Как солить капусту на зиму в ведре видео: Как засолить капусту в ведре — RoseFast

Содержание

Как засолить капусту в ведре

Капусту хранят зимой разными способами. Одним из наиболее вкусных и популярных способов является засолка. Что может быть лучше хрустящей соленой капустки с подсолнечным маслом?

Даже добавлять ничего не надо, многие просто едят полезную закуску с хлебом. По количеству полезных веществ и витаминов, квашеная капуста лидирует в зимнее время. Она налаживает процессы пищеварения, поддерживает в тонусе кишечник, поддерживает иммунную систему.

Процесс соления происходит при сочетании необходимых ингредиентов. Рецептов очень много, но необходимо остановиться на некоторых нюансах процесса.

Полезные рекомендации

Прежде чем приступать к засолке капусты в ведре, нужно знать, что и это простое дело имеет свои тонкости. Во-первых – сроки. Естественно, никто летом капусту не солит. Для рецептов используют только зимние сорта. Поэтому оптимальное время – наступление первых заморозков. Еще один нюанс. Засоленный овощ на растущей луне, получается вкусным и хрустящим, а на убывающей – перекисшим и мягким. Хорошо, если вы привыкли руководствоваться рекомендациями лунного календаря. Это полезное подспорье и в кулинарном деле, особенно, при квашении овощей в ведре.

Во-вторых, выбор сорта для соления в ведре. Чтобы получить хрустящую, упругую капусту, выбирают поздние или среднепоздние сорта с белыми плотными кочанами равномерной окраски. Зимние сорта и гибриды отличаются плотными кочанами с грубыми листьями. Если взять рыхлые вилки с листьями зеленого цвета, то ожидаемого результата можно не получить.

Совет! Выбирайте для соления в ведре кочаны больших размеров.

Листьев больше, а кочерыжка одна. Поэтому отходов будет меньше, и крупный кочан шинкуется легче.

В-третьих, емкость для соления. Обычно считается, что самая вкусная капуста получается в деревянной бочке или кадке. Естественно, дерево обладает магическими свойствами для кулинаров. Но в современных условиях многоэтажек или небольших садовых домиков, не каждый хозяин захочет покупать для засолки большие емкости. Поэтому дачники ищут другие варианты. Хороший вкус солений получается при использовании эмалированных кастрюль, тазов или стеклянных бутылей. Обязательно проверьте целостность тары. На ней не должно быть отслоений, сколов или трещин. Часто солят капусту в пластиковом контейнере или ведре, что очень удобно. Однако вкус капусточки получается не такой насыщенный, как в деревянной таре.

Важно! Не используйте для квашения капусты алюминиевую тару.

Кислота, имеющаяся в закуске, вступает с алюминием в реакцию. Это вредно для здоровья и капуста получится с металлическим привкусом.

В этой статье мы расскажем, как засолить капусту в ведре. Такая емкость присутствует в каждом доме, и хозяйке не составит труда выделить для соления отдельное ведро.

Подготовительные процедуры

Как солить капусту на зиму, знают почти все хозяйки. Для этого нужна соль, морковка и плотные кочаны.

Но нужно подготовить качественные компоненты. Остановимся на выборе главного ингредиента для засолки – кочанов капусты.

Для соления в ведре подходит белокочанная капуста. Выбирайте вилки с целыми зелеными листьями сверху. Если листья убраны, то возможно капуста подмерзла. Постарайтесь не брать эти кочаны. Внутри вилок должен быть белого цвета. Такая капуста после засолки получается сочной и хрустящей.

Обязательно уточните срок созревания сорта. Ранние и средние сорта в солении получаются мягкими и не хрустящими. Выбирайте кочаны удобного размера для вашей руки. Мелкие кочаны шинковать неудобно, но когда вы не можете обхватить вилок рукой – это тоже доставляет дискомфорт.

Морковку выберите сладкую и сочную. Важно, чтобы корнеплоды, как и капустные кочаны, были без сильных повреждений и признаков гниения.

Классическая пропорция для засолки 5 кг капусты – по 100 г соли и моркови. Чтобы в готовом виде блюдо выглядело поярче, хозяйки увеличивают количество моркови до 150 г.

Пикантность вкусу квашеной капустки в ведре придают такие добавки:

Фрукты, ягоды — клюква, яблоки, брусника;
овощи – болгарский перец;
специи – семена тмина, укропа.

Чтобы наверняка получить хрустящую закуску, кулинары советуют добавить в ведро тертого хрена и кору дуба в аптечной упаковке (5-7 г на 1 кг овощей).

Варианты приготовления

Для засолки приготовим пластиковое ведро удобного объема. Важно, чтобы на всю семью хватило и гостей не обидеть. Солить овощи в пластмассовом ведре удобно и выгодно. Емкость можно подобрать любого размера, стоимость тары небольшая и приобрести ее не составит никакого труда.

Заранее приготовим морковь. Вымоем, очистим кожуру, натрем на терке. Красивый оранжевый оттенок квашеной капусты – это заслуга яркой морковки.

Капустные вилки освободим от верхних зеленых листьев и кочерыжки. Кочан лучше разрезать пополам или на 4 части.

Это зависит от размера капусты. Шинкуют капусту ножом-сечкой или обычным поварским. Если вы никогда не работали сечкой, то будьте предельно осторожны. Слишком узеньких полосок добиваться не стоит, такая капуста редко получается хрустящей.

Складываем нашинкованную капусту и морковь в миску. В ней нужно посолить и перемешать овощи. Перемешиваем руками до тех пор, пока не начнет выделяться сок. Теперь перекладываем «салат» в ведро для квашения слоями. Каждый слой хорошо утрамбовываем также до выделения сока. Слои в ведре перемежают добавками (если нужно) – клюквой, семенами укропа, брусникой. Так, продолжаем до полного наполнения ведра. Сверху накроем содержимое ведра чистыми капустными листьями, которые сняли с кочанов перед шинковкой.

Следующий этап – нужно положить на ведро гнет. Перед укладкой груза, накрываем капустку деревянным кругом или крышкой от кастрюли меньшего размера, чем ведро. Можно использовать блюдо или тарелку, перевернув ее вверх дном. Роль груза отлично выполнит чистый камень, бутыль с водой.

Прежде чем поставить его на тарелку, накроем ее чистой тканью или марлей.

Важно! Под ведро с капустой нужно подставить широкую миску, таз, другую посуду. Это нужно для того, чтобы собрать выделяющийся сок.

Правила хранения

Капусту в ведре мы засолили. Теперь нужно знать, когда она будет готова и можно ли ее хранить долго?

Первые 3-6 дней тару с овощем держим при комнатной температуре (20°С — 22°С). Количество дней зависит от объема ведра, в котором солили капусту. Чем больше объем, тем дольше держим в комнате. Если температурные показатели в первые дни будут ниже, то процесс сквашивания может замедлиться или остановиться. В тепле капуста квасится быстро.

Узнать, как протекает сквашивание очень просто. Если на поверхности есть пена и пузырьки, то все в порядке. Как только процесс запущен, пену регулярно снимаем, а капусту ежедневно прокалываем деревянной палочкой для выхода газов.

Важно! Прокалываем капустные слои до самого дна.

Когда объем осядет, и сок почти перестанет выделяться, это показывает, что продукт готов. Капусту нужно попробовать перед отправкой на хранение. Если кислоты маловато, оставим в комнате еще на пару дней.

Дальнейшее хранение проходит при температуре 0°С …+5°С. Помещаем ведро в погреб, подвал, балкон или холодильник. Для удобства можно переложить продукт в меньшую емкость.

Современный способ хранения – замораживание. Кислую капусту, как и свежие овощи, разложить по пакетам и поместить в морозильную камеру.

Квашеная капуста – замечательный продукт, без которого не обходится ни одна трапеза. Приятного аппетита и новых рецептов!

Квашеная капуста в эмалированном ведре

Капуста белокочанная 6 кг Морковь 1.5 кг Соль 150 гр.

Приятного аппетита!

Квасим капусту на зиму – редкий рецепт

Вашему вниманию предоставляется способ закваски капусты на зиму по редкому старинному рецепту. По нему не нужен точный расчет соли, так как капуста сама берет необходимое количество. Заквашиваем в эмалированном ведре.

Ингредиенты:

Капуста – 2 вилка.
Морковь – 1 шт.
Соль – 200 г.

Процесс приготовления:

В отдельной емкости растворите один стакан крупной соли в 4 литрах холодной чистой воды.

Один вилок капусты нашинкуйте тонкой длинной соломкой с помощью острого ножа.
Морковь почистите, помойте и измельчите с помощью корейской терки. Моркови в данном рецепте много не нужно, только одна горсть, так как капуста от нее может сильно закиснуть.
В глубокой миске перемешайте нашинкованную капусту с морковью.
Половину этой овощной смеси положите в рассол, досчитайте до трех (это 1 минута) и шумовкой переложите капусту в эмалированное ведро.
Второй кочан капусты разрежьте на 4–6 продольных кусков и поместите половину их на 1 минуту в раствор соли.
Затем уложите эти кусочки в ведро на нашинкованную капусту.

Еще раз повторите это действие с нарезанной капустой и ее кусочками. Сверху в ведре должны быть кусочки капусты.
Овощи в ведре накройте тарелкой и установите сверху любой груз.
На 4 суток оставьте капусту в кухне для заквашивания.
За это время по 2 раза за день протыкайте овощи деревянной скалкой для удаления газа.
Для хранения поместите такую капусту только в холодное место.

Кушайте на здоровье!

Рецепт квашеной капусты на зиму

Вам предлагается достаточно простой способ приготовления квашеной капусты. Несмотря на простоту рецепта, капуста у вас получится очень вкусной, сочной и хрустящей. Это деликатес. Квасить будем в эмалированном ведре.

Ингредиенты:

Капуста – 8 кг.
Соль каменная – 1.5 ст. л. на 1 кг капусты.
Морковь – 5 шт.
Корень хрена – 1 шт.

Процесс приготовления:

Эмалированное ведро хорошо помойте и ошпарьте кипящей водой, чтобы избавиться от микробов.
Снимите с капусты наружные листья, промойте их проточной водой и уложите их на дно ведра. Поместите туда же измельченный корень хрена.
Очищенную капусту острым ножом нашинкуйте на тонкие полоски. Слишком тонко не шинкуйте, так как капуста не будет хрустящей. Если у вас капуста со своего огорода, то можно нарезать вместе с кочерыжкой, потому что в ней содержатся витамины.

Морковь помойте, почистите от кожуры и измельчите на крупной терке.
Нашинкованные капусту и морковь поместите в большую миску, добавьте необходимое количество крупной соли и немного перетрите овощи. Сильно перетирать капусту не нужно, так как не получится хрустящей.
Затем капусту послойно уложите в ведро, утрамбовывая слои деревянной толкучкой.
Сверху капусту накройте целыми промытыми листьями.
Поместите на капусту плоскую тарелку, но лучше применить, если есть возможность, деревянный круг. Сверху поставьте любой гнет: камень или банку с водой.
Заквашивайте капусту в помещении при температуре 15–19 градусов, не больше. Брожение начнется через 2 дня. После этого протыкайте капусту деревянной палочкой 3 раза в день, причем до самого дна, чтобы вышел углекислый газ и капуста не горчила.

Процесс закваски продолжайте в течение 2 недель. Это наилучший срок для получения великолепной хрустящей квашеной капусты.

Приятного аппетита!

Классический рецепт приготовления квашеной капусты с клюквой в ведре

В данном рецепте вам предлагается заквасить капусту, улучшив ее вкус и полезность добавлением красных ягод, брусники или клюквы.

Ингредиенты:

Капуста – 8 кг.
Морковь – 3 кг.
Соль – 6 ст. л.
Клюква – 0.5 кг (можно замороженная).

Процесс приготовления:

С капусты снять верхние листья, но не выбрасывать их, и нарезать капусту большим острым ножом в виде длинной соломки. Можно нашинковать капусту на кухонном комбайне, что значительно удобнее.
Почистить и помыть морковь и измельчить ее на терке с крупными отверстиями. Лучше на комбайне.
Тщательно помыть ведро. На дно ведра уложить капустные листья.
Третью часть нашинкованных моркови и капусты поместить в отдельную миску, добавить третью часть необходимого количества соли и руками перетрите до появления сока.
Уложить овощи в ведро, утрамбовать и посыпать половиной количества клюквы.
Таким же образом поступить и с остальными частями овощей, разместив между ними клюкву.

На капусту поместить плоскую тарелку и любой груз, при этом капуста должна быть полностью погружена в сок.
Для закваски поместить ведро с капустой в теплое место на 3 суток. За это время капусту дважды в день протыкать деревянной скалкой для удаления газа.
После прекращения выделения углекислого газа (это в среднем на 4-й день) капусту разложить по чистым банкам и перенести на хранение в холодное место, так как в тепле она быстро испортится.
Капуста готова к употреблению на 3-й день после охлаждения.

Кушайте на здоровье!

Квашеная капуста с яблоками в ведре

В данном рецепте вам предлагается заквасить капусту с добавлением яблок. Это придаст заготовке особый пикантный вкус.

Ингредиенты:

Капуста – 6 кг.
Морковь – 1 кг.
Яблоки – 1–2 кг.
Соль – ½ ст.

Процесс приготовления:

Капусту нашинкуйте тонкой соломкой и поместите в глубокий таз.
Почистите, помойте морковь и натрите на крупной терке.
Добавьте морковь к нашинкованной капусте, насыпьте необходимое количество крупной соли и перемешайте все, не перетирая овощи.
Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину с семечками и быстро, чтобы не стали темными, нашинкуйте на тонкие пластинки.
Добавьте яблоки к капусте и еще раз перемешайте.
Подготовленные овощи уложите в чистое ведро и хорошо утрамбуйте деревянной толкучкой.
Накройте капусту целыми листьями, затем плоской тарелкой и сверху поместите груз весом не более 1,5 кг.
Заквашивайте капусту в условиях комнатной температуры в течение 5 суток, не более.
За это время обязательно снимайте образующуюся на поверхности пену и протыкайте капусту дважды в день деревянной палочкой.
Готовую квашеную капусту расфасуйте в чистые банки и перенесите на хранение в холодное место.
Добавив к такой капусте лук и растительное масло, вы получите очень вкусный салат.

Приятного аппетита!

Как квасить капусту на зиму в банке и в ведре, пошаговые рецепты приготовления

Ближе к зиме все хозяйки начинают искать самый вкусный рецепт квашеной капусты. В зимний период это блюдо пользуется большой популярностью, так как насыщено полезными микроэлементами. В обычном кочане капусте присутствует витамин С, а в квашенной его в 2 раза больше. Сам процесс приготовления совсем несложен, главное, иметь немного терпения и желания.

Поздняя осень – это время, когда многие хозяйки начинают заготовку капусты на зиму. Для достижения особого вкуса закваски, при выборе кочана следует отдать предпочтение зимним сортам. Конечно, можно квасить овощ в небольшом количестве, однако, как показывает статистика, большинство людей склонны производить заготовки как можно в больших количествах, чтобы хватило на всю зиму.

Как подобрать качественную капусту?

Когда начинают квасить этот салат, выбирают овощ поздних сортов, так как по своей структуре он более плотный. Крайне важно отдать предпочтение белому кочану, поскольку другие виды овоща не будут хрустеть на зубах. Особой любовью пользуется сорт «слава». При выборе кочана капусты следует акцентировать своё внимание на тех, что отличаются способностью хрустеть при нажатии.

Многие люди при выборе этого восхитительного овоща, особенно в период поздней осени, советуют уделить особое внимание тому, чтобы кочан капусты не подмерз. Присутствие большого количества ярко-зеленых листьев свидетельствует о качестве продукта, а их отсутствие прямо указывает на то, что листья были подморожены и срезаны.

Приготовление к закваске

Из-за того, что закваска белокочанной «сестрицы» имеет давнюю историю, однозначного мнения касательно того, где и как лучше солить овощ не существует. Чтобы квасить капусту кто-то использует деревянные бочки, а кому-то удобней пользоваться современными эмалированными ведрами. Главное, ни в коем случае не производить закваску в ёмкостях, созданных из различных полимеров и нержавеющей стали, а вот эмаль, по общему убеждению, считается оптимальным вариантом.

В качестве пресса можно использовать крупный камень, предварительно вымытый либо любой другой предмет, подходящий по весу. Что касается гантель, гирь и других предметов изготовленных из металла, по совету специалистов, от их использования следует воздержаться. Базовым элементом, который уместно использовать для того, чтобы квасить белокочанный овощ, является крупная каменная соль.

Использование йодированной соли для закваски является распространённой ошибкой многих домохозяек. Ее применение приводит к тому, что окончательный продукт становится чрезвычайно мягким.

Количество используемой соли зависит от гастрономических предпочтений. Некоторые хозяйки берут 1,5 ст. л. каменной соли на 1 кг сочной капусты. Однако исходя из вкусовых особенностей каждого человека можно использовать и меньшее количество соли.

Добавки к квашеной капусте на зиму

Базовым ингридиентом квашеного деликатеса помимо самого белокочанного овоща, является соль и морковь. Баланс продуктов желательно сохранять в следующем соотношении 250 гр соли на 9,5 кг белокочанной капусты.

Подобное соотношение проверено многими поколениями истинных ценителей закваски.

В качестве дополнительных компонентов при приготовлении данного овоща, многие хозяйки советуют добавлять:

целые яблоки, либо порезанные на крупные части;
сливы;
клюкву или бруснику;
болгарский перец;
семена укропа.

Однако стоит помнить, что все эти ингредиенты требуют предварительной подготовки. Прежде всего их нужно тщательно вымыть под проточной водой, а потом порезать. Согласно рекомендациям многих гурманов, для получения хрустящего продукта, к капусте добавляют немного дубовой коры (можно приобрести в многочисленных аптеках) или хрен, предварительно натертый.

Вышеперечисленные ингредиенты желательно добавлять из расчета 1 ч. л. хрена на 1 кг белокочанного овоща. Необходимость использования данных компонентов обусловлена тем, что в их составе содержаться большое количество дубильных веществ. Именно их присутствие в закваске предает капусте характерную хрусткость, но не стоит забывать и о том, что кара дуба и хрен предадут квашеному деликатесу изысканный и утонченный вкус.

Как правильно хранить закваску зимой?

Хранить закваску лучше всего при температуре от 1 до 5 градусов. Большую ёмкость с квашеной капустой можно отправлять в холодильник, конечно, если она вмещается.

Если тара с квашеной капустой на зиму большая, то здесь будет немного сложнее. Наши бабушки делали так. Готовый салат в эмалированной ёмкости, укладывается в двойные пакеты, сверху накидывается ещё один пакет и всё отправляется на балкон или в погреб. С капустой ничего не случится и она спокойно простоит там целую зиму. Данный деликатес отлично переносит сильные морозы и при этом сохраняет все свои полезные вещества.

Сколько кваситься капуста?

Квашеную капусту на зиму готовят достаточно долгое время. После того как вы купили капусту и подготовили её к закваске она должна кваситься в течение 4–8 дней при температуре 20–21 градус, если температура ниже этой отметки, то закваска займёт больше времени, а вкус капусты может обзавестись кислинкой. Для того чтобы понять, что процесс идёт правильно достаточно проверить появились ли пузырьки и пена на поверхности капусты. Снимать пену с капусты не стоит.

Каждые сутки, в любое время, необходимо деревянной шпажкой, прокалывать салат до самого дна, для того чтобы скопившиеся газы выходили. Если отсутствует возможность совершать эти действия ежедневно можно делать это через день. Те люди, которые посчитают данную процедуру пустой тратой времени на зиму получат кислую и даже горькую закваску.

На протяжении закваски количество выделяемого сока уменьшается, когда вы увидите, что сок почти не выделяется, то можете быть уверенны — капуста готова к зиме. Закваску желательно попробовать, если квашеная капуста на зиму имеет приятный вкус, то можно на этом остановиться. Если же салат обладает недостаточной кислотой, то желательно оставить закваску ещё на 1 день. Цвет приготовленной квашеной капусты на зиму должен быть бледно-оранжевого оттенка.

Рецепт квашеной капусты на зиму

Хотелось бы уделить внимания одному из наиболее распространенных методов приготовления квашеной капусты на зиму. Рецепт довольно прост, а его достоинства очевидны. Затратив, минимум усилий в итоге получается, невероятно вкусный, сочный, хрустящий деликатес. Итак, для того чтобы засолить одно ведро капусты необходимо:

Найти эмалированную емкость и хорошо ее вымыть под проточной водой, затем следует обдать её кипятком, таким способом мы избавляемся от бактерий.
Возьмите кочан капусты и снимите с него верхние листья. Аккуратно промойте их, и не высушивая, поместите на дно эмалированной посуды вместе с хреном.
Многие хозяйки рекомендуют удалять кочерыжку. Однако данная рекомендация справедлива исключительно в отношении покупного овоща, что же касается кочана капусты, выращенного на своем огороде, то его желательно оставить так, как он является вместилищем многих полезных веществ и витаминов. Если же белокочанный овощ был выращен с применением различных химических стимуляторов роста, то в кочерыжке накапливается большое количество нитратов, которые оказывают губительное действие на организм.
Очищенную капусту начинают шинковать. При этом стоит отметить, что не желательно производить нарезку сильно тонкими полосками, так как в результате соления полученный продукт окажется слишком нежным и не будет хрустеть.
Возьмите 5 крупных морковок, очистите кожицу и промойте. Для измельчения данного овоща рекомендуется использовать крупную терку. Натерев морковку, засыпьте ее в эмалированное ведро.
Полученную смесь тщательно перемешайте и засыпьте солью, при этом важно соблюдать одно стратегическое правило – капусту ни в коем случае не стоит сильно мять, потому как существует риск того, что в итоге получиться продукт который не будет хрустеть.
Возьмите капусту и небольшими количествами накладывайте ее в эмалированное ведро. Очень важно хорошо утрамбовывать каждый слой. Закончив транспортировку, возьмите капустные листья промойте их и положите сверху.
Кульминацией ваших усилий будет являться деревянный круг которым необходимо накрыть полученный салат, а сверху него поставить груз в виде небольшого камня, предпочтительно весом до 3 кг. Некоторые советуют в качестве гнета использовать 3-литровую стеклянную емкость, наполненную водой.
Закваска осуществляется в помещении при температуре от 15 до 19 градусов. Через 2–3 дня начнется процесс брожения. В это время необходимо уделять капусте как можно больше внимания. Возьмите деревянную палочку и протыкайте капустную закваску по 3 раза в день. Во время этих действий крайне важно, чтобы колышек достигал самого дна эмалированного ведра. Такая манипуляция позволит вывести излишки накопившегося в результате брожения газа, что крайне важно с целью избежания горечи в готовом деликатесе. Длительность брожения и сроки готовности исключительно зависят от условий хранения квашеной капусты. Согласно статистическим данным буквально в течение двух недель ваши старания увенчаются успехом и вы получите великолепный, хрустящий продукт.

