Горький перец сушить на зиму: Как правильно сушить острый перец — RoseFast

Содержание

Как сушить болгарский перец на зиму в домашних условиях

martin-a — Дек 2nd, 2016 Категории: Сушеные овощи

Блюда с болгарским перцем обладают изысканным вкусом, приятным ароматом и приобретают красивый внешний вид. Как заготовить болгарский перец на зиму, чтобы он не потерял своих витаминов, вкуса и цвета? Выход найден – нужно знать как сушить болгарский перец в домашних условиях. Это позволит вам круглый год радоваться ароматом и вкусом этого овоща. Причем заготовить его на зиму не так уж и сложно, как может показаться на первый взгляд. Сушенный сладкий болгарский перец позволит даже в зимнее время насыщать свои блюда витаминами и полезными минерами, которые содержатся в этом плоде в большом количестве.

Ингредиенты: болгарский перец
Время для закладки: Лето, Осень

Болгарский перец: за и против

Но прежде чем приступить к подготовке продуктов и научиться сушить болгарский перец самостоятельно, каждый должен ознакомиться с тем, кому высушенная паприка может навредить.

Следовательно, употреблять ее в пищу не рекомендуется:

стенокардия,
язва ЖКТ,
гастрит,
гипотония,
геморрой,
нарушение функции мочевыводящих путей и печени.

Если вы не попадаете ни под одну из перечисленных категорий, тогда приступим к работе. Для сушки подходят здоровые плоды с мясистыми стенками любого цвета.

Существует несколько способов, которыми можно воспользоваться в домашних условиях: в электросушилке, в духовке, или на солнце.

Как подготовить плоды болгарского перца к сушке?

Отобранные здоровые плоды болгарского перца нужно хорошо промыть под проточной водой. Выложить их на кухонное полотенце и нежными промокательными движениями обсушить каждый из них.

Сейчас, острием ножа удалите возможные признаки порчи, срежьте хвостик и удалите сердцевину. Те семена, которые остаются в середине, можно удалить сразу, постукивая широким краем перца об поверхность стола. Для этой цели можно воспользоваться специальным приспособлением.

Очищенные плоды разрежьте пополам или на четыре части, после чего нарежьте соломкой толщиной 4-5 мм.

Как сушить болгарский перец на свежем воздухе

Старый и добрый способ, которым с удовольствием пользовались наши бабушки и мамы – сушка овощей на свежем воздухе.

Для этого вам понадобится решетка, на которую нужно выложить полоски. Накройте марлей и вынесите на балкон.

Болгарский перец будет сушиться при любой температуре. Единственное, но! В случае повышенной влажности на улице, лучше решетки с болгарским перцем занести в дом.

Если погода будет благоприятной для сушки овощей, то через 3-4 дня вы получите готовую продукцию. Сушка овощей при более низких температурах, например, осенью, может длиться 5-7 дней.

Как сушить болгарский перец в электросушилке

Этот способ более быстрый и надежный.

Разложите полоски перца в один слой на решетках сушилки.

Выставите температуру 50*С и включите электросушку.

Длительность процедуры составит не более 12 часов, в зависимости от ширины ломтиков и толщины их стенок.

Готовый высушенный болгарский перец должен быть сухим до хруста. Это легко проверить пальцами.

Сушка болгарского перца в духовке

Процедура сушки в духовке (жаровом шкафу) почти такая же, как и в электросушке. Выставите температуру 50*С, закройте дверку шкафа и периодически проверяйте свои заготовки. Через 12-14 часов перец должен дойти до нужной консистенции, то есть, стать сухим и ломким.

Внимание! Если куски перца гнутся, а не ломаются, и по состоянию скорее напоминают вяленые помидоры, тогда процедуру сушки нужно продолжить.

Хранение сухого болгарского перца

Чтобы перец хорошо сохранился на всю зиму, его нужно хранить в льняном мешочке – старый и надежно проверенный временем способ. Такой материал хорошо пропускает воздух, что обеспечивает «сухофрукту» надежную вентиляцию.

Хранить сухой перец можно и в банке, но желательно на крышке сделать несколько отверстий.

Если у вас нет льняного мешочка, то хранить сушенный болгарский перец можно и в полиэтиленовом мешке, но плотно завязывать его не нужно. Неплохо проделать в стенках мешка несколько отверстий.

Смотрите видео про сушку сладкого перца от канала Ezidri Master

Как сушить перец чили

Жгучий перец чили — это, пожалуй, наиболее острая приправа в мире. При огромном разнообразии сортов перца чили, который может варьироваться как по размеру – от 1 до 20 см; цвету — красный, зеленый, желтый и черный, так и по своим целебным свойствам, его основное качество ни в коей мере не влияет на остроту и жгучесть. Хотя, насыщенный по цвету красный перец тонкой и длинной формы обладает большей остротой и более выраженной пряностью.

В нетрадиционной медицине перец чили используется как средство, имеющее бактерицидный эффект на кишечник и стимуляцию кровообращения. Его применяют в качестве болеутоляющего средства, для снижения стресса.

Перец чили употребляют в пищу, главным образом, в качестве специи в приготовлении различных блюд, соусов и супов. Чтобы добиться большего аромата, а не только пылающей жгучести, многие предпочитают делать порошок из этого сорта перца самостоятельно, предварительно высушив его.

Основной и, пожалуй, главной особенностью заготовки и сушки перца чили, является то, что при работе с данным продуктом нужно обязательно соблюдать определенные требования, т.н. технику безопасности: поскольку зачастую, даже легкое прикосновение может нанести серьезный ожог и вызвать значительную аллергию, не говоря уже о том, что вдыхание свежего аромата перца, даже при его мытье, может вызвать сильный приступ удушья у астматиков. Люди, не привыкшие к употреблению острой пищи, могут получить ожог желудка с довольно серьезными последствиями при употреблении в пищу семян из стручка перца чили. При попадании в глаза масла перца, ожог довольно остро ощущается до 3-х дней.

Для сушки следует выбирать перец, ровно окрашенный, т.е. либо зеленый, либо красный, без каких-либо точек и пятнышек. Наличие повреждений и каких-либо точек, особенно оранжево-желтых, свидетельствует о начале процесса порчи плода.

Прежде чем приступить к любой работе с перцем чили, обязательно следует надеть резиновые перчатки, желательно закрыть или убрать волосы, чтобы не возникало желания их потрогать и ни в коем случае не трогать лицо руками, стоит надеть марлевую маску на область носоглотки, во избежание сильных испарений от перца. Внимание! Масло перца, содержащее капсаицин, может проникать даже через резиновые перчатки, поэтому хорошо следует вымыть руки уже после снятия перчаток. При этом, следует помнить, что данный алкалоид очень трудно удалить водой, он практически не растворяется. В случае явного жжения, следует протереть руки спиртом или нанести какой-либо жир, а затем смыть водой с мылом.

Перед сушкой перец следует слегка протереть влажной тряпочкой, а наиболее грязные плоды слегка сполоснуть холодной водой.

Сушка перца чили осуществляется одним из двух способов, которые зависят от последующего применения. В случае последующего использования в целом виде, перец сушат целиком, подвесив стручки в хорошо проветриваемом сухом помещении.

Для получения порошка перец разрезают ножницами или разрывают руками вдоль, удалив все семена. Черешки и видимые прожилки следует отделить от стручка. Затем перец разрезают ножницами на небольшие квадратики.

Лучше всего перец сушить под солнцем, на открытом воздухе, разложив тонким слоем на какой-либо поверхности. Периодически перец нужно переворачивать. Хорошо высушенные плоды сильно сморщиваются и их цвет становится значительно более ярким и насыщенным.

Высушенный перец чили перемалывают на кофемолке и хранят в хорошо закрытых небольших стеклянных емкостях в сухом темном месте. Для более длительного сохранения пряного и свежего эффекта, порошок перца чили лучше хранить в морозильной камере.

Нашли ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter. Будем благодарны за помощь.

Категория: В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ |

Оценить:

Как заготовить острый перец на зиму: сушим, маринуем, жарим

Вырастить острый перец на придачном участке не сложно: в средней полосе при правильной своевременной высадке рассада дает хороший урожай. После теплого влажного лета растения буквально усыпаны красными и бурыми стручками небольшого размера.

Следующая задача: этот урожай сохранить. Рецептов заготовления острого перца много, можно выбирать на свой вкус.

Как засолить острый перец

Засолка – один из способов заготовки острого перца на зиму. Поскольку острый перец содержит вещества, способствующие его хранению, не нужны дополнительные консерванты (кислота), достаточно закрыть перец с солью.

Вымыть нужное количество стручков острого перца. Хвостики обрезать почти до самого основания, но не полностью. Семена не вырезать (стручки остаются целыми). Надколоть каждый стручок вилкой или зубочисткой в нескольких местах.
Подогреть 0,5 л воды, растворить в ней 2-3 ст. л. крупной поваренной не йодированной соли.
Вымыть и простерилизовать любым удобным способом банки. Сложить в них перец, плотно утрамбовав стручки, залить их рассолом. Перец должен быть покрыт жидкостью целиком. Банки прикрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре, чтобы перец хорошо просолился. В среднем, этот процесс занимает 5-10 дней.
Перед тем, как закатать или закрыть банки крышками, залить сверху перец смесью растительного масла с водкой (3 ст. л. масла и 50 мл масла на 1 л рассола).

Перец можно хранить без масла, если температура хранения достаточно низкая, но и в том, и в другом случае банки нужно убирать в холодильник или в погреб.

Острый перец по-армянски

Традиционно таким способом заготавливают зеленый горький перец, но не хуже удастся сохранить и красный.

Перец перебрать, но не мыть. Разложить в один слой на бумажных полотенцах в теплом помещении и оставить на 2-3 дня. Прямых солнечных лучей нужно избегать, в комнате просто должно быть тепло. За пару дней перец слегка подвянет.
Уже подвялившийся на воздухе перец вымыть, укоротить хвостики (не обрезать полностью), сделать проколы ножом, вилкой или зубочисткой (чтобы перец быстрее и равномернее просаливался).
Из расчета на 3 кг перца нужно приготовить рассол. Растворить в 5 л теплой воды 250 г крупной поваренной соли.
Вымыть большой пучок зелени: петрушку, укроп, кинзу, сельдерей, базилик, орегано – по вкусу. Почистить 6-7 зубчиков чеснока, нарезать его кусочками.
В большую пластиковую емкость выложить на дно половину зелени и чеснока.
Поверх зелени выложить перец, перемежая его кусочками чеснока, и сверху прикрыть его оставшейся зеленью.
Придавить перец грузом и оставить при комнатной температуре на несколько дней. О том, что процесс прошел, можно судить по изменению цвета стручков (зеленые – желтеют, красные – становятся бурыми, перестают всплывать, потому что пропитываются жидкостью).
Помыть и простерилизовать банки.
Перец откинуть на дуршлаг, слегка отжать, приготовить новый рассол. Дальше можно пойти двумя путями:

если перец будет храниться в холоде, то его раскладывают по чистым подготовленным банкам, закрыть крышками и убрать на хранение в холодильник;
если есть необходимость хранить банки при комнатной температуре, то перец, разложенный в тару, залить кипящим рассолом и поставить на стерилизацию. В широкую кастрюлю налить воду, на дно постелить полотенце и поставить банки с перцем. Вода должна закрывать банки выше середины. Прокипятить банки 15 минут, закатать ошпаренными крышками. Перевернуть банки вверх дном, укутать и после остывания убрать на хранение.

