Заготовки из клюквы на зиму

Клюква протертая с сахаром 4.4

Замечательное вкусное средство от простуды и ОРВИ — клюква, протертая с сахаром. С такой ягодной добавкой можно готовить чаи, морсы, начинки для пирогов, блинов, капкейков или есть на десерт. …далее

Добавил: Даша Петрова 06.01.2020

Повидло из клюквы 3.2

Повидло из клюквы не только вкусно с булкой, но подходит и к сырам, используется в качестве основы для соусов к мясу и начинки для выпечки. Ложка кисленького повидла украсит и десерт из мороженого. …далее

Добавил: Julechka 03.07.2013

Моченая клюква 4.0

Рецепт приготовления моченой клюквы. …далее

Добавил: Alteredego 02.03.2012

Клюква на коньяке 4.3

Домашние напитки всегда заслуживали внимания. Данный рецепт подскажет, как приготовить клюкву на коньяке. Прекрасный напиток с богатым вкусом и цветом, который обязательно понравится всем вашим гостям …далее

Добавил: Антон Сорока 22.08.2016

Клюквенный сироп на зиму 4.5

Клюквенный сироп хорош для того, чтобы делать из него различные напитки зимой. Клюква полезна и отлично выглядит в любом виде. Цвет сиропа и напитка из него — чудесный! А рецепт на удивление простой. …далее

Добавил: Виктор 01.12.2014

Варенье из клюквы с апельсином 4.0

Варенье из микса ягод и фруктов, на мой взгляд, получается удивительно вкусным. Если вы тоже любите экспериментировать с заготовками, то приглашаю вас повторить этот простой и классный рецепт. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 30.06.2017

Варенье из клюквы пятиминутка 3.6

Рецепт приготовления варенья из клюквы пятиминутка достаточно простой, а варенье в таком случае сохранит максимум своих полезных свойств, так что зимой и полакомитесь, и простуду подлечите заодно 🙂 …далее

Добавил: Даша Петрова 27.06.2013

Клюквенно-тыквенное пюре на зиму 3.2

Сегодня попробуем приготовить пюре из тыквы на зиму, не менее полезное, чем она сама, пюре на период холодов, когда нам особенно будут нужны все ее уникальные свойства. Займемся приготовлением. …далее

Добавил: Nufica 27.10.2014

Клюквенное варенье 1.0

Уже принялись делать заготовки на зиму или все еще размышляете над их приготовлением? Тогда рекомендую рецепт, как приготовить клюквенное варенье. Оно яркое и сохраняет полезные свойства ягоды. …далее

Добавил: Наталья Польщак 13.06.2017

Варенье из желтой клюквы

Вообще, варенье из желтой клюквы в домашних условиях готовится быстро, но вот сама ягода у нас на столах — редкий гость. Поэтому дополним ее алычой, кислинка не пропадет, а варенья будет больше! …далее

Добавил: Даша Петрова 01.09.2014

Клюквенный джем 4.6

Ароматный клюквенный джем — идеальный десерт для семейного чаепития. Его подают со сладкой или несладкой выпечкой, печеньем, поджаренным хлебом, гренками и т.д. При желании джем можно закрыть на зиму. …далее

Добавил: Виталия 13.01.2020

Соус из клюквы 4.6

Делюсь рецептом соуса из клюквы. Его кисло-сладкий вкус сделает любое блюдо ярче и интереснее. Подавать его можно и к сладким блинчикам, и к шведским фрикаделькам. …далее

Добавил: Наталья 25.03.2021

Компот из клюквы 2.4

Компот из клюквы — один из моих любимых. Он несладкий, с небольшой кислинкой, прекрасно утоляет жажду и спасает от летней жары. Приготовить компот из клюквы на зиму на трехлитровую банку несложно. …далее

Добавил: Виталия 09.09.2013

Клюква с медом 4.1

Витаминную заготовку из клюквы с медом с удовольствием уплетают на завтрак и в полдник даже малыши, главное, чтобы у них не было аллергии на сладкий продукт. Срок годности пюре — 1 месяц на холоде. …далее

Добавил: Виталия 09.01.2020

Клюква с сахаром 4.3

Клюква с сахаром — отличная заготовка на зиму. Готовить ее очень просто. Приготовление занимает меньше часа. …далее

Добавил: Виталия 22.09.2012

Варенье из клюквы 2.6

Варенье из клюквы — что может быть проще и гениальней? …далее

Добавил: Виталия 22.09.2012

Варенье из клюквы с апельсинами 5.0

Варенье из клюквы с апельсинами — это отличное угощение. Оно понравится всем сладкоежкам. Варенье можно подавать к чаю в вазочке или же добавлять его в другие кондитерские изделия (торты, кексы). …далее

Добавил: Яна Горностаева 29.06.2017

Варенье из клюквы и яблок 4.8

В сезон клюквы сварите кисло-сладкое лакомство — варенье из клюквы с яблоками. Процесс приготовления очень простой. Заготовка не требует настаивания и долгого уваривания. Делюсь рецептом! …далее

Добавил: Кристина 19.11.2020

Релиш из клюквы 5.0

Если вы любите баловать себя и близких домашними аппетитными соусами, обязательно попробуйте повторить на своей кухне этот вариант релиша из клюквы на яблочном соке. Рекомендую! …далее

Добавил: Марина Золотцева 02.08.2018

Варенье с клюквой, грушей и инжиром 5.0

Какое только варенье сейчас не варят! Предлагаю Вам еще один оригинальный вариант этой заготовки. С ароматными грушами, сладостью инжира и легкой кислинкой клюквы, — варенье очень вкусное! Советую! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 20.08.2018

Клюква протертая без сахара 5.0

Полезная ягодная добавка для приготовления чая, морса, джема или варенья — клюква протертая без сахара. Ее можно подать к столу с медом, не забыв про горячий ароматный чай или кофе. …далее

Добавил: AlenaPrika 12.03.2020

22 рецепта заготовок » Сусеки

Клюква – удивительная ягода, использовать которую можно при приготовлении напитков, выпечки, консервировании продуктов. Компоты, морсы, настойки, заготовленные впрок, обладают приятным ароматом, необычным вкусом, целебным действием. Соусы из этой ягоды отличаются кисло-сладким вкусом, отлично дополняя блюда из мяса, птицы, рыбы. Квашеную капусту с добавлением клюквы легко сохранить на зиму. Сама ягода, также, прекрасно хранится в замоченном, сушеном, замороженном виде, не теряя своей пользы. Как же сделать побольше разнообразных заготовок из клюквы в домашних условиях? Смотрите наши пошаговые рецепты и радуйте семью вкусными, полезными блюдами круглый год!

Клюква с имбирем и медом — сырое варенье на меду

Redvik — Янв 12th, 2017 Категории: Варенья

Клюква, корень имбиря и мед не только отлично дополняют друг друга по вкусовым качествам, но и являются мощнейшими антиоксидантами и лидерами по содержанию витаминов, микро и макро элементов. Холодное варенье приготовленное без варки отличный способ сохранить все полезные свойства продуктов, входящих в него.

Подробнее…

Как сварить компот из варенья быстро и просто — хитрости приготовления напитка

AnyutaN — Окт 12th, 2017 Категории: Компоты

Зададите вопрос: зачем варить компот из варенья? Ответ прост: во-первых, это быстро, а во-вторых, позволяет избавиться от залежавшихся прошлогодних заготовок. Напиток, приготовленный из варенья, сможет спасти и в тех случаях, когда «на носу» гости, а в закромах нет ни сухофруктов, ни замороженных ягод, ни банок с готовым компотом.

Подробнее…

Компот из клюквы: как сварить полезный напиток – варианты приготовления вкусного клюквенного компота

AnyutaN — Сен 30th, 2017 Категории: Компоты

Стоит ли говорить о пользе такой ягоды как клюква? Думаю, что вы и сами все знаете. Чтобы защитить себя и своих близких от сезонных заболеваний, многие из нас заготавливают впрок клюкву. Она способствует сопротивлению организма вирусам и простудам, а также благотворно влияет на пищеварительную систему. Сегодня, я предлагаю поговорить о приготовлении из этой чудесной ягоды компота. При этом я расскажу не только о рецептах варки этого напитка в кастрюле на плите, но и о заготовке его на зиму.

Подробнее…

Домашнее клюквенное варенье — как варить варенье из клюквы на зиму.

kerescan — Окт 6th, 2015 Категории: Варенья

Подснежница, веснянка, журавиха, она же клюква – настоящая сокровищница микро и макроэлементов, антоцианов, витаминов, антиоксидантов, кислот. Исстари ею запасались впрок, брали в дальние походы как бесценное целебное средство. Здесь же, расскажу рецепт полезного и вкусного домашнего варенья из клюквы.

Подробнее…

Лучшие рецепты заготовки клюквы на зиму

Лучшие рецепты заготовки клюквы на зиму

В холодное время года не так много доступных овощей, фруктов и, соответственно, витаминов, необходимых организму. Поэтому на зиму делают различные заготовки из зелени, овощей, фруктов и ягод. Сегодня поговорим об одной из самых витаминных ягод – о клюкве.

Замороженная

Перед тем как заморозить клюкву на зиму, её перебирают, отбраковывают вялые и повреждённые, убирают растительный мусор.

Ягоды тщательно промывают и, рассыпав на любой материи, хорошо просушивают. Сухие плоды помещают в пластиковые коробочки или стаканчики и убирают в морозильную камеру.

При постоянной температуре -18°С срок хранения – три года. Размораживать желательно порционно, так как в таком виде клюкву нужно сразу же употреблять в пищу. Заморозьте и при этом сохраните полезные свойства таких ягод как: черника, тыкву, ежевика, вишня, черная смородина, калина.

Как сушить клюкву с наименьшими потерями полезных веществ, узнаем далее. Плоды для сушки перебирают, очищают и тщательно промывают. Чтобы сохранить максимум витаминов, плоды либо бланшируют несколько минут в кипятке, либо держат на паровой бане такое же время.

Такая заготовка клюквы проводится двумя способами:

1. В сухом проветриваемом помещении плоды раскладывают на любой плоской поверхности и сушат до тех пор, пока они не перестанут липнуть к рукам. После этого их собирают и хранят в мешочках из любой натуральной ткани.
2. Сушка проходит в духовом шкафу или микроволновке, либо в специальной сушилке. В начале процесса температура не должна быть высокой – до 45°С, после подвяливания плодов температуру увеличивают до 70°С. Хранят готовый продукт в стеклянных ёмкостях под крышкой до 3 лет.

Важно! Периодически засушенные ягоды необходимо осматривать и удалять потемневшие, чтобы избежать порчи продукта.

Протертая с сахаром

Заготовка клюквы на зиму без варки (перетертой с сахаром), позволит сохранить её в свежем виде и без риска испортиться за время хранения.

Для данного метода заготовки ягоды и сахар берут в равных пропорциях: на 1 кг сырья 1 кг сахара. Ингредиенты перемалывают в кашеобразную массу блендером или мясорубкой.

Готовую смесь выкладывают в стерилизованные банки и плотно закрывают пергаментом, можно и крышкой.

Рассмотрим ещё один способ, как засахарить клюкву.

Продукт, приготовленный по этому рецепту, хранится не более двух недель, поэтому не стоит делать его в больших количествах. Для приготовления берут одинаковое количество и плодов, и сахара (500 г на 500 г).

Сначала варят сахарный сироп, затем вымытые и проколотые зубочисткой ягоды заливают остывшим сиропом и ставят в холод на ночь. После этого плоды вынимают из сиропа, подсушивают, обваливают в сахаре и хранят в холодильнике. Такие «конфеты» полезны детям.

Клюква с медом

Данный рецепт – это палочка-выручалочка в период простудных заболеваний: шесть чайных ложек в день помогут избавиться от кашля и насморка.

Клюкву и мёд в пропорции 1 к 1 перемалывают до пюреобразной массы. Смесь раскладывают в стерилизованные банки, хранят в кладовой одну зиму.

Джем из клюквы

Для джема понадобятся:

• ягоды – 1 кг;
• сахар – 1,2 кг;
• вода – 1 л

Спелые плоды перебирают и моют, затем поддают бланшировке около пяти минут, после оставляют стечь в дуршлаге.

Далее плоды перетирают с сахаром и укладывают в чистые и сухие банки, после чего стерилизуют 20 минут, закатывают крышками. Когда банки остынут, их убирают в кладовую.

Знаете ли вы? В 1816 году клюкву одомашнивать начал Генри Холл, житель США. Сегодня площади с культурой занимают больше 16 тысяч га. В Россию клюква была привезена в 1871 году директором императорского ботанического сада Эдуардом Регелем.

Варенье из клюквы

Джемы и варенья – наилучший по длительности вариант, как хранить клюкву зимой.

Важно!Если рецепт не был нарушен, сырьё вымыто, и продукт простерилизован по всем правилам, джем или варенье хранится до двух лет.

Для варенья понадобятся:

Вымытые плоды пересыпать в кастрюлю, добавить воды, не покрывая содержимое. На небольшом огне содержимое кастрюли проварить, пока ягоды не начнут развариваться.

На этом этапе засыпать сахар, цедру одного лимона и ваниль. С новыми ингредиентами следует варить, помешивая, 20 минут. Готовую продукцию раскладываем в стерильные банки и закрываем стерильными крышками. Также приготовьте варенье из помидоров, абрикосов, крыжовника, дыни, розы, морошки и жимолости.

Клюквенное пюре

Для клюквенного пюре количество ингредиентов каждая хозяйка определит сама, ориентируясь на вместительность холодильника и желаемого количества пюре.

Плоды перетирают в пюре блендером или мясорубкой, затем кладут сахар по вкусу. На некоторое время смесь оставляют: сахар должен полностью раствориться.

Готовое пюре в стеклянной посуде хранится в холодильнике до месяца. Гораздо дольше обеспечит хранение морозильная камера, только в этом случае продукцию перекладывают в пластиковую ёмкость.

Моченая клюква

В древние времена, когда о холодильниках и речи не было, наши предки готовили на зиму мочёную продукцию. Хранилась она в добротных дубовых бочках в самых холодных углах жилищ.

Сегодня мочёную клюкву готовят так: на 1 кг сырья берут столовую ложку сахара, чайную ложку соли. Сухие ингредиенты кипятят в двух стаканах воды, охлаждают и заливают плоды.

Данный продукт ставят в холодное место, для пикантности добавляют приправы: корицу, гвоздику, лавр.

Мочёная клюква на зиму хранится до года.

Клюквенный сок

Для приготовления сока тщательно моют ягоды (2 кг). Затем их перемалывают в пюре и, переложив в кастрюлю, варят десять минут в 0,5 л воды, не доводя до кипения.

Далее с помощью марли отделяют жидкость от жмыха. Полученную жидкость подсластить по вкусу и проварить, не доводя до кипения, ещё пять минут. Сок разливают в стерильные банки и закатывают, хранят около года. Порадуйте родных и друзей приготовленим сока из кизила, клена, морошки, йошты, яблок и рябины черноплодной.

Морс из клюквы

Для морса берут 500 г плодов, 100 г сахара, 1,5 л воды.

Остывшую, но тёплую массу процеживают, жидкость наливают в подготовленную банку до половины. Затем доливают чистый сок, собранный ранее. Закатанный в стерилизованные банки морс хранят год.

Компот из клюквы

Компот из клюквы не только приносит пользу благодаря витаминам, но и отлично удаляет жажду. Понадобится:

Плоды перебирают, моют и раскладывают на дно чистых банок. Варят сахарный сироп, остужают и тёплым заливают в банки, покрывая плоды. Банки с содержимым стерилизуют 15 минут. Компот готов, ему дают остыть и хранят в кладовой или погребе год.

Наливка из клюквы

Для классического рецепта наливки потребуется:

• ягода – 500 г;
• вода – 500 мл;
• сахар – 700 г.

Плоды разминают и складывают в стеклянную бутыль с широким горлом.

Важно! Учтите, ягоды не моют: на их кожице присутствуют природные дрожжи, без которых брожение может и не начаться. К плодам добавляют остальные ингредиенты, перемешивают и, обмотав горло ёмкости марлей, оставляют на несколько дней в не холодном помещении без доступа света. Массу время от времени перемешивают.

Когда начнётся процесс брожения, на горло ёмкости натягивают резиновую перчатку, проколов на одном из пальцев отверстие иглой. Напиток оставляют «играть» на 40 дней, затем процеживают от жмыха и разливают в бутылки. Для долгого хранения наливку ставят в холодильник.

Знаете ли вы? Индейцы Северной Америки использовали клюкву как консервант. Ягоду растирали в пасту и обваливали в ней сушёное мясо, таким образом оно дольше хранилось. А первая консервация клюквенного соуса была сделана в 1912 году.

Эта маленькая красная ягода – рекордсмен по количеству витаминов и антиоксидантов. Заготовки на зиму из нее позволят поддержать иммунную систему, вылечить простуды, нормализовать давление и очистить сосуды.

Заготавливаем клюкву на зиму: простые рецепты без варки

Клюква – маленькие красные ягоды, которые широко используются в кулинарии, а также в народной медицине. Из них варят компоты, делают соки, морсы и варенье. Не менее вкусно и полезно употреблять ягодки в сыром виде. Именно потому клюква на зиму заготавливается многими хозяйками и любителями лечения народными средствам.

Клюква очень богата антиоксидантами — известными «защитниками» человеческого организма от вредоносных свободных радикалов. Это значит, что регулярное употребление ягод уменьшает риск заболевания многими сердечно-сосудистыми и онкологическими заболеваниями. Антиоксидантное воздействие ягод продлевает молодость и препятствует преждевременному старению организма.

Лакомиться клюквой могут почти все. Аллергических реакций на эту ягоду практически не бывает, а низкая калорийность позволяет кушать ее всегда, когда появляется такое желание или возникает необходимость. В 100 граммах ягод всего 26 Ккал, в то время, как в аналогичной порции кислых яблок 35 Ккал.

Кроме приятного, кисловатого вкуса и легкого аромата, ягоды клюквы – источник многих полезных витаминов и микроэлементов. В них содержатся витамины В1, В2, С, Е, Р и К, биотин и полезный для зрения бета-каротин. Есть в этих ягодах и витамин С, повышающий защитные свойства организма и позволяющий более эффективно противостоять болезням. Особенно важно регулярно употреблять клюкву и блюда из нее в осенне-зимний сезон, когда намечается пик простудных заболеваний.

Почему клюкву лучше сохранять сырой

Собирают клюкву вплоть до первых морозов, а также ранней весной. В принципе, на клюквенных кустах можно найти, даже плоды, пережившие зиму, но витамина С в них почти нет, так что лучше заготавливать сырье еще до морозов. Максимальное количество полезных веществ сохраняется в клюкве при быстрой заморозке в морозилке.

Если ягоды поддать термической обработке, они потеряют практически все свои полезные свойства. К тому же, вместо приятного, кисловатого привкуса можно получить ярко выраженную горечь. Максимум, что можно сделать – это залить ягоды водой 40-50 градусов, растолочь ложкой и добавить по вкусу мед – такой напиток не только прекрасное средство повышения иммунитета, но и отличный помощник в борьбе с простудой, а еще он обладает детокс эффектом.

Клюква на зиму заготовки без варки, рецепты

Чтобы ягоды не помялись и не начали портиться, заготовкой клюквы лучше всего заняться сразу после сбора или в максимально короткие сроки после этого. Особенно популярны рецепты, не требующие варки. Во-первых, так продукт сохраняет куда больше полезных веществ, а во-вторых, большинство таких способов заготовки на зиму более простые и быстрые, в сравнении с варением.

Наши бабки и деды хранили красные, кисловатые ягоды в прохладном, хорошо проветриваемом месте. Их просто раскладывали тонким слоем на любой, ровной поверхности: на подносе, либо на столе, застеленном чистой тканью. Время от времени сырье перебирали, удаляя из него высохшие, подгнившие или иным образом испортившиеся плоды.

Правда, в квартире подобное вряд ли возможно, потому сегодня подобный вариант сохранения клюквы – редкость. Более ходовыми стали другие способы заготовки клюквы.

Заморозка клюквы

Самый лучший и простой вариант заготовки клюквы на зиму – быстрая заморозка. Причем, можно таким образом сохранить, даже сырье, которое было «прихвачено» морозом. Собранные ягоды следует перебрать, удалив гнилые, примятые или вялые. Все, что осталось, надо тщательно промыть прохладной водой, желательно в 2 этапа. Далее клюква выкладывается на поднос или в мелкую емкость, устланную тканью. Это поможет быстрее подсушить сырье. Периодически клюквенные ягодки нужно ворошить, чтобы влага из них уходила равномерно. Как только они полностью высохнут, следует разложить их полиэтиленовые пакеты или специальные контейнеры для замораживания, а затем поместить в морозильную камеру.

Замороженная клюква может сохраняться в холоде до 2 лет. При этом, после размораживания ягоды обладают практически тем же длинным списком полезных веществ, что и свежесорванные. Если в морозилке есть функция «быстрой заморозки», ее нужно включить сразу после помещения контейнеров с ягодами внутрь камеры.

Моченая клюква

Мочение клюквы – способ заготовки, пришедший к нам с давних времен. Он активно использовался во времена, когда в арсенале хозяек небыло морозилок. Популярно мочение этих ягод и сейчас, ведь законсервировать их таким образом не сложно, зато можно получить вкусную добавку к квашеной капусте, корейской моркови и прочим «зимним» салатам. Немало тех, кто ест моченую клюкву без каких-либо добавок, наслаждаясь ее кисловато-пряным вкусом.

Проще всего вымачивать ягоды по следующему рецепту:

• ягоды перебираются, удаляются гнилые, раздавленные или сухие. Далее сырье промывается и укладывается в предварительно простерилизованные банки. после этого ягоды заливаются чистой, прокипяченной и охлажденной водой, закрываются крышкой и ставятся в холодное место, например, в холодильник или на балкон. Нужно, чтобы вода была в банках аж по горлышко, выше уровня клюквы.

Тем, кто хочет получить кисло-сладкую клюкву, следует воспользоваться другим рецептом:

• как и в прошлом варианте, клюква перебирается и тщательно промывается холодной водой. Затем она укладывается в банки и заливается раствором. Готовится он из 2 стаканов воды и 1 столовой ложки сахара вместе со щепоткой соли. Рассол перемешивается, кипятится и охлаждается до комнатной температуры. Такое количество раствора хватит на 1 килограмм клюквы. Можно также добавить по вкусу корицу, гвоздику и душистый перец – это сделает моченые ягоды более пикантными.

Любители сладостей всем вариантам клюквенных заготовок наверняка предпочтут перетереть клюкву с сахаром. Тем более, что рецепт приготовления очень прост и не потребует много усилий или времени. Клюква на зиму будет заготовлена в прок.

Клюква с сахаром

Как и при других способах заготовки, нужно сначала перебрать и промыть холодной водой ягодное сырье. После этого готовятся банки – тщательно моются и стерилизуются. Далее следует в банку выкладывать слоями сахар и клюкву. Толщина 1 слоя примерно 1 сантиметр. Таким образом, оба ингредиента берутся в примерном соотношении 1:1. Верхним слоем обязательно должен быть сахар. Утрамбовывать компоненты, наполняющие банку, не нужно, достаточно закрыть ее крышкой и поставить в холодное место, например, в холодильник.

Можно, как вариант, в блендере растереть клюкву и сахар. Пропорция 1:1 не обязательна, при желании, сахара может быть чуть больше. Готовую смесь нужно также переложить в банки, можно присыпать сверху сахаром и, закрыв крышкой, отправить на хранение в холод. Чтобы пюре из клюквы было максимально однородным. Можно выдержать его сутки после размешивания, а уже потом отправить храниться в холодильник или на балкон.

Спиртовая настойка с клюквой

Для приготовления вкусного и полезного напитка нужно взять по 0,5 кило сахара и клюквы, перетереть их вручную, в ступке, либо в блендере. Затем смесь выкладывается в банку и заливается 1 литром водки или спирта. Затем нужно все перемешать и отправить в холодное, прохладное место на 2 недели. Далее жидкость отцеживается, в нее добавляется еще 1 стакан сахара. Все настаивается неделю, после чего разливается по бутылкам и хранится в холодильнике. Срок сохранения не более 7 месяцев, потом может начаться брожение, что ухудшит вкус настойки.

Клюква с медом

Чтобы делать максимально полезные клюквенные заготовки, лучше сахар заменить медом. Сочетание этих двух компонентов – истинный «кладезь полезных веществ» для человеческого организма.

Можно сделать спиртово-медовую настойку. Для этого 1 килограмм ягод клюквы растирают и заливают 1 литром качественной водки. Все настаивается 3-4 дня, после чего туда добавляется 1 стакан жидкого или предварительно растопленного на водяной бане меда. Выдержав еще дня 4, средство можно принимать. Хранится клюква на спирту в темном, прохладном месте.

Хорошо также в блендере пюрировать взятые в равных пропорциях клюкву и мед, после чего переложить все в простерилизованные банки и хранить в холоде. Если блендера нет, то придется сначала растереть ягодное сырье в ступке, и уже потом добавить к нему мед по вкусу.

Заключение

Клюква популярна не только для приготовления разных кулинарных шедевров, но и в качестве средства народной медицины. Вы узнали, что существует немало старинных и современных методов заготовки. Несмотря на то, что самым быстрым и полезным способом считается быстрая заморозка, какой способ заготовки клюквы выбрать — решать вам. Главное, чтобы приготовленное средство помогло Вам всегда оставаться здоровым.

Заготовки из клюквы на зиму – 11 самых вкусных и простых рецептов

Добрый день, дорогие читатели! Клюква очень полезная и лечебная ягода. А как сохранить вкусную ягоду на зиму?

Я сделала подборку простых рецептов, которые не займут много у вас времени, зато будет, чем лечить надоедливую простуду в холодное время. Давайте готовить!

Как заморозить клюкву без сахара

Это самый простой и быстрый способ сохранить ягоды. Клюкву надо хорошо перебрать от мусора и поврежденных плодов, промыть в ледяной воде. Если ягод мало, то оставьте в дуршлаге на 15 минут, пока стечет вся вода, если много – то лучше разложите на полотенце или любой ткани.

Когда ягоды просохнут, распределите их по пластиковым контейнерам или пакетам для заморозки и отправьте в морозильную камеру. Замороженная клюква сохраняет все свои полезные свойства.

Хранить в морозилке ее можно до двух лет. Если ягоду разморозили, то ее надо употребить в течение двух часов, повторное замораживать уже нельзя.

Рецепт моченой клюквы на зиму

Нади бабушки заполняли бочки ягодами, заливали ледяной родниковой водой, придавливали деревянной крышкой. Хранили такие бочки в погребе или в самой холодной части дома. А что делать городским жителям? Есть два варианта:

1. Первый способ без сахара, клюква остается кислой и максимально свежей. Плоды хорошо перебрать, промыть холодной водой, переложить в стерильные банки, заполнить емкости водой до самого верха, закрыть крышкой, поставить в холодильник.

2. Второй способ с добавлением сахара, тогда клюква и водичка будут не такими кислыми.

• 1 кг. – спелых плодов
• 1 ст. ложка – сахарного песка
• 2 стакана – чистой воды
• Щепотка соли
• Гвоздика, корица , душистый перец – по вкусу

1. Сырье перебрать, промыть, разложить по простерилизованным банкам.

2. Сварить сироп из воды и сахара с добавлением указанных выше специй (по желанию), когда сироп остынет, залить им клюкву, закрыть банки крышками, поставить в холодное место.

Рецепт клюквы в сахаре

Еще один простой вариант домашней заготовки. Сырье надо перебрать, хорошо промыть и просушить. На один килограмм клюквы надо один килограмм сахара. В чистые сухие банки укладываем слой ягод, слой сахара, так до самого горлышка.

Видео (кликните для воспроизведения).

Банку немного встряхивайте, чтобы сахар заполнил все пустоты. Последний слой должен быть обязательно сахарный! Это очень важно! Заполненные банки закрываем крышками и отправляем в холодильник.

“Сырое” варенье из клюквы с сахаром

Рецепт перетертой клюквы с сахаром на зиму

Так готовят «сырое» варенье. Сырье перебрать, промыть в холодной воде и просушить на полотенцах. Далее измельчить в блендере или через мясорубку.

В полученную массу добавить сахарный песок (берем на 1 кг. сырья 1,2 кг. сахара), все перемешать, оставить на 1-2 часа, чтобы сахар растворился. Клюквенное пюре разложить по чистым сухим банкам и отправить в холодильник на хранение.

Можно разложить по пластиковым баночкам и заморозить. Для заморозки сахарного песка можно взять немного меньше.

Клюква в собственном соку

Для такой заготовки нужны очень спелые плоды, желательно «прихваченные» первыми морозами. Такая клюква хорошо подойдет для приготовления морсов, различных коктейлей, муссов или желе.

Есть два варианта приготовления:

1. Плоды хорошо перебрать, вымыть холодной водой, отделить мелкие от крупных. Мелкие ягодки размять, например, толкушкой, выдавить сок через марлю. Крупные экземпляры просушить, переложить в большую кастрюлю, туда же влить сок.

Приблизительно на 10 стаканов крупной клюквы надо 5 стаканов сока. Теперь нашу ягодную массу прогреваем, но не кипятим. Разлить по простерилизованным банкам, накрыть прокипяченными крышками.

Простерилизовать банки (пол литровые – 10 минут, литровые – 15 минут). Далее банки закатать, спрятать под «шубу», через сутки отправить на хранение.

2. Хорошие спелые ягодки перебрать, промыть в холодной воде, просушить на полотенцах. Далее переложить в кастрюлю, потомить на минимальной мощности до выделения сока (можно на водяной бане).

Постепенно плоды будут уменьшаться, а количество сока увеличиваться. Когда этот процесс прекратиться, надо распределить ягодную массу с соком по чистым и сухим банкам, прикройте кипячеными крышками, простерилизуйте емкости по 10-15 минут и закатайте.

Такую процедуру можно проводить сразу в банках. Для этого наполните емкости плотно сырьем, поставьте на водяную баню. Уровень ягод будет постепенно понижаться, тогда из одной банки дополните все остальные. Когда этот процесс уваривания приостановится, потомите еще 10 минут и закатайте.

Сушеная клюква

Рецепт вяленой (сушеной) клюквы

• 0,5 кг. – клюквы
• 1 стакан – сахара
• 0,5 стакана – воды

1. Ягоды хорошо перебрать, промыть в холодной воде.

2. Сварить сладкий сироп из сахарного песка и воды, добавить ягоды, довести до кипения и сразу выключить плиту, оставить на 10-15 минут для пропитки.

3. Выкладываем сырье на противень ровным слоем, отправляем в разогретую духовку до t=60 градусах на 6-8 часов. Все зависит от степени сочности ягод. Дверь духового шкафа можно немного приоткрыть. Желательно каждые 30-40 минут сырье помешивать.

4. Выключить духовку, дать плодам остыть, разложить по стеклянным банкам или мешочкам из хлопчатобумажной или льняной ткани.

На заметку хозяйке! Высушить клюкву можно в электросушилке или микроволновке. В электросушилке следуйте прилагаемой инструкции.

А в микроволновке сушить ягоды надо при максимальной мощности по 3 минуты, около 4-5 раз до полного высушивания. После каждого прогрева открывать дверцу микроволновки на 2-3 минуты.

Самые простые рецепты варенья из клюквы на зиму

Клюква — вкусная и полезная ягода, обладающая легкой горчинкой и кислотой. Из-за чего употреблять ее в свежем виде можно лишь небольшое количество. Сохранить все полезные свойства и придать полезной ягоде более приятный вкус можно, сварив вкусное лакомство.

Предлагаемые рецепты очень простые, а сварив по одному из них варенье из клюквы хотя бы один раз, вы внесете его в список обязательных заготовок на зиму.

Классический рецепт

Данный вариант варки десерта довольно простой, так как в него входит всего 2 компонента — сахар и ягоды. Соблюдая указанные пропорции лакомство получается приятным по вкусу.

• клюква свежая — 1,5 кг;
• сахар-песок — 1,5 кг.

1. Ягоды перебрать, удалить весь крупный мусор. Выложить в эмалированную кастрюлю, наполнить водой и руками аккуратно перемешивать. Слить жидкость и повторить процедуру промывания до полного устранения грязи. Откинуть на дуршлаг, дождаться стекания лишней влаги. Распределить на чистое полотенце и обсушить. Выложить в чашу блендера и превратить в пюре.
2. Готовую массу соединить с сахарным песком, прикрыть тару марлевой салфеткой и оставить на кухонном столе на 2 часа.
3. Спустя указанное время емкость с содержимым поставить на плиту, установив медленный режим нагрева. Дождаться закипания, варить 10 минут. Не забывайте снимать пенку, чтобы варенье не горчило.
4. В горячем виде разлить по стерильным банкам, плотно закрыть, остудить и убрать на хранение в погреб.

Варенье из клюквы без варки

Термическая обработка снижает витаминный состав готовой консервации в несколько раз. Поэтому рассмотрим подробный рецепт, как сохранить все витамины и элементы в блюде в максимальном количестве.

• клюква — 700 г;
• сахар-песок — 700 г.

Протертая с сахаром

1. Ягоды перебрать, промыть в нескольких водах. Откинуть на дуршлаг, дождаться стекания лишней влаги, просушить плоды на полотенце.
2. Выложить в кастрюлю и добавить 1/2 часть сахарного песка. Деревянной толкушкой, растолочь клюкву. Прикрыть марлевой салфеткой и оставить на кухонном столе до полного растворения.
3. По истечении времени разложить по стерильным банкам, так чтобы осталось 2 см от края верха. Засыпать оставшееся место сахарным песком. Плотно закрыть крышками и убрать в холодное помещение для хранения.
4. Если на поверхности появилась корочка из сахара пугаться не стоит, достаточно просто перемешать состав после открытия тары.

Варенье «Ягодный микс»

Данный вариант приготовления сладкого и полезного лакомства пользуется особой популярностью среди хозяек, так как именно в нем сочетаются все полезные ягоды, насыщенные витаминами и полезными компонентами. Вариться десерт будет с применением 2 видов ягод — клюква и брусника. Столь уникальное сочетание позволяет использовать лакомство в качестве лекарственного средства от многих болезней, а также в качестве профилактики. Срок хранения варенья длительный — 2 года. Разберемся, как сварить варенье из клюквы и брусники в домашних условиях.

• клюква — 500 г;
• брусника — 250 г;
• отфильтрованная жидкость — 200 мл;
• яблоки — 150 г;
• сахар-песок — 750 г.

1. Собранные, свежие ягодки перебрать, удалить мусор, промыть в нескольких водах. Откинуть на сито, дождаться стекания лишней жидкости.
2. Переходим к приготовлению сладкого сиропа. В кастрюлю вылить отфильтрованную жидкость, добавить сахарный песок. После закипания варить до полного растворения крупинок и загустения самого сиропа.
3. Готовую ягоду обдают крутым кипятком, для устранения патогенной микрофлоры. Выложить в сладкий сироп. Поставить на плиту, прогревать до тех пор, пока плоды не станут развариваться.
4. Яблоки вымыть, очистить от кожицы и сердцевины нашинковать дольками. Обдать крутым кипятком и выложить в сладкий десерт. Прогревать массу на медленном нагреве в течение 10 минут.
5. Вот и все варенье полностью готово. Расфасовать по стерильным банкам, закрыть крышками, а после остывания убрать в холодное место.

Клюква и брусника

Глазированная клюква

Не знаете, как правильно сохранить ягоды в цельном виде? Предлагаем рассмотреть пошаговый рецепт приготовления клюквы в сахаре. При данном методе консервирования, плоды сохраняют максимальное количество полезных веществ и обладают приятным вкусом, за счет сахара. Поэтому сладкое и полезное лакомство особенно понравится детям.

• спелые плоды — 400 г;
• сахарная пудра — 400 г;
• отфильтрованная жидкость — 240 мл;
• сахарный песок — 200 г.

1. Сахар соединить с водой в кастрюле. Установить на плиту, варить до полного растворения сладкого компонента.
2. Ягоду хорошо перебрать, убрать мусор, испорченные плоды. Выложить в дуршлаг, дождаться стекания лишней влаги. Полусухую клюкву обвалять в сахарной пудре.

Совет! Для улучшения вкусовых и ароматных качеств готового изделия в сахарную пудру разрешается добавить немного ванилина.

1. Определить ее в сладкий сироп, размешать. Важно, чтобы каждая ягодка была покрыта им. Шумовкой или ситечком достать ягоды и разложить в пластиковой миске тонким слоем на небольшом расстоянии друг от друга.
2. Как только сироп слегка подсох на ягодках, поверх вновь требуется посыпать сахарной пудрой, размешать руками для равномерного распределения глазури. Разложить ягоду по стерильным банкам, плотно закрыть и убрать в холодильник.

Варенье из клюквы «Пятиминутка»

Данный рецепт приготовления позволяет сохранить в готовом изделии значительное количество полезных веществ, находящихся в составе ягод. Да и сам способ варки считается быстрым, не требующий много личного времени.

• клюква — 500 г;
• сахар-песок — 1 кг;
• отфильтрованная вода — 100 мл.

1. Собранные, свежие ягоды требуется тщательно перебрать, удалить грязь, листья и веточки. Определить продукт в эмалированную миску, наполнить ее водой и руками хорошо перемешать. Процедить содержимое через сито. Дополнительно обдать крутым кипятком, оставить для стекания лишней жидкости.
2. В отдельную емкость, вылить требуемое количество воды. Установить на медленный огонь, небольшими порциями всыпать сахарный песок, постоянно помешивая. Густую массу довести до кипения, важно, чтобы кристаллики сладкого компонента полностью растворились.
3. В готовый сироп определить ягодные плоды, размешать и закипятить. Расфасовать по чистым, обработанным банкам. Плотно закрыть и убрать в холодное место.
4. В данной заготовке содержится большое количество сахарного песка, поэтому дополнительно прогревать закуску не нужно.

Десерт «Для иммунитета»

Повысить защитные силы организма поможет вкусное варенье из клюквы, апельсина и лимона. Уникальные свойства ягоды и цитрусовых, восполнят в организме недостаток полезных веществ. Рассмотрим рецепт этого необычного клюквенного варенья.

• клюква — 1 кг;
• апельсины — 250 г;
• лимон — 1 шт.;
• лайм — 1 шт.;
• цветочный мед — 1 кг.

1. Ягодные плоды перебрать, удалить испорченные и гнилые. Выложить в дуршлаг и тщательно промыть. Апельсины ополоснуть, обдать крутым кипятком. Очистить от кожицы, белой горькой пленки и косточек. Ягоду, подготовленный апельсин пропустить через мясорубку.
2. Лайм и лимон разрезать на дольки и аккуратно извлечь косточки. Кожуру счищать не нужно. Соединить их в другой таре вместе с медовым продуктом, тщательно перемешать. Прикрыть и оставить на полчаса.
3. Смешать две массы медово-лимонную и ягодно-апельсиновую. Размешать, расфасовать по чистым, стерильным банкам. Плотно закрыть и убрать на хранение в холодное место.

Сладкое лакомство в мультиварке

Предлагаем рассмотреть облегченный вариант заготовки вкусного джема на зиму в мультиварке. Самым лучшим из рецептов считается с добавлением яблочных плодов.

• сладкие яблоки — 1 кг;
• клюква — 400 г;
• сахар-песок — 1,5 кг;
• отфильтрованная вода — 400 мл.

1. Ягоды разрешается использовать как в свежем виде, так и в замороженном. Перебрать, удалить гнилые плоды и грязь. Промыть под проточной водой, обсушить.
2. Яблоки ополоснуть, очистить тонким слоем кожицу. Выбрасывать ее не нужно, так как из нее в дальнейшем получится отличный пектин — загуститель природного происхождения. Ее требуется выложить в чашу мультиварки, влить немного чистой жидкости. Установить режим «Варка на пару», а таймер на 20 минут. Спустя указанное время отвар процедить через сито с мелкими ячейками.
3. Подготовленные яблоки разрезать на 2 части и удалить аккуратно семенную коробку. Нашинковать ломтиками одинакового размера. Выложить в чистую чашу мультиварки, засыпать сахарным песком, установить режим «Тушение», а по времени на 60 минут. В первые четверть часа крышка прибора закрыта, а в остальное время полностью открыта.
4. После к содержимому требуется добавить отвар, выложить клюкву, размешать. Выстроить режим «Выпечка», а таймер на 6 минут.
5. При необходимости время варки разрешается увеличить, если конфитюр получается сильно жидкий. Но не более, чем на 20 минут.

Рецепты приготовления клюквы на зиму

Чтобы уберечь себя и семью от вирусов и гриппа, обязательно необходимо на зиму заготовить клюкву. Маленькие красные ягодки не только укрепят иммунитет, снизят температуру и помогут побороть инфекции и бактерии, способствуют выведению токсинов из организма, улучшают кровообращение.

А еще, заготовив на зиму кисло-сладкие плоды, можно в любое время полакомиться вкусным вареньем, компотом или добавить горсточку клюквы в начинку. А вот чтобы заготовка клюквы превратилась в увлекательное занятие, заняла минимум времени, сил, ингредиентов, представляем лучшие рецепты приготовления полезной ягоды на зиму.

Заморозка ягод на зиму

Заморозка – один из щадящих способов заготовки ягодок на зиму, поскольку перед тем, как заморозить клюкву в холодильнике, ее не подвергают термической обработке, сохраняя все полезные свойства.

Внимание! Собирать ягоды нужно до наступления холодов. Если ягодки успели подмерзнуть, нужно их аккуратно снять и подвергнуть быстрой заморозке. Зимой такую заготовку удобно использовать в чай или целебный отвар.

Процесс замораживания продукта состоит из нескольких последовательных этапов:

1. Перебрать ягоды, удаляя испорченные.
2. Пересыпать на дуршлаг и промыть проточной водой.
3. Хорошо просушить, разложив на полотенцах.
4. Разложить плоды на подносе, обернутом пищевой пленкой одним слоем. Сверху закрыть заготовку пищевой пленкой и положить еще ряд ягод. Прикрыть все полиэтиленовым пакетом и убрать в морозильную камеру на 1,5-2 часа.

Внимание! На зиму можно также заготовить сладкие мороженные ягоды, смешав подсушенные плоды с сахаром в пропорции 2:1.

1. Расфасовать подмороженную клюкву по небольшим пакетам, завязать, выпустив из каждого воздух. Для хранения ягод можно также использовать контейнеры с герметичными крышками или специальные пакеты для замороженных продуктов с молнией.

Внимание! Размер одной заготовки должен равняться количеству клюквы, необходимой для приготовления одного блюда.

Хранить продукт при температуре -18 градусов в течение года.

Сушка из клюквы на зиму

Еще один способ, как приготовить клюкву на зиму, также позволит сохранить витамины и минералы, входящие в состав ягоды, и отличается простотой самого процесса. При этом засушить клюкву можно:

• в микроволновой печи;
• в духовке;
• в электросушилке;
• на воздухе.

Перед тем как высушить плоды нужно:

1. Отобрать целые, неповрежденные, спелые ягодки. Удалить веточки, листики, порченые ягоды.
2. Промыть клюкву проточной водой.
3. Бланшировать плоды в кипятке 1-2 минуты, переложить в холодную воду и остудить.
4. Чтобы сделать заготовку не такой кислой, замочить ягоды на 4 часа в сиропе (на 1 кг клюквы и 0,5 кг сахара), затем откинуть на дуршлаг и просушить.

Сушка в микроволновке

Сушат в микроволновке следующим способом:

1. Диэлектрическую решетку печи застелить тканью, поверх ровным слоем рассыпать ягоды.
2. Поместить решетку в микроволновку.
3. Включить прибор на максимальную мощность на 3 минуты.
4. После этого открыть дверцу микроволновки на 2 минуты, ягодки перемешать. Повторить процесс еще 4-5 раз до полного высушивания плодов.

Сушка в духовке

Чтобы высушить ягоды в духовке, нужно подготовленную клюкву высыпать одним слоем на противень и убрать в нагретую до 70 градусов духовку. Сушить плоды 7-8 часов, оставив дверцу духового шкафа приоткрытой, чтобы выходила влага.

Сушка в электросушилке

Сушат ягод в электросушилке при 55 градусах, расфасовав по поддонам. Периодически поддоны меняют местами для равномерной просушки всех ягодок.

Сушка естественным способом

Высушить плоды можно очень просто, разрезав пополам и выложив слоем на подносе или решетчатом поддоне. Затем перенести заготовку на проветриваемый балкон, чердак и оставить до полного высыхания, периодически перемешивая клюкву.

Хранить сушеную заготовку, рассыпав по тканевым мешочкам, или поместив в стеклянные баночки, в сухом, прохладном помещении. Можно пересыпать сушеные плоды в контейнеры, закрыть крышками и убрать в морозилку.

Моченая клюква

Моченая в воде клюква на зиму – один из давних известных способов заготовить ягоды на зиму без морозилки или консервирования. Раньше ягодки ссыпали в бочки, заливали родниковой водой, поверх клали груз и оставляли в холодном помещении. Технология заготовки ягод сохранилась неизменной до сих пор, а вот вместе дубовых кадок можно взять стерильные стеклянные банки, эмалированные, керамические кастрюли, вымытые с содой.

• Клюква – 1 кг
• Сахар – 2 ст.л
• Соль – 0,5 ч.л.
• Соцветия гвоздики – 2 шт.
• Корица – 0,5 ч.л.
• Горошины перца душистого – 2 шт.

Моченая клюква на зиму

1. Клюкву перед заготовкой вымыть, просушить и разложить в чистые емкости.
2. Вскипятить в отдельной емкости воду с добавлением сахара-песка, соли, специй. Прокипятить сироп 2 минуты и остудить.
3. Залить ягодки водой до верха емкости. Закрыть тару крышкой и перенести в холод для последующего хранения.

Клюква с сахаром

Заготовка ягод на зиму с сахарным песком без варки позволит сохранить продукт в свежем виде.

Процесс заготовки выглядит следующим образом:

1. Подготовленные ягоды без веточек и мусора промыть водой, обсушить и перебрать.
2. При помощи блендера перемолоть ингредиент в кашицу.
3. Клюквенное пюре смешать с сахаром.
4. В чистые банки разложить полученную массу. Закрыть тару пергаментом или капроновыми крышками. Убрать заготовку в морозилку.

Сахарные конфеты из клюквы

Заготовить на зиму клюкву с сахаром можно и другим способом. Для этого взять:

• Клюкву – 0,5 кг
• Сахарный песок – 0,5 кг
• Вода – 1 л.

Заготавливают ягоды следующим образом:

1. Готовят сироп, вскипятив воду с сахаром, и остужают жидкость до комнатной температуры.
2. Промытые ягоды накалывают зубочисткой, помещают в кастрюлю и заливают сиропом. Переносят кастрюлю в холод и оставляют на ночь.
3. По истечении времени ягодки вынимают из сиропа, подсушивают и обваливают в сахарном песке.
4. Хранят заготовку в холодильнике, разложив по небольшим баночкам.

Клюквенное варенье

Чтобы сохранить полезную ягоду надолго, можно приготовить на основе клюквы варенье.

• Клюква – 1 кг
• Сахарный песок – 2 кг
• Лимон –1 шт.
• Ваниль – по вкусу.
• Вода – 2 ст.

Алгоритм приготовления клюквенного лакомства:

1. Подготовленные ягодки пересыпать в кастрюлю и влить воду.
2. На медленном огне проварить плоды до мягкости.
3. Всыпать в кастрюлю сахарный песок, мелко нарезанную цедру лимона и ваниль. Варить массу еще 20 минут, помешивая.
4. Готовый продукт разложить по стерильным банкам и закупорить крышками.
5. Остудив закатку под одеялом, перенести в кладовку или погреб на хранение.

Клюквенный сок без сахара

Самыми полезными считаются заготовки из клюквы, приготовленные на зиму без сахара. Один из вариантов такой закупорки – натуральный клюквенный сок.

Процесс приготовления клюквенного сока:

1. Помытые и обсушенные ягоды перемолоть на мясорубке.
2. Клюквенное пюре переложить в эмалированную кастрюлю и прогреть до 60-70 градусов, добавив воду.
3. Полученную массу перетереть через сито или отжать при помощи марли, чтобы удалить жмых.
4. Нагреть сок до температуры 75-78 градусов.
5. Еще раз профильтровать напиток и вскипятить. Через 2 минуты после закипания разлить сок по стерилизованным банкам, укупорить крышками. Остудить закатку, откинув вверх дном, под теплым одеялом при комнатной температуре.

Хранить консервацию в прохладном затемненном месте.

Клюквенный сироп

Среди рецептов заготовок из клюквы на зиму особое внимание хозяек привлекает ягодный сироп. Использовать сироп можно для пропитки бисквитов, добавлять в чай или готовить на его основе ягодный компот.

• Сахарный песок – 1,5 ст.
• Сок клюквенный – 1 ст.

Алгоритм приготовления напитка:

1. Отжать сок из промытых, подсушенных и перебранных ягод на соковыжималке.

Внимание! Оставшийся жмых можно использовать для приготовления компотов или киселя, а также заморозить для последующего использования.

1. В полученный напиток добавить сахар и размешать.
2. Вскипятить ягодный сок в кастрюле, проварить 2-3 минуты на медленном огне.
3. Разлить сироп по стерильным банкам, закупорить крышками, остудить и перенести на хранение в прохладное помещение.

Клюквенный компот

Видео (кликните для воспроизведения).

Еще один из вариантов того, что можно сделать с клюквой — это заготовить на зиму компот, который принесет пользу организму благодаря витаминному составу и удалит жажду.

• Клюква – 1 кг
• Сахар – 0,6 кг
• Вода – 1 л.

1. Подготовленные ягодки перебрать и разложить по стерильным банкам.
2. Отварить сахарный сироп, остудить.
3. Вылить теплый сироп в банки с клюквой, наполняя тару доверху.
4. Стерилизовать заготовку 15 минут на водяной бане.
5. Закрыть банки с компотом крышками, остудить закатку и перенести в прохладное место.

Лучшие рецепты заготовки клюквы на зиму

Оценка 5 проголосовавших: 1

Добрый день! Более 15 лет обрабатываю свои любимые 6 соток в Подмосковье. В теплое время суток мы живем там.

За данное время мне удалось набрать много опыта в приусадебном хозяйстве, чем и хочу поделиться с Вами!

Клюква с сахаром на зиму без варки

Клюква – невероятно ценная ягода. Благодаря огромному содержанию полезных для человека веществ, она способна не только предупредить появление многих заболеваний и укрепить иммунитет, но и вылечить уже имеющиеся болезни. Например, известна способность этой кислой ягодки понижать жар и температуру, лечить инфекционные болезни и воспаления, улучшать аппетит и пищеварение. Она эффективна при лечении мочеполовой системы, заболеваний желудка, десен и даже служит профилактикой онкологических болезней, а также заболеваний сердца и сосудов.

Обычно в продаже клюква появляется поздней осенью. И, несмотря на то, что в некоторых местностях ее можно купить на протяжении всего года, есть смысл запастись этим продуктом впрок на зиму. В холодное время года свежая ягода поможет вам и вашей семье укрепить иммунитет и легче перенести сезон гриппа и ОРВИ. Стоит также отметить, что в виде всевозможных соусов, обычного варенья или начинки для пирогов она вряд ли сможет принести пользу здоровью. Термическая обработка уничтожает практически все полезные свойства этой чудо-ягоды. Поэтому, если вы хотите не только получить гастрономическое удовольствие, но еще и пользу для организма, попробуйте приготовить клюкву с сахаром на зиму без варки, пропорции рецепта вы найдете ниже. Такое лакомство станет прекрасной альтернативой обычному варенью, при этом оно гораздо полезнее.

Ингредиенты для приготовления клюквы с сахаром на зиму без варки:

• клюква свежая (можно взять и замороженную ягоду) – 1 кг
• сахар – 1 кг

Клюква с сахаром на зиму без варки – рецепт с фото:

Чтобы ваше лакомство не испортилось и простояло до самой весны, пропорции заготовки должны быть соблюдены неукоснительно: сахара должно быть столько же, сколько и ягод. Клюкву переберите. Гнилые и испорченные ягоды выкиньте. Оставшуюся клюкву промойте под струей воды и пересыпьте в чашу блендера.

Взбейте в течение пары минут, чтобы масса стала однородной. Если нет блендера, можно пропустить клюкву через мясорубку.

Высыпьте сахар. Тщательно все перемешайте и оставьте массу на некоторое время, чтобы сахар растаял.

Теперь вам осталось лишь переложить клюкву с сахаром без варки в тщательно вымытые банки, плотно закрыть крышками и поставить на зиму в холодильник.

Не бойтесь, что получившееся сырое варенье может испортиться. Ягоды клюквы сами по себе считаются отличным природным консервантом, за счет высокого содержания бензойной кислоты, а протертые с сахаром они смогут простоять в прохладном месте до самой весны.

Вкусная и полезная клюква с сахаром на зиму без варки готова!

Приятного аппетита!

Тэги:

Клюква на зиму протертая с сахаром

Порций: 1,5 л Время приготовления: 30 мин Автор: Марина А.

Когда осень очаровывает разноцветным листопадом и навевает легкую грусть, поспевает королева ягод – клюква. Можно утомиться, перечисляя все ее достоинства. Лучше убедиться в ее целебных свойствах, обилии витаминов, омолаживающем эффекте самостоятельно, протерев ее с сахаром на зиму.

Ягода эта овеяна легендами. По одной из версий ее принесли в дар людям добрые и мудрые гномы, которые жили в лесах и знали все секреты растений. Секрет же клюквы состоит в том, что она защищает людей от болезней. Поэтому клюква на зиму готовится не только как приятный бонус к чаю, а и как средство для поднятия иммунитета.

Другая легенда объясняет появление этой огненно-красной ягоды так: однажды молодая девушка необычайной красоты отправилась в лес собирать целебные травы. Она понравилась лешему и поэтому он приказал лесным духам схватить девушку. Но не тут то было, красавица вырвалась, а по траве рассыпались ее красивые красные бусы, которые превратились в ягоды. С того времени девушки, которые ими лакомились становились еще красивее. Приготовленная клюква на зиму без варки приумножает красоту хотя бы тем, что вовремя ее дегустации на лице появляется довольная улыбка, а улыбающаяся девушка всегда выглядит привлекательно.

Клюква на зиму протертая

Конечно, можно сварить клюквенный компот, варенье или приготовить из нее ягодный морс. Но если вы хотите максимально сохранить неповторимый вкус и аромат этой волшебной ягоды, лучше всего приготовить ее по этому рецепту. Клюква протертая с сахаром получается ароматной и очень вкусной!

Ингредиенты:

• Клюква свежая или замороженная – 1 кг,
• Сахарный песок – 1 кг.

Процесс приготовления:

Спелые ягоды перебираются от разнообразного мусора, перекладываются в дуршлаг и моются в проточной холодной воде.

Чистые ягоды без лишней влаги засыпаются в чашу блендера.

На большой скорости измельчаются в густую бордовую массу.

К измельченной клюкве добавляется сахар в пропорции 1:1.

Снова включается блендер, и клюква с сахаром перемешивается до однородности. Весь сахар при этом должен раствориться в ягодной массе.

Готовое ароматное лакомство разливается в чистые сухие банки. Предварительно стеклянные банки тщательно стерилизуются паром, а крышки заливаются крутым кипятком на несколько минут.

Протертая с сахаром клюква без варки хранится только в холодильнике. А если такого витаминного варенья заготовлено много, то его можно разлить в пластмассовые контейнеры или в прочные полиэтиленовые пакеты и заморозить.

Зимой клюква будет чудесным десертом к чаю, с ней можно сварить кисель, сделать морс или мусс. Клюква сохранит здоровье и продлит молодость.

Клюква, протертая с сахаром на зиму

Клюква, принадлежащая к семейству брусничных, растёт, как правило, на болотах. В переводе с латинского название этой ягоды означает: болотный кислый шарик. Созревает клюква в сентябре, а урожай собирать можно с осени и до самой весны. Клюква, собранная в сентябре, ещё твёрдая, но при хранении ягоды размягчатся и дозреют. После первых морозов клюква становится вкусней. Если вы собрали её уже в холода, то и хранить её лучше замороженной. Ну а самой сладкой является клюква, перезимовавшая на кустах, но собранная весной, долго она не хранится. На Руси клюква издавна славилась своими лечебными свойствами. Эти маленькие кислые ягодки вобрали в себя всё самое необходимое и ценное для организма человека, являясь концентратом витаминов и полезных веществ, что особенно актуально для жителей северных районов. Перечень недугов, при которых помогает клюква, огромен. Её применяют в качестве жаропонижающего средства, она способна усиливать действие антибиотиков, очищать сосуды от холестериновых бляшек, являясь профилактикой атеросклероза, обладает бактерицидными свойствами. Прекрасно зарекомендовала себя при лечении ангины и респираторных заболеваний, повышает иммунитет, спасает от авитаминоза. Из клюквы готовят морсы, соки, компоты, кисели, желе, вино, наливки, варят варенье. Я вам предлагаю самый простой способ заготовки этой полезной ягоды – клюква, протёртая с сахаром. Эта заготовка обладает не только целебными, профилактическими свойствами, но и необычайно вкусна.

Ингредиенты:

• 1 кг клюквы
• 1 кг сахара

Как заготовить клюкву на зиму:

Ягоды перебрать, убрав листики, веточки, мусор, хорошо промыть, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Измельчить клюкву с помощью любого доступного вам механического приспособления – мясорубки, погружного блендера, измельчителя, кухонного комбайна. Обычная толкушка, которая легко справляется с ягодами малины, тут вам не поможет, поскольку ягоды клюквы достаточно плотные.

Протёртую клюквенную массу засыпать сахаром, хорошо перемешать, оставить на некоторое время, можно на ночь, чтобы сахар полностью растворился.

Затем разложить в стерилизованные баночки, закрыть прокипяченными пластиковыми крышками (или завинтить закручивающимися металлическими). Баночки с тёртой клюквой следует хранить в холодильнике. Без холодильника эта заготовка может прокиснуть или забродить.

 

Ещё один вкусный вариант этого десерта – добавить на эти же пропорции клюквы один апельсин, протерев его вместе с клюквой. Можно потереть с кожурой, можно без неё. При таком способе обработки эта чрезвычайно полезная ягода сохранит свои полезные свойства до весны.

 

Готовое сырое варенье из клюквы можно намазать на батон, полить на оладьи, а если положите две ложки тёртой клюквы в чашку тёплой кипяченой воды, то получите вкусный лечебный напиток.

 

Клюква с сахаром на зиму готова! Выход готового продукта примерно 1500-1600 мл.

 

Приятного аппетита!!!

С уважением, Наталья.

Другие рецепты с сайта:

лучшие рецепты на зиму без варки, клюква в сахаре, компот, кисель

Неоспоримая польза клюквы побуждает домашних кулинаров позаботиться о ее присутствии на столе не только в сезон сбора, но и зимой. Предлагаем вашему вниманию лучшие рецепты сохранения ярко-красной ягоды. Заготовка без длительной варки, вкуснейший компот и кисель, рецепт сладкой клюквы в сахаре. Собранные нами способы заготовки отличаются минимальной термической обработкой, что позволяет сохранить все полезные вещества чудо-ягоды.

[contents]

Клюква на стол – лекарства со стола

В холодной климатической зоне России и Европы, на болотах и на влажной лесной почве стелется по земле серебристый кустарник с огненно-красными точками. Клюква обладает ярко выраженным кислым вкусом, много ее не съешь. Да и не надо, ведь каждая крохотная ягодка уникальна по своему составу:

• богатый комплекс органических кислот;
• пектиновые вещества;
• сахара, гликозиды;
• витамины группы В, PP, К.

Клюква растет на влажной, болотистой почве

Оздоровительный спектр клюквы весьма широк, ее применяют при целом ряде серьезных заболеваний. Поэтому смело можно сказать, что периодической употребление красной ягоды помогает забыть о лекарствах.

Эта ягода не только полезна, но и вкусна в виде напитков и варений, в качестве добавки к овощным и мясным блюдам.

Как заготовить клюкву без варки

Рецепты заготовки чудо-ягоды на зиму отличаются значительным разнообразием и творческим подходов хозяюшек и поваров. Один из основных принципов консервирования – минимальная тепловая обработка или ее отсутствие. Моченую ягоду, например, заготавливают, просто залив клюкву чистой холодной водой.

Для варенья клюква перетирается с сахаром

Парадокс, но можно «сварить» клюквенное варение без варки. Для этого понадобится килограмм клюквы и столько же сахара:

1. Необходимо очистить ягоды от веточек, листиков и другого мусора.
2. Хорошо помыть под проточной водой, высушить на бумажном полотенце.
3. Клюкву смешать с половиной заготовленного сахара и измельчить деревянной толкушкой так, чтобы сахар совсем растворился. Блендер для этой цели не подойдет, так как кислоты, содержащиеся в ягодах, могут вступить в реакцию с металлом.
4. Простерилизовать несколько банок, поместить в них готовую ароматную смесь, засыпать оставшимся сахаром.
5. Закрыть металлическими или полиэтиленовыми крышками и отнести в холодное место.

Варенье из клюквы без варки

Зимой такое насыщенное витаминами варенье будет незаменимо для компотов и клюквенных морсов, да и просто для употребления с чаем в период острых респираторных заболеваний.

Внимание! Клюква отличается от других ягод, заготовленных на зиму без варки тем, что ее не обязательно хранить в холодильнике. Достаточно лишь прохладного места. Дело в том, что в составе полезной ягоды – лимонные и бензойные кислоты, не дающее ей испортится.

Рецепт заморозки клюквы

Для приготовления салатов и овощей, квашения капусты и создания кисло-сладких, пикантных и острых соусов зимой пригодится клюква, законсервированная в морозилке. Обычно для этого используют полностью созревшую ягоду, собранную после первых заморозков.

Совет. Для укрепления иммунитета и повышения тонуса организма рекомендуют употреблять 100 гр. клюквы в неделю.

Существует 2 рецепта замораживания торфяной «кислинки».

Замороженная клюква

Первый вариант подразумевает использование ягод любого размера, целых и слегка примятых. Их моют и складывают в порционные емкости, затем замораживают.

Для второго способа целесообразно подготовить крупные, целые ягодки. Помытую клюкву тщательно высушивают и рассыпают тонким слоем на поднос. Через 2-3 ч. красные огоньки, помещенные в морозилку, готовы для пересыпания в пластмассовую тару. На крышке каждого пищевого контейнера стоит наклеить листик с датой заморозки и названием продукта. Такие ягоды станут украшением любого блюда!

Сушеная клюква поддержит иммунитет зимой

Эксперты рекомендуют еще один способ заготовки клюквы на зиму. Его активно использовали наши предки. Ягоды, рассыпанные по плоской поверхности, раньше могли храниться месяцами. Для этого их не нужно было обрабатывать, достаточно было лишь найти в доме сухое, прохладное место.

Сушеную клюкву необходимо хранить в сухом, прохладном месте

Внимание! Сушить ягоды в духовом шкафу нужно 5-6 часов при температуре около 70 °C. Необходимо время от времени переворачивать огненные ягоды для равномерной просушки. В условиях квартиры с центральным отоплением это невозможно, поэтому клюквы просто подсушивают в духовке, а затем складывают в герметично закрытые емкости для хранения.

Клюква в сахаре – излюбленное лакомство детворы

Засахаренной клюквой считается и простой рецепт торфяной ягоды, перетертой с сахаром (этот вариант приведен выше). Но мы подобрали для вас еще один интересный способ заготовки клюквы. Засахаренные ягоды получаются похожими на конфеты, и пользуются популярностью у детворы. Иногда – это единственный способ заставить малыша скушать «витаминку».

Ягоды клюквы заливаются сиропом

Для приготовления понадобится:

• 500 гр. клюквы;
• сахара столько же, или немного больше;
• вода.

Как правильно приготовить:

1. Помыть и перебрать торфяное богатство. Проколоть зубочисткой каждую ягодку.
2. В эмалированной кастрюле прокипятить воду с большей частью сахара так, чтобы он полностью растворился.
3. После остывания залить ягоды полученным сиропом, накрыть и поставить на ночь в холодильник.
4. На следующий день слить сироп (его можно использовать отдельно) и дождаться высыхания ягод.
5. Каждую клюквину обвалять в сахаре так, что она полностью им покрылась.

Клюква в сахаре

Лакомство для детворы хранится в холодильнике, но, увы, срок хранения этого блюда не превышает двух недель. Однако, засахаренная клюква съедается гораздо раньше.

Клюквенный компот сварим без забот

Для приготовления ароматного компота из клюквы понадобится кастрюля и вода. Кулинары советуют не использовать большое количество сахара. Возможно, напиток без сахара, или с малым его количеством, покажется вам более освежающим и тонизирующим. Как же правильно сварить клюквенный компот?

Для улучшения вкуса в компот из клюквы можно добавить ягоды и фрукты

1. Вскипятить воду с сахаром, добавленным по вкусу.
2. Опустить в сироп клюкву, дождаться повторного закипания и тут же выключить напиток. Компот готов.
3. Перед заготовкой на зиму клюкву проваривают 5-10 мин. и закатывают в заранее подготовленные стерильные баллоны.

Совет. Для придания пряной нотки перед готовностью напитка можно добавить в него гвоздику, ваниль или корицу.

Клюквенные компоты поразят оригинальным вкусом, если добавить в них любые ягоды и фрукты. Подойдут яблоки, смородина, малина, вишня, шиповник, облепиха, изюм, курага.

Как приготовить нежный кисель из клюквы?

В приготовлении киселя не ничего сложного, по этому рецепту сладкий напиток с кислинкой готовится за 15 мин. Вам нужно собрать необходимые ингредиенты:

• 3 ст. замороженной ягоды;
• 1,5 л. воды;
• 5 ст. л. крахмала;
• 1 ст. сахара.

Для приготовления киселя из клюквы понадобятся крахмал, вода и сахар

Этапы действий:

1. Кастрюлю с водой довести до кипения.
2. Положить сахар и держать на огне 5 мин. после закипания.
3. Пока крахмал растворяется в воде, процедить полученный компот.
4. Напиток без ягод вновь поставить на печь. После появления пузырьков, потихоньку, тонкой струйкой влить крахмал и хорошенько перемешать кисель.
5. Выключить сразу, при появлении признаков закипания.

Кисель из клюквы

Жители средней полосы и юга России не так часто употребляют клюкву, как северяне. Так кто им мешает начать это делать? Необходимое количество клюквы вполне можно купить и заготовить впрок. Добавление в рацион королевской ягоды принесет не только удовольствие, но и ощутимую пользу для здоровья всей семьи.

Клюква в сахарной пудре — видео

Как растет клюква: осень | Массачусетс Клюква

Урожай

Сбор клюквы проводится один раз в год с середины сентября до начала ноября. Есть два метода сбора клюквы.

Сухая уборка

При сухой уборке ягоды с лоз вычесывают с помощью мотоблока в мешки из мешковины. Затем ягоды убирают с болот болотными машинами или вертолетами. Фрукты доставляются на станции приема свежих фруктов, где они сортируются и просеиваются по цвету и способности отскакивать (мягкие ягоды не отскакивают).Сухая клюква используется для снабжения рынка свежими фруктами. Эту клюкву чаще всего используют для приготовления и запекания. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о сухой уборке.

Мокрая уборка

В плодах клюквы есть воздушные карманы. Из-за этого клюква плавает в воде, и, таким образом, болота могут быть затоплены, чтобы облегчить удаление фруктов с лоз. Водяные барабаны, получившие прозвище «взбиватели яиц», используются для взбалтывания воды на болотах. Благодаря этому клюква отделяется от лоз и всплывает на поверхность воды.Деревянные или пластиковые «штанги» используются для сбора ягод, которые затем поднимаются конвейером или перекачиваются в грузовик, чтобы доставить их на приемную станцию ​​для очистки. Более 90% урожая приходится на влажный сбор. Клюква влажного сбора используется для приготовления соков, соусов, подслащенной сушеной клюквы, ингредиентов в других обработанных пищевых продуктах или в нутрицевтических продуктах.

Защита от замерзания

Вода поливается через систему орошения, чтобы защитить созревающую клюкву от замерзания.Это может произойти в любое время, когда температура опускается ниже опасного уровня, обычно между поздним вечером и ранним утром. См. Страницу Fall Frost, чтобы увидеть больше фотографий защиты от замерзания.

Очистка канав

Канавы необходимы для затопления и осушения болота. Сеть котлованов должна быть беспрепятственной. Очистку канав обычно проводят весной и осенью вручную или мини-экскаватором. Грязевые сваи удаляются болотным транспортом или вертолетом.

Как работают клюквенные болота | HowStuffWorks

Ученые обнаружили, что болота образовались из ледниковых отложений тысячи лет назад.Многие болота начинались с прудов и небольших озер, называемых котлованов , которые образовались, когда ледники начали отделяться друг от друга. Эти ледники застряли в углублениях на суше и растаяли к концу ледникового периода. Эти котловины, облицованные непроницаемыми материалами, такими как глина, наполнились водой и органическими веществами; вскоре после этого здесь начали расти и процветать уникальные растения, такие как клюква. Современные естественные болота, такие как Клюквенное болото Таннерсвилля в горах Пенсильвании, как полагают, образовались около 10 000 лет назад.

Имейте в виду, что нет двух абсолютно одинаковых естественных клюквенных болот. Они могут различаться по консистенции, форме, глубине и размеру. Типичное болото, которое можно найти в бассейне Новой Англии, часто выглядит как круглый пруд с плавающим матом из торфяных мхов или вересковых кустов. Открытая вода может быть окружена осокой, карликовым кустарником и вольерным лесом из хвойных пород. Котловины могут быть относительно небольшими — или они могут занимать до нескольких сотен акров и достигать 40 футов в глубину (12.2 км) [источник: Johnson]

Многие факторы окружающей среды могут влиять на формирование болота, но нет ничего важнее, чем обильное водоснабжение. В Канаде болотистые ландшафты огромны и могут простираться на тысячи миль. Почему? Болота там почти постоянно снабжены водой. С другой стороны, в некоторых частях США болота развивались только во впадинах, где вода собирается в бассейнах, или в низинах, где дренаж замедляется или полностью прекращается [источник: Джонсон].

Интересно, что кислотность болота, низкие температуры и недостаток кислорода замедляют биологическую активность самого болота.По мере разложения мертвого вещества болото становится еще более застойным и испытывает недостаток кислорода. Большинство бактерий и грибов не могут выжить без кислорода; в результате этих агентов разложения больше нет. Когда что-то умирает в болоте, оно разлагается гораздо медленнее и, следовательно, может прекрасно сохраняться в течение тысяч лет [источник: Джонсон. Проще говоря: если вы пытаетесь избавиться от чего-то сомнительного, вам следует поискать в другом месте.

Большинство болот, которые в настоящее время используются для выращивания клюквы, являются искусственными.Обычно они создавались на естественных водно-болотных угодьях или на возвышенностях, которые использовались для воспроизведения среды водно-болотных угодий. Для процветания на каждом участке должен быть обильный запас пресной воды, доступ к источнику песка, способность удерживать паводковые воды и выравнивание рельефа участка. При выборе места на болоте также необходимо учитывать экологические соображения.

Болота и ведра: сбор клюквы

Эш (слева) и Андреа (в центре) живут мечтой.

У моей коллеги по Storey Андреа Хербст есть список желаний.Некоторые из пунктов в ее списке предполагают, что она жаждет наполненных адреналином вещей, связанных с риском: вождение танка, стрельба из базуки, успешное поедание суши с рыбой фугу… и работа в клюквенном болоте.

Клюквенное болото? Как (в основном) пожизненная жительница Миннесоты, она была очарована телевизионной рекламой Ocean Spray, в которой рабочие болота Кейп-Код стояли по бедра в море красных ягод. Как она говорит: «Эти два парня в клюкве делают его супер волшебным». Поскольку эта осень ознаменовала ее первый полный год проживания в Новой Англии, это казалось идеальным временем, чтобы удовлетворить ее любопытство.

Небольшое исследование обнаружило Mayflower Cranberries в Плимптоне, штат Массачусетс, где владелец Джефф Лафлер открывает свою семейную рабочую ферму для любопытных, чтобы получить опыт, который он называет «Будь производителем». Когда Андреа попросила меня присоединиться к ней, я не мог сказать «нет».

Клюква готова к сбору урожая.

Итак, мы подписали форму выпуска и получили письмо с подтверждением. Именно тогда воцарилось беспокойство. Несмотря на доступ к Интернету и мои приятные воспоминания о рекламе клюквенного сока, я, честно говоря, понятия не имел, что меня ждет впереди.Придется ли мне покупать собственные кулики? Взаимодействовал бы я с водолюбивыми ядовитыми змеями (я уроженец Луизианы, ну вы знаете…)? Что, если я упаду или утону? Мои опасения развеял осознание того, что мы с Андреа не останемся одни — помимо фермеров, мы будем работать с группой людей, у которых также были представления о рекламе Ocean Spray, танцующей в их головах. (Я уже упоминал, что у Mayflower есть список ожидания из более чем 120 человек, которые также хотят быть производителями?)

По данным Ассоциации производителей клюквы Кейп-Код, клюква является продовольственной культурой номер один в Массачусетсе.В этом штате также зародилась клюквенная промышленность в Северной Америке. Поскольку виноградные лозы клюквы являются многолетними, на некоторых фермах есть виноградные лозы, насчитывающие более 100 лет. В одном только Массачусетсе около 14 000 акров производящих болот; 23,65 гектара принадлежат компании Mayflower Cranberries.

Урожай клюквы обычно приходится на сентябрь и октябрь. Именно в это время болота затопляются, чтобы облегчить процесс. Катушки с водой проходят через болото, сбивая ягоды с лоз.Поскольку в клюкве есть воздушные камеры, они плавают, что упрощает сбор.

Воздушные карманы в центре клюквы делают ягоды плавучими и легче собирают.

В качестве временных фермеров, выращивающих клюкву, мы отвечали за использование снежных граблей, чтобы протолкнуть плавающие ягоды в систему всасывания, установленную под поверхностью воды. Эта система всасывает воду и ягоды по трубе и пропускает все через оборудование, которое отделяет продукты от отходов.Клюква попадает в кузов огромного самосвала, который при заполнении транспортирует ягоды для дальнейшей обработки. Вода и отходы сливаются в кузов отдельного грузовика с решетчатым фильтром, который задерживает грязь и позволяет воде стекать обратно в болото.

Грузовик слева фильтрует грязь и растительные остатки и позволяет воде стекать обратно в болото. Грузовик справа собирает собранные ягоды.

Несмотря на то, что наша группа из десяти временных рабочих работает над тем, чтобы протолкнуть ягоды к системе всасывания, никогда не было ощущения, что мы добиваемся прогресса.Даже когда самосвал двинулся вперед, чтобы принять другой груз, миллионы ягод все еще подпрыгивали на воде. Андреа нашла этот опыт полностью дзенским. После часа работы, когда нас вывели из болота, чтобы дать возможность следующей группе посетителей помочь с уборкой урожая, Андреа сказала одному из фермеров: «Это было самое очищающее действие, которое я делал за последние годы. ”

Свежая клюква с болота.

После того, как все ягоды будут собраны, на зиму болото останется затопленным.Если оставить лозы под водой, они будут защищены от зимних температур Новой Англии. Фермеры, выращивающие клюкву, покрывают замороженные, заполненные водой болота слоем чистого песка. Этот процесс называется ледяной пескоструйной обработкой. По мере того, как температура становится теплой, тающий лед и стекающие паводковые воды распределяют песок между виноградными лозами, стимулируя новый рост и удваивая естественную борьбу с вредителями, поскольку процесс роста начинается снова.

Я рад, что могу сказать, что знаю, каково это — собирать клюкву — это был полезный опыт, хотя мне больше не нужно этого делать.Андреа, с другой стороны, в ближайшее время не вычеркнет это из своего списка. Она полностью зацепила.

Комбайны для уборки клюквы Ash (слева) и Andrea. Они настаивают, что не планировали носить одинаковую одежду.

Стори цифровые редакторы

Мы — сотрудники Storey Publishing — ремесленники, повара, пивовары, строители, поселенцы, садовники и всесторонние домашние мастера, которые делают книги Storey.

Клюква: увязла в воде и загрязнении

Как выращивают клюкву?

Маленькие терпкие ягоды выращивают на севере Соединенных Штатов и в некоторых частях Канады, и все чаще их коммерчески выращивают в Чили. Лидерами по производству клюквы являются штаты Висконсин, Массачусетс и Нью-Джерси, за которыми следуют Орегон и Вашингтон. Другие растущие штаты включают Делавэр, Мэн, Мичиган, Нью-Йорк и Род-Айленд.

Вопреки распространенному мнению, клюква не растет в воде (представьте тех двух парней из Ocean Spray, стоящих по колено в болоте, полном клюквы).Вместо этого они растут на виноградных лозах в условиях водно-болотных угодий, а затем водно-болотные угодья обычно затопляются во время сбора урожая. Клюкве нужно много пресной воды, а вегетационный период длится с апреля по ноябрь. В зимние месяцы виноградные лозы клюквы переходят в спячку, что дает время созреванию плодовых почек. Неповрежденные лозы сохранятся бесконечно, поэтому их не нужно пересаживать каждый год.

Несмотря на то, что есть некоторые операции по выращиванию клюквы с сухим урожаем, 95 процентов продукции приходится на паводковые болота.Растения устойчивы к временным паводкам, поэтому производители используют затопление как инструмент для защиты растений зимой, борьбы с вредителями и сбора урожая клюквы (отсюда популярный образ). Более 60 процентов всей обрабатываемой клюквы поступает в частный кооператив Ocean Spray, в который входят более 700 независимых производителей.

Урожай обычно длится с сентября по ноябрь. Во время сбора урожая поля заливаются водой до полутора футов, которая перемешивается, в результате чего ягоды, в которых есть крошечные камеры, заполненные воздухом, отделяются от лоз и плавают на поверхности.Затем фрукты собирают и отправляют на переработку в соки, соусы, сушеную клюкву, в качестве ингредиентов в других обработанных пищевых продуктах и ​​нутрицевтиков. Все фрукты, собранные в результате наводнения, перерабатываются, потому что влажный сбор способствует быстрому порче фруктов, поэтому свежей продается только клюква, собранная сухим способом.

Сбор клюквы в Мичигане — добавочный номер MSU

Что я узнал о сборе клюквы после посещения фермы DeGrandchamp в Саут-Хейвене, штат Мичиган, чтобы увидеть урожай клюквы.

Это время года для Мичигана — оживленное агротуризм. В то время как семьи направляются к тыквенным грядкам и яблоневым садам, толпы людей старше 21 года направляются к виноградникам и на север, чтобы увидеть деревья в их малиновом, золотом и оранжевом цвете. Моя семья направилась на юг к ферме ДеГрандчамп в Саут-Хейвене, штат Мичиган, чтобы увидеть урожай клюквы.

DeGrandchamp Farms начиналась как 12-акровая черничная ферма в 1958 году и сейчас является одним из ведущих производителей черники в Мичигане. Они начали заниматься выращиванием клюквы в 1994 году.Клюква и черника требуют практически одинаковых условий выращивания на песчаной кислой почве. Это было идеально. Сезон черники — летом, сбор урожая — с июля по начало августа. Клюква — осенний урожай, собираемый с сентября по октябрь. Чтобы узнать больше о ферме и ежегодном осеннем дне сбора клюквы, который посещают более тысячи человек, перейдите на сайт DeGrandchamp Farms.

Я узнал несколько вещей от Майка ДеГрандшана во время моего первого тура по клюквенной ферме. Клюква растет на очень низкорослых вечнозеленых стелющихся кустах / лианах.Пчелы опыляют свои темно-розовые цветы с очень отчетливыми загнутыми лепестками, что означает, что они просто изогнуты назад. Это оставляет столбик и тычинки полностью открытыми и обращенными вперед. Цветы похожи на журавлей, которых когда-то называли «журавлиными ягодами», отсюда и название клюквы. Ягоды крупнее листьев растения и сначала светло-зеленые, затем становятся белыми, а затем созревают и становятся ярко-красными.

ДеГрандшамп сказал: «Урожай в этом году немного запаздывает из-за теплой осенней погоды.Когда мы видим ярко окрашенные деревья, мы получаем ярко окрашенные красные плоды ». Интересно, что некоторые переработчики не хотят, чтобы все фрукты были темно-красными, поскольку при переработке они становятся темными, почти черными. ДеГрандшамп также заявил, что свежие ягоды хорошего сочетания цветов станут ярко-красными после замораживания. Клюква обладает кисловатым вкусом, который может подавлять ее сладость.

Клюква относится к тому же роду, что и черника, Vaccinium. Традиционно их высаживают на заболоченных территориях или участках с очень высоким уровнем грунтовых вод.Клюква не растет в воде; грядки затоплены для сбора урожая и защиты от зимы. Клюкву можно сажать на возвышенностях, если обеспечена зимняя защита и соблюдены требования к почве.

По словам ДеГрандчана, Висконсин — крупнейший штат по производству клюквы, выращивающий 57% клюквы в США — называет свои клюквенные грядки «болотами». В Массачусетсе, втором по величине производителе, они называют свои клюквенные грядки «болотами», в DeGrandchamp Farms они называют свои клюквенные грядки «грядками».«Они выращивают более 40 акров клюквы, а некоторые из их грядок достигают 5 акров.

Самый распространенный способ сбора клюквы — это влажный сбор. Наблюдать за влажным урожаем клюквы было похоже на посещение съемочной площадки рекламного ролика Ocean Spray. Во время влажного сбора урожая плоды «сбивают» с лозы с помощью специального комбайна, а грядки залиты водой. Затем плавающие фрукты загоняются в загоны и загружаются на грузовики для доставки на станцию ​​приема. Влажные фрукты в DeGrandchamps используются для производства таких продуктов из клюквы, как сок и соус.Большая часть клюквы DeGrandchamp очищается и отправляется в Ocean Spray, и ее можно найти в любом из ее продуктов.

Они также собирают сухие фрукты, когда их «вычесывают» с лозы с помощью механизированной уборочной машины. В этом процессе вода не участвует. Фрукты загружаются в бункеры и отправляются на склад, где они очищаются, измельчаются и упаковываются как свежие фрукты. В октябре они предлагают свежую клюкву на своем фермерском рынке вместе с другими продуктами из переработанной клюквы, включая сальсу, масло и, мой любимый, клюквенную горчицу.

Чтобы узнать больше о клюкве, прочитайте дополнительную статью в Мичиганском государственном университете «Клюква: она полезна для вас и выращена в Мичигане» и «Клюква и ее множество применений».

Подробнее о потенциале выращивания клюквы читайте в издании Fruit Growers News «Мичиган серьезно относится к клюкве».

Вы нашли эту статью полезной?

Расскажите, пожалуйста, почему

Представлять на рассмотрение

Управление наводнениями BMP: Публикации UMass Cranberry Station

Управление наводнениями

Этот документ доступен для загрузки в формате pdf здесь.

Клюква произрастает в водно-болотных угодьях, и для ее выращивания требуется обильное водоснабжение. В течение большей части сезона для развития здоровой и функциональной корневой системы клюквы требуется хорошо дренированная почва. Однако эволюция водно-болотных угодий привела к способности растений клюквы выдерживать периодические наводнения без вреда. Фактически, производители клюквы используют затопление как инструмент управления, чтобы защитить растения от холода и засыхающих зимних ветров, для сбора фруктов и удаления опавших листьев, а также для борьбы с вредителями.В прошлом затопление также использовалось для защиты от заморозков весной и осенью и для орошения летом, задачи, которые теперь решаются с помощью дождевания. Наводнение настолько важно при выращивании клюквы, что болота, которые нельзя затопить, больше не считаются прибыльными.

Из-за периодической потребности в значительном количестве воды, заполнение водой рядом с болотами является нормальной практикой ведения сельского хозяйства при выращивании клюквы. Многие производители клюквы построили рядом со своими болотами резервуары для хранения воды, необходимой для сезонных наводнений и нужд орошения.Как правило, на каждый акр клюквы требуется до 10 акров футов емкости для хранения воды для удовлетворения всех потребностей в производстве, сборе урожая и затоплении. Фактическая цифра будет варьироваться в зависимости от скорости подпитки системы водоснабжения и возможных водосберегающих мероприятий в болотной системе.

Рекомендуемые практики

Общее управление наводнениями:

• При создании паводка и выпуске паводковых вод соблюдайте осторожность, чтобы не вызвать эрозию или сброс наносов.

Избегайте подрыва берегов при использовании или сбросе паводковых вод. Это может произойти, если поток быстрый и лоток расположен под прямым углом к ​​берегу или краю канавы.

Чтобы избежать сброса наносов, перекрывайте паводок после любых действий, вызывающих взвесь осадка в воде. Примеры включают шлифование барж, уборку урожая и наводнения с мусором.

Лучше всего сбрасывать все паводки через верхние доски лотка. Это ограничивает взвешивание и сброс отложений, а также размыв выпускного канала.

• Следует соблюдать особую осторожность при затоплении болот с минеральной почвой.

Чтобы защитить грунтовые воды и сохранить питательные вещества в корневой зоне, избегайте глубоких наводнений на минеральных почвенных ложах. Большой «напор» воды может вытеснять питательные вещества из верхних слоев почвы, делая их недоступными для растений.

• Удобрения и пестициды не следует вносить непосредственно перед затоплением.

Материалы, нанесенные до затопления, могут растворяться в паводковых водах или вытесняться через верхние слои почвы паводком.В любом случае эффективность снижается, и качество воды может быть снижено.

Нет никаких экспериментальных доказательств того, что гербициды, примененные перед поздним паводком, более эффективны в борьбе с сорняками, чем одно наводнение.

Если планируется использовать осенние удобрения (послеуборочные), внесите их после того, как растения перейдут в состояние покоя, но как можно раньше перед зимним паводком. Не используйте осенние удобрения при проведении послеуборочного паводка (осеннего паводка) или на грядках с минеральной почвой.

Зимнее половодье:

• Для защиты клюквенного болота от зимних травм следует использовать затопление.

Виноградные лозы клюквы могут быть повреждены или уничтожены суровой зимней погодой. Повреждение классифицируется как «физиологическая засуха», при которой влага, потерянная лозами из-за ветра и испарения, не может быть восполнена из-за замерзания в корневой зоне. Такое повреждение может произойти в течение трех дней, если корневая зона промерзает на глубину четырех дюймов, температура воздуха ниже нуля и возникают сильные иссушающие ветры.Травмы предотвращаются за счет защиты виноградных лоз зимним паводком, который должен быть на месте, когда существуют условия зимней гибели. Чтобы вода была эффективной, она должна полностью покрывать растения (без торчащих кончиков лозы).

Рекомендуемая практика — выдерживать зимнее половодье в течение минимального времени, необходимого для защиты виноградных лоз от вымерзания. Короткие зимние паводки связаны с повышением урожайности. Воздействие на лозы зимой и ранней весной замедляет развитие верхушечных почек, повышая их морозостойкость весной.

• Правильное управление зимними паводками необходимо для предотвращения травм, вызванных недостатком кислорода.

Недостаток растворенного кислорода в воде зимнего половодья приведет к травмам растений, что, в свою очередь, снижает потенциальную урожайность. Кислородная недостаточность может возникнуть при падении уровня кислорода в воде зимнего паводка ниже 4 мг / л (40% от полной оксигенации —
10 мг / л). Если паводок остается незамерзшим (открытая вода) или свет проникает через лед, покрывающий наводнение, уровень кислорода в паводке должен оставаться адекватным.Однако, если лед мутный или покрыт снегом или песком, уровень кислорода начнет падать, поскольку растения используют запас кислорода. В таких условиях производители должны следить за уровнем кислорода и удалять воду из-подо льда, когда уровень кислорода составляет 5 мг / л или меньше. Имейте в виду, что сбор проб в районах со значительным ростом водорослей может дать ложно завышенные значения. Неспособность предотвратить дефицит кислорода может привести к опаданию листьев, неспособности цветов завязать плоды и снижению урожая.

Избегайте травм, вызванных кислородным голоданием, удаляя воду из-под льда. Очень важно, чтобы уровень воды в канавах был хорошо снижен, чтобы подо льдом не образовывались мелкие лужи. Виноградные лозы, попавшие в такие мелкие водоемы, быстро истощают кислород, что приводит к серьезным травмам в этих местах.

В то время как лед лежит на лозах, дневное таяние с последующим замораживанием в ночное время обычно включает некоторые лозы на нижней поверхности льда.Если возникнет необходимость повторно затопить болото для защиты участков, где растаял ледяной покров, оставшийся лед будет плавать, и захваченные лозы могут быть вырваны с корнем. Постепенное затопление обычно приводит к растапливанию существующего льда, так что лозы остаются целыми и невредимыми.

• Зимний паводок следует применять повторно, чтобы предотвратить воздействие экстремальных температур.

Если вода была удалена из-под льда для предотвращения дефицита кислорода, оставшийся лед может таять во время таяния снега в середине зимы, оставляя лозы незащищенными.Болота могут оставаться незащищенными до тех пор, пока отсутствуют условия для зимовки. Однако в случае наступления зимних смертей болото следует повторно затопить.

Длительное воздействие аномально высоких температур (> 55oF) может привести к потере охлаждения. Результатом может стать снижение морозостойкости — большая восприимчивость к весенним заморозкам. В зависимости от условий до зимнего паводка потеря холода во время оттепели в середине зимы может также привести к сокращению распускания почек и цветения в следующем сезоне.Это особенно верно, если предыдущая осень была теплее, чем обычно, что привело к отсутствию накопления холода. Чтобы предотвратить эти возможности, болота следует повторно затопить, если в середине зимы прогнозируется продолжительное потепление. Ночью вода остывает, а днем ​​медленно нагревается, защищая от теплых дневных температур.

Позднее наводнение:

• Одномесячное весеннее половодье (поздняя вода) можно использовать для борьбы с некоторыми насекомыми и болезнетворными организмами.

Через месяц или более после устранения зимнего паводка, весеннее половодье (поздняя вода) можно повторно обработать болото для борьбы с южным красным клещом, плодовым червем клюквы, яровыми гусеницами и организмами плодовой гнили. Позднее заводнение следует провести примерно 15 апреля и держать на болоте 30 дней. Глубина затопления должна быть такой, чтобы все виноградные лозы были хорошо покрыты водой. Следует избегать неглубоких паводков и / или паводков с температурами, постоянно превышающими 65ºF, чтобы предотвратить травмы и сокращение урожая.Температура паводковой воды обычно будет ниже, если паводок будет глубоким (> 12 дюймов над виноградными лозами).

• Поздняя вода рекомендуется только при определенных условиях.

Чтобы свести к минимуму сокращение урожая, позднюю воду не следует использовать чаще, чем один раз в три года.

Следует отметить, что иногда посевы на поздневодных болотах плохие. Вероятная причина — истощение запасов углеводов во время позднего паводка.Любой фактор, который приводит к низким запасам углеводов до позднего паводка, может повлиять на последующий урожай. Возможные негативные факторы включают более низкий, чем средний уровень солнечного света предыдущим летом и осенью, высокий урожай в предыдущем сезоне и условия кислородного дефицита во время зимнего паводка.

Болота с плохим водоснабжением не могут быть хорошими кандидатами для поздней воды .

• Поздние паводки следует прекращать заблаговременно при неблагоприятных условиях.

Если температура воздуха становится неоправданно высокой, а температура паводковой воды становится слишком высокой, может потребоваться устранение позднего паводка до истечения 30 дней.

Фермеры должны проверить паводковые воды на наличие водорослей. При обнаружении водорослей может потребоваться ранняя остановка паводка.

• Стратегии борьбы с сорняками должны быть изменены при использовании позднего паводка.

НЕ применяйте гербициды перед наводнением.

Прорастание и рост некоторых сорняков можно замедлить с помощью позднего затопления. После ухода ищите проблемные сорняки. При необходимости обработать послевсходовыми гербицидами.

Поздняя вода НЕ контролирует повилику.

• Изменить управление болотами после позднего паводка.

После устранения позднего паводка почки клюквы чувствительны к морозным повреждениям. Морозостойкость после поздней воды — 29.5ºF. Это справедливо даже в том случае, если вы должны удалить позднюю воду раньше (через 2 недели). Исследования показали, что более короткие весенние паводки (продолжительность 1 неделя) не влияют на морозостойкость.

После позднего паводка потребность в пестицидах и удобрениях в этом сезоне должна быть уменьшена.

Поздний водный контроль над южным красным клещом — актициды не требуются в течение двух сезонов.

Поздняя вода также уничтожает совок и плодовых червей клюквы. Однако, поскольку эти вредители могут мигрировать обратно на заболоченное водное болото, после наводнения требуется тщательный мониторинг.С клюквенным плодовым червем можно бороться с помощью одноразового спрея инсектицида с последующим мониторингом яиц или только с помощью мониторинга яиц.

Поздний полив снижает заболеваемость плодовой гнилью. Обработка фунгицидами (количество применений и / или количество применяемого активного ингредиента) от плодовой гнили на поздних водных болотах должна быть уменьшена и может быть отменена, если болото имеет низкий уровень заболеваемости и собирают фрукты для переработанного рынка. В следующем году количество и нормы распыления также могут быть уменьшены.

Поздние водные болота легко реагируют на удобрения, поэтому во избежание чрезмерного роста необходимо снизить дозу азота. Снижение содержания азота на 20-30% возможно за счет отказа от весеннего внесения и / или уменьшения дозы завязывания плодов. Однако резкое сокращение количества удобрений может поставить под угрозу развитие почек у следующей культуры.

Урожай паводка:

• Наводнениям необходимо управлять таким образом, чтобы использование воды было сведено к минимуму.

Самый распространенный метод сбора плодов клюквы заключается в заливке клюквенного болота неглубоким слоем воды с последующим углублением паводка для облегчения удаления плодов из болота.В целях экономии воды необходимо управлять сбором урожая таким образом, чтобы вода повторно использовалась для сбора урожая как можно большего количества участков болота до того, как вода будет выпущена из системы.

• Управляйте водой для сбора урожая, чтобы минимизировать выброс наносов.

Во время сбора урожая отложения взвешиваются в паводковой воде. Сброс наносов в водно-болотные угодья и водоемы не допускается. Отложениям следует дать возможность осесть, а паводковые воды следует постепенно сбрасывать через верхние доски лотков, чтобы избежать попадания наносов в поверхностные воды.

Ученые Cranberry Station и группа садоводов изучают новую практику выдержки половодья при уборке урожая на срок до 4 недель. Эта практика может иметь дополнительные преимущества в борьбе с вредителями и сорняками. См. BMP по управлению сбором и послеуборочной обработкой.

• Избегайте переноса вредителей с болота на болото.

Планируйте переток воды для сбора урожая с болота на болото так, чтобы по возможности вода не перемещалась из болот, зараженных болезнями или сорняками, в чистые болота.

Прочие методы наводнения:

• Весенние и летние паводки различной продолжительности могут использоваться для борьбы с некоторыми насекомыми-вредителями.

Затопление можно использовать для борьбы с насекомыми без использования пестицидов при определенных условиях. При использовании таких наводнений глубина и продолжительность наводнения являются ключевыми. Неспособность управлять этими наводнениями должным образом может привести к отсутствию контроля или повреждению растений и урожая. Летние паводки для борьбы с личинками приводят к потере урожая в этот сезон и могут погубить виноградные лозы.Для получения дополнительной информации об управлении этими наводнениями см. BMP по борьбе с насекомыми и Cranberry Chart Book.

• Осенние паводки могут использоваться для борьбы с насекомыми и сорняками.

Осеннее половодье в конце сентября — рекомендуемый вариант для борьбы с опоясывающими ягодами клюквы. С клюквенным поясом можно бороться с помощью осеннего паводка, начинающегося с 25 сентября по 1 октября и продолжающегося одну неделю. Наводнение должно полностью покрыть растения клюквы и считается «достаточно безопасным», даже если на лозах остались плоды.

Текущее исследование (рекомендованное производителями) показало, что поддержание половодья в течение 4 недель после сбора урожая подавляет популяции черники. Также было подавлено появление плодовых червей клюквы следующей весной. После нескольких лет экспериментов с наводнениями после уборки урожая не сообщалось об уменьшении урожая.

• Затопление может использоваться для удаления с болота листового мусора и болезнетворных организмов.

При наличии водоснабжения клюквенные болота могут быть затоплены после сбора урожая для удаления «мусора».Мертвые листья и веточки клюквы, а также поврежденные ягоды всплывают на поверхность и переносятся ветром к краю болота, где их можно снять с наводнения и выбросить. Удаляя опавшие листья клюквы, садовнику, возможно, потребуется не так часто шлифовать. Эти листья являются источником заражения болезнями и средой обитания насекомых-вредителей, поэтому их лучше всего удалить с болота.

• При определенных обстоятельствах для защиты от замерзания можно использовать заливку.

Хотя спринклерное орошение является предпочтительным методом защиты от замерзания, для этой цели также можно использовать затопление.Ранней весной затопление может быть лучшим методом, когда температура очень низкая, ниже допустимой для почек и присутствует ветер. В таких условиях оросительные головки замерзнут, что мало защитит почки. Затопление может также потребоваться в случае выхода из строя спринклерного насоса. Заливка для защиты от мороза осенью — самое необычное. Тем не менее, за день или около того до сбора урожая можно провести наводнение на болоте, чтобы защитить его от мороза после того, как разбрызгиватели были сняты при подготовке к сбору урожая.Вероятно, наиболее важным соображением при защите от паводков и заморозков является тот факт, что вода должна присутствовать на поверхности почвы под виноградными лозами клюквы до наступления критически низких температур. Для этого необходимо точно знать, сколько времени потребуется, чтобы установить защитный паводок до наступления заморозков. Наносить морозный паводок после прихода критически низких температур практически бесполезно.

Для дополнительной информации:

Cranberry Chart book — руководство для штата Массачусетс .Клюквенная экспериментальная станция Массачусетского университета. Разделы по поздней воде и зимнему хозяйству.

ДеМоранвиль, К. Дж. «Управление наводнениями». в Sandler, H.A., ed. Производство клюквы: Руководство для Массачусетса. Публикация расширения UMass
SP-127. Декабрь 1997 г. Второе издание, февраль 1998 г., стр. 35–39.

BMP для защиты и улучшения водных ресурсов, а также для управления послеуборочными и послеуборочными работами из этой серии.

Подготовлено Кэролайн ДеМоранвилл (руководитель проекта) и Хилари Сэндлер.Настоящее Руководство по управлению подготовлено при поддержке Департамента продовольствия и сельского хозяйства Массачусетса в рамках Программы грантов на агроэкологические технологии. Соответствующие средства были предоставлены расширением Массачусетского университета (сотрудничество с Министерством сельского хозяйства США) и Ассоциацией производителей клюквы Кейп-Код. UMass Extension предлагает равные возможности в программах и трудоустройстве. Работа Мередит Олбрайт, внештатного научного иллюстратора, Беллингхэм, Массачусетс. 2000

Сбор клюквы | Fairland Farms

Распечатать эту запись

Определение болота

Болото образуется в заполненной водой впадине, в которой растения, которые выживают в бедной питательными веществами почве, такие как мох сфагнум, распространяются от кромки воды, образуя покров из растительности, растущей к центру.Коврик создает анаэробную среду, которая замедляет разложение растений. Со временем мертвый мох и другие растения накапливаются, образуя слой торфа. Растения, растущие на болотах, выживают в сильно кислых субстратах и ​​включают восточную лиственницу, черную ель, горный падуб, высокорослую чернику, крапчатую ольху, кувшин, солнечную росу, болотный розмарин, эффектную дамскую туфельку, триллиум и, конечно же, клюкву!

Создание Cranberries

В дикой природе растения клюквы произрастают на сырых болотах и ​​заболоченных местах.Это самоопыляющийся почвенный покров, который растет двумя разными способами. Бегуны могут вызвать разрастание растения на целых два фута за вегетационный период. Вертикальные тростники вырастают из побегов и дают цветы и плоды. Клюква прививается вегетативно из стеблевых черенков. Весной укоренившиеся лозы клюквы скашивают и собирают в тюки для транспортировки на новое клюквенное болото. Черенки разбрасываются по земле и вдавливаются в почву тупыми дисками. К концу лета лозы пустили корни и начали укореняться.Обычно в течение трех лет первый новый урожай готов к сбору урожая. Клюква растет плотными гроздьями, ее собирают либо сухим, либо влажным способом. Сухой сбор наиболее распространен, когда плоды остаются свежими, тогда как влажная клюква обычно используется для получения сока, подслащенной сушеной клюквы или при добавлении в другие продукты.

Сухая уборка

Сухая уборка по старому «новому». Когда-то рабочие собирали клюкву деревянными совками, ползая на четвереньках.Клюкву собирали в деревянные ящики, а затем отправляли на сортировочную станцию ​​для сортировки. Времена изменились, были изобретены механические комбайны, но работа по-прежнему очень интенсивна. Эти сборщики сухих продуктов называются фурфордами. Они приводятся в движение цепью и руководствуются опытными рабочими. Они повторяют контур болота, и ягоды отделяются от лозы, поднимаются по конвейерной ленте и сбрасываются в мешки из мешковины, которые доставляются в пункты сбора для сортировки.

Мешки из мешковины с клюквой сухого сбора находятся в пунктах сбора для проверки.Пластиковые контейнеры имеют размер примерно 4 квадратных фута со съемной стальной решеткой, расположенной сверху. Клюкву вываливают из мешков на стальную раму, а затем вручную перемешивают через отверстия, позволяя выпадать только клюкве и небольшим листьям, а излишки виноградных лоз и мусор выбрасываются в сторону. С виноградной лозы убирают мусор, чтобы не стать проблемой в следующем году.

Отрыв

После того, как ягоды отсортированы от сухого урожая, бункеры устанавливаются на три высоты с подъемными ремнями под ними.Вертолет используется, чтобы доставить полные бункеры к ожидающему грузовику с плоской платформой, чтобы продолжить свой путь от наших болот к вам. Наслаждайтесь свежими фруктами как можно чаще.

Мокрый урожай

Клюквенные болота залиты водой от 6 до 8 дюймов, поэтому тракторы Water Pick Tractors могут проехать через них и отделить ягоды от виноградной лозы. У этих тракторов есть встряхивающие, вращающиеся ролики на передней части, которые скользят по лозам, вызывая высвобождение клюквы. Клюква плавает, потому что внутренняя полость для семян полая.Затем болота затапливаются на глубину примерно два фута, чтобы их можно было загнать в загон с помощью плавающей стрелы. Теперь клюква выросла до самого спелого, полного состояния и готова к путешествию к вам.

Клюквенный коллаж

Цвета каждой клюквы сильно различаются в зависимости от того, где на лозе они росли. Те, которые получали наибольшее количество солнечного света, становились наиболее спелыми, тогда как более белые ягоды становились ниже и были затенены от прямого света. Все смешано, какой из них будет чудесный напиток.Новый сорт ягод, Стивенс, крупнее и глубже по цвету. Эти ягоды премиум-класса используются для приготовления сухой клюквы с сахаром (SDC) и во всем, от злаков до смесей для тропических растений — горсти добра только ждут вас.

Поплавок с клюквой

Вода необходима для выращивания клюквы, но ее не выращивают в воде. В 1816 году ураган затопил клюквенное болото Кейп-Код, и песок и вода, которые смылись, заставили ягоды расти намного лучше и быстрее. С тех пор так выращивают клюкву.Зимой и ранней весной болота часто затапливают, чтобы защитить растения от замерзания. Поскольку клюква созревает в летние месяцы, орошение от опрыскивания приносит воду, необходимую для роста растений, а прохладная вода предохраняет лозы от высыхания на жаре. Затем осенью болота снова затапливаются, спелая клюква всплывает на поверхность, загоняется в загоны и собирается рабочими.

Использование плавающих стрел позволяет собирать клюкву по кругу, чтобы ее можно было удалить с болота.Меньший внутренний круг — это место, где будет установлен всасывающий насос.

Погрузка в грузовик

Клюква, пропущенная через всасывающий насос, проходит через сепаратор, чтобы удалить большую часть виноградной лозы и мусора. Клюкву промыть свежей, чтобы удалить как можно больше оставшихся листьев. Затем они падают в трейлер, вмещающий 450-500 бочек клюквы.