Из чего делают текилу? | Растения

Для изготовления текилы используют сок из сердцевины голубой агавы (agave tequiliana Weber blue variety) — суккулентного травянистого растения из семейства Лилейных. В Мексике встречаются более 130 видов агав, объединённых в одноименный род Агава (Аgave). Некоторые из них тоже применяют для изготовления других традиционных местных напитков: баканоры (bacanora), сотола (sotol), мескаля (mezcal), пульке (pulque). Но для текилы — только голубую агаву.

В дикой природе голубая агава растёт в высокогорных районах западной Мексики на бедных песчано-краснозёмных почвах. Вначале развивается розетка с длинными заостренными мясистыми листьями, достигающими в длину более 2 м.

К пятилетнему возрасту агава зацветает, выбрасывая пятиметровую цветочную стрелку с соцветием жёлтых цветов. Цветки по ночам опыляют летучие мыши Leptonycteris nivalis, в последующем в образовавшихся плодиках созревает до 5−6 тысяч семян. На этом материнская миссия агавы заканчивается, растение отмирает.

Разумеется, такой цикл развития совершенно не подходит для производства текилы. Именно по этой причине агаву превратили в одомашненное растение и стали выращивать на плантациях по несколько сотен и даже тысяч штук. Взрослая агава имеет высоту до 2−2,5 м и диаметр до 3−3,5 м. В зависимости от условий она способна прожить до 10−15 лет. Для производства хорошей текилы её возраст должен быть не менее 8 лет, а пока она подрастает, в междурядьях культивируют фасоль и кукурузу.

Для получения более толстой сердцевины у агавы подрезают концы листьев и удаляют цветочные стрелки. Искусственного орошения полей избегают, потому что полученные при этом более крупные растения содержат меньше растительного сахара, что сказывается при производстве напитка. Поэтому растет агава хоть и упорядоченными рядами, но строго в природных климатических условиях и получает влагу только с неба.

Сердцевина агавы, из которой получают сок для изготовления текилы, называется piсa и напоминает ананас. Наращивается она вначале под землёй, позднее выходит наружу. Типичный вес зрелой сердцевины — около 90 кг, но может быть и меньше, и больше. Известны случаи, когда вырастали экземпляры с сердцевиной до 200 кг, но такое бывает крайне редко. Признак созревания сердцевины — остановка её роста, приобретение бурого оттенка и появление красных пятен на листьях. Как говорится, клиент созрел.

Сбор урожая представляет собой непростую задачу и требует определённых навыков, которые передаются из поколения в поколение. У взрослой агавы вокруг сердцевины расположено около 200 длинных (до 3 м), покрытых острыми шипами листьев. Сборщики обрезают их с помощью очень острого инструмента с длинной ручкой — соа. Опытный сборщик — химадор — за день может заготовить около тонны сердцевин. Его же задача — погрузить их на грузовики для отправки на фабрику.

К сожалению, одомашнивание голубой агавы привело к тому, что из-за постоянного вегетативного размножения генетическое разнообразие этих растений резко уменьшилось. Большинство ныне культивируемых агав являются своего рода клонами с пониженной устойчивостью к условиям внешней среды, к вредителям и болезням. В последние годы они сильно поражаются различными гнилями и не могут противостоять насекомым-вредителям. Для борьбы с напастями приходится применять химические препараты, что понижает качество получаемой текилы.

Голубая агава для производства текилы выращивается в Мексике в пяти штатах: Халиско, Гуанахуато, Мичоакан, Наярит, Тамаулипас. Согласно мексиканским законам агава, выращенная вне пределов этих штатов, не может быть использована для производства напитка с названием «текила». Лучшие сорта текилы поставляет на рынок штат Халиско. Здесь же расположен и город Текила, чьё название говорит само за себя и в объяснениях не нуждается.

Кстати, плантации голубой агавы, расположенные в центральных районах этого штата, в 2006 г. решением ЮНЕСКО получили статус «наследие человечества». Разумеется, при этом совершенно не учитывалось предназначение этих растений. В расчёт бралась чисто внешняя сторона: говорят, это просто удивительное зрелище — застывшие на склонах гор матово-синие бесконечные плантации голубой агавы, под широкими листьями которой не видно земли. Создаётся впечатление застывшей водной глади, подобного пейзажа нет больше нигде в мире.

Из ЧЕГО делают текилу, мы выяснили. Позднее поговорим о том, КАК её делают.

Текила: отделите «хвост» и «голову», наслаждайтесь «сердцем»

Есть агавы-«мальчики» и агавы-«девочки», но это не ботаническое определение, а скорее, придумка самих текилеров. «У «мачо» появляется побег с цветами, который вырастает из центра растения на значительную высоту, кроме того, агава дает и ризомы (отростки), которые растут рядом с материнским растением, а затем их аккуратно выкапывают и пересаживают. Как раз это является основным способом для выращивания агавы в промышленных целях», — говорит мастер.

А цели эти – почти на 100% связаны с производством текилы, хотя из агавы делают и десятки «побочных» продуктов, в том числе лекарственных.

Завод, на котором работает Эрнандес – бывший рок-музыкант, попробовавший много профессий перед тем, как посвятить себя дистилляции текилы, начал функционировать в конце 1997 года после двух лет строительства. Сейчас он производит марки, которые в основном идут на экспорт, в том числе в Россию, однако несколько марок делаются и для внутреннего рынка Мексики.
По данным исследовательского агентства IWSR (International Wine & Spirit Research), общий объем продаж текилы в России в 2013 году составил 454 тысяч кейсов по 9 литров, то есть почти 4,1 миллионов литров. Однако этот объем учитывает все продажи, в том числе и самого дешевого продукта. В сегменте же «премиум» продажи текилы марки Olmeca составили 121 тысячу кейсов, то есть почти 1,1 миллиона литров.

«Россия – один из основных рынков наших поставок, туда уходит значительный объем текилы», — говорит Эрнандес. Текила идет морским путем и доставляется сначала в Литву, где на нее наклеиваются акцизные марки. По законодательству ряда стран, к примеру, Украины, акцизные марки на партии, предназначенные для них, наклеиваются прямо на заводе.

Государственное око

Вся текила в Мексике принадлежит государству. Не в прямом смысле слова, конечно, — частный бизнес в этой стране никто не отменял, — а в части того, что само слово «текила» является собственностью федерального правительства. Поэтому любой желающий производить напиток должен сначала приобрести лицензию и соответствовать строгим нормам, предъявляемым Советом по регулированию текилы.

«В этом случае на каждой бутылке текилы должен появляться уникальный номер конкретного производителя, при этом предприятие должно постоянно доказывать соответствие установленным нормам, имеющим ограничения по присутствию в продукции спирта, концентрации метанола и другим параметрам», — уточняет Эрнандес.

как и с чем ее пить

Привет, дорогие друзья!

После отечественной родной сивухи-бормотухи меня опять потянуло на заграничное спиртное. Выбирая, чему посвятить этот пост, спросил жену назвать букву, которая первой придет на ум. Ею стала «Т».

Из алкоголя вспомнил только одну текилу. А что – очень интересная тема: из чего делается текила, какой у нее вкус и как ее надо пить. Ну, приступим.

Вот представьте себе знойную Мексику. Кругом каменная пустыня. Виноград на вино не растет, зерно на спирт – тоже. Одни кактусы на горизонте. А выпить-то хочется, отвлечься от суровых мексиканских будней.

Люди там живут не глупее наших и выход нашли – будем-ка мы гнать самогонку из кактусов, раз больше не из чего. Помните Остапа Бендера с его 400 рецептами самогонки, в том числе, и табуретовкой? Так если из табурета можно получить чего хряпнуть, то из кактуса – подавно!

 

История возникновения

Сделали это открытие мексиканские индианцы довольно давно – более 400 лет назад. До того племя тольтеков, населявших эти пустынные места, просто сбраживало сок самого распространенного кактуса – агавы.

Причем, сбраживание происходило в самой несчастной агаве – ее внутренности измельчались и там же бродили – дерева на бочки в тех краях почти нет. В результате получалась такая себе пенная бражка цвета разбавленного водой молока, со смешным названием пульке.

Ею и развлекались. Крепость напитка была небольшой – 4-6 градусов, вкус и запах – премерзкий, но как говорится, на безрыбье и рак – рыба.

Дальше народная мексиканская легенда гласит, что их великие боги, попробовавши эту гадость пульке, сжалились над несчастными людьми и изо всех сил влупили молнией в одну забродившую агаву. И тут – по пустыне пронеслось благоухание, а тягучий сок превратился в прозрачную крепкую жидкость с непревзойденным вкусом.

Какое отношение имеет легенда к технологии изготовления этого действительно очень оригинального напитка – сложно сказать. Но на самом деле технологию перегонки в Мексику привезли испанцы и впервые мескаль – спирт из сладкого сока голубой агавы был произведен в 1521 году.

Текила как отдельный напиток появилась лишь в 1600 году на ранчо Cuisillos некоего дона Педро Санчеса деТакли, от фамилии которого и произошло название напитка. Хотя есть версия про какую-то деревню Текила, но ее никто не видел.

А дальше пошло-поехало! Уже через сотню лет агаву начали культивировать, высаживая на плантациях стройными рядами, с конца 19 века текилу стали экспортировать в США, а в Европу – только после окончания Второй мировой войны.

Сейчас текилу производят в 5-ти штатах Мексики, она считается национальным напитком, а под плантации голубой агавы отведено почти 10% окультуренных земель страны. Существует почти 300 марок этого крепкого напитка, но к нам попадает не больше двух десятков.

 

Технология производства текилы

Для этого напитка подходит только один вид агавы – по-научному она называется Agave azul Tequilana Weber, а местные ее кличут магей. Для того, чтобы сока было больше, на кактусах обрубают цветочные побеги. «Клиент созрел» когда на листьях появляются красные пятна.

Далее на авансцену выступают химадоры – сборщики агавы, которые вручную, с помощью специальной лопаты коа (весит, немного – всего каких-то 10 кг), срубают плод и тащат его на тракторный прицеп.

В день норма на одного химадору – почти тонна плодов. При перетаскивании эти героические люди еще успевают обрубить все колючие листья и «сдать» только сердцевину. А вы думаете, откуда в Мексике столько чемпионов-тяжеловесов!

 

Дальше расскажу списком, а то до утра не управлюсь.

• Эти сердцевины (пики называются) рубят на 4 части и закидывают в автоклав на пару суток, где они томятся при температуре не больше 70-80 градусов. Так количество сахарного сиропа удваивается.
• После остывания эти агавы отжимают. Сок достаточно сладкий – больше 12% (для сравнения в соке сахарного тростника – 18%), его заливают в огромные чаны из стали, где и происходит брожение (ферментация) до 10-ти дней. Температура поддерживается между 30 и 40 градусами (в пустыне это несложно). Так и получается это «пульке» крепостью не больше 7 градусов.
• Из пульке возгоняется первая фракция – текиловое вино. Оно достаточно приятное на вкус – не хуже виноградного. Но! Все идет на производство текилы.
• Вино подвергается двойной дистилляции – и бац! – тут вам готовая текила с 55-градусной крепостью.
• Ее заливают в дубовые бочки, выдерживают от 3 до 12 месяцев.
• Дальше – разбавляют дистиллированной водой до нужной кондиции – от 38 до 46 градусов (в зависимости от марки), потом фильтруют и разливают в бутылки.

 

Классификация текил

Есть две группы этого напитка:

1. 100% текила «Премиум». В ней – только спирт из голубой текилы и разливается он в бутылки только в месте изготовления. Это дорогой вариант – ищите на бутылках маркировку «Agave» или «100 % puro de agave».
2. Mixta текила (микс, микста, стандарт). В них только 51+% агавового спирта, остальное – или кукурузный сироп, или тростниковый сахар, или один мексиканский Бог знает что еще. Все рецепты типа в большом секрете.

 

Еще эти самые текилы делятся на такие разновидности:

• Blanco (Silver) – белая текила без выдержки.
• Joven – молодая ароматизированная самогонка.
• Gold – золотая текила с добавлением сахарной карамели.
• Reposado – текила с выдержкой 2-12 месяцев.
• Acejo – старая текила с выдержкой 1-5 лет. Это самая дорогая марка из сока голубой агавы. Купить недорого – это почти 100 баксов за бутылку в дьюти фри.

 

Лучшие марки

Без комментариев, а то очень долго будет – сделаю отдельный пост.

• Jose Cuervo Reserva de la Familia. Лучший купаж из отборных сортов Acejo.
• Sauza Blanco – обжигающая, как перец чили. Самая популярная марка во всех америках.
• Sauza Extra Gold – очень экзотическая, крепкая.
• Sauza Hornitos Reposado – выдерживается в бочках из очень дорогого белого дуба, но цвет имеет практически янтарный.
• Sauza Conmemorativo. Очень популярная марка для коктейлей, настаивается на изюме и какао-бобах.
• Porfidio – одна из самых дорогих марок. Придумал ее один австрияк, прогнавши текиловое вино через аппарат для изготовления шнапса. Умник!
• El Milagro имеет настолько интересную историю, что она стоит отдельного описания.
• Sierra или горная текила получила название из-за того, что агаву для нее культивируют на горных склонах от 1500 до 2000 м над уровнем моря.

 

Как пить текилу

По-быстрому скажу, по пунктам:

• Только из специального стаканчика под названием «малая лошадка» — У него очень толстое дно, а объем 50 мл. Наливают половину.
• Охлаждать не надо (где там, в пустынях лед вы видели?).
• Пить медленно – тянуть, что называется.

Это так пьют у них – на текиловой родине. И знатоки-гурманы так делают.

У нас больше котируется американский рабоче-крестьянский способ «лизни-опрокинь-закуси». Никакого букета, конечно, нет. Но через 3-4 таких «бармен, мне одну текилу» даже наши крепыши, которых водка поллитрами не берет, оказываются в глубоком ауте и в беспамятстве завтра.

Так вот, если вы мечтаете об этом, делать надо так:

• Насыпать соль между указательным и большим пальцем. Лизнуть ее.
• Выпить порцию текилы залпом.
• Закинуть в рот четверть дольки лайма (за неимением этого зеленого горько-кислого и очень дорогого у нас фрукта – обычного лимона).

• Текила + сангрита. Офигенно вкусно. Этот напиток состоит из томатного и лаймового сока, кусочка перчика чили. Прошибает и мозг прочищает покруче медицинского спирта.
• Текила-бум – русское изобретение. Пополам смешивают текилу с тоником. Закрывают рукой, очень сильно взбалтывают и залпом выпивают. Пар идет из ушей, носа и еще где найдет дырочку…
• Текила «входная» — для гостей. Лимон разрезать пополам, удалить мякоть (заморозьте, кстати, пригодится). Края лимонной чаши обмакнуть в соль, в центр кинуть кубик льда и налить 30 мл текилы. Гость должен опрокинуть эту «стопку» — хорошее настроение за столом уже обеспечено!

А вы говорите – за что любить эту текилу?!

Всегда ваш, Дорофеев Павел.

Текила Маракаме. Самая культурная текила

Самую лучшую текилу производят только самые лучшие дома. Такие, как Каса Камарена.

Текила Маракаме, производимая этим домом, это напиток ультра-премиум класса, это значит, что понять и полюбить ее способны только настоящие ценители. Это не так текила, которую вам подадут в клубах или нальют в коктейль. Это не просто текила, напиток, которым следует напиться, осушив бутылку до дна. Им следует наслаждаться. Несколькими глотками. Это стиль жизни.

Для начала о самой текиле. Производится она только из отборной, то есть самой лучшей голубой агавы. Кроме того, эта агава должна расти не менее 6 лет, прежде чем отправится на производство. Да и все производственные процессы проходят особенно тщательно. Текила эта выпускается в четырех видах:

• Маракаме Плата: «молодая текила», подверженная двойной дистилляции. Яркий и острый вкус.


• Маракаме Респосадо: выдерживается в бочках 9 месяцев, благодаря чему приобретает глубокий и сложный характер.


• Маракаме Аньехо: двойная дистилляция и 18-месячная выдержка в бочках из белой древесины американского дуба.


• Гран Маракаме Платино: Ультра премиальная текила, выпуск которой ограничен. Проходит дополнительную дистилляцию. Вкус — роскошный.

Социальная ответственность

То, что звучит так строго, в случае лично нас заставляет уважать компанию еще больше.

Дело в том, что производитель текилы поддерживает местное племя Уичоль. Согласно древним записям, их цивилизация существует более 15 000 лет и имеет отношение к наследию ацтеков.

Маракаме — это древний волшебник, шаман, если хотите, настоящий целитель. Он — духовный наставник племени, хранитель исторических ценностей. С помощью сока кактуса он может говорить с богами, предками, возрождать души (ну, да, тут есть что-то галлюциногенное). Маракаме общается с силами природы, вызывает для урожая дождь. Понятно, что все жители племени уважают и почитают его.

Вы не удивляйтесь, что мы о шамане говорим в настоящем времени. Дело в том, что бренду Маракаме всего 10 лет — это молодой бренд, который только начал свою историю.

В чем же, собственно, заключается поддержка. Ну, во-первых, предоставляются рабочие места, но, правда, не только членам племени, но и другим местным жителям. Во-вторых, самое главное, бутылки текилы уникальны и украшены изделиями, которые делают в том самом племени Уичоль. Так, каждую бутылку текилы Маракаме украшает талисман, сделанный вручную жителями племени. Разумеется, жителям племени их работа оплачивается, а покупатель получает напиток в оригинальной, уникальной упаковке.

Эта текила поистине уникальный продукт, вмещающий в себя две культуры: культуру племени Уичоль и культуру текилы.

История текилы от появления напитка и до наших дней

Простому обывателю про текилу известно три факта: напиток производят из кактусов; это обычный самогон, который может гнать любой мексиканец; текила всегда одинакова на вкус независимо от производителя. Все три – неправда. На самом деле текила изготавливается из сердцевины голубой агавы, технология производства строго регламентируется на государственном уровне, а вкус зависит от региона, сырья и марки.

От ацтеков к испанским завоевателям. История текилы начинается в VIII веке – именно тогда южноамериканские индейцы обнаружили, что забродивший сок агавы обладает приятным вкусом и неожиданно бодрящим эффектом. По легенде, такой дар людям сделали сами боги: пока в агаву не ударила молния, ацтеки и не знали, что в растении кроется густой нектар, до этого агаву использовали только как источник волокон для одежды и предметов быта.

Индейцы забродивший сок агавы не перегоняли

Предки мексиканцев с удовольствием пили свой слабенький алкоголь (назывался «пульке» или «октли») крепостью 4-6 градусов, пока на их земли не приехали испанцы. Конкистадоры привезли с собой перегонные кубы и технологию дистилляции. Когда у завоевателей закончился бренди, они стали перегонять пульке – так появился мескаль, который считается предшественником текилы. Официальным годом рождения нового напитка считается 1521.

Текила появилась чуть позже, а в промышленных масштабах ее стали выпускать только в XVII веке, первопроходцем был Педро Санчез де Тахле. Приблизительно в это время государство обратило внимание на перспективное направление экономики, стало облагать налогом производителей текилы и тщательно контролировать производство. Первую лицензию получила компания Jose Cuervo в 1795 году (работает до сих пор).

Голубая агава — сырье для производства текилы. Никаких кактусов!

В начале XIX века текила покорила всю Америку и начала завоевывать Европу. Именно в то время оригинальное название Tequila Extract сократили до просто «текилы», чтобы напиток было проще реализовывать на рынке США. Сто лет спустя Великая Депрессия несколько пошатнула позиции текилы на международном рынке, но в 1968 году после Олимпийских игр в Мехико «водка из агавы» стала популярнее, чем когда-либо прежде.

В 1974 году мексиканцы добились закрепления за текилой статуса названия, контролируемого по происхождению – теперь так может называться только напиток, минимум на 51% состоящий из дистиллята сброженного сока голубой агавы и изготовленный в штате Халиско, неподалеку от города Текила.

В начале XXI века интерес к мексиканскому спиртному настолько возрос, что «текильные бренды» стали раскупаться крупными корпорациями, а из-за TMA – болезни, поразившей голубую агаву и сократившей урожайность растения – напиток значительно вырос в цене и перешел в разряд элитного алкоголя.

Текила сегодня

В Мексике до сих пор остались небольшие домашние производства текилы, несмотря на то, что большинство крупных брендов принадлежит международным организациям. На 2009 год было официально зарегистрировано более 2000 марок и порядка ста «текильных» заводов.

Лайм и соль — традиционная европейская закуска к текиле

В 2003 году разгорелся международный скандал: Мексика заявила, что настоящая текила должна бутилироваться исключительно на территории производства. США ответили, что это требование продиктовано не заботой о качестве напитка, а желанием создать больше рабочих мест. Если бы правило вступило в силу, многие американские рабочие, занимавшиеся розливом текилы, потеряли бы работу. После долгих дискуссий и договоров, два государства решили сохранить статус кво: текила по-прежнему импортируется в США в бочках, и только там уже «расфасовывается» по бутылкам, но теперь под надзором специального органа.

Вплоть до 2004 года текилой мог считаться только дистиллят из агавы без отдушек и ароматизаторов, однако теперь нормативами допускается содержание вкусовых добавок.

Интересные факты

В 2006 году в городе Текила продали литровую бутыль одноименного напитка за 225 тысяч долларов: это была текила бренда Spluch, прошедшая тройную перегонку и подвергшаяся 12-летней выдержке, а упаковка «Ley. 925» серии limited edition была украшена платиной и золотом. Покупателем стал частный коллекционер. Этот случай попал в книгу рекордов Гиннеса, как самая дорогая текила в мире.

Spluch — самая дорогая текила в мире

Недавно тот же ликероводочный завод LaCapilla выпустил новую бутылку, в этот раз инкрустированную серебром, платиной и 6000 бриллиантов. Стоимость составляет полтора миллиона долларов, но покупатель еще не найден, кроме того, пока неизвестно, какой именно алкоголь скрывается внутри – возможно, это не текила, а, например, коньяк, так что даже если покупатель найдется, рекорд побит не будет.

Кроме того, на складах до сих пор сохранились небольшие запасы первой заводской текилы (выдержка этих напитков превышает 200 лет!) и гурманы могут побаловать себя стаканчиком, если, конечно, позволят финансы, стоят такие бренды очень дорого.

Ежегодно в городе Текила проходит фестиваль одноименного напитка: празднования длятся две недели, в них участвуют все жители.

Во времена Сухого закона в США любители выпивки всей душой полюбили Мексику с ее открытыми для американцев границами и полными барами. В 1936 году журналист Джеймс Грэхем встретил в Тихуане бармена, который делал коктейль «Текила Дейзи» – или, по-испански, «Маргариту». Сегодня этот коктейль знает весь мир.

Интересные факты о текиле, которых вы не знали

Интересные факты о текиле, которых вы не знали

Во-первых, текилу не делают из кактусов. На самом деле сырьем для ее изготовления служит лилия «голубая агава». Это растение совсем непохоже на своих сородичей, поскольку голубая агава не нежная и хрупкая, а совсем наоборот — толстокожее растение с листьями, покрытыми шипами.

Текила такой же аутентичный напиток, как и шампанское. Ведь настоящее шампанское может быть изготовлено только во французской провинции Шампань, правильно? Так вот, текиле название дал городок Текила, в чьих окрестностях и выращивают агаву на огромных плантациях — это самые большие плантации голубой агавы в Мексике.

Кроме того, текила готовится исключительно из голубой агавы, несмотря на то, что в Мексике насчитывают более 300 разновидностей колючих лилий. Говорят, что голубая агава — самая сочная из лилий, в чьих недрах сохраняется большое количество сахара. Кстати, плантации размещаются на территории пяти мексиканских штатов: Халиско, Гуанахуато, Мичоакан, Наярит и Тамаулипас.

Несмотря на то, что та же культура пивоварения насчитывает более 9 тысяч лет, в Южной Америке текила (вернее, ее предшественник) появилась менее 1000 лет назад, когда ацтеки начали делать спиртной напиток из той самой агавы. Получавшийся напиток не был похож на современную текилу, да и название у него было другое — «пульке». По легенде, пульке был подарен людям богами, и поэтому только высшие члены общества племени ацтеков получали доступ к божественному напитку. Он же использовался и при проведении религиозных ритуалов, которые, как все мы знаем, у ацтеков были особо жестокими.

Это уже когда конкистадоры прибыли в Южную Америку, они стали использовать пульке как обычный спиртной напиток, а не как божественную сущность. Да и способ приготовления стал отличаться, ведь пульке получали поначалу, высасывая сок из ствола агавы, сплевывая его в чаны. Гигиеничным такой способ не назовешь, да и сколько пульке можно приготовить таким образом?

Испанцы стали обжигать агаву, после отжимая сок и разбавляя его водой. Потом в жидкость добавляли дрожжи, а напиток перегонялся. Правда, и это была не текила, а мескаль. Текила появилась только в 70-х годах прошлого века, когда мексиканское правительство решило запатентовать напиток, сделав его визитной карточкой своей страны.

Большая часть текилы, доступная в нашей стране, это низкокачественный алкогольный напиток, который сложно назвать текилой. Почему? Да потому что текилу после перегонки ждут два пути — первый — на прилавок, и второй — в дубовую бочку, где текила выстаивается от пары месяцев до двух лет. Естественно, к нам попадает большей частью продукт первичный, без всякого выстаивания.

И кстати, что blanko, что gold — одного поля ягоды, оба эти сорта — низкого качества. Просто золотая так называется из-за добавленной карамели, которая окрашивает спиртное в темный цвет.

Лучшими по качеству являются reposado и anejo. Последняя выдерживается в дубовой бочке несколько лет. Самой качественной разновидностью текилы является экстра-аньехо, с выдержкой вплоть до шести лет. Вот как раз эта текила по качеству сравнима с лучшими сортами коньяка и виски.

Текила — это просто улучшенный мескаль, чем технически она и является. Разница между текилой и мескалем примерно как между виски и скотчем, где последний считается вроде как и виски, но по качеству превосходит этот напиток. Мескаль можно готовить из любого сорта колючих лилий, а вот текилу, как уже говорилось выше — только из «голубой агавы».

ботаник 2.0, который научит ухаживать за Агавой и избавит от осенней хандры (при чем тут текила?)

Все мы залипаем в соцсетях и тратим уйму времени на поиск годного контента. Наши запросы становятся всё требовательнее. Главный диетический девиз прошлого века «Ты то, что ты ешь» трансформировался в социологический «Что мы потребляем, тем мы и становимся».

Чтобы свайпы в соцсетях приносили пользу и оставляли после себя не только ощущение потерянного времени, но и полезные лайфхаки или хорошее настроение, ленты соцсетей приходится настраивать все тщательнее. В этом вам поможет рубрика «На кого подписаться».

Олег Чабан

@unusual_plants

76k подписчиков

Олег — знаток выращивания и ухода за экзотическими растениями. Опытом калужанин делится в своём тик-токе. У него можно не только купить цветок, но и принести зеленого друга на восстановление.

В осеннее время, когда вот-вот мир вокруг станет серым и мрачным, хотелось бы не мрачнеть самому. Психологи уточняют: человеку нужно иметь в поле зрения яркие цветовые пятна — чтобы не загрустить. С ролью такого «пятна» отлично справятся комнатные растения.

О чём блог

Тикток Олега — кладезь полезной информации для тех, кто занимается выращиванием растений. Его видео будут интересны и тем, кто совсем далёк от ботаники и владеет лишь одним кактусом или двадцатилетним алоэ, доставшимся по наследству от бабушки.

Парень объясняет, что растения гибнут и заболевают не из-за сухого воздуха/тёмной квартиры/домашних питомцев/плохой энергетики, а от элементарного нежелания понять и удовлетворить минимальные потребности цветочка.

Олег часто рассказывает, какие растения неприхотливы и подойдут новичкам. По его словам, одно из самых живучих — та самая Агава, из которой делают мексиканскую текилу.

Идеальное растение для ленивых

Лучшее растение для начинающих — любимица Леона из одноимённого фильма (нет, это не фикус)

Топ-5 неприхотливых растений

Суккуленты – растения, запасающие воду. Например, всем известные кактус или алоэ. Правда, даже они требуют специального ухода. Особенно – при пересадке.

Как пересаживать суккуленты?

Если высадить растение в землю, накопанную во дворе — пиши им пропало. Для высадки нужно подготовить специальный грунт, и обычная земля для этого совсем не годится. Олег объясняет, что ничего сложного нет. Все ингридиенты продаются в обычных магазинах.

Рецепт идеального грунта

Удобрение — немаловажный момент при выращивании. Если хотите, чтобы растение продолжало расти — нужен подкорм.

Когда и чем нужно удобрять растения?

Самое неприятное для ботаников время – осень и зима. В этот период очень легко загубить растение, если для него не созданы благоприятные для зимовки условия. Олег рассказывает, что важна не столько температура воздуха в помещении, сколько температура самого горшка и грунта в нём.

Готовим растения к осенне-зимннему периоду

К слову, тикток калужанина один из самых популярных в своём сегменте. Его видео про кувшиночник — хищное растение, полглощяющего мух, набрало около двух миллионов просмотров.

А вот тем, кто до сих пор не преемлет соцсеть с вертикальными видео — добро пожаловать на страничку в Instagram. Почти весь контент там аналогичен.

Зачем мне этот блог?

По словам блогера, в интернете есть море информации для растениеводов, однако многие «удивительные советы» могут либо не помочь, либо вовсе, способны откровенно навредить и убить растение своей непроглядной глупостью.

— И так как информации много, она противоречива и в ней тяжело разобраться, рассказывать я буду только о личном опыте, своих успехах и экспериментах. Постараюсь подходить к вопросу системно, а вас попрошу делиться своими наблюдениями и задавать вопросы,

— говорит он.

Причины подписаться:

— Устроить дома оазис. С чистым воздухом (растения его фильтруют) и без насекомых (растения-хищники съедят надоедливых мух)

— Понять, что ухаживать за растениями может быть не муторно, а даже интересно и весело

— Купить что-то покруче обычного кактуса без боязни, что растение засохнет/сгниёт/замёрзнет/не вырастет

— Начать ценить цветочки как живые существа

Как делается текила?

Слова Саймона Диффорда

Фотография Саймона Диффорда

Текила — это дистиллированный спирт, приготовленный из сваренного и сброженного сока агавы (произносится «Ух-Гах-Ви»), мексиканского растения с колючками, напоминающего кактус. Традиционно этот процесс является трудоемким и кустарным, и многие заводы по производству текилы до сих пор работают таким образом. Однако, как и в большинстве других отраслей, технологии ускорили процесс производства текилы и сделали его менее трудоемким

Даже на самых передовых в технологическом отношении предприятиях этот процесс остается своего рода искусством, начиная с трудоемкой ручной обрезки и сбора агавы, растения, которому требуется от пяти до 12 лет, чтобы достичь зрелости.

1. Агава

Текила производится из агавы, произносится как «Ух-Гах-Ви». Родное растение Мексики, его название происходит от греческого слова, означающего «благородный» или «восхитительный». В Мексике это растение также иногда называют «магей» (произносится «маг-гей»).

Несмотря на свой остроконечный вид, агава — это не кактус, а суккулентное растение с ботанической классификацией, тесно связанной с сансевиерией, юккой и амариллисом, частью семейства растений Century и рода Agavaceae.Простое и общепринятое определение — агава является членом семейства лилий.

Существует 166 различных видов агавы, 125 из которых встречаются в Мексике. Они растут в самых разных размерах и цветах, но с 1964 года по закону только один, Agave Tequilana Weber Azul , может использоваться для приготовления текилы. Названное европейским ботаником Вебером, растение более известно просто как «Голубая агава» из-за легкого голубого оттенка его зеленой листвы, что очень заметно при просмотре всего поля агавы в Халиско.Другие мексиканские спиртные напитки, такие как мескаль и сотол, в основном производятся из других сортов агавы.

Голубая агава достигает высоты от 1,2 до 1,8 метра (от 4 до 6 футов) и в основном представляет собой огромный сферический шар, усеянный зубчатыми голубовато-зелеными, серебристыми колючими листьями (Pencas), которые выступают на 90-120 см (до 3,3 см). футов) и заканчиваются острым коричневым шипом, в результате чего взрослые растения имеют диаметр от 2,1 до 3,6 метра (от 7 до 12 футов). Растение процветает на богатой силикатами вулканической почве в Халиско и прилегающих мексиканских штатах.

Агаву высаживают непосредственно перед сезоном дождей (с июня по сентябрь), чтобы растения не страдали от водного стресса в течение первого года роста, поскольку агава впитывает достаточно воды в этот период, чтобы обеспечить здоровый рост в течение года без полива. С января по май — лучший сезон для сбора агавы, так как именно в этот период растение дает самый высокий урожай. Из-за грязных полей и других связанных с этим трудностей со сбором урожая в сезон дождей многие винокурни закрываются на праздники и ремонтные работы.

Хиджуело, растущее из агавы

Агава бесполая и имеет различные способы размножения (кроме биотехнологий человека) — цветками, опыляемыми определенным видом летучей мыши (Leptonycteris nivalis), несущим семена и отростки ( hijuelos ). ), которые растут в почве вокруг растения из его корневищ (наземных корней), а также образуются на цветочном стебле ( quiote ).

Семена редко используются в коммерческих целях. Хиджуэло начинают формироваться после второго года выращивания растений, но часто не удаляются для размножения новых растений до третьего-пятого года, в зависимости от личных предпочтений фермера.Размер хиджуэло измеряется фермерами, выращивающими агаву, в терминах «детей размером с лайм, апельсин и грейпфрут». Их высаживают вручную прямыми рядами, обычно от одного до двух метров между растениями и трех метров между рядами, от 2000 до 4000 растений на гектар (2,5 акра). Некоторые более крупные производители теперь также используют микроразмножение (размножение молодых растений с использованием тканей взрослых растений).

Срезанные хихуэло, готовые к посадке

В соответствии с правилами Мексиканского официального стандарта вся агава, выращиваемая для производства текилы, должна быть зарегистрирована в Регулирующем совете по текиле (CRT).Существует более 22 000 зарегистрированных фермеров, выращивающих агаву, которые выращивают около 400 миллионов агав, засеяли более 125 000 гектаров (308 875 акров) земли, что составляет около 3% от всех имеющихся земель в регионе DOC Tequila.

Агава, как и все другие культуры, требует ухода. Прополка необходима два раза в год, и растения периодически проверяются на предмет заражения и грибковых заболеваний. Некоторые фермеры срезают кончики листьев агавы мачете. Эта практика, известная как chaponeo o barbeo , снижает риск заражения насекомым под названием picudo в полостях, образующихся на концах листьев.Это также позволяет сажать агаву ближе друг к другу. Крупный рогатый скот и огонь могут серьезно повредить растения, а раз в 100 лет — снег. В 2005 году снег убил тысячи молодых растений и серьезно повредил более укоренившиеся более старые посевы.

цветонос (quiote), растущий из агавы

В апреле, когда женское растение приближается к созреванию, из центральной верхушки растения вырастает высокий стебель цветка или quiote (произносится как «Kwai-O-Tee»). . Он может вырасти до 6 метров (20 футов) в высоту, и если его оставить для развития, агава станет бесполезной для производства текилы, поскольку запасы энергии растения (в форме инулина) используются для выращивания квиота.Следовательно, quiote обрезается, поэтому сок направляется к сердцу растения, или piña . Прорастание квиота знаменует собой конец жизненного цикла агавы, после которого растение погибнет.

2. Сбор урожая агавы

Агава обычно достигает зрелости через пять-восемь лет, когда пинья набухает и созревает для сбора урожая. Растениям, выращиваемым в высокогорьях, требуется больше времени для достижения зрелости (до 12 лет), чем растениям, выращиваемым на равнинах или в долинах, и обычно удобряют агаву для ускорения созревания и повышения урожайности.Без правильного ухода даже агавам, выращенным в долинах, может потребоваться 12-15 лет для созревания.

Не существует установленного законом минимального возраста для сбора агавы, и растения отбираются для сбора вручную в соответствии с их зрелостью, хотя обычно собирают урожай целыми полями. Взрослая агава достигает примерно 1,8 метра (6 футов) в высоту, но зрелые растения короче из-за того, что их листья расширяются и опадают, а не растут вертикально. Еще один признак созревания — потеря самых нижних листьев растения (пенкас).

Биомасса голубой агавы составляет ок. 50% листьев и 50% пинья, примерно 70% воды, 5% клетчатки и 25% углеводов (инулин). Созревшая пина из зрелых растений агавы содержит больше сахара, поэтому дает более высокий урожай и дает превосходную текилу. ART (общий восстановительный сахар) агавы, считающейся созревшей для сбора урожая, измеряется обычно с помощью оптического рефрактометра для измерения BRIX и затем вычитания 20% для определения ART. Среднее отраслевое содержание сахара для производства текилы составляет около 21%, но в некоторых продуктах агавы может быть до 45 BRIX.

Созревшие пинья имеют средний вес 32 килограмма, но варьируются от 10 до 100 кг (от 22 до 220 фунтов), хотя образцы выросли на 180 кг (400 фунтов). Концентрация сахара обычно составляет 22-28% (в основном инулин), содержание сока 0,572 мл / г и pH 5,2. Чтобы приготовить литровую бутылку текилы из 100% агавы, требуется около семи килограммов (15,5 фунтов) пины.

Комбайны, называемые jimadors , используют нож с длинной рукоятью, называемый coa , для удаления длинных колючих сине-зеленых листьев с колючками и острыми краями, чтобы обнажить пинью, которая больше похожа на огромный ананас. .Инструмент назван в честь звука «хи», издаваемого при движении коа в воздухе.

Красные пятна на спелой пинья

Когда агава достигает идеальной зрелости — после обрезки пенкас на поверхности пинки появляются красновато-коричневые пятна кровоточащего сока. Четыре-шесть таких пятен на одной агаве указывают на пиковую зрелость, семь или более — это предупреждение о том, что пина начинает разлагаться. Это похоже на то, как коричневые пятна на кожуре банана указывают на спелость.Когда агава достигает пика спелости для сбора урожая, у текилеро остается от шести месяцев до года, чтобы собрать урожай, иначе оно начнет разлагаться.

Некоторые производители предпочитают перезрелую агаву, а другие — недозрелую — степень спелости влияет на характер производимой из нее текилы. Из недозрелой агавы, как правило, получается менее сложная текила с растительными нотками, в то время как из перезрелой агавы получается более округлая, сладкая и насыщенная текила. Агава после пика спелости, называемая sobre maduro (перезрелая), начинает давать кислоты, которые придают текиле дополнительный вкус и сложность, но также часто с нотками уксуса.

Джимадоры работают с восхода солнца до вскоре после полудня, чтобы избежать сильнейшей палящей послеполуденной жары, и ожидается, что квалифицированный рабочий будет собирать более 100 пинь агавы в день. Это высококвалифицированная профессия, и методы, как правило, передаются от отца к сыну. Известно, что даже опытные джимадоры теряли пальцы на ногах из-за клинка коа. Опасны также птицееды и змеи, привлеченные тенистыми местами под растениями.

Бренды текилы премиум-класса часто заявляют, что агава, используемая в их производстве, «выращена в поместье».Это означает, что они выращиваются на земле, принадлежащей или арендованной винокурне, что позволяет винокурне контролировать уход за растениями. Использование собственных джимадоров для сбора урожая также гарантирует, что листья будут обрезаны прямо рядом с пинья. Когда сторонние производители продают свои пинья винокуренным заводам, им платят в соответствии с их весом, поэтому, если винокурня не придерживается строгих стандартов, стараются не обрезать листья так близко, чтобы зарабатывать больше для своего урожая. Недостатком этого является то, что восковая поверхность листьев горькая, что отрицательно сказывается на вкусе готовой текилы.Лучшие производители, которые используют сторонних производителей, имеют контракты, охватывающие от 6 до 12 лет жизненного цикла пинья, чтобы они могли гарантировать качество и непрерывность.

При уборке поля хороший джимадор также оставляет растения, которые, по его мнению, не достигли достаточной зрелости или перезрелы. Эти заброшенные растения можно увидеть на усыпанном листьями земле недавно убранных полей.

3. Приготовление агавы

Собранные пинья в зависимости от их размера, как правило, разрезают пополам или четвертинками, чтобы облегчить единообразное приготовление.

Загрузка традиционной роговой печи с раздельными пиньями

Кусочки вручную загружаются в печи, часто с помощью конвейеров, где они вручную складываются. Здесь они запекаются на пару, чтобы превратить крахмалистый сок, содержащийся в пине, в сбраживаемый сахар. (Сырая агава по вкусу напоминает сушеный картофель.)

Традиционная роговая печь. Пол спроектирован так, чтобы соки из пиньи во время приготовления могли вытекать из духовки для сбора.

Традиционно каменная печь с паровым нагревом, называемая horno , используется для медленного запекания агавы в течение 24-48 часов.Затем прекращают подачу пара и оставляют запеченные пенья остывать еще на 16-48 часов для завершения процесса приготовления. Каждый ликеро-водочный завод будет эксплуатировать свои печи при разных температурах в течение периода, который, по их мнению, работает лучше всего, причем охлаждение иногда ускоряется путем открытия дверцы духовки и / или использования вентиляторов в верхней части духовок.

Автоклавы выгружаются после варки

Многие ликероводочные заводы теперь используют современные автоклавы вместо традиционных рожков. По сути, это огромные трубы из нержавеющей стали с закрывающейся дверцей на одном конце, которые действуют как гигантские скороварки, запекающие агаву за короткий промежуток времени (около 7 часов при давлении 1 литр).2 кг / см2 и температуре 121 ° С.). Из-за того, что стальные стенки отводят тепло быстрее, чем кладка, время охлаждения также сокращается. Слишком быстрое приготовление увеличивает риск сжигания сахара и появления горького карамельного вкуса. Медленная выпечка дает больше фруктов и сладости.

Выгрузка жареных пинья из традиционной печи для рогов

Агава хранит свою энергию в виде инулина, длинноцепочечной молекулы фруктозы. В процессе приготовления пар смягчает текстуру пиньяса и гидролизует инулин до фруктозы.Затем сахар можно ферментировать в спирт. Таким образом, и рог, и автоклавы превращают инулин в сбраживаемый сахар под действием температуры. Хотя это преобразование традиционно не используется в производстве текилы, оно также может быть достигнуто с помощью кислот или специальных ферментов (активных белков).

Жареные пинья после варки

4. Добыча

Тянутое мулом колесо для измельчения пинья

После приготовления пина необходимо измельчить, чтобы высвободить сладкий сок.Традиционно запеченные пинья измельчают на старинной мельнице Tahona .

Машинное вытягивание Колесо Tahona для дробления piña

Камень Tahona вращается вокруг круглой ямы (первоначально запряженной мулами или быками), в то время как запеченные пинья вручную перемещаются по траектории вращающегося колеса, которое выдавливает сахарный сок. Сегодня только шесть известных нам производителей текилы до сих пор используют традиционные мельницы Tahona для измельчения пиньи:

1. La Altena (Tapatio)
2. Casa San Matias
3. Destilería Colonial de Jalisco (Olmeca)
4. Fortaleza
Tequileza
5. Simbolo (Suerte)
6. El Pandillo (не совсем Tahona, но Frankenstein Филипе Камарены, стальной каток весом 19 000 фунтов, работает аналогичным образом.

Вальцовая мельница для измельчения и промывки сахаров из волокон агавы

Только семь производителей текилы по-прежнему используют Tahonas, и большинство производителей теперь используют современные вальцовые мельницы, которые используют конвейерные ленты для перемещения приготовленных пинья через серию дробилок, пока вода обрабатывается. распыляется на открытые волокна, чтобы буквально смыть липкий сахарный сок (агуамиэль) с волокон. Последний набор роликов выжимает волокна досуха, используя манжетное действие, чтобы удалить как можно больше сока.Водянистый сок проходит через пакет pachaquil , который отсеивает более крупные частицы. Размер частиц, допущенных к процессам ферментации и дистилляции, также влияет на конечный вкус текилы.

Диффузор Sauza

К счастью, некоторые производители, в первую очередь Sauza, больше не готовят агаву в рогах или автоклавах, а используют так называемый процесс диффузии . Это измельчает еще сырую агаву и удаляет волокна с помощью пара в диффузоре.Для понижения pH добавляют серную кислоту, и в течение пары часов нагревают сок при 95 ° C для гидролиза инулина. Этот относительно новый метод позволяет избежать ручной обработки агавы, более эффективен при извлечении сахаров и значительно сокращает время производства. Однако такие традиционалисты, как я, считают, что с помощью этого метода получается текила, в которой отсутствует сложный вкус, возникающий при приготовлении в духовке.

5. Ферментация

Ферментируемые сахара в агуамиэль (сок агавы) теперь можно преобразовать в спирт с помощью дрожжей.Перед ферментацией агуамиэль будет проанализирован для измерения уровней сбраживаемых сахаров, а агуамиэль может быть разбавлен водой для снижения концентрации сахаров до уровня (8-16%), зависящего от толерантности штамма дрожжей к сахару. Формула Мосто (сусла) обычно основана на опыте, а не на научных данных.

Бродильные чаны

Если производимая текила будет продаваться как смесь текилы (буквально «смешанная» текила), именно на этом этапе тростниковый или кукурузный сахар будет добавлен максимум до 49% сбраживаемые сахара.Для того чтобы дистиллят назывался текилой и , по крайней мере, 51% сбраживаемых сахаров в Мосто должен происходить из агавы. В 100% текиле из агавы ферментируется только агуамиэль голубой агавы без добавления сахара.

Тип используемых дрожжей (или дрожжей) и любые питательные вещества, добавленные во время брожения, будут определять вкус и характеристики готовой текилы. Традиционно полагалось на спонтанное брожение с использованием встречающихся в воздухе дрожжей. Casa Herradura, La Alteña и Siete Leguas по-прежнему используют этот метод, но большинство других дистилляторов используют коммерчески производимые дрожжи или свои собственные запатентованные штаммы.Ферментированный сок из предыдущей партии, как правило, добавляется в новую ферментацию для обеспечения непрерывности.

Открытые деревянные бродильные чаны

Брожение может происходить в открытых или закрытых чанах из дерева или нержавеющей стали и обычно длится 24-96 часов в зависимости от типа процесса для производства пивоваренного мосто (промывка) от 3,8 до 6% об. / Об.

Чаны для брожения часто аэрируют в начале брожения, чтобы стимулировать аэробное брожение, вызывающее размножение дрожжевых клеток.Позже в процессе подача воздуха, проходящего через чан, прекращается, чтобы начать анаэробное брожение, что стимулирует выработку дрожжей спирта. У более крупных дистилляторов обычно есть системы охлаждения в чанах для ферментации из нержавеющей стали, чтобы поддерживать температуру ниже 40 ° C, поскольку более высокие температуры вызывают остановку брожения.

Открытые деревянные бродильные чаны с волокнами агавы

Те дистилляторы, которые до сих пор используют традиционные мельницы Тахона для измельчения пиньи, обычно ферментируют агуамиэль с некоторыми волокнами агавы, из которых он был извлечен.Волокна агавы, которые плавают, образуют уплотнение, помогая задерживать ароматические вещества при брожении. Волокна агавы также обычно собирают из бродильного чана и помещают в перегонный куб с мосто.

6. Дистилляция

Перегонные кубы из нержавеющей стали

Для приготовления текилы мосто необходимо перегонять как минимум дважды, причем это может быть комбинация кубов и колонных кубов или, как правило, полностью использовать кубовые кубы. Кубы могут быть из меди или нержавеющей стали, но во время дистилляции важно иметь некоторый контакт с медью, поэтому даже в кубах из нержавеющей стали есть немного меди, и это чаще всего достигается за счет использования медных змеевидных паровых элементов в основании котла или медных трубок. в конденсаторе.

Остаток колонны

Продукт первой дистилляции известен как ordinario , и только после второй дистилляции дистиллят может быть назван текила . Хотя это бывает очень редко, некоторые производители дистилляторов перегоняют свою продукцию в третий раз. Первая дистилляция под названием destrozamiento дает спирт с концентрацией около 20-25% об. / Об. Вторая перегонка (ректификация) обычно дает дистиллят с концентрацией около 55-75% об. / Об. вместо более высоких концентраций, чтобы лучше сохранить аромат агавы в дистилляте.

Традиционные кубы для медных горшков

Дистиллятор имеет значительный контроль над стилем производимой текилы, и сочетание искусства и науки будет определять, когда «делать разрез». Различные ароматизаторы испаряются при разных температурах, и дистиллятор должен найти правильный баланс. Он (к сожалению, это почти всегда он) выберет только «среднюю часть» потока духа, чтобы отложить его как текилу. Первый спирт, вытекающий из перегонного куба, известный как напор, а последний, известный как хвосты, обычно возвращается на повторную перегонку со следующей партией Мосто или началом следующей второй перегонки.(Для получения подробной информации о нарезке и дистилляции в целом см. Раздел «Наука о дистилляции».)

Традиционные кубы для медных горшков

Невероятно, но нет никаких правил, регулирующих максимальную крепость текилы, до которой может быть дистиллирована, поэтому с использованием кубических кубов технически это было бы можно производить текилу с практически нейтральным вкусом. Кому-нибудь нужна водка из агавы?

Текила для выдержки в бочках

7. Созревание (необязательно)

Прозрачная текила, полученная в результате второй дистилляции, может разливаться в бутылки и продаваться как текила «бланко».Напротив, репосадо и аньехо текила должны быть выдержаны в дубе, поэтому со временем древесина может выделять танины, которые смягчают и смягчают дух и добавляют характер. (Обратите внимание, бланко текила может лежать в / на дубе до 60 дней.)

В отличие от других категорий спиртных напитков, нет никаких правил, регулирующих максимальную степень наполнения текилы, помещаемой в бочку.

Используемые бочки могут быть новыми или использованными ранее для выдержки текилы или другого спирта, чаще всего американского виски. Бочки можно поджарить или поджарить для придания цвета и аромата.(Кислоты в слоем угольного тоста, выстилающего внутреннюю часть бочки, вступают в реакцию со спиртом с образованием сложных эфиров.) бочка, температура, влажность и начальный уровень алкоголя — все вместе резко влияет на созревание текилы. Текила репосадо также может созревать в чанах, называемых «пипонами».

ЭЛТ-пломба для предотвращения подделки стареющей текилы

Будь то бочонок или пипон, правила предписывают, что контейнер, в котором происходит выдержка, должен оставаться запечатанным в течение всего времени с бумажными пломбами, установленными и снятыми Агентством по оценке соответствия.

8. Смеси и добавки

Добавки, такие как карамельный краситель, глицерин, сахарный сироп, старая текила, экстракт дуба (натуральный или энсино), ароматизаторы и ароматизаторы (разрешенные Министерством здравоохранения Мексики) также могут быть добавлены ко всем пожилым людям. категории текилы — до 75 граммов на литр сахара и 85 граммов на литр других добавок, но (общее сухое вещество) должно быть менее одного процента от общего объема. Хотя некоторые могут усомниться в его применении, изменение правил, внесенное в феврале 2013 года, запрещает использование таких добавок в бланко текиле.

9. Фильтр и разбавление

Принято считать, что текила должна иметь минимальное содержание алкоголя 38% об. / Об. но правила фактически позволяют разливать текилу в бутылки с крепостью от 35% до 55% алкоголя / об. Дистиллированная или деминерализованная вода используется для разбавления до крепости в бутылках. Перед розливом в бутылки текилу можно также профильтровать через такие среды, как древесный уголь или целлюлозу, при температуре окружающей среды или путем холодной фильтрации.

10. Розлив и упаковка

Текила Mixto для распространения за пределами Мексики часто продается «оптом» и экспортируется в цистернах или цистернах с высоким содержанием алкоголя для разбавления и розлива в бутылки в стране, где она будет продаваться или повторно. -экспортирован из.Напротив, текила из 100% агавы по закону должна разливаться по бутылкам в регионе, который называется текилой.

В то время как мексиканские правила разрешают розлив текилы в бутылки с концентрацией от 35% до 55% алкоголя на объем, местные правила на экспортных рынках часто более строгие. В Мексике текила обычно продается в количестве от 35% до 38% алкоголя на объем, на рынке США требуется минимум 40% алкоголя на объем. в то время как Южная Африка — 43% об. / об. и Европа 37,5% алкоголя / об. Таким образом, обычно можно увидеть марку на уровне 35% алкоголя / об. в Мексике — 40% в США.С. и 38% в Европе. Лично я вижу, что так называемые «суперпремиальные» бренды составляют 40% в США и 38% экономии в Европе, я сомневаюсь в обоснованности их «премиального» статуса.

Разъяснение различий между текилой и мескалем

Агава — волшебное растение. С более чем 200 известными видами, многие из которых могут быть превращены в бесчисленные побочные продукты, это разнообразная и многогранная организация. Возможно, самые известные (и самые любимые) способы использования агавы — это текила и мескаль.

Текила — в чистом виде или с маргаритой — является одним из самых любимых спиртных напитков Америки, и ее популярность постоянно растет.В прошлом году потребление текилы выросло на 7,4 процента.

Mezcal является относительно новым продуктом для США, но набирает обороты, поскольку все более доступны уникальные бутылки с инновационным вкусом и сильными традициями. Оба являются основными продуктами любого хорошего бара или программы напитков.

Не пропустите падение !

Получайте новости о пиве, вине и коктейлях прямо на свой почтовый ящик.

Основы

Чтобы полностью оценить оба духа, сначала нужно понять растение агавы.

Агава, произрастающая в Мексике и на юге США, растет в засушливых пустынях. Но не думайте, что это часть семейства кактусов только потому, что у них общая родина. Агава на самом деле принадлежит к той же семье, что и спаржа.

Несколько видов агав используются для озеленения, и менее половины из них содержат достаточно натуральных сахаров, которые можно перегонять в текилу или мескаль. Однако вся агава имеет колючие листья, которые выступают из центральной части растения, называемой пинья. Обычно растения живут от 15 до 30 лет и созревают через 7-25 лет.В конце жизни растения из его центра вырастает высокий стебель.

Агава — основная часть экосистемы пустыни, а также ключ к пониманию окружающей среды в целом. Находящийся под угрозой вид, называемый малой длинноносой летучей мышью, зависит от цветущей агавы, чтобы выжить, и генетический состав агавы может помочь ученым вырастить более устойчивые к засухе растения.

«Каждая агава индивидуальна», — говорит мне Антонио Родригес, директор по производству компании Patrón. «Их состав, а, следовательно, количество сахара и вкуса, развиваемые терруаром, — все это огромные различия между процессами производства текилы и мескаля.”

Агава для текилы

По закону в мексиканских штатах Халиско, Наярит, Тамаулипас, Мичоакан и Гуанахуато текила должна производиться из текиланы Вебера или агавы Блю Вебер. Чтобы квалифицироваться как текила, полученный спирт требует не менее 50 процентов агавы, но лучшие текилы сделаны из 100 процентов агавы.

