Топинамбур при сахарном диабете — AgroFlora.ru

Если вы диабетик и владеете приусадебным участком, обязательно разведите земляную грушу — полезное растение со съедобными клубнями.

Ведь топинамбур при сахарном диабете есть не только можно, но и нужно, так как в нем содержится аналог инсулина – вещество инулин. Узнаем, чем полезна земляная груша для людей, страдающих диабетом, и как употреблять ее клубни, чтобы болезнь отступила.

Топинамбур: полезные свойства при сахарном диабете

Польза инулина земляной груши для диабетиков

В топинамбуре содержится много инулина – поистине ценного вещества для тех, кто страдает сахарным диабетом обоих типов. По своему действию инулин аналогичен инсулину, без инъекций которого не проходит ни один день диабетика. Он позволяет им хоть и не совсем излечиться от этого опасного недуга, но ощутимо улучшить состояние здоровья, обеспечивая поддержание необходимого уровня сахара в крови.

Попадая в клетки, он становится источником глюкозы, причем, его часть работает на то, чтобы клеточные стенки лучше впитывали глюкозу, поступающую с пищей. Эти свойства инулина и обеспечивают нормализацию количества сахара в крови, главное, чтобы больной ел клубни топинамбура ежедневно.

Еще одним важным свойством инулина является то, что он забирает излишки сахаров, поступающих с едой, избавляя от них печень, которая не очень-то любит сладкое. Если есть земляную грушу каждый день, поджелудочная железа начнет вырабатывать достаточное количество своего, природного инсулина, и болезнь отступит.

Топинамбур рецепты для диабета

Другие полезные свойства топинамбура при диабете

Помимо инулина клубни земляной груши содержат массу минералов (кальций, железо, магний, калий и др.), незаменимых аминокислот, пектин, фруктозу и витамины (РР, С, А и группы В).

Есть у топинамбура и другие полезные свойства:

• Топинамбур помогает похудеть. Диабетики нередко страдают ожирением разной степени. Клетчатка, содержащаяся в земляной груше, ускоряет обмен веществ и уменьшает объем жиров, откладывающихся под кожей и облепляющих внутренние органы.
• Земляная груша очищает организм. Активные вещества, содержащиеся в его клубнях, избавляют организм от токсинов, накопленных в течение жизни из-за плохого питания и болезней, включая диабет.
• Топинамбур избавляет от запоров. При диабетическом ожирении часто бывают запоры. Регулярное включение земляной груши в рацион улучшает перистальтику кишечника и избавляет от запоров.
• Земляная груша укрепляет иммунитет . У диабетиков наблюдается пониженный иммунитет. Клубни земляной груши помогают противостоять простудам и гриппу, укрепляют стенки сосудов и улучшают иммунитет в целом.

Кроме того, с компонентами, входящими в состав клубней, лучше работает печень, щитовидка и нервная система диабетиков.

Топинамбур полезные свойства при сахарном диабете

Полезные рецепты с топинамбуром

Употребляя в пищу топинамбур, рецепты диабета которого мы приведем ниже, вы станете чувствовать себя гораздо лучше.

Сырой топинамбур

Большего эффекта от его клубней можно достичь в сыром виде, натерев их на терке вместе с кожицей, тщательно почистив их щеткой (в кожице содержится больше инулина, чем в корнеплоде).

Можно есть тертую земляную грушу с маслом или другими овощами.

Желательно съедать не менее трех клубней в день, перекусывая ими между приемами пищи

Отвар из топинамбура

Для приготовления полезного отвара делаем следующее:

• Натираем четыре клубня на средней терке.
• Заливаем массу холодной водой (0,5 л) и ждем, пока закипит.
• Варим на небольшом огне 20 минут и фильтруем.

Пьем теплый отвар при диабете трижды в сутки по 100 мл.

Полезные рецепты с топинамбуром

Сок земляной груши

Очень полезен при диабете топинамбурный сок. Чтобы получить его, натираем чистые клубни на мелкой терке и фильтруем сок через марлю, либо используем соковыжималку. Отжатый сок, храня в холодильнике, нужно употребить в этот же день.

Принимаем трижды в сутки перед приемом пищи по полстакана сока в течение пары недель. Потом 10 дней отдыхаем и повторяем курс.

Настой из земляной груши

Настой так же полезен, как и отвар. Чтобы его приготовить, засыпаем в термос 4 столовые ложки тертого топинамбура, завариваем 1 литр кипящей воды и ждем четыре часа. Принимаем так же, как и отвар.

Еще при диабете можно есть запеченный и вареный топинамбур. Запекать и варить его нужно не более 15 мин.

Теперь вы знаете, насколько полезен топинамбур при сахарном диабете. Если ваш организм легко переносит все его компоненты, можно смело употреблять этот корнеплод для поправки здоровья.

Как употреблять топинамбур при сахарном диабете

Практически все лекарства, представленные в данный момент на фармацевтическом рынке, получаются из тех или иных растений.

Часть природных даров настолько насыщена полезными веществами, что используется для лечения в чистом виде, поэтому сегодняшняя тема – топинамбур при диабете. Мы подробно ознакомимся с составом этого продукта, а также приведем примеры рецептов, которые будут просто незаменимы при данном заболевании.

Топинамбур для диабетиков

Этот овощ достаточно распространен на всей территории России и Европы, причем границы его произрастания гораздо шире этой площади. Употреблять в пищу люди начали его достаточно давно, но уже тогда отмечалось насколько полезен топинамбур. В те времена медицина применяла его, в основном, при лечении сердечнососудистых заболеваний.

Сегодня фармакология использует этот овощ для производства инсулина. Это становится возможным благодаря огромному количеству полезных веществ, входящих в состав топинамбура и в частности инулина. Более подробно о свойствах данного компонента мы поговорим чуть ниже.

Клубни топинамбура очень похожи по своей структуре и текстуре на всем известный картофель. Отличительная же особенность, помимо абсолютно другого химического состава, является то, что этот овощ очень плохо хранится. Именно поэтому обычно употребляется топинамбур спустя небольшое время после выкапывания.

Что интересно, это растение абсолютно не накапливает в себе вредных веществ, то есть даже при произрастании в экологически загрязненном районе, оно сохранит всю свою пользу.

По вкусу он очень похож на редис в сыром виде. В тех случаях, когда корнеплод собран после зимы, топинамбур приобретает ярко-выраженный сладковатый привкус. Однако, это негативно сказывается на диабетических лечебных свойствах, поэтому специалисты рекомендуют в таком случае использовать овощи собранные в осенний период.

Подробнее о том, как употреблять топинамбур при диабете, мы поговорим в последующих разделах.

Топинамбур: польза при диабете и не только

Итак, мы уже упоминали выше о таком входящем в состав топинамбура веществе как инулин. Почему же его присутствие в организме так необходимо при сахарном диабете?

Дело в том, что данный полисахарид, попадая в пищеварительную систему человека, частично откладывается в печени. Там он претерпевает некоторые изменения и попадает в кровь уже в виде фруктозы, которая затем превращается в глюкозу и насыщает клетки тела.

Кроме того, он блокирует излишнее последующее насыщение глюкозой клеток. Благодаря этому сахар в крови повышается медленно и достаточно плавно, а его уровень не достигает высоких показателей.

В длительной перспективе подобные процессы приводят к тому, что клетки организма вновь становятся восприимчивы к инсулину, а также происходит нормализация работы поджелудочной железы, которая его собственно и производит. Блокировка части углеводов, привнесенных в пищеварительную систему, устраняет  скачкообразный характер процесса повышения сахара.

Поскольку только небольшая часть инулина попадает в печень, и затем претерпевает ряд изменений, то все остальное его количество проходит по пищеварительной системе далее.

К слову, следует отметить, что в топинамбуре инулина содержится от 16 до 18 процентов.

Поскольку человеческий организм не имеет ферментов, необходимых для расщепления этого вещества, то оно попадает в толстый кишечник. Здесь бактерии разлагают инулин, что способствует увеличению их количества и качества. Именно поэтому топинамбур довольно часто используется в качестве пребиотика.

Кроме того, в составе этого овоща находится огромное количество других полезных элементов, это и различные аминокислоты, витамины, микроэлементы и растительный белок.

Такой набор веществ позволяет качественно восстанавливать различные отделы организма, которые пострадали от сахарного диабета в той или иной степени. Именно поэтому употребление топинамбура в пищу чаще всего рекомендуется именно врачами, а не народными методами лечения.

Как употреблять топинамбур при сахарном диабете

Данный овощ может употребляться как в сыром, так и приготовленном виде. Единственное замечание здесь заключается в том, что после термической обработки, как и в большинстве любых других овощей, часть полезных веществ разрушается.

Подобное изменение хоть и не критично, но заметно уменьшает питательные и полезные свойства топинамбура, именно поэтому врачи и эксперты рекомендуют стараться употреблять овощ именно в сыром виде.

Сок топинамбура

Кроме того, можно использовать и свежевыжатый сок данного корнеплода. Только рекомендуется его предварительно смешать с таким же количеством очищенной воды, дабы немного снизить его концентрацию.

Обычно такой напиток выпивается за полчаса перед приемом пищи, что способствует уменьшению уровня сахара, который несколько повысится после еды.

Когда же речь идет о поедании самих корнеплодов, то максимальная польза будет достигнута, как уже упоминалось выше, если овощ будет никак не обработан. Подобная особенность подвигает добавлять топинамбур в различные салаты, рецепты некоторых из них вы найдете чуть ниже.

Поскольку этот корнеплод похож на редис, он прекрасно вписывается в практически любое блюдо, где используется его двойник по вкусу.

Чистка топинамбура

Эта процедура требует отдельного внимания. Дело в том, что достаточно специфический химический состав делает невозможным использование для этого целого ряда металлов. Они вступают в реакцию с микроэлементами и снижают полезные свойства овоща.

Для чистки подойдет только нож из нержавеющей стали, либо же можно использовать костяной или керамический инструмент. Если ничего подходящего под рукой нет, то рекомендуется тщательно помыть топинамбур и употребить его прямо в кожуре.

К слову, кожура топинамбура также богата полезными веществами, поэтому вреда от этого не будет.

Противопоказания к употреблению

Следует упомянуть и о некоторых противопоказаниях.

Топинамбур при диабете 2 типа следует употреблять с осторожностью.

Дело в том, что эта разновидность заболевания связана с приемом инсулина, а его прием и употребление овоща одновременно не разрешено. Поэтому необходимо проконсультироваться с лечащим врачом, чтобы выяснить в какой временной промежуток между применением инсулина можно съесть этот овощ.

Кроме того, как вы помните, топинамбур активизирует работу бактерий, находящихся в толстом кишечнике. Их деятельность, как мы знаем, всегда связана с выработкой большого количество газа. Поэтому съеденный в большом количестве топинамбур довольно часто приводит к серьезному вздутию живота и неприятным ощущениям в данном отделе. У людей, которые испытывают и без того проблемы с этим, могут возникнуть нежелательные последствия.

Как и любой другой натуральный продукт, имеющий в своем составе большое количество различных веществ, топинамбур может вызывать аллергическую реакцию. Естественно, в таком случае его также нельзя употреблять, поскольку это сведет всю пользу от его поедания на нет.

Вообще, в любом случае рекомендуется проконсультироваться предварительно с вашим лечащим врачом, поскольку сахарный диабет – серьезное заболевание и самолечение в такой ситуации невозможно.

Топинамбур не является полноценным лекарством, он только способствует оздоровлению, либо же выполняет функцию профилактического средства.

Топинамбур: рецепты приготовления при сахарном диабете

Существует большое количество блюд, в составе которых присутствует этот овощ. Мы же отобрали для вас именно те, которые рекомендованы для людей, страдающих как первой, так и второй стадией данного заболевания.

При желании вы можете вносить коррективы в рецептуру представленных яств, только помните о том, что составляя любое меню при сахарном диабете необходимо помнить ряд правил.

• Строго запрещены любые колбасы и соски – вне зависимости от технологии приготовления.
• Нельзя употреблять в пищу жирные сорта мяса, например, свинину и так далее;
• Продукты, богатые молочными и растительными жирами должны быть исключены из рациона.
• Запрет касается также всех разновидностей полуфабрикатов.
• Мясо и птицу предварительно необходимо подготовить – удалить кожу и весь жир.
• Отдавать предпочтение следует тушению, варке и приготовлению на пару, жареная пища готовится на минимальном количестве качественного растительного масла.

Овощной салат №1

Ингредиенты

• Топинамбур – 4 шт;
• Огурец свежий – 1 шт;
• Редис – 4 шт;
• Свежая зелень – пучок;
• Масло оливковое – 1 ст.л.

Приготовление салата для диабетиков с топинамбуром

Топинамбур и другие овощи тщательно промыть под проточной водой, а затем очистить от кожицы.

Все ингредиенты нарезаются одинаковыми кубиками со стороной полсантиметра. Овощи и зелень соединяются в одной таре и перемешиваются вместе с маслом.

Овощной салат №2

Ингредиенты

• Топинамбур – 4 шт;
• Морковь – 1 шт;
• Огурец малосольный – 1 шт;
• Масло оливковое – 1 ст.л.;
• Свежая зелень – пучок.

Приготовление

Свежие овощи помыть и очистить от кожицы. Натереть свежие ингредиенты на крупной терке, огурец можно мелко порезать соломкой, нашинковать зелень.

Все компоненты смешать в одной миске, добавить масло и тщательно перемешать.

Суп из топинамбура

Ингредиенты

• Топинамбур – 7 шт;
• Лук репчатый – 1 шт;
• Сельдерей – 2 стебля;
• Растительное масло – 2 ст.л.;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Бульон на овощах – 1 л.

Приготовление топинамбура для диабетиков

• Овощи помыть и очистить от кожуры.
• Бульон залить в кастрюлю и довести до кипения.
• Овощи мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс, обжарить на сковороде в течение 10 минут, а затем добавить в кастрюлю. Уменьшить огонь до среднего.
• Варить суп 10-15 минут с закрытой крышкой.

При желании можно приготовить данное блюдо как суп-пюре, тогда после остывания его необходимо измельчить при помощи блендера.

Топинамбур под сыром

Ингредиенты

• Топинамбур – 5 шт;
• Сыр нежирный – 100 г;
• Масло оливковое – 1 ст.л.;
• Зелень свежая – 1 пучок.

Приготовление топинамбура в меню диабетиков

• Топинамбур промыть и очистить от кожуры.
• Мелко нарезать кубиком и отварить в немного подсоленной воде 15 минут.
• Откинуть на дуршлаг и подождать, пока вся вода не стечет.
• Натереть сыр. Форму для выпекания смазать маслом, выложить сначала топинамбур, затем посыпать сыром и добавить мелкорубленую зелень. Добавить немного воды.

Выпекать в духовке при 180°С в течение 15 минут.

Запеканка с топинамбуром

Ингредиенты

• Топинамбур – 4 шт;
• Яйца куриные – 2 шт;
• Мука пшеничная – 3 ст.л.;
• Крупа манная – 3 ст.л.;
• Молоко нежирное – 2 ст.л.;
• Масло оливковое 1 ст.л.

Как приготовить земляную грушу для диабетиков

• Овощ вымыть и очистить от кожуры.
• Натираем топинамбур на крупной терке. Перекладываем в глубокую посуду.
• Сюда же добавляем все остальные ингредиенты и тщательно перемешиваем.
• Дно формы для выпекания смазывается маслом, а затем по нему равномерно распределяется полученная масса.
• Выпекать в духовке запеканку в течение 40 минут на 180 градусах.

Перечисленные рецепты помогут разнообразить ваше меню, если лечащий врач указал на необходимость часто употреблять топинамбур. При диабете важно соблюдать правильную диету, от этого зависит то, насколько долгой и качественной окажется ваша жизнь в итоге, поэтому не следует пренебрегать теми правилами, которые упоминаются выше.

Читайте еще похожие записи:

Бесплатная книга «Орхидеи.
Практическое руководство» Книга «Домашняя
аптечка для орхидей»

Топинамбур. Приготовление топинамбура при сахарном диабете

Диетотерапия при сахарном диабете служит фундаментом лечения. Правильная организация питания дает возможность сдерживать гликемию (глюкозу в крови) на допустимом уровне. Это является залогом хорошего самочувствия и профилактикой многочисленных диабетических осложнений. В ежедневное меню диабетика обязательно вводятся овощи, бобовые и злаковые культуры, фрукты.

Особое место в овощном арсенале занимает топинамбур. Этот корнеплод обладает не только витаминными свойствами, как большинство овощей, но и лечебными, противодиабетическими. Кулинарные рецепты приготовления топинамбура позволяют использовать его, как компонент салатов, вторых блюд, и супов. В народной медицине растение служит основой для отваров и настоек, регулирующих сахар в крови. Фармакологическая промышленность выпускает БАДы и таблетки, в состав которых входит топинамбур.

Богатый состав корнеплода

Топинамбур имеет несколько названий: подсолнечник клубненосный, земляная груша, китайская картошка, иерусалимский артишок. В России культивируются два сорта растения, имеющих около трехсот сородичей, произрастающих в разных частях планеты. Съедобной частью топинамбура являются клубни, прикрепленные к корневищу. Земляная груша отвечает всем диетическим требованиям, предъявляемым к продуктам для диабетиков.

