Маринованная красная рябина: Маринованная рябина — оригинальный рецепт домашней заготовки из рябины красной на зиму. » Сусеки — RoseFast

Содержание

Рябина маринованная, рецепт | Заготовки на зиму

Сегодня хочу поделится с вами интересненьким рецептом. Это будет рябина, маринованная на зиму. Да, не удивляйтесь. Моя бабушка еще консервировала рябину и варила из нее варенье, так как время было послевоенное и в том селе, где она живет, фрукты часто вымерзали, и она не могла консервировать абрикосы, вишни и другие вкусности. Выручала рябина, которая росла у нее возле дома. Вот так мне достался рецепт. Бабушка частенько пекла духовые пироги с начинкой из вкусных ягод рябины, которые мы с сестрой просто обожали. Ягодки получались целыми и невредимыми. Теперь и я консервирую такие ягоды на зиму, но не потому что нет других ягод, а потому что очень вкусно выходит.

Необходимые продукты:
— ягоды рябины – 400 грамм;
— душистый перец – 5-7 горошин;
— палочка корицы;
— гвоздика – 3-4 бутончика;
— сахар – 200 грамм;
— вода для маринада – 200 грамм;

— яблочный уксус – 40-50 грамм.

Ягоды рябины перебрать и отделить от веточек с листиками.

Промыть несколько раз и откинуть через мелкое сито. Вода должна стекать с ягод.

Банки для консервации прокалите в духовке, микроволновке или обычным способом над паром. В банки отправляйте специи, которые указаны в ингредиентах: душистый чёрный перчик, гвоздику бутончиками и палочку корицы. Все эти специи придадут ягодам невероятный аромат, который вы позже почувствуете.

К специям в банке складывайте чистые ягоды рябины.

Для маринада в воду добавляйте сахар, чтобы ягоды рябины стали еще слаще и вкуснее.

Ставьте на плиту и варите до закипания. За минуту до выключения добавляйте яблочный уксус, который не помешает рябине и сохранит ее до самой весны.

Маринад готов. Вливайте маринад в баночку к рябиновым ягодкам.

Теперь осталось простерилизовать банки с ягодками. Это займет минут 15 после закипания воды в посуде для стерилизации.

Потом вынимайте банки и закрывайте плотно крышками. Такая заготовка всегда хорошо сохраняется.

Чтобы ягоды рябины в банке не помутнели, поставьте ее в темное, прохладное место.

Bon Appetite!

А еще из .рябины получается невероятно вкусный джем

Красная рябина – рецепты зимних заготовок

Рецепты зимних заготовок из красной рябины

Раньше дикую красную рябину, которая повсеместно растет на российских просторах, можно было использовать только после первых заморозков. Тогда пропадала неприятная горчинка, и у рябины появлялся сладковатый привкус. Сейчас, когда селекционеры вывели культурные сорта красной рябины, не нужно ждать морозов, терпковатую рябину можно есть и в свежем виде, и делать заготовки на зиму. В этой статье подобраны рецепты овощных закусок с красной рябиной, которые будут приятным разнообразием в повседневном и в праздничном меню.

Квашеная капуста с красной рябиной

Это старорусский рецепт. Отберите несколько гроздей рябины, промойте под проточной водой, потом отделите ягодки от веточек. Вилок капусты тонко нашинкуйте, добавьте соль (на килограмм капусты две чайных ложки), немного тмина, руками слегка помните и перемешайте. Сильно перетирать капусту не нужно, иначе она даст слишком много сока. Добавьте ягоды рябины. Сложите в кастрюлю, накройте капусту перевернутой вверх дном тарелкой, положите сверху гнет. Если в кухне тепло, капуста будет готова через два – три дня. Переложите ее 3-х литровые банки и храните в прохладном месте.

Маринованная красная рябина

Как такового рецепта нет – вы можете использовать любой маринад, который вам нравится. Набор засолочных специй лучше подобрать классический – вишневый лист, дольки чеснока, зонтики укропа, кусочки корня хрена. Баночки берите небольшие, максимум по 250 – 300 мл, на дно положите специи. Рябина тщательно промывается под проточной водой, бланшируется в кипящей воде пять минут, и вместе с гроздьями укладывается в баночки. Заливается кипящим маринадом два – три раза и закатывается. Маринованная рябина отлично подходит к любому мясу, буженине, соленому и копченому салу, может использоваться как самостоятельная закуска или добавляться в ассорти из маринованных овощей. Ну а если нужно украсить праздничный стол – гроздья маринованной рябины будут просто сказочным украшением.

Маринованные помидоры с красной рябиной

Ингредиенты на 3-х литровую банку: 2 кг. спелых помидор с плотной кожицей, 500 гр. гроздьев рябины, литр воды, 100 гр. сахара, 30 гр. соли, 50 мл. яблочного уксуса (5-6%), засолочные специи.

Рябину нужно брать именно гроздьями, а не отдельными ягодками. Помидоры моем, возле плодоножки делаем несколько наколов зубочисткой. На дно банки укладываем специи, заполняем банку помидорами и рябиной (можно делать слоями). Все компоненты для маринада соединяем, доводим до кипения, заливаем банку. Накрываем и даем постоять минут 10. Сливаем маринад, снова его кипятим и еще раз заливаем. Повторяем процесс еще раз и закатываем помидоры.

Маринад вы можете брать любой, тот, который обычно используете для консервированных помидор.

Маринованные огурцы с красной рябиной

Два основных ингредиента не совсем совпадают по срокам созревания, но можно использовать замороженную рябину или мариновать огурцы осенью, в сентябре-октябре.

Ингредиенты на 3-х литровую банку: огурцы, рябина россыпью или гроздьями (примерно четверть от количества огурцов), литр воды, четверть стакана яблочного уксуса, столовая ложка соли, 3 ст. ложки сахара, специи и пряности для маринада.

Огурцы замачиваем на 6-8 часов, рябину моем, ошпариваем кипятком. Укладываем в банки. Все компоненты для маринада кипятим, заливаем кипятком банки с огурцами, накрываем крышками. Через 10 минут сливаем маринад, доводим до кипения, снова заливаем банки. Через 7 минут вновь сливаем, даем ему закипеть, заливаем банки и закатываем.

Огурцы, помидоры, капуста, да и другие блюда в окружении ягод красной рябины выглядят очень аппетитно и красиво. Но конечно же ягоды служат не только украшением – они и сами будут очень оригинальной закуской. К тому же рябина – отличный природный консервант — храниться баночки с такими заготовками будут гораздо дольше.

Что приготовить из сладкоплодной красной рябины? | Еда и кулинария

Мной испробованы все рецепты, которые можно было найти, предлагаю свои.

Рецептов засолки капусты много, именно эта называется «Провансаль». Хотя сухой способ засолки считается русским. Рябина с соленой капустой выглядит как ожившая работа хохломской росписи, но она еще к тому же и вкусна.

Рябина с соленой капустой по-старорусски

Предварительно необходимо выбрать вилок засолочного сорта капусты, несколько гроздей садовой (красной!) рябины, соль, тмин, крупная соль (можно использовать столовую морскую). Для употребления сразу после засолки добавляют дольки чеснока. Капусту засолите крупной солью, добавьте тмин (можно размельчить крупным помолом), хорошо перетрите, добавьте ягоды красной садовой рябины, предварительно снятые с кисти и вымытые.

Хорошо перемешайте. Поставьте под гнет. После засолки — через два-три дня — переложите в банки. Готовая капуста подается с тонко порезанным луком, с зеленой петрушкой и с различными соусами на основе растительного масла. Капусту можно использовать для приготовления винегрета.

Рябина маринованная по-селянски

Необходимое количество ягод (вместе с гроздьями) уложите в банки. Маринад используйте по своему выбору с различным набором засолочных специй. Лучше использовать классику: вишневый лист, зонтики укропа, корень хрена кусочками, зубчики чеснока. Банки лучше выбрать до 200 граммов, так как всю баночку сразу использовать не удастся. Для праздников можно выбрать побольше. Маринованная рябина может использоваться как самостоятельная закуска и в ассорти, для украшения, в салате. Хорошо подходит маринованная рябина к запеченному мясу, буженине, соленому рассольному салу… Стол украшает сказочно.

Рябина столовая красная с помидорами маринованная, «Домашняя праздничная»

Потребуется: помидоры засолочного сорта, рябина — одна-две грозди на 400-граммовую банку, набор для маринования (лавровый лист, черный перец горошком, зубчики чеснока в кожуре, готовый маринад).

Разложите по банкам помидоры, рябину, закройте обычным способом. Рябину можно использовать для украшения праздничного блюда.

Что можно приготовить из консервированной рябины?

Салат из печеной свеклы с соленым огурцом и рябиной

Потребуется: свекла 200 граммов, огурец небольшой соленый, гроздь маринованной рябины, чайная ложка тертого хрена, горчичное масло, две столовые ложки измельченного зеленого укропа, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления. Возьмите небольшие свеколки, испеките до полной готовности. Дайте остыть. Очистите и порежьте небольшой соломкой, подсолите, перемешайте с горчичным маслом. Нарежьте соленые огурцы соломкой, соедините со свеклой, добавьте маринованной рябины. Можно использовать лук — по желанию. Оставшееся масло соедините с хреном, заправьте салат соусом с хреном. Выложите в салатницу, посыпьте зеленью укропа. Салат можно украсить солеными грибами: рыжиками, груздями. Салат подается к жареной рыбе на гриле, особенно жирных сортов, к мясной нарезке. Можно использовать в сочетании с гарнирами из картофеля. Хлеб по вкусу, но лучше предложить Бородинский.

Салат из рябины соленой с кальмаром в тарталетках из слоеного теста

Для салата потребуется: кальмары (без щупалец) — 5 небольших тушек, ягоды маринованной рябины с 2−3 гроздей, три маленьких маринованных или свежих огурчика (среднего размера), лук репчатый — большой, лучше удлиненный, по желанию можно добавить консервированную кукурузу — 5 столовых ложек, красный и черный перец, хрен строганый, зелень укропа измельченная, домашний майонез, чайная ложка измельченных орехов, тарталетки.

Тушки кальмара освободите от пленок, отварите в бульоне с укропом и тмином (сложенным в мешочек). Остудите кальмаров, за это время нарежьте лук полукольцами и присолите, огурцы — тонкой соломкой. Кальмаров нарежьте полукольцами. Соедините все ингредиенты и заправьте соусом: в домашний майонез добавьте орехи и ложечку столовой горчицы. Дайте постоять салату не менее часа в холодильнике. Разложите в тарталетки.

Приятного аппетита!

Рябина красная: рецепты приготовления на зиму

Красная рябина — ягода необычная. Не каждая хозяйка умеет ее правильно заготавливать на зиму. Здесь нужно знать некоторые нюансы, хитрости и небольшие секреты. Тогда кислая ягода позволит быстро приготовить ароматные компоты, варенье насыщенное витаминами, пастилу, мармелад, джем и даже желе. А при сочетании с другими компонентами, рябина привнесет свою необычную нотку для любой консервации.

Можно не только разнообразить скудный и привычный рацион с помощью заготовок из красной рябины на зиму (рецепты см. ниже), но и обогатить организм природными витаминами и другими полезными веществами. Поэтому предлагаем более подробно разобраться, как правильно консервировать полезную ягоду.

Конфеты из рябины

Ни одного ребенка не заставишь есть кислые ягодки рябины. Поэтому дорогие мамочки, предлагаем вам приготовить для своих малышей и не только вкусные, ароматные и полезные натуральные конфетки. Кулинарный шедевр дети оценят.

Продукты:

свежие ягоды — 400 г;
сахарный песок — 180 г;
яичный белок — 1 шт.;
сок лимона — 20 мл;
сахарная пудра.

Порядок работы:

Белок выложить в подходящую миску. Засыпать требуемое количество сахара. Тщательно перемешать взбивающими движениями. Масса должна получиться однородной.
Добавить сок лимона и продолжить размешивать.
Ягоды перебрать, удалить мусор и испорченные плоды. Тщательно промыть под проточной водой и обсушить.
Обмакнуть каждую ягодку в сладкий состав. Пекарский лист застелить пергаментной бумагой и аккуратно выложить подготовленный ингредиент. Оставить в темном, хорошо проветриваемом месте до полного высыхания заливки. По итогу получаются очень вкусные и ароматные конфетки.

Время сбора

Маринованная рябина

Тем кто любит в зимнее время оздоравливаться предлагаем рассмотреть один из рецептов приготовления красной рябины. Сам процесс довольно простой, но в то же время необычный и отличающийся своей оригинальностью. Сегодня предлагаем рассмотреть пошаговый вариант, как замариновать красную ягоду рябины.

Продукты:

основной компонент — 1-1,5 кг;
гвоздика 2-3 соцветия;
перец душистый горошек — 2-3 шт.;
корица (палочкой) немного;
отфильтрованная вода — 1 л;
сахарный песок — 1,5 кг;
уксус столовый — 30 мл.

Порядок действий:

Ягоды перебрать, удалить мусор и испорченные части, если таковые имеются. Выложить в дуршлаг и ополоснуть.
Тем временем в небольшой кастрюле вскипятить воду и выложить в нее подготовленный компонент. Выдерживаем буквально 1-2 минуты и процеживаем. Ждем стекания лишней влаги.
В стерильные банки на дно разместить подготовленные специи, плотно наполнить красноплодной рябиной.
Переходим к приготовлению маринада. Для этого в сотейник вылить требуемое количество жидкости, порционно и при регулярном помешивании засыпать сахарный песок. Довести до кипения и варить при среднем нагреве в течение 5-7 минут. За это время сахар должен полностью раствориться. Влить требуемое количество кислоты, прогреть еще 1-2 минуты и выключить нагрев. Немного остудить.
Наполнить банки кисло-сладкой заливкой, прикрыть и поставить стерилизоваться 0,5 л — 20 минут, а 1 л — полчаса.
Плотно закрыть, перевернуть укутать и дождаться полного остывания. Хранить в погребе.

Ягода консервированная данным образом прекрасно дополнит любое мясное блюдо или украсит стол.

Подготовленная к заготовке рябина

Ароматное желе

Из того, что еще можно сделать из рябины, выделим простой и полезный рецепт приготовления домашнего желе из красноплодной рябины сорта «Невеженский». Именно в данном сорте ягоды отсутствует характерная терпкость. Поэтому плоды смело относят к сладким сортам. Следовательно, сама заготовка получается приятной, вкусной и не терпкой.

Продукты:

рябина — 1,5 кг;
сахар-песок — 1,5 кг.

Алгоритм действий:

Ягоды отсортировать, удалив грязь и гнилые плоды. Выложить в кастрюлю и залить 500 мл крутого кипятка. Поставить на плиту, довести до кипения и варить до мягкости плодов.
В дуршлаг разместить марлю, сложенную в несколько слоев. Процедить готовые ягоды и аккуратно протереть. Соединить с полученным отваром, засыпать сахарный песок. Тщательно перемешать и продолжить приготовление.
При регулярном помешивании уваривать содержимое. Важно, чтобы состав не подгорел.
Разложить густое желе по чистым стерильным банками. Прикрыть пергаментной бумагой и оставить на кухонном столе до полного остывания.
По истечении времени холодную заготовку закрыть капроновой крышкой и убрать на хранение в погреб.

Подавать сладкий десерт можно к блинам, оладьям, да и просто намазать на ломтик хлеба и съесть в прикуску с чаем.

Желе из рябины

Моченая рябина с яблоками

Наибольшей популярностью у кулинаров пользуется черноплодная рябина, но красная ничем не уступает. Важно уметь ее правильно готовить, в таком случае проблем не будет. Рассмотрим, как приготовить моченую красноплодную рябину с яблоками.

Продукты:

корица на кончике ножа;
гвоздика — 1 соцветие;
красная рябина;
сахар-песок — 25 г;
вода отфильтрованная — 1 л;
соль поваренная — 1 ч.л.;
яблоки.

Процесс приготовления следующий:

Для данного варианта консервирования, плоды требуется снимать с дерева после первых заморозков, так как они уже будут хорошо вызревшими. Аккуратно убрать веточки и другой посторонний мусор. Выложить в дуршлаг и хорошо ополоснуть под проточной водой.
Яблоки промыть, удалить сердцевину и непригодные в пищу части. Нашинковать дольками. Выложить подготовленные компоненты в тару, где будет происходить процесс мочения. Прикрыть.
Приступаем к приготовлению рассола. Для этого в подходящую емкость вылить требуемое количество воды, добавить подготовленные специи и довести до кипения при среднем нагреве. Варить в течение 2-3 минут до полного растворения сыпучих компонентов. Закрыть и охладить при комнатной температуре.
Прохладным рассолом залить подготовленные продукты. Поверх поставить пресс и убрать тару с содержимым в темное место при температуре не выше 18 градусов. Время выдерживания составляет — 3 дня.
Затем вынести в прохладное место и оставить на 2 недели. Моченная ягода с яблоками по данному рецепту прекрасно дополнит и усилит вкусовые качества многих вторых блюд.

А если измельчить блендером вымоченные яблоки и ягоды, то можно получить ароматную приправу для приготовления морепродуктов и мяса.

