0

2236

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Важно не только правильно вырастить картофель, но и сохранить его. В этой статье мы расскажем, как производится хранение картофеля в погребе, и как сохранить качественный урожай до наступления тепла.

Правила хранения картофеля в погребе зимой

Подготовка помещения

Наилучшим местом для хранения этого овоща являются подземные хранилища (погреб, подвал). Но даже в таком помещении сохранить картошку получается далеко не всем. Этот овощ содержит большое количество жидкости и крахмала, поэтому быстро портится. В виду таких особенностей, хранение картофеля в погребе требует определенных условий.

Чтобы исключить риск перепадов температур в таком помещении необходимо обеспечить качественную изоляцию от перегрева и промерзания. Сделать это лучше перед сбором урожая. Для отдельно стоящего погреба риск перегрева или промерзания исключен. Под снежным покровом земля будет наоборот охлаждать поземное помещение.

Чтобы обеспечить хорошую изоляцию от перепадов температур необходимо провести ряд мероприятий:

1. При возможности над поверхностью (крышей) погреба можно сделать погребницу. Это специальное крытое сооружение, которое станет отличной защитой верхней части помещения от воздействия внешних факторов. Таким образом, температура в хранилище будет мало отличаться от внешней температуры.
2. После этого нужно утеплить дверцу. Он должен быть герметичным, т. е., плотно закрываться. Его можно обшить пенопластом или любым другим утепляющим материалом.
3. Какая оптимальная температура хранения клубней в хранилище? Как утверждают опытные садоводы для картошки идеально походит температурный режим в пределах 2-3 градусов тепла. При более высоких температурах картошка прорастает. При температуре около нуля картофельный крахмал засахаряется. Такая картошка становится сладкая. При минусовой температуре картофель промерзает и пропадает.
4. Если хранилище достаточно глубокое, его можно оборудовать еще одним люком. Таким образом между двумя люками образует вакуумное пространство, защищающее помещение от промерзания.
5. Перекрыть погреб можно пенопластом.
6. Дополнительный обогрев погреба можно обеспечить за счет специальных ламп. Расставить их по углам помещения, и включать на случай понижения температуры. Лампы, которые будут использоваться для этой цели необходимо закрасить темной краской. Для удобства некоторые садоводы используют лампы с датчиками, реагирующими на смену температуры.
7. Для хранилищ, которые находятся под домом, можно использовать специальные сплит-системы. Они обеспечат необходимое охлаждение помещения. Правда, такое оборудование стоит недешево, и позволить его сможет не каждый хозяин. Оптимальной альтернативой сплит-системе может стать более экономный вариант — компрессор от старой холодильной камеры.
8. Для неотапливаемого гаража потребуется дополнительное утепление. В таком помещении картошку хранят в ящиках или коробах. Без утепляющих средств здесь не обойтись. Ящики оборачивают старыми одеялами или вещами в неСколько слоев, чтобы защитить от промерзания.
9. Хорошая вентиляция — еще одно важное условие правильного хранения картофеля в погребе на зиму. В хорошо проветриваемом помещении можно предупредить гниение картофеля и его преждевременное прорастание.
10. Также необходимо обеспечить определенный уровень влажности — в пределах 60-70 %. Держать его на таком уровне можно при помощи специальных влагопоглощающих веществ. К примеру, можно расставить по периметру хранилища емкости с известью в порошке.
11. Перед закладкой овощей хранилище необходимо просушить, очистить от мусора и обработать дезинфицирующими средствами (от плесени, грибка и других паразитов).

Для хранения клубней в погребе можно смастерить специальную емкость. Как это сделать своими руками, чуть позже в нашей статье.

Правила подготовки клубней

Хороший урожай зависит от хороших клубней

Подготовка картофеля к хранению начинается сразу после сбора урожая. Чем дольше картофель сидит в грунте, тем лучше его качества. Картошка, долго находящаяся в земле, становится водянистой, поскольку напитывает всю влагу из почвы.

Подготовка урожая состоит из нескольких этапов:

1. Удаление остатков земли. Ни в коем случае нельзя мыть картошку, чтобы избежать ее гниения. Землю необходимо очищать руками.
2. Сушка. Выкопанный урожай необходимо просушить под крытым помещением, где есть защита от дождя и солнца. Клубни распределяют на сухой поверхности тонким слоем.
3. Сортировка. Перед закладкой в хранилище очищенный и просушенный картофель необходимо отсортировать в отдельные ящики. Сортируют картошку по размеру, а также отдельно складывают порченные паразитами клубни. Механически поврежденные овощи также следует откинуть в отдельную тару. Во время сортировки необходимо отдельно отложить часть семенной картошки для будущей посадки.

После того, как подготовка закончена, клубни пересыпают в мешки и перемещают в хранилище.

Способы хранения

Как хранить картофель в погребе, чтобы предупредить его преждевременную порчу? Собранный в мешках урожай необходимо спускать очень аккуратно, чтобы избежать повреждения клубней и их преждевременного гниения. Для хранения овощей используют несколько способов.

В деревянных ящиках или закромах

Учитывая то, что этот овощ очень восприимчив к воздействию окружающей среды, хранить его нужно в определенной конструкции. Можно сконструировать ящик или закрома. Сделать такую незамысловатую конструкцию можно своими руками:

1. Ящик должен быть достаточно вместительным, чтобы весь урожай мог поместиться в него. Вместе с этим он должен быть и комфортабельным для вас. Ведь кому, как не вам придется каждый раз доставать из него картофель. Поэтому его высота должна быть умеренной — около1,2 м.
2. Нельзя ставить конструкцию вплотную к стенкам. Оптимальное расстояние — 3-5 см.
3. Если у вас большой урожай картошки, можно сделать большой ящик, разделив его перегородкой на две секции.
4. Для хорошей вентиляции закрома или ящик делают с отверстиями.
5. Дно конструкции можно сделать из фанеры или досок. Ящик устанавливают наверх кирпичей.
6. Несмотря на то, что это будет новая конструкция, перед закладкой овощей ее лучше продезинфицировать и хорошенько просушить.
7. Чтобы соХранить картошку от излишней влаги и холода, днище ящика можно застелить влагопоглощающим материалом — войлочной или мешковинной тканью. Сверху войлок можно присыпать обильным слоем древесной стружки. Вместо опилок можно использовать солому.

Мы рассмотрели с вами способ хранения картофеля насыпом в ящиках или закромах. Существуют другие способы хранения этого овоща.

В герметичных конструкциях

Как хранить картофель зимой в погребе, который постоянно промерзает? Оптимальным вариантом станет герметичный ящик, который можно сделать своими руками без особого труда. Такая конструкция обеспечит хорошую теплоизоляцию. В нее можно вместить около 350 кг клубней.

Для ее изготовления потребуется два контейнера, один из которых по габаритам должен быть чуть меньше другого. Изготовить контейнеры можно из обычных досок или фанеры.

Дно большего контейнера устилается любым утепляющим материалом, например — пенопластом или опилками. Затем в него нужно опустить меньший по размеру ящик, и утеплить его стенки теплоизоляционным материалом.

Осталось сколотить крышку и утеплить ее пенопластом. Снаружи конструкцию нужно покрасить краской для защиты от влаги. Засыпать картофель, накрыть плотной черной тканью и прикрыть крышкой. За все время хранения овощей, контейнер нужно периодически проветривать.

В мешках

Удобное хранение

Как правильно хранить картошку в погребе в мешках? На самом деле, это один из самых ходовых и удобных способов хранения клубней. Мешковина сделана из натурального материала, значит способна защитить картошку от излишней влаги. Этот материал отлично защищает урожай от промерзания и при этом хорошо пропускает воздух.

Хранить картошку в мешках в погребе нужно на специальном поддоне, чтобы предотвратить промерзание и гниение нижних слоев. В качестве поддона можно использовать любой влагопоглощающий настил — солому, опилки, доски. Мешки с картошкой укладывают на поддоне стоя по кругу или же лежа по 5 штук высотой не более трех метров. Сверху картошку в мешках накрывают любым утепляющим, но дышащим материалом — соломой, опилками. Можно обойтись и без них, накрыв овощи старыми одеялами.

Если планируется длительное хранение овощей, мешки размещают не вплотную, чтобы обеспечить вентиляцию.

Особенно удобным считается хранение картофеля в мешках при необходимости частой погрузки и транспортировки. Не рекомендуется хранить клубни в мешках из полиэтилена и мешках мало пропускаемых воздух. В такой таре картофель быстро задыхается и начинает гнить.

В сетках

Это еще один удобный способ сохранности урожая. Картошку, очищенную от земли, заложенную в сетки, помещают на поддоны, как и в предыдущем случае. Сеточные мешки обеспечивают отличную циркуляцию воздуха для картофеля. В результате чего клубни не гниют и не портятся долгое время.

Этот способ хранения картошки в погребе является краткосрочным — около 1-1,5 месяца. Поэтому его можно использовать для овощей, предназначенных для ежедневного потребления.

Защита от влаги и промерзания

Оптимальные условия хранения для этого овоща в зимнее время года:

1. В процессе хранения картофель дышит, выделяя таким образом влагу и углекислый газ. Постепенно капли конденсата начинают скапливаться на потолке и стенах. После этого они попадают на овощи. Чтобы предупредить намокание картофеля и дальнейшее его гниение, хранилище необходимо периодически проветривать. Под потолком можно сделать дополнительный навес из полиэтиленовой пленки.
2. Также понизить влажность в погребе можно с помощью извести или песка. Ими засыпают напольную поверхность погреба.
3. Хранение картошки в погребе вместе со свеклой поможет сохранить весь урожай до лета. Свеклу выкладывают толстым слоем наверх картофеля. Этот овощ является морозостойким, он создает защиту для картофеля от морозов и забирает на себя излишек влаги.
4. Избежать гниения картофеля зимой, которое вызывают многие вредоносные паразиты можно следующим образом. Перед тем, как опускать овощи в ящик, их пересыпают зольным порошком или толченым мелом. Некоторые кладут между клубнями веточки полыни, листья рябины и другие растения, отпугивающие паразитов. Также картошку можно пересыпать шелухой репчатого лука. В такой среде она долгое время не гниет.
5. Клубни нужно периодически проверять на предмет гнили. Поврежденные овощи следует изымать из ящика и класть в отдельную емкость. Картофель, который покрылся влагой и лежал рядом с загнившими овощами также следует извлечь из ящика. Если этого не сделать, бактерии, которые находятся на его поверхности начнут дальше размножаться, истребляя урожай.

Хранить картошку рекомендуется в темном помещении. Поскольку от солнца картофель прорастает, зеленеет, а внутри плодов образуется вредное вещество — соланин.

Сорта для длительного хранения

Для сохранности урожая важно не только соблюдать все правила хранения, но и выбрать сорт, который долго хранится:

• лорх;
• зарница;
• чайка;
• сатурна;
• атлант;
• астерикс;
• журавинка.

Заключение

Теперь вы знаете, как хранить картошку в погребе. Сохранить качественный и вкусный урожай картофеля в зимнее время до весны не сложно. При соблюдении оптимального температурного режима, уровня влажности и при обеспечении хорошей вентиляции вам удастся сохранить картофель целым, красивым и невредимым. Без этих условий картофель начнет быстро гнить и терять свои вкусовые качества.

нормы для зимы и лета

Правильный микроклимат подвала – один из ключевых моментов успешного сохранения урожая в течение всей зимы. Для поддержки оптимальной температуры подземное хранилище необходимо утеплить, и в течение всего холодного времени года контролировать уровень влажности и прогрев помещения.

Из этой статьи вы узнаете, какая температура должна быть в погребе летом и зимой, и какие средства применить для стабилизации этого показателя. Кроме того, мы расскажем о подходящем режиме для хранения овощей, а фото и видео помогут обустроить качественный подвал для урожая.

Какая температура должна быть в погребе

Владельцы  приусадебных хозяйств и дачных участков предпочитают хранить собранный урожай и всевозможные заготовки в специальных хранилищах – погребах. Правильно построенный подвал – гарантия того, что заложенные в него продукты сохранятся длительное время в неизменном виде. Немаловажным также является поддержание режима прогрева хранилища на стабильном уровне в течение года.

Примечание: Оптимальной для подземного хранилища, вне зависимости от климатических условий конкретной местности, является температура +2+4 градуса с незначительным колебанием до +5+7 градусов в жаркое время года (рисунок 1).

При этом прогрев воздуха зависит от множества различных факторов, таких, как теплопроводность грунта, баланса температуры и влажности, наличия приборов для контроля микроклимата и др. Поэтому, занимаясь строительством погреба, необходимо сразу принять все необходимые меры для правильного его обустройства.

Так, температура в помещении без отопления находится в прямой зависимости от уровня влажности воздуха снаружи помещения. Поэтому при строительстве следует оборудовать систему вентиляции или продумать возможность отапливать его при необходимости.  Кроме контроля за режимом прогрева, следует периодически проводить уборку и обрабатывать его поверхности от грибков и паразитов.

Теплопроводность грунта

Температура и влажность воздушных масс в подземном погребе находятся в соответствии с показателями внешней среды, то есть, грунта, в котором построено хранилище. При этом следует знать, что чем плотнее грунт, тем быстрее он отдает тепло. То есть, в плотном грунте существует риск промерзания продуктов зимой и перегрев их летом.

Поэтому, если подвал построен в глинистой почве, которая обладает хорошей теплопроводностью, для его обустройства потребуется применение современных теплоизоляционных материалов, поскольку глина относится к трудно прогреваемым грунтам. А вот песчаные и сухие грунты – теплые и легко прогреваются.

Баланс температуры и влажности

Микроклимат зависит от соотношения прогрева воздуха и уровня влажности. Эти показатели находятся во взаимозависимости, то есть нарушение одного из них приводит к искажению другого. В таком случае помещение становится непригодным для хранения продуктов.

Поскольку показатели могут колебаться в зависимости от времени года, необходимо предусмотреть возможность регулировать температуру и влажность независимо от условий окружающей среды. Так, естественной вентиляции может быть недостаточно зимой, что приведет к повышению температуры воздуха внутри хранилища. По этой причине рекомендуется при строительстве предусмотреть возможность принудительной вентиляции.

Если подвальное помещение имеет значительную площадь, стоит задуматься о современных технологических устройствах, которые помогут в поддержании оптимального режима и необходимого уровня влажности.

Современные микроклиматические системы

Для поддержания стабильной температуры воздуха и уровня влажности воздушных масс внутри погреба все чаще на практике применяют различные микроклиматические системы, например, сплит-системы, термосифоны и кондиционеры. Особенно актуальны эти приборы для погребов, занимающих большую площадь (рисунок 2).

Выбор микроклиматической системы зависит от поставленной цели и финансовых возможностей владельца. Например, при помощи термосифонов можно как прогреть помещение, так и охладить его, изменяя уровень влажности воздуха. А вот современные охлаждающие модули помогут снизить температуру окружающей среды, не влияя на ее влажность. К сожалению, такие микроклиматические системы имеют достаточно высокую цену, поэтому в большинстве случаев дачники прибегают к народным средствам, проверенным многолетним опытом.

Какая температура должна быть в погребе зимой

Известно, что оптимальный режим для погреба, при котором обеспечивается сохранность заложенных овощей и заготовок, составляет +2 +4 градуса с незначительными колебаниями в 1 градус. Однако случается так, что в зимний период времени некоторые подземные помещения промерзают. Особенно это касается тех хранилищ, которые вырыты в глинистом грунте.

В таком случае придется провести утепление частей стен, которые находятся на уровне промерзания почвы, если такие работы не были проведены еще при строительстве, а также позаботиться о принудительной вентиляции помещения. Примеры обустройства подвалов для зимнего хранения овощей и заготовок приведены на рисунке 3.

Оптимальный режим

Оптимальной для подземного хранилища продуктов считается температура холодильника, то есть, от +2 до +4-5 градусов. Именно в таких условиях овощи, заложенные на зиму, сохранят свои вкусовые качества и внешний вид до самой весны, а разнообразная консервация будет пригодной для употребления в пищу.

Поэтому так важно при строительстве заранее предусмотреть все мероприятия, направленные на поддержание стабильного режима внутри него: теплоизоляцию, принудительную и естественную вентиляцию, возможность использования нагревательных приборов при необходимости. Только в таком случае можно гарантировать бесперебойную и эффективную работу домашнего погреба.

Что делать, если погреб промерзает

Для того, чтобы уберечь помещение от промерзания, следует еще на этапе строительства устроить его на такой глубине, где почва имеет стабильные показатели в течение всего года. При этом следует знать, что глинистые грунты больше склонны к промерзанию и перегреву, так как обладают высокой теплопроводностью, а вот песчаные и супесчаные, наоборот, плохо проводят тепло, поэтому погреба в таких грунтах не углубляют слишком сильно.

Если по каким-либо причинам невозможно заложить хранилище на нужной глубине, следует провести теплоизоляцию его поверхностей, что поможет компенсировать теплопроводность почвы. Проделать это можно при помощи листов пенополистирола, которые крепятся при помощи монтажной пены или специального клея на тех поверхностях (стенах), которые находятся на уровне промерзания грунта. Схемы для утепления против промерзания приведены на рисунке 4.

Способы регулировки микроклимата зимой

Как же поступить в том случае, если вы обнаружили, что температура воздуха опускается ниже ноля? Если ваш домашний погреб расположен отдельно от других строений, можно засыпать его люк толстым слоем снега (если такой имеется), создав, таким образом, теплоизоляционный барьер. Конечно же, после этого будет невозможно воспользоваться запасами до тех пор, пока микроклимат хранилища не придет в норму.

Как вариант экстренного утепления, возможна установка в хранилище нагревательных приборов. Однако их использование требует обязательной вентиляции. А поскольку зимой естественная вентиляция достаточно слабая, то погреб должен быть оснащен и принудительной вентиляционной системой. Прогреть помещение помогут и специальные термосифоны и сплит-системы, однако стоимость такого оборудования настолько высока, что его использование оправдано только на больших площадях.

Температура в погребе летом

Температура в погребе летом должна быть такой же, как и зимой, то есть в пределах от +2 до +4 градусов тепла с возможным повышением до +5 +7 в особо жаркие дни (+25+30).

Превышение этих параметров приводит к порче продукции, а также к развитию различных грибков и болезнетворных организмов в условиях повышенной влажности.

Оптимальные показатели

Рекомендуемые показатели в летнее и зимнее время практически не отличаются. Так, при стабильной летней температуре окружающей среды в +25+30 градусов, оптимальными для подземного погреба будут показатели +5+7 градусов.

То есть, закономерно, что при повышении температуры вне хранилища, нагревается и воздух внутри него. То же самое касается хранилищ, расположенных под жилыми домами. Вместе с отоплением дома происходит прогрев воздуха в погребе.

Что делать, если в погребе слишком тепло

Бесспорно, что следует еще на этапе строительства проводить все теплоизоляционные работы и настройку функционирования вентиляционной системы. Однако случается так, что подвал уже построен, а вам необходимо принять экстренные меры, направленные на понижение показателей внутри него.

В таком случае можно воспользоваться как естественными, так и искусственными методами. Например, рекомендуется создать сквозняк, открыв двери (люк) и форточки; для быстрого охлаждения можно прибегнуть к использованию вентилятора или кондиционера. Помогут в охлаждении и так называемые ледники – емкости, заполненные снегом или льдом, и расположенные на полу или под ним.

В видео схематически показано, какие действия следует предпринять, если летом в подвале повышается влажность.

Способы регулировки температуры летом

Издавна известны народные методы регулировки температуры летом. Речь идет о ледниках – емкостях, набитых льдом или снегом. Их объем зависел от того, какой уровень охлаждения требовался. Такие приспособления устанавливались на пол подвала. 

Сегодня мы можем снизить прогрев при помощи обычных пластиковых бутылок, заполненных льдом. Конечно же, такой способ годится только для небольших подземных хранилищ. Такие же бутылки, наполненные снегом вперемешку с поваренной солью,  можно закопать весной в небольшую ямку на дне, обеспечив, таким образом, необходимый режим летом. Для охлаждения больших подземных хранилищ можно воспользоваться современными сплит-системами или двухблочными кондиционерами, термосифонами и специальными охлаждающими модулями.

Какая температура в погребе для хранения картофеля и подобных овощей

Наиболее приемлемой для хранения овощей считается режим, который находится на нижних показателях плюсовой шкалы, то есть, от +2 до +8 градусов. При этом разные овощные культуры имеют свои предпочтения. Например, картофель лучше хранится при +2+4, поэтому емкости с ним не рекомендуется ставить на пол подвала (рисунок 5). Также следует избегать соприкосновения их со стенами или с другими емкостями.

Для благополучной зимовки моркови также понадобится показатель не меньше +1 градуса. При этом корнеплоды следует дополнительно погрузить в сухой песок, хвойные опилки или меловой раствор, или же хранить в открытых полиэтиленовых мешках. Свекла и капуста тоже любят прохладу. Кочаны капусты хорошо чувствуют себя и при -1 в подвешенном состоянии или на решетчатой металлической полке. А вот лук и чеснок хранить в погребе нельзя, поскольку они быстро испортятся от влаги.

Из видео вы узнаете, как правильно хранить картофель, чтобы он оставался свежим в течение всей зимы.

при какой температуре хранить картошку

Урожай важно не только собрать, но и сохранить, поскольку овощи могут портиться, гнить и замерзать. Наилучшим местом для хранения картофеля считается погреб. Если помещение правильно подготовить, то за сохранность урожая можно не переживать.

Сорта картофеля для хранения

Картофель входит в основной список питания большинства россиян. Люди из стран СНГ привыкли запасаться овощами на зиму, поэтому эта тема настолько актуальна. Картофель содержит большое количество крахмала и воды, поэтому он чувствительный к условиям хранения. Следует учитывать, что на него плохо влияет слишком высокая и низкая температура, а также влажность.

