Как консервировать фасоль в домашних условиях на зиму

Темой сегодняшнего разговора станет заготовка фасоли на зиму. В статье я расскажу, как консервировать фасоль в домашних условиях, рассмотрю популярные рецепты, уделю немного внимания пользе и полезным советам.

Фасоль, как и нут – полезнейший продукт, богатый веществами, которые обеспечивают полноценную работу человеческого организма. Речь идет о витаминах, углеводах, белках, крахмале и разнообразных минералах. Регулярное употребление бобовых бодрит и помогает в поддержании хорошего настроения.

Калорийность консервированной фасоли

Практика показывает, что фасоль в консервированном виде – универсальный продукт, который прекрасно дополняет блюда из мяса и рыбы, активно используется в вегетарианской кухне.

В силу низкой калорийности, которая составляет 95 ккал на 100 грамм, консервированной фасоли нашлось применение и в диетическом питании. А по количеству легкоусвояемого белка она опережает многие другие диетические продукты.

Классический рецепт на зиму

Рассмотрение популярных рецептов начну с классического варианта. Классическая технология заготовки фасоли на зиму до боли проста и предусматривает использование простейших ингредиентов, но результат получается фантастический. Дополнительно этот рецепт – хорошая основа для экспериментов.

• фасоль 1 кг
• вода 3.5 л
• соль 100 г
• сахар 120 г
• уксус 3 ч. л.
• лист лавровый 5 листов
• гвоздика  
• душистый перец  
• зерна горчица  

Калории: 99 ккал

Белки: 6.7 г

Жиры: 0.3 г

Углеводы: 17.4 г

• Чистую фасоль залейте водой. Свежий ингредиент советую замочить на час, высушенный – на ночь. По истечении времени слейте жидкость, залейте указанным в рецепте количеством воды, всыпьте сахар с солью и специи, поставьте на плиту.

• Сначала включите сильный огонь. Когда закипит, варите фасоль на умеренном огне до мягкого состояния. Обычно на это уходит 120 минут. Затем в кастрюлю добавьте уксус, поварите еще две-три минуты и уберите с плиты.

• Еще горячую фасоль разложите в подготовленные баночки, залейте маринадом, в котором она готовилась, закатайте крышками. Подержите банки под одеялом до остывания.

Не спешите делать выводы касательно указанного в рецепте количества воды. При варке часть жидкости испаряется, а часть впитывают бобы. Иногда блюдо получается сухое и приходится доливать воду. Из этих консервов сможете делать суп, лобио, салаты и гарниры, замечательный борщ.

Способ консервирования фасоли в собственном соку

Существует немыслимое количество способов заготовки фасоли. Каждый из рецептов по-своему хорош, и консервирование в собственном соку не исключение. Испытав его на практике, убедитесь лично.

Ингредиенты:

• Фасоль – 1 кг.
• Лук – 500 г.
• Морковка – 500 г.
• Рафинированное масло – 250 мл.
• Уксус – 3 столовые ложки.
• Гвоздика, душистый перец, соль – по вкусу.

Как готовить:

1. Первостепенно замочите фасоль до утра. Во время процедуры несколько раз поменяйте воду. Утром прополосните и отварите до готовности. Луковицы порежьте полукольцами, а морковку кружочками.
2. Во вместительную кастрюлю налейте масло, добавьте измельченные овощи, поставьте на плиту. Как закипит, потушите овощи на маленьком огне минут 20.
3. Отправьте в кастрюлю к овощам отваренную фасоль. Спустя 10 минут влейте уксус, добавьте соль и специи, перемешайте смесь и проварите минуты две.
4. Вареные ингредиенты разложите по баночкам, простерилизуйте на умеренном огне треть часа, надежно закатайте крышечками. Подержите банки в перевернутом виде под одеялом до остывания.

Фасоль в собственном соку даже в чистом виде послужит замечательной закуской. А если есть свободное время или приближается праздник, используйте ее для приготовления более сложных блюд, например, лечо.

Как консервировать фасоль в томатном соусе

Фасоль – полезный продукт для питания, который содержит массу витаминов, минералов и белка. Если ее правильно приготовить или законсервировать, она получается невероятно вкусная. Предлагаю рецепт консервирования с добавлением томатов.

Ингредиенты:

• Фасоль – 1,2 кг.
• Помидоры – 1 кг.
• Репчатый лук – 2-3 шт.
• Соль – 3 чайных ложки.
• Лавровый лист – 5 шт.
• Душистый молотый перец – 0.5 чайной ложки.
• Черный молотый перец – 1 чайная ложка.
• Уксус 70% – 1 чайная ложка.

Приготовление:

1. В кастрюле отварите фасоль. Для этого отправьте бобы в кипящую воду и варите на умеренном огне до мягкого состояния. Измельчите лук небольшими квадратиками и обжарьте в масле.
2. Снимите кожицу с помидоров, обдав кипятком. Сложите в кастрюлю и варите на плите, пока не размякнут, добавив немного соли. Потом снимите с огня и сделайте пюре.
3. К раздавленным помидорам отправьте фасоль, лук и все остальные специи. Все перемешайте и верните на плиту. Варите до кипения, а затем влейте чайную ложку уксуса, перемешайте.
4. В приготовленные банки выложите приготовленную фасоль. Закатайте крышками. Оставьте остывать, укутав полотенцем.

Видео рецепт

Фасоль в томатном соусе получается божественной. Даже если на обед простые макароны, добавление нескольких ложек бобов в соусе из помидоров сделает из блюда настоящий шедевр.

Консервирование спаржевой фасоли

В консервированной спаржевой фасоли масса витаминов и минералов, и хранится она долгое время. Рецепт приготовления маринада отличается от рассола тем, что уксус – главный консервант.

Ингредиенты:

• Спаржевая фасоль – 0,5 кг.
• Корень хрена – 1,5 г.
• Укроп свежий – 50 г.
• Петрушка – 50 г.
• Соль – 2 столовые ложки.
• Сахар – 1 столовая ложка.
• Черный перец – 10 горошин.
• Корица молотая – 2 грамма.
• Гвоздика – 3 штуки.
• Уксус – 50 мл.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Поджарьте стручки на сковороде с добавлением масла. Крупные стручки советую порезать на части.
2. Займитесь маринадом. В кипяток всыпьте соль, сахар и отправьте на огонь. Прокипятив 10 минут, введите в маринад уксус.
3. В приготовленные стерильные банки выложите стручки, положив сверху зелень и остальные специи. Долейте маринад и, прикрыв крышками, поставьте на водяную баню на четверть часа.
4. После стерилизации закатайте крышками. Банки переверните и, укутав полотенцем, оставьте остывать. Храните консервы в прохладном месте.

Видео приготовление

Этот рецепт по достоинству оценят хозяйки, которые не представляют жизнь без спаржевой фасоли. Они охотно поедают ее как основное блюдо или добавляют в суп. Даже если вы не в их числе обязательно попробуйте консервированную спаржевую фасоль. Она разнообразит меню и подарит новые ощущения.

Рецепт консервированной фасоли в автоклаве

Автоклав – замечательный помощник в приготовлении заготовок на зиму. Если есть такое приспособление, рецепт фасоли в автоклаве гарантированно пригодится. Ингредиенты указаны из расчета на одну пол-литровую банку.

Ингредиенты:

• Фасоль – 100 г.
• Морковь – 100 г.
• Репчатый лук – 100 г.
• Болгарский перец – 50 г.
• Растительное масло – 50 г.
• Томатный сок – 350 г.
• Сахар – 0,5 чайной ложки.
• Соль – 1 чайная ложка.
• Уксус – 1 столовая ложка.

Приготовление:

1. В первую очередь замочите бобы на 5 часов, затем отправьте в кипящую воду. Тем временем приготовьте овощи: морковку мелко натрите, лук, томаты и перец порежьте кубиками.
2. Вареную фасоль, залив соком из томатов, поставьте на плиту. Всыпьте соль, сахар и нарезанные овощи. Варите около 20 минут, пока овощи не станут мягкими. На последних минутах добавьте уксус и перемешайте.
3. Готовую смесь распределите по стерильным банкам. Закатайте крышками и поставьте в автоклав, пускай блюдо доходит до готовности. При 110 градусах процесс закончится за 20 минут.

