сроки уборки и способы хранения

Редкий садовод не выращивает грецкие орехи у себя на участке. А значит получив завидный урожай, 100% хочет полностью, без потерь собрать и сохранить его.

Далее вы узнаете о том, когда собирать урожай грецких орехов и как их правильно хранить.

Когда созревают грецкие орехи: сроки уборки урожая

Сроки сбора урожая грецких орехов зависят от двух основных факторов:

• 1) сорта;
• 2) климатических условий в месте выращивания (теплее — раньше, прохладнее — позже).

Как правило, в зависимости от сорта грецкие орехи созревают в следующее время:

• скороспелые — в августе;
• среднеспелые (их большинство) — сентябре;
• поздние — в октябре.

Основным сигналом к тому, что пора начинать сбор урожая, считается тот момент, когда зеленый околоплодник лопается, и через некоторое время орех падает на землю.

Стоит учесть еще такой вариант: нередко бывает так, что на одном дереве созревание происходит неравномерно. Соответственно, в таком случае плоды собирают выборочно в несколько приемов.

Важно! Таким образом, существует прямая зависимость между сроками уборки и качеством ореховых ядер, поэтому урожай грецких орехов нужно собирать вовремя. Если вы запоздаете, то в ядро могут проникнуть вещества из зеленого околоплодника и оно почернеет. Более того, на плодах, опавших на землю, может появится плесень и они пропадут. А если сделать это раньше времени, то ядро при высыхании может значительно уменьшиться в весе и объеме, станет сильно морщинистым (потеряет всякий товарный вид) и твердым, ухудшатся его вкусовые качества, и, естественно, оно будет хуже храниться.

Видео: когда собирать грецкие орехи: время сбора урожая

Теперь вы знаете, как правильно определить, что орехи готовы к сбору, осталось их правильно собрать, очистить, помыть, высушить и заложить на хранение.

Как правильно собирать и очищать орехи

С плодами, которые сами падают на землю, проблем по сбору не может быть никаких — просто берете и руками собираете их в подходящую тару.

Но если у вас несколько деревьев, и урожай достаточно серьёзный, то существует специальный инструмент —

ролл для сбора грецких орехов.

О том, как работает данный инструмент (а им можно собирать орешки как на ровной, так и на неровной поверхности), вы можете посмотреть в следующих роликах.

Видео: как быстро собирать опавшие грецкие орехи на любой поверхности

Основные трудности, как правило, возникают с плодами, которые уже явно созрели, но всё еще висят на дереве. Если у вас небольшое дерево, то снять орехи можно вручную, то же самое касается и сбора урожая с нижних ветвей больших деревьев.

А вот снять орешки с верхних веток высоких деревьев — уже не такая простая задача, которую можно решить 2 способами:

• встряхнуть само дерево или его отдельные ветви руками, например, это можно сделать взобравшись на лестницу.
• опять же можно воспользоваться специальными инструментами для съема на длинной палке (шесте), например, с крючком на конце, либо какой-то иной конструкцией.

Кстати! Многие советуют собирать орехи в сухую погоду, но, как правило, они осыпаются именно после дождя, к тому же вам в любом случае перед закладкой на хранение придется их сначала помыть, а затем как следует просушить.

Как очистить плоды от зеленой кожуры (околоплодника)

Хорошо, когда плод ореха выпадает из околоплодника еще на дереве. Тоже неплохо, когда он высвобождается при падении на землю, либо шкурка отсоединяется уже на земле. Так бывает в большинстве случаев.

Но нередко случается так, что плоды приходится извлекать из околоплодника самостоятельно, что бывает достаточно трудно (придется нудно и монотонно поработать ножом). Сделать нужно это обязательно, причем как можно скорее, если вы хотите получить качественные светлые ореховые ядра. Такая необходимость обусловлена тем, что зеленая кожура задерживает тепло внутри ореха, а значит, сам околоплодник постепенно начинает гнить, а скорлупа и ядро темнеть, то есть орешек начинает терять свои вкусовые качества.

А вообще, те, кто выращивает грецкие орехи для продажи, то есть в достаточно больших объемах, как правило, пользуются разного рода специальными машинками для быстрой очистки, например, как на следующем ролике.

Видео: промышленный способ очистки ореха от зеленой кожуры

Важно! Если будете вручную очищать орехи от зеленой кожуры, то обязательно оденьте резиновые перчатки, иначе будет очень трудно отмыть руки.

После того как вы очистите плоды от околоплодной кожуры, их следует промыть в воде, а затем по желанию отбелить, например, в соленом растворе (5 кг соли на 10 литров воды). После процедуры отбеливания, продолжительность которой составляет 1-2 минуты, плоды следует хорошенько промыть в чистой воде.

Видео: как правильно собрать и подготовить (просушить) орехи к хранению

Обратите внимание! Автор данного ролика в конце говорит о том, что сушить орехи около батареи чревато тем, что они могут зацвести и заплесневеть, но по многочисленным отзывам и мнениям (даже в комментариях к этому видео), это вовсе не так.

Как сушить грецкие орехи после сбора урожая

Чтобы грецкие орехи хранились максимально долго и не теряли своих полезных свойств, прежде их нужно правильно высушить, причем сделать это можно как в домашних условиях (в квартире), так и на улице или под навесом.

Сушить недавно собранные орехи оптимально на открытом воздухе в теплую солнечную погоду (но не выше 30 градусов), либо в тени под навесом, где хорошая продуваемость воздухом, впрочем подойдет и проветриваемый чердак (тем более, если погода изменчива и неблагоприятна).

Орехи необходимо выложить в 1 слой (максимум — 2) на проволочных сетках или решетчатых ящиках, либо на газетах и периодически перемешивать, чтобы у них равномерно обсыхала скорлупа.

В домашних условиях сушить грецкие орехи очень удобно около батареи.

Время процедуры зависит от влажности ореха и от интенсивности самой сушки. Чаще всего достаточно нескольких дней (от 2 до 5).

Важно! Нельзя выкладывать грецкие орехи для сушки на непроницаемые материалы, например, на полиэтиленовую пленку. Стекающая с орехов вода будет застаиваться, от чего на ореховой скорлупе будут образовываться пятна, причем испортиться может и само ядро.

Видео: как сушить грецкие орехи

Кстати! Грецкие орехи в скорлупе можно сушить и в домашних условиях, например, в духовке, выложив на противне. Оптимальная температура (предварительно разогреваем) — до 50 градусов, время — 20-30 минут (не забывая помешивать).

Еще лучше для таких целей подойдет специальная электросушилка.

Очень удобно сушить орехи в микроволновке (1,5 минуты на максимуме), но лучше все же так поступать с уже очищенными

.

Совет! После того как вы достаточно просушите грецкие орехи, обязательно расколите парочку для проверки готовности. Если ядра всё еще влажные, стоит продолжить сушку, ведь именно из-за излишней влаги внутри плод портится и плесневеет в процессе хранения.

Как хранить грецкие орехи в домашних условиях: очищенные и в скорлупе

Кстати! Знание о том, как правильно хранить грецкие орехи, вам нужно не только, когда вы их самостоятельно выращиваете, но и когда покупаете на рынке.

Важно! Орехи очень хорошо впитывают в себя посторонние запахи, поэтому их не следует хранить рядом с другими «ароматными» продуктами, а тем более очищенные.

Хранение очищенных ядер

В зависимости от объемов (а в таком виде их, как правило, хранят в достаточно небольшом количестве) и ваших возможностей существуют различные способы хранения очищенных орехов.

Удобно хранить очищенные грецкие орехи, предварительно упакованные в пластиковые зип-пакеты или банки с крышками, в холодильнике. Срок хранения — от 2 до 12 месяцев.

Но прежде чем закладывать на хранение очищенные ядра, их нужно также просушить, точнее прокалить на сковородке (периодические помешивая) или на противне в духовке в течение 10 минут при температуре не более 50 градусов.

Хранить грецкие орехи без скорлупы можно в холщовых мешочках, стеклянных банках, поставив их в темное и прохладное место (кладовую). Срок хранения — от 2 до 4 месяцев.

Хранить очищенные ядра можно и в замороженном виде в морозилке, причем удобнее всего использовать специальные вакуумные пакеты для заморозки. Срок хранения — от 1 до 3 лет.

Совет! Не забывайте в процессе хранения очищенных грецких орехов их периодически просматривать и перемешивать, чтобы оперативно удалять подпортившиеся ядра.

Видео: как правильно хранить очищенные грецкие орехи

Кстати! Необязательно хранить грецкие орехи в свежем виде, вы можете сделать с ними различные закрутки на зиму (варенье).

Хранение в скорлупе

Грецкий орех в скорлупе очень удобно хранить в деревянных или пластмассовых ящиках, холщовых мешках либо в сетках, которые обязательно должны быть сухими, чистыми и не иметь посторонних запахов. В такой таре орех будет отлично себя чувствовать и «дышать», а значит, не будет преть или плесневеть. Сами ящики или сетки можно поставить на стеллажи.

Что касается оптимальных условий, то грецкие орехи в скорлупе нужно хранить в сухом проветриваемом помещении со стабильной температурой +5-10 градусов (хотя в некоторых старых источниках рекомендуется температура — 0-+5 градусов и влажность воздуха — 60 %). В таких условиях они смогут храниться без потери своих вкусовых качеств в течение нескольких лет (до 3 лет).

Обратите внимание! Ни в коем случае нельзя хранить грецкий орех в сырых помещениях, например, в подвале или погребе. Высокая влажность воздуха способствует образованию плесени на скорлупе, а значит, его гниению.

Видео: как хранить очищенный грецкий орех и в скорлупе 

Чтобы без проблем и на все 100% собрать урожай невероятно полезного грецкого ореха, необходимо взвешенно подойти к определению его зрелости и правильным срокам сбора. Также особое внимание следует обратить на технику уборки и соблюдение правил хранения .

Важно! Если вы не соблюдали условия хранения или по каким-то другим причинам ядро внутри грецкого ореха перестало быть белым, начало темнеть (стало темным) — более оно не пригодно к потреблению. Вы можете получить сильное отравление организма.

Вконтакте

Одноклассники

Мой мир

Facebook

Twitter

Pinterest

Заготовка грецких орехов на зиму

В наше время, когда особенно остро стоят вопросы натуральности продуктов, а слово «химия» вызывает дрожь, невероятную популярность приобрели грецкие орехи. Редкий садовод не выращивает их у себя на участке, а получив завидный урожай, 100% хочет полностью, без потерь собрать и сохранить его. О том, как сделать это быстро и качественно, читайте ниже.

Когда созревают грецкие орехи: сроки уборки урожая

Сроки сбора урожая грецких орехов зависят от двух основных факторов:

• 1) сорта;
• 2) климатических условий в месте выращивания (теплее — раньше, прохладнее — позже).

Как правило, в зависимости от сорта грецкие орехи созревают в следующее время:

• скороспелые — в августе;
• среднеспелые (их большинство) — сентябре;
• поздние — в октябре.

Основным сигналом к тому, что пора начинать сбор урожая, считается тот момент, когда зеленый околоплодник лопается, и через некоторое время орех падает на землю.

Стоит учесть еще такой вариант: нередко бывает так, что на одном дереве созревание происходит неравномерно. Соответственно, в таком случае плоды собирают выборочно в несколько приемов.

Видео: как созревает грецкий орех

Важно! Таким образом, существует прямая зависимость между сроками уборки и качеством ореховых ядер, поэтому урожай грецких орехов нужно собирать вовремя. Если вы запоздаете, то в ядро могут проникнуть вещества из зеленого околоплодника и оно почернеет. Более того, на плодах, опавших на землю, может появится плесень и они пропадут. А если сделать это раньше времени, то ядро при высыхании может значительно уменьшиться в весе и объеме, станет сильно морщинистым (потеряет всякий товарный вид) и твердым, ухудшатся его вкусовые качества, и, естественно, оно будет хуже храниться.

Видео: когда собирать грецкие орехи: время сбора урожая

Теперь вы знаете, как правильно определить, что орехи готовы к сбору, осталось их правильно собрать, очистить, помыть, высушить и заложить на хранение.

Как правильно собирать и очищать орехи

С плодами, которые сами падают на землю, проблем по сбору не может быть никаких — просто берете и руками собираете их в подходящую тару.

Но если у вас несколько деревьев, и урожай достаточно серьёзный, то существует специальный инструмент — ролл для сбора грецких орехов.

О том, как работает данный инструмент (а им можно собирать орешки как на ровной, так и на неровной поверхности), вы можете посмотреть в следующих роликах.

Видео: как быстро собирать опавшие грецкие орехи на любой поверхности

Основные трудности, как правило, возникают с плодами, которые уже явно созрели, но всё еще висят на дереве. Если у вас небольшое дерево, то снять орехи можно вручную, то же самое касается и сбора урожая с нижних ветвей больших деревьев.

А вот снять орешки с верхних веток высоких деревьев — уже не такая простая задача, которую можно решить 2 способами:

• встряхнуть само дерево или его отдельные ветви руками, например, это можно сделать взобравшись на лестницу.
• опять же можно воспользоваться специальными инструментами для съема на длинной палке (шесте), например, с крючком на конце, либо какой-то иной конструкцией.

Кстати! Многие советуют собирать орехи в сухую погоду, но, как правило, они осыпаются именно после дождя, к тому же вам в любом случае перед закладкой на хранение придется их сначала помыть, а затем как следует просушить.

Как очистить плоды от зеленой кожуры (околоплодника)

Хорошо, когда плод ореха выпадает из околоплодника еще на дереве. Тоже неплохо, когда он высвобождается при падении на землю, либо шкурка отсоединяется уже на земле. Так бывает в большинстве случаев.

Но нередко случается так, что плоды приходится извлекать из околоплодника самостоятельно, что бывает достаточно трудно (придется нудно и монотонно поработать ножом). Сделать нужно это обязательно, причем как можно скорее, если вы хотите получить качественные светлые ореховые ядра. Такая необходимость обусловлена тем, что зеленая кожура задерживает тепло внутри ореха, а значит, сам околоплодник постепенно начинает гнить, а скорлупа и ядро темнеть, то есть орешек начинает терять свои вкусовые качества.

А вообще, те, кто выращивает грецкие орехи для продажи, то есть в достаточно больших объемах, как правило, пользуются разного рода специальными машинками для быстрой очистки, например, как на следующем ролике.

Видео: промышленный способ очистки ореха от зеленой кожуры

После того как вы очистите плоды от околоплодной кожуры, их следует промыть в воде, а затем по желанию отбелить, например, в соленом растворе (5 кг соли на 10 литров воды). После процедуры отбеливания, продолжительность которой составляет 1-2 минуты, плоды следует хорошенько промыть в чистой воде.

Видео: как правильно собрать и подготовить (просушить) орехи к хранению

Обратите внимание! Автор данного ролика в конце говорит о том, что сушить орехи около батареи чревато тем, что они могут зацвести и заплесневеть, но по многочисленным отзывам и мнениям (даже в комментариях к этому видео), это вовсе не так.