Острый перец на зиму по–грузински

Оригинальный рецепт, сочетающий острый перец и сладкие приправы, позволяет получить очень вкусную закуску.

Вымыть и обсушить на полотенце 1 кг свежего острого красного перца. Стручки проткнуть ножом около хвостика и около кончика.
Вымыть и обсушить большой пучок петрушки и сельдерея, обрезать стебельки, мелко нашинковать. Почистить и нарезать 5 зубчиков чеснока.
Приготовить маринад: в кастрюле смешать 150 мл растительного масла, 250 г винного уксуса, 1 ст. л. с горкой крупной соли, 40 г меда, 2-3 лавровых листа. Довести до кипения.
Для маринования порциями проварить в кастрюле весь перец (10 минут каждую порцию). После этого выложить перец в глубокую миску или в кастрюлю, добавить зелень с чесноком, залить горячим маринадом. Простерилизовать банки в кастрюле, закатать ошпаренными крышками, после остывания хранить при комнатной температуре.

Аджика с острым перцем

Приготовление аджики – консервирование острого перца с томатами – процесс долгий, но результат того стоит.

Подготовить 1 кг острого перца: вымыть, обсушить на бумажном полотенце, обрезать хвостики и проколоть вилкой в нескольких местах.
Вымыть 2 кг спелых помидоров, прокрутить их через мясорубку. Чтобы получилась томатная паста, помидорную массу переложить в кастрюлю или глубокую миску, добавить 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 2 лавровых листа, проварить после закипания 30 минут на маленьком огне.
Положить в пасту перец и варить еще 20 минут (следить, чтобы не подгорало).
Почистить и нарезать 5 зубчиков чеснока. Вымыть, обсушить на полотенце и измельчить большой пучок зелени – петрушку и сельдерей. Добавить в кастрюлю с перцем. Влить 150 мл растительного масла и 200 мл уксуса (винного), перемешать. Довести до кипения.
Переложить кипящую массу в подготовленные простерилизованные банки, залить оставшейся томатной пастой и закрыть ошпаренными крышками.
Банки перевернуть вверх дном, укутать и оставить остывать. Хранить аджику при комнатной температуре.

Салаты с острым перцем на зиму

Овощные салаты, в которые добавлен острый перец, могут использоваться и в качестве соуса, и как самостоятельное блюдо для тех, кто любит.

Вымыть 2,5 кг острого перца. Обрезать плодоножки, надколоть перец в нескольких местах.
Приготовить маринад: смешать 200 мл растительного масла, ½ ст. столового уксуса, добавить 2 ст. л. сахара и 1 ст. л. крупной соли. Довести до кипения.
Сложить перец в глубокую миску, залить горячим маринадом. Сюда же положить 5 зубчиков чеснока, нарезанных кусочками или пропущенного через давилку.
Поставить перец под гнет на 4-7 дней.
Когда перец будет подготовлен, можно приступать к приготовлению салата.
Вымыть и нарезать мелкими дольками 2.5 кг спелых помидоров (вырезать плодоножки).
Каждый стручок перца разрезать пополам, вычистить семечки, нарезать перец тонкой соломкой.
Почистить полкило фиолетового сладкого лука, нарезать его мелкой соломкой.
Почистить 1 головку чеснока, пропустить через пресс или мелко нарубить ножом.
Вымыть и обсушить большой пучок петрушки, нашинковать.
Сложить все ингредиенты в кастрюлю, добавить 1 ст. растительного масла, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, ½ ст. уксуса. Довести до кипения, убавить огонь и проварить 10 минут.
Подготовить стеклянные банки, вымыть, простерилизовать любым удобным способом и просушить. Разложить в них перец с овощами, залить маринадом.
Поставить банки в широкую кастрюлю с водой для стерилизации (15 минут), после чего налить под горлышко 1-2 ст. л. растительного масла, закатать крышками и перевернуть. Укутать до остывания, затем убрать на хранение.

Острый соус

Острый соус – пикантная и востребованная приправа к мясным и рыбным блюдам. Приготовить его из острого перца очень просто.

Вымыть 600 г острого перца, обсушить на полотенце. Обрезать плодоножки, вычистить семена. Нарезать перец кусочками, сложить в чашу блендера.
Почистить 25 зубчиков чеснока, разрезать каждую пополам и положить к перцу.
Добавить 3 ч. л. соли, 6 ст. л. сахара, 6 ст. л. уксуса. Взбить все ингредиенты в блендере до получения однородной массы. Положить в нее 6-10 горошин душистого перца и переложить в чистую банку.
Закрыть капроновой крышкой и убрать в холодильник.

Как сушить острый перец

Самый простой и надежный способ сохранить свежий перец – высушить его. Сушка сохраняет вкусовые качества перца, стручки уменьшаются в размерах и теряют в массе.

Перец можно сушить в духовке. Урожай нужно вымыть и просушить на бумажных полотенцах. По желанию, перец можно разрезать на 2-4 части (удалить плодоножки и вычистить семечки) или сушить целиком. Разрезанный перец просушится быстрее. Разогреть духовку до 50⁰С, застелить противень пергаментной бумагой. Разложить подготовленные стручки в один слой и поставить противень в духовку. Если у плиты нет режима конвекции (обдува), то дверцу духовки нужно оставить приоткрытой (на ширину спичечного коробка), чтобы перец не запекался, а именно сушился.
На решетке над плитой. Продаются специальные решетки, которые устанавливаются над горячими конфорками. На такой решетке нужно разложить подготовленные стручки в один слой и оставить на несколько часов. Необходимо следить, чтобы перец сушился равномерно, периодически поворачивая стручки.
Очень удобно использовать специально предназначенную для этой цели электрическую сушилку. Точно так, как в ней сохнут дольки яблок или груш, высохнут и пластинки острого перца. Процесс займет около 12 часов при полной загрузке.
Острый перец в стручках можно сушить и естественным способов, подвесив его в теплом, хорошо проветриваемом помещении. Стручки нужно вымыть, обсушить на полотенце и нанизать на толстую нитку. Лучше прокалывать не мякоть, а плодоножки. Натянуть нить в удобном месте, распределить перчики так, чтобы они не касались друг друга. Обязательно следить, чтобы перец не начал гнить. Если появляются темные пятна, значит, в комнате слишком влажно.
Естественным способом можно сушить перец на широком подоконнике, который хорошо освещается солнцем. Перец разложить на газете в один слой и периодически поворачивать его для равномерной сушки.

Читайте также
Болгарский перец, чеснок и зелень: 5 аппетитных и красивых закусок
Как вкусно приготовить перец болгарский с чесноком и зеленью? Смотрите 5 рецептов потрясающих аппетитных и красивых…

Хранить сушеный перец можно как в виде декоративной вязанки, так и в тканевых или бумажных пакетах. Удобно перемолоть высушенные стручки и ссыпать в стеклянную банку с плотно притертой крышкой.

Заключение

Способы, как заготовить острый перец на зиму, во многом схожи: стручки маринуются, засаливаются и хранятся в банках. Удобно сушить острый перец и использовать его в качестве приправы.

Как сушить горький перец

Как сушить красный острый перец – рецепты хозяйкам

Как дома сушить горький перец – запасы на зиму

Как правильно сушить дома красный горький перец

Будьте внимательны – в процессе ни в коем случае не касайтесь пальцами лица, не вытирайте руками пот. Одним словом, держите руки подальше от чувствительных мест.

Сохранить красный горький перец в домашних условиях достаточно легко. Сушеная приправа подойдет как для солений, консервированных заготовок, так и для свежих салатов и закусок.

При сушке красного перца надо соблюдать меры предосторожности, работать в резиновых перчатках, а после окончания работы тщательно вымыть руки. После сортировки каждый стручок лучше протереть влажной тряпочкой и развесить под навесом в проветриваемом помещении на несколько недель. Стручки перца нанизывать с помощью иголки, протыкая стручки чуть ниже плодоножки.

Горький перецНасколько информация оказалась для Вас полезной? (Спелый горький перец необходимо собирать в тех случаях, когда вы хотите использовать его при консервировании овощей, а также для регулярного употребления в качестве профилактического средства против простудных и некоторых других заболеваний. Если же вы не очень любите острый и жгучий перец, то его необходимо снимать с грядок недозревшим.

Как сушить красный горький стручковый перец – рекомендации аграриев

Лучше всего такое хранение проводить в условиях погреба или холодильника. Но даже в этом случае болгарский перец необходимо контролировать в плане созревания регулярно. Хранение болгарского берца лучше всего осуществлять в деревянных коробках.

Для этого необходимо также предварительно вымыть и высушить перец после сбора его с грядки. Потом необходимо каждый из плодов замотать в плотную бумагу и выложить плоды в подготовленный ящик. Хранение перца сладкого такими методами можно осуществлять на протяжении длительного времени (до полугода).

как хранить сладкий перец

nasotke. ru

Как сушить инжир

Плоды инжира обладают массой полезных свойств. При этом в обычных условиях они хранятся очень недолго, всего 2-3 дня. Поэтому ягоды инжира часто засушивают и вялят. При этом они приобретают особенный, неповторимый вкус.

Для тех, кто воспользовался нашими вариантами и способами сушки, дополним, что полученные заготовки не любят влагу. Такой продукт лучше переместить в тканевые мешочки, бумажные пакеты или стеклянные банки.

KakProsto.ru

Противень в духовке должен быть застелен бумагой для выпечки. Выложите нарезанные перцы в один слой. Затем нагрейте духовку до 50 °C, установите противень и оставьте дверцу бытового прибора немного приоткрытой. Именно в таких условиях все будет как надо – острые стручки не запекутся, а именно засушатся.

Один из вариантов подготовки перца к хранению – обычная кухонная духовка. Перед тем, как приступить к процессу, стручки хорошенько вымывают под сточной водой и убирают влагу при помощи салфеток. Также необходимо разрезать горький перец на половинки, а если он достаточно крупный – на 4 части и удалить плодоножки. Все процедуры лучше выполнить в резиновых перчатках, иначе вы можете обжечь нежную кожу рук.

Когда мы жили в своем доме я выращивала горький перец и у нас его было более чем достаточно. Так я его нанизывала на нитку и подвешивала в доме, где тепло и за некоторое время перец становился сухим. Потом зимой мы отрывали стручок и добавляли его в борщ и другие блюда.

хорошо поддается сушке и длительному хранению — до одного года — в таком состоянии. Можно сушить горький перец несколькими способами. Например, в сушке, в духовке, помещая разложенные в один слой стручки на несколько минут, потом переворошить их и вновь подсушить. Мы сушим горький перец, нанизывая стручки на леску или капроновую нить. Получаются такие нарядные вязанки из красных и зеленых перчин. Сохнет такой перец при комнатной температуре и параллельно украшает кухню).13Хранение горького сорта перца можно осуществлять несколькими способами. Просто высушить перец горький целиком и сложить в специальное темное место или подготовленную тару в виде ящика. Другой способ хранения горького перца – высушенный перец горького сорта перемолоть при помощи специального прибора и сложить перемолотый перец в подготовленную стеклянную емкость или целлофановый или же бумажный пакет.