Она имеет низкую энергетическую ценность – 61 ккал, богата сложными углеводами, клетчаткой, витаминами и минеральными веществами. По таблице ГИ (гликемического индекса), топинамбур проиндексирован числом 15. В составе топинамбура присутствуют:

• Зола, благоприятно влияющая на кроветворение и регенерацию ран.
• Незаменимые аминокислоты, в которых нуждается организм, но не может производить самостоятельно (аргинин, треонин, валин, лизин, леицин и др.).
• Ненасыщенные жирные омега-кислоты, ускоряющие метаболизм, подавляющие аппетит (олеиновая, линолевая, линоленовая, стеаридоновая, гадолеиновая, арахидоновая).
• Насыщенные жирные кислоты для формирования клеточных мембран, и правильного усваивания витаминов и минералов (пальмитиновая, стеариновая и др.).
• Фитостерол для устранения гиперхолистеринемии.

Витаминно-минеральный состав представляют:

• Витамины В-группы: В1, В2, В3, В4, В6, В9, В12.
• Другие витамины: С, Е, D, РР, К и редкий витамин U.
• Макроэлементы: калий, кальций, магний, натрий, кремний, фосфор, хлор, сера.
• Микроэлементы: цинк, хром, никель, селен, кобальт, медь, марганец, железо, бор и др.

Углеводная составляющая корнеплода представляет особенную ценность при сахарном диабете. Большая часть углеводов – это полисахариды, которые медленно усваиваются, не позволяя резко повышаться уровню сахара в крови. К ним относятся клетчатка, регулирующая пищеварение, крахмал, способствующий восстановлению организма, пектин, нормализующий обмен веществ, инулин (природный пребиотик), улучшающий утилизацию глюкозы и снижающий концентрацию глюкозы в крови. Инулин не перерабатывается под воздействием ферментов, поэтому его польза сохраняется в полном объеме.

Польза растения

В первую очередь, необходимо обратить внимание на то, что сок топинамбура, как и сам корнеплод, включает в себя инулин. Данное вещество является незаменимым для каждого из диабетиков. Основной особенностью такого инулина является возможность поддержания собственной микрофлоры. Это положительно сказывается не только на работе системы ЖКТ, но и на всем организме. Специалисты уверены в том, что представленный компонент способствует образованию иммунитета, а также позволяет осуществлять борьбу с осенними и весенними обострениями гриппа или других заболеваний.

Не менее важно обратить внимание на то, что в нем не содержится сахар. Вместо этого привычную сладость клубням способен дать углевод, а именно фруктоза. Учитывая все это, неудивительно, что представленный продукт не провоцирует внезапного увеличения показателей сахара в крови. К тому же, показатели энергетической ценности подобной пищи суммируются, преимущественно, из растительного белка. По представленной причине энергетический голод клеток человеческого организма легко может быть отрегулирован без инсулина, даже если выявлен второй тип диабета.

Далее хотелось бы обратить внимание на то, что блюда из топинамбура включают в себя витаминный компонент А. Он содержится в клубнях даже в более значительном количестве, чем в таких продуктах, как тыква или морковь. Учитывая, что зрительные функции при сахарном диабете страдают достаточно сильно, именно топинамбур окажется универсальным и эффективным профилактическим компонентом для поддержания идеального здоровья глаз. Однако важно знать все о том, как употреблять топинамбур при сахарном диабете.

Значительное количество природной клетчатки дает возможность стабилизировать стул.

Уже много лет я изучаю проблему ДИАБЕТА. Страшно, когда столько людей умирают, а еще больше становятся инвалидами из-за сахарного диабета.

Спешу сообщить хорошую новость – Эндокринологическому научному центру РАМН удалось разработать лекарство полностью вылечивающее сахарный диабет. На данный момент эффективность данного препарата приближается к 100%.

Медицинские рекомендации

Официальная медицина одобряет употребление подсолнечника клубненосного, как источника витаминов, микро- и макроэлементов, правильных углеводов и аминокислот. Блюда с топинамбуром рекомендуются на регулярной основе:

• Для повышения тонуса и трудоспособности.
• Предупреждения простудных заболеваний.
• Профилактики анемии (малокровия).
• Торможения активизации раковых клеток.
• Снижения отечности при заболеваниях почек.
• Нормализации пищеварительных и обменных процессов.
• Поддержания функциональности гепатобилиарной системы.
• Снижения уровня холестерина и сахара в крови.

Положительные результаты дает применение топинамбура в комплексной терапии кожных болезней и для купирования интоксикации организма. В качестве замены свежему корнеплоду фармакологи разработали БАДы от диабета, содержащие экстракт или порошок растения:

• ПИК (природный инулиновый концентрат), в порошке.
• Таблетки Долголет.
• Сироп из топинамбура.
• Таблетки Инулин.
• Диетические волокна (капсулы).
• Сантерелла (таблетированное сочетание измельченных клубней топинамбура и порошка стевии).
• Таблетки Топинамбур (концентрат в сухом виде).

Топинамбур! С какими блюдами у вас, уважаемые поклонники дачной кулинарии, ассоциируется этот корнеплод? Наверняка большинство и не знают, в частности молодежь, что земляную грушу (одно из названий этих удивительно забавных на вид клубней) можно без опасения употреблять в пищу, причем в сыром виде, а иногда даже вместе с кожурой. Таким разнообразием витаминов, минералов и аминокислот не может похвастаться больше не одно клубненосное растение и совершенно непонятно почему топинамбур не пользуется такой популярностью в России, как, например, в Европе. Тамошние повара способны сотворить из чудодейственного «солнечного корня» необыкновенно вкусные кулинарные произведения. Мы чем хуже, тем более что он культурно выращивается у нас на дачах и не требует особого ухода и внимания? Блюда из топинамбура практически не имеют никаких противопоказаний, поэтому берем ручку, записываем оригинальный рецепт маринования и пробуем повторить его на своей кухне, пока земляная груша еще находится в избытке на дачных участках в южных регионах, в погребах и на рынках — где холоднее.

Простой состав ингредиентов (расчет на одну баночку): 3 клубня топинамбура; 1 перчик чили; 3 горошины душистого перца; 5 горошин черного перца; 1 лавровый лист; 1 ч.л. соли; 2 ч.л. сахара; 3 чесночных зубца; 1 ч.л. столового уксуса; Усилитель вкуса (Глютамат натрия) — на любителя.

Способ приготовления:

1. Сортируем клубни топинамбура и отбираем средней величины. Промываем в проточной воде с помощью щеточки и просушиваем. Очищаем чеснок и фасуем специи.

2. Подготавливаем сахар, соль, усилитель вкуса и уксус.

3. Избавляемся от кожуры клубней и нарезаем топинамбур кружочками.

4. В стерилизованную банку выкладываем лаврушку, самый маленький чили, чесночные зубцы и остальные специи. Присоединяем кусочки земляной груши, которую сначала заливаем кипятком на 10 секунд, но не более. Используем пластиковую крышку с отверстиями для сливания горячей воды в кастрюлю с будущим маринадом.

5. Объем воды немного увеличиваем, солим ее и сахарим. В доведенную до кипения сладко-соленую жидкость, но только в самом конце, добавляем усилитель вкуса. Немного остужаем маринад, а потом заливаем им содержимое банки. Благодаря этому закуска получится хрустящей. Завинчиваем герметично крышкой, которую также в обязательном порядке стерилизуем и оставляем баночку в тепле дня на два. Далее ее можно убрать в прохладное место и открыть по мере надобности.

В результате имеем остренькую закуску из топинамбура – идеальный вариант для праздничного стола.

Понравилась статья? Расскажи друзьям!

Комментарии:

• ВКонтакте
• Facebook

Social Comments

Ценные качества топинамбура для больных диабетом

Чем полезен корнеплод для людей с диабетом, кроме способности сдерживать гликемию? Совокупность компонентов, входящих в состав топинамбура способствует:

• Очищению организма от токсических и холестериновых отложений.
• Повышению эластичности сосудов, и укреплению сердечной мышцы.
• Стабилизации АД (артериального давления).
• Нормализации пищеварения и микросреды кишечника.
• Выведению излишков желчи, и защите гепатобилиарной системы.
• Восстановлению кожи при повреждениях.
• Нейтрализации побочных эффектов от приема антибиотиков.
• Укреплению иммунитета.
• Разжижению «сладкой» крови, и профилактике тромбообразования.

Для больных 2 типом диабета важными являются способности топинамбура уменьшать отечность, активизировать функциональные возможности поджелудочной железы, ликвидировать лишние килограммы. Благодаря содержанию ценных компонентов, топинамбур рекомендуется использовать для предупреждения диабетических осложнений и профилактики сопутствующих заболеваний.

Предостережения

Подсолнечник клубненосный относится к безопасным растениям. При правильном употреблении он не способен нанести серьезный вред организму. Абсолютным запретом к использованию топинамбура является индивидуальная непереносимость продукта. К релятивным (относительным) противопоказаниям относятся:

• Детский возраст до 3 лет. Маленьким пациентам сложно справляться с обилием клетчатки в составе растения. Агрессивное влияние на пищеварительную систему ребенка вызывает болезненные ощущения в животе. Кроме того, неправильным введением в рацион нового продукта можно спровоцировать развитие аллергии.
• Хронический метеоризм. Топинамбур (особенно в сыром виде), способен вызывать интенсивное газообразование. При уже имеющейся проблеме чрезмерного скопления газов порции продукта следует ограничивать.
• Неправильная комбинация продуктов в блюде. Земляная груша не сочетается с травой мелиссой и шафраном.

Дополнительно

Вкус топинамбура для каждого свой. В сыром виде он напоминает картофель, в готовом блюде есть нотки спаржи, орехов, грибов. В пищу пригодны не только корнеплоды. Листья и цветки растения используются в рецептах народной медицины. Топинамбур при диабете будет идеальной заменой картофелю, употребление которого подлежит ограничению. Земляная груша выигрывает по более низким значениям гликемического индекса и калорийности. В блюдах используются предварительно подготовленные клубни, то есть очищенные и промытые холодной водой.

Состав и полезные свойства

Прежде чем узнать о том, как приготовить топинамбур для диабетиков, желательно более детально ознакомиться с перечнем компонентов. Безусловно, делать это самостоятельно не рекомендуется, лучше всего озаботиться поддержкой специалиста. В первую очередь нужно обратить внимание на протеины и присутствие в них значительного количества незаменимых аминокислот. Блюда из топинамбура для диабетиков в процессе избавления от сахарного диабета могут употребляться еще и потому, что земляная груша способствует корректной работе пищеварительной системы. Одновременно с этим снижается всасывание токсических веществ из области кишечника, что влияет на ускорение их выведения.

Может ли редиска навредить организму диабетика

Использовать такое растение, как топинамбур, при диабете рекомендуется в силу наличия в нем витаминов и микроэлементов. Например, следует обратить внимание на каротин (провитамин А). Свойства топинамбура в этом случае сводятся к улучшению способности глазной сетчатки воспринимать свет. Также не следует забывать об улучшении состояния всех клеток организма. Польза топинамбура заключается в следующем:

• витамины В1, В2 и С ценны потому, что дают возможность регулировать обменные процессы во всем организме;
• ионы калия самым активным образом участвуют в степени сократимости клеток миокарда;
• кремний буквально незаменим для различных тканей организма: хрящевой, костной и соединительной;
• железо, как известно, включено в состав гемоглобина, а потому принимает участие в перенесении кислорода из области легких к тканям.

Все представленные витамины практически полностью сохраняются в растении при приготовлении его. Безусловно, содержатся они и в сыром виде, однако далее хотелось бы рассказать о применении и пользе листьев, опираясь на гликемический индекс и другие значимые данные.

Топинамбур в диабетической кулинарии

Для приготовления блюд с топинамбуром можно использовать все кулинарные способы обработки продуктов (тушение, запекание, варку). Не разрешается только жарить корнеплод, поскольку такой способ не соответствует правилам диетического питания. Очищенный топинамбур темнеет на воздухе также, как картофель. Сохранить цвет поможет холодная вода с лимоном. Клубни следует замочить, пока идет подготовка других ингредиентов блюда.

Самое полезное рагу в мультиварке

Блюдо готовится из диабетических продуктов, наиболее полезных при заболевании:

• Топинамбур – 200 гр. очищенного корня.
• Репчатый лук, сладкий перец и морковь – по 1 шт. (среднего размера).
• Оливковое масло (горячего отжима) – 1,5 ст. л.
• Лесные грибы (отваренные и замороженные) – 100 гр.
• Фасоль белая консервированная – 1 банка.
• Томаты – 3 шт.
• Перец, лавровый лист, соль, чеснок – по вкусу.

Овощи (лук, перец), корнеплоды (топинамбур, морковь), очистить и нарезать кубиками. Томаты нашинковать тонкими кольцами. Смешать все компоненты (включая масло и специи) в чаше мультиварки, выставить прибор в режим «тушение». Готовить до сигнала. Лесные грибы можно заменить шампиньонами свежими, вкус консервированных будет теряться.

Отварная индейка с острым гарниром

Голень индейки отварить, используя для бульона лавровый лист, морковь, корень сельдерея, соль и черный перец (горошком). Для гарнира:

• Земляная груша – полкило.
• Чеснок – 4–5 зубков.
• Масло оливы 2,5 ст. л.
• Бульон от индейки – 180 мл.
• Зелень петрушки и укропа, острый перец, соль – на вкус.

Маринованный топинамбур на зиму

«Что это такое? – с удивлением спросят вас, попробовав маринованный топинамбур. – Редька? Дайкон?». Гости могут долго гадать, но в одном сойдутся точно: это очень вкусно.

Приготовление топинамбура на зиму на кухне — 30 минут. Готовность — 1 месяц. Хранить — в тепле.

Продукты на 1 банку (1 л):

• 900 г топинамбура;
• 1/2 ст. л. зерен горчицы;
• 1 кусочек стручка острого перца (3 см).

• 1 стакан 5%-го уксуса;
• 3/4 стакана воды;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 1/2 ч. л. соли;
• 1 лимон.

Народные рецепты

В народной медицине топинамбур от сахарного диабета используют для приготовления лекарственных напитков.

Настой из листьев

Для нормализации гликемии рекомендуется на протяжении 3 недель пить настой на основе листьев клубненосного подсолнечника (трижды в день по 100 мл на прием). Для этого необходимо 1,5 ст. ложки сухого сырья заварить двумя стаканами кипятка, и настоять в термосе 10–12 часов.

Сироп

Готовый сироп продается в аптеке, но его можно сварить самостоятельно. Топинамбур потребуется переработать с помощью соковыжималки или натереть на терке и отжать жидкость. Нагреть сок, но не доводить до кипения (чтобы не потерять витамины). Протомить четверть часа, остудить. Эту процедуру необходимо повторить несколько раз, до тех пор, пока жидкость не приобретет консистенцию сиропа. Хранить лекарство следует в холодильнике. Принимать сироп по одной ложке трехкратно в день.

Чай готовят из цветков растения. Они напоминают цветы подсолнуха, только в миниатюрном варианте. Лепестки необходимо высушить и заваривать вместе с обычной заваркой в соотношении 1:1. Ежедневная норма напитка составляет 300 гр. Чай можно заварить из высушенных клубней растения, в той же пропорции.

Спиртовая настойка

На бутылку водки потребуется 250 гр. свежих листьев топинамбура. Листья необходимо размять руками, поместить в стеклянную тару, и влить водку. Выдержать в темноте 15 дней, затем отфильтровать и убрать в холодильник. Для приема лекарства, 30 мл спиртовой настойки нужно развести в стакане остывшей кипяченой воды. Употребление спиртосодержащей жидкости следует предварительно согласовать с лечащим эндокринологом. Детям настойка противопоказана.

Свежий сок

Сок отжимается по той же технологии, как и для приготовления сиропа. Пить свежевыжатый сок в чистом виде нельзя. Пропорция разведения напитка с водой 1:1. Наибольшую пользу лекарство принесет, если пить его перед едой (за полчаса). Норма составляет от ½ до 1 стакана на прием (в зависимости от эффективности воздействия и уровня сахара в крови).

Джем из топинамбура

Джем из топинамбура потребует минимум сахара

Понадобится:

• 1 кг клубней земляной груши
• 500 г слив
• 100 г сахара
• 5 г (1 чайная ложка) лимонной кислоты
• 100 мл воды

Как приготовить

1. Сливы моем и удаляем косточки, топинамбур моем щеткой, нарезаем тонкими пластинами.
2. Складываем продукты в миску, добавляем воду и сахар, на малом огне доводим до кипения, часто перемешивая.
3. Увариваем 1 час под крышкой, мешая лопаткой время от времени.
4. Даем джему немного остыть и протираем через сито, отделив сливовые шкурки.
5. Перетертый джем варим на малом огне еще 10 минут, добавив лимонную кислоту.
6. Накладываем в стерилизованные банки и закатываем крышками.

Самостоятельная заготовка клубней

Сушеный корнеплод используют в качестве противодиабетической добавки к пище. Высушенный топинамбур измельчают до порошкообразного состояния и сдабривают им овощные блюда, а также добавляют в чай и суп. Пошаговая заготовка растения:

1. Хорошенько вымыть клубни.
2. Очистить от кожицы.
3. Нарезать на небольшие слайсы.
4. Обсушить бумажным полотенцем.
5. Выложить на противень с пекарской бумагой.
6. Поставить в духовой шкаф при температуре 100°С.

