Ратунда на зиму, рецепт

Опубликовано 29.07.2016
Разместил: julia123 [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Ратунда – это просто удивительный перец, который отличается от прочих сортов тем, что он довольно мясистый, ароматный и вкусный. Я последнее время, только его и сажаю у себя на даче. Спросом же данный красный овощ пользуется у всех, когда приносит урожай. Это, наверное, из-за того, что урожайность крайне высокая, именно поэтому приходиться просто-напросто раздавать его всем родственникам, несмотря на то, что вся наша семья успевает ним накушаться, я его замораживаю и закатываю в баночки. Излишки все равно остаются и поэтому, естественно ратунда раздается.
Очень вкусным получается ратунда на зиму, по рецепту закрытая целиком. Мне, также, кроме изумительного вкуса, нравится еще и то, что ее довольно просто закрывать. Да, и по времени не очень долго. напоминаю, что в прошлый раз мы готовили маринованный болгарский перец на зиму А то некоторые виды консервации даже по три часа делаются, не считая время на подготовку продуктов.
Ингредиенты, хотя правильнее сказать ингредиент, так как он один:
— 3 килограмма ратунды (другое название данного перца – гогошары, смешно, но так тоже называют данный сорт перца).
Маринад:
— 2,5 литра воды,
— 50 мл растительного масла,
— 300 мл уксуса,
— 2 ст. л. соли,
— 250 г. сахара.

Ратунду вымойте, семена удалять по этому рецепту не нужно. Не знаю почему так, поэтому, если вас этот момент смущает, тогда делайте так, как считаете нужным.
Выложите перец в миску. Добавьте в воду соль.

Затем добавьте сахар. Его количество можно добавлять или уменьшать, согласно вашим предпочтениям.

Влейте растительное масло и поставьте миску с перцем на огонь.

Проварите ратунду буквально пятнадцать минут, затем влейте уксус.

Выложите перец в банки и залейте маринадом.
Рекомендуем закрыть также и фаршированный перец на зиму.

Фоторецепт: Консервированный перец ратунда

На зиму заготавливаем плотную мясистую ратунду целиком — для наибольшей сохранности натурального вкуса. Чтобы заготовка сохранялась год и более, перец выбираем качественный — упругий, без червоточин, мягких и подгнивших областей.

 

 

Ингредиенты из расчета на литровую банку:

• Перец ратунда — 500–600 г.
• Вода — 700 м.
• Соль — 0.5 ст. л.
• Сахар — 60 г.
• Уксус — 70 мл.
• Чеснок — 1–2 зуб.
• Рафинированное растительное масло — 10 мл.
• Черный перец — 2–4 горошины.

 

 

 

Как закрыть на зиму перец ратунду

Перец моем, просушиваем, аккуратно отрезаем хвостики, сохраняя целостность плода.

 

 

Кладем перец в кастрюлю и заливаем водой. Ставим на сильный огонь. Соль и сахар добавляем непосредственно перед закипанием, интенсивно перемешиваем.

 

 

Вливаем растительное масло, перемешиваем.

 

 

Добавляем перец и порезанный дольками чеснок. Сбавляем огонь до минимума. Накрываем кастрюлю крышкой и томим ратунду минут 15. За минуту до готовности вливаем уксус.

 

 

Немного остывшую ратунду помещаем в сухую стерилизованную банку — плоды должны плотно прилегать друг к другу.

 

 

Маринад, оставшийся в кастрюле, снова доводим до кипения и заливаем им перцы.

 

 

Дно большой кастрюли застилаем тканью, ставим на нее накрытую крышкой банку с перцем, пастеризуем 10 минут.

 

 

Закатываем банку, переворачиваем на бок (проверяем герметичность укупорки), ставим на крышку, укутываем полотенцем или пледом, оставляем на 24 часа.

 

 

По прошествии суток помещаем консервированный перец на хранение в сухое темное прохладное место.

 

Консервированный перец

1фото из4

Консервированный перец

 

Автор рецепта приготовления консервированной ратунды и пошаговых фото — Светлана Денисова.

 

Лучшие рецепты приготовления перца Ратунда на зиму

Рецепты из овощей

Эта статья будет полезной всем, кто ежегодно делает заготовки на зиму, но не согласен останавливаться на банальных квашеных огурцах. Если вы хотите внести разнообразие в ассортимент консервации, обратите внимание на сладкий перец «Ратунда». На прилавках магазинов он появился сравнительно недавно, и не все хозяйки знают, что с ним делать. Из-за уникальных вкусовых качеств и формы плода Ратунда не годится для фаршировки, но будет идеальным в виде консервированного салата. Все представленные ниже рецепты проверены опытными поварами.