Подготовка перца к хранению

Их дно должно быть устлано бумагой или газетой. Выкладывать подготовленный для долгого хранения болгарский перец лучше всего слоями, пересыпая каждый из этих слоев песком. А можно каждую перчинку замотать в плотную бумагу и также уложить в подготовленный деревянный ящик.

Хранение болгарского перца начинается с определения того, для каких целей необходим вам этот плод. Стоит также отметить, что болгарский перец имеет несколько степеней зрелости. Их выделяют две разновидности – техническая спелость и биологическая спелость болгарского перца.и другие разновидности перца в домашних условиях.Если вы хотите знать, как сушить инжир, то важно знать и то, как его собирать и мыть. Сушке обычно подвергают только самые спелые плоды инжира. Показателем спелости считается приоткрывшаяся нижняя часть ягоды. Лучше всего, собирать инжир, который осыпается сам. Чтобы он не пачкался под дерево можно постелить чистую ткань. Мыть инжир нужно очень аккуратно, чтобы не повредить нежную кожицу.После того как вода стечет, каждую ягоду нужно обмакнуть в кипящий сахарный сироп и положить на противень, на котором он будет сушиться в дальнейшем. Сироп нужен для того, чтобы плоды не испортились и не начали гнить.На следующем этапе ягоды выкладывают на солнце, так чтобы они не соприкасались друг с другом. В таких условиях инжир должен пролежать 5-8 дней. При пасмурной погоде и на ночь его убирают в дом. Подсушенный инжир становится мягким. Каждую ягоду сминают и нанизывают на нитку, делая гирлянду. При сдавливании ягода не должна трескаться, а ее мякоть не должна сочиться наружу. В дальнейшем инжир хранится такими гирляндами в темном прохладном месте. В таком виде он не портится на протяжении двух лет. Сушеные плоды становятся очень сладкими, иногда даже приторными. Если вы поймете, как сушить инжир, вы сможете наслаждаться его великолепным вкусом на протяжении всей зимы.

В последнем случае не нужно закрывать емкость крышкой, достаточно прикрыть горлышко марлевой тканью

Как хранить болгарский перец?

Следующим вариантом просушивания перца пользовались еще наши бабушки и дедушки. Речь о естественном высыхании стручков, нанизанных на веревку. Лучше всего высыхает перец в проветриваемом помещении, где достаточно тепло и низкая влажность. Стручки перца моем, немного обсушиваем и крепим на нитку или тоненькую веревочку при помощи иголки. Продеть иглу следует через плодоножку. Выбирая нитку или веревочку проверьте их на прочность. Веревка с нанизанными перцами крепится за концы. Стручки не должны касаться на нитке друг друга. Только в таком случае перец обсушится равномерно и будет идеален для использования в различных блюдах

Как правильно поливать болгарский перец

Я свои сажала по3-4 штуки в горшке, плоском и широком, цветки опадали не все, нашла информацию, что влияет теплый воздух, переставила, чаще открываю окно, и стараюсь не переливать, кисточкой не опыляла, перчики появились, но не сильно жгучие, попробую посеять еще сейчас, а антонина сайт указала неплохой, попробую сама и Вам удачи

Хранить сухой перец можно также на нитке-леске, а можно измельчить в ступке или блендере и в форме порошка хранить в баночке с крышкой. Это отличная приправа ко многим блюдам.

голосов, average:

Каждую горькую перчинку необходимо перевязать крепкой ниточкой за хвостик и подвязать перец в пучки в каком-нибудь темном и прохладном месте. Последний способ хранения горького перца – в растительном масле. Для этого необходимо помыть свежесобранный горький перец, хорошо его почистить от плодоножек и семечек.

Как хранить перец

Как хранить горький перец?

Биологически спелые плоды болгарского перца отличаются своей расцветкой, они бывают оранжевого, желтого, лилового, коричневого или красного оттенка. Этот перец считается спелым, но его нельзя хранить длительное время. Максимум, что можно позволить, двухнедельный срок хранения.Перед зимним хранением перец нужно правильно подготовить. Если вы предпочитаете сохранять перец в свежем виде, то необходимо сладкий перец после сборки хорошо промыть и высушить. После этого необходимо подготовить тару для длительного хранения свежего сладкого перца. Это может быть деревянный ящик, дно которого нужно устлать газетами или плотной бумагой.

Как хранить перец?

. Если же вы использовали прочную нитку, то нанизанные овощи можно спокойно хранить и на кухне. Такое изысканное и необходимое в кулинарии украшение понравится и вам, и вашим гостям.

Соленый острый перец на зиму

перец вы походу переливаете, а на счет семян -вытащите их из перца и сушите на бумажке, а опылять их надо, возьмите кисточку и ей поводите внутри цветка и так все цветочки

Горький перец можно высушить разными способами: в духовке, на веревке, в сушилке электрической, разложить на газете и положить у окна.

4,92

Если же вы хотите, чтобы жгучесть и горечь осталась в перчинках, то не стоит очищать их от семечек, необходимо только обрезать плодоножки. После такой подготовки необходимо сложить перечные стручки в подготовленную стерилизованную банку и залить подогретым теплым растительным маслом. Такой рецепт предполагает настаивание перца в растительном масле на протяжении полумесяца.

горький? В данном случае хранение и условия его выглядят несколько иначе. Горький перец необходимо собирать с грядок только после биологического созревания. Это значит, что горький перец должен иметь красный, оранжевый или желтый цвет.Поэтому хранение болгарского перца, который достиг биологической спелости, должно быть кратковременным. То есть спелый биологически болгарский перец необходимо использовать для приготовления сразу же. Техническая спелость болгарского перца – несколько иное понятие. Перец такого типа срывают с грядок немного недозрелым.Перец в ящике выкладывается слоями, каждый слой пересыпается речным песком. Такая технология применяется до тех пор, пока не исчерпается запас плодов сладкого перца или же ящик полностью не наполнится.Автор: Игорь Серба | Опубликовано: Ноябрь 14, 2013 в 13:53Если вы намерены использовать в дальнейшем красный перец не в стручках, а в виде измельченного порошка, то тогда сушеные стручки можно просто перемолоть в обычном кухонном комбайне или даже кофемолке. После того, как ваш острый порошок будет готов, не забудьте переложить его в герметичный, а главное, сухой контейнер для сыпучих ингредиентов. И, конечно же, промойте кофемолку!

atmagro.ru

Как высушить горький перец?

Стручковый горький перец можно сохранить, подсушив его на решетке. Существуют даже специальные сушилки для овощей и фруктов. Если у вас сушилка не электрическая, то возможно использовать решетки и тепло газовых конфорок. Важно в таком случае стручки сложить одним слоем, а конфорки включить на средний огонь. Для достижения нужного результата понадобится хотя бы пару часов. За 2–3 часа тепло подсушит стручки достаточно, чтобы потом он долго сохранялся и не портился. После снятия с решетки перец надо досушить уже на бумаге. Приправу лучше хранить при комнатной температуре.

Tju

Как сушить шиповник в духовкеhttp://www.supersadovnik.ru/article_plant.aspx?id=1000644

Горький перец, высушенный на веревке

olasneg

из 5) Loading …

Это и все главные правила относительно того, как хранить перец длительное время. Мы рассмотрели варианты хранения различных сортов перца. Выбирать способ хранения необходимо вам, в любом случае избранный метод должен быть оптимальным лично для вас и ваших возможностей для этого хранения.Дело в том, что в составе горького красного перца содержится специальное вещество, которое обладает остротой и жгучестью. Это вещество выступает в качестве своеобразного консерванта и помогает сохранять красный горький перец на протяжении долгого количества времени. Количество этого жгучего вещества прямо пропорционально спелости этого овоща.

Стрымбрым

По цвету он зеленый или немного желтоватый. Такой перец можно перевозить на длительные расстояния, его можно использовать для продаж и длительного сохранения в определенных условиях. Учитывая вероятность длительного хранения, болгарский перец собирают именно недозрелым, хранение болгарского перца зеленого цвета позволит сохранить этот овощ в хорошем состоянии на протяжении долгого срока.

МИРАБЭЙ

Хранение перца сладкого

bolshoyvopros.ru

Посадила комнатный горький перчик (перец) . Все хорошо-вырос, зацвел, но беда-стали опадать цветки с ножками. Что делать?

Лилия

Перец сладкий и горький очень часто используют в кулинарном мастерстве, также его использование наблюдается в медицине или косметологии. Именно по этой причине перец заготавливают впрок, особенно это актуально перед наступлением зимы и холодов.

Тошечка (Тоня Стеняева)

Знайте, что от правильно выбранного типа и периода сушки будет зависеть и острота вашего красного перца. Жгучие нотки лучше всего проявляются у тех стручков, что не были повреждены, собраны вовремя и поливались регулярно. Впрочем, у перца-чили многое зависит от количества такого соединения как капсаицин. Именно он и воздействует на нервные окончания человека. Разные сорта обладают разной степенью содержания этого вещества.
Если вы решили воспользоваться электрической сушилкой, то в данном случае все сделать проще простого. Правда, процесс займет достаточно длительный промежуток времени – около суток. На прогрев содержимое сушилки лучше ставить в дневное время суток, так как в этом случае понадобится ваше участие – время от времени овощи нужно будет помешивать.

proteya

Рекомендуем ознакомиться

Станьте пчёлкой, опыляйте! И будут у Вас красненькие остренькие перчики. А болгарский можно не высушивать, но лучше посеять в в феврале. чтоб когда он начал расти, побольше света было . Если есть подсветка, то проблем нет. Стратифицируйте и сейте.

Нужно ли чистить острый перец перед сушкой

Как правильно сушить острый перец

Красный горький перец используют в кулинарии, чтобы придать блюдам остроты. Хозяйки активно добавляют его в соленья и консервированные заготовки на зиму (в том числе маринуют перец отдельно), салаты и закуски, например, в капусту по-грузински и аджику, а также в соусы, в том числе и в популярный соус ткемали. В блюда острый перец добавляют как в свежем, так и в сушеном виде. Сушить чили можно несколькими способами.

1. В духовке

Набравшись терпения и имея запас времени, хорошо высушить перец можно в обычной газовой или электрической духовке. Собранные стручки нужно вымыть, обсушить. Некоторые разрезают стручки вдоль на половинки или четвертинки, удаляя плодоножки, другие – сушат целиком. Подготовленный перчик нужно разложить в один слой на противень, выстланный бумагой для выпечки. Поставить в нагретую до 50°C духовку, оставив дверцу чуть приоткрытой. При такой вентиляции перец не запечется, а засушится.

