Капуста на зиму с хреном: Капуста с хреном на зиму — RoseFast — Доставка цветов в Краснодаре за 60 минут

Содержание

Капуста квашеная с хреном, рецепт приготовления на зиму, пошаговый

Классическая квашеная капуста с хреном

Для приготовления капусты с корневищами хрена по классическому рецепту потребуется:

• корневищ хрена, тщательно очищенных 80 — 90 г; • соль 20-25 г; • средний кочан капусты 1,2 кг; • вода 0,5 л; • сахар 10 г.

Инструкция по заквашиванию:

1. Возьмите капусту, снимите покровные листья и тонко порежьте ножом или специальной шинковкой. 2. На терке с мелкими зубцами натрите хрен. 3. Для рассола вскипятите воду и всыпьте в неё сахарный песок и соль. Остудите получившийся раствор. 4. Положите подготовленный хрен в нарезанную капусту, перемните все вместе. 5. Залейте остывшим раствором. 6. Не забудьте про гнёт. 7. Емкость с капустой оставьте в помещении и выдержите при комнатной температуре трое суток. 8. После этого переставьте капусту в прохладное место еще на двое суток. 9. На шестые сутки капусту с хреном можно подавать на стол.

Быстрый способ заквасить капусту с рассолом в банке на 3 литра

Классически капуста квасится около 3 дней, плюс-минус, смотря, какая температура в помещении. Этот рецепт из разряда быстрых, готовый салат можно будет есть уже через сутки. И его отличие от предыдущих рецептов в наличии рассола с добавлением воды.

Ингредиенты:

белокочанная капуста — 1 шт. крупная
морковь — 1 шт.
сахра — 1 ст.л.
соль — 1 ст.л.
черный перец горошком — 10 шт.
лавровый лист — 3-4 шт.
кипяченная вода — 1 л

Приготовление:

1.Овощи помойте и нашинкуйте. Морковь — на крупной терке или терке для корейских блюд. Капусту нашинкуйте длинной соломкой, примерно в полсантиметра шириной. Положите подготовленные продукты в таз и тщательно их помните. При этом они уменьшатся в объеме и пустят сок.

2.Добавьте специи, лаврушку и перец горошком, в общую подавленную массу и размешайте. Если не любите аромат этих приправ — не используйте их. Сложите в банку овощную смесь, утрамбовав ее.

Стекло перед закладкой желательно обдать кипятком.

3.Сделайте самый простой рассол. Для него нужно в холодной кипяченной воде растворить соль и сахар. Залейте капусту этим маринадом и еще раз хорошо придавите. Прикройте сверху крышкой или салфеткой и оставьте в тепле на сутки.

4.На следующий день попробуйте, что получилось. Но знайте, что квашеная капуста с каждым днем становится все вкуснее, возможно, нужно будет еще немного подождать. Храните такую заготовку в холодильнике.

Готовим с морковью

Для заквашивания с хреном и морковью потребуется:

• капусты 5,0 — 5,5 кг • очищенных корневищ хрена 0,5 кг; • сахара 100 г; • морковки 0,4 кг; • соли 100 г; • воды 2,5 л.

Инструкция по заквашиванию:

1. Предварительно очищенные и вымытые корневища хрена пропустить через мясорубку. Чтобы он не раздражал слизистую глаз и носа, миску с тертым хреном и выпускающую часть мясорубки закройте пакетом. 2. С кочанов снимите верхние листья, нашинкуйте их тонкой соломкой. 3. Добавьте пропущенный через мясорубку хрен в капусту. 4. Почистите морковку. 5. Протрите на любой тёрке. Внешний вид блюда будет эстетичным, если морковь будет тонкая и длинная. 6. Все компоненты тщательно перемешайте руками. 7. Выберете подходящую емкость, удобно использовать банки из стекла либо кастрюли с эмалевым покрытием. Положите туда подготовленные овощи. 8. Для приготовления рассола воду нагрейте до кипения, после этого положите в неё сахар и соль, помешайте содержимое до полного растворения и остудите до комнатной температуры. 9. Холодный рассол перелейте в посуду с капустой, поверх положите либо плоскую тарелку, либо крышку от кастрюли с меньшим диаметром. 10. Переместите посуду в место попрохладнее. На протяжении трех суток протыкайте блюдо. 11. Пену, которая будет образовываться, снимайте. 12. Через 72 часа капуста с морковкой готова.

С медом и хреном

Вкус заготовки уникальный, а сам салат считается полезным. Зимой такой салат особенно ценится за счет содержания значительного количества витаминов и веществ, позволяющих обезопасить организм от развития пагубной микрофлоры. Важно помнить, что при нагреве мед теряет все свои положительные свойства, следовательно, стерилизовать капусту вместе с продуктом пчеловодства запрещается.

Продукты:

капуста — 2,3 кг;
морковь — 0,3 кг;
корень хрена — 170 г;
соль не йодированная — 35 г;
гвоздика — 5 соцветий;
перец простой — 12 шт.;
душистый горошек — 11 шт.;
лавр — 2 шт.;
чистая вода — 1,3 л;
уксус столовый — 35 мл.

Далее начинаем работать по следующему плану:

Капусту зачистить, удалить кочерыжку. Нашинковать тонкой соломкой. Морковь и хрен вымыть, очистить от тонкой кожицы. Жгучий ингредиент нарезать ломтиками, а корнеплод — аналогично капусте.
Жидкость вылить в сотейник, засыпать соль, приправы, сахар. Довести до кипения и варить до полного растворения ингредиентов. Снять с плиты и влить кислоту. Охладить и добавить мед, размешивать до полного растворения.
Капусту перетереть с морковью и хреном. Равномерно распределить по банкам и наполнить их маринадом. Прикрыть и оставить на кухонном столе на 24 часа. По истечении времени капуста с хреном и морковью готова. Ее необходимо закрыть и убрать в холодное место.

Как сделать со свеклой

Для приготовления капусты с добавлением свёклы нужно:

• морковка 90 г; • капусты 1,5 кг; • мёд 1 ч. л.; • чесночные зубчики 2-3 шт.; • свекла 150 г; • хрена, очищенных корней 30 г; • воды 1,0 л; • соль 1 ст. л.

Процесс заквашивания:

1. Капусту шинкуют тонкой соломкой. 2. Морковь измельчают, используя крупную терку. 3. Для измельчения хрена возьмите мелкую терку. 4. Чеснок продавите через пресс. 5. Свеклу порежьте толстыми кругляшками или брусками. 6. Перемните все овощи, за исключением свёклы. Этот прием делает готовый продукт сочнее. 7. На дно эмалированной кастрюли первой поместите свеклу, а затем капусту. 8. Воду вскипятите, положите в кипяток мёд и соль. После того как получившийся тузлук остынет и станет просто теплым, залейте им капусту. Установите гнёт. На пятый-шестой день капуста будет готова.

Это интересно: капуста пилюска со свеклой — рецепт

Квасим очень вкусную домашнюю капусту в кастрюле: рецепт с тмином

Добавив в квашеную капусту тмин, Вы получите новый приятный аромат. Именно эта специя часто кладется в эту заготовку. Еще по желанию можете положить немного семян укропа, лавровый лист и душистый перец горошком. Слишком много разных специй могут испортить вкус готового блюда, поэтому в этом деле лучше придерживаться минимализма.

Ингредиенты:

капуста — 4 кг
морковь — 3 шт. средних
семена тмина — 2 ч.л.
соль — 1 ст.л.
сахар — 1 ст.л.

Приготовление:

1.Если Вы прочитали предыдущий рецепт, то уже знаете, что все действия очень простые. Морковь нужно натереть на крупной терке, а капусту нашинковать любым удобным способом.

2.Сложите белокочанку в большой таз или просто на стол. Посыпьте сахаром и солью. Чистыми руками хорошо перемните все. Добавьте семена тмина и опять размешайте. В конце присоедините к общей массе морковку и еще немного помните, чтобы начал выделятся сок.

3.Выложите овощную смесь в эмалированную кастрюлю, утрамбовывая ее.

Овощи должны лежать очень плотно. Накройте сверху всю поверхность капустными листьями, чтобы защитить ее от пыли.

4.Теперь нужно поставить заготовку под гнет. Для этого положите на капусту тарелку и установите банку с водой. Почти все, дождитесь, когда закончится сквашивание. Это может произойти через 2-5 дней. При температуре в 22 градуса нужно будет подождать трое суток.

5.Но каждый день, утром и вечером, необходимо выпускать пузырьки газа, чтобы в итоге не получить горький продукт. Это делается длинной деревянной палкой или тонким ножом, капуста протыкается в нескольких местах. После прокалывания снова ставьте под гнет.

6.Когда газ перестанет выделятся, переложите сквашенные овощи в банки, накройте крышками и уберите в холодильник. После охлаждения можно такую закуску есть. Но через несколько дней вкус будет более насыщенный. Так что есть смысл немного подождать.

Квашеная капуста с хреном и чесноком

Для закваски капусты возьмите:

• морковь 2 шт.; • вилок капусты весом около 1,6 кг; • головку чеснока; • столовый хрен 300 г; • воды 1,0 л; • крупной соли 3 ст. л.; • масла, подсолнечного 3 ст. л.; • сахара 1 ст. л.; • лист лавра 2-3 шт.; • черного перца, душистого 5-6 горошин.

Инструкция приготовления:

1. Очищенный и вымытый хрен измельчите на мелкой терке. 2. Вымытую морковку натрите крупно. 3. С капусты уберите верхние листья, нашинкуйте её тонкой соломкой. 4. Тертый хрен соедините с капустой, морковью, чесноком. Все перемешайте. 5. Заранее помойте и просушите стеклянные банки. Для этого количества капусты хватит 3 штук емкостью в 1 л. 6. Вскипятите воду. Добавьте в неё сахар, листики лавра, соль, перец и влейте масло. 7. Варите все вместе 5 минут. Остудите до + 25 градусов. 8. В банки с капустой налейте рассол. Он должен заполнить все пространство до плечиков банки. 9. Закройте простой капроновой крышкой, выдержите сутки на столе. На следующий день капуста будет готова. Далее храните в холодильнике.