Большинство хозяек советуют сохранять заквашенную на зиму капусту соблюдением определенного температурного режима, который составляет 2 градуса. Конечно, предпочтительней хранить готовый продукт в погребе где для него созданы благоприятные условия. Альтернативным вариантом может оказаться хранение в стеклянных банках в холодильнике.

Рецепт квашеной капусты с дополнительными ингредиентами

Зимой организм нуждается в витаминах, а нижеприведенный рецепт заготовки капусты на зиму будет очень полезен для укрепления иммунной системы:

Избавившись от верхних листьев и вырезав кочерыжку нужно нашинковать кочан.
Вымытую морковь нарежьте в виде тонких полосок.
Возьмите эмалированную тару и обычное ведро.
В ведро отправьте нашинкованную капусту вперемешку с морковью, присыпьте солью.
Полученную смесь перетрите руками. Если в результате ваших действий появился сок, значит, вы на правильном пути.
Уложив на дно листья кочана капусты, отправьте туда перетертую смесь, хорошо утрамбовывая каждый слой.
Теперь время использовать секретные ингредиенты. Хорошо вымытые яблоки, укроп, клюкву укладываем поверх утрамбованной капусты.
Затем засыпаем новую порцию, утрамбовываем, укладываем яблоки и клюкву.
Этот алгоритм мы повторяем до заполнения нашей эмалированной емкости.
Сверху накрываем тарелкой под грузом.

Через 10 дней витаминный деликатес на зиму будет готов к употреблению.

готовим вкусно и просто. Лучшие рецепты

Ищете Как заквасить капусту на зиму в ведре ? Подробный рецепт с фотографиями и пошаговым видео на ФотоКухня.Ру!

Классический старинный русский рецепт – очень вкусно

Вашему вниманию предоставляется самый популярный рецепт заготовки этого овоща на зиму. Ваша капуста будет сочной и хрустящей и не потеряет своих полезных качеств даже после заморозки. Основной секрет ее вкуса заключается в соблюдении правильной пропорции всех ингредиентов.

Капуста белокочанная 6 кг Морковь 1.5 кг Соль 150 гр.

Процесс приготовления

Приготовление такой капусты очень простое.

С помощью острого ножа нашинкуйте капусту тоненькой соломкой.

Почистите морковь и измельчите с помощью крупной терки.

В эмалированное ведро (большую кастрюлю) поместите часть нарезанной капусты и посыпьте ее натертой морковкой.

Уложите во второй слой часть капусты и морковки. Капусту с морковью посыпьте солью (только крупной, а не мелкой и йодированной).

Утрамбуйте капусту картофельной деревянной толкучкой до появления капустного сока.

Затем опять слоями уложите овощи, пока не используете все количество. Можете смешать капусту с морковью в большом тазу и перетереть руками, вкус не изменится.

На капусту в ведре поместите плоскую тарелку соответствующего диаметра.

На тарелку поместите любой гнет. Это может быть большая банка с холодной водой. Оставьте капусту для заквашивания на 3 суток в условиях обычной домашней температуры.

При появлении на поверхности капусты пены, что говорит о начале процесса брожения, снимите тарелку и груз.

Капусту проткните в нескольких местах деревянной скалкой для удаления углекислого газа, чтобы капуста не горчила и не стала мягкой.

Эту процедуру проводите 2–3 раза за день, пока капуста квасится.

Заквашенную капусту разложите в чистые банки.

Банки определите на хранение в темное и холодное место (подвал, балкон или холодильник).

Подавайте на стол, добавив к ней лук, клюкву, бруснику и растительное масло.

Приятного аппетита!

Источник: http://kulinarenok.ru/kvashenaya-kapusta-na-zimu-v-vedre-emalirovannom/

Основные принципы приготовления

Прежде чем приступить к процессу квашения, важно знать основные тонкости, позволяющие сделать ароматную и хрустящую капусту.

В чем можно квасить капусту на зиму? Бочка считается наилучшим вариантом для засолки овощей, так как в данной посудине овощные ломтики становятся вкусными, хрустящими. В домашних условиях процесс закваски в кадках проблематичен из-за отсутствия места для хранения. В таком случае оптимальной считается:

эмалированная кастрюля;
широкие тазы, предназначенные для пищевых продуктов;
3 и 5-литровых стеклянные банки;
ведро.

Главное — убедиться, что тара полностью чистая, стерильная и на ней отсутствуют сколы. В противном случае можно нанести значительный вред здоровью.

Можно ли квасить капусту в пластмассовом ведре? Емкости из пластика считаются легкими и прочными. Основной недостаток — овощ не получается таким насыщенным и сочным. Как показывает практика, квасить капусту на зиму в домашних условиях можно в любой посуде, кроме алюминиевых емкостей. Во время приготовления образуется молочная кислота. При вступлении с алюминием она окисляет тару, следовательно, вкус готового блюда будет значительно отличаться.

Какую капусту можно квасить на зиму? Используют только поздние и среднепоздние сорта овоща. Отличить их несложно по внешнему виду. Капустные кочаны большого размера, с более плотной структурой, грубыми и толстыми листьями. Мягкие листочки ранней капусты непригодны для закваски, так как во время приготовления они станут еще мягче.

Классика жанра — сорт Слава 1305

Для придания более яркого ароматного вкуса разрешается добавлять в капусту клюкву, яблоки, сладкий стручковый перец, бруснику, зонтики укропа, семена тмина. Используют данные ингредиенты исключительно по желанию. Для получения более хрустящей закуски рекомендуется добавлять несколько ломтиков очищенного корня хрена.

Почему при засолке капусты появляется слизь? Существует несколько причин:

сорт капусты «Салатный». Такой вид не годится для засолки. Сами ломтики становятся не только скользкими, но и мягкими. Заготовка значительно отличается по вкусу;
несоблюдение норм закладки соли (мало) и сахарного песка (много). Исправить такое явление несложно: слить рассол и залить соленой жидкостью капусту вновь;
соль используется специальная для консервирования или простая поваренная без добавок. Йод также может сыграть роль образования неприятной слизи, так как он вызывает брожение, а не закваску;
несоблюдение температурного режима. Оптимальная до 20 градусов. Хранить строго в холоде.

Сколько дней квасить капусту на зиму? Важно соблюдать не только временной, но и температурный режим. Приготовление капусты происходит от 2 до 3 суток, при комнатной температуре (19-20 градусов). По истечении времени салат убирается в холодное место на 2-3 недели при температуре 16 градусов, и только потом для прекращения брожения выносится на сильный холод.

Источник: http://zagotovki.guru/ovoshhi/retsepty-kvashennoj-v-vedre-kapusty-na-zimu.html

Особенности квашения капусты в ведре

Пришли первые заморозки, а значит пришло время солить капусту. Вы живете в квартире, у вас нет погреба. У вас большая семья: двое детей, муж и кот (да, двое детей в наше время это уже большая семья). Значит белокочанной надо много. Детям пирожки с начинкой, мужу на ужин аперитив, а закусить чем? Самая лучшая и правильная закуска — это капустка. Ну и коту… хотя коту лучше вискас. Солить будем или в деревянной бочке или в ведре. Но бочка в квартире не поместится, да и не съесть столько, остается ведро. Выделить место на кухне не проблема, процесс займет неделю, не больше. Какие продукты понадобятся? Сколько нужно соли на ведро? Все подробно рассмотрим:

ведро (эмалированное, деревянное, пластиковое)
гнет (подойдет трехлитровая банка с солеными помидорами, или огурцами, не важно)
капуста, морковь, соль
различные добавки: ягоды, яблоки, семена укропа, чеснок.

Источник: http://sadgrad.ru/home/kitchen/kvashenaya-kapusta-v-vedre-retsepty-hitrosti-sekrety/

Ингредиенты

Капуста – 1 вилок (крупный около 4,5-5 кг)

Морковь – 1 шт.

Соль – 5-6 ст.л.

26 кКал
30 мин.
30 мин.

Источник: http://iamcook.ru/showrecipe/19910

Оцените рецепт

Рейтинг 4.83 из 5
на основе 18 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Источник: http://iamcook.ru/showrecipe/19910

Холодный метод закваски с солевым рассолом

Хрустящая капуста, известная всем с советских времён, готовилась на производствах по этому рецепту. Вкус у неё получается изумительный, а сам овощ – сочным, хрустящим, с характерной кислинкой.

Готовится яство по следующему рецепту:

С капусты нужно удалить верхние листья, кочан нашинковать.
Добавить к овощу специи – соль, немного тмина или укропных зёрен, перчик. Мять продукт по этому рецепту запрещено.
Дальше всё выкладывается в ведро и заливается рассолом, который готовится из соли, сахарного песка и воды. Соль используется обычная поваренная – экстра и йодированная для закваски не пригодны. Для этого предварительно вода кипятится, туда добавляется соль и после остывания заливка используется для маринования овоща.

В процессе приготовления капусту нужно мешать, удаляя скопившиеся газы или протыкать ножом. По завершению процесса брожения овощ раскладывается по небольшим ёмкостям (по желанию) и отправляется в холод.

Источник: http://letselsovet.ru/vyrashchivanie-udobreniya/posolit-kapustu-na-zimu-v-vedre.html

Домашний рецепт на зиму в 3-х литровых банках

Замечательный рецепт заготовки нам подсказала Ольга с видео канала «Уютный уголок». Она укладывает нарезанную капустную соломку в банки не утрамбовывая и заливает водой.

Квашеная капуста на зиму будет аппетитная и хрустящая, если готовить её на растущую луну.

Ольга уверяет, что она делает всегда только так. Посмотрите её пошаговый рецепт домашнего приготовления квашеной капусты на зиму.

Вы заметили какая у неё классная шинковка? Не сомневаюсь, что с таким инструментом искрошить любой кочан достаточно просто. Приготовление не занимает много времени. Зато какое удовольствие от поедания этого угощения!

Источник: http://fotokuchnja.ru/kak-zakvasit-kapustu-na-zimu-v-vedre/

Время засолки капусты

Как долго длится процесс засолки капусты в ведре? Чем теплее — тем быстрее, так можно ответить на этот вопрос. Оптимальная температура для удачного брожения от +18 до +24 градусов.

При невысокой температуре процесс ферментации затягивается, при слишком высокой вредные бактерии начинают быстро размножаться. Вместо вкусного, полезного блюда получится забродившая, непригодная для употребления масса. Времени на приготовление уйдет 5-7 дней. Когда рассол стал прозрачным, перестала появляться пена, значит капуста вызрела. Верный способ проверить готовность — попробуйте. Кисло-сладкая, хрустящая… значит готово!

Источник: http://sadgrad.ru/home/kitchen/kvashenaya-kapusta-v-vedre-retsepty-hitrosti-sekrety/

Быстрый способ заквасить капусту с хреном в собственном соку — видео-рецепт

Этот рецепт довольно старый, проверенный годами. Здесь не нужно будет делать рассол. Но будет иметь значение правильно выбранный кочан капусты — он должен быть зимних сортов и сочный.

Посмотрите ниже видео-рецепт, где показано, как вкусно засолить белокочанную красавицу с корнем хрена.

Ингредиенты:

капуста — 2 кг
соль — 1,5 кг
морковь — 2 шт.
корень хрена — по вкусу
семена укропа — 1,5-2 ч.л.

Источник: http://russkajakrasota.ru/kvashenaya-kapusta.html

Классический рецепт закваски капусты с клюквой

Как мы могли пропустить классический вариант квашения капусты? А вот никак! Давайте же узнаем как приготовить традиционную зимнюю закуску по рецепту наших бабушек.

Ингредиенты:

капуста – 1 качан;
морковь – 2 шт.;
соль – 3 ст.ложки;
клюква – 150 г;
тмин – по вкусу;

Приготовление:

1. Шинкуем капусту и морковь в миску. Добавляем в уже нарезанные овощи клюкву.

2. Хорошенько кулачком утрамбовываем содержимое миски в банку.

3. Каждый день в течение трех дней протыкаем банку до самого дна деревянной палочкой или любым другим предметом. Наша задача – выпустить лишний воздух.

4. На четвертый день уже можно подавать к столу!

Источник: http://letselsovet.ru/vyrashchivanie-udobreniya/posolit-kapustu-na-zimu-v-vedre.html

Как приготовить квашеную капусту с хреном, свеклой и чесноком: видео-рецепт

Этот рецепт отличается от остальных способом нарезки капусты. Обычно этот овощ шинкуется соломкой. Здесь же заквашиваются крупные куски. Для вкуса, цвета и аромата добавляются свекла, чеснок и хрен. И все это богатство заливается рассолом.

Уточню сразу, сначала эту зимнюю заготовку нужно поставить под пресс на 2 дня и выдержать при комнатной температуре. Далее уберите в прохладное место (например, холодильник) еще на 3 дня, не убирая гнета. Суммарно через 5 дней (возможно, и позже) овощи заквасятся и их можно будет есть. Через пять дней уберите гнет и накройте крышкой.

Подробности посмотрите в видео, где автор подробно рассказывает, как приготовить данное блюдо.

Вот такие способы заквасить капусту классическим способом. Как видите, их достаточно много, есть из чего выбрать. Главное — не ленится и радовать себя такой полезной и хрустящей заготовкой. Желаю всем вкусной зимы!

Источник: http://magija-vkusa.ru/kvashenaya-kapusta-klassicheskie-recepty/

Польза и вред квашеной капусты для организма

Все мы знаем, что квашеная капуста полезна. Но в чем именно заключается польза? И может ли этот продукт нанести вред здоровью? Давайте разбираться.

Квасить продукты люди научились давно, более 2000 лет назад. Изначально такой способ использовали с целью сохранить овощи на длительный срок. Позже оказалось, что во время ферментации разрушаются сахара и образуются полезные кислоты, а также размножаются полезные бактерии. То есть получается абсолютно натуральный пробиотик!

И не нужно бежать в аптеку за капсулами, если у вас проблемы с биофлорой кишечника. Просто приготовьте квашеную капусту по рецептам, описанным выше.

Итак, первый и самый очевидный плюс данного продукта — несомненное положительное влияние на кишечник. Если вы принимаете антибиотики и от них начались проблемы со стулом, ешьте квашеную капусту. Она не хуже натурального йогурта поможет в борьбе с побочными эффектами лечения. Также в составе закуски есть очень ценные ферменты, которые помогаю лучше усваивать пищу.

Так как пробиотики будут налаживать работу желудочно-кишечного тракта, то иммунитет тоже укрепится. Ведь он, как известно, живет именно в кишечнике. Болеть инфекционными заболеваниями станете реже.

Исследования ученых говорят о том, что частое употребления ферментированных продуктов снижает риск развития раковых клеток.

На сердечно-сосудистую систему квашеная капуста имеет очень положительное влияние. Во-первых, она снижает уровень холестерина в крови. Во-вторых, снижает артериальное давление (если делать ее без соли). В-третьих, не дает откладываться кальцию на стенках сосудах. Сделать вывод не сложно: ешьте часто этот продукт и сердце скажет только «спасибо».

Идем далее. Соленая белокочанка может укрепить костную ткань, благодаря наличию в ней витамина К2. А также улучшить зрение (в ней много бета-каротина).

Теперь информация для девушек (мужчинам тоже нужно ознакомиться). Квашеная капуста богата антиоксидантами, которые призваны бороться со старением. Состояние кожи будет улучшаться, морщины будут не так быстро образовываться.

Казалось бы, какой полезный продукт. Нужно срочно его засолить и начинать есть. Но не спешите, почитайте про возможный вред. А он в основном связан с большим количеством соли (можно ферментировать овощ и без нее, рецепт есть выше).

Если у Вас высокое давление, то солеными продуктами увлекаться не стоит. Соль увеличит объем плазмы крови и давление только подсочит.
Также не стоит есть кислое, если у вас повышенная кислотность в желудке.
При патологии почек тоже воздержитесь от употребления этой закуски. И не следует есть ее слишком много (более 200 гр. в день), может возникнуть метеоризм.
Детям до 2 лет не стоит вводить в рацион квашеную капусту. У них еще не достаточно сформирован кишечник, чтобы «оценить» все прелести данного салата. Также при беременности и лактации лучше не есть эту закуску. У грудного младенца могут начаться колики.

Источник: http://russkajakrasota.ru/kvashenaya-kapusta.html

Квашеная капуста при похудении: можно ли есть

Да, друзья! Вы можете есть ферментированную капусту во время снижения веса. И при этом только потеряете лишний жир. Калорийность у блюда небольшая: всего 19 ккал на 100 гр. Но салат мы делаем, как известно, с добавлением масла. И этот компонент добавит калорий.

Некоторые сейчас подумают: я будут есть закуску без масла, тогда точно похудею. Но я вам этого делать не советую. Потому что в кислой капусте множество жирорастворимых витаминов, которые попросту не усвоятся без заправки. Поэтому масло кладем обязательно, но в количестве 1 ч.л. на порцию. Причем лучше взять льняное или оливковое холодного отжима.

В овоще много клетчатки, которая дает чувство сытости, выводит из организма вредные соединения и борется с запорами. То есть она поможет очистить ваш кишечник. А именно с этого нужно начинать похудение. Только лучше заквашивать капусту без соли, с семенами укропа, если хотите включать ее в рацион для похудения.

Ну что ж, на этом сегодняшняя статья окончена. Квасьте капусту хоть с рассолом, хоть без него. Экспериментируйте и добавляйте разные специи и другие овощи. И оставайтесь здоровыми!

Источник: http://russkajakrasota.ru/kvashenaya-kapusta.html

Квашеная капуста в рассоле, рецепт приготовления

При приготовлении капусты по этому рецепту отсутствует главный неприятный этап — перетирание капусты руками. Руки остаются сухими и не обожжёнными солью.
А сама капуста после заквашивания получается более хрустящей, чем капуста по классическому рецепту.

Количество капусты и моркови может быть разным. При желании морковь можно вообще не использовать. Максимальное количество моркови — одна четверть от объёма капусты. Капусту нужно брать плотную, крепкую, хрустящую — осенних или зимних сортов.

Морковь очистить и натереть на крупной тёрке.

Капусту нашинковать ножом или нарезать при помощи специального ножа-шинковки или тёрки-мандолины.

Если капуста будет использоваться для салатов, то нашинковать её длинной соломкой, если для супов, то или короткой соломкой или небольшими кубиками.
Перемешать капусту с натёртой морковью. Перетирать капусту не нужно.

Рассол
В остывшей кипячёной воде растворить крупную НЕ йодированную соль.
Процедить рассол через чистую марлю в несколько сложений.

Солить капусту можно двумя способами.
1 способ
Порциями класть капусту в дуршлаг и опускать на 1~2 секунды в рассол.
Достать капусту из рассола и дать жидкости полностью стечь.
Производить такие действия до тех пор, пока вся капуста не просолится.

2 способ
Положить капусту в ёмкость с рассолом.

Сразу же слить рассол во вторую ёмкость, придерживая капусту рукой.
Рассол можно использовать до тех пор, пока не закончится капуста.

Банки вымыть и обварить кипятком.
Уложить в банку три-четыре горсти капусты и очень крепко утрамбовать.
Утрамбовывать можно кулаком или чистым деревянным пестиком.

Рассол, который при этом будет выделяться, выливать из банки.
Набить банки не доходя 5~7 сантиметров до верха.
Поставить банки в миски или тарелки, на случай вытекания рассола при заквашивании.
Если капуста будет кваситься не в банках, а в тазе или кастрюле, то после утрамбовки и сливания лишнего рассола поверх капусты положить тарелку подходящего размера и положить на неё груз.
Оставить банки при комнатной температуре на 3~5 дней.
Один-два раза в день в капусте делать проколы длинным ножом до дна банки.

Капуста готова, когда рассол уйдёт, а запах сменится с сернистого на кислый.
Капуста должна стать пластичной, хрустящей и кисло-солёной.
Готовую капусту убрать для дальнейшего хранения в холодильник, закрыв банки полиэтиленовыми крышками.
Нельзя слишком долго держать капусту при комнатной температуре. Как только она приобретёт правильный вкус, её сразу необходимо убрать в холод. Иначе капуста будет становиться всё мягче и утратит хрусткость.

Рецепт опубликован 18 апреля 2001г.

Солим капусту на зиму в ведре, чтобы была хрустящей

Солить или квасить капусту — что может быть проще? Однако не в каждой семье, особенно молодой, знают, как быстро и вкусно засолить капусту. Чтобы получилась она хрустящей, ароматной, аппетитной… Хочу поделиться своими домашними секретами. Для наглядности я сфотографировала все этапы процесса, так что получилась пошаговая инструкция с фото на заданную тему: как вкусно засолить капусту?…

КАПУСТА БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ.

Нашинковать капусту тонкой соломкой или нарезать кусочками. Плотно

уложить в 3-х литровую банку. Залить холодной водой, растворив в ней 2 ст.ложки соли (воды 1-1,5 л). Оставить банку в тепле на 2 дня. Затем

слить немного рассола и растворить в нём полстакана сахара, влить опять в капусту, оставить на один день, затем убрать в холодильник для хранения и употребления. Хорошо капусту пересыпать морковью. натёртой на крупной тёрке.

Верхними капустными листьями выстелить дно банки. Остальной кочан мелко нашинковать, несколько листиков капусты надо оставить целыми, они потом пригодятся. Так вот нашинкованную капусту перетереть с солью, тертой морковью , так чтобы она дала сок,( это если для супа). Если солите для закуску – добавить тмин, клюкву. Плотно затолкать в банку, укрыть оставленными капустными листьями, накрыть чистой тканевой салфеткой – и сверху положить груз. Есть можно на второй-третий день.

Источник: http://zen.yandex.ru/media/id/5931031ed7d0a635f655688f/solim-kapustu-na-zimu-7-luchshih-receptov-594120c03c50f71cf4fc624f

Капуста солёная под крышку

Категория: Заготовки Соленья Засолка овощей

Вот и наступило время засолки капусты. Очень, очень я её люблю, но просто солить капусту я не умею. Ну не получается никак. Вот и научила моя соседушка т. Рая меня этому рецепту. Буду солить уже третью зиму.

Капуста белокочанная Морковь Соль Уксусная эссенция Вода

Источник: http://povarenok.ru/domashnee-konservirovanie/zasolka-kapusty/

Ингредиенты

Капуста белокочанная

4 кг.

Источник: http://vsvoemdome.ru/eda/recepty/zagotovki/kak-solit-kapustu

Основные правила засолки капусты в банках

Некоторые считают, что между засолить и заквасить капусту нет никакой разницы. Да, способы приготовления чем-то похожи, но все же присутствуют некоторые отличия. При солении используют намного больше соли, чем при квашении овоща. Такой рассол позволяет быстрее получить хорошо просоленный и малосольный продукт, который квасится в банке всего 3–5 дней. Эффект брожения понижается присутствием большого количества соли, поэтому молочная кислота слабее образуется, чем при закваске.

