Как хранить болгарский перец в домашних условиях: Как и где правильно хранить болгарский перец?

Как хранить болгарский перец в домашних условиях: Как и где правильно хранить болгарский перец?

Содержание

Как и где в домашних условиях правильно хранить перцы, чтобы они покраснели

Добавить в избранное

Сладкий перец считается одним из самых любимых продуктов, используемых в кулинарии для приготовления салатов, закусок, рагу. Данным полезным, вкусным и ароматным овощем хочется наслаждаться не только в сезон — летне-осеннее время, но и зимой. Как правильно хранить свежий перец в домашних условиях и как продлить срок хранения до зимы, давайте разберёмся.

ПоказатьСкрыть

Могут ли перцы дозреть в домашних условиях после сбора урожая

Длительного хранения болгарского перца дома можно добиться, только если придерживаться нескольких простых, но очень важных правил.

Существует две стадии зрелости овоща:

  • техническая — при которой перец имеет бледно-зелёный или зелёный окрас;
  • биологическая — в данном случае перцы становятся красными, оранжевыми, то есть полностью приобретают необходимую расцветку.

Хранить овощи можно при любых стадиях, однако в первом случае следует организовать специальные условия, при которых они смогли бы дозревать.

Плоды, собранные в фазе техзрелости, способны сохраняться более двух месяцев и постепенно дозревать, если:

  • непосредственно после сбора урожая их в течение одного месяца выдержать в сухом помещении с постоянными температурными показателями +9…+11°С. Оптимальным местом для хранения считаются балкон, подвал, погреб, кладовка, наилучшей тарой — деревянные или пластиковые ящики;
  • стручки во время уборки урожая выкопать вместе с плодоножками и вывесить в прохладном месте. Если помещение прохладное, но светлое, то плоды рекомендуется укрыть натуральной, «дышащей» тканью.

Знаете ли вы? Несмотря на своё название — «болгарский», родиной перца является совсем не Болгария. Его биологической родиной считается Южная Америка. Однако благодаря активной селекционной работе болгарских учёных овощ приобрёл мировую популярность, за счёт чего его и стали именовать «болгарским».

Чтобы ускорить созревание плодов после их сбора, следует расположить необходимое количество перцев на свету. Подытожив, можно отметить, что для полноценного дозревания зелёных плодов в домашних условиях,

следует придерживаться следующих условий:

  • отсутствие прямых солнечных лучей, под воздействием которых плоды просто «спекутся»;
  • наличие постоянных температурных показателей +9…+11°С, не выше и не ниже;
  • поддержание уровня влажности в 90–95% (в идеале).

Особенности и сроки сбора урожая

Сборку урожая болгарского овоща рекомендуется осуществлять в стадии технической спелости, когда плоды полностью сформировались по размерам, но не имеют должной окраски. Как правило, фаза техзрелости наступает спустя 2,5–3 месяца после формирования первых всходов.

Сроки технического созревания плодов варьируются в зависимости от сорта перца и в большинстве случаев указываются на упаковке с семенами. Плоды, собранные в этот период, способны сохраняться два и более месяца, постепенно дозревая, не теряя своей пищевой ценности и вкуса.

Для того, чтобы болгарский перец перешёл из технической фазы дозревания в биологическую, потребуется несколько недель. Длительность данного процесса будет определяться несколькими важными факторами: температурой воздуха и уровнем влажности.

О наступлении стадии биосозревания будет сигнализировать изменение окраса стручка — от зелёного до оранжевого, красного или жёлтого, в зависимости от разновидностей культуры. Также на полную зрелость плодов указывает характерный хруст, который можно услышать при надавливании на шкурку.

У недозревших перчинок подобный звук отсутствует. Обычно уборка урожая осуществляется выборочно, несколько раз в неделю, по мере готовности овоща. Полноценный сбор плодов проводят при возникновении риска появления ночных заморозков.

Что касается календарных сроков уборки, то они будут зависеть от климатических условий региона, а также места выращивания — открытый грунт или теплица. Первые урожаи начинают собирать в середине или конце августа и продолжают до наступления холодных дней.

Во время сбора плодов, специальным секатором или острым ножом следует аккуратно срезать перец вместе с плодоножкой. Весь собранный урожай рекомендуется тщательно пересортировать по размеру и зрелости.

Полностью здоровые экземпляры необходимо обработать однопроцентным раствором медного купороса, который позволит существенно продлить срок сохранности овощей. Сохранять их удобнее всего в деревянных, пластиковых или картонных ящиках, объём которых не превышает 10 кг.

Оптимальные условия для хранения

Болгарский перец не отличается хорошей лёжкостью, поэтому для его хранения необходимо организовать оптимальные условия:

  • наиболее комфортными температурами для складирования плодов считается не более +10°С, при этом относительная влажность должна колебаться в пределах 80–95%;
  • плоды для хранения складывают в тару в 2-3 слоя, по возможности каждый из них обматывают бумагой;
  • перец сохраняют в отдельном от всех остальных овощей помещении, поскольку он легко впитывает посторонние запахи;
  • в условиях холодильника овощи хранят при температуре не более +9…+10°С и влажности не ниже 80%;
  • полностью зрелые перцы сохраняют в помещении с температурой от 0 до +2°С и уровнем влажности около 90%.

Периодически все плоды в ящиках осматривают на предмет наличия повреждений или гнили. Все плохие экземпляры выбраковывают.

Важно! Дольше хранятся перцы оранжевой и красной расцветки. Сорта с зелёным окрасом быстрее приходят в негодность.

Выбор места для хранения

Овощи в любой стадии созревания (технической или биологической) обязательно следует хранить в прохладном, сухом месте, подальше от прямых солнечных лучей и пониженной влажности. Хранилище для складирования можно теоретически организовать в любом помещении, где температура варьируется в пределах +2…+7°С.

В домашних условиях для сохранности плодов можно выбирать:

  1. Подвал или погреб. Температура в погребе или подвале в зимнее время редко поднимается выше отметки + 10°С, поэтому эти места отлично подходят для длительного хранения перцев. Плоды рекомендуется для лучшей сохранности упаковать в ящики с сухими опилками либо песком, или каждый плод обернуть тонким слоем бумаги. При таких условиях перцы не потеряют свой эстетичный вид и вкусовые качества на протяжении 4-5 месяцев.
  2. Холодильник. Отличное место для хранения перцев, поскольку, благодаря стабильности микроклимата, позволяет предупредить гниение и порчу овощей. Для сохранности плодов в условиях холодильника их следует обернуть бумагой, также можно смазать каждый стручок растительным маслом. Данное место хранения имеет два существенных недостатка: во-первых, срок хранения составляет всего 2,5–3 месяца, а во-вторых, сохранять можно лимитированное количество овощей.
  3. Балкон. На балконе перцы хранятся в таре, деревянных, пластиковых или картонных ящиках, наполненных песком или опилками.

Важно! На балконе плоды могут сохраняться до тех пор, пока температура на улице не опустится ниже -10°С, потом их следует перенести в более тёплое «хранилище».

Полезные рекомендации

Хранить болгарский перец в свежем виде в домашних условиях — задача не из лёгких, поскольку овощ обладает нежной, сочной и очень хрупкой структурой, быстро вянет и негативно реагирует на низкие температуры.

Чтобы максимально долго сохранить внешние и вкусовые качества плодов, следует придерживаться нескольких рекомендаций:

  • перед раскладкой в тару все овощи следует перебрать, отобрать бракованные;
  • не отрывать кончик с плодоножкой, ведь именно он отвечает за качество и длительность лёжки;
  • не следует перед складированием мыть перчинки. Вымытые плоды, даже при идеальных условиях хранения, не смогут пролежать долгое время;
  • укладывать овощи необходимо в ящики, устеленные бумагой, опилками или песком, в несколько слоёв;
  • разрешается обернуть каждый овощ бумагой или пищевой плёнкой. Однако, при таком методе хранения, перцы необходимо визуально осматривать на предмет повреждений еженедельно.

Знаете ли вы? Существует специальная шкала Сковилла, по которой измеряют жгучесть перца. Самым жгучим признан перец искусственно выведенного сорта Carolina Reaper, его показатель составляет 2 млн 200 единиц жгучести, то есть 100 балов. Болгарский перец занимает последнее место с показателем в 0 баллов.

Знание всех нюансов хранения болгарского перца в свежем виде позволяет наслаждаться его потрясающими вкусовыми качествами не только летом и осенью, но и в зимнее время. Для успешной сохранности овоща достаточно соблюдать несколько простых правил и поддерживать оптимальные условия в помещении, где он хранится.

Как хранить болгарский перец в домашних условиях | Вдомееда

Болгарский и стручковый перцы занимают особое место в сердцах хозяек. Эти разновидности перца содержат большое количество полезных элементов и минералов. Чаще всего этот продукт балует нас своим вкусом в конце лета и начале осени, когда наступает сезон зрелости. Многие хотели бы запастись свежими перчиками на всю зиму, но не все знают, как хранить болгарский перец и как дольше сохранить острый перчик. Правильный подход к этому вопросу поможет наслаждаться вкусным продуктом всю зиму.

Заготавливаем сладкий перец

Прежде чем отправить на хранение перец нужно правильно выбрать. Это касается в первую очередь степени зрелости. Способ хранить сладкий перчик сильно отличается от того, как хранить горький стручковый перец. Обусловлено это тем, что болгарский имеет больше мякоти, которая более склонна к загниванию. Болгарский перец имеет две стадии зрелости, которые определяют способ хранения. Зеленый крупный перец уже созрел и отлично подойдет для того, чтобы пролежать большую часть зимы в прохладном помещении с нужной степенью влажности. Овощ, который приобрел сочные яркие оттенки находиться на пике своей зрелости и надеяться на то, что он пролежит достаточно долго не стоит. Такой продукт больше подойдет для заморозки.

Длительное хранение в свежем виде

В первую очередь нужно правильно подготовить плоды, обычно советуют их промыть и обтереть салфеткой. Это не является обязательным в связи с тем, что и непромытые овощи хранятся с тем же успехом. Важно чтобы они были просушены. Подготовленные плоды болгарского перца складывают в деревянные ящики и хранят в условиях влажности 80-90% и температурном режиме от 0 до 2 градусов. Холодильник отлично подойдет для этого, но он не вместит желаемое количество продукта. Поэтому хранят перцы в погребах или утепленных балконах, там он может пролежать до глубокой зимы.

Многие оборачивают каждый отдельный овощ в плотную бумагу и складывают в ящики. Кто-то предпочитает хранить болгарский перец в индивидуальных целлофановых упаковках с отверстиями для вентиляции. Это позволяет оперативно извлечь портящийся продукт и не заразить рядом лежащие. Также существует практика пересыпания перца песком, в таких условиях он может пролежать гораздо дольше. Как хранить острый перец в свежем виде и можно ли для него использовать вышеописанные методы? В общих чертах, да. Рекомендации помогут и его сохранить, тем не менее к чили немного другой подход.

Заморозка

Как уже было упомянуто замораживать следует болгарский перец, находящийся на пике зрелости. Следует отметить, что после размораживания продукт не теряет своих вкусовых и физических свойств, то есть он сохраняет и форму, и вкус.

Чтобы подготовить овощ к хранению в морозилке необходимо промыть его, обсушить. Отрезать часть перчика с плодоножкой и извлечь внутренности с семенами. Отрезанную часть перца не выбрасываем. Плоды лучше выбирать примерно одинакового размера.

Параллельно чистке нужно подготовить кастрюлю с кипящей водой. Каждый болгарский перчик нужно предварительно опустить на полминуты в кипяток, важно не передержать, потому что вареный продукт интереса не представляет. После того как плоды ошпарили их нужно осторожно вставить друг в друга, после термической обработки это не составит труда, перчики станут гибкими и не будут ломаться. Собранные друг в друга перцы кладут в пакет, а пустое пространство в нем заполняют срезанными частями перцев. В подобном виде продукт не занимает много места в морозильной камере. А после разморозки болгарский перчик не отличишь от свежего собрата. На этом рекомендации о том, как хранить болгарские перцы в домашних условиях закончены, можно обсудить, как хранить перец чили.