Дверцу духовки следует держать приоткрытой (можно зафиксировать с помощью спичечного коробка). Ориентировочное время сушки – 2,5 часа. Готовое сырье нужно тщательно высушить на воздухе и переложить в стеклянную тару.

Итоги

Ликвидировать сахарный диабет полностью невозможно. Деструктивный процесс в организме не имеет обратного направления. Людям, столкнувшимся с заболеванием, необходимо научиться контролировать заболевание. Правильное диабетическое питание и народные средства способствуют удержанию стабильного сахара в крови. Топинамбур является неотъемлемой частью рациона диабетиков.

В состав растения входят незаменимые аминокислоты, витамины, минеральные вещества, поддерживающие ослабленный организм. Земляная груша содержит инулин, ускоряющий выведение глюкозы, что помогает стабилизировать уровень гликемии. Топинамбур добавляют в супы и салаты, готовят в качестве гарнира или самостоятельного блюда. Листья, клубни и цветы используют для приготовления целебных напитков.

Марина Панкова приобрела банку отечественного варенья из топинамбура с персиками, продегустировала и вкус ее не разочаровал!

Недавно в магазине у прилавка с диабетическими продуктами я столкнулась с солидной дамой, которая рассматривала баночку с каким-то вареньем:

— Подумайте только! – обратилась она ко мне сердито. — Уже и из топинамбура варенье делают — им же только кроликов кормят! С таким же успехом могли бы и из картошки варенье сварить!

Дама поставила баночку на место и в гневе удалилась.

«Так уж только и кроликов!» – обиделась я за наш родной топинамбур, и баночка с вареньем перекочевала в мою корзинку. До недавнего времени мои познания о пользе топинамбура сводились к двум пунктам. Во-первых, если посадить топинамбур вдоль периметра садового участка, получится красивая, плотная зеленая изгородь, за которой не видно соседей. Во-вторых, из ярких желтых цветов топинамбура, которыми он цветет под конец лета, можно составить жизнерадостный букет, что я и сделала в прошлые выходные.

Оказывается, свое название топинамбур получил по недоразумению – его завезли в Париж в начале XVII века одновременно с индейцами бразильского племени Тупинамбус. Что делали в то время индейцы в Париже, выяснить мне не удалось. Но именно из-за них родиной топинамбура долгое время считали Бразилию, хотя морозостойкость растения исключает его происхождение из жарких стран. Настоящая родина топинамбура – Северная Америка, район Великих озер, где он произрастает на больших площадях.

Из-за мощных клубней топинамбур также называют земляной грушей и нередко сравнивают с картофелем, но наиболее близким его родственником является обыкновенный подсолнух.

Что такое топинамбур и каковы его полезные свойства?

Обычно земляную грушу выкапывают в конце осеннего периода. Но не стоит торопиться убрать урожай до осенних дождей: ранняя уборка даст мелкие безвкусные клубни. Чтобы не разочаровываться в скудном урожае, прислушаемся к советам опытных огородников, которые не рекомендуют убирать его раньше времени.
Питательные компоненты переходят от стебля и листочков к корням растения в сентябре-октябре, иногда захватывая и ноябрь. В эту пору в клубнях скапливается наибольшее количество углеводов, придающих им сладковатый вкус, и они набирают массу. Если вы срежете стебли и листву слишком рано, останетесь без трети урожая.

https://www.youtube.com/watch?v=axGdEqcp63c

Огородники, занимающиеся выращиванием топинамбура несколько лет, советуют перед заморозками обрезать стебли, оставив черенки высотой 20 см. Через полторы-две недели можно приступать к уборке клубней – они как раз дозреют.

Топинамбур можно не только замораживать и сушить: из него получаются вкуснейшие заготовки на зиму. Приведем несколько рецептов заготовок из клубней земляной груши.

Ингредиенты

• Клубни земляной груши — 1 кг;
• Морковь – 0,5 кг;
• Соль;
• Лимон – 1 шт.

Как приготовить зимний салат

• Режем морковь и клубни топинамбура.
• Трем лимон на терке.
• Смешиваем нарезанные овощи с лимонной массой, солим.

Когда масса выделит сок, раскладываем салат по баночкам и пастеризуем их около получаса.

Ингредиенты

• Тыквенная мякоть — 1 кг;
• Клубни топинамбура – 1 кг;
• Лимон – 1 шт.;
• Сахарный песок — 250 г.

Как сварить варенье из топинамбура

• Нарезаем клубни и тыквенную мякоть.
• Трем на терке лимон.
• Смешиваем все компоненты и ждем, пока смесь настоится.
• Ставим массу на плиту и после закипания варим пять минут.
• Разливаем горячее варенье по баночкам.

Накрываем банки одеялом, и через 24 часа убираем на хранение в погреб или холодильник.

Ингредиенты

• Вода – 2 стакана;
• Клубни топинамбура – 1 кг;
• Сок облепихи – 1 стакан;
• Сахарный песок — 200 г.

Как сварить топинамбуровое варенье с облепиховым соком

• Очищаем вымытые клубни от кожицы и нарезаем дольками.
• Смешиваем сок облепихи и воду.
• Заливаем дольки этой смесью и всыпаем сахарный песок.
• Ставим смесь на средний огонь и снимаем, когда закипит.

Перекладываем варенье в стерильные баночки, прикрываем крышками и пастеризуем. Если банки объемом 0,5 л — пастеризуем 10 мин., 1 литр – 15 мин.

Ингредиенты

Для приготовления маринада: 2 л воды и 800 мл столового уксуса.

Для закладывания в банки: 1 г порошка кориандра, головка чеснока и 1 кг клубней земляной груши.

Для приготовления рассола: 3 ст.л. крупной соли и 2 л кипяченой воды.

Как мариновать топинамбур

Чтобы замариновать клубни этого растения, следуем пошаговому рецепту:

• Промываем клубни топинамбура с жесткой щеткой и перекисью водорода и удаляем усики.
• Раскладываем клубни по стерильным банкам.
• Варим рассол для заливки из воды и соли, покипятив его 2 минуты. Снимаем с плиты и ждем 15 мин.
• Заливаем рассолом клубни, закрываем и убираем в прохладное место на неделю. Затем сливаем рассол.
• Готовим маринад: ставим воду на огонь и после закипания всыпаем кориандр, вливаем уксус и убираем с плиты.
• Добавляем в банки с клубнями дольки чеснока. Очистив и надрезав их.

Заливаем в банки маринад, закрываем и ждем трое суток: после маринованный топинамбур уже можно пробовать.

Ингредиенты

• Горчица в зернах – 0,5 ст.л.;
• Клубни земляной груши — 900 г;
• Острый перец – цельный или кусочек длиной 6 см.

Топинамбур на зиму в остром маринаде
На маринад

• Лимон;
• 5%-ый уксус – 1 стакан;
• Вода — 3/4 стакана;
• Сахарный песок — 2 ст.л.;
• Соль – 1,5 ч.л.

Предлагаем ознакомиться Делаем чачу из винограда в домашних условиях
Как замариновать топинамбур с перцем

Чтобы приготовить острую закуску с перцем и земляной грушей, следуем пошаговому рецепту:

• Промываем клубни, используя жесткую щетку, срезаем кожицу и нарезаем пластинками толщиной в сантиметр.
• Укладываем пластинки в стерильную литровую банку, переложив их пряностями и добавив острый перец.
• Готовим маринад, добавив в воду уксус, сахар и соль. Доводим до кипения и смешиваем с тертой лимонной цедрой.
• Заливаем пластинки клубней маринадом и стерилизуем 10 мин.

Закупориваем банку, переворачиваем и ждем, пока остынет, и убираем в холодильник или погреб. Спустя месяц закуску можно есть.

Теперь вы знаете, как хранить топинамбур в домашних условиях, и какими способами. Выбирайте самый подходящий вариант, сохраняйте урожай земляной груши на зиму и укрепляйте здоровье!

Топинамбур (он же — земляная груша, он же – польская репа) является очень полезным для здоровья человека растением. Учеными-медиками доказано, что употребление в пищу этого овоща способствует нормализации уровня глюкозы в крови, улучшению работы поджелудочной железы. За эти качества топинамбур называют «другом диабетиков».

Поэтому есть блюда, приготовленные из клубней названного овоща, нужно каждому человеку регулярно для профилактики заболевания сахарным диабетом. Статья, представленная вашему вниманию, раскрывает тему «Хранение топинамбура зимой». Вы узнаете, как сберечь запас этого овоща в свежем виде и какие заготовки впрок из него можно сделать.

На сельском подворье или на даче урожай этого овоща можно сохранить в яме, подвале или снежном бурте. Поговорим об этих способах подробнее.

Как сделать бурт? На поверхности земли выкладывают слой клубней и засыпают их почвой или снегом толщиной около 10 сантиметров. Далее опять выкладывают слой топинамбуров и засыпают. Когда будет уложено все количество корнеплодов, поверх снега или земли насыпают слой соломы, сена, опилок или торфа. Таким способом овощ выдерживает мороз до -15 градусов и сохраняется в свежем виде до весны.

Как можно еще сберечь топинамбур? Хранение на зиму этого овоща в ямах и подвалах не требует особой подготовки. Выкопанные клубни необходимо поместить в деревянные ящики, накрыть их фанерой и оставить в погребе. Если это просто земляная яма, то ящик нужно засыпать почвой или снегом. Имейте в виду, что корни топинамбура не любят жары и прямых солнечных лучей, они очень быстро вянут. Поэтому на сохранение его нужно убирать сразу же после сбора урожая.

https://www.youtube.com/watch?v=gnW6TRlKeaQ

Хранение топинамбура в домашних условиях в полиэтиленовых пакетах — еще один надежный способ сохранения этого овоща. Корнеплоды укладывают в мешочки, пересыпая опилками, землей или торфом. Далее пакеты завязывают. Хранят такую заготовку на балконе до наступления сильных морозов. Потом ее опускают в погреб или перекладывают в холодильник.

Еще один эффективный метод сохранения свежего топинамбура до весны – это обработка его парафином. Этот способ позволяет сохранить в корнях все полезные витамины и микроэлементы. Каждый клубень окуните в растопленный теплый (не горячий) парафин, и дайте ему застыть. Храните такие заготовки в подвале в деревянном ящике или на стеллаже.

Это способы, при помощи которых можно сберечь топинамбур. Хранение на зиму овоща этими методами позволит вам кушать до самого лета свежие салаты и пить соки. Но не менее вкусными и полезными являются такие заготовки, как сушеный и консервированный топинамбур. Как их приготовить? Читайте об этом дальше.

Сушение корней топинамбура

Клубни очистить и порезать кружками толщиной в полсантиметра. Выложить их на противень и сушить в духовке при температуре 60-70 градусов. Можно такую заготовку оставить на балконе высыхать естественным путем, но при этом следите, чтобы на нее не попадали лучи солнца. Хранить такие чипсы нужно в тканевом мешочке, стеклянной или пластиковой таре.

Предлагаем ознакомиться Цветок рождественская звезда как размножать

Консервированный топинамбур

Хранение на зиму этого овоща в банках с маринадом позволяет вам получить в итоге очень вкусную закуску. В стеклянную стерильную емкость положите нарезанные кусочками корнеплоды, пересыпьте их измельченным чесноком и морковью. Далее приготовьте маринад из литра кипяченой воды, 2 больших ложек каменной соли и 50 граммов уксуса столового.

Изучив информацию, представленную в статье, вы сможете сберечь на протяжении всего холодного времени года полезный и вкусный корнеплод – топинамбур. Готовьте из него аппетитные блюда и будьте всегда здоровы!

Если возможности оставить топинамбур на зиму в земле нет, то можно организовать его хранение в темном прохладном месте, например, подвале или погребе. Лучше всего использовать для этой цели деревянные ящики. В них необходимо выложить выкопанные клубни растения, которые можно даже не очищать от земли. Далее их пересыпают песком, торфом либо перекладывают мхом. Сверху ящики с корнеплодами прикрывают листами фанеры.

Топинамбур – это многолетнее растение, плодами которого являются разнообразные по форме, размеру и окрасу клубни. Их мякоть очень сочная, имеет приятный сладковатый привкус. Благодаря своей огромной пищевой ценности корнеплод может служить альтернативой картофелю.

Топинамбур часто используют при лечении гастритов, язв, изжог и других заболеваний желудка и кишечника.

Что такое диабет

При данном заболевании поджелудочная железа утрачивает природную способность вырабатывать инсулин в достаточном количестве. Такой диабет относится к 1-му типу. Когда происходит нарушение метаболизма инсулина то данное заболевание относится ко 2-му типу. Каждый пациент, страдающим данным заболеванием, должен находится под врачебным контролем.

Статистика показывает, что сахарный диабет представляет огромную опасность для здоровья людей по всему миру. Международная федерация диабета насчитывает до 290 миллионов людей, страдающих этим недугом. Неутешительные статистические подсчеты показывают, что до 2026 году этот показатель может увеличиться до 340 миллионов человек.

Диабет 1-го типа чаще всего встречается у подростков и детей, которые нуждаются в частых и регулярных инъекциях инсулина. При диабете 2-го типа снижается чувствительность организма и тканей к инсулину.

Противопоказания

Серьезных противопоказаний не существует касательно употребления топинамбура. Данный продукт легко усваивается организмом и не представляет угрозы для здоровья человека. В некоторых случаях может наблюдаться индивидуальная непереносимость к этому овощу, из-за чего могут проявляться различного рода аллергические реакции.

Нередко чрезмерное употребление солнечного корня в пищу становится причиной вздутия желудка и метеоризма. Чтобы избежать этих неприятных последствий, овощ следует подвергать тщательной термической обработке (жарить, варить, тушить). Чтобы облегчить процесс пищеварения, можно добавлять к нему тмин или кориандр.

Оладьи из топинамбура — простой рецепт приготовления

• Кабачки — 200 гр.
• Топинамбур — 500 гр.
• Яйца — 2 штуки.
• Мука — 100 гр.
• Растительное масло, соль, сметана — возьмите по вкусу.

1. Корнеплод очистите, натрите на крупной терке, кабачки очистите, удалите семена и натрите на терке — смешайте ингредиенты в миске.
2. Добавьте яйца, муку, соль и тщательно размешайте. Тесто должно получиться не слишком жидким, но и не крутым.
3. Обжарьте на сковороде с двух сторон на растительном масле и подайте со сметаной.

Рецепты приготовления

Из топинамбура можно приготовить полезные отвары, настои, соки, чаи и многое другое. Стоит отметить, что при приготовлении корнеплодов не рекомендуется использовать железную посуду, дабы не потерять все полезные свойства продукта. Для очищения клубней нужно использовать керамические ножи.

Нижеперечисленные рецепты из топинамбура помогут укрепить иммунитет и повысить уровень содержания полезных веществ в организме диабетиков.

Возможно, вам будет полезна статья о лечении сахарного диабета народными средствами.

Здесь вы узнаете все о лечебных свойствах коры осины.

Данный рецепт очень прост. Чтобы извлечь полезный сок из овоща, необходимо разрезать его на несколько частей и размельчить в соковыжималке. Также можно выдавить сок вручную, используя для этих целей марлю, в которую помещают измельченную блендером мякоть.

Выдавленный сок пьют перед употреблением еды за полчаса, что помогает не только нормализовать количество сахара в крови, но и положительно повлиять на организм в целом.

Сироп

Сироп способен нормализовать выработку желудочного сока, снизить уровень глюкозы в организме, предотвратить изжогу, устранить запоры и тошноту. Также употребление сиропа помогает избавиться от небольших язв и оказывает противовоспалительный эффект на желудочно-кишечный тракт.

Приготовить сироп совершенно несложно. Сначала необходимо тщательно вымыть клубни растения, после чего измельчить их в блендере до состояния кашицы. Получившуюся массу довести до температуры 50 — 60 градусов и томить восемь минут. После необходимо дать остыть кашице до комнатной температуры.

Данную процедуру нагрева и охлаждения нужно повторить не менее 4 раз, это необходимо выполнить для загустения сиропа. При последнем нагреве можно добавить немного сока лимона. Хранить сироп рекомендуется только в холодильнике.

Из листьев растения

Настой из листьев очень себя хорошо зарекомендовал. Чтобы его приготовить, необходимо высушить и измельчить листья данного растения. На литр кипятка добавить несколько столовых ложек измельченного сырья. Полученную смесь оставляют настаиваться на 20-24 часа.

Процеженный настой принимают внутрь по пол стакана 4 раза в день, на протяжении 3 недель.

Настойка также эффективна при сахарном диабете. Чтобы ее приготовить, необходимо измельчить мякоть растения и залить ее 1 литром кипятка. Содержимое плотно накрыть крышкой и оставить настаиваться на 4 часа при комнатной температуре.

В первую очередь верхние листья растения обрываются, высушиваются и измельчаются. На один стакан кипятка добавляется 1 ложка (чайная) измельченного сырья и настаивается 10 минут. Стакан желательно накрыть сверху керамическим блюдцем. Целебный чай рекомендуется выпивать до 4 чашек в день.

Как принимать?

Специалисты указывают на то, что принимать топинамбур при высоком или низком сахаре необходимо в зависимости от особенностей организма. В целом оптимальным является следующий алгоритм: два клубня среднего размера используются не более двух-трех раз в течение суток. Делать это необходимо примерно за 15 минут до употребления пищи. Помимо этого, можно пользоваться различными рецептами. Речь идет о приготовлении салата, сока, сиропа и некоторых других наименований.