Некоторые правила соления капусты:

В процессе брожения рассол должен покрывать овощи полностью. Если по каким-то причинам этого не происходит, то следует увеличить нагрузку на пресс.
Для засолки, в рассол добавляется исключительно каменная соль крупного помола.
Чтобы засолка получилась отменной, капуста должна содержать в себе много сахара. Существуют сорта, которые более всего подходят для заготовки, например, Слава. Но проще всего попробовать овощ на вкус. Если он приятный и сладковатый, то идеально подойдёт. При быстром процессе брожения может не хватить сахара в рассоле, поэтому сладкая капуста сможет исправить этот недостаток.

Источник: http://liveposts.ru/articles/food-drinks/ovoshhi-i-zelen/kak-bystro-i-vkusno-solit-kapustu

Подготовка капусты к засолке

Раньше для квашения капусты делали специальные дубовые бочки, в которых также хорошо себя чувствовали и яблочки. В современном мире бочек нет, разве что в краеведческих музеях, да у бабушек в деревнях. Нынешние хозяйки пользуются ведрами, эмалированными кастрюлями и стеклянной тарой.

Внутренняя поверхность посуды не должна иметь сколов, так как при контакте с металлом капуста портится. По этой же причине не солят ее в емкостях из железа и алюминия. Допустимо использовать посуду из пищевого пластика, а также керамики, дерева и стекла.

Капусту для квашения готовят в помещении, которое хорошо проветривается. Разделочную доску и столешницу обрабатывают раствором кухонной соли (1 ст. л на 1 л. горячей воды). Кипятком с солью ополаскивают и посудину, куда будет закладываться капуста. Альтернативой солевому раствору могут быть яблочный уксус, спирт или водка.

Перед тем, как взяться за работу, нужно хорошо вымыть руки. Это основное условие для правильной засолки капусты, при соблюдении которого она получается вкусной и хрустящей, ведь в брожении принимают участие только молочнокислые бактерии.

Важно! Вилки не нужно мыть, достаточно только снять верхние листочки.

Источник: http://housejournal.ru/kak-zasolit-kapustu-bystro-i-vkusno-za-sutki/

Простой рецепт хрустящей капусты в банке

Ммм, теперь предлагаю Вашему вниманию ещё один удивительный рецепт. Который очень прост в приготовлении. Уверяю Вас справится даже новичок, а результат будет даже не отличить от опытной хозяйки.

Скажу по секрету, что сама с него начала и очень довольна. Капуста получается отменной и очень хрустящей. Пока Вы сами не испробуйте, не поймете…

Нам потребуется:

свежая капуста — 2 кочана (средних размеров)
морковь — 4-5 шт.
соль — 2 ст.ложки с горкой
вода сырая — 1 литр
сахарный песок — 4 ст.ложки

Учтите, что соль, сахар и вода указаны в раскладке на одну 3-х литровую банку. Вес капусты и моркови тоже может варьироваться.

Приготовление:

Данный метод готовки немного отличается от предыдущего. Так скажем не совсем он быстрый, но получается ни чуть не хуже. Главное, что капуста в результате будет хрустящей.

1. Зачищенный кочан овоща пропускаем через комбайн, с подходящей насадкой. Если в Вашем обиходе нет подобного электрооборудования, можно использовать обычную ручную резку. Только старайтесь резать мельче.

2. Аналогично поступаем и с очищенной от кожуры морковкой. Можно воспользоваться этой же насадкой комбайна, или поменять на ту, что устраивает Вас больше.

3. Теперь смешаем два резаных овоща. Мешать нужно долго слегка надавливая на массу. Таким образом начинает выделять сок, а капуста становится немного мягче.

4. Выкладываем подготовленную капусту по банкам. Советую использовать в таких случаях тару объемом 3 литра.

Хорошенько утрамбовывайте овощную массу. Надавливая на неё при каждом новом уложенном слое. Ну например положили небольшую норму, прижали кулаком, и снова повторить. Не оставляйте напоследок, это не даст нужного эффекта.

Затем необходимо залить все продукты соленой водой. Для этого набираем сырой жидкости из-под крана. Разводим в ней 2 столовые ложки соли с горкой и заливаем капусту — норма указана на одну 3 литровую стеклянную емкость.

5. Подготовленные банки накрываем крышками и оставляем в тепле на три дня. Ежедневно по несколько раз в день открываем банки и прокалываем содержимое вилкой.

По истечению трех дней рассол сливаем в отдельную чашу. Добавляем в неё 4 столовые ложки сахара и снова заливаем по банкам. Плотно закрываем и ставим в холодное место. Идеальным вариантом будет холодильник.

Уже на следующий день Вы сможете насладиться хрустящей капустой. Которая разнообразит Ваш праздничный стол, и безусловно поднимет Ваше настроение.

Источник: http://maminakopilka.ru/solenaya-kapusta-bystrogo-prigotovleniya.html

Как солить капусту, чтобы она была хрустящей

Каждая хозяйка хочет знать, как квасить капусту, чтобы она была хрустящей и вкусной.

Ведь эта заготовка — настоящая палочка-выручалочка для вашего стола зимой.

С квашеной капустой можно готовить различные овощные салаты и винегреты, начинки для пирогов и, конечно же, знаменитые русские щи.

Сегодня мы расскажем вам, как солить капусту, чтобы хрустела, а все кто пробовал делали комплименты вашему кулинарному искусству.

Источник: http://vashi-recepti.ru/kapusta/kak-posolit-kapustu-v-banke-recept-hrustjashhej.html

Как солить капусту, чтобы она была белая

Темная соленая капуста выглядит очень непривлекательно и неаппетитно на обеденном столе. Чтобы квашеная капуста была светлой, нужно придерживаться следующих рекомендаций:

Для засолки выбирать кочаны, которые имеют белую сердцевину.
Не допускать попадания в нарезку верхних зеленых листьев.
Меньше класть моркови или добавлять ее в продукт, когда он уже засолится.
Сильно не перетирать капусту при приготовлении.

Продукт всегда темнеет, если в таре мало сока. Если сок уходит при квашении, можно добавить подсоленную кипяченую воду и положить сверху гнет.

Источник: http://agronom.expert/posadka/ogorod/kapustnye/kapusta/kak-solit-chtoby-byla-hrustyaschey.html

Видео

Из видео вы узнаете, как быстро приготовить вкусную соленую капусту.

Источник: http://liveposts.ru/articles/food-drinks/ovoshhi-i-zelen/kak-bystro-i-vkusno-solit-kapustu

Засолка цветной капусты в банке на зиму

Ну и напоследок хочется показать вам рецепт не соления белокочанной капусты, а цветной. На блоге, есть и другие варианты, с которыми можете ознакомиться вот тут. Но, если не желаете этого делать, то можете ознакомиться в этом видео.

На этом господа, заметка подошла к завершению. Надеюсь, теперь вы с легкостью запасетесь соленой капустой впрок, чтобы зимой угощать гостей салатиками, варите борщи, употребляйте ее в виде закусок, используйте ко вторым блюдам и т.п. Пробуйте на здоровье.

Всем всего самого доброго и наилучшего. Пишите свои мысли внизу заметки, комментируйте, до свидания.

С уважением, Екатерина

Источник: http://page365.ru/kak-solit-kapustu-na-zimu.html

Секреты вкусной засолки капусты

В народе сохранились мудрые советы по засолке капусты, которые хозяйки передают из поколение в поколение. Вот некоторые из них:

Бабушки советуют солить капусту только в хорошем настроении.

Для приготовления соления нужна обычная, не йодированная соль крупного или среднего помола. На 1 кг. нашинкованной капусты понадобится 1 ст. ложка соли с горкой. Будет казаться, что салат слегк пересолен, но это нормально. Можно добавлять и не так много соли, но в этом случае капусточка не станет хрустящей. И храниться она будет меньше, так как склонна к перекисанию.
Чтобы капуста получилась вкусной и сохранила все полезные вещества, нарезать ее нужно ни крупно, ни мелко, найдя золотую середину. Если полоски будут шириной примерно в полсантиметра, все одного размера, тогда они хорошо пропитаются и дозреют в одно время.
Не надо слишком сильно мять капусту, словно тесто. Достаточно будет несколько раз нажать. Перемешивать компоненты салата нужно очень хорошо. В банки укладывать лучше плотно, утрамбовывая пестиком из дерева. Капуста должна находиться в рассоле. Пока она засаливается, ее надо несколько раз в день проколоть спицей, которая достает до дна. Это удалит из банки углекислый газ, который возникает при заквашивании. Если пренебречь этим, капуста может получиться горькой, склизкой и дряблой.
Когда капуста дойдет до нужной кондиции, что бывает на 3-4 день, ее выставляют в прохладное место. Это может быть холодильник или погреб. при температуре от -2 до +2°С она отлично хранится. Главное, не подвергать ее воздействию мороза, иначе она перестанет хрустеть и утратит свои полезные вещества.
В народе говорят, что лучше время для засолки хрустящей капусты – это растущая луна, а именно, 5-6 лунные дни. Шинковать и мять ее нужно только будучи в хорошем настроении. В деревнях всегда солили капусту большой веселой компанией, шутя и напевая частушки. Это могло быть и семейным традиционным занятием, когда все домочадцы собрались вечерами, объединенные одним общим делом. Особенно интересно участвовать в засолке капусты маленьким детям.

Источник: http://housejournal.ru/kak-zasolit-kapustu-bystro-i-vkusno-za-sutki/

Как приготовить квашеную капусту с хреном, свеклой и чесноком: видео-рецепт

Подробности посмотрите в видео, где автор подробно рассказывает, как приготовить данное блюдо.

Источник: http://magija-vkusa.ru/kvashenaya-kapusta-klassicheskie-recepty/

Квашеная капуста при похудении: можно ли есть

Источник: http://russkajakrasota.ru/kvashenaya-kapusta.html

Квашеная капуста в рассоле — хрустящая, вкусная, в банке, рецепт с фото

Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусная, хрустящая, а также довольно быстро готовится! Мять руками капусту не придется, так как заквашивается она в рассоле прямо в банке. Рецепт очень простой и проверен годами (достался мне от свекрови, у нее самая вкусная квашеная капуста, которую я когда либо пробовала )!

Квашеная капуста в рассоле

Состав:

На 3-х литровую банку:

2-2,3 кг белокочанной капусты (поздней)
2 средних морковки
3-4 лавровых листа
несколько горошин черного или душистого перца (необязательно)

Рассол:

1,5 л воды
2 ст. ложки соли (не йодированной)
2 ст. ложки сахара

Приготовление хрустящей квашеной капусты в рассоле:

Приготовить рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар. (Кстати, капусту можно заквашивать вообще без соли и сахара, заливая только чистой водой.)
Капусту очистить от верхних листиков, разрезать на несколько частей и нашинковать ножом, на терке или в комбайне, у кого что есть.
Нашинкованная капуста для заквашивания
Морковь натереть на крупной терке.
Натертая морковь
Смешать капусту с морковью.
Капуста и морковь для заквашивания в рассоле
Переложить эту смесь в чистую банку, слегка утрамбовав (но не сильно). Между слоями положить несколько лавровых листиков и перец горошком.
Приготовление хрустящей квашеной капусты
Налить в банку рассол так, чтобы он полностью покрыл капусту. (В зависимости от того, как вы ее порезали, мелко или покрупней, у вас уйдет 1,2-1,5 л рассола.)
Заливание рассолом
Капуста в рассоле
Банку неплотно прикрыть крышкой или накрыть сложенным в несколько раз бинтиком. Поставить в глубокую тарелку, так как во время брожения рассол будет подниматься и переливаться через край.
Приготовление вкусной квашеной капусты
Оставить на кухне на двое-трое суток. Следите, чтобы верхний слой капусты не оставался без рассола (когда это произойдет, просто немного утрамбуйте ее ложкой). Также желательно иногда протыкать ее деревянной палочкой до дна, чтобы выходил газ. Время заквашивания капусты зависит от температуры. Если на кухни тепло, то капуста будет готова уже через двое суток. Однако, высокая температура, также как и низкая, плохо сказывается на процессе заквашивания (например, может появиться слизь), лучше всего, когда она в районе 20 ºС.
Когда квашеная капуста будет готова, поставьте ее в холодильник.

Вкусная хрустящая квашеная капуста

Вот и все! Из квашеной капусты можно делать различные салаты, винегрет, начинки для пирожков или пирогов, или просто заправить ее маслом и подавать на стол.

Если вы готовите квашеную капусту в рассоле на зиму, то храните ее в холоде (в холодильнике, на балконе или в холодном погребе), так она простоит несколько месяцев.

Что делать, если появилась слизь в квашеной капусте:

Независимо от рецепта во время закрашивания иногда может появляться слизь. Точно сказать, из-за чего это происходит, сложно. Это может быть из-за несоблюдения температурного режима, не тот сорт капусты, йодированная соль вместо обычной каменной, грязь, не та фаза луны и т.д.

Сюда я вынесу комментарии читателей, которые успешно победили слизь в квашеной капусте:

Галина:
Видимо нарушила температурный режим, т.к. на банку попало солнце и, естественно, она грелась, и рассол превратился в склизкий. Достала капусту, тщательно промыла, дала стечь воде и слегка отжала. Вновь сделала рассол, капусту затолкала обратно в банку и залила свежим рассолом на два дня. Протыкала всего раз за эти два дня. Получилась отличная, хрустящая, как квашеная. Так что не бойтесь, если осклизла. Просто промойте, только тщательно, а не просто сполосните, и заново в рассол.
Ольга:
Причиной такого заквашивания, считаю, стало неправильно выбранное время закваски – везде пишут, что нельзя квасить на убывающую луну. Я в это не верила, но все неудачи случились на убывающей луне. Сорт капусты был правильный, капуста была вкусная в сыром виде, и покупалась в разных магазинах. Сейчас дождалась растущей луны, заквасила и все получается хорошо.
Александр:
Раньше делал в собственном соку, слизь появлялась от не стерильности разделочного стола, луна не причем. Протрите стол раствором соды, горчицы и банку тоже и будет счастье.

P.S. Если Вам понравился рецепт, не забудьте подписаться на обновления, чтобы узнавать о новых рецептах.

Приятного аппетита!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading…

Простой рецепт квашеной капусты методом ведра и кирпича

Для приготовления квашеной капусты не требуется особого оборудования.

Приготовьте квашеную капусту по очень простому рецепту и по очень простому методу. Все, что вам нужно, это капуста, морская соль, ведро, миска и кирпич

Еще в старшей школе я помню, как читал, что викинги могли плыть в Исландию и дальше из-за квашеной капусты. Даже более поздние моряки с трудом добирались до дальних стран, потому что свежие фрукты и овощи портились, а цинга уничтожала их.Теперь викинги не понимали связи между квашеной капустой и витамином С. Что они действительно знали, так это то, что ферментация — важный способ сохранить свежие овощи, необходимые им в путешествиях.

В наши дни вы можете найти все виды модных банок и крышек для закваски капусты и других овощей. Но что я помню из того урока миллион лет назад, так это то, что группа парней в лодке варила квашеную капусту. Ни стеклянных банок, ни крышек с воздушным затвором, ни гирь для брожения.Этот простой рецепт квашеной капусты вдохновлен этой мыслью.

Простой рецепт квашеной капусты на базовом оборудовании

Как происходит брожение

Свежие овощи, в том числе капуста, испортятся без какого-либо консервирования. До появления стеклянных банок и морозильников гениальные люди обнаружили, что можно дольше сохранять свежесть продуктов, ферментируя их. Ферментация может включать использование диких молочнокислых бактерий для метаболизма растительного материала, побочным продуктом которого является молочная кислота.

Эта молочная кислота создает среду, в которой другие микробы не могут выжить, таким образом сохраняя пищу. Он также придает квашеной капусте характерный острый вкус, который на вкус невероятно восхитителен. Лучше всего то, что ферментированные продукты отлично подходят для поддержания здоровья кишечника .

Начните со свежего и хрустящего кочана капусты.

Приготовьте квашеную капусту методом ведра и кирпича

Прекрасная зелень

Приготовьте квашеную капусту по очень простому рецепту и очень легкому методу.Все, что вам нужно, это капуста, морская соль, ведро, миска и кирпич. Обратите внимание, что вы также можете сократить вдвое, удвоить или утроить этот рецепт.

Время приготовления 1 час

Время ферментации 14 дней

Общее время 1 час

Салат из блюд

Кухня Немецкая, Скандинавская, Шведская

Порции 4 банки

Калорийность 80 ккал

4,4 фунта мелко нарезанной капусты 2 кг или одна крупная капуста
6 столовых ложек хлопьевидной морской соли или 3 столовые ложки крупной морской соли
1 Пищевое пластиковое ведро с крышкой или большой кувшин с крышкой
1 Чаша, которая поместится внутри ведра
1 кирпич или вес
1 пинта кипяченой и охлажденной воды

Перед тем, как приступить к работе с капустой, вы должны очистить и стерилизовать ведро, крышку и миску.Пропустите их в посудомоечной машине или хорошо вымойте и ополосните кипятком. Выбранная вами чаша должна удобно помещаться внутри ведра, и вокруг нее должно быть около 1/2 дюйма. Чтобы вытащить ее, вам нужно, чтобы вытащить ее пальцами. Что касается кирпича, тщательно вымойте его и отложите в сторону, чтобы он высох.
Промойте кочаны, которые вы используете для этого рецепта, и подготовьте их для нарезки. Удалите жесткие зеленые внешние листья, но держите их в стороне. Отрежьте стебель от центра.
Тонко нарежьте или нашинкуйте оставшуюся нежную светлую часть капусты. Раньше я пробовал сбраживать темно-зеленые листья, но когда-то было жестким, всегда жестким, так что не беспокойтесь. Они сыграют свою роль в этом рецепте, так что держитесь за них. Нарезанная капуста должна быть настолько тонкой, насколько вы можете ее разрезать, чтобы добиться максимальной площади поверхности и конечной текстуры. Используйте кухонный комбайн, если он у вас есть.
Одной большой капусты должно хватить для этого рецепта, но при желании утяжелите нарезанную капусту.Это, вероятно, более важно, если вы делаете большую партию из нескольких кочанов капусты разного размера. Рассчитайте, сколько соли вам нужно, исходя из рецепта.
Положите в ведро нарезанную капусту на дюйм и слегка посыпьте ее солью. Повторяйте, пока не израсходуете капусту и соль. Теперь разбейте все это концом чистой скалки. Такое измельчение капусты помогает соли быстрее вытягивать соки. Этот лечебный шаг следует проводить до тех пор, пока капуста не станет немного приплюснута на дне ведра.
Слегка накройте ведро крышкой и подождите примерно 20-30 минут. К этому времени соль должна была сделать свое дело и вытащить влагу из капусты. Листья будут сидеть в луже с соленым рассолом.
Выложите жесткие внешние листья * капусты поверх нашинкованной капусты. Затем поместите миску внутрь и вставьте в нее кирпич. Вес кирпича должен поднять уровень рассола и покрыть всю капусту, включая жесткие листья.Если этого не произошло, добавьте кипяченую и охлажденную воду. Любой растительный материал, не погруженный в воду, испортится. Ферментация — это анаэробный (бескислородный) процесс, и ваши ингредиенты должны постоянно находиться ниже уровня сока. Барьер не даст кусочкам всплыть вверх, но вес гарантирует, что барьер не всплывет. * Если вы используете капусту, очищенную от этих листьев, слегка прикройте верхнюю часть капусты вощеной бумагой. Поставьте на нее миску и кирпич, как описано выше.
Слегка накройте ведро крышкой, но не закрывайте ее. Во время брожения образуются газы, и им нужно выходить. Поставьте ведро в немного прохладное место, защищенное от прямых солнечных лучей, при комнатной температуре и оставьте бродить минимум на неделю.
Каждые пару дней заглядывайте внутрь, чтобы убедиться, что уровень рассола высокий и покрывает капусту. Если он станет слишком высоким, он выльется за край чаши и внутри вместе с кирпичом. Периодически вынимайте таз и опускайте его в раковину.Когда вы это сделаете, сначала выньте кирпич, чтобы уровень рассола упал, и вы не могли попасть в него пальцами.
Кирпич может стать немного неприглядным, но не беспокойтесь об этом. Вы можете очистить его, если хотите, или оставить, пока не закончите. Если начинает расти накипь или плесень, удалите их с поверхности жидкости и / или миски и выбросьте. Пока капуста находится ниже поверхности жидкости, она безопасна.
Оставьте на 1-3 недели для получения хрустящей квашеной капусты летом или для более традиционной текстуры оставьте на месяц или более.Когда дело доходит до желаемого вкуса и текстуры, переложите квашеную капусту в банки и поставьте в холодильник. Я использую гигантскую стеклянную банку, но вы можете использовать и меньшие. В холодильнике он продержится до шести месяцев, если вы держите банки закрытыми и рассол продолжает покрывать квашеную капусту.

калорий: 80 ккал

Капуста квашеная

Избегайте одноразового использования пластика

Для тех из вас, кто раньше готовил квашеную капусту, вы можете спросить, почему я использую миску, чтобы утяжелить квашеную капусту, а не тарелку.Это потому, что он позволяет использовать старый кирпич, чтобы утяжелить капусту, не контактируя с рассолом. Если вы кладете на тарелку кирпич (или камень), его обычно заворачивают в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку из соображений гигиены. Я пытаюсь сократить использование одноразового пластика в целом, так что это обходной путь, который я использую.

Если вы хотите найти больше идей для консервирования свежих овощей и фруктов , заходите сюда . Вы также можете попробовать Рецепт огурцов с укропом для бабушки .

Как приготовить квашеную капусту: рецепт и советы

Квашеная капуста, приобретенная в магазине, не может конкурировать с домашними продуктами. Следуйте нашему рецепту квашеной капусты, чтобы узнать, как приготовить квашеную капусту самостоятельно!

Советы перед началом работы

Квашеная капуста полностью готовится в сосуде для рассола. Не беспокойтесь о том, чтобы пойти и купить дорогую глиняную посуду — «черепками» может быть любой эмалированный горшок без сколов или большая стеклянная банка. Банки на галлон с широким горлом прекрасно подойдут.
Если у вас есть старая посуда, которую вы хотите использовать, не используйте ее, если на внутренней стороне есть белая пленка, которая исчезает при намокании и снова появляется после высыхания. Этот горшок использовался для жидкого стекла (консервирования) яиц; удалить ее невозможно, и она испортит квашеную капусту.
Старая пословица «Рука в горшке портит партию» полностью верна. Не допускайте попадания рук и любых металлических предметов в горшок. Для окунания и взвешивания используйте деревянные ложки и толкатели, а также стекло или посуду.
Из лучших и свежих ингредиентов получится самая лучшая квашеная капуста. Вы можете полакомиться своей старой жесткой капустой, но используйте молодую, свежую, нежную капусту для квашеной капусты.