Сохраняем жгучий перец

Подход к тому, как хранить горький перец отличается от хранения болгарского собрата. Этот продукт можно назвать самым неприхотливым в вопросах хранения. Содержание жгучего вещества позволяет хранить чили долго. Выбирать в этом случае лучше полностью вызревшие красные экземпляры.

Сушим чили

Совет! Все манипуляции с перцем чили следует проводить в перчатках и марлевой повязке, особенно это касается помола продукта. Частички острого перца могут попасть на слизистые оболочки и сильно навредить и

В отличие от болгарского перчика этот вид отлично сохраняет вкус и нужные свойства после сушки. При этом в таком виде продукт может сохраняться сколько угодно долго. Для правильной сушки необходимо подобрать подходящее место. Важно чтобы помещение было прохладным, но при этом обеспечивался хороший приток воздуха, чтобы перец не начал загнивать. Обычно чили срывают целым кустом и подвешивают на веревочке возле кухонного окна. Причем часть продукта съедается в свежем и недосушенном состоянии.

Совет! После того как чили полностью высох его можно сложить в красивую стеклянную баночку, и он будет выполнять еще и декоративную функцию.

Кроме естественного высушивания, чили можно положить в электросушилку. Опытные хозяйки советуют сушить перчинки целиком, так они сохраняют больше полезных свойств. Но в сушилке это также моет занять достаточно много времени, стоит это учитывать.

Если нет сушилки можно подготовить чили в духовке. Для этого нужно разогреть ее до температуры не более 50 градусов и держать в ней перчинки до полного высыхания. Само хранение должно выполняться при комнатной температуре и минимальной влажности.

Другие способы хранения

Кроме сушки, есть несколько способов сохранить жгучий перчик.

  • Некоторые хозяйки рекомендуют хранить перец в масле. Для этого свежий перчик опускают в баночку и заливают растительным маслом. Кроме того, что чили в таких условиях отлично сохраняется очень долгий период, само масло также насыщается пикантной остринкой. В дальнейшем его также можно использовать, как приправу.
  • Жгучий перчик можно заморозить. Этот способ подходит любителям сочного продукта, не желающих его высушивать. Чтобы подготовить овощ его нужно промыть и удалить семена. После этого нужно порезать продукт на небольшие кусочки разложить на плоской поверхности, лучше всего для этого подойдет противень, и поместить в морозильную камеру. После того как продукт за морозится, нужно переложить в пакет и герметично упаковать, а затем снова вернуть в морозилку. В замороженном виде чили может храниться в течение года.
  • Многие хозяйки предпочитают всем вышеописанным методам хранения мариновать горький перчик. Рецептов маринования великое множество, среди которых можно подобрать наиболее подходящий. Перец маринуют с чесноком, в уксусе, делают заготовки в виде салатов и закусок.

Используя описанные советы можно сохранить болгарский и красный перец долгое время не прибегая к специальным методам обработки. Многие хозяйки чтобы сохранить продукт практикуют приготовления салатов и маринование продукта, но это больше относится к домашним заготовкам, чем к хранению продукта.

Хранение болгарского и горького стручкового перца в домашних условиях

Содержание

После получения урожая горького стручкового и болгарского перцев становится актуальным вопрос хранения. Как сберечь собранные перцы целыми, привлекательными, вкусными и полезными максимально долго?

Тонкости сбора 

Первым шагом к длительному хранению болгарского или горького стручкового перца становится правильный выбор сорта. Как выглядит зрелый плод конкретной разновидности, обычно видно на пакетике с семенами. Помогают и найденные в Google или Yandex фотографии сорта.

НА ФОТО: Многие сорта легко найти на фото в поисковых системах, например, Google Images.

Первыми собирают наиболее созревшие плоды. Через 4–5 дней «доходят» остальные, и процедуру сбора повторяют. Перцы снимают вместе с плодоножкой. При этом нужно постараться не повредить хрупкий стебель, на котором еще остались плоды.

Последний раз перец собирают перед заморозками. Снимают все более-менее крупные перцы, а далее делят их на две группы:

  • полностью созревшие, на стадии биологической зрелости;
  • частично/не полностью созревшие, достигшие технической зрелости.

В зависимости от группы условия хранения различаются.

НА ФОТО: Не полностью созревшие перцы, как правило, имеют неравномерную окраску. Ничего страшного, в течение пары недель они дойдут до нужной кондиции.

Хранение болгарского перца

Полностью или частично созревший болгарский перец хранится в холодильнике. Соблюдается температурный режим 0–1°С не более двух месяцев. Это правило подходит для технически и биологически зрелых перцев. Однако есть свои нюансы для каждой группы.

Как сберечь болгарский перец в стадии биологической зрелости

Созревшие перцы хранятся в полиэтиленовых пакетах, неглубоких лотках или ящиках со слоями бумаги или опилок. Происходит замедление обменных процессов в тканях: крахмал частично перешел в сахар, а предшественники вторичных метаболитов закончили превращение в ароматные соединения.

Достигается необходимый уровень влажности, до 100%. Создаются условия для профилактики увядания плодов, снижения массы урожая. Образованные опилками и бумагой «воздушные карманы» не позволяют развиться бактериальным и грибковым заболеваниям. Для длительного хранения сладкого перца сроком до двух месяцев достаточно уровня спелости 90-95%.

НА ФОТО: Пакеты с замком зип-лок позволяют отсортировать перцы по размеру и степени зрелости. Можно хранить в таком пакете и порезанные на порции перцы.

Хранение сладкого перца на этапе технической зрелости

Если урожай в стадии технической зрелости, температура хранения должна быть +9–11°С. Этого достаточно, чтобы перцы дозрели. При более высоких температурах происходит потеря влаги. Вызванное ею постепенное увядание плодов приводит ко скорому развитию болезней.

В погребе перцы переохлаждаются при температуре ниже +7°С. Возможна утрата вкусовых свойств и способности к дозреванию. Через некоторое время на поверхности овощей появляются пятна темно-зеленого цвета, продолговатой формы. Причина — подверженность неправильно хранимых плодов грибковым инфекциям.

Самый эффективный метод сберегания сладкого перца

Приобретение поверхностью цветных перцев яркого красного или желтого оттенка, благородное позеленение зеленоплодных сортов говорят о зрелости. По ее достижении плоды вынимают из «теплого» отсека с температурой +9–11°С и перекладывают в холодный . Более простая схема: недозревший перец первый месяц выдерживается в условно теплом отсеке, второй — в холодном. Способ рассчитан на максимальный трехмесячный срок.

НА ФОТО: В отсеке для овощей и фруктов, которые, напомним, хранятся раздельно, влажность выше и стабильнее. Вынимайте оттуда перцы для употребления в течение недели.

Хранение перца в замороженном виде

Возможна заморозка зеленых, красных, желтых перцев. При заготовке на фарширование  предпочтительны удлиненные плоды.

Зеленый перец подбирают по величине и форме, после чего удаляют плодоножки, семена и промывают плод. Откидывают на сито, хорошо просушивают,  вставляют один овощ в другой и замораживают в таком состоянии. Далее укладывают в пакеты или заворачивают в фольгу, помещают в морозильную камеру.

НА ФОТО: В замороженном виде перец может храниться неограниченно долго. Однако после полугода он начнет постепенно терять аромат. Помните об этом и не покупайте жутко перемороженный перец на развес в торговых сетях. Он хорош только для тушения или приготовления лечо, да и то вкус будет так себе.

Как сохранить перец чили в домашних условиях

Существует немало различных методов сберегания красного острого перца. Но в основе всех лежат единые простые принципы хранения на продолжительное время.

  • Острый перец в высушенном виде

Проще всего высушить отдельные стручки острого перца. Подготовленные овощи складываются в ящики, что позволяет сберечь горький перец вплоть до первых дней весны.

Стручки можно перевязать ниткой за плодоножку, а затем сделать пучки, чтобы подвесить в темном прохладном месте поближе к потолку. Так плоды сохранятся до нового урожая.

НА ФОТО: Высушенный перец чили может неограниченно долго храниться в связках под навесом, в квартире, в темном и не очень помещении. Главное — избегать сырости и прямых солнечных лучей.

  • Красный жгучий перец в молотом виде

Стручки промываются, высушиваются и перемалываются до нужной фракции. Чем меньше частички, тем отчетливее вкус перца в блюде. Молотый перец укладывается в бумажные пакеты, впитывающие остатки влаги. Спустя две недели – месяц его пересыпают в стеклянную тару.

  • Горький стручковый перец в растительном масле

Для хранения острого перца в домашних условиях используется растительное масло. Нужно собрать стручки перца, обрезать плодоножки, уложить в стерилизованные банки. Затем в емкости заливается растительное, рапсовое или подсолнечное, масло комнатной температуры. Далее банки закупориваются металлическими крышками.

НА ФОТО: Маленькие стеклянные баночки и бутылки идеально подходят для хранения острого перца в масле. Так проще дозированно добавлять пряность во время приготовления блюда.

Как снизить остроту перца при зимнем хранении? Если перед укладыванием в банки  убрать из стручков семена, «жгучесть» заметно снизится. Именно в семенах содержится больше всего капсаицина — вещества, придающего перцу характерный вкус.

проверенные способы заморозки сладкого перца в домашних условиях


О том, как хранить свежий болгарский перец в погребе и в домашних условиях, читайте на нашем сайте. Климатические условия в нашей стране не позволяют заниматься выращиванием культуры круглый год, поэтому чтобы не ограничиваться от употребления полюбившегося овоща, в преддверие зимы его сушат, вялят и замораживают.

В таком виде перец сохраняет полезные и вкусовые качества. О том, как засушить сладкий болгарский перец и как высушить на зиму острый перчик чили, вы можете узнать из наших статей.

Способы

Как заморозить перец болгарский на зиму? Способ заморозки перца зависит от будущих целей его использования:

  • для фаршировки продукт замораживают целиком;
  • для приготовления салатов и добавления в суп, гуляш, соте овощ замораживают кусочками.

Если вам интересно узнать о возможности заморозки острого перца чили, то мы расскажем вам об этом в нашей статье.

Как подготовить перец перед заморозкой

Собранные на грядке овощи нельзя сразу же отправлять в морозильную камеру, как минимум их нужно помыть.


Что же касается полного списка подготовительных мероприятий, то он выглядит так:

  1. Очистка от загрязнений путём промывки под проточной водой.
  2. Удаление сердцевины, семян и внутренних прожилок (оставшиеся светлые участки перца будут придавать готовому блюду определённую горечь).
  3. Повторная очистка под проточной водой, на этот раз с целью удаления оставшихся внутри семечек и срезанных частей.
  4. Обсушивание плодов с использованием хлопчатобумажного полотенца или бумажных кухонных салфеток (хорошо высушенные овощи будут лучше сохранять форму при заморозке и в дальнейшем лучше отделяться друг от друга).

Для заморозки в целом виде никаких дополнительных действий не понадобится, нужно только разложить подготовленные плоды на бумагу и отправить их в морозилку. Однако если вас интересует заморозка перца частями, тогда придётся нарезать плоды соломкой.
Важно! Не выбрасывайте срезанные с овоща шляпки. Заморозив их отдельно, вы получите отличное украшение для фаршированного блюда.

Подготовка

Как подготовить сладкий перец для заморозки? Для заморозки отбирают исключительно крупные плоды.

Такой перец имеет толстые стенки и не теряет свои формы после оттаивания.

После сортировки каждую перчинку тщательно промывают, аккуратно обрезают ножки и очищают внутренние части от семян и перегородок.

Чтобы не повредить мякоть стенок процедуру чистки производят не ножом, а пальцем. В конце обязательно избавиться от влаги, протерев перец изнутри сухой салфеткой или кусочком ткани.

Как правильно замораживать болгарский перец на зиму? Для заморозки перца в домашних условиях не понадобится специальное оборудование, достаточно иметь холодильник со встроенной морозильной камерой. Процедура приготовления не потребует специальных навыков кулинара, достаточно придерживаться определенной инструкции.