1

Перец «Ратунда»: особенности сорта

«Ратунда» – один из популярных сортов сладкого болгарского перца. Он был выведен в Молдове, а в последующем его стали выращивать на Украине, в некоторых регионах России и Северной Азии с подходящими почвой и климатом. Еще одно название сорта – «Гогошары».

Плоды имеют причудливый вид: напоминают приплюснутого колобка или миниатюрную тыкву. Самый распространенный цвет кожуры и мякоти – красный, но бывает баклажанным или желтым.

Этот сорт пользуется популярностью у садоводов, так как обладает высокой урожайностью, нетребователен в уходе, устойчив к большинству вредителей и заболеваний.

Размеры плода небольшие, достигают 100-140 граммов. Он хорошо сохраняется при транспортировке. Перец имеет легкий медовый привкус, но отличается высокой склонностью к переопылению. Высаживать его надо отдельно от горьких сортов, иначе мякоть станет острой и жгучей.

Лучшие рецепты самого вкусного сладкого перца в томате

2

Вкусные заготовки на зиму

Заготавливают перец «Ратунда» на зиму целым либо добавляют в аджику, лечо, пикантные закуски, салаты, соусы. В кулинарии этот сорт ценится за мясистую структуру, сладкий вкус и привлекательный вид.

Помимо консервации «Ратунду» замораживают, чтобы сохранить больше витаминов, которые при термической обработке частично разлагаются. Для этого перец моют, разделяют напополам, вычищают семена и раскладывают на полотенце. Когда овощ хорошо просохнет, нарезают дольками или полосками и расфасовывают по целлофановым пакетам. Из них выпускают воздух и герметично закрывают, а затем кладут в морозилку. Такая заготовка будет хорошим полуфабрикатом для приготовления первых блюд или овощного рагу.

Кроме отменного вкуса перец обладает высоким содержанием витаминов С и Р, которые укрепляют иммунную систему на протяжении всей зимы.

Самые популярные заготовки из свеклы на зиму

2.1

«Ратунда» с медом

Есть два варианта приготовления «Ратунды» с медом: сладкий, который будут кушать даже дети, и острый, с добавлением чеснока и различных пряностей. Второй больше подойдет взрослым в качестве закуски.

Для первого варианта понадобятся ингредиенты:

• перец – 1 кг;
• мед – 1 л;
• уксус – 1 л;
• соль – 1 ст. л.

Перец тщательно помыть, разделить напополам и вырезать семена, не оставляя ни одного зернышка, нашинковать длинными полосками и сложить в глубокую кастрюлю. Добавить мед, соль и 6 % раствор столового уксуса. Мед лучше брать гречишный или цветочный. Вкус будет хорошо сочетаться с «Ратундой». Засахаренный/прошлогодний не подходит. Все перемешать и отправить на плиту на слабый огонь, проварить около 7 минут. Распределить по стерильным банкам, сверху залить получившимся маринадом и герметично закатать крышкой. Затем укутать в одеяло и оставить до полного остывания.

Для заготовки второго варианта рецепта можно использовать как красные перцы, так и желтые или даже смесь этих цветов. Специи добавляют по своему вкусу – пряные, острые или душистые.

Компоненты:

• мед – 120 г;
• кориандр – 1 г;
• перец – 1.5 кг;
• вода – 1 л;
• чеснок – 7 зубков;
• перец горошек – 6 шт.;
• растительное масло – 1 ст.;
• яблочный уксус – 1 ст.;
• соль и сахар – 1 ст. л.

В эмалированную кастрюлю влить растительное масло, мед и яблочный уксус, поставить на плиту. Пока маринад закипает, подготовить перец: нарезать длинными полосками, удалив зерна.

Если несколько семян попадет в заготовки, то консервация будет немного острее.

Чеснок поместить в железные миски и потрясти, чтобы ускорить процесс очищения от шелухи. Когда маринад закипит, добавить в него все специи и сладкий перец. Проварить семь-восемь минут.

Подготовить стеклянную тару, ее обязательно стерилизовать в духовке. На дно каждой банки бросить два-три зубчика чеснока. Сверху положить не слишком плотно «Ратунду» и залить до краёв маринадом. Закатать металлическими крышками и, перевернув, укутать в покрывало.

Заготовки из перца на зиму: салат, закуска, закатка

2.2

«Ратунда», фаршированная овощами

Другое название этого рецепта – «Пальчики оближешь», так и есть на самом деле. Когда зимой открывают эту заготовку, она не только ароматно пахнет и вызывает аппетит, но и очень полезна для истощенного организма.

Для приготовления потребуется:

• баклажаны – 500 г;
• капуста – 500 г;
• томаты – 500 г;
• морковь – 500 г;
• сладкий перец – 2.5 кг;
• масло растительное – 1 л;
• чеснок – 150 г;
• лавровый лист – 10 г;
• соль и сахар – 2 ст. л;
• вода – 5 л.

Вначале надо очистить морковь и чеснок. Баклажаны и «Ратунду» промыть под краном. В перце аккуратно вырезать хвостик и вытрусить семена. Поставить на огонь большую кастрюлю с водой. Морковку натереть на терке. Капусту мелко нашинковать. Баклажаны нарезать кубиками и слегка обжарить на растительном масле. Томаты обдать кипятком, снять кожуру и измельчить ножом.

Соединить вместе все измельченные компоненты. Перец окунуть в кипящую воду целиком и пассировать 3-4 минуты, аккуратно вынуть шумовкой и разложить на полотенце просохнуть.

В отдельной кастрюле вскипятить два литра воды, всыпать туда соль, сахар и лавровый лист. Можно добавить перец горошком. Влить растительное масло и варить маринад 10 минут.

В стерильную тару распределить лавровый лист и чеснок. В сладкий перец аккуратно рукой закладывать начинку из овощей до самых краев. Плотно запрессовать в банку, заливать маринадом. Можно закрывать специальной капроновой или металлической крышкой.

2.3

«Ратунда» в томатном маринаде

Один из вариантов рецепта «Ратунды» на зиму – с томатным соусом. В приготовлении он очень прост и в состав входят продукты, которые всегда есть под рукой.

Компоненты:

• помидоры – 3 кг;
• перец – 5 кг;
• растительное масло – 1.5 ст.;
• сахар – 1.5 ст.;
• соль – 1.5 ст. л;
• уксус столовый – 1.5 ст.

Выдавить сок из предварительно помытых томатов соковыжималкой. Если ее нет под рукой, подойдет и электромясорубка. Только после нее помидоры еще нужно перетереть через сито, чтобы отделить кожуру. Вылить полученный сок в кастрюлю и поместить на плиту. В это время «Гогошары» очистить от хвостиков, проткнуть в нескольких местах вилкой или зубочисткой и тщательно вымыть зерна.

Когда на томатном соке начнет подниматься пена, уменьшить пламя, посолить, добавить растительное масло и уксус. Подойдет как винный, так и столовый 6%. Содержимое кастрюли перемешать и потомить десять минут.

Перец по четыре-пять штук окунать в томатную массу и держать по пять минут. После этого вынимать и раскладывать в стерилизованные стеклянные банки. Залить соусом и закупорить. После остывания убрать в погреб или подвал.

3

Полезные советы

• Профессионалы не рекомендуют фаршировать «Гогошары» мясным фаршем. Если попадется переопыленный плод, то вкус будет безнадежно испорчен. Если другого сорта нет под рукой и очень хочется приготовить это блюдо, предварительно стоит отрезать кусочек мякоти и проверить на наличие горечи.
• Если сладкий перец закладывать в морозилку сырым, то обязательно нужно нашинковать его кубиками или полосками. Цельные плоды при размораживании пустят сок, потеряют форму. Нарезать их будет неудобно, а внешний вид блюд пострадает.
• Нужно использовать только натуральный мед. Заменитель может повлиять на вкусовые качества, а срок хранения сократится.
• Если фаршировать «Гогошары» яблоками и луком, то яблоки нужны кисло-сладкие, а лук – салатный. Он не такой горький в сравнении с репчатым.
• При работе со сладким перцем лучше использовать перчатки, ведь семена могут быть острыми, проколоть кожу, и на ней появится ожог.
• Хранить заготовки из сладкого перца можно не только в подвале или кладовке. Они хорошо стоят на балконе и в холодильнике, выдерживают замораживание до -10 °C.
• При консервировании нужно постараться удалить семена как можно более тщательно. Несколько пропущенных зернышек могут придать блюду неожиданный и весьма специфический вкус.
• Для выращивания «Гогошары» в домашних условиях нужно покупать семена только в специализированных магазинах, чтобы избежать приобретения зерен с переопыленных растений. В таком случае вырастет не сладкий медовый перец, а жгучий и острый, по форме напоминающий колобок.
• Замороженный перец можно использовать для приготовления соусов к макаронам, овощного рагу или гарнира к мясу. Вкусы этих продуктов хорошо гармонируют и дополняют вкус блюда.

4

Заключение

По неопытности многие хозяйки пытаются оценить вкус заготовок из «Ратунды» сразу же после приготовления. Это неправильно. Перцу нужно настояться в маринаде около месяца, чтобы он дошел до вкуса. В этом отношении «Гогошары» похожи на огурцы или помидоры.

Фаршированная ратунда на зиму | Заготовки на зиму

Фаршированная ратунда на зиму – это очень интересный рецепт, как говорят «два в одном», поскольку перчики фаршируются луком. И лук получается маринованный и очень вкусный и перец непревзойденный на вкус.
Кроме того, сложного в приготовлении ничего нет. Меня научила готовить данное лакомство моя мама. Она, из года в год, закрывает такое количество данного перца, что и банки, наверное, все не пересчитаешь. Но, хочу сказать, что запасов уже к весне не остается. Ну, а как? То Новый год, то дни рождения, то прочие праздники. А ратунда, фаршированная луком всегда «идет на ура». Гости даже интересуются рецептиком.
Ингредиенты:
— ратунда — 1 кг,
— лук – 2 шт.,
— соль – 0,5 ст.л.,
— сахар – 0,5 ст.л.,
— перец горошком — 4-6 шт.,

— лавровый лист – 2-3 шт.,
— уксус – 1 ст. л,
— вода – 0,3 л,
— растительное масло – 1 ст.л.

Сначала в миску выльем воду.

Добавим сахар.

Затем добавим соль и уксус, растительное масло.

Затем перец горошком и лавровый лист.

Поставим миску со специями на огонь.
Пока маринад будет закипать, подготовим перец ратунду.
Сначала хорошо его вымоем. Вырежем серединки, как показано на фотографии. Семена нужно полностью удалить.

Сделать это легко, если сначала вырезать серединку, а потом промыть внутри перец водой.
Луковицу очистим. Нарежем колечками. Выложим лук внутрь перца.

Затем очень плотно выложим перец в банки.

Вот и маринад как раз закипел. Зальем ним фаршированную ратунду.

Баночки простерелизуем в течении 5-10 минут, и только потом закатаем их крышечками.
Ратунда фаршированная луком на зиму готова!
Так же рекомендуем вам сделать перец фаршированный овощами на зиму по-болгарски.

Перец ратунда позволит вам создать новые кулинарные творения

Этот  перец по своим вкусовым и питательным свойствам очень напоминает традиционный сладкий болгарский перец и носит название ратунда, или гогошар. Он представляет собой одну из разновидностей перца. Однако если его сравнивать с обычными сортами, то он более острый. Это особый привкус, который нельзя назвать очень жгучим. Сравнить этот овощ можно с паприкой.

Перец ратунда – это хорошее дополнение к различным соусам, блюдам из мяса и овощей. Из него можно приготовить много разнообразных кулинарных шедевров. К тому же он очень полезен для организма и оказывает благотворное влияние на систему кровообращения.

Маринованная ратунда

Плоды перца отлично подходят для засолки. Зимой их можно использовать в приготовлении других блюд, для фарширования или просто как вкусную закуску. Перец ратунда, маринованный в заливке, получается очень нежным и ароматным. Для приготовления возьмем 5 килограмм перца, 200 грамм хорошего меда, один литр винного уксуса, 100 грамм сахара, лист лавровый, перец черный и душистый и 70 грамм соли. Берем созревшие и неповрежденные плоды, очищаем их от семян и плодоножек и промываем в холодной воде.Стручки перца должны остаться целыми. Затем ставим на огонь кастрюлю с водой, а когда жидкость закипит, помещаем в нее перец на одну минуту. Затем плоды вынимаем и помещаем в холодную воду. Заранее готовим тару для засолки. Перец ратунда, консервация которого – процесс несложный, лучше мариновать в литровых банках. Укладываем ошпаренные плоды в банки и заливаем горячим маринадом. Для его приготовления добавляем на один литр воды все оставшиеся ингредиенты (мед, соль, сахар и специи). Закрываем тару и храним в прохладном месте.

Аджика

Чтобы приготовить это блюдо, следует брать более острые сорта перца. Для приготовления необходимо взять килограмм очищенного от семян перца ратунда, килограмм помидоров, 4-5 стручков острого перца, большую ложку соли, стакан очищенных зубчиков чеснока, большую ложку сахара, стакан масла растительного и четыре больших ложки уксуса. Измельчаем при помощи мясорубки чеснок в отдельную миску и отставляем в сторону. После этого так же поступаем с перцем и помидорами. Добавляем к ним соль, сахар и масло растительное. Ставим емкость с заготовкой на огонь. Через 15 минут после закипания содержимого добавляем измельченный чеснок и уксус. Кипятим аджику еще 5 минут, разливаем ее в подготовленные банки. Если вы не знаете, как закрыть перец ратунда, то это лучший вариант. Простой и быстрый.

Перец ратунда в томате

Эта подливка очень напоминает лечо, только вкус у нее более насыщенный, с легкой остринкой. Для приготовления возьмем 10 хороших плодов перца ратунда, 4 моркови среднего размера, две головки лука репчатого, половину литра сока томатного и соль и сахар по вкусу. Перец очищаем от семян и плодоножки. Можно удалить и кожицу, предварительно обдав плоды кипятком. Остальные овощи также очищаем и подготавливаем.Затем режем перец соломкой, лук – полукольцами, а морковь трем при помощи терки. Слегка обжариваем все овощи в отдельных емкостях. В кастрюлю выливаем томатный сок и выкладываем в него обжаренные овощи. Соль и сахар добавляем по вкусу, пробуя подливку. Варим перец около 15 минут, а затем выкладываем его в подготовленные банки. Емкости закрываем только после стерилизации. Перец ратунда в томате получается очень нежным и вкусным.

Фаршированная ратунда

Это блюдо пришло к нам из молдавской кухни. Перец ратунда в масле с уксусом и специями – это отличная закуска для любого случая. Для приготовления необходимо взять килограмм перца, 200 грамм репчатого лука, килограмм яблок, 100 грамм растительного масла, 40 грамм сахара, полторы чайных ложки соли, 50 миллилитров уксуса (9%), 30 миллилитров воды, 4-5 очищенных зубчиков чеснока, несколько горошков перца душистого, свежую петрушку, лист лавровый и немного сока лимона. Для начала очищаем перец от семян и плодоножки, оставляя стручки целыми. Яблоки трем при помощи терки и сбрызгиваем соком лимона, чтобы они не почернели. Лук режем мелкими кубиками.Смешиваем эти два продукта и начиняем этой массой перец. Аккуратно выкладываем его в кастрюлю, начинкой вверх. Чеснок и петрушку укладываем в свободное пространство между перцем. Отдельно готовим маринад. Смешиваем воду с маслом, уксусом, солью и сахаром. Добавляем в маринад специи и заливаем им начиненный перец. Ставим кастрюлю на огонь, который после закипания уменьшаем. Тушим блюдо около 30-40 минут, накрыв кастрюлю крышкой. В процессе приготовления перец пустит сок, и жидкости станет больше. Это блюдо можно подавать к столу сразу после приготовления. Но также можно заготовить перец ратунда на зиму. Рецепты его приготовления не сложны, а заготовки станут подспорьем в холодное время. Раскладываем фаршированный перец в банки и заливаем маринадом. Закрываем емкости крышками и убираем в прохладное место.

Свиные ребрышки с ратундой

Сочетание свинины и сладкого ароматного перца ратунда позволяет приготовить фантастическое блюдо. Возьмем килограмм свиных ребер, три очищенных зубчика чеснока, три хороших перца, ложку масла растительного, маленькую ложку зерен горчицы, 2-3 листа лавровых, стакан кипятка, соль и перец. Свиные ребра промываем, высушиваем, делим на порции и натираем специями. Чеснок измельчаем, а перец режем некрупной соломкой. Мясо выкладываем в подходящую емкость и добавляем к нему зерна горчицы, масло растительное и чеснок. Также кладем нарезанный перец и все перемешиваем, чтобы все ингредиенты распределились равномерно.Выкладываем заготовку в подходящую глубокую емкость для запекания и добавляем лист лавровый, который надо разломать на кусочки. Вливаем стакан кипятка, накрываем блюдо фольгой, в которой делаем отверстия, и ставим его в духовку. Запекаем при температуре 200 градусов в течение часа. За 10 минут до готовности фольгу удаляем, позволяя блюду зарумяниться. Если хотите, чтобы ребрышки получились более зажаренными, то воды добавляйте половину стакана.

Ратунда с баклажанами

Как еще готовится такой овощ, как перец ратунда, на зиму? Рецепты, опробованные хозяйками, все хороши. Среди них можно отметить консервирование перца ратунда с баклажанами. Как известно, эти два овоща отлично сочетаются, и в результате получается вкусное, ароматное блюдо. Для приготовления необходимо взять по три килограмма перца и баклажанов. Овощи очищаем и режем крупными кусочками. Отдельно надо приготовить маринад. Для этого смешиваем 250 грамм сахара, половину литра масла растительного, 400 грамм уксуса и полтора литра воды. Ставим эту смесь на огонь, кладем лист лавровый и соль по вкусу.Когда маринад закипит, выкладываем в него овощи и варим их почти до полной готовности. Главное – чтобы баклажаны и перец не переварились. Затем выкладываем овощи в банки, добавляя в каждую по одному зубчику раздавленного чеснока. Баклажаны и перец слегка утрамбовываем. Затем банки закатываем крышками и отправляем в прохладное место после остывания.

Жареный перец в маринаде

Этот рецепт подходит для любых сортов перца, но если использовать ратунду, то вкус получается более насыщенным. Эта закуска украсит даже праздничный стол. Перец предварительно очищаем от семян, промываем и разрезаем на четыре части. Затем каждую часть обжариваем с двух сторон на масле растительном. Выкладываем перец в отдельную чашку и делаем заправку. Чеснок режем соломкой, морковь трем при помощи терки для приготовления блюд по-корейски, а петрушку измельчаем ножом. Смешиваем все ингредиенты. Укладываем перец в подготовленные банки, чередуя слои с заправкой из овощей, до самого верха. Затем готовим маринад. Наливаем в кастрюлю литр воды и добавляем большую ложку соли и две большие ложки сахара. Когда маринад закипит, заливаем им банки с перцем и овощами. Стерилизуем заготовку около 7-10 минут и закрываем емкости крышками. Храним в прохладном месте.

Попробуйте, вам обязательно понравится! И не забудьте поделиться с друзьями этим замечательным рецептом!

Перец, консервированный с маслом — Рецепт с пошаговыми фотографиями

Рецепт готовила

Svetlana Nikitina

[Король кулинарии]

2015.09.27

По рецепту готовили
1 раз

Добавлен: 01.10.14 в 01:46

Просмотров: 8644

71

от 17 кулинаров

На кухне у: 35

Приготовили: 1

О рецепте перца, консервированного с маслом

Очень люблю этот перец, открываешь зимой баночку- красота и вкуснота Раньше закрывала его целым, но так в банке много места занимет маринад, и мало перец, вот решила сделать таким образом

Приготовление перца, консервированного с маслом

• Шаг 1 1 Перец помыть, дать воде стечь. Вымыть и простерилизовать банки и крышки.
• Шаг 2 2 Разрезать перец на 4 части, удалить семена, хвостики и если перец горький, то удалить и прожилки.
• Шаг 3 3 В кастрюлю налить воду, довести до кипения, добавить соль, уксус, сахар, масло, размешать до растворения соли и сахара. В кипящий рассол по частям класть кусочки перца и варить 1-2 минуты, все зависит от мясистости перца. Если закрываете перец целым, то варите 5-7 минут.
• Шаг 4 4 В стерилизованные банки чистой вилкой выкладываем готовые кусочки перца или целый перец, слегка придавливаем его. Заливаем кипящим рассолом и закручиваем крышкой.
• Шаг 5 5 Готовые банки с перцем переворачиваем крышкой вниз и хорошенько укутываем. Когда остынут, переворачиваем и храним до зимы или больше(если хватит сил:-) )
• Шаг 6 6
  Приятного аппетита!!!

Комментарии ()

Всего комментариев:

Вконтакте (1)

Перец ратунда. Простой рецепт

С этим необычным сортом перца знакомы многие. Он встречается довольно часто, но не все знают о его особенностях. Красные, желтые и зеленые плоды необычной формы, напоминающие маленькую тыкву, имеют оригинальный, слегка горьковатый вкус. Но все же это одна из разновидностей сладкого перца. Блюда из плодов этого растения получаются тоже особенные. Перец ратунда позволяет хозяйкам создавать новые кулинарные творения.

Описание

Этот сорт перца имеет круглые, слегка приплюснутые плоды. Их мякоть очень мясистая и нежная. Перец ратунда сладковатый, с легкими нотками меда. Однако если его сравнивать с обычными сортами, то он более острый. Это особый привкус, который нельзя назвать очень жгучим.

Сравнить этот овощ можно с паприкой. Перец ратунда – это хорошее дополнение к различным соусам, блюдам из мяса и овощей. Из него можно приготовить много разнообразных кулинарных шедевров. К тому же он очень полезен для организма и оказывает благотворное влияние на систему кровообращения.

Маринованная ратунда

Плоды перца отлично подходят для засолки. Зимой их можно использовать в приготовлении других блюд, для фарширования или просто как вкусную закуску. Перец ратунда, маринованный в заливке, получается очень нежным и ароматным. Для приготовления возьмем 5 килограмм перца, 200 грамм хорошего меда, один литр винного уксуса, 100 грамм сахара, лист лавровый, перец черный и душистый и 70 грамм соли. Берем созревшие и неповрежденные плоды, очищаем их от семян и плодоножек и промываем в холодной воде.

Стручки перца должны остаться целыми. Затем ставим на огонь кастрюлю с водой, а когда жидкость закипит, помещаем в нее перец на одну минуту. Затем плоды вынимаем и помещаем в холодную воду. Заранее готовим тару для засолки. Перец ратунда, консервация которого — процесс несложный, лучше мариновать в литровых банках. Укладываем ошпаренные плоды в банки и заливаем горячим маринадом. Для его приготовления добавляем на один литр воды все оставшиеся ингредиенты (мед, соль, сахар и специи). Закрываем тару и храним в прохладном месте.

Аджика

Чтобы приготовить это блюдо, следует брать более острые сорта перца. Для приготовления необходимо взять килограмм очищенного от семян перца ратунда, килограмм помидоров, 4-5 стручков острого перца, большую ложку соли, стакан очищенных зубчиков чеснока, большую ложку сахара, стакан масла растительного и четыре больших ложки уксуса.

Измельчаем при помощи мясорубки чеснок в отдельную миску и отставляем в сторону. После этого так же поступаем с перцем и помидорами. Добавляем к ним соль, сахар и масло растительное. Ставим емкость с заготовкой на огонь. Через 15 минут после закипания содержимого добавляем измельченный чеснок и уксус. Кипятим аджику еще 5 минут, разливаем ее в подготовленные банки. Если вы не знаете, как закрыть перец ратунда, то это лучший вариант. Простой и быстрый.

Перец ратунда в томате

Эта подливка очень напоминает лечо, только вкус у нее более насыщенный, с легкой остринкой. Для приготовления возьмем 10 хороших плодов перца ратунда, 4 моркови среднего размера, две головки лука репчатого, половину литра сока томатного и соль и сахар по вкусу. Перец очищаем от семян и плодоножки. Можно удалить и кожицу, предварительно обдав плоды кипятком. Остальные овощи также очищаем и подготавливаем.

Затем режем перец соломкой, лук – полукольцами, а морковь трем при помощи терки. Слегка обжариваем все овощи в отдельных емкостях. В кастрюлю выливаем томатный сок и выкладываем в него обжаренные овощи. Соль и сахар добавляем по вкусу, пробуя подливку. Варим перец около 15 минут, а затем выкладываем его в подготовленные банки. Емкости закрываем только после стерилизации. Перец ратунда в томате получается очень нежным и вкусным.

Фаршированная ратунда

Это блюдо пришло к нам из молдавской кухни. Перец ратунда в масле с уксусом и специями – это отличная закуска для любого случая. Для приготовления необходимо взять килограмм перца, 200 грамм репчатого лука, килограмм яблок, 100 грамм растительного масла, 40 грамм сахара, полторы чайных ложки соли, 50 миллилитров уксуса (9%), 30 миллилитров воды, 4-5 очищенных зубчиков чеснока, несколько горошков перца душистого, свежую петрушку, лист лавровый и немного сока лимона. Для начала очищаем перец от семян и плодоножки, оставляя стручки целыми. Яблоки трем при помощи терки и сбрызгиваем соком лимона, чтобы они не почернели. Лук режем мелкими кубиками.

Смешиваем эти два продукта и начиняем этой массой перец. Аккуратно выкладываем его в кастрюлю, начинкой вверх. Чеснок и петрушку укладываем в свободное пространство между перцем. Отдельно готовим маринад. Смешиваем воду с маслом, уксусом, солью и сахаром. Добавляем в маринад специи и заливаем им начиненный перец. Ставим кастрюлю на огонь, который после закипания уменьшаем. Тушим блюдо около 30-40 минут, накрыв кастрюлю крышкой. В процессе приготовления перец пустит сок, и жидкости станет больше. Это блюдо можно подавать к столу сразу после приготовления. Но также можно заготовить перец ратунда на зиму. Рецепты его приготовления не сложны, а заготовки станут подспорьем в холодное время. Раскладываем фаршированный перец в банки и заливаем маринадом. Закрываем емкости крышками и убираем в прохладное место.

Свиные ребрышки с ратундой

Сочетание свинины и сладкого ароматного перца ратунда позволяет приготовить фантастическое блюдо. Возьмем килограмм свиных ребер, три очищенных зубчика чеснока, три хороших перца, ложку масла растительного, маленькую ложку зерен горчицы, 2-3 листа лавровых, стакан кипятка, соль и перец. Свиные ребра промываем, высушиваем, делим на порции и натираем специями. Чеснок измельчаем, а перец режем некрупной соломкой. Мясо выкладываем в подходящую емкость и добавляем к нему зерна горчицы, масло растительное и чеснок. Также кладем нарезанный перец и все перемешиваем, чтобы все ингредиенты распределились равномерно.

Выкладываем заготовку в подходящую глубокую емкость для запекания и добавляем лист лавровый, который надо разломать на кусочки. Вливаем стакан кипятка, накрываем блюдо фольгой, в которой делаем отверстия, и ставим его в духовку. Запекаем при температуре 200 градусов в течение часа. За 10 минут до готовности фольгу удаляем, позволяя блюду зарумяниться. Если хотите, чтобы ребрышки получились более зажаренными, то воды добавляйте половину стакана.

Ратунда с баклажанами

Как еще готовится такой овощ, как перец ратунда, на зиму? Рецепты, опробованные хозяйками, все хороши. Среди них можно отметить консервирование перца ратунда с баклажанами. Как известно, эти два овоща отлично сочетаются, и в результате получается вкусное, ароматное блюдо. Для приготовления необходимо взять по три килограмма перца и баклажанов. Овощи очищаем и режем крупными кусочками. Отдельно надо приготовить маринад. Для этого смешиваем 250 грамм сахара, половину литра масла растительного, 400 грамм уксуса и полтора литра воды. Ставим эту смесь на огонь, кладем лист лавровый и соль по вкусу.

Когда маринад закипит, выкладываем в него овощи и варим их почти до полной готовности. Главное — чтобы баклажаны и перец не переварились. Затем выкладываем овощи в банки, добавляя в каждую по одному зубчику раздавленного чеснока. Баклажаны и перец слегка утрамбовываем. Затем банки закатываем крышками и отправляем в прохладное место после остывания.

Жареный перец в маринаде

Этот рецепт подходит для любых сортов перца, но если использовать ратунду, то вкус получается более насыщенным. Эта закуска украсит даже праздничный стол. Перец предварительно очищаем от семян, промываем и разрезаем на четыре части. Затем каждую часть обжариваем с двух сторон на масле растительном. Выкладываем перец в отдельную чашку и делаем заправку. Чеснок режем соломкой, морковь трем при помощи терки для приготовления блюд по-корейски, а петрушку измельчаем ножом. Смешиваем все ингредиенты. Укладываем перец в подготовленные банки, чередуя слои с заправкой из овощей, до самого верха. Затем готовим маринад. Наливаем в кастрюлю литр воды и добавляем большую ложку соли и две большие ложки сахара. Когда маринад закипит, заливаем им банки с перцем и овощами. Стерилизуем заготовку около 7-10 минут и закрываем емкости крышками. Храним в прохладном месте.

Заключение

Перец ратунда, консервация которого — дело достаточно простое, придает любому блюду необыкновенный вкус. Хоть он и является родственником обыкновенного сладкого перца, но его мякоть имеет необычные нотки, которые и ценятся кулинарами. Он отлично подходит для заготовок на зиму и хорошо сочетается с другими овощами и мясом. Придайте своим блюдам новые краски и вкус!