Рецепт помидоры в бочке с капустой: Помидоры в капусте в бочке рецепт

Разное

Рецепт помидоры в бочке с капустой: Помидоры в капусте в бочке рецепт

Содержание

Помидоры в капусте в бочке рецепт

Бочковые помидоры — рецепт, позволяющий запастись ароматной традиционной русской закуской с минимальными затратами времени на готовку. На сегодняшний день существует масса рецептов бочковых заготовок: в соке, горчице, специях, пряностях или фаршированной, но всех их объединяет фантастический вкус и потрясающая душистость, характерные только при засолке в деревянной кадке.

Как солить помидоры в бочке?

Бочковые помидоры в домашних условиях можно приготовить и без наличия деревянной тары, ведь принцип засолки всегда один: дно выстилается пряностями и травами, сверху — выкладываются томаты. Далее, овощи и специи укладываются слоями до заполнения емкости, заливаются соленым рассолом, накрываются крышкой и отправляются в погреб.

  1. При засолке в деревянной бочке, тару рекомендуется пропарить с можжевельником, ополоснуть холодной водой и насухо вытереть.
  2. Рассол для бочковых помидор является главной составляющей заготовки. Для его приготовления следует использовать только каменную соль и родниковую воду. В зависимости от рецепта, норма соли может колебаться от 600 до 800 г на 10 л воды.
  3. Помидоры следует укладывать очень плотно — так они равномерно просолятся и не утратят форму.

Засолка помидор в бочке — бабушкин рецепт

Те, кто решил впервые озадачится засолкой овощей в деревянной таре, могут воспользоваться классическим способом, выручавшим не одно поколение бабушек, умевших обходиться лишь солью, овощами, свежей зеленью и холодной родниковой водой. Благодаря чему этой технологии бочковые помидоры сохраняли массу витаминов и приобретали потрясающий вкус.

  • помидоры — 20 кг;
  • вода — 15 л;
  • соль — 900 г;
  • листья черной смородины — 10 шт.;
  • зонтики укропа — 7 шт.;
  • головка чеснока — 1 шт.
  1. Выложите часть специй на дно бочки.
  2. Сверху — уложите помидоры.
  3. Чередуйте слои.
  4. Растворите в воде соль и залейте овощи рассолом.
  5. Накройте марлей и поставьте в холод.
  6. Бочковые помидоры — рецепт, благодаря которому снимать пробу можно через 3 недели.

Бочковые зеленые помидоры на зиму — простой рецепт

Большинство хозяек предпочитают заготавливать на зиму бочковые зеленые помидоры. Ведь это не только отличный способ утилизации не созревших овощей, но еще и получение оригинальной, пикантной и простой закуски. Для которой нужно залить томаты охлажденным раствором из соли и сахара и выдержать заготовку в прохладном месте 45 дней.

  • зеленые томаты — 9,5 кг;
  • сахар — 450 г;
  • соль — 480 г;
  • вода — 8 л;
  • листья вишни — 10 шт.;
  • зонтики укропа — 5 шт.
  1. Уложите томаты и специи в бочку.
  2. В воду добавьте соль и сахар, проварите и остудите.
  3. Залейте томаты рассолом и поставьте под груз.
  4. Бочковые зеленые помидоры — рецепт, позволяющий отведать заготовку через 45 дней.

Как солить помидоры в бочке холодным способом?

Засолка помидоров в бочке холодным способом является гарантией вкусного и полезного продукта. Содержащиеся в томатах калий, магний и множество полезных веществ, сохраняют свои свойства только при солении. Для этого следует уложить овощи в бочку, залить их холодным рассолом из соли и сахара, оставить под гнетом в тепле на 3 дня, после, перенести в погреб.

  • помидоры — 15 кг;
  • вода — 9,5 л;
  • соль — 450 г;
  • сахар — 250 г;
  • листья хрена — 8 шт.;
  • головка чеснока — 2 шт.;
  • зонтики укропа — 7 шт.
  1. На дно бочки положите часть зелени, сверху уложите помидоры.
  2. Продолжайте укладку, чередуя слои.
  3. Размешайте в воде соль и сахар, залейте томаты рассолом и поставьте под гнет.
  4. Подержите соленья 3 дня в комнате. Перенесите в холод.
  5. Вкусные бочковые помидоры можно есть через 20 дней.

Бочковые помидоры с горчицей

Желающие, чтобы помидоры в бочке приобрели пикантность и нежный аромат, могут приготовить их в горчичном рассоле. Эта простая пряность не только добавит душистости, остроты и абсолютно новых вкусовых ощущений, но и выступит в роли природного консерванта, уберегающего заготовку от плесени, и продлевающего срок хранения солений.

  • вода — 10 л;
  • помидоры — 7,5 кг;
  • сахар — 550 г;
  • соль — 250 г;
  • горчичный порошок — 90 г;
  • лавровый лист — 6 шт.;
  • черный перец горошком — 15 шт.
  1. Сварите рассол из воды, сахара и соли. Остудите, высыпьте горчицу, специи.
  2. Залейте помидоры рассолом.
  3. Бочковые помидоры — рецепт, в котором томаты помещают под гнет на 3 недели.

Помидоры с капустой в бочке — рецепт

Засолка помидоров в бочке — это не только прекрасный способ отведать квашеных томатов, но и оценить вкус других овощей. Так, добавив капусту, можно легко получить домашний деликатес «два в одном», для которого не потребуется даже рассола: нашинкованная белокочанная капуста, перетертая солью, естественным образом пустит сок и пропитает томаты.

  • капуста — 6,5 кг;
  • помидоры — 5,5 кг;
  • соль — 350 г;
  • листья смородины — 4 шт.;
  • горький перец — 1 шт.
  1. Помидоры наколите вилкой.
  2. Капусту нашинкуйте и перетрите солью.
  3. Уложите в бочку, чередуя с томатами и зеленью.
  4. Сверху положите гнет и оставьте в тепле на 2 недели.

Ядреные бочковые помидоры — рецепт

Существует масса способов сделать бочковые помидоры на зиму ароматными, сочными и острыми. Опытные хозяйки предпочитают разнообразить вкус солений при помощи горького перца и головки чеснока, ведь для этого нужно лишь измельчить пряности, выложить их в бочку вместе с томатами, и залить содержимое холодным рассолом.

  • помидоры — 7,5 кг;
  • вода — 4,5 л;
  • корень крена — 80 г;
  • острые перец — 3 шт.;
  • головка чеснока — 3 шт.;
  • соль — 350 г.
  1. Помидоры вместе с чесноком и перцем залейте холодным рассолом.
  2. Оставьте в тепле на 3 суток. Перенесите в холод.
  3. Бочковые ядреные помидоры — рецепт, в рамках которого заготовка будет готова к употреблению через 3 недели.

Соленые зеленые помидоры в банках, как бочковые

Отсутствие погреба — не повод отказываться от солений. Обладатели городских квартир могут заготовить квашеные помидоры в банках как бочковые, используя традиционный метод засолки. Для него лучше всего подойдут зеленые помидоры: они имеют длительный срок годности и сохраняют особый кисло-сладкий вкус даже при комнатной температуре.

  • помидоры — 1,5 кг;
  • вода — 750 мл;
  • соль — 35 г;
  • острый перец — 1/2 шт.;
  • листья хрена — 2 шт.;
  • зубок чеснока — 5 шт.
  1. Уложите в банку помидоры, листья хрена, перец и чеснок.
  2. Залейте помидоры горячим рассолом.
  3. Держите в холоде 2 недели.

Малосольные помидоры в бочке рецепт

Малосольные помидоры бочковые — являются одной из самых быстрых закусок. Некоторые хозяйки умудряются получить соленья всего за пару дней, благодаря тому, что накалывают овощи со всех сторон зубочисткой, не плотно укладывают их в бочку и заливают горячим рассолом. Следуя такому рецепту, снимать пробу с томатов можно уже через трое суток.

  • помидоры — 8,5 кг;
  • вода — 6,5 л;
  • соль — 150 г;
  • сахар — 100 г;
  • зонтики укропа — 6 шт.;
  • листья смородины — 10 шт.
  1. Сварите рассол из воды, соли и сахара.
  2. Помидоры наколите и залейте горячим рассолом.
  3. Оставьте при комнатной температуре на 3 дня.

Помидоры бочковые фаршированные

Бочковые помидоры с начинкой являются одним из популярнейших видов солений. Учитывая особенность томатов прекрасно сочетаться с пряностями и травами, их часто начиняют зеленью, перцем или чесноком. Последний, помимо отменного вкуса и эстетичного вида, являясь природным консервантом, увеличивает срок хранения заготовки.

  • помидоры — 10 кг;
  • вода — 7,5 л;
  • соль — 550 г;
  • головка чеснока — 9 шт.;
  • листья сельдерея — 50 г;
  • зонтики укропа — 7 шт.
  1. В каждом помидоре сделайте надрез и поместите зубок чеснока.
  2. Уложите в бочку и залейте остуженным рассолом.
  3. Держите бочку 3 дня при температуре 20 градусов. Переставьте в холод.

331. Квашеные помидоры в капусте

На 10-литровое ведро: 2 кг помидоров • 8 кг белокочанной капусты • 1 кг моркови • 2 ст. ложки семян тмина • 1 ст. ложка семян горчицы • 300 г крупной соли.

Отделите несколько листьев и выложите дно эмалированного ведра. Капусту нашинкуйте, очищенную морковь натрите на крупной терке, помидоры наколите со стороны плодоножки. Выкладывайте подготовленные капусту с морковью и помидоры, посыпая помидорные слои солью, а капустные — специями. Накройте чистой марлей, оставьте бродить при комнатной температуре на 2–3 дня, периодически протыкая шпажкой и снимая пену. Когда брожение завершится, переставьте емкость в холод на 4–5 дней до полной готовности.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Похожие главы из других книг

ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА В КИСЛОЙ КАПУСТЕ

Арбузы, соленные в капусте

Арбузы, соленные в капусте Арбузы, капуста, соль.Зрелые арбузы (без повреждений, массой до 2 кг) моют холодной водой и выкладывают рядами в бочку, чередуя с капустой. На дно бочки сначала насыпают шинкованную подсоленную капусту слоем до 10 см, а затем выкладывают арбузы на

Помидоры, квашенные в капусте

Помидоры, квашенные в капусте 1 часть красных помидоров, 2 части белокочанной капусты, 25 г соли — на 1 кг овощей.Красные плотные помидоры помыть и наколоть вилкой со стороны плодоножки. С капусты удалить верхние загрязненные литья. Уложить в тару для заквашивания слой

Квашеные помидоры

Квашеные помидоры На 10 л холодной воды — 500 г сахара, 300 г соли, 500 мл уксуса.Наполнить 3-литровую банку помидорами, на дно положив: 3 зонтика укропа, 6 зубков чеснока, зелень петрушки. Наполненные банки залить хорошо размешанным рассолом, добавить 3 таблетки аспирина, зонтик

Помидоры, квашенные в капусте

Помидоры, квашенные в капусте 10 кг капусты, 5 кг помидоров, 380 г соли.Красные плотные томаты вымыть и наколоть спичкой со стороны плодоножки. Капусту нашинковать, выложить в тару для заквашивания: слой капусты, на него — слой томатов плодоножками вверх, вплотную друг к

Квашеные помидоры с горчицей

Квашеные помидоры с горчицей Твердые помидоры выложить в кастрюлю, дно посыпать ровным слоем сухой горчицы. Переслоить помидоры пряностями: укропом, чесноком, душистым перцем, листьями смородины, вишни.Залить рассолом: на 10 л воды — 300 г соли. Сверху накрыть листьями

Сельдь, запеченная в капусте

Сельдь, запеченная в капусте 1 кг сельди, 800 г капусты, 100 г яблок, 150 г жира, сахарФиле сельди вымочить в молоке, нарезать на порционные куски, запанировать их в муке. Капусту мелко нашинковать, смешать с натертыми на крупной терке яблоками, посыпать сахаром и перемешать.

Сосиски в капусте

Сосиски в капусте 8 сосисок, 8 листьев капусты, 1 луковица, 4 столовые ложки топленого масла, по вкусу – томатный соус, перец черный, сахар, петрушка, листочки мяты, соль Капустные листья отварить в подсоленной воде и срезать утолщения. Сосиски отварить, обернуть каждую

Куриные шарики в савойской капусте

Куриные шарики в савойской капусте Капусту разделить на листья, поврежденные удалить, 6 крупных листьев бланшировать в кипящей подсоленной воде. Обдать холодной водой, дать остыть. Куриное филе вымыть, обсушить, нарезать кубиками. Измельчить в блендере или миксером.

Арбузы, соленные в капусте

Арбузы, соленные в капусте Зрелые арбузы без повреждений, массой до 2 кг, моют холодной водой и укладывают рядами в бочку, чередуя с капустой.На дно бочки сначала насыпают шинкованную подсоленную капусту слоем до 10 см, а затем укладывают арбузы на расстоянии около 2 см

Арбузы соленые в капусте

Арбузы соленые в капусте Зрелые арбузы без повреждений массой до 2 кг моют холодной водой и укладывают рядами в бочку, чередуя с капустой. На дно бочки сначала насыпают шинкованную подсоленную капусту слоем до 10 см, а затем укладывают арбузы на расстоянии 2 см один от

Квашеные зеленые помидоры с петрушкой, укропом, эстрагоном и чесноком «Кокошинские»

Квашеные зеленые помидоры с петрушкой, укропом, эстрагоном и чесноком «Кокошинские» • 5 кг помидоров• 400 г чеснока• 1 пучок петрушки• 1 пучок укропа• 1 пучок эстрагона• 5 л воды• 350 г соли• горошины черного перца, листочки вишни и смородины — по вкусуУ помидоров

Рыба в капусте по-украински

Рыба в капусте по-украински Филе трески, судака или окуня пропустить через мясорубку, добавить размоченный в воде и слегка отжатый белый хлеб и жареный лук, затем второй раз пропустить массу через мясорубку и заправить перцем и солью. На отваренные в подсоленной воде

Помидоры квашеные

Помидоры квашеные Понадобится: 2 кг томатов, 50 г листьев вишни, 50 г зелени эстрагона, 50 г зелени сельдерея, 100 г сахара, 1 ст. л. солиТоматы проколоть со стороны плодоножки, уложить плотно рядами, переслаивая их листьями вишни, зеленью сельдерея и эстрагона. Каждый ряд

Арбузы, соленые в капусте

Арбузы, соленые в капусте Зрелые арбузы без повреждений массой до 2 кг промыть холодной водой и уложить рядами в бочку, чередуя с капустой. На дно бочки сначала насыпать шинкованную подсоленную капусту слоем до 10 см, а затем уложить арбузы на расстоянии 2 см один от

«Меня нашли в капусте»

«Меня нашли в капусте» Ингредиенты1 кг рыбы (линь), 3 столовые ложки растительного масла, 2 кочана капусты, 80 г грибов (любых, сушеных), 1 луковица, 1 стакан сметаны, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 1 яйцо, зелень петрушки, специи (любые), сахар, перец, соль.Способ

331. Квашеные помидоры в капусте

На 10-литровое ведро: 2 кг помидоров • 8 кг белокочанной капусты • 1 кг моркови • 2 ст. ложки семян тмина • 1 ст. ложка семян горчицы • 300 г крупной соли.

Отделите несколько листьев и выложите дно эмалированного ведра. Капусту нашинкуйте, очищенную морковь натрите на крупной терке, помидоры наколите со стороны плодоножки. Выкладывайте подготовленные капусту с морковью и помидоры, посыпая помидорные слои солью, а капустные — специями. Накройте чистой марлей, оставьте бродить при комнатной температуре на 2–3 дня, периодически протыкая шпажкой и снимая пену. Когда брожение завершится, переставьте емкость в холод на 4–5 дней до полной готовности.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Похожие главы из других книг

ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА В КИСЛОЙ КАПУСТЕ

Арбузы, соленные в капусте

Арбузы, соленные в капусте Арбузы, капуста, соль.Зрелые арбузы (без повреждений, массой до 2 кг) моют холодной водой и выкладывают рядами в бочку, чередуя с капустой. На дно бочки сначала насыпают шинкованную подсоленную капусту слоем до 10 см, а затем выкладывают арбузы на

Помидоры, квашенные в капусте

Помидоры, квашенные в капусте 1 часть красных помидоров, 2 части белокочанной капусты, 25 г соли — на 1 кг овощей.Красные плотные помидоры помыть и наколоть вилкой со стороны плодоножки. С капусты удалить верхние загрязненные литья. Уложить в тару для заквашивания слой

Квашеные помидоры

Квашеные помидоры На 10 л холодной воды — 500 г сахара, 300 г соли, 500 мл уксуса.Наполнить 3-литровую банку помидорами, на дно положив: 3 зонтика укропа, 6 зубков чеснока, зелень петрушки. Наполненные банки залить хорошо размешанным рассолом, добавить 3 таблетки аспирина, зонтик

Помидоры, квашенные в капусте

Помидоры, квашенные в капусте 10 кг капусты, 5 кг помидоров, 380 г соли.Красные плотные томаты вымыть и наколоть спичкой со стороны плодоножки. Капусту нашинковать, выложить в тару для заквашивания: слой капусты, на него — слой томатов плодоножками вверх, вплотную друг к

Квашеные помидоры с горчицей

Квашеные помидоры с горчицей Твердые помидоры выложить в кастрюлю, дно посыпать ровным слоем сухой горчицы. Переслоить помидоры пряностями: укропом, чесноком, душистым перцем, листьями смородины, вишни.Залить рассолом: на 10 л воды — 300 г соли. Сверху накрыть листьями

Сельдь, запеченная в капусте

Сельдь, запеченная в капусте 1 кг сельди, 800 г капусты, 100 г яблок, 150 г жира, сахарФиле сельди вымочить в молоке, нарезать на порционные куски, запанировать их в муке. Капусту мелко нашинковать, смешать с натертыми на крупной терке яблоками, посыпать сахаром и перемешать.

Сосиски в капусте

Сосиски в капусте 8 сосисок, 8 листьев капусты, 1 луковица, 4 столовые ложки топленого масла, по вкусу – томатный соус, перец черный, сахар, петрушка, листочки мяты, соль Капустные листья отварить в подсоленной воде и срезать утолщения. Сосиски отварить, обернуть каждую

Куриные шарики в савойской капусте

Куриные шарики в савойской капусте Капусту разделить на листья, поврежденные удалить, 6 крупных листьев бланшировать в кипящей подсоленной воде. Обдать холодной водой, дать остыть. Куриное филе вымыть, обсушить, нарезать кубиками. Измельчить в блендере или миксером.

Арбузы, соленные в капусте

Арбузы, соленные в капусте Зрелые арбузы без повреждений, массой до 2 кг, моют холодной водой и укладывают рядами в бочку, чередуя с капустой.На дно бочки сначала насыпают шинкованную подсоленную капусту слоем до 10 см, а затем укладывают арбузы на расстоянии около 2 см

Арбузы соленые в капусте

Арбузы соленые в капусте Зрелые арбузы без повреждений массой до 2 кг моют холодной водой и укладывают рядами в бочку, чередуя с капустой. На дно бочки сначала насыпают шинкованную подсоленную капусту слоем до 10 см, а затем укладывают арбузы на расстоянии 2 см один от

Квашеные зеленые помидоры с петрушкой, укропом, эстрагоном и чесноком «Кокошинские»

Квашеные зеленые помидоры с петрушкой, укропом, эстрагоном и чесноком «Кокошинские» • 5 кг помидоров• 400 г чеснока• 1 пучок петрушки• 1 пучок укропа• 1 пучок эстрагона• 5 л воды• 350 г соли• горошины черного перца, листочки вишни и смородины — по вкусуУ помидоров

Рыба в капусте по-украински

Рыба в капусте по-украински Филе трески, судака или окуня пропустить через мясорубку, добавить размоченный в воде и слегка отжатый белый хлеб и жареный лук, затем второй раз пропустить массу через мясорубку и заправить перцем и солью. На отваренные в подсоленной воде

Помидоры квашеные

Помидоры квашеные Понадобится: 2 кг томатов, 50 г листьев вишни, 50 г зелени эстрагона, 50 г зелени сельдерея, 100 г сахара, 1 ст. л. солиТоматы проколоть со стороны плодоножки, уложить плотно рядами, переслаивая их листьями вишни, зеленью сельдерея и эстрагона. Каждый ряд

Арбузы, соленые в капусте

Арбузы, соленые в капусте Зрелые арбузы без повреждений массой до 2 кг промыть холодной водой и уложить рядами в бочку, чередуя с капустой. На дно бочки сначала насыпать шинкованную подсоленную капусту слоем до 10 см, а затем уложить арбузы на расстоянии 2 см один от

«Меня нашли в капусте»

«Меня нашли в капусте» Ингредиенты1 кг рыбы (линь), 3 столовые ложки растительного масла, 2 кочана капусты, 80 г грибов (любых, сушеных), 1 луковица, 1 стакан сметаны, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 1 яйцо, зелень петрушки, специи (любые), сахар, перец, соль.Способ

Post Views: 291

Помидоры с капустой холодным способом


Помидоры с капустой на зиму в банках: рецепты, просто пальчики оближешь!

Хочу поделиться рецептами на зиму помидоров с капустой: в банках и в кастрюле, маринованных, соленых, малосольных — пальчики оближешь! Много лет уже готовлю их для своей семьи и всем очень нравится.

Очень вкусные помидорки с капустой в банках: с аспирином

Изумительный рецепт вкусненьких помидорчиков с капустой готовится очень легко и быстро, да и съедается тоже в один момент.

Для приготовления трехлитровой банки закатки использую:

  • Помидорчиков – 1,5 кг;
  • Капусты – 1,5 кг;
  • Сладкого перчика – 2 шт.;
  • Перчика острого стручкового – 1,5 шт.;
  • Чесночка – 150 г;
  • Листьев смородины – 15 шт.;
  • Соли – 50 г;
  • Сахара – 100 г;
  • 9% уксуса – 90 мл;
  • Таблеток аспирина – 4 шт.

Как засолить: помидоры и листья смородины вымываю, раскладываю на полотенце просушиться.

У капусты убираю верхние листья, мою, шинкую.

У вымытых сладких и острых перцев удаляю сердцевину с семенами и нарезаю полосками. Очищенный чеснок режу пополам.

На дно стерилизованной банки кладу листья смородины, чеснок, слой капусты, перцы, затем слой помидоров. Таким образом слои выкладываю до середины банки, затем всыпаю соль, сахар, вливаю уксус.

В пиале смешиваю немного кипятка с измельченным аспирином и заливаю в бутыль. Далее заполняю банку доверху слоями из оставшихся овощей, заливаю кипятком и закатываю прокипяченной крышкой.

Перевернутую на крышку консервацию оставляю остывать без укутывания, а далее убираю на хранение в подвал.

Зимой маринованные помидорчики из банки по вкусу напоминают малосольные – невероятно вкусно.

Хрустящие соленья: квашеные томаты с капустой в кастрюле

Восхитительный семейный рецепт, по которому получаются изумительно вкусные зеленые помидорчики с капустой. Прекрасное лакомство будет неотъемлемым дополнением зимнего стола.

Для засолки в кастрюле обычно беру:

  • Помидорчики зеленые – 2,3 кг;
  • Капусту – 0,5 кг;
  • Соли – 50 г;
  • Сахара – 100 г;
  • Воды – 2 л.

«Хозяйке на заметку»: для приготовления соленья можно использовать как целые плоды, так и резать их на дольки. Для ускорения процесса засолки целые помидоры нужно проколоть вилкой вокруг плодоножки.

Этот рецепт подходит для засолки не только в кастрюле, но и в бочке, ведре, банке. Для приготовления в бочке на 10 литров воды использую стакан соли, два стакана сахара.

Количество капусты использовать по своему усмотрению. Ее можно укладывать как слоями, так и просто притрушивать.

Как солить: на дно глубокой кастрюли укладываю слой нашинкованной капусты, далее выкладываю промытые помидоры, сверху снова кладу капусту. Такими слоями заполняю кастрюлю доверху.

Для приготовления рассола в холодной воде размешиваю соль с сахаром и выливаю в кастрюлю с овощами. Сверху устанавливаю гнет, отправляю в холодное место (в моем случае подвал).

Приготовленные таким способом помидоры будут готовы не ранее, чем через две недели, а в подвале замечательно хранятся всю зиму.

Малосольные помидоры фаршированные

Удивительные помидоры, фаршированные зеленью и чесноком с капустой, придутся по душе любителям пикантных островатых закусок. Получается великолепное лакомство, которое непременно разнообразит зимний стол.

Для приготовления 3л вкуснятины понадобится:

  • Помидоров – 1 кг;
  • Перчика сладкого – 2 шт.;
  • Перчика острого – половина стручка;
  • Капустки белокочанной – половинка вилка;
  • Чесночка – половина головки;
  • Морковки – 1 шт.;
  • Листок хрена – 1 шт.;
  • Зелени укропа, петрушки, сельдерея, кинзы – по вкусу;
  • Воды – 1 л;
  • Соли – 30 г;
  • Сахара – 30 г.

Малосольные томаты готовлю так: вымытую и очищенную от верхних листьев капусту мелко шинкую, пересыпаю солью, приминаю руками.

У вымытого сладкого перца вычищаю сердцевину с семенами, режу маленькими ломтиками.

Очищенную и вымытую морковь натираю на крупной терке.

Промытую и просушенную зелень мелко нарезаю. Соединяю все подготовленные ингредиенты, перемешиваю, добавляю к ним выдавленный давилкой чеснок.

У обмытых помидоров аккуратно удаляю сердцевину, набиваю их приготовленной смесью.

На дно глубокой кастрюли кладу промытый и подсушенный лист хрена, далее укладываю до середины тары нафаршированные помидоры, посыпаю измельченным чесноком, кладу несколько веточек кинзы, укропа, сельдерея и далее складываю оставшиеся томаты.

На среднем огне подогреваю воду, всыпаю соль с сахаром, кипячу до полного растворения консервантов. Измельчаю оставшиеся томатные сердцевинки, смешиваю с остатками измельченного чеснока и добавляю в кипящий рассол, перемешиваю.

Полученным рассолом заливаю фаршированные помидоры, накрываю тарелкой и устанавливаю гнет, оставляю на сутки для пропитки, затем перекладываю в чистый трехлитровый бутылек и оставляю в прохладном месте.

Через 5 дней можно пробовать изумительные малосольные быстрые томатики.

«Хозяйке на заметку»: открою несколько секретов к рецептам на зиму помидоров с капустой: в банках и в кастрюле, маринованных, соленых, малосольных — пальчики оближешь!

Для заготовок следует выбирать поздние сорта капусты с твердыми кочанами и сочными хрустящими листьями. Из других сортов может получится вялая капустная каша.

Чтобы консервированные капустные листы хрустели, нужно добавить несколько кусочков хрена, а для усиления аромата и придания насыщенности всегда кладу укроп, чеснок, пряности и лук.

Уникальный вкус заготовками придает сладкий перец, яблоки и морковь.

Засолка помидоров с капустой и чесноком в банках

Поистине великолепными получаются помидорчики с капустой в банках на зиму. Стоят того, чтобы попробовать.

Для приготовления двух трехлитровых баночек закрутки мне понадобились:

  • Томаты – 3 кг;
  • Капуста – 1 большой кочан;
  • Чеснок – 5 головок;
  • Перчик горошком – 20 шт.;
  • Сахар – 3,5 стакана;
  • Соль – 1 стакан;
  • Вода – 10 литров;
  • 9% уксус – 0,5 л;
  • Специи – по желанию.

Как замариновать: капусту, очищенную от верхних листьев и промытую, мелко шинкую на терке. Мою и просушиваю помидоры.

На дно стерилизованных банок укладываю специи: в моем случае это зонтики укропа, чеснок, смесь перцев и пряных трав, но можно использовать и другие сочетания на свой вкус. Далее укладываю слой капусты, на него плотно складываю помидоры, на них снова капусту и в такой последовательности укомплектовываю банки доверху, завершая наполнение капустой.

Для рассола кипячу воду, всыпаю в нее соль и сахар, оставляю кипеть на медленном огне четверть часа и сразу разливаю по банкам. Оставляю минут на 15 в рассоле и сливаю обратно в кастрюлю, довожу до кипения и повторно заливаю в банки. Повторяю процедуру снова.

На третий раз в рассол вливаю уксус, заполняю банки и сразу закатываю под железные крышки. Укутанные баночки оставляю остывать и затем убираю в кладовку.

Зимой помидорчики с капустой разлетаются в один момент.

Помидоры, фаршированные капустой и морковью

Изумительно вкусные малосольные помидоры можно приготовить, нафаршировав их капустой. Делаются очень просто, но результат восхищает.

Для приготовления двух трехлитровых баночек заготовки понадобится:

  • Помидорчиков твердых сортов – 4 кг;
  • Капусты белокочанной – 2 кг;
  • Моркови – 2 шт.;
  • Соли – 3 столовые ложки;
  • Сахара – 3 столовые ложки;
  • Воды – 2,5 л

Фаршированные капустой томаты готовлю легко: у промытых помидорчиков срезаю верхушки, вычищаю мякоть.

У вымытой капусты убираю верхние листья, кочерыжку и мелко шинкую на терке.

Очищенную и помытую морковь натираю на терке, смешиваю с капустой и аккуратно наполняю этой смесью помидоры.

Фаршированные томаты складываю в глубокую кастрюлю, заливаю рассолом, приготовленным из воды, соли и сахара. Оставляю на 3 дня, затем перекладываю в стерилизованные банки заливаю прокипяченным рассолом. На зиму помидоры с капустой в рассоле герметично закатываю в банках под железные крышки. Дальнейшее хранение происходит в погребе.

Помидорчики получаются в меру просоленными и оригинально смотрятся на зимнем столе.

Помидоры с капустой быстрого приготовления

Быстро и просто готовлю томаты с капустой на зиму. Получается невероятно вкусное дополнение к блюдам из мяса и гарнирам.

Для засолки необходимо взять:

  • Помидорчиков сорта «сливка» – 1 кг;
  • Капусты – 2 кг;
  • Соли – 75 г;
  • Стебли сельдерея с листочками – по желанию;
  • Листья смородины и вишни – по желанию;
  • Перчика стручкового острого – 1 шт.

Квашеные помидорчики делаю так: помытую капусту без верхних листьев и кочерыжки мелко шинкую, слегка присаливаю. Вымытые помидоры прокалываю вилкой около плодоножки.

В глубокую кастрюлю слоями плотно выкладываю сначала капусту, затем помидоры и так далее. Каждый слой посыпаю солью и прикрываю целой промытой и обсушенной зеленью. Мне еще нравится добавлять листья мяты, но это не обязательно, а на усмотрение хозяйки.

В верхний слой добавляю резаный кусочками острый перчик, предварительно очищенный от семян.

Прикрываю овощи сложенной вчетверо марлей, которую заранее прокипятила, высушила и прогладила раскаленным утюгом. На марлю устанавливаю гнет. Через сутки должен выделиться сок и полностью покрыть овощи. Если его недостаточно, нужно увеличить вес гнета.

По прошествии нескольких дней можно удалить острый перец, перемешать верхний слой деревянной прокипяченной ложкой и пробовать соленые овощи. Хранить заготовку лучше в прохладном месте, доставать чистой вилкой и следить, чтоб сок покрывал остатки полностью.

Помидорчики с капустой сохраняются долго, получаются в меру острые, перед подачей к столу не требуют промывания.

Все подробности приготовления помидоров с капустой на зиму так, что пальчики оближешь, можно узнать из предложенного видео. Приятного аппетита!

tutkabachok.ru

Помидоры с капустой на зиму в банках и в кастрюле: маринованные, соленые, малосольные

Мои дети и муж очень любят домашние консервированные овощи, поэтому ежегодно я заготавливаю для них закруток как  можно больше. Сегодня я поделюсь с вами своими фирменными рецептами помидоров с капустой на зиму в банках и кастрюле: маринованных, соленых, малосольных – пальчики оближешь!

Маринованные помидоры с капустой в 3л банках

Кажется, что приготовить маринованные томаты с капустой в банках на зиму очень сложно. Однако мой рецепт осилит даже совсем неопытная хозяйка. При этом хранятся овощи в течение долгого времени.

Ингредиенты:

  • килограмм капусты;
  • килограмм помидоров;
  • пара болгарских перцев;
  • пара луковиц;
  • 125 грамм сахара;
  • 200 миллилитров уксуса;
  • 40 грамм соли;
  • пряности по вкусу.

Как замариновать помидоры с капустой:

  1. Промойте томаты и нарежьте их на дольки.
  2. Нашинкуйте помытую капусту, перец порежьте на соломку, а лук – на половинки колец. Объедините все овощи в одной посуде и накройте крышкой. Подождите, пока вышедший сок пропитает продукт.
  3. Добавьте к заготовке уксус, сахар и соль. Поставьте на небольшой огонь, варите в течение десяти минут, а затем закатайте.

На заметку: хранить консервацию можно как при комнатной температуре, так и в холодильнике.

Быстрые малосольные помидоры, фаршированные капустой

Если вы не любите проводить много времени на кухне, вам подойдет рецепт малосольных помидоров быстрого приготовления, фаршированных капустой. Вкус и аромат – пальчики оближешь! Готовить будем в кастрюле.

Продукты:

  • 2 килограмма помидор;
  • небольшой кочан капусты;
  • 4 сладких перца;
  • пара морковок;
  • головка чеснока;
  • укроп, кинза, лист хрена;
  • 3 чайных ложки соли для капусты + 2 столовых ложки на рассол;
  • стручок острого перца;
  • пара столовых ложек сахара.

Малосолим быстрые малосольные помидоры:

  1. Как можно мельче нарежьте капусту, сладкий и горький перец. Морковь измельчите с помощью мелкой терки. Нашинкуйте зелень.
  2. В подходящей посуде перемешайте все составляющие, положите соль, перемешайте и дайте настояться.
  3. Срежьте верхушку томата, однако, не до конца, а в виде крышки. Выньте ложкой как можно больше мякоти и натрите каждый плод изнутри смесью соли и сахара. Положите начинку.
  4. Положите на дно большой кастрюли лист хрена и образуйте слой из томатов, фаршированных капустой.
  5. Положите веточки кинзы и укропа, измельченный чеснок. Делайте помидорные слои, пока продукты не кончатся.
  6. Для рассола смешайте мякоть помидоров с остатками чеснока, налейте подогретой воды, засыпьте соли. Хорошо перемешайте и дайте жидкости остыть.
  7. Залейте рассолом томаты и прикройте тарелкой сверху.

На заметку: фаршированные малосольные помидоры в рассоле готовы к употреблению уже через сутки. Хотя иногда мои домочадцы пробуют их раньше – устоять действительно очень сложно!

Помидоры с капустой в рассоле под железные крышки

Помидоры с капустой в банках в рассоле, заготовленные на зиму под железные крышки получаются очень яркими по вкусу и хранятся довольно долго. Расскажу, как сделать этот продукт быстро и просто.

Вам понадобится:

  • 2 килограмма томатов;
  • килограмм капусты;
  • пара морковок;
  • один болгарский перец;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 3-4 лавровых листа;
  • пара зонтиков укропа;
  • 6 горошин перца;

На литр рассола:

  • пара столовых ложек соли;
  • 3 столовых ложек сахара;
  • чайная ложка девятипроцентного уксуса.

Как засолить помидоры с капустой под железные крышки:

  1. Промойте все овощи. Капусту мелко нарежьте, а морковь измельчите с помощью крупной терки.
  2. Нарежьте болгарский перец на полоски, а чеснок – пластинками.
  3. Положите на дно подготовленной тары лавровый лист, перец в горошке и укроп. Плотно выложите томаты, перемежая их с овощной нарезкой.
  4. Вскипятите воду, добавьте в нее соль, сахар и уксус. Хорошо перемешайте и налейте в банку с закруткой.
  5. Прикрыв банку крышкой, простерилизуйте в течение 15 минут. После этого закатайте, укутайте и подождите остывания.

На заметку: моя свекровь готовит помидоры по этому рецепту с капустой и яблоками. Получается тоже неплохо!

Как солить помидоры с капустой в банках

Ничего сложного в засолке помидоров с капустой в банках нет. При этом соленья разлетаются на ура – мои домочадцы легко съедают баночку за один присест! Закатки идеально дополняют блюда из картофеля или мяса.

Продукты:

  • 2 килограмма помидоров;
  • килограмм капусты;
  • одна морковка;
  • один болгарский перец;
  • три чесночных зубчика;
  • 4 лавровых листа;
  • пара зонтиков укропа;
  • литр воды;
  • пара столовых ложек соли;
  • 3 столовых ложки сахара;
  • чайная ложка уксуса;
  • специи по вкусу.

Как солить помидоры с капустой:

  1. Измельчите капусту с морковью любым удобным способом. Перец порежьте полосками, а чеснок – пластинами.
  2. Положите в стерильную банку лавровый лист, зонтики укропа и специи. Плотно уложите овощную нарезку и томаты.
  3. Поставьте кастрюлю с водой на плиту, добавьте соль и сахар, уксус. Вскипятите. После этого залейте будущие соленые помидоры горячим маринадом и закатайте.

На заметку: для интересного вкуса можете использовать любые сорта капусты – белокочанную, кольраби, цветную, краснокочанную.

Зеленые помидоры с капустой

Недозрелые томаты тоже пригодны для заготовки на зиму. Закуска из зеленых помидор с капустой очень нравится моей маме – она и поделилась со мной фирменным рецептом.

Продукты:

  • 2 килограмма капусты;
  • 2 килограмма помидоров;
  • килограмм моркови;
  • 5 головок чеснока;
  • килограмм сладкого перца;
  • 4 чайных ложки зерен укропа;
  • 10 горошин перца;
  • 10 бутонов гвоздики;
  • 4 чайных ложки зерен кориандра;
  • 8 лавровых листов;
  • 6 столовых ложек соли;
  • 4 столовых ложки семидесятипроцентного уксуса;
  • 8 столовых ложек подсолнечного масла;
  • 4 столовых ложки сахара.

Пошаговые рекомендации:

  1. Промойте капусту, снимите испорченные листья и срежьте кочерыжку. Надрежьте листья квадратами и засыпьте их парой столовых ложек соли. Потрите между ладонями, чтобы втереть соль. Уберите в холодильник на сутки, по возможности прижав грузиком.
  2. По окончании указанного времени промойте капусту и откиньте на дуршлаг.
  3. Помойте помидоры и порежьте дольками.
  4. Зубчики очищенного чеснока порежьте на две равные части.
  5. Очищенную морковку порежьте брусками.
  6. Вымойте перец, уберите семена и плодоножку. Нарежьте так же, как и морковь.
  7. В подходящей посуде перемешайте капусту, томаты, перец, морковь и чеснок.
  8. На дно стерильных банок положите лавровый лист и специи. Плотно уложите овощи в тару.
  9. Для маринада вскипятите 4 литра воды, добавьте сахар и соль. Вскипятите, налейте уксус и тут же отключите плиту.
  10. Осторожно разлейте заливку по банкам, немного не доходя до горлышек. Долейте растительного масла.
  11. Прикройте закрутки стерильными крышками, закатайте. Переверните, укутайте и подождите остывания.

На заметку: храните консервированные овощи в кладовке или погребе. Закуске необходимо постоять пару месяцев, чтобы пропитаться ароматом получше.

Фаршированные томаты капустой с зеленью и чесноком

Я очень люблю квашеные и фаршированные помидоры. А если они еще и острые – могу съесть баночку за раз и не заметить! Самая любимая моя закуска – это помидоры, фаршированные зеленью и чесноком.

Ингредиенты:

  • 2 килограмма помидоров;
  • 5 жгучих перцев;
  • головка чеснока;
  • соль – по вкусу;
  • по пучку укропа, кинзы, петрушки и сельдерея;
  • по 4 смородиновых листа на банку;
  • по зонтику укропа на банку;
  • по паре вишневых листьев на банку.

Пошаговый рецепт:

  1. Помойте томаты и сделайте в них надрезы крест-накрест (почти до основания, но не до конца). Каждый плод посыпьте щепоткой соли и положите помидоры в большую миску или кастрюльку.
  2. Уберите плодоножку у острого перца, избавьте стручки от семян и нарежьте как можно мельче.
  3. Вымойте и мелко нашинкуйте зелень. Чеснок измельчите прессом или ножом.
  4. Смешайте между собой чеснок, перец и зелень. Солить начинку не требуется.
  5. Уложите начинку в томаты.
  6. На дно стерильной банки сложите листья смородины, вишни, укропный зонтик. Плотно положите в тару помидоры разрезом вверх. Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник. Остатки начинки можно поместить в банку.

На заметку: через несколько дней помидоры дадут сок, который распределится по всей банке. Для ускорения этого процесса не забывайте слегка потряхивать тару каждый день. Кстати, пробовать закатку можно уже через полторы недели.

Мои рецепты помидоров с капустой на зиму в банках и кастрюле: маринованных, соленых, малосольных «Пальчики оближешь!» помогут радовать семью вкусными соленьями. Даже начинающая хозяйка легко разберется во всех аспектах готовки. А для большей наглядности рекомендую это видео. Обязательно посмотрите. Готовьте на здоровье!

lechovbanke.ru

Маринованные помидоры с капустой на зиму

Маринованные помидоры с капустой на зиму приготовить проще простого. Получается обалденная закуска, которой всегда мало. Пошаговый рецепт с фото и видео.

Как приготовить маринованные помидоры со свежей капустой на зиму

На дворе холодный зимний вечер, а вашу кухню наполняет знакомый аромат румяной жареной картошки. Все семейство торопится занять свои привычные места за столом. А вы, тем временем, аккуратно выкладываете на большую тарелку маринованные помидоры с вкусной хрустящей капустой. И наступает тишина. Лишь, изредка раздается негромкое постукивание вилок, хруст съедаемой капусты и просьба положить ещё.

Незаметно, наблюдая за всеми, вас переполняет чувство радости. И вы обещаете себе, на следующую зиму, замариновать помидор с капустой гораздо больше.

Рецепт маринованных помидор с капустой

В прошлом году мы заготавливали Снежные помидоры. Это необычный рецепт соленых помидор на зиму. Многим он очень понравился.

 

 

 
Сегодня мы будем заготавливать на зиму вкусные маринованные помидоры с капустой по, незаслуженно забытому, старому рецепту. Все ингредиенты в рецепте даны из расчета на одну трех-литровую банку.

  • Сначала подготовим, так называемый, капустный салат. Капусту следует мелко нашинковать, а перец нарезать тонкой соломкой.

  • Добавляем, натертую на терке морковку и нарезанный чеснок.

  • И хорошенько перемешиваем. Добавлять ничего не надо.

  • На дно чистой трех-литровой банки (её можно не стерилизовать) кладем петрушку и 1-2 зонтика укропа.

  • Далее, плотно выкладываем слой помидор.

  • Сверху, кладем слой капустного салата и слегка придавливаем.

  • Таким образом, чередуя помидоры с капустой, мы плотно заполняем всю банку. Получается очень красиво, а главное, вкусно.

  • Теперь, берем 100 гм. сахара и высыпаем в банку.

  • Чуть добавляем воды, чтобы освободить место для соли.

  • Засыпаем столовую ложку соли.

  • Добавляем 50 мл. 9% уксуса.

  • А теперь, наполняем банку доверху обыкновенной водой.

  • И накрываем жестяной крышкой.

  • На дно большой глубокой кастрюли кладем чистую ткань и ставим на неё банку с помидорами. Наливаем в кастрюлю воды, чтобы она покрыла банку на 2/3 её высоты.

  • Доводим до кипения и «провариваем» банки в течении 12-13 минут.

  • Затем, выключаем огонь, осторожно достаем банку и аккуратно закатываем. Укутывать не обязательно, достаточно перевернуть, чтобы убедиться в герметичности. В таком виде дать остыть.

  • И получается вот такая аппетитная красотища.

Видео: бесподобные маринованные помидорчики с хрустящей капустой на зиму

На заготовку 4 банок помидор понадобилось 1 час 20 минут.

До свидания, мои уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.

А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления. Желаю всем приятного аппетита. До новых встреч.

vkusnie-vkusnosti.ru

Помидоры с капустой на зиму — простые и вкусные рецепты в банках

Помидоры с капустой — простая и востребованная заготовка на зиму. Заготовка чаще всего делается в банках. Где сочетание белой капусты и красных плодов выглядит снаружи очень красиво.

Перед шинкованием с кочана капусты необходимо снять все зеленые листья, чтобы открылась белая поверхность кочана. Потому что недозрелые листья могут придать заготовке горечь.

Заготовку в банках делают способом квашения и маринования. Очень вкусно получаются салаты на зиму с капустой, помидорами и другими овощами. Рубить капусту на зиму всегда было радостное событие на Руси. Так как она богата витаминами и является самым бюджетным овощем для многих семей.

Содержание статьи:

Помидоры с капустой на зиму в банках в рассоле под железные крышки

Вкусные помидоры в капусте подойдут для праздничного семейного стола.

Необходимые продукты:

  • Средний кочан капусты — 1 шт.
  • Помидоры (твердые некрупные)
  • Небольшая морковь — 1 шт.
  • Вода — 1.5 литра
  • Сахар — 200 г
  • Соль — 1 ст. л.
  • Уксус — 1 ст. л.
  • Зонтики укропа, зубчики чеснока, щепотка корицы

Способ приготовления

  1. Банки емкостью 3 литра и железные крышки простерилизуйте.
  2. Помидоры вымойте и обсушите.
  3. Потом проколите их шпажкой в области плодоножки.
  4. Капусту нашинкуйте.
  5. Морковь вымойте и нарежьте кружочками.
  6. Чеснок очистите.
  7. Зонтики укропа вымойте и обсушите. Потом все пряности обдайте кипятком и положите на дно банок.
  8. Потом положите сверху пряностей помидоры с капустой.
  9. Затем все содержимое банок залейте кипятком, прикройте железными крышками и оставьте так на 25 минут.
  10. Далее воду из банок слейте и вновь доведите до кипения. Опять залейте ею банки и оставьте на 15 минут.
  11. Еще раз воду слейте и доведите до кипения. Еще добавьте сахар, соль и кипятите 3 минуты и влейте уксус. В третий раз залейте овощи доверха.
  12. Закатайте банки железными крышками, переверните и дайте остыть.
  13. Остывшие банки уберите в прохладный погреб.

Видео о том, как сделать маринованные помидоры в капусте на зиму

Невероятно вкусное и красивое сочетание овощей. в банках.

Такая капуста и томаты подойдут к любому блюду.

Капуста с помидорами на зиму с аспирином

Посмотрите очень вкусный рецепт. Сделайте также и вам понравится.

Потребуется:

  • Помидоры — 1 кг
  • Капуста — 1 кг
  • Болгарский сладкий перец — 2 шт.
  • Чеснок — 2 головки
  • По желанию можете добавить уксус

Процесс приготовления

  1. На дно подготовленных чистых банок уложите зубчики чеснока и нарезанную зелень укропа.
  2. Потом опустите кольцами порезанный сладкий перец.
  3. Следом несколько плодов красных томатов.
  4. Затем руками возьмите нашинкованную капусту и слегка удавите ее в банке.
  5. Далее повторите всю последовательность укладки овощей. К примеру: зелень, чеснок, кольца перца, помидоры с капустой.
  6. Так все банки заполняются овощами до самого верха.
  7. Вскипятите воду и залейте ею все наполненные банки. Можете воспользоваться половничком. Прикройте банки крышками.
  8. Через 5 минут закройте банки специальной крышкой с отверстиями и вылейте воду обратно в кастрюлю.
  9. Сделайте рассол. Для этого, добавьте в слитую воду из расчета на 3 литровую банку — 2 ст. л. сахара и 1 ст. л. соли. Еще опустите несколько лавровых листочков и 2 таблетки аспирина. И еще положите несколько горошин черного перца. Рассол поставьте на огонь и доведите до кипения.
  10. Залейте кипящим рассолом все банки до верха.
  11. Закройте банки крышками, переверните вверх дном и накройте одеялом.
  12. После остывания уберите в прохладное место на зиму.

Видео о том, как сделать квашенные зеленые помидоры с капустой

Сделайте и такой замечательный рецепт замечательной заготовки.

Хочется рассказать про один совет, что квашеную капусту лучше заготавливать на растущую Луну. Так считается с давних времен. Обычно заготовки делают по вторникам, средам, четвергам, либо воскресеньям.

Тогда капуста приобретает тот самый хруст и особый вкус, за который ее все и любят.

willcomfort.ru

необычно, доступно и безумно вкусно

Предельно простой и доступный рецепт маринованных помидоров хорош во всех отношениях. Куда не глянь — сплошные плюсы. Отдельно варить маринад не нужно, все ингредиенты доступны и хранить консервацию можно даже в квартире.  А какой внешний вид! Так и хочется открыть и попробовать не дожидаясь зимы.

Youtube | Вкусно Просто и Доступно

Ориентировочный расход продуктов на 4 з-х литровые банки:

  • 1 кочан капусты — 1,2 кг
  • Помидоры — 7-8 кг
  • Морковь — 2 шт.
  • Сладкий перец — 1 шт.
  • Чеснок — 1 головка

Специи и маринад из расчета на 1 3-х литровую банку:

  • Перец горошек — 3 шт.
  • Душистый перец — 3 шт.
  • Гвоздика — 3 шт.
  • Укроп и петрушка — по вкусу
  • Сахар — 1 рюмка с горкой
  • Соль  — 1 столовая ложка с горкой

Для начала шинкуем капусту и нарезаем перец.

Youtube | Вкусно Просто и Доступно

Натираем морковь на терке для корейской моркови, нарезаем чеснок мелким кубиком и все перемешиваем.

Youtube | Вкусно Просто и Доступно

На дно чистой (не стерильной) банки кладем укроп и петрушку, добавляем специи, а затем укладываем слой помидоров.

Youtube | Вкусно Просто и Доступно

Сверху укладываем слой капусты, слегка придавливая, но не утрамбовывая. Чередуем слои, пока банка не будет наполнена.

Youtube | Вкусно Просто и Доступно

Высыпаем в банку 100-граммовую рюмку сахара с горкой и добавляем немного воды,  чтобы сахар спустился вниз.

Youtube | Вкусно Просто и Доступно

Добавляем соль.

Youtube | Вкусно Просто и Доступно

Заливаем банки холодной водой и накрываем крышками.

Youtube | Вкусно Просто и Доступно

Устилаем дно подходящей по размеру кастрюли тряпкой и переставляем в нее банки. Банки должны быть покрыты жидкостью не менее, чем на половину. После того как вода в кастрюле закипит, засекаем 12-13 минут, а затем отключаем газ и закатываем помидоры.

Youtube | Вкусно Просто и Доступно

Укутывать такую консервацию не нужно. Достаточно просто перевернуть банки, подождать пока они полностью остынут, а затем отправить на хранение.

Youtube | Вкусно Просто и Доступно

Больше деталей и подробностей в видео ниже:

cpykami.ru

Как консервировать капусту с помидорами – 4 проверенных варианта

Здравствуйте, дорогие наши хозяюшки. Сегодня я хочу поделиться своими любимыми рецептами как консервировать капусту с помидорами. На самом деле вариантов приготовления этой заготовки масса, все зависит от ваших вкусовых предпочтений Итак, самые вкусные, быстрые и доступные рецепты этой необычной заготовки на зиму:

1. Маринованная капуста с помидорами

Требуемые компоненты:

  • Вода – 5 л.
  • Соль – 130 г.
  • Белокочанная капуста – половина среднего кочана.
  • Томаты – 1 кг.
  • Сахар – 1,5 стакана.
  • Уксус 6-процентной концентрации – 1,5 стакана.
  • Чеснок – 1 зуб, лаврушка – 1лист, перец черный горошком – 4 шт. (на каждую емкость).
  • Специи – по вкусу.

Помыть и простерилизовать баночки с крышками. Уложить на дно каждой емкости специи, добавить чеснок. Для пикантности аромата можно положить пару веточек укропа.

Ополоснуть помидоры. Нашинковать мелко капусту и выложить в банки овощи слоями поочередно.

Вылить в кастрюльку воду, закипятить, подсыпать сахар, соль и по концовке влить уксус. Прокипятить маринад в течение десяти минут и залить им овощи в банке. Через двадцать минут слить рассол и вновь вылить в кастрюлю. Повторить такой прием два раза, а на третий баночки закатать.

Ароматная заготовка на зиму готова. Эта отличная закуска станет прекрасным гарниром к любому блюду.

2. Консервированная капуста в томате

Существует множество способов консервации белокочанной капусты, самым удачным из них считается именно этот рецепт. Эта заготовка получается очень вкусной и превосходной.

Причем по данному рецепту можно использовать не только покупной, но и домашний томат. За неимением ни того, ни другого можно добавить спелые и сладкие помидоры.

Необходимые продукты:

  • Капуста белокочанная – 1,5 кг.
  • Томатная паста – 250 г (500 г свежих помидор).

Если в приготовлении этой заготовки будут использованы помидоры, то, прежде всего, нужно приготовить пасту. Ополоснуть овощи, обдать кипятком, затем остудить и снять кожицу. Измельчить блендером, всыпать соль, сахар по вкусу, еще раз взбить. По концовке добавить пару бутонов гвоздики, приправить перцем и проварить томатную массу на слабом огне в течение 20 минут.

Нашинковать капусту. Для пикантности вкуса можно добавить болгарский перец, нарезанный соломкой. Переложить овощную нарезку в кастрюлю с томатом, перемешать и попробовать на вкус. Если чего-то недостает, например, соли или сахара, можно досыпать по вкусу.

Проварить овощную массу на слабом огне в течение 15 минут. За это время капуста и перец смягчатся и будут готовы.

Переложить горячий продукт в чистые баночки и закатать без пастеризации.

Соленые помидоры, фаршированные капустой

Для приготовления этого необычного и пикантного на вкус блюда потребуется:

  • Спелые помидоры – 1,5 кг.
  • Белокочанная капуста – 750 г.
  • Морковь – 1 шт.
  • Сахар – 1 столовая ложка.
  • Соль крупная – 2 столовых ложки.
  • Вода – 1 л.

Ополоснуть томаты, срезать верхушки и вынуть осторожно всю мякоть любым удобным предметом. Для этого рецепта лучше всего подойдут томаты сорта сливка. Они имеют твердую кожицу, которая не повреждается в процессе извлечения мякоти.

После того, как «бочонки» готовы, можно приступать к приготовлению начинки. Почистить морковь, натереть на крупную терку. Нашинковать мелко капусту. Соединить овощную нарезку и перемешать.

Нафаршировать каждую помидоринку овощной начинкой, слегка утаптывая. Переложить фаршированные овощи в широкую кастрюлю плотно друг к другу. Помидоры можно уложить в несколько слоев.

Завершающим этапом будет приготовление рассола. Влить в кастрюльку воду, всыпать сахар, соль по рецептуре, перемешать до полного растворения сухих ингредиентов. Залить рассолом заготовку, накрыть сверху крышкой и поставить под гнет. Чтобы овощи хорошо пропитались маринадом, понадобится трое суток.

Спустя три дня соленые помидорки можно переложить в другую емкость, а рассол процедить через марлю и обратно вылить к овощам. Ароматная и сочная закуска, приготовленная холодным способом готова.

4. Консервированные помидоры с капустой и перцем

Эта привлекательная на вид и ароматная на вкус заготовка на зиму станет отличной закуской, гарниром к любому блюду.

Для ее приготовления потребуются следующие продукты:

  • Спелые помидоры.
  • Перец салатный.
  • Горький перец.
  • Чеснок.
  • Капуста белокочанная.
  • Лаврушка.
  • Перец горошком.
  • Соль, сахар.
  • Уксус.

Промыть томаты, нарезать капусту на крупные куски. Промыть болгарский перец, удалить плодоножки и семена.

На дно стерилизованной трехлитровой банки уложить чеснок, пару веточек укропа, лаврушку, перец и заполнить ее овощами.

После этого можно приготовить маринад. В кастрюлю с водой всыпать сахар, соль, перемешать и довести до кипения. На литр воды потребуется шесть столовых ложек сахара и одна столовая ложка соли.

Залить кипящим рассолом овощи, накрыть крышкой, настоять в течение получаса. Слить маринад обратно в кастрюлю, снова довести до кипения и залить им овощи, влить по концовке уксус и закатать.

Перевернуть заготовку верх дном, хорошенько укутать и оставить в таком состоянии до момента полного остывания. Хранить консервированные овощи рекомендуется в подвале.

Рекомендуем еще рецепты маринованной капусты:

Экспресс-капуста на зиму – три супер рецепта маринада

Марианна Павлей

sait-pro-dachu.ru

Помидоры с капустой на зиму в банках рецепты

Помидоры с капустой в банках — это очень вкусная зимняя заготовка, которая будет прекрасным дополнением к мясу, картофельному пюре, рассыпчатым кашам. Капуста с томатами остается хрустящей, напитывается ароматами и вкусом маринада, помидоры тоже только выигрывают от такого соседства. В сочетании с ароматным нерафинированным подсолнечным маслом и свежим репчатым луком, томаты с капустой будут замечательным самостоятельным блюдом. Итак, помидоры с капустой на зиму в банках.

Содержание статьи

Помидоры с капустой на зиму в банках: рецепты

Вкус консервированных овощей в банке во многом зависит от сопутствующих продуктов, их качества и состава маринада. Маринованным помидорам дополнительную сладость придаст морковь, болгарский перец; капуста тоже улучшает свои качества рядом с этими овощами. Не обойтись в маринаде без ароматных трав и южных пряностей. Для приготовления выбирают засолочные сорта помидоров и зимние поздние виды капусты.

Помидоры с капустой в рассоле под железные крышки

При выборе крышек на банки для этого рецепта следует учитывать, что обжимные жестяные крышки без дополнительного покрытия очень быстро начнут окисляться при соприкосновении с кислой средой. Покрытие на крышках должно присутствовать на внешней и внутренней поверхности. Тогда банки с консервацией можно будет хранить в холодном помещении с повышенной влажностью. Материалы, используемые в составе лака на крышках, выпущенных согласно государственным стандартам, экологически безопасны.

Подготовка овощей

Готовится овощная зимняя заготовка из томатных плодов среднего размера. Они могут иметь округлую, удлиненную сливовидную, округло-плоскую форму. Капусту выбирают зимнюю белокочанную, с плотным прилеганием листьев к кочерыжке. С томатов удаляют плодоножки, капусту очищают от поверхностных вялых и загрязненных листьев, вырезают уплотненные участки. Продукты моют. Томаты выкладывают на дуршлаг, оставляют на некоторое время, чтобы с них стекла вода и они успели подсохнуть. Капусту разделяют на отдельные листья, их складывают в невысокие столбики, нарезают на квадраты по размеру томатов.

Выбор и подготовка банок

Помидоры с капустой на зиму в банках. Банки выбирают в зависимости от того, на какую семью рассчитаны заготовки. Для большой семьи используют 2-3 л банки. В этом случае продукты могут быть съедены за один-два приема пищи. Семье из 2-х человек лучше использовать банки 1 л, 1.5 л банки, чтобы остаток продуктов не нужно было хранить в холодильнике, хотя рассол в данном рецепте не позволит овощам испортиться на холоде в течение 3-4 дней. Выбранные банки проверяют на отсутствие сколов на горлышке, трещин и пузырей на боковых поверхностях, вместе с крышками моют, стерилизуют.

Как стерилизовать банки в электрической духовке

Рецепт

Состав продуктов: томаты — 2 кг, капуста — 1 кг, морковь средних размеров — 2 шт, чеснок — 4 дольки, укроп — 4 веточки, душистый горошек — 6 шт., лавровый лист — 4 шт., листья черной смородины и вишни — по 4 шт.

Маринад: из расчета на 1,5 кипятка — 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. с горкой соли, 2 ст.л. пищевого столового уксуса 9%.

Способ приготовления: На огонь ставят воду для заливки и начинают заполнять банку. На дно помещают 2 дольки чеснока, половину количества перца, укропа, листьев лавра, смородины и вишни. Дальше укладывают первый ряд томатов, слой квадратиков капусты, затем снова томаты, капусту, оставшиеся приправы, чеснок.

Заливают кипящую воду, прикрывают крышками. Через 15 мин воду сливают в кастрюлю, добавляют соль, сахар, уксус. После закипания, маринадом заливают пропаренные овощи. Банки необходимо герметично закрыть крышками, перевернуть, оставить в тепле на сутки.

Помидоры в собственном соку без уксуса: рецепты на зиму

Помидоры с капустой с аспирином

У этого рецепта многолетняя история. Вкус овощных консервов с аспирином называют потрясающим и непревзойденным. Еще в середине ХХ века этот лекарственный препарат был очень популярным консервантом, пользуются им до сих пор, но при этом учитывают, что заготовки с аспирином могут нанести вред лицам, имеющим индивидуальную непереносимость данного лекарства.

Кроме этого, у любителей консервированных домашних заготовок с добавлением ацетилсалициловой кислоты могут возникнуть осложнения с работой желудка. Хотя многие не связывают свои болезненные ощущения с тем, что ели очень вкусные маринованные овощи, куда хозяйка осенью при заготовке положила 1-2 таблетки аспирина.

Рецепт

Расчет маринада сделан на 1,5 л воды: соль — 1 ст.л., сахар — 2 ст.л., уксус 9% — 50 мл, аспирин — 2 таблетки по 100 мг.

Количество и состав продуктов соответствует предыдущему рецепту, способ приготовления тоже может различаться в форме нашинкованной капусты, ее можно резать как на длинные полосы, так и на небольшие куски. Разница двух рецептов в составе и количестве кислоты: в предыдущем рецепте используется только уксус. В этом рецепте аспирин добавляется одновременно с уксусом.

Помидоры по-корейски самый вкусный рецепт на зиму

Помидоры с капустой: просто и вкусно

Самый простой вариант приготовления томатов с капустой — это заквасить овощи и законсервировать в банках. Если в рецепте в качестве консерванта будет использован только один ингредиент — соль каменная без добавок, то в овощах начнется процесс брожения. Через некоторое время после окончания этапа ферментирования (закваски) в овощах появятся полезные для работы ЖКТ молочнокислые бактерии.

Кислые овощи нельзя употреблять лишь тем людям, у которых есть предрасположенность к гастритам, с хроническими заболевания печени, почек, поджелудочной железы, желчного пузыря. Остальным они принесут лишь пользу. Мужчинам они сохранят их мужскую силу до глубокой старости.

Рецепт

Овощи берут в равных количествах. На 1 л воды необходимо 50 г соли; чеснок, зелень, листики лавра добавляют по желанию, но именно приправы придают квашенным овощам их вкусовые качества. Необычно приятный привкус овощам добавят корень хрена и стебли кавказского тархуна (эстрагона). Используют остывшую кипяченную воду, в ней разводят соль, заливают банки, закрывают пластиковыми крышками.

Когда начнется процесс брожения, из-под крышек начнет выделяться рассол. К этому моменту надо быть готовыми — необходимо под банки подставить емкости, куда рассол будет стекать. Очень просто приготовленные помидоры с капустой с рассолом хранят в холоде.

Помидоры на зиму: рецепты на 1 литровую банку

Маринованные помидоры с капустой

Плотные толстокорые крупноплодные помидоры поздних сроков созревания подойдут для приготовления по рецепту, где используется не только нарезанная капуста, но и порезанные на части томаты. Помидоры должны быть не перезревшими, чтобы их части при нагревании не потеряли форму.

Рецепт

В состав входит: 1 кг капусты, 1 кг томатов, 200 г репчатого белого лука, ароматные травы, сухие специи согласно собственных вкусовых предпочтений. Для заливки — ½ стакана сахара, уксус — 200 мл, 40 г соли.

Способ приготовления: измельчают капусту, на полукольца толщиной до 2-х мм режут лук,на крупные части — томаты. Все овощи смешивают в одной посуде, пригодной для варки на огне, посыпают солью, закрывают крышкой и оставляют на 30 мин для того, чтобы из них начал выделяться сок. Добавляют сахар, уксус, доводят на слабом огне до кипения, 5 мин дают покипеть. . Смесь разливают по банкам, закатывают, стерилизуют на водяной бане (из расчета 1л банки — 10 мин), хранят в холоде.

Кабачки по-корейски: самый вкусный рецепт на зиму

Помидоры с капустой и перцем

Помидоры с капустой на зиму в банках. Вкус зимних заготовок, приготовленных кулинарками по одним и тем же рецептам, чаще всего отличается. Вкусовые оттенки разнятся из-за использования сухих или свежих трав, разных сортов исходных продуктов, количества приправ. В рецепте маринованных помидоров с капустой и перцем важно использовать крупноплодные сочные перцы. Тем, кто любит чувствовать слабую остроту в маринаде, нужно добавить небольшое количество зеленого горького перца.

Рецепт

Состав продуктов:

  • капуста — 2 кг,
  • перец сладкий — 0,5 кг,
  • помидоры — 2 кг,
  • листья хрена — 2 шт,
  • лавровый лист — 4 шт,
  • горький перец по вкусу,
  • душистый перец — 8 шт.

Маринад:

  • 4 л воды,
  • 240 г сахара,
  • 120 г соли,
  • уксусная эссенция 70% —10 г.

Капусту и перец нарезают полосками произвольной формы и длины. Вместе с томатами и приправами укладывают в банки, бланшируют кипятком. Отдельно готовят маринад, его заливают в банки с овощами сразу после того, как с них будет слита горячая вода.

 Герметично закрытые крышками банки должны 24 часа пробыть под теплым укрытием. Они должны остывать постепенно. Помидоры с капустой и перцем в банках могут храниться более года, если температура воздуха вокруг них будет понижена до +7..+10°С, а крышки не будут испорчены коррозией.

Капуста на зиму в банке: очень вкусные рецепты

Помидоры с капустой слоями

Уложенные слоями томаты и нарезанная капуста могут быть законсервированы в банки по любому рецепту для этих продуктов. Интересным красивым вариантом будет зимняя заготовка из томатов в виде бочонков, наполненных овощной смесью и переложенных нашинкованной капустой. Такие помидоры с капустой можно замариновать в банках с добавлением уксуса или лимонной кислоты, либо заквасить в объемной посуде под гнетом.

Для заготовок на большую семью используют 5 кг капусты, 5 кг помидор,1 кг моркови, 1 кг лука, 200 г чеснока, специи по вкусу.  Начинку делают из смеси мелко порезанной капусты, натертой моркови и мелко порезанных лука и чеснока. Для квашения продуктов достаточно 200 г поваренной нейодированной каменной соли. Для маринада используют классический рецепт маринованных томатов с капустой: на 1, 5 л воды — 2 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли без горки, 2 ст.л. уксуса 9% (уксусможно заменить лимонной кислотой -1/2 ч.л). Проводят бланшировку кипятком (выдерживают овощи в горячей воде около 15 мин) и заливку маринадом. Банки должны медленно остыть в перевернутом на горлышко состоянии.

Традиции заготовок маринованных овощей пришли в нашу страну еще в ХХ веке. С тех пор на прилавках магазинов появился огромный выбор овощных консервов, изготовленных в промышленных масштабах, но заготовки, сделанные руками домохозяек — все равно стоят в кладовках и погребах, потому что имеют уникальный вкус и прекрасный вид.

Здоровья Вам и Вашим близким! Наталья Белокопытова.

zdorovyi-stol.ru

Помидоры соленые с капустой холодным способом

Квашеные помидоры

Морковь при солении используют с целью не допустить перекисания томатов. Для заготовки необходимо взять спелые твердые томаты и морковь. Помидоры лучше подготовить с хвостиками — это позволить им при засолке сохранить форму и не стать мягкими. Морковь необходимо натереть на крупной терке. В бочку или другую емкость укладывать чистые томаты, пересыпая их морковной стружкой.

Ингредиенты и как готовить

Вместе с морковью в тару для засолки нужно также класть красный жгучий перец, дольки чеснока, зелень петрушки, сухой лавровый лист. Специи добавляем по вкусу, но не более общей массы моркови. Подготовленные овощи залить холодным рассолом из г соли, растворенной в ведре воды. На подготовленные к засолке томаты положить салфетку из натуральной ткани, на нее — деревянный кружок, на него — груз.

Бочку поместить в холодный подвал. Помидоры соленые с морковью хорошо хранятся всю зиму, но если была соблюдена технология засолки. При появлении на поверхности заготовки плесени, томаты необходимо от нее очистить.

Сделать это просто: нужно просто снять салфетку, прополоскать ее в чистой воде и уже чистой снять плесень.

Квашеные помидоры. Пошаговый рецепт

Далее,салфетку еще раз прополоскать и вернуть на старое место. Не забываем вернуть на место и гнет.

Главная Контакты О сайте Пошаговые рецепты с фото. Кроме традиционных рецептов, есть немало простых способов заготовки овощей на зиму. Всеми любимую белокочанную капусту можно не только квасить, но и мариновать вместе с другими овощами томатами, перцем, огурцами. В домашних условиях для квашения капустных кочанов используют широкую эмалированную кастрюлю, ведро или глубокую миску.

Предварительно тару нужно помыть водой с содой и обдать кипятком. Готовый квашеный продукт можно переложить в стеклянные банки и закрыть пластмассовыми крышками.

Помидоры, соленые холодным способом позволяют сохранить витаминный овощ на зиму с максимальной пользой. Молочнокислое брожение, которое происходит при холодном засоле, обогащает заготовку полезной молочной кислотой.

Для консервации берут 3-литровые или 2-литровые банки. Тару моют водой с содой, стерилизуют над паром, в кипящей воде или в духовке не более 5 минут.

Сегодня я поделюсь с вами своими фирменными рецептами помидоров с капустой на зиму в банках и кастрюле: маринованных, соленых, малосольных — пальчики оближешь! Кажется, что приготовить маринованные томаты с капустой в банках на зиму очень сложно.

Закрутки закатывают жестяными крышками. Можно использовать многоразовые крышки твист офф. Их также тщательно моют, стерилизуют.

xn—-8sb8amcue.xn--p1ai

Засолка помидор с капустой холодным способом

Помидоры с капустой, засоленные в банках, – универсальная закуска, которой можно дополнить множество блюд. А также она выступает как самостоятельный продукт, особенно если заправить ее подсолнечным маслом или дополнить нарезанным луком.

Принципы консервирования и засолки помидоров с капустой

Заготавливать на зиму такое блюдо намного приятнее, чем длительное время шинковать кочан и перетирать его с морковью. Чтобы вкусно приготовить эту закуску, необходимо изучить несколько рекомендаций опытных хозяек:

  1. Для усиления вкусовых качеств и аромата блюда можно добавить в банку такие ингредиенты, как морковь, чеснок, разнообразные пряности и зелень. От количества этих компонентов и будет зависеть острота, кислота и сладость закуски.
  2. Капусту можно шинковать, но это занимает больше времени, поэтому целесообразнее будет просто нарезать крупными кусками. Томаты лучше оставить цельными, если они небольшого размера либо нарезать дольками или колечками.
  3. Для разнообразия следует использовать разные сорта культуры: белокочанная, цветная, краснокочанная, брюссельская, кольраби.
  4. Мариновать можно как горячим, так и холодным способом. Если заливать в банку горячий маринад, то после закрытия ее нужно перевернуть и дать полностью остыть прежде, чем отправлять в специальное помещение для хранения.

Вооружившись полезными советами, можно приготовить поистине изысканную консервацию, которая станет достойным предметом гордости любой хозяйки.

Простой рецепт помидоров с капустой на зиму

Солить капусту с помидорами в банке будет только в радость при знании этого простого рецепта. Подавать такую закуску можно к картофелю, мясу или же просто употребить как самостоятельное блюдо с черным хлебом.

  • 2 кг помидор;
  • 1 кг капусты;
  • 1 морковь;
  • 1 болгарский перец;
  • 3 дол. чеснока;
  • 4 шт. лаврового листка;
  • 2 укропных зонтика;
  • 1 л воды;
  • 2 ст. л. соли;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 1 ч. л. уксуса;
  • специи.
  1. Измельчить капусту и морковь, нарезать перец на полоски, а чеснок – на пластинки.
  2. Разместить в банке лавровый лист, укропные зонтики и специи.
  3. Плотными слоями расположить нарезанные овощи.
  4. Вскипятить воду, заранее прибавив соль, сахар, уксус.
  5. Наполнить емкости кипящим маринадом и закрыть, применяя крышку.

Цветная капуста с помидорами на зиму

Такое интересное блюдо станет козырем на любом праздничном столе, привлекая всех гостей своим восхитительным ароматом. Этот вариант вкусной и полезной зимней закрутки в банках приятно удивит всех, кто попробует этот кулинарный шедевр.

  • 500 г томатов;
  • 300 г капусты цветной;
  • 1 перец сладкий;
  • 3 дольки чеснока;
  • 3 ст. л. уксуса;
  • 110 г сахара;
  • 35 г соли;
  • 5 горошин перца;
  • 5 гвоздик;
  • зелень.

Процесс приготовления по рецепту:

  1. Разделить соцветие капусты и залить рассолом, сделанным из воды и уксуса.
  2. Оформить дно банки зеленью и чесноком.
  3. Нарубить перец на дольки, проткнуть томаты зубочисткой.
  4. Заполнить банку слоями подготовленных овощей.
  5. Смешать воду со всеми специями, вскипятить и соединить с содержимым емкости.
  6. Закрыть, используя крышку, и ждать до полного остывания.

Помидоры, маринованные с капустой

Мариновать помидоры с капустой в банке проще, чем может показаться на первый взгляд. Особенно, если воспользоваться проверенным рецептом, который станет самым любимым у начинающей хозяйки. Закуска в банках может храниться долгое время как в комнатных условиях, так и в кладовке.

Набор составляющих заготовки:

  • 1 кг капусты;
  • 1 кг томатных плодов;
  • 2 болгарских перца;
  • 2 лука;
  • 125 г сахара;
  • 200 мл уксуса;
  • 40 г соли;
  • пряности.
  1. Вымыть помидоры и нарезать их на дольки.
  2. Нарубить основной овощной продукт, нарезать перец в форме соломки, а лук – полуколец.
  3. Соединить все овощи и накрыть. Подождать, пока пропитается.
  4. Влить уксус, внести соль и сахар.
  5. Поварить все на плите 10 минут, включив небольшой огонь, после чего закупорить крышками.

Капуста с помидорами на зиму без стерилизации

Отсутствие такой длительной процедуры, как стерилизация банок, делает процесс намного быстрее и приятнее. Для приготовления закуски в банках понадобится минимум продуктов, а количество зелени и специй можно варьировать в зависимости от собственных вкусовых предпочтений.

  • 1 капуста;
  • 2 кг томатов;
  • 3 чеснока;
  • 3 шт. лаврового листа;
  • 9 л воды;
  • 600 г сахара;
  • 200 г соли;
  • зелень и специи, ориентируясь на вкус.

Рецепт создания блюда:

  1. Сложить в банку все желаемые специи и чеснок.
  2. Нарубить основной овощ, проткнуть помидоры зубочисткой.
  3. Утрамбовать все овощи слоями в банку.
  4. В воде положить соль, сахар и, вскипятив, держать 10 минут.
  5. Вливать рассол трижды в банку, сливая и проваривая каждый раз.
  6. В последний раз влить уксус и закупорить, используя крышку.

Соленые помидоры с капустой

Для заготовки в банках помидоры с капустой понадобится небольшое количество необходимых компонентов и огромное желание получить вкусную закуску в банках. Это блюдо станет лучшим дополнением к мясным и рыбным блюдам.

  • 1,5 кг томатов;
  • 100 мл уксуса;
  • 1 капуста;
  • 50 г сахара;
  • 25 г соли;
  • 4 шт. лаврового листа.

Рецепт по шагам:

  1. В стерилизованные банки отправить слоями нарезанную капусту, перец, лист лавра, цельные помидоры и так чередовать до заполнения емкости.
  2. Залить содержимое кипятком и оставить настаиваться.
  3. Через 10 минут освободить банки от воды, которую подсластить, посолить и вскипятить.
  4. Наполнить рассолом банки и закрыть, используя крышки.

Очень вкусная капуста с помидорами на зиму

Вкусовые качества закуски в банке настолько совершенны, что понравятся каждому человеку. Гости будут долго восхищаться этим блюдом и обязательно попросят поделиться рецептом. Аромат заготовки будет очень приятным и распространится по всему жилью.

Для этого понадобятся следующие компоненты:

  • 2 капусты;
  • 2 кг помидор;
  • 1 корень хрена;
  • 100 г чеснока;
  • 3 соцветия укропа;
  • 1 л воды;
  • 2 ст. л. соли;
  • 4 шт. лаврового листка;
  • листья хрена, вишни, смородины;
  • по вкусу специи.
  1. Нарезать основной ингредиент небольшими кусками.
  2. Распределить все овощи, зелень, листки растений, специи в банках в хаотичном порядке.
  3. Сделать маринад из сахара, воды и соли путем кипячения состава.
  4. Наполнить банки рассолом и закрыть.

Быстрый рецепт засолки помидоров с капустой

Главное в приготовлении солений – это вкусовые качества, но одним из незаменимых условий рецепта также является и скорость. Используя самый скоростной метод приготовления, можно сделать вкусную и ароматную заготовку без особых усилий.

Для этого надлежит подготовить:

  • 9 л воды;
  • 200 г соли;
  • 600 г сахара;
  • 300 мл уксуса;
  • 1 капуста;
  • 2 кг томатов;
  • 1 чеснок;
  • 4 шт. лаврового листа;
  • специи по вкусовым предпочтениям.
  1. Нарезать главный компонент и вымыть томаты.
  2. Соединить воду с уксусом, посолить, подсластить, прокипятить 15 минут.
  3. Заливать в банку дважды, сливая и подогревая.
  4. Окончательно отправить в банку рассол и закрыть крышкой.

Еще один быстрый рецепт приготовления заготовки:

Помидоры с капустой, соленые в банках

Посолить помидоры с капустой в банке очень просто. Такая оригинальная и яркая закуска в банках придется по вкусу каждому, благодаря высоким вкусовым качествам и приятному, пряному аромату.

  • 1 капуста;
  • 2 кг помидор;
  • 50 г корня хрена;
  • 3 чеснока;
  • 50 г соли;
  • 1 л воды;
  • зелень, листки и специи по вкусовым предпочтениям.
  1. Посолить воду и вскипятить ее.
  2. Нарубать кочан основного овоща большими кусками.
  3. Разложить слоями овощи.
  4. Внести все желаемые специи и зелень.
  5. Залив подготовленным рассолом, закрыть крышкой.

Правила хранения соленых и маринованных помидоров с капустой

Помимо того, как правильно приготовить блюдо, необходимо еще и знать, как сохранить продукцию до самой зимы. Соленья необходимо хранить в холодных помещениях с температурой от 5 до 20 градусов, защищенных от попадания прямых лучей солнца. Для таких целей идеально подойдет погреб или подвал. В квартире закрутку в банке можно хранить в кладовке, а в крайнем случае в холодильнике на нижней полке.

Заключение

Помидоры с капустой – один из самых удачных вариантов закуски. Приготовление консервации не будет вызывать негативных эмоций, особенно если использовать быстрые и простые способы приготовления. Заготовка в банке получается настолько вкусной, что вся семья обязательно попросит следующим летом закрыть побольше.

Мои дети и муж очень любят домашние консервированные овощи, поэтому ежегодно я заготавливаю для них закруток как можно больше. Сегодня я поделюсь с вами своими фирменными рецептами помидоров с капустой на зиму в банках и кастрюле: маринованных, соленых, малосольных – пальчики оближешь!

Маринованные помидоры с капустой в 3л банках

Кажется, что приготовить маринованные томаты с капустой в банках на зиму очень сложно. Однако мой рецепт осилит даже совсем неопытная хозяйка. При этом хранятся овощи в течение долгого времени.

  • килограмм капусты;
  • килограмм помидоров;
  • пара болгарских перцев;
  • пара луковиц;
  • 125 грамм сахара;
  • 200 миллилитров уксуса;
  • 40 грамм соли;
  • пряности по вкусу.

Как замариновать помидоры с капустой:

  1. Промойте томаты и нарежьте их на дольки.
  2. Нашинкуйте помытую капусту, перец порежьте на соломку, а лук – на половинки колец. Объедините все овощи в одной посуде и накройте крышкой. Подождите, пока вышедший сок пропитает продукт.
  3. Добавьте к заготовке уксус, сахар и соль. Поставьте на небольшой огонь, варите в течение десяти минут, а затем закатайте.

Быстрые малосольные помидоры, фаршированные капустой

Если вы не любите проводить много времени на кухне, вам подойдет рецепт малосольных помидоров быстрого приготовления, фаршированных капустой. Вкус и аромат – пальчики оближешь! Готовить будем в кастрюле.

  • 2 килограмма помидор;
  • небольшой кочан капусты;
  • 4 сладких перца;
  • пара морковок;
  • головка чеснока;
  • укроп, кинза, лист хрена;
  • 3 чайных ложки соли для капусты + 2 столовых ложки на рассол;
  • стручок острого перца;
  • пара столовых ложек сахара.

Малосолим быстрые малосольные помидоры:

  1. Как можно мельче нарежьте капусту, сладкий и горький перец. Морковь измельчите с помощью мелкой терки. Нашинкуйте зелень.
  2. В подходящей посуде перемешайте все составляющие, положите соль, перемешайте и дайте настояться.
  3. Срежьте верхушку томата, однако, не до конца, а в виде крышки. Выньте ложкой как можно больше мякоти и натрите каждый плод изнутри смесью соли и сахара. Положите начинку.
  4. Положите на дно большой кастрюли лист хрена и образуйте слой из томатов, фаршированных капустой.
  5. Положите веточки кинзы и укропа, измельченный чеснок. Делайте помидорные слои, пока продукты не кончатся.
  6. Для рассола смешайте мякоть помидоров с остатками чеснока, налейте подогретой воды, засыпьте соли. Хорошо перемешайте и дайте жидкости остыть.
  7. Залейте рассолом томаты и прикройте тарелкой сверху.

Помидоры с капустой в рассоле под железные крышки

Помидоры с капустой в банках в рассоле, заготовленные на зиму под железные крышки получаются очень яркими по вкусу и хранятся довольно долго. Расскажу, как сделать этот продукт быстро и просто.

  • 2 килограмма томатов;
  • килограмм капусты;
  • пара морковок;
  • один болгарский перец;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 3-4 лавровых листа;
  • пара зонтиков укропа;
  • 6 горошин перца;

На литр рассола:

  • пара столовых ложек соли;
  • 3 столовых ложек сахара;
  • чайная ложка девятипроцентного уксуса.

Как засолить помидоры с капустой под железные крышки:

  1. Промойте все овощи. Капусту мелко нарежьте, а морковь измельчите с помощью крупной терки.
  2. Нарежьте болгарский перец на полоски, а чеснок – пластинками.
  3. Положите на дно подготовленной тары лавровый лист, перец в горошке и укроп. Плотно выложите томаты, перемежая их с овощной нарезкой.
  4. Вскипятите воду, добавьте в нее соль, сахар и уксус. Хорошо перемешайте и налейте в банку с закруткой.
  5. Прикрыв банку крышкой, простерилизуйте в течение 15 минут. После этого закатайте, укутайте и подождите остывания.

Как солить помидоры с капустой в банках

Ничего сложного в засолке помидоров с капустой в банках нет. При этом соленья разлетаются на ура – мои домочадцы легко съедают баночку за один присест! Закатки идеально дополняют блюда из картофеля или мяса.

  • 2 килограмма помидоров;
  • килограмм капусты;
  • одна морковка;
  • один болгарский перец;
  • три чесночных зубчика;
  • 4 лавровых листа;
  • пара зонтиков укропа;
  • литр воды;
  • пара столовых ложек соли;
  • 3 столовых ложки сахара;
  • чайная ложка уксуса;
  • специи по вкусу.

Как солить помидоры с капустой:

  1. Измельчите капусту с морковью любым удобным способом. Перец порежьте полосками, а чеснок – пластинами.
  2. Положите в стерильную банку лавровый лист, зонтики укропа и специи. Плотно уложите овощную нарезку и томаты.
  3. Поставьте кастрюлю с водой на плиту, добавьте соль и сахар, уксус. Вскипятите. После этого залейте будущие соленые помидоры горячим маринадом и закатайте.

Зеленые помидоры с капустой

Недозрелые томаты тоже пригодны для заготовки на зиму. Закуска из зеленых помидор с капустой очень нравится моей маме – она и поделилась со мной фирменным рецептом.

  • 2 килограмма капусты;
  • 2 килограмма помидоров;
  • килограмм моркови;
  • 5 головок чеснока;
  • килограмм сладкого перца;
  • 4 чайных ложки зерен укропа;
  • 10 горошин перца;
  • 10 бутонов гвоздики;
  • 4 чайных ложки зерен кориандра;
  • 8 лавровых листов;
  • 6 столовых ложек соли;
  • 4 столовых ложки семидесятипроцентного уксуса;
  • 8 столовых ложек подсолнечного масла;
  • 4 столовых ложки сахара.
  1. Промойте капусту, снимите испорченные листья и срежьте кочерыжку. Надрежьте листья квадратами и засыпьте их парой столовых ложек соли. Потрите между ладонями, чтобы втереть соль. Уберите в холодильник на сутки, по возможности прижав грузиком.
  2. По окончании указанного времени промойте капусту и откиньте на дуршлаг.
  3. Помойте помидоры и порежьте дольками.
  4. Зубчики очищенного чеснока порежьте на две равные части.
  5. Очищенную морковку порежьте брусками.
  6. Вымойте перец, уберите семена и плодоножку. Нарежьте так же, как и морковь.
  7. В подходящей посуде перемешайте капусту, томаты, перец, морковь и чеснок.
  8. На дно стерильных банок положите лавровый лист и специи. Плотно уложите овощи в тару.
  9. Для маринада вскипятите 4 литра воды, добавьте сахар и соль. Вскипятите, налейте уксус и тут же отключите плиту.
  10. Осторожно разлейте заливку по банкам, немного не доходя до горлышек. Долейте растительного масла.
  11. Прикройте закрутки стерильными крышками, закатайте. Переверните, укутайте и подождите остывания.

Фаршированные томаты капустой с зеленью и чесноком

Я очень люблю квашеные и фаршированные помидоры. А если они еще и острые – могу съесть баночку за раз и не заметить! Самая любимая моя закуска – это помидоры, фаршированные зеленью и чесноком.

  • 2 килограмма помидоров;
  • 5 жгучих перцев;
  • головка чеснока;
  • соль – по вкусу;
  • по пучку укропа, кинзы, петрушки и сельдерея;
  • по 4 смородиновых листа на банку;
  • по зонтику укропа на банку;
  • по паре вишневых листьев на банку.
  1. Помойте томаты и сделайте в них надрезы крест-накрест (почти до основания, но не до конца). Каждый плод посыпьте щепоткой соли и положите помидоры в большую миску или кастрюльку.
  2. Уберите плодоножку у острого перца, избавьте стручки от семян и нарежьте как можно мельче.
  3. Вымойте и мелко нашинкуйте зелень. Чеснок измельчите прессом или ножом.
  4. Смешайте между собой чеснок, перец и зелень. Солить начинку не требуется.
  5. Уложите начинку в томаты.
  6. На дно стерильной банки сложите листья смородины, вишни, укропный зонтик. Плотно положите в тару помидоры разрезом вверх. Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник. Остатки начинки можно поместить в банку.

Мои рецепты помидоров с капустой на зиму в банках и кастрюле: маринованных, соленых, малосольных «Пальчики оближешь!» помогут радовать семью вкусными соленьями. Даже начинающая хозяйка легко разберется во всех аспектах готовки. А для большей наглядности рекомендую это видео. Обязательно посмотрите. Готовьте на здоровье!

331. Квашеные помидоры в капусте

На 10-литровое ведро: 2 кг помидоров • 8 кг белокочанной капусты • 1 кг моркови • 2 ст. ложки семян тмина • 1 ст. ложка семян горчицы • 300 г крупной соли.

Отделите несколько листьев и выложите дно эмалированного ведра. Капусту нашинкуйте, очищенную морковь натрите на крупной терке, помидоры наколите со стороны плодоножки. Выкладывайте подготовленные капусту с морковью и помидоры, посыпая помидорные слои солью, а капустные — специями. Накройте чистой марлей, оставьте бродить при комнатной температуре на 2–3 дня, периодически протыкая шпажкой и снимая пену. Когда брожение завершится, переставьте емкость в холод на 4–5 дней до полной готовности.

Похожие главы из других книг

ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА В КИСЛОЙ КАПУСТЕ
Арбузы, соленные в капусте

Арбузы, соленные в капусте Арбузы, капуста, соль.Зрелые арбузы (без повреждений, массой до 2 кг) моют холодной водой и выкладывают рядами в бочку, чередуя с капустой. На дно бочки сначала насыпают шинкованную подсоленную капусту слоем до 10 см, а затем выкладывают арбузы на

Помидоры, квашенные в капусте

Помидоры, квашенные в капусте 1 часть красных помидоров, 2 части белокочанной капусты, 25 г соли — на 1 кг овощей.Красные плотные помидоры помыть и наколоть вилкой со стороны плодоножки. С капусты удалить верхние загрязненные литья. Уложить в тару для заквашивания слой

Квашеные помидоры

Квашеные помидоры На 10 л холодной воды — 500 г сахара, 300 г соли, 500 мл уксуса.Наполнить 3-литровую банку помидорами, на дно положив: 3 зонтика укропа, 6 зубков чеснока, зелень петрушки. Наполненные банки залить хорошо размешанным рассолом, добавить 3 таблетки аспирина, зонтик

Помидоры, квашенные в капусте

Помидоры, квашенные в капусте 10 кг капусты, 5 кг помидоров, 380 г соли.Красные плотные томаты вымыть и наколоть спичкой со стороны плодоножки. Капусту нашинковать, выложить в тару для заквашивания: слой капусты, на него — слой томатов плодоножками вверх, вплотную друг к

Квашеные помидоры с горчицей

Квашеные помидоры с горчицей Твердые помидоры выложить в кастрюлю, дно посыпать ровным слоем сухой горчицы. Переслоить помидоры пряностями: укропом, чесноком, душистым перцем, листьями смородины, вишни.Залить рассолом: на 10 л воды — 300 г соли. Сверху накрыть листьями

Сельдь, запеченная в капусте

Сельдь, запеченная в капусте 1 кг сельди, 800 г капусты, 100 г яблок, 150 г жира, сахарФиле сельди вымочить в молоке, нарезать на порционные куски, запанировать их в муке. Капусту мелко нашинковать, смешать с натертыми на крупной терке яблоками, посыпать сахаром и перемешать.

Сосиски в капусте

Сосиски в капусте 8 сосисок, 8 листьев капусты, 1 луковица, 4 столовые ложки топленого масла, по вкусу – томатный соус, перец черный, сахар, петрушка, листочки мяты, соль Капустные листья отварить в подсоленной воде и срезать утолщения. Сосиски отварить, обернуть каждую

Куриные шарики в савойской капусте

Куриные шарики в савойской капусте Капусту разделить на листья, поврежденные удалить, 6 крупных листьев бланшировать в кипящей подсоленной воде. Обдать холодной водой, дать остыть. Куриное филе вымыть, обсушить, нарезать кубиками. Измельчить в блендере или миксером.

Арбузы, соленные в капусте

Арбузы, соленные в капусте Зрелые арбузы без повреждений, массой до 2 кг, моют холодной водой и укладывают рядами в бочку, чередуя с капустой.На дно бочки сначала насыпают шинкованную подсоленную капусту слоем до 10 см, а затем укладывают арбузы на расстоянии около 2 см

Арбузы соленые в капусте

Арбузы соленые в капусте Зрелые арбузы без повреждений массой до 2 кг моют холодной водой и укладывают рядами в бочку, чередуя с капустой. На дно бочки сначала насыпают шинкованную подсоленную капусту слоем до 10 см, а затем укладывают арбузы на расстоянии 2 см один от

Квашеные зеленые помидоры с петрушкой, укропом, эстрагоном и чесноком «Кокошинские»

Квашеные зеленые помидоры с петрушкой, укропом, эстрагоном и чесноком «Кокошинские» • 5 кг помидоров• 400 г чеснока• 1 пучок петрушки• 1 пучок укропа• 1 пучок эстрагона• 5 л воды• 350 г соли• горошины черного перца, листочки вишни и смородины — по вкусуУ помидоров

Рыба в капусте по-украински

Рыба в капусте по-украински Филе трески, судака или окуня пропустить через мясорубку, добавить размоченный в воде и слегка отжатый белый хлеб и жареный лук, затем второй раз пропустить массу через мясорубку и заправить перцем и солью. На отваренные в подсоленной воде

Помидоры квашеные

Помидоры квашеные Понадобится: 2 кг томатов, 50 г листьев вишни, 50 г зелени эстрагона, 50 г зелени сельдерея, 100 г сахара, 1 ст. л. солиТоматы проколоть со стороны плодоножки, уложить плотно рядами, переслаивая их листьями вишни, зеленью сельдерея и эстрагона. Каждый ряд

Арбузы, соленые в капусте

Арбузы, соленые в капусте Зрелые арбузы без повреждений массой до 2 кг промыть холодной водой и уложить рядами в бочку, чередуя с капустой. На дно бочки сначала насыпать шинкованную подсоленную капусту слоем до 10 см, а затем уложить арбузы на расстоянии 2 см один от

«Меня нашли в капусте»

«Меня нашли в капусте» Ингредиенты1 кг рыбы (линь), 3 столовые ложки растительного масла, 2 кочана капусты, 80 г грибов (любых, сушеных), 1 луковица, 1 стакан сметаны, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 1 яйцо, зелень петрушки, специи (любые), сахар, перец, соль.Способ

maya-ballet.ru

Помидоры с капустой на зиму / Заготовка капусты / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление помидоров с капустой на зиму:

Шаг 1: Подготавливаем капусту.

Большой капустный кочан очистите от верхних пожухлых листьев, промойте, затем разделите на две или четыре равные части, в зависимости от того, как вам будет удобней резать, и удалите кочерыжку. Очищенный и подготовленный таким образом кочан останется только нашинковать очень мелкими полосочками.
Шаг 2: Подготавливаем помидоры.

Помидоры, как и для любой другой заготовки, должны быть спелыми, плотными, без повреждений и оббитых мест. Как следует промойте томаты, обсушите их, удалите уплотнение на макушке, а после нарежьте овощи кусочками произвольного размера. У меня чаще всего это клинья.
Шаг 3: Подготавливаем перец.

У болгарского перца удалите плодоножку вместе с семенами. Промойте овощ изнутри и снаружи и нарежьте его тонкой соломкой или небольшими кубиками.
Шаг 4: Подготавливаем морковь.

Морковку очистите от шкурки, промойте и измельчите с помощью терки или нарежьте небольшими кубиками, совсем как перец.
Шаг 5: Подготавливаем лук.

Лук почистите от шелухи, промойте холодной водой и нарежьте полукольцами, перьями или кубиками.
Шаг 6: Тушим овощи.

Прежде чем тушить, дайте овощам постоять всем вместе. То есть смешайте их в большой таре, добавьте соль, сахарный песок, уксус и растительное масло. Хорошенько перемешайте, только не мните, и оставьте на 40-60 минут.
Пересыпьте овощной салат в кастрюлю, поставьте все на средний огонь и доведите до кипения. Как только овощи закипят, убавьте огонь на минимум, закройте  крышкой и тушите все в течение 20 минут. Только не забывайте их перемешивать иногда, чтобы ничего не пригорело.
Шаг 7: Консервируем помидоры с капустой на зиму.

Пока тушатся овощи, нагрейте банки, стерилизовать их не нужно, нужно просто нагреть.
Готовый салат из помидор с капустой переложите в горячие банки и плотно закройте крышками. Укутайте пледом или кухонными полотенцами, переверните и оставьте так до полного остывания. Дальше все как всегда. Остывшие банки с заготовками переворачиваем обратно крышечками вверх, раскутываем и отправляем стоять в темное место к прочим запасам на зиму.
Шаг 8: Подаем помидоры с капустой.

Помидоры с капустой, заготовленные на зиму, выручали меня не раз. Во-первых, можно быстренько открыть баночку и выложить салат на стол в качестве легкой закуски. Во-вторых, можно добавить его к гарниру, чтобы сделать горячее еще вкуснее. В-третьих, гости всегда в восторге от подобных угощений на праздничном столе. Да и кто откажется от салата из помидор и капусты, это же так вкусно!
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– По вкусу можно добавить в салат острый перец чили или приправить заготовку обычным черным перцем.

– Помидоры с капустой, заготовленные на зиму, можно кушать уже на следующий день.

– Для заготовки лучше всего выбирать позднюю капусту.

www.tvcook.ru

Помидоры с капустой на зиму в банках

Помидоры с капустой, засоленные в банках, – универсальная закуска, которой можно дополнить множество блюд. А также она выступает как самостоятельный продукт, особенно если заправить ее подсолнечным маслом или дополнить нарезанным луком.

Принципы консервирования и засолки помидоров с капустой

Заготавливать на зиму такое блюдо намного приятнее, чем длительное время шинковать кочан и перетирать его с морковью. Чтобы вкусно приготовить эту закуску, необходимо изучить несколько рекомендаций опытных хозяек:

  1. Для усиления вкусовых качеств и аромата блюда можно добавить в банку такие ингредиенты, как морковь, чеснок, разнообразные пряности и зелень. От количества этих компонентов и будет зависеть острота, кислота и сладость закуски.
  2. Капусту можно шинковать, но это занимает больше времени, поэтому целесообразнее будет просто нарезать крупными кусками. Томаты лучше оставить цельными, если они небольшого размера либо нарезать дольками или колечками.
  3. Для разнообразия следует использовать разные сорта культуры: белокочанная, цветная, краснокочанная, брюссельская, кольраби.
  4. Мариновать можно как горячим, так и холодным способом. Если заливать в банку горячий маринад, то после закрытия ее нужно перевернуть и дать полностью остыть прежде, чем отправлять в специальное помещение для хранения.