2. На веревочке

Это простой, «дедовский» способ сушки перца. Точно также можно сушить грибы и яблоки. Главное – выбрать теплое, хорошо проветриваемое место, где воздух совсем не влажный. Перчики вымыть, обсушить, а затем с помощью иголки нанизать их за плодоножку на толстую и прочную нитку. Затем закрепить оба конца нитки в выбранном месте (это может быть балкон, лоджия и т.д.) и на нужной высоте. Стручки нужно распределить на веревочке так, чтобы они не касались друг друга. Так они будут сушиться равномерно со всех сторон.

3. На решетке

Можно купить в магазине специальную сушилку (для овощей и грибов) в виде мелкой решетки на высоких ножках, с помощью которых она крепиться к плите. На решетку разложить (в один слой) стручки – они будут сушиться под воздействием тепла, исходящего от конфорок. Конфорки нужно включить на среднюю мощность, сушить перец 2-3 часа, периодически перемешивая. После этого перец досушивают, разложив на бумаге, при комнатной температуре.

4. В электрической сушилке

Сушить овощи в сушилке очень удобно. Времени потребуется около 12 часов. Периодически перцы нужно помешивать.

5. На окне

Этот незатейливый способ сушки подойдет тем, у кого широкие подоконники. Их нужно застелить чистой бумагой (пергаментом), разложить вымытый и высушенный горький перец (можно порезать на дольки), накрыть сверху тонкой бумагой (чтобы уберечь от пыли) и оставить стручки сушиться на 2-3 недели, время от времени их перемешивая/переворачивая.

Советы!
• Сушеные перчики не терпят влаги, поэтому их нужно хранить в тканевом мешочке, бумажном пакете, туеске из бересты, а также в стеклянных банках, покрытых марлей. «Ожерелье» из перцев на веревочке можно оставить на видном месте на кухне в качестве украшения и последующего использования.

• Можно сушеный перец измельчить в порошок в кухонном комбайне или кофемолке, а также используя ступку с пестиком. Затем пересыпать его в сухой, герметичный контейнер.
Можно замораживать.Стручок можно и нарезать и натереть.ВКУСНОТИЩА!!!

Острый перец на зиму вкуснятина

Перец чили 900 гр. Чеснок 2 головки Кинза 1 пучок Укроп 1 пучок Мята свежая 2 веточки Вода 3 л. Уксус столовый 9% виноградный 300 мл. Соль 3 ч.л. Сахар-песок 5 ч.л. Кориандр 5 ч.л. Перец чёрный горошек 15 шт. Перец душистый 8 шт. Гвоздика 6 шт. Лавровый лист 6 шт.

Острый перец с мёдом и горчицей на зиму

Данная закуска в основном готовится для мясных блюд из говядины, баранины, свинины. Остро-сладкий вкус заготовки прекрасно сочетается с различными рульками, отбивными, рёбрами и стейками. Приготовление данного блюда довольно простое, если следовать инструкции.

Ингредиенты:

Перец горький — 900 гр.
Мед натуральный — 6 ст.л.
Уксус столовый (9%) — 300 мл.
Горчица (зерна) — 3-4 ч.л.
Перец горошек чёрный — 1 ст.л

Процесс приготовления:

Отберите спелые горькие перцы. Они могут быть разноцветными — зелёными и красными или одного цвета. Желательно, чтобы перчики были примерно одинакового размера — небольшого.
Перцы необходимо вымыть в холодной воде, а также сделать множество проколов в плодах, чтобы они лучше пропитывались смесью специй.
В отдельной емкости разведите уксус с мёдом. Если ваш мед засахарился, то его нужно предварительно растопить на водяной бане. В смесь мёда с уксусом всыпьте специи и хорошенько все перемешайте.
Пока маринад настаивается, вскипятите воду для ошпаривания перцев и стерилизации крышек с банками. Перцы ошпарьте в дуршлаге, а банки стерилизуйте паром. Крышки обязательно прокипятите.
В стерильные банки плотно утрамбуйте перцы, а затем влейте маринад со специями в емкости с перцем, по самое горлышко. Банки с заготовкой крепко закрутите винтовыми крышками, а саму заготовку в дальнейшем храните в холодильнике или погребе, подвале. Приятного аппетита!

Острый перец на зиму кусочками с чесноком

Эта закуска подойдёт как своего рода добавка или соус к мясным блюдам. Заготовка получается очень острой и ароматной, а кроме того очень вкусной. Потратьте немного времени, а затем наслаждайтесь аппетитной закуской.

Ингредиенты:

Острый перец (стручки) — 500 гр.
Соль крупная — 0,5 ст.л.
Уксус — 2,5 ст.л.
Уксус яблочный — 2,5 ст.л.
Масло подсолнечное — 50 мл.
Перец чёрный (горошек) — 5 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Чеснок — 5-6 зубчиков.
Питьевая вода — 300 мл.

Процесс приготовления:

Для начала отберите горькие зеленые перцы любого размера, главное — спелые. Их нужно хорошенько промыть, а также очистить и вымыть чеснок. Перец с чесноком измельчите удобным способом, например, порубите при помощи острого ножа.
В кастрюлю или ковш наберите чистую питьевую воду и доведите ее до кипения. Параллельно займитесь стерилизацией баночек и крышек. Когда вода в ковше закипит, всыпьте соль, специи и добавьте уксус. Маринад нужно варить на протяжении десяти минут.
По горячим стерильным баночкам распределите перец и чеснок, положите лавровый лист, а затем плотно утрамбуйте перцы в банке. Кипящий маринад влейте в емкости с перцем до самого горлышка, после чего закатайте или закрутите крышки.
Заготовку из этих перцев нужно хранить вдали от солнечных лучей, в прохладном месте. Для этого подойдёт холодильник, подвал либо погреб. Заготовка будет готова к употреблению через неделю-полторы после закупоривания. Кулинарных успехов вам!

Острый перец сушеный на зиму

Зачем покупать, то что можно без труда заготовить своими руками? Красный перец легко высушить самостоятельно, а затем помолоть, использовать как декор или добавлять его в различные блюда.

Ингредиенты:

Острый красный перец — 2 кг.

Процесс приготовления:

Возьмите спелый острый перец одинакового размера. Все плоды нужно хорошенько промыть, а затем дать лишней жидкости стечь, поместив перцы в дуршлаг.
Когда перцы отойдут от влаги, обсушите их при помощи бумажных полотенец до суха. Удалять плодоножки не нужно, перцы сушатся целиком. Для этого нужно свободно разместить плоды на противне или решетке и отправить их в духовку. Выставьте регулятор температуры примерно на 50 градусов, приоткройте духовку и наблюдайте.
Процесс сушения перцев займёт около 12 часов, перцы нужно периодически переворачивать и следить, чтобы они именно сохли, а не пеклись. Можно прервать процесс сушки, а затем возобновить.
Когда острый перец полностью высохнет, его можно перемолоть при помощи кофемолки и закупорить в сухие чистые банки из стекла. Также можно хранить его в деревянных коробочках целиком или развесить на веревочках, как дополнительный декор кухни.

Острый перец в масле на зиму

Этот рецепт перца — весьма самодостаточный и простой. Для данной заготовки вам не понадобится ничего лишнего, а также не потребуется проводить различные манипуляции со стерилизацией заготовки и прочим.

Ингредиенты:

Перец острый красный — 40 шт.
Соль крупная — 20 гр.
Масло оливковое — 100 мл.

Процесс приготовления:

Соберите свежий спелый красный перец, острый. Его хорошенько промойте в холодной воде, а затем обсушите. Удалите плодоножки, а затем сами перца нарежьте кружочками или мельче.
Поместите перцы в миску, пересыпьте их солью и хорошенько перемешайте. Смесь оставьте на ночь для того, чтобы перцы пустили мое. С утра оберните перцы марлей и хорошенько их отожмите.
Важно отметить, что при приготовлении этой заготовки нужно обязательно использовать хирургические перчатки, иначе не отмоетесь. Простерилизуйте баночки и крышки для перцев, а затем выложите туда плоды.
В банки с плотно утрамбованным красным перцем залейте оливковое масло так, чтобы оно полностью покрывало перцы. Затем закрутите банку и отправьте в холодильник или погреб.
Данные перцы можно есть уже через несколько дней, а масло тоже можно использовать как добавку. Однако помните, что по мере уменьшения масло нужно подливать в банку, иначе перцы испортятся. Приятного аппетита!

Как сушить перец. Как сушить болгарский перец на зиму

Наличие обычной и специфической кухонной техники предоставляет возможность выбора между несколькими способами сушки. У каждого из них есть свои особенности и преимущества.

Знаете ли вы? В средневековой Европе, когда пряности завозились издалека и ценились очень высоко, богатых торговцев называли «мешками перца».

В электросушилке

Подготовленные плоды нарезают квадратными пластинами шириной примерно 2 см, после чего тонким слоем выкладывают на решётки сушки. Оптимальная температура для процесса — +50°С. Ориентировочное время сушки составляет около 12 часов. Если электрическая сушилка многоуровневая и используются все решётки, требуется более продолжительное время для получения готового продукта.

Например, при одновременной закладке 10 кг сырья (15 решёток) требуется около 23 часов для полного высыхания. Степень готовности продукта определяют по его хрупкости: при сдавливании готовых ломтиков они должны явственно хрустеть.

В духовке

Ломтики перца выкладывают на противень в один слой, выставляют температуру +50°С . Сушку производят в течение 14 часов, всё это время дверца духового шкафа должна оставаться немного приоткрытой. Необходимо периодически проверять состояние овощей: нельзя допустить их прилипания к противню, иначе продукт может подгореть. Также рекомендуют разделить время сушки на несколько этапов, периодически выключая духовку примерно на 30 минут.

Важно! Если спустя указанное время подсушенные кусочки не потеряли эластичность, время сушки стоит увеличить. Иначе при хранении продукт начнёт в скором времени плесневеть.

В микроволновке

Порезанный сладкий перец выкладывают на стеклянную тарелку таким образом, чтобы между кусочками было небольшое расстояние. Выставляют мощность 300 W и сушат 2-3 минуты, после чего кусочки проверяют на «хрупкость». При необходимости их досушивают. При таком способе сушки требуется постоянный контроль над процессом.

Сушка перца на солнце. Как сушить болгарский перец в домашних условиях в духовке и электросушилке?

Сушенный болгарский перец может украсить даже очень простое блюдо. А тот факт, что этот овощ богат на витамины заставляет с ещё большим энтузиазмом делать его запасы. Но следует быть осторожным тем, у кого есть медицинские противопоказания к употреблению перца. И как его сушить, кусочками или целиком? Ответ на вопрос читайте в этой статье.

Сушка сладкого перца:

Польза или вред

Болгарский перец – это прекрасная возможность разнообразить зимний рацион. Кроме того паприка богата на витамины, фолиевую кислоту, йод, железо, натрий и другие полезные вещества.

Однако нельзя употреблять этот продукт в пищу, если у человека есть следующие заболевания:

Стенокардия;
Проблемы с печенью;
Гастрит;
Любые язвы желудочно-кишечного тракта;
Геморрой;
Гипотомия;
Проблемы с мочевыводящей системой.

Польза перца:

Сушеная паприка способна оказывать следующее благотворное действие на организм:

Снижает возможность развития диабета;
Укрепляет ногти, волосы;
Улучшает зрение;
Повышает аппетит;
Снижает риск закупорки сосудов;
Сдерживает гипертонию.