Как приготовить квашеную капусту

Квашеная капуста имеет множество применений; Вы можете без проблем найти применение своей домашней квашеной капусте, от укладки ее на бутерброды до покрытия колбасных изделий — даже для приготовления пирога.

Для контейнера емкостью 1 галлон: удалите сердцевину и нашинкуйте 5 фунтов капусты.Отмерьте 3 столовые ложки маринованной (кошерной или молочной) соли.
Чередуйте слои капусты, посыпав солью, постукивая по каждому слою чистой деревянной ложкой или картофелемялкой. Верхний слой должен быть посоленным. На первый взгляд, соли будет недостаточно, но получится 2,5% раствор, идеальная крепость для брожения.
В кастрюле прокипятите старое кухонное полотенце или кусок пленки в течение 5 минут и накройте им кастрюлю. Взвесьте это с помощью плоской тарелки размером с внутреннюю часть глиняной посуды и опустите консервную банку, наполненную водой.Если вы используете стеклянную банку вместо глиняной посуды, вам, возможно, не придется ее взвешивать. Оставьте так на день.
Если вы использовали свежую и нежную капусту, к следующему дню у вас должно быть достаточно рассола, чтобы покрыть капусту. Если вы этого не сделаете, сделайте еще рассола, добавив 1 ½ чайной ложки соли в чашку воды и добавьте столько, чтобы покрыть капусту.
Через 2–3 дня на верхушке образуется белая накипь. Снимите это, замените ткань свежевыкипевшей, вымойте тарелку и замените все это.Повторяйте это обезжиривание (5 минут) каждый день, пока пузырьки не перестанут подниматься, или в течение примерно 2 недель. Тогда ваша квашеная капуста готова!
На этом этапе просто держите капусту под рассолом тарелкой, плотно накройте горшок и храните при температуре от 40 ° F до 50 ° F. Если в вашем погребе не так прохладно, нагрейте квашеную капусту до кипения, разложите по банкам для консервирования, закройте крышкой и обработайте на водяной бане 20 минут для квартов, 15 минут для пинт.

Рецепты квашеной капусты

Попробуйте свежеприготовленную квашеную капусту по этим рецептам!

Другие проекты травления

Заинтересованы в мариновании или ферментации других огородных овощей? Вот несколько советов о том, как приготовить кимчи, еще одно ферментированное блюдо из капусты, которое также полезно для пищеварения! Также узнайте, как приготовить соленья из укропа — старомодную классику.

Не знаете, когда приготовить квашеную капусту? Некоторые клянутся, что лучшие дни бывают по знаку Луны. Смотрите наше расписание Best Days.

Как получилась квашеная капуста?

Маринованная капуста быстрого приготовления. Рецепты хрустящей и сочной квашеной капусты без уксуса

Здравствуйте уважаемые читатели. Приближаются праздники, и кроме различных там лакомств, например, я хочу видеть на своем столе квашеную капусту. Зимой у нас всегда есть квашеная капуста, и сегодня я решил показать вам, как мы квашиваем капусту.Будет несколько рецептов, так сказать на любителя. Мои родители квашивали капусту не только в 3-х литровых банках, но и в ведрах, и даже в бочках. Кроме того, они ферментировались красной свеклой, яблоками и даже арбузами. Замоченные арбузы мне очень понравились.

Но сегодня мы поговорим не об арбузах, а о капусте. Заквашу капусту в банке на 3 литра.

Как заквашить капусту в банке рецепт №1

А для этого мне нужны капуста, морковь, соль и сахар.Беру кочан весом 3,1 кг. И поверьте моему опыту, капуста уместится все в банку.

Капусту следует брать сладкую и белую. Если капуста горькая на вкус, то в квашеной капусте она также может быть горькой. Я нарезанная капуста, у меня для этого есть специальный нож. На фото вверху справа это видно.

Затем чищу морковь и натираю на терке. Морковь можно натереть на любой терке.

Затем добавляю одну ложку соли и две столовые ложки сахара.Нужно взять обычную каменную соль. Никогда не принимайте йодированную соль. Добавляю прямо на стол, а теперь хорошо перемешиваю и руками морщу капусту. Я как будто замешиваю тесто. Не бойтесь раздавить капусту, она получится вкусной и хрустящей.

После того, как мы хорошо запомним капусту, можно класть ее в банку. Складываем капусту в банку и хорошо утрамбовываем деревянной качалкой. Как видно на фото, вся капуста умещается в банку. Осталось даже место в банке.

Я вообще не пользовался водой. Из капусты получился сок, и, как вы можете видеть на фото, сока достаточно, чтобы покрыть всю капусту. Если у вас полная банка, обязательно поместите ее в миску или другую емкость.

Когда капуста начинает бродить, менее чем через день или около того сок вытечет из банки через верх. Во время брожения выделяется углекислый газ, поэтому он выталкивает сок из банки в виде пузырьков.

Оставляем капусту в комнате.Чтобы капуста хорошо заквашивалась, она должна постоять при комнатной температуре три дня. Через три дня капуста готова. После этого уберите капусту в холодильник или холодное место. Конечно, можно есть за два дня, только все равно не будет достаточно кислой.

Если капуста немного горьковата, принесите ее на ночь обратно в комнату. Горечь должна уйти. Капуста получилась вкусной и хрустящей. У меня эта капуста стояла на балконе около двух месяцев, и сверху не было ни слизи, ни плесени.

Как заквашить капусту в банке рецепт №2

Следующий рецепт — с рассолом. Если в первом рецепте я вообще не использовала воду, то в этом рецепте ее будет много. Для приготовления рассола нам понадобятся две столовые ложки сахара и две столовые ложки соли. По желанию можно также добавить душистый перец и лавровый лист.

Начинаю готовить с рассола. Кипячу 1,5 литра воды, добавляю 2 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара. Я все это хорошо перемешиваю.Как видно на фото вверху слева, я не добавляю воду до самого верха.

Затем я кладу в горячую воду 5 горошин душистого перца и два лавровых листа. Оставляем наш рассол остывать. А пока переходим к нарезке капусты. Теперь взяла капусту поменьше. Для этого рецепта подойдет капуста весом около 2,2 — 2,5 килограмма. Этого будет достаточно. И одна большая морковь.

Как и в первом случае, нарезать капусту и три моркови. Только сейчас морковь натираю на корейской терке.В этом рецепте мы не давим капусту, и мне нравится, когда морковь тоже красивая. Перед этим, конечно, не забудьте его почистить.

Теперь, когда мы нарезали капусту и натерли морковь на терке, мы все это хорошо перемешиваем, но не месим.

Затем можно положить капусту в банку. Капусту сильно не утрамбовываю, так как рассолом еще надо залить. После того, как мы выложили всю капусту в банку, нам нужно дождаться, пока наш приготовленный рассол остынет до комнатной температуры.

Капусту нельзя заливать горячей водой; это убьет бактерии, ферментирующие капусту. А капуста вместо закваски может заплесневеть.

И после того, как она остынет, заливаем нашу капусту рассолом. А дальше все идет по тому же сценарию. Оставляем капусту при комнатной температуре на трое суток. При этом не забудьте подставить тазик под бутылку с капустой. Капуста забродит. При этом периодически выдувала из капусты воздух деревянной шпажкой.

Я хочу сказать вам, чтобы вы знали. Во время брожения из бутылки вытекло около 0,5 л воды. Поэтому установите контейнер соответствующим образом. И не волнуйтесь, если на дне бутылки вдруг окажется вода.

Капуста всплывает, а рассол остается на дне. Просто во время брожения высвободить углекислый газ деревянной палочкой или шпажкой и опрокинуть капусту. Капуста получается хрустящей и немного отличается от первого рецепта. Он немного соленый, но такой же вкусный.

Как заквашивать капусту в банке рецепт №3

Третий рецепт — капуста, залитая простой водой. Заливаем только кипяченой холодной водой, причем в меньшей пропорции. Этот рецепт будет без фото, как нарезать капусту, я думаю, вы уже знаете.

Для этого рецепта нам понадобится около 2,8 — 3 кг капусты. Также можно взять среднюю морковь. Хотя моркови можно добавить еще или вообще без моркови. Морковь здесь играет только декоративную роль, она окрашивает нашу капусту.

Режем капусту, три морковки. Все это хорошо перемешать. Затем добавьте одну ложку соли и еще немного перемешайте. Не нужно слишком сильно измельчать капусту, как мы это делали в первом рецепте.

Теперь капусту кладем в банку, утрамбовав ее деревянной качалкой. Опять же, мы не тараним слишком много. Капуста для выхода сока нам не нужна, будем заливать водой. Воды уходит примерно 600-800 грамм. Это зависит от веса кочанной капусты, которую мы режем для брожения.

Теперь капусту, залитую водой, ставим на брожение. Когда капуста хорошо забродит, обычно на вторые сутки, полученный рассол полностью слейте. Причем рассол желательно вылить вместе с капустой в миску.

Выдавить капусту и снова положить в банку. Причем желательно поменять капусту местами. Та, что лежала сверху — кладем на дно бутылки, а нижнюю — сверху. Только капусту слегка отжимаем.В полученный рассол добавить одну столовую ложку меда.

Растворяем мед и снова заливаем нашу капусту тем же рассолом. Отправляемся еще на сутки в теплое место. Через сутки кладем капусту в холодильник.

Капуста по всем трем рецептам получается очень вкусной. Сначала вкус классической капусты. На втором немного соли и он получится более хрустящим, мы его не давили. По третьему рецепту капуста получается немного слаще, а капуста приобретает некую цедру.Только перекисью не должно.

Рецептов квашеной капусты очень много, и описывать их все нет смысла. Ко всем рецептам можно добавлять разные специи. Например черный перец, гвоздика, кориандр, лавровый лист. А если от квашеной капусты у вас пышные, то можно добавить зёрна укропа.

Мой крестный отец часто добавляет семена укропа в третий рецепт. Если не учитывать, что в капусте потом находятся сами семена, то капуста получается очень вкусной.

И еще несколько советов. Отец говорит, что солить капусту нужно только в определенные дни. Если мужчина соленый, то в мужские дни надо солить. Если женщина солит, то для женщин. Более того, он не выделяет все дни. Например, мужчина должен бродить либо в понедельник, либо в четверг. Женщинам же лучше заквашивать капусту в среду или субботу, а лучше в среду.

Как ни странно звучит, но как-то проверил. Соленая капуста по обычному рецепту, только в среду.Так что капуста, на мой взгляд, не такая вкусная, мягкая, а не хрустящая.

А какие пропорции соли и сахара вы используете при мариновании капусты в банке. Вы можете написать свой рецепт квашеной капусты.

Ну напоследок посмотрите еще несколько рецептов.

Капуста, на столе не пусто капуста! Квашеная капуста, свежая, маринованная, жареная, в борще и щи, голубцы и салат, винегрет … с мясом, грибами и другими овощами или без них! Разнообразие блюд из этого продукта поражает воображение, что хорошая хозяйка не готовит из этого популярного овоща, давно признанного нами для исконно русских…

Классический рецепт плюс 8 рецептов засолки — Облизни пальцы:

В нем бездна витаминов и минералов, он словно превосходит даже знаменитого заморского гостя лимон-кои, в чем, безусловно, полезен, особых противопоказаний тоже нет.

И, как ни крути, для большинства блюд требуется именно это — квашеная капуста. Можно, конечно, пойти и купить, сейчас на рынке есть разнообразие и изобилие, но сделанные своими руками были, есть и будут гордостью любой хозяйки.Особенно если получится — белый, сочный, хрустящий!

Конечно, возни и уборки после много, но оно того стоит. Даже представить не могу, как банки с этой красотой не будут стоять подряд в моем погребе. А какой бальзам на сердце, когда гость, отведав за столом, просит рецепт или тонко намекает, что баночка такой вкусности станет для него лучшим подарком.

Итак, сегодня у нас квашеная капуста разными способами и вариантами, а какой мой любимый напишу в самом рецепте!

Для работы понадобится: пара больших тазов или тазов, тоже хороши эмалированные ведра, аккуратно вымытые и просушенные банки в ряд, пластиковые крышки, тоже хорошо вымытые, по две на каждую банку — тогда я вам скажу почему два.

Бабушкин измельчитель или новомодный нож с тремя лезвиями, для особо ленивых — кухонный комбайн с насадкой-измельчителем, сразу скажу, что режет слишком мелко, а для тех, у кого этого нет, простой кухонный нож с Выручит длинное лезвие и обычная ручная терка. А соль, главное не забыть, в большой банке на 3 литра крупно перемалывается застрявшей ложкой, нам сегодня ее понадобится много!

Вроде все перечислила, мы начинаем заквашивать очень вкусную капусту.Все как обычно, сначала рецепты попроще, а потом навороты. Все пошагово, легко и быстро.

Как вкусно заквашивать капусту в домашних условиях: секреты и хитрости

В этом процессе много хитростей, поэтому новички с особым вниманием читают то, что я пишу дальше:

Выбираем средние и поздние сорта для засолки, категорически не подходит ранний — он будет мягким и неаппетитным. Кочан плотный, твердый, увесистый, цвет внутри белый.
Затачивать особенно при резке не стоит, иначе хруста не услышишь.
Соль грубая, не йодированная.
Посуда для изделия — стекло, эмаль, дерево. Ни глинозема, ни нержавеющей стали!
Температура брожения прохладная, 18-22, без изменений.
Для брожения в эмалированном ведре, цистерне или деревянной бочке обязательно иметь гнет — круг диаметром чуть меньше емкости и веса сверху.Наши бабушки использовали деревянный круг и чисто вымытый булыжник, как продвинутая внучка я использую подходящую перевернутую крышку от эмалированного горшка вместо деревянного круга и пятилитровую пластиковую бутылку с водой вместо булыжника.
Новая деревянная шпажка для шашлыка мелкая или колющая.
Эту готовую заготовку нужно хранить в холодном погребе или холодильнике, чтобы она не переокислялась от 0 до 3 градусов.
Чем дольше хранится капуста, тем она становится кислой.
Для борща, бигос или капустного супа квашеную капусту можно заморозить в морозильной камере, упаковать в небольшие контейнеры или пакеты, чтобы их можно было разморозить и использовать за один раз.
И последнее — капусту лучше заквашивать на растущей луне … почему не знаю, а бабушка всегда так делала.

Боже в помощь, как говорится!

Квасим в трехлитровой банке!

вилки для капусты на полтора-два кг;
двести один грамм моркови,
соли две столовые ложки без верха,
сахара половина столовой ложки.

Приготовление:

Три моркови в миске на крупной терке, сверху нашинковать капусту.
Посыпать солью и сахаром, размешать.
Выждав пару минут, слегка разотрите массу руками, пока не появится сок.
Плотно утрамбовываем в трехлитровую банку доверху вместе с выделившимся соком.
Накройте крышкой, поставьте для брожения при комнатной температуре в течение трех дней. Ставим банку в поддон (можно использовать тарелку), подходящий для сбора выделяющегося при брожении сока, чтобы он не заливал стол.
Капусту протыкаем каждый день сверху вниз деревянной шпажкой в двух-трех местах.
Готовую капусту накрыть двумя крышками. Один сгибаем пополам и вставляем внутрь, где расправим и прижимаем основание, чтобы сверху не испортилось, а вторую, как положено, надеваем на шею. Ставим в холодное место.

В капусту можно добавить анис или кориандр, по вкусу семена укропа.

Ну тут в общем все просто, сразу получается уже готовый салат, далеко в погреб складывать не надо, завтра можно есть!

маленькие вилки на полтора килограмма.
одна морковь, средняя,
столовая ложка соли
100г растительного масла
столовая ложка уксусной кислоты,
сахара 4 столовые ложки,
черный перец горошком 5шт, лаврушка
2 листика.

Приготовление:

Капусту нашинковать и смешать с тертой морковью и перцем, лаврушкой, положить в банку плотно. Готовим маринад из остальных ингредиентов: кипятим пол-литра воды и добавляем в кипяток соль, сахар, масло, уксус.Залить кипящим маринадом. Немного гнет сверху и в холодильник. Можешь поесть завтра. Приятного аппетита!

Квашеная капуста на зиму очень вкусна в 3-х литровых банках в медовом рассоле

Этот рецепт отличается от классики тем, что мы будем варить в медовом рассоле и сразу же раскатывать в 3-х литровые банки. Можно многое, но можно готовить осенью или зимой. Так как времени на приготовление уйдет немного, то капуста получается очень быстрой и очень вкусной.

Время приготовления — обратите внимание на эти рецепты (обязательно смотреть):

Заправка для борща на зиму

Квашеная капуста без соли и сахара — классический рецепт

Рецепт для тех, кому соль противопоказана, но все же хочется щи с квашеной капустой.

Как обычно, нарезать капусту и смешать с морковью. Тщательно втираем в таз руками, пока он не даст изрядное количество сока.

Кладем в банку и прижимаем сверху с гнетом. Стеклянная бутылка воды вполне подойдет. Каждый день вынимаем гнет и перемешиваем содержимое.

Готово за три дня. Хранить в холодильнике, употреблять быстро, так как срок годности очень короткий.

Ооооо! … Это мой любимый рецепт, и я его немного улучшил.Чтобы использовать его в большом количестве заготовок, необходимо иметь рядом с домом холодный погреб, если нет, то только пару банок в холодильнике.

моркови, натертой на крупной терке ведро,
10 плотных очищенных кочанов массой 3-4 кг каждая,
воды, отварной и охлажденной, лучше просто родниковое ведро, мне повезло, в нашем селе есть вода в кране артезианская, чистейшая, поэтому наливаю прямо из-под крана по мере надобности,
соли,
трехлитровых банок, промытых содой и просушенных, около двадцати.

Классический рецепт приготовления:

В каждую из подготовленных трехлитровых банок наливаю чуть больше полулитра воды и бросаю две столовые ложки соли без верха, размешиваю, чтобы разошлись. В огромном тазу на старом бабушкином измельчителе я разрезаю пару кочанов и посыпаю их тертой морковью, примерно 5 частей ведра, слегка перемешиваю и сразу утрамбовываю в банках в тазу, пока рассол не пойдет по поверхности. Топ. Делаю руками и деревянным толчком, максимально плотно.
Когда смесь закончится, полностью повторяю первый пункт. И так еще трижды, пока не закончатся морковь и капуста.
Накрываю банки крышками, одна внутри, другая сверху и сразу опускаю в холодный погреб.

Никакого брожения, пирсинга и ожидания вас! Пару раз за зиму спускаюсь в погреб с ведром чистой воды и доливаю туда, где при хранении вода немного испарилась.

Результат выше всяких похвал, кто пробовал, мол ум съесть! Капуста слабосоленая, белоснежная, очень хрустящая, без кислоты.Когда вы открываете банку, если вы ее попробуете, она немного горьковата, так и должно быть. Но пока вы кладете на тарелку, от горечи не остается и следа! В нем лук и масло, пахнущее семечками, можно натереть яблоко на терке … и даже на праздничном столе со всевозможными лакомствами его первыми будут измельчать его гости!

три кочана, по два кг каждый, или два, по три кг каждый,
килограмм крупно натертой моркови,
соль стакан чуть больше полстакана,
яблок 1-2 кг, кому как нравится.

Приступим к брожению:

Порубите капусту в большой миске, добавьте морковь и соль.
Быстро очистите промытые яблоки — снимите семенной отсек и нарежьте тонкими ломтиками. Немедленно добавьте капусту, чтобы яблоки не потемнели.
Положить в эмалированное ведро и утрамбовать, накрыть чистыми капустными листьями и поставить под гнет. Большой вес не нужен, достаточно пластикового горшка с водой.
Прокалываем два раза в день и удаляем пену по мере ее появления.
Бродить не более 5 суток, регулярно снимать образовавшуюся пену.
Когда рассол очистится, переложите его в банки и уберите в холодный погреб.

Отличный салат с луком и подсолнечным маслом!

Ну очень простой рецепт! Главное, не дать начаться брожению, а потому делать все быстро.

вилки капусты чуть больше двух килограммов,
одна средняя морковь,
полстакана клюквы, желательно твердый
сахар 2 столовые ложки,
соль 2 столовые ложки без верха.

Рецепт на трехлитровую банку.

Приготовление:

Вилки измельчить и смешать в миске с тертой морковью, солью и сахаром, натереть руками, чтобы выделился сок.
Добавьте клюкву и плотно залейте в банку.
Вылейте сок наверх.
Одна крышка внутри, другая снаружи на горлышке и сразу в погреб или холодильник. Через двадцать дней он будет готов!

Салат получается очень вкусным, богатым витаминами, с хорошим традиционным вкусом.

Квашеная капуста со свеклой — классический рецепт на зиму

Ну, не только со свеклой, а давайте сделаем ее пикантно-пикантной по-грузински.

два килограмма капусты, нарезанные крупными кубиками со стороной три сантиметра,
хороший тертый корень сельдерея,
острый перец с собранными семенами, мелко нарезанный,
хорошая свекла триста грамм, натертый на крупной терке на терке или нарезать соломкой,
соли две столовые ложки,
воды 1 литр,
уксусной кислоты половину столовой ложки.

Классика кулинарии:

Смешиваем все овощи в чашке и выкладываем очень плотно, но не утрамбовываем, в трехлитровой банке с завинчивающейся евровинкой, если смесь осталась, то еще можно залить маленькая баночка, например литр, в зависимости от оставшегося объема.
Воду вскипятить, добавить соль и уксусную кислоту. Остужаем маринад, выливаем под самую крышку, закручиваем крышку и сразу в холодный погреб.

Можно маленькую поставить в холодильник, а через неделю попробовать с картошкой, получится салат — пальчики оближешь!

Квашеная капуста: польза и вред

Ну, с точки зрения витаминов и микроэлементов, я сказал вначале, их безмерно и в капусте, и в ее рассоле, соответственно, регулирует обмен веществ, укрепляет иммунитет, делает человека невосприимчивым к стрессу, укрепляет сосуды и снижает уровень холестерина.

Поскольку он низкокалорийный, он используется в различных диетах для тех, кто хочет похудеть.

А вред? Конечно, вредна язва с повышенной кислотностью, почек и гипертоникам, так как соль вызывает повышенную нагрузку на почки и повышает артериальное давление. Ну, как говорила бабушка, не ешь сразу ведро, хватит пары ложек! ..

Теперь вы знаете, как заквашить самую популярную закуску, теперь с этим приготовлением возможно все — даже суп, даже салат или даже кусочек.Очень пикантный и любой может быть нашим белоснежным. Обязательно приготовьте хотя бы банку на зиму!

Хрустящая квашеная капуста по праву занимает «почетное» место в списке овощных заготовок на зиму. Ведь без этого ароматного и острого продукта сложно представить новогодний или рождественский стол — особенно с горячим отварным картофелем и свиной отбивной! Зимняя уборка капусты традиционно начинается в октябре, когда кладовая почти «под завязку» заполнена банками с различной консервацией.Ведь квашеная капуста на зиму очень вкусная и полезная — за счет содержания микроэлементов и витаминов B, C, K, U. Для брожения в рассоле обычно используются белые плотные кочаны поздних сортов, пригодные для длительного хранения. место хранения. Сегодня мы изучим самые простые и вкусные пошаговые рецепты с фото и видео тертой квашеной капусты и кусочками — в 3-литровых банках, кастрюле и даже ведре. Кроме того, капусту можно заквашивать на зиму с уксусом и без, со свеклой, медом, клюквой, яблоками, сахаром.Конечно, у каждой хозяйки есть свой «фирменный» рецепт приготовления, но всегда хочется порадовать родных и близких новыми вкусовыми сочетаниями. Удачных заготовок из капусты и приятного хруста!

Очень вкусная квашеная капуста на зиму в банках объемом 3 литра — простой пошаговый рецепт с фото

Заготовка квашеной капусты на зиму позволяет обеспечить организм витаминами и полезными веществами на длительный период холодов.Особая ценность этого продукта в высоком содержании молочной кислоты, которая образуется при брожении, является лучшим средством от проблем с пищеварением. Квашеная капуста станет настоящим «спасением» для любителей здорового питания, соблюдения диеты, ведь в ней содержится минимум калорий — 19 ккал на 100 грамм! В связи с предстоящими приготовлениями мы выбрали простой пошаговый рецепт с фото очень вкусной квашеной капусты на зиму в 3-х литровых банках. Скатайте несколько банок капусты и приготовьте из этого хрустящего ингредиента зимой отличный борщ, пироги или салат.

Необходимые ингредиенты для закваски из озимой капусты в 3-х литровой банке:

капуста белокочанная — 1 большой кочан
специй — лавровый лист, перец черный и душистый, семена кориандра — по вкусу
соль по вкусу

Пошаговая инструкция рецепта очень вкусной квашеной капусты на зиму, с фото:

Капусту мелко нашинковать, посолить — попробовать результат.
Наполните чистую 3-литровую банку соленой капустой и немного утрамбуйте, не забывая оставить около четверти емкости свободной.Это необходимо для выхода воздуха в процессе закваски.
Сверху ставим пресс и оставляем банку с капустой в теплом месте до следующего дня — должна выделяться жидкость. Затем несколько раз протыкаем капусту деревянной палочкой до дна, чтобы выходил воздух. Повторяем эту манипуляцию 2 — 3 дня.
Перед подачей на стол выложить квашеную капусту, заправить растительным маслом и украсить кольцами белоснежного лука.

Такая острая закуска хорошо сочетается с картофелем, мясными и рыбными блюдами, а также просто с ломтиком свежего черного хлеба. Очень вкусно — пальчики оближешь!

Капуста с яблоками, квашеная капуста в кастрюле на зиму — очень вкусный рецепт с фото

Долгое время в России квашеная капуста считалась очень вкусным и полезным блюдом, а также источником силы и здоровья. Поэтому наши предки квашивали капусту в бочках, чтобы до весны обеспечить большое семейство витаминов.Конечно, сегодня хозяйки отдают предпочтение более «современной» таре для заготовки квашеной капусты на зиму — по нашему рецепту с фото вам понадобится кастрюля. Кислые яблоки идеально дополняют вкус квашеной капусты, значительно повышая ее полезность и пищевую ценность. Пряно-ароматная закуска!

Список ингредиентов для вкусной квашеной капусты с яблоками в кастрюле рецепт:

капуста — 10 кг
морковь — 1 кг
каменная соль — 200 гр.
кислых яблок — 2 кг

Заказ капусты на закваске и яблок в кастрюле на зиму:

Освобождаем кочаны от верхних листьев и вырезаем плодоножку. Нарежьте тонкими полосками.
Морковь очистить и натереть на терке.
Яблоки промываем, вырезаем сердцевину с семенами и разрезаем на равные части. Затем помещаем дольки яблока в отдельную посуду и заливаем холодной водой с добавлением лимонного сока — мякоть сохранит первоначальный цвет и не потемнеет.
Положите чистые листья капусты на дно большой кастрюли и добавьте немного соли.
Нарезанную капусту высыпать на стол или другую поверхность, всыпать морковь с солью и месить руками до выделения сока.
Перелейте капусту в кастрюлю и раздавите — рассол должен появиться на поверхности. Засыпаем измельченные яблоки. Затем снова смешайте порцию капусты с морковью и солью, вылейте в емкость и добавьте яблоки. Таким образом наполняем емкость практически до верха — нужно оставить небольшое пространство, чтобы рассол стекал.
Накрыть капустную массу целыми листьями, затем деревянным кружком или тарелкой. Сверху кладем гнет средней массы — на 1 кг капусты около 100 гр. Накройте чистым полотенцем и оставьте капусту на ночь в теплом помещении.
На второй день берем острую палку и несколько раз протыкаем содержимое кастрюли до дна — обеспечиваем выход для газов. Процедуру повторяют несколько раз в день в течение всего периода квашения капусты.
На вторые сутки появится пена, которую необходимо снять, чтобы в рассоле не образовывалась слизь.
10. Через пять дней рассол приобретет прозрачность и кисловатый вкус. Все, квашеная капуста готова и кастрюлю можно убирать из теплого помещения — в погреб или подвал. Зимой на основе такого продукта можно приготовить «мега» — полезный салат с подсолнечным маслом и луком. Настоящая витаминная «бомба» — попробуйте на здоровье!

Квашеная капуста на зиму — очень вкусная закуска с рассолом и уксусом, быстрый рецепт с фото, видео

Регулярное употребление квашеной капусты помогает улучшить работу поджелудочной железы, вывести холестерин из организма и нормализовать работу сердечно-сосудистой системы.Капустный рассол — отличное средство от простуды, гастрита, запоров и отсутствия аппетита. Настоящий эликсир здоровья! Предлагаем рецепт быстрой и очень вкусной квашеной капусты с рассолом и уксусом, которой можно наслаждаться через пару дней после закваски. Придерживаясь рецепта с фото, можно приготовить на зиму хрустящую острую закуску к любому блюду. Квашеную капусту лучше подавать холодной — с подсолнечным маслом, луком и веточкой свежей зелени.

Для быстрого приготовления квашеной капусты в рассоле и уксусе вам понадобятся следующие ингредиенты:

кочан большой — 1 шт.
морковь крупная — 1-2 шт.
горошин черного перца — 8-10 шт.
лавровый лист — 5-7 шт.
столовый уксус — 2 ст. л.
соль — 2 ст. л.
— 5 ст. л.
вода — 2 л

Как быстро приготовить вкусную квашеную капусту с рассолом на зиму по рецепту:

Срезать с капусты верхние листья и испорченные участки. Измельчите измельчителем на тонкие полоски.
Чистим свежую морковь и натираем на специальной «корейской» терке или обычной терке.В отдельной посуде смешайте капусту с морковью, аккуратно вымешивая руками.
Ставим воду на огонь и доводим до кипения, всыпаем соль и сахар. После остывания влейте уксус по рецепту.
Пока вода на плите, переложить капусту в чистую банку, стараясь утрамбовать содержимое как можно плотнее. Когда банка наполнится на 1/3, добавить черный перец и лавровый лист — 3 — 4 шт. обоих ингредиентов.
Затем продолжаем заполнять банку капустой, несколько раз повторяя добавление специй.
Залить рассолом и положить сверху перец и лавровый лист. Помещаем емкость в глубокую посуду и накрываем нейлоновой крышкой с «дырочками». Вот и все, банку в таком виде можно оставить примерно на 2 дня — за это время выйдет сок, который спокойно будет выходить через отверстия в крышке.
Чтобы капуста не горчила на вкус, нужно периодически делать проколы ножом или палкой до самого дна банки. Готовую квашеную капусту с рассолом поставить в холодильник и оставить на длительное хранение, предварительно сняв «пробу».Приятного аппетита!

Видео рецепт вкусной квашеной капусты с рассолом и уксусом

Хрустящая вкусная квашеная капуста с клюквой и медом — пошаговый рецепт на зиму

Маринование капусты — один из традиционных способов приготовления этого полезного и вкусного продукта на зиму. Ежегодно пик капусты «эпопеи» приходится на середину осени, когда весь урожай уже собран и спрятан в урны. Хрустящая, с пикантным вкусом и ароматом квашеная капуста идеально «впишется» в праздничное и повседневное меню.Итак, сегодня мы пошагово рассмотрим оригинальный рецепт с медом и клюквой — очень вкусной зимней закуски. По нашему рецепту приготовление квашеной капусты займет всего пару дней, после чего вы сможете от души насладиться овощным деликатесом.

Запасаемся ингредиентами для рецепта хрустящей квашеной капусты в медовом рассоле:

капуста белокочанная — 2,5 кг
клюква — 100 гр.
мед — 1 ст. л.
морковь — 1 шт.
соль — 1 ст.л.
перец горошком, лавровый лист

Приготовление хрустящей, очень вкусной квашеной капусты с медом и клюквой пошагово на зиму:

Капусту мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке.
Тщательно перемешайте в большой миске и посолите. Добавьте мед по рецепту и снова перемешайте.
На дно сковороды нужно положить лавровый лист и перец горошком, а затем выложить нарезанные овощи. Сверху по всей поверхности присыпать предварительно вымытую и высушенную клюкву.
Затем снова чередуйте слои капусты и ягод, пока сковорода не заполнится доверху.
Накройте капусту тарелкой подходящего размера и загрузите банку с водой. Для брожения оставьте капусту с клюквой на 2 — 3 дня в комнате или на кухне, не забывая протыкать ее несколько раз в день — ножом или длинной палкой.
Квашеная капуста в медовом рассоле с клюквой получается хрустящей и просто тает во рту. Готовый продукт можно отправить на хранение в холодильник, а зимой порадовать дом и гостей вкусными щами, пирогами и салатами.Вкусные!

Квашеная капуста очень вкусная капуста на зиму в ведре — видео рецепт приготовления

Многие рецепты квашеной капусты предельно просты и не требуют больших усилий — не считая, конечно, измельчения основного продукта. Как правильно приготовить квашеную капусту на зиму в ведре? По нашему рецепту на видео каждая хозяйка приготовит очень вкусную закуску к предстоящим праздничным застольям.

Вкусная квашеная капуста со свеклой на зиму — кусочки, рецепт на видео

Для уборки на зиму капусту нужно нарезать кусочками, а свеклу — тонкими пластинами.Готовая квашеная капуста по видео-рецепту получится не только очень вкусной, но и красивой на вид. Просто загляденье!

Хрустящая квашеная капуста на зиму — очень вкусная и полезная закуска, а также ингредиент многих горячих и холодных блюд. На наших страницах мы постарались собрать простейшие пошаговые рецепты с фото и видео квашеной капусты в рассоле — с медом, без уксуса и с ним, клюквой, яблоками, свеклой. При желании можно заквашивать капусту тертой или кусочками в 3-литровых банках, кастрюле или ведре, а лучше до зимы хранить в темном прохладном месте.Восхитительно вкусно!

Добрый день всем.

Буквально на днях искали пути. В том же посте я упоминал, что маринованная и квашеная капуста — это совершенно разные вещи, хотя многие непреднамеренно путают эти методы друг с другом.

Вкратце, напомню, что процесс ферментации происходит за счет выделения из самого овоща молочнокислых бактерий, которые запускают процесс ферментации и консервации. А при мариновании уксус служит консервантом.В этом вся разница. Вроде чушь, но вкус у этих двух закусок совершенно разный.

Из-за отсутствия консервантов извне при квашении капусты этот процесс довольно длительный и занимает не менее 3 дней. При этом готовится быстро, буквально за полчаса, а остальное время нужно на брожение.

Так что имейте в виду, что если в рецепте написано «быстрое приготовление», это означает, что наполнение банки занимает мало времени.Но нет возможности сократить время брожения.

Теперь давайте посмотрим на самые популярные способы закваски.

Квашеная капуста в банке с рассолом — рецепт быстрого приготовления (за 3 дня)

Начнем с самого быстрого рецепта. Опять же, это означает, что приготовление пищи недолговечно. Но ждать, пока капуста «созреет» придется 3 дня, не меньше.

Простота в основном за счет небольшого количества ингредиентов. Нам нужно:

Капуста 2.3-2,5 кг
Морковь — 1 штука
Соль — 2 ст. ложки
Сахар — 1 ст. ложка
Перец чёрный — 15 шт.
Холодная кипяченая вода — 800 — 1000 мл

Подготовка:

1. Кочан для удобства разделить на 4 части и нашинковать.

Очень желательно для этого иметь специальную терку, она значительно ускоряет процесс измельчения.

2.Переложить капусту в глубокую миску, добавить к ней натертую морковь и аккуратно перемешать. В процессе перемешивания овощи не нужно измельчать и отжимать.

3. Переложите капусту из миски в банку, хорошо утрамбовывая. В процессе укладки овощей в банку закидываем горошины перца так, чтобы они не были одной кучей, а более-менее равномерно распределялись по банке.

Если рука не попадает в банку, используем подручные средства — скалку или молоток.

4. Возьмите кипяченую охлажденную воду и растворите в ней сахар и соль.

5. И получившийся рассол вылить в банку с капустой. Воды должно хватать до самого шеи. Если нет, долейте простую воду.

6. Накройте банку крышкой, поместите в глубокую миску и оставьте на ночь при комнатной температуре.

Ночью активируются молочнокислые бактерии, и процесс ферментации начинается с выделения углекислого газа.Начнут появляться пузырьки, и часть жидкости вытечет из банки. Поэтому таз нужен.

7. На следующий день берем тонкую длинную палочку (например, деревянную шпажку или китайские палочки для еды) и протыкаем капусту несколько раз на всю глубину банки.

Это нужно делать так, чтобы образовавшийся газ выходил на поверхность, иначе капуста получится горькой.

Рассол, налитый в таз, переливается обратно в кувшин.

8. Эти процедуры нужно проводить 5-6 раз в день в течение 3 дней. К вечеру третьего дня уже будет видно, что пузырьки газа практически не образуются, а это признак того, что капуста уже заквашилась.

Вынимаем образец, закрываем банку пластиковой крышкой и убираем в холодильник или погреб.

Хранение в холодном месте обязательно; в теплом месте банка забродит и испортится.

Капуста хрустящая, маринованная в рассоле с медом

Любопытный способ приготовления, при котором совсем не используется вода, а для придания сладкого вкуса используется мед.Закуска получается хрустящей и вкусной. Рекомендовать.

Состав:

Капуста — 3 — 3,5 кг
1 средняя морковь
Соль — 1 ст. Ложка
Сахар — 1 ст. ложка
Мед — 1 ст. ложка

Подготовка:

1. Капусту мелко нашинковать и для удобства разложить на столе. Сверху натрите морковь и добавьте соль и сахар.

2.Активно все перемешать и растолочь, пока из капусты не потечет сок.

3. Затем плотно утрамбовываем в чистую банку.

Поскольку капуста хорошо вымешана, в банке уже будет достаточно сока и добавлять воду не нужно.

4. Банку поставить на тарелку и оставить в таком виде на двое суток. Не забывайте каждый раз, когда уровень жидкости в банке поднимается, делать несколько проколов и выпускать скопившуюся углекислоту, а пролитый за край рассол переливать обратно.

5. Через два дня проделаем одну интересную операцию. Вытаскиваем из банки всю капусту, хорошо отжимаем в отдельную посуду и складываем обратно. В миске остался рассол, в который нужно добавить столовую ложку меда, все очень тщательно размешать и вылить полученный медовый рассол обратно в банку.

6. Через день (всего получается 3 дня) капуста будет готова. Его уже можно есть, а для удобства можно сложить в пластиковые емкости и хранить в холодильнике.

Как правильно заквашить капусту в домашних условиях без уксуса и сахара

Но этот рецепт смело можно назвать классическим, ведь изначально брожение производилось без сахара. А добавление уксуса, как я уже сказал, превращает маринование в маринование.

Состав:

Капуста — 1 кочан (2-2,5 кг)
Морковь — 1 штука
Соль — 2 столовые ложки
Душистый перец — 10-12 горошин
Лавровый лист — 3-4 листа

Капусту желательно выбирать плотные, озимые сорта.

Подготовка:

1. Капусту нашинковать, смешать с натертой на крупной терке морковью, посолить, тщательно отжать и вымесить (как тесто), чтобы он пустил сок.

2. Когда сок начнет активно выделяться, бросить сверху горошины перца и переложить овощи в чистую трехлитровую банку.

В процессе наполнения банки складываем лавровый лист в разные места.

3.Ну а дальше все как обычно: ставим наполненную банку и таз и регулярно (не реже одного раза в 4-6 часов) протыкаем капусту длинной палкой для выхода продуктов брожения нижнего слоя. Вылейте сок, стекающий в таз, обратно в банку.

Квашеная капуста будет готова примерно на третий день.

Важно: не нужно передерживать капусту, иначе она прогоркнет. Со второго дня пробуйте его и как только поймете (и поймете), что оно готово, закройте банку крышкой и уберите в холодильник.

Рецепт квашеной капусты с яблоком на зиму в банке 3 л

Очень часто, кроме моркови, в капусту добавляют и другие продукты. Наиболее популярны кислые яблоки (например, Антоновка) и клюква.

Я покажу вам пример с Антоновкой.

Кстати, будем варить в 3-х литровой банке, а хранить в 2-х литровой. Почему? Так удобнее, позже вы поймете почему.

Состав:

2 кг капусты
200 г моркови
2 столовые ложки соли
1 чайная ложка тмина
2 кислых яблока

Приготовление:

1.Нарезанную капусту смешать с тертой морковью, всыпать тмин, посолить и тщательно растереть, пока капуста не начнет выделять сок и не уменьшится в объеме в 2–3 раза.

2. Затем берем чистую банку объемом 3 литра, заливаем ее капустой, перекладывая яблоки на дольки.

3. Указанное количество капусты и моркови заполнит банку на 2/3. Теперь содержимое баночки нужно поставить под гнет. Обычно это делается с помощью пластиковой крышки, которую кладут прямо на овощи, а сверху ставят стакан с водой.

Для меня это слишком сложно, потому что эту структуру нужно постоянно снимать, чтобы делать проколы в капусте.

Лично я использую обычную пластиковую бутылку на пол литра — она без проблем помещается в горлышко банки.

4. Итак, три дня регулярно снимаем гнет и протыкаем капусту, выделяя углекислый газ. Как только мы видим, что газ перестал активно образовываться (пузырьков на поверхности мало или их нет) перекладываем капусту в банку на 2 литра, закрываем пластиковой крышкой и ставим в погреб или холодильник.

Теперь я расскажу о банках. При контакте квашеной капусты с воздухом она темнеет и становится некрасивой. Поэтому необходимо, чтобы можно было наполнить до самого верха — это уменьшает площадь контакта с воздухом.

Но если в процессе варки наполнить 3-х литровую банку до самого верха, то гнет сверху не получится, слишком много рассола вытечет.

Так что готовим больше в банке и храним в банке поменьше. В этом весь фокус.

Видео о том, как заквашить капусту по классическому рецепту

И напоследок покажу отличный видео, как приготовить квашеную капусту по классическому советскому рецепту.Когда я увидел, как парень кладет соль в спичечный коробок, я чуть не прослезился от ностальгии.

Ну в общем, это самые популярные рецепты, по которым готовлю я и все, кого знаю. Если добавите в мою копилку еще несколько интересных способов, буду признателен.

А на сегодня все есть, спасибо за внимание.

Добрый день. Сегодня мы поговорим об очень полезном блюде, которое пришло к нам с незапамятных времен — квашеной капусте. И заквашиваем, конечно, в домашних условиях.

В процессе ферментации (ферментации) сахар в листьях этого овоща превращается в молочную кислоту. А вот уникальные свойства, которые приобретает это блюдо: молочнокислые бактерии, попадая в кишечник вместе с капустой, улучшают его работу, подавляют вредную микрофлору и устраняют дисбактериоз.

Квашенина положительно влияет на иммунную систему, снижает уровень холестерина в крови, улучшает состояние кожи. Его можно использовать для приготовления салатов, а также в качестве начинки для вареников или пирогов.А можно тушить с мясом или грибами. К сожалению, при термической обработке все полезные бактерии погибнут.

Жидкость, которая выделяется в процессе ферментации, очень полезна. Никогда не выливайте, ешьте капусту с соком.

Важно отличать маринованные овощи от маринованных. В маринованных есть маринад с уксусом, и капуста получится более белой и хрустящей, но в ней нет пробиотических бактерий и такого количества полезных свойств.

Предлагаем вашему вниманию старинный способ приготовления вкусной квашеной капусты с яблоками «Антоновка». Почему именно этот сорт? Это очень ароматные, плотные и кислые плоды, которые не только придадут блюду особый вкус и запах, но и станут его аппетитным дополнением.

капуста — 2 кг.
моркови — 2 шт. (средний)
яблок «Антоновка» — 2 кг.
соль — 2 ст. ложки плоские (не йодированные)
лимонная кислота по вкусу

1.Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками и залить водой с лимонной кислотой (вода должна быть слегка кисловатой).

2. Порубить капусту шинковкой.

3. Перемешать капусту с морковью и солью, хорошо отжать руками, пока не потечет сок.

4. Наполнить трехлитровую банку попеременно слоями капусты и яблок (это очень удобно делать через воронку), при этом все плотно утрамбовывать с помощью «толкателя» или других подручных средств.

5. В банку, наполненную до сужения горлышка, в качестве угнетения кладу нейлоновый колпачок для холодных продуктов вверх ногами. Она не дает капусте подняться, надавливая на нее.

6. Поместите банку в глубокую посуду и оставьте на 3 дня при комнатной температуре, при этом нужно каждый день протыкать содержимое деревянной палочкой (иначе блюдо будет горьким). Хранить квашеную капусту нужно под плотно закрытой капроновой крышкой в холодильнике или в темном прохладном месте, например, в погребе.Приятного аппетита!

Рецепт квашеной капусты быстрого приготовления в банке 3 л

Если вы хотите приготовить полезную квашеную капусту без сахара и уксуса в 3-литровой банке, воспользуйтесь этим простым традиционным рецептом.

Чтобы блюдо получилось хрустящим и вкусным, выбирайте поздние сорта этого овоща.

Для приготовления нам понадобится:

капуста — 2-2,5 кг.
морковь — 1 шт. (большой)
соль — 2 ст. плоские ложки
лавровый лист — 2 шт.
перец душистый — 3-4 шт.

1. Капусту нашинковать шинковкой, морковь натереть на крупной терке.

2. Перемешать овощи, при этом немного раздавив их руками, посолить.

Мять капусту необходимо, чтобы сок и процесс брожения протекали быстрее.

3. Переложите капусту в трехлитровую банку и поместите в глубокую миску.

4.Оставьте банку в теплом месте на 3 дня, ежедневно протыкая содержимое деревянной палочкой, чтобы выпустить газ, который накапливается в процессе ферментации.

Через 3 дня готовую квашеную капусту уберите в холодильник или другое прохладное место. Ешьте его с добавлением растительного масла. Можно присыпать зеленью, тмином, добавить чеснок или лук. Приятного аппетита!

Самая вкусная домашняя квашеная капуста — очень простой видео-рецепт!

Этот рецепт действительно очень прост! Капуста будет хрустящей и вкусной.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

капуста — 2 кг,
морковь — 1 шт,
соль — 2 ст. ложки,
сахар — 1 ст. ложка.

Секреты приготовления хрустящей квашеной капусты подробно смотрите в видео:

Приятного аппетита!

Хрустящая капуста быстрого приготовления, рецепт за 3 часа

Меня часто спрашивают рецепт быстрой хрустящей квашеной капусты за 2-3 часа. Итак, процесс брожения занимает более 3 часов.Но тем, кто спешит, могу предложить приготовить за 3-4 часа. Конечно, он будет еще вкуснее, если постоит в холодильнике 7 часов.

Но учтите, что это не квашеная, а квашеная капуста, ведь она готовится с добавлением уксуса. Хранится этот продукт в холодильнике до 2 недель.

Для приготовления нам понадобится:

капуста — 1 кг.
морковь — 1 шт. (250 гр.)
соль — 1 ст.ложка
чеснок — 3 зубца.
масло растительное — 50 мл.
уксус 9% — 50 мл.
мед — 2 ст. л.

1. Капусту нашинковать, морковь натереть на терке, чеснок мелко нарезать или выдавить через пресс, все перемешать, но руками измельчать овощи не нужно.

2. Налить соль в пол-литра воды. Когда вода закипит, добавить растительное масло. Выключите огонь, влейте уксус и 2 столовые ложки меда (вместо меда можно использовать 3-4 столовые ложки сахара).

3. Капусту залить горячим рассолом, накрыть тарелкой и поставить гнет так, чтобы рассол покрыл овощи. Такая конструкция должна постоять при комнатной температуре 3 часа.

Через три часа вы можете попробовать наше блюдо. То, что осталось от первого образца, спрячьте в холодильник и через 7 часов у вас получится шикарная, хрустящая, острая закуска.

Храните вареную капусту в холодильнике.

Приятного аппетита!

Хрустящая и сочная квашеная капуста быстрого приготовления в день

Этот интересный рецепт позволит вам приготовить традиционную квашеную капусту всего за день.Есть одна очень необычная особенность с теплым рассолом и сахаром.

Для приготовления нам понадобится:

капуста — 2,5 кг.
соль — 1 ст. ложка
сахар — 1 ст. ложка
черный, перец острый — 3-4 шт.
перец душистый — 3-4 шт.

1. Вымойте и нашинкуйте капусту удобным для вас способом. Наполните им банку очень плотно, пока горлышко не сузится, помогая себе, например, «давкой».

В зависимости от того, какую емкость вы приготовили, вы можете рассчитать, сколько капусты вам нужно нарезать: 2.На банку объемом 3 литра потребуется 5 кг. овощ.

2. Вскипятите рассол из 1 литра воды, сахара и соли. В конце добавить лавровый лист, душистый перец и черный перец горошком. Охладите рассол, чтобы он был немного теплым.

3. Залить капусту теплым рассолом. Сверху выложить перец, лавровый лист. Банку поставить в глубокую посуду.

4. Оставить капусту на сутки в теплом месте. Через 6 часов содержимое банки проткнуть в нескольких местах ножом или деревянной палкой, чтобы выпустить скопившийся газ.

В готовую квашеную капусту по вкусу добавить тертую морковь, залить растительным маслом, всыпать лук. Приятного аппетита!

Квашеная капуста быстрого приготовления в рассоле

Еще один рецепт по-настоящему хрустящей квашеной капусты. На этот раз в рассоле. Попробуйте, и у вас получится действительно вкусная, в меру соленая закуска.

Для приготовления нам понадобится:

капуста — 2 кг.
моркови — 3 шт.
вода — 1 литр
каменная соль — 2 ч. Л.
лавровый лист — 2 шт.
черный, перец острый — 3-4 шт.
перец душистый — 3-4 шт.

1. Идеальный вариант для заквашивания — не круглая разновидность капусты, а плющеная, как на фото ниже.

1. Морковь натереть на терке, капусту нашинковать и все смешать с солью.

В этом рецепте мы не будем давить овощи руками, чтобы закуска получилась по-настоящему хрустящей.

2. Переложить измельченные ингредиенты в трехлитровую банку с лавровым листом, душистым перцем и черным перцем.Вы можете добавить красный острый перец, но это если вам нравится острый.

Овощи в банке не нужно придавливать слишком сильно, их не нужно утрамбовывать, достаточно их плотно уложить.

Для маринада: растворить каменную соль в питьевой воде комнатной температуры.

3. Залить капусту рассолом и проткнуть овощную массу вилкой так, чтобы выходил воздух и маринад полностью заполнил емкость. На трехлитровую бутылку нужно полтора литра воды.При необходимости добавьте еще немного жидкости, она должна полностью покрыть овощи.

4. Поместите банку в глубокую миску и оставьте при комнатной температуре на 3 дня. Каждый день утром и вечером протыкайте массу вилкой, чтобы из нее выходил газ.

За три дня из капусты вытечет много рассола. Не волнуйтесь, так и должно быть.

Готовую закуску хранить в холодильнике или в темном прохладном месте.

В салат можно добавить лук и растительное масло. Приятного аппетита!

1. При приготовлении квашеной капусты лучше использовать поздние или зимние сорта этого овоща. Выбирайте слегка приплюснутые кочаны.

2. Способ измельчения не важен, главное, чтобы вам было комфортно.

3. При брожении используйте только каменную соль. Йодированные овощи станут рыхлыми.

4. Емкость для варки нужно выбирать так, чтобы в ней плотно уложилась капуста, а сверху можно было поставить гнет.

5. Если во время брожения у вас нет сока в верхней части банки, обязательно добавьте немного воды. Овощи следует залить рассолом.

6. Важно помнить, что каждый день нужно протыкать капусту, выпуская газ, который скапливается на дне блюда. Если этого не сделать, закуска будет горькой.

7. Овощи ферментируют при комнатной температуре около 3 дней.

8. Готовый продукт следует хранить в холодильнике или в темном помещении при температуре от 0 до +5 градусов.

Рецепт быстрой квашеной капусты (с пошаговыми фотографиями)

Узнайте, как приготовить easy и квашеную капусту быстрого приготовления , с пошаговыми фотографиями и инструкциями. Квашеная капуста отлично подходит для поддержания здоровья кишечника в отличной форме и может быть добавлена в качестве полезной приправы к любому блюду.

ЗАЧЕМ СДЕЛАТЬ СОБСТВЕННЫЙ SAUERKRAUT

Здоровье кишечника — одна из самых обсуждаемых тем среди экспертов и энтузиастов в области питания и хорошего самочувствия.Многие исследования в настоящее время показывают, что здоровая, хорошо сбалансированная кишечная флора является одним из ключевых факторов в достижении хорошего пищеварения и здоровья в целом.

Помимо избегания стресса и токсинов, которые в первую очередь вызывают дисбаланс хороших и вредных бактерий в нашем кишечнике, важно включить в свой рацион различные ферментированные продукты и пробиотики. Прочтите здесь о 10 лучших продуктах для здоровья кишечника.

Свеже ферментированная капуста, также известная как квашеная капуста, — прекрасный и простой способ пополнить кишечник полезными бактериями.Не всегда легко найти свежую квашеную капусту в магазинах (или она очень дорога), и люди часто покупают пастеризованную капусту, которую вы найдете в неохлаждаемых отделениях супермаркета.

Однако это не та квашеная капуста, которую вы хотите, поскольку все живые бактерии уничтожаются в процессе пастеризации. Вам нужна свежая квашеная капуста , в которой бактерии живы и процветают, и которую вы бы храните в холодильнике.

КАК СДЕЛАТЬ SAUERKRAUT

Ниже я покажу, как приготовить квашеную капусту на собственной кухне.Для небольшой партии ферментированного краута все, что вам нужно, — это кочан капусты, соль и банка! Для этого рецепта можно использовать белокочанную или краснокочанную капусту.

Посмотрите мое видео на Facebook о том, как приготовить квашеную капусту, здесь (воспроизведение моего сеанса в прямом эфире на Facebook).

Шаг 1 — Подготовка капусты

Я использовал небольшой кочан (около 800-900 граммов) для того, что я бы назвал небольшой партией квашеной капусты. Удалите внешние листья, которые могут быть загрязнены, и разрежьте капусту на четвертинки.Удалите сердцевину и нашинкуйте капусту тонкой соломкой. Для этого можно использовать кухонный комбайн.

Переложите капусту в большой пластиковый контейнер или миску и посыпьте примерно 18 граммами соли ( 2,25–2,5% от веса капусты или примерно 3 1/2 чайных ложки).

Если ваша капуста весит около 1 кг / 2 фунта, то вам нужно 22-25 граммов соли или 4-5 чайных ложек. Перемешайте и оставьте примерно на 5 минут, чтобы капуста начала выделять сок (соль вытягивает их).

Тем временем вымойте стеклянную банку среднего размера (около 500-750 мл или 1 литр, если используется больший кочан) и ее крышку мыльной водой, промойте горячей водой и дайте ей высохнуть на полотенце. Больше его стерилизовать не нужно.

Шаг 2 — Отжим капусты для получения рассола

Добавьте примерно треть стакана фильтрованной воды и перемешайте с капустой. Начните выжимать и перемешивать капусту руками.Сильно отожмите, чтобы получить как можно больше сока из капусты, и через несколько минут она станет слегка помятой и размягченной с приличным количеством соленого рассола.

Шаг 3 — Заливаем капусту в чистую банку

Начните фасовать приготовленную ранее банку с капустой. Придавите капусту пальцами, а затем ложкой или деревянной палочкой. По мере того, как вы приближаетесь к верху, пальцами плотно уплотняйте капусту в банке, позволяя рассолу подняться наверх.Идея состоит в том, чтобы удалить как можно больше пузырьков воздуха внутри сосуда. Вы хотите оставить сверху примерно сантиметр пространства для жидкости.

Наконец, влейте оставшийся рассол / сок так, чтобы полностью накрыла капусту , так как это защитит ее от кислорода и внешних бактерий.

Если у вас есть остатки капусты, вы можете обжарить ее с луком и получить вкусный гарнир.

Этап 4 — Этапы брожения квашеной капусты

Накройте банку крышкой и поставьте в теплое место, например, возле плиты.Процесс брожения может занять от 5 дней до 1 месяца в неделю, в зависимости от того, насколько теплый или холодный воздух в комнате.

Я рекомендую вам сбраживать квашеную капусту не менее 7 дней, и мне она нравится, потому что она острая, но не слишком кислая, но при этом сохраняет хруст. Чем дольше вы будете ставить банку в холодильник, тем кислее и мягче станет капуста.

Теперь есть , которые вам нужно сделать, пока капуста ферментируется. Примерно через 24 часа давление в сосуде будет повышаться, поскольку во время ферментации образуются пузырьки. Важно аккуратно открыть крышку и выпустить часть этого воздуха / давления, а также убедиться, что капуста все еще покрыта жидкостью.

Нажмите на нее пальцами, чтобы сок снова поднялся вверх, или добавьте еще немного воды и немного соли. Я рекомендую следующую частоту для сброса давления воздуха и проверки того, что жидкость покрывает капусту:

Через 24 часа — 1-й выпуск
36 часов спустя — 2-й выпуск (через 12 часов после первого выпуска)
48 часов спустя — 3-й выпуск (через 12 часов после второго выпуска)
Через 72 часа — просто проверьте жидкость, давление больше не должно расти (через 24 часа после третьего выпуска)

Через 7 дней ферментации переместите банку в холодильник и начинайте наслаждаться ею каждый день.Квашеная капуста будет продолжать бродить в холодильнике, но гораздо медленнее, она будет храниться как минимум 1 месяц … хотя к тому времени у вас уже не должно быть никаких остатков.

Это очень простой рецепт квашеной капусты, который можно применять к другим овощам. Вы можете добавить тертую морковь или другие хрустящие овощи к капусте, чесноку, семенам кориандра, укропу, семенам горчицы и другим специям, чтобы приготовить различные варианты этой квашеной капусты.

Мне нравится добавлять немного квашеной капусты в яйца утром или в качестве гарнира к обеду или ужину, но обычно я ем ее только один раз в день.Вы можете сбрызнуть его небольшим количеством оливкового масла и добавить немного зеленого лука, чтобы освежить его.

БОЛЬШЕ ДОМАШНИХ ПРИПЫВАЮЩИХ

10 йогуртов без молока, которые можно приготовить дома
Заправка для ранчо из йогурта с чесноком и травами
Домашний палео-майонез
15+ заправок для салатов без сахара
Песто с базиликом и кешью

Распечатать часы значок часов

Описание

Узнайте, как приготовить квашеную капусту, с помощью этого подробного пошагового руководства.Для этого быстрого рецепта требуется всего несколько ингредиентов и чистая банка с плотной крышкой.

Разрезать капусту на четвертинки, удалить сердцевину и измельчить ножом или кухонным комбайном.
Выложите в емкость и посолите, перемешайте и отставьте на 5 минут.
Вымойте стеклянную банку и ее крышку в мыльной воде, ополосните и просушите.
Добавьте воды в капусту и начните перемешивать и выжимать все руками в течение нескольких минут, чтобы овощи повредились и не высвободились соки.
Плотно уложите капусту в чистую банку. Придавите капусту ложкой или деревянной палкой так, чтобы она была очень плотной, а рассол поплыл наверх. Заполните до верха, оставив примерно 1-2 см сверху. Снова надавить, чтобы капуста была покрыта соком, влить оставшийся рассол. Плотно накрыть крышкой и поставить в теплое место, например, возле плиты.
Оставьте банку при комнатной температуре минимум на 7 дней. В течение первых нескольких дней открывайте крышку каждые 12-16 часов, чтобы выпустить часть давления и убедиться, что капуста погружена в жидкость.При необходимости добавьте немного воды.
Вкус через 7 дней, достаточно ферментации, чтобы начать употребление. Бродите дольше, чтобы получить более кислый и мягкий краут. После этого поставьте банку в холодильник на несколько недель.

Банкноты

Пожалуйста, смотрите пошаговые фотографии выше для справки.

Вы ферментируете дома? Какие ваши любимые продукты и сочетания? Поделитесь этим постом со своими друзьями и семьей, и пусть они заквасятся!

рецептов с фото от Mad Chef

Что можно сделать из любви к этому уникальному овощу.Приготовить квашеную капусту несложно. Рецепты хрустящие и превосходные из нее получаются, если правильно выбрать капусту. Они должны быть отобраны поздних сортов, быть слегка приплюснутыми, белоснежными на срезе, сладковатыми на вкус, обязательно без горечи.

Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях: советы и хитрости, секреты хрустящей корочки

Заквашивать капусту легко, и это нужно делать. Ведь зимой такой препарат — лучший источник витаминов, и представить себе холодное время года без тарелки квашеной капусты или ароматной «закваски» с маслом совершенно нереально.

Нашинкуйте капусту по прожилкам, полоски должны быть не более 2–3 мм, если строгать вдоль, то получится много шероховатых деталей, и заготовка потеряет привлекательный вид.
Чтобы капуста не размягчалась, хорошо при заквашивании добавить немного коры дуба или листа хрена, в них много дубильных веществ.
Хрустящая капуста получается, если начать ее прокисать при комнатной температуре, а закончить при нулевой.
Во избежание появления плесени накрываю сверху тканью, смоченной водкой.Можно поступить иначе — каждый раз прикрывать свежими капустными листьями. И даже если вы не хотите каждую неделю смывать гнет и деревянный кружок от плесени, положите в бочку осиновые веточки, очищенные от коры, а еще лучше, если сделаете осиновый кружок, на который будет помещен гнет.
Уборка капусты закисла? Я знаю способ исправить ситуацию и улучшить ее вкусовые качества. Откидываю капусту на дуршлаг, промываю под проточной водой, кладу в таз, всыпаю 1 чайную ложку соды, настаиваю на полчаса, снова отмываю на дуршлаге, кислота улетучивается.
Если в рецепте написано, что вам нужно давление сверху, его вес должен составлять не менее 1/10 веса квашеной капусты.
В головах овощей овощ будет эластичным и нежным, а рассол будет ароматным, если его налить между рядами измельченных семян кукурузы. Сами тренеры рекомендуется разрезать поперек кобитов.
Когда квашеная капуста может окунуть несколько черных корочек хлеба в мед, они ложатся на дно керамического горшка. Плотно набить горшок соломкой, утрамбовать скалкой так, чтобы осталось не менее 5-7 см свободного пространства.Накрыть чистой тканью, держать при 18-20 градусах. Через три дня будет готов восхитительный урожай.
В квашню хорошо добавить сладкий болгарский перец, его нужно очистить от семян, промыть, нарезать соломкой, рекомендуется брать на 10 кг. капуста — 1 кг. Перчик. Способствует более длительному сохранению витамина С.
На свекольную закваску возьмите 1 кг. свекольные корнеплоды по 10 кг. капуста.
Красивый розовый цвет можно получить, добавив несколько маленьких кочанов красной капусты в нашинкованную белокочанную капусту.
Некоторые хозяйки не знают и спрашивают, можно ли приготовить квашеную капусту на алюминиевой сковороде? Ответ однозначный, нет. Помните, что «кисло» производится только в эмалированной посуде (и без сколов), также подойдет стеклянная, керамическая и, прежде всего, деревянная бочка.

Квашеная капуста: польза и вред для организма

Домашняя квашеная капуста обладает множеством полезных свойств:

улучшает аппетит, пищеварение,
укрепляет иммунную систему
снижает уровень сахара в крови
омолаживает тело
останавливает размножение раковых клеток,
повышает стрессоустойчивость,
активирует обмен веществ
способствует производству эритроцитов,
снижает холестерин,
укрепляет сердце

«Квашенка» богата витаминами, микро- и макроэлементами.Если кочаны были ферментированы целиком или пополам, витаминов в них остается почти в 2 раза больше, чем в измельченных кочанах. Поэтому варите на здоровье!

Квашеная капуста содержит органические кислоты, поэтому ее нельзя есть людям с повышенной кислотностью желудка, гипертоникам, имеющим камни в желчном пузыре, почечной недостаточности, заболеваниям поджелудочной железы.

Как приготовить квашеную капусту: рецепты хрустящей корочки

Предлагаю проверенные рецепты, которые быстро и легко готовятся.Эти способы приготовления давно прописаны на моей кухне. Я стараюсь делать простоквашу самостоятельно, а не покупать в магазине.

Без воды

Я пользуюсь этим классическим рецептом много лет, еще наши бабушки умели сквашивать хрустящую капусту без воды и уксуса. Заготовка получается умеренно кислой, вкусной, подходит для приготовления супа, солянка хороша в винегрете, если добавить ее вместо соленых огурцов. Стараюсь немного сбродить, так как любая «квшенка» при хранении становится мягче.

Потребуется:

кочан массой несколько килограммов;
морковь — 3-4 средних корнеплода;
соли из расчета 1 столовая ложка без горки на 1 кг. овощ.

Разрежьте кочан на 4 части, не цепляясь за стебель.
Каждую часть нарезать тонкой соломкой, присыпать солью, измельчить до отделения сока.
Натереть морковь на крупной терке или нарезать тонкой соломкой, залить капустной массой.
Выложить овощи в кастрюлю, утрамбовать, накрыть тарелкой, положить гнет. Я использую банку с водой, иногда ставлю камень, промытый и ошпаренный кипятком.
Через какое-то время капуста начинает давать сок, может сразу давать. При появлении пены следует сразу проткнуть ножом заготовку в нескольких местах, по всей поверхности до самого дня. Выделяющийся газ не допустит горького поташа, давление вернется на место. Держать в тепле до пяти дней, затем убрать на холод.
Можно фасовать в стеклянные банки, хорошо утрамбовать, чтобы сверху всегда был рассол. Подавать с измельченным луком, полив маслом.

Капуста острая на зиму очень вкусная

Этот рецепт тоже давно прописан на моей кухне. Для готовки использую вилочки, разрезаю их на четвертинки. Это позволяет получить капусту хрустящей, сочной, долго хранится. При подаче четвертинки можно измельчить крупнее и поставить на стол в качестве самостоятельной закуски.Или растереть, полив горячим растительным маслом, получится изумительно вкусный салат.

Надо взять:

2 заглушки весом около 2 кг каждая;
перец чили — 2 штуки;
морковь — 1 килограмм;
вода — 4 литра;
зубчиков чеснока — 5 штук;
соль — мерный стакан неполный

Вилки разрезать на четвертинки, чтобы листья закрепились на стебле, положить в кастрюлю, в которой сначала готовят рассол из соли и воды.
Установить не слишком сильное давление, чтобы капуста не выскочила, оставьте ее под крышкой в прохладном месте.
В первый раз можете попробовать собрать урожай через два дня, если он остается твердым, можно подержать еще сутки, если он размягчился — продолжайте брожение.
Для приготовления пикантной заправки измельчите чеснок и перец, смешайте с тертой морковью.
Из маринада выбрать капусту, просто отжать, натереть острой овощной заправкой под каждым листочком капусты, переложить в эмалированную кастрюлю.
Доведите рассол до кипения, залейте четвертинки капусты, поставьте сверху тарелку, чтобы капуста не всплыла, а вся была залита рассолом, остудите и уберите в холодильник на 2 дня.

Как заквашить капусту в бочке на зиму целиком

Подготовить:

капуста — 10 пудов;
соль — 6 столовых ложек с горкой;
мед — 3 столовые ложки

Кочаны подбирают одинакового размера, не очень крупные, с них снимают верхние листья, делают надрезы крест-накрест вокруг стебля.
Раздавите 2 вилки, а остальные положите в бочку, засыпая нарезанной капустой.
Сделайте рассол: растворите соль в пяти литрах воды, добавьте мед, накройте марлей, сложенной в несколько слоев, положите сверху деревянный кружок, надавите на него.
Залить рассолом так, чтобы кружок слегка утопил, подержать заготовку 5 дней при комнатной температуре, еще 4 дня в холоде или погребе.

Маринованная капуста: рецепт быстрого приготовления

капуста — 2 кг;
морковь в среднем — 2 корня;
соль — 5 ч.
семян укропа — 1 ч. Ложка

Удалите верхние поврежденные листья, оставьте несколько целых чисел.
Вилки для капусты нашинковать, переложить в эмалированную тазик или сковороду, посолить и натереть руками.
Добавить тертые семена моркови и укропа, предварительно также натереть их руками, перемешать содержимое.
Переложить в емкость для брожения, примирования для приготовления сока.
Засыпать целыми листьями, поставить под давлением, оставить при комнатной температуре. Через 2-3 дня заготовка будет готова.

Квашеная капуста грузинская со свеклой

В грузинских семьях это самый любимый и распространенный рецепт приготовления, готовится он просто и легко, количество ингредиентов произвольно.

Желательно взять слегка замороженную капусту, свеклу, сельдерей, перец красный перец чили, чеснок, лавровый лист, соль, воду.

Снимите три-четыре листа с вилки и отложите в сторону; сами кочаны нарезать.
Нарезать свеклу тонкими полукольцами.
Положите зелень сельдерея, лавровый лист, очищенные и измельченные чеснок и перец, несколько ломтиков свеклы и капусту на дно кастрюли, бочек или ведер. Слои повторить до верха, накрыть заготовку очищенными капустными листьями.
Воду вскипятить, посолить в глаз, чтобы рассол стал достаточно соленым, настоять 5 минут и залить капусту, надавить на нее, подождать пару недель.
Закройте крышку, но оставьте небольшую трещину, чтобы капуста могла «дышать».
Такая «закваска» хранится довольно долго, при условии, что она полностью залита рассолом. На нем может появиться белый налет, бояться не стоит, бывает, если капуста закисает, вкусовые качества не ухудшаются.

Мой совет!

Эта капуста не только вкусна, но маринад из нее — своеобразное лекарство. Грузины пьют его при запоре, 1 ст.л. перед сном и деликатная проблема уже не беспокоит!

Капуста с медом на зиму в банках

Потребуется:

капуста, несколько средних морковок, 2 столовые ложки соли и меда.

Капусту нашинковать соломкой, морковь натереть на крупной терке, овощи сложить на столе, переложить в трехлитровую банку.
Сделайте в центре отверстие деревянной палочкой, насыпьте туда соль и мед.
Воду вскипятить, немного остудить, налить в банку на горлышко, надеть полиэтиленовый колпачок.
Поставить банку на глубокую тарелку, так как сок будет выливаться, держите день.
По истечении времени откройте банку, проткните капусту, чтобы жидкость осела, выпустите газ, снова закройте ее, подождите 2-3 дня, затем уберите в холод.

Как приготовить квашеную капусту с яблоками на зиму

Потребуется:

капуста — 10 пудов;
яблок — полкило;
морковь — 0.3 килограмма.

Товаров для маринада:

На каждый килограмм капусты нужно 6 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки 9-процентного уксуса, 4 ст. сахар, 2 стакана воды, 2 шт. лавровый лист, 1 ст. л. соли, перец горошком по вкусу.

Для красивого цвета заготовки морковь лучше не натирать, а нарезать тонкой соломкой.
Яблоки измельчаем так же, как морковь.
Капусту нашинковать тонкой соломкой.
Поместите все овощи в бродильный чан.
Добавить сахар, соль, специи, масло растительное, уксус, вскипятить, кипятить 3 минуты, снять с огня в воде. Горячий рассол залить препаратом, перемешать, поставить гнет.
Убрать в холодильник, перемешать 2 дня и подать к столу.

Маринованная капуста в рассоле

Таким образом, капуста ежегодно надолго сохраняет капусту, не теряет цвет и остается белоснежной, вкусной, сочной. Готовится проще, чем по обычному рецепту. И еще меня «квашенька» устраивает тем, что с солью не ошибаюсь.На выходе получается 15 литровая банка.

капуста — 20 кг;
морковь — 1 кг;
вода — 10 литров;
большая соль — пол-литровая банка;
— 1 стакан;
болгарский перец — 1 ст.
лавровый лист — по вкусу.

С кочана капусты удалить покровные листья, разрезать каждую вилку на 4 четверти, измельчить.
Натереть на терке морковь, натереть на терке с капустой, перемешать и утрамбовать.
Приправы, соль, сахар погрузить в кипящую воду, перемешать до растворения, охладить до комнатной температуры, всыпать в капусту, накрыть чистой тканью, сверху поставить тарелку и отжать.Оставить на 4 дня, каждый день прокалывать содержимое деревянной палочкой в нескольких местах, чтобы не осталось горечи и углекислого газа.
Как только на поверхности образуется пена, значит «кисло» готово, переложите ее в стерилизованные банки, вылейте начинку доверху. Хранить в полевых условиях или делать небольшие порции и ставить в холодильник.

И еще рецепт квашеной капусты в рассоле с сахаром, получается вкусно и с хрустящей корочкой.

Капуста — средний кочан;
морковь — 2 средних корнеплода;
семян тмина и укропа — по щепотке;
лавровый лист — 3 шт.

Рассол: 800 мл. вода, 1 ст. сахар и соль.

Тонкий кочан шинкуем, добавляем морковь, крупно натертую, специи, много кладем в банку, аккуратно утрамбовывая деревянной скалкой.
Для рассола в теплой кипяченой воде растворить соль, сахар.
Залить капусту рассолом, оставить при комнатной температуре на 3 дня, накрыть тарелкой.
За это время протыкаем заготовку 3 раза, хорошо вымешиваем. Как только капуста станет хрустящей и энергичной, уберите ее в холодильник. Подается с луком, растительным маслом, клюквой.

Квашеная капуста с армянской свеклой

Кочанная капуста — 2,5 кг;
моркови — 200 грамм;
свеклы и чеснока — по 50 грамм;
перец острый — 2 стручка;
корень сельдерея и петрушки — 100 грамм;
пучок кинзы — мелкий.
Рассол:
вода — 3 литра;
соль — 5 ст. л.с горкой;
черный перец горошком — 10 шт;
лавровый лист — 3 штуки;
половинок корицы.

Удалите верхние листья капусты, кочан разрежьте на 4 части.
Морковь нарезать кружочками, свеклу — тонкими кружочками, у перца удалить стебель, порезать вдоль корней на 2-3 части.
Рассол вскипятить, всыпать специи, посолить, остудить.
На дно бродильного котла положите листья капусты, затем плотными рядами — капусту, перемешанную с другими овощами, зеленью и корнеплодами.
Влить рассол в заготовку на 5 см выше ее уровня, накрыть капустными листьями, тарелкой, поставить гнет. Держать при комнатной температуре 5 дней, затем переместить в холод.

Посмотрите, как готовят рецепты квашеной капусты , видео:

Как сделать квашеную капусту, чтобы она была вкусной и хрустящей? Секреты нашего безумного шеф-повара. Но он очень плохо говорит, а писать еще хуже, поэтому наш сегодняшний мастер-класс на тему: «Как приготовить квашеную капусту» фото богато ароматным.Итак, слово Безумному Повару:

Слово о квашеной капусте

Квашеная капуста — королева зимнего русского стола. Без него невозможны зимний суп, борщ и солянка. Сегодня мы употребляем ее в основном как закуску, как дополнение к разным блюдам, а ведь в древности квашеная капуста была совершенно самостоятельным гарниром, а иногда (натощак или скудно) и полноценным блюдом. Квашеную капусту тушили, заправляли луком и нежирным (я люблю подсолнечным) маслом, а ближе к 20 веку туда же стали добавлять сахар.Но чаще всего квашеную капусту ели просто так, рисовали из бочки полную миску и ели. Благодать!

А вообще зимой в России без квашеной капусты не жизнь! Вот только купить настоящую квашеную капусту сейчас практически невозможно. Вы должны сделать это сами. Поэтому приступаем.

Квашеная капуста

Когда варить квашеную капусту?

Традиционно квашеную капусту едят в осенне-зимний период, между осенним равноденствием (по некоторым данным, Покровом) и Пасхой.На Пасху надо съесть всю соленость, пресервы и протирки (вот что такое Великий пост) и пора переходить на фреш. Приступать к приготовлению квашеной капусты следует не раньше осеннего равноденствия.

Немаловажно и то, что приготовление квашеной капусты (в первую очередь, основы для брожения) приходилось на период убывающей луны. Квашеная капуста, приготовленная на растущей луне, получится нежной (правда, кому-то это нравится). Здесь играют часами и даже минутами. Закладывать капусту на брожение можно в день Новолуния, но обязательно закончить это дело до наступления Новолуния и начала роста Луны.Если хотя бы через минуту уложить капусту для маринования, квашеная капуста получится нежной. Проверено на собственном печальном опыте.

Состав

Для приготовления квашеной капусты вам понадобится:

Сковорода A: 1 шт., 5 л и более.

Для правильных биохимических процессов необходима критическая масса. К тому же потребляемая квашеная ( oK квашеная капуста) капуста очень быстрая и меньше 5 литров нет смысла возиться. Горшок должен быть эмалированным , без дефектов покрытия.Но совершенно сумасшедшие коллеги могут взять бочку — липовую, березовую или дубовую. Особенно вкусна бочковая квашеная капуста.

Капуста : 1 кг (в кочанах) на 1 литр емкости.

Капуста — это правильно и неправильно. Правильная капуста — белая, сочная, листья ломкие. Вот правильная капуста:

А вот не тот:

Самая правильная капуста — это старая, советская еще сорта. Ужасно выглядит, вся треснутая … самое то! Хуже всего — импортные голландские сорта, такие зеленые, симпатичные, с толстыми кожистыми листьями.Как отличить правильную капусту от неправильной? Это возможно по весу: правильный заголовок на 30–50 процентов тяжелее неправильного такого же объема, а главное — опыта и только опыта.

Морковь : от 500 грамм на 5 кг капусты (сибирской капусты).

Тут нужно пояснить отдельно: есть два рецепта квашеной капусты: квашеная капуста по-московски и квашеная по-сибирская. В Москве квасят одну капусту, сибирскую капусту на закваске добавить морковь.Я делаю квашеную капусту сибирскую. В Москве тоже только морковь добавляют. В общем, кроме капусты и соли ничего не добавляйте.

Соль : 300 — 350 граммов на 9 литровую кастрюлю (35 граммов на 1 кг капусты).

Возьми любую соль. Можно море, можно йодированное. Единственное, чего следует избегать, — это соли с слеживающими добавками. Для этой добавки есть цианид какой-то, а цианид в пище особо не актуален. Предпочитаю морские, йодированные, мелкоизмельченные. Соотношение ингредиентов примерно такое:

Клюква, яблоки, черноплодная рябина, рябина красная, брусника и т. Д.: по вкусу, но в умеренных количествах.

Обычно добавляют дюжину — еще одну ягодку на килограмм.

Приготовление квашеной капусты

Морковь натереть на терке .

Удалите несколько листьев с самой большой головы .

Этими листьями вы выровняете дно сковороды и закроете ее сверху. Листья нужно удалять так, чтобы они были как можно дальше, поэтому удалите их не с того кочана; с правой будет сложнее удалить листочки.

Чтобы выложить дно горшка с удаленными листьями .

Нарезанная капуста .

Капусту можно нарезать «лапшой» (по-новому) или квадратиками (по традиции), это может быть нож, это может быть овощерезка, это может быть традиционная отбивная (отбивная может быть только квадратами). Я режу лапшу ножом, но это не более чем свободный выбор способного гражданина независимой страны. Я имею ввиду, мне это нравится больше. Кто любит другого, может поступить иначе.

Нарезанную капусту выложить слоями в кастрюле, посыпав слоями солью .

Слой: около 5 см нарезанной капусты посыпать небольшим количеством тертой моркови, бросить туда клюкву, ягоды рябины или что-то еще, что вы решите добавить, посолить.

Примечание :

В квашеную капусту в Москве кладут только капусту и соль.

Когда кастрюля полная ,

Содержание сжатых кулаков, о том, как отжимаются каратисты.Для этого кастрюлю удобно поставить на пол. Речь должна идти с большим усилием.

Продолжить процесс (добавить капусту, морковь, соль и замесить)

Пока кастрюля не будет заполнена (вареной капустой) до уровня 5 см ниже края.

Выделившийся сок (если будет слишком много) перелить в отдельную емкость

Если правильно выбрали капусту, то наступит момент, когда на сковороде появится сок, то его будет много, и если ничего не делать, то он начнет переливаться через край.Чтобы этого не произошло, капустный сок перелейте в отдельную емкость, обычно достаточно литра, минимум двухлитровой банки. Собранный сок закрыть и поставить в холодильник.

Когда сковорода будет заполнена (примерно 5 см до верхнего края), положите груз сверху .

В смысле: покрыть массу целыми листьями капусты

Сверху поставить пресс (тарелку можно перевернуть)

И поставить сверху 2 — 3-х литровую емкость с водой.При этом часть сока снова будет выдавлена и, если есть опасность, что он разольется, его нужно снова перелить в ту же емкость. Емкость с соком поставить в холодильник.

Поставьте кастрюлю в теплое место для брожения. .

Поставьте кастрюлю в теплое место, накройте марлей или тканью, чтобы защитить квашеную капусту от насекомых, пыли и т. Д.

Прокалывать капусту во время брожения .

При брожении образуются газы, эти газы отравляют не только воздух вокруг емкости с кипящей капустой, но и саму капусту.Эти газы следует выпускать регулярно, для чего капусту протыкают деревянной палкой (диаметром 1-2 см) на всю глубину емкости.

Прокалывать те же каналы на всю глубину кастрюли 1-2 раза в день.

Полное брожение .

Квашеная капуста бродит 1-2 недели, вернейший признак того, что брожение закончилось — капуста впитывает весь сок:

Верните ранее отливку (и тщательно консервированный сок) в квашеную капусту .

Если соли было достаточно, капуста ее впитает. Все или почти все. Как такое возможно, если изначально сока вместе с капустой было больше, чем поместилось на сковороде, я не знаю.

Вынуть кастрюлю с квашеной капустой в холодное место .

Накрыть крышкой. И есть, есть, есть …

Трудности и тонкости

Квашеная капуста не может поглотить весь сок, это бывает, если в нее положить немного соли. Затем определите его готовность по вкусу, начиная с конца первой недели закваски.Вкус понравился, готово. Ни в коем случае не держите капусту в тепле более двух недель.

Первый день — два из квашеной капусты — источает ароматы, не имеющие ничего общего с тем, что мы считаем съедобным. Это нормально. Это должно просто пройти. Потом все поправится.

Если не получается достать нужную капусту, можно приготовить квашеную капусту из любой. Но тогда недостающий натуральный сок следует дополнить водой. Я имею в виду, налейте в кастрюлю столько воды, чтобы она покрыла там всю капусту.Если этого не сделать, капуста, не закрытый сок, загнивают. Эта практика не назидательна, но действенна.

Осторожная ересь! Квашеная капуста быстрого приготовления

Все рецепты так называемой «быстрой» квашеной капусты, приготовленной описанным способом, а затем добавленной с уксусом, представляют собой ужасную и злобную ересь, которую следует строго осуждать и всячески искоренять. Полученный продукт к квашеной капусте отношения не имеет. Увы, но торговля на рынках часто балуется такими приемами.

Как определить, какая сейчас луна?

Вы можете узнать убывающую луну сейчас или увеличивающуюся

Хрустящая квашеная капуста по праву занимает «почетное» место в списке овощных заготовок на зиму.Ведь без этого ароматного и острого продукта сложно представить новогодний или рождественский стол — особенно с горячим отварным картофелем и свиными отбивными! Зимняя уборка капусты традиционно начинается в октябре, когда кладовая почти «под завязку» заполняется банками с различной консервацией. Ведь квашеная капуста на зиму очень вкусна и полезна — за счет содержания микроэлементов и витаминов B, C, K, U. Для брожения в рассоле обычно подходят белые плотные кочаны поздних сортов, пригодные для длительного хранения. использовал.Сегодня мы узнаем самые простые и вкусные пошаговые рецепты с фото и видео капусты и нарезанной капусты — в 3-литровых банках, кастрюлях и даже ведре. Кроме того, капусту можно заквашивать на зиму с уксусом и без, со свеклой, медом, клюквой, яблоками, сахаром. Конечно, у каждой хозяйки есть свой «фирменный» рецепт приготовления, однако всегда хочется порадовать своих близких и друзей новыми вкусовыми сочетаниями. Удачных вам заготовок капусты и приятной хрустящей корочки!

Очень вкусная квашеная капуста на зиму в 3-х литровых банках — простой пошаговый рецепт с фото

Приготовление квашеной капусты на зиму позволяет организму обеспечить организм витаминами и питательными веществами на длительный период холода.Особая ценность этого продукта в высоком содержании молочной кислоты, которая образуется в процессе ферментации — лучшее средство при проблемах с пищеварением. Для любителей здорового питания квашеная капуста станет настоящим «спасением», ведь в ней содержится минимум калорий — 19 ккал на 100 грамм! В связи с грядущими заготовками мы подобрали простой пошаговый рецепт с фото очень вкусной квашеной капусты на зиму в банках объемом 3 литра. Скатав несколько банок капусты, зимой можно приготовить отличный борщ, пирожки или салат — с добавлением этого хрустящего ингредиента.

Необходимые ингредиенты для зимней закваски капусты в банке емкостью 3 литра:

капуста белокочанная — 1 крупный кочан
специй — лавровый лист, перец черный и ароматный, семена кориандра — по вкусу
соль — по вкусу

Пошаговая инструкция к рецепту вкусной квашеной капусты на зиму, с фото:

Такая острая закуска отлично гармонирует с картофелем, мясными и рыбными блюдами, а также просто с ломтиком свежего черного хлеба.Очень вкусно — пальчики оближешь!

Капуста с яблоками, заквашенная на зиму на сковороде — очень вкусный рецепт с фото

Издавна квашеная капуста на Руси считалась очень вкусным и полезным блюдом, а также источником силы и здоровья. Поэтому у наших предков капусту заквашивали бочками, чтобы до весны обеспечить большую семью витаминами. Конечно, сегодня хозяйки предпочитают более «современную» тару для приготовления квашеной капусты на зиму — по нашему рецепту вам понадобится кастрюля с фото.Кислые яблоки прекрасно дополняют вкус квашеной капусты, многократно увеличивая ее полезность и пищевую ценность. Пряно-ароматная закуска!

Перечень ингредиентов для рецепта вкусной квашеной капусты с яблоками в кастрюле:

капуста — 10 кг
морковь — 1 кг
соль каменная — 200 гр.
яблок кислых сортов — 2 кг

Заказ закваски капусты и яблок на сковороде на зиму:

Очищаем кочаны от верхних листьев и срезаем стебель.Измельчите мелкую соломку.
Морковь нужно очистить и натереть на терке.
Яблоки промываем, вырезаем сердцевину с семенами и разрезаем на равные части. Затем кладем дольки яблока в отдельную посуду и заливаем холодной водой с добавлением лимонного сока — мякоть сохранит первоначальный цвет и не потемнеет.
На дно большой кастрюли положите чистые капустные листья и слегка посолите.
Маринованную капусту высыпать на стол или другую поверхность, всыпать морковь с солью и перекладывать руки, пока не выделится сок.
Насыпьте капусту в кастрюлю и раздавите — рассол должен выступить на поверхности. Засыпаем измельченные яблоки. Затем снова смешать порцию капусты с морковью и солью, засыпать в емкости и добавить яблоки. Таким образом заполняем емкость практически до верха — нужно оставить небольшое пространство для отделения рассола.
Накрыть капустную массу целыми листьями, затем деревянным кружком или тарелкой. Сверху размещаем гнет средней степени тяжести — около 100 грамм на 1 кг капусты.Накройте чистым полотенцем и оставьте капусту на ночь в теплом помещении.
На второй день берем острую палку и несколько раз протыкаем содержимое кастрюли до дна — обеспечиваем выход для газов. Процедуру повторяют несколько раз в день в течение всего периода заквашивания капусты.
На вторые сутки будет пена, которую необходимо снять, чтобы в рассоле не образовывалась слизь.
10. Через пять дней рассол станет прозрачным и кислым.Все, квашеная капуста готова и кастрюлю можно убирать из теплого помещения — в погреб или подвал. Зимой на основе такого продукта можно приготовить «мега» полезный салат с подсолнечным маслом и луком. Настоящая витаминная «бомба» — постарайтесь на здоровье!

Квашеная капуста на зиму — очень вкусная закуска с рассолом и уксусом, быстрый рецепт с фото, видео

Регулярное употребление квашеной капусты способствует оздоровлению поджелудочной железы, выводит холестерин из организма, а также нормализует работу сердечно-сосудистой системы.Капустный рассол — отличное средство от простуды, гастрита, запоров и отсутствия аппетита. Настоящий эликсир здоровья! Предлагаем быстрый и очень вкусный рецепт квашеной капусты с рассолом и уксусом, которой вы можете наслаждаться через несколько дней после закваски. Придерживаясь рецепта с фото, можно приготовить на зиму хрустящую соленую закуску к любому блюду. Подавать квашеную капусту лучше холодной — с подсолнечным маслом, луком и веточкой свежей зелени.

Для быстрого рецепта квашеной капусты в рассоле и с уксусом вам понадобятся следующие ингредиенты:

кочан большой — 1 шт.
морковь крупная — 1-2 шт.
черный перец горошком — 8-10 шт.
лавровый лист — 5-7 шт.
столовый уксус — 2 ст. л
соль — 2 ст. л
— 5 ст. л
вода — 2 л

Как быстро приготовить на зиму очень вкусную квашеную капусту с рассолом по рецепту:

У капусты срезать верхние листья и пористые части. С помощью шинковки измельчите мелкую соломку.
Свежую морковь чистим, натираем на специальной «корейской» терке или обычной терке. В отдельной посуде смешайте капусту с морковью, слегка помешивая руками.
Воду поставить на огонь и довести до кипения, всыпать соль и сахар. После остывания влейте рецептурный уксус.
Пока вода на плите, кладем капусту в чистую банку, стараясь максимально плотно утрамбовать содержимое. Когда банка наполнится на 1/3 объема, добавьте черный перец и лавровый лист — 3 — 4 шт.обоих ингредиентов.
Затем продолжаем заполнять банку капустой, несколько раз повторяя добавление специй.
Залейте рассол и сверху также выложите перец с лавровым листом. Поместите емкость в глубокую миску и накройте нейлоновой крышкой с «дырочками». Все, банку в таком виде можно оставить примерно на 2 дня — за это время будет выделение сока, который незаметно будет выходить через отверстия в крышке.
Чтобы капуста не пригорела, нужно периодически делать проколы до самого дна банки ножом или палочкой.Готовую квашеную капусту с рассолом помещают в холодильник и оставляют на длительное хранение, предварительно сняв «пробу». Приятного аппетита!

Видео рецепт вкусной квашеной капусты с рассолом и уксусом

Хрустящая очень вкусная квашеная капуста с клюквой и медом — рецепт на зиму пошаговый

Квашеная капуста — один из традиционных способов приготовления этого полезного и вкусного продукта на зиму. Каждый год пик капустной «эпопеи» приходится на середину осени, когда весь урожай уже собран и спрятан в кладовых-закромах.Хрустящая, с пикантным вкусом и ароматом квашеная капуста отлично впишется в праздничное и повседневное меню. Итак, сегодня мы пошагово рассмотрим оригинальный рецепт с медом и клюквой — очень вкусной зимней закуски. По нашему рецепту приготовление квашеной капусты занимает всего пару дней, после чего можно от души полакомиться овощным лакомством.

Запасаемся ингредиентами для рецепта хрустящей квашеной капусты в медовом рассоле:

капуста белокочанная — 2,5 кг
клюква — 100 гр.
мед — 1 ст. л
морковь — 1 шт.
соль — 1 ст. л
перец горошком, лавровый лист

Пошаговое приготовление хрустящей вкусной квашеной капусты с медом и клюквой на зиму:

Капуста мелко нарезанная, морковь натереть на крупной терке.
В большой миске тщательно перемешать, посолить. Добавьте мед по рецепту и снова перемешайте.
На дно сковороды нужно положить лавровый лист и перец горошком, а затем выложить нарезанные овощи.Сверху всю поверхность присыпаем клюквой, предварительно вымытой и просушенной.
Затем снова чередуйте слои капусты и ягод, пока сковорода не будет заполнена до верха.
Накрываем капусту тарелкой подходящего размера и ставим банку с водой в качестве загрузки. Для брожения оставьте капусту с клюквой на 2 — 3 дня в комнате или на кухне, не забывая протыкать несколько раз в день — ножом или длинной палкой.
Квашеная капуста в медовом рассоле с клюквой хрустящая и просто тает во рту.Готовый продукт можно отправить на хранение в холодильник, а зимой порадовать дом и гостей вкусным кислым супом, пирожными и салатами. Вкусный!

Квашеная капуста вкусная на зиму в ведре — видео рецепт заготовки

Многие рецепты квашеной капусты предельно просты и не требуют особых усилий — конечно, кроме измельчения основного продукта. Как приготовить квашеную капусту на зиму в ведре? По нашему рецепту на видео каждая хозяйка приготовит очень вкусную закуску к предстоящим праздничным застольям.

Очень вкусная квашеная капуста со свеклой на зиму — кусочками, рецепт на видео

Для уборки на зиму капусту необходимо нарезать кусочками, а свеклу — тонкими пластинами. По видео рецепту приготовленная квашеная капуста получится не только очень вкусной, но и красивой на вид. Просто загляденье!

Хрустящая квашеная капуста на зиму — очень вкусная и полезная закуска, а также ингредиент многих горячих и холодных блюд.На наших страницах мы постарались собрать самые простые пошаговые рецепты с фото и видео квашеной капусты в рассоле — с медом, без уксуса и с ним, клюквой, яблоками, свеклой. При желании можно заквасить нарезанную капусту или кусочки в 3-литровых банках, кастрюле или ведре и хранить до наступления зимы в темном прохладном месте. Потрясающе вкусно!

Один из самых простых способов противостоять простуде и поддерживать иммунитет зимой — это полноценное питание с достаточным количеством минералов и витаминов.Наши предки это прекрасно понимали, бережно запасаясь на зиму различными заготовками из своих огородов и огородов. Особое внимание было уделено запасам квашеных овощей в бочках, в том числе капусты, которые долго красиво хранились и были незаменимым источником витамина С. И сегодня многие хозяйки продолжают готовить квашеную капусту по оригинальным рецептам своих бабушек. Например, хрустящая и очень вкусная капуста на зиму получается с рассолом без уксуса, клюквы, меда, яблок, свеклы, различных специй и специй.Правда, сегодняшние хозяйки готовят хрустящую и вкусную квашеную капусту кусочками чаще в горшочках, ведрах или трехлитровых банках, а не целиком в дубовых бочках. Однако эти способы закваски дают не менее аппетитную хрустящую капусту. Далее вы найдете лучшие пошаговые рецепты самой вкусной квашеной капусты на зиму с фото и видео в домашних условиях.

Очень вкусная квашеная капуста на зиму на сковороде — простой пошаговый рецепт с фото

Очень вкусную и хрустящую квашеную капусту на зиму в домашних условиях можно приготовить в большой кастрюле.Отметим сразу, что подойдет любая объемная кастрюля, кроме алюминиевой, так как при брожении она может окисляться. Подробнее о том, как приготовить вкусную квашеную капусту на сковороде на зиму, по несложному пошаговому рецепту читайте ниже.

Необходимые ингредиенты для вкусной квашеной капусты на зиму на сковороде

белокочанная капуста среднего размера — 2 шт.
морковь -4 шт.
сахар — 2, 5 ст. л
соли — 2, 5 ст.
уксуса 5% — 2/3 стакана
лавровый лист — 4 шт.
чеснок -4-5 зубчиков
оливковое масло -1/2 стакана
вода — 4 стакана
зубчик -3-4 шт.
чёрный перец горошком по вкусу

Пошаговая инструкция вкусной квашеной капусты на сковороде на зиму

Вкусная квашеная капуста на зиму с рассолом и клюквой в банке — пошаговый рецепт

Очень вкусно и мегаполезной получается капуста обжаренная в банке на зиму с рассолом и клюквой.О полезных свойствах клюквы знают все, особенно в холодное время года. Поэтому очень вкусная квашеная капуста на зиму с рассолом и клюквой в банке — один из самых доступных и богатых витаминами источников.

Ингредиенты для вкусной капусты с рассолом и клюквой в банке на зиму

капуста — 4 кг
клюква — 300 гр.
морковь — 300 гр.
лавровый лист -4-5 шт.
сахар -3-4 ст.
л соли — 4 ст. л
воды — 5 стаканов

Пошаговая инструкция рецепта вкусной квашеной капусты с клюквой в банке на зиму

У капусты удалите верхние мягкие листья и разрежьте пополам. Морковь очистить.
Удалите плодоножку и тонко нарежьте капусту соломкой. Морковь три натертой на средней терке.
Смешиваем капусту и морковь, при этом хорошо прижимаем, чтобы овощи образовали сок.
Доведите воду до кипения, всыпьте соль и сахар, всыпьте лавровый лист и держите на огне 2-3 минуты. Удалите рассол и дайте ему полностью остыть.
Кладем в банку половину капусты, а потом добавляем половину клюквы.
Поверх ягод снова выкладываем капусту, а потом снова клюкву.
Залить рассолом и проткнуть капусту в нескольких местах. Следите, чтобы рассол полностью покрыл ягоды.
Накрываем пластиковой крышкой и ставим банку в таз, потому что в процессе брожения будет выливаться лишний рассол.Через 3-4 дня капуста будет готова к употреблению.

Очень хрустящая и вкуснейшая квашеная капуста без уксуса — пошаговый рецепт на зиму

Наверное, у каждой хозяйки есть свой рецепт самой хрустящей, очень сочной и вкусной квашеной капусты, в том числе и без добавления уксуса. Следующий вариант этого препарата можно отнести к классическим рецептам. При этом минимальный набор продуктов по этому рецепту делает квашеную капусту без уксуса очень хрустящей и очень вкусной.

Основные ингредиенты для хрустящей и вкусной квашеной капусты без уксуса

капуста — 3 кг
морковь — 0,5 кг
соль — 70-80 гр.

Пошаговая инструкция вкусного рецепта хрустящей квашеной капусты без добавления уксуса

Для начала отметим, что не все сорта капусты подходят для заквашивания. Скорее всего, не из всех сортов получается хрустящая квашеная капуста.Идеально для этого подходят сочные зимние сорта. Капуста без кочерыжки и верхних листьев мелко нарезать.
Морковь очищаем от верхнего и трех слоев.
В глубокой миске смешать капусту и морковь, присыпать солью.
Хорошо перемешайте и переложите в чистую банку или кастрюлю. При этом утрамбовываем скалкой, чтобы овощи пустили как можно больше сока.
Сверху ставим гнет и оставляем на 4-5 дней при комнатной температуре. Время от времени протыкаем капусту, чтобы удалить лишний газ.

Очень вкусная квашеная капуста на зиму в ведре с яблоками и медом — простой рецепт пошагово

Невероятно вкусная и получается оригинальная квашеная капуста с яблоками и медом на зиму, которую в этом рецепте предлагается собирать в эмалированное ведро. Яблоки для этого рецепта нужно брать только кислых зеленых сортов, например Свотч. Подробности приготовления вкусной квашеной капусты с яблоками и медом в ведре на зиму по несложному рецепту ниже.

Необходимые ингредиенты для вкусной квашеной капусты с медом и яблоком в ведре

капуста — 3 кг
яблоко большое — 1 шт.
морковь — 2 шт.
мед жидкий натуральный -3 ст.
л соли — 2-3 ст.
лавровый лист — 2 шт.
перец горошком по вкусу

Пошаговая инструкция рецепта в ведре вкусной квашеной капусты с яблоком и медом на зиму

Капусту без плодоножки нарезать тонкой соломкой.Морковь нашинковать на средней терке. Удалите сердцевину из яблока и нарежьте ее тонкими ломтиками.
Выкладываем капусту, морковь и яблоки в одну большую емкость. Солим, добавляем перец и лавровый лист.
Влейте мед и аккуратно перемешайте. Оставить в таком виде на полчаса.
Примерно через 30 минут капуста станет влажной, и ее можно будет переложить в ведро. В процессе закладки капусту немного отжать, а затем положить гнет.
Один-два раза протыкаем капусту деревянной палочкой.Через 3 дня квашеная капуста будет готова к употреблению.

Очень вкусная и красивая квашеная капуста на зиму со свеклой — как приготовить в домашних условиях

Квашеную капусту со свеклой на зиму можно назвать не только очень вкусной, но и красивым вариантом закуски в домашних условиях. Часто этот рецепт еще называют по-корейски капустой, поскольку подобную заготовку можно приобрести в соответствующем кулинарии. Как приготовить очень вкусную и красивую квашеную капусту со свеклой на зиму в домашних условиях, читайте дальше.

Необходимые ингредиенты для вкусной и красивой квашеной капусты со свеклой на зиму

капуста — 3 кг
морковь -3 шт.
свекла-2 шт.
соль — 2, 5 ст.
чеснока — 3-4 зубчика
сахара — 1 ст. л
перец
лавровый лист

Инструкция рецепта вкусной квашеной капусты со свеклой в домашних условиях

Капусту нарезать крупными кусочками, морковь и свеклу натереть на средней терке.
Приготовить маринад из воды, соли, сахара и перца с лавровым листом. Немного остыть.
Чеснок мелко нарезать, добавить к овощам и перемешать.
Полученную массу разложить по чистым банкам и слегка утрамбовать.
Капусту залить теплым рассолом и накрыть крышкой. Оставить на сутки в холодильнике.
На следующий день достаньте капусту, выпустите лишний воздух и снова уберите в холодильник на день. Через два дня капуста будет готова к употреблению.

Очень простая, хрустящая и вкусная квашеная капуста в 3-х литровых банках — рецепт на зиму видео

Легкая в приготовлении, но в то же время хрустящая и очень вкусная квашеная капуста на зиму из видео-рецепта 3-х литровой банки будет не оставит равнодушным никого. При желании в рецепт можно добавить мед, яблоки, острый рассол с уксусом или даже свеклу. Кроме того, эту квашеную капусту можно заквашивать не только в банках, но и на сковороде по частям или целиком в ведре. Все подробности приготовления очень простые, хрустящая и вкусная квашеная капуста в 3-х литровых банках на видео ниже.

Раньше наши бабушки заквашивали капусту в деревянных бочках и тратили на этот процесс не меньше недели. В наши дни современные хозяйки используют рецепты быстрого брожения и получают за день вкуснейшую хрустящую капусту. Это капуста на каждый день, которую мы будем делать сегодня. Рецепт квашеной капусты в кастрюле очень прост, а результат выше всяких похвал. Попробуйте, и на вашем столе всегда будет вкусная хрустящая капуста.

Чтобы приготовить вкусную квашеную капусту в кастрюле понадобится:

кочанная капуста — 1 кочан на 1 шт.5-2 кг
2-3 моркови

Для маринада:

вода — 1 л
масло растительное рафинированное — 200 мл
уксус 9% — 160 мл
соль — 3 ч.
сахар — 3 ч.
черный перец — 6-8 горошин

Квашеная капуста в кастрюле — рецепт с фото:

Чистая и соломенная морковь. Можно использовать обычную терку, а можно (как в нашем случае) взять терку для корейской моркови.

Кочан маринованных сортов в измельченной длинной соломке. Берем нож либо специальный (для нарезки капусты), либо простой, но хорошо заточенный, тогда капустная соломка будет длинной и тонкой.

Соединить нарезанную капусту с морковной соломкой, слегка приминая овощную массу руками, и выложить все в обычную кастрюлю. Вбивать капусту в кастрюлю не нужно, достаточно уложить ее достаточно плотно.

Всю капусту подготовить, приступить к уксусному маринаду.В небольшую кастрюльку налить литр простой воды, посолить с сахаром и бросить горошины острого перца. Ставим на огонь и ждем закипания.

Дайте пару минут закипеть и залейте уксусом рафинированное масло. Ждем возобновления закипания и снимаем с огня.

Кипящим маринадом залить капусту на сковороде. Она тут же обмякла от тепла и окунулась в маринад. Дожидаемся полного остывания и, прикрыв крышкой, убираем емкость с капустой на морозе.Капуста заквасится и будет готова к употреблению на следующий день.

Достаем из кастрюли, отжимая маринад, порцию квашеной капусты. Заправить небольшим количеством ароматного масла, добавить либо измельченную зелень, либо нарезанный полукольцами лук и, перемешивая, подавать закуску на стол. Квашеная капуста в кастрюле, посоленная по этому быстрому рецепту, становится белой и хрустящей, а морковь придает ей яркие цвета.

Рецепт: ужин из ньюфаундлендских джиггсов | CBC Life

Если вы никогда не были на Ньюфаундленде, возможно, вы были незнакомы с ужином Джиггса, но эта сытная трапеза — главный продукт воскресного вечера на Восточном побережье.С солью или солониной, тоннами корнеплодов и клецками в придачу найдется что-то на тарелке для всех. Попробуйте классический вариант, одобренный Аланом Дойлом, и привнесите морское очарование в ваш следующий семейный ужин.

Ингредиенты

2 фунта соленой говядины
Зеленая капуста на 1/2 кочана
12–16 тонких морковок
1 большая репа
Вода
10–12 мелкий картофель Юкон Голд
2 стакана желтого колотого горошка
2 -3 столовые ложки сливочного масла
Черный перец для приправы

Пельмени:

1 ½ стакана универсальной муки
1 столовая ложка белого сахара
2 чайные ложки разрыхлителя
¾ стакана воды

Приготовление

накануне вечером:

Положите горох в миску, залейте холодной водой и оставьте на ночь на столешнице.Добавьте соленую говядину в миску и залейте прохладной водой, затем закройте миску полиэтиленовой пленкой. Оставьте на ночь в холодильнике, затем слейте воду и промойте перед приготовлением на следующий день.

День:

Переложите горох в безопасный для пищевых продуктов брезентовый пакет для пудинга или накройте 5 слоями марли. Завяжите пакет / марлю мясным шпагатом.

Добавьте промытую, высушенную соленую говядину и горох в кастрюлю объемом 6–8 л. Залить водой почти до верха и варить на среднем огне 2 часа.

Пока кастрюля кипит, подготовьте овощи. Нарежьте капусту на 6-8 ломтиков. Затем вымойте, очистите и срежьте зелень моркови. Очистите репу и нарежьте дольками толщиной 2,5 см. Добавьте капусту, морковь и репу в кастрюлю с соленой говядиной и горохом. Варить около 30 минут до мягкости. В этот момент добавьте картофель в кипящую смесь и готовьте до готовности около 30 минут.

Пока картофель варится, приготовьте тесто для пельменей.Смешайте муку, сахар и разрыхлитель. Добавьте достаточно воды, чтобы тесто приобрело липкую консистенцию, примерно ¾ стакана. Переложить в пакет для пудинга или 5 слоев марли и перевязать мясным шпагатом. Добавьте в кастрюлю и дайте пудингу закипеть не менее 20 минут. Проверьте свой картофель, если он нежный, вы готовы к подаче.

Удалите разрезанный горошек, разотрите сливочным маслом и приправьте черным перцем. Удалите хлебный пудинг и ломтики, добавьте их в большое сервировочное блюдо. Шумовкой добавьте все овощи и мясо в одно и то же блюдо, при желании украсьте рубленой петрушкой, дайте щедрый приправу черным перцем и наслаждайтесь!

Порций: На 6-8 порций

Традиционное кимчи с капустой напа (Тонгбэчу-кимчи: 통배추 김치) по рецепту Маангчи

Всем привет!
Сегодня я собираюсь показать вам, как приготовить классическое, пряное, традиционное кимчи с капустой напа, называемое тонгбечу-кимчи, а.к.а. баечу-кимчи или поги-кимчи. Но это блюдо настолько распространено и культово среди корейцев, что мы называем его просто «кимчи». Когда люди говорят о кимчи, они имеют в виду именно это блюдо, несмотря на то, что в корейской кухне есть много видов кимчи, многие из которых приготовлены из капусты напа.

На протяжении многих лет я публиковал рецепты некоторых из них, но никогда не делал подробных видео о приготовлении тонгбечу-кимчи! Я сделал видео для мак-кимчи (легкое кимчи), которое очень похоже, но проще, потому что сначала нужно нарезать капусту, и я сделал очень простой янбэчу-кимчи (кимчи для экстренной помощи).Много лет назад я даже опубликовал рецепт, показывающий, как приготовить баечу-кимчи с какакдуги одной порцией. Но до сих пор я никогда не публиковал самые классические и традиционные кимчи с капустой напа.

В этом кимчи используется весь капустный лист, что делает его более трудоемким, чем другие на моем веб-сайте, потому что вам понадобится время, чтобы намазывать пряную пасту лист за листом. Это больше работы, но это традиционный стиль, и если вы умеете хорошо готовить этот вид кимчи, вы можете считать себя мастером корейской кухни.

Как я уже упоминал в видео, моя мама готовила кимчи из 200 кочанов! Это было кимджан-кимчи, приготовленное с друзьями в начале зимы и рассчитанное на то, чтобы хватило на весну. 3-4 ее подруги приходили и помогали ей нарезать овощи и, самое главное, намазывали пасту на листьях. Это всегда нужно делать вручную. Они приносили свои резиновые перчатки и проводили день в разговорах и смехе, а на обед всегда ели тушеное мясо из минтая или суп из говяжьей редьки.Им было очень весело!

В конце дня они брали с собой кимчи домой, но моя мама забирала все остальное, на что хватало всей моей семье на зиму. А когда друзьям моей мамы нужно было приготовить зимнее кимчи, моя мама принесла свои перчатки к ним домой и помогала им, как они делали для нее.

В видео я также покажу вам, как сбродить его в традиционном онги. Использование онги не является обязательным, но для тех из вас, у кого он уже есть, это то, как вы его используете! Если у вас его нет, просто используйте пластиковый контейнер без БФА или стеклянный контейнер.

Я отвечаю на многие другие часто задаваемые вопросы о приготовлении кинчи в этом видео:

Надеюсь, вам понравится рецепт, а если вы любите кимчи, я рекомендую вам приготовить кимчи самостоятельно дома. Это вкусно, легко и весело!

Ингредиенты

На приготовление около 8 фунтов (3,6 кг) кимчи
Для засолки капусты:

6 фунтов (около 2,7 кг) капусты напа
½ стакана кошерной соли (2,5 унции: 72 грамма)

Для приготовления каши:

2 стакана воды
2 столовые ложки сладкой рисовой муки (клейкая рисовая мука)
2 столовые ложки сахара турбинадо (или коричневый или белый сахар)

Овощи:

2 стакана спичечных палочек редиса
1 стакан морковных палочек
Нарезанный зеленый лук от 7 до 8
1 стакан нарезанного азиатского лука (бучу), по желанию (замените его 3 нарезанными зелеными луковицами)
1 стакан водяного сусла (минари), по желанию

Приправы и специи :

Указания

Подготовьте и посолите капусту:

Если кочерыжки слишком сильно торчат, обрежьте их.
Чтобы разделить капусту пополам, не измельчая плотно уложенные листья внутри, сначала сделайте короткий разрез в основании капусты, достаточный, чтобы взяться за любую половину, а затем осторожно потяните половинки, чтобы капуста раскололась.
Сделайте прорези в сердцевине каждой половины на 2 дюйма выше стержня. Вам нужно, чтобы капустные листья были рыхлыми, но при этом оставались прикрепленными к сердцевине.
Окуните половинки в большой таз с водой, чтобы они намокли. Посыпьте солью листья, приподняв каждый лист и насыпав туда соль.Используйте больше соли ближе к стеблям, где листья толще.
Дайте капусте постоять 2 часа. Каждые 30 минут переворачивайте, чтобы они хорошо посолились. Время от времени вы можете наливать немного соленой воды со дна тазика поверх капусты, если хотите.
Через 2 часа промыть половинки капусты несколько раз под холодной проточной водой. Хорошо вымойте их, чтобы удалить соль и грязь. Во время стирки разделите половинки на четыре части по прорезям, которые вы сделали ранее.Отрежьте сердцевины и положите их в ситечко над тазом, чтобы они хорошо стекали.

Пока капуста солится в течение 2 часов и в промежутках между ее переворачиванием, вы можете приготовить кашу:

Смешайте воду и сладкую рисовую муку в небольшой кастрюле. Хорошо перемешайте деревянной ложкой и дайте ему вариться на среднем огне примерно 10 минут, пока он не начнет пузыриться. Добавьте сахар и варите еще 1 минуту, помешивая. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
Налейте охлажденную кашу в большую миску. Добавьте чеснок, имбирь, лук, рыбный соус, ферментированные соленые креветки и хлопья острого перца. Хорошо перемешайте деревянной ложкой, пока смесь не превратится в жидкую пасту.
Добавьте редис, морковь и зеленый лук, а также азиатский чеснок (или больше зеленого лука) и водяную капусту, если вы их используете. Хорошо перемешать.

Приготовьте кимчи:

Намажьте немного пасты кимчи на каждый капустный лист.