Способ приготовления

Плотную капустную головку очистите от верхних покровных листов. Вилок разрежьте на четыре части или крупные доли. С помощью ручной шинковки измельчите капустные заготовки. По желанию, вы можете воспользоваться острым ножом с длинным лезвием. Для небольших объемов это не сложно, главное, чтобы нарезка получилась ровная.

Морковь вымойте и картофелечисткой снимите тонкую кожицу. Яркие овощи измельчите обычной теркой или кухонной машиной.

Корни столового хрена вымойте и снимите коричневую кожуру. Настрогайте тонкой стружкой ножом для овощей. Кстати, аскорбиновой кислоты в составе хрена больше, чем в любимых цитрусовых.

Овощи сложите в одну кастрюлю. Добавьте черный горошек и лавровый лист.

В кастрюле закипятите литр очищенной воды. Присоедините столовую ложку поваренной соли и растворите.

Охлажденную заливку частями подливайте в кастрюлю с капустным ассорти. Возможно, вы не используете весь маринад, так как потребность в нем зависит от количества выделившегося капустного сока. Емкость с капустной заготовкой накройте крышкой, не закрывая плотно.

Капуста белокочанная, маринованная с хреном и морковью – это простой в приготовлении и очень востребованный рецепт. Приготовив его однажды, Вы уже никогда не сможете забыть его превосходный вкус, который просто не имеет аналогов.

Я очень благодарна своей подруге, которая поделилась со мной рецептом этой хрустящей пикантной закуски. Когда я впервые поставила блюдо на стол, оно магическим образом исчезло за считанные секунды. Я была к этому готова, ведь капуста белокочанная с хреном обладает ароматом, который пробуждает невероятный аппетит, поэтому я приготовила закуску с большим запасом. Гости наелись её от «пуза», я услышала много похвалы и благодарности, а после еще и раздала рецептик всем желающим. Теперь и мы с мужем угощаемся такой же маринованной капустой с хреном у них в гостях. Ну, а что? Ведь лакомство не требует больших финансовых затрат, да и к тому же очень простое в приготовлении.

Вы еще не пробовали капусту белокочанную с хреном? Тогда приступаем не откладывая, ведь вам еще нужно время, чтобы капуста как следует промариновалась.

Ингредиенты (на 3-х литровую банку):

2,5 кг белокочанной капусты (2 небольшие)
3 моркови (каждая приблизительно по 300 г)
3 шт корня хрена

Для маринада:

3 ст.л. сахара
1 ст.л. соли
3 ч.л. уксуса

Если вы хотите, чтобы капуста схреном получилась менее кислая, уксуса можно положить меньше — 1-2 ч.л.
Так как капуста маринуется достаточно быстро, можно не заготавлить впрок слишком много, а каждый раз делать свежую порцию.
Для больше остроты можно добавить острые перчинки чили по своему вкусу.

Приготовление маринованной капусты с хреном

Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. По желанию можно нарезать ее тонкими кружочками или красивыми фигурками, но я предпочитаю, чтобы и морковь, и капуста были одной формы.

Нашинковать капусту тонкой соломкой или нарезать ее небольшими кусками, квадратиками. Вид нарезки на вкус практически не влияет, и здесь вы можете основываться лишь на собственных предпочтениях.

Небольшие кочаны капусты, например, можно разрезать на 8-10 частей. В этом случае и морковь лучше тоже порезать крупно.

Тщательно вымойте хрен и очистите. Нарежьте его крупными ломтиками, как на фото.

На дно чистой сухой банки выложите немного хрена.

Нашинкованную капусту перемешайте с морковью и уложите в банку с хреном, слегка утрамбовывая.

Осталось приготовить маринад. Налейте в миску нужное количество воды.

Добавьте соль и сахар, поставьте на плиту и доведите до кипения. Снимите с огня и влейте нужное количество уксуса. Маринад для капусты готов.

Получившимся маринадом залейте капусте с хреном.

Закройте банки крышками и поставьте в холодильник на 24 часа, после чего закуска полностью готова к употреблению.

Приятного аппетита!

Капустка получается в меру остренькой, с пикантным привкусом хрена и пряностей и получается удивительно хрустящей.

Чтобы приготовить капусту с хреном, соленую, квашеную, маринованную, хрен лучше всего купить на рынке, а затем прокрутить корни хрена через мясорубку или натереть на терке.

С таким хреном капуста получится более вкусной и ароматной, но и купленный столовый хрен в банке тоже вполне подойдет.

Рецепт быстрого приготовления

Чтобы заквасить капусту вам потребуется:

• капуста в кочанах 2,5 кг; • морковки 250 г; • соли 20 — 25 г; • корневища хрена 30 — 40 г; • уксуса 30-40 мл, 9%; • сахара 50 — 60 г.

Похожий рецепт: квашеная капуста быстрого приготовления

Инструкция приготовления:

1. Морковь вымойте, почистите и натрите на терке с крупными зубьями. 2. Хрен измельчите на мелкой терке. 3. Капусту нашинкуйте довольно мелкой соломкой. 4. Хрен положите на дно банки емкостью 3 л. Банку вымойте и просушите заранее. 5. Капусту соедините с морковкой. Уложите овощи в банку. 6. Немного уплотните и влейте холодный маринад. Чтобы его приготовить вскипятите воду, положите сахар, соль. Снимите с огня и влейте уксус, остудите. 7. Закройте капусту капроновой крышкой. Поставьте на 24 часа в холодильник. Капуста готова, переложите в салатник и подавайте на стол.

Вариации рецептов

Классический рецепт имеет различные вариации: со свеклой, чесноком, медом, яблоками. Такие заготовки выглядят аппетитно и красочно, отличаются оригинальным вкусом.

С добавлением свеклы

Простой в приготовлении рецепт подают на стол к картошке и грибам, ржаному или бородинскому хлебу. Свекла окрашивает блюдо в красивый розоватый цвет и насыщает его витаминами.

Список ингредиентов:

2 кг капусты;
300 г свеклы;
50 г чеснока;
200 г моркови;
50 г корня хрена;
50 г свежей зелени по вкусу;
1 л воды;
50 г крупной соли;
50 г сахара.

Как засолить:

Кочан почистить и нарезать небольшими кубиками одинакового размера.
Свеклу, корень хрена и морковь промыть, натереть на крупной терке. Свежую зелень и чеснок измельчить.
В толстостенную эмалированную кастрюлю уложить слоями капусту, корень хрена, свеклу и морковь. Каждый слой посыпать зеленью и чесноком.
Для приготовления рассола смешать воду, соль и сахар. Вскипятить и остудить, залить в кастрюлю.
Накрыть крышкой и организовать гнет на 48 часов в темном месте.
Переместить в холодильник на 3 часа. Разложить по емкостям и закрыть крышками.

С чесноком

Калорийность зимнего салата с чесноком — 290 ккал на 100 г. Его употребляют для укрепления иммунитета — корень хрена и чеснок обладают сильным антибактериальным эффектом.

Что потребуется для приготовления:

1 кг капусты;
300 г моркови;
10 г корня хрена;
5 зубчиков чеснока;
1,5 л воды;
50 г соли;
100 г сахара;
5 горошин черного перца;
душистый перец по вкусу;
30 мл уксуса 9%.

Технология закваски:

Капусту мелко нарезать и слегка помять руками, чтобы появился сок.
Чистую морковь и корень хрена натереть на терке, зубчики чеснока нарезать. Перемешать и положить на дно чистой банки.
Приготовить рассол: в воду высыпать соль, сахар и перец. Довести до кипения и остудить, влить уксус.
Залить рассол в банки и закрыть крышками. Убрать в прохладное и темное место. Капуста заквасится через 3 дня.

Перед подачей на стол хозяйки сбрызгивают закуску оливковым маслом или бальзамическим уксусом, украшают свежей зеленью. В красивой тарелке капуста с хреном и чесноком удачно смотрится и на праздничном застолье.

Без уксуса

Блюда без уксуса не нарушают чувствительную микрофлору кишечника, в умеренном количестве такую капусту дают детям.

Список продуктов для закваски:

500 г капусты;
200 г моркови;
40 г хрена;
30 г соли;
2 лавровых листа;
10 г сахара.

Как посолить:

Капусту нашинковать на мелкой терке, корень хрена измельчить.
Поставить воду на плиту, добавить сахар, соль и лавровый лист, перемешать.
Капусту смешать с хреном и помять руками. Залить рассолом и поставить под груз на трое суток.
После убрать еще на три дня в прохладное место.
Разложить по банкам и закрыть капроновыми крышками.

С медом

Необычное сочетание овощей с медом нравится любителям оригинальных остро-сладких блюд.

Список ингредиентов для квашения:

1 кг капусты;
200 г моркови;
50 г жидкого меда;
20 г соли;
40 г корня хрена.

Способ приготовления:

Натереть корень хрена на мелкой терке, капусту нарезать тонкой соломкой, морковь нашинковать.
Мед перемешать с хреном и солью, добавить капусту и морковь. Заправить медом и поставить под гнет на двое суток.
Переложить капусту в банку и закрыть крышкой.

С яблоком

Для приготовления закуски используют зеленые яблоки — они добавляют блюду приятный кисло-сладкий вкус.

Список ингредиентов:

600 г капусты;
100 г яблок;
100 г моркови;
20 г корня хрена;
70 г соли.

Технология приготовления:

Снять с кочана верхние листья, удалить кочерыжку и мелко нарезать. Переложить в таз и слегка помять руками.
Морковь очистить и мелко нарезать. Из чистых яблок удалить сердцевину, кожуру оставить. Корень хрена натереть на терке.
Перемешать ингредиенты, заправить солью. Поставить под гнет на 2 дня. Разложить по чистым банкам и убрать в холодильник.

Без добавления уксуса

Для капусты без уксуса нужно:

• капусты 5 кг; • соли 3 ст. л.; • хрена, очищенных корней, 30 г; • моркови 2 шт.; • сахара 2 ст. л.; • лист лавра 2-3 шт.; • душистого перца, горошком, 4-5 шт.