Как заморозить перец на зиму в морозилке? Смотрите видео-инструкцию по заморозке болгарского перца кусочками и целиком в пакетах:

Четыре способа заморозки сладкого перца

Способ первый – заморозка болгарского перца целиком

Этот способ заморозки перца, наверно, самый простой. Подготовленный целый перец нужно просто сложить друг в друга, сформировав «пирамидку». Чтобы перец не слипался между собой, каждый стручок необходимо обернуть в небольшой кусочек целлофана. Для этого можно разрезать упаковочный пакет на несколько частей, размером, примерно 10 сантиметров по каждой стороне. Пирамидку из перца укладывают в пакет для замораживания, по максимуму, выпускают из него весь воздух, и помещают в морозильную камеру на хранение. Перцы, замороженные целиком, используют в дальнейшем для фарширования.

Способ второй – заморозка перца кубиками или полосками

Этот способ заморозки также не вызовет у вас никакого труда. Вычищенный, промытый и обсушенный перец разрезается сначала вдоль пополам, затем каждая половинка разрезается вдоль еще раз. Теперь нужно, получившиеся дольки перца нарезать поперек тонкой полоской или кубиками. Размер и форма нарезки зависит от того, что вы в дальнейшем планируете делать из такого перца. Для пиццы и супов, например, удобнее использовать перец нарезанный полосками, а вот для овощного рагу – кубиками. Измельченный перец помещают в пакет для замораживания и отправляют в морозилку. Через пару часов, можно встряхнуть пакеты, чтобы слегка подмороженные овощи расклеились, и заморозка, в итоге, была рассыпчатой.

Способ третий – заморозка печеного сладкого перца

При этом способе перец, предварительно, запекают в духовке. Для этого стручки промывают, не удаляя плодоножку с семенами. Перцы укладывают на противень, смазанный растительным маслом, и помещают в духовой шкаф, примерно, на 40 минут. Как только овощи зарумянятся, их достают, складывают в кастрюлю и плотно закрывают крышкой на 15 минут. После этого, удерживая стручки за плодоножку, снимают кожицу, а затем удаляют все внутренности. Такие перцы удивительно ароматные и вкусные, поэтому при очистке перцев необходимо постараться сохранить сок, который будет из них выделяться. Далее, вычищенные перцы нарезают небольшими кусочками, раскладывают по контейнерам, и заливают образовавшимся соком. Заготовку убирают на хранение в морозильный шкаф. Такой замороженный перец идеально подойдет для салатов.

Способ четвертый – заморозка фаршированного перца

Этим способом замораживают перец, уже начиненный мясным фаршем. При этом, фаршировать перец можно как «сырым», так и предварительно бланшированным в кипящей воде (около 1 минуты). Бланшировка делает овощ мягче, что позволяет более плотно наполнить его фаршем. Готовые фаршированные перцы замораживают в морозилке на ровной поверхности в течение суток. Затем их перекладывают в пакеты для замораживания и убирают на длительное хранение в морозильную камеру.

Инструкция

В чем замораживать болгарский перец в домашних условиях? Можно ли замораживать перец на зиму в морозилке? Если в морозильной камере отсутствует средний поддон, необходимо позаботиться о пластиковом подносе. Предварительно сосуд тщательно моют, протирают сухой салфеткой и на дно укладывают хлопчатобумажную ткань.

Затем на него высыпают приготовленные кусочки или улаживают пирамидки из целого перца. Поднос с овощами накрывают тканью, чтобы не было щелей, и помещают в морозильную камеру.

Оптимальный срок заморозки – 2-3 суток. После чего перец фасуют по пакетам. Важно позаботиться о целостности упаковки, иначе овощ быстро утратит первоначальные формы и полезные свойства.

При какой температуре заморозить сладкий перец на зиму? Оптимальная температура для замораживания овощей варьируется в пределах -19°C…-23°C. При соблюдении этого температурного диапазона продукты поддаются шоковому состоянию и не теряют своих полезных качеств. Срок хранения замороженных овощей – до 6 месяцев.

Целиком

Замороженные перцы целиком в пирамидках — фото:

Можно ли заморозить болгарский перец целиком на зиму? Как было отмечено ранее, цельная заморозка позволит использовать продукт для фаршировки:

  • отсортировывают только крупные плоды с толстыми стенками;
  • перец промывают, обрезают ножки и удаляют внутренности;
  • очищенный перец высушивают и тщательно протирают сухой салфеткой;
  • целые плоды вкладываются друг в друга, образуя при этом пирамидку;
  • овощные пирамидки заворачивают в цельные пакеты и помещают их в морозильную камеру;
  • спустя два часа овощи достают из холодильника и слегка встряхивают, чтобы перчинки отделились друг от друга и не слипались.

Своими секретами заморозки перцев целиком для фаршировки с вами поделится домохозяйка со стажем в этом видео:

Кусочками

Как заморозить болгарский перец кусочками на зиму? Этот способ заморозки подойдет для людей, которые в будущем планируют добавлять перец в рагу, суп, борщ и другие блюда:

  • предварительная подготовка овощей ничем не отличается от предыдущего метода: перец отсортировывают, промывают, очищают и тщательно просушивают;
  • нарезают продукт кусочками или кольцами в зависимости от дальнейшего использования;
  • приготовленные кусочки равномерно высыпают на дно сосуда, накрывают тканью и помещают в морозильную камеру;
  • спустя двое суток овощи фасуют по пакетам.

Советы опытной домохозяйки по заморозке измельченного перца в этом видео:

Как заморозить перец на зиму в домашней морозилке 9 способов

Приготовление:

1.Смешать фарш свиной с отваренным рисом.

2. Зелень мелко нарезать и добавить к фаршу. Теперь его нужно поперчить, посолить, заправить сухим чесноком и тщательно перемешать, до однородной массы.

3. Перец заранее подготовим, помоем, высушим, уберем семена и все перегородки внутри. Наполняем фаршем и укладываем его в пакеты с застежкой, в один ряд. После отправляем фаршированный перец в морозилку.

4. Зимой фаршированный перец перекладываем на противень, даем немного разморозиться, заливаем соусом и в духовке готовим 30 минут, до готовности.

Для фаршировки перца на зиму, можно использовать еще и такой фарш:

2-й вариант

  • 1,5 кг фарша мясного
  • 2 ст. отварного риса (до полуготовности)
  • зелень петрушки и укропа
  • 3 шт помидор
  • 2 шт сладкого красного перца
  • соль, перец по вкусу
  • перец для фаршировки

Для зажарки:

  • 200 г моркови
  • 150 г лука

Приготовление:

1.Нарезать мелко зелень, помидоры – мелкими кубиками, красный перец – мелкой соломкой или кубиками.

2. Мясной фарш смешать с рисом и добавить к ним нарезанные овощи, посолить, поперчить и перемешать до однородности.

3. Морковь очистить и натереть на крупной терке, лук – нарезать на мелкие кубики и поджарить их на растительном масле, дать слегка остыть, а затем смешать с мясной смесью.

4. Подготовленный к фаршировке перец, начиняем фаршем и складываем в миску (если большая морозильная камера), или фасуем по пакетам и отправляем в морозилку.

5. Зимой, отправляем в кастрюлю, заливаем заправкой и варим 30 – 40 минут, без предварительной разморозки.

Приятного аппетита!

В чем удобство?

Болгарский перец в замороженном виде очень удобно использовать для фаршировки зимой:

  • В замороженном болгарском перце сохраняются все питательные вещества и витамины;
  • Правильно заготовленные плоды можно использовать в течение 6-9 месяцев;
  • Зимой вкусный овощ стоит достаточно дорого – используя замороженный полуфабрикат, вы значительно сэкономите средства;
  • Для того чтобы приготовить фаршированный перец, достаточно разморозить заготовки и наполнить их начинкой.

И, наконец, вы будете уверенны в том, что болгарский перец не размораживался и замораживался несколько раз, как это может быть в случае приобретения полуфабриката в супермаркетах.

Пример заморозки:

Как заморозить фаршированный перец

Заморозка полностью готового фаршированного перца или его полуфабриката – очень удобная и полезная штука. Один раз сделав и заморозив много фаршированного перца, вы в будущем будете всегда иметь под рукой вкусную домашнюю еду. Замораживается перец отлично и после разморозки абсолютно не теряет свой вид, вкус и форму. Идеальное блюдо для заморозки.

Замораживать можно и полностью приготовленный перец, и начиненные заготовки до термической обработки. Рассмотрим разные варианты.

Заморозка сырого фаршированного перца

Для начала нужно приготовить фаршированный перец по любому понравившемуся рецепту, например, за основу можно взять этот рецепт.

Взять разделочную доску, обтянуть ее пищевой пленкой и выложить перец так, чтобы заготовки не соприкасались друг с другом.

Перед упаковкой на длительное хранение перец нужно приморозить в морозильной камере, но сначала его нужно хорошо охладить, поэтому поставьте доску с перцем в холодильник примерно на 1 час.

После того, как температура продукта снизилась до 4-6 градусов, его можно отправить в морозильную камеру.

Поставьте доску с перцем на дно ящика морозильной камеры, чтобы заморозка произошла максимально быстро. Температура должна быть -18 градусов и ниже. Если есть режим “Суперзаморозка”, то можно включить его, и тем самым еще быстрее заморозить продукт.

Через 3-4 часа фаршированный перец должен хорошо замерзнуть. Проверьте качество заморозки: замороженные полуфабрикаты должны быть очень твердыми, если перец еще хоть немного мягкий, оставьте до полного замерзания. Не замораживайте перец на доске больше 8 часов и тем более не оставляйте его на ночь в морозильной камере в открытом виде. Запах фарша, перца и т.д. быстро распространится на другие продукты, а сам перец напитается ароматами морозильного отделения, и в результате значительно ухудшится вкус после разморозки. А еще вода вымерзнет из заготовок, и перец станет сухим и невкусным.

Итак, замороженный на доске перец должен иметь еле заметный иней на своей поверхности.

Далее перец нужно упаковать и отправить на дальнейшее хранение в морозилку. Есть два варианта: либо сложить перец в плотный полиэтиленовый пакет по несколько штук, либо сложить в контейнер.

Если в морозильной камере мало места, то можно упаковать перец в пакет. Удобно фасовать по 6-8 штук, потому что такое количество составляет 2-3 порции готового блюда.

Постарайтесь максимально удалить воздух из пакета, плотно закрыть и подписать его. Лучше всего упаковать перец в два пакета, чтобы предотвратить смешивание запахов в морозильной камере.

Если позволяет место в морозильной камере или у вас есть отдельная большая морозилка, тогда замороженные полуфабрикаты фаршированного перца можно сложить в контейнер. Контейнер может быть пластиковым, стеклянным или даже формой из фольги. В этом случае у вас не получиться избавиться от лишнего воздуха, поэтому нужно постараться максимально плотно уложить перец, закрыть контейнер крышкой и завернуть его в несколько слоев пищевой пленки или поместить в плотный пакет.

Обязательно подписывайте и пакет, и контейнер, указывайте точное количество перцев и что данный перец еще сырой.

Чтобы приготовить замороженный сырой перец нужно достать его из морозилки и поместить в кастрюлю, керамическую форму для запекания или казан. Добавить к перцу подливу или соус, поставить в разогретую духовку или на минимальный огонь и тушить под крышкой.

В этом случае огонь под кастрюлей должен быть минимальным, а температура в духовке ниже на 10-20 градусов, чем при стандартной схеме приготовления.

Сырой замороженный перец также можно разморозить в холодильнике, а потом сложить в кастрюлю, залить соусом и готовить по обычному выбранному рецепту.

Заморозка готового фаршированного перца

Полностью готовый фаршированный перец нужно охладить до комнатной температуры, а после поставить в холодильник на 2-3 часа.

Переложить перец в контейнер или пакет по несколько штук, формируя порции. Например, 6 перцев – 2 порции.

Если перец готовился с подливой, то можно добавить ее в каждый контейнер, отмерив необходимое количество половником.

Закрыть контейнер крышкой, завернуть в пакет, подписать и отправить в морозилку на хранение.

Перец в подливе будет заморожен одним куском, и отделить 1-2 перца вы уже не сможете, поэтому разделяйте блюдо на порции перед заморозкой.

Замороженный готовый перец можно быстро разморозить в микроволновой печи на режиме “Разморозка” (если сам контейнер подходит для приготовления в СВЧ).

Также перец можно разморозить заранее в холодильнике, а после подогреть на сковороде в соусе или протушить в разогретой духовке.

