Цветок крокус (шафран), фото, выгонка. Применение шафрана, полезные свойства крокуса. Выращивание крокуса дома. Приправа шафран, пряности, специи.

КРОКУС. ШАФРАН. (CROCUS).

Луковичное растение, многолетняя трава относится к семейству касатиковых (ирисовых). Произрастает в Европе, Передней и Средней Азии. Цветущие крокусы впечатляющее и очень красивое зрелище. Фото крокусов украшают поздравительные открытки, именем этого цветка называют салоны красоты, развивается и туризм в места массового цветения крокуса (шафрана).

Обычно крокусы цветут тогда, когда остальные цветы или ещё не готовы цвести –  весенне-цветущие крокусы, или уже отцвели – осенне-цветущие крокусы. Эти цветы пользуются неизменной любовью цветоводов. После зимы вместе с другими первоцветами крокусы знаменуют приход весны, а в октябре завершают сезон, радуют глаз яркими красками перед долгой зимой. Крокусы – цветы открытого грунта, но, как и другие луковичные растения, их можно подвергать выгонке и получать цветущие  цветы крокусов (шафрана) у себя дома в любое время года.

Крокус (шафран) невысокое (до 25см) луковичное растение, узкие листья растут прямо из клубнелуковицы вместе с трубчатыми цветами. Стебель цветка крокуса и листья снизу покрыты прозрачными чешуйками. Цветок крокуса однополый, с ярким венчиковидным 6-раздельным околоцветником. Внутри цветов  скрываются рыльца с  тремя тычинками, ярко окрашенными в жёлтый, оранжевый, красный цвет. Цветы опыляются насекомыми. Завязь шафрана, из которой вызревает плод, формируется под землёй, но  со временем плод – трёхгранная коробочка с семенами выталкивается растением на поверхность, где семена крокуса дозревают и, если их вовремя не собрать, высеваются  в грунт сами.

Закрытый цветок крокуса (шафрана) по форме напоминает тюльпан, по размеру (в зависимости от сорта) вырастает в длину до 12 см.

Цветы крокуса могут быть окрашены в тёплые жёлтые тона или в холодные голубые и фиолетовые, нередко встречаются и белые крокусы.

Луковицы крокусов съедобные. Их можно варить, запекать или готовить другим способом, но самая ценная часть растения шафран – это рыльца.  Рыльца с тычинками и есть то ценное лекарство, приправа и краситель, который добывают и продают за большие деньги при промышленном выращивании шафрана. Настоящая пряность из шафрана выглядит как обрывки ниток красно-коричневого цвета, стоит не менее 1$ за 1 гр. (шафран самая дорогая пряность) и, благодаря высокой цене, очень часто подделывается. Особенно опасно покупать шафран в виде порошка, очень легко под видом шафрана купить куркуму. Куркума тоже хорошая пряность, но стоит несравненно дешевле, чем король пряностей – шафран.

Больше всего шафрана выращивает Испания. Самый дешёвый шафран индийский или иранский. Встречается шафран итальянский, греческий, турецкий. На территории бывшего СССР посевной, культурный шафран выращивают в Азербайджане, Дагестане и в Крыму.

Высушенные рыльца цветов крокуса (шафрана) содержат эфирные масла, кальций, фосфор, гликозиды, витамины и красящее вещество кроцин, которое растворяется в воде. Краситель из шафрана в древние времена, задолго до нашей эры, использовали для окраски одежды в яркие солнечные тона. Как специя при приготовлении пищи,

приправа шафран использовалась тоже очень давно. Она имеет горьковато-пряный вкус и душистый запах. Добавляют приправу шафран в мучные изделия (0,1 гр. на 1 кг выпекаемых изделий) для придания им ярко-жёлтого цвета и лёгкого аромата. Шафран используют и при приготовлении мяса, рыбы, различных морепродуктов, блюд из риса и др.

Пряность из крокуса плохо сочетается с остальными приправами и поэтому почти всегда употребляется самостоятельно. Применяют шафран как пряность в крайне малых дозах.  Достаточно 3-5 ниточек приправы. Большие дозы шафрана портят вкус блюда – оно приобретает неприятную горечь.

Есть искушение попробовать собирать рыльца у любых крокусов, которые встречаются в саду, но это опасное занятие. Практически все, кто понимает в пряностях, кто писал о крокусах (шафране) предупреждают – шафран легко спутать с безвременником осенним, а это сильно ядовитое растение. Поэтому безопаснее купить готовую пряность шафран в магазине.

Применение в виде специй не исчерпывает полезные свойства шафрана. Для лечения шафран тоже используется очень давно. Без шафрана рецепты восточной медицины не могут быть полными. Древние евреи, греки, римляне в своих книгах не раз упоминали шафран не только как приправу и прекрасный краситель для одежды и обуви, но в первую очередь, как лекарство от множества болезней.

Считалось, что шафран помогает восстанавливать силы после тяжёлой болезни, укрепляет и тонизирует организм, очищает кровь, улучшает аппетит, незаменим при болезнях желудка, печени и сердца. И в настоящее время в народной медицине шафран используется как общеукрепляющее, болеутоляющее, противосудорожное средство, при простудах, как потогонное и лекарство, облегчающее отхаркивание при катарах верхних дыхательных путей.

При всяческих нагноениях лекарства с использованием шафрана ускоряют созревание нарывов,  очищают раны от гноя и ускоряют рубцевание тканей. Рецепты с шафраном пользуются популярностью у женщин. Шафран уменьшает менструальные боли, способствует послеродовому восстановлению матки, лечит затвердения груди при кормлении ребёнка, улучшает половую функцию.

Шафрану в медицине посвящено, и не без основания, множество хвалебных трактатов, но как к любому лекарству к лечению шафраном надо относиться осторожно. Беременным и маленьким детям его вообще принимать не стоит, всем остальным необходима консультация врача.

КРОКУСЫ. СОРТА.

В настоящее время известно около 300 сортов крокусов. Все они делятся на весенне-цветущие и осенне-цветущие сорта. Для промышленного выращивания шафрана с целью получения приправы или сырья для лекарственных средств используется только один сорт крокусов, а именно крокус (шафран) посевной (Crocus sativus). Это осенне-цветущий сорт шафрана. В диком виде этот сорт не встречается.

Крокусы для выращивания дома это в большей части голландские гибриды – крокусы крупноцветковых сортов. Например: сорта «Gell», «Grand Maitre», «Vanguard» и др.

В каталогах крокусов представлены самые разнообразные виды крокусов – белые крокусы, жёлтые, золотистые, фиолетовые, двухцветные.

КРОКУС.  (ШАФРАН). ПОСАДКА.

Для того чтобы вырастить здоровые, красивые цветы, надо выбрать здоровый качественный посадочный материал. Здоровые луковицы крокусов, также как луковицы тюльпанов, гиацинтов, нарциссов должны быть без следов механического повреждения и гнили. Окраска луковиц ровная, без пятен. Чешуйки луковиц  плотно прилегают к телу луковиц. На донце не должно быть повреждений и проросших корней.

В зависимости от сорта и величины луковицы из неё может вырасти один или несколько цветов. Клубнелуковицы крокуса  может дать за сезон до 5-ти «деток». Луковицы-детки значительно меньше родительской луковицы и полноценные цветы из них вырастут только через сезон, когда луковицы наберут вес. При благоприятных климатических условиях крокусы могут расти на одном месте несколько лет. Размножаются крокусы быстро, образуя целые полянки ярко-цветущих цветов, но с каждым годом цветы мельчают, т.к. с каждым сезоном увеличивается количество растений, которые требуют питания и почва под посадкой истощается.

Важно при посадке крокусов правильно выбрать место. Хотя эти растения неплохо растут и в полутени, но лучше развиваются и дают более крупные цветы на хорошо освещаемых солнцем участках. Непригодны для посадки крокусов места, где подолгу задерживается вода.  В таких условиях луковицы легко загнивают. Это растение засухоустойчивое и ему лучше недодать влаги, чем передать.

Цветы крокусы хорошо развиваются на любых окультуренных, воздухопроницаемых почвах. На тяжёлых глинистых почвах нужно внести песок, торф, обеспечить дренаж в виде слоя песка или мелкого гравия. На лёгких почвах вносят дерновую землю, перегной. Кислые почвы надо известковать. Почву под посадку следует приготовить заранее  и одновременно внести основное удобрение.

Весенне—цветущие крокусы высаживают в сентябре-октябре на глубину 5-10 см, осенне

—цветущие – в июле-сентябре на глубину 8-10 см. Глубина посадки приблизительно равна 2-3 диаметрам луковицы.  На тяжёлых почвах нужно сажать мельче, на лёгких – глубже. Расстояние между луковицами должно быть не менее 10 см.

КРОКУС. ШАФРАН. УХОД.

Выращивание крокусов не слишком хлопотное занятие. Этот цветок не капризен. Крокус довольно устойчив к холодам. Он выдерживает понижение температуры до -18 градусов, но на зиму посадки лучше укрыть листвой, лапником или слоем торфа.

Обычно крокус цветёт в то время, когда в почве достаточно влаги от растаявшего снега и поливать его дополнительно не нужно. Крокус засухоустойчивое растение и при недостатке влаги он просто даёт более мелкие цветы, но если хотите получить полноценное цветение, всё-таки, когда влаги мало, крокусы надо умеренно поливать.

Для нормального развития и цветения цветы крокуса (шафрана) надо подкармливать. Лучшим удобрением для крокусов является разложившийся перегной или компостная земля (8-10 кг на 1 кв. м.). Это удобрение обычно вносят при подготовке земли к посеву цветов.

В течение сезона проводят несколько подкормок минеральными удобрениями. Первый раз на участок, где выращиваются крокусы,  минеральное удобрение (фосфор, калий) вносят ранней весной, когда ещё не сошёл снег, из расчёта 80-100 г на 1 кв. м. в соотношении 2:1. С началом активного роста и образования бутонов проводят вторую подкормку из того же расчёта в соотношении 1:1

. Во время цветения крокусы подкармливают третий раз (30-35 г на 1 кв.м.)  в соотношении 1:1.

Некоторые садоводы предпочитают ежегодно выкапывать луковицы и хранить их в подвале до следующей посадки, что позволяет перебрать луковицы, удалить слабые и больные, а в результате получить более крупные цветы и уберечь луковицы от мышей, которые их с удовольствием едят.

КРОКУСЫ. РАЗМНОЖЕНИЕ.

Крокусы размножаются дочерними луковицами и семенами.

Более лёгкий и более быстрый способ размножения – это размножение луковицами- детками.  Дочерние луковицы образуются в пазухах чешуек на материнской клубнелуковице. После того, как материнская луковица отмирает, на её месте образуется колония из новых луковиц, которые надо рассаживать, чтобы  каждому растению обеспечить достаточное жизненное пространство. Как  высаживать луковицы крокуса см. в разделе ПОСАДКА.

Семена после сбора в течение недели просушивают. Высевают на глубину не более сантиметра, расстояние между семенами 4-5 см. Редко семена высевают для того, чтобы в первый год их не пикировать,  дать возможность сформироваться луковице. Зацветают посевы на 3-й год.

КРОКУСЫ ДОМА.

Выращивание крокуса дома в горшке (выгонка) увлекательное занятие. Цель выгонки – получить цветущее растение крокуса в домашних условиях к определённой дате или просто в зимнее время, когда до естественного цветения в саду ещё далеко. Лучше удаётся выгонка весенне-цветущих крупноцветковых  крокусов голландской селекции. Для выгонки подбирают луковицы одного сорта и одного размера, чтобы в одном горшке они были одинаковы по высоте и цвели в одно время.

Луковицы для выгонки выкапывают из земли в саду в августе-сентябре или весной после отмирания листьев, если крокусы цвели в горшке. После этого луковицы выдерживают при комнатной температуре (20-24 градуса) при хорошем проветривании в течение двух недель. После чего убирают на хранение.

Заставить зацвести крокус точно к определённой дате не всегда получится. Это зависит от сорта крокусов, от величины луковицы (чем луковица больше, тем быстрее зацветает крокус), от внешних факторов (температуры воздуха и освещения), но приблизительное время всё же определить можно.

Чтобы получить цветущие растения к определённой дате луковицы надо сохранять в состоянии покоя при температуре  +5 – +9градусов С.,  сначала без посадки в грунт. Приблизительно за три месяца до предполагаемого цветения луковицы высаживают в невысокие плошки с лёгким, нейтральным, воздухопроницаемым, влажным грунтом. Размер плошки должен быть таким, чтобы высаженные луковицы не касались друг друга и краёв горшка. Высаженные крокусы опять должны быть отправлены на холод (+5-+9 град. С.) в подвал, холодильник или другое помещение. В течение двух (двух с половиной) месяцев происходит укоренение, появляются ростки. Когда ростки достигают 3-5 см, плошки с крокусами заносят в помещение с температурой 10-15 град. С. и ставят в светлое место, чаще всего на подоконник.  Если температура будет выше, крокусы очень быстро вырастут и отцветут. Если освещения будет мало, ростки вытягиваются, цветение ослаблено. Поливать растения надо умеренно, когда верхний слой земли хорошо просохнет.

Примерно через две недели после занесения в комнату при благоприятных условиях крокусы в горшке зацветают и цветут около 2-х недель. После цветения, крокусы продолжают поливать, пока не отомрут все листья. Вынимают из горшка луковицы, кладут их на хранение и весь цикл повторяется. Правда, цветы при повторной выгонке получаются мельче и слабее.

Читайте также:

Цветы крокуса – описание с фото растения; выращивание; свойства и лечение

Цветы крокуса – разноцветные цветки декоративного клубнелуковичного растения. Крокус является представителем семейства Касатиковых. Родиной растения ученые называют Средиземноморье и страны Средней Азии, в диком виде крокусы были обнаружены и в Восточной Европе. Крокус представляет собой низкорослое растение с узкими листьями и бокаловидными цветами (см. фото). Окрас лепестков крокуса может быть самым разным, бутон внутри имеет ярко окрашенные тычинки. Крокусы еще называют первыми предвестниками весны, ведь цветут они очень рано, в то время, когда другие цветы только начинают пробиваться после зимних холодов.

Свое название растение получило от слова «kroke», что в переводе со старогреческого означает «нить». Это название очень подходит растению, поскольку высушенные рыльца напоминают волокно. Название приправы и второе название крокусов «шафран» похоже на арабское слово «зеферан», что переводиться как «желтый». Рыльца растения, и правда, окрашены в ярко-желтый цвет. В древности шафран использовали для окрашивания ткани в охристые тона, из такой ткани шили одежду для царей. В Китае право пользоваться краской из шафрана имел только сам император. Шафран был известен очень давно, упоминание о нем было найдено в египетских папирусах. Еще до наступления нашей эры цветы крокуса применяли для получения благовоний, лекарственных средств, приправ.

Шафран для кулинарных нужд выращивают в Испании. Также растение культивируют в Индии и Иране, тут производят самый дешевый шафран. Во времена СССР крокусы выращивали в Крыму, Азербайджане. Для того, чтобы получить 1 кг шафрана, необходимо собрать около 30 тысяч цветов. К тому же, цветы собирают исключительно ручным способом, что значительно удорожает производство приправы. Конечно, можно выращивать крокусы и собирать рыльца самому, чтобы получить самую дорогую приправу в мире бесплатно, но знающие люди не рекомендуют это делать, так как растение можно перепутать с ядовитым безвременником осенним.

Выращивание: посадка и уход

Вырастить крокусы можно на подоконнике или же в саду. В качестве комнатных растений крокусы высаживают в плодородную почву с хорошим дренажем, с этой целью в горшочек можно добавить немного гравия или речного песка. В домашних условиях крокусы выращивают при температуре +18 градусов Цельсия, зимой достаточно будет поддерживать температуру +10 градусов Цельсия. Крокусы очень любят солнечный свет, при недостаточности освещения растение не сможет зацвести. Лучшее место для крокусов – хорошо освещенный подоконник.

Размножаются крокусы дочерними луковичками, которые обычно приживаются хорошо. При правильном уходе высаженные луковички зацветают уже на второй-третий год. Если вы хотите получить цветущее растение на рождественские праздники, то посадкой крокусов следует заняться уже в сентябре.

В саду крокусы лучше всего будут смотреться рядом с деревьями и кустарниками, очень привлекательно выглядят эти цветы среди трав.

Лечебные свойства

Лечебные свойства крокусов довольно разнообразны. Шафран используют для ухода за сухой кожей. На очищенную кожу наносят кашицу из шафрана. Такая маска делает кожу здоровой, насыщает ее витаминами и минералами, выравнивает тон кожи. Шафран подходит для всех типов кожи, приправу можно заливать отварами трав, чтобы увеличить эффективность такой процедуры.

Шафран знаменит своим богатым составом, он содержит марганец, кальций, калий, железо, цинк, селен, медь, а также витамины группы В. Все эти микроэлементы очень важны для поддержания жизненно важных процессов в организме. Железо необходимо для кровеносной системы, оно участвует в переносе кислорода. При железодефиците наблюдается ранимость слизистых оболочек рта, ЖКТ, дыхательных путей. Частой причиной дерматитов, экзем, проблем с кожей является именно недостаточность железа в организме.

Крокусы эффективны при нагноениях, они ускоряют созревание нарыва и заживление кожи. Некоторые ученые считают, что шафран помогает восстановить зрение в пожилом возрасте. Приправа омолаживает зрительные клетки, что помогает им лучше функционировать. Крокусы очень полезны для женского здоровья, они нормализуют менструальный цикл, увеличивают сексуальное влечение.

Использование в кулинарии

В кулинарии цветы крокусы применяют для получения дорогостоящей приправы под названием шафран. Шафран на самом деле являет собой не что иное, как измельченные рыльца крокуса. Для получения приправы необходимо переработать большое количество цветов. Настоящий шафран имеет вид ниток красно-коричневого цвета, 1 грамм такой приправы стоит не менее 1доллара. Шафран очень часто подделывают, поэтому при выборе приправы можно руководствоваться простым правилом: он является самой дорогой приправой в мире и не может стоить дешево. Шафран в виде порошка часто оказывается подделкой, где вместо рылец крокуса измельчают корень куркумы. Для того, чтобы отличить подделку от шафрана, достаточно погрузить проверяемый продукт в теплую воду. Настоящий шафран для начала впитает жидкость и только спустя 10-15 минут проявится характерный аромат и золотистый цвет приправы. Фальшивый же шафран сразу окрасит воду в желтый цвет.

Настоящая приправа имеет душистый запах, на вкус она горьковато-пряная. Шафран добавляют в блюда из риса, он хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами. В основном приправу используют самостоятельно, поскольку она плохо сочетается с другими пряностями (за исключением имбиря и мускатного ореха). Для того, чтобы придать блюду аромат, достаточно будет всего 3-4 ниточки шафрана, не стоит добавлять больше, это испортит вкус блюда и сделает его горьким.

Съедобными являются и луковички крокуса, их можно варить или запекать.

Французская кухня добавляет золотистую специю в уху и другие блюда из рыбы. В Италии шафран незаменим при приготовлении паэльи и ризотто. Страны Ближневосточного региона добавляют немного данной специи в супы. В пищевой промышлености шафран может использоваться для придания аппетитного оттенка сливочному маслу и сырной продукции, его добавляют в выпечку, чтобы придать ей неповторимый вкус и аромат.

Польза цветов крокуса и лечение

Польза шафрана издавна известна восточной медицине. Пряность использовали для возбуждения аппетита, при желудочных заболеваниях, болезнях печени. Крокусы помогают организму быстрее восстановиться после тяжелых болезней, очищают кровь. Регулярное употребление шафрана помогает регулировать липидный обмен и снизить кровяное давление, что важно при гипертонии. Специя благотворно влияет на состояние больного при ишемической болезни, атеросклерозе, стенокардии.

Шафран помогает снять похмельный синдром, тонизирует организм. Рыльца крокусов чрезвычайно полезны для работы печени и почек. Специя снимает боль, улучшает работу системы пищеварения. Шафран эффективен при хронической усталости, обеспечивает ясность ума. Древние цивилизации использовали шафран для лечения болей в желудке, снятия воспалений десен. Рыльца крокуса входят более чем в 300 рецептов восточной медицины. Шафран используется для изготовления глазных капель и различных настоек. Эфирное масло эффективно при нарушениях сна, используется также для лечения дыхательных органов. Шафранал – компонент эфирного масла – обладает выраженной противораковой активностью. Также эфирное масло прекрасно борется с депрессивными состояниями.

Сильвия Бисти, итальянский профессор, исследовала влияние шафрана на зрительные органы. Исследования доказали, что специя благотворно влияет на зрение при таких проблемах со зрением как пигментный ретинит и мышечная дегенерация. Шафран ученые признали эффективным за счет его антиоксидантных свойств, которые омолаживают клетки. Учеными также было доказано, что шафран действует на человек так же, как известный американский антидепрессант.

Вред цветов крокуса и противопоказания

Вред организму шафран может нанести при беременности (может стать причиной выкидыша), гипертонии и сахарном диабете. При наличии заболеваний сердечно-сосудистой системы перед применением шафрана следует проконсультироваться с врачом. Большие дозы шафрана могут быть ядовиты для организма, что следует учитывать при приготовлении блюд с использованием этой пряности.

Похожие продукты питания

Как выращивают и собирают шафран

Шафран высоко ценится во всем мире. Его начали сеять здесь еще в XVI веке и по сей день кашмирцы делают большую часть работы вручную. Вырастить и собрать достаточное количество шафрана — задание не из легких. Капризному растению необходимы суглинистые земли и дренаж, а растить его нужно с мая по ноябрь, когда начинают собирать первый урожай. При этом имеют ценность только крошечные рыльца цветка, которые затем высушиваются на солнце.

Чтобы получить один килограмм готового продукта, необходимо вырастить приблизительно 200 000 цветов. Именно поэтому шафран считается одной из самых дорогих специй в мире. Килограмм производители продают за $2000 — 3000. Среди жителей Кашмира также очень популярен традиционный сладкий чай из шафрана и миндаля, который называется кахва.

Шафран — пряность и пищевой краситель оранжевого цвета, получаемый из высушенных рылец цветков шафрана посевного (Crocus sativus). С давних пор считается одной из самых дорогостоящих пряностей, что объясняется трудоёмкостью производства: один цветок даёт всего лишь три рыльца, а для получения килограмма пряности требуется 200 тысяч цветков. До 90 % мирового урожая шафрана собирают в Иране.

Распустившиеся цветы шафрана (или крокуса, как его называют в цветоводстве), Пампур, штат Джамму и Кашмир, Индия.

Древние греки и римляне из шафрана приготовляли благовонную воду, которой опрыскивали комнаты, залы, одежду. В классической античности шафран имел репутацию афродизиака. Пестичными нитями усыпали (как позднее лепестками роз) постели, их добавляли для аромата в ванны. Обычай принимать шафранные ванны привезли из персидского похода воины Александра Македонского; любительницей таких омовений считалась Клеопатра. Римские колонисты, поселившиеся в южной части Галлии, принесли с собой культуру шафрана. Там его широко культивировали, покуда не начались вторжения варваров.

Абдул Рашид (Abdul Rashid) со своей семилетней дочерью Ишрат занимается уборкой урожая шафрана.

«Второе пришествие» шафрана в Европу состоялось вместе с арабским нашествием. Генуэзские и венецианские купцы, контролировавшие торговлю на востоке Средиземноморья, поставляли большие партии шафрана в Италию и Швейцарию, где общеевропейским центром переработки пряности стал Базель. Однажды, когда местные торговцы не поделили импортный товар, там разгорелась 14-недельная «шафрановая война». Впоследствии базельцы научились сами выращивать драгоценное растение, которое стало одним из главных источников их благосостояния.

Шафрановые плантации в Пампуре. Их общая площадь составляет 4 000 гектаров.

На волне великих географических открытий в Европу хлынул поток ароматических растений из Индии и Америки (ваниль, кофе, какао), на фоне которых привлекательность древнего шафрана несколько померкла. Территория возделывания шафрана на западе Европы со временем сжалась до средиземноморского побережья Испании, Франции и Италии.

Ишрат срывает цветок шафрана.

В Китай шафран издревле доставляли по Великому шёлковому пути с запада. В одном древнекитайском травнике говорится: «Область произрастания шафрана — Кашмир, где его растят как подношение Будде». Там же отмечено, что нити шафрана придают изысканный аромат вину.

Жена Абдула отделяет рыльца от цветов.

На Руси издавна делали кутью и хлеб с шафраном. В «Вечерах на хуторе близ Диканьки» не раз упоминается водка, настоянная на шафране. В «Семейной хронике» С. Т. Аксаков вспоминал «круглые цветники с ноготками, шафранами и астрами», а герой «Дворянского гнезда» отыскал в книге символов рисунок «Шафран и радуга» с загадочным толкованием: «Действие сего есть большее».

Семья Рашидов занимается цветами у себя на крыльце.

Тарелка с рыльцами.

Шафран обладает сильным своеобразным ароматом и горьковатым пряным вкусом. Рыльца шафрана используются для окраски и ароматизации кондитерских изделий, в кулинарии, а также при производстве сыра, колбас и ликёров.

Глава семейства взвешивает собранные рыльца.

В качестве пряности шафран употребляется в очень небольшом количестве. На Ближнем Востоке, в Средней Азии и Южной Европе он занимает важное место в приготовлении блюд из риса (плов, бозбаш, паэлья) и гороха (пити). Шафран добавляют как пряность в прозрачные супы при приготовлении ягнятины, баранины, супов из рыбы и цветной капусты, бульонов. В Швеции шафран используется для окраски изделий из теста.

Шафран наряду с пряными свойствами проявляет ещё и консервирующее действие. Пища, приготовленная с шафраном, иногда сохраняется в течение нескольких суток.

Взвешивание высушенного шафрана перед запаковыванием.

Вместо шафрана часто используют более дешёвые пряности яркого оранжевого цвета — куркума и сафлор. Под видом шафрана на рынках многих стран мира продаётся именно сафлор, который стоит в несколько раз дешевле и обладает гораздо менее выраженным ароматом. Определить настоящий шафран просто: всего две нити окрасят три литра воды в ярко-жёлтый цвет. Куркуму выдают за молотый шафран, хотя она не обладает соответствующим ароматом; её отличительная черта — желтоватый оттенок вместо красного.

На Кавказе имеретинским шафраном называют приправу, приготовленную из высушенных цветков неродственного растения бархатцы (Tagetes)

Вот так выглядит само «производство».

Женщина заваривает чай из шафрана и миндаля, называемый кахва.

Вот так выглядит кахва в чашке.

Замоченный шафран, который затем будет использоваться в качестве специи.

[Spoiler (click to open)]Источник — Reuters,Wikipedia

Жми на кнопку, чтобы подписаться на «Как это сделано»!

Если у вас есть производство или сервис, о котором вы хотите рассказать нашим читателям, пишите Аслану ([email protected]) и мы сделаем самый лучший репортаж, который увидят не только читатели сообщества, но и сайта Как это сделано

Подписывайтесь также на наши группы в фейсбуке, вконтакте, одноклассниках и в гугл+плюс, где будут выкладываться самое интересное из сообщества, плюс материалы, которых нет здесь и видео о том, как устроены вещи в нашем мире.

Жми на иконку и подписывайся!

Цветок крокус (шафран), крокусы – фото цветов

Крокусы – фото цветов 

Крокусы белые

Прекрасные нежные весенние цветы крокусы, как они радуют, когда в садах и огородах ещё не растаял снег. Мы с нетерпением ждём цветения белых, сиреневых, жёлтых крокусов, выходим посмотреть в сад, когда из земли появятся первые росточки.

К 8 марта уже продаются в горшочках и крокусы, и гиацинты, и нарциссы. А ведь каждый владелец минимального участка земли может вырастить все эти цветы на улице и дома в горшочках, получив на подоконнике цветник с первоцветами. Только для этого нужно соблюсти ряд условий.

Бутон крокуса

Крокус (Crocus) или шафран принадлежит к семейству Ирисовых (Iridaceae). Имеет много видов, самые распространённые: крокус весенний (C. vernus) с его разновидностями и крокус золотистоцветковый (C. crysantus), зацветающий чуть позже. Крокус — зимостойкое растение с узкими длинными листьями и трубчатыми прямостоячими цветами на цветоносе около 10 см. Цветки крокусов разных видов бывают фиолетовыми, сиреневыми, белыми, жёлтыми, оранжевыми и даже тёмно-бордовыми.

Крокусы белые цветут

В средней полосе России крокусы цветут в апреле-мае в зависимости от расположения на участке, зацветая после подснежников. В южных районах можно разводить сорта с осенним цветением.

Интересная особенность крокусов – вечером они закрывают цветки, также как в дождь и в пасмурную погоду, защищая пыльцу от намокания.

Крокус – выращивание

Крокусы и пчёлка

В грунте вырастить крокус легко, главное условие – луковицы (луковицеобразные клубни, клубнелуковицы) надо высаживать осенью, чтобы они успели укорениться. Глубина посадки 6-8 см. Лучше всего растут крокусы на лёгких почвах и открытых местах. Но у меня они растут на достаточно тяжёлой каменистой почве. Очень хорошо высаживать крокусы на клумбы, рабатки и бордюры к луковичным растениям.

Крокус жёлтый

Если хочется вырастить крокусы в горшке для зимнего цветения, надо в конце августа-сентябре-октябре посадить несколько клубнелуковиц в горшочек и прикопать, засыпав слоем земли до 10 см. Через полтора-два месяца появятся верхушки листьев, после чего горшок надо поставить в светлое прохладное помещение (лучше в оранжерею при температуре 6-8 градусов), поливая по мере необходимости. Ведь для хорошего цветения крокусам нужен свет и низкая температура.

Крокусы белые расцвели

В квартире крокус в горшке будет хорошо цвести на прохладных светлых подоконниках. Только сквозняков лучше не допускать. Клубнелуковицы отцветших крокусов можно вынуть из горшка, сохранив в сухом прохладном месте, и осенью посадить в цветник. Я свои крокусы из земли на лето не выкапываю, думаю, можно и весной из горшка отцветшие растения с корнями аккуратно пересадить в цветник рядом с другими первоцветами, когда земля прогреется.

Крокусы сиреневые

Приправа (пряность) шафран

Шафран

 

Бутоны белых крокусов

Шафран считается «царём пряностей», его аромат очень тонкий и приятный. Он придаёт блюдам из риса, напиткам, сладостям яркий оранжево-жёлтый цвет. «Аюр-веда»  считает, что шафран полезен абсолютно всем, так как тонизирует, укрепляет сердце, очищает кожу, к тому же помогает при язве желудка и мигрени, облегчает усвоение молока (добавлять в горячее молоко).

Приправа шафран очень полезна, так из чего же её делают? На Кавказе, в Кашмире, Китае, Испании и Португалии растёт крокус шафрановый (Crocus sativus), сушёные рыльца которого и есть пряность шафран. В центре цветка крокуса расположены всего 3 рыльца, или шафрановые жилки, поэтому шафран так дорого стоит. Для получения 10 граммов шафрана надо вырастить около 3000 цветов и собрать жилки вручную. Самый лучший шафран мягкий, красно-коричневого или тёмно-красного цвета. Есть дешёвые заменители шафрана, но они не имеют его аромата.

Крокусы расцвели в цветнике

Белые крокусы я фотографировала в квартире сестры, а фиолетовые, сиреневые и жёлтые на своём участке в прошедшие годы. В этом году ещё снег лежит в саду, на проталинке только сегодня подснежники взошли. Теперь буду ждать, когда расцветёт Морозник кавказский.

Жёлтые крокусы

Автор Ольга Богач   https://svoimirukamivdome.ru/

Вы можете ещё почитать статьи на сайте из разных рубрик: 

Подписывайтесь на обновления сайта в форме ниже или добавьте сайт в закладки, чтобы читать новые статьи. Если информация полезна, поделитесь с друзьями в соцсетях.

---

---

Вы можете ещё почитать в этой рубрике:

цветы: фото и описание цветка, листьев и луковиц

Крокус, или шафран (Crocus) — род многолетних клубнелуковичных трав семейства ирисовых или касатиковых (Iridaceae). Красивоцветущие виды используются в декоративном цветоводстве, один из них является ценной пряностью.

• Семейство: ирисовые.
• Родина: Европа, Азия.
• Корневище: клубнелуковица.
• Стебель: отсутствует.
• Листья: линейные прикорневые.
• Плод: коробочка.
• Репродуктивная способность: размножается клубнелуковицами и семенами.
• Освещенность: светолюбив.
• Полив: умеренный.
• Температура содержания: зимостойкий.
• Продолжительность цветения: 10-18 дней весной или осенью, в зависимости от вида.

Описание крокуса

Крокусы (фото см. ниже) — клубнелуковичные многолетники, в природе произрастающие на лугах, в том числе высокогорных, в степях и редких лесах в центре и на юге Европы, на Кавказе, в Крыму, в Средней, Малой и Центральной Азии, на Ближнем Востоке. Некоторые виды относятся к исчезающим и занесены в Красную Книгу.

Цветок крокус на фото

Научное название культуры — шафран, но в цветоводческой литературе распространено латинское наименование цветка — крокус. Это низкорослое, не выше 10 см, растение, с очень узкими, по бокам завернутыми вниз линейными листьями и колокольчато-воронковидными одиночными цветами разнообразной окраски, распускающимися у большинства видов в начале весны, у некоторых — осенью.

Красивые листья весенних и осенних крокусов

Зелёные, часто с белёсыми центральными прожилками листья крокуса появляются непосредственно из земли, у ранневесенних форм — обычно к концу цветения, продолжая расти после увядания цветов, у осенних крокусов – одновременно с бутонами или даже на следующий год, вместе с плодами.

Для всех видов характерно также наличие влагалищеобразных листьев, низовых, формирующихся под землёй и окутывающих чехлом молодой побег до его появления на поверхности, и верховых, охватывающих цветы в виде чешуйчатой обёртки.

Наземный стебель у растения отсутствует, он превратился в короткий (5-8 см) безлистный цветонос, обычно находящийся под землёй.

Луковицы крокусов

Клубнеобразные луковицы крокусов мелкие, не более 3 см в диаметре, плоской или шаровидной формы, покрыты коричневыми или красноватыми чешуями. В нижней части формируют густой пучок мочковидных корней, у разных видов, отличающихся по цвету и строению.

Клубнелуковица живет один год, она формируется в нижнем междоузлии цветущего побега, в течение сезона, накапливая питательные вещества для цветения будущего года. На следующий год во время вегетации этот запасающий орган уменьшается в размерах, расходуя питательные вещества на рост и цветение, и весной заменяется новой луковицей.

Описание цветка крокуса с фото

Цветы крокуса появляются из луковицы по одному или по 2-3, имеют крупный венчиковидный околоцветник с сегментами, сросшимися в длинную, у некоторых видов достигающую 10 см трубку, которая, при фактическом отсутствии стебля, выполняет его функцию, вынося цветок на поверхность.

Трубка состоит из шести долей, отгибающихся в верхней части, диаметр полностью раскрывшегося цветка некоторых видов и сортов достигает 7-8 см.

Бутоны распускаются только в ясную, солнечную погоду. Различают природные виды с желтыми (от светло-желтых до оранжевых), или синими (от бледно-голубых до густо-фиолетовых) цветами, часто встречаются альбиносные белоцветковые формы. Культурные сорта более разнообразны по окраске, могут быть не только однотонными, но и двухцветными, с пятнами и контрастным рисунком.

Фото цветов крокуса некоторых видов представлены ниже:

Цветок крокус весенний на фото

Цветок крокус каспийский на фото

Цветок крокус шарояна на фото

Интересна структура органов размножения растения. Во время цветения завязь находится под землёй, тычинки короче околоцветника, прикреплены к его зеву, нитевидные столбики имеют три ветви, которые также в свою очередь ветвятся, и рыльца находятся на краю конечных разветвлений. Именно в рыльцах содержится особый гликозид, пикромицин, который обуславливает красящие и ароматические свойства шафрана. Цветок опыляется насекомыми, но природа предусмотрела и механизм самоопыления, поскольку из-за ранне-весеннего или осеннего времени цветения крокус часто попадает в неблагоприятные погодные условия. При этом культивируемый с целью получения пряности шафран посевной является полностью стерильным, поскольку, очевидно, получен путем гибридизации нескольких видов.

Плод, трёхгнездная коробочка, формируется под землёй, выносится наверх удлиняющейся трубкой околоцветника только после полного созревания и раскрывается уже на поверхности, разбрасывая мелкие угловатые семена.

История использования цветка крокуса в культуре

Латинское название культуры, crocus, происходит от слова kroke, что переводится с греческого как нить и, очевидно, связано с наличием у неё длинных нитевидных пестиков. Слово «шафран» на арабском языке означает «желтый», и отражает ещё одно ценное качество цветка, а именно наличие в пестиках красящего вещества, многие века используемого как естественный, в том числе пищевой краситель.

Крокус давно и широко используется культуре, ценится не только как декоративное, но, главным образом, как пищевое растение, а также источник получения ярко-желтой краски. Полезные качества цветка известны человечеству много тысячелетий. Краска из шафрана существовала уже в эпоху неолита, т.е. 7000 лет до н. э., её следы находят в наскальных рисунках того времени. Пряность под названием шафран получается из одного вида осенних крокусов, шафрана посевного, она считается одной из самых древних на земле, но и в наши дни также очень популярна и чрезвычайно дорога. В этом качестве цветок впервые стали использовать древние шумеры, им же принадлежат первые письменные упоминания о культуре, найденные в датированной 3000 годом до н. э шумерской клинописи. Описание крокуса встречается в египетских папирусах, созданных более 1500 лет до н.э., египтяне применяли его для бальзамирования и при различных заболеваниях. Шафран выращивали в Древней Греции, Александр Македонский и его воины лечились цветком в своих мног
очисленных походах. Целебным считали его в древнем Китае, широко использовали как благовоние и лекарство в Древнем Риме.

В Европу культура попала в X-XIII веках, в период Крестовых походов, и вскоре стала цветком роскоши, олицетворяющим богатство и высокое положение. Символ крокуса украшал гербы королевских династий, в частности, Бурбонов.

Практическое использование цветов крокуса

В настоящее время шафран как пряность культивируется в промышленных масштабах в Иране, Индии, Испании, Франции, Англии, Грузии. Его дороговизна обусловлена тем, что в качестве сырья используют только рыльца крокусов, для получения 1 кг специи необходимо переработать около 300 000 цветков. Одна плантация дает в первый год урожай всего в 6 кг высушенных рыльцев, на следующий год – около 20 кг. Чтобы получить качественный продукт, шафран собирают на заре, до раскрытия бутонов, из каждого цветка аккуратно выщипывают по 3 рыльца, сушат их и фасуют. Все операции, как и в древности, производят вручную, поэтому не удивительно, что стоимость пряности на рынке колеблется от 460-470 долларов (иранский шафран) до 900-950 долларов (испанский продукт) за 1 кг. Столь высокая цена всегда вызывала к жизни множество подделок, которые в средние века жестоко наказывались. Были попытки синтезировать вещества с аналогичным вкусом и ароматом искусственно, но до сих пор этого не удалось сделать никому.

Несмотря на дороговизну, специя в наше время достаточно доступна, поскольку добавляется в пищу в очень незначительном количестве, одного грамма достаточно, чтобы приготовить несколько огромных котлов с пловом. Передозировка придает продуктам горький вкус, более того, слишком высокая доза может быть небезопасна для здоровья. Последнее надо иметь в виду при лечении шафраном, здесь особенно важно четко придерживаться рекомендаций специалистов.

В настоящее время как краситель, культура используется в пищевой промышленности, ею подкрашивают в желтый цвет сыры, сливочное масло, различные напитки.

Декоративные качества крокусов также высоко ценятся в современном цветоводстве. В садах выращивают многочисленные весеннецветущие виды, они прекрасно смотрятся в групповых посадках на клумбах, в бордюрах и рабатках.

Особенно эффектны ранние крокусы на альпийских горках. Цветы культивируют и в комнатах, они легко поддаются выгонке.

Шафран (фото цветов) — советы, секреты, рекомендации

В настоящее время известно более 250 разновидностей шафрана (или крокуса). Все эти сорта делятся на цветущие в весенний или осенний периоды. Причем весной они начинают цвести раньше всех цветов сразу после того, как сходит снег, а осенью – это последние цветущие растения. Этот луковичный многолетник относится к семейству ирисовых, естественные места роста – европейские страны, среднеазиатские регионы.

Шафран в грунте

Эти цветы очень красивы, растут в открытом грунте, но только один сорт является основой для приготовления широко используемой в приготовлении блюд – шафрана.

Это название характеризует цвет приправы – ярко-желтый, а в переводе с арабского языка шафран (или «зафран») значит «быть желтым».

Как и другие луковичные цветы, крокус можно подвергать выгонке в комнатных условиях, в этом случае цветки можно получить в любое время года. Цветки шафрана и их фото очень популярны среди населения многих стран – они изящны, радуют глаз, когда другие цветущие растения только начинают появляться из-под земли.

Происхождение

Впервые упоминания об этой многолетней траве встречаются в рукописях стран Востока, в Египте и Месопотамии в I – II тысячелетиях до нашей эры. Его лечебные свойства были известны народам этих стран уже тогда, а в китайской народной медицине крокус использовали еще раньше – примерно в 2500 г. до нашей эры.

Плантация шафрана

Народные целители утверждали, что средства на его основе придают человеку сил, а также стимулируют мужские половые способности. Со временем странствующие торговцы завезли эту пряность на Ближний Восток и в страны Европы. Ориентировочно произошло это в IX – X веках нашей эры.

Среди европейцев первыми массово выращивать эту пряную культуру начали в Испании. Затем разведением ее начали заниматься итальянцы и французы.

Родина шафрана

В диком виде шафран, используемый как пряность, не встречается. А его исторической родиной считаются азиатские страны. Оценив по достоинству вкусовые качества этой приправы, в настоящее время шафран стали выращивать во многих странах европейского континента, Иране и Пакистане, а также в Крыму и Японии.

Шафран самого лучшего качества произрастает на испанских плантациях. В качестве приправы у этих цветков используют только рыльца.

Название

Свое название «шафран» цветок получил за свой основной цвет. А второе «имя» связано с греческой легендой о прелестном молодом человеке – Крокусе. Его полюбил греческий бог торговли Гермес, но взаимности не добился. В итоге этот юноша случайно погиб от руки этого античного бога, а на месте его гибели и выросли неизвестные ранее цветы, которые и были названы в честь этого молодого человека «крокусами».

Crócus

Описание

Этот многолетний травянистый луковичный цветок с узкой листвой, растущей непосредственно из луковицы. Оттуда же вылезают и цветки трубчатой формы. На нижней стороне стеблей и листвы шафрана видны чешуйки, они прозрачные и тонкие. Цветки – однополые, околоцветник – шестираздельный в форме венчика яркой окраски.

Строение крокуса

Рыльце и тычинки (обычно 3 штуки) спрятаны внутри бутона. Окраска тычинок – яркая, может быть желтой, оранжевой или красной. Завязь, из которой впоследствии формируется плод, сначала растет под грунтом, созревающий плод выталкивается наружу, где и дозревает. Если семена вовремя не собирают, то созревший плод раскрывается и семена высыпаются на землю. Опыляются цветки летающими насекомыми – пчелами, осами.

Бутоны крокусов по форме очень похожи на тюльпаны, только по размеру меньше. Их расцветка может быть желтой или голубой. Есть сорта и с белым цветом бутонов.

В пищу активно используют луковицы этих многолетников, которые варят, запекают, либо используют при приготовлении других блюд. Однако самым ценным в шафране являются их рыльца с тычинками – из них готовят «королеву» всех приправ. Также из них готовят красители желтого цвета и лекарственные средства. Пряность, изготавливаемая из рыльцев и тычинок, — является самой дорогой, но ее и часто подделывают.

Полезные свойства

Исследуя рыльца шафрана, в их составе были обнаружены следующие активные вещества:

• эфирные масла;
• Ca, P;
• гликозиды;
• ряд витаминов;
• кроцин – краситель желтого цвета.

Вкус этой приправы – пряный и слегка горьковатый, обладает приятным ароматом.

Шафран — царь специй

Активные вещества, входящие в состав рылец, обладают следующими свойствами:

1. восстанавливают внутренние силы организма после тяжелых заболеваний;
2. выводят токсины и вредные вещества из крови;
3. восстанавливают аппетит;
4. способствуют улучшению работы желудочно-кишечного тракта, печени;
5. снимают боль;
6. способствуют быстрейшему созреванию нарывов;
7. ускоряет заживление ран;
8. используются в гинекологии для снятия болей во время месячных и восстановления матки после родов;
9. восстанавливают мужскую потенцию.

Но осуществлять прием любых препаратов на основе шафрана следует только, посоветовавшись с врачом.

Посмотрите также видео по теме:

Шафран полезные свойства и области применения специи

Шафран — пряность известная человечеству более 4000 лет. Его называют часто красным золотом, за высокую стоимость, которая не снизилась со времен средневековья.

Название пряности походит от арабского слова «za’faran», которое в переводе означает «желтый» и свидетельствует о широком применении этой пряности как красителя. Сегодня шафран используется в основном только в кулинарии, а цена его находится наравне с ценой золота, ведь за год его производят не более 300 тонн во всем мире.

Общие сведения о приправе шафран

Первые следы использования шафрана были найдены в составе красок для наскальной живописи периода неолита. В Месопотамии начали использовать эту пряность пищу, а персы изготавливали на основе шафрана ароматические масла и духи  со свойствами афродизиаков, а также вплетали в ткани для жертвоприношений шафранные нити.

Широко использовался шафран в медицинских целях. Так, для лечения ран его использовали еще в армии Александра Македонского. Римляне, помимо употребления в виде лекарства, применяли также как пряность и краситель для кожи и тканей.

Свидетельством высокой ценности шафрана в древность является его упоминание даже в Ветхом Завете, как благовоние, краситель и элемент жертвоприношений. На востоке буддийские монахи использовали шафран для окраски одежды.

После падения Римской империи интерес к шафрану почти пропал, а возродился только в период Средневековья.  В Европе пряность была признаком высокого положения в обществе и большого богатства. При дворах была очень модной одежда и обувь, окрашенная с помощью шафрана. А Генрих VIII даже запрещал своим придворным использовать этот краситель, чтобы единолично выделяться на их фоне.

Цветы шафрана, более известны как крокусы, были использованы в геральдике Бурбонов. Существует даже городок в английском графстве Эссекс названный Сафроном в честь специи, которая принесла большой доход в казну государства.

Распространение шафрана

Испанцы оказались самыми «шустрыми» и первыми начали выращивать крокус для производства шафрана на экспорт. И сегодня Валенсия, Балеарские острова и Андалузия являются владельцами самых больших плантаций этого растения.

Также выращивание и производство шафрана широко распространено в Италии, Франции, Иране, Турции, Пакистане, Греции, Китае, Новой Зеландии, Японии, США и закавказских государствах. Замечено, что в тех странах, где широко употребляют эту пряность в пищу, намного реже встречаются заболевания сердца и сосудов.

Примечательным является тот факт, что в зависимости от места производства, различаются вкусовые качества и свойства шафрана. Наиболее ценный и дорогой испанский шафран, так как обладает наиболее богатым ароматом и насыщенным вкусом.

А вот индийский и греческий шафран может «похвастаться» наиболее длительным сроком хранения. Пряность, произведенная в Италии, характеризуется резким запахом и сильным вкусом. Наиболее дешевым является шафран, произведенный в Иране.

Шафран выращивание дома

Высокая стоимость шафрана объясняется двумя основными причинами:

• Трудоемкость выращивания.
• Несравненные вкус, аромат и лечебные свойства.

Шафран представляет собой сухие рыльца цветков крокуса пурпурного или посевного (Crocus sativus). Это растение цветет один раз в год на протяжении 2–3 дней. Собирают цветки в первый день цветения на рассвете и только вручную.

Погода при этом должна быть сухая и безветренная. Рыльца из собранных цветов выщипывают все также вручную и быстро сушат под солнцем, на огне или в специальных сушилках. Качество пряности напрямую зависит от скорости ее сбора и высушивания.

Для получения 1 килограмма специи необходимы рыльца сотен тысяч цветков шафрана. В первый год плантация этих цветов может дать урожай с 1 гектара не более 5–6 килограмм, в последующие — в районе 20 килограмм. При этом плантации необходимо обновлять каждые 3–4 года, так как период жизни этих растений достаточно мал. Размножается шафран делением луковиц.

Шафран полезные свойства

Об уникальном действии шафрана на организм человека известно еще из древни. Под его действием в организме вырабатывается серотонин, более известен как «гормон счастья».

Этим объясняется его способность спасать от болей, меланхолии и депрессии. Когда-то женщины знатного происхождения принимали настойку шафрана для обезболивания родов. А, всем известная, Клеопатра принимала ванны с шафраном для сохранения молодости и отличного вида кожи.

По Аюверде шафран полезен всем. Пряность имеет тонизирующее действие и улучшает питание клеток всего организма, а особенно кровь, плазму и нервные клетки. Благодаря общеукрепляющему, болеутоляющему и восстанавливающему действиям шафран нашел применение при лечении более чем 90 болезней.

Он способствует нормализации пищеварения, укреплению органов дыхательной системы и органов чувств, повышению потенции, нормализации менструального цикла. Используется также при бесплодии, невралгии, болезнях сердца, судорогах, для очищения почек, печени и лимфы и, даже, для улучшения цвета лица.

Современная медицина использует шафран и его полезные свойства для изготовления различных тинктурах, настойках и глазных капель. Были установлены и антимутагенные и антиканцерогенные свойства крокуса. При применении порошка шафрана с молоком улучшается память и стимулируется рост тканей головного мозга, а  в смеси с медом содействует дроблению камней в почках.

Все полезные свойства шафрана обусловлены богатейшим ее составом. Так рыльца специи содержат тиамин, шафранол, синеол, пинеол, пинен, гликозиды, рибофлавин, флавоноиды, жирные масла, камедь, фосфор, кальций и витамины. А желтое окрашивание обеспечивают каротиноиды, гликозид кроцина, ликопин и бета-каротин.

Нашел свое применение шафран и в народной медицине. Примочки на его основе помогают снять головную боль и избавляют от бессонницы. Специя способна уменьшить чувство голода и избавить от похмельного синдрома, однако принятая вместе с алкоголем способствует сильнейшему опьянению.

Необходимо помнить о том, что шафран достаточно сильнодействующее средство, избыток которого может привести к отравлению, а несколько граммов свежего – летальный исход. Из-за сильного тонизирующего действия противопоказано его употребление в детском возрасте и при беременности.

Внешний вид и выбор шафрана

Шафран имеет вид красно-коричневых либо темно-красных спутанных нитей с желтоватыми вкраплениями. Одна нить его способна придать блюду особый изысканный аромат и специфический сладковато-остро-горький вкус.

Рекомендуется покупать шафран именно в виде нитей, так как их сложнее подделать, чем порошок. Однако и их «народные умельцы» научились подделывать, продавая под видом рылец тонко порезанную окрашенную бумагу. А под видом порошка шафрана часто продают куркуму, измельченные сушеные цветки календулы или вообще порошок неизвестного происхождения. Когда-то за такие «проделки» хитрецов казнили.

Не стоит покупать слишком бледную или неароматную пряность, ведь это является признаком длительного  или неправильного хранения, при котором утратились все полезные свойства.

Самостоятельно пытаться заготовить рыльца тоже не стоит. Очень часто крокус посевной путают с  безвременником осенним, который является ядовитым растением.

Шафран полезные свойства и применение в кулинарии

Шафран придает блюдам золотистый цвет, неповторимый аромат и восхитительный пряный вкус. Наиболее распространено его использование южноевропейских и ближневосточных странах. Там его добавляют к блюдам из риса, мяса, морепродуктов, рыбы и при приготовлении прозрачных супов.

В средиземноморской кухне пряность широко используется при приготовлении различных соусов и супов. Во всем мире шафран добавляют в кексы, печенье, кремы, торты, пирожные, желе, муссы.

Добавляют золотую пряность и в безалкогольные напитки, кофе и чай.

При использовании шафрана необходимо учитывать, что эта специя самодостаточна и плохо сочетается с остальными.

Рецепты с шафраном

Сардельки тушеные с шафраном

Ингридиенты:

• Шафран – 2 нити,
• сарделька – 2 шт.,
• масло оливковое – 2 ст. ложки,
• лук репчатый – 100 г,
• чеснок – 1 зубок,
• картофель – 2 шт.,
• куриный бульон – 200 мл,
• зеленый горошек – 50 г,
• соль – по вкусу,
• перец – по вкусу.

Приготовление:

Шафран размачивают в ложке воды. Сардельки режут, обжаривают на слабом огне и выкладывают на тарелку.

Лук очищают, мелко шинкуют и обжаривают 2–3 минуты, затем к нему добавляют очищенный и измельченный чеснок и жарят еще в течение минуты.

Картофель очищают, нарезают и добавляют жариться к луку с чесноком на протяжении 5–6 минут. К поджарившимся овощам добавляют бульон, настой шафрана, доводят до кипения и тушат до готовности картофеля.

Добавляют сардельки, горошек, солят и перчат и продолжают тушить еще минуты 2–3.

Палтус с шафрановым рагу

Ингридиенты:

• Шафран – 1 нить,
• филе палтуса – 500 г,
• мука – 30 г,
• масло оливковое – 30 мл,
• перец болгарский – 2 шт.,
• лук репчатый – 1 шт.,
• чеснок – 1 зубок,
• помидор – 1 шт.,
• петрушка – 1 ч. Ложка,
• соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

Нарезать предварительно помытые овощи. Шафран размачивают в незначительном количестве теплой воды.

Филе палтуса посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в оливковом масле. Дальше переложить в кастрюлю и поставить запекаться в духовку на 10 минут.

В это время обжаривают лук, перец, чеснок, помидоры и петрушку на протяжении 5 минут. Добавляют к овощам шафран с настоем и тушат на маленьком огне в течение 10 минут. Тушеные овощи солят, перчат и подают вместе с палтусом.

Золотой пирог

Ингридиенты:

• Шафран – 4–5 нитей,
• молоко – 60–70 мл (применяется раздельно),
• масло сливочное – 1 ч. ложка,
• мука – 130–140 г,
• сахар – 130–140 г (применяется раздельно),
• порошок пекарский – 1 ч. ложка,
• сода – 0,5 ч. ложки,
• яйцо – 1 шт.,
• розовая вода – 2 ч. ложки,
• ваниль – 1 ч. ложка (применяется раздельно),
• вода – 70 мл,
• измельченные фисташки – 2–3 ч. ложки.

Приготовление:

В небольшой кастрюльке шафран заливают 2 столовыми ложками молока, доводят до кипения и дают остыть. Большую емкости используют для смешивания муки, пекарского порошка, соды и 100 г сахара.

В молоко с шафраном добавляют оставшееся молоко, розовую воду, яйцо, ½ ложки ванили, тщательно размешивают и вливают в мучную смесь, непрерывно помешивая.

Противень смазывают маслом и выливают на него полученное тесто. Ставят в заранее разогретую духовку на 10–15 минут. Испеченному пирогу дают остыть минут 5.

В это время растворяют оставшийся сахар в воде, кипятят его и добавляют ваниль. Деревянной палочкой делают несколько углублений по центру пирога, заливают сиропом и посыпают фисташками.

Творожный десерт с шафраном (пасха)

Ингридиенты:

• Шафран – 10 нитей,
• творог домашний (жирный) – 2 кг,
• желтки – 10 шт.,
• сахар – 200 г,
• масло сливочное – 300 г,
• сметана (жирная) – 50 г,
• изюм – 200 г,
• цукаты или сухофрукты – 100 г,
• миндаль размельченный – 200 г,
• фисташки размельченные несоленые – 100 г,
• коньяк  – 50 г.

Приготовление:

Творог, помещенный в марлю, выложить на дуршлаг, поставленный над глубокой емкостью. Сверху кладут гнет и «забывают» на 10–12 часов.

Отжатый творог протирают через сито. Сухофрукты и изюм заливают на 3 часа коньяком. Масло взбивают, добавляя сахар. Когда оно побелеет, не переставая помешивать, вводят желтки и сметану. Полученную массу перемешивают с перетертым творогом, добавляют сухофрукты и орехи, оставив немного для украшения. Шафран тщательно растирают и добавляют к полученной ранее смеси.

Пасху выкладывают на блюдо, покрытое марлей, и помещают в холодильник. За 2 часа до подачи на стол вынимают десерт из холодильника и украшают.

Этот десерт из творога необходимо готовить за 2–3 дня до праздника, чтобы он успел настояться.

Из цветка в Кашмире исходит драгоценная специя

Автор ДАР ЯСИН

15 ноября 2020 г. GMT

https://apnews.com/article/kashmir-india-asia-pacific-b01c2c4f1ae10a0f2ffab3374a76be42

SRINAGAR Окруженное невысокими горами и раскинувшееся на огромном пространстве небольших плодородных полей, в Гималайском Кашмире открывается море пурпурных цветов, производящих одну из самых драгоценных специй в мире — шафран.

В конце осени семьи в регионе с мусульманским большинством спешат на время, чтобы собрать цветы шафранового крокуса, которые цветут всего две недели в году.Мужчины, женщины и дети наклоняются, стараясь срывать нежные цветы и складывать их в плетеные корзины.

Затем они вручную отделяют пурпурные лепестки, и из каждого цветка получается три крошечных нежных рыльца, которые затем сушатся на солнце, становясь одной из самых дорогих и востребованных специй.

Во всем мире шафран используется в различных продуктах, от продуктов питания до лекарств и косметики. Для килограмма (2,2 фунта) требуется около 150 000 цветков, и его можно легко продать за 3 000–4 000 долларов.

В Кашмире пряность является предметом гордости и веками подпитывала экономику и культуру региона. Но с годами его выращивание столкнулось с проблемами из-за изменения климата, плохого ирригационного оборудования и импорта более дешевого иранского шафрана.

Полный охват: фотография

Беспорядки в регионе также повлияли на его производство и экспорт. На протяжении десятилетий сепаратистское движение боролось с индийским правлением в Кашмире, который разделен между Индией и Пакистаном и на который претендуют оба.Десятки тысяч мирных жителей, повстанцев и правительственных войск погибли в ходе конфликта.

Для увеличения выращивания и экспорта шафрана власти Кашмира создали парк высокотехнологичных специй для повышения качества и количества производства. Но очень немногие фермеры считают новейшие технологии прибыльными, и большинство все еще используют вековые методы сбора и сушки шафрана.

Большая часть шафрана Кашмира выращивается в Пампоре, крошечном городке к югу от главного города региона, Сринагара.

В Кашмире пряность в основном используется в кехва, медленно завариваемом сладком зеленом чае, настоянном на таких специях, как корица и кардамон, и украшенном миндалем.Шафран также используется в Вазване, традиционной кашмирской свадебной трапезе, которую готовят специальные повара и которая включает более 30 блюд.

Шафрановый крокус | Дизайн сада

Он надушил дворцы древнего Крита, раскрасил одежды тибетских монахов и смягчил ванны Александра Великого. Это суть легенд, но его собственная история довольно проста: шафран — не что иное, как засохшие рыльца цветка крокуса. И это касается не только экзотических персидских почв — велика вероятность, что он будет процветать в вашем саду.

СВЯЗАННЫЙ: Выращивание разноцветных цветов крокусов

Три красных рыльца на Crocus sativus. Автор фотографии: Line1 (Википедия).

Сбор шафрана утомительный и трудоемкий процесс, поэтому по цене он не уступает золоту. Каждый шафрановый крокус ( Crocus sativus ) дает три ярко-красных рыльца, которые удаляются вручную во время мимолетного осеннего сбора урожая — цветы нужно собирать в день их цветения, а затем быстро рассекать.

Извлеченные рыльца — после выщипывания эти пряди называются шафрановыми нитями — выкладывают для сушки, взвешивают и упаковывают.Шафрановые нити, которые раньше были репродуктивным органом небольшого крокуса, теперь продаются как драгоценный товар.

Кашмирский фермер на шафрановом поле в Пампоре, Индия. Автор фото: hindustanitimes.com.

Один фунт шафрана стоит 1000 долларов, и для него нужны рыльца почти 75000 цветов. К счастью, он очень мощный — фунт шафрана придаст аромат паэльи.

На рынке остерегайтесь цен, которые кажутся слишком хорошими, чтобы быть правдой. К чистым рыльцам шафрана иногда добавляют другие ингредиенты, такие как сафлор или крокус.В этом нет ничего нового — шафран разбавляли столько, сколько желали; в средние века недобросовестных торговцев шафраном даже сжигали заживо.

Шафран в магазине специй в старом городе Наблус, Западный берег. Эти высушенные красные рыльца Crocus sativus можно измельчить или использовать в качестве нитей. Автор фотографии: пользователь Flickr Гийом Помье.

Сегодня шафран культивируется в основном в Восточной Азии и в некоторых частях Средиземноморья (Иран производит 90% мирового шафрана, а ЕС приложил усилия, чтобы убедить афганских фермеров заменить посевы опиума на Crocus sativus ).Но, по словам производителей, шафрановый крокус довольно легко адаптируется — он будет цвести во многих климатических условиях с влажными источниками и жарким сухим летом, в том числе в Великобритании и Соединенных Штатах (садовник из Пенсильвании рассказывает о своем успехе при выращивании Crocus sativus здесь).

Что такое шафран, самая легендарная пряность в мире?

Этот пост является частью Руководства Энди Барагани по современной ближневосточной кулинарии. Здесь вы найдете все его рецепты, советы и истории.

Шафран — одна из самых ценных пряностей в мире.Нитевидные красные рыльца — и их желтый оттенок — буквально легенда. Но что такое шафран? Независимо от того, сколько сказок было рассказано о специи, многие из нас до сих пор не знают, что с ней делать и стоит ли она такой высокой цены. Вот все, что вам нужно знать.

Откуда берется шафран?

Приправа происходит от цветка под названием Crocus sativus , обычно известного как «шафрановый крокус». Считается, что шафран возник и впервые был выращен в Греции, но сегодня пряность в основном выращивают в Иране, Греции, Марокко и Индии.Хотя производство шафрана в микромасштабах действительно существует в Соединенных Штатах, большая часть найденного здесь шафрана импортируется.

Какое это на вкус?

Шафран очень тонкий и ароматный. Слегка сладкий, роскошный вкус совершенно загадочен — его сложно описать, но он мгновенно узнается в блюде. Как бы неприятно это ни было сказать, вы узнаете это, когда попробуете.

Как мне его использовать?

Измельчить 2 ч. Шафрановые нити вместе с кусочком сахара или щепоткой крупной соли превращаем в порошок с помощью ступки и пестика или мельницы для специй, чтобы получить больше аромата и цвета.Затем добавьте ¼ стакана теплой воды и дайте остыть. Это яркий эликсир, который можно использовать в паэлье, масляном шафрановом рисе и десертах для особых случаев, например, в хрупких шафраново-розовых водорослях.

Цветущий шафран в воде

Фото Алекса Лау

Почему это так дорого?

Каждый цветок дает только три нити (рыльца) шафрана, и цветет он только одну неделю в году. Шафран нужно собирать — вручную! — в середине утра, когда цветы еще закрыты, чтобы защитить нежные рыльца внутри.Для производства одной унции шафрана требуется около 1000 цветов. Вот почему вы будете платить от 10 до 13 долларов за грамм за настоящую сделку. Чтобы убедиться, что вы получаете лучший продукт, понюхайте — вам нужен шафран, который пахнет сладким сеном. У него также должны быть все красные рыльца, без желтых тычинок.

Где купить?

Если возможно, посетите ближайшего бакалейщика на Ближнем Востоке. Вы также можете найти шафран в Whole Foods и продуктовых магазинах для гурманов — он также доступен на Amazon.

Как хранить шафран?

Хранить нитки в прохладном, сухом, темном месте (можно хранить в морозилке на срок до года).Шафрановую воду можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до трех недель.

Используйте этот шафран с пользой:

Хрустящий запеченный рис с шафраном и барбарисом (

Tachin )

Этот потрясающий хрустящий рис, также известный как тахин, маслянистый и насыщенный. Сделать это проще, чем кажется.

Посмотреть рецепт

Рис с травами, зеленым чесноком, шафраном и хрустящим луком-шалотом

Это блюдо из риса основано на одном из самых известных персидских поло (плов), известном как sabzi polo .

Посмотреть рецепт

Шафран PNG изображения | Векторные и PSD файлы

плакат или этикетка с цветами шафрана

1600 * 1600

шафран

1200 * 1200

шафран

3000 * 3000

цветы

шафран * 1181

шафран бордовые цветы ручная роспись полупрозрачные романтические элегантные простые эстетические растения

2500 * 2500

шафран бордовый бордюр с розами

2500 * 2500

шафран вишня

2000 красивые элегантные абстрактные линии рисования растений цветы

1200 * 1200

акварель ореол укладки шафран завод границы

2500 * 2500

мультфильм рисованной элементы иллюстрации шафран

2000 * 2000

весенний фиолетовый нарцисс открытый Рисованная иллюстрация

3000 * 3000

вектор иллюстрации спящего крокуса на белом фоне

1200 * 1200

ручной росписью красный цветок украшение

1900 * 1500

шафран тмин черновик

1200 * 1200

шафран 1680 * 1128

цветок светло-голубого цвета на прозрачном фоне

1200 * 1200

романтический цветочный кластер элегантная роза

4800 * 4800

шафран прозрачный на чаше

1200 * 120083

902

напиток из цветов шафрана

2500 * 2500

цветы шафрана

1200 * 1200

нарисованные вручную цветочные элементы из шафрана

2000 * 2000

фиолетовый крокус

3300 * 2200 Угади милый шафран базовые элементы

2000 * 2000

шафран

2846 * 2607

цветок цветок шафран мультфильм картина картина

1200 * 1200

цветы синие цветы синие шафрановые улитки

3000 * 3000

свадебные цветы ранункулюс

акварель свадебные цветы 1200

синяя комната шафран милые весенние цветы

1200 * 1200

фиолетовый шафран иллюстрация

2000 * 2500

маленькая цветочная медаль

1200 * 1200

мультфильм красный цветок скачать бесплатно

2000 * 2000

Букет цветов вишни

2000 * 2000

Конг карликовое дерево и шафран

2000 * 2000

китайский стиль шафран кустарник мертвый камень

42 2000 * 2000

42 2000 * 2000

42 2000 * 2000

42 2000 * 2000

3d стиль день независимости индии абстрактные векторные иллюстрации

9000 2 3333 * 3333

свадебная рамка с букетом акварельных цветов и золотой каймой

2363 * 2363

розовая акварель цветочная рамка для свадебных приглашений

2400 * 2400

акварель цветочная цветочная рамка свадьба приглашение геометрическая рамка

3000 * 3000

квадратная цветочная рамка с акварельной цветочной каймой и очерченными листьями

2084 * 2084

акварельный букет цветов с очерченными листьями украшение

2084 * 2084

элегантный букет акварель цветок

1200 * 1200

две цветущие красные розы цветочная фотография фотография

2500 * 2500

цветочные украшения для свадьбы n карта акварель цветы иллюстрация красных и персиковых роз листья ветки композиция

2084 * 2084

подсолнух пейзаж желтый фло wer flower

2500 * 2500

красивый акварельный цветок

3333 * 3333

любовь цветок красная роза

3000 * 4000

мягкая цветочная композиция для свадебного приглашения композиция акварель цветы иллюстрация персиковых роз листья ветки композиция

2084 * 2084

золотые цветы и растения цветочные lineart бордюр

1200 * 1200

букет акварельный цветок

1200 * 1200

свадьба акварель цветочная цветочная рамка

3333 * 3333

квадратный цветочный цветок из акварельных роз и золотой каймой

2084 * 2084

сердца влюбленной пары с цветами и листьями украшения День Святого Валентина

4996 * 4996

красочные акварельные цветы композиция украшение для свадьбы или поздравительная открытка композиция

2084 * 2084

роза цветок подсолнечник границы рисованной акварель элемент иллюстрации

1200 * 1200

красочные цветочные ветви и цветы шестиугольная акварельная рамка

1200 * 1200

синие цветы

1200 * 1200

акварельная цветочная рамка для свадьбы или поздравительной открытки композиция геометрическая цветочная рамка иллюстрация красных роз пионы листовые ветки свадебное приглашение цветочный фон

2084 * 2084

золотая линия цветочного растения

1200 * 1200

аннотация акварельный цветок

1200 * 1200

красивая акварельная цветочная цветочная рамка

3333 * 3333

свадебная рамка с акварельными цветами

2000 * 2000

фиолетовые свежие акварельные цветы

1200 * 1200

золотых нитей: Gro крыло Saffron

Шафран — нежная, экзотическая и дорогая специя из далеких стран? Не обязательно так.Шафран состоит из темно-красно-золотых сушеных рыльцев шафранового цветка клубнелуковицы и традиционно выращивается на открытом воздухе в промышленных масштабах в таких странах, как Испания, Индия и Иран, где климат теплый и сухой, а рабочая сила дешевая и требует много времени. процесс сбора урожая.

Тем не менее, шафран нетрудно выращивать в помещении, и в наши дни луковицы шафрана легко доступны в нужное время года для тех, кто хочет вырастить некоторые из своих экзотических пряностей. Хотя луковицы шафрана могут занимать мало места, их урожай невысок — требуется около двух фунтов свежих цветов, чтобы получить 2 штуки.5 унций красных рылец, которые после высушивания дают 0,4 унции пригодной для употребления специи.

Каждая клубнелуковица шафрана обычно дает от одного до трех цветков за сезон, поэтому урожайность с квадратного фута, пожалуй, одна из самых низких среди гидропонных растений. С другой стороны, для большинства рецептов требуется всего несколько нитей сушеного шафрана, поэтому для большинства гурманов обычно достаточно производства с квадратного фута площади для выращивания.

Что такое шафран?

На кулинарном рынке существует множество имитаций и дешевых заменителей шафрана.Некоторые из них состоят из поддельных прядей, а другие представляют собой просто цветные заменители более дешевых специй, таких как куркума.

Шафран, хотя и имеет длительный срок хранения, лучше всего использовать в течение года сушки, и трудно сказать, продается ли продукт многолетней выдержки как специя высшего качества. Ничто не может сравниться с интенсивным цветом и тонким вкусом настоящего шафрана, а некоторые даже заявляют, что между шафраном, выращенным в разных регионах мира, есть небольшие различия во вкусе.

Читайте также: Производство имбиря и куркумы на гидропонике

Шафран — это самая дорогая в мире специя, которую часто продают за грамм или полграмма продукта самого высокого качества.Как и в случае с большинством сельскохозяйственных культур, вероятно, что условия выращивания, тип почвы, питание, температура, здоровье растений, а также методы сбора, обработки и сушки играют важную роль в конечном качестве и вкусе этой специи.

Производство гидропоники, при котором мы контролируем основные продукты питания и добавки, а также в помещении, где можно регулировать температуру, свет и среду выращивания, дает возможность выращивать шафран очень высокого качества.

Шафран

Шафрановый крокус (Crocus sativus L) вырастает из небольшой округлой клубнелуковицы (похожей на луковицу).Клубнелуковицы покупают в спящем состоянии и высаживают в конце лета или в начале осени, когда они быстро оживают, давая маленькие цветки крокуса. Эта экзотическая специя сделана из высушенного красно-золотого клейма, образующегося внутри сине-фиолетового цветка. Каждый цветок дает в среднем три рыльца, которые дают три нити шафрана. После цветения растение возобновляет вегетативный рост тонкой темно-зеленой полоски, похожей на листья, а затем размножается с образованием множества маленьких дочерних клубнелуковиц.

В настоящее время клубнелуковицы шафрана продаются различными поставщиками семян и питомниками в небольших количествах для приобретения домашними садоводами. Однако луковицы обычно недоступны круглый год и обычно продаются с середины до конца лета до осени. При первой покупке клубнелуковиц важно понимать, что, как и многие цветущие луковицы, клубнелуковицы бывают разных размеров от очень маленьких (0,6 грамма), которые относятся к нецветущим типам, требующим дополнительного сезонного роста, до очень больших (24). граммы).

Клубнелуковицы меньшего размера обычно дешевле, но они могут не давать цветков в первый сезон или давать гораздо меньший урожай шафрана и меньшее количество дочерних клубнелуковиц после цветения. Лучшая посадка для гидропоники составляет около 15 граммов, что обычно составляет более дюйма в диаметре. Клубнелуковицы поступают сухими в состоянии покоя, готовыми к высадке.

Выращивание шафрана в помещении

В помещении существует два способа использования системы шафрана: спящие клубнелуковицы можно купить, посадить, зацвести, собрать и выбросить клубнелуковицы в течение шести недель.Или после короткого периода цветения луковицы можно выращивать, давая вегетацию и новые дочерние клубнелуковицы в течение многих месяцев, пока они не станут бездействующими в середине лета. Первая система означает, что клубнелуковицы высаживаются с высокой плотностью, так как они не будут расти и размножаться.

Этот вид «выгонки» луковиц можно также проводить в системах культивирования в растворе, таких как те, которые используются для тюльпанов и других цветущих луковиц, где клубнелуковица поддерживается своим основанием в воде. Второй системе требуется больше места для полного развития растений. и много месяцев ухода за клубнелуковицами после их цветения, хотя награда — это поставка новых клубнелуковиц, которые можно продать или отдать другим, и более высокий урожай цветов в следующем году.

Читайте также: Гидропонные системы: от плотов до гоночных дорожек и всего, что между ними

Обвязка гидропонной системы растительным шафраном на девять — 10 месяцев, однако, может быть не привлекательной для людей с ограниченным пространством, хотя лотки шафрана почти не бывает холодным и при необходимости может быть вынесен на улицу на зиму и весну.

Клубнелуковицы можно хранить в сухом месте и высаживать, когда гидропонная система готова. Расстояние должно составлять примерно четыре-пять дюймов и 1.5–2 дюйма глубиной, в поддоне со свободно дренируемым стерильным питательным веществом, например, кокосовым волокном с добавлением некоторого количества перлита. Среда должна поддерживать растения, но в то же время быть достаточно рыхлой, чтобы молодые клубнелуковицы образовывались без деформаций. поэтому подойдет любой субстрат, используемый для молодых корнеплодов.

Цветение клубнелуковиц начнется уже во время периода летнего покоя, и цветение начнется, когда будет обеспечена влажность, а температура начнет падать осенью.Цветение вызывается условиями окружающей среды, такими как умеренный климат и влажность, которой легко управлять в помещении для выращивания на гидропонике. Идеальные условия во время цветения — 16-часовой световой день с дневной температурой 62 ° F и ночной температурой 53 ° F. В помещении для выращивания или в теплице цветы защищены от дождя, влаги, ветра, а отсутствие сорняков значительно упрощает сбор высококачественных цветов.

Комната для выращивания

После цветения листва лучше всего растет при температуре от 60 до 65 ° F, при 12–14 часах света, чтобы обеспечить достаточный фотосинтез, необходимый для увеличения объема развивающихся клубнелуковиц.Шафран обычно цветет осенью в течение короткого периода, а затем дает несколько полосатых листьев, которые растут зимой, весной и летом, обеспечивая запасы пищи для клубнелуковицы и развивая новые клубнелуковицы.

После цветения и осеннего сбора урожая листва разовьется довольно быстро, и в течение этого времени растения должны получать стандартные питательные вещества для растений по мере необходимости. На этом этапе рекомендуемые уровни ЕС составляют 1,2 — 1,4. Рост листьев будет продолжаться до лета, когда молодые клубнелуковицы начнут быстро развиваться вокруг материнской клубнелуковицы.

В естественной среде листва шафрана отмирает в середине или конце лета, когда молодые клубнелуковицы созревают и условия становятся очень теплыми и сухими. Затем клубнелуковицы переходят в период покоя, который необходим для зарождения цветков в следующем сезоне, которые будут цвести в более прохладных и влажных осенних условиях.

В гидропонике мы можем легко воспроизвести это, высушив среду снова после того, как клубнелуковицы сформировались, а листва отмерла. Если вы откопаете одно из растений, вскоре выяснится, готовы ли клубнелуковицы к сбору урожая и к покою.Поднос с клубнелуковицами шафрана после полного высыхания можно собрать и хранить в сухом темном месте до тех пор, пока их не высадят для выращивания цветов.

Читайте также: 3 типа ценных товарных культур для выращивания на гидропонике

Это трудоемкий процесс, так как шафрану требуется много месяцев (от девяти до 10) после цветения, до сбора новых клубнелуковиц с получением только одного урожая цветов в год. Однако каждая материнская клубнелуковица после цветения даст некоторое количество (от четырех до 10 или более) молодых клубнелуковиц, которые можно использовать для получения большего количества цветов и больших урожаев шафрановой пряности в следующем сезоне.

Цветение и сбор шафрана

Цветение клубнелуковиц обычно происходит довольно быстро после посадки; через несколько недель должны появиться первые бутоны. Цветы полностью раскроются в течение трех-пяти дней и будут готовы к сбору урожая. По мере того, как каждый цветок распускается, его следует срывать или отрезать от растения и отправлять на обработку.

Внутри цветка будут два или три более тонких рыльца темно-красного цвета, которые при сушке образуют шафрановую пряность; также будут три более коротких и широких пыльника золотистого цвета, на поверхности которых обычно есть пыльца — они не являются частью специи и от них следует отказаться.Самый простой способ удалить рыльца шафрана из центра цветка — оттянуть и удалить все лепестки, а затем отрезать красные пряди у основания. Затем их нужно будет высушить перед хранением.

Шафран очень нежный продукт, и его нужно положить на белую бумагу и дать ему высохнуть на воздухе и полностью высохнуть. Легкий ветерок унесет пряди, а домашние дегидраторы для этого не подходят. Поскольку шафран маленький и очень легкий, он в большинстве случаев высыхает в течение недели, после чего его можно хранить в герметичных стеклянных банках.

Можно использовать небольшую упаковку силиконового осушителя, чтобы убедиться, что дополнительная влага на нитях или в воздухе не вызывает проблем при хранении. Недостаточно высушенный шафран может заплесневеть, поэтому рекомендуется дополнительное время для сушки на воздухе при высокой влажности.

Хотя у домашних садоводов появилась возможность выращивать контейнер или горшок с несколькими луковицами шафрана на открытом воздухе, часто просто для того, чтобы увидеть цветы, не проводилось большого количества исследований по гидропонному или аэропонному производству этой специи. .

Вероятно, что лучшая система будет аналогична гидропонному выращиванию тюльпанов и других луковиц с фактической фазой цветения, проводимой в помещении или под защитой, чтобы дать максимально возможное цветение, в то время как растения размножаются, а луковицы выращиваются на открытом воздухе. до состояния покоя.

Производители на открытом воздухе ограничиваются выращиванием одного урожая шафрана за сезон, однако в помещении для выращивания можно легко управлять окружающей средой, чтобы дать сухое летнее тепло для начала цветения, а затем более прохладные и влажные условия для стимулирования цветения всякий раз, когда это необходимо. .

Ссылки:

Выращивание шафрана (Crocus sativus L.) в аэропонике и гидропонике . Фредрик В. Суре и П. Дж. Уэзерс. Опубликовано в: Journal of Herbs, Spices and Medicinal Plants, Volume 7, Issue 3, 2000. ISBN 1049-6475

Поставки клубнелуковиц шафрана:

http://www.nicholsgardennursery.com/

http://www.nicholsgardennursery.com/

http: // www .whiteflowerfarm.com /

http://www.richters.com/

Красное золото: богатые традиции кашмирского шафрана

ПАМПУР, Индия — Туманное утро в начале октября, и воздух благоухает ароматом C rocus sativus , цветка, который производит драгоценную специю, известную как шафран, или zafran по персидскому названию .

На фоне высоких заснеженных гор и дороги, обрамленной ивами, находится поле размером с футбольное поле, разрывающееся пурпурными цветами. Жители деревни в традиционных pherans или шерстяных платьях собирают нежные цветы, наполняя свои плетеные корзины.

Я нахожусь в Пампоре, небольшой деревне, известной как «шафрановая столица Индии», в 30 минутах езды от Сринагара, столицы северного штата Джамму и Кашмир.

Выращенный в Кашмире на высоте более 1600 метров, шафран прочно вплетен в местную экономику, более 20 000 семей занимаются смежным бизнесом, в основном в районах Пулвама, Сринагар и Будгам.Ценные пряности извлекаются в виде нитей из стигмы и стиля цветка.

Хотя существуют противоречивые сведения о том, как эта пряность попала в Индию, большинство согласны с тем, что иранцы распространили ее по субконтиненту, поскольку их влияние там росло с 13 века и далее, достигнув высшей точки в Империи Великих Моголов. Иран по-прежнему производит 90% мирового шафрана.

Вверху: жители Кашмирской деревни собирают цветы шафрана в Пампоре. Внизу: C rocus sativus , готовый к сбору.© Reuters

Согласно легенде Кашмира, в XII веке два суфийских святых подарили местному вождю луковицу шафранового крокуса после того, как он вылечил их от болезни. Сегодня в деревне Пампоре, где торгуют шафраном, можно найти святилище с золотым куполом и гробницу, посвященную святым.

Шафран всегда поражал воображение богатых и знаменитых. Легендарная египетская правительница Клеопатра, как говорят, принимала ванны с шафраном из-за своих косметических и афродизиакальных свойств.Египтяне также использовали пряность для бальзамирования и припарок. Минойские богини красили им свои платья. Считается, что антиоксиданты, содержащиеся в специи — кроцин, пикрокроцин и сафранал, уменьшают воспаление, повышают иммунитет и помогают бороться с болезнью Альцгеймера и депрессией.

«Лепестки, стигмы и стили имеют желтые и красные пряди», — объясняет Сунил Махнори, шеф-повар из Кашмира, который управляет рестораном в Калькутте. «Только красные пряди дают шафран».

Женщина удаляет рыльца с цветов шафрана в своем доме в Пампоре.© Reuters

В детстве Махнори сопровождал своего деда, торговца шафраном, во время сбора урожая в Кашмире. Полы фермерских хижин будут покрыты малиновым шафраном. «Местные женщины обычно измельчали ​​оставшиеся после сбора урожая лепестки со специями, такими как кардамон, и сушили их на солнце, чтобы использовать зимой, чтобы приправить пищу», — вспоминает Махнори.

Говорят, что шафран на вес золота. Килограмм специи может стоить до 4000 долларов — отчасти потому, что для производства этого количества требуется около 150 000 цветов.Поскольку семена, производимые цветком, стерильны, фермеры размножают цветы бесполым путем, используя луковицы, называемые клубнелуковицами.

Специя также является кулинарной звездой, которую Кашмир использует для приготовления рагу, бульонов и шашлыков, а также в молоке, чтобы нарушить пост в Рамадан. Именно при правлении Великих Моголов в Индии шафран впервые был использован для придания вкуса лепешкам, таким как шермал , карри из баранины и фруктовым шербетам.

Фермер взвешивает сушеный шафран в своем доме в Пампоре. Трудоемкий характер выращивания шафрана приводит к росту цен: за килограмм специи иногда можно получить до 4000 долларов. © Reuters

Но мой любимый — это зеленый чай с кашмирским шафраном под названием kahwa или kehwa , который я полюбил во время моей первой поездки в долину. Этот эликсир медленно варится в медном самоваре со специями, такими как кардамон и корица, подается с добавлением меда и иногда украшается кусочками миндаля.

Санджай Райна, знаменитый кашмирский шеф-повар, который управляет рестораном Mealability в Дели, говорит, что шафран был неотъемлемой частью его жизни, когда он рос.Его фирменные десерты, такие как шуфта — сухие фрукты и специи, покрытые сахарным сиропом — и phirni — рисовый пудинг — покрыты тонким кашмирским шафраном. «Лучший способ узнать, настоящий ли шафран — это попробовать его на вкус. Он никогда не должен быть сладким, но должен пахнуть сладким сеном», — говорит Райна.

Моника Дхар, специалист по кадрам из Кашмира из Мумбаи, говорит, что шафран традиционно используется в качестве ценного ингредиента, который смешивается с йогуртом и предлагается молодым невестам или женихам при их первом посещении дома.Молоко с шафраном — один из основных продуктов питания беременных в Кашмире. Дхар говорит, что она по-прежнему пьет чай кахва каждый день, и «благодаря электронной коммерции он теперь доступен в Интернете в красивой упаковке».

Женщина наливает шафран кахва , традиционный кашмирский сладкий чай, для гостей в Сринагаре. © Reuters

Шафран — нежное растение, которое растет только на влажных почвах, богатых гумусом — темным органическим материалом, который образуется при разложении растений и животных.Сбор урожая трудоемок и требует много времени. Нур Мохаммад, фермер, выращивающий шафран из деревни Летпора, в 15 км от Сринагара, говорит, что большая часть работы на его 2 гектарах земли выполняется его семьей, а пик сезона сбора урожая приходится на период с 20 октября по 20 ноября каждого года. .

За прошедшие годы выращивание шафрана в Кашмире пострадало из-за гражданских беспорядков и сильного военного присутствия. По данным Министерства сельского хозяйства Кашмира, производство шафрана упало на 65% за 22 года до 2018 года.

«Производство шафрана также осаждено проблемой поддельных заменителей на рынке, поскольку шафран более низкого качества из Ирана выдается за кашмирский», — говорит Мохаммад, фермер, выращивающий шафран.

В 2010 году центральное правительство запустило Национальную миссию по выращиванию шафрана с бюджетом в 57 миллионов долларов на возрождение производства и изучение новых методов выращивания. Правительство также открыло Торговый центр Saffron в Пампоре с высокотехнологичным оборудованием для послеуборочной обработки. 25 июля выращенный в Кашмире шафран получил престижное международное географическое указание — знак, удостоверяющий его происхождение, что помогает защитить его от фальсификации и позволяет фермерам получать более высокие цены.

Согласно G.C. Мурму, вице-губернатор штата, присвоение звания военнослужащих — это «важное решение», которое внесет кашмирский шафран на карту мира. Конечно, проверки и стандарты должны быть обеспечены на местах, но мы надеемся, что это начало новой главы в истории кашмирского шафрана.

Крокус: ранневесенний корм для пчел

Анита Дили на BeverlyBees.com

Крокусы — луковичные многолетние растения, не требующие особого ухода. Это один из первых источников пыльцы, доступных пчелам с начала до середины весны.

Цветет: март / апрель Пчелиный корм: Пыльца Цвет пыльцы: Оранжево-желтый

Крокусы Фото Иэна Кирка через Creative Commons License

Весенние цветущие крокусы появляются в конце зимы и в начале весны, за несколько недель до того, как другие цветы станут достаточно храбрыми, чтобы показать свои симпатичные мордашки. Их выносливые побеги даже можно увидеть, просовывая головы сквозь снег и лед, маня весной, чтобы они быстро пришли. Весенние крокусы бывают самых разных цветов и цветут в марте и даже в апреле здесь, в Массачусетсе.Они легко разрастаются в зонах посадки 3-8. Для весенних цветов луковицы крокусов необходимо сажать осенью. После того, как они прижились, за крокусами легко ухаживать, и они натурализуются, возвращаясь из года в год.

Фото Gytha69 через лицензию Creative Commons

Крокусы относятся к семейству Iris, Iridaceae, подсемейству Crocoideae и роду Crocus . Они бывают разных видов, радуют ваш пейзаж цветом. Некоторые крокусы даже зацветут осенью, но пчёлам действительно нравится весенний цветущий крокус! Соблазнительный аромат цветка привлекает как пчел, так и местных опылителей.

Фото Джеймса П. Манна через Creative Commons License

Весенние цветущие крокусы являются одним из первых источников пыльцы в году во многих местах в то время, когда пчелы не могут собрать много пищи. Медоносные пчелы в этих местах восстанавливаются после долгой зимы и активно увеличивают популяцию своей колонии, чтобы собрать достаточно меда на предстоящий сезон. В это время им нужна свежая пыльца, так как запасы в их улье заканчиваются. Медоносные пчелы смешивают свежую пыльцу с медом, превращая ее в пчелиный хлеб, которым они кормят свой развивающийся выводок.

Фото rittyrats через лицензию Creative Commons. Crocus предпочитают частичное солнце и хорошо дренированную почву. Луковицы следует сажать на расстоянии нескольких дюймов друг от друга и на глубину 3–4 дюйма заостренным концом вверх. Крокусы следует сажать большими гроздьями шириной в несколько футов, чтобы привлекать пчел. Это тоже радует глаз, так как одинокий цветок может потеряться на обширном ландшафте. Рассмотрите возможность массовой посадки раннецветущих крокусов на газонах. Как только они зацветут, у вас будет красивый ковер из веселых цветов, приходящих весной.Фото Маффет через лицензию Creative Commons

. Чтобы найти больше кормовых растений для пчел, см. «Посадка пчелиного сада».

Другие сообщения, которые могут вам понравиться:

1. Подснежники: зимние корма для пчел
2. Голубая пыльца, пчелы и сибирский кальмар
3. Посадка пчелиного сада
4. Подснежники для пчел

Feature image photo by photogirl7.1 по лицензии Creative Commons.

Другие страницы, которые могут вам понравиться:

.