Применение и польза ревеня при сахарном диабете

Для того чтобы польза и вред каждого из подобных видов блюда были понятны, настоятельно рекомендуется ознакомиться с особенностями приготовления.

Диетические блюда из топинамбура

Из земляной груши можно приготовить самые разнообразные блюда, которые будут не только полезными, но и вкусными. Овощ можно варить, тушить, жарить, сушить и даже есть сырым. Сегодня мы поведаем рецепты приготовления самых простых вкусных и полезных блюд из солнечного корня.

Отварная земляная груша

Для этого необходимо очистить предварительно помытый артишок керамическим ножом. Варить овощ в немного подкисленной уксусом воде нужно до полной кулинарной готовности, после чего можно употреблять готовое блюдо в пищу.

Жареный артишок

Это аналог обычной жаренной картошки, только вкуснее и в разы полезнее. Порежьте очищенный овощ на тонкие ломтики и слегка обжарьте на сковороде до полу готовности. Далее выложите продукт на противень, посыпьте сверху сыром или залейте взбитыми яйцами и запекайте в духовке около 30 минут. Также можно по вкусу добавить зелень, салаты или овощи.

Кофе для диабетиков

Измельчите ножом мякоть артишока, после чего залейте ее кипятком на пару минут. По истечении времени выньте мелкие ломтики из воды и хорошенько просушите их. Теперь топинамбур нужно обжарить на горячей сковороде без добавления масла. Готовое сырье толкут в ступке или пропускают через кофемолку. На один стакан воды добавляют одну ложку (чайную) измельченного сырья. Пьют кофейный напиток из солнечного корня несколько раз в день.

Запеканка на завтрак

Земляную грушу нужно натереть на мелкой терке, после чего подсушить на разогретой сковороде добавлением небольшого количества оливкового масла.

В полученную массу добавляют предварительно взбитые яйца, сыр и зелень. Запекают в духовке при 170 градусах около 40 минут.

Запеканка получается на удивление вкусной, сытной и полезной.

Теперь рассмотрим рецепты нескольких видов салатов из топинамбура, которые особенно полезно включить в ежедневный рацион при диабете.

Салат с капустой и яблоком

Очистить от кожуры и натереть на крупной терке овощ. Очистить одно яблоко, мякоть которого также необходимо натереть на терке или мелко измельчить ножом. Смешать земляную грушу с яблоком и добавить немного квашенной капусты. Чтобы придать салату более ярко выраженный вкус, можно заправить его оливковым маслом холодного отжима.

«Зимняя радость»

Нужно взять одну морковь и натереть ее на крупной терке. Зелень и огурец мелко нарезать ножом. Предварительно измельченный или натертый на терке топинамбур смешать с вышеперечисленными ингредиентами и заправить маслом (оливковым).

Витаминный салат. Несколько редисок и огурцов нарезать мелкими ломтиками. Пару клубней артишока натереть на крупной терке и заправить оливковым маслом. Смешать все ингредиенты и добавить немного зелени.

Наверняка, после прочтения данной статьи у вас изменилось мнение к удивительному овощу под названием топинамбур. Из него действительно можно готовить очень полезные и вкусные блюда, которые улучшат общее самочувствие.

Другие рецепты для диабетиков

Отдельного внимания заслуживает не столько сироп из топинамбура, сколько настой. Его приготовление заключается в применении трех-четырех ложек данного плода и одного литра кипятка. После завершения примерно трех часов можно говорить о том, что настой полностью готов к употреблению. Принимают его на протяжении целого дня вместо воды, чтобы все необходимые витамины поступили в организм.

Еще одним рецептом, заслуживающим внимания, является такой напиток, который аналогичен кофе. Прежде чем узнать все о его употреблении, настоятельно рекомендуется обратить внимание на то, что:

1. этот полезный напиток готовится очень просто: на начальном этапе нарезается один плод, имеющий средние размеры. Лучше всего, чтобы это были небольшие по своим размерам кусочки;
2. плоды потребуется залить на несколько минут, затем вытащить их из воды и тщательно просушить;
3. далее земляная груша поджаривается на сковородке без применения масла;
4. получившееся в результате сырье потребуется пропустить через обычную кофемолку.

Лечебные свойства петрушки при сахарном диабете

Применяется уже подготовленный продукт по алгоритму, который совпадает с приготовлением самого обычного кофе. Для того чтобы в приготовленном таким образом топинамбуре сохранились все полезные составляющие, настоятельно рекомендуется использовать именно свежее наименование. Говоря же о сиропе и его применении для любых типов диабета, обращают внимание на то, что это в обязательном порядке необходимо обговаривать со специалистом.

Топинамбур при сахарном диабете: полезные свойства и вред

Лечение сахарного диабета требует тщательного контроля рациона и существенно ограничивает выбор приемлемых продуктов для больного. Тем не менее существует приятный и безболезненный способ лечения этого недуга натуральным и вкусным овощем. Топинамбур применяют при сахарном диабете как источник инулина, который значительно уменьшает количество необходимых инъекций.

Что такое топинамбур?

Латинское название растения — «гелиантус туберозус», в народе оно известно как земляная груша, дикий подсолнечник, репка или бульба. Сходство топинамбура с подсолнухом заложено даже в его научном названии, которое переводится как «подсолнечник клубненосный». Внешняя наземная часть состоит из плотного высокого стебля, небольших листьев и веток с желтыми цветами на верхушке. Именно ярко желтые соцветия корзинки делают топинамбур похожим на подсолнух.

Период цветения обычно выпадает на конец сентября — начало октября. После него наступает оптимальное время для сбора корнеплодов. Клубни топинамбура напоминают картофель своей продолговатой формой и коричневым цветом кожуры. В земле они неплохо переносят холода, но меняют свой состав при воздействии морозов. Плоды, которые остаются в грунте на зиму, с наступлением тепла прорастают и дают новый урожай осенью.

Состав плода

Химические элементы, содержащиеся в топинамбуре, могут принести много пользы при сахарном диабете. Помимо этого, его составляющие могут положительно влиять на пищеварение и процессы обмена веществ в относительно здоровом человеческом организме. В состав земляной груши входят:

• 16 жизненно необходимых аминокислот, среди которых заменимые и незаменимые, такие как: леицин, валин, лизин, аргинин и другие;
• жирные кислоты, способствующие быстрому обмену веществ и нормальному пищеварению;
• углеводы, среди которых инулин — ключевой элемент для применения топинамбура при сахарном диабете. Инулин провоцирует выработку гормона инсулина, который жизненно необходим диабетикам;
• широкий спектр витаминов, включающий С, Е, К, В1 и другие;
• азотистые вещества;
• макро- и микроэлементы;
• вода.

Такой богатый состав топинамбура делает его незаменимым продуктом питания и источником полезных веществ для организма.

Воздействие инулина на организм: польза и вред

Самый ценный элемент земляной груши для диабетиков — это инулин. Его употребление может снизить или полностью устранить потребность в инсулине. Благодаря тому, что его содержание в овоще составляет 16-18 процентов, эффект ощущается довольно быстро.

Расщепляя топинамбур на элементы, организм отправляет часть поступившего инулина в печень, где он становится фруктозой. Именно в таком виде это вещество поступает в кровь, из которой уже в виде глюкозы всасывается в клетки. При этом оставшаяся в печени фруктоза помогает в выработке гликогена.

Часть инулина, которая не попала в печень, проходя по пищеварительной системе оказывает благотворное влияние на желудочно-кишечный тракт. Так как проблемы с кишечником могут быть причиной серьезных заболеваний или их последствием, топинамбур — отличное средство для профилактики и лечения недугов такого характера. Попадая в кишечник, инулин может:

• нормализовать и даже улучшить микрофлору кишечника, влияя на общее состояние тела и самочувствие человека;
• повысить иммунитет и ускорить борьбу организма с вирусами и болезнями;
• нормализовать стул, устранив запоры;
• способствовать лечению воспалительных процессов желудочно-кишечного тракта;
• ускорять процессы всасывания витаминов;
• бороться с патогенной микрофлорой.

Даже огромное количество полезных свойств топинамбура не исключает проблем от его злоупотребления. Принимать в пищу топинамбур при сахарном диабете 2 типа стоит с осторожностью и только после консультации с лечащим врачом. Нежелательно также одновременно лечить сахарный диабет инъекциями инсулина и включать в рацион земляную грушу.

Влияние инулина на деятельность бактерий в кишечнике может вызвать обострение у людей, страдающих вздутием и метеоризмом. В этом случае стоит быть очень осторожным, добавляя топинамбур в пищу. К тому же сырой корнеплод имеет довольно жесткую структуру и может повредить стенки нездорового кишечника, если попадет в организм в большом количестве.

В каждом отдельном случае польза и вред топинамбура при сахарном диабете определяются индивидуальными особенностями данного организма. Очень важно перед применением данного вида лечения обратиться за советом к врачу. Необходимо учитывать заболевания пищеварительной системы и помнить об умеренности, только так польза топинамбура при сахарном диабете будет максимальной.

Сок

Наибольшую пользу и наименьший вред организму могут принести клубни топинамбура в перетертом виде или сок из овоща. Приготовление таких блюд не требует много времени и сил, а эффективность продукта остается на уровне.

Сок из топинамбура можно получить несколькими способами:

• пропустить клубни через соковыжималку;
• измельчить корнеплоды в блендере или мясорубке и выжать сок через мелкое сито или марлю;
• приготовить сок в специальной соковарке.

Так как сырой топинамбур может вызывать метеоризм и вздутие, соковарка — наиболее безопасный вариант

Сироп

При сахарном диабете сироп из топинамбура употребляют перед едой. Готовят его из очищенных и промытых плодов. Их измельчают в блендере или мясорубке, а затем заливают горячей водой из расчета: 1 литр воды на 4 столовые ложки кашицы из топинамбура. Такой напиток оставляют настояться на 3-4 часа и при желании добавляют стевию для сладости.

В готовом виде сироп можно приобрести и в аптеках. При его приготовлении фармацевты соблюдают подходящий температурный режим. Благодаря этому средство сохраняет все полезные свойства топинамбура.

Чай

Отвар или чай готовят из листьев, цветов и веток растения. Их нужно тщательно промыть и измельчить, а затем залить кипятком из расчета: 1 стакан кипятка на 1 чайную ложку сырья. Настаивать такой чай нужно не менее 10 минут. Для этого напитка подойдут как свежие, так и сушеные цветы и листья.

Вареный топинамбур

В вареном виде отлично сохраняются полезные свойства топинамбура. При сахарном диабете прием инулина, содержащегося в овоще, можно разнообразить, отварив топинамбур в подсоленной воде или с добавлением молока. При этом сходство вкуса блюд с обычным картофелем позволяет употреблять в пищу пюре и салаты из вареных корнеплодов. Можно даже заменить картофель на земляную грушу в таких салатах, как: винегрет, оливье или сельдь под шубой.

Для приготовления пюре из топинамбура нужно взять 3-4 средних плода, помыть, очистить от кожуры и залить горячей водой. После закипания добавить маленькую луковицу и лавровый лист. Когда плоды готовы, воду сливают вместе с лавровым листом, а топинамбур с луковицей измельчают вручную или при помощи блендера. В блюдо можно добавить соль, зелень, а также кориандр и тмин, которые способствуют улучшению пищеварения.

Тушеные блюда

Тушить топинамбур несложно, можно использовать привычный рецепт для картофеля. В результате блюдо будет иметь более нежную текстуру и сладковатый привкус. Очень хорошо земляная груша сочетается со сметанными заливками и соусами. Отличный вариант для диабетиков — тушеное рагу с топинамбуром.

Для этого блюда подойдут разные сочетания овощей и специй. Можно взять 1 морковь, 1 луковицу, 1 сладкий болгарский перец, 500 грамм топинамбура, 1 картофель, 200 грамм тыквы, оливковое или сливочное масло для жарки, соль и специи по вкусу.

Все ингредиенты нарезают кубиками примерно 0,5 см и слегка обжаривают в глубокой сковороде или кастрюле на небольшом количестве масла. При этом каждый следующий овощ добавляют в сковороду к предыдущему в такой последовательности: лук, морковь, перец, топинамбур, тыква. Когда все продукты поджарились, из заливают кипяченой водой так, чтобы она покрыла их. На этом же этапе нужно добавить специи, но не добавлять соль. Солить блюдо лучше после того, как оно будет снято с огня. А тушить его нужно 5-7 минут на медленном огне.

Запеченный топинамбур

Употреблять топинамбур при сахарном диабете как запеканку не только очень эффективно для лечения заболевания, но и весьма вкусно. В запеченном виде практически все овощи сохраняют максимум полезных веществ и вкусовых характеристик, при этом позволяя создавать новые блюда и радовать себя разнообразием.

Один из самых популярных способов приготовления топинамбура при сахарном диабете — в духовке, этот вариант предполагает минимум ингредиентов и усилий. К основному продукту добавляют только сыр, приправы и зелень, также понадобится немного масла для смазки формы для выпечки и несколько ложек воды. Клубни очищают, моют и нарезают кубиками по 1 см. Затем их следует отварить минут 15, затем откинуть на дуршлаг и дать постоять чтобы вытекла вся вода.

Тем временем можно подготовить посуду для выпечки, смазав ее любым маслом. Топинамбур выкладывают на смазанную форму и натирают сверху твердый или полутвердый сыр, чтобы слой сыра покрыл корнеплоды. Запекают блюдо 10-15 минут при температуре 180 °С. Как только блюдо приготовилось, его посыпают специями и зеленью.

Супы

Топинамбур может быть хорошим дополнением супов, как и картофель. Эти два продукта можно комбинировать или заменять в зависимости от вкусовых предпочтений. Особенно нежная текстура получается если готовить суп-пюре с топинамбуром вместо картофеля. Земляная груша отлично сочетается с сырным супом.

В суп с топинамбуром можно добавить сельдерей и чеснок. При этом чеснок нужно слегка поджарить на сковороде до золотистого цвета и только после этого добавлять в блюдо.

Оладьи

Жаренная пища не приносит много пользы для организма, но если состояние здоровья позволяет изредка употреблять такие блюда, то можно побаловать себя оладушками с высоким содержанием инулина.

Для приготовления этого блюда топинамбур нужно помыть, очистить и натереть на мелкой терке. Можно добавить к нему мелко нарубленный укроп и измельченную луковицу. Смесь посолить и добавить специи. После этого понемногу в смесь досыпают муку. Когда тесто достигает состояния густой сметаны, его нужно оставить настояться на 10-15 минут.

Для меньшего вреда такие оладьи можно готовить на блинной сковороде с антипригарным покрытием. В этом случае количество требуемого масла минимальное, а иногда можно обойтись и вовсе без него. Огонь следует убрать до среднего или минимального чтобы блюдо приготовилось внутри. Подают оладьи со сметаной и зеленью.

Топинамбур из аптеки

Так как корнеплоды плохо хранятся в свежем виде, а их применение довольно широкое, некоторые фармакологические компании выпускают биологически активные добавки (БАДы) на основе этого овоща. Они обладают теми же свойствами, что и свежая земляная груша, но имеют более продолжительный срок годности.

Удобство применения такой формы топинамбура в экономии времени и сил на его выращивание, сбор и приготовление. Однако стоит помнить о содержании дополнительных вспомогательных химических веществ в капсулах или таблетках с топинамбуром.

Теперь вы знаете, как употреблять топинамбур при сахарном диабете. Разнообразие способов приготовления и богатый химический состав, делают овощ отличным средством для борьбы с болезнью. При сахарном диабете 2 типа топинамбур может снизить количество необходимых инсулиновых инъекций и улучшить состояние организма. Благотворное влияние инулина из топинамбура на ЖКТ повышает иммунитет и очищает микрофлору.

польза и вред : SaxarVNorme

Добрый день, дорогие читатели! Отличное начало нового года я устроила на блоге, заставив некоторых зашевелиться и стать активными. После оживленного спора в статье о лечении сахарного диабета движением я хочу рассказать о менее спорном продукте и постараться ответить на вопрос: “Чем полезен топинамбур при сахарном диабете?” Только ленивый не слышал, что топинамбур при сахарном диабете очень полезен. А вы знаете, за счет каких свойств это растение так популярно? 

Честно говоря, до написания этой статьи я владела очень скудной информацией по этому вопросу, но? изучив массу источников, с радостью поделюсь своими знаниями. Итак, сначала немного истории о топинамбуре, а чуть позже я расскажу, почему он используется при сахарном диабете.

Откуда ты, топинамбур

Топинамбур родом из Северной Америки. Его  некогда возделывали местные аборигены – индейцы племени Топинамбо. В 1600-х годах это растение было завезено в Европу французами. А в России топинамбур появился только через двести лет. Но в России земляная груша, как еще называют топинамбур, так и не прижился. Правда, был некоторый всплеск интереса к растению в двадцатых годах прошлого столетия, но и он почему-то быстро угас. Может быть, сейчас в связи с массовой агитацией к здоровому образу жизни топинамбур по праву займет свое место среди популярных полезных продуктов питания.

Если в двадцатые годы прошлого столетия топинамбур сеяли гектарами, то сейчас это практически не практикуется и он растет в основном на частных садах-огородах, порой всеми забытый и невостребованный. Уверена, что после прочтения этой статьи вы измените свое отношение к топинамбуру – полезному продукту не только при сахарном диабете, но и для здоровых людей.

Научное название топинамбура – Helianthus tuberosus, что означает «подсолнечник клубненосный». Он из одного рода с масличным подсолнечником (Helianthus annuus), из которого добывают самое популярное в России растительное масло. А ведь на самом деле, земляная груша напоминает подсолнечник: высокие прямые стебли и достаточно крупные желтые цветы, по форме напоминающие незрелый подсолнух. Только вся полезность находится под землей.

 

Земляная груша — многолетнее растение, очень неприхотливое, ему не страшны ни засуха, ни морозы, потому что корневая система проникает очень глубоко (до 2 м) и распространяется по горизонтали до 4 м. На одном месте растение может расти до 30-40 лет. Я помню, у нас на огороде рос топинамбур, так мы его, однажды посадив, так и не могли полностью вывести. Он вырастал каждый год, несмотря на выкапывание клубней, некоторые оставались и захватывали все новые и новые территории. Так что с уходом за этим растением у вас проблем не будет, разве что с контролем его роста в разные стороны.

В настоящее время имеется очень много видов и сортов земляной груши. Клубни этого растения чем-то схожи с картошкой, но они плохо хранятся, быстро дрябнут при комнатной температуре. Поэтому в отличие от картошки можно оставить клубни в земле на всю зиму, а по весне, когда сойдет снег, выкопать и получить к столу свежий урожай. Гелиантус слабо подвержен болезням и вредителям, поэтому его можно возделывать без использования пестицидов, при этом получая экологически чистый продукт.

Применение топинамбура при сахарном диабете

Клубни земляной груши имеют очень богатый химический состав. По мнению ученых топинамбур превосходит морковь, свеклу, репу и картофель. Ниже я привожу основные характеристики химического состава топинамбура в виде таблицы, чтобы вам было удобнее.

Кроме этого, установлено, что клубни содержат все незаменимые аминокислоты, а это:

• валин
• изолейцин
• лейцин
• лизин
• метионин
• треонин
• триптофан
• фенилаланин

А для детей еще аргинин и гистидин. Но одним из самых важных веществ в составе земляной груши является инулин (не путать с инсулином – гормоном поджелудочной железы). Инулин – это полисахарид, т. е. сложный углевод, который состоит из множества молекул фруктозы, сцепленных между собой (95 %). Инулина в топинамбуре около 80 %. Именно он является чемпионом по содержанию инулина, наряду с одуванчиком, цикорием и чесноком.

Рекомендую попробовать за завтрак: “Яйца – срэмбл”

Какая польза от инулина? При расщеплении инулина образуется небольшое количество фруктозы, которая потом всасывается в кровь. Часть ее превращается в глюкозу, а часть попадает в печень в неизменном виде. В печени фруктоза участвует в образовании гликогена – энергетического депо организма. Но в больших дозах фруктоза оказывает негативное действие, об этом я говорила в отдельной статье. Предлагаю ее почитать.

Однако бояться, что с топинамбуром вы употребите много фруктозы, не стоит, потому что из инулина образуется небольшое количество фруктозы, а нерасщепленные цепочки перемещаются дальше по кишечному тракту, оказывая множество полезных эффектов. Инулин является “лакомством” для бифидобактерий толстого кишечника, способствуя их росту и размножению. Улучшение микрофлоры кишечника решает сразу несколько проблем:

• сниженный иммунитет
• запоры
• плохое всасывание витаминов
• развитие патогенной флоры кишечника
• воспалительные заболевания кишечника

При сахарном диабете очень важен нормальный уровень сахара в крови, от этого зависит дальнейшее развитие осложнений. Инулин вместе с клетчаткой задерживает всасывание глюкозы из пищи, тем самым уровень глюкозы изменяется медленно. Если при сахарном диабете 2 типа употребление топинамбура не окажет существенного подъема сахара, то людям  с сахарным диабетом 1 типа нужно обязательно рассчитывать дозу инсулина, поскольку в 100 г находится почти 13 г углеводов.

Только нужно учесть тот факт, что земляная груша считается продуктом с низким гликемическим индексом, а потому правильно учитывать экспозицию инсулина, т. е. время между уколом и приемом пищи.

В продолжение рассказа о полезных свойствах инулина хочу сказать, что он обладает умеренным желчегонным действием и будет полезен людям с дискинезией желчевыводящих путей по гипотоническому типу. Также инулин способствует улучшению всасывания ряда микроэлементов:

• магния
• кальция
• цинка
• фосфора
• меди
• железа

Кроме этого, инулин совместно с клетчаткой способствует выведению солей тяжелых металлов, радионуклидов, токсинов, нейтрализует свободные радикалы и недоокисленные продукты обмена.

Еще топинамбур можно применять в домашней косметологии. Говорят, что маска из земляной груши прекрасно тонизирует кожу лица и шеи и обладает омолаживающим эффектом. Например, можете попробовать вот такую несложную маску.

Топинамбур помыть, очистить и натереть на мелкой терке. Добавить половину чайной ложки меда и размешать. Нанести полученную кашицу на предварительно очищенную кожу лица и шеи на 20 минут, а затем смыть теплой водой. Повторять один раз в 2-3 дня.

Если у вас сухая кожа и аллергия на мед, то можно попробовать вместо меда добавлять оливковое масло. Или же вовсе протирать лицо и шею соком топинамбура.

Рекомендованная статья по теме питания: “Что надо и что не надо кушать при сахарном диабете?”. В ней вы найдете список продуктов разрешенных к употреблению при заболевании.

Что приготовить из топинамбура при сахарном диабете

На самом деле, из земляной груши можно приготовить множество разнообразных блюд. Его можно есть в сыром виде, жарить, тушить, варить и даже сушить, как яблоки. Но, пожалуй, самыми полезными блюдами именно для человека с сахарным диабетом будут салаты из свежего топинамбура. Употребляя земляную грушу в сыром виде, вы максимально сохраняете все полезные свойства и витамины продукта, которые разрушаются при термической обработке. Ниже я привожу выборку, на мой взгляд, самых удачных сочетаний топинамбура в салатах.

Витаминный салат

1. несколько клубней топинамбура
2. один свежий огурец
3. несколько редисок
4. зелень (укроп, петрушка)
5. оливковое масло холодного отжима

Овощи помыть, нарезать средними дольками или кубиками и перемешать с оливковым маслом.

Предлагаем попробовать вкуснячий десерт. Приготовьте низкоуглеводные черничные кексы, прочитав статью “Как сделать кексы с черникой (низкоуглеводный пошаговый рецепт)”.

Салат из топинамбура с квашеной капустой

1. несколько клубней топинамбура
2. одно яблоко
3. 200 г квашеной капусты
4. оливковое масло холодного отжима

Топинамбур помыть и очистить от кожицы, натереть на крупной терке. Яблоки очистить от кожуры и также натереть на крупной терке. Добавить квашеную капусту, перемешать с оливковым маслом.

Салат “Зимняя радость”

1. несколько клубней топинамбура
2. одна крупная морковь
3. один средний соленый огурец
4. зелень
5. оливковое масло холодного отжима

Топинамбур и морковь нужно натереть на крупной терке. Огурец и зелень мелко нарубить. Все ингредиенты перемешать и заправить оливковым маслом.

На этом у меня все. Надеюсь, прочитав статью, вы так же, как и я, поменяете свое отношение к этому довольно полезному овощу. И в этом году вы обогатите свой рацион за счет блюд из топинамбура, которые будут полезны не только при сахарном диабете, но и остальным членам семьи.

Предлагаю вашему вниманию еще парочку рецептов с использованием топинамбура в этом видео-ролике.

С теплотой и заботой, эндокринолог Лебедева Диляра Ильгизовна

С теплотой и заботой, эндокринолог Лебедева Диляра Ильгизовна

Рецепты и блюда из топинамбура при сахарном диабете ( диабетикам) 1 и 2 типа

Опубликовано: 04 ноя 2015, 16:32

Оказывать противодействие атаке диабета на организм, помочь ему бороться с высоким сахаром нужно всеми возможными способами. Соблюдать диету при этом жизненно необходимо. Но осознание того, что «то нельзя, другое нельзя» действует угнетающе. И человек опускает руки. А это большая ошибка, наоборот, руки должны приниматься за дело.

Нужно перенастроить себя и перевести свое диетическое питание на «рельсы» лечебного, то есть обогатить свой рацион с множеством ограничений продуктами-борцами с этим коварным заболеванием. Блюда из топинамбура для диабетиков — та самая соломинка, за которую нужно ухватиться. Растение чрезвычайно полезное, но главное это природный источник полисахарида инулина, так необходимый для образования фруктозы. К тому же невысокий гликемический индекс земляной груши — дополнительный аргумент за то, чтобы непременно использовать топинамбур при диабете. Рецепты приготовления самые разнообразные — от сыроедческих до требующих тепловой обработки клубней. Оптимально для оздоровления нужно употреблять по одному корнеплоду трижды в день за 15-30 минут до еды.

Приготовление топинамбура при сахарном диабете

Для поддержания сахара в нужных пределах рекомендуется регулярно пить отвар земляной груши. Вымытые 3-4 клубня варят при медленном кипячении в 0,5 литрах воды в течение 30 минут. Принимают теплым по 100 мл до 5 раз в день до еды.

Технологии приготовления целебных напитков позволяют разнопланово использовать топинамбур от диабета. Рецепт настоя: 4 ст. ложки натертой мякоти заливают литром кипятка и оставляют настояться в термосе на 3 часа. Употребляют по той же схеме.

А как полезно 2-3 раза в течение дня попить чайку между приемами пищи! Для этого в пол-литровой банке запаривают 2 ст. ложки сухого порошка из растения.

Свежевыжатый сок из очищенных кореньев с кожицей рекомендуется пить по 0,5 стакана курсами по 2 недели с десятидневным перерывом. Смазанные соком ранки и язвочки быстрее заживут.

Рецепт витаминного салата из топинамбура для диабетиков 1 и 2 типа

На основе этого природного лекаря можно приготовить множество витаминных салатов в различных продуктовых комбинациях. Ингредиентами могут быть разнообразные овощи, растущие по соседству на грядках. Вот наиболее удачные сочетания:

• нарезанные кубиками свежий огурец, редис, укроп, петрушка, в качестве заправки оливковое масло;
• натертые морковь и дайкон, зелень, любимые специи, растительное масло;
• морковь и яблоко, пропущенные через крупную терку, зеленый лук, зелень, сок лимона, льняное масло.

Чтобы натертый топинамбур не потемнел, его сбрызгивают водой с уксусом.

И в зимнем меню лидерские позиции может с успехом занимать топинамбур.

Зимний салат из топинамбура при диабете

Рецепты для диабетиков немного меняются, к натертому свежему корнеплоду добавляется:

• квашеная белокочанная капуста с морковью, яблоко, зелень, оливковое масло;
• или кислая капуста, морковь, свекла, растительное масло.

А вот более сытный вариант: мелко нарезанный отварной (5 минут) топинамбур, яйца, соленый огурец, консервированная кукуруза, зелень. Заправляется как растительным маслом, так и сметаной (майонезом).

Рецепт отварного, запеченного и жаренного топинамбура

В отварном, печеном и жареном виде также смело можно вводить в меню топинамбур от сахарного диабета. Рецепты очень просты.

• Отварной. Бульбы отваривают в подсоленной воде, режут на пластинки, посыпают сухариками и едят с любой заправкой (растительное или сливочное масло, сметана).
• Запеченый. Запекают завернутым в фольгу в духовке умеренного жара до размягчения, солят, добавляют масло.
• Жареный. Очищенные клубни режут соломкой, обваривают кипятком и просушивают на полотенце, затем обжариваются в масле на сковороде. Прекрасная замена картошке.

А чем еще можно побаловать себя диабетику? Вкуснейшие блюда из топинамбура!

Следующая группа рецептов подскажет, как приготовить топинамбур для диабетиков, если хочется побаловать себя вкусненьким и одновременно не навредить здоровью.

• Запеканка. 500 г очищенных кореньев натирают на крупной терке и опускают на разогретую сковороду в растительное масло. После обжарки смешивают с 2 яйцами, 4 столовыми ложками молока. Можно по желанию добавить немного манки. Массу подсаливают, перемешивают и отправляют в духовку (180 оС) в смазанной маслом сковороде примерно на полчаса.
• Оладьи. На 0,7 кг клубней отмеряют 0,3 кг моркови. Ингредиенты крупно натирают на терке, добавляют 2 яйца, соль, 100 г муки. Жарят в растительном масле традиционным способом. Или 0,5 кг клубней и 0,2 кг кабачков, пропущенных через крупную терку, смешивают с 2 взбитыми яйцами и 100 г муки, солят по вкусу. Технология приготовления аналогичная.

Чрезвычайно полезны рецепты из топинамбура для диабетиков по типу овощного ассорти.

• Маседуан. Отваренные до готовности 200 г земляной груши и такого же веса разнообразные овощи (артишок, цветную капусту, фасоль стручковую, спаржу, репу, молодой картофель), смешивают с сухариками, посыпают мускатным орехом и заливают 2 стаканами сливок. Выкладывают в форму для запекания и закладывают в духовой шкаф.

А вот еще парочка кулинарных идей, как оригинально приготовить топинамбур при сахарном диабете.

Рецепты диетических котлет из топинамбура

• Котлеты капустные. Полкилограмма капусты мелко рубят, соединяют с таким же количеством натертых кореньев, заливают сливками (0,5 стакана) и солят. После тушения под крышкой до состояния готовности горячую массу быстро смешивают с 2 яйцами и заваривают мукой (2 ст. ложки). Вымешивают до однородного пюре. Жарят котлеты с двух сторон, предварительно обваляв их в панировочных сухарях.
• Котлеты морковные. Готовятся в тех же пропорциях, по той же технологии, но капуста заменяется морковью, а мука — манкой.

Рыбный суп «Весенний» из земляной груши при диабете

Предварительные работы: промытую молодую крапиву бланшируют в подсоленном кипятке 3 минуты, выкладывают на доску и вместе со щавелем нарезают полосками; репчатый лук обжаривают в масле с добавлением муки. Порезанные тонкой соломкой клубни вместе с зеленью помещают в кастрюлю, заливают кипящей подсоленной водой и варят до полуготовности. Затем туда закладывают речную рыбу (хорош, например, налим), а за минуту до конца варки — лук, перец, лаврушку.

Отзывы и комментарии

Маргарита Павловна —  17 окт 2021, 10:57

У меня СД 2 типа — инсулинонезависимый. Подруга посоветовала снижать уровень сахара в крови с помощью препарата DiabeNot. Заказала через интернет. Начала приём. Соблюдаю нестрогую диету, начала каждое утро проходить пешком 2-3 километра. В течении двух последних недель замечаю плавное снижение сахара по глюкометру утром до завтрака с 9.3 до 7.1, а вчера даже до 6.1! Продолжаю профилактический курс. Об успехах отпишусь.

Ольга Шпак —  18 окт 2021, 10:42

Маргарита Павловна, я тоже сейчас сижу на Диабеноте. СД 2. У меня правда нет времени на диету и прогулки, но я не злоупотребляю сладким и углеводами, считаю ХЕ, но в силу возраста сахар всё равно повышенный. Результаты не так хороши как ваши, но за 7.0 сахар не вылезает уже неделю. Вы каким глюкометром измеряете сахар? Он у вас по плазме показывает или по цельной крови? Хочется сравнить результаты от приёма препарата.

Ирина —  26 фев 2017, 18:45

Топинамбур употребляют с кожурой!!!!!

Павел —  03 апр 2016, 17:03

Посадил год назад несколько клубней на участке, что-то выросло, но не трогал (где-то читал, что в земле до весны лучше хранятся). Сегодня ради интереса выкопал 2 куста, клубни мелкие как орешки. Промыл в горячей воде, пару клубней почистил от кожуры и попробовал на вкус сырыми. Замечательная штука на вкус. Попробую сырые приправить льняным маслом! СД 2 типа.

Ольга —  18 окт 2015, 16:03

Никогда не думала, что это такая вкуснятина. Употребляю только в свежем виде. Жаль, что мало. СД 2 типа.

Валентина —  31 мар 2015, 00:18

Посадила топинамбур на участке. Буду готовить по вашим рецептам!

Оставить отзыв или комментарий

загрузка…

рецепты для диабетиков простые и вкусные

Доброго времени суток, уважаемые читатели! Сегодня на повестке дня кулинарная тема, напрямую связанная с вопросом здоровья. Звучит она просто и понятно «Блюда из топинамбура – рецепты для диабетиков и не только».

О том, что земляная груша полезна для здоровья, слышал, наверное, каждый человек. Но далеко не все пробовали этот овощ. А ведь существует масса интересных блюд, которые можно быстро и вкусно приготовить. Хочу предложить вашему внимаю подборку таких рецептов. Надеюсь, что они вызовут у вас интерес и желание включить топинамбур в ежедневное меню.

Почему топинамбур рекомендуют при сахарном диабете

На первый взгляд земляная груша очень похожа на привычный для нас картофель. Однако по ботанической классификации это растение является родственником подсолнуха. Но, несмотря на это, с биохимической точки зрения у иерусалимского артишока (это еще одно название топинамбура) много общего с картофелем. Но есть, конечно, и специфические отличия.

В 100 г клубней топинамбура содержится много витамина В1 (0,24 мг), В1 (0,5 мг), В5 (0,1 мг), РР (0,3 мг), калия (280 мг), кальция (16 мг), магния (6 мг) и железа (2 мг). Органический состав определяется клетчаткой (0,8 г), пектинами (0,1 г), белками, аминокислотами, жирными и органическими кислотами. Но самое важное вещество, за которое клубни и ценятся в диетическом питании при сахарном диабете – это полисахарид инулин. Данное соединение совместно с другими биологически активными веществами выполняют множество функций в организме человека:

• Адсорбируют и выводят из организма токсины и шлаки.
• Стимулируют перистальтику желудочно-кишечного канала.
• Усиливают и нормализуют желчеотделение.
• Замедляют всасывание глюкозы из пищи.
• Снижают общий сахар в крови.
• Стимулируют синтез гликогена.

Это далеко не весь список полезных свойств топинамбура. Но, даже зная только эти, можно понять, что этот овощ заслуживает почетного места на обеденном столе диабетиков.

Какие блюда можно приготовить из топинамбура

Спектр кулинарных изысков очень широк. Земляную грушу употребляют в жареном, вареном, запеченном, сыром виде, делают из нее сок, кофе, квас, пюре, холодные закуски. Можно приготовить даже десерты: желе, джем, мармелад. В день рекомендуется употреблять 50-70 г клубней. Можно в любом виде, но самыми полезным для диабетиков считается сырой овощ. Однако при склонности к метеоризму не стоит слишком увлекаться блюдами из сырого топинамбура, так как в таком виде он усиливает газообразование в кишечнике. А теперь сами рецепты.

Бутерброды «Толук»

Сырой топинамбур (2-3 крупных клубня) и репчатый лук (1 шт) мелко измельчают и смешивают. Батон режут на бутербродные кусочки, намазывают сливочным маслом (4 г) и выкладывают на них овощную массу. Сверху можно подсолить для вкуса. Дают толукам пропитаться в течение 10-15 минут и подают к столу. Из указанного количества продуктов получается шесть бутербродов.

Бутербродная паста

Это еще один способ, как быстро и вкусно можно приготовить для диабетиков закусочное блюдо из топинамбура. Одну головку чеснока толкут, добавляют мелко натертую земляную грушу и сыр (по 100 г каждого). Рыбу (100 г) измельчают с зеленью петрушки и укропа (20 г). Все ингредиенты смешивают, добавляют сметану или майонез (5 столовых ложек), по вкусу солят и перчат.

Весенний салат

Это рецепт одного из самых простых блюд из топинамбура. Сырой овощ (200 г) нарезают тонкими полосками или натирают на крупной терке. Листья щавеля (200 г) обдают подсоленным кипятком и режут. Один зубчик чеснока измельчают и добавляют к общей массе.

Для заправки смешивают ½ стакана кипяченной воды, 2 столовые ложки уксуса (6% или 9%), 3 столовые ложки нерафинированного растительного масла, сахар и соль (по ½ чайной ложки). Приготовленную жидкость взбивают и, не отстаивая, поливают ею овощной салат.

Сборный салат

Его готовят из равных количеств сырого иерусалимского артишока, моркови, свежей капусты, сельдерея и зелени. Добавляют в три раза меньше сырой свеклы. Все компоненты натирают на крупной терке и заправляют оливковым или подсолнечным маслом. Такое блюдо помогает при диабете и контролировать сахар в крови, и улучшать желчеотделение. Ведь существуют не только полезные травы для печени, но и овощи. И в этом блюде они есть.

 

Электронная книга

«7 СЕКРЕТОВ ПИТАНИЯ ПО АЮРВЕДЕ»

Скачать бесплатно

 

 

Зеленые щи по-рыбацки

Молодые крапивные листья (200 г) бланшируют около 3 минут в горячей подсоленной воде и нарезают. Добавляют к крапиве столько же измельченного щавеля. Топинамбур (200 г) режут соломкой. Все подготовленные компоненты складывают в кастрюлю, заливают кипятком, солят и варят до готовности. В это время репчатый лук (100 г) режут полукольцами и пассируют в растительном масле. Можно вместе с луком обжарить муку (2 большие ложки). За пару минут до готовности пассировку кладут в суп. Одновременно добавляют специи (лаврушку, перец горошком). При подаче на стол в тарелку кладут кусочек отварной рыбы и сметану.

Запеканка

Топинамбур (500 г), нарезанный тонкими ломтиками и морковь (100 г), натертую на крупной терке обжаривают в небольшом количестве масла. Затем добавляют зеленый горошек (100 г) и подсаливают по вкусу. Заливают овощи омлетной массой, приготовленной из 3 взбитых яиц и 6 столовых ложек молока. Выкладывают будущую запеканку в смазанную маслом форму и запекают в духовке при температуре 180°С примерно полчаса.

Диетическое пюре

Его приготовление мало отличается от рецепта классического картофельного пюре, которое не рекомендуется для частого употребления диабетикам. Пюре из земляной груши можно есть без страха за свое самочувствие. Клубни (500 г) отваривают в подсоленной воде около 20 минут. Воду сливают, а овощи разминают в пюре. Добавляют молоко (2 столовые ложки) и сливочное масло (10 г). Сверху посыпают зеленью и специями.

Маседуан в мультиварке

Такое замысловатое название имеет достаточно простое и вкусное блюдо, приготовленное из овощного ассорти. Необходимо взять по 200 г разных овощей: топинамбур, цветную капусту, сельдерей, стручковую фасоль, артишок, спаржу, картофель, кабачки. Если какого-то компонента нет в наличие, то его можно заменить любым другим по своему вкусу. Овощи режут на кусочки, помещают в чашу мультиварки, солят и перчат по вкусу, затем заливают смесь двумя стаканами сливок. Выставляют режим «тушение» и время 20 минут. Маседуан получается как обычное овощное рагу, только с приятным сливочным вкусом.

Оладьи из топинамбура

Рецепт включает 800 г клубней, 200 г моркови, 100 г муки, 2 яйца, 150 мл растительного масла, соль. Корнеплоды натирают на мелкой терке, солят, добавляют яйца и муку. Замешанное тесто выкладывают ложкой на разогретую с маслом сковороду и обжаривают с обеих сторон. Оладьи будут еще более вкусными, если кушать их со сметаной.

Диабетические цукаты

Сначала нужно сварить сироп из 2 стаканов воды и 200 г сахара. В качестве последнего рекомендуется взять не обычный, а тот, что продается в отделах для диабетиков. В готовый сироп добавляют сок, выжатый из половинки лимона и целого апельсина.

Чтобы цукаты были с необычным вкусом, добавьте в сироп на выбор немного меда, корицы или имбирного корня.

Топинамбур режут на небольшие кусочки и проваривают их в сиропе 5-10 минут на медленном огне. Если кусочки легко протыкаются зубочисткой, значит, они уже готовы. Если твердоваты, то нужно поварить еще несколько минут. Готовые корнеклубни достают шумовкой, а в сиропе варят вторую порцию. Когда все цукаты готовы, их следует выложить на противень и подсушить в течение двух часов в духовке при низкой температуре (примерно 50°С). Сахар перемалывают в кофемолке в пудру и пересыпают ею подсушенные и остывшие цукаты.

Кофе из топинамбура

Существует немало напитков (свекольный квас, цикорий, березовый сок и др.), которые полезны для диабетиков. Этот рецепт также стоит взять на вооружение тем, кто любит необычный вкус. Кофе готовится из подсушенных клубней. Для этого их можно не очищать от кожицы, а хорошо промыть и сразу тонко нарезать кружочками. Затем ломтики подсушивают в слабо нагретой духовке или на открытом воздухе. Такую заготовку очень полезно сделать на зиму – в этом случае вы сможете готовить домашние лечебные средства от диабета круглый год. Подсушенные чипсы измельчают в кофемолке и готовят из порошка кофе обычным способом – в турке или кофеварке.

Чай из листьев и цветков

Для приготовления напитков используют также листья и соцветия этого растения. Чтобы сделать ароматный чай, нужно свежие листья топинамбура скрутить и помять скалкой или просто руками. При этом запускается процесс ферментации. В заварку кроме листьев можно положить и соцветия. Заваривают такой чай традиционным способом – путем настаивания 15-20 минут. Чтобы получить более выраженный аромат лучше брать не молодые, а уже старые листья. Получающийся напиток, также как и само сырье обладает приятными медово-подсолнечниковыми нотками. Листья и цветки можно насушить на зиму.

Если в домашних закромах не оказалось заготовленного впрок топинамбура и вы не знаете, из чего приготовить лечебный напиток, не стоит отчаиваться. Существуют уже готовые продукты,например, сироп топинамбура, который всегда можно иметь под рукой на кухне и добавлять в любые блюда вместо обычного сахара.

В заключении хочу отметить, что приведенные рецепты приготовления блюд из топинамбура подходят не только диабетикам, но и всем, кто придерживается правильного питания и следит за собственным здоровьем. Ведь этот ценный овощ полезен не только при сахарном диабете 1 и 2 типа, но и при многих других заболеваниях.

Здоровья вам и приятного аппетита! Надежда

Топинамбур (helianthus tuberosus) Где купить и польза для здоровья

Не путать с обычными артишоками, Топинамбур — это разновидность корнеплодов, также называемых «солнечные удочки». На самом деле трубчатый овощ вообще не имеет отношения к североамериканскому артишоку, но он родственник подсолнечника и фактически произрастает в восточной части Северной Америки. Клубневые корни этого растения служили жизненно важным источником пищи до того, как картофель стал популярным.Сегодня топинамбур известен своими многочисленными преимуществами для здоровья. По вкусу этот овощ часто сравнивают со вкусом водяных каштанов. При приготовлении топинамбур приобретает кремовую консистенцию, что позволяет с легкостью заменить им картофель. Этот овощ также можно есть в сыром виде. Считается, что топинамбур, являющийся полезным источником множества витаминов и минералов, обладает невероятной пользой для здоровья. Они обладают способностью действовать как пребиотик и являются естественным источником инсулина.

Преимущества топинамбура

1. Поддержание здорового уровня сахара в крови

Этот клубень с древних времен использовался в рационе для снижения уровня сахара в крови. Люди, страдающие диабетом, могут обнаружить, что регулярное употребление топинамбура может помочь им поддерживать здоровый уровень сахара в крови. Это может оказаться жизненно важным для людей, страдающих от последствий диабета и ищущих способ смягчить долгосрочные последствия болезни.

2. Контроль уровня холестерина Поскольку этот овощ помогает быстрее усваивать жиры, он также может быть полезен людям с высоким уровнем холестерина. Помимо нормализации уровня триглицеридов в крови, топинамбур также используется для нормализации уровня холестерина, обеспечивая защиту от ряда сердечно-сосудистых заболеваний, включая высокое кровяное давление.

3. Высокое содержание железа

Солнечные удары также содержат большое количество железа.Одна чашка этого овоща обеспечивает четверть рекомендуемой суточной нормы железа. Чтобы получить столько же железа, сколько можно получить в одной чашке топинамбура, потребуется три унции красного мяса. Поскольку этот овощ также низкокалорийен и не содержит жиров, это отличный способ увеличить потребление железа. Как важный элемент, участвующий в доставке кислорода, железо жизненно важно для оптимального здоровья в целом. Дефицит железа может привести к снижению иммунитета и утомляемости.

Где купить топинамбур?

Учитывая невероятный набор преимуществ для здоровья, которые дает топинамбур, важно знать, где купить этот продукт, чтобы получить высочайшее качество и наилучшие результаты.Ниже мы расскажем о лучших местах, где можно купить как подсолнух для выращивания в собственном саду, так и капсулы / добавки из топинамбура.

Органический топинамбур:

# 1	# 2
Органический Helianthus Tuberosus разновидность Если вы заинтересованы в выращивании собственного подсолнечника В вашем домашнем саду покупка экологически чистых подсолнечников — отличный вариант.Этот органический сорт топинамбура — отличный вариант, потому что вы получаете хороший выбор клубней разного размера, выращенных для быстрого прорастания и готовых к немедленной посадке.	Сорт выносливого красного топинамбура Этот красный сорт топинамбура — отличный выбор для выращивания в холодном климате, поскольку он способен выдерживать экстремально низкие температуры. Он известен тем, что дает неплохой урожай, и это беспроблемный урожай, что отлично, если вы новичок в садоводстве и выращивании подсолнечника.

Капсулы / добавки топинамбура

№ 1	№ 2
Полный спектр Иерусалимский артишок 400 мг 60 капсул Хотя топинамбур можно выращивать и готовить в собственном доме, капсульная форма также является отличным способом получить множество преимуществ для здоровья, предлагаемых этим растением.Капсулы Full Spectrum иерусалимского артишока являются полностью органическими и обеспечивают простой и удобный способ включить топинамбур в свой ежедневный рацион.	Салемская растительная пищевая добавка в капсулах, топинамбур Выращенные с помощью специального ботанического метода растения, используемые в этой добавке, были выделены как способ содействия здоровому пищеварению и поддержанию здоровой функции желчного пузыря и печени.Каждая капсула содержит 500 мг экстракта листьев, что обеспечивает максимальную пользу для здоровья.

Заключение

Обладая поразительным набором преимуществ для здоровья, включая способность поддерживать здоровый уровень сахара в крови и снижать уровень холестерина и артериального давления, топинамбур уже много лет используется в рационе питания. .Хотя растение в основном выращивают в восточной части Северной Америки, энтузиасты домашнего садоводства и те, кто заинтересован в пользе для здоровья топинамбура, могут сделать это, правильно выбрав правильный органический сорт. При использовании в натуральном виде топинамбур можно заменить картофелем в ряде блюд, перекусить сырым или даже добавить в салат, чтобы придать ему свежий хрустящий хруст. Капсулы и пищевые добавки с топинамбуром также можно легко включить в свой рацион для достижения той же пользы для здоровья.

Как приготовить иерусалимские артишоки, запеченные в духовке.

Если вы никогда не пробовали иерусалимские артишоки, вам действительно стоит попробовать их, особенно если вы страдаете диабетом. Из этого рецепта вы узнаете, как приготовить иерусалимский артишок, чтобы на вкус они напоминали картофельные чипсы.

Топинамбур совсем не похож на обычный артишок. По внешнему виду это нечто среднее между картофелем и имбирем. Это настоящая супер еда для диабетиков.

Топинамбур — один из лучших продуктов для диабетиков.Они контролируют уровень сахара в крови. Я могу сказать это с уверенностью, потому что знаю, что когда я ем их, уровень сахара в крови значительно улучшается. Это делает этот рецепт фантастическим для диабетиков.

Жареные топинамбур

Если вы никогда не пробовали иерусалимские артишоки, вам действительно стоит попробовать их, особенно если вы страдаете диабетом. Из этого рецепта вы узнаете, как приготовить иерусалимские артишоки, чтобы они напоминали по вкусу картофельные чипсы.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 25 минут

Гарнир, закуска

Кухня Американская

Порций 4 порции

Калорий 113 ккал

• 1 ​​фунт иерусалимских артишоков
• 1 ​​столовая ложка растительное масло, оливковое масло или кокосовое масло
• 1/2 чайной ложки соли или ваш любимый заменитель соли

• Разогрейте духовку до 350ºF.

• Используя как минимум 2 артишока на порцию, хорошо потрите иерусалимские артишоки, чтобы очистить их. Их не нужно чистить. Нарежьте артишоки очень тонкими ломтиками и выложите их на лист пергамента или алюминиевой фольги на противне. Нанесите на них немного масла или растопленного кокосового масла и пальцами убедитесь, что на каждом кусочке есть немного масла.

• Выпекайте ломтики иерусалимского артишока в течение 20–25 минут, пока середина ломтиков не станет мягкой, а края не станут хрустящими.

Калорийность: 113 ккалУглеводы: 20 г Белки: 2 г Жиры: 4 г Насыщенные жиры: 3 г Натрий: 295 мг Калий: 487 мг Волокна: 2 г Сахар: 11 г Витамин A: 23 МЕ Витамин C: 5 мг Кальций: 16 мг без добавления приправы 13 мг. Я люблю Herbamare, смесь морской соли и сушеных трав. Используйте ароматизатор по вашему выбору.

Если вы задумывались, как приготовить иерусалимские артишоки, это отличный способ. По вкусу они почти напоминают картофельные чипсы, но, конечно, это НАМНОГО полезнее.

Топинамбур бывает трудно найти — по крайней мере, в том районе, где я живу. Однако их очень легко выращивать самостоятельно, поэтому, если вы страдаете диабетом и у вас есть немного места в саду, вы можете выделить участок для иерусалимских артишоков. Посадите их один раз, и они будут расти снова и снова, год за годом.

Жареные иерусалимские артишоки — один из наших рецептов для диабетиков. Просмотрите их все здесь.

Если вам нравится этот рецепт, пожалуйста, найдите время, чтобы закрепить его на Pinterest, написать об этом в Твиттере, поставить лайк на Facebook и оставить комментарий ниже.Большое спасибо.

Не забудьте подписаться на обновления сайта и никогда не пропустить отличный рецепт. (Это бесплатно.)

Способы лечения: топинамбур | A.R.E. Эдгара Кейси

Топинамбур — овощ, напоминающий небольшая картошка. Его можно купить в некоторых магазинах здорового питания.

Топинамбур — первичная терапия в Кейси. подход к диабету. В показаниях указано, что топинамбур может использоваться для уменьшения или устранения потребности в лекарственном инсулине.

Лечебные рекомендации для топинамбура будет варьироваться от человека к человеку в зависимости от тяжести состояния. Для одного человека с небольшой склонностью к диабету рекомендация должен был съесть два топинамбура в месяц. В более тяжелых случаях по одному в день предписано. Для лиц с диагнозом сахарный диабет, начиная с выходить по три в неделю — это разумно. После контроля крови / сахара уровни, количество артишока можно регулировать по мере необходимости.

Вот несколько советов по использованию топинамбура:

• Перед тем, как съесть артишоки, сделайте как минимум два или три спинных хребта. манипуляции для стимуляции нервного питания поджелудочной железы и печени. Попросите врача или терапевта обратить особое внимание на 5-9 грудные позвонки.
• Начните с трех артишоков размером с куриное яйцо. каждую неделю.
• При приготовлении артишока чередуйте сырые и следующий, приготовленный в собственном соку (приготовленный на пару в патапарском пергаменте бумага). В сыром виде артишок можно добавлять в салат. или что-то подобное. При приготовлении обязательно пейте воду, в которой артишок был приготовлен.
• Не переваривайте и не готовьте недовар. Не снимать кожуру — только тщательно промыть кистью, затем приготовьте в Patapar Paper — как будто готовите ирландский картошка.Приправить небольшим количеством соли, а иногда и очень маленьким количество сливочного масла.
• По возможности храните артишоки в земле. Иначе, вы можете хранить их в холодильнике в банке с торфом мох или горшечная земля. В показаниях указано, что просто оставив их в холодильнике лишает их потенции.
• Не рекомендуется употреблять маринованные артишоки или артишоки в различных прочтениях приготовленные с уксусом и изделия из артишоковой муки.

ЦИТАТЫ CAYCE

Вот некоторые выдержки из чтений, данных для людей при диабете, при котором рекомендовался топинамбур. Обратите внимание на инструкции по приготовлению и терапевтическую ценность, как объяснил Эдгар. Кейси:

«Начните употреблять топинамбур, когда начато [остеопатическое] лечение вместо инсулина, который может постепенно уменьшаться. Используйте артишок, приготовленный в патапарской бумаге.Вначале имейте примерно по три таких штуки в неделю, размером примерно с куриное яйцо. Они были бы хорошо приготовлены, но соки в и из так же смешивают с мякотью, как они готовятся. Сезон, чтобы удовлетворить вкус тела. Не используйте слишком много соли и используйте ее во всех приготовленные овощи, водоросли или лечебная соль, а не обычный натрий хлорид как очищенный «. (5345-1)

«Таким образом, у нас диабетическая реакция, как при раз звонил….
Затем мы начинали принимать топинамбур. Это было бы предпочтительно приготовить только с бумагой Patapar, соками того же самого, смешанного с мякотью, и, по крайней мере, через день один из этих быть взятым. Это предотвратит необходимость использования инсулина для тело.
(В) Излечит ли это диабет?
(A) Это позволит избежать того, что при тщательном соблюдении артишок, от диабетиков проблем не будет.» (5341-1)

«Вместо того, чтобы использовать столько инсулина, это можно постепенно уменьшается и в конечном итоге полностью устраняется, если используется в рационе один топинамбур через день. Это должно готовить только в бумаге Patapar, сохраняя соки и смешивая с основную часть артишока, заправив его по вкусу. В прием инсулина вызывает привыкание.Артишок — это не привычка образует, не производит седативных средств в организме, чтобы вызывать скопления ядов, как и седативные средства; хотя необходимо будет принять успокаивающее средство когда есть приступы, но принимайте снотворное, а не наркотическое — но только под руководством врача «. (4023-1)

«(Q) Есть ли диабетическое заболевание?
(A) С этой поправкой указанным способом мы находим, что диабетическое состояние будет прояснено, хотя мы найдем с этими склонности к тому, что хорошо бы однажды съесть топинамбур каждую неделю.Приготовьте яйцо размером с куриное яйцо, приготовленное в Патапаре. бумага. Смешайте с ним соки и приправьте по вкусу, съедая его. — раз в неделю с обычным питанием. Сделайте это с шести до восьми недель, и мы проясним и проясним эти условия ». (3901-1)

«(Q) Вовлекаются ли почки.
(A) Естественно, задействованы почки. С беспокойством циркуляции между сердцем и печенью, это вызывает рефлекторное состояние в почках.Только держитесь подальше от сахара. Использовать Иерусалим Артишок не реже одного раза в неделю в рационе, но только приготовленный самостоятельно. соки — или смешайте соки, в которых он готовится, с основной частью Артишок; то есть приготовить его в патапарской бумаге.
(В) У меня все еще диабет? Какое средство?
(A) Тенденция к тому же, о чем свидетельствует количество инсулин, добавляемый в рацион артишока ». (3274-1)

«Мы бы добавили в рацион топинамбур, который поставляет инсулин в его естественном состоянии, в котором он КОРРЕКТИРУЕТ формируется, или в том порядке, в котором он может быть должным образом ассимилирован.
Принимайте по одному топинамбура почти каждый день, или хотя бы пять дней в неделю. Варить это в собственном соку, или в Patapar Paper. И когда это будет приготовлено, ешьте сок смешать с основной частью артишока. Это может быть приправлено немного соли, перца или масла — но не слишком много «. (3086-1)

«(Q) Следует ли мне включить топинамбур в свой рацион? круглый год?
(A) Лучше, чтобы это принималось время от времени; то есть взять это в течение пяти или шести недель, а затем прекратите на такой же период.Это более эффективно, когда принимается таким образом »(2772-3).

«Примерно с середины сентября, Начните принимать два раза в неделю топинамбур — не менее куриное яйцо. Готовьте это в собственном соку. Готовим в Патапаре Бумага. Смешайте соки с самой мякотью. Для солей которые исходят из того же самого, являются эффективным балансом воздействия на систему.Делайте это регулярно, два раза в неделю — вторник и четверг. Делайте это примерно три-четыре месяца, оставьте месяц, а затем начинайте опять таки; поддерживать их в этом соотношении в течение всего периода или сезона, когда они могут быть получены. Держите их в свежем виде, не пытаясь сохранить их в холодильнике, но держите их в земле — но они должны быть защищенный; почти любое животное попытается их схватить! Перед тем как приступить к артишокам, обязательно съешьте не менее двух остеопатических корректировок; один общего характера, один специфического характера, в областях 6, 7 и 8 спинного, где была слабость.А затем достаточно продолжать эти процедуры. внести необходимые исправления в эти области. Ибо эти слабые места в позвоночнике также приходится — с рефлекторной активностью на поджелудочную железу — тяжесть в пояснице и в верхней части конечностей. Однако, если эти корректировки будут выполнены, мы найдем что исправления будут внесены «. (2578-1)

«Деятельность сердца, легких, печени и почек. не всегда согласован.Есть диабетические наклонности или перегибы, возникающие из-за деятельности поджелудочной железы; что делает для тех изменений в нормальных рефлексах на сердце, легкие, печень и почки.
По крайней мере, два-три раза в неделю посещайте Иерусалим. артишок в рационе — один раз сырым, дважды приготовленным. Никогда не используйте одну большую чем куриное яйцо, но когда оно будет приготовлено, его можно заправить маслом — не слишком много перца, хотя кайенский перец можно использовать в умеренных количествах.» (2524-2)

«НЕОБХОДИМО употреблять в пищу топинамбур дважды. каждую неделю. Мы принимали его регулярно, по вторникам и четвергам; один во время приготовления, в следующий раз в сыром виде и т. д. Съесть один размером с морское яйцо, с едой в те дни, понимаете. Держите некоторое количество в земле. Не пытайтесь их удержать в ледяной коробке или иным образом, так как их увядание приводит к потере многих полезных свойств.»(2490-1)

«Очень положительная реакция может быть снимите это напряжение, если будете есть каждый день — во время еды — топинамбур; сегодня приготовлено, на следующий день сырой; один размером не больше куриного яйца. Предпочтительно держать их свежими, не кладя их в холодильник, а сохраняя их в земле; по необходимости защищая их от животных — собак, свиней, свиней и т. п .; потому что они поцарапают их — как кошки также!
Нужен тот бустер, или эффект инсулина как это может быть получено из артишока для системы.
Что касается диеты (кроме артишока), — воздержитесь от продуктов, склонных к образованию сахара; как избыток крахмалов или сладостей.
(В) Есть ли предположения о гиперактивности мочевого пузыря?
(A) Мы пытались сделать все, что в наших силах. Использовать артишок указанным способом «. (2472-1)

«Но мы бы добавили к тому же топинамбур.Для этого тела их следует принимать не менее трех раз в неделю, желательно приготовленные или приготовленные в собственном соку, как в Patapar Paper, так что все части, которые могут выделяться из клубня во время приготовления, можно смешать с таким же при подготовке. Съешьте это с едой, видите ли, три раза каждую неделю — используя один раз размером с куриное яйцо. Делать не пережаривать или недоваривать, но так, чтобы его можно было тщательно размять.Не чистить, только тщательно вымыть щеткой, потом варить в патапаре. Бумага — как будто готовишь ирландский картофель. Приправить немного солью, а иногда и очень небольшое количество масла. Хотя это на раз табу для тела, мы обнаруживаем, что это поможет в данном конкретном случае.
Соблюдайте диету, общие занятия как было указано; в течение всего периода сохраняя эту деятельность инсулина через поедание артишока.
(Q) Вылечили ли кого-нибудь, кто был в моем состоянии?
(A) Много, много, много!
Делайте это, как описано, и мы обнаружим, что принесет лучшее состояние этому телу.
Потому что меньше боли, меньше беспокойства и меньше головокружения С употреблением артишока, не оставляйте их — для несколько месяцев; не реже трех раз в неделю, понимаете? «(2393-1)

«(В) Для чего давали топинамбур?
(A) Активность поджелудочной железы.Несет — это величайший источник инсулина, который может усваиваться организмом ». (2094-2)

«По крайней мере три раза в неделю посещайте Иерусалим. артишок в рационе. Приготовьте это в Patapar Paper, сохраняя соки и смешивание с артишоком при приготовлении еды, приправы при желании добавить масло, соль и немного перца. Это будет вскоре уменьшит склонность к сахарной реакции.»(2085-4)

«Не то чтобы ЕЩЕ слишком большое количество сахара, но диабет — это часть беспокойство. Однако, как мы обнаруживаем, даже при этом они могут быть очищенным; поскольку более серьезной причиной этого состояния является, скорее, повышенная кислотность, с слишком большим количеством масел или сильно приправленной пищей, особенно жиры или смазки, которые вызвали эти состояния в области желчного протока, и особенно с теми частями, которые связаны с усвоением таких через систему.
Что касается диеты на протяжении всего периода — это должно следует довольно внимательно. Используйте скорее жидкие и полужидкие, и не тяжелая пища. Никаких масел или жиров в значительной степени. В основном фруктовые соки, овощные соки и ЛЮБОЙ вид продуктов которые легко усваиваются. Что касается характера злаков, то эти желательно приготовить каши. И овощи должны быть в основном листовые разновидности, а не те, что находятся под землей — кроме топинамбура.Хотя бы раз в неделю обязательно с диетой принимают топинамбур. Это может быть один раз приготовленный, в следующий раз сырой; один размером с куриное яйцо или больше. Когда приготовлено, лучше всего его варить — но в СОБСТВЕННЫХ соках, как в Patapar Paper. Не оставляйте это выключенным! Убедитесь, что это принимается каждую неделю, так как он добавляет в систему достаточное количество инсулина. чтобы помочь в коррекции кровообращения между печенью и нижними отделами печени или почечное кровообращение, и помощь в уменьшении сахара, а также — с другие указанные части диеты — корректировка кислотности.И мы снимем это давление там, где есть чувство нехватки прохождения пищи из желудка в кишечник через нижняя часть двенадцатиперстной кишки »(2040-1)

«Таким образом, если сердце серьезно, склонность к диабету и активность более серьезны. Затем мы начнем с диеты: воздержитесь от всех сахаров и большинства крахмалов. Хотя следует есть хлеб, лучше использовать цельнозерновой, кукурузный или ржаной хлеб, а не белый хлеб, понимаете? Без картофеля .Ешьте больше сырых и листовых овощей, чем других… По крайней мере, четыре приема пищи в неделю должны включать Топинамбур в рационе. Один раз это следует принять приготовленным, в следующий раз сырой. В готовом виде готовьте, как вареный картофель; не кипятится, но достаточно, чтобы крошился, — а соки сохранить такого же в том же. Следовательно, готовьте в Patapar Paper. Это может быть дается с небольшим количеством соли, без перца и не слишком много масла.Масло не следует принимать в любом количестве, но в небольшом количестве для приправы овощей лучше, чем жиры или масла, видите? «(2007-1)

«Дважды в неделю мы ели топинамбур. Начните их в то время, когда начнется остеопатическая корректировка. Один раз он будет сырым, в другой раз приготовленным, — но приготовленным в своем СОБСТВЕННЫЕ соки (как в Patapar Paper).
(В) Следует ли мне принимать инсулин?
(A) Нет! Возьмите скорее свойства, указанные в диете (Топинамбур), которые НЕ вызывают привыкания и уменьшают содержание сахара, и поможет в создании лучшего баланса в система — как было сказано.»(1995-1)

«Там, где есть острые состояния от инфекция, вызванная разрывом вен конечности, для применения — если только не будут приняты особые меры предосторожности — будет напрямую мешать железистые силы по отношению к тому, что вызывает диабетическое состояние; замедляя кровь и сгущая ее, так что приложения для полезных силы таковы, что потребуются большие меры предосторожности.Также у нас будет стимуляция, которая может быть принимать каждый день топинамбур как часть еды, — сегодня сырое, на следующий день приготовленное. Эти свойства должны помочь в уменьшении этого конституционального нарушения железистой силы. Они также могут помочь в МАТЕРИАЛЬНОМ снижении в настоящее время доз инсулин; для приема артишока — особенно этого сорта Иерусалим — использует инсулин, но НЕ вызывает привыкание, и предпочтительнее — при правильном соблюдении остальной диеты.» (1878-1)

«Следовательно, мы иногда добавляем в рацион Топинамбур; таким образом и таким образом, чтобы удовлетворить потребности. Для если это будет составлять часть диеты два или три раза в неделю в течение периоды по два или три месяца за раз, а затем прекращались на неделю или через месяц, а затем снова включим, мы найдем достаточно инсулина реакция на поддержание давления, связанного с кровоснабжением, ближе обычный.Также действия системы по снижению уровня сахара, а также реакция кровообращения, связанная с катаболизм системы будет значительно улучшен. Сохраняйте те строки предложений, которые последовал; используя только эту часть диеты как разницу — Иерусалим артишок два-три раза в неделю; скажем понедельник, среда и суббота иметь один размером с утиное яйцо или что-то подобное.Это должно быть ПРЕДПОЧТИТЕЛЬНО приготовленные или сваренные в СОБСТВЕННЫХ соках (как в Patapar Paper), и ели, как картошку «. (1632-2)

«(Q) Нет необходимости принимать инсулин, кроме того, что содержится в топинамбур?
(A) Как указано, НЕ обязательно, ЕСЛИ есть отказ от видишь ли, употребление жиров и сахаров. Артишок доставит инсулина, достаточного для нормальной работы поджелудочной железы.
Примерно раз в месяц делайте ОСТЕОПАТИЧЕСКУЮ коррекцию; и пусть он сделает испытание и на сахар »(584-7).

В центре внимания Sunchokes, безопасный для диабетиков корнеплод

Солнечные удары, известные как топинамбур, уже некоторое время привлекают внимание наших радаров.Эти тонкокожие корнеплоды не только относительно просты в обращении и быстро готовятся, но и являются универсальным и полезным ингредиентом на кухне, который может улучшить вашу зимнюю готовку с минимальными усилиями.

Родом из восточной части Северной Америки, подсолнечник, сезон которого длится с ранней осени до весны, на самом деле не имеет никакого отношения к Иерусалиму и совсем не похож на артишок — скорее, шишковатый корень. Овощ имеет ореховый вкус и больше похож на корень имбиря, чем на острый листовой артишок.Читайте дальше, чтобы узнать больше о питательных свойствах ветчины и о том, как использовать их на кухне.

Пищевая ценность

нада54 / Shutterstock

Сыворотки не только низкокалорийны и богаты клетчаткой (3,5 унции принесут вам 73 калории и 1,6 грамма клетчатки), но и их обычно называют «картофелем диабетиков», потому что единственным источником углеводов в сундуках является инулин, растворимое растительное волокно, которое действует как пребиотик и улучшает здоровье кишечника.

Кроме того, солнечные дроссели содержат большое количество железа и калия и, таким образом, обеспечат вас большим количеством энергии и топлива из растений.

Как купить и хранить Sunchokes

Валентин Волков / Shutterstock

Sunchokes доступны круглый год, но их пик наблюдается с поздней осени до весны, а это значит, что сейчас у нас пик сезона.