Сироп из рябины: 2 варианта приготовления

Каждую осень красноплодная рябина радует глаз окружающих яркими красными гроздьями. Дерево и его плоды считаются полезными. Но из-за яркой терпкости не каждый решается заготавливать ее на зиму. А зря, потому что из красной рябины можно приготовить множество вкусных десертов, настоек компотов, в том числе и сладкий сироп. Готовить его разрешается не только из свежих ягод, но и замороженных, сушеных.

Способ №1

Продукты:

свежие ягоды — 1,5 кг;
сахар-песок — 1,5 кг;
отфильтрованная жидкость — 750 мл.

Порядок заготовки:

Перед приготовлением требуется тщательно перебрать плоды, удалив мусор. Выложить во вместительную кастрюлю, наполнить отфильтрованной жидкостью и аккуратно перемешать руками. Слить, повторять процедуру требуется до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
В походящую емкость вылить требуемое количество жидкости, довести до кипения и засыпать сахарный песок при регулярном помешивании. Варить до полного растворения сахарных крупинок.
Выложить подготовленные ягоды, закипятить и выключить нагрев. Прикрыть тару крышкой. Оставить в таком виде на 7-10 часов.
По истечении времени установить емкость с содержимым на плиту, довести до кипения, отключить нагрев.
В дуршлаге распределить марлю, сложенную в несколько слоев и процедить отвар через нее. Сироп довести до кипения и разлить по стерильным банкам закрыть, остудить. Хранить в холодном месте.

Способ №2

Продукты:

ягоды — 500 г;
сахар-песок — 0,6 кг;
отфильтрованная вода — 400-450 мл.

Основной ингредиент

Ягоды перебрать, освободить от мусора. Промыть в нескольких водах. Подготовленный продукт выложить в посудину с широким дном, предварительно налив в нее 0,5 стакана чистой воды.
Установить на варочную поверхность, выстроив максимальный нагрев. После закипания варить ягоду в течение 2-3 минут.
Процедить и протереть через сито. Густой ягодный состав прикрыть и оставить на столе.
Тем временем из указанного количества воды и сахара сварить сироп. Для этого соединить ингредиенты в сотейнике, довести до кипения и варить до полного растворения крупинок сахара.
Соединить густую ягодную массу и сладкий сироп, хорошо размешать. Поставить на плиту и варить 5 минут. Горячий сироп разлить по чистым банкам, плотно закрыть, охладить и убрать в погреб, холодильник.

Мармелад

Магазинный мармелад значительно отличается от домашнего: вкус, консистенция и состав. Приготовив сладость своими руками и в домашних условиях вы знаете, какие компоненты входят в изделие. Натуральный и полезный мармелад оценят не только гурманы, но и маленькие дети.

Продукты:

ягоды рябины — 0, 5 кг;
сахар-песок — 250 г;
отфильтрованная вода — 100 мл;
сахар ванильный — на кончике ножа.

Порядок работы:

Основной ингредиент отсортировать, убрать гнилые части и выложить в подходящую миску. Наполнить ее крутым кипятком, прикрыть и оставить на четверть часа.
По истечении времени процедить через сито, переложив в другую емкость для приготовления.
Деревянной толкушкой размять ягоды, добавить чистой воды и закипятить на слабом нагреве. Готовую массу протереть через сито с мелкими ячейками или блендером. Добавить в нее сахарный песок и при регулярном помешивании, продолжить приготовление до готовности.
Готовое пюре охладить и распределить ровным слоем на пергаментной бумаге, предварительно расстелив ее на пекарском листе. Поверх посыпать сахарным песком и разместить в разогретый духовой шкаф (температура 180-200 градусов).
Выдерживать блюдо рекомендуется до образования тонкой корочки. Готовое изделие посыпать ванильной сахарной пудрой. Разрезать на кусочки, разложить по чистым емкостям и убрать на хранение в прохладное место в закрытом виде.

Мармелад

Наливка из рябины

Продукты:

ягоды рябины — 1 кг;
отфильтрованная жидкость — 500 мл;
сахар-песок — 250 г.

Далее так:

Ягоды перебрать и удалить испорченные места, мусор. Выложить в подходящую кастрюлю, влить отфильтрованной жидкости и засыпать сахар-песок. Размешать, прикрыть и убрать в прохладное место на 5 суток.
По истечении указанного времени выжать из плодов сок, разлить его по бутылкам, закрыть пробками. Убрать в холодное место на 1-1,5 месяца, но лучше разместить бутылки горизонтально.

Квас из рябины

Продукты:

спелые ягодки — 1,5 кг;
сахарный песок — 600 г;
отфильтрованная вода — 6 л;
дрожжи — 15 г.

Порядок действий:

Основной ингредиент перебрать, промыть и выложить в удобную миску. Наполнить крутым кипятком, прикрыть и оставить на четверть часа.
По истечении времени процедить, ягоды помять деревянной толкушкой. Добавить требуемое количество жидкости, поставить на плиту и варить четверть часа.
Процедить через сито, растворить в горячем отваре сахар-песок, дрожжи. Хорошо размешать и разлить по стерильным бутылкам. Закрыть, убрать в холодильник на 3 суток. Квас готов.

Надеемся, что представленные пошаговые рецепты помогут вам определиться с выбором заготовки и порадовать близких не только вкусным изделием, но и полезным.

Красная рябина – заготовки на зиму от компотов до соусов

Рябина на зиму – простые рецепты вкусных и полезных заготвок

Заготовка рябина на зиму не так популярна среди дачников, как смородина или малина. А между тем, варенья и джемы из этой ягоды получаются не менее вкусными и полезными.

В этой статье мы расскажем вам, как приготовить варенье, джем, компот и другие заготовки из красной рябины.

Рябина на зиму — рецепты домашних заготовок

Состав заливки:

на 1 л воды
250–500 г сахара.

Ягоды рябины отделить от щитков, тщательно вымыть, опустить на 3–4 минуты в кипящую воду, охладить в холодной воде и уложить в банки по плечики.

Залить рябину в банках горячим сахарным сиропом и пастеризовать при 90 °C.

Состав заливки:

на 1 л воды
250–500 г сахара.

Ягоды опустить на 3–4 минуты в кипящую воду, охладить в холодной воде и разложить в банки.

Залить кипящим сахарным сиропом.

Через 5–7 минут сироп слить, довести до кипения и вновь залить в банки с ягодами, чтобы он слегка пролился через края горлышка.

Сразу же укупорить и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Компот из рябины в сиропе

Состав заливки:

Собрать ягоды, тронутые первыми заморозками, отделить от щитков, тщательно вымыть, опустить на 3–4 минуты в кипящую воду и охладить в холодной воде.

Подготовленные ягоды залить горячим сахарным сиропом и выдержать сутки.

После этого компот подогреть до 65–70 °C, разлить в подготовленные банки и пастеризовать.

2.5 кг рябины,
2,5 кг яблок.

Состав заливки:

Яблоки разрезать на 4 части, вырезать сердцевину и очистить от кожицы.

Подготовить ягоды рябины, смешать с яблоками, уложить в банки, залить кипящим сиропом и пастеризовать при 90 °C.

2.5 кг рябины,
2,5 кг груш.

Состав заливки:

Груши разрезать на 4 части, вырезать сердцевину и очистить от кожицы.

1 кг рябины,
200 г сахара,
2 стакана воды.

1 л воды довести до кипения, бросить в нее 3–4 ст. л. соли.

В солевой раствор на 3–5 минут опустить ягоды рябины, затем сполоснуть в холодной воде и протереть через сито или пропустить через мясорубку.

Полученную массу смешать с горячим сахарным сиропом, переложить в подготовленные банки и стерилизовать в кипящей воде.

1 л рябинового сока,
3 л яблочного сока,
сахар.

Рябиновый сок обладает очень сильной неприятной горечью.

Чтобы уменьшить горечь, рябину собирают после первых морозов или искусственно промораживают в морозильном отделении холодильника.

Извлечь сок методом прессования.

Полученный сок фильтровать и смешать с яблочным.

Смесь соков подогреть, добавить сахар по вкусу. Консервировать способом горячего разлива или стерилизовать в кипящей воде.

1 кг рябины,
2 кг сахара,
1 л воды,
соль (на 1 л воды 3–4 ст. л. соли).

Ягоды рябины залить кипящим рассолом.

Через 4–5 минут ягоды вынуть, сполоснуть и размять деревянным пестиком или пропустить через мясорубку.

Полученную массу смешать с сахаром и поставить на 4–6 часов в холодное место.

Если сахар полностью не растворится, подогреть массу на слабом огне до полного растворения сахара.

Хранить в стеклянных банках, закрытых полиэтиленовыми крышками или завязанных пергаментом.

1 кг рябины,
1,5 кг сахара,
соль.

Хорошо вызревшие ягоды отделить от плодоножек, перебрать и вымыть в холодной воде.

Чтобы уменьшить горечь, ягоды на 3–5 минут погрузить в кипящую подсоленную воду (25–30 г соли на 1 л воды), затем охладить в холодной воде, вынуть и залить 50 %-ым сахарным сиропом, для приготовления которого использовать половину сахара.

Через 3–4 часа ягоды отделить, а сироп довести до кипения и кипятить 5–6 минут.

Плоды залить кипящим сиропом и отстаивать.

С перерывами в 4–5 часов эту операцию проделать еще два раза. Оставшийся сахар добавить в сироп во время второй и третьей варок.

После третьей варки довести варенье до готовности.

1 кг мороженой рябины,
500 г меда,
2 стакана воды.

Для приготовления этого варенья берут мороженую рябину.

Мороженые ягоды отделить от щитков и положить в холодную воду до размягчения.

Мед переложить в кастрюлю или варочный тазик, залить водой, подогреть до полного растворения, довести до кипения, опустить в него ягоды рябины и варить до готовности в один прием.

1 кг рябины,
500 г яблок,
500 г груш,
400 г сахара,
полстакана воды.

Ягоды опустить на 5–6 минут в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, переложить в кастрюлю, добавить полстакана воды и подогревать на слабом огне, пока ягоды не полопаются.

Затем крышку снять, добавить сахар и подогревать на слабом огне, помешивая, пока он не растворится.

Положить нарезанные дольками и очищенные от кожицы и сердцевины яблоки и груши. Варить до тех пор, пока яблоки и груши не станут прозрачными.

600 г рябины лесной,
300 г антоновки,
100 г моркови,
полтора стакана воды или яблочного сока,
600 г сахара.

Ягоды рябины, собранные после заморозков, перебрать, вымыть, на 2–3 минуты опустить в кипящую соленую воду (20–30 г соли на 1 л воды) и сразу же промыть в холодной проточной воде.

Антоновку очистить от кожицы и сердцевины, нарезать кусочками.

Морковь очистить, вымыть, нарезать кусочками и бланшировать до мягкости.

Рябину, яблоки и морковь залить водой или соком, варить на умеренном огне до мягкости, затем быстро протереть через дуршлаг.

Снова поставить на огонь, варить 8-10 минут, добавить сахар и уварить до готовности.

500 г рябины лесной,
500 г антоновки,
800 г сахара,
полтора стакана яблочного сока.

Промороженные, перебранные и вымытые плоды рябины для снижения горечи опустить на 2–3 минуты в раствор поваренной соли (20–30 г соли на 1 л воды), затем сразу промыть в холодной проточной воде. Антоновку очистить и нарезать кусочками.

Ягоды рябины и яблоки залить яблочным соком и варить на слабом огне до размягчения.

Массу протереть через частое сито или пропустить через шнековую соковыжималку.

Добавить сахар (1 стакана на 1 стакан массы) и продолжать варить на слабом огне.

Перед окончанием варки добавить оставшийся сахар.

Горячий мармелад разлить в формы, тарелки, на пергаментную бумагу, подсушить, разрезать на фигурные кусочки и обсыпать сахарной пудрой.

Хранить в закрытых коробках или банках в прохладном месте.

1 кг рябины,
1 кг сахара,
2 стакана воды, соль.

Собранные после первых морозов ягоды рябины для уменьшения горечи опустить на 56 минут в кипящую соленую воду (25–30 г соли на 1 л воды), откинуть на дуршлаг, сполоснуть, выложить в кастрюлю, залить водой и подогревать под крышкой до полного размягчения ягод.

Отжать сок из ягод, процедить, вылить в кастрюлю, подогреть, добавить сахар и варить до готовности.

1 кг рябины,
1,2 кг сахара,
2–3 стакана воды, соль.

Собранные после первых морозов ягоды рябины опустить на 5–6 минут в кипящую соленую воду (25–30 г соли на 1 л воды), откинуть на дуршлаг, сполоснуть, переложить в кастрюлю.

Кастрюлю закрыть крышкой и поставить в духовку на 4–5 часов.

В духовке поддерживается температура около 50 °C.

После этого ягоды залить водой, чтобы она слегка их покрывала, довести до кипения и варить 7-10 минут. Ягоды протереть через частое сито.

Пюре перемешать с сахаром и уварить до загустения, пока не начнет отставать ото дна.

Обратите внимание

Готовую массу выложить на блюдо или противень, смоченные водой, разровнять и поставить для подсушивания в теплое место на 2–3 дня.

Затем посыпать сахарной пудрой, нарезать фигурными кусочками. Хранить в закрытой таре.

Состав заливки:

на 1 л воды 30–50 г сахара,
5–7 бутонов гвоздики или кусочек корицы.

Подмороженную рябину отделить от щитков, тщательно вымыть и высыпать в подготовленную посуду.

В кипящей воде растворить сахар, добавить пряности, охладить сироп и залить им рябину.

Сверху укрыть тканью, положить кружок и гнет и 6–7 дней выдержать при температуре 18–20 °C, затем перенести в холодное место. Через 25–30 дней рябина готова к употреблению.

Моченую рябину используют в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, как добавку к салатам и винегретам.

Состав заливки:

на 1 л воды
600 г сахара,
0,1 л уксуса 9 %-го.
На литровую банку 1 г корицы, 10 горошин душистого перца.

Подмороженные ягоды рябины отделить от щитков, вымыть и опустить на 3–4 минуты в кипящую воду, затем охладить в холодной воде и разложить в банки.

Пряности предварительно положить на дно банок.

Ягоды в банках залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде.

Ягоды отделить от щитков, тщательно вымыть, дать стечь воде и разложить на ситах слоем 2 см. Начинать сушить при температуре 40–45 °C, досушивать при 60 °C.

Ягоды высыхают за 2–3 часа. При сжимании в кулаке высушенные ягоды не должны выделять сок

Еще больше рецептов вкусных заготовок из ягоды на зиму, смотрите тут

Приятного аппетита!!!

Сохраните статью в любимой социальной сети, чтобы не потерять:

Источник: https://mister-sadovnik.ru/kak-zagotovit-ryabinu-na-zimu/

Рябина красная заготовки на зиму

Ягоды рябины – одни из достойнейших кандидатов на варенье и другие домашние заготовки. При желании их также можно есть свежими, протерев с сахаром или медом.
Рябина — ягода крайне полезная. В ней много каротина, а по содержанию витамина С она лишь немного уступает лимону. Также рябина богата витаминами РР, В1, В2.

Поэтому имеет смысл употреблять ее в пищу весной – в целях борьбы с авитаминозом.
Как и лук с чесноком, рябина обладает обеззараживающими свойствами, она уничтожает стафилококки, сальмонеллы и другие возбудители болезней. Сорбиновая кислота подавляет рост микроорганизмов, поэтому рябина обладает консервирующими свойствами.

Ягоды рябины полезны для пищеварения, так как богаты пектиновыми веществами, которые снижают газообразование.
Важно! Рябина понижает давление. Поэтому гипотоникам нужно есть рябиновое варенье с большой осторожностью и по чуть-чуть.

Красная рябина – ягода неординарная. Не многие хозяйки могут похвастаться умением использовать ее в домашних заготовках.

Важно

Надо ведь знать определенные хитрости и маленькие секреты. И тогда, можно из кисловатой красной рябины, получить сладкие красочные компоты, насыщенное витаминами варенье, джем и желе. А в сочетании с другими ягодами или фруктами рябина внесет свою нотку во вкус любой заготовки. Кстати, можно с пользой использовать природную кислинку данной ягоды, делая изысканные соусы.

Так Вы всегда порадуете своих близких и удивите гостей. Думаете, это сложно? Отнюдь, нужно всего-то выбрать рецепт в нашей коллекции и все получится.

Полезные свойства красной рябины

Рябина в саду – прекрасное и полезное растение. Листья его выделяют в воздух фитонциды, растительные антибиотики, благодаря чему воздух рядом с деревом отличается особой чистотой и свежестью. Плоды не только радуют глаз своим огненным цветом в серую осеннюю погоду, но и обладают широким спектром полезных свойств.

Например, витамина С в рябине содержится больше, чем в лимонах, а по содержанию каротиноидов, которые в организме человека превращаются в витамин А, рябина оставляет далеко позади морковь. Помимо этого, в плодах рябины находится витамин Р, дубильные вещества, органические кислоты, сахар, эфирные масла и множество других соединений.

Благодаря такому своему богатому составу полезные свойства красной рябины широко используются в народной медицине. Причем используются не только плоды, но и листья, и кора. Например, свежие листья рябины растирают и прикладывают к участкам кожи, пораженным грибком, а отварами из коры лечат воспалительные процессы слизистых и кожных покровов.