Когда вы готовите фаршированный перец, то советую готовить подливу сразу в двойном объеме, чтобы часть ее заморозить и в будущем использовать для приготовления замороженного сырого перца.

Подливу (пассерованный лук, морковь и томатный сок) можно заморозить в контейнерах или пакетах. Не забудьте оставить лишнее место в контейнере, так как жидкость при замерзании увеличится в объёме, и сам контейнер может треснуть, не выдержав давления.

Если вы используете томатный сок для тушения фаршированного перца, а при открытии 2-х или 3-литровой банки у вас осталась часть сока и готовка с использованием томатного сока в ближайшие планы не входит, то его тоже можно заморозить, чтобы в будущем использовать для приготовления различных блюд, в том числе и фаршированного перца. Как правильно заморозить томатный сок, можно узнать здесь.

Замороженную подливу и сок размораживать на полке холодильника или в микроволновой печи на режиме “Разморозка”.

Срок хранения замороженного СЫРОГО фаршированного перца – 1,5 месяца.

Срок хранения замороженного ПОЛНОСТЬЮ ГОТОВОГО фаршированного перца – 3 месяца.

После разморозки продукты повторно замораживать нельзя. Но если вы разморозите сырой перец, полностью приготовите его, то в таком виде (то есть после термической обработки) его можно повторно заморозить.

Выбор и подготовка перца к заморозке

К выбору стоит отнестись внимательно: ярко-зелёный, плотный перец, например, после горячей обработки немного горчит. Поэтому выбирать лучше плоды жёлтых и красных оттенков. Овощи должны быть целыми, без повреждений и вмятин, без признаков гниения. Прежде чем отправить в морозилку, плоды моют и очищают. Обязательно нужно удалить внутренние перегородки, а также семена — в них может содержаться горечь или острота.

Сроки и особенности хранения

Хранят продукт в морозильных камерах: при температуре -12°С срок хранения составит 3-4 месяца, при -18°С хранить можно около года. Удобство такого домашнего полуфабриката в том, что его не нужно размораживать перед тем, как начинять. Если овощи поломались в процессе хранения или извлечения, из них можно приготовить другое блюдо без начинки.

Вам будет интересно узнать о правильной сушке болгарского перца в электросушилке.

Перец в зимний период не только разнообразит зимний рацион различными салатами или фаршированными изысками. Этот овощ является источником аскорбиновой кислоты, которая укрепляет иммунную систему против вирусов и инфекций, особенно в межсезонье. А заготавливать его впрок, как видно, совсем не сложно.

Как хранить перцы в домашних условиях, 10 способов хранения

Полученный урожай всегда хочется сохранить подольше. Кроме того, количество созревших овощей не позволяет употребить их в пищу сразу в первые две недели после сбора. Поэтому многих садоводов интересует вопрос, как хранить перцы в домашних условиях в течение нескольких месяцев. В этой статье подробно рассмотрим, какие есть способы сохранения урожая, и какие требуются для этого условия.

Содержание статьи:

Как правильно выбрать перцы для долгого хранения

После созревания, урожай обычно распределяют на две группы: которая будет храниться несколько месяцев, и какая пойдет в пищу сразу. После сбора, плоды можно протереть влажной тряпочкой или промыть. Садоводы отмечают, что перец хранится хорошо в обоих случаях.

Вообще созревание бывает двух типов:

  • техническое. Когда плод достиг нужного размера, но еще висит зеленый на ветке. Внутри они плотные, менее сочные и мясистые. Такие перцы подходят для длительного хранения до самой зимы и возможно дольше. Их можно консервировать.
  • ботаническое. Плоды уже приобрели цвет: желтый, красный, коричневый, оранжевый и пр. Мякоть сочная, мягкая и сладкая. Такие перцы можно консервировать, употреблять сырыми. Их также можно хранить, но не более 2-х месяцев.

Собирать урожай можно до самых морозов, главное распределить их по степени зрелости.

Подготовка к длительному хранению в квартире

Правильная подготовка поможет сохранить плоды как можно дольше. Снимать с грядки нужно секатором, осторожно срезая хвостик. Далее перцы можно как промыть в проточной воде, так и просто протереть влажной тряпочкой. Второй вариант подойдет, если не было сильных дождей или овощи росли в теплице. Затем выложить сушиться на твердую, сухую поверхность, не на солнце. Плоды должны тщательно просохнуть, поэтому место выбирайте прохладное.

Далее, через несколько дней, проводят сортировку и отбор, хороших и качественных плодов. Остальные отправляются для потребления или консервирования.

Отобранные перчики обработайте медным купоросом 1% и отправьте сушиться в темное и прохладное место на несколько дней. А после подготовки их можно закладывать на длительное хранение.

Отличия в хранении болгарского перца и перца чили

Выращивать на грядках можно два вида перцев: болгарский и острый – чили перец. Однако есть ряд различий в хранении.

Если болгарский лучше и дольше лежит после сбора при технической зрелости, а потом дозревает. То острый перчик чили берется для хранения при биологической спелости. Так как если сорвать его при технической спелости, и даже если он покраснеет, то жгучих веществ в нем будет мало. Чем спелее перец чили, тем больше в нем жгучего вещества, а значит он вкуснее.

Условия хранения перца дома

Следующим этапом идет создание оптимальных условий для хранения. Именно от этого зависит, как долго пролежит овощ.

В чем лучше хранить перцы

Подготовленные овощи аккуратно раскладывают в таре для хранения. Эффективнее воспользоваться следующими вариантами:

  • деревянными ящиками, а каждый плод обернуть в плотную бумагу, но которая хорошо пропускает воздух. Нельзя использовать цветную, разлинованную, исписанную и газетную бумагу;
  • картонные плотные коробки.

А уже в этой таре можно использовать дополнительные средства для хранения овощей:

  • полиэтиленовые мешочки с дырочкой для воздухообмена;
  • очищенный речной песок. На дно ящика застелить газету или плотную бумагу, а перцы укладывать слоями, засыпая песком;
  • лед при хранении в морозильной камере. Так он не теряет ни витаминов, ни вкуса, ни цвета.

Влажность для хранения

При хранении перца в закрытых помещениях: погребах, балконах или подвалах, важно соблюдать уровень влажности. Оптимальным является до 60-75%. При низкой температуре и возможности регулярного проветривания, можно опускать до 55%.

Температура хранения перца

Лучше всего перцы сохраняют свежесть и вкусовые качества при пониженной температуре. Оптимальный вариант установить температуру от +0 до +2 градусов. Показатели выше или ниже отрицательно действуют на сроки хранения.

Также можно подготовленные плоды помещать в морозилку для заморозки.

Освещенность

Поместите плоды в темное место, куда не проникает солнечный или искусственный свет. Свет ускоряет созревание и повышает температуру.

Действие ультрафиолет всегда оказывает отрицательное действие на сроки хранения.

Способы хранения перца в домашних условиях

Существует много разных вариантов, как хранить перцы как болгарские, так и чили дома самостоятельно. Выбор способа зависит от цели и разновидности перца.

Болгарские чаще используют свежими или в качестве полноценных блюд. А вот чили идет как специя, поэтому его чаще сушат или держат в масле.

Как хранить перец в холодильнике

Для хранения перцев в холодильнике в отделении для овощей выбирайте лучше спелые плоды, иначе недозрелые испортятся. Так они смогут пролежать около 3-х месяцев.

После просушки, натрите овощи растительным маслом, чтобы сохранить красивую, яркую кожуру и сочность мякоти. Овощи не будут высыхать и морщиться от времени. Далее каждый плод заверните в бумагу или в полиэтиленовый пакетик с отверстием для воздуха.

Как сохранить перец в морозилке

Для заморозки также подойдут перцы с биологической степенью зрелости. После промывки и просушки, отрежьте шляпки с ножками, удалите семена. Поварите немного – около 30 секунд. Это сделает овощи мягкими и эластичными. Затем снова немного просушите и положите в полиэтиленовые мешочки.

Храните овощи в морозилке, плотно уложив друг к другу.

Храним в свежем виде

В свежем виде, перцы хранить можно в подвале, погребе или сарае. В этом случае нужно следить за температурой и влажностью. Держать овощи лучше в деревянных ящиках, причем слои должны разделяться песком, бумагой или опилками не хвойных пород деревьев.

Укладывать перцы нужно слоями так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Оставляем на кусте

Еще можно хранить перцы прямо на кусте. Так срываете весь кустик, или веточки с овощами, промываете и просушите как следует. Затем веточку или кустик подвешивают в хорошо проветриваемом и прохладном месте и оставляют сушиться. Такой вариант лучше всего подходит для острых перчиков чили. Так и сохраняют жгучие вещества или даже становятся острее.

Что касается болгарских перцев, то таким образом можно хранить их в холодильнике или укладывать в ящики для хранения в подвале при высокой влажности и низкой температуре.

Как сушить перцы в домашних условиях

Перчики чили легко сушить в домашних условиях. Их собирают с веточкой и связывают в пучок, который можно повесить в кладовке или украсить полочки на кухне. Они равномерно просыхают, сохраняя жгучие вещества.

Чтобы обеспечить правильное проветривание, обязательно периодически переворачивайте перчики.

Сушить самостоятельно возможно и болгарские перцы. Для этого проводят следующую подготовку:

  1. После очищения и сушки, перец разрезают и выскребают семечки;
  2. Режут на дольки или кусочки;
  3. Промывают в растворе воды с солью в течение пары минут;
  4. Выкладывают на марлю или в дуршлаг, чтобы дать лишней воде стечь;
  5. Далее раскладывают на противне ровным слоем и отправляют в духовку. Сушить при температуре до 75 градусов в течение 3-4 часов.

Перцы пойдут в качестве приправы в такие блюда как суп, овощное или мясное рагу, подливы к кашам и макаронам и прочим блюдам.

Особенности хранения перцев на балконе

Если нет подвала, чердака или погреба, то для хранения болгарских перцев подойдет и балкон, особенно если он утепленный и там можно контролировать температуру.

Принцип закладывания перцев для хранения такой же как и в подвале. Овощи протирают, тщательно просушивают и отправляют в ящики из дерева, оборачивая каждый перец в бумагу или полиэтилен. Обязательно нужно сохранить температуру не более +2 градусов и не допускать понижения ниже 0.

Полуфабрикаты

Также некоторые садоводы предпочитают хранить овощи готовом виде. Для этого готовят полуфабрикаты. Смысл в том, чтобы сделать почти готовые блюда, которые хранятся в морозилке, а при необходимости их можно достать и приготовить.

Так они могут храниться около года. Возможны следующие варианты:

  • Овощная смесь. Все ингредиенты режутся соломкой или кубиками (перец, морковь, зеленый горошек, кукуруза, лук, брокколи) и смешиваются. Засыпается смесь в полиэтиленовый мешок и укладывается в морозилку.
  • Фаршированный перец. У овоща срезается шляпка и в нее закладывается фарш, пюре из картофеля, рис с грибами, морепродукты или фарш с грибами. Овощи укладываются аккуратно в морозилку на расстоянии друг от друга на сутки, чтобы сохранить форму. А затем собираются в пакеты и укладываются слоями в морозилке.

Консервирование

Чтобы облегчить себе задачу, можно овощи консервировать. Так срок хранения увеличивается до нескольких лет. Перцы можно проварить со специями. Такой вариант отлично идет гарниром ко многим блюдам.

Из перца делают лечо с душистым перцем и луком. Его можно засыпать солью и хранить до полугода. На сайте есть статья с пошаговым рецептом лечо из помидор, перца и кабачков, рекомендуем приготовить.

А для будущих супов и соусов пригодиться пюре из перцев. Протирайте овощи в блендере, добавляйте перец и соль, растительное масло и приправа для супа готова.

Хранение в масле

Острый перец можно хранить в растительном масле: подсолнечном, оливковом и любом другом. Оно получает приятный аромат и пряный вкус. Перчик дольше сохраняется свежим и вкусным, а также служит декором на кухне. Можно добавить дольки чеснока.

Как хранить перцы в погребе и подвале

Чтобы овощи сохранились в погребе или подвале как можно дольше, организуйте правильные условия. Важными показателями являются влажность и температура.

Помещения должны хорошо проветриваться, быть сухими и с температурой не меньше 0 градусов. Лучше всего хранить в деревянных или картонных ящиках, укладывая перцы слоями. Каждый слой отделяйте бумагой, песком или опилками.

