Заготовки из капусты краснокочанной на зиму: Рецепты зимних заготовок из краснокочанной капусты

Заготовки из капусты краснокочанной на зиму: Рецепты зимних заготовок из краснокочанной капусты

Содержание

Рецепты зимних заготовок из краснокочанной капусты

Почему мы так незаслуженно забываем про близкую родственницу нашей обычной капусты, краснокочанную? Ведь она ничуть не хуже на вкус, и по составу витаминов и микроэлементов “держит” высокую планку. Её также можно и заквашивать, мариновать, делать зимние салаты с овощами, солить.

Краснокочанная капуста консервированная на зиму

Красная капуста в зимних салатах выглядит очень привлекательно и по вкусу очень даже прилично сочетается с многими овощами, её часто делают с болгарским сладким перцем. В квашеном виде она получается такой же хрусткой и сочной, как и белокочанная.

Чем отличается консервирование краснокочанной капусты? Ну, наверное только тем, что нужно учитывать повышенное содержание сахара в ней, она на вкус слаще, чем белокочанная. В рецептуре это иногда надо учитывать.

Вкусный рецепт маринования

Потребуются ингредиенты:

  • 2 средних кочанов на 2,5 кг
  • 5 лавровых листиков
  • Головку некрупную чеснока
  • По вос штучек горошинок перца чёрного и душистого
  • 6 бутончиков гвоздики

На варку маринада:

  • 1 литр очищенной воды
  • 2 столовые без горки обычной соли
  • 2 столовые с горкой ложки сахара
  • 4 столовые ложки 9%-ного уксуса

Как мариновать:

Шинкуем вилочки, лучше специальным ножом или острым и длинным обычным. Чеснок будет красиво смотреться, если его порезать на тонкие кружочки. Перемешиваем овощ с чесноком в широкой посуде, можно немного помять её руками, чтобы стала мягче.

Банки готовим загодя, чтобы были стерильными и сухими. Засыпаем в них специи, а сверху укладываем капусту, слишком сильно её не приминаем, чтобы оставалась хрустящей.

Варим маринад, предварительно растворив в воде сахар с солью, в конце добавим уксуса, сразу зальём в банки. Стерилизуем по 15 минут, если литровые банки. Я обычно такую заготовку закатываю под металлические крышки. Вначале нужно дать баночкам остыть, потом спрятать для зимнего хранения. А пробовать можно через пару суток.

Рецепт острой краснокочанной капусты

Что взять:

  • Некрупный вилок красной капусты на 1 кг
  • 2 средних морковки
  • 2 корнеплода небольшой свеклы
  • 5 зубков чеснока
  • Стакан сахара
  • 2 столовые без верха ложки поварской соли
  • Половину стакана масла растительного
  • Пол стакана 9%-ного уксуса
  • По 3 горошины перчика чёрного с душистым
  • Столовую ложку жгучего красного молотого перца
  • 1 литр отфильтрованной воды

Как готовить:

Очень вкусная получается острая красная капуста, порезанная на кубики или ленточки, как пожелаете. Корнеплоды в этом случае лучше протереть на корейской тёрке, чеснок тоже нашинковать соломкой.

Всю нарезку перемешаем в удобной посуде, а потом расфасуем в банки. Специи также смешаем в тарелочке, разложим по баночкам, чтобы получилось поровну.

Маринад варим так: в воде размешаем сахар с солью, дадим закипеть, сразу выльем уксус с маслом, подождём полминутки и уберём с огня. теперь нашему маринаду нужно дать остыть градусов до 80-ти. Потом его заливаем в банки и сразу катаем крышки.

Очень вкусный зимний салат

Нам требуются следующие продукты:

  • 1 кг краснокочанной капусты
  • 1 кг сладкого мясистого перца
  • 2 средних репчатых луковицы

На маринад:

  • Литр отфильтрованной воды
  • Пол стакана 9%-ного уксуса
  • Стакан сахара
  • 2,5 ложки обычной соли без добавок
  • Половинка чайной ложечки семян укропа

Как консервировать:

Красный овощ шинкуем на соломку, тонко, лучше с помощью специальной шинковки. Перец нужно смягчить, для этого зальём его сначала крутым кипятком на 5 минут, потом поместим в холодную воду, чтобы остыл. Вынимаем из него семена, режем на полуколечки. Лук режем точно также.

Теперь берём удобную, широкую посуду, туда складываем все овощи, которые мы порезали, посолим их и немного помнём, хорошо размешаем руками. Фасовать салат лучше в пол литровые баночки, чтобы съедать сразу. Банки, естественно, стерильные.

В воду высыпаем сахар и укроп (капусту мы уже посолили), закипятим и добавим уксус. Сразу горячим заливаем салатик, закатываем под крышки. Остывать он должен медленно, поэтому на сутки укутаем его чем-то тёплым.

Как приготовить квашеную краснокочанную капусту

Что мы возьмём для рецепта:

  • 5 небольших кочанов красной капусты
  • 1 кг яблок Антоновка или других кислых
  • 3 головки репчатого лука
  • Стакан мелкой соли
  • Семена укропа по вкусу

Как квасить:

Вилочки разрезаем на 2 части, каждую шинкуем тонкой соломкой. Яблоки моем, режем на 2 части, чтобы вынуть семечки, чистить не нужно. Режем их тонкими дольками. Лук нарезаем на полукольца,

В широкой посуде смешиваем капусту с луком и укропом, солим и мнём руками. В высокую эмалированную кастрюлю или ведро выкладываем капусту, перемежая слоем яблок. немного примнём, поставим на 3 дня в тёплом месте под гнёт. Потом готовую закуску можно разложить в банки или в этой же посуде спрятать в погреб.

Консервированная красная капуста кусочками

Необходимы продукты:

  • 8 кг красной капусты
  • Корень хрена среднего размера
  • 3 крупных бордовых свеклы
  • Крупную головку чеснока
  • 4 литра воды
  • 2 стакана 9%-ного уксуса
  • Стакан самой обычной соли
  • Стакан сахарного песка
  • 3 листика лаврушки

Как готовить:

Каждый кочан нужно разрезать на кусочки так, чтобы листочки не распались. Корешок хрена измельчаем на тёрке или блендере, чеснок режем на соломку. Готовим трёхлитровые банки и туда закладываем кусочки красной капусты, пересыпая их чесноком с хреном.

В воду высыпаем соль с сахаром, дожидаемся закипания и выкладываем тёртую свеклу, туда же добавляем все специи и даём кипеть 5 минут, в конце льём уксус. даём остыть до тёплого состояния. Потом заливаем банки и ставим на стерилизацию по 20 минут каждую. Катаем под крышки.

Засолка на зиму

Ингредиенты:

  • 10 кг краснокочанной капусты
  • 10 листиков лавра
  • Стакан мелкой соли
  • По 10 горошинок перца душистого и чёрного
  • десять бутончиков гвоздики
  • По вкусу порошка корицы

На маринад:

  • 3 столовых ложки уксусной эссенции
  • Столовую без горки ложку соли
  • 2 столовых с горкой ложки сахара

Как засаливать:

В самом начале процесса хорошо промоем и простерилизуем банки, чтобы они были чистыми и сухими. Лучше мыть с содой или горчицей, чтобы не осталось запаха моющего средства.

Всю капусту шинкуем “в лапшу”, высыпаем в большую посудину, засыпаем солью и перетираем вручную, так оставляем на пару часов, чтобы выделился сок.

Для того, чтобы сделать маринад, смешиваем сахар с солью и уксусом, размешиваем, чтобы всё хорошо растворилось.

Расфасовываем в банки, приминая, равномерно распределяем по банкам сок. В каждую банку сверху добавляем в равных количествах специи и добавляем маринад, тоже в равных частях. Сразу закрываем капусту под жестяные крышки и прячем в холод. можно есть через 2 недели.

Салат из краснокочанной капусты на зиму рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления краснокочанной капусты на зиму. У капусты отрежем лишнюю кочерыжку и снимем верхние вялые, грязные листья. Хорошенько вымоем и обсушим. Уксус можно взять яблочный и даже виноградный, вкус получится более насыщенный. Если любите острое, можете добавить немного перца чили.

  • Шаг 2:

    Подготовленную капусту разрезаем на четыре части и удаляем кочерыжку. Затем шинкуем тонкой соломкой. Это можно сделать при помощи специальной терки, комбайна или просто очень острым ножом. И складываем в широкую посуду.

  • Шаг 3:

    Добавляем в капусту одну чайную ложку соли и перемешиваем.

  • Шаг 4:

    Так как краснокочанная капуста более жесткая, чем белокочанная и поэтому для этого рецепта мы обминаем ее руками. Делаем это не сильно, чтобы не превратить капусту в месиво. Она должна стать мягче, но остаться плотной. Покройте посуду с капустой и оставьте на столе на 4-5 часов.

  • Шаг 5:

    Пока наша капуста настаивается, займемся банками и крышками. Их нужно тщательно вымыть. Моем их с содой или порошком горчицы, чтобы запах химических средств не остался на стекле. Ставим на плиту кастрюлю с водой и устанавливаем специальное кольцо наверх. Доводим воду до кипения и ставим банку вниз горлышком в кольцо. Стерилизуем банки над паром в течение 10 минут. Металлические крышки кипятим непосредственно перед закруткой в течение 3 минут.

  • Шаг 6:

    Разложите подготовленную капусту по банкам не очень плотно.

  • Шаг 7:

    В кастрюлю наливаем воду, уксус. Кладем сахар, оставшуюся соль, лавровый лист и черный перец горошком. Я заменяю черный перец сычуаньским. У него более нежный аромат. Вы можете взять перец на свой вкус. Ставим на средний огонь и доводим до кипения. Кипятим на среднем огне в течение 5 минут.

  • Шаг 8:

    Заливаем банки с капустой маринадом, оставив один сантиметр до края.

  • Шаг 9:

    Растительное масло разогреваем на слабом огне. Масло должно стать горячим, примерно 50-70 градусов, иначе будет брызгаться при заливки. Заливаем верх капусты маслом.

  • Шаг 10:

    Сразу закатываем прокипяченными крышками.

  • Шаг 11:

    Переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом до полного остывания. Капуста будет готова уже через неделю. Но настоящий вкус она наберет через месяц. Храним ее в прохладном темном месте.

  • Шаг 12:

    Теперь охлаждаем нашу капусту и подаем.

  • Шаг 13:

    Приятного аппетита.

  • Салаты из краснокочанной капусты. Лучшие рецепты

    Салат из краснокочанной капусты на зиму может приготовить любая хозяйка. Это вкусная и полезная заготовка обязательно понравится вашим домочадцам и гостям. Пикантный цвет и вкус блюда, полезность самой краснокочанной капусты — все это дополнительные плюсы к тому, чтобы делать заготовки с красной капусткой.

    Как и обыкновенную капусту, краснокочанный овощ можно квасить, солить, мариновать. А салаты из нее получаются пальчики оближешь!

    Содержание:

    • Салат из краснокочанной капусты
    • Вкусный рецепт маринования
    • Рецепт острой краснокочанной капусты
    • Очень вкусный зимний салат
    • Как приготовить квашеную краснокочанную капусту
    • Консервированная красная капуста кусочками
    • Засолка на зиму

    Салат из краснокочанной капусты со свеклой

    Чтобы приготовить салат из краснокочанной капусты возьмите:

    • 2-3 средних вилка капустки,
    • 6 ст.л. соли,
    • 1/2 стакана сахара,
    • 1,5 стакана 6% уксуса,
    • /12 стакана воды,
    • семена кориандра,
    • 4 головки чеснока,
    • 1 ст.л. молотого черного перца,
    • 2 свеклы.

    Капусту шинкуем лапшой, перетираем с солью в тазике, пересыпаем пряностями, посыпаем сахаром и тщательно перемешиваем. Свеклу отвариваем в кожуре, очистив, шинкуем, отжимаем сок, смешиваем его с уксусом и водой и этой жидкостью заливаем капусту, уложенную в 5-литровую стеклянную банку.

    Укупориваем банку полиэтиленовой крышкой и переносим в погреб. Хранится до весны. Пробу можно снимать через 3 дня.

    Зимний салат из краснокочанной капусты

    Чтобы приготовить вкусный зимний салат, возьмите следующие продукты:

    • 1 кг краснокочанной капусты,
    • 1 кг сладкого мясистого перца,
    • 2 средних репчатых луковицы

    Для маринада подготовьте:

    • 1литр отфильтрованной воды,
    • полстакана 9%-ного уксуса,
    • 1 стакан сахара
    • 2,5 ложки обычной соли,
    • 0,5 чайной ложечки семян укропа.

    Как готовить:

    Капустку шинкуем тонкой соломкой, лучше с помощью специальной шинковки. Перец очищаем от семян (можно обдать кипятком для мягкости) и режем полуколечками. Лук режем точно также.

    Теперь берем удобную, широкую посуду, складываем все нарезанные овощи, хорошо солим их и немного разминаем, чтобы выделился сок. 

    Салат удобнее раскладывать в поллитровые баночки!

    Банки, вымыть, простерилизовать и наполнить смесью.

    Готовим маринад:

    В воду высыпаем сахар и укроп (капусту мы уже посолили), закипятим и добавим уксус. Сразу горячим маринадом, не остужая, заливаем овощи, закатываем банки и переворачиваем остывать. Остывать зимний салат должен медленно, поэтому на сутки лучше укутать банки в теплую шаль.

    Салат из краснокочанной капусты с уксусом

    Этот рецепт салата из красной капустки делают с уксусом. Уксус быстрее маринует овощи и придает салату пикантную кислинку.

    Ингредиенты для салата:

    • 1 вилок красной капусты;
    • 2-3 репчатых луковицы;
    • 2 моркови;
    • уксус 3%;
    • растительное масло;
    • приправа для корейских салатов.

    Готовим салат — технологическая карта для молодых хозяек.

    Режем репчатый лук полукольцами, морковь измельчаем на терке, овощи солим и добавляем приправу, все перемешиваем.

    Затем нужно полить овощи уксусом и оставить мариноваться на 15-20 минут. В это время нужно мелко нашинковать капусту, добавить морковь и лук, предварительно слив с них жидкость, заправить растительным маслом и дать постоять еще 30 минут.

    Соленая синяя капуста я яблоками и клюквой

    Также как мы квасим белокочанную капусту, можно приготовить соленую красную капусту с яблоками. Данная заготовка на зиму из капусты обладает необычными вкусом и приятным цветом.

    Ингредиенты:

    • 2 кочана красной капусты;
    • 4 морковки; 
    • 4 антоновских яблока;
    • 150 г клюквы; 
    • 2 л воды;
    • семена кориандра; 
    • 150 г соли; 
    • несколько горошин черного перца; 
    • 100 г сахара

    Приготовление салата:

    Нарежьте капусту тонкой соломкой, яблоки порежьте брусочками, а морковку натрите на терке. Смешайте все ингредиенты вместе с клюквой в широком тазу.

    В отдельной кастрюле приготовьте маринад. В воду добавьте соль, сахарный песок и специи. Закипятите и остудите маринад перед заливкой овощей.

    Расфасуйте салат по банкам, залейте туда горячий рассол. Желательно в каждую емкость сверху положить груз. Капустка солится 2 дня.

    Надеемся наши салаты из краснокочанной капусты на зиму порадуют ваш вкус!
     

    Краснокочанная капуста на зиму, рецепты заготовок

    Заготовки из краснокочанной капусты на зиму

    5 (100%) 2 голос[ов]

    В основном, из-за своего цвета и ярко выраженного привкуса такой подвид используется в свежих салатах. Профессиональные повара применяют краснокочанную капусту для придания характерного цвета отварному рису. Замечательно показала себя “синяя” капуста в различных заготовках на зиму, простые рецепты консервирования для каждой хозяйки мы публикуем ниже.

    Краснокочанная капуста, маринованная на зиму

    Простой в приготовлении способ заготовки без стерилизации позволяет приготовить прекрасную основу для зимних салатов и гарниров.

    Требуемые продукты и специи:

    • один килограмм капусты, красного или фиолетового оттенков;
    • пятьдесят граммов поваренной соли;
    • два лавровых листика;
    • четыре горошины черного перца;
    • две гвоздички;
    • два стакана уксуса 9%;
    • шестьдесят граммов сахарного песка;
    • литр чистой воды;
    • растительное масло — примерно 1-2 столовые ложки на одну банку.

