Зеленые помидоры в бочке с капустой: Страница не найдена — Студия танца “Maya” — RoseFast

Содержание

331. Квашеные помидоры в капусте. 365 рецептов вкусной русской кухни

Квашеная капуста с зелеными помидорами

Квашеная капуста всегда желанный гость на столе.

А зеленые помидоры в заготовках выглядят очень оригинально.

Хозяйки любят соединить два в одном, чтобы получилось еще лучше. Поэтому в статье мы рассмотрим рецепты квашеной капустки с зелеными помидорами в нескольких вариациях.

Зеленые помидоры с капустой на зиму – удивительно простое и вкусное сочетание привычных блюд.

В зимнее время необходимо заменить отсутствие свежих фруктов и овощей. На помощь приходит хрустящая капусточка. При квашении в ней образуется много полезных компонентов, особенно витамина С. Солить ее, мариновать или квасить с помидорами более полезно, чем просто шинковать с морковью.

Полезные советы для хозяек

Существует несколько способов квашения овоща. Сочетания с различными пряностями, специями и добавками придают готовому блюду разный вкус. Он может быть острым, немного с кислинкой или более сладким. Поэтому салаты с зелеными или бурыми помидорами и квашеной капустой тоже отличаются по своим вкусовым качествам.

Капусту предпочтительнее выбирать поздних сортов, без признаков порчи или гниения.

Чтобы усилить аромат и вкус заготовки используют чеснок, лук, семена укропа, пряные травы и специи, острый перец и морковь. Особую индивидуальность квашеная капуста приобретает в сочетании с зелеными томатами. Стоит учесть, что квасить можно не только белокочанную капусту. От этого рецепты становятся еще более разнообразными.

Еще один способ увеличить количество разносолов – разные варианты обработки капустных вилков. Их можно нашинковать обычным методом, нарезать кусочками или квадратиками, заквасить половинками или целым кочаном.

Также и помидоры используют целыми, разрезанными на половинки, дольки или колечки.

Перед началом приготовления блюд овощи перебирают, моют и чистят.

Если заготовку закрывают в банки, то они должны быть предварительно помыты и простерилизованы.

Заготовки на зиму часто делают из уже заквашенной капусты, добавляя к ней недозрелые помидоры. Или можно квасить овощи одновременно в одной посуде. Рассмотрим рецепты разных вариантов.

Салат из готовой капусты с добавлением зеленых томатов

Для приготовления вкусного салата на зиму понадобится заранее заквасить капусту привычным способом. Когда капуста будет готова, приступим к подготовке зеленых томатов. Лучше взять все плоды среднего размера.

Зеленые томаты хорошенько вымоем и опустим в кипящую воду на пару минут. Затем сразу охладим в холодной воде и снимем кожуру.

Нарежем томаты тонкими пластинками.

Лук очистим от шелухи и нарежем ровными кольцами.

Квашеную капусту отжимаем от сока.

Раскладываем овощи слоями в подготовленные банки.

Заливаем горячим маринадом и пастеризуем при температуре 85°С. Для пол-литровых банок достаточно 20 минут, для литровых – 30 минут.

Закатываем и отправляем на хранение в прохладное место.

Пропорции ингредиентов:

1,5 кг готовой квашеной капусты;
1кг зеленых помидор;
1 кг лука репчатого.

Заливку готовим из:

1 литра чистой воды;
1,5 столовых ложек сахарного песка;
2 столовых ложек поваренной соли;
12 граммов черного перца;
3 листов лавра;
4 горошин душистого перца.

Салат получается очень красивый, вкусный и полезный.

Заготовка из одновременно заквашенных овощей

В этом случае квашеная капуста с зелеными помидорами готовится способом одновременной заливки овощей рассолом. Такие рецепты очень популярны, так как не требуют дополнительной подготовки овощей.

На 1 средний кочан нам понадобится:

по 4 штуки среднего размера зеленых помидоров и чесночных зубчиков;
по 1 пучку свежей зелени укропа и петрушки.

Заливать будем рассолом с такой закладкой – на 250 мл воды возьмем 320 граммов соли крупного помола.

Готовим емкость для квашения капусты с зелеными помидорами. Хорошенько вымоем и высушим.

Капустный кочан разрезаем на 4 части и бланшируем в кипящей воде в течение 7-8 минут.

Зеленые помидоры нарезаем кружками.

Мелко рубим зелень и чеснок.

Готовим рассол. Кипятим воду с солью, затем охлаждаем.

Укладываем овощи слоями в подготовленную тару, одновременно пересыпая слои смесью зелени с чесноком.

Заливаем капусту с зелеными помидорами рассолом, кладем подставку и гнет.

Выдерживаем трое суток при комнатной температуре.

После этого переносим в прохладное место для хранения.

Квашеная капуста с томатами в разноцветном сочетании

Неожиданное сочетание цветов делает рецепт очень интересным. Для его приготовления понадобится не только белокочанная, но и краснокочанная капуста, зеленые томаты и яркий болгарский перец. Лучше, если это будет желтый, оранжевый или красный перчик. Зеленый цвет в заготовке дадут помидоры. Из овощей возьмем на 1 кг белокочанной капустки:

0,7 кг краснокочанной;
0,5 кг зеленых одинакового размера помидоров;
0,3 кг сладкого перца.

Дополнительно нам понадобится соль (150 граммов), растительное масло (50 мл), черный молотый перец (10 граммов).

Рассол будем готовить из 1 литра чистой воды, 50 граммов сахарного песка и 150 граммов соли крупного помола.

Процесс приготовления понятен и не требует особых навыков.

С кочанов снимаем верхние листья и капусту мелко шинкуем.

Перец тщательно моем, удаляем плодоножку и семена, режем тонкими полосками.

Недозрелые помидоры перебираем, промываем, нарезаем дольками равного размера.

Овощи перемешиваем в одной кастрюле, солим, посыпаем молотым перцем. Сверху укладываем перевернутую тарелку и гнет.

Накрываем чистой тканью и оставляем на 12 часов для брожения при комнатной температуре.

Через 12 часов сливаем сок и в дальнейшем его не используем. Его необходимо удалить, чтобы содержимое закуски не было слишком кисло.

Готовим рассол. Кипятим воду, добавляем соль и сахар, перемешаем до полного растворения компонентов.

Раскладываем капусту с овощами в стерильные банки, заливаем кипящим рассолом.

Кипятим растительное масло и доливаем сверху рассола.

Подождем, пока капуста остынет, закроем крышками и переставим в подготовленное место для хранения заготовки. Оно должно быть достаточно прохладным. В этот момент квашеная капуста с зелеными помидорами уже готова, и ее можно подавать на стол.

Описанные рецепты опробованы многими хозяйками и заслужили их одобрение. Если у вас есть свой способ квашения капусты, вы можете приготовить овощ отдельно. Затем соединить уже квашеную хрустящую капустку с помидорами в молочной спелости и закупорить вкуснейший салат. Такие заготовки моментально съедаются и нравятся детям и взрослым. Не бойтесь пробовать новые варианты, чтобы разнообразить рацион в зимние месяцы.

Зеленые помидоры в бочке на зиму рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Как сделать соленые бочковые помидоры зеленые? Прежде всего подготовьте бочку. Залейте бондарное изделие холодной водой до краёв и оставьте до тех пор, пока древесина не разбухнет и не останется щелей. Затем бочку тщательно промойте с помощью соды, ополосните несколько раз и обдайте кипятком. Это позволит предотвратить появление плесени и не даст бочке испортиться.

Шаг 2:

Помидоры и перец очень хорошо вымойте в холодной воде. Для засолки выберите целые, неиспорченные помидоры без вмятин и чёрных пятен. Так же следует взять томаты приблизительно одинакового размера, чтобы они равномерно просаливались.

Шаг 3:

Зелень переберите и хорошо помойте. Количество пряных трав и листочков в рецепте указано условно, возьмите чуть меньше или больше, чем заявлено в ингредиентах. Обязательно используйте зонтики укропа и листья хрена. Укроп придаст особый аромат солёным помидорам, а хрен предотвратит порчу и так же придаст изюминку готовым соленьям.

Шаг 4:

Чеснок очистите от шелухи и ополосните.

Шаг 5:

Возьмите самый большой зубок и натрите им края бочонка, как на фото.

Шаг 6:

А так же натрите внутреннюю сторону гнета.

Шаг 7:

Всю зелень условно разделите на три части. Листья хрена помните руками и уложите 1/3 на дно бочки.

Шаг 8:

Далее отправьте часть листов смородины, вишни и малины в бочку.

Шаг 9:

Каждый зубчик чеснока придавите ножом и слегка раздавите. Так рассол для засолки будет более ароматный.

Шаг 10:

Уложите зонтики укропа и чеснок на дно, присыпьте сверху сухой горчицей.

Шаг 11:

Далее идёт очередь петрушки и перца.

Шаг 12:

Выложите ровным слоем помидоры. У меня были томаты разного размера, на самое дно я отправила те, что покрупнее.

Шаг 13:

Повторите слой с зеленью, чесноком, перцем и горчицей.

Шаг 14:

Снова выложите помидоры.

Шаг 15:

Далее сделайте ещё раз зелень и помидоры. На последний слой я выложила тонко нарезанный корень хрена(этот шаг можно упустить).

Шаг 16:

Присыпьте всё горчицей.

Шаг 17:

Вновь выложите хрен, ароматные листья толстым слоем.

Шаг 18:

Добавьте оставшийся чеснок.

Шаг 19:

Сделайте рассол из расчёта 70 грамм поваренной соли на 1 литр воды. Какую воду лучше использовать? Подойдёт обычная питьевая вода без посторонних запахов. Можно использовать колодезную, бутилированную воду или из-под крана, если вы её употребляете для питья. Растворите соль в воде.

Шаг 20:

Залейте рассолом помидоры. Разводите соль порциями, я делала это в 2х литровом ковше.

Шаг 21:

Осадок, который может остаться в бочку выливать не стоит.

Шаг 22:

Залейте помидоры рассолом до самого верха.

Шаг 23:

Установите гнет. Придавите слегка, чтобы помидоры и зелень полностью оказались в жидкости.

Шаг 24:

Отправьте бочонок в прохладное место. Мои помидоры засаливались в большом холодильнике при температуре не выше 4-5 градусов.

Шаг 25:

Через 45 суток квашеные помидоры готовы, но я первую пробу снимала уже через месяц и неделю.

Шаг 26:

Без преувеличения — идеальный вкус!!!

Помидоры с капустой на зиму в банках и в кастрюле: маринованные, соленые, малосольные

Мои дети и муж очень любят домашние консервированные овощи, поэтому ежегодно я заготавливаю для них закруток как можно больше. Сегодня я поделюсь с вами своими фирменными рецептами помидоров с капустой на зиму в банках и кастрюле: маринованных, соленых, малосольных – пальчики оближешь!

Маринованные помидоры с капустой в 3л банках

Кажется, что приготовить маринованные томаты с капустой в банках на зиму очень сложно. Однако мой рецепт осилит даже совсем неопытная хозяйка. При этом хранятся овощи в течение долгого времени.

Ингредиенты:

килограмм капусты;
килограмм помидоров;
пара болгарских перцев;
пара луковиц;
125 грамм сахара;
200 миллилитров уксуса;
40 грамм соли;
пряности по вкусу.

Как замариновать помидоры с капустой:

Промойте томаты и нарежьте их на дольки.
Нашинкуйте помытую капусту, перец порежьте на соломку, а лук – на половинки колец. Объедините все овощи в одной посуде и накройте крышкой. Подождите, пока вышедший сок пропитает продукт.
Добавьте к заготовке уксус, сахар и соль. Поставьте на небольшой огонь, варите в течение десяти минут, а затем закатайте.

На заметку: хранить консервацию можно как при комнатной температуре, так и в холодильнике.

Быстрые малосольные помидоры, фаршированные капустой

Если вы не любите проводить много времени на кухне, вам подойдет рецепт малосольных помидоров быстрого приготовления, фаршированных капустой. Вкус и аромат – пальчики оближешь! Готовить будем в кастрюле.