Грецкие орехи, которые также называют греческими, волошскими, царскими, обладают высокой пищевой ценностью – они вкусны и питательны. Могут употребляться в пищу в самостоятельном виде или в качестве компонента различных блюд и заготовок.
Сохранить грецкие орехи на зиму, возможно не поддавая их кулинарной обработке. Заготовить питательный продукт можно двумя способами: в скорлупе и без нее. При соблюдении необходимых условий хранения орехи в скорлупе могут храниться до года, а без нее до полугода.
Каковы же условия хранения? Все очень просто. Место для хранения орехов в скорлупе должно быть теплым (не более +20 гр. по Цельсию), сухим (влажность не более 60%) и затемненным. В качестве тары лучше всего подходит железная и стеклянная посуда, которую можно прикрыть крышкой. Если хранить орехи в скорлупе нужно не более 2-3 месяцев, то их можно поместить в мешочек из натуральной ткани. Только не храните грецкие орехи в целлофановых пакетах. Без циркуляции воздуха в орехах начнет развиваться патогенная микрофлора.
Что же касается очищенных ядер грецкого ореха, то их следует поместить в герметично закрывающуюся емкость и отправить в холодильник. Такой способ позволит очищенным орешкам сохраниться дольше всего.
Довольно часто грецкие орехи становятся компонентом какой-либо заготовки на зиму. Так, нередко добавляют их во фруктовые и ягодные варенья, пастилу, а также в различные соусы. Довольно популярный метод, как заготовить ядра грецких орешков – залить их медом (мед, как известно, лучший природный консервант).

Существует еще масса способов по заготовке и сохранению орехового урожая, но подробнее с ними можно познакомиться в пошаговых фото рецептах, приведенных далее. Даже если приготовление заготовок на зиму для вас в новинку, предложенные рецепты благодаря подробным инструкциям и пошаговым фото помогут справиться с такой задачей без проблем.

В наше время, когда особенно остро стоят вопросы натуральности продуктов, а слово «химия» вызывает дрожь, невероятную популярность приобрели грецкие орехи. Редкий садовод не выращивает их у себя на участке, а получив завидный урожай, 100% хочет полностью, без потерь собрать и сохранить его. О том, как сделать это быстро и качественно, читайте ниже.

Когда созревают грецкие орехи: сроки уборки урожая

Сроки сбора урожая грецких орехов зависят от двух основных факторов:

• 1) сорта;
• 2) климатических условий в месте выращивания (теплее — раньше, прохладнее — позже).

Как правило, в зависимости от сорта грецкие орехи созревают в следующее время:

• скороспелые — в августе;
• среднеспелые (их большинство) — сентябре;
• поздние — в октябре.

Основным сигналом к тому, что пора начинать сбор урожая, считается тот момент, когда зеленый околоплодник лопается, и через некоторое время орех падает на землю.

Стоит учесть еще такой вариант: нередко бывает так, что на одном дереве созревание происходит неравномерно. Соответственно, в таком случае плоды собирают выборочно в несколько приемов.

Видео: как созревает грецкий орех

Важно! Таким образом, существует прямая зависимость между сроками уборки и качеством ореховых ядер, поэтому урожай грецких орехов нужно собирать вовремя. Если вы запоздаете, то в ядро могут проникнуть вещества из зеленого околоплодника и оно почернеет. Более того, на плодах, опавших на землю, может появится плесень и они пропадут. А если сделать это раньше времени, то ядро при высыхании может значительно уменьшиться в весе и объеме, станет сильно морщинистым (потеряет всякий товарный вид) и твердым, ухудшатся его вкусовые качества, и, естественно, оно будет хуже храниться.

Видео: когда собирать грецкие орехи: время сбора урожая

Теперь вы знаете, как правильно определить, что орехи готовы к сбору, осталось их правильно собрать, очистить, помыть, высушить и заложить на хранение.

Как правильно собирать и очищать орехи

С плодами, которые сами падают на землю, проблем по сбору не может быть никаких — просто берете и руками собираете их в подходящую тару.

Но если у вас несколько деревьев, и урожай достаточно серьёзный, то существует специальный инструмент — ролл для сбора грецких орехов.

О том, как работает данный инструмент (а им можно собирать орешки как на ровной, так и на неровной поверхности), вы можете посмотреть в следующих роликах.

Видео: как быстро собирать опавшие грецкие орехи на любой поверхности

Основные трудности, как правило, возникают с плодами, которые уже явно созрели, но всё еще висят на дереве. Если у вас небольшое дерево, то снять орехи можно вручную, то же самое касается и сбора урожая с нижних ветвей больших деревьев.

А вот снять орешки с верхних веток высоких деревьев — уже не такая простая задача, которую можно решить 2 способами:

• встряхнуть само дерево или его отдельные ветви руками, например, это можно сделать взобравшись на лестницу.
• опять же можно воспользоваться специальными инструментами для съема на длинной палке (шесте), например, с крючком на конце, либо какой-то иной конструкцией.

Кстати! Многие советуют собирать орехи в сухую погоду, но, как правило, они осыпаются именно после дождя, к тому же вам в любом случае перед закладкой на хранение придется их сначала помыть, а затем как следует просушить.

Как очистить плоды от зеленой кожуры (околоплодника)

Хорошо, когда плод ореха выпадает из околоплодника еще на дереве. Тоже неплохо, когда он высвобождается при падении на землю, либо шкурка отсоединяется уже на земле. Так бывает в большинстве случаев.

Но нередко случается так, что плоды приходится извлекать из околоплодника самостоятельно, что бывает достаточно трудно (придется нудно и монотонно поработать ножом). Сделать нужно это обязательно, причем как можно скорее, если вы хотите получить качественные светлые ореховые ядра. Такая необходимость обусловлена тем, что зеленая кожура задерживает тепло внутри ореха, а значит, сам околоплодник постепенно начинает гнить, а скорлупа и ядро темнеть, то есть орешек начинает терять свои вкусовые качества.

А вообще, те, кто выращивает грецкие орехи для продажи, то есть в достаточно больших объемах, как правило, пользуются разного рода специальными машинками для быстрой очистки, например, как на следующем ролике.

Видео: промышленный способ очистки ореха от зеленой кожуры

После того как вы очистите плоды от околоплодной кожуры, их следует промыть в воде, а затем по желанию отбелить, например, в соленом растворе (5 кг соли на 10 литров воды). После процедуры отбеливания, продолжительность которой составляет 1-2 минуты, плоды следует хорошенько промыть в чистой воде.

Видео: как правильно собрать и подготовить (просушить) орехи к хранению

Обратите внимание! Автор данного ролика в конце говорит о том, что сушить орехи около батареи чревато тем, что они могут зацвести и заплесневеть, но по многочисленным отзывам и мнениям (даже в комментариях к этому видео), это вовсе не так.

Сушка и хранение грецких орехов является важным моментом в дальнейшем сохранении качества ядра, что влияет на будущую товарную цену продукта. В данной статье мы выясним, как просушить грецкие орехи в скорлупе разнообразными способами и в домашних условиях, а также рассмотрим все нюансы хранения приготовленного сырья.

Когда лучше собирать

Как только урожай на ореховом дереве близится к дозреванию, за ним начинают охотиться белки и разнообразные птицы. Чтобы не допустить потерю орехов, и при этом сохранить в них все полезные и питательные свойства, следует обратить внимание на признаки, по которым можно вовремя определить нужную фазу дозревания:

• треснутая зеленая скорлупа;
• древесная листва начала желтеть;
• полноценно зрелый плод имеет твердую светло-коричневую оболочку, а ядро, находящееся в ней, должно быть влажным и ощутимым на вес.

Также важен сорт выращиваемого ореха. Деревья, которые зацветают в весеннее время, созревают к концу лета и до середины сентября, а орехи июньского цветения начинают созревать только к началу октября.

Как высушить грецкие орехи

На самом деле, сушить грецкие орехи в скорлупе, в домашних привычных условиях, совершенно не тяжело, просто нужно соблюсти некоторые нехитрые правила. Как правильно осуществить этот процесс разными проверенными способами, в том числе в духовке и в электросушилке, читайте дальше.

На свежем воздухе

Сушка орехов на свежем воздухе предусматривает постепенное выполнение таких этапов:

При солнечной погоде:

1. На свободном участкеземли необходимо расстелить любую непромокаемую ткань, например брезент.
2. Далее отобранные и очищенные от зеленой пленки плоды равномерно выкладываются на постеленную ткань, обязательно одним слоем.
3. Теперь орехи нужно оставить на несколько дней сушиться на открытом солнце. При благоприятной погоде сушка займет всего 3-5 дней.

Именно такой способ агрономы использовали много лет, пока в мире не появились более современные методы. Его главным недостатком является возможность непредвиденных осадков и резкого снижения температуры воздуха.

В помещении:

Ореховые плоды вполне можно высушить и в помещении, не опасаясь неблагоприятных погодных условий. Для этого, как правило, обычно выбирают чердак:

1. Собранный урожай очищается от околоплодника.
2. Каждый орех сортируется по размеру и обмывается в прохладной воде.
3. Затем сырье раскладывается на стеллажах с решеткой, на которые обязательно должен попадать свежий воздух.

Если урожай орехов небольшой, весь сбор можно просушить и в квартире, предварительно расстелив на полу газеты. О свежем воздухе в этом случае также не следует забывать.

В духовке

Подробная информация о том, как подсушить и хорошенько прокалить грецкие орехи в духовке, выглядит так:

1. Очищенный предварительно от зеленой кожуры плод необходимо отсортировать по величине, вымыть и промокнуть от лишней влаги чистым полотенцем.
2. Не забывая о том, при какой температуре нужно сушить орехи (это 40-45°С), отбираем плоды одинакового размера, раскладываем их на противне и помещаем в духовку.
3. Сушка должна продолжаться не более 3-х часов, при этом дверца духового шкафа должна быть слегка приоткрытой.
4. По истечении назначенного времени, температуру следует повысить до 70°С и держать орехи в духовке еще около получаса.
5. В конце процесса раскаленные продукты необходимо достать из духовки и оставить на воздухе до полного остывания.

В электросушилке

При наличии в доме специального прибора — электросушилки, процесс просушивания орехов значительно упрощается. Но и тут необходимо следовать прилагаемой к прибору инструкции и постоянно обращать внимание на степень готовности продуктов.

Сама процедура занимает, как правило, всего 5 часов, но количество плодов должно быть минимальным, иначе придется их просушивать в несколько подходов.

Как проверить готовность

Чтобы проверить готовность просушенных грецких орехов, следует расколоть скорлупу не менее двух плодов и проверить их ядра. Если они «резиновые» и влажные — остальные орехи нужно будет дополнительно подсушить. В противном случае, даже при правильных условиях хранения они могут сгнить и покрыться плесенью. Если же ядрышки стали хрупкие и имеют тонкую кожицу — они полностью просушились и готовы к употреблению или продаже.

Хранение грецких орехов в домашних условиях

В дальнейшем важно сохранить приготовленные продукты таким образом, чтобы они не растеряли в процессе все свои полезные компоненты и питательные вещества. Для этого сухие плоды помещаются в корзины или сетчатые мешочки и хранятся затемненными в достаточно прохладном месте (к примеру, в погребе). Также можно подвергнуть их заморозке. При правильно выполненных условиях продукты сохранят свою свежесть на протяжении, как минимум, двух лет.

Как сушить и хранить ядра грецких орехов

Высушить ядра грецких орехов можно простым и проверенным способом. Для начала их нужно изъять из скорлупы, тщательно очистить от пленок и грязи. Промывать нельзя! Затем полученные цельные изделия должны сушиться на лотках двое или трое суток. Можно также использовать духовку и сушить ядра при сниженной температуре до необходимой степени готовности.

Хранить сушеные ядрышки необходимо в плотных герметичных банках или холщовых мешках, в сухом, прохладном месте. Срок хранения не должен превышать 12 недель. Раз в месяц продукты желательно перебирать и заново подсушивать — это надолго предотвратит появление на них заплесневелости.

Как видите, способов приготовления грецкого ореха много. Вам просто нужно выбрать из них самый подходящий для себя, и в результате получить качественный и по-настоящему конкурентоспособный продукт.

Грецкие орехи, которые также называют греческими, волошскими, царскими, обладают высокой пищевой ценностью – они вкусны и питательны. Могут употребляться в пищу в самостоятельном виде или в качестве компонента различных блюд и заготовок.

Сохранить грецкие орехи на зиму, возможно не поддавая их кулинарной обработке. Заготовить питательный продукт можно двумя способами: в скорлупе и без нее. При соблюдении необходимых условий хранения орехи в скорлупе могут храниться до года, а без нее до полугода.

Каковы же условия хранения? Все очень просто. Место для хранения орехов в скорлупе должно быть теплым (не более +20 гр. по Цельсию), сухим (влажность не более 60%) и затемненным. В качестве тары лучше всего подходит железная и стеклянная посуда, которую можно прикрыть крышкой. Если хранить орехи в скорлупе нужно не более 2-3 месяцев, то их можно поместить в мешочек из натуральной ткани. Только не храните грецкие орехи в целлофановых пакетах. Без циркуляции воздуха в орехах начнет развиваться патогенная микрофлора.

Что же касается очищенных ядер грецкого ореха, то их следует поместить в герметично закрывающуюся емкость и отправить в холодильник. Такой способ позволит очищенным орешкам сохраниться дольше всего.

Довольно часто грецкие орехи становятся компонентом какой-либо заготовки на зиму. Так, нередко добавляют их во фруктовые и ягодные варенья, пастилу, а также в различные соусы. Довольно популярный метод, как заготовить ядра грецких орешков – залить их медом (мед, как известно, лучший природный консервант).

Существует еще масса способов по заготовке и сохранению орехового урожая, но подробнее с ними можно познакомиться в пошаговых фото рецептах, приведенных далее. Даже если приготовление заготовок на зиму для вас в новинку, предложенные рецепты благодаря подробным инструкциям и пошаговым фото помогут справиться с такой задачей без проблем.

Как сушить и хранить грецкие орехи в домашних условиях

Все чаще на дачных участках можно встретить грецкий орех. Дерево хорошо плодоносит даже в условиях Средней Полосы, поэтому стало очень популярным. Но, по большому счету, орех все равно еще является диковинкой. Поэтому некоторые садоводы сушат и хранят собранные орехи неправильно. В результате большая часть сгнивает в первые же 2-3 месяца.

Уважаемые читатели! Для Вас мы создали сообщества в соц сетях, в которых несколько раз в день публикуются полезные статьи и интересные идеи! Подписывайтесь и получайте полезный контент в удобном формате!

Из этой статьи вы сможете узнать, как нужно правильно сушить грецкие орехи, чтобы сохранить их как можно дольше. Также вы узнаете самые популярные способы хранения орешков в скорлупе и без нее.

Как выбрать время и когда лучше собирать грецкие орехи

В основном урожай собирают:

1. В конце августа. При этом плодам нужно будет дозреть в сухом прохладном месте еще пару недель.
2. В последних числах сентября – начале октября. Эти плоды дозреют на дереве, и их нужно будет просто стряхнуть и собрать на земле.

Выбор срока сбора орехов, во-первых, зависит от сорта. Раннеспелые сорта убирают в конце августа – начале сентября. Позднеспелые – ближе к октябрю. Во-вторых, важно учитывать условия выращивания. Если ваш сад регулярно посещают птицы или белки, то дозревать плодам придется в помещении. Иначе вы попросту не увидите урожая.

СПРАВКА. Полезнее орехи, созревшие на дереве. К тому же, они хранятся дольше.

Созревшие орехи на дереве

При сборе урожая нужно ориентироваться на основные признаки созревания:

1. Потрескалась скорлупа.
2. Оболочка стала желтоватой и немного рыхловатой на ощупь.
3. Пожелтели листья на самом дереве.

