Как сушить бобы свежие. Заготовка бобов

Как сушить бобы свежие. Заготовка бобов

Расхожее выражение «сидеть на бобах» в нашем понимании ассоциируется с бедностью. На самом деле, ничего предрассудительного в «бобовом» меню нет и быть не может. Этот питательный продукт просто обязан пополнить ряды ваших зимних заготовок.

Зе­леные бобы собирают в несколько этапов, обычно через 8-12 дней после образования завязей. После съема стручки быстро те­ряют товарный вид и качество, поэтому их сразу используют для приготовления блюд, а также сушат, замораживают и консервируют . В холодильнике они хранятся не дольше двух недель (для этого стручки, не моя, складывают в тару с отверстиями, а затем помещают в нижний отсек).

Сушка зеленых бобов

Свежесобранные стручки бобов перебирают , отбраковывают поврежденные и вялые, отрезают кончики с обеих сторон и удаляют грубое волокно , располагающееся по шву. После этого стручки нарезают на кусочки по 2—3 см, моют под струей холодной воды, 3—4 минуты бланшируют в кипятке и охлаждают, разложив на ткани. После удаления лишней влаги их выкладывают на противни или металлические сита и сушат в духовке 5-6 часов , периодически перемешивая (температурный режим — 60-70°С ).

Заготовка семян бобов

На семена бобы убирают осенью , когда большая часть стручков высохнет и потемнеет. Растения срезают , увязывают в снопы и на 7-10 дней вывешивают сушиться под навесом. После этого бобы обмолачивают . Семена складывают в тканевые мешки и хранят в сухом помещении.

Замороженные бобы

Молодые бобы извлекают из створок, бланшируют в кипятке пару минут, дают остыть, просушивают , упаковывают в пакеты или в пластиковую тару и замораживают.

Замороженные стручки бобов

Зеленые бобы вместе со створками моют, обрезают кончики , удаляют жесткую «нить» по шву и бланшируют в кипятке три минуты. Стручки охлаждают, дают им подсохнуть на ткани, упаковывают и замораживают (срок хранения – 8-12 месяцев ).

Квашеные бобы

• Молодые стручки бобов — 1 кг
• Соль – 25-30 г
• Специи (по вкусу)

Бобы моют, ломают пополам и 3-5 минут бланшируют в 3%-ном растворе соли. После этого их помещают в тару, пересыпают солью и специями , переслаивают бобовыми листьями и уплотняют (если выделившегося рассола недостаточно, то обязательно доливают кипяченую воду ). Сверху кладут чистые виноградные листья , накрывают мокрым полотенцем , затем ставят круг и груз . Продукт оставляют кваситься при комнатной температуре, после чего отправляют в погреб .

Стерилизованные бобы

У зеленых стручков удаляют верхушки , моют и 2-3 минуты бланшируют в подсоленном кипятке. Затем их укладывают в стерилизованные банки, переслаивая измельченной зеленью (петрушкой или укропом). Бобы заливают горячей водой , подсоленной по вкусу (температура рассола — 85°С). Банки герметически укупоривают и пастеризуют 80 минут при 80°С.

Салат с бобами

• Бобы — 800 г
• Морковь -1 кг
• Сладкий красный перец — 2,5 кг
• Томатный сок — 2 л
• Растительное масло — 1 ст.
• Уксус 9% — 250 мл
• Соль и сахар – по вкусу

Вылущенные бобы отваривают до готовности. Отдельно готовят маринад из сока, уксуса и масла . В него выкладывают тертую морковь и варят 15 минут. Затем добавляют нарезанный соломкой перец и варят еще четверть часа. После этого вводят отварные бобы , варят 15 минут, выкладывают в банки и укупоривают .

Переработка бобов не требует серьезных усилий и особых знаний, но при этом предоставляет максимум преимуществ. Вложив свой труд, вы обеспечите домочадцев питательными и вкусными заготовками.

© Mir-ovosey.ru
При копировании материалов сайта сохраняйте активную ссылку на источник.

Как сушить бобы на зиму. Заготовка бобов на зиму.

Собирают бобы в зеленом виде, чаще всего дней через 8-12 после завязи. Собранные стручки очень быстро теряют свой первоначальный вид, а соответственно и качество. Поэтому собранный продукт необходимо сразу же использовать в приготовление пищи или же в заготовках на зиму. Они подходят для сушки, замораживания и консервации.

Сушка бобов.

Для сушки свежесобранный продукт необходимо перебрать, отбраковав поврежденные стручки и вялые, отрезать кончики и удалить грубое волокно по «шву». Промытые стручки следует нарезать на небольшие кусочки (2-3 см) и пробланшировать в кипятке в течение минут 4. Для охлаждения и удаления лишней влаги их раскладывают на ткани. После этого подготовленный продукт необходимо поместить в духовку для сушки, как минимум на 5 часов. Периодически не забывая перемешивать.

Заготовка очищенных бобов.

Если бобы убираются осенью, когда стручки высохли и приобрели темный цвет, то культуру срезают, связывают в снопы и подвешивают сушиться под навесом. Такая сушка должна длиться дней 7-10. После этого зерна очищают и хранят в тканевых мешках исключительно в сухом помещении.

Молодые бобы следует извлечь из створок. Пару минут их бланшируют в кипятке. После этого бобы должны остыть и просохнуть. Хранят готовый продукт в пакетах или пластиковой таре в морозильной камере.

Морозить можно не только очищенные бобы, но и стручки. Для этого стручки подготавливают – обрезают концы и удаляют «нить» в месте соединения. Обязательно пробланшировать в кипятке минуты три. Охлажденные и высушенные стручки следует упаковать и заморозить. В замороженном состоянии бобы отлично сохраняются от 8 месяцев до года.

Известная фраза «сидеть на бобах» зачастую символизирует бедность. Однако в бобовом меню нет ничего предосудительного. Наоборот, эта ценная культура может значительно поправить здоровье при правильной обработке, и прекрасно повысить устойчивость организма к различным вирусным инфекциям.

Консервирование бобов.

Для консервирования берут только свежие бобы, желательно только собранные. Собирают сочные зеленые стручки, с недавно образованными бобами.

Очищенные от верхушек стручки необходимо вымыть, подождать пока полностью сойдет с них вода и окунуть в кипящую подсоленную воду, чтобы они слегка обмякли. Уложить в банки, прослаивая нарезанной петрушкой или укропом. Залить горячей (80 — 90 градусов) водой, посоленной по вкусу. Банки закрутить герметично и поставить в большую посуду с подогретой до 75-85 градусов водой, стерилизовать 70-90 минут.

Расхожее выражение «сидеть на бобах» в нашем понимании ассоциируется с бедностью. На самом деле, ничего предрассудительного в «бобовом» меню нет и быть не может. Этот питательный продукт просто обязан пополнить ряды ваших зимних заготовок.

Как сушить бобы для посадки. Как высушить зерна кукурузы

Если вы хотите сушить кукурузу в духовке, возьмите свежесобранные початки и окуните их в кипяток на 5 минут. Затем обдайте их холодной водой. Когда початки охладятся так, что можно брать их в руки, вылущите всё зерно из початков. Рассыпьте зерна на больших противнях. Толщина слоя зерна не должна превышать 3 см. Поместите противни в духовку с температурой около 100 С. И оставьте зерно в духовке до полного высыхания. В электросушилке кукурузу надо сушить по инструкции.

Хранить высушенное зерно надо в стеклянной или пластиковой посуде. Можно в чистых старых банках от кофе с плотными крышками.

Если вы собираетесь что-то приготовить из сухой кукурузы, то замочите чашку зерен в двух чашках холодной воды на 2 часа или дольше. Затем добавьте соль, перец по вкусу, и оставьте медленно кипеть до мягкости зерна. Перед подачей отварные зерна можно полить растопленным маслом, добавить молоко. Всё по желанию. Эти же зерна можно использовать для приготовления супа.

Так же сушат плоды бобов, фасоли и гороха.

Можно высушить фасоль в стручках. Для сушки надо нанизать стручки на толстую нитку, и повесить такую гирлянду на чердаке или в другом теплом месте.

Во времена первых поселенцев Америки, готовили сытное блюдо из высушенной стручковой фасоли и мяса. Такое блюдо называли «кожаные штаны». Считалось, что висящие стручки фасоли при сушке, чем-то напоминали кожаные штаны, висящие на веревке. Первым поселенцам было виднее.

Если же вам хочется чего-то свеженького, ароматного и очень калорийного, посмотрите рецепт солянки. Приготовьте себе и порадуйтесь жизни.

Но не забывайте, что сушеные овощи, фрукты и травы нужны в каждом доме.

В процессе сортировки удаляют не только вялые, мягкие на ощупь семена, но и те, на которых заметны следы плесени, темные пятна или ходы насекомых.

Как сушить бобы в духовке. Как заготовить фасоль на зиму?

Фасоль можно считать универсальным овощным растением. Зеленые стручки с едва завязавшимися семенами – это великолепный источник белка и сахаров, пищевых волокон и витаминов. Семена употребляют и в зеленом, и в зрелом виде. А створки используют как терапию при диабете.

Сочные стручки и зеленые семена фасоли заготавливают на зиму в замороженном и консервированном виде. Зрелые же бобы в домашних условиях проще всего вылущить и высушить. Так в овощах останется максимальное количество полезных компонентов. Главное, правильно хранить фасоль зимой и уберечь выращенный урожай от возможной порчи.

Сбор предназначенных на сушку фасолевых бобов проводят в августе и сентябре, когда створки меняют цвет и теряют сочность.

Чем суше стручки на момент сбора урожая, тем проще семена покидают створки при лущении и меньше времени уходит на их досушивание. Однако важно помнить, что стручки некоторых сортов и видов при созревании раскрываются самостоятельно, а семена быстро опадают на землю.

Снятую для зимнего хранения фасоль в стручках:

• перебирают, удаляя бобы с признаками порчи, присутствия вредителей и болезней;
• раскладывают в проветриваемом затененном помещении для досушивания.

Когда урожай массовый, или заготовка фасоли на зиму проходит в конце сезона вегетации, пожухшую ботву вырывают с корнем и всеми стручками, имеющимися на кусте. В таком виде растения фасоли сушат, развесив под навесами и предварительно расстелив под ними чистую ткань или бумагу. Эта мера позволит сберечь даже те семена, что выпадут из раскрывшихся стручков.

Если после лущения оказалось, что не все семена достаточно твердые и сформировавшиеся, их можно довести до готовности при комнатной температуре или, в зависимости от степени зрелости, отбраковать.

В процессе сортировки удаляют не только вялые, мягкие на ощупь семена, но и те, на которых заметны следы плесени, темные пятна или ходы насекомых.

Как сушить бобы для посадки на следующую посадку. Как сушить горох на семена – заготовка посевного материала

Закончился сезон урожаем и на многих бобовых культурах остались перезрелые плоды. Что ж, сама природа даем возможность запастись посевным материалом для будущего года. А вот когда собирать и как сушить горох на семена, чтобы он не пропал за зиму и сохранил хорошую всхожесть, стоит разобраться подробнее.

Сроки и порядок сбора

Учитывая то, что в последнее время практически весь посевной материала стоит немалых денег, причем, цена его не всегда оправдана качеством, многие огородники уже задумались о заготовке собственных семян.

Готовность стручков определяется появлением на его створках белесого сетчатого налета

Как и другой посевной материал, горох для посева  рекомендуется собирать с самых урожайных, здоровых кустов. Сохраняя сортовые характеристики материнского растения, есть большая вероятность, что посадки будущего сезона так же порадуют вас обилием плодов. Поэтому планируя заготовить семена в домашних условиях следует заранее, еще в период максимального плодоношения, отметить наиболее перспективные кусты, обвязав их, например, яркой ленточкой или обозначив колышком. Еще рациональнее найти на них стручки с максимальным количеством горошин и дождаться их полного вызревания. Таким образом, в семенной материал попадут только лучшие из лучших, в достаточном количестве и при том совершенно бесплатно.

Теперь о том, когда стоит заготавливать горох. Готовность стручков определяется появлением на его створках белесого сетчатого налета, за которые следует полное их высыхание. Если у вас нет возможности постоянно наблюдать за созреванием стручков, то можно просто срезать отобранный куст и подвесить его вверх корнями под навесом. При этом все молодые, еще формирующиеся стручки следует удалить, чтобы оставшиеся жизненные силы растения были направлены на дозревание полноценных семян.