Продукты:

2 килограмма помидор;
небольшой кочан капусты;
4 сладких перца;
пара морковок;
головка чеснока;
укроп, кинза, лист хрена;
3 чайных ложки соли для капусты + 2 столовых ложки на рассол;
стручок острого перца;
пара столовых ложек сахара.

Малосолим быстрые малосольные помидоры:

Как можно мельче нарежьте капусту, сладкий и горький перец. Морковь измельчите с помощью мелкой терки. Нашинкуйте зелень.
В подходящей посуде перемешайте все составляющие, положите соль, перемешайте и дайте настояться.
Срежьте верхушку томата, однако, не до конца, а в виде крышки. Выньте ложкой как можно больше мякоти и натрите каждый плод изнутри смесью соли и сахара. Положите начинку.
Положите на дно большой кастрюли лист хрена и образуйте слой из томатов, фаршированных капустой.
Положите веточки кинзы и укропа, измельченный чеснок. Делайте помидорные слои, пока продукты не кончатся.
Для рассола смешайте мякоть помидоров с остатками чеснока, налейте подогретой воды, засыпьте соли. Хорошо перемешайте и дайте жидкости остыть.
Залейте рассолом томаты и прикройте тарелкой сверху.

На заметку: фаршированные малосольные помидоры в рассоле готовы к употреблению уже через сутки. Хотя иногда мои домочадцы пробуют их раньше – устоять действительно очень сложно!

Помидоры с капустой в рассоле под железные крышки

Помидоры с капустой в банках в рассоле, заготовленные на зиму под железные крышки получаются очень яркими по вкусу и хранятся довольно долго. Расскажу, как сделать этот продукт быстро и просто.

Вам понадобится:

2 килограмма томатов;
килограмм капусты;
пара морковок;
один болгарский перец;
3 зубчика чеснока;
3-4 лавровых листа;
пара зонтиков укропа;
6 горошин перца;

На литр рассола:

пара столовых ложек соли;
3 столовых ложек сахара;
чайная ложка девятипроцентного уксуса.

Как засолить помидоры с капустой под железные крышки:

Промойте все овощи. Капусту мелко нарежьте, а морковь измельчите с помощью крупной терки.
Нарежьте болгарский перец на полоски, а чеснок – пластинками.
Положите на дно подготовленной тары лавровый лист, перец в горошке и укроп. Плотно выложите томаты, перемежая их с овощной нарезкой.
Вскипятите воду, добавьте в нее соль, сахар и уксус. Хорошо перемешайте и налейте в банку с закруткой.
Прикрыв банку крышкой, простерилизуйте в течение 15 минут. После этого закатайте, укутайте и подождите остывания.

На заметку: моя свекровь готовит помидоры по этому рецепту с капустой и яблоками. Получается тоже неплохо!

Как солить помидоры с капустой в банках

Ничего сложного в засолке помидоров с капустой в банках нет. При этом соленья разлетаются на ура – мои домочадцы легко съедают баночку за один присест! Закатки идеально дополняют блюда из картофеля или мяса.

Продукты:

2 килограмма помидоров;
килограмм капусты;
одна морковка;
один болгарский перец;
три чесночных зубчика;
4 лавровых листа;
пара зонтиков укропа;
литр воды;
пара столовых ложек соли;
3 столовых ложки сахара;
чайная ложка уксуса;
специи по вкусу.

Как солить помидоры с капустой:

Измельчите капусту с морковью любым удобным способом. Перец порежьте полосками, а чеснок – пластинами.
Положите в стерильную банку лавровый лист, зонтики укропа и специи. Плотно уложите овощную нарезку и томаты.
Поставьте кастрюлю с водой на плиту, добавьте соль и сахар, уксус. Вскипятите. После этого залейте будущие соленые помидоры горячим маринадом и закатайте.

На заметку: для интересного вкуса можете использовать любые сорта капусты – белокочанную, кольраби, цветную, краснокочанную.

Зеленые помидоры с капустой

Недозрелые томаты тоже пригодны для заготовки на зиму. Закуска из зеленых помидор с капустой очень нравится моей маме – она и поделилась со мной фирменным рецептом.

Продукты:

2 килограмма капусты;
2 килограмма помидоров;
килограмм моркови;
5 головок чеснока;
килограмм сладкого перца;
4 чайных ложки зерен укропа;
10 горошин перца;
10 бутонов гвоздики;
4 чайных ложки зерен кориандра;
8 лавровых листов;
6 столовых ложек соли;
4 столовых ложки семидесятипроцентного уксуса;
8 столовых ложек подсолнечного масла;
4 столовых ложки сахара.

Пошаговые рекомендации:

Промойте капусту, снимите испорченные листья и срежьте кочерыжку. Надрежьте листья квадратами и засыпьте их парой столовых ложек соли. Потрите между ладонями, чтобы втереть соль. Уберите в холодильник на сутки, по возможности прижав грузиком.
По окончании указанного времени промойте капусту и откиньте на дуршлаг.
Помойте помидоры и порежьте дольками.
Зубчики очищенного чеснока порежьте на две равные части.
Очищенную морковку порежьте брусками.
Вымойте перец, уберите семена и плодоножку. Нарежьте так же, как и морковь.
В подходящей посуде перемешайте капусту, томаты, перец, морковь и чеснок.
На дно стерильных банок положите лавровый лист и специи. Плотно уложите овощи в тару.
Для маринада вскипятите 4 литра воды, добавьте сахар и соль. Вскипятите, налейте уксус и тут же отключите плиту.
Осторожно разлейте заливку по банкам, немного не доходя до горлышек. Долейте растительного масла.
Прикройте закрутки стерильными крышками, закатайте. Переверните, укутайте и подождите остывания.

На заметку: храните консервированные овощи в кладовке или погребе. Закуске необходимо постоять пару месяцев, чтобы пропитаться ароматом получше.

Фаршированные томаты капустой с зеленью и чесноком

Я очень люблю квашеные и фаршированные помидоры. А если они еще и острые – могу съесть баночку за раз и не заметить! Самая любимая моя закуска – это помидоры, фаршированные зеленью и чесноком.

Ингредиенты:

2 килограмма помидоров;
5 жгучих перцев;
головка чеснока;
соль – по вкусу;
по пучку укропа, кинзы, петрушки и сельдерея;
по 4 смородиновых листа на банку;
по зонтику укропа на банку;
по паре вишневых листьев на банку.

Пошаговый рецепт:

Помойте томаты и сделайте в них надрезы крест-накрест (почти до основания, но не до конца). Каждый плод посыпьте щепоткой соли и положите помидоры в большую миску или кастрюльку.
Уберите плодоножку у острого перца, избавьте стручки от семян и нарежьте как можно мельче.
Вымойте и мелко нашинкуйте зелень. Чеснок измельчите прессом или ножом.
Смешайте между собой чеснок, перец и зелень. Солить начинку не требуется.
Уложите начинку в томаты.
На дно стерильной банки сложите листья смородины, вишни, укропный зонтик. Плотно положите в тару помидоры разрезом вверх. Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник. Остатки начинки можно поместить в банку.

На заметку: через несколько дней помидоры дадут сок, который распределится по всей банке. Для ускорения этого процесса не забывайте слегка потряхивать тару каждый день. Кстати, пробовать закатку можно уже через полторы недели.

Мои рецепты помидоров с капустой на зиму в банках и кастрюле: маринованных, соленых, малосольных «Пальчики оближешь!» помогут радовать семью вкусными соленьями. Даже начинающая хозяйка легко разберется во всех аспектах готовки. А для большей наглядности рекомендую это видео. Обязательно посмотрите. Готовьте на здоровье!

Помидоры соленые с капустой холодным способом

Помидоры с капустой, засоленные в банках, – универсальная закуска, которой можно дополнить множество блюд. А также она выступает как самостоятельный продукт, особенно если заправить ее подсолнечным маслом или дополнить нарезанным луком.

Принципы консервирования и засолки помидоров с капустой

Заготавливать на зиму такое блюдо намного приятнее, чем длительное время шинковать кочан и перетирать его с морковью. Чтобы вкусно приготовить эту закуску, необходимо изучить несколько рекомендаций опытных хозяек:

Для усиления вкусовых качеств и аромата блюда можно добавить в банку такие ингредиенты, как морковь, чеснок, разнообразные пряности и зелень. От количества этих компонентов и будет зависеть острота, кислота и сладость закуски.
Капусту можно шинковать, но это занимает больше времени, поэтому целесообразнее будет просто нарезать крупными кусками. Томаты лучше оставить цельными, если они небольшого размера либо нарезать дольками или колечками.
Для разнообразия следует использовать разные сорта культуры: белокочанная, цветная, краснокочанная, брюссельская, кольраби.
Мариновать можно как горячим, так и холодным способом. Если заливать в банку горячий маринад, то после закрытия ее нужно перевернуть и дать полностью остыть прежде, чем отправлять в специальное помещение для хранения.

Вооружившись полезными советами, можно приготовить поистине изысканную консервацию, которая станет достойным предметом гордости любой хозяйки.

Простой рецепт помидоров с капустой на зиму

Солить капусту с помидорами в банке будет только в радость при знании этого простого рецепта. Подавать такую закуску можно к картофелю, мясу или же просто употребить как самостоятельное блюдо с черным хлебом.

2 кг помидор;
1 кг капусты;
1 морковь;
1 болгарский перец;
3 дол. чеснока;
4 шт. лаврового листка;
2 укропных зонтика;
1 л воды;
2 ст. л. соли;
3 ст. л. сахара;
1 ч. л. уксуса;
специи.

Измельчить капусту и морковь, нарезать перец на полоски, а чеснок – на пластинки.
Разместить в банке лавровый лист, укропные зонтики и специи.
Плотными слоями расположить нарезанные овощи.
Вскипятить воду, заранее прибавив соль, сахар, уксус.
Наполнить емкости кипящим маринадом и закрыть, применяя крышку.

Цветная капуста с помидорами на зиму

Такое интересное блюдо станет козырем на любом праздничном столе, привлекая всех гостей своим восхитительным ароматом. Этот вариант вкусной и полезной зимней закрутки в банках приятно удивит всех, кто попробует этот кулинарный шедевр.

500 г томатов;
300 г капусты цветной;
1 перец сладкий;
3 дольки чеснока;
3 ст. л. уксуса;
110 г сахара;
35 г соли;
5 горошин перца;
5 гвоздик;
зелень.

Процесс приготовления по рецепту:

Разделить соцветие капусты и залить рассолом, сделанным из воды и уксуса.
Оформить дно банки зеленью и чесноком.
Нарубить перец на дольки, проткнуть томаты зубочисткой.
Заполнить банку слоями подготовленных овощей.
Смешать воду со всеми специями, вскипятить и соединить с содержимым емкости.
Закрыть, используя крышку, и ждать до полного остывания.

Помидоры, маринованные с капустой

Мариновать помидоры с капустой в банке проще, чем может показаться на первый взгляд. Особенно, если воспользоваться проверенным рецептом, который станет самым любимым у начинающей хозяйки. Закуска в банках может храниться долгое время как в комнатных условиях, так и в кладовке.

Набор составляющих заготовки:

1 кг капусты;
1 кг томатных плодов;
2 болгарских перца;
2 лука;
125 г сахара;
200 мл уксуса;
40 г соли;
пряности.

Вымыть помидоры и нарезать их на дольки.
Нарубить основной овощной продукт, нарезать перец в форме соломки, а лук – полуколец.
Соединить все овощи и накрыть. Подождать, пока пропитается.
Влить уксус, внести соль и сахар.
Поварить все на плите 10 минут, включив небольшой огонь, после чего закупорить крышками.

Капуста с помидорами на зиму без стерилизации

Отсутствие такой длительной процедуры, как стерилизация банок, делает процесс намного быстрее и приятнее. Для приготовления закуски в банках понадобится минимум продуктов, а количество зелени и специй можно варьировать в зависимости от собственных вкусовых предпочтений.

1 капуста;
2 кг томатов;
3 чеснока;
3 шт. лаврового листа;
9 л воды;
600 г сахара;
200 г соли;
зелень и специи, ориентируясь на вкус.