    Процесс и тонкости приготовления:

    1. Головку капусты промыть под краном и нашинковать при помощи капустной шинковки или ножом на стружку средней толщины.
    2. Смешать с 20 граммами соли, перетереть руками без особого фанатизма, накрыть кухонным полотенцем и отставить на время.
    3. Подготовить подходящую тару для консервирования и металлические крышки для закатки.
    4. Через пять часов сложить плотно стружку из капусты в банки.
    5. Приготовить маринад из остатков соли и специй, залить им тару с капустой, не доходя до краев банок на один сантиметр.
    6. Прокалить на чистой сковороде рафинированное масло, долить консервы до края и закатать.
    7. Убрать на хранение в прохладное, темное помещение.

    Салат из краснокочанной капусты со свекольным соком, маринованный

    Капуста эффектного красно-фиолетового оттенка содержит больше витамина C, чем ее сородичи светлых оттенков. В сочетании со свекольным соком, получается необычная  по внешнему виду и потрясающе аппетитная по вкусу заготовка на зиму.

     

     

    Требуемые ингредиенты:

    • две-три головки “синей” капусты;
    • четыре чесночных зубчика;
    • две небольших свеколки;
    • шесть больших ложек поваренной соли;
    • сто грамм сахарного песка;
    • сто миллилитров воды;
    • полтора стакана столового уксуса 9%;
    • любимые специи для маринования.

    Как приготовить:

    1. Взять две трехлитровые банки, вымыть с содой, пропарить на чайнике с кипятком или стерилизовать любым другим способом.
    2. Капусту измельчить соломкой среднего размера, выложить в отдельную посуду.
    3. Добавить к стружке сахарный песок и соль, приправить желаемыми специями — душистым горошком, лавровым листом, гвоздикой.
    4. Не очень сильно помять руками.
    5. Отварить или испечь в духовке свеклу до готовности, натереть на мелкой терке.
    6. Закипятить воду, отжать в кипяток свекольный жом, долить маринад уксусом.
    7. Выложить в банки шинкованную капусту, чуть прижимая рукой, залить маринадом и закрыть пластмассовыми крышками.
    8. Убрать салат в погреб на зиму или в любое другое, подходящее место.

    Можно оставить в кухонном шкафу, в таком случае салат готов к дегустации на третий день.

    Маринованная краснокочанная капуста быстрого приготовления

    Красивый цвет и хорошая сохраняемость позволяют этому сорту лидировать в витаминных и праздничных салатах в преддверии Новогодних торжеств. Данный рецепт не оставит равнодушными гостей и не займет много времени у хозяйки.

    Требуемые ингредиенты:

    • полуторакилограммовая головка красной капусты;
    • одна большая морковка;
    • три зубчика чеснока;
    • одна большая ложка соли поваренной;
    • пол-литра воды;
    • две больших ложки песка сахарного;
    • одна большая ложка семян кориандра;
    • половина большой ложки семян тмина;
    • половина большой ложки черного перца цельного;
    • три четверти стакана яблочного уксуса;
    • пара лавровых листочков.

     

    Совет: Такой способ вполне пригоден для маринования капусты белокочанной, но поскольку ее “синяя” сестра имеет чуть более грубую структуру листьев, шинковать краснокочанную “Королеву витаминов” следует тоньше.

    Приготовление:

    1. Нашинковать капусту в неметаллическую тару.
    2. Очистить и вымыть чеснок, выдавить его через пресс в капустную стружку.
    3. Вымыть, почистить морковь, натереть к подготовленным овощам на “корейской” терке или порезать тоненькой соломкой.
    4. Смешать овощное ассорти с положенным по рецепту количеством поваренной соли, не перетирая руками как обычно -до готовности капусту “доведет” маринад.
    5. Закипятить в небольшой емкости воду, всыпать специи и сахарный песок.
    6. Подержать отвар на огне две-три минуты, влить уксус, довести до кипения.
    7. Залить кипящим составом капусту с овощами через мелкое сито, чтоб пряности не попали в маринад.
    8. Отставить посуду в сторону и отправиться в салон красоты.
    9. Через четыре часа, как раз к приходу из салона, закуска готова.
    10. Может долго храниться в холодильнике, в собственном рассоле.

     

    Совет: при подаче полить салат душистым подсолнечным маслом и добавить в него зеленого лучка или маринованных огурчиков.

    Маринованная капуста с болгарским перцем

    Яркие краски разноцветных перцев и жгучая фиолетовость “синей” капусты украсят стол и порадуют домочадцев необычным пряным вкусом.

    Необходимые продукты:

    • один килограмм краснокочанной капусты;
    • один килограмм разноцветного болгарского перца;
    • сто пятьдесят граммов репчатого лука светлых сортов;
    • семьдесят граммов соли поваренной;
    • один литр воды;
    • двести граммов сахарного песка;
    • три грамма сухих семян укропа.

    Приготовление:

    1. Промыть перцы, опустить на пять минут в кипяток, затем сразу же в ледяную воду.
    2. У остывшего перца снять верхнюю пергаментную пленку, вынуть семена и перегородки, нарезать полосками.
    3. Нашинковать капусту, положить к перцу.
    4. Очистить луковицы, промыть и нарезать полукольцами, добавить к подготовленным овощам.
    5. Смешать овощную нарезку с семенами укропа, солью и сахарным песком, слегка перетирая.
    6. Разложить заготовку в подходящую стерилизованную тару, плотно прижимая рукой, накрыть металлическими крышками.
    7. Поставить консервы на пастеризацию: полулитровые банки держат на огне двадцать минут, литровые — около получаса.
    8. Вынуть из стерилизатора, герметично укупорить, перевернуть, накрыть теплым одеялом.
    9. Хранить в кухонном шкафу или в подполе.

    Маринованная краснокочанная капуста с яблоками

    Все привыкли, что для квашения используется только белокочанная с различными овощами. Стоит удивить своих домочадцев яркими красками ее родственницы и приготовить необычное дополнение к столу именно из краснокочанной капусты. Добавленный после закваски уксус позволит замедлить процессы брожения и сохранит упругость капустной стружки надолго.

    Требуемые продукты:

    • пять килограммов “синей” капусты;
    • один килограмм яблок твердых зимних сортов;
    • двести пятьдесят граммов репчатого крымского лука;
    • двадцать грамм тмина;
    • стакан соли поваренной;
    • уксус 9%.

    Принцип заготовки:

    1. Вымыть яблоки, убрать семена и перегородки, нарезать соломкой.
    2. Очистить красные луковицы, промыть и нашинковать полукольцами.
    3. Капусту порезать тонкой стружкой, перетереть с солью.
    4. Смешать овощи и специи, сложить плотно в большую кастрюлю или ведро.
    5. Накрыть емкость со смесью полотняной тканью, сверху положить тарелку или крышку меньшего диаметра и придавить банкой с водой.
    6. Оставить в теплом месте для скисания.
    7. Готовую заготовку разложить по банкам, влить по столовой ложке 9 % уксуса, убрать в погреб на хранение на зиму.

    Краснокочанная капуста на зиму: рецепты приготовления

    Краснокочанная или синяя капуста — один из видов обычной белокочанной. В ее листьях содержится редкий витамин U, который способствует излечению язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. Культуру без труда можно вырастить на грядках в огороде. К сожалению, после сбора урожая она хранится в свежем виде недолго. Чтобы этого избежать и наслаждаться овощем продолжительный период времени, приходится идти на хитрость и консервировать ее на зиму. Самые лучшие и оригинальные рецепты заготовки капусты многим придутся по вкусу.

    Капуста — кладезь витаминов

    Любые овощи, выращенные на экологически чистой почве и без применения нитратов, хранят в себе огромное количество витаминов. Капуста не исключение.

    Краснокочанная капуста богата витаминами группы В, А, РР, бета-каротином. Она абсолютно не калорийная — на 100 грамм овоща приходится всего 30 ккал. Еще один плюс — в ней содержатся антоцианы, которые являются мощным антиоксидантом. Именно благодаря им капуста и приобретает красный оттенок. При регулярном ее употреблении омолаживается кожа, очищается организм.

    Заготовить овощ на зиму можно разными способами. Он получается очень вкусным, если его засолить или приготовить салаты. Про капусту по-грузински и традиционную маринованную можно и не упоминать. Одно единственное условие — соблюдение правил консервации и стерилизации.

    Противопоказания к применению

    Однако всем известно, что идеальных продуктов не бывает. Перед тем как употребить краснокочанную капусту, нужно ознакомиться с противопоказаниями к применению:

    • С осторожностью употреблять людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Особенно в период их обострения.
    • Не рекомендуется кормящим женщинам, так как у малыша могут образоваться колики.
    • Нельзя употреблять людям, принимающим препараты для разжижения крови, так как капуста ослабит их результат. Содержание витамина К в овоще способствует сгущению крови.
    • Если в организме не хватает йода, может вызвать подавление функций щитовидной железы и гипотиреоз.

    Без хитростей не обойтись

    Для того чтобы консервация получилась вкусной, следует знать некоторые хитрости:

    • Верхние листья капусты нужно снять, для консервации они не подходят. К тому же по мере роста они накапливают в себе токсические вещества.
    • Для шинковки используйте специальный нож или терку.
    • Вместе с капустой в баночку можно положить и другие овощи. Самый лучший вариант — свекла. Просто пальчики оближешь. Перед использованием ее рекомендуется отварить.
    • Для консервации краснокочанной капусты подходят абсолютно любые специи, поэтому не стоит бояться экспериментировать.
    • Любители «остренького» могут добавить стручковый перец или зерновую горчицу. Но нужно быть готовым к тому, что такая капуста окажется очень острой.
    • Для того чтобы соленая капуста хранилась длительное время после консервации, емкости следует тщательно стерилизовать.

    Самые вкусные и интересные рецепты

    Предлагаем подборку вкусных и полезных рецептов, которые обязательно оценят ваши родные и близкие.

    Просто и быстро

    Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

    • Капуста — 1 килограмм.
    • Лавровый лист — 2 штуки.
    • Соль мелкого помола — 50 грамм.
    • Перец горошком — 2-3 штуки.
    • Тмин — 1 чайная ложка.
    • Уксус 9 % — 2 столовые ложки.
    • Сахарный песок — 60 грамм.
    • Вода — 1 литр.

    Капусту мелко нашинковать, выложить в глубокую емкость. Добавить половину соли, перец и тмин. Перемешать, примять руками. Поставить в холодильник на 5 часов. Приготовить рассол. Для этого в толстостенную посуду налить воду, всыпать соль, сахарный песок, лавровые листья, перец, перемешать и поставить на огонь. Банки заранее простерилизовать и просушить.

    Плотно утрамбовать капусту в тару. Залить рассолом, добавить 2-3 столовые ложки масла. Поставить в холодильник. Через сутки она будет готова.

    Салат из краснокочанной и белокочанной капусты

    Для приготовления потребуются продукты:

    • Белокочанная — 300 грамм.
    • Краснокочанная — 300 грамм.
    • Свежевыжатый лимонный сок — 2 столовые ложки.
    • Рафинированное масло — 2 столовые ложки.
    • Сахарный песок — 1 чайная ложка.
    • Смесь перцев и соль — по вкусу.

    Выложить в эмалированную емкость нашинкованную капусту, всыпать сахарный песок, посолить. Перемешать, придавливая руками для того, чтобы выделился сок. Выжать лимон, добавить смесь перцев и масло. Разложить в заранее стерилизованные банки.

    Готовится такой салат быстро, поэтому его можно употреблять сразу, без закатывания.

    Хрустящая маринованная капуста

    Для приготовления понадобятся:

    • Краснокочанная капуста — 5 килограмм.
    • Яблоки — 1 килограмм.
    • Репчатый лук — 250 грамм.
    • Тмин — 20 грамм.
    • Соль мелкого помола — 20 грамм.

    Удалить плодоножки и сердцевину у помытых и просушенных яблок, мелко нарубить. Лук порезать полукольцами. Капусту нашинковать, выложить эмалированную посуду и перемешать с фруктами. Насыпать соль и тмин, добавить лук. Все еще раз перемешать, придавливая рукой. Накрыть крышкой, сверху установить гнет. Поставить в темное прохладное место для сквашивания. Когда капуста приобретет вкус и станет хрустящей, разложить ее по банкам и отправить в погреб на хранение.

    Если в заготовку добавить нерафинированное подсолнечное масло, она приобретет интересный и оригинальный вкус. Но есть значительный минус — такие салаты хранятся очень недолго.

    Рецепт с овощами

    Необходимые ингредиенты:

    • Краснокочанная капуста — 1 килограмм.
    • Свежие помидоры — 1 килограмм.
    • Морковь — 1 килограмм.
    • Вода — 1 литр.
    • Лук — 1 килограмм.
    • Уксус 9 % — 3 столовые ложки.
    • Соль мелкого помола — 3 столовые ложки.
    • Сахарный песок — 3 столовые ложки.
    • Рафинированное масло — 500 грамм.

    Понадобится большая толстостенная посуда, в которую поместятся все овощи для тушения. Выложить в нее нашинкованную капусту. Помидоры нарезать кубиками, лук полукольцами. Натереть морковь на терке. Вскипятить воду с солью и сахарным песком. Когда они растворятся, маринад можно снять с плиты. Залить им овощи, добавить растительное масло. Все перемешать, поставить на умеренный огонь.

    Посуду накрыть, тушить в ней овощи в течение 1,5 часов. После разложить салат еще горячим в банки, закатать. Емкости должны быть обязательно простерилизованы. Поставить их вверх дном, укутать одеялом, оставить в таком виде, пока они полностью не остынут.

    Со сладким перцем

    Для приготовления понадобятся:

    • Краснокочанная капуста — 1 килограмм.
    • Болгарский перец — 1 килограмм.
    • Луковицы — 2 штуки.
    • Вода — 1 литр.
    • Сахар — 1 стакан.
    • Уксус — 100 грамм.
    • Соль — 70 грамм.
    • Семена укропа — 5 грамм.

    Удалить семена у перцев и держать их в кипятке в течение 5 минут. Нарезать кубиками либо полукольцами лук. Все ингредиенты смешать в большой посуде с нашинкованной капустой. Затем переложить в банки. Сделать маринад, добавив в воду уксус, укроп и сахар, залить им овощи. Тару закатать, укутать в плед, дождаться, пока остынут.

    Капуста по-корейски

    Оказывается, корейской бывает не только морковка. В домашних условиях таким же образом можно приготовить и капустный салат.

    Понадобятся:

    • капуста — 1 килограмм;
    • свекла — 2 штуки среднего размера;
    • морковь — 2 штуки среднего размера;
    • соль — 2 столовые ложки;
    • чеснок — 2 зубчика;
    • красный жгучий перец — 1 чайная ложка;
    • вода — 1 литр;
    • растительное масло — 100 грамм;
    • уксус — 100 грамм;
    • сахар — 1 стакан;
    • душистый перец — 3 горошины;
    • черный перец — 3 горошины.

    Тщательно помыть овощи. Листья отделить, порубить на куски толщиной 3 сантиметра. Морковку и свеклу натереть на специальной терке. Если такой нет под рукой, подойдет и обычная. Все смешать, выложить в миску, поперчить. В воду добавить соль, сахар, уксус и масло. Вскипятить, дать остыть, вылить на смесь. Накрыть, придавить гнетом. Мариновать в течение 3 дней, разложить по банкам, хранить в холодном месте.

    Краснокочанная капуста — не только полезный, но и очень вкусный продукт, который подходит для засолки, маринования, изготовления различных салатов на зиму.

    Как солить краснокочанную капусту. Рецепты заготовок краснокочанной капусты на зиму

    Как солить краснокочанную капусту. Рецепты заготовок краснокочанной капусты на зиму

    В самом простом варианте создания вкусной квашенной капусты на зиму, вам не понадобиться никаких необычных составляющих, ведь для получения блюда будет достаточно самой красной (фиолетовой) головки, специй и чеснока с луком.

    Чтобы разнообразить этот классический рецепт, при приготовлении заготовки можно использовать яблоки, морковь и больше чеснока, а некоторые хозяйки добавляют даже лимонный сок. К самым быстрым и в то же время вкусным вариантам создания квашения относят следующие.

    Квашеная крупными кусками в банке

      корень хрена

      1 шт.

      чеснок

      1 крупная головка

      лук репчатый

      3 головки

      соль

      250 г

      семена укропа

      20 г

      лавровый лист

      10 г

    1. Нарежьте каждый лист крупными кусками.
    2. Очистите, помойте и нарежьте полукольцами лук, нашинкуйте ножом почищенный лук, а корень хрена измельчите с помощью блендера.
    3. Возьмите широкую ёмкость и смешайте в ней куски капусты с чесноком, луком, корнем хрена и семенами укропа.
    4. Немного посолите смесь и перемните всё вместе руками.
    5. Подготовленные таким способом овощи переложите в эмалированную кастрюлю или деревянную бочку, слегка утрамбуйте и поместите сверху гнёт. Квасить овощ нужно в тёплом месте, на протяжении трёх дней, регулярно протыкая деревянной палочкой до самого дна кастрюли, чтобы выходил воздух.
    6. По истечении этого времени, достаньте овощи, разложите заготовку по стерилизованным банкам и отправьте на стерилизацию на 20 минут (на небольшом огне).
    7. В завершение процесса остаётся лишь закрыть банки крышками и после полного остывания закуски переместить её в тёплое место.