Собрать семенной материал в домашних условиях можно и вначале плодоношения. Если в ваше отсутствие на даче или по недосмотру на участке первые стручки зеленого горошка уже перезрели, стали грубыми и невкусными – не выбрасывать же их, в самом деле? В таком случает остается просто дождаться появления на створках белесых «паутинок», свидетельствующих о вызревании плодов. После этого их аккуратно срезают ножничками вместе с веточками и  связывая по несколько штук и также отправляют под навес на дозревание.

Совет! Даже если собираете еще зеленные стручки, в готовности которых вы сомневаетесь, есть большая  вероятности, что они все-таки «дойдут» во время сушки. Главное подвесить их в нежаркое, тенистое, хорошо проветриваемое место и за 2-3 недели семена дозреют и высохнут.

Следует также сказать о погодных условиях. Сбор гороха на семена обязательно проводят  в сухую погоду, иначе можно получать некачественный посевной материал. Дело в том, что если за пару дней до этого были даже небольшие осадки или утренние туманы, стручки могли напитаться влагой, а их горошины прорасти.

Правила и время сушки

Когда куст уже окончательно высох, и створки гороха приобрели характерный бурый оттенок, их можно снимать с сушки для лущения.

Качественно отобранный и подготовлен посевной материал, нужно еще правильно сберечь

Выбираем самые полновесные стручки с максимальным количеством бобов, обрезаем их с куста ножницами или обрываем вручную. Дальше слегка надавливая на створки, освобождаем горошины. В процессе лущения сразу же выбраковывая плохие – почерневшие, неправильной формы или поврежденные вредителями.

Дальше горошины необходимо окончательно досушить и теперь это лучше сделать в домашних условиях. Для этого его рассыпают в один слой на бумаге или полотняной салфетке, расстеленной на столе и оставляют примерно на пять-семь дней. За это время горошины полностью досыхают.

Условия хранения

Качественно отобранный и подготовлен посевной материал, нужно еще правильно сберечь, чтобы не потерять его всхожесть. Хранить любые семена лучше всего в бумажных пакетах, коробочках или небольших полотняных мешочках.

Хранить любые семена лучше всего в бумажных пакетах

Что касается места хранения, то подойдут обычные комнатные условия, где исключены повышенная влажность, минусовые температуры и нашествие вредителей (мелких грызунов, долгоносиков, различных личинок и червячков).

Как сушить бобы. Как заготовить фасоль на зиму?

Фасоль можно считать универсальным овощным растением. Зеленые стручки с едва завязавшимися семенами – это великолепный источник белка и сахаров, пищевых волокон и витаминов. Семена употребляют и в зеленом, и в зрелом виде. А створки используют как терапию при диабете.

Сочные стручки и зеленые семена фасоли заготавливают на зиму в замороженном и консервированном виде. Зрелые же бобы в домашних условиях проще всего вылущить и высушить. Так в овощах останется максимальное количество полезных компонентов. Главное, правильно хранить фасоль зимой и уберечь выращенный урожай от возможной порчи.

Сбор предназначенных на сушку фасолевых бобов проводят в августе и сентябре, когда створки меняют цвет и теряют сочность.

Чем суше стручки на момент сбора урожая, тем проще семена покидают створки при лущении и меньше времени уходит на их досушивание. Однако важно помнить, что стручки некоторых сортов и видов при созревании раскрываются самостоятельно, а семена быстро опадают на землю.

Снятую для зимнего хранения фасоль в стручках:

• перебирают, удаляя бобы с признаками порчи, присутствия вредителей и болезней,
• раскладывают в проветриваемом затененном помещении для досушивания.

Когда урожай массовый, или заготовка фасоли на зиму проходит в конце сезона вегетации, пожухшую ботву вырывают с корнем и всеми стручками, имеющимися на кусте. В таком виде растения фасоли сушат, развесив под навесами и предварительно расстелив под ними чистую ткань или бумагу. Эта мера позволит сберечь даже те семена, что выпадут из раскрывшихся стручков.

Если после лущения оказалось, что не все семена достаточно твердые и сформировавшиеся, их можно довести до готовности при комнатной температуре или, в зависимости от степени зрелости, отбраковать.

В процессе сортировки удаляют не только вялые, мягкие на ощупь семена, но и те, на которых заметны следы плесени, темные пятна или ходы насекомых.

как сушить зерновую и стручковую фасоль в домашних условиях

AnyutaN — Дек 21st, 2016 Категории: Сушеные овощи

Фасоль – бобовая культура, богатая белком. В кулинарных целях применяют, как стручки, так и зерна. Стручки фасоли с молодыми семенами – источник пищевых волокон, витаминов и сахаров, а зерна, по своей питательной ценности, можно сравнить с мясом. В народной медицине используют вылущенные створки. Они применяются в терапевтических целях при сахарном диабете. Как же сохранить столь полезный овощ на длительный период времени? Основными способами заготовки фасоли являются заморозка и сушение. Именно о том, как правильно сушить фасоль в домашних условиях, мы и поговорим в этой статье.

Ингредиенты: стручковая фасоль, фасоль
Время для закладки: Лето, Осень

Как сушить зерна фасоли

Сбор бобов, предназначенных для сушения, осуществляют в августе – сентябре. В конце сезона вегетации, когда ботва уже полностью пожухла, ее выдирают вместе с корнями. Кусты со стручками вывешивают на некотором расстоянии о земли. Чтобы максимально сохранить урожай, под ботву подстилают обрез ткани. Зерна, высвобождаемые из стручков во время естественного высыхания, падают на ткань, после чего их можно легко собрать.

Просохшие стручки лущат, выбивая зерна. Делать это можно вручную или с помощью различных приспособлений.

О том, как лущить фасоль вручную, в своем видео расскажет Владимир Шевченко

Смотрите видео от канала «Киричук» — Как лущить фасоль с помощью электрической дрели

Фасоль, после очищения от створок, следует перебрать, удаляя все подгнившие и поврежденные насекомыми зерна.

Сушить зерна фасоли можно естественным способом, разложив их небольшим слоем на поддонах или противнях. Емкости с бобами можно расположить, как на солнце, так и в затененном месте. Главное, чтобы сохранялась хорошая циркуляция воздуха. На ночь заготовку лучше заносить в помещение, чтобы от выпавшей утренней росы она не отсырела. Время сушения зависит от температуры окружающего воздуха и погодных условий, и составляет, в среднем, 7 – 10 дней.

Ускорить этот процесс поможет духовой шкаф. Для этого фасоль прогревают в течение 1 часа при температуре 50 градусов, а затем доводят до полного высыхания при температуре 60 – 70 градусов. Дверцу шкафа нужно держать приоткрытой, так как воздух во время сушки должен циркулировать. Время сушения 5 – 10 часов.

В электрической сушилке зерна сушат при температуре 60 – 70 градусов, периодически переставляя сетки местами. Время сушения зависит от влажности изначального сырья, и занимает, примерно, 5 – 7 часов.

Сушим стручковую фасоль

Сбор стручковой фасоли, в зависимости от сорта, выпадает на июль — август. Если лето жаркое, то стручки вызревают быстрее.

Стручковую фасоль после сбора перебирают и отсортировывают бобы с признаками болезни, порчи или со следами присутствия насекомых. Следующим этапом у стручков обрезают кончики и нарезают их небольшими кусочками длиной 4 – 5 сантиметров.

Перед сушкой стручки бланшируют в кипящей воде в течение 2 – 3 минут. Также их можно пропарить в пароварке в течение 10 минут. После термической обработки фасоль нужно охладить в ледяной воде. Чтобы избавиться от лишней влаги, стручки просушивают на бумажных полотенцах.

Основные способы сушки стручков: в духовом шкафу или в специальной сушилке для овощей и фруктов.

В духовке фасоль сушат при температуре 60 – 70 градусов. Дверца при этом должна быть приоткрыта, чтобы обеспечить оптимальную вентиляцию воздуха.

В электросушилке стручки сушат при температуре 65 – 70 градусов. Для более равномерного просыхания, фасоль выкладывают в один слой, а лотки каждый час меняют местами. Общее время сушения 10 – 15 часов.

При дегидратизации стручковой фасоли следует учитывать тот факт, что ткани стручка полностью теряют свою структуру, и, при использовании такого продукта в кулинарных целях, получить по-настоящему летнее блюдо из сахарных лопаток не получится. Применение сухой стручковой фасоли возможно в супах, а также в полужидких блюдах, таких как рагу.

Как сушить створки фасоли

После лущения, самые прочные и чистые створки досушивают естественным способом, в хорошо проветриваемом и защищенном от света месте. Сухие крышки фасоли используют как лекарственное сырье для приготовления настоев и отваров.

Как хранить сухую фасоль

Зерна фасоли, стручки, а также вылущенные створки хранят в сухих прохладных помещениях. Емкостями для хранения могут служить стеклянные банки, коробки из картона или плотные мешки. Использовать заготовленный продут нужно в течение 2 лет.

Tweet

Как сушить бобы свежие. Заготовка бобов

Вы ценитель овощей и любите пробовать готовить овощи по-разному? Или, может быть, вы просто хотите смешать разные виды овощей и обеспечить свою семью здоровой едой. Какой бы ни была ваша цель, когда дело касается фасоли и овощей, мы надеемся, что это статья вам поможет.

Фасоль — очень вкусный овощ, которому действительно есть что предложить, если вы его попробуете. Независимо от того, выращиваете ли вы свои собственные бобы или купили оптом, вам нужны варианты хранения фасоли, чтобы она не пропадала зря.

Фасоль хранятся неплохо. Вы можете консервировать её, если хотите, но лучший способ её хранить — это заморозить.

Итак, как заморозить фасоль? Лучший способ заморозить фасоль — сначала промыть и бланшировать её, затем запечатать в герметичном контейнере и использовать в течение 12 месяцев. Также её можно заморозить без бланширования, но мы этого не рекомендуем.

В этом статье мы расскажет правильные процессы хранения и замораживания фасоли. Мы шаг за шагом опишем, как заморозить фасоль, чтобы у вас получилось правильное представление о том, как успешно повторить это у себя дома.

Как сушить бобы свежие. Заготовка бобов

Расхожее выражение «сидеть на бобах» в нашем понимании ассоциируется с бедностью. На самом деле, ничего предрассудительного в «бобовом» меню нет и быть не может. Этот питательный продукт просто обязан пополнить ряды ваших зимних заготовок.

Зе­леные бобы собирают в несколько этапов, обычно через 8-12 дней после образования завязей. После съема стручки быстро те­ряют товарный вид и качество, поэтому их сразу используют для приготовления блюд, а также сушат, замораживают и консервируют . В холодильнике они хранятся не дольше двух недель (для этого стручки, не моя, складывают в тару с отверстиями, а затем помещают в нижний отсек).

Сушка зеленых бобов

Свежесобранные стручки бобов перебирают , отбраковывают поврежденные и вялые, отрезают кончики с обеих сторон и удаляют грубое волокно , располагающееся по шву. После этого стручки нарезают на кусочки по 2—3 см, моют под струей холодной воды, 3—4 минуты бланшируют в кипятке и охлаждают, разложив на ткани. После удаления лишней влаги их выкладывают на противни или металлические сита и сушат в духовке 5-6 часов , периодически перемешивая (температурный режим — 60-70°С ).

Заготовка семян бобов

На семена бобы убирают осенью , когда большая часть стручков высохнет и потемнеет. Растения срезают , увязывают в снопы и на 7-10 дней вывешивают сушиться под навесом. После этого бобы обмолачивают . Семена складывают в тканевые мешки и хранят в сухом помещении.

Замороженные бобы

Молодые бобы извлекают из створок, бланшируют в кипятке пару минут, дают остыть, просушивают , упаковывают в пакеты или в пластиковую тару и замораживают.

Замороженные стручки бобов

Зеленые бобы вместе со створками моют, обрезают кончики , удаляют жесткую «нить» по шву и бланшируют в кипятке три минуты. Стручки охлаждают, дают им подсохнуть на ткани, упаковывают и замораживают (срок хранения – 8-12 месяцев ).

Квашеные бобы

• Молодые стручки бобов — 1 кг
• Соль – 25-30 г
• Специи (по вкусу)

Бобы моют, ломают пополам и 3-5 минут бланшируют в 3%-ном растворе соли. После этого их помещают в тару, пересыпают солью и специями , переслаивают бобовыми листьями и уплотняют (если выделившегося рассола недостаточно, то обязательно доливают кипяченую воду ). Сверху кладут чистые виноградные листья , накрывают мокрым полотенцем , затем ставят круг и груз . Продукт оставляют кваситься при комнатной температуре, после чего отправляют в погреб .

Стерилизованные бобы

У зеленых стручков удаляют верхушки , моют и 2-3 минуты бланшируют в подсоленном кипятке. Затем их укладывают в стерилизованные банки, переслаивая измельченной зеленью (петрушкой или укропом). Бобы заливают горячей водой , подсоленной по вкусу (температура рассола — 85°С). Банки герметически укупоривают и пастеризуют 80 минут при 80°С.

Салат с бобами

• Бобы — 800 г
• Морковь -1 кг
• Сладкий красный перец — 2,5 кг
• Томатный сок — 2 л
• Растительное масло — 1 ст.
• Уксус 9% — 250 мл
• Соль и сахар – по вкусу

Вылущенные бобы отваривают до готовности. Отдельно готовят маринад из сока, уксуса и масла . В него выкладывают тертую морковь и варят 15 минут. Затем добавляют нарезанный соломкой перец и варят еще четверть часа. После этого вводят отварные бобы , варят 15 минут, выкладывают в банки и укупоривают .

Переработка бобов не требует серьезных усилий и особых знаний, но при этом предоставляет максимум преимуществ. Вложив свой труд, вы обеспечите домочадцев питательными и вкусными заготовками.

© Mir-ovosey.ru При копировании материалов сайта сохраняйте активную ссылку на источник.

Рекомендации по употреблению

Замороженные бобы станут прекрасным дополнением первых и вторых блюд, салатов. В горячие блюда их желательно добавлять на последнем этапе приготовления, а в салаты — с предварительной разморозкой. Если разморозить в микроволновке, а потом перетереть блендером, то получится прекрасная заправка для первых блюд или вкусный паштет.

Вам будет интересно узнать, какая фасоль полезнее — белая или красная.

Заморозка фасоли обычно используется хозяйками, когда они не желают тратить много времени на подготовку продукта к варке. Это очень удобно, тем более, что при заморозке бобы сохраняют свои вкусовые и питательные качества.

Как сушить бобы на зиму. Заготовка бобов на зиму.

Собирают бобы в зеленом виде, чаще всего дней через 8-12 после завязи. Собранные стручки очень быстро теряют свой первоначальный вид, а соответственно и качество. Поэтому собранный продукт необходимо сразу же использовать в приготовление пищи или же в заготовках на зиму. Они подходят для сушки, замораживания и консервации.

Сушка бобов.

Для сушки свежесобранный продукт необходимо перебрать, отбраковав поврежденные стручки и вялые, отрезать кончики и удалить грубое волокно по «шву». Промытые стручки следует нарезать на небольшие кусочки (2-3 см) и пробланшировать в кипятке в течение минут 4. Для охлаждения и удаления лишней влаги их раскладывают на ткани. После этого подготовленный продукт необходимо поместить в духовку для сушки, как минимум на 5 часов. Периодически не забывая перемешивать.

Заготовка очищенных бобов.

Если бобы убираются осенью, когда стручки высохли и приобрели темный цвет, то культуру срезают, связывают в снопы и подвешивают сушиться под навесом. Такая сушка должна длиться дней 7-10. После этого зерна очищают и хранят в тканевых мешках исключительно в сухом помещении.

Молодые бобы следует извлечь из створок. Пару минут их бланшируют в кипятке. После этого бобы должны остыть и просохнуть. Хранят готовый продукт в пакетах или пластиковой таре в морозильной камере.

Морозить можно не только очищенные бобы, но и стручки. Для этого стручки подготавливают – обрезают концы и удаляют «нить» в месте соединения. Обязательно пробланшировать в кипятке минуты три. Охлажденные и высушенные стручки следует упаковать и заморозить. В замороженном состоянии бобы отлично сохраняются от 8 месяцев до года.

Известная фраза «сидеть на бобах» зачастую символизирует бедность. Однако в бобовом меню нет ничего предосудительного. Наоборот, эта ценная культура может значительно поправить здоровье при правильной обработке, и прекрасно повысить устойчивость организма к различным вирусным инфекциям.

Консервирование бобов.

Для консервирования берут только свежие бобы, желательно только собранные. Собирают сочные зеленые стручки, с недавно образованными бобами.

Очищенные от верхушек стручки необходимо вымыть, подождать пока полностью сойдет с них вода и окунуть в кипящую подсоленную воду, чтобы они слегка обмякли. Уложить в банки, прослаивая нарезанной петрушкой или укропом. Залить горячей (80 — 90 градусов) водой, посоленной по вкусу. Банки закрутить герметично и поставить в большую посуду с подогретой до 75-85 градусов водой, стерилизовать 70-90 минут.

Расхожее выражение «сидеть на бобах» в нашем понимании ассоциируется с бедностью. На самом деле, ничего предрассудительного в «бобовом» меню нет и быть не может. Этот питательный продукт просто обязан пополнить ряды ваших зимних заготовок.

Сроки сбора гороха на семена

При заготавливании бобов с целью получения семян нужно выбирать период, когда отсутствуют дожди и туманы, а также обильная утренняя роса. В отсыревших коробочках плоды будут испорчены. Готовность стручков к сбору определяют по наличию белого налёта на створках. Снимать их для лущения можно, когда они будут иметь характерный бурый оттенок. В этот период горох окончательно высохнет.

Высохший горох готов к сбору

За процессом развития растения нужно наблюдать с момента всходов и до высыхания коробочек.

Если следить за урожаем постоянно невозможно, то отобранный и срезанный куст необходимо закрепить под навесом вверх корнями, предварительно удалив неспелые стручки, а самые крупные оставить для окончательного созревания. Это займёт 2–3 недели.

В период плодоношения можно отметить нужные кусты с помощью колышка или яркой ленты.

Видео: как собрать горох на семена

Как сушить бобы для посадки. Как высушить зерна кукурузы

Если вы хотите сушить кукурузу в духовке, возьмите свежесобранные початки и окуните их в кипяток на 5 минут. Затем обдайте их холодной водой. Когда початки охладятся так, что можно брать их в руки, вылущите всё зерно из початков. Рассыпьте зерна на больших противнях. Толщина слоя зерна не должна превышать 3 см. Поместите противни в духовку с температурой около 100 С. И оставьте зерно в духовке до полного высыхания. В электросушилке кукурузу надо сушить по инструкции.

Хранить высушенное зерно надо в стеклянной или пластиковой посуде. Можно в чистых старых банках от кофе с плотными крышками.

Если вы собираетесь что-то приготовить из сухой кукурузы, то замочите чашку зерен в двух чашках холодной воды на 2 часа или дольше. Затем добавьте соль, перец по вкусу, и оставьте медленно кипеть до мягкости зерна. Перед подачей отварные зерна можно полить растопленным маслом, добавить молоко. Всё по желанию. Эти же зерна можно использовать для приготовления супа.

Так же сушат плоды бобов, фасоли и гороха.

Можно высушить фасоль в стручках. Для сушки надо нанизать стручки на толстую нитку, и повесить такую гирлянду на чердаке или в другом теплом месте.

Во времена первых поселенцев Америки, готовили сытное блюдо из высушенной стручковой фасоли и мяса. Такое блюдо называли «кожаные штаны». Считалось, что висящие стручки фасоли при сушке, чем-то напоминали кожаные штаны, висящие на веревке. Первым поселенцам было виднее.

Если же вам хочется чего-то свеженького, ароматного и очень калорийного, посмотрите рецепт солянки. Приготовьте себе и порадуйтесь жизни.

Но не забывайте, что сушеные овощи, фрукты и травы нужны в каждом доме.

В процессе сортировки удаляют не только вялые, мягкие на ощупь семена, но и те, на которых заметны следы плесени, темные пятна или ходы насекомых.

Подготовка холодильника

В особой подготовке холодильник не нуждается. Конечно, если он имеет неприятный запах, то его можно помыть, поскольку вряд ли вам понравится употреблять в пищу бобы, впитавшие в себя все посторонние запахи. В морозилке нужно освободить место в овощном отделе и установить температуру на уровне –18°С.

Знаете ли вы? Впервые фасоль упоминается в древнекитайских рукописях, написанных за 3000 лет до н. э. Предположительно, культивировать её начали ещё за 2000 лет до этого.

Как сушить бобы в духовке. Как заготовить фасоль на зиму?

Фасоль можно считать универсальным овощным растением. Зеленые стручки с едва завязавшимися семенами – это великолепный источник белка и сахаров, пищевых волокон и витаминов. Семена употребляют и в зеленом, и в зрелом виде. А створки используют как терапию при диабете.

Сочные стручки и зеленые семена фасоли заготавливают на зиму в замороженном и консервированном виде. Зрелые же бобы в домашних условиях проще всего вылущить и высушить. Так в овощах останется максимальное количество полезных компонентов. Главное, правильно хранить фасоль зимой и уберечь выращенный урожай от возможной порчи.

Сбор предназначенных на сушку фасолевых бобов проводят в августе и сентябре, когда створки меняют цвет и теряют сочность.

Чем суше стручки на момент сбора урожая, тем проще семена покидают створки при лущении и меньше времени уходит на их досушивание. Однако важно помнить, что стручки некоторых сортов и видов при созревании раскрываются самостоятельно, а семена быстро опадают на землю.

Снятую для зимнего хранения фасоль в стручках:

• перебирают, удаляя бобы с признаками порчи, присутствия вредителей и болезней;
• раскладывают в проветриваемом затененном помещении для досушивания.

Когда урожай массовый, или заготовка фасоли на зиму проходит в конце сезона вегетации, пожухшую ботву вырывают с корнем и всеми стручками, имеющимися на кусте. В таком виде растения фасоли сушат, развесив под навесами и предварительно расстелив под ними чистую ткань или бумагу. Эта мера позволит сберечь даже те семена, что выпадут из раскрывшихся стручков.

Если после лущения оказалось, что не все семена достаточно твердые и сформировавшиеся, их можно довести до готовности при комнатной температуре или, в зависимости от степени зрелости, отбраковать.

В процессе сортировки удаляют не только вялые, мягкие на ощупь семена, но и те, на которых заметны следы плесени, темные пятна или ходы насекомых.

Интересные вопросы

Мы надеемся, что вы нашли это руководство по замораживанию бобов как информативный и ценный ресурс, который поможет вам в этом процессе. Это довольно просто, и у вас не должно возникнуть проблем с вашими усилиями по замораживанию.

Мы приглашаем вас просмотреть следующий раздел вопросов и ответов для получения дополнительной информации, которая может быть вам полезна.

Какая польза для здоровья от фасоли?

Бобы богаты как белком, так и клетчаткой. Их часто рекомендуют для похудания и здорового питания.

В бобах вы найдете целый ряд фолиевой кислоты и витамина B. Некоторые преимущества для здоровья включают когнитивные функции, энергию и развитие клеток крови.

Оставляете ли вы кожицу на самой фасоли?

Вы можете очистить кожуру, если хотите, но в этом нет необходимости.

Кожица съедобна, и вкус остается почти таким же, как с кожурой, так и без кожуры.

Мы рекомендуем оставлять кожуру бобов нетронутой, если вы их не растираете.

Условия хранения плодов

Семенной материал требует особого хранения:

• Ёмкость должна быть воздухопроницаемой (платяные мешочки). Можно воспользоваться и стеклянными банками, закрывающимися плотно.
• Температура в помещении должна быть в пределах +15…+16 о С, а влажность воздуха — нормальной. Режим менять нельзя, в противном случае появится конденсат, семена будут увлажнены и повреждены. Заморозка также отрицательно повлияет на качество гороха.
• Посадочный материал следует защитить от проникновения к нему грызунов.

Как сохранить фасоль на зиму в домашних условиях

Фасоль – растение, которое часто по своему содержанию белка сравнивают с мясом. Представитель семейства бобовых распространен практически по всему Земному шару и насчитывает 97 разновидностей. Белая, красная, коричневая и черная — какими только красками ни наделила природа съедобные семена этой культуры.

Растение культивируется на многих огородах или дачных участках, а блюда из него любимы и востребованы. Когда урожай собран, всегда возникает вопрос, как правильно хранить фасоль в домашних условиях, чтобы она не потеряла своих вкусовых и полезных свойств.

Как можно хранить фасоль – выбор способа

На территории нашей страны чаще всего встречается фасоль обыкновенная белая. Кто-то разводит ее из-за урожая, а другим просто доставляет удовольствие ее цветение. Родиной растения считается Латинская Америка, именно оттуда бобовое распространилось по всему Земному шару. Известно, что ацтеки культивировали множество видов культуры, что очень удивило мореплавателей.

При сборе урожая важно не только правильно собрать фасоль, но и сохранить ее так, чтобы в ней не завелись жучки или не исчезли ее вкусовые свойства. Растение очень полезно и издавна люди не только использовали бобы, но и сушили для медицинских целей зеленые стручки. В настоящее время культуру хранят:

• бобами;
• стручками.

Цель сохранения урожая в бобах бывает разная. Кто-то планирует использовать овощ в пищу, а кто-то старается сохранить фасоль на семена, чтобы высадить на следующий год. И в том, и в другом случае специалисты рекомендуют это делать правильно, так как способы хранения семян для использования в пищу и на посев значительно отличаются.

Правила дачника по уборке урожая и его просушке

Опытные огородники придерживаются определенного плана работы с бобовым растением и не пропускают ни один из этапов. Для долгого сохранения фасоли на зиму необходимо:

• вовремя собрать урожай;
• правильно подготовить его;
• разместить на зиму.

Уборка урожая

Сбор урожая фасоли начинается в августе-сентябре. В этот период необходимо внимательно следить за растением. Если его побеги высохли и полегли, а стручки налились соком, значит время пришло. Культуру полностью выдергивают из почвы и подвешивают на некотором расстоянии от нее целыми кустами.

Просушка на улице

На следующем этапе расстилают под пучком урожая ткань или покрывало, чтобы выпавшие фасолевые плоды было легче собрать, и оставляют в покое на несколько дней. Просушка кустарника обычно длится до 7 суток. Когда стручки фасоли полностью высохли и раскрылись, начинается этап лущения плодов. Для этого из них извлекают оставшиеся бобы.

Если нет желания возиться с обветриванием целых кустов, можно собрать и подготовить урожай другим образом. Сразу извлечь семена из стручков и высушить его природным способом отдельно. Для этого в жаркие дни на плоской ровной поверхности раскладываются газеты, на которых в один слой рассыпается фасоль. Такой метод просушки тоже занимает 3-7 суток. На ночь проветривающийся урожай бобовых рекомендуется заносить, чтобы он не напитался влагой утренней росы, что значительно увеличит срок его тепловой обработки на солнце.

Этот способ подготовки к хранению на зиму подходит как для продуктов, которые планируется употреблять в пищу, так и для будущих семян.

Сушка на дому

Чтобы просушить пищевую фасоль в домашних условиях, можно воспользоваться и духовкой. Для этого на противень высыпают урожай и подвергают его тепловому воздействию на 1 час при температуре 50-60 градусов Цельсия. После чего бобовые просушивают еще раз, уже выставив показатель на 70 градусов. Процесс занимает 6-10 часов.

Можно таким же образом сохранить фасоль и в стручках. Для этого их обрывают с кустов, перебирают на предмет пригодности, обрезают хвостики. После чего урожай моется и стекает на бумажном или тканевом полотенце. На следующем этапе заготовка режется на части длиною 3-4 см и тоже выкладывается на противень. Температурное воздействие на фасоль в стручках такое же, как и на обычные «раздетые» бобы.

Где хранить бобовые – банки, пакеты или ящики?

После этого сушеный урожай пересыпают в тару для хранения. Для этого обычно используют:

• банки;
• пакеты;
• тканевые мешки;
• ящики.

Выбирая емкость для дальнейшего сохранения обработанного урожая, необходимо позаботиться о том, чтобы в ней во время зимовки не завелись жучки. Кроме обычной зерновки, фасоли при хранении могут угрожать:

• долгоносик;
• мукоед;
• мучной хрущак;
• огневка зерновая;
• пищевая моль;
• хлебный точильщик.

Банка

Чтобы эти нежданные «гости» не появились в хранящемся урожае, в стеклянный сосуд вместе с фасолью закладываются еще головки чеснока. Если баночка небольшая, то туда можно положить пару неочищенных зубчиков. В случае, когда фасоль была подвергнута сушке в духовке при высокой температуре, то все вредители, находящиеся внутри бобов, просто погибли. Также можно пересыпать урожай семенами укропа или пеплом. В процессе дальнейшей готовки эти природные средства-антивредители спокойно вымывают, очищая заготовку перед приготовлением.

Жук-зерновка и другие вредители не переносят вещества, которые выделяет чеснок и семена укропа.

Если же урожай сушился на улице, то вероятность заведения жучка есть. Чтобы минимизировать потерю заготовок, фасоль собирают в пакет и на некоторое время кладут в морозилку. Вредители боятся холода, а поэтому вскоре выпадут, и бобы можно будет спокойно хранить весь зимний период. Важно герметично закрыть заготовки, чтобы минимизировать доступ кислорода внутрь тары. Для этого банки накрывают стеклянными или железными крышками. Пластиковые крышечки «дышат», и поэтому при хранении бобовых не используются.

Мешочек или ящик

Перед хранением бобовых в тканевом мешке его замачивают в соли, а затем просушивают. Это поможет избежать лишнего проникновения воздуха к урожаю во время зимовки. Если вы держите фасоль в ящиках, рекомендуется их дно застелить несколькими слоями газет, так как жуки не любят типографскую краску.

После распределения по таре заготовки убираются в холодильник. Когда же температура окружающей среды достигнет стабильного зимнего минуса, начиная от -7 градусов Цельсия, запасы переносят на улицу, в погреб или на балкон. Мешочки или пакеты зимой можно подвесить под крышу или потолок, чтобы их не достали грызуны.

Идеальными условиями для хранения бобовых считается влажность не выше 50% и температура около -10 градусов Цельсия.

Заготовка в стручках – поможет ли заморозка?

Чтобы сохранить фасоль в зеленых сочных стручках, можно их заморозить. Для этого бобовые моются, от оболочки обрезаются ножки-хвостики с двух сторон. Далее урожай режется на небольшие кусочки и закладывается в кастрюлю с только что закипевшей водой.

Фасоль в стручках находится в кипятке 3-4 минуты, после чего заготовка достается и раскладывается на тканевом или бумажном полотенце, чтобы стекла вода. На следующем этапе урожай разделяется по пакетам и замораживается в морозилке. Заготовив овощи в любом приемлемом виде, хозяйка обеспечивает семью полезным продуктом на длительный период. Отличным способом пережить отсутствие мясных блюд в рационе станет запас бобовых для постящихся и людей на диете.

ᐉ Как высушить бобы на семена

Когда и как правильно заготавливать горох для следующей посадки

Подготовка гороха для дальнейшего получения урожая требует соблюдения некоторых правил для сохранения его всхожести. Поэтому залогом успеха будет не только грамотная технология сбора семян, но и время их заготовки.

Сроки сбора гороха на семена

При заготавливании бобов с целью получения семян нужно выбирать период, когда отсутствуют дожди и туманы, а также обильная утренняя роса. В отсыревших коробочках плоды будут испорчены. Готовность стручков к сбору определяют по наличию белого налёта на створках. Снимать их для лущения можно, когда они будут иметь характерный бурый оттенок. В этот период горох окончательно высохнет.

Высохший горох готов к сбору

За процессом развития растения нужно наблюдать с момента всходов и до высыхания коробочек.

Если следить за урожаем постоянно невозможно, то отобранный и срезанный куст необходимо закрепить под навесом вверх корнями, предварительно удалив неспелые стручки, а самые крупные оставить для окончательного созревания. Это займёт 2–3 недели.

В период плодоношения можно отметить нужные кусты с помощью колышка или яркой ленты.

Видео: как собрать горох на семена

Подготовка к сушке и её продолжительность

Качественный семенной фонд можно получить, если придерживаться следующих правил:

1. Извлечь плоды с помощью надавливания.
2. Удалить повреждённые вредителями, почерневшие и неправильной формы экземпляры.
3. Рассыпать горошины в один слой и досушить до полной готовности в течение 6–7 дней в проветриваемом помещении без солнечных лучей или
   в духовке в 3 приёма по 3–4 часа при температуре +45…+50 о С.

Какой сорт предпочесть

Все сорта гороха подразделяются на:

Плоды второго вида содержат много сахара. Плотный слой в стручке у них отсутствует, поэтому употреблять их можно вместе со створками. У лущильного сорта пригодны в пищу только горошины.

Для заготовки плодов на семенной фонд подходят все виды, но предпочтение следует отдавать районированным. Они более выносливые, потому что прошли акклиматизацию в конкретном регионе.

Таблица: районированные сорта гороха

• Аннушка;
• Варяг;
• Алтайский изумруд

• Афонька;
• Бургомистр;
• Батрак

• Босфор;
• Магнат;
• Клеопатра

• Аист;
• Алесь;
• Натальевский

Амброзия считается универсальным сортом гороха.

Семена сорта Амброзия пригодны для выращивания в любом регионе

Можно приобрести семенной материал в специализированном магазине. Выбор желательно остановить на элитных сортах, которые подвергались тщательному отбору и калибровке:

• Альфа;
• Вега;
• Фокор.

Гибриды лучше не использовать. Они дают низкие урожаи.

Уже который год на своём участке выращиваю горох сорта Амброзия, он крайне неприхотлив в уходе, а плодоносит так, что к концу сезона уже не знаешь, что с ним ещё можно такое сделать. Бобы очень сладкие и сочные, в общем, рекомендую присмотреться.

MaxPavlov

http://houseinform.ru/forum/kakoy_sort_goroha_luchshe_posadit

Условия хранения плодов

Семенной материал требует особого хранения:

• Ёмкость должна быть воздухопроницаемой (платяные мешочки). Можно воспользоваться и стеклянными банками, закрывающимися плотно.
• Температура в помещении должна быть в пределах +15…+16 о С, а влажность воздуха — нормальной. Режим менять нельзя, в противном случае появится конденсат, семена будут увлажнены и повреждены. Заморозка также отрицательно повлияет на качество гороха.
• Посадочный материал следует защитить от проникновения к нему грызунов.

Хранить семенной горох нужно при определённых условиях и в мешочках из ткани. Лучшее место — это веранда или подвал. Но там ему угрожают мыши, жуки. Несколько раз они уничтожили у нас кукурузу. Сейчас засыпаю плоды в стеклянные банки, их предварительно тщательно просушиваю, чтобы не появилась влага, а потом и плесень. Если жучки заведутся, то большую часть материала использовать можно. Таким же образом я храню семена фасоли и остальных бобовых. Если выставить ящики с банками на лоджию, то обязательно нужно их прикрыть, чтобы защитить от солнечных лучей.

Горох — высокоурожайная культура, однако для сохранения семенного материала необходимо соблюдать определённую технологию. Она включает как сбор созревших плодов, так и их последующее хранение.

Как собрать и высушить семена своими руками

Для начала следует понимать важный момент – для овощей, полностью повторяющих все качественные характеристики урожая этого года, подойдут семена только энтомофильных растений. Что это такое? Энтомофильный – значит опыляющийся насекомыми. Гибриды не годятся, поскольку новое растение не повторит все родительские характеристики.

Второй момент – получить идентичные плоды можно в том случае, если растения не подвергались перекрестному опылению. Это значит, что разные сорта перцев, баклажан, кабачков и т.д. должны расти друг от друга на расстоянии не менее 150 м. Томаты – это самоопыляющиеся растения, поэтому неважно, растет ли на грядке один сорт или несколько.

Собрать и сохранить сухие семена (фасоль, горох, укроп, цветы) просто. Сложнее обстоит дело с семенами овощей с мякотью – огурцами, помидорами, кабачками, болгарским перцем. Начинают собирать такие семена, когда плод достигнет полной зрелости или даже немного перезреет.

data-matched-content-ui-type=»image_sidebyside» data-matched-content-rows-num=»4″ data-matched-content-columns-num=»1″ data-ad-format=»autorelaxed»>

Перец болгарский. Все очень просто – разрезаете перец, достаете семена, промываете и распределяете в один слой на керамической тарелке. На картоне или газете семена могут прилипнуть и деформироваться.

Сушат семена в темном сухом месте, периодически перемешивая, чтобы они высыхали равномерно. Готовые семена раскладывают в бумажные пакетики и хранят до весны.

Томаты. Процесс подготовки семян делят на две стадии – ферментацию и просушку. Ферментация – это удаление слизистой пленочки, которая покрывает семена. Порядок работы:

• выдавите семена вместе с соком и мякотью в стакан или блюдце и добавьте воды;
• в течение трех дней помешивайте смесь;
• как только смесь начнет бродить, и на поверхности появятся пузырьки или плесень, долейте такое же количество воды, перемешайте и дайте отстояться;
• хорошие семена осядут на дно, пустые всплывут;
• слейте воду, а оставшиеся семечки положите на просушку.

Если остатки пленочки еще есть, процедуру следует повторить.

Влажные семена могут прорасти, поэтому можно завернуть их в марлю и немного подсушить феном.

Арбуз, тыква, дыня. Работают так же, как при сборе семян перца, только семечки арбуза можно дополнительно промыть мыльным раствором. Семена тыквы хранят всхожесть длительное время внутри плода, поэтому их можно заготовить и зимой.

Огурцы и баклажаны. Для заготовки семян своими руками пригодны сильно перезревшие плоды, которые уже нельзя употреблять в пищу.

Действуют так же, как в случае с помидорами – из огурцов и синих выбирают мякоть и промывают ее. Разница в том, что посадочный материал этих овощей не нуждается в ферментации. Их нужно только хорошо промыть водой.

Дачнику на заметку:

• дольше всего сохраняют всхожесть семена бобов, кабачков, огурцов, арбуза и дыни – до 8 лет;
• капуста, томаты и тыква могут храниться 4-5 лет;
• морковь, баклажан, перец болгарский, редис, свекла, горох, морковь, фасоль могут прорасти не позднее чем через 3 года;
• не долее 2 лет сохраняют всхожесть пряные травы – петрушка, укроп, фенхель, тмин, кориандр, эстрагон;
• сельдерей, чабер и пастернак имеют срок хранения не больше года.

Приложите немного усилий, и следующим летом вы смело сможете сказать, что ваши овощи полностью выращены своими руками.

Чтобы сделать заготовку фасоли на зиму, нужно знать как ее сушить

Богатые белком, углеводами, аминокислотами и витаминами семена фасоли по питательной ценности сравнимы только с мясом, а значит, достойны занять почетное место в рационе и здоровых людей, и тех, у кого выявлены заболевания сердца, мочевыводящей сферы и пищеварительного тракта. Кроме семян, пользу здоровью могут принести и сухие створки, которые применяются при лечении сахарного диабета.

Как заготовить фасоль на зиму?

Фасоль можно считать универсальным овощным растением. Зеленые стручки с едва завязавшимися семенами – это великолепный источник белка и сахаров, пищевых волокон и витаминов. Семена употребляют и в зеленом, и в зрелом виде. А створки используют как терапию при диабете.

Сочные стручки и зеленые семена фасоли заготавливают на зиму в замороженном и консервированном виде. Зрелые же бобы в домашних условиях проще всего вылущить и высушить. Так в овощах останется максимальное количество полезных компонентов. Главное, правильно хранить фасоль зимой и уберечь выращенный урожай от возможной порчи.

Сбор предназначенных на сушку фасолевых бобов проводят в августе и сентябре, когда створки меняют цвет и теряют сочность.

Чем суше стручки на момент сбора урожая, тем проще семена покидают створки при лущении и меньше времени уходит на их досушивание. Однако важно помнить, что стручки некоторых сортов и видов при созревании раскрываются самостоятельно, а семена быстро опадают на землю.

Снятую для зимнего хранения фасоль в стручках:

• перебирают, удаляя бобы с признаками порчи, присутствия вредителей и болезней;
• раскладывают в проветриваемом затененном помещении для досушивания.

Когда урожай массовый, или заготовка фасоли на зиму проходит в конце сезона вегетации, пожухшую ботву вырывают с корнем и всеми стручками, имеющимися на кусте. В таком виде растения фасоли сушат, развесив под навесами и предварительно расстелив под ними чистую ткань или бумагу. Эта мера позволит сберечь даже те семена, что выпадут из раскрывшихся стручков.

Если после лущения оказалось, что не все семена достаточно твердые и сформировавшиеся, их можно довести до готовности при комнатной температуре или, в зависимости от степени зрелости, отбраковать.

В процессе сортировки удаляют не только вялые, мягкие на ощупь семена, но и те, на которых заметны следы плесени, темные пятна или ходы насекомых.

Как хранить фасоль зимой?

Основная опасность при зимнем хранении фасоли – это:

• повреждение фасолевой зерновкой, чьи личинки оказываются внутри боба еще в летние месяцы;
• развитие плесневых грибов и гнили, при попадании в емкости с семенами влаги.

Когда заготовленную на зиму фасоль хорошо просушивают и рассыпают по стеклянным банкам с плотно закрывающимися крышками, в сухом прохладном помещении риск гниения и порчи фасоли многократно снижается.

А вот жучки-вредители – это одна из серьезнейших проблем. При массовом поражении этим вредителем внутри одного стручка летом развивается несколько десятков личинок, которые находя семя, проникают внутрь и развиваются, питаясь фасолью и проделывая в ней ходы. К моменту окукливания под оболочкой семени может практически не остаться мякоти. В результате фасоль теряет не только всхожесть, но и все питательные и вкусовые качества.

Через кожуру семени хорошо заметны следы пребывания вредителя, а подчас и на поверхности видны округлые отверстия – это место выхода взрослых жуков. При благоприятных условиях зерновка способна дать до четырех поколений за сезон и нанести огороднику серьезный ущерб.

Попавшие в банки с фасолью личинки жука остаются жизнеспособны при температуре в диапазоне от 10 до 48 °C. И плотная крышка не спасет от порчи, предназначенной для зимнего хранения фасоли, если не предпринять более действенных мер.

Если фасоль на участке выращивается исключительно для получения зерна, а зеленые стручки в пищу не употребляются, то резонно для борьбы с фасолевой зерновкой применить инсектициды. Это мероприятие, проведенное на стадии цветения или в первые дни образования бобов, позволит эффективно защитить будущий урожай.

Также не стоит ждать момента, когда созревшие бобы станут самопроизвольно раскрываться, что облегчает доступ готовых произвести кладку самок зерновки к семенам. Заготавливают на зиму фасоль только в крепких стручках. А при выпадении зерен на землю, не стоит собирать материал, возможно зараженный вредителем.

В домашних условиях перед тем, как сушить фасоль, удаляют заведомо негодные бобы и семена. А затем для уничтожения личинок лущеную фасоль, вороша, прогревают в духовом шкафу или сушилке при температуре 50–55 °C. За 20–30 минут вредитель в стадии личинки в таких условиях уничтожается. Если же температура будет более высокой, семена потеряют всхожесть, но при использовании фасоли только в пищевых целях можно подстраховаться без вреда для вкуса зерна.

При температуре ниже 10 °C личинки также не развиваются, а значит, один из способов хранения фасоли зимой – это бытовой холодильник или не отапливаемые сухие помещения, где есть вентиляция:

• Сушеную фасоль, обеззараженную высокой температурой или предназначенную для хранения в холодильнике, ссыпают в стеклянные банки и плотно закрывают.
• Для хранения фасоли зимой при минусовой температуре, например, на балконе городской квартиры, лучше использовать плотные полотняные мешки, но обезопасить семена от намокания.

Отпугнуть вредителей от фасоли поможет неочищенная долька чеснока и сухие семена фенхеля и укропа. Срок хранения зерен фасоли в зависимости от сорта составляет от 4 до 12 месяцев.

Как сушить фасоль для лечебных целей?

Для использования створок фасоли в медицинских целях полученное после лущения сырье перебирают, удаляя подгнившее или испорченное вредителями, а затем сушат.

Сушить фасолевые створки лучше под навесом, где нет прямого солнечного света и ветра, но воздух не застаивается.

Когда крышки бобов станут ломкими, их ссыпают в картонные короба или сухие плотные мешки для последующего хранения зимой. Использовать такое сырье для лечебных отваров и настоев можно до следующего урожая.

Сегодня все чаще в быту используют электрические сушилки для овощей и фруктов. Поэтому все чаще возникает вопрос: «Можно ли заготовить фасоль на зиму, высушив зеленые стручки?»

Действительно, сушка позволяет сохранить в продукте массу полезный свойств и качеств. Стручковая фасоль не исключение. Она прекрасно поддается сушке на щадящих режимах и температуре до 65 °C, но после приготовить по-настоящему летнее блюдо из такого продукта не получится. Дело в том, что после сушки ткани стручка не способны восстановить консистенцию и удержать столько влаги, сколько было в сахарной лопатке.

Поэтому сушеные фасолевые стручки можно использовать для добавления в супы, рагу и другие блюд, но не подавать в качестве самостоятельного гарнира.

Гораздо полезнее и проще заморозить сочные спаржевые лопатки, которые предварительно бланшируют, затем обсушивают и закладывают на хранение в морозильную камеру. Так же поступают с зелеными семенами, например, лимской фасоли, которые зимой отваривают, тушат и подают как гарнир к рыбе и птице.

Как выбрать фасоль и другие бобовые — видео

Источники:

Когда и как правильно заготавливать горох для следующей посадки

http://dachadecor.com/125-kak-sobrat-i-vysushit-semena-svoimi-rukami.html

http://glav-dacha.ru/kak-sushit-fasol-na-zimu/

Как сушить горох на семена – правила сбора и особенности хранения + Видео

Закончился сезон урожаем и на многих бобовых культурах остались перезрелые плоды. Что ж, сама природа даем возможность запастись посевным материалом для будущего года. А вот когда собирать и как сушить горох на семена, чтобы он не пропал за зиму и сохранил хорошую всхожесть, стоит разобраться подробнее.

Сроки и порядок сбора

Учитывая то, что в последнее время практически весь посевной материала стоит немалых денег, причем, цена его не всегда оправдана качеством, многие огородники уже задумались о заготовке собственных семян.

Готовность стручков определяется появлением на его створках белесого сетчатого налета

Как и другой посевной материал, горох для посева  рекомендуется собирать с самых урожайных, здоровых кустов. Сохраняя сортовые характеристики материнского растения, есть большая вероятность, что посадки будущего сезона так же порадуют вас обилием плодов. Поэтому планируя заготовить семена в домашних условиях следует заранее, еще в период максимального плодоношения, отметить наиболее перспективные кусты, обвязав их, например, яркой ленточкой или обозначив колышком. Еще рациональнее найти на них стручки с максимальным количеством горошин и дождаться их полного вызревания. Таким образом, в семенной материал попадут только лучшие из лучших, в достаточном количестве и при том совершенно бесплатно.

Теперь о том, когда стоит заготавливать горох. Готовность стручков определяется появлением на его створках белесого сетчатого налета, за которые следует полное их высыхание. Если у вас нет возможности постоянно наблюдать за созреванием стручков, то можно просто срезать отобранный куст и подвесить его вверх корнями под навесом. При этом все молодые, еще формирующиеся стручки следует удалить, чтобы оставшиеся жизненные силы растения были направлены на дозревание полноценных семян.

Видео про сбор гороха на семена

Собрать семенной материал в домашних условиях можно и вначале плодоношения. Если в ваше отсутствие на даче или по недосмотру на участке первые стручки зеленого горошка уже перезрели, стали грубыми и невкусными – не выбрасывать же их, в самом деле? В таком случает остается просто дождаться появления на створках белесых «паутинок», свидетельствующих о вызревании плодов. После этого их аккуратно срезают ножничками вместе с веточками и  связывая по несколько штук и также отправляют под навес на дозревание.

Совет! Даже если собираете еще зеленные стручки, в готовности которых вы сомневаетесь, есть большая  вероятности, что они все-таки «дойдут» во время сушки. Главное подвесить их в нежаркое, тенистое, хорошо проветриваемое место и за 2-3 недели семена дозреют и высохнут.

Следует также сказать о погодных условиях. Сбор гороха на семена обязательно проводят  в сухую погоду, иначе можно получать некачественный посевной материал. Дело в том, что если за пару дней до этого были даже небольшие осадки или утренние туманы, стручки могли напитаться влагой, а их горошины прорасти.

Правила и время сушки

Когда куст уже окончательно высох, и створки гороха приобрели характерный бурый оттенок, их можно снимать с сушки для лущения.

Качественно отобранный и подготовлен посевной материал, нужно еще правильно сберечь

Выбираем самые полновесные стручки с максимальным количеством бобов, обрезаем их с куста ножницами или обрываем вручную. Дальше слегка надавливая на створки, освобождаем горошины. В процессе лущения сразу же выбраковывая плохие – почерневшие, неправильной формы или поврежденные вредителями.

Видео про выращивание гороха

Дальше горошины необходимо окончательно досушить и теперь это лучше сделать в домашних условиях. Для этого его рассыпают в один слой на бумаге или полотняной салфетке, расстеленной на столе и оставляют примерно на пять-семь дней. За это время горошины полностью досыхают.

Условия хранения

Качественно отобранный и подготовлен посевной материал, нужно еще правильно сберечь, чтобы не потерять его всхожесть. Хранить любые семена лучше всего в бумажных пакетах, коробочках или небольших полотняных мешочках.

Хранить любые семена лучше всего в бумажных пакетах

Что касается места хранения, то подойдут обычные комнатные условия, где исключены повышенная влажность, минусовые температуры и нашествие вредителей (мелких грызунов, долгоносиков, различных личинок и червячков).

Оцените статью:

[Голосов: 2 Среднее: 5]

секреты правильного высушивания и советы, что из него приготовить

Зеленый горошек пользуется огромной популярностью в кулинарии благодаря своим вкусовым качествам и полезным свойствам. Для употребления в зимний период его солят, консервируют, замораживают. Однако самым эффективным методом его сохранения является сушка.

Благодаря ей горох сохраняет не только вкусовые, но и полезные свойства. В статье мы поделимся с вами секретами, как сушить горох на зиму, и что можно приготовить из бобовых.

Содержание статьи

Польза и вред сушеного гороха

Зеленый горошек используют в лечении заболеваний сердечно-сосудистой системы, органов дыхания. Он стабилизирует артериальное давление, за счет способности удалять из организма лишнюю воду и соли улучшает работу почек. В его составе присутствует бета-каротин и комплекс витаминов, которые оказывают благоприятное влияние на зрение, снижают риск появления онкологии.

При всех своих положительных свойствах продукт имеет противопоказания. Не рекомендовано употреблять горох при воспалении почек и желудка. Людям, страдающим язвенной болезнью, разрешается употреблять горох только после термической обработки.

Какой горошек подойдет для сушки?

Вкус и полезные свойства зависят от сорта и качества бобовых, поэтому основная задача — правильно выбрать горох. Сбор урожая начинают, как только горох перейдет в стадию молочной спелости — примерно через две недели после цветения. Более зрелые плоды теряют полезные сахара и становятся более жесткими.

Как правильно собирать семена?

Сбор урожая не требует особых навыков: стручки обрывают с растения, после лущат и извлекают зерна. Для более качественной сушки зерна необходимо отсортировать по размеру. Хранить нелущеные бобы можно не более 12 часов, а лущеные — 4-6 часов.

Важно. Горох для заготовки на зиму не должен перезревать — от этого зависит его вкус и полезные свойства.

Как проходит сушка в духовке

Правильно подготовленные зерна значительно облегчат процесс сушки. Главное — заранее подготовить инвентарь и выполнить все необходимые этапы обработки.

Инвентарь и кухонная техника

Чтобы заготовить зеленый горошек на зимний период, понадобится:

• духовка;
• кастрюля;
• сито;
• лист для запекания;
• бумага для сушки.

Основные этапы обработки при сушке горошка

Заготовка зеленого горошка проходит в несколько этапов:

1. Горох необходимо очистить и промыть под проточной водой.
2. Поместить его на несколько минут в кипящую воду.
3. Вынуть и охладить под холодной водой.
4. Еще несколько раз повторить пункт 2 и 3.
5. Просушить горох на бумажном полотенце.
6. Выложить на противень, отправить в духовой шкаф, прогретый до 45 градусов, на 2 часа.
7. Остудить при комнатной температуре.
8. Снова разогреть духовку, только температурный режим увеличить до 55 градусов.
9. Через два часа достать из духовки и дать остыть.
10. Третий раз горох поместить в духовку, разогретую до 65 градусов, и так же сушить 120 минут.

Сушка гороха завершена, он готов к длительному хранению.

Для справки! После сушки горох теряет больше 75% своего веса. Например, из 20 кг стручков получается 8 кг лущеного продукта, а после сушки чистый выход — 1,8 кг.

Правила сушки

Запомните: если в горошке останется влага, он быстро испортится, на поверхности появится плесень и запасы придется выбросить. Но и злоупотреблять высокими температурами не стоит — это может нарушить целостность зерна.

Время приготовления

Без учета времени на сбор урожая и очищение зерен сушка горошка в духовке займет от 10 до 12 часов. А бобы, заготовленные таких способом, сохранят свои питательные свойства как минимум на год.

Другие методы высушивания гороха

Существуют другие способы, как высушить горох в домашних условиях. Значительно облегчить задачу поможет специальная техника для сушки фруктов и овощей. Основные этапы обработки не меняются: сбор урожая, очищение и бланшировка. После помещения в сушку необходимо выставить температурный режим и ждать завершения процесса.

Возможна сушка гороха без воздействия высоких температур. Бобы сортируют, моют и помещают на 3-4 часа в раствор хлористого кальция. После этого раскладывают на бумагу. Сушить обработанный горох можно как в помещении, так и на свежем воздухе. Главным условием является отсутствие доступа прямых солнечных лучей.

Не забывайте периодически переворачивать продукт для равномерного просушивания. Правильно высушенный горох должен иметь темно-зеленый цвет. В период хранения горох просеивают и удаляют некачественные зерна.

Ранее зеленый горошек был не менее популярен, но вот способы его заготовки были достаточно примитивны. Сушили его на открытом солнце, но это длительный и трудоемкий процесс. Из-за отсутствия возможности контролировать температуру и погодные условия трудно предугадать результат. Горох можно сушить на солнце, но от прямых солнечных лучей на поверхности появляются трещины, зерна могут разрушиться.

Хранение сухого гороха

Сохранить сухой горох несложно. Рекомендации для его хранения следующие:

1. Остудить после сушки, поместить в сухие емкости из стекла или пластика, плотно закрыть крышкой.
2. Хранить в кладовой, оберегая от вредителей.

Основной вредитель для сушеного зеленого горошка — пищевая моль. Чтобы не допустить повреждения гороха насекомыми, необходимо, как только он остыл, разложить его в тару для хранения и плотно закрыть.

Что можно приготовить из сушеного гороха

Сушеный горох широко используют в кулинарных рецептах по всему миру. Благодаря своему приятному и сладковатому вкусу он входит в состав большого количества блюд.

Справка. Блюда из сушеного гороха употребляют во время поста — по своему составу они не уступают мясным продуктам.

Приведем вам несколько интересных и необычных рецептов.

Майонез постный (гороховый):

1. Сваренный горошек превратить в пюре с помощью блендера.
2. Отделить 75 г гороховой кашицы, смешать со 150 г масла.
3. Добавить специи по вкусу: соль, сахар, уксус, горчицу, перец.
4. Все ингредиенты взбить еще две минуты.

Гороховые оладьи:

1. Замочить горошек сушеный зеленый на ночь (1 стакан).
2. Слить остатки воды, промыть, отварить до готовности.
3. Вместе с луком перетереть в пюре.
4. Добавить 2 яйца, 2 ст.л майонеза, специи по вкусу, 4 ст. л. муки.
5. Жарить на растительном масле до золотистой корочки.

Гороховый крем-суп:

1. 300 г гороха замочить на ночь.
2. Очистить 500 г картофеля, по 100 г лука и моркови.
3. Все ингредиенты варить на медленном огне 90 минут, добавив специи по вкусу (соль, перец).
4. Готовые овощи перетереть в блендере.
5. Пюре проварить еще 10 минут. Подавать, украсив свежей зеленью.

Важно!Не употребляйте в пищу плоды, пораженные плесенью — это может нанести вред здоровью.

Советы, рекомендации и лайфхаки

Возьмите на заметку несколько советов от опытных домохозяек, как правильно засушить и хранить зеленый горох, как и с чем употреблять:

• выбирайте только молодые плоды — в них содержится больше полезных витаминов и минеральных веществ;
• сохранить яркость цвета горошка помогут добавленные в воду для варки крапива или шпинат;
• неравномерного приготовления продукта удастся избежать, если перед хранением сортировать зерна по размеру;
• в тару для хранения вложите небольшой мешочек с солью. Соль заберет лишнюю влагу, если она осталась в продукте;
• перед употреблением поместите горох в воду на ночь. Это поможет сократить время приготовления.

Заключение

Существует много способов хранения гороха в зимний период. Его можно консервировать, замораживать, солить, но сушка — это наилучший вариант, так как сохраняются все полезные свойства продукта. Процесс достаточно прост, и не требует специальных навыков.

С минимальным количеством инвентаря каждый сможет сделать запасы на зиму. А разнообразие блюд, которые можно приготовить из таких запасов, не оставят равнодушными членов вашей семьи.

Как сушить и хранить фасоль Scarlett Runner

Бобы Scarlett Runner — одна из наших самых ценных садовых культур. Выращенные на решетке, эти высокие растения производят большой объем пищи на относительно небольшой площади земли. Длинные тонкие зеленые бобы, которые обычно едят в стручках, используются во всех рецептах летом и в начале осени, когда производство падает.

Бобы стручковые — многолетние растения, но мы достигли смешанных результатов с естественным прорастанием весной.Новые побеги могут появиться позже весной, чем мы планировали, или могут быть повреждены насекомыми, или просто не появиться вовсе. Для достижения наилучших результатов мы сохраняем семена осенью из самых больших стручков и сушим их для зимнего хранения.

Стручковая фасоль поддается сушке больше, чем кустарниковая фасоль. Поскольку стручки фасоли висят высоко, они лучше вентилируются и менее подвержены гниению. А поскольку стручки и семена большие, их легко очистить. В жарком климате некоторые садоводы просто позволяют фасолью высохнуть на лозе.Но если ваш климат влажный и прохладный осенью, лучших результатов можно добиться, если почистить и высушить фасоль в помещении.

Для того, чтобы фасоль сохла у нас дома, требуется около недели. Мы ставим их в теплое место в помещении и через несколько дней переворачиваем. Некоторые люди ускоряют процесс, ставя очищенные бобы в духовку с температурой 120 F на час или до полного высыхания. Вы также можете сушить фасоль с помощью дегидратора, который ускоряет процесс с помощью вентилятора. Наш подход состоит в том, чтобы сделать это простым и позволить фасолью высохнуть на воздухе в помещении.

Вот несколько основных советов, которые помогут обеспечить успешную сушку и хранение зерен.

1. В сентябре прекратите поливать открытые опыленные стручковые бобы.

Это заставит лозу созреть семена, которые станут «набухшими» в стручках. Незрелые стручки все еще можно собирать для еды, в то время как самые большие стручки развивают семена. Как только листья начнут отмирать, вы поймете, что пора собирать зрелые семенные коробочки. Оставьте стручки как можно дольше в октябре или пока не станет похоже на дождь, а затем соберите и принесите в дом.

Пятна плесени на стручках или виноградной лозе — признак того, что фасоль засохла внутри. В идеале стручки становятся настолько сухими, что становятся хрустящими. Но во влажном климате это не норма.

2. Семена фасоли могут сохнуть при нормальной температуре помещения и хорошей вентиляции.

Некоторые садовники подвешивают бобовые лозы вверх дном до тех пор, пока стручки не высохнут, но мы считаем, что это сложный процесс. В нашем влажном климате мы предпочитаем очищать фасоль вручную, чтобы ускорить ее высыхание, и бросать хорошо измельченные лозы в компост.

Сохраните самые большие стручки наилучшей формы для семян. Используйте шнурок на капсуле как на молнию и осторожно поверните капсулу, чтобы она открылась. Осторожно удалите семена чистыми сухими руками, так как они имеют нежную кожицу, пока они не высохнут. Выложите на чистый лоток, оставив место вокруг семян. Если хотите, можете подложить под семена газетными или бумажными полотенцами. Через несколько дней, когда они станут более сухими и твердыми, встряхните лоток, чтобы переместить их, а затем переверните бобы. Для полного высыхания может потребоваться неделя или две. Выбросьте мелкие или поврежденные бобы.

3. Храните сухие бобы в герметичном контейнере в прохладном сухом месте, желательно у себя дома.

Влажность и тепло сокращают срок хранения семян, поэтому храните семена в прохладной кладовой или подобном месте. Холодильник также можно использовать для хранения семян, но не морозильник.

Маркируйте все пакеты или банки с семенами, указав их разновидность и дату. Большинство семян сохраняют жизнеспособность не менее трех лет при правильном хранении. Вложите в каждый контейнер пакет осушителя силикагеля, который можно купить в магазинах товаров для хобби / рукоделия.Многие товары, такие как обувь и электроника, поставляются с этими маленькими сумками. Раз в год гели можно заряжать в духовке при температуре 250 градусов в течение нескольких часов. Если это не удобно, заверните 2 столовые ложки сухого молока с горкой в ​​4 слоя салфетки для лица и положите в контейнер. Меняйте каждые 6 месяцев.

Теперь семена фасоли Scarlett Runner надежно хранятся до тех пор, пока вы не будете готовы пересадить урожай фасоли следующей весной.

Поедание очищенных бобов

Бобы Scarlett Runner обычно едят в стручках как свежие зеленые «стручковые» бобы.Однако, если у вас есть избыток сушеных бобов, их можно приготовить и подавать к еде. Эти бобы нельзя есть сырыми.

Чтобы подготовить очищенные бобы к употреблению, сначала замочите сушеные бобы в холодной воде на 12 часов. Затем их готовят примерно 2 часа или до готовности. Осенние бобы не нужно замачивать, они мягкие и готовятся примерно за 30 минут. Если вы добавляете алую фасоль в салаты, обязательно добавляйте немного соли в воду для варки.

Выращивание бобов для сушки

Поклонники стручковой фасоли знают, что есть одно золотое правило, когда дело доходит до их выращивания: продолжайте собирать стручки, если хотите, чтобы им следовало больше! Причина этого часто цитируемого совета заключается в том, что если стручки дать созреть для получения жизнеспособных семян, растение будет думать, что выполнило свою работу, и перестанет формировать новые стручки.Как же неприятно возвращаться из летних каникул только для того, чтобы обнаружить множество перезрелых стручков и похоронить свои амбиции по изобилию стручков. Это случалось со мной не один раз.

Так что для тех из вас, кому нужно лишь несколько дней повернуться спиной, чтобы найти упорно унылые лозы, это для вас (хотя, возможно, также стоит прочитать нашу статью «Выращивание лучших бобов»). Бобы, выращенные для сушки, можно посадить и практически забыть (кроме обычного полива и прополки!).Затем все бобы собирают за один раз в самом конце вегетационного периода, когда следует удовлетворительный раунд лущения, сушки и консервирования. Используйте фасоль в зимнем тушеном или воскрешенном виде, как напоминание о восхитительной красоте лета.

Что выращивать

Плетистая и стручковая фасоль, а также горох пригодны для выращивания для сушки; вы даже можете насладиться ограниченным урожаем свежих стручков, прежде чем оставить оставшиеся созревать и набухнуть. Мне больше всего нравятся бобы борлотти. Обратите внимание на такие сорта с итальянскими названиями, как «Lingua di Fuoco» (огненный язык) и «Centofiamme» («100 огней»).Еще один проверенный на практике сорт для сушки — это фасоль «Царь», из жирной сливочной фасоли которой получаются отличные масляные бобы. Изучите каталоги семян, в большинстве из которых есть небольшой выбор бобов, специально рекомендованных для сухой обработки.

Выращивание фасоли

Секрет выращивания бобов для сушки заключается в том, чтобы начать выращивать их как можно раньше, так как они требуют длительного сезона. С середины весны сеять фасоль под укрытием, а с конца весны — на открытом воздухе в предварительно прогретую почву. Вы не хотите сеять слишком рано и угрожать своим растениям поздними заморозками, но в то же время не оставляйте их слишком поздно.Почву можно разогреть заранее, положив ряды на землю за несколько недель до посадки или посева, или использовать слои садовой шерсти, чтобы помочь недавно посаженным бобам встать на ноги.

Я начинаю выращивать фасоль в теплице с посева двух семян в горшок диаметром 7 см (3 дюйма) и прореживания, чтобы в каждом горшке оставался самый прочный саженец. Если у вас свежее семя и у вас есть время, обычно можно посеять по одному на горшок, так как большинство семян обычно прорастают. Высаживайте молодые растения, как только исчезнет опасность заморозков.Семена, посеянные непосредственно на открытом воздухе, следует высевать напротив опор.

Опоры всегда должны быть на месте перед посадкой и иметь форму бамбуковых тростей или аналогичных, установленных на расстоянии 30 см (12 дюймов) друг от друга в двойной ряд или в виде вигвама из тростей, связанных вместе вверху. Вигвамы — хороший выбор для ветреных мест, поскольку ветер имеет тенденцию свистеть вокруг конструкции, а не сносить ее. Если у вас есть место и ваш сад достаточно защищен, ваши растения получат больше места, если вырастут их на фоне двойного ряда тростников, привязанных кверху с помощью горизонтальной трости.

Помогите недавно посаженным или проросшим саженцам встать на ноги, прислонив их к шесту. Пройдет совсем немного времени, прежде чем они овладеют собой и взлетят ввысь. Продолжайте поливать фасоль летом и убирайте любые сорняки, до которых сможете добраться.

Сбор фасоли

Обязательно соберите несколько свежих стручков, но заблаговременно оставьте растения в покое, чтобы у них было несколько месяцев для созревания и высыхания к осени. Вы узнаете, что стручки хорошо развиваются, когда они набухают. Вскоре стручки приобретут бледно-соломенный цвет, поскольку к концу лета или ранней осени начнут высыхать.

Вы можете собирать высохшие стручки по мере их появления и убирать их в сухое место, чтобы продолжить сушку. Проще вытащить растения за один присест (оставьте корни в земле, поскольку они являются ценным источником азота). Время для этого зависит от вашего местного климата. В теплом и сухом климате стручки будут успешно высыхать на растении — тогда бобы нужно просто очистить. Во влажном умеренном климате судьба ваших бобов зависит от того, какое у вас время года. Если температура быстро снижается и становится влажно, заблаговременно принесите лозы в помещение и повесьте их в теплое и сухое место, чтобы закончить сушку (теплица идеальна).Вы не хотите, чтобы фасоль замерзла, поэтому внесите ее в самое позднее, пока не заморозятся.

Когда стручки высохнут (фасоль в стручках должна шуршать), их можно разложить по лоткам и поместить в теплое место для продолжения сушки. Бобы в конечном итоге должны быть светлыми и иметь глухой звук при постукивании, после чего их можно перелить в стеклянные банки для хранения в прохладном темном месте. Для этой цели отлично подойдут кувшины Мэйсона.

Есть фасоль

Сушеные бобы содержат большое количество лектина — природного химического вещества, которое может вызвать расстройство желудка.Пусть это вас не пугает — приготовьте сушеные бобы перед приготовлением, и они будут божественными, а не чудовищными! Замочите фасоль на ночь или хотя бы на восемь часов, затем поместите в прохладную воду. Доведите воду до сильного кипения и кипятите так десять минут, затем убавьте огонь и варите до мягкости.

Сушеные в домашних условиях бобы готовятся гораздо меньше, чем бобы, купленные в магазине, и в результате они становятся лучше на вкус. Используйте фасоль в тушеных блюдах, запеканках, супах, тажинах и других мясных блюдах.Когда на улице холодно и вы жаждете почувствовать вкус лета, ваши бобы будут там, чтобы вмешаться, как герои, богатые белком.

Заготовка фасоли для зимнего хранения

Прошлым летом я решил просушить несколько моих лоз Кентукки Поул-Бин. Я делал это в основном для того, чтобы этой весной мне не пришлось тратить деньги на семена фасоли (я такой бережливый). Если вы никогда не делали этого раньше, вы будете ИЗУДОВЛЕНЫ, сколько семян можно получить из горстки стручков фасоли.{На самом деле около 5-6 зерен на стручок}.

Кроме того, большинство сортов бобов обогащают вашу почву азотом, когда вы их выращиваете, поэтому вы оказываете своему животу и грязи большую пользу, добавляя их в свой сад. Тот же общий принцип применим и к сушке для употребления позже. Я делал это много раз на протяжении многих лет и всегда добивался хороших результатов.

Фасоль — отличный источник белка, и он намного дешевле белков животного происхождения. Кроме того, знаете ли вы, что в них больше клетчатки, чем в большинстве цельнозерновых? В них очень мало жира.И, если всего этого недостаточно, углеводы в фасоли помогают стабилизировать уровень сахара в крови. Бобы, бобы и волшебные фрукты — единственный проблемный побочный эффект, и даже его можно значительно уменьшить, если вы замочите бобы на ночь перед их приготовлением.

Итак, давайте сразу перейдем к КАК сушить бобы. Сухие бобы готовы к уборке, когда кожица станет тонкой, как бумага, и вы можете встряхнуть стручок и услышать дребезжащий звук. Вам нужно будет удалить бобы из стручка, что вы можете сделать, раскрыв их и извлекая вручную, или вы можете перевернуть все растение вверх дном в ведре и ударить его о бок, в результате чего бобы рассыпаются. на дно ведра.{Вы можете бросить шкуру обратно в компостную кучу.}

После того, как вы достанете все зерна из стручка, их нужно очистить и отсортировать. Если бобы раскололись, их нужно убрать из кучи «на зиму». Однако вы МОЖЕТЕ приготовить их сразу и хранить в таком виде. Прежде чем хранить их, заморозьте фасоль на ночь, чтобы убить крошечных насекомых, которые могут попытаться попасть в вашу кладовую.

Для хранения сушеных бобов просто поместите их в герметичный контейнер (думаю, консервная банка с крышкой-защелкой отлично подойдет} и храните их в прохладном, сухом месте, вдали от солнечных лучей.Отсюда их можно приготовить или пересадить в сад следующей весной. Да, и если вы хотите пересадить их только следующей весной, вы можете хранить их в морозильной камере всю зиму, просто убедитесь, что они находятся в герметичном контейнере, и дайте им полностью нагреться до комнатной температуры, прежде чем открывать контейнер следующей весной. {таким образом влага не попадает внутрь}.

Вы храните СУХИЕ бобы на зиму? Для чего вы их используете?

~ Мавис

П.С. Если вы ищете действительно хороший рецепт печеной фасоли, посмотрите Saturday Night Beans — New England Style .Они безнравственно хорошие.

Сушка фасоли и гороха — Как сушить фасоль и горох в домашних условиях

Сушить фасоль и горох в домашних условиях несложно и не требуется специального оборудования. Мы часто выращиваем фасоль борлотти, сушим и храним на кухне

Сушеные бобы Борлотти

Стручковая фасоль, стручковая фасоль и стручковая фасоль не подходят для сушки. Они лучше соленые, бутилированные или замороженные. Однако фасоль, в которой мы едим фасоль, а не стручок, и кабачковый горох — хорошие объекты для сушки.

Мы обычно едим много сушеной фасоли и бобовых. Нут, чечевица, красная фасоль и т. Д., А также домашняя фасоль, такая как Борлотти. Фасоль — отличный источник высококачественного белка и клетчатки.

В течение многих лет эти растительные белки считались второстепенными, но в наши дни мы знаем лучше. В них не только много белка, но и мало жира, чего нельзя сказать о большинстве видов мяса.

Традиционный метод сушки фасоли и гороха

Традиционный метод заключался в том, чтобы оставить фасоль в стручках на растении как можно дольше.Как только погода изменилась, виноградные лозы были вырваны с корнем и подвешены под навесом, чаще всего использовалась теплица. Когда стручки становились ломкими, бобы очищали от кожуры и хранили.

Традиционный метод сушки бобов в зависимости от погоды оказался неудачным. Неправильно высушенные бобы часто приводят к образованию плесени, и они становятся непригодными для употребления в пищу. Та же проблема часто встречается с сохраненным семенем.

Сушка фасоли в духовке

Если у вас нет дегидратора, вы можете сушить фасоль и горох в духовке.Лучший тип духовки — электрическая духовка с вентилятором, но стандартная или газовая духовка подойдет. Обратите внимание, что высушенные таким образом бобы не подходят для проращивания, так как бланширование убивает ростки.

1. Добавьте стручок гороха или фасоли в холодную воду. Причина этого в том, что у вас может быть несколько личинок гороха, и они будут плавать в воде.
2. Бланшируйте примерно три минуты. Поскольку они неизбежно проскальзывают через отверстия в корзине для бланширования, мы просто бросаем их прямо в воду для бланширования, а затем вылавливаем их через мелкое сито.
3. Не остывать после бланширования, просто высушите их на полотенце, прежде чем разложить по противням и сушить в духовке. В идеале сушить при температуре, начиная с 50 ° C / 120 ° F / газовой отметки 0, а затем медленно повышать температуру до 65 ° C / 150 ° F / газовой отметки 0.

Фасоль и горох становятся сухими, когда они достаточно хрустящие. В зависимости от размера это занимает от 2 до 3 часов. Упакуйте в плотно закупоренные бутылки или герметичные контейнеры и храните в сухом темном месте.

Единственный реальный недостаток сушеных бобов заключается в том, что их нужно замачивать перед использованием.Если вы относитесь к тому типу людей, которые заранее планируют свою еду, это не проблема, но если вы относитесь к тому типу людей, которые приходят домой и затем решают, что есть, сушеные бобы могут быть трудными.

Обычно сушеные бобы и горох следует замачивать в холодной воде примерно на 12 часов, чтобы полностью увлажнить их перед использованием. Если вы спешите, просто положите фасоль или горох в большую кастрюлю с большим количеством холодной воды. Довести до кипения и интенсивно варить две-три минуты. Снимите с огня, накройте сковороду и оставьте от трех четвертей до часа, к этому времени они должны повторно гидратироваться.

Подробнее о сушке и обезвоживании

Хранение домашнего урожая

Подробное руководство по хранению вашей продукции. Включает сушку, замораживание, розлив, зажимание, варенье, чатни и многое другое. Постройте свой собственный продуктовый магазин

Дополнительная информация и специальные предложения

Как собирать, сушить и хранить фасоль и горох на зиму |

В это время года вы можете подумать о переработке и хранении бобов и гороха для использования в зимние месяцы.Вам может быть интересно, как собирать, сушить и хранить фасоль и горох на зиму. Прочтите несколько простых советов, которые помогут вам успешно хранить зернобобовые в ближайшие месяцы.

Зачем собирать сушу и хранить зернобобовые на зиму?

Хотя вы, возможно, больше привыкли выращивать и есть свежую стручковую фасоль и горох в летние месяцы, определенно стоит подумать, можно ли выращивать горох и фасоль для зернобобовых.

Бобовые сушеные бобовые. Здесь, в Великобритании, мы едим немного бобовых по сравнению с остальным миром, хотя исторически они были основным продуктом питания большинства людей на Британских островах.А то, что мы едим, часто привозят из-за границы. Но так быть не должно.

Включение в рацион большего количества зернобобовых, выращенных в домашних условиях, означает сокращение углеродного следа и улучшение питания. Они являются отличным источником белка и могут стать отличным выбором, если вы пытаетесь вести более здоровый и устойчивый образ жизни. Соедините эти бобовые, например, с рисом, и вы получите полноценный вегетарианский или веганский источник белка.

Есть и другие способы сохранить бобы для последующего использования.Конечно, вместо того, чтобы сушить горох и фасоль, вы можете использовать их в рецепте консервирования. Консервирование означает, что у вас под рукой будут горох и фасоль, которые можно использовать сразу. Но сушить фасоль проще, не требуется специального оборудования. Это способ дешево и легко хранить эти бобовые для последующего использования. И вам не нужно беспокоиться о том, что вы ошиблись или ошиблись с процедурой консервирования.

Если фасоль и горох полностью высушены, а затем хранятся надлежащим образом, их хватит на всю зиму и даже дольше.Вам нужно будет немного поработать, чтобы подготовить их к употреблению. Но, учитывая полученные преимущества, это того стоит.

Какие бобы и горох сушить и хранить

Можно также выращивать множество бобов, из которых получают сухие бобы, а не есть их вместе с зеленью. Сушку или лущение бобов различных сортов также можно успешно выращивать здесь, в Великобритании, особенно если у вас есть политуннель для их выращивания. Есть также множество традиционных сортов гороха для сушки или супа.

Что касается бобов, то бобов, зеленых или французских бобов и стручковых бобов можно оставить для полного созревания для сбора сушеных бобов в конце вегетационного периода.

Для использования в качестве зернобобовых можно сушить различные сорта гороха. Но лучше всего выбирать сорта, специально выведенные для этой цели.

Сбор урожая фасоли и гороха для сушки и хранения

Бобы и горох для сушки собирают, когда они полностью созреют в стручках.Вы не будете собирать урожай, пока стручки не станут коричневыми и не высохнут, а семена не начнут рассыпаться и не начнут греметь внутри. Срежьте с растений засохшие стручки и отнесите их в помещение для обработки.

Вместо того, чтобы выкорчевывать все растения, срежьте их у основания стеблей, оставив корневую систему на месте. Когда эти корни загнивают, азот этих азотфиксирующих растений будет возвращаться в почву. Вы также можете просто оставить растения на поверхности почвы, чтобы они сгнили. Или вы можете просто добавить стебли и листья растений в свою систему компостирования.

Сушка фасоли и гороха

Очистите горох или фасоль от стручков. Сушеные стручки, конечно же, можно добавить в вашу систему компостирования.

Разложите горох или фасоль на подносах или тарелках, желательно, чтобы между ними было некоторое пространство. Убедитесь, что есть достаточный поток воздуха, так как это поможет им высохнуть. Это также должно помочь избежать проблем с гнилью или плесенью.

Оставьте их в хорошо проветриваемом месте, вдали от прямых солнечных лучей, на месяц или около того, чтобы они полностью высохли.Дайте им встряхнуть, чтобы повернуть и время от времени немного подвигайте. Это поможет гарантировать, что они высохнут равномерно и не останутся влажными там, где они соприкасаются с тем, на что их кладут.

Когда импульсы полностью высохнут, они немного уменьшатся и станут светлее. Когда они полностью высохнут, их можно будет уложить примерно к началу декабря.

Сохранение импульсов

Если хотите, храните некоторые бобы и семена отдельно для семян на следующий год.Остальные, которые вы планируете использовать для зимней еды, запакуйте в герметичные контейнеры. Стеклянные банки с герметичными крышками могут быть идеальными для этой цели, но есть ряд других емкостей, которые вы можете использовать.

Хранить в сухом прохладном (но не на морозе) месте. При правильном хранении ваши семена должны оставаться жизнеспособными как минимум в течение следующих двух лет. Если вы запечатываете сушеные бобы или горох в вакууме, они могут храниться еще дольше. Но стоит отметить, что приготовление этих бобовых займет намного больше времени, и они могут не иметь такого хорошего вкуса, если хранятся действительно долгое время.

Использование сушеной фасоли и гороха

Если вы привыкли есть фасоль и горох в свежем виде или из консервных банок, то можете не осознавать, что сушеные бобы готовятся долго. Сушильные средства имеют большой смысл, потому что их можно легко хранить, и они прослужат долго. Но вы должны иметь в виду, что вам нужно будет замочить и отварить их, прежде чем использовать в своих рецептах.

Различные сушеные бобы и горох будут долго готовиться. Но, вообще говоря, лучше всего замочить пульс на ночь.А затем варить от 30 минут до 2 часов, в зависимости от сорта. Как долго они должны размягчиться, также будет зависеть от того, как долго они хранились, и, конечно же, от того, насколько мягкими они должны быть для рассматриваемого рецепта.

Вы выращиваете фасоль и горох для сушки на зиму? Поделитесь своими любимыми сортами, советами и предложениями в комментариях ниже.

Как вырастить сухую фасоль

Черная фасоль, темно-синяя фасоль, фасоль. Красная фасоль, клюква, фасоль пегая.

Фасоль — основной продукт в моей кулинарии, как и на большинстве кухонь по всему миру. На протяжении многих лет я использовал всевозможные сушеные бобы во всевозможные супы, тушеные блюда и перец чили, но никогда не пробовал выращивать свою собственную. Насколько это могло быть сложно?

Оказывается, сушеные бобы выращивать так же легко, как и другие виды бобов, просто им нужен более длительный сезон, чтобы сохнуть в стручках.

Время, затрачиваемое на выращивание в саду, является основным различием между выращиванием свежей фасоли, зеленой фасоли и сушеной фасоли.Все зависит от того, сколько им лет, когда садовники срезают фасоль со своих растений.

Бобы Snap собирают, пока они еще молоды, а семена у них незрелые. Зеленые стручки, как и лима, собирают, когда стручки большие, но все еще свежие и зеленые. Сухие очищенные бобы остаются на растении до тех пор, пока их семена полностью не высохнут и не будут греметь в стручках.

Если вы хотите попробовать выращивать бобы для хранения на следующую зиму, начните сейчас. Ищите семена фасоли в каталогах, магазинах садовых товаров или в интернет-магазинах семян.Вы найдете мир красивых бобов, многие из которых с яркими крапинками, глазками, полосами и другими крапинками, которые делают сушеные бобы особенно красивыми.

Сухие бобы сажают и выращивают так же, как и другие кустовые или полевые бобы. Подождите, пока почва нагреется весной, а затем посадите семена на солнечном месте в огороде или на грядках. Планируйте заранее, потому что вам нужно будет посадить больше бобов, и они должны будут находиться в саду примерно на месяц дольше, чем другие бобы.

В конце сезона, когда бобы созреют, сократите полив, чтобы ускорить сушку.Вы узнаете, что бобы готовы к сбору урожая, когда листья станут желтыми и начнут опадать. Бобы будут настолько сухими, что вы сможете услышать, как они дребезжат в стручках, или если ваш ноготь не проткнет семенную кожуру. Если погода станет дождливой или снежной до того, как фасоль высохнет, вытащите все растение и просушите внутри или под прикрытием.

Последний шаг перед хранением сухих бобов — их отделение от стручков. Для небольшого урожая стручки можно взломать руками. Для получения большего урожая вы можете положить стручки в мешковину или наволочку и аккуратно раздавить стручки, чтобы вытолкнуть семена.Садоводы используют сильный ветерок, вентиляторы или даже воздушные компрессоры, чтобы отделить семена от мякины.

Убедитесь, что семена полностью высохли, а затем поместите их в герметичные банки в прохладное сухое место для хранения до следующей зимы.

Если вы выращивали сухую фасоль в своем огороде, поделитесь здесь своими советами по выращиванию и хранению.

Как сохранить семена фасоли на следующий год

Садоводство может быть не самым дорогим из хобби, но неплохо было бы сэкономить несколько долларов там, где это возможно, и экономия семян каждый год — один из способов сделать это.Открытоопыляемые негибридные бобы — одни из самых простых в сохранении семян, что делает их лучшим вариантом для начала, если вы новичок в сохранении семян из года в год. Бобы редко подвергаются перекрестному опылению, поэтому, даже если вы не прошли процесс изоляции бобов для поддержания чистоты, вы все равно можете сохранить семена и быть уверенными, что в конечном итоге вы получите тот же тип бобов, который вы выращивали в этом году. .

1. Проверьте свой завод еще раз

   Убедитесь, что вы выращиваете негибридные семена.Гибриды помечены как таковые на пакете с семенами. Гибридная фасоль не получится из семян, поэтому, если вы хотите быть уверены, что получите именно то, что посадили в этом году, убедитесь, что вы сохраняете семена негибридных растений. Кроме того, сохраняйте семена только здоровых, сильнорослых растений, а не слабых или больных растений.

2. Дать стручкам полностью созреть

   Дайте стручкам бобов полностью созреть на растении. По мере того, как они это делают, семена заполняют стручок, который по мере высыхания становится желто-коричневым.Вы хотите, чтобы стручки полностью высохли, это может занять от четырех до шести недель.

3. Соберите стручки фасоли

   Когда стручки фасоли полностью высохнут, соберите их с лозы. Стручки будут казаться похожими на бумагу, и вы должны будете слышать, как семена стучат внутри, когда вы встряхиваете стручок.

4. Снова высушите стручки

   Разложите стручки одним слоем на подносе и поместите их в хорошо проветриваемом помещении. Дайте стручкам высохнуть не менее двух недель, а затем проверьте их, нажав на стручок ногтем.Если ваш ноготь оставил вмятину на стручке, значит, он еще недостаточно высох.

5. Оболочка и хранение семян

   После высыхания очистите семена от стручков и соберите их в герметичный контейнер. Поместите контейнер в морозильную камеру на неделю, чтобы убить возможные яйца долгоносика, затем храните его в прохладном темном месте. Семена фасоли могут храниться до четырех лет.

Тест на всхожесть семян

Прежде чем сажать семена фасоли в следующем году, проверьте их, чтобы убедиться, что они вырастут.

1. Намочите бумажное полотенце

   Смочите бумажное полотенце, затем отожмите лишнюю воду, чтобы она была влажной, но не пропитанной и не капающей. Разложите бумажное полотенце на чистой поверхности и сложите пополам.

2. Распространите семена

   Выберите 10 семян из своей коллекции и разложите их на половине бумажного полотенца. Не позволяйте семенам касаться друг друга.

3. Складывание и хранение

   Положите семена в прослои, сложив их бумажным полотенцем.Слегка надавите, чтобы семена соприкасались с влажным бумажным полотенцем. Поместите бумажное полотенце и семена в пакет для бутербродов на молнии и засевайте его, а затем поместите пакет в теплое место. Убедитесь, что он не находится под прямыми солнечными лучами.

4. Проверь семена

   Через три дня проверьте, не проросли ли семена. Если они еще этого не сделали, проверьте еще раз через три дня; однако любые семена, которые могут прорасти, обычно прорастают через два-три дня.Снова смочите бумажное полотенце, если оно высохло.

5. Рассчитайте всхожесть

   Подсчитайте количество проросших семян, чтобы определить процентное соотношение.