Сушеный болгарский перец обладает в 10 раз большей энергетической ценностью и калорийностью, чем свежий продукт.

Технология. Режимы и способы сушки

Сушат болгарский перец следующими способами:

На свежем воздухе и солнце;
В духовом шкафу;
Используя электрические приборы.

Время приготовления сушеной паприки будет зависеть от температуры и выбранного способа. Так, на свежем воздухе потребуется 3-4 дня, если на улице +30 и выше, и 5-7 суток, если на градуснике показатели ниже. А вот используя бытовые приборы хороших результатов можно достичь за 12-24 часа.

Готовые кусочки этого овоща будут легко ломаться, но не гнуться.

Перед высушиванием перца его необходимо тщательно подготовить, соблюдая все правила.

Подготовка

Урожай болгарского перца необходимо тщательно перебрать. Для приготовления сушёной паприки подойдут только здоровые растения, без видимых повреждений.

Теперь следует придерживаться следующей инструкции:

Каждый овощ отдельно необходимо вымыть и аккуратно просушить бумажным полотенцем;
Потом остриём ножа нужно срезать хвостики и убрать сердцевину;
Аккуратным постукиванием удалить семена изнутри;
Теперь плоды нужно разрезать пополам и накрошить соломкой.

Толщина последней должна быть не больше 5 мм.

В духовке

Сушение болгарского перца в духовом шкафу будет происходить следующим образом:

Выставить температуру в 50 градусов;
Разложить нарезанный перец одним слоем на противне, покрытом пергаментом;
Дверцу шкафа закрывают.;
Время приготовления составит 12-14 часов.

Периодически нужно заглядывать в духовку, чтобы проверять готовность продукта.

В электросушилке

Процедура сушения болгарского перца будет подобной предыдущей. Так, нарезанную паприку выкладывают в один слой на сетку сушилки, выставляют температуру в +50 градусов и оставляют на 12 часов.

Сушка:

Хранение

Лучше всего сушеный перец хранить в льняном мешочке, но если такого нет, то можно сложить заготовки в стеклянную банку с проделанными отверстиями в крышечке.

Пригодным для сохранения болгарского перца будет и полиэтиленовый пакет со специальными отверстиями в стенках.

Сушенный болгарский перец: использование в кулинарии

Сушеный сладкий перец станет прекрасным дополнением к горячим блюдам, мясу, гарнирам.

Мелко порезанную сушеную паприку добавляют при выпекании хлеба. Это разнообразит вкус выпечки, сделает её ещё более интересной.

Сушеный перец можно использовать и в качестве самостоятельного перекуса. В отличие от магазинных чипсов этот продукт точно не повредит здоровью.

Как сделать приправу паприка:

Болгарский перец можно консервировать, замораживать, держать в свежем виде. Но дольше всего этот овощ сохраниться сушенным и станет отличным дополнением ко многим блюдам.

Когда убирать горький перец. Когда убирать перцы

Своевременная и правильная уборка урожая, правила, нормы, ошибки, устранение всех видов потерь.

Поделитесь советом. Когда убирать перцы чтобы они хорошо хранились. Слышала мнение, что в пленочной теплице перцы оставляют вплоть до первых заморозков. Уборка последышей начинается при минус пяти. Хотелось бы узнать ваше мнение. Ждете ли вы до последнего или срываете плоды как только они покраснеют и отправляете доспевать? Какими соображениями вы руководствуетесь при этом.
Болгарский перец раннеспелый собирают через 60-70 дней после посадки, ориентируясь на цвет и размер. Раз в неделю проводят полный сбор урожая, срезая плоды вместе с плодоножкой. Среднеспелые сорта будут «готовы» через 110-130 дней, а позднеспелый через 130 дней. Больше почитать по теме можно здесь .

Перцы хранятся не больше трех недель. Потом они вянут и сморщиваются. В холодильнике будут лежать месяц. Если убирать перцы не для консервации то лучше отправить их на дозервание. Так они станут сахарными и вкусными. Съемная спелость перца отсчитывается через месяц плюс неделя в зависимости от погоды после образования завязи. Их собираются для засолки и консервирования. Есть другой более интересный вопрос. Как убрать горечь из перцев. Вот это действительно тема)

Как сохранить горький перец. Как сохранить острый перец на зиму

Существует несколько вариантов заготовки на зиму и хранения горького перца в домашних условиях. Выбор того или иного способа зависит от ваших предпочтений.

ВАЖНО: Плоды не должны соприкасаться друг с другом для длительного хранения.

Жгучий перец можно заготовит на зиму в свежем виде:

Берем целые, спелые стручки;
В области плодоножки пронзаем жгучий перец иголкой с продетой в нее ниткой;
В сухой комнате натягиваем веревку;
Привязываем стручки перца за нитку к веревке.

Кроме того, жгучий перец можно хранить в законсервированной банке. Стручки промыть, разрезать пополам и удалить семена. Сложить перец в стеклянную банку, залить его растительным маслом. При желании в банку можно добавить специи. Закатать емкость с перцем и хранить ее в прохладном месте.

Сушить стручки растения для заготовки на зиму очень удобно в духовке (электрической или газовой). Для этого плоды необходимо хорошенько промыть и высушить.

Жгучий перец можно сушить как целиком, так и разрезанным напополам или на четыре части.

Противень нужно застрелить пергаментом, разложить на него жгучий перец и отправить в духовой шкаф. Температура в духовке должна быть от 50 до 60 °С. Дверцу оставьте немного приоткрытой для того, чтобы горький перец не запекался, а высушивался. Через два часа духовой шкаф выключайте, однако дверцу не закрывайте до полного остывания перца.

Высушенный таким образом жгучий перец поместите в стеклянные банки или полотняные мешочки.

Если вы хотите заготовить горький перец в виде приправы, его можно перемолоть на мясорубке и подсушить в духовке при температуре 50 °С.

Как и где сохранить на зиму:

Оптимальные режимы

Хранение жгучего перца долгое время должно происходить при комнатной температуре воздуха. По мнению опытных хозяек, оптимальный температурный режим для жгучего перца составляет 20- 25 °С .

При этом влажность воздуха в комнате должна быть минимальной для того, чтобы заготовленные плоды не гнили.

Залог долгого и успешного хранения – правильный выбор и подготовка стручков горького перца для заготовки на зиму.

Использование холодильника

Холодильник – отличное место для хранения жгучего перца в свежем виде.

Хранение в банке:

Для этого вам необходимо выполнить следующие действия:

Промыть стручки овоща и удалить из него все семена;
Простерилизовать стеклянную банку;
Поместить перец в подготовленную емкость, добавить к нему лук, чеснок, специи по вкусу и залить кипятком;
Через сутки слить воду и закатать банку.

Одним из популярных способов заготовки горького перца является хранение перемолотого овоща в банке. При условии, что тара будет сухая и чистая, молотый перец долгое время не будет гнить и терять своих полезных свойств и вкусовых качеств.

Сроки хранения

В зависимости от способов заготовки различаются и сроки хранения жгучего перца:

Залитый растительным маслом перец в банке может храниться два-три года;
Подвешенные за плодоножку плоды будут годны к употреблению в течение года;
Перемолотый жгучий перец хранится 10-12 месяцев;
Горький перец в холодильнике будет свежим от двух до четырех месяцев.

ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ НА ЗИМУ– 3 простых рецепта заготовки горького перца!

Уверена, что ваши кладовые уже ломятся от всевозможных запасов, ведь на дворе самое время заготовки впрок сезонных овощей и фруктов.

Горький стручковый перец хорошо знаком хозяйкам, его часто используют для приготовления всевозможных блюд, соусов и приправ.

Заготовить на зиму его можно различными способами – высушить, заморозить, смолоть на мясорубке, залить маслом, замариновать и т.д..

Хочу предложить вам три простых рецепта как сохранить острый перец , чтобы разнообразить зимой домашнюю кухню. Принцип один, но рецепты разные.

Этот способ заготовки особенно понравится любителям остренького.

СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ

1 рецепт

острый перец
9 % уксус

2 рецепт

острый перец
250 мл 6% яблочного уксуса
4 ст.л. жидкого меда

3 рецепт

острый перец
250 мл 6% винного уксуса
4 ст.л. жидкого меда
1 ч.л. соли

ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ НА ЗИМУ — ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Я подготовила острый перец разных цветов – зеленый и красный. Тщательно его помыла и обсушила.

Также нам понадобятся баночки, желательно высокие, если хотите сохранить перец целиком, но это не обязательно, его можно и разрезать.

При работе с горьким перцем рекомендую надеть перчатки.

У перца удаляем плодоножку, а также, по желанию сердцевину с семенами, но я оставлю.

Нарезаем перец произвольными кусочками, такими, чтобы легко помещались в баночку – зимой удобно достать сколько нужно и использовать.

Укладываем перец в банки довольно плотно.

Для другой баночки возьмем красные длинные перцы целиком.

Отрезаем плодоножки и плотно укладываем их в банку вертикально.

Зимой достаньте один перец, используйте сколько необходимо, а остатки снова уберите в баночку.

И еще одну банку сделаю ассорти из зеленого и красного перца.

Нарезаем его кусочками и плотно укладываем в банки.

Две баночки с нарезанным перцем заливаем обычным столовым 9% уксусом и накрываем крышками, закатывать не надо.

В процессе маринования перец впитает в себя часть уксуса и получится приятно кисленький, а сам уксус из-под перца можно использовать для приготовления различных блюд как обычный уксус, но имейте ввиду, что он будет острый.

Это был первый классический рецепт.

Для второго более сладкого рецепта нам понадобится 6% яблочный уксус и мед.

На 250 мл яблочного уксуса добавляем 4 ст.л. жидкого меда и хорошо перемешиваем до полного его растворения.

Если у вас мед густой – слегка его подогрейте на водяной бане, старайтесь использовать натуральный мед.

Полученным маринадом заливаем банку с перцем до самого верха и закрываем крышкой.

Поверните баночку несколько раз, чтобы перец внутри тоже наполнился маринадом и остатки долейте доверху.

Для третьего рецепта нам понадобится натуральный виноградный 6% уксус, соль и мед.

У меня осталась буквально столовая ложка предыдущего маринада, выливать его не буду.

Туда же добавляем 250 мл виноградного уксуса, 1 ч.л. соли, и 4 ст.л. жидкого меда.

Все хорошо перемешиваем до полного растворения соли и меда.

Данный рецепт на мой взгляд получается самый сбалансированный, в нем есть все – соль, сладость, кислота и острота.

Перец, приготовленный по этому рецепту, получается бесподобно вкусный, а готов он будет спустя 2-3 недели.

Итак, друзья, я показала вам три рецепта заготовки острого перца на зиму.

Поскольку перец не проходит тепловую обработку он остается таким же свежим, хрустящим, сочным, сохраняет свою остроту, и несмотря на то, что заливается чистым уксусом, получается совершенно не кислый – все в меру. Эта заготовка прекрасно хранится в холодильнике до следующего сезона, если конечно вы не скушаете его раньше.

В этом году я использовала такой перец для консервации приправы « Полтавской «, томата и кабачковой икры , все эти

Как я уже говорила, больше всего мне нравится третий способ приготовления, но, чтобы определиться какой больше всего понравится вам – рекомендую приготовить все три, каждый из них вкусный по-своему.

На Кавказе существует поговорка: «Ничто так не согревает в холодные дни, как хорошая острая закуска».

Готовьте на радость и кушайте на здоровье!

Видео сушим перец! Как высушить овощи летом?

Сушка перца — Кухня Мирландры

Этот простой метод сушки перца дает вам все инструменты, необходимые для сушки дополнительных садовых перцев на зиму. Вы можете сохранить дополнительные продукты за считанные минуты.

Июль наступил, и от жары мой сад буквально взорвался от еды! Как бы я ни старался держать себя в узде, я всегда сажаю слишком много. Мы раздаем некоторые вещи, но приятно найти простые способы накапливать их и на зиму. Все, что я сохраняю на зиму, увеличивает ценность времени, которое я провожу в саду весной и летом.Плюс это еда, которую мне не нужно покупать зимой!

Джонатан — орех острого перца. Он любит их, и мы кладем их в самые разные продукты. Это одна из тех вещей, на которые я потратил свое время. Кроме того, это очень простой проект.

Вам понадобятся все острые перцы, которые вы хотите сушить, чистая нить и иголка.

Я заправляю нить в иглу и завязываю два конца нити вместе. Эта двойная нить прочнее, а узел крупнее. Проденьте иглу через зеленую верхушку каждого перца.По мере высыхания перца его зеленый стебель будет крепче, что удерживает перец на нити. Вы можете оставить нить перца прямой или при желании связать концы петлей. На зиму повесить в сухом месте. Обязательно тщательно очистите иглу и руки, прежде чем прикасаться к чему-либо. Если хотите, наденьте одноразовые перчатки.

Помните, что вы хотите, чтобы воздух циркулировал вокруг перца, чтобы он не плесневел. Также будьте осторожны, чтобы не повесить их на солнце, где цвет может потускнеть.Вы можете использовать их в любое время — чем дольше вы их оставляете, тем суше они становятся, пока полностью не высохнут и не затвердеют. После этого вы можете хранить их в герметичном контейнере для хранения.

Я считаю, что одноразовые перчатки этого типа — отличный вариант для любого проекта, где вы хотите защитить свои руки на кухне.

Сушка перца

Этот простой метод сушки перца дает вам все необходимые инструменты для сушки дополнительных садовых перцев на зиму. Вы можете сохранить дополнительные продукты за считанные минуты.

Ингредиенты

Перец
Нить
Игла
Одноразовые перчатки по желанию

Питание

Факты о питании

Сушка перца

Количество на порцию

Калорий 3

на диете в 2000 калорий.

Как консервировать перец без консервирования

Каждый год, когда в нашем летнем саду приходит конец, мы ищем способы сохранить перец без консервирования.

И этот год ничем не отличается. Мы потратили последние несколько недель на консервирование халапеньо и банановых колец с перцем , нашего знаменитого Cowboy Candy перца и даже сладкого перца .

Одно из наших любимых растений перца — итальянский ростер.

Мы также использовали несколько наших болгарских и острых перцев в рецептах Консервированного соуса для пасты, Сальса и Picante .А сейчас у нас нет консервных банок и места для их хранения!

Хотя Джим построил мне шкаф для консервных банок , вмещающий более 196 пинтовых банок, у нас все еще есть заполненные каменные банки, которые переполняются в кладовую, кухонные полки и даже на новую полку, купленную в магазине.

И когда я сегодня утром гулял по саду, я засмеялся, когда понял, что у нас все еще есть тонна спелых перцев, готовых для сбора и консервирования.

Итак, теперь мы сосредоточены на том, как сохранить перец, заморозив или высушив его.

Как сохранить перец

1.

ЗАМОРОЖЕННЫЙ ПЕРЦ

Один из наших любимых способов консервирования перца без консервирования — его заморозка. Вы можете заморозить все виды перца, и это очень просто.

Конечно, при оттаивании они не будут такими хрустящими, как свежий перец. Тем не менее, их можно использовать в таких рецептах, как супы, тушеные блюда, запеканки и многое другое!

В морозильной камере мы храним нарезанный болгарский перец, цельный острый перец и жареный красный перец.Мы даже храним фаршированные болгарские перцы, чтобы их можно было легко разогреть в середине зимы!

Лучше всего нарезать перец соломкой и быстро заморозить на противне. Этот метод позволит вам использовать один или два ломтика перца, не размораживая весь пакет.

Нарезанный сладкий перец

У болгарского перца срежьте верхушку и удалите стебли и семена. Затем нарежьте каждый перец тонкими ломтиками.

Положите полоски перца на противень на равном расстоянии друг от друга и заморозьте их в мгновение ока на 15-30 минут.Этот метод замораживания поможет предотвратить слипание перцев.

Затем переложите их в герметичную морозильную камеру, в безопасные контейнеры или пакеты для длительного хранения.

Заморозить блюдо или закуску

Еще один из наших любимых способов консервирования перца без консервирования — это приготовить уже приготовленное блюдо! От супов до фаршированного перца — это отличный способ наслаждаться свежим перцем в саду круглый год!

Для сохранения фаршированных зеленых перцев рекомендуем сначала их приготовить.Однако приготовьте рецепт фаршированного перца без томатного соуса / супа на дне сковороды.

Наши фаршированные зеленые перцы в морозильной камере

Они станут слишком мокрыми, если будут помещены в большое количество жидкости в процессе приготовления.

После того, как перец приготовится до однородной консистенции, выньте его из духовки и дайте ему полностью остыть.

Затем заморозьте их мгновенно, поместив на противень. Когда они застынут в твердом состоянии, поместите их в герметичный контейнер или пакет для хранения продуктов.

* Мы также делаем это попперсы с начинкой из халапеньо. Однако мы не запекаем их до замораживания.

Целый перец

Однако самый быстрый и простой способ сохранить перец без консервирования — это заморозить его целиком.

Мы буквально можем собрать перец, помыть его и поставить в морозильную камеру за несколько минут.

Один из наших любимых способов сохранить перец без консервирования — заморозить его целиком, например, эти перцы халапеньо.

Это наш предпочтительный метод замораживания острого перца. Поскольку мы не используем более одного или двух острых перцев для одного рецепта, мы замораживаем их в закрывающихся пакетах для заморозки.

Это позволяет вам легко получать доступ к отдельным перцам в течение года, когда это необходимо.

В нашем морозильнике у нас будут пакеты с халапеньо, горячим банановым перцем и бомбочками из красной вишни. Мы также заморозим перец шишито, чтобы в любое время года можно было съесть любимую и полезную закуску!

2.

D ЭГИДРАЦИЯ ПЕРЦ

Мы часто говорим о сушке и измельчении наших китайских перцев 5 цветов в перцовые хлопья и порошок. Однако все виды перца можно обезвоживать, и это отличный способ сохранить перец без консервирования.

Если у вас перец достаточно мелкий, вы можете положить его целиком для обезвоживания. Это наши китайские перцы 5 цветов, которые мы обезвоживаем в дегидраторе STX , чтобы превратить в молотый перец.

Вы можете сушить перец в жарком и солнечном месте, в дегидраторе при 125 ° F или в духовке на самой низкой температуре. Важно помнить, что перец будет сохнуть в зависимости от содержания в нем воды, размера и влажности воздуха.

Чем гуще перец и чем он влажнее, тем дольше он теряет влагу. Поэтому для большого перца удалите стебель, семена и ребра и нарежьте ломтиками или кусками.

Сушите перцы одинакового размера вместе, чтобы уменьшить количество внимания, которое вам нужно уделять удалению перцев, которые готовятся быстрее, чем другие.

Подносы для перца, идущие в духовку для сушки

Обезвоживание целого перца

Вы можете сушить мелкие перцы, такие как китайский 5-цветный, кайенский перец или перец хабанеро целиком. Однако, чтобы ускорить процесс сушки, мы предпочитаем снимать верхушку и ножку, конечно, используя перчатки.

Выбор удаления семян зависит от вас. Вы можете удалить семена перед сушкой, если хотите. Или после обезвоживания перец легко вытряхивается. Это отличный метод для приготовления порошка из острого перца.

После того, как острый перец высохнет, он должен стать красивым и хрустящим на ощупь. Поместите их в кофемолку и взбивайте до образования мелкого порошка. * Обязательно делайте это в хорошо проветриваемом помещении.

3. Сделайте перец чипотле

Наконец, один из наших любимых способов консервирования перца без консервирования — это приготовление перца Chipotle.

Курильщик, наполненный свежим красным перцем халапеньо, готовый к приготовлению перца Чипотле.

Перцы Chipotle производятся из переспелых перцев халапеньо, которые стали красными.Просто поместите весь красный перец халапеньо в коптильню и готовьте при низкой температуре до полного высыхания.

Затем храните перец в герметичном контейнере в кладовой, пока не будете готовы к употреблению.

Вы даже можете сделать свой собственный Chipotle в соусе Adobo и заморозить его для дальнейшего использования.

Консервирование перца без консервирования — это простой способ насладиться плодами тяжелой работы в саду даже посреди зимы!

Наслаждайтесь!

Мэри и Джим

Как всегда, напишите нам по адресу thefarm @ owgarden.com с комментариями, вопросами или просто поздороваться! Чтобы получать наши 3 статьи «Дом, сад», «Рецепт» и «Простая жизнь» каждую неделю, подпишитесь на нашу бесплатную рассылку, расположенную в середине этой статьи. Эта статья может содержать партнерские ссылки.

Посмотрите подкаст New Garden на этой неделе:

Сушка острого перца — Nonnas Way

Этот пост о сушеном остром перце, сделанный своими руками, обязательно должен прочитать любой любитель острой еды и перца! Когда меня впервые познакомили с этим перцем, я была беременна первым ребенком.Обычно я люблю острую и острую пищу, но пока я была беременна, моя толерантность резко возросла, и я ела их, как чипсы! Сначала дамы, которые их готовили, предупредили меня, что они горячие и могут вызвать расстройство желудка. Но затем, когда они поняли, как сильно я их люблю, на самом деле жаждали их, они всегда старались спасти меня, потому что, согласно суевериям, вы не отрицаете тягу, когда беременны, иначе у вашего ребенка будет родинка, которая чем-то напоминает еду, которую вы жаждете !!

Большинство людей не ассоциируют острое и острое с итальянской едой, но, по правде говоря, итальянцы любят свой острый перец.В самых южных частях Италии, откуда родом моя семья, вы увидите, что перец украшает балконы больше, чем цветы! Их едят каждый день в свежем, сушеном или масляном виде.

Этот способ их сохранения пришел к нам от Нонны Анны, которая родом из центральной части Италии. Сладкий перец, такой как красный шеппард, тоже подойдет.

В сушеном виде эти перцы действительно хорошо хранятся, так что вам нужно быть уверенными, что их хватит на всю зиму! Они восхитительны сами по себе или в качестве аккомпанемента, чтобы добавить тепла и аромата к макаронным блюдам, мясу и бутербродам.Одно из моих любимых лакомств — обжарить на следующее утро яйцо в остатках масла, оно восхитительно и поможет вам начать!

Нам сказали, что лучший перец для этого — португальский острый перец, который представляет собой очень длинный и узкий перец около дюйма в диаметре у стебля и иногда достигает 12 дюймов в длину. Если у вас есть свой любимый острый перец, вы обязательно можете использовать их. Вы должны подождать, пока они не станут полностью красными, но все еще твердыми, как тот, что находится справа на картинке ниже, в южном Онтарио, Канада, с конца августа до начала октября.

Есть несколько вариантов их сушки. Один из них — использовать пищевой дегидратор. Следуйте рекомендациям производителя относительно температуры и продолжительности высыхания. Вам нужно будет периодически проверять их, чтобы повернуть и удалить все, что было сделано. Они должны быть достаточно сухими, чтобы при легком встряхивании они казались сухими или издавали звон. Но не позволяйте им высохнуть слишком сильно. Другой метод — использовать духовку, которая способна поддерживать температуру до 120-135 градусов по Фаренгейту.И, наконец, более традиционный метод сушки перца — это связать их вместе, как ожерелье, сшить кухонный шпагат через стебли.

Этот метод применим и рекомендуется только в жарком и сухом климате. Для наших целей мы используем методы дегидратации и печи.

Использование дегидратора:

Начните с того, что тщательно вымойте перец и полностью высушите его. Подготовьте свои стойки. Нарежьте перец кольцами диаметром 1/2 — 3/4 дюйма и положите на решетку.Убедитесь, что они не переполнены, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха. Включите дегидратор и следуйте рекомендациям производителя по времени и температуре сушки. Вам нужно будет периодически проверять их на готовность. Кольца меньшего размера высыхают быстрее, и их можно удалить. Этот процесс может занять около 8-12 часов в зависимости от вашего дегидратора. Когда они будут готовы, поместите их в безопасные для пищевых продуктов герметичные контейнеры или пакеты и храните в морозильной камере.

Использование духовки:

Разогрейте духовку до 120 — 130 градусов по Фаренгейту.Тщательно вымойте и высушите перец. Нарежьте перец кольцами размером 1 / 2-3 / 4 дюйма и выложите на противень. Поставьте противень в духовку и часто проверяйте готовность. Вы должны переворачивать перец во время сушки. Если у вас нет конвекционной духовки, оставьте дверцу духовки приоткрытой. Если температура поднимется выше 140 градусов по Фаренгейту, вы рискуете приготовить их медленно, а не сушить.

После высыхания вы просто кладете кольца сушеного перца в безопасные для пищевых продуктов герметичные пакеты или контейнеры и храните в морозильной камере.Опять же, они должны «звенеть» при встряхивании, чтобы знать, достаточно ли вы их высушили.

Для обжаривания сушеных перцовых колец:

Налейте 1/4 стакана оливкового масла в небольшую сковороду на средний или слабый огонь. Сразу же добавьте 1 стакан сушеного перца и ложкой постоянно помешивайте и переворачивайте. Как только масло начнет нагреваться, вы заметите, что перец немного надувается. Они также немного изменят цвет, и с этого момента это займет всего пару минут.Как только вы увидите, что цвет начинает меняться от ярко-красного до темно-бордового или коричневого, удалите их шумовкой, иначе они быстро пригорят. В горячем состоянии посыпать солью. Остатки перца можно хранить в миске в холодильнике, накрыть пищевой пищевой пленкой, и таким образом они останутся хрустящими.

Как вариант, вы можете добавить пару зубчиков чеснока при приготовлении перца, но не забудьте удалить их, как только они начнут окрашиваться, иначе они придадут маслу привкус подгоревшего и горького чеснока.

Как сушить перец

Эрин Хаффстетлер | 02.09.2015 |

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашим раскрытием.

Перейти к карточке рецепта | Распечатать карту рецептов

Я никогда не был поклонником острого перца — я не особо люблю острую пищу. Но оказалось, что я просто еще не нашел правильного способа их использовать, а теперь, когда я нашел, я не могу получить их в достаточном количестве.

У меня есть четыре вещи, которые я собираюсь показать вам, как приготовить на следующей неделе, и все они требуют сушеного острого перца, поэтому сегодня я собираюсь начать с того, чтобы показать вам, как сушить перец.

Приступим!

Как сушить перец

Что вам понадобится:
Острый перец (подойдет любой вид)
Нож
Разделочная доска
Дегидратор (необязательно, но очень помогает. Прокрутите до конца сообщения, чтобы узнать, как сушить без 1)
Перчатки

Перво-наперво… не пренебрегайте перчатками. Капсаицин, дающий перцу тепло, может вызвать раздражение кожи. Идеально подойдет толстая пара кухонных перчаток, но если у вас их нет, можно использовать латексные перчатки (именно так я и поступил).Поверьте, я совершила ошибку, взяв острый перец без перчаток, и вы не хотите туда идти.

Некоторые сушат перец в духовке, но я не рекомендую делать это таким образом. По мере высыхания перца капсаицин попадает в воздух и может вызывать сильное раздражение глаз, носа и легких. Чтобы избежать всех этих неприятностей, я просто выношу свой дегидратор на крыльцо и сушу в нем. Это действует как чары, и это дает мне повод ненадолго выйти на улицу.

Чем вы занимаетесь:

Вымойте и обсушите перец и срежьте его стебли. Если вы работаете с перцем большего размера, например с перцем халапеньо, разрежьте его пополам вдоль. Это поможет перцу быстрее высохнуть. Но не вынимайте семена — именно они нагревают перец, так что их тоже нужно сушить.

Выложите перец на поддоны для сушки, оставляя между ними немного места. Это поможет им быстрее высохнуть.

Затем откройте крышку дегидратора; щелкнуть выключателем; и продолжай свой день. В зависимости от типа перца, который вы сушите, и погоды, это может занять от 24 до 72 часов. Вы хотите, чтобы они были кожистыми и сухими, чтобы они хорошо хранились. Мои халапеньо высохли через 48 часов.

Переложите перец в герметичный контейнер. В течение следующей недели встряхивайте банку не реже одного раза в день. Это поможет равномерно распределить оставшуюся влагу по банке и не допустить образования плесени.

Затем не забудьте тщательно обработать поддоны для сушки, чтобы удалить перечное масло. Вы же не хотите, чтобы ваши другие обезвоженные продукты имели вкус острого перца!

Вот и все. Заходите, чтобы посмотреть, что я готовлю из сушеного перца. Думаю, вы будете так же увлечены моими последними поделками, как и я.

Нужен дегидратор? Я использую два недорогих дегидратора Nesco и никогда не чувствовал необходимости в обновлении.У меня есть более ранняя версия этой.
Не хотите покупать другой прибор? Вы также можете сушить перец, нанизывая его нанизкой в теплом и сухом помещении. Просто протяните веревку (неароматизированная зубная нить отлично подойдет) через их ножки и повесьте их, пока они не высохнут. (Если это крупный перец, лучше сделать разрез по бокам, чтобы влага могла выйти наружу.) Ожидайте, что он высохнет не менее трех недель.

Печать

Инструкции:

Отрежьте стебли перца.Если вы работаете с большим перцем, разрежьте его пополам, чтобы он быстрее высох. Мелкие перцы могут остаться нетронутыми.

Загрузите перец на поддоны для сушки дегидратора.

Сушить в течение 24-72 часов. Вы хотите, чтобы они были кожистыми и сухими.

Храните сушеный перец в герметичном контейнере. Встряхивайте банку один раз в день в течение первой недели, чтобы равномерно распределить оставшуюся влагу и избежать плесени.

Для перца для воздушной сушки: Нанижите их в теплую, сухую комнату на несколько недель.Просто используйте иглу, чтобы пропустить нитку или зубную нить через стебли, и повесьте их как гирлянду.

Банкноты

Всегда надевайте перчатки при работе с острым перцем и будьте осторожны, чтобы не тереть глаза.

Не рекомендуется сушить перец в духовке. Он выбрасывает в воздух капсаицин, который раздражает глаза, нос и легкие. Вы все еще будете сталкиваться с этим при обезвоживании, поэтому я обычно сушу перец на крыльце.

Используйте сушеный перец для приготовления

Перечные хлопья дробленые

Порошок острого перца

Домашний порошок чили

Как консервировать перец

В это время года не проходит и дня, когда я не могу заморозить или высушить что-нибудь в своем саду.Из сотен банок и пакетов, которые я убираю на зиму, самые ценные из них содержат перец. Замороженный, маринованный или сушеный перец при хранении придает больше вкуса по весу, чем любой другой садовый вкус.

Научиться консервировать перец далось нелегко, но мои попытки и ошибки привели меня ко многим интересным открытиям. Во-первых, важно согласовать способ консервирования с самим перцем. Вообще говоря, перец с толстыми стенками, такой как большие колокольчики и перец, являются лучшими кандидатами для замораживания, твердые маленькие банановые перцы и халапеньо могут выдержать маринование, а тонкостенные кайены и другие острые перцы легко сушить.За этими рамками начинается настоящее искусство сохранения перца. В зависимости от того, какой у вас перец, вы можете обуглять, жарить на гриле, коптить или измельчать свои блестящие красавицы, прежде чем убирать их в морозилку или кладовую.

Запас сладкого перца

Большинство сладких перцев, острых перцев и других крупноплодных сладких перцев имеют толстые стенки, которые становятся мягкими по мере созревания перца до красного, желтого или оранжевого цвета. (См. Раздел «Долгое ожидание спелого перца», если вы не уверены в цвете.) Вы можете заморозить или высушить сладкий перец, но только после того, как он будет готов, что обычно делается путем бланширования в кипящей воде или на пару.Бланширование, а затем замораживание — лучший способ сохранить перец целиком для начинки, но есть несколько лучших вариантов, которые стоит рассмотреть.

Обжарка перца усиливает их вкус, а также считается лучшим способом приготовления перца для замораживания вместо бланширования. Обжарка перца — это простой двухэтапный процесс. Сначала обжарьте или обжарьте целые перцы, пока они не начнут чернеть со всех сторон, часто переворачивая их щипцами. Когда кожа покрыта волдырями с некоторыми черными пятнами, быстро переместите острый перец в пустой горшок с плотно закрывающейся крышкой и дайте ему париться в течение пятнадцати минут.Большая часть кожуры соскользнет после того, как перец остынет. Если нарезать соломкой и заморозить, получится сочный жареный перец для зимней пиццы и пасты.

Вместо того, чтобы работать с целым перцем, вы также можете медленно коптить половинки или нарезать полоски сладкого перца на медленном огне, пока они не будут готовы. Для этого приберегаю обрезанную древесину яблони. Когда ваш копченый перец остынет, он готов к заморозке, но он не продержится долго, потому что он такой вкусный.

Настоящие перцы чипотле получают путем копчения красных спелых перцев перца халапеньо до тех пор, пока они не станут сморщенными и сухими.Такой способ консервирования перца в домашних условиях непрактичен, но я обнаружил, что могу усилить аромат зрелого зеленого перца халапеньо, прокоптив ломтики менее часа на дровяном гриле. Вам понадобится только огонька, ровно столько, чтобы приготовить перец, который обладает природным талантом улавливать аромат дыма. Остывшие дольки копченого перца можно заморозить или высушить в дегидраторе.

Копчение ломтиков перца халапеньо

Приготовление маринованного перца

Маленькие перцы, такие как бананы и халапеньо, являются хорошими кандидатами для маринования, но маринованным перцам нужна помощь, чтобы они оставались хрустящими.Исторически сложилось так, что маринованный перец начинали с нескольких замачиваний в крепкой известковой воде, прежде чем перец консервировали в рассоле уксуса. В наши дни большинство людей используют пищевой хлорид кальция, продаваемый как Ball Pickle Crisp, чтобы кольца маринованного перца не стали мягкими. Эта специальная соль, которая считается безопасной в США и Великобритании, предотвращает появление мягких маринованных перцев, но она не совсем органическая. Я думаю, что самый естественный способ замариновать перец — это сделать это в холодильнике, замочив нарезанный острый перец в смеси 50:50 из уксуса и воды с добавлением 1 чайной ложки соли на пинту.Перцы остаются хрустящими, потому что их никогда не нагревают, а после нескольких дней хранения в холодильнике они напоминают маринованный перец.

Сушка острого перца

У большинства маленьких острых перцев тонкие стенки, что делает их отличными кандидатами для сушки. Пока перец является ботанически зрелым (о чем свидетельствуют полностью сформированные бежевые семена внутри), его можно сушить, даже если он еще не стал красным. Сушка перца в помещении — это простой способ связать перцы целиком, пропустив иглу с ниткой через их зеленые шляпки, и подвесить их в теплом, хорошо проветриваемом помещении примерно на две недели.Лучше всего сушить перец в теплой духовке примерно на 30 минут, прежде чем упаковать его в герметичные банки.

Сушка перца

Вы также можете разрезать перец пополам для сушки в дегидраторе. Обязательно надевайте защитные перчатки при нарезке острого перца и включайте вентилятор, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха.

Из сухого до почти хрустящего состояния острый перец можно измельчить в хлопья острого перца в кухонном комбайне или смочить в уксусе, чтобы приготовить соус из острого перца, который можно посыпать вареной зеленью и другими овощами.Сушеный острый перец также отлично подходит для приготовления домашней пасты с чили. Чтобы приготовить лучшую пасту из перца чили, которую вы когда-либо ели, поместите несколько сушеных острых перцев в сухую сковороду и поджарьте их на среднем или сильном огне, постоянно помешивая, в течение четырех-пяти минут. Затем залейте теплой водой на час. Добавьте немного соли и пару зубчиков мелко измельченного чеснока, измельчите в пасту, и вы получите приправу, которая прославила сычуаньскую кухню. Это одна из лучших причин, по которым я научился консервировать перец.

Барбара Приятная

Сушка перца халапеньо — Как сохранить перец халапеньо от Jalapeno Madness

Сушка перца халапеньо

Сушка перца халапеньо — отличный способ сохранить их надолго. Вы же не хотите тратить зря халапеньо, собранные из того обильного урожая в этом году. Вот несколько способов высушить их, чтобы они не пропали даром.

Тщательно вымойте халапеньо после сбора, чтобы удалить всю грязь, а затем высушите.

Поместите на тарелку или решетку в сухом, хорошо проветриваемом помещении. Вы также можете нанизать перец на нитку или нитку и повесить сушиться. Через несколько недель у вас будет сушеный перец халапеньо, и вы сможете измельчить его или использовать в качестве украшения по своему желанию.

Инструкции по сушке печи

Тщательно вымойте перец халапеньо после сбора, чтобы удалить всю грязь.

Разрежьте их пополам в продольном направлении, чтобы обнажить внутренности перца.

Выложите перец халапеньо на противне.

Выпекайте при слабом огне, примерно от 100 до 135 градусов.

Нет установленного времени для запекания перца халапеньо для сушки. Следите за ними, переворачивая каждые несколько минут или около того.

Вы можете оставить дверцу духовки приоткрытой, чтобы обеспечить приток воздуха. Держите в духовке, пока из них не выпечется влага.

Используйте по желанию!

Сушка перца халапеньо без духовки — сушка на воздухе

В этом случае сушите перец целиком.Не разрезать.

Нанижите их вместе на прочной нити с интервалом в несколько дюймов между перцами халапеньо.

Повесьте перец под прямыми солнечными лучами. Убедитесь, что он сухой и теплый.

При использовании этого метода для полного высыхания перца халапеньо может потребоваться несколько недель, но оно того стоит!

Сушка перца халапеньо с помощью дегидратора

Дегидратор, вероятно, самый простой способ сушки перца халапеньо.Дегидратор закрывает перец халапеньо и сушит его в течение ночи на мягком огне.

Вы можете найти дегидраторы в магазинах или в Интернете.

Что можно сделать с сушеным перцем халапеньо?

Измельчите их, чтобы получить перечный порошок халапеньо, который похож на порошок кайенского перца, или держите их целыми и используйте, как сушеные на солнце помидоры.Их можно увлажнить водой и они отлично сочетаются с любым рецептом!

Хотите больше информации о консервировании перца чили?

9 способов сохранить свежий перец чили

Работа с перцем Чили

Капсаицин — это соединение в чили, которое придает им тепло. Чилийский перец оценивается по шкале Сковилла от самого мягкого до самого острого в зависимости от количества в нем капсаицина. Нежные перцы, такие как Анахайм, находятся внизу, в то время как более зажигательные сорта, такие как Хабанеро, находятся ближе к вершине списка.Горячие на языке масла перца чили могут вызывать раздражение рук и глаз. Вот несколько советов по работе с острым чили, особенно с острым перцем чили.

Если вы не знакомы с сортом чили, посмотрите его по шкале Сковилла, чтобы соответствующим образом скорректировать рецепт. Смешайте более мягкий перец чили с более горячим, чтобы умереть уровень тепла по своему вкусу.
Удалите белую сердцевину и семена перца, чтобы уменьшить огонь. Сделайте компост из сердцевины, семян и перца, чтобы уменьшить количество пищевых отходов.
Если вы работаете с большим количеством перца, надевайте латексные перчатки (может быть, даже две пары!) И периодически меняйте их во время работы. Вы можете почувствовать воздействие контакта только через несколько часов, поэтому не судите о необходимости в перчатках по ощущениям рук во время готовки. Унция профилактики предотвратит фунт боли позже. Обязательно следите за любыми слезами или дырами, через которые может просочиться сок острого перца!
Подумайте о том, чтобы разрезать перец чили кухонными ножницами или пропустить его через кухонный комбайн вместо того, чтобы нарезать его на доске, чтобы ограничить потенциальный контакт с кожей и не распространять тепло перца чили на несколько поверхностей.
Всегда тщательно очищайте ножи, разделочные доски, посуду или механизмы с помощью средства для мытья посуды и горячей воды после использования с перцем чили. Можно использовать масло или спирт для удаления стойких остатков с деревянных разделочных досок (и, если необходимо, с рук).

Консервирование перца Чили

Если у вас на руках слишком много перца чили, оставьте немного на эту осень и зиму! Засолите ли вы их, превратите в желе или высушите в своей собственной смеси порошка чили, использование этих методов позволит вам наслаждаться их жаром в течение всего года.

Быстрый маринованный перец чили

Самый простой и быстрый способ отправить большое количество перца — это окунуть его в горячий рассол для быстрого рассола. Просто нагрейте 1 часть воды до 1 части дистиллированного белого уксуса, приправьте сахаром и солью по вкусу и полейте нарезанным чили. Охладите, накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до 3 недель. Маринованный перец чили отлично подходит для макарон с сыром и других запеканок; посыпать пиццу; или использовать для приготовления сальсы.

Замороженный перец Чили

Еще один простой способ разморозить перец чили на зиму — заморозить его.Если вы сначала нарежете их ломтиками, позже их легко добавить прямо в супы и тушеные блюда. Сделайте чили еще более вкусным, обжарив его и очистив от кожуры, прежде чем помещать в камеру глубокой заморозки. Добавляйте замороженный перец чили в рецепты с влажной консистенцией и / или жидкое тесто, например фриттаты, кукурузный хлеб и пикантные вафли.

Быстрый красный соус чили

Примените ту же технику быстрого маринования, описанную выше, с обычным красным чили, затем протрите пюре с зубчиком чеснока, чтобы создать острый перечный соус. Посыпьте яйца, бутерброд (попробуйте Pambazo, мексиканский бутерброд, пропитанный сальсой) или любое другое место, где вы хотите немного тепла чили.

Консервированный перец Чили

Если вы хотите хранить маринованный перец чили дольше, чем несколько недель, используйте проверенный рецепт консервирования, чтобы он оставался стабильным. Обязательно следуйте инструкциям, чтобы наслаждаться чили круглый год. Консервированный перец чили можно слить и заменить во многих рецептах, требующих свежего чили, включая тушеное мясо с чили, соусы (например, кесо) и энчиладас.

Сушеный перец чили

Сушка чили — это простой способ консервирования перца.Сушка на воздухе особенно хорошо подходит для чили с тонкой кожицей, например, для тайского перца чили с птичьим глазом. Сочный перец, такой как халапеньо, при сушке на воздухе с большей вероятностью покроет плесень до того, как испарится влага. Однако дегидраторы сушат быстро и могут успешно использоваться для сушки любого сорта перца. Используйте сушеный перец чили, чтобы приготовить домашнее масло чили и порошок чили (см. Ниже).

Чили порошок

После того, как чили высохнет, измельчите его в кофемолке, чтобы приготовить собственный порошок чили.Добавьте другие специи, такие как тмин, кориандр, сушеные цедры цитрусовых или сушеный чеснок, чтобы приготовить свои собственные смеси специй.

Чили нефть

Чтобы приготовить партию восхитительного масла чили, варите сушеный перец чили в нейтральном масле, таком как органический канола. Охладите, накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до 3 месяцев. Чилийское масло отлично поливают яйца или рис, его также можно использовать для приготовления пряного винегрета или маринада. Также хорошо смешать с бланшированными овощами или пастой, чтобы получить быстрый всплеск аромата.

Желе из перца Чили

Желе из перца — это классическая южная марка, которую можно приготовить со сладким или острым перцем. Подавайте его с сыром и крекерами, используйте его вместо кетчупа для гамбургеров или намажьте им бублик со сливочным сыром, чтобы получить потрясающий завтрак.

Рецепт: ферментированный острый соус

Шерри Брукс Винтон

Ферментация создает полезные бактерии, которые мы часто ищем в йогурте и добавках. Вы можете создать свои собственные пробиотики, ферментируя овощи в простом солевом растворе, как описано в этом рецепте.Думайте об этом как об очень ароматных витаминах.

Состав

2 фунта свежего перца чили (например, Анахайм, Фресно или Серрано), крупно нарезанного
1 1/2 столовых ложки кошерной соли
1 стакан дистиллированного белого уксуса
1/2 стакана сахара

Метод

Нагрейте 1-литровую прочную стеклянную банку, например банку для консервирования, в кипящей воде в течение 10 минут для стерилизации.