Не переживайте, если вы соберете орехи немного незрелыми. Они полежат 1-2 недели и дозреют. Со временем вы научитесь на глаз определять, что пришло время собирать урожай.

СОВЕТ. Собирайте и очищайте орехи в перчатках, иначе ваши руки будут коричневыми.

Как очищать от зеленой кожуры?

Если плоды хорошо созрели, то очистить их от кожуры не составит никакого труда. Она уже будет потрескавшейся. Вам нужно будет просто достать орешек и аккуратно убрать прилипшие кусочки кожуры.

Если же внешняя оболочка цельная, то ее надо срезать ножом.

Некоторые давят плоды ногами или специальной давилкой, чтобы кожура лопалась. Но при таком способе очень легко повредить сам орех. Так что надежнее использовать нож.

Как сушить грецкие орехи

Просушка орехов на открытом воздухе

Собранные плоды укладывают на сушку, чтобы ядра стали хрустящими. Самый доступный и очевидный способ – просушить орехи на открытом воздухе. Но обычно все осложняется тем, что осенью редко бывает несколько дней подряд без дождей. Особенно это характерно для Средней Полосы и Подмосковья. Тогда придется просушивать урожай другим способом.

Просушка на свежем воздухе

Чтобы орешки хорошо просушились, солнечная погода должна стоять примерно 3-5 дней. Очищенные от внешней зеленой кожуры орехи выкладываются на ткань. Это может быть брезент или несколько сложенных рядом мешков. Советуют делать всего один слой, чтобы все лучше просушилось.

Чтобы защитить урожай от возможных осадков, можно разложить их под навесом.

Как высушить плоды в духовке

Если вы решили просушить орешки в духовом шкафу, то сначала их нужно правильно подготовить. Для этого орехи тщательно моют, вытирают тканью от влаги и сортируют по величине. Сортировка нужна, потому что разные по размеру орешки сохнут разное время.

Духовка должна быть разогрета несильно. Оптимальная температура – 40-45 градусов. Время сушки 2,5 – 3 часа. Превышать указанное время не советуют, так как теряется вкус ядер.

В течение всех 3 часов дверцу духовки нужно держать немного приоткрытой.

По прошествии указанного времени духовку нужно разогреть до 70 градусов и выдержать в ней орешки еще около получаса. После этого противень достают из духовки и ставят остывать.

ВАЖНО! Обязательно пользуйтесь рукавицами или прихваткой. Ореховая скорлупа будет очень горячей и может оставить ожог.

С помощью электросушки

Сушка орехов в электросушилке

Плоды раскладывают по секциям электрической сушилки. Не советуют класть сразу много орехов. Так сушка затянется, или вовсе придется проводить процедуру повторно.

Оптимальная температура – 40 градусов. Весь процесс продлится примерно 4,5 – 5 часов.

ВАЖНО! При использовании электрической сушилки следуйте инструкции к устройству. Так вы не испортите орехи и не сломаете сам прибор.

Просушка орехов на чердаке

Что делать, если на даче нет электросушки или духовки, а везти с собой несколько набитых орехами мешков не хочется? Тогда можно оставить плоды сушиться на чердаке.

Для этого их тщательно моют и выкладывают на решетки, паллеты, в ящики и т.д. Примерно через 10-15 дней орешки подсохнут, и их можно будет забирать. Чтобы плоды не начали подгнивать и плесневеть в течение этих 2 недель, оставьте дверь на чердак приоткрытой. Так будет поступать свежий воздух, и собранный урожай не испортится.

Как высушить только ядра без скорлупы

Просушенные ядра ореха

Также можно просушить только ядра. Преимущества этого способа понятны. Можно сушить больше орехов.

Для просушки ядер чаще всего используют духовку, разогретую до 40 градусов. Предварительно ядра достают из скорлупы, чистят и раскладывают на противень. Мыть ядрышки не надо!

Обратите внимание, если ядра стали другого цвета и неприятно пахнут, их нужно выбросить. Они пропали.

Более долгий способ – это сушка в ящиках и на лотках. На весь процесс вы потратите 3-4 дня.

Как определить, что орехи высушены

Возьмите один орешек, расколите его и попробуйте ядро. Если оно еще сырое, то плоды нужно досушить. Готовые орехи – сухие, ломкие, с тонкой кожицей, хрустящие.

ВАЖНО! Нельзя оставлять ядрышки недосушенными. В противном случае они испортятся. На них образуется плесень.

Хранение грецких орехов со скорлупой в домашних условиях

Высушенные орехи нужно подготовить к хранению. Кто-то хранит их, не доставая из скорлупы, а кто-то оставляет только ядра. Правильного способа нет. Можно делать и так и так. Опытные садоводы советуют использовать разные методы, чтобы распределить урожай. Часть заложить на долгосрочное хранение, часть оставить «на еду» и т.д.

ИНТЕРЕСНО. Грецкий орех сохраняется очень долго. При температуре около 10 градусов в сухом месте плоды в скорлупе могут пролежать год – полтора.

В мешках

Хранение орехов в мешочке

Самый простой способ сохранить урожай – это ссыпать все в мешок. Не забудьте только перебрать орехи, убрать подгнившие и с расколотой скорлупой. При температуре 20 – 22 градуса срок хранения в мешке составляет примерно полгода. При температуре до 15 градусов – год.

В соли

Иногда плоды хранят в соли. Преимущество такого метода в том, что соль втягивает всю влагу, а сами орешки всегда остаются сухими.

Для хранения таким способом вам понадобится стеклянная банка или глиняный кувшин. На дно засыпают смесь из соли и сухой древесной стружки (можно использовать только соль). Затем укладывают орехи и засыпают указанную выше смесь. Сверху присыпают слоем соли и закрывают крышкой.

Банку или кувшин держать в темноте и прохладе.

В специальных ящиках

Можно использовать ящики и коробки из картона. Этот способ удобен в том случае, если вы планируете использовать орехи в ближайшее время для приготовления блюд или готовите их к продаже.

Как хранить очищенные орешки

Очищенные орешки сохраняются хуже. Их не надо перетирать или резать. Храните цельные ядра.

Использование метода заморозки

Ореховые ядрышки можно замораживать. Они сохранят свои полезные свойства и вкусовые качества в течение года.

Сухая закатка

Это один из самых долговечных способов. Очищенные ядра могут храниться несколько лет.

Предварительно орешки нужно простерилизовать. Обычно это делают в микроволновке или на «водяной бане».

Сначала ядрышки засыпают в банки на пару сантиметров ниже горлышка. После помещают на 3 минуты в микроволновку на минимальную мощность. Затем банку вынимают, закатывают крышкой и переворачивают.

Когда банка остынет, ее переставляют в кладовку или погреб. Главное, чтобы там было сухо и прохладно.

Если вы стерилизуете банку на «водяной бане», то вам нужно:

1. Положить на дно кастрюли тряпку, залить водой.
2. Поставить банки с орехами.
3. Вскипятить воду.
4. В течение полутора часов кипятить банки в воде.

Этот способ дольше, но не у всех есть микроволновка, куда поместится 3-х литровая банка.

Хранение в сухой банке

Хранение ядер орехов в банке

Это самый недолговечный способ. Использовать ядрышки нужно в течение нескольких недель. Обычно в банках оставляют орешки «на еду».

Как сохранить в холодильнике

Очищенные ядра укладывают в пакеты. Лучше всего использовать с Zippo-застежкой. Еще очень важно, высосать весь воздух. Тогда плоды сохранятся дольше (до 9 месяцев). Кстати в холодильник можно положить также орехи в скорлупе. Они способны пролежать целых 2 года.

Храним в меде

В меде орехи не портятся 2 лет. Но использовать их можно по большей части в кондитерских целях. Ядра насыпают в банку и заливают медом в пропорции 1 к 1.

Вывод

Просушка орехов – простой процесс, который требует от вас только времени и терпения. Если вы не будете никуда торопиться и соблюдаете все правила сушки и хранения, то ваш урожай будет храниться долгие месяцы и даже годы.

Как заготовить грецкие орехи на зиму? — Дом, сад, огород

Как правильно сушить грецкий орех?

Как сушить грецкие орехи в скорлупе в духовке

• скорлупки промыть водой и разложить на полотенце, дожидаясь, пока стечет вода;
• чистые плоды равномерно разложить на противень;
• разогреть духовку до 40-45 °С;
• при такой температуре выдержать около трех часов;
• дверцу в духовке закрывать не следует;

Ещё

Нужно ли мыть грецкие орехи после сбора?

Если вы купили грецкие орехи в скорлупе, то перед очисткой их следует тщательно промыть под струей теплой проточной воды. Это необходимо для удаления с поверхности мусора и грязи. После мытья орехи нужно просушить в естественных условиях или с помощью бытовой техники. Перед употреблением мыть орехи необходимо!16 янв. 2017 г.

Как подсушить очищенные грецкие орехи в духовке?

Перед тем как сушить орехи в духовке, необходимо разогреть ее до 150ºС. На противень расстелите лощеную бумагу и разложите орехи в один слой. Подсушивайте около 20 минут, периодически помешивая.15 нояб. 2016 г.

Как подсушить орехи в скорлупе в духовке?

Как сушить грецкие орехи в скорлупе в духовке

1. скорлупки промыть водой и разложить на полотенце, дожидаясь, пока стечет вода;
2. чистые плоды равномерно разложить на противень;
3. разогреть духовку до 40-45 °С;
4. при такой температуре выдержать около трех часов;
5. дверцу в духовке закрывать не следует;

Ещё

11 дек. 2019 г.

Почему орехи нужно хранить в холодильнике?

Поэтому очищенные орехи нужно беречь от света и воздуха. В скорлупе орехи также долго не хранятся. Их можно так плотно не закрывать, но держать в сухом, темном и прохладном месте. Очищенные орехи можно также хранить в пакете в холодильнике.28 авг. 2013 г.

Как хранить грецкие орехи правильно

Как хранить орехи

Грецкий орех (научное название Júglans régia) имеет и другие названия – царский, волошский и греческий. В природе растёт в Закавказье, в Китае, в Индии, в горах Тянь-Шань, в Малой Азии. В Европе распространён на Балканах, в Греции и в Украине. Имеет множество сортов, является ценным источником ненасыщенных жиров, витаминов, микроэлементов, аминокислот и белка. Грецкий орех очень полезен и для нервной системы в том числе. Кстати, вот тут https://www.s-boutique.ru/kontakti/ можно сделать запись на приём к лучшему психологу Москвы.

На первый взгляд хранение такого продукта не должно вызывать вопросов, но на самом деле при неправильных условиях он довольно быстро портится, а также становится пищей для моли. В данной статье мы расскажем, как на самом деле нужно хранить грецкие орехи.

Сколько хранить грецкие орехи

• Недозрелые грецкие орехи в скорлупе можно хранить при комнатной температуре не дольше 7-10 дней.

• Просушенные целые грецкие орехи пролежат в сухом, относительно нежарком помещении до 6 месяцев.

• В морозильной камере очищенные грецкие орехи можно хранить до 12 месяцев.

Как подготовить грецкие орехи к хранению

Ядра грецких орехов сохраняют свои полезные свойства на протяжении длительного времени. Наиболее полезными они становятся в начале осени, когда набирают молочной зрелости, но ещё не содержат 70% жиров.

Сбор производят в сухую погоду, снимая вручную с дерева зелёные плоды, которые начали слегка трескаться. Заготовка спелых плодов производится осенью, когда они начинают падать. Под дерево расстилается ткань или полиэтиленовая плёнка, после чего дерево трясут и собирают сухие чистые и небитые орехи. Также можно собрать их с земли, в сухую погоду.

После сбора их нужно просушить. Для этого в сухом и хорошо проветриваемом месте расстилают покрывало и в один слой высыпать плоды. Сушка неочищенных орехов займёт 3-4 дня при комнатной температуре, в процессе нужно находить и удалять почерневшие плоды.

Важно знать:

• собирать их нужно не менее чем через 1-2 дня после дождя;
• правильно чистить орехи нужно специальным прибором, который оставляет серединку целой;
• очищенные плоды нужно сушить в духовке для более длительного хранения;
• колотые можно собрать в пакет, и использовать крошку для приготовления кондитерских изделий;
• если вы решили собирать их на продажу, наиболее высоко ценится целый лущеный плод, а не половинки;
• неочищенные хранятся дольше при температуре от 5°С до 10°С;
• на морозе орехи не теряют полезных свойств.

Как хранить зелёные грецкие орехи в скорлупе

После сбора расстелите дома покрывало и просушите их. Условия хранения:

• температура в помещении от 10°С до 20°С;
• срок хранения – до 7 суток.

Не нужно мыть ядра зелёного ореха, так как смоется белый налет, и они быстро почернеют. Долго их хранить также не стоит, потому что в сорванных плодах будет происходить ферментация, и уже на 2-3 день потеряется ценная «молочность».

Из полностью зеленых орехов, у которых еще не произошло окостенение скорлупы можно сварить  варенье. Вкус его приятный, отлично сочетается с фруктами и мёдом. Зимой это ценный источник витаминов в период сезона простудных заболеваний.

Закатанные банки можно держать при комнатной температуре на протяжении 6 месяцев. Под капроновой крышкой – 3 месяца в прохладном месте (холодильнике, погребе). Также можно расфасовать готовый продукт порционно по пакетам или лоткам и заморозить. Хранить при температуре от -18°С и ниже до 1 года.

Как сохранить орехи грецкие на зиму

Есть два способа хранения зимой этих полезных плодов: очищенные и неколотые. Каждый их них имеет свои преимущества, о которых стоит рассказать более детально.

Самое главное — уберечь орехи от моли. Это ее любимое лакомство!

Как хранить неочищенный грецкий орех

Плоды дольше останутся полезными, если не очищать их, а оставить в скорлупе.

Подготовленные орехи в условиях городской квартиры можно хранить на балконе. Для этого их ссыпают в полиэтиленовый или тканевый мешок и плотно завязывают. Важно, чтобы они не промокали, поэтому предпочтительно держать их в сухом месте.

Также в квартире для хранения этого продукта подойдут:

• сухая прохладная кладовая;
• антресоль;
• кухонный шкафчик;
• ящик для фруктов и овощей в холодильнике.

Хранение грецких орехов в скорлупе требует соблюдения определённых условий:

• влажность не выше 70%;
• температура от 5°С до 20°С.

При этом следует помнить о том, что до весны нужно периодически проверять запасы на наличие порченых плодов. А также следить за тем, чтобы в таре не завелась моль и другие насекомые.

Как хранить очищенный грецкий орех

Шелушёный плод – это удобно для хозяйки, так как она не будет тратить времени на подготовку ингредиента для выпечки и других блюд. Чтобы они не прогоркли, и в них не завелась кухонная моль, следует знать, как хранить грекие орехи в домашних условиях:

• сушёные орехи можно хранить в герметично закрытой сухой стеклянной банке;
• в морозилке спелые плоды сохраняют вкусовые и полезные качества в течение 2 лет;
• оптимальная температура хранения не должна превышть 20°С при влажности 70%.

Хранение орехов в холодильнике

Стоит отметить, что это лучшие условия для того, чтобы плоды долго не портились. Самое главное – в холодильнике точно не заведется моль и жучки. Важно также и то, в чём надо держать орехи. Лучшей тарой будут:

• стеклянная банка с герметичной крышкой;
• полиэтиленовый пакет с zip-застёжкой;
• вакуумные пакеты (можно расфасовать порционно).