Но, большую ценность, конечно же, представляют плоды.

Их заготавливают впрок различными способами. Можно сушить ягоды в специальных сушилках или на противне, в таком виде ягоды красной рябины не теряют своих полезных свойств на протяжении двух лет при условии хранения в плотно закрытой посуде в сухом и прохладном месте.

Можно прокрутить плоды вместе с сахаром через мясорубку и хранить в холодильнике или погребе. Также из рябины варят джемы и делают соки.

Соки и компоты из рябины на зиму

Что может лучше утолить жажду, чем вкусный и насыщенный компот? Зимой такой эликсир еще служит и источником витаминов, что так важно в этот период. Рассмотрим рецепты самых полезных и вкусных соков и компотов из рябины на зиму.
Рассмотрим подробнее эти полезные и вкусные рецепты заготовки из рябины красной на зиму:

Компот из рябины красной
Состав заливки: на 1 л воды 250–500 г сахара.
Ягоды рябины отделить от щитков, тщательно вымыть, опустить на 3–4 минуты в кипящую воду, охладить в холодной воде и уложить в банки по плечики. Залить рябину в банках горячим сахарным сиропом и пастеризовать при 90 °C.
Компот из рябины ускоренным способом
Состав заливки: на 1 л воды 250–500 г сахара.
Ягоды опустить на 3–4 минуты в кипящую воду, охладить в холодной воде и разложить в банки. Залить кипящим сахарным сиропом. Через 5–7 минут сироп слить, довести до кипения и вновь залить в банки с ягодами, чтобы он слегка пролился через края горлышка. Сразу же укупорить и перевернуть вверх дном до полного остывания.
Компот из рябины красной в сиропе
Состав заливки: на 1 л воды 1 кг сахара.
Собрать ягоды, тронутые первыми заморозками, отделить от щитков, тщательно вымыть, опустить на 3–4 минуты в кипящую воду и охладить в холодной воде. Подготовленные ягоды залить горячим сахарным сиропом и выдержать сутки. После этого компот подогреть до 65–70 °C, разлить в подготовленные банки и пастеризовать.
Компот рябиново-яблочный
2.5 кг рябины, 2,5 кг яблок. Состав заливки: на 1 л воды 1 кг сахара.
Яблоки разрезать на 4 части, вырезать сердцевину и очистить от кожицы. Подготовить ягоды рябины, смешать с яблоками, уложить в банки, залить кипящим сиропом и пастеризовать при 90 °C.
Компот рябиново-грушевый
2.5 кг рябины, 2,5 кг груш. Состав заливки: на 1 л воды 1 кг сахара.
Груши разрезать на 4 части, вырезать сердцевину и очистить от кожицы. Подготовить ягоды рябины, смешать с яблоками, уложить в банки, залить кипящим сиропом и пастеризовать при 90 °C.
Сок рябиновый с мякотью
1 кг рябины, 200 г сахара, 2 стакана воды.
1 л воды довести до кипения, бросить в нее 3–4 ст. л. соли. В солевой раствор на 3–5 минут опустить ягоды рябины, затем сполоснуть в холодной воде и протереть через сито или пропустить через мясорубку. Полученную массу смешать с горячим сахарным сиропом, переложить в подготовленные банки и стерилизовать в кипящей воде.
Сок рябиново-яблочный
1 л рябинового сока, 3 л яблочного сока, сахар.
Рябиновый сок обладает очень сильной неприятной горечью. Чтобы уменьшить горечь, рябину собирают после первых морозов или искусственно промораживают в морозильном отделении холодильника.
Извлечь сок методом прессования. Полученный сок фильтровать и смешать с яблочным. Смесь соков подогреть, добавить сахар по вкусу. Консервировать способом горячего разлива или стерилизовать в кипящей воде.

Как приготовить варенье и повидло из рябины красной?

Из вкусных и очень полезных ягод рябины красной можно также приготовить повидло, варенье, желе, джем и даже вино, давайте рассмотрим некоторые рецепты.

Рябина, протертая с сахаром
1 кг рябины, 2 кг сахара, 1 л воды, соль (на 1 л воды 3–4 ст. л. соли).
Ягоды рябины залить кипящим рассолом. Через 4–5 минут ягоды вынуть, сполоснуть и размять деревянным пестиком или пропустить через мясорубку.
Полученную массу смешать с сахаром и поставить на 4–6 часов в холодное место.
Если сахар полностью не растворится, подогреть массу на слабом огне до полного растворения сахара. Хранить в стеклянных банках, закрытых полиэтиленовыми крышками или завязанных пергаментом.
Варенье из рябины
1 кг рябины, 1,5 кг сахара, соль.
Хорошо вызревшие ягоды отделить от плодоножек, перебрать и вымыть в холодной воде.
Чтобы уменьшить горечь, ягоды на 3–5 минут погрузить в кипящую подсоленную воду (25–30 г соли на 1 л воды), затем охладить в холодной воде, вынуть и залить 50 %-ым сахарным сиропом, для приготовления которого использовать половину сахара.
Через 3–4 часа ягоды отделить, а сироп довести до кипения и кипятить 5–6 минут. Плоды залить кипящим сиропом и отстаивать.
С перерывами в 4–5 часов эту операцию проделать еще два раза. Оставшийся сахар добавить в сироп во время второй и третьей варок. После третьей варки довести варенье до готовности.
Варенье рябиновое на меду
1 кг мороженой рябины, 500 г меда, 2 стакана воды.
Для приготовления этого варенья берут мороженую рябину. Мороженые ягоды отделить от щитков и положить в холодную воду до размягчения.
Мед переложить в кастрюлю или варочный тазик, залить водой, подогреть до полного растворения, довести до кипения, опустить в него ягоды рябины и варить до готовности в один прием.
Джем-ассорти с рябиной
1 кг рябины, 500 г яблок, 500 г груш, 400 г сахара, полстакана воды.
Ягоды опустить на 5–6 минут в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, переложить в кастрюлю, добавить полстакана воды и подогревать на слабом огне, пока ягоды не полопаются.
Затем крышку снять, добавить сахар и подогревать на слабом огне, помешивая, пока он не растворится.
Положить нарезанные дольками и очищенные от кожицы и сердцевины яблоки и груши. Варить до тех пор, пока яблоки и груши не станут прозрачными.
Желе из рябины
1 кг рябины, 2 стакана воды, 100 г сахара.
Ягоды перебрать, промыть и бланшировать в кипящем солевом растворе (слегка подсоленной воде), чтобы ушла горечь. Затем ополоснуть холодной водой, залить 2 стаканами воды и разварить. Получившуюся массу отжать через марлю, добавить сахар и варить желе до нужной густоты.

Сколько хранить рябину в свежем виде?

Если вам некогда заниматься заготовками или просто нет пока такого желания, знайте, что свежую рябину тоже можно хранить. Для этого нужно уложить ягоды в лотки и убрать в помещение с температурой +2…+3°С. В таких условиях рябина может храниться до 6 месяцев! Правда, ягоды слегка темнеют и подсыхают — естественный процесс.

Противопоказания

При всех полезных свойствах красной рябины нельзя не отметить, что она может представлять и опасность. Препараты рябины противопоказаны при беременности. Не стоит употреблять в пищу рябину и кормящим матерям.

А так же не рекомендуется использовать препараты рябины людям старше 45 лет.
Вообще о рябине красной и ее полезных свойствах ходят легенды.

При чем большая их часть – правда;) Так зачем терять столь полезное и абсолютно бесплатное лекарственное средство? Пока есть время – нарвите хоть немного. Только конечно не в городе и уж тем более не вблизи автотрассы.

Источник: dachushka.ru

Источник: https://xn--80aaldj1b7b.xn--p1ai/ogorodnik/ryabina-krasnaya-zagotovki-na-zimu/

Рябина – 41 домашний вкусный рецепт приготовления

Популярно сейчас:

Салат из курицы, Простые, легкие, быстрые салаты, Салат с капустой, Крабовый салат, Салат из огурцов, Классические салаты, Салат Цезарь, Салат с фасолью, Салаты из крабовых палочек, Салат с сыром, Винегрет, Салаты из моркови, Салат Мимоза, Салат с яйцами, Салат из кукурузы, Салат из кальмаров, Салат с ананасами, Греческий салат, Салаты с грибами, Салат из помидоров, Салаты с печеньюПасхальные куличи, Пасхальные рецепты, Творожная пасхаПироги, Печенье домашнее, Блины и блинчики, Пирожки, Оладьи, Сырники, Булочки, Шарлотка, Пирожное, Манник – манный пирог, Кексы, маффины, капкейки, Пончики, Блины и блинчики на молоке, Драники, Лепешки, Ватрушки, Капкейки, Оладьи на кефире, Шарлотка с яблоками, Пироги в духовке, Чизкейк, Хачапури, Маффины, Печенье овсяное, Безе и меренги, БеляшиКаша, Котлеты, Запеканки, Плов, Стейки, Запеканка творожная, Омлет, яичница, Вареники, Голубцы, Пицца, Каши на молоке, Тефтели, Чебуреки с мясом и без, Гуляш, В кляре, Лазанья, Отбивные, Капуста тушеная, Лагман, Мясо по-французски в духовке, Куриные котлеты, Пшённая каша, Манная каша, Рагу, Творожная запеканка в духовке, Рисовая каша, Голубцы ленивые, Курица в соусеШашлыки, Шашлыки из свининыГлазурь для торта и выпечки, Крема для торта и выпечки, Заварной кремРулеты и рулетики, Шаурма, Заливное, холодец, студень, Паштет, ТарталеткиПостный стол, Диеты рецепты для похудения, Диетические рецептыПодливки, Сливочный соус, Соус для курицыКартошка с мясом, Курица с картошкой

Смотри весь каталог

Рябина по праву является народной любимицей, а также символом русской природы. Красивые, богатые витаминами ягоды, ажурная листва, изящная крона – все это можно сказать про рябину. Читай дальше…

Трудно найти дерево, которое способно осенью сравниться по красоте с рябиной. Есть несколько видов рябины, среди них особое распространение получила рябина красная и рябина черноплодная.

Ягоды рябины широко применяются при производстве кондитерских изделий и в ликёроводочном производстве. Блюда из рябины содержат большое количество пектиновых веществ, благодаря чему они обладают высокой пищевой ценностью. Ягоды рецепты с рябиной советуют заготавливать на зиму. Их можно даже мариновать.

Из отборных ягод, если мы готовим дома, можно сделать витаминный рябиновый сироп. Его можно добавлять в чай и другие напитки для придания им неповторимого вкуса и аромата. Для приготовления этого сиропа нужно промыть ягоды рябины, затем залить их холодной водой.

После этого измельчить их миксером и нагревать до тех пор, пока масса не закипит. Затем снять с огня и дать остыть., после чего массу отжать в чистую кастрюлю. В сок нужно добавить равный объём сахара и снова дать прокитпеть несколько минут, периодически помешивая и снимая пену.

Горячий сироп нужно разлить в стеклянные ёмкости. Если рябиновый сироп будет густым, то он застынет в виде желе.

Совет

Полезные свойства ягод рябины обусловлены высоким содержанием витаминов, эфирного масла, пектиновых и дубильных веществ, флавоноидов и других микроэлементов. Листья рябины обладают ярко выраженным фитонцидным действием.

Содержание витамина С в листьях рябины намного выше, чем в плодах. Ягоды рябины применяют для лечения гипертонической болезни, как кровоостанавливающее средство.

Рябина также является хорошим медоносом и источником самого раннего, целебного майского мёда.

Источник: https://1000.menu/catalog/iz-ryabinj

Рябина красная: лучшие заготовки на зиму

Многие садоводы просто обожают красную рябину не только за ее неприхотливость к условиям выращивания и уходу, но и за невероятные свойства как самого дерева, так и его плодов.

И, хотя рябиновые плоды весьма жесткие и немного горьковатые на вкус, при правильном подходе к процессу готовки из них можно готовить на зиму впрок большое количество вкусностей.

Предлагаем вашему вниманию лучшие рецепты приготовления компота, сока, варенья и вина из ягод красной рябины (прилагаем видео).

О пользе красной рябины

Красная рябина, растущая в саду, является не только прекрасным украшением любого участка, но и обладает невероятными свойствами.

Так, ее листья можно считать природными «очистителями» воздуха, поскольку они выделяют в воздух фитонциды, которые являются, по сути, антибиотиками. Поэтому воздух на участке, где растет рябина, всегда будет чистым и свежим.

А рябиновые плоды не только радуют глаз своим ярким цветом, но и обладают рядом полезных свойств:

витамин С – количество этого витамина в красной рябине существенно превышает его количество в лимоне;
каротиноиды, которые со временем превращаются в организме в витамин А, содержатся в рябине в таком большом количестве, что она может смело заменить морковь;
витамин Р;
органические кислоты;
сахара;
эфирные масла.

Благодаря столь широкому разнообразию содержащихся в рябине полезных веществ, ее используют как в народной медицине, так и в кулинарии.

Рябина содержит много полезных веществ

Рябину полезно употреблять не только в качестве полезного и вкусного продукта, но и как эффективный «очиститель» организма, поскольку плоды рябинового дерева оказывают мочегонное, противоцинготное, желчегонное действие. Кроме того, плоды рябины снижают давление, очищают кровь от холестерина, активизируют образование красных кровяных телец и многое др.

Совет
Совет. Многих хозяек останавливает тот факт, что рябиновые ягоды отличаются терпким вкусом. Чтобы ягодка была сладкой и не имела привкуса горечи, собирать ее необходимо после того, как придут первые заморозки.

Кстати, далеко немногие знают о том, что красная рябина обладает обеззараживающим действием. Фактически, она может соперничать с луком и чесноком. Рябиновые плоды способны уничтожить сальмонеллу, стафилококк и вполне способны подавить размножение микроорганизмов в человеческом организме.

Лучшие рецепты домашних заготовок из рябины (соки, компоты, варенья)

Рассмотрим самые вкусные рецепты приготовления домашнего варенья из плодов красной рябины.

Варенье из красной рябины. Для его приготовления нам понадобятся лишь плоды рябины (1 кг), сахар (1 кг) и вода (700 г). Ниже представлен процесс приготовления:

Перебрать ягоды и тщательно вымыть их под струей воды. Откинуть на дуршлаг.
Пересыпать плоды рябины в глубокую емкость и залить водой. Держа на огне, довести до кипения и не убирать с плиты около 5 минут, периодически помешивая.
Слегка проваренные ягодки откидываем на дуршлаг, подставив под него какую-нибудь кастрюлю.
В емкость с водой высыпаем сахар и ставим ее на огонь. Держим на огне до его полного растворения. При необходимости помешиваем сироп.
В кастрюлю с готовым сиропом аккуратно высыпаем ягоды и хорошенько перемешиваем. Оставляем на 12 часов.
На следующий день держим варенье на огне до кипения и вновь оставляем до следующего дня.
Заключительный этап: варим рябиновую основу, держа на огне 3 раза по 10 минут с периодичностью в 5-6 часов. Готовое варенье должно иметь густую однородную консистенцию.

Совет. Плоды красной рябины отлично гармонирует с яблоками, поэтому при желании вы можете поэкспериментировать и попробовать создать собственный рецепт варенья, взяв в качестве основы вместо 1 кг ягод лишь 600 г и 400 г любых яблок.

Сок из красной рябины. Сам рецепт очень прост, но результат на удивление неожиданный. Нам понадобится 1 кг плодов рябины, 300 г сахара (если любите сладенькое, то количество сахара можно увеличить) и вода.

Кипятим 1 л воды. Растворяем в кипятке пару ст. ложек соли и бланшируем предварительно вымытые ягоды в подсоленной воде 3-4 минуты. После чего достаем их из воды и тщательно промываем под струей воды. Перетираем на сите.

В пол-литре воды, держа емкость на огне, растворяем сахар. В полученный сироп выливаем ягодную смесь. Все тщательно перемешиваем и заливаем в банки. Закатываем их, переворачиваем и накрываем теплым пледом до остывания.

Компот из красной рябины. Для приготовления вкусного рябинового компота нам понадобятся ягоды рябины, сахар – 300-500 г, вода – 1 л, лимонная кислота – 2 г. Используя все ингредиенты, кроме ягод, готовим сахарный сироп.

Обратите внимание

Предварительно вымытые рябиновые ягоды держим в немного подсоленном кипятке около 4 минут, затем промываем водой и заполняем ими подготовленные банки на треть. Заливаем банки с ягодами горячим сиропом и пастеризуем около 20 минут, закатываем.

Лучшие рецепты рябинового вина

Рябиновое вино некоторые считают панацеей от многих болезней, поэтому, употребляя его в умеренном количестве, можно не только побаловать свои вкусовые рецепторы, но и защитить себя от простудных заболеваний, стимулировать работу сердца, ЖКТ и мягко очистить кишечник.

Внимание! Употребление вина категорически не рекомендовано тем, кто страдает нарушением свертываемости крови, иначе говоря – гемофилией.

Для приготовления вина нам понадобятся следующие ингредиенты:

ягоды – 1 кг;
сахар – 1 кг;
вода – 4 л;
хлористый аммоний – 0,3 г на каждый литр сусла.