Рецепт создания блюда:

Сложить в банку все желаемые специи и чеснок.
Нарубить основной овощ, проткнуть помидоры зубочисткой.
Утрамбовать все овощи слоями в банку.
В воде положить соль, сахар и, вскипятив, держать 10 минут.
Вливать рассол трижды в банку, сливая и проваривая каждый раз.
В последний раз влить уксус и закупорить, используя крышку.

Соленые помидоры с капустой

Для заготовки в банках помидоры с капустой понадобится небольшое количество необходимых компонентов и огромное желание получить вкусную закуску в банках. Это блюдо станет лучшим дополнением к мясным и рыбным блюдам.

1,5 кг томатов;
100 мл уксуса;
1 капуста;
50 г сахара;
25 г соли;
4 шт. лаврового листа.

Рецепт по шагам:

В стерилизованные банки отправить слоями нарезанную капусту, перец, лист лавра, цельные помидоры и так чередовать до заполнения емкости.
Залить содержимое кипятком и оставить настаиваться.
Через 10 минут освободить банки от воды, которую подсластить, посолить и вскипятить.
Наполнить рассолом банки и закрыть, используя крышки.

Очень вкусная капуста с помидорами на зиму

Вкусовые качества закуски в банке настолько совершенны, что понравятся каждому человеку. Гости будут долго восхищаться этим блюдом и обязательно попросят поделиться рецептом. Аромат заготовки будет очень приятным и распространится по всему жилью.

Для этого понадобятся следующие компоненты:

2 капусты;
2 кг помидор;
1 корень хрена;
100 г чеснока;
3 соцветия укропа;
1 л воды;
2 ст. л. соли;
4 шт. лаврового листка;
листья хрена, вишни, смородины;
по вкусу специи.

Нарезать основной ингредиент небольшими кусками.
Распределить все овощи, зелень, листки растений, специи в банках в хаотичном порядке.
Сделать маринад из сахара, воды и соли путем кипячения состава.
Наполнить банки рассолом и закрыть.

Быстрый рецепт засолки помидоров с капустой

Главное в приготовлении солений – это вкусовые качества, но одним из незаменимых условий рецепта также является и скорость. Используя самый скоростной метод приготовления, можно сделать вкусную и ароматную заготовку без особых усилий.

Для этого надлежит подготовить:

9 л воды;
200 г соли;
600 г сахара;
300 мл уксуса;
1 капуста;
2 кг томатов;
1 чеснок;
4 шт. лаврового листа;
специи по вкусовым предпочтениям.

Нарезать главный компонент и вымыть томаты.
Соединить воду с уксусом, посолить, подсластить, прокипятить 15 минут.
Заливать в банку дважды, сливая и подогревая.
Окончательно отправить в банку рассол и закрыть крышкой.

Еще один быстрый рецепт приготовления заготовки:

Помидоры с капустой, соленые в банках

Посолить помидоры с капустой в банке очень просто. Такая оригинальная и яркая закуска в банках придется по вкусу каждому, благодаря высоким вкусовым качествам и приятному, пряному аромату.

1 капуста;
2 кг помидор;
50 г корня хрена;
3 чеснока;
50 г соли;
1 л воды;
зелень, листки и специи по вкусовым предпочтениям.

Посолить воду и вскипятить ее.
Нарубать кочан основного овоща большими кусками.
Разложить слоями овощи.
Внести все желаемые специи и зелень.
Залив подготовленным рассолом, закрыть крышкой.

Правила хранения соленых и маринованных помидоров с капустой

Помимо того, как правильно приготовить блюдо, необходимо еще и знать, как сохранить продукцию до самой зимы. Соленья необходимо хранить в холодных помещениях с температурой от 5 до 20 градусов, защищенных от попадания прямых лучей солнца. Для таких целей идеально подойдет погреб или подвал. В квартире закрутку в банке можно хранить в кладовке, а в крайнем случае в холодильнике на нижней полке.

Заключение

Помидоры с капустой – один из самых удачных вариантов закуски. Приготовление консервации не будет вызывать негативных эмоций, особенно если использовать быстрые и простые способы приготовления. Заготовка в банке получается настолько вкусной, что вся семья обязательно попросит следующим летом закрыть побольше.

331. Квашеные помидоры в капусте

На 10-литровое ведро: 2 кг помидоров • 8 кг белокочанной капусты • 1 кг моркови • 2 ст. ложки семян тмина • 1 ст. ложка семян горчицы • 300 г крупной соли.

Отделите несколько листьев и выложите дно эмалированного ведра. Капусту нашинкуйте, очищенную морковь натрите на крупной терке, помидоры наколите со стороны плодоножки. Выкладывайте подготовленные капусту с морковью и помидоры, посыпая помидорные слои солью, а капустные — специями. Накройте чистой марлей, оставьте бродить при комнатной температуре на 2–3 дня, периодически протыкая шпажкой и снимая пену. Когда брожение завершится, переставьте емкость в холод на 4–5 дней до полной готовности.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Маринованные помидоры с капустой в 3л банках

килограмм капусты;
килограмм помидоров;
пара болгарских перцев;
пара луковиц;
125 грамм сахара;
200 миллилитров уксуса;
40 грамм соли;
пряности по вкусу.

Как замариновать помидоры с капустой:

Промойте томаты и нарежьте их на дольки.
Нашинкуйте помытую капусту, перец порежьте на соломку, а лук – на половинки колец. Объедините все овощи в одной посуде и накройте крышкой. Подождите, пока вышедший сок пропитает продукт.
Добавьте к заготовке уксус, сахар и соль. Поставьте на небольшой огонь, варите в течение десяти минут, а затем закатайте.

Быстрые малосольные помидоры, фаршированные капустой

2 килограмма помидор;
небольшой кочан капусты;
4 сладких перца;
пара морковок;
головка чеснока;
укроп, кинза, лист хрена;
3 чайных ложки соли для капусты + 2 столовых ложки на рассол;
стручок острого перца;
пара столовых ложек сахара.

Малосолим быстрые малосольные помидоры:

Как можно мельче нарежьте капусту, сладкий и горький перец. Морковь измельчите с помощью мелкой терки. Нашинкуйте зелень.
В подходящей посуде перемешайте все составляющие, положите соль, перемешайте и дайте настояться.
Срежьте верхушку томата, однако, не до конца, а в виде крышки. Выньте ложкой как можно больше мякоти и натрите каждый плод изнутри смесью соли и сахара. Положите начинку.
Положите на дно большой кастрюли лист хрена и образуйте слой из томатов, фаршированных капустой.
Положите веточки кинзы и укропа, измельченный чеснок. Делайте помидорные слои, пока продукты не кончатся.
Для рассола смешайте мякоть помидоров с остатками чеснока, налейте подогретой воды, засыпьте соли. Хорошо перемешайте и дайте жидкости остыть.
Залейте рассолом томаты и прикройте тарелкой сверху.

Помидоры с капустой в рассоле под железные крышки

2 килограмма томатов;
килограмм капусты;
пара морковок;
один болгарский перец;
3 зубчика чеснока;
3-4 лавровых листа;
пара зонтиков укропа;
6 горошин перца;

На литр рассола:

пара столовых ложек соли;
3 столовых ложек сахара;
чайная ложка девятипроцентного уксуса.

Как засолить помидоры с капустой под железные крышки:

Промойте все овощи. Капусту мелко нарежьте, а морковь измельчите с помощью крупной терки.
Нарежьте болгарский перец на полоски, а чеснок – пластинками.
Положите на дно подготовленной тары лавровый лист, перец в горошке и укроп. Плотно выложите томаты, перемежая их с овощной нарезкой.
Вскипятите воду, добавьте в нее соль, сахар и уксус. Хорошо перемешайте и налейте в банку с закруткой.
Прикрыв банку крышкой, простерилизуйте в течение 15 минут. После этого закатайте, укутайте и подождите остывания.

Как солить помидоры с капустой в банках

2 килограмма помидоров;
килограмм капусты;
одна морковка;
один болгарский перец;
три чесночных зубчика;
4 лавровых листа;
пара зонтиков укропа;
литр воды;
пара столовых ложек соли;
3 столовых ложки сахара;
чайная ложка уксуса;
специи по вкусу.

Как солить помидоры с капустой:

Измельчите капусту с морковью любым удобным способом. Перец порежьте полосками, а чеснок – пластинами.
Положите в стерильную банку лавровый лист, зонтики укропа и специи. Плотно уложите овощную нарезку и томаты.
Поставьте кастрюлю с водой на плиту, добавьте соль и сахар, уксус. Вскипятите. После этого залейте будущие соленые помидоры горячим маринадом и закатайте.

Зеленые помидоры с капустой

2 килограмма капусты;
2 килограмма помидоров;
килограмм моркови;
5 головок чеснока;
килограмм сладкого перца;
4 чайных ложки зерен укропа;
10 горошин перца;
10 бутонов гвоздики;
4 чайных ложки зерен кориандра;
8 лавровых листов;
6 столовых ложек соли;
4 столовых ложки семидесятипроцентного уксуса;
8 столовых ложек подсолнечного масла;
4 столовых ложки сахара.

Промойте капусту, снимите испорченные листья и срежьте кочерыжку. Надрежьте листья квадратами и засыпьте их парой столовых ложек соли. Потрите между ладонями, чтобы втереть соль. Уберите в холодильник на сутки, по возможности прижав грузиком.
По окончании указанного времени промойте капусту и откиньте на дуршлаг.
Помойте помидоры и порежьте дольками.
Зубчики очищенного чеснока порежьте на две равные части.
Очищенную морковку порежьте брусками.
Вымойте перец, уберите семена и плодоножку. Нарежьте так же, как и морковь.
В подходящей посуде перемешайте капусту, томаты, перец, морковь и чеснок.
На дно стерильных банок положите лавровый лист и специи. Плотно уложите овощи в тару.
Для маринада вскипятите 4 литра воды, добавьте сахар и соль. Вскипятите, налейте уксус и тут же отключите плиту.
Осторожно разлейте заливку по банкам, немного не доходя до горлышек. Долейте растительного масла.
Прикройте закрутки стерильными крышками, закатайте. Переверните, укутайте и подождите остывания.

Фаршированные томаты капустой с зеленью и чесноком

2 килограмма помидоров;
5 жгучих перцев;
головка чеснока;
соль – по вкусу;
по пучку укропа, кинзы, петрушки и сельдерея;
по 4 смородиновых листа на банку;
по зонтику укропа на банку;
по паре вишневых листьев на банку.

Помойте томаты и сделайте в них надрезы крест-накрест (почти до основания, но не до конца). Каждый плод посыпьте щепоткой соли и положите помидоры в большую миску или кастрюльку.
Уберите плодоножку у острого перца, избавьте стручки от семян и нарежьте как можно мельче.
Вымойте и мелко нашинкуйте зелень. Чеснок измельчите прессом или ножом.
Смешайте между собой чеснок, перец и зелень. Солить начинку не требуется.
Уложите начинку в томаты.
На дно стерильной банки сложите листья смородины, вишни, укропный зонтик. Плотно положите в тару помидоры разрезом вверх. Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник. Остатки начинки можно поместить в банку.

Салат из зелёных помидоров и капусты на зиму. Рецепт с пошаговыми фото

Из свежей капусты можно приготовить разнообразные салаты, они вкусные и полезные для организма. Не все знают, но в этом овоще содержится достаточно много витамина C, поэтому старайтесь часто употреблять блюда из капусты. Сегодня хочу предложить салат из зеленых помидоров и капусты, который можно заготовить впрок. В этот салат также входят зелёные томаты и другие овощи. Получается отличная закуска, с нежным вкусом.

Время приготовления: 1 час.

Выход: 1,5 литра.

белокочанная капуста 500 г
зелёные томаты 500 г
болгарский перец 2 шт.
острый стручковый перец по вкусу
петрушка пучок
укроп
лавровый лист 2-3 шт.
смесь душистых перцев щепотка
растительное масло 50 мл
сахар 4,5 ст. л.
соль 2,5 ч. л.
яблочный (винный) уксус 50 мл

Салат из зелёных помидоров и капусты – рецепт

Зелёные (можно брать бурые) томаты вымойте, отрежьте попки, а затем измельчите крупными дольками.