Лучшие сорта для хранения

Лучше всего изначально сажать сорта, которые хорошо транспортируются и устойчивы к длительному хранению, это:

  • Беглицкий. Высокоурожайный сорт, темно-красного цвета.
  • Ласточка. Форма цилиндрическая, цвет красный.
  • Новогогошар. Форма округло-приплюснутая и красного цвета.
  • Ред барон. От ярко красного до синеревого цвета.
  • Черный кардинал. От красного до темно-фиолетового цвета.
  • Аристотель. Плоды крупные, округло-цилиндрические темно-красного цвета.

Видео о хранении перца

Обобщим

Сохранить урожай болгарских и чили перцев можно несколькими способами. Лучший вариант,как хранить перцы в домашних условиях, зависит от имеющихся возможностей и будущего использования овоща. Главная задача заключается в том, чтобы создавать подходящие условия такие как влажность, освещенность и температура.

Об авторе: Артем

Являюсь главным редактором этого сайта. Предпочитаю воплощать на садовом участке новые идеи, пробовать разные методы выращивания, внедрять современные методики увеличения урожая. Но в то же время сторонник «дедовских» способов подкормки и лечения садовых растений народными способами.

Другие статьи автора | Вебсайт

Как хранить перец на зиму долго свежим: болгарский, горький, сладкий

Не редкими гостями наших блюд являются перчики, которые относятся как к горьким, так и сладким сортам. И хочется хранить перец как можно дольше, потому что зимой он стоит дорого. Давайте научимся делать из перцев заготовки, но не маринованные и консервированные, а натурального вида, с присущей им сочностью. 

Как выбрать перец для хранения

Созревание перцев относится к двум видам:

  • техническому;
  • биологическому.

К техническому, относится продукт, который недостаточно вызрел. У них уже есть необходимые размеры,  но по зеленому цвету, сразу можно определить, что овощ не дозрел. Они хранятся до Нового года.

К биологическим типам, относятся перчики  яркой краски оттенков:

  • красных;
  • желтых;
  • оранжевых;
  • темно — фиолетовых.

Эти перцы лежать долго не будут (всего 1,5 — 2 месяца), из них сразу придется готовить блюда, или обрабатывать.

Какой перец можно хранить долго

  • Собирайте зеленый продукт, с техническим типом. Они хранятся (от 2 до 3 месяцев), дольше биологической зрелости. 
  • Прекрасно транспортируются и реализуются. 
  • Устраивайте сборы урожаев до начала небольших морозов.
  • Горькие перцы приемлют только биологическую степень, при сохранении. 

Лучшие сорта перца для хранения

Лежкие и транспортабельные плоды, которые относятся к средне зрелым и позднеспелым сортам.

Это относится:

  1. К “Беглицкому”, высокоурожайным больших размеров овощам, с темно — красными оттенками.
  2. “Ласточке”, самым распространенным, с высоким урожаем сортам. Цилиндрическими формами, салатными при технической степени, красными, при биологической, экземпляров.
  3. “Новогогошарам”, среднеранним, с кругло — приплюснутыми красными перцами. У них  повышенная лежкость и транспортабельность.
  4. “Ред барону”, ярко сиреневого оттенка плодам, технического созревания и темно — красными, биологического.
  5. “Черным кардиналам”, поздним овощам, красными при биологическом типаже по зрелости, и темно — фиолетовыми, при технической.
  6. “Аристотелю”, гибридным крупно — цилиндрическим перцам, вначале темно — зеленым, потом насыщенно — красным, вкусным и красивым.

Подготовка перца к хранению

Собрали перцы, только осторожненько снимайте с грядки секатором. Протрите мокрыми салфетками. Разложите в тех местах, где у вас прохладно и сухо.

Через неделю отберите самые лучшие из них экземпляры.

Обработайте  с помощью 1% раствора с медным купоросом каждую перчинку и отправьте сушиться. Отобранные и обработанные закладывайте на длительное хранение. 

Возьмите на заметку! При ранних заморозках, снимите недозревшие перцы с грядки и выложите в сухом помещении. Через 30 дней сможете их употреблять уже спелыми.

Как хранить сладкий болгарский перец 

Для сохранности, овощи можно заморозить или сохранять свежими. Сушке перцы не подлежат. Дома можно им устроить лежбище. Для этого подойдет лоджия или холодильник. До Нового года вы будете обеспечены прекрасными овощами.

Застекленный балкон или лоджия для того чтобы сохранились овощи в виде перцев 

Но, там тоже должны быть определенные климатические условия, а у овощей необходимая зрелость.

Если хранить перец полуспелый, собранный в октябре, с температурой на улице + 10, то он постепенно созреет, до декабря, а потом будет лежать созревшим около 2 — 3 месяцев.

Важно! Создайте им наилучшую температуру от 0 до — 2 градусов и будете все время с этими овощами. Выше и ниже нельзя.

На балконах хранить перец надо в деревянном ящике. Каждый овощ разложите в отдельный полиэтиленовый или бумажный пакетик. Сделайте вентилирование, в виде отверстий, в полиэтилене. 

Ящик поставьте так, чтобы прямые лучи солнца на него не попадали. Когда наступят холода, можете ящик укрыть теплыми вещами, чтобы мороз не коснулся перцев.

Как хранить перец комнате

В тех случаях, если у вас большой урожай, а морозы приблизились, пересадите перцы в горшочки для цветов, и пусть они постоят на холоде. Перед занесением домой, проведите обработку, для того, чтобы не было заражения комнатным растениям от вредоносных микроорганизмов. Дома, не забудьте их поливать. При соблюдении температурных, влажных  режимов, перчиками можно довольствоваться всю зиму.

Правила хранения перца в холодильнике в отсеках для овощей 

Будете пользоваться перцами на протяжении 3 — х месяцев, если положите на хранение спелые перцы. Недозрелые просто испортятся.

Чтобы сделать такую закладку, овощи:

  • Промойте;
  • Просушите;
  • Натрите  подсолнечным маслом (можно взять любое другое. растительное). Масло придаст им упругую и свежую внешность. 
  • Потом, как и в случае сохранения на балконных условиях, оберните каждый перчик  бумагой или полиэтиленом, в полиэтилене проделайте вентиляционные отверстия.

Заморозка 

С биологической степенью вызревания, промойте и просушите перцы. Шляпки не выбрасывайте, сердцевины удалите. Поварите их до 30 секунд. Пусть потом они остынут. 

Важно! При варке они получают гибкость и эластичность.

Затем, сложите каждый друг в дружку. Потом, полученные конструкции, раскладывайте по полиэтиленовым мешочкам. Там, где образовалось пустота, заполните крышечками от овощей. Такими перцами можно пользоваться постоянно.Они такие же вкусные и полезные, как и свежие.

Как хранить перец в подвале, сарае, погребе

Следите за температурой. Помещения должны быть сухими и проветриваемыми, до 0 градуса, не ниже. Для перчиков подготовьте ящики, в которых овощи не должны касаться друг друга. Укладывайте слоями. Каждый слой отделите друг от друга опилками (не хвойных пород), песком или бумагой.

Сохраняем острые перчики

Чили перцы, подходят для сбора урожая, когда они полноценно вызреют. Они должны быть  желтого, красного или оранжевого цвета. Это те вещества в продукте, какие задают им жгучесть. Такой продукт высушивается и не портится.

Высушиваем пучками

Каждый хвостик перчика обмотайте ниточками. У вас получатся небольшие пучки. Потом их развесьте. Для этого подойдет их размещение, с непрямым освещением. После высыхания, переложите их целиком или перемолотыми в баночки и поместите туда, где свет для них недоступен. 

Особенности хранения острого перца в масле

Просушите острые овощи. Можно удалять семена. Или оставлять, если хотите острых перчиков. Простерилизуйте баночки, разложите в них перчики, сверху на них налейте теплое, рафинированное масло. Можно укладывать вместе с чесночными дольками или другими пряностями. Настаиваются они до  2-х недель. Вы получите свежие овощи и пикантный острый вкус.

Современные виды острых перцев

Родиной их являются Южная и Центральная Америка. Они отличаются оттенками и жгучестью. 

Какие же у них особенности:

  1. У “Тульского” высоковитаминного, пластичного,  с высоким урожаем больших, красных конусовидных плодов, с ранним поспеванием.
  2. У “Визиря” позднеспелого, среднеострого, перцы консервируют, засаливают, изготавливают паприку.
  3. “Астраханского”среднего по спелости, с высоким урожаем, отличие в том, что кусты с маленькими красными перцами, растут в неустойчивых климатических зонах.
  4. “Бараньего рога”, среднеспелого неприхотливого, щедрые урожаи красных, удлиненных, слабо острых стручков, при правильной агротехнике.
  5. “Суперчили” раннего гибридного с высокой урожайностью, вишневого цвета, при биологическом вызревании. Их сушат или солят.

Общие правила хранения перца

Для свежести и полноценного потребления:

  • тщательно перчики отсортируйте;
  • отделите для лежкости, от иных продуктов, иначе они возьмут на себя все запахи;
  • храните овощи у которых разные степени вызревания, отдельно.

Выбрасывайте сразу подгнившие, с пятнышками и деформированные перчики. Не кладите в холодильные камеры не совсем дозревшие овощи. В условиях погребов или в подвалов они созреют. Созревшие перчики заморозьте. Они останутся качествами на уровне свежих.

Внимание! При хранении перцев погребах, вам помощником будут коробочки с солью, если вы их разложите по углам или замените их на уголь. Только так, вы добьетесь сухости помещений… 

Ящики для хранения обязательно дезинфицируйте 1% раствором медного купороса. Жгучий продукт из перчиков повесьте на кухне, он прекрасно сохранится и дополнит ваш интерьер.

Как хранить болгарский перец на зиму. Хранение перца в подвале и в домашних условиях

Не каждый овощ может похвастаться таким буйством красок, как болгарский перец. Его зелёные, жёлтые, оранжевые, красные, почти коричневые плоды не только красивы, но и просто переполнены полезными веществами!

Болгарский перец обладает отличным вкусом, ярко выраженным ароматом. Он сочетается практически со всеми овощами, поэтому его добавляют во многие блюда.

Он не теряет своих вкусовых качеств при консервировании, вот почему этот плод заготавливают впрок наравне с огурцами и помидорами. Его маринуют, солят, замораживают.

Помимо такого способа заготовки, есть другой: болгарский перец можно сохранить и в свежем виде, причём на довольно долгий срок. Но для этого нужно знать, какой перец можно положить на хранение, а какой надо использовать сразу в пищу.

Когда собирать болгарский перец

Перец созревает неравномерно. На кустах одновременно могут висеть как зелёные плоды, так и оранжевые или красные. Дело в том, что перец имеет две степени зрелости: техническую и биологическую.

Перец технической степени зрелости – это недозрелый плод. Он имеет зелёную, бежевую или светло-красную окраску, плотную мякоть. Его фаршируют, добавляют в салаты и закуски, консервируют. Но главные достоинства такого перца в том, что его можно отправить на хранение и при благоприятных условиях он может долежать до зимы, не потеряв своего товарного вида.

Биологическая (полная) степень зрелости наступает примерно на 20—25 дней позже. Перец окрашивается в красный, жёлтый или оранжевый цвет. Стенки становятся мясистыми, толстыми. Такой перец очень вкусен в любом виде. Но для хранения он не годится. Дело в том, что в нём и тогда будет продолжаться процесс созревания. А так как перец уже достиг спелости, то он начнёт медленно увядать, портиться.

Болгарский перец – растение теплолюбивое. Он совершенно не выносит ночных похолоданий, поэтому уборку производят до наступления заморозков. Оптимальная температура сбора урожая – +7—8°.

При окончательной уборке снимают и зелёные, и спелые плоды перца. Затем приступают к их сортировке.

Как собирать болгарский перец

Плоды перца аккуратно срезают вместе с плодоножкой, оставляя хвостик длиной не более 2—3 см.

Какой болгарский перец подлежит хранению

Перец должен быть идеальной формы, соответствующей данному сорту.

Деформированные плоды, переспелые, лопнувшие, с механическими повреждениями для хранения не годятся. Также отбраковывают мятые плоды, с царапинами, пятнами, с чёрным налётом, признаками гнили и порчи.