Процесс заквашивания:

1. С вилков снимите верхние листья. 2. Острым ножом или специальной шинковкой измельчите капусту соломкой. 3. Вымытую морковку натрите на терке с крупными зубьями. 4. Хрен натрите на мелкой терке. 5. Капусту сложите в подходящую кастрюлю. 6. Добавьте хрен с морковью, горошинки перца, лаврушку хорошо смешайте, слегка придавливая капусту руками. 7. Воду нагрейте, пока она не закипит, положите соль, сахар. Дайте остыть. 8. Влейте рассол в кастрюлю с капустой. 9. Положите сверху тарелку и груз. 10. Держите капусту два дня в прохладном месте. После этого её можно использовать по мере надобности.

Пошаговый рецепт с фото

Квашеная капуста — закуска, известная с давних времен. Её едят с мясными и рыбными блюдами, делают из неё различные салаты, варят щи, супы, борщи. Она не только вкусна, но и очень полезна. Содержащиеся в квашеной капусте продукты брожения благотворно влияют на микрофлору нашего желудка.

У меня сегодня один из вариантов приготовления такой капусты, а именно с хреном. Он придает этому блюду небольшую остроту и пикантность.

Для приготовления квашеной капусты с хреном и морковью берем продукты, показанные на фото.

Основные рабочие инструменты в данном рецепте — шинковка и терка. С капусты снимаем верхние листья. Для удобства разрезаем на три-четыре части и мелко шинкуем или режем ножом.

Морковь чистим, моем и трем на терке.

Хрен также очищаем и натираем на терке.

Перемешиваем нашинкованную капусту с тертой морковью и тертым хреном. Добавляем лавровый лист и черный перец горошком. Перемешиваем эти ингредиенты и кладем в большую кастрюлю.

Кипятим воду, охлаждаем и делаем рассол из расчета: одна столовая ложка соли на литр воды. Выливаем рассол в кастрюлю. Много воды наливать не нужно — капуста пустит свой сок. Кастрюлю прикрываем крышкой, но не полностью, а так, чтобы поступал воздух. Держим в комнате. Периодически перемешиваем. На второй день начнется процесс брожения.

Через трое суток капуста уже хорошо прокиснет. Добавляем в нее сахар, тщательно перемешиваем и отправляем на холод. На завтра её можно будет есть.

Квашеная капуста с хреном на зиму

Расчет продуктов дается на 10 кг капусты, при необходимости все можно увеличить пропорционально.

Для приготовления капусты на зиму нужно:

• капустных кочанов общим весом 10 кг; • уксуса, 9%, 120 — 150 мл; • хрен, очищенные корни, 1 кг; • воды 1,5 л; • соли, без йода, 300 г.

Пошаговая инструкция:

1. С кочанов удалите верхние и поврежденные листья. Нарежьте их на четвертинки, вырезаю кочерыжки. 2. Хрен натрите, используя мелкую терку. 3. В кипящую воду всыпьте соль, влейте уксус. 4. Оставьте все до полного остывания. 5. Возьмите подходящий бак или кастрюлю. 6. Переложите капусту, чередуя её с хреном. 7. Вылейте рассол, установите плоскую тарелку с грузом. 8. Хранить капусту в прохладном месте. Используйте по мере надобности.

Зачем в квашеную капусту добавлять хрен

Корень хрена насыщает закуску пикантным острым вкусом и ароматом, такое блюдо пробуждает аппетит. В корне хрена содержатся обеззараживающие компоненты, которые убивают микробов и позволяют сохранить капусту полезной и хрустящей надолго.

Польза и вред, калорийность

В 100 г хрена содержится 56 ккал, поэтому фигуре такая закуска не навредит. В его составе есть клетчатка, витамины С, Е и РР, кальций, натрий, фосфор и азотистые вещества. Хрен обладает мочегонным и отхаркивающим действием, антибактериальным эффектом. Примочками из хрена обеззараживают раны и ссадины, лечат боли в спине и пояснице. Настой на его основе избавляет от пигментных пятен и веснушек.

Интересно. В составе хрена есть смолы, которые улучшают иммунитет организма и защищают от воздействия окружающей среды.

Блюда с хреном с осторожностью употребляют лица, страдающие от заболеваний желудочно-кишечного тракта. Нельзя есть закуску в беременность и период обострения хронических заболеваний. У некоторых людей наблюдается индивидуальная непереносимость продукта.

С мёдом

Чтобы вкусно приготовить капусту с мёдом вам потребуется:

• соль 30 г; • капуста 1,5 кг; • мед, жидкий, 50 г; • хрен, очищенный, корней 70 г;

Процесс приготовления:

1. Корни хрена, натрите на терке с самыми мелкими зубцами. 2. Кочаны нарежьте средней толщины соломкой. 3. Положите в неё мед, соль и хрен, аккуратно перемешайте. 4. Смесь переложите в эмалированную кастрюлю, сверху прикройте хлопчатобумажной тканью и установите гнёт. 5. Дайте кастрюле постоять в комнате три-четыре дня. 6. Когда рассол станет светлым, переложите капусту в подходящую по объему банку и отправьте в холодильник. Используйте по мере необходимости.

Маринованная капуста с хреном быстрого приготовления

Сегодня хочу поделиться своим любимым рецептом маринованной капуста с хреном быстрого приготовления. Мариную таким способом капусту уже много лет. Капустка получается сочной, с пикантным вкусом, по моему мнению, все ингредиенты подобраны идеально. И самое главное — долго ждать маринования не нужно, сразу после заливки маринада, уже можно снимать пробу. Рекомендую и вам попробовать приготовить!

Ингредиенты

Для приготовления маринованной капусты с хреном быстрого приготовления потребуется:

капуста — 1-1,5 кг;

морковь — 2 шт.;

репчатый лук — 2-3 шт.;

чеснок — 2 зубчика;

корень хрена — 30-50 г.

Для маринада-заливки:

вода — 125 мл;

соль — 1 ст. л.;

сахар — 3,5 ст. л.;

уксус 9% — 7 ст. л.;

растительное масло — 100 мл.

Этапы приготовления

Для приготовления маринованной капусты с хреном мне понадобились вот такие ингредиенты.

Кочан капусты очистите от верхних листочков, нашинкуйте при помощи ножа или специальной терки.

Морковь, чеснок и лук очистите. Морковь натрите на крупной терке, репчатый лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите при помощи ножа. Корень хрена очистите от кожуры и натрите на крупной терке (для того чтобы было легче натирать, положите корень хрена в морозилку на 30 минут).

В большой миске соедините капусту, лук, морковь, чеснок и хрен.

Для приготовления маринада-заливки соедините воду с солью и сахаром, доведите до кипения, влейте растительное масло. После того как маринад закипит, влейте уксус и сразу же снимите с плиты.

Горячей заливкой залейте подготовленные овощи.

Тщательно перемешайте, овощи слегка осядут.

Салат переложите в чистую банку, закройте крышкой и уберите в холодильник на хранение. Маринованную капусту, приготовленную по этому рецепту, можно сразу подавать к столу, она отлично подойдет к картофельному пюре, макаронам, каше. С ней вкусны как мясные, так и рыбные блюда. Срок хранения маринованной капусты с хреном быстрого приготовления около 2 недель в холодильнике. Несмотря на то что овощи заливаются горячей заливкой, капустка остается хрустящей и сочной.

Вкусных и приятных моментов!

Салат из капусты с хреном на зиму рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Кпуста с хреном

Этот салат предельно прост в приготовлении и хранении, он отличается особым пикантным вкусом хрусткой капусты, — это, без сомнения, отличная закуска без особых хлопот, поэтому такая заготовка приходится по вкусу всем, кто его хоть однажды попробовал.

Мы с подругами всегда делаем такой салат на зиму — хранится в холодильнике или прохладном подвале до января-февраля. Вот только есть незадача: пару раз капуста становилась мягкой, причём у всех, и мы не могли определить причину: может, знатоки на сайте подскажут? Бабушки говорят: капусту не в ту луну крошите! может и так… но чаще все же салат нас радует!

Как приготовить «Салат из капусты с хреном на зиму» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления салата взять капусту, морковь, помидоры, перец, чеснок, хрен, соль, сахар, масло.

Шаг 2 Ссылка

Все овощи промыть и почистить.

Шаг 3 Ссылка

Морковь и перец нашинковать на крупной решётке.

Шаг 4 Ссылка

Сменить решётку и измельчить чеснок и хрен на мелкой.

Шаг 5 Ссылка

В глубокую миску поместить измельчённые овощи.

Шаг 6 Ссылка

Хрен старайтесь сразу прикрыть другими овощами, чтобы не ел слизистые глаз и носа.

Шаг 7 Ссылка

Подготовить к измельчению в комбайне спелую сочную капусту.

Шаг 8 Ссылка

Сменив насадку комбайна на самую широкую измельчить капусту, добавить в миску.

Шаг 9 Ссылка

Помидоры нужно взять крепкие, твёрдые, не переспелые, чтобы не превратили салат в кашу. Нарезать их дольками.

Шаг 10 Ссылка

Добавить к остальным овощам.

Шаг 11 Ссылка

Заправить салат сахаром, солью и растительным маслом. По желанию можно добавить к овощам свежую зелень петрушки или укропа, но лучше её добавлять в салатник при подаче.

Шаг 12 Ссылка

Сразу разложить салат по баночкам (раньше даже 3-х литровые заготавливали и весь уходил).

Шаг 13 Ссылка

Укупорить полиэтиленовыми крышками, опущенными в кипяток. Хранить в прохладном месте, подавать как закуску. Очень вкусно с отварной картошечкой!

Квашеная капуста с хреном, 8 очень вкусных рецептов

Квашеная капуста — это не просто отдельное блюдо. В зависимости от его наполнения, вы сможете радовать своих близких или гостей новыми вкусами регулярно. Помогут внести разнообразие корни хрена, морковь, свекла и даже мёд. Такая капуста никогда не будет лишней на вашем столе.

Содержание материала:

Классическая квашеная капуста с хреном

Для приготовления капусты с корневищами хрена по классическому рецепту потребуется:

• корневищ хрена, тщательно очищенных 80 – 90 г;
• соль 20-25 г;
• средний кочан капусты 1,2 кг;
• вода 0,5 л;

• сахар 10 г.

Инструкция по заквашиванию:

1. Возьмите капусту, снимите покровные листья и тонко порежьте ножом или специальной шинковкой.
2. На терке с мелкими зубцами натрите хрен.
3. Для рассола вскипятите воду и всыпьте в неё сахарный песок и соль. Остудите получившийся раствор.
4. Положите подготовленный хрен в нарезанную капусту, перемните все вместе.
5. Залейте остывшим раствором.
6. Не забудьте про гнёт.
7. Емкость с капустой оставьте в помещении и выдержите при комнатной температуре трое суток.
8. После этого переставьте капусту в прохладное место еще на двое суток.
9. На шестые сутки капусту с хреном можно подавать на стол.

Готовим с морковью

Для заквашивания с хреном и морковью потребуется:

• капусты 5,0 – 5,5 кг

• очищенных корневищ хрена 0,5 кг;
• сахара 100 г;
• морковки 0,4 кг;
• соли 100 г;
• воды 2,5 л.

Инструкция по заквашиванию:

8. Для приготовления рассола воду нагрейте до кипения, после этого положите в неё сахар и соль, помешайте содержимое до полного растворения и остудите до комнатной температуры.
9. Холодный рассол перелейте в посуду с капустой, поверх положите либо плоскую тарелку, либо крышку от кастрюли с меньшим диаметром.
10. Переместите посуду в место попрохладнее. На протяжении трех суток протыкайте блюдо.
11. Пену, которая будет образовываться, снимайте.
12. Через 72 часа капуста с морковкой готова.

Как сделать со свеклой

Для приготовления капусты с добавлением свёклы нужно:

• морковка 90 г;
• капусты 1,5 кг;

• мёд 1 ч. л.;
• чесночные зубчики 2-3 шт.;
• свекла 150 г;
• хрена, очищенных корней 30 г;
• воды 1,0 л;
• соль 1 ст. л.

Процесс заквашивания:

1. Капусту шинкуют тонкой соломкой.
2. Морковь измельчают, используя крупную терку.
3. Для измельчения хрена возьмите мелкую терку.
4. Чеснок продавите через пресс.
5. Свеклу порежьте толстыми кругляшками или брусками.
6. Перемните все овощи, за исключением свёклы. Этот прием делает готовый продукт сочнее.
7. На дно эмалированной кастрюли первой поместите свеклу, а затем капусту.
8. Воду вскипятите, положите в кипяток мёд и соль. После того как получившийся тузлук остынет и станет просто теплым, залейте им капусту. Установите гнёт.
На пятый-шестой день капуста будет готова.

Это интересно: капуста пилюска со свеклой – рецепт

Квашеная капуста с хреном и чесноком

Для закваски капусты возьмите:

• морковь 2 шт.;
• вилок капусты весом около 1,6 кг;
• головку чеснока;
• столовый хрен 300 г;
• воды 1,0 л;
• крупной соли 3 ст. л.;
• масла, подсолнечного 3 ст. л.;
• сахара 1 ст. л.;
• лист лавра 2-3 шт.;
• черного перца, душистого 5-6 горошин.

Инструкция приготовления:

6. Вскипятите воду. Добавьте в неё сахар, листики лавра, соль, перец и влейте масло.
7. Варите все вместе 5 минут. Остудите до + 25 градусов.
8. В банки с капустой налейте рассол. Он должен заполнить все пространство до плечиков банки.
9. Закройте простой капроновой крышкой, выдержите сутки на столе. На следующий день капуста будет готова.
Далее храните в холодильнике.

Рецепт быстрого приготовления

Чтобы заквасить капусту вам потребуется:

• капуста в кочанах 2,5 кг;
• морковки 250 г;
• соли 20 – 25 г;
• корневища хрена 30 – 40 г;
• уксуса 30-40 мл, 9%;
• сахара 50 – 60 г.

Похожий рецепт: квашеная капуста быстрого приготовления

Инструкция приготовления:

1. Морковь вымойте, почистите и натрите на терке с крупными зубьями.
2. Хрен измельчите на мелкой терке.
3. Капусту нашинкуйте довольно мелкой соломкой.
4. Хрен положите на дно банки емкостью 3 л. Банку вымойте и просушите заранее.
5. Капусту соедините с морковкой. Уложите овощи в банку.
6. Немного уплотните и влейте холодный маринад. Чтобы его приготовить вскипятите воду, положите сахар, соль. Снимите с огня и влейте уксус, остудите.
7. Закройте капусту капроновой крышкой. Поставьте на 24 часа в холодильник.
Капуста готова, переложите в салатник и подавайте на стол.

Без добавления уксуса

Для капусты без уксуса нужно:

• капусты 5 кг;
• соли 3 ст. л.;
• хрена, очищенных корней, 30 г;
• моркови 2 шт.;
• сахара 2 ст. л.;
• лист лавра 2-3 шт.;
• душистого перца, горошком, 4-5 шт.

Процесс заквашивания:

1. С вилков снимите верхние листья.
2. Острым ножом или специальной шинковкой измельчите капусту соломкой.
3. Вымытую морковку натрите на терке с крупными зубьями.
4. Хрен натрите на мелкой терке.
5. Капусту сложите в подходящую кастрюлю.
6. Добавьте хрен с морковью, горошинки перца, лаврушку хорошо смешайте, слегка придавливая капусту руками.
7. Воду нагрейте, пока она не закипит, положите соль, сахар. Дайте остыть.
8. Влейте рассол в кастрюлю с капустой.
9. Положите сверху тарелку и груз.
10. Держите капусту два дня в прохладном месте.
После этого её можно использовать по мере надобности.

Квашеная капуста с хреном на зиму

Расчет продуктов дается на 10 кг капусты, при необходимости все можно увеличить пропорционально.

Для приготовления капусты на зиму нужно:

• капустных кочанов общим весом 10 кг;
• уксуса, 9%, 120 – 150 мл;
• хрен, очищенные корни, 1 кг;
• воды 1,5 л;
• соли, без йода, 300 г.

Пошаговая инструкция:

1. С кочанов удалите верхние и поврежденные листья. Нарежьте их на четвертинки, вырезаю кочерыжки.
2. Хрен натрите, используя мелкую терку.
3. В кипящую воду всыпьте соль, влейте уксус.
4. Оставьте все до полного остывания.
5. Возьмите подходящий бак или кастрюлю.
6. Переложите капусту, чередуя её с хреном.
7. Вылейте рассол, установите плоскую тарелку с грузом.
8. Хранить капусту в прохладном месте.
Используйте по мере надобности.

С мёдом

Чтобы вкусно приготовить капусту с мёдом вам потребуется:

• соль 30 г;
• капуста 1,5 кг;
• мед, жидкий, 50 г;
• хрен, очищенный, корней 70 г;

Процесс приготовления:

1. Корни хрена, натрите на терке с самыми мелкими зубцами.
2. Кочаны нарежьте средней толщины соломкой.
3. Положите в неё мед, соль и хрен, аккуратно перемешайте.
4. Смесь переложите в эмалированную кастрюлю, сверху прикройте хлопчатобумажной тканью и установите гнёт.
5. Дайте кастрюле постоять в комнате три-четыре дня.
6. Когда рассол станет светлым, переложите капусту в подходящую по объему банку и отправьте в холодильник.
Используйте по мере необходимости.

Читайте также: капуста Провансаль

Квашеная капуста с хреном на зиму

Здесь представлен замечательный и довольно простой рецепт квашеной капусты с хреном на зиму. Она получается безумной вкусной, хрустящей, пикантной, в меру острой и расходится на «ура». Для вкуса также добавляются болгарский перец с морковью.

Ингредиенты для блюда

Энергетическая ценность (beta)
Общая масса ингредиентов: 4.1 кг.
Калорий на 100г: 60 ккал
Калорий на порцию: 163 ккал
Калорий всего блюда: 2440 ккал
Белки: 24.3
Жиры: 103.1
Углеводы: 187.4

Для заготовки
Капуста белокочанная
2кг.
Перец болгарский
0.5кг.
Корень хрена
2шт.

Для рассола
Масло растительное
1ст.
Перец черный молотый
по вкусу

Как приготовить Квашеная капуста с хреном на зиму — пошаговое описание

1Подготавливаем необходимые ингредиенты. У капусты удаляем верхние увядшие листья.

2Готовим рассол. Смешиваем в кастрюле все ингредиенты (кроме уксуса). Доводим до кипения и кипятим 5 минут.

3Капусту шинкуем соломкой, морковь трем на мелкой терке (можно использовать терку для корейской морковки). Хрен с чесноком тоже трем на мелкой терке. Болгарский перец нарезаем соломкой.

4Все ингредиенты перемешиваем и плотно трамбуем в банку. Заливаем горячим рассолом.

5Закрываем крышкой и ставим в прохладное место на 3-4 дня. периодически прокалываем капусту деревянной ложкой для выхода газа. По истечению времени ставим капусту в холодильник или сразу подаем к столу. Приятного аппетита!

