Клюква с сахаром на зиму: рецепты заготовок

 

Сочная клюква, протертая с сахаром – настоящая витаминная «бомба» для профилактики простудных и многих других заболеваний. Ягода богата микроэлементами и макроэлементами, содержит пектины, калий, фосфор, рибофлавин, аскорбиновую кислоту, кальций, магний, йод. Терпкие кисло-сладкие плоды используют для приготовления полезных заготовок – варенья, морсов, пюре и даже цукатов, которые употребляют в качестве десерта или пищевой добавки. Нужно лишь выбрать правильный рецепт, чтобы сохранить целебные свойства уникального продукта.

Что такое клюква с сахаром на зиму

Целые или протертые ягоды с сахарным песком – это не только оригинальное лакомство, но и проверенное лечебное средство. Доступное, фантастически вкусное холодное варенье традиционно готовят всего из двух ингредиентов и не подвергают тепловой обработке. Его подают к чаю, предлагают детям и взрослым во время простуды, принимают для повышения иммунитета и оздоровления организма.

При таком способе заготовки ягод на зиму сохраняется богатый витаминный коктейль, а также вся палитра вкусов и ароматов лета.

Полезные свойства

Тертая клюква с сахаром – это натуральный антисептик, содержащий глюкозу и каротин. Ягода, названная «кислым лекарем», давно применяется в народной медицине. Она считалась первым средством от такого коварного заболевания, как цинга. При воспалениях пищеварительного тракта, повышенной кислотности и язве желудка от клюквенных заготовок следует отказаться. Вред здоровью может нанести чрезмерное употребление при сахарном диабете, гипотонии. Заготовка клюквы на зиму без варки занимает минимум свободного времени, а готовый продукт благоприятно воздействует на организм:

• укрепляет иммунитет;
• обладает жаропонижающими, потогонными, бактерицидными, мочегонными свойствами;
• облегчает симптомы атеросклероза, ревматизма;
• нормализует аппетит;
• способствует выделению желудочного сока;
• помогает при простуде, туберкулезе, бронхите, ангине, инфекциях, малокровии, обильной менструации, гипертонии, панкреатите;
• улучшает состояние кожи.

Как заготовить

Правильная технология – залог приготовления вкусных, полезных для здоровья заготовок на зиму. Спелые плоды тщательно перебирают, незрелые, деформированные или подгнившие не используют. Ягоды промывают, обсушивают. Банки стерилизуют, насухо вытирают. Ингредиенты укладывают в подготовленные тары слоями или предварительно растирают до состояния вязкой кашицы. По желанию в банку можно добавить сочные лимоны или апельсины, нарезанные небольшими кусочками.

Рецепт клюквы на зиму

Независимо от рецепта, клюкву стараются не подвергать термической обработке, иначе большая часть ее полезных свойств будет утрачена. Классическое соотношение сахара и ягод – 1:1. Плоды измельчают с помощью погружного блендера, разминают деревянной ложкой или перетирают через сито, чтобы получить желаемую консистенцию. Готовое изделие хранят в холодильнике или другом прохладном месте. Главное – выбрать качественные ингредиенты, правильно подготовить тары и соблюдать указанные пропорции.

Варенье без варки

• Время: 12 часов 35 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 212 ккал в 100 г.
• Предназначение: на зиму, для иммунитета.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Полезное варенье красивого рубинового цвета имеет приятную кислинку и однородную консистенцию, помогает при первых признаках простуды. Резкий привкус слишком кислых ягод можно смягчить, увеличив количество сахарного песка примерно на 50%.

Пюреобразная масса будет нежной, буквально тающей во рту, если перетереть плоды через сито с помощью деревянной ложки. Такой способ подготовки ягод более трудоемкий, занимает больше времени и чаще применяется, если речь идет о небольшом количестве ингредиентов. При необходимости вместо свежей клюквы можно использовать замороженную.

Ингредиенты:

• клюква – 2 кг;
• сахар – 2 кг.

Способ приготовления:

Ягоды перебрать, тщательно промыть.

Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Разложить на полотенце, чтобы впитались остатки влаги.

Перетереть через сито.

Засыпать сахаром.

Накрыть емкость чистой хлопчатобумажной тканью или вафельным полотенцем, оставить на 12 часов.

Банки, крышки простерилизовать.

Разложить клюквенную массу с сахаром по сухим тарам. Наполнять банки доверху не рекомендуется.

Закрыть капроновыми крышками.

Хранить в холодильнике.

С апельсином

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 229 ккал в 100 г.
• Предназначение: на зиму, для иммунитета.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Журавлиха, протертая с сахаром и кусочками сочного апельсина, имеет восхитительный цитрусовый аромат и неповторимый кисло-сладкий вкус. Апельсин усиливает противопростудные свойства продукта, придает интересную текстуру. Ингредиенты можно растереть вручную до полного растворения сахарного песка, в этом случае от тепловой обработки (водяной бани) можно отказаться. Ароматное апельсиново-клюквенное варенье можно сразу разложить по красивым баночкам необычной формы и презентовать близким в качестве полезного лакомства для всей семьи.

Ингредиенты:

• клюква – 1 кг;
• сахар – 1,5 кг;
• апельсины – 250 г.

Способ приготовления:

Ягоды перебрать, промыть.

Откинуть на дуршлаг, просушить.

Перетереть или измельчить в чаше блендера.

Апельсины очистить, нарезать на небольшие кусочки. Косточки удалить.

Измельчить цитрусы с помощью мясорубки или блендера.

Смешать ягоды с апельсиновым пюре.

Засыпать сахарным песком.

Нагреть массу на водяной бане, не доводя до кипения и помешивая деревянной или силиконовой лопаткой.

Сахар должен полностью раствориться.

Убрать с плиты.

Банки, крышки простерилизовать.

Разложить горячую клюквенно-апельсиновую смесь по подготовленным банкам. Закупорить.

Дать остыть при комнатной температуре.