Ягоды рябины необходимо тщательно вымыть и высыпать в емкость с кипятком минут на 30. После чего ягоды достаем, слегка промываем холодной водой и перетираем в пюре.

Выливаем его в стеклянный бутыль, засыпаем половиной сахара, добавляем аммоний и заливаем водой.

Горлышко бутыли необходимо закрыть чем-нибудь (вполне подойдет медицинская перчатка, с небольшим отверстием от иголки на одном из пальцев) и поставить в теплое место.

Обратите внимание
Когда процесс брожения практически завершится, высыпьте в бутыль остаток сахара. После того как брожение закончится, процедите вино и оставьте его вызревать (на 3-4 месяца). Готовность вина можно проверить, посмотрев на дно бутыли – появится осадок.

Как вы могли убедиться, из плодов красной рябины можно приготовить массу всевозможных сладостей, которые не только порадуют вас отменным вкусом, но и принесут пользу вашему организму. Удачи!

Настойка из рябины: видео

Источник: https://kakhack.ru/eda/zagotovki/ryabina-krasnaya-luchshie-zagotovki-na-zimu.html

Компот из красной рябины

Несмотря на свою терпкость в свежем виде, красная рябина является отличным ингредиентом для заготовок – варенья и компотов. Эта очень полезная ягода содержит полезный нам каротин и много витаминов. В частности, витамина С больше разве что у лимона.

Чтобы восполнить недостающий витаминный запас зимой и с целью борьбы с весенним авитаминозом, следует употреблять красную рябину в свежем виде или в заготовках. Наряду с вареньем и джемом предлагаем заготовить впрок компот из красной рябины, как живительный напиток здоровья для ослабленного зимой организма.

Компот из красной рябины. Ингредиенты:

(на 1л банку)

ягоды красной рябины – 1 стакан
сахар – ½ стакана
вода – 700-750 мл
лимонная кислота – ¼ ложки

Компот из красной рябины. Приготовление:

Пропорции ингредиентов указаны в расчете на литровую банку, но вы вправе выбрать для заготовки тару любой емкости, пересчитав количественные показатели на свой объем.
Переберите ягоды рябины, оборвав их с кистей.
Затем сложите в дуршлаг, опустите на 4-5 минут в кипящую подсоленную воду, а затем сразу остудите в холодной воде и оставьте на 2-3 минуты в дуршлаге, чтобы стекла жидкость.
Банки, предназначенные для заготовки, тщательно вымойте, стерилизуйте удобным для вас способом, а крышки прокипятите. Разложите ягоды в стерильные банки.
Сварите сироп.
Для этого налейте в отдельную кастрюлю воду, всыпьте сахар, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите до растворения кристаллов сахара. В конце добавьте лимонную кислоту и перемешайте.
Полученным сиропом залейте ягоды в банках до верха, накройте крышками и стерилизуйте в кастрюле с водой 1л банки – 15 минут, 3л банки – 25 минут с момента закипания воды.
Плотно укупорьте банки или закрутите винтовыми крышками, переверните вверх дном до полного остывания, а затем уберите на хранение в затемненную кладовку с комнатной температурой на длительное хранение.

На заметку!

Лимонная кислота является хорошим натуральным консервантом, добавляя в заготовку, вы делаете ее более надежной для хранения. Кроме того, благодаря лимонной кислоте цвет красного компота становится ярче и насыщенней.

На 3л банку следует добавить ¼ – ½ ч.ложки лимонной кислоты, в зависимости от того, какую кислинку желаете иметь в компоте.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

Коллекция магазина hmstore.com.ua включает роскошные предметы мебели, а также столовые приборы, бытовые принадлежности, огромное множество разнообразных зеркал, фарфоровой посуды, различной техники и оригинальных предметов интерьера.

Источник: https://konservacija.com/kompoty-soki/yagody/kompot-iz-krasnoj-ryabiny

Что можно приготовить из рябины!

1:502
1:511

Красная рябина – ягода во многом недооцененная. Мы восхищаемся ее осенней красотой, но при этом довольно мало знаем о целебных свойствах этой ягоды, о способах её заготовки и о кулинарных рецептах с её использованием. Середина осени – самое время для сбора рябины, обычно рекомендуется это делать после первых заморозков.

1:1112
1:1121

По количеству витамина С рябина лишь немногим уступает лимону, а каротина в ней даже больше, чем в моркови.

Кроме того, рябина – это источник витаминов PP, группы В, она способна справиться с такими вредными для организма бактериями, как сальмонеллы и стафилококки.

Ягоды рябины благодаря содержащемуся в них сорбиту способны понизить уровень холестерина, а входящий в их состав пектин улучшает работу кишечника, подавляет повышенное газообразование.

1:19631:8

Рябина – сильный антисептик. Ее плоды содержат огромное количество сорбиновой кислоты, что говорит об уникальных свойствах предохранять от порчи консервированные и свежие продукты, так как это вещество способно подавлять рост микроорганизмов. Например, свежая рыба долго не испортится, если вы обернете ее рябиновыми листьями.

1:630
1:639

Важно

Ягодки рябины богаты пектинами, которые весьма полезны для кишечника и ЖКТ в целом. Пектины способствуют подавлению углеводного брожения, снижению газообразования. Именно благодаря пектинам рябиновое варенье такое вкусное и полезное! Эфирное масло, содержащиеся в ягодах рябины, обладают неповторимым ароматом.

1:1233
1:1242

Так что сделайте выводы – стоит ли использовать целебные и оздоровительные плоды рябины в своем рационе?! Конечно же, да!

1:1464
1:1473
2:19772:10

Рябина растет повсюду. Возле моего дома, возле работы, на трассе по дороге на дачу. Раньше я думала, что это декоративное дерево. Но, оказывается, из рябины можно приготовить полезный сок, вкусное варенье, ароматное вино, целебный сироп и даже использовать в консервации!

2:506
2:517

Срезайте кисти рябины вместе с ягодами. Плоды рябины сохраняют свои целебные свойства всю зиму. Можете рябину высушить, предварительно очистив от плодоножек. Высушите ягоды в духовке, расстелив тоненьким слоем на противне.

2:936
2:945

Плоды необходимо собирать после первых заморозков, кору – лучше в период сокодвижения, но можно и зимой. Можно собрать рябину и до заморозков, положив в морозилку на 12 часов. В таком случае исчезнет горечь, и рябину можно будет использовать для приготовления вкусностей и целебных отваров.

2:1477
2:1486
3:19903:8

Варенье из рябины.

3:58

Чтобы рябина не горчила, сначала замораживайте ее в морозильной камере, потом варите сироп (на 1 л воды + 300 гр сахара + 4 гр лимонной кислоты), опускайте в горячий сироп размороженные ягоды и оставляйте до следующего дня. На следующий день доведите до кипения и на медленном огне варите минут 10. Горячее варенье разливайте в чистые банки и закрывайте металлическими крышками.
У варенья интересный вкус и очень красивый цвет.

3:831
3:840
4:1344
4:1353

Пирог с рябиновой начинкой:

4:1419

Нам понадобится:

4:1456

200г. муки 200г. масла 100г. сахара 100г. тертого миндаля 1 яйцо 0,5 ч.л. корицы 1 ч.л. тертой лимонной цедры

1 ст.л. лимонного сока

4:1680
4:8

Приготовление:

4:42

Из ингридиентов приготовить тесто, размять, скатать в шар и поставить в холодильник на час. Затем 2/3 теста раскатать в пласт намазать начинку и закрыть пластом, приготовленным из оставшегося теста.

Начинка: ягоды обдать кипятком и выдержать 5-10 мин. Приготовить сироп: 1 кг. сахара и 1 кг. ягод на 500г. воды. Остывший кипяток слить и залить ягоды сиропом на ночь.

Затем довести до кипения массу уварить немного и охладить.

4:804
4:813
5:1317

Смоква из рябины

рябина — 1 кг сахар — 1.2 кг вода — 2-3 стакана

соль.

5:1465

Ягоды рябины, собранные после первых морозов, очистить, вымыть и положить в кастрюлю, которую плотно закрыть крышкой. Кастрюлю поставить в духовку при температуре 50°С на 4-5 часов.

Когда рябина станет мягкой, ее переложить в таз, залить горячей водой так, чтобы она только покрывала ягоды, и варить. После варки ягоды протереть через частое сито.

В полученное пюре добавить равное количество сахара и, помешивая, чтобы не пригорело, варить его на слабом огне до тех пор, пока масса не загустеет и будет легко отделяться от дна таза.

Густую массу выложить ровным слоем в фарфоровое блюдо, смоченное холодной водой, и поставить в теплое место на 2-3 дня. Затем высохшую массу нарезать ровными квадратиками и обсыпать сахаром или сахарной пудрой (200 г на 1 кг пюре), положить в стеклянные банки, которые, накрыв пергаментной бумагой, завязать. Хранить смокву в сухом помещении при температуре 7-10°С.

5:30945:8
6:514
6:523

«Суздальская настойка» — полусладкая слабоградусная настойка.

6:673

Приготавливается на яблочном спиртованном соке и морсах: клюквенном, рябиновом и морсе черноплодной рябины. Имеет красновато-оранжевый цвет, кисло-сладкий вкус, сложный аромат с выделением тона рябины. Содержание спирта 25%.

6:1086
6:1095
7:16017:8

Рябиновые цукаты

7:60

Целые ягоды уваривают в сахарном сиропе до полной готовности. Затем их выкладывают в дуршлаг для того, чтобы отделился сироп. (Сироп можно использовать для других целей, например с блинчиками или как подливку к пудингу).

Ягоды раскладывают в один слой на сито и подсушивают на солнце, в духовке или печи при температуре 30-40°С, предварительно обсыпав сахарной пудрой или сахарным песком.

Приготовленные цукаты раскладывают в стеклянные банки, плотно укупоривают и ставят в сухое место.

7:951
7:960
8:1466
8:1475

Варенье рябиновое

Отобрать хорошо созревшие плоды, вымыть в холодной воде. Для уменьшения горечи погрузить на 3—5 мин в кипящий 2,5—3% раствор поваренной соли. После бланшировки плоды тщательно промыть в холодной воде.

Подготовленные плоды залить горячим сахарным сиропом (750 г сахара на 1 кг плодов) и поставить на 3—4 ч для выстойки. Отделить сироп от плодов, нагреть до кипения и кипятить 5—6 мин. Горячим уваренным сиропом залить плоды и оставить на 4—5 ч.

Добавить сахар (750 г на 1 кг плодов) во время второй и третьей варок (между ними перерыв 4—5 ч). Окончательное уваривание плодов вместе с сиропом произвести во время четвертой варки.

8:26678:8
9:514
9:523

Варенье из рябины с яблоками или грушами

9:614

Пробланшировать плоды рябины в кипящем 2,5—3% растворе поваренной соли. К подготовленным плодам рябины (1 кг) добавить нарезанные дольками и бланшированные яблоки (250—400 г), сахар (на 1 кг смеси 1,2—1,3 кг сахара). Варить, как варенье рябиновое.

9:1062

Аналогично готовить варенье из рябины с грушами.

9:1154
9:1163
10:1669
10:8

Сироп рябиновый

Промытые плоды (2 кг) залить водой и варить до размягчения, протереть через сито и отжать сок. Влить в сок (550 мл) 35% сахарный сироп (450 мл), довести до кипения и разлить в бутылки для хранения.

10:392
10:401
11:907
11:916

Кисель рябиновый

11:965

В рябиновый сироп (2 столовые ложки) добавить 1 стакан воды и сахарный песок (по вкусу), довести до кипения и постепенно влить растворенный в 1 стакане воды крахмал (1 столовая ложка). Помешать и довести до кипения.

11:1351
11:1360
12:186612:8

Желе из рябины

12:52

Тронутые морозом плоды (1 кг) пробланшировать в горячем растворе поваренной соли, затем промыть и сварить в воде (2 стакана). Разваренную массу отжать через марлю или полотно. К соку добавить сахарный песок (100 г) и варить его еще непродолжительное время. Дать застыть в холодильнике.

12:567
12:576
13:1082
13:1091

“Рябинка в сахаре”

13:1153

Перебранные и вымытые плоды (1 кг) пробланшировать в горячем растворе поваренной соли.

Тщательно растереть сахарный песок (150 г) с белками 2 свежих яиц до образования однородной массы белого цвета, добавить сок небольшого лимона и размешать до загустения.

Обсушенные на воздухе плоды обвалять сначала в полученной массе, а затем в сахарной пудре (50 г) и разложить в один ряд на лоток для подсыхания.

13:187913:8
14:514
14:523

Рябина на меду

14:567

Плоды (1 кг), собранные после первых заморозков, запечь в духовке или печи на противне. Мед (250 г) довести до кипения, смешать с печеными плодами рябины и варить, как варенье.

14:880
14:889
15:1395
15:1404

Пюре рябиновое

15:1449

Пробланшированные в горячем растворе поваренной соли и промытые плоды пропустить через мясорубку, смешать с сахарным песком в соотношении 1:1, разложить по банкам и пастеризовать при температуре 95°C: емкостью 0,35 л — 15 мин, 0,5 л — 20 мин. При соотношении измельченных плодов и сахара 1:2 пюре можно не пастеризовать, но тогда следует хранить в холодильнике.

15:210615:8
16:514
16:523

Повидло рябиновое

16:574

Пробланшированные в горячем растворе поваренной соли и промытые плоды (1 кг) варить в воде (1 стакан) до размягчения, затем протереть через сито, добавить сахарный песок (500 г) и варить до нужной густоты.

16:942
16:951
17:1457
17:1466

Повидло из рябины с яблоками и морковью

17:1556

Промороженные плоды отделить от плодоножек, перебрать, промыть. Чтобы снизить горечь, опустить на 2—3 мин в кипящий 2—3% раствор поваренной соли (20—30 г на 1 л воды), извлечь из раствора и промыть холодной водой. Яблоки промыть, очистить от кожуры и семенных гнезд и порезать на кусочки.

Морковь очистить, промыть, порезать на кусочки и пробланшировать в кипящей воде до размягчения. Подготовленные плоды рябины (600 г), яблоки (300 г) и морковь (100 г) соединить, залить водой или яблочным соком (300 мл) и варить на умеренном огне, пока не станут мягкими.

Полученную массу быстро протереть через дуршлаг, поставить на огонь, поварить 8—10 мин, добавить сахар (600 г) и при непрерывном помешивании варить до готовности (пока не загустеет).

17:1331
17:1340
18:184818:8

Пастила рябиновая

18:59

Пробланшированные в горячем растворе поваренной соли и промытые плоды (1 кг) переложить в эмалированную кастрюлю, добавить 1 стакан воды, довести до кипения и варить до размягчения, затем протереть через сито, добавить сахарный песок (600 г) и варить, перемешивая, пока масса не приобретет консистенцию густой сметаны, а затем выложить ее слоем толщиной 1,5 см в деревянные лотки и высушить в духовке при низкой температуре.

18:828
18:837
19:1343
19:1352

Мармелад из рябины

19:1404

Плоды (1 кг) залить кипятком на 15 мин, откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, размять деревянным пестиком, залить кипятком (150 мл), протереть через сито.

Массу переложить в таз, всыпать сахар (1 кг) и варить на слабом огне до густоты мармелада, охладить. Затем выложить на пергаментную бумагу, обсыпать сахарной пудрой или сахаром, разгладить ножом, подсушить на противне в нежаркой духовке.

Мармелад разрезать на куски разной формы и сложить в банки.

19:222019:8
20:514
20:523

Шипучка рябиновая

20:574

Пробланшированные в горячем растворе поваренной соли и промытые плоды (350 г) размять пестиком, выложить в кастрюлю, залить водой (4 л) и варить до размягчения.

Затем снять с огня, добавить сахарный песок (150 г), растворить его и поставить кастрюлю в теплое место для брожения, закрыв ее марлей.

Когда начнется брожение, напиток процедить, разлить по бутылкам, добавив в каждую по 3—4 изюминки, и хорошо укупорить. Бутылки хранить в прохладном месте в горизонтальном положении.

20:1440
20:1449
21:195521:8

Квас рябиновый

21:53

Пробланшированные в горячем растворе поваренной соли и промытые плоды (1 кг) размять деревянным пестиком, залить водой (4 л) и варить 10 мин. Процедить сок, добавив в него сахарный песок (2 стакана), и охладить. Затем влить разведенные дрожжи (10 г), хорошо перемешать, разлить в бутылки, укупорить и поставить на 3 дня в прохладное место.

21:657
21:666
22:1172
22:1181

Наливка из рябины

22:1231

Размять плоды (2 кг), залить их водой (1 л), всыпать сахарный песок (500 г). Через 4—5 дней отжать сок, слить его в бутылки, закрыть их пробками и оставить в прохладном месте на 30—40 дней в горизонтальном положении.

22:1617
22:8
23:514
23:523

Огурцы с гроздьями рябины

23:588

Огурцы — 2 кг, черноплодная рябина (гроздьями) — 500г, сахар — 70г, соль — 30г, уксус яблочный — 50г, вода — 1 л.

Огурцы промывают, обрезают кончики и укладывают вертикально в подготовленные банки 0,5 л или 0,75 л. Между огурцами размещают ошпаренные гроздья рябины. В воде разводят соль, сахар, уксус, доводят до кипения и заливают огурцы.

