Шиповник – это кустарник семейства Розовых с тонкими ветками, покрытыми буро-красной корой и усаженными редкими твердыми изогнутыми шипами. Листья растения непарноперистые, с несколькими парами зеленых, опушенных снизу листочков эллиптической формы. Цветки шиповника розовые, обычно одиночные, имеющие ланцетовидные прицветники. Внутри ярко-красных или оранжевых плодов растения, имеющих яйцевидную или шаровидную форму, находится множество семян-орешков, покрытых жесткими волосками.

В традиционной медицине используют только вызревшие ягоды шиповника. В то же время народные целители применяют в лечебных целях не только плоды этого растения, но и его листья, цветы, лепестки и корни.

Когда и как собирать шиповник?

Для заготовки шиповника лучше выбирать теплые, ясные, сухие дни. Сбор необходимо производить с кустарников, произрастающих вдали от промышленных предприятий, автомобильных и железных дорог, кладбищ, животноводческих ферм и скотомогильников, хранилищ химикатов и свалок.

Заготовка плодов

Плоды шиповника заготавливают с середины августа и вплоть до наступления первых заморозков. При сборе предпочтение отдают немного недозревшим, твердым ягодам, не давящимся в пальцах и не требующим чересчур бережного обращения. Плоды обрывают руками (с цветоножками или без них) и складывают в заранее приготовленную тару, следя за тем, чтобы в сбор не попадали почерневшие, подгнившие или поврежденные насекомыми ягоды.

Сбор листьев

Листья шиповника заготавливают на протяжении всего лета. Листовые пластинки срывают вручную или срезают ножницами без черешков и складывают в стоящую в тени тару. В ходе заготовки необходимо следить за тем, чтобы в сбор не попадали пораженные болезнями, пожелтевшие, потемневшие или поврежденные насекомыми листья.

Заготовка цветков и лепестков

Цветки и лепестки шиповника заготавливают в фазе цветения растения: как правило, в июне. Цветы обрезают ножницами или срывают руками с небольшими кусочками цветоножек и складывают в тару, препятствующую смятию лепестков. Собранное растительное сырье незамедлительно отправляют на сушку.

Сбор корней

Корни шиповника собирают весной (в марте или апреле) или в конце осени, после окончания периода плодоношения (в октябре-ноябре). В лечебных целях используют не основное стержневое корневище, а тонкие придаточные корешки. Для того чтобы произвести их заготовку, от кустарника отсекают один побег, выкапывают его и отделяют боковые корни от центрального стебля. Собранное лекарственное сырье тщательно промывают водой.

Как сушить шиповник в домашних условиях

Плоды шиповника освобождают от цветоножек и чашелистиков и сушат в духовке, сушилке или печи при температуре 80-90 °C, периодически перемешивая и следя за тем, чтобы они не подгорали. При этом дверцу духового шкафа или заслонку в печной трубе приоткрывают, давая выходить избыточной влаге. Готовое лекарственное сырье должно состоять из сухих цельных плодов оранжево-красного или буро-красного цвета. Максимально допустимый уровень влажности высушенных ягод – 14%.

Листья, цветы, лепестки и нарезанные на мелкие части корни шиповника сушат, рассыпав тонким слоем на подстилках в тенистых, хорошо проветриваемых местах (на верандах, балконах, чердаках, под навесами). В ходе сушки лекарственное сырье ворошат, не позволяя ему слеживаться и упревать. Хорошо высушенные корни шиповника с треском переламываются при деформации, а листья, лепестки и цветы – легко крошатся в руках. Уровень влажности готового сырья не должен превышать 13%.

Приготовление ферментированного чая из листьев шиповника

В отдельных случаях листья шиповника используют для приготовления вкуснейшего ферментированного чая, приносящего неоценимую пользу человеческому организму. Свежесобранные листовые пластинки моют, слегка подвяливают в тенистом теплом месте (в течение 3,5-4 часов), а затем перетирают в ладонях или вымешивают в глубокой миске до тех пор, пока они не обретут более темную окраску и не выпустят сок. Вслед за этим листья складывают в стеклянную или эмалированную емкость, прижимают гнетом, накрывают мокрым полотенцем и оставляют на 8-9 часов в помещении с температурой воздуха 22-26 °C. Растительное сырье, прошедшее процедуру ферментации, сушат в духовом шкафу при температуре 100 °C в течение 40 минут.

Хранение шиповника

Ферментированный шиповниковый чай, плоды, корни, цветы и листья шиповника хранят в сухом и затемненном месте, вдали от предметов или продуктов, имеющих резкие запахи. Для хранения используют стеклянные банки с хорошо закрывающимися крышками, полотняные мешочки или картонные коробки, выстланные парафинированной бумагой. Срок годности высушенного растительного сырья и чайной заварки – 2 года.