Убрать в холодильник.

В блендере

• Время: 7 часов 30 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 212 ккал в 100 г.
• Предназначение: на зиму, для иммунитета.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Домашние заготовки из свежей или замороженной клюквы с сахаром идеально подходят для приготовления маленьких кулинарных шедевров, например, оригинального желе.

Вместо желатина в качестве загустителя можно использовать агар-агар – нейтральное желе из красных и бурых морских водорослей. Ягоды измельчают в блендере, поэтому масса имеет аппетитную однородную консистенцию. Полезный клюквенный десерт станет продуманным дополнением рациона, независимо от сезона. Его подают к столу в красивых розетках, креманках, небольших вазочках или любой другой посуде для варенья.

Ингредиенты:

• клюква – 2 кг;
• сахар – 2 кг.

Способ приготовления:

Ягоды тщательно перебрать, промыть.

Откинуть на дуршлаг. Разложить на чистом полотенце, просушить.

Измельчить плоды в чаше блендера до однородной пюреобразной консистенции.

Переложить массу в контейнер, большую миску или таз с эмалированным покрытием.

Засыпать сахарным песком.

Оставить на 7 часов.

Помешивать деревянной или силиконовой лопаткой каждые 1,5–2 часа или чаще, если норма сахара будет увеличена. Кристаллы сахарного песка должны полностью раствориться.

Банки, крышки простерилизовать.

Разложить ягодную массу с сахаром по тарам, закупорить.

Убрать в холодильник.

Цукаты

• Время: 23 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 315 ккал в 100 г.
• Предназначение: на зиму, для иммунитета.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Клюквенные цукаты внешне напоминают крупный изюм или плоды шиповника, имеют аппетитный темно-бордовый цвет. Ванильный сахар желательно измельчить в кофемолке до состояния пудры, чтобы он не скрипел на зубах и не нарушал текстуру. При необходимости количество сахарной пудры можно уменьшить или увеличить, каждая ягода должна быть покрыта ровным слоем сладкой «шубки». Степень готовности цукатов с сахарным песком зависит от вкусовых предпочтений хозяйки. Одинаковой популярностью пользуются как сухие, чуть хрустящие на зубах плоды, так и более влажная, вяленая клюква.

Ингредиенты:

• клюква – 1 кг;
• сахар – 800 г;
• сахар ванильный – 2 ч. л.;
• пудра сахарная – 300 г;
• вода – 250 мл.

Способ приготовления:

 

Ягоды перебрать, промыть. Просушить.

Воду смешать с сахарным песком, довести до кипения.

Пересыпать чистые плоды в горячий сладкий сироп, не снимая его с плиты.

Уменьшить огонь, нагревать смесь 15 минут.

Снять с огня, оставить при комнатной температуре на несколько часов.

Снова поставить ягоды в сиропе на огонь. Дважды нагреть и остудить.

Откинуть массу на сито, сироп должен стечь.

Разложить плоды ровным слоем на противне, застеленном пергаментной бумагой.

Подвялить при температуре не выше 40 °С.

Когда клюква немного подсушится и сморщится, смешать ее с сахарной пудрой и ванильным сахаром.

Подсушить до желаемой степени готовности.

Рецепт клюквы, протертой с сахаром, для холодильника

• Время: 12 часов.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 202 ккал в 100 г.
• Предназначение: на зиму, для иммунитета.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Клюква, измельченная в блендере и заготовленная на зиму, сохранится дольше, благодаря уникальным свойствам сахарной «пробки». Сок будет постепенно выделяться и просачиваться сквозь тонкий слой пергаментной бумаги, которой накрываются плоды. Сахар пропитается соком, затвердеет и образует плотную «пробку», которая будет препятствовать поступлению воздуха. Ягоды можно засыпать в чашу блендера вместе с сахарным песком, так он быстрее растворится. Готовое изделие употребляют в чистом виде или разводят кипяченой водой для приготовления богатого витаминами морса.

Ингредиенты:

• клюква – 2 кг;
• сахар – 1,8 кг.

Способ приготовления:

Ягоды тщательно перебрать, промыть.

Откинуть на дуршлаг, просушить на вафельном полотенце.

Измельчить в чаше блендера.

Засыпать подготовленные плоды сахарным песком.

Убрать в холодильник на 12 часов или на всю ночь.

Полулитровые банки, крышки простерилизовать.

Разложить ягоды по стеклянным тарам.

Вырезать из листа пергамента круги, диаметр которых должен превышать диаметр банки примерно на 3 см.

Накрыть плоды бумажными «крышками», насыпать на каждую немного сахарного песка (2–3 столовые ложки).

Закупорить банки.

Убрать в холодильник.

Морс­

• Время: 1 час 20 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 32 ккал в 100 г.
• Предназначение: на зиму, для иммунитета.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Клюквенный морс с сахарным песком – освежающий напиток, который принесет организму гораздо больше пользы, чем соки и нектары из магазина. Для приготовления морса используют свежие ягоды или клюкву из морозильника. Замороженные плоды предварительно помещают в водонепроницаемый пакет и погружают в емкость с холодной водой на 10 минут. Альтернативный вариант – переложить их из морозильной камеры в обычный отсек холодильника на 6 часов. При необходимости смесь сахара, воды и жмыха доводят до кипения в мультиварке. Перед подачей напиток следует перелить в стеклянный графин.

Ингредиенты:

• клюква – 1 кг;
• сахар – 550 г;
• вода – 6 л.

Способ приготовления:

Ягоды перебрать, промыть.

Откинуть на дуршлаг, дать стечь лишней жидкости.

Размять плоды деревянной ложкой или измельчить с помощью блендера, мясорубки.

Откинуть на марлю.

Отжать сок.

Переложить жмых в сотейник или кастрюлю.

Залить кипятком, всыпать сахарный песок.

Довести до кипения, снять с огня. Настаивать 20 минут.