Или сохраните, чтобы не потерять

Похожие рецепты

Капуста с чесноком и хреном. Капуста -10

Читайте также

Капуста с хреном

Капуста с хреном Ингредиенты1 кг капусты, 15 г соли, корни хрена.Для маринада: 1 л воды (в которой варилась капуста), 400 мл 6 %-ного уксуса, 50 г соли.Способ приготовленияОчищенные от верхних листьев небольшие кочаны разрезать на четыре части таким образом, чтобы вилок не

Капуста, маринованная с хреном

Капуста, маринованная с хреном КомпонентыКапуста белокочанная – 9 кг Корень хрена – 2 кгДля приготовления маринада на 1,5 л воды – столового 6 % уксуса – 1,5 л соли – 300 гНебольшие плотные кочаны разрезать на 4 части и бланшировать 2 минуты в подсоленном кипятке, затем

Капуста, маринованная с хреном

Капуста, маринованная с хреном Ингредиенты 9 кг белокочанной капусты, 2,1 кг корня хрена, 1 ? л 6 %-ного винного уксуса, 1 ? л воды, 300 г соли. Способ приготовления Капусту очистите от кроющих листьев, кочаны разрежьте на несколько частей и опустите в кипящую

Хлеб пряный с чесноком и хреном

Хлеб пряный с чесноком и хреном Ингредиенты450 г обойной муки, 50 г пшеничной муки второго сорта, 1 столовая ложка тертого хрена, 1 столовая ложка тертого чеснока, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, 2 столовые ложки семян укропа, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая

Капуста с хреном

Капуста с хреном Приготовленная по этому рецепту капуста получается остренькой.На 10 кг капусты — 1 кг свеклы, 300 г корней хрена, 100 г семян укропа, несколько зубков чеснока, 170 г соли.Капусту мелко шинкуем. Свеклу, хрен, чеснок пропускаем через мясорубку (можно натереть и

Салат из капусты с хреном и чесноком

Салат из капусты с хреном и чесноком Ингредиенты:1 кг капусты, 1 пучок петрушки, укропа и сельдерея, 3 зубчика чеснока, 1/2 корня хрена (небольшого), лавровый лист, 1/2 чайной ложки корицы, 2 гвоздички, соль.Способ приготовления:Капусту вымыть, выдержать в холодной воде 2 часа,

Капуста, маринованная с хреном

Капуста, маринованная с хреном Ингредиенты:1 кг капусты, корни хрена, 15 г соли.Для маринада: 1 л воды, в которой варилась капуста, 400 мл 6 %-ного уксуса, 50 г соли.Способ приготовления:Вымытые и очищенные от верхних листьев небольшие кочаны разрезать на 4 части таким образом,

Капуста с хреном

Капуста с хреном Ингредиенты:1 кг капусты, корни хрена, 15 г соли.Для маринада:1 л воды, в которой варилась капуста, 400 мл 6%-ного уксуса, 50 г соли.Очищенные от верхних листьев небольшие кочаны разрезать на 4 части таким образом, чтобы вилок не распался, а держался на кочерыжке.

Салат с хреном или чесноком

Салат с хреном или чесноком Ингредиенты:50 г сухих грибов, 50 г сметаны, 25 г хрена или чеснока, соль.Способ приготовления:Грибы замочить на 3–4 часа, сварить, слить отвар, нашинковать и посолить. Сметану перемешать с тертым хреном и полить этой смесью грибы. Вместо сметаны и

Аджика с чесноком, хреном и зеленью

Аджика с чесноком, хреном и зеленью 1 кг красного горького перца500 г красного сладкого перца20 зубчиков чеснока200 г зелени петрушки100 г зелени кинзы100 г зелени укропа100 мл яблочного уксуса10 г корня хрена50 г сахара20 г соли1. Горький и сладкий перец вымыть, очистить от

Аджика с помидорами, чесноком и хреном

Аджика с помидорами, чесноком и хреном 1 кг помидоров300 г красного горького перца300 г красного сладкого перца20 зубчиков чеснока5 г корня хрена10 г сушеной зелени пажитника 10 г соли1. Горький и сладкий перец вымыть и очистить от семян. Помидоры обдать кипятком, снять

Капуста с хреном и свеклой

Капуста с хреном и свеклой 10 кг капусты, 1 кг свеклы столовой, 300 г хрена, 100 г семян укропа, 170 г соли.Капусту мелко нашинковать. Свеклу и хрен натереть на крупной терке. Добавить укроп, соль, перемешать и плотно уложить в тару. Поставить под гнет и вынести в холодное

Салат из грибов с чесноком и хреном

Салат из грибов с чесноком и хреном Ингредиенты500 г грибов (любых, сушеных), 150 г сметаны, 10 зубчиков чеснока, 10 г корня хрена (измельченного), соль.Способ приготовленияГрибы промыть и замочить в холодной воде на несколько часов, затем отварить.Бульон слить, грибы

Капуста с хреном

Капуста с хреном Ингредиенты: 1 кг капусты, корни хрена, 15 г соли.Для маринада: 1 л воды, в которой варилась капуста, 400 мл 6 %-ного уксуса, 50 г соли.Очищенные от верхних листьев небольшие кочаны разрезать на 4 части таким образом, чтобы вилок не распался, а держался на

