Как сохранить клюкву на зиму. Заготовки из клюквы /Кулинарные заметки/

Царица-ягода клюква. Делаем заготовки и сохраняем свежей на зиму  

В холодной зоне Евразии и Америке на торфяных и моховых болотах среди невысоких сосенок стелется изящный мелкий зелено-серебристый полукустарник. В августе-сентябре на его тонких веточках вспыхивают яркие рубиновые капли. Это клюква – изумительная ягода, в ее составе есть все. Разнообразие органических кислот поражает воображение: аскорбиновая, хинная, яблочная, лимонная, урсоловая, бензойная. Кроме того, она содержит сахара, гликозиды, пектиновые вещества и витамины РР, К и группы В. Именно сочетание органики и витаминов обеспечивает клюкве уникальные свойства и лидирующее положение среди лесных и садовых ягод в лечебном и диетическом питании. Однако это не значит, что применять клюкву могут только больные и слабые люди. Клюква полезна всем без исключения. Она повышает иммунитет, предохраняет от авитаминоза и склероза сосудов, легко выводит из организма вредные вещества, другими словами, клюква оказывает общее оздоравливающее действие и этим повышает качество жизни. 

В последние десятилетия благодаря настойчивости диетологов клюкву широко применяют и в кулинарии, причем не только для приготовления напитков, но и в овощных, и в мясных блюдах. Поэтому каждому будет полезно знать: как сохранить клюкву на зиму в натуральном виде, чтобы обогатить ею ежедневное и праздничное меню; и, какие заготовки из клюквы можно сделать для приготовления салатов и быстрой переработки ее в напитки, соусы и приправы.

Обычно клюкву собирают в три этапа. Сначала слегка недозрелые крепкие ягоды, которые хорошо дозревают в проветриваемом светлом помещении. Такая клюква более кислая, но ее удобно перебирать и мыть.  Второй период сбора – после первых морозов. Эти полупрозрачные ягодки вкуснее, слаще и нежнее. Вся осенняя клюква хорошо консервируется. Третий этап – сбор ранней весной ягоды, которая зимовала под снегом. «Подснеженая» ягода самая сладкая и вкусная, но в ней меньше витамина С и она не годится для длительного хранения.

Как сохранить клюкву на зиму без консервирования

Раньше клюкву, содержащую бензойную кислоту, которая защищает ее от порчи, хранили в осенне-зимний период в прохладных темных помещениях без какого-либо консервирования. Достаточно было ее перебрать, удалить испорченные ягоды, проветрить, чтобы все ягоды были сухими, и рассыпать нетолстым слоем в сухой и прохладной части дома. Однако при длительном хранении некоторые ягоды портились, вяли и сохли. В городской квартире сохранить клюкву зимой таким способом вряд ли удастся.

Следующие  два способа более приемлемы в современных условиях для сохранности клюквенных ягод. Они подходят как для ягоды, которая дозревала дома, так и для слегка прихваченной морозом, только такую ягоду надо обработать очень быстро, чтобы она не помялась.

Советуем почитать: Клюква: виды и свойства >        Что приготовить из клюквы >
                                 

              Выращивание клюквы >             Лечение клюквой >
                                             

Мороженая клюква

Самый простой и «правильный» способ сохранить клюкву – заморозить, причем ягоды второго сбора, ударенные морозом, длительно хранят только так. Ягоды нужно разобрать, выбросить испорченные и поврежденные. Ягоды первого сбора разложить в один слой, чтобы клюква полностью поспела. Затем вымыть в большом количестве воды и облить чистой холодной водой, дать воде стечь, рассыпать клюкву на полотенце и как следует высушить. Очень спелую ягоду разложить в пластмассовые контейнеры, а крепкие ягоды насыпать в новые полиэтиленовые мешки небольшими порциями и завернуть плоским брикетом. Положить в морозильник и выставить режим быстрой заморозки по инструкции к холодильнику для сохранения всех полезных свойств. Ягода может храниться несколько лет при температуре -18 0С и ниже. Размороженную клюкву надо сразу переработать.

Моченая клюква

Как сохранить клюкву на зиму, знали издавна. И делали это успешно без морозильных камер. Клюкву заливали холодной родниковой водой в дубовых кадках, сверху клали деревянный круг с грузом и хранили в прохладной части избы. В наше время с родниковой или очищенной водой проблем нет, а вот с бочкой сложнее. Вместо них берут стеклянную или эмалированную посуду.

Способ 1. Клюкву перебирают, удаляют весь мусор, раздавленные и помятые ягоды. После ягоды тщательно моют, обливают холодной питьевой или кипяченой водой, перекладывают в стерилизованные банки и заливают водой выше уровня ягод, ставят в холодное место.
Способ 2. Для смягчения кислого вкуса самой ягоды и воды, клюкву заливают слабым сахарным сиропом. На 1 кг ягод берут 1 ст. л. сахара и щепотку соли, растворяют в 2-х стаканах воды, кипятят, охлаждают и заливают клюкву, ставят в холодное место. К сиропу можно добавить 1 гвоздичку, щепотку корицы или горошки душистого перца.

Заготовки из клюквы

Современные хозяйки не ограничиваются этими способами сохранения ягод и делают из клюквы различные заготовки в зиму с использованием сахара. Джем и варенье из клюквы —  что может быть желаннее за семейным чаепитием! А клюквенное пюре или клюква в собственном соку — разве это не самый приятный способ противостоять простуде или справляться с недугами? Тем более что и готовить их не так сложно. Например, просто пересыпать клюкву сахаром.

Натуральная клюква с сахаром

Для этого крупные чистые и сухие зрелые ягоды и сахар слоями насыпают в холодные стерилизованные банки, потряхивая и постукивая по ним для максимального заполнения. Сверху насыпают слой сахара. Закрывают и ставят в холодильник.

Клюквенное пюре

Еще один несложный способ заготовки клюквы впрок — приготовить клюквенное пюре с сахаром. Для этого надо измельчить ягоды блендером и смешать с сахаром из расчета 1 – 1,5 кг сахара на 1 кг ягод. На следующий день, когда сахар полностью растворится, ягодное пюре нужно разложить по банкам и поставить в холодильник. Для уменьшения количества сахара перед измельчением клюкву бланшируют.

Для заготовок из клюквы при помощи термической обработки лучше подойдут ягоды, ударенные морозом, они спелые, сочные, легко лопаются и отдают сок. Ягоды, подвергшиеся такой обработке, практически не теряют своих полезных свойств. Один из лучших рецептов — клюква в собственном соку. Существует два способа приготовления:

Клюква в собственном соку

Способ 1. Промытые и разобранные ягоды нужно разделить по размеру. Мелкие ягоды размять, полученную массу немного подогреть и выжать из нее сок. Сухие крупные ягоды положить в эмалированную кастрюлю, добавить сок из расчета на 10 стаканов ягод 4 – 5 стаканов сока, подогреть, но не кипятить, и разложить в горячие сухие стерильные банки. Поставить их в водяную баню, прикрыв прокипяченными крышками. Стерилизовать литровые банки 15 мин, полулитровые 10 мин. Банки законсервировать, перевернуть, завернуть в теплую ткань или закрыть текстильной грелкой, например куклой для чайника.

Способ 2. Подготовленные спелые ягоды укладываем в эмалированную или стальную кастрюлю и прогреваем на слабом огне или бане, чтобы ягоды дали сок. Постепенно уровень ягод будет понижаться. Когда этот процесс прекратиться, полученную массу раскладываем по горячим стерилизованным сухим банкам, стерилизуем и закатываем. Заготовку проводить можно сразу в банках. Для этого надо плотно набить клюквой несколько чистых сухих банок, одновременно поставить их нагреваться на водяную баню. При понижении уровня ягод, которые начнут пускать сок, постепенно пополнять банки из одной из них. Когда уровень перестанет меняться, выдержать банки на бане еще 10 мин и закатать.

Эти заготовки из клюквы, а также мороженые и моченые ягоды – хорошая основа для морсов, киселей и коктейлей, из них получаются прекрасные десерты – муссы и желе. Варенье и джем из клюквы можно приготовить впрок заранее и открывать баночки по желанию.

► Голубика топяная

Сладкие заготовки из клюквы

Джем из клюквы. Для приготовления джема надо взять 1 кг спелой клюквы, перебрать и вымыть, положить в емкость для варки варенья, добавить 2 стакана воды и варить пока кожица ягод не лопнет. Ягоды, которые не разварились (они обычно плавают сверху), поймать шумовкой, раздавить и положить к остальным. Высыпать 7 стаканов сахара, перемешать для быстрого растворения деревянной или силиконовой ложкой, от момента закипания варить 17 – 20 мин. Сделать пробу на блюдце, если капля сиропа не растекается, джем готов. Разложить горячий джем в горячие стерильные банки и закатать, перевернуть. Перед приготовлением начинок из клюквенного джема, его протирают через сито.

Варенье из клюквы. 1 кг подготовленных ягод нужно положить в дуршлаг и пробланшировать для размягчения в кипящей воде несколько минут, вынуть. В 2 стакана воды от бланшировки положить 1,5 кг сахара, сварить сироп, опустить в него ягоды, довести до кипения и сварить до готовности за один раз. Для изменения вкуса к ягодам можно добавить по вкусу бланшированные дольки яблок или заранее проваренные в течение получаса грецкие орехи, пропорционально увеличив количество воды и сахара для сиропа.

На Руси клюкву называли чудо-ягода или царица-ягода за ее целебные свойства. В США ее подают в День Благодарения к праздничному столу. В народной медицине клюква – обязательный компонент лечения простудных заболеваний, а в традиционной ее рекомендуют для укрепления и очищения стенок сосудов. Современные ученые считают, что она оказывает профилактическое действие для предотвращения некоторых онкологических заболеваниях. Не лишне будет и нам позаботиться о своем здоровье и в сезон постараться сохранить клюкву на зиму любым из описанных выше способов, чтобы полезная ягода была в меню круглый год.  

Турецкая И.Л. © «Сайт о растениях» www.pro-rasteniya.ru

Вернуться в раздел

Если вам понравилась статья, проголосуйте за нее, пожалуйста, с помощью вашей социальной сети — поделитесь с друзьями ↓

< Предыдущая		Следующая >

Клюква на зиму – 10 простых рецептов заготовок с пошаговыми фото

Клюква – это прекрасная и очень полезная ягода, из которой можно придумать большое количество интересных и красочных блюд, а также сделать из неё заготовки на зиму. Предлагаем вам 10 простых способов сохранения этой ягоды на зиму.

Клюква, протертая с сахаром на зиму без варки

Клюква перемалывается с сахарным песком в блендере в соотношении 1:1, после чего раскладывается по банкам, присыпается сверху сахаром, закрывается крышками и отправляется на хранение в холодильник. Получается прекрасная заготовка для морса.

• Для начала перебираем ягоды клюквы, убираем испорченные плоды и хорошо промываем её под проточной водой. Затем откидываем её на дуршлаг и оставляем, пока не стечёт вся лишняя жидкость.

• Теперь отправляем её в чашу блендера и перемалываем, пока ягоды не достигнут состояния пюре.

• Затем засыпаем сахарный песок и всё тщательно перемешиваем.

• Банки, в которых будет храниться клюква, тщательно промываем под горячей водой с содой и стерилизуем их любым удобным способом. Раскладываем по ним перетёртые с сахаром ягоды.

• Присыпаем массу сверху парой ложек сахарного песка, чтобы она лучше хранилась зимой.

• Присыпаем массу сверху парой ложек сахарного песка, чтобы она лучше хранилась зимой.

---

Простое варенье из клюквы на зиму

Промытая клюква засыпается сахаром и оставляется на пару часов, пока ягода не пустит сок. Затем всё отправляется на огонь, доводится до кипения и варится 40 минут. После полного остывания варенье раскладывается по банкам и закатывается.

Время готовки: 1 день.

Время приготовления: 25 мин.

Порции – 20.

Ингредиенты:

• Клюква – 1200 гр.
• Сахар-песок – 900 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для начала перебираем клюкву, убираем лопнувшие и гнилые ягоды. Далее хорошо промываем её под проточной водой, после чего откидываем на дуршлаг и оставляем, пока не стечёт вся лишняя жидкость.

Шаг 2. Теперь берём подходящую кастрюлю с толстым дном, отправляем туда ягоды и засыпаем их сахарным песком.

Шаг 3. Даём постоять, таким образом, клюкве с сахаром при комнатной температуре от двух часов до суток, пока ягоды не дадут достаточное количество сока, в котором и будет вариться варенье.

Шаг 4. Спустя необходимое время ставим кастрюлю с ягодами на огонь и доводим до кипения. На этом этапе, при желании, можно добавить в варенье различные пряности. Например, корицу или гвоздику. Так оно получится более ароматным с приятным послевкусием.

Шаг 5. Теперь убавляем огонь и варим в течение 40 минут. В процессе варки не забываем снимать пену, которая будет образовываться на поверхности. Затем выключаем нагрев и даём варенью полностью остыть. Можно сразу же разлить его по банкам, но оно будет более жидким.

Шаг 6. В это время тщательно промываем под горячей водой банки с содой и стерилизуем их любым удобным способом. Раскладываем по ним остывшее варенье и плотно закрываем его крышкой. Храним его при комнатной температуре в тёмном, сухом месте. Открываем зимой и подаём к столу вместе с горячим чаем или используем как начинку в выпечке. Приятного аппетита!

Компот из клюквы на 3 литровую банку на зиму

Клюква раскладывается по банкам, засыпается сахаром и поэтапно заливается кипятком. Далее всё закатывается, переворачивается вверх дном, закутывается в плед и оставляется до полного остывания. Получается очень вкусный и полезный напиток.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порции – 12.

Ингредиенты:

• Клюква – 300 гр.
• Сахар-песок – 300 гр.
• Вода питьевая – 3 л.
• Кислота лимонная – 1/3 ч. л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для начала тщательно перебираем клюкву, удаляем лопнувшие ягоды и весь мусор. Далее хорошо промываем её под проточной водой, после чего откидываем на дуршлаг и оставляем, пока не стечёт вся лишняя жидкость.

Шаг 2. Банку, в которой будет храниться компот, промываем под горячей водой с содой и стерилизуем ее любым удобным способом. Также отдельно кипятим крышку. На дно сухой банки отправляем клюкву и засыпаем её сахарным песком. Далее насыпаем лимонную кислоту. При желании можно добавить звездочку бадьяна, чтобы у готового напитка присутствовала небольшая пряность.

Шаг 3. В отдельной кастрюле кипятим необходимое количество воды и поэтапно заливаем ею ягоды с сахаром. Сначала наливаем ¼ объёма и прикрываем банку крышкой. Спустя 20 секунд наполняем банку наполовину и снова накрываем крышкой. В третий раз заливаем кипяток до плечиков. Таким образом, мы защитим банку от трещин.

Шаг 4. Теперь закатываем компот стерильными крышками, переворачиваем банку вверх дном, закутываем в плед или полотенце и оставляем до полного остывания на сутки.

Шаг 5. Отправляем на хранение в холодильник или погреб. Открываем зимой, разливаем по стаканам и подаём к столу вкуснейший клюквенный напиток. Приятного аппетита!

Вкусный соус из клюквы на зиму

Клюква засыпается сахаром и всё отправляется на огонь. Затем туда заливается апельсиновый сок, и масса доводится до кипения. Далее добавляется корица, соль, перец и всё томится полчаса. Соус раскладывается по банкам и оставляется до полного остывания.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порции – 8.

Ингредиенты:

• Клюква – 250 гр.
• Сахар-песок – 100 гр.
• Сок апельсина свежевыжатый – 150 мл.
• Корица – 1 палочка.
• Соль – по вкусу.
• Перец чёрный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Клюкву тщательно перебираем, удаляем гнилые ягоды с мусором и хорошо промываем её под проточной водой. Далее откидываем ягоды на дуршлаг и оставляем, пока не стечёт вся лишняя жидкость. Далее перекладываем их в подходящую кастрюлю и засыпаем сахарным песком.

Шаг 2. Отправляем на огонь и варим, пока сахар полностью не растворится.

Шаг 3. Теперь заливаем к ягодам апельсиновый сок. Для того чтобы соус получился максимально приближенным к оригинальному рецепту, самостоятельно выжимаем 2-3 апельсина, мякоть в соке можно оставить. Доводим всё до кипения, после чего продолжаем варить на маленьком огне. Теперь добавляем палочку корицы (вместо корицы в палочках, можно добавить ½ чайной ложки молотой), соль, чёрный молотый перец по вкусу и томим на медленном огне 30 минут.

Шаг 4. В это время хорошо промываем под горячей водой с содой банку, в которой будет храниться соус, и стерилизуем её любым удобным способом. Когда у клюквы лопнет кожура и масса станет мягкой, перекладываем её в банку и плотно закрываем крышкой. Оставляем при комнатной температуре до полного остывания и отправляем на хранение в холодильник или погреб.

Шаг 5. Открываем клюквенный соус зимой и подаём его к столу вместе с мясными блюдами или добавляем в выпечку. Он получается очень ароматным и насыщенным, поэтому добавит изюминку к любому блюду. Приятного аппетита!

Простой и вкусный клюквенный джем на зиму

Клюква пробивается блендером и перекладывается в кастрюлю. К ней добавляется вода и сахар. Всё варится около 50 минут, охлаждается и раскладывается по стерильным банкам. Получается очень вкусная добавка к чаю и различной выпечке.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 10 мин.

Порции – 15.

Ингредиенты:

• Клюква – 1 кг.
• Сахар-песок – 1.5-1.8 кг.
• Вода питьевая – 1 ст.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для начала перебираем ягоды клюквы, удаляем гнилые плоды и мусор. Далее тщательно промываем её под проточной водой, откидываем на дуршлаг и даём постоять, пока не стечёт вся лишняя жидкость.

Шаг 2. Теперь пробиваем ягоды погружным блендером, пока не получится однородная масса.

Шаг 3. Далее перекладываем клюквенное пюре в кастрюлю с толстым дном и заливаем к нему стакан питьевой воды.

Шаг 4. Отправляем на огонь, доводим до кипения и варим на небольшом огне в течение 15 минут.

Шаг 5. Теперь засыпаем сахарный песок. Контролируем его количество в зависимости от предпочитаемой сладости готового джема, так как клюква сама по себе очень кислая.

Шаг 6. Всё хорошо перемешиваем и доводим массу до кипения. Варим ещё 15 минут, периодически снимая образующуюся пену.

Шаг 7. Выключаем огонь и даём джему полностью остыть. В это время хорошо промываем под горячей водой банки и стерилизуем их любым удобным способом. Раскладываем по ним остывшую массу и плотно закрываем стерильными крышками. Отправляем на хранение в погреб или холодильник. Открываем зимой и подаём к чаю, мороженому или блинам. Также джем можно использовать в приготовлении различной выпечки. Приятного аппетита!

Как правильно заморозить клюкву на зиму?

Клюква тщательно перебирается, промывается в холодной воде, обсушивается на бумажном полотенце и раскладывается по полиэтиленовым пакетам или контейнерам. Затем всё отправляется в морозильную камеру. Получается прекрасная заготовка, из которой можно будет готовить морсы и компоты.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 15 мин.

Порции – 2.

Ингредиенты:

• Клюква – 400 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для начала тщательно перебираем ягоды, удаляем веточки, листочки и лопнувшие плоды.

Шаг 2. Далее перекладываем её в глубокую миску, заливаем клюкву холодной водой и хорошо промываем её. Затем всю жидкость сливаем.

Шаг 3. Теперь пересыпаем все ягоды на бумажные полотенца и даём так впитаться всей лишней влаге. Можно также откинуть их на дуршлаг и подождать, пока не стечёт вся жидкость. Если пропустить этот шаг, то клюква заморозится одним большим куском, вместо отдельных ягод.

Шаг 4. Перекладываем обсушенные ягоды в полиэтиленовый пакет и туго завязываем его, или пластиковый контейнер, который плотно закрываем крышкой. Отправляем ягоды в морозильную камеру. Они могут храниться там примерно 1.5-2 года.

Шаг 5. Клюква заморозится спустя 1-2 часа. Эту прекрасную заготовку можно использовать в приготовлении морсов, компотов, ягодных супов, соусов, вторых блюд и др. Приятного аппетита!

Как сварить вкусный морс из клюквы на зиму?

Клюква разминается пестиком. Полученный сок отжимается через марлю, а ягоды отправляются в кастрюлю. Всё заливается водой, доводится до кипения и варится 3-4 минуты. К процеженному отвару, добавляется мёд, клюквенный сок и морс разливается по стерилизованным банкам.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порции – 6.

Ингредиенты:

• Клюква – 500 гр.
• Вода питьевая – 2 л.
• Мёд – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для начала перебираем клюкву. Удаляем лопнувшие и испорченные ягоды вместе с другим попавшим туда мусором. Далее перекладываем её в дуршлаг и аккуратно промываем под проточной водой.

Шаг 2. Далее выкладываем клюкву на бумажные полотенца и оставляем её, пока ягоды не обсохнут. Теперь перекладываем всё в подходящую ёмкость и разминаем при помощи пестика. Полученный в результате сок отжимаем через два слоя марли, переливаем его в стеклянную тару и отправляем на какое-то время в холодильник.

Шаг 3. Оставшуюся клюкву отправляем в кастрюлю и заливаем её двумя литрами питьевой воды. Ставим всё на огонь, доводим до кипения и варим на маленьком огне в течение 3-4 минут. Полученный отвар процеживаем через марлю и переливаем в стеклянную ёмкость.

Шаг 4. Даём клюквенному отвару остыть примерно до 50^оС, после чего добавляем туда мёд и всё тщательно перемешиваем. Теперь вливаем сок, который стоял в холодильнике и ещё раз перемешиваем. Теперь разливаем готовый напиток по банкам, которые предварительно промываем под горячей водой с содой и стерилизуем любым удобным способом. Плотно закручиваем всё крышками и оставляем при комнатной температуре до полного остывания. Затем отправляем на хранение в погреб или холодильник.

Шаг 5. Открываем готовый морс зимой, разливаем его по стаканам и наслаждаемся насыщенным, вкусным и безумно полезным напитком. Приятного аппетита!

Густое желе из клюквы на зиму

Клюква отваривается вместе с очищенными мандаринами в мультиварке. Далее всё протирается через мелкое сито, туда всыпается сахар и всё варится ещё 30 минут. Также туда добавляется цедра мандарина и пектин. Горячее желе разливается по банкам и закатывается.

Время готовки: 1 ч. 15 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Ингредиенты:

• Клюква замороженная – 600 гр.
• Мандарины – 4 шт.
• Сахар-песок – 700 гр.
• Вода – 450 мл.
• Пектин – 2 ч. л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для начала подготавливаем мандарины. Тщательно промываем их под проточной водой, очищаем и разделяем на дольки. Каждую дольку освобождаем от пленок и косточек. Также снимаем цедру при помощи средней тёрки с одного мандарина.

Шаг 2. Перекладываем мандарины в чашу мультиварки вместе с замороженной клюквой. Заливаем всё холодной водой и устанавливаем режим «Варка» на 30 минут. Теперь закрываем крышку, нажимаем «старт» и готовим до мягкости клюквы.

Шаг 3. Спустя необходимое время перекладываем мандарины с ягодами в глубокую миску и пробиваем всё при помощи погружного блендера до получения однородной массы. Можно также размять толкушкой или протереть через мелкое сито.

Шаг 4. Переливаем получившуюся массу обратно в чашу мультиварки и добавляем туда сахарный песок (оставляем 4 столовые ложки, которые мы позже смешаем с пектином). Устанавливаем режим «Варенье» на полчаса. Периодически помешиваем, чтобы сахар не прилип ко дну. Также снимаем ложкой пену, если она образуется.

Шаг 5. Спустя 15 минут отправляем в наше почти готовое желе мандариновую цедру, которая придаст восхитительный аромат.

Шаг 6. Смешиваем пектин с оставшимся сахарным песком и добавляем его в фруктово-ягодную массу за 7 минут до готовности и перемешиваем.

Шаг 7. Раскладываем наше горячее желе по банкам, которые мы предварительно промываем под горячей водой с содой и стерилизуем удобным способом. Закрываем всё крышками и оставляем при комнатной температуре до полного остывания. Затем отправляем на хранение в холодильник. Открываем желе зимой и подаём его к столу с горячим чаем или используем в качестве начинки для выпечки. Приятного аппетита!

Как заготовить клюкву с медом на зиму?

Промытая клюква измельчается в кухонном комбайне, после чего она перекладывается в отдельную ёмкость и к ней добавляется мёд. Всё перемешивается, раскладывается по стерильным банкам и отправляется на хранение в холодильник. Получается очень вкусная и полезная заготовка.

Время готовки: 20 минут.

Время приготовления: 10 мин.

Порции – 4.

Ингредиенты:

• Клюква – 300 гр.
• Мёд цветочный – 100 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для начала хорошо перебираем клюкву, удаляем весь мусор и полопавшиеся ягоды. Далее перекладываем её в дуршлаг и промываем под проточной водой.

Шаг 2. Затем пересыпаем ягоды на бумажное полотенце и промокаем их от лишней влаги. Теперь отправляем клюкву в чашу кухонного комбайна. Если его нет, то можно измельчить ягоды при помощи толкушки.

Шаг 3. Пробиваем ягоды около 2-3 минут на пульсирующем режиме. Должна получиться гладкая масса с кусочками клюквы.

Шаг 4. Теперь перекладываем получившееся ягодное пюре в отдельную ёмкость, добавляем туда мёд и всё тщательно перемешиваем, пока мёд равномерно не распределится по массе.

Шаг 5. Раскладываем всё по банкам, которые предварительно хорошо промываем под горячей водой с содой и стерилизуем любым удобным способом. Далее плотно закрываем всё крышкой и отправляем на хранение в холодильник. Подаём к столу с чаем к завтраку вместе с поджаренным хлебом и сливочным маслом. Приятного аппетита!

Клюква с апельсином и сахаром без варки на зиму

Апельсин измельчается в блендере с клюквой и сахаром до однородной массы. Затем всё раскладывается по стерильным банкам, закручивается крышкой и отправляется на хранение в холодильник. Получается прекрасная заготовка, которую можно добавлять в чай или кофе.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порции – 5.

Ингредиенты:

• Клюква – 400 гр.
• Апельсин – 1 шт.
• Сахар-песок – 100 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для начала перебираем клюкву и удаляем испортившиеся ягоды вместе с веточками, листьями и другим мусором. Далее хорошо промываем её под проточной водой, после чего перекладываем ягоды на бумажное полотенце и обсушиваем.

Шаг 2. Апельсин ошпариваем кипятком и натираем на тёрке цедру. Кожуру снимаем и делим фрукт на дольки. Затем убираем все косточки, нарезаем небольшими кусочками и отправляем в чашу блендера или кухонный комбайн вместе с натёртой цедрой. Измельчаем всё на протяжении двух минут.

Шаг 3. Теперь отправляем к апельсину промытую клюкву и засыпаем её сахарным песком. Его должно быть достаточно много, чтобы наше «живое» варенье не забродило и оставалось свежим как можно дольше.

Шаг 4. Измельчаем клюкву с апельсином, пока все ягоды не лопнут, на протяжении 2-3 минут.

Шаг 5. Банки, в которых будет храниться фруктово-ягодная масса, хорошо промываем под горячей водой с содой и стерилизуем любым удобным способом. Раскладываем по ним апельсин с клюквой и плотно закрываем крышкой. Отправляем на хранение в холодильник. Используем заготовку в качестве добавки к чаю, кофе или употребляем в чистом виде. Приятного аппетита!

Клюква на зиму – рецепты заготовки в виде компотов, варенья + Видео

Основы правильной заготовки клюквы

Перед заготовкой на зиму клюкву следует тщательно перебрать, отделяя недозрелые, подгнившие и мятые ягоды, а также листочки, веточки, иной мусор и плодоножки. Затем ее надо хорошо помыть, лучше в дуршлаге и оставить в нем на какое-то время, пока не стечет вода. Мятую, но неиспорченную ягоду выбрасывать не стоит. Из нее можно сделать варенье либо компот по рецептам, в которых клюкву надо будет варить.

Перебирание клюквы от мусора

Стеклянные емкости, предназначенные для хранения заготовки из клюквы, и крышки к ним следует тщательно вымыть и простерилизовать.

Стерилизация емкостей и крышек

Если приготовленный из ягод продукт раскладывается или разливается по банкам в холодном виде, без прохождения какой-либо термообработки, то после закупоривания крышками его сразу отправляют в прохладное место, предназначенное для хранения – погреб либо холодильник. Когда плоды варят, стерилизуют или заливают горячим сиропом, после закатки емкости сначала переворачивают на горлышко, закутывают чем-нибудь теплым и оставляют остывать до комнатной температуры. Только после завершения этого процесса заготовку прячут на хранение.

Как заморозить или заготовить моченую клюкву

Чем меньше стадий обработки проходит любая ягода, тем полезнее она остается. Поэтому чтобы по максимуму сохранить в клюкве витамины и полезные вещества, лучше ее заморозить. Делают это в такой же последовательности, как с любой иной ягодой. В качестве руководства-рецепта подойдут способы замораживания облепихи.

Заморозка ягод

Моченая клюква тоже будет весьма полезной зимой. Для ее заготовки лучше отобрать только крупные созревшие плоды. Также понадобятся:

• сахар – 0,3–0,5 кг;
• соль нейодированная – 0,2 кг;
• немного корицы и гвоздики;
• вода – 10 л.

Моченая клюква

Из этих ингредиентов готовим раствор – тщательно все перемешиваем в воде. В идеале ягоду надо уложить в деревянную бочку, но за отсутствием оной подойдет эмалированная либо стеклянная посуда. Затем заливаем клюкву раствором выше уровня плодов и выносим в холодное место.

Можно также воспользоваться более простым рецептом. Надо залить плоды раствором, приготовленным из сахара и кипяченой воды. Их количество: 0,2 кг на 10 л соответственно.

Рецепты полезного и вкусного компота из клюквы

Компот из клюквы на зиму не менее вкусен, чем подобный напиток из других ягод, но гораздо полезнее. Однако чтобы он не получился очень кислым, при его приготовлении добавляют больше сахара, чем это предусмотрено рецептами с использованием плодов других видов.

Рецепт с пастеризацией перед закаткой банок. Для него потребуются:

• по 1 кг сахара и клюквы;
• 1 л воды.

Пастеризация банок перед закаткой

Любители своеобразного вкуса клюквы могут сделать компот покислее, снизив количество сахара до 0,6 кг.

Подготовленные плоды раскладываем по банкам приблизительно на 2/3 либо до половины объема. Затем готовим сироп: разогреваем воду и одновременно, помешивая, засыпаем в нее сахар; продолжаем мешать и варим, но не доводим до кипения, дожидаясь, когда сахар растворится полностью. Потом заливаем ягоды горячим (85–90 °C) сиропом. Накрыв банки крышками, пастеризуем их: для пол-литровых необходимое время в кипящей воде – 10 минут, а при 90 °C – 20 минут. После этого емкости закатываем.

Приготовление сиропа из сахара

Компот из клюквы на зиму будет содержать больше витаминов и полезных микроэлементов, если для его приготовления воспользоваться следующим рецептом. Сначала готовим сахарный сироп, как в предыдущем способе. Затем даем ему остыть до комнатной температуры. Потом раскладываем ягоды по банкам и заливаем сиропом. Емкости с компотом закрываем крышками. Хранить такую заготовку лучше в холодильнике. Соотношение ингредиентов в этом рецепте такое же, что и в предыдущем.

Полезный десерт к чаю: варенье из клюквы

Кисловатое и слегка терпкое варенье из клюквы придется по вкусу не только любителям этой ягоды, но и сладкоежкам. А его польза для организма несоизмеримо больше, чем от подобных десертов из любой другой ягоды. Варенье можно сделать традиционным способом варки или без термообработки плодов.

Для первого рецепта способом варки потребуется:

• воды – 1 стакан;
• клюквы – 400 г;
• сахарного песка – 2 стакана.

Из сахара с водой делаем сироп. Затем помещаем в него ягоды и варим все на слабом огне, периодически снимая пенку. Как только варенье начнет густеть, снимаем его с плиты, раскладываем по банкам и закатываем.

Приготовление варенья

Рецепт с медом. Для него берем:

• воды – 1 стакан;
• клюквы – 400 г;
• меда – 400 г.

Мед надо вскипятить с водой. Затем всыпаем в полученный раствор ягоды и варим все на слабом огне, периодически снимая пенку. Как только плоды станут прозрачными, снимаем варенье с плиты, раскладываем по банкам и закатываем.

Рецепт с измельчением клюквы.

Для него подойдут и мятые, но неиспорченные ягоды. Потребуется: по 1 кг сахара и клюквы. Ягоды, положив в дуршлаг, бланшируем 8–10 минут. Затем извлекаем их из кипятка и, оставив в дуршлаге, даем стечь воде. Потом протираем плоды через сито из нержавеющей стали либо измельчаем блендером. Из сахара с водой варим сироп. Воду берем ту, что осталась после бланшировки. Ее понадобится 2 стакана. Затем кладем в полученный сироп пюре из плодов и варим все на слабом огне, периодически снимая пенку. Как только варенье начнет густеть, снимаем его с плиты, раскладываем по банкам и закатываем.

Бланшировка ягод в дуршлаге

Рецепт варенья из клюквы без варки. Такой способ приготовления позволит сохранить в ягодах, а, значит, и в самой заготовке почти все витамины и полезные микроэлементы. Потребуется по 1 кг сахара и клюквы.

Берем половину сахара (0,5 кг) и засыпаем в емкость с плодами. Затем тщательно все разминаем и перемешиваем с помощью толкушки. Можно также воспользоваться мясорубкой либо блендером. Должна получиться однородная масса с хорошо перемешанным сахаром. Полученную смесь раскладываем по банкам, оставив у горлышка немного места. Затем засыпаем сверху в емкости оставшийся сахар. Образовав корочку, он будет способствовать длительному хранению варенья, препятствуя его порче. После этого закатываем банки.Любители более сладкого варенья могут перемешать с ягодой весь сахар сразу. Полученную смесь раскладываем по банкам, а затем закатываем.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Клюква на зиму — полезные советы, рецепты, как сохранить, заготовить, без сахара, без варки

Добрый день дорогие друзья и гости сайта «Я селяночка»!
Сегодня поговорим о чудесной и очень полезной ягоде – клюкве, о заготовке клюквы на зиму. Рекомендую всем сделать заготовки из этой целебной ягоды, польза от нее существенная всем нашим органам, даже для души полезна.

Растет она на болотах, на кочках, смотрится это очень красиво. Когда первый раз собирала клюкву, была удивлена, ягоды, как будто рассыпаны на траве. Много тонких стеблей и на каждом красная ягодка.

Расскажу немного о полезных свойствах. Ягода очень кислая, просто так ее много не съешь, но именно этот вкус и обуславливает ее пользу.

Польза клюквы

• Самое первое полезное свойство – это огромное количество антиоксидантов, они борются со старением, онкологическими заболеваниями.
• Клюква отличное противопростудное средство, понижает жар, удаляет из организма токсины, повышает иммунитет.
• Понижает давление, действует как мочегонное, но не способствует вымыванию из организма калия, нормализует холестерин.
• Эта удивительная ягода убережет вас от цистита, содержащиеся в ней вещества не дают прикрепляться бактериям на стенках мочевыводящих каналов, что не даст развиться инфекции.
• Успешно борется с кишечной палочкой, только не рекомендуется людям с повышенной кислотностью, может вызвать обострение гастрита, язвы.
• Рекомендуется при авитаминозе и гиповитаминозе, при усталости и плохой памяти, активирует работу мозга, повышает работоспособность.
• Клюквенные примочки избавят от зуда и прыщей, помогут заживить раны.
• Листья растения заваривают и пьют, как чай — это противоцинготное средство, им полощут горло при простуде.
• В косметологии клюква занимает достойное место, с ее вытяжкой выпускаются целые серии по уходу за кожей и волосами.

Как же заготовить эту ягоду на зиму, что бы сохранить ее полезные, целебные свойства.
При нагревании витамин С, которым так богата ягода, разрушается. Так же при термической обработке разрушаются полезные соединения и другие витамины.

Самый простой способ заготовить на зиму, это заморозить ее, она будет сохранять полезные свойства, в таком виде, в течении нескольких месяцев, главное не подвергать повторной заморозке.

Клюква протертая с сахаром

Спелые ягоды моем, пропускаем через мясорубку.
Добавляем на 1 литр протертой клюквы 1,5 кг сахара.

Тщательно перемешиваем и даем сахару раствориться полностью.

Раскладываем по стерильным банкам и закрываем капроновыми крышками. Хранить можно и при комнатной температуре.

Для того что бы сохранить полезные свойства ягоды есть еще один вариант.

Замачивание

Наполняем стерильные банки промытой спелой ягодой до плечиков и заливаем чистой водой.
Храним в холодном, темном месте. Такая ягода подойдет для приготовления свежих морсов и клюквенного киселя, можно из нее приготовить соус и много других полезных блюд.

Натуральный клюквенный сок

3 кг клюквы
3 стакана воды
Пропускаем через мясорубку и ставим на огонь, подогреваем до 70 градусов, добавляем воду и еще прогреваем минут 5, не доводя до кипения.

Протираем через сито, жмых отделяем, ставим на огонь и доводим до кипения, кипятим 5 минут.
Разливаем по банкам и закатываем, ставим банки вверх дном, для остывания. Храним в темном, прохладном месте.

При употреблении можно добавить сахар или мед.

Клюквенный сок вы можете приготовить и с помощью соковыжималки, только в этом случае не нужно добавлять воду, просто вскипятить и закатать.

Варенье с яблоками

Этот вариант заготовки клюквы на зиму подходит для сладкоежек, полезных свойств в нем сохраняется горазда меньше чем в предыдущих рецептах.

• 1 кг клюквы,
• 500 гр яблок,
• 1,5 кг сахара,
• 2,5 стакана воды,
• 2 гр ванилина,
• корица по вкусу.

Яблоки чистим от кожуры и сердцевины и бланшируем в кипящей воде 2-3 минуты, клюкву тоже выдерживаем 2-3 минуты в кипящей воде.

Варим из воды и сахара сироп и переносим яблоки и клюкву туда, варим до готовности в один прием. Перед концом варки за 5 минут добавляем ванилин и корицу, и разливаем по стерильным банкам.
Закатываем или закрываем капроновыми крышками.

Клюква является замечательным продуктом для приготовления соусов к мясу, птице и даже просто к макаронам и разным гарнирам.

Соус можно хранить в холодильнике до месяца.
Сочетание клюквенного соуса с продуктами получается изумительным, приготовив и попробовав один раз, вы будете готовить его ко всем праздничным застольям и просто так, для «души».

Рецепт очень вкусного соуса из клюквы к мясу

• 300 гр клюквы,
• пол апельсина,
• 3 ст ложки меда,
• 1 луковица большая,
• 50 гр сливочного масла,
• 1 щепотка соли и 2 щепотки красного молотого перца.

Разогреваем сковородку и обжариваем на масле мелко порезанный лук.
Добавляем сок апельсина (предварительно цедру апельсина натираем на мелкой терке), цедру, мед, клюкву и тушим на медленном огне под крышкой.

Время приготовления 15-20 минут.

Перед концом варки добавляем перец и соль.

Снимаем с огня и протираем содержимое через дуршлаг. Остужаем, соус готов к употреблению.
Соус получается кисло-сладкий, очень хорошо сочетается с мясными блюдами.

Сегодня мы говорили о чудесной и полезной ягоде, о ее полезных и вкусных качествах.

Противопоказания

1. Ягода противопоказана людям с повышенной кислотностью желудка.
2. Заболевание желудочно-кишечного тракта.
3. Подагра и мочекаменная болезнь.
4. Не стоит есть ее на голодный желудок.
5. Чрезмерное употребление в свежем виде действует на эмаль зубов. Если вы пьете натуральный клюквенный сок, разведите его немного водой и добавьте меда или сахара, это смягчит действие кислоты на зубную эмаль.

В следующей статье я поделюсь с вами рецептами по уходу за кожей и волосами с применением клюквы, а так же другими интересными применениями этой чудесной ягоды.

Сайт «Я селяночка» желает вам крепкого здоровья и прекрасного настроения!

Если статья была вам полезна, поделитесь с друзьями, нажмите кнопочки социальных сетей.

Предлагаю посмотреть интересное видео о клюкве.

Вкусные и проверенные рецепты вы найдете в этих статьях:

Заготовки яблок на зиму
Грибная солянка на зиму
Что можно приготовить из черноплодной рябины на зиму
Соление грибов по бабушкиным рецептам

 

Технология сбора и хранения ягод клюквы

Материал подготовили:

Жбанова Ольга Владимировна
Исполнительный директор Ассоциации садоводов России (АППЯПМ), кандидат с.-х. наук, ведущий специалист АППЯПМ по ягодным культурам

Дорохова Е.В.,
специалист Ассоциации производителей плодов, ягод и посадочного материала

С использованием материала сайта indasad.ru

Технология сбора и хранения ягод клюквы

Клюква – одна из самых богатых витаминами дикорастущих ягод. Сбор и заготовка клюквы очень популярны не только на севере, но и в средней полосе Европейской части нашей страны, в Сибири и на Дальнем Востоке.

Клюква мелкоплодная

Как и где растет клюква

У нас произрастают два разных вида клюквы – мелкоплодная и болотная. Третий вид – с крупными плодами – в диком состоянии можно встретить лишь в Северной Америке.

Клюква болотная

Любимые места клюквы находятся на торфяных болотах, в сырых, но хорошо освещаемых солнцем местах. Этот стелющийся вечнозеленый кустарник с красноватыми стебельками сразу выделяется среди болотной растительности. Темно-зеленые с глянцевым оттенком листья защищены плотным восковым налетом, отчего могут сохраняться прямо под снегом даже в самые суровые зимы. Вместе с листьями сохраняются, укрытые снежным покровом, и темно-красные ягоды. Они не только не портятся, но даже становятся слаще, теряя за время зимовки часть своего запаса витамина C.

Американская крупноплодная клюква

Когда собирают клюкву

Традиционно существует три разных срока сбора этой полезной ягоды. Самую первую, еще твердую и недозрелую, клюкву собирают в конце августа или начале сентября. В это время плоды могут быть еще не полностью окрашены. Но, немного полежав в теплом помещении, они дозревают и приобретают свой обычный цвет.

На севере России самой вкусной всегда считалась весенняя клюква, и ценилась она выше той, что запасена осенью. Да и собирать ее шли в то время, когда до любых других даров леса было еще очень далеко.

Для длительного хранения стараются собирать полностью созревшую клюкву, но еще не прихваченную морозом. Обычно это бывает в конце сентября или начале октября. Собранные в это время, неповрежденные ягоды прекрасно хранятся в течение нескольких месяцев, если их не мыть.

Как хранят клюкву

Благодаря своим многочисленным достоинствам клюква издавна использовалась в быту. Применяли ее для приготовления соков, квасов, настоек, киселей, варений и пастилы. Но больше всего целебных свойств остается у свежей, не переработанной ягоды.

Полностью созревшие ягоды клюквы можно хранить, залив обычной кипяченой водой. В погребе или другом прохладном помещении они могут простоять так до нового урожая. Столь необыкновенной лежкостью клюква обязана урсуловой, бензойной, хлорогеновой и другим кислотам, содержащимся в мякоти. Но это относится только к тем ягодам, которые дозревали в естественных условиях – прямо на болоте. Те же, что были собраны недозрелыми, с «красным бочком», полного набора полезных кислот не имеют, и храниться будут значительно хуже.

Раньше в деревнях такую, дозревавшую где-нибудь на чердаке ягоду держали в воде лишь до первых заморозков. С наступлением отрицательной температуры ее просто замораживали и хранили на холоде уже в мороженом виде. Оттаяв, клюква не теряла все свои вкусовые и лечебные свойства, и ее можно было использовать так же, как и только что принесенную с болота.

Другой способ хранения этой клюквы – маринование. То есть в воду, где она находилась, добавляли небольшое количество уксуса и сахара. Вкус ягод при этом менялся не очень сильно, а срок хранения увеличивался в несколько раз. Особенно вкусной получалась клюква, маринованная с яблоками. При этом из части ягод выдавливали сок для приготовления маринада, которым и заливали оставшуюся клюкву с нарезанными дольками антоновскими яблоками.

Мало пригодна для долгого хранения и весенняя клюква – собранная после таяния снега. Поэтому из нее лучше сразу сделать какие-либо домашние заготовки – варенья, соусы, компоты и т.п., а можно и просто положить в морозильную камеру – одно дополнительное замораживание ей сильно не повредит.

Сорт клюквы Стивенс

Обработка и заготовка клюквы на зиму

Обработка и заготовка клюквы на зиму

В ягодах клюквы огромное количество витаминов и минеральных веществ. Для лечения и профилактики ОРЗ врачи рекомендуют употреблять клюкву регулярно, и по нашему опыту это и вправду эффективно. Мы расскажем, как правильно заготовить клюкву на зиму, а также поделимся семейными рецептами. Вы узнаете, как приготовить клюквенный морс без термообработки за 30 секунд, хранятся ли ягоды на балконе, и еще несколько интересных фактов.

 

Клюква бывает твердая и мягкая

Ягоды созревают в начале сентября. Люди собирают клюкву тогда, когда более 50% ягодки становится красной. До первых морозов ягоды крепкие, звонкие, хрустят и жуются.

Ближе к октябрю приходят регулярные ночные заморозки. Клюква становится мягкой, похожей на мешочек с соком. Поздние ягоды уже совсем не похожи на сентябрьские. В северных регионах люди собирают клюкву и в мае, когда сходит снег. Весенняя клюква тоже мягкая.

 

Как заготовить клюкву на зиму

Твердая клюква хранится до весны в свежем виде при температуре около 0 градусов. Ягоды кладут в «дышащую» тару: корзины, ящики, коробки. Запасы отлично лежат в погребе, а в условиях городской квартиры их ставят на застекленный балкон. Мягкая клюква может заплесневеть, поэтому ее не стоит хранить в свежем виде.

Если есть техническая возможность, ягоды можно и нужно замораживать: и мягкие, и твердые. Немытую клюкву следует разложить по мешокам или контейнерам и убрать в морозильную камеру.

Третий способ заготовки клюквы на зиму — это протереть ее с сахаром. Ягоды моют, протирают с сахаром и укладывают в чистые банки. Стерилизовать не надо, крышки подойдут винтовые. Оптимальная пропорция: 2 объема ягод на 1 объем сахара, можно класть «на глазок», это не так важно. Готовые банки желательно хранить в холодильнике, на балконе или в погребе. При комнатной температуре ягоды могут забродить, у нас такое случалось.

Люди старшего поколения делают моченую клюкву, но нам не понравилось, поэтому рекомендовать не будем.

 

Морс из клюквы без термообработки

Зачем пить морс из клюквы при болезни и для профилактики? Ягоды содержат витамин С и натуральные антимикробные вещества, поэтому они повышают способность организма сопротивляться и выздоравливать. Если клюкву сварить, то большая часть витамина С разрушится, и это будет просто вкусный компотик. Поэтому очень важно делать морс из свежих ягод!

Замороженные или охлажденные ягоды надо прокрутить в блендере (на мясорубке), добавить сахар по вкусу и разбавить водой до нужного состояния. Чтобы удалить жмых, процедите морс через сито.

Мы готовим клюквенный морс за 30 секунд! Открываем банку с протертой клюквой, кладем в чашку 2-3 ложки пюре, разбавляем водой. Морс готов. Отличный спсоб для людей, которые хотят сэкономить время.

 

Ешьте ягоды и не болейте. Напоминаем, что у нас можно купить свежую очищенную клюкву сразу из леса.

 

 

 

 

 

 

Проверенные рецепты заготовок из клюквы

Клюква – вкусная, универсальная и очень полезная ягода. Заготовки из нее лучше делать в разгар сезона, чтобы сберечь ее подольше. Вот несколько рецептов, в которых сохраняются все полезные свойства.

Моченая клюква

Вымытые ягоды укладывают в подходящую тару — стеклянные банки или эмалированные бачки. Емкости заливают обычной водой или рассолом, который готовится следующим образом: в воде растворяют соль и сахар, доводят до кипения. Можно добавить кислые яблоки, корицу или гвоздику.

Посуду закрывают и выносят прохладное место. Через несколько дней моченую клюкву можно подавать к столу.

Ингредиенты:

• 1,8 кг ягод;
• 2 л воды;
• 5 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли.

Заготовка применяется в качестве гарнира, для украшения блюд и напитков.

Клюква в сахаре

Сначала приготовим сироп – сахар нужно растворить в теплой воде. Самые крепкие и крупные ягодки перекладываем в жидкость и аккуратно перемешиваем.

На широкое блюдо просеиваем сахарную пудру. Теперь шумовкой нужно доставать небольшие порции  и обваливать каждую ягодку руками. «Конфетки» раскладываем на противне, чтобы они не слипались. Досушиваем заготовку в электросушилке или при комнатной температуре. Подойдет и духовка, нагретая до +50 градусов.

Ингредиенты:

• 1 стакан ягод;
• 1 стакан сахарной пудры;
• 3 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. воды.

Заготовку хранят в любых емкостях при комнатной температуре.

Сырое варенье

Вначале тщательно переберите и вымойте ягоды. Затем измельчите погружным блендером.
Добавьте сахарный песок и перемешивайте массу до его растворения. Сырое варенье надо разложить в стерильные банки и хранить в холодильнике под капроновыми крышками. Для лучшей сохранности его нагревают до кипения и разливают в тару небольшого объема.

Ингредиенты:

• 400 г ягод;
• 250 г сахарного песка.

Заготовку подают к чаю с печеньем. При таком способе приготовления сохраняются все витамины и другие полезные вещества.

Клюква на коньяке

Вымытые ягоды нужно раздавить толкушкой. В холодную воду засыпают сахар и перемешивают, чтобы он растворился. Затем добавляют клюкву и коньяк. Массу надо некоторое время помешивать. Затем ее переливают в стеклянную емкость и оставляют в темном месте при температуре 20 градусов. Через 4 дня наливка готова. Ингредиенты:

• 600 г клюквы;
• 500 г коньяка;
• 500 г сахара.

Клюкву на коньяке употребляют для маринадов, соусов, на основе наливки готовят кремы для пирожных.

Сушеная клюква

Ягоды можно подготовить к сушке опусканием на одну минуту в горячую воду. Если клюква особенно кислая, ее замачивают на 4 часа в сахарном сиропе. В духовке плоды сушат на противне при t +45 градусов до готовности, обязательно перемешивают.

В электросушилке выставляют температуру +55 градусов. Поддоны нужно менять местами, так как нижние будут сохнуть быстрее. Реально высушить ягоды и на открытом воздухе, на досках, застеленных бумагой. Сухую клюкву хранят в полотняных мешочках или стеклянных в банках. Она сохраняет почти все витаминные свойства свежего продукта.

Пастила

Ягоды заливаем водой и ставим на плиту. Плоды должны развариться до мягкости. Затем их надо охладить и протереть сквозь сито. Полученную массу вновь нагреваем, добавляем сахар. Увариваем заготовку до загустения. Противень застилаем пергаментной бумагой и смазываем рафинированным растительным маслом. Клюквенную массу выкладываем слоем от 0,5 до 0,8 см. Ее требуется слегка подсушить, затем охладить. Пастила готова.

Ингредиенты:

• 800 г клюквы;
• 600 г сахара;
• 200 г воды.

Пастилу хранят при комнатной температуре и подают к чаю с печеньем.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Фотографии: Сбор клюквы в Рочестере

РОЧЕСТЕР — вне всякого сомнения, выращивание клюквы легко ассоциируется с образом жизни в Рочестере. И это время года, когда их собирают.

7 ноября на болотах, принадлежащих Селектмену Вуди Хартли и его брату Уолтеру, проводился влажный сбор ягод.

Вуди сказал, что урожай в этом году меньше, чем обычно, из-за изменения погодных условий в течение лета.

Три-Таун за последние несколько месяцев пережил сильную засуху, которая отрицательно сказалась на росте сельскохозяйственных культур, в том числе клюквы.

В идеале, по его словам, для клюквы лучше всего подходит стабильная погода с дождем каждые четыре-пять дней. Влажная жара им не на пользу, что, к сожалению, много раз пережил город этим летом.

Из-за этого, по его словам, в сборе больше сгнивших ягод, потому что они готовятся на летнем солнце.

Тем не менее, он «слышал, что это действительно хорошо» для производителей клюквы в этом сезоне в Рочестере.

Семья выращивает клюкву с 1994 года, потратив около семи лет на то, чтобы выкапывать грунт, чтобы создать горные болота.

Земля была сформирована таким образом, что болота перед участком были выше и больше, чем в конце. Это помогает облегчить течение воды, когда пора затопить болота для влажной уборки с использованием искусственного пруда позади участка.

Сухая уборка или сбор ягод без затопления болот может занять до двух недель.

Между тем, процесс влажной уборки займет всего несколько дней.

После того, как болото затоплено, через болота проезжают машиной, чтобы собрать клюкву. Оранжевые флажки, прикрепленные к пруду, указывают, где находится центральная линия для водителя, а желтые флажки показывают, где есть препятствия, такие как разбрызгиватели.

Затем ягоды собираются в загон и отправляются в насосную систему.

Наконец, ягоды проходят через машину, где они очищаются, а затем падают в грузовик, где они будут отправлены.

В день Вуди заручился помощью своих внуков, чтобы загнать фрукты на болотах, в то время как младшие стояли на вершине машины для чистки и вытаскивали виноградные лозы из потока ягод.

Клюква из влажных урожаев будет использоваться для приготовления соусов, крейсинов и соков, в то время как ягоды сухого урожая являются свежими и могут быть упакованы покупателями в пакеты в продуктовых магазинах.

Сбор растений клюквы —

Старка Бро

Готовы ли вы насладиться вкусными домашними фруктами? Harvest — время наслаждаться результатами своего тяжелого труда.Собирая плоды своего труда, помните о нескольких вещах: когда лучше всего собирать плод с дерева и как хранить его.

ПРИМЕЧАНИЕ: Это 11 часть из 11 статей. Чтобы получить полную информацию о том, как выращивать клюкву, мы рекомендуем начать с самого начала.

Когда собирать урожай

Ваш завод должен начать производить клюкву через 2–3 года. Урожай в конце сентября — начале октября.Они развиваются большими скоплениями, поэтому их легко собрать. Когда они готовы к сбору урожая, семена приобретают коричневатый цвет, а ягоды — бордового цвета.

При использовании ягод для соуса, желе или сока собирайте их слегка недозрелыми. Однако, если вы собираетесь есть ягоды в свежем виде, собирайте их после заморозков, чтобы ягоды были мягкими и сладкими.

Средняя урожайность с одного растения составляет приблизительно от 1 до 1,5 фунтов, но может достигать и 3 фунтов в зависимости от зрелости и укоренения растения, а также от благоприятной окружающей среды.Клюква, дающая большой урожай, может не дать плодов в следующем году. Чтобы свести к минимуму двухлетнее плодоношение, рассмотрите прореживание нижних цветков или недозрелых плодов с каждого прямостоячего плодоносящего стебля.

Хранение

Ягоды можно хранить в холодильнике в течение короткого времени и замораживать для дальнейшего использования. Обязательно вымойте ягоды и вырежьте их перед замораживанием.

в этой серии

Начало работы

Уход и обслуживание

Другие темы

У.Урожай клюквы S. на четырех графиках

В 1959 году по всей стране вспыхнула паника из-за заветного блюда на День Благодарения. За две недели до праздника федеральное правительство объявило, что клюква заражена химическим веществом, вызывающим рак. Продажи клюквы резко упали, школы отказались от клюквенных продуктов, рестораны исключили подозрительные фрукты из меню. Белый дом даже занял позицию, подав яблочное пюре вместо клюквы на обеде в День Благодарения.

Фермер, выращивающий клюкву, работает на клюквенном болоте.Бандон, штат Орегон. 1989

Фотография Линн Джонсон, Nat Geo Image Collection

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Страх был преувеличен: человеку пришлось бы есть несколько тысяч фунтов клюквы в день — в течение нескольких лет — чтобы действительно заболеть раком. Хотя некоторые опасались, что продажи клюквы никогда не восстановятся, отрасль оправилась от того, что стало известно как «Великая клюквенная паника 1959 года». Сегодня Соединенные Штаты неизменно являются ведущим производителем клюквы в мире, а крошечные ягоды теперь известны высоким уровнем антиоксидантов.

Большая часть клюквы поступает из Висконсина и Массачусетса.

Соединенные Штаты являются ведущим производителем клюквы в мире, за ними следуют Канада и Чили. В прошлом году фермеры США собрали 40 800 акров клюквы, что, по данным Комитета по маркетингу клюквы, принесло в общей сложности 8,7 миллиона баррелей. Всего пять штатов выращивают почти все поставки терпких ягод в стране: Висконсин производит более половины всей клюквы в Соединенных Штатах, Массачусетс собирает еще треть, а Нью-Джерси, Орегон и Вашингтон производят большую часть остальной.(Клюква уже давно используется в качестве суперпродукта.)

Поскольку официальной карты клюквенных болот Массачусетса не существует, Descartes Labs создали алгоритм машинного обучения для определения местоположения и картирования болот, используя данные 2018 года со спутника Sentinel-1. На этом изображении показаны их результаты, выделенные красным цветом, скорее всего, это клюквенные болота.

Пик продаж клюквы во время курортного сезона

Американцы теперь съедают около 80 миллионов фунтов клюквы каждый год в течение недели Благодарения, по данным Ocean Spray.Это колоссальные 20 процентов от общего годового аппетита страны к красным фруктам. В среднем для приготовления одной банки соуса требуется 200 ягод клюквы, а для производства одного галлона сока требуется более четырех тысяч ягод клюквы.

Производство стабильно растет

Клюква, выращенная на многолетних виноградных лозах, прекрасно растет на кислой торфяной почве, растущей на болотах. Общий урожай в США медленно увеличивался за последние 10 лет, и в 2018 году было получено на 821 369 баррелей больше, чем в 2008 году.Фермеры повысили урожайность с акра за счет посадки более урожайных сортов и улучшения методов ведения сельского хозяйства. (Посмотрите, как фермер собирает клюкву на старейшем клюквенном болоте Висконсина.)

Клюква, выращенная внутри страны, отправляется по всему миру

Куда уходят ягоды после сбора? По данным Ocean Spray, штатами с наибольшим аппетитом к клюкве в прошлом году были Калифорния, Флорида, Пенсильвания, Техас и Массачусетс. На международном уровне больше всего клюквы покупает Великобритания, за ней следуют Германия, Мексика и Франция.

Округ Берлингтон, штат Нью-Джерси, октябрь 1938 года. Трудовые мигранты, собирающие клюкву, и фермы в окрестностях

{ ссылка: "https://www.loc.gov/pictures/item/2004678326/", thumbnail: { url: "// cdn.loc.gov/service/pnp/fsa/8a10000/8a10000/8a10030_150px.jpg?q=2017723831&c=104", alt: 'Изображение из онлайн-каталога эстампов и фотографий - Библиотека Конгресса' } }

Берлингтон Каунти, Н.J. Октябрь 1938 года. Трудовые мигранты, собирающие клюкву, и фермы в окрестностях

.

• Название: Округ Берлингтон, Нью-Джерси, октябрь 1938 года. Трудовые мигранты, собирающие клюкву, и близлежащие фермы.
• Создатель (и): Ротштейн, Артур, 1915-1985, фотограф.
• Связанные названия:
  Соединенные Штаты. Администрация безопасности фермы.
• Дата создания / публикации: 1938 Октябрь.
• Средний: 103 фотопринта.
• Резюме: На фотографиях показаны трудовые мигранты, собирающие клюкву, и фермы в окрестностях. Итало-американские семьи, доставленные подрядчиком из Филадельфии, негритянские и белые сезонные рабочие, которые живут в антисанитарных бараках и лачугах компаний. Уличные туалеты, приготовление еды. Фирменный магазин. «Черпание» и сбор ягод с виноградной лозы и затопленного болота.Детский труд. Субмаржинальная ферма, созданная промоутером по недвижимости.
• Номер репродукции: —
• Информация о правах: Нет известных ограничений на публикацию.
  
• Телефонный номер: ЛОТ 1317 (M) [P&P]
• Репозиторий: Отдел эстампов и фотографий Библиотеки Конгресса Вашингтон, округ Колумбия 20540 США
• Примечания:
  • Фотография сделана Артуром Ротштейном для Управления безопасности фермы.
  • Эта запись содержит неподтвержденные старые данные из карточки полочного списка.
  • Отрицательные ном. 2845М-2917М, 26602-26720.
  • Передача; Соединенные Штаты. Управление военной информации. Отдел зарубежной фотографии. Вашингтонский отдел; 1944.
  • Является частью коллекции фотографий Управления безопасности фермы — Управления военной информации (Библиотека Конгресса).
• Формат:
• Коллекции:
• В составе: Управление безопасности фермы — Коллекция фотографий Управления военной информации (Библиотека Конгресса)
• Добавить в закладки эту запись:
  https: // www.loc.gov/pictures/item/2004678326/

Просмотрите запись MARC для этого элемента.

Библиотека Конгресса, как правило, не владеет правами на материалы в свои коллекции и, следовательно, не может предоставить или отказать в разрешении на публиковать или иным образом распространять материал. Для дальнейших прав информацию см. в разделе «Информация о правах» ниже, а также о правах и Страница информации об ограничениях ( http://www.loc.gov/rr/print/res/rights.html ).

• Консультации по правам человека : Нет известных ограничений на публикацию.
• Номер репродукции : —
• Телефонный номер : ЛОТ 1317 (M) [P&P]
• Средний : 103 фотопринта.

Как правило, записи каталога для групп изображений с высоким спросом описать несколько элементов, из которых необходимо сделать выбор.В отдельные элементы в группе могут быть представлены или не представлены в Интернете.

1. Определите, можно ли получить требуемые материалы. онлайн.

• Выберите вкладку «Об этом элементе»
• Выберите « Проверить элементы в Интернете из этого группа «ссылка
• Выберите вкладку «Получение копий» для всех полученных интересующие предметы.

2. Если требуемый материал не может быть найден в Интернете, :

Выберите изображения для воспроизведения одним из следующих способов:

• Посетите читальный зал эстампов и фотографий и запросите просмотр группа (общая информация об обслуживании в читальном зале есть доступно по адресу: http: // www.loc.gov/rr/print/info/001_ref.html). ИЛИ
• Персонал читального зала P&P может обеспечить до 10 копий предметов за календарный год (но много оригинальных предметы слишком старые или хрупкие для изготовления таких копий). Для см. нашу страницу «Спросите библиотекаря». ИЛИ
• Нанять внештатного исследователя, который сделает за вас дальнейший отбор (список исследователи доступны по адресу: http://www.loc.gov/rr/print/resource/013_pic.html).

• Телефонный номер: ЛОТ 1317 (M) [P&P]
• Средний: 103 фотопринта.

Выполните следующие действия, чтобы определить, нужно ли вам заполнить квитанцию ​​о звонке в Читальном зале эстампов и фотографий для просмотра оригинального товара (ов). В некоторых случаях суррогатный (замещающее изображение) доступно, часто в виде цифрового изображение, копия оттиска или микрофильма.

1. Товар оцифрован? (Уменьшенное (маленькое) изображение будет быть видимым слева.)

   • Да, товар оцифрован. Пожалуйста, используйте цифровое изображение вместо того, чтобы запрашивать оригинал. Все изображения можно просматривать в большом размере когда вы находитесь в любом читальном зале Библиотеки Конгресса. В некоторых случаях доступны только эскизы (маленькие) изображения. когда вы находитесь за пределами Библиотеки Конгресса, потому что элемент ограничен в правах или не оценивался ограничения прав.

     В качестве меры по сохранению мы обычно не обслуживаем оригинал при наличии цифрового изображения.если ты есть веские причины посмотреть оригинал, проконсультируйтесь с библиотекарь-справочник. (Иногда оригинал просто слишком хрупкий, чтобы служить. Например, стеклянные и пленочные фотографические. негативы особенно подвержены повреждению. Они также легче увидеть в Интернете, где они представлены как положительные изображений.)

   • Нет, товар не оцифрован. Пожалуйста, перейдите к # 2.

2. Указывают ли приведенные выше поля с рекомендациями по доступу или номера вызова, что существует нецифровой суррогат, такой как микрофильм или копии?

   • Да, существует еще один суррогат. Справочный персонал может направить вас к этому суррогату.

   • Нет, другого суррогата не существует. Пожалуйста, перейдите к # 3.

3. Если вы не видите уменьшенное изображение или ссылку на другой суррогатная мать, пожалуйста, заполните квитанцию ​​о звонке в разделе «Распечатки и фотографии». Читальный зал. Во многих случаях оригиналы можно подавать в несколько минут. Другие материалы требуют предварительной записи на потом. в тот же день или в будущем.Справочный персонал может проконсультировать вас в как заполнить квитанцию ​​о звонках, так и когда товар может быть подан.

Чтобы связаться с сотрудниками справочной службы в Зале эстампов и фотографий, воспользуйтесь нашей службой «Спросите библиотекаря» или позвоните в читальный зал с 8:30 до 5:00 по телефону 202-707-6394 и нажмите 3.

групп изображений (LOT) — о группах изображений с высоким спросом

Некоторые изображения оцифрованы | Некоторые отображение jpegs / tiffs за пределами Библиотеки Конгресса | Посмотреть все

Группы изображений с высоким спросом

Более 13000 групп фотографий, гравюр, рисунков и другие визуальные материалы предлагают доступ к 1.5 миллионов элементов датировки в основном с 1800-х годов по настоящее время. Группы, называемые «ЛОТЫ» — собирают изображения, связанные друг с другом по происхождению, создатель, тема или формат в управляемые наборы. Примеры включить составные части архива NAACP, фото проекты Милтона Роговина, ЛОТЫ, касающиеся коренных американцев, и наборы стереографов от определенных издательств. В некоторых случаях, цифровые изображения существуют для всех предметов в группе; в других случаях выбранные изображения или изображения не были оцифрованы.Ссылка в групповая запись извлекает те элементы, которые были индивидуально описанный или оцифрованный.

Открытие Отдела эстампов и фотографий Библиотеки Конгресса. сборка ЛОТов в конце 1940-х годов для обеспечения удобного доступа к наборы картинок. Большинство ЛОТов было получено при регистрации авторских прав. групп, в качестве пожертвований или передачи визуальных материалов из личные документы и записные группы в Отделе рукописей. К 2009 году было собрано около 13000 ЛОТов, с новыми ЛОТЫ добавляются каждый год.

Первоначально описания каждой ЛОТЫ хранились в карточке. Каталог называется «Дивизионный каталог». Начиная с 1986 г. описания вновь занесенных в каталог ЛОТов добавлены только в онлайн каталоги, с полными тематическими рубриками и примечаниями. В 2005 году старый записи карточного каталога были преобразованы в онлайн-записи, за исключением для предметных рубрик, с которыми все еще можно ознакомиться в Читальный зал эстампов и фотографий. Эта картотека охватывает каждый LOT, каталогизированный в 1980-х годах, с многочисленными точками доступа для творцов и сюжетов, заполняющих почти 150 ящиков для карточек.

Сбор урожая клюквы — IFT.org

Это называют «малиновым урожаем». И вы бы знали, почему, если бы вы когда-нибудь увидели затопленное клюквенное болото — ярко-красную воду с цветом ягод, поднявшихся на поверхность. Установите его на фоне осенней листвы и голубого неба, и вы получите произведение искусства, демонстрирующее одну из местных продуктов Северной Америки.

таких сцен были просмотрены во время Международного мероприятия для СМИ по сбору урожая Ocean Spray Cranberries в 2006 году, которое проходило в районе Кейп-Код штата Массачусетс 16–19 октября 2006 года.В мероприятии приняли участие писатели, представляющие газеты и журналы из 12 стран, в том числе Food Technology.

Ежегодный тур предоставляет обучение по всем аспектам выращивания клюквы. Наш хозяин, Ocean Spray Cranberries, Inc., Лейквилл-Миддлборо, Массачусетс (телефон 508-946-1000; www.oceansprayitg.com), представляет собой сельскохозяйственный кооператив, принадлежащий более чем 800 производителям клюквы из Массачусетса, Висконсин, Нью-Джерси, Орегон, Вашингтон, Британская Колумбия и Квебек, а также 126 производителей грейпфрутов во Флориде.Основанная в 1930 году, группа удовлетворяет 70% мирового спроса на клюкву. За год урожая он может обработать более 480 миллионов фунтов фруктов, и ожидается, что это количество будет расти.

Североамериканская клюква ( Vaccinium macrocarpon ) известна своим ярко-красным внешним видом, острым вкусом, универсальностью и связью с растущим числом потенциальных преимуществ для здоровья. Это двоюродный брат черники, также произрастающей в Северной Америке. Клюква, названная в честь формы его цветков журавля, является многолетним урожаем, растущим на невысоких, древесных лозах, которые растут на кислых почвах, а не в воде, как принято считать.Ягода содержит комбинацию кислот с небольшим количеством воды или сахара.

А теперь надень свои «кулики» и следуй за мной в болото.

Сбор урожая
После цветения клюквы в конце весны плод меняет цвет с зеленого на белый (желтоватый) на ярко-красный в течение всего вегетационного периода. Белая клюква, которая полностью созрела, но имеет более легкий вкус, чем красные ягоды, собирается во вторую неделю августа до того, как прохладные ночи могут проявить их красный цвет.Красную клюкву собирают с середины сентября до начала ноября.

— ПЕРЕРЫВ СТРАНИЦЫ —

Современные производители используют два метода уборки урожая:
При уборке сухим способом ягоды «вычесываются» с лозы машинами, подобными газонокосилке, и отправляются на сортировочное предприятие, где они подвергаются испытанию на «отскок». Ягоды, отскакивающие от деревянных досок, считаются спелыми и твердыми и продаются как свежие, чтобы продавать их в секциях с продуктами и использовать для приготовления и выпечки.Плохие вышибалы находят применение в обработанных пищевых продуктах. Около 5% клюквы, выращиваемой в Массачусетсе, собирают сухим способом.

При влажной уборке поле заливается водой на глубину до 18 дюймов и используются водяные барабаны или «взбиватели для яиц», чтобы отделить ягоды от лоз. Освободившиеся ягоды всплывают на поверхность, где их загоняют в загоны и перекачивают через всасывающий шланг в ожидающие грузовики. Затем они отправляются на центральные приемные станции для сортировки и проверки и используются в качестве ингредиентов.В Массачусетсе 95% ягод собирают влажным способом.

Переработка
Клюква перерабатывается во множество различных форм, включая замороженные, концентраты, порошки, пюре и сушеную клюкву с сахаром. Ингредиенты клюквы очень универсальны, легко смешиваются с другими фруктами и чрезвычайно стабильны во время и после обработки.

Ocean Spray имеет 11 производственных предприятий в США. Сняв кулики и немного подсушив урожай, мы посетили производственный объект Миддлборо, способный производить 74 миллиона фунтов сушеной клюквы с сахаром (SDC) в год.Там у нас была возможность увидеть, как производится этот конкретный продукт с использованием специального запатентованного процесса, разработанного Ocean Spray.

Наш гид, Гарольд Мантиус, старший инженер-технолог, работал над разработкой процесса. Замороженную клюкву нарезают очень тонкими полосками, что облегчает извлечение сока. Затем плод попадает в противоточный экстрактор (CCE), наклонный шнек, который с помощью струи воды забирает сок из корпуса.(Затем соки будут подвергнуты дальнейшей обработке посредством фильтрации и обратного осмоса и подготовлены для производства напитков.) После удаления сока оболочки передаются в систему противоточной инфузии, наклонный шнек, который наполняет их сиропом из сахара. вода, концентрат и другие ингредиенты. Сироп необходим для придания терпкому вкусу продукта. Настоянная шелуха проходит несколько этапов сушки, и для их обработки применяется подсолнечное масло. При нарезке кубиками готовый продукт разрезается на различные размеры и формы.Полученный продукт может использоваться переработчиками пищевых продуктов в таких приложениях, как зерновые или батончики, или он может быть упакован для розничного рынка под названием Craisins ^®.

По оценкам, к 2007 году производственные мощности Ocean Spray будут способны производить в общей сложности 74 миллиона фунтов SDC, а к 2009 году это количество, как ожидается, увеличится до более чем 100 миллионов фунтов.

— ПЕРЕРЫВ СТРАНИЦЫ —

Ingredient Developments
Ocean Spray имеет два подразделения: одно для производства соков, соусов и пищевых продуктов, а другое — для разработки ингредиентов.Это второе подразделение, Ingredient Technology Group, является ресурсом по разработке продуктов для компаний и организаций, работая в качестве стратегического партнера с клиентами для создания конкретных рецептов и увеличения доли рынка за счет применения технологий.

Запатентованные технологии группы были использованы для создания большого портфеля фруктовых ингредиентов, которые доступны круглый год для хлебобулочных, кондитерских, молочных, зерновых, снэков и пищевой промышленности. Мы встретились с представителями подразделения, представленного Мэрион Бертон, младшим менеджером по маркетингу, и Кристен Жирар, главным научным сотрудником по пищевым продуктам, чтобы обсудить последние разработки ингредиентов.

Недавно был представлен натуральный сок SDC без добавления сахара. Ингредиент подслащен ананасовым соком, что придает ему мягкий вкус и продлевает срок его хранения. Подобно своему оригинальному аналогу, он сохраняет свою форму и цвет на протяжении всего производства без потери цвета или потери влаги.

SDC с низким содержанием сахара и высоким содержанием клетчатки в настоящее время находится в разработке. По сравнению с исходной версией в нем на 50% меньше сахара, на 20% меньше калорий и он является источником клетчатки.Он содержит клюкву, сахар, полидекстрозу, мальтодекстрин, глицерин, натуральный ароматизатор и подсолнечное масло.

BerryFusions ^™ Fruits — это линия ароматизированных кусочков фруктов, в которых сочетаются SDC с натуральными фруктовыми ароматизаторами, такими как черника, клубника, вишня, апельсин, малина, смесь ягод и манго. Этот простой в использовании и экономически эффективный ингредиент обладает высокой стойкостью к переработке, придавая вкус и текстуру рогаликам, печеньям и другим продуктам. Новейшим дополнением к ассортименту является глицерированная яблочная корица, которую можно использовать в зерновых, сухих смесях и других продуктах с низкой активностью воды.

— ПЕРЕРЫВ СТРАНИЦЫ —

Не только на День Благодарения
Традиционно у американцев клюква ассоциируется с Днем благодарения: в эту праздничную неделю съедается более 80 миллионов фунтов еды. Однако это восприятие может развиваться по мере того, как клюква находит все более широкое применение в различных популярных продуктах питания и напитках.

Например, клюкву можно использовать в качестве ароматизатора в воде в бутылках; как пюре в смузи; и как ароматизатор в газированных напитках, таких как имбирный эль или лимон-лайм.Также их можно использовать в качестве начинки для салатов и картофеля; в качестве добавок для шоколада, хлеба и выпечки, блинных смесей и начинки; как острая приправа в сочетании с чили; и как ингредиент полезных для здоровья закусок, таких как зерновые батончики и сухие смеси. Также ожидается, что они найдут все большее применение в молочных продуктах, от йогуртов до сыров.

Кроме того, исследователи продолжают уделять внимание пользе клюквы для здоровья в ряде областей, включая мочевыводящие пути, желудок, сердце, легкие и стоматологию.Новые исследования в первую очередь изучают способность клюквы предотвращать прилипание вредных бактерий к клеткам организма. Это антиадгезионное свойство может, например, уменьшить количество бактерий во рту, потенциально замедляя развитие зубного налета и полостей. Если это так, то клюква может найти применение в жевательной резинке, а также в зубной пасте, жидкости для полоскания рта и зубной нити.

Сочетание этого антиадгезионного свойства с антиоксидантным потенциалом клюквы может привести к некоторым интересным нутрицевтическим применениям.Экстракты производятся из цельной ягоды, и возможно, что некоторые компоненты ягоды могут быть выделены и доработаны.

Итак, в этот праздник наслаждайтесь клюквенным соусом, но помните, что потенциал этой ягоды — как с точки зрения функциональности, так и с точки зрения здоровья — все еще раскрывается.

by Donald E. Pszczola,
Старший помощник редактора
[email protected]

Как собирают 100 миллиардов клюквы всего за 6 недель (видео) — Country Music Nation

Посмотрим правде в глаза: клюква — одна из самых любимых в Америке фрукты.Вы можете не купить пучок и не перекусить им, как виноградом … но мы потребляем МНОГО клюквы. А для фермеров Ocean Spray на северо-востоке собрать достаточно клюквы, чтобы удовлетворить потребности Америки, — это огромная подвиг.

Сезон сбора клюквы недалеко от Ванкувера, Канада pic.twitter.com/52LmdrHRqZ

— Терренс Дэниэлс (Captain 🍀 Planet) (@Terrence_STR) 1 декабря 2020 г.

В новом отчете Business Insider (и сопровождающее видео на YouTube ниже), в публикации исследуется, как эти талантливые фермеры собирают сотни миллиардов клюквы менее чем за два месяца.

Это мой болотный пост про сбор клюквы. pic.twitter.com/3omtMXdmpx

— Даниэль Баскин (@djbaskin) 26 ноября 2020 г.

Начиная с осеннего сезона, эти фермеры в течение шести недель неустанно трудятся над сбором более 100 миллиардов ягод клюквы через обширную сеть болот, где лежат лозы, некоторые из которых дают ягоды более 90 лет!

В 2020 году пользователь TikTok из Айдахо, Натан Аподака, стал вирусным с бутылкой клюквенного сока Ocean Spray, катаясь на коньках по дороге, слушая и подпевая Fleetwood Mac — с тех пор у известного бренда соков время хранения товаров на складе.

Житель восточного Айдахо получил новую поездку благодаря вирусному видео. Натана Аподака, также известного в TikTok как @ 420doggface208, посетил представитель Ocean Spray с новым аттракционом.

Подробнее: https://t.co/b13jtN6cH7#TikTok #OceanSpray

Видео предоставлено: @ 420dogface208 pic.twitter.com/cwNYnousOK

— Oigetit PR (@oigetit_pr) 7 октября 2020 г.

см. как фермеры собирают более 100 миллиардов ягод клюквы менее чем за два месяца, вам нужно посмотреть на процесс от начала до конца!

Во-первых, ягоды растут на лозе в болоте, которое представляет собой слой песка, торфа, гравия и глины.Они растут на открытом воздухе, как и другие ягоды на виноградной лозе, но когда приходит время их собирать, они заливают болото более чем на фут воды.

«Как только мы добавляем воду, клюква начинает плавать на лозе. У клюквы есть четыре воздушных кармана », — объяснил фермер Гилмор Карр. «Клюква вся плывет наверху, а мы стоим на лозах. Нет ничего лучше, чем стоять в болоте, но мне кажется, будто меня обнимает вся клюква.Мне это нравится ».

После того, как клюква плавает, фермеры срезают ее с лозы с помощью бороны, и они просто сидят, плавая наверху, готовые к выкапыванию и мытью!

Это уборка клюквы «мокрым способом», когда болота затопляются, а растения, находящиеся под водой, перемешиваются. Ягоды плавают благодаря воздушному карману внутри — именно из-за этого воздуха они «лопаются» при приготовлении. pic.twitter.com/G8ahi7m7ZJ

— United Farm Workers (@UFWupdates) 23 ноября 2020 г.

С этого момента фермеры будут использовать очень тяжелую гибкую стрелу, чтобы загнать все ягоды в одну зону возле насосной станции.

Этот снимок с дрона дает вам небольшое представление о красоте и масштабе урожая клюквы здесь, в Массачусетсе.