Прокалить орехи в духовке: Страница не найдена ⋆ ProfHranenie — RoseFast — Доставка цветов в Краснодаре за 60 минут

Содержание

нужно ли мыть, зачем и как правильно жарить и замачивать, как хранить, сколько можно в день, когда и как их лучше есть

В этой статье расскажу несколько вещей, которые полезно знать про орехи. Приведенная здесь информация касается совершенно любых орехов, поскольку у них у всех есть одно общее свойство: перевариваются они трудно и долго. Поэтому перед употреблением их надо тем или иным способом обрабатывать: жарить, проращивать или хотя бы замачивать. Да и вообще, прежде чем съесть, их, как минимум, необходимо промыть водой, даже упакованные. Также существуют ограничения по тому, сколько можно есть орехов в день. Ну и, наконец, непосредственно кушать их тоже нужно правильно и в определенное время.

Только при соблюдении всех этих условий орешки будут наилучшим образом переварены, принесут нам максимум пользы и причинят меньше всего беспокойств.

А если вы любите кешью так же, как я :), то рекомендую почитать мой отзыв о качественных органических кешью — в России такие найти сложно и стоить они будут дорого. На айхербе они дешевле. Ну и в отзыв о сладком миндале рекомендую заглянуть, ежели вы неровно дышите к этому орешку, там еще и про пасты (урбечи), муку и лепестки из него. В обоих отзывах найдете ссылки для недорогой покупки.

Итак, вот план статьи. По ссылкам можете сразу перейти к интересующему вас разделу:

Нужно ли орехи мыть
Как их правильно мыть
Обжаривать или замачивать?
Как правильно жарить
Как правильно замачивать
Где, как и сколько хранить
Сколько можно есть орехов в день
Когда лучше всего их кушать
Как их есть правильно и чем можно измельчить

Поехали!

Нужно ли мыть орехи перед употреблением

Орехи обязательно

нужно мыть перед употреблением, особенно если они с рынка или где-то еще куплены на развес. Причем мыть надо как очищенные орехи, так и в скорлупе.

Во-первых, из-за того что орешки лежали на открытом воздухе, они банально в пыли и частичках грязи из окружающего пространства, пусть это может быть и совсем незаметно. Также на них могут быть вирусы, бактерии, да даже яйца паразитов, в конце концов, от людей, которые рядом с ними находились, дышали на них, трогали их руками.

Во-вторых, чтобы орехи подольше хранились, а также чтобы их не ела пищевая моль и прочие вредители, разумеется, их могут как-нибудь химически обрабатывать.

Поэтому орехи обязательно моем. И лучше даже те, которые продаются упакованные в магазине, а не только развесные с рынка. Жареные в масле соленые, конечно, не стоит мыть, а также производства каких-то иностранных или наших премиум-марок, возможно, тоже. А вот все остальные, которые подешевле, мыть нужно — судя по их внешнему виду, что это те же самые орешки, которые продаются на развес на рынке, просто распределенные по упаковкам.

Как правильно мыть орехи перед употреблением: очищенные и в скорлупе

Орехи в скорлупе вряд ли опрыскивали какими-то химикатами (разве что грецкие, я слышал, иногда чем-то отбеливают), поэтому, я думаю, их достаточно просто хорошенько промыть водой от пыли, чтобы она не попала на ядра после раскалывания. Если их немного, то в дуршлаге под потоком воды подержать, и при этом я еще ворошу их. Если побольше, то можно насыпать в кастрюльку, залить водой, и хорошенько там поворошить. Затем воду слить, налить свежей, еще раз поворошить, слить, после чего вытереть орешки от влаги или дать им самостоятельно высохнуть.

Если на скорлупе не просто пыль, а видны следы грязи (такое бывает иногда на грецких орехах, например), тогда я использую губку для мытья посуды — абразивной стороной прохожусь по каждому орешку.

Очищенные орехи я мою следующим образом: насыпаю их в дуршлаг, промываю под потоком водопроводной воды, после чего прополаскиваю их питьевой водой. Это если орешки из пачки от надежного производителя. А если купленные на рынке, то лучше их еще и кипятком окатить, или подержать в нем секунд 5-10 хотя бы — это чтобы микробов поубивать.

Если вы затем будете замачивать орехи и собираетесь делать это с содой (подробнее об этом расскажу далее), то кипятком окатывать, я думаю, не обязательно, поскольку щелочная среда и так губительна для паразитов и их яиц, а также для многих вирусов и инфекций.

А ежели орешки имеют химический привкус (такое часто бывает у кешью, очищенных кедровых орехов, причем просто промывка при этом не помогает), то подержите их полчаса-час в воде комнатной температуры или минут 10 в горячей — поверхность ядер размягчится, и химикаты отойдут. После этого воду слейте, еще раз промойте орехи питьевой водой — и можно кушать. Химический привкус исчезает.

После промывания орешки, конечно же, теряют частично свою хрустящесть, которую многие в них любят. Поэтому после того, как помыли, можно подсушить их в духовке или в дегидраторе.

Обжаривать орехи или замачивать?

В любом случае, перед тем, как их есть, орехи нужно или обжарить, или прорастить, или замочить. В сыром виде их лучше не употреблять. Почему? Дело тут в двух основных вещах:

Ядра сырых орехов содержат ингибиторы — это особые вещества, которые не дают им прорастать. Попадая в организм человека, ингибиторы тормозят пищеварение, блокируя выработку ферментов.
Орехи в принципе создают большую нагрузку на печень, и особенно сырые.

В итоге они сложно перевариваются и плохо усваиваются. Поэтому их необходимо подвергнуть обработке, чтобы употребить их можно было с пользой. И замачивание, и тепловая обработка способствуют разрушению ингибиторов. Что эффективнее в этом плане — не знаю. Однозначно самое эффективное — это

прорастить орехи, только вот добиться этого сложно, сам процесс долгий и подойдут для него, пожалуй, только орешки в скорлупе, поскольку лишь они вряд ли подвергались нагреву и потому способны к прорастанию.

В общем, из более простых способов избавления от ингибиторов (возможно, не полного, но хоть какого-то) остаются температурная обработка и замачивание. В процессе жарки в орехах, как и в любом другом продукте, уменьшается количество питательных веществ. Но при этом насколько хорошо питательные вещества высвобождаются при вымачивании? В интернете по этому поводу существуют разные мнения, поэтому я, как обычно, рекомендую пробовать и ориентироваться на собственные ощущения.

Я ем и жареные, и замоченные орехи. Замоченные ощущаю как более мягкие для организма, но при этом жареные вкуснее. 🙂 С жарки и начну.

Как правильно жарить орехи

Я не рекомендую жарить орехи на сковороде. Тогда обжарка, скорее всего, получится неравномерной, даже если их постоянно перемешивать. Правильнее будет использовать духовку. Кроме того, если жарить в духовке, вы можете контролировать температуру и не позволять ей выходить за пределы точки дымления масла ореха, ведь иначе оно начнет переходить во вредную форму. И это в целом один из плюсов самостоятельной жарки орехов, а не покупки их в уже обжаренном виде.

Как и сколько времени жарить орехи в духовке

Я считаю оптимальной температуру духовки в 150 градусов, поскольку точки дымления масла орехов начинаются от 160 по Цельсию. При такой температуре кешью и миндаль, к примеру, доходят до устраивающей меня степени обжарки за 8-10 минут.

Орешки нужно разложить на противне равномерно, в один слой. Если позволит место, то лучше распределить их так, чтобы они не прилегали друг к другу — равномернее обжарятся.

Жарить орехи в микроволновке я не пробовал, поскольку у меня просто ее нет. Разные вещи говорятся в интернете про микроволновые печи, об их вредном воздействии на пищу. Чему верить — непонятно, но некоторые моменты настораживают. Я решил, что могу нормально прожить и без этого устройства. И ведь получается! 🙂

Как правильно замачивать орехи

Для тех, кому не подходит или не нравится жарка, существует замачивание. Замачивать орехи нужно, конечно же, в чистой питьевой воде, в соотношении: на одну часть орешков две части воды. А вот дальше мнения расходятся.

Кто-то пишет, что просто в воде надо вымачивать орехи. Кто-то пишет, что соль необходимо добавлять — встречал такую рекомендацию: на 250 мл стакан орехов чайную ложку соли (конечно же, натуральной неочищенной — лучше морской, розовой гималайской или светло-серой кельтской, к примеру). И при этом воду горячую наливать, чтобы соль лучше растворилась. Но можно, конечно и не горячую использовать, особенно сыроедам.

В передаче «О самом главном», посвященной чечевице, вумный дядька говорил про то, что более эффективному освобождению от ингибиторов способствует щелочь. То есть в воду нужно добавить соды. Сколько именно, не уточнялось, но на 250 мл чашку воды я где-то треть чайной ложки насыпаю, а вообще частенько делаю это на глаз.

Речь в передаче, конечно, шла о чечевице, но не вижу, почему бы и к орехам это не применить. Тем более, соль тоже подщелачивает воду, только менее активно, чем сода. Ну и в обоих веществах основа одинакова — натрий.

Я пробовал пару раз и с солью замачивать. После вымачивания с содой, по ощущениям, орешки лучше организмом воспринялись. Тем не менее, рекомендую вам оба варианта попробовать.

Теперь о времени замачивания. У всех орехов оно разное. Миндаль, бразильские рекомендуют вымачивать по 10-12 часов, а то и целые сутки — у меня выходит обычно 12-20 часов. Фундук, грецкие, пеканы, фисташки — 8-10 часов. Зерна абрикосовых косточек тоже, наверно, где-то так же. Кешью — 2-3 часа, максимум 6, а то совсем вкус потеряют (именно поэтому я предпочитаю их обжаривать, а не отмачивать). Про кедровые где-то видел инфу про

8-часовое вымачивание, а в другом месте, что достаточно 15-30 минут, а то, мол, безвкусными станут.

Шкурку (кожицу), если она есть, перед едой у орехов нужно снимать, поскольку в ней наибольшая концентрация ингибиторов пищеварительных ферментов. Она сама довольно легко сходит после замачивания.

Лучше замачивать орешки на один прием пищи или на один день их употребления — просто чтобы они не начали портиться. Пишут, что в принципе вымоченные орехи можно и пару дней в холодильнике хранить, или же подсушить в духовке, и тогда они вообще недели 2 протянут в холодильнике в герметичной посуде. Но я сторонник свежести.

Где, как правильно и сколько можно хранить орехи в домашних условиях

В домашних условиях орехи в скорлупе можно хранить и при комнатной температуре, лишь бы влажность воздуха не была высокой. Но это только при условии, что ядро ореха герметично закрыто, то есть скорлупа не имеет трещин и отверстий.

Яркие примеры неочищенных орехов, не подходящих для хранения дома при комнатной температуре: фисташки (я и жареные в холодильнике держу), «бумажный» миндаль и многие из чилийских грецких орехов. У последних очень часто имеется расщелина между половинками скорлупы.

Такие орехи, а также любые очищенные, в домашних условиях правильно хранить в холодильнике в герметично закрытой емкости — тогда масла в них будут медленнее прогоркать, поскольку будут защищены от света, тепла и кислорода. В идеале бы, конечно, держать их в какой-нибудь стеклянной таре — контейнере или банке (ведь любой пластик бяка). Но если исходить только с позиции защиты от прогоркания, то осуществлять хранение орехов без скорлупы по идее можно и в закрытом полиэтиленовом пакете.

По поводу того, сколько можно хранить орехи — просто старайтесь как можно меньше. Очищенные покупайте небольшими партиями. Если они упакованные, проверьте, что от даты изготовления прошло, ну, не более полугода (в случае с кедровыми лучше бы даже не больше месяца, и упаковка обязательно вакуумная), пусть даже заявленный срок годности выше. Про замоченные писал в предыдущем разделе статьи.