Цветок растения солнечного удуша может вырасти до 10 футов в высоту, но вы должны охотиться за ухабистым корнеплодом меньшего размера, когда идете на местный фермерский рынок или в специализированный продуктовый магазин.Возможно, вам не удастся найти их в стандартном супермаркете, хотя их популярность растет, поэтому вы можете найти их в таких местах, как Whole Foods. С тонкой кожицей и цветом от светло-бежевого до желтовато-коричневого, онсы выглядят как нечто среднее между картофелем и корнем имбиря, но имеют узловатые «глаза», как и у картофеля. Убедитесь, что вы выбрали гладкий и твердый солнцезащитный крем, а не тот, который кажется морщинистым, сухим и увядшим.

Вы можете хранить ветчину на прилавке до недели или хранить в холодильнике до трех недель.

Приготовление с помощью ветряных конфет

Ореховые, слегка сладкие и сытные, солнечные удочки имеют хрустящую, почти водно-каштановую текстуру, и их можно приготовить и употребить различными способами. Хотя вы, безусловно, можете съесть их кожу, не забудьте тщательно очистить ее, чтобы удалить оставшуюся грязь.

Sunchokes можно есть сырыми (особенно популярный способ приготовления сырых ветчин — нарезать их на мандолину и использовать тонкие кусочки, чтобы оживить салат на растительной основе — подумайте об этом почти как о замене хикамы), вареные, жареные, тушеные , маринованные, пюрированные в супы и многое другое.

Кипячение

Вы можете варить солнечные удары (не очищать), пока они не станут мягкими в воде, обычно в течение 10–15 минут. Если вы хотите ускорить процесс, не стесняйтесь сначала нарезать их, как картошку.

Бланширование и жаркое

Для получения более хрустящей кожи вы можете бланшировать солнечные удары в сильно подсоленной воде в течение четырех-пяти минут, слить их, смешать с вашим любимым маслом, а затем обжарить при 450 ° F — этот метод даст вам хрустящую жареную кожицу и восхитительно теплый , мягкая мякоть ветчины.

Рассол

Ключ к засолке ветчины — нарезать ее на мелкие кусочки (мы говорим о кусочке размером в полдюйма или меньше). Если больше, то вы рискуете получить мягкие соленые ломтики ветчины, а не хрустящие, острые. Узнайте больше о продуктах, которые можно мариновать, и о том, как — это просто!

Рекомендации рецептов

Начните свой кулинарный набег в мир ветчины, хорошо прожарив эти корнеплоды.Этот рецепт легкого обжаренного ветчины дает финальное блюдо с маслянистым и ореховым вкусом, а этот рецепт жареных топинамбур с тушеной чесночной капустой предназначен для людей, которым нравится разнообразие вкусов, текстур и цветов в одном блюде.

Вы можете приготовить суп из ветчины, как в этом легком и ароматном рецепте супа из сливочной спаржи и ветчины или в этом рецепте супа из топинамбура с трюфельным маслом.

Попробуйте использовать свой кухонный комбайн, чтобы превратить солнечные удочки в ультра-сливочный и насыщенный соус на растительной основе, как в этом рецепте кленово-апельсиновой моркови с кремом из подсолнечника, или соедините их вместе с чечевицей, чтобы приготовить сытный даль из красной чечевицы с карри и подсолнечником, на фото выше.

Чтобы узнать больше, не забудьте отпраздновать корневое вегетарианство с помощью этих 31 рецепта корнеплодов, а затем ознакомьтесь с этими 8 многолетними растениями для вегетарианского патча: они просто продолжают возвращаться!

Мы также настоятельно рекомендуем загрузить наше приложение Food Monster, которое доступно как для Android, так и для iPhone, а также его можно найти в Instagram и Facebook. В приложении есть более 10 000 рецептов на растительной основе, не вызывающих аллергии, а подписчики получают доступ к десяти новым рецептам в день. Проверьте это!

Источник изображения: nada54 / Shutterstock

Инулин и сахарный диабет — топинамбур

Сахарный диабет — это заболевание, при котором уровень сахара в крови не усваивается клетками должным образом.Таким образом, уровень глюкозы в крови остается высоким. Поглощение глюкозы клетками организма контролируется гормоном инсулином, который вырабатывается поджелудочной железой. Диабет 1 типа возникает из-за того, что поджелудочная железа не производит достаточного количества инсулина. Часто это вызвано генетическими факторами. Инсулиннезависимый диабет или диабет 2 типа возникает, когда клетки организма не могут очень эффективно реагировать на вырабатываемый инсулин. Это связано с ожирением, перееданием, избытком пищевых жиров и сахара и другими факторами.На диабет 2 типа приходится около 90% всех случаев диабета. Оба типа диабета лечатся инъекцией инсулина, который снижает концентрацию глюкозы в крови, облегчая поглощение глюкозы клетками при диабете 1 типа, а также путем добавления инсулина в организм при диабете 2 типа.

Более 18 миллионов взрослых в США страдают диабетом (CDC, 2006), и более 170 миллионов человек во всем мире страдают этим заболеванием, в то время как его заболеваемость резко растет. По оценкам Всемирной организации здравоохранения, к 2025 году диабетом может стать 300 миллионов человек (ВОЗ и ФАО, 2002).Существует острая необходимость в разработке ряда подходов к борьбе с диабетом 2 типа, а также в устранении коренных причин его повышенной заболеваемости, таких как ожирение и неправильное питание. Поэтому улучшение диеты является важной стратегией в борьбе с диабетом 2 типа.

Продукты, содержащие инулин, полезны для людей с сахарным диабетом. Инулины и фруктоолигосахариды не всасываются в кишечнике (Rumessen et al., 1990) и, следовательно, не влияют на уровень инсулина, поскольку организм не ощущает потребности в производстве инсулина.Прием сахарозы или глюкозы вызывает изменения уровня сахара в крови и инсулина, но не наблюдается соответствующих эффектов при приеме эквивалентных количеств инулина или фруктоолигосахаридов (Roch-Norlund et al., 1972). Следовательно, потребление продуктов, богатых инулином, помогает восстановить нормальный уровень сахара в крови, тогда как продукты, содержащие крахмал и сахарозу, еще больше повышают уровень сахара в крови. Эксперименты 1980-х и 1990-х годов подтвердили полезную роль продуктов, богатых инулином, в диетах для диабетиков. Было показано, что ежедневное потребление фруктоолигосахаридов снижает уровень сахара в крови как у диабетиков, так и у здоровых людей (Luo et al., 1996; Yamashita et al., 1984), например, в то время как инулин снижает пики инсулина по сравнению с диетами, содержащими другие углеводы (Rumessen et al., 1990). При диабете рекомендуется потребление от 16 до 23 г инулина за один прием пищи (Van Loo et al., 1995).

Есть долгая история использования инулинсодержащих растений для лечения диабета. Греческий врач Теофраст использовал одуванчик (Taraxacum officinale L.) для лечения этого заболевания, растение, которое также использовалось в качестве раннего лечения в Евразии.В Северной Америке корень девясила (Inula helenium L.) исторически использовался для снижения уровня сахара в крови (Tungland, 2003). В 1874 году сообщалось, что сахар не появлялся в моче диабетиков, которым давали суточную дозу инулина от 50 до 120 г (Külz, 1874). Клубни топинамбура богаты инулином и фруктоолигосахаридами и поэтому являются идеальным продуктом для включения в рацион диабетиков. Топинамбур давали диабетикам в 1920-х годах с многообещающими результатами (например, Carpenter and Root, 1928).Это оказалось полезным при замене других углеводных продуктов, таких как картофель, на период от 6 дней до нескольких месяцев. Повышение уровня сахара в крови после употребления топинамбура (от 0,02 до 0,07% за 3 часа) было значительно ниже, чем при потреблении эквивалентного количества фруктозы или других углеводов (Root and Baker, 1925). Однако побочные эффекты со стороны желудочно-кишечного тракта у пациентов ограничивали объем, в котором впоследствии назначали овощ.

Сегодня умеренное количество топинамбура рекомендуется в диетах, направленных на борьбу с диабетом и ожирением.Однако ежедневное употребление топинамбура может стать однообразным. К счастью, продукты, содержащие экстракты клубней, также полезны для здоровья топинамбура. Мука из топинамбура, например, заменяет пшеничную муку в ряде пищевых продуктов, предназначенных для рынков похудания, здорового питания и продуктов для диабетиков (Roberfroid and Delzenne, 1998). Топинамбур также добавляют в масло, пюре, напитки и другие продукты, предназначенные для диабетиков.

Мука из клубней топинамбура — низкокалорийный, обезжиренный источник энергии и клетчатки, богатый питательными веществами, включая кальций, калий и железо.На рынке здорового питания мука из топинамбура часто включается в продукты, которые также содержат живые бактерии, особенно бифидобактерии. Бактерии (пробиотик) и пищевой субстрат (пребиотик) поддерживают здоровый баланс микрофлоры в толстой кишке (см. Ниже).

Для приготовления муки клубни топинамбура мацерируют, нагревают и сушат распылением. При этом инулин гидролизуется до короткоцепочечных фруктоолигосахаридов (Yamazaki et al., 1989). Мука из топинамбура также используется в качестве добавки к корму для животных.В одном исследовании типичная мука из топинамбура содержала 2,1% (по сухому весу) азота, 16,2% нерастворимых волокон, 4,2% золы и 77,5% растворимых углеводов. Углеводы включали фруктаны со степенью полимеризации от 1 до 2 (33,3%), от 3 до 4 (46,4%) и более 5 (20,3%) (Farnworth et al., 1993).

Фруктаны и экстракты фруктозы, которые потенциально могут быть получены из топинамбура, стали привлекательными для промышленности для ряда пищевых и непищевых применений из-за их пользы для здоровья (например,г., Fleming and GrootWassink, 1979; Фонтана и др., 1993; Fuchs, 1993; Роберфроид, 2005). Например, короткоцепочечные фруктоолигосахариды (степень полимеризации от 2 до 5) все чаще используются в качестве низкокалорийных подсластителей в обработанных пищевых продуктах, и ожидается, что в будущем их использование значительно расширится.

Продолжить чтение здесь: Пробиотики, пребиотики и бифидобактерии

Была ли эта статья полезной?

Топинамбур против диабета

Топинамбур не зря называют картофелем для диабетиков. Научные исследования подтверждают, что Топинмбур обладает многими полезными свойствами при диабете благодаря своим диабетическим ингредиентам. В дополнение к низкому гликемическому индексу 2, большому количеству витаминов и минералов, топинамбур является особенным, главным образом, инулином с множеством сахаров. Инулин оказывает гармонизирующее и оптимизирующее действие на весь обмен веществ. Эффект подавления аппетита и единственное небольшое повышение уровня сахара в крови являются дополнительными положительными характеристиками.

Диабетический картофель и диабетическая диета

Клубень содержит на меньше калорий по сравнению с картофелем и, прежде всего, содержит много калия . Иерусалимский артишок считается отличным заменителем картофеля и широко используется в терапии диабета .Многосахарный инулин в основном разлагается в толстой кишке. Как клетчатка, он набухает в желудке и кишечнике за счет поглощения воды. Он снижает аппетит и оказывает длительное насыщающее действие .Поскольку кратное сахара — это , в основном добываемое в толстой кишке , уровень сахара в крови увеличивается лишь незначительно на . Если вы вводите инсулин, вам может потребоваться скорректировать его количество после консультации с врачом. Иерусалимский артишок также считается пребиотиком. т.е. добавленная пища в диете диабета.

Современная диета малоэффективна для положительных штаммов бактерий в кишечнике. Иерусалимский артишок вносит значительный вклад в притупление положительных культур в толстой кишке.Оптимизируется весь обмен веществ, улучшается прием пищи и ее оценка, а здоровье кишечника может быть улучшено. Есть предположения, что топинамбур описывается как эффективное средство профилактики колоректального рака . Ученые считают, что , принимая 5-10 г инулина на день положительно влияет на здоровье кишечника . Таким образом, при ежедневном приеме 8 г инулина наблюдалось десятикратное увеличение положительных бифидальных батарей (исследование Токийского университета Томотари Мицуока, 1987 г.)

Здесь вы можете купить Топиунамбур специально для диабетиков. Все товары очень подходят!

Универсальность при диабете

Приятная универсальность, поскольку можно использовать топинамбур.

• В виде свежих овощей в салатах, в качестве гарнира, основного блюда или десерта
• В сушеном виде в виде чипсов, хрустящих хлебцев, муки или гранул
• В жидком виде в виде сиропа
• В виде капсул и таблеток

побочные эффекты

Топинамбур обладает множеством положительных характеристик.Там, где свет также является тенью, у чувствительных людей может случиться, что использование инулина приводит к метеоризму и расстройству желудка . Как правило, эти признаки исчезают после короткого периода оседания . Штаммы бактерий в толстой кишке делают свое дело и довольно активны, поэтому мы рекомендуем вам вначале осторожно увеличить употребление топинамбура.

Как и многие природные средства, регулярное и непрерывное потребление топинамбура на эффективнее , чем преувеличенная разовая доза.В оптимальном случае вам удастся регулярно обогащать свой рацион топинамбуром. Мы получили много положительных отзывов от наших клиентов и с нетерпением ждем вашего ответа.

Источники

Вы должны знать, что о раке толстой кишки

Альтернатива терапии топинамбуром

Справочник по диабету

Солнечные удары для палео и диабетической диеты

Несколько недель назад здесь, в Огайо, было не по сезону тепло для января, поэтому моя семья пошла и занялась садоводством.Одна из грядок, на которой я сосредоточился, была новой, которую я пытаюсь вырвать из когтей местного цветка, называемого солнечным дросселем, и это вдохновило меня принести немного и съесть их на ужин.

Sunchoke a.k.a. топинамбур

Также известный как топинамбур или Helianthus tuberosus , этот цветок произрастает на Среднем Западе здесь, в Северной Америке, и доставляет удовольствие почти в любое время года. Самое замечательное в нем то, что он имеет оправданную репутацию в области регулирования уровня сахара в крови.

Идентификация солнечных ударов

Иерусалимский артишок относится к семейству подсолнечных, поэтому у него красивый желтый цветок. Хотя он выглядит как миниатюрный подсолнух, у него нет семян, как у его тезки. Растет на пустыре на опушках между полями или на опушках лесных массивов. Наши вырастают не менее 6 футов в высоту и имеют ярко-фиолетовый оттенок по сравнению с зелеными на листьях и стеблях. Давным-давно мы купили клубни, и с тех пор они размножились, необъяснимо передвигаясь с места на место на ферме.

Использование заглушек (и несколько предупреждений)

Весной наши солнечные удары создают живой барьер для нашей рыболовной палубы. Летом они цветут и привлекают всевозможных опылителей. Зимой клубни выкапываем и едим. Это осенью, когда они не такие уж и прекрасные. Ужасная правда о солнечном удуше заключается в том, что им требуется немного мороза, прежде чем они станут социально приемлемыми для употребления в пищу. Если вы съедите их до того, как они немного охладятся, результаты могут быть весьма… музыкальными… в вашем доме.Это настоящая причина ненависти некоторых людей к этой традиционной еде; это нелегко для желудка, если его съесть в неподходящее время года. Но если вы дождетесь подходящего момента, то результат того стоит.

Не копайте их сразу и не пытайтесь хранить. К сожалению, чем дольше соленый сыр находится на хранении, тем дольше должен преобразовываться сахар. В конце концов, этот клубень может приблизиться к гликемическому индексу картофеля. Мы предохраняем землю от замерзания и собираем их по частям всю зиму.

Богаты ли инулином топинамбур? Да!

Этот восхитительный овощ с высоким содержанием инулина — крахмала, который эффективно регулирует уровень сахара в крови. (Узнайте больше о преимуществах инулина — натурального источника пищи.) По этой причине подсолнухи являются прекрасным заменителем картофеля для диабетиков или даже для тех, кто соблюдает палеодиету.

Вкусные способы приготовления ветчины

В последнее время я ела немного больше палео и довольно часто ела ветчину в супах, протертых, запеченных и жареных.В первый раз моя семья была настроена скептически, особенно мой отец, но кремовый суп, который я приготовил, всех изменил. Если его есть в сыром виде, вы можете нарезать его, как водяной каштан, и добавить в салаты. Если вы хотите приготовить его, вы можете думать о нем как о картофеле. Он сливочный, ореховый и вкусный в приготовлении на пару или жареном.

Это самый первый способ, которым я научился готовить этого вкусного туземца:

Вкусный суп из ветчины

Состав

• 4 столовые ложки сливочного масла
• 1 ​​нарезанная луковица
• 1 ​​фунт топинамбура, очищенного и нарезанного
• 3 ¾ чашки бульона из куриных костей (найдите его здесь или научитесь готовить костный бульон)
• ⅔ чашка молока
• ⅔ чашки жирных сливок
• щепотка шафрановой пудры (найти здесь)
• соль и перец по вкусу

Проезд

1.Топинамбур очистить и нарезать.
2. Растопите масло в суповой кастрюле, затем добавьте лук и жарьте, пока он не станет полупрозрачным.
3. Добавить топинамбур, накрыть крышкой и варить 10-15 минут до размягчения.
4. Добавьте куриный бульон и молоко, затем тушите еще 15 минут.
5. Добавьте суп в кухонный комбайн и перемешайте до однородной массы. Как вариант, вы можете использовать погружной блендер прямо в суповой кастрюле.
6. Вернитесь в кастрюлю и добавьте половину сливок. Соль и перец для вкуса.
7.Слегка взбейте оставшиеся сливки с шафрановой пудрой.
8. Подавайте суп с ложкой шафранового крема сверху и украсьте петрушкой или чесноком.

*******

.