Шафран или крокус посевной: описание, свойства, применение

08.07.2019

Шафран или крокус (лат. Crocus) – род многолетних цветущих, травянистых, клубнелуковичных растений, объединяющий около 235 видов, распространенных, главным образом, на Ближнем Востоке, а также в Северной Африке, Западном Китае, центральной и южной Европе. Они встречаются на открытых, солнечных участках с хорошо аэрируемой почвой, среди лугов, кустарников, в лесах. 

На протяжении веков крокусы выращивали в парках и садах по всему миру как раннецветущие декоративные растения. По окраске шестилепесткового венчика различают две основные группы крокусов: желтоцветковую, представленную растениями с цветом лепестков от бледно-желтого до ярко-оранжевого оттенков и синецветковую, включающую растения с цветами от нежно-голубого до темно-фиолетового цвета. Также встречаются и чисто белые крокусы. В результате длительного целенаправленного скрещивания различных видов появилось много новых сортов и гибридов крокусов, отличающихся по цвету, времени цветения и созревания. 

Большой популярностью у садоводов пользуются пять разновидностей крокусов: Crocus vernus, Crocus chrysanthus, Сrocus flavus, Crocus sieberi и Crocus tommasinianus. Некоторые из них цветут осенью или зимой, а плодоносят весной. Большинство видов и гибридов крокусов следует сажать в солнечном месте, на песчанистой, хорошо дренированной почве. Хотя встречаются крокусы, предпочитающие более затененные участки и влажную почву. 

Одни виды подходят для декорирования травянистого покрова при создании деревенского стиля в ландшафтном дизайне, другие – для украшения альпийских горок (например, гибридные сорта «Whitewell Purple» и «Ruby Giant» вида Crocus tommasinianus). Клубнелуковицы крокусов высаживают на глубину 3 – 4 см, а на тяжелых почвах необходимо предварительно обустроить водопроницаемый слой из щебня, гравия или других материалов, чтобы улучшить дренаж.

Из всех представителей рода наиболее известным и обладающим значительной экономической ценностью является шафран посевной (лат. Crocus sativus, семейство Ирисовые или Касатиковые). Это осеннецветущий вид, с фиолетовой окраской венчика, достигающий в высоту 10 – 30 см. Культура появилась в результате мутации предположительно вида Crocus cartwrightianus, произрастающего в Греции (Аттика, остров Крит), и имеет тройной набор хромосом. Она может размножаться только вегетативно, путём деления клубней, поэтому в дикой природе не встречается. 

Клубнелуковица шафрана посевного имеет шарообразную форму, в диаметре достигает 2,5 – 3 см. В нижней части от неё отходят мочковатые корни, а из верхней вырастает пучок узких, травообразных, но достаточно плотных, линейных, прямостоячих листьев. Цветы, как правило, располагаются по одному на каждом растении. Столбик пестика в цветке разделяется в верхней части на три темно-оранжевых нитевидных рыльца, длина которых, в зависимости от сорта, колеблется от 2,5 см до 4,5 см. Они обладают тонким цветочным ароматом, особым горько-пряным вкусом, целебным действием, и в высушенном виде известны во всем мире как самая дорогостоящая пряная специя.  

История выращивания шафрана посевного и его применение человечеством насчитывают уже более 3500 лет и охватывают различные культуры, континенты и цивилизации. В настоящее время шафран выращивают во многих странах Средиземноморья (юг Франции, Италия, Испания, Австрия, Германия, Греция, Турция), Ближнего Востока, Северной Африки (Марокко), Северной Америки и в Океании. Лидирует в мировом производстве шафрана Иран, на долю которого приходится около 90% годового урожая.

 

Климатические изменения, происходящие в последние десятилетия на нашей планете, создали оптимальные условия для выращивания шафрана на юге Украины, и аграрии страны уже приобретают первый опыт в этом нелегком специфическом бизнесе.   

С одного килограмма цветов шафрана получают не более 12 г сухой специи. Чтобы получить один килограмм шафрановых рылец, требуется собрать от 150 000 до 200 000 цветов с площади около 10 000 квадратных метров. Сбор урожая производится исключительно вручную, только утром, когда цветы полностью раскроются. К тому же срок их цветения очень ограничен, они быстро увядают. 

За один день сборщик способен насобирать от 60 до 80 грамм сырья. Кроме того, шафран цветет лишь один раз в год, осенью, и только в течение одной-двух недель, а каждый цветок образует всего три рыльца. Только что сорванный цветок дает урожай 30 мг свежего шафрана, из которого получают 7 мг сухой специи. Именно поэтому шафран является одной из самых дорогих пряностей и получил название «красное золото». Цена специи в розницу составляет от 4 до 30 евро за грамм. Шафран необходимо хранить надежно защищенным от солнечных лучей и влаги, в плотно закрывающейся стеклянной или металлической таре, т. к. пряность теряет на свету свою окраску, и аромат её легко улетучивается. 

Высокая цена специи и трудоемкость её производства способствовали появлению фальсификатов. Особенно часто подделывали специю в порошкообразном виде. Под видом шафрана зачастую продавали порошок куркумы. В Средние века в Европе продавцов поддельного шафрана подвергали смертной казни. Несмотря на всевозможные стандарты и методы контроля качества этой пряности поддельные продукты распространены и в современную эпоху. Практикуется также смешивание высококачественных и дорогих сортов кашмирского шафрана с более дешевыми иранскими.

Шафран посевной предпочитает рыхлые глинисто-известняковые, хорошо дренированные почвы с высоким содержанием органических веществ. Перед закладкой плантации осенью на участок предварительно вносят компост (навоз, перегной) из расчета 20 – 30 тонн на 1 га. Клубнелуковицы шафрана высаживают весной, располагая их в ряду на расстоянии не менее 3 – 4 см друг от друга, на глубине 8 – 10 см (если необходимо получить прирост новых луковиц) или 10 – 15 см (для получения более качественного урожая). После завершения летнего периода покоя появляются узкие листья шафрана, и к середине осени растение зацветает. С каждым годом в течение 3 – 5 лет количество растений на плантации будет увеличиваться за счет появления новых клубнелуковиц, а затем потребуется обновлять посадки. 

Химический состав шафрана включает: углеводы (около 65%), белок (более 11%), воду (11,9%), витамины (А, В₂, В₃, В₆, В₉, С), минеральные соединения железа, фосфора, калия, кальция, цинка, натрия, магния, эфирное масло (0,6 – 0,9 %), сахара, тиамин, флавоноиды, жирное масло (6% и более), а также другие полезные вещества. Шафран содержит более 150 летучих и ароматических соединений. Также в нем имеется много нелетучих активных компонентов, большинство из которых представлены каротиноидами, включая зеаксантин, ликопен и различные α- и β-каротины.  

Золотистый, желто-оранжевый цвет специи в первую очередь является результатом присутствия в ней каротиноидного пигмента α-кроцина, который составляет до 10% и более массы сухого шафрана. Вкус приправы формируется содержащимся в ней горьким глюкозидом пикрокроцином (до 4% сухой массы шафрана), обладающим пестицидными свойствами. В процессе сушки шафран подвергается ферментативному действию: пикрокроцин расщепляется, образуя D- глюкозу и эфирное масло

сафранал. 

Как и некоторые другие виды (шафран Палласа, шафран алатавский, шафран прекрасный), шафран посевной издавна использовался в качестве красильного растения в живописи, текстильном деле (для окраски пряжи, нитей, ткани), косметической отрасли (окраска волос, ресниц), кулинарии. Содержащийся в рыльцах его цветков желтый пигмент и сегодня применяется в пищевой промышленности для придания золотистого цвета, неповторимого аромата и особого вкуса некоторым продуктам (сыр, масло, колбасы, кондитерские изделия), блюдам (супы, пюре, запеканки, десерты, каши, лапша) и напиткам (чай, вина, ликеры и пр.). 

Немалое значение имеют и лечебные свойства шафрана. Он был важным ингредиентом в восточной медицине на протяжении тысячелетий. В древности шумерские племена использовали шафран в качестве составляющего компонента в своих лекарствах и магических зельях. В наше время его применяют как антидепрессант, при бессоннице, для устранения воспалений желудочно-кишечного тракта, восстановления костной и мышечной тканей, улучшения зрения, в лечении заболеваний суставов, для нормализации гормонального фона, особенно в климактерический период. Сегодня проводятся научные исследования с целью подтверждения и более подробного изучения иммуномодулирующего, онкопротекторного, антиоксидантного, противобактериального действия шафрана. 

Древние греки и римляне ценили шафран как парфюм или дезодоратор и осыпали им королевские залы, дворы и амфитеатры. В современной косметологии мази, кремы, лосьоны и маски с шафрановым маслом помогают восстанавливать свежесть кожи, устранять морщины, пигментные пятна. Они оказывают тонизирующий и омолаживающий эффект. 

Применение шафрана требует большой осторожности в дозировках, т. к. превышение нормы вызывает эффект, обратный лечебному. Существуют также и противопоказания: аллергические реакции организма и индивидуальная непереносимость продукта, период беременности и лактации, детский возраст (до 7 лет) и повышенное артериальное давление.

Крокусы, или Шафраны. Основные виды и сорта. Выгонка. Фото — Ботаничка.ru

Крокус, или шафран — декоративное клубнелуковичное растение ранневесеннего или позднеосеннего срока цветения. Из 80 видов крокусов большинство цветёт ранней весной. Многочисленные виды крокусов естественно произрастают в Средней Европе, Средиземноморье, в Крыму, на Кавказе, в Средней Азии, Причерноморье, Турции, Иране.

Многие из крокусов сейчас стали редкостью и занесены в Красную книгу.

Шафран (Crocus) — род многолетних клубнелуковичных травянистых растений семейства Ирисовые, или Касатиковые (Iridaceae). Название «крокус» является заимствованным от латинского и повсеместно употребляется цветоводами.

Шафран, крокус (Crocus). © Tim Spouge

Слово «крокус» произошло, скорее всего, от старогреческого «kroke» (нить, волокно), так как высушенные столбики (рыльца) крокусов напоминают нити, волокна. А название «шафран» перекликается с арабским «зеферан» (жёлтый) — такой цвет имеют рыльца кроркуса.

Одежды древних царей шили из жёлтых тканей, окрашенных именно краской из шафрана. В древнем Китае никто не имел права пользоваться такой краской, кроме императора. Упоминание о шафране находят в египетских папирусах, в сочинениях древних врачей и философов. Задолго до нашей эры из цветков шафрана делали благовония, изысканные приправы и лекарства.

Воспользоваться красящим пигментом шафрана для  одежды можно и в наши дни. Но это слишком дорогое удовольствие, чтобы использовать его таким образом, хотя шафран и дает приятный желтый цвет без протравы. Гораздо чаще шафран применяют совсем в другой области — для окраски пищевых продуктов. Уже двух рыльцев настоящего шафрана достаточно для окраски в отчетливо желтый цвет 3 литров воды. Кстати, это один из методов проверки его подлинности, потому что все растения, употребляемые для фальсификации шафрана или его замены, воду не окрашивают или окрашивают слабо.

Шафран добавляют в тесто, плов, кондитерские изделия для придания им не только красивого цвета, но и, при достаточном количестве шафрана, еще и приятного запаха.

Шафран, или крокус банатский (Crocus banaticus). © Jim JermynШафран, или крокус алатаевский (Crocus alatavicus). © C T JohanssonШафран, или крокус двухцветковый, вариация Адамса (Crocus biflorus subsp. adamii (Crocus Adami)). © paridevita

Описание шафрана

Крокус, или шафран — низкорослое (обычно около 10 см в высоту) растение с мелкими (около 2 см) клубневидными луковицами плоской или шаровидной формы. Узкие листья линейные, часто с белёсыми прожилками в центре; продолжают расти и после увядания цветков. Цветонос крокуса безлистный, короткий. Продолжительность цветения крокусов зависит от вида и от погоды. Бокаловидные цветки крокусов разнообразной окраски: белой, жёлтой, кремовой, оранжевой, голубой, пурпурной, лиловой; есть крокусы и двухцветные, и пятнистые, и с контрастным сетчатым рисунком. Цветок шафрана в среднем достигает в диаметре 2-5 см, раскрывается в ясную погоду. Хорошо смотрятся крокусы в групповых посадках (по 7-10 растений) вместе с остальными весенними мелколуковичными или самостоятельно; гармонично вписываются в альпинарий. Особенно привлекательны крокусы среди травы, рядом с деревьями и кустарниками.

Крокус предпочитает солнечные места, но может расти и на полутенистых, и на теневых участках. Почва предпочтительна плодородная и хорошо дренированная. Для удобрения крокусов используют компост или перегной (но не свежий навоз). Клубнелуковицы весеннецветущих крокусов сажают в сентябре, а осеннецветущих крокусов — в августе. Глубина посадки клубнелуковиц крокусов — 6-8 см, интервал между ними — 7-10 см. На зиму посадки крокусов мульчируют торфом. Зимой крокусы могут пострадать от мышевидных грызунов. Интенсивно разрастающиеся гнёзда крокусов рассаживают через 4-5 лет.

Клубнелуковица — подземная утолщённая подземная часть стебля, в которой находятся питательные вещества. Отличие клубнелуковицы от настоящей луковицы в том, что питательные вещества в луковице накапливаются в чешуях.

Шафран, или крокус весенний (Crocus vernus). © Jerzy OpiolaШафран, или крокус золотистоцветковый (Crocus chrysanthus). © Shihmei BargerШафран, или крокус Гейфеля (Crocus heuffelianus). © vaso77

Виды крокусов (шафрана)

В декоративном садоводстве используются как дикорастущие виды крокуса, так и сортовые:

Шафран Адамса, или крокус Адамса (Crocus Adami) — высота цветоноса 4-6 см; околоцветник 3-5 см в диаметре. Окраска цветков от светло-сиреневой до тёмно-фиолетовой, зев беловатый или жёлтый. Цветёт во второй половине апреля.

• По современной классификации выделен как разновидность Шафрана, или крокуса двухцветкового (Crocus biflorus) — Crocus biflorus var. adamii

Шафран алатавский, или крокус алатавский (Crocus alatavicus) — высота цветоноса 6-8 см. Околоцветник внутри белый, снаружи тёмно-пурпурный, с желтоватым зевом. Цветёт в начале апреля.

Шафран банатский, или крокус банатский (Crocus banaticus) — высота цветоноса 12-14 см. Воронковидные цветки светло-сиреневые с жёлтыми пыльниками и сиреневыми рыльцами. Цветёт в сентябре.

Шафран весенний, или крокус весенний (Crocus vernus) — высота цветоноса 1-3 см; околоцветник 3,5-5 см в диаметре. Окраска цветков белая, лиловая, фиолетовая. Цветёт во второй половине апреля. Наиболее распространённые сорта (в скобках указана длина листочков околоцветника):

• «Агнес» — светло-сиреневый с серебристым краем (3,5 см)
• «Вангард» — светло-сиреневый, снаружи серебристый (4,5 см)
• «Глори оф Сассенхайм» — сероватый со светло-пурпурными полосками и тёмно-пурпурным основанием (5 см)
• «Джубили» — голубой с серебристым блеском, светлым краем и пурпурным основанием (5 см)
• «Жанна д’Арк» — белый (9 см)
• «Куин оф де Блюз» — светло синий со светлым краем и тёмным основанием (5,5 см)
• «Кэтлин Пэрлоу» — белый (4-4,5 см)
• «Литтл Доррит» — серебристо-голубой
• «Нигро Бой» — тёмно-фиолетовый с пурпурным основанием (4,5 см)
• «Паллас» — сероватый с сиреневыми полосками и пурпурным основанием (5 см)
• «Пиквик» — сероватый с сиреневыми полосками и пурпурным основанием (5 см)
• «Паулус Поттер» — тёмно-фиолетовый с красноватым оттенком (5 см)
• «Пурпуреу Грандифлоре» — фиолетовый с тёмным основанием (4,5 см)
• «Ремебранс» — фиолетовый, с серебристым блеском, очень тёмным основанием (5,5 см)
• «Сноустор» — белый, с ярко-фиолетовыми полосками у основания (5 см)
• «Флауер Рекорд» — фиолетовый (11 см)

Шафран, или крокус прекрасный ‘Artabir’ (Crocus speciosus). © Meneerke bloemШафран, или крокус Палласа (Crocus pallasii). © AveraterШафран, или крокус Королькова (Crocus korolkowii). © Monica Meeneghan

Шафран Гейфеля, или крокус Гейфеля (Crocus heuffelianus) — высота цветоноса 10-12 см. Околоцветник фиолетовый с тёмными пятнами у верхушки листочков. Цветёт в начале апреля.

Шафран золотистоцветковый, или крокус золотистоцветковый (Crocus chrysanthus) высотой 8 см. Некрупные желтые или голубые цветки различного оттенка и окраски появляются во второй половине апреля. Имеет крупноцветковые сорта с диаметром околоцветника 3-5 см:

• «Блу Бонне» — жемчужно-голубой, зев жёлтый
• «Вайолет Куин» — фиолетовый, зев золотисто-жёлтый
• «Крем Бьюти» — жёлтый
• «Сноубандинг» — белый

Шафран Королькова, или крокус Королькова (Crocus korolkowii) — высота цветоноса 5-6 см. Околоцветник оранжево-жёлтый с пурпурными полосками снаружи. Цветёт в первых числах апреля.

Шафран Палласа, или крокус Палласа (Crocus pallasii) — высота цветоноса 5-6 см. Околоцветник розово-фиолетовый с пурпурным основанием и жилками. Цветёт во второй половине сентября.

Шафран прекрасный, или крокус прекрасный (Crocus speciosus) — высота цветоноса 12-18 см. Околоцветник диаметром 10-12 см, сиренево-фиолетовый с более тёмными жилками. Цветки ароматные, появляются в сентябре. Наиболее распространённые сорта:

• «Альбус» — белый
• «Артабир» — сиреневый
• «Кассиопе» — голубой
• «Оксонион» — тёмно-синий
• «Паллюкс» — светло-фиолетовый

Шафран жёлтый, или крокус жёлтый (Crocus flavus) — высота цветоноса 5-8 см. Околоцветник длиной 8 см, диаметром 6-7 см, золотисто-оранжевый с едва заметными пурпурными полосками с наружной стороны. Цветёт в середине апреля.

Шафран сетчатый, или Крокус полосатый, или Крокус сетчатый, или Шафран полосатый (Crocus reticulatus) — высота цветоноса 6-10 см. Околоцветник диаметром 3-4 см, светло-фиолетовый внутри, с тёмно-коричневыми полосками снаружи. Цветёт в первой половине апреля.

Шафран сузиатский, или крокус сузиатский (Crocus susianus) — высота цветоноса 6-10 см. Околоцветник диаметром до 4 см золотисто-жёлтого цвета, с тёмно-пурпурными полосками снаружи. Цветёт в первой половине апреля.

• Согласно современной классификации объединён под общим названием — Шафран, или крокус узколистный (Crocus angustifolius)

Шафран Томазини, или крокус Томазини (Crocus tommasinianus) — околоцветник высотой 5-6 см и диаметром 3-5 см. Окраска от светло-сиреневой до фиолетовой, зев беловатый. Цветёт в начале апреля. Распространены два сорта:

• «Баре Пипл» — сиреневатый
• «Руби Джайент» — тёмно-фиолетовый

Шафран, или крокус узколистный (Crocus angustifolius). © midi8Шафран, или крокус сетчатый (Crocus reticulatus). © AveraterШафран, или крокус жёлтый (Crocus flavus). © Santi

Шафран узколистный, или крокус узколистный (Crocus angustifolius) — высота цветоноса 6-10 см. Околоцветник диаметром 4 см, золотисто-желтый, снаружи красно-коричневые полоски. Цветёт в первой половине апреля.

Шафран Хеуффелиана, или крокус Хеуффелиана (Crocus heuffelianus) высотой 10-20 см; цветки фиолетовые, лиловые или белые. Цветение очень раннее — иногда зацветает, даже когда не растаял снег.

Крокусы хороши не только в саду — они подходят для выгонки в комнатах. Цветущие крокусы в горшках воспринимаются как необычный подарок к Новому году и удивительно трогательны в качестве подарка на 8 Марта.

Выгонка крокусов

Даже «цветоводам-выгонщикам со стажем» не всегда удаётся со 100% точностью вырастить крокусы к конкретной дате. Бывает так, что они её или опережают, или не дожидаются. А иногда из посаженных в горшок клубнелуковиц одного сорта несколько зацветает до намеченной даты, а несколько – позже нужного вам срока. Согласитесь, обидно! Как же этого разочарования избежать?

Основные правила выгонки крокусов

Для того чтобы крокусы зацвели одновременно к определенной дате, в первую очередь необходимо:

• Правильно выбрать сорт. Очень сложно в домашних условиях заставить цвести поздние сорта крокусов в ранние сроки (к Католическому Рождеству или к Новому Году), а ранние сорта – в поздние сроки (к 1 Мая). Кроме того, лучше отдавать предпочтение крупноцветковым сортам; мелкоцветковые (ботанические) сорта крокусов в момент цветения будут выглядеть так же эффектно, как на красочной картинке, на упаковке, только в том случае, если вы будете разглядывать их через лупу.
• Отказаться от «смеси» сортов и сажать в один горшок клубнелуковицы одного сорта. У разных сортов крокусов — разная высота (цветки низких просто утонут и потеряются в листьях высоких) и разные сроки цветения.
• Ранние сорта крокусов необходимо выставить на выгонку, когда поздние сорта к выгонке еще не готовы, так как у них еще не закончился период укоренения. Кроме того, поздние сорта крокусов могут зацвести, когда у ранних период вегетации уже закончился и для сохранности их клубнелуковиц необходимо сократить или полностью прекратить полив.
• Сажать в один горшок клубнелуковицы одного размера — при посадке «разнокалиберных» луковиц, цвести они, скорее всего, будут не одновременно. Крупные клубнелуковицы зацветут на несколько дней раньше, чем мелкие.

Крокусы в горшке

Выбираем сорта крокусов для выгонки

Выбирая крокусы для выгонки, лучше остановиться на крупноцветковых голландских гибридах, с их выгонкой практически никогда не возникает сложностей. Золотистоцветковые же крокусы выгнать сложнее, часто бутоны засыхают в листьях даже не распустившись.

В продаже клубнелуковицы крупноцветковых (голландских) крокусов и золотистоцветкового крокуса можно найти с середины августа до января.

Клубнелуковицы крокусов лучше покупать в самом начале сезона — с середины августа до второй декады сентября, так как луковицы «первой партии» — самые достойные: крупные, плотные, без поврежденных защитных чешуй. Размер их по сравнению с другими весенне-цветущими луковичными намного меньше. Окраска внешней чешуи имеет коричневый или серый цвет, и варьируется от сорта — может быть светлее или темнее.

Подготовка клубнелуковиц

Для ранней выгонки (для цветения в декабре-январе), после покупки клубнелуковиц, необходимо их 3-4 дня «подсушить» при комнатной температуре. Затем положить охлаждаться в тёмное сухое место с положительной температурой от 4 до 9 градусов (пока без посадки). Оптимальные сроки начала охлаждения клубнелуковиц крокусов для ранней выгонки – с третьей декады августа по первую декаду сентября.

Если крокусы покупать осенью, многие из них могут быть уже с росточками. Но это не значит, что луковицы уже подготовлены к цветению. Для гарантированного цветения они должны пройти период охлаждения и хорошо укорениться. Создавая такие условия для выгонки, мы должны как можно ближе приблизиться к природным условиям, поэтому охлаждение и укоренение являются одними из важнейших факторов.

Период охлаждения

Желательно, чтобы для ранней выгонки, период охлаждения и укоренения был не менее трёх месяцев.

Удачное место с необходимой температурой (+4..9°C) в бытовых условиях – это холодильник, температура в нём наиболее стабильна и подходит для выгонки. Также это может быть холодная кладовка, чердак или сарай. Обладатели застеклённой лоджии могут расположить крокусы здесь в притемнённом месте. Хотя при этом надо учесть, что в зависимости от погодных условий, температура на лоджии может изменяться.

Шафран, или крокус узколистный (Crocus angustifolius). © Drew AveryШафран, или крокус Хеуффелиана (Crocus heuffelianus). © botkertШафран, или крокус Томазини (Crocus tommasinianus). © Meneerke bloem

Если вы всё-таки решили остановиться на холодильнике, не спешите сразу высаживать клубнелуковицы. Они вполне могут пролежать месяц при нужной температуре охлаждения, будучи не посажеными в грунт, а просто завёрнутыми в бумагу или газету. Тем самым можно сэкономить на некоторое время место в холодильнике и не заставлять его раньше времени горшочками и плошками.

Посадка крокусов для выгонки

Для посадки можно воспользоваться любым рыхлым водо- и воздухопроницаемым субстратом с нейтральной реакцией, а также чистым песком или керамзитом, или же использовать смесь этих компонентов, качество цветения от этого зависеть не будет. Но если вы захотите сохранить после выгонки клубнелуковицы, лучше высаживать их в субстрат, так как бутоны следующего года закладываются в текущем периоде. Для выгонки в песке, с целью дальнейшего использования крокусов, нужно обязательно проводить подкормки до периода бутонизации.

Выбирая ёмкость для посадки, лучше воспользоваться широкой плошкой. Высадка крокусов в одну ёмкость обычно не ограничивается пятью клубнелуковицами, но, не смотря на то, что они маленькие, для большего количества необходим не узкий горшок, а широкая плошка. Также можно высадить крокусы в специальном для их выращивания горшке. Он имеет округлую форму и по его бокам расположены отверстия для ростков.

Выбрав плошку и приготовив субстрат, можно приступить к высадке. Высаживать крокусы, в принципе, можно произвольно: погружая их полностью в грунт, высаживая по плечики или просто слегка вдавив клубнелуковицы, но так чтобы луковицы не касались друг друга и стенок горшка.

Можно провести высадку используя комбинированный субстрат: дно плошки заполнить землёй, насыпать слой песка и аккуратно посадить клубнелуковицы в него, потом засыпать полностью песком. Влажный песок ни в коем случае нельзя утрамбовывать и уплотнять. Дачники называют этот способ сажать «в песчаную рубашку». Если проводить такую посадку, можно быть полностью уверенным в том, что клубнелуковицы крокусов не сгниют, а корни крокусов будут находиться во влажном питательном слое субстрата.

Для декоративности горшок можно сверху наполнить мелкими камешками, создавая атмосферу природных горных первоцветов. После посадки крокусы обильно поливаются и отправляются обратно в холод на укоренение. Для них это своеобразная зима, период ожидания и оповещение о том, что скоро весна — время для цветения.

Посадка крокусов на выгонку

Заключительный этап выгонки

Как уже говорилось, весь период охлаждения у крокусов должен быть не менее 3 месяцев. Есть несколько способов узнать, готовы ли крокусы к заключительному этапу выгонки (к перемещению из холода в тепло), и прошёл ли успешно период укоренения:

• Высота всех посаженых ростков (для крупноцветковых сортов) должна быть не менее 5 см; это не значит, что, если из 10 посаженных крокусов высота одного достигла 5 см, то плошку с крокусами можно выставлять на выгонку в цвет. Ориентируйтесь по самому слабому и низкому ростку – его высота должна быть не менее 5 см.
• Если прощупать росточек, он должен быть плотным, а не пустым; это значит, что крокусы готовы к выгонке в цвет.
• Если в плошке есть дренажные отверстия – из них должны обильно выглядывать корешки.

Если все эти моменты учтены, плошку достают из холода и ставят в светлое место, желательно с температурой не выше +15 °С. Так как крокусы — цветы весенние, высокую температуру они не выдерживают — быстро отцветают. Крокусы моментально реагируют на повышение температуры и начинают распускаться. Они реагируют на яркие лампочки, в том числе и на лампы накаливания, которые для них почти как солнце, — буквально на глазах полностью распускаются, после чего теряют свою декоративность, так как лепестки становятся вялыми.

Период цветения

Оптимальная для них температура в период цветения +10..+15°C. При температуре +20°C и выше крокусы отцветаю за несколько часов или за день. В домашних условиях такая прохлада может быть возле окна или балкона, поэтому для крокусов это самые подходящие места. Для продления цветения в ночное время желательно понижение температуры, допускается минусовая температура (-1..-3°С). В таких условиях некоторые сорта крокусов цветут до 3 недель.

Будьте осторожны с поливом, как во время укоренения клубнелуковиц, так и при выгонке крокусов при низкой температуре. Полив проводят тогда, когда просохнет верхний слой земли. Оставшаяся вода из поддона обязательно сливается. И, если вы хотите сохранить клубнелуковицы после выгонки в хорошем состоянии, лучше крокусы, как и все весенне-цветущие луковицы, поливать в поддон так, чтобы уровень воды в поддоне был на уровне корней и на несколько сантиметров ниже донцев луковиц.

Ранняя, средняя и поздняя выгонка отличаются временем посадки клубнелуковиц, используемыми сортами, а также может корректироваться временем охлаждения. Для средне- и позднецветущих сортов период охлаждения и укоренение должен быть более 3 месяцев. Если вы выгоняете крокусы, сорт которых вам неизвестен, ориентируйтесь на их состояние в процессе выгонки.

Если вы правильно ухаживали за клубнелуковицами крокусов и после выгонки они выглядят прилично, можно попробовать выгнать их повторно на следующий год цвести они будут, но уже значительно хуже. Повторную выгонку лучше планировать к поздним срокам (не к Новому Году!). Чем позже, тем больше шансов на успех.

Желаю приятного выращивания крокусов на участке и удачной выгонки на подоконнике!

где и как растёт в мире, России, фото растения, полезные свойства

Шафран, или крокус является и ценнейшей специей в мире, и прекрасным, изысканным цветком. Кроме того, растение имеет немало целебных свойств, благодаря которым его высоко ценят и применяют в кулинарии, медицине и косметологии.

ПоказатьСкрыть

Шафран

Шафран обладает средними клубнелуковицами, до 3–4 см в диаметре. На вид они шароподобные и немного плосковатые, покрыты защитными чешуйками. Внизу находится вязка корней. Листья начинают прорастать под поверхностью грунта. Они ярко-зелёного оттенка и ровные. На каждой клубнелуковице прорастает по одиночному цветку.

Околоцветник напоминает удлинённую воронку, которая сложена из 6 согнутых частей, и неторопливо переходит в трубу или цветонос. Внутри каждого цветка находятся три оранжевые тычинки. Лепестки могут быть жёлтого, оранжевого, лилового, белого или фиолетового оттенков.

Знаете ли вы? В китайском правительстве не разрешалось одевать одежду, на которой изображен крокус. Эту привилегию имел только император.

Виды

Существует более 80 видов шафрана, но различают несколько основных видов:

1. Посевной. Его рыльца высушивают и употребляют в пищу как приправу.
2. Посевной, или прекрасный, используемый как краситель.
3. Палласа, используемый как краситель.
4. Алатавского, используемый как краситель.

Родина шафрана

Уже многие годы исследователи спорят о том, где родина этого чудесного цветка. Насчёт этого появилось немало размышлений. Большинство придерживается мнения, что крокус появился в южной Азии ещё в 900–2500 годах. Но существует и суждение, что он походит из Китая.

Знаете ли вы? Существует легенда о друге Гермеса, Крокусе, которого тот случайно убил. Не сумев возвратить его к жизни, Боги оставили на память о друге цветок, который вырос из капель крови Крокуса — Шафран.

К таким мыслям историков привело то, что в 200–300 годах крокус был упомянут в трактатах по медицине, написанных китайскими докторами того времени. Возможной родиной растения некоторые учёные считают Индию, а именно долину Кашмир. Но если говорить о воспоминаниях, которые были записаны, то они отмечены тремя тысячами лет до нашей эры. Уже тогда крокус описывали в клинописях, написанных древними шумерами.

Вавилоно-ассирийская культура шумеров — древнейшая из цивилизаций, в состав которой входили люди, проживавшие на территории Месопотамии. Сейчас на этом месте расположено государство Ирак. В частности, именно жители Месопотамии первый раз догадались добавить рыльца крокуса в еду как приправу.

Где растёт в природе

В естественной среде цветок встречается в Средиземноморье, на территориях Южной и Центральной Европы, Северной Африки, Малой Азии, на Ближнем Востоке и Китае.

Важно! Не все виды крокуса можно использовать как специю. Многие культивируются как декоративное растение.

Виды шафрана, которые вписаны в Красную Книгу:

1. Крымский. Растёт на полуострове Крым и на Кавказе, в околицах Новороссийска (Краснодарский край, Россия).
2. Прекрасный. Растёт у подножья горы Яйлы, находящейся в Крыму.
3. Палласа растёт в степях Крыма.
4. Сузианский, или узколистный. Растёт в горах Крыма.

Полезные свойства

• Если употреблять цветок на постоянной основе, то он положительно влияет на организм человека:
• помогает улучшить состояние нервной системы;
• оптимизирует дееспособность мозга;
• помогает улучшить работу органов пищеварения;
• помогает стабилизировать состояние женских половых органов;
• помогает усилить мужскую эрекцию;
• укрепляет мышцу сердца и стенок сосудов;
• является афродизиаком;
• помогает улучшить обмен веществ;
• стимулирует обновление клеток эпителия.

• Также он обладает другими целебными свойствами:
• выводит из организма токсины;
• если употреблять цветок внутрь, то можно снять спазмы мышц;
• на основе крокуса изготавливают лекарства, которые способствуют лечению депрессивного и переменчивого настроения;
• имеет свойство снижать боль;
• крокусное эфирное масло имеет терапевтический эффект и употребляется больными при болезнях лёгких;
• сегодня существуют разработки средств на основе крокуса в борьбе с онкологическими заболеваниями.

Важно! Прежде чем употреблять крокус как лекарство, посоветуйтесь с доктором.

Противопоказания и возможный вред

Крокус может быть вреден для женщин, вынашивающих ребёнка или кормящих грудью. Его употребление может привести к плохому самочувствию мамы или ребёнка. Не рекомендуется употреблять в пищу детям до 3 лет, поскольку у них ещё не полностью сформировался иммунитет.

• Существуют также противопоказания людям с хроническими заболеваниями, такими как:
• сахарный диабет;
• повышенное артериальное давление;
• биполярное расстройство.

Под запретом шафран и для людей с повышенной аллергической реакцией на плевел.

Шафран был и остаётся самой дорогостоящей специей, которая имеет множество целебных свойств. Его применяют не только как добавку к блюдам, но и как лекарственные и косметические средства. Также он применяется в качестве натурального красителя.

как выглядит растение, выращивание в домашних условиях

Шафран давно считается одним из самых популярных декоративных растений. Он возделывается как в естественных природных, так и в домашних условиях. В последнем случае необходимо знать, что такое шафран, как выглядит шафран, где растёт шафран, а также владеть агротехникой выращивания рассматриваемой культуры.

Шафран: что это такое

Шафран представляет собой культуру, объединяющую ряд травянистых многолетников, относящихся к семейству Ирисовые (Касатиковые). Крокус — это другое название данного растения, которое широко встречается в научной литературе.

Шафран (крокус)

Выращивается обычно из шарообразных клубневых луковиц, диаметр которых может достигать 3 см. Они сплюснуты или округлы, покрыты плотными чешуйками. Ярко выраженный стебель у растений отсутствует как таковой. Листья линейные, развиваются от корневой системы. Образуются во время цветения или по его завершении. Цветки в большинстве случаев расположены по отдельности, иногда по 2-3, покрыты чешуистыми плёнками. Плодами являются трехгнездные коробочки. Семена угловатые, небольших размеров. Некоторые разновидности вовсе не образую семян. Окраска лепестков чаще всего представлена различными оттенками синего и жёлтого цветков.

Основное предназначение шафрана — возделывание в декоративных целях. Имеются сведения о медицинских свойствах культуры (понижение холестерина, укрепление сердца и пр.).

Дополнительная информация! На основе растения с давних времён готовят пряную приправу. Это крайне дорогая пряность — 1 грамм стоит около 10 долларов, и поэтому следует отличать настоящий шафран от поддельных специй.

В естественных условиях крокус (шафран) широко распространён в южных странах Европы, Крыму, лесах Кавказских гор, а также в ближневосточном регионе и других частях Азии. Существуют некоторые разновидности, которые вследствие своей немногочисленности находятся в Красной книге в качестве исчезающих растений.

Виды и сорта

В состав рода Шафранов входят около 100 видов, среди которых наиболее распространены следующие:

Калатея шафранная. Этот шафран — растение, родом из тропических районов Северной Америки. Травянистый многолетник, выделяющийся мощной корневой системой. Обладает коротким штамбом, от основания которого отрастают крупная розетка с продолговатыми листочками, прикреплёнными к черешкам. Листовые пластинки относительно крупные (в среднем 30 см в длину), характеризуются яйцевидной формой. Внешняя сторона обладает изумрудной окраской, а внутренняя — фиолетовая. Цветки трубчатые, цветут в январе-марте, скомпонованы в щитовидные соцветия небольших размеров. Отдельный цветок цветёт чуть больше двух недель.

Калатея шафранная

Шафран посевной. Многолетнее растение в высоту не более четверти метра. Клубневая луковица выполнена в форме немного сплюснутого шара. Листва суженная, линейная, начинает образовываться в начале фазы цветения и по его завершении увеличивается в длину. Соцветия распускаются в начале осени и цветут около 15 дней, обладают преимущественно белой окраской (в отдельных случаях фиолетовой и жёлтой). Плодами являются небольшие коробочки треугольной формы. Данная разновидность не образует семян и потому может быть размножена лишь при помощи луковиц.

Шафран посевной

Шафран дикий (он же сафлор красильный). Растение однолетнее (в отдельных случаях двухлетнее), до полуметра в длину. Стебель ветвистый и выпрямленный, с глянцем беловатой окраски. Листья ланцетно-удлинённые, со слабо выраженным черешком. Цветки трубчатые, обладают яркой окраской и скомпонованы в корзинчатые соцветия. Плод — семянка.

Шафран дикий

Крокус жёлтый (шафран жёлтый). Клубнелуковица обладает формой шара, немного сплюснутого сверху и снизу. Диаметр её варьирует от 1,2 до 2 см. Оболочка её обладает перепонками и распадается на вертикально направленные волокна. Высота растения редко превышает 20 см. Листья обычно расположены по 4-8 штук (в большинстве случаев — 5), длина их варьирует в пределах 10-23 см, а ширина — 1-4 мм. Цветки чаще всего расположены по отдельности (в некоторых случаях их по 4), лепестки насыщенно-жёлтые. Цветение начинается в феврале и обычно завершается к апрелю.

Крокус жёлтый

Крокус осеннецветущий. Иногда отдельно выделяемая разновидность, которая отличается цветением в начале осени. Она требует к себе определённого внимания, в частности, специальных сроков посадки.

Крокус осеннецветущий.

Крокус осенний (безвременник). Растение способно цвести как весной, так и осенью. Клубнелуковицы более крупные по сравнению с крокусами, более вытянутые и продолговатые. Листья и цветки довольно крупные.

Крокус осенний

Шафран кашмирский. Растение, происходящее из северных районов Индии. Вырастает до четверти метра в высоту и обладает приятными синеватыми цветками. Цветение начинается в последнюю октябрьскую декаду и длится до середины ноября.

Шафран кашмирский

Шафран Сафлор. Трава, которую относят к однолетнему виду, в длину достигает 1,5 м. Листья продолговатые, большие и с шиповой каймой. Цветки обычно оранжевого цвета, но могут быть и желтого. Плод — овальн белая семянка.

Шафран Сафлор

Шафран сетчатый (шафран полосатый). Травянистое растение до 20 см в высоту. Клубневая луковица достигает 1,5 см в диаметре и обладает формой шара, сверху покрыта толстоволокнистой сеточкой. Стебель практически не развит. Листва до 1,5 мм в ширину, линейные, сильно увеличиваются в длине по завершении цветения. Соцветия насыщенно-лиловые или белые.

Шафран сетчатый

Среди сортов культуры наиболее распространённым и популярным является Блю Пёрл. Это многолетнее растение, характеризующееся мощным и обильным цветением. Цветки светло-голубоватые с жёлтым основанием, обладают средними размерами и бокаловидной формой. Стебель выпрямленный, мощный. В целом высота растения не превышает 10 см. Сорт может возделываться не только в условиях открытого грунта, но и на балконе в горшках.

К другим известным сортам культуры относятся:

• Зонатус;
• Конкверор;
• Пиквик;
• Оксинан;
• Принц Клаус;
• Литлл Доррит и пр.

Агротехника возделывания, подбор места

Крокус — цветок, который не имеет каких-либо особенных предпочтений относительно почвы, хотя и предпочитает питательные и взрыхлённые земли. Единственное требование — почва обязательно должна быть просушена, увлажнённых грунтов с постоянным застоем воды растение не выносит. На одном и том же участке шафран может возделываться до пяти лет подряд.

При внесении удобрений нужно ориентироваться на то, что шафран будет долго выращиваться на данном участке, ввиду чего следует использовать в качестве подкормок известь, перепревший навоз, торф и компост. На глинистых делянках практикуют внесение золы.

Почва обязательно должна быть просушена

Шафран — цветок, который считается относительно зимостойкой культурой. При наличии качественного укрытия еловым лапником и высушенной травой и снегового покрова достаточной высоты растение нормально переносит понижение температуры до -10С и ниже. Однако в регионах с очень суровыми погодно-климатическими условиями зимнего периода приходится на зиму выкапывать луковицы из земли.

Обратите внимание: крокус — культура, которая происходит из тёплых стран, ввиду чего она нормально переносит повышенную температуру.

Для крокусов необходимо подобрать участок, который был соответствовал условиям, в которых данная культура произрастает в естественном виде, т.е. условиям лугов, засеянных многолетними травянистыми растениями. Делянка должна быть открытой, хорошо просвечиваемой лучами солнца, достаточно прогреваемой. Растение нормально себя чувствует и под тенью крупных листопадных деревьев. Весной и осенью, когда шафран цветёт, ветви деревьев оголены, и крокусы не будут испытывать недостатка в солнечном свете. Чрезмерно затенённые территории — возле хвойных растений и рядом со стенами зданий — малопригодны для данной культуры, поскольку в таких условиях шафран образует не так много бутонов, а их раскрытие будет слабым и неполным.

Сроки посадки

Вегетационные фазы развития у шафранов, цветущих весной или осенью, не совпадают между собой. Это основной фактор, который учитывают при выборе срока посадки. Так, цветущие весной растения сажают осенью, а осеннецветущие — летом.

Лучший период для летней посадки приходится на июль и первую августовскую декаду (более точные сроки зависят от конкретного вида и сорта). Растения, цветущие весной, должны успеть нормально укорениться до начала периода заморозков, вследствие чего посадку в холодных регионах проводят уже в последних числах августа, а на юге данная процедура может быть растения до десятых чисел октября.

Посадка шафрана

Чаще всего для высадки и размножения крокусов используют луковицы. Перед посадкой проводят их тщательный визуальный осмотр на предмет наличия стрелок — небольших ростков, которые следует оставить на месте, не выламывая. Если на посадочном материале присутствуют следы повреждений или микротравм, их необходимо обеззаразить путём опудривания древесной золой.

Посадка шафрана

На утяжелённых почвах глубина заделки луковиц не должна превышать 8 см, тогда как на грунтах с лёгким составом данный показатель может быть увеличен до 12 см. Между луковицами должна сохраняться пространственная изоляция на уровне 7-10 см. Её отсутствие вызовет риск распространения грибковых заболеваний и снижает продолжительность периода цветения. По завершении посадки делянки обильно проливают и мульчируют. В качестве мульчирующего материала рекомендуется применять перемолотые растительные остатки или перегной.

Иной способ — посев семян, который обычно применяют в тех случаях, если необходимо быстро получить большое количество сортовых растений. Семена высевают в грунт на глубину не более 1 см. Растений, полученные на семенной основе, начинают цвести, как правило, на 3-4-й год.

Уход за растениями

Как и большинство растений семейства Касатиковых, шафран считается одними из наиболее неприхотливых садовых и декоративных культур, но даже ему необходим определённый минимум агротехнических мероприятий. У сверхранних разновидностей требуется лишь предварительно срезать травяной покров перед началом зимовки. Это связано с тем, что фаза цветения у них совпадает с началом периода таяния снеговых масс, когда на участке ещё не приступают к проведению каких-либо работ.

Орошение

При поливе шафрана главным является умеренность объёма вносимой влажности. Цветение протекает в относительно прохладные периоды года, вследствие чего жидкость из земли не успевает своевременно испаряться, вызывая застои в грунте. Это, в свою очередь, приводит к загниванию клубневых луковиц. Если растения высажены в песок, то бывает достаточного однократного орошения в месяц.

Подкормка

Оптимальными вариантами органических удобрений для крокусов являются полностью перепревший навоз и торф. В период активного роста растения высокую эффективность проявляет готовый комплекс минеральных удобрений. На шафранах, расцветающих весной и являющихся первоцветами, практикуют рассыпание удобрений по поверхности растаивающего снега в начале весны. По мере образования первых ростков проводят дополнительную подкормку с использованием карбамида.

По прошествии двух недель под крокусы вносят фосфорно-калийные удобрения. Это необходимо для того, что укрепить насаждения и улучшить их здоровье. При невозможности их использования допускается применить в качестве альтернативы древесную золу.

Важно! Ни в коем случае нельзя использовать свежий навоз, поскольку он является подходящей средой для распространения ряда заболеваний.

Уборка и хранение урожая

Клубнелуковицы начинают убирать сразу после того, как листва начнёт желтеть. В средней полосе и северных регионах процедуру проводят в первой половине лета, а на юге России — в мае-июне. Уборку рекомендуется проводить ежегодно, хотя растение обычно способно возделываться на одном месте до 4-5 лет.

Остатки маточной клубневой луковицы должны легко и без сложностей отделяться от новой луковицы. Собранное растительное сырьё раскладывают под навесом для просушивания и очищают от земляных комьев, частиц материнских луковиц, чешуек. Затем луковицы распределяют по сортам и укладывают в деревянные ящики, которые устанавливают в просушенном и проветриваемом помещении. В ходе хранения должна поддерживаться оптимальная температура для крокусов — +18, 20С.

Размножение культуры

Более простым способом размножения является луковичное деление. В этом случае по мере отмирания материнской луковицы новые луковицы нуждаются в увеличении жизненного пространства. По прошествии 2-3 лет на этом месте образуется уплотнённое луковичное гнездо, которое следует рассадить.

Выращивание шафрана

Практикуется и семенное размножение. По завершении сбора из созревших коробочек семенной материал подвергают двух-трёхнедельному просушиванию. При наличии необходимости, семена подвергают калибровке и протравливанию с целью дезинфекции и защиты от болезней.

Болезни и вредители

Чтобы предотвратить распространение грибных заболеваний, необходимо тщательно следовать агротехническим рекомендациям, в частности, соблюдать пространственную изоляцию и избегать переувлажнения грунта и избыточного внесения азотных и других подкормок. Перед посадкой луковицы следует опрыскать препаратами, содержащими медь, а при появлении первых симптомов применяют фунгициды. Более вредоносными являются вирусные недуги, вследствие которых растения деформируются и меняют окраску. Против них не существует препаратов, поэтому следует прибегать к следующим мерам:

• соблюдать севооборот;
• вести борьбу против вредителей, которые могут занести инфекцию;
• своевременно выкапывать и сжигать больные растения.

Наиболее опасные для крокусов вредители — грызуны и тля. Против них своевременно используют инсектициды или ядовитые препараты, иначе они быстро уничтожат насаждения.

Возделывание культуры требует к себе знания, что такое крокус и его особенностей, повышенного внимания и неукоснительного соблюдения всех агротехнических требований. Однако труд садовода и дачника будет обязательно вознаграждён приятными качественными насаждениями крокусов.

Чем отличается крокус от шафрана?

Крокусы выращиваются весной и осенью.

У всех крокусы ассоциируются только с весной и многие, наверное, даже не подозревают, что эти цветы бывают и осенними, хоть и встречаются гораздо, гораздо реже. Однако, нужно сказать, весенние сорта имеют более яркие окраски.

Так как крокусы являются низкорослыми растениями, то на клумбе сажать их следует на переднем плане. Они могут удачно сочетаться с примулами, мускари или сциллами. А вот осенние сорта лучше высаживать с вечнозелёными растениями из семейств почвокровных. В таком сочетании будет ощущение, что лето всё ещё не закончилось.

Цветение крокусов зависит от каждого конкретного сорта. Оно может продолжаться от 12 до 15 дней,  либо от 20 до 25 дней.

Посадка  и подкормка крокусов.

Размножаться крокусы могут детками, семенами и клубнелуковицами. Посадка необходимо производить в сентябре, чтобы луковица успела укорениться, но и в то же время не прорасти до морозов. Выкапывание луковицы должно происходить в сентябре.

Глубина посадки обычно зависит от величины луковицы. Если она крупная, то ямка должна быть от 8 до 10 сантиметров, средняя от 4 до 5 сантиметров, более мелкая и детки  от 2 до 3 сантиметров. Между каждой нужно выдерживать расстояние около 6-10 сантиметров. Слишком глубокая посадка замедляет вегетативное размножение.

Крокусы любят подкормку минеральными удобрениями. Первый раз их нужно удобрять уже рано весной по самому снегу. Затем можно повторить во время цветения.

Почву вокруг растения необходимо мульчировать торфяной крошкой либо опавшими листьями. Делается это для того, чтобы зимой они не вымерзли. Кстати, если ваша луковица зимой погибла, но не торопитесь её выбрасывать, так как почки вокруг неё вполне могут дать потомство.

Применение крокуса в пищу.

Как известно, второе название крокуса – это шафран. Все знают, что шафран является пряностью для приготовления блюд. Но, к сожалению, эту пряность нельзя собрать с цветов, которые распустились на нашей клумбе, ведь для этого следует разводить специальный крокус посевной.

Однако, в своём саду не спутайте его с безвременником, который не только похож на крокус, но и является ядовитым. Их можно различить по количеству тычинок. У крокуса их три, а у безвременника шесть. Так что, вы смело можете выращивать эту пряность, которая очень ценится во многих европейских странах и отличается своей высокой стоимостью.

Шафран весенний — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Шафран весенний
Белоцветковая форма
промежуточные ранги Вид: Шафран весенний
Crocus vernus (L.) Hill
Crocus albiflorus Kit. Crocus sativus var. vernus L.

Шафра́н весенний, или Кро́кус весенний (лат. Crocus vernus) — вид многолетних травянистых растений рода Шафран семейства Ирисовые, или Касатиковые (Iridaceae).

В диком виде произрастает практически на всей территории Европы. Натурализован повсеместно^[2].

Шафран весенний — многолетнее травянистое луковичное растение; достигает в высоту 15 см.

Клубнелуковица сплюснутая, одета сетчатыми чешуями. Материнская клубнелуковица ежегодно заменяется новой.

Надземный стебель не развивается.

Листья темно-зелёные с серебристо-белой продольной полоской, узкие, линейные, в основании окружены пленчатым влагалищем.

Цветок колокольчато-воронковидный, с длинной трубкой, которая в 2-3 раза длиннее долей отгиба. Наружные доли околоцветника крупнее внутренних, до 3,5 см длиной. Из одной клубнелуковицы развивается 1-2 цветка, лиловых или белых, иногда полосатых, зев цветка опушён. Пыльники лимонно-жёлтые.

Цветёт в апреле.

В рамках вида выделяют ряд подвидов:^[3]

• ‘Jeanne d’Arc’ (syn. ‘Joan of Arc’). Цветки белые с тёмно-фиолетовой основой, Кариотип: 2n = 27^[4].
• ‘Pickwick’ W.J. Eldering. Цветки с закруглёнными лепестками, лепестки с частыми сиреневым (HCC 635) жилками по светло-серому фону. Кариотип: 2n = 27, 28, 29. Награды: A.M.-B.C. 1950^[5].
• ‘Remembrance’ W.J. Eldering, 1925. Цветки фиолетовые (HCC 36/2) с серебристым блеском и очень тёмным основанием. Цветёт весной. Кариотип: 2n = 31. Награды: A.M.-B.C. 1927 г., A.M.-R.H.S. 1932 г^[6].

как выглядит, из какого растения (цветка) делают, как и сколько хранится

Шафран был известен ещё с древности, использовался в кулинарии и для лечения. И тогда уже эта ароматная пряность стоила больших денег. Всё дело в том, что эта специя является всего лишь небольшой частью цветка, выращивание которого имеет свои особенности. Теплолюбивый шафран выращивается не везде, и процесс получения ценной приправы выходит весьма трудоёмким, поэтому рынок заполнен его более простыми заменителями.

ПоказатьСкрыть

Вкусовые качества и аромат специи шафран

Шафран является пряностью и пищевым красителем растительного происхождения. По описанию шафран выглядит как нити тёмно-красного окраса длиной 3–5 см. Они обладают невероятно пряным ароматом и терпким медово-горьковатым вкусом.

Эти ниточки-рыльца являются одиночными или сидят по три штуки на желтоватом основании. Такие фото можно найти в Интернете. Стоит отметить, что светло-жёлтая нижняя часть не включает в себя красящие вещества, а её длина составляет не более 1 см.

Из-за аромата и пряного вкуса описываемую пряность используют в кулинарии при готовке мясных блюд (плов, суп), рыбы, тушёных овощей, десертов и выпечки, а также при изготовлении колбасных изделий, сыра. Даже от небольшой ниточки этой специи овощные и мясные блюда приобретут неимоверно пряный аромат и оранжевый оттенок.

Важно! Следует придерживаться рекомендуемой дозировки при потреблении этой пряности — в ином случае ей возможно отравиться. Трёх цветковых рылец шафрана достаточно для ароматизации готовящегося блюда.

Виды шафрана

В зависимости от территории произрастания бывают разные качественные характеристики шафрана.

Наиболее популярными считаются следующие виды:

1. Кашмирский. Эту пряность выращивают на территории района Кашмир и Химачал-Прадеш (Индия). Она имеет насыщенный тёмно-рубиновый окрас и выраженный аромат. Различают три сорта такой специи: Shahi, Mogra, Lachha. Из-за небольшого объёма производства имеет наибольшую стоимость .
2. Испанский. Выращивается в Валенсии и Ла-Манчи (Испания). Различают 2 сорта: Coupe и Superior. Первый из указанных обладает невероятным ароматом и наиболее ценится, но второй получил более широкое распространение.
3. Иранский. Выращивают на территории Разави-Хорасан. Он обладает хорошим свойством окрашивать и имеет более доступную цену — 460 долларов.
4. Греческий. Произрастает в Козани. Соответствует всем экологическим требованиям и стандартам качества. Его цена — около 800 долларов за 1 кг.

Описываемая растительная культура хорошо растёт в районах с тёплым и сухим климатом. По этой причине её выращивают также в восточных странах — Турции, Тунисе, Азербайджане, Пакистане, Китае, Японии, а также ещё в Мексике, Новой Зеландии и т. д. Сейчас за её выращивание взялись в небольших масштабах даже в Швейцарии. Т

Знаете ли вы? Около 90% шафрана выращивается в Иране и большей частью идёт на экспорт. Там его именуют «красным золотом».

Турецкий и тунисский шафран можно встретить в продаже, однако следует быть острожными — часто на рынках за искомую пряность выдают сафлор, более известный как американский шафран. Его используют как заменитель, но он уступает оригиналу по многим позициям.

В 2014 году стоимость 1 кг этой пряности была около 2000$: такая дороговизна произошла из-за сложности приготовления — 1 цветок даёт примерно 3 рыльца, а для 1 кг шафрана необходимо собрать вручную 100—200 тысяч цветов. Массово цветёт это растение около двух недель, а бутоны живут не более 3 суток.

Так называемый имеретинский шафран делается из другого растения — бархатцев, не обладает роскошным ароматом натуральной пряности и стоит гораздо дешевле. Эти заменители также хорошо окрашивают блюда в жёлтый или оранжевый цвет, их хорошо употреблять в пищу, но они не настолько высоко ценятся.

Важно! При покупке обязательно следует оценить внешний вид и сильный шафрановый запах этой специи. К тому же следует помнить, что настоящая специя не может быть дешёвой, и её лучше покупать в целом, а не молотом виде.

Из чего делают пряность

Рассматриваемую ароматную специю делают из сушёных рылец цветков шафрана посевного (crocus sativus). Этот вид растительной культуры является многолетником семейства Ирисовых и относится к роду Шафран, представители которого имеют и другое название — крокусы.

В естественной природе шафран не встречается, так как это культивируемое человеком растение. На фотографиях это цветок очень похож на декоративные крокусы, выращиваемые любителями цветов в садах.

В высоту цветок достигает около 120–300 мм. Он имеет клубни в виде луковицы округлой формы с небольшими отростками, составляющими в диаметре 2,3–2,5 см. Прямые узкие листья достаточно плотной структуры и шириной всего несколько миллиметров. Их примерно по 10–15 штук в пучке. Они окрашены в тёмно-зеленый цвет со светлой полосой по центру.

Растение даёт цвет в виде крупных блекло-фиолетовых, жёлтых или белых бутонов, которые очень сильно пахнут. Околоцветник простой формы со сросшимися лепестками имеет длинную трубку, на отгибе окрашен в более тёмный окрас.

Тычинок 3, а завязь имеет нитеобразные бледно-жёлтые пестики, которые делятся на 3 рыльца (тычинки) длиной около 3 см. Они имеют интенсивный оранжево-красный окрас. Плоды представляют собой коробки, похожие на треугольник.

Размножаются растения только клубнелуковицами, которые образуются возле материнской луковицы.

Выращивание и сбор шафрана

На получение хорошего урожая сильно влияет благоприятный климат. Описываемая растительная культура любит тепло и хорошее освещение, а также плодородные почвы с хорошим дренажем. Она плохо переносит излишне влажный и болотистый грунт, дождливую погоду, но количество осадков должно быть не менее 1 тыс. мм в год.

Хорошо произрастает на юге, где сухие почвы. Оптимальной для шафрана считается погода с проливными дождями весной и засушливым летним периодом. Он переносит зимой снижение температур до –18…–14°С. Его можно выращивать в открытом грунте южных регионов, Крыма.

Знаете ли вы? Шафран посевной предположительно был получен на греческом острове Крит в глубокой древности. Жители минойской цивилизации выращивали его ещё за 2 тыс. лет до нашей эры.

Важно также соблюдать севооборот и растить эту пряность на одном и том же участке не более чем 5 лет подряд. Для получения нужного урожая надо также проводить подкормки питательными веществами. Не лишним будет перед посадкой в почву внести песок и перепревший навоз. Для этой цели также подойдут минеральные удобрения, но их следует использовать в разумных пределах. Периодически почву следует рыхлить и удалять сорную траву.

Сбор шафрана обычно проводят в сентябре – ноябре, когда распускается цвет. Из бутонов достают ручным способом нитеобразные рыльца (тычинки). Затем собранный урожай сушат в тени или специальных сушилках. С 1 га в зависимости от уровня урожайности собирают 8–20 кг пряности.

Для размножения от материнской клубнелуковицы отделяют часть или отсаживают появившиеся детки-луковички. Для сбора осенью посадку проводят с весны по начало июля. Семенным способом это растение не получают. Клубнелуковицы для посадки следует приобретать у хорошо зарекомендовавших себя поставщиков.

В условиях средней полосы посадку осенью лучше проводить в комнатных условиях из-за дождливой погоды:

1. Для этого используют контейнеры. На их дно высыпается в качестве дренажа слой гравия или речного песка, а затем помещается плодородная почва.
2. Луковицы высаживают с интервалом 7 см.
3. Затем ёмкости помещают в прохладное помещение с температурным режимом не выше +9°С. Важно проследить, чтобы освещение дневным светом было 4–5 часов в сутки.
4. В апреле контейнеры перемещают в более тёплое место. Посадки поливают 1 раз в 2 дня.
5. После того как шафран перестает цвести, листву срезают.
6. Порой после первого цветения начинается второе. Тогда увлажнение прекращают, а ёмкости с посадками относят в прохладное помещение.

Если проливные дожди начнутся во время цветения, то растение начинает болеть, что существенно снижает урожайность культуры. Наиболее часто в этом случае появляются грибковые болезни: прежде всего это ржавчина. Вызвать её может и избыток азотных удобрений на участке.

Болезнь можно выявить по небольшим ржавым пятнам на листьях, которые постепенно растут. На цветках появляются гнилостные образования, со временем листва сохнет и отмирает. В этом случае хорошо помогает бордоская жидкость или другие медьсодержащие препараты.

Шафран нужно поливать в меру и под корень, а также не загущать посадки. Обязательно подпитывать растения фосфорно-калийными удобрениями. Подпортить урожай могут грызуны-вредители, которые наносят повреждения клубнелуковице.

Для борьбы с ними применяют различные отпугиватели, защитные сетки. Можно также использовать инсектицидные препараты, но только если шафран не собираются применять для лечения.

Лечебные свойства

Шафран используется не только в кулинарии, но и в медицинских целях.

• Для организма человека эта пряность приносит следующую пользу:
• стимулирует пищеварение и повышает аппетит;
• улучшает обменные процессы;
• оказывает антидепрессантное воздействие, помогает бороться с бессонницей;
• активизирует работу мозга;
• обладает лёгким обезболивающим эффектом, снимает спазмы;
• является антиоксидантом, что способствует сохранению молодости и является профилактикой онкозаболеваний;
• усиливает половое влечение у мужчин и женщин, считается афродизиаком;
• помогает при кашле и простудах;
• укрепляет организм:
• благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.

Важно! Существуют противопоказания к регулярному потреблению описываемой специи: беременность, лактация, возраст до 2 лет, гипертония и аллергия на неё.

Как и сколько хранится шафран

Шафран следует хранить в герметично закрытой таре. Сколько и как долго будет храниться приправа, зависит от окружающих условий. Место для него надо выбрать тёмное и сухое, где температура не становится более +20°С. В таких условиях его срок годности составит, как и у большинства пряностей, 2 года. Определить не просроченный, качественный продукт можно по его сильному запаху, который просачивается даже через контейнер.

Шафран является дорогой и роскошной пряностью, дающей блюдам изысканный аромат и вкус, окрашивая их в оранжевый цвет. Он обладает лечебными свойствами. Из-за дороговизны нередко в продаже можно встретить подделки этой пряности. Его можно вырастить из клубнелуковиц самим, но только при наличии благоприятных условий.

Видео: Почему шафран так дорого стоит?