Вооружившись полезными советами, можно приготовить поистине изысканную консервацию, которая станет достойным предметом гордости любой хозяйки.

Простой рецепт помидоров с капустой на зиму

Солить капусту с помидорами в банке будет только в радость при знании этого простого рецепта. Подавать такую закуску можно к картофелю, мясу или же просто употребить как самостоятельное блюдо с черным хлебом.

Набор компонентов:

  • 2 кг помидор;
  • 1 кг капусты;
  • 1 морковь;
  • 1 болгарский перец;
  • 3 дол. чеснока;
  • 4 шт. лаврового листка;
  • 2 укропных зонтика;
  • 1 л воды;
  • 2 ст. л. соли;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 1 ч. л. уксуса;
  • специи.

Рецепт приготовления:

  1. Измельчить капусту и морковь, нарезать перец на полоски, а чеснок – на пластинки.
  2. Разместить в банке лавровый лист, укропные зонтики и специи.
  3. Плотными слоями расположить нарезанные овощи.
  4. Вскипятить воду, заранее прибавив соль, сахар, уксус.
  5. Наполнить емкости кипящим маринадом и закрыть, применяя крышку.

Цветная капуста с помидорами на зиму

Такое интересное блюдо станет козырем на любом праздничном столе, привлекая всех гостей своим восхитительным ароматом. Этот вариант вкусной и полезной зимней закрутки в банках приятно удивит всех, кто попробует этот кулинарный шедевр.

Список ингредиентов:

  • 500 г томатов;
  • 300 г капусты цветной;
  • 1 перец сладкий;
  • 3 дольки чеснока;
  • 3 ст. л. уксуса;
  • 110 г сахара;
  • 35 г соли;
  • 5 горошин перца;
  • 5 гвоздик;
  • зелень.

Процесс приготовления по рецепту:

  1. Разделить соцветие капусты и залить рассолом, сделанным из воды и уксуса.
  2. Оформить дно банки зеленью и чесноком.
  3. Нарубить перец на дольки, проткнуть томаты зубочисткой.
  4. Заполнить банку слоями подготовленных овощей.
  5. Смешать воду со всеми специями, вскипятить и соединить с содержимым емкости.
  6. Закрыть, используя крышку, и ждать до полного остывания.

Помидоры, маринованные с капустой

Мариновать помидоры с капустой в банке проще, чем может показаться на первый взгляд. Особенно, если воспользоваться проверенным рецептом, который станет самым любимым у начинающей хозяйки. Закуска в банках может храниться долгое время как в комнатных условиях, так и в кладовке.

Набор составляющих заготовки:

  • 1 кг капусты;
  • 1 кг томатных плодов;
  • 2 болгарских перца;
  • 2 лука;
  • 125 г сахара;
  • 200 мл уксуса;
  • 40 г соли;
  • пряности.

Пошаговый рецепт:

  1. Вымыть помидоры и нарезать их на дольки.
  2. Нарубить основной овощной продукт, нарезать перец в форме соломки, а лук – полуколец.
  3. Соединить все овощи и накрыть. Подождать, пока пропитается.
  4. Влить уксус, внести соль и сахар.
  5. Поварить все на плите 10 минут, включив небольшой огонь, после чего закупорить крышками.

Капуста с помидорами на зиму без стерилизации

Отсутствие такой длительной процедуры, как стерилизация банок, делает процесс намного быстрее и приятнее. Для приготовления закуски в банках понадобится минимум продуктов, а количество зелени и специй можно варьировать в зависимости от собственных вкусовых предпочтений.

Необходимые ингредиенты:

  • 1 капуста;
  • 2 кг томатов;
  • 3 чеснока;
  • 3 шт. лаврового листа;
  • 9 л воды;
  • 600 г сахара;
  • 200 г соли;
  • зелень и специи, ориентируясь на вкус.

Рецепт создания блюда:

  1. Сложить в банку все желаемые специи и чеснок.
  2. Нарубить основной овощ, проткнуть помидоры зубочисткой.
  3. Утрамбовать все овощи слоями в банку.
  4. В воде положить соль, сахар и, вскипятив, держать 10 минут.
  5. Вливать рассол трижды в банку, сливая и проваривая каждый раз.
  6. В последний раз влить уксус и закупорить, используя крышку.

Соленые помидоры с капустой

Для заготовки в банках помидоры с капустой понадобится небольшое количество необходимых компонентов и огромное желание получить вкусную закуску в банках. Это блюдо станет лучшим дополнением к мясным и рыбным блюдам.

Список продуктов:

  • 1,5 кг томатов;
  • 100 мл уксуса;
  • 1 капуста;
  • 50 г сахара;
  • 25 г соли;
  • 4 шт. лаврового листа.

Рецепт по шагам:

  1. В стерилизованные банки отправить слоями нарезанную капусту, перец, лист лавра, цельные помидоры и так чередовать до заполнения емкости.
  2. Залить содержимое кипятком и оставить настаиваться.
  3. Через 10 минут освободить банки от воды, которую подсластить, посолить и вскипятить.
  4. Наполнить рассолом банки и закрыть, используя крышки.

Очень вкусная капуста с помидорами на зиму

Вкусовые качества закуски в банке настолько совершенны, что понравятся каждому человеку. Гости будут долго восхищаться этим блюдом и обязательно попросят поделиться рецептом. Аромат заготовки будет очень приятным и распространится по всему жилью.

Для этого понадобятся следующие компоненты:

  • 2 капусты;
  • 2 кг помидор;
  • 1 корень хрена;
  • 100 г чеснока;
  • 3 соцветия укропа;
  • 1 л воды;
  • 2 ст. л. соли;
  • 4 шт. лаврового листка;
  • листья хрена, вишни, смородины;
  • по вкусу специи.

Рецепт готовки:

  1. Нарезать основной ингредиент небольшими кусками.
  2. Распределить все овощи, зелень, листки растений, специи в банках в хаотичном порядке.
  3. Сделать маринад из сахара, воды и соли путем кипячения состава.
  4. Наполнить банки рассолом и закрыть.

Быстрый рецепт засолки помидоров с капустой

Главное в приготовлении солений – это вкусовые качества, но одним из незаменимых условий рецепта также является и скорость. Используя самый скоростной метод приготовления, можно сделать вкусную и ароматную заготовку без особых усилий.

Для этого надлежит подготовить:

  • 9 л воды;
  • 200 г соли;
  • 600 г сахара;
  • 300 мл уксуса;
  • 1 капуста;
  • 2 кг томатов;
  • 1 чеснок;
  • 4 шт. лаврового листа;
  • специи по вкусовым предпочтениям.

Техника приготовления:

  1. Нарезать главный компонент и вымыть томаты.
  2. Соединить воду с уксусом, посолить, подсластить, прокипятить 15 минут.
  3. Заливать в банку дважды, сливая и подогревая.
  4. Окончательно отправить в банку рассол и закрыть крышкой.

Еще один быстрый рецепт приготовления заготовки:

Помидоры с капустой, соленые в банках

Посолить помидоры с капустой в банке очень просто. Такая оригинальная и яркая закуска в банках придется по вкусу каждому, благодаря высоким вкусовым качествам и приятному, пряному аромату.

Компонентный состав:

  • 1 капуста;
  • 2 кг помидор;
  • 50 г корня хрена;
  • 3 чеснока;
  • 50 г соли;
  • 1 л воды;
  • зелень, листки и специи по вкусовым предпочтениям.

Поэтапный рецепт:

  1. Посолить воду и вскипятить ее.
  2. Нарубать кочан основного овоща большими кусками.
  3. Разложить слоями овощи.
  4. Внести все желаемые специи и зелень.
  5. Залив подготовленным рассолом, закрыть крышкой.

Правила хранения соленых и маринованных помидоров с капустой

Помимо того, как правильно приготовить блюдо, необходимо еще и знать, как сохранить продукцию до самой зимы. Соленья необходимо хранить в холодных помещениях с температурой от 5 до 20 градусов, защищенных от попадания прямых лучей солнца. Для таких целей идеально подойдет погреб или подвал. В квартире закрутку в банке можно хранить в кладовке, а в крайнем случае в холодильнике на нижней полке.

Заключение

Помидоры с капустой – один из самых удачных вариантов закуски. Приготовление консервации не будет вызывать негативных эмоций, особенно если использовать быстрые и простые способы приготовления. Заготовка в банке получается настолько вкусной, что вся семья обязательно попросит следующим летом закрыть побольше.

fermilon.ru

Малосольные помидоры с чесноком и зеленью

Этот рецепт наверняка понравится любителям солений из помидоров. Такие острые ароматные помидоры еще называют «армянчики» – это шикарная закуска. Они получаются в меру солеными и пряными. Готовить их просто и очень быстро. Все ингредиенты легкодоступны и есть на каждой кухне.

Пара слов о разновидностях этого рецепта

По желанию в маринад можно добавить несколько бутончиков гвоздики и тархун (эстрагон). Они придадут помидорам невероятный аромат. Попробуйте приготовить такие малосольные помидоры с ароматным укропом и чесноком, и это будет любовь с первого взгляда. Я обещаю 🙂

По этому рецепту можно квасить не только спелые помидоры, но и бурые и даже зеленые. В этом случае просто подержите их в маринаде чуть дольше. Получается очень вкусно и полезно. Такие малосольные помидоры долго хранятся в холодильнике, и с каждым днем становятся только вкуснее.

Существует несколько вариантов того, как разрезать помидоры армянчики для того, чтобы их нафаршировать. Можно разрезать овощи напополам, не дорезая до конца несколько сантиметров и положить внутрь укроп с чесноком. Также можно не до конца срезать верхушку помидора. Положить туда начинку и накрыть шляпкой. Делайте так, как вам удобнее. Главное, чтобы начинка осталась внутри овощей.

Ингредиенты:

спелые мясистые помидоры небольшого размера 600 г

чеснок 1 головка среднего размера

острый перец 0,5 шт.

лавровый лист 2 шт.

черный душистый перец 6 горошин

крупная поваренная соль 1 ст. л.

сахарный песок 1 ст. л.

столовый уксус 9% 2 ст. л.

очищенная вода 1 л

молотый кориандр 1 ч. л.

свежий укроп небольшой пучок

Число порций: 6Время приготовления: 45 минут


Все ингредиенты смело умножайте на два. Сколько бы вы ни сделали, малосольных помидоров всегда будет мало. Тем более, что со временем они становятся только вкуснее.

Рецепт приготовления

  • Шаг 1: Готовим маринад для армянчиков

    Фаршированные зеленью и чесноком помидоры необходимо заливать только теплым маринадом, температурой не выше 40 градусов. Если залить помидоры горячим маринадом, у них может лопнуть кожура и овощи потеряют свою форму и красивый внешний вид. Поэтому сначала приготовим маринад, а пока он будет охлаждаться, займемся остальными процессами.

    Итак, в небольшой кастрюле или сотейнике смешаем сухие ингредиенты: поваренную соль, молотый кориандр, белый сахар. Добавим листочки лаврушки и горошины душистого перца. Зальем ингредиенты литром очищенной воды и поставим на огонь. Во время нагревания маринад будем помешивать, чтобы сахарный песок и соль полностью растворились в воде. Когда маринад закипит, выключим огонь и добавим в смесь столовый уксус. Перемешаем и оставим маринад охлаждаться.

  • Шаг 2: Смешиваем чеснок с зеленью укропа

    Помоем и обсушим небольшой пучок укропа. Мелко порубим зелень. Стебли укропа по желанию можно положить на дно посуды, в которой будут мариноваться помидоры. Головку чеснока очистим. Пропустим зубчики чеснока через пресс и перемешаем с измельченным укропом.

  • Шаг 3: Подготавливаем помидоры

    Помоем и обсушим помидоры. Выбирайте спелые тугие плоды без дефектов и вмятин. Сверху каждого помидора острым ножом сделаем крестообразный надрез примерно до половины помидора.

  • Шаг 4: Фаршируем помидоры

    Острый перец порежем тонкими колечками. Теперь внутрь каждого помидора положим колечко острого перца. Чайной ложечкой положим внутрь помидора немного смеси из укропа и чеснока. Фаршированные помидоры положим разрезом вверх в кастрюлю или глубокий эмалированный судок.

  • Шаг 5: Заливаем помидоры теплым маринадом

    Когда маринад достаточно остынет, аккуратно зальем им фаршированные помидоры. Накроем их крышкой и поставим на сутки в холодильник.

  • Шаг 6: Подача

    Через 24 часа помидоры можно дегустировать.

    Они отлично сочетаются практически с любыми блюдами: жареным или вареным молодым картофелем, разными крупами, макаронными изделиями. А для жареных мясных блюд или ароматного шашлыка это просто незаменимая закуска. Как раз то, что нужно для вкусного ужина.

    Приятного аппетита!

А вот еще хорошая идея — положите в помидоры-армянчики кроме укропа еще и базилик с кинзой. Прямо много, не жалея. Это что-то невероятное! Такое долгое приятное послевкусие остается и легкая «остринка». Не передать словами, надо пробовать! Пожалуй, назначу эту холодненькую закуску любимой.

Рецепт засолки помидоров в бочке или ведре (холодным способом)

Помидоры на зиму – непременный и многими любимый вид заготовок. Заготовить помидоры впрок можно разными способами – помидоры солят, маринуют, квасят, делают в собственном соку, вялят. Никогда покупные консервированные помидоры не сравнятся с ароматными домашними, заготовленными с любовью. Я сегодня покажу вам рецепт засолки помидоров, давно любимый в моей семье – квашеные помидоры в бочке. Не пугайтесь, вам не придётся покупать деревянную бочку на 200 литров) Я солю помидоры в пластиковом 30-литровом бочонке холодным способом, также можно делать эти помидоры в обычных банках, главное – не жалейте приправ, и через месяц вы будете наслаждаться вкуснейшими, аппетитными, натуральными домашними помидорами.

Нам понадобится:

  • помидоры
  • веточки укропа (вместе с зонтиками)
  • петрушка, сельдерей
  • чеснок
  • перец сладкий
  • перец черный горошком
  • перец душистый горошком
  • лавровый лист
  • лук
  • листья смородины, хрена и вишни
  • вода кипяченая и охлажденная
  • соль
  • сахар

На ведро (10 л) холодной воды берем 2 стакана соли и 1 стакан сахара.

Приготовление:

Помидоры тщательно вымыть и перебрать. Перезрелые и мятые помидоры убрать в сторону их можно использовать на аджику. Мы для засолки предпочитаем брать мелкие, плотные, мясистые сливки.

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Чеснок очистить и ополоснуть. Перец сладкий вымыть, удалить плодоножку и семена. Вся зелень также тщательно моется.

 

На дно бочки или ведра выкладываем слой пряностей, лук, чеснок, сладкий перец, лавровый лист, перец горошком и т.д.,  сверху выкладываем слой помидоров и так все слои повторяем до самого края.

Пряностей должно быть много, от этого будет зависеть вкус и аромат наших соленых помидоров.

Рассол для помидоров делаем из кипяченной и охлажденной воды. На ведро холодной воды берем 2 стакана соли и 1 стакан сахара. Заливаем этим рассолом помидоры. Сверху накрываем марлей — на ней будет собираться плесень, поэтому марлю нужно периодически менять.

 

Если солите помидры в ведре или в кастрюле, то сверху еще выкладывается тарелка или большое блюдо в виде груза. В моей бочке горлышко небольшое, просто заполняю ее «под завязку», сверху много зелени, затем марля и крышка.

Бочку спускаем в подвал, в кладовку или на балкон. Через три — четыре недели можно снимать пробу. Съедаются они у нас очень быстро,  до зимы практически не доживают))

 

Приятного аппетита!!!

С уважением, Наталья.

Другие рецепты с сайта:

Квашеные помидоры в банках как бочковые холодный засол

Для засолки помидоров в банке бочковым способом выбираем томаты разной степени зрелости: красные, бурые, можно даже буро-зеленые – они в процессе будут доспевать. Сорт на ваше усмотрение, но стоит учитывать, что тонкокожие заквасятся быстрее и будут как бы газированные внутри. Толстокожие томаты просаливаются дольше, в готовом виде получаются мясистыми, почти не набирают рассол. Погружаем помидоры ненадолго в холодную воду, затем споласкиваем и сортируем по цвету, чтобы потом удобнее было заполнять банку.

Промываем зелень, количество и состав подбираем на свой вкус. Можете добавить больше сельдерея или петрушки, заменить свежий укроп сушеными стеблями с зонтиками. Обязательно нужен лист хрена, чтобы помидоры получились ядреными, крепкими, ароматными. Для этой же цели кладут корешок хрена, почистив и нарезав кружочками. Чистим чесночные зубцы, разрезав крупные пополам. Для легкой остроты кладем стручковый перец, но если не любите – исключите.

Банки не стерилизуем, достаточно хорошенько потереть грубой стороной губки и сполоснуть горячей водой или кипятком. На дно укладываем слой пряной зелени, разрезав стебли и крупные листья кусками.

Кидаем порцию ароматных острых добавок: колечки перца, корень хрена, чесночные дольки.

На дно кладем самые плотные томаты, бурые или буро-зеленые, они дольше квасятся. Укладываем плотно, периодически встряхивая банку или постукивая донышком по столу.

Наполнив до половины, прослаиваем зеленью, приправляем пряными добавками.

Более крупные красные томаты кладем в середину, мелкие или те, что поспелее — сверху. Закрываем укропом, петрушкой или кусочком листа хрена.

Соль для квашения подходит только нейодированная, крупного помола. Она продается в бело-голубых пачках или пакетах, может называться поваренная, кухонная. Отмеряем 70 грамм – это количество пойдет на литр воды. Если мерять ложками, то 3 ст. ложки без горки.

В кастрюлю наливаем литр холодной некипяченой воды, высыпаем соль. Размешиваем пока все кристаллы не растворятся. На вкус она будет очень соленой, но не горькой. Если на дне образовался заметный темный осадок, аккуратно сливаем в другую емкость или процеживаем через марлю, отделяя примеси.

Подготовленным холодным рассолом заливаем помидоры в банке. Смотрим сколько осталось пустого места, делаем еще порцию рассола на литр или пол-литра воды. Помидоры должны быть полностью покрыты рассолом, под крышку.

Накрываем банку с помидорами капроновой крышкой. Если вы хотите приготовить квашеные помидоры как бочковые побыстрее, оставляем при комнатной температуре на 7-10 дней, если спешить некуда, выносим в прохладное помещение.

Через два-три бочковые помидоры в банке холодным рассолом начнут заквашиваться. Появится ощутимый аромат пряной зелени, на поверхности будут заметны пузырьки. Еще через пару дней рассол помутнеет и может появиться белесая пленочка – ее аккуратно собираем.

Выдержав неделю или дней десять, убираем банки с квашеными помидорами в холод, где они будут доходить до готовности. Пробовать можно через две недели от даты закваски, но лучше выдержать около месяца – вот тогда квашеные помидоры будут точно как бочковые, ядреные и очень вкусные. Но если сразу убрали в холод, то ждать придется месяца полтора.

Потратив немного времени, вы заготовите замечательную закуску —  квашеные помидоры бочковым способом в холодном рассоле, на вкус они будут куда лучше рыночных или тех, что предлагают магазины. Крепкие, ядреные – чудо как хороши, особенно к картошке тушеной с мясом. Для хранения выделите полочку в холодильнике или уберите в прохладный подвал, спустите в погребок. Вкусной вам и сытной зимы!

Рецепт засолки помидоров в бочке


На 10 л воды 300 г соли, 50 г сухой горчицы, 30 г чеснока, 200 г укропа, 30 г хрена (Корень), 25 г эстрагона, 100 г листьев вишни, 100 г листьев черной смородины и 20 г душистого перца (Горошек) Помидоры плотно уложить, переслаивая пряностями (Укроп, чеснок,
хрен, перец, черносмородиновый лист, лист вишни, эстрагон). Дно посуды выстлать листьями и насыпать ровным слоем порошок сухой горчицы. Сверху помидоры закрыть листьями. Залить рассолом и положить деревянный круг. Через 6 — 7 дней после засолки помидоры поместить в холодное место. Через 30 — 40 дней они готовы.
Плоды сортировать по величине и степени зрелости, чтобы солить их не в смеси, а отдельно. Зеленые плоды, кроме мелкоплодных, должны быть не менее 3 см. Приправы положить на дно кадки и затем сверху. Помидоры вымыть и плотно уложить в кадку. Зеленые помидоры залить горячим рассолом (75°С). Более зрелые помидоры залить холодным рассолом. Сверху на помидоры положить кружок и гнет, накрыть чистой салфеткой. Сначала помидоры стоят при комнатной температуре, потом их переносят в холодное место. Нужно следить, чтобы помидоры все время были покрыты рассолом. В случае необходимости подливать его (1 л воды — 20 г. соли, 9 г. лимонной кислоты).
Солят томаты в небольших дубовых кадках (25 — 30 л) . На дно подготовленной кадки кладут листья черной смородины, которые предварительно ошпаривают кипятком.
Для засола отбирают красные с прозеленью твердые помидоры. Томаты, пряности, молодые стебли и листья кукурузы моют в холодной воде. На дно кадки укладывают слой кукурузных листьев, затем рядами помидоры и пряности. Молодые стебли кукурузы режут на кусочки длиной 1-2 см и переслаивают ими каждый ряд помидоров. Сверху помидоры накрывают листьями кукурузы и заливают чистой водой.Соль всыпают в чистый марлевый мешочек, который кладут поверх кукурузных листьев так, чтобы он находился в воде. На каждые 10 кг помидоров берут 550-550 г. соли. Кадку накрывают деревянным кружком, поверх которого кладут небольшой гнет.
Для засолки можно брать помидоры как спелые, так и зеленые, но обязательно одинаковой зрелости. Перед засолкой подготовить кадку, тщательно вымыть ее и выпарить. Помидоры перебрать, отбросить испорченные, обмыть водой и рядами уложить в кадку. Зеленые помидоры рекомендуется переложить укропом, эстрагоном, чабером, а также вишневыми и черносмородиновыми листьями. При укладке надо время от времени встряхивать кадку, чтобы помидоры легли плотнее. Помидоры нужно укладывать в кадку доверху, а затем залить рассолом. Для приготовления рассола растворить 700-800 г соли в одном ведре (12 л) охлажденной кипяченой воды. Кадку накрыть деревянным кружком, на который положить легкий груз.
Состав пряностей на 10 килограммов томатов: 150 г укропа, 100 г листьев черной смородины, 50 г корня хрена, 50 г листьев хрена, 40 г эстрагона, 5 г горького перца.
Самыми подходящими для засолки будут маленькие помидоры с упругой мякотью и толстой кожурой. Использовать для засолки можно как спелые, так и зеленые помидоры. Подготовленные к засолке помидоры рассортируем по размеру и степени зрелости, чтобы брожение происходило равномерно. Но перед засолкой помидоры зальем кипятком и оставим на одну минуту. Вымытые помидоры плотно укладывают в подготовленные стеклянные банки, прокладывая пряностями. Для зеленых и бурых помидоров приготовим 7-процентный рассол — 70 г. соли на 1 литр воды- для спелых — 10-процентный. Рассол должен получиться прозрачным или с незначительным помутнением. Соленые помидоры обладают приятным запахом специй и солоновато-кислым вкусом. Хранят помидоры в прохладном месте при температуре чуть выше 0 С. При хранении в погребе помидоры будут готовы к употреблению через три недели.

Нинель

Зимой оближешь пальчики. Старый бабушкин рецепт помидоров с капустой

Такое овощное ассорти из помидоров, капусты и сладкого перца, получается всегда отлично и закуска у вас будет, то, что надо.

Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:

— капуста;

— помидоры;

— лук, морковь и сладкий перец по 1 шт;

— листья или корень хрена;

— укроп;

— перец душистый по 3 шт в банку;

— перец горошком по 5 шт в банку;

— лавровый лист по 1шт в банку.

Для приготовления маринада необходимо:

— вода, 1.5 л;

— соль, 2 ст.л;

— сахар, 4 ст.л;

— уксус 9 %, 3 ст.л.

Процесс приготовления

Важно: Маринад рассчитывайте сами, исходя из данных пропорций на 1.5 л воды.

Капусту шинкуем, помидоры хорошо промываем.

Лук режем полукольцами, морковь и сладкий перец – соломкой.

В стерилизованные банки укладываем специи, лавровый лист, листья хрена или корень, укроп – зелень или зонтики по вашему вкусу.

Каждый помидор прокалываем около плодоножки и укладываем слой с банку.

Овощи перемешиваем – капусту, перец и лук, морковь и укладываем слой в банку.

Таким образом чередуем – помидоры и салат и заполняем всю банку.

Заливаем банки кипятком, накрываем крышкой и оставляем на 10 минут.

Сливаем воду с банок в кастрюлю, добавляем соль и сахар, доводим до кипения и кипятим 4 минуты. Вливаем уксус, перемешиваем и кипятим еще 1 минуту.

Заливаем банки маринадом, закручиваем крышками, переворачиваем, укутываем до остывания.

Храним в подвале или при комнатной температуре.

Лучший рецепт капустного супа — Как приготовить капустный суп

Это самый адаптивный суп. Он ароматный, невероятно полезный и быстро готовится. Остатки тушеной свинины, тертой курицы или тушеной говядины были бы восхитительны. Просто добавьте его в течение последних нескольких минут приготовления, чтобы он разогрелся.

Для хранения супа дайте супу полностью остыть, прежде чем хранить его в герметичном контейнере в течение 3-5 дней в холодильнике. В качестве альтернативы вы можете заморозить его на срок до 2 месяцев.

Вы фанатик супа? У нас есть более 75 вкусных зимних супов, которые согреют вас.

Сделал это? Сообщите нам, как это было, в комментариях ниже!

Примечание редактора: введение к этому рецепту было отредактировано 30 сентября 2020 г.

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 6 порции

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 0 часы 30 минут

2 ст.

Оливковое масло первого холодного отжима

Перец черный свежемолотый

1

(15 унций) банка белая фасоль, высушенная и промытая

4 c.

Куриный (или овощной) бульон с низким содержанием натрия

1/2

кочанная капуста, мелко нарезанная

1

(15 унций.) банка рубленых жареных на огне помидоров

2 ст.

свежемолотая петрушка, плюс еще для украшения

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. В большой кастрюле (или голландской духовке) на среднем огне разогрейте оливковое масло.Добавьте лук, морковь и сельдерей, приправьте солью, перцем и порошком чили. Готовьте, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими, 5–6 минут. Добавьте фасоль, чеснок и тимьян и готовьте, пока чеснок не станет ароматным, около 30 секунд. Добавьте бульон и воду и доведите до кипения.
  2. Добавьте помидоры и капусту и тушите, пока капуста не увянет, около 6 минут.
  3. Снимите с огня и добавьте хлопья красного перца и петрушку. Приправить по вкусу солью и перцем. Если вы используете, украсьте петрушкой.

Паркер Файербах

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.


Delish: ешьте как каждый день на выходных

Лорен Мияширо Директор по питанию Лорен Мияширо — директор по питанию Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Лучший рецепт фаршированной капустой кето

Эта низкоуглеводная версия голубцов так же хороша, как и оригинал.Секрет: цветная капуста рис. Рисовать цветную капусту в домашних условиях очень просто, но вы также можете купить ее заранее приготовленной.

Вы приготовили этот рецепт? Оцените его ниже и сообщите, как он вам понравился.

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 1 дюжина

Время подготовки: 0 часы 15 минут

Общее время: 1 час 45 минут

Для соуса:

1

(14 унций.) банка помидоров, нарезанных кубиками

1 ст.

яблочный уксус

1/2 чайная ложка

хлопья красного перца

Перец черный свежемолотый

1/4 c.

Оливковое масло первого холодного отжима

Для голубцов:

3

зеленый лук, тонко нарезанный

1/4 c.

нарезанной петрушки, плюс еще на порцию

Перец черный свежемолотый

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

Для соуса:

  1. Разогрейте духовку до 375 °.Пюре из помидоров, яблочного уксуса, хлопьев красного перца, лукового порошка, чесночного порошка и орегано в блендере; Приправить солью и перцем.
  2. В большой глубокой сковороде (или большой кастрюле) на среднем огне разогрейте масло. Добавьте протертый томатный соус, доведите до кипения, затем уменьшите до средне-слабого и тушите 20 минут, пока не загустеет.

Для голубцов:

  1. В большой кастрюле с кипящей водой бланшируйте листья капусты, пока они не станут мягкими и эластичными, около 1 минуты.Отложите в сторону.
  2. Приготовление начинки: в большой миске смешать ½ ц. томатный соус, фарш, рис с цветной капустой, зеленый лук и петрушка. Приправить солью и перцем.
  3. Смажьте дно большой формы для запекания тонким слоем соуса. С помощью ножа для овощей вырежьте твердые треугольные ребра с каждого капустного листа. Поместите около стакана начинки в один конец каждого листа, затем сверните, заправляя стороны по мере того, как вы скручиваете. Выложите булочки швом вниз поверх соуса в форме для запекания. Выложите оставшийся соус на голубцы.Выпекать от 45 до 55 минут, пока мясо не будет прожарено и внутренняя температура не достигнет 150 ° ».
  4. Перед подачей украсьте еще петрушкой.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Суп с ветчиной, фасолью и капустой — Love Bakes Good Cakes

Этот простой, вкусный и полезный рецепт супа из ветчины и фасоли с капустой — тот, который вам захочется приготовить в прохладные осенние и холодные зимние ночи.

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Как сотрудник Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.Подробную информацию см. В моей полной Политике раскрытия информации .

Суп из ветчины и фасоли с капустой

У меня есть тонны рецептов, которые я собрал за эти годы. Хотите верьте, хотите нет, но я даже очистил некоторые из тех, которые, как я знал, я, вероятно, никогда не сделаю. В основном потому, что их было

  1. слишком сложно
  2. требовались странные ингредиенты
  3. не соответствовали вкусам моей семьи
  4. потому что у меня были другие похожие рецепты

Если вы меня знаете, очистить рецепты — непростая задача.Я храню рецепты. 😬 Я думаю, мне нужна программа из 12 шагов или что-то в этом роде. Это действительно так плохо. (Вы видели мои доски Pinterest?! Они больше, чем докажут вам это. Теперь у меня не только тонны книг и отдельных бумаг, но я также перешел на цифровое накопление. ‘Все доски, я знаю, что я не один! 🤣)

Суп из ветчины и фасоли

Я нашел этот рецепт супа много лет назад. Моя память в эти дни ускользает, и я даже не могу вспомнить, кто и откуда это пришло.Я хранил его довольно долго, прежде чем я действительно его сделал. Однажды, просматривая свои рецепты (потому что это то, что делают все крутые гурманы), я остановился на этом рецепте и задумался, почему я не пробовал его раньше. Мне понравилась простота, тот факт, что это было полезно для здоровья и доступное для бюджета. Здравствуйте, новый рецепт супа — где и почему вы от меня прятались ?! Господь знает, что у меня, вероятно, есть миллионы других рецептов, которые с любовью спрятаны в ожидании повторного открытия.

Помогите мне! Не будь таким, как я.😉

Этот рецепт питает мою любовь к супу. Моя глубокая искренняя любовь к супу. Я не различаю — я их всех люблю. В тарелке супа есть что-то такое успокаивающее — оно вызывает теплые и расплывчатые чувства. Мне нравится испытывать теплые и расплывчатые чувства.

Этот простой рецепт супа готовится быстро. Несколько ароматных овощей сочетаются с ветчиной (или копченой индейкой), капустой, нарезанными кубиками помидорами и банкой фасоли. Не знаю, что это, но я убежден, что самые простые рецепты всегда лучше.

Как приготовить суп из ветчины, фасоли и капусты

Состав
  • лук
  • морковь
  • оливковое масло
  • куриный бульон — вы также можете использовать овощной бульон
  • предварительно приготовленную ветчину или копченую индейку
  • капуста — капуста — отличный заменитель
  • нарезанные кубиками помидоры
  • порошок чили
  • Отлично Северные бобы — в этом рецепте подойдет любой вид фасоли
  • соль и перец по вкусу
Инструкции
  1. В большой кастрюле обжарьте лук и морковь в масле, пока лук не станет мягким.
  2. Добавьте бульон, ветчину или копченую индейку, капусту, помидоры и порошок чили.
  3. Доведите смесь до кипения. Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите суп 15-20 минут.
  4. Добавьте фасоль, соль и перец. Варить на медленном огне 20-25 минут или пока капуста не станет мягкой.
  5. Подавать.

Что сочетается с супом из ветчины и фасоли с капустой

Любой хлеб или салат — мой лучший гарнир к этому рецепту! Некоторые из любимых вариантов хлеба в моей семье — ЛУЧШИЙ чесночный хлеб, масляные булочки, мягкие и масляные булочки с полумесяцем, мягкие итальянские хлебные палочки, булочки с травами на ужин или мой южный кукурузный хлеб.Что касается салатов, мы обычно делаем это довольно просто, но нам особенно нравится 7-слойный салат или салат в итальянском стиле.

Часто задаваемые вопросы о супе из ветчины и фасоли

Как хранить остатки супа из ветчины, фасоли и капусты?

Когда суп остынет, переложите его в безопасные для пищевых продуктов контейнеры с крышкой и поставьте в холодильник на срок до 3-5 дней.

Можно ли заморозить суп с ветчиной, фасолью и капустой?

Да, можно! Дайте супу остыть, прежде чем переложить его в контейнеры, пригодные для заморозки. Его можно заморозить на срок до 2-3 месяцев.Перед употреблением разморозьте суп в холодильнике на ночь.

Как разогреть остатки супа?

СТОВЕТОП: Положите суп в кастрюлю или суповую кастрюлю. Нагрейте на среднем огне, периодически помешивая, до горячего состояния.
СВЧ: Поместите суп в емкость или миску, подходящую для использования в микроволновой печи. Неплотно накройте его, чтобы пар вышел. Готовьте в микроволновой печи в течение трех минут (или пока не прогреется), останавливаясь через каждую минуту, чтобы перемешать суп.

Советы по рецептам

  • Этот суп легко удваивается.
  • При желании вы можете легко использовать домашний бульон вместо бульона из магазина.
  • Вы также можете приготовить собственные бобы и использовать их вместо консервированных бобов.
  • Не стесняйтесь переключать его на использование любых видов зерен, которые у вас есть под рукой.
  • Попробуйте поэкспериментировать с разными приправами.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Суп с ветчиной, фасолью и капустой

Доходность: 6 порций

Время подготовки: 20 минут

Время готовки: 50 минут

Общее время: 1 час 10 минут

Этот простой, вкусный и полезный рецепт супа из ветчины и фасоли — это тот рецепт, который вам захочется приготовить в прохладные осенние и холодные зимние ночи.

Состав

  • 1 небольшая луковица, нарезанная
  • 2 очищенные и мелко нарезанные моркови
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 2 стакана куриного бульона
  • 8 унций. предварительно приготовленная ветчина или копченая индейка, нарезанная кубиками
  • 2 стакана капусты, нарезанной небольшими кусочками
  • 1 банка (14,5 унций) нарезанных кубиками неосушенных помидоров
  • 1 чайная ложка порошка чили
  • 1 банка (16 унций.) Великая северная фасоль, осушенная
  • соль и перец по вкусу

Инструкции

  1. В большой кастрюле обжарьте лук и морковь в масле, пока лук не станет мягким.
  2. Добавьте бульон, ветчину или копченую индейку, капусту, помидоры и порошок чили.
  3. Доведите смесь до кипения. Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите суп 15-20 минут.
  4. Добавьте фасоль, соль и перец. Варить на медленном огне 20-25 минут или пока капуста не станет мягкой.
  5. Подавать.

Банкноты

  • Этот суп легко удваивается.
  • При желании вы можете легко использовать домашний бульон вместо бульона из магазина.
  • Вы также можете приготовить собственные бобы и использовать их вместо консервированных бобов.
  • Не стесняйтесь переключать его на использование любых видов зерен, которые у вас есть под рукой.
  • Попробуйте поэкспериментировать с разными приправами.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 6 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорийность: 169Общие жиры: 7 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 31 мг Натрий: 868 мг Углеводы: 14 г Волокно: 4 г Сахар: 4 г Белки: 14 г

Обратите внимание, что информация о пищевой ценности, указанная на этой странице, является приблизительной оценкой продуктов, которые я использовал. Ингредиенты и информация о пищевой ценности могут сильно различаться в зависимости от марки.Обязательно читайте этикетки.

Вы приготовили этот рецепт?

Вы пробовали этот рецепт? Обязательно оставьте рейтинг и отметьте @lovebakesgoodcakes в Instagram хэштегом #lovebakesgoodcakes, чтобы я мог видеть, что вы сделали!

Первоначально опубликовано 12 октября 2012 г. Обновлено 28 сентября 2021 г.

Рецепт тушеной тыквы, капусты и киноа из мускатного ореха

Это пряное осеннее тушеное мясо полно тыквенных орехов, капусты, киноа и помидоров.Это один из наших любимых здоровых обедов, и его здорово собрать на обед!

И сезон супов продолжается! Может, здесь и не идет снег, но тот факт, что на улице 80 градусов тепла, не мешает мне испытывать тягу к большим горшкам с тушеными овощами. К тому же я просто обожаю, чтобы всю неделю на обед были остатки еды. Им становится лучше на второй день, а на третий — даже лучше.

В этом рагу есть почти все мои любимые блюда: сытная мускатная тыква, киноа и капуста.Все это варится в томатном бульоне. Это довольно простой рецепт, который можно приправлять сколько угодно. Я использовала тмин, кориандр и копченую паприку, но (набирая это) думаю о том, насколько вкусно это было бы в сочетании со специями карри. Я буду держать вас в курсе, когда попробую…

Я рад снова стать партнером Crate & Barrel. У них так много кухонных принадлежностей, которые я использую все время — эту классическую французскую духовку, мою универсальную овощечистку, не говоря уже об этих мисках и насколько милы эти деревянные ложки?

Если вы любите суп так же сильно, как и я, сделайте это тушеное мясо, а затем попробуйте этот овощной суп и этот спиральный овощной минестроне!

Рагу из тыквенных орехов, капусты и киноа

Автор: Жанин Донофрио

Тип рецепта: Тушеное мясо

  • 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
  • 1 большая луковица, нарезанная кубиками 3
  • 2 чашки масла, нарезанные кубиками измельченный зубчик чеснока
  • 1 чайная ложка молотого тмина
  • 1 чайная ложка молотого кориандра
  • ½ чайной ложки хлопьев красного чили
  • ½ чайной ложки копченой паприки
  • 1 столовая ложка белого винного уксуса
  • 1 (14.5 унций) нарезанных кубиками помидоров
  • 4 стакана (32 унции) овощного бульона
  • ½ стакана сухой киноа
  • 2–3 стакана нарезанной капусты
  • Морская соль и свежемолотый черный перец
  1. Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, несколько щепоток соли и перца и готовьте, периодически помешивая, примерно 4 минуты, пока лук не станет мягким.
  2. Добавьте ореховую тыкву, еще щепотку соли и перемешайте. Дайте мускатной тыкве вариться несколько минут, затем добавьте чеснок, тмин, кориандр, перец и хлопья красного перца.Добавьте белый винный уксус и перемешайте, чтобы удалить глазурь со дна сковороды. Добавьте помидоры, бульон и киноа. Накройте крышкой и тушите, пока ореховая тыква не станет мягкой, а киноа не приготовится, около 40 минут. В середине приготовления я люблю пробовать и корректировать приправы. Если хотите, добавьте дополнительные специи.
  3. Когда суп почти готов, добавьте капусту и готовьте еще около 5 минут, или пока она не увядет. Попробуйте еще раз и поправьте приправы.

Остатки тушеного мяса можно заморозить или хранить в холодильнике от 3 до 4 дней.

3.4.3177


Этот пост создан при сотрудничестве с Crate & Barrel.

Продукты, использованные в этом посте: круглая французская печь Le Creuset Signature 5.5qt, миски 18th Street, салфетки для костюмов, вертлюжная машина OXO Good Grips, Shesham Wood Spoon, Shesham Wood Straining Spoon

Как закрыть арбузы с капустой. Анна владимировна кобец маринование, маринование, замачивание капусты, яблок, арбузов, огурцов, помидоров

Арбуз обладает множеством полезных свойств и богатым составом: минералы с клетчаткой, витамины, аминокислоты.Фрукт не вредит диабетикам, так как содержит небольшое количество Сахары. Это полезно для худеющих из-за низкой калорийности.

И если летом легко употреблять витамины и худеть с помощью дынь, то зимой, конечно, сложнее и во много раз дороже. Выручает квашеная капуста, сохраняющая витаминный состав и калорийность свежих всего на 1-1,2%. Какой рецепт выбрать и как правильно приготовить фрукты на зиму, мы расскажем в этой статье.

Соление и маринование — это два способа консервирования арбуза на зиму.

При солении или мариновании используется собственная молочная кислота продукта, которая образуется во время ферментации, и сахар, который уже содержится во фруктах или был добавлен в процессе приготовления. Маринованные, соленые заготовки хранят в прохладных и темных местах.

Травление проводится консервантом, чаще всего уксусом. Заготовки хранятся при комнатной температуре.

Для того, чтобы засолить арбуз удалось, соблюдайте несколько правил:

  1. Подходят плоды любой степени спелости, без повреждений и гнили.
  2. Старайтесь не покупать арбузы в магазине, особенно вне сезона. Эти плоды содержат нитраты.
  3. С арбуза снимать корочку необязательно. Но без корочки бродит всего двое суток.
  4. При засолке в банке под железной крышкой косточки из мякоти удаляются, чтобы тара не набухала.При засолке в кастрюле или бочке удалять косточки не нужно.
  5. Целые плоды протыкаются в нескольких местах для быстрого и равномерного посола.
  6. Для засолки нельзя использовать «Экстра» и йодированную соль. Первый перепродан, второй смягчит продукт.
  7. Рассчитайте правильное количество рассола. Если крупно нарезать 5 кг арбуза, то потребуется 5 литров рассола, если мелко нарезать, то 3 литра.
  8. Определитесь с выбором специй. Вы можете использовать любой, поэтому выбирайте на свой вкус.Но не переусердствуйте с количеством.
  9. Арбуз солят также с другими овощами, например, с капустой или зелеными помидорами. Так соленья будут дополнять друг друга по вкусу.
  10. Соль в бочках лучше начинать в середине осени, когда понизится температура. В таких условиях легче контролировать процесс брожения.

Выбор посуды для закваски

Выбор посуды для закваски на зиму зависит только от количества плодов и места для хранения.

Бочка подойдет, если:

  • есть погреб или подвал, где контейнер будет правильно храниться;
  • у вас большая семья с хорошим аппетитом;
  • в рецепте нет уксуса;
  • есть время и возможность следить за процессом брожения: если на поверхности образовался налет, его нужно немедленно удалить.

Банк подходит, если:

  • арбузы ферментируются по рецепту, предполагающему хранение в небольшой прохладной комнате или холодильнике;
  • рецепт содержит уксус;
  • рецепт предполагает нарезку арбузов дольками или дольками.

Сковорода — универсальная емкость. В процессе приготовления в нем можно использовать уксус, в нем поместятся как мелкие кусочки, так и половинки, легко поместится в холодильник.

Рецепты

Дыни, собранные осенью, можно превратить в вкусную и полезную зимнюю пищу. Требуется лишь небольшое усилие и соблюдение рецепта.

Целые ферментированные арбузы в бочке

Самая сложная часть ферментации арбузов по этому рецепту — приготовить бочку.Его необходимо хорошо промыть, залить кипятком. Если где-то протекает вода, то налейте воду и дождитесь, пока деревце набухнет, закрасьте кольца.

Ссылка. Выбирайте маленькие плоды, максимум 15 см в диаметре. Промыть проточной водой и ошпарить кипятком. Каждый плод проткните в нескольких местах — для быстрого и равномерного посола.

Ингредиенты на 10 литров воды:

  • арбузы — сколько поместится в бочку;
  • соль — 400 г;
  • сахар — 1200 г.

Способ приготовления:

  1. Уложите плоды плотно друг к другу.
  2. Приготовьте рассол, растворив соль и сахар в кипяченой и охлажденной воде.
  3. Залейте маринадом бочку над дынями.
  4. Накрыть марлей, затем деревянной крышкой, поставить под гнет.
  5. Через 2–3 дня убрать в прохладное место.
  6. Готов к употреблению через 2-3 недели.

Арбуз в бочке с квашеной капустой

Здесь капусту предварительно солят из расчета 60-70 г соли на 1 кг капусты, а в бочку кладут квашеную капусту.

Состав на 10 литров воды:

  • арбузы — сколько уместится в бочке;
  • капуста (свежая) — 10 кг;
  • соль — 500 г;
  • сахар — 500 г.

Способ приготовления:

  1. Подготовить бочку для закваски: промыть, ошпарить, при необходимости замазать.
  2. Уложить арбузы плотно, заполняя пустые пространства между ними нарезанной капустой.
  3. Воду вскипятить, развести солью и сахаром, остудить и залить дынями.
  4. Накрыть марлей и надавить.
  5. Оставить при комнатной температуре на два дня, затем убрать в прохладное место.
  6. Можно через месяц попробовать.

Ферментированный арбуз в арбузном соке

Для рецепта подходят как спелые, так и перезрелые плоды — идут на сок.

Состав:

  • арбузы для засолки — 10 кг;
  • арбуз на мякоть — 5 кг;
  • соль — 60-70 г на 1 кг мякоти.

Способ приготовления:

  1. Дыни для засолки нарезать крупными ломтиками, толщиной примерно 10-15 см.
  2. Плоды мелко нарезать мякотью, посолить. Допускается их измельчение в блендере.
  3. Сложите соленые арбузы слоями и мякоть. Повторяйте, пока у вас не закончатся ингредиенты.
  4. Подготовить емкость: бочку промыть и ошпарить кипятком, стерилизовать банки, прокипятить кастрюлю с водой несколько минут.
  5. Накройте заполненную емкость льняным полотенцем или марлей, используйте давление.
  6. Через неделю убрать в холодное место.
  7. Можно съесть через месяц.

Арбуз маринованный со специями

Дыни любят разные приправы. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

При посоле всыпать в кастрюлю кориандр, корень имбиря, дольки чеснока, душистый перец, сельдерей, перец чили, корни хрена.

Состав:

  • арбузы для засолки — 10 кг;
  • зубчик чеснока — 10 шт.;
  • душистый перец горошком — 10 шт .;
  • сельдерей и укроп — по 2 пучка;
  • корень хрена — 1 шт .;
  • соль — 2 ст. л. на 1 литр воды;
  • сахар — 5 ст. л. на 1 литр воды.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте емкость для засолки: вымойте и ошпарьте бочку или сковороду, простерилизуйте банки.
  2. Порубить 3-5 см сельдерея, укропа, хрена.
  3. Арбузы нарезать большими полукругами по 2-3 см.Для баночки — поменьше.
  4. Положите дыни и тыквы друг на друга, перемешивая с различными подготовленными специями.
  5. Приготовить классический маринад: отварить, разбавить солью и сахаром. Залить рассолом комнатной температуры.
  6. Держать в тепле 2–3 дня, затем убрать в холодильник. Попробуйте через 2-3 недели.

Закваска в керамических бочках

Иногда хозяйки задаются вопросом, как заквасить нарезанный дольками арбуз. Практически такие же, как целые — они быстрее приготовятся, а вкус будет такой же, как при солении в дубовых бочках.

Состав:

  • арбузы для засолки — 10 кг;
  • зелень: укроп, перец, сельдерей — пучком;
  • чеснок — 5 зубцов;
  • перец острый — 1 шт .;
  • перец черный горошек — 10 шт .;
  • соль и сахар — 170 г на 3 л воды.

Способ приготовления:

  1. При засолке в керамических бочках плоды нарезать вдоль небольшими дольками.
  2. На дно выложить половину зелени, острый перец, чеснок и другие специи.
  3. Поместите арбузы.
  4. Сверху посыпать чесноком и зеленью.
  5. Крышка с черным перцем.
  6. Насыпьте разбавленную водой соль и сахар.
  7. Положить под груз, накрыв льняной тканью или марлей.
  8. Через пару дней убрать в прохладное место.
  9. Готов к употреблению через три недели.

Соленый арбуз с острым перцем и зеленью

Ингредиенты на 5 кг фруктов:

  • 1 перец чили;
  • средний кочан чеснока;
  • 1 ч.л. перца горошком;
  • вода — 3 л;
  • соль — 170 г;
  • сахар — 170 г;
  • пучок зелени (петрушка и / или укроп).

Способ приготовления:

  1. Приготовить рассол: вскипятить 3 литра воды, охладить и растворить подготовленные соль и сахар.
  2. Арбузы нарезать и плотно уложить в подготовленную емкость.
  3. Укладывая дыни, равномерно распределите специи на каждом слое.
  4. Залить маринадом, накрыть марлей, положить под нагрузку.
  5. Когда начнется процесс брожения, убрать в холодильник.
  6. Потребляю в месяц.

Арбузы маринованные с горчичным порошком

В рецепте фастфуда в банке используется горчица.

Состав для трехлитровой канистры:

  • арбузы — 2-3 шт .;
  • горчица порошковая — 1 столовая ложка;
  • сахар — 1 столовая ложка;
  • соль — 1 столовая ложка

Способ приготовления:

  1. Срезать зеленую корочку, оставив белую корочку.
  2. Стерилизовать банки.
  3. Приготовить посолочную смесь: смешать соль, сахар и горчицу.
  4. Уложить дыни плотно друг к другу, залив приготовленной смесью.
  5. Оставить в тепле на три дня, регулярно встряхивая.
  6. За это время арбузы будут выделять сок и уменьшаться в объеме. Вы можете уменьшить количество банок, плотнее сдвинув их содержимое. Но не утрамбовывайте! Имейте в виду, что процесс брожения еще продолжается и для консервирования необходимо свободное место.
  7. Положить в холодильник, можно использовать через день.
  1. Обязательно накрывайте соленые продукты марлей или полотном — это будет показателем правильного процесса брожения.Если на поверхности образовался белый налет, то марлю снимают, промывают или заменяют новой.
  2. Идеальный вариант засолки — в дубовой бочке … В ней лучше хранится и придает особый аромат.
  3. Оптимальная температура хранения + 3 ° С.
  4. Хранить в прохладном темном месте не более шести месяцев. Поэтому выбирайте емкость для засолки исходя из количества членов семьи и объема потребления пищи.
  5. Если при проверке бочки вы обнаружите, что рассол испарился, а плоды голые, срочно долейте его до необходимого уровня.

Заключение

Соленья, приготовленные по рецептам заквашивания арбузов, будут нежными, со сладкими, солеными и кислыми нотками. Чтобы выбрать лучший, рекомендуем попробовать несколько.

Вкус кислых арбузов на зиму напрямую зависит от качества рассола, в котором они будут настаиваться. Экспериментируйте и пусть маринованные арбузы станут вашей визитной карточкой!

Арбузы хорошо промываю под проточной водой, протираю тряпочкой, чтобы удалить лишнюю жидкость.Нарезаю крупными ломтиками, но так, чтобы они хорошо ложились в посуду. Кожуру оставляю, так как после варки они лучше сохранят форму и не превратятся в приплюснутые кусочки.

Нашинкуйте капусту по желанию. Вот это уже хозяйское дело. Кто-то любит мелко нарезанную капусту, а кто-то — более крупную.


Посыпать капусту солью. Мешаю руками, чтобы он стал мягче и послушнее.


Чистыми руками утрамбовываю капусту в предварительно вымытую стеклянную емкость.Прилагать усилие нужно только в самом начале.


Слоями, чередуя ломтики арбуза. На арбузы не давлю сильно, чтобы не сломать.


Я полностью заполняю емкость всеми продуктами до верха. Чем больше вы наполните банку, тем больше вы получите.


Заливаю все компоненты очищенной (фильтрованной) водой. Только горячей воды не беру. Дайте остыть или при комнатной температуре.


Я позволю тебе постоять в комнате на день.А потом закрываю крышку и ставлю на холод.


Через 3-4 дня арбузы из квашеной капусты будут готовы к употреблению.

Заквашивать капусту с арбузами можно не только в бочках, но и в домашних условиях в обычной банке. Квашеная капуста в банке с арбузами рецепт смотрите на фото ниже, получается пикантной кислинки и легким арбузным ароматом.

Закуска универсальная. Он одинаково подходит как для дружеского застолья, так и для повседневной трапезы в качестве дополнения к основному блюду.

Приготовить капусту с арбузами совсем несложно. Главное выдержать время, чтобы капуста заквашилась, и только тогда можно будет хрустеть вкусной капустой и полакомиться арбузами.

Время прямого приготовления — 40-60 минут

Ингредиентов на одну банку 1,5 л:

  • Капуста — 500 г
  • Арбуз — 400-500 г
  • Соль — 1-1,5 столовых ложки
  • Вода — 1,4-1,5 л

Читайте также:

Как приготовить квашеную капусту с арбузами

1.Для брожения понадобится только белокочанная капуста, арбуз, соль и немного воды. Снимите с капусты верхние листья и при необходимости промойте под проточной холодной водой. Нашинкуйте капусту средними кусочками. Нарезать можно любым способом, на вкусовые качества это не влияет.

2. Куски капусты выложить в большую емкость и посолить.

3. Капусту немного морщим руками, чтобы она потеряла часть своего объема и стала более мягкой. Здесь главное не переборщить, иначе капуста станет слизистой и безвкусной.

4. Хорошо вымыть арбуз холодной водой, а затем протереть чистым сухим полотенцем. Режем арбуз небольшими кусочками, чтобы они могли беспрепятственно проходить через горлышко банки.

5. Капусту сначала кладем в стерилизованную банку, слегка утрамбовывая.

6. Затем положите в банку несколько кусочков арбуза.

7. Чередуя слои капусты с арбузом, подносим к самому горлышку банки.Поскольку мякоть арбуза очень хрупкая, мы не давим сильно, чтобы не повредить ее. В таком виде банку оставляем на 30-40 минут. Под воздействием соли арбуз и капуста осядут и в банке освободится место, куда следует добавить еще немного капусты или арбуза.

8. Когда банка наполнится, наполните ее холодной фильтрованной водой. Если есть родниковая вода, то залейте.

9. Банку ставим на поддон и оставляем при комнатной температуре на двое суток.Обычно в первый день капуста начинает заквашиваться, а через край вытекает сок. Затем закрываем банку капроновой крышкой и храним в прохладном месте.

10. Квашеная капуста в банке с арбузами готова к употреблению на третьи сутки. Приятного аппетита!

Анна Владимировна Кобец

Маринование, соление, мочеиспускание

Капуста, яблоки, арбузы, огурцы, помидоры

© DepositPhotos.com / Naddya, agrino, fzsolt1234, Bareta, belchonock, digital, NitrubkoP, colnih , 2017

© Shutterstock.com / rsooll, МАКСЫМ СУХЕНКО, tm_zml, Лепас, Голбай, Наталия К., обложка, 2017

© Книжный клуб «Клуб семейного досуга», издание на русском языке, 2017

© Книжный клуб «Клуб семейного отдыха», оформление, 2017

Введение

Маринование, соление и замачивание — довольно распространенные способы подготовки овощей, фруктов и грибов к зиме. И это неудивительно, ведь приготовленные таким образом продукты получаются не только вкусными, но еще и очень полезными и питательными. Благодаря особым молочнокислым бактериям, образующимся в процессе сбора урожая, в них накапливаются и размножаются витамины и микроэлементы, а также вырабатываются ценные ферменты.

Чем отличается соление, маринование, мочеиспускание? По словам крупнейшего исследователя кулинарии В. Похлебкина, основное различие заключается в том, какие виды рассола используются. В соленьях концентрация соли в рассоле не менее 6–8%, в мочах — 1,5–2% при обязательном содержании сахара в последних не менее 6%. В заквасках из овощей выделяется сам рассол, экстрагируемый с добавлением соли в количестве 2,5–3% от общей массы.

Однако в этой книге названия рецептов следуют устоявшейся традиции, а приготовленные в рассоле огурцы можно назвать как маринованными, так и солеными.Помимо упомянутых способов приготовления, существуют еще рецепты маринования без уксуса. Его заменяют соком лимона и лимонной кислотой, а также кислыми соками ягод и фруктов.

Обращаем ваше внимание, что сроки готовности закваски и солений указаны условно: при повышении температуры в помещении процессы размножения бактерий ускоряются, при уменьшении — замедляются. В любом случае такие заготовки следует регулярно проверять и при необходимости снимать форму, доливать рассол.При активном процессе ферментации рассол может выливаться за край емкостей, поэтому их необходимо размещать на поддоне или не заполнять до верха. Не рекомендуется использовать фанеру, ДСП и другие материалы, которые могут содержать вредные вещества в виде кружков, на которых установлен гнет.

В рецептах количество овощей, фруктов и ягод указывается в килограммах. В этом случае необходимо взвесить уже подготовленное сырье, например, капусту без верхних листьев и пней.Количество соли и сахара указано в столовых и чайных ложках. Если вам удобно измерять их в граммах, имейте в виду, что в 1 столовой ложке содержится 30 г соли, 30 г жидкого меда, 25 г сахара, а в чайной ложке — 12 г соли, 10 г сахара и 5 г. г лимонной кислоты.

Заготовки из капусты

Для ферментации подходят средне-поздние и поздние сорта. белокочанная капуста … Выбирают кочаны белокочанные, крепкие и плотные, без следов гниения и повреждений, не замороженные.Кочаны очищают от верхних листьев и нарезают полосками около 5 мм. Слишком тонко нарезанная капуста не будет хрустящей, а крупно нарезанная капуста может долго и неравномерно бродить. При мариновании без рассола на 1 кг нарезанной капусты обычно берут 20-25 г соли (2 чайные ложки с горкой или 1 столовую ложку без горки) и используют только крупную соль, не обязательно йодированную. Также существуют варианты приготовления квашеной капусты совсем без соли. Но высокая концентрация соли нежелательна, так как она подавляет образование молочнокислых бактерий.Капусту с солью измельчить до выделения сока, при этом не нужно прилагать чрезмерных усилий, иначе она будет слишком мягкой.

Для маринования подходят укроп, петрушка, эстрагон, базилик, чабер, сельдерей, мята. Помимо садовых трав можно использовать листья вишни, черную смородину, виноград, хрен, тмин и укроп. Как правило, емкость для брожения накрывают мытыми листьями и зеленью. Чаще всего при мариновании в капусту добавляют морковь, яблоки, клюкву, бруснику, корешки.Их масса обычно не превышает 10% от массы капусты.

Заквашивать капусту лучше всего в деревянных кадках, эмалированной или керамической посуде или в стеклянных банках. Не используйте алюминиевую тару и посуду с потрескавшейся эмалью. Процесс брожения при комнатной температуре (19-22 ° C) длится от 3 до 7 дней, в зависимости от объема капусты — небольшие порции бродят быстрее. В прохладном помещении процесс брожения может занять до 30 дней. Во время активного брожения из капусты выделяется сок, поэтому емкость с ней необходимо поставить на поднос или не заполнять до верха, оставив место для полученного сока.В домашних условиях в качестве угнетения удобно использовать банки, наполненные водой. Вес угнетения не должен превышать 15% от веса капусты. Убирать гнет необходимо ежедневно и протыкать капусту деревянной палочкой до дна, чтобы выпустить скопившиеся при брожении газы. В противном случае квашеная капуста будет горькой. Также время от времени нужно собирать образовавшуюся пену. В готовой капусте рассол светлеет, а сам приобретает характерный кисло-соленый вкус.Приготовленную квашеную капусту хранят в прохладном месте.

Для засолки можно использовать другие виды капусты. Краснокочанная капуста менее сочная. Возможно, вам придется размять ее более интенсивно, чем белокочанную капусту, или добавить рассол при приготовлении. Цветную капусту собирают с помощью рассола. Перед варкой его замачивают в подсоленной воде на 15–20 минут, чтобы в соцветиях не осталось вредителей. Перед приготовлением кольраби необходимо очистить — срезать листья и зеленые части кочана до белой мякоти, а затем вымыть.

Квашеная капуста и малосольная белокочанная капуста

Квашеная капуста классическая

1 кг белокочанной капусты, 70-100 г моркови, 1 ст.ложка соли, ½ чайной ложки тмина или укропа

Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке. В емкость для брожения (кастрюлю, ведро) положить капусту, морковь, тмин, перемешать, посолить и утрамбовать. Сверху выложить еще капусту и морковь. Повторить, плотно утрамбовывая каждый слой, чтобы выделялся сок. Сверху выложить капустные листья. Установите гнет. Держать в теплом месте 3 дня. Ежедневно протыкайте капусту деревянной палочкой, чтобы выпустить скопившиеся газы.Готовую капусту хранить в прохладном месте.

Квашеная капуста с грибами

1 кг белокочанной капусты, 150 г грибов, 100 г моркови, 1 ст. ложка соли, черный перец горошком

Грибы тщательно вымыть, ножки отделить от шляпок, ножки срезать. Капусту нашинковать, смешать с грибными ножками и тертой морковью. Посолить и слегка размять. Поместить в емкость для маринования слоями, перекладывая шляпками грибов и присыпая черным перцем.Подвергнуть гнету. Держать при комнатной температуре 3-4 дня. Прокалывать ежедневно деревянной палкой. Если жидкости недостаточно, добавьте рассол (2 чайные ложки соли на 1 литр воды). Хранить в прохладном месте.

Квашеная капуста с ягодами можжевельника

1 кг белокочанной капусты, 1 чайная ложка сушеных ягод можжевельника, ½-чайной ложки семян укропа, 1 неполная ст. ложка соли

Ягоды можжевельника залейте кипятком. Капусту нашинковать, посолить, слегка размять и смешать с семенами укропа.Плотно уложить в емкость для брожения, чередуя слои капусты с ягодами можжевельника. Накрыть капустный лист … Держать при комнатной температуре 3 дня, ежедневно протыкая деревянной палочкой. Готовую капусту хранить в прохладном месте.

Квашеная капуста с ботвой моркови

900 г белокочанной капусты, 50–80 г ботвы моркови, 40–50 г корня хрена, 1 неполная ст. ложка соли

Соление арбузов на зиму — отличный способ сохранить ягоды надолго.Чтобы добавить интересного, а иногда и пикантного аромата и вкусовых нот, блюдо дополняют яблоками, медом, капустой и даже горчицей с чесноком. Чтобы еда получилась вкусной, долго хранилась, важно правильно выбрать арбузы и строго соблюдать технологию засолки.

Подготовка к засолке

Одним из важных моментов успешного засолки арбузов является выбор качественных плодов:

  • Отдавайте предпочтение слегка недозрелым розовым ягодам с плотной мякотью, иначе после брожения они станут вязкими, безвкусный.
  • Внимательно осмотрите кожуру; для брожения подходят плоды только с неповрежденной поверхностью, без пятен, вмятин и видимых повреждений.
  • Для засолки арбузов в бочках целиком следует выбирать ягоды небольшого размера (весом около 2 кг каждая) с тонкой кожурой, только такие ягоды будут хорошо солить.
  • Лучше выбирать фрукты, выращенные своими силами, или те, в качестве которых вы уверены. Если в ягодах присутствуют нитраты, они обязательно попадут в ваш организм.

Второй важный момент в успешном засолке ягод на зиму — подготовка бочек:

  • Солить арбузы можно в керамической, соленой и пластиковой таре, а лучше — в деревянных (дубовых) бочках.
  • Хорошо промываются холодной водой, удаляя пыль и грязь, которые могут спровоцировать процессы гниения продуктов внутри бочек.
  • Далее емкости дважды ошпаривают кипятком для дезинфекции, накрывают чистым полотенцем или льняной тканью и ставят на неделю в закрытое помещение для просушки.

Целые ферментированные арбузы в бочке в домашних условиях

Для маринования ягод на зиму по этому рецепту следует выбирать плоды диаметром не более 15 см. Вкус блюда получится солено-сладким , но если хотите получить более соленый вкус, добавьте на 600 г меньше сахара и на 300 г больше соли.

Состав:

  • арбузы — сколько может вместить бочка;
  • сахар — 1 кг;
  • соль — 0,5 кг;
  • вода (холодная, не кипяченая) — 10 л.

Способ приготовления:

  1. Заполнить подготовленные бочки целыми вымытыми ягодами.
  2. Залейте рассолом из оставшихся ингредиентов. Он должен покрывать верхнюю часть плода на 10 см. Если жидкости не хватает, сделайте еще одну порцию.
  3. Положите гнет — деревянную крышку и груз. Поместите заготовку на 2-3 дня в комнату с комнатной температурой, но не в жару.
  4. По истечении времени бочка укупоривается, перекладывается на хранение до зимы в холод (погреб), время 2-3 недели.

Соленые кусочки в собственном соку

В этом рецепте пряностей присутствует только соль, но если вы хотите добавить пряности в заготовку, добавьте немного имбиря, кориандра или несколько листиков смородины, вишни, дуба.

Состав:

  • арбузы (маленькие) — 10 кг;
  • мякоть арбуза — 5 кг;
  • соль — 60 г.

Способ приготовления:

  1. Измельчите мякоть блендером до однородной массы.
  2. Добавить соль, перемешивать до полного растворения кристаллов.
  3. Подготовить бочки, на дно выложить целые ягоды, а сверху — соленую мякоть. Продолжайте чередовать слои, пока у вас не закончатся ингредиенты, последней должна быть соленая мякоть.
  4. Емкость накрыть льняной тканью, поставить на холод на неделю.
  5. Периодически проверяйте кусок — удалите плесень (если она появилась) и добавьте соленую мякоть (при необходимости).
  6. Затем соленые огурцы закупорьте и храните полгода. Кушать можно через месяц после засорения.

Маринованные с яблоками

Чтобы добавить в этот рецепт замоченные арбузные яблоки, выбирайте спелые, не червивые, не гнилые фрукты, лучше поздних сортов.Деревянные бочки вам не пригодятся; стеклянные трехлитровые банки используются для консервирования ягод на зиму.

Состав:

  • арбуз, яблоки, ржаная солома, листья смородины или вишни — по мере необходимости;
  • соль, сахар — 1 ст. л .;
  • уксус — 30 мл;
  • вода — 1 л.

Способ приготовления:

  1. Нарезать ягоды кусочками. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками.
  2. Стерилизованные трехлитровые банки наполнить сначала кусочками арбуза, затем соломкой, яблоками.Повторяйте слои, пока емкость не наполнится, перекладывая листья растений.
  3. Залить кипятком, дать настояться 10 минут. Слить жидкость и влить рассол из кипяченой воды, соли, сахара, уксуса. Количество компонентов дано на 1 трехлитровую канистру.
  4. Пломба, хранить до зимы в погребе.

Вкусный бабушкин рецепт, как солить арбузы в бочке на зиму

Вкусный бабушкин рецепт, как солить арбузы в бочке на зиму


В странах бывшего СССР одним из самых распространенных видов приготовления закусок является засолка арбузов в бочке.В каждой семье есть свои особые рецепты их маринования: в арбузы для маринования добавляют яблоки, капусту, используют различные специи и зелень. Емкость может быть деревянной или пластиковой. Соленый фрукт украсит не только повседневную трапезу, но и праздничное застолье.

Маринованные и соленые арбузы готовятся исключительно без использования уксуса. Молочнокислые бактерии, содержащиеся в арбузах, участвуют в процессе закваски, при этом вам нужно замариновать их уксусом.

Как маринованные, так и маринованные ягоды имеют свои вкусовые преимущества, но больше всего полезны для желудка арбузы, приготовленные солением в бочках. В них хранятся полезные для организма вещества. Недостатком этого способа является необходимость подвала или подсобного помещения, где можно установить бочку с солеными огурцами.

Насадки для соления
Арбузы можно солить дольками или целыми плодами. Вкус приготовленных закусок может быть кисловатым, сладким, соленым.В качестве приправ добавляют горчицу, сахар или другие приправы.
Для маринования лучше использовать розовые ягоды. Не подходят перезрелые экземпляры, которые при варке становятся вязкими, неприятными на вкус. Следует отдавать предпочтение фруктам без повреждений, с тонкой кожурой и плотной мякотью.
Солить арбузы на зиму в бочках лучше всего ранней осенью. В это время температура воздуха ниже, чем летом, что необходимо для процесса брожения.

Целые ферментированные арбузы в бочке
Для такой ферментации подходят овощи диаметром около 15 см.
Их помещают в бочку в бочку, тщательно промывают и ошпаривают кипятком. Процесс брожения можно ускорить, проткнув каждый плод вилкой или вязальной спицей несколько раз.
Затем бочка наполняется подготовленным рассолом до уровня выше, чем находятся ягоды.
Рассол готовят из очищенной или колодезной воды с добавлением ингредиентов на 10 литров — 500 г соли и столько же сахара. В таких пропорциях вкус нежный, с кисло-сладкими нотками.Если домочадцы предпочитают более насыщенный вкус, рекомендуется увеличить количество соли до 800 г, а сахарный песок уменьшить до 400 г.
Чтобы плоды не плыли, а погрузили в рассол, сверху кладут гнет. Для этого используется деревянная крышка. На пару дней бочки помещают в помещение со средней температурой, а затем плотно закрывают и ставят в прохладное место, например, в погреб. Примерно через 20 дней можно будет лечить уже готовыми солеными огурцами.


Статья по теме:

Маринованные арбузы в арбузном соке Бочка арбузов с квашеной капустой
В бочку, приготовленную описанным выше способом, добавляют слой нарезанной капусты (около 10 см), сверху слой ягод, а затем снова нашинкованную капусту. Это заполняет весь ствол. Капусту необходимо предварительно засолить, 60 г на 1 кг ягод. Арбузы выложены слоями с яблоками или недозрелыми помидорами.
Между фруктами необходимо положить нарезанную капусту, чтобы арбузы не касались друг друга. Рассол готовится обычным способом (0,5 кг соли и 0,5 кг сахара на 10 л жидкости). Закваска: 2 дня при температуре -20 — 22 градуса, затем в погребе. Лучше отказаться от употребления соленых арбузов до середины зимы.
Необходимо время от времени проверять содержимое бочки. Если на поверхности рассола образовалась плесень, ее следует немедленно удалить и залить свежеприготовленный рассол.

После дезинфекции кипятком соленые ломтики кладут на дно в деревянную, правильно подготовленную бочку слоем около 10 см, а затем целые плоды. Каждый новый слой присыпается измельченной мякотью.
После наполнения бочки таким образом добавляется отжатый арбузный сок. На 50 кг целых фруктов понадобится около 25 кг нарезанных ломтиками. После недели настаивания при нормальной температуре бочку опускают на хранение в подвал. Посолка готова к употреблению чуть раньше, чем через месяц.


Арбузы маринованные в бочках со специями

Для придания пикантности маринованным ягодам используются:
корней хрена;
кориандр;
корень имбиря;
зубчиков чеснока;
душистый перец;
сельдерей;
стручковый перец острый.

Эти специи равномерно распределяются по емкости в процессе наполнения фруктами перед засолкой таких арбузов в бочке, а рецепт приготовления рассола аналогичен предыдущим методам.

Квашеная капуста в керамических бочках
Поскольку засолка арбузов в бочке — не лучший вариант для всех семей, заквашивать ягоды можно в небольших керамических бочках. Плотные арбузы нарезаем небольшими продольными ломтиками. Вымытую емкость заливают кипятком и сушат. На дно выкладывают зелень, острый перец, чеснок и другие специи. Затем кладутся сладкие плоды. Сверху кладут чеснок и веточки столовых трав.Наполнив емкость, добавьте соль и черный перец.

Рецепт засолки арбузов предусматривает использование воды из источника или колодца. Его варят, охлаждают до чуть теплого состояния и заливают арбузами в бочке. Сверху необходимо установить груз, чтобы содержимое бочки не всплывало. После начала процесса брожения емкость переносится в холодную комнату. Если арбузы впитали жидкость, то рассол доливается до необходимого уровня.
Если объем бочонка слишком велик, то можно использовать стеклянную банку. В остальном процесс брожения аналогичен предыдущим рецептам.
Оптимальная температура при длительном хранении арбузов +3 градуса. Как соглашаются гурманы, соление в деревянных бочках — самый идеальный вариант.

Состав:
1 перец чили;
средняя головка чеснока;
1 ч.л. перца горошком;
пучок зелени (петрушки и / или укропа).

Бочка, заполненная слоями средних ломтиков арбуза, заполняется подготовленным рассолом. На такое количество арбуза потребуется 3 литра жидкости. К этому объему добавляется 170 г соли и сахарный песок. Рекомендуется использовать очищенную воду без примесей хлора. По мере наполнения емкости специи распределяются равномерно.
Обязательно ставьте сверху загрузку, чтобы все ингредиенты оказались в рассоле. В качестве нагрузки некоторые используют хорошо промытый и прокипяченный натуральный камень, установленный на деревянном или керамическом круге.После брожения рассола бочку опускают в подвал, а маринованные ягоды оставляют там на хранение.

Рецепт маринованных арбузов с горчичным порошком
Перед маринованием арбузов нужно запастись 100-литровым деревянным или пластиковым бочонком.

Для этого тома потребуется:
20 шт. плоды среднего размера;
полпачки горчичного порошка;
сахар — 400 г;
вода очищенная или вода из колодца — 10 л.

Приготовление:
Отборные фрукты без видимых повреждений кожуры. Желательно подбирать их размер примерно одинаковым, весом 2 — 3 кг. Смойте проточной водой и высушите полотенцем.
Отрежьте у каждой ягоды стебли, проткните бока деревянной шпажкой в ​​нескольких местах, что позволит рассолу быстро проникнуть в плод и сократить время брожения.
Воду солим в ведре и всыпаем сахар по рецепту, порошок семян горчицы.Подождите, пока все кристаллы растворятся. Выложенные в бочку фрукты залейте подготовленным рассолом. Через 3 недели закуска будет готова.

Как замариновать целые арбузы в бочке на зиму: 5 пошаговых рецептов

Целые соленые арбузы — экзотика на современном столе. В России такая закуска была очень популярна. Заготавливали в дубовых бочках с различными продуктами и специями.

Для маринования лучше всего подходят мелкие и слегка недозрелые плоды. Перед консервированием летние ягоды необходимо тщательно промыть, чтобы избежать процесса брожения.

Благодаря такому способу приготовления у вас будут вкусные арбузы … Сбор урожая занимает больше времени, чем при обычном мариновании, так что наберитесь терпения.

Сегодня мы рассмотрим несколько рецептов, которые сопровождаются пошаговыми фотографиями … Не бойтесь экспериментировать, даже если некоторые из способов кажутся вам слишком смелыми и сложными.

Как засолить арбузы в бочке (простой рецепт)

Если у вас нет деревянной бочки, можно использовать пластиковую тару, но в этом случае ягода может приобрести неприятное послевкусие, это необходимо учитывать .Но лучше купите дубовую бочку для засолки, она всегда пригодится. Ниже вы можете выбрать наиболее подходящую по цене тару.

Состав:

  • Арбузы диаметром не более 30 см;
  • 800 г соли на 10 л воды.

Препарат

В первую очередь бочку нужно обработать и тщательно промыть холодной водой. Также промываем ягоды и обсушиваем бумажным полотенцем.

В каждом арбузе нужно проделать несколько симметричных отверстий с помощью деревянной шпажки или зубочистки. Затем соль разводим в чистой воде, кладем в бочку плоды и заливаем приготовленным рассолом.

В маринад можно добавлять не более 500 г сахарного песка и немного горчичного порошка.

На следующем этапе накройте ствол чистым полотенцем, сверху выложите деревянный щит, а потом какой-то груз. В таком состоянии оставляем плоды на сутки при комнатной температуре, после чего убираем емкость в прохладное место, минимум на три недели.

Лучше всего собирать ягоды таким способом в середине осени, когда плоды полностью созреют и можно обеспечить необходимый температурный режим.

Как засолить арбузы целиком на зиму по бабушкиному рецепту

В советское время ягоды собирали в бочках дома и в заведениях общепита … Эта закуска пользовалась большой популярностью. Есть несколько старинных рецептов засолки, рассмотрим один из них.

Состав:

  • Ягода с тонкой корой;
  • 10 литров воды;
  • 800 г поваренной соли;
  • 400 г сахарного песка;
  • ½ пачки сухой горчицы.

Препарат

Арбузы небольшого диаметра нужно мыть холодной водой. На плодах не должно быть повреждений и гнилых пятен. Отрезать хвостик и проткнуть ягоду в нескольких местах.

Отверстия на фруктах должны быть симметричными друг другу.

Разведите сахар, соль и горчицу в любой удобной емкости. Тщательно перемешайте смесь, чтобы ингредиенты полностью растворились в жидкости. Наполните бочку целыми арбузами рассолом.

Накройте емкость крышкой и оставьте в прохладном месте на 20 дней. Периодически проверяем засолку, если есть следы плесени, то добавляем свежий маринад.

Ферментированные бочковые арбузы

Как и в предыдущих рецептах, этот метод засолки довольно прост. В качестве емкости можно использовать 200-литровую бочку или 10-литровую емкость.

Состав:

  • Маленькие арбузы;
  • 10 литров воды;
  • 0.5 кг соли;
  • 0,5 кг сахара.

Приготовление:

  1. Чистые плоды нужно проткнуть вязальной спицей или зубочисткой. Симметричных отверстий должно быть не менее 10.
  1. Отправляем в бочку летние ягоды, которые необходимо предварительно обработать и тщательно промыть.
  2. Размешайте сахар и соль в кипяченой охлажденной воде, чтобы все кристаллы полностью растворились.
  3. Заполните бочку приготовленным рассолом.
  4. Емкость оставляем при комнатной температуре под гнетом на двое суток.
  5. Затем убираем соленья в прохладное место минимум на три недели.

Можно немного поэкспериментировать и замариновать ягоду с квашеной капустой или яблоками.

Замоченные целые арбузы в бочке

Этот способ уборки летних ягод самый длительный. Плоды будут готовы к употреблению только через три месяца. Если вы хотите, чтобы эта закуска была на новогоднем столе, то приступайте к приготовлению прямо сейчас.

Состав:

  • Маленькие арбузы;
  • 10 литров кипяченой воды;
  • 1 кг яблок;
  • Горчица по вкусу;
  • Виноградные и вишневые листья.

Подготовка

Плоды должны иметь диаметр около 25 см. Можете использовать любые яблоки, какие захотите.

Положите листья фруктовых деревьев на дно чистой и сухой бочки. Затем распределяем слой небольших арбузов, а пустоты заполняем яблоками.Таким образом чередуем ингредиенты до полного заполнения емкости.

Чтобы приготовить рассол, перемешайте соль и сахар с водой. Наполните бочки смесью и накройте их хлопчатобумажной тканью, а сверху посыпьте горчичным порошком.

Накройте верх плоской пластиной или деревянным щитком и поместите небольшой груз. Удаляйте плесень и ткань каждую неделю. Храним бочки в прохладном месте 3 месяца.

Как замариновать целые арбузы в бочке (видео-рецепт)

Если вы еще не до конца разобрались в процессе сбора летних ягод в больших емкостях, то смотрите подробную инструкцию в следующем видео:

Если вы соблюдаете количество ингредиенты и нюансы засолки, тогда у вас получатся хрустящие арбузы с приятным вкусом.По желанию можно добавить в рассол различные специи: чеснок, перец, гвоздику и другие.

Небольшой бочонок можно купить в любом строительном магазине по доступной цене … А если получится чудесная закуска, то в следующем году купите деревянную, желательно дубовую бочку.

Самые вкусные рецепты засолки целых арбузов в бочке на зиму

Маринованные и маринованные, с капустой или яблоками, чесноком или горчицей — это лишь некоторые из рецептов приготовления арбузов в бочке, которые мы для вас собрали в статье.Такой способ сохранения любимых фруктов на долгую зиму подходит как жителям частных домов с погребами, так и жителям городских квартир — для засолки можно использовать небольшие бочки.

Какие арбузы подходят для маринования в бочке в целом

Успешная засолка зависит от правильного выбора фруктов и тары. Неправильно подобранные арбузы испортят заготовки.

Селекция и подготовка плодов

Для маринования выбирают поздние сорта арбуза, соблюдая некоторые условия:

  • ягоды отбираются умеренно спелые, желательно немного недозрелые;
  • целые плоды без царапин, вмятин, темных пятен и других повреждений;
  • арбузы среднего размера, массой не более 2 кг с тонкой кожицей; №
  • выращены без нитратов, которые накапливаются в кожуре и при засолке попадают в рассол и мякоть;
  • плоды с плотной мякотью — сахар, рассыпчатые сорта не подходят;
  • Посол проводят не ранее осени, таким образом добиваясь оптимальной температуры для брожения.

Плоды промывают, протыкают в нескольких местах деревянной шпажкой не менее 10-15 раз, располагая проколы симметрично. Затем их помещают в подготовленные бочки.

Подготовка бочек

Большие контейнеры для домашних заданий производятся из различных материалов: толстого стекла бутылки, пластика, нержавеющей стали, дерева. Наиболее популярна засолка в деревянных бочках, позволяющая получить особый вкус фруктов и увеличить срок хранения заготовки.

Бочки тщательно промывают холодной водой без использования моющих средств, затем внутреннюю поверхность ошпаривают кипятком. Далее емкость оставляют в теплом закрытом помещении, накрывая чистым сухим полотенцем, чтобы в нее не попадала грязь и пыль. То же самое проделайте и с дополнительными инструментами, необходимыми для засолки.

Важно … Новые деревянные емкости проверяются на наличие опилок в трещинах. Такие бочки моют холодной водой до исчезновения запаха свежей древесины.Затем емкость заливают теплой водой и оставляют на месяц, чтобы доски разбухли и рассол не пролился позже. Каждые два-три дня воду меняют на свежую.

Лучшие рецепты на зиму

Для маринования берите крупную не йодированную соль, чтобы не испортить вкус и цвет продукта. Бочки 2-3 раза заливают кипятком, если туда успела попасть пыль, микроорганизмы и споры грибов.

Плоды аккуратно уложены ровными рядами в бочку, заполняя емкость на две трети.Залить рассолом на несколько сантиметров выше уровня уложенных ягод. Появляющиеся плоды накрывают деревянным кружком, диаметр которого немного меньше диаметра горлышка бочки, сверху кладут груз такой массы, чтобы придавить, но не раздавить.

Бочки оставляют на двое суток при комнатной температуре, в результате чего сок, вытекающий из проколов плодов, смешается с рассолом, который, в свою очередь, частично заполнит арбуз. Просочившийся или выпаренный рассол добавляют до необходимого количества, бочку накрывают сложенной пополам марлей и переносят в подвал, где процесс засолки будет продолжен.

Есть много вариантов засолки на зиму с сохранением натурального вкуса фруктов: с добавлением сахара, всевозможных специй или без них.

Простой рецепт соления целиком

Самый простой рецепт посола в бочке целиком:

  • промытые, проколотые арбузы помещают в подготовленные чистые сухие бочки; №
  • отдельно приготовить раствор из 10 л воды и 800 г каменной соли, тщательно размешать до полного растворения;
  • залить раствором, накрыть деревянной крышкой.

Рецепт «Бабушкин»

Рассол наши бабушки готовили из 400 г соли, 500 г сахара и ведра воды. Для получения более насыщенного вкуса взяли 700-800 г соли и 0,5 кг сахара, залили проколотые в нескольких местах плоды, накрыли бочки тканью, надавили на них и через два дня отправили тару в подвал. . Через три недели проверили готовность.

Арбузы бочковые цельнозерновые

Для получения насыщенного вкуса арбузов брожения взять 800 г соли и 400 г сахара, растворить в 10 л воды, залить рассолом плоды, упакованные в бочки.Через двое суток их отправляют на хранение в подвал, готовность проверяют через 21 день.

Арбузы маринованные целые

По этому рецепту получаются замоченные арбузы с ярким кисло-сладким вкусом. Для этого приготовьте рассол из:

Технология приготовления не отличается от других рецептов. Главное условие получения вкусной заготовки — соблюдение основных правил. Наполните бочку фруктами, залейте готовым рассолом, накройте чистой сухой тканью, поставьте гнет.Бочку оставляют на 12-24 часа при комнатной температуре для начала процесса ферментации. По окончании периода их опускают в подвал на хранение. Через 3 недели пробуют засолить.

Рецепт специй

Для добавления специй в бочку кладут разные специи:

  • стручки острого перца;
  • листья вишни или смородины;
  • очищенные дольки чеснока;
  • душистый перец черный;
  • корень сельдерея;
  • веточки зелени;
  • мускатный орех.

Ингредиенты раскладываются между арбузами в процессе наполнения бочки, наполненной рассолом, приготовленным по одному из рецептов. Затем действуют по обычной схеме.

Рецепт «Пряный»

Подготовленные мелкие плоды помещают в емкость, смешивают с зубчиками чеснока, корнем хрена, смородиной и листьями вишни, добавляют мяту, душистый перец и корицу. Залить рассолом, приготовленным из 10 л воды, 400 г соли, 500 г сахара.Груз кладут на верхний слой, накрывают чистой тканью, выдерживают в тепле сутки, затем отправляют на хранение в погреб. Полосатые ягоды готовы через месяц.

Для любителей острого предлагается рецепт засолки «Десертный», в который входят следующие ингредиенты:

  • красный острый перец;
  • мускатный орех;
  • Лавровый лист;
  • корень хрена;
  • кориандр;
  • корень имбиря.

Ягоды, сложенные в емкость, перекладывают корнем хрена и корнем имбиря. Приготовить рассол из:

Поставить на огонь, добавить лавровый лист, острый перец и специи, после закипания снять с огня, остудить и залить в емкость с арбузами. Ствол накрывают тканью, кладут груз и оставляют в помещении на сутки. Затем их опускают в подвал, время от времени осматривают на наличие плесени. Через 3 недели проверьте на готовность.

Целые арбузы в бочке с капустой

При таком способе засолки бочка заполняется слоями измельченной капусты и арбузов.Кочаны промывают, удаляют верхние листья, произвольно срезают, при желании присыпают солью, скомкают руками, чтобы было мягче и послушнее.

Первый и последний слой толщиной 10-15 см делают из предварительно соленой капусты из расчета 60 г соли на 1 кг измельченных овощей. Ягоды перекладываем яблоками и недозрелыми помидорами так, чтобы они не касались друг друга и стенок емкости.

Готовится рассол:

Заложенные плоды заливаются раствором, накрываются тканью.Бочонок ставят под гнет, ферментируют 2 суток при температуре 20-22 ° С и отправляют в подвал для дальнейшего хранения. Пробуют арбузы не раньше, чем через месяц, хранятся до середины зимы.

Рецепт горчичного порошка

Горчичный порошок, добавленный в рассол, придает остроту и пикантность фруктам, предохраняет продукты от образования грибка и продлевает срок хранения готового маринада. Для приготовления берут 10 л воды, в которой растворено 400 г соли и 50 г горчицы, и бочку с арбузами заливают рассолом.

Второй вариант — добавить в рассол 400 г сахара и увеличить количество соли до 800 г, в таком же количестве кладется горчичный порошок. Бочки с фруктами заливают рассолом, ферментируют 2 дня при комнатной температуре, затем помещают в темное прохладное место. Через 3-4 недели арбузы готовы к употреблению.

Маринованные арбузы в собственном соку

Для приготовления маринованных арбузов в собственном соку вам потребуются следующие ингредиенты:

  • 10 кг дынь одного размера и весом 2-3 кг;
  • 60 г соли;
  • 5 кг мякоти арбуза.

Способ приготовления.

  1. Вымойте 5 кг арбузов, нарежьте кусочками, отделите мякоть от кожуры и семян. С помощью блендера взбейте мякоть до консистенции пюре. В полученную массу всыпать соль и перемешивать до полного растворения.
  2. В промытую, обработанную кипятком и просушенную бочку выложить первый слой целых плодов, сверху положить пюре из мякоти. Далее следующий слой чередуется с мякотью до полного заполнения бочки.Последний — слой пюре.
  3. Бочка, накрытая чистой сухой льняной тканью, помещается на неделю в темное холодное место. Возникающую плесень время от времени удаляют, при необходимости емкость доливают рассолом.

Через месяц продукт готов к употреблению, хранится в погребе до полугода.

Чеснок рецепт

Для маринования с чесноком понадобится:

  • 4 кг арбузов;
  • одна пучок петрушки и укропа;
  • одна стручок острого перца;
  • 5 г горошин черного перца;
  • одна большая головка чеснока.

Приготовьте рассол из трех литров фильтрованной или колодезной воды, 9 ст. л. соль и столько же сахара, всыпать перец горошком. Раствор ставят на огонь, кипятят, охлаждают до комнатной температуры.

Способ приготовления.

  • Арбузы соленые в небольших емкостях. Берут мелкие тонкокожие плоды, моют, нарезают крупными кусками.
  • Бочонок промывают, заливают кипятком, просушивают. На дно кладем треть петрушки и укропа.Затем положить несколько очищенных зубчиков чеснока, стручок красного острого перца.
  • Нарезанный арбуз кладем плотно, перемешивая зубчиками чеснока и зеленью, пока емкость не заполнится.
  • В бочонок наливают охлажденный физиологический раствор так, чтобы он покрыл ломтики арбуза, накрывают перевернутой вверх дном тарелкой, поверх которой ставится груз.
  • Заготовку выдерживают сутки при комнатной температуре, затем на 2 суток помещают в холодильник, после чего отправляют в холодное хранилище.

Кранч с солеными арбузами через 20-25 дней.

Арбузы малосольные с яблоками

По 10 шт. среднего размера понадобится:

  • 750 г соли;
  • солома ржаная;
  • 5 кг яблок;
  • 10 литров воды;
  • 10-15 листьев вишни и смородины.

Емкость промывают, заливают кипятком, сушат. Созревшие ягоды помещают в бочку, в пустоты между ними кладут яблоки, перевязанные соломой и листьями смородины и вишни.Солома предварительно промывается и ошпаривается кипятком.

Приготовленный рассол переливают в емкость с арбузами, накрывают деревянным кружком и ставят в темное холодное место, чтобы соленья не испортились. Вымоченные плоды готовы через 2-3 недели.

Условия хранения

Для сохранения вкуса и свойств заготовку хранят в прохладном месте. Если плоды хранятся в помещении, в ближайшее время их рекомендуется съесть, иначе продукт закиснет и испортится.

При соблюдении технологии приготовления солений, а также условий хранения вкусными ломтиками арбуза наслаждаются всю зиму — продукт сохраняет свои свойства около полугода.

Оптимальная температура для длительного хранения продуктов — 0 + 3 ° С.

Заключение

Рецепты заготовки арбузов простые и доступные. Соблюдая технологию приготовления, они получают от дынной культуры вкусное и полезное угощение.Рецепты по желанию дополняются другими ингредиентами и специями. Его используют и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к мясным блюдам или необычному десерту.

Соление арбузов в бочке по бабушкиному рецепту

Как засолить вкусные арбузы по бабушкиному рецепту? Общий способ консервации разный и применяется в каждой семье по-своему. Используются деревянные или пластиковые бочки, консервация хранится до летнего сезона в прохладном месте.

Нарезанные ягоды на тарелке

Арбузы нарезают кусочками или собирают целиком, они имеют кислый, соленый или сладкий вкус.

  • Розовые ягоды идеальны для закваски.
  • Перезрелые не используют, их мякоть становится вязкой, теряет вкусовые качества.
  • Кожура цела, без повреждений.
  • Мякоть в центре твердая.

По бабушкиному рецепту арбузы в бочке солят ранней осенью, когда спадает летняя жара.Эти условия способствуют хорошему брожению.

Арбузы целиком в бочке

Емкость для хранения промывают кипятком, в нее складывают ягоды средней шириной 15 см. Для ускорения брожения кожицу протыкают спицей или вилкой симметрично в разных точках. Все ягоды залиты рассолом, который готовится из следующих ингредиентов:

  • Соль — 500 г на 10 литров воды.
  • Сахар столько же.

Жидкость приобретает сладковатое послевкусие с легкой кислинкой, благодаря чему мякоть становится насыщенной, используется на 300 г соли больше, а сахара на 100 г меньше.

Арбузы всегда плавают, по рецепту они должны находиться под водой, для этого используется гнет и плоская крышка по диаметру чуть уже горлышка бочки. Первые несколько дней температура хранения должна быть около 20 градусов, затем бочки переносят в холодный подвал.

С нарезанной капустой

Для приготовления рассола в воду всыпают соль и сахар в пропорции 0.5 кг каждого компонента на 10 литров жидкости. В теплом месте бочку хранят при 20-22 градусах 2 дня, затем ее переносят в погреб. Изготовленные таким способом арбузы рекомендуется употреблять до середины января.

Посмотрев видео, вы сможете узнать, как солить арбузы в бочке по бабушкиному рецепту.

С яблоками

Этот метод требует больше времени, приготовление завершится через 3 месяца. Чтобы успеть к Новому году, консервацию лучше делать в самом начале осени.

  • Вкусный арбуз диаметром до 25 см — 3 шт.
  • Вода кипяченая — 10 л.
  • Яблоки — 1 кг.
  • Горчица.
  • Листья вишни или винограда.

На закваску подойдут любые яблоки по вкусу. Сначала в бочку кладут лепестки, затем в пустые места вставляют арбузы, яблоки. Все ингредиенты раскладываются слоями до заполнения емкости с учетом указанных пропорций.

Для закваски готовится традиционный раствор соли и сахара.Заливают арбузы, накрывают тканью, сверху насыпают горчичный порошок, на него кладут крышку, ставят гнет. Каждые 7 дней плесень снимают, кладут чистую салфетку, в таком виде ягоды хранятся 3 месяца.

С острым перцем и зеленью

На 5 кг ягод используется следующее количество ингредиентов:

  • Вода — 3 литра.
  • Соль и сахар — по 170 г.
  • Острый красный или зеленый перец — 1 шт.
  • Чеснок — 1 головка.
  • Зелень — 50 г.

Плоды нарезать дольками, бочку залить рассолом. Родниковую воду желательно заливать без хлорки, все ингредиенты укладываются слоями, заполняя пространство между ягодами.

Груз всегда кладут сверху осторожно, чтобы не раздавить мякоть. Затем бочку переносят в прохладный подвал.

С горчицей

Кег 100 л наполнен следующими компонентами:

  • Арбузы шириной до 20 см — 20 шт.
  • Семена горчицы или порошок — 0,5 уп.
  • Сахар — 100 г.
  • 10 литров воды.

Арбузы перебирают, отбирают примерно такие же, по 2-3 кг, срезают плодоножки.

В рассол добавляют семена горчицы, если используется порошок, необходимо дождаться полного растворения гранул. Соленья будут готовы через 3 недели.

Еще видео рецепт

Чтобы лучше понять, как солить арбузы в бочке, вы можете ознакомиться с подробной инструкцией.

Приятный вкус солений можно получить, соблюдая все ингредиенты.

  • Чеснок.
  • Душистый перец горошком.
  • Гвоздика и др.

Контейнеры для хранения доступны в хозяйственных магазинах, рекомендуется использовать большие дубовые бочки.

Как выбрать ягоды

Чтобы препарат простоял дольше, придется научиться правильно выбирать плоды, одна плохая ягода испортит вкус остальных.

Советы по выбору:

  • Перезрелые плоды не используются, подходят только спелые.
  • Тонкокожие арбузы лучше пропитываются.
  • Выращивание с нитратами плохо сказывается на качестве закваски.

При засолке измельченных арбузов учитывается состояние мякоти, она должна быть плотной, твердой.

Подготовка

Для хорошей закваски используется деревянный контейнер. Эти удобные емкости подходят для сладких фруктов и ягод, сохраняют их вкусовые качества, хорошо пахнут соленья.

Правила подготовки бочки:

  • Бочки моются без химикатов.
  • Обработаны кипятком изнутри.
  • Их накрывают хлопчатобумажной тканью и помещают в теплое помещение.
  • Внутренняя поверхность должна быть защищена от пыли.
  • Кожа вымывается и сушится.
  • Прокалывается иглой в 10 местах симметрично.

Они аккуратно складываются в бочку, чтобы не появлялись трещины.

Бочки из пластика и нержавеющей стали

Вместо деревянных бочек используются пластиковые.Материал должен быть совместим с пищевыми продуктами, не вступать в реакцию с содержимым. Некачественный пластик выделяет вредные химические вещества, соленья их впитывают. Это свойство необходимо указывать при покупке.

Подходящие емкости из нержавеющей стали, оцинкованные. Алюминий использовать нельзя, металл быстро вступает в реакцию с содержимым, еда быстро испортится.

Рецепт приготовления солений аналогичен, но вкус может отличаться, так как дубовая бочка придает солениям свой специфический аромат.Если пластиковая тара выбрана неправильно, она не подходит для хранения пищевых продуктов, ягоды начнут впитывать химические реагенты, изменяющие свойства мякоти после взаимодействия с рассолом.

В крайних случаях рекомендуется также использовать нержавеющую сталь. Рассол разъедает материал высочайшего качества, поэтому использовать такие емкости разрешено в экстремальных ситуациях, если нет возможности посолить плоды другим способом. Качество нержавеющей стали должно быть высочайшим, поверхность материала не должна выделять микроэлементы под воздействием соли и других компонентов в растворе.

Стеклянные банки

Подходящая температура — — +3 градусов. Ягоды пролежат в таком режиме до весны.

Популярные специи

Чтобы замариновать арбузы в дубовой бочке по бабушкиному рецепту и ощутить свой любимый вкус, нужно выбрать приправу. Могут быть достигнуты соленость, сладость или пряный аромат.

  • Имбирь.
  • Лепестки смородины, вишни, винограда, дуба.
  • Горчичные бобы.
  • Зубчик чеснока.
  • Ванилин.
  • Хрен.
  • Сельдерей.
  • Перец.
  • Цедра лимона или апельсина.
  • Стручковый перец.
  • Гвоздика и др.

Помимо приправы, для изменения вкуса используются другие фрукты и овощи.

Чтобы закваска не испортилась, за ней нужно следить, удалить появившуюся плесень, добавить рассол, очистить крышку и гнет и снова поместить в емкость.

Если следовать этим рекомендациям, получится вкусное блюдо, которое можно съесть зимой.Внутренняя поверхность емкости и фруктов должна быть чистой, любые загрязнения могут изменить вкус рассола, сделать его неприятным. Для того, чтобы закваска приготовилась к новому году, лучше закрыть в стекле, чтобы с начала осени получилась заготовка. Наибольшей сохранности можно добиться, если использовать стеклянные банки, продукт можно будет использовать до конца февраля.

Инструкции по выращиванию помидоров лучше

Как лучше вырастить помидоры

Автор: Синтия Сандберг

Помидоры — это съедобное растение номер один, которое люди выращивают на своих дворах.К сожалению, многие люди думают, что вы просто бросили растение в землю, и с водой оно вырастет. Если вам действительно повезло, а планеты и звезды выровнены, это может быть правдой. Это необычное явление не повторяется, потому что помидоры довольно быстро истощают почву питательными веществами. Я бы не стал рисковать, если это ваш первый год выращивания, потому что вы можете многое сделать, чтобы получить великолепный и здоровый томатный сад. Однако, если вы не родились с зеленым пальцем, не отчаивайтесь.Достаточно немного знаний и настойчивости, и вы сможете получить множество замечательных помидоров.

Для получения дополнительных инструкций по Как выращивать помидоры в горшках или контейнерах щелкните здесь.

Дополнительную информацию о помидорах можно найти на веб-сайте Всемирного томатного общества.

ТОП 10 ДОЛЖНОСТЕЙ

1. Выберите сорт помидора, подходящий для ваших условий выращивания.

У каждого сада, даже если он находится рядом друг с другом, могут быть разные потребности.Ваш помидор может получать меньше часов солнечного света, чем ваш сосед через улицу, из-за того, что часть вашего сада затеняет деревья. У вас может не получиться вырастить большой помидор, если вы находитесь слишком близко к океану и получаете много прибрежного тумана. Если вы находитесь на более высокой высоте, вам, возможно, придется подождать позже, чтобы посадить помидоры (даже небольшой подъем может иметь значение). Вы можете вырастить помидор только в контейнере на своей террасе, потому что у вас нет почвы для роста.

Однако хорошая новость заключается в том, что существуют сорта томатов для любых условий выращивания.Помидоры, особенно семейные реликвии, бывают всех размеров: вишневые, маленькие, средние и большие. Одна из вещей, которую я был удивлен, узнав, когда я начал разговаривать с большим количеством клиентов о помидорах, — это то, что многие люди думают, что помидоры бывают либо размером с вишню, либо большими, без промежуточных частей или разных форм.

Если вам посчастливилось посадить помидоры там, где они будут получать 6 или более часов прямого солнечного света, тогда вы сможете вырастить большой помидор. Менее чем за 6 часов (или в прибрежных районах) выбирайте сорта томатов со средними и мелкими плодами.Некоторые хорошие средние — Black Prince, Stupice, Indigo Apple, Green Zebra, Northern Lights и New Girl. Цвета этих цветов варьируются от красного, желтого, оранжевого, двухцветного, пурпурного, розового и черного.

Некоторые хорошие помидоры маленького размера и размером с черри: Sungold, Sweet Million, Black Cherry, Sungreen Garden, Yellow Pear, White Cherry, Rojita, Nova и Jaune Flamme. Вишня также бывает разных форм: груша, слива, виноград и круглая.

Крупные сорта томатов включают бифштекс Кентукки, каспийский пинк, золотую медаль, немецкую красную клубнику и белое бычье сердце.Примеров хороших сортов томатов гораздо больше, чем приведенных выше, но это одни из моих личных фаворитов.

Хотя многие из вас жаждут вырастить гигантский помидор, вам, возможно, придется признать, что ваши условия выращивания не справятся с этим. Научитесь любить мелкоплодные сорта. Некоторые из наших клиентов все равно клянутся, что они самые вкусные!

Тем, у кого на балконе квартиры в горшке есть место только для одного небольшого растения, можно попробовать карликовый сорт или помидор черри.Нам нравятся короткие кустовые сорта: Celebrity, Chef’s Choice, Gold Nugget и Stupice. Горшки должны быть не менее 15 галлонов (или половина винной бочки подойдет), и используйте только самую лучшую почву для растений. Возможно, вам придется поливать горшки каждый день, когда жарко, и удобрять один раз в неделю, если вы выращиваете в горшке. Растения в горшках не могут искать влагу и пищу, вы должны быть их единственным поставщиком. o если тебе нужно расти в горшке, делай это правильно!

Пожалуйста, не ограничивайте себя только перечисленными выше сортами.Если вы не можете найти именно эти сорта, просто прочтите описания сортов и выберите, какой тип вы хотите вырастить: маленький, средний или большой (и если у вас весь день солнце, вы можете вырастить все три!).

2. Попробуйте что-нибудь другое.

Существуют тысячи разновидностей гибридных и семейных томатов «нормальных» цветов, таких как красный, желтый и оранжевый. Затем есть «странные» цвета, такие как черный, фиолетовый, розовый, двухцветный, зеленый и белый. Есть и другие формы, чем у стандартного круглого помидора.Также доступны грушевидные, сливовые, сердцевидные (называемые «воловьи сердца»), волнистые и удлиненные.

Почему бы не попробовать то, чего нет ни у кого из ваших соседей, или то, что открывает вам глаза на новые чудесные вкусовые ощущения? Как насчет того, чтобы продемонстрировать японский Black Trifele, Delano Green, Hippie Zebra или Ananas Noir? Не задирайте нос на разноцветные помидоры, думая, что они вам не так сильно понравятся. Многие слепые тесты на вкус побеждают помидоры ненормального цвета. Кажется, что каждый из цветов помидоров имеет свой вкус — все очень вкусно.Я знаю многих людей, которые клянутся, что самые вкусные помидоры белые или зеленые.

3. Выберите самое солнечное место.

Помидоры прекрасно себя чувствуют на солнце. Практически невозможно вырастить помидоры в тени или менее чем на 3 часа под прямыми солнечными лучами. Даже при 5-часовом солнечном свете может иметь смысл выращивать только маленькие помидоры или помидоры черри. Если у вас есть 5 или более часов солнечного света, вы сможете вырастить большой помидор.

Невольно некоторые люди сажают помидоры у сплошного забора, который служит гнусной цели — блокировать несколько часов драгоценного солнечного света утром или днем.Если вы серьезно относитесь к выращиванию помидоров, вам, возможно, придется обрезать несколько деревьев, удалить этот надоедливый эвкалипт или акацию или даже вырезать место прямо посреди лужайки, чтобы получить максимальное количество солнечного света. Сделайте свой съедобный сад центром внимания на заднем дворе!

4. Здоровье почвы является ключевым фактором.

Почва — это самое важное, что вы можете сделать, чтобы помочь вашим помидорам расти. Помидоры — очень голодные кормушки. Внесите в почву грядки компоста (собственный или покупной), сухие удобрения с замедленным высвобождением и лучшее средство: отливки червей.На каждые 50 квадратных футов садового пространства добавьте мешок объемом 1,5 кубических фута G&B Harvest Supreme, одну кварту удобрения G&B 4-6-3 для помидоров, овощей и трав и кварту 100% чистых отливок червей, которые мы продаем на нашем сайте. ежегодная продажа томатов.

Когда все ваши поправки окажутся на поверхности почвы, переверните их в почву внизу с помощью лопаты (выглядит как короткие вилы с широкими зубьями).

5. Посадите их глубоко и освободите место.

Помидоры нужно высаживать так, чтобы из земли торчали лишь несколько наборов листьев.Если вы поместите две трети этого стебля под землю, вы обнаружите, что в конечном итоге ваши помидоры станут более здоровыми и счастливыми.

Пара ключевых вещей, которые нужно сделать во время посадки, — это добавить еще пару поправок. На дно посадочной ямы глубиной два фута я люблю класть свежую рыбную голову. Еноты или собаки не станут выкопать голову рыбы, закопанную на глубине двух футов. Не беспокойтесь об этом, если вы выращиваете в горшке или если вы не можете выкопать яму глубиной два фута. Голова рыбы медленно разлагается, питая томат азотом и кальцием.Рыбная эмульсия не заменяет ее, так как она быстро растворяется. А вот рыбная мука — хороший заменитель. Добавьте полстакана, если не можете найти голову рыбы.

Еще добавляем две-три измельченных скорлупы куриных яиц. Ценность яичной скорлупы в том, что это дешевый органический метод добавления кальция в почву. Плоды томатов беспокоят весьма неприятное и довольно распространенное заболевание, которое называется «гниль соцветий» или BER. Если у ваших плодов помидоров когда-либо чернела дно, это то, что у вас есть.Это вызвано как дефицитом кальция, так и непостоянным поливом (вода — это способ, с помощью которого кальций забирается из почвы в растение томата. Если полив прекращается в то время, когда он необходим вашему растению, то кальций не может попасть в растения. растение).

Другая поправка, которую следует внести в посадочную яму, — полстакана костной муки. Костная мука — это удобрение с высоким содержанием фосфора, которое необходимо для того, чтобы в дальнейшем на вашем растении было много помидоров. Я также рекомендую добавить полстакана удобрения G&B’s Tomato, Vegetable & Herb (4-6-3).Это отличное универсальное органическое удобрение с ограниченным сроком действия. Также в посадочную яму следует положить столовую ложку с горкой чистых отливок червя. Также чрезвычайно полезно и помогает повысить сопротивляемость болезням, если посыпать треть чашки продукта под названием Xtreme Gardens Mykos корневой ком растения томата непосредственно перед тем, как положить его в ямку и засыпать почвой. Mykos — это грибок микоризы, который растет вместе с корнями томатов, помогает защитить их от почвенных вирусов, экономит воду и даже помогает корням растения выходить наружу и поглощать питательные вещества.

Что касается интервала, то во время посадки я вижу много людей, которые сгущают свои томаты слишком близко друг к другу или слишком близко к другим растениям. Они видят этот крошечный саженец и не подозревают, что он вырастет до шести футов или выше и будет таким же широким, если о нем будут хорошо заботиться. Переполнение помидоров приведет к обратным результатам и принесет меньше фруктов, а не больше. Растениям томатов также необходим свободный поток воздуха вокруг них, чтобы бороться с заболеваниями листьев, а их скученность препятствует циркуляции воздуха.

Вы также обнаружите, что собирать помидоры будет намного проще, если они не будут скреплены в непроходимой чаще. Я люблю сажать помидоры на расстоянии трех футов друг от друга, но если у вас просто не так много места, и вы не можете контролировать себя, вам, возможно, удастся поставить их на расстоянии двух футов друг от друга, но это самый минимум. .

6. Ставим их.

Нам нравится называть томатные растения виноградными лозами, хотя технически это не так. Они не цепляются естественным образом за кол или другую структуру.Однако важно, чтобы ветви и плоды не доходили до земли. Если вы позволите растениям томатов разрастаться повсюду, волей-неволей, они станут более восприимчивыми к болезням, передаваемым через почву, а плоды, которые касаются земли, часто будут испорчены ползающими насекомыми или загнивают. Поверьте, это важно!

Кажется, существует столько же методов ставок, сколько садовников. Конические клетки, которые можно найти в большинстве питомников, просто не годятся для большинства видов томатов.Если вы выращиваете так называемые «неопределенные» сорта (а большинство семейных реликвий неопределенные), то это растение станет действительно большим.

Многие опытные садоводы предпочитают строить клетки своими руками из арматурной проволоки для бетона. Его можно купить на большинстве больших складов пиломатериалов и в магазинах товаров для дома в рулонах высотой 5 футов и длиной 50 футов. Просто отрежьте шесть ножек на длину, прикрепите их к цилиндру с помощью проволоки узкого сечения или согните назад и скрутите обрезанные концы вместе, чтобы закрепить.Central Home Supply на 180 El Pueblo Road в Скоттс-Вэлли продает предварительно обрезанный провод. Эти цилиндрические клетки затем можно разместить над вашим растением (по одной на клетку). Вбейте арматурный стержень длиной шесть футов или бамбуковый стержень на два фута в землю рядом с клеткой, затем привяжите клетку к арматуре через несколько интервалов. Когда помидор начнет расти из клетки, осторожно отодвиньте внутрь цилиндра любые торчащие ветви, приучая растение расти внутри клетки.

Хотите беспроблемное решение для клеток? Попросите Зака ​​Геске, работающего на ферме, изготовить и доставить вам некоторые из наших клеток для помидоров.С Заком можно связаться, написав ему по электронной почте [email protected].

Чтобы узнать, как мы делаем их из арматурной проволоки для бетона, посетите наш блог по этой теме.

7. Накормите их и защитите.

Несмотря на все поправки на грядке и в посадочной яме, ваши помидоры получат большую пользу от еженедельной внекорневой подкормки червяным чаем. Это несложно сделать, и испытания, проведенные в сельскохозяйственном университете, показали, что не только удобряют, но и помогают снизить количество случаев заражения, вредителей и болезней при частом использовании в течение всего вегетационного периода.Мы удобряем им весь наш сад.

Наш рецепт: две горсти чистых отливок червей в пятигаллонном ведре воды. Дайте настояться в течение двух дней, а затем процедите через марлю в двухгаллонный садовый опрыскиватель. Затем мы добавляем в раствор для опрыскивания полторы таблетки аспирина. Небольшое количество аспирина, распыляемое на растения, улучшает их рост, иногда заметно. Аспирин также запускает естественную защиту растений от вредных бактерий, грибков и вирусов. Если вы хотите прочитать одно из многочисленных исследований аспирина (салициновой кислоты) и растений томатов, вот хорошая статья.

Каждую неделю или хотя бы раз в две недели опрыскивайте помидоры этим эликсиром. Вы кормите растение через микроскопические отверстия в его листьях. Однако старайтесь делать это только утром, так как вы не хотите, чтобы помидоры оставались влажными в прохладные вечерние часы.

8. Контроль заболеваний.

Растения томатов восприимчивы к множеству различных болезней, увядания и других отягчающих болезней. Лучше начать активно, а не ждать, пока у вашего растения появятся признаки болезни.Начните со здоровой плодородной почвы — лучший способ борьбы с болезнями. Ставить их очень важно. Отсутствие намокания листвы при поливе (кроме случаев опрыскивания вышеупомянутым спреем с аспирином и червем) также поможет сдержать болезни.

Если ваши помидоры в прошлом болели, и вы слишком остроумны, попробуйте вырастить гибриды с инициалами V, F, N, T или A после названия на этикетке. Эти инициалы означают, что этот сорт с меньшей вероятностью может заболеть определенным заболеванием (V — вертициллезное увядание, F — фузариозное увядание, N — нематод, T — вирус табачной мозаики и A — альтернариоз).

Если вы заметили серое или почерневшее пятно на дне плодов томата, это называется гнилью соцветий и обычно указывает на недостаток кальция. См. Раздел 5 выше, чтобы узнать, как это исправить. Если в начале сезона вы ничего не делали, чтобы добавить в почву кальций, то можете сделать это при первых признаках гниения цветков. Я рекомендую любой жидкий кальций, который обычно продается в очень хороших питомниках, в вашем местном магазине по выращиванию гидропоники или каннабиса.

Если ничего не помогает, и каждый год у вас умирают растения, то рекомендую выращивать в горшках.Убедитесь, что они составляют 15 галлонов, одно растение на горшок, новую органическую почву для горшков каждый год, и дезинфицируйте их каждый год. Если вы поставите горшок на зараженную почву, обязательно поставьте пластиковый барьер, например, брезент или прозрачную пленку, между плохой почвой и вашими горшками (в противном случае корни вырастут из горшка в Плохая почва, выщелачивайте увядание в горшок, и вы снова столкнетесь с той же старой проблемой!).

9. Защищайте их от варминтов.

Если у вас есть надоедливые суслики, вы ДОЛЖНЫ уменьшить их количество, просто использовать клетку для сусликов вокруг корневого кома недостаточно.Самка суслика может иметь три или четыре помета в год, по 7 или 8 детенышей в помете. Лучшие ловушки для сусликов называются ловушками типа «тюльпан», и их можно найти на сайте www.GophersLimited.com. Купите ловушку для кротов (это уменьшенная версия). Те, которые говорят «для сусликов», относятся к более крупным сусликам, которых они водят в других частях страны, а не здесь, в Калифорнии.

Опоссумы, еноты, птицы и мыши тоже могут есть ваши помидоры. Кошки неплохо отпугивают их, также попробуйте много кормушек для птиц, которые насытят их аппетит и оставят вас наедине с помидорами.Покрытие виноградных лоз сеткой для птиц — последнее средство, потому что тогда вам придется иметь дело с растением, растущим через сетку, что затруднит сбор плодов.

Некоторые из худших варминтов — это ошибки. Я тушу огонь огнем. Поскольку я расту органически, я использую насекомых-паразитов (также называемых «полезными», чтобы избавиться от насекомых-мешков). В моем саду худшие нарушители — плодовые черви помидоров. Это не черви из томатного рога, что тоже может быть проблемой. Черви помидоров могут уничтожить урожай помидоров.Если вы обнаружите крошечные черные пятнышки на верхушке томатного плода, значит, черви не отстают. Как только они вылупляются, они вонзаются в плоды, окружающие стебель, в результате чего незрелые помидоры падают на землю. Если вы видите маленьких зеленых червей, около одного дюйма длиной и худых, это, вероятно, черви томатных плодов (также называемые капустными петлителями или кукурузными шелковицами).

Лучшим органическим методом борьбы с плодовыми червями томатов является покупка паразитических ос, называемых осами-трихограммами. Не волнуйтесь, все, что вы получите, это яйца на карточке, и когда они вылупляются, они слишком малы, чтобы их можно было увидеть.Они не похожи на больших жужжащих ос, к которым вы привыкли. Planet Natural несет в себе эти, а также другие преимущества.

Если ваша проблема с помидорами связана с белыми мухами (крошечные мухи, которые летают по воздуху, когда растение потревожено), то хорошее полезное насекомое, которое можно заказать по почте, называется паразитом белокрылки (Encarsia Formosa), также доступным через Planet Natural. Они также являются переносчиками хищников тлей и домашних мух.

Вы будете поражены тем, насколько легко, дешево и эффективно использовать полезных насекомых.Вы получаете душевное спокойствие, зная, что не заражаете свои драгоценные плоды помидоров (не говоря уже о ваших драгоценных детях и домашних животных) вредными химическими пестицидами. Как только я начал использовать полезных насекомых, я быстро стал новообращенным.

Очень важно начать наблюдение за листьями помидора ЧЕРЕЗ ручную линзу с 10-кратным или 20-кратным увеличением. Эти линзы, которые часто называют ювелирными лупами, незаменимы для любого хорошего садовода. Трипсы и клещи нельзя увидеть невооруженным глазом, но их уничтожение разобьет вам сердце, поскольку они уничтожат ваши растения.Обязательно проверьте здоровую зеленую листву, так как после того, как нижние листья пожелтели и увяли, клещ переместился на более зеленые пастбища (вверх по растению).

10. Сохраните семена.

Если одно или несколько ваших томатных растений получаются очень красивыми, попробуйте спасти семя одного из ваших самых сочных плодов. Однако это работает только с разновидностями семейной реликвии. Гибриды имеют двух генетических родителей; когда вы сохраняете семя гибридного помидора, вы, скорее всего, получите растение, демонстрирующее характеристики одного из двух своих родителей, не обязательно имеющее какое-либо сходство с фруктом, который вы любили в прошлом сезоне.Однако семена, сохраненные от сортов семейной реликвии, обычно вырастают в соответствии с типом в следующем сезоне.

Если вы постоянно сохраняете семена сортов, которые хорошо растут в вашем саду, вы можете в конечном итоге, путем локальной адаптации к вашей конкретной среде, создать свой собственный сорт определенного сорта. Различные сорта, вероятно, самого популярного сорта семейной реликвии, Brandywine, были разработаны проницательными садоводами, которые определили особо продуктивное, очень вкусное или особо устойчивое к болезням потомство.Спустя годы, когда это особенное потомство продолжало давать те же уникальные черты, эти смекалистые садоводы смогли заявить и дать названия своим собственным сортам, таким как Sudduth’s, OTV и Croatia.

С помощью этого типа отбора и сохранения семян вы можете стать той тетей или дедушкой, которые передадут ваш собственный чудесный семейный сорт помидоров будущим поколениям. Вы могли бы даже назвать его чем-то совершенно другим, например, «Желто-розовый» бабушки Вини или «Пыльная роза» Даны.

ПЯТЬ ДЕЙСТВИЙ

1. Слишком ранняя посадка.

Мне кажется, что чем неопытнее садовник, тем скорее он захочет посеять яровые культуры. Помидорам нужна теплая почва и теплая погода, чтобы хорошо расти и защищать от болезней. В районе Калифорнийского залива много микроклиматов, и чем ближе вы подходите к уровню моря, тем раньше вы сможете сойти с рук, но я больше не советую людям точную дату. Мое эмпирическое правило никогда не раньше 1 апреля в более мягких частях района залива, таких как прибрежные, 15 апреля в нормальных условиях, и не раньше 1 мая, если вы находитесь на более высокой высоте или до апреля заморозки еще не закончились.Используй здравый смысл. Если погода была холодной и дождливой, подождите, пока станет теплее.

Да, иногда бывает полезно посадить рано, и обратная сторона (покупка другого растения взамен больного) не слишком обременительна, но зачем тратить хорошие деньги и свое драгоценное время на уход за растением, которое плохо себя чувствует в холодной, влажной почве и проливной дождь? То, что вы видите растения томатов в местном питомнике или ваш фанатичный сосед посадил растения в землю, не означает, что вы откладываете на потом. Более опытные садоводы (мы все усвоили это на собственном горьком опыте) ждут, чтобы сажать помидоры, пока почва не прогреется.Много раз вы можете посадить томат через месяц после слишком раннего и обнаружить, что посаженный позже саженец быстро догонит и превзойдет другой лишенный, низкорослый саженец, за которым вы ухаживали слишком холодной весной.

Вы можете ускорить сезон, используя приподнятые грядки (которые нагреваются быстрее, чем грядки на уровне земли), или вы можете положить прозрачный (не черный) пластик поверх зоны выращивания примерно на три недели до желаемой даты посадки. Обязательно закрепите пластик землей по краям или ландшафтными скобами.Как только почва достаточно прогреется, вы можете прорезать в пластике отверстие шириной в 30 сантиметров и посадить помидор (используя мой метод посадки, описанный выше). Вы можете держать пластик поверх почвы в течение всего сезона, однако в какой-то момент, когда погода станет жаркой (например, в середине июня), вы ДОЛЖНЫ покрыть пластик мульчей, иначе это приведет к перегреву вашей почвы и ваших растений. будет страдать. Мне нравится использовать соломенную мульчу поверх пластика, потому что это привлекательно, дешево и эффективно. Вы можете купить тюк соломы (убедитесь, что это не сено, есть разница) в местном магазине кормов (Google «магазин кормов», чтобы найти ближайший к вам).

Еще один способ получить преимущество в начале сезона — это высадить рассаду в горшок объемом 1 галлон, используя новую хорошую почву. Установите саженец на дно горшка и засыпьте его до верхних листьев. Переместите горшки с галлонами на солнечный свет утром и в обогреваемое помещение ночью. К тому времени, когда станет достаточно теплым для посадки, у вас будет более крупное и счастливое растение, которое можно посадить в землю.

Если вы просто не можете удержаться от посадки растений раньше положенного срока, я также рекомендую накрыть их на ночь чем-нибудь вроде перевернутого ведра, кадки или особо прочной картонной коробки (просто убедитесь, что это можно выдерживают дождь).Выйдите на улицу в сумерках, накройте растение (старайтесь, чтобы растение не соприкасалось с внутренней частью контейнера) и раскройте его утром, прежде чем на него попадет солнечный свет. Делайте это до тех пор, пока низкие температуры в ночное время постоянно не превышают 50 градусов.

2. Перелив.

Большинство людей поливают помидоры слишком много. Это делает помидоры водянистыми, больше болезней и меньше фруктов. Единственный раз, когда помидор нужно поливать каждый день, — это если он находится в горшке и погода постоянно теплая.Один из наиболее часто задаваемых вопросов — как часто поливать. Нет расписания по расписанию. Это зависит от того, песчаная или глинистая у вас почва (больше воды с песчаной почвой), какая погода (пасмурные дни и умеренные температуры означают, что вам следует отказаться от полива, возможно, вообще) и сколько лет вашим растениям (просто- посаженные саженцы нужно чаще поливать).

Вы должны наблюдать за своими растениями каждый день и следить за их влажностью. Если земля мокрая, их еще какое-то время не нужно поливать.Если растение увядает, возможно, оно не лишено воды, просто оно может быть горячим в течение нескольких часов при сильном жаре и восстановит силы в вечерней прохладе. Также некоторые болезни и насекомые-вредители вызывают увядание растения, и никакое количество полива не вылечит это. Я слышу рассказы о людях, которые ночью поливают из капельницы по четыре часа каждый день. Это заставляет меня съеживаться.

Помидоры предпочитают поливать утром (но не каждое утро, если они не в горшках) и поливать в течение длительного медленного времени, как из шланга, поставленного на землю (пожалуйста, не разбрызгивайте и не разбрызгивайте!) Медленной струйкой. на полчаса или час.Если это нецелесообразно, создайте большую круглую стену из почвы вокруг растения томата и залейте ее водой несколько раз при каждом поливе. Чтобы погрузиться на три-четыре фута в землю, требуется много воды.

Вы также можете использовать систему капельного орошения (хотя я не рекомендую замачивать шланги, потому что они слишком быстро забиваются почвой). Если вы используете капельную систему, положите ее под пластиковую пленку (если вы решите использовать этот метод) и постарайтесь установить несколько излучателей на одно растение.Корни растения томата довольно далеко расходятся от стебля, у них не так много стержневого корня, поэтому использование только одного излучателя у основания не является хорошей идеей.

3. Пытаюсь расти в тени.

Вы можете обратиться к совету номер три выше, чтобы узнать подробности, но да, самая большая ошибка многих людей — это попытка созреть помидор всего за несколько часов на солнце. Это просто не работает. Если вы в отчаянии, попробуйте помидоры черри. Love Apple Farms обычно предлагает более десятка различных видов помидоров черри любого доступного цвета и формы: черного, белого, красного, розового, желтого, оранжевого, двухцветного, зеленого, круглого, виноградного, грушевого и сливового.У вас все еще может быть чудесный сад из помидоров семейной реликвии цвета радуги, только с помидорами черри. Однако три или меньше солнечных часов обычно бесполезны (это не каламбур). Возможно, вы можете выиграть общественный садовый участок или попросить соседа или члена семьи разрешить вам выращивать помидоры на их более солнечных задних дворах.

4. Использование слишком маленьких контейнеров.

Некоторым людям нравится выращивать в контейнерах, будь то из-за проблем с сусликом, проблем с почвой или из-за проблем с солнцем. Я нахожу слишком много людей, пытающихся выращивать помидоры в контейнерах объемом 5 галлонов или меньше.Помидорам нужно много корневого пространства. Я рекомендую 15-галлонные контейнеры, которые являются самыми большими в хорошем питомнике. Выращивание в половинных бочках для вина тоже хорошо, и вы можете сойти с рук, поместив два растения в одну бочку. Однако ограничьтесь одним растением в 15-галлонном горшке.

Растения в контейнерах требуют более частого полива и более частых удобрений. Один раз в день поливать в жаркую погоду, раз в неделю удобрять червяком. Вам все равно нужно будет засадить помидор в горшок.Если вы сделаете свои собственные клетки в соответствии с моими инструкциями, приведенными выше в разделе о размещении, клетка диаметром два фута прекрасно поместится на всю 15-галлонную кастрюлю. Обязательно используйте арматурный стержень или другой столб рядом с клеткой, чтобы прикрепить его к земле, иначе, когда ваше растение вырастет и попадет в клетку, подойдет хороший ветер и столкнет всю массу.

Когда я выращиваю в контейнерах, так как помидоры начинают расти уже на высоте 18 дюймов над землей, мне нравится делать свои клетки из бетонной арматурной проволоки высотой семь футов (более подробно описано выше.

Если вы получаете горшки из черного пластика, закройте горшки (а не торчащие растения) от солнца тряпкой, другими небольшими горшечными растениями или чем-нибудь, что не даст солнцу сжечь корневой ком внутри черного горшка. Это ОЧЕНЬ важный совет.

5. Сдача.

Если вы недовольны урожаем помидоров в первый или второй раз, не сдавайтесь! Попытайтесь выяснить, где вы ошиблись. Найдите ресурсы в Интернете, чтобы задать конкретные вопросы.Программы для опытных садоводов часто имеют телефонные линии помощи. Love Apple предлагает уроки Tomato Masters несколько раз в течение вегетационного периода. Курс охватывает разбивку, борьбу с вредителями, плодородие, обрезку, сохранение семян, посадку и многое другое. Еще один замечательный интернет-ресурс — www.GardenWeb.com. Стоит устранить проблемы с садоводством и попробовать еще раз в следующем году.

Остались вопросы? Напишите нам по адресу [email protected].

Помните, есть две вещи, которые нельзя купить за деньги: настоящую любовь и доморощенные помидоры.

Зауэр томатов с капустой быстро и просто. Помидоры квашеные. Рецепт соуса из перца

По принципу приготовления не важно, в каком качестве вы выполняете пайку томата. Готовить помидоры на зиму можно в ведре, банке, тазу, бочке и так далее. Выбирайте ту посуду, в которой вам будет удобно заниматься.

По объему выделенной емкости также нет ограничений.

Вы должны взять кастрюлю с расчетом количества овощей, которые вы планируете закончиться. То есть не стоит брать пятилитровую тару, если у вас всего один килограмм помидора или наоборот, маловат на большой объем овощей.

Также необходимо учитывать тот факт, что вам нужно будет разместить выбранную емкость с уже обжаренными помидорами в холодном помещении или холодильнике.

Выберите в зависимости от размера выбранного места для хранения.

Инструкция по приготовлению

Есть несколько способов разбить помидор в кастрюле. Далее мы вкратце рассмотрим самые популярные рецепты при несложном приготовлении.

ВАЖНО! Все рецепты в среднем рассчитаны на трехлитровую кастрюлю. Возможно небольшое изменение необходимого количества помидоров, это зависит от их размера.

С холодной водой

Для приготовления необходимо:

  • Помидоры среднего размера — 2 кг.
  • Чеснок — 5 зубцов.
  • Крючок — 1 л.
  • Соцветие укропа — 1 шт.
  • Лист смородины или вишни — 1 шт.
  • Уксус — 20 мл.
  • Соль — 1 чайная ложка.
  • Сахар щепотка.

Готовка:

ВНИМАНИЕ! Для разведения выбирайте овощи, слегка погруженные в воду. Корочка должна быть достаточно плотной. Иначе из помидора получится Кашица. Также выбирайте плоды без трещин и видимых дефектов.

Теперь вы знаете, как собирать помидоры холодной водой.

Подробное видео про холодные закуски:

С горчицей

Состав:

  • Помидоры одинакового размера — 2 кг.
  • Укроп — 25 г.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Список смородины и вишни — 2 шт.

Для маринада:

  • Соль — чайная ложка.
  • Перец черный перец — 5 шт.
  • Сахар — 2.5 ст.
  • Горчичный порошок — чайная ложка.
  • Вода — 1 л.

Приготовление:

Для приготовления маринада необходимо:

  1. Закипятить воду.
  2. Добавьте к нему соль, сахар и перец.
  3. После закипания рассола в течение пяти минут всыпать горчицу.
  4. После того, как все растворится, снимаем рассол с огня.
  5. После охлаждения вы сделаете помидоры.
  6. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в холодильник.Время приготовления — около двух суток.

Сухая мода

Для варки необходимо подготовить:

  • Средние помидоры — 2 кг.
  • Соль — 1 кг.
  • Листья хрена — 3 шт.
  • Укроп зонтичный — 3 шт.
  • Листья смородины и вишни — 6 шт.

Процесс приготовления:

  1. Проделайте то же действие с помидорами, что и при холодном методе.
  2. На дно сковороды выложите листья смородины, вишни, говна и зонтики укропа.
  3. Плотно выложив помидоры в сковороду.
  4. Поставьте пресс на помидоры на 24 часа.
  5. После помещения сковороды в холодильник.
  6. Закуска готова.

Хранение

Если до Завской вы хорошо промыли овощи, то при хранении емкости с закусками в прохладном месте они долго не испортятся. Соус из помидоров всегда следует хранить при низких температурах . Для этого поместите их в погреб или холодильник.

Кулинарное приложение

Если вдруг вдруг попались гости, всегда можно получить банку квашеных помидоров и удивить простым, но интересным блюдом.

Приготовленные таким образом помидоры могут стать самостоятельной закуской и подойти к любым блюдам.

  • Имеется рецептор невесты с добавлением квашеных томатов.
  • Также по вкусу такие помидоры можно добавлять в борщ.
  • Соус из помидоров прекрасно дополнит овощные салаты.

Заключение

Удачные помидоры — отличная самостоятельная закуска даже на праздничном столе. Выберите удобный рецепт их приготовления и порадуйте своих близких вкусной едой. В этом случае не бойтесь экспериментировать со специями. Возможно, у вас есть свой уникальный рецепт запуска. Теперь можно не беспокоиться о сохранении полезных качеств овоща, ведь набережная их сохранит.

Если вы обнаружили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl + Enter..

Существует широкий выбор рецептов, благодаря которым готовятся вкусные заготовки. Например, можно приготовить квашеные помидоры — эта закуска твердая в банке, кастрюле или бочке с использованием холодного или горячего рассола. В зависимости от рецепта сбор красных или зеленых овощей выполняется от дня до нескольких недель. Помидоры можно использовать сразу после приготовления или оставить на зиму.

Как собирать помидоры

Вкусная, ароматная закуска имеет множество вариантов приготовления, нужно просто выбрать рецепт и четко ему следовать.Можно засолить и спелые овощи, лучше всего разбить сливки (такие фрукты отличаются эластичностью, плотностью). В томатах зауэр много полезных веществ: в процессе качания образуется молочная кислота, она умеет расщеплять клетчатку, благодаря чему организм лучше усваивает пищу. Кроме того, кисломолочные бактерии положительно влияют на работу желудка, кишечника .

Прежде чем копить зеленые помидоры или красные плоды, необходимо ознакомиться с некоторыми правилами.Вот несколько полезных советов по приготовлению аппетитных соленых закусок:

  1. Лучше всего использовать для заваривания красных (но не коричневых) или зеленых фруктов средних размеров, неиспорченных, плотных и мясистых. Внутри не должно быть белого стержня, червячка.
  2. Чтобы закуска приобрела более насыщенный, пикантный вкус, стоит каждый плод проткнуть зубочисткой или сделать небольшие надрезы.
  3. Можно использовать разную посуду: стеклянную тару, кастрюлю, глубокую миску, пластиковое ведро или бочку.
  4. Для приготовления соленых помидоров используют листья вишни, смородины, дуба (придайте крепость), листья хрена (от плесени), душистый и / или острый перец, горчицу (острота).Еще вкусовые качества усиливают укроп, базилик, петрушка, гвоздика.
  5. Готовые квашеные помидоры рекомендуется хранить не более 7-8 месяцев в холодном месте.

Подготовка продуктов

Прежде чем приступить к кулинарному процессу, необходимо подготовить ингредиенты. Зеленые или красные плоды следует проверять на целостность, прочность. Затем выбранные овощи тщательно моются, с них снимаются замороженные. Вы можете держать их целиком или разрезать пополам, количество. В зависимости от рецепта готовятся и другие продукты: например, кто-то предпочитает добавить болгарский перец или огурцы (с перца удалить семечки, с огурцами отрезать «жопу»).Зелень моют, чеснок чистят, измельчают или используют целиком.

Рецепт соусных томатов

Вариантов приготовления квашеных помидоров много. Их можно собирать в разную посуду, использовать сразу по готовности или оставить на зиму. Есть рецепты с холодным или горячим рассолом, с уксусом и без. К овощам добавляют чеснок, специи, приправы, зелень и прочее, ароматизаторы, добавки. Зеленые или красные плоды Quasse: целиком, кусочками или начинкой.

Зеленые помидоры в кастрюле

  • Время: 40 минут (+ 3 дня начала).
  • Калорийность блюда: 32 ккал на 100 грамм.
  • Назначение: заготовка.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Первый способ приготовления ароматных, острых закусок — это рецепт квашеных зеленых помидоров в кастрюле. Если следовать всем тонкостям процедуры Строповки, то у них получаются хрустящие и сочные . Для усиления вкуса идеальных закусок используют чеснок, сахар, листья смородины и укроп в зонтиках. Описанные ниже продукты позволяют захватить три литра заготовки.

Состав:

  • зеленые плоды — 1 кг;
  • соль — 4 ст. ложки;
  • яблочный уксус — 15 мл;
  • чеснок — 2 шт .;
  • сахар — 1 ст. л .;
  • лист смородины — 4 шт .;
  • зонтики укропа — 5 шт.

Способ приготовления:

  1. Овощи тщательно промыть, проделать в каждом по несколько проколов зубочисткой.
  2. Возьмите чистую сухую кастрюлю на три литра.К низу выложить листья смородины, зонтики.
  3. Сверху плотно выложить основной ингредиент. На каждый слой выложить по несколько кусочков очищенного чеснока.
  4. В воде комнатной температуры кипяченую, сахар, уксус и соль.
  5. Вылить содержимое кастрюли полученным маринадом. Отправьте в холодильник или погреб на 3 дня.
  6. Иногда помидоры дрожат дольше, нужно попробовать.

Помидоры Sauer зеленые фаршированные

  • Время: около часа (+ 4 дня).
  • Количество порций: 4-8 человек.
  • Калорийность блюда: 32 ккал.
  • Назначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Некоторые хозяйки предпочитают варить томаты квашеного цвета в бочках или ведрах. Приготовленные по этому рецепту фаршированные овощи — универсальная закуска на все случаи жизни, ее можно включить в повседневное меню или порадовать гостей солеными угощениями. Помидоры со соусом прекрасно сочетаются с жареным картофелем или булыжниками.

Состав:

  • чеснок — 4 головки;
  • помидор зеленый — 5 кг;
  • вода — 5 л;
  • соль — 400 г;
  • петрушка и укроп (свежие) — 2 пучка;
  • вишневый лист, смородина — 5 шт .;
  • эстрагон — 2 ст. л .;
  • горошек черный — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Удалить с плодов хвостики, промыть водой. Каждый разрезал, но не до конца.
  2. Чеснок очистить, растолочь под прессом или на крупной терке. Sundight Cashitz соединить с рубленой зеленью.
  3. Выращивание помидоров с чесночной смесью (1 ч. Л.).
  4. Держатель в пластиковом ведре, закрепленном на листьях вишни, смородины, черного перца.
  5. Воду вскипятить, всыпать соль, хорошо перемешать, снять с плиты и остудить.
  6. Залейте ингредиенты рассолом, чтобы жидкость полностью закрылась.
  7. Сверху накрыть крышкой, прижать пресс (например, бидон с водой).
  8. Приготовить квашеные зеленые помидоры в ведре четыре дня при комнатной температуре. Затем заготовку хранят в холодильнике.

Сауэ в банках на зиму

  • Время: около часа (+ месяц).
  • Количество порций: 5-8 человек.
  • Калорийность блюда: 23 ккал.
  • Назначение: заготовка.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Если вы хотите разнообразить ассортимент зимних заготовок, то этот рецепт приходит на помощь.Сай зеленые помидоры на зиму (лучше брать сливки) станут прекрасным дополнением к обеду или ужину, они просто таяли во рту. Острое блюдо отличается необычным послевкусием и аппетитным ароматом. Указанных в рецепте продуктов хватит на 6 литров.

Состав:

  • крем зеленый — 2 кг;
  • соль (без йода) — 120 г;
  • чеснок — 1 шт .;
  • лавровый лист — 4 шт .;
  • перец душистый — 5 горошин;
  • гвоздика — 5 шт.;
  • перец черный горошек — 20шт:
  • петрушка — пучок;
  • листья хрима и смородины, семена укропа — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Петрушку нужно помыть, нарезать, перемешать.
  2. В две трехлитровые банки выкладывают черный и душистый перец, лавр, семена укропа, гвоздику и четвертую часть зелени.
  3. Маринад для брожения изготовлен из кипяченой воды (0,5 л) и соли.
  4. Оставайтесь в стеклянной таре для крема, чередуя его с дольками сырого чеснока.
  5. Сверху разместить остатки листьев смородины, хрена.
  6. Продукты залить горячим рассолом доверху, закрыть полиэтиленовыми крышками, горлышко повернуть вниз.
  7. Три дня плоды нужно подержать в помещении, а после начала процесса брожения поставить банки в холод.
  8. Ароматные соусные помидоры на зиму будут готовы через месяц.

Быстрое приготовление

  • Время: час (+ день).
  • Количество порций: 2-3 человека.
  • Калорийность блюда: 37 ккал на 100 г
  • Назначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Если нужно срочно приготовить что-нибудь вкусненькое к приходу гостей, то для этого отлично подойдут томаты быстрого приготовления, фаршированные квашеной начинкой. Проходит около дня . Для заготовки пригодятся зрелые (но не несоответствующие) фрукты, чеснок, побольше свежей зелени, мед, специи и приправы.Остлий, оригинальная закуска обязательно оценят.

Состав:

  • красные плоды — 1,5 кг;
  • чеснок — 6 зубцов;
  • свежая петрушка, кинза, базилик — 200 г.

Для маринада:

  • яблочный уксус (9%) — 5 ст. л .;
  • мед — 3 ст. л .;
  • вода — литр;
  • перец горький — 5 шт .;
  • семена кориандра — 1 ч.
  • лавр — 2 шт .;
  • соль — 2.5 ст. л .;
  • перец легкий — 10 шт.

Способ приготовления:

  1. Овощи хорошо помыть, протереть полотенцем.
  2. Помидоры нарезать вдоль, не доходя до конца 1 см.
  3. Зелень промыть, мелко нарезать.
  4. Чеснок раздавить под прессом или нарезать ножом. Соединяем зеленью.
  5. Каждый красный фрукт обнуляет получившуюся смесь. Разложить в банке или кастрюле.
  6. Сделайте горячий маринад из всех этих продуктов (кроме меда).Слегка остудить жидкость, растворить в ней мед.
  7. Залить будущую закуску остывшим рассолом, оставить на ночь при комнатной температуре.
  8. Утром положить в холодильник. Летние плоды будут готовы через 15-20 часов.

С чесноком и зеленью

  • Время: 40 минут (+ 2 недели).
  • Количество порций: 2-3 человека.
  • Калорийность блюда: 22 ккал.
  • Назначение: заготовка.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Стандартный ежедневный прием пищи очень легко разнообразить, скармливая соленые помидоры с зеленью и чесноком. Квази их в стеклянной трехслойной банке или другой удобной посуде. Чтобы вкус заготовки получился максимально насыщенным, в плоды добавляют листья вишни, смородины, соцветия укропа, свежую петрушку, а еще любимые приправы, специи, зелень.

Состав:

  • чеснок — 4 дольки;
  • сливки — 2000 г;
  • петрушка — пучок;
  • соль — 50 г;
  • лист черной смородины, вишни — 3 шт.;
  • вода 1,3 литра;
  • соцветия укропа — 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Помидоры вымыть, вынуть плоды.
  2. Очистить чеснок, прикрыть ножом мелко. Зелень Растворите водой.
  3. На дно формы выложить веточки петрушки, чеснока, листьев смородины и вишни, зонтик укропа.
  4. Сверху уложить крем.
  5. Смешать воду с солью, вылить содержимое кастрюли рассолом.
  6. Поставить под гнет и отправить в холодильник.
  7. Аппетитные соусные помидоры можно попробовать через 2 недели.

С горчицей

  • Время: полчаса (плюс 2 дня).
  • Количество порций: 2-3 человека.
  • Калорийность блюда: 38 ккал.
  • Назначение: заготовка.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Следующая заготовка — холодный отрыв с горчицей. Продуктов хватает на кастрюлю объемом 3 литра. Для рецепта рекомендуется выбирать немного не импортных помидоров, желательно кремовых сортов.Процесс отела занимает 30-40 минут на подготовку и два дня на получение результата. Если делать все по рецепту, то получается закуска просто «Держи пальцы».

Состав:

  • лист смородины — 3 шт .;
  • сливки спелые — 2 кг;
  • лавровый лист — 3-4 штуки;
  • укроп свежий — 1 пучок.
  • вода — литр;
  • соль — 1 ст. л .;
  • горчичный порошок — 20 г;
  • перец горошком — 6 шт.;
  • сахар — 60 г

Способ приготовления:

  1. Для разведения взять кастрюлю (3 л). Внутрь выложите немного промытых сливок, сверху — листья смородины, лавра. Затем — оставшиеся плоды.
  2. Сделайте маринад. Доведите воду до кипения, всыпьте соль, сахар и перец. Прокипятить пять минут, добавить горчицу, помешивая рассол. Остудить до комнатной температуры.
  3. Залить овощи маринадом, поставить в холодное место.
  4. Пайка длится два дня.

  • Время: 40 минут (+ 2 недели).
  • Количество порций: 3-6 человек.
  • Калорийность блюда: 180 ккал на 100 г
  • Назначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Помидоры в холодном маринаде Quasse пару недель, но оно того стоит. На выходе получается невероятно вкусное, сочное, ароматное блюдо. Специалисты советуют брать для засолки овощи аналогичных размеров и спелости, поскольку этот фактор влияет на длительность процесса засолки.Если хотите очень резких впечатлений, то в помидоры можно добавить перо чили.

Состав:

  • петрушка, укроп — 2 пучка;
  • сахар — 50 г;
  • вода — 1,5 литра;
  • красный крем — 2 кг;
  • перец Чили — Стручок;
  • соль — 120 г;
  • горчичное зерно — 50 г;
  • укроп социальный — 4 шт .;
  • перец душистый — 10 шт.

Способ приготовления:

  1. Зелень и зонтики укропа промыть, обсушить.
  2. Укроп, петрушка крупно нарезать, половину уложить на дно банки (3 л). Перец чили выложить сверху.
  3. Добавить сливки, а затем всыпать горчичные зерна, перец душистый.
  4. Вскипятите воду, разведите в ней сахар и соль. Прохладный.
  5. Выложите в бутылку оставшуюся часть зелени, залейте весь рассол.
  6. Накройте пакет тарелкой, на которую нужно положить небольшой груз.
  7. Закуска Quake 6 дней при комнатной температуре, затем неделю в холодном месте.

Без уксуса

  • Время: полчаса (+ 3 недели).
  • Количество порций: 6-8 человек.
  • Калорийность блюда: 28 ккал.
  • Назначение: заготовка.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

В рецепты большинства соленых помидоров входит уксус, но можно приготовить вкусную заготовку и без использования. Ингредиенты берутся из расчета пять литров (кастрюля или ведро). Сорт пайки должен быть плотным, без трещин, иметь небольшой размер.Если придерживаться рецептуры, через 3 недели можно попробовать острую ароматную закуску.

Состав:

  • чеснок — 6 полюсов;
  • соль — 5 ст. л .;
  • красных плодов — 5 кг;
  • листья и корень лозы, вишни и смородины, зелень петрушки;
  • горчица сухая — 3 ст. л .;
  • перец острый — 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Очистить зубчики чеснока, нарезать пластинами.Перец и зелень в душном ноже.
  2. Помидоры тщательно вымыть.
  3. В пластиковое ведро положить чеснок, корень хрена, зелень, острый перец.
  4. Положите сверху красные плоды.
  5. Сделать маринад для пивоварения из воды и соли.
  6. Вылить содержимое ведра рассолом, посыпать горчицей. Накройте тарелку, сверху накройте полотенцем. Отправить в теплое место.
  7. Землетрясение 7 дней в теплом месте.
  8. Поставьте ведро в холодильник еще на три недели.

С адом

  • Время: полчаса (+ 6 дней).
  • Количество порций: 4-6 человек.
  • Калорийность блюда: 23 ккал на 100 г
  • Назначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Простой вариант, для которого требуется минимум продуктов — квашеные красные помидоры с хреном. Этот продукт часто используют при пении, потому что он придает острый вкус и очень аппетитный аромат заготовке.Также понадобится свежая или сушеная зелень, немного чеснока, смородиновые листья. Пикантные соусные помидоры будут готовы через неделю.

Состав:

  • красный крем — 4 кг;
  • соцветия укропа, листья + корень хрена;
  • лист смородины — 4 шт .;
  • вода;
  • соляной камень — 150 г;
  • петрушка, сельдерей (зелень).

Способ приготовления:

  1. Вымойте овощи, листья и зелень.
  2. Корень хрена очистить, измельчить пластинами.
  3. В чистые банки (3 л) положить веточки зелени, несколько корневых пластинок chrren.
  4. Выложить крем на верхние слои, чередуя петрушку, укроп.
  5. Соль растворить в теплой воде, процедить маринад.
  6. Залить овощи «до упора». Банки накрыть крышками, снять тепло.
  7. Соленые ароматные фрукты можно подавать через неделю.
  8. Хранить в холодильнике.

Рецепт грузинских помидоров

  • Время: 1 час 40 минут (+ 10 дней).
  • Количество порций: 8-10 человек.
  • Калорийность блюда: 38 ккал.
  • Назначение: заготовка.
  • Кухня: грузинская.
  • Сложность: средняя.

Вкусные, аппетитные, острые помидоры по-грузински — это заготовка из соуса, которую невозможно не оценить. Эластичные зеленые помидоры хранят с приправами, зеленью и заливным маринадом. Если нужно сохранить закуску до зимы, когда брожение завершится, ее до краев заливают рассолом и закрывают крышками.Заготовка грузинских сараев 10 дней.

Состав:

  • крем зеленый — 10 кг;
  • чеснок — 1 кг;
  • лаврушка — 6 шт .;
  • стебель сельдерея — 1,5 кг;
  • соль — 700 г;
  • петрушка — 100 г;
  • стручок острого перца — 100 г;
  • вода — 10 л.

Способ приготовления:

  1. Из перца удалить семена, измельчить ножом. Смешать с толченым чесноком, зеленью, стеблями сельдерея.
  2. Помидоры Обвести по бокам до середины. Нанести им острую массу. Выложите на банки слоями, чередуя с лавром, приправы.
  3. Воду вскипятить, растворить в ней соль. Маринад классный.
  4. Залить рассолами по банкам, поставить под гнет зеленые помидоры.
  5. Quake в комнате 3 дня, после чего поставить в прохладное место.
  6. Готовим 10-12 дней.

Секреты приготовления вкусных томатов, гашенных в бочке

Если есть желание разбить зеленые или красные помидоры в пластиковой или деревянной бочке, то нужно знать все нюансы этого процесса.Вот несколько полезных советов по приготовлению настоящих вкусных овощей:

  1. Для домашнего пивоварения лучше использовать кувшин средних размеров (10-20 литров).
  2. Перед тем, как закладывать ингредиенты внутрь, бочку нужно хорошо обработать теплой водой с содой, а затем тщательно промыть.
  3. Вы можете делать помидоры любой степени спелости, но наиболее оптимальный вариант — это зеленые плоды или те, которые достигли начальной спелости (можно взять немного недозрелые).
  4. Оптимальный температурный режим для заваривания в бочке — от 15 до 24 ° С.
  5. Для получения восхитительного аппетитного результата овощи выкладываются в емкость плотно, но аккуратно. Каждый слой сдвигается со специями, чтобы усилить вкус и уберечь уроины помидоров от плесени.
  6. Плод с холодными жидкими плодами накрывают тканью с тканью и кружком из дерева (диаметр должен совпадать с бочонком). Сверху поставить гнет.

Видео

Теория идеальных закусок гласит — закуска должна быть простой, доступной, вкусной и рассолом из нее нужно лечиться по утрам.Не буду спорить, что самая идеальная закуска — и ее не стыдно поставить на стол, а если ее съесть — не жалко! Это классика. Но помните, насколько приятнее поесть? Капуста или хрустящий, вкусный и ароматный соленый бочковый огурец? А салатный помидор? Помидоры со соусом — идеальный перекус!

Помню, 20 лет назад в деревне бабушка он всегда был квазил все, что было кваз. Огурцы, капуста, помидоры. Особо не штрафовали! Итак … только на бочке. На огромной дубовой бочке! В подвале.А потом, зимой ступили, выскочили в погреб, но голой рукой выкапывали изо льда все, что я хотел — томаты квашеные, огурцы лазили и сердцевину сельский Первак.

Я до сих пор не совсем понимаю, как правильно говорить — помидоры это квашеные или соленые помидоры. Но не маринованные — это точно!

Собственно и соление, и маринование, и ссоры — это способы консервирования продуктов, которые увеличивают время хранения продуктов и меняют их вкус.Суть этих методов заключается в изменении свойств рассола, в котором можно хранить продукты, чтобы практически остановить развитие вредных бактерий.

В тонкости разобраться сложно. Но, насколько я понял, физиологический раствор — это сохранность продуктов в солевом или солевом растворе. Соль обезвоживает продукт и повышает безопасность. Итак соленое мясо, сало, дичь, рыба. Это делают Солонин и Транка. Превосходство — это что-то среднее между солью и консервацией биологическими кислотами.Соль сама по себе является консервантом, а молочнокислые бактерии, которые «перегоняют» сахар в кислоте, дополнительно могут служить продукту и придавать ему неповторимый вкус.

Маринизация — это консервирование кислотами, часто обычным уксусом. Кислота убивает бактерии и покрывает сам продукт маринадом.

Поправьте, процесс, который мы производим квашеную капусту, помидоры в бочке и т.д. — классический пиджак. Это наша традиция! У каждого рецепта свои. Как вспоминает бабушка, рецепты основы все записаны химическим карандашом на блок из газеты выпуска 30-х годов, и сохранены для иконостаса.

Обычно у нас помидоры квазили массово и на «все». А потом сложили в погреб из бочек в ведре и понесли домой. Но с тех пор утекло много воды. Сейчас мы квазим в банках в холодильнике. И я вам скажу — не хуже. Наши квашеные помидоры просто прекрасны!

Чтобы качественно выращивать помидоры, нужно немного вдохновения. Помидоры маринованные — тоже не то, вкусно, но не то! В этом году, признаюсь, немного смутил меня с рецептом.Помидоры Квазил по комбинированному рецепту «Свое / Чужое». Так что спасибо одному знакомому пенсионеру. Я также посоветовался с мамой. Но оказалось !!!

Помидоры сауэрские. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 банки по 3 л)

  • Помидоры (Сливки, Чумачка) 3 кг
  • Соль Беника по вкусу
  • Чеснок 1 головка
  • Горошек черный перец, перец душистый, гвоздика, лавровый лист , каменная невральная соль вкуса
  1. В двух трехлитровых стеклянных банках ровно 3 кг помидоров — большие «сливки».Ну … плюс / минус пара штук.

    Помидоры мелкие для засолки

  2. Нужны еще «веники» для засолки, как для. Состав веника, всегда, вещь сама по себе. Свои бабушкины творческие базары, всегда разные, но всегда очень хорошие. В веник входят листья ризницы, ветки вишни, смородина, укроп вместе с семенами, иногда фенхель.

    Веник для засолки

  3. Помидоры лучше сливок. Почему-то привык к крему. Такие сорта предназначены для консервирования и содержат значительно больше сухого вещества.Важно, чтобы внутри помидора не было белой палочки. Это мовьетон. Помидор внутри должен быть исключительно однородно-красным.

    Помидор идеальный для заливки

  4. Помидоры промыть холодной водой. Обязательно ломайте хвосты, снимайте смолистые, если такие встречаются.

    Помидоры мыть

  5. Далее нам нужно помыть «веник» и разрезать его на части по длине спичкой. Это можно сделать обычным ножом. Нарезанный комнатный надо перемешать, чтобы состав стал более-менее однородным.

    Разрежьте веник на части длиной до спички

  6. В каждую банку положите большую горсть метлы, чтобы закрыть дно банок. Еще столько же должно остаться.

    В банку на дно положить зелень

  7. В каждую банку бросить 2 лавровых листа, 10 мин черного перца, 2 бутонных гвоздики, 3 горошка перца.
  8. Далее — раствор соляной. В одной трехлитровой банке должно быть примерно 50-60 грамм соли. Это самый сложный момент в процессе — угадайте соль.Учитывая, что часть пространства банки занята помидорами, сказать, сколько там будет воды, — невозможно. Поэтому ориентируйтесь на количество соли в банке.
  9. В 0,5 л кипятка растворить 100-120 г крупной каменной соли, не дай бог не йодированной. Обычная каменная пищевая соль, которая сейчас продается в пачках-кирпичах по 1,5 килограмма, в синей упаковке.
  10. Больше горячего раствора поровна разлива в банках Веник и специи.

    Залить солью и добавить специи, чеснок

  11. Рядом с банками разложить помидоры.Толкать не особо сильно. Хотя это не применимо. Вместе с помидорами разложите сырые дольки чеснока. Сверху к помидорам уложить оставшийся нарезанный «веник». Можно также посредине банки сделать пласт веника. Но банка небольшая, то что снизу и сверху будет достаточно.

    Разложить помидоры по банкам

  12. Дальше все довольно просто. Добавить в банку холодную воду — на самый верх. Накрыть банку капроновой крышкой, чтобы ее было герметично и аккуратно встряхнуть банку, выворачивая ее, чтобы соль растворялась равномерно по всему объему.

Выбирайте «Отличные проверенные рецепты с помидорами» на ресурсе сайта. Попробуйте удовлетворить вкус помидоров разнообразной приправленной зеленью, сладким перцем, разными пропорциями соли и сахара, хреном и чесноком. Готовить помидоры можно круглый год!

При такой форме Солюминга томаты летних молотых сортов вкуснее, но по вкусовым качествам не уступают тепличным. Для засолки подходят помидоры любой степени созревания, кроме чрезмерной.Фрукты желательно подбирать одного цвета и размера. Так они будут равномерно распыляться и сломаться. Наиболее удобны в употреблении некрупные помидоры с плотной мякотью.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах соуса из помидоров:

Интересный рецепт:
1. Тщательно переместите помидоры. Сортировка по размеру и степени созревания.
2. Вставьте плоды у основания.
3. Закройте дно вымытой мелко нарезанной зеленью, долотым чесноком, горьким и ароматным перцем, несколькими листьями лавра, гвоздикой, сельдереем.
4. Плотно заполните емкости контейнера. Сверху дополнительно промазать свежим зеленым укропом, петрушкой.
5. В кипяченую воду произвести соль (по желанию сахар). Рассол прохладный.
6. Полить помидоры доверху. Обернут марлевой салфеткой. Положите на помидор небольшой груз.
7. Емкость с помидорами поставить на неделю в теплое место.

Пять самых быстрых рецептов соуса из помидоров:

Полезные советы:
. Марлевую салфетку нужно периодически промывать, так как на ней будет собираться плесень.
. Количество рассола готовится с «бульоном» около стакана. Помидоры впитывают рассол, и с этим нужно бороться по мере необходимости.
. Заливать помидоры можно и холодным рассолом, и горячим.

Как известно, самая страшная проблема садоводов — это большой урожай! Приближаются холода, а пучки зеленых помидоров все еще висят на увядающих стеблях помидоров. Куда подарить? Конечно, сойдет на зиму! Зеленые и красные томаты-швабры никогда не укрываются в погребе до весны, если они приготовлены по проверенным рецептам и с творческим подходом к выбору приправ.

Superior — один из основных способов заготовки на зиму существующих в России. В основном квазиленая капуста. И как только новоявленная Америка и сказочная Индия получили наши предки Помидоров и огурцов, и пошли они на бочках. Процесс сбора овощей превратился в целый обряд. Писатель И.С. Шмели в детских воспоминаниях описывают множество блюд «с участием« мочевых яблок, квашеных огурцов с укропом », капусты рубленой, гранатом Аниса».Все это с лета было закуплено по традиционным рецептам в больших количествах, в условиях экономии, чтобы на долгие рождественские месяцы и большие посты весь дом обеспечивался полезным, вкусным и полезным продуктом.

До сих пор ни один сельский дом не обходился без подвала, нагруженного бочками, кастрюлями и банками. Даже горожанин , избалованный заморскими бутербродами, нет-нет Да, и берет на рынок хрустящую квашеную капусту или острые шаровидные темно-красные помидоры.Для большой семьи или на продажу лучше производить от бочек до бочек, а для того, чтобы испытать разные рецепты и, при нехватке помещений для хранения, отлично подойдут стеклянные банки. Физико-химический процесс брожения не изменится. Важно только знать, что красные помидоры кряхтят намного быстрее зеленых и лучше собирают их в разных блюдах. Независимо от рецепта приготовления нужно соблюдать основные правила:

Еще несколько советов к рецептам:

С набором специй можно импровизировать.На набережной — для крепости — дубовые, вишневые и смородиновые листья. Листья хрена — для предотвращения образования плесени. Травы выбирают разные: базилик, гвоздику, эстрагон, укроп, петрушку, тмин. Для обжига кладем горящие и ароматные перцы, в рассол добавляем горчицу.

К делу!

Главный рецепт самодельной квартиры прост: переложить чистые плоды на хрен и залить рассолом. Все остальное — творческая импровизация.

Рецепт №1, с хреном и листьями смородины

Помидоры перебрать и промыть.Зелень и листья промыть под проточной водой, корень хрена и зубчики чеснока очистить. Корень хрена нарезать пластинами , чеснок нарезать по желанию. На дно чистой банки уложить немного зелени, чеснока и 2–3 святых тарелки. Затем плотно уложив помидоры в 1-2 слоя, присыпьте зеленью. Чередуя все это дело, пока банка не наполнится.

Рассол лучше готовить порциями , неизвестно сколько его понадобится. Не подходит йодированная или мелкая соль.Кристаллы поваренной соли растворить в нагретой воде, процедить раствор и доверху залить сосуды с помидорами. Неплотно накрыть крышкой и поставить на огонь. Примерно неделю можно понаблюдать за процессом стульев и вдохнуть ароматы, а затем убрать банки в прохладное место. Еще через неделю помидоры будут готовы к дегустации.

Рецепт №2, с горчицей и гвоздикой

Подготовка рассола:

  • 20 г Möday
  • 30 г горчичного порошка, разделенные на две части
  • 60 г соли
  • 1 литр кипяченой охлажденной воды

Далее действовать как обычно. Помидоры тщательно вымыть Это важно, чтобы не размножались чужеродные бактерии, портящие вкус готового блюда. Протолкните каждый плод зубочисткой или вилкой. Замолчите в чистой банке с травами и специями. Приготовьте маринад из вышеперечисленных продуктов, оставив резкость горчицы в сухом виде. После того, как банки будут наполнены, наполнены и покрыты отрезками чистой хлопчатобумажной ткани, сверху присыпать пудрой. Через неделю в теплом месте и полторы недели — в холоде помидоры будут готовы.

Рецепт №3, томаты, соус со сладким перцем

  • 2 кг помидора
  • полкуло болгарский перец
  • головка чеснока, 3 листа лавра, несколько листьев чеснока
  • 2 л воды и 3-й афхаус

Помидоры, перец, зелень тщательно промыть. Уложить слоями в эмалированную посуду , попеременно помидоры, перец, чеснок и хрен. Растворите соль в горячей воде и прямом горячем рассоле, чтобы вылить посуду доверху. Накрыть чистой тканью, накрыть крышкой и оставить в комнате на 3 дня.При соблюдении условий хранения закусок хватит на всю зиму.

Рецепт № 4, Фаршированные озимые зеленые помидоры

Помидоры хорошо вымыть, мелко нарезать зеленая смесь с измельченным чесноком , перцем и содовой морковью. Каждый помидор разрезаем на 2/3 и заливаем смесью. Выложить в посуду, накрыть хреном листья, залить горячим рассолом. 3-4 дня согреться, затем убрать в прохладное место.

Еще один рецепт зелени

Помидоры моют и можно нарезать кружочками или оставить целыми, нажав зубочисткой.Перец, чеснок и сельдерей прокручиваем на мясорубке. Приготовить горячий рассол С уксусом и сахаром. Стеклянные банки простерилизовать, положить нарезанные помидоры, перемешанные с измельченной массой. Залить рассолом и накрыть крышкой. Смотрится очень красиво! Закройте крышку до трех недель, затем уберите в прохладное место.

Для любителей домашних экспериментов есть рецепты экономии без соли и уксуса . Все сделано как обычно, только вместо рассола налита чистая вода. Можно найти рецепт «сухой набережной», без воды: плоды просто шокируют солью.В этом случае помидоры получаются хоть и вкусными, но очень тревожными. И, наконец, рецепты набережной без специй также широко используются любителями натурального вкуса.

alexxlab

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *