей. Но многие садоводы хотят совместить обе «функции» винограда. И сформировать красивую мощную лиану на высоких опорах, арках, и получить приличный урожай. Конечно, такая лоза в зимний период распложена намного выше над землей, чем растения в традиционном винограднике и больше подвержена воздействию холодных ветров. Поэтому для вертикального озеленения, в регионах с холодными и ветреными зимами – рекомендуем обратить внимание на самые морозостойкие сорта винограда нашего каталога.

ТОП 10 лучших сортов морозостойкого винограда, описание и фото

1. Виноград Изумлениеморозостойкость до -32°С. Уникальное сочетание суперраннего созревания и очень крупных гроздей и ягод. При ранней весне грозди дозревают уже к середине августа. От распускания почек до сбора урожая – 95-105 дней. Вес гроздей может достигать 500-700 г. Большие овальные ягоды до 10-12 г – розово-красные, мякоть тоже розовая, мясистая, сочная. При неравномерных поливах – гроздья не растрескиваются, сохраняют насыщенный вкус и яркую окраску. Бонус к предыдущим отличным характеристикам сорта этого неукрывного винограда – стойкость к основным болезням.

2. Виноград Восторг – неукрывной ранний сорт. Формирует высокие мощные кусты, растет быстро. Гроздья созревают через 120-125 дней, плотные, тяжелые, разветвленные, в среднем 500-700г, некоторые даже до 1,5 кг. Но если вы выращиваете Восторг на арке или беседке без должной обрезки, то гроздья несколько меньшими. Ягоды – золотисто-желтые, плотные, с высоким содержание сахара. Морозостойкий сорт, надежно зимует даже при -25°С. Дополнительные преимущества сорта – стойкость к болезням и способность гроздей храниться несколько недель после сбора без потери качества.

3. Виноград Монарх – морозостойкий неукрывной (до -25°С) сорт с интенсивной силой роста. Сорт способен формировать множество золотисто-зеленых гроздей весом 400-600 г. Ягоды – крупные до 20 г, до 3,5 см, овально-конические, с золотистым румянцем.

4. Изюминка ранняя – еще одни отличный ранний сорт. Золотисто-белые ягоды собраны в гроздья весом до 500-700 г. Мясистая сочная мякоть с легким оттенком цитрусовых, сладкая, до 18% сахаров. Морозостойкость до -25°С. Гроздья винограда плотные, хорошо транспортируются, долго сохраняются.

5. Кишмиш Запорожский – морозостойкий бессемянной сорт. Один из самых морозостойких сортов типа кишмиш, и один из самых ранних в нашей коллекции саженцев винограда. Уже через 110-115 дней после распускания почек вы сможете лакомиться вкусными темно-фиолетовыми сочными ягодами. Небольшие до 2,5 г ягоды собраны в крупные конические гроздья до 600-900 г. Кусты достаточно мощные, сильнорослые. Надежно зимует при -25°С, и обладает высокой стойкостью к болезням.

6. Виноград Ланселот – среднеранний морозостойкий сорт, хорошо зимует до -25°С. Может формировать широкие очень плотные гроздья 900-1200 г, отдельные – до 3 кг весом, без короткой обрезки на арке или беседке – до 600-800 г, кусты мощные, сильные. Спелые ягоды – молочно-зеленоватые, сладкие, с сочной мякотью.

7. Андрийчик (Итальянский Н.Н.) – ранний неукрывной сорт с оригинальным легким мускатным вкусом. Ягоды и гроздья крупные весом до 1-1,5 кг отдельные до 2 кг. Кроме отличной морозостойкости спелый виноград хранится больше двух недель. По отзывам, сорт достаточно стойкий к основным болезням. Морозостойкость до -25°С.

8. Виноград Свитлына – среднеранний сорт, созревание наступает через 120-130 дней. Кусты крепкие сильнорослые, формируют неплотные грозди до 800-900 г. Овальные ягоды – зеленовато-белые, крупные до 3 см, весом до 14-15 г. Вкус яркий сладкий, аромат – выраженный. Зимует без потери урожая до -25°С.

9. Виноград Эталон – неукрывной виноград с темно-фиолетовыми гроздьями и вкусной слегка хрустящей мякотью. Очень ранний, готов к уборке уже через 100-105 дней. Кусты – сильнорослые. Гроздья (800-1400 г) не плотные, с крупными до 15 г темными лилово-бордовыми ягодами. Вкус сладкий, насыщенный, с легкой терпкостью. Без укрытия зимует даже при -25°С, без потери урожайности.

10. Блек Грант – темно-синие крупные ягоды созревают в конце августа-начале сентября. Сорт характерный для синего винограда, классический. На сильных кустах формируются рыхлые гроздья 500-900 г, крупные сочные ягоды до 12 г. Морозостойкость высокая до -24-25°С. Специалисты отмечают хорошую сопротивляемость распространенным болезням.

Неукрывной виноград: особенности агротехники

После посадки молодых саженцев в первый 1-2 зимы укрывают даже самые морозостойкие сорта винограда. Пока они еще маленькие, то сделать это несложно. Как подготовить укрытие – читайте в нашем блоге, здесь вы найдете информацию о способах обрезки лозы в винограднике. Взрослые кусты – хорошо зимуют и без укрытия. В нашем каталоге винограда – все сорта морозостойкие. Но, иногда, можно встретить отзывы о том, что взрослый неукрывной сорт подмерз зимой. Почему так бывает? Чтобы этого избежать, в первую очередь соблюдайте правила посадки саженцев винограда и ухода за лозой. Защищайте виноградник от болезней и вредителей.

Морозостойкость – понятие, которое в первую очередь характеризует способность сортов противостоять низким температурам без потерь. Но, дополнительными негативными факторами для винограда зимой – будут влажность воздуха, сила и направление ветра. Например, один и тот же виноград при посадке в защищенном от ветра месте и на открытом участке – окажутся в разных условиях. Почему? Потому, что сильный северный ветер буквально понижает температуру примерно на 10 градусов. Т.е. если на термометре -15°С, виноград на ветру будет «ощущать» – -25°С. Если у вас ветры влажные, то лоза может обледенеть. Даже для морозостойких сортов выбор места посадки саженцев остается важным фактором успешной зимовки. Топ-10 наших самых стойких сортов способны благополучно перезимовать в условиях украинских зим, тем более, что она стали гораздо мягче и короче.

Лучшие неукрывные сорта винограда для Украины и России


Оглавление:

  1. Более подробно о морозостойких сортах винограда
  2. Для новичков в виноградарстве, отличия неукрывных сортов, перспективность для селекции
  3. 12 лучших морозостойких сортов винограда
  4. Заключение

Скромность не позволяет говорить, что с виноградом я на ты, но кое-какой опыт за плечами есть. Годы ухода за лозой не проходят даром. Друзья-дачники настойчиво просят моих советов, требуют разъяснений и терпят критику. Особо радует, что прислушиваются. Правда, не все, иные спросят, внимательно выслушают, а сделают по-своему, наоборот. Ничего не поделаешь – эта категория индивидуумов учащихся лишь на своих ошибках.

Умные люди стараются обойти набившие кому-то лоб грабли, а я хочу вам указать где они лежат. Не скрою, бывает нет времени и просто надоедает быть ходячим справочником виноградарства. Но помня свой ступор от незнания с какой стороны подступится к лозе стараюсь по мере сил нести просвещение в массы дачников. Ведь мы как добываем знания? Зимой, во врем дачного затишья подчитываем литературу, а настает страда – помню, что-то читал, но лишь в общих чертах. Перечитывать некогда, да ладно будет так, а лучше пойду, спрошу у соседа.

Виноградарство я осваивал, вернее начинал, наверное, как и большинство дачников по избитой схеме: был угощен отменной гроздью вкуснейшего столового винограда. Удивился что возможно в нашем климате и просто на даче вырастить подобный. Воспылал желанием иметь такой же, да чего уж там, конечно, у меня будет еще лучше. Как будто невзначай выпытал название виноградного сорта, а осенью у меня уже был такой саженец. Точнее, купил я тогда несколько саженцев, денег не пожалел, именно тот, запавший мне в душу сорт и еще пять таких же элитных.

И началось захватывающее, насыщенное яркими впечатлениями мое освоение виноградарства. Посадил саженцы более-менее правильно, благо продавец разглядел во мне дилетанта и в довесок безвозмездно поведал ключевые нюансы посадки винограда. Думаю, им двигала жалость к собственноручно взлелеянному посадочному материалу. По неопытности я, экономя дачные грядки, виноградные кусты посадил очень тесно друг к другу, но прижились они благополучно все.

Не укрываются лишь морозостойкие сорта винограда

Неожиданно оказалось – виноград зимой нуждается в укрытии. Благо об этом я узнал до серьезных морозов. Просветил меня случай, знакомый помня, как я хвалился что стал крутым виноградарем, поинтересовался между делом укрыл ли я свои насаждения. А синоптики, как назло, предвещали к утру двадцати пятиградусный апокалипсис. Мы с женой перепланировав дела срочно выдвинулись на дачу исправлять наше упущение.

А студеная ноябрьская поземка озорно развеяла облачко выхлопных газов нашего автомобиля. Для укрытия, понятно, заранее ничего не предусмотрели, с задором потыкали лопатами мерзлую землю и переключились на всевозможные подручные средства, а точнее, более-менее пригодный старый хлам и мусор. В общем, с горем пополам тогда мы из положения вышли, но намаялись капитально.

Начальный опыт виноградаря лучше приобретать на зимостойких сортах

Свое повествование я веду к мысли – если вы загорелись виноградарством, но особым опытом не располагаете. Или просто хотите затенить беседку имея кое-какой урожай винограда. А на уход за лозой времени жалко – выбирайте неукрывные сорта винограда. Такой виноград называют беседочным, потому как часто его используют в качестве живых зеленых стен беседок, завивая им проемы. На зиму его не снимают, оставляя там, где рос – на беседке, шпалере или арке. К неукрывному винограду применяют арочную формировку, часто говорят «на арку». Неукрывные сорта, как правило, непритязательны в уходе, стойки к болезням и филлоксере, спокойно переносят неумелые обрезки.

Устойчивый к болезням виноград настоящее спасение для новичков. Например, я в свое время узнал значение загадочного слова милдью, когда с мои сортовые кусты остались без листьев. Беседочный виноград тогда дерзко зеленел во всей красе, пренебрежительно затеняя своих нагих прихотливых столовых собратьев. Да, по вкусу сорта требующие укрытия, бесспорно, лучше, но я советую сначала набить руку на комплексно устойчивом винограде, а затем пробовать свои силы на более элитных.

Неоднократно слышал: я посажу укрывной виноград, а если не получится перепривью на него неукрывной сорт. Как правило, так рассуждают дачники очень далекие от самих понятий прививки. Обычно, наоборот, прививается укрывной сорт на не укрывной подвой. Но за вами всегда сохраняется право на эксперимент, ведь все открытия свершили дилетанты, усомнившиеся в знаниях и опыте своих наставников.

Итак, от лирики обратимся к практике, действительно, неприхотливые неукрывные комплексно устойчивые виноградные сорта в нашей стране весьма популярны. Спишем сие явление на нехватку времени дачников возделывать благородный укрывной виноград, не заподозрив их в нежелании самосовершенствоваться. Обратим свой взор на неукрывные сорта винограда и рассмотрим их пристальней.

 Отличия неукрывных сортов винограда и их происхождение

Климатические условия большинства регионов позволяют возделывать благородные сорта винограда лишь в качестве укрывной культуры, требующей химических обработок для предупреждения болезней и борьбы с вредителями. Легко догадаться что себестоимость винограда растет, а экологичность придается сомнению. Поэтому в нашем климате особенно интересна группа сортов, заботливо выведенная учеными из американских видов винограда лисьего (Vitis labruska), таких как: V. Vulpina, V. Aestivalis, V. Limecumii и др., и винограда европейского (V. Vinifera).

Эту группу виноградных сортов, не требующих зимнего укрытия, принято называть – изабельные, или просто американские, в обиходе – неукрывные или беседочные. Но даже всем известную «Изабеллу» неправильно считать истинно американским виноградным сортом потому, что он получен путем гибридизации V. labruska с V. vinifera. Для разновидностей этих сортов характера высокая морозоустойчивость. Суровость нашей зимы они переносят без укрытия, устойчивы против милдью, практически не повреждаются филлоксерой.

Относительно вкуса и размеров ягод и гроздей они уступают европейским виноградным сортам. Не все в восторге от характерного изабельного, напоминающего на землянику, привкуса. Хотя ценителей изабельных ноток в винограде и вине тоже немало. Для многих постсоветских областей эти сорта весьма перспективны, а такие изабельные сорта винограда, как «Ананасный ранний», «Балабановский», «Сенека» в гармоничности вкуса дадут форы многим именитым «европейцам».


Мнимое превосходство европейского винограда относительно изабельных сортов

В европейских странах благодаря мягкому климату виноделы наделены возможностью возделывать известнейшие сорта-аристократы: «Королева виноградников», «Жемчуг Сабо», «Гамбургский черный», «Мускат Италия» и др. А к изабельным сортам относятся пренебрежительно, считая получаемый из них виноматериал непригодным для производства благородного напитка. Кроме того, в некоторых специализированных винодельческих изданиях бытует миф, что в изабельных сортах винограда содержатся вредные для здоровья канцерогенные вещества. Научно это не подтверждено и вероятно культивируется искусственно во избежание конкуренции дорогим европейским винам. 

Перспективность неукрывного винограда для селекции


Неукрывной виноград универсален: пригоден к столу свежим и к переработке в соки, вина, варенье, джемы и др. Отдельные сорта: «Лидия», «Ноа», «Кристина», «Экстра» и др. возделываются у нас еще с конца позапрошлого столетия. Большую коллекцию перспективных изабельных сортов винограда ввез из Северной Америки в тридцатых годах прошлого века академик Н. И. Вавилов. Культивировали их на виноградниках вблизи Сочи. После репрессии ученого, большинство изабельных сортов было утеряно, лишь благодаря энтузиастам была сохранена часть сортового фонда.

Уникальная особенность изабельных сортов – они прекрасный материал для селекции. Скрещивая их с европейскими сортами, селекционеры выводят гибриды, совмещающие в себе наилучшие свойства материнских линий. К примеру, современный сорт «Саманта», получен путем скрещивания изабельного «Сенеки» с европейским «Золотистым устойчивым», взял от родителей стойкость к морозам, болезням, отличается большой красивой гроздью и прекрасным вкусом.

Двенадцать лучших морозостойких сортов винограда

А теперь список испытанных перспективных неукрывных сортов винограда, по мнению ведущих виноградарей нашей страны и ближайшего зарубежья. Со многими знаком лично, некоторые у меня растут и сейчас.

 «Юодупе»

С этого прибалтийца начинаем знакомство с неукрывными сортами винограда. Вывел сорт А. Гайлюнас из Литвы. Самый ранний сорт из нашей коллекции, созревающий в конце июля, единственный, с вегетационным периодом 95–100 дней. Иные сорта винограда, заявленные авторами как суперранние: «Супер Экстра», «Румба», «Дашенька» и др., имеют более долгий вегетационный период.

Кусты высокой силы роста. Грозди небольшие, 90–140 г, средней плотности, конические, бывают с крылом. Ягоды средние – 3,0–3,2 г, округлые, слегка овальные, темно-фиолетовые. Мякоть немного слизистая, кожица плотная, сок почти прозрачный. Во вкусе чествуется легкий изабельный аромат. Морозостойкость: до -28 °С. Устойчив к болезням. Транспортабелен. Хорош в свежем виде и как виноматериал. Лоза отлично вызревает, процент укоренения чубуков высокий. Отлично растет в нашем климате, то есть Украины, России и Белоруссии.

 «Буффало»

Виноградный сорт с американскими корнями. Результат гибридизации сортов «Герберт» и «Воткинс». Выведен в Корнельском университете, Нью-Йорке. Считается лучшим сортом в группе изабельных сортов из-за высокой урожайности, крупной и привлекательной грозди и отменному вкусу. Хотя есть виноградари, имеющие о «Буффало» иное мнение.

Кусты сильнорослые. Лоза темно-коричневая. Листья с войлочным опушением, большие. Грозди средние, до 0,5 кг, округло-конической формы, классического изабельного вида. Ягоды весом до 5 г, темно-синие почти черные, очень вкусные (относительно изабельной группы). Сорт чрезвычайно урожаен. На арочных формировках с куста получают до центнера ягод. В нашем климате созревает в начале сентября. Зимой не нуждается в укрытии. Милдью поражается в слабой степени. Рекомендуется 7–9 глазковая обрезка. Чрезвычайно плохо укореняются черенки.

 «Ананасный ранний»

Вывел А. А. Кондрацкий заведующий Киевского опорного пункта северного виноградарства скрестив сорта «Ананасный» и «Жемчуг Сабо». Куст сильнорослый. Лоза вызревает на 90–95%, коричневая. Листья снизу с сильным белесым войлочным опушением, большие. Коронка бело-розовая. Грозди рыхлые, весом 180–250 г. Ягоды овальные, весом около 5 г, молочно-салатные, с ананасным привкусом, сладкие. Созревает к концу августа. В неблагоприятные годы слабо поражается милдью. При арочных формировках с куста получают более 50 кг ягод. Считается одним из лучших сортов Кондрацкого.

 «К-390»

Также выведен А. А. Кондрацким в Киеве путем скрещивания сортов «Лидия» и «Жемчужина Сабо». Кусты сильнорослые. Листья снизу чуть опушенные, слабо посеченные. Грозди средние, рыхлые, удлиненные. Ягоды весом 3–5 г, светло-зеленые. Вкус сладкий, простой. Созревает к концу августа. Умеренно урожайный. К условиям выращивания непритязателен. Рекомендуется 5–7 глазковая обрезка.

 «Рогачевский»

Сорт белорусского селекционера В. С. Рогачева. Известен также под названием «Изящный». Универсальный сорт винограда. Ранний срок созревания, с вегетационным периодом 105–110 дней. Куст сильнорослый. Листья трехлопастные, темно-зеленые, снизу сильно белесо опушенные, большие. Грозди весом до 300 г, плотные, цилиндрические, одномерные, нарядные. Ягоды весом около 5 г, одномерные, темно-синие, с легким изабельным привкусом, сладкие. Зимой в укрытии не нуждается. Повышенная устойчивость к болезням. Обрезка стандартная – 35–40 глазков на куст, плодовая стрелка обрезается на 5–7 глазков. Лоза отлично вызревает, укоренение чубуков высокое.

 «К-878»

Имеет второе название – «Нежный». Авторство А. А. Кондрацкого, выведен из сортов «Вильдер» и «Жемчуг Сабо». Среднерослые кусты, с короткими междоузлиями. Листья снизу чуть опушенные, слаборассеченные. Грозди средние – 300–400 г, округлые, внешне нарядные. Ягоды весом 3–5 г, розово-фиолетовые, с приятным мускатным вкусом и ароматом, сладкие. В благоприятные годы созревает в начале августа. Урожайность средняя. Слабо поражается милдью. Рекомендуется 4–6 глазковая обрезка.

 «Люсиль»

Сорт с американским происхождением. Кусты сильнорослые. Лоза светло-коричневая. Листья с острой верхушкой, снизу опушенные. Цветки обоеполые. Грозди весом 150–200 г, плотные, удлиненные. Ягоды весом 3–5 г, розовые, сладкие. Сильный цветочный аромат при созревании. Урожайность средняя. Созревает в конце августа. Один из наиболее морозостойких среди неукрывных сортов. Устойчив против болезней. Отличный сорт для технической переработки, особенно в джем. При виноделии аромат теряется.

 «Ноа»

Известен как «Фрага Албе». Американец, получен при скрещивании V. labruska и V. riparia. Среднерослые кусты, с короткими междоузлиями. Листья трехлопастные, округлые, снизу имеют густую паутинную опушку, слаборассеченные, большие. Цветки двуполые. Грозди средние, конические, с одним крылом, плотность тоже средняя. Ягоды мелкие – 1–2 г, светло-зеленые, с желтоватым оттенком. Кожица тонкая, мякоть слизистая, с изабельным ароматом. Вкус простой, сладкая. Зреет к концу августа. При созревании ягоды могут осыпаться. Сорт высокоурожаен. Устойчив к морозу и болезням. Распространен в Закарпатской области Украины.

 «Онтарио»

Снова виноград американского происхождения. Получен в Нью-Йорке путем скрещивания сортов «Даймонд» и «Уинчель». Кусты среднерослые с бело-розовыми верхушками стеблей. Листья трех- , реже пятилопастные, снизу со щетинисто-паутинной опушкой, очень большие. Цветки двуполые. Грозди средние, цилиндрические, иногда с крылом, плотность так же средняя. Ягоды средние и большие, круглые, бело-зеленоватые, полностью созрелые с золотистым оттенком. Вкус изабельный. Считается самым вкусным из сортов этой группы. Среднераннего срока созревания. Урожайность средняя. Морозоустойчив. Милдью поражается слабо. Лоза вызревает хорошо.

 «Поклинктон»

Сорт распространился по бывшему союзу с Украины, в которую попал благодаря известному авиаконструктору О. К. Антонову. Полюбившийся виноград, он привез из Франции отдав на размножение Киевскому опорному пункту виноградарства, активно рекомендуя его. Кусты сильнорослые, увеличенными междоузлиями. Подходят для арочной формировки. У листьев опушена нижняя сторона, размера средний, сверху на листовой пластине имеются светлые пятна. Грозди средние, рыхлые, округлые. Ягоды весом 3–5 г, белые, с приятным ароматом, сладкие. Созревает к концу сентября. Урожайность умеренная. При перезревании характерна сильная ломкость гребня, осложняющая сбор. Зимостоек. Выдерживает стужу до -30°С. В укрытии не нуждается. Милдью поражается слабо. Признаков болезней не замечено. Отмечен хороший процент укоренения в школке. Рекомендована 5–7 глазковая обрезка.

 «Любава»

Российская селекция, от скрещивания сортов «Восторг» и «Делавар розовый». Куст очень сильнорослый, с отменно вызревающей лозой. Грозди крупные, при тщательном уходе достигают вес 300–500 г, плотные, конические, бывает 3–4 шт. на плодовом побеге. Ягоды средние – 3–4 г, зеленовато-белые, округлые, с густым восковым налетом, не растрескиваются. Кожица грубая. Мякоть ослизлая, с классическим изабельным вкусом. Срок созревания средний, к концу августа. Урожайность отменная. Высокоустойчив к морозу, до -28 °С. Милдью почти не поражается. Чубуки отлично укореняемы, к осени выходят саженцы высокого качества.

 «Сенека»

Очередной выходец из Америки, произведен скрещиванием сортов «Онтарио» и «Лигнан Бланш». После посадки в первые годы характерен слабый рост, в дальнейшем он приходит в норму. Высокоурожаен на крупных арочных формировках. Грозди средние, весом до 250 г, средней плотности, конические. Ягоды большие, 3–5 г, белые, округлые. Сорт выгодно отличается приятным гармоничным вкусом. Созревает к концу августа. Милдью поражается слабо. Благодаря прекрасному вкусу заслуживает повсеместного распространения.

 Заключение:

Для начального знакомства описание неукрывных сортов винограда исчерпывающе. Выбирайте себе сорт, с которым начнете копить виноградарское мастерство, украшайте свои беседки. К слову, отмечу – неукрывные сорта винограда в нашем климате сажаются, прекрасно приживаясь и осенью. Если посадить виноград в октябре он в течение оставшихся благоприятных дней успеет укорениться. Весной же будет усваивать из почвы влагу и питательные вещества собственной корневой системой и резво тронется в рост.


для беседки, для вина, арочные

Оглавление:

 

Редкие растения удачно объединяют в себе плодовые и декоративные качества. К таковым относится виноград. Благодаря селекции современные неукрывные сорта не только обладают изысканным вкусом, но и украшают сад в любое время года. Многие из них универсальны, могут расти там, где есть подходящая опора. Но, главное условие – это среда произрастания, которая зависит от региона, местности и микроклимата. Подборку сорта нужно начинать, опираясь на экологические и биологические особенности гибрида. Рассмотрим в статье лучшие неукрывные сорта винограда, дадим их характеристику и расскажем про уход.

Виноградные сорта для средней полосы

Работая долгие годы над выведением новых сортов, специалисты решают определенные задачи. Например, для средней полосы, один из главных аспектов – зимостойкость. Важно при этом сохранить вкусовые свойства винограда. Желательно, чтобы уход за ним был не слишком обременительным. Таким характеристикам отвечают сорта, которые специально создавались для средней полосы и подобных климатических условий. 

Наиболее популярны старые сорта, которые выращиваются более 50 лет.

Самые популярные сорта для средней полосы указаны в таблице:

Название сорта Краткая характеристика сорта
Изабелла Ягоды темно – пурпурного, почти черного цвета, слегка вытянутой формы, размером до 1 см, весом, в среднем 3 г. В одной грозди – 180 г. Вкус кисло – сладкий с земляничным оттенком. Созревает поздно. Нет проблем в транспортировке. Зимостойкость высокая. Сорт устойчив ко многим характерным для винограда болезням
Онтарио Американский гибрид Уинчен + Даймон. Внешне, похож на «Изабеллу». Ягоды круглые, с сизым налетом. Вес одной грозди – 200 г. Устойчив к морозам и болезням.
Лидия (Изабелла розовая) Гибрид, выведенный в Америке на основе вида Лабруска. Ягоды округлые, приобретают розоватую прозрачность во время созревания. Вес одной грозди – 100 г. Срок созревания 150 дней. Сорт устойчив к болезням, но поражается виноградной тлей, которая опасна не только листьям, но и корням. Морозоустойчивость довольно высокая, но уступает «Изабелле».
Аметст Один из наиболее морозоустойчивых сортов, может выдерживать температуру до минус 350. Отличительная особенность – быстрота роста лозы и высокая устойчивость к болезням. Считается ранним сортом, потому что срок его созревания в среднем 100 дней. Форма ягод удлиненно – коническая, окраска – темно – розовая. Вес ягод 6 -8 г, грозди – 270 – 300 г. Выдерживает низкие температуры до минус 250. Обладают средней устойчивостью к болезням, поэтому, рекомендован к профилактическим обработкам защитными средствами.

Перечисленные сорта самые испытанные в виноградарстве средней полосы. Их многолетняя популярность объясняется сравнительной неприхотливостью в уходе. Кроме них, распространены гибриды современного происхождения:

  • Надежда Аксайская.
  • Шуня.
  • Лора.
  • F-14-75.

Ягоды сортов F – 14 – 75, Лора, Шуня, Надежда Аксайская.

  • Виктория.
  • Находка Азос.
  • Супер Экстра.
  • Виктор.
  • Феномен (Августин, Плевен устойчивый).
  • Первозванный.
  • Мускат летний.
  • Гала.
  • 13 Вишенка.
  • Алешенькин.
  • Чарли.

Многообразие сортов позволяет выбрать гибриды наиболее подходящие для микроклимата каждого участка и удовлетворить вкусовые пожелания садовода. ».

Ягоды сортов Феномен, Первозванный, Мускат летний, Гала.

Сорта винограда для черноземья

Климатические условия центрально – климатической полосы отличаются периодическими морозами с глубоким промерзанием почвы. Такие обстоятельства значительно укорачивают вегетационный период винограда. Не так давно, выращивание этой культуры, считалось невозможным в данных условиях. В ходе долговременной работы специалистов и садоводов – любителей, культивация определенных сортов стала намного доступнее. К таковым относятся:

  • Восторг;
  • Восторг мускатный;
  • Восторг овальный;
  • Кодрянка;
  • Тимур;
  • Евростандарт;
  • Краса Дона;
  • Кишмиш Запорожья;
  • Агустин;
  • Лора;
  • Тукай и другие.

Большой популярностью пользуются гибриды со сроком созревания 125 дней от момента распускания глазков. В черноземной зоне этот срок примерно приходится на конец лета. Сорта, отвечающие этим характеристикам:

  • Аркадия;
  • Алешенькин;
  • Агат Донской;
  • Бессемянный Руссбол;
  • Болгария устойчивая;
  • Виктория;
  • Восторг красный;
  • Восторг черный;
  • Импульс;
  • Мускат летний;
  • Марианна и другие.

Гибрид винограда, сорт Виктория

Лучшие виноградные сорта для вина

Некоторые скептики от виноградарства продолжают утверждать, что «северные» сорта не пригодны для изготовления вина. Садоводы – любители средней полосы успешно опровергают эту догму, хотя гибридов, пригодных для виноделия в этих условиях не так уж много. К ним относятся сорта с белыми ягодами:

  1. Мускат Золотистый Россошанский.
  2. Кристалл.
  3. Прим (Поалатина).
  4. Ранняя зорька.

Темноягодные гибриды представлены:

  • Рондо;
  • Брускам;
  • Магией;
  • Мариновским;
  • Добрыней;
  • Августом ЧП;
  • 1 – 95.

Для получения качественного вина необходимо не только выбрать нужный сорт, но и дождаться его полной зрелости. От этого зависят вкусовые качества вина и его крепость. Это содержания сахара и кислоты, как консерванта. Чем выше эти показатели, тем ценнее вино. В характеристике сорта для виноделия эти свойства указывают в соотношении частей. Например, 2:1, — две части сахара, одна — кислоты. Чем больше первая цифра, тем виноград слаще, соответственно, чем выше вторая, тем кислее.

Официальное соотношение для белых вин – 19:8, для красных – 21:9. Нужные показатели измеряются специальными приборами, сахаристость – рефрактометром, кислота, с помощью набора для титрируемой кислотности. Немаловажен показатель кислотно — щелочного баланса, для белых вин — рН = 3,2, для красных – рН = 3,5. Для измерения используют индикаторные полоски для определения уровня рН.

При достижении виноградом нужных характеристик его можно собирать для изготовления вина.

Вьющиеся сорта винограда для беседок

Виноград – это древесная вьющаяся лиана. Она не только приносит полезные плоды, но и украшает сад. Специалисты и любители успешно применяют его в ландшафтном дизайне для красоты и для создания тени. Особенно выручает этот ползучий кустарник на тех участках, где нет места для посадки деревьев и крупных кустарников.

Как любая лиана, виноград требует опоры. Одной из них может служить беседка. Такое садовое сооружение относят к малым архитектурным формам (МАФ). Хотя главное ее предназначение функциональное, беседка служит для отдыха, тем не менее, она несет декоративную нагрузку, украшает ландшафт. В этом ее помогает виноград. Летом создает красоту листьями и плодами, зимой замысловатым плетением лозы. У этой лианы есть еще одно важное качество, она создает тень. Чтобы использовать это свойство с максимальной пользой, важно выбрать правильное место посадки.

Для защиты от палящего солнца во второй половине дня, лучше разместить виноград с юго – западной стороны беседки, тогда длина тени от полудня до заката увеличивается в размерах и меняет направление от севера до северо–востока. Таким образом, спасает от жары тех, кто находится в беседке, даже если это открытый навес на опорах.

Для беседок используют сорта с наибольшей длиной лозы. Немаловажны зимостойкость и равномерность зарастания кроны. Этим качествам отвечают неукрывные сорта американской гибридизации:

  • Альфа;
  • Лидия;
  • Буффало;
  • Вэлиант.

Если в регионе низкие температуры зимой достигают минус 400, тогда подойдут:

  • Лидия;
  • Изабелла;
  • Альфа;
  • Конкорд.

Садоводы средней полосы успешно применяют сильнорослые сорта, выведенные на основе амурского видового винограда:

  1. Амурский обоеполый.
  2. Таежный.
  3. Брускам.
  4. Хасанский сладкий.

Также популярны гибриды из коллекции А. И. Потапенко:

  • Август ЧП;
  • Оленьевский черный;
  • Мариновский;
  • Аметистовый.

Для формирования кроны винограда используют методы, которые отличаются от рядной посадки. Беседочные сорта обрезают, как вертикальные или веерные кордоны.

Методы формирования винограда на беседках представлены в таблице:

Название Особенности метода
Вертикальный кордон
  1. В первый год создают только вертикальный стволик, удаляя все горизонтальные побеги.
  2. Со второго года формируют рукава на расстоянии 40 см от земли.
  3. Полученный кордон каждый год осенью обрезают на 3 плодовые почки.

В результате основная крона располагается на верху, как крыша, а нижняя часть – стволик.

Веерная крона Формирует 4 и более рукавов до 1,5 м с плодовыми звеньями через 50 см. Штамб (стволик) чаще отсутствует. Рукава обновляют только при обмерзании.

Шпалерные сорта винограда

Виноград на шпалерах формируют высокими кордонами по двум причинам, побеги, которые находятся в непосредственной близости от земли, легче поражаются заболеваниями, чем верхние. Кроме того, холодный воздух скапливается у подножья, в то время как теплые воздушные массы поднимаются вверх. Эту особенность подметил австрийский виноградарь Ленц Мозер. Его система формирования, названная по имени автора кордоном Мозера, отличается от традиционной.

Лиана равномерно распределяется по опоре с двух сторон, в виде куста. Естественная тяга к солнцу способствует распределению цветочных почек по внешней поверхности кроны. При этом высота опоры может достигать 2 м и более. Такая конструкция выполняет не только утилитарную роль, но и создает ландшафтный эффект – украшает сад и дает тень. ».

 

Арочный виноград на опорах

Еще одна малая архитектурная форма – арка, представляет собой две опоры, соединенные скругленным сводом. Обычно их располагают над дорожками или у входа. Служат они для прохода под ними. Их высота в верхней точке – 2, 2 м, а расстояние между опорами равно длине дорожки, плюс по 30 см с каждой стороны для укрепления опор. Виноград обычно размещают с внешних сторон оснований.

Часто арка расположена на открытом месте, не защищенном от ветра. По этой причине важно подбирать сорта, устойчивые к сквознякам и морозам, поскольку зимуют без укрытия. К таковым относятся «изабельные» гибриды американских сортов, но помимо них успешно выращиваются Виктория, Агат, Краса севера, Кишмиш уникальный.

Совет #1. Для получения урожая на декоративных опорах лучше использовать сорта раннего созревания: Ананасный ранний, Мускат золотой, Армалага, Балабановский. Буффало, Вильдер и другие.

Отличительные особенности формирования винограда

Многие сорта успешно используются для всех видов малых архитектурных форм, но отличаются способом формирования. Виноград на беседках и арках направляют на одностороннее расположение плодов с внешней стороны МАФ, чтобы побеги и плоды не мешали тем, кто проходит или отдыхает под ними.

Шпалеры позволяют создавать форму винограда в виде небольшого дерева или куста с высокой кроной. При этом рукава размещаются равномерно вокруг опоры, гроздья свисают свободно и к ним можно подойти со всех сторон. Такой прием используют в ландшафтном дизайне, как солитер – единичный экземпляр.

Для шпалер, которые просматриваются со всех сторон используют сорта, такие, как для беседок.

Уход за неукрывным виноградом на декоративных опорах

Работу по формированию кроны и подготовке к зиме значительно облегчают неукрывные сорта. Их не нужно обрезать особым образом, как технические. Как правило, они устойчивы к болезням, поэтому им достаточно только профилактической обработки от возбудителей. Народный способ повышения урожайности и защиты от болезней – обработка кроны натуральными средствами:

  • раствором молока или молочной сыворотки 1:10;
  • 10% настоем коровяка.

Неукрывные сорта не нужно снимать с опоры на зиму, потому что они, как обыкновенные кустарники, переносят холода в открытом виде. Чтобы виноград успешно перенес морозы, важно хорошо полить и подкормить его. На каждый куст необходимо 4 ведра теплой +200 воды, в которое размешано по ½ кг золы. ».

Совет #2. Весной полив проводят до цветения, а следующий после цветения. С началом созревания ягод полив отменяют.

Ошибки при выборе неукрывного винограда

Ошибка №1. Высаживания сортов не характерных для данной местности.

Современные интернет услуги по рассылке посадочного материала сбивают с толку садоводов, предлагая сорта винограда, которые совершенно не подходят к условиям средней полосы. Как правило, это теплолюбивые сорта, которые не зимуют при низких температурах.

Ошибка №2. Загущенность посадки возле декоративных опор.

Если целью является создание тени, тогда такое расположение оправдано. Но если предполагается сбор урожая, то расстояние между кустами нужно выдерживать, как при технологической посадке сорта, иначе ягоды будут мелкие и кислые от недостатка солнца.

Ошибка №3. Высадка винограда без учета расположения МАФ по сторонам света.

Наиболее освещенное место – это южная или юго-восточная стороны от опоры или беседки. В таком положении виноград получит наибольшую продолжительность освещения.

Рубрика «Вопросы и ответы»

Вопрос №1. Посадили неукрывной сорт винограда среднего созревания, но ягоды не поспели. Почему?

Срок созревания определяется от распускания почек и до полной зрелости плодов. Часто эти сроки указаны для теплых климатических районов. Скорее всего, в вашей местности нужный период меньше. Лучше выбирать раннеспелые сорта.

Вопрос №2. Виноград перезимовал хорошо, а весной нижние ветки усохли. Почему?

Для некоторых сортов весенние перепады температуры опаснее, чем морозы. Нижние побеги более подвержены обмерзанию, поскольку холодные массы воздуха скапливаются ближе к земле.

Вопрос №3. Несколько лет виноград был здоровым, в этом году сильно покрылся белым налетом. Что с ним случилось?

Это ложная мучнистая роса – милдью, самое распространенное и вредоносное заболевание. Распространяется ветром, насекомыми и птицами. Не стоило дожидаться заражения, даже устойчивые к заболеванию сорта обрабатывают для профилактики фунгицидами. Делать это можно до появления завязи на гроздьях.

Вопрос №4. Сколько кустов винограда нужно садить возле арки?

Это зависит от ширины опоры. Из расчета не менее 3 м в ширину для каждого растения.

Вопрос №5. Какой высоты можно выращивать виноград на беседке?

Оптимальная высота 3 – 3,5 м, именно такой размер винограда удобен для обрезки.

Морозостойкие сорта винограда: самые зимостойкие неукрывные сорта

Любой садовод, даже непрофессионально занимающийся виноградарством, знает, что данная культура весьма теплолюбива, не переносит морозы. Если однолетних новобранцев коснется понижение температуры, они погибнут. Многолетние несколько терпеливее, но низкие температуры могут ухудшить качества плодоношения и долголетия.

Основываясь на температурных нормах, виноградари подразделяют сорта на укрывные и неукрывные. Некоторые садоводы для большей уверенности сразу закупают зимостойкие неукрывные сорта винограда, чтобы обезопасить себя от непредвиденных обстоятельств. Здесь не идет речи о том, что они могут пережить экстремальные морозы, но при умеренном зимнем климате вполне доживут до весны без особых повреждений.

Общая информация

Морозостойких сортов винограда насчитывается чуть более 20. При этом в виноградарстве принято основываться при выборе на уровень сладости, степень морозостойкости, удобство в уходе. Учитывая, что большинство садоводов обитает в Средней полосе, многие выбирают винные неукрывные лучшие сорта винограды .

Важно! Рекомендуется приучать молодые саженцы к морозам и похолоданию постепенно: укрывать новоиспеченные лозы морозостойких сортов винограда как минимум 3 года.

При этом чем старше виноград, тем позже нужно укрывать его, а убирать клеенку как можно раньше. Растение закалится и в дальнейшем будет обходиться без укрытия.

Зима на огороде

Профессионалы ставят максимальные рамки морозоустойчивости вплоть до −33°С, но максимальная отметка — до −28°С. Даже несмотря на это, крайне нежелательно давать растениям переохлаждаться до подобных морозов. Поэтому в той местности, где зима ведет себя непредсказуемо, рекомендуется убирать лозы винограда со шпалер и располагать на земной поверхности. Это полезно тем, что у почек не будет возможности пробудиться преждевременно, что сохранит виноград неукрывной от вымерзания.

Важно! Один и тот же зимостойкий виноград может проявлять себя по-разному в различных климатических зонах. Например, на Кубани он может показать себя не так, как в Сибири.

Среди наиболее предпочитаемых виноградарями сортов Средней полосы России, Урала, Сибири, Московской области или Подмосковья — так называемые изабелловые сорта. Они отличаются и привлекают садоводов тем, что плоды сладкие. Что еще становится причиной их выбора, так это то, что они не требуют особого за собой ухода. Лишь в некоторые моменты можно заняться их поливом в летнее время, а в весенний период — слегка удобрить компостом или подкормкой с содержанием селитры.

Важно! Укрывной морозостойкий виноград требует к себе большего ухода. За сезон ему нужны минимум 3 подкормки, еженедельный полив и частая обрезка, а также обработка от вредителей и болезней.

Зимостойкие сорта обладают способностью к регенерации. Наиболее благоприятные участки для их высадки — южная часть сада.

Неукрывные сорта винограда, наиболее предпочитаемые садоводами:

  • Онтарио родом из США, впервые был выведен путем скрещивания сортов Даймонд и Уинчель. Масса гроздей может достигать 300 г. Виноградины круглой формы, желтоватого цвета, вкус характеризуется как сладкий, с кислинкой.
  • Сорт Аметистовый — не менее удачный выбор, поскольку у него иммунитет ко многим заболеваниям, а максимальная переносимая температура — −34°С. Растение имеет мощные лозы, которые максимально быстро начинают давать плоды, достигающие массы 800 г. Виноградины характеризуются как сочные, темно-синего оттенка, имеют сладковатый вкус.
  • Сорт Изабелла — самый знаменитый и облюбованный виноградарями. Лоза может образовать в течение сезона до 4 кистей. Растение без особых затруднение переносит транспортировку. Виноградины, имеющие размер 2 см, вес в 4 г и синий оттенок, используются в основном для изготовления вина. Некоторые гурманы консервируют из них компоты на зиму.
  • Сорт Лидия впервые появился в США. Сбор урожая приходит на осень. С куста снимают крупные, почти просвечивающие ягоды, слегка розоватого оттенка, с плотной кожицей.
  • Сорт Вэлиант выделяется из этого списка тем, что может переносить понижение температуры вплоть до −46°С. Быстро растет, гроздья средней величины. Виноградины маленькие, синего оттенка, внутри есть косточки. Также примечательны привкус земляники и средняя сахаристость. Садоводы предпочитают изготавливать из него желе или вино.
  • Сорт Муре Эрли характеризуется как выдерживающий понижение температуры вплоть до −35°С сорт. Ягоды по вкусу похожи на Изабеллу. Но тут стоит помнить, что в начале осени ему нужна обрезка.
  • Кэй Грей рано созревает. Грозди маленького размера. Кусты могут выдержать понижение температуры вплоть до −41°С. Виноградины золотистого оттенка. Чаще всего идет на изготовление вин.

Сорт Аметистовый

Лучший неукрывной морозостойкий виноград

Сорт Изабелла — лучший неукрывной виноград для беседок. Его стали активно выращивать в 50-х гг прошлого века. Основные характеристики сорта Изабелла:

  • лоза в длину может достигать 4 м, хорошо переносит падение температуры до −28°С, имеет иммунитет к заболеваниям грибкового характера;
  • плоды поспевают в среднем в течение 165 дней;
  • маленькие грозди весом в 140 г, но если как следует ухаживать, кисти увеличиваются в размерах;
  • виноградины имеет круглую форму, мякоть внутри слегка склизкая, достигает массы 4 г, примечателен кисловато-сладкий привкус и аромат земляники, внешняя оболочка крепкая, черного цвета.

Сорт Изабелла

Важно! Сорт Изабелла неуместен для регионов, где температура воздуха опускается ниже, чем в Средней полосе России.

Весьма популярен среди виноградарей сорт Лидия, который характеризуется как:

  • среднеспелый сорт, устойчивый к морозам;
  • период созревания — 155 дней в среднем, время сбора урожая — конец лета — начало осени;
  • кусты небольшие, листья не густые, цветы обоих полов;
  • кисти широкие в форме конуса, среднего размера, достигают 150 г;
  • плоды Лидия дает маленькие, круглые: мякоть склизкая, привкус земляники, кожица плотная темно-красного оттенка.

Сорт Онтарио, являющийся результатом скрещивания сортов Даймонд и Унчель, во взрослом состоянии достигает средних размеров. Другие его характеристики:

  • урожайность средняя, плоды собираются в конце сентября;
  • устойчивость к низкой температуре высокая, вплоть до −29°С;
  • кисти имеют форму цилиндра, достигают массы 150 г;
  • плоды средней формы весом 3 г, светло-зеленого цвета, сладковатые на вкус.
  • Сорт Онтарио

Интересно! В описании винограда Онтарио говорится, что сорт наиболее стойкий к опасным заболеваниям, в частности, к милдью.

Плюсов у неукрывных сортов винограда много: повышенный уровень морозостойкости, сладкий с кислинкой вкус. Среди минусов — небольшие размеры гроздей и ягод.

Но какой из виноградных сортов выбрать, решает каждый садовод сам. Если ему не хочется возиться с укрывным видом (часто поливать, обрабатывать, обрезать, готовить к зиме), то совет очевиден — лучше купить морозоустойчивый виноград и не переживать о заморозках, которые могут погубить урожай!

0 0 голоса

Рейтинг статьи

зимостойкие и неукрывные для беседки и арки

Многие жители России выращивают или хотят выращивать виноград на своем приусадебном участке. Но этой культуре не очень подходит климат большей части нашей страны. Силами селекционеров всего мира, сейчас появилось достаточно много сортов, которые могут выдержать такие непростые условия. В данной статье расскажем именно о морозостойких сортах.

Преимущества морозостойких сортов винограда

Некоторые морозостойкие виноградники способны переносить температуру до -27–29°С

Первое и главное преимущество морозостойких сортов понятно из названия – данные представители сравнительно легко переносят наши суровые зимы без укрытия. Также ягоды более плотные и, соответственно, транспортабельны. Зимостойкие сорта хорошо подходят для приготовления вин. Какие же сорта выдерживают неблагоприятные условия?

Самые морозоустойчивые для беседок и арок

Лидия

Самым любимым и распространенным является Лидия. Выведен Вильямсом Принсом, селекционером из США из сорта Изабелла и получил там название Изабелла Розовая. Очень хорошо переносит морозы. Гроздья небольшие. Ягоды преимущественно розовые. Имеют необычный, очень приятный вкус. Подходит для беседок и арок.

Виноград сорт Лидия

Отлично подходит для вина. Но необходимо строго соблюдать рецептуру. Иначе Лидия имеет особенность выделять вредные вещества при несоблюдении технологии.

Преимущества:

  • отличная морозостойкость;
  • самоопыление;
  • устойчив к мучнистой росе и мильдию;
  • транспортабельность.

Единственным значимым недостатком является неустойчивость к филлоксере.

Алешенькин

Алешенькин – ранний десертный виноград, неукрывной. Также его называют Алеша или №328. Имеет прекрасный вкус и красивый вид – крупные грозди до двух килограмм, ягоды имеют форму конуса, желто-зеленого цвета.

Виноград сорт Алешенькин

Преимущества:

  • очень ранний;
  • не требует особого ухода и специальной агротехники;
  • черенки хорошо укореняются;
  • хорошая урожайность без подкормки;
  • мало косточек в ягодах;
  • отличный вкус;
  • ягоды держатся на лозе при морозах до -25°С.

Недостатки:

  • подземная часть неустойчива к морозу;
  • ягодам необходим стимулятор роста, иначе вероятно горошение.

Дамские пальчики

Обладает уникальной формой ягод, которые похожие на женские пальчики. Отсюда и название. Официальное название – Хусайне Белый. Крупные сладкие ягоды скомпонованы в большие гроздья. Вкус отличный, сладкий, с нотками кислинки. Чаще всего используют для приготовления изюма, так как он не имеет косточек.

Виноград Дамские пальчики

Это сорт винограда родом из Средней Азии. Очень требователен к солнцу и теплу. Имеет длительный период созревания, поэтому мало подходит для центральной России. Его выращивают немногие виноградари. При хорошем уходе и благоприятной погоде, а также периодической подкормке, всё-таки можно получить хороший урожай.

Преимущества:

  • высокая урожайность;
  • сильный рост;
  • отличные вкусовые качества;
  • отсутствие косточек.

Недостатки:

  • долгий период созревания – 130-160 дней;
  • нестабильность урожая по сезонам;
  • длительный срок приживания черенков;
  • низкая морозостойкость – до -11°С;
  • данный виноград очень любят осы и птицы;
  • крайне подвержен разным заболеваниям – грибком, оидиумом, мучнистой росой.

Если все эти недостатки не отпугнули от посадки, то следует тщательно подойти к выбору места. Оно должно быть защищено от сквозняков, было много солнца. Почва должна быть легкой. Грунтовые воды должны быть глубоко – более 2,5 метров. Также для Дамских пальчиков нужно много свободного места – не менее 2-2,5 метров в каждую сторону. Если год выдался дождливым, то надо вовремя удалять испорченные ягоды. Иначе они пострадают здоровые плоды.-

Тукай

Столовый виноград Тукай был создан в НИИ виноградарства и виноделия Я.И. Потапенко в Новочеркасске. Сорт получился неприхотливый и морозоустойчивый. Тукай любят за богатый урожай и долгий срок хранения ягод, которые очень вкусны.

Виноград Тукай

Преимущества:

  • ранний, в июле уже начинает зреть;
  • гроздья большие – до 1,5 килограмма;
  • ягоды душистые и вкусные;
  • имеет женские и мужские цветки, следовательно самоопыляем;
  • плоды могут храниться до весны, если соблюсти температурный режим (от +1 до +8°С).

Недостатки:

  • нуждается в правильной обрезке, иначе грозди будут мелкими;
  • может поражаться войлочным клещом.

При обрезке весной оставляют 30-40 глазков, а остальные побеги обламывают вручную. От войлочного клеща избавиться тяжело.

Пораженные паразитом листья нужно уничтожить, а само растение обработать коллоидной серой.

Кардинал

Сорт получили при скрещивании винограда Королева Виноградников и Альфонс Лавалле. Кисти большие: длина 18-30 см, ширина – 12-20 см. Вес – 350-500 г. Ягоды крупные. Их вес достигает девяти грамм. Цвет кожуры фиолетово-красный, с восковым налетом.

Виноград сорт Кардинал

Кардинал относится к ранним сортам. Время созревания – 105-110 дней. Самоопыляемый.

Лучший для данного сорта способ размножения – прививка на подвой.

Преимущества:

  • отличный вкус и привлекательный внешний вид;
  • крупные ягоды;
  • пригоден к длительному хранению;
  • хорошая транспортабельность.

Недостатки:

  • низкая сопротивляемость болезням и вредителям;
  • осыпание цветков и горошение при высокой влажности;
  • необходимость тщательного ухода;
  • плохая морозоустойчивость.

Изабелла

Этот сорт выведен в США Изабеллом Гиббсом. Отсюда и название. Изабелла, как и некоторые другие американские «подарки» (колорадский жук, клен ясенелистный), оказался очень живучим. Ему нипочем крещенские морозы центральной России. Также практически не поражается никакими характерными для винограда болезнями.

Виноград сорт Изабелла

Одно время была информация, что Изабелла вредна, так как при приготовлении вина выделяется много метилового спирта, но позднее эту информацию опровергли.

Преимущества:

  • вкусовые качества;
  • низкая калорийность;
  • высокая урожайность;
  • неприхотливость.

Недостатком для некоторых виноградарей можно назвать поздний срок сбора плодов – октябрь-ноябрь.

Рилайнс пинк сидлиса

Из всех описанных в этой статье сортов Рилайнс пинк сидлиса отличается тем, что у него отсутствуют косточки. Ягоды имеют форму шара, небольшие, розового цвета с ароматом клубники. Грозди компактные. Сбор урожая – в середине сентября.

Виноград Рилайнс пинк сидлиса

Преимущества:

  • отсутствие косточек;
  • высокая морозостойкость;
  • быстрый рост лозы;
  • очень ранний срок вызревания;
  • устойчивость к грибковым заболеваниям;
  • повышенное содержание полезных микроэлементов (витамин А, витамины группы В, железо и йод).

Недостатки:

  • при дождливой погоде в фазе созревания, ягоды склонны к растрескиванию;
  • мелкие плоды.

Буквально 200 лет назад виноград в России выращивали только в южных областях и немного в центре страны. Сейчас его выращивают и на Урале, а уж в средней полосе он распространен повсеместно. Но селекционеры не останавливаются в своих исследованиях. И, будьте уверены, скоро увидит свет много прекрасных морозостойких сортов адаптированных для нашей страны.

исследователей раскрыли идентичность исторического калифорнийского винограда

Испанские исследователи разгадывают загадки, связанные с разнообразием Миссии и виноградарством в Северной и Южной Америке

Каберне, Шардоне и Пино Нуар сейчас могут быть королем Калифорнии, но когда-то виноград Мишн доминировал на виноградниках штата.Привезенный испанскими миссионерами в 18 веке, сорт Миссионер стал основой виноградарства в Калифорнии, но впоследствии его первоначальная идентичность была утрачена.

Историки и эксперты по визуальной идентификации сортов винограда давно предполагают, что Миссия могла быть родом из Испании или даже Италии. Но благодаря генетическим исследованиям загадка решена.

В декабре группа испанских исследователей во главе с аспирантом Алехандрой Милла Тапиа из Национального центра биотехнологии в Мадриде раскрыла название и происхождение таинственного винограда Миссион, а также выяснила, какие европейские лозы были самыми ранними из европейских лоз, выращенных в Северной и Южной Америке. .Их результаты планируется опубликовать в журнале Американского общества энологии и виноградарства .

Используя те же самые современные методы ДНК, которые используются для установления отношений между людьми, исследователи нашли идеальное совпадение с Миссией в малоизвестной испанской разновидности под названием Листан Прието. «Прието» на испанском означает «темный или черный», а «Листан» является синонимом Паломино, одного из основных белых сортов, используемых для изготовления хереса.

Выращенный на территории королевства Кастилия в 16 веке, Листан Прието сегодня редко встречается на виноградниках Испании.Однако он широко выращивается на испанских Канарских островах, где известен как Palomino Negro. Исследователи полагают, что сорт исчез из употребления, когда филлоксера уничтожила многие виноградники Испании в конце 19 века, но что он прибыл на Канарские острова — частую остановку конкистадоров, миссионеров и торговцев, направлявшихся в Новый Свет, — в 16 веке. века и выжили, потому что даже сегодня на островах нет филлоксеры.

Францисканские монахи посадили Листан Прието в своих миссиях в Калифорнии в 18 веке.Этот сорт использовался для изготовления сакраментальных вин, столовых вин и сорта крепленого виноградного сока под названием Анжелика. Виноградники миссии служили хранилищами, из которых местные поселенцы могли брать черенки винограда и создавать свои собственные виноградники. Таким образом, сорт распространился по Калифорнии и Мексике и стал известен как сорт Миссионер.

Plantings of Mission, где производятся слабые вина с низким содержанием кислоты, пришли в упадок, поскольку более успешные сорта винограда были завезены в Америку другими иммигрантами. Сегодня в Калифорнии осталось всего около 500 акров виноградных лоз Mission, в основном в предгорьях и округе Санта-Барбара.

Когда они раскрыли личность Миссии, испанские исследователи исследовали взаимосвязь между сортами винограда Южной Америки и Испании. По словам команды, испанские миссионеры завезли два сорта винограда — один из них Миссион, другой — Мускат Александрийский — в Мексику и Перу в период с 1520 по 1540 год, а те распространились по колониям Испании в Америке.

Исследователи проанализировали 79 образцов виноградной лозы из Аргентины, Боливии, Чили, Калифорнии и Перу и обнаружили, что большинство из них были идентичны либо Листану Прието, либо Мускату Александрийскому, который является уроженцем Средиземноморского региона.Большинство оставшихся образцов были гибридными потомками этих разновидностей. Листан Прието известен как Паис в Чили, Криолла Чика в Аргентине, Роза дель Перу в Перу и Роза из Перу в Калифорнии.

Почему и как Листан Прието заселил большинство первых виноградников Америки, неизвестно. Он легко приспосабливается и может выжить в неблагоприятных условиях, но, возможно, он был всего лишь ближайшей виноградной лозой, когда миссионеры собирали чемоданы для Нового Света.

Родные виноградные лозы Северной Америки

Задолго до того, как европейские сорта винограда, такие как Пино Нуар, Мерло и Каберне ( Vitis vinifera ), укоренились на американских виноградниках, Северная Америка была покрыта своей собственной уникальной коллекцией виноградных лоз.Когда-то очень ранние скандинавские европейские исследователи назвали его «Винланд», обнаружив множество виноградных лоз, растущих по краям лесных опушек. Американские виноградные лозы постепенно превращаются в отличную местную альтернативу европейским сортам, особенно для вина!

История дикого винограда в США — интересная история, но ниже мы углубимся в некоторые из известных североамериканских сортов винограда!

Vitis arizonica, Техасский каньон, горы Орган | Фото Патрика Александера на Wikimedia Commons

Arizona Grape ( Vitis arizonica )

Также иногда известный как виноград каньон, виноград Аризоны можно найти в юго-западных штатах, особенно в Аризоне и юго-восточной Калифорнии.

Собирательство и использование

Аризонский виноград с его плодами со скользкой кожицей отлично подходит для приготовления джемов, но он также может создавать уникальные вина! Хотя это отличный фрукт для кормления, его в основном потребляют местные дикие животные.

Виноград Изабелла (Vitis labrusca) | Фото Зейнель Чебечи на Wikimedia Commons

Лисий виноград ( Vitis labrusca )

Родом из штатов Среднего Запада и Востока, виноград Фокса, вероятно, был тем видом, который впервые обнаружили норвежские исследователи.Это один из самых известных североамериканских сортов винограда, из которого сформирован ряд гибридных сортов, популярных в производстве продуктов питания и напитков. От сорта Конкорд, используемого для приготовления джема и соков Конкорд, до винограда Катоба, из которого получается красное мускусное вино. По мере того как все больше европейцев поселялось в Северной Америке, сорт винограда Катоба вскоре стал одним из самых популярных сортов, используемых для производства американского вина.

