Острый перец, маринованный на зиму – простые рецепты с чили, халапеньо, пепперони

Не только болгарский перец можно закатать на зиму, но и острый. Этот овощ является природным антисептиком и поэтому он идеальным подходит для консервирования без стерилизации. В моей семье очень любят пикантные блюда, поэтому я имею в запасе много лучших простых рецептов маринованного острого перца на зиму. Сегодня я решила с вами ими поделиться.

Перед началом работы с острыми перцами лучше надеть резиновые перчатки. Если их нет, то после обработки овощей нужно помыть руки мыльным раствором и сполоснуть холодной водой. Затем смажьте руки растительным маслом.

Итак, вот мои самые лучшие рецепты.

Маринованный жгучий перчик без стерилизации

Маринованный жгучий перчик – это самый простой рецепт из всех представленных, но не менее вкусный. Молодая хозяйка с легкостью справится с его приготовлением.

Список ингредиентов:

• жгучий перец – 2 кг;
• 35 г подсолнечного масла;
• 8 зубчиков чеснока;
• 6 горошин душистого перца;
• лавр – 5 листов;
• 80 г поваренной соли;
• 100 г сахара;
• 1 ч. л. кориандра;
• 70 мл уксус 9 %;
• питьевая вода – 3 л.

Пошаговое приготовление:

1. Жгучие перцы обмываем водой. Удаляем из них семенную часть. Разрезаем стручки вдоль на две части. Раскладываем перец по подготовленным стерилизованным банкам.
2. Чеснок очищаем от шелухи. Обмываем его водой. Зубчики раскладываем по банкам (с перцем).
3. В ковш вливаем воду. Кладем в нее соль, лавр, перец горошком, сахар, кориандр. Ставим емкость на плиту.
4. Кипящий рассол вливаем в банки с овощами. Покрываем их крышкой.
5. Через 15 минут рассол из банок сливаем в ковш. Вносим в него уксус и растительное масло. Ставим ковш снова на плиту.
6. Кипящим маринадом заливаем овощи в банках. Закупориваем стеклянные емкости крышками. Ставим закуску верх дном и укрываем пледом.

Остывшие банки убираем в погреб.

Вкусная заготовка острого перца в томате

Попробуйте запасти на зиму маринованный горький перец в томате. Жгучесть плодов будет приятно смягчать томатный соус. Я уверена, вам понравится вкус этой закуски.

Ингредиенты:

• острый перец – 0,5 кг;
• чеснок – 4 головки;
• плоды томатов – 2 кг;
• 150 г сахара;
• 50 г поваренной соли;
• подсолнечное масло – 50 мл;
• уксус 9 % – 70 мл;
• укроп – 1 пучок.

Поэтапное маринование острого перца в томатном соусе:

1. Помидоры обмываем водой. Делаем на плодах несколько проколов. Складываем их в емкость. Окатываем помидоры кипятком и сразу обливаем их ледяной водой. В местах проколов шкурка треснет. Затем легко ее снимаем с плодов. Нарезаем помидоры на кусочки и измельчаем их в блендере.
2. Перец обмываем водой. Удаляем семенную часть. Нарезаем стручки на кольца.
3. Зелень промываем в чистой воде. Нарезаем ее на мелкие кусочки.
4. С чеснока счищаем шелуху. Обмываем его водой.
5. В кастрюлю вносим томат, сахар, подсолнечное масло, соль. Ставим емкость на плиту.
6. Когда томат закипит, всыпаем в него резанные перцы. Варим ингредиенты 20 минут.
7. В кастрюлю вносим укроп, чеснок и уксус. Кипятим ингредиенты 5 минут.
8. Заготовку раскладываем по пропаренным стерилизованным банкам и закупориваем их крышками. Переворачиваем закрутки верх дном и укутываем в плед.

Остывшие банки убираем в погреб.

Маринованный перец пепперони – самый вкусный рецепт

Пепперони для меня – самый вкусный острый перец. Я его вношу во многие блюда. В маринованном виде перец не менее пикантный.

Ингредиенты:

• перец пепперони – 2 кг;
• лавр – 1 лист;
• перец черный – 3 горошка;
• подсолнечное масло – 20 мл;
• душистый перец – 2 горошины;
• 7 г семян горчицы;
• питьевая вода – 1 литр;
• 80 г сахара;
• 40 г поваренной соли;
• 250 мл 9 % уксуса.

Пошаговая консервация:

1. Перцы обмываем водой. Срезаем со стручков плодоножки. Прокалываем перцы насквозь зубочисткой.
2. В ковш складываем стручки перца и заливаем их кипятком. Накрываем емкость крышкой. Через 5 минут воду сливаем в кастрюлю и ставим ее на плиту. Снова заливаем перцы кипятком. Через пять минут опять сливаем воду в кастрюлю.
3. В банки раскладываем перцы пепперони и горошком, лавр, горчицу и вливаем масло.
4. Кастрюлю с водой ставим на плиту. Вносим в нее сахар, соль. Когда рассол закипит, вливаем в него уксус. Кипятим маринад 3 минуты.
5. В банки с перцами вливаем кипящий маринад. Закупориваем их крышками. Ставим их верх дном и покрываем одеялом.

Остывшие банки храним в погребе.

Как приготовить вкусный перец чили в маринаде на зиму

Предлагаю вам рассмотреть простой рецепт маринованного острого перца на зиму. Мед внесет в маринад необычный вкус и аромат.

Ингредиенты:

• перец Чили – 800 г;
• мед – 4 ст. л.;
• поваренная соль – 2 ст. л.;
• уксус 6 % – 2 ст.;
• зерна горчицы – 2 ч. л.;
• лавр – 2 листа;
• питьевая вода – 100 мл;
• 4 горошка черного перца.

Приготовление:

1. Перцы чили обмываем водой. В стручках (области плодоножки) делаем прокол зубочисткой.
2. В ковше смешиваем мед с уксусом. Отставляем емкость, на 20 минут, чтобы маринад настоялся. Затем ставим ковш на плиту, вносим в него воду и соль.
3. В банку укладываем лавр, горчицу, перец горошком и Чили. Заливаем ингредиенты кипящим маринадом. Закупориваем банку крышкой.

Когда заготовка остынет, убираем ее в погреб.

Горький перец, консервированный целиком

В этом рецепте маринованный горький перец я закатываю на зиму без стерилизации целиком.

Ингредиенты:

• горький перец – 2 кг;
• 6 долек чеснока;
• душистый перец – 4 горошка;
• 4 соцветия гвоздики;
• 50 г поваренной соли;
• 60 г сахара;
• 10 г 70 % уксуса;
• листья хрена – 2 шт.

Пошаговое маринование горького перца целиком:

1. Горький перец обмываем водой. В области плодоножки в стручках делаем прокол зубочисткой.
2. С чеснока счищаем шелуху. Обмываем его водой.
3. Листья хрена промываем в чистой воде.
4. В ковш вливаем воду и ставим ее на плиту.
5. В банки укладываем хрен, горький перец, чеснок, гвоздику, перец горошком.
6. Заливаем в банки с ингредиентами кипящую воду и прикрываем их железными крышками.
7. Через 15 минут сливаем воду из банок в ковш. Ставим его на плиту. Вносим в ковш сахар, соль.
8. Разливаем кипящий рассол по банкам и накрываем их крышками.
9. Через 15 минут сливаем рассол в ковш и ставим его на плиту.
10. По банкам разливаем уксус. Вливаем в них кипящий рассол. Закупориваем банки крышками и ставим верх дном.

Укрываем банки пледом. Остывшие заготовки убираем в погреб.

Обалденный рецепт перца халапеньо с ароматной заливкой

Халапеньо – это один из самых жгучих перцев. Зеленые стручки более острые, нежели красные. Этим рецептом приготовления маринованного халапеньо со мной поделилась подруга, несколько лет живущая в Мексике.

Состав:

• перец халапеньо – 14 стручков;
• перец черный – 5 горошин;
• душистый перец – 5 горошин;
• кориандр – 7 г;
• винный уксус – 120 мл;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 лист лавра;
• 15 мл подсолнечного масла;
• питьевая вода – 250 мл;
• пчелиный мед – 8 г;
• 10 г поваренной соли.

Инструкция, как закатать перец халапеньо на зиму:

1. Перец обмываем водой. На стручках делаем вдоль небольшой надрез.
2. С чеснока счищаем шелуху. Натираем зубчики на терке.
3. В кастрюлю вносим воду, соль, чеснок, перцы горошком, кориандр, лавр. Когда рассол закипит, вносим в него стручки перца и мед. Варим ингредиенты 5 минут. Затем вносим уксус.
4. В банки кладем перцы из кастрюли и заливаем кипящим маринадом. Закупориваем банки крышками.

Храним заготовки в кладовке.

Маринованный горький перец с луком и чесноком на зиму

Попробуйте замариновать горький перец без стерилизации с луком и чесноком. В моей семье эту закуску съедают самой первой.

Ингредиенты:

• горький перец – 20 стручков;
• 10 головок лука;
• 1 чесночная головка;
• 400 мл уксуса 6 %;
• 50 г поваренной соли;
• 40 г сахара;
• 100 мл питьевой воды;
• лавр – 1 лист.

Поэтапное консервирование:

1. Перец обмываем водой. Нарезаем стручки на колечки.
2. С лука счищаем шелуху. Обмываем головки водой и нарезаем их кольцами.
3. Чеснок очищаем от шелухи. Обмываем его водой и нарезаем на крупные кусочки.
4. В глубокой миске соединяем нарезанные стручки с луком и чесноком.
5. В банки складываем перемешанные овощи.
6. В ковш вливаем воду. Ставим емкость на плиту. Вносим в воду лавр, соль, сахар. Когда рассол закипит, вливаем в него уксус.
7. Сливаем из ковша кипящий маринад в банки. Закупориваем их крышками и покрываем пледом. Остывшие банки убираем в прохладное место.

Маринованные перцы – это отличная острая закуска. Подают ее с мясными, рыбными и овощными блюдами. Так же заготовки используют в приготовлении различных блюд.

Не забудьте поделиться своими лучшими рецептами маринования острого перца на зиму.

Посмотрите видео приготовления маринованного острого перца.

Приятного аппетита!

Закуска из острого перца на зиму

Закуска из острого перца на зиму отлично подходит для гарнира, хорошо сочетается с мясом и грибами. Острый перец входит в состав многих видов консервации. Особенно любят его использовать в аджике и всевозможных соусах. Добавляют к овощам, чтобы добавить остроты и консервируют в маринаде для закуски. Ценится этот продукт больше мужчинами, а особенно у народов Кавказа. Не всегда консервация закатывается железными крышками. Иногда, достаточно и пластмассовых, но в таких случаях блюду необходим уксус, для более длительного хранения. Чтобы острый перец давал меньше остроты, его нужно очистить от семян, а если вы любите блюда поострее, то наоборот семена стоит оставить. Приготовление данного вида закусок не отнимает много времени и не требует никаких особых ингредиентов. Это особенно ценят современные хозяйки.

Для консервации лучше использовать посуду из нержавеющей стали, стекла и керамики.

Маринованный острый перец (на зиму)

Пропорции рассчитаны на 1 литровую банку.

Ингредиенты:

• Острый перец
• Соль – ½ ст.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Уксус 9%-ый – 50 гр

Приготовление:

В стерилизованную банку положить промытый перец. Залить кипятком и оставить с закрытой крышкой на 15 минут. Затем слить воду в кастрюлю, посолить, посахарить и довести до кипения. Уксус влить прямо в банку, залить перец маринадом и закатать простерилизованной крышкой.

Крышки нужно стерилизовать за десять минут до использования, а банки не более чем за тридцать минут.

Закуска из острого перца на зиму

Закуска из острого перца на зиму отлично подходит для гарнира, хорошо сочетается с мясом и грибами. Острый перец входит в состав многих видов консервации. Особенно любят его использовать в аджике и всевозможных соусах. Добавляют к овощам, чтобы добавить остроты и консервируют в маринаде для закуски. Ценится этот продукт больше мужчинами, а особенно у народов Кавказа. Не всегда консервация закатывается железными крышками. Иногда, достаточно и пластмассовых, но в таких случаях блюду необходим уксус, для более длительного хранения. Чтобы острый перец давал меньше остроты, его нужно очистить от семян, а если вы любите блюда поострее, то наоборот семена стоит оставить. Приготовление данного вида закусок не отнимает много времени и не требует никаких особых ингредиентов. Это особенно ценят современные хозяйки.

Для консервации лучше использовать посуду из нержавеющей стали, стекла и керамики.

Маринованный острый перец (на зиму)

Пропорции рассчитаны на 1 литровую банку.

Ингредиенты:

• Острый перец
• Соль – ½ ст.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Уксус 9%-ый – 50 гр

Приготовление:

В стерилизованную банку положить промытый перец. Залить кипятком и оставить с закрытой крышкой на 15 минут. Затем слить воду в кастрюлю, посолить, посахарить и довести до кипения. Уксус влить прямо в банку, залить перец маринадом и закатать простерилизованной крышкой.

Крышки нужно стерилизовать за десять минут до использования, а банки не более чем за тридцать минут.

Перец острый маринованный

Для любителей острых закусок.

Ингредиенты:

• Перец острый
• Вода – 500 мл
• Уксус 6%-ый – 500 мл
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.

Приготовление:

Желательно, выбрать стручки перца зеленого и разложить по банкам.

Воду, уксус, соль и сахар смешать, вскипятить и залить полученным маринадом перец, закатать крышками. Храниться закуска должна в прохладном месте.

Нельзя подвергать консервацию резким перепадам температуры.

Мелкий острый перец консервированный

Расчет продуктов на одну банку объемом 0,5 литров.

Ингредиенты:

• Острый мелкий перец – 250-300 гр
• Вода – 150 мл
• Уксус 9%-ый – 150 мл
• Соль – 15 гр

Приготовление:

Перец промыть и обрезать хвостики, уложить в подготовленные банки. Смешать уксус, соль и воду, вскипятить и дать остыть. Затем залить подготовленные банки с перцем. Накрыть банки крышками и стерилизовать не менее 5-ти минут. Стерилизованные банки закатать и остудить.

Острая приправа из перца

Хороший соус ко вторым блюдам.

Ингредиенты:

• Перец сладкий — 0.5кг
• Перец стручковый — 200г
• Помидоры красные — 0.5кг
• Чеснок — 300г
• Масло растительное — 100г
• Орех грецкий — 1ст
• Соль — 200г
• Зелень кинзы — 10веточек
• Зелень укропа — 10веточек
• Зелень петрушки — 10веточек

Приготовление:

Вымыть и очистить сладкий перец, начинить его дольками чеснока и пропустить через мясорубку.

Затем перемолоть горький перец, зелень, орехи и помидоры. Смешать все овощи, добавить соль и масло. Всю смесь хорошо перемешать, разложить по чистым банкам, накрыть пластмассовыми крышками и оставить в холодном месте.

Чтобы закуска достояла до зимы, добавьте уксуса и выбирайте кислые помидоры, закатайте железными крышками.

Фаршированные острые перчики

Очень красивая, а главное вкусная закуска.

Ингредиенты:

• Круглый острый перец – 30 шт
• Белый винный уксус – 1 л
• Консервированный тунец – 450 гр
• Каперсы – по вкусу
• Чеснок
• Базилик
• Оливковое масло

Приготовление:

Перец хорошо вымыть и очистить от семян. В кастрюлю вылить уксус и вскипятить, затем бланшировать там перцы около 4-х минут. После бланшировки дать обсохнуть.

Тунец и каперсы смешать и начинить перец. Разложить начиненный перец по банкам, в каждую из них добавить чеснок, базилик и залит оливковым маслом.

Хранятся перцы не более 6-ти месяцев, в прохладном месте.

Выбирайте для консервации овощи одного размера и одной степени зрелости.

Жареный острый стручковый перец с тoматным соком

Очень вкусная закуска, не оставит равнодушным ни одного мужчину.

Ингредиенты:

• Стручковый перец
• Растительное масло
• Томатный сок – 1 л
• Соль – 50 гр
• Сахар – 200 гр

Приготовление:

Острый перец промыть, очистить от плодоножек и обжарить на растительном масле. Дать перцу остыть и разложить рядами в банки. Каждый ряд необходимо заливать процеженным томатным соком. Который необходимо выварить с целью сгущивания до половины. В сок необходимо добавить соль и сахар. Банки закатать и хранить в прохладном месте.

Готовая консервация должна быть хорошо загермитизирована и храниться в прохладном и сухом месте.

Грузинская аджика

Станет идеальной приправой к мясу и грибам.

Ингредиенты:

• Чеснок – 300 гр
• Красный горький перец – 300 гр
• Зелень – 100 гр
• Соль – 50 гр

Приготовление:

Промытый перец очистить от плодоножек и вместе с чесноком пропустить через мясорубку. Зелень вымыть и измельчить, можно также пропустить через мясорубку. Все продукты смешать и посолить по вкусу. Хранить в маленьких баночках при низкой температуре.

Для консервации нужно использовать только свежие овощи и фрукты, на которых нет никаких повреждений и следов гниения.

Острый маринованный перец с помидорами и хреном (без стерилизации)

Продукты на банку объемом 1,5 литра.

Ингредиенты:

• Помидоры – 1,3 кг
• Острый перец – 2-3 шт
• Корень хрена – 15 гр
• Соль – 0,5 ст.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Уксус 9%-ый – 1 ст.л.

Приготовление:

Банки простерилизовать и заполнить помидорами, добавить острый перец. Хрен очистить и нарезать кружочками, разложить по банкам. Залить банки крутым кипятком, накрыть и оставить на двадцать минут. Затем слить воду из банок в кастрюлю и добавить сахар и соль, прокипятить около минуты. Уксус вливать прямо в банки. Затем залить помидоры маринадом, закатать, укутать в одеяло и дать остыть. Затем поместить в прохладное место.

Аджика кавказская (1-й вариант)

Кавказцы один из тех народов, кто любит острые блюда.

Ингредиенты:

• Красный жгучий перец – 500 гр
• Чеснок – 100 гр
• Кориандр – 30 гр
• Семена укропа – 10 гр
• Соль – 250 гр
• Уксус 6%-ый – 20 гр

Приготовление:

Перец избавить от плодоножек, чеснок очистить, семена укропа и кориандра перемолоть. Пропустить все через мясорубку. Добавить все необходимые специи и соль, хорошо перемешать. Выложить аджику в хорошо вымытые банки и закатать.

Аджика кавказская (2-й вариант)

Самая острая аджика из всех известных рецептов.

Ингредиенты:

• Острый перец – 1 кг
• Чеснок – 0,5 кг
• Свежая кинза – ½ пучка
• Укроп – 1 пучок
• Базилик – 1 пучок
• Соль – ½ стакана
• Молотый кориандр – 1-2 ч.л.

Приготовление:

Перец очистить от семян и плодоножек. Залить теплой водой на 4 часа. Каждый час необходимо менять воду. Очистить чеснок. Через мясорубку пропустить зелень, кинзу, перец и чеснок. Посолить аджику, разложить в чистые банки, закрыть крышками и хранить в холодном месте.

Домашняя аджика

Очень вкусная аджика, которая станет вашей любимой закуской.

Ингредиенты:

• Помидоры – 3 кг
• Сладкий перец – 1 кг
• Острый перец – 150 гр
• Чеснок – 300 гр
• Уксус 6%-ый – 300 гр
• Сахар – 1 ст.л.
• Соль – 3 ст.л.

Приготовление:

Промыть все овощи. Чеснок очистить, сладкий перец очистить от семян, острый от хвостиков, помидоры нарезать дольками. Все овощи поочередно пропустить через мясорубку. Полученную смесь выложить в эмалированную кастрюлю и добавить соль, сахар и уксус. Мешать деревянной ложкой. Оставить настаиваться на всю ночь.

Утром аджику разложить по банкам, закрыть крышками и хранить в холодном месте.

Соленье из жареного острого стручкового перца

Овощи берите по собственным расчетам.

Ингредиенты:

• Острый перец
• Растительное масло
• Морковь
• Чеснок
• Черный перец
• Уксус – 1 л
• Вода – 250 мл
• Сахар – 500 гр
• Соль – 100 гр

Приготовление:

Перец промыть и обрезать плодоножки. Немного обжарить на растительном масле, дать остыть и разложить по банкам. Между перцами разложить морковь, чеснок и черный перец. Приготовить маринад: вскипятить воду, уксус, соль и сахар. Залить банки и закатать.

Острая приправа из перца

Отличная приправа к гарниру.

Ингредиенты:

• Сладкий красный перец – 500 гр
• Острый красный перец – 200 гр
• Чеснок – 300 гр
• Помидоры — 500 гр
• Соль – 150 гр
• Хмели-сунели – 1,5 ст.л.

Приготовление:

Сладкий перец промыть, очистить середину, нафаршировать чесноком и пропустить через мясорубку. Затем обрезать плодоножки горького перца и вместе с помидорами пропустить через мясорубку. Все хорошо перемешать и посолить. Добавить хмели-сунели. Хранить в холодном месте, разложив по банкам.

Острая приправа из перца с грецкими орехами

Вкусная и оригинальная приправа ко вторым блюдам.

Ингредиенты:

• Красный сладкий перец – 500 гр
• Горький красный перец – 200 гр
• Чеснок – 300 гр
• Помидоры – 500 гр
• Зелень кинзы – 1 пучок
• Соль – 160 гр
• Молотые грецкие орехи – ½ ст.
• Ореховое масло – 3 ст.л.
• Хмели-сунели – 2 ст.л.

Приготовление:

Сладкий перец очистить от семян, а горький от плодоножек. Чеснок очистить и нафаршировать им сладкий перец. Вместе с горьким перцем и помидорами пропустить через мясорубку. Посолить полученную смесь, добавить ореховое масло, измельченную кинзу и орехи. Разложить по стеклянным банкам с чистыми крышками и хранить в холодном месте.

Аппетитка с острым перцем

Очень вкусная и простая в приготовлении закуска.

Ингредиенты:

• Сладкоплодный острый перец – 3 кг
• Помидоры – 5 кг
• Сахар – 1 ст
• Растительное масло – 500 мл
• Соль – 200 гр

Приготовление:

Перец хорошо вымыть и обрезать хвостики, слегка пропечь на слабом огне. Помидоры очистить от кожицы, ошпарив кипятком, и приготовить из них сок. Довести сок до кипения и прокипятить около двадцати минут. Добавить сахар, растительное масло и соль. В получившийся маринад поместить перец и прокипятить 5-7 минут. Готовую смесь разлить по банкам, закупорить и поставить на крышки. Оставить в таком положении до полного остывания, затем перевернуть и поставить в прохладное место.

Редакция рекомендует:

1. Cалат с печенью трески классический
2. Салат крабовый с кукурузой
3. Закуска тещин язык из кабачков на зиму
4. Салат Любовница
5. Канапе для фуршета
6. Салат с кириешками
7. Салат из крабовых палочек классический
8. Салат с фасолью и сухариками
9. Салат Капрезе
10. Простые салаты на скорую руку

Как солить острый перец холодным способом. Перец холодный малосольный на зиму

Перец — очень полезный овощ, к тому же он отлично подходит в качестве гарнира к любому типу мяса, хорошо сочетается с другими овощами и может стать незаменимым ингредиентом в закусках. А вы пробовали варить перец в бочке на зиму? Обязательно обратите внимание на этот способ, и тогда даже в холодную погоду вы сможете порадовать своими домашними полезными овощами.

Соление перца в бочке — проверенный метод консервирования.

Состав

Вода 10 литров Соль 2 стопки

• Порций: 10
• Время приготовления: 40 минут

Откажитесь от обычных банок и вспомните, как наши бабушки делали соленья. Для этого использовали только бочки. Этот метод менее энергоемкий. А у перца будет необычный, но очень пикантный вкус.

Процесс засолки займет некоторое время, но его стоит подождать, чтобы насладиться вкусным угощением позже. Вам потребуется:

• вода — 10 л;
• перец — 5 кг;
• соль — 2 ст.

Обратите внимание, что болгарский перец нужно брать только зеленый или желтый, но ни в коем случае не красный. От последних после такого посола остается только одна кожица.

Ствол следует выбирать из дерева и керамики. Также можно использовать обрезанный пластиковый баклажан. Выбросьте эмалированную емкость, так как соль разъедает эмаль, что портит посуду.

Подойдет обычная вода. Кипятить не нужно. Если сомневаетесь в ее чистоте, то просто пропустите жидкость через фильтр.

Проколите каждый перец вилкой в ​​нескольких местах и ​​положите в бочку. Добавьте в воду соль и хорошо перемешайте. Главное, чтобы раствор покрыл весь перец. Сверху накройте овощи ватной салфеткой и поставьте гнет. Через некоторое время содержимое бочки уменьшится вдвое. На салфетке появится плесень. Его нужно снять и сполоснуть ткань. Через 10-15 дней перец будет готов. Прекрасно сочетается с шашлыками, котлетами и котлетами.

Горький перец в бочке: рецепт

Еще можно приготовить острый перец на зиму.Для этого стручки необходимо тщательно очистить от семян. Они содержат эфирные масла, придающие растительной горечи. В этом случае нужно использовать специи: петрушку, сельдерей, укроп. Пропорции для рассола следующие: на 3 литра воды 1 кг соли.

На дно бочки выложить зелень (разрезать не нужно), затем перец и залить рассолом. Можно давить с гнетом, но так, чтобы он не перекрывал доступ воздуха. То есть не закрывайте верх кастрюли полностью.Через 10-12 дней перец будет готов. Во время хранения нужно периодически доливать воду, чтобы овощи всегда были в рассоле.

Перцы в бочках — простое, но очень вкусное лакомство.

Предисловие

Есть несколько овощей, которые одновременно вкусны, полезны и даже могут украсить стол. Яркий их представитель — перец. Зимой заготовки из него не только порадуют своим вкусом, но и создадут за столом летнюю атмосферу.

Для консервирования следует выбирать свежие неповрежденные овощи.В случае, если плоды тоже должны быть «мясистыми». Независимо от рецепта приготовления, сначала тщательно промываются все овощи, в том числе дополнительно используемые в кулинарии. После этого перец необходимо очистить от кожуры. Сначала аккуратно вырежьте черенок. Если собираемся делать или кольцами, то очищаем семечки внутри овоща чайной ложкой через образовавшееся отверстие. Во всех остальных случаях плоды обрезаем вдоль от макушки до хвоста и только потом удаляем с них все лишнее.

Приготовление жареного перца на зиму

Всю посуду, используемую для консервирования, необходимо предварительно тщательно вымыть, а посуду, предназначенную для хранения заготовки на зиму, и крышки для нее — с моющими средствами. Стеклянную тару также необходимо стерилизовать. Чехлы для них тоже.

Емкости с приготовлением перца должны быть закрыты или закатаны сразу после всех операций по консервированию. Храните их в погребе, подвале или холодильнике.

Хранение контейнеров с консервированным перцем в погребе

Если банки были наполнены горячим готовым продуктом или пастеризованы вместе с перцем, то после закрывания крышками им сначала дают остыть. Для этого их переворачивают вверх ногами и кладут крышками на теплый коврик, а затем заворачивают в какую-то плотную вещь, например, одеяло. Поэтому банки должны стоять, пока их температура не сравняется с комнатной. Только после этого перец можно отправлять на хранение.

Замораживание перца — очень удобный и быстрый способ подготовить его к зиме. Но главное даже не в этом. Замораживание позволяет сохранить первоначальный вкус, аромат и почти все витамины в овощах, по крайней мере, в большей степени, чем при других методах сбора урожая.

Замораживание перца на зиму

Перцы можно замораживать для различных целей. От них зависит способ приготовления овоща. Если на зиму фарш, то плоды оставляют нетронутыми. В принципе, их можно даже не чистить, а только мыть, но тогда они будут занимать много места. Поэтому отбираем примерно одинаковые по форме и размеру плоды и освобождаем их от плодоножки и семян. Затем перец необходимо тщательно протереть и просушить, чтобы удалить с него всю влагу, оставшуюся после мытья и высвободившуюся при чистке.Иначе при заморозке вода, превратившись в лед, может не в лучшую сторону поправить форму плода.

Затем перцы складываем друг в друга как чашки и упаковываем получившиеся пирамидки в полиэтиленовый пакет, который завязываем. После этого отправляем овощи в морозилку. Через несколько часов пакет с перцем необходимо снять и слегка встряхнуть, чтобы пирамидки фруктов не прилипали к пакету или друг к другу. Затем ставим их на место.

Вложение перцев друг в друга

Если свежезамороженный перец необходим в качестве ингредиента для салатов или для заправки горячих блюд, нарежьте его полосками, ломтиками, квадратами или кольцами.После этого измельченные плоды необходимо максимально просушить. Иначе кусочки льда излишней влаги, образовавшиеся в морозилке при размораживании перца, превратят его в неприятную массу. Поэтому выкладываем измельченные овощи на бумажные салфетки и держим там около получаса, периодически помешивая руками. Затем раскладываем перцы в пакеты, которые завязываем, и отправляем в морозилку. Через несколько часов нужно вынуть пакеты и слегка встряхнуть, чтобы кусочки овощей не прилипали друг к другу.Тогда следует попробовать сбить перец плотнее, чтобы он занимал меньше места. Затем возвращаем овощи в морозилку.

Соленый перец неизменно получается очень нежным, вкусным и с приятным ароматом. Самые вкусные заготовки получаются при холодном способе засолки продуктов. Это когда их кладут в банки, ведра, кадки или бочки, а потом заливают над уровнем верхних овощей холодным рассолом и сверху устанавливают гнет (груз).После завершения процесса засолки заготовку на зиму убирают в холодное место. Для получения разных оттенков вкуса овощи смешивают с зеленью, специями и чесноком.

Очень важно как на стадии засолки, так и при хранении следить за количеством рассола. Ею всегда должны быть покрыты овощи.

Следовательно, при необходимости необходимо добавлять рассол. Обычно добавляют кипяченую воду. Ниже представлены несколько рецептов холодного маринования перца.

Холодная засолка овощей

Рецепт с зеленью. Требуется:

• овощи — 5 кг;
• перец черный (горошек) — 25 шт;
• петрушка и сельдерей (пучки) — по 3 шт .;
• лавровый лист — 10 шт;
• соль не йодированная — 450 г;
• вода — 5 л.

Перец можно солить целиком, проткнув плод зубочисткой или вилкой в ​​нескольких местах, или разрезав овощи широкими «лодочками». Так перец быстрее засолится.Подготовив плоды по одному из этих вариантов, их можно бланшировать — опускать в кипяток на 3 минуты. Затем овощи нужно сразу охладить под холодной водой. Бланшировать необязательно, это сделает перец мягче и эластичнее.

Подготовленные к засолке овощи выложить слоями в подходящую посуду. Лучше, если это будет деревянная кадка, эмалированная кастрюля или ведро, и подойдет пластиковая или керамическая тара. Обязательно между слоями овощей положите зелень, перец горошком и лаврушку.

Овощи для засолки

Для приготовления рассола доведите воду до кипения и посолите. Затем все кипятим, помешивая, до полного растворения соли. Снимаем рассол с плиты, процеживаем через мелкое сито или тройную марлю, а затем оставляем остывать до комнатной температуры.

Налейте холодный рассол в емкость с овощами выше уровня фруктов. Накрываем заготовку хлопчатобумажной тканью или марлей. Сверху кладем деревянный кружок, эмалированную крышку или тарелку, перевернутую вверх дном.Их диаметр должен быть немного меньше размера емкости. Затем устанавливаем на них гнет, например, стеклянную банку с водой. Оставить перец на 12 дней в комнате при комнатной температуре. Если необходимо долить рассол, добавьте в емкость 1 литр воды с растворенными 30 г соли.

Через 12 дней перец посолится и его можно будет есть. Контейнер с ней прячем для хранения. Бывает, что разместить некуда. Чтобы сохранить соленые овощи, разложите их по стеклянным банкам, залейте рассолом, из которого они были извлечены, закройте капроновыми крышками и спрячьте в холодильнике.

Соление по-болгарски. Требуется:

• овощи — 10 кг;
• петрушка и сельдерей (зелень), листья вишни — по 100 г;
• кориандр (семена) — 5 г;
• соль не йодированная — 700 г;
• вода — 9 литров.

Посол проводим как в предыдущем рецепте. В этом случае оставляем плоды перца нетронутыми.

Экспресс-метод. Из расчета на одну 3-литровую банку вам понадобится:

• овощей — 2 кг;
• чеснок (дольки) — 2 шт;
• сельдерей и укроп (зелень) — по 1 пучку;
• лук репчатый — 2 шт;
• аспирин (таблетки) — 2 шт.

Для рассола:

• вода — 1 л;
• сахар — 1/3 стакана;
• соль не йодированная — 1 стакан;
• уксус — 80 г.

Перец и очищенный лук разрезать на 4 части, зелень измельчить, чеснок очистить. Складываем все в банку. Кидаем в него аспирин. Приготовьте рассол, как в предыдущих рецептах. Когда остынет, перелить в банку с овощами. Емкости закрываем капроновыми крышками и прячем для хранения.

Маринованный перец на зиму — беспроигрышный вариант при правильном приготовлении. В каждом рецепте есть свой ни с чем не сравнимый вкус овощей. На приготовление заготовки не уходит много времени — перец можно съесть за несколько дней.

Рецепт подсолнечного масла. Требуется:

• овощи — 8 кг;
• гвоздики (бутоны) — 5 шт .;
• душистый перец и черный перец (горошек) — 4 и 12 шт соответственно;
• лавровый лист — 5 шт;
• соль не йодированная — 4 ст.ложки;
• вода — 2 л;
• масло сливочное, сахар и 9% уксус — по 400 г

Перец с подсолнечным маслом

Разрезать плоды на 4 части. Для приготовления маринада в воду добавляем соль, сахар и специи, вливаем масло. После кипячения в течение 5 минут добавьте уксус. Бланшируйте овощные дольки в кипятке 2 минуты и сразу отправляйте в кипящий маринад. Держим в нем плоды 5 минут, делая огонь маленьким. Затем быстро переложите ломтики в банки и залейте маринадом.

Рецепт с зеленью и чесноком. Вам понадобится:

• овощи — 1,5 кг;
• чеснок, укроп, петрушка, лавровый лист и черный перец (горошек) по вкусу.

Для маринада:

• 9% уксус и сахар — по 1 стакану;
• соль не йодированная — 2 ст. ложки;
• масло подсолнечное — 8 ст. ложки;
• вода — 1,5 л.

Уксус и сахар для маринада

Кипятим воду с ингредиентами для маринада 5 минут, в конце добавляем уксус.Закидываем в маринад овощи, нарезанные 6 ломтиками. Варить 10 минут. Затем раскладываем дольки по банкам, а сверху кидаем чеснок, специи и зелень. Залить все горячим маринадом.

Не менее традиционный, чем маринованный перец, препарат лечо. Для почти классического рецепта вам понадобится:

• перец и помидоры — по 2 кг;
• репчатый лук (луковицы) — 1 кг;
• лавровый лист — 2 шт;
• перец душистый (горошек) — 4 шт;
• перец черный (горошек) — 1 ч.
• соль не йодированная — 2 ч.
• сахар — 4 ст.ложки;
• масло растительное 160 г;
• 9% уксус — 3 ст. ложки.

Ингредиенты для приготовления лечо

Перец нарезать квадратами или широкими полосками, лук — полукольцами, а помидоры нарезать блендером, мясорубкой или соковыжималкой. Все овощи загружаем в кастрюлю или таз. Добавьте остальные ингредиенты, кроме уксуса. После перемешивания тушить 1 час на слабом огне. В самом конце влить уксус, размешать и сразу же влить готовое лечо в 0.Канистры 5 и 1 л.

Рецепт икры овощной. Требуется:

• перец — 2,7 кг;
• помидоры и лук — по 250 г;
• морковь — 150 г;
• петрушка и сельдерей (корни) — по 1 шт .;
• черный и душистый перец (молотый) — 1 ч.

Рецепт овощной икры

Запекаем перец в духовке, а потом очищаем от семян и кожуры. Измельчите его на мясорубке или блендере. Корнеплоды и морковь нарезать соломкой, а лук — квадратиками.Обжарить до румяной корочки, а овощи — до полуготовности. Помидоры очистить, измельчить и нагреть до кипения вместе с соком, варить 5 минут, затем добавить к ним остальные подготовленные овощи. Тушить 10 минут. Затем сразу выкладываем готовую икру по банкам и стерилизуем: 0,5 л — 30, а 1 л — 40 минут. Делать это нужно в обязательном порядке и сокращать время не стоит, так как этот продукт капризен в хранении. Затем делаем закатку банок.

Перец можно солить разными способами. Ознакомьтесь с некоторыми из них.

Перец в томате рецепт

Перец промыть, обсушить, очистить от кожуры и отварить в кипящем рассоле 5 минут, пока он не станет мягким. Затем сразу переложить в подготовленные чистые литровые банки, плотно утрамбовать, стерилизовать 10 минут, затем закатать горячим.

Для приготовления рассола: на 3 л воды взять 0,5 л томатного сока, 0,5 л растительного масла, на каждый граненый стакан соли и сахара.

Рецепт соленого перца

Свежие фрукты очистить от кожуры, хорошо промыть, погрузить в кипящую воду на 2 минуты, затем сразу охладить в холодной воде и поместить в подготовленную кастрюлю или ведро.Каждые два слоя всыпать немного укропа и присыпать солью (на 1 кг перца — 20-30 г соли). Примерно через 10-12 часов перец смягчится и выпустит сок. Сразу накройте его деревянным кружком и поместите груз. Хранить в прохладном месте.

Рецепт квашеной капусты

Квашеная капуста очень вкусная. Очистить 5 кг перца, положить в ведро, залить кипяченым остывшим рассолом (на 2,5 л воды — 250 г соли, 1 чайная ложка молотого душистого и черного перца, 3 гвоздики), прижать деревянным кружком с грузом, накрыть марлей.

Рецепт маринования перца

5 кг сладкого перца промыть, наколоть вилкой, положить в кастрюлю или ведро, прижать деревянным кружком с грузом и залить приготовленным рассолом из расчета 5 л воды — 400 г соли.

Рассол вскипятить, остудить и полить подготовленным перцем.

Приятного аппетита!

Когда лето достигает своего апогея, пора готовиться к зиме, а сохранение перца — решающий момент для всех, кто любит маринованный сладкий перец, сладкий маринованный перец, маринованный перец, маринованный перец и другие сладкие перцы.И не только с болгарского. Маринованный горький перец, консервированный горький перец — отличная самостоятельная закуска, а также ингредиент различных салатов. Именно поэтому так популярны консервирование перца и рецепты приготовления перца на зиму.

Консервированный перец может быть маринованный перец , маринованный острый перец, маринованный острый перец, маринованный перец чили, консервированный сладкий перец, консервированный сладкий перец, маринованный перец. Многие любят отведать зимой маринованный перец, рецепт маринованного перца позволяет приготовить эту пикантную закуску.Особой популярностью пользуется консервирование сладкого перца. Как вкусно замариновать перец сегодня мало кто умеет, а зря, ведь маринование перца и маринованного перца на зиму вам очень пригодится в холодное время года. Чаще всего происходит консервирование болгарского перца, реже — консервирование горького перца, потому что эта острая закуска, как говорится, не для всех. Консервирование сладкого или болгарского перца, опять же, может осуществляться разными способами. Один из самых вкусных, маринованных перцев готовится так: перец немного отваривают, затем заливают маринадом со специями и закатывают.Стерилизация банок и закатка перца производятся по обычным правилам. Так готовят сладкий перец на зиму.

Но можно приготовить не только сладкий перец на зиму, еще острый перец на зиму можно приготовить впрок. Горький перец на зиму в принципе готовят по тем же правилам, что и болгарский перец. Консервация в обоих случаях происходит за счет маринада. Таким образом, рецепты консервированного перца похожи, но вкус у них будет другой.Болгарский перец сладкий, заготовки из острого перца будут острыми. Не менее интересный процесс с очень вкусным результатом — засолка острого перца. Посолить горький перец — дело несложное, но требует определенных знаний, поэтому в сезон перца армия хозяйок начинает задумываться, как солить перец, как солить острый перец, как солить перец. Соление перца или соление перца — это простейшая заготовка из болгарского перца на зиму или приготовление острого перца.

При этом, как говорится, ни с одним перцем, потому что заготовки из перца на зиму довольно разнообразны и это не только исключительно препараты из перца.На зиму можно приготовить маринованные огурцы с перцем, салат из перца на зиму, перец и помидоры на зиму. Если вы любите болгарский перец, то этот перечный салат на зиму — отличный способ им запастись. Кроме того, на зиму можно приготовить фаршированный перец. Например, приготовив замороженный фаршированный перец. Как заморозить перец, рецепты болгарского перца на зиму, рецепты консервирования перца, консервирование сладкого перца, рецепты перца на зиму, ответы на эти и многие другие вопросы — смотрите на нашем сайте, вы обязательно найдете.

Описание

Холодное маринование болгарского перца на зиму позволит вам в полной мере насладиться вкусом, запахом и даже хрустом этих овощей. Никакой другой способ сбора болгарского перца не даст такого же эффекта. Такая аппетитная закуска может очень долго стоять в банках, поэтому приготовление можно производить в любом количестве. Если вы никогда раньше не пробовали закрывать болгарский перец на зиму, то наш пошаговый фото-рецепт подробно опишет весь процесс и поможет легко справиться с такой зимней уборкой.
Дома сегодня покроем именно зеленый болгарский перец: он выглядит очень освежающе и по-летнему. При этом точно так же можно смело закрывать перцы других цветов, это никак не повлияет на вкус консервации. Подготовка маринада очень важна для создания этой консервации; вкус самого перца напрямую зависит от его вкусовых качеств. Что касается специй, вы можете использовать их любые на свой вкус. То же касается и зелени, как свежей, так и сушеной.Главное помнить, что вся зелень насытит перец не только своим вкусом, но и ароматом. Приступим к засолке болгарского перца на зиму.

Состав

Соление болгарского перца на зиму — рецепт

Приготовим наш главный ингредиент — зеленый болгарский перец в том количестве, в котором вы хотите его закрыть. Помните, что количество маринада, которое нужно приготовить для него, зависит от количества перца. Все собранные или приобретенные плоды тщательно промываем, необходимо, чтобы они были плотными и не слишком крупными.Оставьте перец на дуршлаге, чтобы он стекал.

После того, как вся стеклянная вода и перец высохнут, начинаем их измельчать. Здесь есть несколько вариантов: вы можете нарезать перец дольками или дольками, как показано на фото. Также при желании можно удалить косточки или оставить их, чтобы готовая закуска была горчинкой и пикантностью.

На этом этапе приступим к приготовлению маринада. В кастрюлю налейте холодную воду и доведите до кипения, всыпьте в кипящую жидкость указанное количество сахара и соли, также отправьте в маринад горошек, лавровый лист и все любимые специи.Следующие 15 минут готовьте маринад на среднем огне, затем снимите сковороду с плиты и дайте жидкости полностью остыть.

Для консервирования перца лучше всего использовать самые маленькие баночки с широким горлышком. , их необходимо заранее простерилизовать и охладить. В каждую банку выкладываем дольки болгарского перца, заливаем доверху уже остывшим маринадом, а затем плотно закрываем или завинчиваем крышками.

Таким образом, такую ​​заготовку можно сразу отправить на хранение в погреб или кладовую.Открытые консервные банки необходимо хранить в холодильнике. Теперь вы знаете, как солят сладкий перец на зиму. .

Маринованный перец (целиком или нарезанный) в холодильнике

Хотите узнать, как приготовить маринованный перец в холодильнике? Этот простой рецепт маринованного перца в холодильнике готов через 24 часа. Его можно использовать для любого вида перца, целого или нарезанного.

Любите маринованный перец? Нам нравится их хрустящая текстура в салатах и ​​супах, и мы всегда ищем способы продлить жизнь свежего перца в течение всего года.К счастью, есть очень простой способ насладиться маринованным перцем дома без проблем с консервированием — используя только свой холодильник!

Вот почему вы должны попробовать этот супер простой рецепт маринованного перца:

• Консервирование запрещено. Никаких водяных бань, никакого длительного ожидания. Этот рецепт маринования в холодильнике означает, что ваши перцы готовы после 24-часовой выдержки в холодильнике.
• Все перцы приветствуются. Халапеньо, бананы, сладкое и поблано — неважно, какой перец, это универсальный метод.
• Полностью настраиваемый. Используйте этот рецепт в качестве основы и добавьте свои любимые свежие травы, специи и другие ингредиенты, чтобы придать перцу интересные вкусовые сочетания.

Готовы углубиться в как быстро засолить перец в холодильнике ? Давай сделаем это!

🌶 Как приготовить маринованный перец в холодильнике (пошагово)

1️⃣ Шаг первый: приготовить перец

Первый шаг к приготовлению маринованного перца в холодильнике — это хорошо его промыть и решить, нужно ли мариновать перец целиком или нарезать его на более мелкие кусочки.Оба способа вкусные, но у ломтиков будет более сильный вкус, так как рассол легче впитается в более мелкие кусочки.

⭐️ При нарезке: Нарежьте ломтики немного толще (¼ дюйма или ½ сантиметра) для хрустящей закуски или немного тоньше (дюйма или сантиметра), если вы используете его для тако или в салатах. Экспериментируйте с тем, что работает для вас, но вы не ошибетесь в любом случае.

⭐️ При мариновании целиком: Просто нарежьте 1-2 ломтика продольно вдоль основной части перца, чтобы жидкость для рассола просочилась в перец.Мы хотим, чтобы рассол покрыл перец снаружи и внутри.

2 ️⃣ Шаг второй: приготовить емкость для маринования

Затем добавьте целые или нарезанные перцы в стеклянную банку со свежей зеленью, например, укропом или кинзой, семенами, такими как горчица или тмин, чесноком и хлопьями красного перца, если вам нравится немного специй. Вы также можете добавить в банку другие овощи, если хотите, мы любим добавлять к перцу нарезанную морковь или даже ломтики лайма.

Убедитесь, что над перцами и под крышкой банки есть пространство примерно на ½ — 1 дюйм (2-3 см), чтобы жидкость для маринования полностью покрывала перец и они равномерно рассыпались.Любые кусочки овощей, которые выступают из верхней части воды, не будут мариноваться, и при хранении на них может образоваться плесень или другие бактерии, поэтому убедитесь, что в них достаточно места.

⭐️ Перцовый наконечник! Выберите банку, в которую можно плотно упаковать перец, чтобы сила давления на другие перцы удерживала их погруженными в рассол при мариновании. Незакрепленные целые перцы будут плавать и рассыпаться не равномерно, если они поднимутся наверх.

3️⃣ Шаг третий: приготовьте и добавьте рассол

Пришло время приготовить рассол или воду из соленого и сахарного уксуса, которая сотворит волшебство при мариновании перца.

⭐️ Наш любимый основной рецепт рассола для травления в холодильнике:

• 1 стакан воды
• 1 стакан уксуса (наши фавориты — дистиллированный, белый и яблочный уксус)
• 1 столовая ложка соли
• 1 столовая ложка сахара

Мы увеличиваем или уменьшаем количество рассола в зависимости от количества маринованных овощей, но это общая формула, которую мы используем, которая всегда дает отличные на вкус быстрые соленья.

Чтобы приготовить рассол, просто добавьте воду, уксус по вашему выбору, соль и сахар в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения.

Вылейте горячий рассол в банку и полностью накройте перец, затем плотно закройте крышку и дайте полностью остыть на прилавке, пока он не достигнет комнатной температуры.

⭐️ Какой уксус выбрать? Для мягкого вкуса выберите дистиллированный белый уксус (наш выбор для перца).Для большего вкуса попробуйте белый винный уксус или яблочный уксус. Солодовый и бальзамический уксус обладают сильнейшим вкусом, но мы обнаружили, что вкус этих уксусов слишком сильный при быстром мариновании.

4️⃣ Шаг четвертый: охладите как минимум на 24 часа

Когда банка с перцем остынет, храните ее в холодильнике с закрытой крышкой и дайте перцу замариноваться в рассоле с соленым уксусом.

Если вы хотите подавать быстро, мы рекомендуем дать нарезанному перцу замачиваться не менее 4 часов, а целому перцу не менее 24 часов, чтобы он впитал рассол, но для достижения наилучших результатов и вкуса подождите как минимум. 24-48 часов (и более).Маринованный перец хранится в холодильнике до 2-3 месяцев.

❓ Вопросы по рецептам + быстрые советы

Перец можно мариновать целиком или нарезанным, оба вкусные. При мариновании целиком, выбирая более мелкие перцы, они быстрее засолятся, так как рассол быстрее впитается в более мелкие перцы. Если у вас перец крупнее, просто дайте ему больше времени, чтобы быстро засолить его в холодильнике, прежде чем подавать на стол.

Выберите достаточно маленькую банку, чтобы перцы можно было уложить в плотную упаковку, но достаточно высокую, чтобы между верхом оставалось около ½ — 1 дюйма, чтобы рассол мог полностью погрузить их в воду.

Вы можете есть нарезанный соленый перец уже через 4 часа после маринования, однако мы рекомендуем подождать не менее 24 часов для достижения наилучших результатов для целого перца. Если перец тонкий, то для хорошего вкуса потребуется меньше времени. Однако, если у вас густой перец, ему может потребоваться больше времени, чтобы он впитался, прежде чем он полностью замаривается.

Маринованный перец хранится в холодильнике до 2–3 месяцев, пока он полностью покрыт жидким рассолом.

Маринованный перец — это здорово! Согласно базе данных пищевых питательных веществ Министерства сельского хозяйства США, одна чашка перца содержит 1 грамм растительного белка, 1,8 грамма клетчатки и является хорошим источником витамина С и витамина А. Однако рассол с высоким содержанием натрия из-за соли, необходимой для мариновать овощи, поэтому используйте их в качестве дополнения к еде или съешьте несколько стручков перца в качестве закуски при сбалансированной диете.

Можно мариновать любые виды перцев: болгарский перец, банановый перец, халапеньо, перец поблано — что угодно, можно мариновать.

Быстрое маринование овощей не представляет такой опасности для пищевых продуктов, как традиционное маринование и консервирование. Однако, чтобы ваши перцы оставались в безопасности при хранении в холодильнике, убедитесь, что они полностью покрыты жидким рассолом и прощупывают перец перед едой. Если они слизистые, выбросьте их.

💡 Идеи для подачи маринованного перца

Быстро маринованные овощи, такие как перец, являются прекрасным дополнением к салатам, тарелкам, супам, тако или даже отличной простой закуской.Вот несколько рецептов и идей для начала:

• В качестве начинки тако или начо. Посыпанный нарезанный маринованный перец поверх тако или начо для пикантности, как наши Тако с цветной капустой с лаймом и чили.
• Добавьте в салат или миску. Сверху посыпьте салат или зерновую миску маринованным перцем, например мексиканским салатом из трех бобов или Pozole Verde.
• В качестве простой закуски. Маринованные целые перцы — отличная легкая закуска, если вы умеете переносить жару!

♻️ Советы и хитрости для экологически чистой кухни

Хотя маринование сезонных овощей само по себе является экологически безопасным, есть несколько советов и приемов, которые помогут сделать этот рецепт перца еще более экологически чистым:

Воспользуйтесь сезоном перца! Лучшее время для маринования — в разгар сезона перца.В Калифорнии это с мая по декабрь, но проверьте сезонный календарь продуктов в Seasonal Food Guide, чтобы узнать, когда сезон перец находится рядом с вами.

Сохраните стеклянные банки для пищевых продуктов, чтобы использовать их для быстрого маринования овощей. Мы всегда в поисках отличных банок, которые можно было бы держать дома для кладовой и хранения продуктов, поэтому следите за банками, которые можно сэкономить для маринования перца. Узнайте, как легко очистить этикетки с пищевых банок для маринования.

👩‍🍳 Более легкие рецепты маринованных овощей в холодильнике

Мы любим овощи быстрого маринования, вот несколько наших любимых рецептов:

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 10 минут

Дополнительное время 4 часа

Общее время 4 часа 20 минут

Состав

• 450 г перца
• ¼ стакана кинзы или других трав
• 2 столовые ложки семян горчицы
• 2 зубчика чеснока, нарезанные тонкими ломтиками
• ¼ чайная ложка хлопьев красного перца, по желанию
• 2 стакана (475 мл) воды
• 1 стакан (235 мл) уксуса
• 1 столовая ложка соли
• 1 столовая ложка сахара

Инструкции

1. Подготовьте перец: Вымойте перец и нарежьте, если хотите, ломтики толщиной дюйма.
2. Приготовьте емкость для маринования: Положите нарезанный перец в высокую емкость и добавьте кинзу или другие желаемые травы, семена горчицы, чеснок и хлопья красного перца.
3. Приготовьте и добавьте рассол: В средней кастрюле доведите до кипения воду, уксус, соль и сахар. После закипания перелейте в банку, пока жидкость полностью не погрузит перец. Плотно закройте банку крышкой.
4. Инструкции по маринованию: Дайте банке остыть на прилавке до комнатной температуры.После охлаждения поставьте банку в холодильник и дайте перцу мариноваться не менее 4 часов перед подачей на стол, но для достижения наилучших результатов подавайте не менее 24 часов. Быстро маринованные перцы хороши до 2-3 месяцев в холодильнике.
   

Банкноты

• Уксус: Белый уксус, белый винный уксус и яблочный уксус — лучшие варианты уксуса для маринования перца.
• Рекомендуемая банка: Поскольку перец — высокий овощ, если мариновать его целиком, выберите высокую банку, чтобы она плотно прилегала к нему на расстоянии около ½ — 1 дюйма (2-3 см) под крышкой.
• Другие рекомендуемые инструменты: маленькая кастрюля, разделочная доска, набор ножей
• Подготовка и хранение: Маринованный перец в холодильнике следует приготовить как минимум за 4 часа до подачи, но для достижения наилучших результатов сделайте как минимум за 24-48 часов. . Храните маринованный перец в холодильнике, и им можно наслаждаться до 2–3 месяцев. Не замораживайте маринованный перец.
• Пищевая ценность: В этом рецепте используются только растительные ингредиенты, и он не содержит глютена. Это действительно требует большого количества соли для рассола, однако количество, фактически поглощенное самими перцами, невелико по сравнению с количеством соли, использованной в рецепте.
  

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

• Pinterest
• Facebook
• Твиттер

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.

Маринованный острый перец в холодильнике — The Creekside Cook

Это просто еще одна итерация одного из самых популярных рецептов в блоге, «Холодильные огурцы с чесноком и укропом». Как и в оригинале, он быстро выполняет работу, которая в остальном требует больше времени — и я поддерживаю ее, с лучшими результатами.

Наши заводы по производству острого перца в этом году были довольно щедрыми, обеспечивая нас постоянным потоком венгерского воскового перца, перца халапеньо, красного вишневого перца и пепперончини, а также других видов, пакет с семенами которых я не могу найти, но они выглядят как более высокие кузены халапеньо.

Я многих замораживаю целиком. Вымойте и высушите перец, выложите одним слоем на противень и поставьте в морозильную камеру на пару часов, затем сложите замороженные перцы в пакет и положите пакеты обратно в морозильную камеру. Чтобы использовать их позже, дайте им частично оттаять, а затем нарежьте или разделите по длине, чтобы удалить семена и мембраны, на всякий случай, если вам нужно немного меньше тепла. Замороженный перец отлично сочетается с перцем чили, тако, черной фасолью и рисом или с пиццей, и они остаются хорошими в течение всего года.

Но любимый вкус Ларри летом-зимой — маринованный перец, поэтому я делаю их много каждый год.Как и чесночные укропы, они хранятся в холодильнике в течение нескольких месяцев, и отсутствие необходимости консервировать их гарантирует, что они сохранят весь этот летний хруст.

Вы можете использовать для них любой острый перец, либо отдельно, либо, как я делал с ними, смешивая разные виды вместе, чтобы в итоге вы получили банки красивого цвета. Я использовал «толстое» лезвие на моем слайсере для мандолины, чтобы быстро нарезать ровные ломтики. Это партнерская ссылка Amazon на ту, что у меня есть — дешевка, которую я не против заменять каждые несколько лет, когда лезвие затупляется.

Никакого консервирования, поэтому вы можете использовать любую банку с плотно закрывающейся крышкой, и вы можете увеличить [или уменьшить] количество рассола, чтобы оно подходило к любому количеству перца, которое у вас есть под рукой. Вы также можете нарезать перец как хотите, но эти кусочки помогут вам втиснуть много перца в банку. Их можно оставить целыми, но убедитесь, что вы проделали несколько отверстий в каждой, чтобы рассол мог попасть внутрь. Я использовал около двух с половиной фунтов перца и получил эти три банки плюс немного рассола.

Холодильник маринованный острый перец

Автор: Доналин Кетчум

Тип рецепта: Консервирование продуктов — соленья

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 30 минут

• 1 литра воды чашка белого уксуса
• ½ стакана соли для маринада
• От 2 до 3 фунтов острого перца
• 3 зубчика чеснока

1. Вымойте 3-литровые банки и крышки — отложите.
2. Отмерьте воду, уксус и соль в кастрюлю емкостью 3 литра и перемешайте, пока соль не растворится. Доведите до кипения.
3. Вымойте, высушите перец и нарежьте, как хотите — меньшие кусочки означают, что в банки поместится больше, но они выглядят красиво, если разрезать пополам.
4. Очистите зубчики чеснока.
5. Равномерно разделите перец и чеснок между банками, надавливая, чтобы заполнить пространство.
6. Осторожно влейте рассол, убедившись, что перец полностью покрыт.
7. Закрутите крышки и оставьте при комнатной температуре на 2–3 дня, а затем храните в холодильнике. Их можно съесть довольно быстро, но лучше всего через месяц посидеть. В холодильнике они хранятся несколько месяцев.

Помните — это не консервы, поэтому через пару дней их нужно поставить в холодильник.

3.2.2124

  примечание: этот пост содержит одну или несколько партнерских ссылок Amazon
и я беру небольшую комиссию с вашей покупки. 

3 рецепта перца чили, чтобы согреть вашу зиму

Есть бесконечные споры о том, что такое «настоящий перец чили». Вы пишете это чили или чили? (Я предпочитаю чили). Вам нравится супер острый или мягкий, толстый или тонкий, с фасолью или без, с помидорами или без них? Так много вариантов.

Но независимо от того, как вы его приготовите, чили — идеальная зимняя еда. Вот три варианта.

Зимние овощи Чили

Мускатная тыква, сладкий пастернак, лук-порей, лук и нут являются основой этого овощного чили.Приправы включают порошок чили, корицу, имбирь, кинзу и соус из острого перца. Для дополнительного вкуса и текстуры обжарьте нут с тмином и перцем чили и посыпьте сверху перцем чили. Его можно приготовить на два дня раньше срока или заморозить на срок до месяца.

На 4 порции

Ингредиенты

• 1 1/2 столовых ложки растительного масла
• 2 зубчика чеснока, нарезанные
• 2 луковицы, нарезанные тонкими ломтиками
• 1 лук-порей, белый и светло-зеленый, тонко нарезанный
• Соль и свежий молотый черный перец
• Около 1 чайной ложки молотого тмина
• Около 1 чайной ложки молотого имбиря
• Около 3/4 чайной ложки порошка чили
• Около 1 чайной ложки молотой корицы
• 1 маленькая мускатная тыква, около 1 1/2 фунта, очищенных, очистить от семян и нарезать кубиками 1/2 дюйма
• 2 средние моркови, очистить и нарезать кубиками 1/2 дюйма
• 2 пастернака, очистить и нарезать кубиками 1/2 дюйма
• 2 ребра сельдерея, нарезать Кубики 1/2 дюйма
• 1 стакан измельченных помидоров
• 1 стакан вареного нута, промытого и высушенного
• 2 стакана овощного или куриного бульона
• 1/4 стакана свежей кинзы, крупно нарезанной
90 013 1 столовая ложка бальзамического уксуса
• Всплеск соуса из острого перца

Начинка : кубики авокадо, измельченный зеленый лук, сметана и жареный нут (рецепт ниже)

Инструкции

1. В кастрюле среднего или большого размера нагрейте масло на слабом огне.Добавьте чеснок, лук и лук-порей и готовьте, помешивая, 10 минут. Добавьте соль, перец, половину тмина, имбирь, порошок чили и корицу. Перемешать и варить около 30 секунд. Добавьте кабачки, морковь и пастернак и перемешайте со специями; варить 2 минуты. Увеличьте огонь, добавьте сельдерей, помидоры, нут и бульон и доведите до кипения. Добавьте половину кинзы, убавьте огонь до минимума и добавьте оставшийся тмин, имбирь, порошок чили и корицу. Добавьте соль и перец по вкусу. Варите на медленном огне, частично накрывая, примерно 20-25 минут или пока кабачки и морковь не станут мягкими и не развалятся.Добавьте уксус и немного острого перечного соуса; приправить по вкусу.
2. Подавать горячим, посыпав оставшейся кинзой, кубиками авокадо, зеленым луком, сметаной и жареным нутом по желанию.

Жареный пряный нут

Это отличная добавка к любому чили или супу. На 1 стакан.

• 1 чашка вареного нута, слить воду, промыть, снова процедить и тщательно высушить
• 1 1/2 столовой ложки оливкового масла
• 1/2 чайной ложки молотого тмина
• 1/2 чайной ложки молотого имбиря
• 1/2 чайной ложки молотого корицы
• От 1/4 до 1/2 чайной ложки порошковой соли чили
• Свежемолотый черный перец

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350 градусов.Линия выпечки с пергаментной бумагой. В миске перемешайте нут с маслом, тмином, имбирем, корицей и порошком чили по вкусу, посолите и поперчите.
2. Выложите на противень в один слой и запекайте 10–15 минут, или пока они не станут коричневыми, не начнут лопаться и не станут хрустящими. Дайте остыть. Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре сутки.

Пиво, говядина и фасоль пинто Чили

Это сытное тушеное мясо, приготовленное из кубиков тушеной говядины и фарша, с большим количеством специй, чеснока и лука. , пиво и фасоль пинто.

На 4 порции

Ингредиенты

• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 большая луковица, тонко нарезанная или крупно нарезанная
• 4 зубчика чеснока, 2 тонко нарезанных и 2 нарезанных
• Соль и свежемолотый черный перец
• Примерно 1 чайная ложка молотого орегано
• Примерно 1 чайная ложка сушеного или свежего тимьяна
• Примерно 1 чайная ложка молотого тмина
• Примерно 1 чайная ложка порошка чили
• 1/2 стакана муки
• 1/2 фунта тушеной говядины, нарезанной на кусочки размером 2,5 см
• 1/2 фунта говяжьего фарша
• 1 1/2 столовой ложки томатной пасты
• 12 унций пива (или безалкогольного пива)
• 1 стакан измельченных помидоров
• 2 стакана куриного или говяжьего бульона
• Один 15.Банка пегой фасоли объемом 5 унций, слить, промыть и снова процедить

Дополнения : сметана, тертый выдержанный сыр чеддер, острый перечный соус, зеленый лук, дольки лайма

Инструкции

1. В большой кастрюле нагреть 1 столовую ложку масла на слабом огне. Добавьте лук и половину чеснока и варите, помешивая, 6 минут. Приправить солью и перцем, добавить орегано, тимьян, тмин и порошок чили и варить 2 минуты. Используя шумовку, переложите на тарелку.
2. Насыпьте муку на тарелку и обильно приправьте солью и перцем. Обвалять тушеное мясо говядины в приправленной муке.
3. Нагрейте оставшуюся столовую ложку масла в той же кастрюле на умеренно сильном огне. Обжарьте тушеное мясо 2 минуты; переверните мясо и добавьте фарш. Готовьте, помешивая, 2–3 минуты, измельчая мясо до коричневого цвета. Добавьте томатную пасту и оставшийся чеснок и готовьте еще минуту, помешивая, чтобы покрыть мясо. Добавьте пиво, помидоры и бульон и доведите до кипения.Убавьте огонь до минимума, частично накройте крышкой и готовьте 30 минут. Вмешайте фасоль и тушите еще 15 минут. Приправьте по вкусу, добавив при необходимости больше специй, соли или перца. Подавать с любым или со всеми гарнирами.

Чили чоризо с сальсой верде и белой фасолью

Этот чили без помидоров полон ярких ароматов и множества зелени. Острые колбаски чоризо вынимают из оболочки и обжаривают с луком и чесноком, кинзой и петрушкой.Сальса верде в бутылках варится на медленном огне вместе с куриным бульоном, а затем поливается приготовленной белой фасолью или фасолью пинто.

На приготовление уходит меньше часа, и он очень вкусный. Подавать на белом рисе.

На 2-4 порции.

Ингредиенты

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 2 средних луковицы, крупно нарезанные
• 4 зубчика чеснока, крупно нарезанные
• Соль и свежемолотый черный перец
• 1 фунт свежего острого чоризо колбаса, снятая с оболочки (просто выдавите мясо из оболочки и выбросьте оболочку)
• 1 халапеньо или зеленый перец чили, мелко нарезанный с семенами или без них (в зависимости от того, насколько острый вам нравится)
• 1/3 стакана свежей кинзы , нарезанная
• 1/3 стакана свежей петрушки, нарезанная
• 1/2 стакана сальсы (я использовал Trader Joe’s)
• 1 2/3 стакана куриного бульона
• Один 15.5 унций белой фасоли или фасоли пинто, слить, промыть и снова процедить

Дополнения : белый рис, мелко нарезанный зеленый лук, нарезанная свежая кинза и петрушка, соус из острого перца

Инструкции

1. В кастрюле средней температуры масло на слабом огне. Добавьте лук и половину чеснока и варите, помешивая, 8 минут. Приправить солью и перцем.
2. Увеличьте огонь до умеренно высокого, добавьте чоризо и готовьте, помешивая, в течение 6 минут.Добавьте оставшийся чеснок, нарезанный перец чили, половину кинзы, половину петрушки и готовьте, помешивая, чтобы покрыть мясо в течение 2 минут. Добавьте сальса-верде, а затем бульон; довести до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до минимума, перемешайте и тушите под частично прикрытой крышкой 10 минут. Добавьте фасоль, оставшуюся кинзу и петрушку, перемешайте и тушите еще 15 минут при частичном накрытии. Подавать горячим с рисом, посыпанным любым или всеми гарнирами.

Хотите добавить тепла? Подавайте любой из этих рецептов с острым соусом, чтобы посетители могли приспособиться к своему вкусу ( Мы использовали жареный ферментированный острый соус ).

Рецепт маринованного перца с низким содержанием натрия

Каждый год я планирую сократить свои зимние приготовления. Но каждый раз, когда я пытаюсь ограничить себя, я снова ловлю себя на консервировании. Поэтому в этом году я не пытался себя ограничивать. Когда у меня есть время, я делаю то, что люблю, понемногу и убираю их в шкаф.

Одно из зимних приготовлений, которое мне больше всего подходит, — это замороженная стручковая фасоль. Это большое удобство — не беспокоиться о чистке кончиков и измельчении бобов.Я сделал довольно много сливового мармелада без сахара. Но поскольку я поделился большинством из них со своими друзьями, я сделаю немного больше и со сливой, и с персиком. Потому что мы их с любовью потребляем. Быстро маринованный острый перец — одно из моих любимых зимних блюд. Они тоже заняли свои места в туалете.

Еще один маринад, который я попробовал впервые в этом году, был добавлен к моим зимним заготовкам. Я видел твой рецепт в другом блоге. Это настолько легко сделать, что я не мог не попробовать.

На мой взгляд, самая большая претензия к рецепту заключается в том, что он менее соленый и, следовательно, спасительный рецепт для тех, кому нужно контролировать потребление соли.Его ингредиенты очень простые, а приготовить его очень легко и весело. Что еще может человек пожелать от рецепта маринованного перца?

Нужно ли использовать мед?

Мед, используемый в рецепте, используется для ускорения ферментации путем подпитки бактерий. Нет смысла использовать именно мед. Бактерии любят сахар, а не мед, и они им питаются. Мед используется из-за его естественного содержания сахара. Вы также можете использовать вместо него такое же количество сахара.

Соленья несоленые, кисловатые и хрустящие.При первом приготовлении кажется, что соус не касается каждого перца, но со временем из перца выделяется вода, и количество жидкости в банках увеличивается. Когда банку часто встряхивают, ингредиенты хорошо перемешиваются. Я ставлю банки на кухонный стол и встряхиваю их 2-3 раза в день, когда они бросаются в глаза.

Понаблюдать за тем, как перец постепенно превращается в соленья, можно прямо из стеклянной банки. Их цвета меняются от краев к середине. Когда все части перца приобретают одинаковый цвет маринада, значит, они готовы.Время, которое потребуется, будет зависеть от размера банок, а следовательно, и от количества соленых огурцов. Мои маленькие баночки были сделаны за 10 дней. Этот период может быть больше, если вы используете большие банки.

Наслаждайтесь …

Состав

• 300 г длинного перца,
• 2 зубчика чеснока,
• 1 чайная ложка меда
• 1 чайная ложка маринованной соли,
• 1 столовая ложка оливкового масла.

Препарат

1. Нарежьте перец на мелкие кусочки и поместите их в банку или банки подходящего размера,
2. Добавьте нарезанный чеснок, мед, соль и оливковое масло, накройте крышки и встряхните банки, пока ингредиенты не смешаются,
3. Банку встряхивать не реже одного раза в день, пока она не станет маринованной (около 10 дней),
4. Можно употреблять сразу после маринования, хранить в холодильнике после открытия крышки и употреблять не позднее, чем через неделю.

Приятного аппетита …

Рецепт горячего соуса с фермы дикой моркови, осенняя зелень и зимний сквош — Фермерский рынок Бардстаун-роуд

Октябрь 2014 г.

Команда отца и сына с фермы дикой моркови, Ken & Colter Hubsch, имеет линейку приправ, которые они создали в своем киоске на фермерском рынке Бардстаун-роуд, и оба любят готовить. Кен готовил для старого ресторана Hasenaur’s, а Колтер — су-шеф-повар ресторана Buck’s в Старом Луисвилле.Оба знают кое-что о выращивании овощей и о том, как их использовать. У них есть пара смесей из острого перца, которые соблазнили меня после того, как я попробовал их заправку для салата из дымных помидоров, хотя я не большой поклонник острого соуса. Я попробовал их острое масло с перцем, которое было хорошо, а затем их острый соус «Чипотле», который не просто острый, но очень, очень ароматный . Я использую этот острый соус Chipotle для крупы и гуакамоле, а также для некоторых сырных блюд. Вкусные!

Затем я начал думать обо всех острых перцах, которые все еще можно найти на рынке, и спросил, не поделятся ли они рецептом острого соуса.К счастью, Кен поделился одним из своих рецептов острого соуса, и вы можете попробовать его сами. Хорошо то, что вы можете использовать любой острый перец и делать его настолько острым, насколько захотите. Вот рецепт Кена:

Острый соус Кена Хабша

2 фунта свежего острого перца (его фавориты — Кайенна, Халапеньо и Серрано, так как он не любит слишком много тепла. Если вы «Искатель тепла», смешайте в некоторых хабанеро, Bhut Jolokia (призрачные чили) и / или в некоторых Scorpion Trinidad. Они определенно поднимут его на ступеньку выше.)

1 ½ стакана белого уксуса, 5% кислотности

2–3 стакана воды

2 столовые ложки кошерной соли

½ стакана сахара

Вымойте перец и удалите ботву. Нарезать перец кусочками по 3 дюйма. Выложите их в кастрюлю и добавьте воды. Варить на медленном огне 30-45 минут или до мягкости и мягкости. Слить перец, оставив жидкость. Поместите в кухонный комбайн и добавьте уксус и 1 стакан резервной жидкости. Взбить до однородной массы. Пройдите через пищевую мельницу, чтобы извлечь семена и кожуру.(Пищевые фабрики Foley работают нормально)

Верните миску перца в кастрюлю и добавьте 2 столовые ложки соли и ½ стакана сахара. Доведите до кипения.

Кажется, что каждая партия перца требует корректировки соотношения соли / сахара. Он предпочитает слегка сладковатый соус, так как сахар помогает укротить вкус уксуса. Некоторые люди предпочитают соль, поэтому при необходимости отрегулируйте ее. Если соус для вас слишком густой, добавьте ½ стакана дополнительной воды или зарезервированной жидкости, если она еще осталась. Варить 10 минут, охладить и разлить по бутылкам *.Охладите. (Кен призывает всех попробовать добавить немного дополнительных ароматов в свой соус. Попробуйте немного лука или чеснока и даже немного моркови ……. Может быть немного ананаса, который хорошо сочетается с острым перцем. Просто добавьте эти продукты в сковороду, чтобы приготовить их. перед запуском на пищевую фабрику или добавьте их после и используйте блендер для смешивания.)

* Их можно консервировать в ½ пинтовых банках с металлическими кольцами. Разложить по стерилизованным банкам и обработать на кипящей водяной бане 15 минут.

Большинство острых соусов по своей природе являются продуктами с высоким содержанием кислоты. (PH 4,5 или ниже) Если вы хотите, чтобы его долго держали в холодильнике, он предлагает PH 4,1 или ниже. При приготовлении базовой версии должен получиться соус с pH 3,6-4,0. Если вы можете есть много фруктов и овощей, покупка pH-метра — хорошее вложение. Вот ссылка на острый соус из новостей Матери-Земли, который ферментирует перец.

http://www.motherearthnews.com/real-food/how-to-make-hot-sauce-zmrz11zalt.aspx#axzz3GmkPGAgf

Fall Greens становится все лучше и лучше, с более прохладными ночами.Даже кажется, что мороз хорош для зелени, поэтому мы не особо возражаем, когда мороз коснется зелени. Я думал, что перепробовал все хорошие рецепты капусты и другой осенней зелени, пока недавно не перечитал книгу Марка Биттмана, редактора New York Times по кулинарии и моего любимого кулинарного писателя. Книга «Пища имеет значение» — отличная книга для людей, стремящихся к более здоровой пище, но Биттман делает еще один шаг вперед: это не просто здоровая пища. Это здоровая еда отличного качества с уникальным вкусом. И он призывает читателей искать местную еду и делать покупки в местных магазинах.Он действительно идет на уступки по некоторым рецептам, используя немного резкие ароматизаторы.

Возьмем, к примеру, его «Жареную зелень с кешью», вариант «Жареной зелени с тофу» из книги «Пища имеет значение». В этих рецептах есть соус для зелени, содержащий тайский рыбный соус. Если вы когда-нибудь использовали тайский рыбный соус, то знаете, что это действительно очень отвратительно пахнущая приправа. Фактически, у вас возникнет соблазн использовать , а не , а заменить его соевым соусом. Но есть что-то в сочетании рыбного соуса, сока лайма, сахара и чили, которое идеально сочетается с яркой зеленью, такой как капуста.Поверьте, если бы мне не нравились рецепты Марка Биттмана, я бы никогда не пробовал этот рецепт, но я думаю, вам он понравится, особенно если вы любите уксус с зеленью.

Жареная зелень с кешью:

1 ½ фунта капусты, капуста Напа, бок-чой или другая зелень с толстыми стеблями

3 столовые ложки арахисового или растительного масла, а также при необходимости больше

3 столовые ложки нампла (тайский или вьетнамский рыбный соус) или соевый соус

1 небольшой перец чили, очищенный от стеблей, с семенами, если хотите, и измельченные или измельченные хлопья красного чили по вкусу

2 столовые ложки сока лайма или рисового уксуса или по вкусу

1 столовая ложка сахара

2 или 3 зубчика чеснока, порезанные на дольки

Соль и свежемолотый черный перец

Положите столовую ложку масла в большую сковороду на сильном огне, добавьте примерно половину стеблей овощей * и готовьте, часто помешивая, пока они не загорятся. повторно подрумяненный и слегка нежный, 3-5 минут.Переложите в миску шумовкой и повторите с оставшимися стеблями. Удалите и повторите с листьями. Удалять. Пока зелень готовится, смешайте нампла, перец чили, сахар и сок лайма или уксус в небольшой миске.

Добавьте еще немного масла в сковороду, если необходимо, затем добавьте кешью, помешивая, чтобы орехи слегка подрумянились. В последнюю минуту приготовления добавьте чеснок, верните зелень в сковороду и перемешайте. Выключите огонь, сбрызните заправкой и снова перемешайте. Дегустировать, при необходимости посолить и добавить много черного перца.Подавать горячим или комнатной температуры. Обслуживает 4.

* Стебли не использовал.

Тыква / Зимний кабачок: Обязательно готовьте тыкву, а не нарезать ее. Вы можете рисовать любые лица с помощью волшебного маркера, чтобы отпраздновать Хэллоуин, но помните, что тыквы — и особенно зимние тыквы — имеют большую пищевую ценность и делают отличные овощи, супы и десерты. Хотя я часто использую тыкву и зимнюю тыкву как взаимозаменяемые, следующий рецепт немного лучше с тыквой, потому что он сочетается со сладким картофелем, который и так уже сладкий.Этот суп действительно является основным блюдом, поскольку он содержит арахисовое масло, и если вы добавите салат в меню, вы получите хорошо сбалансированную еду. Рецепт взят из «Поваренной книги новых основ» Джули Россо и Шейлы Лукинс. Поскольку два овоща в супе оранжевые, это означает, что они лучше всего питаются. И ох, как просто!

Тыквенный суп с арахисовым маслом

4 столовые ложки несоленого сливочного масла

4 стакана вареной или консервированной тыквенной (или мускатной тыквы) мякоти (лучше всего свежий)

2 стакана вареного, протертого сладкого картофеля

1 стакан гладкого арахисового масла

6 чашек куриного или овощного бульона

По 1 чайной ложке соли и свежемолотого черного перца

Нарезанный чеснок, для гарнира

Сметана, для гарнира

1.Растопите масло в суповой кастрюле на среднем огне. Добавьте тыкву, сладкий картофель и арахисовое масло.

2. Добавьте бульон, перец, соль и хорошо перемешайте до однородной массы. Убавьте огонь до кипения и варите 20 минут.

3. Перед подачей украсьте суп чесноком и сметаной. Делает 8 порций.

Посмотрите наше радио-шоу , «La Vida Local» на Crescent Hill Radio: www.crescenthillradio.com, с Сарой Фритчнер, Пэтти Маргет и мной, бывшим редактором кулинарного журнала Courier-Journal.Если вы знаете хорошего повара, порекомендуйте его на собеседование. Вы можете транслировать шоу на сайте CHR в 13:00. По субботам или найти его в звуковом облаке или на Facebook в разделе La Vida Local. Тодд Чайлдерс, продавец фермерского рынка на Бардстаун-роуд, был недавним гостем. Поищите другие рецепты на моем сайте, www.phyllisfitzgerald.com, и вы можете связаться со мной по адресу [email protected].

Здоровое питание!

Филлис Фицджеральд

La Vida Local

www.crescenthillradio.com

Маринованный в рассоле (ферментированный) Peperoncini — Nourished Kitchen

Опубликовано: 27 августа 2013 г. · Обновлено: 20 октября 2020 г. спонсорство.

Когда конец августа переходит в сентябрь, в нашу коробку CSA начинают поступать перцы. Появляется прекрасный ассортимент как обычных, так и малоизвестных перцев, и один из лучших способов сохранить их — бросить их в емкость для брожения и позволить полезным бактериям делать свою работу.Этот рецепт ферментированного пепперончини — отличный способ начать.

Перейти к рецепту

Консервирование острого перца

Когда в конце лета острый перец появляется в изобилии, а так бывает всегда, вы можете сохранить его разными способами. Я предпочитаю сушить перец или его ферментацию, так как оба метода потребляют очень мало энергии и требуют минимальных усилий на кухне.

• Я сушу многие из них в своем дегидраторе, а затем измельчаю их в хлопья острого перца чили с помощью мельницы для специй.Всю зиму мы приправляем наши продукты сушеными хлопьями чили, как если бы использовали черный перец.
• Я делаю пюре из перца и сбраживаю его в классической сальсе, такой как сырая и ферментированная сальса из томатилло.
• Я делаю ферментированный острый соус с чили из красного перца халапеньо и ярко окрашенных шотландских шляпок.
• Я марину халапеньо и пеперончини целиком, используя метод, описанный ниже.

Как сбраживать перец (рассол)

Я использую два основных метода приготовления ферментированных овощей: измельчение овощей или маринование их в простом рассоле.Мне нравится очарование и внешний вид целого перца халапеньо или целого пеперончини, подаваемого в блюде с антипасто, поэтому я обычно ферментирую острый перец так же, как и настоящие кислые соленые огурцы: в соленом рассоле, приправленном чесноком, травами и специи.

Пеперончини маринованные

Порций: 1 литр

Инструкции

• Налейте воду в кастрюлю среднего размера и нагрейте на среднем или слабом огне, пока она не достигнет температуры около 100 F.Посыпьте солью и взбейте ее в горячей воде, пока она не растворится. Налейте теплую соленую воду в кувшин и дайте ей остыть до комнатной температуры. При использовании взбейте закваску.

• Упакуйте емкость для брожения размером с кварту целиком пеперончини, стараясь не повредить их. Положите зубчики чеснока и лавровый лист среди пеперончини и влейте остывший рассол. Закройте горшок и дайте перцу бродить в течение 10 дней. Их цвет поблекнет и станет желтым.Примерно через 10 дней откройте горшок и попробуйте перец. Если вы предпочитаете более кислый вкус, продолжайте сбраживать перец, пока он не приобретет желаемый вкус, проверяя каждые 5-7 дней на досуге. Переложите в холодильник или холодное хранилище. При правильном брожении маринованные в рассоле пеперончини хранятся около 1 года.

Примечания