Заливку проводят трехкратно, после этого банки закатывают и ставят вверх дном до охлаждения.

23:1384
23:1393
24:189924:8

Источник: https://jenskiymir.com/kulinariya/zagotovki-na-zimu/2597-chto-mozhno-prigotovit-iz-ryabiny.html

Рябина красная-заготовки на зиму — K-dou18.ru

Полезные свойства красной рябины

Рябина чрезвычайно неприхотлива, она не требовательна к почвам, хорошо переносит морозы, и даже вредители обходят ее стороной. Казалось бы, идеальная садовая культура, но вот вкус плодов у дикорастущей культуры оставляет желать лучшего.

Ягоды ее — мелкие жесткие и горькие на вкус, но вот полезные свойства красной рябины в зимнее время очень актуальны.

К тому же на данный момент селекционеры вывели немало десертных сортов этого прекрасного растения.

Благодаря работам Мичурина и его последователей ягоды стали крупнее, утратили свою терпкость и горечь.

Хотя лично я предпочитаю самую обыкновенную рябину – красную, полезные свойства которой уж точно никакие мичуринцы не испортили в угоду вкусу и внешнему виду.

Полезные свойства красной рябины

Но, большую ценность, конечно же, представляют плоды.

Совет

Их заготавливают впрок различными способами.

Можно сушить ягоды в специальных сушилках или на противне, в таком виде ягоды красной рябины не теряют своих полезных свойств на протяжении двух лет при условии хранения в плотно закрытой посуде в сухом и прохладном месте. Можно прокрутить плоды вместе с сахаром через мясорубку и хранить в холодильнике или погребе. Также из рябины варят джемы и делают соки.

Рецепты из красной рябины

Отжать сок из 1 кг свежих ягод, добавить 600 г сахара, прокипятить и укупорить.
Такой сироп применяют для лечения авитаминозов, мочекаменной болезни и снятии болей при ревматическом артрите.

Рябиновый сок

Получить сок при помощи соковыжималки или соковарки, разлить по банкам и простерилизовать. При желании можно добавить сахар. А можно добавлять его уже при употреблении.

Сок послужит прекрасным лекарством при гиповитаминозе, истощении, анемии, поможет в лечении дизентерии и укрепит защитные свойства организма.

Варенье из рябины

Перебрать ягоды, удаляя испорченные.

На 1 кг ягод добавить 2,5 стакана воды и прокипятить помешивая в течение 5 минут. Ягоды откинуть через дуршлаг и пока оставить.

Приготовить сироп:

в воду оставшуюся от кипячения ягод добавить 800 г сахара и прокипятить до полного его растворения.

В сироп засыпать ягоды, перемешать и оставить на десять часов.

На следующий день варенье довести до кипения и оставить до следующего дня.

Затем варить в три приема по 8-10 минут с промежутком в 6-8 часов.

Готовое варенье должно быть густым, капля сиропа на тарелке не должна растекаться.

Рябина хорошо гармонирует по вкусу с яблоками, поэтому вместо 1 кг рябины можно взять 700 г рябины и 300 г яблок.

Как сварить варенье, пожалуй, знает каждая хозяйка, но не каждая хозяйка понимает, что длительная термическая обработка приводит к тому, что все полезные свойства ягод существенно уменьшаются пропорционально времени варки.

Поэтому если варенье – то «пятиминутка». Но лучше все же сделать сок или заморозить свежие ягоды.

Из них потом можно сделать и конфитюр на скорую руку, и компот сварить, или просто использовать яркие красные бусинки для украшения порога или торта.

Противопоказания

Обратите внимание

Возможно вы еще что-то знаете о полезных свойствах красной рябины или у вас есть опыт заготовки ее на зиму? Поделитесь с нами в комментариях!

eko-jizn.ru

Красная рябина – рецепты зимних заготовок

Рецепты зимних заготовок из красной рябины

Сейчас, когда селекционеры вывели культурные сорта красной рябины, не нужно ждать морозов, терпковатую рябину можно есть и в свежем виде, и делать заготовки на зиму.

В этой статье подобраны рецепты овощных закусок с красной рябиной, которые будут приятным разнообразием в повседневном и в праздничном меню.

Квашеная капуста с красной рябиной

Сильно перетирать капусту не нужно, иначе она даст слишком много сока. Добавьте ягоды рябины. Сложите в кастрюлю, накройте капусту перевернутой вверх дном тарелкой, положите сверху гнет. Если в кухне тепло, капуста будет готова через два – три дня.

Переложите ее 3-х литровые банки и храните в прохладном месте.

Маринованная красная рябина

Рябина тщательно промывается под проточной водой, бланшируется в кипящей воде пять минут, и вместе с гроздьями укладывается в баночки. Заливается кипящим маринадом два – три раза и закатывается. Маринованная рябина отлично подходит к любому мясу, буженине, соленому и копченому салу, может использоваться как самостоятельная закуска или добавляться в ассорти из маринованных овощей.

Ну а если нужно украсить праздничный стол – гроздья маринованной рябины будут просто сказочным украшением.

Маринованные помидоры с красной рябиной

Рябину нужно брать именно гроздьями, а не отдельными ягодками. Помидоры моем, возле плодоножки делаем несколько наколов зубочисткой.

На дно банки укладываем специи, заполняем банку помидорами и рябиной (можно делать слоями). Все компоненты для маринада соединяем, доводим до кипения, заливаем банку. Накрываем и даем постоять минут 10.

Сливаем маринад, снова его кипятим и еще раз заливаем. Повторяем процесс еще раз и закатываем помидоры.

Маринад вы можете брать любой, тот, который обычно используете для консервированных помидор.

Маринованные огурцы с красной рябиной

Важно

f-journal.ru

Красная рябина: рецепты заготовок на зиму

Красная рябина: рецепты заготовок на зиму
Мочение на зиму: калина и рябина на вашем столе
Как хранить зимние заготовки

Когда собирать ягоды рябины

Ждем первых заморозков. Рябина – ягода горькая, но морозы влияют на нее благотворно – неприятный привкус исчезает.

Варенье из красной рябины

Оно вкусное, и готовить его совсем несложно. Пропорции следующие: на килограмм ягод нужно полтора килограмма сахара. Сначала готовят сироп: в сахар добавляют воду (на те же пропорции нужно примерно два стакана).

Готовым сиропом заливают сами ягоды и оставляют их на ночь пропитаться. Как сделать варенье вкуснее? На следующий день вытащите рябину, прокипятите сироп, вновь залейте им ягоды и оставьте еще на одну ночь.

На третий день останется только доварить рябину (процесс займет около получаса) и разлить по банкам.

Сок из красной рябины

Если в доме нет соковыжималки или соковарки, не беда: сварить сок нетрудно. На килограмм ягод понадобится 2 литра воды.

Отберите спелые ягоды красной рябины, тщательно их промойте, залейте водой. Доведите плоды до кипения, затем отожмите их (например, через марлю). Полученный сок снова прокипятите – и можно разливать по банкам. Если вам кажется, что напиток горчит, добавьте немного меда, сделайте рябиновый сок еще полезнее.

www.kakprosto.ru

Рябина красная: лучшие заготовки на зиму

О пользе красной рябины

А рябиновые плоды не только радуют глаз своим ярким цветом, но и обладают рядом полезных свойств:

витамин С – количество этого витамина в красной рябине существенно превышает его количество в лимоне;
каротиноиды, которые со временем превращаются в организме в витамин А, содержатся в рябине в таком большом количестве, что она может смело заменить морковь;
витамин Р;
органические кислоты;
сахара;
эфирные масла.

Совет
Совет. Многих хозяек останавливает тот факт, что рябиновые ягоды отличаются терпким вкусом. Чтобы ягодка была сладкой и не имела привкуса горечи, собирать ее необходимо после того, как придут первые заморозки.

Лучшие рецепты домашних заготовок из рябины (соки, компоты, варенья)

Рассмотрим самые вкусные рецепты приготовления домашнего варенья из плодов красной рябины.

Перебрать ягоды и тщательно вымыть их под струей воды. Откинуть на дуршлаг.
Пересыпать плоды рябины в глубокую емкость и залить водой. Держа на огне, довести до кипения и не убирать с плиты около 5 минут, периодически помешивая.

Обратите внимание

Предварительно вымытые рябиновые ягоды держим в немного подсоленном кипятке около 4 минут, затем промываем водой и заполняем ими подготовленные банки на треть. Заливаем банки с ягодами горячим сиропом и пастеризуем около 20 минут, закатываем.

Лучшие рецепты рябинового вина

Для приготовления вина нам понадобятся следующие ингредиенты:

ягоды – 1 кг;

сахар – 1 кг;

вода – 4 л;

хлористый аммоний – 0,3 г на каждый литр сусла.

Выливаем его в стеклянный бутыль, засыпаем половиной сахара, добавляем аммоний и заливаем водой.

Обратите внимание
Когда процесс брожения практически завершится, высыпьте в бутыль остаток сахара. После того как брожение закончится, процедите вино и оставьте его вызревать (на 3-4 месяца). Готовность вина можно проверить, посмотрев на дно бутыли – появится осадок.

Настойка из рябины: видео

kakhack.ru

Рябина красная полезные лечебные свойства и противопоказания заготовки на зиму

Источник: http://k-dou18.ru/rjabina-krasnaja-zagotovki-na-zimu/

Что готовят из рябины красной

Добавление статьи в новую подборку

Ягоды рябины – не только яркое украшение осеннего сада и ценное лекарственное сырье, но еще и ингредиент вкуснейших домашних блюд и напитков. Если вы по старинке думаете, что из рябины можно приготовить только сладкое вино да горькую настойку, готовьтесь записывать новые рецепты!

В свежем виде плоды большинства видов садовой рябины в той или иной степени горчат, поэтому сырыми в пищу их не употребляют, хотя ягоды эти весьма полезны из-за большого количества витаминов. Но вот в процессе обработки или консервации плоды рябины становятся компонентами множества замечательных кулинарных изделий. Чего из рябины только не готовят – компоты, вина, квасы, настойки, варенье, желе, пастилу, конфеты…

И это далеко не полный перечень! Записывайте простые, но очень вкусные домашние рецепты из свежей, сухой и даже замороженной ягоды рябины (и не только ягоды!).

Горькая настойка из рябины на коньяке

Вам понадобятся: 300 г спелых ягод рябины, 0,5 л коньяка, маленькая горстка аптечной дубовой коры или стружки, 1 ст.л. меда.

Приготовление. Спелые ягоды рябины вымойте, обсушите, отправьте в стеклянную емкость. Залейте коньяком, добавьте дубовый луб и мед, перемешайте, пока мед не растворится.

Полученный состав плотно закройте крышкой и отправьте «созревать» в темное прохладное место на срок не менее месяца (лучше на 2-3). После этого слейте настойку с осадка и храните чистый напиток в темном прохладном месте до полного осветления.

Консервированные томаты с красной рябиной

Вам понадобятся: 0,7 кг томатов, 0,25 кг спелых ягод рябины, 3-4 мелких стручка острого перца, 2,5 ст.л. сахара, 1,5 ст.л. соли, 1,5 ч.л. уксуса, 0,6 л воды, 2-3 зубчика чеснока, по вкусу – укроп, петрушка, лавровый лист, гвоздика, перец горошком черный и душистый.

Приготовление. Спелые ягоды рябины вымойте, обсушите и отправьте в морозилку на 1-2 часа для снятия горечи. Томаты, перцы и зелень вымойте, обсушите.

На дно стеклянной банки положите лавровый лист, зелень, чеснок. Затем слоями по своему вкусу отправьте в банку томаты, ягоды рябины и стручки перца, добавьте гвоздику и перец горошком. Залейте очень горячей водой, дайте настояться 15-20 минут.

После этого слейте воду из банки в кастрюлю, доведите до кипения, добавьте соль и сахар, через пару минут выключите.

В банку с заготовкой залейте уксус, затем горячий маринад доверху. Закатайте и переверните емкость вверх дном до полного остывания.

Быстрое варенье из рябины

Вам понадобятся: 1 кг ягод рябины, 1,5 кг сахара, 3 стакана воды.

Приготовление. Спелые ягоды рябины вымойте, залейте водой и выдержите в замоченном состоянии около суток.

Из сахара и воды сварите сироп. В горячий сироп отправьте всю ягоду, «притапливая» ее ложкой. Доведите до кипения, снимите с огня, остудите.

Ягоды аккуратно переложите шумовкой в другую емкость, а сироп еще раз доведите до кипения и держите на малом огне около получаса, помешивая и снимая пену. Выключите огонь, верните ягоды в сироп.

Готовое варенье разлейте по стеклянным простерилизованным банкам.

Квас из рябины

Вам понадобятся: 1 кг рябины, 0,5 кг сахара, 10 г дрожжей, 4 л воды.

Приготовление. Спелые ягоды рябины вымойте, поместите в эмалированную кастрюлю и разомните, чтобы пустили сок. Залейте ягоды кипятком и снова доведите воду до кипения. Еще теплую жидкость с ягодами процедите через марлю.

Разведенные отдельно в небольшом количестве этой жидкости дрожжи влейте в процеженный квас, добавьте сахар и все хорошо размешайте.

Разлейте квас по бутылкам, плотно закупорьте их, полностью остудите и вынесите на хранение в холодное место.

Желе из красной рябины

Вам понадобятся: 1 кг ягод рябины, 0,6 кг сахара, 2 стакана воды.

Приготовление. Спелые ягоды рябины вымойте, залейте водой и кипятите до полного размягчения. Остудите, слейте воду и отцедите ягодную массу через марлю.

К получившемуся пюре из рябины добавьте сахар в количестве, приблизительно равном количеству перетертой ягодной массы. Поставьте смесь на медленный огонь и уваривайте до густоты, помешивая, чтобы избежать пригорания.

Готовое желе из рябины переложите в горячем виде в приготовленную тару, накройте ее марлей и остудите.

Банки с остывшим желе закройте простой многоразовой чистой крышкой.

Рябиновая сладкая наливка

Вам понадобятся: спелые ягоды рябины, водка, сахар по вкусу.

Приготовление. Спелые ягоды рябины соберите, вымойте, обсушите, а затем отправьте в разогретую духовку на противне «запечься» до мягкости (внимание, не пересушите!).

Чистую стеклянную бутыль на 2/3 объема заполните мягкой ягодой, а затем доверху залейте водкой, добавив сахар по вкусу. Настаивайте напиток до тех пор, пока он не станет янтарного цвета.

Перед употреблением процедите.

Пастила из рябины с яблоками

Вам понадобятся: 1 кг ягод рябины, 1 кг яблок, 1 кг сахара.

Приготовление. Яблоки вымойте, обсушите, нарежьте мелким кубиком. Спелые ягоды рябины вымойте, обсушите, отправьте к порезанным яблокам, засыпьте все сахаром и перемешайте. Накройте массу тканью и дайте настояться в теплом месте и пустить сок около 4-6 часов.

Отправьте массу на огонь, доведите до кипения, проварите 15 минут и остудите.

Измельчите остывшую массу блендером, снова отправьте на огонь, доведите до кипения, проварите 15 минут и остудите. Повторяйте кипячение-остывание массы несколько раз – варенье должно стать тягучим и легко отставать от стенок.

Расстелите на плоской поверхности пекарскую бумагу и распределите по ней тонким слоем варенье. Оставьте до полного высыхания при комнатной температуре либо ускорьте процесс, отправив в минимально разогретую духовку при открытой дверце или электросушилку.

Готовую пастилу скрутите в рулет и нарежьте кружочками.

Рябиновый чай

Вам понадобятся: цветы и ягоды рябины, сахар по вкусу.

Приготовление. Цветы рябины соберите в сухую погоду, высушите на солнце, храните в полотняном пакетике в сухом прохладном месте. Зрелые ягоды рябины соберите также в ясную погоду, вымойте и высушите.

Для приготовления чая 1,5 ст.л. сухих цветов смешайте с 1,5 ст.л. сухих ягод рябины и залейте двумя стаканами крутого кипятка.

Дайте напитку настояться не менее 5 минут, затем добавьте сахар по вкусу и разомните ягоды ложкой.

Домашний ликер из рябины с пряностями

Вам понадобятся: 1 кг ягод рябины, 2 л водки, 0,5 кг сахара, 2 стакана воды, гвоздика и корица – по вкусу.

Приготовление. Спелые ягоды рябины вымойте, обсушите, измельчите (можно в мясорубке).

Из сахара и воды сварите сироп, остудите его, залейте ягоды, добавив специи и водку. Все тщательно перемешайте. Плотно укупорьте и отправьте в теплое место настаиваться 3 недели.

После чего готовый ликер отфильтруйте, разлейте по бутылям и храните в темном прохладном месте.

Само собой, можно готовить заготовки только из рябины, а можно по своему вкусу добавлять к ней самые разные ингредиенты. Так, к рябиновому варенью можно смело прибавить в произвольных пропорциях любые ягоды или фрукты, меняя соотношение сладкого и кислого. К рябиновым настойкам можно добавлять любимые специи, а также вишневые или малиновые листья. Рябину можно подсыпать в закатки к овощам или замариновать ее отдельно на зиму в обычном маринаде с сахаром, уксусом и специями.