Орехи в скорлупе, я думаю, можно хранить до года — до нового их сезона, однако портиться они начинают раньше. Поэтому тут совет один: очищая их, проверяйте каждый орешек. Признаки подпорченности, в целом, универсальны: подозрительные потемнения ядрышек, плесень, сморщенность, неестественная горчинка или, тем более, тухлинка во вкусе. 🙂

Причем, что касается фундука (лещины, лесного ореха), то зачастую гнить и покрываться плесенью ядро начинает изнутри, при этом снаружи может выглядеть хорошо. Поэтому я рекомендую (и сам так всегда делаю) расколоть ядро фундука пополам и проверить, прежде чем закидывать его в рот.

Сколько можно есть орехов в день

Первая информация, которую я на этот счет когда-то давно получил, — что можно есть не более 100 грамм орехов в день, потому что они очень калорийны. Я к полноте не склонен, поэтому калорийность меня не пугала, и порой я орешками объедался, не считая, сколько же именно их в меня вошло.

Однако позже я услышал о еще меньшей цифре — 40-50 грамм, и не за один прием пищи столько орехов съедать, а за целый день. Объяснения этому были уже более актуальными для меня: что сложно перевариваются и создают большую нагрузку на печень. Она у меня пока не в идеальном состоянии, да и пищеварение блещет еще не стабильно, так что я решил в пределах этого количества орешки и кушать. И действительно печень стала заметно спокойнее. К тому же, очень быстро и в принципе перестало хотеться есть много орехов — сейчас я порой и 50 грамм съесть не могу. В целом стал не так часто их употреблять, не каждый день теперь ем — просто не хочется.

Когда лучше всего есть орехи

Однозначно не следует есть орехи вечером. Они оказывают стимулирующее влияние на тело и мозг — возможно, из-за большого содержания витаминов группы B, возможно, из-за того, что плохо перевариваются и организм вынужден активизироваться, возможно, по какой-то еще причине. Не помню точно, какие объяснения этому находил. В общем, проблемы с засыпанием и сном могут быть. И да, на себе я такой эффект отмечал. Так что лучше всего кушать их утром или днем.

Как правильно есть орехи и чем их измельчать

Орехи не только плохо усваиваются из-за ингибиторов и, может, чего-нибудь еще, но из-за плотной структуры они в принципе с трудом расщепляются пищеварительной системой. Знаете ведь, говорят, что пищу нужно тщательно пережевывать, прежде чем проглотить. Так вот, орешки надо пережевывать еще тщательнее, растирать их зубами буквально в порошок. 🙂 Ну, или задействовать блендер.

Блендер нужен обязательно с турбо-режимом, чтобы измельчать орехи можно было прямо вот в тот самый порошок. При этом чем меньше будет объем у измельчителя, также иногда называемого чоппером, тем лучше. Однако турбо-режим бывает разный. Нужен не такой, который просто побыстрее крутит ножи (как, например, у совсем дешевого Vitek VT-3411), а такой, чтобы ножи эти еще и вверх-вниз при этом пульсировали — тогда измельчение будет более качественным.

Но я говорю про обычные недорогие блендеры. А то ведь есть супермощные, дорогие, работающие на сверхзвуковой скорости, а то и не скорости света. Они-то, понятное дело, что угодно в пыль превратят. Но оставим их в стороне. Из недорогих вариантов хорош блендер Braun.

Маленький измельчитель у этого блендера в самый раз — на 350 мл, ножи на турбо-режиме вверх-вниз подергиваются. Один недостаток — пластмассовое основание у ножа довольно хлипкое, поэтому при частой работе на турбо-режиме вначале на нем может появиться трещина, а потом однажды нож просто застрянет в штыре чоппера, да так, что даже не вытащить. Я вот 3 ножа сменил, после чего перешел на измельчитель объемом 500 мл — у него другая система насадки ножа на штырь, гораздо более надежная, но из-за большего объема чаши измельчает немного хуже, но тоже неплохо. И да, практически не пульсирует, к сожалению.

У меня устаревшая модель блендера: Braun Multiquick MR 6550, давно уже не продается. Сейчас есть новые, в любом магазине электроники, в том числе и интернет-магазинах. У продавца, ну или у самой фирмы Браун можно уточнить, какая современная модель обладает такого же типа турбо-режимом. Что примечательно — измельчители к блендерам выпускаются всё те же.

Измельчить сухие орехи прямо вот в «муку» или в пасту в моем блендере Braun ежели и можно, то очень долго придется провозиться. Однако если добавить влаги, то кешью, например, можно быстро превратить в крем, ну или в йогурт (если охладить), а более плотные миндаль и фундук — в творожок. 🙂

Вот как я делаю: сперва превращаю блендером какие-нибудь фрукты или ягоды в пюре. А потом насыпаю туда орешки и фигачу на турбо-режиме, пока не получится желаемая мной степень измельчения. При этом нужно регулировать соотношение орехов и фруктов / ягод, чтобы вся эта масса измельчалась, а не налипала на стенках чоппера, или же, наоборот, не получилась слишком жидкой.

Далее могу подсластить чем-нибудь, если фрукты или ягоды кисловаты, что-нибудь еще добавить. После чего ставлю в морозилку для охлаждения, минут через 15-20 вынимаю — ореховый йогурт или творожок готов! Подходит веганам. 🙂

Наилучшие вкусы, которые я нашел для одного из самых потребляемых мной видов орехов, вы найдете в моем отзыве о кешью.

У меня же на сегодня всё. Кушайте орехи, но только делайте это с пользой для себя!

← к списку полезных статей

Как правильно жарить орехи? Сколько времени жарить орехи?

Существует большое количество разновидностей орехов. Но все они в высшей степени полезны для организма. Как же их правильно жарить? Все просто. И, несмотря на разнообразие видов данного продукта, для всех есть общие моменты. Теперь давайте подробнее.

Как подготовить орехи для жарки?

С подготовительными работами все просто. Если у вас имеются грецкие орехи, то изначально очистите их от скорлупы. Арахис можно оставить в натуральной оболочке или снять ее по желанию. Фундук и каштаны оставьте в кожуре, только сделайте с одной стороны, где острый кончик, крестообразные неглубокие надрезы.

И еще, перед приготовлением купленные орехи рекомендуют промыть под проточной водой и обсушить, чтобы удалить возможный мусор и пыль.

Как правильно жарить орехи на сковороде?

Лучше всего брать большую чугунную сковороду с толстым дном. Посуду необходимо хорошенько разогреть. Никакого жира не требуется. После этого выложите на жарочную поверхность подготовленные орехи. Слой не должен превышать 2 см. Так продукт равномерно приготовится. Огонь убавьте почти до минимума. Во время тепловой обработки постоянно помешивайте продукт. Когда орехи начнут коричневеть и потрескивать – они готовы. В среднем этот процесс занимает около 10 минут.

Как правильно жарить орехи в духовке?

Разогрейте духовку. Хватит 180-ти градусов. После этого выложите подготовленные орехи на сухой противень одним слоем. Ставьте в духовку. Температуру можно убавить до 160-170-ти градусов. Жарьте орехи в духовке минут 20-25, но после первых 10-ти начинайте посматривать на продукт. Если обнаружите, что он уже достаточно изменил цвет – вынимайте.

Как правильно жарить орехи в микроволновке?

Небольшое количество подготовленного продукта сложите в посуду для микроволновки. Выставите максимальную мощность. Теперь таймер установите на 30 секунд. И ставьте орехи в микроволновку. После звукового сигнала выньте посуду и перемешайте продукт. Повторяйте процедуру, пока орехи не достигнут необходимого состояния прожарки. На это уйдет 3-4 минуты.

Обычно на готовность орехи проверяют путем пробы на зуб. Однако, помните, что для точности продукт необходимо полностью остудить. В горячем виде ядро будет мягким, и не совсем ясно готово оно или нет.

Также по желанию можно добавлять соль и пряности. Это обычно делается в последнюю минуту. Просто капните немного растительного масла и посыпьте всем необходимым орехи. Хорошенько все перемешайте.

Жареные орехи можно употреблять как в теплом, так и холодном виде.

Обработка орехов — 17 пошаговых фото в рецепте

Орехи часто используются в кулинарии и зачастую конечный вкус продукта зависит от обработки орехов перед использованием. Я хочу поделиться с вами своими знаниями о чистке орехов: как почистить их от внутренней кожицы (шелухи), чтобы они стали лучше и нежнее. Правильно обработанные и подготовленные к использованию орехи значительно повысят качество ваших блюд.

Для обработки орехов нам понадобятся:

орехи миндаль — любое количество;

орехи фисташки — любое количество;

орехи фундук — любое количество.

Фисташки очистить от скорлупы.

Затем поместить их в форму и отправить в горячую духовку, нагретую до 200 градусов. Внимательно наблюдать за ними, чтобы они ни в коем случае не подгорели. Почаще их доставать, мешать, давать немного остыть и снова отправлять в духовку для прокаливания.

Минут через 15 наши фисташки будут достаточно прокалены.

Кожица у фисташек до конца не снимается, поэтому достаточно будет слегка их прокатать по вафельному полотенцу и они будут готовы для дальнейшего использования в кулинарных целях.

Орехи фундук поместить в форму и отправить в горячую духовку. Температура духовки 200 градусов. Аналогично фисташкам их нужно периодически доставать, мешать, слегка остужать и снова отправлять в горячую духовку. Делать это примерно 10 минут.

Кожица у фундука будет активнее лопаться и трескаться, чем у фисташек.

Когда орехи будут достаточно прокалены, выложить их на вафельное полотенце и прямо горячими прокатать по нему, чтобы они терлись друг о друга, и при этом их кожица будет отставать от ядра ореха.

Делать так до тех пор, пока орехи не станут чистыми и практически без кожицы.

На этом этапе можно остановиться. Орехи достаточно обработаны — очищены от кожицы и готовы к дальнейшему использованию.

Орехи миндаль сложить в миску и залить крутым кипятком. Так их можно оставить на время от 3 минут и больше.

После горячей воды залить орехи холодной водой. И сразу же кожица будет легко очищаться, сама сходить с орехов.

Кожицу можно оставлять прямо в этой миске с водой.

Очищенный миндаль убирать на другую тарелку. Сначала миндаль будет мокрым.

Мокрый миндаль необходимо обсушить. Это можно сделать двумя способами: отправив его в микроволновую печь на 3 минуты или в горячую духовку тоже на 3 минуты. За это время он станет сухим и готовым к дальнейшему использованию.

Фисташки, фундук и миндаль обработаны и готовы к дальнейшему использованию. Также их можно хранить в закрытой банке в сухом помещении в течение достаточно длительного времени (до 6 месяцев).

Надеюсь, кому-то понадобится эта информация.

Как правильно прокалить орехи в духовке

12 сентября на Руси считалось Ореховым днем. К этому времени окончательно наливается ядро всеми питательными веществами и становится румяной скорлупа. Начинается заготовка орехов. Самое изысканное лакомство – орех каленый. Это не только вкусный, но и самый полезный и питательный продукт.

Заготовка орехов. Что значит «орех каленый»

Заготовкой орехов осенью начинают заниматься не только люди. В лесу только и слышатся шорохи – это таскают в свои норки орешки мыши, или белка на деревьях выбирает самый спелый плод. На Руси найденные в мышиной норе орехи продавались по особой цене, считались самыми дорогими, назывались «мышиными». Белка тоже выбирает орех по-своему: ударит ветки лапкой и следит, какая перестанет качаться последней, с той и собирает самые спелые и вкусные орешки.

Вкуснейшим блюдом на Руси считался орех каленый. Поджаренные на чугунной сковороде, становятся плоды более сочными, легче раскалываются. Мастера-резчики делали специальных щелкунов – фигурки в виде солдат, бояр. Положишь ему в рот орешек, нажмешь на ручку сзади – очищенные ядра упадут прямо в руку. Питательность ореха давно всем известна. В них содержится 70 % жиров, белки, углеводы, витамины.

Кедровый орех

В природе на всей Земле не найдешь более могучего целителя, чем кедр. По своей силе он не знает равных. Еще Авиценна в свое время рекомендовал использовать для лечения шелуху и ядро кедрового ореха. Как общее укрепляющее, очищающее средство для организма он рекомендовал ежедневно употреблять по 1 ложке ядер с легким вином или медом. Сибирское здоровье – это не пустые слова. Именно сибиряками высоко ценится природный целитель – батюшка кедр. Из орехов местные жители изготавливают «растительные сливки», при употреблении которых стимулируется усвоение жировых веществ, регулируется работа щитовидной железы, внутренних органов. Ореховая шелуха также широко используется в народной медицине. Кедровый орех считается самым дорогим на рынке. Его питательная ценность очень высока. Белок, содержащийся в кедровом орехе, переваривается нашим организмом намного легче и быстрее, чем тот, который содержится в тех же грецких орехах, миндале и арахисе. Жителям Сибири можно только позавидовать, что каленый кедровый орех считается для них привычным лакомством, не зря его называют лучшим гостинцем и всегда привозят из этих мест друзьям и знакомым.

Полезные свойства кедрового ореха

Сибирский орех в своем ядре содержит до 16 % белка, 60 % высыхающего масла, крахмал, сахар, пентозаны, клетчатку, витамин С, разные минеральные вещества. Ядра можно употреблять сырыми. Кто-то предпочитает орех каленый, вкус его более насыщенный, легче удаляется шелуха. Физиологическая ценность белка очень высока, содержит восемнадцать аминокислот, 70 % из которых считаются незаменимыми. Белок ореха содержит столько метионина, лизина, триптофана, цистина, что превосходит состав белка коровьего молока. В кедровом масле содержится большое количество токоферолов – жирорастворимых витаминов, жирных кислот, которые обладают антиокислительной активностью. По содержанию токоферолов кедровое масло превосходит грецкое 1,5 раза, а арахисовое в 5 раз. Незаменимых жирных кислот в нём больше в 3 раза, чем в арахисовом, и в 1,5 раза – чем в подсолнечном. Фосфатного фосфора, так необходимого нашему организму, в кедровом масле рекордное количество, столько нет ни в одном продукте.

Как варить орехи

Вареные кедровые орешки обладают нежным вкусом, да и шелуха становится намного мягче, легче достать ядрышко. Впрок их заготавливают в чистом виде, так как в шишках они хранятся недолго. В тайге сибиряки строят ручные мельницы, где шишки дробят, затем просеивают.

Орех каленый имеет очень жесткую скорлупу, поэтому некоторые любят его варить. Для этого нужно взять столько орешков, сколько планируете съесть. Высыпать их в кастрюлю, залить водой и варить минут 15-20. Орехи становятся мягкими, раскалывать их лучше поперек, так ядрышко не мнется и остается целым.

Чтобы орешки легко вынимались из шишки, можно их отварить. Только кастрюльку для этих целей нужно завести отдельную (кедровую смолу вряд ли удастся отмыть от стенок). Шишки варятся долго – часа два. Потом плоды легко извлекаются. Многие предпочитают прокалить потом орешки в духовом шкафу.

Как жарить орехи

Поведаем тем, кто предпочитает каленые орехи, как приготовить такое лакомство: жарить орешки можно как на сковороде, так и в духовке. На сковороду насыпать тонкий слой, масла наливать не нужно. Постоянно помешивать. Процесс длится минут 10-15. Как только услышали треск, можно пробовать. В конце жарки сбрызнуть немного водой (так скорлупа станет мягче), прикрыть полотенцем. Если жарите в духовке, для начала раскалите духовой шкаф, потом ставьте туда противень, на который ровным слоем насыпаны орехи. Прокаливайте 10 минут, затем выключите огонь и оставьте остывать. Для мягкости также можно в конце жарки сбрызнуть водой.

Несколько советов, как колоть кедровые орешки:

Предварительно прокаленные орехи заливаются на некоторое время водой: скорлупа становится мягче, податливее.
Целые шишки поместить в печку или духовку. Орешки приобретают особый аромат и легче потом очищаются от скорлупы.
В Бурятии орешки заливают стаканом кипятка на 15 минут. После этого раскалывают зубами с тупой стороны плода.
Можно использовать плоскогубцы, у которых есть выемка на губах. По размеру она как раз чуть меньше ореха и легко его раскалывает.

Кедровые орешки практически не имеют никаких противопоказаний. Но иногда, при чрезмерном употреблении, можно почувствовать нарушение вкусовых ощущений, горький, металлический привкус во рту. Нарушения эти проходят сами через несколько дней.

Орехи невероятно аппетитный и, главное, полезный для здоровья продукт. Нравится лакомиться им и взрослым, и детям. Орехи содержат много белка и пищевых волокон, богаты полезными микроэлементами и такими важными витаминами как Е и В2. Регулярно употребляя эти продукты в пищу снижается риск заболеваний сердечно-сосудистой системы, уменьшаются показатели холестерина и массы тела.

В магазинах представлен широкий выбор готовых к употреблению орехов. Однако есть риск купить некачественный продукт. Будет обидно обнаружить в красивой упаковке мусор или, хуже того, плесень. О количестве консервантов и сомнительных химических добавках и говорить не стоит. Для уверенности в качестве продукта проще высушить орехи самому.

Подготовка к сушке

Сушить можно все орехи. Чем толще у них скорлупа, тем больше времени потребуется. Сушат только зрелые плоды. Большое количество влаги, содержащейся внутри зеленого ореха, будет способствовать процессу гниения. Ореховый урожай собирают в самом начале осени. Для определения степени зрелости важно обратить внимание на скорлупу. Если она растрескалась или стала темного цвета, то орех готов к дальнейшей обработке. Перед сушкой продукт очищают от лишнего мусора и прочих загрязнений. Это исключит брак и дальнейшую порчу.

Сушить можно предварительно очищенные орехи, но скорлупа защищает плод от вредного внешнего воздействия и срок хранения значительно увеличивается.

Методы сушки орехов

Сушка в естественных условиях:

— на улице под солнцем. Это трудоемкий и рискованный процесс. Можно потерять весь урожай. Осень время внезапных затяжных дождей, а орехи не любят влажность. Срок сушки около трех недель.

— в специальном помещении. Сарай или кладовая должны быть оборудованы специальными стеллажами и хорошо проветриваться. Срок сушки около недели.

Сушка в электроприборах:

— сковорода. Самый простой способ, но подходит он лишь для небольшого количества исходного продукта.

— электросушилка. Очень удобное устройство, если заниматься сушкой орехов ежегодно. Для разовой манипуляции покупка не оправдает себя.

— духовой шкаф. Оптимальный вариант, подходящий и для заядлых дачников, и просто для любителей полакомится орехами, приготовленными в домашних условиях. Стоит остановиться на этом популярном способе сушке в духовке более подробно.

Сушка орехов в духовке

Орехи в скорлупе. Духовку разогревают до 90-100 С°. Очищенные от мусора орехи помещают на противень и ставят в духовку на 2,5 часа. Каждые 30 минут желательно аккуратно перемешивать содержимое. Это делается для удаления лишней влаги. Кроме того, при открытии дверцы духового шкафа удаляется ненужный водяной пар. После окончания времени плоды оставляют в духовке до полного остывания.

Орехи без скорлупы. Духовку разогревают до 180 С°. Противень застилают пергаментной бумагой или пищевой фольгой. Очищенные от скорлупы орехи выкладывают таким образом, чтобы они не соприкасались. Общее время приготовления 10 минут. Через 5 минут продукт перемешивают и помещают обратно в духовку.

Хранение сушеных орехов

После всех проведенных процедур необходимо подготовить продукт к хранению. Для этого подойдет стеклянная банка с плотной крышкой, сетчатый мешочек из натуральной ткани. Неочищенные орехи хранятся в холодильнике до 3 лет. Очищенные плоды следует употребить в течение полугода. В период хранения необходимо периодически осматривать запас во избежание его порчи.

Орехи благотворно влияют на общее состояние и в обязательном порядке должны присутствовать в рационе человека, заботящегося о своем здоровье.

Осень – время сбора орехов. В наших широтах наиболее распространены грецкие орехи. Они хорошо подходят для приготовления различных блюд, выпечки, десертов. Но это очень урожайный вид орехов. Обычно их не получается использовать без необходимости хранения. Чтобы сохранить полезный продукт, надо подсушить грецкие орехи (в духовке, сушилке или просто на солнце).

Подготовка к сушке

Самое важное время – первые дни после сбора урожая, когда высыхает скорлупа. Основное условие – сухая погода. Нет необходимости в чрезмерном тепле. Наоборот, целесообразна прохлада, поскольку более низкие температуры останавливают рост плесени. Например, орех, упавший с дерева в подходящее место, быстрее высыхает, не поражается грибком так быстро, как на чердаке. Для домашней сушки важен сквозняк, поскольку при неподвижном воздухе создается влажный микроклимат.

Орехи не выдерживают колебания высокой температуры и влажности. Еще один важный фактор – чистая поверхность, на которой сушатся орешки. Не подстилайте под них мягких подложек. Они удерживают влагу, становясь питательной средой для гнилостных бактерий. Рекомендуется выкладывать орехи в один слой, не слишком близко друг к другу. Просушивать их надо при периодическом перемешивании, чтобы обеспечить равномерное просыхание.

Собирая орехи в сырую погоду, когда они мокрые, покрытые грязью, не мойте их водой. Это повысит влажность – основную причину появления плесени, гниения. Сразу после сбора высушите орешки на солнце или в проветриваемом помещении.

Важно! Аналогичные принципы применяются к сушке орехов пекан и других видов.

Даже если вы сушите урожай лишь для попугаев, необходимо удалить все заплесневелые или поврежденные орехи. Это предотвратит возможные осложнения со здоровьем у этой декоративной птицы. При сушке для собственного использования выбрасывайте все подозрительные орешки; даже миллиметр плесени может испортить весь урожай.

Методы сушки

Сушить грецкие орехи можно как в скорлупе, так и очищенные. Сушку можно проводить разными способами: на солнце, в духовке, электрической сушилке. Важно проводить процесс правильно, соблюдая температуру, сухость.

Чтобы проверить готовность грецких орехов, раздавите скорлупу, проконтролируйте ядра. Если они «резиновые», влажные, продолжите сушку. При недостаточном высушивании, несмотря на надлежащие условия хранения, они могут гнить, заплесневеть. Хрупкость и тонкая кожура ядер – свидетельство готовности к хранению.

В духовке

Высушивать грецкие орехи в духовке несложно. Процесс сушки состоит из следующих пунктов:

Предварительно очищенные от зеленой кожуры плоды отсортируйте, избавив от поврежденных орешков.
Выложите их на противень. Прокаливать грецкие орехи в духовке рекомендуется при температуре 40-45°C (их надо сушить, а не жарить).
Сушку проводите не дольше 3 часов, при этом дверцу духовки оставьте приоткрытой.
В течение 3 часов температура должна подняться примерно до 70°C. Выключите духовку, оставьте орехи на противне еще на 30 минут.
Выньте орехи из духовки, оставьте «отдыхать» до полного охлаждения.

Важно! При превышении температуры сушки выше 45°C готовый продукт может потерять вкусовые качества.

На солнце

Чтобы обеспечить достаточный запас орехов на зиму, использовать их для выпечки рождественского печенья, не недооценивайте их сушку. Предварительно надо очистить их, удалить зеленую кожуру. Идеальный способ высушивания – размещение свежесобранных плодов на воздухопроницаемом сите в один слой. При складывании в несколько слоев между орехами собирается влага, создающая условия для развития плесени.

Рекомендуется сушить орехи в комнате со средней температурой и достаточной вентиляцией. При отсутствии такого помещения можно проводить сушку на улице. Подходят только солнечные дни. На ночь переносите орехи в крытые помещения. Осенняя погода переменная, качество урожая может ухудшиться из-за негативных воздействий температурных колебаний.

Сито поместите под солнечные лучи, защищайте от возможных изменений погоды. Оптимальные условия для сушки – средне-теплый сухой климат, в идеале с легким ветром. Для качественного высыхания важно осеннее солнце, особенно в первые дни сушки.

Все орехи восприимчивы к грибковым поражениям. Поэтому регулярно проверяйте их качество, выбрасывайте испорченные плоды. Весь процесс сушки на солнце занимает 4-6 недель.

Важно! Никогда не кладите орехи прямо на землю! Это приведет к препятствию испарения влаги, развитию плесени.

В сушилке

Если предыдущая процедура вам кажется слишком сложной, используйте электрическую сушилку для фруктов. Но сушка орехов в сушилке не ускорит процесс. Поэтому рекомендуется применение первых 2 вариантом (если они возможны).

Оптимальная температура для сушки орехов в сушилке – 25°C. Процесс проводится поэтапно, занимает 3-4 недели. Сушите орехи примерно 6 часов в день, до следующего дня оставьте их «отдыхать». Действуйте так до конца высушивания.

Отрицательный нюанс процесса сушки в электрической сушилке – не только временная требовательность. Учитывайте также большее потребление электричества.

Без скорлупы

Кроме сушки орехов в скорлупе, можно высушить очищенные ядра. Сушку можно проводить как в духовке, так и в сушилке для фруктов. Но при заготовке очищенного грецкого ореха процесс не такой длительный и сложный, как при высушивании цельных плодов. Еще одна выгода заготовки очищенных ядер – возможность непосредственного употребления или использования для приготовления блюд.

Как и при сушке орехов в скорлупе, температура высушивания очищенных ядер не должна превышать 25°C. Орешки надо только сушить, а не поджаривать. При соблюдении принципов правильной заготовки и хранения они могут храниться до следующего сбора урожая.

Хранение

Есть две основные возможности хранения грецких орехов. Их можно хранить как в скорлупе, так и очищенными. Оба варианта имеют свои преимущества и недостатки. Положительный аспект хранения в скорлупе – лучшая защита от большинства вредителей (моли, мушек, жучков). Также орехи, заготовленные в скорлупе, можно хранить дольше. Они менее подвержены прогорклости, длительно сохраняют вкусовые и ароматические качества. Но употребить их надо в течение 1,5 лет.

Правильное хранение грецких орехов в скорлупе

Грецкие орехи для хранения отбираются подобно яблокам. Их надо тщательно перебрать, выбросить поврежденные, пораженные грибком плоды. Определить испорченный орех можно по выразительной темной скорлупе, присутствию паутины, зеленой плесени.

Хранение в ящике

Хорошо очищенные, высушенные орехи избавьте от непригодных для хранения плодов. Обратите внимание на остатки зеленой скорлупы, грязи. Они могут привести к образованию плесени.

Обработанные орехи выложите в деревянный ящик, выстланный бумагой. Храните в темном сухом месте. Идеальная температура помещения для хранения – около 20°C.

Хранение в мешках

Перебранные, отсортированные орехи пересыпьте в сетчатые или тканевые мешки. Поместите их в сухое место. Важно, чтобы орешки не впитывали влагу, не портились. Нецелесообразна как высокая температура, так и низкая. Еще более нежелательны колебания температур.

Хранение в соли

Проверенный, но более требовательный домашний вариант хранения грецких орехов – засыпание солью. В стеклянные банки выкладывайте слоями орехи и соль, смешанную с высушенной стружкой или опилками. В сухом прохладном помещении орешки в соли могут храниться всю зиму.

Правильное хранение очищенных грецких орехов

После сушки грецких орехов очистите ядра, досушите их на сите или газете на радиаторе. Это обеспечит тщательное просыхание, сведет к минимуму риск появления плесени.

Если вы сушили уже очищенные свежие ядра, дополнительная сушка не требуется.

Храните ядра целыми, не измельчайте их. Это минимизирует риск прогорклости, они дольше сохранят свежесть. Использовать их надо в течение одного года, независимо от метода хранения. При превышении этого срока присутствует риск порчи продукта.

Важно! Срок хранения очищенных грецких орехов отличается. Его продолжительность зависит от среды, в которой они складываются. Идеальный вариант – темное прохладное помещение. В тепле очищенные ядра быстро прогоркнут.

Сухая закатка грецкого ореха – на несколько лет

Этот метод используется многими хозяйками. Сухая закатка в банки позволяет сохранить свежесть очищенных ядер на годы. Стерилизовать орешки в банках можно в кастрюле, духовке, микроволновке.

Стерилизация в микроволновой печи:

Высушенные очищенные ядра поместите в чистые сухие банки примерно на 1 см ниже верхнего края.
Поместите в микроволновку наполненную банку.
Включите минимальную мощность.
Через 3 минуты выньте, закройте банку крышкой, переверните вверх дном.
После охлаждения переместите в сухое прохладное место.

Стерилизация в кастрюле:

Наполните банку ядрами грецких орехов.
На дно кастрюли постелите тряпку, налейте воду.
Поместите в воду банки. Они должны быть полностью погружены. Чтобы предотвратить всплывание, поместите сверху подходящий пресс (напр., тяжелую крышку меньшего размера).
Доведите до кипения, кипятите примерно 1,5 часа при температуре около 80ºC.
Выньте, переверните вверх дном.
После охлаждения переместите в сухое прохладное место.

Замораживание – до 1 года

Преимущество замораживания состоит в том, что при постоянной температуре ниже 0ºC ядра грецкого ореха не меняют внешний вид, вкусовые, ароматные качества. Также замороженные ядра можно обрабатывать, измельчать, использовать для приготовления блюд, не дожидаясь оттаивания. В морозильнике можно хранить как целые, так и измельченные орехи. Для складывания орешков используйте хорошо закрывающий пластиковый контейнер или прочный пакет. Не забудьте отметить дату заморозки – их надо использовать в течение 12 месяцев. Через некоторое время они начинают терять свой типичный ореховый вкус.

Хранение в холодильнике – до 4 месяцев

Наиболее простое решение – помещение ядер в холодильник. В холоде очищенные орешки могут храниться 3-4 месяца. Чтобы избежать впитывания посторонних запахов, поместите их в воздухонепроницаемый контейнер или используйте прочный пластиковый пакет с застежкой-молнией.

Хранение в банке – в течение нескольких недель

Этот метод подходит, если очищенных орехов осталось немного, и вы уверены, что используете их в ближайшем будущем. Насыпьте их в бумажный пакет, который поместите в чистую, сухую банку и закройте крышкой. Банку поставьте в сухое, прохладное место. Так орехи сохранят свежесть и вкусовые качества несколько недель.

Хранение в меде – до 2 лет

Последний вариант – заливание ядер медом. Этот метод подходит для длительного хранения. Такие консервированные орехи имеют другое применение, чем обычные сушеные. Их можно употреблять непосредственно с медом, использовать для выпечки сладостей.

Смешайте ядра грецких орехов с медом (1:1), разогрейте смесь на слабом огне, перелейте в банки.

Итоги

Есть несколько способов сушки грецких орехов и еще больше вариантов их хранения. Даже среди опытных производителей нет единого мнения о том, какой метод лучший, более надежный. Поэтому выбирайте способ, наиболее подходящий именно вам.

Как правильно прокалить орехи в духовке

Как подсушить грецкие орехи в духовке

Подготовка к сушке

Важно! Аналогичные принципы применяются к сушке орехов пекан и других видов.

Методы сушки

В духовке

Высушивать грецкие орехи в духовке несложно. Процесс сушки состоит из следующих пунктов:

Предварительно очищенные от зеленой кожуры плоды отсортируйте, избавив от поврежденных орешков.
Выложите их на противень. Прокаливать грецкие орехи в духовке рекомендуется при температуре 40-45°C (их надо сушить, а не жарить).
Сушку проводите не дольше 3 часов, при этом дверцу духовки оставьте приоткрытой.
В течение 3 часов температура должна подняться примерно до 70°C. Выключите духовку, оставьте орехи на противне еще на 30 минут.
Выньте орехи из духовки, оставьте «отдыхать» до полного охлаждения.

Важно! При превышении температуры сушки выше 45°C готовый продукт может потерять вкусовые качества.

На солнце

Важно! Никогда не кладите орехи прямо на землю! Это приведет к препятствию испарения влаги, развитию плесени.

В сушилке

Без скорлупы

Хранение

Правильное хранение грецких орехов в скорлупе

Хранение в ящике

Хранение в мешках

Хранение в соли

Правильное хранение очищенных грецких орехов

Если вы сушили уже очищенные свежие ядра, дополнительная сушка не требуется.

Важно! Срок хранения очищенных грецких орехов отличается. Его продолжительность зависит от среды, в которой они складываются. Идеальный вариант – темное прохладное помещение. В тепле очищенные ядра быстро прогоркнут.

Сухая закатка грецкого ореха – на несколько лет

Стерилизация в микроволновой печи:

Высушенные очищенные ядра поместите в чистые сухие банки примерно на 1 см ниже верхнего края.
Поместите в микроволновку наполненную банку.
Включите минимальную мощность.
Через 3 минуты выньте, закройте банку крышкой, переверните вверх дном.
После охлаждения переместите в сухое прохладное место.

Стерилизация в кастрюле:

Наполните банку ядрами грецких орехов.
На дно кастрюли постелите тряпку, налейте воду.
Поместите в воду банки. Они должны быть полностью погружены. Чтобы предотвратить всплывание, поместите сверху подходящий пресс (напр., тяжелую крышку меньшего размера).
Доведите до кипения, кипятите примерно 1,5 часа при температуре около 80ºC.
Выньте, переверните вверх дном.
После охлаждения переместите в сухое прохладное место.

Замораживание – до 1 года

Хранение в холодильнике – до 4 месяцев

Хранение в банке – в течение нескольких недель

Хранение в меде – до 2 лет

Смешайте ядра грецких орехов с медом (1:1), разогрейте смесь на слабом огне, перелейте в банки.

Итоги

Как подсушить грецкие орехи

Необходимость просушить орехи возникает в трёх случаях: перед колкой, в виде промежуточного этапа или после замачивания. Просушка помогает улучшить вкусовые качества грецкого орешка, подготовить плоды к хранению, уничтожить бактерии и грибки. Как сушить орехи в естественных и искусственных условиях? При какой температуре?

Как просушить грецкие орехи в естественных условиях

Такой способ позволяет обработать солидный объём урожая, но требует большего количество времени и усилий. Существует два способа как сушить грецкие орехи без применения приборов:

на солнце. Метод имеет отрицательные стороны: длительность, необходимость следить за погодой. Рекомендуется использовать поддоны для вентиляции плодов. Подойдёт и брезент, клеёнка, но в этом случае циркуляция будет хуже, возможность попадания влаги в разы выше. Орешки в скорлупе в один слой рассыпаются на деревянный, пластмассовый поддон, выставленный на солнечное место. Выложенные на солнце плоды нужно перемешивать. На ночь уносить в помещение. Важно следить, чтобы утренняя или вечерняя роса не попала на орехи. Сушка при хорошей ежедневно солнечной погоде займёт три-пять дней. Если же погода переменчива, то может понадобится 10-14 дней.
в помещении. Для больших объёмов урожая необходимы сушильные амбары. При сборе урожая на дачном участке можно воспользоваться чердаком или квартирой. Перед сушкой в помещении скорлупа орешек обмывается водой, выкладывается на специальные стеллажи или на газету при сушке в квартире или на чердаке. Важно, чтобы влажность была не больше 60% , имелся доступ воздуха, отсутствовали посторонние запахи.

Как сушить грецкие орехи в домашних условиях

Сушка в искусственных условиях предполагает наличие одного из приборов бытовой техники:

Способ сохранит время, позволит контролировать температуру. Подходит в том случае, если объём орехов, которые нужно подсушить невелик.

Как подсушить орехи в духовке без скорлупы

Предварительно духовой шкаф разогревается до температуры в 50 градусов. Перед сушкой плоды грецкого дерева нужно расколоть, убрать испорченные ядра. Ядра в одиночный слой выкладываются на противень и на двадцать-сорок минут помещаются в духовку. В течение указанного времени необходимо помешивать ядрышки, чтобы они высушились равномерно. Не стоит ускорять сушку и повышать температуру. Это приведёт к появлению горечи. Дверцу шкафа рекомендуется оставить приоткрытой. Это поможет влажности не скапливаться внутри.

Как правильно сушить орехи в духовке в скорлупе

В духовом шкафу можно высушить орешки, не раскалывая их. Нельзя разогревать её до высоких температур, можно получить варёные или жжёные плоды. Перед тем как подсушить орехи в духовке, их промывают, выкладывают на полотенце. Затем алгоритм такой:

когда вода стечёт, орешки выкладываются на противень;
противень ставится в предварительно разогретый до 45 градусов духовой шкаф;
оставляется на два или три часа. Через пару часов можно вытащить один плод и проверить готовность – ядра должны легко ломаться;
рекомендуется за полчаса до окончания указанного времени увеличить температуру до 70 градусов;
просушенные плоды вытащить, оставить на столе «доходить».

Таким образом, сколько сушить орехи в духовке зависит от того, очищенные они или нет.

Как высушить грецкие орехи в электросушилке

Электросушилка – бытовой прибор, специально предназначенный для того, чтобы устранять излишнюю влагу из овощей или других продуктов. Может быть инфракрасной или работать на основе циркуляции тёплого воздуха. Правила использования указаны в инструкции к технике. Как правило, для орешков необходимо 5-6 часов. Плоды нужно перемешивать, периодически пробовать.

Как высушить грецкие орехи в домашних условиях в микроволновке

Микроволновка выручит, когда плодов немного. Это самый быстрый способ.

ядра также промываются и обтекают на полотенце;
ставятся в микроволновку. Время сушки зависит от выставленной мощности: 4 мин. при 750 кВт, 8 мин. – 1000 кВт.

Готовность плодов, высушенных любым вышеперечисленным способом, определяется по следующим признакам:

мякоть сухая, немягкая;
перепонки орешка сухие, легко убираются;
тонкая кожица коричневого цвета;
отсутствует горечь при употреблении.

Обработка орехов

Фисташки очистить от скорлупы.

Минут через 15 наши фисташки будут достаточно прокалены.

Кожица у фундука будет активнее лопаться и трескаться, чем у фисташек.

Делать так до тех пор, пока орехи не станут чистыми и практически без кожицы.

Орехи миндаль сложить в миску и залить крутым кипятком. Так их можно оставить на время от 3 минут и больше.

Кожицу можно оставлять прямо в этой миске с водой.

Очищенный миндаль убирать на другую тарелку. Сначала миндаль будет мокрым.

Надеюсь, кому-то понадобится эта информация.

Как пожарить фундук тремя разными способами

Любые орехи, на мой взгляд, вкусны и полезны для здоровья хотя бы потому, что они натуральны и содержат много витаминов и незаменимых для человека органических веществ. В этом смысле фундук обладает многими достоинствами, но особенно примечательным его делает вкус, несомненно, жареный.

Использование жареного фундука

Издавна кулинары многих стран в полной мере задействуют вкусовые качества жареного лесного ореха. И это неудивительно, поскольку такой продукт обладает бархатистым мягким вкусом, прекрасно дополняющим как основные блюда, так и десерты.

Жареные ядра фундука используются в производстве различного рода сладостей: шоколада, шоколадной пасты, выпечки, восточных десертов (козинаков, халвы и пр.). Из измельченного сырья делают пасту, которую потом применяют для приготовления творожных или сырных блюд, всевозможных закусок. Молотый жареный фундук хорошо оттеняет мясо птицы, если добавить его, например, в маринад или начинку для фаршировки. Очень вкусны подливы, соусы на основе сливок или молока, приправленные раздробленными обжаренными орехами, салаты, блюда из грибов и т.д.

Термически обработанный фундук используется также в народной медицине в составе средств от анемии, в уходе за проблемной кожей лица, рук.

Технология термической обработки лещины совсем несложная и осуществима даже в домашних условиях. Ядра жарят как в скорлупе, так и без неё. В последнем случае сырьё нужно предварительно подготовить.

Очищение

Такая обработка орехов предпочтительна, поскольку позволяет выявить порченые плоды. На вкусовых качествах самого ядра обжарка в скорлупе или без неё никак не отражается.

Процесс предусматривает следующие шаги:

Удаляют верхнюю жесткую оболочку. Для этого используются щипцы для колки орехов или другие подручные предметы. Все испорченные плоды выбрасывают.
Освобожденные от скорлупы ядра покрыты бархатистой коричневой кожицей. Её также нужно удалить, иначе конечный продукт будет горчить. Для этого воду в подходящей посуде доводят до кипения. Снимают с огня.
Отправляют орехи в духовку на противне при 150 ºC примерно на 10 минут.
Затем плоды перекладывают на тарелку и дают немного остыть. Подготовленные таким образом ядра перекладывают на полотенце или салфетку и слегка перетирают между собой. Защитная пленка легко снимется.

Жарка

Для того, чтобы обжарить фундук, требуется выбрать удобный для себя способ: на сковороде, в духовке или в СВЧ-печи. На конечный результат при соблюдении всей технологии это не повлияет, однако следует учитывать время приготовления, а также количество обрабатываемого сырья.

На сковороде

Прежде чем приступить к жарке, нужно правильно выбрать посуду. Сковорода требуется толстостенная и довольно широкая, чтобы жар распространялся равномерно и со всех сторон. Хорошо для этого использовать чугунные ёмкости, например, казан.

Выбранную посуду ставят на средний огонь и дают хорошо прогреться.
Предварительно перебранные, вымытые и высушенные ядра выкладывают на дно сковороды в один слой.
Деревянной лопаткой помешивают орехи в течение всего времени жарки, не допуская подгорания. Процесс занимает 8-10 минут. Перед окончанием термообработки огонь увеличивают до максимального на 1-2 минуты и выключают. Готовый продукт приобретает золотистый цвет и ощутимый приятный аромат.
Затем жареную лещину перекладывают в другую ёмкость и дают остыть. Нельзя оставлять жареный фундук остывать вместе со сковородой, поскольку хорошо раскаленная посуда будет очень медленно охлаждаться, и орехи могут подгореть.

Можно жарить фундук на сковороде и в скорлупе. Процесс будет идентичным, только на последнем этапе готовые орехи нужно переложить на полотенце и немного обмять, скорлупа легко расколется.

В духовке

Этот метод тоже довольно прост. Подходит в случае, когда требуется пожарить большое количество орехов.

Духовой шкаф разогревают до 220-250°C.
Подходящий по размеру противень выстилают пекарской бумагой.
Фундук высыпают на пекарский лист одним слоем, ставят в духовку.
Обжаривают в течение 10 минут, периодически помешивая.
По истечении указанного времени достают из духового шкафа, пересыпают в широкую миску, дают остыть.

Чтобы пожарить фундук в духовке в скорлупе, нужно увеличить время приготовления до 20 минут. В остальном процесс останется неизменным.

В СВЧ-печи

Используя этот метод, за один раз готовят не более 300 грамм лещины. При этом плоды хорошо прогреваются снаружи и внутри, вкус получается более нежным при сохранении характерного хруста.

СВЧ-печь настраивают на максимальную мощность. Чем больше будет этот показатель, тем меньше будет время приготовления.
В контейнер с крышкой для использования в микроволновой печи засыпают ядра и закрывают.
Ставят в микроволновку, готовят 4-5 минут.
Затем вынимают контейнер, открывают, перемешивают содержимое и помещают обратно в печь.
Прогревают ещё 4-5 минут.
Если вкус продукта после обжаривания вызывает сомнения в его готовности (использовалось слишком большое количество плодов или они довольно крупные), то орехи прогревают ещё 1-2 минуты.

Способ подходит также для приготовления неочищенного фундука.

Рецепты

Я приведу несколько рецептов жареного фундука, которые, на мой вкус, отличаются оригинальностью и гармонией.

Пряный жареный фундук для вечеринки

Из названия понятно, что блюдо рассчитано на большую компанию.

Ингридиенты:

ядра фундука сырые – 3 стакана;
сироп кленовый – 3 ст.л.;
соль – 1,5 ч.л.;
масло оливковое – 1 ст.л.;
перец кайенский молотый – ¼ ч.л.;
розмарин – 1ст.л.;
цедра апельсиновая – по вкусу.

Приготовление:

Смешать все компоненты между собой. Дать постоять 10 минут.
Разогреть духовку до 150°C.
Выложить орехово-пряную смесь на противень, застеленный пергаментом, разровнять. Обжаривать в духовке 25-30 минут помешивая. Подавать охлажденной.

Жареный фундук «Дамский»

Прекрасное дополнение к рюмке кофейного ликёра, например. Однако орешки, приготовленные по такому рецепту, придутся по вкусу не только дамам, но и детям.

Понадобится:

фундук лущёный – 300-400 г.;
масло оливковое – 3 ст.л.;
корица молотая – ½ ч.л.;
кардамон, мускатный орех – ¼ ч.л.;
гвоздика – 2-3 шт.;
сахар – 2 ст.л.

Этапы готовки:

Смешать в одной посуде орехи, сахар, специи и масло.
Поджарить фундук любым удобным способом.
Охладить.

Паста из жареного фундука

Отличное диетическое лакомство!

Необходимо:

лещина очищенная – 150 г.;
мед – 4 ст.л.;
соль – щепотка.

Орехи обжарить до готовности любым способом.
Измельчить ядра блендером до образования кашицы. Необходимо следить, чтобы паста пробивалась однородно.
Добавить соль и мед, хорошо размешать. Если смесь слишком густая, можно немного прогреть её на огне и снова перемешать.

Польза и вред жареного фундука

Да, жареный фундук хорош и в любых блюдах, и сам по себе. Но когда речь заходит о его полезности, у многих возникают сомнения.

Суточное потребление жареного фундука – не более 30 грамм (10-12 ядер).

Конечно, сырые орехи более полезны для здоровья, чем жареные. Именно в них содержится полный комплекс всех витаминов и органических соединений, так необходимых человеческому организму. Однако существует риск отравления или заражения болезнетворными бактериями при употреблении плодов низкого качества, а также испорченных в результате неправильного хранения. К тому же сырые плоды, на мой взгляд, менее вкусны, но об этом не спорят.

При термической обработке лещина теряет около 10% влаги, масел, витаминов, что довольно незначительно. Тем не менее, возрастает калорийность продукта: в 100 граммах содержится 705 кКал (при жарке без масла). Употребление такого фундука противопоказано людям, страдающим пищевой аллергией, заболеваниями ЖКТ, поджелудочной железы, ожирением.

На мой взгляд, жареный фундук – отличный продукт, при умеренном потреблении которого можно получать не только кулинарное удовольствие, но и пользу для организма! А вы как думаете?

голоса

Рейтинг статьи

Как можно жарить грецкие орехи на сковородке и в духовке правильно на Webspoon.ru

Жарят ли грецкий орех

Жареные грецкие орехи — отличное, вкусное и питательное лакомство. Их можно использовать для дальнейшего приготовления блюд или есть просто так. Они имеют очень насыщенный вкус и аромат. Но далеко не все знают, как можно жарить грецкие орехи.

Орехи для жарки лучше покупать в скорлупе. Они легко от скорлупы очистятся, но будут иметь отличный вкус. Очищенные ядра могут быть прогорклыми.

Существует несколько способов, как можно пожарить грецкие орехи. Предлагаю способ жарки орехов в духовке. Для того, чтобы они в духовке обжаривались равномерно, выбирайте кусочки орехов одинакового размера — лучше, чтобы они были половинками или четвертинками.

Второй способ обжарки подходит для некондиционных и поломанных орешков, так как вы постоянно перемешиваете их во время обжарки и можете контролировать весь процесс. Итак, предлагаем вам простой способ жарки грецких орехов в духовке.

Рецепты с ингредиентом орехи грецкие

Ингредиенты:

Орехи грецкие

Нам понадобятся:

Фольга
Ложка деревянная
Лист для запекания

Как жарить грецкие орехи в духовке пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Чтобы пожарить орехи, нам понадобится ложка, лист для запекания, фольга.

Шаг 2Ссылка

На лист для запекания выложить фольгу. Сверху равномерно в один слой разложить орехи.

Шаг 3Ссылка

Готовить в духовке при 180°C на протяжении 5 минут.

Шаг 4Ссылка

После этого орехи перемешать деревянной ложкой. Готовить ещё 1-2 минуты, доведя их до желаемой степени прожарки.

Шаг 5Ссылка

Охладить орехи и легко растереть ядра между ладонями. Орехи при этом легко очистятся от шелухи.

Ингредиенты:

Орехи грецкие

Нам понадобятся:

Сковорода
Ложка деревянная

Как жарить грецкие орехи на сковороде пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобятся ядра грецких орехов, ложка, сковорода.

Шаг 2Ссылка

Сковороду хорошо разогреть и поместить орехи в разогретую сковороду.

Шаг 3Ссылка

Огонь убавить до низкого и обжаривать орехи, постоянно помешивая, до слегка золотистого цвета и вкусного орехового запаха.

Шаг 4Ссылка

Охладить орехи и лёгкими движениями растереть их между двух ладоней. Орехи быстро очистятся от сухой внешней шкурки.

Шаг 5Ссылка

Орехи готовы к работе.

Лайф-хак: Как активировать орехи? | FoodFriends

Вы ведь едите орехи? И, может быть, даже любите достать из пакетика и положить на зубок сочный грецкий орешек, «поймать» в салате молочный кедровый или раскусить сладкий пекан в десерте-другом? Так вот: вы все делаете неправильно!

Зачем активировать орехи?

Если от покупки ореха до попадания в блюдо вам нужно всего лишь достать его из пакета, вы едите абсолютно бесполезный продукт.

Все знают, что орехи – это «семена» растения, которые нужны для его дальнейшего размножения. Именно за это мы так их и любим – столько витаминов и пользы в одном зернышке!

Но мудрая природа очень практична, и поэтому до того, как орех попадает в почву, он как бы «спит», то есть «законсервирован» фитазой (фермент и антинутриент), которая не позволяет ему прорасти в ненужном месте, в неправильное время.

Если вы едите орехи «как есть», в первозданном виде, то фитиновая кислота «заберет» с собой из организма нужные вещества – железо, магний, кальций, цинк (у нас просто отсутствуют ферменты, которые могут эту кислоту переварить).

Больше всего фитиновой кислоты содержится в бразильском и грецком орехе, миндале и фундуке.

Дополнительно производители (почти все) обрабатывают орехи специальными веществами против насекомых и грызунов и для длительного хранения, двуокисью серы, например. Вам уже стало страшно?

Такие орехи можно съесть и вам (почти) ничего не будет, но пользы от них – 0,0. Чтобы взять «лучшее от природы», орехи нужно «разбудить». Для этого их замачивают, или иначе – активируют.

В процессе замачивания:

Продукт становится чистым (вы удивитесь!).
Уходит фитиновая кислота, которая препятствует усвоению питательных веществ из орехов.
Активируются «просыпаются» витамины и минералы.
Уходит горечь, орехи приобретают сладкий вкус.
«Проявляются» испорченные орехи – они не впитывают воду.

Как активировать орехи?

Вам понадобится емкость (стекло), или несколько отдельных для каждого вида орехов и чистая фильтрованная вода. Замачивать нужно столько орехов, сколько вы готовы съесть в течение двух-трех дней, не более, так как активированные орехи не хранятся длительное время.

Положите орехи в емкость и залейте чистой водой, чтобы она полностью покрывала их. Оставьте на 7-12 ч. Достаньте, слейте воду и промойте орехи под проточной водой. Просушите на бумажном полотенце около получаса. Готовые орехи поместите в стеклянную емкость с плотной крышкой и храните в холодильнике.

Также их можно просушить в дегидраторе на 40° (сушилке для фруктов и овощей) или в духовке с открытой дверцей на 50° – такие орешки будут храниться чуть дольше.

Сколько по времени замачивать орехи?

Замачивание активирует все полезные вещества в орешках, словно дает им «сигнал» о том, чтобы «разбудить» все необходимые для роста нутриенты и витамины.

Здесь действует правило: чем темнее и плотнее у кожура, тем большее количество времени потребуется для замачивания ореха. Относительно мягкие сорта, такие как кедровый и кешью, можно активировать за 3-6 ч, большие по размеру бразильский и грецкий орех потребуется замачивать довольно долго. Но превышать необходимое количество времени не стоит, иначе орехи могут прорасти.

Фундук – 8-12 ч
Миндаль – 12-14 ч
Пекан – 8-12 ч
Фисташки – 7-10 ч
Кешью – 6-10 ч
Кедровый орех – 6-8 ч
Макадамия – 7-12 ч
Арахис – 7-10 ч
Грецкий орех – 10-14 ч
Бразильский орех – 10-24 ч

При замачивании орехов на длительное время воду необходимо менять пару раз на чистую.

Полезные лайф-хаки по замачиванию орехов:

Для приготовления шоколада и некоторых десертов активированные орехи нужно обязательно предварительно подсушить.
Активированные орешки можно обжарить, но тогда пользы в них будет значительно меньше – именно в сырых орехах сохраняются все витамины.
В выпечке большая часть нутриентов из орехов становится почти бесполезной.
Если не успеваете съесть все активированные орехи, из них можно приготовить растительное молоко или убреч (ореховую пасту).
Срок хранения активированных орехов – 2-3 дня в холодильнике (для сырых), 5-7 дней – для подсушенных (в темном, сухом месте), 2 недели – для обжаренных.
Как проверить свежесть активированных орехов – не должно быть белого налета, неприятного запаха, плесени.

Как поджарить орехи (2 лучших способа!) — Пара готовит

Поджаривание орехов подчеркивает их ореховый вкус и делает их более хрустящими: вы почувствуете разницу! Вот как поджарить орехи в духовке и на плите.

Поджаривание орехов кажется ненужным дополнительным шагом в рецепте, но вы можете почувствовать разницу! Многие рецепты требуют жареных орехов, таких как обжаренные кедровые орехи, орехи пекан, грецкие орехи и миндаль. Почему? Поджаривание усиливает ореховый вкус и делает их еще более хрустящими.Это почти как добавление соли в рецепт: она подчеркивает вкус и делает его более насыщенным! Мы с Алексом поджариваем орехи, когда добавляем их в лучшие салаты, жареные овощи или даже в десерты, такие как мороженое с фруктами! Есть два основных способа поджарить орехи: на плите и в духовке.

Как поджарить орехи на плите

Самый быстрый способ поджарить орехи — на плите! Этот метод хорош тем, что он быстрый и простой. Большинство орехов готовятся примерно за 3-5 минут. Единственный недостаток — иногда орехи могут приготовиться немного неравномерно.Кроме того, вы также можете поджарить столько орехов, сколько поместится в один слой вашей самой большой сковороды. Вот что делать:

Выложите орехи в сухую сковороду одним слоем (не добавляйте масла!).
Нагрейте орехи на среднем огне в течение 3-5 минут, пока они не станут ароматными и золотистыми (или на один оттенок темнее). Время будет зависеть от типа гайки (конкретное время см. Ниже). Важно: Не оставляйте плиту, потому что орехи могут очень легко подгореть.
Немедленно снимите орехи с тарелки, чтобы остановить приготовление.

Как поджарить орехи в духовке

Поджаривание орехов в духовке — отличный метод, потому что он очень стабильный. Единственный недостаток — нужно ждать, пока духовка разогреется! Этот метод также подходит для поджаривания орехов в количестве более 1 чашки.

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
Выложите орехи одним слоем на противне. Запекайте орехи до получения ароматного и золотистого цвета (или на один оттенок темнее). Время составляет около 5 минут для мягких орехов, таких как кедровые орехи, и от 7 до 8 минут для миндаля, орехов пекан и грецких орехов. Важно: будьте внимательны, орехи могут очень легко подгореть.
Немедленно снимите орехи с тарелки, чтобы остановить приготовление.

Еще одно применение для оставшихся поджаренных орехов? Сделайте домашнее ореховое масло!

Поджаренные орехи: 4 способа!

Вот способ поджарить целый, нарезанный или нарезанный миндаль! Из него получается идеально хрустящий миндаль для лучших салатов, супов и десертов.

Время работы печи: 4–5 минут на среднем огне

Время работы печи: 7-8 минут при 350 градусах

Получить рецепт

Вот способ поджарить кедровые орехи! Эти ореховые кусочки отлично подходят для посыпки пастой или ризотто.

Время работы плиты: 3 минуты на среднем огне

Время работы печи: 5 минут при 350 градусах

Продолжить чтение

Вот способ поджарить целые орехи пекан или кусочки ореха пекан! В результате получаются идеально хрустящие орехи пекан для добавления в овсянку, салат и десерты.

Время работы печи: 4–5 минут на среднем огне

Время работы печи: 7-8 минут при 350 градусах

Продолжить чтение

Вот способ поджарить грецкие орехи целиком или кусочки грецкого ореха! В результате получаются хрустящие и ореховые грецкие орехи, которые добавляются к овощам, салатам или овсянке.

Время работы печи: 4–5 минут на среднем огне

Время работы печи: 7-8 минут при 350 градусах

Продолжить чтение

Как использовать жареные орехи

Поджаренные орехи можно использовать во многих рецептах, от пикантных до сладких! Вот некоторые из наших любимых способов их использования:

Салаты: Попробуйте клубничный салат, салат из ежевики, черничный салат или салат из чечевицы.
Жареные или обжаренные овощи: Добавьте хрустящую лепешку в лимонную зеленую фасоль, жареную цветную капусту, жареную брокколи, обжаренный мангольд или тосканскую капусту.
Йогурт или овсянка: Положите горсть на Best Oatmeal или Instant Pot Oatmeal.
Блины или вафли: Положите стопку банановых блинов, оладий с греческим йогуртом, блинов со сметаной или черничных вафель.
Десерты: Попробуйте их с мороженым или с ягодами и взбитыми сливками.

Рецепт жареных орехов…

Вегетарианские, веганские, растительные, без молочных продуктов и без глютена.

Распечатать значок часов

Описание

1 стакан орехов любого типа (кедровые орехи, миндаль, пекан, грецкие орехи и т. Д.)

Метод на плите: Поместите орехи в сухую сковороду (без масла) на среднем огне. Нагрейте, встряхивая сковороду и часто помешивая деревянной ложкой, пока орехи не станут ароматными и золотисто-коричневыми или на один оттенок темнее, около 3 минут для кедровых орехов и 4-5 минут для более твердых орехов, таких как пекан, грецкие орехи и миндаль. Оставайтесь на плите, потому что орехи могут легко подгореть! Немедленно снимите с огня и переложите на тарелку, чтобы прекратить приготовление.
Духовка Метод: Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Выложите орехи на противень в один слой. Выпекайте около 5 минут для кедровых орехов и 7-8 минут для более твердых орехов, таких как пекан, грецкие орехи и миндаль, до получения ароматного и золотисто-коричневого или на один оттенок темнее, перемешивая один раз. Не отходите далеко от духовки, поскольку орехи могут быстро стать поджаренными. Немедленно удалите и переложите на тарелку, чтобы остановить приготовление.
Использовать немедленно. Или дайте ему полностью остыть и храните в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 1 недели и в холодильнике не менее 2 месяцев.(Вы также можете продлить жизнь, заморозив орехи.)

Категория: предметы первой необходимости
Метод: плита
Кухня: орехи

Ключевые слова: Как поджарить орехи

Другие продукты для тостов!

Есть много других блюд, которые вкуснее поджаренных! Вот несколько:

Как поджарить орехи дома

Перейдем сразу к делу. да. Поджарить орехи дома стоит .На самом деле, оно того стоит, и если вы не умеете поджаривать орехи, мы вас научим. Потому что поджаривание орехов дома прямо изменит вашу игру с салатом, закусками, пловом и практически любую другую игру, связанную с кухней, в которой вы можете участвовать навсегда.

Поджаренные орехи, которые вы покупаете в магазине, прекрасны — мы, как известно, время от времени звоним за ними. Но зачем соглашаться на «штраф», если можно добиться большего менее чем за 10 минут? Орехи, купленные в магазине, никогда не поджариваются достаточно хорошо.Они составляют около 75% пути, но когда вы покупаете сырые орехи и поджариваете их дома, вы можете использовать их полностью, чтобы получить глубокий, ореховый, жареный вкус, который невозможно получить от покупных продуктов. . Вы просто не можете.

Большую часть времени мы любим поджаривать орехи в духовке. Почему? Потому что сухой непрямой нагрев, который предлагает духовка, поджарит орехи более равномерно, чем на сковороде. . Использование сковороды может сократить время приготовления на несколько минут, но нагрев будет неравномерным. Даже если вы используете средний или средне-слабый огонь, вы все равно получите черные или обугленные пятна.Использование противня в духовке даст вам красивый, ровный подрумянивание. Вот как это сделать.

Перво-наперво: перемешайте орехи с щепоткой кошерной соли. По мере того, как орехи нагреваются, масла поднимаются на поверхность, давая соли что-то прилипать — это хорошо. Разложите их ровным слоем на противне и поставьте в духовку на 350 °. Вообще говоря, для получения более легких и нежных орехов, таких как пекан, фисташки и грецкие орехи, нужно 6-8 минут, чтобы добраться до хорошего места. Поджаривание более плотных орехов, таких как миндаль, фундук и макадамия, займет около 8-10 минут.Но доверяйте своему носу таймеру: хорошие поджаренные орехи должны быть ароматными и пахнуть жареным, а не поджаренными или едкими. Независимо от типа орехов, вы должны хорошо встряхнуть противень на полпути, чтобы изменить положение орехов для равномерного подрумянивания.

Обжаренные орехи превратят любой рисовый плов за край.

Alex Lau
Вам также следует обязательно переложить орехи на тарелку или миску сразу после того, как вы достали их из духовки . Они будут продолжать поджариваться, если вы оставите их на сковороде, и если они будут у вас именно там, где вы хотите, это большой облом.Отсюда вы можете просто хранить орехи при комнатной температуре. Они будут лучше всего в тот день, когда вы их запечете, но они также будут хороши в течение следующих трех дней. . После этого они начинают терять этот жареный аромат и вкус. И мы здесь ради тостов. Жареный вкус. Безумие. По крайней мере, одно из них было настоящим словом. Но это не важно. Важно то, что вы получите большую партию жареных орехов. СТАТИСТИКА!
Поджарьте грецкие орехи и полейте весь этот картофельный салат песто дождем:
Картофельный салат с песто
Чтобы проверить готовность вареного картофеля, используйте вертел или зубцы вилки, а не кончик ножа. знайте, что они действительно нежные (нож слишком легко скользит по плоти).Чтобы проверить вареные яйца на степень готовности — подождите, вы не можете! Просто убедитесь, что яйца комнатной температуры, когда вы бросаете их в воду (иначе они могут трескаться), сразу установите таймер и приготовьте ледяную ванну.
Просмотреть рецепт
Основы: поджаривание орехов
Умение поджаривать орехи — полезный навык на кухне! Узнайте, как поджарить орехи в духовке, на плите или в микроволновой печи.
Орехи сами по себе являются вкусной и сытной закуской.Но когда дело доходит до выпечки и рецептов, поджаривание орехов добавит глубины как текстуре, так и вкусу и позволит орехам конкурировать с более сильными вкусами, а не исчезать на заднем плане.
Подумайте о кексах с колибри — без поджаривания орехов пекан банан и ананас перебивают вкус, и все, что вы получаете, — это «хруст», когда вы находите орехи.
Если вы сначала поджарите орехи, вы получите дополнительный уровень вкуса в дополнение к текстуре орехов пекан.
Если вы никогда раньше не поджаривали орехи, возможно, вы немного испугались. Но в этом действительно нет необходимости!
Вы можете поджарить орехи множеством способов — в духовке, на плите или даже в микроволновой печи — да, действительно, в микроволновой печи!
ЧТО ПРОИСХОДИТ, КОГДА ВЫ ПРОЖИВАЕТЕ ОРЕХИ?
При поджаривании орехов выделяются эфирные масла. Благодаря этому орехи становятся более ароматными и ароматными, чем в сыром виде.
НЕОБХОДИМЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ
Для поджаривания орехов не так уж много, независимо от того, какой метод вы выберете.
Возьмите противень (метод духовки), сковороду (метод плиты) или тарелку, подходящую для использования в микроволновой печи (метод микроволновой печи), и лопатку.
Вам также понадобится чистое и сухое кухонное полотенце, если с орехов нужно удалить кожицу.
КАК ПОДГОТОВИТЬ ОРЕХИ В ПЕЧИ
Поджаривать орехи в духовке лучше всего, когда вы поджариваете большое количество орехов.
Этот метод удобнее, но будьте осторожны! Не уходите слишком далеко, пока обжариваете орехи, так как они могут очень быстро превратиться из идеальных в подгоревшие.
Выложите орехи одним слоем на противне и готовьте их при температуре 350 ° F в течение времени, указанного в инструкции ниже. Если вы поджариваете ореховую смесь, обычно достаточно 15-20 минут, но не забывайте проверять их почаще.
Я также рекомендую перемешать орехи примерно на полпути, чтобы убедиться, что они поджариваются равномерно.
КАК ПОДГОТОВИТЬ ОРЕХИ НА ПЕЧИ
Чтобы поджарить орехи на плите, нагрейте большую сковороду на среднем или сильном огне.НЕ добавляйте масло или кулинарный спрей; в орехах достаточно масла, и они не прилипнут к сковороде.
Когда сковорода станет горячей, добавьте один слой орехов и готовьте их, часто помешивая, пока они не станут золотисто-коричневыми и очень ароматными.
Не забудьте вынуть орехи из сковороды, когда они будут готовы, чтобы они не продолжали готовиться из-за остаточного тепла в сковороде.
КАК ПОДЖАРЯТЬ ОРЕХИ В СВЧ
Я знаю, вы, наверное, думаете, что я сошел с ума, утверждая, что орехи можно поджарить в микроволновой печи.Но вы действительно можете!
Вы не получите того же темного цвета, который вы получите при поджаривании их в духовке или на плите, но это отличный метод, который можно использовать, когда вы спешите и не хотите испачкать сковороду или нагревать. до духовки.
Чтобы использовать этот метод, просто выложите один слой орехов на тарелку, подходящую для использования в микроволновой печи. Готовьте их с минутными интервалами на полной мощности, пока они не станут хрустящими, поджаренными и ароматными.
Время, необходимое для микроволнового метода, зависит от ореха, поэтому обязательно придерживайтесь 1-минутных интервалов и проверяйте их через каждую минуту!
ЧТО, ЕСЛИ НЕОБХОДИМО ОЧИСТИТЬ ОРЕХИ?
Иногда вам нужно очистить орехи, такие как арахис или фундук, после их поджаривания.
Просто дайте им остыть в течение нескольких минут, затем поместите их в чистое сухое кухонное полотенце. Энергично протрите их полотенцем, и кожица сразу соскользнет.
Не беспокойтесь о остатках кожи; они не должны повлиять на ваше последнее блюдо, и их можно есть.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЖАРКИ ОРЕХОВ
Есть бесчисленное множество способов использовать жареные орехи на кухне!
Очевидным выбором будет выпечка, такая как рулет из грецких орехов с медом или кексы с черникой и грецкими орехами.
Но знаете ли вы, что орехи также могут быть восхитительными в блюдах из пасты? На ум приходит песто из свежего базилика, но и такие блюда, как спагетти с пармезаном, кедровыми орехами и коричневым маслом, тоже восхитительны.
И, конечно же, нельзя забывать использовать их в качестве начинки! Они восхитительны в сочетании с салатами, йогуртом, овсянкой (попробуйте домашнюю овсянку с кешью и медом) или даже в составе мороженого с фруктами или жареного фундучного мороженого.
Материалы
Миндаль (нарезанный): 7-10 минут
Миндаль (целый): 10 минут
Каштаны: 25 минут
Фундук: 12-15 минут
Орехи макадамия: 12-15 минут
Пеканы: 10-15 минут
Кедровые орехи: 5 минут
Грецкие орехи: 10-15 минут
Арахис (в скорлупе): 15-20 минут
Арахис (очищенный): 20-25 минут
Инструменты
Противень, сковорода или тарелка, подходящая для использования в микроволновой печи
Шпатель
Чистое, сухое кухонное полотенце
Инструкции
Духовка Метод:
Разогрейте духовку до 350 ° F.
Выложите орехи одним слоем на противне. Используйте указанное выше время, чтобы определить, как долго нужно запекать орехи.
При желании, вовремя перемешайте и переверните гайки до половины хода, чтобы убедиться, что все орехи нагреваются равномерно.
При использовании смешанных орехов 15-20 минут, вероятно, будет достаточно, чтобы убедиться, что все орехи готовы, но проверяйте их почаще.
Плита Метод:
Нагрейте большую сковороду на плите на среднем или сильном огне.
Когда сковорода станет горячей, добавьте один слой орехов. Не добавляйте масло или кулинарный спрей — в орехах достаточно масла для приготовления.
Часто перемешивайте лопаткой, пока орехи не станут золотисто-коричневыми и ароматными.
Снимите со сковороды и, если необходимо, снимите орехи со сковороды, так как они будут продолжать готовиться на остаточном огне сковороды.
Микроволновый метод:
Выложите один слой орехов на тарелку, пригодную для использования в микроволновой печи.
Готовьте их с интервалами в 1 минуту на полной мощности, пока орехи не приобретут хрустящую корочку и не приобретут жареный вкус и не станут ароматными. Количество времени, которое требуется, зависит от ореха. Вы не получите такого же темного цвета, как при поджаривании в духовке или на сковороде, но это будет делать в спешке, когда вы не хотите пачкать сковороду или нагревать духовку для такой простой задачи.
Снятие шкур с орехов:
Если вы поджаривали орехи с кожурой, например арахис или фундук, просто дайте им остыть в течение нескольких минут, а затем поместите орехи в чистое и сухое кухонное полотенце. .
Сильно потрите их полотенцем, и кожица сразу соскользнет. Однако не беспокойтесь о каких-либо скинах, которые остались. Они не повлияют на пищу, в которую вы их добавляете, а кожуру можно есть.
Банкноты
Время, указанное выше для поджаривания в духовке, является ориентировочным. Духовки нагреваются по-разному, поэтому время может отличаться. Почаще проверяйте орехи и помешивайте их, если кажется, что орехи готовятся больше на одной стороне духовки.Вы также можете повернуть противень в духовке.
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Вы сделали этот проект?
Покажи мне! Отметьте меня в социальных сетях. @jamiemba
Perfect Dry Roasted Nuts — Потребление
Закуски! Еще закуски! Еще одна отличная и сытная закуска после жареных крекеров из сладкого картофеля на прошлой неделе — это жареные орехи.Это идеальная портативная палео-закуска, которую можно использовать в нескольких блюдах, из них можно приготовить ореховое масло, они богаты питательными веществами и на вкус чертовски восхитительны.
Однако знаете ли вы, что большинство жареных орехов, покупаемых в магазине, на самом деле не жареные — они жареные во фритюре (проверьте этикетку на наличие масла в качестве ингредиента)! И можете поспорить, что их жарили не на хорошем масле, это точно. Фу! Так какое же решение? Конечно же, сделай сам!
Итак, это подводит меня к рецепту этой недели — каждый раз идеально обжаренные орехи!
Вы не поверите, сколько раз я кладу орехи на обжарку, а затем (кажется, через 2 секунды) я чувствую запах этого контрольного угля, доносящегося из духовки.ЧЕРТ, СНОВА сгоревшие орехи — а эти штуки недешевые. Теперь, когда у меня есть этот метод, жженые орехи ушли в прошлое. Они прекрасно обжарены по моему вкусу каждый раз, УРА!
Выложите сырые орехи одним слоем на противень для печенья (готовьте их по одному за раз).
Поместите орехи на средний противень в духовку при температуре 180 градусов Цельсия / 256 градусов Фаренгейта (предварительный нагрев духовки не требуется) и установите таймер (мобильный телефон или кухонный таймер) на 5 минут.
Таймер НЕОБХОДИМ! Поверьте, без этого вы с большей вероятностью отвлечетесь или забудете о орехах, а затем БУМ — вы будете плакать над этими маленькими обгоревшими кусочками. У каждого телефона есть таймер в приложении часов — используйте его.
Через 5 минут перемешайте и переверните орехи обратной стороной чистого кухонного полотенца или деревянной ложкой, чтобы они приготовились равномерно. Переместите орехи с внешней стороны противня (которые готовятся быстрее) внутрь противня. Установите таймер еще на 5 минут и продолжайте жарить.
Орехи идеальные, жареные в сухом виде
Инструкции
Поместите орехи на металлический противень для печенья в один слой
С помощью таймера (приложение на телефоне) запекайте при 180 градусов Цельсия (356 градусов Фаренгейта) в течение 5 минут
Когда таймер выключится, перемешайте тыльной стороной чистого кухонного полотенца или деревянной ложкой и переверните орехи, чтобы они приготовились равномерно. Переместите орехи с внешней стороны противня (которые готовятся быстрее) внутрь противня.Установите таймер еще на 5 минут и продолжайте жарить.
Когда таймер снова сработает, перемешайте орехи, установите время на 2 минуты и продолжайте обжаривать
Продолжайте проверять и повторно настраивать таймер каждые две минуты, пока орехи не будут приготовлены по своему вкусу ( около 6 минут (3 раза по 2 минуты для жареного миндаля, около 4 минут для кешью)
Внимательно следите за ними, пока они не будут готовы — они должны выглядеть золотисто-коричневыми по всей поверхности
Дайте орехам полностью остыть перед размещение их в стеклянных сосудах
Пробовали рецепт? Отметьте нас в Instagram @theconsuming или #theconsuming
.
Этот контент может содержать партнерские ссылки, но все мнения и рекомендации всегда мои.Прочтите Условия использования для получения дополнительной информации.
4
Другие сообщения, которые могут вам понравиться
4 лучших способа обжарить орехи, которые вам понравятся.
Как обжарить орехи. Жареные орехи богаты белком, легко доступны и быстро готовятся. Жареные орехи являются основным продуктом коктейля.
Почему жареные орехи?
Вы знаете, почему мы вообще это делаем? Потому что нагревание орехов усиливает ароматические масла и придает им более ореховый вкус! Просто попробуйте разницу между сырым миндалем и хорошо поджаренным; вкус и текстура очень разные! Не поймите меня неправильно, я накрою горсть сырого миндаля, как следующая взволнованная мать, выбегающая за дверь.Но поджаренные вкусные обжаренные орехи лучше во всех смыслах.
Какие орехи можно жарить?
Ну… все! Просто будьте осторожны с более мягкими орехами, такими как пекан, грецкие орехи и фисташки. Они приготовятся быстрее примерно за пять минут. На более твердые орехи, такие как макадамия, фундук и миндаль, потребуется от 8 до 10 минут, если ваша духовка соответствует температуре.
Наконечник Pro
Если вам нужно очистить фундук от кожицы, ЛУЧШИЙ способ очистить фундук от кожицы — это кипятить в кастрюле одну чашку орехов, две чашки воды и три столовые ложки пищевой соды.Дать закипеть 3-4 минуты. Слить на дуршлаг и промыть прохладной водой. Переложите на полотенце и сотрите кожицу. Вуаля! Бланшированный фундук.
Теперь, если это похоже на боль или у вас закончилась пищевая сода, вы можете поджарить их в духовке, а когда они будут готовы, вылейте их в чистое кухонное полотенце и быстро потрите. Вуаля полуголые фундук! Да, когда у вас есть задница, вы получите только скины. Но давайте будем честными, иногда нас это просто не волнует. Если только вы не делаете манекен.Тогда вы очень заботитесь, потому что хотите, чтобы это было красиво.
Как жарить орехи
1. Всегда сначала проверяйте гайки!
Нет ничего хуже прогорклых орехов. Особенно, если они не хранились в морозильной камере, дайте им хорошенько понюхать. Вы сразу узнаете, обернулись ли они против вас. Прогорклые орехи — хуже всего. И прогорклое масло * ГАХ *.
2. Как жарить орехи на плите
Орехи можно бросить прямо в сковороду на среднем огне, масло не требуется. Просто время от времени встряхивайте сковороду, чтобы они поджарились равномерно и не подгорели.Когда они закончатся, переложите их из горячей сковороды, чтобы они не поджаривались.
3. Как жарить орехи в духовке
Если вы собираетесь делать больше, чем чашка орехов, определенно используйте духовку. Просто положите их на противень с бортиками и в духовку, разогретую до 350. Проверьте примерно через пять минут, они точно не должны занять больше десяти. И, как и любой другой метод, встряхните или встряхните их, чтобы они равномерно подрумянились. Когда они будут готовы, переложите их с горячей сковороды, чтобы они не поджаривались.
4. Как жарить орехи в микроволновке
Я знаю, это звучит безумно, но вы можете полностью поджарить или поджарить орехи в микроволновой печи. Только убедитесь, что вы используете хорошую посуду, пригодную для использования в микроволновой печи, например стеклянную тарелку для пирога. Просто добавьте необходимое количество и поставьте в микроволновую печь на 1 минуту при высокой температуре. Перемешайте орехи и повторите с интервалом в 1 минуту, а затем увеличивайте до 30 секунд, следя за ними. Вы знаете, какие чокнутые. Они переходят от нуля до шестидесяти, а потом вы обожжены орехами. UGH Когда они будут готовы, снимите их с блюда, если оно горячее, чтобы они не поджаривались.
Да, технически это было всего три прибора. В рецепте, который можно распечатать, есть дополнение к способу приготовления в духовке, которое вам понравится .
Хранение жареных орехов
Вам когда-нибудь требовалась пара столовых ложек измельченных и жареных орехов для чего-нибудь, и вы когда-нибудь решали, что это не стоит усилий? А потом, когда ели это блюдо, пожалели о своей лени, потому что оно оказалось не таким вкусным, как должно было быть? Просто я?
Что ж, не беспокойтесь, в следующий раз, когда вам нужно будет поджарить немного, сделайте ОЧЕНЬ, потому что они красиво замораживаются и имеют ТАКЖЕ ХОРОШИЙ вкус, как только что поджаренные! Миндаль, грецкие орехи, даже орехи пекан.Просто убедитесь, что вы дали им полностью остыть, и поместите их во что-нибудь герметичное. В морозилке они хранятся до месяца.
В видео этой недели шеф-повар Шелли рассказывает о жарке орехов.
Приемы запекания орехов в микроволновой печи, как жарить орехи на плите и в духовке.
Рецепты пикантных жареных орехов и сладких орехов.
Почему из яичного белка получаются отличные орехи!

Нажмите здесь, чтобы загрузить на этой неделе бесплатный печатный вариант «Четыре способа рецептов жареных орехов» с методами, рецептами, советами и многим другим.
Так знайте, вооружившись всеми этими ореховыми знаниями, дайте мне знать, что вы собираетесь приготовить из жареных орехов ???
Практическое руководство: тосты с орехами | Продовольственная сеть
Как поджарить орехи
Поджаривание орехов придает блюдам более глубокий жареный вкус, и лучший способ сделать это — в духовке.
Шаг первый
Выложите орехи ровным слоем на противне.Масло использовать не нужно, потому что у орехов свое.
Шаг второй
Жарить при температуре 350 градусов F в течение 8-12 минут.
Шаг третий
Встряхните их на полпути, чтобы они не пригорели.Когда вы почувствуете их запах, они готовы.
Шаг четвертый
Какие бы орехи вы ни жарили, сразу же положите их на тарелку, чтобы они остыли.
Шаг пятый
Поджаривание также облегчает очистку орехов, таких как фундук.Используйте кухонное полотенце и потрите; кожа сразу отпадет. Не беспокойтесь об удалении каждого кусочка.
Добавьте к любимым блюдам
Поджаривание орехов придаст салатам хрустящий вкус или сделает мороженое еще более запоминающимся.
Как поджарить орехи в духовке (или тостере)
Я могу зарабатывать на покупках по ссылкам в этом посте.
Вот быстрое объявление социальной службы: , ты должен поджарить свои орехи .
(То есть орехи, кхм.)
Большинство рецептов, требующих орехов, начинаются с сырых орехов, которые необходимо поджарить, прежде чем добавлять в выпечку или посыпать салат.
Почему? Потому что сырые орехи имеют мягкий вкус, слегка горький вкус и немного мучнистую текстуру. Но поджаренные орехи? Жареные орехи ароматные, сложные, хрустящие и вкусные.
Иногда, как в моем рецепте мюсли, орехи поджариваются в процессе запекания самой мюсли, и вы можете бросить их в сыром виде.
Но обычно, если вы размешиваете их в жидком тесте, или добавляете в штрейзель, или добавляете их в салат, их сначала нужно поджарить.
Почему бы им просто не поджарить в середине тыквенно-кофейного торта или бананового орехового хлеба? Потому что они изолированы от всего этого мокрого теста.
А что, если я ленив? Мне действительно нужно поджарить их?
Да. Это стоит того.
И это просто.
Есть несколько способов поджарить орехи. В духовке, на плите и, видимо, даже в микроволновке.
Но я собираюсь сосредоточиться здесь на методе духовки, потому что у меня всегда были лучшие результаты с равномерным поджариванием орехов в духовке, чем на плите (и поджаривать орехи в микроволновой печи кажется неправильным, но не позвольте мне остановить вас от попытки, если хотите).
Разогрейте духовку до 350 ° F. Выложите орехи ровным слоем на противне. Поджаривайте до тех пор, пока они не станут более темными и не пахнут ароматными и вкусными, но до того, как почувствуется запах чего-то едкого или подгоревшего, обычно около 5-10 минут.
Проверяйте их каждые несколько минут. Засуньте нос в духовку и понюхайте орехи. Лучше убрать их на минуту раньше, чем на минуту позже — подгоревшие орехи не спасти.
Для небольших орехов, таких как кедровые орехи или нарезанный или нарезанный миндаль, их нужно готовить около 5-6 минут.
Для грецких орехов, орехов пекан, фисташек или цельного миндаля обычно достаточно 8–10 минут.
Что касается фундука, я считаю, что примерно 12-15 минут будет правильным.
Но пусть ваш нос всегда будет вашим проводником. Некоторые духовки нагреваются сильнее, чем другие. Когда орехи начинают пахнуть ароматными и, ну, ореховыми, они готовы.
Если рецепт требует измельчения орехов, поджарьте орехи целиком и измельчите их после того, как они вынутся из духовки. Легко сжечь мелкие нарезанные кусочки, которые быстро становятся подрумяненными.
А как насчет тостера?
Я постоянно использую тостер для жарки орехов. И я просто кладу их на небольшой противень (все, что подходит для тостера) и просто использую функцию тостов. Проблема в том, что может потребоваться несколько попыток, чтобы выяснить, какая настройка правильная. Сделайте ошибку с консервативной стороны и установите самое короткое время поджаривания, а затем, если им нужно больше времени, поджарьте их снова.