Собирательство и использование

Большинство лоз сорта Фокс имеют темно-фиолетовые ягоды (например, Изабелла), однако существует ряд различных цветовых разновидностей, таких как «Ниагара» с зеленой кожицей и темно-розовый «Делавэр».Виноград Фокс был бы отличным фруктом для сбора и производства домашнего вина!

Виноград на берегу реки | Фото сделано Creative Commons на Wikimedia Commons

Виноград на берегу реки ( Vitis riparia )

Часто известная как береговая или морозная виноградная лоза, вы найдете эту виноградную лозу, растущую на солнечных открытых участках на северо-востоке, а также в некоторых центральных штатах. Когда в 19 веке произошла Великая французская порча вин, виноград с берега реки использовался в качестве подвоя из-за его высокой устойчивости к болезням.

Собирательство и использование

Ищите эту виноградную лозу на берегах рек, на опушках лесов или лесных массивов, где они будут получать много солнечного света для созревания ягод. У него круглый темно-фиолетовый виноград, который отлично подходит для приготовления джемов, соков и даже домашнего вина!

Грозди цветов на летнем винограде (Vitis aestivalis) | Фото Джеймса Х. Миллера и Теда Боднера на Wikimedia Commons

Летний виноград ( Vitis aestivalis )

Известный как летний виноград (а иногда и голубиный виноград!), Как и виноград Лис и Ривербэнк, вы найдете эту виноградную лозу, растущую в восточных штатах.Однако его естественный ареал также проникает прямо во Флориду.

Собирательство и использование

Летний сорт винограда включает хорошо известный красный винный сорт под названием «Нортон». Темно-фиолетовые ягоды можно использовать для приготовления джемов и желе, и когда-то их выращивали чероки.

Виноград Мускадин ( Vitis rotundifolia )

Мускадин, родом из юго-восточных и центральных штатов, гораздо более приспособлен к более теплому климату, чем его северные родственники.

Собирательство и использование

Ягоды крупные, с антиоксидантами, почти черные в созревшем состоянии. Их также можно использовать для приготовления джемов, соков и вин.

Листья Vitis rupestris, сфотографированные на тропе виноградарства на холме Шемельсберг в Вайнсберге | Фото Розенцвейга на Викискладе.

Июльский виноград ( Vitis rupestris )

Крещеный с множеством названий, от июльского и песочного до пляжного и горного, виноград произрастает на небольших песчаных участках в центральных штатах.Это относительно небольшое кустарниковое растение, которое когда-то было широко гибридизировано и выращено во Франции из-за его устойчивости к болезням.

Собирательство и использование

Июльский виноград находится под угрозой потери среды обитания в Индиане и Пенсильвании, поэтому обычно не рекомендуется собирать пищу. Культурные сорта используются для создания вина, но виноград также может использоваться для приготовления джемов и соков.

Морозный виноград ( Vitis vulpina )

Эти лозы, часто известные как Зимний виноград или Лисий виноград, растут в восточных и центральных штатах.Он получил название «морозный» виноград из-за того, что ягоды считаются более сладкими после заморозков.

Собирательство и использование

Листья безволосые, в отличие от большинства других дикорастущих сортов винограда. Морозный виноград хорошо влезает, и его часто можно использовать как декоративное растение для покрытия шпалеры или забора. Крошечный фиолетовый плод можно использовать для приготовления джемов, желе и вина.

Калифорнийский виноград (Vitus californica), растущий вдоль ручья | Фото Питера Пирсолла / U.Служба S. Fish and Wildlife на Wikimedia Commons

Калифорнийский дикий виноград ( Vitis californica )

Калифорнийский виноград, или тихоокеанский сорт, является эндемичным для большинства районов Калифорнии, а также некоторых частей южного Орегона. Его часто выращивают как декоративное растение, а как сильный дикий сорт часто используют в качестве подвоя для других сортов винограда.

Собирательство и использование

Ищите эту виноградную лозу на берегах рек и ручьев с хорошим солнечным светом.Фиолетовые ягоды довольно маленькие и кислые, поэтому они не подходят в качестве столового винограда, но из них можно делать джемы или вино. Менее добывается людьми, это особенно любимый источник пищи для птиц и других диких животных.

Виноград Конкорд (Vitis labrucsa) | Фото midiman на Wikimedia Commons

Считается, что существует около 25 видов виноградных лоз, эндемичных для Северной Америки, каждый из которых процветает в своей местности и в своем климате. Они довольно похожи на своих европейских и азиатских родственников, но самая большая разница заключается в характеристиках плода.У американских сортов винограда есть так называемая «скользкая кожица», что означает, что внешнюю кожицу можно легко удалить с внутренней мякоти.

—————
Автор Ханна Свит
Ханна — писатель-фрилансер и графический дизайнер из Великобритании. Обладая склонностью к путешествиям, фотографии и всему ботаническому, она любит писать на множество тем и проблем, от сохранения и медленного образа жизни до дизайна и путешествий. Узнайте больше о ее услугах по написанию и дизайну на сайте www.sweetmeanders.co

Многие из наших читателей считают, что подписка на Eat The Planet — лучший способ убедиться, что они не пропустят какую-либо нашу ценную информацию о диких съедобных продуктах.

См. Нашу политику конфиденциальности для получения дополнительной информации об объявлениях на этом сайте

Руководство по гибридным сортам винограда для новичков

Большинство вин, которыми мы наслаждаемся сегодня, производится из Vitis vinifera , европейских сортов винограда, ответственных за такие известные сорта винограда, как Шардоне, Каберне Совиньон, Мерло и Пино Нуар.Но по мере развития технологий и виноградарства все больше виноделов обращаются к категории винограда, известной как гибриды.

Гибридный виноград, полученный путем скрещивания европейских лоз Vitis vinifera с американскими сортами винограда Vitis labrusca или Vitis riparia , первоначально культивировался как реакция на филлоксеру. После того, как вредители уничтожили большинство виноградников в Европе в конце 1800-х годов, виноградари экспериментировали с новыми сортами винограда, устойчивыми к насекомым и болезням, которые не так сильно пострадали бы от вредителей или других проблем, таких как гниль, плесень или низкие температуры.

Хотя эти гибриды и предоставили решение, они не получили широкого распространения в Европе. Виноделы сочли, что аромат, танины и кислотная структура винограда Vitis vinifera более благоприятны, чем у гибридных сортов, которые, как часто думают, дают более простые вина с мускусным ароматом и вкусом. До недавнего времени гибридные сорта винограда были в основном запрещены в европейских винодельческих регионах.

По словам доктора Хосе Вуйламоса, швейцарского генетика винограда и соавтора книги Wine Grapes , сегодня менее 5% виноградников во всем мире засажены гибридными сортами винограда.Но поскольку изменение климата влияет на многие регионы, виноделы начали осваивать новые сорта винограда.

Фермеры в Лангедок-Руссильоне и Бордо одними из первых во Франции начали производить вина из этих устойчивых сортов.

В Северной Америке существует богатая история выращивания гибридов. Многие из них были разработаны в Корнельском университете и Университете Миннесоты. В таких местах, как Вермонт, Мичиган, Канада и в районе Фингер-Лейкс в Нью-Йорке, гибридные сорта винограда, такие как Шамбурсен, Видаль Блан или Маркетт, выращивались десятилетиями.

Подпишитесь на рассылку новостей винных энтузиастов Получайте последние новости, обзоры, рецепты и снаряжение на свой почтовый ящик.

Спасибо! Мы получили ваш адрес электронной почты, и вскоре вы начнете получать эксклюзивные предложения и новости от Wine Enthusiast.

Политика конфиденциальности

Многие теперь улучшают производимые с их помощью вина, и любители вина постепенно раскрывают свой потенциал.

Вот справочник по некоторым из наиболее распространенных гибридных сортов винограда и по регионам, в которых производятся уникальные, неотразимые вина.

Виноградник сорта Фронтенак Блан в Квебеке, Канада / Гетти

Белый гибридный виноград

Каберне Доре

В 2001 году Люсьен Дрессел из компании Davis Viticultural Research создал Каберне Доре. В результате уникального скрещивания Каберне Совиньон и красного гибрида Нортон был получен белый виноград, вероятно, рецессивный ген от Совиньон Блан, родителя Каберне Совиньон.Его характеристики похожи на его зеленокожих дедушек, с более кремовой текстурой и большим количеством цветочных нот, таких как мускат или семильон. Лишь в нескольких штатах засажены виноградники, многие из которых расположены на Среднем Западе.

Каюга

Виноград Каюга Белый был выведен в Корнелле в 1945 году и позже выпущен для употребления в 1972 году, предназначенный для близлежащего региона Фингер-Лейкс, где он входит во многие игристые вина. За пределами Нью-Йорка Каюга выращивают в Вермонте и Пенсильвании, где его стиль варьируется от сухих и цитрусовых до богатых десертных вин позднего урожая.

Шардонель

В результате скрещивания сортов Шардоне и Сейваль Блан, Шардонель был выведен в Корнелле в 1953 году и был выпущен и назван в 1990 году. На винограднике Шардонель похож на Шардоне и сохраняет его характерную кислотность. Хорошо растет в Мичигане и Арканзасе.

Виноград Видаль Блан / Гетти

Ла Кресент

Один из самых морозоустойчивых сортов винограда, Ла Кресент был назван в честь небольшого городка в Миннесоте, где он был разработан селекционерами Университета Миннесоты и выпущен в 2002 году.Виноград имеет высокий уровень сахара и кислотности, и его часто используют для создания сладких или полусладких вин, которые источают косточковые, цитрусовые и тропические ароматы.

Сейвал Блан

Один из наиболее широко выращиваемых гибридов к востоку от Скалистых гор, Сейвал Блан был впервые создан Бертиллем Сейв во Франции. Из него получаются свежие, хрустящие спелые вина с привлекательными цитрусовыми, персиковыми и травяными ароматами. Виноград популярен в Канаде, на Среднем Западе Америки, в Нью-Йорке и Англии, где его обычно добавляют в игристые вина.

Траминетт

Выведенный Корнельским университетом в 1996 году, этот сорт представляет собой гибрид Гевюрцтраминера и франко-американского гибрида Жоаннес Сейве 23.416. Траминетт обладает такими же цветочными и пряными ароматическими свойствами, как и гевюрцтраминер, но при этом устойчив к грибковым заболеваниям и холодному климату. Его выращивают на Восточном побережье и Среднем Западе, где он был выбран Советом по винограду штата Индиана в качестве фирменного вина штата.

Видаль Блан

Разработанный во Франции в 1930-х годах Жаном Луи Видалем, Видаль Блан, часто сокращаемый до «Видаль», иногда сравнивают с Рислингом.В зависимости от того, где он выращен, Vidal может быть хрустящим и цитрусовым или более ананасовым и цветочным.

Скрещивание Уни Блан и гибридного сорта Район д’Ор, Видаль Блан широко выращивают вокруг Великих озер, где в Онтарио и на озерах Фингер для изготовления ледяного вина используется толстокожий виноград. Из него также делают сухие вина в Пенсильвании, Нью-Джерси, Нью-Йорке и Вирджинии.

Красный гибрид винограда

Бако Нуар

Этот темнокожий сорт обладает ягодными и черными вишневыми ароматами, которые передают ароматы Божоле или долины Роны.Созданный Франсуа Бако во время эпидемии филлоксеры во Франции, Бако Нуар — один из немногих гибридных сортов винограда, которые исторически разрешались в европейском наименовании, где его выращивают в Гаскони для производства бренди арманьяка. В Северной Америке его выращивают в основном в Канаде, Нью-Йорке, Орегоне и Новой Шотландии.

Катавба

Отмеченный своим ярко выраженным «лисьим» или мускусным вкусом, этот сорт пурпурного оттенка, как полагают, вывели где-то на восточном побережье США, где он до сих пор растет преимущественно вокруг озера Эри и озер Фингер.Вероятно, это гибрид Sémillon и неизвестного сорта Vitis labrusca.

Катоба сыграла важную роль в раннем американском виноградарстве, но потеряла популярность, поскольку были обнаружены более благоприятные гибриды. Его клональная мутация, Pink Catawba, используется для приготовления более сладкого розового вина с более низкой кислотностью. Он напоминает белый зинфандель.

Chambourcin

Johannes Seyve 11369 и Plantet были скрещены, чтобы получить Chambourcin, работу французского биохимика Joannes Seyve (сына Бертиля).Считается одним из лучших французско-американских гибридов, Шамбурсен — это сорт красного винограда с темной кожицей и мякотью. Из него получаются яркие, ароматные красные вина, часто с более высоким содержанием танинов, чем другие разливы на основе гибридов. Этот сорт широко выращивают в Онтарио, Среднем Западе США и на Восточном побережье вплоть до Северной Каролины.

Виноград Фронтенак Нуар / Гетти

Фронтенак

Иногда называемый Frontenac Noir, этот сложный гибрид Ландот Нуар с местной лозой Vitis riparia был разработан в Университете Миннесоты в 1978 году и выпущен в 1996 году.Затем, в 2003 году, была выпущена мутация винограда с серыми ягодами под названием Frontenac Gris, а в 2012 году — мутация с белыми плодами, Frontenac Blanc. Темнокожий Frontenac пользуется успехом в Миннесоте, где он является одним из наиболее распространенных. выращивают винный виноград, а также в Вермонте, где из него делают рустикальные вина pétillant-naturel .

Маркетт

Этот гибрид с синими ягодами, внук сорта Пино Нуар, был создан в 1989 году в Университете Миннесоты и выпущен для общественного пользования в 2006 году.Как и Шамбурсен, Маркетт — более сложный сорт с синей кожей и цветной мякотью внутри.

Это универсальный сорт винограда, который может быть ароматным и фруктовым или источать более сложные характеристики, такие как табак и кожа. Известный своей морозостойкостью, он встречается в основном в Миннесоте, Вермонте и Нью-Йорке.

Нортон

Нортон был выращен в начале 1800-х годов в Ричмонде, штат Вирджиния, где доктор Дэниел Нортон впервые посадил его на своих виноградниках.Вскоре после этого он стал доминирующим винным сортом на Восточном побережье, а также в штатах Среднего Запада, таких как Огайо. Большинство этих лоз были вырваны во время Сухого закона и снова засажены виноградом Конкорд. В последние годы виноделы Вирджинии и Миссури работали над возрождением гибридного винограда, происхождение которого до сих пор неизвестно.

ДНК-маркеров, обнаруженных в генетических исследованиях винограда, раскрывают, что делает идеальный цветок

Пол цветков — важный фактор при выведении качественных сортов.

Вина и столовый виноград существуют благодаря настолько редкому генетическому обмену, что за последние 6 миллионов лет это произошло в природе лишь дважды. И с тех пор, как виноградная лоза была одомашнена 8000 лет назад, разведение продолжало оставаться игрой.

Когда современные производители выращивают новые сорта, пытаясь вывести виноград с лучшим вкусом и более устойчивым к болезням, селекционерам требуется от двух до четырех лет, чтобы узнать, есть ли у них генетические ингредиенты для идеального цветка.

Самки завязывают плоды, но производят стерильную пыльцу.У самцов есть тычинки для пыльцы, но нет плодов. Однако идеальный цветок несет в себе гены обоих полов и может самоопыляться. Эти гермафродитные сорта обычно дают более крупные и вкусные грозди ягод, и именно их исследователи используют для дополнительного скрещивания.

Теперь ученые Корнелла работали с Калифорнийским университетом в Дэвисе, чтобы идентифицировать маркеры ДНК, которые определяют пол цветков винограда. В процессе они также определили генетическое происхождение идеального цветка.Их статья «Множественные независимые рекомбинации, приведшие к гермафродитизму в виноградной лозе», опубликованная 13 апреля 2021 года в журнале Proceedings of the National Academy of Science .

«Это первое геномное доказательство того, что пол соцветий виноградной лозы имеет множественное независимое происхождение», — сказал Джейсон Лондо, автор статьи и генетик-генетик из отдела генетики винограда Министерства сельского хозяйства США (USDA-ARS), расположенного в Корнелле. AgriTech. Лондо также является адъюнкт-профессором садоводства в Школе интегративных наук о растениях (SIPS), входящей в Колледж сельского хозяйства и наук о жизни.

«Это исследование важно для селекции и производства, потому что мы разработали генетические маркеры, чтобы рассказать вам, какой точный половой признак имеет каждая виноградная лоза, — сказал Лондо, — чтобы селекционеры могли оставить только те комбинации, которые им нужны в будущем».

Сегодня большинство культивируемых виноградных лоз являются гермафродитами, тогда как все дикие представители рода Vitis имеют только мужские или женские цветки. По мере того как селекционеры пытаются включить гены устойчивости к болезням диких видов в новые селекционные линии, все большее значение приобретает способность проверять саженцы на пол цветков.А поскольку пол винограда не может быть определен только по семенам, селекционеры тратят много времени и ресурсов на выращивание виноградных лоз только для того, чтобы выбросить их через несколько лет после того, как узнают, что они однополые.

В ходе исследования команда исследовала последовательности ДНК сотен геномов диких и одомашненных виноградных лоз, чтобы определить уникальные определяющие пол участки для мужских, женских и гермафродитных видов. Они проследили существующую гермафродитную ДНК до двух отдельных событий рекомбинации, произошедших где-то между 6 миллионами и 8 тысячами лет назад.

Лондо предполагает, что древние виноградари наткнулись на эти высокоурожайные лозы и собрали семена или черенки для собственных нужд — заморозив гермафродитный цветочный признак одомашненных виноградных лоз, которые используются сегодня.

Многие сорта винного винограда можно проследить до генофонда первого или второго события. Такие сорта, как каберне франк, каберне совиньон, мерло и бессемянный Томпсон, все относятся к первому генофонду. Семейство пино, совиньон блан и гаме-нуар происходят из второго генофонда.

Что делает шардоне и рислинг уникальными, так это то, что они несут в себе гены обоих видов. Лондо сказал, что это указывает на то, что древние виноградари скрестили виноград между двумя генофондами, в результате чего были созданы одни из самых важных современных сортов.

Документирование генетических маркеров для определения мужских, женских и идеальных типов цветков в конечном итоге поможет ускорить развитие сорта и снизить затраты на программы селекции.

«Чем больше ДНК-маркеров винограда будет идентифицировано, тем больше селекционеры смогут продвинуть вперед винную и виноградную промышленность», — сказал Брюс Райш, соавтор и профессор секций садоводства и селекции и генетики SIPS.«Современные технологии генетического секвенирования и многостороннее сотрудничество в области исследований являются ключом к тому, чтобы сделать лучший виноград доступным для производителей».

Ссылка: «Множественные независимые рекомбинации привели к гермафродитизму в виноградной лозе» Ченг Цзоу, Мелани Массонне, Андреа Минио, Сагар Патель, Виктор Ллака, Авинаш Карн, Фред Гукер, Ланс Кэдл-Дэвидсон, Брюс Райш, Энн Феннелл, Дарио Сан и Джейсон П. Лондо, 9 апреля 2021 г., Proceedings of the National Academy of Sciences .
DOI: 10.1073 / pnas.2023548118

Финансирование этого исследования было предоставлено за счет конкурсного гранта на проведение специальных исследований сельскохозяйственных культур Национального института продовольствия и сельского хозяйства Министерства сельского хозяйства США.

Соавторы статьи также включают Ченг Цзоу и Ци Сун из Корнельского института биотехнологии; Мелани Массоннет, Андреа Минио и Дарио Канту из Калифорнийского университета в Дэвисе; Лэнс Кэдл-Дэвидсон из отдела генетики винограда USDA-ARS; Виктор Ллака из Corteva Agriscience; Авинаш Карн и Фред Гукер из Секции садоводства SIPS; и Сагар Патель и Энн Феннелл из Государственного университета Южной Дакоты.

Эрин Роджер — старший менеджер по маркетингу и коммуникациям Cornell AgriTech.

Выделение и идентификация местных винных дрожжей и их использование в алкогольной ферментации

РЕЗЮМЕ

Предпосылки исследования

В нашем исследовании было проведено спонтанное спиртовое брожение для выделения дрожжей, отличных от Saccharomyces и Saccharomyces , из виноградного сусла разных сортов винограда. винодельческие регионы Словении.Кроме того, во время процесса оценивали разнообразие нативных штаммов Saccharomyces cerevisiae .

Экспериментальный подход

Во время спонтанной алкогольной ферментации была взята популяция дрожжей, отличных от Saccharomyces и Saccharomyces . Мы использовали одиннадцать микросателлитных маркеров для определения генетического разнообразия штаммов S. cerevisiae . Кроме того, различные соотношения аборигенных штаммов S. cerevisiae , Hanseniaspora uvarum и Starmerella bacillaris были протестированы на предмет их возможного использования в спиртовой ферментации с инокулированными дрожжами путем мониторинга ее хода и измерения концентрации ароматических соединений в вине. .

Результаты и выводы

Секвенирование областей внутреннего транскрибируемого спейсера (ITS) рибосомной ДНК показало, что из 64 изолятов 46 штаммов представляют S. cerevisiae и 18 штаммов принадлежат к дрожжам, отличным от Saccharomyces . Идентифицированными видами дрожжей, отличными от Saccharomyces , были H. uvarum , Pichia kudriavzevii , Saturnispora diversa и S. bacillaris . На дендрограмме штаммов S. cerevisiae сгруппированы в 14 групп.Количество штаммов S. cervisiae , выделенных из сусла, составило 10 (Посавье), 11 (Подравье) и 25 (Виноградарство Приморья). С другой стороны, спиртовое брожение с инокулированными дрожжами, при котором нативный штамм S. cerevisiae преобладал над H. uvarum и S. bacillaris , дало наиболее многообещающий результат из-за самой высокой фракции объема спирта, самой низкой концентрация уксусной кислоты и значительно более высокие концентрации летучих тиолов 3-меркаптогексилацетата (3MHA) и 3-меркаптогексан-1-ола (3MH), 2-метилпропанола, 2-метилбутанола, 3-метилбутанола и 2-фенилэтанола) в произведенном вине.

Новинка и научный вклад

Мы подтвердили потенциальное использование аборигенных дрожжей S. cerevisiae и не Saccharomyces в спиртовой ферментации с инокулированными дрожжами, что позволяет выражать положительные свойства штаммов дрожжей и создавать вина хорошего качества. быть произведенным. Таким образом, результаты вдохновляют виноделов на создание различных винных стилей, связанных с конкретным терруаром, с использованием местных дрожжей.

Ключевые слова: спонтанное спиртовое брожение, не Saccharomyces дрожжи, Saccharomyces дрожжи, закваски, винные ароматические соединения

ВВЕДЕНИЕ

Спонтанное спиртовое брожение — это процесс многих биохимических изменений, вызванных внешними физическими факторами и биологическая активность ферментирующих микроорганизмов, которые включают различные виды / штаммы дрожжей, отличных от Saccharomyces и Saccharomyces ( 1 , 2 ).Обычно он начинается с дрожжей, отличных от Saccharomyces , и в основном присутствуют роды Hanseniaspora , Starmerella , Pichia , Debaryomyces и Metschnikowia . Они преобладают на поверхности ягод винограда и обладают слабой способностью сбраживать сахара в сусле ( 3 , 4 ). Когда начинается ферментация, экспоненциальная фаза роста дрожжей родов Hanseniaspora , Candida и Pichia ограничивается двумя-тремя днями, после чего они достигают стационарной фазы.На более поздних стадиях спиртовой ферментации S. cerevisiae доминирует над штаммами, отличными от Saccharomyces , и завершает ферментацию.

При спонтанной алкогольной ферментации местные дрожжи добавляют желаемые специфические региональные характеристики, но, с другой стороны, они могут увеличивать риск остановки брожения ( 5 , 6 ). Микроорганизмы, присутствующие в вине, влияют на его химический состав, в том числе дрожжи, особенно S.cerevisiae , играют ключевую роль в алкогольном брожении. В стрессовых условиях виноделия S. cerevisiae демонстрируют лучшую адаптацию к условиям виноделия за счет более быстрого роста и высокой продуктивности биомассы, что коррелирует с более высокой жизнеспособностью на поздних этапах ферментации, чем у штаммов, выделенных из других сред ( 1 ) . Основными причинами доминирования дрожжей S. cerevisiae при спиртовой ферментации являются устойчивость к более высоким объемным долям этанола и способность расти в анаэробных условиях ( 7 , 8 ).Штаммы S. cerevisiae из разного генетического фона различаются по этим характеристикам и играют важную роль в определении сенсорных качеств вина ( 6 , 9 ).

Аборигенные Saccharomyces , выделенные из винограда, могут подчеркивать специфику терруара и могут способствовать повышению рыночной видимости вина благодаря производству ароматических соединений, которые образуются во время ферментации, включая высшие спирты, сложные эфиры, терпены. и летучие тиолы ( 8 , 9 ).При спонтанном алкогольном брожении мы можем получить большее количество соединений, которые значительно влияют на сенсорные свойства вина, которые в целом имеют более низкую концентрацию алкоголя и / или остаточного сахара ( 10 ).

Качество вина, полученного путем спонтанного спиртового брожения, зависит от микробной популяционной экологии винограда ( 6 ). Его характерно то, что местные штаммы дрожжей лучше адаптированы к химическим и микробиологическим свойствам сусла в данной экологической среде ( 11 , 12 ).Сорт винограда, виноградарство и энология, макро- и микроклиматические условия и географическое положение виноградников в основном влияют на биоразнообразие дрожжей ( 13 15 ). В Словении есть три винодельческих региона: Приморска, Подравье и Посавье с различными педоклиматическими условиями, влияющими на виноградную лозу. Различные регионы выращивания винограда и сорта винограда также могут ограничивать популяции дрожжей и влиять на генетическое и фенотипическое разнообразие дрожжей ( 14 , 16 , 17 ).

Различные исследования показали значительный молекулярный полиморфизм аборигенных штаммов S. cerevisiae из разных регионов виноградарства и сильную корреляцию между их геномными и фенотипическими свойствами ( 13 , 18 20 ). Эти дрожжи могут быть лучше адаптированы к ферментации определенного винограда и вносят свой вклад в типичные энологические характеристики конкретного региона ( 2 ). Используя новые инструменты для определения биоразнообразия винных дрожжей, сегодня мы можем лучше прогнозировать характеристики вин в отношении терруара ( 21 , 22 ).Следовательно, исследования биоразнообразия винных дрожжей должны быть в дальнейшем реализованы с использованием новых молекулярных и энологических подходов, которые позволят виноделам имитировать спонтанное алкогольное брожение, что позволит сохранить отличительные характеристики их вин во взаимосвязи со свойствами терруара.

Таким образом, целью исследования является выделение местных штаммов винных дрожжей, отличных от Saccharomyces и Saccharomyces , из сусла, полученного из трех словенских винодельческих регионов, для их потенциального использования в качестве региональных заквасок и, следовательно, для получения вин с определенные сенсорные характеристики, которые могут быть связаны с терруаром.

МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ

Отбор проб винограда и спонтанное спиртовое брожение

Неповрежденный и здоровый виноград разных сортов, Мальвазия (син. Мальвазия), Мерло, Рефошк (син. Рефоско), Шардоне, Шипон (син. Фурминт), Модра франкинья (син. Blaufränkisch) и Кернер были собраны с соблюдением правил асептики в разные даты отбора проб в сентябре 2016 г. () в стерильных пластиковых пакетах в трех повторностях (примерно 2 кг на повторность) из винодельческих регионов Приморска (3 сорта × 3 = 9 образцов), Posavje (2 сорта × 3 = 6 образцов) и Podravje (4 сорта × 3 = 12 образцов) и обрабатывались отдельно в лаборатории.

Таблица 1

Список сортов винограда по регионам виноградарства, местоположению, дате отбора проб и химическим параметрам в сусле

9055.2016 R 9055 240.7 ± 32,3 2 160.0 ± 3,9 26,955 MF
Регион виноградарства Место отбора пробы Отбор проб
дата
Сорт γ (сахар) / (г / л) γ (общая кислотность) /
(г / л)
pH
Приморская область a 8.9.2016 MAL 252.5 ± 9,4 4,4 ± 0,2 3,61 ± 0,08
8.9.2016 MER 237,0 ± 8,8 4,2 ± 0,3 3,48 ± 0,09
272,2 ± 31,6 7,6 ± 0,6 3,18 ± 0,07
5,6 ± 0,3 3,21 ± 0,04
15.9.2016 MF 208,2 ± 5,2 6,5 ± 0,3 3,26 ± 0,04
Podravje d 20.9.2016 CH 214,5 ± 1,3 5,6 ± 0,6 3,33 ± 0,04
8,9 ± 0,9 3,13 ± 0,02
f 26.9.2016 ZW 202,0 ± 2,5 5,6 ± 0,1 3,40 ± 0,01
191,1 ± 12,9 8,2 ± 0,7 3,13 ± 0,09

Сусло обрабатывали Redox Arom, смесью антиоксидантов: l-аскорбиновая кислота 35%, K-метабисульфит 55% и очищенные галлотанины 10 % (DAL CIN GILDO SpA, Конкореццо, Италия), чтобы защитить его от действия кислорода в сусле.Смесь добавляли в мешки из расчета 0,2 г / кг винограда. Виноградный сок получали после очистки, измельчения и отжима винограда в стерильном контейнере из нержавеющей стали.

Сусло разлили в стерильные ферментеры объемом 1 литр. Спонтанные спиртовые ферментации проводили при комнатной температуре (21-23 ° C), контролировали путем взвешивания ферментеров и расчета количества высвободившегося CO 2 .

Измерение параметров сусла

В сусле определяли концентрацию сахара, общую кислотность и значение pH.Концентрацию сахара измеряли с помощью WineLab touch (CDR s.r.l., Ginestra Fiorentina, Флоренция, Италия). Значения общей кислотности и pH определялись методами, аккредитованными в лаборатории (OIV-MA-AS313-01: R2015 ( 23 ) и OIV-MA-AS313-15: R2011 ( 24 )).

Отбор проб, выделение и идентификация дрожжей

Во время спонтанного спиртового брожения аликвоты сусла были отобраны в асептических условиях, и ожидаемые счетные разведения были высеяны на питательный агар лаборатории Валлерстайна (WL) (Merck, Дармштадт, Германия) в двух повторностях для определения подсчет колоний и морфологическое различие между дрожжами, отличными от Saccharomyces и Saccharomyces .Первый отбор образцов проводился на пятый день спонтанной алкогольной ферментации, чтобы получить первый подсчет популяции дрожжей, отличных от Saccharomyces . Дальнейшие пробы следовали за динамикой ферментации и брали в середине и в конце ферментации.

После инкубации при 26 ° C в течение 2-3 дней колонии подсчитывали и группировали в зависимости от их морфологии (OIV-MA-AS4-01: R2010) ( 25 ). Отобранных представителей разных морфологических групп дрожжей очищали на чашках с дрожжевым солодовым (YM) агаром (дрожжевой экстракт 3.0 г / л (Biolife, Милан, Италия), солодовый экстракт 3,0 г / л (Biolife), пептон 5,0 г / л (Biolife), глюкоза 30,0 г / л (Merck), агар 20,0 г / л (Biolife)), с добавлением 0,01% хлорамфеникола (Merck). Штаммы криоконсервировали в 10% глицерине (Merck) при -80 ° C.

Молекулярная идентификация видов дрожжей

Тотальную ДНК выделяли с использованием набора для очистки дрожжевой ДНК MasterPure ™ (Illumina, Сан-Диего, Калифорния, США). Праймеры, использованные для амплификации внутренних транскрибируемых спейсерных областей (ITS) и области D1 / D2 рДНК большой субъединицы (LSU), были ITS1 (5` TCCGTAGGTGAACCTGCGG) и NL4 (5` GGTCCGTGTTTCAAGACGG), как описано, соответственно, White et al. .( 26 ) и Курцман и Робнетт ( 27 ). Конечный объем полимеразной цепной реакции (ПЦР) смеси составлял 50 мкл, содержащей 100 нг геномной ДНК, 1 × стандартный буфер Mg 2+ свободный, 1,5 мМ MgCl 2 , 2 мМ каждого dNTP, 50 пМ каждый из пары праймеров и 1 ед. ДНК-полимеразы Taq (Promega, Мэдисон, Висконсин, США).

Для амплификации ITS рДНК условия ПЦР были следующими: за начальной стадией денатурации 5 мин при 94 ° C следовали 35 циклов по 40 с при 94 ° C, 40 с при 56 ° C и 30 с при 72 ° C. ° C и завершается заключительной стадией удлинения в течение 7 минут при 72 ° C и охлаждением до 4 ° C.Ампликон секвенировали на коммерческом оборудовании для секвенирования (Macrogen Inc., Амстердам, Нидерланды). Последовательности были выровнены и обрезаны с использованием BioNumerics v. 7.6 ( 28 ). Для молекулярной идентификации дрожжевых изолятов использовали инструменты BLAST против записей GenBank ( 29 ) последовательностей рДНК эталонных / типовых штаммов. Все различные последовательности изолятов были депонированы в GenBank, и их регистрационные номера перечислены в.

Таблица S1

Морфологические характеристики штаммов дрожжей, выделенных на агаре WL, и их обозначение, сходство последовательностей со штаммом видового типа и номера акцепции GenBank ( 29 ) последовательностей ITS и D1 / D2 1 905 905 7 9055 K3163 Mer283 908 Mer181

ZW3273

907 Гладкая, маслянистая, со сплошным краем «:» entrez-нуклеотид «,» attrs «: {» text «:» MT730589 «,» term_id «:» 1866582348 «}} MT730589 * 908 MF3164
Виды Нет. Штамм дрожжей Цвет колонии Морфология колонии N (сравниваемый нуклеотид) Сходство последовательностей /% GenBank в соотв. нет.
S. cerevisiae 1. R2161 От кремового до зеленого Посередине, гладкий, непрозрачный, маслянистый 100
100
3. Mer382 100
4. K3161 1312 99.3 {«type»: «entrez-nucleotide», «text5:» , «term_id»: «1867184584»}} MT734685
5. K3162 100
6. R3165 4
Ch2213 100
8.№ -nucleotide «,» attrs «: {» text «:» MT734684 «,» term_id «:» 1867184583 «}} MT734684
11. ZW2271 100 51
Mer384 100
13. Mer182 100
14. K1161 1313 99,8 {«type»: «entrez-nucleotide», «attrs6»: {«text , «term_id»: «1867184585»}} MT734686
15. R1161 100
16. Ch2212 100551 Mer281 100
18. R1163 100
19. MAL282 100
1312 99,8 {«type»: «entrez-нуклеотид», «attrs»: {«text»: «MT734687», «term_id»: «1867184586»}} MT734687
22. Mer282 100
23. MAL381 100
24. R2162 100
25
100
27. ZW2272 100
28. R1162 12 9055 MAL384 100
30. K2163 100
31.
100
33. K1162 100
34. MAL281 12 9055 MF1161 100
36. ZW3271 100
37. 905 905 MAL283 100
39. MAL383 100
40. ZW3272 905 905 MF1162 100
42. Mer183 100
43.
43. R2163 100
45. ZW3274 100
46. K2162 47. Mer381 Интенсивно-зеленый Плоская поверхность, гладкая, непрозрачная, маслянистая 100
48. Š3272 4 100. 1251 100 {«type»: «entrez-nucleotide», «attrs»: {«text»: «MT734682», «term_id»: «1867184581»}} MT734682
50. Š3271 100
51. Š3273 100
Pichia kudriavzevii 52. Š2271 От белого до кремового с лопастями
с плоской серединой
100 {«type»: «entrez-нуклеотид», «attrs»: {«text»: «MT734683», «term_id»: «1867184582»}} MT734683
53. Š2273 100
54. Š2272 100
Saturnispora diversa 55. MF1163 От белого до кремового
56. M1282 100
Starmerella bacillaris 57. M2281 От светло-зеленого до интенсивно-зеленого Низкие колонии с гладкими или мелкодольчатыми краями,
маслянистые
100
58. MF3163 . K2164 100
60. MF3162 890 100 {«type»: «entrez-нуклеотид» {7 «text» attrs: «,» term_id «:» 1867184580 «}} MT734681
61. M1281 100
62. MF3161 100
63.
100

Анализ микросателлитных повторов

Для оценки генетического разнообразия штаммов S. cerevisiae их микросателлитные области были проанализированы в соответствии с Legras et al .( 30 ). Были проведены две мультиплексные реакции ПЦР для амплификации локусов C5, C3, C8, C11, SCYOR267c и YKL172w, ScAAT1, C4, SCAAT5, C6, YPL009c с использованием Qiagen Multiplex Master Mix (Qiagen, Hilden, Германия). Размер флуоресцентно меченных продуктов ПЦР определяли с помощью капиллярного гель-электрофореза в коммерческой лаборатории (Macrogen, Сеул, Южная Корея). Количество повторов в микросателлитных локусах автоматически определялось с помощью модуля анализа тандемных повторов с переменным числом множественных локусов (MLVA) программы BioNumerics v.7.6 ( 28 ). Затем результаты были обработаны вручную. Дендрограмма сходства была создана с использованием алгоритма Бэя-Кертиса и метода кластеризации невзвешенных парных групп с анализом среднего арифметического (UPGMA). Все изоляты были генотипированы с использованием одиннадцати микросателлитных локусов.

Измерение химических параметров вина

После завершения спиртовой ферментации в каждый ферментер добавляли 2 мл / л 5-6% серной кислоты (Agrolit, Лития, Словения), а затем вино разливали по бутылкам. и помещают в холодное хранилище для осветления.Основные химические параметры вина (спирт, глицерин, уксусная кислота, общий и свободный SO 2 ) были измерены после одного месяца хранения с помощью WineLab Touch (CDR srl), где измерения основаны на ферментативных реакциях для одного параметра в соответствии с согласно инструкциям производителя.