Процедить отвар, смешать с чистым клюквенным соком.

Нагреть смесь, не доводя до кипения.

Банки, крышки простерилизовать.

Разлить по подготовленным тарам. Закупорить.

Убрать в холодильник или погреб.

С лимоном

• Время: 7 часов 45 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 237 ккал в 100 г.
• Предназначение: на зиму, для иммунитета.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Клюквенно-лимонное «холодное варенье» – это беспроигрышное сочетание вкусов, которыми можно побаловать себя и близких даже морозной зимой. Лимоны обладают мощным антисептическим действием, выводят свободные радикалы, улучшают работу печени и помогают при лечении респираторных вирусных заболеваний. Большое значение имеет правильная закупорка: банки должны быть стерильными, абсолютно сухими и герметично закрытыми. Такие заготовки – лучшая альтернатива магазинным джемам, повидлу и другим лакомствам, которые подвергают термической обработке.

Ингредиенты:

• клюква – 1 кг;
• сахар – 1,5 кг;
• лимоны – 130 г.

Способ приготовления:

Ягоды перебрать, промыть.

Откинуть на дуршлаг, просушить.

Перетереть с сахарным песком, оставить в стеклянной или эмалированной посуде.

Лимоны разрезать на несколько кусочков, семена удалить.

Измельчить цитрусы вместе с кожурой с помощью мясорубки или блендера. Желательно, чтобы масса не была пастообразной, должны ощущаться небольшие кусочки.

Смешать измельченные лимоны с ягодами, оставить на 7 часов. Сахарный песок должен полностью раствориться.

Банки, крышки простерилизовать.

Разложить смесь плодов с сахаром по подготовленным тарам.

Закатать, убрать в холодильник.

Для хранения без холодильника

• Время: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 202 ккал в 100 г.
• Предназначение: на зиму, для иммунитета.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Потрясающий вкус драже «Клюква в сахаре» знаком многим с детства. Круглые конфеты, покрытые щедрым слоем сахарной пудры, сохраняют весь спектр витаминов свежих плодов. Их легко приготовить даже в домашних условиях, удобно хранить всю зиму. В состав десерта входят всего три ингредиента – ягоды, сахарная пудра и яичные белки, благодаря которым сладкая «шубка» надежно прилипает к основе и не осыпается. Конфеты должны обсушиваться при низкой температуре в духовке или электросушилке. По желанию вместо белка используют заливку из желатина, растворенного в горячей воде.

Ингредиенты:

• клюква – 230 г;
• белки яичные – 2 шт.;
• пудра сахарная – 280 г.

Способ приготовления:

Ягоды тщательно перебрать, промыть. Желательно выбирать крупные плоды примерно одинакового размера.

Откинуть на дуршлаг. Просушить на вафельном полотенце.

Белки взбить венчиком или вилкой до легкой пены.

Погрузить ягоды в емкость с белками, перемешать.

Высыпать сахарную пудру на большое плоское блюдо или поднос.

Откинуть клюкву на дуршлаг, чтобы стекли излишки белка.

Аккуратно обвалять в пудре, стараясь не раздавить заготовки. Для работы можно использовать одноразовые кондитерские перчатки.

Подсушить в духовке при температуре 50 °С.

Разложить по банкам или небольшим картонным коробочкам для хранения.

Пюре

• Время: 35 минут.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 212 ккал в 100 г.
• Предназначение: на зиму, для иммунитета.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Клюква с сахаром на зиму – это несложный десерт, который имеет жаропонижающие и бактерицидные свойства. Его можно употреблять в чистом виде, использовать для приготовления клюквенного морса или в качестве начинки для домашних булочек, пирогов, рогаликов, пирожков. Однородное клюквенное пюре намазывают на тосты вместо джема, добавляют в чай или другие напитки вместо подсластителей. Подготовленные, протертые с сахарным песком ягоды фасуются в сухие полулитровые или литровые банки. Воду, в которой проваривают плоды, можно использовать для приготовления компота, киселя.

Ингредиенты:

• клюква – 3 кг;
• сахар – 3 кг.

Способ приготовления:

Наполнить большую кастрюлю водой, довести ее до кипения.

Ягоды перебрать, деформированные и незрелые плоды использовать нельзя. Промыть.

Всыпать в кипяток, варить 5–8 минут. Быстро снять с огня.

Откинуть ягоды на дуршлаг, чтобы стекла вода. Выложить ровным слоем на вафельное полотенце, обсушить.

Перетереть плоды до пюреобразного состояния с помощью ситечка и деревянной ложки.

Всыпать сахарный песок. Тщательно перемешать, кристаллы сахара должны полностью раствориться.

Банки, крышки простерилизовать.

Разложить готовое клюквенное пюре с сахаром по подготовленным стеклянным тарам.

Убрать в холодильник.

В собственном соку

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 87 ккал в 100 г.
• Предназначение: на зиму, для иммунитета.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Клюква с сахарным песком в собственном соку – это сочные ягоды, залитые насыщенным кисло-сладким морсом. Важно, чтобы вода разливалась по банкам только после того, как немного остынет, иначе плоды будут переваренными на вкус. Оптимальная температура для стерилизации – 100 °С. Полулитровые банки стерилизуют 8 минут, литровые – 12 минут, трехлитровые – 20 минут. Время отсчитывают с момента закипания воды.

Ингредиенты:

• клюква – 1,1 кг;
• сахар – 500 г;
• вода – 1 л.

Способ приготовления:

Ягоды тщательно перебрать, промыть.

Откинуть на дуршлаг, просушить.

Довести воду до кипения, снять с огня.

Банки, крышки простерилизовать.

Разложить плоды по тарам, пересыпая каждый слой сахарным песком. Верхний слой должен быть сахарным.

Аккуратно влить кипяченую воду.

Накрыть крышками.

Отдельно подготовить кастрюлю для стерилизации, наполнить ее горячей водой. На дно положить деревянную решетку или блюдце, чтобы банки не лопнули.

Стерилизовать 10–15 минут.

Закатать.

Дать остыть при комнатной температуре.

Видео

как приготовить, перетереть, рецепт, способы

Существует несколько методов хранения клюквы. Некоторые хозяйки помещают свежие ягоды в подвал или морозильную камеру. Но также можно приготовить из этих полезных и вкусных плодов так называемое «сырое варенье» без термической обработки, которое можно хранить в холодильнике и каждый день добавлять его в свой рацион питания.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Перед тем, как приступить к приготовлению заготовок из клюквы без варки, необходимо позаботиться о выборе и подготовке ингредиентов.

Для создания вкусного десерта должны использоваться ягоды, характеризующиеся следующими особенностями:

• свежесть. Не подойдут плоды, которые несколько недель лежат в контейнерах для хранения. Разрешается использовать продукцию в замороженном виде, т. к. она не теряет свои вкусовые качества;
• сочность. Внутри клюквенных ягод должно быть достаточное количество сока, ведь он считается самым главным атрибутом вкусного десерта;
• отсутствие трещин и пятен. Эти недостатки способны испортить вкус будущего десерта.

Первый этап подготовки продукции заключается в её промывании. Сначала плоды помещают в большую ёмкость, которую заливают проточной водой. После промывания ягоды необходимо очистить от хвостиков и плодоножек. На качество вкуса они не влияют, но способствуют потере товарного вида. Тем более не совсем приятно, когда во время чаепития на зубы попадает хвостик ягоды.

Важно! Струя воды, во время промывания, должна быть небольшой, чтобы не повреждалась кожура.

Рецепт

В мире насчитывается огромное количество рецептов, которые позволяют приготавливать не только вкусное и полезное варенье, но и заготовки из клюквы без варки. Можно использовать свежие ягоды или замороженные.

Основное отличие между ними заключается в том, что замороженные плоды без варки дают много сока. Если вы решили использовать свежие ягоды, тогда их нужно предварительно поместить в ёмкость с водой, чтобы активизировалось выделение сока.

В блендере

1,5 л 30 мин.

• плоды клюквы

  2 кг

Пищевая ценность в 100 г:

Калории

678 ккал

1. Поместите ягоды в блендер и измельчите.
2. В плодовую смесь добавьте воду.
3. Перемешивайте на протяжении 5 минут, чтобы смесь имела однородную консистенцию.
4. После этого добавьте сахар и снова тщательно смешайте.
5. Разлейте смесь по банкам.
6. Накройте капроновой крышкой.
7. Храните продукт в холодильнике.

Важно! Если вы хотите увеличить сроки хранения, можно поверх смеси в банке насыпать 2 ст. л. сахара.

Замороженная

2 л 50 мин.

• замороженные плоды клюквы

  2 кг

Пищевая ценность в 100 г:

Калории

564 ккал

1. Засыпьте плоды клюквы сахаром и перетрите.
2. Чтобы легче было тереть, используйте кухонное алюминиевое сито.
3. Поставьте протёртую смесь в холодильник на 10–12 часов.
4. Когда пустит сок, необходимо смесь тщательно перемешать.
5. Через 5 часов разлейте полученную массу из замороженной клюквы по банкам.
6. Накройте капроновыми или жестяными (которые закручиваются руками) крышками.
7. Можно разложить смесь по формам для льда и положить в морозилку. Замораживать нужно в течение суток. Такие плодовые кубики будут идеально дополнять компоты или чай.

Знаете ли вы? Клюква — самый распространённый плодовый кустарник, который выращивают в лечебных целях. Он встречается на всех континентах, кроме Африки, Австралии и Антарктиды.

Особенности хранения заготовок

Хранение заготовок из клюквы должно осуществляться в холодильнике. Это связано с тем, что оптимальная температура для сохранности от +1°С до +6°С. Так как крышки не герметично закрывают банку, внутрь могут попадать частицы пыли, проникать посторонние запахи. Это негативно отражается на показателях вкуса.

В холодильнике продукция может храниться на протяжении 2-3 месяцев. Если открыть банку, то сроки хранения снижаются до 10–15 дней. Это связано с тем, что внутрь попадает воздух, в котором содержатся бактерии. Итак, теперь вы знаете, как можно заготовить клюкву в домашних условиях без варки.

Знаете ли вы? Первое упоминание о клюкве датируется X веком н. э. В тот момент её выращивали на территории племён инков, в Южной Америке.

Если придерживаться всех рекомендаций, то можно приготовить вкусный и полезный десерт на всю семью. Этот продукт славится тем, что защищает от вирусных инфекций и помогает уничтожить неблагоприятные бактерии, которые ежедневно попадают в организм человека. Если вы беспокоитесь о своём здоровье, тогда ежедневно употребляйте по 2-3 ст. л. продукта каждый день.

Клюква перетёртая с сахаром » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Конечно, для борьбы с простудными заболеваниями можно использовать заморские растения и коренья. Однако забывать о целительной силе нашей родной клюквы тоже не стоит. Раньше, я по честному варил из неё морсы. Конечно, подобный напиток хорош на празднике, но когда у кормящего папаши нет времени побриться, то приходится экономить сей ресурс на всём. Приготовить лечебно-профилактическое снадобье можно очень быстро и эффективно. Думаю, у многих читателей времени тоже в обрез. Да и сырая клюква сохраняет больше витаминов, чем после термообработки, даже незначительной.

Ингредиенты для клюквы перетёртой с сахаром:

свежая или мороженая клюква один килограмм

килограмм сахара

Приготовление клюквы с сахаром:

Из перечисленных ингредиентов получается около 1,7-1,8 литра готовой смеси. Ягоду перебираем: выбрасываем порченую, веточки, листочки и т .п. Моем. И даже сушим, особенно если делаем заготовку на длительное время. Я сам, конечно её не сушу. Съедим партию за неделю, приготовлю очередную. Или для разнообразия вообще что-то новое. Измельчаем любым подручным методом: я блендером, можно пропустить через мясорубку или вообще подавить толкушкой.

Всыпаем в измельчённую ягоду сахар. Перемешиваем, я опять делаю это блендером. Теоретически, смесь сахара и клюквы можно оставить на несколько часов, даже иногда их помешивать. До растворения сахара. Но можно не тратить драгоценное время. Сразу разлить по банкам и убрать в холодильник. Сахар сам прекрасно растворится.

 

В чём удобство этого рецепта!? Дети, когда «пьют чай», сами кладут клюкву, перетёртую с сахаром в воду или чай. Не нужно самому постоянно бегать на кухню, наливать морс из кастрюли. А это удобно при комплексном лечении или профилактики простудных заболеваний. С данной целью её применение отлично дополняет или заменяет использование имбиря. Да и прочих полезных свойств у этой простой ягодки хватает. Приятного аппетита!!!

P.S. Что меня сильно удивило, клюкву которую я купил, привезли из Вологды. И стоит она дешевле нашей, Сибирской. Сам я клюкву не собираю. Побаиваюсь болот…

Клюква, протертая с сахаром: рецепт приготовления свежего десерта

Клюква, протертая с сахаром (рецепт подробно будет описан чуть далее), представляет собой не только очень нежный и вкусный, но и полезный десерт. Ведь наверняка всем известно, что такая ягода содержит в себе кладезь витаминов, которые способны поддержать иммунную систему в любое время года.

Клюква, протертая с сахаром: рецепт пошагового приготовления

Требуемые продукты для заготовки:

• песок сахарный белый – 1 кг;
• клюква свежая – 1 кг.

Подготовка основного ингредиента

Клюква, протертая с сахаром, заготавливается на зиму достаточно легко. Но перед тем как поместить ягодную массу в стерилизованные банки, свежие плоды требуется хорошо обработать. Для этого необходимо приобрести достаточное количество продукта, тщательно его перебрать, а затем сполоснуть в прохладной воде. Чтобы во время такой процедуры ягодки не убежали, их рекомендуется высыпать в дуршлаг или сито. Далее плоды следует встряхнуть так, чтобы они полностью лишились влаги. При необходимости клюкву можно поместить на вафельное полотенце и продержать там 5-8 минут.

Обработка основного ингредиента

Клюква, протертая с сахаром, рецепт которой крайне легок, должна быть тщательно обработана перед тем, как к ней будет всыпан сахарный песок. Для этого подготовленные плоды следует поместить в блендер, а затем измельчить в кашицу на самой высокой скорости. Если такого приспособления у вас нет в наличии, то ягоды можно перетереть в кухонном комбайне или мясорубке.

Формирование сладкой заготовки

После того как клюква будет измельчена до состояния пюре, ее необходимо выложить в эмалированный таз, а следом засыпать белый сахарный песок. Оба компонента следует хорошо перемешать большой ложкой, а затем оставить в посуде на некоторое время при комнатной температуре. При желании такую заготовку можно выдержать в тепле всю ночь.

Подготовка посуды

Клюква, перетертая с сахаром, не должна подвергаться термической обработке. Ведь во время варки все полезные вещества, витамины и микроэлементы, содержащиеся в ягодах, просто исчезнут. Именно поэтому для такой заготовки рекомендуется использовать стерилизованную тару, так как в ней десерт сохранится максимальное время. Таким образом, следует взять несколько пол-литровых или 750-граммовых банок, хорошо их помыть, используя пищевую соду, а затем выдержать некоторое время в пароварке.

Оформление десерта на зиму

После того как перетертые плоды настоятся вместе с сахаром, а баночки будут простерилизованы, сладкую ягодную массу необходимо разлить по стеклянным сосудам, засыпать сверху сахарным песком (толщиной в 1 сантиметр), а затем закрыть пластмассовыми крышками (можно стеклянными) и поставить в холодильник.

Как правильно преподносить сладкую заготовку

Клюква, протертая с сахаром, рецепт которой мы представили чуть выше, подается к столу вместе с горячим чаем и каким-либо десертом (пудингом, оладушками, блинчиками и т.д.). Также из такого свежего варенья можно делать витаминные морсы, которые рекомендуется пить при пониженном иммунитете.

Клюква, протертая с сахаром – 6 вкусных рецептов приготовления

Клюква, протертая с сахаром, такая же полезная, как и сочные ягоды. В ней много витаминов, ее приготовление не такое хлопотное мероприятие, как заготовка варенья, а еще это прекрасное наполнение для пирогов и блинов, база для морсов и компотов.

Содержание материала:

Клюква, протертая с сахаром без варки

Отсутствие термообработки делает это лакомство особенно полезным, поскольку в нем сохраняется максимум полезных веществ. Также в процессе готовки лучше избегать контакта ягодного пюре с металлической посудой и утварью.

Предпочтительнее разминать ягоды в стеклянной или эмалированной емкости деревянной картофелемялкой.

Пропорции продуктов:

• 1000 г клюквы;
• 1500 – 2000 г сахара.

Шаги приготовления:

1. Ягоды перебрать, помыть и обсушить, рассыпав их в один слой на хлопчатобумажном полотенце.
2. Подготовленную клюкву ссыпать в посудину подходящего литража и размять в однородное пюре. Далее буквально по одному стакану засыпать сахар и старательно размешивать, чтобы каждая порция подсластителя максимально растворилась.
3. После того как весь сахар станет единым целым с ягодами, дать заготовке постоять в прохладном месте примерно шесть – семь часов и можно лакомиться витаминным десертом.

Как сделать заготовки на зиму

Клюква без тепловой обработки хранится, закатанная в банках, на протяжении всей зимы, только тару для хранения и крышки предварительно обязательно стерилизуют.

Для такой заготовки понадобятся:

• 1000 г алых ягод клюквы;
• 1200 г сахара и еще 300 г для сахарных пробок.

Ход работы:

1. Проделать все те же манипуляции по подготовке ягод, как и в рецепте выше. Затем сухую клюкву пересыпать сахаром.
2. Сахарно-клюквенную массу перекрутить через мясорубку или перебить в пюре в блендере. Дать составу постоять пару часов, время от времени перемешивая, чтобы все сахарные крупинки растаяли.
3. После этого разложить ягодное пюре по пол-литровым банкам, не докладывая до верха 1,5 – 2 см. Это пространство засыпать сахаром. Закатать банки крышками и убрать на хранение в прохладный погреб.

Для хранения в морозильной камере

В ягодах клюквы содержится бензойная кислота, препятствующая размножению различных микроорганизмов. Она же является натуральным консервантом.

Поэтому клюква с сахаром без варки может длительное время храниться в темном прохладном подвале или на полке холодильника. В городской квартире еще одним местом хранение клюквенной заготовки может быть морозильная камера.

Чтобы сберечь пользу ягод таким способом, потребуется:

• 1000 г свежих ягод;
• 1000 г сахара;
• плотные пакеты из полиэтилена со специальными застежками для заморозки.

Очередность действий:

1. Из предварительно подготовленных ягод и сахара сделать пюре любым доступным способом (деревянная толокушка, кухонный комбайн, мясорубка или блендер). При необходимости, дать ему постоять для полного растворения подсластителя.
2. Затем наполнить клюквенным пюре пакеты и отправить их в морозильную камеру на плотной подложке (например, разделочной доске) на 15 – 20 минут. За это время пюре немного «схватится»,
3. Тогда линейкой разделить содержимое пакета на порционные квадратики и вернуть в морозильник для полной заморозки и дальнейшего хранения.

Эту заготовку можно использовать для готовки морсов, компотов, киселей или в качестве начинки для пирогов.

Повторное замораживание ягодного пюре не допустимо, поскольку в этом случае теряются не только витамины, но и вкусовые качества.

С апельсинами

У ягод клюквы присутствует небольшая горчинка во вкусе, но ее легко нейтрализовать, просто добавив в заготовку сочный цитрусовый плод. Поскольку апельсин будет использоваться в варенье целиком, то его обязательно нужно предварительно старательно вымыть в горячей воде щеткой или жесткой стороной губки для мытья посуды.

Клюква с апельсинами готовится из:

• 1000 г клюквы;
• 1 крупного апельсина;
• 1500 г мелкого сахарного песка.

Способ заготовки:

1. Ягоды и апельсин вымыть и обсушить. Оранжевый фрукт вместе с кожурой нарезать на небольшие ломтики, чтобы можно было без проблем извлечь апельсиновые косточки.
2. Перекрутить подготовленное сырье через мясорубку, засыпать его сахаром и оставить на сутки, периодически перемешивая до полного растворения последнего. Чтобы при перемалывании клюквы через мясорубку во все стороны не летели ягодные брызги, на выходное отверстие устройства нужно привязать полиэтиленовый пакет, который направит ягодное пюре в емкость для его сбора.
3. Если через 24 часа весь сахар не растаял, то варенье нужно поставить на огонь и прогреть до растворения всех крупинок, но не допустить кипения. После этого разлить клюкву по стерильным банкам и закатать.

Это интересно: лечебные свойства клюквы

Клюква, протертая с сахаром с варкой

Витамин C, которым богата клюква, очень боится высоких температур, поэтому более популярны рецепты холодного варенья из клюквы. Конечно, приверженцы термической обработки могут проварить протертую с сахаром клюкву, но воздействие высоких температур не должно быть долгим.

Количество ягод и сахара для данного вида заготовки:

• 1 часть клюквы;
• 1 часть сахара.

Технология варки:

1. Очищенные от лесного сора и вымытые ягоды превратить в кашицу или пюре с помощью блендера или мясорубки. Смешать с сахаром и оставить, прикрыв влажным полотенцем, в комнате на 2 – 3 часа.
2. После этого на среднем огне прогреть варенье практически до кипения, сделать огонь минимальным и выдержать на нем заготовку от 5 до 10 минут (не более!).
3. Горячим закатать варенье в небольшие сухие и стерильные стеклянные баночки.

С добавлением лимона

Эту заготовку, приготовленную холодным методом, приторной не назовешь. Это настоящая витаминная бомба, которая в пору холодов, простудных хворей и гриппа не даст вирусам ни единого шанса.

Для усиления лечебно-профилактического эффекта сахар можно заменить медом (1 кг сахара – на 500 г меда).

Ингредиенты:

• 800 г клюквы;
• 800 г сахара;
• 1 лимон.

Как протереть клюкву с сахаром и лимоном:

1. Ягоды и лимон хорошенько вымыть, просушить. Цитрусовый плод разрезать вдоль на четыре части и выбрать косточки.
2. Далее всё перекрутить через мясорубку, на которой установлена решетка с крупными ячейками, чтобы получались небольшие кусочки, а не пюре.
3. Полученную массу смешать с сахаром, выдержать сутки в прохладном месте, не забывая мешать время от времени, а затем разлить по обеззараженным стеклянным емкостям и закрыть крышками, также подвергнутыми стерилизации.

Как правильно хранить клюкву, протертую с сахаром

Клюква, протертая с сахаром, – продукт, требующий особых правил хранения. Если обычное варенье хорошо себя чувствует на полке кухонного шкафчика, то эта заготовка должна храниться только в прохладном, хорошо проветриваемом помещении без доступа прямых лучей солнечного света.

В частном секторе местом ее хранения станет подвал, а жителям многоквартирных домов остается только отправить баночку с холодным клюквенным вареньем в холодильник. Использование стерильных банок и сахарных пробок также благотворно влияет на продолжительность хранения заготовки.

Рецепты клюквы, протертой с сахаром на зиму

Свежая клюква – одна из самых полезных лечебных ягод. Ее употребление защитит организм от множества недугов, укрепит иммунитет и зарядит энергией на весь день. Однако кислинка, свойственная этой ягодке, нравится не всем, особенно тяжело накормить клюквой маленьких сладкоежек. Но есть способ, который поможет решить сразу две проблемы – накормить всех членов семьи полезной ягодой и сохранить ее на весь год, сохранив максимум витаминов. Для этого нужно приготовить на зиму клюкву, протертую с сахаром.

В отличие от других методов заготовки рецепты приготовления протертой клюквы не предусматривают термической обработки продуктов, они не трудоемкие и быстрые. В результате получается очень полезное кисло-сладкое блюдо, которое обязательно оценят все домочадцы. Более того, такую заготовку можно использовать для приготовления других блюд – добавлять в чай, варить морс и компот, готовить сиропы и начинки для блинов, булочек и пирогов.

Подготовка продуктов и инвентаря

Прежде чем приступать к обработке клюквы, ее следует правильно подготовить:

• перебрать ягодки, отбраковать потемневшие, засохшие и испорченные экземпляры;
• промыть под слабой струей воды или опустив ягоды в таз, наполненный прохладной водой;
• откинуть на дуршлаг или сито;
• когда вся вода стечет, разложить клюкву на полотенце, которое впитает оставшуюся влагу, чтобы ягодки стали полностью сухими.

Для хранения перетертой клюквы используют стеклянные баночки небольшого объема, которые обязательно предварительно моют с помощью пищевой соды и стерилизуют любым удобным способом – на пару, в духовке, СВЧ или кипятке.

Секреты приготовления

Так как протертая клюква с сахаром готовится без термической обработки, важно запомнить некоторые особенности приготовления и хранения полезной заготовки.

• Обязательно высушивать перед закладкой не только ягоды, но и банки, чтобы исключить возможность развития опасных микроорганизмов во влажной среде.
• Перетирать ягоды с сахаром можно разными способами – с помощью кухонного комбайна, блендера, мясорубки или ситечка. Но самым полезным, хотя и более сложным и затратным по времени вариантом будет обработка ягод с помощью деревянной ступки. Дело в том, что при соприкосновении с металлом кислота, содержащаяся в ягодах, начнет вступать с ним в реакцию, образуя различные химические соединения. К тому же при обработке с использованием мясорубки ягодная кожица будет забивать детали, что приведет к тому, что агрегат необходимо периодически разбирать и промывать, удаляя жмых.
• Закладывать ягодную заготовку в банки нужно не до конца, оставляя немного пространства, чтобы заготовка не перелилась через край во время хранения.
• Хранят баночки с перетертой клюквой в прохладном месте, в идеале это полка холодильника или застекленный балкон.
• Можно приготовить перетертые ягоды с сюрпризом в виде целеньких ягодок, которые будут приятно «лопаться» на языке кислым соком, контрастируя со сладостью заготовки.

Способы и рецепты заготовки

Способов приготовления на зиму клювы, протертой с сахаром, не так уж и много.

1. Ее заготавливают классическим методом без варки, настаивая перетертую смесь в течение нескольких часов и распределяя заготовку по стерилизованным банкам.
2. Протирают и замораживают смесь в морозильной камере.
3. Перетирают и прогревают на небольшом огне несколько минут до растворения кристалликов сахара.

Классический рецепт

Для приготовления заготовки по этому рецепту клюкву и сахар берут в равных пропорциях, тогда вкус блюда будет кисло-сладкий. Количество сахара можно увеличить, исходя из своих вкусовых предпочтений, но не уменьшать, иначе заготовка не сможет долго храниться.

Для приготовления надо взять:

• 1,6 кг клюквы;
• 1,6 кг сахарного песка.

Как готовить:

1. Ягоды клюквы перебрать, оставить самые спелые, красные, сочные ягодки без повреждений.
2. Клюкву промыть и высушить.
3. Переложить в глубокую миску и растереть деревянной ступкой. Чтобы сократить время готовки, можно воспользоваться блендером или мясорубкой.
4. Высыпать в чашу с перемолотыми ягодами сахарный песок, накрыть марлей и оставить в прохладном месте на время от 9 до 12 часов.
5. Переложить в стерильные банки и плотно закрыть крышкой.
6. Хранить протертую клюкву в холодильнике или погребе.

Если сахара взять в полтора раза больше, чем ягод, то хранить заготовку можно и в кладовой.

Заморозка

Очень простой способ сохранить перетертую клюкву с сахаром на зиму. Благодаря тому, что ягодную массу распределяют порционно, очень удобно зимой доставать ровно столько продукта, сколько нужно на данный момент. Повторному замораживанию продукт не подлежит. При этом количество сахара, задействованного в рецепте, минимальное. На 2 килограмма ягод можно взять всего полкило сахара, правда, заготовка в таком случае получится довольно кисленькой.

Рецепт приготовления прост:

1. Ягоды подготовить, перебрать, промыть и высушить.
2. Превратить клюкву в ягодное пюре удобным способом – при помощи ситечка, ступки, блендера, кухонного комбайна, мясорубки.
3. Смешать ягодную заготовку с сахаром и разложить в порционные пакеты с застежкой или пластиковые контейнеры, убрать их в морозилку.

Со стерилизацией

Если места в холодильнике не хватает, на помощь придет способ приготовления протертой клюквы с сахаром со стерилизацией. Термическая обработка займет минимальное количество времени, но после нее можно хранить заготовку в любом удобном сухом затемненном месте, не боясь за ее качество.

Понадобится:

• 1,5 кг клюквы;
• 1,2-1,5 кг сахарного песка.

Приготовление:

1. Клюкву перетереть деревянной ступкой.
2. Переложить в широкую посуду и засыпать сахарный песок.
3. Поставить на тихий огонь и прогреть, постоянно перемешивая смесь, пока крупинки сахара не растворятся.
4. Перелить смесь в стерильные баночки, накрыть крышками.
5. На дно глубокой кастрюли выложить ткань, влить воду и дождаться закипания.
6. Опустить в кипящую жидкость баночки и обработать в течение 20 минут, если их объем 0,5 литров, полчаса банки объемом 1 литр.
7. Закупорить обработанные банки и оставить на хранение.

Под пробкой из сахара

Такая заготовка долго хранится благодаря сахарной пробке – слою сахарного песка, смешанного с ягодным соком, выложенному поверх ягодной массы. Перетертое пюре можно делать не очень сладким, хранят банки, приготовленные этим способом, в холодильнике.

Ингредиенты:

• 1 кг клюквы;
• 900 граммов сахара.

Как готовить:

1. Чистые ягоды клюквы перебить в пюре.
2. Засыпать сахарным песком и отправить в холодильник на всю ночь.
3. Разложить по баночкам.
4. Вырезать из пергаментной бумаги кружки диаметром на пару сантиметров больше горлышка банки.
5. Положить кружок сверху ягодного пюре и засыпать его тремя ложками сахара.
6. Закрыть крышками и убрать на хранение в холодильник.

С апельсином

Чтобы разнообразить вкус заготовки и увеличить дозу витаминов и других полезных веществ, клюкву протирают с другими ягодами и цитрусовыми. Рецепты разнообразны. Очень вкусная и ароматная заготовка получается из клюквы с апельсином.

Ингредиенты:

• 1,3 кг клюквы;
• 0,35 кг апельсинов;
• 1,5 кг сахарного песка.

Приготовление:

1. Ягоды клюквы вымыть, положить на полотенце и высушить.
2. Обработать с помощью ступки или блендера.
3. Апельсин очистить от кожуры, удалить косточки, разрезать на дольки и перекрутить через мясорубку.
4. Соединить клюквенную и апельсиновую массу и засыпать все сахарным песком.
5. Поставить полученную смесь на водяную баню и прогреть, не доводя до кипения, пока сахар не растворится.
6. Разложить теплую смесь в банки и закупорить.

Клюква, протертая с сахаром, всю зиму будет снабжать вас витаминами и радовать чудесным вкусом!

Клюква, протертая с сахаром — рецепт

О полезных свойствах зимней ягоды клюквы известно всем. Ее можно по праву считать домашним доктором, так как она помогает справляться со многими недугами, укрепляет организм и пополняет его необходимыми витаминами и элементами. Учитывая способности этой чудодейственной ягоды, рекомендуем заготовить протертую клюкву с сахаром на зиму по нашим рецептам или сделать из нее вкуснейшее лакомство для малышей и взрослых, запанировав ягодки в сахарной пудре.

Как сделать протертую клюкву с сахаром на зиму?

Ингредиенты:

• свежие ягоды клюквы – 1 кг;
• сахарный песок (белый, мелкий) – 1 кг.

Приготовление

Ягоды клюквы перебираем, избавляемся от порченных, промываем хорошенько и обсушиваем, расстелив на полотенце или чистой ткани. Затем помещаем ягоды в сухую чашу блендера и превращаем в пюре. Далее добавляем к ягодному пюре сахарный песок и пробиваем в блендере до полного растворения сахарных кристаллов.

Теперь разливаем протертую клюкву с сахаром по сухим, стерильным баночкам, завинчиваем крышечками и размещаем на хранение в холодильнике.

Клюква, протертая с сахаром через мясорубку

Ингредиенты:

• свежие ягоды клюквы – 1,5 кг;
• сахарный песок (белый, мелкий) – 1,5 кг.

Приготовление

Подготавливаем клюкву должным образом, воспользовавшись рекомендациями из предыдущего рецепта, а затем пропускаем через мясорубку. Полученное ягодное пюре помещаем в эмалированную или стеклянную емкость, засыпаем сахарным песком, перемешиваем хорошенечко и оставляем, периодически размешивая, примерно на семь часов, или до полного растворения сладких кристаллов.

Теперь раскладываем перетертую клюкву с сахаром по заранее подготовленным прокипяченным сухим баночкам, плотно закрываем крышками и отправляем на хранение в холодильник, подвал или погреб.

Если у вас недостаточно места в холодильнике для хранения заготовки и нет погреба, то рекомендуем воспользоваться следующим рецептом, благодаря которому протертая клюква с сахаром сохраняется продолжительное время и при комнатной температуре.

Клюква, протертая с сахаром, стерилизованная

Ингредиенты:

• свежие ягоды клюквы;
• сахарный песок.

Приготовление

Подготовленные должным образом ягоды клюквы измельчаем любым удобным способом. Можно воспользоваться для этой цели мясорубкой, стационарным или погружным блендером или же перемолоть ее в комбайне.

Затем помещаем ягодную массу в эмалированную емкость, засыпаем сахарным песком и прогреваем, помешивая, до его полного растворения. Затем разливаем заготовку по предварительно простерилизованным сухим баночкам, прикрываем крышками и ставим в емкость с горячей водичкой, предварительно уложив на дно тканевый или марлевый отрез. Ставим конструкцию на огонь, прогреваем до кипения и выдерживаем полулитровые емкости в течение двадцати, а литровые — тридцати минут.

Затем завинчиваем баночки крышками и определяем на хранение в любое удобное для вас место.

Клюква в сахаре в домашних условиях

Ингредиенты:

Приготовление

Свежие ягоды клюквы хорошенечко промываем холодной водой и раскладываем на некоторое время на полотенце, чтобы они обсохли. В одну мисочку помещаем яичный белок и немного взбиваем его при помощи вилки, а во вторую — насыпаем сахарную пудру.

Обсохшие ягодки небольшими порциями погружаем в белок, а затем по одной перекладываем в пудру и прокатываем, чтобы ягоды по всему периметру запанировались. Теперь выкладываем клюкву в сахаре на блюдо или пергаментную бумагу одним слоем, даем подсохнуть и наслаждаемся.