Также важно и выбор полки, где надо хранить продукт. Корзина для овощей и фруктов подходит оптимально, или на средней полке при температуре 5°-7°С.

Период, сколько хранятся грецкие орехи без скорлупы в таких условиях, составляет не более 6 месяцев.

Эти плоды отлично переносят заморозку. Достаточно расфасовать очищенные и просушенные орехи в удобную тару (пакеты, пластиковые стаканчики или лотки) и отправить в морозилку.

 

При температуре -18 орехи могут храниться до 12 месяцев.

Размораживать их правильно постепенно при комнатной температуре.

Смотрите также:

Другие материалы сайта

Оливье хранение

Остался оливье после застолья? Не спешите его выбрасывать, сначала прочтите нашу интересную статью

Сколько хранят креветку

Свежую и замороженную креветку следует хранить совершенно по-разному. Из нашей стать Вы узнаете всё о хранении креветки.

Сколько хранить водку

А Вы уверены, что знаете всё о том, как следует хранить водку правильно? А мы знаем и хотим Вам рассказать…

Как хранить грецкие орехи (очищенные или зеленые)

Содержание статьи Как хранить очищенные грецкие орехи? Этот вопрос обязательно возникнет, если вы приобретете чистые ядра, без зеленой кожуры и скорлупы. Рассмотрим несколько проверенных способов, применяя которые, можно сохранить очищенные орешки в первоначальном виде от 10 дней до года.

Выбираем качественный продукт

Чтобы правильно выбрать ядра, соблюдайте несколько важных правил:

1. Понюхайте – свежие зернышки имеют приятный запах.
2. Попробуйте – недопустимо наличие вкуса горечи, это показатель не первой свежести продукта.
3. Внимательно рассмотрите орехи, проверьте, нет ли на них каких-либо пятен, плесени или личинок насекомых.

Старайтесь не брать орешки, упакованные в полиэтилен, поскольку реальную дату изготовления в этом случае проверить невозможно. Покупайте целые ядра на развес, так вы сможете максимально обезопасить себя от приобретения некачественного продукта. Рубленые для длительного хранения не годятся – их необходимо употребить сразу.

В каких условиях и как долго можно хранить зерна

Итак, где в домашних условиях лучше всего сберечь орешки? Предлагаем ознакомиться с таблицей, в которой также указаны приблизительные сроки хранения данного продукта.

Место хранения	Максимальный срок
Темное сухое помещение	До 10 дней
В холодильнике	До 6 месяцев
В морозильной камере	До 12 месяцев

Рассмотрим подробнее каждый способ.

Где хранить очищенные орешки в течение 7-10 дней

Как хранить грецкие орехи, если приобретенный очищенный продукт вы планируете употребить практически сразу? Отправлять в холодильник не нужно. Предварительной обработке подвергать также не следует, поскольку в результате прокаливания уничтожится большая часть витаминов.

Ненадолго сберечь ядра в домашних условиях можно следующим образом:

1. Высыпьте зернышки в стеклянную тару, герметично закройте.
2. Поместите в сухое темное место, например, в кладовку.
3. Вместо стеклянной посуды можно использовать бумажные пакеты или жестяные банки.

Обязательное условие – тара должна быть совершенно сухой.

Храним орехи в холодильнике

В холодильнике очищенные орешки могут сохраняться до шести месяцев. Чтобы избавиться от личинок насекомых, предварительно прокалите на сковородке или воспользуйтесь духовкой. Остудите и высыпьте в пластиковую посуду. Можно завернуть в плотную бумагу или сложить в стеклянную банку. Положите на верхнюю полку холодильника, предварительно подпишите, указав дату.

Как сохранять зерна в морозилке

Если возникла необходимость сберечь ядра орешков на более длительный срок, воспользуйтесь морозильной камерой. Предварительно переберите, прокалите на сковородке или в духовке. Охладите, пересыпьте в полиэтиленовый пакет, напишите текущую дату и отправьте в морозилку.

Как сохранить зеленые орехи

Зеленые орешки не подлежат длительному хранению. Однако из них можно приготовить:

• лечебную настойку,
• вкусное варенье,
• полезный компот.

Предлагаем несколько простых рецептов, с помощью которых вы сможете сберечь зеленые орешки на зиму.

Лекарственная настойка

Возьмите 12-14 плодов одинакового размера, порежьте мелкими кубиками или кружочками.Переложите в стеклянную тару, залейте водкой, плотно закройте крышкой, настаивайте две недели.

Слейте жидкость в бутылку, хорошо закупорьте. Храните в темном месте.

Настойку применяют при лечении болезней желудка. Предварительная консультация врача обязательна.

Варенье из зеленых орешков

Возьмите 1 килограмм плодов, хорошо промойте. Варите в воде до тех пор, пока они не будут легко прокалываться спичкой, отбросьте на дуршлаг, каждый плод проколите спичкой насквозь.

Из 1,2 сахара сварите густой сироп, залейте им отваренные орешки, добавьте гвоздику и корицу по вкусу, оставьте на пару дней. Выньте орехи, слегка проварите сироп, залейте плоды и оставьте на 24 часа. Процедите сироп, вскипятите, добавьте плоды и варите около 20 минут.

Компот из зеленых орехов

Проколите плоды в нескольких местах и отварите до мягкости. Выньте из кипятка и залейте холодной водой, оставьте на 6-8 часов, откиньте на дуршлаг.

Из 1 литра воды и 1 килограмма сахара сварите сироп, добавьте сок лимона. Плоды переложите в стерильные банки, залейте кипящим сиропом.

Варенье и компот храните в прохладном темном месте, лучше всего в погребе или кладовке.

Как сушить и хранить грецкие орехи в домашних условиях

Сушить грецкие орехи нужно обязательно. Если плоды останутся сырыми, то ядра будут гнить, приобретут неприятный запах и быстро испортятся. Сушка – важный этап подготовки грецких орехов к хранению. Процедура имеет свои особенности, выполнение которых избавит от неприятных сюрпризов и поможет сберечь урожай культуры.

Следует правильно сушить плоды, чтобы урожай сохранился до следующего сезона

Как правильно сушить грецкие орехи

Просушка плодов – необходимый этап перед колкой ореха, закладкой или использованием в кулинарии. Это особенно важно, если предстоит длительное хранение. Можно сушить грецкие орехи в скорлупе или без нее. Каждый вариант имеет свои особенности. Процесс проходит в два этапа. Вначале плоды нужно собрать, удалить с них зеленую шелуху.

Важно! Плоды с дерева осыпаться самостоятельно.

Нужно ориентироваться на состояние зеленого покрытия. Если шелуха целая, то плоды еще не спелые. Для сбора подходят экземпляры с треснутым или отпавшим околоплодником. Только в этом случае можно быть уверенным, что орехи созрели и пригодны для дальнейшей переработки. Подготовку к хранению выполняют двумя способами:

1. Естественным, или природным, без применения вспомогательных приборов.
2. Искусственным, с помощью современных электроприборов или жарочных шкафов.

Первый вариант позволяет высушить неограниченное количество плодов, однако у него есть минусы. Время и качество сушки сильно зависят от погодных условий. Если стоит дождливая погода, то урожай необходимо разместить под укрытием. Повышенная влажность воздуха увеличит время просушивания.

Искусственные методы значительно сократят время процедуры, но объем плодов для одновременной загрузки будет минимальным.

Прежде чем выбрать вариант сушки, нужно оценить масштабы собранного урожая

При какой температуре сушить грецкие орехи

Этот вопрос касается только искусственных способов. Для качественной просушки температура и скорость циркуляции воздуха очень важны. Самым идеальным значением температуры считается + 56-57 °С. Максимальное + 62 °С. Превышение приведет к ухудшению вкусовых качеств ядер, они приобретут горечь.

Сколько сушить грецкий орех

Время процедуры зависит от нескольких факторов:

• способа;
• уровня влажности окружающего воздуха;
• количества орехов;
• степени их спелости.

Если предположить идеальные условия, то время сушки в естественной среде (на улице) составит не более 4-5 дней. При плохих погодных условиях и проблемах с влажностью воздуха этот срок увеличится до 2 недель.

Искусственные методы значительно сокращают время сушки. Сушилка хорошо просушит орех в течение двух суток, а духовка за 2,0-2,5 часа. Конечно, эти значения будут верными только при правильном использовании техники и точном выполнении всех этапов процедуры.

Методы искусственной сушки

Предисловие
Грецкий орех (другое название волошский) любят все. Но даже те, кто живет в местах его произрастания, не всегда знают, как заготовить питательный и полезный продукт впрок. Мы расскажем, как сушить грецкие орехи, чтобы максимально сохранить их полезность.

Грецкий орех невероятно полезен. По содержанию витаминов он значительно превосходит многие ягоды и фрукты, а по калорийности даже мясо, он содержит почти 20% белка. Его рекомендуют кормящим мамам для улучшения лактации.

Установлено, что если есть грецкий орех регулярно, улучшается состояние стенок сосудов, снижается риск развития сердечно-сосудистого заболевания. Оказывается, полезен он и для лечения щитовидной железы благодаря высокому содержанию йода.

И это еще далеко не все его полезные свойства.

Наиболее плодоносно произрастает грецкий орех в южных регионах. Особого ухода не требует, но вот об урожае позаботиться нужно. Созревают плоды в сентябре, ближе к концу.

Определить степень зрелости легко: как только зеленая скорлупа начала растрескиваться – пришло время.

Обычно первыми созревают те, которые ниже к земле, а потом опадают. Опытные ореховоды советуют начинать сбор именно с них, пока они не намокли от земли. После уже стряхивают те, которые остались на дереве. Их тоже можно проверить на зрелость: под зеленой оболочкой должна быть твердая скорлупка.

Как только урожай собран, приступают к обрыванию околоплодников на каждом орешке. Если этого не сделать, плоды почернеют и станут непригодными в пищу.

Итак, процесс сушки можно провести двумя путями – естественным и искусственным.

От того, как высушивать грецкие орехи, зависит качество продукта и длительность его хранения. Естественным считается метод, при котором он сохнет под воздействием солнечного света. Обычно на землю расстилают какой-нибудь материал и раскладывают на него в один слой зрелые плоды. В течение двух, а то и трех недель они сохнут.

Но в этом случае урожай не застрахован от нежданных дождей, а также росы и другой влаги. Сейчас такой метод сушки грецких орехов считается устаревшим, потому что из-за долгого нахождения на земле есть вероятность развития вредных микроорганизмов, а попадание влаги может привести к порче плодов. Падают и вкусовые качества.

Этим методом сушки до сих пор пользуются садоводы-консерваторы.

Более продвинутые беспокоятся об урожае и сушат орехи естественным путем, но в специальных помещениях – сушильных сараях с хорошей циркуляцией воздуха и хорошо проветриваемых. Для этого используются деревянные подносы-решетки.

Грецкий орех очищается, сортируется и моется, после чего раскладывается на подносы в один слой. Подготовленные ящики укладываются на специальные стеллажи так, чтобы к каждому был свободный доступ воздух в течение недели.

Высушенные орехи можно есть и использовать для посадки.

Часто в продаже можно встретить заплесневелые плоды. И это не зависит от того, как высушены грецкие орехи. Это значит, что их поставщики не позаботились о том, чтобы минимизировать влажность. Безопасной считается 5–8 %. Уберечь от этого их можно таким образом: плоды поместите в сетчатые мешочки и положите на 2–3 дня возле обогреваемой батареи, лишняя влага уйдет.

Искусственную сушку грецких орехов еще называют огневой. Проводится эта процедура в специальных закромных сушилках с естественным притоком воздуха. Суть в применении специальных вентиляторов большой мощности.

Они направляют горячий воздух непосредственно на плоды со всех сторон и прогревают их. Этот способ выгодно отличается от естественного тем, что процесс сушки сокращается максимум до двух суток и может проводиться в любое время года. Да и физических сил человека затрачивается меньше.

С другой стороны, такой метод требует большей внимательности и сноровки.

Человек с каждым годом совершенствует приспособления для просушки орехов. Вот, к примеру, канальные сита, на которые загружают плоды, и они двигаются в нагретом воздухе. Пока идет движение от исходного пункта до финишного, сушка заканчивается. Важно сушить грецкий орех правильно – при огневом способе соблюдать температуру 55–57 С°.

Вышеперечисленные способы применимы к большим объемам. Но в домашних условиях тоже можно просушивать грецкий орех, чтобы сделать его вкус более насыщенным.

Если сушить в скорлупе, орех хранится дольше даже при не очень благоприятных условиях. Для просушки отберите только зрелые плоды и поместите в духовой шкаф, прогретый до 90 С° на 2–2,5 часа. После отключения оставьте там до полного остывания.

Еще вариант сушки грецких орехов – в микроволновке. Для этого нужно очистить их от скорлупы, промыть и дать стечь воде. Потом укладываем в форму в один слой, устанавливаем мощность 750 Вт. Достаточно будет 8 минут.

После этого разложите орешки на полотенце часа на два. Хорошо высушенные ядра должны иметь светло-коричневый цвет.

Минус способа – во время сушки в микроволновке орехи щелкают и могут разлетаться на кусочки из-за влажности.

Для хранения сушеного ореха подойдет любая тара – стеклянная банка, мешочек, картонная коробка. Заранее промойте емкость и хорошо просушите.

Не рекомендуется держать их в полиэтиленовых мешках, плоды могут прогоркнуть и стать невкусными. Оптимальная температура для лучшей сохранности грецкого ореха 0–10°C, в помещении – один год, в холодильнике до четырех лет.

Если орех пересох, это легко исправить: вымочите его в слабом растворе соленой воды в течение пяти дней.

Для проведения огневой процедуры используются специальные закромные сушилки. Воздух в прибор поступает естественным путем с помощью мощных вентиляторов. Орехи обрабатываются горячим воздухом и прогреваются с каждой стороны. Уйдет пара дней.

Для большого объема сырья можно воспользоваться канальными ситами. Орехи моют, вытирают тряпочкой и загружают в приспособление с нагретым воздухом внутри. Двигаясь в ситах, плоды высыхают. Сушить огневым способом нужно при температурном режиме в 55 или 57 градусов.

Как правильно сушить кедровые орехи в домашних условиях, знают опытные хозяйки. Грецкие орехи и фундук высушивают также. Разница будет, при какой температуре происходит процесс.

Сушить орехи в духовке допустимо, предварительно прогрев ее до 90 градусов. Процесс потребует двух или двух с половиной часов. Когда духовка будет отключена, орехи остаются, пока не остынут.

Перед тем, как поместить в электрическую печь очищенный продукт, противни застилают кулинарной фольгой, на которую ссыпают сырье. Сушить в духовке грецкие орехи нужно на режиме 180 градусов всего 10 мин. По истечении пяти минут сырье помешивают.

Предлагаем ознакомиться: Как посадить морковь под зиму на даче и когда сажать

Дома грецкие орехи в небольших количествах допустимо сушить в микроволновке. Неочищенные высушенные грецкие орехи хранятся длительный срок.

Перед тем, как засушивать орешки без скорлупок, нужно их помыть. Когда вода стечет, плоды укладываются в форму одним слоем. Сушить надо на установленной мощности в 750 Вт. Хватит 8 мин. Просушенные в микроволновке грецкие орехи доходят пару часов на расстеленном на столе полотенце. У ядер должен быть светлый коричневатый оттенок.

