Засолка овощей в бочке на зиму: Засолка в бочке — рецепты. Как приготовить бочку, как солить — RoseFast

Содержание

Засолка в бочке — рецепты. Как приготовить бочку, как солить

Засолка овощей в дубовых бочках – древнейший рецепт их сохранения на зиму. Натуральная древесина сохраняет вкус продуктов, придает им приятный, незабываемый аромат. Как правильно осуществить засолку овощей в бочке?

Особенности засолки плодов в бочке

Засолка овощей в бочке и в стеклянной таре – два абсолютно разных процесса.

Чтобы сохранить вкус и пользу продуктов, важно соблюсти ряд правил при использовании бондарных изделий:

Обязательна предварительная подготовка бочки. Нарушение или игнорирование этого этапа сведет на нет все старания по заготовке овощей.
Дубовая бочка должна быть тщательно промыта, не иметь посторонних запахов, признаков гниения.
Дубовая бочка должна быть предварительно ошпарена кипятком на 20-30 минут. Это позволит древесине расшириться.
Каждый ряд овощей лучше прокладывать зеленью, пряно-ароматическими культурами и приправами, доливать рассол при необходимости.
Хранение бочки должно осуществляться в особом порядке — после выборки из бочки всех продуктов, ее также надо тщательно промыть. Лучше всего хранить бочку на зиму в погребе

Время на засолку отличается в зависимости от выбранного рецепта. Чем дольше хранятся плоды, тем более выраженный вкус и аромат они имеют.

Рецепты засолки

Существует множество рецептов засолки овощей на зиму в дубовых бочках.

Томаты с горчицей в дубовой бочке

На дно бочки высыпается немного горчичного порошка. Помытые томаты (желательно одного размера и одного сорта) укладывают слоями в бочку. Перекладывая каждый слой листьями смородины, хрена, вишни. Также понадобиться пару стручков красного перца, головка чеснока. Мелко порубленный перец и целые зубки чеснока также перекладывают между слоями томатов. С самого верху томаты накрывают несколькими листами хрена, смородины, вишни. Кладут пару кусков красного перца, посыпают обильно горчичным порошком. После все надо залить рассолом. На 5 л воды добавляют полстакана соли, 2 столовых ложки сахара. Заливают жидкостью овощи, полностью скрывая их, убирают под гнет на 1 день при комнатной температуре, потом переставляют в погреб.

Томаты с огурцами в бочке

В дубовую бочку закладывают слоями овощи (7 кг томатов на 3 кг огурцов), стараясь укладывать огурцы в нижнюю часть. Прокладывают каждый слой листьями смородины, вишни, хрена, добавляют зелени укропа. Заливают заготовку рассолом: на 8 л воды достаточно 0,5 кг соли и 2 ст. сахара. Убирают под гнет на 2-3 недели. Плесень, которая образуется сверху, убирают 1 раз в неделю обычной столовой ложкой. А можно сверху на слой рассола высыпать горчицу, это предотвратит обильное появление плесени.

Томаты со сладким перцем

10 кг томатов укладывают в емкость, добавляя 1 кг очищенного сладкого перца. Каждый слой прокладывают пряностями. Для приготовления рассола на 9-10 л воды добавляют 0,6-0,7 кг соли. Для вкуса можно добавить горчицы. Убирают под гнет на пару недель.

На основе приведенных рецептов можно экспериментировать и составлять свои, добавляя полюбившиеся пряности и специи. Засаливать можно любые овощи с грядки: огурцы, помидоры, капусту, перец и др. В зависимости от количества соли и сахара можно изменять вкус готового продукта.

Как подготовить бочку

Бочка из дуба – самый лучший вариант для засолки и квашения овощей. Такая древесина устойчива к колебаниям температур, износу, менее подвержена гниению. А благодаря взаимодействию дуба с рассолом, вкус овощей заметно улучшается, появляется характерный привкус.

Перед засолкой следует правильно подготовить бондарное изделие.

Если емкость новая, то ее необходимо:

Промыть проточной водой.
Вымочить в течение нескольких дней (достаточно 3-5). Ежедневно следует производить замену воды, используя лишь холодную. Вымачивают изделие до полного промывания, пока вода не перестанет окрашиваться в коричневый цвет.

Вымоченную бочку следует пропарить кипятком, накрыв ее до остывания теплым одеялом и пленкой.

Если бочка уже использовалась, то ее подготовка отличается:

Изделие тщательно промывают.
Заливают на 30 минут кипятком, накрывают тряпкой.

Если в бочке обнаружены трещины или щели, следует периодически заполнять ее водой и смачивать, чтобы вернуть герметичность.

Как солить

Процесс соления овощей в дубовой бочке прост:

На дно емкости укладывают листья смородины, вишни, хрена, полностью закрывая его. Можно добавить укроп, корень хрена, чеснок и другие пряности.
Овощи укладываются плотно друг к другу. Томаты лучше выбирать одного сорта и размера. Это позволит всем томатам «дозреть» одновременно.

Каждый слой овощей прокладывается листьями и пряностями.
Приготовленным рассолом, включающим только соль, сахар и специи, заливают овощи. Жидкость обязательно должна покрыть продукты полностью с запасом 2-4 см.
Ставим заготовку под гнет в комнатную температуру на 1 день. После опускаем бочку в погреб.

Через некоторое время следует проверять овощи на соответствие: нет ли признаков гнили, порчи продукта.

Как хранить пустую бочку

Правильное хранение бочки предотвратит появление трещин на ней, обеспечит более долгий срок ее службы. Если бочка еще не использовалась по назначению, приобретена недавно, то следует обернуть ее полиэтиленовой пленкой. Это предохранит древесину от рассыхания. Важно учитывать, что использовать этот способ хранения можно только для новых изделий. Если обернуть ее пленкой уже после использования, то это может ускорить процессы гниения, древесина будет источать неприятный, плесневый запах.

Перед хранением бочки из-под засолки необходимо:

тщательно промыть ее холодной водой;
очистить ее при помощи горячего содового раствора;
ополоснуть изделие горячей водой;
оставить на несколько часов для просушки.

Хранят промытую бочку в условиях достаточной, высокой влажности, со стабильным притоком воздуха, при отсутствии прямых солнечных лучей. Если воздух в помещении сухой, можно налить в бондарное изделие воду. Важно заменять ее каждые 3-4 недели, чтобы не допустить ее протухания. На время хранения бочку размещают на деревянной подкладке или настиле, чтобы исключить соприкосновение с бетонным или земляным полом. Это предотвратит подгнивание и заплесневение изделия.

Засолка в настоящих дубовых бочках придаст необыкновенный аромат и запоминающийся вкус привычным овощам. Однако следует обеспечить тщательный уход за изделием, чтобы продлить срок его использования. Если процесс подготовки, засолки или хранения бочки вызывает у вас затруднения, обратитесь к менеджерам компании. Они помогут подобрать изделие необходимого объема, подробно расскажут об особенностях засолки и квашения, тонкостях их проведения.

как правильно засолить огурчики на зиму, рецепты соленых бочковых закусок

Лето закончилось, одарив нас за труды щедрым урожаем овощей. Перед огородниками и хозяйками стоит новая задача – как сохранить все это богатство? Корнеплоды и некоторые овощи могут долго храниться в сухом прохладном месте, а вот огурцы при длительном хранении без холодильника испортятся за несколько дней. Чтобы этого не происходило, люди издавна практикуют маринование и соление огурцов. При солидных объемах продукции целесообразнее выбирать способ соления огурцов в бочке.

Содержание статьи

Преимущества и недостатки засолки огурцов в бочке

Засолка в бондарной таре имеет множество преимуществ перед традиционной закаткой солений в стеклянных банках:

Пошаговая инструкция по засолке огурцов в бочке своими руками

простой и относительно легкий процесс засолки;
экономия сил и времени;
быстрая переработка большого объема овощей;
компактность тары и экономия места в погребе;
неповторимый вкус и хруст бочковых огурчиков.

Что касается недостатков засолки в бочке, то они определяются отсутствием нормальных условий или расходных материалов: трудно найти подходящую тару, небольшой объем урожая, нельзя хранить в городской квартире.

Справка. Соленые бочковые огурцы полезнее своих маринованных собратьев. При приготовлении маринада используется уксус, а при засолке он не нужен. У солений в качестве натуральных консервантов выступает молочная кислота, образующаяся в процессе брожения, и сам солевой раствор.

Как засолить огурцы в бочке по старинке

Первые попытки выращивать и солить огурцы придумали люди в третьем тысячелетии до нашей эры в Месопотамии и Индии. В древней Руси первые упоминания о бочковых огурчиках датируются XII веком.

Подготовка бочки и огурцов

Прежде чем приступить к процессу соления, подготавливают тару.

Технология подготовки бочки такова:

Тару тщательно моют с щеткой и хозяйственным мылом или содой.
Обильно ополаскивают водой.
Ошпаривают кипятком. Для ароматизации бочек в кипящую воду добавляют несколько веточек можжевельника обыкновенного.
Покрывают бочку расплавленным парафином – эта процедура устранит возможную течь и закроет поры дерева, чтобы продукт не приобрел нежелательного запаха.

Когда емкости готовы, занимаются подготовкой овощей к засолке. Для этого:

Урожай огурцов сортируют по размерам. Мелкие плоды приготовятся быстрее и получатся более хрустящими.

Огурцы тщательно моют и осматривают на наличие повреждений. Для засолки годны только здоровые.
Для лучшего проникновения рассола и эстетичного вида соления обрезают концы.
На несколько часов огурцы замачивают в ледяной воде. Эта процедура сохранит огурец в процессе брожения крепким и хрустящим.

После всех мероприятий подготовки выбирают рецептом и подготавливают дополнительные ингредиенты. Их моют, крупные нарезают на части. Чеснок и хрен очищают и нарезают на кусочки.

Совет. Для засола используйте поздние сорта. Идеальные стандарты бочкового соленого огурца: длина 8-15 см, недоразвитые семенные камеры и семена.

Рецепт рассола

Правильно приготовленный рассол — залог вкусных бочковых огурчиков. В любом кулинарном рецепте солений указано определенное количество соли на объем воды, но не всегда результат оправдывает ожидания.

Многие хозяйки забывают важный нюанс — на количество соли влияет размер засаливаемых плодов:

маленькие (4-6 см) — 6-7 кг, 70 л воды;
средние (8-10 см) — 8 кг, 80 л;
большие (более 10 см) — 9 кг, 90 л.

Идеальной для приготовления рассола считается жесткая колодезная или родниковая вода. Для лучшего растворения соли раствор слегка подогревают и перемешивают. На выбор в бочку добавляют натуральные специи: черный, душистый или горький перец; вишневый или дубовый лист, веточки укропа с зонтиками; дольки чеснока.

Инструкция по правильной засолке

Коренья, листья, специи очищают и нарезают на части. В отдельной кастрюле кипятят необходимое количество воды.

Когда вода закипит, засыпают соль и перемешивают до ее полного растворения.
Приготовленному рассолу дают остыть и процеживают его через сито.
Стенки бочки натирают чесночной долькой.
На дно укладывают часть специй и зелени.
Подготовленные огурцы располагают в бочке вертикально плотно друг к другу.
На первый ряд овощей укладывают слой зелени и специй и выкладывают второй ряд огурцов. Так поступают с остальным урожаем, пока бочка не заполнится до верха.
Заливают бочку процеженным рассолом и закрывают чистой крышкой.
Сверху на крышку устанавливается гнет в виде тяжелого камня.

Приготовленная емкость с соленьем стоит в тепле 2-3 дня для быстрого начала брожения, после чего ее спускают в прохладное помещение – подвал, погреб.

Другие рецепты засолки бочковых огурцов

Со временем люди разнообразили базовый рецепт засолки: включили различные приправы и изобрели новые технологии. Мы выбрали самые вкусные и популярные вариации новых рецептов.

Рецепт «Простой»

Подойдет тем, кому хочется порадовать домочадцев домашними консервами, но нет времени на длительное приготовление.

Ингредиенты:

огурцы – 50 кг;
укроп для засолки с зонтиками – 700 г;
хрен – 250 г;
чеснок – 200 г;
корни петрушки и сельдерея, листья вишни – 500 г;
соль – 4 кг;
вода – 4 л.