    Посол краснокочанной капусты. Простые и вкусные способы засолки краснокочанной капусты на зиму в банках

    Хозяйки консервируют краснокочанную капусту не только с целью разнообразить рацион. Такой овощ обладает многочисленными полезными свойствами — восполняет недостаток витаминов С, K, микроэлементов кремния, калия и марганца зимой и весной. Капусту солят самостоятельно, смешивают со, перцем, яблоками, изюмом.

    Красную капусту иначе называют синей или фиолетовой из-за цвета листьев. Ее солят, квасят, маринуют так же, как и белокочанную.

    Основные различия — в пропорциях дополнительных ингредиентов, так как у красной капусты выше содержание аскорбиновой кислоты.

    Интересно! В Дании в качестве гарнира к рождественской утке подают тушеную красную капусту.

    У фиолетовых листьев сладкий вкус, поэтому при засолке добавляют меньше сахара.

    Выбор и подготовка капусты

    Для засолки покупают или высаживают на огороде среднепоздние и поздние сорта овоща.

    Острая краснокочанная капуста. Рецепты из красной капусты по корейски

    Краснокочанная капуста — не только вкусна и красива, но и полезна. Ее используют при приготовлении маринадов, супов, салатов и гарниров. В этой статье расскажем, как приготовить из такой капусты оригинальные закуски и салаты по-корейски.

    Особенности приготовления

    Во всех рецептах приготовления красной капусты по-корейски предварительная обработка кочана схожа. Сначала вилок освобождают от верхних листьев. Затем делят его на 4 части и удаляют кочерыжку. Потом, уже в зависимости от конкретного блюда, мелко шинкуют или оставляют более крупные куски.

    На следующем этапе подготовленные овощи маринуют разными способами: заливают заранее приготовленным горячим рассолом или холодным. Обязательно добавляют специи по вкусу. Это может быть семена или зелень кориандра (кинзы), кунжут, разные виды перцев, имбирь.

    Наконец, приготовленное блюдо оставляют настаиваться, при комнатной температуре или в холодильнике. Иногда под гнетом. Таким образом, общее время приготовления корейской закуски может составлять от нескольких минут до нескольких дней.

    Польза и вред

    Краснокочанная капуста по своей природе и внешнему виду близка к привычной белокочанной. Особый цвет листьям придает содержащееся в них вещество — антоциан. Благодаря ему, употребление краснокочанной капусты в пищу предупреждает заболевания сосудов, нормализует проницаемость капилляров. По сравнению с обычными кочанами в красных содержится в 1,5 раза больше витамина С, который прекрасно сохраняется зимой.

    Осторожно! Все рецепты из краснокочанной капусты по-корейски достаточно острые. А значит, их рекомендуется употреблять с осторожностью людям с заболеваниями ЖКТ (гастрит, язва и т.д.), печени и почек.

    Настоящий рецепт в домашних условиях

    Мы собрали для вас простые варианты краснокочанной капусты по-корейски. Все ингредиенты доступны, а с приготовлением справится даже начинающая хозяйка.

    Закуска

    Это очень быстрый рецепт закуски из красной капусты по-корейски. Понадобится минимум продуктов, а результат вас непременно порадует.

    На полкило капусты потребуются ингредиенты:

    • ¼ ст. уксуса;
    • ½ ст. л. сахара;
    • ½ ч. л. соли.

    Приготовление:

    1. Кочан мелко-мелко пошинкуйте с помощью острого ножа или кухонного комбайна.
    2. Сложите нарезку в кастрюлю и обдайте крутым кипятком.
    3. Накройте крышкой, оставьте на полчаса.
    4. Подождав положенное время, откиньте капусту на дуршлаг и облейте теперь уже холодной водой. Отожмите, чтобы убрать лишнюю воду, и сложите в салатницу.
    5. Заправьте остальными ингредиентами. Хорошенько перемешайте.
    6. Дайте закуске настояться 20-30 минут.
    7. Перед подачей добавьте немного растительного масла (по желанию).

    Совет! Приведенный рецепт — базовый. Вы можете экспериментировать с составом и добавлять любимые ингредиенты: морковку, кунжутные семечки, лук и даже морскую капусту.

    Кимчи

    Кимчи — настолько вкусное и необычное блюдо, что готовить его в небольшом количестве просто нет смысла. Не успеете поставить на стол, как салатница тут же опустеет. В этом рецепте количество ингредиентов рассчитано исходя из 1 кг капусты.

    Понадобятся ингредиенты:

    • головка чеснока;
    • 1 морковь;
    • пучок петрушки;
    • 70 г уксуса;
    • 45 г растительного масла;
    • 35 г сахарного песка;
    • 1 лаврушка;
    • соль (по вкусу).

    Приготовление:

    1. Сначала готовят все овощи: Капусту нарезают крупными кусками (кочан — на 16-20 частей), морковь — кружочками, петрушку и чеснок мелко рубят ножом.
    2. Затем делают маринад. В кастрюльку наливают 50 мл воды. К ней добавляют сахар, масло, лавровый лист и соль. Нагревают. Как только смесь закипит, вливают в нее уксус.
    3. Получившимся горячим рассолом заливают овощи. Емкость накрывают марлей от насекомых.
    4. Так оставляют настаиваться на 3 дня при комнатной температуре.
    5. Готовый кимчи хранят в холодильнике.

    Совет! Соотношение ингредиентов в маринаде можно менять. Каждая хозяйка в итоге находит свою идеальную комбинацию. Помимо лаврушки в рассол можно добавить красный молотый перец.

    Маринованная

    Вариант быстрого маринования. Капусту, приготовленную по такому рецепту, можно кушать на следующий день.

    Ингредиенты:

    • кочан капусты;
    • свекла;
    • 5 шт. моркови;
    • 2 головки чеснока;
    • 2/3 ч. л. чили-перца.

    На маринад ингредиенты :

    • 1,5 л воды;
    • 1 ст. растительного масла;
    • 2 ст. л. уксуса;
    • 0,5 ст. сахара;
    • 3 ст. л. соли;
    • черный перец горошком (10 шт.)

    Приготовление:

    1. Кочан мелко шинкуют.
    2. Чеснок режут или пропускают через давилку.
    3. Морковь и свеклу натирают на специальной терке.
    4. Овощи перемешивают и присыпают чили.

    Приготовление рассола:

    1. В одной посуде смешивают все ингредиенты кроме уксуса.
    2. Доводят до кипения.

    Маринованная краснокочанная капуста на зиму без стерилизации. Краснокочанная капуста на зиму в банках: очень вкусная хрустящая маринованная капуста»:

    Здравствуйте, мои дорогие читатели! Мне нравятся все виды капусты– белая, красная, пекинская, цветная, брокколи. В этом году посадила на даче краснокочанную, урожай получился просто класс, теперь решаю задачу, как сохранить его. Оказывается, это не сложно. Краснокочанная капуста на зиму заготавливается так же, как и. Ее легко мариновать, квасить и солить. Причем, даже без стерилизации заготовки долго не теряют качества и остаются вкусными и полезными.

    В капусте, больше чем в лимоне или апельсине. Поэтому овощи полезно кушать зимой для укрепления иммунитета.

    У каждой хозяйки есть свои рецепты приготовления – можно заквасить в собственном соку, мариновать в рассоле с уксусом и специями. Отлично получается в сочетании с другими овощами. В простейших вариантах добавляют только морковь — получается вкусное и полезное блюдо. Более интересные способы предлагают попробовать овощное ассорти. Подать к столу можно как самостоятельную закуску или как дополнение к гарниру: в тушеном виде, в супе или традиционных русских щах.

    Маринованная краснокочанная капуста на зиму в банке под закрутку

    Этот рецепт, на мой взгляд, можно считать классическим вариантом заготовки с укупоркой под железные крышки. Консервация отлично подойдет для длительного хранения, с каждым днем только набирая вкус и аромат. Главная особенность этого способа – простота, даже у неопытной хозяйки все получится без проблем. А результатом будет аппетитный и полезный продукт, которому место зимой на праздничном столе или в повседневном семейном меню.

    На 2 банки по 0,5 л нужны:

    • 1 кг краснокочанной капусты;
    • 3 ст.л. соли;
    • 3 ст.л. сахара;
    • 4 лавровых листа;
    • 5-6 шт. гвоздики;
    • 6 горошин душистого перца;
    • 4 ст.л. 9%-ного уксуса;
    • 4 зубчика чеснока;
    • 400 мл воды.

    Как приготовить:

    1. Помойте капусту, верхние подвявшие и поврежденные листья удалите. Нашинкуйте тонкой соломкой.

    2. Сложите в подходящую по объему посуду, засыпьте солью. Тщательно перемешайте. Помните, подавите и утрамбуйте так, чтобы выделился сок.

    3. Подготовленные для консервирования банки и крышки обработайте паром или. Разложите в каждую по 2 лавровых листа, 2-3 гвоздики, 3 горошины душистого перца. Плотно уложите капусту и снова утрамбуйте.

    4. Влейте в кастрюлю воду, всыпьте сахар с солью, доведите до кипения. Перед закипанием добавьте уксус. Кипящим рассолом залейте банки и накройте крышками.

    5. Для стерилизации поставьте баночки в кастрюлю с горячей водой, убедитесь, что ее уровень немного выше середины банки. Доведите до кипения, уменьшите нагрев и выдерживайте в таком режиме 10 минут.

    Аккуратно выньте баночки из кастрюли, закатайте крышкой. После остывания поместите заготовки в холодильник или погреб. В качестве гарнира рекомендуюили.

    Краснокочанная капуста на зиму — лучший рецепт салата из капусты

    Простой и вкусный ответ на вопрос, что приготовить на зиму – салат с морковью и чесноком. Это не классическая засолка, т.к. готовое блюдо отличает яркий вкус и насыщенный аромат. При этом времени и усилий на приготовление вы потратите не больше, чем на традиционные рецептыили белокочанной.

    Продукты на 10 порций:

    • 2,5 кг капусты;
    • 2 крупной моркови;
    • 1 головка чеснока;
    • 1 ст.л. подсолнечного масла;
    • 1,5 стакана сахара;
    • 140 мл 9%-ного уксуса;
    • 4 ст.л. соли;
    • 2 л воды.

    Пошаговый рецепт с фото:

    1. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой с помощью ножам, специальной терки или в кухонном комбайне.

    2. Натрите на крупной терке морковь, выдавите чеснок. Выложите все в глубокую, достаточную по объему посуду и тщательно перемешайте.

    3. Вылейте в кастрюлю воду, всыпьте сахар с солью, подсолнечное масло. Как вода закипит, добавьте уксус и снова прокипятите, после снимите с огня.

    Разложите овощи в подготовленные стеклянные банки, залейте кипящим маринадом. Закупорьте банки и после остывания отправьте в холодильник.

    Очень вкусная хрустящая красная капуста на зиму крупными кусками без стерилизации

    Нередко хозяйки интересуются, что сделать, чтобы маринованные овощи оставались плотными и хрустящими? Им срочно следует взять на заметку рецепт овощного ассорти в холодном маринаде. В этом рецепте маринуем без стерилизации, а значит, продукты не теряют свои свойства от высокой температуры. Причем на готовку потребуется всего полчаса, а вкусная закуска будет готова уже через 2-3 суток.

    Ингредиенты:

    • 1 четверть головки белой капусты;
    • 1 четверть головки краснокочанной;
    • 10 соцветий цветной;
    • 2 моркови;
    • 2 болгарских перца;
    • 3 стебля сельдерея;
    • Как засолить:

      1. Разберите цветную капусту на соцветия, большие разрежьте пополам. Остальные овощи нашинкуйте крупными кусочками. Сложите в глубокую посуду достаточного объема, всыпьте 0,5 ст.л. соли и тщательно перемешайте.

      2. В подготовленную пятилитровую банку выкладывайте овощи в несколько слоев. Поверх каждого слоя уложите лавровый лист, перец горошком, гвоздику и листовой сельдерей.

      3. В 0,5 л кипятка растворите 3 ст.л. соли, залейте в банку. Добавьте уксус. Долейте холодной кипяченой водой до заполнения. Чтобы овощи равномерно набрали вкус, немного перемешайте.

    Краснокочанная капуста по-грузински. Капуста по-грузински со свеклой – очень вкусные рецепты маринованной капусты

    Добрый день, продолжаем готовить вкусные закуски из капусты. Быструю квашеную вы можете приготовить по рецептам из прошлой статьи . А еще есть такой рецепт приготовления – по-грузински. Само название говорит о том, что блюдо получится пикантным и очень аппетитным, ведь грузинская кухня – это всегда праздник вкуса!

    А еще эта капуста выглядит красиво. Благодаря свёкле у нее розовый или ярко-малиновый цвет в зависимости от времени маринования.

    В этом, знакомом с детства овоще, содержатся почти все известные витамины, и даже такой уникальный и необходимый при язве желудка витамин U, фитонциды, ферменты, минеральные вещества. Употребляя каждый день капусту, можно избежать дефицита витамина C, обеспечить профилактику простудных заболеваний и получить суточную норму клетчатки, стимулирующей пищеварение. А с добавлением полезных свойств свеклы, моркови и зелени блюда из этих вкусных овощей становятся просто незаменимыми в нашем рационе.

    Сегодня предлагаю вашему вниманию пять рецептов приготовления капусты по-грузински. Ингредиенты для этой закуски можно купить в овощной лавке практически круглый год.

    Хочу обратить ваше внимание на то, что не во всех рецептах есть уксус, я постаралась учесть все пожелания и особенности питания моих читателей.

    Готовьте легко и с удовольствием!

    Капуста по-грузински – рецепт маринованной капусты со свеклой

    Этот рецепт, позаимствован из Грузии, второе название этого блюда – по-гурийски. Вкуснейшая маринованная капуста со свеклой, острым перцем, сельдереем, без использования уксуса – идеальное дополнение к горячему грузинскому лобио. А ещё это блюдо можно подавать на стол как салат с добавлением растительного масла и репчатого лука.

    Для маринования капусты приготовьте трёхлитровую банку.

    Для приготовления нам потребуется:

    • Белокочанная капуста – 2 кг.
    • Свёкла – 4 шт.
    • Чеснок – 2 головки
    • Острый красный перец – 1 шт.

    Для маринада:

    • Вода – 2 л.
    • Зелень сельдерея – 120 г.
    • Душистый перец горошек – 1 щепотка
    • Чёрный перец горошек – 1 щепотка
    • Лавровый лист – 2 шт.
    • Соль – 2,5 ст. ложки

    1. Разрезаем кочан примерно на 12 равных частей (как на фото).

    Далее бланшируем капусту опуская ее в кипящую, подсоленную воду на 3 минуты. Вынимаем и выкладываем кусочки стекать на дуршлаг.

    2. Готовим маринад: два литра воды доводим до кипения, добавляем 2,5 столовые ложки соли, чёрный и душистый перец и два лавровых листика. Следом отправляем в маринад сельдерей и кипятим его пару минут.

    3. Нарезаем свеклу тонкими ломтиками. Красный перец разделяем на четыре части, очищаем от семян.

    4. Укладываем в банку слоями овощи: на дно кидаем пару ломтиков свеклы, одну часть красного перца, три зубчика чеснока.

    Затем кусочки теплой бланшированной капусты, немного прижимая их рукой.

    И снова несколько ломтиков свеклы, перец и чеснок.

    5. Так повторяем процесс ещё несколько раз и заливаем наши овощи горячим рассолом.

    6. Выкладываем сверху сельдерей.

    Накрываем банку марлей, блюдцем или прикрываем крышкой, но не закручиваем крышку, чтоб воздух из банки мог выходить.

    Оставим на 3-4 дня в теплом месте, можно в кухне. Капуста готова!

    Рецепт быстрого приготовления капусты по-грузински

    Еще один рецепт острой и очень вкусной закуски по-грузински. Эта капуста готовится в кастрюле под маринадом с теми же ингредиентами, что и в предыдущем рецепте, но уже с добавлением уксуса. И сами овощи бланшировать на этот раз мы не будем. Можно подавать на стол не только капусту, но и ломтики свеклы.