Хранить грецкие орехи желательно в стеклянной банке, тканевых мешочках или картонных коробках. Тару потребуется заранее промыть и просушить. Полиэтиленовые пакеты не подойдут, в них продукция прогоркнет. В доме хранят до года, в холодильной камере держат до 4 лет.

Как подсушить грецкие орехи в духовке

Когда необходимо обработать среднюю партию, целесообразно использовать духовку, Процесс несложный, состоит из нескольких простых манипуляций:

1. Чистка заготовок. Нужно удалить кожуру, промыть и просушить ядра полотенцем.
2. Сортировка. Разобрать изделия партиями по размеру, отобрать поврежденные. Это необходимо для качественной сушки.
3. Сушка. Одну партию разложить на противне, поместить в духовку. Предварительно включить нагрев до + 40-45 °С. Обработку продолжать 2-3 часа. За 30 минут до окончания сушки поднять температуру до + 70 °С.

Важно! Дверцу жарочного шкафа важно держать приоткрытой.

Этот прием позволит выходить выделяющейся влаге наружу. Также важно соблюдать температурный режим. Не рекомендуется сразу устанавливать максимальное значение. В этом случае удастся сократить время процедуры, но качество обработанных плодов снизится. Они приобретут неприятный привкус и маслянистость.

Когда духовка уже выключена, следует оставить их на противне еще на 30 минут. Чтобы проверить готовность изделий, нужно извлечь ядра из скорлупы. Они не должны крошиться, а легко разламываться руками.

Использовать можно не только противень, но жаропрочную посуду

Можно сушить орехи без скорлупы. В этом случае ядра следует предварительно достать. Нагреть духовку до + 50 °С. Разложить ядра на противень в один слой, сушить не более 30-40 минут. Необходимо периодически помешивать ядра, чтобы они равномерно прогревались. Сушить грецкий орех при более высокой температуре не рекомендуется, чтобы он не пригорел.

Особенности сушки орехов с помощью сушилки и духовки

Кто видел, как растут грецкие орехи, знают, что они находятся в околоплоднике – кожуре, которая сначала зелёного цвета, а потом темнеет.
Степень спелости ореха можно определить по уже лопнувшей этой самой кожуре.

Орехи поспевают не все сразу. Сначала созревают нижние, а затем те, которые растут на верхних ветвях дерева.

Уже поспевшие орехи сами отрываются от веток и падают на землю. Вот их и нужно собирать в первую очередь. Ведь от долгого нахождения на земле они сыреют, покрываются грязью, плесневеют. Такие орехи не смогут долго храниться даже в благоприятных условиях. Затем стряхивают с дерева и остальные орехи.

Перед сушкой орехи очищают от зелёного околоплодника. Это занятие утомительное и «грязное», так как верхняя кожура из-за наличия в ней красящего вещества сильно марает и руки, и одежду. Поэтому очищают кожуру, надев перчатки. Затем орехи сушат.

Если орехов много, то их сушат старым, проверенным способом, разложив на земле.

Если есть специальные сушилки, то сушка грецкого ореха сокращается на несколько дней. Суть заключается в том, что тёплый воздух в сушилке циркулирует с помощью вентиляторов, обсушивая орехи со всех сторон. Нужно только следить за процессом и вовремя орехи переворачивать.

• Грецкий орех очищают от кожуры, сортируют по величине, моют и высушивают от лишней влаги на полотенце.
• Затем орехи одного размера помещают на противень и ставят в нагретую до 40—45° духовку. Некоторые считают, что можно повысить температуру, чтобы процесс пошёл быстрей. Но в таком случае орехи могут как бы свариться, станут маслянистыми, у них появится неприятный привкус.
• Орехи сушат в духовке 2—3 часа. Дверцу желательно держать приоткрытой. В конце сушки температуру повышают до 70° и держат орехи в духовке ещё примерно полчаса. Время сушки зависит от величины плодов, их степени зрелости и влажности.
• Чтобы проверить готовность, орех нужно расколоть и попробовать. У хорошо высушенных орехов ядрышко будет легко ломаться.
• Грецкие орехи достают из духовки и оставляют на воздухе, чтобы они ещё немного дозрели. Если после этого ядрышки будут словно резиновыми и мягкими, то орехи нужно будет ещё ненадолго поставить в духовку.

Даже выращенные в домашних условиях плоды могут разочаровать, если не придерживаться правил сбора урожая:

1. В первую очередь нужно собирать плоды, осыпавшиеся с ветвей самостоятельно. Затягивать с этим не стоит, длительное нахождение на влажной земле приводит к появлению сырости внутри ядра и плесени.
2. После первого урожая можно слегка потрясти ветки. Осыпаться от такого воздействия будут только уже созревшие орехи.
3. Грецкие орехи считаются спелыми, если на них лопнула зеленая кожура на скорлупе. Цельная оболочка указывает на то, что продукт еще зеленый, даже, если он лежит на земле.
4. В первую очередь созревают плоды, покрывающие нижние ветки дерева. Если орехи с верхушки уже начали осыпаться, то все орехи с нижних веток можно собрать вручную.

Перед тем, как сушить грецкие орехи, их нужно очистить. Дело это грязное, утомительное и сложное, но необходимое. Манипуляцию нужно выполнять в перчатках. Затем незамедлительно приступаем к одному из способов сушки.

При наличии специальной сушилки процесс заготовки грецких орехов в домашних условиях заметно упрощается. Нужно только строго следовать инструкциям на приборе и контролировать степень готовности изделий.

Более внушительные партии грецких орехов проще и быстрее всего сушить в духовке. Манипуляция состоит из следующих этапов:

1. Заготовки чистим, удаляем кожуру, промываем и обсушиваем полотенцем. После чего сортируем изделия, обрабатывать их нужно строго по размеру.
2. Изделия из одной партии раскладываем на противне и размещаем в духовке, предварительно прогретой до 40-45ºС. При такой температуре обработка проводится в течение 2-3 часов. Дверцу шкафа постоянно держим приоткрытой, чтобы влага не циркулировала в закрытом пространстве, а выходила.
3. Примерно за полчаса до окончания срока повышаем температуру до 70ºС. Изначально устанавливать в духовке высокую температуру крайне не рекомендуется. Срок обработки хоть и сократится, ядра орехов приобретут маслянистую текстуру и неприятный привкус.
4. Проверяем орех на степень готовности, извлекая его из скорлупы. Съедобная часть должна без труда разламываться на части, но не крошиться.

Закончив обработку, оставляем орехи на свежем воздухе еще на пару часов, чтобы изделия «дошли». Затем расфасовываем по тканевым мешочкам и отправляем на хранение. Срок годности такой заготовки составляет до года. Плоды можно хранить и намного дольше, но их вкус будет постепенно портиться.

Орехи невероятно аппетитный и, главное, полезный для здоровья продукт. Нравится лакомиться им и взрослым, и детям. Орехи содержат много белка и пищевых волокон, богаты полезными микроэлементами и такими важными витаминами как Е и В2. Регулярно употребляя эти продукты в пищу снижается риск заболеваний сердечно-сосудистой системы, уменьшаются показатели холестерина и массы тела.

В магазинах представлен широкий выбор готовых к употреблению орехов. Однако есть риск купить некачественный продукт. Будет обидно обнаружить в красивой упаковке мусор или, хуже того, плесень. О количестве консервантов и сомнительных химических добавках и говорить не стоит. Для уверенности в качестве продукта проще высушить орехи самому.

Сушить можно все орехи. Чем толще у них скорлупа, тем больше времени потребуется. Сушат только зрелые плоды. Большое количество влаги, содержащейся внутри зеленого ореха, будет способствовать процессу гниения. Ореховый урожай собирают в самом начале осени. Для определения степени зрелости важно обратить внимание на скорлупу.

Сушить можно предварительно очищенные орехи, но скорлупа защищает плод от вредного внешнего воздействия и срок хранения значительно увеличивается.

— на улице под солнцем. Это трудоемкий и рискованный процесс. Можно потерять весь урожай. Осень время внезапных затяжных дождей, а орехи не любят влажность. Срок сушки около трех недель.

— в специальном помещении. Сарай или кладовая должны быть оборудованы специальными стеллажами и хорошо проветриваться. Срок сушки около недели.

— сковорода. Самый простой способ, но подходит он лишь для небольшого количества исходного продукта.

— электросушилка. Очень удобное устройство, если заниматься сушкой орехов ежегодно. Для разовой манипуляции покупка не оправдает себя.

— духовой шкаф. Оптимальный вариант, подходящий и для заядлых дачников, и просто для любителей полакомится орехами, приготовленными в домашних условиях. Стоит остановиться на этом популярном способе сушке в духовке более подробно.

Орехи в скорлупе. Духовку разогревают до 90-100 С°. Очищенные от мусора орехи помещают на противень и ставят в духовку на 2,5 часа. Каждые 30 минут желательно аккуратно перемешивать содержимое. Это делается для удаления лишней влаги. Кроме того, при открытии дверцы духового шкафа удаляется ненужный водяной пар. После окончания времени плоды оставляют в духовке до полного остывания.

Орехи без скорлупы. Духовку разогревают до 180 С°. Противень застилают пергаментной бумагой или пищевой фольгой. Очищенные от скорлупы орехи выкладывают таким образом, чтобы они не соприкасались. Общее время приготовления 10 минут. Через 5 минут продукт перемешивают и помещают обратно в духовку.

Приобретение готовых орехов может обернуться неудачей, после которой вкусный и полезный продукт уже не захочется употреблять. Чтобы этого не произошло, не остается ничего другого, как сушить грецкие орехи самостоятельно. Это не так сложно, как кажется, а результатом правильно проведенных манипуляций станет получение ингредиента нужного качества.

Предлагаем ознакомиться: Сорта баклажан с описанием, характеристикой и отзывами, а также какие лучше выбрать для выращивания в средней полосе России, на Урале

Проще всего обладателям дачных участков, на которых высажены неприхотливые деревья, они могут сушить орехи прямо в скорлупе. Если же изделия приходится приобретать, то заготавливать их лучше в очищенном виде, это снизит риск появления большого количества брака.

После сбора у грецких орехов необходимо снять скорлупу, достать ядра. Разложить на противень, затем поставить в духовку, которая была предварительно разогрета до температуры 50 °С. Продолжительность сушки составляет 20-40 минут. Для равномерного прогрева не стоит забывать помешивать.

Дверку в духовку важно держать слегка приоткрытой, чтобы не скапливался конденсат, а процесс проходил быстрее. Увеличивать температуру в духовом шкафу не советуют, поскольку это приведет к появлению горечи.

Чтобы подсушить орехи до требуемого состояния, не нужно спешить и разогревать духовку на максимум. Таким образом, плоды будут варенные, мясистые. Или получится лишь сжечь их и только. Получить отменный вкус можно, если придерживаться следующего алгоритма:

• скорлупки промыть водой и разложить на полотенце, дожидаясь, пока стечет вода;
• чистые плоды равномерно разложить на противень;
• разогреть духовку до 40-45 °С;
• при такой температуре выдержать около трех часов;
• дверцу в духовке закрывать не следует;
• за полчаса до окончания времени температуру увеличить до 60 °С;
• готовность проверяют путем раскалывания скорлупы: у хорошо высушенных плодов ядра легко ломаются;
• грецкие орехи извлекают из духового шкафа и оставляют на столе, чтобы они полностью дошли;
• если сердцевина окажется мягкой и тягучей, значит, плоды не полностью высохли, стоит продолжать процесс сушки.

В магазинах бытовой техники имеются электросушилки, которые предназначены для сушки фруктов, овощей, мяса, рыбы. Такие приборы пригодны для сушки грецких орехов. Принцип работы заключается в следующем: вентилятор гоняет нагретый воздух, обогревая плоды со всех сторон. Необходимо лишь контролировать процесс и вовремя переворачивать орехи.

Процесс сушки в электроприборе занимает в среднем 5-6 часов. Это при минимальной загрузке, иначе придется делать несколько подходов. В промежутках между сушками следует пробовать готовность плодов.

Как подсушить грецкие орехи в электросушилке

Когда в доме есть подобный электроприбор, то процесс просушивания становится еще проще (но не быстрее!). Важно только в точности следовать инструкции по эксплуатации электросушилки и следить за степенью готовности плодов. На всю процедуру уходит не более 5 часов. Количество орехов должно быть минимальным, чтобы не пришлось делать несколько подходов. В процессе сушки их нужно переворачивать.

Если заложить большое количество плодов, то придется проводить просушивание поэтапно. Включить прибор на 6 часов, затем выключить и оставить продукт до следующего дня. Повторять до полной готовности. Оптимальная температура для сушилки + 25 °C. Способ имеет два минуса – временные затраты и существенное потребление электроэнергии.

Сушилка позволит сэкономить время, но одновременная загрузка будет небольшой

Как просушить грецкие орехи в микроволновке

Методика подходит для небольшого количества ядер. Этапы сушки:

• очистить ядра от скорлупы;
• промыть под проточной водой;
• обсушить полотенцем;
• уложить в форму одним слоем;
• установить мощность;
• просушить орехи;
• остудить на столе.

Время будет зависеть от выбранной мощности. При 750 кВт понадобится восемь минут, при 1000 кВт достаточно четырех минут.

Неочищенные плоды тоже можно сушить в микроволновке. Но этот процесс будет выглядеть по-другому. В каждом орехе нужно проделать небольшое отверстие, выложить их отверстиями вверх на круг микроволновки.

Важно! Плоды располагать не плотно.

Поставить температуру на максимальное значение. Сушить по минуте несколько раз до полной готовности.

Как высушить грецкие орехи на солнце

Сушить грецкие орехи в домашних условиях лучше всего естественным способом. Он подходит для любого количества плодов. Однако не все считают его удачным. Хороший и быстрый результат возможен только при солнечной погоде. За несколько дней орехи будут готовы. Важно, чтобы во время периода сушки не было понижения температуры или осадков. Правила выполнения процедуры:

1. Расстелить на земле непромокаемую ткань, например, брезент.
2. Рассыпать орехи одним слоем.
3. Оставить на несколько дней на солнце.

Хороший вариант – установить стеллажи, чтобы урожай не соприкасался с землей.

Если стоит дождливая погода, тогда можно просушивать на чердаке, обеспечив определенные условия. Необходимо, чтобы там было сухо, тепло и хорошая вентиляция. Лучше всего разложить плоды на решетках, чтобы воздух проходил сквозь слой. Периодически требуется переворачивать орехи и проверять степень просушки.

Важно! Плоды должны быть очищены от околоплодника!

Важно, чтобы большую часть времени плоды находились на солнце

Как проверить готовность

Чтобы проверить готовность просушенных грецких орехов, следует расколоть скорлупу не менее двух плодов и проверить их ядра. Если они «резиновые» и влажные — остальные орехи нужно будет дополнительно подсушить. В противном случае, даже при правильных условиях хранения они могут сгнить и покрыться плесенью. Если же ядрышки стали хрупкие и имеют тонкую кожицу — они полностью просушились и готовы к употреблению или продаже.