Согласитесь, в автоклаве консервированная фасоль готовится элементарно. Это еще одна причина, по которой стоит готовить этот замечательный и полезный продукт.

Какую фасоль лучше консервировать – белую или красную?

Существует много видов бобовых. В нашей местности распространена белая и красная фасоль. Если планируете консервировать этот продукт, выбирайте цвет и сорт по усмотрению, в зависимости от дальнейшего использования. Предоставлю пищу для раздумий.

• Красная фасоль после любой термической обработки получается более плотной.
• Белая менее калорийна, чем красная сестрица.
• В кулинарии белые бобы традиционно используются для приготовления первых блюд, а красные смотрятся привлекательнее в составе салатов и гарниров.

Как видите, различия между видами незначительные, а технологии приготовления ничем не отличаются.

Польза и вред консервированной фасоли

Консервирование – надежнейший способ хранения продуктов, который благодаря вкусовым качествам и питательным свойствам завоевал сердца гурманов со всего мира. В чем заключается польза консервированной фасоли?

1. Главное достоинство – сохранение полезных веществ. Ученые доказали, что после консервирования фасоль сохраняет до 75% витаминов и минералов.
2. В силу низкой калорийности продукт идеально подходит людям, придерживающимся диетического питания.
3. Фасоль богата растительной клетчаткой, которая нормализует микрофлору кишечника, предотвращает появление злокачественных опухолей и останавливает воспалительные процессы.
4. Поедание бобовых улучшает работу сердца, приводит в норму сердечный ритм, повышает эластичность сосудов. Их рекомендуют употреблять с целью профилактики инсульта или атеросклероза.
5. Фасоль обеспечивает мочегонное действие, что положительно сказывается на работе выделительной системы, она полезна и для здоровья мочевого пузыря и почек.

Вреда немного. Ненормированное употребление приводит к появлению метеоризма. Людям, которые следят за фигурой, рекомендуется употреблять продукт без жиров животного происхождения.

Полезные советы

Напоследок поделюсь несколькими рекомендациями, которые помогут в приготовлении божественной консервированной фасоли в домашних условиях.

• Для консервов используйте фасоль, которая с момента сбора хранится не более шести месяцев.
• Используйте по назначению только бобы с гладкой поверхностью без механических повреждений.
• Перед тем, как консервировать обязательно замачивайте ингредиент в охлажденной кипяченой воде. В мягкой воде фасоль готовится быстрее.
• Добавляйте соль в кастрюлю с фасолью под конец варки, поскольку в соленой жидкости продукт готовится дольше.

Надеюсь, благодаря сегодняшней статье в вашем подвале или погребе появятся баночки с аппетитной и красивой фасолью, которая в разгар зимнего сезона послужит надежным помощником в кулинарии. До встречи!

Консервированная стручковая фасоль на зиму -пошаговый рецепт с фото

Описание

Из молодой стручковой фасоли  готовят не только вкусные блюда, ею можно запастись и на зиму. Стручковую фасоль маринуют в банках, замораживают, а сегодня я расскажу вам, как быстро законсервировать стручковую фасоль на зиму.

Зимой с ней можно будет приготовить и суп, и  салат, и пожарить с картошечкой и чесноком, и  испечь в духовке с мясом. Рецептов приготовления  много. Консервированная стручковая фасоль, в зимнее время, порадует вас не только своим вкусом, но и ярко зелёным цветом, который, без сомнения, напомнит вам солнечные  и тёплые летние деньки.

Но, так как лето ещё пока на дворе, будем наслаждаться им и не забывать делать заготовки на зиму.

Ингредиенты:

• зеленая стручковая фасоль — 2,5 кг.,
• вода,
• соль — на вкус,
• по желанию можно добавить пару горошен черного перца и гвоздики,
• аспирин — 4 таблетки (на каждую по 1 таблетки).

Как приготовить:

Фасоль консервированная рецепты приготовления на зиму

Фасоль можно хранить в свежем виде, а можно сделать из нее всевозможные заготовки. Хорошо получается соленая фасоль, она имеет определенный вкус, но уже приправлена солью. В некоторых рецептах ее дополняют более пикантными приправами и овощами. Подбирать рецепт приготовления фасоли на зиму нужно исходя из индивидуальных предпочтений.

Для любителей разнообразить свой зимний рацион при помощи заготовок, мы хотели бы предложить и другие варианты закруток: маринование арбуза, бычков и засолка острого перца. Все эти и многие другие рецепты вы без труда найдете в нашей книге рецептов на сайте.

Заготовки из фасоли на зиму рецепты

Закуска из фасоли на зиму из этого рецепта хорошо сочетается с помидорами, а также некоторыми специями. Такие ингредиенты позволяют заготовить не просто соленую овощную смесь, а настоящую закуску. Еще подобную заготовку можно употреблять в качестве дополнения к гарнирам или заправки к различным супам.

Необходимые ингредиенты:

• Фасоль – 1 килограмм;
• Томаты – 3 кг.;
• Перец черный – 1 чайная ложка;
• Душистый перец – 1 ч. л.;
• Перец чили – 1/2 стручка;
• Лаврушка – 3-4 штуки;
• Сахар – 2 ст. ложки;
• Соль каменная – 1 ст. л.

Фасоль с помидорами на зиму:

1. С вечера нужно подготовить бобы и замочить мякоть в холодной воде. В воду также необходимо добавить немного соли. Замоченная мякоть получается нежнее и времени на ее варку понадобится гораздо меньше.
2. Утром необходимо сварить плоды до мягкости. Время варки может изменяться в зависимости от сорта плодов, их степени зрелости;
3. Также утром можно приступать к приготовлению томатов. С них нужно снять кожуру. Чтобы сделать это было удобнее и проще нужно обдать томаты кипятком и оставить в нем на несколько минут. Потом снять кожуру и пропустить массу через мясорубку;
4. Томатную массу смешать с солью, сахаром и остальными приправами, перемешать, проварить в течение 30 минут. При уваривании нельзя включать большой огонь, смесь должна немного вариться на медленном огне. Густая смесь может пригореть, ее постоянно необходимо помешивать. Масса не должна пригореть, горелый вкус полностью испортит массу;
5. К массе добавить отваренные бобы, проварить все вместе еще 10 минут;
6. Тем временем можно заняться подготовкой банок, их моют, стерилизуют над паром или другим способом. Главное, чтобы при стерилизации банки подвергались высоким температурам на протяжении 20-40 минут, это зависит от размера банки;
7. Готовую смесь разложить по банкам, сразу закрыть тугими крышками и оставить до остывания под теплым одеялом. После полного остывания можно будет убирать закрутки в холодное место.

Фасоль в томате на зиму рецепты

Этот рецепт предполагает достаточно много манипуляций, но конечный вкус заготовки несомненно стоит того. Пряности дают аромат и пикантность. Сами бобы дают необходимую питательность. А томаты дополняют смесь в качестве подливы. Эту закрутку можно использовать в качестве закуски на праздничной столе, заправки к основным блюдам или дополнительной подливки.

Необходимые ингредиенты:

• Фасоль – 1 кг.;
• Соль – 100 граммов;
• Сахар – 50 граммов;
• Лучок репчатый – 3 килограмма;
• Помидор – 3 кг.;
• Перец – 5-10 горошин;
• Лавровый лист – 5 листочков;
• Перец душистый – 1-2 чайные ложки.

Фасоль в томатном соусе на зиму рецепты:

1. Бобы нужно замочить в соленой воде, замачиваться они должны на протяжении не менее 7 часов, после этого мякоть отваривают. Отваривать мякоть стоит в большом количестве чистой воды, на один килограмм плодов стоит брать не менее 4 литров чистой воды. Чтобы масса приобрела вкус в нее добавляют сахар и соль, когда мякоть готова ее необходимо выложить в дуршлаг;
2. Томаты помыть, нарезать на небольшие кусочки и выжать из них сок. Выжать сок можно при помощи мясорубки, а потом мякоть отжать через сито или марлю. Для приготовления понадобится только томатный сок. Мякоть же можно использовать в другом рецепте заготовки;
3. Репчатый лук просто почистить, меленько нарезать и обжарить на сковороде с использованием небольшого количества масла. Если хочется, то можно пропустить лук через мясорубку, и тогда конечная смесь будет более однородной;
4. Все подготовленные ингредиенты перемешать в большой емкости, разложить по банкам и закатать стерилизованными крышками. Банки можно стерилизовать над паром или в духовом шкафу. Крышки можно использовать капроновые, а можно закатать закрутки железными крышками.

