Засолка помидор на зиму в бочке рецепты: Обычная засолка помидор в бочке на зиму — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Екатерина @ekaterininskii_tort 🌳 . — RoseFast

Содержание

Как солить помидоры в бочке на зиму (бабушкины рецепты)

С приходом лета мы радуемся большому разнообразию появившихся овощей и фруктов. Мы употребляем их в пищу для того, чтобы восполнить запас витамин в своём организме, постепенно начинаем готовиться к зиме, заготавливая консервацию для холодного времени года. У каждой хозяйки есть свой собственный секрет заготовки консервации. Но всегда хочется порадовать семью чем-то новеньким и необычным. Как же засолить помидоры в бочке так, чтоб удивить всех их вкусом?

Секреты засолки помидор на зиму

Засолить томаты на зиму можно не только в бочках, но и в обычных стеклянных банках. Второй вариант особенно подойдёт тем, кто живёт в небольших квартирах. Принцип соления одинаков во всех случаях и различается лишь количеством соли, добавляемой в рассол. Обычная пропорция соли при засолке томатов составляет приблизительно 700 грамм на 10 литровую ёмкость или 200-250 грамм на трехлитровую банку.

Томаты спелых и мягких сортов солить лучше в небольших ёмкостях до 50 литров, а твёрдые зелёные сорта помидор в бочках. Чтобы спелые сорта помидор не помялись в бочке при засолке, их укладывают рядами, перестилая при этом листьями вишни, смородины или хрена и добавляют большее количество соли.

Засолка помидор в бочке (бабушкины рецепты)

Перед засолкой помидор бочку необходимо замочить, промыть пищевой солью с горячей водой и продезинфицировать кипятком, чтобы устранить оставшиеся запахи.

Рецепт 1. Помидоры в собственном соку

помидоры — 20 кг (по 10 кг на засолку и томат)
виноградный лист — 250 гр
соль — 400 гр
сухая горчица — 20 гр

Чтобы засолить помидоры таким способом, вместо рассола используется томатное пюре. Оно приготавливается из перезревших, но качественных томатов, которые прокручиваются через мясорубку. Затем в пюре добавляется соль.

На дно заранее подготовленной бочки выкладываются виноградные и смородиновые листья, веточки укропа и другие специи. Затем выкладываются помидоры и перестилаются виноградными листьями.

Когда бочка будет заполнена полностью, помидоры заливаются томатным пюре. Сверху укладываются листья хрена и пересыпаются горчицей, во избежание появления плесени. На крышку нужно положить гнёт, чтобы томаты не всплывали.

Рецепт 2. Помидоры со сладким перцем

томаты — 10 кг
перец сладкий — 1 кг
укроп — 1 пучок
чеснок — 1 головка

острый перец — 15-20 гр
рассол — на 8-10 л жидкости 500-700 гр соли

Подготавливаем и моем томаты и перец. На дно кадки выкладываем пряности и специи, а также листья хрена. Теперь укладываем помидоры и порезанный перец.

Перекладывание помидор и перца листьями и специями происходит в три этапа: на дне бочки, посередине и сверху. В конце заливаем рассол, кладем листья хрена и посыпаем горчицей, а затем накрываем деревянной крышкой и прижимаем гнётом, чтобы помидоры не всплывали. После появления брожения, убираем кадку с томатами в погреб.

Рецепт 3. Помидоры с огурцами в бочке

томаты — 7 кг
огурцы — 3 кг

чеснок — 1 головка
укроп — 1 пучок (50-60 гр)
хрен — 1 корень (50-60 гр)
чёрный перец — 20-30 гр
Листья смородины, вишни, хрена
рассол — на 8-10 л жидкости 500-700 гр соли

Первым делом в чистую воду добавляем соль и делаем рассол. Теперь в деревянную бочку на дно кладем листья хрена, вишнёвые и смородиновые листочки, добавляем укроп, чеснок и большую часть огурцов выкладываем на самое дно.

Перекладываем огурцы снова листьями смородины и вишни, добавляем острый перец, укроп, чеснок и выкладываем овощи. Пересыпаем снова листьями и добавляем оставшиеся огурцы и томаты.

Самый верх застилаем листьями хрена и посыпаем горчицей, чтобы не появлялась плесень. Сверху накрываем крышкой и кладем гнёт. В идеале они должны быть выдержаны при комнатной температуре около недели для брожения, а потом их нужно убрать в погреб на три-четыре недели для просолки.

Рецепт 4. Обычная засолка помидор в бочке на зиму

томаты — 10 кг
укроп, петрушка — 200-250 гр
мята — 30-50 гр
горький перец — 20-30 гр
чеснок — 100 гр
лист смородины — 30-40 шт
лист вишни — 30-40 шт
лист винограда — 20-30 шт
рассол — на 10 л жидкости 700-800 гр соли для зелёных помидор и 800-1000 гр для красных

Чтобы овощи не потрескались во время засолки, нужно выбирать бочку ёмкостью до 50 литров. Томаты подбираются одной зрелости.

Специи в бочку укладываются в три ряда: на дно, посередине и сверху.

Овощи нужно укладывать плотно, для того чтобы они не оказались пересоленными.

В конце в бочку с томатами заливаем рассол, сверху кладем листья хрена и посыпаем горчицей во избежание появления плесени. Выносим бочонок в погреб для хранения, а через две-три недели томаты подаём к столу.

Засолка зелёных помидор в бочке (рецепты)

Рецепт 1. Острые помидоры в бочке на зиму

зелёные томаты — 5 кг
перец сладкий — 1 кг
красный горький перец — 5 штук
чеснок — 5 головок
укроп — 2 пучка
петрушка — 2 пучка
рассол — на 5 л жидкости 250-300 гр соли
листья смородины, винограда — 50-60 гр

Овощи моем. Перец нарезаем стручками. В емкость выкладываем листья смородины, винограда и специи. Сверху высыпаем томаты, сладкий перец и встряхиваем для уплотнения. Перекладываем снова листьями, кладем чеснок, перец, укроп и петрушку. Высыпаем оставшиеся помидоры с перцем и заливаем рассолом. Сверху укладываем листья хрена и посыпаем горчицей во избежание появления плесени. В конце накрываем крышкой и кладем груз. Чтобы начался процесс брожения, оставляем томаты на два-три дня в комнате, а затем выносим в прохладное помещение и ждём недели 3-4 для их просолки.

Рецепт 2. Помидоры с мелиссой и мятой

томаты — 5 кг
укроп — 100 гр
петрушка — 100 гр
мелисса, мята — 15-25 гр
горький перец — 10-15 гр
чеснок — 50 гр
лист смородины — 15-20 шт
лист вишни — 15-20 шт
рассол — на 5 л жидкости 350-400 гр соли

До засолки овощей в бочке, ее нужно промыть и пропарить. Если овощи слишком твёрдые, то кладем их в кипяток на одну-две минуты.

Укладываем томаты в бочку рядами, периодически перекладывая их специями и листьями смородины и вишни. При укладке томатов, будет необходимо периодически встряхивать кадку, чтобы они легли плотнее и равномерно просолились. После укладки томатов и специй, заливаем рассол, приготовленный обычным способом: на 5 литров воды 350-400 грамм соли для зелёных помидор. В итоге бочку накрываем крышкой и сверху кладем груз. Через три-четыре недели томаты просолятся и будут готовы к употреблению.

Рецепт 3. Зелёные помидоры с яблоками

томаты зелёные — 5 кг
яблоки — 1 кг
укроп, петрушка, хрен — 150 гр
чёрная смородина — 50 гр
листья вишни — 25 гр
чеснок — 3-5 гр
перец красный — 7 гр
соль — 350 гр
вода — 3,5 л

Емкость перед засолкой замачиваем, промываем и пропариваем. На дно бочки выкладываем специи, листы смородины и вишни. Теперь укладываем промытые овощи и яблоки, при этом встряхивая бочку, чтобы они плотно улеглись.

Сверху кладем вторую часть зелени и заливаем рассолом. Если бочка стоит в прохладном месте, то чтобы брожение началось быстрее, заливаем горячий рассол. Сверху, во избежание плесени, кладем листья хрена и горчицу, потом крышку и гнёт.

Помидоры в бочке на зиму – бочковая засолка по самым вкусным рецептам + Видео

Почему бочка и как подготовить ее к засолке?

Использование емкостей из дерева началось за много лет до появления стеклянных банок. Несмотря на это, засолку бочковых помидоров на зиму в них до сих осуществляют очень многие, ведь полученные в результате томаты отличаются непередаваемым вкусом. К преимуществам применения именно деревянных бочек относится их надежность и экологическая чистота изделий.

Засолка бочковых помидоров на зиму

Кроме того, такие емкости характеризуются антибактериальными свойствами, что позволяет избежать образования плесени, значительно продлевая срок хранения томатов. Чтобы блюдо получилось вкусным и не испортилось после засолки, необходимо тщательно подготовить бочку. Первый шаг – залете тару водой и дайте немного времени (2-3 часа) на замачивание. Если изделие из дерева немного рассохлось, то после замачивания материал разбухнет и перекроет щели. Благодаря этому вымыть емкость будет значительно легче.

Чистить бочку лучше всего с помощью соли, растворенной в горячей воде. После выполнения работ ошпарьте емкость кипятком, а если есть возможность, положите на дно большой раскаленный камень, налейте сверху немного кипятка и закройте бочку крышкой на несколько часов.

Очистка бочки для засолки помидор

Это позволит емкости «пропариться», что приведет к удалению всех посторонних запахов и убьет микробы. После того, как вы приготовили бочку, помыли и почистили ее, можно приступать к засолке. Мы поделимся самыми интересными и простыми в приготовлении рецептами.

Рецепты приготовления томатов в бочке

Приготовление бочковых помидоров на зиму требует использования следующих ингредиентов:

по 25 г укропа и петрушки
15 г листьев хрена
несколько листиков мяты
несколько штук стручкового перца
15 г чеснока
листья винограда, смородины, вишни – по 4 шт.

Приготовление бочковых помидоров на зиму

Помидоры должны быть крепенькими, без повреждений. Томаты нужно тщательно промыть и удалить у каждого плодоножку. Следом на дно бочки кладем 30 % всех указанных специй, после этого до половины тары укладываем томаты. При этом класть их желательно плотно, ведь вкусовые качества блюда зависят от плотности укладки в бочки. Так, если неплотно уложить плоды, после засолки они будут пересолеными. В середину снова кладем 30 % взятых специй и закладываем плоды, поместив сверху остатки приправ.

Параллельно с этим готовим специальный солевой раствор. Расчет следующий – для зеленых томатов на ведро воды нужно брать около 800 г соли, для красных – около 1 кг соли. Раствор после приготовления нужно профильтровать, затем его заливают в бочку и помещают емкость с томатами в погреб.

Приготовление солевого раствора

Несколько советов по засолке:

Если на поверхности плодов появилась плесень, ее нужно периодически убирать. Чтобы сократить возможность появления грибка до минимума, после того, как вы залили солевой рассол, добавьте в бочку 2-3 ложки растительного масла.
Солить помидоры предпочтительнее в небольших емкостях до 50 кг. Чем больше бочка, тем выше вероятность, что в процессе соления плоды потрескаются. Также засолку томатов различной степени зрелости рекомендуют осуществлять в разных емкостях.

Рецепты солений томатов в собственном соку и зеленых помидоров

Рецепты бочковых помидоров на зиму в собственном соку бывают различные, но мы поделимся с вами самым вкусным и сочным. Для его приготовления вам понадобится:

10 кг плодов;
20 г сухой горчицы;
листья смородины;
350 г соли.

Бочковые помидоры на зиму в собственном соку

Для засолки лучше всего брать розовые и крепкие томаты. Их промывают, но вытирать помидоры не следует – пусть вода просто стечет. В это время на дно емкости кладем листья смородины, затем выкладываем слой томатов и пересыпаем его смесью сухой горчицы с солью. Сверху положите несколько смородиновых листьев. Точно также, слоями, выкладывайте в бочку все остальные помидоры. Параллельно с этим возьмите несколько помидоров и тщательно измельчите их на мясорубке. Когда вы выложите последний слой плодов в бочку, прикройте томаты сверху оставшимися листьями смородины и полейте плоды измельченными томатами. Емкость следует поставить в погреб или другое прохладное место – главное, чтобы температура не превышала +5 °С.

Крепкие томаты для засолки в бочке

Рецепт засолки зеленых томатов не менее прост. Также нужно перебрать плоды, уложить их в бочку слоями, выкладывая между слоями зелень и листья смородины. При этом во время укладки емкость нужно встряхивать, чтобы ряды томатов ложились максимально плотно. Параллельно с этим готовим раствор: в 10 л воды растворите не более 800 г соли. Когда раствор остынет, залейте его в бочку и закройте емкость крышкой, положив сверху груз. Томаты можно будет подавать на стол уже через 1,5 месяца.

Что делать, если нет бочки для засолки?

Мы рассказали вам про самые известные рецепты бочковых помидоров на зиму, но что делать, если хочется вкусных соленых томатов, но нет подходящей емкости? В этом случае можно воспользоваться обычной кастрюлей. Для приготовления таких плодов вам понадобятся следующие ингредиенты и инвентарь:

эмалированная кастрюля с крышкой;
томаты небольшого размера;
корень хрена;
укроп;
несколько стручков перца;
соль;
чеснок;
листья смородины.

Приготовление вкусных соленых томатов в кастрюле

Сначала нужно подготовить емкость. Так, тщательно промойте кастрюлю и обдайте ее кипятком, что позволит убить всех микробов и избавиться от остатков моющего средства. Томаты также хорошо промываются, плодоножки удаляются. Параллельно почистите чеснок – количество чеснока зависит от размеров кастрюли и ваших личных предпочтений. Так, если вы хотите острых и пикантных томатов, то чеснока можно взять побольше. На дно емкости кладем половину всех перечисленных специй, сверху кладем томаты.

Если у вас плоды разных размеров, то большие помидоры лучше определять на самое дно, томаты поменьше – наверх, чтобы под собственным весом помидоры не превратились в соус. После того, как вы уложили все плоды, встряхните кастрюлю, чтобы плоды улеглись. После каждого слоя томатов кладите зелень – укроп, листья смородины и перец. Некоторые добавляют базилик и мяту – здесь все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Зелень для засолки томатов в кастрюле

В конце закройте кастрюлю тарелкой и займитесь приготовлением рассола. Готовить его несложно. В отдельной кастрюльке вскипятите воду и полностью растворите соль – на каждые 5 л воды нужно взять 350 г соли. После того, как вы приготовите рассол, залейте его в емкость с помидорами, закройте тару крышкой и оставьте остывать. Буквально через месяц соленья будут готовы – помидоры получаются не хуже бочковых. В холодильнике они могут храниться в течение полугода, а для удобства плоды можно разложить по банкам.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Как солить помидоры в бочке на зиму

BellaRussa — Июн 5th, 2020 Категории: Соленые помидоры

Наверняка каждый хотя бы раз в жизни пробовал бочковые помидоры. Если это так, наверняка вы помните их остро-кислый вкус, и невероятный аромат. Бочковые помидоры по вкусу существенно отличаются от обычных, заквашенных в ведре, и как их правильно засолить, мы сейчас рассмотрим.

Ингредиенты: зелень, помидоры, соль, специи
Время для закладки: Лето, Осень

Порой продаются вот такие бочки, внутри которых установлено нечто вроде пластиковой колбы. Это можно сказать «обманка», ведь рассол и помидоры не имеют контакта с деревом, и солятся, как и в обычном пластиковом ведре. Такие бочки хороши для красоты, не более того.

Для засолки помидоров, лучше выбирать небольшие бочонки, объёмом до 50 литров. Это гарантирует, что помидоры на дне не раздавятся под весом остальных плодов, и вы сможете съесть всё, до самого донышка.

Предварительно бочку нужно вымыть. Это касается как б/ушых бочонков, так и совсем новых. Некоторые советуют раскалить на газовой плите гранитный булыжник, опустить его в бочку, влить туда же кипятка и накрыть бочку, чтобы она пропарилась. Не самый хороший способ.

Во-первых, где искать булыжник?
Во-вторых, как его опустить в бочку, и не обжечься?
И в третьих, не прогорит ли бочка от раскалённого камня?

Не будем использовать сомнительные методы, и просто вымоем бочку питьевой содой и ошпарим кипятком. Этого будет более, чем достаточно.

Бочку приготовили, теперь подготовим помидоры. Для засолки нужно брать только тугие, не перезревшие помидоры. Можно добавить совсем зелёные, или чуть бурые, но только не мягкие.

Специи, которые вы закладываете в банку, непременно дают своё вкус помидорам, поэтому, выбирайте специи себе по вкусу.

Листья и корень хрена;
зелень укропа;
веточка тархуна;
листья смородины, вишни, винограда…

Если вы положите достаточно виноградных листьев, их можно будет использовать зимой, для приготовления «Долмы».

Сделать помидоры острее можно при помощи красного стручкового перца и чеснока.

Это примерный набор специй, и его можно менять по своему усмотрению. Разложите специи и зелень на три равные кучки. Одну часть уложите на дно бочки.

Начинайте укладывать в бочку помидоры, и равномерно пересыпайте их специями и листьями со второй кучки.

Когда уложите последний помидор, сверху выложите оставшуюся, третью часть листьев.

Осталось приготовить рассол. Для бочковых помидоров воду не кипятят, а используют сырую, желательно колодезную, или из скважины. Разведите соль из расчёта:

800 гр. соли на 1 ведро воды.

Соль в холодной воде разводится долго, и вы можете её слегка подогреть.

Аккуратно вылейте рассол в бочку, чтобы он полностью покрыл помидоры. Если рассола не хватило, сделайте его ещё, исходя из тех же пропорций.

Уложите на помидоры деревянный кружок, и дело сделано. Помидоры будут кваситься, без вашего участия в течении месяца, за исключением первой недели, когда нужно удалять белую плесень, появляющуюся на деревянном кружочке.

Если бочка у вас достаточно большая, лучше её сразу устанавливать в погребе, и закладывать помидоры на месте. Процесс закваски в прохладном погребе будет чуть дольше, но зато, бочку с помидорами не придётся переносить.

Смотрите на видео, как засолить настоящие бочковые помидоры на зиму:

Как солить помидоры в бочке: бабушкин рецепт, видео

Помидоры хороши в любом виде – свежем, маринованном, запеченном, но любителям вкусно покушать стоит узнать и как солить помидоры в бочке по бабушкиному рецепту, который может оказаться настоящим откровением. Хозяйки добавляют всевозможные пряности, экспериментируют с вариантами рассола, а все ради того, чтобы удивить и обрадовать домочадцев отменной закуской.

Соленые бочковые помидоры традиционно заготавливают на зиму в больших количествах

Подготовка

Помидоры, предназначенные для заготовки, следует перебрать, тщательно помыть и рассортировать, отобрав только целые плотные плоды без признаков порчи. На засолку лучше взять овощи примерно одного размера и степени спелости (зрелые, бурые или зеленые) – так они просолятся более равномерно и вкус будет одинаковым.

Казалось бы, далее остается только распределить их по емкостям, засыпать пряностями и залить рассолом. Но солить помидоры в бочке не так просто, как кажется на первый взгляд. В старину помидоры квасили и солили в больших деревянных бочонках. Сейчас можно выбрать и керамическую кадушку, и пластиковое ведро, и стеклянную банку. Главное, чтобы материалы были не окисляющиеся (оцинкованная либо алюминиевая посуда не подходит). Если вы планируете использовать эмалированную емкость, то внутри не должно быть сколов эмали, в противном случае уложите внутрь большой непромокаемый пакет.

Рецепты

Помидор считается универсальным овощем и способов его засолки много. Спелые томаты довольно нежные, поэтому важно не переборщить с тепловой обработкой, иначе вместо упругого и вкусного помидора получится квашня.

Чтобы помидоры, засоленные в бочке, не покрывались плесенью и не скисали – на дно емкости следует насыпать немного сухой горчицы и ею же посыпать помидоры сверху уже после того, как они будут залиты рассолом.

Соленые помидоры: бабушкин рецепт

В них не добавляются масло и уксус – рецепт максимально прост. Помидоры, заготовленные таким способом, будут вкусными, с мягкими «газированными» нотками. Их можно давать даже детям 3-4 лет, так как в результате натурального брожения овощи становятся еще и очень полезными.

Количество порций/объем: 9 л

Ингредиенты:

помидоры – 6 кг;
чеснок – 7-8 зубков;
укроп – 4-6 зонтиков;
листья дуба и вишни – по 8-10 штук;
хрен (листья или кусочки корня) – 2-4 шт.;
соль каменная – 250-300 г;
сахар – 150-200 г;
вода – 5 л.

Приготовление:

Помидоры помыть, рассортировать.
Уложить на дно бочки листья вишни и дуба, хрен, часть укропа и почищенного чеснока.
Уложить помидоры достаточно плотно, но, не раздавив овощи, добавляя к ним укроп и чеснок. Сверху разместить оставшиеся листья.
Приготовить рассол: в кипящую воду всыпать соль и сахар, перемешать, дождаться полного растворения.
Остудить до теплого состояния, залить помидоры, поставить их в прохладное место – на балкон, в погреб.
Выждать 40 дней.

Помидоры готовы, приятного аппетита!

Помидоры соленые «скорые»

Если в предыдущем рецепте засолить помидоры в бочке на зиму получается с помощью естественной ферментации и процесс идет достаточно долго, то данный способ рассчитан буквально на 3-4 дня. Идеальное время для таких заготовок – ранняя осень, когда есть желание и возможность наряду со свежими овощами баловать себя еще и полезной солкой.

Количество порций/объем: 9 л

Ингредиенты:

помидоры – 6 кг;
морковь – 200 г;
чеснок – 10 зубчиков;
перец болгарский – 1-2 шт.;
перец острый/черный и/или душистый горошек – 1 шт./15-20 шт.;
зелень сельдерея – 7-8 стеблей;
листья черной смородины – 5-6 шт.;
укроп – 5-6 зонтиков;
соль каменная – 250-300 г;
сахар – 150 г;
вода – 5 л.

Приготовление:

Помидоры помыть, чеснок очистить, сельдерей порезать, морковь помыть и натереть на терке для моркови по-корейски, перец помыть, очистить от семян и нарезать соломкой.
На дно бочки или другой емкости выложить листья смородины, часть пряностей, перца и моркови.
Помидоры надрезать пополам (не до конца).
Наполнить ими емкость, прослаивая морковью, перцем и пряностями. Сверху прикрыть укропом и листьями.
Сделать рассол – в кипящую воду высыпать соль и сахар, дождаться полного растворения.
Слегка остывшим рассолом залить содержимое бочки, накрыть чистой тканью и крышкой.
Оставить бочку в холодном месте (лоджия, балкон, погреб) на 4 дня.

Приятного аппетита!

Соленые помидоры без шкурки

Готовятся такие овощи быстро – кушать можно уже через сутки. Но наиболее ярко их вкус раскрывается через 2-3 суток.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

помидоры – 2 кг;
чеснок – 6-7 зубчиков;
сельдерей – 6-7 стеблей;
соль – 50-60 г;
вода – 1 л.

Приготовление:

Помидоры помыть и снять шкурку. Для этого нужно сделать крестообразный надрез на нижней части (в месте напротив плодоножки) каждого помидора, сложить их в кастрюлю, залить кипятком на 1-2 минуты и, слив его, сразу обдать овощи холодной водой. После этого шкурка легко снимется.
Зелень сельдерея и чеснок порезать.
Воду вскипятить, добавить соль, убрать кастрюлю с огня.
На дно емкости выложить слой пряностей, затем слой очищенных помидоров. Завершают закладку пряности.
Аккуратно влить рассол.
Оставить емкость при комнатной температуре на сутки, ничем не закрывая.
Через сутки помидоры можно начинать есть как малосольные, но если поставить емкость в холодное место еще на пару дней – они станут только вкуснее.

Кушать подано!

Чеснок при засолке помидоров можно заменить черемшой. Она придаст пикантный вкус и запах, а также станет отдельной закуской после просаливания.

Помидоры в собственном соку

Нежный и пряный вкус овощей после такой заготовки понравится даже самому привередливому гурману. Вода в этом рецепте не применяется – только помидоры, соль и пряности. А главный секрет заключается в способе приготовления.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

помидоры – 2 кг;
сельдерей – 5-6 стеблей;
чеснок – 7-8 зубчиков;
соль – 50 г;
мед для смазки – 2-3 ст. л.

Приготовление:

Помидоры помыть и очистить от кожицы. Для этого сделать крестообразные надрезы, залить овощи кипятком на пару минут и, слив его, обдать холодной водой.
Сняв кожицу, разрезать помидоры на две части. Присыпать поверхности срезов щепоткой соли.
Дно емкости смазать медом, уложить слой помидоров разрезом вниз.
Засыпать их слоем пряностей, присолить парой щепоток соли.
Продолжать выкладывать послойно подсоленные половинки помидоров, пряности и соль.
Накрыть содержимое тарелкой и поставить на сутки под гнет.
Спустя 24 часа помидоры готовы.

Можно оценивать вкус, приятного аппетита!

Для того чтобы солить помидоры в бочке холодным способом, обязательно нужны соответствующие холодные условия. Лучше всего погреб, но, в крайнем случае, подойдет лоджия или балкон.

Зеленые бочковые помидоры

Хоть и считается, что лучшей закуской являются соленые огурцы, зеленые помидоры ничуть не уступают им по вкусовым качествам. Пряные, упругие – они первыми исчезнут с праздничного стола и будут весьма кстати под картофельное пюре, и под гречневую кашу, и под макароны. Зеленые помидоры солят осенью, когда снимаю остатки урожая, не успевающие дозреть.

Количество порций/объем: 9 л

Ингредиенты:

помидоры – 6 кг;
перец сладкий – 0,5 кг;
перец горький – 2 шт.;
чеснок – 10-12 зубков;
укроп – 5-6 зонтиков;
листья вишни, дуба и черной смородины – по 5 штук;
соль каменная – 300 г;
сахар – 150-200 г;
вода – 5 л.

Приготовление:

Помидоры вымыть, надрезать пополам (не до конца).
Перец сладкий, горький и очищенный чеснок мелко нарезать или пропустить через мясорубку и смешать.
Начинить полученной смесью надрезанные помидоры.
На дно бочонка поместить листья вишни, дуба и смородины и часть укропа.
Уложить начиненные помидоры.
Сверху накрыть их оставшимися зонтиками укропа.
Сделать рассол: в кипящую воду всыпать сахар и соль, снять с огня.
Аккуратно влить горячий рассол в емкость с помидорами.
Положить сверху деревянный круг (или широкую плоскую тарелку) и поставить гнет (можно трехлитровую банку с водой либо тяжелый камень, вымытый и ошпаренный кипятком).
Когда помидоры в рассоле остынут – убрать емкость в холод, например, в погреб или на балкон.

Через месяц острую пикантную закуску можно пробовать, приятного аппетита!

Видео

Дополнительную информацию о том, как приготовить в домашних условиях помидоры бочкового засола, можно получить из следующих видеосюжетов:

Об авторе: Юлия Романова

Садово-огородными работами – тем более сбором и сохранением урожая – занимается с детства. Отличное знание русского языка помогает делиться своими секретами с читателями. Дважды мама, любитель животных – в доме два кота и собака. Увлекается экспериментами в саду – поле для них находится прямо за домом. Поэтому готова пробовать новые рецепты консервирования и засолки, а также оригинальных блюд из собственного урожая и делиться ими с вами.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Соленые помидоры на зиму в банках холодным способом

Признайтесь честно, вы знаете, как солить помидоры на зиму? Засолка помидор на зиму очень простой и не трудоемкий процесс, но далеко не у всех хозяюшек получаются на выходе вкусные соленые помидорки. И сегодня, дорогие друзья, я хочу вам рассказать про рецепт соленых помидоров, которым вот уже более 50-ти лет пользуется моя бабушка.

Семейный рецепт засолки

Я пробовала самые разные соленые помидоры холодным способом: с рынка, с супермаркета, в гостях у других хозяюшек, но бабушкины соленые помидоры под капроновой крышкой остаются для меня эталоном качества. Бабушкин рецепт заключается в использовании определенного набора специй и корешков, а также в идеальном соотношении соли и воды.

Нет на свете ничего вкуснее, чем соленые помидорки, с картофельным пюре и наваристым гуляшом из свинины… Как будто еще вчера я была маленькой девочкой, и бабушка рассказывала мне как правильно делать заготовки. Я с интересом ей помогала, и максимум что мне поручали это чистить чеснок и мыть банки для помидор.

Тонкости приготовления

Сегодня солить помидоры в банках мне помогала готовить моя маленькая доченька. Ей было безумно интересно наполнять банки помидорами и раскладывать специи. Но больше всего ей хотелось узнать: почему нельзя солить лего вместе с помидорами 🙂

Надеюсь, я вас убедила приготовить эту заготовку? Тогда добро пожаловать ко мне на кухню, где я во всех подробностях расскажу, как засолить помидоры на зиму просто и вкусно.

Ингредиенты и пропорции

помидоры
корень петрушки
корень хрена
морковь
чеснок
черный перец горошком
острый перец в стручках

Рассол:

1 литр холодной воды
1 ст.л. соли с горкой

Как солить помидоры на зиму в банках

Самая трудоемкая часть приготовления соленых помидор на зиму в банках – это подготовка ингредиентов за засолки. Я солила пять литровых банок за один раз, поэтому пришлось изрядно потрудиться. Чистим чеснок, из расчета 5-6 мелких зубков на одну 3-х литровую банку. Также очищаем и нарезаем морковь, корень петрушки, корень хрена. Не забываем подготовить стручки острого перца, черный перец горошком и зелень петрушки.

Дальше раскладываем подготовленные ингредиенты по чистым банкам. Я добавляла всех специй «на глаз», но если вы готовите соленые помидоры на зиму в банках холодным способом впервые, лучше соблюдать золотую середину, и воспользоваться следующими пропорциями на трехлитровую банку:

5-6 зубков чеснока,
5 горошин черного перца
50 грамм корня петрушки
50 грамм моркови
3-4 кусочка корня хрена
2-3 веточки петрушки
1-1,5 стручка (мелких) острого перца

Как правильно заполнить банки

Следом за специями, наполняем банки помытыми помидорами. В процессе укладки банки нужно встряхивать, чтобы помидор поместилось как можно больше. На дно банок укладываем крупные помидоры, а ближе к горлышку укладываем мелкие помидорки. Сорта помидор для засолки советовать не буду, поскольку я в них мало разбираюсь. Главное, чтобы помидоры были небольшие, мясистые и с толстой кожицей.

Готовим рассол

Дальше приготовим рассол для наших будущих соленых помидор в банках: разводим одну столовую ложку соли с горкой в одном литре холодной проточной воды. Соль нужна каменная, и ни в коем случае не йодированная.

Заливаем банки с помидорами рассолом по горлышко до уровня полосок.

На следующем этапе засолки помидор накрываем банки капроновыми крышками, и убираем банки с помидорами в темное прохладное место на хранение — в погреб, или в холодильник. Через 10 дней рассол в банках с помидорами помутнеет, и брожение будет почти окончено.

На этом этапе нужно в каждую банку с помидорами влить одну столовую ложку растительного масла, чтобы не образовалась белая корка. Полностью соленые помидоры на зиму в банках будут готовы к употреблению через 40-45 дней.

Советы и рекомендации к рецепту

Соленые помидоры холодным способом имеют один существенный недостаток: банки нужно хранить в погребе, или в холодильнике. Солятся помидоры без уксуса и без стерилизации, поэтому не переживут хранение при комнатной температуре. Но даже если у вас нет погреба, я вам настоятельно рекомендую приготовить хотя бы одну банку этих вкусных помидор, и хранить ее в холодильнике.

Вы и сами удивитесь насколько быстро разойдутся эти соленые помидорки. Также, если вам понравился мой рецепт, вы можете засолить помидоры в конце сентября, когда уже нет жары, и хранить банки с солеными помидорами на застекленном балконе до первых сильных морозов.

Моя бабушка солит помидоры именно в банках, а не в бочке или ведре. Хотя, я слышала, что в дубовых бочках соленые помидоры получаются просто отменные. Солить помидоры в банках менее хлопотно, чем бочке, ведре, или большой кастрюле, потому как не нужно устанавливать гнет, чтобы помидоры не всплывали и были полностью покрыты рассолом. Кроме того, в банках – это своего рода страховка, на случай если в одной банке помидоры «забродят» не так как нужно (случается и такое!), то на остальных помидорах это никак не отразится.

Для засасолки помидор, как и любой другой консервации лучше всего брать летние сорта чеснока (яровой чеснок), который садят ранней весной и собирают в июле. Яровой чеснок отличается от озимого чеснока тонким ароматом и сладким вкусом. Летний чеснок не острый, и не печет и соленые помидоры с чесноком на зиму получаются особенно вкусными. Но из-за очень тонкой шелухи и мелких зубков чистить яровой чеснок дольше.

4.3 / 5 ( 51 голос )

Как солить помидоры в бочке

Наши предки солили помидоры в бочках. Соленые помидоры в бочке
получались на удивление вкусными. Сегодня, когда многие переезжают за город, в собственные дома и коттеджи, неплохо было бы возродить эту традицию, чтобы в течение всего холодного времени года кормить свою семью вкусными помидорами, а главное, без всяких консервантов.

Чтобы приготовить на зиму соленые помидоры в бочке, необходимы следующие ингредиенты:
• помидоры – 10,6 кг
• укроп – 150-200 г
• листья черной смородины – 100 г
• листья петрушки и сельдерея – 40 г
• горький стручковый перец – 2 г (или 10 г свежего)
• рассол – 7,5 л (для приготовления 6%-ного рассола – 60 г соли на 940 мл воды, для 7%-ного – 70 г соли на 930 мл воды)
• по желанию: майоран, листья хрена, лавровый лист и другие пряности

Соленые помидоры в бочке заготавливаются следующим образом:
1. Переберите пряную зелень (укроп, петрушку, сельдерей), удалите пожелтевшие листья и утолщенные стебли, промойте, дайте воде стечь, разрежьте зелень на кусочки длиной 10 см. Вымойте горький стручковый перец и разрежьте его пополам.
2. Если деревянная тара изготовлена из мягких пород дерева, то добавьте свежие дубовые и вишневые листья.
3. Уложите в бочку пряности и помидоры и залейте их остуженным рассолом. Крепость рассола зависит от степени зрелости помидоров. Для зеленых, мелких бурых и розовых помидоров берется 6%-ный рассол, для красных и крупных бурых – 7%-ный.
4. Заполненную бочку нужно выдержать сутки при температуре 18-20° С, затем переставить бочку в прохладное место с температурой не выше 5-6° С. Через несколько дней проверьте, нет ли течи, при необходимости долейте рассола. После окончания брожения рассол должен быть достаточно прозрачным, допустимо лишь небольшое помутнение от присутствия молочнокислых бактерий. Хранить Соленые помидоры в бочке при температуре от 0 до +4° С.

ВИДЕО РЕЦЕПТ СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ В БОЧКЕ

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Соленые помидоры в пластиковой бочке. Засолка помидор в бочке (бабушкины рецепты)

Рецепт 1. Помидоры в собственном соку

помидоры — 20 кг (по 10 кг на засолку и томат)
виноградный лист — 250 гр
соль — 400 гр
сухая горчица — 20 гр

Рецепт 2. Помидоры со сладким перцем

томаты — 10 кг
перец сладкий — 1 кг
укроп — 1 пучок
чеснок — 1 головка
острый перец — 15-20 гр
рассол — на 8-10 л жидкости 500-700 гр соли

Рецепт 3. Помидоры с огурцами в бочке

томаты — 7 кг
огурцы — 3 кг
чеснок — 1 головка
укроп — 1 пучок (50-60 гр)
хрен — 1 корень (50-60 гр)
чёрный перец — 20-30 гр
Листья смородины, вишни, хрена
рассол — на 8-10 л жидкости 500-700 гр соли

Рецепт 4. Обычная засолка помидор в бочке на зиму

томаты — 10 кг
укроп, петрушка — 200-250 гр
мята — 30-50 гр
горький перец — 20-30 гр
чеснок — 100 гр
лист смородины — 30-40 шт
лист вишни — 30-40 шт
лист винограда — 20-30 шт
рассол — на 10 л жидкости 700-800 гр соли для зелёных помидор и 800-1000 гр для красных

Специи в бочку укладываются в три ряда: на дно, посередине и сверху.

Овощи нужно укладывать плотно, для того чтобы они не оказались пересоленными.

Квашеные зеленые помидоры в ведре. Рецепт 2: квашеные зеленые помидоры на зиму (с фото)

Квашеные зеленые помидоры – это закуска, которая нравится многим. При этом она отлично подходит как для праздничного ужина, так и для семейного перекуса.

Огромное преимущество такой закуски в том, что ее очень легко готовить в домашних условиях. Квасят помидоры в той емкости, в которой больше всего удобно это делать. В старину такие томаты нередко квасили в огромных бочках, а в наше время хозяюшки предпочитают делать это в кастрюлях, в банках или в ведре. Особой разницы в емкости нет, поэтому вы можете квасить зеленые помидоры там, где это удобно.

Очень часто томаты квасят фаршированными зеленью и чесноком, а также их закрывают вместе с капустой по быстрому рецепту. Такое блюдо получается очень вкусным и полезным благодаря тому, что овощи не подвергаются термической обработке. Это позволяет сохранить большую часть витаминов и полезных микроэлементов, которые помогают нашему организму работать без сбоев в холодное время года.

Самые вкусные квашеные помидоры – это те, которые были сорваны на своей грядке. Быстрый и простой рецепт их приготовления с пошаговыми фото подробно расскажет вам, как правильно приготовить такую закуску в домашних условиях. Вы можете добавить перец и горчицу, если любите острые блюда, но не переборщите, чтобы не испортить заготовку на зиму.

зеленые помидоры — 500 гр
укроп — 3 зонтика
черный перец горошком — 8 шт
чеснок — 4 зубчика
морская соль — 1 ст.л.

Подготовьте необходимое вам количество зеленых помидоров. Можете взять совсем маленькие плоды, если хотите заквасить их целиком. Большие помидоры придется разрезать на две или на четыре части, чтобы компактно выложить их в банку.

Оторвите плодоножки, промойте хорошенько ваши помидоры, после чего начинайте нарезать самые крупные плоды на несколько частей. Постарайтесь взять острый нож, чтобы не повредить и не раздавить помидоры, иначе они не будут такими приятными наощупь.

Теперь все имеющиеся у вас ингредиенты начинайте накладывать в заранее промытую с содой банку. Не утрамбовывайте помидоры, чтобы не превратить их в кашу.Они должны лежать в банке свободно. Туда же добавьте зелень, приправы и соль, а также зубчики чеснока.

Залейте содержимое бутылки холодной кипяченой водой так, чтобы она не доходила до верха банки на 0,5 – 1 сантиметр.

Накройте ваши зеленые помидоры капроновой крышкой и поставьте в темное теплое место, предварительно встряхнув банку, чтобы позволить соли и специям равномерно распределиться по овощам.

После этого необходимо подождать четыре-пять дней, чтобы рассол забродил и помидоры заквасились. По истечении необходимого времени ваши квашеные зеленые помидоры будут готовы к употреблению.

Помидоры в ведре выращивание. Томаты в ведрах: выращивание в открытом грунте, теплице

Способ выращивания томатов в отдельных емкостях (например. ведрах) известен еще с середины прошлого века. Впервые эта технология описана в книге Ф.Аллертона, изданной в 1957 году. Использование такой мобильной тары для посадок подходит в тех регионах, где неблагоприятные условия для роста и плодоношения этой культуры − это позволяет на время ночных заморозков или обильных дождей переносить растения в защищенные помещения.

Кроме возможности выращивать томаты в областях, где бывают возвратные заморозки или погодные условия вызывают поражение этой культуры фитофторой, обнаружились еще некоторые преимущества такого способа. Урожайность повышается на 20 % и более, созревание плодов наступает на 2-3 недели раньше обычных сроков, характерных для каждого сорта.

Дачники, которые используют эту технологию, довольны результатами и оставляют много положительных отзывов. Посаженные в ведре помидоры можно размещать на открытом пространстве и в теплицах. Оба способа эффективны.

К достоинствам такого выращивания относятся:

Посадки более компактны (особенно актуально на небольших приусадебных территориях), легко переносить в другое место (в дождливую погоду под навес, в жару на затененный участок).
Легко поливать − вся влага достается растению, а не просачивается дальше в грунт. Для полива требуется меньше воды, но делать его надо чаще, чем в обычном грунте, потому что в ведрах почва быстрее пересыхает.
Все внесенные удобрения полностью усваиваются растениями, а не распространяются по грядке.
Сорняки не так сильно досаждают, как в открытом грунте, легче рыхлить почву вокруг кустов.
Почва в ведрах быстрее прогревается, что ускоряет развитие корневищ и, соответственно, наземной части томатов. В жарких регионах не рекомендуется использовать темные ведра, потому что земля в них быстро перегревается и становится неблагоприятной для растений. В районах с холодным климатом наоборот затемненные емкости способствуют быстрому нагреву грунта, что позволяет хорошо развиваться корневой системе.
В закрытых контейнерах снижен риск распространения инфекций, растения защищены от медведок и других вредителей.
Повышается урожайность, плоды вырастают крупнее и на 2-3 недели раньше, чем в обычных условиях.
При появлении осенних заморозков томаты можно перенести в теплицу или другое помещение для продления срока плодоношения.

Квашеные помидоры в ведре. Ингредиенты (2 3-х литровые банки)

Помидоры (сливки, чумачок) 3 кг
Засолочный веник по вкусу
Чеснок 1 головка
Перец черный горошком, перец душистый горошком, гвоздика, лавровый лист, соль каменная нейодированная по вкусу

В две трехлитровые стеклянные банки вмещается ровно 3 кг помидоров — крупных «сливок». Ну … плюс/минус пара штук.
Небольшие помидоры для засолки
Нужен еще «веник» для засолки. Состав веника, всегда, вещь в себе. Его креативят базарные бабушки, всегда по-разному, но всегда очень хорошо. В веник входят листья хрена, ветки вишни, смородины, укропа вместе с семенами, иногда фенхеля.
Веник для засолки
Помидоры лучше сливки. Почему-то привыкли к сливкам. Такие сорта предназначены для консервирования, и содержат значительно больше сухого вещества. Важно, чтобы внутри помидора не было белого стержня. Это моветон. Помидор внутри должен быть исключительно однородно-красным.
Идеальный помидор для квашения
Помидоры вымыть холодной водой. Обязательно оборвать хвостики, убрать подпорченные, если такие встретятся.
Вымыть помидоры
Далее надо вымыть «веник», и нарезать его на кусочки длиной как спичка. Это можно сделать обычным ножом. Нарезанный веник надо перемешать, чтобы состав стал более-менее однородным.
Нарезать веник на кусочки длиной как спичка
В каждую банку вложить большую горсть веника, чтобы закрыло дно банки. Еще столько же должно остаться.
В банку на дно вложить зелень
В каждую банку вбросить по 2 лавровых листа, по 10 горошин черного перца, по 2 бутона гвоздики, по 3 горошины душистого перца.
Далее — соляной раствор. На одну трехлитровую банку надо приблизительно 50-60 грамм соли. Это самый сложный момент в процессе — угадать соль. Учитывая, что часть пространства банки занята помидорами, сказать, сколько там будет воды — невозможно. Поэтому ориентируемся на количество соли в банке.
В 0.5 литра кипятка растворить 100-120 грамм крупной каменной соли, не дай Боже не йодированной. Обычной каменной пищевой соли, которую сейчас продают в 1.5-килограммовых пачках-кирпичах, с синей упаковкой.
Еще горячий раствор поровну разливаем в банки , прямо на веник и специи.
Залить соляной раствор и добавить специи, чеснок
Далее в банки разложить помидоры. Особо сильно наталкивать не стоит. Хотя это непринципиально. Вместе с помидорами разложить неочищенные зубчики чеснока. Сверху на помидоры уложить оставшийся нарезанный «веник». Можно посредине банки тоже сделать слой веника. Но банка небольшая, того, что на дне и сверху, будет достаточно.
Уложить помидоры в банки
Далее совсем просто. Долить в банку обычной холодной воды — по самый верх. Накрыть банку капроновой крышкой, чтобы было герметично и осторожно покачать банку, переворачивая ее, чтобы соль разошлась равномерно по всему объему.
Долить в банку воду
Банки поставить на подоконник, желательно не под прямые солнечные лучи. Поставить на три дня. За это время квашеные помидоры начнут слегка бродить, т.е. процесс стартовал. Потом банки поставить в холодильник, и желательно не трогать квашеные помидоры 2 недели. Помидоры будут кваситься себе, никто им не будет мешать. Если на улице уже холодно, то можно выставить на балкон. Ну а если у вас есть погреб — то я вам почти завидую.
Через две недели начинайте пробовать квашеные помидоры. Если все сделано верно, продукт получится на уровне шедевра, как у меня.
Поставить помидоры кваситься
Мама пришла пробовать квашеные помидоры. Попробовала. Молча накопала пол банки себе в коробку, сказала «Молодец!» и пошла домой варить картошку-пюре, она так любит больше всего.
И вам, кстати, советую. И не забывайте, что квашеные помидоры, это закуска.

Помидоры бочковые в пластиковом ведре с горчицей. Помидоры солёные как бочковые – простой пошаговый фото рецепт приготовления на зиму в домашних условиях

Описание

Помидоры солёные как бочковые – простая в приготовлении заготовка на зиму. Не потребуется никаких сложных ингредиентов и большого количества времени, да и сам процесс засолки не очень длительный, ведь примерно через две недели, можно будет снимать пробу с малосольных помидоров, а через месяц засолка уже полностью готова и будет храниться, не теряя внешнего вида и отличных вкусовых качеств более полугода в прохладном месте с температурой воздуха не выше 10 градусов Цельсия. Это может быть подвал или утеплённый балкон. Банки с солёными помидорами можно закатать железными крышками. Главное, чтобы они полностью сбродились, иначе крышки взлетят.

Помидоры, заготовленные способом соления как в бочке, имеют приятный вкус, в меру просолены, сброжены естественным способом и сохраняют большое количество полезных веществ. Наличие солений в рационе благоприятно воздействует на организм человека , способствуя пищеварению, активизируя процессы, которые заметно замедляются в зимний период, вызывают аппетит и в значительной мере вносят разнообразие в пищу человека. Солёные помидоры удачно сочетаются с варёным, жаренным и печёным картофелем, это отличная закуска к мясу. Только увидев такие помидоры сразу же хочется их попробовать.

Предлагаем вам засолить на зиму помидоры, которые получатся как бочковые, воспользовавшись простым пошаговым рецептом с фото. Помидоры, заготовленные таким способом, обязательно понравятся вам, а способ приготовления станет одним из ваших любимых.

Бочковые помидоры бабушкин рецепт. Как правильно солить помидоры в бочке

Солёные помидоры 1 15.8к.

Вкусные и полезные соленые помидоры – это отличная закуска для любого стола. Чаще всего современные хозяйки выбирают стеклянную тару, даже не догадываясь, что есть более полезный и простой вариант…

Деревянные бочки для засолки появились значительно раньше традиционных банок из стекла. Овощи, засоленные в бочки, – это проверенный временем рецепт. Попробовав продукт даже с закрытыми глазами, можно понять, что он бочковой.

Как солить в бочке помидоры на зиму правильно – указано в нашем простом рецепте. Главное – пошагово выполнять условия соления бочковых помидоров.

Желательно, чтобы бочка была дубовая с крышкой, и объем составлял не меньше 20 литров. Именно такая бочка придает неповторимый аромат квашеным помидоркам. Но если нет такого сосуда, то можно использовать любую другую бочку, даже пластмассовую. Предварительно сосуд, пластиковый или деревянный, нужно вымыть с содой, а после обдать кипятком.

Сахар, как в подобных рецептурах, не нужен. В процессе приготовления, помимо бочки, нам понадобится отрез стерильной марли, большая мелкая тарелка и гнет. В качестве гнета можно использовать небольшую кастрюлю с водой или любое другое удобное приспособление, чтобы помидоры не всплывали, а жидкость полностью солила их.

Соление помидоров в бочке на зиму. Рецепты приготовления помидоров в бочке. Помидоры малосольные в бочке на зиму

Использование деревянных бочек для соления помидоров началось задолго до появления стеклянных банок и остается популярным до сих пор.

Бочки для засолки характеризуются такими качествами, как надежность и долговечность.

Изготовлены из экологически чистых материалов, обладают антибактериальными и антисептическими свойствами, предотвращающими появление плесени и продлевающими срок хранения солений.

Бочки изготовлены из дуба и кедра, что способствует сквашиванию молока.

При засолке томатов удобно использовать бочки емкостью 10-50 литров, при этом можно засолить несколько бочек по разным рецептам.

При посоле и хранении бочки накрывают деревянным кругом и сверху кладут каменный гнет.

При хранении в подвале бочки необходимо ставить на решетку для предотвращения появления плесени.

Подготовка бочки к засолке

Первое, что нужно сделать при подготовке бочки к засолке, это наполнить ее водой и дать время пропитаться.

Если ствол треснул и вода протекает, то при замачивании древесина будет набухать и перекрывать зазоры, и соответственно ее будет легче очистить.

Промыть солью и горячей водой.

Вымытую бочку ошпарить кипятком, если есть возможность, можно залить небольшим количеством кипятка и поставить горячий камень, затем накрыть крышкой и дать постоять, запарив.

Обработка паром необходима для дезинфекции и устранения запахов.

Теперь вы можете быть уверены, что вкус и качество помидоров будут отличными и сохранятся на всю зиму.

Помидоры маринованные в бочке

Укроп, петрушка и сельдерей — 25-30 г.

Листья хрена — 12-15 г.

Листья мяты — 3-5 г.

Перец чили — 2-3 г

Чеснок — 10-15 г.

Листья вишни — 3-4 шт.

Виноградные листья — 2-3 шт.

Листья черной смородины — 3-4 шт.

Солить помидоры лучше всего в небольших бочках вместимостью до 50 кг, так как помидоры могут деформироваться и трескаться.Соление помидоров разной степени спелости должно производиться в разных бочках.

Посол можно производить со специями и без них. Для маринования помидоров в бочке берите свежие плоды без повреждений с гладкой поверхностью и эластичной мякотью.

Каждый слой томатов переложен слоем листьев смородины. Так что залейте все слои ствола. Верхний слой помидоров покрывают двумя-тремя слоями листьев черной смородины и заливают наполненную бочку массой, полученной из измельченных на мясорубке помидоров.

Половина соли и горчицы расходуется при закладке помидоров, а половина добавляется в томатную массу. Бочки рекомендуется хранить в подвале при температуре не выше 5 ° С.

Предисловие

Помидоры в бочках на зиму — любимое блюдо наших бабушек. Помидоры прекрасно сочетаются с другими блюдами и украшают стол. А сегодня мы расскажем, как приготовить такие помидоры и поделимся самыми вкусными рецептами.

1 Почему бочка и как ее подготовить к маринованию?

Использование деревянной тары началось за много лет до появления стеклянных банок.Несмотря на это, засаливание бочковых томатов на зиму в них до сих пор многие проводят, ведь получившиеся помидоры обладают непередаваемым вкусом. К преимуществам использования деревянных бочек можно отнести их надежность и экологичность продукции.

Кроме того, такая тара отличается антибактериальными свойствами, что позволяет избежать образования плесени, существенно продлевая срок эксплуатации. Чтобы блюдо получилось вкусным и не испортилось после засолки, необходимо тщательно подготовить бочку.Первый шаг — залейте емкость с водой и дайте немного времени (2-3 часа) пропитаться. Если деревянное изделие немного потрескалось, то после замачивания материал набухнет и закроет зазоры. Благодаря этому вымыть тару будет намного проще.

Очищать ствол лучше всего солью, растворенной в горячей воде. По окончании работы ошпарить емкость кипятком, а по возможности положить на дно большой горячий камень, сверху налить немного кипятка и закрыть бочку крышкой на несколько часов.

Это позволит резервуару «отпарить», что удалит все посторонние запахи и убьет микробы. После того, как вы подготовили бочку, вымыли и почистили, можно приступать к засолке. Мы поделимся самыми интересными и простыми в приготовлении рецептами.

2 Рецепты приготовления томатов в бочке

Для приготовления бочковых томатов на зиму необходимо использовать следующие ингредиенты:

25 г укропа и петрушки
15 г листьев хрена
несколько листиков мяты
несколько кусочков перца чили
15 грамм чеснока
виноградных листьев, смородины, вишни — 4 шт.

Помидоры должны быть крепкими, без повреждений. Помидоры нужно тщательно промыть и удалить с каждой плодоножки. Далее на дно бочки кладем 30% всех указанных специй, затем половину емкости опускаем в помидоры. При этом класть их желательно плотно, ведь вкус блюда зависит от плотности фасовки в бочках. Так, если плоды рыхлые, после засолки они будут засолены. В середину снова кладем 30% взятых специй и выкладываем фрукты, сверху кладем остальные приправы.

Параллельно готовим специальный физиологический раствор. Расчет такой — для зеленых помидоров на ведро воды нужно взять около 800 г соли, для красных помидоров — около 1 кг соли. После приготовления раствор нужно процедить, затем его переливают в бочку и ставят емкость с помидорами в погреб.

Несколько советов по засолке:

Если на поверхности плода появилась плесень, ее необходимо периодически удалять.Чтобы свести к минимуму вероятность появления грибка, после того, как вы залили солевой рассол, добавьте в бочку 2-3 ложки растительного масла.
желательно в небольших контейнерах до 50 кг. Чем больше ствол, тем выше вероятность того, что фрукт потрескается в процессе маринования. Также маринование томатов разной степени спелости рекомендуется проводить в разных емкостях.

350 грамм соли.

Для засолки лучше всего брать розовые и крепкие помидоры.Их промывают, но не следует протирать помидоры — дайте воде просто стечь. В это время на дно емкости кладем листья смородины, затем выкладываем слой помидоров и поливаем смесью сухой горчицы и соли. Сверху выложить листья смородины. Таким же образом уложите слоями остальные помидоры. Параллельно возьмите несколько помидоров и аккуратно их измельчите на мясорубке. Когда вы выложите последний слой фруктов в бочку, сверху накройте помидоры листьями смородины и полейте плоды с измельченными помидорами.Емкость следует поставить в погреб или другое прохладное место — главное, чтобы температура не превышала +5 ° С.

С приходом лета мы радуемся появлению большого разнообразия фруктов и овощей. Мы их едим для того, чтобы пополнить запас витаминов в нашем организме, постепенно начинаем готовиться к зиме, заготовляя консервацию на холодное время года. У каждой хозяйки есть свой секрет заготовки консервации.Но всегда хочется порадовать семью чем-то новым и необычным. Как замариновать помидоры в бочке, чтобы всех удивить своим вкусом?

Секреты засолки помидора на зиму

Солить помидоры на зиму можно не только в бочках, но и в обычных стеклянных банках. Второй вариант особенно подходит тем, кто живет в малогабаритных квартирах. Принцип засолки во всех случаях одинаков и отличается только количеством соли, добавляемой в рассол.Обычная доля соли при засолке томатов составляет примерно 700 грамм на 10 литровую емкость или 200-250 грамм на трехлитровую банку .

Помидоры спелых и мягких сортов лучше солить в небольших емкостях до 50 литров, а твердые зеленые сорта помидоров — в бочках. Чтобы спелые сорта томатов при засолке не давились в бочке, их кладут рядами, при этом заменяют их листьями вишни, смородины или хрена и добавляют еще соли.

Соление помидора в бочке (бабушкины рецепты)

Перед тем, как засолить бочку с помидорами, замочите, промойте соленой и горячей водой и продезинфицируйте кипятком, чтобы удалить оставшийся запах.

Рецепт 1. Помидоры в собственном соку

помидоры — 20 кг (10 кг на маринование и помидоры)
виноградный лист — 250 гр
соль — 400 гр
горчица сухая — 20 гр

Для маринования помидоров таким способом вместо рассола используется томатное пюре.Готовится из перезрелых, но качественных помидоров, которые пролистываются через мясорубку. Затем в пюре добавляется соль.

Листья винограда и смородины, веточки укропа и другие специи укладываются на дно заранее подготовленной бочки. Затем томаты выкладываются и заменяются листьями винограда.

Когда бочка наполнена, помидоры поливаются томатным пюре. Сверху стопки листьев хрена и перченой горчицы, чтобы избежать плесени. На крышке нужно поставить гнет, чтобы помидоры не всплыли.

Рецепт 2. Помидоры со сладким перцем

помидоры — 10 кг
перец сладкий — 1 кг
Укроп — 1 пучок
чеснок — 1 головка
перец острый — 15-20 гр

Подготовьте и вымойте помидоры и перец. На дно кадки выложите специи и пряности, а также листья хрена. Теперь кладем помидоры и нарезанный перец.

Переливание помидоров и перцев в листья и специи происходит в три этапа: в нижней части бочки, в середине и вверху.В конце залить рассолом, положить листья хрена и посыпать горчицей, а затем накрыть деревянной крышкой и прижать кокеткой, чтобы помидоры не всплыли. После появления брожения убрать кадку с помидорами в погреб.

Рецепт 3. Помидоры с огурцами в бочке

помидоры — 7 кг
огурцы — 3 кг
чеснок — 1 головка
Укроп — 1 пучок (50-60 гр)
хрен — 1 корень (50-60 гр)
черный перец — 20-30 гр
Листья смородины, вишни, хрена
рассол — 8-10 л жидкости 500-700 г соли

Прежде всего, добавьте соль в чистую воду и сделайте рассол.Теперь в деревянную бочку на дно положить листья хрена, вишни и листья смородины, добавить укроп, чеснок и большую часть огурцов выложить на дно.

Снова перекладываем огурцы листьями смородины и вишни, добавляем острый перец, укроп, чеснок и намазываем овощи. Снова полейте листья и добавьте оставшиеся огурцы и помидоры.

Самую верхушку прикрываем листьями хрена и присыпаем горчицей, чтобы не появилась плесень. Сверху накрыть крышкой и поставить гнет.В идеале их следует держать при комнатной температуре около недели для брожения, а затем их нужно убрать в погреб на три-четыре недели на предмет провисания.

Рецепт 4. Посол помидор в бочке на зиму обычным

помидоры — 10 кг
укроп, петрушка — 200-250 гр
мята — 30-50 гр
перец острый — 20-30 гр
чеснок — 100 гр
Лист смородины — 30-40 шт.
вишневых листьев — 30-40 шт.
20-30 шт. Винограда
рассол — на 10 л жидкости 700-800 г соли для зеленых томатов и 800-1000 г для красных

Чтобы овощи не растрескались при мариновании, нужно выбирать бочку емкостью до 50 литров.Помидоры соответствуют одной спелости.

Пряности в бочке умещаются в три ряда: снизу, посередине и сверху.

Овощи укладывать плотно, чтобы они не пересолились.

В конце рассыпать рассол в бочку с помидорами, сверху положить листья хрена и посыпать горчицей, чтобы не было плесени. Относим бочонок в погреб на хранение, а через две-три недели подаем помидоры к столу.

Соление зеленых помидоров в бочке (рецепты)

Рецепт 1.Острые помидоры в бочке на зиму

помидоры зеленые — 5 кг
перец сладкий — 1 кг
перец красный острый — 5 штук
чеснок — 5 головок
Укроп — 2 пучка
петрушка — 2 пучка
рассол — 5 литров жидкости 250-300 г соли
листьев смородины, винограда — 50-60 гр

Мои овощи. Нарезать перец стручками. В емкость выложите листья смородины, винограда и специи.Сверху залить помидорами, перцем и взболтать до герметичности. Снова перекладываем листья, кладем чеснок, перец, укроп и петрушку. Оставшиеся помидоры залить перцем и залить рассолом. Сверху выложить листья хрена и посыпать горчицей, чтобы не было плесени. В конце накрываем и кладем груз. Чтобы начать процесс брожения, мы оставляем помидоры на два-три дня в комнате, а затем переносим их в прохладное помещение и ждем 3-4 недели, пока они пропалют.

Рецепт 2. Помидоры с мелиссой и мятой

помидоры — 5 кг
укроп — 100 гр
петрушка — 100 гр
мелисса, мята — 15-25 гр
перец острый — 10-15 гр
чеснок — 50 гр
лист смородины — 15-20 штук
лист вишни — 15-20 штук
рассол — 5 литров жидкости 350-400 г соли

Перед тем, как засолить овощи в бочке, их нужно вымыть и приготовить на пару.Если овощи слишком жесткие, опустите их в кипяток на одну-две минуты.

Помидоры в бочку кладем рядами, периодически перекладывая их со специями и листьями смородины и вишни. Закладывая помидоры, нужно будет периодически встряхивать кадку, чтобы они легли более плотно и равномерно посолились. После закладки помидоров и специй залить приготовленным обычным способом рассолом: на 5 литров воды 350-400 грамм соли для зеленых помидоров. В результате ствол накрывают крышкой и сверху кладут груз.Через три-четыре недели помидоры посолятся и будут готовы к употреблению.

Рецепт 3. Зеленые помидоры с яблоками

помидоры зеленые — 5 кг
яблок — 1 кг
укроп, петрушка, хрен — 150 г
черная смородина — 50 гр
вишневых листьев — 25 гр
чеснок — 3-5 гр
красный перец — 7 гр
соль — 350 гр
вода — 3,5 л

Емкость перед засолкой замочить, промыть и пропарить.На дно бочки выложить специи, листья смородины и вишню. Теперь кладем промытые овощи и яблоки, при этом встряхивая бочку, чтобы они плотно осели.

Сверху кладем вторую часть зелени и заливаем рассолом. Если бочка стоит в прохладном месте, значит, чтобы брожение началось быстрее, залить горячим рассолом. Сверху во избежание плесени положить листья хрена и горчицу, затем накрыть и прижать.

Помидоры особого цвета, соленые в бочках. К моменту появления томата в нашей стране деревянные емкости уже активно использовались для заготовки овощей, мяса, рыбы и грибов на зиму.Такая обработка не только позволила сохранить продукты надолго, но и придала им особый вкус и тонкий древесный аромат.

Для начала засолки необходимо подготовить бочку и сырье.

Емкость из дерева — это не просто посуда, она требует соответствующего ухода. Если изделие новое, его придется замочить; если он уже использовался, проверьте герметичность и хорошо промойте водой с содой. Вы можете узнать больше о том, как правильно готовить, эксплуатировать и хранить бочки, ванны, миски, ведра и ведра, из соответствующего руководства.Тару лучше брать небольшого размера (вместимостью до 50 кг).

Овощи должны быть одного сорта. Лучше всего подходят Адмирал, Батыр, Боец, Гелена, Дина, Засолочный, Король, Лидер, Макс, Парус, Подснежник, Рекордсмен, Фермерская соль, Чудо света и другие, плоды которых имеют средний размер, плотную эластичную мякоть и содержат достаточно сахара. Помидоры нужно выбирать так, чтобы они были одинаковой зрелости и размера, хорошо промыть, удалив плодоножку и стараясь не нарушить целостность кожуры.Также заранее необходимо приготовить специи и рассол.

Ниже мы представляем несколько рецептов, следуя которым вы сможете порадовать себя и близких традиционной русской засолкой.

Помидоры маринованные в бочке

На 1 кг помидора понадобится 30 г укропа, 15 г листьев хрена, 5 г листьев мяты, 3 г горького перца, 15 г чеснока, 4 листика винограда. , вишня и черная смородина.

На дно подготовленной бочки насыпать 1/3 специй, а сверху помидоры.Сжав помидоры как можно плотнее, заполните емкость половиной из них. В них закладывают вторую треть специй и оставшиеся овощи. Сверху следует разместить остальные специи, сетку под гнет и небольшую нагрузку (чтобы помидоры полностью погрузились в рассол и не всплыли).

Теперь в бочку необходимо залить профильтрованный рассол, приготовленный из расчета 800-1000 г соли на 10 л воды, и убрать в прохладное место.По мере необходимости следует добавлять заливку.

Периодически может появиться плесень — ее нужно будет удалить и хорошо промыть перекачивающим ополаскивателем с кипяченой водой. Чтобы избежать этого неприятного явления, вылейте на поверхность рассола 1-2 столовые ложки растительного масла.

Помидоры будут готовы к употреблению через 15-20 дней.

Помидоры в бочке в собственном соку

На 10 кг розовых помидоров берут 20 г сухой горчицы и 360 г соли. Подготовленную бочку наполнить слоями черной смородины и помидоров (сверху и снизу должны быть листья), слегка присыпав их солью и горчицей.Обвалять на мясорубке помидоры горчицей и солью. При необходимости установите сверху груз с подставкой. Хранить емкость следует при температуре не выше 5 ° С.

Соление зеленых помидоров в бочке

На 10 кг зеленых помидоров берут 300 г укропа, 50 г эстрагона, 50 г петрушки, 30 г. чеснока, 15 г острого перца, 100 г черной смородины и вишневых листьев.

На дно чистой бочки насыпьте 1/3 общего количества специй и наполовину наполните ее помидорами.Снова выложите слой специй и сверху добавьте еще овощей. На них выложить оставшийся чеснок, укроп, эстрагон, петрушку, перец и листья черной смородины. Приготовленный раствор из расчета 700 г соли залить 10 л воды. Установите небольшой гнет с подставкой (деревянный круг или решетку) и храните емкость в прохладном месте для хранения. Зеленые бочковые томаты будут полностью готовы за 40-45 дней. В это время обязательно добавьте рассол, чтобы он полностью покрыл овощи.

При желании можно добавить к помидорам другие специи: хрен, перец горошком, сельдерей, листья дуба. Хорошей «компанией» могут послужить яблоки, морковь, сливы, свекла и даже крыжовник.

Степень соления помидоров зависит от спелости, размера и плотности их укладки. В наших рецептах приведены расчеты на средние фрукты.

Facebook

Твиттер

В контакте с

Одноклассники

Google+

Дом, дизайн, ремонт, декор.Двор и огород. Сделай сам

Винтажные рецепты вкусных соленых помидоров в бочке и другой емкости. Как замариновать помидоры на зиму в банке, в кастрюле, в ведре, бочке или пазле

Рецепты пайки Помидор.

Какая хозяйка не хочет радовать своих домочадцев вкусными солеными помидорами зимой. Особенно тем, кому нравится бочка. Да, сейчас дома уже, наверное, ни у кого нет такой чудесной посуды.Но без этого можно обойтись. Тем более, что при сегодняшнем изобилии рецептов.

Бочка помидоров в банке под капроновой крышкой с холодным рассолом на зиму

Этот рецепт очень прост в приготовлении и не требует необычных ингредиентов. А главное, с ним справится даже начинающая хозяйка. Тем более, что с твистом возиться не нужно, а попробовать такие помидоры можно уже через несколько дней.

Нужно:

Помидоры — 2 кг (можно и больше, все смотря у кого плотность будет)
Укроп — несколько зонтиков
Хрен (корень) — 10 г
Листья смородины и вишни — 10-20 г (несколько штук)
Чеснок — 5-6 зубцов
Перец красный острый — ¼ от целого
Соль — 120-150 г
Вода — 2 л

Вкус бочки

Способ приготовления:

Банки-предшественники должны исчезнуть, так что наш поворот получится дольше.
Дисинк мытые помидоры. Укладывать нужно плотно, но в меру. Чтобы они не были отмечены и не подавлены.
Вымойте нужные листья и нарежьте перцем на кусочки. Чеснок очистить, но не измельчить. Некоторые вставляют гвоздику прямо в помидоры, но это необязательно.
В процессе закладки периодически добавляйте специи. И не забывайте, перед укладкой кладите их еще и на дно.
Соленый рассол залить вкусняшкой и забыть на пару дней.
Готово! Храните такие помидоры в холодильнике или другом прохладном месте.

Бочка томатов в ведре с холодным способом на зиму

Конечно, в деревянных бочках вкус помидора просто неописуемый. Толи так дерево влияет на засолку, иначе нужно просто соблюдать технологию. Сразу хочу отметить, что состав специй может немного измениться. Ведь у каждой хозяйки есть свой рецепт, к которому она приходит методом проб и экспериментов.Ниже представлен рецепт, который использовали наши бабушки.

Состав:

Помидоры — около 10 кг (это с учетом того, что ведро будет 10 литровым)
Листья смородины, черешни, дуба и щербца — 7-10 шт.
Чеснок — одна большая головка
Линейный лист — не более 5-7 шт.
Перец горошек — 10-15 кожуры
Хрен (корень и листья) — один средний
Укроп (зонтики, листья) — несколько штук.
Соль — 2 стакана
Сахар — 1 стакан
Вода — примерно 10 литров (в зависимости от укладки объем может меняться)

Солим в ведре

Следующие шаги:

Для начала нужно подготовить помидоры. Они не обязательно должны быть одного размера. Что еще более важно, они спелые, эластичные и без изъянов.
На дно ведра положить промытые листья зелени, укропа, лаврового листа.
Далее стилизуем сами помидоры.
И не забывайте периодически добавлять листья, хрен, перец и чеснок.
Сверху тоже выложите оставшиеся специи.
Холодный сладко-соленый рассол залить вареными овощами
Закрыть ведро марли, а сверху поставить тарелку с каким-нибудь грузом. Это нужно, чтобы помидоры не попадались и так пропитались.
Поставить в теплое место на 2-3 недели. А потом отправляем в прохладную комнату.

Бочка томатов в кастрюле с холодным способом на зиму

В принципе сами рецепты между собой похожи.Хотя бы состав и ингредиенты. Просто их количество напрямую зависит от объема посуды. Ниже будет рецепт, который часто используют при солении помидор в кастрюле. Сразу стоит отметить, что в емкость нужно брать немного больше, чем количество помидора.

Помидоры — 2 кг
Горький перец (лучший светлый) — 1 шт.
Лавровый лист — 3-4 шт.
Перец горошек — 5-7 крестьян
Чеснок — 3-5 зубцов
Укроп (зонтики) — 4 шт.
Соль — 3 ст.
Сахар — 1 ст.
Лист говна, вишни и смородины — 2-3 шт.
Уксус — 2 ст.
Вода — примерно 2-2,5 литра

Закуска для аппетита

Метод пайки:

На дно, естественно, выложить немного специй.
Затем аккуратно положить помидоры, периодически добавляя приправы.
Также выложите сверху помидор оставшиеся листья, укроп и чеснок.
Приготовить рассол, залить уксусом и залить полученной водой (холодной) наши помидоры.
Накройте крышкой и оставьте в комнате на 5-7 дней. А потом убрать в погреб или на балкон.

Кстати! Если вы не хотите использовать уксус, добавьте немного больше соли и сахара. Расчет такой — на 1 литр воды нужно 2 ст. Соли и 1 ст. Сахара.

Бочка томатов в бочке с холодным рассолом на зиму

Если дома была старая деревянная бочка (да еще в подходящем состоянии), то можно сказать, что вам безумно повезло.Если она новая, то еще лучше. Солировать помидоры в бочке проще простого. Даже если просто залить подсоленной водой, вкус будет незабываемым. Но каждой хозяйке хочется радовать и удивлять своими новыми необычными рецептами.

Необходимые ингредиенты.

Помидоры — 8-10 кг (количество зависит от объема бочки, но лучше не брать слишком большие)
Листья вишни, смородины, дуба и винограда — 10-15 шт.
Укроп зонтичный — 7-8 шт.
Чеснок — 2 головки
Корень хрена — 1 большой или два средних
Листья хрена и петрушки — несколько веточек
Горький перец — 1-2 штуки. (в зависимости от вкусовых предпочтений)
Соль — 700-800 г
Вода — 10 л (чуть меньше, если брать 10-литровую бочку)

Невероятная вкуснятина

Способ приготовления:

Пункт с листьями трав.
Затем выложите два слоя помидора, а в получившиеся лунки вставьте чеснок, перец и хрен.
Снова добавляем специи и снова слова помидоры.
Так чередуй край. Но до верха нужно оставить 5 см.
Смешать сверху оставшиеся специи и зелень.
Сварить физраствор и залить им помидоры. В идеале нужно использовать колодезную холодную воду.
Обвязать стволы сверху стволов и поставить пластину с грузом.
Поставить в теплое место на 5 дней, а затем убрать в погреб. Или другое помещение, главное, чтобы температура была не выше 5 ° С.

Полезные советы:

Помидоры нужно уложить достаточно, чтобы они равномерно залились горохом и не попадались.
Иногда плесень появляется в стволе. Поэтому можно добавить несколько горошин или пару ложек растительного масла.
Под бочку нужно поставить поддон. Ведь жидкости нужно где-то сливать.
Кстати, хранить такие помидоры лучше всего в темном месте. Поэтому здесь есть подвал помощника.
И все же бочки из колючек брать не стоит.В них помидоры могут слегка пригореть.

Как салютовать красные помидоры холодной водой без уксуса с горчицей?

Как говорится, в народе помидоры спать по-холодному — это ломать. Они не проходят никакой термической обработки, а все происходит благодаря ферментации. Многие не хотят использовать уксус. А есть такие рецепты, которые помогут сохранить красивый внешний вид и позволят дольше сохранить лосось. Например, с горчицей.

Состав:

Помидоры — 1.5-2 кг (смотря сколько банок и насколько плотной будет)
Перец ароматный — несколько зерен
Лавровый лист — 3-4 листа
Чеснок — 4-5 зубцов
Листья смородины и вишни — 4-5 шт.
Хрен — 1 небольшой корень
Соль — 2 ст.
Сахар — 1 ст. с горкой
Горчица сухая — 2 ст.
Вода — 1 л (может чуть больше)

Острый и пикантный

Метод пайки:

Важно брать коричневые помидоры.Так как при затопленной горчице помидоры могут потерять форму или даже насытиться.
Помидоры складывать в банку или банки (в зависимости от объема).
Через один-два слоя выложить специи. А можно уложить их на край банки, закрыв, таким образом, дырочки.
И не забудьте положить немного зелени внизу и на самый верх.
Помидоры сладкосоленые, заправленные рассолом, охлажденные. Не забываем про горчицу.
Налить в банки и закрыть непослушными крышками.Оставьте на несколько дней в тепле, а затем уберите в подвал, холодильник или на балкон.

Как салютовать красные помидоры холодной водой без уксуса с аспирином?

Аспирин в организме человека действует как консервант. Именно благодаря ему Закваска дольше стоит, не бурлит, и сохраняется вкус и внешний вид солевых продуктов. Однако сейчас это считается немного спорным препаратом.

Потому что некоторые утверждают, что при консервации использовать его нежелательно.Но наши бабушки прибегли к его помощи, и помидоры были очень вкусными.

Состав:

Помидоры — до 2 кг
Перец горошек душистый — несколько зерен
Лавровый лист — 3-4 листа
Листья смородины и петрушки — 5 веточек
Укроп зонтичный — 3-4 шт.
Горьковский перец — 1 маленький
Репчатый лук — 1 средний
Аспирин — 2-3 таблетки (зависит от количества банок)
Соль — 80-100 г
Вода — до 2 л

Добавьте таблетку к лососю

Способ приготовления:

На дно банки выложите листья и укроп.
Далее нужно плотно уложить помидоры, периодически добавляя другие специи.
Лук нарезать полукольцами и иногда добавить в кладку.
Холодный рассол залить 1 таблеткой помидоров.
Закройте капроновой крышкой и отправьте в прохладное место.
Такие помидоры будут приготовлены за 2-3 недели. Кстати, в больших бустерах Разваска происходит быстрее, чем в банках.

Как салютовать зеленые помидоры холодной водой на зиму?

Зеленые помидоры обладают очень пикантным и неповторимым вкусом.А главное, они отлично сохраняют свой внешний вид в процессе засолки. В их приготовлении нет ничего сложного. В этом случае важно только, чтобы помидоры были одинаковой величины и были среднего размера.

Необходимые компоненты:

Помидоры — 2,5 кг
Лавровый лист — несколько листиков
Перец горошек душистый — 5-6 зерен
Чеснок — 1 головка
Укроп зонтичный — 3-4 шт.
Листья смородины, хрена и петрушки — 2-3 шт.
Соль — 4 ст.
Вода — 2 л

Рубящая зеленая

Метод пайки зеленого помидора:

Как обычно, помидоры и листья зелени вымыть, чеснок очистить.
На дно банки положить немного приправы, а затем укладывать помидоры. Плотно, но очень аккуратно.
Между слоями или в отверстиях между помидорами добавить еще специй. И не забудьте сверху уложить укроп и несколько листочков, а также чеснок и перец.
Подготовленный рассол для заливки проложенных помидоров.
Закройте крышку и поставьте в прохладное место.

Видео: Как солить помидоры по банкам в домашних условиях?

Помидоры должны стоять 10-14 дней, пока они не станут солеными. Они будут солить как бочку. Вкусный! Всем советую готовить, не разочаровывайтесь!

Состав:

Помидоры спелые 4-5 кг в зависимости от размера.

Зелень укропа.

Головка чеснока.

Перец острый красный 2 шт.

Соль 500-700 грамм.

Вода 5 л.

Готовка:

Помидоры хорошо вымыть. Зелень укропа промыть. Чеснок (1 головка) нарезать пластинами. Пару красных острых перцев разрезаем пополам, предварительно очистив их от семян.
На дно ведра объемом 10-12 литров положить укроп, зубчики чеснока и красный острый перец. Затем уложить сверху спелые помидоры, чередуя их зелень укропа и чеснока.
Так что положите в ведро примерно 4-5 кг помидоров в зависимости от размера.Не доложить до самого верха примерно 10 см. Сверху закрыть помидоры укропом.
Затем 500-700 грамм соли высыпают 5-литровую посуду. Налейте холодную воду из-под крана и хорошо перемешайте.
Затем этой соленой водой вылейте помидоры в ведро. Сверху поставить тарелку, поставить на нее 3-х литровую банку примерно с водой.
Так помидоры должны стоять 10-14 дней, пока соленья не станут солеными. Они будут солить как бочку.

Вкусно! Приятного аппетита!

Рецепты с сайта «Энни тетрадь»

Простой рецепт соленых или карбамидных помидоров

Время приготовления: 2-3 недели

Помидоры соленые, они же квашен или уроэс — любимый гость на нашем столе.Такие помидоры мы едим с собой быстрее, чем свежие. Но это не случайно! Организм на подсознательном уровне даже у ребенка выбирает, что ему полезнее.

Заготовки в виде соленых помидоров без уксуса наши предки заготавливали в деревянных бочках, перекладывая их с укропом, чесноком, листьями вишни, смородиной, полосками терки и специями. На селе в подвалах до сих пор собирают уроиновые яблоки, помидоры, бочковые огурцы и соленые арбузы с капустой.В современных условиях в больших объемах твердые пластиковые бочки или емкости из нержавеющей стали. В городской квартире соленые помидоры можно опрыскивать в кастрюле или в больших банках, а всю осень держать на балконе. До зимних заморозков, как правило, преобладают подметание таких заготовок, а маринование идет на смену.

В сегодняшнем рецепте я хочу рассказать, как приготовить соленые помидоры в домашних условиях холодным способом приготовления. По такому простому рецепту можно подобрать красные, коричневые или зеленые помидоры, главное не смешивать их вместе, ведь время приготовления будет разным.Размытые помидоры красного цвета опрыскаются намного раньше, чем зеленые.

Открою тебе секрет. Мы можем контролировать время сбора соленых помидоров. Все очень просто. Соленые помидоры приготовятся быстро, если разрезать их крест-накрест и проткнуть деревянной палочкой в нескольких местах. Если банки с помидорами не хотят приносить их на новый год, не делайте таких манипуляций с помидорами, просто поместите их в банку или кастрюлю и залейте холодным рассолом. Остальное — все по рецепту.

Помидоры соленые с холодным способом

Простые вкусные рецепты от Анути

Состав:
Помидоры красные, коричневые или зеленые,
Холодная кипяченая вода (идеально чистая хорошо),
Соль,
Сахар,
Веточки укропа с зонтиками,
Листья вишни,
Листья смородины,
Чеснок,
Листья и корни хрены
Как приготовить соленые или поджаренные помидоры:

Готовится рассол для соленого помидора: на ведро берут 2 стакана соли и 1 стакан сахара. холодная кипяченая вода.И все! Все гениальное всего! Подготовьте зелень, листья и корни. Свежие помидоры промыть проточной водой. Вот несколько помидоров на выбор, чтобы посолить — решать вам. Красные спелые помидоры получатся нежнее, когда из них потечет сок. Коричневые (неуместные) помидоры будут слегка эластичными. А зеленые соленые помидоры не потеряют форму, но не будут иметь сладкого вкуса, как красные. У каждой спелости томатов есть свои достоинства и разные вкусы. Осталось попробовать и выбрать то, что нравится по вкусу.

А по мне так все вкусно! Мне нужны были помидоры уроин, нужны быстрые соленые помидоры, поэтому выбирала маленькие, похожие на разновидности дамских фалксов или дулка, и вудколлер с деревянным каркасом для шашлыка. В банках посолили помидоры на дно подготовленной емкости для солений (я выбрала стеклянную банку на 10 литров) немного укропа, листы вишни, смородины и говна.

Очистите пластинки чеснока и корень Хрена. Уроиные помидоры влезают в банку помидоров, не забывая несколькими слоями снова переложить листья и чеснок.Чтобы помидоры были вкусными и ароматными, укроп должен быть с веточками и зонтиками. В банку до самого верха кладем помидоры и заливаем рассолом холодной соли.

Заготовила заготовку из помидоров в банке на кухне, а так как в прохладное место с жидкостью нести неудобно, рассол вылил на месте. Фотоаппарат, конечно, забыли на кухне, поэтому фото помидоров в соленом рассоле сделать не сразу. А потом по причине занятости и забыл.Вспомнил только тогда, когда вкусные протертые помидоры уже износились. Помидоры соленые Финальное фото Выделяйте время! Надеюсь, вам пригодится мой рецепт соленых помидоров с чесноком холодным способом посреди осенних заготовок!

Давно, очень давно соленья из овощей и фруктов переваривали в России, и до сегодняшнего дня их популярность не ослабевает, ведь зима долгая и морозная, а натуральные продукты всегда хочется. Рецепт зеленого помидора в ведре поможет разнообразить выбор зимних закусок и сделать их ярче и привлекательнее.

Условия выбора Помидоры

Очень важный критерий выбора помидоров — их сорт. То есть все используемые помидоры должны быть одного вида. У каждого овоща своя плотность, если соединить несколько видов помидоров, то можно столкнуться с такой проблемой, что поставляются фрукты с меньшей плотностью и нарушаются вкусовые качества всех закусок. Также не рекомендуется комбинировать зеленые и коричневые помидоры, так как последние более сочные и могут испортиться в процессе замены.

При выборе нужно внимательно изучить плоды и выбрать примерно одинаковые по размеру, а также исключить те, у которых есть видимые повреждения. После этого с особой тщательностью помойте плоды, при необходимости удалите плоды и разложите на мягком полотенце. Подождите, пока они высохнут, и приступайте к приготовлению.

Как солить зеленые помидоры в ведре

Сейчас многие хозяйки предпочитают собирать зеленые помидоры, соленые в ведре холодным способом или горячим. Основная причина — отсутствие подвала.В квартире сложно найти место для хранения целой бочки, но маленькое ведро для таких целей отлично подходит, тем более что размер емкости можно подобрать самостоятельно.

Чтобы закуска в итоге получилась вкусной и презентабельной, рекомендуется использовать зелень. На 1 кг помидоров — 30 г дурмана, петрушки, сельдерея. Их обычно чередуют со слоями помидоров, чтобы все овощи были равномерно пропитанными. Также можно использовать мяту, хрен, перец чили, чеснок, смородину и листья вишни.Вкусовые качества напрямую зависят от закладки. Овощи необходимо уложить в ведро плотно, только так все плоды пропитываются рассолом.

Важно! По рецепту при горячем способе сбора не следует ждать, пока рассол остынет, а когда он остынет, его необходимо охладить перед тем, как перелить в емкость.

Далее дать массе, разлить по банкам, закрыть откидными крышками и поставить в холодильник. Эту закуску в дальнейшем можно использовать как самостоятельный продукт и поставить на обеденный или праздничный стол, предварительно украсив свежей зеленью.Также соль прекрасно сочетается с мясными и овощными блюдами.

Соление зеленых помидоров холодным способом в ведре

Соление зеленого помидора в ведре на зиму проводится не требует огромных усилий. Рецепт рассчитан на ведро объемом 10-12 литров, при желании можно добавить другие специи и специи. При приготовлении аромат распространится по всему дому и наверняка вызовет аппетит у всех жильцов.

Рецепт включает следующий перечень ингредиентов:

помидоров;
150 г укропа;
1 чеснок;
5-6 листочков корицы;
15-20 листьев вишни, смородины;
9 дубовых листьев;
3-4 Стебель базилика и эстрагона;
100 г сельдерея;
перец, соль, сахар по вкусу.

Поэтапный рецепт:

В ведро очищенной соды кладут помидоры и всю зелень, стебли и листья.
Далее смешать воду с солью, сахаром, перцем, довести до кипения.
Рассол остудить и вылить в ведро.
Дать перерыв на 5 дней и отправить на хранение в холодное место.

Как попарить зеленые помидоры в ведре горячим способом

Пайка зеленых помидоров в ведре в домашних условиях создается за считанные минуты, а в итоге за несколько дней получается отличный перекус .В рецепт входит следующий набор ингредиентов: помидоры

;
2 шт. Чили;
100 г укропа;
10 горошин перца;
2 чеснока;
соль, сахар по вкусу.

Рецепт:

Зеленые помидоры, зелень вымыть и обсушить.
В вымытом ведре соды сложите слоями подготовленные овощи и зелень.
Сверху положить нарезанный дольками чеснок и перец.
Смешать воду с сахаром и солью, вскипятить и вылить в ведро, не дожидаясь остывания.
Накройте тарелку и подождите около 5 дней, пока овощи не изменят свой цвет.

Рецепт соленых зеленых помидоров в ведре

Назвать зеленые помидоры холодным способом в ведре можно в короткие сроки, так как такая закуска настаивается в прохладном месте около месяца. Тогда вы сможете удивить всех близких и друзей ароматной закуской.

Необходимые ингредиенты:

3 кг томатов;
60 г солей;
80 г сахара;
5 листьев Хрена;
15 вишневых листьев;
10 листьев смородины;
3 Побеги укропа;
100 г корня хрена;
1 пучок петрушки и мяты;
5 шт.лавровый лист;
1 чили;
10 зерен горчицы;
перец

Способ приготовления:

Ведро промыть содой, выложить слоями зеленые помидоры, зелень, перец чили и чеснок.
Сверху посыпать горчицей, залить водой и дать постоять 10-20 минут.
Слить воду и поставить слабый огонь.
Приготовить перец, лавровый лист, салют, сахар сахар, кипятить и варить 5 минут.
Залить горячим рассолом, накрыть тарелкой, разложить гнет.
Можно перенести в прохладную комнату, когда брожение прекратится и жидкость станет светлее.

Как солить зеленые помидоры в ведре классическим способом

Провести физиологический раствор зеленого помидора в ведре в условиях птичника. Такая закуска, приготовленная по классическому рецепту, будет намного вкуснее и полезнее хранить продукты, так как состоит из натуральных продуктов и приготовлена без использования вкусовых добавок.

Перечень ингредиентов:

3 кг томатов;
1 ст.л. Сахара;
1 л воды;
2 ст. л. соли;
зелени;
1 чили;
1 чеснок;
10 горошин перца.

Приготовление:

Все продукты вымыть и обсушить, приготовить ведро, натереть содой.
Выложить все овощи и зелень, специи слоями в ведро, сверху положить перец.
Соль и сахар растворить в воде, вскипятить.
Вылить в ведро, накрыть крышкой, положить гнет и подождать 5-10 дней, убрать в холодное место.

Соленые зеленые помидоры в ведре с зеленью и чесноком

Чтобы заснуть соленые зеленые помидоры в ведре, нужно внимательно изучить рецепт и выполнить все этапы. Закуска по вкусовым характеристикам и качеству аромата превзойдет все ожидания.

Состав:

8 кг томатов;
2 чеснока;
10 шт. соцветие укропа;
5 шт. Перец болгарский;
3 луковицы;
10 листьев хрена;
5-6 листьев смородины и вишни;
200 г солей;
100 г сахара;
5 литров воды;
перец.

Приготовление:

Вымойте все ингредиенты, просушите.
Лук отжать кольцами, чеснок и перец очистить, разделить на дольки.
В емкость для размещения всех слоев овощей и зелени.
Подсолить, подсластить и вылить в емкость.
Закройте крышкой и подождите 5 дней, затем отправьте на хранение.

Соленые зеленые помидоры в ведре по-грузински

Рецепт засолки зеленых помидоров в ведре по-грузински известен не многим.Хотя в Грузии его активно используют для приготовления соленого. Блюдо получается вкусным, ароматным, презентабельным, благодаря большому разнообразию использованной зелени.

Ингредиентный состав:

2 кг томатов;
1 чеснок;
2 чили;
5 соцветий укропа;
30 г солей;
петрушка, кинза, базилик, укроп, сельдерей.

Рецепт предполагает следующие процессы:

Соединить измельченную зелень в одну емкость, перец чили, чеснок, щепотку соли и тщательно перемешать.
Помидоры нарезать и с помощью чайной ложки приготовить начинку.
Разделите все продукты в ведре.
Соединить воду с солью и вскипятить, подождать, пока рассол немного остынет.
Залить все содержимое рассолом и оставить при комнатной температуре на 5 дней, предварительно поместив на хранение в прохладное помещение.

Условия хранения

При комнатной температуре по классическому рецепту томаты следует накалить до 5 суток.Далее ведро с закусками помещается в прохладное помещение на длительное хранение. В качестве такого помещения отлично подойдет подвал или подвал. Температура должна быть в пределах 3-15 ° C, а показатель влажности достаточно низкий.

Также заготовку можно отправлять в холодильник и хранить там не более 2 месяцев. Для удобства закуску следует переложить в банки и закрыть обходными крышками.

Важно! Соленое лучше всего использовать каждый месяц после приготовления.

Именно за это время она успеет настолько пропитать рассолом и приобрести необыкновенные оттенки вкуса и изысканные ароматы ароматов.

Заключение

Рецепт зеленого помидора в ведре должен появиться в кулинарной книге каждой хозяйки, ведь такая закуска не только разнообразит повседневное меню, но и подарит новые вкусовые ощущения, даст возможность почувствовать себя приятный незабываемый аромат. Приготовив такое блюдо, вы сможете обеспечить вкусный обед всей семье, а также получить множество комплиментов от гостей.

Томаты холодные маринованные без уксуса: 16 лучших рецептов — Совет

Думая о катании, многие люди сразу же представляют перед глазами картину, на которой кухня завалена овощами и консервными банками.Кажется, что такая работа требует бесконечного количества времени. Они просто не знают о холодных маринованных помидорах, закрытых в банку без добавления уксуса.

Принципы холодного маринования томатов на зиму

Холодное консервирование томатов имеет много преимуществ. Готовить жестяные крышки не нужно, так как банки готовятся под нейлон. Это сокращает время обработки. Холодный метод сохраняет больше витаминов, чем тот, которым покрывают томаты и другие овощи.

Как выбирать и готовить овощи

Маринованные помидоры могут быть красными, желтыми или зелеными.Главное, чтобы они были жесткими, поэтому предпочтение отдается мясным сортам. Исключаются перезрелые и поврежденные плоды. Идеально подходят помидоры маленького и среднего размера.

Приготовление тары

Для холодного способа берут банки, ведра и даже кастрюли. Посуда может быть деревянной, стеклянной, пластиковой и эмалированной. Он должен быть чистым и полным.

Как солить томаты в холодном виде

Процесс приготовления такой же. Единственное отличие рецептов — это набор ингредиентов.Овощи могут быть целыми или измельченными.

Томаты холодного посола на сковороде «Пальцы оближешь»

Солить помидоры по этому рецепту очень просто. Кастрюля наполнена чистыми помидорами. Для пикантности добавляем соль, перец горошком, лавровый лист, чеснок и укроп.

Простой рассол состоит из воды, соли, сахара и уксуса. После полного перемешивания жидкость фильтруют, чтобы отфильтровать крупные зерна. Помидоры заливают рассолом, накрывают крышкой и выносят в холодное помещение.

В ведре

Контейнер подходит для хранения томатов в погребе и подвале. Солить нужно по классическому рецепту. Используется стандартный набор ингредиентов.

В банках

Помидоры тоже солят в банках, с прямой линией. Расчет ингредиентов берется для каждой отдельной емкости. При желании добавляются огурцы, большое количество зелени и листья плодовых деревьев.

Как бочка

Помидоры готовы к употреблению через 10 дней после маринования.Под воздействием соли пряности и пряности приобретают пикантный вкус. Для рассола берется чеснок, соль и сахар.

Посол в бочках

Основным компонентом, способствующим длительному хранению овощей в контейнерах, является рассол. Рецепт простой, предполагает использование помидоров, зелени и соли. Бочка плотно набита помидорами, чтобы между ними оставалось как можно меньше свободного пространства.

Между слоями помидоров выкладываем чеснок, зелень и черный перец.В конце в бочку заливается рассол, приготовленный на основе воды, соли, уксуса и сахара. Ствол прикрывается крышкой, поверх которой размещается груз.

В пластиковом ведре

Посол помидоров таким способом напоминает вкус помидоров из бочки. Принцип тот же. Отличие заключается в использовании другой емкости — пластиковых ведер. Помидоры заливают водой с добавлением соли, сахара и уксуса.

С чесноком

Сложно представить соленые помидоры без чеснока.Если не добавить, вкус будет не таким, каким должен быть. Но слишком много может испортить вкус. Оптимальный вариант — 5 зубчиков на 3-литровую банку.

Уксус нет

Для приготовления рассола берется охлажденная кипяченая вода. Помидоры ароматны и пикантны за счет содержания большого количества пряностей — гвоздики, чеснока, перца, базилика и лавровых листьев. По желанию добавляем зелень в виде петрушки, укропа и др.

С медом

Помидоры заливаются рассолом, вкус которого отличается от обычного.В жидкость добавляется мед, морская соль и лимонный сок. Сушеный базилик и кинза добавляют пряностей. Секрет приготовления томатного огурца заключается в добавлении 60 мл оливкового масла .

С морковью

Емкость выложена овощами, которые уложены слоями. Сначала идут помидоры, затем тертая морковь и дольки чеснока. Слои чередуются, пока банка или другая емкость не будет заполнена доверху. Овощи поливают физраствором.

С горчицей

В рецепте можно использовать горчичный порошок или зерна.Ингредиент используется в конце варки овощей. Из горчицы делают пробку, которая предотвращает появление плесени.

С виноградными листьями

Вместо привычной зелени в виде петрушки, укропа, листьев хрена используется виноград, а точнее листья. Молодые листовые пластинки промывают и помещают в емкость с помидорами. Рассол готовится на основе воды, соли и мякоти перезрелых помидоров. В обязательном порядке ставить гнет, чтобы овощи не плавали.

С хреном

Одним из основных ингредиентов для маринования томатов является хрен. Крупные листья насыщенного зеленого цвета придают овощам характерный аромат. При варке можно использовать корень.

Корица

Дно емкости засыпано зеленью, специями — корицей и гвоздикой. Затем укладывают помидоры, каждый слой которых засыпают сахаром. Когда емкость почти заполнится, овощи заливаются томатным пюре с добавлением соли и сахара.

С хреном, вишней и листьями смородины

Классический рецепт приготовления томатов в древности. Сочетание листьев хрена, смородины и вишни придает овощам неповторимый вкус. Также рекомендуется во время приготовления добавлять зелень и острый перец.

Использование зеленых томатов

Солению подлежат не только красные, но и зеленые помидоры. Овощи могут не замачиваться должным образом из-за их плотной консистенции. Об этом нужно подумать заранее.Плоды в некоторых местах колются вилкой. Рассол попадает внутрь, и помидоры приобретают желаемый аромат.

Как правильно хранить консервы

Соленья хранятся холодными, если вы планируете есть их как можно дольше. Летом это подвал, погреб или холодильник. Владельцы квартир вполне могут пользоваться балконом.

Если в комнате очень тепло, помидоры быстро подкисляются и становятся безвкусными. Овощи холодного приготовления не портятся на протяжении всего зимнего периода.

Их можно есть через месяц после засолки.

Посмотрите видео: Ферментированные хрустящие зеленые помидоры. Готово за три дня. (Август 2021 г.).

Рецепт солёных помидоров

Конец лета и начало осени любят многие люди, особенно те, для кого земельный участок — это не просто место отдыха и блаженного безделья, а прекрасный способ организовать активный отдых и получить безмерное удовольствие от самого начала. осознание того, что вы можете выращивать отличный урожай фруктов и овощей.

Именно в это время взор сада с огурцами, луком, огромными гордо возвышающимися «кочанами» смотрит вниз на ленивые толстые кабачки и круглые громоздкие тыквы, которые, в свою очередь, смотрят на веселые помидоры в несколько удивленный способ.

Чтобы на столе зимой стояли соленые помидоры, нужно потратить немного времени в конце лета-начале осени. Мариновать помидоры несложно, ведь банки не нужно стерилизовать.

Для маринования томатов любой степени зрелости, сорта и формы.Так как красные помидоры при засолке размягчаются, солить их лучше в банках, а коричневые и зеленые можно солить в большой емкости, даже в бочках. Перед маринованием помидоры необходимо обязательно перебрать по степени спелости и посолить их в разных блюдах.

Помидоры тщательно промывают и помещают в консервную бочку, всыпая специи — чеснок, укроп, черный перец горошком, листья хрена, чеснок, лавровый лист, сельдерей и эстрагон. Этот рецепт соленых томатов подходит как для коричневых, так и для красных томатов, только первые нужно залить шестипроцентным рассолом, то есть 60 литров соли на литр воды, а вторые — семипроцентным.После заливки помидоры несколько дней выдерживают при комнатной температуре, а когда рассол станет светлым, перенесите на хранение в прохладное место. Можно приготовить на зиму соленые помидоры с горчицей.

Рецепт соленых помидоров с горчицей подходит для любителей острых, сильных помидоров, которые очень вкусны, еще потому, что горчица значительно улучшает вкус рассола, а помидоры сделаны так, как будто их посолили в дубовой бочке. Рецепт соленого томата с горчицей для трехлитровой банки содержит следующие ингредиенты: помидоры, 60 г соли, 7-10 горошин черного и сладкого перца, 6 кусочков лаврового листа, 3-4 зубчика чеснока, хрен, укроп, листья черной смородины и вишни и 1 столовая ложка горчичного порошка.

Подготовленные банки набивают специями, затем промывают и протыкают в нескольких местах зубочисткой или вилкой помидоры. Для засолки лучше брать коричневые помидоры, так как слишком зрелые плоды могут обезвоживаться. Рассол готовят из охлажденной кипяченой воды и соли. На трехлитровую банку нужно приготовить литр рассола. Залитые помидоры накрывают хлопчатобумажной тканью, на которую насыпают столовую ложку горчицы. Если горчичный порошок высыпать прямо на помидоры, сверху образуется плесень.Закрытые банки выдерживают при комнатной температуре 6-7 дней, затем томаты накрывают капроновыми крышками и убирают в холодильнике, где созревают. Полная доступность наступает через 2-4 недели, в зависимости от размера и степени зрелости помидоров.

Если фруктов много, их можно выпустить в бочку в собственном соку.
Рецепт соленых помидоров в собственном соку содержит совсем небольшой набор ингредиентов: помимо помидора нужно взять листья черной смородины и соль — на 1 килограмм фруктов 50 граммов соли.Бочка тщательно промывается и дно засыпается листьями черной смородины. Затем слоями выкладываем помидоры, присыпая их солью и перекладывая листья смородины. Вниз уложить коричневые помидоры, затем среднеспелые, а вверху — красные. Наполняя бочку доверху, помидоры поливают пюре из томатной пасты. При комнатной температуре бочку выдерживают 7-8 дней, а затем убирают на хранение в холодное помещение.

Зеленые помидоры, фаршированные ароматными травами — это оригинальный рецепт засолки помидора, взятый из грузинской кухни.Из такого острого помидора получится чудесная острая закуска. В оригинальные рецепты входит рецепт сушеных помидоров, ставший популярным не так давно.

Сначала вяленые или сушеные помидоры считались лакомством и были огромной редкостью, но теперь каждая хозяйка при желании легко могла приготовить это блюдо. Правда в том, что это довольно хлопотно, да и оливковое масло для хранения таких помидоров стоит довольно дорого. Но если вяленые помидоры хранятся правильно, то без масла можно вообще обойтись. Но как приятно зимой порадовать себя и своих гостей, поставив на стол такое лакомство!

рецептов как солить холодную

Заготовка томат озимый холодный позволяет сохранить больше полезных веществ в плодах.В этом его большое преимущество перед методами, предполагающими термическую обработку.

Состав:

Спелые помидоры — сколько уместится в банке
— головка чеснока
— сахарный песок — столовая ложка
— уксус — столовая ложка
— лист смородины
— лист вишни — 2 шт.
— листочек хрена
— соль крупного помола — три столовые ложки
— стебель укропа зонтиком

Приготовление:

Плоды тщательно промыть, наколоть в районе плодоножки.Банки тщательно промыть, вытереть насухо. На дно положить лист хрена, зонтик и стебель укропа, наполнить емкость помидорами, уложив их максимально плотно. При этом их нельзя мять и мять. В процессе начинки обязательно переложить овощи листьями вишни и смородины, добавить очищенные дольки чеснока. Всыпать сахар и соль, налить бутилированную воду, добавить уксус. Укупорить простой пластиковой крышкой, переложить в холодильник.

Do и.Также они обладают прекрасными вкусовыми качествами.

У вас есть дома дровяной кад? Попробуйте посолить холодных зимних помидоров в ней. Продукты для готовки понадобятся так же. Правда, соль нужно брать из расчета на 10 литров воды от 500 до 700 г. Кроме того, в этом случае не используйте уксус. На дно кадки положить листья укропа и хрена, наполнить емкость помидорами, переложить листья черри и смородины, дольки чеснока. Залить томатным рассолом, сверху положить кружок дров и придавить.Оставьте фрукты на пару дней в теплом помещении. Как только начнется брожение, перенесите чан в погреб.

Получается очень вкусно и.

Рецепт с горчицей.

Вам понадобится:

Горчица — 10 г
— перец душистый горошек — 10 штук
— соль — столовая ложка
— сахар — 2 столовые ложки
— вода — один литр
— лист лаврушки — 2 шт.

Этапы приготовления:

Слегка недозрелые помидоры выложить в трехлитровые банки, посыпать листьями черной смородины, укропом и вишней.Рассол вскипятить, остудить, добавить 10 г сухой горчицы. Перемешайте, дайте настояться. Как только жидкость станет прозрачной, залейте помидоры, накройте капроновыми крышками. Хранить в прохладном месте.

Как насчет вас?

Рецепт с аспирином.

Необходимые продукты:

Веточка сельдерея
— аспирин — 3 шт.
— сахар, крупная соль — по 1 столовой ложке
— помидоры — 2 кг
— вода бутилированная
— специи
— лавровый лист — 2 шт.
— перец черный горошек — 10 шт.
— столовый уксус — треть стакана

Способ приготовления:

Сделать холодный рассол из уксуса, соли и сахарного песка, перемешать, дать настояться. Наполните емкость всеми компонентами — лавровым листом, душистым перцем, чесноком, сельдереем, укропом, помидорами, еще раз чесноком, сельдереем и укропом. Вылейте рассол в бутыль. Положите аспирин. Закройте бутылку пластиковой крышкой, опустите в погреб или перенесите в холодильник. Через пару недель закуску можно будет попробовать.

Помидоры должны стоять 10-14 дней, пока они не станут солеными.Они будут солеными как из бочки. Вкусный! Всем советую готовить, не разочаровывайтесь!

Состав

Спелые помидоры 4-5 кг в зависимости от размера.

Зелень укропа.

Головка чеснока.

Острый красный перец 2 шт.

Соль 500-700 грамм.

Вода 5 л.

Готовка:

Помидоры хорошо вымыть. Промойте укроп. Чеснок (1 головка) нарезать пластинами. Разрежьте пару острых перцев пополам, аккуратно очистив их от семян.
На дно ведра объемом 10-12 литров положить укроп, несколько зубчиков чеснока и красный острый перец. Затем выложите сверху спелые помидоры, чередуя их с укропом и чесноком.
Так что положите в ведро примерно 4-5 кг помидоров, в зависимости от размера. Не сообщайте о 10 см до самого верха. Сверху выложить помидоры и укроп.
Затем в 5-литровую посуду насыпьте 500-700 грамм соли. Залить холодной водой из-под крана и хорошо перемешать.
Затем в ведро с соленой водой насыпьте соль.Сверху поставить тарелку, поставить на нее примерно 3-х литровую банку с водой.
Так помидоры должны стоять 10-14 дней, пока они не станут солеными. Они будут солеными как из бочки.

Вкусно! Приятного аппетита!

Соление томатов на зиму холодным способом, один из лучших вариантов уборки и без лишних хлопот. Помидоры в холодном рассоле на зиму по этому рецепту получаются очень вкусными. Единственное, у таких заготовок есть небольшой недостаток, их необходимо хранить в прохладном месте, где температура постоянная.

Дома это холодильник, но и несколько 3-х литровых банок туда не положишь, в силу одной, ну, двух, не более. Поэтому помидоры, находящиеся под холодным рассолом, позволить себе собирать урожай могут далеко не все. Если у вас есть погреб, то у вас есть реальный шанс попробовать рецепт томатов с холодным рассолом. Уверен, вы не пожалеете!

Вас могут заинтересовать эти рецепты:

А теперь посмотрим, что нам нужно для того, чтобы замариновать помидоры в банке холодным способом.

Рецепт холодных соленых помидоров

Рецепт холодного посола Помидоры на зиму:

томаты (крепкие красные),
зонтики укропа
листьев смородины
вишневых листьев
листьев хрена.
чеснок

Для рассола на 1 литр воды:

соль — 1 ст. л.,
сахар — 0,5 ст. (примерно 90 гр.),
уксусная эссенция (или кислота) — 2 ч.

Для тех, кто готовит томатный рецепт холодного посола в бочке или ведре, привожу количество на 10 литров рассола:

соль — 1 ст.,
сахар — 5 ст.,
уксусная эссенция — 100 гр.

Для меньшего количества рассола вы можете легко рассчитать самостоятельно.

Как солить помидоры на зиму холодным способом:

Это легко сделать. Если солить помидоры в 3-х литровой банке, то в наполненном состоянии в нее обычно входит 1,5 литра воды.Поэтому подсчитать общее количество банок, а соответственно и сколько потребуется рассола, не составит труда.

У меня такое, соление помидор холодным способом под капроновой крышкой, потом в банке. Для такого посола помидоры нужно выбрать крепкие, недозрелые, хорошо промыть, удалить плодоножки и отложить пока.

Для рассола лучше использовать чистую родниковую воду. Но с учетом того, что у большинства такой возможности нет, значит, сырую воду из-под крана нужно кипятить и охлаждать.

Возьмите столько воды, сколько вам нужно на ваше количество банок. Перелить в кастрюлю или таз (в большую емкость), всыпать соль, сахар, все листья, необходимые для засолки помидора, зонтики укропа.

Прокипятить, выключить, залить уксусом, остудить, удалить листья (уже из остывшего рассола). Вы можете выбросить их, а можете положить в банки.

Помидоры, чеснок выложить в подготовленные чистые банки, залить холодным рассолом, закрыть капроновыми крышками и сразу убрать в погреб или в холодильник, но обязательно в прохладное место, чтобы они не забродили.

Помидоры, залитые холодным рассолом, будут готовы к употреблению примерно через месяц. Потому что холодный способ маринования овощей более длительный, чем горячий. Но он того стоит.

Рецепт холодной засолки помидоров на зиму очень вкусный, обязательно попробуйте, вам понравится. Приятного аппетита!

Мне кажется, что нет ничего вкуснее солений, чем огромные бочковые помидоры — алые, мясистые, сладкие, готовые взорваться прямо у вас в руках.
Я таких помидор просто так кушаю около пяти — размазаю по локтям, а душу заберу))
Конечно, самые вкусные помидоры у них достанутся только у деревенской бабушки, в настоящей дубовой бочке, которая хранится в прохладном погребе, где темно и пахнет сыростью.
И мне всегда казалось, что без такой же бочки и старого погреба невозможно приготовить такую, ну или хотя бы отдаленно похожую на ваш вкус.
И снова я ошибся — это возможно! Главное, чтобы погреб был прохладным (+10 градусов) и даже без бочек!

Если можно обойтись без бочки (я расскажу как), то без этого погреба вся эта затея с помидорами почти не имеет смысла — пока помидоры солят, внутри происходят особые процессы брожения и создается тот самый вкус умом (прекрасно сбалансированное сочетание сладкого, соленого, горького и кислого, именно из-за этого вкуса мы так любим квашеную капусту, соленые грибы, анчоусы или вяленое мясо).И чем больше объем блюд, в которых продукт солится / ферментируется, тем быстрее и слаженнее проходят процессы.
Следовательно, то, что соленые помидоры в ведре будут на порядок вкуснее, чем такие же соленые помидоры в банке. Что ж, положить в обычный холодильник целое ведро — непозволительная роскошь.
Так что ищите погреб, а то можете обмануть судьбу и приготовить другой рецепт, который можно хранить в городском холодильнике.

Кроме главных героев помидоров нам еще понадобится много всякой острой зелени с грядки — листья хрена, черная смородина, вишня, зонтики укропа, целый куст петрушки (с листьями и корнями), чеснок с зелеными перышками, мята.
Можно выбрать пряные травы на свой вкус (кто-то любит петрушку, а кто-то не переносит мяту), а если у вас нет собственного огорода, сходите на рынок, где бабушки продают готовые ароматные веники по 20-50 рублей на засолку.

Что лучше солить помидоры?

Самая идеальная посуда для засолки — это специальные дубовые бочки. Их теперь можно будет купить в специализированных интернет-магазинах или мастера изготовят на заказ. Со временем такие бочки становятся только лучше и ароматнее, но они требуют постоянного ухода — грибок охотно оседает в древесине и начинается плесень, бочку нельзя ставить на голый пол (между полом и дном должна быть вентиляция) , такую бочку нельзя мыть моющими средствами и вообще подвергать ее какой-либо химии, а весной и летом, пока бочка без солений, ее заливают водой, чтобы деревце не пересыхало, ну и обручи нужно затягивали пару раз в год.Как видите, трудностей хоть отбавляй.

Вторая по популярности посуда — эмалированные ведра / сковороды / емкости. Эмаль не реагирует с рассолом (не будет иметь металлического привкуса), мыть такую посуду удобно, но крышки обычно не закрываются плотно, и на поверхности рассола рано или поздно появится плесень, которую придется постоянно снимается.
Та же история с керамическими горшками и бочонками, к тому же они довольно тяжелые и не устойчивы к ударам.Но можно подобрать (отшлифовать) к ним плотную крышку из дерева.

Самыми идеальными считаются стеклянные трех- и пятилитровые банки. Стекло также не впитывает запахи и его легко содержать в чистоте. Сквозь прозрачные стенки хорошо видно, что происходит внутри банки, с плотными крышками сейчас проблем нет (в продаже есть разные размеры и цвета), банки удобно переставлять с места на место. Но самая главная беда, которая может подстерегать при использовании такой посуды, это то, что шейка слишком узкая и большие помидоры (а они самые вкусные и жирные) просто не заползут внутрь!

Поэтому мой выбор — пластиковые ведра, которые я покупаю на оптовой базе, там продают одноразовую посуду, упаковку, бумажные салфетки, пакеты и коробки для тортов.
Такие ведра бывают разных размеров (от 0,5 л до 12!), Недорогие (около 30 рублей за ведро 3 л), стенки достаточно прозрачные, чтобы наблюдать за процессами и уровнем рассола, крышка на 100% герметична и ничего не прольется (что постоянно бывает с трехлитровыми канистрами). Трехлитровое ведро по объему намного меньше, чем такое же, его удобно разместить на полках погреба или хранить в холодильнике. Ну а само ведро шире банки — в него можно класть помидоры максимально плотно.
Единственный минус — пластик сильно впитывает запахи, поэтому если в таком ведре солить помидоры, придется использовать его только для засолки))

На дно ведра кладем пару листиков хрена, смородину, несколько зубчиков чеснока, зонтик из укропа — это ароматная «подушка» для помидоров.
Но прежде всего отварите рассол.

Состав простой — вода, не йодированная (!) Крупная (посолочная) соль и немного сахара, что ускорит процесс брожения.
Соль и сахар могут быть в любом соотношении, но вода с растворенной солью должна казаться слегка подсоленной.
Я обычно беру 3 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара на трехлитровую банку помидоров.
С водой сложнее)) Мой совет — помидоры неплотно положить в банку / емкость для маринования, залить холодной водой (сколько угодно), а потом слить воду и измерить ее объем, а потом рассчитать по банкам сколько нужно рассола.
Если вы делаете сразу много заготовок, то есть смысл сварить целое ведро рассола.

Смешиваем воду с солью и сахаром, добавляем любимые специи — перец горошком, лавровый лист, семена укропа (можно купить в аптеке, если нет собственной грядки), тмин (продается в любом супермаркете).
Прокипятите рассол и охладите до комнатной температуры.
А пока остывает — занимаемся помидорами.
Тщательно вымойте, вытрите насухо и осмотрите со всех сторон — нам нужны самые красивые и спелые экземпляры. Если у помидора недозрелая бочка, он останется недозрелым и твердым, если кожица лопнет, то после маринования достать такой помидор будет невозможно — он просто развалится у вас в руках.Ну никаких испорченных помидоров!

Небольшой лайфхак — толстой иглой делаем несколько проколов в области стебля, чтобы помидоры равномерно и быстро засолились. Через отверстия рассол пойдет внутрь, через них будет выходить воздух, который появится при брожении и помидор не сломается.

Плотно положите помидоры в ведро, а когда наполовину наполните его, можно добавить еще несколько веток петрушки и листьев смородины.

Сверху кладем также пряные листья и чеснок, прикрываем листом хрена, приклеивая со всех сторон (даже если в ведре появилась плесень, просто аккуратно снимаем верхний лист хрена).
И залейте доверху фильтрованным и остывшим рассолом.

Крышку пока не закрываем, сверху ставим перевернутую тарелку, и на нее ставим небольшой груз (например, пачку крупы 400 гр.) — это нужно для того, чтобы помидоры все были залиты рассолом .
* Если вы делаете такие помидоры в стеклянных банках, то в качестве загрузки используйте небольшой камешек, завернутый в пищевую пленку или пакет.

Чтобы что-либо не протекало, ведра можно ставить в таз, большие тарелки, на противень или противень.
И ставим эту конструкцию в темное место с комнатной температурой. Если он слишком теплый, помидоры быстро забродят, но нам не нужно ускорять процесс. Если будет прохладно, они могут совсем не заквашиваться, а просто скиснуть за несколько дней и все придется выбросить.
Нормальная температура в помещении 18-22 градуса — это нормально.

* Кстати в фоне бродят))

А теперь осталось только ждать!
В теплом состоянии помидоры начнут бродить на третьи сутки — рассол станет мутным, а при нажатии на тарелку пойдут пузыри.

На поверхности может появиться белая пленка (белая плесень). Чистила ложкой и салфеткой (тогда, как я уже сказал, перед дегустацией можно просто снять верхний лист хрена — на нем останется вся плесень).
Говорят, что сверху можно насыпать горчичный порошок (и горчица в зернах подойдет) — это не даст разрастаться плесени, а помидоры станут еще бодрее. Из личных наблюдений — в одни ведра наливала горчицу, в другие нет, везде появилась плесень, а вот с горчицей да, меньше.На вкус и запах это не повлияло.

После того, как помидоры побродят, оставляем их в тепле еще на пять дней (кстати, дату засолки и контрольные цифры удобно подписывать на пластиковых крышках), а затем плотно накрываем крышками и убираем в погреб с при температуре не выше + 10 градусов Цельсия или в холодильнике (если позволяет место).

Кушать можно сразу, но лучше помидоры постоять 1-1,5 месяца — с каждым днем они становятся вкуснее.Если хранить в холодильнике, учтите, что целый месяц выдержать нереально — пахнут! И с каждым днем рассол становится прозрачнее, а помидоры ярче — хочешь, не хочешь, а в ведро постоянно суетишься «на пробу»!))

Но если вы вытерпели — будет вам награда!
Мякоть томата внутри превратится в вкусный пряный сок. Посмотрите, помидор почти прозрачный, упругий, надутый, жидкий.
С первого укуса помидор взрывается языком фонтана, сок течет по подбородку и локтям, капает на отварной картофель (все эти маринованные огурцы особенно хороши с обычным картофелем), а рука тянется ко второму помидору…

Нет, я все еще считаю, что самые вкусные помидоры из погреба нашей бабушки, но этот рецепт очень и очень удачный!
И в этом есть что-то волшебное — спуститесь в свой погреб с глубокой тарелкой и большой ложкой, возьмите на обед из ведра сильные помидоры, помните, что в морозильной камере стоит ледяная бутылка алкоголя, позвоните друзьям и позвоните для бани!

Ээээ, наслаждайтесь!

* А если нет сил так долго ждать, чтобы снять образец, сделайте бочкообразную вишню — полакомиться можно уже через 2 недели!

Несмотря на то, что общество продолжает двигаться вперед, а мир технологий и новых технологий постоянно совершенствуется, традиции сохранения дома еще не изжили себя.Конечно, в магазине можно купить уже готовые продукты, но особенно вкусными кажутся приготовленные своими руками. Холодный путь Соленые огурцы из помидоров — старые добрые рецепты сбора этого овоща. Многие думают, что таким способом солят только помидоры в больших количествах в бочках. Но можно использовать и простые стеклянные банки.

Соленые зеленые помидоры

Приготовленные таким образом овощи получаются пряными и пряными. Особенно они понравятся тем, кто помнит вкус солений из бочек.Для холодного посола зеленых помидоров необходимо приготовить такие продукты, как свежий зеленый укроп, петрушка, базилик, перец, чеснок и хрен. В банку кладем зеленые помидоры, а между ними помещаем специи и зелень. Заливаем все холодным рассолом. Для его приготовления вам понадобятся соль и сахар. В зависимости от необходимого количества рассола возьмите одну большую ложку этих ингредиентов на литр воды. Затем заполните банки этой смесью и закатайте крышки. Держим помидоры в тепле примерно 2 дня.Когда рассол станет мутным, поставьте их в более прохладное место. Холодный способ засолки помидоров требует больше времени, чем горячий. Обычно это блюдо можно попробовать только через 30-40 дней.

Как из бочки

Рецепты холодных соленых томатов не требуют специальных ингредиентов. Все только самое традиционное, что есть у каждой хозяйки. Для начала отбираем плоды. Они должны быть среднего размера и не перезреть. Для этого рецепта вам также понадобятся корень хрена, острый перец, чеснок, укроп и соль.Помидоры тщательно промываем, зелень нарезаем, а корень хрена трем на терке. Чеснок и перец (произвольного размера) очистить и нарезать. Количество специй и пряностей можно регулировать по своему усмотрению. Любите более пикантный и пикантный вкус — кладите побольше. Банки предварительно помыть и стерилизовать. Теперь на дно каждой из них кладем несколько специй, перец и чеснок, натертый хрен, а затем выкладываем помидоры. Эти слои можно чередовать.

Варочный рассол. На один литр воды положите 1 столовую ложку соли.Рассол следует вскипятить, а затем остудить. После этого разливаем по банкам. Оставляем помидоры в комнате на двое суток, не закатывая крышки. При необходимости добавьте рассол во время брожения. Затем закрываем банки крышками и ставим в холодное место. Холодный способ засолки томатов требует 30 дней высаливания для полной готовности.

Быстро и вкусно

Этот рецепт очень быстрый. Возьмите помидоры средней плотности и вырежьте из них стебель, сделав небольшое углубление.Чеснок очистить и мелко нарезать. Немного чеснока смешивают с солью. Также понадобится любая зелень (минимум двух видов). Его также нужно мелко нарезать и смешать с чесноком. Теперь в углубление каждого помидора кладем чеснок и соль. В емкость для засолки выложите слой зелени с чесноком и солью. На эту «подушку» кладем помидоры. Так повторяйте слой за слоем. Сверху кладем гнет и оставляем в комнате. Это быстрый способ быстро засолить помидоры — всего 12 часов.

Ферментированные зеленые помидоры — Nourished Kitchen

Опубликовано: 4 октября 2019 г. · Обновлено: 5 марта 2021 г. автор: Jenny McGruther · Этот веб-сайт получает доход от рекламы, аффилированных лиц и спонсорства.

Зеленые помидоры с их яркой кислотностью и хрустящей текстурой делают отличные маринады. И так же, как спелые помидоры, они прекрасно сочетаются с перцем чили и чесноком. Но вы можете не знать, что вы можете бросить их в банку с небольшим количеством соленой воды и тоже их ферментировать. Ферментированные зеленые помидоры приготовить просто и намного проще, чем маринованные огурцы с уксусом.

Перейти к рецепту | Какие они? | Советы | Оборудование | Варианты

Что такое ферментированные зеленые помидоры?

Ферментированные зеленые помидоры — это незрелые помидоры, подвергнутые ферментации в слегка соленом рассоле.Рецепты часто включают дополнительные ингредиенты, такие как перец чили, чеснок или специи, которые придают помидорам аромат во время брожения.

Приятно кисловатый и слегка соленый вкус по вкусу напоминает традиционные маринованные зеленые помидоры. Однако, в отличие от томатов, маринованных в уксусе, ферментированные зеленые помидоры богаты пробиотиками, такими как квашеная капуста, ферментированная морковь, кимчи и другие ферментированные овощи.

Советы по ферментации зеленых помидоров

Хотя приготовление ферментированных овощей и других пробиотических продуктов может показаться сложным, на самом деле это довольно простой и понятный процесс.Если вы можете наполнить банку и смешать соль с водой, вы сможете приготовить ферментированные овощи.

Сначала нужно взбивать соль в теплой воде до тех пор, пока она не растворится. Соль придает аромат овощам, таким как зеленые помидоры, и помогает им сохранять хрустящую корочку во время брожения. Затем вы наполните банку зелеными помидорами, перцем чили, чесноком и любыми другими специями, которые вам нравятся. После этого вы наполняете банку соленой водой, закрываете ее и даете помидорам бродить до тех пор, пока они не станут вам приятными на вкус.

h2 ,.ugb-b25699b-content-wrapper> h3, .ugb-b25699b-content-wrapper> h4, .ugb-b25699b-content-wrapper> h5, .ugb-b25699b-content-wrapper> h5, .ugb-b25699b-content- wrapper> h6 {color: # 222222} .ugb-b25699b-content-wrapper> p, .ugb-b25699b-content-wrapper> ol li, .ugb-b25699b-content-wrapper> ul li {color: # 222222} @ экран мультимедиа и (min-width: 768px) {. ugb-b25699b-content-wrapper.ugb-container__content-wrapper {width: 100%! important}}]]]]>]]>

Дополнительные советы по приготовлению ферментированных зеленых помидоров

Используйте ферментационное уплотнение .В идеале ферментация — анаэробный процесс. Это означает, что вы хотите, чтобы кислород не выходил, позволяя улетучиваться CO2, который накапливается во время ферментации. Помогает банка размером с кварту с таким ферментационным затвором .
Хранить томаты в рассоле . Взвешивание овощей с помощью веса для брожения помогает держать их под рассолом и вдали от плесени.
Попробуйте помидоры . Ваши помидоры готовы, когда они вам понравятся, поэтому попробуйте попробовать их примерно через 14 дней и продолжайте пробовать, пока они не приобретут приятную кислинку, которая вам больше всего нравится.
Легкая белая пленка может проявляться . Дрожжи Кама — это доброкачественная белая пленка, которую иногда можно найти на ферментах. Вы можете слить его ложкой, и ваши помидоры будут в порядке.

Кувшины и кувшины для брожения

Брожение овощей — анаэробный процесс. Это означает, что полезные бактерии извлекают выгоду из герметичной среды, в которой не остается кислорода. Однако полезные бактерии, ответственные за ферментацию ваших помидоров, выделяют углекислый газ, который может накапливаться в герметичном контейнере.

Использование оборудования, предназначенного для ферментации, гарантирует, что вы создаете оптимальную среду для всех этих полезных бактерий, а также ограничивает вероятность заражения блуждающими микробами, такими как плесень.

Это означает, что при приготовлении ферментированных зеленых помидоров вы захотите использовать либо кувшин для брожения с водным колодцем, либо кувшин, оборудованный уплотнением для брожения.

Кувшины для брожения тяжелые, довольно дорогие, и вам придется сбраживать большие объемы.Они превосходные повара для людей, которые любят ферментацию и едят много ферментированных продуктов.
Банки с крышками для ферментации — хороший выбор для небольших партий ферментированных овощей и относительно недорогой.
Банки без пломб тоже работают; тем не менее, вам нужно регулярно отрыгивать банки, чтобы образовавшийся углекислый газ улетучился.

Как подавать ферментированные зеленые помидоры

В качестве закуски можно использовать большинство солений и многие ферментированные овощи.Кислый и соленый вкус действует как закуска, запуская процесс пищеварения. Так что подавайте их как часть сырной тарелки перед едой.

Можно не только подавать ферментированные зеленые помидоры в качестве закуски, но и как гарнир или приправу. Вы можете мелко нарезать их и подавать с жареными сосисками или нарезать тонкими ломтиками и подавать вместе с гамбургерами.

Рецепт ферментированных зеленых помидоров

Маринованные по старинке путем ферментации, эти зеленые помидоры медленно ферментируются с добавлением острого перца и чеснока для получения хорошего вкуса.

Время приготовления 10 минут

Ферментация 14 дней

Общее время 14 дней 10 минут

Порций: 8 порций

Распечатать Сохранить рецепт сохранен!

Ингредиенты

4 стакана воды
2 столовые ложки мелко измельченной настоящей соли
1 ½ фунта зеленых помидоров, разрезанных на четвертинки
4 средних острых перца, нарезанных дюйма толщиной
6 средних зубчиков чеснока

Инструкции

Нагрейте 2 стакана воды в небольшой кастрюле, а затем взбивайте соль, пока она не растворится.Выключите огонь и дайте остыть до комнатной температуры.
Поместите помидоры в банку, затем добавьте острый перец и чеснок. Залейте их остывшим рассолом, при необходимости долив воды до покрытия. Поместите стеклянную гирю для брожения на помидоры и закройте банку.
Дайте помидорам бродить от 14 дней до 6 недель. Периодически пробуйте помидоры, а когда они станут достаточно кислыми, переложите их в холодильник, где они хранятся не менее 6 месяцев.

h2, .ugb-fb2ec14-content-wrapper> h3, .ugb-fb2ec14-content-wrapper> h4, .ugb-fb2ec14-content-wrapper> h5, .ugb-fb2ec14-content-wrapper> h5, .ugb-fb2ec14 -content-wrapper> h6 {color: # 222222} .ugb-fb2ec14-content-wrapper> p, .ugb-fb2ec14-content-wrapper> ol li, .ugb-fb2ec14-content-wrapper> ul li {color: # 222222} @media screen и (min-width: 768px) {. Ugb-fb2ec14-content-wrapper.ugb-container__content-wrapper {width: 100%! Important}}]]]]>]]>

Варианты

Когда вы освоите базовый рецепт ферментированных зеленых помидоров, вы захотите попробовать приготовить и другие варианты.Пока вы поддерживаете базовое соотношение соленой воды и овощей, вы можете добавлять практически любые вкусы, которые вам нравятся.

Укроп и чеснок являются отличным дополнением практически к любому рецепту маринованных огурцов и одинаково хорошо работают с зелеными помидорами, как и с огурцами в рецепте кислого маринада .

Горчица, сельдерей и семена укропа — классические приправы для маринования, которые многие повара добавляют к маринованным в уксусе зеленым помидорам, и вы также можете добавить их в свою ферментированную версию.

Куркума и черный перец могут придать вашим помидорам великолепный желто-зеленый цвет и отличный вкус

h2, .ugb-ab47ca0-content-wrapper> h3, .ugb-ab47ca0-content-wrapper> h4, .ugb-ab47ca0-content-wrapper> h5, .ugb-ab47ca0-content-wrapper> h5, .ugb-ab47ca0 -content-wrapper> h6 {color: # 222222} .ugb-ab47ca0-content-wrapper> p, .ugb-ab47ca0-content-wrapper> ol li, .ugb-ab47ca0-content-wrapper> ul li {color: # 222222} @media screen и (min-width: 768px) {. Ugb-ab47ca0-content-wrapper.ugb-container__content-wrapper {width: 100%! important}}]]]]>]]>

Другие рецепты из ферментированных овощей, которые стоит попробовать

Помимо ферментированных зеленых помидоров, вы можете попробовать еще множество рецептов из ферментированных овощей. Чтобы упростить процесс, все они следуют одному и тому же основному принципу: бросить овощи и специи в банку, залить рассолом, закрыть и подождать.

Ферментированная бамия приправлена сушеными чили, чесноком и семенами черной горчицы.

Ферментированные халапеньо очень легко приготовить, и вы можете приготовить даже острый соус.

Ферментированный чеснок — отличный способ придать чесноку приятный кисло-соленый вкус. Весной можно даже приготовить стебли из ферментированного чеснока.

РЕЦЕПТ ЗАБРОЖЕННЫХ ТОМАТОВ — КОНСЕРВИРОВАНИЕ ТОМАТОВ

Нам всем нравится вкус свежих садовых помидоров, и если вы похожи на нас, вы хотите, чтобы у вас был этот потрясающий вкус круглый год. Ферментированные помидоры занимают всего несколько минут, и вы можете наслаждаться вкусом свежих помидоров в течение всего года.

Как лучше всего консервировать помидоры?

Безусловно, это должно быть брожение.Что мне больше всего нравится в ферментированных помидорах, так это то, насколько они быстро готовятся, но при этом их очень просто делать небольшими партиями. Он также хорошо работает с большими партиями, но вам нужно убедиться, что у вас есть запасы консервных банок!

В зависимости от года у нас был томатный пир, а также томатный голод. Но нет ничего лучше, чем снимать помидоры с лозы, пока они созревают, и сбраживать по литру за раз.

Нам нравится использовать наши ферментированные помидоры для нашего любимого сырого соуса маринара.(Еще мы любим эти НЕ вяленые помидоры!)

Когда мы обнаружили, насколько ароматными (и очень легкими) могут быть заквашиваемые помидоры, теперь это стало нашим любимым методом консервирования.

Как консервировать помидоры

Консервирование
Замораживание
Дегидратация
Ферментация
Приготовление томатных приправ, соусов и джемов

Список можно продолжать и продолжать…

Вы даже можете сохранить урожай зеленых помидоров, , хотя мы предпочитаем, чтобы виноградные лозы вызвали до первых заморозков, а помидоры продолжали созревать в доме .

Преимущества ферментированных помидоров

Easy — просто добавьте соль в воду и добавьте помидоры!
Fast — занимает всего несколько секунд на контейнер.
Польза для здоровья — молочно-ферментированные продукты содержат пробиотики (полезные бактерии), ферменты и полезные кислоты… все они полезны для пищеварения, иммунной функции и общего состояния здоровья.
Delicious — просто смешайте сырые ферментированные помидоры с чесноком и базиликом и получите самый потрясающий томатный соус!

Советы и хитрости по брожению

Есть несколько основных моментов, о которых следует всегда помнить при ферментации продуктов:

Используйте чистую воду (без хлора и других химикатов).Дистиллированная вода подойдет.
Используйте чистую соль. Поваренная соль и йодированные соли содержат химические вещества, которые мешают правильному брожению.
Используйте емкость для брожения пищевого качества (предпочтительно стеклянные или керамические емкости) и никогда не используйте металлическую.
Используйте какой-нибудь метод, чтобы помидоры всегда оставались ниже уровня жидкости. Это может быть вес для брожения, небольшая тарелка, упаковка банки таким образом, чтобы еда не поднималась, или просто заполнение жидкостью до краев.Затем закройте крышку и внимательно следите за уровнем жидкости.
Накройте емкость для брожения, чтобы не допустить попадания плодовых мух и пыли, но все же позволять выходить газам. Пластиковая крышка для хранения на банке (НЕ герметичная) подойдет, крышка с воздушным затвором подойдет, так же как и любая другая неплотно закрывающаяся крышка. В качестве альтернативы, просто отрыгните банку с регулярно закрытой крышкой (приоткройте ее), если заметите скопление газа.
Переместите фермент в прохладное хранилище после начальной ферментации (около 3 недель для помидоров среднего размера на кухне со средней температурой).Это может быть холодильник, но подойдет и прохладный темный шкаф, подвал или подвал.

Простые ферментированные помидоры: пошаговое руководство

(Обязательно посмотрите видео, на котором Кэролайн демонстрирует этот простой процесс ферментации внизу!)

Прекратите работать над плитой, чтобы помидоры могли заквашивать … вместо этого!

Первое, что вам нужно сделать, это убедиться, что у вас есть чистые помидоры и чистые сосуды для брожения. Их не нужно стерилизовать, достаточно хорошо промыть помидоры под проточной водой и мыть посуду для брожения.Обязательно хорошо их промойте.

Затем возьмите дольку чеснока и примерно 3 столовые ложки соли (для банки размером с кварту) и добавьте примерно 2 стакана воды. Перемешайте, чтобы соль немного растворилась.

Теперь вы захотите добавить какие-либо травы (чеснок и базилик — семейные фавориты!) Или приправы, чтобы придать помидорам немного дополнительного аромата. Это совершенно необязательно, так как свежие помидоры вкусны сами по себе.

Затем положите в банку столько помидоров, сколько сможете (не раздавив помидоры полностью).Накройте помидоры ферментирующей массой, если они не останутся погруженными (см. Мои заметки выше, чтобы узнать, как хранить продукты в рассоле).

Закройте неплотно закрывающуюся крышку и дайте бродить при комнатной температуре в течение 3-4 недель, затем перенесите в холодное хранилище.

И все! Время от времени, проходя мимо помидоров, встряхивайте банку или два. Это гарантирует, что соль и ароматизаторы хорошо распределятся по банке.

Если вам интересно, как мы любим эти ферментированные помидоры, обратите внимание на этот рецепт сырого соуса маринара!

Больше ресурсов для ферментации

1 фунт помидоров (от малого до среднего)
3 столовые ложки соли (морская соль хорошего качества)
вода (фильтрованная)
базилик и чеснок или другие травы и специи (по желанию)

Осторожно вымойте помидоры, чтобы удалить грязь, частицы и стебли.
Начните с чистых стеклянных сосудов (или других непористых неметаллических сосудов для брожения).
Налейте соль и немного воды в емкость для брожения, перемешайте, чтобы соль начала растворяться.
Добавьте в банку несколько зубчиков чеснока, зелени или специй, если используете.
Емкость для упаковки помидоров.
Налейте еще воды, чтобы покрыть крышкой.
Колпачок с крышкой.
Оставить при комнатной температуре на 3-4 недели.
Переместить в холодное хранилище.

Насадки для брожения
Используйте чистую воду (без хлора и других химикатов). Дистиллированная вода подойдет.
Используйте чистую соль. Поваренная соль и йодированные соли содержат химические вещества, которые мешают правильному брожению.
Используйте пищевую емкость для брожения (предпочтительно стеклянную или керамическую) и никогда не используйте металлическую.
Используйте какой-нибудь метод, чтобы помидоры всегда оставались ниже уровня жидкости.Это может быть ферментирующая гиря, небольшая тарелка, упаковка банки таким образом, чтобы еда не могла подниматься, или просто заполнение жидкостью до краев, укупорка крышки и пристальное наблюдение за уровнем жидкости.
Накройте емкость для брожения так, чтобы не допустить попадания плодовых мух и пыли, но все же позволять выходить газам. Пластиковая крышка для хранения на банке (НЕ герметичная) подойдет, крышка с воздушным затвором подойдет, так же как и любая другая неплотно закрывающаяся крышка. В качестве альтернативы, просто отрыгните банку с регулярно закрытой крышкой (приоткройте ее), если заметите скопление газа.
Переместите фермент в прохладное хранилище после начального брожения (около 3 недель для помидоров среднего размера на кухне со средней температурой). Это может быть холодильник, но подойдет и прохладный темный шкаф, подвал или подвал.
Другие рецепты:
Хранение: Их следует хранить в течение нескольких месяцев при низких температурах и до 12 месяцев в холодильнике.
Масштабирование: Масштаб этого рецепта можно увеличивать или уменьшать… попробуйте пол-литра помидоров черри или 5-галлонное ведро пастообразных помидоров.Просто не забудьте также масштабировать соль вверх или вниз.
Применение: Ешьте в сыром виде, в салатах или в смеси с ферментированным чесноком (или свежим чесноком) и подавайте в сыром виде с горячим рисом или макаронами. Также получается отличный соус для пиццы!
калорий: 5 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 1310 мг | Калий: 67 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 236 МЕ | Витамин С: 4 мг | Кальций: 4 мг | Железо: 1 мг
Мы хотим видеть! Отметьте @homesteadingfamily в Instagram.