Нельзя отправлять на хранение подмороженные плоды перца, а также те, у которых отсутствует плодоножка.

Нужно обратить внимание и на кончик плода. Он не должен быть вялым, мокнущим или повреждённым.

Перец, который покупают на рынке, должен быть крепким, неморщинистым. У недавно срезанного с куста перца плодоножка зелёная, не засохшая и тем более не подгнившая.

Нелишне напомнить, что перец перед хранением не моют. Запылённые плоды можно лишь аккуратно протереть мягкой тряпочкой, стараясь не повредить кожицу.

Как хранить болгарский перец в погребе или подвале

Сначала перец сортируют, отделяя недозрелые плоды от спелых, потому что условия хранения у перца технической и биологической степени спелости разные.

Недозревшие плоды перца хранят при температуре 10—12° и влажности воздуха 90—95 %.

В процессе хранения перец в течение полутора месяцев дозревает и приобретает красноватую окраску.

Если температура в помещении ниже +8°, то дозревания не происходит, а плоды поражаются болезнью. На их поверхности появляются тёмно-зелёные пятна, и перец постепенно начинает портиться.

Если в помещении низкая влажность воздуха, то перец начинает увядать.

Зрелые плоды хранят при температуре 1—2°, влажности воздуха около 90 % и хорошей вентиляции. В таких условиях перец может храниться около двух месяцев. Более высокая температура губительно скажется на сохранности перца.

Для хранения перца используют небольшие ящики или лотки ёмкостью около 10 кг.

Их застилают бумагой или опилками, складывают перец в один ряд, затем покрывают бумагой или опилками. Так создают два-три слоя. Ящики составляют штабелем.

Вместо опилок можно использовать сухой песок.

Также можно хранить перец в полиэтиленовых пакетах ёмкостью 10 кг. Сухой перец складывают в пакеты, которые устанавливают в раскрытом виде в вертикальном положении.

Некоторые хозяйки обвёртывают каждый плод в бумагу. Благодаря этому плоды не соприкасаются, не заражают друг друга возможной болезнью. Но этот способ не позволяет наблюдать за состоянием плодов, а постоянные разворачивания бумаги отрицательно сказываются на хранении перца.

Как хранить болгарский перец в квартире

Оптимальные условия хранения перца может предоставить холодильник.

Перец складывают в полиэтиленовый пакет, в котором предварительно проделаны отверстия для циркуляции воздуха. Пакет убирают в отделение для овощей. Если в пакете не скапливается конденсат, то перец в холодильнике можно сохранить до трёх недель.

Некоторые хозяйки перед отправкой перца в холодильник смазывают его тонким слоем растительного масла. Такой прием не даёт перцу завянуть, и плоды сохраняют свежесть длительное время.

Если есть застеклённый балкон, то можно сложить перец в лоток или деревянный ящик, застеленный бумагой или плёнкой. Сверху перец засыпают опилками. На ящик с овощами не должен падать свет, поэтому его накрывают мешковиной или другим материалом, хорошо пропускающим воздух.

Если в квартире нет места для хранения перца, то его можно заморозить. При таком способе перец сохраняет все полезные свойства и вкусовые качества.

Как заморозить болгарский перец

Для замораживания отбирают перец любой степени зрелости. Его моют, хорошо просушивают, разложив на полотенце. Затем у перца срезают плодоножку, удаляют семена.

Если нужно заморозить перец целиком, то плоды вкладывают один в другой, а затем помещают в полиэтиленовый пакет. Удаляют по возможности воздух, хорошо завязывают или используют zip-застёжку. Отправляют в морозильную камеру.

Также можно подготовленный перец порезать на кусочки, расфасовать по порционным пакетикам, хорошо укупорить и убрать в морозильную камеру.

Перец в замороженном виде может храниться без потери вкусовых качеств около года.

Что делать с повреждёнными плодами болгарского перца

Болгарский перец, не подлежащий хранению, но с хорошими вкусовыми качествами (неиспорченный, не повреждённый болезнями) нужно в ближайшее время пустить на переработку.

Самый простой способ – засолить его в банке. Для этого перец тщательно моют, вырезают семенные камеры, режут на кусочки. Складывают в банку, пересыпая солью. Убирают в холодильник.

Также можно перец перекрутить на мясорубке или измельчить в блендере, смешать с солью, добавить немного растительного масла. Такое пюре нужно хранить в холодильнике.

Хозяйке на заметку

Тепличный перец можно не убирать с наступлением первого похолодания. Если оставить зелёные плоды на кустах, то через 2—3 недели они приобретут красную окраску.

Если теплицы нет и вы вынуждены собрать урожай полностью, выкопайте несколько кустов с зелёным перцем вместе с корнем, отряхните землю. Подвесьте кусты с плодами корнем вверх в прохладном месте, из распылителя обработайте растение 1-процентным раствором медного купороса. Какое-то время плоды перца будут тянуть соки из стебля и постепенно созревать.

Если есть свой огород, отберите несколько спелых, совершенно здоровых плодов на семена. Для этого вырежьте семена вместе с плодоножкой, разложите на ткани и подсушите. Сушку нужно производить обязательно в тени, так как на солнце семена теряют всхожесть.


Матрица продуктов: Перец 🥄 Дата: 21.09.2016.

Обновлено: 11.03.2020

Фото:pixabay.com

Как хранить перец? Подробное руководство

Существует широкий ассортимент различных перцев, от сладких до горьких и острых, таких как чили или халапеньо. Все они часто используются в кулинарии, поэтому многие люди задаются вопросом, как правильно хранить перец.

Итак, как хранить перец? Вам стоит купить твердый перец. И храните их в ящике для овощей в полиэтиленовом пакете. Не стирайте их. Красного сладкого перца, зеленого и желтого перца хватит на 4-5 дней.Чилли перца хватит примерно на 30 дней. Нарезанного болгарского перца хватит на 2 дня.

Ниже приведено подробное руководство по этой проблеме.

Как долго хранится перец. Условия правильного хранения и срок годности

Перец — чрезвычайно полезное растение с множеством преимуществ для нашего здоровья и иммунной системы. Знаете ли вы, что, например, сладкий перец очень богат антиоксидантами и витаминами, в том числе витамином С, в частности? Так что, если вы не любитель лимонов, вместо этого порежьте немного перца, чтобы получить суточную дозу витамина С!

Кроме того, перец полезен для наших глаз и способствует уменьшению ряда хронических заболеваний.

Чтобы этот вкусный и полезный овощ оставался съедобным, многие люди запасались разными способами. Тем не менее, делать это нужно правильно, чтобы не потерять не только внешний вид, но и полезные качества.

Хранение перца имеет несколько особенностей, которые необходимо знать, чтобы избежать порчи овощей.

Как долго перец годится?

Если мы говорим о свежих перцах, купленных на рынке или в магазине, они останутся пригодными для употребления в течение одной или двух недель, если вы храните их в холодильнике.При этом зеленого болгарского перца обычно несколько дольше, чем его желтого и красного «собратьев».

Что касается приготовленных перцев, то их срок годности наступит через три-пять дней, если мы поместим их в холодильник, в противном случае, если они заморожены, блюда с перцем могут храниться около десяти-двенадцати месяцев.

beezzly

Как долго болгарский перец хранится без охлаждения?

Болгарский перец довольно привередлив и требователен к условиям хранения. Если оставить их при комнатной температуре, они начнут портиться быстрее, чем другие овощи.

Обычно болгарский перец выдерживает при комнатной температуре около пяти дней. Все зависит от того, насколько свежими они были, когда вы их купили. Так что, если вам все еще нужно так плохо хранить перец, положите перец в бумажные пакеты и найдите для него прохладное и сухое место.

beezzly

Как долго болгарский перец хранится в холодильнике?

Под воздействием низкой температуры болгарский перец чувствует себя намного лучше и может оставаться съедобным и свежим примерно в течение одной-двух недель.

И как долго болгарский перец хранится в холодильнике? Болгарский перец хранится в холодильнике до 2 недель при температуре 45 ° F. Срок годности болгарского перца составляет 4-7 дней при комнатной температуре 58 ° F. Приготовленный болгарский перец обычно хранят в течение 3-5 дней при температуре 43 ° F-45 ° F в холодильнике.

Beezzly

Как определить, плохой ли перец?

Фото Джессики Льюис из Pexels

Сохранение овощей свежими и хрустящими не только сохранит их витамины и полезные свойства, но и предотвратит такую ​​неприятную вещь, как пищевое отравление.

А как определить, плохие ли перцы? Если вы видите мягкие коричневые или серые крупные пятна, плесень или растущую гниль без неприятного запаха, сладкий перец плохой. Не используйте дряблый перец с признаками порчи. Храните сладкий перец от 1 до 2 недель в холодильнике при температуре 45 ° F.

Как определить, что болгарский перец плохой?

Если, взглянув на свой болгарский перец, вы видите какие-либо следы плесени, обнаруживаете какие-либо изменения в их цвете или видите, что кожица овощей смягчается, это означает, что перец становится не очень хорошо, и вы бы хотели Лучше выбросить их немедленно, так как они больше не могут использоваться даже после термической обработки.

beezzly

Советы по хранению перца, чтобы он дольше оставался свежим

Фото Анджеле Дж. Из Pexels

Итак, мы подошли к самому волнующему моменту. Как сохранить сладкий перец свежим? Чтобы в полной мере насладиться их вкусом, вам необходимо знать, что условия хранения могут незначительно отличаться в зависимости от конкретного сорта перца.

В любом случае, чтобы правильно сохранить сладкий перец, просто всегда следуйте этим простым правилам.

Как хранить болгарский перец?

Болгарский перец лучше всего хранить в холодильнике или морозильной камере.Воздействие низкой температуры предотвращает гниение овоща и сохраняет его вкус и текстуру.

Чтобы заморозить болгарский перец целиком, не мойте его перед тем, как положить в холодильник, так как сыр начнет гнить быстрее.

Положите овощи в полиэтиленовый пакет и проделайте в нем несколько отверстий, чтобы перец мог дышать. Как вариант, используйте пакет для продуктов и поместите его в ящик для более свежих продуктов. Благодаря воздушному потоку овощи можно будет есть дольше.

Ну как хранить болгарский перец? Храните сладкий перец в холодильнике при температуре 45 ° F не более 2 недель.Храните болгарский перец, не мойте его, влага заставит его гнить быстрее. Чтобы сладкий перец хранился дольше, храните его в выдвижном ящике холодильника или в вентилируемом пластиковом пакете на самой нижней полке. Приготовленного болгарского перца хватит на 3-5 дней.

beezzly

Как хранить зеленый перец?

Чтобы сохранить зеленый болгарский перец, используйте тот же подход, который был описан выше. Убедитесь, что вы не мойте их перед охлаждением, и выберите мешок, который позволяет воздуху свободно течь, чтобы овощи не гнили.

И, конечно же, храните перец в ящике для овощей.

Единственное различие, на которое вы можете обратить внимание между хранением зеленого перца и перца другого цвета, заключается в том, что зеленые перцы обычно хранятся дольше.

Однако, если мы говорим о хранении зеленого острого перца, такого как чили, бросьте его в пластиковый пакет на молнии немытыми, предварительно удалив стебельчатую часть. При таком хранении зеленый перец чили может оставаться свежим около семи дней.

Итак, как хранить зеленый перец? Храните зеленый перец в пластиковом пакете при температуре 40 ° F и относительной влажности 95% или оберните перец бумажным полотенцем.Чтобы продлить срок хранения зеленого перца, не храните его в одной коробке с фруктами. Не мойте зеленый перец, влага заставит его гнить быстрее.

Фото Лизы Фотиос из Pexels

Как хранить красный перец?

Красный болгарский перец следует хранить так же, как и любой другой сорт этого перца, описанный выше.

Тем не менее, красный перец чили следует хранить немытым в пластиковом резервуаре при температуре 40-45 градусов по Фаренгейту.

В любом случае, а как хранить красный перец? Оберните каждый красный перец бумажным полотенцем, поместите его в деревянную коробку, накройте бумагой или древесной стружкой и храните в течение 2-3 месяцев при температуре 46 ° F.Для длительного хранения красного перца заверните его в бумагу и храните в вентилируемом пластиковом пакете при температуре 40 ° F на самой нижней полке холодильника.