    Видео капуста краснокочанная маринованная

    Маринованная краснокочанная капуста: рецепты на зиму

    Красная разновидность кочанной капусты богата полезными веществами и витаминами. Она практически не отличается по своим свойствам от своей белой родственницы, и её можно заготавливать на зиму по тем же рецептам, однако, есть небольшие нюансы.

    Предлагаем читателю рецепты заготовок с вариациями из краснокочанной маринованной капусты.

    Маринованная краснокочанная капуста с перцем

    Для этого рецепта на килограмм красно-фиолетового кочана, уже нашинкованного тонкой соломкой возьмите:

    • лавровый лист — 2 штуки,
    • душистый и чёрный перец — по 3 горошины,
    • Соль — по 2 чайные ложки соли (для капусты и маринада),
    • уксусная кислота — 1 столовая ложка,
    • сахарная пудра — 4 чайных ложки.

    Вскипятите около полу-литра воды, добавьте сахар и соль, перемешайте, добавьте уксусную кислоту и охладите. Перетрите капусту, пересыпая солью, чтобы начался процесс выделения из неё сока и отставьте её при комнатной температуре. Часа через два или три капуста уже начнёт выделять сок и её можно будет разложить по банкам, на дно которых поместить пряности.

    Разлейте остывший маринад по банкам, полностью покрывая заготовку. Прикройте крышками и поставьте стерилизоваться от получаса для полулитровых банок до часа для трёхлитровых. Укупорьте банки, переверните, укутайте толстым полотенцем, пледом или одеялом и дайте остыть.

    Маринованная капуста с чесноком

    На килограмм заранее тонко нашинкованной краснокочанной капусты возьмите:

    • воды — ½ литра,
    • гвоздики — 5 или 6 бутонов,
    • жгучего красного перца — 1 небольшой стручок,
    • лаврового листа — 3 штуки,
    • очищенного чеснока — 1 головку,
    • по три горошины душистого и чёрного перца,
    • сахара — 2 столовые ложки,
    • соли — 2 столовые ложки,
    • уксуса винного или яблочного — 4 столовые ложки.

    Подготовленную и нарезанную капусту поместите в эмалированную или стеклянную посуду и, слегка пересыпая солью, перетрите так, чтобы она сохранила свою упругость, но начала давать сок. Закройте ёмкость крышкой или пищевой плёнкой и дайте ей ночь отстояться в холодильнике.

    Наутро подготовьте банки для готового продукта, промойте и простерилизуйте вместе с крышками. Перец разрежьте надвое, удалите из него сердцевину с семенами и плодоножку. Нарежьте на полоски. На дно каждой банки разложите поровну приправы. Разложите поровну капусту, распределите по банкам выделившийся за ночь сок. В каждую влейте пару столовых ложек уксуса. Вскипятите воду, разведите в ней остаток соли и сахар и сразу разлейте по банкам так, чтобы все кусочки капусты были покрыты заливкой. После банки закрыть и дать капусте «подумать» в прохладном месте дня два.

    Приготовленную по такому рецепту краснокочанную капусту можно и на зиму сохранить, простерилизовав банки минут двадцать. Употреблять ее лучше всего вместе с маринадом, полив растительным маслом.

    Фиолетовая краснокочанная капуста с растительным маслом

    На килограмм капусты без верхних листьев и кочерыги возьмите следующие продукты и специи:

    • воды кипячёной или фильтрованной — 1 литр,
    • гвоздики — 2 бутона,
    • девятипроцентного уксуса винного или рисового — 2 стакана,
    • листа лаврового — 2 штуки,
    • масла растительного — по 2 столовые ложки на каждую банку,
    • перца чёрного — 4 горошины,
    • песка сахарного — 60 граммов,
    • поваренной соли — 50 граммов.

    Капустный кочан промойте, дайте воде стечь, нарежьте узкой соломкой и перетрите, пересыпая солью, отмерив для этого грамм 20 соли. Затем накройте плёнкой или крышкой и дайте часов шесть постоять и пустить сок.

    За это время подготовьте подходящие ёмкости с крышками для закручивания или закатывания. Через шесть часов разложите, трамбуя, капусту по банкам. Из оставшейся соли, уксуса, воды, специй и сахара и приготовьте заливку, разлейте по банкам, оставляя сверху около сантиметра свободного пространства. Разогрейте до кипения масло и очень медленно и осторожно долейте в банки. Сразу закрутите банки.

    Храните в прохладном и тёмном помещении.

    Если, готовя по этому рецепту, вы не сможете работать с кипящим маслом, нагрейте масло, не доводя до кипения, распределите по банкам, закройте и простерилизуйте их.

    Маринованная краснокочанная капуста со свёклой

    На 1 килограмм предварительно вымытой, очищенной от верхних листьев и кочерыги и мелко нарезанной красной капусты подготовьте следующие продукты:

    • чеснок — 0,5 головки,
    • свеклу — 1 штуку,
    • лавр — 2 листа и 1 щепотка измельчённого,
    • красного острого перца, паприки, тмина или кумина, перца душистого и пряных трав по вкусу,
    • сахарного песка — 0,5 стакана,
    • чистой воды — 0,5 стакана,
    • рисового или винного девятипроцентного уксуса — 1,5 стакана,
    • соли — 3 столовых ложки.

    Заранее подготовьте и простерилизуйте посуду для закладки готового продукта.

    В неметаллическую миску нарежьте капусту, туда же всыпьте соль, сахар, пряные травы и специи. Перемешайте и слегка помните смесь руками. Накройте плёнкой и ненадолго отставьте. На тёрке натрите вымытую и очищенную свёклу. Перемешивая и перетирая руками, соедините свёклу с капустой. Разложите смесь из свёклы и капусты по банкам, уплотняя деревянной толкушкой.

    Вскипятите воду, влейте в неё уксус, если нужно добавьте специй и разлейте по банкам. Закройте крышками, простерилизуйте и укупорьте банки окончательно.

    Дня через четыре маринованную со свёклой капусту уже можно употреблять. Хранить до зимы в тёмном прохладном месте или в холодильнике. По этому рецепту можно приготовить заготовку, используя из свёклы только сок.

    Капуста краснокочанная с болгарским перцем

    На 1 килограмм фиолетовой капусты без покровных листьев и кочерыги возьмите следующее:

    • белого или жёлтого лука-репки — 150 грамм,
    • воды — 1 литр,
    • перца болгарского разных цветов — 1 килограмм,
    • песка сахарного — 200 грамм,
    • соли поваренной — 70 грамм,
    • укропа семян — 1 чайную ложку.

    Капусту нашинкуйте, добавьте сахар, соль и семена укропа и слегка перетрите. Лук очистите, ополосните холодной водой, нарежьте тонкими полукольцами и отставьте. Перец отбланшируйте минут пять, охладите ледяной водой и снимите кожицу. Затем разрежьте его надвое, удалите из него сердцевину, ополосните и нарежьте тонкой соломкой. Соедините лук и перец с перетёртой капустой, перемешайте и разложите по подготовленным банкам, уплотняя руками или деревянной толкушкой. Прикройте крышками, простерилизуйте и, окончательно укупорив банки, переверните и накройте плотным полотенцем или одеялам, чтобы обеспечить им медленное остывание.

    Храните в тёмном месте, подальше от батарей и печек. Вместо сладкого перца вы для этого рецепта можете взять свежие стебли сельдерея.

    Маринованная капуста с яблоками и корицей

    На 1 килограмм красной капусты без покровных листьев и кочерыги возьмите:

    • гвоздики — 6 бутонов,
    • корицы — 1 палочку или молотой 1 чайную ложку без горки,
    • красную луковицу — 1 штуку,
    • перца душистого — 6 горошин,
    • сахарной пудры — 3 столовые ложки
    • соли поваренной — треть стакана,
    • кумина или зиры — 1 чайную ложку,
    • тмина — 1 чайную ложку,
    • яблоко твёрдых зимних сортов — 250 грамм,
    • яблочного или виноградного девятипроцентного уксуса — 1 стакан.

    В подходящую посуду порежьте небольшими квадратами капусту, перетрите её с солью. Яблоко вымойте и, удалив из него сердцевину, нарежьте тонкой соломкой и отправьте к капусте. Луковицу очистите, промойте холодной водой, нарежьте полукольцами и смешайте с капустно-яблочной смесью. Разровняйте и накройте хлопчатобумажной салфеткой или сложенной в несколько слоёв марлей, сверху положите круг с гнётом, оставьте на сутки. Разложите заготовку по банкам, получившийся сок смешать с оставшейся солью, сахаром, специями и уксусом, вскипятить и залить банки.

    Для хранения на зиму простерилизовать. Для этого рецепта вместо яблок вы можете использовать алычу или грушу.

    Скороспелая маринованная краснокочанная капуста

    На 1 килограммовый красно-фиолетовый кочан без кочерыги и покровных листьев подготовьте следующие ингредиенты:

    • чёрного перца — 6 горошин,
    • уксуса виноградного или яблочного — 150 грамм,
    • лавровый лист — 1 штуку,
    • небольшую морковь,
    • чеснока — половину головки,
    • соли — 1 столовую ложку,
    • целых семян кориандра — 1 столовую ложку,
    • тмина или зиры — 1 чайную ложку.

    В глубокую неметаллическую посуду тонко нашинкуйте капусту. Туда же отправьте растёртый в ступке чеснок. Добавьте нарезанные с помощью мандолины или овощного ножа тонкие полоски моркови. Пересыпьте смесь солью и аккуратно перемешайте деревянными ложками или лопатками.

    Доведя воду до кипения, добавьте сахар и после его растворения положите специи. Проварите минут пять и влив уксус, ещё раз доведите до кипения и сразу залейте маринадом капусту. Если вам не нравится наличие специй внутри готовой заготовки, при заливке используйте сито. Залив маринад, накройте посуду крышкой и дайте ей часа четыре промариноваться.

    Заготовка по этому рецепту может вместе с маринадом храниться в холодильнике до десяти дней.

    Как выращивать краснокочанную капусту

    Как вырастить краснокочанную капусту самостоятельно

    Сорт, который мы используем в нашем питомнике, — Red Rovite, это очень надежная краснокочанная капуста для выращивания осенью и зимой.

    Место выращивания:
    Хотя капуста хорошо переносит тень, она лучше себя чувствует на солнечном месте. Укрытие тоже полезно. Избегайте переувлажнения или быстрого высыхания почвы.

    Когда выращивать:
    Краснокочанную капусту обычно сеют с февраля до середины апреля, пересадка с апреля по начало июня и сбор урожая с августа по ноябрь.

    Пересадка
    Пересаживайте раннюю капусту достаточно быстро, чтобы она созрела до летней жары. Доступно множество сортов, и два или три сорта с разной зрелостью могут обеспечить урожай в течение длительного периода. Закаленные растения устойчивы к заморозкам и могут быть сажены среди самых ранних овощных культур прохладного сезона. Капусту легко пересаживать как с растений с голыми корнями, так и с растений, выращенных в клеточной упаковке. Они будут иметь возраст около шести недель, от 2 ½ -3 дюймов (6-8 см в высоту), с примерно 6 листьями.Глубоко полейте землю вокруг молодых растений за день до того, как вы собираетесь их переместить, так как это предотвратит их повреждение и шок.

    Новая грядка для пересадки должна быть подготовлена ​​осенью / в начале зимы перед посевом, как описано ранее в этом руководстве. Убедитесь, что почва достаточно твердая, чтобы обеспечить устойчивый рост листьев капусты.
    С помощью лопаточки (подойдет ручка метлы) сделайте ряды отверстий глубиной 4 дюйма в области пересадки на расстоянии 12-14 дюймов друг от друга.Оставьте 12 дюймов (30 см) между каждым из рядов растений.

    Сажайте каждую пересадку в подготовленную ямку и не переживайте, что вы засаживаете их слишком глубоко. Прочно посадите саженцы, после чего их следует хорошо полить, стараясь не повредить корни. Ямки глубиной 4 дюйма часто заглатывают растение до первых листьев, но это решит проблему длинноногих стеблей, раскачиваемых ветром.

    Уход за культурой

    Не допускайте попадания сорняков в почву вокруг капусты.Будьте осторожны при прополке, потому что корни легко повредить. Удалите все желтые листья или те, которые сильно повреждены гусеницей или атакой слизней, по ходу движения. Следите за растениями осенью и зимой, укрепляя растения, если они поднимаются морозом, или подтягивайте почву вокруг стеблей, чтобы при необходимости предотвратить порывы ветра.
    Не позволяйте растениям высыхать, так как это приведет к их скручиванию. Мульча той или иной формы помогает сохранить влажность почвы, например, скошенная трава без гербицидов.

    Во время длительного периода без дождя (неделя и более) следует поливать осторожно, но глубоко один раз в неделю. Примерно 10 литров на квадратный метр площади почвы. Выполняйте этот полив утром и старайтесь не разбрызгивать листья, вместо этого поливайте почву.

    Примерно на четвертой или пятой неделе после прорастания семян, когда растения сильно разрастаются, вы можете применить второе внесение хорошо сбалансированного удобрения. Хотя это и не обязательно, дальнейшее разбрасывание Growmore или рыбьей крови и костей может повысить жизнеспособность овощей и сделать их менее восприимчивыми к болезням растений.После того, как удобрение рассыпано, следует слегка поцарапать поверхность почвы с последующим мягким, но глубоким поливом почвы.

    Вредители и болезни

    После посева обеспечьте защиту от птиц, особенно если в вашем районе есть проблемы с голубями. Необходимо обеспечить защиту птиц в виде тонкой сетки. Сетка также не даст бабочкам откладывать яйца на ваш урожай, что предотвратит повреждение гусеницей.

    Ниже приведены распространенные недуги капусты.

    Кочанная муха Задержка роста, особенно при заражении рассадой. Обесцвеченные, увядающие листья. Корни черные, гнилые.
    Дуб корень Первые признаки заражения — увядание. голубоватые листья и отмирающее растение.
    Капустные гусеницы Отверстия в листьях
    Wirestem Гниющие стебли на сеянцах
    Капустная белокрылка Белая личинка на нижней стороне листьев и деформированные листья

    Сбор урожая


    Капусту можно собирать в любой момент после формирования кочанов.Для получения максимального урожая срезайте кочаны, когда они твердые (устойчивые к давлению руками), но до того, как они потрескаются или раскололись. Когда головы созреют, внезапный проливной дождь может привести к расколам или расколам. Открытая внутренняя ткань вскоре приходит в негодность. Соберите и утилизируйте расколотые головы как можно скорее после их обнаружения.

    Помимо сбора зрелых кочанов, посаженных весной, вы можете собрать более поздний урожай маленьких кочанов (ростки капусты). Эти ростки развиваются на пеньках срезанных стеблей.Обрежьте как можно ближе к нижней поверхности головы, оставляя неповрежденными отдельные внешние листья. Почки, которые растут в пазухах этих листьев (угол между основанием листа и стеблем над ним), позже образуют побеги. Ростки развиваются до 2–4 дюймов в диаметре, и их нужно собирать, когда они плотные. Продолжайте бороться с капустными червями и другими вредителями. Если этот контроль невозможно поддерживать, удалите и уничтожьте пни или составьте компост, потому что они служат питательной средой для болезней и насекомых-вредителей.

    Хранение
    Краснокочанная капуста обычно меньше и плотнее кочанов зеленой капусты. Вкус краснокочанной капусты слегка острый, и она очень чувствительна к изменению цвета. Приготовьте красную капусту с уксусом (или другим кислым ингредиентом), иначе она приобретет уродливый сине-серый цвет. При приготовлении краснокочанной капусты всегда используйте ножи и посуду из нержавеющей стали, чтобы предотвратить изменение цвета.

    Как вырастить капусту Видео
    Наш канал на YouTube набрал почти 4 миллиона просмотров! Посмотрите наше видео о капусте с Эндрю Дэвидсоном и профессиональным производителем органических продуктов Клаусом Лайтенбергером.Все наши видеоролики сняты в течение всего сезона, поэтому вы можете увидеть этапы посева, посадки, ухода за урожаем и сбора урожая.

    Вы можете просмотреть наше видео о капусте, щелкнув ссылку или значок Youtube.

    Как приготовить краснокочанную капусту

  • Мы получаем комиссию за товары, приобретенные по ссылкам в этой статье.

  • Узнайте, как приготовить краснокочанную капусту с помощью нашего простого пошагового рецепта.От приготовления капусты до приготовления в духовке или варки — у нас все есть.

    Краснокочанная капуста прекрасно сочетается с жареной свининой, запеченным окороком, олениной или уткой. Большинство видов капусты лучше всего готовить быстро, но краснокочанная капуста, зимний овощ, проявляет себя при медленном приготовлении с яблоками, специями, сухофруктами и небольшим количеством вина или яблочного уксуса. Знание того, как правильно приготовить краснокочанную капусту, раскроет ее естественную сладость.

    Краснокочанная капуста — идеальное дополнение к рождественской индейке или ветчине в День подарков, а также отличный рецепт, который стоит приготовить заранее: либо оставить в холодильнике на пару дней, либо заморозить на срок до месяца.

    Красную капусту также вкусно есть сырой, нарезать тонкими кусочками и смешать с сельдереем, яблоком и грецкими орехами для получения свежего зимнего хлеба с хрустом, который идеально подходит к гамбургерам, ребрышкам и картофелю в мундире.

    Это также традиционный овощ для маринования, тонко нарезанный и пропитанный маринованным уксусом, цвет и аромат действительно помогают придать бодрости мясному ассорти и сыру.

    При покупке краснокочанной капусты выбирайте плотную с яркими листьями. Он должен храниться в холодильнике около 2 недель.

    Как приготовить краснокочанную капусту: как нарезать красную капусту?

    Вам понадобится острый нож, потому что краснокочанная капуста может быть намного жестче, чем обычная белокочанная капуста. Подготовьте его, удалив внешние листья и разрезав пополам сверху до стебля, а не вокруг середины. Снова разрежьте пополам, удалите центральный белый стебель, а затем нарежьте капусту тонкими ломтиками или нашинкуйте в кухонном комбайне.

    Наш директор по питанию, Элиза Рош, говорит: «Самый простой способ — это отрубить древесную основу, затем разрезать капусту пополам вдоль, а затем снова разрезать две половинки вдоль (чтобы вы разделили капусту на 4 части). Наконец, вырежьте твердую сердцевину — готово к нарезке.

    Насколько тонко или толсто вы нарежете капусту, будет зависеть от того, что вы готовите. Если краснокочанная капуста готовится быстро, нарежьте ее достаточно тонко; если вы готовите его какое-то время, то можно немного гуще.С острым ножом это очень просто, но некоторые кухонные комбайны также имеют приспособления, которые можно использовать. Если вам нужны более длинные ломтики, можно разрезать капусту пополам вдоль, затем вырезать сердцевину, положить капусту плоской стороной вниз и нарезать ».

    Как приготовить краснокочанную капусту в духовке

    Большинство рецептов красной капусты предполагают медленное приготовление капусты на плите. Тем не менее, краснокочанную капусту можно жарить. В этот рецепт мы добавили фруктовые нотки, но вы можете готовить и без них, если хотите.

    Состав

    • 1 маленькая краснокочанная капуста
    • 2 небольших вареных яблока, например, Bramley’s
    • Маленькая луковица, очищенная и тонко нарезанная
    • 25 г сливочного масла
    • 2 столовые ложки светлого сахара мусковадо
    • 2 столовые ложки красного винного уксуса
    • 2 столовые ложки изюма
    • Щепотка тертого мускатного ореха
    • Оливковое масло

    Метод

    Шаг 1 : Разогрейте духовку. Для медленно приготовленной капусты: готовьте при 150 ° C, газ 2 в течение 11/2 — 2 часа.Для капусты, которая сверху немного хрустит: запекать при 200 ° C, газ 6 в течение 35-45 минут.

    Шаг 2: Для достижения наилучшего результата нарежьте капусту тонкими ломтиками и поместите в форму для запекания. Сбрызните несколькими столовыми ложками оливкового масла и перемешайте, чтобы покрыть всю краснокочанную капусту. После того, как вы намазали всю красную капусту маслом, пора добавить немного дополнительного аромата, но вы можете оставить его без него, если хотите.

    Выложите капусту и яблоки слоями с оставшимися ингредиентами в форму для запекания.Добавьте 3 столовые ложки воды, накройте блюдо и готовьте в духовке около 1 часа, периодически помешивая и добавляя при необходимости немного воды. Для более традиционного вкуса вы можете попробовать добавить корицу и цедру апельсина.

    Наш заместитель редактора кулинарии Rose Fooks любит добавлять тмин и немного бальзамического уксуса, чтобы усилить сладость красной капусты. На этом этапе не следует добавлять слишком много жидкости, иначе вы в конечном итоге потушите капусту.

    Шаг 3: Когда капуста станет красивой и нежной и впитает все ароматы, подайте ее с любимым мясом или храните в холодильнике в течение нескольких дней, а затем разогрейте, когда она будет готова.

    Совет: Иногда при приготовлении красной капусты цвет становится синим, в этом случае просто добавьте немного лимонного сока или уксуса, чтобы восстановить красный цвет.

    Как тушить краснокочанную капусту?

    Это также включает приготовление капусты в духовке, но с большим количеством жидкости, чем при запекании. Поскольку есть жидкость для приготовления пищи, капуста будет более мягкой по текстуре, а также будет иметь собственный соус.

    При тушении продукты обычно сначала обжариваются. Вы можете обжарить краснокочанную капусту в небольшом количестве масла, чтобы она немного смягчилась, а затем смешать с ароматными специями.Хорошо работают корица и имбирь, особенно в праздничный период. Если вы хотите добавить что-нибудь вроде лука-шалота или тертого яблока, сначала обжарьте это с красной капустой, прежде чем добавлять специи.

    Затем вам нужно будет добавить варочную жидкость. Мы рекомендуем красное вино, сидр, яблочный или свекольный сок. Накрыть крышкой и поставить в духовку при 160 ° C, газ 3 на 11/2 — 2 часа. Время от времени помешивайте, чтобы убедиться, что он не прилипает ко дну.

    Тушеная капуста отлично подходит на Рождество или с сосисками и картофельным пюре.Дополнительные советы см. В нашем рецепте тушеной красной капусты.

    Варка краснокочанной капусты: сколько варить краснокочанную капусту

    Сварить красную капусту просто и идеально, если вы хотите подать красную капусту к сытному жареному ужину. Варка капусты не займет много времени, что отлично, если у вас мало времени. Просто приготовьте капусту, как указано выше, а затем нарежьте ее небольшими дольками.

    1. Доведите кастрюлю до кипения и наполните ее примерно наполовину.
    2. Добавьте дольки красной капусты, щепотку соли и доведите до кипения.
    3. Варить около 10 минут, время от времени помешивая капусту.
    4. Готовьте еще 5 минут, а затем процедите.
    5. Положите капусту обратно в теплую сковороду и готовьте на слабом огне с ручкой сливочного масла. Приправляйте и подавайте!

    Как мариновать краснокочанную капусту

    ПОДРОБНЕЕ: Пошаговое видео о маринованной краснокочанной капусте

    Консервирование — отличный способ использовать овощи. Особенно те, которые собираются сгореть перед использованием или если вы выращиваете много дома.Замечательно то, что маринованные овощи хранятся долго — большинство из них хранятся не менее 6 месяцев.

    Для маринования красной капусты вам потребуются стерилизованные устойчивые к уксусу консервные банки для хранения маринованной капусты, соль, дистиллированный уксус и некоторые ароматизаторы, такие как перец чили, красный лук и семена горчицы.

    Нарежьте капусту и красный лук (если используете), посолите и оставьте на ночь. На следующий день смойте соль, процедите и просушите капусту и лук. Наполните стерилизованные банки смесью капусты и лука, поместите выбранные вами специи в банки и залейте каждую уксусом так, чтобы она покрывала капусту.Закройте банки и оставьте в темном прохладном месте минимум на 2 недели перед едой. После открытия храните в холодильнике. Маринованная капуста прекрасно сочетается с сыром или подается на барбекю.

    Рецепт голубой капусты на зиму кусками. Краснокочанная капуста: заготовки на зиму

    Мало кто любит краснокочанную капусту из-за ее остроты. Но есть рецепты, по которым можно полакомиться этим овощем в полной мере, не ощущая при этом острого послевкусия.

    Мало кто любит краснокочанную капусту из-за ее остроты.

    Чтобы краснокочанная капуста радовала вас не только в жаркие, но и в морозные дни, на зиму ее нужно перекрутить. Для этого понадобится простейший, но не менее вкусный рецепт, по которому можно легко приготовить маринованное блюдо.

    Для начала необходимо подготовить продукты:

    • Краснокочанная капуста.
    • Лаврушка — три листика.
    • Черный перец — десять горошин.
    • Гвоздика — пять штук.
    • Соль — 1,5 ст. Л., Сахар — 3 ст. л.
    • Уксус 9% — 200 мл.
    • Вода чуть меньше одного литра.

    Приготовление:

    1. Сначала нарезать капусту и утрамбовать в банке.
    2. Когда вы закончите, сразу переходите к приготовлению маринада. Для этого возьмите кастрюлю и налейте нужное количество воды. Подождите, пока закипит вода.
    3. Затем добавить специи и горошек. Подождите минут пять, чтобы все хорошо растворилось (можно добавить немного корицы и растительного масла).
    4. Далее идут остальные ингредиенты, кроме уксуса: его нужно добавить в самом конце.

    Готовый маринад (желательно горячий) перелить в банку и оставить блюдо в холодильнике на три дня.

    Маринованная капуста краснокочанная (видео)

    Приготовление щи

    Если вы не знаете, что приготовить, то вам стоит обратить внимание на рецепт супа из краснокочанной капусты. Очень легкий и в то же время сытный суп. Это будет отличный вариант летом, ведь его легко есть холодным.Рецепт этого блюда практически не отличается от обычного капустного щи.

    В свое время краснокочанная капуста стала для меня открытием. Мне показалось, что из него можно сделать только салат. Но оказалось, что это очень оригинальная закуска, с кисло-сладким пикантным послевкусием. Трудно придумать сочетание вкуснее такой капусты, отварного картофеля в кожуре и селедки с луком.

    Маринованная краснокочанная капуста — идеальное решение для постного меню.

    Чтобы приготовить краснокочанную капусту на зиму, нам понадобятся специи, соль, сахар, уксус и сама капуста.

    Берем кочан, разрезаем на две части и затем каждую часть мелко нарезаем. Лучше взять более острый нож.

    Измельчить нашинкованную капусту с солью, 30 грамм — это 1 столовая ложка «верха». Капуста должна пустить сок.

    Руки фиолетового цвета можно мыть лимонным соком.

    В тщательно вымытые банки положить 2-3 зубчика гвоздики, 3-4 горошины перца и лавровый лист.

    Плотно разложите капусту по банкам.

    Налейте яблочный уксус в каждую банку.

    Вскипятите 400 мл воды и растворите в ней сахар. Этим сиропом залить капусту, не забывая в каждую банку положить по зубчику чеснока.

    Положите полотенце на дно кастрюли. Туда же ставим банку с капустой, накрываем крышкой и на 3/4 баночки заливаем водой. Ставим на огонь и после закипания стерилизуем банку с капустой 15 минут.

    Затем аккуратно вынуть банку из кипящей воды, закатать крышкой, перевернуть и укутать. Вкусная краснокочанная капуста на зиму будет готова через пару месяцев. Но вы можете открыть его раньше, если очень захотите.

    Приятного аппетита!

    Краснокочанная капуста не так популярна, как белокочанная, и это совершенно незаслуженно. Он имеет более нежную структуру, красивый пурпурно-фиолетовый цвет и еще много полезных элементов в составе.Из овощей можно делать не только свежие салаты. Есть разные рецепты приготовления закусок из краснокочанной капусты на зиму. Яркий и хрустящий маринованный салат станет отличным украшением стола и разнообразит ваше повседневное меню.

    Полезные свойства продукта

    Краснокочанная капуста содержит витамины группы B, C, PP и HH, A, E, содержит клетчатку, фитонциды, ферменты, белки, а также железо, магний, калий, фосфор и кальций. К тому же количество каротина в нем в 4 раза больше, чем в белокочанной капусте.При этом краснокочанная капуста низкокалорийна, что особенно ценно для людей, следящих за своим весом.

    Благодаря такому богатому составу краснокочанная капуста положительно влияет на многие системы и процессы в организме человека:

    Лучшие рецепты заготовок на зиму

    Чтобы насладиться полезным и вкусным овощем в В холодное время года можно использовать такие методы консервирования, как маринование, соление и маринование. В любом случае капуста будет вкусной и сохранит все полезные вещества..

    Закусочная

    Рецептов квашеной краснокочанной капусты на зиму много. Благодаря нежной структуре овощ не требует длительного процесса ферментации. Отведать аппетитную закуску, приготовленную по этому рецепту, можно уже через несколько часов после ее приготовления. Нам понадобится:

    Тонко нарядить капусту и переложить в неметаллическую емкость. Выдавите туда чеснок. Морковь мелко нарезать или пропустить через специальную корейскую терку.В овощную смесь всыпать соль.

    Приготовьте бульон отдельно. Смешать воду с сахаром и специями, затем кипятить пару минут. Влейте туда уксус и дождитесь закипания настоя. Чтобы приправы процедить, пролейте капусту через сито или марлю горячим бульоном. Теперь можно отдохнуть. Через несколько часов (4-5) капуста будет готова. При подаче салат можно заправить подсолнечным маслом и луком. И не забывайте о свежем хлебе!

    Вот так можно сделать и большую закуску.Разложенный по банкам, он прекрасно будет храниться в холодильнике в собственном соку всю зиму.

    Соление классическим способом

    Соление краснокочанной капусты несложно и не требует много времени. Требуются самые простые ингредиенты:

    • кочаны — 5 кг;
    • соль мелкого помола — 0,5 стакана;
    • лавровый лист, душистый перец и черный горошек, гвоздика;
    • 3 столовые ложки уксуса и сахара.

    Вымойте и простерилизуйте банки.Капусту нашинковать (лучше более жидкую), положить в большую кастрюлю или таз, посолить и хорошо запомнить капустную соломку, чтобы она давала сок. Оставить настаиваться на пару часов. По отдельности смешайте сахар, уксус и соль (столовую ложку). Все перемешать до однородной массы.

    Выложить капусту со специями в банки, залить полученным уксусно-сахарным раствором и закатать крышки. После этого отправьте банки на хранение в прохладное место — в погреб, холодильник, на балкон. Через пару недель препарат можно будет попробовать.

    Болгарское ассорти разноцветное

    Посолить овощ можно более оригинальным способом. Салат из краснокочанной капусты на зиму, украшенный душистым перцем, получается очень ярким и красивым. Для приготовления потребуются:

    Овощи вымыть под проточной водой. Окуните перец в кипящую воду на несколько минут и сразу же погрузите в ледяную воду. Очищаем перец от пленки, вырезаем и вынимаем косточки и перегородки, вырезаем ножку.

    Капусту и перец мелко нарезать, перемешать.В красочную смесь добавить нарезанный полукольцами лук. Приправить семенами укропа, сахаром и солью. Слегка размять всю смесь руками.

    Выкладываем ассортимент в предварительно стерилизованные литровые банки, плотно закрываем металлическими крышками. Пастеризуем емкости около 30 минут, затем закатываем крышки. Перевернув банки вверх дном, накройте их одеялом и дайте остыть. Через пару дней, когда капуста замаринована, убираем их в прохладное место.

    Зимняя яблочная фантазия

    Прекрасное сочетание — яблоки и краснокочанная капуста. Заготовка на зиму будет иметь освежающее кисло-сладкое послевкусие и тонкий яблочный аромат. Для создания этого шедевра возьмите:

    Яблоки тщательно вымойте (можно кисточкой). Очищаем плоды от сердцевин, нарезаем красивыми полосками. Режем лук в виде полуколец. Капусту мелко нарезать, посолить и размять. Соединяем все компоненты (кроме уксуса), плотно кладем в кастрюлю.Накрываем емкость натуральной тканью и сверху ставим гнет (например, тарелку, а сверху — банку с водой). Ставим в теплое место на 2-3 дня — даем овощам там прокиснуть.

    Затем стерилизуем литровые банки и металлические крышки, раскладываем заготовку и в каждую банку добавляем по столовой ложке уксуса. Закрываем крышками и кладем на хранение капусту в прохладное место. Таким же способом можно заквашивать капусту с клюквой, но действовать нужно осторожно, чтобы не раздавить ягоды.

    Салат из свеклы

    Очень популярный вариант приготовления квашеной красной капусты на зиму в банках. Свекольный сок придает салату очень глубокий и красивый красный оттенок, а также добавляет сладости вкусу. Для приготовления вооружимся следующими продуктами:

    Капусту нашинковать и выложить одним слоем в кастрюлю. Сверху выложить свеклу, нарезать кубиками. В эту же емкость добавить тертую морковь и измельченный ножом чеснок. Сверху насыпаем сахар и соль.Сверху кладем гнет и оставляем настаиваться на 2-3 часа.

    Приготовить рассол следующим образом: вскипятить воду, добавить сахар и соль, уксус и масло, специи. Постоянно помешивая, тушить около 15 минут. Залейте овощи маринадом. Теперь они должны настояться 24 часа. После этого распределяем ассортимент по стерилизованным банкам, закрываем крышки и оставляем на пару дней. После этого отправляем на хранение в погреб или другое прохладное место.

    Яркий салат со свеклой — это не только отличная витаминная закуска, но и отличный способ цветотерапии зимой, когда глазам так не хватает сочных летних красок.

    С красным перцем и чесноком

    Любителям острых ощущений понравится этот пикантный вариант маринованной красной капусты на зиму. В рецепте есть красный острый перец и чеснок — поистине зажигательное сочетание! Необходимые ингредиенты:

    Порубить капусту (как вариант, нарезать кочан на мелкие кусочки) и поместить в стеклянную или эмалированную емкость. Посолить и запомнить стружку капусты. Не стоит в этом слишком усердствовать: капуста должна давать сок, но оставаться упругой).Накройте емкость крышкой или пленкой и уберите на ночь в холодильник — дайте капусте настояться. Утром помоем и простерилизуем баночки и крышки.

    Возьмите перец (размер стручка следует выбирать в зависимости от того, какой остроты вы хотите получить). Разрежем, удалим семена и ножку. Мякоть нарезать соломкой и выложить на дно каждой банки по несколько кусочков. Распределить по банкам оставшиеся специи и измельченный чеснок.

    Капусту складываем в емкости вместе с образовавшимся на ночь рассолом (проследить, чтобы рассола хватило на каждую банку), добавляем пару столовых ложек уксуса.

    Настала очередь маринада: кипятить 0,5 л воды, всыпать сахар, соль и размешивать до растворения. Будем гореть 30 секунд. Когда раствор остынет примерно до 80 градусов, разлить его по банкам (он должен полностью покрыть капусту). Накройте банки крышками и пастеризуйте около 15 минут. Закатайте крышки, переверните банки и накройте их одеялом. После остывания отправим на хранение в подвал .

    Сочетание с другими блюдами

    Консервированная краснокочанная капуста хороша не только как приправа, но и как самостоятельное блюдо.Можно полить ароматным подсолнечным маслом, добавить к нему мелко нарезанный маринованный огурец и зеленый лук, а затем съесть его со свежим хрустящим хлебом.

    В качестве дополнения к основному блюду салат из капусты хорошо сочетается с картофелем, рисом, гречневой кашей. Маринованная капуста отлично сочетается с жареным мясом, рыбой или курицей холодного копчения.

    Капустные консервы любым способом можно тушить с сосисками или мясом, использовать для винегрета вместо традиционной белокочанной капусты. К тому же это отличная закуска к водке во время праздничного застолья.

    Почему мы так незаслуженно забываем о близком родственнике нашей обычной капусты — краснокочанной капусте? Ведь на вкус он такой же, а по составу витаминов и микроэлементов «держит» высокий стандарт. Также его можно заквашивать, мариновать, делать зимние салаты с овощами и солить.

    • 1 Консервированная краснокочанная капуста на зиму
      • 1,1 Маринованная краснокочанная капуста на зиму
      • 1.2 Рецепт острой красной капусты
      • 1,3 Салат из красной капусты на зиму
      • 1.4 Как приготовить квашеную капусту
      • 1,5 Консервированная краснокочанная капуста кусками
      • 1.6 Соление краснокочанной капусты на зиму

    Консервированная краснокочанная капуста на зиму

    Красная капуста в зимних салатах выглядит очень привлекательно и очень прилично на вкус в сочетании со многими овощами, часто ее готовят со сладким перцем. В сброженном виде получается такой же хрустящий и сочный, как белокочанная капуста.

    Чем отличается консервирование краснокочанной капусты? Ну, наверное, только потому, что нужно учитывать высокое содержание в нем сахара, он слаще белокочанной капусты на вкус.Иногда это необходимо учитывать в рецепте.

    Маринованная краснокочанная капуста на зиму


    Нам понадобятся следующие ингредиенты:

    • Пара средних кочанов на два или два с половиной килограмма
    • Пять лавровых листьев
    • Маленькая головка чеснока
    • Восемь кусочков черного перца и душистого горошка
    • Шесть бутонов гвоздики

    Для приготовления маринада:

    • Литр очищенной воды
    • Две столовые ложки без кусочка поваренной соли
    • Две столовые ложки с кучей столовых ложек сахара
    • Четыре столовые ложки 9% уксуса

    Как мариновать краснокочанную капусту:

    Вилки измельчаем, желательно специальным ножом или острым и длинным обычным.Красиво будет смотреться чеснок, нарезанный тонкими дольками. В широкой миске смешать капусту с чесноком, можно немного размять руками, чтобы получилась мягче.

    Банки готовим заранее, чтобы они были стерильными и сухими. Кладем в них специи, а сверху кладем капусту, не давить слишком сильно, чтобы она оставалась хрустящей.

    Приготовить маринад, растворив в воде сахар и соль, в конце добавить уксус и сразу разлить по банкам. Стерилизовать 15 минут, если банки литровые.Я обычно закатываю такую ​​заготовку под металлические крышки. Сначала нужно дать банкам остыть, а потом спрятать на зимнее хранение. И можно будет попробовать через пару дней.

    Рецепт острой красной капусты

    Какие ингредиенты нам нужны:

    • Вилки для красной капусты на килограмм
    • Две средние моркови
    • Два корнеплода малой свеклы
    • Пять зубчиков чеснока
    • Стакан сахара
    • Две столовые ложки поваренной соли без верхней ложки
    • Полстакана растительного масла
    • Полстакана 9% уксуса
    • Три горошины черного перца со душистым перцем
    • Столовая ложка острого красного молотого перца
    • Литр фильтрованной воды

    Как приготовить острую краснокочанную капусту:

    Острая краснокочанная капуста очень вкусна, нарезать кубиками или ленточками, как хотите.В этом случае корнеплоды лучше протереть на корейской терке, чеснок нашинковать соломкой.

    Смешайте все ломтики в удобной таре, а затем разложите по банкам. Также смешиваем специи в тарелке и складываем в банки, чтобы получилось равномерно.

    Готовим маринад так: сахар и соль в воде размешиваем и даем закипеть, сразу вливаем уксус и масло, ждем полминуты и снимаем с огня. теперь нашему маринаду нужно дать остыть до 80 градусов.Затем вливаем в капусту и сразу закатываем крышками.

    Салат из красной капусты на зиму


    Нам требуются следующие продукты:

    • Килограмм краснокочанной капусты
    • Килограмм сладкого перца с мякотью
    • Две средние луковицы

    Для приготовления маринада:

    • Литр фильтрованной воды
    • Полстакана 9% уксуса
    • Стакан сахара
    • Две с половиной столовые ложки простой соли без добавок
    • 1/2 чайной ложки семян укропа

    Как консервировать салат на зиму:

    Капусту нашинкуйте тонкими полосками, желательно специальным измельчителем.Перец нужно размягчить, для этого сначала заливаем кипятком на пять минут, затем опускаем в холодную воду для охлаждения. Вытаскиваем из него семена и нарезаем полукольцами. Таким же образом режем и лук.

    Теперь берем удобную широкую посуду, кладем туда все овощи, которые мы нарезаем, солим и немного вспоминаем, хорошо перемешиваем руками. Лучше фасовать салат в поллитровые банки, чтобы сразу съесть. Банки естественно стерильны.

    В воду всыпать сахар и укроп (капусту мы уже подсолили), вскипятить и залить уксусом.Сразу залить салат горячим и закатать под крышками. Он должен медленно остывать, поэтому на день укутываем его чем-нибудь теплым.

    Как приготовить квашеную капусту


    Что возьмем по рецепту:

    • Пять маленьких кочанов красной капусты
    • Кило яблок Антоновка или других кислых сортов
    • Три головки лука
    • Стакан мелкой соли
    • Семена укропа по вкусу

    Как сбраживать краснокочанную капусту:

    Разрежьте вилки на две части и нарежьте каждую тонкими полосками.Вымойте яблоки, разрежьте их на две части, чтобы удалить косточки, кожуру не нужно. Режем их тонкими ломтиками. Лук нарезать полукольцами,

    В широкой миске смешать капусту с луком и укропом, посолить и размять руками. Выложите капусту в высокую эмалированную кастрюлю или ведро, чередуя слой яблок. Возьмем немного и поставим на трое суток в теплое место под гнетом. Затем готовую капусту можно разложить по банкам или спрятать в погреб в той же посуде.

    Консервированная краснокочанная капуста ломтиками

    Для приготовления нам потребуются продукты:

    • Восемь килограммов красной капусты
    • Корень хрена средний
    • Три большие бордовые свеклы
    • Большая головка чеснока
    • Четыре литра воды
    • Две чашки 9% уксуса
    • Стакан самой поваренной соли
    • Стакан сахарного песка
    • Три листа лаврушки

    Как приготовить такую ​​капусту:

    Каждый кочан необходимо разрезать на кусочки, чтобы листья не распадались.Корень хрена измельчить на терке или блендере, чеснок нарезать соломкой. Готовим трехлитровые банки и кладем туда кусочки краснокочанной капусты, присыпая их чесноком и хреном.

    В воду всыпать соль и сахар, дождаться закипания и положить тертую свеклу, добавить туда все специи и дать покипеть пять минут, в конце влить уксус. дайте остыть до тепла. Затем заполняем банки и ставим на стерилизацию по 20 минут. Закатываем под одеяло.

    Соление краснокочанной капусты на зиму


    Мы будем использовать следующие ингредиенты:

    • Десять кг краснокочанной капусты
    • Десять лавровых листьев
    • Стакан мелкой соли
    • Десять горошин душистого и черного перца
    • десять зубчиков
    • По вкусу порошка корицы

    Для маринада:

    • Три столовые ложки уксусной эссенции
    • Плоская ложка соли
    • Две столовые ложки сахара с горкой

    Как засолить капусту:

    В самом начале процесса мы тщательно промываем и стерилизуем банки, чтобы они были чистыми и сухими.Лучше промыть пищевой содой или горчицей, чтобы не осталось запаха моющего средства.

    Шинкуем всю капусту «в лапшу», переливаем в большую миску, всыпаем соль и измельчаем вручную, оставляем на пару часов, чтобы сок выделился.

    Чтобы приготовить маринад, смешайте сахар с солью и уксусом, перемешайте, чтобы все хорошо растворилось.

    Капусту фасуем в банки, измельчаем, по банкам равномерно распределяем сок. Добавьте специи в равных количествах в каждую банку сверху и добавьте маринад, также в равных частях.Сразу закройте капусту жестяными крышками и спрячьте на морозе. можно есть за две недели.

    Почему мы так незаслуженно забываем о близком родственнике нашей обычной капусты — краснокочанной капусте? Ведь на вкус он такой же, а по составу витаминов и микроэлементов «держит» высокий стандарт. Его также можно заквашивать, мариновать, делать зимние салаты с овощами и солью.

    Консервированная краснокочанная капуста на зиму

    Краснокочанная капуста в зимних салатах выглядит очень привлекательно и очень прилично по вкусу в сочетании со многими овощами, ее часто готовят.он получается такой же хрустящий и сочный, как белокочанная капуста.

    Чем отличается консервирование краснокочанной капусты? Ну, наверное, только потому, что нужно учитывать высокое содержание в нем сахара, он слаще белокочанной капусты на вкус. Иногда это необходимо учитывать в рецепте.

    Рецепт вкусного маринада

    Состав:

    • 10 кг краснокочанной капусты
    • 10 лавровых листьев
    • Стакан мелкой соли
    • 10 горошин душистого и черного перца
    • десять зубчиков
    • По вкусу порошка корицы

    Для маринада:

    • 3 столовые ложки уксусной эссенции
    • Плоская ложка соли
    • 2 столовые ложки сахара с горкой

    Способ засолки:

    В самом начале процесса мы тщательно промываем и стерилизуем банки, чтобы они были чистыми и сухими.Лучше промыть пищевой содой или горчицей, чтобы не осталось запаха моющего средства.

    Шинкуем всю капусту «в лапшу», переливаем в большую миску, добавляем соль и измельчаем вручную, оставляем на пару часов, чтобы сок выделился.

    Чтобы приготовить маринад, смешайте сахар с солью и уксусом, перемешайте, чтобы все хорошо растворилось.

    Расфасовываем в банки, измельчаем, равномерно распределяем сок по банкам. Добавьте специи в равных количествах в каждую банку сверху и добавьте маринад, также в равных частях.Сразу закройте капусту жестяными крышками и спрячьте на морозе. можно есть через 2 недели.

    Как сохранить капусту 12 вкусными способами

    Если вы купите товар по ссылкам на этой странице, мы можем получить комиссию. На содержание нашей редакции комиссии не влияют. Прочтите полное раскрытие.

    Вы посадили тонну капусты в своем саду в этом году? Вы сейчас не знаете, что со всем этим делать?

    Я чувствовал то же самое в прошлые выходные, когда гулял по своему саду и понял, что почти вся моя капуста готова к сбору урожая.

    Вот я стоял на кухне, глядя примерно на 20 кочанов капусты, гадая, что, черт возьми, я собираюсь со всем этим делать.

    Я начал изучать свои варианты и хотел поделиться ими с вами. Вот как можно сохранить и использовать капусту:

    1. Пройдите через процесс

    Вам нравится квашеная капуста в хот-дог или в качестве добавки к другим продуктам? Что ж, вам повезло, потому что квашеная капуста — это не что иное, как квашеная капуста.

    У вас есть несколько методов, которые вы можете практиковать при заквашивании капусты.Капусту можно нарезать или нарезать и поместить в емкости для брожения. Вы должны использовать утяжелители, чтобы капуста оставалась взвешенной внутри контейнера.

    Очень важно, чтобы капуста оставалась под рассолом, чтобы не образовывалась плесень. После этого вы можете дать капусте возможность бродить в течение нескольких дней или дольше, если хотите.

    Второй вариант, который у вас есть, — это заквашивать нарезанную кочанами капусту в кувшине. Вы взвешиваете капусту в кувшине с помощью весов, чтобы она оставалась под рассолом и не появлялась плесень.Капусте нужно дать несколько дней или дольше пройти процесс ферментации.

    Наконец, вы можете сбродить целый кочан капусты. В большинстве случаев сок из капусты, смешанный с солью, превращается в рассол для брожения.

    При ферментации целого кочана это невозможно. В этом случае следует приготовить рассол и нанести его на капусту, чтобы кочан оставался полностью погруженным в процесс брожения.

    2. Высосите из нее жизнь

    Следующий вариант сохранения урожая капусты — ее обезвоживание.Это простой процесс, не требующий большой подготовительной работы.

    Для начала очистите внешние листья от капусты. Нарежьте его тонкими кусочками и выложите на дегидратор. Дегидратор должен быть установлен в диапазоне от 125 до 135 градусов по Фаренгейту.

    Оставьте капусту в дегидраторе, пока она не станет сухой и ломкой. Это может занять от восьми до 12 часов.

    Когда капуста полностью обезвожена, храните ее в герметичном контейнере и используйте как добавку к супам или вместо свежей капусты при приготовлении салата из капусты.

    3. Бррр… Заморозка

    Это один из моих основных методов сохранения урожая капусты. Заморозить капусту несложно, и ее также легко использовать позже.

    Для начала очистите внешние листья от капусты. Капусту крупно нарезать и бланшировать в кипящей воде примерно две минуты.

    После бланширования капусту обсушить и положить в пакеты для заморозки. Храните капусту в морозильной камере, пока вы не будете готовы к употреблению позже.

    Мне нравится обжаривать замороженную капусту, добавлять ее в суп или жаркое.

    4. Время маринования

    Маринованная капуста — это не только простой способ хранения капусты для длительного использования, но и восхитительный вкус. Можно только мариновать капусту или добавить в смесь перец.

    Бросьте капусту в миску с солью (добавьте перец, если хотите) и дайте овощам постоять 12 часов.

    Когда они перестанут отдыхать, налейте в кастрюлю уксус и соль в соотношении 1: 1 и доведите до кипения. Промойте овощи водой и положите две чайные ложки измельченного чеснока на овощи вместе с двумя-тремя чайными ложками маринованной специи.

    После того, как овощи смешаны со специями, плотно разложите их по сосудам. Залить капусту уксусной смесью и обрабатывать на водяной бане 20 минут.

    Когда банки остынут и закроются, поместите их на полку в прохладном темном месте. Не открывайте капусту для еды в течение трех-четырех недель, чтобы она успела засолиться.

    Если вам нужно более подробное руководство, в Интернете есть несколько рецептов квашеной капусты.

    5.Положить в холодильник

    Знаете ли вы, что капуста может храниться сама по себе в течение длительного периода времени, если ее оставить как есть? Когда вы приносите урожай капусты, не мойте его. Не удаляйте и внешние листья.

    Вместо этого поместите капусту в ящик для более свежих овощей в холодильнике. При правильном хранении он может длиться от трех недель до двух месяцев.

    Этот способ практически не требует усилий, и вы можете есть свежую капусту в любое время, пока она остается прохладной.

    Однако следите за гнилью.Если вы храните несколько кочанов вместе, удалите их при первых признаках гниения одной кочанной капусты. Гниль быстро распространится и испортит все ваши кочаны, если ее оставить без присмотра.

    6. Вы идете в погреб

    Если у вас есть корневой погреб, это идеальное место для хранения капусты. Корневые погреба отлично подходят для естественного хранения продуктов при более низких температурах без использования электричества.

    Есть несколько приемов, которые следует знать о хранении капусты в корневом погребе.Во-первых, лучше положить в землю мусорное ведро для хранения капусты.

    Капуста может издавать сильный запах, который может распространяться и на другие продукты. Поэтому по возможности лучше хранить капусту на открытом воздухе.

    Если хранение капусты на улице невозможно, заверните ее в газету и храните на полках. Любой из этих вариантов позволит сохранить кочаны свежими в течение трех-четвертых месяцев. Некоторые разновидности могут сохраняться даже дольше.

    7. Chop It

    Нет необходимости хранить все кочаны для длительного использования.Можно использовать сразу. Вот почему также важно знать, как приготовить капусту, чтобы ее было легче использовать.

    Одно из самых популярных применений капусты — это салат из капусты. Свекровь научила меня готовить вкусный домашний салат из капусты, и это несложно.

    Начните с нарезания капусты небольшими кусочками. Вы также можете измельчить его, если это ваша предпочтительная текстура для салата из капусты.

    Порезав капусту, поместите ее в миску и добавьте две чашки майонеза.Затем добавьте две столовые ложки белого или яблочного уксуса. Также добавьте две столовые ложки сахара.

    Смешайте ингредиенты салата из капусты, пока не увидите образование белого сока на дне миски. Добавьте две чайные ложки соли для аромата. Обязательно пробу на вкус.

    При приготовлении салата из капусты разного размера иногда требуется немного дополнительных ингредиентов. Если салат из капусты слишком острый, добавьте больше сахара. Если он слишком сладкий, добавьте еще немного уксуса.

    8.Смешайте с небольшим количеством масла

    Один из моих любимых способов насладиться капустой — это ее обжарить. Просто нарежьте капусту на более мелкие кусочки и выложите на сковороду с горячим маслом. Масла достаточно, чтобы покрыть дно сковороды.

    Добавьте хлопья красного перца, соль, перец и чеснок для аромата. Обжарить, пока капуста не станет мягкой и вкусной. Не стесняйтесь добавлять в еду любые другие специи, которые вам нравятся.

    Обжаренная капуста станет отличным гарниром или если вы добавите другие нарезанные овощи (например, перец, лук и т. Д.)) и креветками или куриной грудкой, из него можно приготовить полноценный обед.

    9. Превратите его в стейк

    Стейки из капусты — это восхитительный способ насладиться урожаем капусты. Нарежьте капусту толстыми круглыми кусочками толщиной не менее двух дюймов.

    Выложить капусту на противень и посыпать солью, перцем, чесноком, рубленым луком и хлопьями красного перца. Сверху стейки капусты сбрызнуть оливковым маслом.

    Выпекайте их при температуре 400 градусов по Фаренгейту примерно 30 минут.Поверх них можно приготовить горчичный соус, добавить бальзамический уксус или посыпать беконом.

    10. Попрощайтесь с салатом-латуком

    Когда вы переполнены капустой, последнее, что вам нужно сделать, это купить салат в продуктовом магазине. Салат можно заменить капустой практически по любому рецепту.

    Если у вас есть тако на ночь после уборки урожая капусты, мелко нарежьте капусту и положите ее поверх тако вместо тертого салата. Я уверен, что когда вы начнете думать обо всех рецептах, которые украсьте салатом, вы найдете много применений для капусты.

    11. Roll It

    Голубцы — это традиционный способ использования капустных листьев. Их можно приготовить разными способами, но основа голубцов — это фарш из овощей и мяса.

    Когда листья фаршируются, их скручивают и обжаривают или запекают до совершенства. В приготовлении голубцов самое замечательное то, что способов их приготовить огромное количество. Вам не должно быть скучно с одним и тем же старым.

    12. Японские блины

    Последний метод использования урожая капусты — приготовление японских блинов.Как и голубцы, их можно приготовить разными способами.

    Однако японские блины не похожи на традиционные американские блины. Это пикантный блин, приготовленный из капусты, муки, лука и разных масел.

    Это легкий и недорогой вариант ужина. В Интернете полно рецептов. Посмотрите, какой из них вам больше всего нравится.

    Итак, теперь у вас есть 12 различных способов сохранить и использовать урожай капусты. Надеюсь, это поможет вам почувствовать себя менее перегруженным и накопить больше еды на год.

    Была ли эта статья полезной?

    Да Нет ×

    Мы ценим ваши полезные отзывы!

    Ваш ответ будет использован для улучшения нашего содержания. Чем больше отзывов вы дадите нам, тем лучше будут наши страницы.

    Следуйте за нами в социальных сетях:
    Facebook Pinterest

    7+ Блестящие способы хранения капусты

    Если вы домашний садовник и собираете весь урожай капусты из-за погодных условий, у вас может возникнуть проблема с хранением продуктов. Пора проявить творческий подход к методам хранения, чтобы овощи не испортились.Мы покажем вам, как хранить капусту разными способами.

    Эта культура прохладного сезона распространена во многих садах, и сбор капусты приносит бесчисленные плоды. Этот овощ используется во многих блюдах, включая салат из капусты, тушеное мясо, голубцы и многое другое. Тем не менее, правильное хранение капусты важно, чтобы она не пропадала даром.

    (qwartm / 123rf.com)

    Выбор, подготовка и хранение капусты

    Есть много разных способов хранить овощи для последующего употребления.От вашего последующего метода приготовления часто зависит, как вы его сохраните сейчас.

    Для эффективного хранения капусты выбирайте кочаны в хорошем состоянии, чтобы обеспечить надлежащее хранение. Следующий шаг — решить, хотите ли вы хранить свежую капусту на короткий или длительный срок. Наконец, пришло время посвятить всю свою тяжелую работу некоторым рецептам пикантной капусты.

    Как выбрать капусту для хранения

    Очень важно правильно выбрать капусту перед хранением, чтобы обеспечить максимально продолжительный срок хранения.Вот несколько вещей, на которые следует обратить внимание, собирая здоровую капусту для хранения.

    Выбор капусты

    Выбирая целую капусту в своем саду или на фермерском рынке, убедитесь, что она ярко окрашена, будь то зеленая, красная или савойская капуста. Краснокочанная капуста имеет темно-бордовый цвет, а зеленая — почти салатовый.

    Здоровая капуста имеет чистые блестящие внешние листья, твердые на ощупь. Избегайте мягкой или пористой капусты. Выбирайте капусту с плотными и хрустящими листьями и проверьте, нет ли синяков или обесцвечивания.Следите за тем, чтобы на внешней стороне капусты не было рыхлых и рыхлых листьев.

    Способы хранения капусты в холодильнике

    Один из лучших способов хранить капусту — в холодильнике. Это также лучший способ хранить еще целые красные перцы. Охлаждение капусты или любого овоща в холодильнике кажется довольно простым делом, но есть несколько шагов, которые необходимо предпринять, прежде чем положить кочан капусты или красный перец на полку холодильника.

    Охлаждение целой капусты

    Лучше всего оставить кочаны целыми, пока вы не будете готовы их съесть.Срезанная капуста теряет витамин С, поэтому ее нельзя долго хранить в холодильнике. Не удаляйте внешние листья и не мойте капусту перед хранением.

    Поместите целый кочан в пластиковый пакет и поместите его в холодильник в выдвижном ящике с повышенной влажностью. Капуста хранится в холодильнике от трех до четырех недель.

    Хранение капусты после разрезания

    Срок годности капусты значительно сокращается после нарезки этого овоща. Хранение нарезанной капусты требует нескольких дополнительных действий, чтобы она оставалась как можно более свежей, пока вы не будете готовы приготовить быстрое блюдо из капусты, например, жаркое.

    tb1234

    Холодильная резка капусты

    tb1234

    Оберните куски капусты полиэтиленовой пленкой или поместите их в полиэтиленовый пакет. Храните завернутые дольки капусты в ящике для свежих овощей холодильника в течение двух-трех дней и периодически проверяйте их на сморщивание или обесцвечивание.

    Хранение капусты в корневом погребе

    Если вам посчастливилось иметь подвал для корнеплодов, то лучше всего хранить капусту в погребе, а не в холодильнике.Этот тип складских помещений идеален, так как в нем низкие температуры и высокая влажность.

    tb1234

    Подвал для хранения корней капусты

    tb1234

    Не мойте капусту и не удаляйте внешние листья перед хранением, как при хранении свеклы. Положите капусту вверх дном на полку, убедившись, что между каждым кочаном есть зазор в несколько дюймов.

    Если ваши полки заполнены другими овощами, такими как брюссельская капуста, морковь или картофель, храните их на полу в слое соломы или газет или повесьте капусту кочаном вниз на веревке к потолку.Храните морковь и другие корнеплоды в подвале для корнеплодов для оптимальной свежести.

    Как хранить капусту в морозильной камере

    Можно ли замораживать капусту? А как насчет помидоров? Можно ли замораживать свежие грибы? К счастью, ответ на эти вопросы положительный.

    Замораживание — отличный способ длительного хранения капусты, а также других овощей, а замороженные дольки капусты удобны для добавления в ваши любимые супы или рагу с кабачками и другими свежими овощами

    tb1234

    Замораживание капусты

    • Разделочная доска
    • Поварской нож
    • Большой горшок
    • Вода
    • Лед
    • Большая чаша
    • Лист для печенья
    • Пакеты для замораживания

    tb1234

    Тщательно вымойте капусту и удалите все листы, а затем замочите кочаны в большой миске с водой на несколько часов.Наполните большую кастрюлю водой и доведите ее до быстрого кипения.

    Разрежьте капусту на четвертинки и опустите в кипящую воду, чтобы она бланшировалась на три минуты. Переместите овощи в большую миску с ледяной водой.

    После бланширования и охлаждения капусты промокните ее насухо и выложите на противень в один слой. Быстро заморозьте их в морозильной камере на 12 часов, а затем поместите клинья в пакеты для морозильной камеры.

    Выполните ту же процедуру, чтобы заморозить свежую брокколи или стручковую фасоль.Таким же способом можно хранить даже зеленую спаржу. Замороженной капусты и других замороженных продуктов обычно хватает на несколько месяцев.

    Консервировать капусту маринованием

    Хранение брюссельской капусты путем ферментации или маринования — еще один отличный способ продлить жизнь вашим овощам. Пикантный вкус и яркий цвет квашеной капусты невозможно превзойти, и они хороши практически с чем угодно.

    tb1234

    Кочанная капуста быстрого приготовления

    • 1/2 кочана красной капусты
    • 1 1/4 стакана яблочного уксуса
    • 1 1/4 стакана воды
    • 1 1/2 чайной ложки кошерной соли
    • 2 дольки чеснока
    • 2 чайные ложки семян кориандра
    • 12 горошин перца
    • Поварской нож
    • Разделочная доска
    • Чаша
    • 2 банки размером с пинту с крышками

    tb1234

    Капусту нарезать тонкими кусочками и выложить в миску.Наполните кастрюлю водой и доведите ее до кипения. Снимите горячую сковороду с плиты и добавьте уксус, сахар и соль.

    Разделите чеснок, кориандр и перец горошком между двумя банками и добавьте нашинкованную капусту. Вылейте горячий рассол в банки Мейсона, пока овощи не покроются, и закройте их крышками. Поставьте в холодильник на два часа, прежде чем наслаждаться ими.

    Приготовление супа из оставшейся капусты

    Если у вас в холодильнике остались остатки капусты, срок годности которых истекает, подумайте о том, чтобы приготовить партию пикантного супа.Этот суп из капусты не только вкусен, но и его легко хранить в холодильнике или морозильной камере для будущих блюд.

    tb1234

    Суп из тертой капусты

    • 1 мелко нарезанный кочан
    • 3 средние нарезанные луковицы
    • 2 нарезанные моркови
    • 2 среднего нарезанного кубиками картофеля
    • 1 стебель нарезанного сельдерея
    • 2 нарезанных столовых ложки
    • сливочное масло
    • 2 банки говяжьего бульона
    • 1 чайная ложка сушеного укропа
    • 1 чайная ложка соли
    • Щепотка черного перца
    • Вода
    • Голландская печь

    tb1234

    Нагрейте голландскую духовку или большую плиту до среднего огня и добавьте сливочное масло.Добавьте лук в топленое масло и варите, пока он не станет полупрозрачным. Поместите все овощи в кастрюлю и добавьте воды, чтобы покрыть их на один дюйм.

    Доведите до кипения, добавьте приправы и убавьте огонь до кипения в течение двух часов. Наслаждайтесь супом прямо сейчас или храните его в герметичном контейнере в холодильнике или морозильной камере.

    Использование капусты для приготовления салата из капусты

    Вам интересно, что делать с остатками капусты, прежде чем они пропадут? Ну, конечно же, салат из капусты! Коулслоу — это быстрый и легкий холодный салат, который отлично сочетается с чем угодно, от гамбургеров до жареной курицы.

    tb1234

    Рецепт салата из капусты

    • 1 зеленая капуста среднего размера
    • 1 красная капуста среднего размера
    • 2 очищенных и тертых моркови
    • 2 столовые ложки измельченного красного лука
    • 3/4 стакана майонеза
    • 2 столовых ложки пахты столовые ложки яблочного уксуса
    • 1 чайная ложка дижонской горчицы
    • 2 столовые ложки сахара
    • 1 чайная ложка соли сельдерея
    • Соль и перец
    • Разделочная доска
    • Поварской нож
    • Большая миска

    tb1234

    Удалите увядшие внешние листья капусты и выбросьте их.Разделите каждую капусту на четвертинки и вырежьте их сердцевины. Измельчите обе кочаны, пока у вас не получится восемь чашек нашинкованной капусты.

    Смешайте майонез, уксус, пахту и горчицу в большой миске, а затем добавьте тертую капусту, морковь и лук. Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы овощи покрылись равномерно, посолите и поперчите по вкусу. Поставьте в холодильник на один-четыре часа, прежде чем наслаждаться вкусным салатом из капусты.

    Приготовление квашеной капусты с остатками измельченной капусты

    Как правило, после приготовления капустного салата или другого пикантного блюда из капусты остаются остатки капусты.Вместо того, чтобы терять нарезанную капусту, подумайте о том, чтобы сделать небольшую партию квашеной капусты быстрого приготовления, чтобы продлить срок ее хранения.

    tb1234

    Быстрая квашеная капуста

    • 2 1/2 фунта измельченной капусты
    • 1/2 стакана белого уксуса
    • 1/4 стакана воды
    • 1 столовая ложка крупной соли
    • Кастрюля

    tb1234

    Смешайте все ингредиенты в большой или средней кастрюле, накройте крышкой и готовьте на среднем огне 30 минут или пока капуста не станет мягкой.Время от времени помешивайте и добавляйте четверть стакана воды, если дно начинает подрумяниваться. Дайте квашеной капусте остыть, а затем поместите ее в герметичный контейнер и храните в холодильнике до двух недель.

    Хранить капусту легко, будь она с огорода или с фермерского рынка, если следовать нескольким простым и быстрым советам. Храните цельный кочан в подвале или холодильнике, чтобы предотвратить потерю питательных веществ, таких как витамин С, и используйте нарезанную или измельченную капусту в пикантных блюдах для кратковременного хранения.

    (qwartm / olegzlotov / 123rf.com)

    Надеемся, вам понравилось читать, как хранить капусту, чтобы вы могли наслаждаться овощами круглый год, и мы будем рады, если вы поделитесь нашими советами и рецептами по хранению капусты с друзьями и семьей на Facebook и Pinterest.

    Как легко приготовить маринованную краснокочанную капусту

    В этом руководстве по легкой маринованной красной капусте мы расскажем об основах того, как добавить в вашу жизнь вкусный и острый хруст!

    Я всегда испытывал отвращение к соленьям.Что-то в их вкусе только , а не делает это за меня. Так что я предположил, что все маринованные продукты были худшими. Так продолжалось до тех пор, пока я ненадолго переехал в Сан-Антонио и не влюбился в маринованную капусту, которую можно найти на некоторых из лучших тако в городе.

    Маринованная капуста добавляет хрусткости, цвета и пикантного вкуса, и я даже не осознавал, как много я упускал из-за того, что отказывался от всех маринованных продуктов, как будто у меня была вся моя жизнь!

    Итак, чтобы отвлечь всех вас, ненавистников маринованных огурцов, от темной стороны, сегодня я разбираю основы легкой маринованной красной капусты.

    Ингредиенты для маринованной краснокочанной капусты

    • Красная капуста : Красная капуста богата витамином С и железом, что делает ее очень полезной для здоровья. И, я имею в виду, этот цвет! 😍
    • Уксус : используйте яблочный сидр или красный винный уксус, чтобы смягчить капусту и придать ей характерный аромат.
    • Приправы : Завершите это быстрой смесью специй. Я использую сахар, чеснок, соль и перец, но не стесняйтесь добавлять свои любимые сушеные травы или специи!

    Как приготовить квашеную капусту

    Приготовить квашеную капусту по-домашнему очень просто.Вы просто нашинкуете капусту, смешайте ее с нашим рассолом (смесью уксуса, воды, сахара, чеснока, соли и перца), а затем оставьте на 2 часа.

    Мы не будем его ферментировать (как мы делаем это с капустой напа для приготовления кимчи), а ставим его в холодильник, где аромат будет продолжать развиваться и впитываться в капусту.

    Что делать с квашеной капустой

    Маринованная капуста — прекрасная пикантная приправа ко всем блюдам! Попробуйте немного посыпать им:

    Любите соленья? Обязательно попробуйте другие наши рецепты засолки

    Краснокочанная капуста в маринаде

    Подготовка: 10 минут

    Всего: 5 минут

    калорий: 22 ккал

    В этом руководстве по легкой маринованной красной капусте рассказывается об основах того, как добавить в вашу жизнь вкусный и острый хруст!

    Инструкции

    • Нарезка : Удалите сердцевину с капусты, затем нарежьте ножом для мандолины.

    • Рассол : Добавьте капусту в большую стеклянную банку или миску вместе со всеми другими ингредиентами. Закройте банку и встряхните или просто перемешайте миску и накройте. Поставить на прилавок минимум на 2 часа (до 6), время от времени встряхивая / помешивая.

    • Подавать : Хранить в плотно закрытом холодильнике в течение 2–3 недель. Подавайте с салатами, рулетами, тако или гамбургерами!

    Информация о питании

    Порция: 1 порция Калорийность: 22 ккал (1%) Углеводы: 4.6 г (2%) Белок: 0,5 г (1%) Жир: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 396 мг (17%) Калий: 82 мг (2%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 3,3 г (4%) Кальций: 18 мг (2%) Железо: 0 мг

    Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Обожаю смотреть, что ты сделал!

    Все о капусте — советы по приготовлению

    Приготовление капусты | Приготовление капусты | Подсказки

    Капуста

    Овощ, состоящий из слоев толстых листьев, которые растут вокруг друг друга от стебля.Листья некоторых сортов образуют плотные, цельные головки, а у других листья более свободно растут вокруг друг друга. У некоторых разновидностей листья гладкие, а у некоторых — морщинистые. Их внешние листья обычно более темно-зеленые, чем внутренние. Некоторые разновидности темно-пурпурно-красные, а некоторые белые. Среди разновидностей — савой с зелеными листьями, Напа с бледно-зелеными или белыми листьями, красная капуста и бок-чой (китайская капуста) с белыми стеблями и темно-зелеными листьями. Капуста является хорошим источником питательных веществ и содержит изрядное количество растворимой и нерастворимой клетчатки.При приготовлении капуста издает очень резкий запах.

    Использует:

    Его можно использовать в приготовленном или сыром виде в блюдах от солонины и капусты, супов и тушеных блюд до холодных блюд, таких как салат из капусты. Еще одно популярное применение капусты — ее ферментация для получения квашеной капусты. Листья капусты также используются в качестве обертки для других продуктов.

    Как купить:

    При выборе выбирайте только компактные и прочные головки.У них должны быть свежие хрустящие листья без каких-либо отметин или потемнения, которые могут указывать на повреждение червями. Кочан должен содержать только несколько свободных внешних листочков. Окраска листьев должна соответствовать сорту, который вы покупаете. Как правило, чем темно-зеленые листья, тем больше у них аромата. Стебель должен быть подрезанным и выглядеть свежим, не сухим и не потрескавшимся. Избегайте покупки предварительно нарезанной или нашинкованной капусты. После того, как капуста нарезана, она начинает терять содержание витамина С, даже если она плотно упакована или хорошо обернута.

    Хранение:

    Храните капусту неразрезанной, чтобы предотвратить потерю витамина С. Поместите неразрезанную головку в перфорированный пластиковый пакет и храните до двух недель в ящике для свежих овощей холодильника. Если капуста разрезана, плотно заверните оставшуюся часть кочана в полиэтиленовую пленку, но используйте в течение нескольких дней.

    Разновидности:

    Зеленая капуста


    Капуста с твердым плотным кочаном с гладкими листьями.Его внешние листья варьируются от бледно-зеленого до темно-зеленого, а внутренние листья от белого до бледно-зеленого. Обладает мягким вкусом и хрустящей текстурой. Это одна из наиболее часто встречающихся капуст.

    Краснокочанная капуста
    Красная или пурпурная капуста с более мягким и сладким вкусом, чем другая капуста. Он имеет круглую твердую головку и популярен для добавления цвета в салаты, салат из капусты и жаркое. Листья у краснокочанной капусты жестче, чем у зеленой, из-за более длительного срока созревания.Краснокочанная капуста доступна круглый год.

    Савойская капуста

    Ароматная морщинистая капуста, одна из лучших для приготовления. Его голова состоит из вкладышей, цвет которых варьируется от темно-зеленого до светло-зеленого с ажурными прожилками. Его листья нежные и имеют более мягкий и сладкий вкус, чем у зеленой капусты. Савойская капуста считается одной из лучших, но не всегда доступна.

    Брюссельская капуста


    Овощ с маленькими, плотными, компактными бутонами, круглыми и зелеными, обычно не более 2 дюймов в диаметре. По виду и вкусу напоминает миниатюрную капусту. Он назван в честь места их происхождения, Брюсселя, Бельгия. Обычно лучшими на вкус являются ростки меньшего размера.
    Капуста Напа

    Распространенный вид капусты, придающий мягкий вкус разнообразным салатным и овощным блюдам.Эта капуста с высоким содержанием витамина С в основном выращивается в Азии и США, в основном в Калифорнии и на Гавайях, где ее можно выращивать круглый год. Для покупки доступны две разновидности: сорт «повар» и сорт «Чихили». У разновидностей шеф-повара высокая, более компактная голова с множеством бледно-зеленых листьев. Этот сорт также называют Токийским гигантом, тропической гордостью или зимним сезоном. У сорта чихили очень большая голова, которая имеет более продолговатую форму, а его листья более темно-зеленого цвета.Их можно встретить с именами рыночной гордости, мичихили или шахо цай. Оба сорта имеют довольно большие листья по сравнению с другими видами капусты или салата. Капуста напа используется в сыром виде в салатах и ​​сладких блюдах, готовится путем варки или варки на пару, чтобы ее можно было есть сама по себе, или добавляется в некоторые азиатские блюда. Его можно использовать в любом рецепте, который требует капусты. Вы можете купить капусту Напа круглый год в большинстве крупных продуктовых магазинов и на рынках специализированных продуктов. Капуста напа также известна как китайская капуста, капуста сельдерея, пекинская капуста, капуста тяньцзинь, хакусаи, пе-цай или вонг-бок.

    Bok Choy

    Bok Choy — длинный белый черешок

    Baby Bok Choy — маленький белый черешок
    Китайский овощ из семейства горчичных. У него темно-зеленые листья и белые стебли, похожие на сельдерей, с мягким, слегка острым вкусом. И зелень, и стебли популярны в салатах, а стебли часто используются в рецептах жаркого. Он также известен как пак-чой, пак-чой, китайская белокочанная капуста, пекинская капуста, капуста сельдерея и белокочанная горчица.Бок-чой доступен круглый год. При выборе ищите плотную компактную кочан со свежими листьями. По возможности, капусту следует использовать в свежем виде, потому что она плохо хранится. Если необходимо хранить, храните его в ящике для овощей холодильника, завернутым в полиэтилен. При правильном хранении он должен оставаться свежим в течение нескольких дней.
    >

    Приготовление капусты

    Подготовка капусты состоит из очистки и нарезки капусты до желаемого размера.При нарезке капусты следует использовать нож из нержавеющей стали, потому что, если нож из углеродистой стали, срезанные края капусты станут черными. Кочан не следует разрезать до тех пор, пока он не будет использоваться, потому что после разрезания капуста начинает быстро терять содержание витамина С. Если необходимо отрезать часть от головы, а оставшаяся часть будет храниться, обязательно плотно заверните оставшиеся части в полиэтиленовую пленку и храните в холодильнике.

    Очистка капусты

    Удалите увядшие, обесцвеченные и более толстые внешние листья.Промыть под проточной холодной водой.
    Разрежьте кочан пополам, а затем на дольки (или четвертинки). Если после разрезания головы появляются признаки глистов или насекомых, избавьте от них капусту, замочив ее в соленой воде на 20 минут.
    Отрежьте грубые стебли от каждого клина.
    Капуста с длинными незакрепленными листьями должна иметь обесцвеченные или поврежденные внешние листья, но оставшиеся листья следует оставить нетронутыми вместе со стеблем.

    Измельчение капусты

    После того, как капуста была разрезана на дольки и удалена сердцевина, ее можно измельчить. Чтобы измельчить вручную, положите клин одной из плоских сторон вниз. Нарежьте клин на кусочки желаемой толщины.
    Капусту также можно разрезать с помощью кухонной утвари, называемой мандолиной. Дольки капусты скользят по острому лезвию, расположенному в середине мандолины, который разрезает капусту на мелкие кусочки.Капусту можно нашинковать на чистой рабочей поверхности, или некоторые мандолины предназначены для того, чтобы сидеть на краю миски, и капуста нашинковывается прямо в нее.
    Капуста с длинными свободными листьями, такая как капуста наппа, должна иметь неповрежденные листья и стебель, а листья следует измельчить крест-накрест.

    Очистка и подготовка брюссельской капусты

    Удалите обесцвеченные и потускневшие внешние листья брюссельской капусты.
    Обрежьте стебли так, чтобы они были на уровне головы.
    Если вы собираетесь готовить проростки целиком, нарежьте X на области стебля. Это позволит проросткам приготовиться быстрее и равномернее.
    Более крупные ростки следует разрезать пополам, чтобы они приготовились одновременно с целыми брюссельскими капустами меньшего размера.

    Приготовление салата из капусты

    Нашинкуйте капусту, как показано выше.Выложите в миску и добавьте тертой моркови. Перемешать заправку по рецепту и добавить к нашинкованной капусте и моркови.
    Перемешайте заправку с капустой и морковью до тех пор, пока они хорошо не покроются.


    Измельченная капуста перед добавлением заправки
    .


    Капуста с заправкой после выдержки
    30 минут.
    После того, как заправка будет тщательно перемешана, дайте капусте постоять примерно 30 минут, время от времени помешивая.Это позволит капусте немного увядать и размягчиться. Капуста с добавленной заправкой будет казаться уменьшенной в объеме после того, как она сидела в течение этого периода времени.

    Приготовление капусты

    Капусту можно есть сырой или приготовленной. Его можно варить, готовить на пару, тушить, тушить, жарить и готовить в микроволновой печи. Готовить нужно до готовности. В результате переваривания капуста станет вялой, кашицеобразной и будет иметь очень неприятный запах. Неприятный запах вызван соединениями серы, которые выделяются при слишком длительном приготовлении капусты.Кроме того, старая капуста или капуста, которая хранилась долгое время, будет иметь даже более сильный запах, чем свежесобранная капуста. Сведите запах к минимуму, готовьте без накрытия с минимальным количеством воды, готовьте быстро, не пережаривайте. Добавление пары толстых кусков хлеба, завернутых в марлю, в воду для приготовления пищи также может помочь уменьшить запах.

    Краснокочанная капуста имеет тенденцию бледнеть во время приготовления. Капуста становится пурпурно-синей, а остальные продукты, с которыми она готовится, приобретает красноватый цвет.Чтобы краснокочанная капуста не обесцвечивалась, добавьте в воду для варки сок лимона или уксус. Примерно 1/2 ст. на стакан воды для приготовления пищи будет достаточно.

    Ниже показаны некоторые распространенные способы приготовления капусты.

    Вареная капуста

    Нашинкуйте капусту, как показано выше. Капусту нужно варить в небольшом количестве воды. Добавьте 1/2 — 3/4 дюйма воды в кастрюлю и доведите до кипения, прежде чем добавлять капусту. Добавьте нашинкованную капусту и готовьте без крышки.
    Варите на медленном огне 3-5 минут. Если готовите дольки, готовьте 10-15 минут. Несколько раз проверяйте время приготовления, чтобы капуста не пережарилась. Капуста готова, когда она совсем нежная.
    Когда закончите, удалите капусту шумовкой или процедите в дуршлаг, чтобы удалить воду. Приправьте по желанию и подавайте в теплом виде.

    Вареная капуста

      1. Добавьте воды в кастрюлю, чтобы вода не вскипала в корзине пароварки, когда ее кладут в кастрюлю.
      2. Доведите воду до кипения.
      3. Поместите нашинкованную капусту или дольки в корзину пароварки и поставьте корзину в кастрюлю с кипящей водой.
      4. Накрыть крышкой и готовить нашинкованную капусту 5–8 минут, а дольки — 10–12 минут. Готовьте только до нежной хрустящей корочки.
      5. Когда все будет готово, снимите корзину пароварки, приправьте капусту по желанию и подавайте в теплом виде.

    Вареная капуста

      1. Положите нарезанную капусту или дольки капусты в форму для запекания, пригодную для использования в микроволновой печи.
      2. Чтобы приготовить дольки: добавьте 2 столовые ложки воды или бульона и поставьте в микроволновую печь на 5-6 минут.
      3. Для приготовления нашинкованной капусты: добавьте 1/4 стакана воды или бульона на 2 стакана капусты и поставьте в микроволновую печь на 5 минут. Остановитесь на полпути и перемешайте капусту. Завершите приготовление.
      4. Слить жидкость и приправить по желанию. Подавать в теплом виде.

    Жареная капуста

    Нагрейте масло в сковороде или воке до горячего состояния.В горячее масло добавить нашинкованную капусту.
    Включите средний огонь и обжарьте капусту в течение 2–3 минут. Приправить солью, перцем и небольшим количеством уксуса. Постоянно помешивайте, пока капуста не станет нежной хрустящей корочкой.
    Когда капуста готова, ее объем готовится примерно до половины того объема, который был в сыром виде.

    Брюссельская капуста на пару

    Добавьте воды в кастрюлю, чтобы она находилась ниже дна корзины пароварки, когда она помещается в кастрюлю.Доведите воду до полного кипения на сильном огне.
    Поместите брюссельскую капусту в корзину для пароварки и поставьте корзину в кастрюлю над кипящей водой, убедившись, что вода не выходит через отверстия в пароварке. Накройте ростки крышкой и готовьте 10–12 минут.
    Проверьте ростки до окончания времени приготовления, чтобы убедиться, что они не пережарились. Готовьте брюссельскую капусту, пока она не станет мягкой. Достаньте пароварку из кастрюли и подавайте в горячем виде.

    Вареная брюссельская капуста

    Наполните кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы покрыть брюссельскую капусту. Воду посолить и довести до кипения. Осторожно опустите головы в кипящую воду и убавьте огонь до кипения.
    Проверьте ростки до окончания времени приготовления, чтобы убедиться, что они не пережарились. Ростки должны быть готовы через 6-10 минут. Удалите, когда только нежно.

    Наконечники

    • При приготовлении красной капусты не допускайте потемнения цвета, добавив немного уксуса или лимонного сока в воду для варки.

      Добавить комментарий

      Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

      2012 - 2021 © Rosefast
      Доставка цветов в Краснодаре