Практически все виды картофеля пригодны к хранению. Однако каждый сорт имеет свой срок сохранности:

1. Сорта Пироль, Рокко, Аврора и Хозяюшка не предназначены для содержания на протяжении длительных сроков (в среднем — 3-5 месяцев).
2. Сорта Атлант, Колобок, Славянка и Скарлет могут храниться до весны.

Правила подготовки клубней

Подготавливать картофель к хранению следует сразу после того, как урожай был собран. Его качество будет зависеть от расположения в грунте: чем картошка лежит глубже, тем лучше. Чем дольше она находится в земле, тем водянистей она будет. Это объясняется тем, что она впитывает с почвы всю влагу вокруг.

Подготовка клубней делится на несколько этапов:

1. Первым делом нужно удалить остатки земли. Лучше это делать руками. Категорически запрещается мыть картофель, поскольку это приведет к его гниению.
2. Затем его нужно просушить. Однако делать это на открытом солнце плохая идея, поскольку собранный урожай может засохнуть и повянуть. Лучше всего разложить картошку тонким слоем в каком-либо помещении, где она будет защищена от солнечных лучей и дождя.
3. Перед закладкой на хранение картофель нужно отсортировать. Распределять его следует по размеру, а порченный — складывать отдельно. Поврежденные овощи кладутся в отдельную тару. Также потребуется некую часть выбрать для будущей посадки.

В данном видео вы подробнее узнаете о хранении картофеля:

Способы хранения

После подготовки картофель можно отправлять в погреб на хранение. Складывать урожай нужно в специальную тару:

• ящики или закрома;
• сетки;
• мешки;
• конструкции герметичного типа.

В деревянных ящиках или закромах

Картошка очень восприимчива к воздействию окружающей среды, поэтому хранить ее лучше в ящиках или специальных закромах.

Чтобы сделать подобную конструкцию своими руками, следует придерживаться следующих рекомендаций:

1. Ящик следует делать вместительным, чтобы он мог поместить в себе большую часть урожая. Но также не следует перебарщивать, его размер должен не создавать затруднений для перемещения. Высоту ящика лучше делать не больше 50 см, а закрома — 1,2 метра.
2. Подобные конструкции нежелательно ставить к стене вплотную, лучше оставлять зазор в 3-5 см.
3. Если урожая много, можно сделать большой ящик, но с несколькими отделениями.
4. Чтобы к овощам поступал воздух, в конструкциях следует делать отверстия или щели, которые будут служить вентиляцией.
5. Дно обычно делают из досок или фанеры. Ящики ставить на землю нежелательно, лучше подложить кирпичи.
6. Перед закладкой урожая конструкцию следует обработать дезинфицирующим средством, а затем дать ей просохнуть.
7. При хранении картошки может скапливаться влага. Чтобы овощи не сгнили, на дно ящика лучше положить мешковину и присыпать опилками или соломой.

В герметичных конструкциях

Если зимой погреб постоянно промерзает, лучше хранить урожай в специальном герметическом ящике. Его не обязательно покупать, так как можно сделать собственноручно. Подобная конструкция обеспечивает хорошую теплоизоляцию, а также может показывать хорошую вместительность (до 350 кг).

Чтобы изготовить такое сооружение, потребуются два контейнера разного размера. Изготовить их можно из обычных досок. Для утепления дна большого контейнера можно использовать стружку или пенопласт. Меньший ящик следует поместить внутрь и утеплить образовавшееся пространство между ними теплоизоляционным материалом.

Завершающий элемент — крышка. Ее тоже лучше утеплить пенопластом. Внешняя часть конструкции окрашивается краской, что послужит защитой от влаги. После сооружения контейнера его нужно заполнить картошкой и плотно прикрыть сверху тканью черного цвета. Затем ставится крышка. Периодически конструкцию потребуется проветривать.

В мешках

Наиболее популярный способ хранения клубней — использование мешков. Их применение дает защиту урожая от излишней влаги и промерзания, а также хорошо пропускает воздух.

Важно! Если хранить картофель в мешках, то следует ставить их на специальный поддон. Это позволит предотвратить гниение и промерзание нижних слоев. Подставкой может служить любой влагопоглощающий настил: доски, солома, стружка. Для длительного хранения мешки лучше не размещать вплотную друг к другу. Подобный принцип позволит улучшить вентиляцию.

Еще одно преимущество данного метода сбережения — удобство при транспортировке. Полиэтиленовые мешки не подходят для подобной задачи, так как они плохо пропускают воздух. В такой таре овощи могут быстро сгнить.

В сетках

Использование специальных сеток — весьма распространенный способ хранения клубней. Процесс их применения аналогичен мешкам. Такой вариант сбережения обеспечивает хорошую циркуляцию воздуха, что позволит уберечь урожай от порчи.

Однако у этого способа имеются свои недостатки в виде небольшого срока хранения, который составляет всего 1-2 месяца. Сетки отлично подойдут для ежедневного использования.

Как подготовить погреб под закладку

В осенний период картофель укладывается в погреб или подвал. Обязательно соблюдение правил хранения. Для этого нужно создать соответствующий микроклимат и выбрать способ хранения.

Погреб — это сооружение, которое предназначено для хранения фруктов, овощей и консервации. Внутри помещения должна быть плюсовая температура, поэтому сверху его присыпают землей. Тип подвала выбирается в зависимости от высоты грунтовых вод и окружающей местности. Всего существует три основных вида:

• подземный;
• наземный;
• углубленный наполовину.

Прежде чем приступить к строительству, следует выбрать наиболее подходящий тип погреба. Узнать высоту уровня грунтовых вод можно у администрации населенного пункта.

Чтобы продукты не испортились, в погребе должны быть соблюдены следующие условия:

1. Должна быть хорошая вентиляция в подвале. Данное требование необходимо для поддержания нужного микроклимата в подвале. Как и все живое, овощи также нуждаются в углекислом газе. Без вытяжки воздух будет застаиваться, а продукты – портиться и гнить. Поэтому создание постоянного притока воздуха крайне необходимая задача.
2. Погреб должен находиться в надлежащей чистоте. В нем не должно присутствовать какого-либо хлама или мусора. Также следует убедиться в отсутствии грызунов и насекомых.
3. Подвал нужно обязательно гидроизолировать. Это защитит его от сырости, плесени, грибка и подтопления.
4. Не стоит забывать также о пожарной безопасности. В помещениях этого типа запрещено хранить топливные вещества и другие, взрывоопасные и вредные жидкости.
   

   Важно! Проверить наличие правильного микроклимата можно с помощью спички. Нужно ее зажечь, и если она не горит, то следует проветрить помещение или улучшить вентиляцию.

5. Чтобы картофель не померз зимой, погреб нужно обязательно теплоизолировать. В помещении должна быть температура от +2 до +5 °C, а также влажность 80-95 %.
6. Освещение. Источником света должен быть светильник, работающий от электричества. Запрещено использовать открытый огонь (свечи, керосиновые лампы).

Важно! Если в помещении влажность поднимается выше 95 %, следует поставить ящик с солью. Она будет впитывать избыточную влагу. Содержимое тары следует время от времени сушить на улице.

Если воздух слишком сухой, его можно увлажнить с помощью мокрого песка или ткани.

Обработка помещения

Этот этап требует следующих действий:

1. Первым делом потребуется проверить вентиляционную систему. Если она забьется, то это приведет к сырости, а затем – к образованию плесени. Лучше всего оборудовать погреб приточно-вытяжной системой вентиляции. Подобный вариант позволит круглосуточно проветривать помещение. Перед началом хранения подвал следует хорошо проветрить.
2. Многие люди практикуют побелку погреба. Процедура полностью оправдана, поскольку позволяет продезинфицировать помещение. Для приготовления раствора нужно взять 2 кг гашеной извести, 150 г поваренной соли, 1 кг медного купороса и залить это все 10 литрами воды. Полученной смесью нужно обработать стены и потолок. Побелку следует выполнить дважды. Интервал процедуры – 6-8 дней.
3. Все имеющиеся поддоны и ящики нужно выносить на улицу для просушки. Затем их желательно обработать раствором марганцовки. После этого их можно будет занести обратно в хранилище.

Подготовка отсеков под хранение

Хранение овощей в специальных отсеках является весьма популярным методом. Процесс изготовления закромов довольно простой, но для этого понадобятся следующие инструменты и материалы:

• доски разной толщины;
• гвозди или саморезы;
• ножовка, молоток, рулетка, карандаш, а также шуруповерт или отвертка.

Рекомендуемые размеры конструкции:

• толщина используемой доски – 3 см;
• длина полки – 1-1,5 м;
• расстояние между полками – 50-60 см;
• глубина конструкции – 50-60 см, нижняя полка должна быть расположена не ниже 20 см от пола;
• верхняя полка – 40 см от потолка.

Процесс изготовления закрома:

1. Прежде всего следует детально продумать конструкцию. Можно взять чертеж с нашего сайта или из книги.
2. Сооружение стандартного закрома потребует наличия 4 стоек. По форме они могут быть как треугольными, так и квадратными или прямоугольными.
3. Снизу и сверху крепится по 2 поперечины.
4. Далее следует вымерить расстояние между ними и нарезать рейки нужной длины. Они будут служить днищем.
5. Следующий этап — создание остальных полок. Они делаются по тому же принципу.

При какой температуре хранить картофель

При какой температуре хранить картофель, чтобы он не портился и не прорастал – насущный вопрос для владельцев погребов и подвалов. Оптимальными считаются следующие условия: температура воздуха +2 — +3 градуса и влажность 70–80 процентов. Если в хранилище зимой будет тепло, картошка «почует весну» и начнет прорастать. При понижении температуры до нуля, содержащийся в клубнях крахмал превратится в сахар. Если же столбик термометра опустился в минус – картофель просто промерзнет и пропадет. О том, как обеспечить оптимальные условия для хранения картошки в погребе или подвале мы и поговорим далее.

Подготовка погреба

Хранение картошки в погребе или овощехранилище становится не самой простой задачей за счет высокого содержания в клубнях крахмала и воды. Эти факторы существенно усложняют процесс, задавая жесткие температурные рамки, а также требуя поддержания постоянного уровня влажности.

Чтобы погреб не промерзал и не перегревался, нужно позаботиться о его изоляции от внешней среды. Задуматься об этом стоит еще перед уборкой урожая. Если погреб у вас отдельно стоящий, то перегрев зимой ему не грозит, скорее наоборот. От покрытой снегом поверхности земли будет идти холод.

• Если есть возможность, соорудите над погребом погребницу – небольшую крытую надстройку, которая будет защищать верхнюю часть погреба от прямого контакта с окружающей средой. Таким образом, температура в хранилище и за его пределами не будет различаться слишком сильно.
• Люк погреба нужно утеплить пенопластом или любым другим теплоизоляционным материалом. Он должен закрываться герметично.
• Если глубина погреба достаточная, оборудуйте второй люк на некотором расстоянии от первого. Воздушная подушка между люками защитит помещение от холода.
• Перекрытия погреба можно утеплить пенопластом или пенополистиролом.
• Для дополнительного обогрева можно оборудовать погреб несколькими лампами в разных углах помещения. Вы можете вручную включать лампы, если заметили, что температура снижается, или же поставить температурный датчик. Лампы, предназначенные исключительно для обогрева, закрашивают темным лаком.

При хорошей тепло- и влагоизоляции погреба картофель прекрасно пролежит до следующего урожая.

В том случае, если погреб находится под домом и в нем, напротив, слишком тепло для хранения картофеля, можно оборудовать внутри него сплит-систему. Однако этот вариант подразумевает финансовые затраты. Более дешевый аналог – компрессор от старого холодильника.

Спасти урожай поможет хорошая система вентиляции. Холодный воздух с улицы не позволит овощам начать прорастать раньше положенного срока.

Чтобы защитить погреб от влаги, проведите гидроизоляционную обработку помещения, расставьте по углам емкости с негашеной известью или специальными препаратами, поглощающими воду из воздуха.

В качестве стандартных мер по подготовке погреба к закладке овощей, следует его проветрить, просушить, обработать стены и стеллажи от гнили и паразитов. Для дезинфекции часто используют известковую побелку и серные шашки.

Чтобы правильно хранить картофель в погребе зимой, нужно оборудовать специальный ящик или сделать закрома. О том, как это осуществить, читайте далее.

Подготовка картофеля

Подготовка к хранению картофеля начинается сразу после сбора урожая. Здесь стоит упомянуть, что урожай не нужно оставлять в земле на длительное время. Бытует мнение, что полежав в грунте, картошка будет лучше храниться. Как только картофель созрел, его надо убирать, иначе он наберет в себя больше влаги и будет быстрее портиться.

Мыть клубни перед помещением на хранение не нужно.

Подготовка к хранению включает несколько этапов:

1. Очистка от земли. Аккуратно счищаем с клубней прилипшие комки земли руками. Мыть картофель перед закладкой в погреб не нужно.
2. Просушка. Выкопанные клубни нужно рассыпать одним слоем в сухом проветриваемом помещении или под навесом. На картофель не должны попадать прямые солнечные лучи.
3. Сортировка. Перебираем урожай, сортируя картошку по размеру и откладывая отдельно больные, поеденные вредителями или поврежденные в процессе выкапывания клубни. Если картофель вы выращиваете, а не покупаете по осени, не забудьте о том, что часть урожая нужно отделить и сохранить для посадки.
4. Сбор. Собираем рассыпанный картофель в мешки и перемещаем в погреб.

Закладка в погреб

Спускать картофель в погреб нужно аккуратно, избегая ударов.

Корнеплоды чувствительны к условиям внешней среды, поэтому картофель следует хранить в специально подготовленных ящиках или закромах. Просто так высыпав его на пол погреба, мы рискуем потерять значительную часть урожая. Емкости, предназначенные для хранения картофеля, также не должны стоять прямо на полу и касаться стен. Соорудите для них деревянные подставки высотой 10–15 сантиметров или подложите под низ кирпичи.

Деревянные закрома — идеальное место для зимнего хранения картошки.

Закрома должны иметь дополнительные отверстия в бортах для циркуляции воздуха. Высота края ящика не должна быть слишком большой, чтобы вы, наклонившись, спокойно могли достать со дна клубни.

Перед закладкой овощей контейнеры нужно просушить и продезинфицировать.

Чтобы дополнительно сохранить картофель от холода, застелите его войлоком или мешковиной, а сверху присыпьте опилками или заложите соломой. Помимо защиты от промерзания, эти материалы будут собирать лишнюю влагу.

У лежащих в погребе корнеплодов происходит процесс дыхания, за счет которого в воздух выделяется влага и углекислый газ. Влага конденсируется на стенах и потолке помещения, а оттуда может снова попасть на овощи. Чтобы этого не произошло, регулярно проветривайте помещение. Можно соорудить под потолком дополнительный навес из полиэтилена.

Чтобы снизить влажность в подвале, можно дополнительно насыпать на пол слой извести и песка.

Очень хорошо в одном ящике с картофелем хранить свеклу. Ее желательно насыпать толстым слоем поверх картошки. Свекольная подушка защитит картофель от холода и впитает лишнюю влагу. Для свеклы так будет даже лучше.

Чтобы на клубнях не размножались паразиты, приводящие к порче, можно пересыпать картошку толченым мелом или золой. Народные умельцы предлагают нам положить между картофелинами полотняные мешочки с природными фитонцидами: полынью, листьями рябины и бузины. Некоторые садоводы кладут на дно овощного ящика ложку или другой небольшой предмет из серебра, либо пересыпают клубни луковой шелухой.

Периодически проверяйте состояние урожая в погребе и вынимайте поврежденные или тронутые гнилью клубни. Все соприкасавшиеся с ними овощи лучше отложить отдельно – в карантин. Если никаких признаков порчи овощей вы не выявили, но в овощехранилище завелись мушки дрозофилы, вполне вероятно, что подгнивать начали нижние слои картошки. Если в дополнение к этому в погребе присутствует неприятный запах, лучше перебрать весь картофель.

Берегите погреб от мышей. Грызуны любят устраивать гнезда в сене или опилках.

На хранящиеся в подвале запасы картофеля не должен попадать прямой солнечный свет. Поэтому если подвал имеет вентиляционные или световые окошки, укройте овощи плотной тканью, мешковиной или деревянной крышкой. При попадании солнечных лучей начинают прорастать картофельные глазки, а в самом клубне образуется токсичное вещество соланин.

Если клубень пустил ростки, в пищу его лучше не употреблять, так как под кожурой образуется вредный для здоровья соланин.

Ящики для хранения картофеля

Для того чтобы правильно хранить картофель в погребе, нужно подготовить специальные ящики или, как их еще называют, «закрома».

Простые закрома

• Просчитайте, какой объем картошки вы планируете хранить зимой и, исходя из этого, разметьте место.
• Соорудите основу ящика из толстых досок или бруса. Дно конструкции должно быть поднято над полом на 10–15 сантиметров. А высота бортов будущего контейнера не должна превышать 1–1,2 метра, чтобы вам было удобно доставать клубни со дна. От стен погреба ящик должен отстоять на несколько сантиметров.
• Далее, основу нужно обшить фанерой или досками потоньше. Если используете фанеру, просверлите в ней отверстия для вентиляции. Доски набивайте не вплотную, а с промежутками в сантиметр, как это обычно делают в ящиках для овощей.
• При большом количестве картофеля ящик можно сделать длинным и разделить его перегородками.

Закрома готовы. Можно засыпать картофель.

Вариант конструкции деревянного ящика.

Обшить ящик можно не только досками, но и металлической сеткой. Сетка должна быть оцинкована или покрашена масляной краской.

Самый легкий по трудозатратам вариант – использовать уже готовые пластиковые или деревянные ящики для овощей. Они, как правило, имеют отверстия для вентиляции. На пол ящики ставить нельзя. Соорудите для них специальный подиум или используйте кирпичи. Отдельные ящики можно составить друг на друга, следя за тем, чтобы до потолка погреба оставалось около полуметра. Это улучшит поступление воздуха.

Герметичный ящик с подогревом

Если в подвале у вас холодно, и он регулярно промерзает, для хранения картофеля можно изготовить специальный герметичный ящик с хорошей теплоизоляцией. В такой ящик объемом 1 м3 входит порядка 320 кг картошки.

Сама конструкция ящика достаточно проста. Нам нужно взять два контейнера, один должен спокойно входить в другой. Лучше самому сбить эти ящики из досок или толстой фанеры – так проще угадать с размерами.

Схема сооружения утепленного хранилища для картофеля. Нажмите, чтобы увеличить.

• Дно большего ящика застилаем пенопластом или заполняем любым другим утеплителем. Можно насыпать слой опилок.
• Ставим внутрь второй ящик и также заполняем утеплителем пустое пространство между стенками.
• Сколачиваем крышку для контейнера и утепляем ее.
• Для контроля температуры помещаем внутрь ящика термометр и монтируем пару маленьких 15-ваттных лампочек. Лампочки красим темным лаком. Как только температура снижается – включаем лампочки. Более продвинутый вариант – поставить в ящик температурное реле.
• Снаружи ящик красим для защиты от влаги.
• Засыпанный внутрь ящика картофель закрываем темной тканью.

Такой контейнер хорошо сберегает картофель от холода, но препятствует циркуляции воздуха. Поэтому урожай нужно обязательно проветривать несколько раз за время хранения.

Сорта картофеля для длительного хранения

Для зимнего хранения желательно выбирать средне- и позднеспелые сорта картофеля с желтой мякотью. Если у вас в погребе лежит картошка разных сортов, распределите ее по разным ящикам. Скороспелый картофель будет храниться плохо, даже если вы правильно создадите для него условия. В погребе он быстро начнет прорастать и станет непригодным в пищу.

при какой температуре лучше закрывать погреб на зиму, как правильно держать картошку подвале дома, сколько и чем обработать

В собственном доме и даже иногда в условиях города картошку хранят в погребе — отдельном сухом помещении с постоянной температурой и влажностью, где можно создать лучшие условия. Однако есть нюансы даже в таком простом деле, как сохранение овощей в погребе: вся ли картошка подходит для такого хранения, как именно ее разложить, какими должны быть параметры воздуха? Итак, разберемся, как правильно хранить картошку в погребе зимой.

Содержание статьи

Какие сорта картофеля подходят для длительного хранения

Прежде чем закладывать картофель в погреб на длительное хранение, убедитесь, что у вас подходящий для этого сорт. Далеко не каждый сорт годится для многомесячного содержания без обработки.

Обратите внимание на такие критерии:

1. Главный враг длительного хранения — влажность, поэтому, чем больше в клубнях сухого вещества, тем дольше они сохраняются. Таким образом, первый критерий выбора долгохранящегося сорта — высокое содержание крахмала.
2. Закладывают картошку на хранение осенью после окончательного сбора урожая. Поэтому чем позже картошка созревает, тем дольше хранится. Второй критерий — принадлежность сорта к средне- или позднеспелым.
3. Третий критерий — устойчивость к болезням. Такая распространенная картофельная болезнь, как фитофтороз, может погубить половину урожая, даже если в погребе созданы подходящие условия. Несколько снижает вероятность заражения предварительная уборка с грядки ботвы до начала копки картошки.

Из-за климатических условий на территории России поздние сорта картофеля чаще выращивают в южных регионах. Там он успевает благополучно пройти весь период вегетации — 110-140 дней.

Итак, согласно перечисленным критериям можно выделить несколько сортов, которые особенно хорошо переносят длительное хранение в погребе. К таким относятся:

1. Бронницкий. Выведен в конце 80-х годов 20-го века в Ленинградской области. Устойчив к болезням, при этом очень вкусный. Этот среднеспелый сорт образует крупные клубни со светло-желтой кожурой. Лежкость сорта оценивают в 95%.
2. Голубизна. Это сорт позднего созревания, имеет клубни с желтой кожурой и белой мякотью. Разработан в 90-х годах 20-го века для Центрально-Черноземных районов и регионов в акватории Волги. Лежкость — 90-95%.
3. Журавинка. Среднепоздний сорт выведен в Беларуси, распространен в России. Очень урожайный, стойкий к переменам погоды, не боится большинства болезней пасленовых. Клубни красного цвета, мякоть светло-желтая.
4. Лорх. Выращивается в центральной части России и на юге. Клубни желтого цвета, вызревают через 120-140 дней после посадки (позднее вызревание). Содержит много крахмала.
5. Чайка. Этот урожайный сорт акклиматизирован для северо-западных регионов нашей страны, тем не менее, он позднего созревания. Светло-желтые клубни с кремового цвета мякотью. Лежкость — 92%.

При организации хранении важно и то, как картофель выращивался:

1. Немаловажное значение имеет, насколько дождливым было лето. Если оно было очень влажным, то и клубни будут содержать много влаги и намного хуже храниться.
2. Лучше всего картошка растет на легкой, неглинистой почве с примесью песка. Овощ, выращенный на торфе или черноземе, вряд ли долежит до весны в целости и сохранности.
3. Плохо переносит длительное содержание в погребе картошка, выращенная с применением большого количества удобрений, в частности, азотистых. Слишком много азота приводит к отложению сахаров в клубнях и увеличивает вероятность заражения болезнями и вредителями. Перекормленные удобрениями картофелины легко определить — у них тонкая кожура и водянистая сердцевина. В то же время, при выращивании важно обеспечить растению достаточное количество калия в грунте. Если этого вещества будет мало, картофель также будет плохо храниться.
4. Плохо лежать будет и рано собранный урожай. Кожура у такого овоща слишком тонкая, чтобы обеспечить ему защиту от повреждений и болезней.

Когда нужно убирать картошку в погреб

Поскольку каждый из указанных сортов имеет свой срок созревания, то и срок уборки в погреб у них тоже разный. Помимо этого, надо подготовить помещение для хранения и сами клубни.

Как подготовить погреб

Оптимальная постоянная температура — 2-4°С. Крайне важна и постоянная влажность — 80-90% — а также защита от попадания воды.

Внимание! Поскольку клубни «дышат» и выделяют углекислый газ, в помещении должна быть обустроена вентиляция.

Большое значение имеет чистота погреба, поэтому его предварительно обрабатывают.

Обработка

Из погреба выкидывают все ненужные вещи, убирают мусор, подметают пол. Полки, на которых будут храниться ящики с картофелем, выносят на солнце и сушат. Затем их обрабатывают противогрибковыми препаратами. Стены и потолок осматривают на предмет наличия мышиных и крысиных ходов; если такие есть, их заливают цементом. После этого стены и потолок обрабатывают известью.

После всех этих действий погреб оставляют открытым, чтобы он просушился, на 3-4 дня.

Подготовка емкости для хранения

Если картофель будет храниться в деревянных ящиках или поддонах, их осматривают на предмет повреждений, заменяют на новые в случае необходимости. Затем ящики чистят от земли и других загрязнений и моют мыльным раствором. После этого их сушат на солнце.

Подготовка клубней

После уборки с поля клубни следует, во-первых, просушить. Это делается для удаления лишней влаги и снижения заболеваемости. Поначалу убранные клубни сушат прямо на грядке примерно два часа. Затем их раскладывают в прохладном помещении (около +15°С) и оставляют там на две недели — за это время твердеет кожура.

Потом картошку охлаждают, постепенно (каждые два дня) снижая температуру в помещении на 1°С. Конечная температура должна составлять +1°С.

Способы хранения в погребе

Итак, картофельные клубни и помещение подготовлены для длительного хранения, настала пора выбрать, в каком виде они будут находиться в погребе. Существует несколько вариантов: хранить овощи в ящиках, в мешках, в сетках, в закрытых емкостях или попросту навалом. Рассмотрим каждый способ хранения.

В деревянных ящиках

Удобно и правильно, когда ящики для хранения картофеля стоят на стеллажах или поддонах. На стеллажной полке помещается два ящика, их ставят не вплотную друг к другу, а соблюдая некоторое расстояние: 5 см между ящиками и 3 см от стены.

Для ящиков больше подходит дерево хвойных пород, расстояние между планками — примерно 4 см.

В мешках из натуральной ткани

Чаще всего картошку хранят в холщовых мешках. Такой способ позволяет клубням дышать, не переохлаждаться и не сыреть. Между мешками должно быть расстояние в 5-10 см. Мешки также кладут на поддоны.

Навалом

Можно хранить картошку, просто рассыпав ее по поддонам. Но в этом случае возможно загнивание плодов из-за плохого воздухообмена.

В сетках

Нередко картофельные клубни хранят в сетках, которые складывают опять же на поддоны. Однако в таком случае сетки с картофелем необходимо прикрыть сверху слоем соломы или старыми куртками, чтобы клубни не замерзли.

Требования к температуре и влажности воздуха

При какой температуре погреб с картошкой закрывать на зиму? Оптимальной считается температура от +2 до +5°С и влажность не выше 95%.

Как защитить от влаги и промерзания

Враги длительного хранения овощей — излишняя влага и холод. Что сделать, чтобы защитить картофель от отсыревания? Сверху на него можно уложить свеклу, которая впитает излишнюю влагу. От холода убережет поддержание постоянной температуры в погребе, а также теплоизоляция самого помещения.

Как сохранить семенные клубни в погребе

Чтобы семенной картофель сохранил все качества, перед закладкой в погреб его не только просушивают, но и озеленяют, то есть оставляют на открытом воздухе на неделю. Такая обработка повышает сопротивляемость клубней болезням. После озеленения клубни перебирают, выкидывают поврежденные и больные.

Срок хранения картошки

При условии соблюдения всех правил картофель может храниться в погребе вплоть до нового урожая. Но обычно уже к началу летнего сезона картошка в погребе заканчивается.

Внимание! Сорта позднего созревания начинают выходить из состояния покоя приблизительно в марте.

Самые распространенные ошибки

Несмотря на правильный подбор сорта для хранения, сбор урожая при подходящих условиях и обустроенный по всем правилам погреб, овощи все-таки могут не дотянуть до весны и испортиться.

Происходит это по нескольким причинам:

1. Слишком быстрое понижение температуры в хранилище. Если снижать температуру в погребе чересчур быстро, крахмал в картофеле быстро распадается до сахара, клубень повреждается, и картошка гниет.
2. Слишком редкое перебирание клубней. В течение всего периода хранения необходимо периодически осматривать заложенные в погреб овощи и удалять подгнившие или заболевшие. Если этого не делать, к весне может оказаться, что урожай наполовину утрачен.
3. Слишком низкая температура хранения. В этом случае картофель подмерзает, что сказывается на его вкусовых качествах и лежкости.
4. Прорастание клубней. Чтобы весной, когда температура снаружи поднимается, картошка не прорастала, температуру в погребе понижают на 1°С, и клубни снова впадают в состояние вынужденного покоя.

Заключение

Хранить картофель зимой в погребе удобно, но важно знать, как правильно это делать. Чтобы клубни пролежали долго, их предварительно просушивают, а погреб очищают и обрабатывают противогрибковыми препаратами и известкой.

Для длительного хранения подходят не все сорта, наилучшей лежкостью отличаются картофель позднего созревания. Кроме того, значение имеет и то, как и где он выращивался и как собирался.

при хранении в гараже и на балконе, оптимальные, минимальные условия для зимы, при скольких градусах замерзает картошка

Осенью после сбора урожая перед дачниками встает задача сохранить овощи на зиму, и в частности картофель, ведь оборудованные погреба есть не у всех. Расстраиваться не стоит: оставить картофель на зиму можно и на балконе, важно только создать для этого правильные условия.

При какой температуре хранить картошку, замерзнет ли картошка при температуре минус 1, какую минусовую температуру клубни способны вынести — об этом и другом расскажем в статье.

Содержание статьи

Оптимальные условия для хранения картофеля зимой

В помещении, где хранится продукт, оптимальным режимом будет температура от 2 до 4°C. Такой режим называют «температурой покоя», когда все биохимические процессы внутри картофеля замирают. Он находится в стабильном состоянии, не формирует ростков и при этом не мерзнет.

Важно! Для повышения шансов сохранить урожай правильно выбирайте время для выкапывания. Хорошо хранятся только полностью вызревшие экземпляры.

Влажность воздуха в хранилище должна быть в пределах 70-85%. Избыточная влажность стимулирует развитие плесени, а недостаточная ухудшает вкус. Чтобы этого избежать, воздух в помещении подсушивают или применяют дополнительную вентиляцию.

Опытные дачники советуют хранить картофель вместе со свеклой — она смягчает влияние на овощи колебаний влажности.

Важно! Для устранения избыточной влажности в местах хранения ставят емкости с негашеной известью или другими влагопоглощающими средствами.

Место для хранения должно быть затемненным. При попадании на клубни прямых солнечных лучей или искусственного света в них начинается выработка ядовитого вещества соланина. Картошка начинает зеленеть и становится непригодной для употребления.

Реакция картофеля на температуру

При нарушении температурного режима урожай начинает портиться. При повышении температуры картофель выпускает ростки и становится мягким. При понижении в плодах запускается процесс переработки крахмала в сахар. Продукт теряет первоначальные вкусовые свойства, становится чрезмерно сладким и вялым.

Важно! Только качественный картофель подлежит длительному хранению. При отборе овощей на зиму обратите внимание на их внешнее состояние. Картофель с толстой кожурой легче выдерживает колебания температуры.

Минимальная температура, которую выдерживает картофель – 0°C. Минусовые значения оказывают пагубное воздействие на овощ. Если столбик термометра упал ниже -1°C, то запасы начинают промерзать. Употреблять в пищу такой картофель уже не рекомендуется.

Хранение на балконе

Балкон – удачное место хранения овощей у жителей многоквартирных домов. Оставлять урожай на нем или лоджии практично и удобно, но при этом нужно соблюдать определенные рекомендации, чтобы продукты сохранились и не растратили свои качества.

Как оборудовать балкон для хранения

Балкон или лоджия предпочтительно должны быть застеклены. Разместить урожай следует так, чтобы на него не попадали вода и солнечные лучи. Пока на улице тепло, за сохранность картофеля можно не переживать, но уже первые осенние заморозки могут ему навредить.

Самое главное – выбор тары для размещения картошки. Часто для этих целей используют старый холодильник или утепленный ящик. Лучшим вариантом будет термический шкаф, обеспечивающий идеальную температуру хранения и непрерывную вентиляцию. Но для такого шкафа потребуется электрическое питание.

Важно! Если овощи хранятся в наглухо закрытом пространстве, в них могут начаться процессы гниения. Для правильного хранения необходимо постоянное проветривание и соблюдение режима влажности воздуха.

При какой температуре замерзает картофель при хранении на балконе

Если балкон утеплен, то дополнительной защиты для урожая не потребуется. В помещении со стеклопакетами и теплоизоляцией картофель может храниться даже в суровую зиму.

Нужно только следить, чтобы помещение не охлаждалось до -1°C и ниже — для этого на балконе потребуется термометр. При стабильной температуре выше 0°C разместить урожай можно в мешках, сетках или обычных деревянных ящиках.

Нюансы хранения:

1. При весеннем потеплении картофелю может потребоваться дополнительное охлаждение или более прохладное место.
2. Температура на балконе не должна превышать +17°C, иначе овощ испортится.
3. Весной в конце срока хранения для урожая особенно вредны перепады температуры, их нужно стараться избегать.
4. В конце весны хорошие вкусовые свойства сохраняют обычно только поздние сорта. Остальные экземпляры можно использовать как посадочный материал.

Рекомендации по хранению

Насколько хорошо картофель перенесет зиму, зависит от правильной подготовки к хранению.

Перед укладкой на зиму его сушат и тщательно перебирают. На клубнях не должно быть гнили, царапин и повреждений. Хорошо перенесут зимний период только здоровые экземпляры. Даже один подгнивший «сосед» способен заразить весь урожай, поэтому к процессу отбора нужно подходить ответственно.

Отдельно следует отложить семенной картофель. Для посадки на следующий год лучше выбирать самые сильные экземпляры.

Важно! Помытый картофель требует длительной сушки. Перед размещением на хранение мыть картофель не рекомендуется. Плоды, впитавшие влагу, скорее рискуют сгнить.

Перед закладкой на длительное хранение картофель рекомендуют подержать 7-10 дней при температуре от +12 до +18°C и относительной влажности 85-95%. Можно оставить урожай полежать на чердаке, летней веранде или в сарае под навесом. Это так называемый «лечебный» или «реабилитационный» период. Такой метод увеличивает шансы собранных овощей надолго сохранить вкусовые свойства.

Чтобы картофель хранился дольше, перед укладкой на хранение его можно обработать. Самое часто используемое средство – медный купорос. В ведро воды добавляют 2 г вещества и этим раствором опрыскивают клубни. Такой метод повышает устойчивость урожая к загниванию.

Другой метод обработки – приготовление травяного настоя. На 1 л воды потребуется 350 г полыни, 150 г сныти и 50 г листьев табака. Полученную смесь настаивают в течение суток и распыляют на картофель из пульверизатора. После обработки урожай подсушивают и укладывают в приготовленную емкость.

Тару следует тщательно вымыть. Клубни не должны храниться насыпью на полу и соприкасаться с холодным полом или стенами. В таре должны быть отверстия для обеспечения циркуляции воздуха. Деревянные ящики лучше установить на подставки.

Защитить урожай от холода помогут солома, опилки, войлок. Эти материалы хорошо пропускают воздух и обеспечивают теплозащиту и вентиляцию одновременно.

Заключение

Теперь вы знаете, какой должна быть температура хранения картофеля зимой и какую температуру выдерживает картофель.

Картофель – один из самых неприхотливых и холодостойких культур. Оборудовать место для хранения его запасов можно и на балконе многоквартирного дома, важно только создать стабильные показатели влажности и температуры. При соблюдении всех рекомендаций урожай будет радовать вас до нового дачного сезона.

5 шагов к хранению картофеля на зиму

Вы выращиваете собственный картофель или покупаете оптом на фермерском рынке? Выполните следующие пять простых шагов, чтобы сохранить картофель свежим всю зиму.

В моем подвале есть неотапливаемый уголок, который идеально подходит для хранения картофеля на зиму. Этот угол остается темным, прохладным и работает как корневой погреб. Я добавил место для полок хорошего размера, где я храню продукты, сохраненные в течение вегетационного периода. Полки заполнены корзинами с луком, чесноком и консервированным томатным соусом, желе, сальсой, фасолью, морковью, виноградным соком, солеными огурцами и яблочным соусом.

Я не могу помочь, но чувствую чувство гордости и достижений, когда я просматриваю банки и корзины доморощенной щедрости. Не только потому, что у нас есть эта еда, чтобы кормить нас, но я также чувствую себя хорошо, зная точно, откуда берется моя еда и что она была выращена без химикатов.

Следующий урожай, который нужно добавить на полки, — хранение картофеля.

Я собираю свежий картофель здесь и там, где это необходимо для еды, но большинство клубней оставляют в земле для полного созревания. Картофельная листва обычно начинает отмирать еще в августе, посылая последние клубни энергии под землю в клубни.Мне нравится ждать несколько недель или дольше после полного отмирания листвы, чтобы позволить коже ужесточиться. Это поможет защитить клубни от ссадин во время сбора урожая.

Большая выкопка основного урожая для хранения картофеля происходит в октябре до того, как земля замерзнет. Я внимательно слежу за погодой и выбираю теплый, сухой день после небольшого или нулевого дождя.

Я тщательно копаю, используя копающую вилку, чтобы ослабить почву, а затем просеиваю руками, чтобы вытащить клубни, чтобы не повредить их.Картофель укладывают в садовую тележку. Если солнце не светит, я затеню тележку, потому что солнечный свет заставит картофель стать зеленым.

Иногда я сталкиваюсь с картофелем, поврежденным родинками или полевками, или случайно закалываю его копалкой. Поврежденный картофель следует хранить отдельно от вашего , где хранится картофель , потому что он с большей вероятностью сгниет и, возможно, заразит остальные клубни. Так что отложите их в сторону, чтобы обрезать и съесть в первую очередь.

5 шагов к хранению картофеля на зиму

1. Найдите место, подходящее для хранения картофеля

Картофель следует хранить в темном месте при температуре от 45 ° F до 50 ° F (от 7 ° C до 10 ° C). Относительная влажность должна быть около 95%, чтобы предотвратить их высыхание. Я храню картофель в неотапливаемом уголке подвала, который остается темным, прохладным и работает как корень погреба. Если у вас нет подвала, рассмотрите некоторые другие варианты хранения картофеля в Матери-Земле.

2. Выберите сорта картофеля, подходящие для хранения

Некоторые сорта картофеля, известные своими возможностями длительного хранения, — это Юкон Голд, Катахдин, Кеннебек и Жёлтый Финн. Я выращиваю Dark Red Norland, сорт в середине сезона и Kennebec, сорт в конце сезона. Кеннебек дольше хранится, поэтому мы сначала стараемся употреблять темно-красный норланд. Если вы покупаете на фермерском рынке, спросите производителей, какие сорта они рекомендуют для длительного хранения картофеля.

3.Вылечить картофель перед хранением

Вылечить картофель закаляет кожу и продлить срок хранения. Чтобы вылечить, разложите немытый картофель в лотках для рассады или в коробках с газетами. Накройте поддоны темным полотенцем, чтобы исключить свет, но позвольте воздуху циркулировать и дайте им отвердеть в течение нескольких недель в области между 50-60 ° F.

4. Упакуйте картофель для хранения

Храните немытые отвержденные клубни в темном месте в закрытых коробках или контейнерах с некоторыми отверстиями для вентиляции.Я храню свой картофель в переработанных бумажных коробках, укрытых в измельченной бумаге, переработанной из банкнот и другой бумажной работы. Я вырезал несколько отверстий в боковых сторонах коробок для циркуляции воздуха, добавил слой измельченной бумаги и разложил картофель, накрыл более измельченной бумагой и продолжил, пока коробка не заполнится.

Собирая картошку, слегка удалите излишки грязи и внимательно осмотрите их. Клубни с поврежденной кожей или повреждениями следует отделять и использовать немедленно, а не хранить. Как только коробка заполнится, поместите крышку на нее, добавьте этикетку и храните в прохладном темном месте.Идеальные условия для хранения картофеля: от 45 до 50 ° F (от 7 до 10 ° C) и относительная влажность 80-90%. Может длиться 4-9 месяцев при хранении в зависимости от сорта.

5. Проверка сохраненного картофеля

Каждые несколько недель я просматриваю коробки, чтобы удалить картофель, который может начать гнить. Обычно по запаху можно узнать, есть ли он в коробке. Если вы заметите мускусный, кислый запах грязи, вы должны пройти через коробку, чтобы удалить гнилой картофель, прежде чем он заразит других.

Хранение картофеля таким способом поможет сохранить его свежим в течение нескольких месяцев в зависимости от температуры и влажности. Наши обычно длятся до марта, прежде чем они начнут прорастать. Проросший картофель можно сажать весной, если он выглядит здоровым, а предыдущий сезон был без болезней.

Дополнительные советы:

• Храните картофель отдельно от лука и фруктов. Они выделяют этиленовый газ, который может привести к преждевременному прорастанию вашего картофеля.
• Хранить хранящийся картофель в темноте.Воздействие света приведет к накоплению соланина, химического вещества, которое заставляет картофель зеленеть, дает горький вкус и, если его употреблять в большом количестве, может вызвать заболевание. Обрежьте картофельную кожуру, которая стала зеленой. Если зелень проникла в картофель, выбросьте его.

Хотите узнать, как выращивать картофель?

Вы найдете все, что нужно, чтобы начать выращивать картофель, в моей электронной книге PDF, Руководство по выращиванию картофеля «Хорошая жизнь» . Независимо от того, хотите ли вы получить немного картофеля для гурманов или большой урожай для зимнего хранения продуктов, это руководство покажет, как вы можете выращивать свой собственный, органический, выращенный в домашних условиях картофель. Нажмите здесь, чтобы узнать больше .

Дополнительная литература:

.

Хранение картофеля. Как хранить картофель на длительный срок?

Как хранится картофель?

Процессы, необходимые для правильного хранения картофеля.

В хранилище картофель проходит следующие процессы:

1. высыхание
2. Охлаждение или обогрев
3. вулканизация
4. Хранение собственно

Каждый из этих процессов контролируется системой AgroVent BV Multiserver.

Процесс сушки картофеля

Целью сушки картофеля является:

Для удаления наружной влаги из картофеля с сохранением внутренней влаги.

Картофель сушка — это очень деликатный процесс, поскольку цель состоит не в том, чтобы высушить внутреннюю часть картофеля, а только в кожуре и грязи, прилипшей к ней.

Пожалуйста, обратите внимание : Лучше хранить картофель, который все еще слегка загрязнен с поля. Этот тонкий слой земли защитит их. Картофель очищают щеткой, когда они покидают хранилище, а не когда они входят.

Лучше высушить при температуре около 25 ° С и относительной влажности около 85%.В экстремальных ситуациях необходимо увлажнять воздух во время процесса сушки, чтобы избежать таких результатов, как картофель на фотографии справа.

Обратите внимание: лучше хранить картофель, который все еще немного загрязнен с поля. Этот тонкий слой земли защитит их. Картофель очищают щеткой, когда они покидают хранилище, а не когда они входят.

Мы называем картофель «сухим» , когда он больше не имеет видимой влаги и чувствует себя прохладным, а не влажным.

Вяление картофеля

Отверждение картофеля — это процесс, при котором картофель хранится от 7 до 10 дней при температуре 15 ° С при относительной влажности около 95%.
В этих условиях у картофеля есть шанс самостоятельно излечить любые небольшие раны на коже, которые могли возникнуть во время сбора, транспортировки и обработки. Этот процесс отверждения проводится для улучшения их способности к хранению: чем меньше у них открытых ран, тем ниже риск заражения во время хранения.

Для эффективного их лечения необходима хорошо контролируемая система увлажнения.

Предупреждающее слово

Если есть вероятность появления Phytophthora (поздняя гниль ), процесс отверждения должен быть прерван, и картофель должен быть перемещен как можно быстрее куда-то с требуемой температурой хранения.

Процесс понижения температуры картофеля

После того, как они высушены и отверждены, начинается процесс понижения температуры хранения картофеля. Это должно быть сделано таким образом, чтобы картофель терял как можно меньше веса. Для достижения этого температуру необходимо постепенно снижать.

Может быть снижен не более чем на 0,3-0,5 ° С в день.

Очень важно: :
Ни при каких обстоятельствах не повышайте температуру во время этого процесса.Если картофель остынет, он «думает», что зима наступила, но если он внезапно нагрелся, его механизм прорастания пробуждается, потому что картофель «думает», что весна снова наступила.

Воздух, используемый для охлаждения, должен иметь достаточную охлаждающую способность, но температура охлаждающего воздуха не должна быть более чем на 2 ° С ниже, чем у картофеля. Во время всего этого процесса используемый воздух должен быть достаточно влажным (около 85% относительной влажности).

Это процесс охлаждения картофеля, во время которого тонкий баланс дверей, конденсаторов и увлажнителей постоянно контролирует температуру и влажность, и все это полностью автоматизировано Multiserver.

Процесс хранения картофеля и разных температур при хранении

Само хранилище, на самом деле, проще всего сделать.

Это предполагает постоянное хранение картофеля: при температуре и правильной температуре для его конечного использования; при относительная влажность 90% ; на регулярно проверяется уровень CO2 ; а в году полная тьма .

Все это также требует использования турбин как можно меньше.

Конечный пункт назначения картофеля определяет температуру его хранения.

Различные температуры хранения в холодильнике для картофеля в зависимости от конечного пункта назначения картофеля.

Картофель для производства

чипсов (чипсов)

Картофель для производства

чипсов (картофель фри)

Картофель по

свежее потребление

Картофель для

Семенной картофель

Картофель для производства

Крахмал и хлопья

Когда картофель охлаждают до температуры ниже 5-8 ° С, его крахмалы становятся сахарами, , известными как восстанавливающие сахара .

Эти редуцирующие сахара являются основной причиной коричневого обесцвечивания, горького вкуса и ломкости чипсов и картофеля фри, если картофель неправильно подогревается после хранения.

Это известно как реакция Майяра , реакции .

Реакцию Майяра стоит знать, потому что она может помочь избежать некачественных чипсов и чипсов.

Процесс повышения температуры картофеля в конце хранения.

По окончании срока хранения температуру картофеля необходимо увеличить по двум причинам:

1. Чтобы дать восстанавливающим сахарам возможность восстановить крахмалы и избежать реакции Майяра .
2. Во избежание образования конденсата при выходе из хранилища

Этот процесс повышения температуры картофеля в конце периода хранения является почти противоположным процессу снижения их температуры.

Еще раз, этот процесс полностью автоматизирован Multiserver.

Прорастание картофеля при хранении.

Слово предупреждения

Картофель, хранящийся при температуре ниже 5 ° С, не прорастает.

Картофель, хранящийся при температуре выше 5 ° С, прорастает.

Чем выше температура хранения, тем больше вероятность прорастания, что создает серьезные проблемы, приводящие к значительным потерям.

Существует ряд коммерческих продуктов в форме газов и порошков, которые могут бороться с прорастанием клубней.

Чтобы узнать больше информации, пожалуйста, посетите:

1. CIPC Ингибитор прорастания

Большая часть информации по этой теме на английском или голландском языке.

,

Каков наилучший способ хранения картофеля?

Картофель является одним из основных продуктов во многих культурах и употребляется более 10 000 лет (1).

Помимо того, что они богаты калием, они являются отличным источником углеводов и клетчатки (2).

Эти вкусные клубни можно приготовить разными способами, но обычно они запекаются, варятся, жарятся, жарятся или обезвоживаются.

Правильное хранение может продлить срок их хранения и предотвратить ненужные отходы.

В этой статье рассматриваются лучшие методы хранения и советы по выбору свежего картофеля.

Температура хранения оказывает существенное влияние на продолжительность жизни картофеля.

При хранении при температуре 43–50 ° F (6–10 ° C) сырой картофель будет храниться в течение многих месяцев без порчи (3).

Этот температурный диапазон немного теплее, чем в холодильнике, и его можно найти в прохладных подвалах, подвалах, гаражах или навесах.

Хранение картофеля в этих условиях может помочь отсрочить образование ростков на коже, что является одним из первых признаков порчи.

Фактически, одно исследование показало, что хранение картофеля при прохладных температурах более чем в четыре раза увеличивает срок его хранения по сравнению с хранением его при комнатной температуре (3).

Хранение при более низких температурах также помогает сохранить содержание витамина С.

Исследования показали, что картофель, хранившийся в прохладных температурах, сохранял до 90% содержания витамина С в течение четырех месяцев, тогда как картофель, хранящийся в более теплых комнатных температурах, терял почти 20% витамина С через месяц (3, 4).

Хранение при температурах, немного превышающих охлаждение, является отличным способом продления срока годности и поддержания содержания витамина С.

Резюме Хранение картофеля в прохладном месте помогает снизить скорость прорастания и поддерживает содержание витамина С.

Солнечный свет или флуоресцентный свет могут привести к тому, что кожура картофеля вырабатывает хлорофилл и приобретает нежелательный зеленый цвет (1).

Хотя хлорофилл, который окрашивает кожу в зеленый цвет, безвреден, воздействие солнца может привести к образованию большого количества токсичного химического вещества под названием соланин.

Многие люди отказываются от зеленого картофеля из-за более высокого уровня соланина (5).

Соланин создает горький вкус и вызывает жжение во рту или горле у людей, которые чувствительны к нему (6).

Соланин также токсичен для человека при употреблении в очень больших количествах и может вызвать тошноту, рвоту и диарею. Сообщалось даже о нескольких случаях смерти (7).

Однако во многих странах существуют обязательные руководящие принципы, которые ограничивают количество соланина в товарном картофеле до уровня ниже 91 мг на фунт (200 мг / кг), поэтому это не является общей проблемой (8, 9).

Соланин почти исключительно расположен в кожуре и первой 1/8 дюйма (3,2 мм) плоти. Очищение кожи и лежащей в основе зеленой плоти может удалить большую ее часть (5).

Резюме Хранение картофеля в темноте предотвращает его зеленоватость и развитие высокого содержания соланина, что может вызвать тошноту, рвоту и диарею при употреблении в больших количествах.

Хотя прохладные температуры идеальны для хранения картофеля, охлаждение и заморозка — нет.

Очень низкие температуры могут вызвать «холодное подслащивание». Это происходит, когда часть крахмала превращается в восстанавливающие сахара (10).

Восстанавливающие сахара могут образовывать канцерогенные вещества, известные как акриламиды, когда жарятся или подвергаются воздействию очень высоких температур приготовления, поэтому лучше поддерживать их низкий уровень (11, 12).

Сырой картофель также никогда не следует хранить в морозильной камере.

При воздействии низких температур вода внутри картофеля расширяется и образует кристаллы, которые разрушают структуры клеточной стенки. Это делает их мягкими и непригодными для размораживания (13).

Сырой картофель также может стать коричневым при воздействии воздуха в морозильной камере.

Это потому, что ферменты, которые вызывают потемнение, все еще активны в картофеле даже при низких температурах (14).

Можно заморозить их после того, как они полностью или частично приготовлены, поскольку процесс приготовления дезактивирует ферменты потемнения и предотвращает их обесцвечивание (15).

Резюме Не следует хранить сырой картофель в холодильнике, поскольку низкие температуры увеличивают количество восстанавливающих сахаров и делают их более канцерогенными при жарке или жарении. Они также не должны быть заморожены, так как они станут мягкими и коричневыми после размораживания.

Картофель нуждается в воздушном потоке, чтобы предотвратить накопление влаги, что может привести к порче.

Лучший способ обеспечить свободную циркуляцию воздуха — хранить их в открытой миске или бумажном пакете.

Не храните их в запечатанном контейнере без вентиляции, таком как пластиковый пакет на молнии или стеклянная посуда с крышкой.

Без циркуляции воздуха влага, выделяемая из картофеля, будет собираться внутри контейнера и способствовать росту плесени и бактерий (16).

Резюме Чтобы продлить срок службы картофеля, храните его в открытой миске, бумажном пакете или другом контейнере с отверстиями для вентиляции. Это помогает предотвратить накопление влаги, что приводит к порче.

Поскольку картофель выращивается под землей, на его кожуре часто есть грязь.

Хотя это может быть заманчиво, чтобы смыть грязь перед хранением, они будут длиться дольше, если вы будете держать их сухими.

Это потому, что мытье добавляет влагу, которая способствует росту грибков и бактерий.

Подождите, пока вы не будете готовы их использовать, затем промойте и протрите их щеткой для овощей, чтобы удалить оставшуюся грязь.

Если пестициды вызывают беспокойство, промывание 10% -ным раствором уксуса или соли может удалить вдвое больше остатка, чем одной воды (17).

Резюме Картофель прослужит гораздо дольше, если он будет оставаться сухим во время хранения и не будет вымыт, пока не будет готов к использованию.Промывание раствором соли или уксуса может помочь удалить больше остатков пестицидов, чем одной воды.

Многие фрукты и овощи выделяют газообразный этилен по мере созревания, что помогает смягчить фрукты и увеличить их содержание сахара (18).

При хранении в непосредственной близости созревшие продукты могут привести к прорастанию и размягчению сырого картофеля (19).

Поэтому не храните картофель вблизи созревших фруктов и овощей, особенно бананов, яблок, лука и помидоров, поскольку они выделяют относительно большое количество этилена (18).

Несмотря на то, что не было изучено, как далеко картофель должен храниться от созревания фруктов или овощей, хранение в противоположных концах прохладной, темной, хорошо проветриваемой кладовой, вероятно, является эффективным.

Резюме Храните картофель вдали от созревших продуктов, особенно бананов, помидоров и лука, поскольку выделяемый ими этиленовый газ может привести к тому, что картофель прорастет быстрее.

Большинство людей покупают картофель на местном рынке, но если вы вырастите свой собственный, «вылечивание» перед хранением продлит срок его годности.

Отверждение включает хранение при умеренно высоких температурах, обычно около 65 ° F (18 ° C) и 85–95% уровня влажности в течение двух недель.

Вы можете использовать небольшой темный шкаф или пустой душ с автономным обогревателем и чашей с водой, или пустую духовку, оставленную слегка приоткрытой, освещенную лампочкой на 40 Вт для нагрева и чашей с водой для влажности.

Эти условия позволяют коже утолщаться и помогают излечить любые незначительные травмы, которые могли возникнуть во время уборки урожая, снижая вероятность разрушения во время хранения (20).

Вяленый картофель можно хранить в прохладном темном месте с хорошей вентиляцией для длительного хранения.

Резюме Свежесобранный картофель следует «отверждать» при более высоких температурах и высокой влажности в течение нескольких недель, чтобы дать коже утолщение и заживление пятен. Это помогает продлить срок их хранения.

Сырой картофель после очистки и нарезки быстро обесцвечивается на воздухе.

Это потому, что они содержат фермент, называемый полифенолоксидазой, который вступает в реакцию с кислородом и превращает мякоть в серый или коричневатый цвет.

Вы можете предотвратить обесцвечивание, накрыв очищенные и нарезанные ломтики водой на пару сантиметров и охладив их, пока вы не будете готовы их использовать (1).

Вода защищает их от воздуха и предотвращает ферментативное потемнение.

Однако, если их оставить в воде более чем на 24 часа, они могут впитать слишком много воды и стать сырыми и безвкусными. Используйте эту технику только для картофеля, который будет приготовлен в тот же день.

Для более длительного хранения рассмотрим вакуумную упаковку — метод, при котором весь воздух удаляется из упаковки и плотно запечатывается.

Картофель в вакуумной упаковке может храниться в холодильнике до одной недели (21).

Краткое содержание Сырой картофель становится коричневым или серым при контакте с воздухом, поэтому его следует быстро готовить или хранить в воде до готовности к использованию. Если вы держите их дольше одного дня после приготовления, выньте их из воды, соберите в вакуумную упаковку и храните в холодильнике.

Приготовленный картофель прослужит в холодильнике несколько дней.

Однако остатки могут стать водянистыми или липкими, поскольку картофельные крахмалы меняют форму и выделяют воду по мере охлаждения (22).

Приготовление пищи и охлаждение также увеличивают образование стойкого крахмала, типа углевода, который люди не могут переваривать и усваивать.

Это может быть полезно для людей с проблемами сахара в крови, так как он снижает гликемический индекс примерно на 25% и вызывает гораздо меньший всплеск сахара в крови после еды (23, 24).

Устойчивый крахмал также способствует здоровью кишечника, поскольку кишечные бактерии ферментируют его и вырабатывают жирные кислоты с короткой цепью, которые помогают поддерживать здоровье и крепость слизистой оболочки толстой кишки (25, 26, 27).

Хотя приготовленный и охлажденный картофель полезен для здоровья, его следует есть в течение трех или четырех дней, чтобы избежать порчи и пищевого отравления (28).

Резюме Вареный картофель можно хранить в холодильнике до четырех дней. Процесс охлаждения увеличивает образование устойчивого крахмала, который оказывает меньшее влияние на уровень сахара в крови и способствует росту здоровых кишечных бактерий.

Если вы не планируете есть вареный картофель в течение нескольких дней, лучше хранить его в морозильной камере.

Приготовленные остатки можно хранить в морозильной камере без потемнения, поскольку приготовление уничтожает ферменты, ответственные за изменение цвета (15).

Как и все замороженные продукты, оставшийся картофель прослужит дольше, если он будет защищен от воздуха в морозильной камере.

Используйте пластиковый пакет или контейнер для хранения и выдавите из него весь воздух перед герметизацией.

Исследования показывают, что замороженные вареные картофельные продукты могут сохраняться до одного года без каких-либо существенных изменений качества (13).

Когда вы будете готовы съесть их, дайте им разморозиться в холодильнике на ночь перед нагреванием и подачей на стол. Это дает лучшую текстуру, чем размораживание в микроволновой печи (29).

Резюме Оставшийся вареный картофель можно хранить в морозильной камере до одного года. Хранить в герметичных контейнерах, чтобы сохранить качество и разморозить в холодильнике на ночь перед использованием.

Картофель прослужит дольше, если он будет свежим и здоровым при покупке.

При выборе обратите внимание на следующие характеристики:

• Устойчивость на ощупь: Мягкий картофель уже начал деградировать, поэтому ищите твердые, яркие качества.
• Гладкая кожура: У картофеля, поврежденного холодными температурами, может образоваться кожура без косточек и коричневые центры, поэтому ищите гладкие текстуры.
• Без синяков или травм: Иногда картофель может быть поврежден во время сбора урожая или транспортировки. Избегайте тех, у кого есть видимые травмы, так как они быстрее испортятся.
• Нет прорастания: Ростки являются одним из первых индикаторов порчи, поэтому избегайте покупки уже проросших.

Вы также можете попробовать некоторые из более экзотических сортов картофеля, например, с голубой или пурпурной мякотью.

Исследования показывают, что ярко окрашенные сорта содержат гораздо больше антиоксидантов, чем традиционный белый картофель (30).

Резюме Свежий и полезный картофель длится дольше всего, поэтому ищите твердые гладкие без каких-либо пятен или побегов. Попробуйте попробовать синие или фиолетовые сорта, так как они содержат большое количество антиоксидантов.

Знание лучших способов хранения картофеля может продлить срок его годности и сократить количество пищевых отходов.

Храните сырой картофель в прохладном темном месте с достаточной циркуляцией воздуха, а не в холодильнике.

Не допускайте появления нарезанных и очищенных ломтиков, покрывая их водой или вакуумным уплотнением.

Вареный картофель можно хранить в холодильнике до четырех дней или в герметичном контейнере в морозильной камере до одного года.

Что касается доморощенного картофеля, кратковременно вылечить его при более высоких температурах и высокой влажности перед длительным хранением.

Независимо от способа хранения картофель прослужит дольше, если при покупке он будет свежим и здоровым, поэтому ищите твердые, гладкие, без пятен клубни без каких-либо признаков прорастания.

Как очистить картофель

.

проверенных и проверенных советов по успешному хранению картофеля

В наши дни хранение картофеля является горячей темой в беседах среди огородников, вскоре после того, как «Какие удобрения вы используете?» Как и в случае ответа на вопрос о удобрениях, хранилище картофеля быстро попадает на сложную территорию. Идеальные условия для хранения картофеля имитируют условия под землей — температуры от 45 до 55 ° F (от 7 до 13 ° C), при высокой влажности и некоторой циркуляции воздуха. Эти пещерные условия не распространены в комфортабельных домах.

Холодильник не работает, потому что температура ниже 40 ° F (4 ° C) запускает превращение крахмала в сахар в хранящихся сарделках, что делает их темнее при приготовлении. Еще хуже то, что старожилы, называемые «засахаренный картофель», образуют канцерогенные соединения при приготовлении при высоких температурах. Давай не будем идти туда.

Вместо этого, давайте предположим, что ваш картофель был аккуратно собран и вылечен, и теперь вам нужно место для его хранения, которое будет прохладным, темным и безопасным для животных. Прочитав приведенные ниже идеи, вы можете обнаружить, что у вас больше возможностей для хранения картофеля, чем вы думаете.

Хранение картофеля в ящике с соломой

Подвалы Корней и Подвалов

Если у вас есть корневой погреб или не отапливаемый подвал, хранить картофель легко, потому что земляные стены стабилизируют температуру в том диапазоне, который предпочитает картофель. Подземные пространства также обычно бывают довольно влажными, что является смешанным благословением для хранимого картофеля. Влажный воздух, который не движется, может способствовать образованию грязных форм, но небольшой вентилятор, который поддерживает движение воздуха, может предотвратить эту проблему.

Контейнеры для хранения картофеля могут варьироваться от картонных коробок до специальных картофельных корзин с подкладкой из мешковины.Идеально подходят контейнеры, которые обеспечивают некоторое движение воздуха, например, корзины или ящики с открытыми планками. Для хранения небольшого количества картофеля в подвале, один из моих любимых контейнеров — небольшая корзина для белья, выложенная газетами, увенчанная тяжелым полотенцем, чтобы исключить свет. Мне также нравится использовать старый деревянный ящик, покрытый соломой, с добавлением соломы между слоями картофеля. Мышам это тоже нравится, поэтому я должен быть осторожен.

Небольшой комод, который хранится в подвале, отлично подходит для картофеля, хотя ящики должны быть открыты, чтобы впустить свежий воздух.

Внутренний картофелехранилище

Когда я жил в теплом климате, где подвалы были редки, хранящийся картофель работал лучше всего в помещении, где он был оборудован кондиционером, по крайней мере, до тех пор, пока погода не стала достаточно холодной, чтобы пользоваться неотапливаемым гаражом. Однажды я использовал пол гардероба, который оставался прохладным, потому что он был на тенистой северной стороне дома. Там я скопировал систему подруги, в которой она сортировала картофель в бумажные пакеты по типу и размеру, расставляла пакеты в пластиковые ящики для молока и накрывала их тканью.

В другом доме спальня была самой прохладной, поэтому я начал хранить картошку в ящиках или корзинах под кроватью. Я все еще делаю это, когда из-за летней погоды в подвале душно и жарко. Вместо того, чтобы закрывать ящики или контейнеры, я покрываю картофель толстым полотенцем, которое обеспечивает им приятную подачу воздуха. Сосед более организован. Она кладет свою «Юкон Голдс» и другую маленькую картошку в яичные коробки перед тем, как спрятать их под своей кроватью.

В теплых климатических условиях без надежного кондиционирования воздуха, таких как сельская Кения, было обнаружено, что упаковка картофеля во влажные опилки продлевает срок их хранения.На Аляске, где проблемы заключаются в том, чтобы сохранить хранящийся картофель от замерзания или обнаружения медведями, предприимчивые домашние хозяйки могут вырыть «холодную яму» для хранения продуктов питания, что является усовершенствованием старой практики использования глубокой пещеры или выложенной из камня колодца для хранения картофель и другие корнеплоды.

Я часто использовал глубокие ямы, вырытые в саду для временного хранения картофеля, но это не долгосрочное решение, потому что у картофеля, как правило, возникают кожные проблемы, которые редки, когда картофель хранится в сухом хранилище.Я пытался хранить картошку в мусорной корзине, которая должна была сработать, но не сработала. Картошка внутри оставалась слишком влажной и липкой, что могло быть вызвано многими факторами, включая мои собственные ошибки.

Специализированное охлаждение

Лучшим штекерным устройством для поддержания идеальной температуры хранения картофеля 45 ° F (7 ° C) является кулер для напитков, из которых есть несколько небольших моделей, которые могут быть полезны, если у вас критически мало места для хранения в холодильнике. Вы также можете использовать винный кулер с самым низким значением, которое обычно составляет около 52 ° F (11 ° C).

Эти специальные кулеры могут продлить срок хранения картофеля, или вы можете использовать их для моркови, свеклы, яблок или груш. С уменьшением потребления сладких напитков, возможно, мы должны начать называть их производителями кулеров.

,

alexxlab