Шиповник – плод одноименного растения, которое относится к семейству розовых. Шиповник, он же русская или дикая роза, является листопадным (иногда вечнозеленым) кустарником со множеством стеблей. В дикой природе предпочитает умеренный климат. При этом в тропиках есть своя разновидность дикой розы, которая представлена в виде лианы. Существуют сотни сортов и видов этого растения, выведенные как естественным, так и селекционным путе

когда собирать на зиму и как размножить

Шиповник – популярный кустарник, известный своими полезными свойствами. С давних пор это растение собирают, применяют в кулинарных и медицинских целях. Шиповниковый чай и настойка помогают справиться с разными заболеваниями и укрепить иммунитет. Целебными качествами обладают все его части — ягоды, цветы, листья и даже корни.

Сбор урожая должен быть своевременным. А сушка и дальнейшее хранение — правильными. В противном случае лечебного эффекта можно не получить.

1

Сбор плодов шиповника

Шиповник — популярный плод, в котором сосредоточено очень много полезных веществ. У этого растения нет конкурентов по уровню аскорбиновой кислоты, ведь даже в лимоне и смородине ее намного меньше.

Собирать шиповник нужно после его полноценного поспевания. Плоды в разных регионах зреют по-разному, все зависит от территориального размещения и сорта растения, природных условий, в которых он прорастает.

Польза цветков шиповника также неоценима. Они положительно воздействуют на стенки сосудов и капилляров, стимулируют деятельность миокарда.

В средней части России, на Украине чаще всего плоды собирают с конца августа вплоть до октября. Чтобы убедиться в спелости ягод, нужно обратить внимание на их цвет: они должны быть ярко-оранжевыми или красными, твердыми и упругими на ощупь.

В холодное время года плоды продолжают оставаться на ветках, но этот показатель не является ориентиром к их сбору, с которым, кстати, не стоит затягивать.

Солнечный и ясный день — идеальный вариант для сбора урожая. Снимают плодоножки вместе с чашелистиками, которые потом легко удалить во время сушки. Стоит обратить внимание на состояние ягод. Они не должны быть поврежденными, гнилыми или червивыми. Собирать их можно только в районах, отдаленных от автотрасс, промышленных комплексов, фабрик, свалок с мусором, потому что они влияют на растение не лучшим образом.

2

Правильная сушка — залог сохранности заготовки

Чтобы засушить шиповник, необходимо следовать определенным требованиям. Сначала нужно тщательно перебрать урожай. Мыть ягоды или листья не надо, но высушить на полотенце обязательно.

Важно заготавливать продукт быстро, чтобы полезные вещества не выветрились из плодов. Если сушка будет осуществляться в духовке, то при сорока градусах на протяжении одного часа и одним слоем ягод. Далее температуру можно повысить до шестидесяти градусов, а плоды оставить на восемь или десять часов.

Вторым вариантом приготовления предусматривается сушка при ста градусах пять минут, после чего еще несколько часов при семидесяти градусах. Различий между двумя этими способами нет, но просушивание должно быть качественным: в духовой печи нет места для влаги. Это можно обеспечить с помощью открытой дверцы. Шиповник нужно регулярно переворачивать.

Также сушить можно в аэрогриле или электросушилке, что значительно облегчает процесс.

2.1

Естественный способ — максимум полезных веществ

Для того чтобы высушить шиповник натуральным способом в домашних условиях, необходимо иметь хорошо проветриваемое помещение без доступа солнечных лучей. В идеале — чердак, сарай или гараж.

Плоды рассыпают тонким слоем на горизонтальной поверхности, подложив под них чистую картонную или фанерную пластину. Время от времени ягодки перемешивают, чтобы они равномерно просушились. Продолжают сушку до тех пор, пока шиповник не станет сухим и твердым. При этом способе в ягодах сохраняется максимальное количество полезных веществ.

3

Хранение сушеных плодов

Сразу после сушки с шиповника нужно удалить чашелистики и сухие плодоножки, для чего можно просто потереть их в ладонях. Высыпать плоды в ящик из дерева, коробку из картона или тканевый мешок и хранить три дня, чтобы выровнялся уровень влажности. Именно эти емкости позволяют избежать образования плесени или грибков.

Далее заготовку стоит пересыпать в банки из жести или стекла для постоянного хранения. Крышками их лучше на закрывать, чтобы воздух циркулировал, а плоды не впитывали влагу. Таким образом хранить ягодки можно до трех лет.

Важно избегать прямых солнечных лучей, которые губительны для витаминов. А также желательно исключить соседство плодов с овощами и фруктами.

4

Как размножить шиповник?

Шиповник является уникальным растением, которое обладает большими запасами витаминов, минералов и других полезных веществ. Размножают культуру несколькими способами:

• семенами;
• черенками;
• делением;
• корнями.

4.1

Размножение черенками

Самый простой и быстрый метод, который позволяет получить растение с высоким процентом укореняемости. Для этого требуется взять зеленые черенки с кустов, которые были подкормлены фосфорными, азотистыми или калийными удобрениями, и регулярно проходили обрезку. Дикие кусты из чужого сада или обочины дороги не подходят.

В конце июня черенки срезают на полсантиметра выше листьев. Опускают на два сантиметра в раствор гетероауксина для дальнейшей укореняемости и выдерживают сутки. Высаживают в горшки с добавлением торфа, чтобы при посадке не травмировать растение.