рецепты приготовления на зиму в банках (с кусочками помидоров, морковью, водкой и другими ингредиентами)
Бороться с простудными заболеваниями зимой помогает маринованная капуста с хреном. Эти продукты богаты витамином С, укрепляющим иммунитет. Употребляя блюдо в течение холодного времени года, вы защитите организм от вирусов и бактерий.
В этой статье поделимся разными рецептами капусты с хреном.
Содержание статьи
Выбор и подготовка ингредиентов
Опытные хозяйки для маринования выбирают поздние сорта капусты. Они крепкие, отличаются белыми хрустящими листьями.
Совет. При покупке сдавите вилок руками. Характерный хруст говорит об упругости капусты.
Перед засолкой с капусты убирают верхние листья. Разрезают вилок пополам, осматривают на наличие подгнивших листьев.
В зависимости от способа приготовления капусту мелко шинкуют, разрезают на крупные или средние куски.
Корни хрена выбирают толщиной 1-1,5 см с шероховатой светлой кожицей. При небольшом надавливании или царапине должен появиться характерный едкий запах. На срезе заметна мякоть белого цвета.
Для заготовки капусты с хреном применяют пищевую (поваренную) соль среднего или крупного помола. В ней много разных примесей. Они оседают на дно при варке маринада. Использовать йодированную соль нельзя — овощи будут мягкими и невкусными, заготовка быстро испортится.
Как правильно приготовить капусту с хреном
Корень хрена — природный консервант. Благодаря ему капуста сохраняет вкусовые качества и свежесть.
Ингредиенты и пропорции:
белокочанная капуста — 1,5 кг;
корень хрена — 100 г;
соль поваренная крупного помола — 50 г;
сахар — 20 г;
вода — 1,5 л.
Инструкция по приготовлению:
Готовят рассол: в кипящую воду кладут соль и сахар. После растворения оставляют рассол остывать.
Снимают с капусты верхние листья и мелко режут.
Корень хрена моют, очищают и измельчают на мелкой терке.
В глубокой чаше перемешивают капусту с хреном и мнут до образования сока.
Заливают массу остывшим рассолом.
Ставят сверху груз.
При комнатной температуре заготовка стоит 3 суток.
Следующие 2 дня капусту держат в холодильнике.
На 6 день квашеная капуста с хреном готова.
Вариации рецепта
Существует много способов приготовления капусты с хреном. Добавление в рецепт других овощей или пряностей меняет вкус, но не ухудшает его.
Капуста быстрого приготовления
При использовании горячего маринада процесс консервации проходит быстро.
Ингредиенты и пропорции:
капуста — 1 кг;
морковь средняя — 1 шт.;
лук репчатый — 2 шт.;
чеснок — 2 крупных зубчика;
корень хрена — 30 г.
Заливка:
вода — 1 л;
соль крупная — 30 г;
сахар — 50 г;
уксус 9% — 50 мл;
растительное масло — 3 ст. л.
Инструкция по приготовлению:
Вилок очищают от верхних листьев, измельчают на специальной терке или мелко шинкуют ножом.
Морковь очищенную измельчают на крупной терке.
Зубчики чеснока очищают и нарезают кубиками.
Лук чистят и нарезают полукольцами.
Очищенный корень хрена измельчают на терке.
Смешивают овощи в чаше.
Варят маринад: воду доводят до кипения, кладут соль, сахар, добавляют растительное масло. Кипящий маринад убирают с огня, добавляют уксус.
Горячим заливают овощную массу.
Перемешивают еще раз, чтобы все овощи пропитались заливкой.
Вкусная соленая капуста с хреном будет готова к употреблению после полного остывания. Для дальнейшего хранения овощи перекладывают в стеклянные банки. В холодильнике салат хранится 14 дней.
С морковью
Ингредиенты и пропорции:
капуста — 2,5 кг;
корень хрена — 250 г;
морковь среднего размера — 5 шт.;
вода — 1,5 л;
соль крупного помола — 50 г;
сахар — 50 г.
Инструкция по приготовлению:
Варят рассол: доводят воду до кипения, засыпают соль и сахар. Выключают огонь после полного растворения. Остужают до комнатной температуры.
Очищенный корень хрена измельчают на средней терке.
Очищенную от верхних листьев капусту шинкуют.
Вымытую и очищенную морковь измельчают на крупной терке.
В глубокой емкости смешивают овощи. Переминают руками.
Заливают массу остывшим рассолом.
Ставят груз.
Убирают заготовку в прохладное место на 3 суток.
Каждый день убирают пену, прокалывают деревянной палочкой для удаления углекислого газа.
На 4 сутки капуста готова к употреблению.
С медом
Ингредиенты и пропорции:
капуста — 2 кг;
корень хрена — 50 г;
крупная соль — 30 г;
жидкий мед — 50 г.
Инструкция по приготовлению:
Капусту, очищенную от верхних листьев, нарезают соломкой средней толщины.
Очищенный корень измельчают на мелкой терке.
В глубокой емкости смешивают капусту с хреном. Переминают до появления капустного сока. Пересыпают солью, добавляют мед.
Ставят груз.
При комнатной температуре соленье стоит 72 часа.
Каждый день проверяют наличие пены на поверхности. Ее убирают, капусту протыкают для устранения углекислого газа.
Светлый рассол подскажет, что капуста готова. Перекладывают соленье в стеклянные банки. Ставят в холодильник.
С водкой
Содержание водки небольшое, может есть вся семья.
Ингредиенты и пропорции:
белокочанная капуста — 2 кг;
морковь — 2 шт.;
вода — 1,5 л;
водка — 3 ст. л.;
крупная соль — 50 г;
сахар — 50 г;
гвоздика — 5 шт.;
перец-горошек — 5 шт.;
лавровый лист — 3 шт.
Инструкция по приготовлению:
Снимают с капусты верхние листья. Разрезают на 4 части. Вынимают кочерыжку. Четвертины разрезают ножом на небольшие кусочки.
Очищенную морковь измельчают на крупной терке.
В глубокой чаше смешивают овощи.
Овощную массу перекладывают в стеклянные банки.
Готовят маринад: в подогретую воду засыпают соль и специи, мешают до полного растворения соли.
Заливают овощи горячим маринадом.
На банку завязывают марлю, чтобы при брожении капуста не вываливалась.
Банку ставят в глубокий таз, в который будет стекать лишняя жидкость.
Убирают заготовку в темное, прохладное место для брожения на 2-3 дня.
В течении этого времени убирают пену, протыкают капусту деревянной палочкой.
Процесс брожения считается завершенным, если нет пены и пузырьков.
Сливают рассол. Добавляют в него водку и сахар. Капусту не отжимают.
Заливают овощи.
Для более длительного хранения закатывают металлическими крышками.
Ставят на хранение в подвал, погреб, холодильник.
С помидорами
Ингредиенты и пропорции:
капуста — 2 кг;
красные помидоры небольшого размера — 2 кг;
корень хрена — 30 г;
чеснок — 10 крупных зубчиков;
укроп — 2 зонтика;
вода — 0,5 л;
соль крупного помола — 50 г;
лавровый лист — 3 шт.
Инструкция по приготовлению:
Вилок очищают от верхних листьев. Нарезают кусками. Кочерыжку удаляют.
Помидоры моют.
Корень хрена очищают и режут мелкими кусочками.
На дно стеклянной банки укладывают зонтики укропа, зубчики чеснока, кусочки хрена.
Сверху кладут куски капусты и целые помидоры.
Готовят маринад: в кипящую воду засыпают соль, кладут лавровый лист. Кипятят 5-6 минут. Вынимают лавровый лист.
Дают маринаду остыть.
Теплым рассолом заливают овощи.
Закрывают банку капроновой крышкой с дырками (используют крышки для компота).
Ставят заготовку в холодное место для брожения на один месяц.
Готовое соленье хранят в холодильнике в течение 2 месяцев.
С петрушкой
Ингредиенты и пропорции:
капуста — 2 кг;
петрушка — 20 г;
свекла — 100 г;
чеснок — 5 крупных зубчиков;
корень хрена — 20 г;
болгарский перец — 2 шт.
Рассол:
вода — 1 л;
соль крупная — 50 г;
сахар — 50 г.
Инструкция по приготовлению:
Готовят рассол: в кипящей воде растворяют соль и сахар. Оставляют остывать.
Очищенный от верхних листьев вилок разрезают на 4 части. Вырезают кочерыжку.
Чеснок очищают и нарезают пластинами.
Петрушку моют, удаляют крупные стебли и нарезают крупно.
Корень хрена очищают и измельчают на терке.
Очищенную свеклу нарезают крупными пластинами.
В глубокий таз укладывают овощи.
Заливают теплым рассолом.
Ставят груз.
При комнатной температуре оставляют на 5-6 дней.
Соленье перекладывают в банки. Ставят в холодильник или погреб.
С чесноком
Ингредиенты и пропорции:
вилок — 4 кг;
морковь крупная — 3 шт.;
укроп — 50 г;
петрушка — 50 г;
чеснок — 10 больших зубчиков;
корень хрена — 50 г;
соль крупная — 6 ст. л.;
сахар — 3 ст. л.;
лавровый лист — 4 шт.;
перец-горошек — 6 шт.;
растительное масло — 4 ст. л.;
вода — 2 л.
Инструкция по приготовлению:
Очищенный от верхних листьев вилок мелко режут.
Морковь очищают и измельчают на крупной терке.
Петрушку и укроп моют и мелко нарезают.
Чеснок очищают от шелухи и пропускают через пресс.
Корень хрена измельчают на мелкой терке.
В глубокую эмалированную кастрюлю укладывают ингредиенты. Перемешивают.
Варят рассол: в кипящую воду кладут соль, сахар, перец-горошек, лавровый лист, растительное масло. Кипятят 6-7 минут. Убирают лавровый лист.
Заливают овощи горячим рассолом.
Оставляют соленье при комнатной температуре на 24 часа.
Для дальнейшего хранения перекладывают в банки и помещают в холодильник.
С яблоками
Используют кисло-сладкие яблоки.
Ингредиенты и пропорции:
капуста — 1 кг;
яблоки — 3 шт.;
морковь — 2 шт.;
корень хрена — 30 г;
соль крупная — 30 г.
Инструкция по приготовлению:
Очищенный вилок мелко шинкуют.
Морковь очищенную нарезают соломкой.
Яблоки моют, вырезают сердцевину и нарезают на 8-10 долек.
Корень хрена очищают и измельчают на крупной терке.
В емкости смешивают капусту, морковь, хрен. Переминают.
Добавляют яблоки. Перемешивают.
Пересыпают сверху солью.
Ставят груз.
Овощи ставят в прохладное место на 2 дня.
Соленье раскладывают по банкам. На хранение убирают в холодильник.
Правила хранения
Для хранения заготовок выбирают темное, холодное место.
Другие условия зависят от:
Способа приготовления. При использовании горячего маринада заготовки готовы уже через сутки. Но хранят их всего 2-3 недели в холодильнике. Длительный процесс брожения дома при комнатной температуре увеличивает дальнейший срок хранения заготовки до 2-3 месяцев.
Ингредиентов. Маринад с уксусом увеличивает срок хранения. При значительном нарушении пропорций, указанных в рецепте, заготовка портится.
Емкости, в которой хранится соленье. Удобными считаются стеклянные банки. Они разные по объему, плотно закрываются крышками. Большие объемы хранят в эмалированных кастрюлях, ведрах, бочках.
Советы опытных хозяек
В завершение приведем некоторые секреты опытных хозяек:
Корень хрена легче измельчить, если подержать в морозилке 30 минут.
Чтобы не было раздражения слизистой и слезотечения, во время натирания хрена чашу закрывают пленкой.
Чтобы в процессе брожения верхний слой был всегда под жидкостью, овощи периодически утрамбовывают.
Для придания соленью приятного аромата и вкуса используют разные приправы.
Заключение
Существует множество вариантов маринованной капусты с хреном и другими овощами. При выборе рецепта легко учесть все предпочтения членов семьи. В холодное время года маринованная капуста с хреном служит дополнительным источником витаминов.
Соленья на зиму удобно хранить в стеклянных банках. Тара разного объема позволяет рационально распределить приготовленную закуску и использовать по мере необходимости.
Капуста на зиму с хреном сочная и вкусная
Соление капусты — это особая тема при домашней кухне. Можно сказать, что на этот счет в каждой семье есть свой рецепт. Популярность этого блюда породила разнообразие вкусов. Расскажу о том, как солят капусту на зиму с хреном. Эти рецепты обязательно найдут отклик у каждого человека.
Капуста по-грузински
Начнем сразу с необычного рецепта.Капуста с хреном на зиму — это любимое блюдо многих национальностей. Возьмите 8 фунтов капусты (опытные хозяйки знают, что лучше брать более поздние сорта, более подходящие для маринования), 100 граммов чеснока, около 2 фунтов свеклы (темно-красной), 100 граммов корня хрена, 2 штуки горького перца. и 100 граммов петрушки с корнями. Для маринада понадобится 200 граммов соли и сахара и 4 литра воды. Теперь приступим к процессу приготовления. Разрежьте каждую вилку капусты (среднего размера) пополам.Затем разрежьте каждую половинку на 4 части. Свеклу очистить и нарезать дольками. Поместите капусту в емкость для маринования и выложите вместе с зеленью и кореньями, и свеклой. Далее нужно приготовить маринад. В кастрюле вскипятите воду с сахаром и солью и вылейте эту смесь в капусту. Два дня нужно держать в комнате. Затем, когда она закиснет, разложите ее по банкам и поставьте на холод. Капуста, маринованная с хреном, будет готова через месяц. Он не только очень вкусный и в меру острый, но и очень привлекательный благодаря свекле.
Капуста с хреном и чесноком
Для этого рецепта вам понадобятся 2 фунта красной капусты, 30 граммов корня хрена, корни петрушки и сельдерея (20 г), несколько листьев черной смородины, 15 граммов эстрагона, то же укропа, щепотка острого красного перца, 20 граммов чеснока на один литр воды, 20 граммов соли и сахара и стакан уксуса (5%). Капуста на зиму с хреном очень проста. Сначала приготовьте маринад. В кастрюле вскипятите воду с сахаром и солью.Затем остывший маринад. После этого влейте уксус. Далее тонко шинкуем капусту, чеснок нарезаем тонкими дольками. Корень хрена натереть на терке. Смешайте эти три ингредиента. Подготовить баночки и выложить на дно каждой листья смородины, сельдерея, эстрагона, петрушки, укропа и перца. Затем добавьте в емкость измельченную и смешанную с хреном и чесноком капусту. Банки в маринаде. Капусту на зиму с хреном хранить в прохладном месте.
Рекомендуется
Почему происходит кристаллизация меда?
Рано или поздно натуральный мед любого сорта начинает кристаллизоваться, за исключением редких случаев.У каждой разновидности этот процесс происходит самостоятельно. Например, при кристаллизации меда из одуванчика образуется грубая, плотная масса рапса сорта h …
Петух на палочке. Рецепт вкуснейшего угощения
Петух на палочке — рецепт из Советского Союза. Помните, как готовили карамель на палочке дома? Для этого нужно было взять не сильно смятую крышку от баночки со сметаной или бутылки с молоком большой ложкой с длинной ручкой над газовой плитой …
Легкий и вкусный пирог с курицей и картошкой
Для приготовления тортов подходит для любого теста — дрожжевого, песочного, слоеного или свежего.Самый простой рецепт — это, наверное, пирог из сладкого картофеля, который идеально подходит для обеда или для сервировки гостей. Его можно приготовить быстро и просто. Для начинки можно использовать …
Капуста с хреном и укропом
Для этого рецепта требуется всего три основных ингредиента. Вам понадобится 10 килограммов капусты (при желании можно уменьшить количество всех компонентов в равных пропорциях), 300 граммов хрена (кореньев) и 10 зонтиков укропа. В качестве добавки используйте 200 граммов соли (крупной) и 50 граммов меда.Теперь осталось нашинковать капусту как можно тоньше. Зависит от того, будет ли у него нежный вкус. Адская чистота и три на терке. Укроп промыть и обсушить. Смешать капусту с хреном, укропом, солью, медом и переложить в емкость для маринования. В этом случае нужно топнуть, сок. Обязательно сверху поставить кокетку. Капусту на зиму с хреном нужно отстоять на морозе. Запустит естественный процесс брожения, придающий ему характерную кислоту.
Маринованная капуста с хреном — Совет

Среди множества салатов и закусок, приготовленных на зиму, особенным спросом пользуются горячие и острые блюда, поскольку они возбуждают аппетит и хорошо сочетаются с мясными и жирными блюдами, которых зимой в меню, как правило, много.К этой категории относится маринованная капуста с хреном. Он станет незаменимым дополнением ко многим блюдам и даже может сыграть роль какого-то соуса, так как имеет острый и сладкий вкус с незабываемым ароматом.
Следует отметить, что есть некоторая разница между маринованной и квашеной капустой, хотя многие неопытные хозяйки часто ее не замечают. Квашеная капуста готовится без добавления уксуса или другой кислоты и процесс брожения в ней происходит только под воздействием сахара и соли при температуре около + 20 ° C.
Рецепт квашеной капусты обязательно включает добавление уксуса. С одной стороны, эта добавка ускоряет процесс приготовления — капусту можно попробовать уже через день. С другой стороны, добавление уксуса способствует лучшей сохранности урожая капусты.
Самый простой рецепт
По рецепту сначала готовят овощи:
1 кг белокочанной капусты;
1 репка луковица;
1 морковь;
100 г хрена;
1 головка чеснока.
Все промывается и очищается от внешних листьев, кожуры и шелухи. Затем овощи нарезаются длинными узкими кусочками. Это особенно важно, если вы хотите как можно быстрее приготовить перекус.
Совет! Хрен желательно измельчать в последнюю очередь, чтобы он не успел потерять вкус и аромат.
Для маринада на 1 литр воды добавляют 100 г сахара, 50 г соли и специи по вкусу: лавровый лист, душистый перец и черный перец горошком.
Полученную смесь доводят до кипения, снимают с огня и вливают в нее 100 г уксуса.
Нарезанные овощи раскладываем по банкам, заливаем еще теплым маринадом и оставляем охлаждаться в комнате на несколько часов. К зиме капуста с хреном готова — только для длительного хранения в обычном помещении банки с заглушкой следует дополнительно простерилизовать. Литровые банки — 20 минут, двухлитровые — 30 минут.
Капуста, маринованная с хреном и медом
Приготовление квашеной капусты с добавлением меда очень популярно, так как этот препарат помимо уникального вкуса необычайно полезен, особенно при обострении простудных заболеваний.Мед, как ни странно, по вкусу хорошо сочетается с хреном. Просто нужно помнить, что если у вас консервы с добавлением меда, то его добавляют в самом конце процесса маринования и такое блюдо хранится только в холодильнике. Ведь при термической обработке мед теряет все свои ценные качества, а значит, ни в коем случае нельзя стерилизовать консервированные с медом банки капусты.
Для приготовления квашеной капусты по этому рецепту необходимо сначала нарезать 2 кг белокочанной капусты, крупно натереть две средние моркови и от 100 до 200 г корней хрена.
Маринад лучше приготовить заранее — смешать в одном литре воды 35 г соли, 10 долек гвоздики, душистый и черный перец, 4 лавровых листа и 2 столовые ложки уксуса. Нагрейте смесь специй до полного растворения соли. Затем остудите и добавьте 2 большие ложки меда. Мед тоже должен хорошо раствориться.
Полученный маринад заливают тертой капустой с морковью и хреном и оставляют настаиваться при комнатной температуре примерно на сутки.
После этого квашеную капусту с медом уже можно продегустировать, а для хранения лучше поставить в холодильник или в погреб.
Острая квашеная капуста
В следующем рецепте, достаточно богатом по составу, острота хрена дополнена перцем чили, но смягчена красным болгарским перцем.
Важно! Если вы решили замариновать овощи по этому рецепту, то для усиления аромата и вкуса рекомендуется пропустить зелень и специи через мясорубку, а уже потом смешать с маринадом.
Итак, найдите и приготовьте следующие ингредиенты:
Несколько кочанов весом около 3 кг;
0,5 кг болгарского перца;
160 грамм корня хрена;
1 стручок чили
по пучку петрушки и сельдерея;
Семена укропа и несколько листиков смородины по вкусу.
Маринад состоит из литра воды с добавлением 50 граммов соли. После того, как вареный маринад остынет, добавьте к нему 2 столовые ложки уксуса и 4 полные большие ложки меда согласно рецепту.
Все овощи, кроме стручка острого перца, мелко нарезать. Зелень и все специи дополнительно измельчить на мясорубке. Все перемешать в банках, сверху положить нарезанный на несколько кусочков стручок чили и залить остывшим маринадом, чтобы все овощи погрузились в жидкость. Инкубируйте банку при температуре около + 20 ° C в течение нескольких дней, затем поместите в прохладное место.
Попробуйте один из этих рецептов квашеной капусты и, скорее всего, один из них надолго станет вашим любимым заготовкой на зиму.

Посмотрите видео: 酸白菜製做 Маринованная китайская капуста домашнего приготовления 酸菜白肉鍋專用 (ноябрь 2021 г.).

Лучшая солонина и капуста с кремом из хрена | Food Network Кухня
Убрать выделение со всего
Солонина и капуста:
Одна 3-фунтовая сырая грудинка из солонины, ополоснутая (см. Примечание повара)
16 стаканов (1 галлон) холодной воды
2 средние моркови, неочищенные и нарезанные пополам
2 стебля сельдерея, разрезанных на три части
1 большая луковица, очищенная и нарезанная на четвертинки
2 лавровых листа
2 чайные ложки цельного черного перца
2 чайные ложки семян горчицы
10 целых ягод можжевельника
8 целых ягод душистого перца
4 целых гвоздики
450 г молодого картофеля, разрезанного пополам
1 зеленая капуста среднего размера (около 2 фунтов), нарезанная 8 дольками
Крем из хрена:
1/2 стакана сметаны
4 столовые ложки приготовленного хрена
2 чайные ложки дижонской горчицы
1/4 чайной ложки вустерширского соуса
Кошерная соль и свежемолотый перец
Рибай с маслом хрена и хрустящей жареной капустой
Устройтесь поудобнее и насладитесь этим богатым, успокаивающим блюдом холодной ночью.
Это блюдо может выглядеть и на вкус как необычное AF, но его легко и быстро приготовить для ужина в будние дни! Этот восхитительный обжаренный рибай с острым маслом из хрена, хрустящей капустой, карамелизированной морковью и свежим чесноком, состоящий всего из нескольких ингредиентов, представляет собой простую комфортную еду в лучшем виде.
Нарежьте и разделите стейки на четыре тарелки или накормите двух очень голодных людей полными стейками! (В большинстве случаев я готовлю стейк полностью 💁🏻‍♀️) Если вы предпочитаете, чтобы стейк был приготовлен не до средней прожарки, поджарьте и жарьте на 1-2 минуты дольше.
Рибай с маслом хрена и хрустящей капустой
Порции: 4 человека или 2 очень голодных человека
2 чайные ложки приготовленного хрена
2 столовые ложки сливочного масла, размягченного до комнатной температуры
1 небольшой зубчик чеснока, натертый на терке или прессованный
соль,
перец
3 столовые ложки оливкового масла, разделенные на части
1 фунт моркови, очищенный и нарезанный уклон на полудюймовые кусочки
1 маленький кочан красной капусты, нарезанный сердцевиной и нарезанный клиньями 1 1/2 дюйма
2 чайные ложки масла с высокой точкой дымления, например рапсового или овощного
2 больших стейка рибай
2 столовые ложки тонко нарезанного свежего чеснок
Поместите хрен в мелкое сито и выдавите как можно больше жидкости.Смешайте слитый хрен, масло, чеснок и щепотку соли и отложите.
Нагрейте духовку до 400F с решетками в нижнем и центральном положениях.
На большом противне с бортиками перемешайте морковь с 1 столовой ложкой оливкового масла, ¼ чайной ложкой соли и несколькими трещинами свежего черного перца и разложите ровным слоем. На отдельном большом противне перемешайте капусту с 2 столовыми ложками оливкового масла, ¼ чайной ложкой соли и несколькими трещинами свежего черного перца. При перемешивании немного отделите капустные листья и разложите ровным слоем.Добавьте оба листа в духовку, положив морковь на нижнюю решетку и капусту на центральную решетку. Жарьте в течение 15 минут, затем снимите листы и перемешайте, вернув листы в духовку, на этот раз с капустой на самой нижней полке и морковью в центре. Жарьте еще 10-15 минут, или пока капуста не станет хрустящей, а морковь немного карамелизируется.
Когда овощи поджарятся, выньте их из духовки и разогрейте жаровню. Промокните стейки насухо и нагрейте большую сковороду из нержавеющей стали или чугуна на сильном огне с 2 чайными ложками масла с высокой температурой дыма.(Если ваша сковорода не более 15 дюймов, я рекомендую готовить стейки по одному, чтобы не переполнить сковороду, что может стоить вам хорошего жареного мяса!) Когда сковорода становится горячей, приправьте каждый стейк ½ чайной ложки соли и свежий черный перец и добавить их в сковороду. Оставьте их в покое на две минуты, затем переверните и подожгите две минуты с другой стороны. Перенесите сковороду в духовку на центральную решетку и жарьте еще 2 минуты. Выньте из духовки и переложите на разделочную доску, чтобы оставить на 10 минут перед нарезкой или подачей на стол.
Подавайте ребра, нарезанные или целые, с маслом хрена, вместе с жареными овощами. Сверху выложите свежий нарезанный чеснок.
Скажите, что вы думаете в комментариях ниже!
Я мог бы есть эти жареные овощи каждый день весь деньyyy
Обожаю стейк с хреном! А ты?
Квашеная капуста Rich’s с красной капустой и хреном
Квашеная капуста — или «суркол» (буквально означает «квашеная капуста»), как мы называем ее по-норвежски, — является идеальным дополнением ко многим зимним жареным блюдам, которые нам здесь нравятся.Он также восхитителен с рыбой и сам по себе, и может значительно варьироваться в зависимости от добавления, скажем, яблок, копченостей или сливок. Кислый компонент рядом с шипящими суставами или жирными колбасами на самом деле помогает вашей пищеварительной системе и обеспечивает полезные бактерии для кишечника — прекрасный противовес, когда вы едите в одиночестве. Сегодня мы делимся вкусным рецептом квашеной капусты со свеклой и хреном от шеф-повара Рича.
Ферментация овощей — это простая и древняя традиция, передаваемая из поколения в поколение.Мы используем силу дружественной группы бактерий под названием Lactobacillus (или сокращенно LAB). Размножаясь в правильных условиях, они производят молочную кислоту, которая действует как вкусный консервант. Хотя наука может показаться устрашающей, люди ферментировали овощи еще до того, как узнали, что такое бактерии. Все, что вам нужно, это два простых правила, чтобы создать правильные условия для процветания LAB…
Правило первое : Просто добавьте соли .. LAB любит соль (не все мы)
Правило второе : Удалите кислород.. это звучит сложно, но на самом деле это очень просто, все, что нам нужно сделать, это полностью погрузить овощи в их собственный сок.
Ингредиенты
Квашеная капуста со свеклой и хреном
1 кг Краснокочанная капуста (нарезанная очень тонкими ломтиками, с сохранением нижних стеблей для дальнейшего использования)
30 г Соль (используйте неионизированную соль, например морскую)
450 г Свекла (крупно натертая)
50 г Свежая хрен (мелко натертый)
2 звездочки аниса
1 чайная ложка семян кориандра
Метод
Нарежьте капусту как можно тоньше.Этим достигается две вещи: лучшее ощущение во рту и большая площадь поверхности для размножения LAB. С этим легко справится кухонный комбайн или мандолина, но и нож тоже подойдет.
Подготовив овощи, поместите их в большой противень с глубокими стенками и посыпьте солью и специями. Сильно помассируйте (или «взбейте») соль через овощную смесь. Оставьте на полчаса, пока соль естественным образом вытягивает жидкость.
Через тридцать минут еще раз растереть смесь и оставить еще на тридцать минут.Повторите этот процесс еще раз. После полутора часов измельчения и отдыха на дне лотка должно остаться значительное количество жидкости. Сильно отожмите овощную смесь, чтобы извлечь как можно больше жидкости.
Затем плотно упакуйте смесь в стерилизованную банку Килнера, оставив вверху примерно 6 см пространства. Обрежьте кочерыжку капусты, чтобы она соответствовала горлышку банки, поместите ее поверх смеси и осторожно надавите. Когда вы надавливаете, жидкость должна набухать над овощами, удаляя весь оставшийся кислород из банки.Убедитесь, что смесь остается полностью погруженной, когда вы закрываете банку.
Остальное — на волю природы! Оставьте квашеную капусту при комнатной температуре на 5-7 дней, чтобы она не отрыгивала, не шипела и не шипела, не забудьте поставить банку на поднос, чтобы собрать любые соки, которые могут вытечь. Через пять дней проверьте свой краут и посмотрите, нравится ли вам его кислотность. Если он вкусный, переставьте банку в холодильник. Если вы хотите, чтобы он был более кислым, оставьте его на несколько дней при комнатной температуре.Наслаждаться!
Вы также можете посмотреть это короткое видео ниже, где Рич демонстрирует основные шаги по обеспечению работы брожения.

Зимний салат из красных листьев, скумбрии и апельсина
Это как раз тот салат, который я хочу съесть, когда выхожу из фазы зимнего застоя и мне нужно что-нибудь посвежее — как раз к концу сезона кровавых апельсинов. Это хороший салат, который стоит приготовить заранее, и он будет храниться в холодильнике, если вы будете следовать приведенным ниже инструкциям по солению. Если вы пропустите этот шаг, овощи станут сырыми.
Есть и другие виды зелени, которые хорошо подходят для этого салата. Я выращиваю хрен, и листья в молодом возрасте слегка пинают. Мелко нашинкуйте и добавьте к сервировке зелень. Подобный эффект даст зелень горчицы; мицуна тоже горчичный, но гораздо мягче.
Состав
250 г (8 3/4 унции) мелко нашинкованной красной капусты
2 крупно нарезанные головки красного цикория
1 большая морковь, желательно пурпурная, с соломкой
2 стебля сельдерея (плюс листья из центра пучка), нарезанные ломтиками
1 красная луковица, тонко нарезанная
1/2 чайной ложки мелкого (сверхтонкого) сахара
1 чайная ложка белого винного уксуса
1 красный апельсин
400 г (14 унций) копченой скумбрии, очищенной от кожи, без костей и грубо измельченной
2 столовые ложки промытых каперсов
1 небольшой пучок укропа, мелко нарезанный
1 небольшой пучок мяты, только листья, мелко нарезанный
Несколько мелко нарезанных веточек эстрагона
Горсть молодых свекольных листьев
Несколько листьев пурпурной капусты, очищенные и массированные
Несколько листьев хрена, горчицы или мицуны
Морская соль
Для перевязки
1 столовая ложка крем-фреш с горкой
2 ч.л. цельнозерновой горчицы
1 столовая ложка хересного уксуса
1 столовая ложка масла фундука или грецкого ореха
Апельсиновый сок из красного апельсина
Морская соль и свежемолотый черный
Перец
Лист Кэтрин Фиппс
Проезд
Положите красную капусту, цикорий, морковь, сельдерей и красный лук в большой дуршлаг и посыпьте 1 чайной ложкой морской соли, сахаром и уксусом.Тщательно перемешайте и поставьте над миской или поставьте в раковину. Накрыть кухонным полотенцем и оставить на час.
Переложите овощи в сервировочную миску. Подготовьте апельсин, посыпав его вершиной и хвостом, срезав кожицу и внешнюю оболочку, затем нарезав кубиками оставшуюся мякоть, удаляя все семена или большие куски сердцевины. Выдавите сок из выброшенной кожицы в небольшую миску.
Приготовьте заправку, добавив в апельсиновый сок крем-фреш, цельнозерновую горчицу, хересный уксус и масло.Приправить солью и перцем и взбить венчиком.
Полить салат заправкой, затем добавить скумбрию, каперсы и апельсин. Осторожно переверните, чтобы все смешать, затем добавьте травы и листья сельдерея. Еще раз переверните.
Подавать на подушке из оставшихся листьев.
Выдержка с разрешения из Leaf Кэтрин Фиппс, опубликованного Кадрилью в октябре 2019 г., рекомендуемая розничная цена 35,00 долларов в твердом переплете.
Суп из говядины, капусты, яблок и хрена
a.к.а. Суп Austerity
Похоже на тушеное мясо, как суп, но в любом случае это крепкое и легкое блюдо, которое не требует постоянного внимания. Красота голени в том, что за считанные мгновения она претерпевает внезапную дамасскую трансформацию от нежесткой жесткости до аппетитно нежной. Просто нужно время, чтобы добраться туда. Яблоко и хрен добавляют сладкую пикантность, которая при добавлении в конце сохраняет свежесть.
Урожайность 1 порция (0,25 порции) Половина (0.5 порций) По умолчанию (1 порция) Двойная (2 порции) Тройная (3 порции)
Говяжья голень 500 г, нарезанная кубиком 1 см
2 столовые ложки приправленной муки
50 г сливочного масла
2 очищенные, разрезанные пополам и мелко нарезанные луковицы
4 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
Несколько веточек тимьяна и 2 лавровых листа
1 чайная ложка томатного пюре
1 литр говяжьего бульона
Соль и свежемолотый черный перец
500 г нашинкованной капусты на ваш выбор (савой, капуста, весна и т. д.)
4 столовые ложки яблочного соуса с хреном (см. рецепт)
1
Бросьте говядину в приправленную муку и обжарьте в горячем масле в запеканке.Доведите до однородного темно-коричневого цвета и удалите шумовкой. Отложить
2
Нагрейте сливочное масло в кастрюле и осторожно обжарьте лук, чеснок и зелень в течение 7-10 минут под крышкой до мягкости. Добавьте томатное пюре и бульон. Доведите до кипения, добавьте говядину, приправьте и осторожно варите около двух часов, пока говядина не станет мягкой.
3
Добавьте капусту и тушите до готовности (около 45 минут). Вмешайте яблочный соус и соус из хрена. Проверьте и при необходимости отрегулируйте заправку. Подавать в подогретых мисках.
Ингредиенты
500 г говяжьей голени, нарезанной кубиками по 1 см
2 столовые ложки приправленной муки
50 г сливочного масла
2 луковицы, очищенные, разрезанные пополам и мелко нарезанные
4 зубчика чеснока, очищенные и измельченные
Несколько веточек 2 лавровых листа
1 чайная ложка томатного пюре
1 литр говяжьего бульона
Соль и свежемолотый черный перец
500 г нашинкованной капусты на ваш выбор (савой, капуста, весенняя и т. Д.)
4 столовые ложки соуса из яблок и хрена (см. Рецепт )
Проезд
1
Перемешайте говядину в приправленной муке и обжарьте в горячем масле в запеканке.Доведите до однородного темно-коричневого цвета и удалите шумовкой. Отложить
2
Нагрейте сливочное масло в кастрюле и осторожно обжарьте лук, чеснок и зелень в течение 7-10 минут под крышкой до мягкости.