👌 Хрустящий лук на зиму всего за 15 минут, рецепты с фото

А вы еще не пробовали? Попробуйте! Ведь кроме того, что лук сам по себе — это жутко полезно, эта красота, приготовленная заранее по всем правилам, всегда будет у вас под рукой. Вот и готовьте с пикантным лучком шашлыки, мясные блюда или из птицы, салаты и пр.

Вплоть до того, что этот вид зимней заготовки можно вообще использовать как гарнир. Заправьте лучок душистым маслицем. Или припустите его совсем слегка на сливочном масле. Подержите на гриле несколько минут. Вариантов использования маринованного лука на зиму — море!

Плюс ко всему, на сам процесс вы потратите минимум времени. Только и надо будет очистить, помыть, нарезать и залить маринадом! А если выберете не репчатый, а, скажем, красный, как я, вам легко будет с ним работать.

Добавлю, что рецептуру, а именно маринад, даю с расчетом, что у меня получились 2 небольшие (стограммовые) баночки, в которые я поместила одну почти трехсотграммовую луковицу. И ингредиенты надо разделить пополам. И маринада можно не готовить так много, а преполовинить. 

 
Ингредиенты:

• лук – столько, сколько захотите
• чеснок – 3-4 зубка

• лавровый лист – 2 шт.

• перец душистый – по 3-5 горошин

• укроп – 2-3 веточки

• петрушка – 2-3 веточки

 
Маринад на литр воды:

Приготовление

Нам нужен классный маринад. Чем он круче, тем и готовый продукт будет ярче. Нальем воду в кастрюльку и положим сюда сахар и соль. Пусть растворяются. Кстати, сюда же можно и пряности положить. Но я поступила на этот раз иначе.

Пока наш маринад закипает, нарежем чесночок тонко.
Приготовим веточки зелени.
И обратим взоры на лук. Мне много не надо такой заготовки, поэтому хватило и такого количества – почти 300-граммовая головка крымского лука. Очистим ее от кожуры и обрежем с обеих сторон, чтобы ничего лишнего не было. Промоем обязательно.
Теперь надо нарезать. Выбирайте любой формат, все зависит от того, как вы будете использовать готовый продукт. Я нарезала очень тонкой соломкой. Ведь потом, если что, его достаточно будет подержать несколько минут в воде, чтобы убрать маринад.

Положим лук в закипевший маринад (в котором еще нет уксуса) и, добавив кислоты лимонной, дадим закипеть.
Через минуту снимем и отцедим маринад, откинув лук на дуршлаг и окропим его холодной водой, убрав ее максимально. Маринад отправим снова на плиту, пусть закипает.
В сухую стерилизованную баночку я сложила чеснок, укроп, петрушку, лаврушку и душистый перец. Если хотите, накрошите сюда чили!
Сверху выложим лук.
Думаю, что маринад уже кипит. Вот и зальем сюда уксус. А как снова закипит, добавим его к содержимому баночек. Взболтаем тихонько и укупориваем моментально. Храним в холодном месте. На него даже смотреть приятно!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Салат из репчатого лука с помидорами – рецепт на зиму

Для любителей зимних заготовок предлагаю простой рецепт салата из репчатого лука с помидорами – замечательная закуска для разнообразия повседневного меню. Блюдо доступное, дешевое, вкусное, полезное и отличный способ переработать дачный урожай.

Каждая хозяйка когда-нибудь задается вопросом, что приготовить из некондиционных овощей, выращенных на приусадебном участке, да и на рынке в конце сезона их можно купить недорого. Потратив время и приложив усилия, вы получите блюда, которые как нельзя лучше подойдут для нашего рациона питания в зимний период.

Особенно зимой лук должен быть всегда на столе, и радовать не только вкусом, но и пользой для организма. Салат из репчатого лука с помидорами прост по составу, имеет пикантный кисло-сладкий вкус, и понравится многим. Оригинальный салат можно подать в качестве холодной закуски, как гарнир к мясу, птице, рыбе. Хорошо дополнит блюда из картофеля, разнообразит вкус пасты.

Итак, начинаем делать заготовки – они зимой пригодятся и для праздников, и на каждый день. Конечно, сегодня можно все купить в магазине, но по качеству домашние консервированные салаты всегда вне конкуренции!

Чтобы приготовить салат из помидор и лука на зиму вам потребуется:

1. Лук репчатый 1 кг.
2. Помидоры 1,5 кг.
3. Сахар 100 г.
4. Соль 1,5 ст.л.
5. Уксус 2-3 ст.л.
6. Перец горький молотый 0,5-1 ч.л.
7. Перец душистый 6-7 шт.
8. Гвоздика 5-6 шт.
9. Лавровый лист 3-4 шт.

Приготовление блюда по рецепту «Салат из помидор и лука на зиму»:

1. Лук очистите, обмойте, обсушите, нарежьте полукольцами.
2. Помидоры обмойте, обсушите, нарежьте дольками.
3. Лук и помидоры сложите в емкость, добавьте соль, сахар и тушите 30 минут.
4. За 5-10 минут до окончания положите перец острый, душистый, гвоздику и лавровый лист.
5. В конце тушения влейте уксус, перемешайте, снимите с огня.
6. Разложите по небольшим баночкам и сразу же укупорьте или закатайте – выход 4 банки по 0,5 л.
7. Храните салат в холодном месте.

Консервирование лука репчатого — 6 соток

Заготовки на зиму из лука – как готовить консервированный, соленый лук, рецепты+

Рецептов консервирования или заготовки лука на зиму сравнительно немного. Все-таки обычно его используют, как дополнительный компонент, придающий вкусу конечного продукта определенный акцент, то есть, фактически, в качестве специи. В то же время большую часть урожая лука хранят зимой свежим. Но зато без тех немногих рецептов заготовки этого овоща очень трудно обойтись.

Заготовка овоща на зиму

Исключением, пожалуй, является только заморозка лука. Ни альтернативу, ни тем более конкуренцию хранению этого овоща в свежем виде она не составляет, а результаты ее весьма относительны, а чаще разочаровывают.

Каждый раз заморозка лука напоминает какой-то новый эксперимент – получится или не получится. Больше всего рецептов маринованного лука. И их чаще всего реализуют, хотя бы ради того же шашлыка или селедочки.

Ниже приводятся другие, возможно, неизвестные кому-то рецепты консервирования и заготовки лука на зиму. Не исключено, что каждый найдет среди них какой-нибудь «свой».

Заморозка репчатого лука

При консервировании по ниже приведенным рецептам, как и по любым другим, нужно соблюдать определенные требования. Подбор, предварительную обработку овощей и хранение конечного продукта следует выполнять так же, как и при заготовке маринованного лука.

Как заготовить на зиму соленый овощ?

Практически вариантов засолки лука только 2: соленый зеленый и соленый репчатый. Попытки разнообразить вкус подобной заготовки, то есть увеличить количество рецептов, с помощью специй не дают ощутимых результатов. Свой собственный вкус лук неизменно отстаивает. Ведь он и сам, как специя. Можно только «поиграть» с солью, чтобы получить заготовку большей или меньшей солености. Еще можно добавить зелень.

Рецепт заготовки соленого зеленого лука. Потребуются:

• лук – 1 кг;
• нейодированная соль – 200 г;
• растительное масло – 120 мл.

Подготовленный вымытый овощ высушиваем, разложив в сухом помещении на мягкой ткани. Потом нарезаем отрезками по 1–2 см и аккуратно, чтобы не подавить раньше времени, перемешиваем с солью. Затем высыпаем лук в банку и плотно утрамбовываем, пока он не выделит сок слоем не менее 2 см.

Сверху на овощ кладем деревянный кружок. Им надо притопить лук, чтобы он был ниже уровня сока. Затем наливаем в емкость масло. Делать это надо аккуратно и «целясь» на кружок, чтобы оно не смешалось с соком.

Деревяшку после этого осторожно извлекаем, а емкость закупориваем капроновой крышкой.

Нарезка луковиц отрезками по 1–2 см

Следующие рецепты для консервирования репчатого лука. Заготовка на зиму с укропом. Потребуются:

• луковицы – 1 кг;
• укроп (зонтиков) – 3 шт;
• перец (горошинами) – по вкусу;
• нейодированная соль – 50 г.

Лук нарезаем кольцами либо мелкими кусочками. Кладем на дно банки 1 зонтик укропа, а затем овощ слоями, на каждый из которых сверху насыпаем перец и соль. Еще 1 зонтик помещаем в середине емкости, а 3-ий – на последний слой лука. Затем придавливаем овощ грузом (гнетом) и оставляем на 24 ч в помещении, где комнатная температура. После этого гнет снимаем, а емкость закрываем капроновой крышкой.

Рецепт с зеленью петрушки. Потребуются:

• луковицы – 1 кг;
• нейодированная соль – 10 г;
• петрушка (зелень) – 1 кг.

Нейодированная соль с петрушкой

Для рассола:

• нейодированная соль – 100 г;
• вода – 1 л.

Луковицы нарезаем тонкими полукольцами, а зелень надо мелко порубить. Затем хорошо перемешиваем петрушку и овощ в глубокой чашке с 10 г соли. Потом высыпаем все в банки. В закипевшей воде растворяем остальную соль и полученный рассол сразу вливаем в емкости с овощем. Закрываем банки капроновыми крышками.

Заправки и соусы из репчатого лука

Нет времени возиться с овощами, а обед еще не готов. Достаем из холодильника (приносим из погреба) консервированную на зиму заправку и просто добавляем ее в первые и/или вторые готовящиеся блюда. Причем солить ничего не надо, включая бульон, когда только еще варится мясо. Это сделают овощные приправы, рецепты которых предлагаются, потому что они уже соленые в нужной концентрации.

Рецепт заправки для супа. Потребуются:

• лук, морковь и сладкий перец – по 0,6 кг;
• помидоры и петрушка (корни) – 100 г;
• зелень – 400 г;
• нейодированная соль – 0,5 кг.

Мытые и очищенные овощи, корни и зелень измельчаем ножом, мясорубкой, блендером либо на крупной терке – смотря в каком виде они должны предстать в блюде. В полученную массу засыпаем соль и тщательно с ней перемешиваем. Плотно раскладываем готовую заправку по баночкам и закрываем пластмассовыми крышками.

Измельченные овощи для заправки

Для борща. Понадобятся:

• лук, томаты, сладкий перец и морковь – по 1 кг;
• сельдерей, укроп и петрушка (зелень) – по 0,6 кг;
• нейодированная соль – 1 кг.

Морковь надо натереть на терке, ножом мелко нарезаем остальные овощи, а зелень – измельчаем. Затем все хорошенько перемешиваем с солью. Раскладываем приправу по банкам и закупориваем пластмассовыми крышками.

Рецепт универсальной заправки. Потребуются:

• лук, сладкий перец и помидоры – по 1 кг;
• укроп (зелень) – 300 г;
• нейодированная соль – 0,8 кг.

Все ингредиенты измельчить, как для суповой заправки, перемешать с солью, потом разложить по емкостям и закупорить капроновыми крышками.

Суповая заправка с солью

Луковый соус прекрасно подойдет к блюдам из любого мяса и даже рыбы, сделает их еще вкуснее. Чтобы заготовить его, потребуются:

• лук – 200 г;
• морковь – 400 г;
• чеснок, гвоздика, черный и красный перец (молотые), корица – по вкусу;
• томат-пюре или томатная паста – 1 кг или 0,5 кг соответственно;
• сахар – 100 г;
• нейодированная соль – 120 г;
• уксус – 80 мл.

Мытую морковь бланшируем 1 минуту в кипятке, а затем чистим и режем брусочками. Лук нарезаем колечками. После этого обжариваем морковь до полуготовности и бросаем к ней лук. Продолжаем жарку до золотистого цвета колечек.

Разбавляем томат водой. Если используем пюре, добавляем к нему 200 мл жидкости, а в пасту – 700. Приправляем разведенный томат солью, специями и сахаром, а затем кипятим 8 минут. Потом добавляем в него овощи. Все перемешиваем и варим еще 8 минут. Затем вливаем уксус. Снова все перемешиваем и раскладываем готовый соус по банкам емкостью 0,5 л, которые затем стерилизуем 60 минут, а потом закатываем.

Оригинальные рецепты заготовок

Для кого-то будет неожиданным, что на основе репчатого лука можно консервировать икру или конфитюр. Первая заготовка на зиму даст фору любым магазинным кетчупам и прочим томатным приправам. Луковый конфитюр надо подавать с жареным мясом, сыром, паштетом, а также просто на тостах.

Луковая икра. Понадобятся:

• луковицы – 1 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• черный перец (молотый) и нейодированная соль – по вкусу;
• томат-паста – 50 г;
• подсолнечное масло – 70 мл;
• укроп (зелень) – 1 пучок.

Ингредиенты для луковой икры

Лук нарезаем тонкими полукольцами. Помидоры очищаем от кожицы. Половину порезанных луковиц обжариваем на масле, а вторую часть бланшируем – обдаем кипятком. Потом измельчаем и тот, и другой лук, а также помидоры мясорубкой либо блендером.

Переливаем полученную смесь в эмалированную посуду, а потом добавляем в нее немного масла, томат-пасту и перец с солью. Все хорошенько перемешиваем и отправляем на плиту.

Включаем средний огонь и увариваем икру, помешивая, до консистенции густого однородного желе 20–30 минут.

Когда состояние смеси станет подходящим, добавляем в нее мелко порубленную зелень и варим все еще минут 5. Готовую горячую икру разливаем по банкам емкостью 0,5 л и стерилизуем 50 минут.

Консервированный луковый конфитюр. Потребуются:

• лук (лучше красный) – 1 кг;
• сухое красное вино – 100 мл;
• сахар – 80 г;
• мед и масло растительное – по 60 г;
• тимьян – по вкусу;
• соль – 2 щепотки;
• винный уксус – 4 ст. ложки.

Консервированный луковый конфитюр

Луковицы нарезаем полукольцами либо кубиками и кладем в широкий сотейник с нагретым маслом. Томим овощ минут 5, помешивая и не накрывая крышкой. Потом еще примерно 15 минут. Сотейник при этом должен быть накрыт крышкой, которую снимаем, только когда помешиваем.

Потом добавляем в лук оставшиеся ингредиенты и все перемешиваем, а затем тушим 30 минут, закрыв крышкой. По завершении этого периода времени огонь увеличиваем, крышку снимаем и продолжаем готовить, часто мешая.

Когда конфитюр станет слегка тянуться и уже не будет стекать с ложки, его перекладывают в банки.

Источник: https://nasotke.ru/konservirovannyj-repchatyj-luk-zimu-recepty-zagotovki.html

Маринованный лук на зиму — рецепты полезной закуски

Маринованный лук на зиму – универсальная заготовка. Маленькие цельные луковички, порезанный кольцами, красный, зеленый, в том числе и лук-порей – гарнир к мясным и рыбным блюдам, добавка в салаты, пироги, пиццы, украшение стола и просто необычайно полезный продукт.

Можно с уверенностью утверждать, что пища с содержанием лука уже сама по себе целебна.

Высокое содержание витаминов группы В и С делает овощ незаменимым при авитаминозе и поддержании иммунитета. Фитонциды, обладающие антибактериальными и антисептическими свойствами – при вирусных и простудных заболеваниях.

Учитывая небольшие тонкости приготовления лука на зиму, с заготовкой справится даже неопытная хозяйка. Ведь процесс приготовления несложен, а маринованный на зиму лук содержит витаминов и микроэлементов не меньше, чем свежий овощ.

Кольцами

Маринованный кольцами лук отлично подойдет к шашлыку, запеченной и соленой рыбе, а также как пикантная добавка в салаты.

При мариновании используются различные травы, пряности и даже соки фруктов и овощей.

Для приготовления маринада на 1 кг репчатого лука для зимнего хранения понадобятся:

• вода – 500 мл;
• соль – 3 ч. ложки;
• сахар – 2,5 ст. ложки;
• уксус 6% – 5 ст. ложек;
• гвоздика – 2 шт;
• перец душистый – 4 шт;
• зерна горчицы – 1 ч. ложка.

Очищенный и помытый лук нарезают кольцами (или иным способом) и откладывают. Банки стерилизуют над паром (в духовке), а крышки кипятят не менее 10 минут.

Готовят маринад:

• воду с солью и сахаром доводят до кипения, но не кипятят;
• добавляют овощи со специями, и 5 минут томят;
• вливают уксус.

После добавления в маринад уксуса, его еще раз доводят до кипения и раскладывают овощную массу по стерильным банкам. Заготовки тут же закатывают и переворачивают вниз горлышком. Закутав во что-нибудь теплое, оставляют до полного остывания.

Хранить маринованный лук желательно в прохладном месте.

Совет: чтобы маринованный лук получился более декоративным и нарядным – в маринад добавляют свекольный сок.

Без стерилизации

Несложный способ консервирования маринованного лука – заготовка без применения стерилизации.

Для маринованной острой закуски лучше подойдут луковки некрупного размера. Подходящий вариант – «не кондиция» с огорода. Так же можно использовать лук-севок.

Почищенный и промытый лук заливают горячей соленой водой (100 г соли на 0,5 л воды) и на двое суток ставят в холодильник или погреб. Этот прием избавляет овощи от специфической горечи и жесткости.

Тару и крышки промывают в содовом растворе, а затем – стерилизуют. В сухие банки укладывают лук.

Для приготовления маринадной заливки берут:

• вода – 2 л;
• соль – 150 г;
• уксусная кислота – 1 ч. ложка;
• лавровый лист – 2-3 шт;
• перец горошком черный – 4-5 шт;
• гвоздика -2-3 шт;
• горький перец (некрупный) – 0.5- 1 шт.

В кипящую воду закладывают перечисленные ингредиенты, за исключением уксусной кислоты, и варят 3-5 минут. В готовый горячий маринад вводят уксусную кислоту, разливают по банкам и укупоривают. Закатки переворачивают вверх дном. Готова закуска спустя неделю.

Совет: учитывая свойства фруктовых кислот, в маринад наряду с уксусом, можно добавлять соки: лимона, смородины, клюквы, и даже апельсина.

Маринование в масле

Маринованный лук, приготовленный с добавлением масла – это сладковатая закуска нежной консистенции. При этом лук насыщен нотками добавленных при приготовлении трав и специй.

На литровую банку нежного маринованного лука потребуются:

• лук (репка) – 0,5 кг;
• зелень по вкусу (резаная) – 1,5 ст. ложки;
• перец черный – 3-4 горошины;
• гвоздика – 2 бутона;
• чеснок – ½ головки;
• растительное масло – 2,5 ст. ложки.

Ингредиенты для приготовления маринада:

• вода – 0,35 л;
• уксус 9% – 0,1 л;
• сахар – 0,5 ст. ложки;
• соль – 0,5 ч. ложки.

Почищенные, а затем помытые небольшие луковицы бланшируют в кипятке 3-4 минуты, затем – охлаждают.

Воду с солью и сахаром доводят до кипения.

В стерилизованные банки закладывают лук, зелень и специи. Заготовку заливают горячим маринадом, добавляют растительное масло, прикрывают стерильными крышками и отправляют на пастеризацию при 85-90°С:

• банки 0,5 л – 10-12 минут;
• банки 1 л – 20-25 минут;
• банки 3 л – 20-25 мин.

По завершении пастеризации банки с луком укупоривают и, укутав, оставляют до полного остывания.

Совет: при приготовлении заготовок не используйте йодированную соль – она излишне размягчает овощи.

Маринованный зеленый лук

Приготовление маринованного зеленого лука по предложенному рецепту не займет много времени. Сделанная таким способом заготовка – универсальная добавка-приправа к разнообразным блюдам.

Для маринования зеленого лука на зиму на 0,5 литровую банку потребуются ингредиенты в следующей пропорции:

• лук перо зеленый – 0,5 кг;
• перец горошком – 2-3 шт;
• лавровый лист (некрупный) –1/2 шт;
• вода – 0,4 л;
• соль – 50-60 г;
• сахар – 30 г;
• уксус 6% – 40 мл;
• укроп (петрушка, кинза) – 80-100 г.

Лук (желательно свежей срезки) и зелень моют, обрезают корешки и дают обсохнуть. Банки и крышки для заготовок промывают с содой и стерилизуют.

Чистый зеленый лук нарезают кусочками длиной 1-2 см, а зелень – 0,5 мм, затем укладывают в банки. Туда же кладут перец и лавровый лист.

Доводят до кипения воду, разводят соль и сахар. В банку с луком добавляют уксус. Горячим маринадом заливают лук и сразу же закатывают. Остужают постепенно, укутав в одеяло. Хранят в прохладном месте.

Совет: мариновать можно разный лук: репчатый, зеленый, лук-порей.  Главное – делать это в сезон, когда в нем наибольшее количество витаминов.

Источник: https://mr-ogorodnik.ru/retsepty/zagotovki/marinovannyj-luk-na-zimu/

Заготовка лука: оригинальные рецепты на зиму

Репчатый лук пользуется огромной популярностью во всем мире. Он входит в состав многих блюд, ведь отличается насыщенным вкусом и множеством полезных веществ. Эта приправа активно используется не только в летнее время, но и зимой благодаря заготовкам прилежных хозяек. Многочисленные рецепты маринования, сушения и засолки лука позволяют сделать зимнее меню семьи более разнообразным и полезным.

Общая характеристика растения

Несмотря на то что в природе существует примерно 300 видов лука, наиболее востребованным является репчатый. Он может быть сладким, полуострым и острым. Также отдельно стоит лук-шалот, который отличается мягким вкусом. Активно используется в кулинарии и зеленые перья растения, концентрирующие в себе огромное количество витамина С. С ним внешне сходный лук-порей, который все лето дает сочные и длинные листья с умеренным запахом.

Лук имеет бактерицидное, противовоспалительное, мочегонное и ранозаживляющее действие. Он улучшает работу желчного пузыря и сердца, останавливает брожение в кишечнике и т.д. В этом растении содержится множество витаминов: С, Е, витамины группы В и провитамин А. Также в нем много эфирных масел, органических кислот и всевозможных минеральных солей.

Благодаря своим вкусовым свойствам лук в качестве приправы активно добавляется в соусы, салаты, подливы, супы, а также рыбные и мясные блюда. Такой ценный продукт необходим и для зимнего меню, поэтому старательные хозяйки обычно прибегают к заготовке лука.

Маринование лука

Одним из способов заготовки лука является его маринование. Благодаря такой обработке растение сохраняет свои полезные свойства и приобретает интересный вкус.

Рецепт «Три цвета»

Чтобы лук был вкусным, а также имел красивый внешний вид, его стоит замариновать особым способом. Ингредиенты:

• лук – 1 кг,
• вода – 1 л,
• свекла – 100-150 г,
• куркума – ½ ч. л.,
• соль – 1 ст. л.,
• уксус 9% – 100 г,
• подсолнечное масло – 2 ст. л.,
• сахар – 1 ст. л.

Лук маринованный со свеклой

Сначала луковицы обрабатываются кипятком и нарезаются полукольцами или целыми кольцами. Для подготовки маринада в воду (обязательно холодную) добавляется масло, уксус, соль и сахар. Затем в первую банку укладывается только нарезка, во вторую банку дополнительно кладутся кусочки свеклы, а в третью бросается щепотка куркумы. После этого содержимое каждой банки заливается маринадом.

Заполненные емкости ставятся на несколько часов в холодильник. Уже на следующий день маринованную приправу можно употреблять в пищу. При этом под капроновыми крышками она может простоять в холодильнике в течение всей зимы.

Зеленые перья в маринаде

Такая приправа обычно добавляется в рыбные и мясные блюда, к курице и бутербродам. Она придает пище яркость и более насыщенный вкус. Ингредиенты (на 4 банки по 0,5 л):

• зеленый лук – 2 кг,
• уксус – 3 стакана,
• гвоздика – 4 шт.,
• горчица – 1 ч. л.,
• сельдерей – 1 ч. л.,
• черный перец – 1 ч. л.,
• вода – 3 стакана,
• соль – 2 ст. л.,
• сахар – ½ ч. л.

В простерилизованные банки равномерно закладывается смесь перца, гвоздики, сельдерея и горчицы. После тщательного мытья лук измельчается на небольшие кусочки (5-8 см) и плотно укладывается в банки на пряности.

Далее в кипяченую воду добавляются указанные порции уксуса, соли и сахара. Этим маринадом наполняются банки с нарезкой (не до самого горлышка). Важно заранее удалить из консервации воздух, помешав содержимое ножом или длинной шпажкой. После этого тара накрывается жестяной крышкой, стерилизуется (15 мин) и закатывается. В течение месяца консервация должна простоять в прохладном месте, и потом может употребляться в пищу.

Заготовка лука с помощью высушивания

Сушеная приправа часто используется в мясных блюдах, различных супах и салатах. Она сохраняет приятный вкус и может долго храниться в сухих и закрытых емкостях.

Если репчатый лук сушить при температуре от 60 до 65°C, тогда он сохранит свой естественный цвет (при более высокой – потемнеет). Это растение обычно сушится в электрической или газовой печи. Для сушки используются только хорошие луковицы без плесени и гнили. Ингредиенты:

• лук – 1,3 кг,
• вода – 1 л,
• соль – 50 г.

Растение очищается от шелухи, старательно промывается и нарезается дольками или кольцами (толщина – не более 5 мм). Далее литр воды смешивается с ложкой соли и доводится до кипения. Затем нарезка заливается на 15 мин остывшим рассолом, после чего вода полностью сливается, а просоленные кусочки равномерно выкладываются на противень.

В газовой печи при температуре 60°C нарезка сушится от 4 до 6 час. При этом важно регулярно помешивать кусочки, чтобы они не подгорели. По окончанию сушки полностью готовый продукт складывается в чистую банку или полиэтиленовый пакет и плотно закрывается.

Внимание! В электросушилке можно высушить лук намного качественнее и быстрее (за 2-3 часа).

Способы засолки лука

Заготовка лука предполагает возможность его засолки с другими приправами, что позволяет улучшить вкус обычных блюд. Ингредиенты:

• лук – 1 кг,
• петрушка – 1 кг,
• соль – 0, 71 кг,
• вода – 1 л.

Петрушка и очищенные головки лука тщательно измельчаются и пересыпаются крупной солью (10 г). Полученная смесь раскладывается по банкам и тщательно утрамбовывается. Затем содержимое емкостей заливается кипяченной смесью воды и соли. После этого банки, закрытые лишь капроновыми крышками, переносятся в прохладное место для постоянного хранения.

Засолка зеленых перьев

Отличным способом консервации зеленого лука является его засолка. Она не требует чрезмерных усилий от хозяйки, но позволяет сохранить вкус и цвет продукта. Ингредиенты:

• зеленые перья – 1 кг,
• соль – 200 г,
• подсолнечное масло – 2-4 ст. л.

Сначала вымытая зелень измельчается на небольшие кусочки (по 2-3 см), после чего смешивается с солью. Далее рекомендуется растолочь смесь руками или ложкой.

Внимание! Перед смешиванием лука с солью нужно надеть перчатки. В противном случае эта смесь может вызвать раздражение кожи на руках.

Потом готовая смесь утрамбовывается в стерилизованные банки таким образом, чтобы она целиком покрылась соком. Сверху продукт заливается растительным маслом (2-4 ст. л.) с целью создания защитного слоя. Затем банки закрываются жестяными или капроновыми крышками.

Таким образом, заготовка лука может выполняться несколькими способами, каждый из которых позволяет сохранить вкусовые качества продукта. Благодаря трудам хозяйки зимнее меню семьи будет наполнено витаминами и полезными веществами, а блюда останутся такими же вкусными и ароматными, как и летом.

Рецепт маринованного лука: видео

Источник: https://sad24.ru/konservaciya/zagotovki/zagotovka-luka.html

Засолка лука репчатого на зиму

Изысканным и ароматным дополнением к любому блюду станет соленый лук, заготовленный на зиму в обычных банках. Его подают к горячему борщу или супу, мясу, рыбе и к салатам. Статья расскажет, как его готовить правильно, чтобы сохранить вкус луковиц, а также витамины и полезные микроэлементы.

Можно ли солить репчатый лук

Если удалось собрать большой урожай лука, его заготавливают на весь зимний период. Репчатый лук идеально подходит для маринования. В нем сохраняются практически все полезные вещества и витамины, поэтому по пользе он не уступает свежему продукту.

В зимнее время такой лук восполнит нехватку необходимых организму веществ и укрепит иммунитет.

Многие хозяйки боятся испортить овощ избытком соли. А опытные кулинары утверждают, что так лук лучше сохранится. Мелкие головки маринуют в банках целыми, а крупные экземпляры режут кольцами или на четвертинки. Большие головки, засоленные целиком, внутри остаются непропитанными, из-за чего вкус портится.

Справка. Для засолки подойдет любой сорт лука — белый или красный, острые сорта или сладкие, салатные.

Какие понадобятся ингредиенты

Главный компонент — репчатый лук. Выбранные для консервирования экземпляры должны быть целыми, не подгнившими, без желтизны.

В заготовках также присутствует соль, растительное масло, уксус, а для более пикантных рецептов берут зелень, душистый перец, морковь и капусту.

Улучшат вкус пряности и приправы:

• куркума;
• гвоздика;
• корица;
• лавровые листья;
• листья хрена.

Как выбрать подходящую банку

Перед засолкой тару готовят заранее. Подойдут стеклянные банки объемом 0,5 л или 1 л. Их моют содовым раствором, обдают кипятком, стерилизуют в духовке 15 минут. Для тепловой обработки небольших баночек используют микроволновку или пароварку.

Пластиковые контейнеры — не менее удобные приспособления, их достаточно вымыть, обдать кипящей водой и насухо высушить.

Рецепты засолки в банках

У каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт, который придется по вкусу всем членам семьи. Но границ для экспериментов нет благодаря разнообразию доступных компонентов.

Простой рецепт

Традиционная технология засолки репчатого лука требует 1 кг основного продукта и 200 г соли.

Процедура приготовления несложная:

1. Отобрать крепкие, средние по размеру луковицы.
2. Очистить и вымыть головки.
3. Нарезать продукт кольцами.
4. Уложить овощи в сухую стерильную банку, пересыпая равномерными слоями соли.

Тару закупорить и отправить в погреб или на балкон. Для хранения подойдет и холодильник, если нет подвала. Заготовка прекрасно сохраняется до следующего лета, лук употребляют в сыром виде, отваривают или обжаривают, добавляют в тушеные и горячие блюда.

С зеленью

Засолка с зеленью сильно не отличается от предыдущего классического рецепта. Используют петрушку, укроп, кинзу. На 1 кг головок потребуется 200 г соли и 250 г свежей зелени.

Процесс заготовления занимает несколько минут:

1. Крупные луковицы нарезать половинками или кольцами по желанию.
2. Зелень измельчить, оставляя кусочки по 1-1,5 см, залить подсоленной теплой водой на 10 минут.
3. Пересыпать в банке основной ингредиент с солью и зеленью, чередуя слои.
   Банки закупорить металлическими или капроновыми крышками, поставить на хранение в прохладное и темное место.

Добавляя зелень, выбирают один вид или делают ассорти из нескольких трав.

В собственном соку

Засоленный в собственном соку репчатый лук сохраняет неповторимый аромат и изумительный вкус.

Для приготовления потребуется:

• 2,5 кг лука;
• 0,4 кг соли;
• 100 мл уксуса по желанию.

Приготовление:

1. Удалить с луковиц сухие и увядающие части.
2. Нарезать продукт кольцами и перемешать с солью, оставить на 10-15 минут.
3. Разложить овощную массу по стерильным банкам.
4. Утрамбовать лук при помощи толкушки, чтобы выделилось большое количество сока.

По желанию в каждую банку добавляют по 1 ч. л. уксуса, он выступит в качестве консерванта и придаст более пикантный аромат заготовке. Банки закупорить и отправить на хранение в холодильник или в погреб.

Важно. При нарезке лука используют острый нож, тогда овощ даст максимальное количество сока и отлично просолится.

С растительным маслом

В растительном масле соленый лук получается нежным, сохраняет свой аромат и все противомикробные свойства. В таком составе продукт долго не портится, подходит для использования в салатах и закусках.

На 1 кг лука репчатого потребуется 250 г соли и 4 ст. л. подсолнечного масла без запаха.

Готовят по следующей инструкции:

1. Лук нарезают толстыми кольцами, укладывают в миску и засыпают солью.
2. Продукт слегка отжимают руками, чтобы образовался сок.
3. В подготовленные банки раскладывают кольца, заливают небольшим количеством масла.

Закупоренную тару убирают в кладовку или другое подходящее место в квартире, где нет яркого освещения. Хранить заготовку можно в течение 7-8 месяцев.

Лук-севок с перцем

Этот рецепт понравится любителям острых и пикантных блюд. Заготовку добавляют в салаты и зажарку к горячим блюдам, а также используют, как самостоятельную закуску. На 0,5 кг главного ингредиента потребуется 2 стручка острого перца и 100 г соли.

Процесс приготовления происходит в несколько этапов:

1. Лук чистят, промывают в прохладной воде и нарезают кольцами толщиной по 0,8-1 см.
2. Перец разрезают на продольные полоски и по желанию удаляют семена (они придают дополнительную остроту).
3. Оба компонента заливают подсоленной кипящей водой на 5 минут, откидывают на дуршлаг.
4. Сбрызгивают лук и перец небольшим количеством уксуса.
5. Укладывают ингредиенты в банку, слегка утрамбовывают и закупоривают.

Источник: https://maya-ballet.ru/inf/zasolka-luka-repchatogo-na-zimu/

Консервированный лук: сохраним витамины на зиму

Лук – это кладезь витаминов, минералов, без него ни суп, ни второе блюдо не кажутся вкусными. Репчатый лук хранить можно в свежем виде практически до нового урожая, сложнее обстоит дело с его зелёными перьями. Далеко не весь зелёный консервированный лук сохраняет свой аромат.

Консервация зелёного лука

Самый распространённый и действенный способ сохранить зелёные перья лука без изменения цвета и обезвоживания клетчатки – засолка. Термическая обработка продукта не требуется.

Без соли: пошаговый рецепт

Для этого рецепта кроме самих перьев лука и специальных полиэтиленовых пакетиков для заморозки с микроциркуляционными отверстиями, ничего не требуется.

Как готовить:

1. Вымытый лук нарезается кусочками.
2. Небольшими порциями раскладывается по пакетикам. Закладывать большие порции нецелесообразно.
3. Замороженные овощи, фрукты, зелень можно разморозить только 1 раз, да и то непосредственно перед использованием. После разморозки пройдет 6-10 часов и растительный продукт, прошедший шоковую заморозку, превратится в силос.
4. Пакетики можно сложить в большой пластиковый контейнер и отправить в морозильную камеру. Идеально, если камеру можно настроить на режим шоковой заморозки. В противном случае выставляется самый большой уровень холода, который допустим в данной модели холодильника.

Маринованный мелкий лук в банках

Маринованный лук подходит для сервировки рыбных и мясных блюд. Чтобы органично выбрать крепость маринада, необходимо подобрать для закатки луковицы одинакового размера.

Для луковиц 2 см в диаметре пропорция ингредиентов маринада выглядит так:

• на 1 литр воды;
• 1 большая ложка соли;
• 2 такие же ложки сахарного песка;
• 3 гвоздички;
• 2 веточки петрушки;
• 50 мл 4% уксуса.

Для луковиц диаметром 3-4 см количество уксуса увеличивается вдвое. Для плотности укладки можно комбинировать лук с зубчиками чеснока. Лучше выбрать небольшие зубчики, чтобы не резать их. При заливке маринадом резаный чеснок приобретает насыщенный голубой цвет.

Способ приготовления:

1. На дно банок укладывается имеющаяся под рукой зелень. Петрушка даёт более нежный вкус и аромат, чем сельдерей. Эти 2 пряности можно использовать вместе. Если под рукой только любисток, то его использовать нужно очень осторожно. 1см2 листа любистока заменит по вкусу пучок петрушки и 3 корня сельдерея.
2. Мелкие луковки слоями укладываются в банки. Между ними закладывается чеснок.
3. Лук заливается кипящим маринадом и закатывается.
4. Если потрогать банку, то получится, что вверху она горячая, а внизу совсем холодная. Чтобы лучок пропитывался маринадом равномерно, необходимо банки перевернуть и дать минут 10 отстояться в таком виде. Если температура банки вверху и внизу отличается, тогда банки нужно перевернуть ещё раз.
5. Этот рецепт не предполагает многократной заливки маринадом, иначе нежная кожица лука превратиться лохмотья.

Консервация репчатого лука в ягодном соке

Этот рецепт подойдёт для приготовления зимней закуски из репчатого лука целиком и в нарезанном виде. Для консервации подойдёт любой сок без мякоти.

Будут ягоды или яблоки пропущены через соковыжималку или пройдут обработку паром в соковарке – для этого рецепта принципиальной разницы нет.

При желании можно использовать готовый виноградный сок из мускатных сортов ягод, что придаст этому блюду тонкий неповторимый вкус. Сок чёрной смородины и яблок нужно использовать с добавлением воды. Подслащивать сок не обязательно.

Пропорции для заливки на три литровых банки лука:

• 250 мл воды;
• десертная ложка смеси пряностей для глинтвейна;
• по столовой ложке песка и соли.

Если нет готовой смеси для глинтвейна, значит, ингредиенты необходимо смешать самостоятельно:

• корица;
• кардамон;
• пара ломтиков лимона;
• 2-3 раздробленных горошины перца душистого;
• 1-2 гвоздички.

Сухих ингредиентов должна получиться столовая ложка. Большая часть состава приходиться на кардамон: именно он самый душистый.

Этапы приготовления:

1. Мелкий молодой лучок бланшируется пару минут в солёном кипятке. Чтобы не поранить его при вытаскивании, лучше погружать его в воду прямо в дуршлаге.
2. Укладывать его по банкам предпочтительнее ложкой, аккуратно опуская и укладывая максимально плотно, иначе потребуется увеличить количество заливки.
3. Сок и остальные ингредиенты доводятся до кипения. Маринад заливается в банки сразу после закипания.
4. Банки герметично закрываются или закатываются.
5. Спустя 3-4 минуты банки переворачиваются, чтобы холодный нижний слой заливки поменялся местами с тёплым.

Жареный лук для заправки

Чтобы не искать место для развешивания венков из лука на городской кухне, можно заправку для первых блюд заготовить впрок. Хранится она долго, вкус супов остаётся тем же, что и при использовании свежих овощей, времени на приготовление уходит меньше.

Ингредиенты:

• лук и морковь берутся в равных долях;
• для вкуса можно добавить 1 стручок болгарского перца;
• в заготовке для заправки щей и борща можно использовать 1-2 помидорки.

Готовим поэтапно:

1. Мелко нарезается (как для супа) лук. Для обжарки необходимо наполнить маслом сковороду на треть высоты. Подрумяненный лук выкладывается в жаровню, вог, казан или скороварку.
2. Очищенная морковь натирается на мелкой тёрке. Обжаривается в масле и выкладывается в ёмкость с луком.
3. Морковь перемешивается с луком, подсаливается.
4. Добавляются остальные приготовленные для заправки ингредиенты.
5. Всё накрывается крышкой, томится четверть часа на медленном огне.
6. Удобнее хранить заправку в холодильнике в квадратном или прямоугольном контейнере. Большое количество масла – отличный консервант.

Содержимое открытого контейнера лучше использовать в течение недели. В соответствии с расходом нужно подобрать объём ёмкости для консервации.

Острая закуска: рецепт по-корейски

В продуктах, приготовленных по рецептам по-корейски, есть один недостаток: все они имеют одинаковый вкус, что продиктовано наличием особых пряностей. Традиционная подзабытая русская закуска не уступит корейской по остроте.

Ингредиенты:

• 1 кг лука и 1,5 кг огурцов в нарезанном виде;
• 7 г чёрного молотого перца.

Маринад:

• 1 литр воды;
• 1 стакан растительного масла;
• обеденная ложка уксусной 70-процентной кислоты;
• пара десертных ложек соли;
• десертная ложка сахара.

Способ приготовления:

1. Лук и огурцы нарезаются мелкими тонкими кусочками в разные ёмкости. Это упростит укладку овощей в банки. Для тех, кто любит поострее, можно посоветовать добавить в каждую банку пару-тройку продавленных прессом чесночных зубчика.
2. Столовой ложкой огурцы и лук равными слоями раскладываются по банкам.
3. Каждый слой овощей пересыпается щепоткой чёрного перца. Так продолжается, пока банка не будет заполнена по плечики.
4. Варится маринад. Им сразу после закипания заполняются банки. Особенность в том, что и лук и огурцы легче маринада, они будут стремиться «выпрыгнуть» из банки. Рассчитать количество заливки надо так, чтобы после закатки банки все овощи верхнего слоя оказались покрытыми ей.

Несколько часов и все овощи, напитавшись влагой, осядут естественным образом.

Консервированный лук на зиму (видео)

Приятного аппетита!

:

(2 4,50 из 5)

Источник: https://dachadecor.ru/udachnaya-konservatsiya/konservirovanniy-luk

Жареный репчатый лук на зиму

Здравствуйте! Сегодня я расскажу, как законсервировать на зиму жареный репчатый лук. Существует много заготовок из жареных овощей. Многие хозяйки консервируют обжаренные зеленые помидоры, баклажаны, кабачки и сладкий перец. После жарки лук становится ароматным и очень нежным, его даже можно закатать в банки.

Интересен тот факт, что к жареным овощам не нужно добавлять уксус. Достаточно лишь заранее продезинфицировать посуду для консервации, а именно, стеклянные банки. Репчатый лук можно брать как белый, так и красный. Луковицы нужно освобождать от шелухи. Если овощ вызывает резь в глазах, то его нужно оставить в холодной воде. Для обжаривания и консервации лук можно порезать как четвертинками, так и полукольцами.

Для жарки понадобится растительное масло, подойдет оливковое или подсолнечное. Жарится овощ на небольшом огне до золотистого цвета. Во время обжарки лук приобретает не только красивый оттенок, но и отменный аромат.

Жареный лук раскладывается по стерилизованным банкам в горячем виде. Емкости можно закрывать винтовыми или жестяными крышками. Такой нежный и ароматный лук можно подавать к картошке, спагетти или рису. Получается хорошая закуска для праздничного стола.

Ингредиенты:

1. Лук репчатый – 400 г.
2. Растительное масло – 4 ст.л.
3. Черный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить жареный репчатый лук на зиму

Репчатый лук очистить от шкурки. Луковицы промыть в проточной воде. Так как лука очень много, то его можно поместить в емкость с водой.
Для измельчения овоща понадобится нож. Нарезать луковицы четвертинками, получаются средние кусочки.Налить в сковороду растительное масло, хорошо разогреть на среднем огне. Высыпать лук, жарить до того момента, когда лук начнет подрумяниваться.

Затем убавить огонь, готовить лук при периодическом размешивании.В итоге примерно за 10-15 минут получается красивый золотистый обжаренный лук. Он легко перемешивается как ложкой, так и лопаткой.Для аромата и незначительной пикантности насыпать черный молотый перец. Перемешать, прожарить овощ в течение 2 минут.

Стеклянную банку заранее продезинфицировать с помощью мультиварки, духовки или водяной бани. Наполнить емкость жареным луком. Для такой закуски удобно использовать посуду объемом не более 300 мл. Баночки удобно хранить на полке в холодильнике. Плотно закрутить крышку, поставить банку под полотенце, спустя сутки отнести в подвал или поместить в холодильник.Жареный лук на зиму готовится легко.

Из этого овоща получается ароматная, сочная и очень нежная закуска. Приятного аппетита!

Источник: https://multi-varca.ru/content/zharenyy-repchatyy-luk-na-zimu

Маринование лука: заготовка в домашних условиях

Людям хорошо известны целебные свойства и пищевая ценность репчатого лука. Этот овощ можно найти на любой кухне мира, его применяют в приготовлении самых различных блюд. В нашей статье речь пойдёт о том, как вкусно замариновать луковицы, также будут приведены несколько наиболее популярных и простых рецептов.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для луковых заготовок желательно выбирать крепкие и сочные овощи. Так как лук обычно маринуют в небольших банках, для маринования нужно брать крохотные луковицы, с небольшим диаметром корнеплода, чтобы использовать их целиком.

Если же будет мариноваться домашний лук и его величина значительно превышает желаемую, можно разрезать овощи на половинки или четвертинки. Чтобы разрезанный лук не распадался на чешуйки, донышко луковицы очищают от корней, но не срезают полностью.

Именно луковое донце и будет держать дольки овоща вместе. Недопустимо, чтобы на предназначенных для цельного консервирования или маринования овощах были механические повреждения или гнилые участки.

Важно!Если хозяйка неожиданно обнаружила, что купленные или выращенные луковицы слегка подсохли или увяли, ситуацию можно исправить, залив овощи на несколько часов прохладной водой.

Лучшие рецепты

Для приготовления луковиц в маринаде не требуется слишком много времени и финансовых затрат. Репчатый лук является недорогим овощем, все составляющие рассола или маринада также дёшевы. В конечном результате вкус овощей зависит от используемых пропорций соли, уксуса и сахара.

Классический рецепт

• столовый или винный уксус 9%10 мл

Пищевая ценность на 100 г продукта:

1. Луковица очищается от шелухи, после чего тонко нарезается. Нарезку можно делать в виде колечек или полуколец, толщиной не превышающих 0,3–0,5 мм.
2. Луковые колечки укладывают в глубокое блюдце или пиалу, солят и сбрызгивают уксусом, после чего перемешивают, чтобы специи попали на все овощи.
3. Далее нарезку перекладывают в стеклянную банку (объёмом 0,5 л). Банку укупоривают пластиковой крышкой, а её содержимое хорошо несколько раз встряхивают.
4. Банку с овощами оставляют мариноваться в течение 15 мин. Готовый маринованный лук перекладывают в салатницу.

Источник: https://fermer.blog/bok/recepty-i-zagotovki/8631-marinovannyy-luk-v-bankah.html

Как замариновать лук на зиму вкусно в домашних условиях

Маринованный зеленый лук на зиму может быть и репчатый, и зеленый. И любую разновидность можно использовать в салатах, супах, вторых блюдах. На основе подобного маринада можно готовить разные соуса, а мякоть нарезать или натереть на терке. Дальнейшее использование может быть достаточно разнообразным, например, для приготовления маринованных маслят или цветной капусты.

Маринованный мелкий лук на зиму

Маринование лука на зиму этим рецептом, предусматривает использование самых маленьких плодов, которые не имеют большой остроты и как правило, их трудно использовать в свежем виде. А вот для маринования они подходят очень хорошо и готовить их долго не потребуется. Готовые заготовки имеют прекрасный внешний вид и могут служить украшением стола.

Необходимые ингредиенты:

• Репчатый лучок – 2-3 килограмма;
• Укроп – 1-2 пучка;
• Уксус – пол стакана;
• Соль – 55 гр.;
• Сахар – 55 гр.

1. Небольшие головки промыть, очистить от кожицы, опустить в кипяток и проварить 2 минуты, долго варить нельзя, очень молодые плоды можно просто опустить в кипяток и оставить на несколько минут под закрытой крышкой. Затем мякоть промыть холодной водой, она избавит от сока и быстрее остынет;
2. Пока остывает мякоть можно подготовить баночки, удобно использовать небольшие стеклянные баночки, чтобы их содержимое можно было употребить за один раз. Тару промывают, стерилизуют над кипящей водой и остужаются до полного высыхания;
3. На дно подготовленной тары опустить специи, потом опустить подготовленные овощи, а сверху насыпать нарезанную зелень;
4. Пока заготовка стоит настаивается, необходимо приготовить маринад. Для него в уксусную кислоту опустить соль, сахар, поставить на плиту, прокипятить;
5. Готовым маринадом сразу залить заготовки и накрыть крышками;
6. Закрутки переместить в кипящую воду, чтобы они правильно стерилизовались около 5 минут;
7. Потом можно закатывать закрутки крышками и отставлять для остывания. Когда закрутка полностью охладилась можно перемешать массу в холодильник.

Репчатый лук имеет резкий вкус и запах, но при мариновании он получает другие ароматы и впитывает в себя маринад. В результате он получается немного нежнее и мягче, чем в свежем виде. Также можно использовать другие пряности и травы, которые более предпочтительны или имеются в наличии у хозяйки.

• Репчатый лучок – 400 гр.;
• Гвоздика – 1 зонтик;
• Перец – 2 душистые горошины;
• Сахар – 1 стол. лож.;
• Вода – 200 миллилитров;
• Перец – 5 горошин;
• Лавр – 2 листика;
• Соль – 1 чай. ложка;
• Уксус – 2 стол. ложки.

1. Головки хорошо очистить. Если используется большой по размерам плод, то его нужно нарезать удобным способом, можно нашинковать его кольцами, полукольцами или кубиком. Способ нарезания можно выбирать таким, каким будет удобнее использовать его впоследствии;
2. Подготовленные овощи пока отложить в сторону и заняться приготовлением маринада. Его готовят из воды, с добавлением всех специй, долго варить маринад не нужно, просто довести до температуры 100 градусов;
3. Когда температура в норме, можно добавлять овощи и варить 5-6 минут. Огонь не следует делать слишком большим, чтобы масса не кипела, а немного томилась;
4. Горячую массу сразу перекладывают в банки. Для более длительного хранения необходимо банки специальным образом подготовить, их помыть, можно использовать при этом соду, хорошо сполоснуть, поставить над паром для стерилизации. Для этого можно выдержать банки над паром примерно 15-20 минут, потом их снимают и ставят перевернутыми, так они будут дожидаться следующего этапа приготовления;
5. Когда масса разложена по баночкам их сразу закрывают крышками. Хранить закрутку лучше в холодном помещении, а герметичность заготовки проверяют переворачиванием ее вверх дном.

Данный рецепт можно порекомендовать тем, кто не может уделять время на ежедневную чистку и нарезку овоща. В заготовке он уже полностью почищен и подготовлен, остается только достать баночку, открыть ее и использовать мякоть по назначению. Это особенно удобно при недостатке времени на приготовление.

Маринованный лук

Меня всегда восхищали осенние ярмарки в английских деревушках, когда милые старушки раскладывают свои урожаи и разносолы на празднично украшенных деревянных столах. Маринованный лук у них выглядит особенно, не так как готовила моя бабушка.

В её погребе банки с луком были огромными, лук белым, и в детстве аппетита у меня он не вызывал. В этом рецепте делюсь своими наработками — как превратить банальный овощ в деликатес. Заготовки со светло коричневым маринадом и небольшими луковичками выглядят аппетитно и очень по-домашнему.

Особенно нравятся баночки с маринованным луком мужчинам — настоящая мужская закуска.

Маринованный лук

Рекомендуют мариновать сладкие сорта лука, но он, к сожалению, растёт все больше в южных широтах. Чтобы северяне не чувствовали себя обойденными, и не бросились на поиски экзотических сортов, советую добавить в маринад немного больше сахара, это компенсирует остроту лука, сбалансирует вкус. Мелкий севок чаще используют для маринования, но для его очистки нужно привлекать к процессу заготовки много участников, поэтому ленивым советую нарезать на части крупные луковицы.

• Время приготовления: 30 минут
• Количество: 2 литра

Ингредиенты для маринованного лука

• 2 кг самого мелкого репчатого лука;
• душистый перец, гвоздика;

Для маринадной заливки (1 литр):

• 0.6 л воды;
• 0.4 л уксуса 6%;
• 30 г соли;
• 45 г сахара;

Способ приготовления маринованного лука

Маринуют обычно очень мелкий лук сладких (испанский оранжевый, польский Кутновска, голландские гибриды) и полусладких сортов. Маленькие луковки всегда смотрятся в баночке красиво и есть их удобно, поэтому часто для маринования используют севок. Но если у вас уродился крупный лук, то его всегда можно разрезать пополам или на четыре части. Предварительное замачивание лука в холодной воде (примерно на 40 минут) позволит легче снять шелуху.

Снимаем с лука шелуху, лучшую её часть оставляем (нужны чешуйки яркие, без повреждений). У лука срезаем шейку и корневую мочку, тщательно промываем и лук, и небольшое количество шелухи, чтобы в маринад не попал песок.

Замачиваем лукЧистим лук и промываемБланшируем лук

Лук бланшируем в кипящем солевом растворе (3%) 2 минуты. Затем кладём в ледяную воду, откидываем на сито, даём стечь воде.

Вскипятим луковую шелуху для получения цвета. Добавим специи

Вымытую луковую шелуху кладём в воду, кипятим до тех пор, пока вода не приобретёт нужный цвет, добавляем горошины душистого перца и гвоздику.

Выкладываем лук в банку. Процеживаем отвар

Луковицы укладываем очень плотно в стерильные банки. Отвар шелухи поцеживаем через мелкое сито или плотную ткань, отмеряем необходимое количество для маринада (0.6 л).

Заливаем маринадом банку с луком

На основе отвара готовим маринад для лука: добавляем сахар, соль, а когда вода закипит, вливаем уксус и вновь доводим маринад до кипения. Уксус осветлит цвет жидкости, поэтому лучше использовать в рецепте винный уксус. Добавляем в банки с луком прокипяченные в маринаде гвоздику и душистый перец, заливаем лук маринадной заливкой.

Закрываем банки с маринованным луком и стерилизуем

Закрываем банки и стерилизуем в кипящей воде. Литровую банку нужно стерилизовать около 7-8 минут, этого достаточно. Если сильно перестараться, то лук потеряет свою хрусткость. Хранить лук, маринованный по этому рецепту, можно при комнатной температуре.

Источник: https://www.botanichka.ru/article/marinovannyiy-luk/

Репчатый лук на зиму/Заготовки

Всем хорош крымский  фиолетовый (красный) лук, но вот сохранить его надолго довольно сложно. Выручает  заготовка из лука репчатого на зиму — рецепт маринования лука в уксусе без стерилизации —  рецепт очень прост, а в результате получаем великолепный продукт. Маринованный репчатый лучок можно добавлять в салаты, использовать как закуску, как гарнир к шашлыку, как добавки к многим блюдам.

Репчатый лук на зиму

• Лук репчатьый                                         400 г
• Вода                                                       300 мл
• Уксус 6%                                                   3 ст. л.
• Соль                                                       2 ч.л.
• Сахар                                                     4 ч.л.
• Лавровый  лист                                         2 шт.

Маринование лука на зиму в домашних условиях

Очищенный лук разрезала пополам , а затем порубила на тонкие полукольца (стараясь чаще смачивать нож водой)

Все мы плачем, когда режем репчатый лук. Что заставляет выделять слезы? И можно ли этого избежать?

Когда мы режем лук, выделяется определенное вещество. Его пары, попадая в слезные железы, растворяются в воде и образуют ничтожные количества серной кислоты. Но и этой малости достаточно, чтобы началось жжение, приводящее к потоку слез.

Почему так недружелюбно устроен лук? Специалисты полагают, что это природный механизм защиты от всяких вредителей. Стоит им надкусить кожицу, как сработает химическое оружие. Вот почему червивый лук мы видим у себя на даче гораздо реже, чем червивые яблоки.

Можно ли не проливать слезы во время готовки обеда? Есть несколько простых приемов. Во-первых, заранее положите луковицы в холодильник. При охлаждении скорость всех химических реакций замедляется. Но плакать все равно будете, хотя и не так сильно. Во-вторых, можно резать лук под небольшой струей воды либо почаще ополаскивать нож водой. Химикам проще — у них есть лабораторные очки, которые плотно закрывают глаза.

Еще говорят, кто часто режет лук, у того слезный эффект постепенно уменьшается, потому что глаза привыкают. Во всяком случае, повара со стажем действительно не так страдают от лука. Возможно, потому, что они используют профессиональные очень тонкие и острые ножи.

Чем тупее нож, тем больше повреждений вы причините луку и тем больше слез вы прольете. К тому же повара режут лук очень быстро, так что время контакта с лакриматором сильно сокращается. Одним словом — тренируйтесь, готовьте чаще на радость домашним.

«Химия и жизнь», 2015, №2

Приготовила маринад. В эмалированную посуду налила воду, добавила соль и сахар,

лавровый лист Довела до кипения, выдержала при кипении одну минуту и отправила уксус.

Через полминуты опустила  в маринад подготовленный лук и еще через минуту выключила нагрев. Заполнила луком  стерилизованные баночки, стараясь укладывать слои   плотно, и закрыла крышками.

У меня получилось две баночки по 350 г.Итак, заготовка из лука репчатого на зиму — рецепт маринования лука в уксусе без стерилизации — завершена. Результат понравился, так что заготовлю, пожалуй, еще несколько баночек. Хранить буду в холодильнике.

Приглашаю посмотреть небольшой  ролик с этим рецептом

Приятного аппетита

Источник: http://wsehoroshee.ru/zagotovka-iz-luka-repchatogo-na-zimu-retsept/

Маринованный лук на зиму: как замариновать без стерилизации, в лимоне

Простая в приготовлении закуска придется по вкусу домочадцам и сэкономит время хозяйке. Маринованный лук готовят на зиму различными способами: целыми головками, кольцами, с добавлением других овощей и любимых приправ. Используют пикантный лучок в салатах, начинках для пиццы, пирогов или как самостоятельное блюдо. Рецепты консервирования без стерилизации позволяют сделать заготовку без лишних хлопот.

Результат приготовления домашних заготовок для длительного хранения зависит от многих факторов: качества продуктов, соблюдения пропорций, предварительной подготовки овощей и посуды для консервирования. Четкое следование инструкциям позволяет добиться оптимального результата, избежать преждевременной порчи и взрывания банок.

1. Стеклянные емкости для консервирования моют с содой, уделяя особое внимание горлышку. Не рекомендуется использовать стандартное моющее средство для посуды. Оно оставляет на стенках несмываемую пленку.
2. Чистые банки стерилизуют на пару, в духовом шкафу или микроволновой печи. Время процедуры зависит от объема емкости.
3. Крышки промывают с содой, ополаскивают и кипятят в отдельной кастрюле 3-5 минут на сильном огне.
4. Лук используют разных сортов и размеров. Очищают от шелухи, отрезают хвостики с обеих сторон. Нельзя мариновать подпорченные, проросшие или размягченные луковицы.
5. Посуда для приготовления маринада, ножи и доски должны быть чистыми.

Чтобы замариновать хрустящий лук на зиму, термическая обработка не должна превышать время, указанное в рецепте. В кипящей воде луковицы держат не более 5 минут в зависимости от размера, иначе они становятся слишком мягкими, развариваются.

Популярные рецепты

Способы приготовления закуски из лука отличаются между собой пропорциями основных компонентов, наличием пряностей и других овощей. Технология маринования зависит от того, каким образом заготавливаются луковицы: целиком или колечками. Мариновать лук на зиму лучше без стерилизации, это позволит сохранить продукт сочным и хрустящим. Уксус в составе заливки не только придает пикантный вкус, но и препятствует образованию опасных бактерий.

Приготовление без стерилизации

Один из самых популярных и простых в приготовлении рецептов маринованного репчатого лука отличается минимумом ингредиентов. Время, затраченное на заготовку, составляет не больше часа.

Классический рецепт маринованного репчатого лука

Ингредиенты:

• 1 кг репок белого или красного цвета;
• 500 мл воды;
• 60 мл уксуса 9 %;
• 30 г поваренной соли;
• 20 г сахара.

Для заготовки маринованного лука без стерилизации потребуются 2 пол-литровые банки. Крышки и емкости для консервирования тщательно моют от загрязнений и стерилизуют. Луковицы обрезают с двух сторон, очищают и промывают в прохладной воде. Маринад нужно готовить по следующей инструкции:

1. В чистую кастрюлю вылить воду, высыпать соль и сахар, поставить на плиту.
2. Как только жидкость закипит, добавить нарезанный колечками лук.
3. Выключить огонь, влить уксус и оставить мариноваться на минуту.
4. Вынуть луковые кольца, распределить по банкам, залить маринадом.
5. Закатать заготовки горячими крышками, перевернуть донышком вверх, оставить остывать.

Остывшие заготовки переместить в подвал или погреб для дальнейшего хранения. Маринованный по этому рецепту лучок можно использовать через несколько дней. Срок хранения заготовки в прохладном месте составляет несколько месяцев.

Пикантный вкус достигается с помощью специй, сушеной зелени и острого перца. На указанное количество компонентов добавляют:

• 10 горошин душистого перчика;
• 4 лавровых листика;
• 3 чесночные дольки;
• 1 шт. острого перца;
• ложку сухого укропа.

Ингредиенты добавляют в процессе кипячения маринада. Пропорции можно изменять в зависимости от вкусовых предпочтений.

Рецепт лука, маринованного целиком

Ингредиенты:

• 1 кг мелких луковичек;
• 1000 мл воды;
• 60 мл уксуса 9 %;
• 30 г поваренной соли;
• 20 г сахарного песка.
• перец острый ½ стручка.

Целые луковицы маринуются дольше, чем кольца. Время варки лука в заливке составляет 5 минут. После отключения огня заготовка настаивается в кастрюле с горячей заливкой еще 4-5 минут. Далее севок распределяют в банки, пустоты заполняют заливкой до края. Закатанную консервацию переворачивают донышком вверх, остужают. Хранят заготовку на нижней полке холодильника или в погребе.

Чтобы избавиться от горечи репчатого лука, следует ошпарить головки кипятком, промыть холодной водой и откинуть на сито.

Маринованный в масле

Растительное масло применяют в качестве одного из ингредиентов закуски. Использовать заготовку можно для приготовления салатов, ароматных бутербродов и в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам. Калорийность составляет 180 ккал на 100 г.

Рецепт маринованного в масле лука:

• 1 кг репок;
• 500 мл воды;
• 60 мл уксуса 9 %;
• 30 г поваренной соли;
• 20 г сахара.
• 60 мл масла растительного.

Вскипятить воду, предварительно добавив соль, сахар. Влить подсолнечное масло, перемешать, опустить в маринад порезанный кольцами лук. Кипятить не более 2 минут, после вынуть с помощью шумовки и распределить по стерильным банкам. Влить сверху уксус и заполнить до краев заливкой. Банки закатать металлическими крышками, переместить в холод.

Вместо столового 9%-ного уксуса в домашнем консервировании можно использовать лимонную кислоту или лимонный сок. Такой способ рекомендуется людям с заболеваниями ЖКТ, которым противопоказаны блюда с уксусом. Лук, маринованный в лимоне, получается с пикантной кислинкой и приятным цитрусовым ароматом.

На 1 кг луковых колец используется 3 лимона.  Сок добавляется в готовый маринад, перемешивается, полученной заливкой заполняют банки с луком. Хранить закуску следует в холодильнике.

Маринование зеленого лука

Для маринования на зиму подходит не только репчатый, но и зеленый лук. Цвет перьев в процессе консервирования меняется, а вкус приобретает новые оттенки. Основная трудность рецепта заключается в необходимости тщательно промыть перья от возможных загрязнений.

• 1 кг зеленых перьев без стрелок;
• 1000 мл воды;
• 60 мл уксуса 9 %;
• 60 г поваренной соли;
• 30 г сахара.
• ветка укропа.

Зелень промыть, высушить бумажным полотенцем, разрезать по длине банок. Распределить перья вдоль стенок, плотно друг к другу. Приготовить классический маринад из перечисленных компонентов. Залить жидкостью и закатать стерильными крышками. Оставить банки с луком донышком вверх остывать под полотенцем или одеялом. Готовую консервацию хранить в темном погребе. Маринованный зеленый лук используется в зимних винегретах, пирогах и соусах.

На приготовление закуски не требуется большого количества времени. Маринованный на зиму лук помогает разнообразить повседневное меню и сэкономить время. Дополнительное достоинство рецептов – отсутствие стерилизации готового продукта. С помощью специй и изменения количества основных ингредиентов можно получать разные оттенки простой закуски. Кроме того маринованный лучок не заставляет «проливать» слезы в процессе приготовления любимых блюд.

Источник: https://doma-v-sadu.ru/zagotovki/marinovanni-luk.html

Консервирование лука репчатого

Репчатый лук – одна из самых распространенных в мире овощных культур. Мы поделимся с вами популярными рецептами, позволяющими сохранить все полезные качества этого яркого представителя лукового рода.

Сбор урожая репчатого лука

Урожай репчатого лука убирают после того, как ботва пожелтеет и ляжет на землю, а шейка луковицы хорошо подсохнет. Эти признаки появляются ближе к середине июля, если же массового созревания в этот период не наблюдается, процесс  стимулируют искусственно. Для этого грунт немного отгребают, а ботву «прикатывают».

К уборке приступают в солнечную сухую погоду – извлеченным из земли луковицам требуется время на высыхание (на это уходит 4-5 дней).

Луковицы сушат, разложив на ровной сухой поверхности в один слой. Когда верхние чешуйки приобретают характерный блеск и цвет, поврежденную шелуху снимают, а также обрезают длинные корешки. Если лук планируется хранить россыпью, то ботву тоже укорачивают, оставляя «хвостик» длиной 4-5 см.

Если погода не способствует полноценной сушке, то урожай раскладывают под навесами или в хорошо проветриваемом сарае. Солнечные дни позволяют подсушивать лук прямо на грядках.

Перед тем, как отправить плоды на хранение, их перебирают, удаляют поврежденные, лишенные верхней чешуи и подпорченные. Чтобы отобранный лук не прорастал, его подвергают известкованию. Для этого обрезают донце, а затем замазывают свежий срез известковой кашицей.

Урожай распределяют по ящикам и ставят в прохладное и хорошо вентилируемое помещение. Лук регулярно перебирают, чтобы исключить порчу.

Еще одним вариантом хранения являются луковые косы. Для того чтобы их сплести, ботву не обрезают – ее увязывают, соединяя сразу несколько луковиц. Полученную гирлянду вывешивают под потолком в проветриваемом сухом помещении.

Сушеный репчатый лук

Репчатый лук очищают, срезают донце и шейку, чистят, нарезают кольцами и тонким слоем насыпают на сито (противень). Продукт сушат вначале на воздухе, а потом в духовке (оптимальная температура: 55-65°С). В процессе сушки лук обязательно перемешивают. Готовый продукт хранят в холщовых мешочках или в коробках из картона.

Маринованный репчатый лук

• Репчатый лук – 2 кг• Сок красной смородины – 300 мл• Вода — 1 л• Сахар – 100 г

• Соль – 50 г

Репчатый лук чистят, моют, сортируют по величине и разрезают (пополам или кольцами). Затем продукт укладывают в стерилизованные банки и трижды заливают кипящим маринадом с интервалом в пять минут. После последней заливки банки закатывают.

Соленый репчатый лук

• Мелкий репчатый лук• Душистый перец• Лавровый лист• Вода – 1 л

• Соль – 100 г

Луковицы очищают, моют, укладывают в бочонок, добавляют специи, заливают рассолом, накрывают деревянным кружком, а сверху ставят гнет и оставляют лук кваситься в тепле. Через 5-7 дней продукт отправляют в погреб.

Икра из репчатого лука

• Репчатый лук – 1 кг• Спелые томаты – 400 г• Растительное масло – 50 мл• Соль

• Укроп

Луковицы очищают, моют и дают подсохнуть от влаги. Половину нормы лука режут кольцами и поджаривают до золотистого оттенка. Оставшуюся часть лука ошпаривают кипящей водой и пропускают через мясорубку вместе с заранее обжаренным продуктом.

Луковую смесь уваривают с добавлением масла и перетертых томатов до густоты (на это уходит 20-30 минут). Затем в массу вводят мелко нарубленную зелень, соль, специи (по желанию) и расфасовывают в подготовленные банки. Продукт пастеризуют (40 и 50 минут – 0.5 и 1 л соответственно).

Банки закатывают, переворачивают и укутывают.

Луковый соус

• Морковь — 400 г• Репчатый лук — 200 г• Подсолнечное масло — 120 мл• Томат-пюре — 1 кг• Соль — 120 г• Горький и душистый перец• Сахар — 100 г• Уксус — 80 мл

• Корица, чеснок, гвоздика

Морковь моют, бланшируют в кипятке, очищают и режут брусочками. Корнеплод обжаривают до полуготовности, добавляют колечки репчатого лука и жарят до золотистого цвета.

Томат разбавляют водой (200 мл), приправляют сахаром, солью и специями, кипятят 8 минут, а затем добавляют овощи, перемешивают, прогревают еще столько же, вводят уксус, раскладывают по полулитровым банкам, стерилизуют 50-60 минут и укупоривают.

Настойка луковой шелухи

• Пятидесятиградусный спирт – 5 частей
• Луковая шелуха – 1 часть

Луковую шелуху помещают в бутыль, заливают спиртом, взбалтывают и оставляют в темном помещении на неделю. Готовую настойку тщательно процеживают, наливают в бутылку из темного стекла и закрывают пробкой.

Выращивание репчатого лука практикуется издревле, в то же время рецепты заготовки этой овощной культуры многим незнакомы. Надеемся, что наша статья поможет вам расширить ассортимент зимней консервации.

Источник: https://ogorodnyedela.info/zagotovki/konservirovanie-luka-repchatogo.html

Заготовка цветочных стрелок репчатого лука на зиму. Как заквасить зеленый лук. Пропорции для заливки на три литровых банки лука

Этому замечательному растению посвящено столько загадок, поговорок и прибауток, сколько ни одному другому. Вспомнить хотя бы самые известные: «Стоит дед, во сто шуб одет, кто его раздевает, тот слезы проливает» или «Лук – от семи недуг». Блюда русской кухни всегда славились изобилием лука и чеснока. На Руси с незапамятных времен простой народ употреблял лук с хлебом, солью и квасом. Конечно, люди в те времена ничего не знали об особых летучих веществах фитонцидах, обладающих противомикробными свойствами, но они подметили целебную силу лука, и уже в первых травниках описываются способы его применения при различных хворях: «Свежий лук, будучи употребляем внутрь, отменно действует при слабости желудка и худом пищеварении, слизистой и судорожной одышке, водяной и каменной болезни… Во время господствующих заразительных болезней весьма полезно прибавлять лук к пище и для завтрака составлять суп из лука с прибавлением соли, перца, уксуса».

Человечеству известно около 300 видов лука, но самый распространённый из них, конечно, репчатый. По своим вкусовым качествам он разделяется на три группы: острый, полуострый и сладкий. Особым почётом у хозяек пользуется красный и фиолетовый репчатый лук, он не такой острый, как белый, и очень красиво смотрится в салатах. Существует ещё и лук-шалот. По вкусу он напоминает мягкий красный лук. Особенно хорош лук-шалот в соусах и в качестве гарнира. А зелёный лук – прекрасный источник витамина С. Лук-порей по виду похож на толстый зелёный лук. До самой осени он даёт длинные, мясистые, сочные листья с более нежным запахом, чем у репчатого. Используется в пишу в сыром, варёном и сушёном виде. А ещё он прекрасный источник фолиевой кислоты, необходимой для кроветворной функции организма. Лук-резанец (шнитт-лук) в диком виде растёт на лугах, каменистых склонах, в долинах. Вкус его листьев нежный, не резкий. Этот вид лука используется для приготовления салатов, соусов и в качестве украшения блюд. Лук-резанец содержит много провитамина А, калия и кальция.

Лук обладает бактерицидным, ранозаживляющим, противовоспалительным, противоцинготным, мочегонным, потогонным, отхаркивающим, кровоостанавливающим, противоопухолевым, лёгким послабляющим действиями. Он тормозит процессы гниения и брожения в кишечнике, усиливает сердечную деятельность, используется в профилактике атеросклероза и злокачественных опухолей, улучшает деятельность желчного пузыря, способствует лучшей усваиваемости организмом питательных веществ.

Лук содержит много витаминов: С, РР, Е, В1 В2, В3, В6, провитамин А. Кроме того, лук богат минеральными солями, эфирными маслами, сахарами, органическими кислотами. Не зря говорят, что такой овощ защищает организм человека от простуды и других заболеваний, особенно в холодный период года.

В кулинарии репчатому луку всегда отводилась важная роль, он входит в состав множества полезных рецептов, применяется как приправа при консервировании, добавляется в салаты, соусы, подливы, используется как в сыром, так и в обжаренном виде. Отлично дополняет мясные, рыбные и овощные блюда, супы, это прекрасная добавка к салу, сыру и колбасным изделиям.

Ни одна хозяйка и представить свои блюда без лука не может. На любом, даже самом маленьком участке, грядка с луком занимает самое почётноеместо. Ведь это действительно нужный нашему организму и полезный овощ. Поэтому заготовка лука на зиму часто становится единственно возможным вариантом сохранения этого полезного овоща.

Лук неприхотлив, его можно хранить зимой в квартире, тщательно высушив и связав его в косу, которую нужно повесить в сухом, прохладном месте, а можно просто хранить собранный урожай в деревянном ящичке, но ни в коем случае не в полиэтиленовых пакетах, потому что они не пропускают влагу и воздух, и лук быстро начинает запотевать, а со временем и гнить.

Большой популярностью у наших хозяек пользуется сушёный лук, ведь это прекрасная натуральная приправа, которая по сравнению с покупными специями придает блюдам более насыщенный луковый аромат и содержит больше полезных компонентов. Главное – высушить его правильно, чтобы лучок имел приятный цвет. Процесс приготовления такого овоща трудоёмкий, но поверьте, оно того стоит! Сушёный репчатый лук станет вашей маленькой «изюминкой» в блюдах.

Сушёный репчатый лук

Ингредиенты:

1, 3 кг репчатого лука,

1 л воды,

50 г соли.

Приготовление:

Первым делом очистите лук от шелухи, корешков, хвостиков, промойте под проточной водой и выложите в глубокую миску. На разделочной доске поочередно нарежьте каждую луковицу на тонкие ровные кольца (3-4 мм), если нарезать толще, они не просохнут. После можно луковые кольца разрезать еще на две или четыре части. Когда лук нашинкован, снова промойте его под проточной водой в дуршлаге. Это необходимо сделать для того, чтобы смыть с колец тонкую плёночку. Чтобы лук не потемнел и сохранил естественный приятный цвет, возьмите глубокую кастрюлю и подогрейте в ней воду до кипения. Всыпьте туда соль и размешайте до полного растворения. Когда вода остынет, поставьте её на несколько часов в холодильник и только после этого выложите в неё измельченный лук и держите его в солевом растворе около 5 минут. Затем просушите измельченный лук с помощью бумажного кухонного полотенца, чтобы на нём не осталось влаги. Выложите лучок на противень, разравнивая при этом его руками. Сушите лук в духовке при температуре не более 50-60°С на протяжении 4-6 часов. Постоянно помешивайте лук деревянной лопаткой, чтобы он не подгорел. Когда главный и единственный ингредиент будет готов, достаньте противень. Пусть лук остынет до комнатной температуры. Процесс сушки лука становится намного проще, если использовать электросушилку, а регуляция температуры в ней позволяет высушить продукт с наименьшими потерями полезных веществ. Есть два варианта хранения такого продукта: выложить сушёные луковые кольца в чистую сухую банку и плотно закрыть крышкой так, чтобы в ёмкость не попадала влага, а можно уложить его в плотный полиэтиленовый или бумажный пакет. Но сразу его не закрывайте. Лучок должен «дышать» ещё несколько дней и окончательно подсыхать. И только после этого плотно закрывайте ёмкость и спрячьте до нужного момента. Сушёный лук можно перемолоть или просто перетереть руками и добавлять в любые блюда.

Заготовка лука на зиму методом заморозки – это ещё один способ, при котором в продукте максимально полно сохраняются полезные вещества. Для этого нам понадобится свежий зелёный лучок.

Заморозка зелёного лука

Перед замораживанием хорошенько промойте зелёный лук, затем тщательно обсушите его, чтобы избежать слипания в один ком. Сушить лучше всего на салфетке или полотенце, хорошо впитывающем влагу. Нарезанную мелко зелень лука разложите горсточками в пакеты. Обязательно выдавите воздух из пакетиков,плотно завяжите их. По желанию можно составить смесь из зелени.

Заготовка лука на зиму – это ещё и маринование, и соление, и квашение, и всякие салаты из лука. Выбирайте на свой вкус!

Лук с солью и петрушкой

Ингредиенты:

1 кг репчатого лука,

1 кг зелени петрушки,

10 г соли.

Для рассола:

1 л воды,

700 г соли.

Приготовление:

Репчатый лук и зелень петрушки мелко нарежьте, смешайте, пересыпьте солью и плотно уложите в банки. Залейте кипящим рассолом. Банки закройте полиэтиленовыми крышками и уберите в холодное место.

Квашеный лук-батун (зелень)

Ингредиенты:

Зелень лука-батуна,

100 г соли.

Приготовление:

Предварительно сварите рассол и дайте ему остыть. Затем зелень лука промойте, дайте обсохнуть, нарежьте, поместите в дуршлаг и окуните в остывший рассол на 5 минут. Затем вытащите лук-батун из рассола, слегка отожмите и, хорошо утрамбовывая, уложите в стерилизованные банки. Закройте их полиэтиленовыми крышками и оставьте на ночь в тепле (при комнатной температуре). Утром проверьте уровень рассола, при необходимости долейте его и поставьте банки в холодное место.

Лук репчатый маринованный

Ингредиенты:

2 кг мелкого лука.

Для маринада:

1 л яблочного уксуса,

50 г сахара,

50 г соли,

Чёрный перец,

Гвоздика.

Приготовление:

Луковички очистите от шелухи и уложите в подготовленные банки. Залейте кипящим маринадом, выдержите 5-10 минут, маринад слейте и повторите операцию ещё 2 раза, после чего банки закатайте.

Лук-порей, маринованный с укропом

Ингредиенты:

10 кг ложных луковиц порея,

1 л кипячёной воды,

125 г соли,

800 мл 6%-ного уксуса,

20 г зелени укропа,

1 ч.л. семян укропа,

1 ч.л. душистого перца,

1 ч.л. сахара.

Приготовление:

Ложные луковицы вымойте, обсушите, нарежьте цилиндриками длиной 3-4 см, залейте рассолом и выдержите в прохладном месте в течение двух суток. Затем рассол слейте, порей и бланшированную зелень укропа уложите в банки. Уксус с семенами укропа, душистым перцем и 1 ч. ложкой сахара доведите до кипения и тут же залейте банки маринадом. Банки простерилизуйте (0,5-литровые – 10 минут, 1-литровые – 15 минут) и закатайте. Можно добавить в консервы морковь, нарезанную тонкими кружками или соломкой.

Репчатый лук с перцем

Ингредиенты:

500 г мелкого репчатого лука,

2 стручка красного или зелёного перца,

1 стак. столового уксуса,

Соль – по вкусу.

Приготовление:

Лук очистите, у перца выньте семена, нарежьте его вдоль полосками. Овощи проварите в солёной воде 5 минут, откиньте на дуршлаг и охладите. Удалите сердцевины у луковиц и начините их полосками перца. В стакан отвара добавьте уксус, вскипятите и кипящим отваром залейте лук, накройте и оставьте на сутки. Затем жидкость слейте, вскипятите ещё раз, охладите и снова залейте ею лук, накройте крышкой и дайте настояться около 4 недель в холодном месте, после этого его можно подавать в качестве закуски.

Маринованный лук-севок в соке чёрной смородины

Ингредиенты:

2 кг лука-севка.

На 1 л маринада:

70 мл воды,

300 мл сока чёрной смородины,

50 г соли,

50 г сахара,

Пряности: корица, гвоздика, перец душистый, перец красный, лавровый лист (можно использовать и не все специи).

Приготовление:

Луковицы на 2-3 минуты опустите в кипяток, затем быстро охладите. Очистите и выдержите некоторое время в подсоленной воде. Затем уложите в банки и залейте кипящим маринадом. Банки прикройте крышками и поставьте в кастрюлю с решётчатым вкладышем. С момента закипания стерилизуйте в течение 5 минут. Затем банки закатайте, дайте им остыть и поставьте на хранение.

Вместо сока чёрной смородины можно использовать сок красной смородины, крыжовника, кислых яблок, а вместо сахара – мёд, что придаст неповторимый вкус заготовке.

Луковая икра

Эту чудесную заготовку можно использовать вместо кетчупа с макаронами, картошечкой…очень вкусно!

Ингредиенты:

1 кг лука,

400 г помидоров,

60 мл подсолнечного масла,

40 г томатного соуса,

Приготовление:

Половину нормы лука нарежьте тонкими кружочками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Остальной лук нарежьте и обдайте кипятком. Обжаренный и бланшированный лук перемешайте и пропустите через мясорубку. Массу поместите в эмалированную посуду, добавьте томатный соус и 60 мл подсолнечного масла. Смесь посолите по вкусу, перемешайте и варите в течение 20-30 минут, постоянно помешивая, пока она не станет однородной, густой, без жидкости. В самом конце добавьте мелко нарезанный укроп и перемешайте. Кипящую икру разлейте в подогретые банки доверху и стерилизуйте: пол-литровые банки 40 минут, литровые – 50 минут. Банки закатайте, переверните вверх дном и остудите под одеялом.

Хотите удивить своих близких или гостей чем-нибудь этаким? Тогда приготовьте луковый конфитюр. Это тот самый случай, когда оригинальность в названии и вкусе совпадают и приятно удивляют. Ваш кулинарный изыск не останется незамеченным, убедитесь в этом.

Луковый конфитюр

Ингредиенты:

1 кг красного лука,

50 мл растительного масла,

100 мл красного сухого вина,

75 г сахара,

50 г мёда,

4 ст.л. винного уксуса,

Соль на кончике ножа.

Приготовление:

Лук нарежьте (кубиками или полукольцами). В широком сотейнике нагрейте растительное масло. Выложите в масло весь лук, потомите в течение 5 минут, помешивая. Затем накройте сотейник крышкой и томите ещё 10-15 минут, не забывая перемешивать. После влейте вино, уксус, добавьте соль, мёд, сахар и тимьян. Тушите под крышкой минут 30. Затем крышку снимите, огонь увеличьте и готовьте, часто мешая, пока масса перестанет стекать с ложки и будет слегка тянуться. Не переварите! Стерилизованную банку (500 мл) просушите, выложите в неё конфитюр и закройте крышкой. Храните в холодильнике. Подавайте конфитюр с сыром, паштетом, жареным мясом и просто на тостах.

Заготовка лука на зиму заставила вас пролить немало горьких слёз? Не отчаивайтесь – эти слёзы были пролиты недаром, вы стали чуточку здоровее. «Лук, в твоих объятьях проходит всякая болезнь», – так говорили на Востоке. Не пренебрегайте этим замечательным овощем, употребляйте его в пищу, не бойтесь благоухать луком, заготавливайте его на зиму и смело ешьте круглый год. Ваш организм будет вам благодарен!

Приятного аппетита и удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Галерея

Маринованный лук – это отличная закуска, которую можно использовать в качестве пикантной добавки к любым блюдам, особенно к мясу, соленой и жареной рыбе. Осенью, когда производится сбор урожая, нередко очень много порезанной, нестандартной продукции. Ее то и используют для консервирования.

1 кг репчатого лука;

3 столовых ложки сахара;

Половина столовой ложки соли;

1 столовая ложка 70% уксуса;

500 мл воды;

Винный уксус;

Растительное масло.

Инвентарь

Стеклянные банки объемом 0,5 литров;

Емкость для приготовления маринада;

Закатывающая машинка.

Рецепт консервирования лука

1. Очистите репчатый лук. Нарежьте кольцами или полукольцами.

2. Тщательно промойте и простерилизуйте банки. Сложите в них подготовленный лук.

3. Прокипятите железные крышки для консервирования.

4. Вскипятите воду. Залейте лук. Прикройте крышками. Оставьте на 15 минут.

5. Слейте воду. Вновь вскипятите, добавьте сахар, соль. За три минуты до выключения влейте уксус.

6. Залейте лук маринадом. Закрутите банки, переверните, укутайте.

7. Через сутки поставьте законсервированный лук в прохладное место.

8. Срок хранения консервированного лука составляет 24 месяца.

Рецепт №2

1. Нарезанный кольцами или полукольцами лук поместите в тазик, посолите, поперчите по вкусу.

2. Натрамбуйте лук в стерильные банки, прикройте прокипяченными крышками.

3. Подготовьте маринад. Для этого разбавьте винный уксус в два раза. Вскипятите, залейте подготовленный лук.

4. Составьте банки в емкость для стерилизации. Простерилизуйте в течение 30 минут, закрутите, унесите в прохладное место для хранения.

Рецепт №3

1. Подготовьте маринад первым или вторым способом.

2. Нарежьте лук кольцами или полукольцами. Добавьте 100 г мелко нашинкованной свеклы.

3. Залейте маринадом. Простерилизуйте. Закатайте.

Законсервированный лук будет готов к применению сразу. Но если вы дадите время настояться заготовленным консервам, вкус у лука будет более пикантным. Маринад от лука можно использовать для мяса, если вы планируете готовить шашлыки. Порежьте мясо, залейте консервированным луком, перемешайте, оставьте на 4-6 часов. Шашлыки получатся очень нежными и вкусными.

Помните, что много рецептов вы всегда можете найти в специализированной литературе. Ее можно приобрести в интернет-магазинах, например,

В этом рецепте мы будем использовать репчатый лук целиком. Для этого берем луковицы среднего размера — так, чтобы они легко помещались в банки.

Хорошо чистим и моем лук в холодной воде. Так как для консервации обычно берется несколько килограммов лука, подготовьте удобную посуду — например, ведро и налейте в него холодную воду.

Так лук будет меньше раздражать слизистую и вам не придется плакать над каждой головкой очищенного овоща. Приготовьте банки — банки должны быть чистыми и простерилизованными.

Каждую банку наполняем луком и заливаем кипятком. Накрывайте каждую банку крышкой, которой будем закатывать. Даем луку немного постоять и прогреться — примерно пять минут. Чтобы лук хорошо стоял, желательно использовать метод трехразовой заливки, для этого сливаем воду из банок в удобную кастрюлю и доводим ее до кипения.

Заливаем второй раз лук горячей водой и также оставляем на пять минут. В третий раз в слитую воду из банок воду нужно будет добавить необходимое количество сахара, соли и столового уксуса. Если вы берете эссенцию, не забывайте ее разбавить. Во всех консервах желательно использовать 9%-ный уксус, если вы используете 6%-ный, его нужно взять немного больше. Кипятим маринад до полного растворения соли и сахара, добавляем перец горошком и лавровый лист.

Маринад достаточно прокипятить пять минут и сразу же заливаем в банки.

Закатываем готовый лук и переворачиваем банки до полного остывания. После того как лук остынет, его уже можно будет использовать для салатов и других блюд.

Если вы любитель консервированного лука, часто готовите мясные блюда или шашлыки, то можете приготовить несколько баночек уже порезанного лука.

Он готовится точно также, как и целый, только в самом начале приготовления его необходимо нашинковать кольцами. Для этого можно использовать специальную терку для овощей. Храните лук в прохладном помещение, удаленном от солнечных лучей.

Приготовление острого маринованного лука:

Для второго рецепта можно использовать такой же маринад, только добавить в него лимонную кислоту, чеснок и острый перец. Приготовление этой заготовки будет еще намного проще.

Все продукты заливаем маринадом — не забывайте мелко порезать перец и лук, чеснок можно оставить целиком.

Кипятим в маринаде примерно пять минут, после чего добавляем щепотку лимонной кислоты на каждую банку и можно сразу же закатать. Количество продуктов указано на один литр воды, если вы делаете большее количество, соблюдайте пропорции.

Теперь вы знаете, как консервировать лук и иметь под рукой всегда вкусную и полезную заготовку. Также будет интересно посмотреть домашний рецепт , который будет как нельзя, кстати, к гарнирам из мяса.

В зависимости от сорта и условий выращивания лук имеет 2,4—14 процентов сахаров (в сладких сортах сахаров меньше, а в горьких больше), до 2,5 — азотистых веществ, до 0,65 — минеральных веществ, около 12 мг витамина С и 12—16 мг эфирных масел, которые придают луку острый запах и вкус, лимонную и яблочную кислоты, В листьях лука содержатся и витамины: С (25—47,7 мг), В1 (0,08 мг), В2 (0,02 мг), каротин (до 6 мг).

При консервировании лук используется как острая приправа.

После того, как полягут листья лука (перо), выбирают луковицы (репку). Лук нужно выбирать в сухую, солнечную погоду, уложить его в один слой под навесом в проветриваемом месте. Время от времени луковицы нужно переворачивать. Оставлять лук в кучке на ночь нельзя, так как перо лука замокнет от перегрева. После просушки нужно обрезать перо, корни — под самое донце луковицы.

Просушенный и отсортированный лук укладывают в решетчатые ящики, устанавливают в прохладном и проветриваемом помещении, а с наступлением холодов переносят в хранилище с температурой 1°С при относительной влажности воздуха 75—85 процентов.

ПЕРЬЯ ЛУКА СОЛЕНЫЕ
Перья лука хорошо промыть, обсушить на сите или на полотенце, переложить в большую миску и хорошо размешать с солью, затем разложить в банки, сильно прижимая деревянной ложкой или пестиком, чтобы выделился сок. Когда банка наполнится, сверху налить немного растительного масла.
Хранить банки в холодильнике или в погребе.
На 1 кг зеленого лука — 200—250 г соли.

ЛУК МАРИНОВАННЫЙ
Для маринования отобрать мелкий лук. Чтобы облегчить очистку от верхних покровных чешуек, рекомендуется лук опустить на 2—3 минуты в кипящую воду, а затем быстро охладить. После этого лук очистить от наружных чешуек, шейки и корневой мочки.
Очищенный лук до маринования следует хранить в холодной подсоленной воде (на 10 л — 200—300 г соли).
На 10 л заливки — 5 л 6-процентного уксуса, 4,5 л воды, 600 г соли, 7 г корицы, 5 г гвоздики, 4 г бадьяна, 5 г душистого перца, 4 г красного перца, 10 г лаврового листа.

ЛУК МАРИНОВАННЫЙ (БЫСТРЫЙ СПОСОБ)
Нарезать лук кольцами (или кружочками), ошпарить кипятком, чтобы ушла горечь. Залить лук маринадом, причем не требуется тщательно соблюдать рецептуру, можно положить то, что есть в доме. Обязательные компоненты: уксус, соль и по вкусу сахар. Через несколько часов такой лук можно есть.
Он вкусен сам по себе как закуска, в салате.
Такой лук можно хранить в холодильнике неделю — полторы, он не потеряет вкуса.

ЛУК МАРИНОВАННЫЙ (ГОРЯЧАЯ ЗАЛИВКА)
Рекомендуется мариновать мелкий лук. Луковицы на 2—3 минуты опустить в кипяток, затем быстро охладить. Очищенный от наружных чешуек, шейки корневой мочки лук подержать в подсоленной воде, затем слить ее и залить кипящим маринадом.
Маринованный лук мягче, сочнее, менее острый, чем свежий. Он хорош в винегретах, салатах, на гарнир.
На 1 л маринада — 0,5 л воды, 0,5 л 9-процентного уксуса, 2 ст. ложки соли, сахар по вкусу, пряности: корица, гвоздика, бадьян, душистый перец, красный перец, лавровый лист (можно и не все указанные специи).

РЕПЧАТЫЙ ЛУК С ПЕРЦЕМ
Лук очистить, у перца вынуть семена, нарезать его вдоль полосками. Овощи поварить в соленой воде 5 минут, вынуть и охладить. Удалить сердцевины у луковиц, начинить их полосками перца. В стакан отвара добавить уксус, вскипятить и кипящим отваром залить лук, накрыть и поставить на сутки.
Затем жидкость слить, вскипятить еще раз, охладить и снова залить ею лук, накрыть крышкой и дать настояться около 4 недель в холодном месте, после этого можно подавать в качестве закуски.
500 г мелкого репчатого лука, 2 стручка красного или зеленого перца, соль, стакан столового уксуса.

Домашние заготовки → Горох. 5 рецептов заготовок из гороха на зиму.

Свежий лук богат на полезные микроэлементы. В замороженном, сушеном виде он сохраняет меньше полезных веществ, но как минимум способен улучшить вкус пищи. Поэтому есть смысл заготовить на зиму. Ниже мы приведем основные рецепты заготовки зеленого лука.

Подготовка зеленого лука для хранения

Сушка зеленого лука

Как заквасить зеленый лук

Еще один интересный способ заготовки зелени лука на зиму — закваска. Для этого подготовленные перья измельчают ножницами или ножом примерно по два сантиметра в длину и высыпают в стеклянные банки слоями. Каждый слой пересыпают солью.

Когда банка будет полная, ее ставят под гнет. Через два дня под ним должен появиться рассол. Если этого не случилось, добавляют немного кипяченой воды или усиливают давление. В таком состоянии лук должен оставаться около трех недель.

После этого его можно использовать в пищу, добавляя в бутербродные смеси, салаты, мясные блюда.

Заготовка репчатого лука на зиму путем заморозки | Vusadebke

Для привычного сухого хранения лука в течение холодных месяцев нужны определенные условия, которые не всем удобны и доступны. Именно поэтому все больше хозяек в настоящее время предпочитают заготовку лука путем его заморозки. Во время этого процесса сохраняются все витамины и питательные вещества растения.

Способы и правила замораживания репчатого лука

1. Заморозка лука после термической обработки. Отобранные для хранения, здоровые луковицы следует тщательно промыть и просушить. Затем растение необходимо подвергнуть термообработке, так как без нее в процессе заморозки лук станет водянистым и неприемлемым для употребления в пищу.

Таким образом полезное растение следует либо слегка обжарить, либо прокипятить в подсоленной воде перед его отправление в морозильную камеру.

После такого рода обработки, лук промывается водой и упаковывается в удобные пластиковые контейнеры, а затем отправляется в морозилку.

2. Заморозка без термической обработки. В данном случае необходимо прибегнуть к легкому маринованию овоща. Для этого лук режется полукольцами, обильно пересыпается солью и складывается в глубокую тарелку или кастрюлю. Затем заготовка складывается в специальные емкости или обычные пакеты. Перед готовкой такой лук нужно обязательно подержать в холодной воде в течение 30-40 минут для того, чтобы из него вышла вся лишняя соль.
3. Подсушивание лука в духовке. Данный метод также используется хозяйками перед заморозкой растения. Это уберет из лука лишнюю жидкость. Репчатый лук рекомендуется держать в духовом шкафу в течение не более пяти минут при температуре 180 градусов.

Способы разморозки репчатого лука

Замороженный лук можно будет применять в последствии для приготовления тех, или иных кулинарных блюд. Однако, следует помнить о том, что размороженное растение повторной заморозке не подвергается.

Рассмотрим самые лучшие способы разморозки для максимального сохранения питательных веществ:
1. В холодильнике. Процесс довольно длительный. Составит около 2-3 часов, но в тоже время максимально сохранит твердое состояние лука и витамины, в нем содержащиеся.
2. В комнате. В данном случае лук размягчается и становится водянистым, но все его питательные вещества также сохраняются.
3. В микроволновке. Процесс разморозки резко сокращается, но тут главное не передержать замороженное растение
4. В воде. Многие хозяйки считают, что если размораживать лук в воде, то его вкус будет абсолютно таким же, как и у свежего овоща.

Еще больше статей в нашей группе одноклассники.

Подписывайтесь на наш канал!

Статьи по теме:

Что сажать после лука для получения хорошего урожая

Зеленый лук — лучшие рецепты заготовок на зиму

Лук маринованный на зиму – вкусные и полезные рецепты со всего света

Салаты на зиму: рецепты с фото

Салаты на зиму

С наступлением жаркой летней поры многие хозяйки деловито потирают руками, с нетерпением ожидая сезона консервации. Всевозможные заготовки на зиму: салаты, компоты, варенье, маринованные или соленые овощи, желе и ассорти к началу осени уже под завязку заполнят полки подвалов или погребов. В этом разделе нашего сайта вы найдете всю необходимую информацию о том, как заготовить вкусные салаты на зиму, ведь они по праву считаются одним из самых популярных видов заготовок.

С недавнего времени салаты на зиму консервируются не столько для того, чтобы сделать запасы овощей, сколько для того, чтобы иметь возможность побаловать своих родных вкуснейшими салатами-закусками. Бесподобные салаты на зиму, рецепты с фото которых предоставили для сайта опытные в этом вопросе хозяйки, принесут вам яркий вкус лета и поднимут настроение. Взяв за основу эти рецепты салатов на зиму, вы легко сможете создать свой уникальный гастрономический шедевр, который сможет покорить ваших домашних, гостей и миллионы людей, если вы поделитесь своим рецептом с нашими пользователями.

На самом деле, консервация салатов на зиму – это довольно увлекательное занятие, всю прелесть которого вы поймете, откупорив зимой баночку ароматных консервированных овощей и вдоволь насладившись их вкусом. На нашем сайте вы обязательно разберетесь с тем, как заготовить салаты на зиму: фото рецепты, полезные советы и подробные инструкции в этом поспособствуют.

Яркие, ароматные, сочные, хрустящие салаты на зиму, рецепты которых вы найдете на нашем ресурсе, могут стать прекрасным гарниром к мясу, наполнителем для супа или самостоятельной закуской. Как бы впоследствии вы не использовали консервированный салат, вы не разочаруетесь в его вкусовых качествах, ведь мы отобрали для вас только лучшие и проверенные рецепты, в которых уверены на все сто!

С нами вы сможете заготовить салат из огурцов на зиму на любой вкус: с морковью, луком, болгарским перцем, помидорами, с уксусом или без. Также вы найдете самые разнообразные салаты из помидор, кабачков и капусты на зиму, вкус которых непременно оценит любой ценитель вкусной пищи. А корейские салаты на зиму буквально очаровывают своей пикантностью и соблазнительным ароматом восточных специй.

Чтобы избавить себя от лишних забот, обязательно ознакомьтесь с нашими рецептами, объясняющими, как заготовить салаты на зиму без стерилизации.

18.10.2019

Салат «Пятерочка» на зиму с баклажанами

Ингредиенты: баклажан, помидор, лук репчатый, перец сладкий, сахар, соль, масло растительное, уксус

Отличной заготовкой на зиму станет салат «Пятерочка». В его составе много вощей, включая баклажаны, оттого он получается вкусным и аппетитным.

Ингредиенты:
— 5 баклажан;
— 5 помидор;
— 5 луковиц;
— 5 шт сладкого перца;
— 4 ст.л. сахара;
— 1 т.л. соли;
— 150 г масла растительного;
— 2 ст.л. столового уксуса 9%.

13.10.2019

Салат из свеклы с болгарским перцем и с репчатым луком на зиму

Ингредиенты: свекла, лук, перец болгарский, вода, сахар, соль, масло растительное, уксус

Очень советуем закрыть на зиму из свеклы с болгарским перцем и с репчатым луком. Готовится он просто, всегда получается и порадует вас в холодное время года своим отличным вкусом и аппетитным внешним видом.

Ингредиенты:
— 0,5 кг свеклы;
— 300 г лука;
— 300 г болгарского перца;
— 50 г воды;
— 25 г сахара;
— 15 г соли;
— 50 г растительного масла;
— 30 г уксуса 9%.

12.07.2019

Салат из кабачков и огурцов на зиму без стерилизации «Пальчики оближешь»

Ингредиенты: кабачок, огурец, морковь, лук, масло растительное, уксус, сахар, соль

Вкусно, просто, быстро — это все о салате на зиму, который готовится с кабачками, огурцами, луком и морковью. Такая заготовка не застоится у вас в кладовой, она разойдется очень быстро, поверьте!

Ингредиенты:
— 1 кг кабачков;
— 300 г огурцов;
— 300 г моркови;
— 200 г репчатого лука;
— 50 г растительного масла;
— 50 г уксуса 9%;
— 1,5 ст.л. сахара;
— 0.5 ст.л. соли.

04.01.2019

Салат «Парамониха»

Ингредиенты: лук, морковь, помидор, соль, сахар, уксус, масло, перец

Салат «Парамониха» с перцем, луком, морковью и помидорами — одна из тех удачных заготовок, которые хозяйки, попробовав один раз, закрывают из года в год. Надеемся, что и вы по достоинству оцените этот рецепт.
Ингредиенты:
— 1,3 кг сладкого перца;
— 0,5 кг репчатого лука;
— 1 кг моркови;
— 1,5 кг помидоров или томатного пюре;
— 40 гр соли;
— 250 гр сахара;
— 100 мл уксуса;
— 250 мл подсолнечного масла;
— молотый красный перец по вкусу.

16.09.2018

Салат «Охотничий» на зиму

Ингредиенты: морковь, лук, капуста, огурец, морковь, помидор, сахар, масло, соль, уксус

На зиму я часто готовлю этот очень вкусный овощной витаминный салат «Охотничий». Приготовить такое блюдо очень просто и достаточно быстро.

Ингредиенты:

— 0,5 кг. моркови,
— 0,5 кг. лука,
— 0,5 кг. капусты,
— 0,5 кг. огурцов,
— 0,5 кг. моркови,
— 1 кг. помидор,
— пол стакана сахара,
— пол стакана масла растительного,
— полторы ст.л. соли,
— 70 мл. уксуса.

03.05.2018

Салат «Берегись водка» на зиму

Ингредиенты: капуста, перец, помидор, огурец, морковь, лук, масло, уксус, соль, сахар

Сегодня мы приготовим очень вкусный салат, которым вы сможете полакомится зимой. Он называется «Берегись водка», так что, как вы уже поняли, он станет отличной закуской под водочку.

Ингредиенты:

— 200 грамм капусты,
— 200 грамм сладкого перца,
— 200 грамм помидора,
— 200 грамм огурца,
— 200 грамм моркови,
— 200 грамм лука,
— 80 мл. масла растительного,
— 40 мл. уксуса,
— 1 ст.л. соли,
— 2,5 ст.л. сахара.

23.04.2018

Квашеная капуста с морковью на зиму

Ингредиенты: капуста, морковь, соль

Очень часто я готовлю квашеную капусту в 3 литровых банках. Сегодня я подготовила для вас отличный рецепт, он очень простой, а капуста получается безумно вкусной.

Ингредиенты:

— 2,5 кг. капусты;
— 2 моркови;
— 7 ч.л. соли.

18.04.2018

Салат на зиму из капусты с перцем и помидорами

Ингредиенты: капуста,репчатый лук,сладкий перец,помидоры,морковь,сахар,уксус,масло растительное,соль,

Капуста, помидоры, болгарский перец -это отличное сочетание ингредиентов. Именно оно находится в основе заготовки, с которой мы вас хотим познакомить.Поверьте, такая консервация наверняка понравится всем вашим домашним!

Ингредиенты:
— 1 кг капусты белокочанной;
— 300 гр репчатого лука;
— 3-4 шт сладкого перца;
— 300 гр помидоров;
— 2 моркови крупные;
— 1/3 стакана сахара;
— 70 мл уксуса 9%;
— 1/3 стакана растительного масла;
— 1,5 ст.л. крупной соли.

31.03.2018

Салат из кабачков и баклажан на зиму

Ингредиенты: кабачок, баклажан, томатная паста, томатный сок, морковь, лук, перец, сахар, соль, масло, уксус, чеснок

Заготовьте на зиму этот очень вкусный салат из кабачков и баклажанов. Этот салат безусловно можно считать витаминным. Зимой вы сможете открыть его к любому блюду.

Ингредиенты:

— 200 грамм кабачков,
— 200 грамм баклажанов,
— 40 грамм томатной пасты,
— полтора стакана томатного сока,
— 1 морковь,
— 1 луковица,
— 2 сладких перца,
— 1 ст.л. сахара,
— 1 ч.л. соли,
— 70 мл. масла растительного,
— 2 ст.л. уксуса,
— 3 зубка чеснока.

03.02.2018

Салат из огурцов с горчицей на зиму

Ингредиенты: огурцы, горчица французская, чеснок, уксус, растительное масло, соль, сахар, перец горошком

Расскажу я вам сегодня как приготовить очень вкусный салат на зиму из огурцов с горчицей и чесноком. Рецепт приготовления очень простой.

Ингредиенты:

— огурцы — 1 кг.,
— горчица — 50 грамм,
— чеснок — 3-6 зубков,
— уксус — 3 ст.л.,
— растительное масло — 3 ст.л.,
— соль — 20 грамм,
— сахар — 50 грамм,
— перец горошком или молотый перец.

12.01.2018

Лечо с фасолью из помидор перца

Ингредиенты: фасоль, лук, морковь, перец, помидор, соль, сахар, уксус, масло

Из всех зимних заготовок мне больше все нравится лечо. на готовку вы потратите немного времени и затрат. А закуска выйдет очень вкусной и даже полезной.

Ингредиенты:

— 200 грамм фасоли;
— 150 грамм лука;
— 210 грамм моркови;
— 180 грамм перца болгарского сладкого;
— 550 грамм помидоров;
— 15 грамм соли;
— 50 грамм сахара;
— 5 мл. уксусной эссенции;
— 160 мл. подсолнечного масла.

08.12.2017

Салат из свеклы «Аленка»

Ингредиенты: свекла, лук, морковь, томаты, чеснок, болгарский перец, подсолнечное масло, столовый уксус, сахар, соль, перец, лавровый лист

Чтобы в зимнее время овощная закуска была, что называется «под рукой», приготовьте очень вкусный салат «Аленка» из свеклы и других свежих овощей. Заготовку можно использовать в первых и вторых блюдах и в качестве ингредиента в салатах и закусках.

Ингредиенты:
— 1 кг свеклы,
— 500 г помидоров,
— 2 морковки,
— 2 сладких перца,
— 3 зубчика чеснока,
— 2 луковицы-репки,
— 30 мл столового уксуса,
— 1 ч.ложка сахара,
— соль по вкусу,
— 0,5 стакана подсолнечного масла,
— лавровый лист,
— черный перец горошком.

02.12.2017

Зимний салат «Оранжевое чудо»

Ингредиенты: помидор, морковь, сахар, соль, перец, чеснок, паприка, масло, уксус

Очень вкусным и красивым получается этот зимний салат из моркови «Оранжевое чудо». Приготовить его вы сможете достаточно быстро и просто.

Ингредиенты:

— 750 грамм помидоров;
— 500 грамм моркови;
— 3 ст.л. сахара;
— пол ст.л. соли;
— треть ч.л. перца;
— пол ч.л. сухого гранулированного чеснока;
— пол ч.л. паприки сладкой молотой;
— 70 мл. масла растительного;
— 1 ст.л. уксуса.

22.11.2017

Салат с рисом на зиму

Ингредиенты: рис, вода, паста, морковь, лук, перец, масло, уксус, сахар, соль, чеснок, перец

Среди многообразия домашних заготовок непременно обратите внимание на салат с рисом и с томатной пастой. Он не только вкусный, но и весьма сытный, поэтому такая консервация может быть использована во множестве случаев и весьма успешно.

Ингредиенты:
— 1 стакан риса;
— 2 стакана воды;
— 2 ст.л. томатной пасты;
— 1 морковь;
— 1 луковица;
— 1 сладкий перец;
— 30 мл растительного масла;
— 2 ст.л. уксуса 9%;
— 1 ст.л. сахара;
— 1 ч.л. соли;
— 0,5 ч.л. сухого чеснока;
— перец по вкусу.

22.11.2017

Витаминный овощной салат на зиму

Ингредиенты: капуста, лук, морковь, сахар, перец, масло, уксус, соль

Сегодня, благодаря моему простому рецепту, вы сможете приготовить очень вкусный витаминный овощной салат на зиму.

Ингредиенты:

— 700 грамм капусты;
— 1 луковица;
— 2 моркови;
— 2 ст.л. сахара;
— 1 болгарский перец;
— 100 мл. масла растительного;
— 30 мл. уксуса;
— 20 грамм соли.

17.11.2017

Витаминный овощной салат на зиму

Ингредиенты: капуста, сладкий перец, морковка, лук, соль, уксус, сахар, растительное масло

Этот рецепт вкусного овощного зимнего салата уже давно в нашей семье. Мы его часто готовим, так как он очень вкусный, отлично сочетается с многими блюдами и готовится очень просто и быстро.

Ингредиенты:

— капуста — 1,5 кг.,
— сладкий перец — 300 грамм,
— морковь — 250 грамм,
— лук — 250 грамм,
— соль — 20 грамм,
— уксус — 30 грамм,
— сахар — 25 грамм,
— растительное масло — 300 грамм.

01.11.2017

Салат «Халявка» на зиму

Ингредиенты: помидоры, сладкий перец, лук, морковка, соль, сахар, растительное масло, уксус

Предлагаю вашему вниманию отличный рецепт вкусного зимнего салата «Халявка». Такой салат готовится очень легко и достаточно быстро.

Ингредиенты:

— помидоры — 1.5 кг.,
— сладкий перец — 500 грамм,
— лук — 600 грамм,
— морковь — 500 грамм,
— соль — 50 грамм,
— сахар — 150 грамм,
— растительное масло — 150 грамм,
— уксус — 80 грамм.

30.10.2017

Персиковое варенье с лавандой

Ингредиенты: персики, сахар, лимонный сок, цветки лаванды

Советуем вам подхватить нашу новую идею и сварить душистое ароматное варенье из персиков с цветками лаванды. Готовится все очень просто!

Для варенья понадобится:
— 800 гр персиков;
— пол кило сахара;
— 2 ст. л. сока лимона;
— крупная щепотка цветков лаванды.

27.10.2017

Заправка для борща с капустой на зиму

Ингредиенты: помидоры, морковь, болгарский перец, лук, капуста, вода, уксус, растительное масло, сахар, соль

Одним из популярных блюд является борщ. А вот, чтобы приготовить такое блюдо всегда требуется определенный набор овощей. Вот именно его мы и заготовим на зиму, тем самым сэкономим в дальнейшем время при варки борща.

Для борщевой заправки понадобится:
— спелые томаты — 1 кг;
— морковь — 650 г;
— сладкий перец — пол кило;
— лук репчатый — 650 г;
— капуста белокочанная — 2,600.;
— вода — стакан;
— 1 ч.л. уксуса;
— масло растительное — 130 мл;
— банки;
— сахар — 60 г;
— ключ для закрутки банок;
— соль — 60 г;
— металлические крышки.

18.10.2017

Салат из свеклы и моркови на зиму

Ингредиенты: свекла, морковка, сладкий перец, томатный сок, лук, сахар, соль, уксус, растительное масло

Сейчас я вам расскажу как приготовить очень вкусный витаминный салат из свеклы и моркови на зиму. Рецепт этого зимнего салат я подробно для вас описала.

Ингредиенты:

— свёкла — 500 грамм,
— морковь — 500 грамм,
— сладкий перец — 500 грамм,
— томатный сок — 750 грамм,
— репчатый лук — 500 грамм,
— сахар — пол стакана,
— соль — 1 ст.л.,
— уксус — пол стакана,
— растительное масло — пол стакана.

Заготовки из зеленого лука на зиму: лучшие рецепты

Лук — нежная культура недолгого срока хранения. Свою свежесть может сохранять несколько дней, потом начинает вянуть и сохнуть. Свежую зелень едят вприкуску, чтобы обогатить организм витаминами и микроэлементами. А когда урожай богатый, его заготавливают на зиму. Способов множество: засолка, сушка, заморозка, мариновка. В любом виде зеленый лук сохраняет питательные вещества и незаменим в зимние холодные дни.

Как заморозить лук на зиму

Чтобы зеленые перья присутствовали в блюдах круглый год, можно воспользоваться легким и быстрым способом заготовки – заморозкой. Замороженную зелень добавляют при приготовлении супов, рагу или жаркого.

Процесс заготовки в домашних условиях прост:

Сбор зелени проводят до момента стрелкования. Обрезают корни и тщательно промывают, удаляют подсохшие и пожелтевшие перья. После того как вода стечет, зелень измельчают, а белые луковые головки режут полукольцами. Их можно заморозить в отдельном контейнере.

Если лук горький, его бланшируют несколько минут. Затем воду сливают и оставляют до полного остывания. Подготовленный продукт раскладывают по пакетам или герметичным контейнерам. Объем должен быть такой, чтобы хватило на разовое использование.

Размороженный продукт вторичной заморозке не подлежит.

Если его замораживают в пакетах, то необходимо максимально выдавить воздух, подписать и убрать в морозилку. Хранение в контейнерах позволит сохранить целостность луковых колец.

Также можно замораживать в силиконовых формочках для льда. Для этого подготовленный продукт раскладывают по ячейкам, заливают водой и убирают в морозильную камеру. После того как вода замерзнет, луковые ледышки извлекают из формы, расфасовывают по пакетам и убирают на хранение.

Замороженный продукт можно хранить от трех месяцев и больше при температуре не выше +8 градусов.

Сушенный зеленый лук

Сушка — прекрасный способ сохранения продукта на зиму. Сушеный лук обладает приятным ароматом и сохраняет свои полезные свойства. Сушить можно тремя методами:

• на воздухе;
• в духовке;
• в электросушилке.

Маринованные луковые перья

Для маринования пригоден только свежесобранный лук. Желтые, сухие перья для этого рецепта не подойдут.

Перед приготовлением зелень моют, удаляют корешки и высушивают. Если лук очень горький, то его следует прокипятить несколько минут.

Классический рецепт

На 1 кг лука потребуется:

• укроп – 200 г;
• соль – 150 г;
• вода – 1 л;
• уксус 80% — 80 мл;
• сахар – 50 г.

Подготовленную зелень нарезают кубиками и просушивают. Пока она сушится, готовят маринад. Для этого в литре воды разбавляют 120 г соли. Рассолом заливают лук и оставляют в теплом месте на 2 дня. По истечении времени маринад сливают в отдельную емкость.

Укроп несколько минут бланшируют в кипятке. Рассол доводят до кипения, добавляют соль, сахар, душистый перец, семена укропа и уксус в самом конце. В чистые простерилизованные банки раскладывают лук, укроп и заливают горячим маринадом. Тару стерилизуют 10 минут, закупоривают крышками и оставляют до полного остывания.

Лук с черемшой

Зелень моют и мелко режут, заливают кипятком для избавления от горечи. Остывшие продукты перекладывают по чистым банкам и заливают маринадом. Способ приготовления маринада такой же, как в классическом рецепте.

Маринованный лук – прекрасное дополнение к мясу и овощам. У этого блюда есть один минус — его можно хранить только 2 недели.

Зеленый лук с медом

На 1 кг продукта потребуется:

• яблочный уксус и вода – по 200 мл;
• мед – 30-40 г;
• щепотка соли;
• пряности по вкусу.

Нашинкованную зелень раскладывают по сухим банкам и заливают маринадом. Приготовление маринада: в кипящую воду добавляют соль, пряности, мед и кипятят. Огонь выключают, вводят уксус и горячую смесь разливают по банкам. Затем тару стерилизуют, закупоривают и убирают на хранение в прохладное помещение.

Соленый лук на зиму

Чтобы правильно засолить зелень, потребуется два ингредиента:

• лук – 1 кг;
• соль – 200 г.

Подготовленные луковые перья мелко шинкуют и засыпают солью. Плотно утрамбовывают по банкам, чтобы выделился сок. Заливают постным маслом и закрывают крышками. Хранить соленый лук нужно в холодильнике.

Заготовка с растительным маслом

Простой и легкий способ заготовки на зиму.

Ингредиенты:

• свежесобранный лук – 1 кг;
• масло – 4 ст. л.;
• соль.

Перья моют, удаляют подсохшие и пожелтевшие части, режут на небольшие кусочки. В полулитровые простерилизованные банки лук укладывают слоями. Каждый слой пересыпают ⅓ ч. л. соли и утрамбовывают толкушкой до образования сока. Так кладут ряд за рядом, пока полностью не наполнится емкость.

Масло доводят до кипения и проваривают на медленном огне несколько минут. В конце добавляют уксус и в горячем виде разливают по банкам с луком. Тару закатывают крышками и после полного остывания убирают на хранение в прохладное помещение.

Эта консервация идеально подойдет для приготовления салатов и как дополнение к мясным и рыбным блюдам.

Зеленая паста

Быстрый и легкий способ заготовки. Для приготовления пасты потребуется:

• зеленый лук – 1 кг;
• вода – 300 мл;
• яблочный уксус – 1 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• постное масло – 50 мл.

Всю зелень моют, пропускают через мясорубку или измельчают в блендере. Зеленая масса должна иметь пастообразное состояние. Пасту перекладывают по стерильным банкам и заливают приготовленным маринадом. Он не должен доходить до горлышка, так как в конце процесса зелень заливают маслом, чтобы оно было толщиной в палец. Тару закрывают крышками и убирают в прохладное помещение. Срок годности продукта составляет несколько месяцев.

Заготовка стрелок на зиму

Для приготовления берут свежесобранный лук со средней длинной стрелок. Верхушку и грубую кожицу удаляют, корешки срезают. Зелень бланшируют в кипящей подсоленной воде несколько минут. Откидывают на дуршлаг и охлаждают в холодной воде.

После просушки лук раскладывают по небольшим банкам, добавляют пряности по вкусу и пастеризуют 10-20 минут. Емкость закупоривают, охлаждают и отправляют на хранение.

Зеленый лук – это не только незаменимый продукт в кулинарии, но и источник витаминов, которых так не хватает в морозные дни. Заготовить зелень просто и для этого не требуется особых кулинарных навыков.

Сбор и хранение лука | Новости

Многие сорта лука можно выращивать в домашнем саду.

Ричард Джорон
Специалист по садоводству
Университет штата Айова

Лук — один из основных продуктов на кухне. Их также легко выращивать. Если правильно собирать, лечить и хранить, садоводы могут наслаждаться домашним луком большую часть осени и зимы.

Лук следует собирать, когда большая часть ботвы опадет и начнет сохнуть.Луковицы осторожно вытащить или выкопать с прикрепленными верхушками.

После сбора урожая высушите или посолите лук в теплом, сухом, хорошо вентилируемом месте, например в сарае или гараже. Выложите лук одним слоем на чистую сухую поверхность. Выдержите лук в течение двух-трех недель, пока луковые вершины и шейки полностью не высохнут, а внешняя чешуя луковицы не начнет шелестеть. После того, как лук должным образом засохнет, срежьте верхушки примерно на 2,5 см выше луковиц. Когда лук будет покрыт верхом, выбросьте все, что имеет признаки гниения.Используйте луковицы с толстой шейкой как можно скорее, так как они плохо хранятся. Другой способ приготовления — оставить луковицу необрезанной и сплести сухую листву вместе.

Поместите высушенный лук в сетчатый мешок, старый нейлоновый чулок, проволочную корзину или ящик. Важно, чтобы контейнер для хранения позволял воздуху циркулировать через лук. Храните лук в прохладном, умеренно сухом месте. Температура хранения должна быть от 32 до 40 градусов по Фаренгейту. Относительная влажность должна быть от 65 до 70 процентов.Возможные места хранения включают подвал, подвал или гараж. Повесьте плетеный лук на стропило или потолок. Поскольку температура в неотапливаемом гараже может упасть значительно ниже 32 градусов по Фаренгейту, при наступлении сильных холодов потребуется другое место для хранения.

Срок хранения лука зависит от сорта и условий хранения. При правильном хранении хорошие хранители, такие как Copra и Sweet Sandwich, могут успешно храниться в течение нескольких месяцев. Плохие хранители, такие как Walla Walla и Sweet Spanish, могут храниться всего несколько недель.Если температура хранения слишком высокая, лук может дать ростки. Гниение может быть проблемой во влажных местах. Осенью и зимой регулярно проверяйте хранящийся лук. Выбросьте все, что начинает гнить.

В холодный снежный день приятно пойти в подвал или погреб, взять лук и приготовить тушеное мясо или перец чили. Это и многие другие кулинарные изыски возможны при правильном сборе и хранении лука.

Контакты:
Ричард Джаурон, Садоводство, (515) 294-1871, rjauron @ iastate.edu

Как начать лук из семян

Домашние садоводы могут легко выращивать весь лук, который им понадобится в течение года. Самый простой способ — весной сажать «саженцы» (маленькие луковицы). Наборы можно приобрести в каталогах семян, в садовых центрах и хозяйственных магазинах. В конце апреля или начале мая поместите маленькие луковицы примерно на дюйм глубиной в сад, так чтобы четыре луковицы соприкасались друг с другом, и каждая пучок из четырех луковиц сажается на расстоянии около 6 дюймов друг от друга в ряды. Этот метод, предложенный Элиотом Колеманом, упрощает посадку, полив, прополку и сбор урожая.Вот как выращивать лук из семян в конце зимы / начале весны

Виды лука

Вы также можете начать выращивать лук из семян, посеянных в помещении в феврале или начале марта. Преимущество использования семян заключается в том, что у вас есть больший выбор разновидностей, таких как большие сладкие сорта Ailsa Craig и Walla Walla. Организатор Джейсон Кафка с фермы Checkerberry в Паркмане, штат Мэн, однажды сообщил, что его 3 1/2 унции семян «Ailsa Craig» вырастили 8000 фунтов лука на 0,4 акра.

Например,

‘Copra’ — любимый гибрид среди некоторых производителей, и он хорошо хранится.(«Ailsa Craig» и «Walla Walla» обычно недолговечны.) Marsi — красивый красный гибрид, который хранится до апреля. Есть также множество видов лука, которые вы можете начать в помещении и посадить в своем саду, когда придет время.

Запуск в помещении

Один из способов начать выращивание лука из семян в помещении — это посеять семена в два ряда, глубиной около четверти дюйма, в контейнеры размером 4 x 6 дюймов, заполненные почти до верха исходной смесью для семян. Держите контейнеры в тепле (например, рядом с дровяной печью, но не слишком близко к ней или сверху холодильника) и сохраняйте исходную смесь для семян влажной.Для прорастания семян может потребоваться пара недель; не сдавайся!

Затем в конце апреля или начале мая пересадите саженцы на плодородное, хорошо дренированное место в саду. Как и в случае с наборами, поместите по четыре растения в каждую посадочную ямку и поместите каждую связку из четырех луковиц на расстоянии примерно 6 дюймов друг от друга.

Держите луковый участок пропаленным и поливающим в течение всего вегетационного периода. Лук мелкокорневой и хорошо реагирует на равномерное увлажнение почвы. Их верхушки плохо борются с сорняками, отсюда и важность прополки — неглубокой, чтобы предотвратить повреждение неглубоких корней.

Сколько лука нужно вырастить? Сколько вы едите в год? На ухоженном участке большая часть посаженного вами лука превращается в крупные луковицы. Если вы едите лук в день, рассмотрите возможность посадки около 400 саженцев или наборов (или их комбинации). Это количество займет 50 футов садового пространства. Если вы едите две луковицы в неделю, посадите чуть больше 100 саженцев или наборов.

Выращивание лука из семян — отличный способ «подумать о весне» в феврале, а окупаемость инвестиций в середине лета может быть огромной и вкусной.

Как выращивать лук из семян в конце зимы / начале весны: фотографии

Фотографии Джин Инглиш.

Чтобы высадить рассаду лука в помещении в феврале или марте, заполните контейнер почти до верха смесью для посева семян, а затем сделайте две борозды глубиной около 1/2 дюйма для семян лука. Всыпьте семена в борозды и слегка засыпьте их почвенной смесью. Промаркируйте емкость названием сорта лука. Хранить емкость в теплом месте.

Как только семена лука прорастут, оставьте молодые растения в солнечном южном окне.

Саженцы могут стать такими высокими, что их будет трудно пересаживать.

В конце апреля или начале мая сделайте в саду борозду.

Высыпать рассаду лука из емкости. (Газета на дне этого контейнера не позволяла исходной смеси семян вымываться из дренажных отверстий.)

Очень аккуратно разделите группы из четырех саженцев и, придерживая их достаточно легко, чтобы не раздавили ботву, пересадите в подготовленную борозду, сразу же засыпав оголенные корни почвой.

Пересадка лука группами по четыре человека облегчает прополку.

Лук также можно выращивать из купленных наборов (маленькие луковицы), которые помещают в борозду группами по четыре, при этом группы расположены на расстоянии около 6 дюймов друг от друга.

Лук растет весной. Поливайте сорняки, когда они маленькие, как на этой фотографии, потому что лук плохо конкурирует с сорняками, а удаление более крупных сорняков может нарушить поверхностную корневую систему лука.

Автор Жан Инглиш.Авторское право 2009.

---

О нас

Эта статья предоставлена ​​Ассоциацией органических фермеров и садоводов штата Мэн (MOFGA), почтовый ящик 170, Unity, ME 04988; 207-568-4142; [электронная почта защищена]; mofga.org. Присоединение к MOFGA помогает поддерживать и продвигать органическое сельское хозяйство и садоводство в штате Мэн, а также помогает потребителям штата Мэн наслаждаться более полезными продуктами, выращенными в штате Мэн. Авторское право 2008 г. Если вы перепечатываете эту статью, включите эту ссылку и сообщите нам, что вы перепечатали. Спасибо!

Холодное хранение корнеплодов, капустных культур, озимых тыкв, лука и чеснока — Садоводство в США Задача — Колледж сельского хозяйства и биоресурсов

Поздравляю с прекрасным урожаем овощей! Некоторые для еды, некоторые для совместного использования, а некоторые для хранения на осень и зиму.Если вы не планируете консервировать или замораживать урожай, холодное хранение поможет сохранить ваши продукты свежими и пригодными для употребления в пищу еще долго после сбора урожая. Холодильное хранение сохраняет ваши продукты в состоянии покоя, чтобы они не перезрели и не сгнили. Каждый овощ и фрукт останутся свежими при правильной температуре и влажности, от холодных и сырых до теплых и сухих.

Подготовка продуктов к хранению в холодильнике
Соберите урожай на пике зрелости. Храните только самые лучшие продукты: избегайте хранения всего, что больно, серьезно повреждено насекомыми или было порезано, повреждено или ушиблено.Как и любое живое существо, порезы — это места заражения плесенью или гнилью. Правильная подготовка овощей перед хранением продлит срок хранения.

Корнеплоды
Оставьте около 2 см (1 дюйм) стебля на корнеплодах, таких как морковь, пастернак и свекла. Это предотвратит усыхание. Аккуратно счистите лишнюю землю. Выложите овощи одним слоем на картон или газету. Положите их в прохладное, сухое и темное место, чтобы они высохли или высохли в течение дня или двух. Счистите щеткой остатки почвы и приготовьтесь к хранению.

Стирать не нужно, лучше не стирать. Мытье может повредить внешнюю кожуру овоща, что может привести к гниению. Некоторые любят мыть корнеплоды холодной водой, чтобы удалить почву. В этом случае убедитесь, что овощи полностью высохли, прежде чем хранить их, чтобы избежать гниения. Их еще нужно вылечить день или два перед хранением.

Лук и чеснок
Лук и чеснок перед хранением необходимо высушить. Обрежьте верхушки до 3 — 4 см (1 ½ — 2 дюйма).Положите чеснок и лук на слой газеты или картона в теплое, сухое, темное место. Оставьте лук примерно на неделю и чеснок на 3-4 недели. Регулярно проверяйте, не заплесневел ли лук или чеснок, и сразу же удаляйте их. Когда они высохнут, удалите корни (которые должны быть сухими) и любую рыхлую внешнюю, покрытую бумагой кожу.

Зимний сквош
Зимний сквош включает тыкву, мускатный орех, спагетти и кабачок из желудей. При сборе кабачков оставьте стебель 5-7 см (3 дюйма). Стебель также предотвращает высыхание тыквы.Кабачкам требуется короткий период отверждения. Лечение — это просто высушивание кабачков таким образом, чтобы на них образовалась жесткая внешняя оболочка, препятствующая высыханию. Положите кабачки в сухое темное место при комнатной температуре примерно на неделю, прежде чем переместить их в более прохладное место.

Для получения дополнительной информации о сборе урожая овощей, когда они наиболее удобны, см .: Сбор овощей

Хорошие места для хранения овощей
Большинству овощей требуется прохладная температура для длительного хранения, в то время как другим овощам, таким как лук и зимние тыквы, требуется немного больше тепла.В приведенной ниже таблице хранения овощей вы найдете идеальные диапазоны температур для хранения овощей.

Даже если ваши температуры хранения не идеальны, вы все равно можете получить долгий срок хранения овощей в прохладных условиях. Перед хранением измерьте температуру в складских помещениях с помощью термометра. Поскольку холодный воздух тяжелее теплого, вы можете обнаружить, что пол холоднее, чем полка, расположенная выше. Это поможет вам решить, куда положить какие овощи. Важно, чтобы любая выбранная вами область не замерзала.Идеальная температура ровная и не должна сильно колебаться. Замораживание может повредить овощи, а слишком много тепла может привести к их прорастанию или перезреванию.

Подвалы для корнеплодов
В некоторых домах есть подвалы для корнеплодов в подвале, которые представляют собой неотапливаемые помещения, которые остаются прохладными, но не замерзают. Некоторые корневые подвалы врыты в землю и доступны через люк или дверь. Все корневые подвалы нуждаются в теплоизоляции, чтобы не допустить замерзания; и вентиляция для циркуляции воздуха и контроля температуры.
Вот несколько основных планов и альтернативных способов создания корневого погреба: Варианты холодного хранения

Другие места в вашем доме для хранения овощей
Во многих домах есть другие места, где зимой прохладно.Это может быть чердак, грязевая комната или арктический вход, подполье, неотапливаемая комната, прохладное место в подвале, чулан, шкаф или даже под лестницей. Подойдет и отапливаемая мастерская или прохладная пристройка. Область должна оставаться равномерно прохладной, но не замерзать и не нагреваться.

Некоторые овощи, такие как чеснок и тыква, необходимо хранить при более высоких температурах. Выберите для этих овощей место, например шкаф, стенной шкаф или полку на кухне или в спальне.

Холодильник
Возможно, в вашем холодильнике недостаточно места для хранения всего вашего дополнительного урожая.Однако, если у вас есть второй холодильник, вы можете хранить много. Холодильник — хорошее место для холодного и влажного хранения. Вы можете установить температуру в большинстве холодильников. Ящики для овощей и фруктов удерживают больше влаги и являются хорошим местом для хранения корнеплодов. В противном случае используйте перфорированные полиэтиленовые пакеты, чтобы корнеплоды оставались влажными.

Температура и влажность
Помимо температуры важна относительная влажность. Влажность — это количество водяного пара, которое может удерживать воздух в зависимости от температуры.Относительную влажность можно измерить с помощью гигрометра. При правильном хранении овощей покупать гигрометр не нужно.

Холодная и влажная
Свеклу, морковь, пастернак, хрен, репу, брюкву, топинамбур, капусту, брюссельскую капусту, цветную капусту и кольраби необходимо хранить в холодном и влажном состоянии. Температура должна быть от чуть выше 0ºC / 32ºF до максимум 5ºC / 40ºF. Этим овощам нужна повышенная влажность. Для хранения овощей используйте перфорированные пакеты или контейнеры, заполненные влажным упаковочным материалом.См. Ниже: Как добиться нужного уровня влажности.

Прохладный и слегка влажный
Картофель следует хранить в прохладном и не слишком сухом месте. Идеальный диапазон температур составляет 3–5 ° C (38–40 ° F). В отличие от других корнеплодов, которые требуют влажного хранения, картофель можно хранить в перфорированных полиэтиленовых пакетах, если картофель не влажный. Пакеты помогают предотвратить сморщивание картофеля. Часто проверяйте картофель, так как слишком много влаги приведет к его гниению. Вы также можете использовать большие неглубокие контейнеры или ящики для хранения картофеля.

Теплые и слегка влажные
Зимние тыквы, такие как тыква, желудь, орехи и спагетти, нуждаются в более теплой температуре, но не слишком сухом воздухе. Не храните в пластике, так как это может вызвать гниение. Храните на полке так, чтобы кабачки не касались друг друга.

Охлаждение и сушка
Лук и чеснок перед хранением необходимо высушить. Они прослужат дольше, если не скапливаются слишком много и имеют хорошую циркуляцию воздуха. Используйте сетчатые пакеты, корзины или любую коробку (пластиковую или картонную) с решетками или отверстиями для циркуляции воздуха.

Как добиться нужного уровня влажности

Перфорированные пластиковые пакеты для хранения во влажной среде
Пластиковые пакеты позволяют сохранять такие продукты, как корнеплоды, влажными, но не слишком влажными. В перфорированных пакетах есть отверстия, через которые выходит лишняя влага. Используйте зажимы или закручивающиеся стяжки, чтобы запечатать конец пакетов. Слишком много влаги вызывает гниение продуктов, а слишком малое — увядание или сморщивание. Если вы заметили увядание, воспользуйтесь распылителем-распылителем, чтобы добавить влаги. Если есть мягкие пятна или гниль, удалите испорченные овощи.

Никогда не используйте черные пакеты для мусора или пакеты для продуктов для длительного хранения овощей. Эти пластмассы могут содержать вредные для вас химические вещества, если пакет соприкасается с пищевыми продуктами.

Хороший выбор — прозрачный пластик, предназначенный для хранения продуктов. Сделайте свои собственные перфорированные пакеты, пробив в них отверстия ножом или ножницами. Вы можете утилизировать пластиковые пакеты для еды, которые использовались для хранения хлеба или овощей. Перед использованием промыть теплой мыльной водой, сполоснуть и высушить на воздухе.Никогда не используйте пищевые пакеты, которые использовались для хранения мяса или рыбы, поскольку они могут быть заражены бактериями, которые могут вызвать у вас заболевание.

Метод ведра или контейнера для влажного хранения
Корнеплоды, такие как свекла, морковь, пастернак, хрен, репа, брюква и топинамбур, нуждаются в хранении в холодных и влажных условиях. Их можно хранить в течение длительного времени в чистых больших ведрах, пластиковых контейнерах, холодильниках из пенополистирола или деревянных ящиках. Укладывайте вокруг овощей мох сфагнум, торф, опилки или слегка влажный песок, чтобы они не высыхали.Не позволяйте воде скапливаться на дне контейнера.

Для начала положите на дно ведра или мусорного ведра слой влажного сфагнума, торфяного мха, опилок или песка толщиной 3 см. Выложите слой овощей и накройте слоем упаковочного материала. Повторяйте до тех пор, пока контейнер не заполнится и не накройте последним слоем упаковочного материала. Накройте крышкой и храните в прохладном месте — чуть выше нуля.

Контейнеры с циркуляцией воздуха для сухого хранения
Выберите контейнеры, которые позволяют воздуху циркулировать вокруг лука и чеснока, которые должны оставаться сухими.Даже небольшое количество влаги может вызвать появление плесени или гниения. Сетчатые пакеты, плетеные корзины или любые коробки (пластиковые или картонные) с решетками или отверстиями — хороший выбор.

Схема хранения овощей

Овощи	Идеальная температура	Относительная влажность	Препарат	Способ хранения	Как долго они будут храниться?
Свекла	0 ° C (32 ° F) Холодная, но не замороженная	90% — 95% Влажность	Обрезать верхнюю часть до 2 см (1 дюйм)	Метод ведра Пакеты полиэтиленовые перфорированные	7-8 недель
Морковь	0 ° C (32 ° F) Холодное, но не замороженное	90% — 95% Влажность	Обрезать верхнюю часть до 2 см (1 дюйм) Морковь более сладкая, собранная после слабых заморозков	Ведро Перфорированные полиэтиленовые пакеты	16-20 недель
Пастернак	0 ° C (32 ° F) Холодное, но не замороженное	90% — 95% Влажность	Срезанная ботва до 2 см (1 дюйм) Пастернак становится более сладким после небольшого мороза	Ведро Перфорированные полиэтиленовые пакеты	24-26 недель
Хрен	0 ° C (32 ° F) Холодное, но не замороженное	90% — 95% Влажность	Обрезать верхнюю часть до 2 см (1 дюйм)	Ведро Перфорированные полиэтиленовые пакеты	4-6 недель
Репа	0 ° C (32 ° F) Холодное, но не замороженное	90% — 95% Влажность	Обрезать верхнюю часть до 2 см (1 дюйм) Репа имеет толстую внешнюю оболочку, предохраняющую от высыхания.	Без пластика Хранить в корзине или ящике	16-22 недели
Брюква	0 ° C (32 ° F) Холодное, но не замороженное	90% — 95% Влажность	Обрезать верхнюю часть до 2 см (1 дюйм) Удалить главный корень	Мешок полиэтиленовый перфорированный	8-16 недель
Топинамбур	0 ° C (32 ° F) Холодное, но не замороженное	85% — 95% Слегка влажный воздух	Обрезать верхнюю часть до 2 см (1 дюйм)	Ведро Перфорированные полиэтиленовые пакеты	8-20 недель
Капуста	0 ° C (32 ° F) Холодное, но не замороженное	90% — 95% Влажность	Не трогайте наружные створки	Перфорированный полиэтиленовый пакет (опция)	12-16 недель
Зимние тыквы: тыква, орехи, спагетти, желудь и т. Д.	10–13 ° C (50–55 ° F) теплый	85% — 95% Слегка влажный воздух	Сохраняйте 3–5 см (1–2 дюйма) стержня в неповрежденном состоянии Отвердите перед хранением	Место на полке	24-26 недель
Репчатый лук	0 ° C — 5 ° C (32 ° F — 40 ° F) Холодный	70% — 75% Сухой	Вылечить в течение 1 недели перед хранением	Без пластика Хранить в корзинах или сетчатых мешках	28 недель
Чеснок	0 ° C — 16 ° C (32 ° F — 60 ° F) Охлаждение	60% — 70% Сухой	Выдержите 3-4 недели перед хранением	Без пластика Хранить в корзинах или сетчатых мешках	24-32 недели
Картофель	3 ° C — 5 ° C (38 ° F — 40 ° F) Охлаждение	85% — 90% Слегка влажный воздух	Лечение в течение 2 дней Перед хранением убедитесь, что картофель полностью высох.	Перфорированные пластиковые пакеты, если они высохли Корзины или мусорные ведра	24-26 недель
Брюссельская капуста	0 ° C (32 ° F) Холодное, но не замороженное	90% — 95% Влажная	Ростки можно хранить неповрежденными или хранить неплотными	Мешок полиэтиленовый перфорированный	4 недели
Цветная капуста	0 ° C (32 ° F) Холодное, но не замороженное	90% — 95% Влажная	Не трогайте наружные створки	Мешок полиэтиленовый перфорированный	3-4 недели
Кольраби	0 ° C — 5 ° C (32 ° F — 40 ° F) Охлаждение	90% — 95% Влажная	Обрезать верхнюю часть до 2 см (1 дюйм) Обрезать боковые листья и корни	Мешок полиэтиленовый перфорированный	8-12 недель

По материалам: Руководство по хранению продуктов питания Корнельского университета

Устранение неисправностей

Признак	Возможная причина
Овощи прорастают или растут.	Овощи прорастают или растут.
Овощи сморщиваются.	Воздух слишком сухой. Заверните корнеплоды в перфорированные полиэтиленовые пакеты. Для лука, чеснока или кабачков поместите ведро с водой в складское помещение, чтобы повысить влажность.
Овощи плесневеющие или гниющие.	Удаляйте поврежденные овощи сразу, чтобы предотвратить распространение плесени или гнили.
Созревают овощи, хранящиеся рядом с фруктами.	Фрукты, такие как яблоки, выделяют этилен, который ускоряет созревание овощей. Храните фрукты отдельно от овощей.
Картофель зеленеет.	Зеленые зоны на картофеле обычно возникают из-за слишком большого количества света. Картофель храните в темном месте. Если вы обнаружили на картофеле зеленые участки, срежьте их и не ешьте зеленую часть. Зеленые участки на картофеле содержат химическое вещество под названием соланин, от которого вы можете заболеть.

Используй овощи!
Холодильное хранение сохранит овощи свежими надолго, но не вечно.Ешьте овощи каждую неделю.

Источники:

Герцберг, Рут; Грин, Джанет; Воан, Беатрис (2010) Положить еду Автор: Пятое издание. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Penguin Publishing Group (США) Inc.

Национальный центр консервирования домашних продуктов

https://rvpadmin.cce.cornell.edu/uploads/doc_500.pdf

https://nchfp.uga.edu/how/store/wisc_vegetables.pdf

https://cdn.shopify.com/s/files/1/0145/8808/4272/files/A3823.pdf

Как лечить лук для зимнего хранения — Кевин Ли Джейкобс

Обычно я собираю свой «хранитель» лук в середине августа.Конечно, перед тем, как луковицы отправятся на зимнее хранение, я сначала даю им «вылечиться» на открытом воздухе в тепле и на воздухе. Хорошо высушенный лук сохраняет свои вкусовые качества в течение нескольких месяцев. Читайте дальше, и я покажу вам, как лечить и хранить этот ценный урожай:

Лук готов к сбору урожая, когда его зеленые ботвы опадают. Подняв луковицы, почистите щеткой или стряхните рыхлую почву. Затем разложите их одним слоем на солнце или в тени на поверхности, обеспечивающей вентиляцию снизу. Иногда я выкладываю лук на старые оконные перегородки, поставленные между стульями.Стол для террасы сетчатого типа также подойдет. Дайте луковицам застыть в течение 3-4 недель, пока их кожица не станет бумажной, а зеленые стебли не засохнут и не станут коричневыми. Отверждение жизненно важно для успеха зимнего хранения.

Обязательно, чтобы луковицы оставались сухими на протяжении всего периода отверждения. При первой угрозе дождя либо перенесите лук в защищенное место, пока не вернется чистое небо, либо накройте пучок брезентом. Как вариант, луковицы можно вылечить в помещении, в теплом, хорошо проветриваемом сарае или гараже.

После затвердевания отрежьте весь стержень, кроме одного дюйма. Затем храните луковицы в темном, сухом, прохладном месте, например, в погребе, еле отапливаемом сарае или гараже. Дайте луку как можно больше циркуляции воздуха. Идеальный контейнер для хранения — колготки, как на фото выше. В противном случае храните лук в мешках из нейлоновой сетки, плетеных корзинах, ящиках для молока или мешках из мешковины.

Наверное, стоит упомянуть, что «сладкий» лук плохо хранится. Сладкие сорта включают «Валла Валла» и «Видалия».’

К хорошему желтому луку для хранения относятся Bridger, Copra, Patterson и Yellow Globe. Среди превосходных красных — Brunswick, Red Bull и Red Wind.

Спасибо, что прочитали это небольшое руководство по хранению продуктов. Надеюсь, это было вам полезно. xKevin

ПОДОЖДИТЕ !!! Чтобы увидеть лук (и сорняки) в моем саду, посмотрите видео выше.

Можно ли заморозить лук? Да! | Советы по замораживанию лука

Может быть, ваш сад дал обильный урожай лука, а вам не хватает прохладного места для хранения.Или, может быть, вы только что нашли на фермерском рынке много особенного лука. Когда вы задаетесь вопросом: «Можно ли заморозить лук?» — знайте, что можете. Заморозить лук очень просто и очень быстро. Лучше всего то, что получившийся продукт универсален на кухне.

Перед тем, как заморозить лук, важно понять, что замораживание действительно меняет лук. Острый хруст, придающий салату из курицы и шпината резкую текстуру, исчезает по мере замораживания лука. То, что осталось, сохраняет ароматный пунш, который лук приносит на стол, но вы обнаружите, что лучше всего его добавлять в горячие блюда, такие как супы, тушеные блюда и подрумянившееся мясо.

Лук можно заморозить как с бланшировкой, так и без нее. При замораживании целых луковиц необходимо бланшировать. Используйте время бланширования три минуты для маленького лука и семь минут для большего. Для безопасного замораживания при бланшировании лук должен нагреваться до центра луковицы. Из одной луковицы среднего размера получается примерно 1,25 стакана нарезанной; из большого лука получается 2,25 стакана нарезанного.

Чтобы заморозить нарезанный лук, хорошо вымойте луковицы и нарежьте как хотите.Размороженный лук теряет форму, поэтому, если вы нарежете очень мелкие кусочки в кухонном комбайне, размороженный продукт может напоминать кашицу. Разложить нарезанный лук тонким слоем в пакеты на молнии. Для использования отломите кусок застывшего слоя. Поместите пакет под проточную теплую воду, чтобы было легче удалить кусок. Чтобы использовать замороженный лук, бросьте в блюдо все, что вам нужно, и дайте ему оттаять во время приготовления.

Вы также можете быстро заморозить лук по отдельности, поместив нарезанный лук на поднос, выстланный пергаментом, и поставив его в морозильную камеру.Когда лук заморожен, переложите его в контейнеры или пакеты для заморозки. Чтобы использовать, возьмите или выкопайте столько лука, сколько вам нужно.

Если лук стал мягким и проросшим, измельчите его в кухонном комбайне с небольшим количеством оливкового масла. Заморозьте суспензию в лотках для кубиков льда. Храните луковые кубики в контейнере или пакете на молнии. Используйте их для ароматизации супа или подливки. Рассмотрите возможность карамелизации лука перед замораживанием. Этот вид замороженного лука привносит аромат медленного приготовления в быстро приготовленные блюда.

При подготовке лука к заморозке избегайте слез, вызванных измельчением, охладив лук в течение 30 минут перед тем, как нарезать. Начинайте обрезку с конца побега, оставляя конец корня целым. Соединения серы в луке, вызывающие слезотечение, концентрируются в конце корня. Некоторые повара рубят все на открытом воздухе, чтобы ветер смог удалить содержащие серу луковые пары. Другие клянутся, зажигая свечу, позволяя пламени поглотить пары. Не выбрасывайте корневые концы. Удалите корни и используйте концевые кусочки, чтобы приготовить ароматный бульон или бульон.

Независимо от того, как вы замораживаете лук, закройте его герметичным контейнером, чтобы избежать запаха лука в морозильной камере. При упаковке лука в контейнеры оставляйте свободное пространство на полдюйма. Двойные и даже тройные пакеты с луком хранятся в пакетах для заморозки. Для лучшего вкуса используйте лук в течение трех-шести месяцев.

Замораживающий лук | UNL Food

Если вы любите готовить со свежим луком, но часто выбрасываете неиспользованный лук, попробуйте заморозить его! Используйте замороженный лук в готовых продуктах, таких как супы и тушеные блюда, мясные смеси, запеканки и т. Д.Для приготовления большинства блюд можно использовать замороженный лук с минимальным размораживанием или без него.

Замораживание лука

1. Выберите полностью созревший лук.
2. Очистите лук и затем протрите его чистой щеткой для овощей под проточной водой.
3. Нарежьте или нарежьте лук кубиками (от 1/4 дюйма до 1/2 дюйма). Бланшировать лук не нужно.
4. Заморозьте лук одним из следующих способов:
   • Dry Pack — Положите лук в пакеты для заморозки. Помещение пакетов в морозильную камеру помогает луку быстрее замораживаться и облегчает отделение кусков по мере необходимости.Выпустите воздух и положите пакеты на противни или металлические сковороды, пока лук не застынет. Затем сложите пакеты, чтобы они занимали меньше места.
   • Tray Pack — Заморозьте лук одним слоем на чистом противне со сторонами примерно на час или дольше, пока он не заморозит перед упаковкой. В замороженном состоянии переложите в пакет для заморозки, исключив из пакета как можно больше воздуха. Лук останется разделенным для удобства использования при отмеривании рецептов.

Упаковка продуктов для морозильной камеры

Подходящие морозильные контейнеры включают:

• Пластиковые пакеты для заморозки
• Бумага для замораживания
• Морозильная камера Алюминиевая фольга
• Пластиковые контейнеры со снежинкой

Контейнеры, непригодные для длительного хранения в морозильной камере (если они не покрыты пакетом для замораживания или оберткой), включают:

• Пластиковые пакеты для хранения продуктов
• Пакеты для молока
• Картонные коробки для творога
• Емкости для взбитых сливок
• Емкости для масла или маргарина
• Пластиковые пакеты для хлеба и других продуктов

Хранение замороженного лука

Чтобы продлить время сохранения замороженных продуктов хорошего качества:

• Упаковка пищевых продуктов из материала, предназначенного для замораживания.
• Поддерживайте температуру морозильной камеры на уровне 0 градусов по Фаренгейту или ниже.
• Для лучшего качества замороженные овощи обычно рекомендуется есть в течение 8 месяцев.

Производство и доступность в США — Национальная луковая ассоциация

Фермеры США ежегодно выращивают около 125 000 акров лука и производят около 6,75 миллиарда фунтов стерлингов в год. Это включает в себя органическое производство, но исключает лук репчатый для обезвоживания.

Внутренние поставки желтого, красного и белого лука доступны круглый год в размерах от менее одного дюйма в диаметре до более четырех.5 дюймов в диаметре. Лук из США можно разделить на две категории в зависимости от того, когда его собирают.

---

Признаки весенне-летнего лука

• Доступен в желтом, красном и белом цветах с марта по август.
• Можно определить по тонкой светлой коже.
• Обычно с более высоким содержанием воды, что сокращает срок их хранения и делает их более восприимчивыми к синякам.
• Вкус от сладкого до мягкого.
• Лучше всего использовать в салатах, бутербродах, а также в свежих, слегка приготовленных блюдах или блюдах, приготовленных на гриле.
• Многие деликатесы сладкого лука являются частью этой категории и продаются под определенным торговым наименованием или этикеткой.
• Примечание: Некоторые отечественные и все импортные луки с этими характеристиками продаются в другое время года.

Характеристика осенне-зимнего лука

• Доступен с августа по апрель в желтом, красном и белом цветах
• Легко узнать по многослойной толстой темной коже
• Обычно они имеют меньшее содержание воды, но имеют более длительный срок хранения
• Диапазон вкусовых качеств от мягкого до острого
• Лучше всего подходит для пикантных блюд, которые требуют более длительного приготовления или более ароматного

Примечание. Органический лук доступен в нескольких штатах.

* Производители и некоторые производственные районы (например, Южный Техас; Калифорнийские долины; Видалия; Джорджия; Уолла-Уолла, Вашингтон; Нью-Мексико и т. Д.) Являются товарными знаками своих торговых марок и этикеток. Индивидуальные торговые наименования и частные торговые марки слишком многочисленны, чтобы упоминать их.

---

Откуда берутся сорта лука?

На протяжении веков семена лука (Allium cepa L.) производились путем случайного скрещивания растений такими насекомыми, как пчелы и мухи. Результатом этого открытого опыления (OP) является то, что любое данное растение лука генетически отличается от других растений в популяции.Такая высокая степень генетической изменчивости приводит к неоднородности таких важных признаков, как зрелость, устойчивость к болезням, форма луковиц и т. Д.

В середине 20 века селекционеры начали самоопыление лука для получения более генетически однородных инбредных линий. Этот инбредный лук был менее жизнеспособным и давал меньше, чем исходные популяции OP, от которых они были получены. К счастью, жизнеспособность может быть восстановлена ​​естественным скрещиванием двух инбредных линий с получением гибридного лука. Гибриды лука более однородны по желаемым характеристикам, показывают стабильно более высокую урожайность, чем сорта OP, и составляют от 90 до 95% производства в США.И гибридный, и репчатый лук были улучшены только с помощью классической селекции растений.

К концу 20 века были разработаны технологии рекомбинантной ДНК, которые позволили выделить ген из одного организма с последующим размещением этого гена в другом организме. Этот процесс называется «трансформацией» и не зависит от естественного скрещивания организмов. Реципиента гена, клонированного из другого организма, часто называют «генно-инженерный», «трансгенный» или «генетически модифицированный организм (ГМО)».В Соединенных Штатах нет НИКАКОГО генно-инженерного, трансгенного или ГМО-лука в коммерческом производстве.

Это заявление является образовательным ресурсом в информационных целях; это не документ с изложением позиции Национальной луковой ассоциации, Национальной конференции по исследованиям лука, Министерства сельского хозяйства США или луковой промышленности.