Первые три недели черенки нужно поливать так, чтобы не допустить переувлажнения. Важно следить за чистотой вокруг. Когда начнет появляться прирост, системный полив не прекращать. Спустя время саженцы достигнут пятнадцати сантиметров в высоту и станут притенять друг друга. Поэтому к осени или весне их следует рассадить.

4.2

Семенной метод

В августе нужно собрать недозрелые плоды шиповника, разрезать, извлечь семена и протереть через сито. Помыть и посеять в грядки глубиной два сантиметра. Их требуется замульчировать с помощью опилок, регулярно поливать и не давать земле засохнуть. Спустя два года первые сеянцы можно будет пересадить в открытый грунт.

Если материал не получается сразу высадить в землю, то его нужно высушить, потом смешать в большой емкости с торфом, песком и отправить в холодильную камеру до января на стратификацию. Зимой смесь следует хорошо перемешать, а в феврале перенести в помещение с теплым воздухом. В марте семена начнут проклевываться. Тогда их можно пересадить в сад, предварительно сделав лунки глубиной три сантиметра. Побеги получится вырастить уже к весне.

4.3

Корневые отпрыски

Данный способ применяется, когда важно сохранить свойства материнского растения. Для этого определяют наиболее урожайный куст, отделяют от него отпрыск с помощью лопаты и высаживают на укоренение. Его размер должен составлять не менее тридцати и не более сорока сантиметров.

Поливать требуется периодически, постоянно взрыхляя землю, чтобы появились первые корни. Следующей осенью или весной можно будет отделить его от материнского и пересадить на постоянное место.

4.4

Деление куста

Делением куста шиповник размножают, когда ему пять или шесть лет. Его нужно выкорчевать, разделить корневище на несколько частей и оставить на каждой по три побега. Потом высадить на постоянное место.

Следующей осенью отделить молодое растение от материнского куста и обрезать надземную часть на высоте 15 см. Весной выкопать и пересадить на постоянное место в открытом грунте.

5

Как ухаживать за культурой?

Шиповник размножается достаточно быстро и много внимания в процессе выращивания не требует. Если посадка проводилась черенками или семенами, то первое время необходимо хорошо ухаживать за молодым кустарником. Раз в год почва нуждается в обработке специальными средствами от насекомых и вредителей.

Когда куст вырастет до больших размеров, то со временем некоторые ветки начнут засыхать. Их нужно удалять с помощью секатора. Периодически следует взрыхлять землю вокруг растения лопатой и осуществлять полив.

Если шиповник плохо растет, то требуется включить химические удобрения, которые вводят в соответствии с указаниями на упаковке.

Как и когда собирать шиповник

В народном календаре 1 октября — день Арины Шиповницы, на которую заготавливали плоды шиповника. Но календарные даты зачастую не совпадают с оптимальными для сбора. Ведь они зависят от фазы развития растения, а оно, в свою очередь, зависит от географической зоны, климатических условий, погоды и даже микроклимата участка. Так когда лучше собирать шиповник, как сушить и использовать?

Когда собирать плоды шиповника?

Наибольшее количество целебных веществ плоды шиповника содержат в период полного созревания. Приходится оно на период с августа по октябрь, в зависимости от сорта шиповника и года.

Как собирать шиповник?

Стоит ли упоминать, что для сбора с последующим употреблением плодов подходят только кусты шиповника, растущие в «экологически чистой местности»? Собирать плоды шиповника рекомендуют с остатками чашечки и плодоножками. Удаляют их после просушки, когда они легко отделяются. 

Как сушить шиповник?

Сначала переберите собранный урожай, выбросите пораженные плоды. Мыть ягоды не надо! Сушить можно как целиком, так и разрезанными на половинки. Чем быстрее проходит сушка, тем меньше полезных веществ потеряет шиповник. 

Если сушить предполагается в духовке, то разогрейте духовой шкаф до 40°C, подержите в нем противень с рассыпанным в один слой шиповником около часа, затем повысьте температуру до 60°C. Сушиться шиповник будет 8-10 часов. Второй вариант: сначала подержать шиповник 5-10 мин при температуре 100°С, досушивать при температуре 70-75°С. 

Чтобы просушивание было качественным, необходимо постоянное движение воздуха и отток влаги из духовки. Необходимые условия могут обеспечить духовки с конвекцией или открытая дверца. Равномерной сушке способствует и регулярное перемешивание или переворачивание ломтиков.

Если планируется высушить плоды с помощью русской печи, имейте в виду, что закладывать в нее шиповник можно через два-три часа после того, как ее протопили.

Также можно использовать аэрогриль или электросушилки.

У хорошо высушенного шиповника кожица при сдавливании не мнется, а пружинит. Пересушенные плоды крошатся.

Как лучше хранить плоды шиповника?

После сушки с плодов надо удалить чашелистики, перетирая их в руках. Затем ссыпать в деревянный ящик, картонную коробку или мешочки из ткани или бумаги и выдержать при комнатной температуре 2-3 дня для выравнивания влажности. После этого плоды можно переложить для постоянного хранения в стеклянные или жестяные банки. Но лучше не закрывать их крышками, а завязать марлей — для циркуляции воздуха, чтобы плоды не заплесневели со временем. Хранить таким образом сухие плоды можно до трех лет.

Рецепты с сушеными плодами шиповника

Первое, что надо сделать с сушеным шиповником — помыть. Затем плоды можно перекрутить на мясорубке, порезать ножом или раздавить на тарелке дном стакана или чашки, если требуется маленькая порция сырья. Если заваривать шиповник целым, он отдаст напитку меньшее количество витаминов. Как правило, измельченные плоды заливают кипятком, проваривают на водяной бане от пяти до тридцати минут и еще около получаса настаивают в термосе. Можно не проваривать, а залить кипятком и оставить в термосе на ночь. Обычно в шиповник для улучшения вкуса перед употреблением добавляют сахар, мед или травы — мяту, мелиссу или стевию. Перед употреблением стоит процедить настой через марлю, чтобы волоски не раздражали пищеварительную систему.

Настой шиповника можно пить перед едой 2-3 раза в день в течение месяца. Кроме того, его можно налить в формочки для льда и заморозить: такие кубики — прекрасное косметическое средство, тонизирующее кожу.

Напиток из шиповника

Сушеные плоды шиповника (1 столовая ложка) промыть, раздробить, залить крутым кипятком (200 мл) и проварить 8-10 мин. Отвар поставить в теплое место, а затем процедить. Можно добавить сахар или мед.

Кисель из шиповника

Сушеные плоды шиповника (100 г) измельчить, залить водой (2 литра), кипятить на слабом огне 15 мин, затем процедить. В отвар добавить сахар (200 г), кусочки лимона или лимонную кислоту (0,5 г), влить разведенный в холодной воде крахмал (50 г), довести до кипения.

Чай витаминный из шиповника, рябины и душицы

Плоды шиповника (20 г) и рябины (10 г) залить водой и варить 5 мин, добавить траву душицы (5 г), настаивать 10 мин.

Чай из шиповника

Сушеный шиповник (100 г) кипятить в литре воды 5 минут. Настоять 40-60 мин, процедить, добавить по вкусу лимонный сок и сахар.

Использовать шиповник можно не только в сушеном, но и в свежем виде.

Рецепты со свежими плодами шиповника

Компот из шиповника

Зрелые плоды шиповника вымыть, разрезать, очистить от семян и волосков, ополоснуть в холодной воде, опустить в горячий сахарный сироп (0,5 кг сахара на 1 литр воды) и оставить в нем на 8-11 ч. Затем отделить плоды от сиропа и переложить в стеклянные банки. Сироп нагреть до кипения, прокипятить 2-3 мин и залить плоды в банках. Затем пастеризовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 10-15 мин, литровые — 15-20 мин, после чего банки закатать, перевернуть на крышку и выдержать так до остывания.

Компот из шиповника с облепихой

Очень приятный и необычный компот можно приготовить из крупных плодов шиповника с облепихой. Тщательно вымытые плоды шиповника разрезать пополам, почистить от семян и «волосков» (удобнее вооружиться кофейной ложечкой) и заполнить ими наполовину литровые банки, чередуя послойно облепихой (в соотношении 3 части шиповника :1 часть облепихи). Залить кипящим сахарным сиропом (на 1 л воды 500 г сахара), закатать, перевернуть вверх дном, поставить на пол на газету и обернуть на ночь теплым одеялом (можно курткой).

Морс из шиповника и яблок

Очищенные плоды шиповника (3-4 столовые ложки) и яблоки (4-5 шт.) нарезать мелкими кусочками, залить холодной водой (1 л) и кипятить несколько минут. Затем процедить, в отвар добавить сахар или мед (3-4 столовые ложки), немного лимонной или апельсиновой цедры, лимонный сок или лимонную кислоту (по вкусу).

Пунш с шиповником и красным вином

Плоды шиповника (50 г) залить водой (700 мл) и оставить на несколько часов, затем нагреть и кипятить 3-5 мин, после чего процедить. К фильтрату добавить 80-100 г сахара и 0,5 л красного сухого вина, снова подогреть, но не до кипения и, наконец, добавить сок 1 или 2 апельсинов. Подавать горячим.

Напиток из свежих плодов шиповника

Промытые плоды (500 г) залить 2 л горячей кипяченой воды. Когда вода остынет, добавить изюм (50 г) и сироп (500 г сахара на 500 мл воды). Затем сосуд накрыть и поставить в холодное место. Напиток пить через 2-3 дня.

Шиповник, протертый с сахаром

Пюре из плодов шиповника смешать с сахаром в соотношении 1:1, подогреть до температуры 70-80°C и сразу же расфасовать в горячие простерилизованные банки и пастеризовать в кипящей воде: пол-литровые — 20 мин, литровые — 25 мин.