Не бойтесь экспериментировать! А может у вас есть свой проверенный рецепт из этой ягоды? Обязательно расскажите нам.

По количеству витамина С рябина лишь немногим уступает лимону, а каротина в ней даже больше, чем в моркови. Кроме того, рябина – это источник витаминов PP, группы В, она способна справиться с такими вредными для организма бактериями, как сальмонеллы и стафилококки. Ягоды рябины благодаря содержащемуся в них сорбиту способны понизить уровень холестерина, а входящий в их состав пектин улучшает работу кишечника, подавляет повышенное газообразование.

Рябина растет повсюду. Раньше я думала, что это декоративное дерево. Но, оказывается, из рябины можно приготовить полезный сок, вкусное варенье, ароматное вино, целебный сироп и даже использовать в консервации!

На следующий день доведите до кипения и на медленном огне варите минут 10.

Горячее варенье разливайте в чистые банки и закрывайте металлическими крышками.
У варенья интересный вкус и очень красивый цвет.

Нам понадобится:

200г. муки
200г. масла
100г. сахара
100г. тертого миндаля
1 яйцо
0,5 ч.л. корицы
1 ч.л. тертой лимонной цедры
1 ст.л. лимонного сока

Приготовление:

ягоды обдать кипятком и выдержать 5-10 мин.

1 кг. сахара и 1 кг. ягод на 500г. воды.

Остывший кипяток слить и залить ягоды сиропом на ночь.

Затем довести до кипения массу уварить немного и охладить.

рябина — 1 кг
сахар — 1.2 кг
вода — 2-3 стакана
соль.

Когда рябина станет мягкой, ее переложить в таз, залить горячей водой так, чтобы она только покрывала ягоды, и варить.

После варки ягоды протереть через частое сито.

Густую массу выложить ровным слоем в фарфоровое блюдо, смоченное холодной водой, и поставить в теплое место на 2-3 дня.

Затем высохшую массу нарезать ровными квадратиками и обсыпать сахаром или сахарной пудрой (200 г на 1 кг пюре), положить в стеклянные банки, которые, накрыв пергаментной бумагой, завязать. Хранить смокву в сухом помещении при температуре 7-10°С.

Приготавливается на яблочном спиртованном соке и морсах: клюквенном, рябиновом и морсе черноплодной рябины.

Имеет красновато-оранжевый цвет, кисло-сладкий вкус, сложный аромат с выделением тона рябины. Содержание спирта 25%.

Целые ягоды уваривают в сахарном сиропе до полной готовности.

Затем их выкладывают в дуршлаг для того, чтобы отделился сироп. (Сироп можно использовать для других целей, например с блинчиками или как подливку к пудингу).

Приготовленные цукаты раскладывают в стеклянные банки, плотно укупоривают и ставят в сухое место.

Отобрать хорошо созревшие плоды, вымыть в холодной воде. Для уменьшения горечи погрузить на 3—5 мин в кипящий 2,5—3% раствор поваренной соли.

После бланшировки плоды тщательно промыть в холодной воде.

Подготовленные плоды залить горячим сахарным сиропом (750 г сахара на 1 кг плодов) и поставить на 3—4 ч для выстойки.

Отделить сироп от плодов, нагреть до кипения и кипятить 5—6 мин.

Горячим уваренным сиропом залить плоды и оставить на 4—5 ч.

Добавить сахар (750 г на 1 кг плодов) во время второй и третьей варок (между ними перерыв 4—5 ч).

Окончательное уваривание плодов вместе с сиропом произвести во время четвертой варки.

Пробланшировать плоды рябины в кипящем 2,5—3% растворе поваренной соли.

К подготовленным плодам рябины (1 кг) добавить нарезанные дольками и бланшированные яблоки (250—400 г), сахар (на 1 кг смеси 1,2—1,3 кг сахара).

Варить, как варенье рябиновое.

Аналогично готовить варенье из рябины с грушами.

Промытые плоды (2 кг) залить водой и варить до размягчения, протереть через сито и отжать сок.

Влить в сок (550 мл) 35% сахарный сироп (450 мл), довести до кипения и разлить в бутылки для хранения.

Помешать и довести до кипения.

К соку добавить сахарный песок (100 г) и варить его еще непродолжительное время.

Дать застыть в холодильнике.

Перебранные и вымытые плоды (1 кг) пробланшировать в горячем растворе поваренной соли.

Плоды (1 кг), собранные после первых заморозков, запечь в духовке или печи на противне.

Мед (250 г) довести до кипения, смешать с печеными плодами рябины и варить, как варенье.

При соотношении измельченных плодов и сахара 1:2 пюре можно не пастеризовать, но тогда следует хранить в холодильнике.

Яблоки промыть, очистить от кожуры и семенных гнезд и порезать на кусочки.

Морковь очистить, промыть, порезать на кусочки и пробланшировать в кипящей воде до размягчения.

Подготовленные плоды рябины (600 г), яблоки (300 г) и морковь (100 г) соединить, залить водой или яблочным соком (300 мл) и варить на умеренном огне, пока не станут мягкими.

Плоды (1 кг) залить кипятком на 15 мин, откинуть на дуршлаг.

Когда вода стечет, размять деревянным пестиком, залить кипятком (150 мл), протереть через сито.

Массу переложить в таз, всыпать сахар (1 кг) и варить на слабом огне до густоты мармелада, охладить.

Затем выложить на пергаментную бумагу, обсыпать сахарной пудрой или сахаром, разгладить ножом, подсушить на противне в нежаркой духовке.

Мармелад разрезать на куски разной формы и сложить в банки.

Пробланшированные в горячем растворе поваренной соли и промытые плоды (1 кг) размять деревянным пестиком, залить водой (4 л) и варить 10 мин.

Процедить сок, добавив в него сахарный песок (2 стакана), и охладить.

Затем влить разведенные дрожжи (10 г), хорошо перемешать, разлить в бутылки, укупорить и поставить на 3 дня в прохладное место.

Размять плоды (2 кг), залить их водой (1 л), всыпать сахарный песок (500 г).

Через 4—5 дней отжать сок, слить его в бутылки, закрыть их пробками и оставить в прохладном месте на 30—40 дней в горизонтальном положении.

Огурцы — 2 кг, черноплодная рябина (гроздьями) — 500г, сахар — 70г, соль — 30г, уксус яблочный — 50г, вода — 1 л.

Огурцы промывают, обрезают кончики и укладывают вертикально в подготовленные банки 0,5 л или 0,75 л.

Между огурцами размещают ошпаренные гроздья рябины.

В воде разводят соль, сахар, уксус, доводят до кипения и заливают огурцы.

Заливку проводят трехкратно, после этого банки закатывают и ставят вверх дном до охлаждения.

Конфеты из рябины

свежие ягоды — 400 г;
сахарный песок — 180 г;
яичный белок — 1 шт.;
сок лимона — 20 мл;
сахарная пудра.

Белок выложить в подходящую миску. Засыпать требуемое количество сахара. Тщательно перемешать взбивающими движениями. Масса должна получиться однородной.
Добавить сок лимона и продолжить размешивать.
Ягоды перебрать, удалить мусор и испорченные плоды. Тщательно промыть под проточной водой и обсушить.
Обмакнуть каждую ягодку в сладкий состав. Пекарский лист застелить пергаментной бумагой и аккуратно выложить подготовленный ингредиент. Оставить в темном, хорошо проветриваемом месте до полного высыхания заливки. По итогу получаются очень вкусные и ароматные конфетки.

Маринованная рябина

основной компонент — 1-1,5 кг;
гвоздика 2-3 соцветия;
перец душистый горошек — 2-3 шт.;
корица (палочкой) немного;
отфильтрованная вода — 1 л;
сахарный песок — 1,5 кг;
уксус столовый — 30 мл.

Ягоды перебрать, удалить мусор и испорченные части, если таковые имеются. Выложить в дуршлаг и ополоснуть.
Тем временем в небольшой кастрюле вскипятить воду и выложить в нее подготовленный компонент. Выдерживаем буквально 1-2 минуты и процеживаем. Ждем стекания лишней влаги.
В стерильные банки на дно разместить подготовленные специи, плотно наполнить красноплодной рябиной.
Переходим к приготовлению маринада. Для этого в сотейник вылить требуемое количество жидкости, порционно и при регулярном помешивании засыпать сахарный песок. Довести до кипения и варить при среднем нагреве в течение 5-7 минут. За это время сахар должен полностью раствориться. Влить требуемое количество кислоты, прогреть еще 1-2 минуты и выключить нагрев. Немного остудить.
Наполнить банки кисло-сладкой заливкой, прикрыть и поставить стерилизоваться 0,5 л — 20 минут, а 1 л — полчаса.
Плотно закрыть, перевернуть укутать и дождаться полного остывания. Хранить в погребе.

Ягода консервированная данным образом прекрасно дополнит любое мясное блюдо или украсит стол.

Подготовленная к заготовке рябина

Ароматное желе

Ягоды отсортировать, удалив грязь и гнилые плоды. Выложить в кастрюлю и залить 500 мл крутого кипятка. Поставить на плиту, довести до кипения и варить до мягкости плодов.
В дуршлаг разместить марлю, сложенную в несколько слоев. Процедить готовые ягоды и аккуратно протереть. Соединить с полученным отваром, засыпать сахарный песок. Тщательно перемешать и продолжить приготовление.
При регулярном помешивании уваривать содержимое. Важно, чтобы состав не подгорел.
Разложить густое желе по чистым стерильным банками. Прикрыть пергаментной бумагой и оставить на кухонном столе до полного остывания.
По истечении времени холодную заготовку закрыть капроновой крышкой и убрать на хранение в погреб.

Моченая рябина с яблоками

корица на кончике ножа;
гвоздика — 1 соцветие;
красная рябина;
сахар-песок — 25 г;
вода отфильтрованная — 1 л;
соль поваренная — 1 ч.л.;
яблоки.

Процесс приготовления следующий:

Для данного варианта консервирования, плоды требуется снимать с дерева после первых заморозков, так как они уже будут хорошо вызревшими. Аккуратно убрать веточки и другой посторонний мусор. Выложить в дуршлаг и хорошо ополоснуть под проточной водой.
Яблоки промыть, удалить сердцевину и непригодные в пищу части. Нашинковать дольками. Выложить подготовленные компоненты в тару, где будет происходить процесс мочения. Прикрыть.
Приступаем к приготовлению рассола. Для этого в подходящую емкость вылить требуемое количество воды, добавить подготовленные специи и довести до кипения при среднем нагреве. Варить в течение 2-3 минут до полного растворения сыпучих компонентов. Закрыть и охладить при комнатной температуре.
Прохладным рассолом залить подготовленные продукты. Поверх поставить пресс и убрать тару с содержимым в темное место при температуре не выше 18 градусов. Время выдерживания составляет — 3 дня.
Затем вынести в прохладное место и оставить на 2 недели. Моченная ягода с яблоками по данному рецепту прекрасно дополнит и усилит вкусовые качества многих вторых блюд.

Сироп из рябины: 2 варианта приготовления

Способ №1

свежие ягоды — 1,5 кг;
сахар-песок — 1,5 кг;
отфильтрованная жидкость — 750 мл.

Перед приготовлением требуется тщательно перебрать плоды, удалив мусор. Выложить во вместительную кастрюлю, наполнить отфильтрованной жидкостью и аккуратно перемешать руками. Слить, повторять процедуру требуется до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
В походящую емкость вылить требуемое количество жидкости, довести до кипения и засыпать сахарный песок при регулярном помешивании. Варить до полного растворения сахарных крупинок.
Выложить подготовленные ягоды, закипятить и выключить нагрев. Прикрыть тару крышкой. Оставить в таком виде на 7-10 часов.
По истечении времени установить емкость с содержимым на плиту, довести до кипения, отключить нагрев.
В дуршлаге распределить марлю, сложенную в несколько слоев и процедить отвар через нее. Сироп довести до кипения и разлить по стерильным банкам закрыть, остудить. Хранить в холодном месте.

Способ №2

ягоды — 500 г;
сахар-песок — 0,6 кг;
отфильтрованная вода — 400-450 мл.

Ягоды перебрать, освободить от мусора. Промыть в нескольких водах. Подготовленный продукт выложить в посудину с широким дном, предварительно налив в нее 0,5 стакана чистой воды.
Установить на варочную поверхность, выстроив максимальный нагрев. После закипания варить ягоду в течение 2-3 минут.
Процедить и протереть через сито. Густой ягодный состав прикрыть и оставить на столе.
Тем временем из указанного количества воды и сахара сварить сироп. Для этого соединить ингредиенты в сотейнике, довести до кипения и варить до полного растворения крупинок сахара.
Соединить густую ягодную массу и сладкий сироп, хорошо размешать. Поставить на плиту и варить 5 минут. Горячий сироп разлить по чистым банкам, плотно закрыть, охладить и убрать в погреб, холодильник.

Мармелад

ягоды рябины — 0, 5 кг;
сахар-песок — 250 г;
отфильтрованная вода — 100 мл;
сахар ванильный — на кончике ножа.

Основной ингредиент отсортировать, убрать гнилые части и выложить в подходящую миску. Наполнить ее крутым кипятком, прикрыть и оставить на четверть часа.
По истечении времени процедить через сито, переложив в другую емкость для приготовления.
Деревянной толкушкой размять ягоды, добавить чистой воды и закипятить на слабом нагреве. Готовую массу протереть через сито с мелкими ячейками или блендером. Добавить в нее сахарный песок и при регулярном помешивании, продолжить приготовление до готовности.
Готовое пюре охладить и распределить ровным слоем на пергаментной бумаге, предварительно расстелив ее на пекарском листе. Поверх посыпать сахарным песком и разместить в разогретый духовой шкаф (температура 180-200 градусов).
Выдерживать блюдо рекомендуется до образования тонкой корочки. Готовое изделие посыпать ванильной сахарной пудрой. Разрезать на кусочки, разложить по чистым емкостям и убрать на хранение в прохладное место в закрытом виде.

Наливка из рябины

ягоды рябины — 1 кг;
отфильтрованная жидкость — 500 мл;
сахар-песок — 250 г.

Ягоды перебрать и удалить испорченные места, мусор. Выложить в подходящую кастрюлю, влить отфильтрованной жидкости и засыпать сахар-песок. Размешать, прикрыть и убрать в прохладное место на 5 суток.
По истечении указанного времени выжать из плодов сок, разлить его по бутылкам, закрыть пробками. Убрать в холодное место на 1-1,5 месяца, но лучше разместить бутылки горизонтально.

Квас из рябины

спелые ягодки — 1,5 кг;
сахарный песок — 600 г;
отфильтрованная вода — 6 л;
дрожжи — 15 г.

Основной ингредиент перебрать, промыть и выложить в удобную миску. Наполнить крутым кипятком, прикрыть и оставить на четверть часа.
По истечении времени процедить, ягоды помять деревянной толкушкой. Добавить требуемое количество жидкости, поставить на плиту и варить четверть часа.
Процедить через сито, растворить в горячем отваре сахар-песок, дрожжи. Хорошо размешать и разлить по стерильным бутылкам. Закрыть, убрать в холодильник на 3 суток. Квас готов.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Моченая красная рябина — рецепт полезной заготовки на зиму

Хочу сегодня вас познакомить с одной из моих любимых заготовок на зиму — моченой красной рябиной. Она может не только украсить праздничный стол, но и войти в ваше повседневное меню, дополняя любое мясное, рыбное или овощное блюдо. Из моченой рябины можно приготовить различные домашние соусы или просто добавить ягоды в чай.

Рецепт приготовления настолько простой, что узнав его и попробовав готовое блюдо, вы уже не пройдете равнодушно мимо этих полезных ягод. Собирать их можно до самой зимы, когда уже давно переработан весь урожай сада и огорода. Моченая рябина даст возможность украсить Новогодний стол яркими ягодами, а заготовив несколько литров этой вкуснятины на зиму, вы обеспечите натуральными витаминами всю семью до следующего сезона.

… или ешьте моченую рябину… )

Да, рябина на коньяке, безусловно, заслуживает внимания. Но и ягоды, настоянные на воде, невозможно оставить без внимания. Они теряют часть своей горечи, становятся вкусными, ароматными и дадут любому блюду пикантный, незабываемый вкус.

Нам понадобится

Ягоды красной рябины — 1 кг,
Вода — 1 литр,
Сахар 5 ст.л. с горкой,
Соль 0,5 ч.л.,
Гвоздика по желанию.

Можно добавить корицу, но я готовлю без нее.

Собранные ягоды красной рябины необходимо отделить от веточек и перебрать, так как обычно много подпорченных, хорошо промыть. Если вы собрали рябину до заморозков, то ее необходимо просушить и положить в морозилку на несколько дней. Затем разморозить при комнатной температуре. Благодаря этому она станет чуть более сладкая и менее горькая.

Приготовление моченой рябины

Сначала уберем часть горечи из ягод. Для этого рябину зальем горячим кипятком и поварим минут 3-5. Откинем на дуршлаг и дадим стечь воде.

Пока закипают ягоды, мы приготовим сироп. В литр кипятка добавим сахар и соль, размешаем и доведем до кипения. Опустим в сироп ягоды рябины и отварим на медленном огне 10 минут.

Уберем кастрюлю с плиты, дадим слегка остыть. Далее разложим ягоды по чистым (лучше стерильным) банкам и зальем сиропом, который должен полностью покрывать ягоды. Закроем крышками.

Через месяц ягоды будут готовы. Открытые банки нужно хранить в холодильнике.

Если вы собираетесь хранить моченую рябину несколько месяцев, то лучше ей жить на холоде — в погребе или холодильнике. Но если блюдо задумано, как украшение Новогоднего стола, то можно оставить банки и при комнатной температуре.

Вам будет интересно:

Как пример, у меня на ужин сегодня жареная грудка индейки с брокколи и рябиной. Благодаря ягодам мясо приобретает пикантность, и все блюдо смотрится очень оригинально. А уж о пользе красной рябины знают все.

Надеюсь, вам понравился наш простой рецепт приготовления моченой рябины. И мы вас вдохновили на прогулку в лес за сбором урожая ягод. На мой взгляд, это одна из лучших заготовок на зиму — вкусно, просто и полезно!

Ольга и Мария Филипповы, только для zakustom.ru

Приключений в поисках пищи: согревающая зимняя рябина Ягодный чатни

Рябина, также известная как рябина (в частности, виды Sorbus aucuparia, Sorbus torminalis и Sorbus domestica), дает самые прекрасные красные ягоды в сентябре и октябре. Они невероятно красные.

Дерево растет во многих местах в более прохладных странах Северного полушария. Это любимец птиц и собирателей в Британии и Скандинавии. Дерево также называют кизилом и птичьей ягодой.

Многие думают, что ягоды ядовиты, но это не так. Однако в сыром виде они имеют горький и терпкий вкус. Я знаю. Я лично их пробовала! Ну, ты вроде как должен, если хочешь знать, что делать, не так ли?

Из ягод можно делать желе, маринованные огурцы или чатни. Я решил приготовить согревающий зимний чатни. Очень просто, без глютена. Делает примерно 600 г.

Состав

400г ягод рябины (выбросить сушеные или черные)
1 мелко нарезанная луковица
2 луковицы-шалот или 2 больших зубчика чеснока, мелко нарезанных
2 грубо нарезанных яблока для варки (хотя яблоки строго не готовятся, я использовал красновато-коричневый цвет, потому что они мне нравятся)
1 столовая ложка патоки
3 столовые ложки сахара
щепотка соли
1 чайная ложка молотого имбиря
1 чайная ложка душистого перца
1 или 2 звездочки аниса
2 столовые ложки яблочного сидра или солодового уксуса

Метод
В большой кастрюле смешайте все ингредиенты.

Добавьте воды, чтобы она едва покрывала смесь (примерно 400 мл должно помочь). Хорошо перемешать.

Увеличьте огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь и дайте покипеть примерно 30-40 минут или до тех пор, пока большая часть воды не испарится.

Поставьте его, когда он остынет.

Животные, которых мы любим, ничем не отличаются от животных, которых мы едим. Если вы не веган, станьте веганом. Это проще простого и https: //www.internationalvegan.org поможет вам начать работу.

кришка и по: приготовление с ягодами рябины

Рябина обыкновенная, рябина или рябина (по-хорватски яребика) — дерево с долгой историей в европейском фольклоре и мифологии. Считалось, что он обладает магическими способностями и защищает от злых духов; его также называли «деревом путешественника», потому что, как говорили, оно не давало путешественникам заблудиться в пути. В скандинавской мифологии говорится, что он помог богу Тору спастись от утопления в текущей реке.В кельтских традициях оно считалось священным деревом, где, помимо прочего, было символом смерти и возрождения.

Рябина встречается в более прохладном климате и горных лесах Северного полушария, где она является одним из зимних кормов для некоторых видов птиц. Он также использовался людьми как лекарственное растение, а также как кулинарный деликатес. Если вы когда-нибудь бродили по более прохладным лесам с умеренным климатом в Европе или некоторых частях Азии, вы могли заметить эти красивые деревья, с ветвей которых свисают гроздья маленьких красных плодов с конца лета до первых заморозков.Они естественным образом встречаются в лесах, но также часто сажаются возле домов. В Европе ягоды рябины традиционно использовались в основном для приготовления джемов и компотов, которые обычно подаются с пикантными блюдами, сброженными в вино под названием диодгриафель или маринованными в уксусе.

Ягоды рябины не съедобны в сыром виде и даже могут быть ядовитыми для человека при употреблении в сыром виде в больших количествах из-за содержания в них парасорбиновой кислоты. Чтобы сделать их совершенно безопасными для употребления в пищу, нам нужно их приготовить или (заморозить и) сбродить.Этот вид обработки превращает парасорбиновую кислоту в сорбиновую кислоту, которая безвредна для человеческого организма и фактически используется в качестве консерванта в пищевой промышленности.

Если вы не очень любите горькую пищу, вы можете пропустить весь этот кулинарный опыт с рябиновыми ягодами. Большинство сортов рябины дают действительно горькие плоды, и хотя уровень горечи немного снижается после заморозков, вкус у них все же довольно горький и насыщенный. Однако, если вы хотите насладиться горькими нотками в сладких или соленых блюдах, это действительно может быть настоящим кулинарным деликатесом.Какими бы интенсивными они ни были, вам понадобится лишь небольшое количество ягод рябины, чтобы обогатить ваши впечатления от еды. Я люблю делать только одну или две банки джема или желе из рябины осенью, и их хватит на довольно долгое время, так как вам действительно нужно понемногу.

/ желе из рябины /

Положите в кастрюлю ягоды рябины и залейте их яблочным соком холодного отжима, немного больше, чем нужно, чтобы покрыть все ягоды. Доведите до кипения и дайте покипеть 15-20 минут на слабом огне.Дать остыть и процедить через кухонную ткань. Если ткань достаточно тонкая, жидкость выйдет полупрозрачной и ярко-красного цвета (хотя приготовленные ягоды часто выглядят полностью оранжевыми). Добавьте сок лайма и кокосовый сахар по вкусу. Если вы хотите сохранить полупрозрачный вид красного желе, вы можете использовать легкий сироп агавы вместо кокосового сахара. Добавьте достаточно агара, чтобы жидкость загустела (от одной до двух чайных ложек агаровых хлопьев на 250 мл жидкости, в зависимости от того, какой густоты вы хотите, чтобы она была), и снова поставьте на огонь.Дайте ему покипеть, помешивая, пока весь агар не растворится. Дайте ему немного остыть, прежде чем вылить его в банку (и), которую вы предварительно разогрели в горячей воде.

/ варенье из яблок и рябины /

Положите в кастрюлю 1/2 стакана ягод рябины и 2 стакана нарезанных яблок. Налейте столько воды, чтобы она покрыла дно, и дайте ей покипеть на слабом огне, пока фрукты не станут мягкими. Немного обработайте размягченные фрукты в кухонном комбайне и снова положите в кастрюлю. Добавьте 2/3 стакана сахара из цветков кокоса, 1/4 чайной ложки молотой ванили и 1/2 чайной ложки цейлонской корицы и готовьте на слабом огне 15 минут (регулярно помешивая).Разложите варенье по чистым нагретым банкам; для увеличения срока хранения вы также можете поставить заполненные и неплотно закрытые банки в духовку при 80 ° C примерно на пять минут, а затем плотно закрыть их.

Вы можете найти рецепт сливочно-миндального десерта с рябиновым желе [здесь].

Два рецепта — Собери Викторию

Из сиропа ягод рябины, желе, помадки, кетчупа, чатни, супа и карамели с ягодами рябины одним из моих любимых волшебных продуктов являются ярко-красные ягоды Дерева ведьм.Когда-то почитаемая как королева высот и волшебница лесов, немногие из нас помнят, что от Британских островов до скандинавских стран Роуэн когда-то была «деревом силы, заставляющим расцветать жизнь и магия».

Ее багровые осенние ягоды, как говорят, вдохновили ее на создание клетчатых пледов, и долгое время они использовались для приготовления джемов, пирогов, пирогов, вин, эля и заклинаний. Согласно фольклору ведьм, рябина обладает магической энергией (о чем свидетельствует естественная пентаграмма на основе ягод) и работает, чтобы усилить вдохновение, второе зрение, изобилие, процветание и защиту, не говоря уже о даровании красоты и обновлении молодости.

Считается, что слово «рябина» происходит от слова «руна», «сказанное тихо и торжественно», «тайна или секретный совет». Раннесредневековые переписчики древнегерманского и древнеанглийского языков дают варианты слова —helliruna, helrun, helrune, helrynegu и hellraun для обозначения «колдуньи или ведьмы», обладающей способностями оракула, связанными с землей и духами мертвых. (подробнее здесь)

В Ирландии и некоторых частях Шотландии во время праздников урожая женщины обычно посещали курганы, называемые пирамидами из камней, чтобы почтить память умерших предков, особенно женщин.Согласно некоторым вариантам фольклора, все человеческие души были снова поглощены утробами, которые их родили, и, следовательно, только женщины населяли Страну Мертвых!

Поскольку Самайн — это праздник урожая, связанный с чествованием предков, я собираюсь поделиться двумя своими любимыми рецептами из рябины. Первый — согревающий пикантный суп из рябины, крабового яблока и тыквы, который настолько сливочный и сытный, что это почти как еда.

Тыква, конечно же, в высшей степени волшебная еда! Большие круглые тыквы — символы плодородия и процветания, а также полной Луны Урожая.Я использовала яблоки из-за того, что они давно ассоциируются с праздниками урожая, кормлением мертвых и другим важным женским занятием — гаданием. (подробнее см. здесь).

Я приправила суп травами Самайн розмарином (в память о наших предках) и полынью (для помощи в гадании). Обе травы были известны тем, что защищали от негативных духов. Я использовал прибрежную полынь из-за ее дымного, шалфейного вкуса, который можно легко заменить шалфеем (также мощное защитное растение).

Чатни из рябины и ягод также включает в себя яблони, розмарин, а также фундук (для пробуждения второго зрения) и каштаны (для питания мертвых). Я также добавил немного японского барбариса, потому что там, где я живу, их так много, а их кисло-хрустящая ягода похожа на миниатюрную клюкву. И потому что они также известны как лакомства для ведьм! Этот чатни, который легко подается с сыром и крекерами, идеально подходит для любого праздника Самайн.

Но прежде чем приступить к приготовлению — давайте проясним, что рябина — это далеко не сладкая десертная ягода.Терпкий, слегка горький и терпкий, чтобы придать вкусный вкус, нужно приготовить. И не зря, едят в сыром виде их токсичные кислоты могут вызвать тяжелое расстройство желудка . К счастью, приготовление ягод, их тепловая сушка и даже замораживание (в некоторой степени) делает эти кислоты безвредными. Ягоды рябины должны быть подслащены первыми заморозками, но я никогда не жду, потому что здесь, во влажных климатах PNW, они заболачиваются и загнивают задолго до этого. Вы можете легко сохранить и подсластить ягоды, поместив их в морозильную камеру.Тем не менее, как только вы почувствуете вкус этих заколдованных ягод, вы полюбите их, как и многие из нас.

Плюс они очень хороши для вас. Высокое содержание витаминов А и С, а также других полезных для здоровья лакомств, таких как пектин, яблочная кислота, полифенольные соединения, флавонолы, антоцианы, включая рутин и кверцетин. Это, вероятно, объясняет, почему ягоды рябины хвалят за их антиоксидантные противовоспалительные свойства и приписывают все: от поддержки иммунной системы до укрепления дыхательной системы, улучшения пищеварения, снижения риска рака и различных бактериальных инфекций.Объясняет их предполагаемые лечебные способности!

В прошлом году я обнаружил, что рябиново-ягодная мука является обычным продуктом в российской выпечке. Что имеет смысл, учитывая, что это такая питательная ягода! Я начал сушить и измельчать ягоды и добавлять их в печенье и хлеб — они добавляют великолепный цвет и приятный запах. Мне это нравится, и я планирую праздничную выпечку с мукой из ягод рябины.

Рябина ягоды и буханка розмарина. Рецепт в Gather Victoria Patreon.

Ягоды рябины на самом деле представляют собой небольшие плоды, и наиболее широко потребляемый вид — это Sorbus aucuparia, , произрастающий на Британских островах, в Северной Европе и Северной Америке.Ягоды варьируются по цвету от темно-оранжевого до малиново-красного и имеют идеальную пятиконечную звезду или пентаграмму в основании. Листья от 6 до 10 дюймов в длину с ланцетными листочками от 2 до 3 дюймов в длину; с мелкими и зубчатыми краями. А если дерево бесплодное, посмотрите на землю, вы найдете там ее опавшие листья.

Рябина любима птицами и является важным источником пищи, поэтому, когда собираете урожай, не забывайте оставлять их много. К тому же нужно совсем немного — ягода рябины горьковатая и легко переполнит блюдо.

И помните, эта ягода обладает магической энергией, которая может пробудить экстрасенсорные способности и колдовские силы! Так что, если вы задумываетесь о небольшой кухне ведьм, я предлагаю вам эти два рецепта для вашей собственной магии Самайн. Поздравления с Хеллоуином и Самайном!

Суп из рябины, яблока и тыквы, приправленный розмарином и прибрежной полынью

ИНГРЕДИЕНТЫ:

½ стакана ягод рябины
4 крабовых яблока (или два терпких крупных яблока) с сердцевиной и крупно нарезанные кубиками
1 банка (15 унций) тыква
2 столовые ложки сливочного (или оливкового) масла
1 небольшая луковица, нарезанная кубиками
¼ стакана коричневого сахара
½ стакана жирных сливок
2-4 стакана куриного или овощного бульона (в зависимости от того, какой густоты вы любите суп)
2/3 стакана яблочного пюре
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка молотого белого перца
1 столовая ложка розмарина, нарезанного кубиками
1 столовая ложка сушеной или свежей прибрежной полыни (или шалфея)
1 чайная ложка молотого мускатного ореха

НАПРАВЛЕНИЯ:

Нагрейте большую суповую кастрюлю на среднем огне.Добавьте сливочное масло (или оливковое масло) нарезанный кубиками лук, ягоды рябины, яблоки и соль и обжарьте около 10 минут. Лук должен быть полупрозрачным.
Добавьте бульон, яблочное пюре, белый перец, шалфей и мускатный орех. Довести до кипения и варить, пока ягоды и яблоки не станут очень мягкими.
Добавьте тыкву и коричневый сахар и готовьте 10–15 минут на среднем огне. Снимите с огня и дайте остыть.
Используйте кухонный комбайн, чтобы перемешать суп, пока он не станет однородным.
Вернитесь в кастрюлю и добавьте сливки в суп.Перемешивайте на слабом огне, пока сливки хорошо не перемешаются, а суп не станет теплым. Снимите с огня и подавайте.

Чатни из рябины и яблочного яблока с каштанами, розмарином и полынью

Обслуживает: 4

1 стакан свежих яблок, очищенных от сердцевины и нарезанных
3/4 стакана свежих ягод рябины
1/2 стакана нарезанных свежих или жареных лесных орехов или каштанов
1/4 стакана барбариса (или ежевики, или клюквы)
1/4 стакана нарезанных кубиками кураги
1 чайная ложка апельсиновой цедры
Сок одного апельсина
2 луковицы шалота или одна большая луковица, нарезанная кубиками
2 очищенных и измельченных зубчика чеснока
1 и 1/2 стакана коричневого сахара
3/4 стакана воды (я использовала половину сиропа бузины и половину воды)
3/4 стакана яблочного сидра, белого вина или травяного уксуса
1 столовая ложка прибрежной полыни, измельченной или раскрошенной (можно заменить шалфей)
2 столовые ложки измельченного розмарина
2 чайные ложки морской соли
1 чайная ложка корицы
1 чайная ложка душистого перца
1 чайная ложка молотых семян кардамона
1 чайная ложка кайенского перца (по желанию, но я люблю немного тепла!)

Понравилось? Найдите секунду, чтобы поддержать Gather Victoria на Patreon!

Нравится:

Нравится Загрузка…

Немецкая маринованная пурпурная капуста — Редис Мама

Легкий домашний рецепт пурпурной капусты

Если вы любите пурпурную капусту, как я, вам понравится этот простой немецкий рецепт квашеной пурпурной капусты. Пурпурная капуста довольно проста в выращивании. Хотя я выращивал его только один раз, он не требовал особого ухода. Поскольку они меньше, чем ваша обычная зеленая капуста, вы можете вырастить примерно на 25% больше, чем зеленая капуста.

Отличный рецепт для хозяев, которым нужно использовать свой урожай, а также для тех, кто просто хочет попробовать что-то новое в консервировании!

Ингредиенты для квашеной пурпурной капусты

1 маленький-средний кочан пурпурной капусты
столовая ложка соленой соли
2 стакана яблочного уксуса
1/2 стакана воды
1 стакан органического коричневого сахара
1/2 стакана органического белого сахара
2 чайные ложки целых зубчиков или 1/4 чайных ложки молотых гвоздик
2 чайных ложки цельных горошин перца или 1/4 чайных ложки молотого белого перца
2 чайных ложки цельных горчичных семян
1 зубчик чеснока на банку размером с пинту

Для изготовления банок размером 2-3 пинты немецкой квашеной пурпурной капусты.

Пурпурная капуста потеет

Начните с измельчения капусты. Мне нравится разрезать их пополам несколько раз, чтобы в банках не оставалась действительно длинная нитка капусты.

Как только вы все это измельчите, положите капусту в большую миску, ваша миска должна быть достаточно большой, чтобы вы могли перебрасывать капусту руками и не выходить из кухни, как будто там был парад Марди Гра, а вместо этого Из бус эти чертовы миллениалы решили бросить шнурки из пурпурной капусты.

В любом случае, что я имел в виду? Да ладно, потей свою капусту. Добавьте соль для маринования в нашинкованную капусту и хорошо перемешайте. Оставьте на час-два, можете оставить на ночь в холодильнике.

Приготовление жидкости

После сильного пота 2019 года вы можете приступить к приготовлению маринованного сока. Это один из моих любимых соков для маринования, он не мой любимый, он почти второй после сока для маринования хлеба с маслом. Ознакомьтесь с моим рецептом рассола из хлеба с маслом ЗДЕСЬ.Смешайте все оставшиеся ингредиенты в средней кастрюле, медленно доведите жидкую смесь до мягкого кипения. НЕ ПЕРЕВЫШАЙТЕ ЖИДКОСТЬ, если только вы не хотите, чтобы горячий уксус опалил волосы в носу и глубоко укоренил вашу психику « мать ».

Продолжая, как только вы довели маринованный сок до кипения, выключите огонь и отставьте. Слейте излишки жидкости с капусты. Продезинфицируйте все банки, которые вы будете использовать, кипятя их в течение 10 минут. Убедитесь, что они полностью погружены в воду.Теперь, когда все готово, положите капусту в банки, плотно набив их, но оставив не менее одного дюйма наверху.

Упаковка банок для квашеной пурпурной капусты

Добавление маринованного сока

Налейте маринованный сок в верхнюю часть банки, остановившись в самом начале края крышки. Это в основном ваша однодюймовая линия.

И вот оно! Немецкая квашеная пурпурная капуста. Они хранятся в холодильнике до 6 месяцев.Если вы хотите попробовать свои силы в консервировании, советую воспользоваться методом водяной ванны. См. Пример ЗДЕСЬ.

Осталась жидкость и не хотите ее тратить? Делайте то, что я всегда делаю, мариновая и нарежьте овощи, которые есть у вас под рукой, и замаривайте их в холодильнике! Я сделал это с тертой морковью и красным перцем.

Не знаете, что делать с квашеной пурпурной капустой? Попробуйте его с тако, хот-догами и гамбургерами!

Мармелад из ягод рябины

В районе Сиэтла вы все еще можете найти ягоды рябины, которыми можно собирать корм по всему городу.Я приготовила этот вкусный мармелад, чтобы пережить зиму. Это дерево часто называют рябиной из-за схожести строения листьев.

Народы Северной Европы традиционно изготавливали из веток бусы и другие предметы для своих домов и домашнего скота, поскольку они считали, что рябина обладает защитной энергией от негативных влияний. Подробнее о фольклоре читайте здесь.

Если вам посчастливилось оказаться в районе Сиэтла, в Дендрарии есть целый раздел, посвященный обычным и малоизвестным видам деревьев семейства Рябина.Я настоятельно рекомендую посетить Дендрарий для этого и многих других растений, если у вас есть возможность. Я провел там много счастливых часов со своими приятелями-травниками.

Помимо этого рецепта, я годами делал различные смеси из ягод; ветрогонное средство из боярышника и рябины, которое стало густым из-за высокого содержания пектина в боярышнике, напоминавшего выстрелы желе, ням! и маринованные ягоды, которые были действительно вкусным сопровождением к трапезе.

А теперь перейдем к рецепту мармелада!

Я бы посоветовал попробовать ягоду с дерева, с которого вы собираетесь собирать, поскольку вкус сильно варьируется от дерева к дереву, некоторые из них приятны на вкус, а некоторые довольно едкие.В эти ягоды входят специи и сахар, но вы все равно хотите, чтобы они были съедобными на вкус. Легкая горьковатость, несомненно, хороша для стимуляции пищеварительной системы, и я также читал об ее использовании таким образом. Я не помню, где я это читал, поэтому у меня нет

. Чтобы добавить больше травяных качеств, я сделал это с имбирем и куркумой; известны своими согревающими и противовоспалительными свойствами. На самом деле, черный перец помогает организму усваивать больше куркумы и большинства продуктов.

Ингредиент-сюрприз — грейпфрут! У него такой же кислый вкус, что и у красных ягод рябины, а цитрусовые превращают его в более классический мармелад.

* По-видимому, на Wix нет приложения для печати рецептов, поэтому я добавил его как текстовый документ в раздел ресурсов веб-сайта, если вы хотите его распечатать.

Рецепт мармелада из рябины или рябины

* На 4 банки по полпинты

Ингредиенты:

4 стакана очищенных ягод, я не возражаю против семян, они довольно маленькие, но их можно пропустить через мельница после приготовления

2 стакана сахара

1 измельченный грейпфрут, маленькие кусочки

1 дюйм каждый Тертые куркума и имбирь

1/4 чайной ложки.Черный перец

достаточно воды, чтобы покрыть ягоды и начать готовку

по желанию: 2 ст. лимонный сок или лимонная кислота (количество не знаю, так как не использую)

Выложите все ингредиенты в кастрюлю с толстым дном. Доведите до кипения. Добавьте больше сахара по вкусу, я предпочитаю немного сахара. Также можно добавить лимонный сок для консервации; Я решил, что с грейпфрутом из-за кислотности все в порядке.

Дайте смеси закипеть, пока смесь не загустеет, это может занять некоторое время.

Разлейте мармелад в стерилизованные банки, накройте крышкой и обработайте в автоклаве в течение 10 минут.

# Рецепт # Рябина #MountainAsh # Мармелад # Fall # Кормление

Рябина, рябина — съешь сорняки и другие вещи

Американская рябина в Баннер Элк, Северная Каролина, на высоте 3739 футов. Обратите внимание на красные стебли.

Задолго до того, как Генри Поттер стал популярным, древние жители носили талисманы из дерева, чтобы отразить зло, и съели плоды. Ну… вроде того.

Рябина обыкновенная, обратите внимание на желтые стебли.

Рябина — другое название рябины европейской.Горный пепел по всему миру, как правило, делится на две группы. В одной группе есть ягоды, которые обычно перерабатываются в желе или варенье, и их трудно съесть с дерева после заморозков, если не после нескольких заморозков или длительного пребывания в морозильной камере. Сырье их качество невысокое. Другая группа была выведена для употребления в пищу в сыром виде, а также может быть приготовлена из различных сладких продуктов. Итак, плоды съедобны, но … В некоторых местах вы прочитаете, что семена содержат соединения, которые при переваривании выделяют небольшое количество цианида.Наверное, это правда. Семена примерно 1000 растений из большой группы (роза) действительно содержат цианидные соединения. Обработка (разрушение клеточных структур и запуск ферментов) и / или приготовление пищи обычно решают эту проблему. Небольшое количество сырых фруктов считается приемлемым, и, насколько мне известно, нет плохих сообщений о цианидах о плодах рябины. Человек, вероятно, обнаружил, что эти фрукты — и необходимый для них витамин С — съедобны в зимнее время, потому что они сохраняются на дереве и вкуснее, чем старше они становятся (что дополнительно может снизить потенциальное количество цианида.) Ягоды также содержат яблочную кислоту и парасорбиновую кислоту. Яблочная кислота делает яблоки терпкими. Парасорбиновая кислота может расстроить животик в сыром виде, но приготовление пищи превращает ее в сорбиновую кислоту, что не является проблемой.

Во время прогулки вокруг Голубого хребта в августе я увидел два горных пепла, американский и европейский. Они очень похожи и живут около 25 или 30 лет. У американцев красные стебли на концах ветвей, у европейских — желтоватые. Однако они используются одинаково. На самом деле, в этом роду есть от 10 до 18 съедобных членов, в зависимости от определения и того, кто считает.

Ясень горный американский — обычно небольшое дерево.

Рябина американская, Sorbus americana , (SOR-bus ah-mare-ree-KAY-nah) встречается в дебрях восточной части Северной Америки: от Ньюфаундленда и Новой Шотландии к югу от Нью-Джерси и Пенсильвании и в горах до Южная Каролина и Джорджия, к западу от Миннесоты и к востоку от Северной и Южной Дакоты. Высота — это ключ. В Новой Англии большинство американских рябин встречается в Белых горах на высоте от 2310 до 4290 футов.) В горах Адирондак в Нью-Йорке редко встречается ниже 3135 футов. В горах Голубого хребта я видел их на высоте от 3000 до 4000 футов. Им нравится прохладный влажный климат. Не настоящим ясенем их называют так, потому что, хотя они тесно связаны с яблоком, их листья напоминают листья золы ( Fraxinus spp.), Однако, в отличие от настоящего ясеня, у американского рябины листья чередующиеся, а не противоположные.

Sorbus latifolia, Французский Халес с желтыми плодами

Коренные американцы широко использовали родственный горный пепел в пищу.Алгонкин, Квебек, Монтанье и Оджибва съели ягод Sorbus americana, ягод Томпсона, Sorbus sitchensis и Heiltzuk, Sorbus sitchensis var. Серый . Обычно ягоды сушили, затем измельчали и добавляли в четыре супа и тому подобное. К этому североамериканскому списку Ли Петерсон также добавляет Sorbus decora , называемый северной рябиной; Cornucopia II добавляет рябину западную, Sorbus scopulina . По другую сторону Атлантики в пищу использовали рябину обыкновенную, Sorbus aucuparia, , а также рябину Sorbus latifolia , плоды которой, как ни странно, желтые с черными точками.В Евразии есть Sorbus domestica , Sorbus aria с коричневыми ягодами с красными пятнами и Scorbus torminalis , который похож на S. aria . Есть также несколько сортов различных видов: Rabina, Rosina, Edulis, Moravica, Rossica, Apple, Pear и Devoneinsis. Они, как правило, имеют более крупные плоды с лучшим вкусом.

Рябиновое вино

Из ягод диких разновидностей часто делают желе или готовят с мясом.В молодом и сыром виде их вкус резкий и неприятный. Это замедляет старение. Культурные версии часто едят в сыром виде. Ягоды полны пектина. В питательном отношении они содержат около 5,5% белка, 8% клетчатки и содержат большое количество железа и витамина С. Также имеется хорошее количество витамина А. На фунт приходится около 388000 семян. Для прорастания их необходимо охладить при температуре от 33 до 41 градуса по Фаренгейту в течение 60 или более дней.

Кислые ягоды используют в домашних средствах, включая полоскание горла при боли в горле, а также для лечения цинги и малярии.Однако эффективность последнего сомнительна, поскольку его использовали только потому, что листья напоминали хининовое дерево, которое использовалось при лихорадках.

Жезл из рябины

В сериале о Гарри Поттере заимствованы древние кельтские взгляды на европейскую рябину, также называемую рябиной. Кельты и другие жители ранних Британских островов думали, что дерево обладает магическими свойствами. Его сила заключалась в защите вас от колдовства, что является одной из двух причин, по которым его также называют Ведьминым лесом. Другая причина в том, что морщинка на конце плода напоминает пентаграмму, которая ассоциируется с колдовством.

Медвежонок черного медведя ест ягоды рябины, фото Эда Бука.

Кто-то может подумать, что горный пепел известен и животным как пища. Это излюбленное блюдо лосей и белохвостых оленей. Он нравится медведям, рыбакам и куницам, а также зайцам-снегоступам, белкам, мелким лесным грызунам, рябчикам, куропаткам, острохвостым тетеревам, голубым тетеревам, малиновкам, дроздам, свиристелям и сойкам. Это также предпочтительный корм для (презираемых) личинок непарной моли.

Sorbus (SORE-bus) в переводе с мёртвого латыни означает «служебное дерево», которое на самом деле было кизилом. Американа означает Северную Америку. Название рябины европейской немного интереснее: « aucuparia » ow-kew-PAH-ree-ah. Это означает «поймать птицу». Птицы любили плоды и были пойманы на дереве. «Рябина» означает «покраснеть» и происходит от германского слова raudnian .

Вино из европейской рябины, любезно предоставлено Джоном Райтом и The Guardian

2 кг рябины, отрезанные ножницами, собранные и промытые
1.2 кг сахара
500 мл концентрата сока белого винограда
Сок 2 лимонов
1 чайная ложка винного танина
1 чайная ложка пектолазы
1 чайная ложка питательных веществ для дрожжей
Пакетик белых винных дрожжей
Около 4 литров кипятка

Положите ягоды в пищевое пластиковое ведро и крупно разомните. Вскипятите воду, затем добавьте сахар до полного растворения, снова доведите до кипения и сразу же полейте ягоды. Накройте и дайте остыть. Добавьте виноградный концентрат, пектолазу, лимонный сок и танин.Накройте крышкой и оставьте на 24 часа, затем добавьте питательные дрожжи и дрожжи (при необходимости активируйте).

Накрыть крышкой и оставить на неделю, помешивая каждый день в течение первых пяти дней. Если ваше пиво разделилось на три слоя — осадок / жидкость / осадок — осторожно поместите конец сифона на стратегически важную высоту и слейте жидкость в чистый деми-джон — хотя немного осадка не повредит. В противном случае процедите через чистый муслин с помощью воронки. При необходимости долейте до низа шеи кипяченую охлажденную воду.Установите замок для брожения и оставьте бродить на пару месяцев.

Перелить в свежий деми-джон и оставить до тех пор, пока брожение не прекратится на неделю, затем разлить по бутылкам. Вино из рябины отличается длительным периодом созревания в бутылке — не менее года

Подробный профиль растений Грин Дина: Рябина американская

ИДЕНТИФИКАЦИЯ: Sorbus americana : Небольшое деревце до 40 футов, обычно короче. Листья очередные, перисто-сложные, от 6 до 10 дюймов длиной, от 11 до 17 ланцетных, зубчатых листочков, от 2 до 2 1/2 дюймов длиной, темно-зеленые сверху и более светлые снизу.На верхнем снимке листочки противоположные, но листья чередуются. Эффектные грозди маленьких белых цветов, от 3 до 5 дюймов в диаметре. Плод: Грозди эффектных, красных, маленьких (от 1/4 до 3/8 дюйма в диаметре) семечков. Кора окрашивается в серый цвет.

ВРЕМЯ ГОДА: Цветет с конца весны до начала лета, плодоносит с конца лета до осени, сохраняется всю зиму.

ОКРУЖАЮЩАЯ СРЕДА: Прохладные, влажные места обитания, окраины болот, скалистые склоны холмов, в проемах или в лесах, на обочинах дорог или под полуоткрытыми зарослями березы, пихты и ели.Предпочитает полное солнце.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Ягоды дикорастущих сортов, превращенные в джемы, желе, сиропы, консервы, вино, уксус, употребляются в сыром виде после заморозков или заморозков. Ягоды культурных разновидностей едят в зрелом виде. Часто готовят с мясом. Может использоваться для загущения других желе. Желе отлично сочетается с острым сыром. Сушеные молотые ягоды можно добавлять в муку для выпечки хлеба. Использование может значительно варьироваться от вида к виду. Например, листья и цветы рябины американской не используются, но листья и цветы рябины европейской (также посаженной в Северной Америке) можно использовать для приготовления чая.

Рецепт маринованной свеклы со специями | Allrecipes

Я использовал этот рецепт, чтобы собрать больше половины свеклы в моем саду. Я считаю, что травильная смесь идеальна и ничего не изменит!

Я использовал свежую свеклу из своего сада, готовил ее на пару до готовности, затем помещал в большую миску с холодной водой, и у меня не было розовых пальцев, очищая ее под водой! Иначе мои руки покраснеют как свекла! Я также использовал одну из этих волнистых ножниц для картофеля фри, чтобы нарезать их — простой ручной инструмент.Я консервировал немного в полных банках (получилось 4 пинты) и буду наслаждаться свеклой в разгар зимы. Рецепт вкусный — только правильная смесь специй.

Замечательный рецепт — он мне напоминает домашнюю маринованную свеклу моей бабушки. Я использовала свежую свеклу, варила около 15 минут, затем очищала и добавляла яйца вкрутую. Я мариновал все пару дней, чтобы убедиться, что оно действительно приобрело тот аромат!

Совершенно вкусно! Я бы ничего не менял в этом рецепте, за исключением того, что продолжил готовить смесь через 1-2 минуты после добавления лука, чтобы он немного смягчился.Я сделаю это снова и с гордостью поделюсь рецептом.

Оооочень просто! Думаю, я сделал это менее чем за 10 минут. Кстати — 2 1/2 чашки — это 2 банки нарезанной свеклы на 14,5 унций.

Не думаю, что когда-либо ел свеклу раньше. Моя заядлая тётя-садовница принесла мне свежего из своего сада, и я приготовил этот рецепт. НЯМ! Я знаю рецепт консервированной свеклы, но мне нужно было использовать свою! Нашла еще один рецепт приготовления свеклы (варить 45 минут, промыть в холодной воде, чтобы кожица сразу снялась.