Засолка горького перца на зиму рецепты: Засолка острого перца на зиму — RoseFast

Содержание

Засолка горького перца

Как приготовить на зиму бесподобный горький перец по армянски по настоящим проверенным рецептам?

Автор: Рыбчанская Ирина

Дата: 22 09 2016 г

Привет дорогие мои читатели! Уверена, что ваши кладовые уже ломятся от всевозможных запасов — ведь на дворе самое благоприятное время для заготовки впрок сезонных фруктов и овощей. Одним из любимейших солений в нашей семье является цицак. Вы не знаете, что это такое? Тогда начну свой небольшой рассказ и постепенно дойду до него. Рассмотрим вопрос немного шире — в программе сегодняшней встречи рассказ о том, как заготовить горький перец на зиму по армянски.

Мой дед обожал армянские соленья и всегда с удовольствием их готовил и ел. Бабушка удивлялась его способности переносить остроту в таких нешуточных количествах. Охая и ухая от блаженства, дед жестами предлагал ей отведать кусочек перчика возле самого хвостика — где острее всего. Бабушка махала руками, противилась и заливисто смеялась, когда дед, забросив целый стручок в рот, жмурился и кашлял. Удовольствие сие понятно не всем, но любители острого непременно меня поймут.

Горький перец на зиму по-армянски: проверенные рецепты

Горький маринованный перец по-армянски на зиму

3,5 кг красного острого перца.
5 зубчиков чеснока.
0.5 л растительного масла.
1.5 л воды.
80-100 мл столового уксуса (9%).
100 г сахара.
4 столовые ложки соли без горки.

Как приготовить на зиму

Горький перец вымыть, тщательно высушить. От семян и хвостиков не чистить! Теперь его можно подготовить тремя способами. Первый способ: отварить 2-3 минуты в кипящей воде, вынуть шумовкой, опустить срезу же в холодную воду, снять шкурку. Второй способ: поместить перец в духовку на самую высокую температуру, вынуть из духовки, остудить, почистить шкурку. Третий способ (им пользовалась я): разогреть тяжелую чугунную сковородку, поместить на нее перцы в один ряд, обжарить.

Остудить, «обесшкурить». Можно еще разрезать перец на половинки.
Смешать воду, масло, уксус, сахар , соль. Довести маринад до кипения. Опускать в него небольшими партиями подготовленный горький перец, варить 1-2 минуты, вынуть из маринада. Лучше всего делать эту операцию в широкой посуде, чтобы перцы в ней плавали в один слой.
Сложить плотно подготовленный перец в стерильные банки, на дно которых положить нарезанный чеснок. Залить маринадом, накрыть прокипяченными 15-20 минут крышками.
Поставить в емкость для стерилизации (вода в ней должна быть температурой 50-60°С). Стерилизовать литровые банки 50 минут после закипания воды, закатать, перевернуть вверх горлышком и охладить, не допуская сквозняков (чтобы банки не лопнули).

Мои замечания

Из указанного количества продуктов у меня получилось 4 банки емкостью 0.75 л. Перчики я укладывала довольно плотно.
Для консервирования на зиму необходимо брать достаточно толстостенные плоды.
Шкурку с перца снимать не обязательно. В этом случае перец, разрезанный на половинки и очищенный от семян, нужно сразу варить в маринаде 3-4 минуты.
Вообще-то справедливости ради нужно сказать, что армяне на зиму (по крайней мере те, с которыми я знакома) перец не маринуют, а квасят (или солят, как вам больше нравится). В армянских домах всегда есть холодная кладовая или погреб, где хранятся соленья.

Соленый горький перец цицак по-армянски на зиму

Квашеный горький перец практически всю зиму присутствует на столе армян так же, как у русских соленые огурцы. Да и праздничный стол без него не обходится. Цицак»дружит» с запеченной бараньей лопаткой, с ним вприкуску едят армянский хаш, дуэт с хачапури на сковороде (рецепт тут) вообще фееричен. Находка, а не соленье!

Ингредиенты

3 кг острого зеленого перца Цицак.
5-6 зубков чеснока.
Пучок укропа (петрушки).
Пучок рехана (опционально).
5 л холодной воды.
250 г соли.

Технологический процесс засолки на зиму

Немытый перец оставить в теплом проветриваемом месте на 1-2 дня вялиться. Эту операцию можно пропустить, но так обычно делали мои знакомые армяне.

Каждый проткнуть ножом насквозь ближе к хвостику или поколоть в нескольких местах насквозь вилкой. Так делают, чтобы внутрь попал рассол и при засолке стручки не всплывали.
Растворить соль в холодной воде.
На дно посуды для маринования кладем промытую зелень, поверх укладываем подготовленный перец вперемешку с чесноком. Можно зелень и чеснок нарезать и уложить стручки вперемежку с ними.
Залить рассолом, накрыть тарелкой, поставить сверху груз и оставить квасится на несколько дней в теплом месте. Примерно так делается и турша по армянски. Но там — свои нюансы.
Чаще всего готовность горького перца определяют по изменению цвета — готовые перчики меняют цвет с зеленого на желтый.

Для заготовки на зиму используют несколько способов. Первый: тщательно отжать зелень и острый перец от рассола, выложить в стерильные банки, плотно утрамбовывая, поставить банки в воду, нагретую до 50-60°С, стерилизовать 15 минут в кипящей воде, закатать, поставить остывать туда, где нет сквозняков. Второй способ: сделать новый рассол по вышеуказанному рецепту, залить банки с перцем доверху, отправить в холодильник на хранение.

Мои замечания

Для засолки на зиму лучше всего брать горький перец цицак (по армянски произносится мягко «тситсак»). Это небольшие, довольно длинные перчики умеренной остроты — они не жгуче острые, а пикантные. Я вполне могу скушать парочку просто с куском чиабатты (рецепт здесь).

Решающую роль в быстроте процесса играет температура в помещении. Чем она выше, тем быстрее пройдет ферментация. Испортить продукт тяжело, но все же можно. Хотя день меньше или больше особой роли не играют.
Даже, если вы готовите заправку для борща на зиму (рецепт тут) с перцем, то квашеный по-армянски горький перчик все равно стоит положить в борщ — так часто делала моя бабушка, которую этому приему научила соседка — тетя Сирана.
Добавьте в соленье пару красных помидоров — получится вкусно.
Если вам не удастся найти настоящий армянский цицак — есть простой выход. Купите другой подходящий сорт. При выборе горького перца для засолки на зиму ориентируйтесь на внешний вид и его остроту. Помним, что он не должен быть адски «пекучим»!

Я солю иногда не только зеленые, но и красные, желтые плоды. Получится красиво и вкусно, хотя не совсем по армянски.

Отдала вам все обещанное. Теперь с нетерпением жду комментариев и ваших рецептов. Ау, дорогие носители армянской кухни! С удовольствием выслушаю ваши версии любимейшего соленья. Знаю, что еще солят молотый свежий красный острый перец по армянски, но как это делается правильно я пока не знаю. Получается продукт, напоминающий классическую абхазскую аджику, рецепт которой будет вскоре.

Квашеные овощи не только вкусны, но и весьма полезны для здоровья.

Если рецепт был вам полезен, то поделитесь им, пожалуйста, в социальных сетях. Возможно ваши друзья ищут именно его. Подписывайтесь на рассылку блога — все самое интересное, полезное и вкусное ждет вас еще впереди. Всего хорошего, до свидания!
Всегда Ваша Ирина.

Продолжаю знакомить вас, дорогие читатели, с творчеством замечательного скрипача Самвела Айрапетяна.
The Prayer — Ирина Игнатенко и Самвел Айрапетян

Как вкусно солить на зиму горький перец?

Тем, кто неравнодушен к консервированным закускам, пригодится рецепт соленого горького перца. Его можно приготовить несколькими способами и все они довольно просты.

Количество порций: 10
Время приготовления: 1 минута

Как солить горький перец

Для этого рецепта потребуется минимум ингредиентов.

Зеленый горький перец – 1кг.;
Соль – 8-9 ст. л.;
Чистая вода – 1 л.;

Перцы на засолку идут целыми, измельчать их не требуется. Но удалить хвостик и вытащить семечки нужно обязательно, причем делается это осторожно, в перчатках, чтобы от жгучего сока не пострадали глаза. Далее каждый перец чуть надрезается, примерно на пару сантиметров. Подготовленные таким образом овощи складываются в кастрюлю.

В отдельной посуде вскипятить литр воды и растворить в ней 8 ст. л. соли. Горячим раствором залить все перцы так, чтобы целиком покрыть их водой. Сверху накрыть тарелкой и положить груз. Кастрюля накрывается чистым полотенцем. Необходимо выдержать перцы трое суток, после этого рассол слить и приготовить новый по той же технологии. Снова залить перчики, пока рассол еще горячий.

Через пять дней снова слить рассол, а перцы уложить в стерилизованные банки. Залить их свежеприготовленным раствором и закатать.

Закуска имеет пикантный вкус и возбуждает аппетит. Но людям, страдающим от гастрита или язвы желудка, нужно употреблять ее осторожно.

Как солить перец по-армянски

Перец, засоленный по рецепту армянской кухни, получается ароматным и хрустящим.

Красный острый перец – 2 кг;
Столовый уксус – 100 мл.;
Растительное масло – 0,5 л;
60 гр. соли;

60 гр. сахара;
1 л. воды;
Специи: укроп, чеснок, лавровый лист, душистый перец;
Соль.

У перцев вырезать хвостик и семечки. По этому рецепту можно нарезать перчики на дольки, но можно и оставить целыми. В кастрюле смешать воду, растительное масло, уксус, соль, сахар. Вскипятить раствор. Положить перцы в кипящий маринад и проварить 2-3 минуты. Вытащить и разложить в простерилизованные заранее банки. Пересыпать перчики дольками чеснока, перцем, лаврушкой, и доверху залить маринадом. Банки, накрытые крышками, простерилизовать, то есть поставить в кастрюлю и кипятить не менее 15 минут. После закатать.

Как солить перец на зиму, стало понятно, но как хранить банки? Соленые перцы отлично хранятся в холодильнике или просто в сухом прохладном месте, например в кладовке или в погребе. Эта аппетитная закуска станет отличным дополнением к основным блюдам.

Последние комментарии

Горький перец: заготовки на зиму. Как засолить горький перец

Горький перец известен своими полезными свойствами и необычным вкусом по всему миру. Существует множество рецептов, которым этот овощ придаёт «изюминку». Многие хозяйки продолжают баловать своих родных закусками из перца даже зимой. Для этого они маринуют или солят овощ. Подобные заготовки делаются очень легко.

Горький перец используется не только как приправа в сушёном или измельчённом виде. Целые стручки консервируют с помощью различных маринадов. Также на их основе готовят потрясающие закуски — аджики и овощные салаты. Для консервации можно выбирать разные сорта. При этом стоит учитывать размер и внешний вид овощей.

Если Вы хотите замариновать горький перец, то стоит выбирать плоды с твёрдой плотной кожицей. Она должна быть достаточно толстой. В итоге Ваша закуска получится хрустящей на вкус. Также обратите внимание на отсутствие повреждений. Всем известно, что перчики разных цветов есть более приятно, они выглядят аппетитнее. Для аджики и салатов подойдут любые горькие перцы.

Консервирование горького перца: особенности

Красивее всего смотрятся целые куски перцев. Обычно из них удаляют сердцевину и семечки. Помните, что это лучше всего делать осторожно, так как в них содержится большое количество эфирных масел. Из-за них мы и ощущаем горечь и остроту перца. Лучше всего производить очистку в резиновых перчатках. Также перец нужно держать подальше от лица.

Существует множество рецептов, позволяющих приготовить отличный горький перец на зиму. Для тех, кто предпочитает кисловатую хрустящую закуску, предлагаем очень простой способ консервации. Все ингредиенты рассчитаны на 1 литровую банку.

Зелёный перец — произвольное количество
Чеснок — 5 зубчиков
Соль — 1,5 ст. л.
Уксус 9% — 60 мл
Лавровый лист, укроп, душистый перец горошком — по вкусу

Приготовление:

В чистые простерилизованные литровые банки укладываем зубчики чеснока, зелень и специи.
Перец тщательно моем, обрезаем хвостики и вычищаем зёрнышки. Овощи укладываем в банки. Затем засыпаем в них соль и заливаем горячей водой. После этого добавляем уксус.
Банки ставим в большую кастрюлю. Затем заполняем её водой для стерилизации. Нагреваем кастрюлю до кипения. После этого стерилизуем закуску около 10-15 мин.
Консервирование горького перца завершаем, закатав банки крышками.

Маринованный горький перец: рецепт

Горький перец разных цветов- 2 кг
Соль и сахар — по 2 ст. л.
Вода — 2л.
Уксус 9% — 4 ст. л.

Приготовление:

Эта необычная закуска получается очень красочной за счёт использования разных перчиков. Лучше всего чередовать их по цвету.
Для начала необходимо вымыть перцы. Затем удалить плодоножку и зёрнышки внутри. Также стоит вычистить белые перегородки. Ещё раз промойте перцы. В верхней части сделайте небольшой надрез по дуге. Подготовьте чистые пол-литровые банки.
Выложите вниз перец вертикально, чередуя цвета. Основание должно располагаться вверху. Вскипятите воду и залейте её в банки. В таком виде перцы должны простоять 15 мин. Через 15 мин. воду из банок нужно слить.
Отдельно в маленькой кастрюле готовим маринад для горького перца. Кипятим 2 л воды и растворяем в жидкость соль и сахар. В конце вливаем уксус. Этот маринад заливаем в банки с перцем. Он должен полностью покрыть овощи.
Закройте банки стерилизованными крышками. С помощью закаточной машинки закатайте их. Переверните заготовку вверх донышком и спрячьте под полотенцем.

Закуска из горького перца

Перец — 400 гр.
Помидоры — 4 шт.
Чеснок — 1 головка
Растительное масло — 100 мл
Соль — по вкусу

Приготовление:

Перцы любых размеров и форм помыть и обрезать у них хвостики. Вычищать зёрна и белую плёнку внутри не нужно!
Пропустите овощи через мясорубку или измельчитель. Помидоры также помойте, обрежьте и измельчите. Также перемелите головку чеснока.
В сотейник с высокими стенками или казан налейте растительное масло. Поставьте посуду на огонь и хорошенько проколите.
Переложите в сильно нагретый сотейник измельчённые овощи. Посолите по вкусу и тушите их около 25 мин. Готовность определите по количеству жидкости. Она должна практически испариться под воздействием температуры.
Консистенция готовой закуски густая. Масса легко намазывается на хлеб.
Хранят закуску из горького перца в холодильники, закрыв пластмассовой или завинчивающейся крышкой.

Как засолить горький перец

Солёный горький перец прекрасно сочетается с мясом. Обычно подобную закуску в кавказской кухне подают с шашлыком. Интересен этот метод заготовки тем, что он эффективен и прост. Если при мариновании можно ошибиться с пропорциями уксуса и испортить овощи, то с солением всё обстоит иначе.

Соленый горький перец: быстрый рецепт

Зелёный перец — 1 кг
Вода — 1 л
Соль — 8 ст. л.

Приготовление:

Перцы вымыть. Хвостик и внутренности вычищать не стоит. Затем вдоль основания делаем надрез в 2 см.
Овощи выложить в таз или кастрюлю. В отдельной ёмкости подготовить соляной раствор. Для этого следует вскипятить воду и растворить в ней соль. Перцы залить горячим рассолом. Сверху положить плоскую тарелку или крышку и какой-нибудь груз. Овощи должны быть полностью погружены в жидкость.
Тазик с перцами накрыть полотенчиком и оставить солиться при комнатной температуре. Овощи вымачивают в рассоле 3 суток. После этого готовят свежий рассол способом, описанным выше. Жидкость из тазика сливают. Затем перцы заливают свежим рассолом.
Так вымачиваем овощи ещё 5 суток. Затем опять меняем рассол. Перцы выкладываем в чистые банки и заливаем свежеприготовленной жидкостью. Горький перец готов!
Считается, что этот метод засаливания сохраняет все полезные вещества в овоще. Подобный перец не только очень вкусен, но и полезен. Он улучшает работу системы пищеварения и положительно влияет на аппетит.

Горько-острый солёный перец

Горький перец на зиму можно приготовить и немного др. способом. Этот рецепт позволяет приготовить перец наподобие магазинного. Дополнительный вкус закуске придают специи и пряности.

Перец — 1 кг
Вода — 3 л
Соль — 220 гр.
Чеснок — 6 зубчиков
сельдерей — 100 гр.
Лавровый лист — 5 шт.

Приготовление:

Горький перец зелёного цвета тщательно моем. Хвостики и зёрнышки удалять не надо.
Также чистим и измельчаем чеснок и сельдерей.
Берём большую кастрюлю и выкладываем зелень на дно. Сверху кладём перчики.
В отдельной ёмкости готовим рассол. Для этого в кипящей воде растворяем соль.
Горячим рассолом заливаем перчики. Затем ставим их в тёплом помещении под пресс. Солим овощи в течение 14 суток. Менять жидкость в это время не нужно!
Через 2 недели достаём перцы. Они должны поменять цвет — стать желтоватыми. Овощи помещаем в чистые простерилизованные банки. Оставшийся рассол кипятим и заливаем в банки с перцами. Готовую закуску можно закрыть любым видом крышек.

Горький перец на зиму — это не просто вкусная, но ещё и полезная закуска. Заготовить овощи можно несколькими способами. Для более долгого хранения подойдёт маринование. Для этого перец и специи заливают горячим рассолом и закрывают крышками. Также можно засолить горький перец. В этом случае овощи заливают рассолом и оставляют под гнётом на 5-14 дней.

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

Последние комментарии

Горький перец: заготовки на зиму. Как засолить горький перец

Консервирование горького перца: особенности

Зелёный перец — произвольное количество
Чеснок — 5 зубчиков
Соль — 1,5 ст. л.
Уксус 9% — 60 мл
Лавровый лист, укроп, душистый перец горошком — по вкусу

Приготовление:

В чистые простерилизованные литровые банки укладываем зубчики чеснока, зелень и специи.
Перец тщательно моем, обрезаем хвостики и вычищаем зёрнышки. Овощи укладываем в банки. Затем засыпаем в них соль и заливаем горячей водой. После этого добавляем уксус.
Банки ставим в большую кастрюлю. Затем заполняем её водой для стерилизации. Нагреваем кастрюлю до кипения. После этого стерилизуем закуску около 10-15 мин.
Консервирование горького перца завершаем, закатав банки крышками.

Маринованный горький перец: рецепт

Горький перец разных цветов- 2 кг
Соль и сахар — по 2 ст. л.
Вода — 2л.
Уксус 9% — 4 ст. л.

Приготовление:

Эта необычная закуска получается очень красочной за счёт использования разных перчиков. Лучше всего чередовать их по цвету.
Для начала необходимо вымыть перцы. Затем удалить плодоножку и зёрнышки внутри. Также стоит вычистить белые перегородки. Ещё раз промойте перцы. В верхней части сделайте небольшой надрез по дуге. Подготовьте чистые пол-литровые банки.
Выложите вниз перец вертикально, чередуя цвета. Основание должно располагаться вверху. Вскипятите воду и залейте её в банки. В таком виде перцы должны простоять 15 мин. Через 15 мин. воду из банок нужно слить.
Отдельно в маленькой кастрюле готовим маринад для горького перца. Кипятим 2 л воды и растворяем в жидкость соль и сахар. В конце вливаем уксус. Этот маринад заливаем в банки с перцем. Он должен полностью покрыть овощи.
Закройте банки стерилизованными крышками. С помощью закаточной машинки закатайте их. Переверните заготовку вверх донышком и спрячьте под полотенцем.

Закуска из горького перца

Перец — 400 гр.
Помидоры — 4 шт.
Чеснок — 1 головка
Растительное масло — 100 мл
Соль — по вкусу

Приготовление:

Перцы любых размеров и форм помыть и обрезать у них хвостики. Вычищать зёрна и белую плёнку внутри не нужно!
Пропустите овощи через мясорубку или измельчитель. Помидоры также помойте, обрежьте и измельчите. Также перемелите головку чеснока.
В сотейник с высокими стенками или казан налейте растительное масло. Поставьте посуду на огонь и хорошенько проколите.
Переложите в сильно нагретый сотейник измельчённые овощи. Посолите по вкусу и тушите их около 25 мин. Готовность определите по количеству жидкости. Она должна практически испариться под воздействием температуры.
Консистенция готовой закуски густая. Масса легко намазывается на хлеб.
Хранят закуску из горького перца в холодильники, закрыв пластмассовой или завинчивающейся крышкой.

Как засолить горький перец

Соленый горький перец: быстрый рецепт

Зелёный перец — 1 кг
Вода — 1 л
Соль — 8 ст. л.

Приготовление:

Перцы вымыть. Хвостик и внутренности вычищать не стоит. Затем вдоль основания делаем надрез в 2 см.
Овощи выложить в таз или кастрюлю. В отдельной ёмкости подготовить соляной раствор. Для этого следует вскипятить воду и растворить в ней соль. Перцы залить горячим рассолом. Сверху положить плоскую тарелку или крышку и какой-нибудь груз. Овощи должны быть полностью погружены в жидкость.
Тазик с перцами накрыть полотенчиком и оставить солиться при комнатной температуре. Овощи вымачивают в рассоле 3 суток. После этого готовят свежий рассол способом, описанным выше. Жидкость из тазика сливают. Затем перцы заливают свежим рассолом.
Так вымачиваем овощи ещё 5 суток. Затем опять меняем рассол. Перцы выкладываем в чистые банки и заливаем свежеприготовленной жидкостью. Горький перец готов!
Считается, что этот метод засаливания сохраняет все полезные вещества в овоще. Подобный перец не только очень вкусен, но и полезен. Он улучшает работу системы пищеварения и положительно влияет на аппетит.

Горько-острый солёный перец

Перец — 1 кг
Вода — 3 л
Соль — 220 гр.
Чеснок — 6 зубчиков
сельдерей — 100 гр.
Лавровый лист — 5 шт.

Приготовление:

Горький перец зелёного цвета тщательно моем. Хвостики и зёрнышки удалять не надо.
Также чистим и измельчаем чеснок и сельдерей.
Берём большую кастрюлю и выкладываем зелень на дно. Сверху кладём перчики.
В отдельной ёмкости готовим рассол. Для этого в кипящей воде растворяем соль.
Горячим рассолом заливаем перчики. Затем ставим их в тёплом помещении под пресс. Солим овощи в течение 14 суток. Менять жидкость в это время не нужно!
Через 2 недели достаём перцы. Они должны поменять цвет — стать желтоватыми. Овощи помещаем в чистые простерилизованные банки. Оставшийся рассол кипятим и заливаем в банки с перцами. Готовую закуску можно закрыть любым видом крышек.

Острый соленый перец

Очень вкусный соленый перчик! Такой перец, наверняка и вы, встречали на рынке у торговцев с безумно ароматными и вкусными различными соленьями. По такому рецепту, перчик выходит точь- в — точь как покупной. Рецепт очень простой, от вас потребуется минимум усилий, а результат…. ммм, кому нравятся острые соленые вкусности, обязательно понравится такой перчик!

острый перец — 1 кг
вода- 2,5 литра
соль- 7,5 столовых ложек с горкой (200 гр.)
лавровый лист- 4-6 штук
зелень сельдерея- 100 гр.
чеснок- 5 зубчиков

Чеснок очистить. Перец, зелень сельдерея, чеснок вымыть. Для засолки используют перец зеленого цвета, но я, для пробы, положила парочку стручков красноватого цвета.

На дно кастрюли положить сельдерей. Затем стручки перца, зубчики чеснока и лавровые листики.

Приготовить рассол: вскипятить 2,5 литра воды, добавить соль и полностью ее растворить. Остудить рассол и залить им перец.

Прикрыть перец чистой салфеткой или марлей, придавить перевернутой тарелкой. На тарелку поставить груз.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Кастрюлю с перцем можно поставить на балкон или оставить для засолки при комнатной температуре. Все, забываем про перец на 10-14 дней. Через две недели открываем кастрюлю и смотрим, перчик поменял цвет с зеленого на желтоватый, стал соленый и ароматный.

Достать перец из рассола. И разложить по чистым стерилизованным банкам.

Рассол (в котором солился перец) вскипятить и залить горячим рассолом перец. Закрыть банки крышками и остудить.

#76 nata 29.04.2015 14:25
Может быть посуда в которой засаливали причина того, что перец не получился или испортился. Здесь я вижу вроде кастрюлю из стали. Но перец получился. Мне кажется лучше всего засаливать что-то в эмалированной кастрюле.

#77 Валентин 24.08.2015 19:56
Надо или нет измельчать чеснок и сельдерей и куда их потом девать класть в банки вместе с перцем или выбросить после засолки.

#79 Светлана 18.10.2015 18:43
Какими крышками закрывать?Пластиковые или под закрутку можно? А уксус не нужен?

#80 Светлана 21.08.2016 09:25
очень классный рецепт

#81 Инга 13.09.2016 12:13
Спасибо большое за рецепт.

#82 ВАЛЕНТИНА 28.09.2016 16:41
У меня этой осенью излишки перца острого и слабоострого, вот и засолю сегодня, в смеси того и другого, каков будет результат, отпишусь.

Как замариновать горький перец

Содержание статьи

Как замариновать горький перец
Как мариновать сладкий перец
Как избавиться от горечи в перце

Горький перец, в отличие от своего собрата – болгарского, бывает более плодовит. При этом его неприхотливость в выращивании (в открытом грунте, на балконе, дома на подоконнике) позволяет ежегодно собирать стабильно высокий урожай. Как правило, жгучий перец сушат, солят, добавляют при мариновании других овощей, но возможна и такая заготовка на зиму как маринованный горький перец. Только тем, кто не любит острые блюда, нужно учесть, что от маринования его вкус не станет мягче, даже если в него добавить значительную долю сахара.

Подготовка горького перца к маринованию

Маринованию подвергается любой сорт, обладающий слабой, умеренной или сильной степенью остроты. Выбор цвета и степени зрелости тоже принципиального значения не имеет. Одни хозяйки предпочитают закатывать в банки отборные стручки исключительно красного цвета, другие — молоденькие зеленые, считая их менее острыми. В этом есть доля правды, но больше все-таки жгучесть зависит от сорта. Самыми «злыми», как правило, являются мелкоплодные сорта.

Больше всего горечи содержится в семенах и перепончатых прожилках, поэтому, если перец порезать на кусочки, не вычищая семена, блюдо получится острее, чем с цельными стручками. По этой причине горький перец маринуют целиком, а чтобы удобней было есть и ради эстетически красивого внешнего вида баночки, даже не срезают хвостик.

Поскольку на шероховатой поверхности хвостика могли остаться нечистоты, перчик нужно тщательно промыть под проточной водой и слегка просушить перед закладкой в банку. Согласно некоторым рецептам, горький перец бланшируется 3–4 минуты, но это требование тоже необязательное. Если предварительно бланшировать, то можно обойтись одноразовой заливкой маринадом. В противном же случае, понадобится 2-3 заливки.

Собственно на этом манипуляции с перцем заканчиваются и нужно приступить к подготовке банок под маринование. Правда, некоторые кулинары еще делают крошечные надрезы возле плодоножки овоща, для того, чтобы быть уверенным в отсутствии воздуха внутри. Полностью вычищать внутреннее содержимое стручка не рекомендуется, это делается только с ненадежными плодами, начавшими портиться.

Рецепт маринованного горького перца

Для заготовок из острого перца обычно используют банки объемом 0,5 или 0,75 литра, которые моют и стерилизуют. Специи кладутся самые разнообразные, какие обычно имеют место при мариновании других популярных овощей: перец горошком черный и душистый, лавровый лист и вишневый, веточки укропа, петрушки или сельдерея, звездочки гвоздики, семена кориандра, дольки чеснока. Кому что привычней по вкусу и аромату.

Для заполнения маринадом банки с перцем объемом 0, 75 л потребуется пол-литра воды, 1 чайная ложка соли, 2 – сахара. Туда же сразу можно бросить сухие специи (перец, лавровый лист, кориандр, гвоздику) и довести до кипения. Зелень можно просто ошпарить кипятком и уложить на дно банки, а можно сразу соединить с остальными составляющими маринада. Надо сказать, что богатый набор специй при мариновании горького перца — скорее исключение из правил, потому как он сам по сути является специей. Если перец собран и готов к переработке, а на кухне хозяйки в наличии лишь соль и уксус, этот факт никак не должен служить отменой задуманному.

Когда вода закипит, туда вливается 100 мл. винного уксуса. Использование уксусной эссенции не запрещено, но она способствует удалению аромата. Не нужно торопиться заливать уложенный в банку перец, пусть маринад настоится минут 10–15. Бланшированные предварительно стручки хороши тем, что они более податливые и легко укладываются как вертикально, так и горизонтально. Баночка с перцем заливается готовым маринадом до самого верха и сразу укупоривается крышкой, переворачивается кверху дном и укутывается до полного остывания. Такой перец замечательно хранится даже при комнатной температуре всю зиму.

Как солить горький перец на зиму — рецепты засолки

Давно считается, что острый перец не очень полезен и даже вреден для желудка, ну а что самое ужасное провоцирует язву. Однако последние исследования опровергли этот стереотип и доказали обратное.

Острый соленый перец не просто великолепно поднимает аппетит и активизирует пищеварение, но и способствует снятию хроническую боль. Если Вы приготовите на зиму перец по представленному очень простому рецепту, то он сохранит все свои полезные качества. Итак, как проводится засолка горького перца? Очень просто главное придерживайтесь наших рекомендаций.

Засолка горького перца на зиму — рецепты

Как солить горький перец на зиму — рецепт

Соленья на зиму: горький перец

Чтобы радовать домашних вкусными и пикантными блюдами не только осенью и в конце лета, хозяйкам следует знать, как солить горький перец или мариновать его отдельно либо с другими овощами. Делать такие заготовки на зиму совсем несложно, а множество вариантов засолки позволяют без труда подобрать рецепт на любой вкус.

Выбирая овощ для домашнего консервирования, уделите особое внимание внешнему виду плодов: они должны быть толстокожими, без дефектов, пятен и повреждений на кожице. Блюдо будет выглядеть более привлекательно, если для соленья вы подберете стручковый перец разных цветов.

Методы горячей и холодной засолки

Традиционным способом приготовления соленых перцев является выдерживание плодов в кастрюле с горячим рассолом. Классический рецепт приготовления такого блюда очень прост и включает в себя минимальное количество ингредиентов.

Вам понадобится:

0,5 кг перца;
80 грамм соли;
1 литр воды.

Вымойте стручковый перец и проколите плоды около хвостика при помощи вилки или зубочистки, чтобы они лучше напитались рассолом (вместо проколов можно сделать неглубокий надрез длиной около 2 см), а затем сложите в подходящую по размеру кастрюлю.

Подготовьте горячий рассол, растворив соль в кипятке, влейте в посуду с перцем и сверху придавите гнетом. Кастрюлю с помещенными в раствор овощами держите в теплом месте в течение 3 суток. После слейте жидкость и добавьте свежий солевой раствор, изготовленный в такой же пропорции.

Спустя еще 5 суток после того, как засолили горький перец, его можно разложить по баночкам, снова залив продукт свежеприготовленным рассолом.

Солить горький перец на зиму возможно и холодным способом. При этом методе консервированные овощи имеют более плотную и хрустящую консистенцию, правда, и времени на приготовление заготовки требуется значительно больше.

Если вы намерены испробовать подобный рецепт, подготовьте следующие продукты:

1 кг перца;
40 грамм соли;
1 литр воды;
5 листьев черной смородины;
5 листьев вишни;
несколько веточек укропа;
4 дольки чеснока;
2 листа хрена.

Подогрейте немного воды и растворите в ней соль, затем долейте в емкость остальную воду, чтобы рассол имел комнатную температуру. Плоды вымойте и несколько раз наколите вилкой у основания. На дно банки положите половину листьев вишни и смородины, бросьте чесночные дольки и свежий укроп.

После поместите в емкость горький перец, прикрыв его сверху оставшимися листьями фруктовых деревьев и хреном. Залейте банку доверху подготовленным рассолом, придавите сверху гнетом и отправьте в прохладное место на две недели.

А для сетевиков млм компаний рекомендуем изучить отзывы ВекРоста, это лучший сервис для них.

Перец в маринаде

Выбирая на зиму рецепты заготовок, многие хозяйки предпочитают не засаливать, а мариновать перцы, считая такие овощи более вкусными. Если вы тоже относитесь к поклонникам маринадов, попробуйте приготовить консервированный стручковый перец с добавлением уксуса и сладких компонентов.

Чтобы опробовать этот способ, подготовьте следующие продукты:

1 кг горького перца;
40 грамм соли;
1 литр воды;
40 грамм меда или сахара;
40 мл 9% уксуса.

Вымойте перцы, очистите их от зернышек и удалите плодоножки.

Помните, что этот овощ не зря получил название «горький», во время работы действуйте предельно аккуратно, не подносите его к лицу, а руки защитите тонкими резиновыми перчатками.

Обработанные плоды выложите в чистые банки. Если взяли овощи разного цвета, помещайте их в стеклянные емкости поочередно, это придаст заготовке яркий и оригинальный вид. Подготовьте маринад, растворив в кипятке сахар, соль и уксус, а затем залейте получившейся смесью овощи. Храните маринованные перцы под капроновыми крышками на полке холодильника либо в погребе.

Острая закуска с помидорами

Теперь вы знаете, как засолить горький перец целиком, однако из этого овоща можно приготовить и вкусные варианты консервированных закусок.

Например, очень аппетитной будет овощная смесь, для приготовления которой нужно взять:

500 грамм горького перца;
4 помидора;
8 долек свежего чеснока;
100 мл оливкового масла;
20 грамм соли.

Перец вымойте, обсушите, отрежьте хвостики и проверните через мясорубку вместе с семенами. Там же измельчите чесночные дольки и свежие помидоры. В глубокую сковороду или сотейник влейте оливковое масло, выложите овощи и жарьте до загустения около 30 минут. В процессе приготовления смесь нужно посолить и периодически помешивать. Обжаренные овощи поместите в стеклянную посуду и храните в холодильнике под крышкой.

Перец по-армянски

Это блюдо из острого перца, носящее название «Цицак», является идеальным дополнением к шашлыку, кебабам и другим мясным блюдам.

1 кг стручкового зеленого перца;
6 долек чеснока;
несколько веточек укропа;
1,5 литра воды;
60 грамм крупной соли.

Перед консервированием перчик следует подсушить, разложив его на горизонтальной поверхности и оставив на 2 суток. Когда плоды слегка подвянут и смягчатся, пора переходить к следующему этапу. Вымойте овощи, проткните вилкой в нескольких местах и положите в глубокую посуду. Туда же добавьте крупно порезанный укроп и чесночные дольки.

В холодной воде растворите соль, залейте содержимое кастрюли и держите под гнетом в теплом помещении. Спустя несколько суток, когда стручки перца из зеленых превратятся в желтые, их можно переместить в банки.

Для этого слейте жидкость из кастрюли и тщательно отожмите засолившиеся овощи руками. Затем плотно заполните перцем баночки и залейте их свежим холодным рассолом, приготовленным в той же пропорции. Хранить блюдо нужно в холоде.

Перец по-венгерски

Чтобы засолить горький перец по этому рецепту, вам потребуются также другие овощи и приправы.

Полный список ингредиентов включает в себя:

1 кг горького перца;
1 литр воды;
150 грамм корня петрушки;
150 грамм корня сельдерея;
5 зубчиков чеснока;
200 грамм цветной капусты;
40 грамм сахара;
4 лавровых листа;
100 мл 6% уксуса;
40 грамм соли.

Вымытый перец очистите от семян, хвостиков и порежьте крупными кусочками. Чеснок, а также корень петрушки и сельдерея мелко порубите ножом. Разделите на небольшие соцветия вилок цветной капусты и замочите в соленой воде на четверть часа.

Подготовленные овощи выложите в кастрюлю, туда же добавьте листья лаврушки. В воде растворите соль, влейте уксус и тщательно размешайте, а затем вылейте маринад к овощам. Первые 10 суток кастрюлю под гнетом держат в теплом месте, а затем готовые овощи убирают на хранение в холодильник, разложив их по банкам.

Перец по-корейски

Еще один оригинальный рецепт заготовки горького перца на зиму понравится ценителям пикантной корейской кухни.

1 кг стручкового перца;
4 дольки чеснока;
80 мл столового уксуса;
15 грамм соли;
15 грамм сахара;
5 грамм молотого черного перца;
5 грамм паприки;
5 грамм сушеного кориандра;
500 мл воды.

Перец тщательно промойте под холодной проточной водой. Чтобы блюдо получилось более ярким, по возможности выберите плоды красного и зеленого цвета, взятые в одинаковой пропорции. Вскипятите воду в кастрюле, добавьте в нее соль, сахар, молотый черный перец, паприку, измельченный чеснок и сушеный кориандр.

Все перемешайте, убавьте температуру и дождитесь повторного закипания жидкости. Затем влейте уксус, подержите кастрюлю на огне еще 5 минут и снимите ее с плиты. Перец разложите по банкам, залейте получившимся рассолом и закройте крышкой. Продукт будет готов к употреблению спустя 3 суток.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Надеемся, что среди описанных выше способов засолки горького перца обязательно найдется рецепт, который придется по душе вам и домочадцам. Приятного аппетита!

Засолка горького перца

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Как посолить горький перец под капроновой крышкой. Соленый острый перец на зиму — простой рецепт. Пошаговая инструкция приготовления

Удивительный, вкусный, хрустящий соленый острый перец, заполненный ароматным рассолом, идеально сочетается с борщом, пловом, тушеным мясом, бутербродом с колбасой. Настоящие любители «остренького» поймут меня.

Этот рецепт консервированного острого перца понравится всем, кто любит острую еду. Это самый простой из всех вариантов заготовки таких перцев на зиму, а результат всегда неизменно хорош. Рецепт с пошагово сделанными фото поможет и вам сделать такой «острый» запас на зиму.

Состав на 3-х литровую банку:

острый перец;
чеснок — 1 головка;
корень хрена – 10-15 см;
лист хрена – 1 большой;
зонтик укропа – 1 большой;
черный перец горошком – 5 шт.;
лавровый лист – 1 шт.;
соль крупная, не йодированная – 3 ст. л. с горкой.

Как консервировать острый перец на зиму

Чтобы приготовить вкусный соленый острый перец на зиму, лучше всего выбирать слабоострые сорта перца. Идеален сорт «Вихрь» (как он выглядит видно на фото), подойдет и «Бараний рог». Перец обязательно должен быть свежесобранным. Тот, который хранился несколько дней, хрустящим не получится.

Моем стручки перца, чистим чеснок, корень хрена.

Прокалываем вилкой каждый перец в 3 местах.

Это обязательная процедура. В банки не должен попасть не проколотый перчик – он испортит всю банку. Банки с пластиковыми крышками просто моем, не стерилизуем.

На дно банки складываем специи.

Сверху укладываем перцы плотно, но следим, чтобы они не раздавливались. Поверх перцев кладем свернутый в кольцо лист хрена. Он будет служить барьером и не даст перцу всплывать.

Засыпаем в банки соль.

Заливаем заготовки проточной водой из крана/колодца. Закрываем крышками и переворачиваем вверх-вниз несколько раз. Со временем соль растворится, а уровень рассола будет убывать по мере заполнения перчиков. Воду доливаем. Лист хрена должен быть покрыт водой.

Оставляем бродить при комнатной температуре. Крышками не закрываем банки, а только прикрываем как на фото. На это время лучше поставить заготовки на поднос, так как рассол может вытекать. В течение 5 дней переворачиваем банки вверх-вниз и при необходимости доливаем воду. Рассол станет мутным — это нормально.

По прошествии 5 дней банки закрыть крышками и можно убирать в погреб.

Хранить соленый острый перец в прохладном месте. Через пару недель нужно проверить уровень рассола в банках и долить воды при необходимости. Перчик в банках дойдет до нужного вкуса за 2 месяца.

Приятного аппетита и острых ощущений!

Ну, вот и подошло к своему апогею теплое и солнечное лето, но пора заготовок в самом разгаре. И сейчас самый сезон заготовки баклажанов, кабачков и болгарского перца. У нас в семье очень любят маринованный перец, причем маринуем мы его целиком, не вырезая семена и не убирая плодоножку, хотя многие сейчас скажут, что порезав перец — его больше войдет в банку. И вы будете правы, но есть одно большое НО, целый перец получается намного сочнее. При его раскусывании из него выливается очень вкусный сок или маринад и это та самая изюминка нашего сегодняшнего рецепта.

Перец маринованный целиком на зиму

Маринованный перец прекрасно будет смотреться на любом столе рядом с салатами, даже праздничный новогодний стол с такой закуской станет еще ярче и красивее. Пикантность маринованному болгарскому перцу придаст острый перчик чили и чеснок, которого не стоит жалеть для данной заготовки. Если вы поддались на мои уговоры, то приступим к заготовке целого маринованного болгарского перца на зиму без стерилизации.

Для приготовления маринованного перца в масле понадобятся

Ингредиенты:

Перец болгарский – 1 кг,
Вода 2 – 3 литра,
Сахарный песок – 0,5 стакана,
Соль (крупная) – 2 ст. ложки,
Растительное масло (рафинированное) – 0,5 стакана,
Чеснок 8 – 10 зубчиков,
Острый перчик Чили – 1 штука,
Уксус (эссенция 70%) – 1 ст. ложка,
Душистый перец горошком 10 – 15 штук,
Черный перец горошком 10 — 20 штук,
Черный молотый перец по вкусу и желанию.

Процесс приготовления:

Перед тем как приступить к подготовке перца, займитесь тарой, в которую вы будете раскладывать овощи. В идеале это двухлитровые банки, но может, у кого есть и полуторалитровые банки, в них тоже перчик будет смотреться красиво. Банки тщательно промойте с пищевой содой или моющим средством для посуды. Затем простерилизуйте банки любым удобным для вас способом: в духовке, мультиварке или при помощи специального кольца над кастрюлей.

Болгарский перец следует промыть и отобрать целые крепкие плоды. Теперь вооружитесь вилкой и наколите каждый плод в нескольких местах, чтобы и вовнутрь перца попал маринад и сделал его более сочным.

Очистите чеснок и нарежьте его тонкими пластинками. Перчик чили промойте и нарежьте тонкими кружочками. В каждую банку положите по нескольку горошин черного и душистого перца. Туда же добавьте несколько пластин чеснока и по 2 – 3 кружочка острого перца.

В глубокую кастрюлю переложите подготовленный болгарский перец и залейте его холодной водой, чтобы она полностью его покрывала. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Как только вода закипит, снимите кастрюлю с огня. Аккуратно с помощью вилки доставайте перец из воды и раскладывайте его по банкам, не стоит прилагать много усилий, иначе перец будет лопаться. Наполните банку доверху, подождите немного, перец через некоторое время все утрамбуется и потом можно будет еще доложить несколько перчинок в банку.

В воду, в которой варился перец, добавляем соль, сахарный песок, масло и доводим до кипения. По желанию можно добавить черный молотый перец для аромата. Как только маринад начнет закипать, добавьте столовую ложку уксусной эссенции, дождитесь полного закипания.

Кипящим маринадом залейте банки с перцами. Сразу же накройте крышками и закатайте ключом для консервирования. Укутайте банки с маринованным болгарским перцем теплым пледом, оставьте до полного остывания в перевернутом состоянии. После переставьте в прохладное место, а зимой наслаждайтесь вкусной и пикантной закуской!
На мой взгляд, это один из самых простых рецептов заготовок болгарского перца на зиму. Кстати, таким образом можно попробовать замариновать стручки горького перца. Буду рада, если сегодняшний рецепт будет вам полезен! Удачных вам заготовок и приятного аппетита!

За рецепт и пошаговые фото благодарим Славяну.

Возможно, вам понравится рецепт маринованного горького перца:

С уважением, Анюта.

Чтобы засолить болгарский перец по предложенному рецепту потребуется потратить какое-то время. Однако перец, заготовленный предложенным способом, получается очень вкусным и ароматным.

Как засолить перец на зиму.

Необходимо отобрать крупные мясистые красные и зеленые плоды болгарского перца.

Удаляем плодоножки вместе с семенами, прокручивая плодоножку и слегка нажимая ее внутрь стручка.

Подготовленные стручки без семян необходимо тщательно промыть, после чего опускаем их в кипяток на пару минут. Быстро вынимаем перец из кипятка и помещаем его в емкость с холодной водой.

Когда перец остынет, вынимаем его и перекладываем в емкость для засолки. Желательно, чтобы это была кадка или деревянный бочонок.

Перец выкладываем слоями таким образом, чтобы каждые 2-3 ряда пересыпать каменной солью и перекладывать веточками укропа. Соли требуется брать из расчета 2-3% от общего веса перца.

Когда весь перец будет выложен в емкость, его оставляют на ночь, чтобы перец пустил сок.

После этого, перец покрывают деревянным кружком, на который ставят гнет из расчета: на 10 кг перца необходимо положить 1 кг груза, если пользуемся для засолки мелкой тарой. Если используемая тара крупная, то для такого же количества перца используют полкило груза.

Соленый перец держат в холодном месте, желательно погребе или подвале. Необходимо проверять гнет время от времени и смывать с него образовавшуюся плесень. Чтобы плесень не образовывалась, необходимо перед засолкой хорошо промыть кружки, гнет и емкость для засолки, а также, обдать их крутым кипятком.

Болгарский перец, приготовленный путем засолки зимой можно использовать для фаршировки, а также, для приготовления различных салатов и закусок.

Предисловие

1.Пищевая ценность, показания и противопоказания
2.Маринованный горький перец на зиму: рецепт и способ приготовления
3.Соление горького перца на зиму: лучший рецепт засолки для всей семьи
4.Квашенный острый перец на зиму: очень простой рецепт
5.Острая закрутка из горького перца без соли
6.Консервирование жгучего горького перца с томатом

Пищевая ценность, показания и противопоказания

Маринованный горький перец, заботливо приготовленный на зиму, придаст любимым блюдам пикантный вкус и яркий аромат.Употребление в пищу горького перца стимулирует в организме человека выработку эндорфина — гормона радости и счастья.

Эндорфин также:

стимулирует нервную систему, заставляя ее держаться в тонусе;
укрепляют иммунитет, поэтому человек реже болеет;
улучшает работу кровообращения;
снимает стресс и болевой синдром.

Однако не для всех людей этот овощ полезен из-за содержания в нем эндорфина. Медики предупреждают, что необходимо полностью исключить его из питания или снизить количество для тех людей, которые страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта (ЖКТ). Поэтому если у человека наблюдается гастрит, панкреатит, холецистит или язва желудка, то от острого горького перца стоит отказаться.

Для всех остальных людей он является просто кладезем полезных веществ и витаминов. Среди которых витамины А, B1, B2, B3, B6, B9, C, Е, K, PP, фосфор, бета-каротин, холин, железо, калий и другие.

В умеренных дозах он лечит ряд заболеваний:

бессонницу;
сахарный диабет;
бронхиальную астму;
аллергию;
атеросклероз;
доброкачественные опухоли

Рассмотрим самые популярные и вкусные рецепты маринования, соления и консервирования. А также поделимся рецептами прекрасных заготовок на зиму.

Маринованный горький перец на зиму: рецепт и способ приготовления

Основные ингредиенты:

острый горький перец — из расчета на 1 литровую банку;
листья черной смородины хрена и вишни — по 3 — 4 шт.;
перец горошком — 5 — 7 шт.;
чеснок — 5 — 8 зубчиков;
зелень (петрушка, укроп, тархун, базилик) — по вкусу;
корица, гвоздика для пикантности.

Для маринада нужно взять следующие составляющие:

вода — 1 л.;
соль — 2 ст. л.;
сахар — 2 ст. л.;
уксус 9% — 1 ч. л.

Рецепт приготовления достаточно прост. Литровые банки следует простерилизовать. В остывшие стерилизованные банки нужно уложить на дно листья черной смородины, хрена и вишни. Далее добавить рубленую зелень (петрушку, укроп, тархун, базилик). Затем в банку кладутся специи (корица, гвоздика), чеснок и перец горошком.

После того как все специи для маринования находятся в банке, переходим к горькому острому перцу. Его необходимо вымыть и плотно уложить в банку по самые ее плечики.

Заготовку залить крутым кипятком. Накрыть стерилизованной крышкой и дать настояться 5 минут. Затем воду из банки слить в кастрюлю и на ее основе приготовить маринад. Для этого необходимо добавить соль и сахар в кипящую воду. За 1 минуту до закипания добавить уксус. Готовый горячий маринад нужно залить, а затем банки можно закатать.

Аппетитная маринованная закрутка готова. Теперь зимой вы сможете наслаждаться пикантным вкусом перчика в сочетании с любимыми блюдами. Перец маринованный станет прекрасным украшением как для обычного, так и для праздничного стола.

Маринование с уксусом можно заменить лимоном, если вам не по душе кисловатая нотка в блюде.

Соление горького перца на зиму: лучший рецепт засолки для всей семьи

Основные ингредиенты:

1 кг перца острого горького;
50 г зелени укропа, петрушки, сельдерея;
50 г чеснока.

Для рассола берем:

1 л воды;
100 мл уксуса 6% или 60 мл уксуса 9%;
50 г соли.

Для того чтобы приготовить хорошее соление из горького перца, необходимо запечь его в духовке до состояния мягкости, затем дать остыть и аккуратно разложить по стерилизованным банкам очень плотно.

Каждый слой необходимо перекладывать поочередно то чесноком, то зеленью. Вскипятить воду для рассола. Добавить соль, уксус. Дать остыть. После этого остывшим рассолом залить банки по самые плечики.

Для хорошего вкуса соленья в банки необходимо поставить груз и оставить его там на 3 недели. Банки с соленьями необходимо хранить при комнатной температуре в течение 3 недель, а затем убрать в холодильник.

Эта зимняя закрутка не консервируется и не маринуется. Она является самой полезной, потому что сохраняет все вещества и витамины, необходимые нашему организму. Засолка острого перца — это именно то, что надо вашей семье для здоровья.

Квашенный острый перец на зиму: очень простой рецепт

Основные ингредиенты:

1 кг острого перца;
8 ст. л. соли.

Способ приготовления. Острый перец разложить на поднос и дать ему подсохнуть 2 — 3 дня. Он должен слегка «сморщиться» и «подвять». Затем проколите его в нескольких местах вилкой.

Готовый острый жгучий перец нужно уложить в миску и залить рассолом. Он готовится из остуженной кипяченой воды с добавлением соли.

После того как вы выложите весь перец и зальете его рассолом, наверх необходимо поставить гнет. Гнет оставить на 3 дня, сохраняя все при комнатной температуре. Затем рассол сливают, заливают свежеприготовленным и снова ставят под гнет. Квасить его необходимо еще 5 дней, но только в теплом месте. Лучшее место для этого — кухня, так как там тепло и сухо. На 9 день нужно переложить квашенный острый перец в стерилизованную банку и залить рассолом в третий раз.

Накрыть пластиковой крышкой и хранить квашеный перец в холодильнике. Такой квашеный перец безумно вкусен, он прекрасно подойдет к тушеным овощам и картофельному пюре. Это самый лучший рецепт квашеного перца. Он придется по вкусу всей вашей семье.

Острая закрутка из горького перца без соли

Основные ингредиенты:

400 г острого красного перца;
100 г натурального яблочного уксуса;
душистые сушеные травы: майоран, орегано, базилик, розмарин и т.д. в количестве 3 ст. л. на 400 г острого перца.

Рецепт приготовления. Острый перец промыть и уложить в стерилизованные банки. Яблочный уксус, душистые травы и мед смещать и залить в банку с острым перцем. Хранить в темном месте в течение 1 месяца. Затем его можно будет убрать в холодильник. Пикантный и очень ароматный острый перец без соли готов. Это прекрасная заготовка на зиму.

Консервирование жгучего горького перца с томатом

Одно из самых лучших сочетаний в кулинарии — это сочетание острого перца с томатом. Неважно, какую технологию приготовления вы для этого избрали. Это сочетание оптимально для квашения, соления, маринования и консервирования.

Соленый вкус томатного сока, в котором маринуют пикантный острый перец, станет изысканным дополнением к любому мясному или рыбному блюду.

Основные ингредиенты:

200 г острого красного перца;
200 г растительного масла;
500 мл томатного сока;
соль и сахар по вкусу.

Рецепт приготовления:

Пикантный жгучий перец помыть и обжарить на сковороде в растительном масле. Он должен стать мягким, для этого обжаривать его необходимо со всех сторон.

Для того чтобы сделать это намного быстрее и проще, можно воспользоваться духовкой. Ее необходимо разогреть до 180 градусов, а противень смазать растительным маслом, чтобы овощ не пригорел. Обжаривать необходимо обязательно со всех сторон.

Пока перец обжаривается, простерилизуйте банки для закрутки. Выложите печеный или обжаренный перец в банки и залейте его кипящим томатным соком.

Заправка из томатного сока должна быть густая, поэтому предварительно выпарите сок, если она слишком жидкая. Не забудьте добавить соли и сахара.

Готовую консервацию закрутите. Прекрасная заготовка на зиму готова. Приятного аппетита!

Горький перец обладает множеством положительных качеств. Благодаря необычному вкусу широко используется по всему миру. Добавляя его во время приготовления, блюдо получается оригинальным с небольшой «изюминкой».

Правильный прием жгучего перца, помогает нормализовать и улучшить работу всего организма:

тонизирует центральную нервную систему, предотвращая образование стрессовых и депрессивных ситуаций;
укрепляет иммунную систему;
нормализует процесс кровообращения;
снимает боль.

Любители остренького не только используют в свежем виде, но и солят овощ на зиму. Заготовки сохраняют все полезные свойства, витамины и минералы в продукте. Итак, разберем как засолить горький перец на зиму.

Простой рецепт

Соленый перец хорошо сочетается с мясом, например, с шашлыком. Технология приготовления несложная, но эффективная. Пропорцию ингредиентов можно менять.

Продукты:

отфильтрованная вода — 2 л;
перец зеленый — 2 кг;
соль каменная — 0,32 кг.

Алгоритм действий таков:

Основной компонент ополоснуть, убрать плодоножку. Вычищать от семечек и внутренних перегородок не нужно. Переложить в подходящую кастрюлю.
В сотейник вылить жидкость, засыпать соль. Установить емкость на плиту, варить после закипания до полного растворения крупинок.
Горячий рассол соединить с зеленым перцем. Поверх разместить тарелку, а на нее тяжелый предмет. Важно, чтобы продукт полностью погружался в рассол. Накрыть чистым вафельным полотенцем и оставить на кухонном столе на 3 дня.
По истечении времени соленую жидкость с перцев слить и приготовить новую. Залить и выдержать 5 дней.
Разложить по стерильным банкам жгучий ингредиент. Вновь приготовить новый рассол. Наполнить банки. Закатать, а после охлаждения убрать в погреб.
Соленый острый перец получается не только вкусным, но и полезным. Способ приготовления позволяет сохранить все вещества в продукте. При правильном употреблении овощ нормализует работу желудочно-кишечного тракта, усиливает аппетит.

С зеленью сельдерея

Консервированный острый овощ используют в качестве приправы при приготовлении блюд или для сервировки праздничного стола. Для усиления вкуса многие хозяйки рекомендуют добавлять листья мяты, веточки свежего укропа, базилик, кинзу и другую зелень во время засолки.

Продукты:

острый перец — 1,5 кг;
отфильтрованная вода — 4,5 л;
соль каменная — 370 г;
лавр — 10 листов;
чеснок — 100 г;
зелень сельдерея — 0,25 кг.

Работаем так:

У перца срезать хвостики, чеснок очистить от шелухи. Подготовленные продукты и зелень ополоснуть. Разместить в глубокой кастрюле или пищевом тазике, добавить лавровый лист.
В сотейник вылить жидкость, засыпать соль для консервирования и варить пока крупинки полностью не растворятся. Снять с плиты, прикрыть и оставить на кухонном столе до полного охлаждения.
Холодным рассолом залить овощи с зеленью. Поверх разместить тарелку или доску разделочную, а на нее установить трех литровую банку с водой.
Оставить на кухонном столе, при комнатной температуре на 15 суток. Разложить по стерильным емкостям.
Рассол довести до кипения и прогревать в течение 10 минут. Разлить по банкам, прикрыть и поставить стерилизоваться на четверть часа.
Закатать, укутать, предварительно перевернув вниз крышкой. Перец острый соленый на зиму по этому простому рецепту уже готов к употреблению. Разрешается закрывать капроновыми крышками.

С ароматными травами

Засолка горького перца на зиму холодным способом требует больше времени. Готовое блюдо получается более хрустящим, с плотной консистенцией.

Продукты:

чистая вода — 1,5 л;
перец — 1,5 кг;
соль каменная — 60 г;
черная смородина — 8 листов;
вишневый лист — 8 шт.;
укроп веточки — 10 г;
чеснок — 6 зубков;
хрен — 3 листа.

Банки вымыть с мылом, простерилизовать в духовке или любым другим удобным способом. На дно каждой тары поместить понемногу ароматных листочков, зубчики чеснока, веточки укропа.
Перец промыть, удалить плодоножку и сделать несколько проколов вилкой или ножом у основания. Плотно разместить в тару, а поверх прикрыть остатками листьев и хреном.
В кастрюлю вылить 1/2 часть воды, засыпать соль и варить до полного растворения. Снять с плиты и добавить остатки кипяченой охлажденной жидкости.
Перемешать и наполнить емкости рассолом. Поверх разместить небольшой груз, убрать в холодное место на 14 дней. После закрыть капроновой крышкой и по мере необходимости употреблять.

По-армянски

Второе название консервированной закуски — «Цицак». В Армении ее используют в качестве дополнения при подаче кускового или рубленого мяса на стол гостям. Разберемся, как солить горький перец.

Продукты:

зеленый перец — 1 кг;
чеснок — 7 зубков;
укроп — 10 г;
вода отфильтрованная — 1,6 л;
соль не йодированная — 3,5 ст.л.

Алгоритм действий:

Основой ингредиент ополоснуть, срезать плодоножку и выложить на газетку. Оставить в темном, хорошо проветриваемом помещении на 2 дня. Плоды за это время должны немного подвянуть и смягчиться. Промыть у основания сделать по проколу и выложить в глубокую посудину.
Зелень промыть и разрезать веточки на 2 части. Зубчики чеснока освободить от шелухи и добавить в тару к содержимому.
В отдельную миску вылить охлажденную кипяченую жидкость, засыпать соль для консервирования. Перемешивать до полного растворения. Залить овощи и поставить их под пресс. Оставить в тепле на 2-3 дня.
Как только перцы приобретут желтоватый оттенок, разложить по стерильным банкам. Важно отжать их руками от рассола.
Исходя из указанных выше пропорций, приготовить новую соленую жидкость и наполнить тару с перцами. Закатать и убрать на хранение.

С медом

Необычный пикантный вкус получится если сделать заготовку с медом. Рецепт засолки горького стручкового перца на зиму простой и понятен каждому. Главное — соблюдать технологию приготовления и количество ингредиентов.

Продукты:

чеснок — 1 долька;
чили -1,5 кг;
соль каменная — 25 г;
вода чистая — 1 л;
сахар-песок — 25 г;
мед натуральный — 25 г;
гвоздика — 1 соцветие;
лавр — 1 лист;
перец душистый горошек — 3 шт.;
уксус столовый — 1 ч.л.

В отдельной кастрюле вскипятить воду. Основной компонент промыть. Удалять ничего не нужно. Опустить в крутой кипяток на 2 минуты. Достать и сделать несколько проколов возле плодоножки.
Банки вымыть с мылом, простерилизовать. На дно каждой емкости выложить специи, а после плотно разместить чили. Для усиления вкуса и аромата рекомендуется поверх положить виноградные или смородиновые листья.
В сотейник вылить чистую жидкость, добавить мед цветочный, соль для консервации и сахар-песок. При регулярном помешивании довести до кипения, варить до полного растворения ингредиентов.
Наполнить емкости, прикрыть и выдержать 10-15 минут. Процедить, вскипятить и вновь залить. Процедуру повторяют еще 2 раза. После в каждую банку влить по 1 чайной ложке уксуса для длительного хранения. Герметично закатать, перевернуть.

С укропом и чесноком

Принцип приготовления — использования вялого жгучего перца. Стручки рекомендуется брать одинакового размера, в противном случае одни просолятся быстрее, а вторые еще нет. Сейчас мы разберем рецепт как засолить острый перец на зиму целиком.

Продукты:

острый перец — 5,5 кг;
чеснок — 70 г;
укроп — 200 г;
соль каменная — 400 г;
вода отфильтрованная охлажденная — 10 л.

Делаем пошагово:

1. Основной ингредиент ополоснуть и проткнуть возле плодоножки несколько раз. Для этого можно использовать острую вилку или зубочистку. Выложить на пищевой разнос, предварительно застелив его пергаментной бумагой. Оставить в темном, хорошо проветриваемом помещении на 2 суток, прикрыв марлей.
2. Чеснок очистить от шелухи, а укроп ополоснуть и разрезать на несколько частей.
3. Подготовленные продукты соединить в отдельной большой емкости.
4. В сотейник вылить воду, засыпать соль и перемешивать до полного растворения. Рассол соединить с овощами. Поверх установить пресс и оставить на 2-3 дня при комнатной температуре. Так процесс засолки происходит быстрее.
5. Процедить стручки через сито, отжимая от рассола. Разложить по стерильным емкостям. Продолжить процесс приготовления можно 2 способами:
  - прикрыть разложенные плоды крышками и поставить стерилизоваться на 10 минут после закипания жидкости;
  - приготовить новый рассол, наполнить банки и простерилизовать четверть часа.
6. Аккуратно достать емкости с содержимым и герметично закатать. Хранить в погребе.

Совет! При употреблении консервированного перца стоит помнить, что стручки получаются жгучими и солеными. Поэтому добавляя ингредиент при приготовлении других блюд, важно учитывать все нюансы.

Острая приправа с помидорами

Помимо соленого перца, можно сделать яркую жгучую закуску. Ее добавляют в суп, в маринад к мясу и другим блюдам.

Продукты:

чили — 0,55 кг;
томаты — 0,3 кг;
чеснок — 5 долек;
масло — 100 мл;
соль каменная — 1 ст.л.

Овощи тщательно ополоснуть под проточной водой, по необходимости очистить. Прокрутить через мясорубку. Семена удалять не нужно, только плодоножку.

В глубокую посудину с толстым дном вылить масло, разогреть. Выложить овощную смесь. Тушить при медленном нагреве полчаса, чтобы смесь загустела. За четверть часа до приготовления закуску солят и регулярно перемешивают.

Разложить по стерильным емкостям, закрыть, охладить и убрать в холодильник.

Соленый горький перец на зиму — вкусная, полезная и приятная заготовка. Для более длительного хранения хозяйки используют варианты приготовления с уксусом.

Засолка перца в бочке перец на зиму: рецепт

Засолка перца в бочке

Откажитесь от привычных банок и вспомните, как делали соленья наши бабушки. Они использовали для этого только бочки. Такой способ менее энергозатратен. Да и перец будет иметь непривычный, но очень пикантный вкус.

Процесс засаливания займет некоторое время, но стоит подождать, чтобы потом насладиться лакомым угощением. Вам потребуется:

вода – 10 л;
перец – 5 кг;
соль – 2 ст.

Обратите внимание, что брать нужно только зеленый или желтый болгарский перец, но ни в коем случае не красный. От последнего после такой засолки остается только одна кожица.

Бочку нужно выбирать деревянную и керамическую. Можно использовать и пластиковую баклажку со срезанной верхушкой. Откажитесь от эмалированной емкости, так как соль разъедает эмаль, чем портит посуду.

Подойдет обычная вода. Кипятить ее не нужно. Если сомневаетесь в ее чистоте, то просто пропустите жидкость через фильтр.

Каждую перчинку в нескольких местах проткнуть вилкой и сложить в бочку. В воду добавить соль и хорошо размешать. Главное, чтобы раствор покрывал весь перец. Сверху накрыть овощи х/б салфеткой и положить гнет. Через некоторое время содержимое бочки уменьшится вдвое. На салфетке будет появляться плесень. Ее нужно снимать и прополаскивать ткань. Через 10-15 дней перец будет готов. Он отлично подходит и к шашлыкам, и к тефтелям, и к отбивному мясу.

Горький перец в бочке: рецепт

Можно заготовить на зиму и горький перец. Для этого стручки надо аккуратно очистить от семян. Именно в них содержатся эфирные масла, которые придают горечь овощу. В данном случае нужно использовать специи: петрушку, сельдерей, укроп. Пропорции для рассола таковы: на 3 л воды 1 кг соли.

На дно бочки положить зелень (резать ее не надо), затем выложить перец и залить рассолом. Можно придавить гнетом, но так, чтобы он не препятствовал доступу воздуха. То есть верх посуды не закрывать полностью. Перец будет готов через 10-12 дней. В процессе хранения нужно периодически подливать воду, чтобы овощи были всегда в рассоле.

Перец в бочке – простое, но вкусное лакомство.

Читайте далее: перец по корейски

Засолка острого перца на зиму рецепты

Солим горький перец на зиму!

7 мин на чтение

Так как же солить горький перец? Острый перчик идет во многие блюда, он придаст манящий аромат и немного огонька супу, котлетам, добавляется во многие соусы и салаты. Однако сохранить на зиму ароматные и жгучие стручки не так просто, необходимо консервирование. Простейший способ и при этом позволяющий немного обогатить вкус, добавить новые ароматы – соление. Выполнить его совсем несложно и недорого по деньгам, а великолепная закуска или острая специя будет доступна всю зиму!

Подготовка к солению острых перцев

Лучшее время для закупки перцев под консервацию – осень, когда плоды имеют самый насыщенный аромат, цвет, сочные и красивые. Подбирать необходимо овощи без повреждений шкурки, надломов, царапин или гнилостных пятен. При массовой засолке острого перца, идеально будет рассортировать плоды, закладывая в банку примерно одинаковые по размеру.

Если перцы планируется использовать в салатах, пицце, гарнире, можно закладывать в одну банку зеленые, желтые, красные — разных сортов. Так разнообразится подача блюд, варьируется степень остроты.

Перец чили, халапеньо и другие богатые капсаицином плоды, крайне агрессивны к коже и особенно — к слизистым. Все операции по подготовке и засолке необходимо выполнять в кулинарных перчатках. Иначе не избежать обширных раздражений кожи, а если вещество попадет в глаз, то и оказаться в больнице.

Классический рецепт засолки острых перцев

Самый простой и базовый рецепт, он потребует минимум ингредиентов, сохранит исходный вкус, остроту и аромат плодов. Чтобы посолить перчики, нужно подготовить:

острый перец – 1 кг.;
вода – 1 л.;
соль – 80 гр.

Стручки необходимо подготовить, тщательным образом промыть и проткнуть зубочисткой в нескольких местах каждый перчик. Емкости для засолки можно не стерилизовать паром, а просто прополоскать 9% раствором уксуса.

Для солевой основы важна чистая вода, лучше заливать хорошо прокипяченную жидкость. Так можно гарантировать отсутствие закисания соленья и его порчу. Вымешивать раствор до полного растворения соли.

Перцы необходимо плотно сложить в банку, но не подавить их. Далее все залить рассолом и герметично закрыть. Острый соленый перчик будет готов уже через 8-10 дней, а при хранении в холодильнике банка продержится 4 месяца.

Соленье перцев по-армянски

Остро-пряный рецепт, который особенно хорошо подойдет для соления различных сортов перца в одной емкости. Плоды остаются огненными, но напитываются ароматами базилика, зелени и чеснока. Такие перцы идеально подойдут в соусы, фарш, маринад, супы и гарниры. Для приготовления потребуются такие ингредиенты:

острые перцы, можно собрать ассорти — 1 кг;
вода — 2 литра;
соль — половина стакана;
чеснок — 6 зубчиков;
пучок укропа;
пучок петрушки;
четыре листа хрена;
шесть листиков базилика.

Рецепт легко поддается модификации, можно добавить еще больше зелени или чеснока. Использовать допустимо и любимые сухие специи, включая и хмели-сунели.

Первоначально необходимо подготовить перцы, их следует слегка присушить, достаточно выложить в один слой на подоконник или балкон и обождать 12-16 часов. Затем плоды моются и протыкаются зубочисткой у плодоножки, так рассол попадет внутрь перчика.

Соль тщательно размешивается в воде, дается время на настаивание, и перед заливом в емкость вновь все перемешивается. Кстати, есть старинный кавказский метод проверки готовности рассола, достаточно поместить в него сырое куриное яйцо, если оно не идет на дно, то соли достаточно.

Емкостью для соления может быть банка, кастрюля или эмалированное ведро. Ее необходимо очень тщательно вымыть и желательно прополоскать уксусом для базовой дезинфекции. Так, шансы испортить соление значительно снижаются. На самое дно емкости выкладываются листы хрена, около трети всей измельченной зелени, и одну мелко порезанную дольку чеснока. Сверху укладываются плоды, примерно посередине идет еще один слой зелени и две порезанные дольки чеснока. Наверх высыпается оставшаяся зелень и чеснок.

Настоявшийся рассол заливается в емкость и сверху ставится гнет. Необходимо, чтобы все перцы находились под водой. Для быстрой засолки следует оставить емкость при комнатной температуре на 5-6 дней. После чего, продукт будет готовым, перцы размягчатся и приобретут немного янтарный оттенок. Однако будет ароматнее, если оставить в тепле только на 1 день, а затем вынести в прохладное темное место на 10 дней. Процессы будут идти медленнее, а перцы примут больше вкуса и аромата от зелени, чеснока и специй.

Острый перец с сельдереем и чесноком

Очень пряный и ароматный рецепт соления перца чили. Выходит крайне насыщенный вкус, такие плоды идеально пойдут в соусы, маринады и супы. При этом используются досутпные продукты и специи с ближайшего рынка или своего огорода. Потребуется:

острый перец, можно в формате ассорти – 1 кг.;
очищенная вода – 3 л.;
8 лавровых листов;
одна головка чеснока;
сельдерея – 150 гр.;
душистый перец горшком — десертная ложка;
соль – 200 гр.

Дополнительно можно использовать любую зелень – кинзу, листья хрена или смородины, укроп и его зонтики, петрушку, базилик. Также можно добавить больше чеснока, корень хрена. Кстати, если использовать хрен, то перцы будут хрустеть.

Плоды необходимо тщательно промыть, для более насыщенного вкуса рекомендуется выполнить небольшое вяление на подоконнике или в теплом месте, достаточно 12-14 часов. Каждый перец следует проколоть вилкой или зубочисткой.

Солить плоды можно в банках или кастрюле, тару тщательно вымыть и прополоскать уксусом. В нее добавляют измельченный сельдерей, чеснок и плотно укладывают стручки перца. Лавровый лист можно поломать на 2-3 части, так он равномернее разойдется по объему и отдаст больше аромата. Аналогично можно поступить с горошком душистого перца, их необходимо чуть придавить.

Чистую кастрюлю поставить на огонь, влить воду и довести до кипения, следом засыпать туда соль и перемешать до однородности. Заливать рассол следует уже остывшим до комнатной температуры. Если используются банки, то необходимо заранее позаботиться о небольшом гнете, это может быть вымытая крышка меньшего диаметра и маленькая баночка с водой.

Солить перцы следует 12 дней, если держать емкость при комнатной температуре, то пробовать можно уже на 7-8 день. Острота перца чили органично объединяется со специями, ароматом сельдерея и чеснока. Стоит покрошить совсем небольшой кусочек перчика в обыденный гарнир или соус, как блюдо приятно преобразится.

Перец «Огненный» с хреном и чесноком

Очень ароматный и насыщенный острый перец отменно подойдет для маринадов, соусов, пиццы и многих гарниров. Он действительно обжигает, но делает это приятно, с богатым вкусовым букетом, который медленно расходится во рту. Для приготовления необходимы такие ингредиенты:

острый перец чили -1 кг;
две головки чеснока;
кусок корня хрена;
лавровый лист;
листья хрена — 2-3 шт;
зонтики укропа или его сушеные семена;
три столовых ложки соли, с горкой.

Дополнительно обогатить вкус можно использованием любимой зелени, листов винограда или смородины, душистым и черным перцем. Использование хрена придаст хрусткости перцу, однако это зависит и от свежести плода. Чтобы приготовить супер хрустящие острые перцы, необходимо солить самые свежие стручки, только собранные.

Перец необходимо тщательно промыть холодной водой, осмотреть и желательно отсортировать самые маленькие. Они просолятся первыми и лучше набрать их на отдельную баночку. Каждый стручок необходимо проколоть зубочисткой возле ножки и еще в нескольких местах, чтобы рассол лучше взаимодействовал с мякотью.

Корень хрена чистится и измельчается на средние кусочки. На дно тары выкладываются листья хрена, зонтики укропа или сушеные семена, а также несколько порезанных на две-три части зубчиков чеснока. Сверху плотно укладываются стручки перца. Их желательно перемежать специями, чесноком и корнем хрена. При солении в банке особенно удобно оставить один лист хрена на самый вверх. Так все перцы выйдут как бы запечатанными, и не будут всплывать мимо гнета.

Рассол готовится просто, необходимо смешать воду и соль до полного растворения кристалликов, дать настояться 10-15 минут и вновь тщательно перемешать. Теперь можно заливать в тару с перцами. Наверх необходимо обязательно ставить гнет, чтобы все плоды были скрыты под слоем рассола. Банка или кастрюля в теплой комнате должна простоять не менее трех дней. Далее допустимо убрать гнет и отнести еще на 3-4 дня в прохладное место.

Соленые перцы чили с хреном и чесноком готовы, их можно переложить в стерилизованные банки и залить свежим рассолом на длительное хранение или оставить так, в холодильнике они сохранят отменный аромат и вкус на 3-4 месяца.

Как засолить горький перец на зиму?

Горький перец – достаточно специфическая добавка к блюдам, но он одновременно и подходит к большинству подаваемых блюдам за застольем. Как и многие другие овощи, он поддается зимней заготовке и может хранится 1-2 года. В статье разберём популярные разновидности заготовок на зиму.

Перец горький соленый на зиму: простые рецепты

Простая засолка горького перца в холодной воде

Ингредиентная составляющая:

Стерилизованные банки – 1 литровая.
Очищенная вода – 0.5 литра.
1 кг стручкового свежего горького перца.
2 столовых ложек очищенной каменной соли.

Рецептурное приготовление:

Перец тщательно промыть под водой и обрезать плодоножки примерно на 7 мм.
С помощью острого ножа или вилкой сделать несколько отверстий на плоде с последующей укладкой в простерилизованные банки.
Приготовление солевого раствора – засыпка в воду с последующим подогреванием для лучшего растворения. Необходимая плотность солевого раствора, при котором сырое яйцо не идёт на дно.
Заливка холодным солёным рассолом необходима до краёв, чтобы перец был полностью погружен.
Содержимое придавливается тарелкой с последующей установкой гнёта – это необходимо, чтобы оставить банки для закваски на срок до 15 дней в прямой зависимости от температуры. Также приготавливаемые банки необходимо прикрыть полотенцем или одеялом для лучшего протекания процесса засолки.
После процесса закваски необходимо плотно закрыть крышки и хранить в погребе, холодильнике или в другом подобном месте.

Горько-острый соленый перец

Ингредиентная составляющая:

Зелёный перец – 1 кг.
Очищенная вода – 1 литр.
Поваренная соль – 240 г.

Рецептурное приготовление:

Зелёный перец тщательно промыть – очищение от семян и плодоножки не требуется при этом.
Поваренную соль необходимо пересыпать в воду и доведя до процесса кипячения – оставить на 10 минут провариваться медленным огнём.
Горячим раствором залить перцы, выложенные в таз или похожую ёмкость для 3-ёх дневного засолки под гнётом.
Перцы переложить в чистую ёмкость и снова залить солёным раствором.
После 4-5 дней необходимо уже разложить перцы по стерилизованным банкам, снова залив солёным раствором (свежим).
Плотно закрыв банки – хранение необходимо в холодном месте по типу холодильника или погреба.

Острый красный перец маринованный по-грузински

Ингредиентная составляющая:

Используемые ингредиенты – из расчёта на 1 литр.
1 кг свежего острого красного перца.
Поваренная соль – до 25 г по-своему вкуса.
35-40 г сахарного песка или мёда (по вкусу).
По пучку сельдерея и петрушки.
2-3 лаврового листа.
150 мл растительного масла.
200-250 белого винного уксуса.

Рецептурное приготовление:

Обработать перец под проточной водой с последующим срезом плодоножек и следом оставить сушиться на полотенце, а чеснок также промыть и измельчить после чистки с последующей шинковкой зелени.
Каждый используемый стручок перцев необходимо после сушки надрезать сверху и сделать несколько отверстий острым ножом или вилкой.
В кастрюле смешать лавровые листья, сахарный песок/мёд с маслом, залитое винным уксусом.
Получившиеся маринад довести до кипячения и частями погрузить перец – маринад необходимо проварить до 10 минут.
В приготовленную заранее миску выложить весь имеющиеся перец и перемешать с зеленью и измельчённым чесноком – следом необходима заливка горячим маринадом.

Дальнейщее приготовление зависит от цели:

Возможно поставить заготовку в холодильник в остывшем виде – через сутки можно уже употребить без стерилизации.
Для зимнего хранения необходимо тёплую заготовку разлить по банкам, а в оставшиеся маринаде зелень и чеснок прокипятить до 3 минуты с последующим разливом в банки и закаткой крышками – после остывания необходимо хранение в погребе или в другом схожем помещении.

Как солить горький перец на зиму с зеленью?

Ингредиентная составляющая:

3 литра очищенной воды.
1 кг горького перца.
250 г поваренной соли.
150 г сельдерея.
7 лавровых листа.
1 чесночного зубчика.

Рецептурное приготовление:

Овощи хорошо промыть с последующей очисткой и нарезкой чеснока, срезе плодоножки у перца и проделкой несколько дырок на плоде.

Овощи сложить в отдельную кастрюлю, а вот в другой необходимо приготовить рассол: В кипящую воду выложить соль и периодично перемешивать до полного растворения. Солёный рассол после остывания вылить в сложенные овощи.

Процесс засолки занимает примерно 14-15 дней – необходимо заготовку выдерживать под гнётом по типу банки с водой сверху. Подобное настаивание необходимо проводить при комнатной температуре – подобное действие ускоряет процесс.
После засолки мякоть переложить в стерилизованные банки и простерилизовать в духовке или на пару.
Тем рассолом, который остался – снова довести до кипячения и залить в горящем виде в банки.
Банки плотно закрыть и оставить остывать под одеялом.

Как солить горький перец с чесноком и укропом?

Ингредиентная составляющая:

10 литров холодной очищенной воды.
5 кг острого перца.
70 г чеснока.
200 г укропа.
400 г каменной соли.

Рецептурное приготовление:

Перец тщательно промыть и проткнуть острым ножом или вилкой несколько раз с последующей просушкой – необходимо оставить его на 2 дня под марлей, предварительно завернув его в пищевой пергамент.
Укроп и чеснок тщательно промыть – укроп нашинковать с последующей очисткой и нарезкой чеснока.

Приготовление рассола: Соединение приготовленных продуктов в одной большой ёмкости с последующим добавлением соли. Проварить, периодично перемешивая до полного растворения.

Перцы выложить по банкам с последующей заливкой рассолом – необходимо настаивание в течении 2-3 дней под прессом. Это необходимо для более быстрого протекания засолки.
Перец необходимо хорошо процедить через сито для избавления от рассола.

Присутствует два способа дальнейшей готовки:

Стерилизация без заливки рассола – с прикрытыми крышками простерилизовать на пару 10 минут (после закипания жидкости).
Стерилизация с заливом рассола – приготовление новой порции рассола с последующей стерилизацией в течении 15 минут.

После стерилизации банки плотно закрыть и оставить охлаждаться в тёплом месте – возможно укутать одеялом или плотным полотенцем.

Как засолить горький перец: лучшие рецепты с пошаговым приготовлением

Горький перец известен как острая приправа, придающая неповторимый и новый вкус известным блюдам. Причём использовать его можно в разных видах — сушёным, вяленым, маринованным. В статье речь пойдёт о том, как заготовить на зиму солёный стручковый перец. Ведь он не только вкусен, но и чрезвычайно полезен.

Как выбрать и подготовить перец к засолке?

Существует ряд рекомендаций, как выбрать и лучше подготовить пряный овощ к засолке:

плоды должны быть свежими, спелыми, ровными, сочными, с толстой кожурой, без повреждений — царапин, гнилостных пятен, вмятин;
размер лучше подбирать одинаковый;
выглядеть более ярким соление будет, если подбирать плоды разного цвета — зелёного, жёлтого и красного — и чередовать их при укладке;
плоды промывают и просушивают;
удаляют плодоножку и семена;
делают надрезы или проколы стручка ножом или спичкой;
для ускорения процесса засолки, перец можно разрезать на несколько частей.

Лучшие рецепты засолки горького перца

Наверное, не существует универсального рецепта, как солить этот овощ. Всё же, есть ряд проверенных временем и любителями острых вкусовых ощущений вариантов засолки этой «горячей» закуски.

Холодным способом под капроновой крышкой

Целиком в кастрюле

Классический рецепт

Стручки промыть, проткнуть ножом насквозь, чтобы в середину попадал рассол.
Подготовить ёмкости — тщательно помыть, стерилизовать не надо.
Для приготовления солевого раствора размешать соль в сырой воде до полного растворения.
Сложить продукт в банку, залить рассолом, накрыть крышкой и поставить в холодное место (холодильник, подвал).

Без стерилизации

вода
горький перец

неполная ст. ложка

Стручки укладывают в тару и заливают кипятком на 15 минут.
Немного остывший кипяток сливают в отдельную посуду, в которую ещё добавляют: сахар, соль, душистый перец.
В течение 7–10 минут маринад варится на слабом огне. Перед окончанием варки в него добавляют уксус или лимонную кислоту.
Заливают маринад, посуду закрывают металлической крышкой.

Холодным способом под капроновой крышкой

На дно посуды помещают смесь из соли и сахара.
У овоща обрезают «хвостики», но семенная коробка остаётся на месте.
Продукт укладывают в банку и заливают уксусом. Если он не весь погружен в жидкость, доливают воды — можно и кипяченую, и сырую.
Заготовку ставят в холодильник или в погреб на 1,5 месяца.
После этого времени продукт готов к употреблению.

Целиком в кастрюле

Промывают овощ, удаляют семена и плодоножки. Делают надрезы сверху 2–3 см. Складывают в ёмкость, в которой предстоит засолка.
Кипятят воду с солью, этим горячим рассолом заливают будущую заготовку, ставят под гнёт и выдерживают 3 дня.
По истечению этого времени, старый маринад сливают. Готовят новый по тому же рецепту и заливают овощи, на этот раз оставляют на 5 суток.
Рассол снова сливают, перцы перекладывают в стерильные банки, третий раз варят рассол, заливают его в банки и закатывают.

По-грузински

Стручки прокалывают цыганской иглой или ножом с двух сторон, чтобы образовалось сквозное отверстие, оставляют на сутки для вяления.
На 15 минут заливают кипятком.
Зелень и чеснок измельчают в мясорубке.
Воду сливают в ёмкость, добавляют в неё чесночную смесь, соль, сахар, уксус, растительное масло.
Этим маринадом заливают заготовку и варят на медленном огне 2 часа.
Готовый продукт раскладывают по стерильным банкам и консервируют.

По-армянски

Немытые стручки оставить на 12 часов в тёплом помещении.
Затем проткнуть их насквозь ножом возле плодоножки.
Соль растворить в воде.
Зелень уложить на дно ёмкости, в которой будет производиться засолка.
Поместить сверху стручки перца и разрезанные на мелкие дольки зубки чеснока.
Залить рассолом, накрыть тарелкой и поставить в тёплое место.
Сверху на тарелку положить груз — например, миску с водой.
Через 3–4 дня продукт готов. Об этом будет свидетельствовать изменение цвета — он станет янтарным.

Полезные рекомендации по засолке

Существуют рекомендации к процессу заготовки и засолки перца, чтобы он прошёл гладко, и результат радовал всю зиму, а именно:

выбирать нужно только качественные плоды;
ёмкости для заготовки брать небольшого объёма — максимум 1 л;
если банки не нужно стерилизовать, их тщательно моют внутри и снаружи, затем ставят вверх дном для высыхания;
стерильные также переворачивают вверх дном для стекания воды.

Заготовка этого продукта требует соблюдения техники безопасности:

на руках должны быть перчатки, чтобы избежать ожога кожи или её сильного раздражения, зуда, покраснения;
нельзя близко наклоняться или подносить к лицу разрезанный плод, поскольку при дыхании можно обжечь слизистую дыхательных путей;
нельзя руками касаться глаз, лица или губ — также чревато ожогами.

Горький перец используют в кухнях мира не только благодаря острому вкусу. Он чрезвычайно полезен, поскольку богат витаминами А, С, В, эфирными маслами, каротином. Может предупреждать многие болезни, лечить и облегчать течение уже имеющихся. Вооружившись описанными выше рецептами, вы обеспечите себя и близких полезным продуктом на всю зиму.

7 простых рецептов заготовки острого красного перца на зиму

Жгучий красный перец входит в состав большого количества приправ. Читателям будет интересно узнать, как заготовить острый красный перец на зиму. Свежий продукт можно засолить, замариновать, высушить. Получится пикантное необычное блюдо.

Соление перца на зиму

Существуют рецепты жгучего красного перца на зиму, которые максимально сохраняют его природную жгучесть. Можно солить овощи разных оттенков: белые, зеленые, оранжевые, красные. Последние из перечисленных наиболее жгучие.

Любители острой пищи предпочитают есть соленый красный перчик и ничем его не закусывать. Правда, перед этим его ненадолго вымачивают в воде. Людям с проблемами с желудком лучше всего добавлять эту жгучую консервацию в готовые блюда. Состав соленья:

3 кг всевозможных видов жгучих овощей, 3 л воды;
сырое яйцо (его используют для измерения солености), соль;
3 столовые ложки сахарного песку.

Воду не кипятят: соль растворяется в воде постепенно при температуре около 40 градусов. Сначала надо растворить сахар. Потом в воду добавляется соль. Перед этим в раствор поместить яйцо, добавлять соль, пока яйцо не всплывет. Всплывание яйца говорит о том, что рассол имеет необходимую концентрацию.

Перчик нужно надрезать для того, чтобы в него проник солевой раствор. Можно проколоть его вилкой. Указанная заготовка острого красного перца на зиму не предусматривает стерилизацию банок от того, что соль является очень мощным консервантом. Дальнейшие этапы приготовления этого домашнего соления такие:

Тщательно вымыть перчинки вертикально заложить в хорошо промытые банки. Нужно чередовать их: на 10 зеленых – примерно 1 или 2 жгуче-красных.
Прикрыть банки крышками на 4 ч. Если за это время количество рассола снизится, долить его в банки. Закупорить банки. Хранить в прохладном месте.

Маринованное острое блюдо

Острый перец на зиму можно мариновать. Для приготовления маринада применяется обыкновенная каменная соль, не «экстра». Если использовать йодированную соль, то готовый продукт будет мягким. Для приготовления острого маринованного перца на зиму потребуются:

острые перчики, 3 л воды, соли– 3 ст.л;
9-процентного раствора уксусной кислоты – 3 ст.л;
3 ст.л. сахара, 9 зубчиков чеснока;
листья вишни, смородины, хрена, укроп, горошек, гвоздика (по вкусу).

Этапы приготовления маринованного перца на зиму такие:

Тщательно промыть стручки. Вымыть с содой банки и стерилизовать их. Маринад довести до кипения.
Стручки и специи поместить в банки. Если используется корень хрена, то его нужно поскоблить, а не натирать на терке.
В нагретые банки заливается маринад. Его нужно выдержать около 5 минут, затем вылить обратно в кастрюлю, вскипятить, опять залить в кастрюлю. Повторить действия до 4 раз.
Влить в банки раствор уксусной кислоты. Закатать их. Перевернуть банки, укутать их одеялом и оставить на пол суток.

Консервирование без стерилизации

Рецепты заготовки жгучего красного перца на зиму могут не предусматривать стерилизации. В овоще срезается часть плодоножки, все семена сохраняются. Предложенный рецепт сохраняет жгучий перечный вкус и не вносит в него дополнительные запахи. Для приготовления домашней консервы понадобятся:

неполная трехлитровая банка овощного продукта;
3 ст.л.соли, 9 ст.л. сахарного песку, 8 лавровых листов;
уксусная эссенция – неполная чайная ложка на каждую литровую банку.

Этапы приготовления такие:

Отрезать кончик перца с ножкой, семена при этом не трогать. Перчинку надрезать вдоль не более, чем на 3 см.
Перчинки положить в банки вертикально. Приготовить маринад, замешав в нем соль и сахар.
После того, как маринад закипит, его заливают в банки и прикрывают крышками на 5 минут, чтобы он немного остыл.
Слить маринад из банок, положить в него лавровый лист. Залить в банки необходимое количество уксуса. Довести раствор до кипения.
Кипящий маринад вместе с лавровым листом, залить в банки. Закупорить тару, перевернуть, укутать теплым одеялом.

Армянский рецепт маринования

Это очень острая, но, тем не менее, вкусная и аппетитная закуска. Армянский острый перец на зиму готовится несколькими способами. Для рецепта понадобятся:

3,5 кг острого перчика, 5 зубцов чеснока;
пол литра подсолнечного масла, полтора литра воды;
полстакана 9-процентного раствора уксуса, 100 г сахара, 4 ст.л. соли.

Этапы приготовления острой закуски такие:

Хорошо промыть и тщательно высушить перцы. Не надо чистить их от семян и хвостов. Можно отварить их в кипятке в течение 3 минут. Затем поместить в холодную воду и снять кожицу. Или же поместить их в духовку на несколько минут, вынуть и удалить шкурку.
Перемешать:
- соль, сахар, раствор уксусной кислоты;
- растительное масло и воду.

Довести эту смесь до кипения.

В рассол опускать очищенный перец. Проварить 2 минуты, вынуть из него.

Уложить стручки опять в простерилизованные банки, на дно которых поместить измельченный чеснок. Залить раствором для маринования, накрыть крышками.

Поставить банки в кастрюлю для стерилизации, стерилизовать 50 минут, закатать и перевернуть их крышками вниз.

Засолка перца цицак

Горький перец можно и засолить по-армянски. Для этого применяется зеленый перец цицак. Ингредиенты:

3 кг зеленого перца, 6 чесночных зубчиков;
пучок зелени – укропа либо петрушки;
рехан – по вкусу, 5 л воды, 0,25 кг соли.

Солят цицак таким образом:

Оставляют немытый цицак в теплом месте на 1 или 2 дня, чтобы он провялился.
Проткнуть ножом каждую перчинку, поближе к хвостику или проколоть вилкой.
Растворить соль. На дно посуды, где цицак будет мариноваться, положить зелень, затем перчинки и чеснок. Залить все рассолом.
Накрыть посуду тарелкой и поставить груз. Оставить для закваски в теплом месте в течение нескольких дней.
Если перчинки поменяли окраску на желтую, значит процесс засаливания готов.

Чем выше температура в помещении, тем быстрее просолится перчик. Если оставить его кваситься дольше, можно испортить будущую закуску.

Таким же способом можно заквасить желтые или красные перчинки. Они также получатся вкусными и аппетитными.

Острый перец с медом

Замариновать красный острый перец на зиму можно и с медом. Получится пикантная острая закуска. Для нее потребуются такие составляющие:

800 г острого перца, 400 мл воды, 350 мл меда;
60 г растительного масла, 250 мл 9% уксуса.

Засолка горького перца на зиму – 5 рецептов великолепной закуски

Горький перец используется в качестве добавок к различным овощным домашним заготовкам. А почему бы не посолить стручки чили отдельно? Любителям острых закусок засолка горького перца обязательно понравится. Подавать такую заготовку можно к любым мясным блюдам, к борщу или к холодцу.

Полезные советы

Для засолки можно использовать разные сорта острого перца, подойдут и красные и зеленые стручки. Особой подготовки перец не требует. Необходимо только хорошо вымыть его и удалить хвостики. Семена, как правило, не вычищают, так как именно семена содержат большое количество жгучих веществ.

Существуют разные варианты заготовок. Острый перец можно посолить без добавок, либо с добавлением зелени, овоще и пряностей.

Самый простой рецепт без стерилизации

Это самый простой рецепт засолки перца, консервы готовятся без стерилизации.

Взять перец, промыть и почистить. Наколоть стручки вилкой в нескольких местах. Уложить вертикально в небольшие банки. Налить в банки воду, затем слить её в кастрюлю. Этот прием позволит максимально точно отмерить нужное количество жидкости для заливки.

Теперь в отмеренную воду нужно добавить соль, необходимо приготовить концентрированный раствор. Для измерения концентрации используется обычное куриное яйцо. В концентрированном солевом растворе яйцо не тонет. Если же яйцо погружается в жидкость, нужно добавить еще соли. На пол-литра воды потребуется примерно 2 полные столовые ложки соли. Если соль плохо растворяется, то воду можно подогреть. Но потом нужно будет охладить рассол до комнатной температуры.

Концентрированным холодным рассолом заливают перец. Оставляют заготовку для просаливания на неделю в комнате, затем накрывают пластиковыми крышками и ставят банки на холод.

Засолка холодным способом с добавлением зелени и чеснока

Это рецепт приготовления острого перца на зиму холодным способом. В рассол добавляют зелень сельдерея и чеснок.

перец горький в стручках – 1 кг;
чеснок – 5 зубков;
соль – 200 г;
лавровый лист – 5 шт.;
сельдерей (зелень) – 100 г;
вода – 2,5 литра.

Промыть овощи, почистить. Взять большую емкость, лучше всего эмалированную или стеклянную кастрюлю с широким дном. На дно выложить зелень сельдерея. Поверх зелени выложить подготовленные стручки перца, разрезанные зубчики чеснока.

Воду вскипятить, всыпать соль и добавить лавровые листики. Прокипятить пару минут, чтобы соль полностью растворилась. Затем рассол полностью остудить. Залить рассолом подготовленные овощи, сверху накрыть плоской тарелкой и поставить груз. Оставить в комнате на 10-12 дней.

Затем перец вместе с чесноком и зеленью разложить по банкам. Рассол процедить, вскипятить и дать ему остыть. Залить в банки. Накрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник.

Засолка острого перца с зелеными помидорами

Можно солить горький перец с овощами, например, с зелеными помидорами. Получится острая пикантная закуска.

перец острый в стручках – 500 г;
помидоры зеленые – 3 шт.;
лук репчатый – 2 шт.;
чеснок – 3 крупных зубка;
соль и сахар – по 20 г;
уксус столовый – 15 мл;
масло растительное – 200 мл.

Овощи промыть и почистить. Чеснок мелко порубить и смешать с растительным маслом. Лук нарезать перьями, помидоры – дольками. Стручки острого перца в зависимости от размеров разрезать на 2-3 части.

Приготовить рассол, вскипятив воду с сахаром и солью. Снять с огня и влить уксус. Смешать помидоры с перцем и чесночным маслом. Дать постоять 2 часа. Затем разложить в банки, залить холодным рассолом. На сутки оставить на столе, затем вынести на холод. Закуска будет готова через неделю.

Засолка с медом и уксусом

В этом рецепте горький перец подвергается термической обработке, поэтому он утрачивает часть своего острого вкуса. Рассол готовится с медом, зеленью и уксусом.

свежий острый перец – 1 кг;
соль – 20 г;
мед – 30 г;
чеснок – 3 зубка;
петрушка и сельдерей (зелень) – по 1 пучку;
лавровый лист – 2 шт.;
растительное масло – 150 г;
уксус (желательно винный или яблочный 6%) – 200 мл.

Перец помыть, обрезать «хвостики», обсушить. Каждый стручок немного надрезать с острого конца. Зелень промыть и мелко нарезать. Почистить и измельчить чеснок.

В сотейник влить масло, добавить сахар, соль, уксус и лавровый лист. Прогреть до закипания. В закипевший маринад опускать перец небольшими партиями и варить каждую партию по 8 минут.

Перец без жидкости переложить в миску, смешать с мелко нарубленным чесноком и зеленью. Затем залить кипящим маринадом. Остудить и поставить емкость с перцем в холодильник. Через сутки уже можно есть.

Для длительного хранения нужно переложить перец в подготовленные банки. Маринад с чесноком и зеленью прокипятить в течение 2 минут. Влить кипящий маринад в банки так, чтобы он чуть перелился через край. И сразу закатать прокипяченными крышками.

Перец острый, засоленный в томате

Еще один вариант закуски из острого перца. В качестве заливки используется томатный сок, приготовленный из свежих помидоров.

перец острый свежий – 1 кг;
свежие помидоры – 2,5 кг;
соль – 25 г;
сахар – 40 г;
чеснок – 3 зубка;
петрушка (зелень) – 1 пучок;
лавровый лист – 2 шт.;
растительное масло – 100 мл;
винный или яблочный уксус- 100 мл.

Обработать перец – промыть, обсушить, срезать кончики. С острого конца сделать надрезы. Промыть и нарезать зелень петрушки, почистить чеснок.

Помидоры вымыть и пропустить через мясорубку. Полученную томатную массу протереть через сито, чтобы убрать обрывки кожуры и семена.

Томат перелить в кастрюлю и варить на слабом огне 20 минут. Добавить соль, сахар, уксус, лавровый лист и масло.

Стручки перца смешать с чесноком, нарезанным тонкими пластинками и нарубленной зеленью петрушки. Разложить эту смесь по банкам, оставляя достаточно места для заливки. Влить в банки приготовленный томат.

Затем прикрыть банки с заготовками металлическими крышками и поставить в кастрюлю с теплой водой. Стерилизовать в течение получаса с момента закипания. Банки закатать.

лучшие рецепты засолки острых стручков целиком, советы и рекомендации по их приготовлению

Горький перец любят выращивать как новички, так и опытные садоводы. Овощ редко употребляют в свежем виде, чаще всего из него делают острые приправы или зимние заготовки. Блюда из горького перца отлично сочетаются с мясом, супами, гарнирами и салатами. Заготовки богаты витаминами, перчик отлично борется с патогенными микроорганизмами. Рассмотрим подробнее, как солить горький перец и как правильно хранить заготовки.

Содержание статьи

Особенности консервирования горького перца

Опытные хозяйки рекомендуют использовать для заготовок мясистые сорта горького перца. Отлично подойдут Остряк, Визирь, Бараний рог или Астраханский. Они сочные и жгучие, поэтому блюда получаются пикантными и оригинальными.

При готовке у перчика удаляют хвостики, а вот семена чаще всего оставляют нетронутыми. Горький перчик отлично сочетается со специями и пряностями: медом, имбирем, сахаром, зеленью. В процессе консервирования овощ впитывает в себя другие ароматы, что делает его еще вкуснее.

Важно! Особым вкусом отличаются заготовки, в основе которых лежит горький и сладкий болгарский перец. Кулинары используют разноцветные плоды: красные, зеленые, желтые. На столе или в баночке такая закуска притягивает к себе внимание и выглядит весьма аппетитно.

Как вкусно солить на зиму горький перец

Большинство рецептов пришло из восточной и кавказской кухни. Люди в тех краях обожают острые и жгучие закуски. Блюда отлично сочетаются с мясом, шашлыком, овощными салатами. Однако во многих рецептах острый вкус перца смягчается благодаря специальным ингредиентам.

Рассмотрим самые популярные рецепты приготовления горького перчика.

Горько-острый соленый перец

Интересный рецепт прост в исполнении, на приготовления закуски уходит 30-40 минут. В применении горько-острый соленый перец универсален, его вкус сочетается с любыми блюдами.

Для приготовления понадобится:

1 кг зеленого перца;
1 л воды;
240 г соли.

Технология приготовления:

Перец промыть, семена и хвостики оставить нетронутыми. В каждом овоще сделать надрез глубиной 2 см.
Приготовить рассол: воду смешать с солью, вскипятить, оставить на медленном огне на 10 минут. Перцы выложить в глубокий таз, залить рассолом. Овощи оставить под гнетом на 3 дня.
По истечении времени приготовить свежий рассол. Овощи переложить в чистую миску и залить заново.
Через 5 дней перец разложить по чистым баночкам, залить новым рассолом. Продукт готов к употреблению. Хранить в холодильнике.

С чесноком и укропом

Отличная закуска украшает стол и служит профилактическим средством от болезней. Чеснок и укроп наделяют блюдо особым ароматом.

Для приготовления потребуется:

300 г перца;
1 пучок петрушки;
1 головка чеснока;
смесь прованских трав;
80 мл оливкового масла;
30 мл яблочного уксуса;
100 мл сухого белого вина;
соль и черный молотый перец по вкусу.

Пошаговый рецепт:

Измельчить очищенный чеснок и петрушку. Перемешать их между собой, посолить и поперчить по вкусу.
Горький перец промыть, удалить семена. В каждом сделать боковой надрез во всю длину.
Разогреть сковороду с оливковым маслом, обжарить перчики в течение 1-2 минут. Остудить на тарелке.
В оставшееся масло высыпать смесь укропа и чеснока, потомить одну минуту.
Перчики наполнить получившейся начинкой. Положить в чистую тарелку, залить уксусом и сухим вином.
Убрать в холодильник на сутки.

Острая закрутка без соли

Быстрый и уникальный рецепт острой закрутки. Блюдо прекрасно хранится, не теряя своего выраженного вкуса.

Список ингредиентов:

400 г острого красного перца;
100 г натурального яблочного уксуса;
30 г меда;
120 г смеси прованских трав (базилик, тмин, мята, кориандр).

Как готовить:

Овощи промыть, уложить в чистые стерильные банки.
Мед, яблочный уксус и травы тщательно перемешать, добавить к перчику.
Банки закатать и убрать в темное и прохладное место.

Острая закуска с помидорами

Заготовку употребляют с борщом и черным хлебом, получается вкусный и полезный обед. Также острую закуску используют в качестве самостоятельного блюда.

Для приготовления требуется:

3 кг помидоров;
1,5 кг зеленого горького перца;
100 г чеснока;
200 г сахара;
1 пучок петрушки;
200 г растительного масла;
40 г соли;
несколько капель уксуса.

Способ приготовления:

Томаты пропустить через мясорубку и поставить на слабый огонь. После закипания добавить соль, сахар, масло и перец.
Через 15 минут добавить измельченный чеснок и петрушку. Оставить на 5 минут.
По истечении времени добавить уксус, тщательно перемешать. Разложить по банкам, закутать в одеяло до полного остывания.

Простой рецепт чили

Зимний чили используют в качестве приправы к жареному и вареному картофелю, рису, овощному рагу.

В 100 г блюда содержится всего 53 ккал. Для приготовления закуски требуется:

1 кг горького перца;
20 мл уксусной эссенции;
40 г сахара;
20 г соли;
10 г чеснока;
3 г хрена;
2 л воды.

Способ приготовления:

Перец тщательно промыть и отрезать хвостики.
В чистые и сухие банки положить слоями: перец, укроп, хрен, чеснок.
Перемешать воду с солью и сахаром. Вскипятить и залить маринад в банки. Прикрыть крышками и оставить на 15 минут.
Вылить маринад обратно в кастрюлю, добавить уксусную эссенцию и оставить на плите на 5 минут.
Добавить маринад обратно в банки и закатать чистыми крышками.
Хранить заготовку в прохладном месте.

Маринованные горькие стручки по-грузински

Помимо вкусных стручков, получается пикантный томатный сок, который используют в качестве заправки для борща или соуса к мясным деликатесам.

Для приготовления грузинской закуски требуется:

1 кг перца;
2,5 кг томатов;
20 г каменной соли;
60 г сахара;
10 мл уксусной эссенции;
120 мл растительного масла;
5 лавровых листов;
30 г чеснока.

Как готовить:

Овощи промыть, из томатов сделать свежевыжатый сок. Чеснок измельчить или пропустить через пресс.
Банки простерилизовать.
В кастрюлю вылить томатный сок, после закипания добавить в него соль и сахар, лавровые листы. Варить полчаса, периодически помешивая.
По истечении времени положить в кастрюлю стручки, варить еще 20 минут.
Добавить чеснок и масло, а лавровый лист убрать.
Добавить эссенцию и оставить на медленном огне на 2-3 минуты.
Аккуратно выловить стручки и заполнить ими подготовленные банки. В каждую вылить оставшийся томатный сок. Плотно закрутить и остудить. Хранить в кладовой.

Засолка холодным способом на зиму

Экономичный и доступный вариант засолить на зиму жгучие перчики. Среднее время приготовления – не более 30 минут.

Понадобится:

1 кг горького перца;
0,5 л воды;
60 г каменной соли.

Как готовить:

Овощи промыть, каждый плод проколоть вилкой или зубочисткой в нескольких местах.
Приготовить рассол: воду смешать с солью, вскипятить и остудить. Вся соль должна раствориться.
В чистые банки уложить стручки и залить рассолом, поставить под гнет на 3 дня.
Закрыть капроновыми крышками и убрать в холодильник.

Важно! При обработке жгучего перца используйте одноразовые перчатки. Будьте осторожны, не прикасайтесь руками к глазам, губам и носу.

Экспресс-метод

Закуска служит украшением праздничного стола, особенно если использовать смесь красного и зеленого горького перца.

Список ингредиентов для приготовления:

1 кг острого перчика;
2 зубчика чеснока;
2 луковицы;
зелень сельдерея;
3 л воды;
160 г соли;
320 г сахара;
500 мл уксуса;
2 таблетки аспирина;
1 пучок укропа.

Способ приготовления:

Овощи помыть, удалить семена и разрезать на четыре части.
Сельдерей и лук нарезать средними кусочками.
В каждую банку положить лук, сельдерей, зубчики чеснока, измельченный укроп, аспирин. Сверху выложить стручки.
Смешать воду, саль и сахар. Приготовить рассол и остудить.
Залить холодным рассолом и закупорить капроновыми крышками. Хранить в холодильнике.

Интересно! Употребление в пищу горького перца стимулирует выработку гормона счастья, эндорфина. Помимо этого, овощ нормализует работу нервной системы, укрепляет иммунитет и избавляет от стресса.

Как посолить горький перец на зиму. Острый перец — простой рецепт засолки.

Watch this video on YouTube

По-венгерски

Для приготовления рекомендуют использовать восковой перец. Он представляет собой длинные и вытянутые стручки с кисло-сладким вкусом.

Список продуктов для приготовления:

500 г перца;
2 репчатых лука;
3 томата;
220 мл растительного масла;
30 г сахара;
30 г соли;
20 г сушеной паприки;
2 зубчика чеснока;
20 мл уксуса.

Технология приготовления:

Промыть горький перец, удалить семена. В отдельной емкости перемешать масло, измельченный лук и чеснок. По вкусу добавить паприку и другие душистые травы.
Сделать томатный сок с помощью блендера.
Залить получившимся составом стручки, накрыть крышкой и оставить на 2 часа.
Подготовить банки и крышки.
Сварить рассол: в воду добавить соль, сахар и уксус.
В банку уложить перчик, залить рассолом.
Закупорить крышками и оставить до полного остывания.
Хранить в холодильнике или подвале.

По-корейски

Корейская кухня славится пикантными и жгучими блюдами. Закуску добавляют в салаты или супы. Благодаря минимальной тепловой обработке овощи сохраняют свой вкус и пользу.

Для приготовления потребуется:

1 кг перца;
6 зубчиков чеснока;
15 г молотого кориандра;
10 горошин душистого перца;
15 г жгучего перца;
10 г сахара;
10 г соли;
1 лавровый лист.

Как готовить:

Стручки помыть, ошпарить кипятком и разложить по чистым стерильным банкам.
Чеснок очистить от шелухи, измельчить и добавить к перцу.
Смешать воду, соль, сахар, кориандр и смесь перцев. Вскипятить и остудить получившийся рассол.
Залить его в банки и завернуть закуску в плотное одеяло до остывания.

Пикантный чили в томатном соусе

На приготовление аппетитной закуски уйдет всего 40-50 минут. Перец хранится до полугода, помогает организму запастись витаминами и микроэлементами на зиму.

Список ингредиентов:

1 кг горького перца;
3 л томатного сока;
50 г сахара;
5 лавровых листов;
5 г черного молотого перца;
30 г чеснока;
80 г растительного масла;
150 мл уксуса 9%.

Способ приготовления:

Перец промыть. Поставить на плиту томатный сок, добавить черный молотый перчик, соль, сахар и лавровые листы. Кипятить 20 минут.
Добавить стручки и кипятить 15 минут, периодически помешивая.
Пропустить чеснок через пресс, вместе с маслом добавить в кастрюлю. Листы лавра выбросить.
Довести смесь до кипения, влить уксус, огонь выключить.
Перчики разложить по банкам, залить соком.
Закатать, укутать до полного остывания.

Советы и рекомендации

Чтобы домашние заготовки получились сочными и вкусными, используйте ровные и гладкие плоды. Перед приготовлением перчик советуют проколоть вилкой в нескольких местах, чтобы весь овощ пропитался рассолом или маринадом.

Во время готовки соблюдайте правила безопасности, ведь сок перца очень жгучий, при попадании в глаза или рот вызывает раздражение или аллергическую реакцию. Внимательно изучите рецептуру, заранее приобретите все необходимые ингредиенты, проверьте их сроки годности.

Используйте чистые банки без сколов и трещин, иначе соленья быстро испортятся. Тщательно мойте и стерилизуйте банки, если того требует рецептура. Для остывания советуют закутывать баночки в теплое одеяло, так закуска лучше сохранится. Дальнейшее хранение организуют в холодильнике, кладовой, погребе или подвале.

Читайте также:
Можно ли консервировать горькие огурцы.
С чем нельзя сажать рядом горький перец.
Польза и вред зеленого болгарского перца для здоровья женщин, мужчин и детей.

Заключение

Жгучие перчики радуют не только своим привлекательным видом, но и оригинальным вкусом. Любители остренького по достоинству оценят вкус и аромат овоща, особенно в сочетании с мясными блюдами, супами или овощными гарнирами.

Для приготовления используют красные или зеленые стручковые перцы. В баночки добавляют лук, чеснок, зелень, прованские травы и даже мед. Жгучая закуска украсит любой стол, будь то семейный ужин или праздничный обед.

маринованный острый перец | Маринование продуктов

маринованный острый перец

Жирные молочные продукты — сливки, сметана, пломбир, причем
чем выше жирность — тем эффективнее результат. Читать далее →
В чистую, не стерилизованную литровую банку плотно уложить вымытый острый перец.
2 ст.л. меда или 4 ст.л. сахара растворить в 1 ст. теплого 9% уксуса.
Залить этим всем до самого верха перцы и закрыть полиэтиленовыми крышками.
А хранить в прохладном Читать далее →
ОСТРЫЕ МАРИНОВАННЫЕ ПЕРЦЫ.
Нам понадобится:
1кг полугорького перца
пять зубчиков чеснока
четыре маленькие луковицы
Для маринада:
два стакана обычного 5% уксуса,
2 ст. ложки соли и 2 ст. ложки сахара,
парочка лавровых листиков.
Шинкуем перец довольно Читать далее →
МАРИНОВАННЫЙ ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ.
На 5-6 стаканов воды:2ст.ложки соли,3 ст.ложки сахара,полстакана уксуса,укроп,лаврушка,душистый перец,гвоздика,зёрна горчицы…
.Острый перец сначала 2-3мин бланширую в кипятке,потом отвар слить(не выливать!),перец со специями Читать далее →
Вот еще вариант:
Маринованный острый перец на зиму
1 кг горького перца(красного и зелёного пополам), соли — 1,5 ст. л., сахара 1,5 ст.л., уксуса 9% — 3 ст.л. на 1,5 литра воды.
Перец промыть, удалить плодоножки и сделать надрезы с тупой стороны. Уложить Читать далее →
МАРИНОВАННЫЙ ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ.
На 5-6 стаканов воды:2ст.ложки соли,3 ст.ложки сахара,полстакана уксуса,укроп,лаврушка,душистый перец,гвоздика,зёрна горчицы…
.Острый перец сначала 2-3мин бланширую в кипятке,потом отвар слить(не выливать!),перец со специями Читать далее →
Маринад — 1.5 литра воды, 1.5 ст. л. соли, 0.5 ст. сахара, 250мл. масла подс., 250 мл. уксуса 6%, 1 головка чеснока. Целый перец наколоть, бросить в кипящий маринад на 5-7 минут. Сложить в банки, залить этим же маринадом и закатать. Читать далее →

Страница 1 из 11

Горький перец в томате — Сам себе сад

Маринованный горький перец на зиму рецепты для дома

Горький острый перец — пряный овощ, который добавит пикантности любому виду блюда. Его плоды хорошо поддаются разным способам консервирования.

Любители острой пищи высоко оценят неповторимые вкусовые нотки маринованного горького перца, а ниже представленные рецепты научат, как правильно и, главное, вкусно мариновать горький стручковый перец.

Перец горький маринованный на зиму с маслом также очень полезен для организма, в нем содержится достаточное количество витаминов и других полезных веществ.

Для настоящих гурманов у нас также есть рецепты приготовления соленой капусты, консервированных маслят и маринованного портулака.

Как замариновать горький перец на зиму целиком

Целый маринованный перчик — отличное дополнение к сытным жирным блюдам. Сами острые стручки получаются хрустящими и кисленькими.

Необходимые продукты (расчет на 0,8-литровую банку):

350 гр. стручков жгучего перца;
сто мл виноградного уксуса;
1 чесночная головка;
по 3 зеленых ветки кинзы и укропа;
1 веточка свежей мяты;
500 мл воды фильтрованной;
1 чайн. л. крупной соли;
по две ч. л. семенного кориандра и сах. песка;
2 лавр. листа;
2 бутончика сушеной гвоздики;
3 шт. душ. перца;
5 шт. чер. перца.

Для маринования выбрать созревшие стручки острых перцев, то есть красные, без каких-либо бурых и зеленых прожилок.
Всю зелень — мяту, укроп и кинзу — сполоснуть под холодной водой, стряхнуть капли, оборвать со всех веточек листочки. Стебли в мариновании не пригодятся, их можно выкинуть, дело в том, что они слишком грубые и даже после маринования в пищу непригодны.
Головку чеснока просто разобрать на зубчики, чистить от шелухи их не надо.
Горький перец помыть, а затем каждый стручок проколоть насквозь около плодоножки для того, чтобы при мариновании в перце не скопилось лишнего воздуха.
Обработанные стручки положить в любую глубокую кастрюлю.
В чайнике или отдельной кастрюле вскипятить чистую воду. Крутым кипятком залить перцы, накрыть емкость крышкой и выждать пять минут.
Слить перечную воду в раковину, залить стручки опять свежим кипятком. Этот процесс повторить три или четыре раза. Эта процедура поможет перцам немного привариться, но не свариться.
Другой способ бланшировки перцев: сложить плоды в любую кастрюлю, залить водой, дождаться ее кипения, варить примерно 3 мин. (после кипения), огонь выключить, оставить под закрытой крышкой на четверть часа.
В другую кастрюлю налить фильтрованную воду, засыпать сахарный песок вместе с солью, туда же добавить все перцы-горошки, семенной кориандр, лаврушку, гвоздичные соцветия, неочищенные зубчики чеснока и всю ощипанную со стеблей зелень. Эту смесь поставить на огонь и дождаться кипения жидкости.
Как только вода вскипит, влить в нее виноградный уксус, прокипятить маринад около трех минут, убрать с конфорки и просто оставить под крышкой еще на 15 минут.
В банку выложить зеленые листочки и чесночные дольки (из маринада), затем аккуратно уложить все острые перцы, постараться их не повредить при закладке, закинуть все оставшиеся специи из маринада и залить самим маринадом до краев банки.
Вилкой придавить слегка перцы в емкости, чтобы вышли остатки воздуха, закрыть плотно крышкой, укутать баночку в перевернутом состоянии и оставить на 24 часа остывать.
Хранить консервацию в прохладном и темном помещении.

Перекрученный жгучий маринованный перец — очень острая приправа. Похожая заготовка на языке корейцев называется «кочи». Для ее приготовления используется минимум ингредиентов, всего три. Стручки горького перца измельчаются вместе с семенами, которые дают еще больше остроты. Пикантная кашица отлично подойдет для блюд из мяса, также ее можно добавлять в супы или просто намазать на хлеб.

Список ингредиентов:

перец (чили) — 1 кг;
головка чеснока;
соль поваренная — 25-30 грамм;
винный уксус — 100 мл.

Перцы хорошо вымыть, отрезать у каждого верхнюю часть с плодоножкой.
Прокрутить стручки вместе с семечками и чесноком через мясорубку. Для измельчения можно также использовать чашу блендера.
Полученную кашицу переложить в глубокую посуду, насыпать поваренной соли и влить винный уксус, тщательно перемешать ложкой, чтобы ингредиенты равномерно распределились между собой.
Обработать баночки с крышками. Для такой приправы лучше взять небольшие банки от 80 г до полулитровых.
В подготовленные емкости разложить перекрученный с семенами перец до самых краев и закрутить крышками.
Заготовки хранить в холодильнике или любом прохладном месте.

Данная заготовка является очень полезной для человеческого организма, так как сохраняет все витамины и различные полезные вещества, которые содержатся в используемых продуктах. Перец, замаринованный с травами и чесноком, получается очень ароматным и вкусным, поэтому станет отличной закуской как повседневного, так и праздничного стола.

Что нужно:

перец горький жгучий — один килограмм;
9%-ый уксус — 60 мл или 6%-ая уксусная кислота — 100 мл;
травы: сельдерей, петрушка, укроп — по 50 гр.;
чеснок — 50 г;
пищевая соль — 50 грамм;
вода питьевая — один литр.

Стручки и всю зелень промыть под холодной водой, чеснок почистить и порезать произвольными кусочками.
Перед тем как приступить к маринованию перца, его следует запечь в дух. шкафу до мягкого состояния. Температура внутри примерно 150-180°.
Вытащить перец из духовки и пока оставить на время, чтобы стручки остыли.
Тем временем обработайте банки и крышки.
Со стеблей травы оторвите все листочки.
Остывший перчик разложить по стерилизованным емкостям, чередуя со слоями нарезанного чеснока и листиками трав.
В кастрюлю налить воду, всыпать пищевую соль и любую, из представленных в списке рецепта, уксусную кислоту. Вскипятить маринад, снять с плиты и дать немного остыть.
Как только маринад станет комнатной температуры, залить им стручки в банках до самых «плечиков» емкости.
В каждую банку поставить пресс (стакан, наполненный водой или мелкими камешками), выдержать так перцы до трех недель, в комнатных условиях.
По прошествии времени закрыть банки со спрессованными маринованными жгучими перцами капроновыми или закручивающимися крышками, переставить заготовки в холодильник.

Данная заготовка интересна тем, что самым острым в ней получается томатный сок. Замаринованные горькие перцы в томатном соке сочетаются практически со всеми блюдами из мяса, супами, пловом, даже с макаронами и рыбой.

Для консервирования лучше взять небольшие емкости от 200 до 500 мл.

Перец идет как закуска к основным блюдам, а острым томатным соком можно, например, поливать куски мяса или добавлять в зажарку для супов вместо обычной томатной пасты.

Необходимо:

горький перец — один килограмм;
помидоры красные для сока — 2,5 килограмма;
уксусная эссенция (70%) — одна столовая ложка;
соль каменная — 1 стол. лож.;
сах. песок — 3 стол. ложки.;
масло растительное — 5 стол. л.;
лавр — 5 листиков;
чеснок — 30 грамм;
черный порошковый перец — четверть ч. л.

Помыть стручки горького перца, уложить на кухонное полотенце, немного обсушить.
Из двух с половиной килограмм помидоров сделать свежий сок либо через соковыжималку, либо в чаше блендера — тогда сок получится с мякотью.
Чеснок измельчить в кашицу.
Выбранные емкости для консервации простерилизовать.
Полученный из томатов, сок налить в кастрюлю и поставить на плиту, он должен закипеть и только после этого добавить в него все сыпучие ингредиенты (сахарный песок, порошок чер. перца и каменную соль), а также закинуть лавровые листы.
Томатную смесь размешать и варить до получаса, крышкой кастрюлю не накрывать.
По истечении 30 минут выложить в томатный сок все стручки перца. Периодически помешивая, варить еще около 20 мин.
Как только время варки перцев пройдет, закинуть сюда измельченный чеснок и влить указанное количество раст. масла, лаврушку выловить и выкинуть.
Смесь помешать, довести до кипения. Как только содержимое кастрюли вскипит, налить уксусной эссенции, опять помешать и выключить жар.
Кулинарными щипцами осторожно выловить все перцы и переложить слоями в подготовленные банки, оставшимся соком залить эти самые перцы.
Плотно закрутить крышки, завернуть в одеяла. Заготовка остынет в течение суток или двух, затем можно переставить в кладовку.

Эта заготовка маринованного горького перчика получается терпкой на вкус и с приятным сладким ароматом.

Сладость меда и горечь перца прекрасно сочетаются между собой, а для любителей всего необычного в кулинарии, перец в медово-уксусном маринаде, несомненно, станет экзотическим вкусовым открытием.

Особенно такой перец будет хорошо сочетаться с мясными блюдами. Процесс маринования достаточно легок, чтобы с ним справился новичок в консервации.

Что взять:

небольшие острые перчики — два кг;
головка чеснока;
уксус (столовый) — 0,5 л;
мед (жидкий) — две ч. л.;
мелкая обычная соль — четыре ч. л.;
перец горошек — 5 шт.;
простая вода — 500 мл;
сахар-песок — 2 чайные ложки.

В заранее простерилизованные емкости неплотно уложить помытые и обсушенные перчики целиком.
В небольшую кастрюльку налить пол-литра обычной воды, замешать в ней все остальные продукты в списке рецепта.
Поставить на умеренный огонь и дождаться кипения маринада.
Бурлящим кипятком сразу же залить содержимое банок, закрыть крышками.
Укатанная и перевернутая заготовка остынет в течение полутора суток, а храниться может в погребе или холодильнике.

Маринованный острый горький перец, несомненно, облагородит вкус любого блюда. Даже если вы не поклонник острого, все равно стоит попробовать этот овощ, пусть и в малом количестве.

Доказано, что жгучий перчик стимулирует выработку гормонов счастья.

Тем не менее он противопоказан людям с заболеваниями кишечника и желудка, ну, а всем остальным можно смело употреблять в пищу, конечно же, в разумных количествах.

Источник: //receptynazimu.com/marinovanya/gorkogo-perca-2.html

Маринованный горький перец на зиму: быстро, просто и вкусно

Маринованный горький перец на зиму

Добрый день, дорогие читатели! Если вы любите остренькое, то рекомендую на зиму приготовить маринованный горький перец. Это не совсем традиционная заготовка, но один раз стоит попробовать.

А вдруг понравится! А, тем более что зимой в сезон гриппа и простуды, такой перчик не только закуска, но и хорошее профилактическое средство для поддержания иммунитета. Давайте готовить!

Маринованный горький перец на зиму без стерилизации

Для приготовления подойдут любой перец и красный, и зеленый. Лучше выбирайте стручки более тонкие, так как они быстрее промаринуются и красивые без повреждений. Если стручки очень длинные, то можно разрезать на части. Такой перец подойдет к любым мясным блюдам.

Вам понадобится:

На 1 литровую банку

300 гр. – острого жгучего перца
2 ст. ложечки – крупной соли
3 ст. ложки – сахара
100 мл. – столового уксуса
Чистая холодная вода
2-3 шт. – лавровых листиков
5-6 шт. – перец черный горошек (можно еще душистого перца, зерна горчицы, гвоздику)
Зелень (укроп, петрушка) – на ваш вкус

Как приготовить:

1. Вымыть банки и на дно каждой сложить все специи.

2. Перец вымыть, срезать сухие кончики, если надо и сложить в банку (хвостики можно не срезать, удобней за хвостик брать перчики при дегустации) до самого верха.

На заметку! Если горького перца мало, то можно добавить болгарского (только разрежьте его на тонкие дольки). Он замаринуется и получится не менее вкусным, чем острый!

3. Горячей водой залейте перчики и оставьте на 30 минут. Затем воду слейте в отдельную кастрюлю или миску, добавьте соль и сахар, доведите до кипения и перелейте назад в банки.

4. Через 5-10 минут воду слейте опять в кастрюлю, добавьте уксус и опять перелейте в банки. Маринада заливайте по самый край горлышка, чтобы прямо выливался!

5. Теперь можно закатывать.

Калорийность маринованного горького перца на 100 гр. – 33 ккал.

Приятного аппетита!

На заметку! Если вы не хотите получить ОЧЕНЬ острый перец, то можно предварительно его замочить в горячей воде на 10 минут или в холодной на сутки (воду периодически надо менять). Так острота и горечь частично уйдут.

рецепт: Перец острый маринованный на зиму! Ну Ооочень вкусный!!

Перец горький маринованный

Перец горький маринованный на зиму по-грузински

Конечно, грузины знают толк в острых закусках и наверняка умеют их правильно и вкусно готовить. Давайте попробуем и мы их фирменный рецепт!

Вам понадобится:

2,5 кг. – жгучего перца
По пучку – свежей зелени (петрушки и сельдерея)
4 шт. – лаврушки
150 гр. – большого чеснока
250 мл. – подсолнечного масла (можно оливкового)
По 3-4 ст. ложки — крупной соли и сахара (смотрите по вкусу)
500 мл. – столового уксуса (можно взять винный)
2 литра – чистой воды

Как приготовить:

1. На жгучих стручках внизу сделайте небольшие надрезы, чтобы быстро пропитался перец маринадом.

2. В большую кастрюлю залейте воду, добавьте – сахар, соль, лавровые листики, масло, уксус и доведите до кипения.

3. В горячем маринаде поварите стручки 6-7 минут (можно порциями), только не давайте им всплывать и все время мешайте и переворачивайте.

4. Вареный перец складывайте в отдельную кастрюлю или миску.

5. Когда маринад остынет, добавьте мелко порубленную зелень и чеснок, доведите до кипения.

6. Горячим маринадом залейте перчики и поставьте сверху гнет.

7. Кастрюлю на сутки оставьте в холодильнике, затем перец переложите в банки для дальнейшего хранения.

Приятного аппетита!

рецепт: Засолка горького стручкового перца по-грузинки

Горький перец маринованный

Горький перец маринованный по-армянски

В Армении готовят из молодого, еще светло-зеленого перца жгучую закуску – «цицак». Подают к мясным блюдам.

Вам понадобится:

3 кг. – жгучего перца
250 гр. – крупного чеснока
350 мл. – подсолнечного масла
500 мл. – яблочного уксуса (можно взять и винного)
100 гр. – соли (смотрите по вкусу)
Большой пучок свежей петрушки

Как приготовить:

1. Стручки вымыть и сделать на кончике надрезы.

2. Все стручки сложите в большую кастрюлю или миску.

3. Мелко порубите зелень, чеснок, добавьте соль, хорошо перемешайте. Полученную массу закиньте в перец и опять хорошо перемешайте. Оставьте для маринования на сутки, закрыв кастрюлю или тазик крышкой.

4. Смещайте уксус с растительным маслом и в этой заливке обжарьте на сковороде перчики небольшими порциями.

5. Обжаренные стручки сложите в банки и простерилизуйте 20 минут.

6. Хранить в прохладном месте, но начинать дегустацию можно уже через сутки.

7. Если будите пробовать впервые, то аккуратно перехватывает дыхание и сильно жжет!

Приятного аппетита!

На заметку! В маринованном горьком перце в большом количестве содержится эндорфин – гормон радости! Которого нам так не хватает в осенне-зимний период для борьбы с депрессией. А с маринованным острым перцем у вас всегда будет хорошее настроение и бодрость.

рецепт: Маринованный перец по-армянски

Маринованный горький перец с медом

В этом рецепте будем сочетать несочетаемое — мед и жгучий перец. Но результат потрясает своим необычным вкусом и оригинальностью!

Вам понадобится:

200 гр. — жгучий перец на 1 литровую банку
2 ст. ложечки – хорошего качественного меда
1 ст. ложка с верхом – крупной соли (пробуйте на ваш вкус)
200 мл. (стакан) – яблочного уксуса (можно столовый, но 6%)

Как приготовить:

1. У стручков немного надрежьте хвостики и плотно утрамбуйте в банку.

2. Готовим маринад – перемешать уксус, мед, соль. Залить маринадом перчики.

3. Банку закрыть крышкой, хранить в холодильнике.

Калорийность жгучего перца с медом на 100 гр. – 53 ккал.

Приятного аппетита!

Перец горький, маринованный на зиму в томате

Это рецепт для тех, кто не очень любит острое. Томатный сок немного смягчает перец и не так горчит.

//www.youtube.com/watch?v=3InXe3Ec5WQ

Вам понадобится:

1 кг. – острого перца
2,5 литра – томатного сока с мякотью домашнего или магазинного
1 ст. ложка с горкой (30 гр.) – крупной соли
3 ст. ложечки (90 гр.) – сахара
¼ ч. ложечки – черного молотого перца
3-4 больших зубчика – чеснока (должно получиться столовая ложка с горкой рубленного)
1 ст. ложка – столового уксуса 9%
300 мл. – подсолнечного масла (можно оливкового)
5 шт. – лавровых листиков

Как приготовить:

1. Стручки вымыть, нарезать на кусочки и сложить в банки.

2. Готовим маринад-заливку. В отдельной кастрюле томатный сок, соль, лавровушку, сахар поварите 20 минут, затем добавьте уксус и рубленый чеснок и опять доведите до кипения.

3. Залейте маринадом перчики и закатайте.

Приятного аппетита!

рецепт: Заготовка красного острого перца на зиму в томатном соке

Горький маринованный перец

Горький маринованный перец по-корейски

Этот рецепт не зимняя заготовка, а для быстрого употребления. Если нет мест для хранения. Зато можно готовить в любой время года и ту порцию, которую вы сможете съесть в короткое время.

Вам понадобится:

1 кг. – острого перца
3-4 больших зубчиков – чеснока
400 мл. – чистой воды
70 мл. – яблочного или столового 6% уксуса
По 1 ч. ложечка – черного и красного молотого перца и семян кориандра
По ½ ст. ложечки – соли и сахара (смотрите на свой вкус)

Как приготовить:

1. Стручки вымыть, надрезать хвостики и уложить в банки.

2. Готовим маринад. В отдельную кастрюлю сложите все ингредиенты из списка, дайте закипеть и залейте готовым маринадом перчики. Банки закройте крышками.

3. Поставьте в холодильник после остывания. Есть можно уже через 2-3 дня.

Приятного аппетита!

Маринованный острый перец — быстро и просто

{lang: ‘ru’}

Источник: //ori-pvv.com/zagotovki-na-zimu/marinovannyj-gorkij-perec-na-zimu.html

Горький перец на зиму: ТОП-6 рецептов

Горький перец на зиму предпочитают закрывать, в основном, любители сытных и жирных блюд. Эта закуска отличается уникальным свойством совершенствовать вкусовые качества таких продуктов, потому истинные гурманы и ценители изысканной кухни обязательно держат в зимнем запасе несколько баночек перца в маринаде.

Горький перец на зиму предпочитают закрывать, в основном, любители сытных и жирных блюд

Рецепт маринованного горького перца на зиму

Маринованный перец отличается от свежего брата необычным усовершенствованным сочным вкусом. Приготовить в домашних условиях такую закуску можно по-разному: заквасить, засолить, замариновать. Заготовка будет отличаться только вкусовыми нотами и способом хранения.

Для того, чтобы замариновать для зимнего хранения острые стручки, понадобятся ингредиенты:

горький стручковый перец зеленого цвета;
5 чесночных долек;
60 грамм уксуса;
30 грамм соли;
зелень, специи по вкусу.

Закрывать эту закуску следует в стеклянные емкости, поэтому следует предварительно их подготовить: чисто вымыть и ошпарить кипятком.

Перчик тщательно перемывают, срезают плодоножку и удаляют семена.
На дно небольших стеклянных емкостей укладывают порезанный ломтиками чеснок, зелень и специи. Укладывают подготовленный жгучий овощ.
Вводят соль и сразу заливают содержимое банок кипятком, добавляют уксус.
Стерилизуют закуску в течение четверти часа после закипания жидкости, закатывают.

Готовый продукт отличается пикантным вкусом и эстетическим видом. Сохранить его также просто: эта заготовка не привередливая и легко сохраняет вкусовые качества в любых условиях.

Острый перец на зиму с томатами

Законсервировать острый стручок можно и с добавлением других овощей. Большинство хозяек предпочитают именно такой метод заготовки, к тому же, он достаточно простой и универсальный.

Также читайте: Компот из груш: 6 сладких рецептов

Готовится такое угощение из различного овощного ассорти, но одним из самых популярных вариантов считается сочетание перца с томатами. Консервирование такой заготовки предусматривает предварительную подготовку стеклянных емкостей и следующих ингредиентов:

500 грамм острых стручков;
4 больших спелых помидор;
головка чеснока;
100 грамм рафинированного масла;
соль по вкусу.

Законсервировать острый стручок можно и с добавлением других овощей

Небольшие стеклянные емкости, в которых планируется закупорка закуски, предварительно моют и стерилизуют над паром.

Томаты перемывают, нарезают ломтиками, срезая зону плодоножки.
Острые стручки моют, срезают плодоножку, нарезают небольшими ломтиками.
Чеснок очищают и измельчают через пресс.
Пропускают овощи через мясорубку, добавляют чеснок.
В эмалированную емкость вводят масло, перекладывают овощную смесь, добавляют соль и отправляют на огонь.
После закипания варят овощи на небольшом огне в течение получаса, перекладывают в подготовленные емкости и стерилизуют в течение четверти часа.

Острую заготовку следует хранить в прохладном месте, так она без проблем перезимует и сохранить свои вкусовые качества.

Горький перец на зиму: простой рецепт

Неповторимым вкусом и ароматом отличается красный чили, заготовленный на зиму по простому рецепту. Консервировать такую жгучую закуску рекомендуется целиком, с сохранением целостности овоща: плодножку не срезают и семечки из них не удаляют.

Основными составляющими такой закуски считаются:

острый чили;
½ большой ложки соли;
большая ложка сахара;
50 грамм уксуса.

Неповторимым вкусом и ароматом отличается красный чили, заготовленный на зиму по простому рецепту

Прежде чем приступать к процедуре засолки овоща, готовят стерильные стеклянные емкости.

Емкости заполняют до верха предварительно перемытыми стручками, заливают овощи кипятком и оставляют на четверть часа.
Сливают кипяток в эмалированную емкость, добавляют соль и сахар, после закипания вводят уксус.
Заливают кипящим маринадом повторно стручки, закатывают.

Сам маринад в пищу не идет из-за остроты, но перец любителям блюд с «огоньком» подойдет идеально.

Как законсервировать горький перец на зиму без стерилизации

Замариновать жгучие стручки, сохранив их максимально напоминающими по вкусу свежие перцы, можно по особенному рецепту, секрет которого много лет хранят жители Крыма. Готовить эту закуску несложно, хранить её следует в холодном месте, неплохо она сохраняется и без предварительной стерилизации.

Также читайте: Заготовки из капусты брокколи: 5 чудесных рецептов

Для консервирования острых стручков следует заранее запастись ингредиентами:

пара килограммов острого перца;
3 большие ложки соли;
винный уксус.

Замариновать жгучие стручки, сохранив их максимально напоминающими по вкусу свежие перцы, можно по особенному рецепту

Последовательность приготовления:

Стручки моют, срезают зону плодоножки, вычищают семена, измельчают кусочками среднего размера.
Перемалывают обработанный перец на мясорубке.
Тщательно перемешивают соль с перцем.
Подготовленные стерильные емкости наполняют приготовленной смесью, заполняют до горлышка винным уксусом.
Закрывают горячими капроновыми крышками и отправляют на хранение в холодильник.

Это острое блюдо добавляют в плов, супы, мясные блюда. Маринование острого ингредиента делается быстро и хранится эта острая закуска без проблем длительное время в холодильнике.

Приготовление горького перца по-грузински на зиму

Острый огонек считается одним из основных ингредиентов национальной грузинской кухни. Консервация жгучего овоща по-грузински начинается с подготовки следующих рецептурных составляющих:

2 ½ килограмма острого перца;
150 грамм чеснока;
стакан рафинированного масла;
500 грамм белого винного уксуса;
50 грамм свежей петрушки;
сахар (возможна замена медом) – 3 большие ложки;
100 грамм корня сельдерея;
специи, соль по вкусу.

Острый огонек считается одним из основных ингредиентов национальной грузинской кухни

Начинается приготовление острого блюда с подготовки основного ингредиента: его хорошо моют и надрезают с одной стороны.

Уксус, сахар и соль смешивают с маслом в эмалированной емкости, доводят до кипения.
Половину перцев выкладывают в кипящий маринад, варят в течение 7 минут, после чего отваривают вторую половину ингредиента.
Измельчают сельдерей, чеснок и петрушку, добавляют к перцам и заливают их остывшим маринадом. Выдерживают в холодильнике сутки.
Маринад сливают, овощ перекладывают в стерильные емкости. Дают маринаду повторно закипеть и заливают им перцы. После этого блюдо следует закатать.

После того, как грузинские стручки остынут, их отправляют на хранение в кладовку или погреб.

Заготовка горького перца по-армянски

Армянская кухня, со своей стороны, также предлагает вариант приготовления острой закуски, только их рецепты предлагают перец квасить. Для такого блюда жгучий ингредиент выбирают зеленоватого цвета, длинный и тонкий.

Для этого варианта засолки готовится набор ингредиентов:

6 килограммов острого перца;
2 большие головки чеснока;
пучок укропа;
2 стакана соли.

Прежде чем приступать к приготовлению перца по-армянски, основной ингредиент следует немного подвялить: его раскладывают в один слой и оставляют на пару дней при комнатной температуре.

Каждый стручок накалывают вилкой в нескольких местах после промывания.
Зелень и очищенный чеснок измельчают ножом, смешивают с подготовленными стручками.
10 литров жидкости комнатной температуры перемешивают с солью до полного её растворения и заливают им перец.
Заквашивают основной ингредиент в течение нескольких дней до пожелтения.
Рассол сливают, моченый перец укладывают плотно в стерильные стеклянные емкости, отправляют для стерилизации на четверть часа, после чего его можно закрыть на зиму.

Острый перец на зиму (видео)

Вариантов хранения острого перца на зиму известно несколько: к примеру, его можно заморозить, замариновать в уксусе. У хозяек есть свой – самый проверенный и вкусный рецепт, который предпочитают члены её семьи. Такой закуски много консервировать не придётся, так как в пищу она расходуется очень экономно.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

(1 1,00 из 5)
Загрузка…

Источник: //sadovodu.com/2017/07/gorkij-perec

Как солить острый перец под нейлоновой крышкой. Соленый острый перец на зиму

Изумительный, вкусный, хрустящий соленый острый перец, заправленный ароматным рассолом, идеально сочетается с борщом, пловом, тушеным мясом, бутербродом с колбасой. Настоящие любители «острого» меня поймут.

Рецепт консервированного острого перца понравится всем, кто любит острую пищу. Это самый простой из всех вариантов заготовки такого перца на зиму, а результат всегда стабильно хороший.Сделать такой «острый» запас на зиму вам поможет рецепт с пошаговыми фото.

Состав на 3-х литровую канистру:

перец острый;
чеснок — 1 головка;
корень хрена — 10-15 см;
лист хрена — 1 большой;
укропный зонт — 1 большой;
горошин черного перца — 5 шт .;
лавровый лист — 1 шт .;
соль грубого помола, не йодированная — 3 ст. л. с горкой.

Как консервировать острый перец на зиму

Чтобы приготовить на зиму вкусный соленый острый перец, лучше всего выбирать неострый перец.Идеально подойдет сорт «Вихрь» (как это выглядит на фото), подойдет и «Рог Баранья». Перец должен быть свежесобранным. Тот, что хранился несколько дней, не получится хрустящим.

Очищаем стручки перца, очищаем чеснок, корень хрена.

Проколоть каждый перец вилкой в 3-х местах.

Это обязательная процедура. Не перфорированный перец не должен попадать в банки — он испортит всю банку. Банки с пластиковыми крышками просто моем, не стерилизуем.

Положите специи на дно банки.

Перцы кладем сверху плотно, но следим, чтобы они не давились. Сверху перца выложить свернутый в кольцо лист хрена. Он будет служить барьером и не даст перцу всплыть.

В банки насыпьте соль.

Заполните пробелы проточной водой из крана / колодца. Закрываем крышками и несколько раз переворачиваем вверх-вниз. Со временем соль растворится, и уровень рассола будет уменьшаться по мере того, как перец наполняется.Добавьте воды. Лист хрена нужно залить водой.

Оставить бродить при комнатной температуре. Банки крышками не закрываем, а только прикрываем как на фото. В это время лучше выложить заготовки на поддон, так как рассол может вытечь. В течение 5 дней переворачиваем банки вверх-вниз и при необходимости доливаем воды. Рассол станет мутным — это нормально.

Через 5 дней банки закрываются крышками и могут убираться в погреб.

Хранить соленый острый перец в прохладном месте. Через пару недель нужно проверить уровень рассола в банках и при необходимости долить воды. Перец в банках достигнет желаемого вкуса через 2 месяца.

Приятного аппетита и острых ощущений!

Что ж, теперь теплое и солнечное лето подошло к своему апогею, но время для приготовлений идет полным ходом. А теперь пора собирать урожай баклажанов, кабачков и болгарского перца. В нашей семье очень любят маринованный перец, и мариновать мы его целиком, не вырезая семечек и не удаляя плодоножку, хотя многие сейчас скажут, что, разрезав перец, он больше уйдет в банку.И вы будете правы, но есть одно большое НО, цельный перец намного сочнее. Когда вы его откусываете, из него льется вкуснейший сок или маринад, и это самая изюминка нашего сегодняшнего рецепта.

Перец маринованный на зиму целиком

Перец маринованный отлично будет смотреться на любом столе рядом с салатами, даже праздничный новогодний стол с такой закуской станет еще ярче и красивее. Пикантность маринованному болгарскому перцу придадут острый перец чили и чеснок, которых для этого приготовления не следует жалеть.Если вы поддались моим уговорам, то приступим к заготовке целого маринованного болгарского перца на зиму без стерилизации.

Для приготовления маринованного перца в масле понадобится

Состав:

Болгарский перец — 1 кг,
Вода 2 — 3 литра,
Сахарный песок — 0,5 стакана
Соль (крупная) — 2 ст. ложек,
Масло растительное (рафинированное) — 0,5 стакана,
Чеснок 8-10 зубчиков,
Острый перец чили — 1 штука,
Уксус (эссенция 70%) — 1 ст.ложка,
Душистый перец горошком 10-15 штук,
Черный перец горошком 10-20 штук,
Черный молотый перец по вкусу и желанию.

Процесс приготовления:

Перед тем, как приступить к приготовлению перца, позаботьтесь о емкости, в которую вы будете выкладывать овощи. В идеале это двухлитровые банки, но, может быть, и в них будут красиво смотреться те, у кого есть полуторалитровые. Тщательно промойте банки пищевой содой или средством для мытья посуды. Затем простерилизуйте банки любым удобным для вас способом: в духовке, мультиварке или с помощью специального кольца над сковородой.

Болгарский перец следует мыть и отбирать целые крепкие плоды. Теперь вооружитесь вилкой и порежьте каждый плод в нескольких местах, чтобы маринад попал внутрь перца и сделал его более сочным.

Чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками. Перец чили промыть и нарезать тонкими ломтиками. Положите в каждую банку по несколько горошин черного и душистого перца. Туда же добавьте несколько пластинок чеснока и 2–3 ломтика острого перца.

В глубокую кастрюлю переложите подготовленный болгарский перец и залейте его холодной водой так, чтобы он полностью покрыл его.Поставить на огонь и довести до кипения. Как только вода закипит, снимите кастрюлю с огня. Вилкой аккуратно вынуть перец из воды и разложить по банкам, не прилагая больших усилий, иначе перец лопнет. Наполните банку доверху, подождите немного, через некоторое время перец утолщается и тогда в банку можно добавить еще несколько горошин перца.

В воду, в которой варился перец, добавить соль, сахарный песок, масло и довести до кипения. При желании добавьте черный перец для аромата.Как только маринад закипит, добавьте столовую ложку уксусной эссенции, дождитесь полного кипения.

Залейте кипящим маринадом банки с перцем. Сразу накрыть и закатать консервным ключом. Банки с маринованными болгарскими перцами укутать теплым пледом, оставить в перевернутом виде до остывания. Тогда переезжайте в прохладное место, а зимой наслаждайтесь вкусной и пикантной закуской!
На мой взгляд, это один из самых простых рецептов приготовления болгарского перца на зиму. Кстати, таким способом можно попробовать замариновать стручки острого перца.Буду рада, если сегодняшний рецепт вам пригодится! Удачных приготовлений и приятного аппетита!

За рецепт и пошаговые фото спасибо Славяне.

Рецепт маринованного горького перца может понравиться:

С уважением, Анюта.

Чтобы посолить болгарский перец по предложенному рецепту, потребуется некоторое время. Однако перец, собранный предлагаемым способом, получается очень вкусным и ароматным.

Как засолить перец на зиму.

Необходимо выбрать крупные мясистые красные и зеленые плоды болгарского перца.

Удаляем стебли вместе с семенами, прокручивая стебель и слегка вдавливая его в стручок.

Подготовленные стручки без косточек необходимо тщательно промыть, после чего опускаем их на пару минут в кипящую воду. Быстро вытащите перец из кипящей воды и поместите его в емкость с холодной водой.

Когда перец остынет, выньте его и переложите в емкость для соления.Желательно, чтобы это была кадка или деревянная бочка.

Перец насыпать слоями так, чтобы каждые 2-3 ряда посыпать каменной солью и перекладывать веточками укропа. Соль требуется брать из расчета 2-3% от общей массы перца.

Когда весь перец будет помещен в емкость, его оставляют на ночь, чтобы дать перцу сок.

После этого перец накрывают деревянным кружком, на котором ставится гнет из расчета: 1 кг груза нужно положить на 10 кг перца, если мы используем небольшие емкости для засолки.Если используемый контейнер большой, то для того же количества перца используется фунт груза.

Соленый перец хранят в прохладном месте, желательно в погребе или подвале. Необходимо время от времени проверять гнет и смывать с него образовавшуюся плесень. Чтобы плесень не образовывалась, перед засолкой кружки необходимо хорошо промыть, подогнуть и емкость для засолки, а также залить кипятком.

Перец болгарский, приготовленный путем засолки зимой, можно использовать для начинки, а также для приготовления различных салатов и закусок.

Предисловие

1. Пищевая ценность, показания и противопоказания
2. Маринованный острый перец на зиму: рецепт и способ приготовления
3. Соление острого перца на зиму: лучший рецепт засолки для всей семьи
4 острых перца квашеной капусты на зима: очень простой рецепт
5. Острый завиток острого перца без соли
6. Консервирование острого перца с помидорами

Пищевая ценность, показания и противопоказания

Тщательно приготовленные на зиму маринованные острые перцы придадут вашим любимым блюдам пикантный вкус и яркий аромат.Употребление в пищу острого перца стимулирует выработку в организме человека эндорфинов — гормона радости и счастья.

Эндорфин также:

стимулирует нервную систему, заставляя ее оставаться в хорошей форме;
укрепляют иммунную систему, поэтому человек меньше заболевает;
улучшает работу кровообращения;
снимает стресс и боль.

Однако этот овощ не подходит для всех людей из-за содержания в нем эндорфинов.Врачи предупреждают, что необходимо полностью исключить его из рациона или уменьшить количество тем людям, которые страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта (ЖКТ). Поэтому, если у человека гастрит, панкреатит, холецистит или язва желудка, то от острого горького перца стоит отказаться.

Для всех остальных он просто кладезь полезных веществ и витаминов. Среди них витамины A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, K, PP, фосфор, бета-каротин, холин, железо, калий и другие.

В умеренных дозах лечит ряд заболеваний:

бессонницу;
сахарный диабет;
бронхиальная астма;
аллергия;
атеросклероз;
доброкачественные опухоли

Рассмотрим самые популярные и вкусные рецепты засолки, засолки и консервирования. А еще поделимся рецептами чудесных заготовок на зиму.

Перец острый маринованный на зиму: рецепт и способ приготовления

Основные ингредиенты:

Перец острый горький — на 1 литровую банку;
Листья хрена и вишни черной смородины — 3-4 шт.;
перец горошком — 5-7 шт .;
чеснок — от 5 до 8 зубчиков;
зелень (петрушка, укроп, эстрагон, базилик) — по вкусу;
корица, гвоздика для пикантности.

Для маринада нужно взять следующие компоненты:

вода — 1 л .;
соль — 2 ст. л .;
сахар — 2 ст. л .;
уксус 9% — 1 ч. Ложка

Рецепт довольно простой. Литровые банки следует стерилизовать. В охлажденные стерилизованные банки нужно на дно положить черную смородину, хрен и вишневые листья.Затем добавить измельченную зелень (петрушку, укроп, эстрагон, базилик). Затем в банку кладут специи (корица, гвоздика), чеснок и перец горошком.

После того, как все специи для маринования будут в банке, переходите к горькому острому перцу. Его нужно вымыть и плотно уложить в банку до самых плеч.

Залейте заготовку кипятком. Накройте стерилизованной крышкой и дайте настояться 5 минут. Затем слейте воду из банки в кастрюлю и приготовьте на ее основе маринад.Для этого в кипящую воду нужно добавить соль и сахар. Добавьте уксус за 1 минуту до кипения. Готовый горячий маринад необходимо залить, а затем банки можно закатать.

Аппетитная маринованная твист готова. Теперь зимой вы можете насладиться пикантным вкусом перца в сочетании с любимыми блюдами. Маринованный перец станет прекрасным украшением как обычного, так и праздничного стола.

Вы можете заменить маринование уксусом лимонным маринованием, если вам не нравится кислинка в блюде.

Соление острого перца на зиму: лучший рецепт засолки для всей семьи

Основные ингредиенты:

1 кг перца острого горького;
50 г укропа, петрушки, сельдерея;
50 г чеснока.

Для рассола берем:

1 литр воды;
100 мл уксуса 6% или 60 мл уксуса 9%;
50 г соли.

Чтобы приготовить из острого перца хороший маринад, нужно его запечь в духовке до мягкости, затем дать остыть и аккуратно разложить по стерилизованным банкам очень плотно.

Каждый слой нужно перекладывать попеременно чесноком, а затем зеленью. Прокипятите рассольную воду. Добавьте соль и уксус. Дайте остыть. После этого банки залейте до плеч остывшим рассолом.

Для хорошего вкуса солений нужно разложить загрузку по банкам и оставить там на 3 недели. Банки с солеными огурцами следует хранить при комнатной температуре 3 недели, а затем в холодильнике.

Эта зимняя твист не консервирована и не маринована. Он самый полезный, потому что сохраняет все вещества и витамины, необходимые нашему организму.Солить острый перец — это именно то, что нужно вашей семье для здоровья.

Квашеная капуста острый перец на зиму: очень простой рецепт

Основные ингредиенты:

1 кг острого перца;
8 ст. л. поваренная соль.

Способ приготовления. Выложите острый перец на поднос и дайте ему высохнуть в течение 2–3 дней. Он должен слегка «морщиться» и «морщиться». Затем проткните его вилкой в нескольких местах.

Готовые острые перцы положить в миску и залить рассолом.Готовится из охлажденной кипяченой воды с добавлением соли.

После того, как вы выложите весь перец и залите его рассолом, нужно положить сверху гнет. Оставьте гнет на 3 дня, храня все при комнатной температуре. Затем рассол сливают, заливают свежеприготовленным и снова ставят под гнет. Заквашивать нужно еще 5 дней, но только в теплом месте. Лучше всего это делать на кухне, так как там тепло и сухо. На 9 день нужно переложить острый перец квашеной капусты в стерилизованную банку и третий раз залить рассолом.

Накройте пластиковой крышкой и храните квашеную капусту в холодильнике. Такая квашеная капуста невероятно вкусна, она отлично подходит к тушеным овощам и пюре … Это лучший рецепт квашеной капусты. Это понравится всей вашей семье.

Пряный поворот горького перца без соли

Основные ингредиенты:

400 г острого красного перца;
100 г яблочного уксуса натурального;
ароматные сушеные травы: майоран, орегано, базилик, розмарин и др.в количестве 3 ст. л. на 400 г острого перца.

Рецепт. Острый перец промыть и разложить по стерилизованным банкам. Яблочный уксус, вытесните ароматные травы и мед и перелейте в банку с острым перцем. Хранить в темном месте 1 месяц. Затем его можно убрать в холодильник. Пряный и очень ароматный острый перец без соли готов. Это отличная подготовка к зиме.

Консервирование острого перца с помидорами

Одна из лучших комбинаций приготовления — острый перец и помидор.Неважно, какую технологию приготовления вы для этого выберете. Эта комбинация оптимальна для маринования, травления, маринования и консервирования.

Соленый вкус томатного сока, в котором замаринован острый острый перец, станет изысканным дополнением к любому мясному или рыбному блюду.

Основные ингредиенты:

200 г острого красного перца;
200 г масла растительного;
500 мл томатного сока;
соль и сахар по вкусу.

Рецепт:

Пикантный острый перец вымыть и обжарить на сковороде на растительном масле.Он должен стать мягким, для этого необходимо обжарить его со всех сторон.

Чтобы сделать это намного быстрее и проще, вы можете использовать духовку. Его нужно нагреть до 180 градусов, а противень смазать растительным маслом, чтобы овощ не пригорел. Обжаривать обязательно со всех сторон.

Пока перец подрумянивается, стерилизуйте банки для завивки. Поместите печеный или жареный перец в банки и залейте кипящим томатным соком.

Заправка из томатного сока должна быть густой, поэтому предварительно выпарите сок, если он слишком жидкий.Не забудьте добавить соль и сахар.

Закрепите готовую консервацию. Идеальная подготовка к зиме готова. Приятного аппетита!

Острый перец обладает множеством положительных качеств. Благодаря необычному вкусу он широко используется во всем мире. Добавив его в процессе приготовления, блюдо получается оригинальным с небольшой «изюминкой».

Правильное употребление острого перца способствует нормализации и улучшению работы всего организма:

тонизирует центральную нервную систему, предотвращая образование стрессовых и депрессивных ситуаций;
укрепляет иммунную систему;
нормализует процесс кровообращения;
снимает боль.

Любители острой пищи не только употребляют ее в свежем виде, но и солят овощи на зиму. Заготовки сохраняют в продукте все полезные свойства, витамины и минералы. Итак, давайте разберемся, как солить острый перец на зиму.

Простой рецепт

Соленый перец хорошо сочетается с мясом, например, с шашлыком. Технология приготовления проста, но эффективна. Пропорцию ингредиентов можно изменить.

Продукция:

вода фильтрованная — 2 л;
перец зеленый — 2 кг;
соль каменная — 0.32 кг.

Алгоритм действий следующий:

Промыть основную деталь, удалить черенок. Очищать семена и внутренние перегородки не нужно. Переложите в подходящую кастрюлю.
Налить жидкость в кастрюлю, посолить. Емкость поставить на плиту, варить после закипания до полного растворения крупинок.
Горячий рассол смешать с зеленым перцем. Положите сверху тарелку, а на нее — тяжелый предмет. Важно, чтобы продукт был полностью погружен в рассол.Накройте чистым вафельным полотенцем и оставьте на прилавке на 3 дня.
По истечении времени слить с перца подсоленную жидкость и приготовить новую. Залить и постоять 5 дней.
Разложите горящий ингредиент в стерильных банках. Снова приготовьте новый рассол. Наполните банки. Закатать, а после остывания убрать в погреб.
Соленый острый перец — это не только вкусно, но и полезно. Способ приготовления позволяет сохранить в продукте все вещества.При правильном употреблении овощ нормализует работу желудочно-кишечного тракта, повышает аппетит.

С сельдереем

Консервы из пряных овощей используют в качестве приправы в кулинарии или для сервировки праздничного стола. Для усиления вкуса многие хозяйки рекомендуют при засолке добавлять листья мяты, свежие веточки укропа, базилик, кинзу и другие травы.

Продукты:

перец острый — 1,5 кг;
вода фильтрованная — 4,5 литра;
соль каменная — 370 г;
лавр — 10 листов;
чеснок — 100 г;
зелень сельдерея — 0.25 кг.

Работаем так:

Отрезаем у перца хвостики, чеснок очищаем. Промыть приготовленную пищу и зелень. Поместите в глубокую кастрюлю или миску, добавьте лавровый лист.
Налить жидкость в кастрюлю, добавить консервную соль и варить до полного растворения крупинок. Снимите с плиты, накройте крышкой и оставьте на прилавке до полного остывания.
Овощи с зеленью залить холодным рассолом. Сверху поставьте тарелку или разделочную доску и поставьте на нее трехлитровую банку с водой.
Оставить на кухонном столе при комнатной температуре на 15 дней. Разложите в стерильных контейнерах.
Доведите рассол до кипения и нагревайте 10 минут. Разлить по банкам, накрыть крышкой и стерилизовать четверть часа.
Свернуть, завернуть, сначала повернув крышку вниз. Острый соленый перец на зиму по этому несложному рецепту готов к употреблению. Допускается закрывать капроновыми колпачками.

С ароматными травами

Соление острого перца на зиму холодным способом занимает больше времени.Готовое блюдо получается более хрустящим, плотной консистенции.

Продукция:

вода чистая — 1,5 л;
перец — 1,5 кг;
соль каменная — 60 г;
смородина черная — 8 листов;
лист вишни — 8 шт .;
веточки укропа — 10 г;
чеснок — 6 зубчиков;
хрен — 3 листа.

Вымойте банки с мылом, простерилизуйте в духовке или любым другим удобным способом.На дно каждой емкости поместите немного ароматных листьев, зубчики чеснока, веточки укропа.
Перец промыть, удалить плодоножку и сделать несколько проколов вилкой или ножом у основания. Плотно уложить в емкость, а сверху накрыть остатками листьев и хрена.
Налейте в кастрюлю 1/2 части воды, посолите и варите до полного растворения. Снять с плиты и добавить оставшуюся кипяченую охлажденную жидкость.
Перемешайте и заполните емкости рассолом.Сверху поместите небольшой груз, поставьте в холодное место на 14 дней. Затем закройте нейлоновой крышкой и используйте по мере необходимости.

На армянском

Второе название закусочной консервы — «Цицак». В Армении его используют как добавку при подаче к столу кусков мяса или фарша. Разберемся, как солить острый перец.

Продукты:

перец зеленый — 1 кг;
чеснок — 7 зубчиков;
укроп — 10 г;
вода фильтрованная — 1.6 л;
соль, не йодированная — 3,5 столовые ложки

Алгоритм действий:

Основу промыть ингредиентом, срезать стебель и положить на газету. Оставить в темном, хорошо проветриваемом помещении на 2 дня. За это время плоды должны засохнуть и немного размягчиться. У основания промыть, чтобы сделать прокол, и выложить в глубокую посуду.
Промойте зелень и разрежьте веточки на 2 части. Зубчики чеснока очистить и добавить к содержимому.
Остывшую кипяченую жидкость перелить в отдельную посуду, посолить для консервирования.Перемешайте до полного растворения. Залить овощи и поставить под пресс. Оставить в тепле на 2-3 дня.
Как только перец приобретет желтоватый оттенок, разложите по стерильным банкам. Важно руками выдавить их из рассола.
Исходя из вышеуказанных пропорций приготовьте новую соленую жидкость и наполните емкость перцем. Свернуть и убрать на хранение.

С медом

Необычный пикантный вкус получится, если сделать заготовку с медом.Рецепт засолки острого перца на зиму прост и понятен каждому. Главное — соблюдать технологию приготовления и количество ингредиентов.

Продукты:

чеснок — 1 долька;
чили -1,5 кг;
соль каменная — 25 г;
вода чистая — 1 л;
сахарный песок — 25 г;
мед натуральный — 25 г;
гвоздика — 1 соцветие;
лавр — 1 лист;
перец душистый горошек — 3 шт.;
уксус столовый — 1 ч.л.

Вскипятите воду в отдельной кастрюле. Промойте основной компонент. Удалять ничего не нужно. Опустить в кипящую воду на 2 минуты. Выйдите и сделайте несколько проколов возле стебля.
Банки промыть с мылом, простерилизовать. Выложите специи на дно каждой емкости, а затем плотно уложите перец чили. Для усиления вкуса и аромата рекомендуется положить сверху листья винограда или смородины.
Налить в кастрюлю прозрачную жидкость, добавить цветочный мед, консервационную соль и сахарный песок.При регулярном помешивании довести до кипения, варить до полного растворения ингредиентов.
Наполнить емкости, накрыть крышкой и выдержать 10-15 минут. Процедить, вскипятить и снова залить. Процедуру повторяют еще 2 раза. После этого в каждую банку налейте по 1 чайной ложке уксуса для длительного хранения. Свернуть герметично, перевернуть.

С укропом и чесноком

Принцип приготовления — использование вялого острого перца. Рекомендуется брать стручки одного размера, иначе одни посолятся быстрее, а другие — нет.Теперь разберем рецепт, как солить острый перец на зиму целиком.

Продукты:

перец острый — 5,5 кг;
чеснок — 70 г;
укроп — 200 г;
соль каменная — 400 г;
фильтрованная вода с охлаждением — 10 литров.

Делаем пошагово:

1. Основной ингредиент промываем и несколько раз протыкаем возле стебля. Для этого можно использовать острую вилку или зубочистку.Поставьте подставку для еды, накрыв ее пергаментной бумагой. Оставить в темном, хорошо проветриваемом помещении на 2 дня, накрыть марлей.
2. Чеснок очистить, укроп промыть и нарезать на несколько частей.
3. Смешайте готовые блюда в отдельном большом контейнере.
4. Налейте воду в кастрюлю, всыпьте соль и перемешайте до полного растворения. Соедините рассол с овощами. Сверху поставить пресс и оставить на 2-3 дня при комнатной температуре. Так процесс засолки идет быстрее.
5. Процедить стручки через сито, отжать рассол.Разложите в стерильных контейнерах. Продолжить процесс варки можно двумя способами:
  - накрыть намазанные плоды крышками и после закипания поставить стерилизовать на 10 минут;
  - приготовить новый рассол, наполнить банки и стерилизовать четверть часа.
6. Осторожно вынуть емкости с содержимым и плотно закатать. Хранить в подвале.

Совет! При использовании консервированного перца стоит помнить, что стручки бывают острыми и солеными.Поэтому при добавлении ингредиента при приготовлении других блюд важно учитывать все нюансы.

Острая приправа с помидорами

Кроме соленого перца, можно приготовить яркую горячую закуску. Его добавляют в суп, маринад для мяса и другие блюда.

Продукты:

чили — 0,55 кг;
помидоры — 0,3 кг;
чеснок — 5 зубчиков;
масло — 100 мл;
соль каменная — 1 столовая ложка

Овощи тщательно промыть под проточной водой, при необходимости очистить.Прокручиваем мясорубку. Семена удалять не нужно, только стебель.

Масло налить в глубокую емкость с толстым дном, нагреть. Выложить овощную смесь … Тушить на медленном огне полчаса, чтобы смесь загустела. За четверть часа до приготовления закуску регулярно солят и перемешивают.

Разложить по стерильным контейнерам, закрыть, остудить и поставить в холодильник.

Перец острый соленый на зиму — вкусное, полезное и приятное блюдо.Для более длительного хранения хозяйки используют варианты приготовления с уксусом.

Вкусный рецепт засолки перца на зиму. Как солить болгарский перец на зиму? Видео: «Маринованный перец»

Острый горький перец используется для приправки разнообразных блюд. Его можно использовать круглый год, но как хранить этот овощ.

Простым решением будет солить перец в банках или других контейнерах, в которых смесь будет храниться всю зиму. Соление острого перца — рецепты собраны для вашего удобства.

Пряный овощ можно приготовить на зиму, а позже использовать как приправу к блюдам. А в качестве закуски такая заготовка отлично будет смотреться на праздничном столе. Чтобы горький перец был вкуснее и насыщеннее на зиму, можно добавить листья мяты перечной, укроп, кинзу или сельдерей. В этот рецепт входит зелень сельдерея.

Для тех, кто любит разнообразить свой зимний рацион с помощью заготовок, мы предлагаем другие варианты твистов: маринованные, соленые или. Все эти и многие другие рецепты вы легко найдете в нашей книге рецептов на сайте.

Требуемые ингредиенты:

Перец острый — 1 килограмм;
Вода — 3 литра;
Соль — 250 грамм;
Лавровый лист — 7 штук;
Чеснок — 1 головка;
Сельдерей — 150 грамм.

Хорошо промыть овощи;
В подходящую емкость, лучше большую кастрюлю, кладем подготовленный перец, очищенный чеснок, сельдерей, лавровый лист;
В отдельной емкости необходимо довести воду до кипения, всыпать в нее соль, размешать до растворения и снять с огня, отставить до полного остывания;
Когда смесь остынет, необходимо залить ею подготовленные овощи;
Сверху массы необходимо поставить гнет, для этого нужно поставить на массу большую тарелку, а сверху придавить чем-то тяжелым, например большой банкой с водой;
Под гнетом заготовка должна стоять около 15 суток, при этом она должна находиться в помещении, комнатная температура сократит время посола;
После того, как смесь хорошо просолится, можно вынуть из нее мякоть и переложить в стерилизованные банки, можно простерилизовать на пару или в духовке, главное, чтобы правильно соблюдался температурный режим;
Оставшийся солевой рассол нужно поставить на плиту и прокипятить, затем этот состав влить в массу;
Осталось только закрыть заготовку железными или капроновыми крышками.

Перец соленый на зиму

Для уборки лучше всего использовать острый зеленый овощ, он больше подходит для маринования и засолки. По аналогичному рецепту зеленый перец можно дополнить сельдереем. От такого сочетания смесь получается более питательной и полезной. Сельдерей хорошо оттеняет вкус пряного овоща и становится пряным.

Требуемые ингредиенты:

Перец острый — 1 килограмм;
Чеснок — 5 зубчиков;
Соль — 200 грамм;
Лавровый лист — около 5 штук;
Сельдерей — 100 грамм;
Вода — 2.5 литров.

Как замариновать острый перец в банках на зиму

Чеснок вымыть и очистить;
Вымойте сельдерей и поместите в емкость, лучше всего в большую широкую кастрюлю;
Перец вымойте, мякоть очищать не нужно, даже стебли срезать не нужно, они так хорошо посолятся, потом выложить в емкость поверх сельдерея;
Теперь нужно положить в емкость очищенный чеснок, а также лавровый лист;
Теперь нужно приготовить смесь для засолки, воду довести до кипения, всыпать в нее соль, немного прокипятить и полностью остудить;
Остывшую смесь полейте плодами так, чтобы они полностью покрылись физиологическим раствором;
Сверху поставить тарелку, а на нее поставить большую нагрузку, в таком виде овощи нужно оставить примерно на 10-14 дней, когда овощи посолятся, они поменяют цвет с зеленого на желтый;
Саму мякоть нужно разложить по банкам, если емкости не стерилизованные, то хранить твист нужно будет только в холодильнике, в теплом месте прокиснет, затем снова залейте плоды кипяченым солевым раствором. баночки можно закрыть крышками и поставить в прохладное место.

Перец острый на зиму

Если вам нужно приготовить острый овощ, то, несомненно, стоит воспользоваться этим рецептом. Готовится легко, не требует дополнительных ингредиентов и лишних кулинарных элементов. Но несмотря на простоту, закуска получается очень вкусной и интересной. Для этого рецепта можно использовать овощи разного цвета.

Требуемые ингредиенты:

Перец острый — 1 килограмм;
Соль поваренная — 24 столовые ложки;
Вода — 3 л.

Как солить острый перец

Перец необходимо перебрать, удалить семена, стебли и сделать надрез вдоль кончика плода, длина надреза должна составлять около 2 сантиметров. Это делается для того, чтобы мякоть полностью и равномерно посолилась;
Теперь плоды нужно поместить в емкость, в которой они будут солиться;
Пришло время приготовить сам раствор, в котором будут солиться плоды, для этого нужно вскипятить 1 литр воды, добавить в нее 8 столовых ложек соли и дождаться растворения соли, если при этом образовался осадок. дно кастрюли, затем смесь нужно процедить через несколько слоев чистой марли;
Предварительно приготовленную массу необходимо залить горячим рассолом, жидкость должна быть горячей;
Теперь стоит поставить гнет на массу, но важно следить за тем, чтобы мякоть была полностью покрыта физиологическим раствором;
Смесь оставляют в комнате на 72 часа;
После этого сливаем смесь, и из того же количества воды и соли кипятим рассол и снова заливаем мезгу;
Снова ставим мякоть под гнет и держим еще 5 дней;
После этого необходимо слить с него жидкость и приготовить новый рассол из оставшейся воды и соли;
Вытащите мякоть из массы, переложите в стерилизованные банки и залейте новым рассолом, теперь можно закрыть локоны и убрать на хранение.

Рецепт засолки острого перца

Всем любителям острого следует приготовить острый горький перец, особенно пряны зеленые плоды. Но для уменьшения степени тяжести можно использовать желтые или красные овощи. Овощи нужно только перебрать и помыть. При желании можно скатывать не целые плоды, а нарезать их тонкой соломкой, тогда они намного быстрее засолятся.

Требуемые ингредиенты:

Перец горький — 1 килограмм;
Соль — 8 столовых ложек;
Вода — 2 литра.

Как солить острый перец на зиму

Стручки можно брать недозрелыми, чтобы они сохранили свой внешний вид и структуру, хорошо их промыть, удалить семена, грубые перегородки, стебли и еще раз хорошо промыть, теперь стручок нужно обрезать вдоль хвоста примерно на 1,5-2 сантиметра. ;
Теперь нужно положить стручки в подготовленную емкость, это может быть кастрюля, пластиковая емкость или стеклянная банка, именно в ней они и будут обнаружены при засолке;
Теперь можно приступить к приготовлению физиологического раствора, его кипятят из воды и соли, чтобы удалить осадок соли, раствор процеживают через тонкую ткань;
Подготовленные плоды необходимо залить горячим, почти кипящим раствором;
На мезгу накладывают гнет и ставят в темное место на 3 дня, это время можно сократить, если убрать емкость в теплое место;
После этого необходимо слить жидкость с кашицы и довести раствор до кипения;
Мезгу залить кипящим раствором и убрать еще на 3 дня в темное место, емкость желательно накрыть тонкой тканью, чтобы в смесь не попал мусор;
После этого можно переложить стручки в стерилизованные банки и очистить в прохладном помещении.

Как солить острый перец с чесноком и укропом

Этот рецепт нужно приготовить из слегка вялого перца, поэтому после сбора урожая необходимо оставить его в комнате на 1-2 дня, чтобы он потерял часть влаги и стал мягким. Лучше всего использовать достаточно маленькие стручки примерно одинакового размера, иначе более мелкие плоды будут более солеными. Теперь вы знаете, как мариновать острый перец

Требуемые ингредиенты:

Перец острый зеленый — 6 килограмм;
Чеснок — 3-5 зубчиков;
Укроп — 1 пучок;
Соль крупного помола — 2 стакана;
Холодная вода — 10 л.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

Промойте стручки, не удаляя стебли; мякоть необходимо проткнуть в нескольких местах вилкой или зубочисткой;
Теперь нужно положить плоды в емкость;
Добавить к мякоти очищенный чеснок и измельченный укроп;
Отмеренную соль растворить в холодной воде, можно взять немного меньше рекомендованного, полученным раствором залить кашицу;
Положите на плоды сильный гнет и оставьте на несколько дней, процесс пойдет быстрее, если поставить емкость в теплое место, периодически проверяют готовность плодов, для этого открывают тарелку и проверяют цвет плодов , если они пожелтели, значит, мякоть уже достаточно подсолена и можно переходить к следующему этапу приготовления;
После этого стоит освободить мякоть от жидкости, иначе они посолятся, для этого плоды откидываем на дуршлаг, можно мякоть немного отжать;
Плоды необходимо хорошо утрамбовать в стеклянной банке, если из смеси выделяется жидкость, то ее нужно слить;
Теперь банки можно стерилизовать, поместив их в кипящую воду примерно на 10 минут, после чего можно закатать банки и поставить их в прохладное место;
Можно сделать немного иначе и залить утрамбованные плоды свежеприготовленным физиологическим раствором, тогда еще стоит поставить стерилизационные банки в кипяток на 10 минут;
Если необходимо полить плоды физраствором, то можно не кипятить, а просто смешать холодную воду с солью и разлить по стеклянным банкам;
Рекомендуется хранить такую заготовку при низких температурах.

Рецепты острого перца на зиму нужно использовать осторожно, потому что смесь очень острая, так как концентрация овоща высока. Исходя из этого следует, что такая заготовка станет отличной закуской к мясным и рыбным блюдам. А с солью тоже нужно быть осторожным, в массе уже есть большое количество соли.

Острый перец в небольших количествах часто используется в качестве приправы, которая добавляет пикантную пряность к повседневным блюдам и овощным заготовкам.Тем, кто «любит погорячее», предлагаем попробовать замариновать острый перец, сделав его отличной закуской на зиму.

Закуски из горького перца широко распространены на Кавказе, где их неизменно подают к шашлыку, хашу, шашлыкам, хачапури и другим национальным блюдам.

Не рекомендуется есть острый перец людям, страдающим гипертонией и заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Даже совершенно здоровому человеку лучше проявлять умеренность и осторожность, сохраняя баланс вкуса и остроты.

Основные способы заготовки острого перца

Самый простой и удобный способ уборки — сушка … Горький перец прекрасно сохнет при комнатной температуре, не теряя вкусовых и острых свойств. Обычно для сушки его нанизывают на нитку, протыкая иглой основание стебля, а затем используют, отламывая на куски необходимого размера или перетирая в порошок. Сушеный перец не требует особых условий хранения и занимает мало места.Благодаря высокому содержанию алкалоидов он сам по себе является хорошим консервантом, поэтому практически не портится и может храниться долгое время.

Если вы хотите посолить острого перца, то используйте холодный (с последующим хранением заготовки в холодильнике) или горячий (со стерилизацией и консервированием) методы. При травлении используется технология горячего посола , но с добавлением уксуса. Рассмотрим самые популярные рецепты.

Вкус острого перца настолько концентрированный, что при его засолке легко обойтись минимальным набором ингредиентов: перцем непосредственно, солью грубого помола (не йодированной) и чистой водой.

Количество порций: 1 л

Состав:

перец горький (свежий) — 0,7-1 кг;
рассол — 0,5 л;
соль каменная пищевая — 2 ст. л.

Технология приготовления:

Перец вымыть, ножницами срезать «хвостики» (стебли), оставив их длиной до 5-7 мм.
Каждый стручок порубить вилкой или проткнуть острым ножом в нескольких местах.
Плотно переложите перец в чистую очищенную банку или другую подходящую емкость.
Приготовьте насыщенный солевой раствор (нужна такая густота, при которой сырое куриное яйцо не тонет в рассоле). Чтобы соль быстрее растворилась, рекомендуется подогреть воду.
Перец залить охлажденным рассолом так, чтобы его части не выступали над поверхностью жидкости. Содержимое необходимо придавить тарелкой или крышкой подходящего диаметра и установить небольшое давление. Накройте сверху фольгой или полотенцем.
Оставить на несколько дней в теплом месте (от 3-5 до 10-14, в зависимости от температуры), дать перцу забродить и посолить.
Плотно закройте емкость крышкой и уберите заготовку на хранение в холодильник или в погреб.

Чтобы замедлить процесс брожения, перед закрытием банок крышками в них можно залить рассолом растительное масло (3-4 столовые ложки) или добавить водку (50 мл на 1 литр). Перец с таким препаратом получается хрустящим и от природы острым.

При работе с острым перцем лучше всего использовать одноразовые перчатки. Если вам неудобно, постарайтесь не тереть руками глаза, нос или губы.

Многие называют этот рецепт «Цицак», так как для его приготовления традиционно берут одноименный горький зеленый перец, но подойдет любой другой не слишком острый перец.

Количество порций: 3 л

Состав:

перец острый (свежий) — 2,8-3 кг;
соль — 250 г;
чеснок — 5-6 зубчиков;
зелени (укроп, петрушка и / или базилик / душица / сельдерей) — 1 большой пучок;
вода — 5 л.

Технология приготовления:

Разложите собранный или купленный перец (не мытый) и оставьте на 2-3 дня при комнатной температуре (накрыв полотенцем от прямых солнечных лучей), чтобы он немного завял и стал мягче.
Промойте перец водой, срежьте слишком длинные стручки (не полностью) и наколите каждый стручок вилкой или сделайте несколько надрезов ножом у основания и вверху. Это нужно для более быстрого и равномерного посола.
Приготовьте рассол: добавьте соль в холодную воду и хорошо перемешайте до полного растворения.
Вымойте зелень, очистите чеснок и нарежьте дольками.
На дно подготовленной емкости (лучше использовать пластиковую бутылку, например, большую бутылку покупной воды с отрезанным горлышком) выложить половину зелени и часть чеснока.
Наполните емкость перцем, добавив дольки чеснока. Сверху выложить оставшуюся зелень.
Залить рассолом, накрыть тарелкой и придавить грузом, чтобы весь перец погрузился в жидкость.Оставить на несколько дней в теплом месте для брожения. Готовность можно определить по изменению цвета (зеленый перец желтеет) и плотности стручков (замоченные в рассоле, они перестают плавать).
Для дальнейшего хранения в холодильнике готовый перец нужно откинуть на дуршлаг и отжать, сложить в удобную емкость и залить свежеприготовленным рассолом. Чтобы заготовка хранилась в нормальных условиях, перец нужно аккуратно выдавить, плотно утрамбовать в банки, накрыть крышками и поместить в кастрюлю с водой или в духовку.Если вы предпочитаете стерилизовать заготовки в кастрюле, то на дно нужно установить решетку или постелить тканевую салфетку, залить водой и нагреть до 30-50 ℃. Банки поставить в кастрюлю так, чтобы вода покрывала их плечи, быстро довести до кипения на сильном огне. После этого огонь нужно убавить и дать содержимому банок равномерно нагреться легким кипячением воды в течение 15 минут. Затем банки герметично закрывают крышками, переворачивают и оставляют для охлаждения на воздухе.

Вкусный горько-соленый перец отлично дополнит ассортимент зимних закусок на праздничном столе, а также добавляется к первым блюдам для пикантности и пикантности.

Рецепт хорош тем, что при термической обработке перец становится менее острым, а благодаря специям и травам приобретает насыщенный вкус и восхитительный аромат.

Количество порций: 1 л

Состав:

перец острый (свежий) — 1 кг;
соль — 20-25 г;
сахар / мед — 30-40 г;
чеснок — 3-5 зубчиков;
лавровый лист — 2-3 шт.;
масло растительное — 150 мл;

Технологии приготовление:

Перец вымыть, обсушить полотенцем, порезать плодоножки.
Проколите каждую стручок ножом у основания и разрежьте сверху.
Зелень вымыть и мелко нарезать.
Чеснок очистить и мелко нарезать.
В кастрюлю налить масло, уксус, всыпать соль, сахар и лавровый лист. Кипятить.
Перец опустить в кипящий маринад (на несколько порций) и варить 8-10 минут.
Все перцы выложить в миску, добавить измельченный чеснок и зелень, перемешать, залить кипящим маринадом. Остывшую заготовку можно поставить в холодильник и начинать есть через день. Для зимнего хранения отварные перцы нужно поместить в стерилизованные банки, отварить зелень и чеснок в оставшемся маринаде 2-3 минуты, разлить по банкам до самого верха и сразу же закатать горячими простерилизованными крышками.

Приятного аппетита!

Перец грузинский маринованный с помидорами

Предлагаем вашему вниманию еще один вариант предыдущего рецепта, который порадует любителей овощей в помидоре.

Количество порций: 1 л

Состав:

перец острый свежий — 1 кг;
помидор свежий — 2-2,5 кг;
соль — 20-25 г;
сахар / мед — 30-40 г;
чеснок — 3-5 зубчиков;
свежей зелени (петрушка и сельдерей) — по 1 пучку;
лавровый лист — 2-3 шт .;
масло растительное — 150 мл;
уксус натуральный (белое вино) — 200-250 мл.

Технология приготовления с помидорами:

Перец обработать — вымыть, обсушить, обрезать стебли; проткните каждый стручок ножом у основания и отрежьте сверху.
Приготовьте томатную массу из 2-2,5 килограммов помидоров, пропустив их через мясорубку или измельчив в блендере.
Помидор перелить в кастрюлю, довести до кипения, всыпать соль, сахар, лавровый лист, перемешать и варить 20-30 минут на слабом огне.
В кипящий помидор положить подготовленный перец и после повторного закипания варить 15-20 минут, периодически помешивая.
Добавьте измельченный чеснок, зелень, масло и уксус.
Как только смесь закипит, снять кастрюлю с огня, положить перец в стерилизованные банки, залить помидором и закатать.
Накройте перевернутые банки одеялом и дайте им полностью остыть.

При таком приготовлении выгода двоякая: перец подается как закуска или пикантный гарнир к основным блюдам, а помидор будет конкурировать с любыми покупными острыми соусами.

Видео

Опытные хозяйки рассказывают о секретах засолки горького перца в следующих видео-рецептах:

Несколько лет работала редактором телепрограмм с ведущими производителями декоративных растений Украины.На даче из всех видов сельскохозяйственных работ предпочитает уборку урожая, но ради этого готова регулярно пропалывать, собирать, прищипывать, поливать, связывать, прореживать и т. Д. Убежден, что самые вкусные овощи и фрукты выращены своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышью и щелкните:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Помидоры не обладают естественной защитой от фитофтороза. При атаке фитофтороза любые помидоры (и картофель тоже) погибают, что бы ни говорилось в описании сортов («устойчивые к фитофторозу сорта» — это всего лишь маркетинговый ход).

Гумус — перепревший навоз или птичий помет. Готовится он так: навоз складывается в кучу или кучу, присыпается опилками, торфом и садовой землей. Ошейник покрывают пленкой для стабилизации температуры и влажности (это необходимо для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» за 2-5 лет — в зависимости от внешних условий и состава сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стебель сельдерея, все разновидности капусты, перец, яблоки) имеют «отрицательную калорийность», то есть переваривают больше калорий, чем содержат.Фактически, процесс пищеварения использует только 10-20% калорий из пищи.

Новинка американских разработчиков — робот Tertill, который пропалывает огород. Устройство было изобретено под руководством Джона Даунса (создателя робота-пылесоса) и работает автономно в любых погодных условиях, перемещаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он обрезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда из более холодных регионов.Прогнозируемое на ближайшие 50 лет потепление климата приведет к их исчезновению. Австралийские сорта обладают прекрасными характеристиками для виноделия и не подвержены заболеваниям, распространенным в Европе и Америке.

Природные токсины содержатся во многих растениях; те, что выращиваются в садах и огородах, не исключение. Так, в семенах яблок, абрикосов, персиков присутствует синильная (синильная) кислота, а в ботвах и кожурах недозрелых пасленовых (картофель, баклажаны, помидоры) — соланин.Но не бойтесь: их слишком мало.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто «клубника») также нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У клубники неглубокие корни. Это значит, что без укрытия они вымерзают. Заверения продавцов, что клубника «морозостойка», «зимостойка», «переносит морозы до -35 ºС» и т. Д., это обман. Садоводам следует помнить, что корневая система клубники никогда не менялась.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт цветной кукурузы под названием «Радужная кукуруза». Зерна на каждом колосе бывают разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, пурпурные, синие, зеленые и т. Д. Этот результат был достигнут благодаря многолетнему отбору наиболее цветных распространенных сортов и их скрещиванию.

В маленькой Дании любой участок земли — удовольствие очень дорогое.Поэтому местные садоводы приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пеноблоках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические приемы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Уже прочитал: 11642 раз

Салаты и овощные закуски на зиму поражают своим разнообразием. Особенно хороши маринованные и соленые овощи. Маринованный или соленый болгарский перец станет отличным дополнением к основному блюду и просто оригинальной закуской на зимний стол.Как приготовить маринованный болгарский перец на зиму, читайте пошагово рецепты маринованного и соленого перца с фото и смотрите ниже.

Перец болгарский соленый на зиму: рецепты с фото

Перец болгарский, маринованный по особой рецептуре, подходит к мясу и рыбе, хорошо сочетается с картофельным пюре и отварным рисом. Попробуйте приготовить!

Рецепт болгарского н ереца, маринованного с чесноком

Состав:

5 кг болгарского перца
5 шт.зуб. чеснок
5 шт. гвоздики
5 шт. лавровый лист
30 шт. перец горошком
1 перец чили (горький)

Для маринада:

50 мл уксуса 9%
7 ст. л. Сахара
40 гр. соль
1,5 л воды

Способ приготовления:

1. Перец промыть и удалить семена.

2. Порезать перец на несколько частей.

3.Чеснок очистить.

4. Нарезать перец чили кусочками.

5. Вымойте банки и крышки пищевой содой и простерилизуйте.

6. Прокипятите 1 литр воды. Влить уксус, добавить сахар и соль.

7. Перец порциями бланшировать в кипящем маринаде около 5 минут.

8. На дно банок положите 1 лавровый лист, зубчик чеснока, кусочек перца чили, гвоздику и 5 горошин перца.

9.Перец шумовкой вынуть из маринада и разложить по банкам. Перцы выложить в банки довольно плотно.

10. Залейте перец кипящим маринадом.

11. Банки закатать крышками.

12. Переверните и дайте остыть.

Хранить в темном прохладном месте. Перец по этому рецепту можно мариновать целиком, с хвостиками, стеблями и семенами. Для этого бланшируйте 10 минут и готовьте маринад в двойной порции.

Рецепт Зеленый перец болгарский «Соленый»

Состав:

3 кг зеленого болгарского перца
400 гр. соль

Пломбировать:

10 зуб. чеснок
петрушка большая
1 ст. л. соль
1 чайная ложка уксусной эссенции в 1-литровой банке

Способ приготовления:

Перец вымыть. Острым ножом сделайте боковой надрез на каждом перце и аккуратно удалите все семена.
Положите перец в кастрюлю.
Соль растворить в 2 ст. горячая вода.
Перцы залить жидкой солью.
Добавьте воды в кастрюлю так, чтобы она покрыла перцы полностью.
Настроить гнет перца и оставить при комнатной температуре на 5 дней.
Когда перец изменит цвет на желтоватый, слейте воду и промойте перец проточной водой.
Петрушку и чеснок мелко нарезать.
Перцы, зелень и чеснок выложить слоями в стерилизованные банки.
Залить кипяченой холодной водой.
В банки насыпать соль и добавить эссенцию.
Закройте банки пластиковыми крышками.
Банки встряхните, пока соль не растворится.
Перец готов к употреблению. Готовый соленый перец хранить в прохладном месте.

Видео-рецепт Болгарский перец маринованный с медом

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алена Терешина.

Перец острый, консервированный на зиму, — отличная закуска к различным мясным блюдам. Так как он обладает уникальным свойством усиливать вкус этих блюд, а у настоящих ценителей всегда в запасе есть баночка этого пряного овоща.

Вариантов прядения очень много — это маринование и засолка, с использованием стручков со специями или с чесноком, корнем хрена и различными сухими специями. Перечислять можно много, но я решила выбрать самые интересные способы с совершенно разными вкусами, чтобы у вас была возможность выбрать свой способ приготовления этого овоща.

Я всегда готовлю новый рецепт в небольшом количестве, для тестирования, а потом в блокноте отмечаю, понравилось это семье или нет. Для меня это сродни современным квестам, только на кулинарную тематику.

Наилучший вкус острого перца, на мой взгляд, получается в процессе маринования. Поэтому я решил сначала описать это. Обязательно попробуйте, этот перец способен развести кровь по телу и буквально омолодить его с каждой съеденной стручком.

Sharp pods — количество зависит от объема литровой банки;
Вишня, смородина, хрен — по 4 листа;
Перец гороховый — 7 плодов;
Чеснок — 6 зубчиков;
Зелень разная — пучок;
Семена гвоздики — 4 штуки;
Корица молотая — ½ чайной ложки.

Для травления:

Вода питьевая — 1000 грамм;
Соль каменная -2 столовые ложки;
Сахарный песок — 2 столовые ложки;
Уксус столовый — 1 чайная ложка.

Приступим:

В первую очередь необходимо промыть подготовленную емкость с содой, а затем простерилизовать над паром. Прокипятите жестяные крышки несколько минут.

Затем складываем подготовленные листочки, зелень нарезаем средними кусочками в банках.И туда же добавляются все сухие специи, которые вы приготовили.

Теперь берем острые плоды, тщательно промываем и плотно складываем в подготовленные банки с зеленью.

Банки залейте кипятком до самого горлышка и оставьте на шесть минут. Затем налейте воду в большую кастрюлю и сделайте из нее маринад.

Снова довести воду до кипения и всыпать сахарный песок и каменную соль. Как только они растворятся, влейте столовый уксус и сразу разлейте по банкам.Закатать банки жестяными крышками.

Пикантная закуска готова, осталось дождаться холодов и потом убрать привкус с приготовленных пикантных стручков.

Рецепт маринованного перца чили

Если такие перекусы употреблять регулярно, весь холодный сезон, то вашему организму никакая простуда не грозит.

Состав ингредиентов:

Перец — 1 килограмм;
Чеснок — 4 зубчика;
Перец — 3 штуки;
Гвоздика — 2 соцветия;
Соль каменная — 45 грамм;
Сахарный песок — 55 грамм;
Уксус столовый — 10 грамм;
Хрен — пара листов.

Приступим к приготовлению:

Подготавливаем емкости к скручиванию описанным выше способом. И кладем в них мытые плоды.

Положите зелень и специи между банками.

Оптимальное наполнение банок до плечиков.

Налейте кипяток в емкость и дайте остыть.

Слейте воду в кастрюлю и приготовьте из нее маринад. Для этого растворите в нем каменную соль и сахарный песок. Снова залить подготовленными овощами и оставить на 15 минут.

Потом снова сливаем, разогреваем и в третий раз переливаем в емкость с фруктами.

Добавляем в каждую по отведенной норме столового уксуса и закручиваем специальным ключом жестяными крышками.

Такая закуска отлично хранится как в прохладном погребе, так и в обычной квартире.

Перец горький на зиму с маслом и уксусом

Вообще, острый перец считается основным овощем в грузинской национальной кухне.Без него не обходится ни одно застолье или обычный обед.

Что понадобится для приготовления:

Острые плоды — 2,5 килограмма;
Чеснок — 2/3 стакана;
Масло подсолнечное — 250 грамм;
Уксус винный белый — 0,5 литра;
Зелень петрушки — 0,5 пучка;
Сахарный песок — 100 грамм;
Сельдерей — 150 грамм;
Соль — по желанию;
Специи — щепотка.

Приступим к приготовлению:

Приготовить маринад: столовый уксус, сахарный песок, каменная соль и подсолнечное масло нагревают до кипения в эмалированной посуде.

Положить ½ части перца в отварной маринад и варить семь минут, затем вынуть и отварить вторую часть.

Остальные ингредиенты мелко нарезать, положить к перцам и залить маринадом. Поставить в холодильник для настаивания на сутки.

По истечении положенного времени слить маринад, разложить фрукты по подготовленным банкам. Начинку доводят до кипения и снова вливают в перец. Закатываем емкости жестяными крышками.

Банки переворачивают и охлаждают. Затем храните их в прохладном подвале.

Острый перец на зиму с медом

У этой закуски интересное цветочное послевкусие и, несмотря на пикантный вкус фруктов, она очень приятная, а кусая мясо, понимаешь, что это идеальное сочетание ингредиентов.

Состав товаров:

Жгучие фрукты — 5000 грамм;
Мед пчелиный — 1 стакан;
Уксус столовый — 6% 1000 грамм;
Масло сливочное рафинированное — 1.5 чашек;
Соль каменная — 1 столовая ложка;
Чеснок — 15 зубчиков;
Различные специи на ваше усмотрение.

Приступим к приготовлению:

Острые плоды промываем и складываем в стерилизованные банки. Готовим начинку из столового уксуса, уксуса-рафинада и каменной соли.

Положите пчелиный мед из расчета две столовые ложки на стакан уксуса.

Хотя, если вы сладкие или наоборот не имеете достаточно сладости, вы можете отрегулировать ее по своему вкусу.

Банки закрываем пластиковыми крышками и переносим в прохладный погреб на длительное хранение.

Маринованный острый перец на зиму пальчики оближешь

Ни один сезон катания овощей не обходится без нескольких банок именно этой закуски. Он хорош не только к мясным, но и просто к овощным блюдам.

Что понадобится для приготовления:

Острые плоды — 0,7 килограмма;
Чеснок — 16 долек;
Черный перец — 10 плодов;
Ароматный — 10 штук;
Уксус винный — 250 грамм;
Вода питьевая — 1000 грамм;
Соль каменная — 35 грамм;
Сахарный песок — 35 грамм;
Зелень — 0.5 пучок;
Кориандр — 50 грамм.

Приступим:

Перебираем острые плоды и выбрасываем их с видимыми повреждениями или изменениями кожуры.

Прокалываем каждый стручок деревянной палкой у основания.

Складываем их в большую кастрюлю, заливаем водой и ставим на средний огонь до кипения.

Готовьте фрукты на слабом или среднем огне около трех минут, накройте крышкой и оставьте на пятнадцать минут.

Маринад готовим отдельно:

Нагреваем воду на огне, всыпаем в нее каменную соль, сахарный песок, чеснок, измельченную зелень и специи. Добавьте столовый уксус, варите три минуты и снимите с огня. Дайте настояться пятнадцать минут.

На дно каждой емкости кладем подготовленные травы, чеснок из маринада, стручки, зелень и специи снова сверху и заливаем рассолом.

Закатать жестяными крышками и накрыть теплой курткой или одеялом.Затем переложите в прохладное место на хранение.

Консервы для острого перца

Иногда я не скатываю весь фрукт в большие емкости, а нарезаю красивыми кольцами и вот так закрываю. Очень красиво и может складываться в очень маленькие баночки.

Состав ингредиентов:

Стручки острого — 2000 грамм;
Вода питьевая — 1000 грамм;
Сахарный песок — 50 грамм;
Соль — 50 грамм;
Масло сливочное рафинированное — 200 грамм;
Уксус столовый — 100 грамм;
Приправы разные — 1 столовая ложка;
Зелень измельченная — 100 грамм.

Приступим к приготовлению:

Положите в кипящую воду все ингредиенты, кроме столового уксуса и рафинированного масла, а также измельченные стручки. Варить пять минут.

Перелейте маринад через дуршлаг в другую кастрюлю. Разложите перец по чистым банкам.

Вылейте оставшиеся ингредиенты в маринад и снова доведите до кипения.

Залить плоды кипятком и залить кипятком емкости. Охладите банки с перевернутым дном.А потом переносим в прохладный подвал.

Видео: Горький перец на зиму

Очень вкусная, острая закуска из горького перца на зиму. Готовится просто, но при этом дарит потрясающий вкус, легкую остроту и хорошее настроение. Готовьтесь, вы не пожалеете.

Вот и все. Все эти рецепты очень интересны и, вероятно, со временем не вкусны. Попробуйте, и я уверен, что вы точно не останетесь равнодушными.

А если учесть, что такая закуска очень полезна для нашего организма, то вам обязательно стоит приготовить эти блюда впрок для своей семьи.И, конечно же, свои рецепты приготовления острого перца пишите в комментариях к статье, буду рада попробовать и их. До новых встреч, друзья.

Тем, кто неравнодушен к консервированным закускам, пригодится рецепт соленого горького перца. Его можно приготовить разными способами, и все они довольно простые.

Как солить острый перец и как его хранить?

Порций: 10
Время приготовления: 1 минута

Для этого рецепта требуется минимум ингредиентов.

Приготовить:

Перец зеленый горький — 1 кг .;
Соль — 8-9 ст. Л .;
Чистая вода — 1 л .;

Перцы для засолки целые, измельчать не нужно. Но обязательно удалить хвост и вытащить семена, причем делать это осторожно, в перчатках, чтобы глаза не страдали от жгучего сока. Далее на каждом перце немного надрезают, примерно на пару сантиметров. Приготовленные таким образом овощи кладем в кастрюлю.

В отдельной посуде вскипятите литр воды и растворите 8 ст. л. поваренная соль. Залейте горячим раствором все перцы, чтобы они полностью покрылись водой. Сверху накрыть тарелкой и поставить груз. Накройте кастрюлю чистым полотенцем. Выдержать перец необходимо три дня, затем рассол слить и приготовить новый по той же технологии. Снова всыпать перец, пока рассол еще горячий.

Через пять дней снова слейте рассол и переложите перец в стерилизованные банки.Залить их свежеприготовленным раствором и закатать.

Закуска имеет пикантный вкус и возбуждает аппетит. Но людям, страдающим гастритом или язвой желудка, нужно использовать его осторожно.

Как солить перец по-армянски

Перец, маринованный по рецепту армянской кухни, получается ароматным и хрустящим.

Состав:

Перец красный острый — 2 кг;
Уксус столовый — 100 мл .;
Масло растительное — 0.5 л;
60 гр. поваренная соль;
60 гр. Сахара;
1 л. воды;
Приправы: укроп, чеснок, лавровый лист, душистый перец;
Соль.

Порезать перец и семена. По этому рецепту перец можно нарезать дольками, но можно оставить целиком. В кастрюле смешать воду, растительное масло, уксус, соль, сахар. Прокипятите раствор. Перцы положить в кипящий маринад и тушить 2-3 минуты. Вытащить и положить в предварительно простерилизованные банки.Перец посыпать дольками чеснока, перцем, лаврушкой, доверху залить маринадом. Стерилизуйте банки, прикрытые крышками, то есть положите в кастрюлю и прокипятите не менее 15 минут. После закатать.

Рецепт засолки острого перца на зиму. Каким маринадом залить размоченный острый перец. Как солить острый перец. Как солить острый перец с чесноком и укропом

Чтобы порадовать семью вкусными и пикантными блюдами не только осенью и в конце лета, хозяйки должны уметь солить острый перец или замариновать его отдельно или с другими овощами.Сделать такие заготовки на зиму совсем несложно, а множество вариантов засолки позволяют легко подобрать рецепт на любой вкус.

Выбирая овощ для домашнего консервирования, обратите особое внимание на внешний вид фруктов: они должны быть толстокожими, без дефектов, пятен и повреждений кожуры. Блюдо будет выглядеть более привлекательно, если выбрать для маринада разные цвета стручкового перца.

Способы горячего и холодного посола

Традиционный способ приготовления соленого перца — хранить фрукты в кастрюле с горячим рассолом.Классический рецепт такого блюда очень прост и включает минимальное количество ингредиентов.

Вымойте перец и наколите плоды возле хвоста вилкой или зубочисткой, чтобы они лучше пропитались рассолом (вместо проколов можно сделать неглубокий надрез длиной около 2 см), а затем сложите в кастрюлю подходящего размера.

Приготовить горячий рассол, растворив соль в кипятке, перелить в миску с перцем и придавить сверху с гнетом.Кастрюлю с помещенными в раствор овощами поставить в теплое место 3 дня. Затем слейте жидкость и добавьте свежий физиологический раствор, приготовленный в той же пропорции.

Еще через 5 дней после того, как острый перец посолили, его можно разложить по банкам, снова заливая продукт свежеприготовленным рассолом.

Солить острый перец на зиму можно и холодным способом. При таком способе овощные консервы имеют более плотную и хрустящую консистенцию, однако на подготовку заготовки требуется гораздо больше времени.

Если вы собираетесь попробовать аналогичный рецепт, приготовьте следующие продукты:

1 кг перца;
40 грамм соли;
1 литр воды;
5 листьев черной смородины;
5 вишневых листьев;
несколько веточек укропа;
4 зубчика чеснока;
2 листа хрена.

Немного нагрейте воду и растворите в ней соль, затем добавьте оставшуюся воду в емкость, чтобы рассол был комнатной температуры.Вымойте плоды и несколько раз наколите вилкой у основания. На дно банки положите половину листьев вишни и смородины, добавьте зубчики чеснока и свежий укроп.

Затем поместите острый перец в емкость, накрыв ее сверху оставшимися листьями фруктовых деревьев и хреном. Залить доверху банку приготовленным рассолом, прижать сверху с гнетом и отправить в прохладное место на две недели.

Перец маринованный

Выбирая на зиму заготовки рецептов, многие хозяйки предпочитают не мариновать, а мариновать перец, считая такие овощи вкуснее.Если вы также являетесь поклонником маринадов, попробуйте приготовить консервированный перец с уксусом и сладкими ингредиентами.

Чтобы попробовать этот метод, приготовьте следующие продукты:

1 кг перца острого;
40 грамм соли;
1 литр воды;
40 грамм меда или сахара;
40 мл 9% уксуса.

Перец вымыть, очистить от кожуры и удалить плодоножки.

Помните, что этот овощ не зря называют «горьким», при работе действуйте очень осторожно, не подносите его к лицу, а руки защищайте тонкими резиновыми перчатками.

Разложите обработанные фрукты в чистых банках. Если вы взяли овощи разного цвета, поместите их по одной в стеклянные емкости, это придаст заготовке яркий и оригинальный вид. Приготовьте маринад, растворив в кипящей воде сахар, соль и уксус, а затем полейте полученной смесью овощи. Храните маринованный перец под нейлоновой крышкой на полке холодильника или в подвале.

Острая закуска с помидорами

Теперь вы знаете, как мариновать горький перец целиком, но вы также можете приготовить из этого овоща вкусные консервированные закуски.

Например, очень аппетитной будет овощная смесь, для приготовления которой нужно взять:

500 грамм острого перца;
4 помидора;
8 зубчиков свежего чеснока;
100 мл оливкового масла;
20 грамм соли.

Перец вымыть, обсушить, отрезать хвостики и перевернуть через мясорубку вместе с семенами. Там же измельчить зубчики чеснока и свежие помидоры. В глубокую сковороду или кастрюлю налить оливковое масло, добавить овощи и жарить до загустения около 30 минут.В процессе приготовления смесь необходимо солить и периодически перемешивать. Поместите обжаренные овощи в стеклянную емкость и храните в холодильнике под крышкой.

Перец армянский

Блюдо из острого перца «Цицак» — идеальное дополнение к шашлыкам, шашлыкам и другим мясным блюдам.

1 кг перца стручкового зеленого;
6 зубчиков чеснока;
несколько веточек укропа;
1,5 литра воды;
60 грамм крупной соли.

Перед консервированием перец необходимо высушить, разложив на горизонтальной поверхности и оставив на 2 дня. Когда плоды слегка перекрутятся и размягчятся, пора переходить к следующему этапу. Овощи вымыть, проткнуть вилкой несколько мест и переложить в глубокую посуду. Добавьте к нему крупно нарезанный укроп и дольки чеснока.

Соль растворить в холодной воде, вылить содержимое кастрюли и держать под гнетом в теплом помещении. Через несколько дней, когда стручки перца из зеленого станут желтыми, их можно будет переложить в банки.

Для этого слить жидкость со сковороды и руками осторожно отжать соленые овощи. Затем плотно наполните банки перцем и залейте свежим холодным рассолом, приготовленным в той же пропорции. Хранить блюдо нужно в холоде.

Перец венгерский

Для маринования острого перца по этому рецепту вам также понадобятся другие овощи и приправы.

Полный список ингредиентов включает:

1 кг перца острого;
1 литр воды;
150 грамм корня петрушки;
150 грамм корня сельдерея;
5 зубчиков чеснока;
200 грамм цветной капусты;
40 грамм сахара;
4 лавровых листа;
100 мл 6% уксуса;
40 грамм соли.

Промытые перцы очистить от семян, хвостов и нарезать крупными кусочками. Чеснок, петрушку и корень сельдерея мелко порубить ножом. Разделите вилки цветной капусты на небольшие соцветия и замочите в подсоленной воде на четверть часа.

Подготовленные овощи выложить в кастрюлю, добавить туда листья лаврушки. Растворите соль в воде, влейте уксус и тщательно перемешайте, а затем полейте маринадом овощи. Первые 10 дней сковороду выдерживают под гнетом в теплом месте, а затем готовые овощи хранят в холодильнике, разложив по банкам.

Перец корейский

Еще один оригинальный рецепт приготовления острого перца на зиму понравится ценителям пикантной корейской кухни.

1 кг стручкового перца;
4 зубчика чеснока;
80 мл столового уксуса;
15 грамм соли;
15 грамм сахара;
5 грамм черного молотого перца;
5 грамм паприки;
5 граммов сушеного кориандра;
500 мл воды.

Тщательно промойте перец под холодной проточной водой.Чтобы блюдо было ярче, по возможности выбирайте плоды красного и зеленого цвета, взятые в одинаковой пропорции. Вскипятите воду в кастрюле, добавьте соль, сахар, молотый черный перец, перец, измельченный чеснок и сушеный кориандр.

Все перемешать, убавить температуру и подождать, пока жидкость снова закипит. Затем влейте уксус, поставьте сковороду на огонь еще 5 минут и снимите с плиты. Выложите перец по банкам, залейте полученным рассолом и закройте крышкой. Продукт будет готов к употреблению через 3 дня.

Надеемся, что среди описанных выше способов засолки острого перца обязательно найдется рецепт, который понравится вам и вашим домочадцам. Приятного аппетита!

Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов засолки острого перца. Эти рецепты взяты у разных народов, и каждый считает свой рецепт лучшим!

Перец горький: заготовки на зиму. Как замариновать острый перец?

Горький перец известен своими полезными свойствами и необычным вкусом во всем мире.Существует множество рецептов, которые этот овощ придает «изюминку». Многие хозяйки продолжают баловать своих близких закусками из перца даже зимой. Для этого овощ маринуют или солят. Такие заготовки изготовить очень просто. Кроме того, они позволяют сохранить в перце много полезных веществ.

Острый перец используют не только как приправу, сушеный или молотый. Целые стручки консервируются с использованием различных маринадов. Также на их основе готовят изумительные закуски — аджики и овощные салаты.Для консервации можно выбирать разные сорта. В этом случае стоит учитывать размер и внешний вид овощей.

Если вы хотите мариновать острый перец, то выбирайте фрукты с твердой плотной кожицей. Он должен быть достаточно толстым. В результате закуска получится хрустящей. Также обратите внимание на отсутствие повреждений. Всем известно, что перец разных цветов приятнее есть, они аппетитнее выглядят. Любой горький перец подходит для аджики и салатов.

Консервация горького перца: особенности

Лучше всего смотрятся целые кусочки перца. Обычно из них удаляют сердцевину и семена. Помните, что это лучше всего делать с осторожностью, так как они содержат большое количество эфирных масел. Благодаря им мы чувствуем горечь и остроту перца. При чистке лучше надевать резиновые перчатки. Также следует держать перец подальше от лица.

Есть много рецептов приготовления отличного острого перца на зиму.Тем, кто предпочитает кислую хрустящую закуску, мы предлагаем очень простой способ консервирования. Все ингредиенты в банке объемом 1 л.

Перец зеленый — любое количество
Чеснок — 5 зубчиков
Соль — 1,5 ст. Л.
Уксус 9% — 60 мл
Лавровый лист, укроп, душистый перец горошком — по вкусу

Подготовка:

Положите зубчики чеснока, зелень и специи в чистые стерилизованные литровые банки.
Перец тщательно вымыть, срезать хвосты и очистить зерна.Складываем овощи по банкам. Затем посолите и залейте горячей водой. Затем добавьте уксус.
Ставим банки в большую кастрюлю. Затем заливаем водой для стерилизации. Нагрейте кастрюлю до кипения. После этого стерилизуем закуску примерно 10-15 минут.
Закончите консервирование острого перца, закатав банки с крышками.

Маринованный острый перец: рецепт

Перец горький разных цветов — 2 кг
Соль и сахар — по 2 ст. Л. На литр.
Вода — 2л.
Уксус 9% — 4 ст. Л.

Подготовка:

Эта необычная закуска получается очень красочной за счет использования разных видов перца. Лучше всего их чередовать по цвету.
Для начала нужно вымыть перец. Затем удалите плодоножку и семена внутри. Также стоит очистить белые перегородки. Еще раз промыть перец. Сделайте небольшую дугу вверху. Приготовьте чистые 1/2 литровые банки.
Положите перец вертикально, чередуя цвета.Основание должно быть наверху. Воду вскипятить и разлить по банкам. В таком виде перец должен постоять 15 минут. Через 15 минут. воду необходимо слить из бидонов.
Отдельно в небольшой кастрюле приготовить маринад для острого перца. Вскипятите 2 литра воды и растворите в жидкости соль и сахар. В конце влейте уксус. Разлейте этот маринад по банкам с перцем. Он должен полностью покрыть овощи.
Закройте банки стерильными крышками.Сверните их закаточной машиной. Переверните заготовку вверх дном и спрячьте под полотенце.

Закуска из горького перца

Перец — 400 гр.
Помидоры — 4 шт.
Чеснок — 1 головка
Масло растительное — 100 мл
Соль по вкусу

Подготовка:

Вымойте перцы всех размеров и форм и срежьте им хвостики. Нет необходимости очищать зерна и белую пленку внутри!
Пропустить овощи через мясорубку или измельчитель.Помидоры вымыть, порезать и также нарезать. Также измельчите головку чеснока.
Налейте растительное масло в сотейник с высокими стенками или в казан. Посуду поставить на огонь и хорошо проткнуть.
Переложите нарезанные овощи в горячую кастрюлю. Приправить солью по вкусу и тушить около 25 минут. По количеству жидкости определяем готовность. Он должен практически испариться при воздействии температуры.
Консистенция готовой закуски густая. Масса легко намазывается на хлеб.
Храните закуски из острого перца в холодильнике с пластиковой или завинчивающейся крышкой.

Как замариновать острый перец?

Соленый острый перец отлично сочетается с мясом. Обычно подобная закуска в кавказской кухне подается с шашлыком. Этот способ закупки интересен тем, что он эффективен и прост. Если при засолке можно ошибиться с пропорциями уксуса и испортить овощи, то с засолкой все иначе.

Соленый острый перец: быстрый рецепт

Перец зеленый — 1 кг
Вода — 1 л
Соль — 8 ст. Л.

Подготовка:

Вымойте перец. Хвост и внутренности чистить не следует. Затем по основанию делаем надрез 2 см.
Выложите овощи в миску или кастрюлю. В отдельной емкости приготовьте физиологический раствор. Для этого вскипятите воду и растворите в ней соль. Залить перец горячим рассолом. Положите сверху плоскую тарелку или крышку и какую-нибудь гирю. Овощи следует полностью погрузить в жидкость.
Накройте миску с перцами полотенцем и дайте посолиться при комнатной температуре.Овощи замачивают в рассоле на 3 дня. После этого готовится свежий рассол, как описано выше. Жидкость сливается из таза. Затем перцы заливаются свежим рассолом.
Так замочим овощи еще на 5 дней. Затем снова меняем рассол. Перцы переложите в чистые банки и залейте свежеприготовленной жидкостью. Острый перец готов!
Считается, что этот метод засолки сохраняет все питательные вещества овощей. Такой перец не только очень вкусен, но и полезен.Улучшает работу пищеварительной системы и положительно влияет на аппетит.

Перец горький острый соленый

Острый перец на зиму можно приготовить немного иначе. Этот рецепт позволяет приготовить перец как перец, купленный в магазине. Приправы и специи придают закуске дополнительный аромат.

Перец — 1 кг
Вода — 3 л
Соль — 220 гр.
Чеснок — 6 зубчиков
сельдерей — 100 гр.
Лавровый лист — 5 шт.

Подготовка:

Мой зеленый горький перец тщательно промыл. Хвостики и зерна удалять не нужно.
Еще чистим и измельчаем чеснок и сельдерей.
Возьмите большую кастрюлю и положите на дно зелень. Сверху выложить перец.
Приготовьте рассол в отдельной емкости. Для этого растворите соль в кипятке.
Перцы залить горячим рассолом. Затем кладем в теплое помещение под пресс.Солим овощи 14 дней. Менять жидкость в это время не нужно!
Через 2 недели достаем перец. Они должны изменить цвет — стать желтоватыми. Поместите овощи в чистые стерилизованные банки. Оставшийся рассол вскипятить и разлить по банкам с перцем. Готовую закуску можно закрыть любой крышкой.

Горький перец на зиму — это не только вкусная, но и полезная закуска. Приготовить овощи можно несколькими способами. Для более длительного хранения подойдет маринование.Для этого перец и специи заливают горячим рассолом и накрывают крышками. Также можно замариновать острый перец. В этом случае овощи заливают рассолом и оставляют под давлением на 5-14 дней.

Вы искали Горький перец: заготовки на зиму. Как замариновать острый перец ?? В этой статье я дам точный ответ на этот вопрос! Читать

Не рекомендуется есть острый перец людям, страдающим гипертонией и заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Даже совершенно здоровому человеку лучше проявлять умеренность и осторожность, сохраняя баланс вкуса и остроты.

Основные способы заготовки острого перца

Количество порций: 1 л

Состав:

перец горький (свежий) — 0,7-1 кг;
рассол — 0,5 л;
соль каменная пищевая — 2 ст. л.

Технология приготовления:

Перец вымыть, ножницами срезать «хвостики» (стебли), оставив их длиной до 5-7 мм.
Каждый стручок порубить вилкой или проткнуть острым ножом в нескольких местах.
Плотно переложите перец в чистую вымытую банку или другую подходящую емкость.
Приготовьте насыщенный солевой раствор (нужна такая густота, при которой сырое куриное яйцо не тонет в рассоле). Чтобы соль быстрее растворилась, рекомендуется подогреть воду.
Залейте перец охлажденным рассолом так, чтобы его части не выступали над поверхностью жидкости. Содержимое необходимо придавить тарелкой или крышкой подходящего диаметра с небольшим набором давления. Накройте сверху фольгой или полотенцем.
Оставить на несколько дней в теплом месте (от 3-5 до 10-14, в зависимости от температуры), дать перцу забродить и посолить.
Плотно закройте емкость крышкой и уберите заготовку на хранение в холодильник или в погреб.

При работе с острым перцем лучше всего использовать одноразовые перчатки. Если вам неудобно, постарайтесь не тереть руками глаза, нос или губы.

Количество порций: 3 л

Состав:

перец острый (свежий) — 2,8-3 кг;
соль — 250 г;
чеснок — 5-6 зубчиков;
зелени (укроп, петрушка и / или базилик / душица / сельдерей) — 1 большой пучок;
вода — 5 л.

Технология приготовления:

Разложите собранный или купленный перец (не мытый) и оставьте на 2-3 дня при комнатной температуре (накрыв полотенцем от прямых солнечных лучей), чтобы он немного завял и стал мягче.
Промойте перец водой, срежьте слишком длинные стручки (не полностью) и наколите каждый стручок вилкой или сделайте несколько надрезов ножом у основания и вверху. Это нужно для более быстрого и равномерного посола.
Приготовьте рассол: добавьте соль в холодную воду и хорошо перемешайте до полного растворения.
Вымойте зелень, очистите чеснок и нарежьте дольками.
На дно подготовленной емкости (лучше использовать пластиковую бутылку, например, большую бутылку покупной воды с отрезанным горлышком) выложить половину зелени и часть чеснока.
Наполните емкость перцем, добавив дольки чеснока. Сверху выложить оставшуюся зелень.
Залить рассолом, накрыть тарелкой и придавить грузом, чтобы весь перец погрузился в жидкость.Оставить на несколько дней в теплом месте для брожения. Готовность можно определить по изменению цвета (зеленый перец желтеет) и плотности стручков (замоченные в рассоле, они перестают плавать).
Для дальнейшего хранения в холодильнике готовый перец нужно откинуть на дуршлаг и отжать, сложить в удобную емкость и залить свежеприготовленным рассолом. Чтобы заготовка хранилась в нормальных условиях, перец нужно аккуратно выдавить, плотно утрамбовать в банки, накрыть крышками и поместить в кастрюлю с водой или в духовку.Если вы предпочитаете стерилизовать заготовки в кастрюле, то на дно нужно установить решетку или постелить тканевую салфетку, залить водой и нагреть до 30-50 ℃. Банки поставить в кастрюлю так, чтобы вода покрывала их плечи, быстро довести до кипения на сильном огне. После этого огонь нужно убавить и дать содержимому банок равномерно нагреться легким кипячением воды в течение 15 минут. Затем банки герметично закрывают крышками, переворачивают и оставляют для охлаждения на воздухе.

Количество порций: 1 л

Состав:

перец острый (свежий) — 1 кг;
соль — 20-25 г;
сахар / мед — 30-40 г;
чеснок — 3-5 зубчиков;
лавровый лист — 2-3 шт.;
масло растительное — 150 мл;

Технологии приготовление:

Перец вымыть, обсушить полотенцем, порезать плодоножки.
Проколите каждую стручок ножом у основания и разрежьте сверху.
Зелень вымыть и мелко нарезать.
Чеснок очистить и мелко нарезать.
В кастрюлю налить масло, уксус, всыпать соль, сахар и лавровый лист. Кипятить.
Перец опустить в кипящий маринад (на несколько порций) и варить 8-10 минут.
Все перцы выложить в миску, добавить измельченный чеснок и зелень, перемешать, залить кипящим маринадом. Остывшую заготовку можно поставить в холодильник и начинать есть через день. Для зимнего хранения отварные перцы нужно разложить по стерилизованным банкам, отварить зелень и чеснок в оставшемся маринаде 2-3 минуты, разлить по банкам до самого верха и сразу же закатать горячими простерилизованными крышками.

Приятного аппетита!

Перец грузинский маринованный с помидорами

Предлагаем вашему вниманию еще один вариант предыдущего рецепта, который порадует любителей овощей в томате.

Количество порций: 1 л

Состав:

перец острый свежий — 1 кг;
помидор свежий — 2-2,5 кг;
соль — 20-25 г;
сахар / мед — 30-40 г;
чеснок — 3-5 зубчиков;
свежей зелени (петрушка и сельдерей) — по 1 пучку;
лавровый лист — 2-3 шт .;
масло растительное — 150 мл;
уксус натуральный (белое вино) — 200-250 мл.

Технология приготовления с помидорами:

Перец обработать — вымыть, обсушить, нарезать плодоножки; проткните каждый стручок ножом у основания и отрежьте сверху.
Приготовьте томатную массу из 2-2,5 килограммов помидоров, пропустив их через мясорубку или измельчив в блендере.
Помидор перелить в кастрюлю, довести до кипения, всыпать соль, сахар, лавровый лист, перемешать и тушить 20-30 минут на слабом огне.
В кипящий помидор положить подготовленный перец и после повторного закипания варить 15-20 минут, периодически помешивая.
Добавьте измельченный чеснок, зелень, масло и уксус.
Как только смесь закипит, снять кастрюлю с огня, положить перец в стерилизованные банки, залить помидором и закатать.
Накройте перевернутые банки одеялом и дайте им полностью остыть.

От такой подготовки польза двоякая: перец подается как закуска или пикантный гарнир к основным блюдам, а помидор будет конкурировать с любыми покупными острыми соусами.

Видео

Опытные хозяйки рассказывают о секретах засолки горького перца в следующих видео-рецептах:

Нашли ошибку? Выделите текст мышью и щелкните:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов.Они очень похожи по свойствам и внешнему виду, но путать их не стоит. Гумус — перепревший навоз или птичий помет. Компост — сгнившие органические остатки различного происхождения (испорченные продукты с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Гумус считается лучшим удобрением, компост более доступен.

В помощь садоводам и садоводам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь, это посевные (лунные, цветочные и др.) Календари, тематические журналы, подборка полезных советов.С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Лекарственные цветы и соцветия необходимо собирать в самом начале периода цветения, когда содержание в них полезных веществ максимально высокое. Цветы собирают руками, отламывая грубые цветоножки. Собранные цветы и травы сушат, рассыпают тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямых солнечных лучей.

В маленькой Дании любой участок земли — удовольствие очень дорогое. Поэтому местные садоводы приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пеноблоках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические приемы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто «клубника») также нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями).У клубники неглубокие корни. Это значит, что без укрытия они вымерзают. Заверения продавцов, что клубника «морозостойка», «зимостойка», «переносит морозы до -35 ºС» и т. Д. — обман. Садоводам следует помнить, что корневая система клубники никогда не менялась.

Помидоры не имеют естественной защиты от фитофтороза. При атаке фитофтороза любые помидоры (и картофель тоже) погибают, что бы ни говорилось в описании сортов («устойчивые к фитофторозу сорта» — это всего лишь маркетинговый ход).

Родиной перца является Америка, но основная селекционная работа по выведению сладких сортов проводилась, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-е годы прошлого века. XX век в Европе, в основном на Балканах. В Россию перец попал из Болгарии, поэтому и получил свое обычное название — «болгарский».

Мариновали не так часто. Между тем из него получаются отличные заготовки. Из нашей статьи вы узнаете, как его засолить, познакомитесь с рецептами, узнаете, как солить овощ на зиму.К рецептам острого перца прилагаем фото.

Маринованный острый перец — это не только пикантная закуска, но и очень полезный продукт:

богат бета-каротином, который необходим для хорошего зрения;
укрепляет иммунную систему;
улучшает кровообращение;
повышает стрессоустойчивость;
содержит углеводы, белки и жиры.

Сорта острого перца

У тех, кто регулярно собирает урожай на зиму и употребляет этот продукт, стабильно хорошее настроение, источником которого являются эндорфины.Острый перец даже в виде заготовки стимулирует выработку этого «гормона счастья». Говорят, если сильно заболела голова, достаточно съесть кусочек «огненного» овоща, и боль пройдет. Так что стоит включить этот продукт в список зимних препаратов.

Закуска получается вкусной, а если положить в банку стручки разного цвета, то она тоже красивая.
Но, как и любой другой продукт, горький перец следует употреблять в умеренных количествах.У кого-то может быть индивидуальная непереносимость продукта, что может спровоцировать возникновение какого-то заболевания.

Консультации. Перед тем, как замариновать горячий перец, наденьте резиновые перчатки, иначе вы ощутите на своей коже все прелести его жгучей натуры.

Как мариновать острый перец

Рецептов зимних заготовок из стручкового перца много. При этом любители острого кладут в банки целые стручки, а те, кто предпочитает умеренный вкус, сначала удаляют семена и оболочки, тем самым уменьшая остроту.Давайте рассмотрим несколько рецептов.

Горькие стручки в масляном маринаде

Преимущество этого рецепта в том, что в нем нет уксуса, а кроме того, заготовку не нужно стерилизовать:

перец промывают, сушат;
разложить по банкам, посыпав слои сухими специями и измельченным чесноком;

взять оливковое или нерафинированное подсолнечное масло, довести до кипения;
Масло разлить по банкам, укупорить;
отправлено в подвал.

Внимание: при открытии баночки с закусками зимой не сливать масло — это отличная заправка для салатов.

Огненная закуска «Горгона»

Для приготовления этой горящей заготовки необходимо:

взять 1 кг стручков, вымыть;
отрезать хвосты;
отрезать неглубокую тупую сторону;
положить овощи в чистые банки;
залить кипятком 10 минут;
заменить кипяток маринадом;
банок закатать без стерилизации.

Маринад готовится из 1,5 л воды, соли и сахара (по 1,5 ст. Л.), 3 ст. ложки 9% уксуса. Варятся первые 3 ингредиента, затем добавляется уксус.

Закуска из горячего перца по-армянски «Цицак»

Следуя этому рецепту, вы получите очень острое блюдо. Для засолки подойдет не любой перец, а только тонкий и длинный, салатного цвета. Перец не моют, а сразу выкладывают на стол, чтобы он слегка прижался, потом:

Моют.Прокалывают толстой иглой или вилкой 2-3 раза.
На дно емкости кладут зонтики укропа и чеснок.
Взять стакан крупной соли, растворить в 5 литрах воды.
Залить овощи. Придавить гнетом и оставить в комнате, пока стручки не пожелтеют.
Процедить рассол.
Перец помещают в чистые банки без рассола, стерилизуют 10 минут и закрывают. Можно сделать новый рассол, вскипятить и залить стручки.

Перед уборкой перец необходимо хорошо вымыть и высушить.

Другой вариант:

залить холодным маринадом по банкам;
закройте соленый перец капроновыми колпачками;
опущен в холодный подвал.

Маринованные горькие стручки по-грузински

Закуска очень острая:

Перцы колют и оставляют на столе на сутки.
Залить кипятком на 15 минут, затем слить.
Чеснок (6 головок) очистить, измельчить на мясорубке вместе с кинзой, укропом, петрушкой.
Добавляют соль (стакан), яблочный уксус (2 стакана), сахар (0,5 стакана), растительное масло (4 стакана). Это количество из расчета на 5 кг стручков.
Маринад кипятят, всыпают сырье, перемешивают и оставляют на 2 часа.
В банках, стерилизовано.

Внимание: время стерилизации 0,5-литровых банок составляет 10 минут, а для литровых — 20.

Горький перец в медовом маринаде и томатном соусе

Чтобы приготовить перец по этому рецепту, необходимо иметь место для хранения в холодильнике.он не герметичен. Банки закрываются пластиковыми крышками. Рецепт маринада:

мед — 2 большие ложки;
уксус 9% — 1 ст.

Острый перец можно мариновать или солить

Стручки разного цвета, не отделяя хвостики, моют, сушат, расфасовывают в банки, заливают маринадом.

Для второго рецепта нужны стручки меньшего размера. Их моют, удаляют хвосты, жарят. Из помидоров готовят сок, в него добавляют соль и сахар.Выложенные в емкость перцы переливают, стерилизуют 15 минут.

Как видите, многие приготовления к зиме можно производить из горьких стручков. Они замечательно разнообразят ваше меню.

Перец острый соленый: видео

Издавна считалось, что острый перец не очень полезен и даже вреден для желудка, но, что самое страшное, провоцирует язву. Однако недавние исследования опровергли этот стереотип и доказали обратное.

Острый соленый перец не только отлично повышает аппетит и стимулирует пищеварение, но и помогает снять хронические боли.Если приготовить перец на зиму по представленному очень простому рецепту, то он сохранит все свои полезные качества. Итак, как делается засолка острого перца? Очень просто, главное придерживаться наших рекомендаций.

Соление острого перца на зиму — рецепты

Для того, чтобы засолить острый перец на зиму, вам понадобится:

один килограмм острого соленого перца;
восемь столовых ложек соли.

Как засолить острый перец на зиму — рецепт

Чтобы замариновать острый перец на зиму, возьмите килограмм острого перца (зеленого) и хорошо его промойте под холодной проточной водой.Затем удалите поврежденные жуком и испорченные стручки. Затем отрежьте каждый «хвостик» перца примерно на два сантиметра в длину. Все это делается для того, чтобы рассол при засолке попал внутрь перца и полностью его засолил.
Далее для маринования острого перца приготовьте рассол для заливки. Для этого нужно прокипятить два литра воды и хорошо перемешать с солью (восемь ложек без верха). Затем подготовленные для маринования перцы уложите очень плотными рядами в пятилитровую кастрюлю, а затем залейте горячим рассолом.
Поверх острого перца, чтобы посолить, положить гнет весом около двух килограммов. Например, можно положить на перец плоскую тарелку и поставить на нее 1-литровую банку с водой (обязательно закройте ее пластиковой крышкой). Далее накройте кастрюлю сверху марлей и хорошо завяжите, чтобы мелкий мусор и мусор не попали в середину.
Далее, чтобы замариновать острый перец на зиму, поставить кастрюлю в теплое место на 72 часа (летом для этого можно использовать подоконник сильно освещенного окна, а осенью поставить кастрюлю. возле котла).
Через три дня, чтобы острый перец как следует посолил, слейте из кастрюли рассол, а затем полейте перец свежеприготовленным рассолом. Снова закройте кастрюлю марлей и поставьте в теплое место на пять дней.
На девятый день переложите острый перец в литровую банку, залейте рассолом и накройте пластиковой крышкой (если собираетесь хранить в холодильнике до зимы).
Также можно закатать соленый перец на зиму в стерилизованные банки, предварительно залить горячим свежим рассолом в третий раз.

Пожалуй, единственный способ уберечь мясо и овощи от порчи на долгое время — засолить их. Это основной способ консервирования продуктов, который очень популярен среди хозяйок и любителей соленого в качестве закуски. Этот процесс не обходится без каменной соли. С его помощью формируется раствор, в который помещаются продукты для длительного хранения. А сколько будет этот срок, зависит от правильного приготовления рассола. У каждого продукта свои правила и принципы засолки, которые необходимо неукоснительно соблюдать, чтобы получить качественную еду.Сегодня мы поговорим о том, как происходит холодная посола перца. Но прежде чем рассматривать некоторые рецепты, узнаем, что представляет собой упомянутый способ консервирования.

Метод холодного посола

Например, засолка перца на зиму начинается с того, что все плоды протыкаются зубочисткой у основания. Слои овощей перекладывают со специями и зеленью, чесноком и т. Д., Засыпают солью, заливают холодной водой, накрывают крышкой или прижимают и помещают в холодное место.Важным моментом здесь является то, что продукты всегда залиты рассолом, поэтому при необходимости его необходимо доливать. Для этого на один литр воды возьмите двадцать граммов соли и девять граммов лимонной кислоты. Как засаливают перец холодным способом? Рассмотрим несколько простых рецептов. Такая заготовка встречается не реже, чем засолка грибов, засолка капусты и так далее. Соленый перец — очень вкусная и нежная закуска, обладающая приятным ароматом и ярким цветом. Последний, кстати, при таком способе обработки усиливается только на несколько тонов.Что касается разновидностей основного продукта, используется практически все: сладкий красный перец, чили и др.

Соленый перец на зиму

Состав: пять килограммов сладкого перца, петрушка и сельдерей, черный перец горошком и лавровый лист. Для рассола: пять литров чистой воды, четыреста граммов поваренной соли (не йодированной).

Препарат

Приготовление рассола

Препарат

Экспресс-способ засолки перца

Препарат

Рецепт засолки болгарского перца очень простой.Для этого овощи моют, удаляют семена и разрезают на четыре части. Лук также разрезают на четыре части, сельдерей режут кусочками, чеснок очищают. В каждую баночку кладут зелень и все перечисленные компоненты, добавляют аспирин. Содержимое банок заливают холодным рассолом и закрывают капроновыми крышками, предварительно ошпарив их кипятком. Емкость хранится в холодном месте.

Препарат

Соление перца: способ №1

Препарат

Соление перца: способ №2

Препарат

Фаршированный перец соленый

Препарат

Приготовление рассола

Рассмотрим далее рецепт засолки фаршированного перца.Итак, на каждом овоще делают надрез, удаляют семена и плодоножку. Фарш плотно утрамбовывают внутри, перевязывают стеблем сельдерея и кладут в миску. Содержимое заливают холодным рассолом, накладывают гнет и убирают в холодное место на четыре недели.

Препарат

Рецепты острого перца маринованного, соленого и маринованного на зиму

Пищевая ценность, показания и противопоказания

Маринованный острый перец, тщательно приготовленный на зиму, добавит пикантности и яркого аромата любимым блюдам.Употребление в пищу острого перца стимулирует выработку в организме человека эндорфинов — гормона радости и счастья.

Эндорфин также:

стимулирует нервную систему, заставляя ее оставаться в тонусе;
укрепляют иммунную систему, поэтому человек реже заболевает;
улучшает работу кровообращения;
снимает стресс и боль.

Для маринада нужно взять следующие компоненты:

вода — 1 л .;
соль — 2 ст. л .;
сахар — 2 ст. л .;
уксус 9% — 1 ч. Ложка

Рецепт приготовления достаточно простой.Литровые банки следует стерилизовать. В охлажденные стерилизованные банки нужно на дно положить черную смородину, хрен и вишневые листья. Затем добавить измельченную зелень (петрушку, укроп, эстрагон, базилик). Затем в банку кладут специи (корица, гвоздика), чеснок и перец горошком.

После того, как все специи для маринования будут в банке, переходим к горькому острому перцу. Его нужно вымыть и плотно уложить в банку до самых плеч.

Залить заготовку кипятком.Накройте стерилизованной крышкой и дайте настояться 5 минут. Затем слейте воду из банки в кастрюлю и приготовьте на ее основе маринад. Для этого в кипящую воду нужно добавить соль и сахар. Добавьте уксус за 1 минуту до кипения. Готовый горячий маринад необходимо залить, а затем банки можно закатать.

Маринование уксусом можно заменить лимоном, если вам не нравится кислинка в блюде.

Соление острого перца на зиму: лучший рецепт засолки для всей семьи

Основные ингредиенты:

1 кг перца острого горького;
50 г укропа, петрушки, сельдерея;
50 г чеснока.

Для рассола берем:

1 литр воды;
100 мл уксуса 6% или 60 мл уксуса 9%;
50 г соли.

Каждый слой нужно перекладывать попеременно чесноком и зеленью. Прокипятите рассольную воду. Добавьте соль и уксус. Дайте остыть. После этого банки залейте до плеч остывшим рассолом.

Для хорошего вкуса солений нужно разложить загрузку по банкам и оставить там на 3 недели.Банки с солеными огурцами следует хранить при комнатной температуре 3 недели, а затем в холодильнике.

Эта зимняя твист — не консервированная и не маринованная. Он самый полезный, потому что сохраняет все вещества и витамины, необходимые нашему организму. Солить острый перец — это именно то, что нужно вашей семье для здоровья.

Квашеная капуста острый перец на зиму: очень простой рецепт

Основные ингредиенты:

1 кг перца острого;
8 ст. л. поваренная соль.

Способ приготовления.Выложите острый перец на поднос и дайте ему высохнуть в течение 2–3 дней. Он должен слегка «морщиться» и «морщиться». Затем проткните его вилкой в нескольких местах.

Готовый острый перец поместить в миску и залить рассолом. Готовится из охлажденной кипяченой воды с добавлением соли.

После того, как вы выложите весь перец и залите его рассолом, нужно положить сверху гнет. Оставьте гнет на 3 дня, храня все при комнатной температуре. Затем рассол сливают, заливают свежеприготовленным и снова ставят под гнет.Заквашивать нужно еще 5 дней, но только в теплом месте. Лучше всего это делать на кухне, так как там тепло и сухо. На 9 день нужно переложить острый перец квашеной капусты в стерилизованную банку и третий раз залить рассолом.

Накройте пластиковой крышкой и храните квашеную капусту в холодильнике. Такая квашеная капуста невероятно вкусна, хорошо сочетается с тушеными овощами и картофельным пюре. Это лучший рецепт квашеной капусты. Это понравится всей вашей семье.

Пряный аромат горького перца без соли

Основные ингредиенты:

400 г острого красного перца;
100 г яблочного уксуса натурального;
ароматных сушеных трав: майоран, душица, базилик, розмарин и др. В количестве 3 ст. л. на 400 г острого перца.

Рецепт. Острый перец промыть и разложить по стерилизованным банкам. Смешайте яблочный уксус, зелень и мед и перелейте в банку с острым перцем. Хранить в темном месте 1 месяц.Затем его можно убрать в холодильник. Пряный и очень ароматный острый перец без соли готов. Это отличная подготовка к зиме.

Консервирование острого перца с помидорами

Одно из лучших кулинарных сочетаний — острый перец и помидор. Неважно, какую технологию приготовления вы для этого выберете. Эта комбинация оптимальна для маринования, травления, маринования и консервирования.

Основные ингредиенты:

200 г острого красного перца;
200 г масла растительного;
500 мл томатного сока;
соль и сахар по вкусу.

Рецепт:

Пикантный острый перец вымыть и обжарить на сковороде на растительном масле. Он должен стать мягким, для этого необходимо обжарить его со всех сторон.

Чтобы сделать это намного быстрее и проще, вы можете использовать духовку. Его нужно нагреть до 180 градусов, а противень смазать растительным маслом, чтобы овощ не пригорел.Обжаривать обязательно со всех сторон.

Заправка из томатного сока должна быть густой, поэтому предварительно выпарите сок, если он слишком жидкий. Не забудьте добавить соль и сахар.

Затяните готовую консервацию. Идеальная подготовка к зиме готова. Приятного аппетита!

Маринованный острый перец — идеальная закуска для любителей горячих блюд и соусов.Получается очень ароматным и восхитительно ярким. Пока еще не закончился сезон, мы расскажем, как приготовить горячий перец на зиму. Рецепт консервирования без стерилизации, следовательно, не отнимет много времени.

Горький перец на зиму

рецепт маринованного острого перца в стручках с маслом и чесноком

Этот огненный перец отплыл в Европу на корабле Колумба. Его врач принес этот необычный овощ в подарок королеве Испании.Перец варить не спешили, поначалу придворные использовали его как украшение для шляп. Но очень скоро огненный перец «попробовали» и стали добавлять в различные блюда и соусы.

По мнению мексиканцев, любящих огненные закуски, острый перец улучшает ум, возбуждает аппетит и способствует хорошему пищеварению. После маринования огненный вкус перца смягчается, но остается острым. Чеснок придает солениям восхитительный аромат. Приготовленный по этому рецепту маринованный перец станет отличной закуской к пресным кашам, борщу и спиртным напиткам.

Если не любите острые закуски, то по этому же рецепту можно вкусно замариновать сладкий перец. Несколько банок аппетитных маринадов — отличный способ разнообразить ваше меню, поэтому успейте приготовить их до того, как закончится сезон перца.

Состав:

перец горький — 1 кг;
чеснок — 3 головки.

сахар, уксус 9%, вода, масло растительное — по 1 стакану;
соль — 1 столовая ложка;
перец черный молотый (по желанию) — 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Заранее подготовьте крышки и банки: промойте пищевой содой до блеска и простерилизуйте.

Острый перец вымыть в проточной воде, дать стечь и просохнуть. Разложите каждый перец в нескольких местах вилкой или зубочисткой. Так чили лучше пропитать маринадом, и в банках не будет лишнего воздуха.

Очистите чеснок (или добавьте немного неочищенного), промойте и оставьте зубчики нетронутыми.

Для приготовления маринада растворить соль в воде, добавить масло, уксус, сахар, молотый перец и довести до кипения. Чеснок и острый перец отварить в маринаде 5 минут после закипания порциями.

Разложить перец и дольки чеснока по банкам, залить маринадом, закатать.

Переверните банки, дождитесь, пока они остынут, и поставьте на холод, лучше всего в подвал. Если оставить перец теплым, банки могут взорваться. Поэтому лучше найти для них классное место.

Многие хозяйки добавляют в любимые блюда маринованный острый перец, чтобы придать им приятную пикантность. Небольшое количество перца скрасит вкус мясных блюд и овощных рагу.Кроме того, он также станет хорошим дополнением к мангалу. Продукт из измельченного перца можно добавлять в соусы и супы.

Что касается дополнительных ингредиентов для маринования, то на ваше усмотрение можно добавить: лавровый лист, сельдерей или семена кориандра.

Кстати, острый перец чили входит в ТОП самых эффективных афродизиаков. Если любимый человек неравнодушен к острым блюдам, то предложите ему отведать за ужином ваши вкусные маринованные перцы!

Спасибо маме за рецепт и фото!

записнаякнигка.ru

Перец острый соленый

Инноэль

Вам понадобится: 1 кг острого перца (красный и зеленый пополам), соль — 1,5 ст. л. , сахар 1,5 ст. л. , уксус 9% — 3 ст. л. на 1,5 литра воды.
Перец промыть, удалить стебли и сделать надрезы с тупой стороны. Поместите перец в банки, чередуя красный и зеленый цвет. Залить кипятком и дать постоять 10 минут.
Затем слить воду, всыпать соль, сахар и снова вскипятить. Влейте в рассол уксус и разлейте по банкам.Сверните и переверните.

Владимир Птохов

Перец острый маринованный

Для маринования выбирайте молодой зеленый перец, менее острый. В банки на дно насыпьте соль. Перец перебрать, вымыть, выложить целиком и поставить банки на дно холодильника на неделю. Цвет перца начнет меняться. Как только некоторые перцы пожелтеют, добавьте уксусную эссенцию и масло. При этом перец приобретает резкий вкус и не портится даже в тепле.Готово через две недели.

перец 1000 г, соль крупного помола 100 г, масла 100 г, уксусная эссенция 1 сек. л.

Острый перец, маринованный в икре

Перцы без плодоножек и семян прокрутить на мясорубке. Смешать с солью. уксус, сахар и растительное масло. Положили в банку. Хранить в холоде.

300 г перца, 100 г сливочного масла, ½ сек. л. соль, 1 с. л. уксус или лимонный сок, 1 сек. л. Сахара

Елена *

Перец горький вымыть, обсушить, срезать хвостики.Плотно сложите в банку.
Залейте простой водой. Это количество воды слить в кастрюлю + 100 г (для кипячения)
Кипятить. Всыпать туда 2 чайные ложки сахара и соли. Отварить — залить 1 раз. Дать постоять 10-15 минут. Слить и снова вскипятить. Налейте в банку 50 грамм уксуса и долейте кипящим раствором под крышкой. Это примерно 700-граммовая банка перца. Удачи!!!

Захария Милявская

Я не знаю маринование, но вы не просите мариновать.Они маринуют (при добавлении уксуса) так же, как огурцы и помидоры (просто порежьте или нарежьте каждый перец), тем же рассолом, а маринование (НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ уксус) — совсем другое дело ….

Как солить острый перец? Кто поделится рецептом?

Хочу такую красоту! А как правильно солить острый перец я не умею.

эльбара

Вот такую красоту и вкусняшку делаю каждый год (выращиваю острый перец). Критерием вкуса было то, что на вопрос «что подарить на день рождения?» мой друг ответил: «в банку острый медовый перец «.Целый длинный перец протыкаем зубочисткой в нескольких местах, складываем в высокие банки вместе с зубчиками (3шт) и чесноком — 3 зубчика и заливаем подсоленным кипятком. Остудить, залить водой и залить кипящим маринадом: 1 л воды, 100 г меда, 2 ст. соль, 1,5 стакана яблочного уксуса, 2 ст. растительное масло. Закрываем плотно. Зимой убирает все признаки простуды, стоит съесть хотя бы один перец.

м-марго

На фото, если не ошибаюсь, перец грузинский соленый… Вот так готовим. Покупаем на рынке острые желтоватые перцы, острым ножом делаем надрез сбоку у каждого перца, чтобы внутри не было воздуха и даем несколько дней, чтобы он засох и стал мягким. Затем варится рассол: на 1 литр воды — 1 полная столовая ложка соли, 2-3 горошины душистого перца, 2 столовые ложки уксуса. Готовый рассол процеживаем. подготовленный перец обмакнуть в рассол, довести до кипения, быстро вынуть перец, плотно разложить по стерилизованным банкам, залить кипящим рассолом и закрыть.Но можно обойтись и без закатки банок: увядший перец кладут в эмалированное ведро и заливают процеженным кипящим рассолом. Сверху кладется груз, чтобы перец всегда был в рассоле. Так что в прохладном помещении он должен стоять около 2-3 недель. Не успевает испортиться, потому что быстро съедается

Золотинка

Пожалуй, напишу свой рецепт соленого перца. Нам понадобятся: чеснок, сельдерей, лавровый лист, соль. Сначала в эмалированное ведро или таз кладем стебли сельдерея, на них — перец, чеснок, лавровый лист.Отдельно приготовить рассол: вскипятить 2,5 л воды и 200 г соли. Когда рассол остынет, насыпьте его перцем, сверху поставьте большую тарелку или блюдо и загрузите в нее. Я обычно кладу в пятилитровую бутылку с водой. Так оставляем на 10-15 дней, можно при комнатной температуре, но лучше на балкон поставить. Готовый перец разложить по стерилизованным банкам и залить рассолом, в котором он был солен. Доведите рассол до кипения. Когда он остынет, его можно снять для длительного хранения.

dolfanica

В принципе рецепты консервирования острого красного перца и лука и даже болгарского перца мало различаются.Подберите приправы, дополняющие аромат перца, и приготовьте маринад. Чтобы сохранить острый перец, нужно взять кинзу, мяту и другие традиционные приправы для маринования.

Но есть одна особенность, как советуют опытные хозяйки. Перед консервированием перец обязательно отварить, дважды залить кипятком, чтобы убрать жгучую горечь.

Как это сделать правильно и какие еще хитрости используются при приготовлении острого перца, смотрите по ссылке на этом сайте.

елена-х

Я обычно так делаю. Сначала протыкаю каждый перец спичкой. Затем складываю перец по банкам, сверху кладу листья смородины, а снизу — листья хрена. Рассол: на литр воды — 1,5 столовые ложки соли, 2 столовые ложки уксуса. По желанию можно добавить перец горошком и / или лавровый лист. Многие хозяйки тоже добавляют в банку ложку-две подсолнечного масла, я тоже иногда добавляю (по желанию и настроению). Трижды всыпать перец в рассол.

рынок

Чтобы посолить горький перец, нужно сделать следующее:

Приготовьте соленый раствор.Добавьте в воду достаточно соли, чтобы яйцо не утонуло. Банки простерилизовать, положить в них перец, который предварительно нужно проткнуть вилкой в нескольких местах. залейте перец соленой водой, подождите немного (вода наполнит перец) и долейте еще. Закройте банки крышками и все можно хранить в погребе.

Elenia

Заготовить острый перец в рассоле на зиму. Получается пикантный, сохраняет остроту и пикантность.

Приготовим по такому простому рецепту.

Берем товаров:

перец острый — 1 кг,

укроп — 40 г

зелень сельдерея — 30 грамм,

зубчика чеснока — 30 грамм.

Делаем рассол :

вода — 1 литр,

уксус 6% — 80-100 мл,

соль — 60 грамм.

Запекаем перец в духовке. После этого помещаем в чистые предварительно простерилизованные банки. Между перцем положить чеснок и зелень. Далее влейте рассол, оставьте гнет.Он будет бродить в течение трех недель, после чего его можно будет отправить в холод и хранить там в пищу.

Приближается осень и поэтому многие хозяйки запасаются домашней работой на зиму. Среди них есть несколько рецептов засолки острого перца. Такой консервированный перец не пользуется большой популярностью, поэтому не многие умеют его правильно солить. Перец солят именно так, а также с добавлением пряностей и зелени. Маринованный перец получается очень вкусным и очень острым. Консервы из острого перца отлично дополнят мясные или рыбные блюда в качестве пикантной закуски.

Рецепт 1.

Продукты:

Стручковый перец горький — 1 кг
Зелень укропа — 1 пучок
Зелень петрушки — 1 пучок
Чеснок — полголовы

Способ приготовления:

Перец нужно перебрать, хорошо промыть, очистить от семян, промыть и снова просушить.
Петрушку и укроп промыть, обсушить бумажным полотенцем и крупно нарезать.
Чеснок необходимо очистить. Промойте и разрежьте каждый зубчик на несколько частей.
Банки нужно хорошо промыть, простерилизовать, а затем на их дно положить чеснок, измельченный укроп, петрушку, а сверху наполнить банки подготовленным перцем.
Далее нужно приготовить рассол. Для этого в кастрюлю налейте воду и доведите до кипения. Затем в воду кладем соль из расчета 100 грамм соли на 2 литра воды и оставляем на огне до полного растворения соли.
Банки с перцем залить этим рассолом, накрыть подготовленными крышками, закатать, перевернуть и накрыть одеялом.

Рецепт 2. Перец чили маринованный

Продукты:

Острый перец чили — 1 кг
Уксус 6%

Способ приготовления:

Для начала нужно подготовить банки: вымыть, простерилизовать и просушить.
Далее перец промыть, обсушить и разложить по подготовленным банкам.
Затем нужно залить перец кипятком и через 5 минут вылить обратно в кастрюлю. Таким образом будет понятно, сколько литров маринада потребуется и сколько нужно будет добавить соли и уксуса.Маринад готовится в такой пропорции: на 1 литровую банку добавляют 50 мл уксуса и 2 чайные ложки соли.
Готовый маринад разливают в банки с перцем на несколько сантиметров ниже горлышка банки и накрывают подготовленными крышками.
Затем перец необходимо простерилизовать при температуре 100 градусов. Банки объемом 1 литр стерилизуются в течение 10 минут, банки объемом поллитра стерилизуются в течение 7 минут.
После этого банки нужно закатать закаточным ключом, перевернуть и завернуть.

Пожалуй, единственный способ уберечь мясо и овощи от порчи надолго — это засолить их. Это основной способ консервирования продуктов, который очень популярен среди хозяйок и любителей соленого в качестве закуски. Без него этот процесс не будет полным. С его помощью формируется раствор, в который помещаются продукты на длительное хранение. А сколько будет этот срок, зависит от правильного приготовления рассола. У каждого продукта свои правила и принципы засолки, которые необходимо неукоснительно соблюдать, чтобы получить качественную еду.Сегодня мы поговорим о том, как происходит холодная посола перца. Но прежде чем рассматривать некоторые рецепты, узнаем, что представляет собой упомянутый способ консервирования.

Метод холодного посола

Этот метод представляет собой засолку продуктов в жестяных банках, бочках, кадках, ведрах и т. Д. В этом случае их заливают холодным рассолом, а сверху ставят пресс. Такую посуду необходимо надолго ставить в холодное место.

Например, засолка начинается с того, что все плоды протыкаются зубочисткой у основания.Слои овощей перекладывают со специями и зеленью, чесноком и т. Д., Засыпают солью, заливают холодной водой, накрывают крышкой или прижимают и помещают в холодное место. Важным моментом здесь является то, что продукты всегда залиты рассолом, поэтому при необходимости его необходимо доливать. Для этого на один литр воды возьмите двадцать граммов соли и девять граммов лимонной кислоты. Как засаливают перец холодным способом? Рассмотрим несколько простых рецептов. Такая заготовка встречается не реже, чем засолка грибов, засолка капусты и так далее.Соленый перец — очень вкусная и нежная закуска, обладающая приятным ароматом и ярким цветом. Последний, кстати, при таком способе обработки усиливается только на несколько тонов. Что касается разновидностей основного продукта, то здесь используется практически все: сладкий перец чили и др.

Заливка на зиму

Состав: петрушка и сельдерей по пять килограммов, перец черный перец горошком и лавровый лист. Для рассола: пять литров чистой воды, четыреста граммов поваренной соли (не йодированной).

Препарат

Для начала отбирают фрукты одного размера, промывают водой и сушат на полотенце или салфетке.Затем овощи разрезают пополам, очищают от сердцевины и каждую половину нарезают так называемыми лодочками. Если вы планируете мариновать целые плоды, их просто протыкают в нескольких местах зубочисткой. При желании овощи можно бланшировать. Для этого их опускают на три минуты в горячую воду, а затем быстро опускают в холодную воду.

Приготовление рассола

Воду доводят до кипения, добавляют соль и кипятят до полного растворения. Жидкость снимают с плиты и процеживают через марлю, затем охлаждают до комнатной температуры.Этим рассолом залить сладкий перец, накрыть марлей или тканью, поставить деревянный кружок или большую тарелку, а сверху поставить пресс. Эту заготовку оставляют на двенадцать дней при комнатной температуре. По истечении этого времени перец будет готов, затем его убирают в холодное место. Вы также можете положить фрукты в банки, закрыть нейлоновой крышкой и поставить в холодильник.

Перец болгарский соленый: способ №1

Состав: десять килограммов перца, восемьсот граммов соли. Для рассола: девятьсот пятьдесят граммов воды и пятьдесят граммов соли.

Препарат

Посол сладкого перца осуществляется следующим образом: плоды перебирают и промывают в холодной воде, удаляют семенники. Затем средство на две минуты опускают в кипяток, а эклипс быстро разливают в холодной воде. Бланширование делает овощи мягкими и эластичными, поэтому их можно плотно упаковать в тару. Затем каждый перец посыпают солью, кладут в заранее приготовленную посуду и накрывают полотенцем, на которое кладут гнет.Так что замачивать овощи необходимо на двенадцать часов. За это время они выпустят сок.

Затем плоды с соком перекладывают в другую посуду, заливают холодным рассолом, заворачивают марлей и снова ставят под пресс. Емкость переносят в холодное место. Этот рецепт засолки болгарского перца очень популярен во многих странах. Готовые плоды перед употреблением тщательно промывают и замачивают на десять часов в холодной воде.

Перец болгарский соленый: метод № 2

Состав: десять килограммов болгарского перца, по сто граммов петрушки и сельдерея, листья вишни, пять граммов семян кориандра.Для заливки: девять литров воды, семьсот грамм соли, семьсот грамм столового уксуса.

Приготовление

Посол сладкого перца начинается с его промывания и протыкания вилкой у основания. На дно блюда выкладывается слой зелени и специй, затем снова перец и приправы. Каждую банку заливают холодным рассолом и помещают под пресс на двенадцать дней при комнатной температуре. Со временем емкость переносят в холодное место. При этом перец всегда нужно накрывать заливкой, поэтому доливают по мере необходимости (на один литр воды берется тридцать грамм соли и две столовые ложки уксуса) или вместо него используется растительное масло.

Экспресс-способ засолки перца

Состав: на одну трехлитровую банку берут два килограмма болгарского перца, два зубчика чеснока, две луковицы, две таблетки аспирина, сельдерей и укроп. Для заливки: шесть литров холодной воды, один стакан соли, два стакана сахара, пятьсот граммов уксуса.

Приготовление

Этот рецепт засолки болгарского перца очень прост. Для этого овощи моют, удаляют семена и разрезают на четыре части. Лук также разрезают на четыре части, сельдерей режут кусочками, чеснок очищают.В каждую баночку кладут зелень и все перечисленные компоненты, добавляют аспирин. Содержимое банок заливают холодным рассолом и закрывают, предварительно ошпарив кипятком. Емкость хранится в холодном месте.

Холодное маринование острого перца

Состав: один килограмм острого перца, шесть граммов петрушки, двадцать граммов укропа, пятнадцать граммов чеснока, пятьдесят граммов соли. Для рассола: один литр воды, пятьдесят граммов соли.

Препарат

На дно чистых банок кладут зелень и чеснок, а также промытый перец.Соль добавляют в кипящую воду, кипятят и охлаждают до комнатной температуры. Банки заливают холодным раствором, закрывают крышками и помещают в холодное место.

Соление острого перца по-ассирийски

Состав: острый перец, два листа хрена, четыре пучка укропа, пять листьев смородины. Для рассола: десять литров воды, два стакана соли.

Приготовление

Холодное маринование острого перца начинается с того, что плоды протыкают вилкой или зубочисткой у основания несколько раз.Затем плотно раскладывают по банкам вместе с зеленью. Содержимое емкости заливают холодным рассолом, закрывают крышками и помещают в темное холодное место. Заливка время от времени пополняется. Если хотите, чтобы перец засолился быстрее, перенесите его в теплое место.

Соление перца: способ № 1

Приготовление

Холодное засоление перца не представляет особой сложности. Для этого свежие мясистые плоды моют, бланшируют на дуршлаге, на две минуты опускают в кипяток и сразу охлаждают в холодной воде.Затем овощи разрезают на две части, натирают солью и кладут в миску. Затем ставят пресс на четырнадцать часов, чтобы выделился сок. Затем перец вместе с соком перекладывают в другую емкость (баночки), заливают холодным рассолом, сверху кладут чистый круг пластиковой крышкой и кладут под пресс. Банки накрывают марлей и помещают в холодное место на две недели. Со временем емкость закрывается капроновыми крышками.

Посолить перец: способ №2

Состав: перец болгарский, соль.Для рассола: на один литр воды две столовые ложки соли.

Приготовление

Холодное засоление перца начинается с того, что плоды хорошо промыть, у них удаляют сердцевину и плодоножку, чтобы стручки оставались целыми. Затем натрите каждый перец солью, положите по одному на четыре и наполните сковороду. Затем они на один день ставят гнет. За это время должен образоваться сок. Затем содержимое кастрюли раскладывают по банкам, заливают холодной заливкой, закрывают капроновыми крышками и выносят в холодное место.

Перец фаршированный посол

Состав: два с половиной килограмма перца. На фарш: один килограмм моркови, один килограмм корня петрушки, полкилограмма корня сельдерея, одна пучок сельдерея, сто граммов лука, двенадцать горошин черного перца, щепотка корицы, одна ложка сахара.

Приготовление

Засолить перец на зиму по этому рецепту очень просто. Для этого нужно в течение трех минут бланшировать корнеплоды и морковь.Затем их очищают и нарезают соломкой или натирают. Лук измельчают, все эти компоненты смешивают и солят. Полученный фарш немного обжаривают на масле. Стебли сельдерея для размягчения опускают в кипящую воду на две минуты.

Приготовление рассола

В кастрюлю наливают пять литров воды и доводят до кипения. Затем добавьте один стакан соли, один зубчик чеснока, четырнадцать зубчиков, шесть горошин черного перца и пять лавровых листьев. Варить начинку две минуты, затем остудить и процедить через марлю или сито.

Рассмотрим далее рецепт засолки. Итак, на каждом овоще делают надрез, удаляют семена и плодоножку. Фарш плотно утрамбовывают внутри, перевязывают стеблем сельдерея и кладут в миску. Содержимое заливают холодным рассолом, накладывают гнет и убирают в холодное место на четыре недели.

Перец соленый, фаршированный капустой

Состав: два килограмма сладкого перца, три килограмма капусты, триста граммов моркови, двести граммов лука, один пучок петрушки или сельдерея, три столовые ложки растительного масла, две с половиной столовых ложки соли, одна ложка горошин перца, а также семь лавровых листов и одна ложка тмина…

Препарат

Холодное засоление перца начинается с того, что с него срезают плодоножку и вытаскивают семена, не повреждая мякоть. Морковь и лук мелко нарезать, зелень нарезать, капусту мелко нашинковать, посолить и месить руками, чтобы она выпустила сок. Обжарить лук и морковь три минуты до мягкости, добавить к капусте и перемешать. Перцы необходимо бланшировать четыре минуты и остудить. Далее плоды фаршируют капустной смесью, кладут в большую кастрюлю, сверху кладут кружок и гнет и оставляют на четыре дня.После этого содержимое емкости вместе с соком перекладывают в банки, наполненные рассолом, который можно приготовить по приведенному выше рецепту. Емкости помещают в холодное место. По такому же принципу осуществляется засолка стручкового перца.

Чтобы восполнить запас полезных витаминов и минералов, которыми насыщен перец, нужно уметь правильно его приготовить в домашних условиях. Это, кстати, существенно сэкономит бюджет, потому что зимой цены на овощи очень «кусаются», а качество продукции вызывает сомнения, потому что неизвестно, где и как они выращивались.Рассмотрим самые вкусные и проверенные рецепты засолки болгарского, горького и острого перца на зиму.

Как солить болгарский перец

Особняком стоит болгарский перец, родиной которого является Америка. Низкая калорийность и витаминная ценность позволяет употреблять его практически в неограниченном количестве, а богатая цветовая гамма даст волю фантазии при приготовлении.

Классический рецепт с чесноком

Маринованный болгарский перец с чесноком хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами, отварным картофелем и рисом.Пойдем к кулинарии!

Нам понадобится:

Перец болгарский — 5 кг.
Чеснок — 5 зубцов
Гвоздика — 5 шт.
Лавровый лист — 5 шт.
Перец горошек — 30 шт.
Острый перец чили — 1 шт.

Маринад:

Уксус 9% –50 мл.
Сахар — 7 ст. л.
Соль — 40 гр.
Вода — 1,5 л.

Процесс приготовления:

Нарежьте тщательно промытый и очищенный перец на несколько равных полосок.
В кастрюле емкостью 3 литра вскипятите 1 литр воды. Добавьте сахар, соль и уксус.
В этом маринаде бланшируйте перец порциями по 5 минут.
Положите очищенный зубчик чеснока, лавровый лист, кусочек острого перца, гвоздику и 5 горошин в каждую стерилизованную емкость.
Вынутый шумовкой из маринада перец плотно выложить в банки.
После этого равномерно залить кипящим маринадом и закатать.

Видео-рецепт

Дайте перевернутым банкам остыть.Можно завернуть, но это не обязательно. Рецепт также подходит для целых неочищенных перцев с хвостиками. В этом случае маринад готовят еще в 2 раза и время бланширования увеличивают до 10 минут.

Рецепт луковой и томатной пасты

Очень вкусный рецепт консервированного болгарского перца.

Состав:

1 кг сладкого перца.
2 большие луковицы.
4 ст. ложки растительного масла.
1 ст.ложка уксуса.
2 ст. ложки томатной пасты.
1 стакан воды.
Соль и перец по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Очищенный лук нарезать большими полукольцами.
Для красоты сладкий перец можно выбрать разных цветов и размеров. Вымыть, очистить от семян и нарезать произвольными кусочками, слишком сильно измельчать не следует.
Нагрейте масло на сковороде, а лучше в кастрюле, и обжарьте лук на среднем огне около 3 минут, периодически помешивая, чтобы не пригореть.
Добавить болгарский овощ и жарить еще около 5 минут.
Добавить томатную пасту, стакан воды, перец и соль по вкусу.
Тушить на слабом огне 20 минут. За две-три минуты до окончания влейте уксус.
Раскладываем заготовку по стерилизованным банкам, закатываем и переворачиваем.

Хранить соленья можно как в погребе, так и в кладовой при комнатной температуре.

Как солить острый перец

Особенно пикантен острый перец чили, что в переводе означает красный.Он придаст пикантности любому блюду. Это большое заблуждение, что употребление острого перца вредно для здоровья. Напротив, он очищает кровь, избавляет от бессонницы и нормализует мозговую деятельность. Тому, кто любит этот горячий овощ, обязательно стоит приготовить его на зиму в домашних условиях.

Мед чили консервированный

Ингредиенты на 1 банку:

1 литр воды.
1 зубчик чеснока.
1 ст. ложка соли.
1 ст. ложка сахара.
1 ст. ложка меда.
1 зубчик.
1 лавровый лист.
1 чайная ложка уксуса
Душистый перец, укроп и петрушка по вкусу.
Стручки острого перца.

Приготовление:

Промытые стручки с хвостами опускаем в кипящую воду на две минуты, затем протыкаем вилкой каждую.
Наполняем стерилизованные банки перцем вместе со специями и зеленью. По вкусу можно добавить хрен, смородину или листья винограда.
Укладываем ингредиенты плотно, до плечиков емкости.
Приготовьте маринад, нагрея 1 литр воды с медом, солью и сахаром на слабом огне до полного растворения.
Вылейте рассол в наполненные банки, дайте немного остыть и слейте рассол.
Доведите рассол до кипения и снова разлейте по банкам. Повторяем процедуру 2 раза.
Добавьте уксус в третий раз.
Сверните, и готово!

Видео подготовки

Хранить при комнатной температуре, открытая посуда в холодильнике.

Простой рецепт чили

Простой, но не менее вкусный рецепт маринованного острого перца.

На литровую банку понадобится:

300 грамм чили.
1 лавровый лист.
7 горошин черного перца.
Арт. ложка семян кориандра.
Арт. ложка соли без горки.
Арт. ложка сахара.
Уксус винный (белый) 500 грамм.

Порядок приготовления:

Осторожно порежьте промытый перец с одной стороны и очистите семена чайной ложкой.
Ставим в кастрюлю подходящего размера и заливаем кипятком.
Слейте воду вместе с остальными семенами, если есть семечки, удалите их пальцем.
Положите перец чили в подготовленную банку вместе с лавровым листом, кориандром и солью.
Нагрейте воду в маленькой кастрюле, добавьте сахар и уксус.
Довести до кипения, но не кипящим рассолом, залить заготовки.

Готовый продукт хранится в холодильнике до полугода, но закончится он намного раньше.

Консервирование зеленого острого перца

В отличие от острого перца, горький перец имеет зеленый цвет и менее острый, хотя большинство людей этого не замечает.

Подготовьте 700-граммовый контейнер:

Горький перец.
9% уксус — 150 мл.
Вода — 150 мл.
Сахар — 1,5 ст. ложки
Гвоздика — 1 шт.
Перец душистый — 5 шт.

Способ маринования:

Опустить чистый промытый зеленый перец в кипящую воду на две минуты.
Для приготовления маринада в 150 граммов воды добавьте сахар, гвоздику и душистый перец.

ПРИМЕЧАНИЕ. Если вам нравится хрустящий перец, не бланшируйте его. Банку с перцем сразу же залейте кипятком и через несколько минут слейте воду. Это уменьшит лишнюю горечь. Залить маринад второй раз.

Вкусный соленый перец! Вы наверняка встречали такой перец и на базаре у торговцев с безумно ароматными и вкусными всевозможными соленьями.По этому рецепту перец выходит именно так, как покупной. Рецепт очень простой, от вас требуется минимум усилий, а результат…. ммм, этот перец обязательно понравится всем, кто любит острые соленые лакомства!

острый перец — 1 кг
вода — 2,5 литра
соль — 7,5 столовых ложек с горкой (200 гр.)
лавровый лист — 4-6 штук
зелень сельдерея — 100 гр.
чеснок — 5 зубчиков

Приготовление:

Чеснок очистить. Перец, сельдерей, чеснок, вымыть.Для засолки используют перец зеленый, но для проб я поставил пару стручков красноватого цвета.

Положите сельдерей на дно кастрюли. Затем стручки перца, дольки чеснока и лавровый лист.

Приготовить рассол: вскипятить 2,5 литра воды, всыпать соль и полностью растворить. Рассол остудить и залить перцем.

Накройте перец чистой салфеткой или марлей, придавите перевернутой тарелкой. Положите груз на тарелку.

Кастрюлю с перцем можно поставить на балкон или оставить солить при комнатной температуре.Все, забудьте про перец на 10-14 дней. Через две недели открываем кастрюлю и смотрим, перец изменил цвет с зеленого на желтоватый, стал соленым и ароматным.

Вынуть перец из рассола. И разложите по чистым, стерилизованным банкам.

Прокипятить рассол (в котором солили перец) и залить горячим рассолом. Банки закрыть крышками и остудить.

Приятного аппетита!

Соль и перец — единственные приправы, которые вам нужны для летних продуктов

Чем глубже мы погружаемся в летний сезон, тем реже я открываю свой ящик для специй или шкаф, полный приправ, когда готовлю обед.Я использую только то, что есть у меня на прилавке: соль, перец и немного хорошего оливкового или сливочного масла первого холодного отжима. Моя готовка становится проще, и это не из-за лени или отсутствия заботы: когда летние продукты так вкусны, они не нуждаются в переодевании.

Посолите свою еду Больше

Просмотреть историю

Один из моих коллег однажды сказал мне, что его смущает, насколько просто он готовит летом. Он беспокоился, что его друзья не будут впечатлены тем, что он, кулинарный редактор по профессии, был «просто поваром с солью и перцем».«И я знаю, что он чувствует. Поскольку мы работаем в пищевой промышленности, люди ожидают, что каждое блюдо, которое мы готовим, будет особенным. Но дело в том, что особенным не обязательно должно быть fancy . посыпанный рассыпчатой морской солью и кусочком свежемолотого черного перца. В приготовлении с солью и перцем не должно быть ничего постыдного. Это практика, которой вы должны гордиться, потому что, если вы оставите еду в такой простой одежде, это демонстрирует уверенность в качестве ингредиентов и веры в свои методы приготовления.И это непреодолимо.

Чтобы помочь нам всем принять участие в летней кулинарии с солью и перцем, я разработал три новых рецепта, которые показывают, насколько преобразующими могут быть эти два простых ингредиента в выявлении самых ярких вкусов сезона:

Вы собираетесь хотеть обильно применить это распространение.

Фото Челси Кайл, Food Styling Анны Стоквелл

1. Лучшее намазывание кукурузы на гриле

Есть много способов получить удовольствие от кукурузы в початках.(Подумайте: мисо-майонез, песто, копченый перец.) И хотя все эти восхитительные начинки имеют прекрасный вкус, когда местная кукуруза самая сладкая, я пурист: я действительно хочу попробовать эту кукурузу до того, как закончится ее скоротечный сезон. Сливочное масло прекрасно сочетается со сладкой кукурузой, не маскируя ее аромат, и помогает увлажнить поверхность, чтобы соль и перец, которые я люблю посыпать, оставались на месте. Но недавно я понял, что есть способ получше: я размягчаю кусок масла и добавляю прямо в него соль и перец, чтобы получить пасту, которую легче наносить, и которая содержит все приправы, которые когда-либо понадобятся спелому початку кукурузы.

Кукуруза на гриле в початках с маслом из соли и перца

Получить этот рецепт

2. Самый ароматный салат из помидоров

Чтобы выявить лучшее в летних помидорах, я люблю нарезать их и перемешать с солью и перцем, оливками. масла и свежего орегано, и дайте им постоять не менее получаса. Меня всегда шокирует, насколько сильно меняется вкус даже за такой короткий промежуток времени: помидоры становятся более ароматными и выделяют густую жидкость, которая образует соус для салата. Этот соус настолько хорош, что вам захочется иметь под рукой немного хлеба, чтобы вытереть его.

Салат из помидоров, маринованных в орегано

Получить этот рецепт

Трудно не откусить кусок от доски, пока режете этот стейк — вперед, вы это заслужили.

Фото Челси Кайл, «Фудстайл» Оливии Мак Андерсон

3. Шокирующе простой ужин из стейка на гриле

Соль и перец и достаточно времени, чтобы приправы впитались перед приготовлением на гриле, — все, что нужно для стейка, чтобы он был прекрасным на вкус. Полный час отдыха при комнатной температуре, покрытый солью и перцем, дает мясу время нагреться, чтобы оно приготовилось более равномерно, а приправа пропитала поверхность.Мой любимый способ подать его прямо сейчас — бросить пучок крошечных перцев на гриль, чтобы они слегка обугливались и размягчились, а затем накрыть их фольгой и приготовить пару на несколько минут. Это ускоренная версия приготовления обугленного сладкого перца без ожидания и очистки от кожуры. Мне нравится использовать перец шишито и смесь любых мини-сладких перцев, которые я могу найти на фермерском рынке. После того, как они немного распарились, я бросаю их в соль, перец и оливковое масло и накрываю ими вместе со своим жареным стейком на ужин, который полон множества хороших, дымно-сладких летних ароматов.

Стейк на гриле и смесь перцев

Получить этот рецепт

Как солить острый перец на зиму. Соленый острый перец. Перец маринованный

Перец чили содержит витамины группы B, A, E, C, PP, K, бета-каротин, железо, фосфор, калий. Регулярное умеренное потребление улучшает состояние диабетиков, активизирует мозг, избавляет от бессонницы, стимулирует работу печени и сосудов, помогает избавиться от аллергии, атеросклероза, астмы, предотвращает новообразования.

Сейчас осень, и многие хозяйки заняты подготовкой к зиме.Конечно, хочется посолить, чтобы не доставило много хлопот и получилось очень вкусно. Рецептов маринования огурцов и помидоров много, но не все умеют готовить острый перец.

На самом деле рецептов очень много.

Как солить острый перец Кто поделится рецептом

Хочу такую красоту! Не знаю, как правильно солить острый перец.

эльбара

Вот такую красоту и вкусняшку делаю каждый год (выращиваю острый перец).Критерием вкуса было то, что на вопрос «что подарить на день рождения?» мой друг ответил: «банка острого медового перца». Целый длинный перец протыкаем зубочисткой в нескольких местах, складываем в высокие банки вместе с зубчиками (3шт) и чесноком — 3 зубчика и заливаем подсоленным кипятком. Остудить, залить водой и залить кипящим маринадом: 1 л воды, 100 г меда, 2 ст. соль, 1,5 стакана яблочного уксуса, 2 ст. масло растительное … Закрываем плотно. Зимой убирает все признаки простуды, следует съесть хотя бы один перец.

м-марго

На фото, если не ошибаюсь, перец грузинский соленый … Вот так готовим. Покупаем на рынке острые желтоватые перцы, острым ножом делаем надрез сбоку у каждого перца, чтобы внутри не было воздуха и даем несколько дней, чтобы он завял и стал мягким. Затем варится рассол: на 1 литр воды — 1 полная столовая ложка соли, 2-3 горошины душистого перца, 2 столовые ложки уксуса. Готовый рассол процеживаем. подготовленный перец обмакнуть в рассол, довести до кипения, быстро вынуть перец, плотно разложить по стерилизованным банкам, залить кипящим рассолом и закрыть.Но можно обойтись и без закатки банок: засохший перец кладут в эмалированное ведро и заливают процеженным кипящим рассолом. Сверху кладется груз, чтобы перец всегда был в рассоле. Так что в прохладном помещении он должен стоять около 2-3 недель. Не успевает испортиться, потому что быстро съедается

Золотинка

dolfanica

елена-х

Я обычно так делаю. Сначала протыкаю каждый перец спичкой. Затем складываю перец по банкам, сверху кладу листья смородины, а снизу — листья хрена.Рассол: на литр воды — 1,5 столовые ложки соли, 2 столовые ложки уксуса. По желанию можно добавить перец горошком и / или лавровый лист. Многие хозяйки тоже добавляют в банку ложку-две подсолнечного масла, я тоже иногда добавляю (по желанию и настроению). Перец трижды залить рассолом.

рынок

Чтобы засолить горький перец, нужно сделать следующее:

Приготовьте соленый раствор. Добавьте в воду достаточно соли, чтобы яйцо не утонуло. Банки простерилизовать, положить в них перец, который предварительно нужно проткнуть вилкой в нескольких местах.Залейте перец соленой водой, немного подождите (вода наполнит перец) и долейте еще. Закройте банки крышками и все можно хранить в погребе.

Elenia

Заготовить острый перец в рассоле на зиму. Получается пряно, сохраняет остроту и пикантность.

Приготовим по такому простому рецепту.

Берем товаров:

перец острый — 1 кг,

укроп — 40 г

зелень сельдерея — 30 грамм,

зубчика чеснока — 30 грамм.

Приготовление рассола:

вода — 1 литр,

уксус 6% — 80-100 мл,

соль — 60 грамм.

Запекаем перец в духовке. После этого помещаем в чистые предварительно простерилизованные банки. Между перцем положить чеснок и зелень. Далее влейте рассол, оставьте гнет. Он будет бродить в течение трех недель, после чего его можно будет отправить в холод и хранить там в пищу.

bolshoyvopros.ru

Рецепт маринования острого перца

Любовь острая.Затем посолите острый перец. Соленый острый перец отлично сочетается с мясными блюдами.

Цицак — Перец острый соленый, закуска. Армянская кухня

ВАЖНО. Проколоть перец перед тем, как посолить

Мариновали не так часто. Между тем из него получаются отличные заготовки. Из нашей статьи вы узнаете, как его засолить, познакомитесь с рецептами, узнаете, как солить овощ на зиму. К рецептам острого перца прилагаем фото.

Маринованный острый перец — это не только пикантная закуска, но и очень полезный продукт:

богат бета-каротином, необходимым для хорошего зрения;
укрепляет иммунную систему;
улучшает кровообращение;
повышает стрессоустойчивость;
содержит углеводы, белки и жиры.

Сорта острого перца

У тех, кто регулярно собирает урожай на зиму и употребляет этот продукт, стабильно хорошее настроение, источником которого являются эндорфины. Острый перец даже в виде заготовки стимулирует выработку этого «гормона счастья». Говорят, если сильно заболела голова, достаточно съесть кусочек «огненного» овоща, и боль пройдет. Так что стоит включить этот продукт в список зимних препаратов.

Закуска получается вкусной, а если положить в банку стручки разного цвета, то она тоже красивая.
Но, как и любой другой продукт, горький перец следует употреблять в умеренных количествах. У кого-то может быть индивидуальная непереносимость продукта, что может спровоцировать возникновение какого-то заболевания.

Совет. Перед тем, как приступить к маринованию острого перца чили, наденьте резиновые перчатки, иначе вы ощутите на своей коже все прелести его жгучего нрава.

Как мариновать острый перец

Рецептов зимних заготовок из стручкового перца много. При этом любители острого кладут в банки целые стручки, а те, кто предпочитает умеренный вкус, сначала удаляют семена и оболочки, тем самым уменьшая остроту.Рассмотрим несколько рецептов.

Горькие стручки в масляном маринаде

Преимущество этого рецепта в том, что в нем нет уксуса, а кроме того, заготовку не нужно стерилизовать:

перец промывают, сушат;
разложить по банкам, посыпав слоями сухих специй и измельченного чеснока;

взять оливковое или нерафинированное подсолнечное масло, довести до кипения;
Масло разлить по банкам, укупорить;
отправлено в подвал.

Внимание: при открытии баночки с закусками зимой не сливать масло — это отличная заправка для салатов.

Огненная закуска «Горгона»

Для приготовления этой горящей заготовки необходимо:

взять 1 кг стручков, вымыть;
отрезать хвосты;
отрезать неглубокую тупую сторону;
положить овощи в чистые банки;
залить кипятком 10 минут;
заменить кипяток маринадом;
банок закатать без стерилизации.

Маринад готовится из 1,5 л воды, соли и сахара (по 1,5 ст. Л.), 3 ст.ложки 9% уксуса. Варятся первые 3 ингредиента, затем добавляется уксус.

Закуска из горячего перца по-армянски «Цицак»

Следуя этому рецепту, у вас получится очень острое блюдо. Для засолки подойдет не любой перец, а только тонкий и длинный, салатного цвета. Перец не моют, а сразу раскладывают на столе, чтобы он чуть присел, потом:

Моют. Прокалывают толстой иглой или вилкой 2-3 раза.
На дно емкости кладут зонтики укропа и чеснок.
Взять стакан крупной соли, растворить в 5 литрах воды.
Залить овощи. Придавить гнетом и оставить в комнате, пока стручки не пожелтеют.
Процедить рассол.
Перец помещают в чистые банки без рассола, стерилизуют 10 минут и закрывают. Можно сделать новый рассол, вскипятить и залить стручки.

Перед уборкой перец необходимо хорошо вымыть и высушить.

Другой вариант:

залить холодным маринадом по банкам;
закройте соленый перец капроновыми колпачками;
поставить в холодный подвал.

Маринованные горькие стручки по-грузински

Закуска получилась довольно пикантной:

Перцы колют и оставляют на столе на сутки.
Залить кипятком на 15 минут, затем слить.
Чеснок (6 головок) очистить, измельчить на мясорубке вместе с кинзой, укропом, петрушкой.
Добавьте соль (стакан), яблочный уксус (2 стакана), сахар (0,5 стакана), растительное масло (4 стакана). Это количество из расчета на 5 кг стручков.
Маринад кипятят, всыпают сырье, перемешивают и оставляют на 2 часа.
В банках, стерилизовано.

Внимание: время стерилизации 0,5-литровых банок составляет 10 минут, литровых — 20.

Горький перец в медовом маринаде и томатном соусе

Чтобы приготовить перец по этому рецепту, вам необходимо иметь холодное место. он не герметичен. Банки закрываются пластиковыми крышками. Рецепт маринада:

мед — 2 большие ложки;
уксус 9% — 1 ст.

Острый перец можно мариновать или солить

Стручки разного цвета, не отделяя хвостики, моют, сушат, расфасовывают в банки, заливают маринадом.

Для второго рецепта необходимы стручки меньшего размера. Их моют, удаляют хвосты, жарят. Из помидоров готовят сок, в него добавляют соль и сахар. Выложенные в емкость перцы переливают, стерилизуют 15 минут.

Как видите, из стручков горького можно сделать много заготовок на зиму. Они замечательно разнообразят ваше меню.

Перец острый соленый: видео

Острый перец используют как острую приправу, чтобы придать еде изысканный и приятный вкус.Вы можете использовать овощ в разных видах — маринованный, сушеный, сушеный. Часто делая заготовки, приходится сталкиваться с вопросом, как правильно солить острый перец, поэтому следует разбираться в нюансах процесса.

Приступая к засолке, сначала необходимо узнать сорт перца. Вкус и подходящий способ консервирования зависят от сорта. Вы можете солить большие куски перца по отдельности или в сочетании с другими овощами и специями.

Выбор и подготовка овощей

Любой сорт перца, в том числе и башкирский, важно правильно выбрать и подготовить к засолке. Для консервирования стоит выбирать спелые овощи без видимых повреждений, в том числе вмятин и потемнений. Как правило, семена и сердцевины овощей вырезают, так как они содержат высокую концентрацию эфирных масел. Из-за них при употреблении чувствуется сильная горечь и резкое послевкусие.

Вкусные и проверенные рецепты засолки острого перца

Выбирая среди множества рецептов подходящий вариант, следует учитывать собственные вкусовые предпочтения.

В различных рецептурах используются дополнительные ингредиенты и специальные методы консервации.

Классический образ

Самый простой и распространенный — классический способ. Для засолки достаточно выполнить следующие действия:

После удаления стебля и семян с промытого перца сделайте небольшой надрез по дуге.
Подготовьте стерилизованные банки подходящего размера. Разложите овощи вертикально, основанием вверх.
Налейте кипяченую воду в емкость и подождите 15 минут. По истечении этого времени слейте жидкость.
В отдельной емкости приготовьте маринад, растворив соль и сахар в 2 литрах кипятка, а затем добавив уксусную эссенцию.Маринад разливают по емкостям, чтобы овощи полностью ушли под жидкость.
Банки с крышками затянуть и закатать на специальной машине. Переверните соленые огурцы и накройте полотенцем.

Простое посоление в холодной воде

Для холодного посола в воду добавляют соль и после ее растворения подготовленные овощи заливают жидкостью. Емкость накрывают полотенцем или фольгой, после чего оставляют на 5-7 дней в теплом месте, чтобы овощи заквасились и пропитались солью.

Затем остается плотно закрыть емкость с крышками и убрать заготовку в прохладное помещение или холодильник.
Чтобы правильно приготовить засолку без стерилизации, нужно придерживаться классического метода, за исключением момента с обработкой тары. Особенность в том, что овощи предварительно заливают кипятком на 20 минут и увеличивают дозировку уксуса, сахара и соли в маринаде для защиты от плесени. Рекомендуется хранить маринованный перец без стерилизации в холодильнике.

Перец острый «Цицак»
Оставив перец храниться в банках на зиму, можно добавить к нему чеснок и зелень по рецепту Цицак. Все компоненты смешиваются и заливаются некипяченой соленой водой. Затем овощи нужно пару дней заквасить, после чего емкости закатать крышками.
Особенность рецепта приготовления на армянском языке заключается в том, что предварительно немытые овощи выкладывают на стол при комнатной температуре и оставляют на 1-2 дня.В качестве дополнительных ингредиентов используются несколько зубчиков чеснока, лавровый лист, зелень, семена кориандра и вишневые листья.
Грузинский с помидорами
По грузинскому рецепту можно приготовить острую закуску из помидоров. Овощи выдерживают в кипящей воде 15 минут и добавляют измельченный чеснок с зеленью. Для приготовления маринада в воде растворяют соль, сахар, яблочный уксус и растительное масло. Маринад доводят до кипения, разливают по стерилизованным банкам и через пару часов закрывают крышки.
Сбор урожая с добавлением зелени производится по классическому рецепту. В зависимости от вкусовых предпочтений в овощи можно добавлять петрушку, укроп, кинзу, кориандр и другие виды зелени. Также важно учитывать совместимость разной зелени между собой. Чтобы закуска имела приятный вкус, рекомендуется не употреблять большое количество сортов с ярко выраженным ароматом.

Соль острый перец с чесноком и укропом
При уборке овощей с укропом и чесноком можно мелко нарезать дополнительные ингредиенты или положить в банку целые дольки и листья.Все компоненты предварительно выдерживают в кипятке, после чего воду сливают и в емкость заливают горячий маринад. Солить овощи рекомендуется классическим маринадом.
Корейский способ засолки распространен среди любителей горячих закусок. Для приготовления требуется:
тщательно вымыть отобранные овощи в холодной воде;
стерилизовать емкости и положить внутрь перец;
в отдельной кастрюле, нагреть воду с сахаром и солью;
после закипания воды дождаться растворения соли и сахара, затем добавить кориандр, мелко нарезанный чеснок, молотый красный и черный перец;
повторно довести маринад до кипения, капнуть уксус и разлить полученную смесь по банкам с овощами;
Емкости
закатать жестяными крышками и оставить на хранение.

Чили в томатном соусе
Рецепт требует очистить перец от стеблей, положить его вместе с дополнительными ингредиентами в томатный сок и варить 20 минут. В конце варки добавить чеснок и уксус, разлить заготовку по банкам и закатать крышками.
Сочетание горького перца с медом понравится любителям кулинарных экспериментов. Для приготовления маринада в 700 мл воды добавьте полстакана меда, соль, сахар и зелень по вкусу.После того, как маринад закипит, в него добавляют стручки и кипятят 15 минут. Готовая закуска расфасована в стерилизованные банки.

Венгерский
Венгерское лечо готовится из нескольких видов острого перца, томатной пасты и основных компонентов, составляющих маринад. Все ингредиенты отвариваются в томатном соусе и закатываются в стерилизованные банки.
На 1 кг острого перца берут 8 столовых ложек соли. Овощи присыпают солью и выдерживают пару дней, а затем добавляют маринад и оставляют на хранение. Рекомендуется использовать малосольные заготовки в короткие сроки.

Посолка под нейлоновой крышкой
По этому рецепту на дно емкости кладется смесь сахара и соли. Хвосты у овощей срезают, оставляя семена на месте. Перец помещаем в емкость и заливаем уксусом. Остальное пространство внутри емкости заливают водой и оставляют заготовку в прохладном месте на 1,5 месяца.

Чтобы радовать семью вкусными и пикантными блюдами не только осенью и в конце лета, хозяйки должны уметь солить острый перец или замариновать его отдельно или с другими овощами.Сделать такие заготовки на зиму совсем несложно, а множество вариантов засолки позволяют легко подобрать рецепт на любой вкус.

Выбирая овощ для домашнего консервирования, обратите особое внимание на внешний вид фруктов: они должны быть толстокожими, без дефектов, пятен и повреждений кожуры. Блюдо будет выглядеть более привлекательно, если к рассолу выбрать перец разного цвета.

Традиционный способ приготовления соленого перца — хранить фрукты в кастрюле с горячим рассолом.Классический рецепт Приготовление такого блюда очень простое и включает минимальное количество ингредиентов.

Приготовить горячий рассол, растворив соль в кипятке, перелить в миску с перцем и придавить сверху с гнетом.Кастрюлю с овощами в растворе поставить в теплом месте 3 дня. Затем слейте жидкость и добавьте свежий физиологический раствор, приготовленный в той же пропорции.

Солить острый перец на зиму можно холодным способом. При таком способе овощные консервы имеют более плотную и хрустящую консистенцию, однако на приготовление заготовки уходит гораздо больше времени.

Если вы собираетесь попробовать аналогичный рецепт, приготовьте следующие продукты:

1 кг перца;
40 грамм соли;
1 литр воды;
5 листьев черной смородины;
5 вишневых листьев;
несколько веточек укропа;
4 зубчика чеснока;
2 листа хрена.

Нагрейте немного воды и растворите в ней соль, затем добавьте оставшуюся воду в емкость, чтобы рассол был комнатной температуры.Вымойте плоды и несколько раз наколите вилкой у основания. На дно банки положите половину листьев вишни и смородины, добавьте зубчики чеснока и свежий укроп.

Выбирая на зиму заготовки рецептов, многие хозяйки предпочитают не мариновать, а мариновать перец, считая такие овощи более вкусными.Если вы также являетесь поклонником солений, попробуйте приготовить консервированный перец с уксусом и сладкими ингредиентами.

Чтобы попробовать этот метод, приготовьте следующие продукты:

1 кг перца острого;
40 грамм соли;
1 литр воды;
40 грамм меда или сахара;
40 мл 9% уксуса.

Перец вымыть, очистить от кожуры и удалить плодоножки.

Например, очень аппетитной будет овощная смесь, для приготовления которой нужно взять:

500 грамм острого перца;
4 помидора;
8 зубчиков свежего чеснока;
100 мл оливкового масла;
20 грамм соли.

Блюдо из острого перца «Цицак» — идеальное дополнение к шашлыкам, шашлыкам и другим мясным блюдам.

1 кг перца стручкового зеленого;
6 зубчиков чеснока;
несколько веточек укропа;
1,5 литра воды;
60 грамм крупной соли.

Перед консервированием перец необходимо высушить, разложив на горизонтальной поверхности и оставив на 2 дня.Когда плоды слегка подворачиваются и размягчаются, пора переходить к следующему этапу. Овощи вымыть, проткнуть вилкой несколько мест и переложить в глубокую посуду. Добавьте к нему крупно нарезанный укроп и дольки чеснока.

Для этого слить жидкость со сковороды и руками хорошенько отжать соленые овощи.Затем плотно наполните банки перцем и залейте свежим холодным рассолом, приготовленным в той же пропорции. Держите блюдо холодным.

Для маринования острого перца по этому рецепту вам также понадобятся другие овощи и приправы.

Полный список ингредиентов включает:

1 кг перца острого;
1 литр воды;
150 грамм корня петрушки;
150 грамм корня сельдерея;
5 зубчиков чеснока;
200 грамм цветной капусты;
40 грамм сахара;
4 лавровых листа;
100 мл 6% уксуса;
40 грамм соли.

Промытый перец очистить от семян, хвостов и нарезать крупными кусочками. Чеснок, петрушку и корень сельдерея мелко порубить ножом. Разделите вилки цветной капусты на маленькие соцветия и замочите в подсоленной воде на четверть часа.

1 кг стручкового перца;
4 зубчика чеснока;
80 мл столового уксуса;
15 грамм соли;
15 грамм сахара;
5 грамм черного молотого перца;
5 грамм паприки;
5 граммов сушеного кориандра;
500 мл воды.

Для чтения 9 мин. Просмотров 1.6k. Опубликовано 05.03.2018

Колумб — первооткрыватель острого перца. Именно он первым привез его в Европу из долгих путешествий. За шесть тысяч лет, прошедших с момента выращивания этого растения, были выведены самые разнообразные его разновидности.

Растение получило широкое распространение благодаря массе лечебных свойств, красивому внешнему виду и яркому вкусу.Блюда из острого перца понравятся любителям пикантной еды.

Овощ, используемый в качестве приправы, идеально подходит для мясных блюд; без него невозможно обойтись при приготовлении блюд мексиканской, индийской, азиатской и кавказской кухни.

Полезные свойства перца острого

Перец острый благодаря своим многочисленным полезным свойствам получил широкое распространение в различных сферах жизни человека.

Заявки:

Косметология. В этой области используются различные экстракты продукта и эфирные масла… Благодаря своим раздражающим свойствам способствует росту и укреплению волос. Помогает избавиться от целлюлита, поэтому его часто добавляют в массажные кремы и обертывания.
Фармацевтические препараты. Благодаря своим согревающим свойствам его используют при изготовлении различных мазей и пластырей для наружного применения, например, при лечении радикулита.
Этнология. Благодаря высокому содержанию витаминов, особенно витамина С, его используют как профилактическое средство в период эпидемии ОРВИ.Плоды используются для повышения аппетита, улучшения работы желудочно-кишечного тракта, а наличие витаминов С и Р способствует очищению кровеносных сосудов.

Содержит ликопин, регулярное употребление которого снижает риск развития рака. Кроме того, продукт ускоряет обменные процессы в организме, способствует похуданию. Он благотворно влияет на нервную систему, обладает легким обезболивающим действием и способствует выработке эндорфинов.

Виды перца острого

Растение представлено пятью домашними и двадцатью шестью дикими видами, совокупно насчитывающих около трех тысяч разновидностей.

В зависимости от капсаицина, содержащегося в композиции, разновидности перца обычно подразделяют в соответствии со шкалой остроты Сковилла.

Согласно которому оценка 0 баллов принадлежит сладкому болгарскому перцу. Самым острым оказался сорт Dragon Breath, выведенный британским садовником, с показателем 2 500 000 баллов.

Сорта растений делятся на основные категории:

Китайский горький перец обладает сильнейшим острым вкусом.
Хабанеро, сорта также обладают ярким жгучим цитрусовым вкусом, используются для приготовления соусов и мексиканских блюд.
Тринидад, эта категория сочетает в себе растения с необычными фруктами, которые имеют умеренно острый вкус и фруктовые нотки, используются для приготовления различных соусов и аджики.
7 Горшок, перцы сочетаются с оригинальной стручковой формой, плоды обладают фруктовым ароматом, довольно острым вкусом.
Халапеньо, группа растений, характеризующихся умеренно острым, пряным, слегка кислым вкусом.Плоды удлиненно-зеленоватого цвета, при созревании краснеют или желтеют, подходят для домашнего выращивания.
Кайенский перец, низкорослые растения с желтоватыми или красными плодами, обладают острым или острым вкусом.
Чили, растения напоминают ягоды с умеренно острым или острым вкусом.
Перцы кустовые с небольшими сочными красными плодами.

Примечание! Растение широко любят садоводы за относительную простоту, ведь его можно выращивать даже в горшке на подоконнике.Значение SHU указано на упаковке с семенами, чем оно выше, тем острее будут плоды подросшего растения.

Как выбрать и подготовить продукт к консервации?

Процесс консервации поможет надолго сохранить полезные свойства товара, при этом немного снизив его выраженность.

Консервы из стручков хорошо сочетаются с мясными, рыбными блюдами, а также являются хорошей закуской к водке. В процессе консервации сохраняется цвет, благодаря чему такой овощ украсит любой праздничный стол.

Для консервации лучше выбирать гладкие стручки без повреждений, а если стручок целиком помещается в банку, следует выбирать плоды одинакового размера. Можно составить композицию из фруктов разного цвета или приготовить монохромные консервы.

Сам стручок можно сохранить целиком, но не нужно отрезать хвост. Или нарезать любым способом: кольцами, полукольцами, дольками, а для приготовления его можно скрутить в мясорубке вместе с семенами.Стоит помнить, что семена увеличивают строгость собранного овоща.

Примечание! Для консервирования плоды необходимо тщательно вымыть и просушить. Некоторые рецепты подразумевают термическую обработку продукта путем жарки или тушения. Поскольку это горячий и едкий продукт, не складывайте его в больших количествах.

Перец горький на зиму — рецепты

Перец острый маринованный

Набор продуктов:

перец красный острый в количестве на 1 литровую банку,
вода на 1 л.,
, желательно «Экстра» сорт 1 ст. без горки,
уксус 9% — 1 столовая ложка или уксусная эссенция 70% — 1/3 чайной ложки, сахар
1 ст.л. без горки.

Специи (по желанию):

чеснок 2-3 зубчика,
листья смородины и вишни,
укроп, хрен, душистый горошек, гвоздика;

Технология приготовления:

Промойте и высушите необходимое количество стручков.
Вымойте банку и крышку хозяйственным мылом и пищевой содой, затем простерилизуйте их удобным способом, например паром, духовкой или микроволновой печью.Лучше приготовить две крышки на случай, если одна из них повредится при закатке.
Приготовьте маринад. Для этого смешайте в кастрюле воду, соль, сахар и доведите до кипения.
Помытые стручки сложить в емкость, добавить специи.
Кипящий маринад залейте в банку на 5 минут. Затем перелить в кастрюлю, довести до кипения и снова залить заготовкой на 5 минут. Повторите процедуру трижды.
Добавить уксус в емкость с маринадом, закатать крышку.
Переверните банку, заверните в теплое одеяло, дайте остыть.

Фаршированный острый перец

Необходимые ингредиенты:

острый перец круглой формы — 30 штук, желательно крупных, общим весом около 1,3 кг.,
винный уксус — 1 литр,
консервированный тунец 3 штуки,
общий вес тунца около 500 гр., Маслины или каперсы
— 1 банка, масло растительное
, специи
: 3 зубчика чеснока, базилик.

Технология приготовления:

Овощи вымыть, обсушить, удалить с них косточки.
Налейте уксус в кастрюлю и доведите до кипения.
Заготовки бланшировать в кипящем уксусе 3-4 минуты, затем вынуть и просушить.
В отдельной миске смешайте консервированный тунец, мелко нарезанные оливки или каперсы.
Плотно залейте смесью тунца.
Выложить в емкость, добавить зубчики чеснока, базилик.
Залить масло, закрыть крышку.
Хранить в прохладном темном месте не более шести месяцев.

Перец горький армянский

Необходимые ингредиенты:

перец красный 1 кг.,
вода 1л.,
соль 1,5 ст.л. без горки,
5 зубчиков чеснока,
уксус 9% — 4 ст. , если уксус 6% — 7 столовых ложек,
зелени по 50 грамм: петрушка, укроп, сельдерей.

Технология приготовления:

Тщательно промойте и просушите овощи и зелень.
Запекать овощи в духовке до мягкости при температуре 150-190 градусов.
Чеснок мелко порубить, собрать листья зелени, избавившись от грубых стеблей.
В кастрюле смешать воду, уксус, соль, довести до кипения и остудить.
Сложите стручки, чеснок, зелень.
Залить приготовленной смесью, поставить под давление при комнатной температуре на 3 недели.
Банки закрыть крышкой, хранить в холодильнике.

Перец острый маринованный без стерилизации

Необходимые ингредиенты для банки 700 грамм:

перец острый 300 гр.,
вода 600 мл.,
сахар 2 столовые ложки,
соль 1 чайная ложка с горкой,
уксус 9% — 50 мл.,
специи (по желанию): чеснок 2-3 зубчика, смородина и вишневые листья , укроп, хрен, душистый горошек, гвоздика;

Технология приготовления:

Тщательно промойте и просушите овощи.
Приготовить маринад из ½ части воды, сахара, соли и уксуса, довести до кипения.
Вымойте банку с хозяйственным мылом и пищевой содой, затем простерилизуйте ее удобным способом, например паром, духовкой или микроволновой печью.
Закипятить воду.
Выложить чеснок в таруспецию и положить стручки.
Залить заготовку кипятком на 15 минут, воду слить.
Залить заготовку кипящим маринадом.
Накрыть или свернуть.

Маринованный острый перец с медом

Необходимые ингредиенты:

перец чили 2 кг.,
вода 0,5 л.,
столовый уксус 0,5 л.,
сахар 2 ч. Л.,
липовый или цветочный мед 2 ч. Л.,
соли 4 ч. Л. Без горки.

Технология приготовления:

Тщательно вымыть и обсушить овощи.
Вымойте банку и крышку хозяйственным мылом и пищевой содой, затем простерилизуйте их удобным способом, например паром, духовкой или микроволновой печью.
Приготовить маринад из воды, соли, сахара, меда и уксуса, довести до кипения, кипятить 2 минуты.
Поместите перец в емкость, она должна быть плотно наполнена, но перец не должен быть сдавлен.
Залить кипящим маринадом и закатать.
Закатать крышку

Перец острый соленый

Необходимые ингредиенты:

Перец острый 1 кг., Для красоты можно использовать разноцветные стручки,
соль 1 ст. С горкой или 40 гр.,
вода питьевая 1 л.,
чеснок 4 зубчика,
зелень для засолки: листья смородины, вишни, укропа, корни или листья хрена.

Технология приготовления:

Тщательно вымыть емкость для маринования;
Промойте и просушите стручки и травы;
Воду вскипятить на огне, растворить в ней соль, дать остыть до комнатной температуры.
Выложите дно емкости половиной имеющейся зелени, положите хрен и чеснок.
Несколько раз проткнуть овощи вилкой возле стебля.
Поместите стручки в емкость, накройте второй половиной зеленых листьев сверху и залейте рассолом.
Поставить под гнет в темную прохладную комнату на 2 недели.

Способы сушки острого перца

Чтобы правильно высушить плоды растения, необходимо соблюдать некоторые правила:

Овощи необходимо тщательно перебрать и проверить на целостность.Стручки, на которых есть пятна, синяки, дефекты, сушке не подлежат.
Фрукт можно сушить целиком, сочетая стручки одинакового размера и цвета. Вы можете нарезать фрукты кубиками, этот метод экономит место и сокращает время сушки.
При работе с перцем используйте резиновые перчатки и избегайте контакта с глазами. Также не трогайте свое лицо.
Чтобы высушить стручки на воздухе, используйте нитку и иглу. Для этого перец нанизывают на веревочку и развешивают в хорошо проветриваемом помещении.Плоды не должны касаться друг друга. В таком положении им дают полностью высохнуть. Если овощ нарезать кубиками, то его следует равномерно распределить одним слоем по листам бумаги в течение 7-12 дней. Несколько раз в течение времени необходимо переместить и встряхнуть измельченные овощи и сменить бумагу.
Для сушки в духовке нарезанные ломтики выкладывают на противень и дают полностью высохнуть при приоткрытой дверце. Температура духовки не должна быть больше 60 градусов, время высыхания около 5 часов.

Если перец имеет яркий интенсивный цвет, хрупкую и хрупкую структуру, это означает, что он высох. Нарезанные кубики можно растолочь в порошок и хранить в стеклянной таре.

Полезно знать! Горький перец — прекрасное растение, плоды которого содержат большое количество полезных веществ и витаминов. Правильно консервированный продукт — прекрасная закуска к любому блюду, особенно зимой.

Как приготовить португальскую пасту из красного перца

Рецепты пасты из сладкого перца — как приготовить пасту из красного перца для пищевой приправы с нуля за 9 шагов в домашних условиях.

Простой рецепт пасты из сладкого перца для приготовления приправы к еде с сырым красным болгарским перцем или перцем капиа и солью.

В этом видео вы узнаете, как приготовить пасту из красного перца, используя лучший португальский рецепт пасты из красного перца для пищевой приправы!

СУПЕР ВКУСНЫЙ рецепт домашней еды от www.homemaderecipesfromscratch.com! НАСЛАЖДАЙТЕСЬ приготовлением пасты из красного перца дома! 👌

1) 4 кг / 140 унций перца капиа или красного болгарского перца
2) 1 кг крупной морской соли (рекомендуется)

1) нарезать перец вдоль
2) удалить окорочка и семена
3) нарезать половинки перца на полоски вдоль
4) очень мелко нарезать или измельчить полоски перца вручную, с помощью робота или машины
5) добавить соль в пасту из молотого красного перца, затем хорошо перемешать ингредиенты до полного растворения соли
6) поместите пасту из красного перца в довольно холодное место (около 20-25 C / 70-75 F) на ночь
7) смешайте пасту на следующий день, затем переложите ее в чистые и сухие банки
8) закройте банки крышками и плотно их закройте для герметизации пасты
9) банки можно хранить в холодном месте (не выше 25 ° C / 75 ° F) до 2–3 лет

Существует множество рецептов блюд, в состав которых входят различные виды перцовой пасты.

Большинство видов перцовой пасты используется в качестве приправы к еде. Некоторые из них сладкие, а другие имеют пряный вкус.

Приготовить пасту из сладкого перца очень просто. Кажется, что этот рецепт впервые был приготовлен в Португалии, и именно поэтому его называют португальской пастой из красного перца.

Есть не так много советов по приготовлению пасты из сладкого перца. Наиболее важные вещи для получения отличных результатов при приготовлении этого рецепта:

очень мелко измельчите красный перец
хорошо смешайте соль с перцем, чтобы соль полностью растворилась, и, если возможно, используйте крупную морскую соль (тип соли — не обязательно, но рекомендуется)
подождите около 24 часов, чтобы перцовая паста остыла, прежде чем хранить ее в банках в довольно холодном месте — это предотвращает ферментацию
Еще раз перемешайте пасту перед тем, как положить ее в банки
используйте чистые и сухие банки
хорошо запечатайте банки
Храните банки в темном и холодном месте (температура не должна превышать 25 C / 75 F, кладовая или кладовая — идеальное место)

Паста из соленого красного перца используется в качестве приправы к еде во время еды. зима.

Есть много рецептов блюд с использованием этой пасты, я использую ее в основном вместо соли, когда готовлю суп и жаркое любого вида — курицу, свинину, баранину или говядину.

Просто добавьте 1-2 столовые ложки в суп или натрите сырое мясо пастой из португальского красного перца, и вы увидите огромную разницу!

Вкус намного лучше — еда не только однороднее посолена, но и имеет очень приятный и дискретный аромат сладкого красного перца!

Наслаждайтесь!

Подробнее о пастах из сладкого перца читайте здесь.

➡️ Подписывайтесь на YouTube! 🔥

Лучший говяжий фарш с чили — Once Upon a Chef

Этот говяжий фарш с чили тает во рту, нежный, густой и насыщенный. Подавать с рисом или засыпать чипсами из тортильи.

Chili — это зимняя опора в моем доме, будь то уютный ужин перед телевизором или вечеринка Super Bowl, но я всегда изо всех сил пытался найти рецепт говяжьего фарша с чили, который мне нравился. По сравнению с чили, приготовленным из жареного чака, я обычно считаю, что говяжий фарш немного сухой и жесткий, независимо от того, какой тип говяжьего фарша я использую или как долго я его готовлю.

Но недавно я обнаружил на сайте Cook’s Illustrated технику размягчения, которая требует обработки говяжьего фарша раствором пищевой соды перед приготовлением. Идея состоит в том, что пищевая сода повышает pH мяса, помогает удерживать влагу и ускоряет потемнение. Работает как часы!

Этот говяжий фарш с чили тает во рту, нежный, густой и насыщенный — он прекрасно сочетается с рисом или заправляется чипсами из тортильи. Для детей я оставляю его мягким, но не стесняйтесь добавлять больше порошка чили чипотле в конце, если хотите.

Что вам понадобится для приготовления говяжьего фарша с перцем чили

Обратите внимание, что рецепт требует 85% постного говяжьего фарша. Не поддавайтесь соблазну использовать нежирную говядину или слить жир после подрумянивания. Жир полирует мясо во время приготовления, добавляя насыщенности и аромата, а в конце его можно снять. Я не использую фасоль в этом чили — мои дети, как правило, едят вместе с ними, — но не стесняйтесь добавлять банку сушеных бобов на последние полчаса приготовления. (Подойдет любой вид фасоли.)

Как приготовить говяжий фарш с чили

Начните с смешивания говяжьего фарша, соли, пищевой соды и воды в большой миске. Руки перемешайте до однородного состояния. Дайте говяжьей смеси постоять 20 минут.

Тем временем нарежьте овощи.

Я использую кухонный комбайн, чтобы ускорить процесс, но его тоже можно нарезать вручную.

В большой кастрюле на среднем огне нагрейте масло и добавьте лук, чеснок и красный перец.

Готовьте, часто помешивая, пока не станет мягким, 4–6 минут.

Добавьте говядину и увеличьте огонь до сильного.

Готовьте, помешивая деревянной ложкой, пока мясо не станет коричневым, 10–12 минут.

Из говядины выделяется много жира и жидкости — не сливайте воду; в конце вы снимете жир. Добавьте порошок чили анчо, порошок чили чипотле, тмин, орегано, кориандр, копченую паприку и корицу.

Готовьте, часто помешивая, 1-2 минуты, пока не станет однородным и ароматным.

Добавьте кукурузную муку, говяжий бульон, измельченные помидоры, томатную пасту и патоку.

Довести до кипения.

Убавьте огонь до минимума и тушите под крышкой 2 часа. Снимите лишний жир с поверхности перца чили — его будет совсем немного.

Добавьте сок лайма, затем попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Подавайте с гарниром и наслаждайтесь!

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Лучший говяжий фарш с чили

Состав

2,5 фунта 85% постного говяжьего фарша
2 чайные ложки соли
3/4 чайной ложки пищевой соды
2 столовые ложки растительного масла
1 крупная желтая луковица (или 2 маленьких), измельченная
4 измельченных зубчика чеснока
1 красный болгарский перец, измельченный
2 столовые ложки порошка анчо чили
1 столовая ложка порошка чили чипотле
1 столовая ложка молотого тмина
1 чайная ложка сушеного орегано
1/2 чайной ложки молотого кориандра
1 чайная ложка копченого перца
1/4 чайной ложки корицы (по желанию)
2 столовые ложки кукурузной муки
3 стакана говяжьего бульона
1 банка (28 унций) измельченных помидоров
1/4 стакана томатной пасты
1 столовая ложка патоки, например, Grandma’s Original (по желанию, если вы любите немного сладкого чили)
1 столовая ложка свежего сока лайма, из 1 лайма

Для обслуживания (опционально)

Кинза, дольки лайма, сметана, сыр, зеленый лук

Инструкции

В большой миске смешайте говядину, соль, пищевую соду и 1 столовую ложку воды.Руки перемешайте до однородного состояния. Оставьте говяжью смесь на столе на 20 минут.
В большой кастрюле на среднем огне разогрейте масло. Добавьте лук, чеснок и красный перец; готовьте, часто помешивая, пока не станет мягким, 4–6 минут. Добавьте говядину и увеличьте огонь до сильного; готовьте, помешивая деревянной ложкой, чтобы разбить мясо на кусочки размером 1/4 дюйма, пока говядина не подрумянится, от 10 до 12 минут. (Из говядины выделяется много жидкости — не сливайте ее, в конце вы снимете жир.)
Добавьте порошок чили анчо, порошок чили чипотле, тмин, орегано, кориандр, копченую паприку и корицу; готовьте, часто помешивая, в течение 1-2 минут, пока хорошо не смешается и не станет ароматным.
Добавьте кукурузную муку, бульон, измельченные помидоры, томатную пасту и патоку; довести до кипения. Уменьшите огонь до минимума и тушите под крышкой 2 часа.
Снимите лишний жир с поверхности перца чили. (Их будет совсем немного; не беспокойтесь о том, чтобы получить все это, так как это добавляет аромата.) Добавьте сок лайма, затем попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Чтобы перец чили получился более жидким, можно добавить немного воды. Чтобы чили загустел, продолжайте варить без крышки до достижения желаемой консистенции.
Make Ahead: Слегка остудите, а затем поставьте в холодильник без крышки до холода. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до 3 дней.
Инструкции по использованию в морозильной камере: Перец чили можно замораживать на срок до 3 месяцев. Перед подачей разморозьте его в холодильнике в течение 12 часов, а затем снова разогрейте на плите на среднем огне до горячего состояния.

В паре с

Информация о питании

На порцию (6 порций)
калорий: 655
Жиры: 44 г
Насыщенные жиры: 15 г
Углеводы: 28 г
Сахар: 15 г
Клетчатка: 5 г
Белок: 39 г
Натрий: 1711 мг
Холестерин: 134 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Засолка горького перца

Как приготовить на зиму бесподобный горький перец по армянски по настоящим проверенным рецептам?

Горький перец на зиму по-армянски: проверенные рецепты

Горький маринованный перец по-армянски на зиму

Как приготовить на зиму

Мои замечания

Соленый горький перец цицак по-армянски на зиму

Ингредиенты

Технологический процесс засолки на зиму

Мои замечания

Как вкусно солить на зиму горький перец?

Как солить горький перец

Как солить перец по-армянски

Последние комментарии

Горький перец: заготовки на зиму. Как засолить горький перец

Приготовление:

Приготовление:

Закуска из горького перца

Приготовление:

Соленый горький перец: быстрый рецепт

Приготовление:

Горько-острый солёный перец

Приготовление:

Последние комментарии

Горький перец: заготовки на зиму. Как засолить горький перец

Приготовление:

Приготовление:

Закуска из горького перца

Приготовление:

Соленый горький перец: быстрый рецепт

Приготовление:

Горько-острый солёный перец

Приготовление:

Острый соленый перец

Комментарии

Как замариновать горький перец

Содержание статьи

Подготовка горького перца к маринованию

Рецепт маринованного горького перца

Как солить горький перец на зиму — рецепты засолки

Соленья на зиму: горький перец

Методы горячей и холодной засолки

Перец в маринаде

Острая закуска с помидорами

Перец по-армянски

Перец по-венгерски

Перец по-корейски

Как посолить горький перец под капроновой крышкой. Соленый острый перец на зиму — простой рецепт. Пошаговая инструкция приготовления

Как консервировать острый перец на зиму

Перец маринованный целиком на зиму

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Как засолить перец на зиму.

Пищевая ценность, показания и противопоказания

Маринованный горький перец на зиму: рецепт и способ приготовления

Соление горького перца на зиму: лучший рецепт засолки для всей семьи

Квашенный острый перец на зиму: очень простой рецепт

Острая закрутка из горького перца без соли

Консервирование жгучего горького перца с томатом

Простой рецепт

С зеленью сельдерея

С ароматными травами

По-армянски

С медом

С укропом и чесноком

Острая приправа с помидорами

Засолка перца в бочке перец на зиму: рецепт

Засолка перца в бочке

Горький перец в бочке: рецепт

Засолка острого перца на зиму рецепты

Солим горький перец на зиму!

Подготовка к солению острых перцев

Классический рецепт засолки острых перцев

Соленье перцев по-армянски

Острый перец с сельдереем и чесноком

Перец «Огненный» с хреном и чесноком

Как засолить горький перец на зиму?

Перец горький соленый на зиму: простые рецепты

Простая засолка горького перца в холодной воде

Горько-острый соленый перец