Любите ли вы различные вкусные соусы и приправы? В нашей семье их просто обожают. Недавно нашим кулинарным фаворитом стала аджика. Готовим ее каждый год, но в этом году, решила разнообразить привычный рецепт и попробовать новые.

Собрала самые интересные рецепты, и теперь буду готовить. А что? Урожай томатов в этом году на славу, теперь осталось сделать вкуснейшие заготовки. Хреновину, и кетчуп я уже сделала, пришло время этой приправы. Надеюсь эти рецепты помогут в приготовлении не только мне, но и вам.

В соус, чтобы разнообразить и усилить вкус, добавляют: шафран, хмели-сунели, петрушку, укроп, кориандр, фенхель, пажитник, молотый красный и черный перец, корень хрена, паприку.

Можно сделать острее, или версию лайт. Мы очень любим этот соус, зимой подаем к шашлыку, супу, к мясу запеченному в духовке, к картофелю. Еще, мне очень нравится намазывать аджику на кусочек черного хлеба. Это так вкусно, что передать невозможно, нужно только пробовать.

Аджика из помидор и чеснока на зиму пальчики оближешь

Очень вкусный рецепт, классический и простой, но что мне особо нравится, он с добавлением корня хрена. Если вы не желаете его добавлять, или у вас его нет, можно обойтись без этого ингредиента.

По вкусу соус выходит острый, пикантный, и безумно вкусный. Отличное дополнение к мясу, причем подаю я его к любому мясу.

Ингредиенты:

• Помидоры — 2 кг.
• Перец болгарский сладкий — 8 шт.
• Перец острый — 5 шт.
• Чеснок — 200 гр.
• Хрен — 1 шт.
• Сахар — 3 ст.ложки
• Соль — 1 ст.ложка
• Уксус — 50 мл.
• Пучок петрушки

Подготовка ингредиентов важная часть процесса приготовления, чеснок и хрен я очищая, все овощи мою проточной водой.

Помидоры разрезаю и удаляю место прикрепления плодоножки. Перец разрезала удалила хвостик и семена, порезала кусочками. Все овощи я измельчаю блендером.

Чтобы овощи хорошо измельчались, я их нарезаю, так и блендеру легче, и овощи получаются мельче.

Если у вас нет этого «чудо агрегата», пропустите их через мясорубку. Так делала еще моя бабушка, а я пользуюсь современной техникой.

Я измельчаю и хрен (порезав его кусочками), и чеснок. Зелень можно нарезать или измельчить (перекрутить).

Всю массу вливаем в кастрюлю, и доводим до кипения. Всыпаем соль, сахар, уксус. Доводим снова до кипения и варим пока густая часть не станет оседать на дно, а на поверхности будет овощной сок. Обычно, у меня, проходит 30 минут. Огонь нужно сделать небольшой, чтобы было не сильное «бурление», а небольшое кипение.

Чтобы аджика была густая и меньше ее нужно было выпаривать, возьмите плотные не сочные томаты. Я беру сорта сливки, они не сочные внутри, и масса получается гуще.

У меня масса кипела 30 минут, вот так все выглядит. Пока все варилось, я занималась банками. Вымыла их содой, хорошо выполоскала, и стерилизовала, крышки кипятила 10 минут с момента закипания.

Наполняю стерильные баночки горячей массой, не выключая плиту. Закатываю ключом, переворачиваю, укутываю. Оставляю до полного остывания.

Из указанного вверху, в ингредиентах, количества овощей, получается 4.5 пол литровые баночки острого соуса.

Хранить можно в квартире, пробовала, хранила, все стоит, ничего не взрывает. Можно хранить в погребе, подвале, кладовой, на балконе, гараже, сарае, вообщем, в любом темном холодном месте.

Сырая аджика из помидор и чеснока без варки: классический простой рецепт

Сразу хочу сказать, что сырую аджику я храню в холодильнике, много не готовлю, готовлю из килограмма помидор, так как места для хранения не много. Разливаю в банки, или бутылки. Кстати, в бутылках можно хранить в двери холодильника.

Рецепт проще не бывает, без возни, все как я люблю, смешал и готово. По вкусу она получается кисло-сладкая, острая. Такую массу часто называют «Коброй». Это первое средство от простуды, и для профилактики.

Ингредиенты:

• Помидоры-1 кг
• Болгарский перец-300 грамм
• Горький перец-2-3 шт
• Чеснок-5 головок
• Соль-2 ст ложки без горки
• Сахар-2-5 ст ложки (по вкусу)
• Уксус 9 % — 20 мл

Уксус можно заменить аспирином, одну таблетку растолочь, и всыпать в аджику. Уксус будет действовать как консервант, препятствуя брожению.

Овощи у меня домашние, и понятное дело, из домашних получаются наивкуснейшие заготовки на зиму. Помидоры я вымыла, срезаю место у плодоножки. Из перца удаляю семенную коробку.

Все чистое, красивое, без вмятин, повреждений, не использую я и подгнившие и испорченные овощи. Перекручиваю все овощи через мясорубку.

Добавляю в массу соль, сахар и уксус, и оставлю на кухне на 3 часа, периодически я буду помешивать. Нам нужно растворить сыпучие ингредиенты. И можно разливать по баночкам или бутылкам.

Вся тара должна быть стерильная, крышки тоже. Если готовлю для хранения, уксус добавляю, если готовлю покушать к шашлыкам или мясу, то не добавляю. Если вы собираетесь хранить, добавьте для надежности.

Видео рецепт самой вкусной аджики на зиму

Предлагаю вам рецепт в видео формате, для просмотра нажимайте кнопку, и просматривайте видео. Готовится с одном острым перцем, с чесноком, без зелени, но вкус получается отличный и сбалансированный. Цвет яркий и красивый.

Остроту можно регулировать, добавляя больше перца и чеснока, или меньше, если хотите менее острую. Но в любом случае соус получается яркий, ароматный и красивый.

Острая жгучая аджика из помидор и чеснока с варкой «Кобра»

В этом рецепте отличные пропорции, для любителей остренького. Это самая настоящая жгучка, если не любите такую, можно класть меньше остроты, но приготовленная по рецепту получается «бомба», оценят любители острых блюд.

Ингредиенты:

• 2 кг помидоров
• 2 кг сладкого болгарского перца
• 400 грамм острого перца
• 400 грамм чеснока
• 100 грамм соли
• 150 грамм сахара
• 100 мл 9% уксуса

Один из важных этапов готовки, это подготовка самих ингредиентов. У меня стандартный набор продуктов для соуса. У меня красный сладкий перец, но к цвету привязываться необязательно, можно брать желтый или зеленый, главное чтобы он был сладкий, и мясистый.

Если не любите кожицу в томатах, обдайте их кипятком, и снимите кожицу ножом.

Помидоры порезать кусочками, удалить место у плодоножки, из перца удалить семенную коробку. Острый перец порезать.

Если хотите очень жгучую аджику, семена из острого перца не удаляйте, если нет, то удалите все семена, именно в них содержится вся горечь перца.

И самый важный лайфхак, как быстро почистить большое количество чеснока. Для этого нужно разделить его на зубчики, и залить горячей водой, но не кипятком, а такой, чтобы палец терпел.

Оставляем минут на 15-20, за это время шелуха набухнет, и будет хорошо отставать от долек. По истечению времени, воду сольем, придерживая его рукой, и очищаем. Шелуха отстает прекрасно.

Все овощи измельчаем через мясорубку. Я прокручиваю сразу в ту кастрюлю, в которой буду варить. Для этого количества овощей понадобится кастрюля на 5 литров.

Измельчаем используя среднюю решетку мясорубки. Если использовать мясистые томаты, то масса получается очень густая.

Ставим массу на огонь, доводим до кипения, и добавляем соль, сахар и укус. Помешиваем и варим пока масса не будет разделяться на густую и жидкую составляющую. Густая масса осядет на дно, а сверху образуется жидкая.

Очень важно постоянно помешивать соус, так как он может прилипать ко дну кастрюли. В процессе варки, помешивайте его.

Вам может показаться в составе много чеснока или острого перца, но если хотите настоящую острую, то кладите все по рецепту.

Процесс варки занимаем 25-30 минут, не больше.

Разливаем соус в стерильные банки, для закатки используйте винтовые или железные крышки. Их нужно прокипятить.

Огонь на плите не выключаем, пусть кипит потихоньку, а вы разливайте, но перед тем как налить очередную банку, хорошо перемешайте массу, так как гуща оседает на дно кастрюли.

Из указанного количества продуктов получается ровно 6 банок аджики по 700 мл.

Пропорции сахара и соли корректируйте по своему вкусу, так как бывают томаты сладкие, или кислые. Банки переворачиваю на крышки, не укутываю. Даю остыть, а затем убираю в прохладное место.

Я скажу больше, хранить можно эту заготовку при комнатной температуре, она отлично храниться в квартире, в шкафу. Мы храним при комнатной температуре.

Как приготовить аджику из помидор с хреном и чесноком

Если в первом рецепте мы добавляли небольшой корешок, то здесь у нас пол килограмма. Цвет не яркий и не насыщенный, получается бледным, за счет хрена, и небольшого количества томатов.

Ингредиенты:

• корень хрена — 500 гр.
• помидоры — 2 кг.
• болгарский перец — 500 гр.
• чеснок — 100 гр.
• жгучий перец — 4 — 6 шт. ( по вкусу)
• уксус 9% — 100 гр.
• сахар — 100 гр.
• соль — 2 ст. л.

Овощи очистить, измельчить и пропустить через мясорубку. Важно удалить семенную коробку у перцев. Из помидор срезать место прикрепления плодоножки.

Чеснок очищаем, пропускаем через мясорубку, но не добавляем, его будем добавлять в конце варки. Лучше его прокрутить в отдельную мисочку.

Острый перец, также, пропустить через мясорубку. Корень хрена очистить и пропустить через мясорубку. Помещаем все овощи в кастрюлю, и добавляем соль, и сахар.

Все перемешиваем, ставим на огонь, и доводим до кипения, затем огонь убавляем, варим помешивая 25 минут. Затем добавляем уксус и перекрученный чеснок.

Даю время закипеть и варю 5 минут. Наполняем горячей аджикой банки. Я их вымыла, и прокипятила.

Получается 5 пол литровых банок и пиала 250 граммовая.

Я накрываю не железными крышками, а капроновыми, которые перед тем как закрыть, распарила в кипятке. Залила их кипятком, и когда они распарились надела на банки.

Банки перевернуть и укутать, и так оставить до полного остывания.

После остывания хранить банки нужно в подвале или холодильнике. Побалуйте своих родных вкусными заготовками. Я такую делаю к холодцу, расходится на «ура».

Нежная аджика с яблоками и помидорами на зиму

Этот рецепт с морковью, яблоками и помидорами, получается нереально вкусно, зимой вы оближете пальчики, я вам гарантирую. Готовится несложно, быстро. Получается ароматная и красивая приправа.

Аромат разносится по всему дому, устоять невозможно. У меня, когда соседи готовят, даже я слышу, думаю, многие облизываются. А чего «глотать слюнки», давайте готовить.

Из указанного количества ингредиентов получается 6 банок по 500 мл. Если для вас этого много, поделите продукты пополам, и приготовьте 3 баночки.

Ингредиенты:

• Болгарский перец — 1 кг.
• Помидоры — 1,5 кг.
• Яблоки — 0,5 кг.
• Морковь — 0,5 кг.
• Горький перец — 150 грамм
• Чеснок — 250 грамм
• Растительное масло — 150 мл.
• Соль — 1 ст. ложка (или по вкусу)

Пропускаем через мясорубку очищенную морковь, яблоки (я их очищаю, и удаляю серединку), перец сладкий и острый. Массу перекладываю в кастрюлю, добавляю растительное масло, варю на медленном огне 30 минут.

Яблоки используют кисло-сладкие (или кислые), плотные, хрустящие, антоновка, белый налив, и другие сорта.

Затем пропускаю томаты через мясорубку. И добавляю к аджике, варю на небольшом огне еще 30 минут. После чего добавляю чеснок. Измельчить его можно на блендере, мясорубке, или через пресс. Добавляю соль, варю 5 минут. Можно по вкусу добавить сахар.

Массу разливаем в стерильные банки. И закручиваем стерильными крышками. Банки перевернуть, укутать, и оставить до полного остывания.

Если вы приготовите, то не пожалеете. Она получается острая, кисло-сладкая и приятная на вкус. Именно яблоки делают ее нежной, и придают особенный вкус.

На праздничном столе это блюдо будет просто находкой. Но подавать можно не только на праздники, но и в будни (к супу, рыбе, мясу, каше). Я наливаю себе щи, намазываю хлеб приправой, и наслаждаюсь непревзойденным вкусом.

Попробуйте приготовить хотя бы пару баночек, и вы уже оцените всю прелесть домашней заготовки. Готовьте домашние блюда, удивляйте, радуйте окружающих. Приятного аппетита!

5 рецептов на зиму + секреты чтобы не закисала

У нас достойный урожай овощей, и я занимаюсь заготовками на зиму. Вчера муж привез с дачи еще и хрен, он очень любит к холодцу хренодер, а я кетчуп из помидоров. Я раньше готовила без варки, хранила в холодильнике, но сегодня, испробую новые рецепты.

У меня его очень любила бабушка, подавала к мясу и борщу, просто намазывала на черный хлеб. Рецепт мне достался от моей бабушки, но хочется попробовать новые и интересные рецепты, поэтому самые вкусные, я собрала в этой статье.

Это угощения острое и пикантное, зимой ни одна простуда не пристанет. Понравится любителям острых блюд. Я подаю на праздничный стол, отлично подходит к холодцу и мясным блюдам.

Такое угощение не замеченным на столе не останется, попробует каждый. А попробовав, не останется равнодушным, я постоянно даю рецепт своим знакомым.

Иногда, хозяйки по своей неопытности сталкиваются с ситуацией закисания продукта раньше времени. Самое важное, хорошо отмыть все овощи от земли, не брать подгнившие и испорченны. Хорошо вымыть и простерилизовать банки и крышки, и следовать всем правилам, которые будут указаны в рецептах.

Варианты приготовления самые разные, от классического до самого ядреного. Можно соус проваривать, так он дольше хранится, и надежность гарантирована, а можно готовить без варки.

Хреновина с помидорами и чесноком на зиму + секреты чтобы не закисла

Ничего не закисает и не бродит, так как в составе аспирин и соль, рецепт без варки и стерилизации. Весь секрет в том, чтобы тара была хорошо вымыта и простерилизована. Крышки я обдаю кипятком. Обязательно, хорошо моем все овощи, хрен очищаем, и хорошо промываем.

Добавляю аспирин, чтобы не бродил, так как всю зиму храню в погребе под капроновой крышкой. Отличный вкус и аромат. Храню сначала в холодильнике, а потом в погребе.

Рецепт проверенный годами, достался мне от мамы. Это очень полезное снадобье, так как по-максимуму сохраняются все витамины.

Ингредиенты:

• 10 литров (перекрученных через мясорубку) помидоров
• 1 килограмм перца сладкого
• 400 грамм чеснока
• 600 грамм хрена
• 15 таблеток аспирина
• 1 столовая ложка сахара
• 8 столовых ложек с горкой соли

Секрет №1 Все овощи хорошо вымыть, банки прокипятить, крышки обдать кипятком.

Томаты я перекрутила через мясорубку. Их нужно вымыть, и срезать место прикрепления плодоножки, так как оно дает горечь при измельчении. Измеряю массу литровой кружкой, у меня получилось 10 литров сока. Он вместо с кожей и семенами.

Вливаем в глубокую емкость, таз или кастрюлю, и начинаем готовить добавляя другие ингредиенты. Я перекрутила сладкий болгарский перец через мясорубку удалив хвостики и семена.

Секрет №2 Хрен очистить от земли, очистить, это важно, чтобы не попала пыль и грязь в массу!

Перекручиваю через мясорубку, также, я очищаю чеснок, и перекручиваю через мясорубку. Всыпаем в кастрюлю с томатами хрен, перец, чеснок.

После того как мы всыпали измельченные овощи, хорошо перемешиваем массу ложкой или поварешкой. Теперь нам нужно растолочь 15 таблеток аспирина. Добавить в массу. Аспирин стоит копейки, его можно купить в аптеке.

Секрет №3 Добавляем соль и толченные таблетки аспирина, благодаря чему ничего не закисает и всю зиму хранится под капроновой крышкой.

Добавляем соль, сахар, и аспирин. Все тщательно перемешиваем до растворения сыпучих ингредиентов. Лучше оставить в холодном месте на ночь, чтобы все вкусы перемешались.

Теперь нужно разлить в стерильные баночки, и вынести в прохладное место, оставить на хранение.

Секрет №4 Тара и крышки должны быть хорошо вымыты, и простерилизованы.

Она отлично храниться всю зиму до весны, получается острая, обалденно вкусная, и пикантная. Подходит к пельменям, шашлыку, мясу, супу, борщу, холодцу.

Так как овощи не подвергаются термической обработке, то сохраняют свой природный вкус и витамины. Приготовьте, вы не пожалеете!

Очень вкусная хреновина » Огонек» без варки для длительного хранения

Каких только названий не имеет эта острая закуска, ее называют «Хреновой закуской», «Горлодером», «Хренодером», «Вырви глазом» и «Огоньком», удивлены названиям?Я тоже была удивлена, когда нашла все эти названия.

Но суть не в этом, кто бы как ни называл, получается вкусно. Понравится тем, кто не представляет свою жизнь без острых закусок.

Ингредиенты:

• Помидоры — 2 кг
• Перец острый – 4 шт.
• Хрен — 250 грамм
• Чеснок — 250 грамм
• Сахар — ½ стакана
• Соль — 2 ст. ложки (без горки)

Подготовим все ингредиенты, для этого, нужно их очистить, и вымыть. Томаты нарезаем кусочками, вырезая место, где прикрепляется плодоножка.

Хрен промыть в воде, очистить от внешней грубой кожицы, пропустить через мясорубку.

Чтобы хрен не разъедал глаза на мясорубку нужно надеть плотный пакет, и завязать.

Затем, снимите с мясорубки пакет с измельченным хреном, и отставьте его в сторону, пакет лучше прикрыть, чтобы не выделялись запахи. Пропускаем чеснок (очищенный), острый перец без хвостика и семян, и томаты.

В томатную массу с чесноком и острым перцем всыпаем корень хрена, а также соль и сахар. Перемешиваем, и пробуем на вкус, по необходимости добавьте соль и сахар, все скорректировав по своему вкусу.

Раскладываем соус в стерильные баночки, можно использовать винтовые. Но тара должна быть стерильная.

Из указанного количества продуктов получается 3 литровые банки.

Можно хранить до полугода, а то и больше в холодильнике. Но если нет места в холодильнике, то храните в другом темном и холодном месте. Время настаивания 24 часа.

При более длительном хранении теряется ядреность, и аромат. Этот рецепт острого соуса без термической обработки, сохраняются все витамины и полезные свойства овощей.

Как приготовить  Хренодер на зиму из помидор с чесноком и хреном, чтобы не забродил

Это самая последняя осенняя заготовка, когда убираем последний урожай, готовим хреновину, из оставшихся спелых сладких томатов, и из корней, которые растут, практически у каждого на огороде.

Здесь нет острого перца и сладкого, зато много корней и чеснока. Ароматное и вкусное снадобье храниться в холодильнике, подается к заливному и холодцу, мы любим с жареной картошечкой.

Ингредиенты:

• 4 литра сока из помидор (с семенами и шкуркой)
• 250 грамм корней хрена
• 8  чайных ложек соли
• 4 столовые ложки сахара
• 3 головки чеснока

Томаты вымыть и порезать, корень хрена хорошо почистить и порезать, чеснок очистить. Я перемалываю на блендере, так удобнее и проще, если используете мясорубку, наденьте на нее пакет, когда будете измельчать корни, они имеют ядреный аромат и могут щипать глаза.

Добавляем соль и сахар, и обязательно все пробуем, по своему вкусу. Можно всыпать больше соли, для надежности.

Чтобы масса не забродила, можно добавить больше соли, сделать солонее.

Перемешайте хорошо чистой ложкой после добавления соли и сахара. Банки простерилизуйте, крышки прокипятите. Это важно, и разливайте хреновину в стерильную тару.

Сверху вливаю по чайной ложке оливкового масла, чтобы оно плавало сверху по всей поверхности баночки, и закатываю. Настоящую хреновину не варят.

Масло покроет сверху массу, не будет доступа воздуха, и не даст ей скиснуть и забродить.

Убираю банки на хранение в холодное место. А если вам нужен надежный рецепт с варкой, то предлагаю его ниже.

Хреновина с болгарским перцем: рецепт с варкой

Обычно, такую заготовку не варят, но если нет места в холодильнике, а соус приготовить хочется, и чтобы стоял надежно и не закис, то проварите его для надежности, вам будет спокойнее. И ни одна баночка не взорвется. Получается а-ля аджика, только с добавлением корней.

Ингредиенты:

• 1 кг. помидоров
• 150 грамм хрена
• 500 грамм болгарского перца
• 150 грамм острого перца
• 150 мл. растительного масла
• 1 столовая ложка соли
• 30 мл.  уксуса 9%

Все овощи очищаем, промываем, не забудьте удалить семена у перца и плодоножки. У томатов вырезать место прикрепления плодоножки, Порезать овощи на части.

Все овощи измельчаем через блендер до однородного состояния, или измельчаем через мясорубку. Пропуская хрен, наденьте на прибор плотный кулечек и завяжите его.

Смешиваем все овощи в кастрюле, варим с момента закипания 20 минут, затем всыпаем соль, вливаем масло и уксус. Масло использую рафинированное.

Рецепт без сахара, но по вкусу вы можете добавить сахар.

Варим еще 30 минут, помешивая. Огонь должен быть медленный, масса должна не бурлить, а томиться, можно прикрыть сверху крышкой.

Горячую массу разливаем в стерильные банки и закатываем крышками. Крышки я кипячу залив их водой. Время кипения 10 минут. Отлично храниться в квартире, и в погребе. Эта заготовка не испортится, и не прокиснет, так как прошла термическую обработку.

Рецепт горлодера с чесноком и острым перцем

Ядреный русский соус будет острым в течение месяца, далее аромат и ядреность теряется. Поэтому, готовить много впрок, не стоит, лучше всего сохранить корни хрена в пакете в холодильнике, и приготовить еще. Если не возможности сохранить свежие томаты, сделайте с добавлением сока.

Храню я его в холодильнике. Летом он идеально подходит для пикника. Зимой, подавая к столу каждый день, вероятность заболеть снизится. Идеален на все случаи жизни, и в любое время года. Профилактика от простуды и повышение иммунитета.

Ингредиенты:

• 1.2 кг помидоры свежие
• 100 гр корень хрена
• 80 — 100 гр чеснок
• 1 шт перец сладкий красный крупный
• 1 шт. острый перец
• 1 ст. л соль
• 1 ст. л сахар
• 1 ст. л яблочный уксус

Овощи нужно вымыть, порезать, у перцев удалить семена и плодоножку. Хрен вымыть, порезать кусочками. Чтобы не было запаха, так как корень имеет разъедающий острый аромат, надеваем плотный кулек на мясорубку, и завязываем. Помещаем хрен, и прикрываем пакетом.

Сначала пропускаем хрен, а затем, очищенный чеснок, чтобы прошел корень, далее снимаем пакет и завязываем, чтобы запах не распространялся.

Перекручиваем порезанные помидоры, сладкий и острый перец. В массу всыпаем соль, сахар, и столовую ложку натурального яблочного уксуса, для консервации.

Уксус продлит сроки хранения заготовки. Уксус у меня яблочный, натуральный.

Перемешиваем, оставляем на 15 минут, чтобы все ароматы и вкусы перемешались, и все сыпучие ингредиенты растворились. Тем временем стерилизую тару.

Наливаем в банки или бутылки. Крышки и бутылки я прокипятила в воде в течение 10 минут.

Розлив в банки или бутылки, закатываем крышками и убираем в холодильник. Я его храню только в холодильнике. Он получается острый «бьет в нос», ядреный. Оценят любители острых блюд.

С рыбой, мясом, шашлыком уходит на «ура». Если у вас есть корни, и вы не знаете что с ними делать, приготовьте пикантный соус, который оценят все ваши родные и знакомые.

Я в прошлом году подавала к столу на новогодние праздники, так я вам скажу, если даже те, которые не любят острое, понравился всем. Он к тому времени уже хорошо настоялся, и был отличный! Пробуйте, готовьте, и оценивайте!

Рецепт помидоров с чесноком на зиму

Помидоры с чесноком на зиму. Ингредиенты

 



 

• свежие, целые, хорошо вызревшие помидоры

• чеснок

• соль

 

 

 

 

 

Помидоры с чесноком на зиму. Приготовление

 

Томаты тщательно вымыть, убрать повреждённые и недозрелые плоды, удалить плодоножку. Если место прикрепления плодоножки очень крупное, заметное – то его необходимо вырезать. Для небольших помидоров её можно оставить.



Все помидоры пропустить через мясорубку. Если вы предпочитаете пикантные острые закуски, то вам стоит попробовать заготовить на зиму соленые зеленые помидоры.



Перелить полученную массу в большую кастрюлю.



Чеснок добавить из расчета 1 крупная головка на 1 литр перемолотых помидоров. Для любителей поострее можно увеличить соотношение до 2-х головок на 1 литр.



Туда же нужно добавить соли, в размере 2 ст. ложки на 1 литр, по вкусу блюдо должно быть слегка пересолено.



Далее разлить по банкам. Банки лучше использовать вытянутые, с узким горлышком (как для кетчупа) или можно применить даже бутылки.



Не торопитесь закрывать крышки, дайте постоять полчаса – за это время все пузырьки воздуха поднимутся и уйдут вверх. Кроме того, можно осторожно постучать открытой банкой по столу – это ускорит подъём пузырьков.



Если вы планируете закатать помидоры на длительный срок (на полгода и больше), то сверху закуску лучше посыпать ложкой соли. Держать готовое блюдо лучше в холодильнике.



Помидоры с чесноком на зиму

Помидоры с чесноком на зиму наверняка придутся вам по душе. Приятного аппетита!

Добавить комментарий

рецептов томатов — Allrecipes.com

• Следуйте за нами на:

• ПРОСМАТРИВАТЬ

• Поиск ингредиентов

• Создать профиль

• ✕

• ✕

Идти

• Тип еды

  • Закуски и Закуски
  • Завтрак и бранч
  • Десерты
  • Ужин
  • напитки

• Ингредиент

  • говяжий
  • Курица
  • Макароны
  • Свинина
  • Лосось

• Диета и здоровье

  • диабетический
  • Не содержит глютен
  • здоровый
  • Низкокалорийный
  • Обезжиренный

• сезонное

  • Летние Рецепты
  • Карнавал и Fair Food
  • День труда
  • Обратно в школу
  • Больше праздников и событий

• Тип блюда

  • Хлеба
  • Торты
  • Салаты
  • Смузи
  • Супы, рагу и перец чили

• Стиль приготовления

  • Барбекю и гриль
  • Быстро и просто
  • Мультиварка
  • вегетарианский
  • вегетарианец

• Мировая Кухня

  • азиатка
  • индийский
  • итальянский
  • мексиканец
  • южный

• Специальные Коллекции

  • Карантин Кулинария
  • Пища желает с шеф-поваром Джоном
  • Allrecipes Журнал Рецепты
  • Наши новейшие рецепты
  • Доверенные бренды

Измельчение мяса с помощью мясорубки — почему и как

Измельчение собственного мяса приводит к более качественным гамбургерам, сосискам и многому другому, экономит деньги и улучшает вкус. Узнайте, как перемалывать свое мясо.

Вы бургер? Поклонник колбасы? Мясной рулет Маэстро? Возьмите свой дом, готовя на ступеньку, перемалывая собственное мясо дома, и ДЕЙСТВИТЕЛЬНО производите впечатление.

Измельчение собственного мяса в домашних условиях — это простая вещь с подходящим оборудованием, и результаты будут полезны для тех, кто обладает творческим духом. Измельчение собственного мяса позволяет мне создавать различные смеси ингредиентов для всевозможных блюд и блюд. Только на этих выходных я перемолол 11 фунтов мяса, в том числе цыпленок, свиная лопатка и куриная грудка. Я объединил их в различных соотношениях с другими ингредиентами, и теперь я могу достать из морозилки и вытащить пару свинины и говяжьих гамбургеров в мексиканском стиле для быстрого обеда, или, возможно, домашнюю колбасу на завтрак для бутербродов на завтрак, или даже немного курицы. колбасные связки с халапеньо и копченой гаудой, чтобы бросить на гриле.

Я вообще упомянул те фрикадельки, которые я сделал той ночью? О, детка. УДИВИТЕЛЬНЫЕ МЯСО.

Зачем перемалывать свое мясо?

Одним словом: аромат. Измельчение собственного мяса приводит к более качественным гамбургерам, колбасам и многому другому, и на вкус намного лучше. Конечно, вы можете купить предварительно измельченное мясо в бакалейной лавке, и я часто делаю это для удобства, но вы получите гораздо более интенсивный вкус мяса, которое только что было измельчено, по сравнению с мясным фаршем, который сидел в футляре вашего мясника в течение нескольких дней.Если вы хотите сделать по-настоящему звездный гамбургер или колбасу, лучше всего приготовить собственное мясо.

Другими словами: ТЕКСТУРА. С купленным в магазине мясным фаршем, вы часто получаете мучную структуру. Не так, когда вы измельчаете собственное мясо. Вы можете нарезать его по своему вкусу, чтобы достичь чего-то плотного и существенного. Пойдите для более мелкого помола для продуктов, таких как фрикадельки или рулет, где вы хотите больше уплотнения, или для помола, когда вы предпочитаете что-то легкое и сочное, например, гамбургеры или колбасы.

Если вы заинтересованы в домашнем приготовлении мясного фарша, вот несколько советов, которые помогут вам.Они работают на меня.

Измельчение собственного мяса — Как

Оборудование

В настоящее время я использую насадку для мясорубки, которая подключается к моему смесителю на подставке KitchenAid. Я не могу рекомендовать это достаточно. Использование мясорубки с электроприводом сэкономит ваше время и энергию. Раньше я использовал ручную кофемолку с ручкой. Он зажал бы конец счетчика, но часто скользил, что усложняло процесс. Если вы только начинаете, вы можете пойти с ручным шлифовальным станком, просто чтобы проверить воду.Они недорогие и помогут вам узнать, подходит ли вам размол мяса или нет.

Вы также можете использовать кухонный комбайн или измельчить мясо вручную, хотя эти методы требуют немного больше усилий.

Выберите мясо для измельчения

Выбор за вами! Поистине, любое и все мясо является открытым сезоном для измельчения, так что вы можете измельчать и комбинировать по своему вкусу. Как уже упоминалось выше, мне нравится делать комбинации. Вспомните мясной рулет из говядины со свининой или фрикадельки со свининой и курицей.Одно из предложений, однако, при выборе — учитывать ваши жировые соотношения. Существует причина, по которой 80/20 является предпочтительным. Более дешевые и жирные куски мяса идеально подходят для измельчения. Эти срезы плохо сочетаются с другими способами приготовления, но существенно выделяются при измельчении. Если вы сможете довести свои смеси до 20% жира, вы будете счастливы.
Как только вы выбрали мясо, пришло время помолиться.

Как перемолоть мясо — Шаги

Сначала нарежьте мясо на кусочки размером 1-2 дюйма, затем положите его на большой противень.Конечная цель заключается в том, чтобы они легко помещались в носик измельчителя. Накройте их пластиком и поставьте в морозильную камеру на 30-40 минут. Вы хотите, чтобы мясо было холодным и твердым, но не замороженным. Это поможет уменьшить склеивание мяса в головке мясорубки, что может легко случиться с более податливым мясом. Жир, в частности, имеет тенденцию размазываться, поэтому охлаждение мяса в первую очередь жизненно важно. Я нарезал свои полоски, и все получилось просто отлично.

Также заморозьте кофемолку.Вы хотите, чтобы все было холодно, чтобы облегчить этот процесс.

Во-вторых, настройте мясорубку и подайте мясо сверху. С помощью KitchenAid увеличьте скорость, чтобы процесс шел быстро. Заполните мясо с помощью ручного приспособления, снопа и дайте измельчителю работать. Поставьте охлажденную миску под носик и дайте в нее разложить красивое измельченное мясо.

Как всегда, соблюдайте чистоту и держите руки и рабочую станцию ​​в чистоте.

Затем определитесь с готовым сочетанием продуктов и ароматов. Это будет мясной рулет из говядины с телятиной сегодня вечером? Курица и Сыр Brats? Домашнее чоризо? Говяжьи бургеры в стиле каджун? Итальянские колбаски? Выбор за вами!
Вот что мы сделали из нашего сеанса измельчения мяса. Мой план состоит в том, чтобы в будущем опубликовать реальные фотографии этих окончательных рецептов в блоге и вернуться к этому посту.

Пакет № 1 — Пирожки с колбасой на завтрак, вдохновленные приятным аппетитом, дают 8

• 1-фунтовая свиная лопатка
• 1 столовая ложка тимьяна
• 2 чайных ложки светло-коричневого сахара
• 1 ½ чайной ложки соли
• 1 чайная ложка поджаренных дробленых семян фенхеля
• ½ чайной ложки измельченных красных перцевых хлопьев
• ¼ чайной ложки черного перца
• powder чайной ложки чесночного порошка
• ¼ чайной ложки паприки

Партия № 2 — Итальянские гамбургеры с курицей и свининой — дает 4 гамбургера по 6 унций

• 12 унций куриной грудки
• 12 унций свиная лопатка
• ½ стакана сыра пармезан, тертый
• ½ чайной ложки каждая из:
• тимьян
• Жареный фенхель, измельченный
• Соль
• перец
• Чеснок
• паприка
• хлопьев красного перца

Партия № 3 — Сырная Халапеньо Курино-Свиная Колбаса — дает 4 сосиски (у нас были остатки как гамбургеры, и они были очень сочными и удивительными)

• 16 унций куриной грудки
• 4 унции свиная лопатка
• 4 унции копченого гауда, измельченного
• 1 халапеньо, рубленый
• 1 унция пива (сливочный эль)
• 1.75 чайных ложек соли
• ½ чайной ложки:
• кайенский перец, петрушка, лук, перец, паприка, чеснок

Партия № 4 — итальянские куриные колбаски Habanero — дает 2 колбасы

• 10 унций куриной грудки
• 1 хабанеро, с сердечником, с семенами и рубленым
• пармезан
• Пиво (сливочный эль)
• 2 столовые ложки свежего базилика, нарезанные
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка перца
• 1 столовая ложка паприки
• 1 столовая ложка чеснока
• ¼ чайной ложки жареного, измельченного укропа

Партия № 5 — мексиканские свиные гамбургеры — дает 2 гамбургера по 6 унций

• 12 унций свиная лопатка
• 1 унция текилы
• 2 столовых ложки панировочных сухарей
• 1 ½ столовых ложки пасты гуахилло-анчо
• 1 столовая ложка чеснока
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка перца
• 1 чайная ложка кайенны
• 1 чайная ложка белого перца
• ½ чайной ложки тмина

Партия № 6 — гамбургеры с солью и перцем — дает 2 гамбургера по 6 унций

• молотый цыпленок 12 унций / говядина
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка перца

Партия № 7 — мексиканские гамбургеры халапеньо ручной работы — дает 4 гамбургера по 5 унций

• 10 унций свиная лопатка
• 10 унций говяжий цыпленок
• 1 халапеньо, нарезанный кубиками
• 1 чайная ложка соли, перца, лука, кориандра, паприки
• 1 столовая ложка чеснока, хлопья красного перца
• ½ чайной ложки тмина

Партия № 8 — гамбургеры Cajun ручной работы — дает 4 гамбургера по 5 унций

• 10 унций свиная лопатка
• 10 унций говяжий цыпленок
• 1 халапеньо, рубленый (болгарский перец)
• 1 чайная ложка соли, перец, паприка, тимьян
• 1 столовая ложка чеснока, кайенский
• ½ чайной ложки шалфея

Перспектива Пэтти: сейчас лето, и я абсолютно ЛЮБЛЮ жареные колбаски или гамбургеры, но я выросла до НУЖНЫХ смелых и пряных ароматов на каждом шагу.Магазинные гамбургеры просто не собираются его резать. Пока Майк готовит дома, мне нравится помогать в таких проектах, как этот, планировать рецепты и, безусловно, наслаждаться ими. Я провел много исследований для типов смесей, которые мы хотели бы иметь, и у нас было большое разнообразие для последующих быстрых и легких блюд. Может быть, мы немного за борт, но это было весело!

Вот несколько ссылок на инструменты, которые я использую дома для измельчения мяса. Это партнерские ссылки с Amazon. FYI.Наслаждайтесь конечными результатами! Получите помол!

KitchenAid KSM150PSER Artisan Миксер с наклонной головкой и наливным щитом, 5-квартовый, Empire Red — Я ЛЮБЛЮ эту вещь!

Принадлежности для мясорубки KitchenAid для миксера-подставки с бонусным сосисочным наполнителем

,

Приправленный томатный соус Рецепт домашнего консервирования

Ни один магазинный томатный соус не сравнится со вкусом домашнего приготовления. Захватите лето в банке с этим приправленным рецептом томатного соуса для домашнего консервирования.

Я много говорю о консервировании томатного соуса здесь, в Grow a Good Life, особенно в этом году, когда я столкнулся с проблемой сохранения небывалого урожая. Кажется, у меня постоянно были корзины спелых помидоров, чтобы проработать в течение последних двух месяцев. Теперь, когда последний урожай томатов кипит на плите, я подумал, что пришло время поделиться рецептом и методом томатного соуса, который я использую, чтобы сохранить большую часть моего собственного урожая томатов.

Когда мы росли в итальянском доме, единственным томатным соусом, о котором мы знали, был домашний вид, приготовленный из консервированных или свежих томатов в сезон. В нашей кладовой не было банок с купленным томатным соусом. Став взрослым, я продолжил традицию готовить большие порции домашнего томатного соуса и замораживать его для будущих блюд.

Когда я начал выращивать собственный сад, одной из первых вещей, которые я выучил, был томатный соус из доморощенных помидоров. В конце концов, я поставил себе цель — выращивать достаточное количество помидоров, чтобы обеспечить достаточное количество консервированного томатного соуса, чтобы продержаться до следующего сезона.

Советы по консервированию томатного соуса

Следуйте рецепту безопасного консервирования: Если вы консервируете томатный соус, важно использовать рецепты, которые разработаны и проверены для безопасного домашнего консервирования. Когда я делаю томатный соус для консервирования, я следую рецепту томатного соуса в Руководстве Ball Blue Blue по сохранению «Приправленного томатного соуса». Это самый близкий к домашнему томатному соусу, с которым я вырос.

Единственное различие между рецептом ниже и шариковым томатным соусом состоит в том, что этот рецепт разрезан пополам.Соотношение ингредиентов одинаковое. Я просто нахожу, что работать с 22,5 фунтами помидоров гораздо проще, поскольку у меня есть только два больших кастрюли для приготовления соуса.

Я также уменьшаю соус, медленно готовя его на медленном огне в течение более длительного периода времени, чтобы сохранить вкус, а не охлаждать на среднем огне, как указано в рецепте Ball. Иногда это занимает целый день, но аромат стоит усилий.

Предотвратить ботулин: При консервировании томатов перед добавлением в банки необходимо добавить кислоту, чтобы предотвратить рост C.Ботулин бактерии, вызывающие ботулизм. В прошлом я использовал бутилированный лимонный сок, но теперь мне проще использовать лимонную кислоту. Лимонная кислота также не меняет вкус, как лимонный сок.

Выберите мясистые помидоры сливового типа для густого и ароматного соуса. Мои любимые — Амиш Паст, Джульетта, Рома и Сан-Марцано. Паста помидоров мясистая с толстыми стенками и имеет очень небольшое содержание воды. Вы все еще можете использовать другие типы помидоров, но для приготовления дополнительной воды потребуется больше времени.

Первоначально приготовление помидоров с кожурой и семенами помогает извлечь натуральный пектин, который поможет загустить соус. После того, как помидоры размягчились, я пропускаю их через сетчатый фильтр или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру, семена и разгладить соус. Затем верните кастрюли в плиту, добавьте оставшиеся ингредиенты и варите на медленном огне, пока соус не уменьшится вдвое.

Способ начального приготовления зависит от температуры. Если на улице жарко, я наполняю свои самые большие кастрюли нарезанными помидорами и готовлю их на плите, пока они не размягчатся и не уменьшат их соки.Если погода холодная, я включаю духовку, заполняю противень ломтиками помидоров и обжариваю их в духовке при температуре 325 ° F / 177 ° C около часа или пока они не станут мягкими. Обжарка помогает уменьшить лишнюю влагу и добавляет прекрасный, глубокий томатный вкус в готовый соус.

Оборудование:

• Водяная баня для банок
• 8 банок на 5 пинтов или 5 кварт банок
• Крышки и ленты
• Пищевое ситечко или пищевая мельница или сито
• Крышки и ленты
• Консервный инструмент: подъемник крышек, банка подъемник, ковш для консервирования, воронка и пузырьковый поппер
  Plus: основные кухонные принадлежности, такие как большая кастрюля с соусом, большая миска, маленькая кастрюля, полотенца, нож, большая ложка, картофелеуборочная машина и разделочная доска.

Приготовьте помидоры, промыв в простой воде . Разрежьте их пополам или четвертями и добавьте в кастрюли.

Обжарить лук и чеснок на оливковом масле до мягкости, затем добавить в кастрюли.

Удалите кожуру и семена. Как помидоры кипят, они выпустят свои соки. После того, как помидоры и овощи станут мягкими, выключите огонь и дайте соусу остыть. Запустите охлажденный томатный соус через сетчатый фильтр или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру, семена и сгладить соус.Верните соус в плиту, добавьте оставшиеся ингредиенты и варите, пока соус не загустеет.

Рецепт соуса с приправами

Выберите мясистые помидоры сливового типа для густого и ароматного соуса. Мои любимые — Амиш Паст, Джульетта, Рома и Сан-Марцано. Паста помидоров мясистая с толстыми стенками и имеет очень небольшое содержание воды. Вы все еще можете использовать другие типы помидоров, но для приготовления дополнительной воды потребуется больше времени.

Курс: Консервирование

Автор: Grow a Good Life

Инструкции

1. Приготовьте помидоры, промыв их в простой воде.Разрежьте их пополам или четвертями и добавьте в кастрюли.

2. На большой сковороде обжарить лук и чеснок в оливковом масле до мягкости. Добавьте в кастрюли с подготовленными помидорами. Тушить на медленном огне, периодически помешивая, чтобы предотвратить прилипание.

3. Когда помидоры кипят, они выпустят свои соки. После того, как помидоры и овощи станут мягкими, выключите огонь и дайте соусу остыть.

4. Пропустите охлажденный томатный соус через сито или мельницу, чтобы удалить кожуру, семена и выровнять соус.

5. Верните процеженный томатный соус в кастрюлю (и), чтобы приготовить его дальше, чтобы загустить соус. Добавьте орегано, лавровый лист, перец, сахар и измельченный красный перец. Если вы используете несколько горшков, примерно разделите ингредиенты на каждый горшок. Все ингредиенты будут объединены в одну кастрюлю, пока соус готовится. Тушить на медленном огне с вытянутой крышкой, чтобы испарилась лишняя влага. Поскольку соус уменьшается, объедините его в одну кастрюлю. Используйте свой ковш, чтобы избежать разбрызгивания.

6. Как только объем уменьшится вдвое, ваш томатный соус должен быть красивым и густым.Используйте чистую ложку и попробуйте соус. Добавьте соль и перемешайте. Попробуйте снова. Добавьте больше соли, если необходимо. Держите соус теплым на медленном огне.

7. Приготовьте банки и крышки, вымойте их в теплой мыльной воде и тщательно промойте. Поместите подставку для банок в банку с водяной баней, установите банки в банку, добавьте воды и кипятите банки в течение 10 минут для стерилизации. Нагрейте веки в маленьком горшке на медленном огне. Держите банки и крышки теплыми до готовности к использованию.

8. Разложите на стойке кухонное полотенце.Используйте подъемник для банок, чтобы извлечь теплые банки из банки, слива и выровняйте на полотенце. Добавить лимонную кислоту или бутилированный лимонный сок в каждую банку. Для пинты, добавьте 1/4 чайной ложки лимонной кислоты или 1 столовую ложку бутилированного лимонного сока в каждую банку. Для кварт, добавьте 1/2 чайной ложки лимонной кислоты или 2 столовые ложки бутилированного лимонного сока в каждую банку.

9. Используйте свой ковш для консервирования и воронку и добавьте томатный соус в теплые банки, оставляя свободное пространство 1/2 дюйма. Протрите диски. Используйте магнитный подъемник крышек, чтобы поднять крышки из теплой воды, отцентрируйте крышку на банке и закрутите ленту до упора.

10. С помощью подъемника для банок аккуратно поместите банки в емкость, оставив пространство между ними. Как только банки находятся в банке, отрегулируйте уровень воды так, чтобы он был как минимум на один дюйм выше верха банки. Добавьте больше кипящей воды, если необходимо, чтобы уровень воды был как минимум на один дюйм выше верха банки. При добавлении воды используйте горячую воду из небольшого кастрюли, в которой находились крышки. Вылейте воду вокруг банок, а не прямо на них.

11. Накрыть крышку и довести до кипения на сильном огне.Как только вода сильно закипит, обработайте пинты в течение 35 минут, а кварты — в течение 40 минут на высоте менее 1000 футов (при необходимости отрегулируйте время обработки для вашей высоты).

12. Когда время обработки закончится, выключите тепло и дайте банке остыть и отстояться в течение 10 минут. Разложите на стойке кухонное полотенце; снимите крышку, откинув крышку от себя, чтобы пар не обжег ваше лицо. Используйте подъемник для банок, чтобы осторожно снять банки с банки и положить на полотенце.Дайте банкам остыть в течение 12-24 часов. Вы должны услышать удовлетворительный «пинг» уплотнения крышки банки.

13. Через 12-24 часа убедитесь, что крышки банки закрыты, нажав на центр крышки. Крышка не должна подниматься. Если крышка сгибается вверх и вниз, она не герметизируется. Охладить банку и использовать в течение нескольких дней.

14. Снимите винт на лентах и ​​вымойте банки. Маркируйте и датируйте банки. Храните банки в прохладном темном месте и используйте их в течение 12 месяцев.Выходит около 6-7 банок пинты или 3-4 кварта в зависимости от того, насколько соус уменьшается.

Дополнительная информация о консервировании:

USDA Полное руководство по домашнему консервированию
Инструкции: начало работы с мячом Веб-сайт
6 советов по подготовке к сезону консервирования

Вам также может понравиться:

[sc: gglnews ]

.

alexxlab