Заготовки на зиму из фасоли

Эти бобы можно готовить не только в стеклянной таре, но и в специальных бочках или кадках из дерева. Такие заготовки также требуют установки тяжелого гнета. Храниться такая заготовка сначала при комнатной температуре, а потом убирается в холодное помещение. Она готовится достаточно долго, но просаливается очень хорошо.

Необходимые ингредиенты:

• Фасоль – 1 килограмм;
• Соль – 25-30 граммов.

Как заготовить фасоль на зиму:

1. Мякоть следует хорошо помыть, лучше использовать для этого сито или дуршлаг;
2. В отдельной емкости поставить кипятить воду с солью и сварить в ней промытые бобы. Мякоть должна свариться до готовности и стать мягкой;
3. После этого мякоть выложить в подготовленные емкости, можно добавить и другие специи, например, лавровый листик, чеснок, перец, смесь немного утрамбовать;
4. Рассол должен покрывать мякоть, если жидкости недостаточно, то ее можно дополнить кипяченой водой или рассолом, в которой и варилась сама масса;
5. После этого на массу поставить тяжелый груз и оставить для соления. А в качестве гнета можно использовать различные тяжелые предметы, это может быть банка с водой, тяжелый чистый камень и так далее. Заготовку можно будет разливать по банкам примерно через 1 месяц, за это время она окончательно просолится и ее можно будет пробовать. При длительном хранении массу переложить в емкости и закатать крышками.

Как сохранить фасоль на зиму

При приготовлении этого рецепта лучше всего использовать белую фасоль. Она лучше сочетается с зеленью и томатами. Еще она в период хранения лучше сохраняет свою консистенцию и форму и получается нежной на вкус. Перед приготовлением плоды, лучше всего, замочить на долгое время в холодной воде, оставить на несколько часов, после замачивания она быстрее сварится.

Необходимые ингредиенты:

• Фасоль – 1 кг.;
• Томаты – 1 килограмм;
• Свежий укроп – 1 пучок;
• Петрушка – 1 пучок;
• Соль – около 100-200 граммов;
• Перец – 30-50 гр.

Консервирование фасоли на зиму рецепты:

1. Овощи нужно хорошо промыть, а потом замочить в холодной чистой воде примерно на 5 часов (можно замочить на ночь), после этого стоит промыть мякоть и откинуть на полотенце, чтобы лишняя жидкость стекла;
2. В отдельной емкости нужно довести до кипения чистую воду с добавлением соли, положить в нее бобы и проварить до полуготовности мякоти;
3. Томаты помыть, мелко измельчить. Можно измельчить разными способами, например, можно пропустить массу через мясорубку, можно пробить блендером или просто натереть массу на терке. Затем смесь поперчить, немного посолить;
4. Зелень промыть, перебрать, удалить желтые веточки и грубые стебли. Зелень мелко порубить острым ножом;
5. Томатную массу переложить в большую кастрюлю, поставить на огонь, прокипятить, поставить томиться на медленный огонь;
6. В томатную массу добавить порубленную зелень и немного подержать на медленном огне;
7. Стеклянные банки промыть при помощи соды или другого чистящего средства, поставить над паром для стерилизации, стерилизовать нужно 20-40 минут в зависимости от объема банок, высушить;
8. В подготовленные банки сначала нужно уложить сваренные бобы, их нужно накладывать не доходя 3-4 см. до верха банки;
9. Оставшееся место в емкости необходимо заполнить томатной массой;
10. Емкости накрыть крышками, поставить в горячую воду и кипятить на протяжении 1,5 часов. Потом можно закатывать емкости железными крышками и укутывать в теплое покрывало до полного остывания.

Фасоль с овощами на зиму рецепты

При приготовлении подобного рецепта необходимо выбирать только молодые незрелые плоды. Именно они будут наиболее вкусными и ароматными. А дополнительные ингредиенты подчеркнут этот нежный вкус и придадут больше пикантности. Для любителей острых блюд есть вариант с добавлением острого пикантного перца или большого количества чеснока.

Необходимые ингредиенты:

• Молодая фасоль – 1 килограмм;
• Морковь – 300 граммов;
• Лучок репчатый – 200 гр.;
• Томатная паста – 100 миллилитров;
• Растительное масло – 100 миллилитров;
• Сахарный песок – 1 чайная ложка;
• Крупная соль – 1 чайная ложка;
• Вода – один литр.

Лечо с фасолью рецепт на зиму:

1. Бобы промыть, перебрать, залить водой так, чтобы они были покрыты на 3-4 сантиметра выше массы;
2. К бобам положить отмеренные соль и сахар;
3. Всю массу переложить в отдельную кастрюлю и поставить на огонь, крышку не нужно открывать, чтобы мякоть упарилась в течение 5-7 минут, огонь должен быть небольшим;
4. Пока варится мякоть бобов можно подготовить морковь и лук. Морковь промыть, почистить от кожуры, нарезать мелкими брусочками или натереть на достаточно крупной терке. Лук также хорошо почистить и мелко порезать;
5. Подготовленные морковь и лук необходимо обжарить до красивого золотистого цвета, для поджарки добавить растительное масло;
6. К моркови и луку добавить отвар с бобов, томатную пасту и еще проварить около 5 минут;
7. Затем к смеси добавить проваренную фасоль и варить еще 10 минут;
8. После этого можно раскладывать массу по стерилизованным банкам, накрывать крышками и ставить в кипящую воду для пастеризации. Она должна проходить на протяжении 20 минут, затем банки закрывают крышками и ставят под одеяло для остывания. Заготовки могут храниться в любом помещении.

Бобы обладают многими полезными свойствами. Их нужно употреблять в любое время года. Особенно необходима фасоль, которая в некотором роде может заменить качественное мясо. Из нее можно приготовить различные блюда и разнообразить с помощью нее свой рацион.

Фасоль на зиму в банках с томатом

Консервированная фасоль в томате на зиму в банках, рецепт с фото пошагово

Фасоль на зиму в банках с томатом — вкусный вариант закуски или же полуфабрикат, который можно добавлять в другие, более сложные блюда. Например, с фасолью можно сварить борщ, добавить в салат или подать к гарниру из риса, кус-куса или гречки.

Поскольку консервированная фасоль уже идет с томатным соусом в придачу, заготовка прекрасно дополняет любую крупу, макаронные изделия, и придет на выручку, когда времени на приготовление обеда или ужина совсем нет. И если уделить летом-осенью совсем немного времени на заготовку фасоли, зимой в кладовой  вас будет ждать запас из нескольких баночек с натуральным, сытным и полезным полуфабрикатом.

Данная консервация очень похожа по вкусу на магазинную. Приготовив ее в домашних условиях, будете на 100% уверены в качестве. Консервированная фасоль в магазине стоит не дешево, а в сезон томатов вы можете сэкономить на приготовлении. Хочу предложить быстрый и простой рецепт, как приготовить фасоль в томате на зиму.

Читайте также:

Ингредиенты:

• Фасоль белая — 500 г (предварительно замоченная в воде)
• Паприка молотая — 1 столовая ложка
• Томатный сок — 1,5-2 л
• Соль — 1 столовая ложка
• Сахар — 3 столовые ложки
• Чеснок — по желанию
• Уксус — 50 мл
• Растительное масло — 120 мл

Как приготовить фасоль на зиму

1. Качество томатного соуса и самой заготовки зависит от помидоров. Плоды лучше выбирать мясистые, плотные и ароматные. Поэтому самое время для этой закатки — конец августа-начало октября. В этот период на рынке продаются натуральные грунтовые помидоры, которые уже впитали в себя все летнее солнышко. Лучше всего подходят помидоры типа «сливки». Соус из таких помидоров будет иметь ярко выраженный томатный вкус. Кроме того, он будет более густым, сладковатым и ароматным.

Итак, свежие томаты промойте и пропустите через соковыжималку и полученный сок отварите в течение 15-20 минут. Если Вы пропустили время сочных помидоров и решили приготовить фасоль в томате зимой, можете использовать уже приготовленный заранее томатный сок или магазинный продукт. Если нет томатного сока, тогда просто разводите томатную пасту в воде по вкусу.

2. Добавьте молотую паприку в томатный сок. Сок немного уварите на медленном огне в течение 15 минут.

3. Соль и сахар добавьте в кастрюлю с томатным соком, туда же налейте растительное масло без запаха (подсолнечное или кукурузное).

4. Заранее подготовьте фасоль для этой заготовки. С вечера ее необходимо замочить в холодной воде. Затем ёмкость с фасолью накройте тарелкой или крышкой и уберите в холодильник на ночь. Минимальное время, которое фасоль должна провести в воде в холодильнике — 4-5 часов. Утром хорошо промойте фасоль и пересыпьте в большую кастрюлю. Доведите до кипения и слейте воду. Наполните кастрюлю с фасолью снова холодной водой и поставьте на огонь. Закипевшую воду второй раз необходимо слить, и снова залить чистой холодной водой. В третий раз ставим фасоль на огонь, только теперь уже варим до готовности. Солить фасоль при варке нельзя (она станет жёсткой), только можно добавить щепотку сахара и лавровый лист. Процесс сливания воды с фасоли позволяет избавиться в дальнейшем от вздутия живота при употреблении блюд из этой заготовки.

5. Фасоль опрокиньте на дуршлаг и дайте стечь всей жидкости. В кастрюлю с томатным соком пересыпьте варёную процеженную фасоль. По желанию можете выдавить пару зубчиков чеснока. Доведите фасоль в соусе до кипения.

6. Налейте к фасоли уксус и перемешайте, снимите с плиты. Стеклянные банки и крышки к ним промойте с содой и простерилизуйте паром или другим удобным способом. Разложите фасоль в томате по банкам и сверху накройте крышками (только пока крышки не закручивайте).

7. Теперь заготовку нужно простерилизовать вместе с банкой. Для этого установите банки в кастрюлю и налейте «по плечики» воду.  Учтите, что при кипении вода не должна попасть в банку. После того, как вода закипела, простерилизуйте заготовки с фасолью 10-15 минут (для банок 500 мл). Закатайте фасоль в томате, переверните крышкой вниз и оставьте под теплым пледом для остывания. На следующий день заготовки можно убирать в шкаф или погреб.

Фасоль на зиму в банках с томатом готова! Приятного аппетита!

Автор домашнего рецепта: Эльби.

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Четыре способа сохранить вашу щедрость зеленой фасоли

Сейчас сезон сбора урожая, и если вы хоть немного похожи на нас, у вас есть стручковая фасоль. Если вы ищете новый способ сохранить щедрость на осенние и зимние месяцы, вам могут помочь эти четыре метода на основе соли. Впереди месяцы вкусной стручковой фасоли!

Ниже приводится отрывок из книги Сохранение продуктов без замораживания и консервирования , подготовленной садовниками и фермерами Терре Виванте. Он адаптирован для Интернета.

При концентрации соли в пище выше определенной, микроорганизмы не могут развиваться, и, таким образом, обеспечивается сохранность пищи.

Хотя консервирование с помощью соли кажется относительно древним процессом, он не так стар, как методы, которые мы описали до сих пор. Когда-то соль в основном использовалась для консервирования мяса, рыбы и масла; в каждом сельском доме была соляная ванна. Сегодня соль все еще используется для рыбы, такой как треска или анчоусы, а также для свинины и масла. Из овощей мы иногда солим стручковую фасоль, зелень и овощные смеси для бульона.

Есть два основных недостатка консервирования пищи с добавлением соли:

1. Соль необходимо удалить из большинства продуктов перед их употреблением, что обычно требует длительного замачивания и многократного полоскания, что также удаляет некоторые из питательных веществ;

2. Если соль не будет удалена полностью, мы рискуем потребить больше, чем в наши дни считается здоровым.

Однако для сохранения продуктов, которые мы едим в небольших количествах или которые не нужно много замачивать и ополаскивать, соль имеет свое место.Это один из лучших способов сохранить рыбу, для которого другие способы менее удобны. Зеленая фасоль — это овощ, который лучше всего консервировать с солью. Существует множество вариантов этого метода сохранения, и мы включили в эту главу несколько наиболее распространенных. Тем не менее, среди всех продуктов, консервированных с солью, овощная смесь, пожалуй, самая привлекательная: не нужно удалять соль; они не заставляют вас есть слишком много соли; и они делают бульон для супа быстрого приготовления.

Зеленая фасоль в бутылках

Автор Mr. Buisson, Riorges

Состав

• Зеленая фасоль
• Соль
• Масло
• Сосуды с широким горлышком

Процедура

1. Нанизывайте и промойте фасоль.
2. Плотно упакуйте их в банки (желательно с широким горлышком) и залейте водой.
3. Меняйте воду каждый день в течение трех дней.
4. На четвертый день замените воду рассолом, состоящим из половины стакана соли на один литр воды.
5. В завершение закройте крышкой масла и закройте бутылки.

Зеленая фасоль в рассоле

Мари-Франсуаз Лавин, Сен-Исмиер

Состав

• Зеленая фасоль
• Соль
• Кастрюля
• Горшок из керамики

Процедура

1. Сделайте рассол из полстакана соли на один литр воды.
2. Прокипятить и дать остыть.
3. Нанижите бобы, промойте и бланшируйте в кипящей воде в течение пяти минут, дайте им остыть.
4. Поместите их в керамическую посуду, залейте рассолом и время от времени проверяйте, чтобы они всегда были хорошо покрыты рассолом.
5. Замочите фасоль в воде на несколько минут непосредственно перед приготовлением.

Половинки стручковой фасоли с крупной солью

Автор: Морис Валле, Невшатель-ан-Брей

Состав

• Зеленая фасоль
• Крупная соль (1 стакан на 2 фунта бобов)
• Чаша
• Банки и крышки консервные

Процедура

1. Разломите фасоль пополам и положите в миску с солью.Оставьте мариноваться на три дня, периодически помешивая.
2. Затем поместите фасоль в консервные банки (можно использовать использованные резиновые уплотнения). Заполните банки доверху и закройте их. Не переливайте жидкость со дна чаши в банки, а также не удаляйте соль с бобов при их расфасовке.
3. Эти бобы хранятся три года. Чтобы использовать их, промойте фасоль под краном перед кипячением в большом количестве воды.
4. Еще раз промойте фасоль под краном и завершите ее приготовление.

Зеленая фасоль в соленой кастрюле

Мартин Саез-Меркадье, Камарес

Состав

• Зеленая фасоль
• Соль поваренная
• Горшок глиняный или керамический или деревянная бочка

Процедура

Используйте только молодые и нежные зеленые бобы, сохраняя их при сборе урожая. Используя следующий метод, они вкуснее свежих и намного лучше замороженных. Еще одно большое преимущество: Вам не нужно готовить все зерна за один день.

1. Насыпьте немного соли на дно чистой емкости (глиняной или керамической посуды или деревянной бочки). Поваренная соль мелкого помола лучше всего , но подойдет и крупная соль.
2. Быстро промыть и высушить фасоль. Снимите стержни и струны.
3. Положите в емкость слой фасоли, аккуратно, но плотно уложив ее деревянной палочкой или бутылкой.
4. По мере сбора дополнительных бобов в своем саду продолжайте добавлять соль и бобы чередующимися слоями, пока контейнер не наполнится.
5. Накройте емкость и храните в прохладном месте.
6. В конце концов образуется рассол, замачивающий бобы. Не выбрасывайте этот рассол — это важный ингредиент в процессе консервации — но время от времени удаляйте любую пленку, появившуюся на поверхности.

С наступлением зимы используйте фасоль по мере необходимости. Сначала смойте в холодной воде в течение пяти минут; затем выдержите два часа (не дольше) . Готовьте как обычно.

Рекомендуемые чтения

4 рецепта сушеных помидоров, чтобы собирать урожай круглый год

Консервирование: сушка чернослива (и инжира, абрикосов, персиков и нектаринов)

Как заморозить свежую зеленую фасоль и советы по хранению

Как заморозить и хранить свежую зеленую фасоль

Есть несколько различных способов заморозки и хранения свежей зеленой фасоли с фермерского рынка.Ниже мы расскажем, как заморозить и хранить стручковые бобы, чтобы они оставались свежими и были готовы к использованию в течение всего года.

Ваш браузер не поддерживает видеоэлемент.

Шаг 1. Обрезка свежей зеленой фасоли:

Захватывая небольшую пучок стручковой фасоли за один раз, выровняйте концы стебля бок о бок и срежьте кончики острым ножом.Независимо от того, замораживаете ли вы свежую стручковую фасоль или храните ее, вам нужно срезать кончики хвоста. Если вы заметили, в некоторых зеленых бобах есть клетчатка, которая проходит повсюду. Убедитесь, что вы удалили эти волокна. Во многих рецептах со стручковой фасолью вас просят дополнительно нарезать стручковую фасоль на кусочки размером 2,5 см перед замораживанием.

Шаг 2. Бланшируйте стручковую фасоль перед едой:

Бланширование зеленых бобов помогает дольше сохранить их свежесть перед замораживанием или хранением в холодильнике.Для этого: вскипятите один галлон воды на фунт стручковой фасоли. Одновременно наполните миску ледяной водой. Добавьте свежую стручковую фасоль в кипящую воду. Маленькие зеленые бобы обычно занимают около двух минут, а более крупные — три-четыре. Когда они закипят, погрузите стручковые бобы в ледяную баню, чтобы они полностью остыли, а затем слейте воду.

Шаг 3. Подготовьте:

Упакуйте всю бланшированную стручковую фасоль в пакет Glad® Freezer Zipper Quart.В зависимости от размера вы можете использовать пластиковый пакет на молнии в литрах или галлонах. Перед тем, как хранить стручки в холодильнике, убедитесь, что форма каждого пакета была такой, чтобы зеленая фасоль уплотнялась и выдавливала как можно больше воздуха. Заморозить стручковые бобы проще всего с помощью пластиковых пакетов на молнии для морозильной камеры, которые надежно запечатывают и сохраняют свежесть стручков.

Шаг 4. Замораживание стручковой фасоли:

Чтобы лучше заморозить и хранить стручковые бобы, пометьте каждый пакет датами и количеством.Положите пакеты со стручковой фасолью в морозильную камеру, но оставьте между пакетами немного места, чтобы воздух циркулировал равномерно. В замороженном состоянии вы можете взять пакеты со стручковой фасолью и поместить их ближе друг к другу в морозильную камеру.

Как заморозить стручковую фасоль

Главная »Стороны» Как заморозить стручковую фасоль

отправлено Любомира от 2 ноября 2018

Как заморозить зеленую фасоль: пошаговое руководство о том, как заморозить свежую зеленую фасоль, хранить ее и рецепты, в которых можно их использовать.Ответы на популярный вопрос, например, нужно ли бланшировать стручковые бобы перед замораживанием.

Зачем замораживать стручковые бобы?

Если вы читаете этот пост, вас, вероятно, интересует, как правильно заморозить стручковую фасоль. Хотя нет правильного или неправильного пути, я поделюсь с вами, как я это делаю.

Так зачем же замораживать стручковые бобы? Потому что у вас может быть избыток свежей зеленой фасоли с вашего сада или с фермерского рынка. Если вы просто охладите их, они испортятся в течение нескольких недель.Давайте посмотрим правде в глаза, хотя я и люблю стручковые бобы, я просто не могу есть их каждый день.

Хранение пакетов с замороженной зеленой фасолью в морозильной камере очень помогает и позволяет сэкономить время. Вы можете быстро использовать их в супах, рагу и гарнирах. А сейчас, в преддверии праздников, стручковая фасоль здесь очень популярна.

Когда сезон стручковой фасоли?

Зеленые бобы доступны круглый год. Они достигают пика в летние месяцы — июль, июль, август и сентябрь.С мая по октябрь свежую стручковую фасоль можно купить на фермерском рынке. Свежие, хрустящие и сочные зеленые бобы на вкус лучше, чем в замороженном виде.

Как заморозить стручковую фасоль:

• Приобретите свежую стручковую фасоль (купив или доставив в саду).
• Полоскание.
• Обрежьте концы с обеих сторон.

• Нарезать небольшими кусочками (по желанию)

• Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.
• Приготовьте большую миску, наполненную ледяной водой. Отложите в сторону.
• Добавьте стручковую фасоль в кастрюлю. Варить 2 минуты.

• Слив.
• Прополоскать холодной водой.
• Поместите фасоль в миску, наполненную ледяной водой, на 3 минуты.

• Слив.
• Промокните бумажными полотенцами. Убедитесь, что они сухие, чтобы они не прилипали друг к другу после замораживания.
• Выложить на противень, оставив небольшое пространство между фасолью.

• Заморозить на противне 1 час.
• Достаньте из морозильной камеры и поместите в пакеты с замком на молнии. В качестве альтернативы используйте машину Food Saver, чтобы запечатать стручковые бобы перед замораживанием.
• Заморозить на срок до 3 месяцев.

Нужно ли отваривать (бланшировать) стручковые бобы перед замораживанием?

Зеленые бобы не нужно варить перед замораживанием.

Варите стручковую фасоль в течение 2 минут, а затем слейте воду и поместив ее в миску с ледяной водой, вы очень слегка поджарите и смягчите фасоль.Таким образом, зеленые бобы сохраняют свою первоначальную текстуру и ярко-зеленый цвет (не становятся темно-коричнево-зелеными).

Затем помещение в холодную воду останавливает процесс приготовления, но на этом этапе также сохраняется ярко-зеленый цвет бобов.

Этот шаг не является обязательным.

Вы легко можете сделать следующее:

1. Промойте стручковую фасоль. Пэт насухо.
2. Обрежьте концы с обеих сторон.
3. Нарезать мелкими кусочками (по желанию).
4. Положить на большой противень и заморозить не более 1 часа.(Необязательный шаг).
5. Поместить в пакеты на молнии и заморозить на срок до 3 месяцев.

Что понадобится для этого рецепта:

Свежая стручковая фасоль.

Горшок большой.

Фильтр (опция).

Большая миска, наполненная ледяной водой.

Большой поднос (или разделочная доска, или любое блюдо, чтобы попробовать бланшированную стручковую фасоль).

Пакеты с замком на молнии или Food Saver Machine с пакетами.

Советы по замораживанию стручковой фасоли:

• Выбирайте свежую стручковую фасоль в сезон их выращивания (летом).
• Стремитесь к зеленым бобам меньшего размера, они более нежные.
• Получите стручковую фасоль без пятен
• Бланшируйте стручковую фасоль перед замораживанием, если у вас есть время.
• Быстрая заморозка в течение 1 часа перед тем, как положить стручковые бобы в пакеты с застежкой-молнией, чтобы они не прилипали друг к другу и не образовывали большие комки в пакетах с застежкой-молнией.

Для чего использовать замороженные зеленые бобы?

Замороженные стручковые бобы можно использовать практически по любому рецепту, в котором используются стручковые бобы.Лично у меня всегда есть пакет замороженных зеленых бобов, чтобы дать собаке перекусить. Он любит их! Они богаты клетчаткой, фолиевой кислотой и витамином B.

Жареная зеленая фасоль и картофель из Куктории — идеальный гарнир к любому блюду.

Рецепты использования замороженной стручковой фасоли:

Количество порций: 15

Как заморозить зеленую фасоль: пошаговое руководство о том, как заморозить свежую зеленую фасоль, хранить ее и рецепты, в которых можно их использовать.Ответы на популярный вопрос, например, нужно ли бланшировать стручковые бобы перед замораживанием.

1. Приобретите свежую стручковую фасоль (купив или доставив в саду).

   Полоскание.

2. Обрежьте концы с обеих сторон.

   Нарезать небольшими кусочками (необязательно)

   Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.

3. Приготовьте большую миску, наполненную ледяной водой.Отложите в сторону.

   Добавьте стручковую фасоль в кастрюлю. Варить 2 минуты.

   Слив.

4. Промыть холодной водой.

   Поместите фасоль в миску, наполненную ледяной водой, на 3 минуты.

   Слив.

5. Промокните бумажными полотенцами. Убедитесь, что они сухие, чтобы они не прилипали друг к другу после замораживания.

6. Выложить на противень, оставив небольшое пространство между фасолью.

   Заморозить на противне на 1 час.

7. Достаньте из морозильной камеры и поместите в пакеты с замком на молнии. В качестве альтернативы используйте машину Food Saver, чтобы запечатать стручковые бобы перед замораживанием.

   Заморозка на срок до 3 месяцев.

Курс: Гарнир

Кухня: Американец

Ключевое слово: как заморозить стручковую фасоль

Информация о питании

4+ советов по сохранению зеленой фасоли

Вы купили большое количество зеленых бобов на местном фермерском рынке? У вас есть домашний сад, где вы выращиваете свои любимые сезонные овощи? Изучение того, как сохранить стручковую фасоль, используя несколько различных подходов, позволит вам хранить овощ для употребления в пищу в течение года.

Некоторым людям нравится вкус или текстура замороженных бобов по сравнению с консервированными, но техника приготовления зависит от ваших предпочтений. Замороженная стручковая фасоль более свежая на вкус и при хранении теряет меньше питательных веществ.

Есть также несколько способов консервирования или замораживания бобов, в зависимости от рецепта, который вы планируете использовать для их последующего приготовления. Например, рецепт травления позволяет сразу сохранить меньшую партию.

Как и в случае с консервированием любых продуктов, есть несколько важных шагов, которые нужно знать.В целях безопасности соблюдайте осторожность при консервировании стручковой фасоли. Мы дадим вам несколько советов, как сделать ваши зеленые бобы вкусными каждый раз, независимо от того, можете ли вы их заморозить.

Способы сохранения зеленой фасоли

Знание того, как консервировать свежие овощи, гарантирует, что вы сможете максимально эффективно использовать свои продукты. Независимо от того, хотите ли вы хранить стручковые бобы или сравнить вкус черных бобов с фасолью пинто при мариновании, научиться сохранять овощи легко и разумно.

От лучших способов консервирования салата до свеклы до свежих зеленых бобов из вашего сада или с фермерского рынка — эти овощи не просуществуют долго, если вы каким-либо образом не сохраните урожай. Фасоль и бобовые — это одно и то же? Да и нет, но вы можете сохранить многие разновидности подобным образом.

Обнаружение того, как сохранить стручковые бобы, позволит вашей семье попробовать более вкусные овощи в разгар зимы, когда бобы из продуктовых магазинов являются единственной (менее приятной) альтернативой.

Всегда следите за тем, чтобы зеленая фасоль была красивой и хрустящей. Как определить, что стручковая фасоль плохая? Испорченные зеленые бобы мягкие, мягкие, слизистые и неаппетитные. Никогда не используйте эту стручковую фасоль для консервирования.

Вот наши любимые способы консервирования стручковой фасоли для зимних блюд.

Замораживание зеленой фасоли

Вы можете заморозить практически все, что угодно, от зеленой фасоли до консервированного хлеба и салата для смузи. Уловка состоит в том, чтобы сделать это правильно.

Самое распространенное правило, которое люди используют при замораживании свежих бобов, — сначала их бланшировать. Бланширование зеленых бобов останавливает естественный процесс старения овощей, позволяя замораживать их дольше.

Этот метод также сохраняет больше питательных веществ в бобах по сравнению с консервированием или замораживанием без предварительной бланшировки.

Предварительное бланширование также идеально подходит, когда вы изучаете способы консервирования кукурузы, будь то зерна или весь початок.

Как заморозить свежую зеленую фасоль

Для начала отрежьте концы стеблей фасоли, как при консервировании свежих огурцов.Оставьте стручки целыми, чтобы в стручках содержалось больше питательных веществ. Тщательно вымойте фасоль перед тем, как поместить ее в кастрюлю с кипящей водой на две минуты. Они должны стать ярко-зелеными.

Промойте стручковые бобы ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Промокните их полотенцем. Слишком много воды вызывает образование кристаллов льда вокруг замороженных бобов и приводит к ожогам в морозильной камере.

Всегда тщательно сушите зерна перед тем, как положить их в пластиковый пакет для заморозки или герметичные контейнеры для заморозки.Используйте вакуумный герметик для заморозки пакетов для зерен, хранящихся дольше.

Консервирование стручковой фасоли без бланширования

При работе над сохранением зеленой фасоли свежей сократите количество шагов, необходимых для замораживания зеленой фасоли, пропустив процесс бланширования. Хотя бланширование помогает сохранить вкус и цвет замороженных овощей, нежные зеленые бобы можно сразу же отправить в морозилку.

Избегайте жестких на ощупь бобов в пользу молодых, нежных побегов, так как они дольше остаются свежими в морозильной камере.Отломите кончики бобов. Если они длинные, разделите их пополам или трети для более доступного хранения.

Вымойте их водой, затем выложите стручковую фасоль на противень в один слой. Поместите их в морозильную камеру. Примерно через 30-60 минут выньте лоток из морозильной камеры и переместите стручковую фасоль в пластиковый пакет для морозильной камеры.

Поместите замороженные зеленые бобы обратно в морозильную камеру. Когда пришло время их есть, сварите фасоль и приправьте ее по вкусу.

Как сохранить зеленую фасоль двумя способами консервирования

Некоторые люди предпочитают консервированные зеленые бобы замороженным.Консервирование зеленых бобов включает в себя консервирование зеленых бобов в автоклаве или на водяной бане.

Идеальный вариант для вас зависит от кислотности пищи и ваших предпочтений, так как консервирование является стандартным вариантом маринования овощей, таких как кабачки. Любой из этих способов идеально подходит для хранения свежих бобов для прекрасного основного блюда или гарниров позже.

Консервирование в горячей упаковке

Выберите самые свежие и нежные бобы в своем саду. Идеальны стручки длиной около пяти дюймов. Помойте фасоль в миске с ледяной водой и защелкните концы стебля.Снимите струны пальцами, разбив стручки на более мелкие двухдюймовые кусочки.

Для процесса горячей упаковки отварите стручковые бобы в большой кастрюле с водой в течение пяти минут. Слейте бобы на дуршлаг и разложите по банкам Мэйсона. Наполните банки кипятком, оставив около дюйма свободного пространства. Надавите на фасоль плоской посудой, чтобы удалить пузырьки воздуха.

Закройте банки для консервирования крышками и кольцами, затем воспользуйтесь автоклавом. Пар выходит примерно за десять минут, прежде чем вы закроете вентиляционные отверстия.Время варьируется в зависимости от вашего местоположения и высоты.

Консервирование для водяной бани

Если у вас нет автоклава, воспользуйтесь техникой консервирования на водяной бане. Поставьте банки на решетку и погрузите их в кипящую воду на 30 минут. Осторожно снимите банки с помощью щипцов или подъемника для банок. Дайте им полностью остыть.

Попробуйте новые рецепты из зеленой фасоли

Запеканки из зеленой фасоли — это известные рецепты из кулинарных книг с использованием овощей, но есть много других способов сохранить стручковую фасоль для быстрой закуски, закуски или гарнира позже.

Если вы поклонник маринованных огурцов, попробуйте консервировать стручковые бобы, приготовив лакто-ферментированные бобы дилли во время сбора урожая, по одной банке за раз.

tb1234

Сделай сам Рецепт фасоли Дилли

• Свежие зеленые бобы (достаточно, чтобы заполнить квартовую банку)
• 2 цельные цветочные головки маринованного укропа или 2 источника свежего укропа
• 4-5 зубчиков чеснока
• 1- 2 лавровых листа
• 1 чайная ложка семян горчицы
• 1 чайная ложка черного перца
• 1 столовая ложка маринованной или кошерной соли
• 2 стакана воды
• 1 небольшой острый перец (по желанию)

tb1234

Поместите ингредиенты, кроме воды и соли, в консервную банку размером с кварту.Смешайте соль для маринования и воду, заливая смесью фасоль в банке.

Залейте все овощи рассолом, затем утяжелите их бродильными весами. Закройте банки крышками и храните их в темном месте. Ешьте фасоль примерно через неделю или дольше, если ваш климат более холодный.

Таким же способом можно консервировать красный перец, морковь, огурцы и множество других свежих овощей. Поэкспериментируйте с некоторыми из ваших любимых.

Консервирование зеленой фасоли для зимних блюд — лучший способ сохранить урожай в течение всего года.Есть много способов сохранить стручковые бобы, вне зависимости от того, предпочитаете ли вы их замораживать или консервировать.

Ферментация также позволяет обрабатывать небольшую гроздь бобов, а не убирать большой урожай сразу.

Вы научились консервировать стручковые бобы? Какие ваши любимые способы сохранить урожай? Если вы нашли наши советы по сохранению стручковой фасоли полезными, поделитесь этими советами по сохранению продуктов питания со своими друзьями на Pinterest и Facebook.

Как заморозить стручковую фасоль

И снова я нарушаю правила …

Сначала это были консервированные персики с медом, затем мои консервированные груши без сахара, а теперь я становлюсь бунтовщиком зеленой фасоли.

Видите ли, когда дело доходит до консервирования продуктов, я испытываю крайнее отвращение к двум вещам:

• Сверхсложные методы с, казалось бы, ненужными шагами (Ни у кого нет на это времени, когда у вас есть 15 миллиардов бушелей еды, которые нужно выложить…)
• Использование лодок сахара для консервирования свежих продуктов

Теперь вы, до , должны быть немного осторожны, когда сохраняете еду — иногда вы просто * не можете * быть бунтарем в определенных вещах, если это влияет на безопасность рецепта.(Ознакомьтесь с моим сообщением о безопасности консервирования ЗДЕСЬ.) Однако с персиками и грушами, которые я перечислил выше, рецепт по-прежнему полностью безопасен, даже с внесенными правками.

Так что следующий в моем списке мятежников по сохранению продуктов питания?

Зеленая фасоль.

Во-первых, давайте быстро поговорим о замораживании и консервировании.

Консервирование зеленой фасоли и замораживание зеленой фасоли

Это полностью ваше личное предпочтение. Одни предпочитают консервированные бобы по вкусу и консистенции, другие — замороженные.

Лично? Я предпочитаю замороженную стручковую фасоль, так как считаю, что у нее более свежий вкус и меньше потерь питательных веществ. К тому же мне не нужно нагревать кухню, чтобы это произошло. Но если вам действительно нравится консервировать зеленую фасоль, в этом нет ничего плохого. (Другой вариант — маринование зеленой фасоли.)

Но если вы решите заморозить, тогда возникнет проблема побледнения … И здесь проявляется моя бунтарская полоса.

Следует ли бланшировать зеленую фасоль?

Когда вы замораживаете стручковые бобы, всегда рекомендуется сначала их бланшировать.Для тех, кто не знаком с бланшированием, это обычная практика консервирования продуктов, которая включает кипячение продуктов в течение нескольких минут, а затем погружение в ледяную воду.

Считается, что бланширование останавливает действие ферментов, что может привести к потере вкуса и цвета.

Проблема? Это дополнительный шаг. И я не люблю лишних шагов. А если вам нужно заморозить большой пучок стручковой фасоли, вам придется бланшировать в довольно небольших количествах, что требует времени.

Итак, в прошлом году я сделал немыслимое: Я заморозил все свои зеленые бобы, не бланшируя .Скандальный, я знаю…

Но знаете что? Они лежат в моей морозильной камере уже почти год и по-прежнему имеют приятный вкус. И я не вижу явной потери вкуса или цвета. Так что этого было достаточно, чтобы я навсегда перестал бланшировать. Вот как я это делаю:

Как заморозить стручковую фасоль без бланширования

Вам понадобится:

• Зеленая фасоль свежая
• Пакеты для замораживания

На мой взгляд, самая важная часть этого процесса начинается с хороших бобов .Старые, более жесткие бобы плохо замораживаются. Вы знаете их — они кажутся деревянными и пустыми, когда вы пытаетесь их щелкнуть. Не замораживайте этих ребят и выбирайте для морозильника только самые свежие и нежные зеленые бобы.

Отрежьте концы и, если хотите, разрежьте фасоль на половинки или трети. (правда, я обычно просто оставляю их надолго).

Тщательно вымыть и процедить.

Выложите стручковую фасоль на противень в один слой и заморозьте в течение 30-60 минут.Выньте их из лотка, поместите в пакет для морозильной камеры, наклейте этикетку и снова положите в морозильную камеру.

Когда будете готовы их съесть, варите до готовности, приправьте и все. Аромат свежести из сада в разгар зимы (или в любое время).

Итак, вот как заморозить стручковую фасоль с помощью читер-метода. Но для тех из вас, кто все еще отбеливает энтузиазм, не беспокойтесь — у меня есть инструкции и для вас.

Как заморозить стручковую фасоль (метод бланширования)

Вам понадобится:

• Зеленая фасоль свежая
• Пакеты для замораживания
• Кипяток
• Ледяная вода

Как и раньше, выберите самые свежие и нежные бобы.Отломите концы и при желании разделите на половинки / трети.

Доведите кастрюлю до кипения и опустите фасоль в кастрюлю. Главное здесь — не перегружать горшок. Если вы добавите в кастрюлю слишком много бобов одновременно, вода не закипит. Бланшируйте небольшое количество за один раз, чтобы вода снова закипела в течение минуты или около того после того, как вы поместили фасоль в кастрюлю.

Когда вода снова закипит, установите таймер на три минуты.

Через три минуты удалите бобы и погрузите их в ледяную воду еще на 3 минуты.

Затем вынуть ледяную воду, тщательно процедить и выложить на противень в один слой. Заморозьте 30-60 минут, затем поместите в пакеты для заморозки.

Если вы предпочитаете замораживать в морозильных контейнерах или пропускать процесс мгновенной заморозки, это тоже нормально. Однако, если вы пропустите эти шаги, есть вероятность, что у вас получится большой кусок твердой замороженной зеленой фасоли, которую будет сложно отделить, если вам понадобится немного позже.

Другие сообщения о консервировании продуктов, которые вам понравятся:

Загляните в мой магазин, где можно купить все мои любимые продукты, приготовленные по приусадебному хозяйству, приготовлению пищи и консервированию.

Предпочитаете слушать? Послушайте выпуск № 79 подкаста Old Fashioned On Purpose, посвященный безопасности консервирования:

Выращивание зеленой фасоли на зиму

Первоначально это было опубликовано в 2008 году. Это видно по тому факту, что Юстусу и Элиасу только 8 и 6 лет на картинке ниже. Им сейчас 14 и 12. Время летит незаметно — и мальчики становятся подростками. Однако метод замораживания зеленой фасоли остался прежним. Поскольку за последние несколько недель мы собирали много урожая, я подумал, что было бы интересно повторно опубликовать этот урок.:)

После публикации о том, как я выращиваю кукурузу на зиму, многие из вас спрашивали о зеленой фасоли. У меня случается, что находится в разгаре сумасшедшего сезона зеленой фасоли. Итак … вот так !!

После того, как я собрал фасоль, я обычно сразу же поручаю своим мальчикам «порезать фасоль». (Они никогда не жалуются на эту работу. Я думаю, это потому, что им дают разрешение «ломать вещи»… как вы думаете?) Они отрывают концы и кладут стручковые бобы в дуршлаг.Как только дуршлаг наполняется, я промываю фасоль, чтобы избавиться от «огорода» (мой хороший способ выразиться в жуках и грязи).

Насколько я понимаю, для того, чтобы сохранить как можно больше питательных веществ в зеленой фасоли, лучше всего отрезать концы фасоли … чтобы фасоль не разламывалась на куски. Имеет смысл, если вы разделите зеленую фасоль на три части, когда вы будете готовить фасоль, больше питательных веществ будет смыто водой. Но если это целая фасоль … в ней остается больше питательных веществ.(И вы можете участвовать в соревнованиях «Моя зеленая фасоль длиннее твоей зеленой» во время ужина.)

После мытья стручковой фасоли я кладу ее в кастрюлю с кипящей водой. Этот процесс бланширования останавливает процесс старения. (Нет, вы не можете бланшировать людей, чтобы остановить процесс их старения.)

Примерно через две минуты нахождения в кипящей воде стручковая фасоль становится более ярко-зеленой… и они возвращаются в дуршлаг, где их принимают холодным холодным душем.Этот процесс останавливает процесс приготовления, начатый частью бланширования.

После того, как стручковая фасоль остыла после душа с холодной водой, я раскладываю ее на сухом полотенце. Я использую другое полотенце, чтобы промокнуть их сверху, чтобы они больше высохли. Если ваши зерна будут слишком влажными, когда вы поместите их в пакет для заморозки, вокруг них образуется лед. (Вам не нужно , чтобы вокруг ваших бобов образовалось льда.)

Затем я кладу свои бобы в пакет для заморозки галлонов и маркирую их.И в морозилку отправляется. Я знаю, что некоторые люди предпочитают консервировать стручковую фасоль. Я не могу их по двум причинам:

1. Заморозка сохраняет больше питательных веществ в зеленой фасоли.
2. Я невероятно боюсь своей скороварки. (Когда я получил скороварку моей мамы, у нее не было инструкции к ней. Я понятия не имею, как ею правильно пользоваться.) Мне не нужно вызывать взрыв на кухне.

Итак, поехали! Когда я начну консервировать и замораживать свои помидоров и фруктов на зиму, я обязательно покажу вам и эти процессы! (Да, потому что для этого не нужна скороварка, а только баня с горячей водой … и я их не так боюсь.)

зеленых бобов | Органическая ферма Sweetwater

Зеленая фасоль, также известная как стручковая фасоль или стручковая фасоль, относится к тому же семейству, что и фасоль, такая как фасоль пегая, черная фасоль и фасоль. Тем не менее, в отличие от своих кузенов, стручки и семена зеленой фасоли можно есть целиком. Зеленые бобы различаются по размеру, но обычно они в среднем четыре дюйма в длину и имеют темно-изумрудно-зеленый цвет. В тонких стручках они содержат крошечные семена. Зеленая фасоль не содержит жира, натрия и холестерина.Они также являются хорошим источником витаминов C, A и K.

Как выбрать и сохранить

Если возможно, купите стручковые бобы в магазине или на фермерском рынке, где они продаются отдельно, чтобы вы могли отсортировать их и выбрать бобы лучшего качества. Покупайте бобы гладкой на ощупь и яркого зеленого цвета без коричневых пятен или синяков. Они должны иметь прочную текстуру и «трескаться» при разрыве.

Храните немытые стручки свежей фасоли в пластиковом пакете в холодильнике.Целые бобы, хранящиеся таким образом, должны храниться около семи дней.

Многие люди задаются вопросом о возможности замораживания стручковой фасоли или покупки стручковой фасоли, которая уже была заморожена. Оба варианта могут работать — стручковая фасоль определенно является овощем, который можно замораживать. Мы видели несколько исследований о пищевых последствиях замораживания зеленой фасоли, и большинство исследований показывают способность зеленой фасоли сохранять ценное количество питательных веществ в течение 3-6 месяцев после замораживания. Если у вас нет свежих зеленых бобов в наличии круглый год, покупка замороженных зеленых бобов определенно обеспечит вас ценным питательным вариантом.

Если вы хотите заморозить стручковые бобы, мы рекомендуем готовить стручковые бобы на пару 2-3 минуты. Снимите с огня и дайте им полностью остыть, прежде чем помещать их в пакеты для заморозки и хранить в морозильной камере.

Следует помнить, что с течением времени концентрация многих питательных веществ уменьшается. Похоже, что через 3 месяца потери питательных веществ будут меньше, чем через 6 месяцев, и по этой причине вы можете ограничить хранение зеленых бобов в морозильной камере (замороженных дома или предварительно купленных в замороженном виде) примерно до 3 месяцев.

Советы по приготовлению и приготовлению пищи

Советы по приготовлению зеленой фасоли

Непосредственно перед использованием стручковой фасоли промойте ее под проточной водой. Удалите оба конца бобов, отрезав их или отрезав ножом.

Самый полезный способ приготовления зеленой фасоли

Мы рекомендуем зеленые бобы, приготовленные на пару, для максимального вкуса и питательных свойств. Наполните дно пароварки 2 дюймами воды. Дождавшись закипания воды, промойте стручковую фасоль.Для равномерного приготовления стручковую фасоль лучше всего варить целиком. Готовьте на пару в течение 5 минут, смешайте с нашей средиземноморской заправкой и добавьте свои любимые дополнительные ингредиенты. Подробнее см. 5-минутная зеленая фасоль.

Как пользоваться

Несколько идей быстрого обслуживания

Зеленая фасоль — классический ингредиент салата «Нисуаз», французского холодного салата, в котором зеленая фасоль на пару сочетается с тунцом и картофелем.
Здоровая стручковая фасоль с грибами шиитаке.
Приготовьте многолетний фаворит, зеленую фасоль и миндаль, посыпав нарезанным миндалем здоровые тушеные бобы.

Источник: http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=134

Хранилище

Храните немытые свежие бобы в многоразовом контейнере или пластиковом пакете в холодильнике. Целые бобы, хранящиеся таким образом, должны храниться около семи дней.

Замораживание стручковой фасоли: промойте стручковую фасоль в прохладной воде, а затем слейте воду. Обрежьте концы бобов, а затем нарежьте бобы любой длины.

Положите стручковые бобы в быстро кипящую воду, накройте кастрюлю крышкой и варите 3 минуты.(Вы можете повторно использовать эту воду от трех до пяти раз, но убедитесь, что она снова доведена до кипения).

Большой шумовкой вытащите стручки из кипящей воды и немедленно погрузите их в миску с ледяной водой, чтобы остановить приготовление. Подержите их в ледяной воде 3 минуты. Слейте их хорошо.

Поместите стручковые бобы в многоразовый герметичный контейнер для заморозки или в пакеты для замораживания с застежкой-молнией. Убедитесь, что вы получаете как можно больше воздуха из контейнера или пакета с застежкой-молнией, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере.

Консервирование зеленой фасоли:

Подготовка банок к процессу консервирования

Первое, что нужно сделать, это подготовить банки и крышки. Убедитесь, что ободок банок не имеет трещин и сколов. Что еще более важно, проверьте крышки банок. Не используйте ржавые или помятые металлические винтовые ленты. Вам следует каждый раз использовать новые плоские крышки. Стерилизуйте банки и крышки. Это можно сделать в кипящей воде в течение десяти минут или в посудомоечной машине, используя цикл стерилизации. Перед использованием держите банки в горячей воде.

Подготовка зеленой фасоли к консервированию

Вымойте фасоль, обрежьте концы и порежьте фасоль. Нарежьте фасоль любой желаемой длины. Большинство людей режут бобы на 1–1 1/2 дюйма в длину, некоторые оставляют их более длинными, на 3–4 дюйма.

Поместите сырые зеленые бобы в банку, оставив наверху один дюйм пространства для расширения во время приготовления. Пришло время добавить соли, если хотите, около 1/2 чайной ложки.

Медленно и осторожно влейте кипяток в банку, прикрыв стручковую фасоль.Используйте пластиковый шпатель, чтобы удалить все заметные пузырьки воздуха. Протрите ободок и плотно закройте банку плоской крышкой и навинтите ленту. Не заворачивайте крышку изо всех сил, просто прижмите их, убедившись, что они плотно прилегают. Не поворачивайте крышки после того, как фасоль приготовится, это может нарушить герметичность.

Примечание: на каждые 1/2 фунта консервированных зеленых бобов вам понадобится банка объемом 1 литр. Из одного бушеля необработанных зеленых бобов можно получить 14-20 литровых банок.

Рекомендации по приготовлению и приготовлению

Непосредственно перед использованием стручковой фасоли промойте ее под проточной водой.Удалите оба конца бобов, отрезав их или отрезав ножом.

Если вы отрываете концы, потяните конец вниз по краю фасоли, чтобы удалить любую возможную нить. Проделайте то же самое с другим кончиком, потянув его с другой стороны фасоли.

Варка зеленой фасоли: вскипятите воду в средней или большой кастрюле. Вымойте стручковую фасоль (см. Выше), бросьте в кастрюлю и варите около 4 минут.