Смешанная спиртовая ферментация с использованием местных штаммов

В следующем эксперименте мы проверили ферментационную способность и эффективность трех ранее выделенных местных штаммов Saccharomyces cerevisiae (RM1), Hanseniaspora uvarum (RM2) и Starmerella bacillaris ( RM3).Они показали хороший потенциал для образования летучих соединений (тиолов, этилацетата, ацетальдегида и высших спиртов) во время спонтанной спиртовой ферментации сусла Moscato bianco, из которого они были выделены и идентифицированы ( 9 ). Эффективность ферментации этих трех местных штаммов была проверена в сусле Совиньон в следующих экспериментах: эксперимент A (33% — S. cerevisiae , 33% — H. uvarum, , 33% — S. bacillaris ), эксперимент B ( 20% С.cerevisiae , 40% H. uvarum , 40% S. bacillaris ) и эксперимент C (80% S. cerevisiae , 10% H. uvarum , 10% S. bacillaris ). Ферментацию проводили в стеклянных ферментерах объемом 1000 мл в двух повторностях при (17,5 ± 0,5) ° C. Сусло имело следующие параметры: концентрация сахара 207 г / л, общая кислотность 6,2 г / л, концентрация усваиваемого дрожжами азота 208 мг / л, pH = 3,21. За спиртовым брожением следили, измеряя потерю массы.Аликвоты сусла для посева отбирали в асептических условиях в начале, в середине и в конце ферментации, а затем высевали на питательный агар WL (Merck KGaA), чтобы морфологически различить инокулированные не Saccharomyces и Saccharomyces . дрожжи.

Измерение ароматических соединений в вине

В конце спиртового брожения в винах были измерены химические параметры и содержание ароматических соединений. Основные химические параметры вина были измерены с помощью WineLab Touch (CDR s.r.l.), где измерение основано на ферментативных реакциях. Концентрации летучих тиолов (4-меркапто-4-метилпентан-2-он (4MMP), 3-меркаптогексан-1-ола (3MH) и 3-меркаптогексилацетат (3MHA)) были измерены через две недели после завершения ферментация на системе ГХ-МС. К 50 мл образца вина добавляли гидроксибензоат ртути (5 мл 2-мМ раствора) и бутилированный гидроксиланизол (0,5 мл 0,02-мМ раствора). После перемешивания в течение 1 минуты добавляли внутренние стандарты 4-метокси-2-метил-2-меркаптобутан (4M2M2MB), дейтерированный 3-меркаптогексан-1-ол (d3MH) и дейтерированный 3-меркаптогексилацетат (d3MHA), и процедура продолжалась. в соответствии с методом, описанным в Jenko et al .( 31 ).

Этилацетат, ацетальдегид и высшие спирты измеряли с использованием методов, описанных Bavčar et al . ( 32 ). Образцы вина разбавляли (1: 4) водой (Milli-Q, Milipore, Billerica, MA, USA) для достижения соотношения 1: 3 между жидкостью и свободным пространством 20 мл флакона для микроэкстракции твердого пространства (SPME). . Образцы инкубировали при 40 ° C в течение 1 ч и адсорбировали на волокне полидиметилсилоксан / дивинилбензол (PDMS / DVB) (Supelco, Bellefonte, PA, USA).Соединения были идентифицированы и количественно определены с помощью газового хроматографа (Agilent 7890A; Agilent Technologies, Пало-Альто, Калифорния, США), оборудованного автоматическим многоцелевым пробоотборником MPS 2 (Gerstel, Mülheim and der Ruhr, Германия) и соединенного с масс-спектрометром ( Agilent 5975C; Agilent Technologies).

Статистический анализ

Результаты были проверены на соответствие нормальному распределению с помощью теста Шапиро-Уилка и статистически проанализированы с использованием ANOVA в программном обеспечении Statgraphics® Centurion XVI ( 33 ).

РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ

Химический состав сусла

Во время сбора урожая были собраны и обработаны образцы винограда репрезентативных сортов винограда для каждого винодельческого региона Словении. Как подробно описано, химические параметры сусла различались в зависимости от сорта винограда и региона выращивания винограда. Самая низкая концентрация общих кислот в сусле белых сортов и самая высокая концентрация сахаров были обнаружены в сусле из Приморского региона со средиземноморским климатом.Однако, как правило, самые высокие общие концентрации кислоты и самые низкие плотности были характерны для сусла региона Подравье, который имеет более прохладный климат. Если мы более подробно рассмотрим параметры сусла, они в основном связаны с характеристиками сорта, например, , . Рефоско в Приморье с более высоким значением общей кислотности, а также Кернер, Шардоне и Цвайгельт с более низкими значениями в регионах Посавье и Подравье.

Кинетика ферментации сусла

На отобранных образцах винограда было проведено 27 спонтанных спиртовых ферментаций.Количество истощенного CO 2 было более интенсивным в ферментерах с сортами из Приморского виноградарства, в среднем 12,49 г на 100 мл сусла (), что также является следствием более высокой начальной концентрации сахара в сусле ( ). Все образцы самопроизвольно ферментированных вин из винодельческого региона Приморска имели содержание редуцирующих сахаров ниже 42 г / л, когда брожение остановилось. В ферментерах с суслом из виноградарского региона Посавье () средняя конечная масса истощенного CO 2 составляла 9.6 г, а в ферментерах из виноградарства Подравье 8,7 г на 100 мл сусла (). Восемь образцов (два ферментера, содержащих сорт Блауфранкиш (MF) из винодельческого региона Посавье, и три ферментера с сортом Блауфранкиш (MF), два ферментера с сортом Фурминт (Š) и один ферментер с сортом Цвайгельт (ZW) из Подравья). виноградарства) не вышли на стационарную фазу после 45 дней спонтанного спиртового брожения, потому что брожение застопорилось.

Массовая концентрация истощенного CO 2 при спонтанной спиртовой ферментации: а) Рефоско, Мальвазия и Мерло (Приморский винодельческий регион) (показаны средние значения ± SD) b) Кернера (показаны средние значения ± SD) и Блауфранкиш (завершена одна ферментация) (винодельческий регион Посавье), в) Шардоне (завершены три ферментации), Цвайгельт (завершены две ферментации), Фурминт (одна ферментация завершена) и Блауфранкиш (ферментация не завершена) (виноградарская область Подравье. ) (средние значения ± S.D. показаны для Шардоне и Цвайгельта)

Питательный статус сусла является важным параметром, влияющим на алкогольную ферментацию ( 10 , 21 ). В нашем случае мы заметили плохую кинетику алкогольного брожения и эффективность дрожжей, вероятно, из-за плохого питательного статуса сусла вместе с определенной популяцией дрожжей, которая развивалась в каждом ферментере и приводила к остановке брожения.

Численность дрожжей и их идентификация

Мы выделили всего 64 изолята для дальнейшей идентификации: 46 Saccharomyces и 18 дрожжей, отличных от Saccharomyces (), и определили их макро- и микроморфологию.Количество дрожжей определяли в разных точках отбора проб; однако ни один из дрожжей Saccharomyces и не Saccharomyces не был выделен из третьей выборки ().

Таблица 2

Среднее количество дрожжей ( N (log КОЕ / мл) во всех спонтанных спиртовых ферментациях из каждого региона и количество дрожжевых изолятов, полученных в начале (I.), в середине (II.) и в конце (III.) всех ферментаций на регион

Регион /
Отбор проб
Приморска Посавье Подравье
N мл (лог. N ( С.cerevisiae ) /
N (не Saccharomyces sp.)
N (log КОЕ / мл) N ( S.cerevisiae ) /
N (не Saccharomyces sp.)
N (log
КОЕ / мл)
N ( S. cerevisiae /
N (не Saccharomyces sp.)
I. 3,6 0/2 3,3 0/6 3.8 0/10
II. 6,5 25/0 5,7 10/0 6,4 11/0
III. 6,1 0 0 0 5,9 0

Процент сходства между последовательностями ITS и D1 / D2 видотипных штаммов и наших изолятов (представителей каждой группы) с инвентарные номера GenBank показаны в.Идентифицированными видами дрожжей, отличными от Saccharomyces, являются : Hanseniaspora uvarum (пять штаммов), Pichia kudriavzevii (три штамма), Saturnispora diversa (два штамма) и Starmerella bacillaris (син. Candida zemplin). (восемь штаммов). H. uvarum — один из преобладающих видов апикулярных дрожжей в винном винограде из теплых винодельческих регионов, он был выделен только из сусла Мерло в начале спиртового брожения.Янагида и др. . ( 34 ) также обнаружил, что этот вид является типичным компонентом дрожжевой микробиоты в мягких климатических условиях.

Не Saccharomyces штаммов, представляющих энологический интерес, были выделены из сусла сорта Фурминт. Хотя ферментация застряла в двух ферментерах, мы получили трех представителей H. uvarum и трех представителей P. kudriavzevii . Nemcová и др. . ( 35 ) сообщили, что в своих исследованиях P.kudriavzewii , выделенный из сорта Блауфранкиш, больше ассоциировался с поврежденным, чем неповрежденным виноградом. Третьими наиболее распространенными дрожжами, не относящимися к Saccharomyces , были дрожжи S. bacillaris , которые были выделены как представитель из сусла Кернер, три — из сусла Блауфранкиш из Посавье и два — из Подравье. Мы должны подчеркнуть, что нашим намерением было получить разнообразную популяцию из штаммов S. cerevisiae , а не получить избыточную популяцию изолятов, отличных от Saccharomyces .

Химический состав вин

Когда концентрация редуцирующих сахаров упала ниже 45 г / л, мы остановили спонтанное спиртовое брожение, добавив в вино серу (сорта из Приморска на 34-й день, сорта из Посавья на 48-й день и сорта из из Подравья на 46-й день). Позже были измерены некоторые химические компоненты в винах. показывает различия между винами из разных сортов винограда в результате присутствия в бродильном сусле дрожжей Saccharomyces и не Saccharomyces .Интересно, что для всех образцов вина концентрация летучей кислоты была ниже 1 г / л.

Таблица 3

Химический состав вин, полученных самопроизвольным спиртовым брожением

S.
cerevisiae 8,7 0,6 ± 0,1 0,3
Виноградная область Сорт винограда N (изолированные дрожжи) Химический параметр
Не Saccharomyces sp. φ (спирт) /
% об.
γ (глицерин) /
(г / л)
γ (уксусная кислота) / (г / л) γ (яблочная кислота) / (г / л) γ (свободный SO 2 ) / (мг / л) γ (общий SO 2 ) / (мг / л) γ (редуцирующие сахара) / (г / л)
Приморская Мальвазия * 7 0 14,7 ± 0,7 8,8 ± 0.8 0,7 ± 0,1 1,4 ± 0,5 4,7 ± 1,2 76,0 ± 16,4 39,7 ± 4,0
Мерло * 8 2 13,5 ± 0,5 1,2 ± 0,1 9,7 ± 7,8 81,0 ± 10,2 41,3 ± 7,6
Рефоско * 10 0 13,9 ± 0,1 905 5,4 ± 4,7 9055 3,4 ± 0,5 9,3 ± 1,2 87.0 ± 7,2 7,0 ± 6,2
Posavje Кернер * 8 1 12,5 ± 0,4 8,0 ± 2,3 0,3 ± 0,0 2,8 ± 0,0 19,5 104,0 ± 1,4 31,5 ± 0,7
Blaufränkisch *** 2 5 11,8 7,9 0,2 ​​ 2,5 13,0 9055 9,0 Шардоне * 4 0 13.0 ± 0,3 8,1 ± 0,8 0,3 ± 0,1 3,7 ± 0,6 12,3 ± 7,6 73,0 ± 14,0 32,0 ± 0,0
Цвайгельт ** 7 12,0 10,0 ± 2,3 0,2 ​​± 0,0 3,0 ± 0,1 18,0 ± 2,8 135,5 ± 6,4 34,0 ± 4,2
Фурминта *** 0 6 4,0 0,2 ​​ 4,5 21.0 85,0 26,0

Генетическое разнообразие популяций S. cerevisiae

Для исследования генетического разнообразия S. cerevisiae были определены полиморфизмы в одиннадцати микросателлитных областях 46 штаммов, которые показаны на дендрограмма подобия (). На дендрограмме штаммов S. cerevisiae сгруппированы в 14 групп с уровнем сходства 99%. Как сообщает Schuller et al . ( 12 ), многие S.cerevisiae были гомозиготными, хотя в нашем случае многие были гетерозиготными, что указывает на ауткроссинг между различными популяциями.

Дендрограмма сходства 46 штаммов S.cerevisiae , выделенных из разных винодельческих регионов: Приморская (синий квадрат), Подравье (зеленый квадрат) и Посавье (желтый квадрат) и сортов (MAL = Мальвазия, MER = Мерло, R = Refosco, K = Kerner, MF = Blaufränkisch, CH = Chardonnay, ZW = Zweigelt), дополнительно проанализированный с помощью 11 микросателлитных локусов (YKL172w, ScAAT1, C4, SCAAT5, C6, YPL009c, C5, C3, C8, C11 и SCYOR267c) .Цифры под каждым микросателлитным локусом представляют плоидность штамма; гомозиготный штамм имеет единственный аллель в одном микросателлитном локусе, а два разных аллеля представляют гетерозиготный диплоид

. Количество штаммов Saccharomyces cerevisiae , выделенных из сусла, было 10 (Посавье), 11 (Подравье) и 25 (Приморска). Мы не выделяли штаммов S. cerevisiae из спонтанной алкогольной ферментации сусла Furmint и Blaufränkisch.

Генетически идентичные штаммы по всем локусам, S.cerevisiae R3164 и S. cerevisiae MAL383 (группа 9), были выделены с двух разных виноградников в регионе виноградарства Приморска и были гетерозиготными по локусам ScAAT1, C4, C6, YPL009c, C5 и C8. Интересно, что штаммы S. cerevisiae Mer183 и S. cerevisiae K1162, принадлежащие к группе 9, были выделены из разных регионов виноградарства и были идентичны по всем локусам. В группу 9 вошли восемь штаммов S. cerevisiae , из которых шесть штаммов были выделены из Приморского виноградарства.Генетически наиболее близкие штаммы одного сорта этой группы были выделены из сусла Рефоско. В остальном генетически разнообразная группа штаммов (группа 7), выделенная из сортов виноградников Приморского, Посавского и Подравского регионов, идентична по двум мотивам (37/37 и 21/22) микросателлитных локусов ScAAT1 и C4. Генетически сходные штаммы группы 14, S. cerevisiae K3161, S. cerevisiae K2163 и S. cerevisiae K2162, были выделены из виноградарского региона Посавье и совпадали по всем микросателлитным локусам (K3161 и K2163). кроме C3 (K2162). S. cerevisiae MAL384 и S. cerevisiae Ch2213 (группа 12) были выделены из разных регионов виноградарства и различались только локусами C4 и C3.

Штаммы из Приморского виноградарства имели характерные микросателлитные локусы YKL172w и C4 с семью повторами мотива (7 из 13 штаммов). Штаммы из виноградной области Подравье также имели характерные микросателлитные локусы YKL172w и ScAAT5 с восемью повторами мотива (8 из 12 штаммов).

В словенских популяциях дрожжей в одном микросателлитном локусе обнаружено от двух до 22 различных аллелей. Наибольшее количество аллелей и, таким образом, наибольшее разнообразие у S. cerevisiae продемонстрировали микросателлитные локусы C5, YPL009c, C3 и ScAAT1. Как сообщают другие авторы ( 20 , 36 ), микросателлитные локусы C3, C5 и ScAAT1 чаще всего используются для описания генотипа S. cerevisiae , присутствующего в сложных образцах, таких как сусло.

Химический состав вин, произведенных из местных штаммов дрожжей

Для наблюдения за способностью и эффективностью изолированных аборигенных дрожжей проводить ферментацию вина в качестве заквасок, мы продолжили наше исследование с тремя ранее выделенными дрожжами Saccharomyces и не Saccharomyces. дрожжей. показывает массовую долю истощенного CO 2 во время спиртовой ферментации, инокулированного различными исходными соотношениями местных дрожжей.Как и ожидалось, самая слабая кинетика ферментации в эксперименте B была с наименьшим соотношением S. cerevisiae и , наоборот, , наиболее интенсивной в эксперименте C с наибольшим соотношением S. cerevisiae . Чуть менее интенсивна кинетика ферментации в эксперименте А с равным соотношением всех трех видов дрожжей.

Массовая концентрация истощенного CO 2 во время спиртовой ферментации, инокулированного аборигенными штаммами Saccharomyces cerevisiae , Hanseniaspora uvarum и Starmerella bacillaris в различных исходных соотношениях (в эксперименте A: 33:33:33, в эксперименте B: 20). : 40: 40 и эксперимент C: 80:10:10) в колбах на 1000 мл (две повторности; средние значения ± S.D.)

Алкогольные ферментации с различными комбинациями аборигенных штаммов дрожжей были прекращены через 35 дней, когда концентрация редуцирующих сахаров составляла (10,8 ± 0,0) г / л в экспериментах A и B и (10,7 ± 0,1) г / л. L в эксперименте C (). Объемная доля спирта была значительно ниже в ферментерах с самым низким исходным соотношением S. cerevisiae (эксперимент B) ((11,4 ± 0,0)%). Различия в концентрации глицерина не были значительными, в то время как летучая кислотность была значительно выше в эксперименте B ((0.86 ± 0,0) г / л) и значительно ниже в эксперименте C ((0,57 ± 0,0) г / л), чем в эксперименте A ((0,65 ± 0,0) г / л). Значительно более высокие концентрации свободного SO 2 и общего SO 2 были в эксперименте А ((9,0 ± 0,4) мг / мл и (61,0 ± 1,2) мг / мл), где соотношение дрожжей было одинаковым.

Таблица 4

Химический состав вин, полученных в различных экспериментах в ферментерах объемом 1000 мл

26,0 ± 16,1) a 905 .0 ± 4,5) a 48,0 ± 2,0) a 31,0 ± 0,0) b
Химический параметр Эксперимент A Эксперимент B Эксперимент C Порог восприятия
φ (спирт) /% (12.1 ± 0,1) b (11,4 ± 0,0) a (12,4 ± 0,1) b /
γ (глицерин) / (г / л) (7,8 ± 0,2) a (7,6 ± 0,1) a (7,6 ± 0,2) a /
γ (уксусная кислота) / (г / л) (0,65 ± 0,00) b (0,86 ± 0,0) c 0 (0,57 ± 0,0) a /
γ (SO свободный 2 ) / (мг / л ) (9.0 ± 0,4) b (7,0 ± 0,8) a (7,0 ± 0,4) a /
γ (всего SO 2 ) / (мг / л)
γ (восстанавливающие сахара) / (г / л)
(61,0 ± 1,2) a
(10,8 ± 0,0) a
(57,0 ± 0,8) a
(10,8 ± 0,0) a
(60,0 ± 1,2) a
(10,7 ± 0,0) a
/
γ (летучие тиолы) / (нг / л)
3MHA (234.0 ± 77,8) ab (169,0 ± 35,5 ) a (254,0 ± 2,3) b 4
3MH (2005 ± 1447) b 1344 ± 124) a (2310 ± 64) b 60
4MMP (11,0 ± 1,8) a (31,0 ± 19,447) 1 0,8
γ (ацетальдегид, этилацетат и высшие спирты) / (мг / л) (40,0 ± 1,0) a (35,0 ± 1,5) a 100-125
Этилацетат (48,0 ± 2,5) a (48,0 ± 2,5) a 15
1-пропанол (9,0 ± 0,0) a (9,0 ± 1,0) a (10,0 ± 0,0 ) a 40
2-метилпропанол (20.0 ± 0,5) b (16,0 ± 0,0) a (21,0 ± 0,0) b 40
1-бутанол (3,0 ± 0,0) a 3,0 ± 0,0) a (3,0 ± 0,0) a 30
2-метилбутанол (27,0 ± 1,0) b (22,0 ± 0,5) a 15
3-метилбутанол (94.0 ± 4,5) b (79,0 ± 0,0) a (105,0 ± 0,0) b 30
2-фенилэтанол (69,0 ± 1,047 a (69,0 ± 0,5) a (82,0 ± 3,0) b 10

Концентрации летучих тиолов (3MHA, 3MH и 4MMP) были определены в образцах вина через 14 дней после завершилось спиртовое брожение ().Концентрации всех трех летучих тиолов в вине превышали пределы сенсорного восприятия. Самая низкая концентрация 3MHA была измерена в эксперименте B (169 нг / л). Комбинация дрожжей в эксперименте B высвобождает самые низкие концентрации 3MH (1344 нг / л) по сравнению с двумя другими комбинациями (2005 и 2310 нг / л соответственно). Дрожжи в эксперименте C выделяли значительно более высокие концентрации 3MHA (254 нг / л), с преобладанием S. cerevisiae ; следовательно, отдельные штаммы дрожжей обладают разными генетическими и психологическими способностями высвобождать летучие тиолы из своих предшественников и превращать 3MH в 3MHA ( 34 ).Для концентрации 4ММП не было подтверждено достоверных различий. Однако в эксперименте B была измерена самая высокая концентрация 4MMP (31 нг / л), а в эксперименте A самая низкая (11 нг / л). Многочисленные исследования показали, что количество высвобожденного 4MMP в вине зависит от штамма винных дрожжей, используемых для алкогольного брожения ( 37 , 38 ).

Концентрации этилацетата, ацетальдегида и высших спиртов в винах измеряли через 45 дней после завершения спиртовой ферментации ().При концентрациях ниже 300 мг / л ( 8 ) высшие спирты придали винам желаемую сложность и улучшали их сенсорные качества, как это было отмечено во всех трех экспериментах. Концентрации этилацетата, 2-метилбутанола, 3-метилбутанола и 2-фенилэтанола превышали порог сенсорного восприятия в вине. Соединения 2-бутанол и 2-пропениловый спирт в винах были ниже предела обнаружения. Независимо от состава штаммов дрожжей, производилось одинаковое количество этилацетата, хотя многие исследования показали, что больше этилацетата высвобождается при смешанных спиртовых ферментациях, в которых доля дрожжей, отличных от Saccharomyces , была выше ( 39 ).Различные штаммы дрожжей влияли на профиль и концентрацию высших спиртов в вине. Значительно более высокие концентрации 2-метилпропанола, 2-метилбутанола, 3-метилбутанола и 2-фенилэтанола были измерены в эксперименте C с самым высоким соотношением S. cervisiae . Moreira et al. ( 40 ) сообщил о более высоких концентрациях 1-пропанола, который известен своим резким тяжелым запахом, в смешанных спиртовых ферментациях с дрожжами, отличными от Saccharomyces и Saccharomyces .Однако мы измерили концентрацию 1-пропанола намного ниже порога сенсорного восприятия.

ВЫВОДЫ

В этом исследовании мы наблюдали микробиоту ферментативных дрожжей во время спонтанного спиртового брожения сусла различных сортов винограда из трех виноградных регионов Словении. Нашей основной целью было получение энологически интересных штаммов для дальнейшего использования в инокулированных спиртовых ферментациях. Спонтанные алкогольные ферментации имели разную динамику, и при остановке измерялись разные концентрации неферментированных сахаров в сусле.Застряли и некоторые самопроизвольные брожения. Результат таких процессов зависит от состава и начального количества видов и штаммов ферментативных дрожжей, а также от состава сусла, особенно от содержания сахара, усвояемого дрожжами азота и концентраций витаминов.

Кроме того, мы оценили одиннадцать микросателлитных маркеров для определения генетического разнообразия 46 штаммов S. cerevisiae . По полученным результатам было бы трудно подтвердить связь между местоположением / регионом и изолированными штаммами Saccharomyces cerevisiae .Представители одних и тех же групп дендрограммы или их близких соседних групп встречаются практически на всех участках виноградников. Мы проверили базы данных, и это неизвестные штаммы заквасочных культур дрожжей.

Различные исходные соотношения аборигенных дрожжей Saccharomyces и не Saccharomyces , инокулированных в сусло, повлияли на кинетику брожения и концентрацию летучих и нелетучих соединений в вине. В нашем исследовании мы подтвердили лучшие результаты в комбинации с преобладанием S.cerevisiae (80%) и Hanseniaspora uvarum и Stamerella bacillaris по 10% каждый, так как эта комбинация привела к соответствующей объемной доле спирта, более низкой концентрации уксусной кислоты и значительно более высоким концентрациям летучих тиолов и высших спиртов. . Комбинация только с 20% S. cerevisiae дала самую низкую объемную долю этанола, что могло быть интересно для производства слабоалкогольных вин. Однако эта комбинация дает самую высокую концентрацию уксусной кислоты и значительно более низкие концентрации 3MHA, 3MH, 2-метилпропанола, 2-метилбутанола, 3-метилбутанола и 2-фенилэтанола.

Мы подтвердили потенциальное использование аборигенных дрожжей S. cerevisiae и не Saccharomyces в инокулированных спиртовых ферментациях, что позволяет выражать положительные свойства штаммов дрожжей и производить вина хорошего качества. Таким образом, результаты вдохновляют виноделов на создание различных винных стилей, связанных с конкретным терруаром, с использованием местных дрожжей.

Самые старые свидетельства виноделия, обнаруженные в деревне, которой 8000 лет

На небольшом возвышении менее чем в 20 милях к югу от Тбилиси, Грузия, из зеленой плодородной речной долины возвышается группа круглых домов из сырцового кирпича.Курган называется Гадачрили Гора, и фермеры каменного века, жившие здесь 8000 лет назад, были любителями винограда: их грубая керамика украшена гроздьями фруктов, а анализ пыльцы с этого места показывает, что лесистые склоны холмов поблизости когда-то были украшены виноградными лозами. .

В статье, опубликованной сегодня в журнале PNAS, международная группа археологов убедительно показала, для чего был нужен весь этот виноград. Люди, жившие в Гадачрили Горе и близлежащей деревне, были первыми известными виноделами в мире, производившими вино в больших масштабах еще в 6000 году до нашей эры.C., время, когда доисторические люди все еще полагались на каменные и костяные орудия труда.

Раскапывая перекрывающиеся круглые дома на этом участке, группа обнаружила разбитую керамику, в том числе округлые основания больших кувшинов, врезанные в полы деревенских домов. Еще больше образцов было найдено в Шулавери Гора, другом поселении каменного века в миле или около того от Гадачрили, которое было частично раскопано в 1960-х годах. (См. «Призрак виноградной лозы» для получения дополнительной информации о поисках корней виноделия.)

Когда образцы были проанализированы археологом Пенсильванского университета Патриком Макговерном, он обнаружил винную кислоту, химический «отпечаток пальца», который показывает, что остатки вина были присутствуют в обломках керамики с обоих памятников.

В сочетании с виноградными украшениями на внешней стороне кувшинов, большое количество виноградной пыльцы на мелкой почве и радиоуглерод датируются 5800 годом до нашей эры. химический анализ показывает, что жители Гадачрили Гора были первыми виноделами в мире. (На китайском предприятии под названием Цзяху за тысячу лет до этого пивовары делали ферментированные напитки из смеси зерен и диких фруктов.) сделано на близлежащих холмах, недалеко от того места, где рос виноград.

«Они прессовали его в более прохладных условиях, ферментировали, а затем разливали в меньшие кувшины и перевозили в деревни, когда он был готов к употреблению», — говорит археолог из Университета Торонто Стивен Батюк, который был одним из руководителей совместной экспедиции. вместе с археологом Миндией Джалабдзе из Грузинского национального музея.

В более поздние периоды виноделы использовали сосновую смолу или травы, чтобы предотвратить порчу вина или скрыть неприятный вкус, точно так же, как современные производители вина используют сульфиты.Химический анализ Макговерна не обнаружил таких остатков, что позволяет предположить, что это были ранние эксперименты с виноделием и что вино было сезонным напитком, произведенным и потребленным до того, как оно превратилось в уксус. «Похоже, они не добавляли в него древесную смолу, что сделало его первым чистым вином», — говорит Макговерн. «Может быть, они еще не обнаружили, что древесные смолы полезны».

Эти данные добавляют новую морщину к нашему пониманию неолита, поворотного периода, когда люди впервые учились заниматься сельским хозяйством, оседать и одомашнивать сельскохозяйственные культуры и животных.Постепенный процесс, известный как неолитическая революция, начался около 10 000 лет до нашей эры. в Анатолии, в нескольких сотнях миль к западу от Гадачрили.

Становится все более очевидным, что людям не потребовалось много времени, чтобы обратить свои мысли на алкоголь: всего через несколько тысяч лет после того, как были одомашнены первые дикие травы, люди в Гадачрили не только научились искусству ферментации, но и, по-видимому, стали совершенствоваться. , селекция и сбор винограда vitis vinifera , Европейский виноград. «Они разрабатывают методы садоводства, способы их пересадки и выращивания», — говорит Макговерн.«Это показывает, насколько изобретателен человеческий вид».

Органические остатки, извлеченные из остатков керамических сосудов, подобных этой, являются самым ранним свидетельством виноделия. Такие большие глиняные сосуды с открытым ртом похожи по форме на квеври, традиционные сосуды для виноделия, которые до сих пор встречаются во многих грузинских погребах.

Фотография Миндии Джалабадзе предоставлена ​​Национальным музеем Грузии

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Большие, покрытые пчелиным воском квеври до сих пор используются грузинскими виноделами, которые закапывают кувшины по горло и используют их из поколения в поколение.

Фотография Брайана Финке, Nat Geo Image Collection

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Грузия, расположенная в горах Кавказа недалеко от того места, где началась неолитическая революция, все еще помешана на вине 8000 лет спустя. Здесь выращивают более 500 местных сортов винограда, что свидетельствует о том, что люди выращивают и разводят виноград на протяжении долгого времени. Даже в оживленном центре Тбилиси виноградные лозы цепляются за рушащиеся многоквартирные дома советских времен.

«Винная культура региона имеет глубокие исторические корни, — говорит Давид Лордкипанидзе, директор Грузинского национального музея.«Большие кувшины, похожие на сосуды эпохи неолита, до сих пор используются в Грузии для изготовления вина».

Археолог Стэнфордского университета Патрик Хант говорит, что результаты показывают, что люди каменного века жили сложной, богатой жизнью, имея интересы и заботы, с которыми мы знакомы сегодня. «Брожение вина — не жизненная необходимость. Это показывает, что тогда люди занимались не только утилитарной деятельностью », — говорит Хант. «Даже в эпоху переходного неолита сложность гораздо больше, чем мы могли представить.

Если археологи и другие специалисты смогут определить современный сорт винограда, ближайший к тому, что рос возле деревни Гадачрили, они надеются посадить поблизости экспериментальный виноградник, чтобы узнать больше о том, как могло работать доисторическое виноделие. А Батюк говорит, что они еще не достигли самых нижних, самых старых слоев этого места. «Возможно, мы сможем отодвинуть его еще дальше», — говорит он. «Мы рассказываем историю вина, этой жидкости, которая имеет решающее значение для многих культур — на самом деле, для западной цивилизации.”

История вина

История вина насчитывает тысячи лет и тесно связана с историей сельского хозяйства, кухни, цивилизации и самого человечества. Археологические данные свидетельствуют о том, что самое раннее производство вина происходило из мест в Армении, Грузии и Ирана, начиная с 8000 по 5000 год до нашей эры. [1] [2] [3] Археологические свидетельства становятся более ясными и указывают на одомашнивание виноградной лозы на участках раннего бронзового века на Ближнем Востоке, в Шумере и Египте примерно с третьего тысячелетия до нашей эры.[4]

Доказательства самого раннего европейского производства вина были обнаружены на археологических раскопках в Македонии, датируемых 6500 лет назад. [5] [6] На этих же участках также есть остатки самых ранних в мире свидетельств измельченного винограда. [5] В Египте вино стало частью письменной истории, сыграв важную роль в древней церемониальной жизни. Следы дикого вина, датируемые вторым и первым тысячелетием до нашей эры, также были обнаружены в Китае. [7]

Вино, связанное в мифах с Дионисом / Вакхом, было распространено в Древней Греции и Риме [8], и многие из основных винодельческих регионов Западной Европы сегодня были основаны с финикийскими, а затем и с римскими плантациями.[9] Технология виноделия, такая как винный пресс, значительно улучшилась во времена Римской империи; были известны многие сорта винограда и методы выращивания, и были разработаны бочки для хранения и транспортировки вина. [9]

В средневековой Европе, после упадка Рима и его промышленного производства вина на экспорт, христианская церковь стала стойким сторонником вина, необходимого для католической мессы. В то время как вино было запрещено в средневековых исламских культурах, его употребление в Христианское возлияние было широко распространено, и Гебер и другие мусульманские химики первыми использовали его для исламских медицинских и промышленных целей, таких как парфюмерия.[10] Производство вина постепенно увеличивалось, и его потребление стало популяризироваться с 15 века и далее, переживая опустошительную вшу филлоксеры 1870-х годов и в конечном итоге создавая регионы выращивания по всему миру.

Ранняя история

В рамках масштабного проекта по картированию генов в 2006 году доктор Макговерн и его коллеги проанализировали наследие более 110 современных сортов винограда и сузили их происхождение до региона в Джорджии [11].Кроме того, винная кислота была обнаружена в древних керамических сосудах командой Патрика Макговерна из Музея Университета Пенсильвании. Записи включают керамические кувшины из неолитических памятников в Шулавери в современной Грузии (около 8000 г. до н.э.), [1] Хаджи Фируз Тепе в горах Загрос в современном Иране (5400–5000 гг. До н.э.), [2] [12] и от поздней оккупации Урука (3500–3100 до н.э.) на месте Урука в Месопотамском университете в музее «Происхождение и древняя история вина». Идентификация основана на идентификации винной кислоты и солей винной кислоты с помощью инфракрасной спектроскопии (FT-IR).Некоторые биохимики относятся к этой идентификации с осторожностью из-за риска ложноположительных результатов, особенно в тех случаях, когда могут присутствовать сложные смеси органических материалов и продуктов разложения. Идентификации еще не были воспроизведены в других лабораториях.

На самом деле мало что известно о ранней истории вина. Вполне вероятно, что первые собиратели и фермеры делали алкогольные напитки из диких фруктов, в том числе дикого винограда вида Vitis silvestris , предка современных винных сортов.Это стало бы проще после появления керамических сосудов в позднем неолите Ближнего Востока, около 9000 лет назад. Однако дикий виноград мелкий и кислый и относительно редко встречается на археологических раскопках. Вряд ли они могли стать основой виноделия.

В своей книге Ancient Wine: The Search for the Origins of Viniculture (Princeton: Princeton University Press, 2003) Макговерн утверждает, что одомашнивание евразийского винного винограда и виноделие могло возникнуть на территории современной Армении и Грузии. , а оттуда распространились на юг.[13]

Самая старая известная винодельня находится в пещере «Арени-1» в области Вайоц Дзор Армении. Археологи объявили об открытии этой винодельни в январе 2011 года, через семь месяцев после того, как в той же пещере была обнаружена самая старая кожаная обувь в мире, обувь Арени-1. Винодельня, которой более шести тысяч лет, содержит винный пресс, бродильные чаны, кувшины и чашки. Археологи также нашли семена винограда и лозы вида Vitis vinifera .Патрик Макговерн, комментируя важность находки, сказал: «Тот факт, что виноделие было так хорошо развито в 4000 году до нашей эры, предполагает, что технология, вероятно, возникла гораздо раньше». [3] [14]

Домашний виноград был в изобилии на Ближнем Востоке с начала раннего бронзового века, начиная с 3200 года до нашей эры. Также появляется все больше свидетельств виноделия в Шумере и Египте в третьем тысячелетии до нашей эры. Древние китайцы делали вино из местного дикого «горного винограда», такого как Vitis thunbergii [15], какое-то время, пока они не импортировали семена одомашненного винограда из Средней Азии во 2 веке.Виноград также был важной пищей. Существует мало свидетельств более раннего одомашнивания винограда в виде зерен из Энеолита Телль Шуна в Иордании, но эти свидетельства остаются неопубликованными.

До сих пор неясно, где именно было изготовлено вино. Это могло быть где угодно в обширном регионе, простирающемся от Северной Африки до Центральной / Южной Азии, где растет дикий виноград. Однако первое крупномасштабное производство вина должно было быть в регионе, где впервые был одомашнен виноград, на Южном Кавказе и на Ближнем Востоке.Дикий виноград растет в Грузии, северном Леванте, прибрежной и юго-восточной Турции, северном Иране или Армении. Пока что нельзя окончательно выделить ни одну из этих областей.

Легенды открытия

Существует множество апокрифических сказок о происхождении вина. Библейские источники рассказывают о Ное и его сыновьях, производящих вино у подножия горы Арарат. Одна история связана с легендарным персидским царем Джамшидом и его гаремом. Согласно легенде, король изгнал одну из дам из своего гарема из своего королевства, что привело ее в уныние и желание покончить жизнь самоубийством.Идя на королевский склад, девушка нашла банку с надписью «яд», в которой были остатки испорченного винограда, который был признан непригодным для питья. Она не знала, что «порча» на самом деле была результатом брожения, вызванного расщеплением винограда дрожжами на спирт. Выпив так называемый яд, девушка из гарема обнаружила, что его действие было приятным, и ее настроение улучшилось. Она передала свое открытие королю, который был так очарован этим новым «винным» напитком, что не только принял девушку обратно в свой гарем, но и постановил, что весь виноград, выращиваемый в Персеполе, будет посвящен виноделию.Хотя большинство историков виноделия рассматривают эту историю как чистую легенду, существуют археологические свидетельства того, что вино было известно и широко продавалось ранними персидскими царями [16].

Финикия

Финикийцы были получателями винодельческих знаний из восточных областей и, в свою очередь, через свою обширную торговую сеть сыграли важную роль в распространении вина, винных сортов винограда и винодельческих технологий по всему Средиземноморью. Финикийцы использовали амфоры для транспортировки вина, и сорта винограда, выращенные финикийцами, сыграли важную роль в развитии винодельческой промышленности Рима и Греции.

Древняя Греция

Современная винная культура во многом основана на традициях древних греков. Хотя точное прибытие вина на греческую территорию неизвестно, оно определенно было известно как минойской, так и микенской культурам [8]. Многие из винограда, выращиваемого в современной Греции, выращиваются исключительно здесь и похожи или идентичны сортам, выращиваемым в древние времена. Действительно, самый популярный современный греческий сорт, рецина, белое вино с сильным ароматом, считается пережитком того времени, когда кувшины для вина были облицованы древесной смолой, которая придавала вину особый аромат.

Свидетельства из археологических раскопок в Греции в виде остатков винограда возрастом 6500 лет, представляют собой самое раннее известное появление виноделия в Европе. [5] «Праздник вина» ( me-tu-wo ne-wo ) был праздником в микенской Греции, отмечающим «месяц молодого вина». [17] [18] [19] Несколько древних источников, таких как римский писатель Плиний Старший, описывают древнегреческий метод использования частично обезвоженного гипса перед ферментацией и некоторого типа извести после ферментации для снижения кислотности.Греческий писатель Теофраст дает самое древнее известное описание этого аспекта греческого виноделия. [20] [21]

Дионис, греческий бог веселья и вина, часто упоминаемый в трудах Гомера и Эзопа, иногда получал эпитет Acratophorus , по которому его называли подателем несмешанного вина. [22] [23] Дионис был также известен как Вакх [24], а вызываемое им безумие — bakcheia . В гомеровской мифологии вино обычно подается в «чашах для смешивания», оно традиционно не употреблялось в неразбавленном виде и упоминалось как «Сок богов».Гомер часто ссылается на «темно-винное море» под ярко-синим греческим небом, Эгейское море, если смотреть с борта лодки, может казаться темно-фиолетовым.

Самое раннее упоминание названного вина принадлежит лирическому поэту Алкману (7 век до н.э.), который восхваляет Dà © nthis, вино из западных предгорий горы Тайгет в Мессении, как « anthosmÃas » («пахнущий вином»). цветы»). Аристотель упоминает лемнианское вино, которое, вероятно, совпадает с современным сортовым лемниеном, красным вином с букетом орегано и тимьяна.Если это так, то это делает Lemnió самым старым известным сортом, который все еще выращивается.

Греческое вино было широко известно и экспортировалось по всему Средиземноморскому бассейну, так как амфоры с греческим стилем и искусством были найдены повсюду в этом районе, и греки, возможно, были причастны к первому появлению вина в Древнем Египте. [25] Греки представили виноградную лозу Vitis vinifera [26] и производили вино в своих многочисленных колониях в современной Италии [27], Сицилии [28], юге Франции [29] и Испании.[26]

Древний Египет

В Египте вино играло важную роль в древней церемониальной жизни. Процветающая королевская винодельческая промышленность была создана в дельте Нила после введения выращивания винограда из Леванта в Египет c. 3000 г. до н.э. Промышленность, скорее всего, была результатом торговли между Египтом и Ханааном в период раннего бронзового века, начиная, по крайней мере, с Третьей династии (2650-2575 до н.э.), в начале периода Старого Царства (2650-2152 до н.э.).Сцены виноделия на стенах гробниц и сопровождающие их списки приношений включали вино, определенно произведенное на дельтовых виноградниках. К концу Древнего Королевства пять вин, все, вероятно, произведенных в Дельте, составляют канонический набор продуктов или фиксированное «меню» для загробной жизни.

Вино в Древнем Египте было преимущественно красным. Однако недавнее открытие дало первые свидетельства существования белого вина в Древнем Египте. В остатках пяти глиняных амфор из гробницы фараона Тутанхамона остались следы белого вина.[30] Находки в соседних контейнерах привели к тому же исследованию, которое установило, что Шеде, самый ценный напиток в Древнем Египте, был приготовлен из красного винограда, а не из граната, как считалось ранее. [31]

Как и в случае с низшими сословиями Египта, большая часть древнего Ближнего Востока в качестве ежедневного напитка предпочитала пиво, а не вино, вкус, вероятно, унаследованный от шумеров. Однако вино было хорошо известно, особенно у побережья Средиземного моря, и занимало видное место в ритуальной жизни еврейского народа, восходя к самым ранним известным свидетельствам веры; Танах часто упоминает его во многих местах как благо и проклятие, а пьянство от вина служит основной темой в ряде библейских историй.

В ранние египетские времена употребление вина окружало множество суеверий, во многом из-за его сходства с кровью. В «Моралии» Плутарха он упоминает, что до правления Псамметиха древние цари не пили вино «и не использовали его для возлияния как чего-то дорогого для богов, думая, что это кровь тех, кто когда-то сражался с богами. и от которого, когда они упали и смешались с землей, они поверили, что выросли виноградные лозы ». Это считалось причиной того, что пьянство «сводит людей с ума и сводит их с ума, поскольку тогда они наполняются кровью своих предков.»[32]

Римская империя

Римская империя оказала огромное влияние на развитие виноградарства и энологии. Вино было неотъемлемой частью римской диеты, и виноделие стало бизнесом. В работе Витрувия De Architectura (I.4.2) отмечалось, что винные хранилища были построены с северной стороны, «поскольку этот квартал никогда не меняется, но всегда постоянен и неизменен».

По мере расширения Римской империи производство вина в провинциях выросло до такой степени, что провинции стали конкурировать с римскими винами.Практически все основные винодельческие регионы Западной Европы сегодня были основаны римлянами.

Технология виноделия значительно улучшилась во времена Римской империи. Были разработаны многие сорта винограда и методы выращивания, а бочки, изобретенные галлами, а позже стеклянные бутылки, изобретенные сирийцами, начали конкурировать с терракотовыми амфорами при хранении и транспортировке вина. После изобретения винта в Греции винные прессы стали обычным явлением на римских виллах.Римляне также создали предшественников систем наименований, поскольку некоторые регионы приобрели репутацию своих прекрасных вин.

Считалось, что вино, возможно, смешанное с травами и минералами, использовалось в лечебных целях. Во времена Римской империи высшие классы могли растворять жемчуг в вине для улучшения здоровья. Клеопатра создала свою собственную легенду, пообещав Марку Антонию, что она «выпьет ценность провинции» за одну чашу вина, после чего она выпила дорогую жемчужину за чашкой вина.[21] Когда Западная Римская империя пала примерно в 500 году нашей эры, Европа вошла в период вторжений и социальных потрясений, а Римско-католическая церковь была единственной стабильной социальной структурой. Через Церковь были сохранены технологии выращивания винограда и виноделия, необходимые для мессы. [33]

Древний Китай

После династии Хань (202 г. до н.э. — 220 г. н.э.) эмиссар Чжан Цянь исследовал западные регионы во II веке до нашей эры и установил контакты с эллинистическими царствами, такими как Фергана, Бактрия и Индо-греческое царство, высококачественный виноград (i .е. vitis vinifera ) были завезены в Китай, и впервые было произведено китайское виноградное вино (по-китайски putao jiu ). [1] [34] [35] До путешествий Чжан Цяня во 2 веке до нашей эры для изготовления вина использовался дикий горный виноград, в частности Vitis thunbergii и Vitis filifolia , описанные в Классической фармакопее Небесного земледельца . [35] Рисовое вино оставалось вином из риса. наиболее распространенное вино в Китае, поскольку виноградное вино по-прежнему считалось экзотическим и предназначалось в основном для императорского стола во время династии Тан (618–907 гг.), и не было популярно среди грамотных дворян до династии Сун (960–1279 гг.) ).[34] Тот факт, что рисовое вино было более распространенным, чем виноградное вино, было отмечено даже венецианским путешественником Марко Поло, когда он отважился посетить Китай в 1280-х годах. [34] Как отмечал Шен Куо (1031–1095) в его Очерках о бассейне снов , старая фраза в Китае среди дворянства — это компания «пьющих гостей» ( jiuke ), что было образцом речи для пить вино, играть на китайской цитре, играть в китайские шахматы, дзен-буддийская медитация, тушь (каллиграфия и живопись), чаепитие, алхимия, пение стихов и беседы.[36]

Средневековый Ближний Восток

На Аравийском полуострове до прихода ислама вином торговали арамейские купцы, так как окружающая среда не подходила для выращивания винограда. Многие другие виды ферментированных напитков производились в V и VI веках, в том числе финиковые и медовые вина.

В результате мусульманских завоеваний в 7-8 веках многие территории оказались под контролем мусульман. Алкогольные напитки были запрещены законом, но производство алкоголя, в частности вина, похоже, процветало.Вино было предметом поэзии для многих поэтов даже при исламском правлении. Даже многие халифы употребляли алкогольные напитки во время общественных и частных встреч. Египетские евреи арендовали виноградники у правительств Фатимидов и Мамлюков, производили вино для священных и лечебных целей и торговали вином по всему Восточному Средиземноморью. Христианские монастыри в Леванте и Ираке часто выращивали виноградные лозы; Затем они распределяли свои винтажи в тавернах, расположенных на территории монастыря. Зороастрийцы Персии и Средней Азии также занимались производством вина.Хотя об их винной торговле известно не так много, они стали известны своими тавернами.

Вино в целом нашло промышленное применение на средневековом Ближнем Востоке в качестве сырья после того, как достижения мусульманских алхимиков в дистилляции позволили производить относительно чистый этанол, который использовался в парфюмерной промышленности. В то время и в то время из вина также впервые была произведена дистилляция бренди.

Средневековая Европа

В средние века вино было обычным напитком всех социальных слоев юга, где выращивали виноград.На севере и востоке, где выращивалось мало винограда, пиво и эль были обычными напитками как простых людей, так и знати. Вино было импортировано в северные регионы, но было дорогим и поэтому редко потреблялось низшими классами. Вино было необходимо для проведения католической мессы, поэтому обеспечение его запаса было решающим. Бенедиктинские монахи стали одними из крупнейших производителей вина во Франции и Германии, за ними последовали цистерцианцы. Другие ордена, такие как картезианцы, тамплиеры и кармелиты, также известны как исторически, так и в наше время как производители вина.Бенедиктинцы владели виноградниками в Шампани (Дом Периньон был бенедиктинским монахом), Бургундии и Бордо во Франции, а также в Рейнгау и Франконии в Германии. В 1435 году граф Иоанн IV Каценельнбоген, очень богатый член высшей знати Священной Римской империи недалеко от Франкфурта, первым посадил Рислинг, самый важный сорт винограда Германии. Неподалеку монахи-виноделы превратили его в индустрию, производящую достаточно вина, чтобы отправить его по всей Европе для светского использования. В Португалии, стране с одной из старейших винных традиций, была создана первая в мире система наименований.

Домохозяйка из купеческого сословия или служанка из знатного дома подавала вино к каждой трапезе и имела выбор как красных, так и белых. Домашние рецепты медовухи этого периода все еще существуют, как и рецепты приправы и маскировки ароматов в вине, включая простое добавление небольшого количества меда в вино. Поскольку вина хранились в бочках, они не подвергались длительной выдержке и поэтому пили довольно молодыми. Чтобы компенсировать последствия чрезмерного употребления алкоголя, вино часто разбавляли в соотношении четыре или пять частей воды на одну часть вина.

Одно из средневековых применений вина заключалось в использовании растворенных в вине змеиных камней (полосатый агат, напоминающий фигурные кольца на змее) против укусов змей, что свидетельствует о раннем понимании воздействия алкоголя на центральную нервную систему в таких ситуациях. [21]

Джофрой из Уотерфорда, доминиканец 13 века, написал каталог всех известных вин и эля Европы, описал их с большим удовольствием и рекомендовал ученым и советникам.

События в Европе

В конце 19 века филлоксера принесла опустошение виноградникам и производству вина в Европе. Это принесло катастрофу всем, чья жизнь зависела от вина. Последствия были широко распространены, в том числе потеря многих местных сортов. С положительной стороны, это привело к преобразованию европейских виноградников. Выжили только сильнейшие. Плохие виноградники были выкорчеваны, а земле нашли лучшее применение.Например, некоторые из лучших во Франции масла и сыра теперь делают из коров, которые пасутся на земле Шаранта, которая раньше была покрыта виноградными лозами. «Кюве» также были стандартизированы. Это было особенно важно при создании определенных вин, которые мы знаем сегодня. Шампанское и Бордо наконец-то достигли того сорта винограда, который определяет их сегодня. На Балканах, где филлоксера не прижилась, местные сорта выжили, но, вместе с османской оккупацией, преобразование виноградников было медленным.Только сейчас местные сорта становятся известными за пределами «массовых» вин, таких как Рецина.

Северная и Южная Америка

Виноград и пшеница были впервые привезены в Латинскую Америку первыми испанскими конкистадорами, чтобы обеспечить все необходимое для католической Святой Евхаристии. Один сорт, который был посажен в испанских миссиях, стал известен как виноград Миссия, и его до сих пор выращивают в небольших количествах. Последующие волны иммигрантов импортировали французский, итальянский и немецкий виноград, хотя также производят вино из винограда, произрастающего в Северной и Южной Америке (хотя вкусы могут быть самыми разными).

Во время эпидемии филлоксеры в конце 1800-х годов было обнаружено, что виноград коренных американцев невосприимчив к этому вредителю. Были выведены французско-американские гибридные сорта винограда, которые нашли свое применение в Европе. Более важной была практика использования американских подвоев винограда, привитых к европейским виноградным лозам, для защиты от насекомых. Эта практика продолжается и по сей день везде, где присутствует филлоксера.

Вино в Северной и Южной Америке часто ассоциируется с Аргентиной, Калифорнией и Чили, где производят широкий спектр вин, от недорогих вин в кувшинах до высококачественных сортов и запатентованных купажей.В то время как большая часть производства вина в Северной и Южной Америке основана на сортах Старого Света, в винодельческих регионах Америки часто используются «адаптированные» сорта винограда, которые особенно тесно с ними отождествляются, например, калифорнийский Зинфандель (из Хорватии), аргентинский Мальбек и Карменэр Чили (обе из Франции).

До второй половины 20 века американское вино в целом считалось продуктом ниже европейского; только после удивительного выступления американцев на дегустации вин в Париже в 1976 году вино Нового Света начало завоевывать уважение в странах происхождения вина.

Австралия, Новая Зеландия и Южная Африка

Для виноделия Австралия, Новая Зеландия, Южная Африка и другие страны без винных традиций также считаются Новым Светом. Производство вина началось в Капской провинции на юге Африки в 1680-х годах как предприятие по снабжению судов. Первый флот Австралии (1788 г.) привез черенки виноградных лоз из Южной Африки, хотя первоначальные посадки не увенчались успехом, и первые виноградники были заложены в начале 1800-х годов.Вплоть до конца 20-го века продукция этих стран не была хорошо известна за пределами их небольших экспортных рынков (Австралия экспортировала в основном в Соединенное Королевство, Новая Зеландия держала большую часть своего вина внутри страны, Южная Африка была закрыта для большей части мира. рынок из-за апартеида). Однако с ростом механизации и научного виноделия эти страны стали известны своим вином высокого качества. Заметным исключением из приведенного выше утверждения является тот факт, что в 18 веке крупнейшим экспортером вина в Европу была Капская провинция на территории современной Южной Африки.

  1. Дэвид Киз (28 декабря 2003 г.). «Вот это то, что вы называете настоящим винтажом: профессор обнаруживает 8000-летнее вино». Индепендент (independent.co.uk). http://www.independent.co.uk/news/science/now-thats-what-you-call-a-real-vintage-professor-unearths-8000yearold-wine-577863.html. Проверено 13 января 2011.
  2. Марк Берковиц (сентябрь / октябрь 1996 г.). «Самое раннее вино в мире». Археология (Археологический институт Америки) 49 (5).http://www.archaeology.org/9609/newsbriefs/wine.html. Проверено 13 января 2011.
  3. «Старейшее известное винодельческое предприятие в Армении». BBC News (BBC). 11 января 2011 г. http://www.bbc.co.uk/news/world-europe-12158341. Проверено 13 января 2011.
  4. Веранго, Дэн (29 мая 2006 г.). «Белое вино появляется в гробнице царя Тутанхамона». США сегодня . http://www.usatoday.com/tech/science/columnist/vergano/2006-05-29-tut-white-wine_x.htm. Проверено 6 сентября 2007.
  5. Древнее пюре из винограда найдено в Греции Discovery News.
  6. Виноградное пюре найти переписать историю вина Zeenews
  7. Производство вин в Китае 3000 лет назад.
  8. История вина в Древней Греции на greekwinemakers.com
  9. Р. Филлипс Краткая история вина стр. 37 Харпер Коллинз 2000
  10. Ахмад И Хасан, Алкоголь и дистилляция вина в арабских источниках
  11. http: // www.independent.co.uk/news/science/now-thats-what-you-call-a-real-vintage-professor-unearths-8000yearold-wine-577863.html
  12. Изображение вина в персидской миниатюре (документ MS Word)
  13. Харрингтон, Спенсер П.М., Корни виноградной лозы, Археология, Том 57, номер 2, март / апрель 2004 г.
  14. Томас Х. Мо II (11 января 2011 г.). «В Армении найдена старинная винодельня». Los Angeles Times (Los Angeles Times Media Group). http: // статьи.latimes.com/2011/jan/11/science/la-sci-ancient-winery-20110111. Проверено 13 января 2011 г.
  15. Эйджхофф, П. Вино в Китае: его исторические и современные разработки (2 MiB PDF).
  16. T. Pellechia Вино: история виноторговли, насчитывающая 8000 лет стр. XI-XII Running Press, Лондон, 2006 г.
  17. Микенская и поздняя кикладская религия и религиозная архитектура, Дартмутский колледж
  18. T.G. Палаима, Последние дни политики Пилоса ,
  19. Джеймс С.Райт, Микенский праздник , Американская школа классических исследований, 2004 г., в книгах Google.
  20. Кейли, Эрл (1956). Теофраст на камне . Государственный университет Огайо. Онлайн-версия: Гипс / лайм в вине
  21. Питье и изготовление вина в древности: исторические ссылки на роль драгоценных камней Многие классические ученые, такие как Аль Бируни, Теофраст, Георг Агрикола, Альбертус Магнус, а также новые авторы, такие как Джордж Фредерик Кунц, описывают множество талисманов, лечебных применений минералов и минералов. вино комбинированное.
  22. Павсаний, viii. 39. § 4
  23. Шмитц, Леонхард (1867). «Акратофор». У Смита, Уильяма. Словарь греческой и римской биографии и мифологии . 1 . Бостон, Массачусетс. стр. 14. http://www.ancientlibrary.com/smith-bio/0023.html
  24. По-гречески «и служитель, и бог называются Вакхом». (Burkert, Greek Religion 1985)
  25. -летнее Пюре из винограда — самое раннее в мире свидетельство измельченного винограда
  26. Введение в практику и процедуры винной лаборатории, Жан Л.Якобсон, Спрингер, стр.84
  27. Оксфордский компаньон по археологии, Брайан Мюррей Фаган, 1996 Oxford Univ Pr, p.757
  28. Вино: научное исследование, Мертон Сэндлер, Роджер Пиндер, CRC Press, стр.66
  29. Средневековая Франция: энциклопедия, Уильям Весткотт Киблер, Routledge Taylor & Francis Group, стр. 964
  30. Белое вино найдено в гробнице царя Тутанхамона. USA Today , 29 мая 2006 г.
  31. Мария Роза Гуаш-Яне, Кристина Андрес-Лакуева, Ольга Жюреги и Роза М.Ламуэла-Равентос, Происхождение древнеегипетского напитка Шеде раскрыто с помощью ЖХ / МС / МС, Журнал археологической науки, том 33, выпуск 1, январь 2006 г., стр. 98–101.
  32. «Исида и Осирис». Чикагский университет. http://penelope.uchicago.edu/Thayer/E/Roman/Texts/Plutarch/Moralia/Isis_and_Osiris*/A.html.
  33. История вина
  34. Герне, Жак (1962). Повседневная жизнь в Китае накануне монгольского вторжения, 1250–1276 гг. .Перевод Х. М. Райта. Стэнфорд: Издательство Стэнфордского университета. Стр. 134-135.
  35. Темпл, Роберт. (1986). Гений Китая: 3000 лет науки, открытий и изобретений . С нападающим Джозефом Нидхэмом. Нью-Йорк: Simon & Schuster, Inc., стр. 101.
  36. Лиан, Сианьда.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *