Рецепты крыжовника: Что приготовить из крыжовника: 12 простых и невероятно вкусных блюд

Рецепты крыжовника: Что приготовить из крыжовника: 12 простых и невероятно вкусных блюд

Содержание

Что приготовить из крыжовника: 12 простых и невероятно вкусных блюд

1. Крамбл с крыжовником

bbcgoodfood.com

Ингредиенты

  • 500 г крыжовника;
  • 80–100 г сахара;
  • 2 столовые ложки воды;
  • 175 г муки;
  • 85 г сливочного масла;
  • ½ чайной ложки соли;
  • 75 г коричневого сахара.

Приготовление

Смешайте крыжовник и сахар, выложите в форму для запекания и добавьте воду. В отдельной ёмкости разотрите в крошку муку, охлаждённое масло и соль. Добавьте коричневый сахар и тщательно перемешайте.

Покройте ягоды мучной смесь. Выпекайте крамбл при температуре 180 C в течение 45–50 минут, пока верхушка не подрумянится.

Персиковый крамбл с голубикой + два дополнительных рецепта →

2. Варенье из крыжовника и киви без варки

kulinarnyj-raj.ru

Ингредиенты

  • 1 кг крыжовника;
  • 500 г киви;
  • 900 г сахара.

Приготовление

Пропустите крыжовник и очищенные киви через мясорубку или измельчите блендером. Добавьте сахар и хорошо перемешайте, чтобы он полностью растворился. Храните варенье в холодильнике или морозилке.

Как приготовить полезное варенье из крыжовника →

3. Запеканка с крыжовником

moralfibres.co.uk

Ингредиенты

  • 2½ столовые ложки сахарной пудры;
  • 30 г сливочного масла + немного для смазывания;
  • 400 г крыжовника;
  • 2 яйца;
  • 90 г сахара;
  • 90 г муки;
  • 150 мл молока;
  • щепотка ванилина.

Приготовление

Посыпьте половиной столовой ложки сахарной пудры форму, смазанную маслом. Лучше всего подойдёт форма диаметром 20 см. Сверху выложите ягоды.

Взбейте яйца и сахар до кремообразной консистенции. Добавьте просеянную муку, молоко и ванилин и перемешайте. Влейте растопленное сливочное масло и ещё раз тщательно перемешайте.

Выложите тесто на ягоды и разровняйте. Поставьте форму в разогретую до 180 °C духовку на 35 минут. Если запеканка начнёт подгорать, прикройте её пергаментом.

Проверьте готовность с помощью зубочистки: она должна выходить из десерта чистой. Перед подачей посыпьте запеканку оставшейся сахарной пудрой.

Как приготовить яйца в духовке: 10 рецептов, которые разнообразят завтрак →

4. Варенье из крыжовника и банана без варки

Kcuxen / shutterstock

Ингредиенты

  • 500 г крыжовника;
  • 2 спелых банана;
  • 500–700 г сахара.

Приготовление

Пропустите крыжовник и бананы через мясорубку или измельчите блендером. Добавьте сахар и тщательно перемешайте до его полного растворения. Храните варенье в холодильнике или морозилке.

Простой способ испечь банановый хлеб без рецепта →

5. Пирог с крыжовником и творогом

Ингредиенты

  • 160 г муки;
  • 1 чайная ложка разрыхлителя;
  • щепотка ванилина;
  • 2 щепотки соли;
  • 200 г сахара;
  • 200 г сливочного масла;
  • 4 яйца;
  • 400 г творога;
  • 300 г крыжовника;
  • немного растительного масла.

Приготовление

Смешайте просеянную муку, разрыхлитель, ванилин, щепотку соли и половину сахара. Добавьте растопленное масло и перемешайте. Вбейте 1 яйцо и замесите однородное тесто.

Взбейте в блендере творог, щепотку соли, оставшийся сахар и 3 яйца до кремообразной консистенции. Выложите творожную смесь в миску и смешайте с крыжовником.

Смажьте растительным маслом форму для выпечки со съёмным дном. Выложите туда тесто и разровняйте. Сверху распределите творожно-ягодную начинку. Выпекайте пирог при температуре 180 °C 45–50 минут.

Полезное творожное суфле из 3 ингредиентов →

6. Открытый пирог с крыжовником, тушенным в вине

eatsmarter.com

Ингредиенты

  • 200 г муки;
  • 200 г сахара;
  • щепотка соли;
  • 1 яичный желток;
  • 125 г сливочного масла + немного для смазывания;
  • 500 г крыжовника;
  • 100 мл белого вина;
  • немного взбитых сливок — опционально;
  • веточка мяты — опционально.

Приготовление

Смешайте муку, 50 г сахара и соль. Добавьте желток и охлаждённое масло и перемешайте. Сформируйте из теста шар, оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на полчаса.

Выложите в кастрюлю крыжовник и 150 г сахара и поставьте на умеренный огонь. Влейте вино, доведите до кипения и готовьте, помешивая, 2–4 минуты.

Раскатайте тесто пластом и распределите по дну и бортикам формы для выпечки. Сделайте на тесте несколько надколов вилкой. Выложите на основу начинку и поставьте пирог в разогретую до 200 °C духовку на 20–25 минут.

Перед подачей остудите и при желании украсьте взбитыми сливками и веточкой мяты.

Галета с сезонными фруктами и ягодами →

7. Закрытый пирог с крыжовником

povarenok.ru

Ингредиенты

  • 190 г муки;
  • 280 г сахара;
  • 1½ чайной ложки разрыхлителя;
  • щепотка соли;
  • 115 г сливочного масла + немного для смазывания;
  • 1 яйцо;
  • 60 мл + 1 столовая ложка молока;
  • 600 г крыжовника;
  • ½ столовой ложки кукурузного крахмала;
  • ½ чайной ложки корицы.

Приготовление

Смешайте муку, 50 г сахара, разрыхлитель и соль. Добавьте холодное масло и разотрите смесь в крошку. В отдельной ёмкости взбейте яйцо и 60 мл молока, добавьте в мучную смесь и замесите тесто. Скатайте его в шар, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 20–30 минут.

Смешайте крыжовник, крахмал и 200 г сахара. Разделите тесто на две части и раскатайте каждую из них квадратом со сторонами примерно 20 см. Выложите один пласт теста на дно смазанной маслом формы для выпечки. Распределите начинку и накройте вторым пластом теста.

Сверху сделайте несколько надрезов ножом, смажьте верхушку пирога молоком и посыпьте смесью оставшегося сахара и корицы. Поставьте форму в разогретую до 190 °C духовку на 30–35 минут. Подавайте пирог тёплым.

5 быстрых и очень вкусных пирогов к чаю →

8. Пирог с крыжовником и апельсиновой глазурью

bbcgoodfood.com

Ингредиенты

  • 220 г муки;
  • 2 чайные ложки разрыхлителя;
  • щепотка соли;
  • 225 г сливочного масла + немного для смазывания;
  • 225 г сахарной пудры;
  • 1 апельсин;
  • 230 г крыжовника;
  • 140 г сахара.

Приготовление

Смешайте муку, разрыхлитель и соль. Миксером взбейте размягчённое масло, сахарную пудру, мучную смесь и мелко натёртую цедру целого апельсина.

Добавьте в тесто крыжовник и перемешайте. Выложите смесь в смазанную маслом форму для выпечки. Лучше всего подойдёт форма размером 30 × 20 см. Выпекайте около 35 минут при температуре 180 °C.

Смешайте сок целого апельсина и сахар. Полейте получившейся глазурью тёплый пирог и полностью остудите его.

10 ароматных и очень красивых пирогов с абрикосами →

9. Пюре из крыжовника со сливочным кремом

bbcgoodfood.com

Ингредиенты

  • 250 г крыжовника;
  • 3–4 столовые ложки сахара;
  • 1 столовая ложка воды;
  • 200 г греческого йогурта;
  • 1–2 столовые ложки сахарной пудры;
  • щепотка ванилина;
  • 200 мл сливок для взбивания.

Приготовление

В кастрюлю выложите крыжовник и сахар и влейте воду. Помешивая, доведите до кипения на умеренном огне и готовьте, пока ягоды не начнут лопаться. Это займёт примерно 10 минут.

Снимите кастрюлю с огня и измельчите крыжовник в пюре с помощью толкушки или блендера. Во втором случае пюре получится более однородным. Остудите его в холодильнике.

Взбейте йогурт, сахарную пудру и ванилин. Влейте сливки и взбейте ещё раз до однородной консистенции. Слегка перемешайте пюре со сливочным кремом, разложите десерт по креманкам и поставьте в холодильник на 20–30 минут.

Рецепт домашнего йогуртового мороженого →

10. Остро-сладкий соус из крыжовника к мясу

povarenok.ru

Ингредиенты

  • 150 г крыжовника;
  • 2 зубчика чеснока;
  • ¼ чайной ложки соли;
  • ½ чайной ложки сахара;
  • молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Для соуса желательно использовать спелый красный крыжовник. Измельчите в блендере ягоды, мелко нарезанный чеснок, соль и сахар до однородной консистенции. Добавьте перец и перемешайте.

3 простых рецепта соуса ткемали →

11. Сладкий салат с крыжовником и морковью

mirsalata.ru

Ингредиенты

  • 100 г крыжовника;
  • 1 морковь;
  • 1 столовая ложка сметаны;
  • ½ чайной ложки мёда;
  • веточка мяты — опционально.

Приготовление

Разрежьте крыжовник вдоль пополам и натрите морковь на крупной тёрке. Выложите ягоды и морковь в миску для салата, добавьте сметану и мёд и перемешайте. Перед подачей можно украсить салат мятой.

5 фруктовых салатов, которые стоит попробовать →

12. Безалкогольный мохито с крыжовником

iamcook.ru

Ингредиенты

  • 250 г крыжовника;
  • 2 веточки мяты;
  • ½ лайма;
  • 100 г льда;
  • 500 мл содовой (например, Sprite).

Приготовление

Разложите крыжовник по двум стаканам и слегка помните его. Потрите в руках веточки мяты и добавьте к ягодам. Разрежьте половину лайма на две части, выжмите из каждой сок в стаканы и положите туда лаймовые дольки. Добавьте лёд, влейте содовую и перемешайте.

Читайте также

👌 Сказочно вкусное сырое варенье из крыжовника, рецепты с фото

Крыжовник — еще одна памятная ягода из детства. Но я давно не варила варенье из него. Однажды пригорело, т. к. я отвлеклась, а от него отрываться нельзя ни на минуту. Но как-то уступила уговорам бабулечки, которая предлагала купить домашний крыжовник — он такой красивый был. И еще красивее стал, когда я приложила к нему руки. А вкусное варенье какое получилось! И сырое, и вареное. 
 
Почему я вспоминаю сегодня бабушку? Она всегда варила и густое малиновое варенье, и крыжовенное. Это был нектар! Ароматный, вкусный. Ни с чем несравнимый вкус! Но сегодня я готовила сырое варенье. И по своему рецепту. Цвет перетертой массы потряс, во-первых. А потом аромат и вкус! Ну и то, что витамины все на месте, тоже сыграло свою роль.

Время приготовления: минут 15 на чистку ягод, 10-20 — на подсыхание и 5 — на перемалывание

Сложность: все просто и легко, разве что отрывать чашелистики и хвостики придется
 
Ингредиенты:

Приготовление:

Сразу скажу, что крыжовник я разделила по 500 г. Второе варенье из крыжовника сварю позже, но рецепт там другой. Итак, осмотрим крыжовник.
Очистим ягоды, отрывая или отрезая растительность с обеих сторон.
Переберем и промоем водой. Надо, чтобы всплыло лишнее. 
Но потом, учтите, надо будет просушить каждую ягодку – так, чтобы ни капелюшечки воды не осталось. Ведь мы не будем кипятить, а приготовим сырое варенье.
Слив уже чистую воду, я по очереди отправила малыми дозами ягоды в чашу блендера, т. к. сейчас под рукой мясорубки у меня нет. Перемолола максимально. Дальше хотела протереть сквозь сито и передумала. А зачем, когда можно и так справиться?

Вылив эту янтарную массу в миску, я засыпала ее сахаром. Перемешала хорошо, так, чтобы сахар растворился весь. Как узнать, что он растворился? Отставьте посудину на несколько минут и снова начните размешивать – на дне ничего не должно следовать за ложкой. Все. Можно разливать в сухие стерилизованные банки.  Я просто закрутила крышками. Но отправила в холодильник, поскольку подвала холодного давно уже нет. Красота получилась несказанная. Представляю, как будет восхищаться моя старшая дочь, как она всегда делает, пробуя мои разносолы. А зимой это будет вдвойне радостно – и ей, и мне!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Блюда с крыжовником: 37 рецептов что приготовить с крыжовником

Блюда с крыжовником: 37 рецептов что приготовить с крыжовником — «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

ТыкваКабачкиСладкий перецГовядинаКролик

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Ягоды крыжовника созревают в июле — недозрелыми, по-чеховски твердыми и кислыми в начале лета их собирают для джемов и варенья, а мягкие спелые ягоды хороши сами по себе. Или из них можно готовить кули — тушить пару минут на сковороде с сахаром и коньяком, а зетем подавать с мороженым или вафлями.

Найдено 37 рецептов

Сортировать:по релевантностипо популярностипо дате добавления

Автор: Оля Давыдова

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Katrina

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Танюшка К.

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Юлия Вержбицкая

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Любовь Иванова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Рецепты шефов

Автор: Танюшка К.

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Elizabeth Palette

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Anita Iljina

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Любовь Иванова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Оля Давыдова

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Анна Беляева

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Блюда из крыжовника — рецепты с фото на Повар.ру (113 рецептов крыжовника)

Варенье из крыжовника с мятой 4.3

Это варенье имеет просто потрясающий вкус, даже сразу не скажешь, что это крыжовник, а все благодаря мяте. Итак, загляните в мой рецепт и узнаете, как приготовить варенье из крыжовника с мятой. …далее

Добавил: Вика Василенко 19.07.2017

Варенье из крыжовника изумрудное 3.2

Варенье из крыжовника изумрудное иногда также называют еще царским, и это неспроста, ведь по вкусу оно действительно получается просто невероятно вкусным, хоть и готовится всего из двух ингредиентов. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 30.07.2017

Желе из крыжовника на зиму 3.3

Хотите сохранить на целый год полезные и вкусные ягоды? Тогда предлагаю вам довольно простой рецепт желе из крыжовника на зиму. Обязательно попробуйте это натуральное и такое аппетитное лакомство. …далее

Добавил: Марина Золотцева 17.06.2015

Компот из крыжовника с апельсином на зиму 4.4

Вы тоже любите крыжовник и заготавливаете из него всевозможные вкусности на зиму? Тогда я предложу вам еще один вариант, как приготовить компот из крыжовника с апельсином на зиму. Пробуйте! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 21.07.2017

Варенье из замороженного крыжовника 4.2

Варенье из замороженного крыжовника практически не отличается от варенья из свежих ягод. Конечно, такого аромата нет, но вкус прекрасный. Итак, давайте подробнее посмотрим, как приготовить варенье! …далее

Добавил: Вика Василенко 03.08.2017

Компот из красного крыжовника 5.0

Красный крыжовник — полезная кисло-сладкая ягода, которая одинаково хороша и в свежем виде, и в виде варенья, мармелада, морса или компота. Расскажу вам, как приготовить компот из красного крыжовника. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 21.07.2018

Джем из крыжовника с апельсином на зиму 3.6

Хочу предложить вам еще один вариант вкусного джема из крыжовника, на этот раз с апельсином! Превосходное соседство, яркий вкус, невероятный аромат. Джем получается просто супер, пробуйте! …далее

Добавил: Вика Василенко 24.07.2017

Варенье из крыжовника с лимоном на зиму 4.1

Хочу поделиться с вами оригинальным рецептом, как приготовить варенье из крыжовника с лимоном на зиму. Варенье получается очень вкусным, ароматным, с легкой кислинкой и аппетитным внешним видом. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 22.07.2017

Варенье из крыжовника с апельсином на зиму 3.6

Вы любите крыжовник? Тогда вам точно понравится мое сегодняшнее варенье! Оно в меру сладкое, с приятными цитрусовыми нотками. Отлично хранится всю зиму и радует своим ароматом! Смотрим? …далее

Добавил: Вика Василенко 25.07.2017

Варенье из крыжовника с листьями вишни 4.2

Вы любите крыжовник? И уже закатали из него много варенья? А варенье из крыжовника с листьями вишни закатали? Нет? Тогда самое время это сделать! Варенье получится очень ярким, вкусным и полезным. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 28.07.2017

Компот из крыжовника 4.9

Хочу поделиться любимым рецептом компота. Я очень люблю крыжовник в вареньях, джемах, компотах и выпечке. Сегодняшний компот прекрасно освежает в летнюю жару, а может и пригодиться зимой! Смотрите! …далее

Добавил: Вика Василенко 22.07.2017

Царское варенье 4.0

Почему царское варенье называется именно так? Все дело в его внешнем виде. Если вы раньше не любили варенье из крыжовника, советую приготовить его именно по этому рецепту, вы поменяете свое мнение. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 01.07.2017

Варенье из крыжовника через мясорубку 4.2

Расскажу вам, как приготовить варенье из крыжовника через мясорубку. Варенье получается с характерной кислинкой, вкусное и конечно же очень полезное! …далее

Добавил: Оксана Ч. 02.08.2019

Варенье из крыжовника с листьями смородины 3.8

В смородиновых листьях содержится очень большое количество фитонцидов и эфирных масел, витаминов, антиоксидантов. Зная все это, просто невозможно устоять перед возможностью использовать их в рецептах. …далее

Добавил: Вика Василенко 18.07.2017

Варенье из огурцов с крыжовником 3.0

Варенье из огурцов с крыжовником – сладкое, насыщенное, необычное и очень вкусное. Так сразу и не поймешь, что в его составе есть огурец, к тому же, что это основной ингредиент. Все будут в восторге. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 22.07.2017

Напиток «Крыжовниковый Мохито» 4.5

Сейчас как раз то время, когда можно и нужно делать заготовки на зиму! Тем более, что в такие морозные дни так хочется хоть немного лета. Такой напиток станет прекрасным напоминанием солнечного лета! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 11.08.2018

Пирог «Фейерверк» с крыжовником 5.0

Прекрасный вариант простой, аппетитной домашней выпечки хочу предложить вам на пробу. Пирог «Фейерверк» с крыжовником на песочном тесте и со сметанной заливкой — это невероятно вкусно! …далее

Добавил: Марина Κрасильникова 21.08.2019

Вишневое варенье с крыжовником 5.0

Сочное и красочное варенье из вишни и крыжовника можно приготовить в летнее время, в сезон сбора этих ягод. Так как оба вида ягод имеют природную кислинку, то обязательно добавляйте много сахара! …далее

Добавил: Prika 02.07.2019

Крыжовник с апельсинами без варки 4.5

Настоящий витаминный взрыв в одной банке — это вполне возможно, если вы заготовите в летний сезон крыжовник с апельсинами без варки. От такого лакомства в прохладное время все будут в восторге! …далее

Добавил: Prika 17.06.2019

Компот из крыжовника на зиму 3.8

Пришло время заготовок, я предлагаю закатать компот из крыжовника. Чтобы сделать его вкус более интересным, я добавляю веточку мяты и дольку лимона. Компот получается сладкий, освежающий и вкусный. …далее

Добавил: Даша Петрова 09.07.2021

Вино из крыжовника 2.9

Возможно, вы не знали, но из крыжовника получается ароматное и душистое вино. Насыщенность вина напрямую зависит от того, насколько долго оно будет дозревать. Такой напиток украсит любой праздник! …далее

Добавил: Алексей Марчук 31.08.2015

Компот из крыжовника «Мохито» на зиму 4.3

«Мохито» — популярный напиток, предлагаю приготовить его на зиму из доступных ингредиентов. Берите на заметку мой рецепт! …далее

Добавил: Isaenko777 31.07.2019

Компот из крыжовника простой 3.3

Рассказываю, как правильно приготовить компот из крыжовника на зиму на трехлитровую банку. …далее

Добавил: Виталия 09.09.2013

Крыжовник в сиропе 3.5

Ароматный, спелый и сочный крыжовник в сезон любят многие. Однако при желании из него можно сделать отличные заготовки на зиму, приготовив крыжовник в сиропе в домашних условиях. …далее

Добавил: Марина Золотцева 29.05.2015

Варенье из крыжовника с клубникой, малиной и апельсином 3.2

Очень ароматную, вкусную и оригинальную заготовку я хочу вам предложить добавить в кулинарную копилку. Сочетание ягод и цитрусовых — это потрясающе! Обязательно попробуйте повторить дома! …далее

Добавил: Марина Золотцева 02.08.2017

Варенье из крыжовника с орехами 2.9

Предлагаю взять на заметку удивительный рецепт приготовления варенья из крыжовника с орехами. Варенье получается невероятно красивого янтарного цвета, ароматным и потрясающе вкусным. …далее

Добавил: Марина Золотцева 10.10.2015

Варенье из крыжовника и клубники 5.0

Для всех поклонников аппетитных и оригинальных заготовок на зиму предлагаю на заметку идею, как приготовить варенье из крыжовника и клубники. Оно ароматное, вкусное и совсем несложное в процессе. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 11.06.2018

Варенье из крыжовника (киевское) 3.4

Волшебный аромат варенья из крыжовника и его неповторимый, с кислинкой вкус нравился мне с детства. А теперь я готовлю для своих детей. Смотрите, проверенный рецепт, как приготовить варенье из крыжовника (киевское). …далее

Добавил: Dashunia 16.07.2018

Варенье из крыжовника без закатки 3.7

Хотите такого варенья, чтобы сделать — и сразу наслаждаться вкусненьким? Расскажу, как приготовить варенье из крыжовника без закатки. Лакомство содержит апельсины, которые придают особенный аромат! …далее

Добавил: Алексей Марчук 21.09.2016

Варенье из крыжовника 4.3

Крыжовник — царская ягода. И варенье из него, поверьте, выходит царское! Говорят, что эта ягода омолаживает и продлевает жизнь, поэтому среди баночек с заготовками крыжовниковое варенье должно быть! …далее

Добавил: Valentina60 17.06.2013

Компот из крыжовника без закатки 4.0

Натуральный освежающий компот из крыжовника без закатки в домашних условиях станет настоящей находкой как для взрослых, так и для детей. Попробуйте этот напиток: он очень вкусный. …далее

Добавил: Марина Золотцева 30.09.2015

Варенье из крыжовника розового 3.0

Совсем несложный, но довольно оригинальный вариант, как приготовить Варенье из крыжовника розового хочу представить вашему вниманию. Хотите удивить близких и гостей заготовкой? Запоминайте рецепт! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 10.08.2017

Варенье из крыжовника с грецкими орехами 3.5

Варенье из крыжовника с грецкими орехами — необычное и вкусное лакомство, которое элементарно заготавливается в домашних условиях. Такое варенье придает силы и обладает массой полезный свойств! …далее

Добавил: Алексей Марчук 17.09.2015

Желе из крыжовника в мультиварке 3.6

Приготовить желе из крыжовника в мультиварке по данному рецепту довольно просто. Такое желейное варенье получается густым, красивого темного цвета и богатым полезными элементами и витаминами. …далее

Добавил: TomaB 11.12.2014

Варенье из крыжовника в мультиварке «Поларис» 5.0

Очень интересный вариант заготовки я хочу вам показать. Совершенно нетрадиционный набор необходимых ингредиентов, да и процесс предлагаю доверить технике. Если заинтригованы, запоминайте рецепт 🙂 …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 04.08.2017

Варенье из крыжовника (густое желе) 3.7

Домашнее ягодное желе — это чудесная заготовка, которая придется по вкусу и взрослым, и малышам. Очень рекомендую этот довольно простой и весьма удачный рецепт. Запоминайте и повторите! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 07.07.2018

Крыжовник с сахаром на зиму 3.5

Протертая ягода с сахаром — популярный способ заготовки на зиму. Готовится быстро и просто. Предлагаю вариант с крыжовником. …далее

Добавил: Даша Петрова 10.08.2021

Соус ткемали из крыжовника 2.6

Такой соус ткемали из крыжовника в домашних условиях стоит приготовить хотя бы раз, чтобы понять, насколько он хорош. Соус сочетается и с рыбой, и с мясом, придавая оригинальные восточные нотки! …далее

Добавил: Даша Петрова 01.09.2015

Варенье из крыжовника с медом 5.0

Если вам по душе эксперименты с заготовками, то рекомендую попробовать этот интересный вариант, как приготовить варенье из крыжовника с медом, корицей и коричневым сахаром. Очень вкусно! …далее

Добавил: Марина Золотцева 21.07.2017

Крыжовник маринованный 3.3

Как-то у подруги я попробовала очень оригинальную закуску — маринованный крыжовник. К мясу ягодки пошли на ура! Решила обязательно попробовать приготовить крыжовник самостоятельно. Получилось! Делюсь! …далее

Добавил: Julechka 29.06.2013

Заготовки из крыжовника на зиму

Варенье из крыжовника с мятой 4.3

Это варенье имеет просто потрясающий вкус, даже сразу не скажешь, что это крыжовник, а все благодаря мяте. Итак, загляните в мой рецепт и узнаете, как приготовить варенье из крыжовника с мятой. …далее

Добавил: Вика Василенко 19.07.2017

Варенье из крыжовника изумрудное 3.2

Варенье из крыжовника изумрудное иногда также называют еще царским, и это неспроста, ведь по вкусу оно действительно получается просто невероятно вкусным, хоть и готовится всего из двух ингредиентов. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 30.07.2017

Желе из крыжовника на зиму 3.3

Хотите сохранить на целый год полезные и вкусные ягоды? Тогда предлагаю вам довольно простой рецепт желе из крыжовника на зиму. Обязательно попробуйте это натуральное и такое аппетитное лакомство. …далее

Добавил: Марина Золотцева 17.06.2015

Компот из крыжовника с апельсином на зиму 4.4

Вы тоже любите крыжовник и заготавливаете из него всевозможные вкусности на зиму? Тогда я предложу вам еще один вариант, как приготовить компот из крыжовника с апельсином на зиму. Пробуйте! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 21.07.2017

Варенье из замороженного крыжовника 4.2

Варенье из замороженного крыжовника практически не отличается от варенья из свежих ягод. Конечно, такого аромата нет, но вкус прекрасный. Итак, давайте подробнее посмотрим, как приготовить варенье! …далее

Добавил: Вика Василенко 03.08.2017

Варенье из крыжовника с лимоном на зиму 4.1

Хочу поделиться с вами оригинальным рецептом, как приготовить варенье из крыжовника с лимоном на зиму. Варенье получается очень вкусным, ароматным, с легкой кислинкой и аппетитным внешним видом. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 22.07.2017

Варенье из крыжовника с апельсином на зиму 3.6

Вы любите крыжовник? Тогда вам точно понравится мое сегодняшнее варенье! Оно в меру сладкое, с приятными цитрусовыми нотками. Отлично хранится всю зиму и радует своим ароматом! Смотрим? …далее

Добавил: Вика Василенко 25.07.2017

Варенье из крыжовника с листьями вишни 4.2

Вы любите крыжовник? И уже закатали из него много варенья? А варенье из крыжовника с листьями вишни закатали? Нет? Тогда самое время это сделать! Варенье получится очень ярким, вкусным и полезным. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 28.07.2017

Компот из крыжовника 4.9

Хочу поделиться любимым рецептом компота. Я очень люблю крыжовник в вареньях, джемах, компотах и выпечке. Сегодняшний компот прекрасно освежает в летнюю жару, а может и пригодиться зимой! Смотрите! …далее

Добавил: Вика Василенко 22.07.2017

Варенье из крыжовника с листьями смородины 3.8

В смородиновых листьях содержится очень большое количество фитонцидов и эфирных масел, витаминов, антиоксидантов. Зная все это, просто невозможно устоять перед возможностью использовать их в рецептах. …далее

Добавил: Вика Василенко 18.07.2017

Варенье из огурцов с крыжовником 3.0

Варенье из огурцов с крыжовником – сладкое, насыщенное, необычное и очень вкусное. Так сразу и не поймешь, что в его составе есть огурец, к тому же, что это основной ингредиент. Все будут в восторге. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 22.07.2017

Напиток «Крыжовниковый Мохито» 4.5

Сейчас как раз то время, когда можно и нужно делать заготовки на зиму! Тем более, что в такие морозные дни так хочется хоть немного лета. Такой напиток станет прекрасным напоминанием солнечного лета! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 11.08.2018

Крыжовник с апельсинами без варки 4.5

Настоящий витаминный взрыв в одной банке — это вполне возможно, если вы заготовите в летний сезон крыжовник с апельсинами без варки. От такого лакомства в прохладное время все будут в восторге! …далее

Добавил: Prika 17.06.2019

Компот из крыжовника на зиму 3.8

Пришло время заготовок, я предлагаю закатать компот из крыжовника. Чтобы сделать его вкус более интересным, я добавляю веточку мяты и дольку лимона. Компот получается сладкий, освежающий и вкусный. …далее

Добавил: Даша Петрова 09.07.2021

Вино из крыжовника 2.9

Возможно, вы не знали, но из крыжовника получается ароматное и душистое вино. Насыщенность вина напрямую зависит от того, насколько долго оно будет дозревать. Такой напиток украсит любой праздник! …далее

Добавил: Алексей Марчук 31.08.2015

Компот из крыжовника «Мохито» на зиму 4.3

«Мохито» — популярный напиток, предлагаю приготовить его на зиму из доступных ингредиентов. Берите на заметку мой рецепт! …далее

Добавил: Isaenko777 31.07.2019

Компот из крыжовника простой 3.3

Рассказываю, как правильно приготовить компот из крыжовника на зиму на трехлитровую банку. …далее

Добавил: Виталия 09.09.2013

Крыжовник в сиропе 3.5

Ароматный, спелый и сочный крыжовник в сезон любят многие. Однако при желании из него можно сделать отличные заготовки на зиму, приготовив крыжовник в сиропе в домашних условиях. …далее

Добавил: Марина Золотцева 29.05.2015

Варенье из крыжовника с клубникой, малиной и апельсином 3.2

Очень ароматную, вкусную и оригинальную заготовку я хочу вам предложить добавить в кулинарную копилку. Сочетание ягод и цитрусовых — это потрясающе! Обязательно попробуйте повторить дома! …далее

Добавил: Марина Золотцева 02.08.2017

Варенье из крыжовника с орехами 2.9

Предлагаю взять на заметку удивительный рецепт приготовления варенья из крыжовника с орехами. Варенье получается невероятно красивого янтарного цвета, ароматным и потрясающе вкусным. …далее

Добавил: Марина Золотцева 10.10.2015

Варенье из крыжовника и клубники 5.0

Для всех поклонников аппетитных и оригинальных заготовок на зиму предлагаю на заметку идею, как приготовить варенье из крыжовника и клубники. Оно ароматное, вкусное и совсем несложное в процессе. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 11.06.2018

Варенье из крыжовника (киевское) 3.4

Волшебный аромат варенья из крыжовника и его неповторимый, с кислинкой вкус нравился мне с детства. А теперь я готовлю для своих детей. Смотрите, проверенный рецепт, как приготовить варенье из крыжовника (киевское). …далее

Добавил: Dashunia 16.07.2018

Варенье из крыжовника розового 3.0

Совсем несложный, но довольно оригинальный вариант, как приготовить Варенье из крыжовника розового хочу представить вашему вниманию. Хотите удивить близких и гостей заготовкой? Запоминайте рецепт! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 10.08.2017

Варенье из крыжовника с грецкими орехами 3.5

Варенье из крыжовника с грецкими орехами — необычное и вкусное лакомство, которое элементарно заготавливается в домашних условиях. Такое варенье придает силы и обладает массой полезный свойств! …далее

Добавил: Алексей Марчук 17.09.2015

Желе из крыжовника в мультиварке 3.6

Приготовить желе из крыжовника в мультиварке по данному рецепту довольно просто. Такое желейное варенье получается густым, красивого темного цвета и богатым полезными элементами и витаминами. …далее

Добавил: TomaB 11.12.2014

Варенье из крыжовника в мультиварке «Поларис» 5.0

Очень интересный вариант заготовки я хочу вам показать. Совершенно нетрадиционный набор необходимых ингредиентов, да и процесс предлагаю доверить технике. Если заинтригованы, запоминайте рецепт 🙂 …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 04.08.2017

Варенье из крыжовника (густое желе) 3.7

Домашнее ягодное желе — это чудесная заготовка, которая придется по вкусу и взрослым, и малышам. Очень рекомендую этот довольно простой и весьма удачный рецепт. Запоминайте и повторите! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 07.07.2018

Крыжовник с сахаром на зиму 3.5

Протертая ягода с сахаром — популярный способ заготовки на зиму. Готовится быстро и просто. Предлагаю вариант с крыжовником. …далее

Добавил: Даша Петрова 10.08.2021

Соус ткемали из крыжовника 2.6

Такой соус ткемали из крыжовника в домашних условиях стоит приготовить хотя бы раз, чтобы понять, насколько он хорош. Соус сочетается и с рыбой, и с мясом, придавая оригинальные восточные нотки! …далее

Добавил: Даша Петрова 01.09.2015

Варенье из крыжовника с медом 5.0

Если вам по душе эксперименты с заготовками, то рекомендую попробовать этот интересный вариант, как приготовить варенье из крыжовника с медом, корицей и коричневым сахаром. Очень вкусно! …далее

Добавил: Марина Золотцева 21.07.2017

Варенье из крыжовника с грецким орехом 5.0

Очень оригинальную и вкусную заготовку хочу предложить вам на заметку. Расскажу, как приготовить варенье из крыжовника с грецким орехом. Звучит здорово, согласны? Предлагаю попробовать обязательно! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 11.07.2018

Варенье из крыжовника с ликером 5.0

Под рукой крыжовник, а вы не знаете, что вкусненького из него сделать? У меня есть отличная идея, которая точно придется вам по вкусу. Для десертов, выпечки и просто к чаю это чудесный вариант! …далее

Добавил: Марина Золотцева 06.08.2017

Королевское варенье из крыжовника 2.4

Варенье варят из разных фруктов, ягод и даже овощей. Одни из них постоянно используются для варенья, джема, другие же — очень редко. Рассказываю, как приготовить королевское варенье из крыжовника. …далее

Добавил: Наталья Польщак 06.07.2017

Варенье из крыжовника с желатином 2.5

Без лишней рекламы заявляю, что лучше рецепта приготовления варенья из крыжовника с желатином я не находила и вы не ищите! Получается нежный конфитюр с терпким крыжовником и сладким бананом — мечта! …далее

Добавил: Даша Петрова 30.06.2014

Желе из крыжовника с апельсином 3.5

Крыжовник и апельсин — это настолько потрясающее сочетание, что даже если до этого вы не очень жаловали заготовки чисто из крыжовника, то в таком виде желе вам точно понравится, я в этом уверена. …далее

Добавил: Dashuta 31.05.2015

Джем из крыжовника 3.9

Пока сезон, самое время пробовать рецепт джема из крыжовника! Он получается очень сладким, ароматным и густым. Подойдет для утренних тостов, хорошо сочетается с сыром или сладкими круассанами. …далее

Добавил: Виталия 03.08.2021

Варенье из крыжовника (простой рецепт) 4.3

Крыжовник — отличная ягода для заготовок. Он ароматный и действительно очень вкусный. Если вам он тоже нравится, то не проходите мимо! Классный рецепт хочу предложить вам на заметку. Запоминайте! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 24.07.2017

Желе из крыжовника с желатином 3.1

Хотя заготовки из крыжовника получаются и так довольно густыми и желеобразными, но я добавляю в них еще и желатин, так лакомство выходит восхитительным и легко намазывается на батон. …далее

Добавил: Dashuta 28.05.2015

Желе из крыжовника 2.8

Желе из крыжовника с добавлением киви, которое здесь хочу представить — любимое лакомство детей. Ничто лучше не «уничтожается» в доме, чем желе из крыжовника с киви. …далее

Добавил: Виталия 22.09.2012

Что можно приготовить из крыжовника кроме варенья, рецепты ФотоРецепт.ru

Ягоды у нас в стране обычно кушают свежими или заготавливают на зиму в виде варенья, джемов и компотов. В лучшем случае ими украшают какие-то блюда. Крыжовник в этом плане не является исключением. Хотя на самом деле ягоды могут быть ингредиентом самых разнообразных блюд. Так что можно приготовить из крыжовника? В первую очередь, конечно же, десерты.

 

Запеканка из крыжовника

При наличии в доме свежего крыжовника можно легко приготовить вкусный и полезный завтрак. Для запеканки с этими ягодами надо подготовить:

Ингредиенты:

  • крыжовник – 400 г;
  • молоко – 150 мл;
  • мука и сахар – по 100 г;
  • сливочное масло – 30-50 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • ванилин – по вкусу.

Форму для запекания смазать маслом, засыпать дно крыжовником, который сверху препорошить небольшим количеством сахара или сахарной пудры. При помощи блендера сахар взбить с яйцами до устойчивой пены, добавить к ним муку, ванилин, молоко и ещё раз взбить. Затем в смесь влить растопленное сливочное масло и снова взбить. Готовое тесто выложить в форму поверх ягод и отправить в духовку на 30-35 минут при температуре 180°С. Проверить запеканку на готовность можно при помощи деревянной зубочистки. Если после протыкания десерта она остаётся чистой, то запеканку можно вынимать и подавать к столу.

 

Изумрудный чизкейк

Этот европейско-американский десерт тоже можно приготовить с использованием отечественного крыжовника. Для этого потребуются:
  • крыжовник – 300 г;
  • творог – 400 г;
  • сахар – 200 г;
  • сливочное масло – 200 г;
  • мука – 160 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • сода или разрыхлитель – 1 чайная ложка;
  • ванилин и соль – по паре щепоток.

Смешать сыпучие ингредиенты (муку, половину сахара, соль, ванилин), влить в смесь растопленное сливочное масло и замешать тесто. В самом конце вбить в него одно яйцо. В отдельной посуде при помощи блендера взбить творог, вторую половину сахара, щепотку соли и три яйца. В готовую смесь добавить крыжовник и аккуратно перемешать. В смазанную маслом форму для выпечки выложить и разровнять тесто, сверху положить творожно-ягодную массу и выпекать при 180°С в течение 50 минут.

 

Крамбл

В отличие от чизкейков о крамблах в нашей стране слышали далеко не все. Между тем это не слишком сложный песочный десерт известен с давних времён, а его родиной является Великобритания. Вариантов приготовления крамблов существует великое множество. В данном случае речь пойдёт о десерте с крыжовником и некоторыми другими продуктами:
  • крыжовник – 500 г;
  • сахар – 175 г;
  • сливочное масло – 80-90 г;
  • мука – 150-175 г;
  • сода – 1/2 чайной ложки;
  • вода – 2 столовых ложки.

Ягоды перемешать с сахаром (100 г), выложить в смазанную маслом форму и добавить указанное количество воды. В миске перетереть в крошку муку с маслом, добавить сахар и перетереть ещё раз. Полученной крошащейся массой засыпать крыжовник и печь порядка 50 минут при тех же 180°С.

 

Фруктово-овощной салат

Приготовление вкусного и сладкого витаминного салатика не отнимет много времени у взрослых, но при этом порадует детишек, придав им много сил и энергии. Для такого полезного «энергетика» потребуются:
  • крыжовник – 100 г;
  • морковка – 1 корнеплод;
  • сметана – 1 столовая ложка;
  • мёд – 1/2 чайной ложки.

Морковку потереть на мелкой или средней тёрке. Крыжовник разрезать на половинки или четвертушки. Ягоды и корнеплод соединить в миске, заправить сметаной и подсластить мёдом.

 

Сладкий соус к десертам

Помимо самих десертов на основе крыжовника можно приготовить и прекрасные соусы к ним. Вот только один пример. Подготовить:
  • крыжовник – 2 стакана;
  • сок яблочный – 150 мл;
  • сахар, изюм, измельчённый миндаль – по вкусу и желанию.

Ягоды почистить, положить в кастрюльку, залить соком, добавить по вкусу сахара и довести до кипения.

Затем огонь убавить, накрыть кастрюльку крышкой и тушить будущий соус до тех пор, пока крыжовник не станет мягким.

Полученную массу взбить блендером и охладить. Соус готов. Подавать его можно к яблочным пирогам, сладким запеканкам, пудингам и т.д.

 

Острый соус к мясу

Но лучше всего из крыжовника получаются соусы к мясу. Чтобы сделать нечто подобное надо подготовить:
  • крыжовник – 150 г;
  • дольки чеснока – 2 шт.;
  • сахар, соль – 1/2 и 1/4 чайной ложки соответственно;
  • чёрный молотый перец – по вкусу.

Чеснок и крыжовник измельчить в пюре, добавить соль, перец, сахар и перемешать до получения однородной массы. Обычно такой соус готовят из красных сортов крыжовника. При использовании зелёных ягод количество сахара можно увеличить вдвое.

 

Индийский соус Чатни

Крыжовник прекрасно подходит для приготовления индийской соусоподобной приправы чатни. Готовить её в небольших количествах смысла не имеет. А вот заготовить пару-тройку баночек вполне можно. Нужны для этого такие продукты:
  • крыжовник – 750-800 г;
  • лук – 250 г;
  • сахар – 250 г;
  • чеснок – 1/2 крупной головки;
  • имбирь – 25 г;
  • уксус (3%) – 0,5 л;
  • вода – 200-250 мл;
  • жгучий перец красный – на кончике чайной ложки.

Лук порезать как можно мельче и переложить в кастрюльку. Туда же положить крыжовник и добавить все остальные продукты. Всё перемешать, поставить на огонь, довести до кипения, а затем убрать огонь до минимума и варить примерно 2,5 часа. За это время в кастрюльке должна образоваться более-менее однородная сметанообразная масса. Это и есть чатни.

 

Мохито

Разумеется, из крыжовника можно готовить вкуснейшие напитки. И речь в данном случае не о компотах. На основе этих ягод можно сделать отличный мохито. Итак, надо взять:
  • крыжовник – 250 г;
  • мята – 2 веточки;
  • лайм – 1 шт.;
  • лёд – 100 г;
  • содовая – 0,5 л (подойдёт Швепс или Спрайт).

Крыжовник слегка размять вместе с веточками мяты. Затем выжать в полученную массу разрезанный пополам лайм. Смесь перемешать и разложить по стаканам, добавить лёд и залить газировкой.

Такой коктейль можно пить даже детям, а если в него добавить светлого рома (80-100 мл на указанное количество продуктов), то от него не откажутся и взрослые.
Приятного аппетита и времяпровождения!

 

Видео-рецепт «Заморозка: Очень вкусный десерт из крыжовника и апельсина»

Крыжовник: самые лучшие рецепты | КУЛИНАРИЯ

На кустах созревший крыжовник висит и требует нашего внимания. Многие крыжовник недооценивают и редко пополняют запасы из этой ягоды.. А зря! Это просто кладезь всевозможных витаминов.

Если сравнивать черную смородину с крыжовником, то в последнем намного больше полезных веществ. Несколько веков назад в княжеских садах и монастырях крыжовник называли «агрус», «крыж», «берсень» и «агрыс».

В начале 18 века голландский художник, будучи в Москве написал, что агрус можно вполне заслуженно называть северным виноградом за его отменный вкус и большую широту его распространения.

В то время в крестьянских и помещичьих имениях крыжовник был довольно популярным. Количество кустов достигало тысячи! Урожай использовали, как десерт и перерабатывали в высококачественное вино. Но в двадцатом веке из Америки пришла беда – мучнистая роса, которая сильно поразила кусты крыжовника по всей стране. Прошли десятилетия прежде, чем селекционеры вывели сорт крыжовника, устойчивого к этой напасти. И с тех пор этот кладезь витаминов не покидает наших садовых участков.

Нет ни одной садовой культуры, имеющей такое разнообразие видов, как крыжовник. Он бывает зеленый, почти черный, темно-красный, светло-красный, светло-зеленый, белый, гладкий и “мохнатый” и т.д. Но самым полезным в медицине считается, все же, зеленый крыжовник. Его можно назвать «доктором на даче»! Всего лишь одна горсть этих ягод предупредит атеросклероз, поможет при желудочных расстройствах и улучшит состав крови.

Ягоды крыжовника обладают ярко выраженным желчегонным и мочегонным свойствами. Их применяют при болях и резях в желудке, при поносах и запорах, так как он нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта. Полезен крыжовник также при туберкулезе и после перенесённых тяжелых заболеваний.

Если вы желаете получить из ягод максимум полезных свойств, а заодно и стройность француженок, то лучше всего есть ягоды с куста, стараясь не обрывать ножки, так как в них находится очень много витаминов.

Крыжовник – это кладезь всевозможных минералов и витаминов. Всего в 100 граммах этих ягод содержится 75 мг фосфора, 200 мг калия, 30 мг кальция и около 0,5 мг железа.

В крыжовнике витамина C намного больше, чем в вишне и малине, а по содержанию железа он превосходит и сливу, и яблоки.

Крыжовник содержит вещества – пектины, которые нейтрализируют действие тяжелых металлов на кишечник. Это качество распространяется также на радионуклиды. Именно поэтому крыжовник рекомендован работникам, имеющим отношение к вредной среде и населению, проживающим неподалеку от атомных электростанций.

Из крыжовника можно приготовить много ягодных десертов. Например, мармелад.

Зеленый мармелад из крыжовника

Ингредиенты:
– крыжовник – 1 кг
– сахар – 550г.

Приготовление:
Этот мармелад благородного изумрудного цвета великолепно смотрится на десертном столе. Готовить его не сложнее, чем обычный мармелад.
Возьмем твердый, недозрелый крыжовник, сложим в кастрюлю и, добавив несколько ложек воды, накроем кастрюлю крышкой и поставим на слабый огонь. Ягоды должны стоять на огне до тех пор, пока полностью не разварятся. Ягодную массу тщательно растираем сквозь сито. Снова ставим пюре на огонь и увариваем до половины первоначального объема. Затем порциями прибавляем сахар и, помешивая, варим на слабом огне до готовности. Готовность определяем по весам. Масса полученного продукта должна составлять 1 кг.
Полученный продукт выливаем в фаянсовую или эмалированную посуду, смоченную водой. Когда мармелад застынет, надо разрезать его на кубики и посыпать сахарным песком. Храните мармелад в сухом и холодном месте.

Мармелад из крыжовника и киви

Ингредиенты:
– крыжовник – 750г
– сахарный сироп – 500г
– киви (очищенные) – 250г.

Приготовление:
Положить крыжовник в большую кастрюлю, размять. Добавить сахарный сироп, оставить на 3 часа. Мелко нарезать киви, смешать с крыжовником, поставить варить. Перед тем, как разлить в банки, довести до кипения

Крыжовник в собственном соку

Ингредиенты:
– крыжовник – 1 кг
– сахар – 200г.

Приготовление:
Две трети ягод наколоть, уложить в банки по плечики. Остальные ягоды распарить под крышкой с сахаром и небольшим количеством воды, протереть сквозь сито или дуршлаг, залить ягоды полученным пюре и стерилизовать при 90 градусах банки 0.5 л – 15 минут, 1 л – 20 минут, 3л – 30 минут.

Желе крыжовенное

Ингредиенты:
– сок крыжовенный – 1л
– сахар – 900г

Приготовление:
Сок крыжовенный (без мякоти) процедить, влить в эмалированную посуду, поставить на огонь, прокипятить в течение 10 минут, после чего всыпать сахар и уварить, помешивая и постоянно удаляя пену, до готовности. Для ароматизации можно добавить несколько лимонных корочек и вынуть их, когда желе будет готово. Готовое желе горячим профильтровать через три слоя марли, разлить в прогретые сухие пол-литровые банки. Наполненные банки не пастеризуя укупорить. Хранить в темном, сухом и прохладном месте.

Желе из крыжовника с добавлением лимона

Ингредиенты:
1 кг крыжовника, 1,25 л воды, 1 лимон, сахар.

Приготовление:
Из лимона отжать сок, крыжовник подготовить и нарезать половинками. В кастрюлю налить воду, лимонный сок, выложить крыжовник. Варить на медленном огне 20 минут. Сито накрыть муслиновой тканью (думаю, может подойти и марля), сложенной в 6 слоев. Ягодную смесь переложить в сито и оставить стекать (на ночь). Перемешивать не нужно!
Определить количество стекшего сока, на каждые 600 мл потребуется 500 гр сахара. Проварите сок с сахаром 5 минут на сильном огне. Снимите желе с огня и сразу же процедите через мелкое сито. Затем его нужно разлить по подготовленным банкам и закупорить, хранить в прохладном месте.

Желе из крыжовника без отходов

Ингредиенты:
На 1 кг ягод потребуется 13 кг сахара

Приготовление:
1. Ягоды промыть, бланшировать и, не удаляя плодоножек и чашелистиков, пропустить через соковыжималку.
2. Добавить сахар и размешать его до полного растворения.
3. Разложить по банкам, накрыть крышками. Хранить в холодильнике.

Оставшиеся после отжатия сока жмыхи залить холодной водой и довести до кипения.Слить через сито сироп в другую кастрюлю, добавить сахар по вкусу и прокипятить 2-3 минуты. Снять с огня. Получится отличный напиток.

Если любите кисель, то разведите в стакане холодной кипяченой воды 1 ст. ложку крахмала и вылейте в кипящий напиток, быстро размешайте и сразу же снимите с огня.

Джем из крыжовника

Ингредиенты:
1 кг. крыжовника
0.6 кг. сахара
100 мл. воды

Приготовление:
1. Крыжовник переберите, удалите плодоножки и помойте.
2. Две части (из трех) ягод сложите в подходящую кастрюлю, влейте воду, доведите до кипения, накройте крышкой и варите до мягкости ягод 20-30 минут.
3. Горячие ягоды пропустите через мясорубку.
4. Пюре выложите в широкую кастрюлю с низкими стенками, добавьте треть остального (целого) крыжовника. Доведите до кипения. Варите, помешивая, 5 минут.
5. Теперь начинайте добавлять сахар, но не сразу, а частями, чтобы не прервать кипение джема.
6. Варите, пока сахар полностью растворится, примерно 25 минут.
7. Горячий джем сразу разливайте по банкам.

Пюре из крыжовника

Ингредиенты:
– крыжовник – 1 кг
– сахар (или мед) – 1/2-1 кг

Приготовление:
Зрелые ягоды крыжовника перебрать, удалить плодоножки, вымыть в проточной воде и, непрерывно мешая, распарить в небольшом количестве воды, после чего протереть через сито. На каждый килограмм полученного пюре добавить 1/2-1 кг сахара или меда, размешать, довести до кипения и кипящим разлить в банки. Емкости наполнить, доверху, запечатать герметически и подержать вверх дном до полного остывания содержимого.

Пастила крыжовенная

Ингредиенты:
– крыжовник (пюре) – 4 стакана
– сахар – 3 стакана
– яйцо (белок) – 2 шт.

Приготовление:
Еще недозрелый зеленый крыжовник уваривают в воде до мягкости и, откинув на решето, протирают горячий. К этому пюре добавляют мелкий сахар и белки, и взбивают как можно лучше, выкладывают в ящик.
Сушить пастилу в духовке при слабом огне и открытой дверце 10 – 12 часов или на солнце. Готовую пастилу нарезать кусочками и, обсыпать сахарной пудрой. Сложить в чистые сухие стеклянные банки, герметично закрыть пластмассовыми крышками.

Смоква из крыжовника

Ингредиенты:
– крыжовник – 1 кг
для сиропа:
– сахар – 2 кг
– вода – 300г.

Приготовление:
Тщательно промываем в холодной проточной воде отсортированные зрелые ягоды крыжовника. Нальем в эмалированный таз воды на 2 пальца, сложим туда ягоды и начнем кипятить на слабом огне,
постоянно помешивая до полного размягчения массы. Масса должна уменьшиться в объеме вдвое против первоначального. В горячем состоянии ягоды протираем сквозь сито, полученное пюре смешиваем с водой, в которой варился крыжовник, и опять увариваем вдвое.
Затем противень застилаем пергаментной бумагой, смазываем ее поверхность растительным маслом и заливаем полученную массу. Сушим пастилу в духовке при слабом огне и открытой дверце 10-12 часов или на солнце. Готовую пастилу нарежем кусочками и, обсыпав сахарной пудрой, сложим в чистые сухие стеклянные банки, герметично закрытые пластмассовыми крышками.

Повидло из крыжовника

Ингредиенты:
– пюре из крыжовника – 1 кг
– сахар – 600-800г.

Приготовление:
Плоды крыжовника богаты пектиновыми веществами, поэтому хорошо желируют. Однако крыжовник не отличается ароматом, а готовая продукция из него – цветом. При варке повидла используют характерную особенность крыжовника – хорошо желировать и добавляют к нему такие фрукты, как клубника, малина, черника и др.
Для варки повидла отбирают плоды с плотной мякотью, незрелые. Перед бланшированием с них не удаляют плодоножки и чашелистики. Ягоды варят, добавив в них небольшое количество воды, до тех пор, пока они не станут мягкими. Затем плоды протирают и полученную массу взвешивают. При варке повидла из крыжовника уваривается 0,4 л воды из 1 кг протертой смеси, затем в смесь добавляют 0,6-0,8 кг сахара на 1 кг протертой смеси. Если в крыжовник добавлены другие фрукты с меньшим содержанием пектиновых веществ, то сахара требуется меньше.

Соус из крыжовника к мясу

Ингредиенты:
Крыжовник 500 г
Сахар 200 г.
Чеснок 2 зубчика
Соль ½ ч.л.
Молотый имбирь пару щепоток
Гвоздика несколько штук
Черный молотый перец по вкусу
Острый красный перец по вкусу
Корица пару щепоток
Уксус 3 ст.л.

Приготовление:
Крыжовник промойте, срежьте хвостики.
Переложите крыжовник в кастрюльку, добавьте сахар и поварите 10 минут после закипания.
Добавьте все специи, пропущенный через пресс чеснок и поварите еще минут 10.
Готовый горячий соус из крыжовника разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками.
Переверните банки верх дном и дайте им остыть до комнатной температуры.
Храните соус из крыжовника в темном не теплом месте.

Соус из крыжовника к мясу

Ингредиенты:
– крыжовник – 200г
– мука картофельная – 2 ч. л.
– сахар – 2-3 ст. л.
– вино фруктовое – 50г

Приготовление:
Крыжовник помыть, залить небольшим количеством кипятка, сварить, протереть, добавить картофельную муку (разведенную в 3 ложках воды), сахар и вино, вскипятить. В охлажденный соус можно добавить желток.

Соус из крыжовника к сладким блюдам

Ингредиенты:
– крыжовник – 2 стакана
– яблочный сок – 3/4 стакана
– сахар, лимонная цедра, миндаль, изюм – по вкусу

Приготовление:
Крыжовник перебрать, удалить плодоножки, промыть, дать воде стечь и прокипятить в яблочном соке, добавив затем сахар, цедру. Прикрыть крышкой и тушить до мягкости. Снять с огня, взбить и в охлажденном виде подать к сладким блюдам или яблочному пирогу (либо пудингу). По вкусу можно положить измельченный миндаль или изюм.

Чатни крыжовенный

Ингредиенты:
– крыжовник – 1.5кг
– репчатый лук – 0.5кг
– сахар – 0.5 кг
– имбирь – 50г
– жгучий красный перец – 1/4 ч. л.
– чеснок – 1 головка
– 3%-ного уксуса – 1 л
– вода – 2 стакана

Приготовление:
Крыжовник (лучше крупного зеленого, самого кислого) несколько раз промыть, тщательно вырезать усики и цветоножки. Лук нарезать мелко кубиками. Все компоненты перемешать, залить уксусом и варить на очень слабом огне 2,5 часа до образования ровной, сметанообразной массы. Для этого вида чатни можно также использовать недозрелые антоновские яблоки, предварительно очистив их от кожи, семечек и сердцевины (взвешивается только чистая масса ягод и фруктов после их очистки).

Маринованный крыжовник

Ингредиенты:
На 0,5 кг ягод: 0,5 л воды, по 1 ст. ложке соли, сахара и 9%-ного уксуса, лавровый лист, пару горошин черного перца и 1 горошина душистого, 2 гвоздички, немного корицы, если есть кардамон, семена тмина или кинзы по чуть-чуть.

Приготовление:
1. Незрелые, совсем еще зеленые ягоды крыжовника очистить от плодоножек и чашелистиков, вымыть, дать стечь воде.
2. Каждую ягоду наколоть вилкой.
3. Ягоды бланшировать в кипящей воде в дуршлаге.
4. Дуршлаг вынуть, дать стечь воде, сложить ягоды в подготовленные банки и сразу же залить кипящим сиропом.
5. Для приготовления сиропа в кастрюлю с водой опустить все специи, соль и сахар, прокипятить 5-6 минут, снять с огня, влить уксус, размешать и залить ягоды.
6. Закатать, перевернуть на крышку и остудить под одеялом.
Хранить при комнатной температуре. Точно так же можно мариновать черную смородину, физалис, грибы, свеклу, морковь, томаты, перец, огурцы. Используют такие маринады в небольших количествах в качестве пикантных добавок к гарнирам для вторых блюд или для закусок. Отличная, кстати, закуска под водку!

Примечание: для тех, кто любит более острые приправы, можно увеличить дозу уксуса до 3-6 ложек уксуса и, соответственно, надо брать такое же количество сахара, по- прежнему оставляя соли всего одну ложку.

Ассорти из маринованных ягод

Ингредиенты:
– Крыжовник – 1.7 кг
– вишня – 1.7 кг
– черная смородина – 1.8 кг.
Для маринада:
– вода – 4.5 л
– уксус 9%-ный – 200 мл
– соль – 75 г
– сахар – 125 г, лавровый лист (или листья черной смородины) -2-5 шт.
– растительное масло – 200 мл.

Инструкции по приготовлению:
Ягоды моют, удаляют плодоножки и укладывают в банку. Заливают подготовленным маринадом и плотно укупоривают.
Чтобы на поверхности маринада не образовалась плесень, налейте тонкий слой растительного масла.Хранят маринованные ягоды в прохладном помещении.

Крыжовник соленый

Ингредиенты:
– вода – 1 л
– соль – 4 ч.л.

Приготовление:
Крыжовник моют, удаляют плодоножки и укладывают в посуду с широким горлом. Готовят рассол (растворяют соль в воде и доводят до кипения), остужают его. Затем холодным рассолом заливают крыжовник, накрывают салфеткой и придавливают гнетом. Посуду с крыжовником ставят в холодное место. Через 1.5-2 месяца крыжовник готов к употреблению.

Крыжовник с укропом и чесноком

Ингредиенты:
– крыжовник – 500г
– укроп – 250г
– чеснок – 250г.

Приготовление:
Кислый крыжовник пропустить через мясорубку вместе с укропом и чесноком. Сложить в банку и поставить в холодное место. Использовать как приправу к мясным блюдам, добавив сахарный песок по вкусу.

Компот из крыжовника

Ингредиенты:
На литровую банку потребуется всего 03 стакана ягод и 025 стакана сахара, причем те, кто не любят сахар, могут ограничиться 1 ст. ложкой с небольшой горкой.

Приготовление:
1. Ягоды освободить от плодоножек и чашелистиков, вымыть, бланшировать и сложить в стерильную банку.
2. Залить кипящим сахарным сиропом (на 0,75 л воды 0,25 стакана сахара).
3.Сразу же закатать, перевернуть на крышку и остудить под одеялом.
Хранить при комнатной температуре.

Квас из крыжовника

Ингредиенты:
– вода – 10 л
– крыжовник – 2кг
– мед – 1 стакан
– дрожжи – 20-30г.

Приготовление:
Процесс приготовления кваса из крыжовника довольно сложный, и поэтому готовили такой квас редко, в основном для длительно болеющих и выздоравливающих.
Собранные ягоды тщательно вымыть, выдержать в корзинках и ящиках 1-2 суток, залить водой и довести до кипения. После этого ягоды раздавить в кадке или корыте с помощью деревянного пестика. Залить водой, процедить и использовать для приготовления кваса с добавлением меда и дрожжей.

НАЛИВКА из крыжовника

Ингредиенты:
Крыжовник 4 стакана
Сахар 4 стакана
Водка 4 стакана (+/- в зависимости от желаемой крепости)
Вода (в зависимости от желаемой крепости)

Приготовление:
Засыпаем указанное количество ягод крыжовника в большую (на 3 литра) банку. Туда сыпем 4 стакана сахара. Водка идет в третью очередь. Количество последних двух ингредиентов на самом деле произвольное. Добавляйте на собственное усмотрение, но не меньше стакана.

Закрываем банки крышками и выдерживаем полгода надежно укрытом от солнца месте. Только не забудьте про свою наливку, и проведывайте её. Сигналом о готовности станет собравшийся на дне осадок. Сцеживаем забродившую жидкость, отделив её от ягод. Разливаем полученный напиток с ароматом и вкусом крыжовника, по стерилизованным бутылочкам. Закрываем бутылки, добавляем в свои запасы. (Для другого объёма ингредиенты можете увеличить после первого приготовления – в процессе приготовления поймёте норму)

Ягодный уксус из крыжовника

Для его приготовления больше всего подходит крыжовник, но можно использовать и белую или красную смородину, вишню и, вообще говоря, любые ягоды.

1. Литровую емкость наполовину заполнить снятыми с куста немытыми ягодами крыжовника.
2. Добавить 3-4 ст. ложки сахара, налить 0,5 л холодной воды, заткнуть ватным тампоном или завязать чистой тряпкой.
3. Поставить на брожение в теплое место (с температурой не ниже 20-22 °С).
4. Через 3 месяца процедить через сито, разлить по бутылкам, закупорить и хранить в холодильнике.

Ну и конечно, как же без варенья?

Крыжовниковое варенье стоит несколько обособленно в общем ряду домашних варений, особенно на столах у граждан крупных городов он достаточно редкий гость, им очень приятно удивлять заглянувших к вам гостей, они относятся к нему как к чему – то очень экзотическому.

А ведь в давние времена варенье из крыжовника было завсегдатаем зимних чаепитий в наших домах. О пользе самих плодов, буквально ходят легенды, геронтологи утверждают, что активное употребление крыжовника значительно продлевает жизнь и омолаживает организм. Большое содержание в плодах крыжовника витамина С, Р – активных веществ, железа, каротина, содержится даже такой редкий витамин В9, количество которого в плодах увеличивается по мере нарастания их спелости.

Во всех предлагаемых способах варки крыжовникового варенья, сохраняется максимальное количество витаминов, зачастую варенье из крыжовника варят с добавлением других ягод. Особенным деликатесом является крыжовниковое варенье с миндальными косточками внутри каждой ягоды, много такого варенья, по понятным причинам, не наваришь, но небольшую партию всё же приготовить можно. (Ниже рецепт варенья по-молдавски)

Целые ягоды из варенья, можно использовать для украшения тортов, а также в качестве полноценных ингредиентов во фруктовых салатах. Интересной особенностью крыжовникового варенья является то, что оно чрезвычайно разнообразно по внешнему виду, зависящему как от способов приготовления варенья, так и от используемых сортов плодов, а также от степени их спелости.

Но надо заметить, что приготовление крыжовникового варенья, довольно затратное, по времени, мероприятие, которое, конечно же, стоит того, просто необходимо скорректировать свои планы. Итак,

Варенье из крыжовника – подготовка посуды

Для приготовления варенья из крыжовника следует брать вычищенные с содой эмалированные кастрюли – эмаль не будет взаимодействовать с ягодами в процессе варки.

Стеклянные банки, в которые будет закатываться варенье, также следует вычистить с содой, а затем прокипятить. Закрывать такое варенье следует жестяными крышками.

Варенье из крыжовника «Царское»

Ингредиенты:
400 гр крыжовника, водка или спирт, 800 гр сахара, 1 стакан воды, вишневые листья

Приготовление:
Неспелый крыжовник освободить от семян, промыть водой и залить спиртом на 50-60 минут. Затем откинуть на дуршлаг. В отдельной кастрюле вскипятить вишневые листья 2-3 раза, этой водой промыт крыжовник, затем ополоснуть его холодной водой. Сахар с водой вскипятить, всыпать в этот сироп крыжовник, вскипятить 3-4 раза, каждый раз нужно снимать варенье с огня на пару минут. Затем доварить варенье на маленьком огне до готовности.

Варенье из крыжовника

Ингредиенты:
– 1 кг ягод,
– 1 кг сахара,
– 1 стакан воды,
– 0,25 ч. ложки ванилина

Приготовление:
1. Ягоды очистить от чашелистиков, наколоть и поставить в холодное место на 4-6 часов.
2. Сварить сироп, опустить в горячий сироп холодные ягоды и встряхнуть, чтобы они погрузились одновременно.
3. Снять с огня и полностью охладить.
4. Холодный сироп слить, поставить на огонь и вновь довести до кипения.
5. Вновь погрузить ягоды в сироп, довести до кипения и полностью охладить.
6. Осторожно вынуть ягоды по одной, сироп вновь нагреть, погрузить в него ягоды. Довести до кипения и варить 30-35 минут.
7. В готовое варенье добавить ванилин или ванильный сахар.
Разложить в холодном виде по банкам. Хранить в прохладном месте.

Варенье из крыжовника классическое

Этот рецепт ароматного варенья из крыжовника достаточно хлопотный. Зато варенье получается густое и очень вкусное.

Для его приготовления потребуется 1,5 килограмма сахара на каждый килограмм свежих ягод.

1. В кастрюлю необходимо добавить воду и примерно 10 штук свежих листьев вишни и минут 5 прокипятить их – это позволит крыжовнику сохранить зеленый цвет.
2. Затем листья извлекают, а полученный отвар используют для приготовления сахарного сиропа 40-процентной концентрации. То есть в 700 миллилитров воды добавляют полкилограмма сахара и кипятят отвар до его полного растворения.
3. В профильтрованный сироп, температура которого должна равняться примерно 80°С, необходимо поместить очищенные и вымытые ягоды. В таком виде их необходимо выстаивать 5 часов.
4. Непосредственно сам процесс варки варенья из крыжовника происходит в четыре приема – после каждой варки необходимо дать варенью настояться не меньше 5 часов. Перед каждой варкой ягоды следует извлекать из сиропа и добавлять примерно по четверти килограмма сахара (оставшийся после приготовления сиропа сахар необходимо разделить на 4 части). После добавления сахара сироп нужно прокипятить минут 10, затем поместить в сироп ягоды и выдерживать на огне около 5 часов.
5. Во время самой последней, четвертой варки, варенье следует уваривать до готовности. А под конец добавить в крыжовниковое варенье ванилин из расчета на килограмм варенья 50 миллиграммов ванилина. 6. Готовое варенье, еще в кипящем состоянии, необходимо расфасовывать в сухие горячие банки и герметически закупорить их. Затем необходимо перевернуть банки горлышком вниз и охлаждать.

Варенье из крыжовника с малиной

Ингредиенты:
700 грамм крыжовника и 300 грамм малины, 1,5 стакана воды и 1,25 килограмма сахара.
Готовится варенье из крыжовника так:

Приготовление:
1. Необходимо сделать сахарный сироп, используя весь сахар на полтора стакана воды.
2. Непосредственно в кипящий сироп следует опустить ягоды крыжовника и малины. Варить их нужно за один прием.
3. Готовое варенье разлить в заранее простерилизованные банки и закатать крышками.

Варенье из крыжовника с грецкими орехами (Молдавское)

В частности, на килограмм крыжовника следует использовать примерно полтора килограмма сахара, полтора стакана воды и около 100 ядер грецких орехов.

Приготовление:
1. Крупные и твердые ягоды крыжовника необходимо вымыть, удалить шпилькой семена через боковой надрез. Параллельно следует приготовить сахарный сироп.
2. Ядра грецкого ореха следует слегка поджарить на сковороде, а затем – мелко нарезать. Именно такими орехами и необходимо аккуратно начинить ягоды крыжовника.
3. Полученные ягоды крыжовника с начинкой следует залить горячим сахарным сиропом. После чего все это довести до кипения. А затем, часов на 8-10 поставить в холодное место.
4. Затем варенье снова нужно поставить на огонь и доварить до готовности.

Варенье из крыжовника с апельсинами

Для приготовления на каждый килограмм крыжовника потребуется килограмм сахара, а также 1 апельсин.

Приготовление:
1. Вымытые ягоды крыжовника и очищенный апельсин необходимо пропустить через мясорубку (можно использовать и соковыжималку).
2. В полученную массу следует добавить сахар, затем немного нагреть, но не допускать процесса кипения, только лишь, чтобы растворился сахар.
3. Полученное варенье можно закрывать – его осталось лишь разложить в приготовленные банки.

**********************************************

Варенье из крыжовника – полезные советы опытных кулинаров

Для сохранения бутылочного цвета ягод в варенье, необходимо при приготовлении сахарного сиропа добавить в холодную воду штук 10 свежих вишневых листьев. Прокипятить их минут 5 и убрать. А затем уже добавлять и сами ягоды. Такой нехитрый прием позволит оставаться варенью зеленым.

 

 

источник http://vkusnonaskoruyuruku.blogspot.com/

Попробуйте рецепты из 150-летнего крыжовника

Еженедельный информационный бюллетень

Лучшее из The Saturday Evening Post в вашем почтовом ящике!

Попробуйте эти вкусные и необычные рецепты из крыжовника, также известного как «кислый виноград».

Крыжовник-дурак

Первоначально опубликовано в The Saturday Evening Post , 30 мая 1868 г.

Крыжовенный кисель со сбитыми сливками. (Shutterstock)

Крыжовник, приготовленный по следующему рецепту, очень нравится моей семье и всегда был высоко оценен всеми друзьями, которые его пробовали: — Вымойте литр зеленого крыжовника в натуральную величину, положите их в эмалированный кастрюлю, плотно накройте и поставьте на подставку на некотором расстоянии от медленного огня.Часто встряхивайте кастрюлю, чтобы крыжовник не пригорел. Когда они станут совершенно мягкими, переверните их на крупном сите и протрите через него; и влажный сахар по вкусу, и немного мускатного ореха. Когда они совсем остынут, смешайте с ними пол-литра молока и два тщательно взбитых яйца, которые соответствуют назначению сливок. Подавать в стеклянной посуде или в чашках для заварного крема.

Подпишитесь и получите неограниченный доступ к нашему архиву онлайн-журналов.

Джем из крыжовника

Первоначально опубликовано в The Saturday Evening Post , 12 июля 1856 г.

Собрать и очистить полностью спелый красный крыжовник.Варите их сами по себе в течение 20 минут, часто снимая сливки. Затем добавьте коричневый сахар из расчета один фунт сахара на один фунт фруктов. После того, как сахар застынет, кипятите полчаса. Снимите его и разлейте по глиняным банкам. Когда холодно, закройте банки бумагой и поставьте в сухое прохладное место. Джемы из клубники и черной смородины готовятся точно так же, как описано выше; но вместо коричневого используйте кусковой сахар.

Зеленый сыр крыжовник

Первоначально опубликовано в The Saturday Evening Post , 2 июня 1866 г.

Возьмите шесть фунтов зеленого крыжовника до того, как они начнут созревать; осторожно отрежьте их, сняв оба конца совершенно ясно ; затем положите крыжовник в холодную родниковую воду и оставьте на два часа.Затем вытащите их и поразите их деревянным сосудом; положите их в противень и перемешайте на чистом огне, пока они не станут достаточно мягкими. Когда смесь превратится в кашицу, добавьте четыре с половиной фунта сахарной пудры и варите, пока смесь не станет достаточно густой и приобретет хороший зеленый цвет. Часто помешивайте; разлить по формочкам.

Шампанское с крыжовником

Первоначально опубликовано в The Saturday Evening Post , 8 сентября 1866 г.

Возьмите большой, прекрасный крыжовник, который уже вырос, но еще не начал краснеть; и обрывают их вершины и хвосты.Затем взвесьте фрукты и позвольте галлону чистой мягкой воды на каждые 3 фунта крыжовника. Поместите их в большую чистую ванну; налить немного воды; растолочь и тщательно размять деревянным жуком; добавьте остаток воды и тщательно перемешайте. Накройте кадку тканью и дайте постоять четыре дня; часто и тщательно перемешивая, до дна. Процедите жидкость через грубую льняную ткань в другой сосуд; и к каждому галлону жидкости добавьте четыре фунта мелкого сахара для буханок; и на каждые пять галлонов литра лучшего и чистейшего французского бренди.Хорошо перемешайте все вместе; и положите его в чистую бочку, которая будет держать его, так как он должен быть наполнен полностью. Поставьте бочку на бок в прохладную сухую часть погреба; и положите пробку сверху. Надежно закрепите бочку на своем месте, чтобы ее нельзя было ни в коем случае трясти или сдвинуть; как малейшее беспокойство повредит вино. Дайте ему поработать две недели или больше; пока брожение не закончится и шипение не прекратится. Затем разлейте его по бутылкам; вбивая пробки плотно. Разложите бутылки набок.Через полгода оно станет пригодным для питья и станет таким же живым, как настоящее шампанское.

Вино из крыжовника

Первоначально опубликовано в The Saturday Evening Post , 8 июня 1867 г.

Возьмите 40 фунтов хорошего большого крыжовника до того, как он начнет созревать, но не раньше, чем он полностью вырастет; удалить соцветия и хвостики; помять плод, не раздавив его семена или кожуру; добавьте к мякоти четыре галлона мягкой воды, перемешайте и разомните фрукты в воде, пока вся мякоть не очистится от кожицы; дать постоять шесть часов, процедить через крупный мешок или сито, не пропускающее семена; доведите воду и сок до кипения, растворите 30 фунтов белого сахара и добавьте его в ликер; пропустить через массу галлон воды, процедить и добавить в смесь; Отмерьте вино и добавьте мягкую воду, пока она не достигнет 10 галлонов.Дайте ему забродить, как смородиновое вино. После прекращения брожения оставьте бочку плотно закупоренной, пока ее не перенаправят в бутылки.

Пудинг из зеленого крыжовника

Первоначально опубликовано в The Saturday Evening Post , 21 мая 1870 г.

Крыжовник свежий. (Shutterstock)

Выложите в тарталетку легкую слоеную пасту; кипятить четверть часа в одной литре гусиных ягод с восемью унциями сахара и стаканом воды. Взбейте фрукты с тремя унциями свежего сливочного масла, желтком трех хорошо взбитых яиц и тертой крошкой черствого рулета.Их следует добавлять, когда фрукты остынут. Вылейте смесь в блюдо и запекайте пудинг от половины до трех четвертей часа.

Немного вкусностей с крыжовником

Первоначально опубликовано в The Country Gentleman , 27 июня 1914 г.

Маленький, кислый, зеленый крыжовник из старинного сада был заброшен не зря. Из-за множества шипов плоды было трудно собирать, а работа над ягодами была слишком утомительной, чтобы возиться с ними в спешке сезона консервации.Но теперь эта улучшенная культура дала нам большие, сочные ягоды с прекрасным вкусом, которые можно быстро приготовить как для летних десертов, так и для использования зимой, старые предрассудки проходят, и ягода вступает в свои права.

Два приема крыжовникового пудинга

Пудинг из крыжовника на пару в пудинге с большим количеством фруктов и слоеным тестом — новинка, которая наверняка станет любимым десертом. Приготовьте густое бисквитное тесто, раскатайте его до толщины в полдюйма, выстелите им форму для пудинга и наполните крупными, спелыми и нежными ягодами крыжовника.Хорошо подсластите, добавив в сахарный песок большое количество коричневого сахара или столовую ложку патоки для придания желаемого вкуса. Накройте верхнюю корочку, надежно обвяжите посыпанную мукой ткань поверх формы для пудинга, поставьте ее в накрытую кастрюлю с кипящей водой и готовьте на пару в течение двух часов.

Для другой формы пудинга на пару крыжовник смешивают непосредственно с жидким тестом. Две столовые ложки сливочного масла смешиваются с одной чашкой сахара, добавляется чашка кислого молока, половина чайной ложки соды, растворенной в небольшом количестве холодной воды, и мука, достаточная для получения довольно густого теста.Добавьте полную чашку крыжовника. На последнем взбивании яичных белков превратите тесто в смазанную маслом форму для пудинга, плотно накройте крышкой и готовьте на пару два часа.

Эти пудинги можно подавать со сливочно-ванильным или лимонным соусом. Но для разнообразия и новизны попробуйте насыщенный соус из крыжовника, приготовленный путем варки ягод в очень небольшом количестве воды до мягкости и пропускания их через мелкое сито. К половине стакана гладкой мякоти добавить такое же количество сахара и воды и кипятить несколько минут; слегка загустеть с помощью чайной ложки кукурузного крахмала, смоченного холодной водой.В холодном состоянии взбить яичный белок довольно жестким и смешать густой соус с яйцом с помощью миксера для яиц.

Многозадачность баварского крема

Ботанический рисунок крыжовника. (Wikimedia Commons)

Баварский крем из крыжовника — удобный десерт, который можно приготовить во время завтрака или подать холодным на ужин. Протрите миску горячих тушеных ягод через сито и к одной чашке мякоти добавьте полстакана сахарного песка. Замочите столовую ложку желатина в воде до полного растворения, размешайте в стакане кипятка, затем добавьте подслащенную мякоть крыжовника.Когда он начнет остывать, быстро взбейте, пока он не загустеет, добавляя чашку жирного молока; снова взбить до загустения. Превратить в форму; подавать со взбитыми сливками.

Изготовление Роли-Поли

Роллы-поли из крыжовника можно приготовить на пару или запечь, чтобы получить насыщенный и оригинальный десерт. Просейте вместе полторы стакана муки, чайную ложку разрыхлителя и половину чайной ложки соли. Втирайте две столовые ложки сливочного масла — или одну сливочного масла, а одну — сала — и смешайте с достаточным количеством сладкого молока, чтобы получилось мягкое тесто.Слегка обработайте кончиками пальцев, переверните тесто на присыпанной мукой доской и раскатайте в лист толщиной примерно в полдюйма. Густо намазать жирной мякотью крыжовника, протертой через сито и подслащенной. Свернуть как рулет из желе. Осторожно сожмите концы вместе, чтобы сохранить мякоть и сок, и обмотайте длинный рулет тонким слоем марли, чтобы он оставался в форме. Готовьте на пару в течение часа, затем снимите ткань, поместите рулет на смазанную маслом тарелку для выпечки и поджарьте в течение нескольких минут в горячей духовке.Нарезать рулет толстыми ломтиками и подавать горячим со взбитыми сливками или любимым соусом для пудинга.

Пироги с одним или двумя тестами

Большинство рецептов с крыжовником можно улучшить, если ягоды отварить до тех пор, пока кожица не раскроется, а затем протереть через сито для получения однородной мякоти. Исключение может быть сделано для пирога с крыжовником с двойным тестом, который улучшается, если он сделан из целых ягод, если они большого, нежного, тонкокожего сорта. Получите корочки жирного слоеного теста. Наполните форму для пирога достаточно наполненной ягодами, так как они будут сморщиваться при готовке; добавьте большое количество сахара, если ягоды терпкие, и просейте их муки, чтобы они впитали излишки сока при приготовлении.Быстро запекать в горячей духовке, пока ягоды не приготовятся, а пирог не подрумянится. Когда остынет, насыпьте сахарную пудру сверху.

Для пирога с крыжовником на одной корочке используйте жирную мякоть, протертую через сито, без кожицы. Мякоть должна быть хорошо подслащена, пока горячая, и взбиваться с половиной чайной ложки сливочного масла и двумя столовыми ложками сливок на каждый пирог. Густо выложить на корочку, запечь в горячей духовке и закончить безе, как лимонный пирог. Или, если хотите, обильно покрывайте взбитыми сливками и сахарной пудрой, когда пирог остыл.

Необычный салат

Китайский салат — пикантная новинка в сочетании с крыжовником. Вымойте и отварите чашку риса. Когда все будет готово, промойте рис холодной водой и процедите. Выберите пол-литра крыжовника; их слегка порубить, оставив довольно крупными кусками; посыпьте их сахаром, чтобы придать им кислый вкус, но не сделать их сладкими. Сделайте богатую заправку из шести столовых ложек оливкового масла, трех столовых ложек лимонного сока и одной столовой ложки сои. Взбейте масло и лимонный сок до густоты, добавьте сою и снова взбейте до однородной массы.Когда все будет готово к подаче, выложите слоеный рис на листья салата, поверх риса перебросьте измельченные ягоды и по всей площади поместите соевую заправку.

Крыжовник и имбирь

Для вкусного компота из крыжовника любимым лакомством является сочетание спелого крыжовника и засахаренного имбиря. Доведите литр крыжовника до слабого кипения с полной чашкой сахара и чайной ложкой очень мелкого измельченного корня имбиря или четверть фунта засахаренного имбиря, нарезанного длинными тонкими полосками.После того, как закипят, выньте ягоды и имбирь в блюдо, в котором они будут подавать, убрать ягоды и имбирь, сохранив ягоды как можно более целыми. Верните сок в кастрюлю; кипятить еще несколько минут, пока хорошо не прогреется; затем полейте ягоды и подавайте остывшими.

Сырые ягоды лучше всего подходят для несладких песочных коржей из сдобного теста; К сладкому торту лучше всего подойдет тушеная мякоть крыжовника. Консервы из крыжовника можно приготовить до густого, тяжелого сиропа с равным количеством сахара и фруктов, а также оставить кожуру в варенье, если ягоды тонкокожей.Если кожура кажется жесткой, пропустите ягоды через сито после того, как они были слегка приготовлены, и используйте мякоть как для тонких консервов, так и для более плотного варенья.

Целые ягоды крыжовника и измельченный корень имбиря, приготовленные в остром сиропе с уксусом и сахаром, образуют зимний вкус, который очень хорошо сочетается с мясным ассорти. При желании можно использовать и другие специи: немного булавы и корицы, которые хорошо смешиваются с терпкими ягодами в уксусе и сахарном сиропе.

Губка или поплавок

Бисквит из крыжовника и тертый крыжовник — это легко приготовленные десерты, которые можно подавать после сытного обеда, в то время как более сытные десерты — это клецки и пудинги.Для крыжовника потребуются вареные и протертые ягоды. Сделайте мякоть достаточно сладкой и на две чашки взбейте белки трех яиц с половиной стакана сахарной пудры до образования пены и жесткости. Затем добавьте крыжовник в глазурь, слегка разлейте смесь в десертные бокалы и подавайте очень холодными. Бисквит из крыжовника сделан из желатина. Половина коробки желатина замачивается в половине стакана холодной воды, а затем растворяется в горячем сиропе, приготовленном путем доведения до кипения одной чашки воды и сахара.Когда остынет, к желатину с яичным белком добавляют чашку мякоти крыжовника и все тщательно взбивают до получения легкой и губчатой ​​массы.

Лучше, чем яблочное масло

Питательное лакомство для детей — пряное крыжовниковое масло. Крыжовник просто очищают от шелухи и отваривают в небольшом количестве сахарно-водного сиропа с любимыми специями. Результат получается богаче обычного яблочного масла. На две чашки крыжовника добавьте одну чашку воды, одну чашку сахара и полстакана уксуса.Молотую корицу и мускатный орех, по чайной ложке каждого с половиной чайной ложки гвоздики, если нравится аромат, следует добавить прямо в кипящий сироп. Варить, пока ягоды не закончатся, а сироп не загустеет. Затем пропустите через сито, чтобы удалить только самую грубую кожуру и сохранить всю мякоть в густой смеси. Вернитесь к огню на несколько минут и тщательно взбейте, пока он горячий, с дополнительной чашкой сахара до жирного масла. Уксус и специи не дадут маслу скиснуть, и его можно добавить в определенное количество.

Другие идеи

Для поп-оверов и пирогов, для наполнения пирожков и желатиновых стаканчиков, а также для тимбале и суфле может быть приготовлена ​​насыщенная пористая мякоть крыжовника, подаваемая без добавок или взбитая со сливками или белком из яиц и сахара, чтобы подать вкусную замену. фирменные десерты. Обычный пудинг из тапиоки значительно улучшается, если тушить крыжовник с тапиокой. В различных формах пельменей крыжовник можно готовить целиком, как вишню.

Станьте участником Saturday Evening Post и получите неограниченный доступ.Подпишитесь сейчас

Рецепт тарталеток из крыжовника и черники | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

Пирог из теста:

2 стакана универсальной муки

8 унций (2 палочки) сливочного масла, очень холодного, нарезанного небольшими кусочками

1 чайная ложка соли

1 столовая ложка сахара

1/4 стакана ледяной воды или по мере необходимости

2 стакана сахара

Фруктовая начинка:

1 пинта крыжовника со снятыми стеблями, вымытыми и высушенными

2 пинты черники, вымыть и высушить

1 лимон, сок

1/4 стакана сахара

1/3 стакана универсальной муки

Щепотка тертого мускатного ореха

1/4 стакана (1 палочка) сливочного масла (1 столовая ложка на тарталетку), плюс дополнительно для чистки олова

1 большой яичный белок, для мытья яиц

Кукурузная мука мелкого помола, для посыпки в жестяную банку

Сахар кондитерский для присыпки

Специальное оборудование: 8 (3-дюймовых) форм для пирогов

Кейп-крыжовник: рецепты и преимущества

Обладая золотисто-желтой кожурой и нежной бумажной оболочкой, накидный крыжовник используется как экзотический гарнир для всего, от салатов до десертов.Но если вы думали, что плащ-крыжовник был просто декоративным, подумайте еще раз. Обладая уникальным сладко-терпким тропическим ароматом, этот вкусный маленький фрукт вот-вот выйдет из тени и займёт центральное место.

Мыс крыжовник обзор

Мыс крыжовник известен под многими названиями. В своем родном Перу он называется uchava , в то время как англоязычные страны могут знать его как Goldenberry, Physalis, молотую вишню или pichuberry, а его довольно поэтическое французское название — amour-en-cage , или «любовь в клетке». ‘.

Это член семейства пасленовых, что делает его дальним родственником нескольких съедобных растений, включая помидоры, баклажаны и картофель. Он даже более тесно связан с мексиканским tomatillo и китайским фонарем, на оба из которых он похож. Несмотря на название, на самом деле он не имеет отношения к европейскому крыжовнику, хотя имеет похожий вкус.

Сам плод выглядит как маленький золотисто-желтый помидор и заключен в бумажную оболочку, похожую на китайский фонарь, которая растет вокруг плода по мере его формирования.Оболочка сначала зеленая, по мере созревания плодов тускнеет до светло-коричневой. Если держать крыжовник в оболочке, он может храниться до 45 дней.

В дополнение к своему уникальному внешнему виду, крыжовник имеет восхитительный тропический вкус, одновременно сладкий и терпкий. По вкусу он похож на европейский крыжовник, но с более мягким, более тропическим вкусом и оттенком землистости, как у сладких помидоров черри. Он также похож на томатную консистенцию, с пухлой твердой кожицей и сочной мякотью со съедобными семенами.

Этот вкусный фрукт также может помочь вам оставаться здоровым. Он низкокалорийный, около 74 на порцию 140 г, и является хорошим источником витамина С, витаминов группы В, клетчатки и антиоксидантов, хотя точное количество варьируется для разных сортов.

Благодаря высокому содержанию антиоксидантов, ягодный крыжовник может помочь предотвратить и даже восстановить повреждения, нанесенные клеткам вашего организма соединениями, называемыми свободными радикалами, которые вызывают старение и серьезные заболевания, такие как рак.Исследование, проведенное в 2015 году, показало, что некоторые антиоксиданты, содержащиеся в ягодном крыжовнике, способны блокировать рост раковых клеток в пробирках, но до сих пор не проводились тесты на людях.

Крыжовник может оказать положительное влияние на вашу иммунную систему. Порция 140 г обеспечивает 21% РСНП витамина С для женщин и 17% для мужчин, а также соединений, называемых полифенолами, которые могут быть полезны для регулирования вашей иммунной системы.

Как и многие апельсиновые фрукты и овощи, ягодный крыжовник содержит вещества, называемые каротиноидами, включая лютеин и бета-каротин, которые могут способствовать здоровому зрению.Диета, богатая каротиноидами, связана с более низким риском возрастной дегенерации желтого пятна, основной причины слепоты, в то время как лютеин также может снизить риск потери зрения из-за диабета.

Рецепты

Крыжовник можно использовать не только для украшения, но и для приготовления фруктовых соусов, пирогов, пудингов, чатни, желе и мороженого. Из него также можно сделать сальсу, такую ​​как tomatillo , и его острый вкус является отличным дополнением к богатому сыру и мясу, поданному в сыром виде или в итальянской мостарде . В Латинской Америке он популярен как батидо, или смузи.

Если вы хотите попробовать крыжовник, мы составили список наших любимых рецептов.

Этот восхитительный компот из мыса из крыжовника от Good Food Stories очень просто приготовить, и он отлично сочетается со многими вещами. Попробуйте его с мюсли, взбить йогурт или мороженое, полить блины или в качестве сладкого дополнения к козьему сыру или инжирам.

Чтобы сделать классическую лепешку изысканной, попробуйте эти лепешки с мысом из крыжовника от A Life Delicious .Эти маслянисто-мягкие, слоеные лепешки, наполненные сладким, терпким и тропическим ароматом крыжовника и свежего лимона, идеально подходят в качестве десерта, к послеобеденному чаю или к утреннему кофе.

Нам нравится сложный вкус этого легкого пирога с крыжовником и миндалем от Tasha’s Artisan Foods , приготовленного из миндальной муки для легкого орехового вкуса, греческого йогурта и оливкового масла для восхитительно влажной крошки и с оттенком свежего тимьяна. Он выглядит просто потрясающе, украшенный горсткой миндальных хлопьев и нарезанными кусочками крыжовника, а рецепт даже включает предложения о том, как сделать его безглютеновым и веганским.

Mille feuille с капским крыжовником с икрой было одним из сезонных блюд, которые подавали гостям в Été , самом эксклюзивном ресторане Токио. Основанная королевой торта от кутюр Shoji Natsuko в 2014 году, Été вмещала всего четырех гостей — хотя с тех пор ее число увеличилось до шести — и работает только по приглашениям, из которых Дэвид Бекхэм и Ферран Адриа были бывшими посетителями.

Четыре сладких и соленых рецепта из крыжовника

У меня большая ностальгия по крыжовнику.Я выросла, ела их свежими из кустов, в пирогах и в виде варенья. Кусты крыжовника казались обычным явлением в большинстве садов, даже если жители не были заядлыми садоводами.

Их с гордостью преподносили в качестве даров, особенно гостям города, которым обещали пирог. Они были частью моего детства вместе с ревенем, диким лососем и яблочным пирогом.

Во многих садах все еще есть несколько кустов, но эти фрукты, кажется, никогда не попадают на полки супермаркетов и даже являются редкостью на фермерских рынках.По-французски «крыжовник» groseille à maquereau , что в переводе означает «смородина из скумбрии», так как в старинной французской кухне они использовались в качестве соуса для скумбрии, но, к сожалению, их нет и в сегодняшних французских меню.

Саженцы крыжовника не требуют особого ухода и зарабатывают себе на жизнь, когда к ним дует ветер. Но похоже, что из-за их колючих стеблей и репутации кислинки они вышли из моды.

Ранние урожаи зеленых сортов, как правило, жесткие и кислые, и больше подходят для приготовления. Есть более поздние разновидности, белые, желтые и красные. Они идеально подходят для десерта, для употребления в сыром виде, как клубника, и для сезонного десерта, который подают со взбитыми сливками, приправленными небольшим количеством ликера из бузины.

Для меня и моей семьи основным моментом в управлении рестораном были наши отношения с нашими производителями.Вскоре после открытия Good Things в Дуррусе нам очень повезло найти местного садовода, который поставлял мне крыжовник с верхушкой и хвостом в течение последних 16 лет. Ширли, более известная как «дама с крыжовником», доставляла нам блюда два раза в неделю, и ее фрукты можно было найти в меню всех блюд.

Сегодня я поделюсь с вами своим любимым из этих ностальгических рецептов и надеюсь, что они вам понравятся так же, как и мне.

Маринованный крыжовник и краснокочанная капуста с копченой скумбрией и фундуком

Этот рецепт от удивительного новозеландского шеф-повара Питера Гордона, который делает невероятно умные вещи из простых ингредиентов.

Если в этом году вам удастся раздобыть только один килограмм крыжовника, стоит их засолить, так как они хранятся в течение многих недель.Хранение этого маринада в холодильнике позволяет приготовить несколько быстрых салатов. Он хорошо сочетается с голубым сыром, крепким мягким козьим сыром или копченой скумбрией.

Для рассола

1 краснокочанная капуста

1 кг крыжовника

1 л яблочного уксуса

2л воды

1 кг коричневого сахара

8 звездочек аниса

4 ч.л. семян кориандра, измельченных

1 чашка мелко нарезанного имбиря

4 мелко нарезанных зубчика чеснока

Обслужить, на 4 чел.

4 филе скумбрии, очищенное и в хлопьях

Жареный фундук с удаленной кожицей

4 столовые ложки сливок из хрена

Масло оливковое или лесного ореха по вкусу

Нарезанные травы, если есть такие, как укроп, кориандр или кервель

Салатный лист

1.Нарежьте краснокочанную капусту, удалив толстую сердцевину, и нарежьте листья как можно мельче.

2. Смешать с крыжовником, плотно разложить по двум банкам для консервирования и поместить в раковину или миску на глубину, равную банкам.

3. Налейте в раковину или таз достаточно горячей воды, чтобы она поднялась по крайней мере на 1/3 высоты банок.

4.Оставшиеся ингредиенты выложить в кастрюлю и варить 2 минуты. Разлейте по банкам по смеси капусты и крыжовника. Жидкость должна покрывать содержимое; если этого не произошло, доведите до кипения еще немного воды и уксуса (в соотношении 2: 1) и долейте банки. Осторожно покачивайте банки, чтобы выпустить захваченный воздух, затем быстро закройте их и дайте остыть в миске или раковине. Убрать в холодильник и оставить минимум на неделю, каждые два дня переворачивая банки вверх дном.

5.Чтобы подать на стол, поместите большую ложку маринада в центр четырех тарелок, чтобы получилось хорошее сочетание крыжовника и капусты.

6. Разложить по рассолу скумбрию и лесные орехи и выложить на них хрен.

7. Сбрызнуть маслом и положить сверху листья. Подавать с содовым хлебом и маслом.

Крыжовник со скумбрией на гриле.Фотография: Эмма Джервис.

Скумбрия на гриле с крыжовником

Это может показаться странной комбинацией, но я обещаю, что ее стоит попробовать, особенно если вам повезло, и у вас есть возможность отшлепать свежую скумбрию. Они оба вступают в сезон примерно в одно время, и мудрый человек первым соединил эти ингредиенты.

Скумбрию нужно съесть как можно скорее после того, как ее поймали, я считаю, что к третьему дню она уже прошла лучше всего.По цвету мякоти видно, что с возрастом она теряет розовую окраску. Чем старше он, тем меньше потребуется готовки.

Обслуживает 4

500 г крыжовника с верхушкой и хвостом

50 г сливочного масла

2 чайные ложки сахара

8 средних филе скумбрии

Нефть

Соль и перец

1.Разогрейте гриль до максимума.

2. Тем временем растопите масло в кастрюле и добавьте крыжовник и сахар, перемешайте на слабом огне, пока сахар не растворится. Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте вариться 4-5 минут, пока крыжовник не распадется.

3. Затем хорошо смазать филе маслом и приправить солью и перцем.

4.Поставить под горячий гриль на 3-4 минуты кожицей вверх. Вы стремитесь сделать кожу красивой и свежей. Оборотную сторону готовить не нужно, потому что она пропарится от тепла.

5. Снимите с гриля и подавайте с теплым компотом из крыжовника и сотейником молодого картофеля, маслом и солью.

Компот из крыжовника и кофе с фисташковым кремом.Фотография: Эмма Джервис.

Компот из крыжовника и кофе с фисташковым кремом

Еще одно умное и простое блюдо по рецепту Питера Гордона. Он придумал это блюдо, когда его кофе превратился в компот из крыжовника. Это никогда не перестает удивлять.

100г сахара

1 чайная ложка молотого кофе

200 мл воды

500 г крыжовника

50 г фисташковых орехов

50 г сахарной пудры

300 мл сливок, взбитых

1.Положите в кастрюлю сахар, кофе и воду, доведите до кипения и перемешайте, чтобы сахар растворился.

2. Добавьте крыжовник, убавьте огонь и готовьте, пока не лопнут первые ягоды крыжовника. Оставить остывать.

3. Положите орехи и сахарную пудру в кухонный комбайн и взбейте до состояния мелкого порошка.

4. Взбить сливки до мягкости и смешать с ореховым порошком и ложкой поверх компота.Или выложите крем с крыжовником в стакан.

Крыжовник и шафрановый заварной крем. Фотография: Эмма Джервис.

Заварной крем из крыжовника и шафрана

Эти заварные кремы от Джойс Молинье. Комбинация терпкого крыжовника и шафрана обладает лечебным ароматом, но при этом роскошна и приятна.

Обслуживает 6

225 г крыжовник с ботвой и хвостом

Вода

50 г сахара

6 яичных желтков

600 мл сливок

75 г меда

Скудные 1/4 чайной ложки шафрановых волокон

1.Прокипятите чайник и нагрейте духовку до 140oC.

2. Выложите крыжовник в кастрюлю с сахаром и 2 столовыми ложками воды, накройте крышкой и осторожно тушите 5 минут или до мягкости. Разделите на 6 формочки.

3. Взбейте яичные желтки со сливками, медом и шафраном в жаростойкой миске и поставьте над кастрюлей с кипящей водой, убедившись, что дно миски не касается воды.Готовьте заварной крем на слабом огне около 10 минут, помешивая, пока он не станет достаточно густым, чтобы покрыть заднюю часть ложки.

4. Полить крыжовник заварным кремом.

5. Поставьте формочки в форму для запекания, наполненную теплой водой (из чайника), на глубину 2,5 см / 1 дюйм.

6.Выпекать в предварительно разогретой духовке от 45 минут до 1 часа или до полного застывания.

7. Лучше всего подавать в теплом виде или при комнатной температуре.

Что такое крыжовник?

Крыжовник доступен во всем мире и особенно популярен в Европе, но это одна из менее известных ягод в США.S., хотя они родом из Северной Америки. Эти терпкие, ароматные ягоды идеально подходят для приготовления пирогов, сапожников и компотов, а также для ряда других сладких угощений. Они маленькие, по форме напоминают виноград и различаются по цвету. Хотя их можно съесть сразу, потому что они терпкие, крыжовник лучше всего готовить вместе с сахаром.

Что такое крыжовник?

Крыжовник принадлежит к тому же семейству, что и смородина, и имеет размер от полдюйма до примерно дюйма в диаметре.Они могут иметь гладкую поверхность или слегка нечеткую внешность, на полупрозрачной коже иногда видны полосы, иногда нет. Ягоды бывают разных цветов, включая желтый, красный, розовый, зеленый и фиолетовый, и чем темнее цвет, тем слаще вкус. Ягоды продаются с «верхушкой и хвостом», которые являются стеблем и концом цветка соответственно, а центр заполнен мелкими семенами.

На протяжении большей части первой половины 20 века, начиная с 1911 года, крыжовник был запрещен в Соединенных Штатах, потому что он был промежуточным хозяином болезни растений, поражающей сосны.Федеральный запрет был снят в 1966 году с появлением устойчивых к болезням сортов крыжовника, но в некоторых штатах, особенно на Северо-Востоке, все еще ограничиваются некоторые или все сорта крыжовника.

Крыжовник от природы терпкий, поэтому лучше всего его использовать с добавлением сахара для приготовления начинок для пирогов, джемов, сиропов, консервов, кобблеров, желе и соусов.

Как приготовить с крыжовником

Перед тем, как добавлять крыжовник в рецепты, вам нужно «подрезать» их, то есть удалить темный жесткий стебель («верхушку») с одного конца, а остатки засохших цветов («хвост») — с другого.Стебель отрывается легко, но хвосты нужно отрезать ножом. Затем крыжовник нужно промыть.

Этот фрукт наиболее известен благодаря пирогу с крыжовником, который требует зеленого незрелого крыжовника. Ягоды делятся пополам, готовятся на сковороде вместе с небольшим количеством сахара и масла до растворения сахара, а затем загущаются крахмалом, например тапиокой.

Крыжовник также является прекрасным выбором для приготовления соленого и сладкого чатни. Крыжовник можно смешать с луком, уксусом и различными приправами, а затем варить на медленном огне до загустения (крыжовник выделяет свой естественный пектин).После охлаждения чатни подают с сыром и крекерами или в качестве приправы.

Какие они на вкус?

Крыжовник имеет терпкий вкус, хотя по мере созревания он немного подслащивает. По сравнению с зеленым крыжовником красные и пурпурные сорта значительно слаще, и по мере созревания приобретают винный, виноградный вкус. В целом крыжовник на вкус напоминает кислый виноград или немного напоминает ревень, который сам по себе очень ценится в выпечке и десертах, но сам по себе он слишком кислый для большинства людей.

Рецепты с крыжовником

Из крыжовника можно выпекать пироги, делать чатни, компоты и приправы, или даже выжимать сок, чтобы сделать питательный напиток.

Где купить крыжовник

Если вы живете в штате, где нет ограничений на выращивание крыжовника, вы можете найти его на фермерских рынках или, возможно, в супермаркете. Крыжовник также можно найти в индийских бакалейных лавках, где он известен как амла, в отделении продуктов и морозильника. Сезон крыжовника длится с мая по август, пик приходится на июль.

Вы можете встретить консервированный крыжовник, а также начинку для пирога с крыжовником и сироп, в который будет добавлен сахар.

Хранилище

Свежий крыжовник хранится до трех недель в закрытом контейнере в холодильнике. Вы также можете их заморозить. Лучший способ — разложить их на противне и заморозить; после замораживания поместите их в пластиковый пакет для заморозки и храните до 12 месяцев.

Пирог с коричневым маслом и крыжовником — Izy Hossack

Этот пост был обновлен в июле 2021 года

Крыжовник — такой забавный фрукт, часто покрытый тонкими волосками полупрозрачного зеленого (или розового!) Цвета, и ПРИХОДИ, это НАЗВАНИЕ! Мы с моим парнем продолжаем называть их гусями, потому что … нас невероятно легко развлечь.

Ягоды сами по себе довольно кислые, с мелкими семенами внутри, из них получается мягкий мягкий компот. Их кислый характер означает, что их нужно готовить в десерте, так как сахар необходим. Этот пирог с коричневым маслом и крыжовником НАСТОЛЬКО хорош, его невероятно легко приготовить из-за придавленной корочки «растопить и перемешать», а это значит, что все, кто ненавидит выпечку, могут радоваться. Начинку также легко приготовить, и в результате получается кремовая кремовая текстура с острым крыжовником.

Рецепт адаптирован из рецепта Bon Appetit 2009 года! Моя мама раньше делала его версию с ревенем из The Bojon Gourmet, поэтому я знала, что это чертовски восхитительно. Крыжовник — идеальный фрукт для этого торта, так как он сам по себе довольно сладкий. Кислота фруктов так хорошо уравновешивает это и является прекрасным десертом для званого ужина, который можно приготовить заранее.

Самая легкая выпечка, которую вы когда-либо встречали: растопить, перемешать и вдавить выпечку

Как уже говорилось выше, это тесто не из вашего обычного песочного теста! Его готовят путем плавления сливочного масла (что обычно запрещено делать в кондитерских изделиях) и смешивания сухих ингредиентов.В результате получается рассыпчатое, слегка влажное тесто, которое легко разбить на мелкие кусочки и вдавить в форму для торта. Нет необходимости раскатывать тесто, т. Е. Меньше беспорядка и меньше стресса. Честно говоря, это идеальная выпечка для более теплой погоды, поскольку она не зависит от того, чтобы все оставалось прохладным.

Мне нравится добавлять в тесто немного цельнозерновой муки для усиления вкуса, например мука из непросеянного теста, гречневая мука или темная ржаная мука. Однако вы можете просто использовать всю белую муку, если она у вас есть!

Простая начинка заварного крема

Начинка в основном состоит из топленого масла, яиц и сахара с добавлением муки для загустения.Это немного похоже на заварной крем и франжипан, так как в него также примешан экстракт миндаля (хотя вы можете оставить экстракт миндаля, поскольку я знаю, что некоторые люди его ненавидят!). Начинка довольно сладкая, но, поскольку крыжовник очень КИСЛОЧНЫЙ, все это идеально сбалансировано.

Адаптация рецепта к использованию разных фруктов

Крыжовник можно легко заменить другими фруктами. Думаю, здесь были бы восхитительны мелкие косточковые фрукты — например, нарезанные сливы, чернослив или абрикосы. Вы можете просто уменьшить содержание сахара в начинке на 15-20%, так как эти фрукты слаще крыжовника.В оригинальном рецепте Bon Appetit используется малина, и я видел, что он готовится из ревеня, который одновременно является довольно кислым фруктом и отлично работает. Другими идеями могут быть вишня без косточек, черная смородина (кислая!), Ежевика или клубника.

Я думаю, что этот пирог можно выпекать даже без фруктов, а вместо этого можно положить сверху свежие летние фрукты (например, клубнику или персики) после выпечки.

Надеюсь, вам понравится этот фильм! Он стал моим неизменным фаворитом.

Для корочки:
  • 100 г (7 столовых ложек) несоленого сливочного масла
  • 50 г (1/4 стакана) сахарного песка
  • 60 г (1/2 стакана) гречневой муки ИЛИ муки из непросеянного теста
  • 70 г (1/2 стакана + 1 столовая ложка) белой муки
  • 1/4 чайной ложки соли
Для начинки:
  • 110 г (1/2 стакана) несоленого масла
  • 100 г (1/2 стакана) сахарный песок
  • 2 средних британских яйца (большие американские яйца)
  • щепотка соли
  • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
  • 1/4 чайной ложки миндального экстракта (по желанию)
  • 30 г (1/4 стакана) простой белой муки
  • 350-400 г (12.5-14,2 унции) крыжовника
Сделайте корочку:
  • Разогрейте духовку до 180 ° C (350 ° F) вентилятор /200 ° C (400 ° F) без вентилятора. Вам понадобится 9-дюймовая форма для торта или торта со съемным основанием — если вы используете форму для выпечки, выстелите ее края бумагой для выпечки.

  • Положите масло (для корочки) в среднюю кастрюлю и растопите на среднем огне. Как только растопится, снимите с огня и отложите.

    100 г (7 столовых ложек / 3.5 унций) несоленого сливочного масла

  • Смешайте оставшиеся ингредиенты для корки в средней миске. Влейте топленое масло и перемешайте до однородности.

    50 г (1/4 стакана) сахарного песка, 60 г (1/2 стакана) гречишной муки ИЛИ муки из непросеянного теста, 70 г (1/2 стакана + 1 столовая ложка) простой белой муки, 1/4 чайной ложки соли

  • Раскрошите тесто для коржей в форме для пирога по всей основе. Придавите корку ровным слоем вокруг основания и вверх по стенкам формы (если вы используете форму для выпечки, корочка должна подниматься по бокам примерно на 1 дюйм).

  • Выпекайте 15-20 минут, пока корочка не станет золотистой — возможно, она немного вздулась, это нормально. Вынуть из духовки и отставить.

Сделайте начинку:
  • Возьмите кастрюлю, в которой вы раньше растапливали масло. Добавьте в кастрюлю 110 г (1/2 стакана) сливочного масла для начинки. Поставьте на средний или слабый огонь и дайте маслу растопиться. Продолжайте готовить, пока он не вспенится и не пахнет ореховым, затем снимите с огня и перемешайте, чтобы твердые частицы молока не прилипали к кастрюле.Масло должно быть золотистым с коричневыми вкраплениями на дне кастрюли.

    110 г (1/2 стакана) несоленого сливочного масла

  • В средней миске (вы можете использовать ту, которую вы использовали ранее для корочки) смешайте сахар, яйца, соль, экстракт ванили и экстракт миндаля. Взбейте, чтобы смешать до однородной массы.

    100 г (1/2 стакана) сахарного песка, 2 средних британских яйца, щепотка соли, 1/2 чайной ложки ванильного экстракта, 1/4 чайной ложки миндального экстракта

  • При перемешивании налейте тонкую струйку коричневого масла в яичную смесь, пока не выльется все (включая подрумянившиеся кусочки на дне кастрюли).Добавьте муку и перемешайте.

    30 г (1/4 стакана) белой простой муки

  • Вылейте начинку в форму для торта / пирога с запеченной корочкой. Сверху выложите крыжовник. Поместите форму на противень (чтобы собрать масло / жидкость, которая может просочиться во время выпечки).

    350-400 г (12,5-14,2 унции) крыжовника

  • Выпекайте 35-40 минут, пока начинка не станет золотистой, а тестер, вставленный в середину торта, не станет чистым. Отложите на решетке, чтобы полностью остыть, прежде чем нарезать и подавать на стол.

Порция: 1 г | Калории: 311 ккал | Углеводы: 53 г | Белок: 9 г | Жиры: 6 г | Насыщенные жиры: 3 г | Полиненасыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 54 мг | Натрий: 158 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 3 г

Находка с фермерского рынка: Крыжовник — к западу от петли

Я открыто признаю, что неравнодушен к самым необычным предметам на рынке или в меню. Иногда мой инстинкт попробовать эту новую для меня пищу может иметь неприятные последствия, например, горькие и травянистые ростки кукурузы в моем салате в Zingerman’s Roadhouse.(Некоторые вещи просто не для еды, ребята.) Но, тем не менее, я продолжаю. Так получилось, что в прошлую субботу я прошел мимо всей черники и клубники на фермерском рынке Анн-Арбора и устремился к продавцу, продающему не один, а два разных вида крыжовника.

Одна из причин, по которой я люблю экспериментировать с необычными фруктами и овощами, особенно с семейными реликвиями или старомодными сортами, заключается в том, что это заставляет меня задуматься о том, как наши предки редко задирали нос от чего-нибудь съедобного.Крестьяне и первопроходцы нашли способы использовать все плоды, которые росли в лесах и на полях. Даже терпкие или терпкие фрукты, такие как ревень, смородина и вишня, можно превратить в варенье или запечь в пироге. Представьте себе, что вы часами боретесь с колючими кустами и колючками, собирая ягоды, потому что эти плоды можно не только есть в этот момент, но и обязательно сохранить на зиму как важный источник витамина С.

Крыжовник определенно относится к категории продуктов, которые нужно есть.Странно выглядящие и неприятно терпкие сырые — по крайней мере, на мой взгляд — морщинки крыжовника лучше всего приручить обильным добавлением подсластителя. Плоды издавна ценились в Соединенном Королевстве, где они традиционно сочетаются с цветками бузины, потому что до того, как фрукты были импортированы из других стран, крыжовник был одним из первых плодов, созревающих весной. В наши дни повара и домашние повара просто наслаждаются крыжовником за его сложность и традиционную привлекательность.

В своей книге «Радость варенья, желе и других сладких консервов» Линда Зидрих объясняет, что крыжовник принадлежит к тому же роду, что и смородина, и что эти растения незнакомы большинству американцев, потому что федеральное правительство в начале 1900-х годов запретило их выращивание в соответствии с ошибочное мнение, что они могут быть переносчиками болезни, поражающей сосны.Запрет сняли только в 1960-х годах. В результате американские садовники и повара немного отстают от тех, кто живет в Соединенном Королевстве, когда дело доходит до выращивания и приготовления блюд из этих фруктов.

Но я говорю вам, что крыжовник стоит открыть. Признаюсь, изначально меня привлекли эти круглые бледно-зеленые ягоды из-за их новизны, но мне очень понравилось работать с ними. Очень простое варенье из крыжовника, которое я приготовила, имеет восхитительный и необычный сладко-терпкий, слегка минеральный вкус и красивый бледно-розовый цвет.Ягоды содержат довольно много пектина, что делает их идеальными для варенья и желе.

Поскольку крыжовник не слишком сладкий, он также хорошо подходит для соленых блюд, а в Великобритании крыжовниковый соус иногда подают к жирному мясу или рыбе, например, к скумбрии. Но самый классический препарат — это «Крыжовник-дурачок», десерт из фруктового пюре, взбитых сливок и заварного крема. Если вы заметили крыжовник на своем фермерском рынке и, как и я, не можете удержаться от того, чтобы принести его домой, несмотря на то, что не знаете, что с ним делать, я предлагаю поискать в Интернете британские статьи и рецепты — наши друзья за прудом действительно ценят эти жемчужины.Или сделай так, как я, и сделай варенье.

Джем из крыжовника

Количество порций: от 5 до 6 банок по полпинты

Ингредиенты

  • Крыжовник 2 литра, стебли и высушенные кончики соцветий удалены (иначе называемые верхушками и хвостами)
  • стакана воды
  • 4 стакана сахар
  • 1 ч. сливочное масло (необязательно)

Инструкции

  1. Наполните емкость для консервирования на водяной бане водой и доведите до кипения.
  2. Нагрейте шесть банок по восемь унций и согрейте крышки в кастрюле с кипящей водой.
  3. Смешайте крыжовник и воду в большой глубокой кастрюле.
  4. Доведите смесь до кипения на сильном огне, слегка раздавив ягоды картофельным пюре, если они не распадаются естественным путем.
  5. Как только ягоды закипят, сразу же всыпьте сахар и перемешайте, чтобы они растворились.
  6. При желании добавьте сливочное масло в кастрюлю, чтобы уменьшить пенообразование.
  7. Доведите варенье до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите, пока варенье не загустеет, 30–45 минут.(Я использовал тест на образование морщин, чтобы определить, когда мое варенье было готово. То есть я поместил несколько блюдцев в морозильную камеру, и когда я подумал, что варенье близко к застыванию, я добавил ложку джема на тарелку и снова вставил Если варенье сморщилось, когда я толкнул его пальцем, готово).
  8. Добавьте теплые крышки и кольца и затягивайте, пока не почувствуете сопротивление.
  9. Обработайте банки на кипящей водяной бане в течение десяти минут.Дайте остыть в кастрюле с выключенным огнем в течение пяти минут, а затем переложите на чистое полотенце, положенное на стол.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.