Рекомендуем прочесть: Как Заморозить Листовой Салат На Зиму

Как просушить грецкие орехи без скорлупы

Высушить грецкие орехи в домашних условиях можно и без скорлупы. Подсушенные любым способом или купленные плоды расколоть, достать ядра и однослойно разложить на решетке. Оставить для просушки на 2-3 дня. Хорошо, если это будет солнечное место. Также рекомендуется использовать духовку, выставив таймер на + 40 °C. Ядрышки сушить с приоткрытой дверцей. Если после процедуры они приобрели горький привкус или неприятный запах, их следует выбросить. Еще один способ – прогреть на сухой сковороде, постоянно перемешивая. Его применяют кулинары перед приготовлением блюд с использованием орехов.

Хранение сушеных орехов

После всех проведенных процедур необходимо подготовить продукт к хранению. Для этого подойдет стеклянная банка с плотной крышкой, сетчатый мешочек из натуральной ткани. Неочищенные орехи хранятся в холодильнике до 3 лет. Очищенные плоды следует употребить в течение полугода. В период хранения необходимо периодически осматривать запас во избежание его порчи.

Орехи благотворно влияют на общее состояние и в обязательном порядке должны присутствовать в рационе человека, заботящегося о своем здоровье.

Оптимальные параметры температурно-влажностного режима: 0-10 °С и влажность в пределах 60%. Помещение должно быть сухое, лишенное неприятных запахов, хорошо проветриваемое. Храниться грецкие орехи в скорлупе могут до 3 лет.

Очищенные, высушенные грецкие орехи могут храниться в холодильнике от 2-12 месяцев, в кладовке или другом темном месте срок хранения составляет 2-4 месяца. Однако наиболее продолжительный период имеют замороженные ядра. В морозилке можно держать их 1-3 года при температуре — 18 °С. После размораживания нужно обжарить на сковороде для придания характерного вкуса или подогреть в микроволновке.

Еще один способ хранения орехов – заготовка на зиму. Очищенные ядра складывают в банку и заливают свежим медом в пропорции 1:2 соответственно. Хранятся подобные медовые настойки в холодильнике до 12 месяцев.

В качестве тары подойдет стеклянная банка, мешок из натурального материала, картонная коробка, вакуумные пакеты. Важно помнить, что очищенные ядра боятся солнечного света и впитывают неприятные запахи.

Предлагаем ознакомиться: Запекание стейков семги в духовке

Как собрать и сохранить черные грецкие орехи

Поделитесь с друзьями!

У вас поблизости есть черные ореховые деревья? Узнайте, как извлечь выгоду из этой добытой пищи, узнав, когда собирать урожай, а также как лущить, лечить и хранить черные грецкие орехи.

В наших краях черные грецкие орехи созревают и опадают с веток в конце сентября до октября. Мы стараемся ежедневно собирать как можно больше, прежде чем белки и бурундуки поймают их всех и спрячут в зимнее хранилище.Поверьте, обычно на всех нас хватает.

Восточноамериканский черный орех ( Juglans nigra ) — местное дерево, которое растет в восточных частях США и Канады. Он также хорошо адаптируется при выращивании в чужеродных районах до зоны 4 USDA.

На многих старых подворьях было по крайней мере одно или два дерева черного ореха. Деревья черного грецкого ореха высоко ценились как источник пищи, тенистое дерево и древесина, используемая для тонких столярных работ. Скорлупа черных грецких орехов использовалась для изготовления чернил, лекарств, а также в качестве красителя для шкур и волокон.

Если в вашем районе нет черного орехового дерева, поспрашивайте, и вы можете найти кого-нибудь, кто был бы счастлив, если бы вы собрали твердые орехи со своего двора.

Хотя выращенные черные грецкие орехи бесплатны, на их лущение, очистку, посолку и расколоть орехи уходит много времени и труда. Тем не менее, когда вы их попробуете, это того стоит. Черные грецкие орехи имеют более насыщенный ореховый вкус, чем те, которые вы покупаете в магазине. Так вы сможете использовать меньше в своей любимой выпечке.

Важно отметить, что деревья черного грецкого ореха производят вещество, токсичное для других растений, которое помогает дереву удерживать другую растительность от конкуренции за ценные питательные вещества и влагу. Корни, листья и шелуха орехов содержат природный гербицид юглон, который подавляет рост некоторых растений. Не добавляйте в компост скорлупу, скорлупу или воду для ополаскивания, не выбрасывайте его в местах, которые могут повредить растения или садовую почву.

[sc name = ”AFFILIATE”]

Как собирать черные грецкие орехи

Легко определить, когда черные грецкие орехи готовы к сбору урожая.Просто следите за знаками на дереве.

Листья дерева начнут окрашиваться в осенний цвет, меняя цвет с зеленого на желтый. Тогда плод упадет с дерева, когда созреет. Земля под деревом будет усеяна чем-то вроде маленьких зеленых теннисных мячей.

Мы любим использовать грецкие орехи, когда это возможно, и собирать упавшие орехи с земли.

Возьмите грецкие орехи, которые все еще имеют цвет от зеленого до коричневого цвета. Избегайте черных, заплесневелых или гнилых орехов, которые выглядят так, как будто они пролежали какое-то время на земле.Вероятно, они будут заражены насекомыми и грибками. Кроме того, чем дольше шелуха остается на грецком орехе после падения с дерева, тем более горьким может быть орех, потому что он поглощает дубильные вещества из мясистой шелухи.

Соберите черные грецкие орехи в ведра. Вы можете надеть перчатки, когда собираетесь, потому что иногда есть гниение, насекомые и возможные пятна. Будьте внимательны к своей опоре. Орехам легко спрятаться среди листьев и другого мусора на земле. Также следите за падением орехов, когда они находятся под ветвями дерева.Было бы неплохо надеть велосипедный шлем, если он у вас есть.

Посолка черных грецких орехов

Сбор черных грецких орехов — самый простой шаг. После сбора плодов вам нужно будет удалить шелуху, промыть грецкие орехи и дать им застыть в течение нескольких недель перед хранением или растрескиванием.

Снимите внешнюю шелуху с грецкого ореха

Мясистый внешний корпус защищает орех внутри. Корпус сначала зеленый, а затем становится темно-коричневым с возрастом. Внутри скорлупы находится грецкий орех, заключенный в скорлупу.Внутри скорлупы находится мускатный орех.

Перед сушкой грецких орехов необходимо снять оболочку. Постарайтесь снять кожуру и очистить грецкий орех от мякоти в течение нескольких дней после сбора урожая. Если оставить оболочку, сок может проникнуть в скорлупу грецкого ореха и превратить орех в горечь. Корпус также легче удалить, когда он еще мягкий и мясистый. Если вы обнаружите, что на грецких орехах засохла шелуха, замочите в воде на ночь, чтобы они размягчились.

Снятие внешнего корпуса — грязная работа. Эта кожа окрашивает все, с чем соприкасается. При работе с черными грецкими орехами надевайте старую одежду и несколько слоев перчаток. Вам нужно будет поэкспериментировать со способами избавления от шелухи, чтобы найти метод, который вам подходит.

Удар молотком по твердой поверхности приведет к растрескиванию корпуса и облегчению снятия остальной шелухи. Разорвав кожуру, раскатайте фрукты на твердой поверхности, пока большая часть шелухи не ослабнет. Затем снимите как можно больше кожи руками в перчатках.

Вы также можете попробовать ударить по фрукту молотком и гвоздем, чтобы прорвать мякоть, а затем оторвать его руками. Будьте осторожны, если используете нож. Если проколоть кожу, она станет очень скользкой, и порезаться будет очень легко.

По мере удаления шелухи коричневато-желтая жидкость будет вытекать кровью и окрашивать все, к чему прикасается. Он может просочиться даже сквозь перчатки. Он не смывается с кожи, но исчезнет через неделю или две.

Не паникуйте, если увидите червей или личинок в плоти корпуса.Внутри шелухи часто находятся черви, которые являются личинками шелухой мухи. Это совершенно грубо, но личинки не пробивают скорлупу черного грецкого ореха.

Помойте грецкие орехи

После снятия шелухи с грецких орехов соскребите с ореха как можно больше волокнистой мякоти, а затем бросьте их в ведро.

Используйте шланг с форсункой и распыляйте под высоким давлением гайки в ведре. Перемешивание орехов палкой поможет им натереться и избавиться от остатков сока и мусора.

Повторите ополаскивание несколько раз и даже почистите орехи щеткой, чтобы удалить как можно больше шелухи.

Будьте осторожны с разбрызгиванием воды, так как они могут оставить пятна. Помните, что черный грецкий орех также производит вещество, токсичное для других растений. Обратите внимание на то, куда вы выбрасываете шелуху грецкого ореха, семена и даже воду для полоскания, чтобы не убить другие растения и не загрязнить почву.

Снимите и выбросьте все плавающие гайки. Они содержат деформированные или незрелые грецкие орехи, которые никуда не годятся.

Лечение черных грецких орехов

После того, как черные грецкие орехи очищены от шелухи и промыты, их необходимо вылечить в течение нескольких недель перед хранением и растрескиванием. Процесс отверждения помогает раскрыть аромат ореха и значительно облегчает растрескивание скорлупы.

Разложите черные грецкие орехи одним слоем и дайте орехам застыть в прохладном, сухом месте, без солнечного света, в течение двух-трех недель. Обязательно лечите орехи там, где их не могут найти белки, бурундуки или другие грызуны, иначе вы останетесь очень разочарованы.

Хранение черных грецких орехов

После нескольких недель выдержки встряхните грецкие орехи. Если грецкие орехи закончили сушиться, вы услышите легкое дребезжание в скорлупе. Чтобы проверить грецкий орех, расколите его. Ядро должно быть твердым и легко ломаться.

Хранение черных грецких орехов в скорлупе: После того, как грецкие орехи затвердеют, их можно хранить без скорлупы в прохладном сухом месте. Хранить в сетчатых мешках или корзинах до года.

Расколите черные грецкие орехи и очистите их от скорлупы по мере необходимости.Вам нужно будет расколоть около двух фунтов на чашку орехового мяса.

Хранение мяса черного грецкого ореха: Черные грецкие орехи содержат большое количество масла, что может привести к их порче при комнатной температуре. После того, как грецкие орехи потрескались, храните мускатный орех в герметичном контейнере в холодильнике или морозильной камере.

Мясо черного грецкого ореха остается свежим в холодильнике около шести месяцев. Замороженных грецких орехов хватит примерно на год. Текстура меняется при замораживании, поэтому их лучше всего использовать в выпечке.

Советы по раскалыванию черных грецких орехов

Черные грецкие орехи расколоть гораздо сложнее, чем обычные грецкие орехи, которые вы покупаете в магазине. Я обнаружил, что невозможно получить целые половинки грецкого ореха из черных грецких орехов. Внутри черного грецкого ореха есть несколько камер, в которые встроен сам мускатный орех.

Вам нужно будет расколоть и удалить отдельные кусочки мускатного ореха с помощью инструмента для сбора орехов. Кусачки для резки проволоки могут пригодиться, чтобы отрезать треснувшую скорлупу, чтобы освободить мускатный орех.Обязательно тщательно переберите мясо черного грецкого ореха и удалите все скорлупы.

Совет 1. Планируйте заранее

Для раскалывания черных грецких орехов нужно время и много терпения. Просмотрите свои рецепты заранее и планируйте очищать орехи перед тем, как начинать рецепт. Храните свежевыжатый мускат в холодильнике, пока он не будет готов к употреблению.

Совет 2. Поэкспериментируйте со способами раскалывания черных грецких орехов

Хотя чистка черных грецких орехов может оказаться сложной задачей, награда будет восхитительной.Попробуйте поэкспериментировать с разными методами, пока не найдете эффективный процесс, который вам подходит:

Удар молотком по твердой поверхности: Удерживайте черный орех на бетонной поверхности острым концом вниз. Сильно ударьте по грецкому ореху молотком с силой, достаточной для того, чтобы расколоть скорлупу.

Грецкий орех должен расколоться пополам. Повторите процесс с каждой половиной. Положите половину ореха толстой стороной на бетон и осторожно постучите по верхнему краю. Орех расколется на грубые четвертинки.

Используйте настольные тиски: Если у вас в мастерской или гараже есть настольные тиски, используйте их для раскалывания грецких орехов. Поместите под тиски неглубокую емкость для сбора кусочков и скорлупы грецких орехов. Поместите черный орех в тиски по длине. Медленно увеличивайте давление, пока скорлупа грецкого ореха не сломается. Обычно орех трескается по шву. Повторите процесс с каждой половинкой.

Используйте крекер для черного ореха: Крекер для черного ореха стоит дорого, но оно того стоит, если вы обрабатываете много черных грецких орехов каждый год, потому что это сэкономит вам много времени и усилий.

Попробуйте клещи для захвата тисков: Отрегулируйте ширину губок для захвата тисков так, чтобы она была немного меньше ширины грецкого ореха. Поместите губки вдоль шва гайки и зажимайте, пока грецкий орех не расколется.

Разбейте орех кирпичом или камнем: Поместите черный орех на твердую поверхность и ударьте по нему камнем.

Черный орех Исследования и дополнительная литература:

Как собирать и консервировать черные грецкие орехи

У вас поблизости есть черные ореховые деревья? Узнайте, как извлечь выгоду из этой добытой пищи, узнав, когда собирать урожай, а также как лущить, лечить и хранить черные грецкие орехи.

Общее время 14 дней 1 час

Инструкции

• Соберите черные грецкие орехи из-под деревьев. Возьмите грецкие орехи, которые по большей части все еще имеют зеленый или коричневый цвет. Избегайте черных, заплесневелых или гнилых орехов, которые выглядят так, как будто они давно лежали на земле.

• Снимите внешнюю оболочку. Надевайте старую одежду и перчатки для защиты от окрашивания. Разбейте грецкие орехи, чтобы снять кожицу, и снимите как можно больше шелухи.

• Вымойте очищенные черные грецкие орехи в чистой воде.С помощью щетки удалите остатки шелухи и сока. Выбросьте плавающие грецкие орехи.

• Разложите промытые черные грецкие орехи одним слоем и дайте орехам застыть в прохладном, сухом месте без солнечного света не менее двух-трех недель.

• Проверьте черные грецкие орехи, чтобы убедиться, что они полностью затвердевают. Встряхните орехи. Вы должны услышать стук ореха в его скорлупе. Разбейте одну и попробуйте. Если скорлупа хрупкая, а мускат твердый, они засолены.

• Храните вылеченные черные грецкие орехи в скорлупе в сетчатых мешках или корзинах в прохладном сухом месте в течение года. Очищайте черные грецкие орехи от кожуры по мере необходимости.

• После того, как грецкие орехи раскололись, храните мускатный орех в герметичном контейнере в холодильнике в течение шести месяцев или в морозильной камере до года.

• Вам нужно расколоть скорлупу примерно двух фунтов черных грецких орехов, чтобы получить примерно одну чашку орехового мяса.

Питание

Калорий: 50 ккал

Похожие сообщения

Поделись с друзьями!

Подготовка ореховых деревьев к зиме

Полностью спящие зрелые деревья грецкого ореха могут выдерживать температуры ниже 20 и ниже, пока деревья находятся в полном покое, по словам советника фермы Калифорнийского кооперативного расширения (UCCE), почетного директора Уилбура Рейла.

Хотя заманчиво продлить рост молодых деревьев осенью как можно дольше, это также рискованно. Низкие температуры могут вызвать отмирание молодых деревьев, иногда почти до самых корней. Замерзания также могут серьезно повредить деревья в середине зимы, если почва сухая.

Полностью спящие деревья грецкого ореха могут выдерживать температуры значительно ниже нуля, но молодые деревья более восприимчивы к повреждениям. Это может быть особенно опасно для молодых деревьев, когда температура опускается до 28 градусов по Фаренгейту или ниже, прежде чем они проведут несколько ночей около 32 градусов по Фаренгейту, чтобы акклиматизироваться.

С холодоустойчивостью деревьев можно справиться с помощью:

• Прекратите внесение азотных удобрений после первого сентября, чтобы избежать новых побегов.
• Остановить полив в середине сентября, пока не закроется окончательная вегетативная почка.
• После того, как к середине-концу октября сформировалась окончательная вегетативная почка, можно провести еще один полив, если не было дождя. Как на зрелых, так и на молодых деревьях это увлажняет почву и предотвращает преждевременное опадание листьев, не давая при этом появлению новых побегов.
• Покройте стволы защитной белой латексной краской.
• Отложить обрезку до марта после того, как миновала угроза заморозков.

Зрелые деревья
Люк Миллирон, советник по системам садоводства UCCE в округах Бьют, Гленн и Техама, сказал, что исторически опасностью, связанной с замораживанием при падении, были молодые грецкие орехи, но зрелые деревья также могут быть восприимчивыми при определенных обстоятельствах.

Ранее молодые деревья, в частности, были связаны с ранними осенними заморозками, но в ноябре 2018 года молодые и зрелые деревья серьезно пострадали от замораживания в начале ноября, сказал Миллирон.

Новые сильные ростки молодых деревьев особенно чувствительны к морозам. Фото любезно предоставлено Джанин Хейси.

Независимо от того, взрослые или молодые деревья, совет остается неизменным, с повышенной осторожностью в отношении молодых деревьев, сказал Миллирон.

«С молодыми деревьями вам не нужны все эти новые нежные ростки, которые могут повредить заморозки, поэтому вы начинаете этот процесс, чтобы не приближаться к осени с кучей совершенно новых ростков», — сказал Миллирон.

Управление водными ресурсами
Управление водными ресурсами — важный шаг к стимулированию окончательного завязывания почки.Производителям рекомендуется избегать полива в сентябре, пока не прекратится рост на кончиках ветвей. Прекращайте полив до тех пор, пока не исчезнут новые ростки и красные листья, но не до тех пор, пока листья не пожелтеют и не начнется опадание листьев. Возобновите полив в октябре, если не будет дождя, чтобы почва была влажной перед ноябрьскими заморозками.

«Прекращение полива, начиная примерно с середины сентября, пока вы не увидите, что на стволе сформировалась окончательная вегетативная почка», — сказал Миллирон, — лучшая защита.

Milliron напоминает производителям о том, что после того, как зародыши сформировались, воду можно поливать без возобновления роста.

Высокие высоты
Рейчел Элкинс, советник помологической фермы UCCE и директор округа в округе Лейк, сказала, что ее гроверы обычно получают определенное количество травм поздней осенью или зимой каждый год, потому что они находятся на более высокой высоте.

«Мы начинаем наш сезон позже, и, как правило, мы можем собирать урожай до ноября», — сказал Элкинс. «Я даже видел, как мы собираем урожай в самом начале декабря.”

Когда дело доходит до травм от замерзания, производители привыкли к этому, сказал Элкинс, но в 2018 году заморозки наступили немного раньше.

У фермеров в районе Элкинса этой весной было много дождя, так много дождя, отстойные насосы работали круглосуточно, 7 дней в неделю, потому что уровень грунтовых вод был очень высоким.

Элкинс сказал, что зимние травмы обычно наблюдаются в первую очередь на более слабых деревьях, на участках с гравием и на юго-западе.

«Для нас, я бы сказал, это немного чаще (зимние травмы), чем в других районах штата», — сказал Элкинс.

Элкинс сказала, что, по ее мнению, очень высокий уровень грунтовых вод весной также повлиял на деревья в ее районе в этом году.

Рекомендации Элкинса аналогичны рекомендациям других консультантов по выращиванию молодых ореховых деревьев. «Я просто всегда говорю производителям, чтобы они не орошали их и не удобряли до осени, чтобы они продолжали расти, потому что они очень восприимчивы к серьезным травмам зимой», — сказала она, добавив, что для взрослых деревьев это тот же совет. .

Латексная краска
Покраска молодых стволов и побегов в белый цвет может предотвратить повреждение от замораживания, если наносится до замораживания.Он также может минимизировать ущерб, если нанести его как можно скорее после замораживания. Исследование, проведенное Брюсом Лампиненом, специалистом по грецкому ореху из Калифорнийского университета, показало, что окраска после опадания листьев белой латексной краской для интерьера, разбавленной на 50 процентов водой, сводит к минимуму повреждение побегов и почек, особенно на юго-западной стороне дерева. Краска помогает смягчить резкие перепады температур днем ​​и ночью после солнечных зимних дней.

Воздержитесь от полива до тех пор, пока на стволе не установится окончательная вегетативная почка. Фото любезно предоставлено Джанин Хейси.

«Покраска поврежденного от замерзания участка дерева также может улучшить восстановление и защитить пораженные ткани от зимних солнечных ожогов. Определите повреждение от замерзания, посмотрев на потемневшую камбиальную ткань под корой, напоминающую солнечный ожог. Обычно это находится на южной и западной стороне дерева на горизонтальных ветвях.

Elkins также советует красить ствол почти ниже уровня почвы. «Эта травма, когда область кроны встречается с линией почвы, может быть очень восприимчивой, особенно при посадке», — сказала она.

Миллирон посоветовал в любое время, когда есть повреждения от замерзания, проверять стволы и искать повреждения, особенно обесцвечивание слоя камбия.

«Это будет основное место, где могут произойти солнечные ожоги», — сказал Миллирон, добавляя для молодых и зрелых деревьев, но не красьте все дерево целиком.

«Мы столкнулись с некоторыми проблемами еще в 2014-2015 годах, когда многие люди вышли и нарисовали целые молодые деревья», — сказал Миллирон.

«У нас была странная зима с точки зрения углеводов и распускания почек, когда почки просто не ломались там, где они были нарисованы», — сказал Миллирон, и это изменило весь энергетический баланс дерева.Вместо этого покрасьте юго-западную часть дерева, если после замораживания обнаружены повреждения.

Окрашивание поврежденных участков следует производить как можно скорее после замерзания.

После сильного замораживания разрезайте ствол, обращенный к юго-западу, в поисках темно-коричневого обесцвечивания камбия. Фото любезно предоставлено Джанин Хейси.

Сухая почва перед замерзанием
«К середине-концу октября, если не было дождя, неплохо было бы провести орошение, чтобы вы не отправились в ноябрь, когда все будет сухим, как в прошлом году, — сказал Миллирон.

Прошлой осенью до самого конца ноября было не только минимальное количество осадков, но и очень низкая относительная влажность, а ветер создавал засушливые условия, сказал Миллирон.

Фотографии любезно предоставлены Люком Миллироном.

«Если условия по-прежнему остаются сухими и у вас все еще есть листья на дереве, это означает, что вы все еще теряете немного воды, поэтому орошение может быть хорошей идеей», — сказал Миллирон.

В прошлом ноябрьские заморозки были в центре внимания молодых деревьев до 2018 года, когда заморозки повредили как молодые, так и зрелые деревья, сказал Миллирон.

Миллирон сказал, что для молодых и зрелых деревьев, если земля сухая и есть вероятность замерзания, проводите полив.

Ричард Снайдер, биометеоролог на пенсии из Калифорнийского университета в Дэвисе, советует проводить орошение сухой почвы за три-пять дней до прогнозирования сильных морозов, сказал Миллирон.

Цель состоит в том, чтобы регидратировать примерно верхнюю часть профиля, чтобы позволить большему аккумулированию тепла в почве от излучения в течение дня, сказал Миллирон.

«Вы не хотите, чтобы орошение обязательно непосредственно перед замерзанием, потому что вам не нужны условия насыщения или поверхностная стоячая вода», — сказал Миллирон.

Лучший способ собирать грецкие орехи

Грецкие орехи — мои самые любимые орехи с дополнительным преимуществом не только с высоким содержанием белка, но и жирных кислот омега-3. Жирные кислоты омега-3 рекламируются как чрезвычайно полезные для сердца, но, кроме того, они восхитительны! Какой лучший повод для выращивания собственного? Вопрос в том, когда грецкие орехи готовы к сбору и как лучше всего собирать грецкие орехи?

Когда грецкие орехи готовы к уборке?

Грецкие орехи могут быть как английскими, так и черными грецкими орехами, причем последние имеют более толстую скорлупу и более интенсивный вкус.Оба типа являются плодоносящими лиственными деревьями, которые довольно легко выращивать и у которых отсутствуют некоторые серьезные проблемы, особенно после созревания.

Они могут вырасти до 100 футов (30 м) в высоту и до 50 футов (15 м) в ширину, что делает дерево немного неуправляемым для некоторых ландшафтов. К счастью, молодые деревья можно обучить обрезкой. Ореховые деревья можно выращивать с центральной ведущей или с удаленной ведущей, что будет стимулировать рост боковых побегов и ограничить размер дерева.

Скорлупа без косточек покрывает волокнистую кожаную оболочку, которая раскалывается по мере того, как орехи начинают созревать осенью, и указывает на то, что урожай грецкого ореха близок.Когда вы закончите собирать грецкие орехи, вы можете сразу же есть их, но имейте в виду, что они не будут такими же, как те, что покупаются в бакалейных лавках.

Орехи будут иметь резиновую консистенцию, поэтому их обычно сушат, что также продлевает срок их хранения. Думаете, орехи готовы к сбору, но не знаете, как лучше всего собирать грецкие орехи? Продолжайте читать, чтобы узнать, как собирать грецкие орехи.

Как собирать грецкие орехи

В зависимости от сорта и региона, в котором они выращиваются, сбор урожая грецкого ореха начинается с начала сентября до начала ноября.К этому моменту ядра светлые, а мембрана между половинками стала коричневой.

Чтобы определить, готовы ли ваши орехи к сбору урожая, расколите несколько орехов. Гайки должны показать потемнение мембраны и ослабление корпуса. Возьмите образцы орехов как можно выше на дереве, так как те, которые находятся на этой высоте, созревают позже всех. Кроме того, если ваше дерево испытывает недостаток воды, сбор грецких орехов будет отложен. Чтобы ускорить процесс, не забудьте хорошо поливать дерево во время сбора урожая.

Начните сбор урожая, когда вы оцените, что по крайней мере 85% орехов можно легко удалить с дерева. Если откладывать слишком долго, насекомые и птицы могут добраться до орехов раньше вас. Кроме того, если вы откладываете слишком долго, внешняя шелуха станет мягкой и черной, а полученный орех будет иметь горький прогорклый вкус.

Чтобы начать сбор грецких орехов, вам понадобится шест или шест в сочетании с крючком для больших деревьев. Открутите гайки с помощью шеста. Сразу же поднимите грецкие орехи с земли.Если они будут лежать слишком долго, они либо начнут плесневеть, либо будут переполнены муравьями, либо и то, и другое. Скорлупа грецких орехов содержит фенолы, химические соединения, которые не только пачкают руки, но у некоторых людей вызывают раздражение кожи, поэтому при работе с грецкими орехами надевайте резиновые перчатки.

После сбора грецких орехов обрежьте орехи карманным ножом. Вымойте очищенные орехи, а затем высушите их одним слоем на гладкой, ровной, затененной поверхности. Ежедневно помешивайте орехи, чтобы ускорить их высыхание.При сушке на открытом воздухе накройте орехи пластиковой сеткой, чтобы отпугнуть птиц. Время до полного высыхания зависит от температуры, но, как правило, высыхает через три-четыре дня. На этом этапе ядра должны быть хрупкими, как и мембрана, разделяющая две половинки.

Храните вылеченные грецкие орехи в прохладном и сухом месте или, чтобы продлить срок их хранения, в холодильнике или морозильной камере. Их можно хранить до года в холодильнике и до двух и более лет в морозильной камере; конечно, если вы можете держаться подальше от них так долго.

Как выращивать, хранить и готовить грецкие орехи

Технически это не орех, но Кристина помешана на этом орехе.

Слова: Кристина Йенсен

Когда мы вернулись в собственность в Мальборо-Саундс, где мы работаем, мы обнаружили, что нас ждал новый член семьи.

Салли (первоначально шницель) — очаровательный маленький черный поросенок.Мой брат предупредил моего мужа Пола, что мы никогда не сможем ее съесть, если бы у нее было имя.

К счастью, поедание поросенка не является моей личной заботой. Хотя я переживаю за Салли, она принадлежит кому-то другому, кто совершит подлый поступок, когда придет время.

Надеюсь, нас не будет здесь, чтобы стать свидетелями этого, потому что (а) мой муж действительно любит свиней, и (б) мы в основном вегетарианцы (по разным причинам).

Одно из замечательных преимуществ жизни в заливе Клова — это сбор орехов с огромного старого орехового дерева.По словам одного местного жителя, ему, возможно, больше 100 лет, хотя, похоже, нет единого мнения о его возрасте. Какой бы ни была фигура, это массивный экземпляр.

Наша спальня смотрит прямо на него. Мы становимся свидетелями перчаток сезонных изменений, когда дерево проходит через свои циклы почек, листьев, сережек, зеленых развивающихся орехов, спелых орехов и, наконец, своего голого скелета в течение зимы.

Мы называем развивающуюся лаймово-зеленую скорлупу орехов «зелеными бомбами». Это происходит из-за невероятного удара, который они производят, когда падают с дерева на крышу над нашими головами и будят нас в предрассветные часы ночи.

Орехи с этого конкретного дерева довольно большие, и каждый в свежем зеленом чемодане весит около 70 г. Это примерно вес гигантского яйца.

Кристина и ее любимое ореховое дерево.

Когда я впервые наткнулся на рецепт орехового пирога, он потребовал орехов пекан. В Северной Америке, где растут орехи пекан, люди сражаются с белками за орехи. Здесь мы находимся в войне с опоссумами, крысами, веками, а теперь потенциально и с Салли.

Если это надоедливый опоссум (обычно из-за которого они падают ночью), Пол неохотно встает с кровати, чтобы выстрелить в вредителя с дерева.

Прежде чем вы погрозите мне пальцем, я знаю, что мои опасения по поводу того, что свинья съедена, и отсутствие заботы о том, что застрелят опоссума, прямо противоречат друг другу. Я ничего не предлагаю в свою защиту. Однако я могу запереть свинью. Накрывать дерево, чтобы опоссумы не могли добраться до него, — не вариант.

У моего мужа канадского происхождения очень теплые воспоминания о пироге с орехами пекан. К сожалению, я считаю, что орехи пекан, продаваемые без скорлупы здесь, в Новой Зеландии, часто являются прогорклыми (многие масла в орехах становятся прогорклыми при контакте с воздухом).

А как же грецкие орехи? Ореховый пирог — фаворит во Франции, известный как tarte aux noix. Французская версия карамелизируется и сделана со сливками — чрезмерное удовольствие, которое настолько богато, что рекомендуются небольшие порции.

ПОДРОБНЕЕ: Рецепт: Быстрый и легкий пирог с грецкими орехами

То же самое можно сказать и об этом пироге с грецкими орехами.

---

3 ХОРОШИХ СОРТА ОРЕХОВ ДЛЯ САДА

Грецкие орехи любят сухой климат с высокой летней температурой и зимним охлаждением (до -10 ° C).Поздние весенние заморозки могут быть проблемой для некоторых сортов. Грецкие орехи будут расти во влажных районах, но при этом повышается риск заболеваний.

Привитые деревья покупать дороже, но орехи будут расти через 3-5 лет, по сравнению с 10-15 деревьями, выращенными из рассады.

1. Шеннон

Высота / спред при погашении : 15 м x 12 м
Скорость роста : быстрый

Самый устойчивый к фитофторозу сорт грецкого ореха, хорошо растет на большей части Новой Зеландии. Это также был самый тяжелый и стабильный урожай (25 кг в год, 11 г на очищенный орех) в испытаниях NZ Tree Crop за несколько лет.

2. Рекс

Высота / ширина при погашении : 12м x 15м
Скорость роста : средняя

Широко посаженный, некоторая устойчивость к фитофторозу, обильное растение небольшого вкусного ореха, хорошо хранится, трудно расколоть, что хорошо, если у вас есть крысы, плохо переносит мокрые ноги.

3. Meyric

Высота / спред при погашении : 15 м x 12 м
Скорость роста : быстрый

Большое дерево, подверженное болезням и плохо переносящее влажные почвы, но хорошо подходит для морозоустойчивых участков (поздно цветение) и дает хорошие урожаи сладких орехов, которые легко открываются и хорошо хранятся.

ПОДРОБНЕЕ: 10 фактов о выращивании грецких орехов для получения прибыли

---

СОВЕТЫ КРИСТИНЫ ПО СБОРУ И ХРАНЕНИЮ ОРЕХОВ

• Первая партия орехов, которые упадут, все еще будет иметь остатки оболочки, и они часто бывают больными или просто бесполезными. Подождите, пока они полностью освободятся от зеленой или почерневшей раковины.
• Как можно быстрее оторвите гайки от земли. Сушите их, разложив на солнце в течение 2-3 дней (два хороших варианта — на палубе или в трейлере).
• После высыхания повесьте их в луковых мешках в сарае или гараже, где в солнечные дни становится тепло. Повесьте их высоко, чтобы крысы не могли добраться до них.
• Если у вас слишком много, чтобы взломать сразу, и у вас есть место, храните их в морозильной камере в их скорлупе.
• Сырые грецкие орехи на мой вкус слишком кислые. Всю зиму мы с Полом раскалываем грецкие орехи и запекаем их в духовке при температуре 100 ° C в течение 20 минут. Кажется, что они остаются свежими и хрустящими в течение нескольких месяцев при таком обращении в герметичной банке.

2 ЧТО ВЫ МОЖЕТЕ НЕ ЗНАТЬ О ОРЕХАХ

• Технически грецкие орехи — это не орехи, а косточки. Костянка — это фрукт, у которого внешняя мясистая часть окружает скорлупу или «косточку» с семенами внутри. Другими примерами костянок являются орехи пекан и миндаль, персики, сливы и вишня.
• У грецких орехов есть маленькая подлая уловка, чтобы не дать конкурентам украсть питательные вещества из-под их корней. Они аллелопатические, что означает, что все части растения выделяют химический токсин, называемый юглон, который подавляет рост близлежащих растений.

---

Пицца с голубым сыром, грушей и грецкими орехами

Сильный вкус голубых сыров хорошо сочетается с другими сильно ароматизированными продуктами и напитками. Ознакомьтесь с божественным рецептом изысканной пиццы от Whitestone Cheese здесь.

Жареные грецкие орехи

Производители грецких орехов

NZ размещают здесь свои проверенные рецепты грецких орехов. Это легкая закуска, которую можно подавать к напиткам.

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки оливкового масла
300 г половинок или кусочков грецкого ореха
3 столовые ложки свежего розмарина, мелко нарезанного
1 чайная ложка молотого перца
2 чайные ложки соли

МЕТОД

Разогрейте духовку до 180 ° C.

Растопите масло и масло в большом жаровне, затем добавьте орехи и слегка перемешайте, чтобы они покрылись слоем. Разложите орехи в один слой, затем посыпьте розмарином, паприкой и солью.

Выпекать 20–25 минут, часто встряхивая, пока они не подрумянятся. Постарайтесь не пережарить их, так как на этом этапе они могут легко подгореть и испортиться.

Наклоните на бумажные полотенца и дайте остыть.

Источник: WalnutsPlease.

Рецепт: быстрый и легкий пирог с грецкими орехами

10 фактов о выращивании грецких орехов с целью получения прибыли

Эта статья впервые появилась в журнале NZ Lifestyle Block .

Как приготовить сырые грецкие орехи

Если вы любите грецкие орехи, вы можете завидовать тем, у кого во дворе растут ореховые деревья. Однако, если вы спросите любого человека, владеющего ореховыми деревьями, он может сказать вам, что сбор грецких орехов может быть довольно сложной задачей. Для приготовления сырых грецких орехов могут потребоваться некоторые усилия, но мускатный орех или ядро ​​считаются деликатесом, которым многие люди наслаждаются осенью и зимой.

Разница между черными и английскими грецкими орехами

Есть два разных типа грецких орехов, которые люди любят есть.Первый — это английский орех, а второй — черный орех. Родиной черных грецких орехов является Северная Америка. У них прочный корпус или оболочка и прочная оболочка. Они из обычного местного дерева. Один вид расположен к востоку от Скалистых гор, и это основной вид черных грецких орехов. Есть также два вида черных грецких орехов в Калифорнии и пара в Аризоне и Техасе. Основное отличие английских грецких орехов (также известных как персидские грецкие орехи) заключается в том, что их легче очищать от скорлупы, чем черные грецкие орехи, и они продаются в магазине.Кроме того, черные грецкие орехи на вкус сильнее обычных.

Об уборке грецких орехов

Очень важно собирать грецкие орехи, как только они упадут на землю. Созревание сырых грецких орехов наступает с конца сентября до начала октября. Большинство людей ждут, пока орехи упадут на землю, чтобы начать собирать их, но на самом деле вы можете стряхнуть их с дерева или стянуть шестом. Черные грецкие орехи готовы к сбору, когда внешняя оболочка станет мягкой и зеленой. Мускат или ядро ​​должны быть более светлого цвета и иметь мягкий вкус.Если вы собираетесь собирать их с земли, нужно сделать это немедленно. Если долго ждать, они могут заплесневеть и испортиться. Однако, если вы подождете некоторое время, пока они станут мягкими естественным образом, это облегчит доступ к мускатному мясу.

Как подготовить грецкие орехи

Чтобы вынуть мускат из скорлупы грецкого ореха, рекомендуется надеть перчатки, чтобы не испачкать руки. Чтобы снять шелуху, вы можете срезать шелуху тяжелым молотком или ногой. Затем вымойте неочищенные орехи в ведре.Замачивание орехов помогает удалить излишки сока и мусора и является отличным способом проверить, есть ли орехи в скорлупе. Если ореха нет, незаполненная скорлупа всплывет в ведро.

Как открывать грецкие орехи

После мытья орехов их можно сушить, разложив под прямыми солнечными лучами. После того, как орехи высохнут, вы можете хранить их в прохладном месте до года. Когда вы пытаетесь открыть орехи, вы не можете использовать обычный щелкунчик. Большинство людей используют молоток, но вы также можете использовать деревянный брусок или большой камень, чтобы расколоть орех.Если вы не хотите есть мускат сразу, дайте ему высохнуть в течение дня или двух, а затем поставьте в холодильник. Вы также можете заморозить их в замороженных банках или пакетах для заморозки на два или более лет. Неочищенные орехи можно хранить в тканевом мешке или проволочной корзине при температуре 60 градусов по Фаренгейту или меньше, но их нельзя очищать от скорлупы.

Как собрать лесные орехи, грецкие орехи и каштаны и хранить их на зиму

КОРВАЛЛИС — Фундук, грецкие орехи или каштаны в вашем домашнем саду обеспечат вас орехами в течение нескольких месяцев, если вы знаете, как лучше всего собирать, обрабатывать и хранить их.

Сбор фундука означает сбор их сразу после падения с деревьев — если возможно, до осенних дождей, — сказал Росс Пенхаллегон, садовод из службы поддержки Орегонского государственного университета. Вы можете слегка встряхнуть ветки, но в большинстве случаев орехи упадут сами по себе.

Грецкие орехи созревают, как только шелуха срезается с ореха, но обычно их не собирают до тех пор, пока дожди не треснут шелуху, в результате чего орех опадет, обычно в октябре. По словам Пенхаллегона, зрелые грецкие орехи быстро теряют качество после опадания, поэтому часто собирайте упавшие орехи, чтобы предотвратить появление плесени, обесцвечивания и гниения.

Каштаны становятся зрелыми, когда они естественным образом падают с дерева. Созревают они в сентябре и октябре в течение примерно двух-четырех недель. Орехи набирают половину своего окончательного веса за последние две недели перед падением, поэтому старайтесь не сбивать их с дерева. Для сохранения качества собирайте опавшие орехи каждые несколько дней.

Важно знать свои каштаны. «Будьте осторожны, чтобы не есть конские каштаны, которые ядовиты», — сказал Пенхаллегон. Они покрыты кожистой, иногда колючей плодовой коробочкой, содержащей два-три блестящих семечки или ореха.Листья берут начало в одной точке и делятся веером на пять-семь больших зубчатых листочков от четырех до 10 дюймов в длину.

Съедобные каштаны имеют шелуху, покрытую острой жесткой щетиной. Шелуха раскалывается, обнажая два или три ореха. Листья от трех до семи дюймов в длину с остро зубчатыми краями. Листья попеременно растут вдоль стебля.

Съедобные каштаны имеют шелуху, покрытую острой жесткой щетиной. (Фото Фейт Кэткарт / Персонал) LC- The Oregonian

После сбора урожая грецкие и фундук следует высушить перед употреблением или хранением.Начните сушку в течение 24 часов после сбора урожая. Вы можете сэкономить время на сушку, если сначала очистите орехи.

Циркуляция воздуха во время сушки так же важна, как и температура, сказал Пенхаллегон, поэтому сушите орехи на подносе с сетчатым дном, в луковом мешке или в любом другом контейнере, обеспечивающем свободный проход воздуха. Оптимальная температура сушки от 95 до 105 градусов. Если температура превышает 110 градусов, качество орехов будет хуже.

Небольшие партии можно сушить над вентиляционным отверстием печи или радиатором, если температура не превышает 105 градусов.Для сушки грецких орехов может потребоваться от трех до четырех дней, а для фундука — от двух до трех дней. Орехи можно сушить при более низких температурах, но на это потребуется больше времени.

Грецкие орехи достаточно сухие для хранения, когда перегородка между половинками ореха с треском ломается. Если разделитель все еще резиновый, гайка недостаточно сухая.

Ядра фундука сначала твердые, а в процессе сушки становятся губчатыми. По мере приближения к сухости они снова становятся твердыми. Внутренний цвет постепенно меняется с белого на кремовый, начиная с внешней стороны.Когда цвет достигает центра ядра, орех сухой.

Каштаны сухие для длительного хранения. (Фото Фейт Кэткарт / Staff) LC- The Oregonian

В отличие от фундука и грецких орехов, каштаны — довольно скоропортящийся продукт. Это пища с высоким содержанием крахмала и низким содержанием жира, больше похожая на яблоко или картофель, чем на древесный орех. Очистите и охладите вскоре после сбора урожая, чтобы предотвратить проблемы с плесенью и гниением. Для кратковременного хранения (не более трех месяцев) свежие каштаны охладите или заморозьте.Чтобы подготовить каштаны к длительному хранению, высушите их, следуя инструкциям для грецких орехов и фундука. В сухом виде орехи будут твердыми.

Храните ли сушеные орехи (грецкие, фундук или каштаны) или свежие каштаны, лучше всего хранить их в морозильной камере или холодильнике. Вы также можете хранить их в прохладном помещении (55 градусов или ниже), если охлаждение невозможно. Однако продолжительность жизни ниже.

Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с руководством OSU Extension по сбору, обработке и хранению орехов из домашнего сада.

— Ким Покорный, [email protected], в Twitter @OregonStateExt

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ СОВЕТЫ ЭКСПЕРТОВ

Управление грецкими орехами при низких температурах

С наступлением зимы ваши ореховые деревья могут пострадать от холода двух типов. Осенние морозы возникают, если температура резко падает ниже нуля поздней осенью или в начале зимы после мягкой теплой осенней погоды.Этот вид осенних заморозков часто повреждает сильнодействующие не спящие молодые деревья.

Второй тип — это «зимнее уничтожение», которое происходит, когда в зимние месяцы наблюдаются экстремально низкие температуры, повреждающие зрелые и молодые спящие деревья. Водный стресс или деревья, посаженные в песчаную почву, наиболее восприимчивы к этому типу травм.

Оба типа повреждений холодом демонстрируют похожие симптомы потемнения коры и серых полос на внутренней стороне древесины. Весной бутоны медленно или не распускаются совсем.В тех случаях, когда ветка отмирает, зимняя гибель действует как сильная обрезка, и из-под поврежденного участка вырастают сильные побеги. Солнечный ожог часто сопровождает повреждение от холода, увеличивая количество повреждений. В самых тяжелых случаях могут погибнуть целые молодые деревья.

Основные меры по снижению риска холодовой травмы:

• Закалка деревьев: Закаливание — это процесс, при котором дерево перестает расти и начинает впадать в состояние покоя. При теплой осени и обильном поливе ореховые деревья могут не окаменеть достаточно рано, чтобы избежать повреждений от морозов.Вы должны помочь деревьям укрепиться, прекратив полив в сентябре. Отложите полив до тех пор, пока окончательный рост не прекратится и на кончиках побегов не появятся новые листья. Не позволяйте им засохнуть настолько, что листья пожелтеют или опадут. Закаленные деревья менее подвержены повреждениям в осенний мороз.

• Полив на зиму: Сухие деревья более восприимчивы к холоду, поэтому убедитесь, что деревья не подвергаются стрессу при переходе в зиму. После того, как деревья окаменели в сентябре, возобновите обычный график полива и продолжайте до первых дождей.Профиль почвы следует повторно увлажнить, начав наносить обычный ETc, необходимый для этого времени года.

Дополнительные меры, которые необходимо предпринять в случае травмы от холода:

• Сразу после замораживания: если заморозки / заморозки случаются поздней осенью или в начале зимы до того, как деревья затвердеют или акклиматизируются, вы можете уменьшить повреждение древесины, покрасив деревья белой краской. Это эффективно снижает повреждение молодых деревьев после ноябрьских заморозков. Покрасьте стволы деревьев и основные строительные леса над промежностью с помощью белила из белой латексной краски для интерьера, разбавленной на 50 процентов водой.Краска поможет предотвратить солнечные ожоги и вылечить поврежденную древесину, уменьшив испарение от травмы. В исследовании, проведенном Уилбуром Рейлом, почетным советником фермы Йоло / Солано, 46 процентов неокрашенных деревьев получили повреждения от холода, в то время как только 8 процентов деревьев, окрашенных через 8 дней после события, показали повреждения.

• Весной: если вы подозреваете повреждение от холода, не обрезайте поврежденные конечности. Почки могут медленно открываться, или почки из глубины коры могут расти, омолаживая конечность. В конце лета обрежьте мертвую древесину, которая не воскресла.Новые выросшие леса можно обучить замене поврежденной древесины. Уменьшите или отложите внесение весенних удобрений, если повреждения от холода очевидны.