Болгарский перец нарезайте полосками. Стручковый острый перец используйте по вкусу, режьте тонкими колечками. Пряную зелень петрушки и укропа добавляйте в этот салат по желанию.

С белокочанной капусты снимите вялые и повреждённые листья. Нарезайте капусту небольшими квадратиками или соломкой.

Пересыпьте все подготовленные овощи в одну большую ёмкость. Смешайте овощи с солью и сахаром, перемешайте. Поставьте сверху любой груз и оставьте на 4 часа, можно и на ночь.

Салат промаринуется, пустит сок. Добавьте растительное масло, пряности, и поставьте на плиту. Доведите до кипения салат и тушите его 5-10 минут, слегка помешивая. Налейте яблочный уксус и готовьте ещё 2 минуты.

Салат из зеленых помидоров необходимо разложить по стерилизованным баночкам. После этого поставьте баночки стерилизоваться на 10 минут в кастрюле с водой (для пол литровых баночек).

Закатайте этот салат из зелёных помидоров и капусты на зиму, переверните вверх дном, и укройте толстым пледом. Хранится салат из капусты и зелёных томатов в кладовой. Приготовьте также на зиму и салат — зеленые помидоры с чесноком.

Салат из зелёных помидоров и капусты. Фото

Эльби.

Как солить зеленые помидоры в бочке, бабушкин рецепт

На чтение 7 мин. Просмотров 4k. Обновлено 11.11.2019

Соленые зеленые томаты – излюбленный в русской кухне деликатес, который знаком любому с самого детства. Каждая хозяйка имеет в своем арсенале целый запас различных рецептов этой универсальной заготовки, но ни одни из них никогда не сравнятся с бабушкиными рецептами засолки. Они отличаются не только потрясающим вкусом, но и уникальными полезными свойствами.

«Все новое – это хорошо забытое старое». – Так же и с заготовками на зиму, пользоваться рецептами бабушки – воссоздавать вкусные, оригинальные угощения к зимнему столу.

Отбор зеленых помидоров

К кулинарной обработке по бабушкиным методам подойдут любые сорта плодов, за исключение салатных и соусных. Отдать предпочтение стоит недозревшим помидорам среднего и крупного размера, так как мелкие могут содержать соланин – ядовитое для человеческого организма вещество.

В более крупных плодах количество опасного вещества намного меньше, потому их потребление безопасно. Из таких плодов и получаются самые вкусные заготовки на зиму!

Чтобы избежать, риска отравления, есть простой способ, который, кстати, использовали еще наши бабушки: перед обработкой погрузить их в соленую воду и оставить так на несколько часов, пока жидкость не вытянет из томатов неприятный токсин.

Подготовка к приготовлению

Залог успеха в кулинарии, как и в любом другом деле, часто состоит из серьезной подготовки. Чтобы зимой наслаждаться, приготовленной самостоятельно, закуской из зеленых помидоров требуется провести с ними ряд манипуляций:

Тщательно промыть плоды под проточной, слегка теплой водой
Извлечь плодоножку так, чтобы не поранить помидоры.
Заранее сделать проколы в места нахождения плодоножек, чтобы равномерно засолить плоды.
Существует практика – бланшировать томаты в кипятке, чтобы избежать грубости плода. Однако это не обязательная мера.
Посуду для заготовки следует промыть и простерилизовать.

Размер тары

Объем тары для будущей закуски каждый выбирает на свое усмотрение, учитывать нужно при этом несколько параметров:

количество сырья имеющегося для последующей обработки,
период, на который планируется хранить заготовку,
температура хранения,
количество гурманов, которые захотят полакомиться деликатесом.

Также нужно обязательно подготовиться победить искушение, и ни в коем случае не трогать раньше срока зеленые помидоры, отложенные для угощения на зиму.

Лучшие рецепты

Существует несколько рецептов засолки зеленых томатов, главным принципом которых является холодный способ засолки, так как кипятком можно разрушить полезные свойства этого плода.

Заготовка помидоров в бочке

Существует несколько альтернативных способов приготовления закуски. Некоторые предлагают солить молодые зеленые помидоры в бочке, как издавна делают многие поколения хозяек.

Перед засолкой нужно подготовить тару: бочку заливают водой, пока дерево не разбухнет, и не закупорятся щели. Если емкость новая, ее следует несколько раз окатить горячей водой. Старую же обязательно продезинфицировать, затем бочку стоит сполоснуть кипятком.

Теперь можно приступать к готовке, выбрав один из следующих рецептов:

Рецепт №1.

Ингредиенты:

зеленые свежие помидоры (10кг)
веточка эстрагона и пучок петрушки
чеснок (30г)
чили перец (10г)
листья вишни и черной смородины (по 100г)
рассол (на 1л воды 70г соли)

Дно бочки нужно выстелить смородиновыми и вишневыми листьями, а также одной третью специй. Затем выкладывается половина подготовленных плодов, сверху добавить вторую треть специй, затем опять повторить последний слой и покрыть все листьями вишни и смородины. Закрыть банку и оставить ее в холодном месте на 40-50 суток.

Вполне доступный и простой способ объясняющий, как засолить зеленые помидоры в бочке.

Рецепт №2

Ингредиенты:

томаты (11кг)
листья смородины (100г)
укроп (200г)
хрен и сельдерей (по 5г)
соль (700г)
чеснок (30г)
красный и черный молотый перец (15 г)
сахар (7 столовых ложек)

Листья и зелень крупно нарезаются и смешиваются с перцем, половина смеси выкладывается на дно, затем кладутся томаты, их нужно засыпать второй частью специй.

Рецепт №3

Ингредиенты

зеленые плоды (10кг)
сахар (500-700г)
укроп (200г)
листья вишни и смородины (100г)
рассол охлажденный: 500г соли растворяется в 8 литрах воды, которая кипятится, а потом остужается.

Приготовление тем же способом, что и в первом рецепте, существенным отличием является сам рассол.

Засолка томатов в банке

Заготовки в банке порадуют не только своим вкусом, но и удобностью хранения, так как банки можно поместить в холодильник или на балкон и долго наслаждаться любимой закуской. Также удобность этого способа в том, что вариации такой засолки довольно разнообразны. Можно готовить как цельные плоды, так и дольки, можно их даже фаршировать.

С лучшими из вариантов приготовления вкуснейших зеленых помидоров на зиму можно ознакомиться ниже:

Рецепт №1

Ингредиенты:

помидоры зеленые (1кг)
пучок свежего укропа и петрушки (по 50г)
душистый перец черный горошек (15г)
лист лавровый (100г)
рассол: на 1 литр жидкости 4 столовых ложки соли и 2 ложки сахара
3 зубчика пряного чеснока
Красный перец (150г)

Закладка происходит путем чередования слоев:

Целая часть зелени и чеснока.
Томаты.
Такой же, как первый с добавлением перца.

Остается только заполнить банку рассол, плотно закрыть крышку и оставить в прохладное место на 15-20 суток.

Рецепт №2

Томаты по-татарски

Ингредиенты:

помидоры (6кг)
сладкий перец (500г)
морковь средняя (6 шт)
целая головка чеснока
пучок петрушки
рассол (см. предыдущий рецепт)

Вымыть и высушить плоды, надрезать и в каждое отверстие поместить нашинкованную морковь, измельченный перец, чеснок. Поместить фаршированные помидорки в банку, засыпать зеленью и залить все горячим рассолом, закатать крышкой и накрыть полотенцем; дать остыть. Затем переместить в прохладное помещение.

Рецепт №3

«В собственном соку».

Ингредиенты:

томаты
сахар
соль
укроп
вишневые листья
хрен
чеснок
листья смородины
листья белокочанной капусты, предварительно ошпаренные.

Тщательно промыть плоды под проточной водой, затем нужно проколоть их в месте крепления плодоножек и уложить в банку вместе со специями и зеленью, затем накрыть сверху капустным листом, дать томатам пустить сок, а затем закрутить банку и поместить в холод.

Соленья из зеленых помидоров в ведре

Многие хозяйки любят прибегать к этой кулинарной технологии, из-за того, что она, может совмещать в себе возможность засаливания, и квашения, поэтому разницы в приготовлении томатов холодным способом в ведре — нет.

Для такого рецепта пригодятся:

помидоры (в зависимости от объема ведра)
сахар (1 ложка на 3кг плодов)
соль (две ст. ложки на 1л)
головка чеснока
чили перец
горошек черного перца

Сначала перец и томаты промыть под проточной водой, затем выложить на основание зелень и специи, залить все рассолом, поместить в жидкость плоды. Сверху поместить деревянный круг, установить гнет и накрыть салфеткой. Заготовке нужно несколько суток постоять, пока не начнется брожение, после этого убирается в холод.

Советы хозяйкам

Чтобы зеленые помидоры, приготовленные с таким трепетом, на зиму, действительно продержались до этой поры, нужно помнить, что лучшее для них – это прохлада.

Рекомендованная температура хранения от нуля до четырех градусов.
Продлить срок годности поможет веточка обычной черемухи, которую нужно поместить в банку во время закатки. Перед этой процедурой веточку рекомендуют выдержать в кипятке около 5 минут.
Перед консервацией полезно замочить овощи на 4-7 часов в растворе из соли.

Полезные свойства

Зеленые помидоры богаты полезными свойствами, а приготовление их путем консервации не разрушает, а сохраняет важные витамины и минералы. Самыми важными свойствами, которые оказывают хорошее влияние на человеческий организм, являются:

Серотонин (он же популярный гормон счастья), который входит в состав плодов восстанавливает нервные соединения, помогает в борьбе со стрессом.
Ликопен – защитник ДНК от непредвиденных и не приятных изменений.
Профилактика раковых заболеваний и инфарктов.

Теперь можно со спокойной душой кушать любимую зимнюю заготовку и совмещать приятное с полезным.

Приправы чау-чау: вкус юга

Следуйте нашему полному, пошаговому, иллюстрированному фото рецепту приготовления этого старинного южного фаворита. Приправы чау-чау — отличная добавка к хот-догам, гамбургерам, бутербродам с индейкой и всем остальным. Мы покажем вам, как приготовить вкус, а затем можно использовать водяную баню, чтобы сохранить его. Рецепт для печати прилагается.

…

Южный рецепт приправы чау-чау

…

Примечание: это был наш самый популярный рецепт на 2020 год.Судя по всему, пандемия заставила многих людей сажать сады и начинать приключения по домашнему консервированию и хранению продуктов.

…

Называете ли вы его «Чау-чау», «Чау-чау» или «Чау-чау», это блюдо готовится во многих вариациях, как и написание его названия.

На моем «шее в лесу» чау-чау — один из тех рецептов конца сезона, в которых используются продукты, которые быстро исчезают из сада на заднем дворе.

Это способ использовать помидоры, которые еще растут на лозе, но никогда не созреют до первых заморозков.То же самое и с некоторыми другими овощами, которые в него включены. Вы выбираете их, а затем выясняете, что собираетесь с ними делать.

Некоторые используют огурцы, некоторые — цветную капусту, некоторые — просто капусту. Если вы начнете их искать, вы найдете множество вариантов. Это просто зависит от того, что вам нравится, а что нет, я думаю.

Думаю, папа приготовил бы чау-чау больше, чем моя мама. Все лето он ухаживал за садовыми принадлежностями, поэтому на нем лежала большая ответственность вычистить все это до того, как заморозки коснутся во время поздней части осени.

Мама, с другой стороны, в свои более поздние годы сделала вкус сквоша, который мне очень понравился. Я надеюсь однажды приготовить этот рецепт для вас здесь, на Taste of Southern. А пока давайте приготовим чау-чау.

Я сделал это в 2016 году и поставил банку на нашу ярмарку штата Северная Каролина. В том году он занял второе место, а в этом году (2017) я планирую ввести новую партию в надежде получить эту призовую Голубую ленту. Посмотрим.

Home Food Preservation, кажется, исчезает в моей части страны.По крайней мере, среди моих друзей и людей, которых я знаю. Это действительно требует небольшой работы, но после этого всегда весело поделиться банкой с друзьями и иметь возможность сказать: «Я сделал это сам». Кроме того, вы всегда знаете, что было в банке.

Чау-чау продается в большинстве продуктовых магазинов восточной части США. Не уверен ни в каком другом месте. Я никогда не был большим поклонником того, что покупают в магазине, и я не уверен, что такое вкус вещей, купленных в магазине, которые меня просто не волнуют.

Чау-чау иногда называют «сладким», также доступна «горячая» версия.

Этот рецепт довольно мягкий, но кайенский перец и хлопья придают ему немного тепла. Вы, безусловно, можете исключить это или добавить больше, в зависимости от ваших личных предпочтений.

Мы расскажем, как приготовить это блюдо, а затем покажем, как сохранить его в банках, чтобы вы могли наслаждаться нашим южным чау-чау в течение всего года. Если это продлится так долго.

Мне нравится это на хот-догах, и я добавляю его в гамбургеры, прежде чем перестал их есть.Это хорошая приправа и хороший гарнир к тарелке черного гороха и кукурузного хлеба.

Итак, если вы готовы попробовать, давайте достанем консервы. Подготовьте все, прежде чем начать нарезать овощи кубиками, но, прежде всего, давайте просто пойдем на кухню и … Приступим к приготовлению.

…

Как приготовить вкус чау-чау: Вам понадобятся эти ингредиенты.

…

Эти ингредиенты вам также понадобятся.

Это всего лишь несколько специй с сахаром и белым уксусом.

…

Начните с мытья овощей под прохладной проточной водой.

…

Я люблю начинать нарезку с нарезания болгарского перца кубиками.

Удалите внутреннюю сердцевину и семена. Затем нарежьте небольшими полосками. Нарежьте полоски на маленькие кубики размером около 1/4 дюйма.

…

Отложите перец, когда нарежете его кубиками.

Сначала я делаю перец, так как он, кажется, лучше держится, пока я работаю с другими овощами.

…

Нарезать лук кубиками, отложить в сторону. Обязательно вымойте руки перед тем, как тереть глаза. Просто говорю.

…

Удалите сердцевину из помидоров, затем нарежьте помидоры кубиками. Отложите их в сторону.

…

Осторожно нарежьте кайенский перец тонкими ломтиками.

Вам действительно нужно будет вымыть руки после того, как нарежете перец. Не стоит случайно тереть глаза после того, как вы нарезали кайенский перец. Поверьте мне на слово, хорошо?

…

Для смешивания всех овощей вам понадобится большой контейнер из нереактивного материала. Это может быть большой стеклянный контейнер или, возможно, нержавеющая сталь. Лучше не использовать алюминий.

Добавьте в миску все нарезанные кубиками овощи.

…

Затем удалите твердую сердцевину из центра капусты.Затем нарежьте капусту небольшими кусочками.

Я начал с терки, но обнаружил, что кусочки становятся слишком маленькими. В итоге я просто нарезал капусту ножом. Опять же, вы захотите оставить это маленькими частями.

…

Добавьте капусту к остальным овощам в миске.

Посыпать сверху солью для маринования и консервирования.

…

Рукой хорошо перемешайте все вместе.

Мне нравится черпать вниз, а затем поднимать горсть вверх. Поворачивая миску, вы быстро все перемешаете.

Когда соль начнет вытягивать воду из овощей, вы обнаружите некоторое скопление этой жидкости на дне контейнера. Просто продолжайте перемешивать, пока не почувствуете, что все овощи покрыты жидкостью. Таким образом, вы, вероятно, хорошо перемешали соль.

…

Накройте чашу алюминиевой фольгой или крышкой, если она у вас есть.

Теперь смесь необходимо отстоять от 4 до 6 часов или, если возможно, на ночь.

Я оставил свою на столе на пару часов, а затем поставил миску в холодильник на ночь.

После того, как я нарезал овощи кубиками, я был готов сделать перерыв, поэтому позволить всем остыть в холодильнике на ночь было для меня очень хорошо. Знаете, я не становлюсь моложе. Улыбка.

…

На следующий день: Прежде чем вынуть овощи из холодильника, я начал настраивать все, чтобы можно было приготовить чау-чау, используя метод консервирования на водяной бане.

Сначала я вымыл банки в горячей мыльной воде. Во время мытья осторожно проведите пальцем по верхнему краю банки, чтобы проверить, нет ли сколов или трещин. Вы также захотите вымыть все старые бандажи, которые вы можете использовать повторно.

Вы всегда будете использовать НОВЫЕ КРЫШКИ для банок, поэтому мыть их не нужно. Хорошо промойте банки.

…

После того, как я ополоснул банки, я предпочитаю поместить их в консервный горшок на водяной бане. В настоящее время я не использую решетку, а просто ставлю банки на дно консервного горшка.Затем я наполняю горшок водой, убедившись, что банки полностью погружены в воду.

Я положу это на плиту и начну нагревать воду.

Задержка всего — одна из вещей, которую вы научитесь методом проб и ошибок в процессе консервирования.

Я знаю, что этой большой кастрюле с водой потребуется некоторое время, чтобы нагреться до кипения, поэтому я начну ее, пока работаю над другими шагами рецепта.

Банки необходимо прокипятить при медленном кипении не менее 15 минут, чтобы стерилизовать их.

…

Когда банки начали нагреваться, моя раковина теперь чиста, и я могу слить воду с овощей.

Примерно половину я вылил на дуршлаг и осушил пару минут.

…

Затем я промыл овощи в холодной проточной воде. Перемешайте до самого низа и хорошо промойте.

Мне пришлось делать это двумя партиями, так как мой дуршлаг не был достаточно большим, чтобы вместить все нарезанные овощи сразу.Просто дайте им стечь, пока вы готовите смесь сахара и уксуса.

…

Для этого шага вам понадобится большая кастрюля. Кастрюля, в которую поместятся все овощи.

Сначала добавьте в кастрюлю сахар.

…

Затем отмерьте все свои специи.

Тебе не нравится, как я наклеил их всех для тебя? Думаю, в тот момент я просто чувствовал себя немного творчески. Улыбка.

…

Добавить все специи в сахар.

…

Добавьте белый уксус поверх специй и сахара.

…

Хорошо перемешайте.

…

Поставьте кастрюлю с уксусом, сахаром и специями на плиту.

Примерно так устроена моя плита для всех моих приключений с консервированием. Я кладу предмет, который нужно встряхнуть и консервировать, на переднюю левую горелку. Мои банки нагреваются в консервном горшке с водяной баней, который находится на правой передней конфорке.

Я держу небольшую кастрюлю с водой в кастрюле на задней правой конфорке. Я нагреваю его так, чтобы оно почти достигло точки кипения, и при необходимости могу добавить его в консервный горшок.

Помните, что вам понадобится достаточно воды в консервном горшке, чтобы залить банки на один дюйм воды во время обработки. Всегда полезно держать наготове горячую воду.

А для конфорки сзади слева…

…

Маленький горшок на задней левой горелке — это то место, куда я кладу крышки и ленты.Я покрываю их водой и держу на самом низком уровне нагрева, который может сделать горелка.

В последние год или два, крышки для банок делаются так, что они не требуют этого процесса разогрева. Хотя я не могу уйти от того, чтобы этого не делать. Когда я раньше занимался консервированием, крышки от банок всегда помещали в теплую воду, чтобы смягчить красное резиновое кольцо на крышке. Это должно было помочь ему лучше запечатать.

Я все еще так делаю, но ничего не болит. Просто не стоит нагревать их до точки кипения, так как это может полностью разрушить резиновое кольцо.Немного теплой воды поможет.

…

Варите смесь сахара и уксуса на медленном огне ДЕСЯТЬ МИНУТ.

Я продолжаю и увеличиваю температуру примерно до ВЫСОКОГО уровня, но я знаю, что намерен оставаться с ним в течение всего времени. Поднимите его туда, где вы только начинаете видеть несколько пузырьков, образующихся по краю, затем уменьшите огонь, чтобы он начал закипать.

Если вы дадите закипеть очень долго, из него выкипит много жидкости. Просто помешивайте каждую минуту или две и дайте сахару раствориться.

На этом этапе я также увеличиваю огонь своих банок и начинаю их кипятить при слабом кипении.

…

После того, как сахар, уксус и специи покипят на медленном огне в течение десяти минут, ДОБАВЬТЕ овощную смесь.

Мне удалось собрать все овощи в горшке.

…

Я снова включил высокую температуру, но не оставил овощи в покое. Я постоянно помешивала кастрюлю, пока овощи не нагрелись до кипения.Затем я уменьшил огонь до СРЕДНЕГО уровня и позволил овощам вариться ДЕСЯТЬ МИНУТ.

На фото выше они довольно сильно закипают. Это было незадолго до того, как я снизил температуру до среднего.

Знаете ли вы, что можно положить деревянную ложку на верхнюю часть кастрюли, и она не закипит. Это будет очень близко, но пока у меня не было ни одного, чтобы выкипеть. Не уверен, что за этим стоит наука, но это работает.

ПРИГОТОВЛЯЙТЕ ОВОЩИ, ДО КОГДА ОНИ НЕ СТАНОВИТСЯ.

Овощи нужно варить на среднем огне ДЕСЯТЬ минут. Затем продолжайте варить, пока капуста не станет мягкой. Я даю готовиться еще около пяти минут, так что в общей сложности получается 15 минут после того, как овощи начнут закипать.

Овощи будут продолжать готовиться после того, как вы снимете кастрюлю с плиты, ПЛЮС они будут готовиться еще больше, когда вы начнете обрабатывать их в банках. Таким образом, на этом этапе нет необходимости их переваривать. Они туда доберутся.

…

Это мой счетчик.

Мои овощи нежные, я сняла их с плиты. У меня уже есть все инструменты для консервирования, так что я могу продолжать процесс.

Обычно я вынимаю из кастрюли по две банки за раз. Одну кладу на тарелку, чтобы уловить пролитую жидкость, а другую просто отправляю назад. Я приготовил шумовку и черпак. И у меня есть шпажка для удаления пузырьков воздуха, магнитная палочка для подъема крышек и лент, а также инструмент для измерения свободного пространства в голове.Мой подъемник для банок тоже рядом, но его нет на фото.

Пора наполнить несколько банок.

…

Я всегда наполняю банки через воронку.

Поместите воронку в банку, а затем переложите продукт в банку. Поскольку в этом рецепте я работаю с большим количеством твердых веществ, чем жидкостей, мне нравится использовать шумовку, чтобы зачерпнуть овощи и сначала положить их в банку.

Когда банка заполнена овощами примерно на 3/4, я использую половник, чтобы закончить наполнение банки, добавляя жидкости по мере необходимости.

Перед тем, как снять воронку, я лишь слегка постучу по банке.

Снимите воронку с банки на тарелке, затем поместите воронку в банку назад. Он просто сохраняет ваш счетчик чистым во время процесса, а не пытается найти место для установки воронки. Следующая банка, которую нужно наполнить, — идеальное место для этого. Вы можете просто поблагодарить меня позже. Улыбка.

…

Мне нравится использовать деревянную шпажку для удаления пузырьков воздуха, которые могут быть в банке.

Инструмент для измерения свободного пространства над головой также можно использовать для удаления пузырьков воздуха, но иногда бывает трудно избавиться от старых привычек. Верно?

С помощью шпажки проведите по краям, а затем по середине продукта в банке. Пузырьки воздуха могут подниматься на шпажку и выходить наверх. По крайней мере, такова мысль.

Не важно, чтобы в банку попали все пузырьки воздуха, но это помогает удалить большинство из них. Просто вращайте вертелом вверх и вниз, обходя внутреннюю часть банки, и все будет в порядке.

…

Инструмент для измерения свободного пространства имеет выемки на одном конце. Каждая выемка представляет собой сегмент 1/4 дюйма, поэтому вы можете быть уверены, что наполняете банки до нужного уровня.

По этому рецепту в банках должно оставаться 1/4 дюйма свободного пространства. Это первая отметка на инструменте.

Свободное пространство — это расстояние между верхней частью продукта или жидкости внутри банки и верхней частью самой кромки банки. Это количество места будет варьироваться от одного рецепта к другому, поэтому всегда обязательно консультируйтесь с рецептом, чтобы узнать, какое количество свободного места вам нужно оставить для этого конкретного рецепта.

Добавьте или удалите продукт по мере необходимости, чтобы получить необходимое пространство.

…

Затем с помощью влажной ткани или бумажного полотенца осторожно протрите край и верхнюю часть банки.

Вы не должны допускать попадания частиц пищи или жидкости на верхнюю часть банки. Это может нарушить герметичность при установке крышки сверху.

Я отмечу, что в этом конкретном рецепте приготовленный лук может быть трудно увидеть снаружи банки.Тщательно проверьте его, чтобы убедиться, что вся верхняя часть и часть с резьбой чистые и на них нет остатков пищи или жидкости.

…

Используйте магнитную палочку, чтобы вынуть одну из крышек из теплой воды.

Отцентрируйте крышку над банкой. Не беспокойтесь о воде, которая попала на крышку, это не будет проблемой. Легкое встряхивание удалит более крупные капли, но пузырьки воды на крышке — это не повод для беспокойства.

…

Вы также воспользуетесь магнитной палочкой, чтобы вынуть одну из лент из теплой воды.

Осторожно поместите ленту на банку, затем затяните ее сверху «пальцами».

Трудно объяснить, что на самом деле означает «затянутый пальцами». Я крепко затягиваю свои ленты, но никогда не пытаюсь приложить для этого много силы. Вы просто хотите, чтобы они были в безопасности. Убедитесь, что они тоже вышли на уровень.

Продолжайте повторять этот процесс наполнения до тех пор, пока все ваши банки не будут заполнены и не будут закрыты крышки и ленты.

Пришло время обработать банки.

…

Используйте подъемник для банок, чтобы поместить закрытые банки в стойку для банок.

Большинство эмалированных емкостей для консервирования на водяной бане поставляются с металлической решеткой. Они могут вызывать раздражение с банками меньшего размера, но они довольно хорошо работают с банками размером с пинту.

На решетке есть изогнутые ручки, которые можно подвешивать за верхнюю часть кастрюли.

Решетки позволяют добавлять банки по мере их наполнения, и они будут оставаться теплыми, поскольку они частично погружены в воду в горшке. Подвесьте решетку на кастрюлю, затем загрузите в нее свои банки.

…

Посмотрите на ручку решетки, которая зацепляется за верхнюю часть кастрюли.

…

Осторожно поднимите ручки над крышкой консервного горшка и опустите банки в воду.

Ваши банки должны быть полностью погружены в воду, по крайней мере, на один дюйм воды поверх них.

Вот где пригодится лишний горшок с водой на заднем плане. Уже хорошо и жарко, так что я могу просто добавить еще воды в консервный горшок, если нужно.

…

Доведите воду до кипения и закройте кастрюлю крышкой.

Теперь, когда емкость для консервирования закрыта до кипения, вы можете начать отсчет времени процесса в соответствии с рецептом.

Время обработки будет варьироваться от рецепта к рецепту, в зависимости от того, что вы пытаетесь сохранить.

Мы используем метод водяной бани, который подходит для джемов, желе, консервов и солений. Большинство овощей необходимо консервировать в автоклаве. Но это совсем другая история.

Время обработки рецептов также зависит от размера банки, которую вы используете.Чем больше банка, тем больше нужно времени. И время будет варьироваться в зависимости от ВЫСОТЫ того места, где вы живете.

Всегда консультируйтесь с такими источниками, как «Синяя книга консервации» Болла или в отделе экстренной помощи вашего штата, чтобы узнать точное время для рецепта, который вы готовите, и для корректировки высоты, необходимой для вашего региона.

Мне потребовалось 10 минут на обработку этого рецепта.

…

Когда время обработки истечет, поднимите банки из воды и зацепите ручки за верхний край кастрюли.

Банки должны оставаться здесь примерно на пять минут, прежде чем вы попытаетесь их удалить.

Вы можете услышать звон банок, как только вытащите их из воды. Ничего страшного, это то, что они должны делать. Иногда, однако, вы можете не услышать звон банки в течение 30 или более минут после того, как она выйдет из консервного горшка. Это тоже нормально.

Возможно, вы вообще никогда не услышите пинг. Это, вероятно, тоже будет хорошо. Мы проверим это позже.

На крышках банок есть углубления в центре каждой крышки.В новом состоянии эта ямочка находится в верхнем положении. После консервирования ямочка должна находиться в нижнем положении. Это говорит вам, запечатана ли банка или нет. Звук или хлопок — это то, что вы слышите, когда банка закрывается, когда она выходит из воды.

ОДНАКО НЕ нажимайте на центр крышки в течение 24 часов. Терпение, друг мой, тебе понадобится немного терпения. Улыбка.

…

Используйте подъемник для банок, чтобы аккуратно вынуть каждую банку из консервного бани с водяной баней.

Найдите себе гладкую поверхность вдали от вентиляционных отверстий кондиционера или сквозняков. Положите сложенное полотенце на столешницу и поместите банки на полотенце, оставив зазор между банками около дюйма.

Банки должны оставаться здесь нетронутыми в течение как минимум 24 часов. При необходимости заблокируйте сквозняк, чтобы защитить банки.

Через 24 часа вы можете надавить на центр крышки банки. Если он опущен, ваша банка должна быть должным образом закрыта. Если он поддается и не опускается, вы услышите хлопок.Эта банка не запечаталась. Продукт внутри будет по-прежнему хорош, поэтому просто поместите банку в холодильник и используйте ее в первую очередь.

Если у вас много неуплотненных банок, иногда продукт можно снова нагреть и переработать. Если вы обнаружите, что это необходимо, вам ВСЕГДА придется использовать новые крышки. Можно использовать повторно ленты, но не крышки.

Вам также потребуется дополнительная информация, чем мы приводим здесь, о том, как попробовать и переделать продукт в ваших банках.

К счастью, на сегодняшний день у меня еще ни разу не было банки, которая бы не запечатывалась.Просто говорю.

После того, как банки застынут в течение 24 часов, вам нужно будет снять ленты и убрать их на хранение.

Мы снимаем ленты перед хранением на случай, если банка все еще не запечатана должным образом. Если к банке крепко прикручена лента, крышка может потерять герметичность, но не подняться. Вы могли не знать, что продукт испортился, и это могло быть проблемой.

После снятия лент любая упавшая крышка будет отодвигаться от емкости, поскольку внутри емкости образуются газы.Это было бы явным признаком того, что банку использовать нельзя. Если это произойдет, вам придется выбросить его.

Точно так же не ставьте одну банку на другую и не ставьте что-либо еще на банки, в основном по той же причине.

Храните Chow Chow Relish в сухом прохладном месте, и его хватит на год.

…

Наслаждайтесь!

Правильная техника консервирования важна для любого проекта домашнего консервирования. Это можно сделать безопасно, если вы будете следовать правильной информации.

Все рецепты консервирования, которые мы разместили здесь на Taste of Southern, взяты из Синей книги по консервированию или из Полного руководства Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию. Я очень стараюсь следовать их рекомендациям со всеми нашими рецептами консервирования, но я также рекомендую вам прочитать как можно больше о домашнем консервировании, прежде чем вы впервые начнете консервировать и хранить продукты в домашних условиях.

Нам всем нужно было с чего-то начинать. Консервирование может быть работой, но также может доставлять массу удовольствия.

Я всегда думаю о том, сколько часов и сколько работы моя собственная мама должна была вложить в свои годы, чтобы приготовить фрукты и овощи, которые наша семья выращивала в наших садах на заднем дворе.

Это традиция, которая кажется исчезающим искусством, но я думаю, что если вы попробуете ее, вам понравится процесс. Есть что-то в том, чтобы сказать: «Я сделал это сам». И вы всегда знаете, что творится в каждой банке.

Я буду ждать новостей о ваших приключениях в консервировании в разделе комментариев ниже.

…

Распечатать часы значок часов

Описание

Следуйте нашему полному пошаговому, иллюстрированному фото рецепту приготовления этого старинного южного фаворита. Приправы чау-чау — отличная добавка к хот-догам, гамбургерам, бутербродам с индейкой и всем остальным. Мы покажем вам, как приготовить вкус, а затем можно использовать водяную баню, чтобы сохранить его.

Шкала 1x2x3x

Состав

8 стаканов нарезанной капусты (1 маленькая головка)
6 чашек нарезанных зеленых помидоров (около 4 средних)
4 чашки нарезанного лука (около 2 средних)
2 чашки нарезанного сладкого зеленого перца (около 4 маленьких)
1 чашка нарезанного сладкого красного перца (примерно 2 маленьких)
2 небольших нарезанных кайенских перца
¼ чашка Соль (консервная и маринованная)
3 стакана сахарного песка
4 чайные ложки семян сельдерея
4 чайные ложки сухой горчицы
2 чайные ложки семян горчицы
2 чайные ложки куркумы
1 чайная ложка имбиря
1 чайная ложка молотой корицы
1 чайная ложка молотых гвоздик
1 чайная ложка измельченных перцовых хлопьев
5 чашек белого уксуса

Нарежьте все овощи кубиками.
Поместить в инертную тару (стеклянную, нержавеющую, керамическую)
Посыпать солью. Аккуратно перемешайте.
Дайте постоять от 4 до 6 часов или, если возможно, на ночь.
Слейте воду хорошо.
Промойте и снова слейте воду.
Смешайте сахар, специи и уксус в большой кастрюле.
Варить на медленном огне 10 минут.
Добавить овощи, тушить 10 минут.
Доведите до кипения и варите, пока овощи не станут мягкими.
Разложите горячий вкус в горячих банках, оставив свободное пространство 1/4 дюйма.
Удалить пузырьки воздуха.
Протрите края банок.
Отрегулируйте двухкомпонентные колпачки.
Обработайте 10 минут в автоклаве с кипящей водой.

Ключевые слова: Приправы чау-чау, как приготовить, приготовлено с нуля, южный чау-чау, южные рецепты, консервирование, домашнее консервирование продуктов

…

Ваши комментарии: Вы когда-нибудь готовили чау-чау? Пробовали когда-нибудь?

Я хотел бы услышать ваше мнение о нашем рецепте.Вы сможете оставить свои комментарии в нижеследующем разделе всего за минуту или две.

Помните, все комментарии проходят модерацию. Это просто означает, что я лично читаю каждого до того, как они будут одобрены для просмотра на нашем семейном веб-сайте. Заранее спасибо за то, что поделились.

…

Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку новостей: Пока вы здесь, не забудьте подписаться на нашу совершенно БЕСПЛАТНУЮ РАССЫЛКУ. Время от времени я буду отправлять вам электронное письмо, чтобы напоминать вам, когда публикую новый рецепт или когда что-то важное происходит вокруг Taste of Southern.Это совершенно бесплатно, и зарегистрироваться очень легко. А если вы когда-нибудь решите, что вам это больше не интересно, вы сможете отказаться от подписки еще быстрее. Как это круто? Буду с нетерпением ждать, когда вы добавите свое имя в наш список. Окно регистрации находится ниже, и вы также найдете его в правом верхнем углу каждой страницы. Надеюсь, ты сделаешь это сегодня.

Будьте благословенны !!!
Стив

Теги: консервирование, чау-чау, рецепт чау-чау, домашнее консервирование, приготовленное с нуля, южный вкус чау-чау, Стив Гордон, Вкус Южного, консервирование на водяной бане

Категория : Консервирование-заморозка

Квашеная цельнокочанная капуста в румынском маринаде Город Милицэуцы

Городок Милицэуцы известен как «родина» квашеной капусты в Румынии

Расположенный на берегу реки Сучава, в историческом районе Буковина, Милицэуцы — уникальное место для Румынии.Этот небольшой городок знаменит не своими туристическими достопримечательностями, а трудолюбием горожан. Население Милицэуць мирное и трудолюбивое, с моральными ценностями и уважением к закону. Несмотря на то, что они живут в городе, их основным занятием является сельское хозяйство. Но что делает их уникальными, так это то, как они маринуют все: от огурцов до зеленых помидоров, квашеной капусты и квашеной цельной капусты.

У жителей этого города на заднем дворе стоят огромные деревянные бочки. Вы были бы поражены, сколько всего туда может попасть.В полном объеме одна бочка может вместить до 6000 фунтов соленых огурцов. По этой причине город также называют «родиной» квашеной капусты. Каждый раз, когда мы проезжали по этому городу, я задавался вопросом, как им удается наполнять эти большие бочки.

Квашеная цельная капуста в больших деревянных бочках

Традиция консервирования овощей путем ферментации передается от отца к сыну. В Румынии метод приготовления квашеной капусты или квашеной капусты включает приготовление путем лакто-ферментации в течение нескольких недель целых кочанов, а не отдельных листьев.Он сделан таким образом, чтобы листья оставались целыми, чтобы обернуть голубцы, одно из любимых блюд румын в зимнее время. Кислая капуста из Милицэуц всегда ценилась за ее вкус.

«Соленья, хранящиеся в деревянных бочках, имеют отчетливый, лучший вкус. Дерево влияет на аромат », — объясняет Жорея Тоадер, фермер, который научился засолка от тестя. Он и его жена, Жорея Кристина, имеют продолжает эту традицию по сей день.

“Тонны квашеной капусты погрузили в поезда и развезли по стране.Мой тесть продавал квашеную капусту в Бухаресте », — продолжает он, пока он забирается на верх бочки. Я смотрю с изумлением, очень хочу увидеть что дальше.

«Бочка высотой 7 футов сделана вручную из древесины дуба. Для его заполнения требуется около 3 тонн капусты и 3 тонны соленой воды ». Его старший сын помогает загружать капусту в большие бочки. На загрузку уходит пара часов.

Затем готовится заквашивающая жидкость: одна тонна соленой воды на две тонны чистой фонтанной воды добавляется вручную, ведром.«Я мог бы воспользоваться насосом, но он будет поврежден солью», — объясняет г-н Жореа, проливая соленую воду в большой контейнер. «В конце концов, мы кладем крышку сверху». Под крышкой он подразумевает большую круглую деревянную вершину с тяжелым грузом на ней. Его жена поднимается, чтобы протянуть руку с отягощениями. Через неделю соль попадает в капусту, в результате чего она размягчается и уменьшается в объеме. Сок капусты вскоре образует рассол. Никакого уксуса или кипячения не требуется.

Когда брожение прекращается, квашеную капусту переносят в бочках меньшего размера в складское помещение.Результат потрясающий. Листья такие тонкие, что видно сквозь них. Он свежий и хрустящий, с ярко выраженным кисловатым привкусом.

В румынской культуре квашеная капуста подается во многие блюда. Квашеную капусту не только едят в качестве гарнира, но и в качестве ингредиента в различных блюдах, например, в аппетитных голубцах.

Салат из помидоров черри, капусты и чау-чау — Olympia Provisions

Рецепт из Поваренной книги Олимпийских продуктов.Фотографии Эрика Вольфингера.

Свежая моцарелла из буйволиного молока и помидоры стали естественным сочетанием с тех пор, как итальянцы набрались храбрости, чтобы съесть странные фрукты Нового Света. В этом блюде классическая комбинация приобретает новые масштабы с добавлением чау-чау, быстрого маринованного огурца южного происхождения. Сделайте из него еду, подав этот салат с итальянской колбасой на гриле.

Состав

Чау-чау

1 зеленый помидор, нарезанный кубиками 1/4 дюйма

Ядра 1 початка желтой кукурузы

1/8 кочана зеленой капусты, нарезанной квадратами размером 1/4 дюйма

1/4 головки цветной капусты, нарезанной на соцветия 1/4 дюйма

1 красный болгарский перец, очищенный от семян, очищенный от семян и нарезанный квадратами размером 1/4 дюйма

1 чили Анахайм, очищенный, засеянный и нарезанный на квадраты размером 1/4 дюйма

1 небольшой кабачок, нарезанный кубиками 1/4 дюйма

2 стакана воды

1 стакан белого винного уксуса

2 столовые ложки кошерной соли

1/3 стакана сахара

2 столовые ложки семян желтой горчицы

1 столовая ложка сладкого перца

Щепотка молотой куркумы

20 помидоров черри, разрезанных пополам

4 унции моцареллы из буйволиного молока, нарезанной ломтиками 1/4 дюйма

4 свежих листа базилика, с соломкой

Оливковое масло первого холодного отжима

Мелкая морская соль и черный перец

Инструкции

1.Чтобы приготовить чау-чау, смешайте зеленые помидоры, кукурузу, капусту, цветную капусту, красный перец, чили Анахайм и кабачки в неглубокой миске и перемешайте. Смешайте воду, уксус, кошерную соль, сахар, семена горчицы, перец и куркуму в небольшой кастрюле и доведите до кипения. Как только смесь закипит, залейте ею овощи. Дайте остыть до комнатной температуры.

2. Разделите помидоры черри на две тарелки, уложив в один слой. Разделите моцареллу между тарелками, положив ломтики поверх помидоров.Посыпать базиликом. Используя шумовку, добавьте в каждую тарелку столько чау-чау, сколько хотите. Выложите примерно одну столовую ложку маринованной жидкости на каждый салат. В завершение добавьте оливковое масло первого холодного отжима, мелкую морскую соль и черный перец по вкусу. Остатки чау-чау можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней.

Рецепт: В этот сытный суп входят все ингредиенты из кисло-сладких голубцов.

Количество порций 6

Ингредиенты этого согревающего супа напоминают традиционные восточно-европейские голубцы, в которых листья складываются над начинкой из мясного фарша и риса, чтобы получились маленькие пучки, которые запекаются в легком кисло-сладком томатном соусе.В этой суповой версии блюда горшок наполнен нарезанной капустой, морковью, луком, небольшим количеством фарша из индейки и рисом для большего количества пищи. Хороший аромат дает чеснок, корица, толченый красный перец и немного лимонного сока, которые делают томатный бульон ярче.

морковь темных молотых мясо индейки

½	средняя зеленая капуста (около 1 1/2 фунта)
2	столовые ложки растительного масла
1	средний лук, нарезанный средний
2
	Соль и черный перец по вкусу
	Щепотка измельченного красного перца или больше по вкусу
2	зубчиков чеснока, мелко нарезанного
½
2	столовых ложек светло-коричневого сахара
⅛	чайных ложек молотой корицы
1	банка (28 унций) 907 907 907 907 907 907 9075 курица
½	стакана длиннозерного белого риса или риса басмати
2	столовых ложек лимонного сока или мо повторно по вкусу
¼	чашка нарезанной свежей петрушки

1.Разрежьте капусту пополам, сделайте из нее сердцевину и нарежьте полосками шириной 2,5 см. Разрежьте полоски, чтобы получились кусочки размером 1/2 дюйма (от 6 до 7 упакованных чашек).

2. Нагрейте масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, морковь, капусту, соль, черный перец и красный перец. Готовьте, периодически помешивая, в течение 10 минут или пока овощи не станут мягкими. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту.

3. Сдвиньте овощи к стенкам кастрюли. Добавьте индейку в центр и готовьте, помешивая и измельчая мясо краем кухонной ложки, в течение 2–3 минут или до полной готовности.Добавьте коричневый сахар и корицу и хорошо перемешайте.

4. Добавьте помидоры и куриный бульон, включите сильный огонь и доведите до кипения. Добавьте рис, убавьте огонь и частично накройте сковороду. Варить на медленном огне 20 минут, периодически помешивая, или пока рис не станет мягким.

5. Добавьте лимонный сок. Попробуйте добавить приправы, добавив еще лимона, соли или красного перца, если хотите. Разлейте суп по тарелкам и посыпьте петрушкой.

Лиза Цвирн

На 6 порций

Ингредиенты этого согревающего супа напоминают традиционные восточноевропейские кисло-сладкие голубцы, в которых листья сложены поверх начинки из мясного фарша и риса. сделать небольшие пучки, запеченные в легком кисло-сладком томатном соусе.В этой суповой версии блюда горшок наполнен нарезанной капустой, морковью, луком, небольшим количеством фарша из индейки и рисом для большего количества пищи. Хороший аромат дает чеснок, корица, толченый красный перец и немного лимонного сока, которые делают томатный бульон ярче.

морковь темных молотых мясо индейки

½	средняя зеленая капуста (около 1 1/2 фунта)
2	столовые ложки растительного масла
1	средний лук, нарезанный средний
2
	Соль и черный перец по вкусу
	Щепотка измельченного красного перца или больше по вкусу
2	зубчиков чеснока, мелко нарезанного
½
2	столовые ложки светло-коричневого сахара
⅛	чайная ложка молотой корицы
1	банка (28 унций) 907 907 907 907 907 9075 курица
½	стакана длиннозерного белого риса или риса басмати
2	столовых ложек лимонного сока, или m руда по вкусу
¼	чашка нарезанной свежей петрушки

5. Добавьте лимонный сок. Попробуйте добавить приправы, добавив еще лимона, соли или красного перца, если хотите. Разлейте суп по тарелкам и посыпьте петрушкой. Лиза Цвирн

Зеленые помидоры Информация, рецепты и факты

3159 товаров

Яблоко

Абрикосы

Артишоки

Азиатский

Спаржа

Авокадо

Бананы

Фасоль

Свекла

Болгарский перец

Ягоды

Горькая дыня

Бок Чой

Брокколи

Брюссельская капуста

Капуста

Кактус

Морковь

Цветная капуста

Сельдерей

Мангал Швейцарский

Вишня

Каштаны

Цикорий

Цитрон

Цитрус

СМ

Кокос

Кукуруза

Огурцы

Даты

Драконий фрукт

дуриан

Баклажан

Яйца

Эндив

Папоротники

Инжир

Цветы

Собирали корм

Fresh Origins

Чеснок

Имбирь

Грейпфрут

Виноград

Зелень

Groc

Гуавас

Травы

Джамбу

мармелад

Кале

Киви

Кумкватов

Листья

Лук-порей

Лимоны

Салат-латук

Лимау

Лаймы

Луло

Мамей

Мандарин

Манго

Мангустин

Дыня

Микро Гринс

Грибы

Нектарины

Гайки

Окра

Репчатый лук

Апельсины

Org

Орнамент

Папайя

Маракуйя

Горох

Персики

Груши

Горох

Пепино

Перец Чили

Перец сушеный

Перец

Хурма

Ананас

Сливы

Вилки

Помело

Картофель

Тыквы

Айва

Редис

Рамбутан

Красный

Ret

Корень

Салак

Сапоте

Лук-шалот

Шпинат

Ростки

Кабачок

Стоунфрут

Танжелос

Мандарины

Помидоры

Tomatillos

Помидоры

Тропики

Трюфель

Клубни

Репа

Кресс-салат

Дикий

Дерево

Специальность по фруктам

Овощи прочие

Разное

Капуста и зеленые помидоры Чау-чау

Количество порций: на 5 литров

Время работы: 30 минут

Общее время: 5 часов и 30 минут

Ингредиенты

1 кочан зеленой капусты, очищенной от сердцевины и тонко нарезанной
2 зеленых помидора, нарезанных полосками 1/2 дюйма
1 красная луковица, тонко нарезанная
1 красный болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный полосками шириной 1/2 дюйма
1 зеленый болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный полосками шириной 1/2 дюйма
2 халапеньо, очищенных от семян и тонко нарезанных
3/4 стакана кошерной соли
3 стакана яблочного уксуса
2 1/4 стакана сахара
1/4 стакана семян желтой горчицы
2 столовые ложки молотой куркумы
2 столовые ложки цельного черного перца
1 столовая ложка цельных ягод душистого перца
1 перец хабанеро, разрезанный пополам

Инструкции

В большой миске смешайте капусту, помидоры, лук, сладкий перец и перец халапеньо.Перемешайте, чтобы равномерно посыпать солью. Оставьте на 1 час при комнатной температуре, затем тщательно промойте и слейте воду.

В большой кастрюле смешайте уксус, сахар, семена горчицы, куркуму, перец горошком, ягоды душистого перца и хабанеро. Доведите до кипения и варите, помешивая, 8-10 минут, пока сахар полностью не растворится.

Вылейте уксусную смесь через ситечко в миску с овощами. Овощи должны быть полностью погружены в воду; при необходимости положите сверху кусок пергаментной бумаги и прижмите тарелкой.

Дайте постоять при комнатной температуре не менее 4 часов. Переложите в банки с плотно закрывающимися крышками и поставьте в холодильник до подачи на стол.

Фото: Рамона Кинг

Nutrition

На порцию на 1/4 чашки: 81 калория (процент калорий из жира, 7), 1 грамм белка, 19 грамм углеводов, 1 грамм клетчатки, 1 грамм жира (следовые количества), без холестерина , 11 миллиграммов натрия.

О рецепте

Чау-чау — это южная приправа, приготовленная из маринованных овощей, преимущественно капусты.Чау-чау можно хранить в холодильнике в течение одного месяца.

Капустная лепешка и куриный салат с тайским привкусом

Приближается лето, а это значит и поздние завтраки, и пикники, и обеды! Удивите и порадуйте своих друзей и семью тушеной капустой в тайском стиле и салатом из рубленой курицы или лааб гаем. С относительно небольшой подготовкой вы можете порадовать как любителей мяса, так и морепродуктов, сесть за стол и соединить все их творения с La Crema Monterey Pinot Gris, или для любителей стейков выбрать La Crema Pinot Noir.

Пришла ли весна в вашу часть страны, эти красочные, современные подходы к двум классическим блюдам для пикника заставят вас в мгновение ока забыть о зиме. Это также идеальные продукты для бранчей или обедов на выходных.

Лучше всего то, насколько приятны ароматы в этих блюдах. По мере того, как фрукты и овощи переходят с зимы на весну, я часто полагаюсь на соусы, чтобы придать блюдам дополнительный вкус. Здесь вы можете выбрать ингредиенты, ориентируясь на цвета, которые они придают вашей тарелке.Я выбрал черри и виноградные помидоры из-за их ярких желтых, оранжевых и красных оттенков, а также зеленый сладкий перец, чтобы добавить глубины бледности зеленой и савойской капусте. Когда черри и виноградные помидоры недоступны, я заменяю их помидорами рома и добавляю несколько красных, оранжевых и желтых болгарских перцев.

{Рецепт следует за изображениями}

Готовим для гостей с пищевой аллергией? Заранее приготовьте ингредиенты для салата, упакуйте каждый по отдельности, и позвольте гостям выбирать. Обязательно хорошо промаркируйте, если аллерген не очевиден, например, если вы готовите капусту с рыбным соусом и заправкой из лайма перед тем, как пригласить гостей на ужин.

Заправка для капусты — идеальный переходник для вашего выбора начинки, всего от 1/4 до 1/2 стакана свежевыжатого сока лайма (в зависимости от того, какой вкус вы предпочитаете соленый или кислый или кислый или соленый) и 1/3 стакана рыбного соуса — два ингредиента, которые есть почти во всех тайских блюдах. Для гостей, предпочитающих избегать высокой температуры, идеальной начинкой станут вареные или приготовленные на гриле креветки и курица-гриль. Для тех, кто любит немного тепла, отлично подойдут и креветки, и стейк из блюд Thai-Inspired Surf и Turf Taco Tuesday Meal.

Кто сказал, что салат скучный? Предложите «шведский стол» из красочных начинок для капустного кочана и позвольте гостям обслуживать себя.

Заправка вместе с капустной тушкой и капустными листьями для сервировки салата из рубленой курицы делает сочетание пикника с вином простым: La Crema Monterey Pinot Gris. В зависимости от того, какой топпинг, вы будете тянуть разные фруктовые ноты к передней части неба, когда вам нравится. (Замариновайте свой стейк, используя заправку из тайского рецепта блюд Surf и Turf Taco вторника, и он будет красиво сочетаться с Пино Гри, когда вы добавите его в заправленную капусту.)

По мере того, как дни становятся длиннее, манят парки. Весенняя лихорадка выходит из-под контроля. Так что будьте готовы заняться травой с яркими ароматами и двумя тайскими вариациями на двух классических блюдах для пикника.

Подавайте салат из рубленой курицы, лараб или лааб гай, горячим или холодным, на следующем пикнике, чтобы освежить меня. Нарежьте куриную грудку кубиками, а не фаршем, чтобы сократить время на приготовление. Но позаботьтесь о том, чтобы курица была одинакового размера, вы не захотите ее пережарить.

Я редко готовлю заранее охлажденное блюдо с тайским перцем чили.Чтобы получить ярко-красный цвет чили, я заменяю красный болгарский перец и, в зависимости от наличия, выбираю перец Серрано или Халапеньо.

Салат из рубленой курицы с тайскими ароматами
Автор: Иден Хенсли
Тип рецепта: закуска, гарнир
Кухня: тайская
Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 20 минут
Общее время: 30 минут
Количество порций: 4
Состав
1 столовая ложка масла канолы
1/2 чайной ложки, нарезанного кубиками перца Серрано, без семян
1 небольшой зубчик чеснока, нарезанного
1 фунт куриной грудки без кожи, нарезанной кубиками
2 столовые ложки красного лука, нарезанного кубиками
1/8 чашка зеленого лука, нарезанного
1/4 чашки помидоров черри или винограда, нарезанных кубиками
1/8 стакана свежих листьев мяты, измельченных
1/8 стакана свежей кинзы, измельченной
5 столовых ложек свежевыжатого сока лайма
1 / 4 чашки рыбного соуса, разделенных на части
2 маленькие моркови, натертые для украшения
Зеленые, саввойские или красные капустные листья для сервировки
Инструкции
Нагрейте большую сковороду или обычную сковороду на среднем огне.Когда сковорода нагреется, добавьте 1 столовую ложку масла.
Когда масло станет теплым (начнет мерцать), добавьте чеснок и перец чили.
Когда почувствуете запах чеснока и перца, добавьте курицу и лук примерно на пять-восемь минут.
Когда лук будет готов примерно на 80% и станет почти полностью прозрачным, добавьте зеленый лук, помидоры, 2 столовые ложки сока лайма и 1/8 стакана рыбного соуса и тщательно перемешайте.
Периодически проверяйте курицу и сразу же снимайте с огня, чтобы мясо не высохло.
Дождитесь готовности к подаче, прежде чем добавлять листья мяты, кинзу, оставшийся сок лайма и рыбный соус. Перемешайте, пока хорошо не перемешается. Если вы подаете нарезанную курицу поверх кочанной капусты, не заправляйте оставшимся соком лайма и рыбным соусом.
Подавать и сразу же подавать. Или расслабьтесь для пикника.
Если вы готовите это блюдо за день до пикника, оставьте оставшийся сок лайма и рыбный соус. Кроме того, до подачи на стол храните измельченные листья мяты и кинзу в отдельных герметичных контейнерах.
Капустная лепешка с тайским соусом
Автор: Иден Хенсли
Тип рецепта: салат
Кухня: тайская
Время приготовления: 15 минут
Время приготовления: 15 минут
Общее время: 30 минут
Количество порций: от 6 до 8
Быстрое и простое блюдо из капусты добавит красок вашему обеду без особой подготовки.
Состав
1 половина среднего кочана краснокочанной капусты, измельченная
1 половина среднего кочана Зеленая капуста, измельченная
2 маленькие моркови, измельченные
1 зеленый сладкий перец, тонко нарезанный
1 красный сладкий перец, тонко нарезанный
1 фунт куриной грудки на гриле, нарезанный ломтиками, 1 фунт стейка на гриле или 1 фунт вареных или жареных креветок с оставленными на гриле хвостами
1/2 стакана свежевыжатого сока лайма
1/3 стакана рыбного соуса
1 стакан черри или виноградных помидоров , четвертинки или рома, нарезанные кубиками
2 перца Серрано, очищенные от семян и нарезанные ломтиками
Инструкции
В средней миске смешайте капусту, морковь, болгарский перец и курицу (или стейк).Смешайте до равномерного распределения.
Добавить Сок лайма и рыбный соус. Перемешайте, пока не покроете заправкой. (Если готовите заранее, подождите, чтобы заправить салат прямо перед тем, как подавать на стол, так как капуста увянет после заправки.)
Добавьте помидоры и, при желании, перец серрано. (Если вы готовите заранее, храните помидоры и перец серрано в отдельных контейнерах, чтобы аромат оставался свежим.)
Если вы наслаждаетесь креветками, положите креветки поверх каждой тарелки и сразу подавайте.
И салат из капусты, и салат из рубленой курицы идеальны круглый год.Смелый, землистый рыбный соус и терпкость лайма подчеркивают блюдо, поэтому вы можете использовать помидоры черри или виноград, которые еще не достигли пика сезона (или только что прошли), а также приготовленные на гриле, нарезанные кусочками куриные грудки или курица-гриль или приготовленные креветки.
Готовя начинку для салата заранее или упаковывая пикник, обязательно используйте герметичные и герметичные контейнеры. Плотное уплотнение не только сохраняет порядок в корзине для пикника, но и предохраняет ваши ароматы от мутного — если вы бросите помидор и лук в один контейнер, лук будет преобладать над сладостью помидора.
Заманчиво захотеть сэкономить время и добавить все свои ингредиенты в капустную тушку. Сопротивляйтесь желанию! Храните каждый компонент отдельно в контейнерах из пищевой нержавеющей стали, чтобы аромат оставался свежим. Затем добавьте смесь ингредиентов, которая соответствует вашему желанию, кислого с оттенком тепла, адского с оттенком сладости или чего-то еще.
Я люблю готовить свои ингредиенты накануне вечером (или делать дополнительную порцию из двух моих любимых жареных блюд), упаковывать их и спокойно выходить за дверь, зная, что мои вкусы будут свежими и смелыми, и я выиграл » Меня беспорядок встречает, когда я добираюсь до дома своих друзей или в парке.

331. Квашеные помидоры в капусте. 365 рецептов вкусной русской кухни

Читайте также

Помидоры квашеные

Арбузы соленые в капусте

Арбузы, соленные в капусте

Квашеные зеленые помидоры с петрушкой, укропом, эстрагоном и чесноком «Кокошинские»

Сельдь, запеченная в капусте

Куриные шарики в савойской капусте

Сосиски в капусте

Квашеные помидоры

Помидоры, квашенные в капусте

Квашеные помидоры с горчицей

Помидоры, квашенные в капусте

«Меня нашли в капусте»

Арбузы, соленные в капусте

Рыба в капусте по-украински

Арбузы, соленые в капусте

Квашеная капуста с зелеными помидорами

Полезные советы для хозяек

Салат из готовой капусты с добавлением зеленых томатов

Заготовка из одновременно заквашенных овощей

Квашеная капуста с томатами в разноцветном сочетании

Зеленые помидоры в бочке на зиму рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Шаг 9:

Шаг 10:

Шаг 11:

Шаг 12:

Шаг 13:

Шаг 14:

Шаг 15:

Шаг 16:

Шаг 17:

Шаг 18:

Шаг 19:

Шаг 20:

Шаг 21:

Шаг 22:

Шаг 23:

Шаг 24:

Шаг 25:

Шаг 26:

Помидоры с капустой на зиму в банках и в кастрюле: маринованные, соленые, малосольные

Маринованные помидоры с капустой в 3л банках

Быстрые малосольные помидоры, фаршированные капустой

Помидоры с капустой в рассоле под железные крышки

Как солить помидоры с капустой в банках

Зеленые помидоры с капустой

Фаршированные томаты капустой с зеленью и чесноком

Помидоры соленые с капустой холодным способом

Принципы консервирования и засолки помидоров с капустой

Простой рецепт помидоров с капустой на зиму

Цветная капуста с помидорами на зиму

Помидоры, маринованные с капустой

Капуста с помидорами на зиму без стерилизации

Соленые помидоры с капустой

Очень вкусная капуста с помидорами на зиму

Быстрый рецепт засолки помидоров с капустой

Помидоры с капустой, соленые в банках

Правила хранения соленых и маринованных помидоров с капустой

Заключение

Похожие главы из других книг

ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА В КИСЛОЙ КАПУСТЕ

Арбузы, соленные в капусте

Помидоры, квашенные в капусте

Квашеные помидоры

Помидоры, квашенные в капусте

Квашеные помидоры с горчицей

Сельдь, запеченная в капусте

Сосиски в капусте

Куриные шарики в савойской капусте

Арбузы, соленные в капусте

Арбузы соленые в капусте