Желе из шиповника

Очищенные от семян и волосков плоды шиповника (1 кг) залить водой (600 мл), кипятить на слабом огне до размягчения, протереть, отжать сок. В соке растворить сахар (500 г) и варить до консистенции желе.

Пюре из шиповника

Зрелые плоды шиповника (1 кг) очистить от семян, волосков, тщательно промыть, залить водой, кипятить 10 мин, откинуть на сито. Когда вода стечет, протереть, добавить сахар (200 г), довести до кипения, влить сироп из лепестков шиповника (200 мл), размешать. Пюре разлить в простерилизованные банки, накрыть крышками, пастеризовать при температуре 70°C: пол-литровые — 15 мин, литровые — 20 мин.

Варенье из шиповника

Отобрать слегка недозревшие плоды высоковитаминных сортов шиповника. Вымыть, нарезать, очистить от волосков и семян, пробланшировать в кипящей воде (не более 2 мин), сцедить воду. Перенести плоды в горячий 70% сахарный сироп, оставить в нем на 3-4 ч, после чего доварить варенье. Целесообразно готовить сироп на воде, в которой бланшировали плоды шиповника. На 1 кг подготовленных плодов использовать 1,2-1,3 кг сахара.

Варенье из шиповника с клюквой

Подготовить плоды шиповника (1 кг), добавить клюкву (300 г), сахар (1,2-1,5 кг на 1 кг смеси). Варить, как варенье из шиповника.

Мармелад из шиповника и яблок

В пюре из шиповника и яблок (1 кг) всыпать сахар (1,4 кг), размешать и оставить до его растворения. Затем небольшими порциями варить до готовности.

Все, что вам нужно знать о плодах шиповника

Семейство роз (Rosaceae) — это большой клан, состоящий из десятков видов и тысяч гибридов. Это один из самых известных цветов в мире, который ценится за свою красоту и аромат.

The Story of Rosehip

Лепестки роз превращаются в ароматные саше, перегоняются в розовую воду и продаются в виде дорогих масел и парфюмерии. Но роза — это не просто красивое лицо — это дикий съедобный продукт, который можно есть от корней до кончиков.

Цветочный аромат тортов, желе, пудингов, сиропов и вина.Фрукты, или шиповник, добавляют в салаты, соусы, супы и чаи. Это тоже лекарственное растение.

Во всем мире нежные целебные свойства розы являются ценным дополнением к естественному аптечному шкафу.

Британские родные дикие розы годами были открыты для обсуждения ботаниками из-за широких различий между различными видами и гибридами.

Тем не менее, большинство согласны с пятью различными видами: шиповник ( Rosa canina ), полевая роза ( Rosa arvensis ), сладкий шиповник ( Rosa rubiginosa ), роза бурого ( Rosa spinosissima ) и пушистая роза ( Роза Виллоза ).

Это шиповник ( Rosa canina ), карабкающийся колючий альпинист с нежными, беловато-розовыми цветами, который является темой этого произведения, но другие виды часто будут в центре внимания.

Как и все дикие розы, шиповник должен постоянно конкурировать со своими кузенами за признание. Его тонкие душистые цветы появляются в начале лета в оттенках от белого до розового.

Габриэль Хэтфилд говорит, что шиповник является одним из самых длинных живых растений: «Говорят, что куст, растущий в Хильдесхайме в Германии, был посажен там в 850 году нашей эры сыном императора Карла Великого».

Так что мы не забываем о красоте дикой розы навсегда в тени своих родственников в саду, Хэтфилд пишет:

«При взгляде издалека цветущий английский куст роз выглядит так, как будто стая розовых бабочек взошла на это… ты видишь красоту, похожую на драгоценный камень, с золотой короной тычинок, защищенной нежными лепестками ».

Глубокий оранжево-красный плод — шиповник — традиционно является наиболее используемой частью растения.

Миссис Грив написала в своей «Современной травке»:

«В Британской фармакопее долгое время были шиповники официальными в отношении хладагентов и вяжущих свойств, но в настоящее время они выброшены и используются только в медицине для приготовления кондитерских изделий, используемых в сочетании с другими лекарственными средствами. ,”

Роза шиповника ( Rosa canina ) была названа в честь того, что она вылечила укус бешеных собак. Римский врач Плиний Старший в 1 веке рассказал историю о женщине, которая получила сообщение во сне.

Женщине было предложено отправить ее сыну, солдату, отвар корня дикой (собачьей) розы. Отвар, известный грекам как Cynorrhodon, вылечил укус бешеной собаки.

Другие источники подразумевают, что «собака» — это искажение «кинжала», что относится к листьям растения с зазубренными краями.

Один источник предполагает, что «собака» в шиповнике была в уничижительном значении, «подразумевая, что шиповник был« малоценным »в саду».

Обе альтернативы противоречат греческой истории происхождения цветка. Будьте уверены, шиповник достоин места в нашей истории и культуре. Остатки его плодов датируются доисторическими поселениями и доказывают его ценность для ранних обществ.

Когда плоды шиповника спелые и готовы собирать и собирать?

Это зависит от того, где в стране вы живете, потому что иногда Север может быть на месяц отстает от Юга, и наоборот.Это странные времена с изменением климата, и это влияет на время плодоношения.

Однако обычно на юго-западе я собираю плоды шиповника с конца сентября до декабря и далее.

Правда ли, что мне нужно собрать плоды шиповника после первых заморозков?

Причина, по которой этот совет часто встречается в старых книгах о дикой еде, заключается в том, что мякоть фруктов становится мягкой после заморозков. Мороз разрушает клеточные стенки фруктов, тем самым давая вам больше жидкости после приготовления фруктов.

Когда я был мальчиком в 1970-х, я помню, что Осени были очень холодными и морозными.

В эти дни я редко вижу мороз перед Рождеством, и обычно не раньше февраля или марта, когда плоды шиповника вполне могут начать гнить.

Способ имитации мороза состоит в том, чтобы собирать плоды шиповника, когда они приятные, красные и толстые, даже если они кажутся твердыми, а затем отвести их домой и положить в морозильник на 24 часа, разморозить и использовать в своих рецептах шиповника.

Поверьте мне, когда я говорю, что вы всегда должны замораживать свои плоды шиповника, так как это даст максимальный вкус при изготовлении ваших рецептов шиповника.

Все ли шиповники съедобны и безопасны? Есть ли ядовитые плоды шиповника?

Да, все плоды шиповника съедобны. «Бедро» на самом деле является плодом розы.

Самые вкусные, которые обычно собирают фуражиры — это шиповник ( Rosa canina ).

Это традиционная роза, которая использовалась в былые времена для всех тех старомодных рецептов, которые вы можете встретить в своих дрянно древних кулинарных книгах.

Еще одна японская роза ( Rosa rugosa ), инвазивная, встречающаяся в большинстве городов.

У него есть «бедра» размером с большой конк! Хотя у них большие «бедра», вкус довольно водянистый, поэтому он не подходит для приготовления таких вещей, как сироп шиповника, но превосходен в джемах, желе, уксусе и т. Д.

Все ли семена шиповника съедобны?

Я довольно полно ответил на этот вопрос в своей статье «Являются ли семена шиповника ядовитыми».

Для чего можно использовать плоды шиповника?

Одним из самых традиционных рецептов шиповника является сироп шиповника. В современной кулинарии креативные повара и повара придумывают самые разные способы работы с шиповником.

В конце концов, вы ограничены только вашим воображением.

Вот несколько моих собственных рецептов шиповника:

Готовит ли шиповник уничтожение витамина С

Это распространенный вопрос, на который легко ответить. Витамин С растворим в воде, что означает, что витамин С пияет в воду при приготовлении плодов шиповника.

Так как для большинства рецептов шиповника требуется эта вода, вы не теряете витамин С. Да, некоторая деградация витамина С происходит из-за жары.Сколько зависит от температуры и продолжительности приготовления.

Во время Второй мировой войны Британский медицинский журнал провел тщательное исследование. Я написал статью несколько лет назад об этом. Вы найдете это здесь.

Как высушить и сохранить шиповник?

Самый простой способ хранить плоды шиповника в течение длительного времени — высушить их.

Проблема возникает, когда вы пытаетесь удалить раздражающие волоски, которые заполняют внутреннюю часть шиповника. Как пушистая куртка, защищающая семена.

Употребление в пищу волос шиповника может вызвать сильное раздражение пищеварительного тракта, поэтому перед использованием в любом из рецептов шиповника необходимо полностью удалить их.

Несколько лет назад я создал фотоурок, показывающий, как это сделать:

Охватывает пятнадцать наиболее распространенных диких растений, встречающихся в июне, июле и августе.

Вы получите пятнадцать подробных тетрадей для растений в формате PDF, в которых рассказывается о прошлом и настоящем использовании диких растений в качестве пищи и лекарств.

Как собрать плоды шиповника и приготовить их к чаю

Если вы пьете много травяного чая или тизана, вы наверняка слышали о шиповнике. Но знаете ли вы, что вы можете сделать чай из шиповника абсолютно бесплатным? Плоды шиповника — это очень питательные ягоды с высоким содержанием витамина С и других витаминов, таких как А и Е. Более того, он не содержит кофеина, что делает его прекрасным дополнением к любому чайному столику.

Но что вы можете не знать, так это то, что у вас могут быть шиповники неподалеку от вашего дома, готовые к добыче.Вот как можно распознать, собрать и варить шиповник.

Определение плодов шиповника

Плоды шиповника — это плод куста роз. Лепестки роз тоже съедобны, но ягоды часто слаще. Если у вас есть кусты роз, которые растут у вас во дворе, вы можете собрать с них плоды шиповника, если они не были опрысканы пестицидом. Плоды шиповника на домашних розах будут намного крупнее, чем на диких розах (так называемые виды роз). Вы можете распознать разновидность розы по цвету по ее пяти розовым лепесткам, шипам (как у одомашненных роз) и характерному запаху розы.

Осенью розы теряют свои листья, как и другие лиственные растения, и оставляют красные ягоды на голых (колючих) ветвях. Они являются ярко-красными или оранжевыми ягодами на кусте (не на дереве) и имеют такие «волоски» на дне ягоды, которая на самом деле является засохшими лепестками.

Как собрать плоды шиповника

Лучшее время для сбора плода шиповника — осенью после первого мороза. Считается, что они слаще. Вы часто можете заметить плоды шиповника, когда листья упали, потому что красные ягоды будут выделяться на голых ветвях.Вы можете выбрать их вручную или использовать ягодный совок, как я. В любом случае, надевайте тяжелые перчатки, чтобы защитить руки и запястья от шипов.

Использование шиповника

Съедобная часть шиповника — это красная оболочка и розовая сердцевина, которые окружают семена. Когда вы откроете шиповник, вы отрежете нижний конец и нарежете стручок. Семена не съедобны, поэтому выкопайте их. Но если вы готовите чай, вы можете либо высушить ягоды с помощью семян, либо просто растереть свежие шиповник и варево, семена и все.

,

В каком месяце вы собираете плоды шиповника? | Домашние справочники

Некоторые сорта роз, такие как чайные розы, производят несколько крупных цветков одновременно, но распространяются в течение длительного периода времени. Другие сорта — такие как старомодные плетистые розы — цветут только один или два раза в год в течение нескольких недель за раз, но производят большое количество роз среднего размера за раз. Как будто этого недостаточно, и лепестки розы и плоды шиповника съедобны.

Как идентифицировать плоды шиповника

Плоды шиповника — это маленькие яблоневидные плоды, которые образуются чуть ниже розовых цветков после того, как лепестки опадают.Бедра окрашиваются в красный цвет, если их оставить на растении, и зимой их поедают дикие животные. Сходство шиповника с яблоком не случайно, потому что яблоки и розы принадлежат к семейству розоцветных. Как и их двоюродные братья, яблоки и плоды шиповника съедобны и питательны, особенно как источник витамина С.

Когда собирать урожай

Плоды шиповника лучше всего собирать через неделю или около того после первого мороза или поздней осенью, если вы область не имеет мороза. Это время сбора урожая позволяет розе производить как можно больше сахара; Плоды шиповника, собранные ранее на вкус, довольно терпкие.Если у вас нет прогноза заморозков, ищите темно-красные шиповники, которые слегка мягкие, когда вы сжимаете их.

Не ждите слишком долго

Следите за своими плодами шиповника, чтобы не дать вам собрать их слишком поздно. Избегайте сбора мягких плодов шиповника, потому что они испорчены. Собирайте урожай до того, как плоды шиповника или плоды начнут высыхать. Важно проверить свои розовые кусты, чтобы видеть, становятся ли плоды шиповника слишком мягкими или морщинистыми.Конечно, побеждать диких животных для сбора урожая имеет ключевое значение, потому что они любят есть плоды шиповника.

Какие сорта роз использовать

Одними из лучших сортов роз для сбора плодов шиповника являются розы Rugosa. Розы Rugosa любого сорта очень близки к своему естественному, дикому состоянию и производят большие, сладкие плоды шиповника. Поскольку плоды шиповника необходимо удалить перед использованием — в основном для удаления крошечных волосков, окружающих семена — большие бедра превосходят маленькие. Шиповник (Rosa canina) использовался британцами во время Второй мировой войны для его витамина C.

Сбор плодов шиповника для ассортимента видов использования

Плоды шиповника шиповника являются очень богатым источником витамина С и бесплатны для сбора. Три средних бедра содержат столько же витамина С, сколько и апельсин среднего размера.

Пример

Сбор урожая : Собирайте только спелые ягоды, которые ярко-красные и слегка мягкие. У них гораздо лучший вкус, если их собирать после первых заморозков … желательно в конце августа, сентябре или октябре. Вы можете собрать их в своем саду, но их больше в старых сортах кустарников, таких как ругозы и кусты дикой розы.

Кто они? Они являются плодом растения розы и наполнены мелкими семенами и покрыты шелковистыми волосками. Пищевая ценность находится в их коже, и их вкус похож на вкус яблока.

Чтобы поощрить ваши розы развивать их, не обрезайте цветы и не позволяйте им постепенно исчезать и падать.

Использует : их можно использовать в свежем виде для приготовления желе, варенья, солений, соков и т. Д., Либо их можно сушить или консервировать для использования зимой, либо подавать в сыром виде, измельченными или разделенными пополам в салатах, сэндвич-начинках. и десерты.Когда высушено, они также любимы в чаях и домашнем попурри.

• Важно : Перед использованием в качестве источника пищи убедитесь, что растение, с которого вы собираете урожай, не было обработано пестицидами или химическими веществами.

Как их высушить

Сушеные

Соберите количество, которое нужно высушить или превратить в чай, желе, сок, соленые огурцы и т. Д. Для зимнего использования.

Процесс очень прост и похож на цветы с воздушной сушкой, следуйте этим инструкциям:

• Сортируйте несовершенные и промойте партию.Тщательно промокните насухо.
• Выровняйте лист печенья с экраном, или листом картона, пергамента или вощеной бумаги и распределите их поперек в один слой.
• Оставьте в темном, хорошо проветриваемом месте на несколько недель, они будут готовы, когда они твердые, морщинистые и темного цвета.
• Вы также можете сделать это в духовке на самой низкой настройке или использовать дегидратор.

Вы можете высушить их целиком или вы можете сначала разрезать и посеять (направления ниже). Если в основном использовать для чая, оставляя цельный хорошо.

Советы : чтобы удалить волоски с них после того, как они высохнут, немного отшлифуйте их в кухонном комбайне, затем встряхните партию в сите, волосы выпадут. После того, как они высохли, стебли и концы можно легко удалить, отсоединив их.

Хранение : Уплотнить в герметичных контейнерах или стеклянных банках, хранить вдали от прямого света.

Чай

Существует некоторая потеря витамина С, если между сбором и розливом продукта существует длительная задержка, хотя одним из их важных преимуществ в качестве источника витамина С является необычная стабильность этого витамина по сравнению с другими продуктами с витамином С ,

• Совет : избегайте использования алюминиевой посуды и посуды при их приготовлении, так как это может привести к ухудшению содержания витамина С.

Как приготовить чай:

• При использовании Fresh : от 1 до 2 TBS на стакан кипятка, настаивать 10 минут.
• При использовании Сушеный : 2 ч. Л. На чашку кипятка, настаивать в течение 10-15 минут.

Совет : не выбрасывайте их после того, как они были использованы для приготовления чая, ешьте их после того, как вы выпили чай, добавили в супы или подали на ужин.Они по-прежнему обладают большой питательной ценностью даже после употребления в чае.

Варенье из дикой розовой ягоды : Соберите ягоды после первого мороза. Удалить семена и корпус. Вымойте. Добавьте немного воды, чтобы покрыть ягоды. Готовьте ягоды до мягкости. Если смесь слишком густая, добавьте воды по мере необходимости. Отложите, чтобы остыть. Разотрите и пропустите через сито. На 2 чашки пюре добавить 1 стакан сахара и варить медленно до густоты, часто помешивая. Лучшая консистенция достигается при использовании коммерческого пектина.Разлить в стерилизованные банки и закрыть.

Варенье можно использовать на хлебе и в качестве начинки для тортов.

Примечание: при желании можно добавить лимонный сок и использовать его как джем или мясной соус.

Roseberry Catsup :

Спелые ягоды 4 литра (красные и спелые)
1 зубчик чеснока
2 лука среднего размера
1 стакан воды (или больше при необходимости)

Варить эти ингредиенты до мягкости. Напрягите их. Добавьте 3/4 стакана коричневого сахара. Свяжите в сумку и добавьте:

1/2 TBS целом душистого перца
1/2 TBS мука
1/2 TBS целых гвоздик
1/2 TBS семян сельдерея
2-дюймовая палочка корицы

Сварите эти ингредиенты быстро.Добавить 1 стакан уксуса, кайенский перец, соль, по желанию. Варить кетчуп на 10 минут дольше. Бутылка это сразу. Запечатайте бутылки воском. Вкус этого кетчупа превосходен.

Желе из розового яблока и крабовых яблок : используйте 1/2 сока из яблок и 1/2 пюре из шиповника. На одну чашку этой смеси используйте 3/4 стакана сахара. Это желе сохраняет содержание витамина С в течение девяти месяцев без потерь.

Примечание : пюре можно сочетать в желе или джеме с фруктами, такими как клюква, виноград, чокерри, красная смородина, дикая слива и т. Д.Смешайте одну часть шиповника с двумя частями фруктов или одну-три, если вкус шиповника не желателен. Немного кислоты, такой как лимонный сок, добавляет к аромату как мед, используемый для части или всего сахара.

Поначалу большинство продуктов будут более мягкими, но при стоянии они будут напрягаться. Не ставьте на солнце, чтобы оно застыло, так как это разрушает витамин С.

Как удалить волосы и семена

Желательно, чтобы волосы и семена были удалены перед употреблением. Мелкие волоски, связанные с семенами, неприятны во рту и оказывают раздражающее действие.Используется несколько различных методов, попробуйте один из следующих:

• Разрежьте пополам и вытряхните семена, это займет самое продолжительное время;
• Накрыть водой и тушить, затем протереть через сито с помощью пюре;
• Варить целые плоды шиповника в воде, которой достаточно, чтобы покрыть, а затем просто процедить. Бутылка сока. При желании добавьте сахар и обработайте 45 минут. Этот сок содержит витамин С и может быть добавлен в соусы, супы (не крем-суп), пудинги, напитки и многие другие продукты.

Знаете ли вы : женщин и детей поощряли собирать их во время Второй мировой войны, когда запасы продовольствия были низкими, витамин С, который они давали, был очень необходимым источником питания и высоко ценился в зимние месяцы.

Источник: Большая часть информации была найдена в Руководстве по домашнему консервированию, Dominion Glass Co. Limited (старинный буклет)

.

alexxlab