Наполнить подготовленную деревянную бочку до верха огурцами, выкладывая их вертикально, плотно друг к другу. На дне и между рядами огурцов должна быть прослойка из зелени и специй. Последний верхний ряд овощей также заканчивают слоем зелени. Закрывают крышкой и кладут на нее груз. В течение трех дней содержат в теплом месте, после спускают в подвал.

Засолка холодным способом

Этот рецепт также порадует хозяйку простотой приготовления. Рассол готовится без кипячения.

Состав:

огурцы – 20 кг;
зелень (листья смородины, вишни и зонтики укропа) – 250 г;
чеснок – 10 зубчиков;
корень хрена – 200 г;
вода – 10 л;
соль крупная – 9 кг.

Подготовленные огурчики (вымытые, обрезанные) вертикально рядами укладывают в деревянную бочку. Для приготовления рассола соль всыпают в холодную воду и мешают ложкой до полного растворения. Полученной жидкостью заливают огурцы, закрывают крышкой и сразу убирают в холод. На крышку устанавливают гнет.

Внимание. Самой лучшей деревянной тарой для соления считается дубовая бочка. Дуб — природный антисептик и консервант, он прекрасно сохранит продукт, а огурцы будут ароматными и хрустящими.

Огурчики «По-деревенски»

Мы помним, какие вкусные были соленья у наших бабушек. В чем же секрет? Скорее всего, в экологически чистом сырье и разнообразных ароматных добавках, а еще в «продукте, сделанным с любовью»:

огурцы – 100 кг;
чеснок – 300 г;
горький перчик – 100 г;
корни хрена – 500 г;
листья хрена – 500 г;
укроп с зонтиками – 3 кг;
листья сельдерея и петрушки – 1 кг;
листья вишни, смородины и дуба (вместе) – 1 кг;
соль крупная каменная – 7 кг;
вода – 70 л.

Технология приготовления стандартная. Для хорошей сохранности продукта рекомендуется чисто вымыть все листья и плоды, тщательно выбирая все подгнившие и нездоровые части. Корни хрена, чеснок, листья нарезают на части, горький перец очищают от семенных камер и режут кольцами. Треть подготовленной зелени и специй укладывают на дно тары.

Выкладывают огурцы, периодически встряхивая деревянную емкость. Сверху закрывают все зеленью с пряностями. Заливают рассолом, приготовленным холодным способом. Огурцы должны быть полностью покрыты жидкостью. Такая закуска прекрасно достоит в холодном месте до весны.

Рецепт с кориандром

Специя кориандр – это семена одноименного растения, кориандра посевного. При добавлении ее в рассол огурцы приобретают несколько иной вкус и аромат.

Ингредиенты:

огурцы – 100 кг;
смесь пряностей (кориандр, базилик, чабер, петрушка) – 4-5 кг;
чеснок – 300 г;
соль – 7 кг;
вода – 70 л.

Чем крупнее плоды, тем выше должна быть концентрация солевого раствора. Специи, траву и огурцы выкладывают поочередно. Заливают рассолом и закрывают крышкой, на которую устанавливают тяжелый предмет. В течение 2-3 дней начинается брожение. Спустя указанный срок тару переносят в подвал.

Сроки и условия хранения

Бочковые огурцы лучше всего удаются у огородников, имеющих в хозяйстве специально оборудованный подвал или погреб. В помещении, где планируют хранить соленья, должны быть созданы специальные условия:

температура для хранения бочек должна быть ниже 0°C;
хорошая вентиляция;
деревянные поддоны для установки тары (просто на пол бочки поставить нельзя).

При соблюдении технологии приготовления и условий хранения домашние огурчики не испортятся целый год. На второй год соленья уже не пригодны в пищу из-за потери вкусовых качеств.

Засолка огурцов в пластиковой бочке

В отличие от деревянной, пластиковая тара имеет свои недостатки и преимущества. К недостаткам относят то, что емкость невозможно стерилизовать, она легко пропускает тепло. Зато такая бочка стоит дешевле и легче моется. Выбирая пластиковую тару, обратите внимание на маркировку на дне посуды — она должна быть предназначена для пищевых целей.

Способ соления в пластике несколько отличается от засолки в деревянной таре:

Пластиковую емкость заполняют водой и отмачивают в течение двух недель.
После воду сливают и моют бочку горячим содовым раствором.
Насухо вытирают и прикрывают тканью до времени наполнения огурцами.
Подготавливают огурцы и специи согласно выбранному рецепту.
Рассол для наполнения бочек должен быть холодным.
Хранят в холодном месте до употребления.

Соленья, закатанные в пластиковую емкость, хранятся не так долго, как в дубовых бочках и стеклянных банках, поэтому съедать их рекомендуется в первую очередь.

Советы и рекомендации

Засолка огурцов бочковым способом требует от хозяйки определенных знаний и опыта. Чтобы избежать неудач, руководствуйтесь приведенными рецептами и советами:

Для сохранения сочного цвета перед засолкой ополосните огурчики кипятком и сразу же холодной водой.
Если добавить в рассол семена горчицы, он приобретет особый аромат, пикантный вкус и защитит соленье от плесени.
Для защиты готового соленья от порчи перед укладкой верхнего слоя пряностей посыпьте горчичным порошком поверхность рассола.
Для усиления процесса брожения (когда тара с самого начала стоит в прохладном месте), добавьте в рассол 2-3 капустных листа.

Заключение

Ни одна хозяйка не обходится без своих «секретов и хитростей» в приготовлении различных блюд. Засолка огурцов в бочках – не исключение. Пусть бесценный опыт, накопленный нашими бабушками и дедушками, поможет вам сохранить выращенный урожай.

Засолка овощей в дубовой бочке » Рецепты экономной хозяйки

Во все времена хороший хозяин знал, что для засолки нет ничего лучше, чем дубовые бочки. Хотя и существует множество вариантов соления, но ничего не может сравниться со вкусом из дубовой бочки. В таких емкостях можно солить все, то угодно: помидоры, огурцы и многие другие овощи.

Но не каждый сможет правильно засолить овощи. Соление в таких бочках имеет довольно много нюансов, которые связанны с использованием именно этой древесины.

Здесь рассматриваются подробнее непосредственно дубовые бочки, процесс соления и некоторые другие нюансы.

Как выбрать качественную бочку из дуба?

Покупка бочки не гарантирует, что засолка однозначно получится отличной. Важно приобрести качественную емкость, по-настоящему хорошую и проверенную продукцию.

Кроме того, форма бочки (Стандартная, овальная или конусная) будет влиять непосредственно на процесс соления и конечный результат. Нужно определиться и с объемом бочки.

Качество бочки зависит от начальной обработке. Если дерево будет плохо обожжено или останутся некоторые мелкие заусеницы, вкус продуктов будет хуже, или вообще испорчен. Покупать такую емкость стоит лишь у проверенных компаний, заработавших хорошую репутацию и известность.

Чем хороша дубовая бочка?

Емкость для соления имеет большое значение. От этого зависит конечный результат — вкус продуктов, поэтому к ней нельзя относиться пренебрежительно. Веками люди применяли именно дубовые бочки и это обусловлено рядом преимуществ данного материала. Рассмотрим в отдельности каждое из них.

Свежесть соленых продуктов, независимо от времени засолки. Этот нюанс имеет довольно большой вес. Древесина сохраняет не только внешний вид, но и вкусовые характеристики, придавая продуктам приятный аромат и особенное, неповторимое послевкусие.

«Огуречный хруст» достигается именно бочковым солением. В банках, или в каких либо других емкостях, будет трудно достичь подобного результата.

Полезные свойства древесины. Известно, что дерево под действием влаги и времени разбухает. Это способствует образованию дубильных веществ, благодаря которым снижается риск возникновения различных грибков или плесени. Кроме того, содержащиеся в дубе минералы — и некоторые витамины группы В — оказывают положительное действие на процесс брожения, что и придает овощам уникальный вкус.

Чем дубовая бочка лучше других емкостей для засолки?

Преимущества бочки из дуба не только в красоте засолки. Конструкция и исполнение бочек из данного материала для засолки несколько отличаются от бочек, для иных целей. В бочке для солки отсутствует сливное отверстие. Более того, крышка изготовлена с минимальным засором со стенками. Таким образом, содержимое внутри защищается от воздействия внешних условий, которые могут испортить продукты — грязь, капающая вода или что-то другое. Но, не стоит плотно закрывать бочку, иначе образующиеся в процессе брожения пузырьки, попросту сорвут ее и продукт будет испорчен.

Эти рецепты возможно пригодятся вам при консервации овощей на зиму.

ᐉ Засолка овощей в бочке на зиму рецепты

кориандр – 1 чайная ложка.

Купленный на базаре укроп, сушеный тимьян добавлять в воду к остальным ингредиентам. Смесь хорошо перемешать, накрыть крышкой, поставить на огонь, довести до кипения и оставить кипятить 15 — 20 минут. Затем дать рассолу остыть.

Пока рассол остывает, моем остальные овощи. Корень сельдерея очистить и нарезать на 4 части, также хрен и морковь, но их режут вдоль.

Капусту режут пополам или на четверти и не нужно удалять (в противном случае есть риск, что кочан рассыпется на отдельные листья).

А теперь давайте наполним бочку.

На дно бочки ложим листья сельдерея. Затем в следующем порядке:

один ряд — огурцы, зеленые помидоры, цветная капуста, сладкие перцы, морковь, апуста, стручковые перцы, сельдерей, чеснок, хрен.

Повторяем то же самое для второго ряда:

Когда бочка наполнится, ее нужно немного трясти и бить по ней, чтобы овощи плотнее улеглись. Далее, дополняем еще раз бочку до краев овощами.

Затем охлажденный рассол наливаем в бочку до краев, но оставляем отдельно 2 – 3 литра для доливания. Оставляем на 2-3 дня бочку открытой. За это время овощи еще осядут. Опять дополняем ее овощами и доливаем рассол до заполнения. Теперь нужно добавить консервант, как указано на упаковке (в зависимости от размера барреля).

Далее, сверху нужно уложить палочки из вишни накрест, для придания продуктам уникального вкуса и их придержания. После этого бочку нужно закрыть до наступления холодов.

Вот и все. В зимние праздники у вас на столе будет прекрасная засолка из разных овощей.

Пошаговая инструкция по засолке огурцов в бочке своими руками

Преимущества и недостатки засолки огурцов в бочке

простой и относительно легкий процесс засолки;
экономия сил и времени;
быстрая переработка большого объема овощей;
компактность тары и экономия места в погребе;
неповторимый вкус и хруст бочковых огурчиков.

Справка. Соленые бочковые огурцы полезнее своих маринованных собратьев. При приготовлении маринада используется уксус, а при засолке он не нужен. У солений в качестве натуральных консервантов выступает молочная кислота, образующаяся в процессе брожения, и сам солевой раствор.

Как засолить огурцы в бочке по старинке

Подготовка бочки и огурцов

Прежде чем приступить к процессу соления, подготавливают тару.

Технология подготовки бочки такова:

Тару тщательно моют с щеткой и хозяйственным мылом или содой.
Обильно ополаскивают водой.
Ошпаривают кипятком. Для ароматизации бочек в кипящую воду добавляют несколько веточек можжевельника обыкновенного.
Покрывают бочку расплавленным парафином – эта процедура устранит возможную течь и закроет поры дерева, чтобы продукт не приобрел нежелательного запаха.

Когда емкости готовы, занимаются подготовкой овощей к засолке. Для этого:

Урожай огурцов сортируют по размерам. Мелкие плоды приготовятся быстрее и получатся более хрустящими.
Огурцы тщательно моют и осматривают на наличие повреждений. Для засолки годны только здоровые.
Для лучшего проникновения рассола и эстетичного вида соления обрезают концы.
На несколько часов огурцы замачивают в ледяной воде. Эта процедура сохранит огурец в процессе брожения крепким и хрустящим.

Совет. Для засола используйте поздние сорта. Идеальные стандарты бочкового соленого огурца: длина 8-15 см, недоразвитые семенные камеры и семена.

Рецепт рассола

Многие хозяйки забывают важный нюанс — на количество соли влияет размер засаливаемых плодов:

маленькие (4-6 см) — 6-7 кг, 70 л воды;
средние (8-10 см) — 8 кг, 80 л;
большие (более 10 см) — 9 кг, 90 л.

Инструкция по правильной засолке

Когда вода закипит, засыпают соль и перемешивают до ее полного растворения.
Приготовленному рассолу дают остыть и процеживают его через сито.
Стенки бочки натирают чесночной долькой.
На дно укладывают часть специй и зелени.
Подготовленные огурцы располагают в бочке вертикально плотно друг к другу.
На первый ряд овощей укладывают слой зелени и специй и выкладывают второй ряд огурцов. Так поступают с остальным урожаем, пока бочка не заполнится до верха.
Заливают бочку процеженным рассолом и закрывают чистой крышкой.
Сверху на крышку устанавливается гнет в виде тяжелого камня.

Другие рецепты засолки бочковых огурцов

Рецепт «Простой»

Ингредиенты:

огурцы – 50 кг;
укроп для засолки с зонтиками – 700 г;
хрен – 250 г;
чеснок – 200 г;
корни петрушки и сельдерея, листья вишни – 500 г;
соль – 4 кг;
вода – 4 л.

Засолка холодным способом

Этот рецепт также порадует хозяйку простотой приготовления. Рассол готовится без кипячения.

Состав:

огурцы – 20 кг;
зелень (листья смородины, вишни и зонтики укропа) – 250 г;
чеснок – 10 зубчиков;
корень хрена – 200 г;
вода – 10 л;
соль крупная – 9 кг.

Внимание. Самой лучшей деревянной тарой для соления считается дубовая бочка. Дуб — природный антисептик и консервант, он прекрасно сохранит продукт, а огурцы будут ароматными и хрустящими.

Огурчики «По-деревенски»

огурцы – 100 кг;
чеснок – 300 г;
горький перчик – 100 г;
корни хрена – 500 г;
листья хрена – 500 г;
укроп с зонтиками – 3 кг;
листья сельдерея и петрушки – 1 кг;
листья вишни, смородины и дуба (вместе) – 1 кг;
соль крупная каменная – 7 кг;
вода – 70 л.

Рецепт с кориандром

Ингредиенты:

огурцы – 100 кг;
смесь пряностей (кориандр, базилик, чабер, петрушка) – 4-5 кг;
чеснок – 300 г;
соль – 7 кг;
вода – 70 л.

Сроки и условия хранения

Бочковые огурцы лучше всего удаются у огородников, имеющих в хозяйстве специально оборудованный подвал или погреб. В помещении, где планируют хранить соленья, должны быть созданы специальные условия:

температура для хранения бочек должна быть ниже 0°C;
хорошая вентиляция;
деревянные поддоны для установки тары (просто на пол бочки поставить нельзя).

Засолка огурцов в пластиковой бочке

Способ соления в пластике несколько отличается от засолки в деревянной таре:

Пластиковую емкость заполняют водой и отмачивают в течение двух недель.
После воду сливают и моют бочку горячим содовым раствором.
Насухо вытирают и прикрывают тканью до времени наполнения огурцами.
Подготавливают огурцы и специи согласно выбранному рецепту.
Рассол для наполнения бочек должен быть холодным.
Хранят в холодном месте до употребления.

Советы и рекомендации

Для сохранения сочного цвета перед засолкой ополосните огурчики кипятком и сразу же холодной водой.
Если добавить в рассол семена горчицы, он приобретет особый аромат, пикантный вкус и защитит соленье от плесени.
Для защиты готового соленья от порчи перед укладкой верхнего слоя пряностей посыпьте горчичным порошком поверхность рассола.
Для усиления процесса брожения (когда тара с самого начала стоит в прохладном месте), добавьте в рассол 2-3 капустных листа.

Заключение

Засолка овощей в дубовой бочке

Здесь рассматриваются подробнее непосредственно дубовые бочки, процесс соления и некоторые другие нюансы.

Как выбрать качественную бочку из дуба?

Чем хороша дубовая бочка?

Чем дубовая бочка лучше других емкостей для засолки?

Эти рецепты возможно пригодятся вам при консервации овощей на зиму.

Источники:

http://gotovisam.ru/solenie/solenie4.php

Пошаговая инструкция по засолке огурцов в бочке своими руками

http://pekdom.ru/zagotovki/ovoschi/1130-zasolka-ovoschej-v-dubovoj-bochke.html

рецепт как посолить в кадке, чтобы получились сочные и хрустящие

Засолка огурцов в бочке на зиму — самый экологичный способ консервации на дому. Благодаря этому методу они получатся упругими, хрустящими, с максимальным содержанием полезных веществ. О том, как правильно засолить огурцы, расскажет эта статья.

Содержание статьи

Особенности засолки в бочке

Емкость для засола выбирают деревянную вместимостью от 10 до 100 кг. В качестве материала лучше всего подходят дуб и липа.

Справка. Еловые, сосновые и осиновые бочки придают консервированным продуктам посторонний привкус, поэтому они менее пригодны для использования.

Перед засолкой кадку или бочку обязательно дезинфицируют, промывают, окуривают и проветривают. Огурцы выбирают одинакового размера.

Хранят заготовки в погребе, леднике, сарае или мастерской при температуре от 0 до +5°C.

Какие сорта огурцов подходят для засолки в бочке

Подходящие сорта: Октопус, Нежинский, Пасалимо, Должик, Эколь, Муромский, Доломит, Неросимый, Беттина.

Наиболее подходящая длина плодов для соления — 8-15 см. Это недозрелые экземпляры с маленькими недоразвитыми семенами.

Как подготовить бочку или кадку к засолке

Подготовка бочки состоит из нескольких этапов: пропаривания, вымачивания, промывания и окуривания.

Пропаривание

Сначала бочку обрабатывают водяным паром. Он ускоряет процесс набухания, благодаря которому емкость дезинфицируется, а мелкие щели и клепки затягиваются. Для этого кадку наполняют кипятком на 1/3 и немного раскачивают ее, чтобы кипяток прошелся по внутренним стенкам. После этого бочку укрывают пленкой, а сверху кладут плотную ткань. Держат бочку в таком положении, пока кипяток внутри не остынет и не перестанет интенсивно испаряться.

Вымачивание

Этот этап необходим для еще большего набухания дерева и вымывания лишних дубильных веществ, которые придают соленым продуктам особый привкус.

Для выполнения этой процедуры бочку заполняют доверху холодной водой. Жидкость меняют каждые 2-3 дня. Вымачивание заканчивают, когда вода перестанет окрашиваться в коричневый цвет.

Важно! В течении первых дней замачивания жидкость может просачиваться сквозь стенки. При небольшой течи воду доливают и следят, чтобы бочка всегда была полной.

Промывание водой и окуривание

После вымачивания кадку споласкивают сначала горячей водой, а потом холодной. Емкость переворачивают вверх дном, чтобы вся лишняя жидкость стекла.

Перед заполнением бочку окуривают. Небольшой кусок серы кладут в жестяную банку, ставят ее на днище бочки, а серу поджигают. Бочку закрывают крышкой, а после хорошо проветривают.

Засолка огурцов в бочке на зиму холодным способом

Огурцы промывают под проточной водой и помещают в кипяток на 3 минуты. Затем достают и промывают холодной водой, чтобы плоды сохранили яркий зеленый цвет.

Берут дубовую бочку, например, на 50 кг огурцов, и кладут на ее дно следующие ингредиенты:

корень и листья хрена — 300 г;
зубчики чеснока — 200 г;
зелень петрушки — 150 г;
сельдерей — 150 г;
перчик горький — 70 г;
черносмородиновые и вишневые листья — по вкусу;
укропные зонтики — 2 кг.

Специи тщательно промывают и просушивают. При наполнении бочки приправы прокладывают между слоями огурцов.

После загрузки огурцов со специями в тару заливают рассол:

крупные огурцы — 9 кг соли на 90 л воды;
средние огурцы — 8 кг соли на 90 л воды;
мелкие огурцы — 7 кг соли на 90 л воды.

Примечание. При холодном способе воду для рассола предварительно кипятить не нужно.

Для начала активного брожения бочку с огурцами хранят при комнатной температуре на протяжении 2-3 дней. При брожении огурцы с рассолом могут подниматься под край бочки. Чтобы предотвратить это, бочку накрывают хлопчатобумажным полотенцем, сверху — деревянной крышкой, а на нее в качестве гнета загружают вымытый булыжник или большую кастрюлю с водой.

При появлении пены на поверхности рассола бочку помещают в холодное место, например, в подвал. Если часть рассола прольется, его доливают. Бочка обязательно должна быть полной.

Соленья будут готовы через месяц. При соблюдении правил засолки огурцы сохранятся до весны.

Засол в бочке из пластика

Этот метод ничем не хуже предыдущего, разве что емкость используют пластиковую, а не деревянную. Достаточно взять бочку объемом на 15 л.

Все ингредиенты для засолки берут на глаз в зависимости от вкусовых предпочтений:

молодые огурцы с тонкой кожицей — сколько поместится в бочку;
корень и листья хрена;
листья дуба и винограда;
молоденькие веточки вишни;
лавровые листья;
горошинки душистого и черного перцев;
красный острый перчик — хватит и одного стручка, но по желанию порцию увеличивают;
зонтики укропа — не менее 1 кг;
зубчики чеснока — на свой вкус;
соль — 60 г на литр воды.

Процесс приготовления:

После подготовки в пластиковую тару укладывают слоями огурцы и специи, чередуя их друг с другом. Последним слоем должны быть специи — сквозь них рассолу труднее будет проступать и выливаться за края бочки.
Готовят рассол из холодной воды и соли с пропорциями, указанными в рецепте. Рассолом заливают огурцы так, чтобы он полностью покрывал их.
Закрывают емкость пластиковой крышкой и ставят на 3 дня в помещение, где температура не поднимается выше 4°C.
Открывают крышку, чтобы выпустить наружу все скопившиеся газы.
Доливают испарившийся рассол, если это необходимо.
Снова закрывают бочку и оставляют в прохладном помещении до готовности. Через 3-4 недели огурцы можно попробовать.

Рецепты вкусных бочковых огурчиков холодным способом

Бочковые огурцы заготавливают без уксуса и заливают холодным раствором воды с солью.

Во время брожения овощи генерируют молочную кислоту. Она полезна тем, что дополняет микрофлору кишечника необходимыми бактериями.

По-деревенски

Рецепт распространен в деревнях и селах. Понадобится кадка из дуба объемом на 15 л. Чтобы предотвратить появление плесени, ее дно и стенки обмазывают смесью из чеснока и соли в пропорции 1:1.

Список ингредиентов:

вишневые и черносмородиновые листочки — по вкусу;
корень и листья хрена — 200 г;
соль — 1 кг;
острый красный перчик — по желанию;
сельдерей — 200 г;
эстрагон — по вкусу;
чеснок — 200 г;
огурцы — 10 кг;
вода — 10 л;
укропные зонты — 250 г.

Алгоритм приготовления:

Подготавливают кадку.
Соль растворяют в холодной воде.
Промытые огурцы погружают на 4 часа в воду со льдом. Подбирают плоды одинаковой длины.
На дно кадки выкладывают часть листьев и зонтиков укропа.
Затем укладывают огурчики вертикально до середины кадки.
Поверх овощей добавляют сельдерей, эстрагон, чеснок, красный перец.
Докладывают оставшиеся огурцы до края кадки, накрывают оставшейся половиной листьев.
Заготовку заливают подготовленным заранее рассолом, накрывают деревянной крышкой, сверху нее кладут груз весом в 5-7 кг.
Первые 2-3 дня кадку держат в комнатных условиях. Во время брожения часть рассола вытечет.
Доливают недостающую жидкость и убирают заготовку в место хранения — погреб или подвал.
Спустя 4 недели соленье готово.

Простые

Несложный стандартный рецепт. От остальных отличается тем, что среди специй используется петрушка.

Ингредиенты:

листья хрена — 300 г;
сельдерей — 120 г;
огурцы — 50 кг;
укропные зонты — 2 кг;
петрушка — 100 г;
перец горький — 50 г;
листья вишни и смородины красной — по 150 г;
вода — половина объема бочки;
соль — 1 кг на 10 л прохладной воды;
чеснок — 150 г.

Порядок действий:

Дно бочки выстилают частью специй, на них одним слоем выкладывают огурцы.
Далее помещают еще часть приправ, потом — слой огурцов. Так емкость заполняют до верха.
Готовят рассол: разводят в холодной воде подходящее количество соли.
Заливают рассолом заготовку.
Бочку накрывают деревянной крышкой, наверх ставят гнет.
В течение 3 дней держат заготовку в комнатных условиях.
После этого перемещают бочку с огурцами в холодное место. При необходимости добавляют недостающий объем рассола.
Через 4-5 недель овощи будут готовы.

С кориандром

Потребуется 15-литровая пластиковая бочка.

Составляющие:

огурцы — сколько поместится в бочонок;
корень хрена — 300 г;
лавровые листья — 100 г;
листья винограда — 150 г;
листья черной смородины и вишни — по 100 г;
перец душистый — 50 г;
перец горький — по вкусу;
зонтики укропные — 250 г;
кориандр — 150 г;
чеснок — 200 г;
соль — 60 г на 1 л воды;
вода — 8-10 л.

Инструкция по приготовлению:

Подготавливают пластиковую бочку.
Замачивают помытые плоды на 3 часа в холодной воде.
Начиная с зелени, выкладывают слоями огурцы и специи. Через каждый слой бочку слегка встряхивают.
В холодную воду насыпают соль и слегка перемешивают до полного растворения.
По мере заполнения бочки вливают в нее приготовленный рассол.
Крепко закрывают заготовку пластиковой крышкой, сверху кладут гнет весом 3-4 кг.
Бочку ставят сразу в прохладное место.
Через 2-3 дня доливают рассол, если он просочился через крышку.
Огурцы просолятся через 3-4 недели.

Старинный рецепт

Проверенный временем способ засолки огурцов не оставит равнодушным ни одного гурмана.

Ингредиенты:

огурцы — 10 кг;
холодная вода — 10 л;
соль — 950 г;
зонтики и стебли укропа — 3 кг;
чеснок — 750 г;
черносмородиновые листья — 1 кг;
листья хрена — 1 кг;
вишневые листья — 0,5 кг;
красный острый перец — 10 шт.

Процесс приготовления:

Оставляют огурцы в холодной воде на 6 часов.
Специи аккуратно ошпаривают горячей водой
На дно укладывают часть зелени, потом слой огурцов. Они должны располагаться вертикально носиками вниз.
Наполняют бочку, чередуя слои огурцов и специй.
Готовят рассол и заливают его в емкость.
Заготовку накрывают крышкой, на нее помещают гнет.
2-3 дня бочку держат при комнатной температуре, далее — в холодном помещении.
Через месяц огурцы готовы к употреблению.

С горчицей

Рецепт понравится тем, кто любит соленые овощи с ярко выраженной остринкой. Этот способ не холодный.

Ингредиенты:

вода — 10 л;
огурцы — 10 кг;
чеснок — 100 г;
стебли и зонтики укропа — 350 г;
листья вишни и черной смородины — по 100 г;
листья хрена — 6 шт.;
корень хрена — 3 шт.;
соль каменная — 400 г;
горчица сухая — 5 ст. л.

Алгоритм действий:

Чистые огурцы погружают в ледяную воду на 7 часов.
Все специи моют, чистят, высушивают и мелко нарезают.
Поочередно выкладывают овощи и специи слой за слоем, начиная с приправ.
Доводят воду до кипения, добавляют в нее соль и горчичный порошок, помещенный в тканевый мешочек. Варят рассол в течение 5-7 минут на медленном огне, постоянно перемешивая.
Заполненную овощами бочку заливают горячим рассолом, чтобы он полностью закрывал огурцы.
Заготовку накрывают марлей, сложенной в 4-5 слоев, закрывают деревянной крышкой и ставят гнет.
Держат огурцы в комнате 2-3 дня. После начала брожения ставят бочку в холодное место.

Особенности хранения и важные советы по засолке

При засолке придерживайтесь следующих правил:

Солите огурцы сразу после сбора.
Хлорированная вода противопоказана для приготовления рассола. Лучше использовать родниковую или хорошо очищенную.
Соль должна быть каменная, крупного помола, без дополнительных добавок и йода.
Огурцы, замоченные перед солением на 6-8 часов в холодной воде, теряют горечь. Воду меняют каждый час.
Идеальная емкость для засолки — дубовая бочка. Но если ее нет, подходит пластиковая тара, металлическое ведро или большая кастрюля.
Плоды с белыми пупырышками для консервирования не подходят, выбирают только с черными.
Если подобрать огурцы одинакового размера, в процессе приготовления они пропитаются рассолом равномерно.
Для лучшего хранения в заготовку добавляют кусочек коры дуба или несколько горошинок горчицы.
Чтобы заготовка не испортилась, кадку или бочку чистят, промывают, окуривают, все ингредиенты моют и сушат.

Заключение

Засолка огурцов в бочке — один из старинных способов заготовки овощей для длительного хранения. Даже начинающий огородник справится с этой задачей. Достаточно выбрать подходящий сорт, подготовить тару и ингредиенты, следовать инструкциям по приготовлению и хранить заготовки в темном, прохладном месте.

Как солить зеленые помидоры в бочке по проверенным рецептам

Еще каких-то сто лет назад все соления в России заготавливались в бочках. Делали их из долговечного дуба, который становился только прочнее от контакта с водой и солевыми растворами.

Дубильные вещества, содержащиеся в древесине, предохраняют заквашенные продукты от порчи, не давая развиваться в них плесени и грибкам. А танины придают им особый вкус, который нельзя получить ни в какой другой таре. Овощи не теряют сочности, остаются крепкими и хрустящими.

Бочки в семье передавались из поколения в поколение и хранились очень долго. Новую бочку обязательно готовили к использованию.

Полезные свойства

Зеленые помидоры богаты полезными свойствами, а приготовление их путем консервации не разрушает, а сохраняет важные витамины и минералы. Самыми важными свойствами, которые оказывают хорошее влияние на человеческий организм, являются:

Серотонин (он же популярный гормон счастья), который входит в состав плодов восстанавливает нервные соединения, помогает в борьбе со стрессом.
Ликопен – защитник ДНК от непредвиденных и не приятных изменений.
Профилактика раковых заболеваний и инфарктов.

Теперь можно со спокойной душой готовить и с удовольствием кушать любимую зимнюю заготовку, совмещая приятное с полезным. Но для начала нужно подготовить овощи и тару для засола.

Отбор зеленых помидоров

К кулинарной обработке по бабушкиным методам подойдут любые сорта плодов, за исключение салатных и соусных. Отдать предпочтение стоит недозревшим помидорам среднего и крупного размера, так как мелкие могут содержать соланин – ядовитое для человеческого организма вещество.

В более крупных плодах количество опасного вещества намного меньше, потому их потребление безопасно. Из таких плодов и получаются самые вкусные заготовки на зиму! Чтобы избежать, риска отравления, есть простой способ, который, кстати, использовали еще наши бабушки: перед обработкой погрузить их в соленую воду и оставить так на несколько часов, пока жидкость не вытянет из томатов неприятный токсин.

Подготовка к засолке

Залог успеха в кулинарии, как и в любом другом деле, часто состоит из серьезной подготовки. Чтобы зимой наслаждаться, приготовленной самостоятельно, закуской из зеленых помидоров требуется провести с ними ряд манипуляций:

Тщательно промыть плоды под проточной, слегка теплой водой.
Извлечь плодоножку так, чтобы не поранить помидоры.
Заранее сделать проколы в места нахождения плодоножек, чтобы равномерно засолить плоды.
Существует практика – бланшировать томаты в кипятке, чтобы избежать грубости плода. Однако это не обязательная мера.
Посуду для заготовки следует промыть и простерилизовать.

Размер тары

Объем тары для будущей закуски каждый выбирает на свое усмотрение, учитывать нужно при этом несколько параметров:

количество сырья, имеющегося для последующей обработки;
период, на который планируется хранить заготовку;
температура хранения;
количество гурманов, которые захотят полакомиться деликатесом.

Также нужно обязательно подготовиться победить искушение, и ни в коем случае не трогать раньше срока зеленые помидоры, отложенные для угощения на зиму.

Как подготовить новую бочку

Новую бочку нужно тщательно отмыть от опилок, пока вода не станет чистой.

Чтобы освободить дерево от излишков дубильных веществ и дать древесине разбухнуть, а стыкам стать герметичными бочонок замачиваем в горячей воде. Сначала заполняем ее горячей водой на 1/5.

Через час добавляем еще столько же, продолжаем это делать, пока тара не заполнится. Спустя сутки воду выливаем и процедуру повторяем.

Совет! При пропаривании хорошо добавить несколько веточек можжевельника. Он обладает бактерицидными свойствами.

Непосредственно перед засолом бочонок следует окурить серой, а затем прополоскать кипятком.

Совет! Бочку и кружок для гнета хорошо протереть разрезанным пополам зубком чеснока.

Если квасить овощи в бочонке будем первый раз, то в рассол придется добавить больше соли, так как деревянные стенки ее впитывают. Деревянные бочки нельзя ставить непосредственно на земляной пол. Нужно обязательно сделать подставку и присыпать под бочкой пол опилками, чтобы они впитывали влагу.

Особенности засола томатов в бочке

Солить в такой таре можно любые овощи. Особенно вкусными получатся зеленые помидоры в бочке. Засаливают в домашних условиях томаты в бочках небольшого объема, обычно не больше 20 л. Для засолки используют томаты любой степени спелости, листья смородины, вишни, хрена, корешки петрушки и хрена, укроп, петрушку, базилик.

Внимание! 1/3 пряностей укладывают на дно бочонка, столько же помещают поверх овощей, остальное равномерно размещают между томатами при их укладке в емкость.

Обязательно кладут чеснок. Для остроты добавляют стручки жгучего перца. Иногда квашение приправляют перцем горошком или молотым, лавровыми листиками. Рассол можно готовить только из соли и воды.

Внимание! Соль используют без добавок и ни в коем случае не йодированную.

Для ускорения брожения и улучшения вкуса томатов в него иногда добавляют сахар, который можно заменить медом. Часто в рассол прибавляют горчицу в порошке. Она придает остроту помидорам и не дает им портиться.

Рецепты соления помидоров

Несмотря на разнообразие закаток, томаты, посоленные по бабушкиным рецептам в бочке, считаются классикой кулинарии. Особенной популярностью у современных хозяек пользуются такие заготовки из помидоров, как:

квашенные;
с лавровым листом;
с листьями черной смородины;
с чесноком;
в собственном соку;
с огурцами;
заготовка зеленых овощей.

Для любого рецепта из томатов, чтобы овощи не теряли форму, выбираются плотные и небольшие сорта.

Поскольку не всегда удобно в условиях современной квартиры использовать для зимнего соления настоящую 200-литровую деревянную бочку, то вместо бочки можно применять:

Есть немало рецептов засолки, по которым в компанию к помидорам попадают болгарский перец, капуста, огурцы и даже фрукты: яблоки, виноград, сливы.

Традиционные бочковые зеленые помидоры

Начнем с классического рецепта, который не вызовет затруднений даже у начинающих хозяек.

На каждые 10 кг зеленых помидоров нужно:

300 г зелени укропа с зонтиками;
по 50 г зелени эстрагона и петрушки;
по 100 г листьев вишни и смородины;
большая головка чеснока;
пару стручков жгучего перца;
для рассола на каждый литр воды – 70 г соли.

Вымытые томаты помещаем в бочонок, на дно которого уже выложена часть листьев и зелени. Не забываем про зубки чеснока и нарезанный кусочками острый перец, который нужно распределить между томатами. То же делаем с листьями и зеленью, остаток которых укладываем поверх помидоров. В холодной родниковой или колодезной воде растворяем соль и заливаем рассол в бочку.

Внимание! Если берете воду из-под крана, ее нужно прокипятить и охладить.

Устанавливаем груз и выносим на холод на полтора месяца. Кусочки корня хрена, положенные сверху в бочку, уберегут овощи от порчи.

Соленые в бочке томаты с сахаром

Еще один легкий способ приготовления бочковых соленых помидоров, но уже с добавлением сахара.

На каждые 10 кг томатов нужно:

200 г зелени укропа;
по 100 г листиков смородины и вишни;
жгучий перец по собственному желанию и вкусу;
для рассола на 8 л воды – по 0,5 кг соли и сахара.

Способ приготовления аналогичен технологии предыдущего рецепта.

Зеленые томаты квашеные в бочке в томатном соке

Помидоры в бочке на зиму можно приготовить не только в рассоле, но и в томатном соке. Расскажем, как засолить такие томаты.

На 10 кг зеленых помидоров потребуется:

200 г зелени укропа с зонтиками;
по 10 г вишневых и смородиновых листьев, большой лист хрена;
6 больших головок чеснока;
100 г корня хрена;
ч. ложка молотого красного перца;
для заливки: 6 кг красных помидоров, можно брать и переспевшие, 350 г соли.

Приправы делят на 2 части. Одну укладывают на дно, а вторую поверх зеленых помидоров. Для заливки томаты пропускают через мясорубку или измельчают в чаше блендера. Полученный сок нужно вскипятить, растворив в нем соль и сразу же вылить в томаты. Установить гнет и вынести в холодное место. Готово квашение через полтора месяца.

Квашеные томаты с горчицей

Еще один простой рецепт бочковых зеленых помидор на зиму.

На 10 кг неспелых томатов:

100 г корешков хрена;
по 50 г смородиновых и вишневых листьев;
зелени укропа и петрушки по 100 г;
30 г семян укропа;
5 головок чеснока;
для рассола: на 10 л воды по стакану соли и горчицы в порошке, сахара – 2 стакана.

Очищенный корень хрена режем тонкими полосками. Зелень немного потолочь. В кипящей воде отвариваем вишневые и смородиновые листья в течение 7 мин. Вынимаем их из воды и растворяем в отваре всю соль и сахар. После остывания размешиваем в отваре горчицу.

Совет! Рассол должен хорошо отстояться и посветлеть.

Выливаем рассол в уложенные в бочонок помидоры с зеленью, хреном и чесноком. Храним под гнетом на холоде. Готовы засоленные томаты примерно через месяц.

Квашеные томаты с огурцами

Можно сделать соленые помидоры с добавкой других овощей. Их засолка никакой сложности не представляет, а блюдо получается намного вкуснее и полезнее.

Для них потребуется:

по 5 кг огурцов и зеленых томатов;
по 10 листочков смородины и вишни;
6 головок чеснока;
150 г зелени укропа;
2 больших листа хрена;
10 горошин перца;
для рассола: на 8 л воды – 0,5 кг соли.

Если бочка старая и ее целостность вызывает сомнение, можно в нее вложить два больших пищевых полиэтиленовых пакета один в один. На дно укладываем часть листьев и укропа, затем все помытые огурчики, пересыпая чесноком и горошинами перца, снова слой укропа и листьев, на них помещаем томаты. Укрываем все листьями и укропом. Не забудьте добавить к помидорам чеснок и горошины перца.

Совет! Для квашения лучше выбирать крепкие огурчики небольшого размера и обязательно засолочных сортов.

Растворяем соль в кипящей воде и остуженным рассолом заливаем овощи. Устанавливаем гнет. После хранения на холоде в течение 2 месяцев соление будет готово.

Квашеные томаты по-болгарски

Можно заквасить зеленые помидоры со сладким перцем, капустой, морковью и огурцами. Так солят их в Болгарии.

На 2 кг зеленых помидоров нужно:

2 кг капусты поздних сортов;
от 3 до 5 кг болгарского перца;
2 кг морковки мелкой;
2 кг огурцов;
0,5 кг разной зелени: укропа, сельдерея, петрушки;
для рассола: на 10 л воды – 0,6 кг соли.

Хорошо моем все овощи. Капусту режем ломтями вместе с кочерыжкой, кочаны небольшого размера на 4 части, крупные – на 8 частей. Морковку чистим, перцы накалываем в районе плодоножки, огурцы вымачиваем в воде на 3 часа.

Укладываем на дно половину зелени, далее слоями овощи, поверх остальную зелень. Кипятим и охлаждаем рассол. Заливаем им квашение, устанавливаем гнет, даем прокваситься в тепле от 2 до 4 дней. Затем выносим на холод. Через 3 недели квашение готово.

Совет! Хранят его при температуре близкой к нулю.

Засаливаем насухо

Этот рецепт засолки томатов не похож на предыдущие, так как в нем не используют рассол.

Ингредиенты:

помидоры — 10 кг;
соль (крупная) — 1,5 кг.

Готовим томаты, укладываем в бочку слоями. Каждый слой пересыпаем солью. Накрываем бочку гнетом и ждем, пока помидоры пустят сок и начнется брожение. Через 2 недели пробуем закуску.

Особенности хранения квашения в бочках

Опытные хозяйки делятся советами, которые помогут сохранить продукт:

Продлить срок годности поможет веточка обычной черемухи, которую нужно поместить в банку во время закатки. Перед этой процедурой веточку рекомендуют выдержать в кипятке около 5 минут.
Перед консервацией полезно замочить овощи на 4-7 часов в растворе из соли.
Под гнет нужно подкладывать чистую хлопчатобумажную ткань белого цвета. Ее нужно смочить в водке или посыпать сухой горчицей.
Раз в 3 недели ткань стирают и обновляют пропитку или заново присыпают горчицей.
Если на поверхности рассола появилась плесень, ее нужно удалить, а ткань заменить.

Важно! Хранят продукт при плюсовой температуре (1-2^○С) – промерзать квашению нельзя!

Бочковые квашеные помидоры – полезный продукт. При систематическом употреблении они могут улучшить работу кишечника, поднять иммунитет. Этому способствует молочная кислота – она есть во всех квашеных продуктах. Немало витаминов, которые полностью сохраняются при таком способе заготовки, помогут предотвратить витаминный голод, тем более что квашение хорошо сохраняется до самой весны.

Заключение

Какой бы рецепт вы не выбрали для засолки томатов, точное соблюдение рецептуры и технологии приготовление поможет получить вкуснейшую закуску для настоящих гурманов. А создание соответствующих условий позволит сохранить продукт на долгое время.

Соление овощей ассорти в бочке. Простой рецепт приготовления на зиму вкусного соления из овощного ассорти с фото

Летом хочется сохранить как можно больше овощей на зиму. Проще всего замариновать или засолить дары природы в банках, бочках, кастрюлях. Плоды можно закрывать по отдельности, а можно сделать ассорти из овощей на зиму. Пропитавшиеся соком и ароматом друг друга, компоненты приобретают необычный привкус. Сохранить хрусткость и свежесть помогут натуральные консерванты.

Легко приготовить

Рекомендуется закрывать овощи в банках объемом три литра. В такую тару поместятся плоды крупного размера. Чтобы в емкость меньшего объема поместилось как можно больше разнообразных компонентов, используются небольшие плоды. Например, вместо обычных томатов взять черри или сливку. Компоненты можно нарезать на кусочки не тоньше сантиметра.

Правила консервации

Консервирование ассорти из овощей на зиму — нехитрое дело, которое под силу даже новичку. Овощи выбираются крепкие, без изъянов и гнили. Маринад готовится из чистой воды, соли и консерванта — уксусного раствора или лимонки. Специи берутся по вкусу. От приправ зависит вкус и «долгожительство» заготовки. В таблице представлены варианты ингредиентов для маринования.

Таблица — Основной состав консервации

Перед выкладкой в тару заранее рассчитываются пропорции всех ингредиентов. Овощи укладываются плотно и занимают весь объем емкости. Рассол заполняет одну треть тары. Приправы берутся из расчета 6% от общего объема ингредиентов, т.е. на килограмм овощей — 60 г специй. По вкусу пропорции можно менять.

Ассорти из овощей на зиму: 10 вариантов

Рецепты овощного ассорти на зиму готовятся по одинаковому алгоритму. Сначала стерилизуют тару и крышки. Можно сделать это в микроволновой печи или в духовке. Чтобы долго не возиться со стерилизацией, рекомендуется ошпарить каждую емкость кипятком перед закладкой ингредиентов. Затем подготавливаются овощи — моются, сушатся, очищаются, нарезаются. В тару закладываются ингредиенты слоями: специи, крупные кусочки, небольшие плоды. Для красоты можно чередовать овощи по цвету. В самом конце вливается рассол.

Перед закруткой некоторые хозяйки стерилизуют заполненные банки, например, в большой кастрюле. Можно этого не делать, если в заготовке присутствует уксусный раствор ил

советов по хранению овощей на зиму

Успешное хранение овощей в первую очередь зависит от сбора урожая и обработки. Помните об этих советах. Перед хранением дайте овощам и фруктам остыть в течение ночи от «полевого тепла». Собирайте урожай в сухую погоду и дайте поверхности продукта высохнуть перед хранением.

Советы по хранению овощей

Обращайтесь с овощами осторожно, чтобы избежать синяков.Возьмите в бакалейной лавке стандартные коробки для яблок и используйте их для хранения. Подойдут и деревянные транспортировочные ящики для овощей. Эффективное хранение овощей и фруктов зависит от обеспечения правильной температуры, влажности и вентиляции. Узнайте у местного агента службы распространения сельскохозяйственных знаний о методах, которые лучше всего работают в вашем регионе. Некоторые культуры в течение короткого времени хорошо себя чувствуют на улице.

Корнеплоды, такие как морковь, репа и пастернак, могут оставаться в земле, где они росли, часть зимы.Сильно мульчируйте соломой или сеном после того, как земля начнет замерзать. Однако температура земли ниже 26 градусов может навредить моркови. Свекла, капуста, капуста и лук — это культуры, которые могут пережить небольшие морозы, когда они находятся под слоем мульчи.

Нет корневого погреба для хранения овощей? Без проблем!

Любой чистый закопанный металлический контейнер может быть эффективным для хранения. Просверлите в дне отверстия для дренажа и держите верхний край на высоте 2 дюймов над землей, чтобы не допустить попадания дождевой воды.Затем выложите овощи соломой. Накройте крышкой и накройте толстым слоем мульчи.

Многие существующие помещения в доме могут служить для хранения без дополнительных затрат на изоляцию, вентиляцию и контроль влажности, которые необходимы надлежащему месту для длительного хранения.

Подвальные оконные колодцы можно приспособить для хранения яблок или корнеплодов. Планируйте изолировать овощи соломой. Незаконченные подвалы или подвалы могут стать отличным местом для хранения вещей, если они равномерно охлаждают от 32 до 60 градусов.

Используйте неотапливаемые подвалы или подвалы с грязным полом, который остается прохладным (от 35 до 40 градусов) и влажным, для хранения картофеля, яблок и груш. Подвалы с центральным отоплением, теплые (от 55 до 60 градусов) и сухие, предлагают превосходные условия для созревания помидоров и краткосрочного хранения зимних тыкв, сладкого картофеля и лука.
Уложите овощи в перфорированные полиэтиленовые пакеты, чтобы предотвратить потерю влаги и конденсацию. В пакетах должно быть несколько отверстий диаметром 1/4 дюйма.

Срок хранения овощей

Вот сроки хранения некоторых обычно выращиваемых овощей:

Свекла : от 4 до 6 месяцев.
Поздняя капуста : от 5 до 6 месяцев.
Морковь : от 7 до 9 месяцев.
Лук : от 1 до 8 месяцев.
Картофель : от 5 до 10 месяцев.
Зимний сквош : от 1 до 6 месяцев.
Сладкий картофель : от 4 до 7 месяцев.
Зеленые томаты, , срок созревания: 1-2 мес.

Не храните вместе картофель и яблоки или картофель и лук — они испортят друг друга. Капусту тоже лучше хранить отдельно.

Соление и маринование | HowStuffWorks

Соление , особенно мяса, является древней техникой консервирования. Соль вытягивает влагу и создает среду, неблагоприятную для бактерий. Если солить в холодную погоду (чтобы мясо не портилось, пока соль подействует), соленое мясо может храниться годами.

Следующий отрывок из книги Джона Стейнбека «Гроздья гнева» кратко описывает процесс:

Ной отнес куски мяса на кухню и разрезал их на мелкие соленые бруски, а Ма насыпала туда соленую соль, по частям укладывала ее в бочонки, следя за тем, чтобы два куска не касались друг друга.Она укладывала плиты, как кирпичи, и забивала места солью.

Эта техника создает бочонок (деревянную бочку), наполненный солью и мясом. Эта техника древняя. Вы можете прочитать о его использовании во время плавания во времена Колумба. Во многих отчетах о Войне за независимость и особенно о Гражданской войне говорится о сохранении мяса таким способом. Соление использовалось для сохранения мяса до середины этого века, и в конечном итоге его заменили охлаждение и замораживание.

Сегодня соление все еще используется для создания соленой «деревенской ветчины», широко распространенной на юге Соединенных Штатов, сушеной говядины (которую можно купить в банках в большинстве продуктовых магазинов), а также солонины и пастрами, которые готовятся путем замачивания. говядину в 10-процентном рассоле соленой воды в течение нескольких недель.

Маринование в прошлом широко использовалось для консервирования мяса, фруктов и овощей, но сегодня используется почти исключительно для производства «солений» или маринованных огурцов.При травлении используются консервирующие свойства соли (см. Выше) в сочетании с консервирующими свойствами кислоты , такой как уксусная кислота (уксус). Кислая среда подавляет бактерии. Чтобы приготовить соленые огурцы, огурцы замачивают в 10-процентном рассоле с соленой водой на несколько дней, затем ополаскивают и хранят в уксусе, чтобы сохранить их на долгие годы.

Тестирование и применение собранной воды для орошения огорода (Rutgers NJAES)

Летние месяцы — это время года, когда дождевик может быть действительно полезным. Сильные грозы быстро заполняют бочки с дождем, сохраняя воду для жарких и засушливых дней, когда дождя не видно. Вода в бочках дождя обычно мягкая, то есть не содержит растворенных минералов, и имеет слабокислую форму, что отлично подходит для усвоения питательных веществ растениями.

Один из наиболее часто задаваемых вопросов о дождевых бочках — безопасна ли вода, собранная с крыши, для использования в огороде или огороде.Были проведены ограниченные исследования безопасности водостока с крыш для орошения огорода. Садовники часто собирают воду в дождевую бочку, практически не имея защиты от «первого смыва» с крыши. Первая промывочная вода — это начальная дождевая вода, которая стекает с непроницаемой поверхности, такой как подъездная дорога, парковка или крыша, и, как было показано, имеет самый высокий уровень загрязнения. Более крупные системы сбора дождевой воды (цистерны), которые собирают сотни или тысячи галлонов воды, обычно устанавливаются с переключателем первого смыва, который перенаправляет первые несколько галлонов дождевой воды из контейнера для хранения.Бочки для дождя часто не устанавливаются с этой функцией.

Исследования показали, что стоки с крыш могут содержать высокие уровни патогенов, цинка (Zn), свинца (Pb) и полициклических ароматических углеводородов (ПАУ) (Bannerman et al., 1993; Clark et al., 2008; DeBusk, 2009; Van Meter, Mahler, 2003; Gikas et al., 2012). Эти металлы и соединения могут быть опасны для здоровья человека при проглатывании в определенных концентрациях. Вопрос в том, достаточно ли эти уровни, чтобы беспокоить садовника на заднем дворе или местного садовника, который использует дождевую бочку для полива сада, выращенного для потребления.

Этот информационный бюллетень обобщает результаты одного исследования в Нью-Джерси, посвященного изучению качества воды в дождевой бочке (Haberland, Bakacs & Yergeau, 2013). Кроме того, даны рекомендации по тестированию дождевой воды из бочек и по безопасному использованию дождевой воды из бочек для орошения дома, общины или школьного сада.

Исследование качества воды

Двенадцать дождевых бочек были установлены летом 2011 года на домах с крышами, покрытыми асфальтовой черепицей, которые являются доминирующей поверхностью крыши домов в Нью-Джерси.Шесть бочек были расположены в пригородном районе и шесть в городском сообществе, чтобы помочь определить влияние использования окружающей земли на качество воды в дождевой бочке. Пробы отбирали шесть раз из каждого бочонка в течение четырехмесячного периода с июля по октябрь. Пробы воды собирались через 3–7 дней после дождя, чтобы имитировать количество времени, в течение которого домовладелец или общинный садовод будет ждать перед использованием собранных стоков. Образцы были проанализированы на содержание ПАУ, Pb, Zn, общей колиформной группы и Escherichia coli ( E.coli ) бактерии. E. coli — это вид бактерий, специфичных для фекалий теплокровных животных, таких как белки и птицы. Присутствие E. coli указывает на потенциальное присутствие патогенов человека (например, бактерий) и является важной информацией, если для полива огорода используется дождевая вода из бочек.

Наличие стандарта, с которым сравнивается уровень загрязнителей в стоке с крыш, важно для определения безопасности воды для орошения.В таблице 1 показаны стандарты качества воды, с которыми сравнивались данные. И Pb, и Zn сравнивались с рекомендациями Агентства по охране окружающей среды США (USEPA) по регенерированной воде (очищенные сточные воды) (USEPA, 2012) для орошения в сельском хозяйстве, поскольку для этих параметров не существует других стандартов орошения. Не существует стандартов орошения для общей колиформной группы. E. coli Результаты сравнивались со стандартами, предложенными Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (USFDA) для «Выращивания, сбора, упаковки и хранения продуктов для потребления людьми» (USFDA, 2011).

Результаты также сравнивались со стандартами питьевой воды Нью-Джерси, хотя в Нью-Джерси собранные дождевая вода обычно не может использоваться в качестве источника питьевой воды в соответствии с Законом о безопасной питьевой воде (NJDEP, 2011).

Таблица 1: Стандарты качества воды для сравнения результатов испытаний
Параметр	Федеральные стандарты ирригации	Стандарты питьевой воды NJDEP ¹
Свинец	5.0 мг / л ²	0,015 мг / л
Цинк	2,0 мг / л ²	5,0 мг / л
Всего колиформ (кол-во на 100 мл)	н / д	по наличию / отсутствию
E. coli (кол. / 100 мл)	среднее геометрическое = 126/100 мл ³ предел единичной пробы = 235/100 мл ³	по наличию / отсутствию

Результаты

Результаты этого исследования показали, что в целом качество воды в дождевой бочке было очень хорошим.Содержание тяжелых металлов было значительно ниже федеральных норм орошения для очищенной воды и представляло минимальный риск для орошения огорода. ПАУ не обнаружены ни в одном образце. Результаты также показали, что большинство проб воды не соответствуют рекомендациям по орошению для E. coli . Таблица 2 показывает процент проб, которые нарушили федеральный стандарт орошения и стандарты питьевой воды Нью-Джерси.

Таблица 2: Процент образцов сверх стандарта
Загрязнение (общее количество образцов)	Федеральные стандарты ирригации	Стандарты питьевой воды, штат Нью-Джерси ¹
Свинец (72)	0% ²	4%
Цинк (72)	0% ²	0%
Всего колиформ (71)	н / д	Присутствует в 100% образцов
E.кишечная палочка (47)	9% (только предел одной выборки) ³	Присутствует в 66% образцов

Zn не нарушали ни один из стандартов качества воды, хотя уровни Zn были выше в пробах, взятых из городских бочек, чем в пригородных бочках. Zn в атмосфере может поступать из шинной пыли и промышленных процессов (Councell, 2004). Повышенное содержание цинка в городских образцах может быть связано как с повышенным транспортным потоком, так и с промышленными процессами с участием металлов.
Pb не нарушали нормы орошения ни на одном участке. Три образца не соответствовали норме содержания свинца в питьевой воде. Основным источником Pb, скорее всего, является атмосферное осаждение в результате промышленных процессов, обрабатывающей промышленности, сжигания отходов и переносимой по воздуху почвенной пыли (USEPA, 2006a). Результаты Pb не показали разницы между использованием земли в городах и пригородах.
Общие колиформные бактерии нарушили стандарты качества питьевой воды на всех участках для всех проб.Это не обязательно является проблемой при орошении огородов, потому что общая колиформная бактерия содержится в дождевой воде и является плохим индикатором патогенов человека.
E. coli нарушила стандарты орошения в 9% собранных проб. E. coli нарушила государственные стандарты питьевой воды в 66% отобранных проб. В этом исследовании потенциальными источниками патогенов были дикие животные (например, птицы, белки), которые имели доступ к крышам, за которыми велось наблюдение, или живущие на деревьях, прилегающих к домам.

Лучшие практики и рекомендации

Даже несмотря на то, что небольшой процент проб превысил лимиты орошения, все же следует соблюдать осторожность при использовании собранной воды для полива огорода / огорода, чтобы снизить риск воздействия вредного контаминанта, такого как E. coli . Ниже приводится список рекомендаций по лечению патогенов и передовых методов использования собранной дождевой воды для орошения огородов / садов.

Пользователи бочки для дождя должны обязательно очистить бочку 3% раствором отбеливателя перед тем, как набирать воду для полива огорода / огорода.Бытовой отбеливатель без запаха с 5–6% раствором хлора можно добавлять из расчета 1/8 чайной ложки (8 капель) отбеливателя на галлон воды. В типичную дождевую бочку емкостью 55 галлонов ежемесячно нужно добавлять примерно одну унцию отбеливателя. В периоды частых дождей может потребоваться обработка раз в два месяца. Подождите примерно 24 часа после добавления отбеливателя, чтобы дать хлору раствориться, прежде чем использовать воду. Обратите внимание, что бытовой отбеливатель не маркирован Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов для очистки воды, хотя он часто рекомендуется для экстренной дезинфекции питьевой воды (USEPA, 2006b).
При использовании собранного урожая воды для полива огорода следует соблюдать осторожность, чтобы вода не попала на само растение. Собранную дождевую воду следует вносить только в почву, возможно, путем капельного орошения. Можно использовать лейку, если вода не попадает прямо на растение.
Воду следует применять только утром. Сбор урожая не должен производиться сразу после полива, чтобы получить выгоду от сушки листьев и обеззараживания ультрафиолетом.

Тестирование собранной дождевой воды

В рекомендациях по использованию собранной воды часто рекомендуется проверять воду в коммерческой лаборатории, чтобы определить безопасность использования воды в съедобном саду. Результаты этого исследования показывают, что тестирование собранной воды с необходимой частотой, необходимой для того, чтобы сделать значимые выводы о качестве воды, непрактично и слишком дорого для среднего домовладельца, сообщества или школьного сада. Вместо этого рекомендуется, чтобы пользователь дождевой бочки автоматически обрабатывал воду и использовал соответствующие передовые методы, если она будет использоваться для орошения огорода / сада.

Однако тестирование может потребоваться для соблюдения требований штата или федерального правительства. Например, в школьных или общественных садах, возможно, придется проверить источники воды, используемые для орошения, чтобы показать, что продукция безопасна для потребления учащимися. Национальный институт управления общественным питанием рекомендует ежегодно проверять источники воды из негосударственных источников для школьного сада (NFSMI, 2011). Для проверки воды необходимо выполнить следующие шаги.

Как минимум E.coli необходимо провести. Местные окружные отделы здравоохранения могут предоставлять этот тип услуг для жителей или могут иметь список лабораторий по контролю качества воды, которые проверяют на E. coli . NJDEP перечисляет лаборатории качества воды на своем веб-сайте по округам по адресу nj.gov/dep/oqa/certlabs.htm. Кроме того, возможно, что вода будет проверена в рамках местной программы тестирования воды из скважин. Лаборатории необходимо дать понять, что вода используется для орошения, а не для питья.
Большинство лабораторий предоставляют бутыли для проб. Пробу воды следует брать из крана или шланга дождевой бочки, а не погружать в верхнюю часть бочки.
Образцы патогенов необходимо хранить в холодильнике со льдом и возвращать в лабораторию в течение шести часов после взятия образца.
Результаты можно сравнить со стандартами орошения для E. coli , приведенными в Таблице 1. Для отдельных образцов, если значения E. coli ниже 235 отсчетов / 100 мл, тогда воду можно будет использовать для орошения.

Выводы

Согласно результатам исследования, дождевую воду из бочонка можно безопасно использовать для орошения огорода / огорода. Следует проводить лечение от патогенов и использовать передовой опыт при поливе воды. Тестирование дождевой воды в бочках не является практическим методом для среднего домовладельца или общины / школьного сада для определения качества воды, но может быть необходимо в соответствии с государственными рекомендациями. Дополнительную информацию о качестве воды для собранной дождевой воды можно найти в Mangiafico and Obropta (2011).

Список литературы

декабрь 2013 г.

Для получения дополнительной информации: njaes.rutgers.edu.

Сотрудничающие агентства: Rutgers, Государственный университет Нью-Джерси, Министерство сельского хозяйства США и окружные советы выбранных собственников земли. Rutgers Cooperative Extension, подразделение Сельскохозяйственной экспериментальной станции Рутгерса в Нью-Джерси, является поставщиком и работодателем программы равных возможностей.

Овощное садоводство: руководство для начинающих

Овощеводство становится все более популярным — как времяпрепровождение, так и источник пищи. Мы испытываем удовлетворение, сажая семя или пересадку, наблюдая, как оно вырастает до зрелости, и собираем плоды наших трудов. Кроме того, огородничество является хорошим источником физических упражнений с дополнительными преимуществами здоровых закусок и еды на стол.

Овощеводство состоит из выбора участка, планирования сада, подготовки почвы, выбора семян и растений, посадки урожая и ухода за растениями до тех пор, пока они не будут готовы к сбору урожая. Конечный результат — свежие продукты, которые можно есть, делиться или продавать.

Любой, кто готов каждый день или два уделять время выращиванию растений, может вырастить огород.Это не требует много денег, времени или таланта, хотя некоторые из них могут быть полезны. С терпением и практикой ваши навыки будут улучшаться с каждым годом. Не расстраивайтесь, если первая попытка не увенчается успехом.

Для выращивания овощей требуется некоторое пространство, но не обязательно акры. Огород может быть в земле или на грядке, но это не обязательно. Многие овощи можно выращивать в контейнерах. Например, в 12-дюймовом горшке на задней палубе можно вырастить достаточно салата для салата.Добавьте немного редиса и моркови, также выращенных в 12-дюймовых контейнерах, для специи и сладости, и у вас будет хорошее начало вкусного салата.

Однако для успеха нужно больше, чем просто место для выращивания овощей. Им нужен солнечный свет, вода, воздух, почва, удобрения и уход.

Выберите удобное место на ярком солнце с легким доступом к воде и плодородной, хорошо дренированной почве.Избегайте участков возле деревьев и больших кустов, которые будут конкурировать с садом за солнечный свет, воду и питательные вещества.

Солнечный свет. Большинству овощей необходимо как минимум восемь часов прямого солнечного света. Растения, которые мы выращиваем ради их листьев, в том числе листовую зелень, такую как салат, капуста, мангольд и шпинат, и растения, которые мы выращиваем для хранения их корней (например, редис, репа и свекла), можно вырастить всего за шесть часов. солнечного света, но гораздо лучше с восемью часами и более. Растениям, которые мы выращиваем ради плодов, включая помидоры, кабачки и огурцы, нужно как минимум восемь, и они лучше растут при 10 часах солнечного света.

Вода. Одним из наиболее важных аспектов садоводства является вода, которая составляет 90 процентов веса растения. Вода тяжелая, и ее трудно перемещать, поэтому расположите сад рядом с источником питьевой воды, чтобы было легче правильно поливать сад. Если каждые несколько дней протягивать шланг на сотни футов или переносить ведра с водой по двору, садоводство становится намного труднее. В среднем овощам требуется один дюйм воды в неделю, и вам нужно давать только то, что не попадает под дождь.Поливайте почву, а не растения. Многие болезни передаются через брызги воды на листья. Чрезмерный полив также может привести к проблемам с насекомыми и болезнями, а также к вымыванию питательных веществ, превращая ценный ресурс сада в загрязнение близлежащих ручьев.

Садоводство не так просто, как просто посадить семя или пересадку и наблюдать за ростом растения. После того, как место будет выбрано, на этапе планирования необходимо будет рассмотреть несколько других вопросов.

Какой сад?

Контейнерные сады, грядки, традиционные рядки и интенсивные насаждения — все это возможно.

Контейнерные сады . Многие овощи можно выращивать в контейнерах, достаточно глубоких, чтобы поддерживать их корневую систему. Контейнеры могут варьироваться от 12-дюймового цветочного горшка до полубочки виски. Чем больше емкость, тем легче добиться успеха. Чем крупнее зрелое растение, тем больше должен быть контейнер.Овощи, которые хорошо подходят для контейнеров, включают бобы, свеклу, морковь, капусту, огурцы, баклажаны, чеснок, капусту, лук-порей, салат, зелень горчицы, горох, перец, картофель, шпинат, тыкву, мангольд и помидоры. Смешайте овощи в одном контейнере, чтобы сохранить красоту и урожай. Контейнеры требуют более частого полива, чем сады, особенно когда растения растут и требуют больше воды. Система капельного полива, подключенная к таймеру, — отличное дополнение к контейнерному саду.

Грядки высокие. Для сооружения приподнятых гряд можно использовать самые разные материалы, но не используйте материалы, которые могут вымывать химические вещества в почву, например, старые железнодорожные шпалы. Весной почва на грядках нагревается быстрее и остается теплой осенью. Овощи на приподнятых грядках требуют более частого полива, чем овощи в огороде. При правильном планировании и посадке одна приподнятая грядка размером 4 на 8 футов может обеспечить хорошую порцию продукции для одного или двух человек. Добавление решеток обеспечивает вертикальное озеленение и увеличивает пространство, доступное для выращивания таких растений, как огурцы и бобы.

Используйте методы интенсивного садоводства, чтобы оптимизировать использование пространства. Последовательная посадка также поможет получить максимальный урожай с приподнятой грядки на небольшой площади.

Сады в грунте. Большие площади позволяют садовникам выбирать традиционное садоводство или грядку. В то время как рядовым садом легче управлять с помощью трактора для посадки, сбора урожая и других садовых работ, посадка на грядке позволяет лучше использовать доступное пространство. Использование грядок позволяет высаживать несколько рядов ближе друг к другу, затеняя семена сорняков и предотвращая их рост в конце сезона.Для первоначальной посадки грядок может потребоваться немного больше труда. Но при правильной посадке грядки могут снизить потребность в прополке в конце сезона. Вы также можете добавить овощи в декоративные грядки.

Если вы хотите больше земли, исследуйте возможности в общественном саду. Посетите Справочник общественных садов Северной Каролины для получения списка активных общественных садов.

Какой бы стиль сада ни выбрали, начните с малого. Высаживайте только то пространство, которым вы можете с радостью управлять. Сад должен быть веселым и увлекательным, а не рутинным, которого следует бояться и избегать.Начните с малого, улучшайте почву, управляйте сорняками и расширяйте сад по мере роста ваших навыков и интересов.

Что сажать?

Выращивайте то, что вам нравится есть. Если пространство ограничено, сконцентрируйтесь на овощах, которые приносят наибольшую отдачу от усилий, таких как бобы, помидоры, корнеплоды и листовая зелень. Если вы любите готовить необычные блюда, попробуйте овощи, которые трудно найти или которые продаются по очень высокой цене, например фирменный салат или брокколини.

В Северной Каролине большинство овощей выращивают как однолетние, но также выращивают некоторые двухлетние и многолетние растения.Овощи сгруппированы по возрасту:

Однолетники холодного сезона. Сажайте эти культуры ранней весной и ранней осенью. Они морозостойки и хорошо растут весной и осенью при температуре ниже 70 ° F: свекла, брокколи, брюссельская капуста, капуста, морковь, цветная капуста, капуста, капуста, кольраби, салат, горчица, лук, горох, картофель, редис, брюквы, шпинат, мангольд и репа.
Однолетники теплого сезона. Сажайте эти культуры после последних весенних заморозков, когда почвы прогреются.Они чувствительны к морозу и хорошо себя чувствуют летом, когда температура превышает 70 ° F: бобы, дыни, кукуруза, огурцы, баклажаны, окра, перец, тыква, южный горох, кабачки, сладкий картофель, помидоры и арбузы.
Двухлетние культуры , такие как артишоки, растут в первый год, а цветут, плодоносят и умирают во второй год.
Многолетние культуры , такие как спаржа и ревень, после укоренения живут много лет.

Чтобы найти рекомендованные сорта для своего сада на основе отчетов гражданской науки, посетите раздел «Сорта овощей для садоводов» Корнельского университета.

Когда сажать?

План для круглогодичного производства за счет последовательного посева.

Пружина . Высаживайте холодные культуры ранней и теплые — поздней весной. Используйте холодную рамку или морозильную ткань, чтобы начать сезон раньше.

Лето . Урожай холодного сезона будет расти по мере удлинения дней и повышения температуры. Используйте теневую ткань, чтобы защитить растения и продлить сезон. Посевы теплого сезона, посеянные поздней весной, будут расти до первых осенних заморозков.В конце лета сажайте на осень прохладные посевы.

Осень . Посевы холодного сезона, созданные в конце лета, будут продолжать расти при температурах от умеренных до отрицательных.

Зима. Холодостойкие культуры (такие как капуста, листовая капуста и зелень репы), посаженные осенью, могут пережить зиму. В более холодных регионах используйте холодную рамку или морозильную ткань, чтобы продлить сезон.

Для получения информации о конкретных датах посадки проконсультируйтесь в вашем окружном информационном центре. Вы также можете использовать N.C. Календарь посадки овощей, фруктов и трав в Восточной Северной Каролине Cooperative Extension , Календарь посадки овощей, фруктов и трав Центральной Северной Каролины или Календарь посадки однолетних овощей, фруктов и трав в Западной Северной Каролине Травы .

Планирование, когда сажать и когда собирать урожай, можно несколькими эффективными способами. Запись дат посадки и предполагаемых дат сбора урожая в календаре — метод, используемый многими садоводами и фермерами.Другой метод — это составление схемы сада и нанесение предполагаемых сроков посадки и сбора урожая на схеме сада. Знание того, когда будет собираться урожай, помогает спланировать, когда сажать на этом участке другую культуру. Использование этого метода планирования позволяет максимально эффективно использовать небольшое пространство.

Как организовать сад?

Если сажаете рядами, укладывайте их поперек склона земли, чтобы уменьшить эрозию. Если наклон небольшой или отсутствует, ориентация с севера на юг позволяет наилучшим образом использовать солнечный свет.При посадке группируйте высокие культуры (кукуруза, окра и подсолнечник) и решетчатые лозы (горох и фасоль) вместе на северной стороне сада, чтобы они не затеняли более низкие растения.

Не способствуйте размножению насекомых и болезнетворных организмов, выращивая одни и те же типы растений на одном и том же месте год за годом. Вместо этого спланируйте трех-четырехлетний севооборот для каждой грядки или участка сада, чтобы предотвратить последовательную посадку культур одного и того же семейства на одном и том же участке (Таблица 1).

**Таблица 1.Общие овощи разделены на семейства растений.**
СЕМЕЙСТВО ЗАВОДОВ	ОВОЩИ И ПОКРОВНЫЕ КУЛЬТУРЫ
Морковь (Apiaceae)	морковь, сельдерей, петрушка, пастернак
Гусиные лапки (Chenopodiaceae)	свекла, шпинат, мангольд
Трава (Poaceae)	ячмень, кукуруза, овес, рожь, сорго, пшеница
Мальва (Malvaceae)	окра
Горчица (Brassicaceae)	Бок-чой, брокколи, брюссельская капуста, капуста, цветная капуста, пекинская капуста, капуста, капуста, кольраби, зелень горчицы, пак-чио, редис, рапс, брюква, репа
Паслен (Solanaceae)	баклажаны, перец, картофель, помидоры, помидоры
Лук (Alliaceae)	зеленый лук, чеснок, лук-порей, лук, лук-шалот
Горох (Fabaceae)	люцерна, фасоль, клевер, чечевица, горох, арахис, вика
Кабачок (Cucurbitaceae)	огурцы, дыня, тыква, тыква, кабачки
Подсолнечник (сложноцветные)	артишок, эндивий, топинамбур, листья салата, подсолнечник

Севооборот снижает вероятность накопления нематод, насекомых или болезней в почве.Этот метод планирования хорошо работает, когда сад состоит из трех или более высоких грядок или достаточно велик, чтобы его можно было разделить на три или более участков. В таблице 2 показан примерный четырехлетний план севооборота для сада с четырьмя участками выращивания овощей из четырех семейств растений.

**Таблица 2. План севооборота.**
	Участок 1	Участок 2	Участок 3	Участок 4
Год 1	А	B	С	D
Год 2	B	С	D	А
Год 3	С	D	А	B
Год 4	D	А	B	С

План сада помогает решить, какие семена или саженцы купить, сколько и когда они понадобятся.Ведение садового журнала с предыдущими планами сада — хороший способ записывать, что сработало, а что нет. Часть планирования сада — это анализ того, что сработало в прошлом, а что нет, поэтому прошлых ошибок можно избежать в будущем. Записи в садовом журнале будут включать список и карту того, что было посажено, даты посадки, разновидности, источник растений, температуру воздуха и почвы в течение вегетационного периода, результаты испытаний почвы, внесенные удобрения и пестициды, полученные осадки и количество. и даты сбора урожая.Включайте фотографии в течение всего сезона.

Грядка приподнятая.
Шон Бэнкс

Грядки огорода.
Люси Брэдли

Летние овощи.
Шон Бэнкс
Контейнеры : Купите почву для горшков или сделайте ее самостоятельно, смешав равные части компоста, измельченной мульчи из сосновой коры и вермикулита.Не используйте садовую землю в контейнерных садах.
Грядки или грядки в земле : Сначала внесите в почву органические вещества (домашний или приобретенный сертифицированный компост). Затем отправьте образец почвы для определения pH и содержания питательных веществ в вашей почве. Центр сотрудничества Северной Каролины в вашем округе может предоставить набор для анализа почвы, чтобы проанализировать вашу почву и получить конкретные рекомендации по выращиванию овощей. Внесите изменения в почву на основе рекомендаций анализа почвы.
Расставьте растения в соответствии с этикеткой на пакете с семенами или этикеткой с растением. Дайте растению пространство для созревания и оставьте пространство для воздушного потока между растениями, чтобы предотвратить болезнь.
Сажайте семена только в два-три раза глубже самого большого диаметра семян. Накройте семена и слегка укрепите почву, чтобы обеспечить хороший контакт семян с почвой. Для растений в торфяных стаканчиках или кубиках удалите часть контейнера с торфом, которая находится над горшечной почвой в контейнере, и обязательно хорошо засыпьте контейнеры почвой при их посадке в саду.Акклиматизируйте трансплантаты в новой среде, обеспечив временную тень для нежных трансплантатов в течение двух или трех дней после их высадки.
Мульчирование помогает сохранить влажность почвы, уменьшить количество сорняков и эрозию. Используйте измельченные листья, сосновую солому, газеты или другие органические вещества, которые разрушат и улучшат почву.
Планируйте непрерывный сбор урожая с изменением сроков посадки с интервалом в одну-две недели. Например, если вы собираетесь посадить четыре куска салата, сажайте первую неделю, вторую неделю, третью неделю и четвертую неделю.В таблице 3 показан график посадки и сбора урожая для грядки с еженедельными посадками салата и других овощей холодного сезона. После сбора урожая, повторно засевайте эту область. Планируйте выращивать урожай в каждый из трех вегетационных сезонов Северной Каролины.
Таблица 3. План сада для грядки размером 4 на 4 фута (каждая ячейка таблицы представляет собой квадратный фут пространства).
Морковь
Завод Фев.15
Урожай 14 мая
Листовой салат
Завод 1 марта
Урожай 9 апреля
Репа
Завод 1 фев
Урожай 1 апреля
Шпинат
Завод 15 февраля
Урожай 8 мая
Морковь
Завод Фев.22
Урожай 21 мая
Листовой салат
Завод 8 марта
Урожай 16 апреля
Репа
Завод 8 февраля
Урожай 8 апреля
Шпинат
Завод 22 февраля
Урожай 14 мая
Морковь
Завод Мар.1
Урожай 28 мая
Листовой салат
Завод 15 марта
Урожай 23 апреля
Репа
Завод 15 февраля
Урожай 15 апреля
Шпинат
Завод 1 марта
Урожай 21 мая
Морковь
Завод Мар.8
Урожай 4 июня
Листовой салат
Завод 22 марта
Урожай 30 апреля
Репа
Завод 22 февраля
Урожай 22 апреля
Шпинат
Завод 8 марта
Урожай 28 мая
Семена или пересадки?
Каждый метод посадки имеет свои преимущества.
Семена . Доступно большее разнообразие семян, чем при пересадке, и семена дешевле. Некоторые семена можно сеять прямо в огород. Сажайте семена согласно инструкции на упаковке. Вы также можете выращивать собственные трансплантаты, посадив семена. За шесть-восемь недель до даты пересадки высейте семена в соответствии с инструкциями на упаковке в контейнер в помещении или в холодильнике, теплице или другом защищенном месте для выращивания. Постепенно переводите саженцы из защищенной среды в сад, закаливая их, медленно помещая саженцы на солнечные лучи на более длительный период каждый день в течение недели.
Трансплантаты . Вы можете быстро начать огород с пересадки и собрать урожай раньше, чем с семян. Небольшие растения, купленные в садовом центре, в каталоге или в Интернете, позволяют преодолеть сезонные ограничения. Некоторым растениям требуется так много времени для созревания, что даже если их посадить из семян в саду в начале сезона, они все равно не будут готовы к сбору урожая в конце сезона (например, брюссельская капуста). За исключением томатов, которые можно сажать немного глубже, саженцы следует сажать в землю на той же глубине, на которую они находились в контейнере.Недостатки использования трансплантатов включают более высокую стоимость по сравнению с семенами и ограниченное количество разновидностей. Корнеплоды (например, морковь, редис и свекла) плохо пересаживаются.

Расстояние между заводами.
Люси Брэдли

Семена.
ArenaPhotoUK, bigstockphoto.com

Трансплантаты.
Алекс Ратс, bigstockphoto.com
Если нет дождя, поливайте новые семена и саженцы ежедневно, пока они не приживаются.Поливайте зрелые растения по мере необходимости. Частота будет зависеть от количества осадков и температуры. Проверьте почву на влажность и понаблюдайте за растениями на предмет симптомов стресса, вызванного засухой (опадание листьев утром или ранним вечером). Почва в огороде должна быть влажной, но не мутной. Знание типа почвы в вашем саду поможет вам определить, как часто его следует поливать. Тяжелую почву с большим количеством глины необходимо поливать реже, чем более легкую почву с большим количеством воздушных карманов, например, песчаную почву или почву для контейнеров.
Удобряйте только по мере необходимости, следуя рекомендациям по анализу почвы. Посевы с продолжительным вегетационным периодом, такие как кукуруза и томаты, могут нуждаться в дополнительных удобрениях в середине вегетационного периода. Следите за симптомами дефицита азота и других питательных веществ (включая пожелтение листьев и медленный рост). Избегайте чрезмерного удобрения, которое может привести к пышному росту растений, но замедлить цветение и развитие плодов и усугубить проблемы с вредителями.
Мульча для поддержания влажности и борьбы с сорняками.От одного до двух дюймов рыхлой мульчи без сорняков (включая измельченные листья, обрезки травы (без семян), пшеничную солому и мульчу из сосновой коры) или пяти-шести слоев газет должно быть достаточно, чтобы сорняки не растекались, а почва оставалась влажной.
Продлите вегетационный период, защитив посевы от сильной жары и холода. Используйте мульчу для умеренных температур почвы. Холодные рамы, защищенные покровом ряда, создают тень для термочувствительных растений. Покрытые морозильной тканью, холодные рамы защищают растения при отрицательных температурах.

Холодильная камера для салата-латука.
Шон Бэнкс
Вредителей привлекают растения, находящиеся в стрессовом состоянии, поэтому поддерживайте растения счастливыми и здоровыми с помощью достаточного количества солнца, воды и плодородия.
Включите цветковые растения, которые поддерживают полезных насекомых для борьбы с вредителями и способствуют опылению.
Выбирайте устойчивые к болезням и вредителям семена или растения, внимательно читая этикетки. Например, этикетки растений и семян томатов, которые включают VFN, указывают на сорт, устойчивый к вертициллезному увяданию, фузариозному увяданию и нематодам. Выбирая пересадку, ищите здоровые, свободные от насекомых и болезней.
Поливайте почву и корни, а не листья.Шланги для замачивания и капельное орошение уменьшат застаивание воды на листве, что приведет к заболеваниям листьев. Избегайте попадания на листья почвы и любых болезней, которые она может переносить.
Разведайте сад : Часто осматривайте растения, включая нижнюю часть листьев, на предмет повреждений или болезней и вмешивайтесь на раннем этапе. Не забудьте также проверить ночью, когда слизни и улитки отсутствуют. Многие гусеницы того же цвета, что и лист, поэтому внимательно ищите вредителя, а также муку (остатки, оставленные вредителями после того, как они поедают части растений).Научитесь отличать вредителей, повреждающих растения, от полезных насекомых, включая опылителей, таких как пчелы, способствующие завязыванию плодов, хищников, таких как жуки-божьи коровки, которые поедают вредителей, и насекомых-паразитов, таких как маленькие осы, откладывающие яйца на вредителей.
Удалите мертвые и больные растения и выбросьте в мусор. Удалите сорняки до того, как они зацветут. Не дайте сорнякам прорасти!
Практика севооборота. Вредители и болезни могут скапливаться в почве рядом с растениями-хозяевами. Ежегодно сокращайте количество вредителей и болезней, меняя места посадки однолетних овощей.
Узнайте о выращиваемых растениях. Знайте, что нормально, а что может стать проблемой. Определенные растения уязвимы для определенных вредителей. Например, из кабачков часто попадаются лозы. Брокколи, капуста и капуста получают петлители. А дыни подвержены грибку и другим заболеваниям. Садовник, который знает наиболее вероятных вредителей и болезней для каждой культуры, легко сможет предотвратить возникновение проблем или быстро вмешаться.
Используйте наименее токсичную стратегию борьбы с вредителями.При использовании пестицидов будьте добры к пчелам: не опрыскивайте растения, пока они цветут, а опрыскивайте их только ближе к вечеру.
Будь в курсе проблем, каждый день посещая огород. Удаляйте сорняки, насекомых-вредителей и больные растения при первом появлении проблемы, прежде чем проблема распространится.

Капельное орошение.
Photozi, bigstockphoto.com

Поиск насекомых и болезней.
Шон Бэнкс
Растения дают плоды и семена для размножения.Как только растение дает зрелые плоды, оно перестает вкладывать энергию в воспроизводство. (Растение перестает производить цветы и плоды.) Однако, если плод удалить до того, как он полностью созреет, растение попробует еще раз, чтобы дать больше плодов. Многие растения дают урожай так быстро, что их нужно собирать каждые пару дней. К ним относятся окра, стручковая фасоль, огурцы, огурцы, кабачки и помидоры. Ежедневные посещения сада гарантируют, что овощи будут собраны на пике совершенства и не позволят перезреть или испортиться на растении, привлекая насекомых или животных-падальщиков.
Обратите внимание на признаки того, что животные были в саду (например, следы и помет, которые могут представлять опасность для здоровья, являясь укрытием для паразитов и болезнетворных организмов). Утилизируйте фрукты и овощи, которые могли контактировать с животными и их фекалиями.
Чем проще осмотр и доступ к саду, тем больше вероятность, что его будут посещать регулярно.

Уборка салата.
Алекс Ратс, bigstockphoto.com
Авторы выражают признательность Крису Гюнтеру, Николь Санчес, Дебре Айрлэнд, Иссаку Льюису и Барбаре Скотт за их помощь в подготовке этой публикации.
Эта пересмотренная публикация частично основана на предыдущей работе, подготовленной Ларри Бассом, бывшим специалистом по потребительскому садоводству на пенсии:
Bass, L. 1999. Овощное садоводство — Краткое справочное руководство (AG-12). Информационный буклет о садоводстве 8103. Роли: Государственный университет Северной Каролины.
Шон Бэнкс
Директор отдела расширения округа
Графство Картерет
Люси Брэдли
Специалист-консультант, Городское садоводство
Наука о садоводстве
Дополнительную информацию можно найти на следующих веб-сайтах NC State Extension:
Дата публикации: сентябрь.4 августа 2015 г.
AG-12
N.C. Cooperative Extension запрещает дискриминацию и домогательства независимо от возраста, цвета кожи, инвалидности, семейного и семейного положения, гендерной идентичности, национального происхождения, политических убеждений, расы, религии, пола (включая беременность), сексуальной ориентации и статуса ветерана.
.