Цвет шафрана — Википедия

«Цвет шафрана» (Rang De Basanti, англ. Colour it Saffron или Paint it Yellow) — фильм, романтическая драма. Режиссёр Ракеш Омпракаш Мехра. Производство Индии, 2006 год. Картина получила 17 кинематографических наград и номинирован на Премию BAFTA за лучший неанглоязычный фильм. Кроме того, он был выдвинут на премии Золотой глобус и «Оскар» за лучший фильм на иностранном языке от Индии, но в финальный конкурс не попал. Rang De Basanti — жёлтый оттенок шафрана, означает для индийцев цвет весны и ассоциируется с жертвенностью и свободой. Фраза «Mujhe rang de basanti» (Окрась меня жёлтым) подразумевает готовность человека пожертвовать собой ради великого дела и использовалась как боевой крик борцами за независимость Индии^[1].

Повествование о событиях, происходящих в современной Индии, периодически прерываются сценами из истории страны 1920-х годов, кадры которых выполнены с имитацией обработки сепией.

Британский режиссёр документального кино, молодая женщина

Сью Маккинли (Паттен) обнаруживает дневник своего деда, который служил в Имперской полиции Индии в начале XX века — время движения за независимость этой страны. Из записей она узнаёт об истории пяти активистов борьбы за свободу. Дед Маккинли утверждал, что ранее в своей жизни он встречал только два типа людей: те, кто идёт на смерть молча, и те, кто умирает крича. Но именно в эти дни он познакомился с людьми третьего рода — теми, кто готов умереть с улыбкой на губах. Сью Маккинли намерена снять фильм по этим воспоминаниям и отправляется в Индию. Там её помощницей становится студентка Делийского университета Сония. Не имея возможности подобрать профессиональных актёров, Сью останавливает свой выбор на компании сокурсников Сонии, четверых друзей. Лидер группы

Далджит (А. Хан), угрюмый парень из богатой семьи Каран (Сиддхартх), поэт Аслам (К. Капур) и «прихлебатель» Сухи (Джоши)^[2] — типичные представители «поколения MTV, не имеющие иных интересов, кроме пива, шатенок и американской визы»^[3]. Молодые люди не испытывают энтузиазма от работы в историческом кино, но постепенно идеализм революционных идей исполняемых ими героев овладевает их разумом и душами. Они понимают, что не только их собственная жизнь похожа на жизнь их сверстников почти столетней давности, но и ситуация в стране, ненавистная бунтующим предкам, также схожа и неприемлема для них сегодняшних.

У Сонии есть жених — лейтенант военно-воздушных сил Индии Аджай Сингх Ратод (Мадхаван). Офицер гибнет во время одного из полётов в результате технической неисправности его МиГ-21. Правительственная комиссия заявляет, что авария была вызвана ошибкой пилота и закрывает расследование. Сония и её друзья знают об уровне квалификации Ратода и не верят официальным объяснениям. Им удаётся узнать, что крушение произошло по вине коррумпированного министра обороны Шастри (Агаше), подписавшего с целью личной наживы контракт на поставку авиационных запасных частей сомнительного качества. Выясняется также, что ключевой фигурой в организации сделки был отец Карана —

Раджнат Сингхания (Кхер). Возмущенные сложившейся ситуацией друзья и присоединившиеся к ним сторонники, включая индуистского националиста Панди (Кулкарни), организуют мирную демонстрацию у военного мемориала в Нью-Дели. Полиция разгоняет протестующих при помощи дубинок. Мать погибшего лётчика получает серьёзную травму и впадает в кому. Друзья решают, что они подобно борцам за независимость Индии должны прибегнуть к насилию ради победы справедливости. Они убивают министра обороны, в то время как Каран убивает своего отца. Средства массовой информации сообщают, что покушение на министра организовали террористы, и провозглашают его героем, принявшим мученическую смерть.

Пытаясь донести соотечественникам свои намерения, объяснявшие мотивы убийства, пятеро товарищей захватывают студию Всеиндийского радио. Каран выходит в эфир и раскрывает правду о преступной деятельности министра. Однако полиция заявляет, что захват радио произведён опасными террористами, которые должны быть уничтожены на месте. Первым стреляют в Далджита, пытавшегося вступить в переговоры. Следом один за другим погибают его друзья. Конфликтовавшие ранее между собой Аслам и Панди, масульманин и индус, умирают, держась за руки. Они улыбаются представшим перед ними образами революционеров прошлого.

Умирающему Далджиту удаётся добраться в студию, где Каран в прямом эфире продолжает свою обличительную речь. Молодые люди успевают перебросится несколькими словами о произошедшем, о погибших друзьях, о любви Далджита к Сью. Ворвавшиеся полицейские убивают парней. Те погибают с улыбкой.

Картина заканчивается рассказом Сью о влиянии четверых друзей на её жизнь. Она видит их, бегущими по полям и бросающими в воздух свои рубашки.

(в скобках приведены имена индийских революционеров начала XX века — реальных исторических личностей, образы которых воплощают герои картины)

Ракешу Мехра потребовалась семь лет для изучения и создания истории, включая три на написание сценария^[4]. В то время как некоторые высказывали сомнения относительно его нравственного состояния после неудачи в кассе его последнего фильма «Отражение»^[en], он возразил, сказав, что это совсем не повлияло на него

[5]. Он также добавил, что улучшилась не только его техника повествования, но и прошлые ошибки помогли ему развить свои способности к кино^[6].

«Цвет шафрана» претерпел значительный регресс, когда один из первоначальных производителей в конечном итоге не смог внести какие-либо средства на это; недостача поставила проект под сомнение за два месяца до начала основных съёмок. Однако после того как Аамир Хан дал согласие на роль, Мехра обратился к Ронни Скревала из UTV Motion Pictures^[6].

Аамир Хан согласился играть в этом фильме сразу же, после того как прочитал сценарий. Ради съёмок он скинул 10 килограмм^[7]

. Другие роли достались Атулу Кулкарни и Куналу Капуру^[8]. Кунал был ассистентом режиссёра на съёмках «Отражения» и ознакомился со сценарием ещё во время его разработки^[9]. Этот фильм стал дебютом в Болливуде для южно-индийского актёра Сиддхарта, последовавшим за успехом фильма «Непохищенная невеста 2». Актёр Мадхаван, несмотря на свою популярность в Колливуде, сыграл небольшую роль^[10].

Фильм снимали Нью-Дели, Агре, Раджастхане и Пенджабе^[11].

Художественные особенности и критика[править | править код]

British Broadcasting Corporation в своём комментарии о фильме утверждает, что Болливуд осуществил наконец проект, который ломает давно сложившиеся рамки и предлагает что-то более сложное, чем стандартную музыкальную мелодраму. Сочетание романтики, исторических экскурсов и проблем современного социума задаёт индийскому кино новое направление

[3]. В обзоре американского критика о фильмах на хинди отдельно подчёркивается, что каждый исполнитель в нём великолепен: Кулкарни воплощает сложный характер (индуса-националиста Панди) с большим чувством сопереживания, Паттен (Сью) и Соха Али Хан (Сония) решительны и динамичны, Капур наполняет образ Аслама стоицизмом, Джоши (Сухи) великолепно играет подхалима. Для Хана это одна из лучших ролей. В ней основным моментом является сцена признания Далджита в том, что он окончил университет пять лет назад, но страх перед будущим держит его в круге друзей из университетского городка. При этом обозреватель считает, что этот эпизод несёт и вторую функцию: зрителю необходимо объяснить, почему Далджит выглядит намного старше, чем другие («студенту» Хану на момент премьеры исполнился 41 год) ^[2]. Индийские критики оценивают картину в целом позитивно, как и многие другие подчёркивая новизну творческого подхода режиссёра, качество операторской работы, сильный актёрский состав^[1][12][13].

В прессе присутствуют и негативные отзывы. Обозреватели San Francisco Chronicle считают, что бесхитростная, на грани глупости, подача материала делает картину фальшивой. Персонажи и ситуации режиссёром продуманы не полностью и развиты слабо. Кроме того, американские критики задаются вопросом: оправданы ли политические убийства и действия на грани терроризма в качестве протеста против покупки одного неисправного самолёта

[14] (в ответ на подобные замечания один из индийских критиков утверждает, что он видит открытое осуждение режиссёром своих героев, который задаётся вопросом: «Кто вы такие, чтобы вершить суд?»^[12]). Ресурс World Socialist Web Site рассматривает ленту прежде всего с точки зрения идеологии социального общества. Автор статьи делает временное допущение, что фильм выражает некоторые здоровые социальные и политические идеи, ставит себя в оппозицию провозглашённому в начале 2000-х периоду экономического оптимизма, формирующего по сути общество потребления и корыстолюбия. Но хотя фильм и сумел коснуться болезненной точки общества, это связано с накопившимися социальными противоречиями в стране, а не с кинематографическими качествами ленты. Она отражает часть очевидных социальных противоречий, но делает это механическим бездумным образом. В качестве художественного произведения этот фильм — просто катастрофа, считает WSWS. Развитие персонажей происходит крайне неестественно. Группа студентов искусственно сформирована из представителей разных этнических и религиозных групп населения Индии. «Хороший» светский мусульманин и «злой» боевик правой националистической партии объединились и вместе сражаются за лучшее будущее. Чопорная британка влюбляется в наивного туземца, из которого она создаёт героя. Такие вещи, по мнению WSWS, не просто неубедительны, они банальны

[15].

Все тексты написаны Прасуном Джоши^[en], вся музыка написана А. Р. Рахманом.

2006 год:

• номинация на Премию BAFTA за лучший неанглоязычный фильм^[16].
• Национальная кинопремия Индии — Лучший развлекательный фильм, Лучший мужской закадровый вокал, Лучшая работа монтажёра, Лучшая запись звука^[17].
• Filmfare Awards — Лучший фильм, Лучшая режиссура, Лучшая мужская роль по мнению критиков, Лучший композитор, Лучший монтаж, Лучшая работа оператора.
• Премия международной академии кино Индии — Лучший фильм, Лучшая женская роль второго плана, Лучший сценарий, Лучший композитор, Лучший оператор, Лучший монтаж, Лучшая запись музыки, Лучший художник-постановщик, Лучший звукорежиссёр^[18].

1. ↑ ^{1 2} Tarat R. Rang De Basanti Review (англ.). Future Movies (25.01.2006). Дата обращения 23 ноября 2016.
2. ↑ ^{1 2} Gibson K. Movie Review: Rang De Basanti (2006) (англ.). Access Bollywood (2006). Дата обращения 22 ноября 2016.
3. ↑ ^{1 2} Pandohar J. Rang De Basanti (Paint It Saffron) (англ.). BBC (25.01.2006). Дата обращения 22 ноября 2016.
4. ↑ Sen, Raja Rang De is not a war film (неопр.). Rediff.com (12 January 2006). Архивировано 27 февраля 2008 года.
5. ↑ Iyer, Sandhya Mehra to paint the town yellow (неопр.). The Times of India (20 April 2004). Архивировано 11 ноября 2012 года.
6. ↑ ^{1 2} Jha, Subhash It’s so much fun to raise the bar (неопр.). The Telegraph (3 February 2006). Архивировано 18 августа 2007 года.
7. ↑ Sen, Raja Just jump off the cliff! (неопр.). Rediff.com (14 January 2006). Архивировано 18 декабря 2007 года.
8. ↑ Doval, Nikita Aamir paints it yellow! (неопр.). The Times of India (1 April 2004). Архивировано 11 ноября 2012 года.
9. ↑ Rajamani, Radhika The long act (неопр.). The Hindu (13 April 2004). Дата обращения 18 марта 2008.
10. ↑ Warrier, Shobha. Working with Mani Ratnam is frightening (неопр.). Rediff.com (22 November 2006). Архивировано 25 февраля 2008 года.
11. ↑ On the ramparts of history (неопр.). Rediff.com (26 March 2009). Дата обращения 24 августа 2017.
12. ↑ ^{1 2} Vijay Venkataramanan. Rang De Basanti (англ.). Plannet Bollywood (2006). Дата обращения 23 ноября 2016.
13. ↑ Taran Adarsh. Rang De Basanti Review (англ.). Bollywood Hungama (26 January 2006). Дата обращения 23 ноября 2016.
14. ↑ Addiego W., Johnson G., Hartlaub P. FILM CLIPS / Also opening today (англ.). San Francisco Chronicle (05.05.2006). Дата обращения 22 ноября 2016.
15. ↑ Saccarelli Е. Rang De Basanti from India: Revolution in the air? (англ.). World Socialist Web Site (10 August 2006). Дата обращения 22 ноября 2016.
16. ↑ Film Not in the English Language in 2007 (англ.). BAFTA. Дата обращения 23 ноября 2016.
17. ↑ 53rd National Film Awards (неопр.). ДКФ Индии. Дата обращения 8 марта 2014.
18. ↑ IIFA Through the Years – IIFA 2007 : Yorkshire, United Kingdom (англ.) (недоступная ссылка). IIFA Awards. Дата обращения 24 сентября 2015. Архивировано 25 сентября 2015 года.

Шафрановый цвет в интерьере ( ФОТО )

Прекрасное сочетание домашнего уюта и современной обстановки делает бразильскую квартиру идеальным примером баланса стиля и практичности. Мягкие кресла и предметы декора насыщенного шафранового цвета эффектно выделяются на фоне белоснежных стен и отлично гармонируют с элементами интерьера других оттенков.

Дизайн квартиры площадью в 170 квадратных метров, расположенной в районе Сан-Паулу, в Бразилии, был разработан дизайн-студией Diego Revollo. Стильный интерьер с умеренным количеством ярких акцентов, грамотно распределенных по всему пространству квартиры, не может не вдохновлять на творческую активность.

Уютные апартаменты прекрасно подойдут как для влюбленной пары, так и для молодой семьи с ребенком. Спокойная цветовая схема интерьера настраивает на расслабленное и умиротворенное настроение. Прекрасное дневное освещение центральной части квартиры визуально расширяет пространство зала, совмещенного со столовой комнатой, а также создает легкую и воздушную атмосферу в помещении. Большая лампа, с выкрашенным изнутри абажуром в приглушенный оттенок золотого, размещена прямо над обеденным столом. Стильные предметы декора насыщенного шафранового цвета заряжают атмосферу квартиры теплом и энергией.

Для интерьера кухни дизайнеры решили выбрать немного другую цветовую палитру, оформив стены и пол мелкой зеленой плиткой. Белоснежная мебель и предметы быта контрастируют с насыщенным зеленым фоном, что смотрится более чем эффектно.

Дизайнеры из студии Diego Revollo создали яркий современный интерьер в квартире в Сан Паулу, в котором гармонично сочетаются модные тенденции, золотые и изумрудные акценты и уютная обстановка.

Квартира находится в престижном районе Сан Паулу (Бразилия), ее общая площадь — 170 м². Хозяева — молодая семья с двумя детьми.

В первую очередь дизайнеры решили избавиться от стены, разделяющей столовую и гостиную, чтобы создать более открытое, светлое пространство для общения всей семьи.

Для оформления большой комнаты были выбраны светлые оттенки, благодаря чему интерьер получился легким и воздушным. Золотые акценты и отделка из дуба оживляют обстановку и подчеркивают стильный современный дизайн.

Серый мягкий диван визуально отделяет пространство гостиной от столовой. Оригинальный напольный светильник создает мягкий приглушенный свет над оранжевыми креслами, которые идеально подходят для чтения.

В стену гостиной встроена вместительная кладовка, в которой можно хранить не только одежду, но и более массивные вещи. С другой стороны — проход в соседнюю комнату, которая из-за обилия окон и света напоминает огромный балкон.

Вторая гостиная оформлена в белоснежных тонах. В дальней части комнаты, которая соединена со столовой проходом, установлена раковина и мини-бар для прохладительных напитков. Часть стены рядом с деревянным гарнитуром отделана белым кирпичом. Как и во всей квартире, здесь много растений.

Центральный элемент интерьера столовой — круглый дубовый стол и огромная белая лампа с золотой отделкой, повторяющая его округлую форму. В стенной нише установлен мини-бар и небольшие ящики для бутылок и бокалов. Во время вечеринок длинную белую полку у стены можно использовать как барную стойку или для сервировки шведского стола.

Кухня — самая яркая комната в доме. Мелкая изумрудная плитка прекрасно сочетается с деревянным гарнитуром, металлическими и белыми деталями. Несмотря на то, что комната довольно узкая, дизайнерам удалось отвлечь внимание от этого недостатка помещения.

Массивные детали, которые гармонично сочетаются с остальным интерьером — еще одна особенность интерьера квартиры.

В хозяйской спальне — спокойная и в то же время яркая обстановка. В качестве общей цветовой гаммы дизайнеры выбрали нейтральные оттенки, на фоне которых выделяются броские детали — фиолетовое изголовье кровати, декоративные подушки и авангардные постеры. По бокам кровати симметрично расположены одинаковые ночные столики и современные лампы.

К спальне примыкает ванная комната, оформленная в лаконичном современном стиле.

шафрановый цвет в интерьере

Таким количеством естественного света, как в этой прекрасной квартире в Сан-Паулу, может похвастаться далеко не каждый загородный дом. Все дело в большом и солнечном балконе, которые соединен с гостиной и образует с ней одно большое открытое пространство. В оформлении за основу взята светлая нейтральная гамма, а золотые акценты и яркие элементы декора делают интерьер свежим и живым. Интересным решением стала мелкая зеленая плитка на кухне – очень смело!

Шафрановый цвет в интерьере фото:

Шафран (цвет) — Saffron (color)

Эта статья о цвете. Для использования в других целях, см Saffron (значения) .

Шафран
координаты цвета
Hex триплет	# F4C430
SRGB Б   ( г ,  г ,  б )	(244, 196, 48)
CMYK , Н   ( с , м , у , к )	(4, 23, 81, 5)
ВПГ       ( ч , с , v )	(45 °, 80%, 96%)
Источник	Мерц и Павла
Б : нормированы к [0-255] (байт) H : Нормированная к [0-100] (сто)

Шафран является оранжевый цвет , похожий на цвет кончика нити шафрана шафрана, из которого специя шафран является производным.

Первое зарегистрированное использование шафрана как название цвета на английском языке было в 1200. Он рассматривается как наиболее важный цвет в индуизме , в котором он известен как Bhagwa. Цвет имеет какое — то значение в буддизме ; она носится монахами Теравады традиции. Это также важный символический цвет в Индии , где он был выбран в 1947 году в качестве одного из трех цветов индийского флага после того, как страна обрела независимость.

В природе и культуре

• Рыльца, или нить из цветов щипаются, сложено, и сушат.

• 

  Шафран нити из Ирана

• 

  Флаг Индии с 1947 года является шафран, белый и зеленый

Шафран в природе

растения

птицы

История и политика

Национальный флаг Индии официально описан в Флаге кодексе Индии следующим образом :. «Цвет верхней панели должен быть Индия шафрана (Кесари) и нижней панели должна быть Индия зеленый средней панель должна быть белым цветом, подшипник в центре его дизайн Ашок Чакра в темно — синем цвете с 24 равноотстоящих спицами «. Глубокий шафран приближает цвет Индии шафран. Индия шафран, белый и то , что теперь называется Индия зеленый были выбраны для трех групп, представляющих мужество и самопожертвование, мира и истины, и вера и рыцарство соответственно.

Радхакришнан , который впоследствии стал первым в Индии вице — президент и второй президент охарактеризовал значение Индийского национального флага следующим образом :

«

Bhagwa или шафран цвет обозначает отказ или незаинтересованность. Наши лидеры должны быть безразличны к материальной выгоды и посвятить себя своей работе. Белый в центре есть свет, путь истины , чтобы вести наше поведение. Зеленый показывает наше отношение к (в) почве, наше отношение к жизни растений здесь, на которой все другие зависит жизнь. «Ашока Чакра» в центре белого колеса закона дхармы . Правда или сатья , дхарма или добродетель должна быть контролирующим принципом для тех , кто работает под этим флагом. Опять же , колесо обозначает движение. Существует смерть в стагнации. Существует жизнь в движении. Не Индия не должны больше сопротивляться изменениям, она должна двигаться и двигаться вперед. Колесо представляет собой динамизм мирных перемен.

»

религия

Флаг сикхов religion- сикх — Нишан Сахиб

• В Санатана Дхармы ( индуизм ), глубокий цвет шафрана ассоциируется с жертвой, религиозного воздержания, поиски света и спасения. Шафран или bhagwa является самым священным цветом для индуистов и часто носит sanyasis , которые покинули свои дома в поисках конечной истины.
• Буддийские монахи в Тхеравада традиции , как правило , носят шафран одежды (хотя иногда бордовый -The цвета обычно носили Ваджраяны буддистских монахов-носится). (Тон шафрана , как правило , носили тхеравада буддийских монахов является светлее тон шафрана показано выше.)

Изобразительное искусство

этнография

• Шафран цвета ткани была история использования среди гэльского-ирландского. Шафран килт носятся по волынщикам некоторых ирландских полков в британской армии , и шафран Лейне в оборонных силах Республики Ирландии . Последний предмет одежды также носят некоторые ирландские и американец ирландского мужчины в качестве элемента национального костюма (хотя большинство носят килты , считая их ирландский). Его цвет варьируется от истинного шафрана оранжевого в диапазон тупой горчицы и желтовато-коричневых оттенков. В Антрит GAA команды по прозвищу «Saffrons» из — за набором шафрана цвета , которую они играют в. The Old Irish слово для шафрана, Croc , [1] непосредственно вытекает из Латинской Crocus Sativus . В Ирландии между 14 — м и 17 — м веками мужчины носили Лейн [2] , шафран цвета свободной рубашка , которая достигла до середины бедра или колена [3] . (см ирландской одежды ).

Литература

Homer «s Илиада  : Теперь , когда Рассвет в халате шафрана был ускоряя от потоков Okeanos , чтобы принести свет смертных и бессмертных, Фетида достигли корабли с броней , что бог дал ей. (19,1)

Вергилий «ы Энеида  :

Aurora в настоящее время оставил ее шафран кровать,

И лучи раннего света в heav’ns o’erspread,

Когда из tow’r, королева, с бодрствующими глазами,

Видел день точку вверх от радужных небес.

Музыка

Политика

изучение флагов

• Цвет в верхней части Индийского национального флага является цветом официально называется Индия шафран , который является оранжево оттенком шафрана. На Индийском национальном флаге цвета шафран должен представлять жертву и отречение от материализма .
• В раджастани этот цвет называется кай-сер-Анджелес . Слово берет свое название от Гесера, специи урожая из Кашмира .

Видео игры

• В Покемон игры, есть город по имени Saffron города.

Вариации шафрана

раджа

раджа
координаты цвета
Hex триплет	# FBAB60
SRGB Б   ( г ,  г ,  б )	(251, 174, 96)
CMYK , Н   ( с , м , у , к )	(0, 32, 62, 2)
ВПГ       ( ч , с , v )	(29 °, 62%, 98%)
Источник
Б : нормированы к [0-255] (байт) H : Нормированная к [0-100] (сто)

Отображается справа цвет Раджа .

Раджа яркий глубокий тон шафрана.

Индия шафран или глубокий шафран

глубокий шафран
координаты цвета
Hex триплет	# ff9933
SRGB Б   ( г ,  г ,  б )	(255, 153, 51)
CMYK , Н   ( с , м , у , к )	(0, 50, 90, 0)
ВПГ       ( ч , с , v )	(34 °, 80%, 87%)
Источник	Vexillological:
Б : нормированы к [0-255] (байт) H : Нормированная к [0-100] (сто)

Смотрите также

Рекомендации

<img src=»https://en.wikipedia.org//en.wikipedia.org/wiki/Special:CentralAutoLogin/start?type=1×1″ alt=»» title=»»>

ШАФРАН — КУЛИНАРНЫЕ ЭТЮДЫ — LiveJournal

Шафран — высушеные верхние части (рыльца) цветочных пестиков Крокуса посевного (Crocus sativus) травянистого растения семейства ирисовых, уже не менее 5 тыс. лет применяющегося в качестве пряности. Характерен особым, сильным ароматом (горьковатый запах шафрана немного напоминает запах йода) и настолько же сильными красящими свойствами.Цветет крокус осенью, красивыми, фиолетовыми, короткоживущими (2-3 дня) цветами, в каждом из которых находится по три пестика.

Чтобы собрать 1 кг. шафрана надо в первый же день цветения вручную выбрать пестики из 150000 цветков крокуса. Поэтому, из числа распространенных пряностей, шафран — самая дорогая и самая фальсифицируемая. Зато и норма его применения невелика – 1:5000. Культивируется в основном в Испании, Иране и Индии (штате Кашмир) и отчасти Турции, Италии, Греции, однако, дикорастущим встречается и в других регионах с теплым климатом. Собирая шафран самостоятельно нужно быть предельно осторожным, чтобы не спутать его с похожим и по виду и по времени цветения, но крайне ядовитым, Безвременником (Colchicum), семейства безвременниковых, носящим альтернативное имя — ядовитый крокус. С целью их надежного различения следует помнить, что у шафрана в одном цветке располагаются три пестика, а у безвременника – целых пять. Шафран — универсальная пряность, применяемая к супам (например, к марсельскому буйабесу), вторым блюдам (ризотто, паэлья, бириани), кондитерским изделиям (крем для тортов и пирожных, начинка конфет), выпечке (печенье и булочки) и даже напиткам (ласси).

Действующие вещества шафрана водорастворимы, а потому перед употреблением высушенные рыльца следует замочить водой, молоком или вином, а затем, когда жидкость приобретет глубокий цвет, добавить к блюду, стараясь, чтобы его последующая термообработка не была слишком большой. С хорошей водорастворимостью шафрана связана и простейшая попытка индентификации его подлинности. Одна-две шафрановых нити берутся на кончик языка и расжевываются. Настоящий шафран сделает язык экспериментатора желтым.

Где и какой шафран покупать? Обычно, знатоки предпочитают покупать пряности на рынках, там, где все можно пощупать, понюхать и оценить. Но, в случае с шафраном, именно в этих местах у покупателя наибольшая вероятность потратить деньги на фальсификат. Гораздо надежнее покупать шафран в специализированных магазинах или магазинных отделах пряностей, обязательно выбирая товар вызывающих доверие производителей, немолотый, находящийся в прозрачной и жесткой упаковке, гарантирующей механическую сохранность хрупких рылец и позволяющей визуально изучить их.

Признаки подлинности шафрана:

запах — сильный, лекарственно-горьковатый. вкус — горьковато-цветочный цвет в растворе — насыщенный желтый или желто-оранжевый. внешний вид — красные, багровые, отдельные друг от друга нитевидные рыльца пестиков с различимой неравномерностью окраса и геометрической неправильностью формы или же трехцветные (бело-желто-красные) пестики целиком

Возможные фальсификаты шафрана:

Сафлор

Отличия: нет аромата, цвет пестрый, гораздо более желтый, вместо отдельных нитей рылец — небольшие соцветия. В отдельных случаях сафлор может быть даже подкрашен, чтобы по цвету больше соответствовать подлинному шафрану.

Иммеретинский шафран (бархатцы)

Отличия: аромат слабый, другой, цвет сухого сырья желтый, вместо отдельных нитей цветочные лепестки.

Куркума

Отличия: в фальсификации шафрана всегда будет молотой (цельная куркума приличных размеров корень), но ее пряный аромат совсем другой.

Рукотворный шафран

Резаная бумага, кусочки пластика, сушеная ягодная или фруктовая мякоть — все может пойти в дело. На этом фото «высокохудожественная» индийская подделка.
Отличия: нет аромата, не отдает цвет раствору (нить, взятая в рот, не желтит язык), слишком равномерный окрас нити и неправдоподобная геометрия.

Настоящий, но низкосортный шафран.

Ломаный, утерявший свой сильный аромат, имеющий значительную желтизну рылец или не удаленную белую часть пестика.

Мусорный шафран.

Шафран, в котором подлинные нити перемешаны с чем попало, в том числе и с рукотворным фальсификатом.

Чтобы оценить вкус подлинного шафрана, возьмите одну-две десятых доли грамма пряности, залейте рыльца бульоном или просто кипятком дайте настояться до появления яркого, насыщенного цвета, а затем, на заключительной стадии приготовления, добавьте к любому рисовому блюду, русской ухе или куринному супу. Избегайте в этом случае применения других пряностей, кроме, разве что небольшого количества черного или белого перца. Если вы любите и умеете делать домашнее мороженное, залейте рыльца небольшим количеством горячего молока, а затем, остудив настой, добавьте его к смеси, из которой делается мороженное.
Сделайте индийский коктейль Ласси с шафраном. 10 рылец шафрана залить двумя столовыми ложками горячего молока дать настояться и охладить. Аккуратно смешать: шафрановый настой, 360 мл. йогурта (без ароматических добавок), 60 мл. взбитых сливок, 2 ст.л. сахара, 2-3 толченых коробочки зеленого кардамона и отправить смесь на мороз. Затем, охлажденную смесь взбить в блэндере, влить в стакан, добавить лед и подавать.