«Голубая агава Вебера была выбрана в качестве агавы для текилы из-за более высокой концентрации сахара по сравнению с другими растениями агавы, — говорит Родригес, — а также из-за метода воспроизводства, жизненного цикла и силы растения.”

Blue Weber, в основном, имеет нотки травяных специй и цитрусовых. Но дополнительные ароматы извлекаются с помощью метода «тахона», который такие бренды, как Patrón и Olmeca, используют для некоторых своих продуктов. По словам Родригеса, этот процесс включает в себя измельчение агавы каменным колесом, и это может добавить сладкий вкус, похожий на сладкий картофель.

При выдержке в бочках текила приобретает самые разные вкусы. Американский дуб дает нотки ванили и карамели, французский дуб передает сухие фрукты, а венгерский дуб может оставлять ароматы цитрусовых и свежей древесины в духе.

Согласно рейтингу Drinks International за 2017 год, самые продаваемые марки текилы — Don Julio, Calle 23, Ocho, Tapatio и Patrón.

Агава для мескаля

Мескаль, производимый в Мексике не менее 400 лет, представляет собой домотканое изделие, которое в основном производится небольшими семьями и деревнями. Название происходит от слов науатль «метл», что означает агава, и «ixcalli», что означает приготовленный или запеченный.

Сертификация мескаля в настоящее время находится в стадии разработки. Следует помнить, что текила — это разновидность мескаля, но мескаль — это не разновидность текилы.На момент написания этой статьи мескаль может производиться только в восьми штатах. Большая часть мескаля производится из агавы эспадина, выращенной в штате Оахака. По словам Ричарда Беттса, основателя Sombra Mezcal, агаву собирают, когда она близка к воспроизводству, когда «ее запасы энергии максимальны», а пинья — наиболее спелая.

Традиционные методы включают один или несколько из десятков типов дикой агавы, разрешенных для производства мескаля (на веб-сайте MezcalPhD перечислено более 30 типов растений агавы, которые, как известно, используются в мескале).Растения обжаривают в земле под камнями и грязью, а затем ферментированный сок агавы перегоняют в дровяных глиняных горшках или медных перегонных кубах.

Какой сорт агавы использует производитель, во многом зависит от региона, в котором она производится, говорит соучредитель Mezcales de Leyenda Дэнни Мена.

«Например, в Мичоакане наш производитель Гуадалупе очень хорошо выращивает Американу, Инаквиденс и Купреату», — говорит Мена. «У каждой из этих агав есть свои качества. Единственное, что вы ищете в агаве, — это наличие достаточного количества сахара для ферментации.”

Различные типы агавы, а также терруар региона, в котором она выращена и дистиллирована, означают, что в мескале нет жесткого и быстрого набора вкусов. В США, где большинство бутылок мескаля производится из эспадина, потребители могут ожидать сладкий нос с длинным сладким ароматом. Мена говорит, что Espadín также больше поглощает дым в процессе дистилляции, придавая ему более обугленный вид.

Как и текила, мескаль легко приобретает аромат бочонка при выдержке.

Крупные и международные бренды спиртных напитков впервые серьезно занялись производством мескаля в 2017 году, о чем свидетельствует покупка Pernod Ricard компании Del Maguey.

Текила Голубая агава Кактус / Агава

Текила производится из дистиллированного сока сердец (pi as) агавы или растения maguey (пр. ‘Mah-gay’). У зрелой агавы листья 5-8 футов высотой и 7-12 футов в диаметре. Название агава происходит от греческого слова «благородный». Размер при поставке: горшок 4,5 дюйма.

Текила производится из дистиллированного сока сердец (пи ас) агавы или растения магуэй (пр. ‘Mah-gay’). Это растение действительно связано с лилией и амариллисом (у него есть свои собственный род, Агава).Он известен как суккулент и, хотя он имеет общую среду обитания со многими кактусами, сам по себе не один и имеет другой жизненный цикл. У зрелой агавы листья 5-8 футов высотой и 7-12 футов в диаметре. Название агава происходит от греческого слова «благородный». В Мексике насчитывается 136 видов агавы, из которых голубая агава — agave tequilana weber azul — единственная, разрешенная для использования в производстве текилы. Несколько различных видов агавы разрешено использовать в мескале, в том числе редкий дикий вид тобала.Другие растения агавы используются для производства различных региональных напитков, таких как сотол, райцилла, баканора и пульке. Агава выращивается на этом континенте не менее 9000 лет.

Уход за кактусами и суккулентами

Многие люди склонны думать, что за кактусами и суккулентами слишком сложно ухаживать, и отказываются даже покупать их. Оказывается, многие люди просто слишком много или слишком часто заботятся о них. Кактусы и суккуленты хорошо себя чувствуют в тех же условиях, что считается пренебрежением по отношению к другим растениям.

-Полив- Самая распространенная проблема, с которой люди сталкиваются с кактусами и суккулентами, — это чрезмерный полив. Это растения, «хранящие воду», и они лучше справятся с меньшим количеством воды, чем с большим. Поскольку все ситуации существенно различаются, не существует временного интервала, когда поливать кактусы и суккуленты. Многие факторы играют роль в выборе времени (например, влажность, свет и температура). Кактусы и суккуленты могут выжить в широком диапазоне температур, но для достижения наилучших результатов и наиболее красивого цвета желательно, чтобы они содержались в теплом и ярком месте.

Факты о текиле | ТекилаРэк

За прошедшие годы многочисленные мифы, истории и легенды привели к некоторым распространенным заблуждениям о текиле и мескале. Давайте взглянем на некоторые из наиболее популярных мифов, связанных с текилой, и проясним все:

МИФ: Текила сделана из сока кактуса
ФАКТ: Текила сделана из ферментированных и дистиллированных соков, взятых из местных растений мексиканской агавы. По мексиканским законам текилу можно производить только из голубой агавы (голубая агава Вебера, агава текилана).Растение агавы ботанически классифицируется как суккулент и является родственником семейства лилейных. Хотя кактусы и агава имеют общую среду обитания, агава — это не кактус.

МИФ: Мескаль — это разновидность текилы.
ФАКТ: . Напротив, текила — это разновидность мескаля. По мексиканскому законодательству текила может производиться только в специально обозначенных географических регионах, в первую очередь в штате Халиско на западе центральной части Мексики, и должна производиться только из голубой агавы (голубая агава Вебера, агава текилана).Подобные духи агавы производятся из других регионов и из других видов агавы. Эти другие виды агавы известны в местном масштабе как Maguey. Духи, изготовленные из магуэй вне наименования места происхождения, известны как мескаль. Вся текила — это мескаль, но не вся текила — это текила. По аналогии, шампанское — игристое вино, но не все игристые вина — шампанское. Чтобы быть шампанским, игристое вино должно быть изготовлено из определенного сорта винограда в пределах наименования места происхождения во Франции. Мескаль производится фирмой «palenqueros», текила — фирмой «Tequileros».

МИФ: Текила традиционно упаковывается с червяком в бутылке
ФАКТ: Текила никогда, никогда не разливается с червяком. CRT применяет NOM, который специально запрещает помещать червя в бутылку.

Хотя технически это личинки одного из двух видов насекомых, «червяк» часто можно увидеть в бутылках из-под мескаля. Самый распространенный тип личинок — это долгоносик из рыла агавы (разве это не заставляет вас хотеть сразу выбежать и съесть его или насладиться в качестве гарнира с тако) или красный червь, который является гусеницей моли Hypopta Agavis.Гастрономический гений по имени Хакобо Лозано Паес в 1940 году обнаружил, что «черви» изменили вкус духа (не правда ли, это заставляет задуматься). «Черви» теперь считаются деликатесом и их можно найти в меню некоторых ресторанов.

МИФ: Золотая текила лучше серебряной
ФАКТ: Точно так же, как нельзя судить о книге по обложке, нельзя судить о текиле по цвету. Фактически, большинство текилы Gold (Oro) искусственно окрашено в карамельный цвет, в то время как некоторые из лучших выдержанных текил Reposado, Añejo и Extra Añejo приобретают золотой цвет из-за деревянных бочек, в которых они выдерживаются.Точно так же есть серебряная (Blanco) текила, от высококачественных брендов, изготовленных из 100% голубой агавы Вебера, до дешевых низкосортных миксто брендов, которые содержат минимум 51% агавы. Определить качество только по цвету текилы просто невозможно.

МИФ: текила и мескаль являются галлюциногенными
ФАКТ: Этот миф, вероятно, проистекает из сходства между словами «мескаль» и «мескалин». Мескалин — это алкалоид, вызывающий галлюцинации и органически обнаруженный в пейоте, разновидности кактусов. .Хотя некоторым людям может показаться, что употребление слишком большого количества текилы вызывает галлюцинации, алкоголь является единственным опьяняющим средством в текиле.

Алки Текила | Рестораны Кактусов

Вся текила состоит из 100% голубой агавы по 1,5 унции. Не можете решить? Попробуйте полет на Cactus Tequila!

Бланко

Необработанная и считающаяся самой бодрящей, бланко текила предлагает самый свежий вкус растения агавы. В текиле Blanco можно полностью различить пряные, цветочные и фруктовые компоненты.

Olmeca Altos $ 8,5

Гран Сентенарио $ 9

Эррадура $ 10

Покровитель $ 12

Дон Хулио $ 12

Кодиго 1530 Роза $ 14

Casa Dragones $ 18

Reposado

Reposado означает «отдохнувший» и выдерживается в деревянных бочках от двух месяцев до одного года.С превосходным вкусом агавы и чуть менее острым вкусом, это самый популярный стиль в Мексике.

Казадорес $ 8,5

Эсполон 8,5

Сауза Хорнитос $ 8,5

Гран Сентенарио $ 10

Маэстро Добель Диаманте $ 10

Casamigos $ 13

Очо $ 13

Clase Azul $ 25

Аньехо

Текила, выдержанная от одного до трех лет в дубе.Это потягивающая текила, в которой присутствует не только аромат агавы, но также богатый ванильный и цветочный аромат.

1800 $ 10

Гран Сентенарио $ 11

Casa Noble $ 13

Патрон $ 13

Дон Хулио $ 14

Форталеза $ 18

Экстра Аньехо

Выдержанная в дубовых бочках не менее 3 лет, текила этой классификации напоминает другие темные спирты.Гладкий и полный аромат со сложными ароматами поджаренного дуба и карамели.

Casa San Matias Gran Reserva $ 12

Патрон Экстра Аньехо $ 18

Добель 50 Кристалино $ 25

Гран Сентенарио Лейенда $ 25

Дон Хулио 1942 $ 30

Дон Хулио Реал $ 60

Советы по выращиванию агавы текиланы

Кактус текилы или обычное название растения голубой агавы ( Agave tequilana ) нуждается в большой высоте и большом количестве солнца, чтобы процветать.Он вынослив только в зонах 9b и 10 USDA.

Он не будет хорошо себя чувствовать при температурах ниже 50 градусов по Фаренгейту.

Pin

Голубая агава — потрясающее растение, которое может достигать восьми футов в высоту и ширину.

Во время созревания это монокарпическое растение выпускает съедобный, похожий на спаржу, цветонос пятнадцати футов высотой и дает большое количество детенышей у его основания.

Связано: Размножение щенков агавы

Как сохранить голубую агаву в помещении

Чтобы растения голубой агавы (или любой другой агавы) зимой оставались в помещении зимой, вы должны найти солнечное окно, обеспечивающее не менее шести часов прямого света воздействие ежедневно.

Если у вас нет окна с таким большим количеством солнечного света, выберите лучшее окно и добавьте искусственное освещение в качестве дополнения.

Голубая агава и другие крупные виды (агава американская, также известная как растение века) могут очень хорошо работать в качестве горшечных растений и контейнерных растений, пока они маленькие. Скученность корней агавы не проблема.

Связано: Подробная информация о выращивании горшечных растений агавы

Если вы предоставите хорошую, свободно дренирующуюся посадочную среду, ваша агава будет счастливой.Используйте либо подготовленный кактус, либо смесь суккулентов, либо сделайте свой собственный.

Помните, что в холодные месяцы вам не нужно много поливать. Даже если вашему растению тепло и уютно в помещении, вам не нужно стимулировать рост, поэтому просто поливайте экономно, когда верхняя половина горшечной среды высохнет.

Некоторые источники рекомендуют проводить обработку разбавленными удобрениями зимой каждые пару месяцев, но в этом нет необходимости.

При хорошей почвенной среде ваше растение не нуждается в дополнительных добавках.Опять же, ваша цель зимой — не стимулировать рост, и вы, конечно, не хотите поощрять цветение.

Другие интересные виды агавы Включают:

Выращивание голубой агавы из щенка, шаг за шагом

Самый простой способ вырастить любую агаву — из щенка. Вот инструкции, которые помогут вам начать работу над растением и постоянно за ним ухаживать.

# 1 — Выберите правильное место для выращивания агавы

Начните с помещения вашего щенка голубой агавы в хорошо дренирующуюся песчаную почвенную смесь в саду, который получает как минимум шесть часов прямого солнечного света каждый день.

Эти растения предпочитают богатую песчаную почву; тем не менее, можно использовать практически любую качественную грунтовочную смесь с хорошим дренажем.

Убедитесь, что вы выбрали достаточно высокое ландшафтное место, чтобы обеспечить отличный дренаж, поскольку эти растения не переносят мокрых ног.

Также необходимо позаботиться о том, чтобы защитить растение от холода. Может оказаться полезным укрытие деревьев или кустов, которые защищают от ветра, но не закрывают солнце.

Оставьте достаточно места, чтобы растение вырастало в полную, внушительную высоту и ширину.

Помните, что его копья жесткие, острые и снабжены колючими шипами (кончиками листьев), поэтому размещайте синюю агаву подальше от пешеходных дорожек и игровых площадок.

Также имейте в виду тот факт, что вам нужно будет удалить остатки растения после того, как оно зацветет (примерно через тридцать лет после этого), поэтому не помещайте его в труднодоступное место для работы, когда это время приходит.

# 2 — Поливайте растения агавы осторожно!

После того, как вы нашли подходящее место и посадили голубую агаву, обязательно поливайте ее до тех пор, пока корни не станут прочно укоренившимися.Глубоко поливайте один раз в неделю в течение примерно четырех недель. Если будет сильный дождь, не поливайте.

Как только растение укоренится, поливайте один или два раза в месяц в течение вегетационного периода, всегда принимая во внимание естественные осадки.

Зимой нельзя поливать. При поливе поливайте растение тщательно и равномерно, но не переливайте и не оставляйте растение стоять в воде. Подождите, пока почва полностью высохнет, прежде чем снова поливать.

Не беспокойтесь, что ваше растение захочет пить.Намного лучше под водой, чем над водой. Все суккуленты накапливают лишнюю воду в своих листьях, и ваше растение будет иметь то, что ему нужно.

# 3 — Удобряйте агаву очень экономно или совсем не удобряйте ее

Если хотите, вы можете дать голубой агаве половину дозы разбавленного жидкого удобрения, специально разработанного для суккулентов и кактусов. Однако на самом деле в этом нет необходимости.

После укоренения ваше растение должно получать все необходимые ему питательные вещества из почвы.

Мульчирование вокруг растения измельченными листьями в более прохладные месяцы должно помочь пополнить запасы питательных веществ в почве и обеспечить больше питания вашей агаве, если она в этом нуждается.

Помните, что чрезмерное количество удобрений будет стимулировать ваше растение к цветению, и это будет концом вашего растения!

Подробная информация о цветущей агаве здесь.

# 4 — Защита растений агавы от холода

Суккуленты голубой агавы могут выдержать периодические замерзания, если вы примете дополнительные меры предосторожности. Обязательно накройте растение одеялом, пока оно не замерзло. Ваше укрытие должно доходить до земли, чтобы удерживать тепло земли.

Если вы можете окружить свое растение тюками соломы или мешками с листьями, чтобы удерживать одеяла на месте, это полезно.

Если вы ожидаете, что температура будет ниже 28 градусов по Фаренгейту в течение длительного периода, вам следует выкопать растение и принести его в закрытое помещение, если оно достаточно мало для этого.

Трэвис Скотт запускает бренд Hard Seltzer, вдохновленный текилой

• Трэвис Скотт в партнерстве с Anheuser-Busch запускает марку крепких зельтеров под названием Cacti.
• Зельтеры появятся на прилавках весной 2021 года с тремя начальными вкусами: лайм, ананас и клубника.
• При крепости 7% кактусы содержат намного больше алкоголя, чем White Claw и другие популярные зельтеры с шипами.
• Посетите домашнюю страницу Business Insider, чтобы узнать больше.

Идет загрузка.

В 2020 году Трэвис Скотт запустил специальный ресторан McDonalds и привлек миллионы зрителей на виртуальный концерт Fortnite.Рэпер объявил о своей последней сделке в четверг с пивоваренным гигантом Anheuser-Busch.

Совместное предприятие представляет собой новый бренд крепкого зельтера под названием Cacti, который появится на полках магазинов весной 2021 года. Напиток был вдохновлен любовью Скотта к текиле и включает в себя главный ингредиент текилы, мексиканскую голубую агаву, говорится в пресс-релизе компании.

«Кактусы — это то, чем я действительно горжусь и над которыми я вложил массу усилий», — сказал Скотт в своем заявлении. «Я и моя команда действительно участвовали не только в правильном вкусе, но и в тысячах творческих прототипов всего, от самого напитка до концепции банки, упаковки и того, как она представлена ​​миру.«

Крепость кактусов составляет 7%, что выше, чем у самых популярных крепких зельтеров на рынке. Кактусы

Cacti дебютирует с тремя начальными вкусами — лайм, ананас и клубника — и крепостью 7%, что значительно выше, чем у других крепких зельтеров на рынке.Крепость White Claw составляет 3,7%, а крепость Bud Light Seltzer — 5%.

Подробнее: Франчайзи McDonald’s обеспечивает молчаливое отношение к корпорациям, отменяя несущественные встречи на миллионы долларов по новым ценам

Он будет вариться в Лос-Анджелесе и будет доступен в упаковке из 9 тонких бутылочек по 12 штук. банки унций, а также синглы на 16 и 25 унций.

Материнская компания Anheuser-Busch, AB InBev, отвечает за сотни известных пивных брендов, таких как Budweiser, Bud Light, Corona и Stella Artois, и она расширилась до крепкого зельтера, поскольку популярность напитка в последние годы резко возросла.