Часто задаваемые вопросы

Чтобы убедиться, что вы знаете все необходимое о хранении перца, ответьте на эти частые вопросы, чтобы стать настоящим профессионалом.

Как хранить сладкий перец в течение недель

Как долго хранятся болгарские перцы?

В зависимости от того, как вы их храните, болгарский перец может храниться от двух-трех дней в нарезанном виде до одной-двух недель в сыром виде.Вареный и замороженный перец можно есть до одного года.

Нужно ли хранить болгарский перец в холодильнике?

Это лучше сделать, потому что в этом случае перец останется съедобным и будет более хорошего качества по сравнению с тем, как он будет выглядеть после хранения при комнатной температуре.

Итак, болгарский перец нужно хранить в холодильнике? Да, болгарский перец нужно хранить в холодильнике. Храните сладкий перец в выдвижном ящике холодильника до 2 недель при температуре 45 ° F.Чтобы продлить срок годности до 2-3 месяцев, храните их в закрытых контейнерах при температуре -5 ° F.

Как сохранить перец свежим?

Вы можете хранить сырые перцы в холодильнике или замораживании. В случае замораживания вы можете увидеть, что овощи немного потеряли свою хрусткость после размораживания, но это нормально.

Как сохранить сладкий перец свежим

Как консервировать нарезанный перец?

Если вам нужно сохранить немного свежего и измельченного болгарского перца, лучше бросьте его в холодильник, чтобы продлить ему жизнь еще на два-три дня.Это относится и к нарезанному перцу.

Как хранить нарезанный перец болгарский?

Чтобы нарезанный перец оставался свежим и свежим, используйте пластиковый герметичный резервуар и бумажное полотенце, чтобы обернуть бумагу для впитывания лишней влаги.

Как заморозить перец?

Фото alis & po

Каждый хочет, чтобы его еда оставалась потребляемой как можно дольше, поэтому мы обычно кладем ее в холодильник. Тем не менее, такой способ хранения продуктов не может продлить срок их службы до максимума, в отличие от морозильника.

По этой причине мы предлагаем вам узнать больше о замораживании сладкого перца и других видов этого овоща.

Во-первых, не все сорта сладкого перца одинаково хорошо себя чувствуют в морозильной камере.

Например, адзи амарилло будет содержать слишком много воды и станет слишком мягким после размораживания.

Тем не менее, большинство видов этого овоща, включая сладкий, мягкий и болгарский перец, могут оставаться замороженными, если вы будете следовать простым шагам правильного метода замораживания.

  1. Выберите самые спелые овощи, промойте простой водой и высушите
  2. Удалите стебли и семена, вырежьте оболочки, так как это внутреннее содержимое не заморозит должным образом
  3. После того, как вы удалите ненужные внутренности, нарежьте перец ломтиками или нарежьте его любым другим способом, который вам нравится
  4. Положите нарезанные овощи на противень и оставьте их застывать в морозильной камере. Убедитесь, что биты не соприкасаются друг с другом!
  5. После того как содержимое затвердеет, уберите кусочки перца в пакеты для заморозки с замками на молнии или используйте любой другой герметичный контейнер, устойчивый к замораживанию.

Теперь вы можете достать столько замороженного перца, сколько необходимо, и просто снова закрыть пакет или контейнер до следующего раза.

А как насчет острого перца, например, перца халапеньо или чили?

Хорошая новость в том, что они также могут пойти в морозильную камеру!

  1. Начните с мытья и не забудьте вытереть насухо, чтобы на поверхности овощей не оставалась вода
  2. Удалите стебли, но семена и другие внутренности можно оставить нетронутыми, так как острый перец лучше хранить целиком
  3. Также можно не разрезать, как-то разделить или нарезать их, вместо этого просто положите перец на противень, избегая контакта друг с другом, и поместите противень в морозильную камеру.
  4. Когда овощи затвердеют, переложите их в пакеты для заморозки (однако подойдет любой герметичный контейнер) и оставьте в камере для замораживания.

Для размораживания просто уберите перец на некоторое время в холодильник или сразу же добавьте его в форму для готовки.И не забудьте надеть перчатки при работе с острым перцем, чтобы защитить кожу от их жгучего сока!

Как видите, мы не рассказали вам ничего нового о консервации. Тем не менее, если вы усвоите эти простые советы, вы сможете наслаждаться этими вкусными овощами во многих вкусных блюдах!

Как хранить перец — Chili Pepper Madness

Узнайте, как и где хранить перец, чтобы он дольше оставался свежим в течение года и продлевался в течение вегетационного периода.

Вне зависимости от того, переполнен ли ваш сад перцем чили или вы купили его большое количество на местном фермерском рынке или в бакалейной лавке, вы, вероятно, столкнетесь с загадкой.

Что мне делать со всем острым перцем из моего сада?

Никто не любит, когда еда пропадает. Если вы не храните перец должным образом, он со временем сгниет, и вам придется выбросить его. Так прискорбно.

Правильное хранение продлит их жизнь на много дней, поэтому давайте обсудим лучший способ их хранения.

Как хранить перец (сладкий или любой другой перец)

Лучшее место для хранения свежего перца — холодильник. Просто поместите перец в полиэтиленовый пакет и храните его в ящике для овощей холодильника. Оптимальная температура составляет 40-45 ° F.

Перец не нужно мыть перед хранением. Лучше всего, чтобы они были сухими, так как вода может ускорить процесс гниения.

Подходит как для острого, так и для сладкого перца.

Как долго мой перец прослужит?

Если вы храните перец при правильной температуре, он может храниться до 2–3 недель.Перцы с более толстыми стенками служат дольше, чем перцы с тонкими стенками. Кроме того, цельный перец хранится дольше, чем нарезанный или нарезанный перец.

Если вы заметили какие-либо признаки гниения, в том числе мягкие или темные пятна, их следует выбросить. Всегда лучше готовить из более свежего перца.

Свежий перец должен быть блестящим и твердым на ощупь. Перед хранением не должно быть морщин или обесцвечивания.

Рассольный метод

Другой вариант хранения перца — в рассоле.Для этого нарежьте перец пополам и поместите его в герметичную банку.

После измерения количества использованных чашек долейте достаточно воды, чтобы накрыть крышкой. Добавьте 1 столовую ложку соли на стакан воды. Перемешайте.

Закройте, затем охладите. Когда будете готовы к использованию, удалите перец и смойте соль. Используйте как свежий перец.

Перца таким образом хватит на месяц.

Можно ли хранить перец при комнатной температуре?

Перцы, хранящиеся при комнатной температуре, могут храниться 1-2 недели, в зависимости от возраста перцев на момент покупки и толщины перца.Перцы с более толстыми стенками служат дольше, чем перцы с тонкими стенками.

Однако хранить перец при комнатной температуре — не лучший способ. Перцы начинают гнить быстрее, поэтому лучше всего в холодильнике. Так они дольше сохранят свежесть.

Если вам необходимо хранить перец при комнатной температуре, поместите его в бумажные пакеты и храните в темном прохладном месте, например в кладовой.

Вы также можете заморозить перец. Самый простой способ — нарезать их ломтиками, выложить на противень в один слой и заморозить.Просто положите их в морозилку.

Когда они станут твердыми, переложите им пакеты, запечатайте их и верните в морозильную камеру. Вакуумный упаковщик обеспечит лучшее хранение.

Замороженный перец хранится много месяцев.

Подробнее о том, как заморозить перец чили, можно здесь.

Как хранить нарезанный перец

Если вы нарезали перец и у него осталось немного, вы можете сохранить его в полиэтиленовом пакете в холодильнике. Я люблю класть в пакет небольшое бумажное полотенце, чтобы отводить влагу и сохранять нарезанный перец сухим.

Герметичный контейнер также подходит для хранения свежего нарезанного перца.

Таким образом, их хватит на несколько дней, и вы можете использовать их, как любой измельченный перец. Опять же, если вы видите какие-либо признаки гнили, такие как черные пятна или плесень, выбросьте их.

Как хранить вареный перец

Хотите сэкономить время? Предварительно приготовьте перец и заморозьте его. Однако не стоит готовить их полностью. Нарежьте их, затем готовьте с небольшим количеством масла всего пару минут, пока перец не приготовится примерно на полпути.

Это поможет сохранить некоторую исходную четкость.

Затем разложите их на противне и заморозьте примерно на 1 час, пока они не станут красивыми и твердыми.

Запечатайте их в пакет для заморозки или с помощью вакуумного упаковщика и храните в морозильной камере. Так они легко продержатся 6 месяцев. Когда вы будете готовы использовать их, просто разморозьте и используйте их по своему рецепту.

Дальнейшее консервирование перца и информация

См. Ниже другую информацию, которая поможет вам при сборе урожая перца чили.На сайте есть ответы на некоторые из самых распространенных вопросов, которые я получаю.

Об авторе Майке Халтквисте

Майк Халтквист — автор книг «Поваренная книга любителей острой пищи» и «Поваренная книга пряного дегидратора». Он много лет ведет блог и пишет о перце чили всех видов и любит готовить с ним при любой температуре. Он любит садоводство и ежегодно выращивает огромное количество перцев.

Как заморозить перец (нарезанный, нарезанный и целиком)

Эрин Хаффстетлер | 19.08.2018 |

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Ознакомьтесь с нашим раскрытием.

Заморозка перца в сезон или когда вы найдете его на полке со скидкой — это простой способ сэкономить деньги, а также ваше время при приготовлении еды. Вот как заморозить перец, чтобы потом его было легко использовать. Этот метод подходит для сладкого, болгарского и острого перца и не требует бланширования.

Что вам понадобится:

Перец
Большая разделочная доска
Нож
Противни
Пакеты для заморозки

Как заморозить полоски перца и нарезанный кубиками перец

Начните с мытья и сушки перца.Затем разрежьте их. Если вы работаете с острым перцем, надевайте перчатки и старайтесь не касаться лица и глаз.

Чтобы семена не рассыпались повсюду, срежьте верхушку перца; затем вытащите сердцевину и вытряхните оставшиеся семена. Теперь разрежьте перец пополам; а половинки нарезать полосками или кольцами. В конце нарежьте кусочки вокруг стебля, чтобы перец не пропал.

Если вы планируете использовать перец для фахитас, жаркого движения или чего-то подобного, вы можете остановиться прямо сейчас.

Если вы хотите, чтобы кусочки помельче бросали в запеканки, перец чили и супы , например, мой суп из болгарского перца, нарежьте перец кубиками.

Когда вы нарежете все до желаемого размера, разложите перец на противне в один слой. Затем быстро заморозьте перец. Этот дополнительный шаг гарантирует, что перец замерзнет отдельными кусочками, а не большими комками, которые трудно разобрать.

Положите перец в пакеты для заморозки, когда он полностью заморожен.Затем промаркируйте пакеты и верните их в морозильную камеру. Чтобы предотвратить ожог при замораживании, не забудьте выдавить как можно больше воздуха, прежде чем запечатывать пакеты.

Чтобы использовать перец, просто возьмите горсть перца, если это необходимо. Поскольку вы нашли время, чтобы мгновенно заморозить их, будет действительно легко получить именно то, что вам нужно.

Используйте одну чашку нарезанного кубиками перца или 1-1 / 4 чашки перца вместо одного большого болгарского перца.

Замороженный перец не такой хрустящий, как свежий перец, поэтому лучше использовать его в готовых блюдах.Попробуйте использовать перец в течение года. После этого их можно использовать, но может начаться морозный ожог.

Как заморозить перец целиком

Нравится делать фаршированный перец? Если вы можете сэкономить место в морозильной камере, заморозьте и несколько целых перцев. Просто отрежьте верхнюю часть перца и вытащите сердцевину. Затем быстро заморозьте ботву и перец по отдельности и переложите их в пакеты для заморозки, как только они застынут.

Чтобы использовать перец, просто наполните его любыми ингредиентами и поставьте в духовку.Они тают во время готовки.

Другие способы консервирования перца

Если у вас на руках много острого перца, попробуйте высушить его. Это позволит вам приготовить собственные измельченные перечные хлопья и молотый острый перец (похожий на кайенский перец).

И то, и другое хорошо иметь в кладовой, и их можно использовать для приготовления собственного порошка чили и смеси приправ для тако.

Советы по сбору и хранению перца »Здоровый образ жизни для меня

Если вы обнаружили, что у вас больше перца, чем вы знаете, что делать, вот несколько советов по сбору и хранению перца.

Когда ваш перец готов к сбору урожая?

Обычно собирают зеленый и твердый перец для употребления в пищу, кулинарии или консервирования.

Дней до сбора урожая?

Большинство перцев созревают через 70-85 дней после посадки; некоторые могут занять до 150 дней. Они становятся зрелыми, когда имеют твердую консистенцию и толстые стенки.

Лучший способ собрать перец?

Обрежьте или срежьте стебель перца на растении, старайтесь не надрезать и не повредить перец, это приведет к его более быстрому гниению.

Мыть или нет после комплектации?

Не стирать после сбора, просто сотрите грязь.

Хранить в холодильнике или нет?

Немедленно храните их в корзине для продуктов в холодильнике при температуре 40–45 ° F.

Как долго они прослужат после того, как вы их заберете?

Если хранить при правильной температуре, перец может храниться до 2-3 недель.

Можно ли заморозить? Если да, то как?

Перец заморозить, нарезать ломтиками, выложить на противень и заморозить, пока он не станет твердым.Поместите замороженный перец в пакет для заморозки, закройте пакет, удалите лишний воздух и заморозьте до 9 месяцев.

Сушка или жарка?

Для сушки перца нарезать соломкой и использовать пищевой дегидратор на 2-4 часа. Вы также можете высушить на противне в духовке с температурой 140 °, оставив дверцу слегка приоткрытой для циркуляции воздуха, время от времени помешивая перец. Это может занять 3-6 часов. Вы можете использовать веревку, чтобы связать перцы вместе и повесить их в теплом сухом помещении на срок до 3 недель.

Внимание! При работе с острым перцем обязательно надевайте резиновые перчатки.

Вы подписаны на меня в Instagram , Twitter , Facebook и Pinterest ? Благодарим за прочтение. подпишитесь на «Здоровая жизнь для меня» , чтобы каждое сообщение доставлялось прямо на ваш электронный почтовый ящик.

Связанные

Как и когда собирать болгарский перец

Болгарский перец, также известный как сладкий перец, является сортом перца ( Capsicum annum ).Это привлекательные растения, которые со временем созревают и демонстрируют красиво окрашенные плоды зеленого, красного, оранжевого, а иногда и желтого цветов. Его можно выращивать в небольших контейнерах для растений на солнечном месте в балконном саду. Одно растение на галлоновый контейнер даст от пяти до 10 болгарских перцев.

Сбор болгарского перца. Через два-три месяца на ваших растениях начнут появляться маленькие белые цветы, и начнут расти плоды. Как только плод станет достаточно большим (от 4 до 5 дюймов в длину), отрежьте перец у стебля ножницами или острыми ножницами.Вы также можете позволить фруктам созреть самостоятельно на лозе, хотя это приведет к меньшему количеству плодов. Но если плод созреет на виноградной лозе, он будет слаще, чем если бы он был собран рано, и созреет позже.

Чтобы увеличить производство плодов болгарского перца, собирайте болгарский перец чаще в начале сезона. Перцы все еще съедобны, когда они маленькие (собирайте их около 2 дюймов в длину), и сбор их, когда они маленькие, позволит растению вырасти все больше и больше фруктов в более позднем сезоне.Продолжайте выращивать и собирать болгарский перец со своего балконного огорода до первых заморозков.

По мере созревания плодов цвет плодов будет меняться (это также зависит от конкретного сорта). С возрастом контейнерное растение приобретет яркий цвет (все болгарские перцы имеют зеленый цвет). Кожица также будет становиться толще с возрастом.

Красный перец созревает дольше, поэтому в магазине он дороже. Если вы хотите, чтобы перец приобрел яркий цвет, дайте ему только начать менять цвет.Затем снимите перец с лозы и полностью созрейте в теплом месте. Вы также можете оставить его на лозе до полного созревания.

Хранение болгарского перца. Чтобы хранить болгарский перец, храните его в холодильнике в бумажном пакете. Держите их подальше от других фруктов и не храните их в полиэтиленовых пакетах, потому что фрукты выделяют этиленовый газ, из-за чего перец портится быстрее. Перцы могут храниться в холодильнике от одной до двух недель.

Питательные вещества, витамины и вкус. Болгарский перец вкус разный в зависимости от цвета. Зеленый болгарский перец более горький по сравнению со сладким красным, желтым и оранжевым перцем. Красный перец также содержит больше питательных веществ, чем зеленый перец (в два раза больше витамина С).

Когда собирать перец, хранить перец и как узнать, созрел ли он

Итак, когда лучше всего собирать перец с растений?

Несколько недель назад мы опубликовали статью о том, как узнать, когда собирать помидоры в нужное время (См. «Как узнать, когда собирать помидоры»). И с тех пор вопросы и электронные письма наводнили и о перце!

Перец, в отличие от томатов, плохо созревает после сбора урожая.

Когда дело доходит до двух представителей семейства пасленовых — перца и помидора, существует несколько явных различий в том, как собирать, созревать и хранить.

Итак, вот как узнать, когда собирать перец и как хранить его, чтобы он оставался как можно более свежим после сбора урожая.

Сбор, созревание и хранение перца

Когда собирать перец

Когда дело доходит до сбора перца, существует немного противоречивой информации о том, созреют ли они или не созреют.

Сбор перца в начале, так как зеленый перец позволит большему количеству перца полностью созреть позже .

Конечно, перец, как и помидоры, созреет и созреет. Но они делают так много гораздо медленнее и, конечно, не так эффективно, как помидоры.Кроме того, они гораздо реже созревают, чтобы окрасить их.

Перцам требуется значительно больше времени для созревания на растении, чем для томатов.

Многие садоводы-новички опасаются, что их перец созревает неправильно по сравнению с урожаем томатов. Но большинству перцев (болгарский перец, халапеньо, сладкий перец и т. Д.) Просто требуется больше времени, чтобы полностью созреть и приобрести цвет.

Если оставить на растении достаточно долго, даже перец халапеньо станет красным. В конце сезона мы используем красный перец халапеньо для приготовления перца Чипотле.

Однако хорошая новость заключается в том, что перец можно собирать и есть как восхитительный зеленый перец в любой момент. Даже острые, сладкие красные, желтые и оранжевые сорта. И, как вы увидите ниже, ранний выбор нескольких имеет большие преимущества!

Выберите порцию раннего перца

Вот действительно хорошее практическое правило, когда дело доходит до сбора почти любого сорта перца с растения:

Как только растение перца начинает давать перец, близкий к своему полному размеру, выберите хотя бы половину, чтобы употреблять его как зеленый перец.Это не только позволит получить ранний урожай, но, что более важно, позволит растению производить больше перца. И в конечном итоге поможет растению созреть больше перца позже.

Когда перец достигнет своего полного размера, некоторые из них следует собрать, чтобы дать другим созреть. Если всем позволить остаться до полной зрелости, это продлит время созревания, и растение будет производить намного меньше.

Проблема с тем, что на растении остается слишком много перца для созревания, заключается в том, что, как и в случае с помидорами, растения перца страдают от перегрузки плодами.Это происходит, когда растение пытается вызреть сразу слишком много перцев.

Когда это происходит, он посылает растению сигнал о прекращении производства новых цветов. И это последнее, что вы хотите, чтобы ваши растения делали!

Продолжайте выбирать!

Решение состоит в том, чтобы на раннем этапе собрать несколько зеленых перцев. На данный момент они все еще довольно вкусны, и это поддерживает ваш перцовый завод в полном объеме.

Вы можете оставить часть перца включенной, чтобы она приобрела полностью созревший цвет.И да, чем спелее, тем ароматнее.

По мере того, как вегетационный период приближается к середине-концу августа, вы заметите, что ваши растения перца производят и превращают перец более быстрыми темпами. Пришло время оставить изрядное количество фруктов, чтобы они полностью созрели до зрелого цвета.

Ключ состоит в том, чтобы позволить примерно 50% урожая созреть на растении, в то время как остальные собираются, чтобы растения продолжали расти.

Обычно все перцы имеют зеленый цвет и меняют цвет по мере созревания.Даже перец халапеньо делает это, становясь красным в конце сезона, что идеально подходит для приготовления домашнего перца чипотле! Смотрите: Как приготовить перец Chipotle

.
Хранение перца

Если вы собираетесь консервировать или консервировать перец, то чем быстрее вы обработаете его после сбора, тем лучше. Как и многие овощи, перец с каждым днем ​​начинает терять хрусткость и аромат.

Ящик для свежих овощей — лучшее место для хранения свежего перца, чтобы он оставался хрустящим.

С учетом сказанного, перец, в отличие от помидоров, можно успешно хранить в холодильнике от одной до двух недель с небольшой потерей вкуса и питательных веществ. Для достижения наилучших результатов храните их в выдвижном ящике для свежих овощей, так как он будет поддерживать необходимую влажность для более длительного хранения.

Если вы собираетесь сушить или обезвоживать перец, не храните его в холодильнике. Лучше всего оставить перец для сушки на решетке или решетке, вдали от прямых солнечных лучей, пока вы не доберетесь до них.

Если вы живете в не влажном месте, вы можете полностью высушить их на открытом воздухе таким образом.В более влажных регионах перец имеет тенденцию плесневеть перед сушкой. Здесь, в Огайо, мы вынуждены использовать дегидратор или духовку, чтобы сушить их перед измельчением в порошок, специи и хлопья. (См .: Как легко приготовить хлопья из острого перца!)

Желаю максимально эффективно использовать растения и урожай перца в этом году! Счастливого садоводства, Джим и Мэри.

Как всегда, не стесняйтесь писать нам на [email protected] с комментариями, вопросами или просто поздороваться! Чтобы получать наши 3 статьи «Дом, сад», «Рецепты» и «Простая жизнь» каждую неделю, подпишитесь на нашу бесплатную рассылку, расположенную в середине этой статьи.Эта статья может содержать партнерские ссылки.

Посмотрите подкаст New Garden на этой неделе:

Выращивание болгарского перца: от посадки до сбора урожая

Как лучше всего повысить продуктивность ваших растений перца? Ознакомьтесь с нашим руководством по выращиванию и сбору сильных и здоровых растений, из которых будет получен перец, которым можно гордиться!

Сладкий сладкий перец — нежная культура теплого сезона с продолжительным вегетационным периодом (от 60 до 90 дней).

Многим садоводам необходимо разводить перец в помещении, чтобы дать им фору! Однако, если у вас нет средств для посева перца или просто не хватило времени, помните, что вы можете найти фантастический ассортимент готовых саженцев и молодых растений в Интернете, в то время как некоторые садовые центры и питомники выращивают растения на куспид плодоношения.

Перец противостоит большинству садовых вредителей и предлагает что-то для всех: острый, сладкий или острый; и разнообразие цветов, форм и размеров. На этой странице мы сосредоточимся на выращивании сладких перцев, но большая часть советов по выращиванию перца осталась прежней.

У нас также есть руководство по выращиванию перца халапеньо для тех, кто любит острый! (Болгарский перец не содержит капсаицина, который придает острому перцу особую остроту и жар).

Общие вопросы о болгарском перце

Перцы разного цвета происходят из разных растений?

Как ни странно, зеленый и красный сладкий перец, который мы обычно видим в супермаркетах, на самом деле один и тот же перец; красный болгарский перец только что позволил дольше созревать на растении, что меняет их цвет и позволяет им вырабатывать более высокое содержание витамина С.Более зрелые перцы также имеют тенденцию быть более сладкими, чем их более зеленые аналоги.

Однако существует довольно много разновидностей болгарского перца, в том числе фиолетовый, желтый, оранжевый, белый и коричневый.

Есть перцы мужские и женские?

Существует популярный миф, согласно которому плоды перца могут быть как мужскими, так и женскими, разница между ними в том, что мужские перцы имеют 3 шишки на дне и лучше подходят для приготовления, в то время как женские перцы имеют 4 шишки, имеют больше семян и являются более пригодными для приготовления пищи.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *