Предшественник чеснока на грядке: Лучшие и худшие предшественники чеснока

Предшественник чеснока на грядке: Лучшие и худшие предшественники чеснока

Содержание

Лучшие и худшие предшественники чеснока

Соблюдение правил севооборота гарантирует повышение урожайности всех культур, минимизирует использование пестицидов на участке, облегчает труд дачника и помогает экономить средства на внесении органических и минеральных удобрений. Не составляет исключения и всеми любимый острый овощ – чеснок.

Если выращивать луковое растение на одном и том же месте из года в год, то чесночные головки всех сортов мельчают, и их лежкость существенно ухудшается. Это происходит по двум причинам. Во-первых, растение выносит из почвы однотипные питательные компоненты, обедняя землю. Во-вторых, в грунте накапливаются возбудители болезней и личинки паразитов, повреждающих чеснок и другие луковые растения: все виды лука, амариллисовые цветы (кливия, гиппеаструм, нарцисс и пр.). Именно поэтому чеснок не используют ни в качестве предшественника, ни как последующую культуру после всех культур, относящихся к виду рода Лук (Allium).

Сидераты под чеснок – санация почвы и повышение ее плодородия

Однако это правило можно не соблюдать, если сразу после уборки головок засевать грядку сидератами. К примеру, вы выкапываете озимый чеснок в середине июля, спустя несколько дней высеваете на плантации горчицу белую, редьку масличную, овес посевной, клевер или фацелию, а в середине сентября скашиваете вегетативную массу и запахиваете ее в верхний почвенный слой.

Перечисленные сидераты эффективны против нематоды, различных гнилей и спор мицелия, так как обладают свойством очищать почву от грибков, бактерий и личинок вредителей благодаря имеющимся в растениях фитонцидам, эфирным маслам и другим дезинфицирующим компонентам. Сидеральная зелень полностью разлагается в грунте за 3-4 недели, обогащая грядки ценными гуминовыми веществами и минеральными составляющим, и уже к последней декаде октября плантацию можно засевать озимыми сортами чеснока.

Но даже если вы планируете посадить чеснок на новом месте, то, по отзывам опытных овощеводов, лучшими его предшественниками все равно считаются сидераты, которые еще называют «зеленым удобрением». Все виды этих культур, и крестоцветные, и бобовые, и злаковые, прекрасно структурируют почву, рыхля ее на большую глубину с помощью мощной корневой системы, повышают плодородие земли на огороде, угнетают рост и развитие сорняков, предупреждают разрушение верхнего слоя почвы. После запашки биомассы и ее разложения грядки можно не заправлять ни компостом, ни перегноем. Достаточно лишь внести небольшую порцию золы или готовых фосфорно-калийных удобрений, и можно приступать к посеву.

После чего посадить чеснок?

Кроме сидератов чеснок рекомендуется выращивать после тыквенных овощей (огурцы, кабачки, патиссоны, тыква), под которые в предыдущем сезоне вносился навоз сельскохозяйственных животных (коровий, конский, овечий, кроличий, козий). Хорошо растет чеснок и после бобовых растений (чечевица, арахис, фасоль, горох), а также всех видов капусты (белокочанная, цветная, брюссельская, пекинская, савойская).

А вот использовать в качестве предшественника корнеплоды: картофель, свекла, петрушка, сельдерей, пастернак, морковь, редис, все же нежелательно, хоть и не так критично, по сравнению с чесноком, луком и луковичными цветами. Эти растения выносят из земли те же элементы питания, которые необходимы острому овощу. Поэтому почву потребуется обогатить большими порциями биогумуса (чернозема), торфонавозного компоста или качественно перепревшего коровяка, а это достаточно дорого.

Пусть урожаи всех культур на вашем огороде будут рекордными!

Лучшие предшественники для лука и чеснока | Твоя усадьба

Невозможно себе представить ежедневное меню любой семьи без острого лука и пряного чеснока. Оба растения не только придают блюдам пикантный вкус, но и помогают противостоять респираторным заболеваниям. Поэтому, как правило, ни один огород не обходится без грядок с этими культурами.

Лук и чеснок являются родственниками. А основное правило севооборота гласит: родственные культуры не могут быть друг для друга ни предшественниками, ни последователями, так как у них одинаковые заболевания, и они подвержены одним и тем же вредителям. Но быть соседями им не возбраняется. Куда важнее определиться после каких культур можно и нужно высаживать лук и чеснок.

Что касается лука, то для него идеальными предшественниками будут те растения, которые в предыдущем сезоне получили значительную подкормку органическими удобрениями. Обычно это представители паслёновых помидоры и баклажаны, кабачки и их сородичи патиссоны, тыквы, белокочанная капуста и кольраби, картофель, салат, шпинат, а также сельдерей. Не советуют высаживать лук после огурцов, моркови, фенхеля, кукурузы и подсолнечника. И совсем не подходят луку такие культуры, как фасоль, горох, репа, редька, редис, брокколи, укроп, петрушка и пастернак. Кстати, сам лук является хорошим предшественником для многих растений, его шелуха служит им отличной подкормкой. При планировании грядок с луком, следует учитывать, что это растение лучше не высаживать на одном месте более трёх-четырёх лет подряд.

А вот для чеснока лучшими предшественниками являются растения с длинной корневой системой. Объясняется это тем, что у чеснока корни неглубокие, и питается он, в основном, из верхних слоёв почвы. Если перед чесноком росла культура с глубокой корневой системой, то такое растение получало питание большей частью из нижних слоёв грунта. Поэтому почва после этого предшественника идеально подойдёт для чеснока. К таким растениям относятся, например, зерновые культуры, за исключением ячменя и овса. Многие из них высаживаются осенью в качестве сидератов. Злаки отлично подготовят грунт перед посадкой чеснока. Также прекрасным «зелёным удобрением» для чеснока является растение семейства бобовых вика.

Хорошими предшественниками для чеснока будут кабачки, патиссоны, тыквы, цветная и белокочанная капуста, бобы, фасоль, горох, и зелень всех видов. Грядки после помидоров, перцев и баклажанов тоже приемлемы. А лучшими предшественниками для чеснока по многочисленным отзывам признаны огурцы и клубника. Категорически запрещается высаживать чеснок после картофеля, свеклы и моркови. Для выращивания корнеплодов необходимо большое количество калия. Поэтому земля после возделывания этих культур будет испытывать недостаток этого элемента, в котором чеснок тоже очень нуждается. Каждые два года чеснок необходимо пересаживать на новое место. Это уменьшает риск заболеваний и атаки вредителей.

Соблюдение правил севооборота увеличит урожайность и иммунитет культур, а также повысит плодородие почвы.

Спасибо за внимание и подписывайтесь на канал. Если вам понравилась статья, то ставьте лайки и делитесь ею в социальных сетях.

Предшественники и соседи чеснока на грядке

После чего можно сажать чеснок? После каких культур садить чеснок нельзя? Что можно, а что нельзя посадить рядом с чесноком? Какие культуры лучше посадить после чеснока?

Лук отлично развивается и дает высокие урожаи на плодородных грунтах. Но растет он и на нейтральных и бедных почвах, если своевременно вносить удобрения. С учетом неглубокой корневой системы растения основная часть питательных веществ должна находиться в верхнем слое земли.

Лучшие варианты — наносной или иловато-глинистый грунт с достаточным количеством песка, а также пойменный (умеренно-влажный). В кислую почву лук рекомендуется высаживать только после известкования, чтобы избежать заболевания ложной мучнистой росой.

Лук требователен и к влажности почвы. Недостаток влаги отражается на размерах луковиц, а избыточная влага создает благоприятную среду для развития различных луковых болезней.

Чеснок, как и лук, плохо развивается на тенистых, переувлажненных и сильно унавоженных почвах. Лучшим вариантом для него считается легкий, супесчаный грунт. В глинистую землю рекомендуется вносить в качестве дренажа песок или керамзит. Для чеснока предпочтительно добавление торфа или перегноя, а от свежей органики лучше отказаться.

Сделать грядку нужно за 1–2 недели до посадки, чтобы земля успела осесть, а внесённые удобрения распределились в почве. Располагайте её на хорошо освещённом месте, желательно, чтобы весной с неё дружно сошёл снег.

Не стоит выбирать участок с застоем воды, весной избыток влаги создаст проблемы. Пригорок, с которого зимой будет сдувать снег, также не подойдёт для посадки. Если приходится сажать лук и чеснок на возвышенности, обязательно предусмотрите щиты для задержания снега.

Вырастить у себя на огороде качественный чеснок пытался, наверное, каждый дачник. Однако удается это далеко не всем.

О правильном подходе к выращиванию этой полезной культуры, особенностях агротехники и ухода, а также сортах рассказывают специалисты владимирского филиала Россельхозцентра.

Высаживать лук и чеснок на зиму, а также правильно выбрать нужный сорт, следует правильно, дабы все упомянутые преимущества действительно были в полном объеме.

При любой посадке садовых культур требуется соблюдать правила севооборота, это значительно повышает шансы положительного урожая. Специалисты заранее планируют, что и где у них будет расти. Важно учитывать, какие культуры использовались на грядке в прошлом году и где именно они росли. Также осуществляется планирование на основе положительного содружества растений. Если культуры не подходят, то они способны угнетать рост друг друга. Если не соблюдать правильное соседство, то множество заболеваний будет распространяться в таком дисбалансе. Довольно часто растения просто гибнут.

Сроки посадки

Посадку ярового чеснока проводят в апреле или мае в зависимости от погодных условий региона. Дождитесь, когда снег сойдет и почва прогреется до +5… +6 градусов. Застоявшейся воды быть не должно, иначе зубчики сгниют. Но и ждать, когда земля полностью высохнет, не нужно. Прохладная погода и умеренная влажность грунта – идеальные условия для посадки.

Озимые сорта высаживают примерно за месяц до наступления заморозков. На севере России работы проводят в конце сентября – начале октября, на юге – до конца первой недели ноября. До прихода зимы зубчики успеют укорениться, а весной при наступлении плюсовой температуры начнут активно развивать корневую систему.

Пересадка рассады лука по Лунному календарю 2020

Рассаду однолетнего лука высаживают на постоянное место в мае, когда минует угроза ночных заморозков. К моменту пересадки у сеянцев должны появиться 3-4 перышка. Если зелень слишком сильно вытянулась, накануне пересадки ее можно на треть обрезать.

Благоприятные дни для пересадки рассады лука
Апрель: 1-2, 5-6, 10, 13-14, 18-19
Май: 2-6, 9-12, 15-17

Почему так важно выбирать подходящее соседство

Любое растение на грядке питается полезными веществами, влияя на состав почвы. Только уровень потребности в питательных веществах у всех культур разный. Этот фактор учитывают при планировании овощных, ягодных и зеленых посадок.

Каждая культура нуждается в дружественном соседе, который будет не угнетать, а стимулировать ее рост. Они должны обладать одинаковыми потребностями к содержанию солей и влажности и оказывать друг другу помощь в борьбе с болезнями и вредителями.

Если посаженные по соседству культуры нуждаются в одних и тех же веществах, между ними возникнет конкуренция за выживание. Обеднение почвы в таком случае будет происходить в ускоренном режиме. Есть риск, что оба растения недополучат необходимые питательные вещества.

Родственность культур также несет в себе опасность. Подверженные одинаковым заболеваниям, они могут заражать друг друга. Результатом станут слабые растения, мелкие плоды и нежизнеспособные семена.

Можно ли сажать лук и чеснок рядом, на одной грядке

Чеснок и лук очень похожи. К примеру, любят рыхлую, в меру удобренную землю, плохо чувствуют себя на плотной, заболоченной. Их поверхностно расположенная корневая система питается влагой и веществами из верхнего слоя почвы. Они имеют примерно одинаковые сроки созревания и время посева, поэтому решение высадить их рядом выглядит логичным.

Но учитывайте, что обе культуры относятся к семейству Лилейных и склонны к одним и тем же болезням. Получается, что они не способны обеспечить друг другу защиту. И чеснок, и лук предпочитают хорошо освещенные места. Есть риск, что подросшие растения будут перекрывать доступ солнечного света. А питание из одного почвенного слоя быстро оскудеет, и его не хватит обоим растениям.

Важно! При совместной посадке чеснока и лука учитывайте их потребность в хорошем освещении. Чтобы не создавалось затенение, соблюдайте расстояние между рядами не менее 15 см.

Для высадки яровых сортов чеснока и лука подходит ранняя весна.

Работы проводятся по следующей технологии:

  • обеззараживание почвы — полив слабым раствором медного купороса или марганцовки;
  • тщательное рыхление грядок;
  • посадка в неглубокие ямки не более 3 см.

Осенью перед началом первых заморозков высаживают озимые сорта лука и чеснока.

Чтобы получить достойный урожай, важно соблюдать следующие условия:

  • грядки располагать на участках, защищенных от подтопления;
  • добавлять в почву калийно-фосфорные удобрения;
  • для предотвращения вымерзания укрывать грядки опавшей листвой или лапником.

Что посадить с ЛУКОМ на одной грядке?! Какие овощи можно сеять рядом с ЛУКОМ?

Можно ли сажать чеснок после лука и как это правильно сделать

Если есть огромное желание поэкспериментировать, то можно. Но не ждите ни богатого урожая, ни крепких растений. Лук забирает все питательные вещества из верхнего слоя почвы. Чеснок останется без необходимого питания и не будет нормально развиваться.

Внимание! Для обеспечения полноценного питания чеснок высаживают только на грядки, где до этого росли овощи с длинной корневой системой.

Вдобавок, эти культуры подвержены одинаковым заболеваниям и вредителям. Земля после лука может быть заражена. Поэтому высаживают на эту грядку только растения, устойчивые к луковым болезням. Хорошие предшественники чеснока — картофель, свекла, томаты, огурцы.

Можно ли сажать лук после чеснока

По таким же причинам нельзя высаживать и лук после чеснока ближайшие 3-4 года. Рекомендуется производить посадку на грядки, которые в прошлом сезоне занимали капуста, картофель, редис, огурцы, кабачки. Это культуры, которые обычно подкармливают большими дозами органики.

Для огородников, чьи участки не позволяют соблюдать все правила севооборота, есть выход. Этот метод не дает гарантии хорошего урожая, но минимальное улучшение состава почвы он точно обеспечит:

  1. Для начала сажают озимый чеснок.
  2. Летом, после снятия урожая, грядку засеивают сидератами — викой, клевером, люцерной.
  3. Осенью перекопанные грядки снова засеивают сидератами.
  4. И только уже ранней весной высаживают яровой лук.

Посадка чеснока в открытый грунт видео

О том как посадить яровой чеснок в грунт весной, хорошо рассказывает Юлия Миняева в этом ролике.

В принципе, почти во всем согласна с ней, только стараюсь не затягивать с посадкой по причинам, которые я указала выше.

А так, хорошее видео: наглядно показано проращивание зубчиков перед посадкой и борозды Юлия делает на глаз, без заморочек с натянутыми нитками или с ползаньем с доской по грядкам. Мне это импонирует. Рекомендую ознакомиться:

Вот так и выглядит весь процесс. Все достаточно просто.

Готовь грядку заранее

Итак, самое важное – подготовить грядку под посадку чеснока заблаговременно. Не за 10 – 14 дней, как советуют многие. И не накануне посадке вечером вскопать, как делают практически все дачники, кто бывает наскоком на своей земле.

Готовить грядку под будущую посадку чеснока нужно примерно за 6-7 недель. И это связано со многими процессами. О них расскажу далее. Пока же предлагаю подумать – когда планируете провести посадку и начать уже сейчас грядку готовить.

Грядка почти готова

Первое, что требуется почве – полностью избавиться ото всех патогенов, котоыре могли в ней остаться после выращивания предыдущего урожая. Второе – должны пройти процессы раскисления. К сожалению, в большинстве регионов нашей страны почва за лето сильно закисляется. А раскисление не происходит за 10 – 14 дней. Для этого нужно несколько недель. При выращивании озимого чеснока почва должна иметь нейтральный pH.

Третье – нужно обогатить грунт для посадки чеснока под зиму органикой и сделать это как можно более органично. Желательно, чтобы органика сохранилась до весны и питала дальше посадки после всходов.

Особенности и технология посадки

Если вы всё же решили высадить лук и чеснок на одной грядке, следует соблюдать некоторые правила. Для начала необходимо подготовить будущие грядки, яровую посадку проводят ранней весной. Грунт на месте будущих грядок проливают 1% раствором марганцовки или медного купороса.

Важно! Чеснок хорошо высаживать рядом с малиной и розами. Эти растения прекрасно уживаются, обоюдно способствуя росту друг друга, кроме того, такое соседство отпугивает жука-хрущика, который любит малину.

Схемы высадки могут различаться: в шахматном порядке, чередованием рядов. В любом случае следует выдерживать расстояние между культурами (0,2–0,25 м), так как это представители светолюбивого семейства, им необходимо достаточное количество солнечного света.

Когда вы разметили грядку (междурядьями или в шахматном порядке), можно делать лунки. Они должны быть небольшой глубины (3–4 см). Первая поросль амариллисовых очень хрупкая и маленькая, ей трудно пробиваться сквозь толщу грунта. Со временем ростки пробьются к солнцу, однако, урожай будет более поздний. Культуры нетребовательны, так что после посадки остаётся ждать урожая, полив необходим только в случае засушливой погоды.

Существуют некоторые особенности и в посадке под зиму. В этом случае прежде необходимо подобрать место на возвышенности, чтобы во время весеннего таяния снега грунтовые воды не подтопили корни. Перед высаживанием луковиц и зубков, грунт в месте будущей грядки удобряют калийно-фосфорными удобрениями. После того как ударят первые морозы, делянку укрывают ветками, листвой или мульчей.

Знаете ли вы? Книга «Талмуд Эзра» утверждает, что евреям в виде поощрения было разрешено добавлять чеснок в пищу во время Шабата по таким причинам: содержать тело в теплоте, иметь здоровую кожу лица, уничтожить глистов, усилить выделение семени, чтобы поддерживать любовь и отказаться от ревности.

Другие хорошие «соседи» для этих культур

Лучшим «соседом» для чеснока является земляника. Эта ягода не просто терпимо переносит такого «соседа», они прекрасно растут рядом. Хорошо зарекомендовал себя метод высаживания картофеля между рядами чеснока.

Интересна такая особенность лука/чеснока: они хорошо растут после бобовых, но не жалуют их в качестве «соседей». Урожайность падает, всходы подвержены болезням.

Хорошо себя зарекомендовало высаживание рядом томатов. Амариллисовые защищают помидоры от паразитов, снижают риск возникновения и развития фитофтороза. А томаты не дают своим «соседям» запаршиветь. Рекомендуемое расстояние между грядками — 1,2–1,4 м.

Хранение чеснока

В качестве места для хранения лучше всего подойдет погреб или подвал.

Озимый чеснок хранят в прохладном помещении. Температура должна быть от +2 до +4 градусов Цельсия и влажность воздуха не превышать 70 процентов. Срок хранения составляет от 3 до 4 месяцев.

Яровой чеснок хранится в теплом помещении при температуре воздуха от +16 до +20 градусов Цельсия и влажности не выше 70 процентов. Срок хранения составляет от 5 до 7 месяцев.

Перед помещением чеснока на хранение нужно заранее позаботиться об обработке хранилища. Одним и способов обработки является окуривание помещения сернистым газом. Также необходимо убрать все растительные остатки прошлогодних запасов продуктов. Это поможет избежать заражения луковиц в период хранения.

Помещение для хранения чеснока должно быть чистым и сухим, с хорошей системой вентиляции. В качестве тары для хранения используют ящики, коробки из плотного картона, корзины с частым плетением, старые чулки из капрона, тканевые мешки, то есть любой дышащий материал или емкость.

Перед укладкой чеснока в тару важно перебрать луковицы, убирая поврежденные при выкапывании. Очистить от земли и оставить на грядке для просыхания либо выложить под навесом на 4 – 5 дней. Затем срезать корень и стебель, оставляя палочку, длиной около 10 – 12 сантиметров.

Во время хранения периодически осматривать луковицы, отбирая испорченные. Следить, чтобы в место хранения не попадала влага.

В случае отсутствия специального места для хранения, чеснок рекомендуется помещать в отсек для овощей в холодильнике.

Ни в коем случае нельзя класть головки чеснока в полиэтиленовый пакет, так как он начнет быстро портиться. Лучше поместить чеснок в бумажный пакет и в нем положить в холодильник.

Для хранения в квартире взять коробку из фанеры и поместить в нее чеснок, пересыпая слои сухими древесными опилками. Также в качестве тары подойдут стеклянные банки. Чеснок в этом случае пересыпается солью, банки оставляют открытыми.

Парафин от расплавленной свечи позволяет продлить срок хранения чеснока. Для этого следует обмокнуть каждую луковицу в горячий парафин. Это создаст эффект консервации.

Основные критерии при хранении чеснока:

  1. Температура помещения;
  2. Влажность воздуха;
  3. Предварительная обработка помещения.

Если требуется хранить чеснок не в качестве посадочного материала, а с целью использования в пищу, то широко используется маринование, консервирование и засолка.

В заключение можно отметить, что чеснок является не только полезным продуктом для человека, но и хорошей возможностью для получения денежной прибыли без внесения больших затрат материальных и трудовых ресурсов.

Для выращивания этого растения не требуется большой площади земельного участка и уже в первый год, при соблюдении технологии выращивания, можно получить хороший урожай.

По правилам севооборота лук и чеснок считаются несовместимыми. Но многим огородникам удается получать хорошие урожаи при размещении этих культур на соседних грядках. Что же советуют опытные фермеры:

Для мульчирования используют торф, перегной, опавшую листву. Они препятствуют потере почвой влаги, а также предохраняют посадки от вымерзания зимой.

Можно накидать сверху лапник или старые ветки малины.

В междурядья хорошо посеять сидераты. Например, горох.

Чеснок относится к неприхотливых огородным культурам. Все, что ему нужно, – правильный полив, рыхление и подкормки при необходимости.

Чесночные грядки поливают раз в неделю-две при обычной погоде, а в сезон дождей сокращают поливы до минимума. За две недели до сбора урожая их прекращают. Периодически грядки рыхлят для лучшего насыщения влагой.

Что посадить на грядке после уборки чеснока: советы садоводам

Уборка зимнего чеснока заканчивается в конце июля и можно решить, какие культуры высадить после него на грядки. Причем речь идет не только о посадке на будущий год, но и на август и даже осень.

Когда дело касается севооборота, с помощью которого улучшается состояние почвы, часто используется такое правило посадки, как «вершки после корешков», и наоборот. Однако этот метод сильно ограничивает выбор культур, поэтому лучше заранее узнать о растениях, которые можно высадить на освободившихся грядках.

Что посадить после чеснока в августе

В последний месяц лета после чеснока можно посадить редьку. Причем выделить для этого можно не всю грядку, а только ее часть, чтобы еще поместить и зелень. Подойдут дайкон, черная или зеленая редька, которые можно засеивать с середины августа. После появления всходов могут появиться крестоцветные блошки, поэтому важно сразу обработать растения золой.

Помимо этого, после сбора чеснока можно просто дать земле отдохнуть и высадить на грядки сидераты – они восстановят плодородие почвы и одновременно ее украсят. Посев также можно провести и осенью – подойдут рожь, овес, горчица, рапс, люпин и др. Специалисты рекомендуют оставлять сидераты на грядке до весны, поскольку их корни сделают почву рыхлой, а сгнившая верхняя часть станет органическим удобрением.

Что посадить после чеснока осенью

Осенью после чеснока можно высадить клубнику. Овощ считается одним из лучших предшественников для ягодного растения. Как пишет портал Ogorod.ru, кусты вырастут здоровыми, а ягоды будут крупными и сочными. Богатый урожай клубники обеспечат фитонциды, которые остаются в земле после уборки чеснока и подавляют рост опасных бактерий. Таким образом, растение изначально будет защищено от болезней и вредителей.

Уборка летнего и озимого чеснока проходит в разные сроки. Точные даты определить сложно. Они меняются год от года, так как зависят от разных факторов. Однако есть ряд признаков, по которым можно понять: пора приступать к сбору урожая.

лучшие предшественники и худшие варианты севооборота

Чеснок справедливо считается одной из самых неприхотливых и устойчивых к болезням культур. Это растение способно расти и давать урожай при самых разных условиях. Но, чтобы получить от него полную отдачу, необходимо учитывать порядок сменяемости культур.

Почему надо соблюдать правила севооборота?

Севооборотом называют чередование сельскохозяйственных культур, выращиваемых в пределах одного участка. В применении к огородам принцип севооборота заключается в правильном выборе предшественников. Паров огородники обычно не оставляют — слишком малы площади приусадебных участков.

Выполнение норм севооборота — одно из важнейших условий достойной урожайности и качества сельхозпродукции. При нарушении последовательности выращивания овощи могут болеть, деформироваться, терять товарные качества и вкусовые характеристики.

Читайте также: Как правильно чередовать культуры, чтобы повысить плодородие почвы

Принципы севооборота на огороде:

  1. Урожайность повышается без всяких усилий и финансовых расходов. Чтобы чесночные головки были крупными, необязательно вносить подкормки, достаточно посадить культуру после подходящего предшественника.
  2. Овощи из одного семейства не рекомендуют высаживать без перерыва. Получая питание, родственные культуры поглощают одинаковые элементы и поражаются одинаковыми заболеваниями, возбудители которых скапливаются в земле. В результате обедняются грунты, стимулируется развитие болезней, передающихся через них.
  3. Рост и развитие овощей зависит не только от их чередования, но и от того, какие растения выращивают поблизости.

На заметку! 

Составляя план посадки, важно брать в расчет высоту соседних культур. Если возле чесночных грядок посадить слишком высокие и раскидистые растения, они будут затенять и угнетать их.

Лучшие предшественники для чеснока

Неопытные огородники, выращивая чеснок, не учитывают правил севооборота. Обычно эту неприхотливую культуру помещают там, где оказывается свободное место. Часто ароматный овощ высаживают вдоль грядок и между рядами. Если место или соседи окажутся неудачными, крупных головок не видать. Планируя схему посадки на огороде, необходимо знать, после каких культур можно сажать чеснок.

Злаки и сидераты

Если посадить зимний чеснок после злаковых, для него будут созданы максимально благоприятные условия для роста. У злаковых культур довольно длинные и сильные корни, которые подготавливают почву под посадку озимого чеснока. Надземная часть пшеницы, овса и других злаковых растений служат естественным органическим удобрением.

Площади, рано освободившиеся от предшественников, рекомендуется засевать сидератами. К ним относятся различные зерновые культуры (кроме ячменя и ржи) и травы. Сидераты способствуют улучшению характеристик грунтов и насыщают их азотом.

Читайте также: Почему летом завязывают листья чеснока в узел

Капуста

Чеснок нужно сажать после ранней капусты. Такой севооборот позволяет использовать огородные площади с пользой. Раннюю капусту убирают летом, поэтому в южных регионах на ее месте можно еще вырастить овощи. На севере после ранней и цветной капусты лучше всего сажать чеснок на зиму.

После уборки ранней капусты можно полноценно подготовить почву к посадке быстро созревающих и озимых культур. Когда высаживают капусту, под нее закладывают много органики, которую она просто не поспевает впитать полностью – остатки достаются чесноку при посадке его под зиму.

Другие благоприятные предшественники:

  1. Ягоды. Чеснок можно посадить после клубники и садовой земляники.
  2. Огурцы. Культуру часто сажают после кабачков, огурцов, патиссонов и других тыквенных, так как чесноку не страшны болезни, которыми поражаются эти овощные культуры.
  3. Бобовые. Рекомендуется сажать чеснок осенью или весной после фасоли, гороха, бобов. Корни этих культур способны вырабатывать азот, который повышает плодородие почвы.

Мощные корни бобовых культур улучшают структуру самых тяжелых суглинистых грунтов, делает их более рыхлыми и воздухопроницаемыми.

Читайте также: Когда и как следует убирать сидераты

После чего не стоит сажать чеснок?

Неопытные огородники удивляются, почему чеснок болеет, вырастает мелким, показывает плохую урожайность. Зачастую причина кроется в неблагоприятных предшественниках — есть растения, после которых нельзя сажать чеснок:

  1. Зелень. После нее в почве накапливается множество микроорганизмов, неблагоприятно влияющих на рост культуры. Особенно часто грунты, на которых растет лук, заражаются нематодами. Наличие этого паразита не только негативно отражается на чесноке, но и может вовсе погубить его.
  2. Корнеплоды. Чеснок плохо растет после картофеля, свеклы, моркови, редиса. Эти овощи, чтобы нарастить массу, обедняют грунты. Вырвав их, почву необходимо удобрить органикой и дать ей небольшой отдых.
  3. Пряные травы. После них чесночные головки мельчают, ухудшается их вкус и аромат.
На заметку! 

Корни чеснока должны располагаться на уровне, отличном от того, на котором были корни предшественника. Это предотвращает истощение почвы.

Что можно сажать после чеснока?

Чеснок выгодно сажать осенью, это позволяет не только рано получить его урожай, но и повторно использовать почву. После озимого чеснока высаживают салат, зелень, сидераты. После ярового – томаты, огурцы, свеклу, картофель, бобовые, клубнику.

Благодаря тому, что чеснок не поглощает много питательных веществ из почвы, после него нет необходимости вносить удобрения под посадку. Особенно здорово после этой культуры растут ягоды: клубника и земляника, высаженные на бывших чесночных грядках, защищены от болезней на последующие 2-3 года.

Соседство тоже имеет значение

Чеснок источает пахучие вещества, которые губительно действуют на болезнетворные микроорганизмы.

Влияние на культуры, растущие поблизости:

  • защищает пасленовые от фитофторы;
  • прогоняет колорадских жуков, морковных мух и иных насекомых;
  • угнетает возбудителей инфекции.

Хоть чеснок и хороший сосед, но между ним и другими культурами должно оставаться минимум полметра. Для большинства овощей он будет благоприятным соседом, но есть и такие, которым соседство с пахучим овощем не пойдет на пользу. Рядом с чесночными посадками не высаживают бобовые и пастернак.

С какими культурами разрешается сажать чеснок на одной грядке?

Есть культуры, которые положительно реагируют на близкое соседство. Более того, есть и такие, что «согласны» расти с ним на одной грядке. К примеру, клубника и садовая земляника. Совместную посадку особенно часто практикуют огородники, испытывающие дефицит посадочной площади.

Помимо ягод, есть и другие культуры, «уважающие» чесночные грядки:

  • картофель;
  • малина;
  • смородина;
  • морковь;
  • томаты.

Зная, вместо чего можно сажать чеснок, можно без дополнительных усилий получать хорошую отдачу. Благодаря соблюдению элементарных правил севооборота, вы предотвратите многие болезни огородных культур, повысите их урожайность, улучшите качество получаемой сельхозпродукции.

После каких культур (овощей) лучше сажать чеснок под зиму: правила севооборота

Чеснок очень давно используется в кулинарии и народной медицине. С его помощью можно приготовить множество изысканных и интересных блюд. Помимо этого, он обладает полноценными целебными свойствами, которые помогают укрепить иммунитет, улучшить самочувствие. По этим причинам многие дачники выращивают его на своих участках.

Чтобы урожай был качественным и обильным, необходимо знать не только особенности выращивания и ухода на огороде, а также то, после каких культур можно сажать чеснок под зиму, а после каких очень нежелательно.

Почему важно соблюдать правила севооборота

Севооборот — это чередование различных культур (овощей, зелени) на огороде. Такая технология является прекрасным помощником для выращивания вкусных и полезных овощей, ягод, зелени.

Сажать различные культуры по правилам севооборота необходимо по нескольких причинам:

  1. Правильное чередование не только препятствует обеднению почвы, но и насыщает грунт полезными веществами.
  2. Помогает сохранять нормальное состояние почвы, помогает ей оздоровиться.
  3. Разные культуры расходуют питательные вещества в разном объеме и из разных слоев почвы (кто-то из нижнего, кто-то из верхнего), поэтому правильное чередование позволяет сохранить оптимальное количество питательных веществ в земле.
  4. Севооборот предотвращает накопление возбудителей болезней и вредителей.
  5. Улучшает ситуацию с сорняками.

Таким образом, при выборе грядки с правильными предшественниками, можно сэкономить свои ресурсы и время, потому что не придется тратить силы на подкормку и внесение удобрений, а также обработку от болезней и вредителей.

Ниже вы можете изучить таблицу севооборота популярных овощных культур:

Если сажать одну культуру на одном месте несколько лет, то это может привести к неприятным последствиям: истощению почвы, аккумулированию возбудителей болезней, нашествию вредителей. Но менять культуры на грядках нужно грамотно.

Видео: особенности севооборота овощных культур

После чего можно и нельзя сажать чеснок под зиму

Корневая система этого растения вбирает питательные вещества в поверхностном слое почвы. По этой причине лучше всего его сажать после растений, имеющих длинные корни и питающихся на более глубоком уровне грунта.

Если осенью взвешенно и ответственно подойти к посадке, то можно получить очень вкусный и полезный продукт. Важно, чтобы на выбранном месте выращивались рекомендуемые предшественники. Давайте рассмотрим правила севооборота касательно озимого чеснока:

1) Лучше всего сажать чеснок под зиму после следующих овощей: бобовые (фасоль, горох), тыквенные (огурцы, кабачки, тыква, патиссоны, арбузы, дыни), ранняя капуста (белокочанная и цветная), сидераты (кроме овса и ячменя).

2) Посадка возможна, но это отнюдь не лучшие овощи-предшественники для посадки после них озимого чеснока: средне- и позднеспелая белокочанная капуста, томат, перец, баклажаны, картофель ранний, кукуруза, свекла, лук и сам пряный овощ (но не более 2 лет на одном месте).

Важно! Дело в том, что данные овощи достаточно сильно истощают почву и, помимо этого, если посадить зимний чеснок после этих культур, то они могут обменяться неприятными заболеваниями. Особенно это касается свеклы и картофеля (хоть они и являются возможными предшественниками, вопрос с заболеваниями остается открытым), так как они подвержены фузариозу и нематоде.

3) А вот после этих культур точно нельзя сажать озимый чеснок: редис, морковь, всевозможная зелень и пряные травы.

Важно! Многие дачники особенно интересуются вопросом — можно ли сажать чеснок под зиму после моркови и свеклы. Как уже было сказано выше, после свеклы посадка озимого чеснока не желательна, но возможна, а вот после моркови сажать категорически не следует!

Посадку зимнего чеснока осенью на одном месте можно осуществлять не более 2 лет подряд. Если вы будете сажать чеснок на то же самое место более двух лет, то он потребит все питательные вещества, будет ослаблен и подвержен заболеваниям и вредителям.

Обратите внимание! Также нельзя сажать такое растение осенью в местах на огороде, удобренных в этом году свежим навозом, иначе чеснок даст обильную ботву, а сами головки вырастут рыхлыми.

Но важно знать не только после каких овощных культур сажать чеснок, но и где, в каком месте на участке. Он предпочитает хорошо освещаемые грядки, на которые попадает много солнечного света. Нужно, чтобы земля была плодородной, легкой, с отличной воздухо- и водопроницаемостью.

Кстати! Чеснок и лук — культуры семейства луковые, поэтому и правила севооборота для них полностью одинаковые.

Какие культуры можно и нельзя сажать после чеснока 

Наверняка у дачников, выращивающих эту культуру, возникнет вопрос — что же можно посадить после чеснока на следующий год? Лучше всего, если вы дадите земле небольшую передышку и произведете посадку сидератов. Эти растения являются естественным удобрением (своеобразная альтернативу навозу), препятствующим размножению болезнетворных грибков, бактерий и угнетающим рост сорной травы.

Если же вы не хотите или не можете посадить сидераты, то можно на следующий год после чеснока сажать томаты и другие пасленовые (кроме картофеля), бобовые (фасоль, горох), клубнику, огурцы и другие тыквенные.

Не рекомендуется сажать после чеснока — морковь.

Обратите внимание! Более подробную информацию о том, что можно посадить на освободившейся грядке после уборки чеснока (или лука), читайте в этой статье.

Хорошие и плохие соседи для чеснока

Важно не только выбрать подходящих предшественников, но и хороших соседей грядку, рядом с которыми пряному растению будет комфортно произрастать.

Сажать чеснок рекомендуется рядом со следующими растениями: клубникой, свеклой, помидорами, морковью, огурцами. Он благотворно воздействует на эти культуры, т. к. он отпугивает тлю, морковную муху, медведок. Помимо этого, для самого растения полезно соседство с календулой, цикорием, хреном.

Несмотря на то что, чеснок является очень хорошим и полезным соседом по грядке, не всем овощам и растениям придется по вкусу его компания. Нежелательно соседство чеснока со следующими культурами: пастернак, горох, фасоль, чечевица.

Обратите внимание! Если вас интересует другая полезная и подробная информация по поводу этого пряного растения, то вы можете прочесть ее в следующих статьях: посадка озимого чеснока осенью, особенности подкормки и внесения удобрения, весенняя посадка, сроки сбора урожая, а также особенности и способы хранения зимой.

Соблюдение севооборота на своем огороде или дачном участке — задача не из сложных. Если же у вас большой участок, и трудно запомнить местоположение разных культур, вы можете делать заметки на бумажном или электроном носителе. Благодаря вполне оправданному чередованию культур, вы сможете поддерживать оптимальное состояние почвы и выращивать все необходимые овощи, в том числе и озимый чеснок.

Вконтакте

Одноклассники

Мой мир

Facebook

Twitter

Pinterest

Что можно сажать после чеснока на следующий год, а что нельзя

Практически на каждой даче чеснок занимает свою почётную грядку. Этот овощ легко выращивать: он неприхотлив, не требует серьёзного ухода, а урожай при соблюдении незатейливых рекомендаций радует. Чего не скажешь о почве, в которой вырос чеснок. В следующем сезоне её можно использовать для посадки строго определённого набора овощей. О том, что можно сажать после чеснока, следует узнать заранее, чтобы загодя подготовить посевной материал.

Особенности почвы после посадки чеснока

Во время роста чеснок выделяет в землю фитонциды, которые способны влиять на состав почвы, убивать грибковые инфекции.

Но порой собственных полезных веществ пряности не хватает. Чеснок, как и многие другие овощи, подвержен негативному воздействию вредителей. Чаще всего растение поражают:

  • корневая гниль;
  • табачный трипс;
  • луковичная гниль;
  • мучнистая роса;
  • луковая мушка.

Эти вредители оставляют следы своей жизнедеятельности и в почве. Поэтому грядке после посадки чеснока нужно отдохнуть и оздоровиться. А чтобы процесс восстановления был более эффективным, стоит соблюдать правила севооборота и высаживать овощи, которые благотворно повлияют на состав земли.

Что можно посадить после чеснока: лучшие культуры

Растения-последователи условно делят на две большие группы:

  1. Культуры, посев которых осуществляется сразу после сбора чеснока на грядке. Они успевают дать урожай до наступления холодов.
  2. Овощи, посадку которых планируют на следующий год.

При выборе будущего посева нужно ориентироваться на то, какой чеснок вырос на грядке.

Так, земля, в которой рос озимый чеснок, будет богата азотными удобрениями. Убирают овощ уже в июле, но отсутствие растений крайне не полезно для почвы, да и урожай нового года после посадки пряности будет хуже. Чтобы этого не допускать, грядку можно засеять:

  1. Культурами, урожай которых можно собрать до окончания огородного сезона. Это могут быть скороспелые овощи, например, редис и однолетняя зелень (укроп, шпинат, салат или петрушка).
  2. Растениями-сидератами (гречихой, рожью, горчицей, овсом). Их выращивают с целью максимального оздоровления почвы, оставляют в земле до весны. Так грядка насыщается полезными веществами, минеральный состав восстанавливается.

Если на грядке вырос яровой чеснок, урожай которого собирают осенью, то землю подкармливают с помощью фосфорных и калийных смесей. Для восстановления необходима не только правильная подпитка минералами, но и новые овощные культуры. В следующем сезоне последователями должны быть растения, хорошо себя чувствующие с удобрениями, которыми насыщена почва.

Лучшими культурами для посадки являются:

  1. Бобовые. Они восстанавливают минеральный баланс почвы, дают земле обогатиться полезными веществами. При этом после чеснока урожайность радует дачников.
  2. Огурцы, которые насыщают почву азотом. Опытные огородники отмечают, что после посадки на грядке чеснока, они дают отменный урожай.
  3. Ранний картофель, тыква, морковь способны дотягиваться до глубинных слоёв земли. Они впитывают в себя микроэлементы, параллельно обогащая верхние пласты почвы на грядке. Выигрыш получается двойным: земля насыщается полезными веществами, а растения дают хорошую урожайность.
  4. Земляника и клубника. Часто чередование ягод и чеснока называют оптимальным вариантом для севооборота. Отводки клубники можно посадить на грядку осенью. В этом случае велика вероятность собрать большой урожай ароматных ягод будущим летом.

Если правильно соблюдать очерёдность посадки овощей и засеять грядку после чеснока лишь растениями, которым такой предшественник идёт на пользу, то можно добиться не только хороших всходов. Почва максимально вберёт в себя лучшее, что могут дать ей новые «жители». Такое чередование полезно, так как:

  • уменьшается количество насекомых-вредителей, поселяющихся на грядке при выращивании на ней определённых растений;
  • число возбудителей болезней, опасных для огородных культур, также снижается;
  • почва насыщается разнообразными питательными веществами, её состав улучшается;
  • минеральные подкормки для повышения качества земли на грядке не оказывают неблагоприятного влияния на растения.

Худшие идеи для посадки

Чеснок — пряность специфичная не только на вкус и аромат. Его влияние на почву может негативно сказаться на урожайности грядки в последующие годы. Эта неприятность случается, если посадить овощи, не учитывая правил севооборота.

Культур, которые плохо растут после чеснока и истощают почву, немного.

Так, не стоит высаживать чеснок дважды на одну и ту же грядку. Его корни защищают собственные границы и начинают выделять микотоксины. Это явление опасно, так как истощённая почва легко заражается стеблевой нематодой, которая убивает пряность.

Не рекомендуется чередовать чеснок с луком. Эти растения похожи, а значит, вредители, воздействию которых они подвержены, одинаковы. Насекомые отлично чувствуют себя в истощённой почве, зимуют там. Летом, при посадке лука, начинают активно размножаться. В этом случае урожая можно не дождаться совсем. Луковицы погибнут ещё до начала активного роста. Да и минеральные вещества, необходимые для жизни этих овощей, одинаковы. Обеднённая после посадки чеснока почва не сможет дать полезные микроэлементы ещё и луку.

Хорошего урожая на собственном дачном участке можно добиться, даже не имея диплома агронома. Нужно грамотно планировать севооборот и соблюдать главное правило: растения на грядках стоит чередовать ежегодно. Если к этому добавить правильную посадку, эффективную подкормку и своевременный уход в течение сезона, то можно не только собрать хороший урожай чеснока, но и повысить качество почвы.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Аллицин: химические и биологические свойства

Abstract

Аллицин (диаллилтиосульфинат) представляет собой защитную молекулу чеснока ( Allium sativum L.) с широким спектром биологической активности. Аллицин вырабатывается при повреждении тканей непротеиногенной аминокислотой аллиином (сульфоксид S-аллилцистеина) в реакции, катализируемой ферментом аллииназой. Текущее понимание пути биосинтеза аллицина будет представлено в этом обзоре. Будучи тиосульфинатом, аллицин представляет собой реактивную форму серы (RSS) и вступает в окислительно-восстановительную реакцию с тиоловыми группами в глутатионе и белках, что, как считается, имеет важное значение для его биологической активности.Аллицин физиологически активен в клетках микробов, растений и млекопитающих. Дозозависимым образом аллицин может подавлять размножение как бактерий, так и грибов или полностью убивать клетки, включая устойчивые к антибиотикам штаммы, такие как устойчивые к метициллину Staphylococcus aureus (MRSA). Кроме того, в линиях клеток млекопитающих, включая раковые клетки, аллицин вызывает гибель клеток и ингибирует пролиферацию клеток. В растениях аллицин подавляет прорастание семян и ослабляет развитие корней. Считается, что большинство эффектов аллицина опосредовано окислительно-восстановительными механизмами.В сублетальных концентрациях аллицин обладает множеством полезных для здоровья свойств, например, эффектов снижения уровня холестерина и артериального давления, что благоприятно для сердечно-сосудистой системы. Очевидно, что аллицин имеет широкое и интересное применение в медицине и (зеленом) сельском хозяйстве, поэтому в этом обзоре подробно обсуждается его огромный потенциал. В совокупности аллицин представляет собой удивительное биологически активное соединение, свойства которого являются прямым следствием химического состава молекулы.

Ключевые слова: чеснок ( Allium sativum ), активные формы серы, апоптоз, окислительно-восстановительный потенциал, противомикробное средство, рак, рост корней

1. Введение

Аллицин, серосодержащее природное соединение с множеством различных биологических свойств, отвечает за для характерного запаха и вкуса свежесрезанного или измельченного чеснока. Общее, хотя и не совсем точное, восприятие натуральных продуктов как мягких и в значительной степени безвредных по сравнению с их химически синтезированными аналогами было предложено в качестве одной из причин их растущего предпочтения потребителями, а также их все более популярного использования в медицине и медицине. сельское хозяйство [1].В то время как фармацевтическая промышленность в последние десятилетия в основном сосредоточилась на программах биохимического скрининга с высокой пропускной способностью для открытия и разработки новых лекарств, использование натуральных продуктов в медицинских и противомикробных целях является древней практикой [2]. Например, самый старый доступный медицинский ресурс содержит сведения о профилактическом и терапевтическом использовании сотен растений и растительных продуктов [3]. Написано на глиняных табличках клинописью ок. 2600 г. до н.э., этот древний месопотамский сборник включает предписания по использованию Papaver somniferum (макового сока), Glycyrrhiza glabra (лакрица), Cedrus видов и т. Д. для лечения распространенных болезней и паразитарных инфекций. Другие древние тексты, такие как египетский Codex Ebers ( Ebers Papyrus ), греческая «волшебная папира» и китайский Materia Medica , также изобилуют записями об использовании растений и растительных экстрактов в медицине [3,4] . В то время как папирус Эберса и «волшебные папирусы» точно упоминают использование экстрактов чеснока в лечебных целях, Вергилий, римский поэт первого века до нашей эры, подчеркнул их использование при лечении укусов змей в своей второй идиллии [5], а известный греческий врач Гиппократ описал их эффективность при лечении пневмонии и заживлении ран в своем Corpus Hippocraticum [6].Хотя лук является наиболее широко используемым луком и одним из самых потребляемых продуктов питания в мире [4], исследователи уделяют больше внимания его более острому относительному чесноку, широко известному своим довольно энергичным взаимодействием с обонятельными рецепторами человека. От его различных применений в качестве репеллента для вампиров и противоядия от укусов собак в прежние времена до его недавнего перинатального использования греческими акушерками с целью отразить «сглаз» в родильных домах [4], путешествие чеснока во времени и история так же богата, как и красочна.Существует множество предположений о происхождении выращивания Allium — рода, к которому относятся чеснок ( Allium sativum ), лук-порей ( A. porrum ), лук ( A. cepa ), чеснок ( A. schoenoprasum ). ) и более 700 других видов, но есть ранние задокументированные сообщения из Афганистана, Казахстана, Кыргызстана, Пакистана, Таджикистана, Туркменистана, Узбекистана и Северного Ирана [7,8]. В то время как кулинарная, лечебная и даже духовная ценность чеснока признавалась и признавалась на протяжении веков, только в 1944 году, когда Каваллито и Бейли [9] выделили и описали свойства аллицина, соединения, ответственного за характерный резкий запах чеснока, исследователи получили широкое признание. Более ясное представление о химическом чуде, тщательно упакованном природой в составные луковицы этого съедобного лука, положило начало десятилетиям обширных исследований аллицина, «сердцевины чеснока» [10].

2. Биосинтез аллицина

Аллицин представляет собой тиосульфинат, и его структура была определена Штоллом и Зеебеком в 1948 году [11]. В природе аллицин образуется после повреждения растительной ткани в результате ферментативной реакции. Предшественником аллицина является непротеиногенная аминокислота аллиин (сульфоксид S-аллил-1-цистеина) [12]. Аллиин и другие сульфоксиды S-алкил-1-цистеина гидролизуются ферментом аллииназой [13,14], и в случае аллиина эта реакция приводит к образованию дегидроаланина и аллилсульфеновой кислоты.Две молекулы аллилсульфеновой кислоты спонтанно конденсируются в одну молекулу аллицина [15]. Аллиин содержится в чесноке ( Allium sativum ) и черемше ( Allium ursinum ) [11]. Интересно, что лук ( Allium cepa ) синтезирует не аллиин, а его изомер изоаллиин (транс — (+) — S- (1-пропенил) -1-цистеинсульфоксид) [16]. Биосинтетический путь к аллиину до сих пор не ясен. Новаторская работа Гранрота [13], который сообщил о двух возможных путях биосинтеза, основанных на экспериментах по радиоактивному мечению, до сих пор не был улучшен.Его результаты показаны на схеме 1.

Биосинтез аллицина: Основываясь на работе Гранрота, существует два возможных пути биосинтеза, ведущих к S-аллил-цистеину. Обнаружение 14 C-меченного S-аллил-цистеина после скармливания растений 14 C-меченного серина и включение различных алкилмеркаптанов привело Гранрота к выводу, что серин является одним из возможных субстратов для биосинтеза S-аллил-цистеина. . Альтернативный путь ведет от глутатиона к S-аллилцистеину.Это было подтверждено обнаружением S-аллил-глутатиона и S-аллил-γ-глутамилцистеина. Источник аллильной группы до сих пор неизвестен. S-аллил-цистеин окисляется до аллиина, который является «неактивным» предшественником аллицина. Аллиин подвергается ферментативному гидролизу с образованием аллилсульфеновой кислоты, которая спонтанно конденсируется до аллицина.

В частности, определение происхождения двойной связи в аллиине проблематично. Гранрот смог показать, что двойная связь в изоаллиине происходит от метакриловой кислоты, но это не относится к аллиину, поэтому источник двойной связи аллиина остается неизвестным.Кроме того, Гранрот показал, что лук способен вырабатывать аллиин при употреблении аллилмеркаптана или экстракта вареного чеснока. Гранрот также показал, что не только цистеин, но и серин может быть источником аминокислотной части аллиина. Это было достигнуто путем кормления лука серином, меченным 14 C, и различными тиолами. В каждом случае Гранрот сообщил о 14 C-меченном сульфоксиде S-алкил-1-цистеина с алкильной группой, соответствующей поставляемому тиолу. В лабораторных условиях аллицин можно синтезировать путем окисления диаллилдисульфида (DADS) пероксидом водорода [17], монопероксифталатом магния [18] или хлорпербензойной кислотой [19].Окисление DADS перекисью водорода показано на схеме 2 и рассмотрено Ilić et al. [15].

Синтез аллицина по Stoll и Seebeck: ( A ) Диаллилдисульфид (перегонный при пониженном давлении) смешивают с уксусной кислотой и перекисью водорода. Поскольку перекись водорода очень медленно реагирует с диаллилдисульфидом, уксусная кислота необходима в качестве катализатора. Образуется надуксусная кислота (этанпероксоевая кислота), которая способна окислять диаллилдисульфид до аллилсульфеновой кислоты.Эта реакция также приводит к образованию аллильных радикалов, которые могут реагировать с пероксидом водорода с образованием аллилсульфеновой кислоты и гидроксильных радикалов. Последние способны реагировать с диаллилдисульфидом с образованием аллилсульфеновой кислоты и аллильных радикалов. Две молекулы аллилсульфеновой кислоты конденсируются до аллицина. Этот механизм реакции подходит не только для синтеза аллицина, но и других тиосульфинатов. ( B ) Для производства аллицина ферментативной реакцией необходим аллиин. Цистеин смешивают с аллилбромидом в щелочной (NaOH) смеси воды и этанола с получением S-аллилцистеина.Последний можно окислить перекисью водорода с образованием аллиина. В результате ферментативной реакции аллиина с аллииназой образуется аллицин.

Помимо химического синтеза аллицина, были опубликованы протоколы его ферментативного производства in vitro [20,21]. Субстрат аллиин может быть извлечен из чесночных перчаток или синтезирован из цистеина путем алкилирования аллилбромидом с последующим окислением перекисью водорода [11,14]. Из-за высокой реакционной способности и низкой термической стабильности аллицина трудно получить и хранить чистый аллицин без загрязнения родственными соединениями, такими как аджоен, винилдитиин или полисульфан [22].Тем не менее, сообщалось, что в разбавленных водных растворах при температуре –70 ° C препараты стабильны в течение многих лет (без потерь в течение двух лет) [5].

3. Редокс-химия, относящаяся к аллицину

Субклеточные компартменты должны иметь регулируемые, но индивидуально разнообразные условия для поддержания биохимических клеточных процессов метаболизма. Таким образом, необходимо тщательно поддерживать концентрацию ионов, pH и соответствующий окислительно-восстановительный потенциал. Окислительно-восстановительные реакции являются обычным явлением в клетках и могут быть распознаны, потому что формальное окислительно-восстановительное состояние атомов в реагентах изменяется.Концепция окислительно-восстановительного потенциала является аспектом термодинамики, и локальный окислительно-восстановительный потенциал будет определять, возможна ли конкретная окислительно-восстановительная реакция, и в каком направлении может протекать обратимая окислительно-восстановительная реакция и какой точки равновесия она может достичь [23,24]. В биологическом контексте многие реакции происходят одновременно и присутствуют в интегрированных сетях. Таким образом, хотя термодинамические концепции информируют нас о возможности, направлении и степени конкретной реакции, картина неполна без учета относительных скоростей сетевых реакций, i.е. , Кинетика. Например, данная окислительно-восстановительная реакция может не находиться в равновесии с окислительно-восстановительной средой в клеточном компартменте, потому что один из продуктов быстро далее метаболизируется или фермент, катализирующий обратную реакцию, протекает очень быстро, тогда как начальная реакция очень медленная [25]. Тем не менее, глобальный окислительно-восстановительный потенциал в клеточном компартменте будет влиять на реактивность доступных окислительно-восстановительно-активных клеточных метаболитов и тем самым повлиять на химический состав клетки.

В целом, здоровые клетки имеют отрицательный окислительно-восстановительный потенциал цитозоля — это означает, что цитозоль находится в восстановленном / восстанавливающем состоянии. Цитозольный окислительно-восстановительный потенциал пекарских дрожжей ( Saccharomyces cerevisiae ) приводится со значениями от -220 мВ до -320 мВ [26]. Редокс-потенциал клетки в значительной степени контролируется редокс-парой GSH / GSSG (пул глутатиона), а также парами NAD (P) H / NAD (P) + и тиоредоксинами. Глутатион — это трипептид, состоящий из глутаминовой кислоты, цистеина и глицина.Он был впервые обнаружен Рей-Пайлхэйдом как биологическое вещество с восстанавливающими свойствами, когда он использовал экстракты клеток для восстановления серы до сероводорода. Он назвал это Philothione [27]. Глутатион получил свое нынешнее название от Фредерика Хопкинса, который, однако, считал его дипептидом глутаминовой кислоты и цистеина [28]. Структура глутатиона была решена Харингтоном и Мидом в 1935 году [29]. В клетках GSSG восстанавливается до GSH с помощью глутатионредуктазы (GR) и NADPH [30,31]. GR является ключевым ферментом в клеточном окислительно-восстановительном гомеостазе [32,33].

Аллицин представляет собой реактивную форму серы (RSS) [23] с окислительными свойствами, и он способен окислять тиолы в клетках, например, остатки глутатиона и цистеина в белках. Более окисленный пул глутатиона приводит к более высокому окислительно-восстановительному потенциалу клеток. Окисление белковых тиолов может приводить к изменениям в структуре белка, например, за счет образования дисульфидной связи (подробности см. На схеме 3). Структурные изменения белков, вызванные окислительно-восстановительным процессом, могут привести к потере или усилению функции. Такие эффекты уже известны для растительного белка NPR1, который является ключевым белком в иммунитете, запускаемом патогенами [34], и в дрожжах ( S.cerevisiae ) для YAP1, который представляет собой окислительно-восстановительный фактор транскрипции, координирующий реакцию на окислительный стресс [35]. YAP1 эквивалентен редокс-регулируемой системе Nrf2 / Keap1 / ARE млекопитающих [36]. В настоящее время в нашей группе проводятся подробные исследования для характеристики аллицин-зависимой редоксомы.

Обзор окислительно-восстановительной химии аллицина и клеточных тиолов: Аллицин ( 1 ) способен реагировать с клеточными тиолами, такими как глутатион (GSH), и цистеин-содержащими белками.Реакция с белками приводит к S-аллилмеркаптопротеинам ( 2 ) и аллилсульфеновой кислоте ( 3 ). S-аллилмеркаптопротеины способны реагировать с другими белками путем образования комплексов, стабилизированных дисульфидной связью ( 4 ), или образовывать внутримолекулярные дисульфидные связи ( 5 ). Обе реакции приводят к отщеплению аллилмеркаптана ( 6 ). Белковые дисульфидные связи могут быть восстановлены клеточным GSH, который приводит к S-глутатионилмеркаптопротеинам ( 7 ).Для удаления глутатионильных остатков из белков необходим другой GSH. Аллицин также вступает в реакцию с GSH. Эта реакция приводит к S-аллилмеркаптоглутатиону ( 8 ) и аллилсульфеновой кислоте ( 3 ). S-аллилмеркаптоглутатион может подвергаться реакции тиол / дисульфидного обмена с другим GSH с образованием GSSG и аллилмеркаптана ( 6 ). Аллилсульфеновая кислота ( 3 ), полученная в прямых реакциях аллицина и тиолов, способна реагировать с белками с образованием S-аллилмеркаптопротеинов ( 2 ), с GSH с образованием S-аллилмеркаптоглутатиона ( 8 ), с аллилмеркаптаном ( 6 ) до DADS ( 9 ) или с другой аллилсульфеновой кислотой ( 3 ) для повторного образования аллицина.

4. Антимикробная активность аллицина

С древних времен человечество сталкивалось с множеством различных болезней, и было много предположений об их причинах. В средние века дьявол оказался обычным подозреваемым, однако в 19 веке Роберт Кох доказал, что бактерии вызывают и передают сибирскую язву, и зародилась теория болезней. Сообщения о целенаправленном использовании чеснока в качестве противомикробного средства восходят к знаменитому Луи Пастеру [37], а во время Первой мировой войны экстракты чеснока использовались в антибактериальных и антисептических средствах.Были опубликованы многочисленные научные исследования, касающиеся антибактериального потенциала чеснока (подробный список отчетов см. У Коха и Лоусона [5]).

4.1. Аллицин почти полностью отвечает за противомикробную активность свежемолотого чеснока

Выделение и тестирование сероорганических соединений чеснока на противомикробную активность были проведены в 1940-х годах [9]. Ни DADS, непосредственно образующийся при разложении аллицина, ни диаллилполисульфаны не проявляли заметной антимикробной активности, если только они не использовались в очень высоких концентрациях.Кох и Лоусон [5] определили минимальную концентрацию сероорганических соединений в измельченном чесноке, необходимую для подавления роста Escherichia coli и Staphylococcus aureus . Согласно их результатам, для подавления роста этих двух бактерий требовалось приблизительно в 35 раз больше DADS (6,15 мМ) по сравнению с аллицином (0,17 мМ).

Тот факт, что DADS, как один из продуктов прямого разложения аллицина, имеет значительно более низкую антимикробную активность, указывает на то, что тиосульфинатная группа (схема 2) играет важную роль в этой активности, поскольку она теряется во время восстановления аллицина до DADS.Small et al. [38] рассматривал тиосульфинаты как « — новый класс соединений, прототипом которого является антибактериальный агент чеснока [аллицин]» и химически синтезировал различные тиосульфинаты, включая сам аллицин. Производные тиосульфината различаются по алкильным группам, которые присоединены к тиосульфинатной группе, по длине цепи, а также по разветвлению. Они протестировали их на двадцати различных бактериальных изолятах, выяснив минимальную концентрацию, необходимую для бактериостатического эффекта в жидкой культуре.Таким образом, можно сделать два общих наблюдения: во-первых, разветвление алкильных групп привело к снижению активности. Например, для бактериостатического эффекта требуется в два раза больше производного изопропилтиосульфината (эффективные концентрации в диапазоне от 10 до> 1200 мкМ), чем для производного n -пропилтиосульфината (в диапазоне от 10 до 600 мкМ). Из всех испытанных производных наиболее разветвленная алкильная группа, присоединенная к тиосульфинату, трет-бутилэтилтиосульфинат, показала самую слабую активность среди всех тиосульфинатов (в диапазоне от 60 до> 1200 мкМ).Наиболее эффективным тиосульфинатом оказался n -пентил-тиолсульфинат (в диапазоне от 0,7 до 130 мкМ), который был немного более эффективным, чем аллицин (в диапазоне от 50 до 150 мкМ), и, кроме того, он был намного более стабильным, чем аллицин, благодаря отсутствие двойных связей. Во-вторых, бактериостатический эффект тиосульфинатов против грамположительных бактерий усиливался с увеличением длины углеродной цепи, но слабее против грамотрицательных бактерий.

В зависимости от организма и используемого антибиотика, моль-моль эффективность обычных антибиотиков, таких как β-лактамы (пенициллин и производные, такие как ампициллин) или гликозидных антибиотиков, таких как канамицин, сопоставима с аллицином [9,39,40 ] ().Однако аллицин активен против более широкого спектра микроорганизмов, чем большинство обычно используемых антибиотиков. Например, аллицин активен как в отношении грамположительных, так и грамотрицательных бактерий, тогда как пенициллин практически не эффективен против последних [9]. Аллицин также активен в отношении патогенов человека, устойчивых к определенным антибиотикам. Ярким примером такого микроба является устойчивый к метициллину Staphylococcus aureus (MRSA) — главный виновник многих госпитальных инфекций.Было показано, что этот важный патоген эффективно подавляется аллицином [41].

Испытание на диффузию пластин. Антибактериальная активность против E. coli DH5α, продемонстрированная на чашках с засеянным агаром различными антибиотиками, обозначена четкими зонами, в которых произошло ингибирование роста. Свежевыращенные клеток E. coli (OD 600 = 0,2, 300 мкл) заливали 20 мл теплого агара в чашке Петри (диаметр 9 см). После этого вырезали отверстия (диаметром 0,6 см) и заполняли 40 мкл раствора антибиотика в указанных мМ концентрациях.Снимки были сделаны через 24 часа инкубации в присутствии антибиотиков. ( A ) канамицин; ( B ) аллицин; и ( C ) ампициллин.

В нескольких тематических исследованиях антимикробная активность аллицина изучалась с использованием экстракта чеснока, а не чистого аллицина. В целом антимикробная активность экстракта чеснока коррелирует с содержанием аллицина [42], и если образование аллицина ингибируется во время экстракции [12] или если аллицин удаляется [43], экстракт теряет свою антимикробную активность.Однако Fujisawa et al. [40] продемонстрировал, что в пересчете на моль аллицин-содержащий экстракт чеснока в два раза эффективнее синтетического аллицина в ингибировании Staphylococcus aureus . Эти данные указывают либо на синергетический эффект аллицина с другими компонентами экстракта, либо на дополнительное действие других антимикробных соединений. Таким образом, в каждом конкретном исследовании активности аллицина следует принимать во внимание источник аллицина (предпочтительно чистый аллицин).Некоторые бактерии, которые были протестированы с экстрактом чеснока и / или чистым аллицином, перечислены в.

Таблица 1

Примеры антибактериальной активности аллицина.

. 90toc199 9 Methicus NBRC 12732 6 6 различных патоваров)
Бактерии Источник аллицина Количество аллицина Экспериментальная система a, b, c, d Ссылка

0 Bacpp 9209

чистый аллицин, экстрагированный из чеснока 80 мкМ a [9]
синтетический 30–150 мкМ a [38]
spp. чистый аллицин, экстрагированный из чеснока 80 мкМ a [9]
синтетический в диапазоне от 60 до 200 мкМ a [38]
синтетический и чесночный экстракт 2,2 × 10 −3 –0,92 мкмоль b, c [40]
устойчивый к метициллину Staphylococcus aureus 9000 906 (клинические изоляты) 0.04–0,62 мкмоль b, e [41]
Грамотрицательный
Salmonella typhimurium чистый аллицин, экстрагированный из чеснока a a 6 a
ферментативно синтезируется из аллиина в диапазоне от 200 мкМ до 500 мкМ a [46]
Agrobacterium tumefaciens экстракт чеснока 1.72 мкмоль b, d [39]
Escherichia coli K12 экстракт чеснока 0,52–1,72 мкмоль b, c [396] [396] экстракт чеснока 1,72 мкмоль b, d [39]
Vibrio cholerae чистый аллицин, экстрагированный из чеснока 80 µM

4.2. Более пристальный взгляд на основы антимикробной активности аллицина

После того, как Каваллито и Бейли [9] ясно показали, что аллицин почти исключительно отвечает за антибиотические свойства чеснока, возник вопрос о механизме антибиотической активности аллицина. .

Тот факт, что соединение обладает антимикробной активностью, основан на двух основных характеристиках. Во-первых, соединение должно достигать потенциальных целей, а если они внутриклеточные, это означает, что оно должно проникать внутрь микробной клетки.В случае бактерий антибиотик должен проникнуть через стенку бактериальной клетки и клеточную мембрану. В дополнение к этим двум границам слои слизи или капсулы некоторых бактерий могут составлять дополнительный слой устойчивости [44]. После попадания антибиотика в клетку у него должна быть мишень, атака которой приведет к неактивности клетки или ее гибели. Мирон и др. [45] исследовал проницаемость искусственных и природных фосфолипидных мембран для аллицина и продемонстрировал, что аллицин легко диффундирует через эти мембраны.

Когда аллицин находится внутри клетки, эффективность антибиотика зависит от достижения и реакции с его мишенями, а также от важности этих мишеней для клетки. В плодотворном исследовании, используя логику, которая выдержала испытание временем, Каваллито и его коллеги исследовали химию нескольких антимикробных соединений растительного происхождения. Было обнаружено, что активные начала Allium sativum , Erythronium americanum , Asarum reflexum , Arctium минус , Ranunculus acris , Ranunculus bulbosus и видов Brassica, а также видов Brassica -производные антибиотики пенициллин, цитринин, глиотоксин, клавацин и пиоцианины реагируют с цистеином.Предварительная обработка этих антибиотиков цистеином приводила к полной потере активности против бактерий [47]. Различные антибиотики были разделены на группы в зависимости от их реактивности с остатками цистеина [48]. Антибиотики были протестированы с остатками цистеина, которые различались по своему химическому микроокружению. Таким образом, некоторые антибиотики (группа I, например, аллицин) реагировали с каждым остатком цистеина независимо от соседних групп, пока -SH-группа была в свободном доступе. Другая группа антибиотиков (III группа, э.g., пенициллин) показали повышенную кинетику реакции с цистеином, если другие аминогруппы были смежными с остатком цистеина, но гораздо более медленную кинетику реакции в противном случае. Пиоцианины (антибиотики группы II) оказались посередине, поскольку показали промежуточную кинетику реакции с тестируемыми цистеинами. Эти эксперименты были пророчески значимыми, учитывая современное состояние знаний о влиянии окружающих аминокислот на значения микробов (и, следовательно, реакционную способность) остатков цистеина в белках по отношению к окислению [25,49].Кроме того, группа Каваллито предположила, что более низкая эффективность аллицина по сравнению с пенициллином и другими антибиотиками может быть объяснена их реакционной способностью с остатками цистеина. Поскольку аллицин легко реагирует со всеми доступными свободными остатками цистеина, он забуферен белками и низкомолекулярными тиолами, независимо от их важности для жизнеспособности клеток. С другой стороны, предполагалось, что специфичность пенициллина в отношении остатков цистеина в непосредственной близости от аминогрупп приведет к меньшему расходу пенициллина на несущественные мишени, что делает его более эффективным, чем аллицин [48].В нескольких тематических исследованиях впоследствии сообщалось о реакционной способности аллицина с тиолсодержащими ферментами [49,50,51]. Например, Уиллс [52] использовал аллицин для подавления активности нескольких ферментов in vitro . Среди них были важные ферменты для первичного метаболизма, такие как янтарная дегидрогеназа, гексокиназа, триозофосфатдегидрогеназа или алкогольдегидрогеназа.

Но необходимо указать, что некоторые ферменты, не содержащие тиоловой группы, также ингибируются аллицином, тогда как некоторые ферменты, содержащие тиоловые группы, не могут.Эти данные свидетельствуют о том, что не только цистеин является потенциальной мишенью для аллицина. Тот факт, что некоторые ферменты, хотя и содержат тиоловые группы, не инактивируются аллицином, можно объяснить неблагоприятным действием этих цистеинов, которое зависит от микроокружения внутри белка [49], так что реакционная способность этих цистеинов с аллицином очень слабо. Рабинков и др. [51] исследовал реакцию цистеина с аллицином с помощью ОФ-ВЭЖХ и ЯМР-анализа полученных продуктов.Было показано, что аллицин взаимодействует с сульфгидрильной группой цистеина посредством реакции, подобной дисульфидному обмену (B, ненапряженная ситуация показана на A). Демонстрируя, что ферменты, которые необратимо ингибируются аллицином, могут быть спасены сильными восстановителями, идея реакции, подобной дисульфидному обмену, была перенесена на рабочую модель ингибирования фермента аллицином посредством того же механизма.

Возможное влияние аллицина на белки и синтез белков. ( A ) синтез белка в нестрессовых условиях.После трансляции белок складывается в свою окончательную структуру. ( B ) Остаток цистеина, доступный для атаки (обозначен красным), реагирует с аллицином посредством реакции дисульфидного обмена. Остаток цистеина, который стерически заблокирован (обозначен синим), не реагирует с аллицином. ( C ) Согласно гипотезе Каваллито, аллицин может атаковать остатки цистеина на удлиненных аминокислотных цепях, пока белок все еще синтезируется и еще не полностью разработан [48].На этой ранней стадии остатки цистеина, которые обычно блокируются для реакций с аллицином (сравните B), теперь являются потенциальными мишенями. Возможные результаты могут заключаться в прерывании трансляции или неправильном свертывании белков с пониженной функцией или ее отсутствием.

4.3. Влияет ли аллицин на синтез ДНК, РНК и белков?

В 1988 г. Feldberg et al. исследовал влияние аллицина на синтез ДНК, РНК и белков у Salmonella typhimurium [46]. Здесь было определено, что минимальная концентрация аллицина, необходимая для подавления роста S.typhimurium составляет 0,3 мМ. Эта концентрация аллицина оказалась не смертельной, так что S. typhimurium восстановилось и снова начало расти с меньшей скоростью после периода задержки в пятьдесят минут. Он измерил поглощение [ 3 H] меченого уридина, лейцина и тимидина в стрессированных аллицином и нестрессированных контрольных клетках и обнаружил максимальное снижение поглощения [ 3 H] -тимидина на 68%, снижение на 65% для [ 3 H] -лейцина и 100% -ное снижение поглощения [ 3 H] -урацила через несколько минут после нанесения аллицина на бактерии.Поскольку все эти меченые [ 3 H] молекулы являются строительными блоками для синтеза ДНК (тимидин), РНК (урацил) и белка (лейцина), Фельдберг пришел к выводу, что аллицин влияет на синтез этих макромолекул, поскольку, казалось, не существует спрос на их предшественники. Однако в его исследовании не исследовалась возможность того, что белки, участвующие в поглощении этих предшественников, могли быть затронуты прямо или косвенно. Например, транспортные белки могли быть напрямую отравлены, если бы в них была открытая группа цистеина, на которую мог бы воздействовать аллицин.Косвенно, другая возможность могла заключаться в том, что запас энергии для транспортных белков не был удовлетворен, потому что обработка аллицином повлияла на ферменты метаболических путей. К сожалению, не было проведено последующего исследования этих результатов, поэтому остается неясным, действительно ли наблюдаемый эффект показал прямое снижение синтеза ДНК, РНК и белка.

4.4. Влияние аллицина на грибы

В ходе эволюции растения чеснока разработали систему аллиин / аллииназа, отвечающую за производство аллицина в свежеповрежденной ткани, в качестве химического оружия против биотических врагов.Поскольку аллицин производится из предварительно сформированного субстрата без дополнительных затрат клеточной энергии или метаболизма (, т. Е. , пассивно), при атаке патогенного микроба или кормящегося животного, он относится к классу так называемых «фитоантиципинов» [53] . Напротив, защитные соединения, которые вырабатываются растением de novo после атаки, в зависимости от расхода клеточной энергии и обычно от экспрессии гена de novo (, т.е. , активно), называются фитоалексинами ( там же ). .Помимо бактерий, многие виды грибов являются потенциальными патогенами, с которыми растение вынуждено бороться.

Помимо хорошо задокументированных сильных антибактериальных свойств, аллицин также проявляет токсическое действие на клетки грибов и способен подавлять прорастание спор и рост гиф in vivo и in vitro [39]. Были предприняты некоторые попытки использовать эту активность и разработать аллицин для применения в медицинской терапии и защите сельскохозяйственных растений [1,54,55].

Аллицин продемонстрировал многообещающую активность как in vitro , так и in vivo против многих видов грибов, патогенных для растений, включая вредителей, которые имеют важное экономическое значение.Например, Botrytis cinerea, Plectospherella cucumerina , Alternaria brassicicola и Magnaporthe grisea сильно ингибировались in vitro аллицином в свежем чесночном соке в анализе диффузии в чашках с использованием агара с засеянным спорами агара [39]. В дальнейших исследованиях дезинфекция семян оказалась эффективным и потенциальным применением аллицина. Было показано, что семена моркови, инфицированные Alternaria spp., Дезинфицировали обработкой чесночным соком в степени, сопоставимой с коммерческим продуктом для дезинфекции семян [1].В другом тесте прорастание и развитие проростков зараженных патогенами семян пшеницы было усилено обработкой чесночным соком [56]. Таким образом, аллицин, по-видимому, имеет потенциал в программах дезинфекции семян как в экологическом сельском хозяйстве, так и в низкотехнологичных условиях (например, в развивающихся странах). Поскольку аллицин легко получить из свежеповрежденной ткани чеснока, применение в этом направлении позволило бы реализовать стратегию защиты растений в соответствии с принципом « выращивайте свой собственный пестицид ».

Помимо этого ориентированного на сельское хозяйство приложения, в центре внимания находятся грибковые инфекции людей и животных [57]. Таким образом, было заявлено, что аллицин может быть основой стратегии лечения аспергиллеза в легких, поскольку аллицин очень летуч и, таким образом, может быть доставлен в легкие при вдохе [58]. Аллицин также можно легко применять местно при грибковых инфекциях кожи, поэтому были предприняты попытки использовать аллицин в терапии Candida -инфекций. Интересно, что активность аллицина была сопоставима с часто используемым антимикотическим средством флуконазолом [55].Возникает интерес к пониманию молекулярных основ фунгицидных свойств аллицина.

Различные исследования влияния аллицина на пекарские дрожжи показывают, что он действует синергетически с другими известными фунгитоксическими веществами, такими как медь [59,60,61,62]. Кроме того, синергетическая токсичность аллицина с амфотерицином B предполагает влияние аллицина, возможно, на плазматическую мембрану грибов [63,64,65].

Форма запрограммированной гибели клеток, называемая апоптозом, при которой клетки используют генетическую программу самоубийства, была известна в течение многих лет в многоклеточных организмах, где она используется в обмене тканей и позволяет избежать воспалительных реакций, которые обычно возникают при повреждении клеток.Многие стимулы могут подтолкнуть клетки к программе апоптотической гибели клеток, в том числе окислительный стресс. Использование дрожжей в качестве модели апоптоза — относительно новая разработка, тем не менее, сходство с процессами апоптоза в клетках животных оправдывает переносимость термина «апоптоз» с животных на дрожжи [66]. Было показано, что аллицин вызывает окисление глутатиона, что приводит к сдвигу окислительно-восстановительного потенциала клетки до диапазона, коррелирующего, согласно Шаферу и Бюттнеру [67], с индукцией апоптоза [68].Использование цитологических, биохимических и генетических анализов подтвердило, что аллицин подталкивает дрожжевые клетки к апоптозу посредством «окислительного пути» [69].

О глобальном влиянии аллицина на транскриптом дрожжей сообщили Yu et al. [69]. Из экспериментов на микромассивах было определено, что аллицин нарушает экспрессию генов, кодирующих ферменты метаболизма аминокислот (в частности, метионина), захвата железа, дыхательной цепи, метаболизма тиамина и деградации протеасомных белков [69].Авторы предположили, что эти результаты могут быть объяснены действием аллицина на несколько разных факторов транскрипции дрожжей (YAP1, MSN2 / 4, RPN4, SKN7) ( там же, ).

Таким образом, аллицин проявляет широкий спектр воздействия на множество видов грибов, что делает привлекательным применение аллицина в лечебной терапии и сельском хозяйстве. На основании эффектов аллицина на S. cerevisiae очевидно, что окислительно-восстановительный эффект аллицина, по-видимому, является центральным, но не исключительным объяснением фунгицидной активности аллицина.

5. Воздействие аллицина на клетки животных и человека

Разнообразие физиологических эффектов делает аллицин важным для применения в медицине. Действительно, чеснок использовался веками из-за его лечебных и укрепляющих здоровье свойств [4]. Исследования связывают потребление чеснока и включение чесночных масел в рацион с такими полезными для здоровья преимуществами, как избирательное снижение концентрации триацилглицерина, общего холестерина и холестерина ЛПНП без каких-либо изменений в уровнях холестерина ЛПВП [70,71,72].Также имеется множество эпидемиологических данных, подтверждающих положительную корреляцию между употреблением чеснока и снижением заболеваемости различными видами рака [73,74]. Обнаружение того, что чесночный порошок не влияет на уровень холестерина в крови, обоснованно объясняется возможной потерей биологически активных компонентов чеснока, особенно аллицина, во время приготовления [75]. Присутствие в измельченном чесноке различных биологически активных (разлагаемых) соединений, таких как полисульфаны и винилдитиины, означает, что не все полезные для здоровья действия в сырых препаратах можно однозначно приписать непосредственно аллицину.Наше внимание здесь будет ограничено только теми полезными для здоровья преимуществами, которые, как было недвусмысленно продемонстрировано, связаны с конкретным и прямым участием аллицина.

5.1. Аллицин и сердечно-сосудистые заболевания

Сердечно-сосудистые заболевания сложны, поскольку на них влияют разные факторы. Эпидемиологические исследования выявляют все больше и больше переменных, которые в той или иной степени способствуют развитию сердечно-сосудистых заболеваний [76]. В частности, общие окислительные процессы, такие как окисление липидного белка низкой плотности (LDL), часто коррелируют с атеросклерозом [77].Хотя аллицин химически является окислителем, в более низких дозах он действует как антиоксидант на физиологическом уровне [78]. Это наблюдение можно объяснить тем фактом, что мягкие окислительные условия вызывают экспрессию так называемых детоксифицирующих ферментов фазы II, например, активацией окислительно-восстановительных факторов транскрипции и укреплением защиты от дальнейших и более сильных окислительных воздействий.

Одним из примеров окисления окислительно-восстановительного фактора транскрипции электрофильным аллицином является система Nrf2 / Keap1, которая регулирует экспрессию различных антиоксидантных ферментов (среди прочего, биосинтеза глутатиона).Тот факт, что аллицин может индуцировать систему Nrf2 / Keap1, был показан в различных исследованиях [79,80]. Следует отметить, что активация Nrf2 аллицином важна не только в контексте сердечно-сосудистых заболеваний, но также и для различных других событий, связанных со здоровьем, таких как нейродегенеративные заболевания. В этом контексте было показано, что аллицин ослабляет связанные с возрастом когнитивные нарушения и дефицит памяти путем активации Nrf2-системы [80].

Согласно так называемой «гипотезе рецепторов ЛПНП» холестерин является центральным фактором атеросклероза [81], возможно, из-за притяжения и активации макрофагов окисленными ЛПНП, что впоследствии приводит к образованию бляшек в артериях.Следовательно, предполагается, что холестерин является фактором риска атеросклероза и, следовательно, ишемических расстройств, таких как стенокардия, инфаркт миокарда или инсульт. Одной из стратегий, препятствующих прогрессированию отложения бляшек в артериях, является снижение эндогенного биосинтеза холестерина, обычно путем применения статинов [82]. В то время как статины классическим способом конкурентно ингибируют фермент 3-гидрокси-3-метилглутарил-коэнзим-A-редуктазу (HMG-CoA редуктазу), аллицин также проявляет способность подавлять биосинтез холестерина [83,84], что приписывается ингибирование ферментов сквален-монооксигеназы [85] и ацетил-КоА-синтетазы [50].Кроме того, поскольку кофермент А содержит тиольную группу, можно предположить, что аллицин взаимодействует с неацетилированным КоА напрямую, в результате чего КоА недоступен для процессов биосинтеза. Это снизит скорость биосинтеза КоА-зависимых путей (включая биосинтез стеролов) в зависимости от концентрации. Однако, насколько нам известно, это тиоаллилирование КоА еще не было продемонстрировано. Различные эффекты аллицина на биосинтез холестерина суммированы на схеме 4.

Влияние аллицина на метаболизм холестерина. Было показано, что аллицин ингибирует два важных фермента пути биосинтеза холестерина. С одной стороны, Гупта и Портер [85] показали, что аллицин ингибирует сквален-монооксигеназу, в то время как Фокке с соавторами [50] продемонстрировали ингибирование ацетил-КоА-синтетазы, очень ранней (и, следовательно, неспецифической) стадии биосинтеза холестерина. По химическому составу можно предположить прямую реакцию аллицина с тиоловой группой кофермента А.

Еще одним важным фактором сердечно-сосудистых заболеваний является агрегация тромбоцитов, которая также важна при ишемии сердца и головного мозга. Агрегация тромбоцитов — сложный биохимический процесс. Его предпосылкой является активация рецептора GPIIb / IIIa тромбоксаном А2, который вызывает связывание, среди прочего, фибриногена [86]. Классические ингибиторы агрегации тромбоцитов, такие как ацетилсалициловая кислота (аспирин), ингибируют эндогенный биосинтез тромбоксана и, таким образом, активацию рецептора GPIIb / IIIa.Интересно, что тиосульфинаты, такие как аллицин, являются мощными ингибиторами агрегации тромбоцитов. В то время как конечная концентрация аллицина 0,4 мМ ингибирует агрегацию тромбоцитов примерно до 90%, сравнимая концентрация аспирина 0,36 мМ показывает менее половины этой активности (ингибирование примерно на 35%) [87].

Последним, но не второстепенным воздействием аллицина на факторы, способствующие сердечно-сосудистым заболеваниям, является артериальная гипертензия. Аллицин действует как гипотензивное средство, и причина, опять же, кроется в реактивности аллицина. Поскольку аллицин быстро разлагается на продукты разложения, было показано, что сложный каскад реакций с тиолами (в частности, глутатионом) приводит к высвобождению сероводорода (H 2 S) [88] H 2 S, опять же, — известная мощная газообразная сигнальная молекула в отношении регуляции артериального давления [89].H 2 S снижает кровяное давление за счет расслабления гладкомышечных клеток, окружающих кровеносный сосуд, которые могут расширяться, что приводит к более низкому кровяному давлению [88].

В совокупности можно сделать вывод, что аллицин по-разному противодействует сердечно-сосудистым заболеваниям. Из-за высокого эпидемиологического воздействия и распространенности сердечно-сосудистых заболеваний [90], а также из-за того, что аллицин является компонентом свежего чеснока в пище [4], аллицин и его последующие продукты представляют большой интерес, влияя на сердечно-сосудистые заболевания.Хотя некоторые аспекты уже понятны, необходимы дальнейшие усилия для более детального понимания молекулярной основы действия аллицина. Также будут важны эпидемиологические исследования, посвященные вопросу о том, насколько полезен для здоровья потребление аллицина (или свежего чеснока в его естественной форме).

5.2. Иммуномодулирующая активность аллицина

Аллицин является сильным противомикробным агентом (см. Выше) и, таким образом, по крайней мере in vitro является сильным антибиотиком. Помимо прямого воздействия на патогены, еще одним аспектом его деятельности является влияние на эндогенную иммунную систему.Если аллицин способен влиять на иммунно-коррелированные сигнальные пути в клетках, могут быть реализованы новые возможности для терапевтического развития: в случае, если аллицин стимулирует активность иммунных клеток, это должно привести к усиленной защите от патогенов и подавлению иммунных процессов. может представлять интерес в отношении аллергии или аутоиммунных расстройств. Между тем существует множество свидетельств того, что аллицин действительно действует на различные иммунно-коррелированные процессы.

Первоначальное наблюдение заключалось в том, что аллицин ингибирует миграцию нейтрофильных гранулоцитов в эпителий, что является важным процессом во время воспаления [91].Противовоспалительные эффекты в общем смысле действительно наблюдались, например, на мышиной модели Morbus Bechterew, дегенеративного ревматоидного заболевания тела позвонка [92]. Кроме того, аллицин действует на Т-клеточные лимфоциты путем ингибирования хемотаксиса, индуцированного SDF1α-хемокинами, и этот эффект коррелирует с нарушенной динамикой актин-цитоскелета [93]. Наконец, было показано, что аллицин ингибирует трансэндотелиальную миграцию нейтрофилов ( там же, ). Следует отметить, что было показано, что аллицин влияет на цитоскелет в различных биологических системах.Например, на фибробластах мыши (NIH-3T3) было показано, что аллицин вызывает деполимеризацию цитоскелета тубулина в течение нескольких минут при низкой концентрации (2 мкМ), тогда как при этой концентрации актиновый цитоскелет остается неизменным [94]. Ключевым игроком в активации лимфоцитов является белок p21 ras , который запускает инактивацию RAS-GTPase, усиливая ее ферментативную активность [95]. Интересно, что p21 ras , по-видимому, является прямой мишенью аллицина, поскольку он, по-видимому, тиоаллилируется аллицином и, таким образом, активируется [96], и, следовательно, эта активация может приводить к усиленному фосфорилированию киназы ERK1 / 2 ( там же.), важной МАР-киназы, участвующей в различных сигнальных путях (схема 5).

Аллицин стимулирует лимфоциты, воздействуя на p21 ras : Тиоаллилирование, которое означает связывание аллилсульфеновой кислоты с тиолом цистеина 118 , приводит к активации p21 ras и, следовательно, к стимуляции фосфорилирования ERK1 / 2. Эти процессы имеют решающее значение для активации лимфоцитов.

Еще одним центральным регулятором скоординированного иммунного ответа является цитокин TNFα [97].Нарушение секреции TNFα в значительной степени влияет на регуляцию иммунного ответа. По этой причине интересно, что аллицин ингибирует высвобождение TNFα-зависимых провоспалительных цитокинов в эпителии кишечника [98]. Это, однако, отражает влияние аллицина на факторы, расположенные ниже TNFα. Поскольку TNFα в основном секретируется макрофагами [99], влияние аллицина на макрофаги было изучено в отношении того, как аллицин влияет на экспрессию самого TNFα. Интересно, что стимуляция макрофагов липополисахаридом (ЛПС) после преинкубации в присутствии аллицина усиливает активность промотора TNFα, предполагая запускающую TNFα роль аллицина в LPS-стимулированных клетках [100].Кроме того, аллицин подавляет активность фосфатазы, что коррелирует с повышенным фосфорилированием ERK1 / 2 ( там же, ), который является центральным компонентом сигнального каскада, передающего внеклеточные сигналы во внутриклеточные сигнальные каскады. Более того, высвобождение реактивных видов азота (RNS) LPS-стимулированными макрофагами подавлялось аллицином [100,101].

Удивительно, что аллицин может влиять на воспаление как напрямую, оказывая противомикробный эффект, так и изменяя передачу сигналов иммунных клеток.Будет информативным дальнейшее изучение воздействия аллицина на иммунные клетки на молекулярном уровне и систематического его влияния на развитие воспалительных процессов и заболеваний.

5.3. Аллицин и рак

Существует связь между функционированием иммунной системы и раком. В раннем исследовании (1960) эксплантаты опухолей мышей инкубировали в аллицине перед имплантацией здоровым мышам. В отличие от контрольной группы (где эксплантаты не обрабатывались аллицином), у мышей с опухолевыми эксплантами, инкубированными в аллицине, не наблюдалось дальнейшего роста эксплантата [102].

Как аллицин влияет на раковые клетки, изучено на молекулярном уровне. Стало ясно, что индукция апоптоза имеет решающее значение для противоракового действия аллицина. Как обсуждалось в дрожжевой системе (см. Выше), аллицин также вызывает окислительно-восстановительный сдвиг в культурах клеток человека [103]. Это приводит к гибели клеток как каспазозависимым [104], так и независимым от каспаз образом [105]. Помимо активности каспазы, фактор, индуцирующий апоптоз (AIF), который способствует апоптотическому ДНК-лестнице, участвует в индуцированной аллицином гибели клеток ( там же.).

Bat-Chen и др., Например, показали, что Nrf2 участвует в индуцированном аллицином апоптозе [106]. Это раскрывает «янусовое лицо» Nrf2 [107]: хотя Nrf2 в основном описывается как антиапоптотический фактор, регулирующий экспрессию антиапоптотических белков семейства Bcl-2, таких как Bcl-2 и Bcl-xL [108,109], Nrf2 также, по-видимому, при определенных обстоятельствах имеет проапоптотическую функцию ( там же, ). Также было показано, что киназы карты ERK1 / 2 находятся под влиянием аллицина в иммунных клетках; эти киназы также важны для индукции апоптоза аллицином [103, 110].

Хотя в этом параграфе дается только краткий обзор воздействия аллицина на раковые клетки, можно выделить некоторые основные факторы, на которые воздействует аллицин. Одной из проблем, усугубляющих клиническое применение аллицина, является его химическая нестабильность. Как только аллицин попадает в организм или, самое позднее, в систему кровообращения, он вступает в реакцию с доступными тиолами и, в частности, с большим количеством глутатиона, а также разлагается на другие соединения. Это делает заявку в качестве фармацевтической на данный момент маловероятной.Однако возможность использования чеснока в контексте нутрицевтики с пользой для здоровья не только для профилактики или лечения рака, но и для других медицинских областей, упомянутых здесь, остается привлекательной возможностью. Изощренной попыткой обойти проблему стабильности является связывание аллииназы с системой доставки и обеспечение стабильного субстрата аллиина, что позволяет продуцировать аллицин in situ в положении конкретного эпитопа. В этом отношении связывание аллииназы через антитела против раковых клеток успешно показало многообещающее доказательство принципа [111].

Allium — обзор | Темы ScienceDirect

11.2 Влияние термической обработки на формирование аромата

Allium

Растения Allium широко используются во всем мире в качестве овощей, специй и приправ. Многие виды продуктов Allium , такие как масла, порошки, соли, пасты и хлопья, используются в домах и на производстве в качестве пищевых ароматизаторов и приправ. По способам приготовления эти продукты можно разделить на следующие группы: сырые, сушеные, вареные, запеченные и жареные.Различия в способах приготовления могут привести к различным вкусовым характеристикам этих продуктов Allium .

Сообщалось, что предшественник ароматизатора, аллиин ( S -аллилцистеин S -оксид), превращается в аллицин, острый аромат, ферментом аллииназой, когда клеточная ткань этого вида разрушается (Stoll and Зеебек, 1951). Когда аллииназа дезактивируется кипячением или гомогенизацией до разрыва ткани, резкий запах не обнаруживается и аллиин не превращается в аллицин (Stoll and Seebeck, 1951; Ueda et al., 1990). Наряду с аллиином S -метилцистеин S -оксид, S — ( E ) -1-пропенилцистеин S -оксид и их предшественники, γ-глутамилалк- (ен) илцистеины, также могут превращаться в их алк (ен) илцистеин S -оксиды во время хранения (Lawson et al., 1991b; Lawson, 1992). При разрушении тканей эти оксиды алк (ен) илцистеина S могут ферментативно превращаться в родственные алк (ен) илтиосульфинаты, основные ароматические соединения в растениях Allium .Большинство этих тиосульфинатов, особенно аллицин, очень нестабильны и могут разлагаться или перегруппировываться с образованием сульфидных соединений, винилдитиинов или аджоенов, которые дают различные вкусовые ощущения (Block et al., 1986; Yu and Wu, 1989; Iberl et al. al., 1990; Lawson et al., 1991c; Lawson, 1992; Block, 1992).

Термическая обработка, такая как жарка, выпечка и микроволновое нагревание, является важным методом создания ароматов. Образование соединений со специфическим вкусом связано с различными типами применяемых термических обработок.Летучие вещества, образующиеся при различных условиях термической обработки лука-шалота, включая выпечку и жарку, сообщили Ву и Ву (1981). Основными ароматическими соединениями, обнаруженными в луковице-шалоте, являются метил-1-пропенилдисульфид, дипропилдисульфид, пропил-1-пропенилдисульфид и метилпропилтрисульфид (Wu et al., 1982). Масло из печеного или жареного лука-шалота содержало меньшее количество алкилпропенилдисульфидов и большее количество диметилтиофенов, чем масло из сырого лука-шалота. Сравнение относительных количеств серосодержащих летучих веществ в луке-шалоте показано в таблице 11.3.

Таблица 11.3. Сравнение относительного содержания серосодержащих летучих веществ в сыром и переработанном луке-шалоте

во фритюре 9065рис 9065рис 18.8 3,3 2,5 -Диметиофен
Соединения Содержание (%)
Сырье Сублимационная сушка Запеченная 9019 9018 Метантиол След След 0,1
Пропантиол 0,1 0,4 ​​ 0.1 0,5
(1-Пропенил) пропилсульфид 0,3 0,1 0,4 ​​
Диметилдисульфид 2,0 ​​ 0,1 Дисульфид 3,3 0,4 ​​908 Пропил-пропил 3,6 0,5 3,0 10,9
Дипропилдисульфид 4,2 5,1 3,4 4,5
метил4-пропен 2 — 9 1,9 0,4 ​​ 0,5
Метил- транс — (1-пропенил) дисульфид 5,1 2,1 0,6 0,8
9000 9pen-c-1 c-1 ) пропилдисульфид 2,8 9,2 1,4 0,7
транс — (1-Пропенил) пропилдисульфид 4,4 9,9 2,0 ​​ 2,0 ​​ 1,4 2,8 5,6
Метилпропилтрисульфид 19,9 3,7 15,3 12,9

1-пропил

1-пропил 9065

9,2 9,2
транс — (1-пропенил) пропил трисульфид 5,5 2,3 10,6 9,6
дипропи6 4,6 2,6 4,1
Этил-1- (метилтиопропил) дисульфид 6,4 3,1 3,1
Метил (1-1-сульфид 4,96-пропенил) 9020 9020 9020 14,4 Trace
3-метилтиофен Trace Trace 0,2
2,4-диметитиофен 9065 9065 9065 Trace 0.2 Trace 0,5 1,7
3,4-диметилтиофен 1,4 3,3 3,9 11,7

© 1981, Wu, 1981,

(Ссылка: Wu, 1981,

)

Ю и др. (1993) сравнил летучие соединения из обжаренных во фритюре, нагретых в микроволновой печи и запеченных в духовке ломтиков чеснока. Всего в этом исследовании было идентифицировано 41 летучие соединения. Эти летучие соединения можно разделить на четыре группы: (1) ациклические серосодержащие соединения, которые можно дополнительно разделить на тиоловые, моносульфидные, дисульфидные и трисульфидные соединения с метильной, аллильной, 1-пропенильной и пропильной группами, присоединенными к атомы серы; (2) циклические серосодержащие соединения, такие как 2,5-диметилтиофен, 2-винилтиофен, 1,2-дитиациклопентан, 3-винил-4H-1,2-дитиин и 2-винил-4H-1,3- дитиин; (3) азотсодержащие соединения, такие как пиридин, 2-метилпиридин и 2-метил-5-этилпиридин, которые содержат один атом азота в ароматическом кольце и 2,3-диметил-, 2,5-диметил-, 2, 6-диметил-, этил- и триметилпиразин, которые содержат два атома азота в ароматическом кольце; (4) кислородсодержащие соединения, такие как ацетальдегид, аллиловый спирт, 2-метил-2-бутеналь и 4-гептеналь.Более поздние исследования предшественников ароматизатора чеснока показали, что наблюдались только метильные, аллильные и 1-пропенильные группы (Lawson et al., 1991a-c; Lawson and Hughes, 1992; Lawson, 1992; Block, 1992; Block et al. ., 1992а, б). В этих исследованиях не было обнаружено пропильных групп.

Однако пропилсульфид, аллилпропилсульфид, метилпропилдисульфид и аллилпропилдисульфид были обнаружены в жареном и печеном чесноке. В этих различных термически обработанных образцах чеснока наблюдались разные выходы летучих соединений.Эта разница является наибольшей для образцов чеснока, обработанных маслом и запеченных. Считалось, что помимо их вклада в процесс создания аромата, жарка и выпечка также влияют на потерю аромата. Состав основных летучих соединений, обнаруженных в чесноке, показан в Таблице 11.4. Было обнаружено, что диаллилдисульфид и диаллилтрисульфид являются доминирующими соединениями в печеном и запеченном в микроволновой печи чесноке. Диаллилсульфид, метилаллилтрисульфид и метилаллилдисульфид также были основными соединениями печеного чеснока.Было обнаружено, что ароматические композиции печеного и запеченного в микроволновой печи чеснока очень похожи на ароматические композиции чесночного масла, приготовленного из ломтиков чеснока. Однако кислородсодержащие и азотсодержащие соединения не были обнаружены в пробах экстрагированного чесночного масла. Диаллилдисульфид снова был доминирующим летучим соединением в обжаренных, приготовленных в масле и микроволновых образцах чеснока. Кроме того, было обнаружено, что диаллилсульфид, метилаллилдисульфид, метилаллилтрисульфид, винилдитиины и аллиловый спирт являются важными летучими соединениями в этих обработанных маслом образцах чеснока.В отличие от экстрагированных масел, в этих нагретых на масле образцах чеснока было обнаружено значительное количество кислородсодержащих и азотсодержащих соединений.

Таблица 11.4. Состав некоторых важных летучих соединений в образцах чеснока

4 трисульфид диаллил 9019 3,31 9020 9018
Состав (%)
Соединение A B C D E
5,96 11.45 5,28 3,71
Дисульфид диаллила 49,08 35,13 28,76 41,63 45,81
Метилаллилсульфид 0,81 3,28 3,76 0,51 0,59
Метилаллилдисульфид 10.12 12,07 9,34 2,69 3,01
Метилаллилтрисульфид 6,27 3,44 3,31 3,85 3,85 9020 3,99 0,51 1,17
Винилдитиины 11,88 11,07 14,66 1,09 1,05
Азотсодержащие соединения 9020.43 1,39 3,71 0,05 0,11
Кислородсодержащие соединения b 0,35 0,28 0,44 0,11
8,12 15,73 3,53 4,19

A = жареный чеснок; B = приготовленный в масле чеснок; C = жареный в микроволновой печи чеснок; D = печеный чеснок; E = Чеснок, запеченный в микроволновой печи.

После нарезания чеснока часть его предшественников, генерирующих аромат, включая аллиин и дезоксиаллиин, превращается в тиосульфинаты (Stoll and Seebeck, 1951; Block et al., 1992a, b; Block et al., 1993). Однако бланшированные зубчики чеснока сохраняют большую часть своих предшественников аромата. Yu et al. (1994d) сравнил летучие соединения из бланшированных, обжаренных бланшированных и запеченных бланшированных ломтиков чеснока. Бланшированный чеснок, приготовленный в этом исследовании, имел отчетливый вкус приготовленного попкорна со сладким и слегка острым чесночным характером.Жареные бланшированные ломтики чеснока обладали типичным ароматом жареного чеснока, но не обладали остротой сырого чеснока или серными нотками сушеного на воздухе чеснока, которые наблюдались в жареных неотбеленных ломтиках чеснока. Запеченные бланшированные ломтики чеснока обладали типичным привкусом печеного чеснока, но также не обладали привкусом серного высушенного на воздухе чеснока, характерного для печеного неотбеленного чеснока. Сравнение выходов летучих соединений, образующихся в образцах чеснока в этом исследовании, показано в таблице 11.5. Летучие соединения, идентифицированные в этих образцах чеснока, можно сгруппировать следующим образом: (1) те, которые образуются в результате термического разложения нелетучих предшественников ароматизатора чеснока; (2) те, которые образуются в результате теплового взаимодействия сахаров и нелетучих предшественников ароматизатора чеснока; (3) те, которые образуются в результате теплового взаимодействия липидов и нелетучих предшественников ароматизатора чеснока; и (4) те, которые образуются в результате теплового взаимодействия сахаров, липидов и нелетучих предшественников ароматизатора чеснока.Дисульфидные соединения являются основными соединениями группы (1), в то время как различные соединения пиразина в основном встречаются в группе (2). Некоторые бензольные соединения, 2,4-декадиеналь и некоторые пиридины возникают в результате тепловых взаимодействий группы (3).

Таблица 11.5. Сравнение летучих соединений, образующихся в печеном бланшированном чесноке (BBG), обжаренном бланшированном чесноке (FBG) и бланшированном чесноке (BG)

Соединение Количество, ppm
BBG BBG
Соединения, полученные в результате термического разложения нелетучих предшественников ароматизатора чеснока 34.68 138,66 8,07
Соединения, образованные в результате теплового взаимодействия сахаров и нелетучих предшественников ароматизатора чеснока 1,79 2,88 0,00
Соединения, образующиеся в результате термического взаимодействия липидов-предшественников ароматизаторов и нелетучих компонентов чеснока 3,43 5,57 0,00
Соединения, образующиеся в результате теплового взаимодействия сахаров, липидов и нелетучих предшественников ароматизатора чеснока 0.00 0,61 0,00
Всего 39,90 147,72 8,07

Остановить ржавчину чеснока до ее начала (и что делать, если она слишком поздно) — Garden Betty 9

После особенно дождливой и унылой весны, за которой последовал Мэй Грей (предшественник июньского мрака на западном побережье), на небольшом участке моих растений чеснока начали появляться белые и желтовато-оранжевые пятна на листьях.

Пятнышки усилились, распространились на соседние растения чеснока и вскоре заразили целые листья, в результате чего некоторые из них быстро увяли и отмирали.Я даже заставил болезнь поглотить все растение, но, к счастью, время было близко к уборке урожая, и луковица чеснока выжила.

Возможно, вы видели это и на других растениях: лук, лук-порей, лук-шалот, чеснок и даже кукуруза, пшеница, сахарный тростник и лимонник подвержены этой болезни.

Но в этом посте мы сосредоточимся на типе ржавчины, который чаще всего встречается в домашнем огороде: чесночной ржавчине.

Что такое чесночная ржавчина?

Ржавчина — это грибковое заболевание, поражающее чеснок, но также оно может поражать других членов семейства луковых, включая дикие луки и луковые растения.

Слово ржавчина на самом деле относится к целому семейству грибов, поражающих широкий спектр видов растений, и это одна из самых страшных и широко распространенных грибковых болезней в саду.

Лук обычно поражается спорами Puccinia allii , неумолимого гриба, который переносится ветром и дождем (а также при поливе над головой, например, при дождевании, или при ручном поливе, из-за которого вода брызгает на соседние растения). Это означает, что инфекция ржавчины в одной части сада может поразить чеснок (или другие луки) в другой части, что затрудняет ее сдерживание.

Но это не всегда так. Исследования показали, что разные сорта ржавчины, похоже, имеют разные предпочтения в отношении культур в одних и тех же местах.

Например, исследование Калифорнийского университета показало, что P. allii инфицировали чеснок, лук и чеснок в штате, но не порей, слоновий чеснок или лук-шалот. Тогда как в Великобритании ржавчина чаще ассоциируется с луком-пореем.

Ранние признаки ржавчины начинаются с небольших белых или желтых пятнышек, которые легко не заметить.По мере распространения грибка пятна превращаются в оранжевые пятна овальной или ромбовидной формы.

Со временем эти пятна становятся более темно-оранжевыми или черными пустулами (выступами), что указывает на повторное заражение ржавчиной в том же сезоне.

Тяжелый случай чесночной ржавчины, особенно в начале сезона, вызывает пожелтение и увядание листьев и ограничивает развитие луковиц.

Ржавчина — облигатный паразит; то есть он может выжить только на живой растительной ткани (подобно омеле).Он также самовлюблен, что означает, что он завершает весь свой жизненный цикл на одном хосте. Таким образом, пока он питается своим хозяином, он не убивает его (зараженный урожай). Это просто снижает жизнеспособность растений.

Ржавчина завершает несколько циклов образования спор за один вегетационный период и может либо перезимовать на добровольных посевах, либо произвести спящие споры, которые переживают зиму и ждут, пока новые хозяева заразят.

Можно ли есть чеснок с ржавчиной?

Чеснок, пораженный ржавчиной, все еще съедобен (и вкусен), и, если инфекция не была серьезной, вы должны получить луковицу приличного размера во время сбора урожая.Нет необходимости собирать чеснок преждевременно, если только все растение не станет коричневым и мертвым. (Как мертвых мертвых, а не «готовых и созревших» мертвых.)

Подробнее: Как понять, когда собирать чеснок

Правдивая история: Однажды у меня был чеснок, который был так сильно заражен, что мне пришлось срезать почти все его листья, чтобы предотвратить распространение. Все, что осталось, — это здоровый зеленый стебель и ярко-зеленый ирокез, которые продержались следующие три недели до урожая.Под почвой я обнаружил луковицу среднего размера.

Я не могу сказать наверняка, продолжала ли луковица развиваться после резкой стрижки, но не было ничего плохого в том, чтобы оставить ее в земле.

Ниже приводится сравнение здоровой головки чеснока с незначительной ржавчиной в середине весны и чеснока, сильно зараженного зимой. Здоровый чеснок такого же размера или даже больше, чем мой здоровый урожай, а зараженный чеснок заметно меньше.

Хотя низкорослый чеснок давал все меньше и меньше зубчиков, они все же были твердыми и ароматными и не отличались друг от друга (кроме небольшого размера и довольно симпатичного — я обнаружил, что они идеального размера, чтобы бросить целиком в жаркое).

Луковые растения, зараженные ржавчиной, обычно также образуют более мелкие луковицы, но в остальном их можно есть (просто выбросьте зараженные листья, прежде чем лечить лук). То же самое и с луком-пореем, у которого могут образоваться более тонкие стебли, если растение сильно поражено грибком.

Лук, выращиваемый в основном для получения листьев, например зеленый чеснок, зеленый лук и шнитт-лук, можно есть только в том случае, если растения собирают сразу после появления ржавчины. На этом раннем этапе зараженные листья можно выбросить в мусор, а здоровые и безупречные листья можно использовать на кухне.

Как хранить чеснок или лук с ржавчиной

Если урожай чеснока или лука сильно заражен ржавчиной во время сбора урожая, листья следует обрезать, оставив на луковице от полдюйма до дюйма стебля, чтобы не допустить проникновения других грибков или бактерий.

Выбросьте инфицированные листья в мусорное ведро или в мусорное ведро во дворе. (Не компостируйте зараженные листья, если у вас нет подходящей горячей компостной кучи, которая нагревается как минимум до 140 ° F, чтобы убить патогены.)

После того, как ржавые листья будут удалены, продолжите процесс полного лечения с чесноком и луком и храните их как обычно.

Связано: 7 секретов сбора, обработки и хранения лука

Как обработать ржавчину на растениях органическими средствами

К сожалению, не существует надежных средств контроля за органической обработкой ржавчины.

Домашние средства (с неоднозначными результатами) можно найти в Интернете, но, честно говоря, садовник мало что может сделать, когда образуется чесночная ржавчина.

Единственный способ полностью избавиться от грибка — это срезать листья, как только начнут появляться первые белые или желтые пятна. Вы добьетесь наибольшего успеха, если будете ежедневно проверять свои растения зимой и весной, чтобы вовремя заразиться инфекцией.

Выбросьте зараженные листья в мусорную корзину (, а не в мусорное ведро), вымойте руки и одежду и продезинфицируйте секатор, чтобы предотвратить распространение грибка на другие растения.

Читать далее: Станция для инструментов DIY: самый быстрый способ чистки садовых инструментов

Даже после удаления инфицированных листьев стебель чеснока должен продолжать фотосинтез и передавать энергию луковице.

Простые способы уменьшить или предотвратить аллиевую ржавчину

Когда дело доходит до луковой ржавчины, вы в значительной степени зависите от погоды, но есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы предотвратить ее:

  • Грибок процветает в прохладную погоду, при слабом солнечном свете и высокой влажности.Если вы живете в таком климате или у вас был очень влажный / серый сезон, не поливайте растения в конце дня и особенно избегайте полива листьев, если они не успевают высохнуть до вечера.
  • Используйте капельное орошение, чтобы поливать только корневую зону ваших растений и минимизировать сносы или брызги воды.
  • Выращивайте чеснок и лук в наиболее солнечном месте и оставляйте достаточно места между растениями, чтобы воздух мог циркулировать среди листвы.
  • Удобряйте достаточно, но не чрезмерно.Было обнаружено, что чрезмерное внесение азота (которое приводит к пышному росту листвы) делает растения лука более восприимчивыми к инфекциям ржавчины.
  • Чередуйте посевы и не выращивайте чеснок, лук, лук-порей и другие виды лука на тех же территориях, где ржавчина появилась в предыдущие три года на любых культурах лука.
  • Если какая-либо часть вашего сада была сильно заражена ржавчиной, удалите и выбросьте все добровольные луки, которые появятся в следующем сезоне.

Даже если в этом сезоне ваш урожай поражен ржавчиной чеснока, еще не все потеряно — вы все равно можете использовать зубчики в качестве семян чеснока в следующем сезоне.Исследование, проведенное Калифорнийским университетом, показало, что семена чеснока, взятые из зараженных ржавчиной растений, не вызывают ржавчины в новом урожае.

Просто выберите самые большие дольки из сливок с правильно высушенных и хранимых головок чеснока и попробуйте еще раз в этом году!

Другие сообщения, которые могут оказаться полезными:

Это сообщение обновлено на основе статьи, которая изначально была опубликована 11 июля 2011 года.

Исследования лука и чеснока в Ливерпульском университете

HOME

БИОСИНТЕЗ

АНАЛИЗ

БОЛЕЗНЬ

ЛУК СЛАДКИЙ

ИЗДАНИЯ

Финансирование

Научные публикации о луке и чесноке

Джонс, MG.Глава 8: Биосинтез ароматизатора летучей серы Соединения в Химия и биология летучих веществ, изд. А. Херрманн, Wiley (2010).

Джонс, MG. Глава 5: Формирование овощного аромата в Фруктовый и овощной ароматизатор (ред. Б. Бркнер и С. Г. Вилли), Woodhead Publishing, Кембридж, стр. 71-102 (2008).

Джонс, М.Г., Коллин, Х.А., Трегова, А., Труман, Л., Браун, Л., Косстик, Р., Хьюз, Дж., Милн, Дж., Уилкинсон, MC., Tomsett AB. и Томас Б. (2007) Приглашенный мини-обзор: Биохимический и физиологический генезис аллиина в чесноке. Наука и биотехнология лекарственных и ароматических растений 1 21-24.

Hughes, J., Collin, H.A., Tregova, A., Tomsett, A.B., Cosstick R., and Jones, M.G. (2006) Влияние низкой температуры хранения на некоторые из предшественников ароматизатора в растительных продуктах питания чеснока (Allium Sativum) для питания человека 61 81-85.

J Hughes, A. Tregova, AB Tomsett, MG Jones, R Cosstic и HA Collin (2005) Синтез предшественника вкуса, аллиина, в тканевых культурах чеснока.Фитохимия 66 187 — 194.

T Crowther, HA Collin, B. Smith, AB Tomsett, D. OConnor и MG Jones (2005) Оценка вкуса свежего сырого лука с помощью вкусовых панелей и анализ предшественников вкуса, пирувата и сахаров. Journal of the Science of Food and Agriculture, 85 112 — 120.

Некоторые из наших работ мы представили на Четвертый международный симпозиум ISHS по съедобным Alliaceae (Alliums 2004) в Пекине, 21-26 апреля 2004 г. Он был опубликован в 2005 г. в серии книг Acta Horticulturae, том 688, Труды IV Международного симпозиума по съедобным Alliaceae, стр.165-172 (ред.) L Guangshu

Краткий отчет о встрече Alliums 2004 был опубликован в «Луковом мире» в июле / августе 2004 года.

Collin, HA. (2004) Чеснок и сердечно-сосудистые заболевания. из Функциональное питание, диета, сердечно-сосудистые заболевания и диабет. редакторы А. Арнольди и Ф. Доддс. Издательство Woodhead Publishings, Великобритания.

Мы представили некоторые из наших работ на сессии «Метаболизм серы в растениях — интегрирующая сложность» на собрании Общества экспериментальной биологии в Хериот-Ватт, Эдинбург, 29 марта — 2 апреля 2004 г.Резюме этого выступления было опубликовано в сравнительной биохимии и физиологии, часть A (2004), том 137, страница S236. Обзор, дающий предысторию беседы, появился в Журнале экспериментальной ботаники (см. Ниже).

MG Jones, J Hughes, A. Tregova, J Milne, AB Tomsett и HA Collin. (2004) Биосинтез предшественников вкуса лука и чеснока. Журнал экспериментальной ботаники 55 (404): 1903-1918

MA Haq, HA Collin, AB Tomsett и MG Jones (2003). Обнаружение Sclerotium cepivorum в растениях лука с использованием праймеров для ПЦР.Физиологическая и молекулярная патология растений 62 (3): 185 — 189

Хавей MJ, Cantwell M, Jones MG, Jones RW, Schmidt NE, Uhlig J, Watson JF, Yoo KS. (2002) Существуют значительные различия между лабораториями, измеряющими качественные характеристики лука репчатого. Hortscience 37 (7): 1086-1087

Мы представили нашу работу на британской конференции по луку и моркови «Вкус и здоровье» в ноябре 2001 и 2003 гг. В 2001 г. д-р Хэмиш Коллин рассказали о «Понимании вкуса», и мы также представили плакат с описанием работы над луком в Ливерпульском университете на обеих конференциях.

Мы представили свою работу на 3-м Международный симпозиум по съедобным луковичным (Alliums2000) в Афинах, Джорджия, США, ноябрь 2000 г.

уль-Хак, Массачусетс, Джонс, М.Г., Томсетт, А.Б. и Коллинз, HA (1998). Эффект белой гнили лука на активность фермента аллииназы. Плакат на Ежегодном собрании SEB, Йорк

Эдвардс, SJ, Бриттон Дж. И Коллин Х.А. (1994). Биосинтетический путь сульфоксидов S-алк (ен) ил-L-цистеина (предшественников ароматизаторов) в вид Allium .Культура растений, клеток, тканей и органов 38 181-188

Эдвардс SJ, Маскер Д., Коллин HA и Бриттон G (1994). Анализ Сульфоксиды S-алк (ен) ил-L-цистеина (предшественники ароматизаторов) из видов Allium методом высокоэффективной жидкостной хроматографии. Фитохимический анализ 5 4-9

Collin HA и Britton G (1993) Производство ароматизаторов в тканевых культурах лука. В: Биотехнология и сельское и лесное хозяйство, том 15. Лекарственные и ароматические растения III (изд. YPS Bajaj) Springer-Verlag, стр. 23-40

Коллин Х.А., Маскер Д. и Бриттон Г. (1989).Отделение аромата прекурсоры в луке. В: 2-й Международный симпозиум начальных и Вторичный метаболизм культур растительных клеток (ред. WGW Kurz & F Констебль) Springer-Verlag pp 475-485

Коллин Х.А. и Маскер Д. (1988). Соединения лука. В: Клеточная культура и Соматическая клеточная генетика растений, том 5, Фитохимические вещества в клеточных культурах (редакторы И.К. Васил и Ф. Констебль) Academic Press, стр. 475-439

Collin HA (1988).Ароматизаторы. В: Культура клеток и соматические клетки Генетика растений, том 5, Фитохимические вещества в клеточных культурах (ред. И.К. Василь). И Ф. Констебль) Academic Press, стр. 569-585

Маскер Д., Бриттон Г. и Коллин Х.А. (1988). Влияние пиклорама на биосинтез предшественника ароматизатора в каллусных культурах Allium cepa (L). В: Манипулирование вторичным метаболизмом в культуре (ред. Р. Робинс). И М. Роудс) CUP, стр. 177-186

Что такое зародыш чеснока и нужно ли его удалять?

Мой муж, Хэм, работает поваром.Он гордится тем, что я считаю совершенно бесполезными навыками *, например, умением складывать идеальные филе мороженого друг на друга или превращать картофель в семигранный картофель. Поэтому, когда я вижу, как он осторожно вытаскивает ростки из каждого зубчика чеснока, я просто предполагаю, что это его расстройство.

* Честно говоря, он тоже признает, что многие из них совершенно бесполезны.

Либо это? Действительно ли необходимо удалять зародыши чеснока — это предложение, которое легко проверить.Итак, вооруженный достаточным количеством чеснока, чтобы очистить улицы Трансильвании, я отправился с единственной целью: Доказать его неправоту. *

* И чтобы узнать правду — потому что, знаете, оно там.

Я подождал до лета, когда у меня будет доступ как к свежему, молодому чесноку с фермерского рынка, так и к старым сухим головкам из супермаркета. Затем я использовал их как с зародышами, так и без них, в приготовленных и сырых аппликациях. Проведя в офисе несколько острых вкусовых тестов, результаты не могли быть более однозначными: Да, мой муж прав…в основном. (Только не говори ему, что я так сказал.)

Следует ли удалять зародыши чеснока?

Вот краткий ответ

  • Молодой чеснок обладает полным, ярким и округлым чесночным вкусом, который все дегустаторы единодушно предпочитали как в сыром, так и в приготовленном виде. Не было значительной разницы между молодым чесноком с удаленными зародышами и без них
  • Старый чеснок с неповрежденными зародышами воспринимался как чрезвычайно острый и резкий в сыром виде и едкий — даже слегка подгоревший — в приготовленном виде.

Вердикт:

  • Если у вас есть хорошие молодые фермеры, продают чеснок, одичал и освободите и оставьте зародыш внутри, но стоит потратить дополнительное время, чтобы удалить зародыш из старых головок.

А вот и все мельчайшие подробности:

Праймер для короткого и сладкого чеснока

Чеснок относится к семейству allium вместе со своими острыми родственниками луком и луком-пореем. Несмотря на то, что чеснок легко найти круглый год, он сезонный, его урожай с конца лета до поздней осени.

Почти весь культивируемый чеснок размножается бесполым путем, и его выращивают путем посадки гвоздики в землю. Зародыш чеснока находится в небольшой полости в центре каждого зубчика чеснока * и по сути является будущим чесночным растением — своего рода «предшественником» чеснока. (Если вас интересуют другие забавные факты о чесноке, книга «Чеснок и другие луковицы: знания и наука» Эрика Блока полна таких драгоценных камней, как этот: «Запрещено есть лук во время посещения церкви в Бердонвилле, штат Вермонт.”)

* Ну не вся гвоздика. В каждой головке чеснока может быть несколько стерильных зубчиков, но я не хотел втирать их. I

Зубчики чеснока ботанически называются почек хранения . Более конкретно, высушенная внешняя оболочка зубчика чеснока называется защитным листом , в то время как совокупность цепочек фруктозы, составляющая зубчик чеснока, на самом деле представляет собой набухший запасной лист . Внутри этого листа молодой росток, надежда на будущее, зародыш чеснока.Если посадить зубчик чеснока, из него вырастет новая головка.

Зародыш состоит из крохотного будущего стебля и листочка. По мере роста зародыша использует запасы крахмала в запасном листе (то есть в окружающей гвоздике) для получения энергии, прорастая через почву. Затем росток растет, добавляя листья вокруг себя, как лук-порей или лук на ранних стадиях развития. Основания внутренних листьев вздуваются, на каждом из них по три-пять зубчиков.

После того, как чеснок собран, он проходит процесс отверждения, при котором головки хранятся в хорошо вентилируемом сухом хранилище в течение примерно двух недель.Во время этого процесса отверждения чеснок теряет до 20% своей первоначальной влажности и становится более насыщенным. Свежий чеснок, прямо из земли, на самом деле довольно мягкий. Чеснок не становится острым до тех пор, пока он не затвердеет, и повар не вскроет его клетки.

Помните, как я сказал, что чеснок сезонный? Что ж, чеснок, собранный летом и осенью, хранится в холодильнике в атмосфере азота в течение нескольких месяцев, что делает его доступным круглый год. Чем больше времени прошло с момента сбора урожая, тем больше влаги теряется из каждой гвоздики, тем сильнее усиливается вкус гвоздики, а ростки становятся крупнее и отчетливее.

Если разделить недавно собранный зубчик чеснока пополам, зародыш будет едва заметен в виде нечеткой слизистой оболочки внутри полости зубчика. Купите в январе головку чеснока и расколите зубчик, и вы, скорее всего, найдете толстый зеленый росток в центре. Это потому, что ваш январский чеснок, скорее всего, был собран в сентябре и все эти месяцы хранился на складе *.

* Хотите повод не хранить чеснок в холодильнике? Низкие температуры в холодильнике могут вызвать преждевременное прорастание чеснока, из-за чего чеснок в сентябре будет по вкусу похожим на январский.

Что делать с этой съемкой, какое-то время обсуждалось поварами. Некоторые настаивают на том, чтобы вытащить его, утверждая, что он оставляет резкий и острый вкус. Другие считают, что это необходимо только для сырых продуктов, где вкус зародышей будет более выраженным. А некоторые повара считают, что у зародыша совсем нет резкого вкуса; они утверждают, что, поскольку зародыши — это всего лишь молодой чеснок, они такие же нежные и мягкие, как и только что собранные.

Какая сторона права? Что ж, мы уже знаем, но давайте выясним, почему:

Проверка того, влияет ли использование зародышей чеснока на вкус

Подождав до лета для тестирования, я смог воспользоваться тем золотым чесночным часом, когда одновременно доступны как недавно собранный, так и чеснок прошлого сезона.Я разделил новый и старый чеснок на две тестовые группы и разделил их на «с ростками» и «без». Молодой чеснок еще не развил свои зародыши, поэтому вместо этого я вырезал полость, где зародыш в конечном итоге мог развиться, с помощью турне-ножа.

Я хотел проверить разницу во вкусе между приготовленными и сырыми аппликациями, поэтому из каждого набора чеснока я приготовил и тоум, и томатный соус. Рецепт тум по умолчанию требует очищенного от зародышей чеснока, но я сделал партию с чесноком и без него.Для томатного соуса я вдвое увеличил количество чеснока, предусмотренного в рецепте, в надежде на более четкие вариации. В итоге у меня осталось восемь образцов для дегустации.

До этого теста я никогда особо не задумывался о сезонности чеснока, но, просто очистив зубчики — даже до вкусовых тестов, — я уже обнаружил явные различия между новым и старым урожаями. Свежий чеснок с фермерского рынка был липким и влажным, что делало его исключительно ароматным, и его было сложно чистить.

Результаты

Партии тум и томатного соуса, приготовленные из чеснока нового урожая, были всеобщим фаворитом всех дегустаторов, выбивая старый чеснок во всех формах, с зародышем и без него. Не было значительной разницы между свежим чесноком с зародышем и без него, что неудивительно, учитывая, что у них изначально не было большого количества зародышей.

Что меня поразило, так это то, насколько значительными были различия во вкусе между двумя образцами чеснока старого урожая.Тум, сделанный из более старого чеснока с его зародышами, был резким и острым, похожим на васаби или хрен. Однако тум, сделанный из старого чеснока, у которого были удалены зародыши, был таким же чесночным, но без того неприятного тепла.

Я ожидал, что томатный соус с длительным временем кипения не будет отличаться во вкусе старого чеснока с зародышем и без него, но все дегустаторы смогли определить томатный соус и тум из старого чеснока с целыми зародышами. как неполноценный.Хотя чеснок не подгорел, пара дегустаторов даже сочла соус резким и горьким.

Итак, теперь, когда я все это знаю, собираюсь ли я начать извлекать зародыш из старых зубчиков чеснока? Может быть — если я помню, — а моего мужа нет рядом. Я думаю, что это суетливо, и я не возражаю против лишней жары (и в этом вся проблема гордости).

Также стоит отметить, что я проверял крайности: новые головы с свежим лицом и только что попадали на рыночные прилавки, против старых голов, стряхнувших пыль после длительного нахождения на коммерческом хранении.Есть целый год, когда микроб постепенно растет, поэтому существует скользящая шкала важности его удаления.

Но я всегда буду обращать внимание на то, когда собирают урожай чеснока, и максимально использовать его, когда они молоды. Возможно, самый большой вывод из этого тестирования — насколько глубоко и полно ароматизирован недавно собранный чеснок, особенно по сравнению с более старыми продуктами, которые хранились в коммерческих хранилищах. Он полон чесночного вкуса, но более сладкий и без такой резкой резкости, которая, как я ранее предполагал, является качеством, присущим всему чесноку.

Отныне я перестану думать о лете как о сезоне сочных ягод и ярких перцев. Лето — пора чеснока. Давайте все упакуем наши пляжные сумки и корзины для пикника, полные голов — на фермерский рынок!

Бесплатный аудиоподкаст для любителей садоводства

  • 7 сентября 2021 г. Комментарии (0) Общее садоводство, Подкаст

    https: // traffic.libsyn.com/secure/maritimegardern/MG114.mp3Подкаст: Воспроизвести в новом окне | СкачатьПодписка: Apple Podcasts | RSSВ этом выпуске я продолжаю обсуждение с доктором Анной Лихтенвалнер многочисленных забот, забот и прелестей содержания кур; будь то яйца, мясо или простая радость от их причудливой …

    Кликните сюда »
  • 7 августа 2021 г. Комментарии (0) Общее садоводство, Подкаст, Без рубрики

    https: // traffic.libsyn.com/secure/maritimegardern/MG113.mp3Podcast: Воспроизвести в новом окне | СкачатьПодписка: Apple Podcasts | RSSВ этом выпуске я разговариваю с доктором Энн Лихтенвалнер из Университета штата Мэн в Ороно о выращивании цыплят. Анн Лихтенвалнер — ветеринар и исследователь в Университете …

    Кликните сюда »
  • 3 июля 2021 г. Комментарии (0) Подкаст, Без рубрики

    https: // traffic.libsyn.com/secure/maritimegardern/MG112.mp3Подкаст: Воспроизвести в новом окне | СкачатьПодписка: Apple Podcasts | RSSВ этом выпуске Ники Джаббур рассказывает нам все, что нам нужно знать о контейнерном садоводстве. Ники Джаббур — отмеченный наградами автор бестселлеров четырех книг, в том числе «Круглый год» …

    Кликните сюда »
  • 6 июня 2021 г. Комментарии (0) Подкаст

    https: // traffic.libsyn.com/secure/maritimegardern/MG111.mp3Podcast: Воспроизвести в новом окне | СкачатьПодписка: Apple Podcasts | RSS Я держу большой сад с множеством грядок, и я изо всех сил стараюсь чередовать то, что выращиваю на этих грядках каждый год — но есть некоторые гуру садоводства, которые утверждают, что севооборот не нужен …

    Кликните сюда »
  • 1 мая 2021 г. Комментарии (0) Подкаст

    https: // traffic.libsyn.com/secure/maritimegardern/MG110.mp3Подкаст: Воспроизвести в новом окне | СкачатьПодписка: Apple Podcasts | RSSЭто начало мая, и все задаются вопросом, достаточно ли хороша их почва для наступающего вегетационного периода! К счастью, у нас есть автор, педагог, мастер-садовник, ученый и …

    Кликните сюда »
  • 3 апреля 2021 г. Комментарии (0) Подкаст

    https: // traffic.libsyn.com/secure/maritimegarden/MG109.mp3Подкаст: Воспроизвести в новом окне | СкачатьПодписка: Apple Podcasts | RSSВ этом выпуске подкаста «Морское садоводство» Стефан Собковяк присоединяется к нам, чтобы обсудить пермакультуру и то, как он использует ее в своем саду. Фермер, пермакультуралист, педагог, биолог, …

    Кликните сюда »
  • 6 марта 2021 г. Комментарии (1) Подкаст, Без рубрики

    https: // traffic.libsyn.com/secure/maritimegardern/MG108.mp3Podcast: Воспроизвести в новом окне | СкачатьПодписка: Apple Podcasts | RSSВ настоящее время в моде сады из соломенных тюков. Кажется, людям нравится этот, казалось бы, простой способ выращивать овощи в тюках соломы — но разве это все, что нужно? …

    Кликните сюда »
  • 7 февраля 2021 г. Комментарии (0) Подкаст

    https: // traffic.libsyn.com/secure/maritimegardern/MG107.mp3Podcast: Воспроизвести в новом окне | СкачатьПодписка: Apple Podcasts | RSSЭто начало февраля, и в это время года многие из нас действительно начинают думать о приближающейся весне и о том, какую форму примет сад в этом году. В этой серии я говорю о …

    Кликните сюда »
  • 2 января 2021 г. Комментарии (0) Подкаст

    https: // traffic.libsyn.com/secure/maritimegardern/MG106.mp3Подкаст: Воспроизвести в новом окне | СкачатьПодписка: Apple Podcasts | RSSВ этом выпуске я говорю о том, почему так же важно развивать свои знания и навыки на кухне, как и в саду. Каждый год мы, садоводы, используем свои знания и умения …

    Кликните сюда »
  • 6 декабря 2020 Комментарии (0) Подкаст

    https: // traffic.libsyn.com/secure/maritimegardern/MG105.mp3Подкаст: Воспроизвести в новом окне | СкачатьПодписка: Apple Podcasts | RSSВ этом подкасте я возвращаю Дэйва Доггетта — моего первого соведущего подкаста — и мы говорим о том, как прошел этот год для шоу, как оно будет в следующем году и …

    Кликните сюда »
  • Сбор урожая ранней весной — питомник Рассела

    Выращивание собственных овощей стало нашим увлечением.Кто знал, что в третьем тысячелетии нашей эры городские жители толпами возвращаются на землю и выращивают пищу на задних дворах? В былые времена мы думали, что он принесет только высокие технологии и летающие машины. Что ж, это принесло многое из этого, но по разным причинам люди ищут более безопасную и питательную пищу, и лучше всего начать с наших собственных садов.

    Один из лучших способов сделать это — заставить сад работать круглый год, а не только летом. Этой зимой на моем заднем дворе выросло больше питательных веществ, чем когда-либо прежде.Зима? Да, зимой.

    Я уже несколько месяцев собираю мангольд, шпинат, капусту и пурпурную брокколи. Мы закончили лук-порей в январе. Я показал вам фотографии моих озимых культур во время снегопада в январе, и сейчас время сбора урожая находится на пике. Вот как выглядели мои растения мангольда незадолго до наступления теплых дней.

    Мангольд перед весенним всплеском роста

    Мангольд — деликатес почти круглый год, так как его можно сажать сейчас, есть все лето, затем пережить зиму и дать последний всплеск роста, прежде чем в следующем году начать все заново со свежими растениями.Теперь он больше и пышнее; Я просто продолжаю срезать листья с внешней стороны, позволяя центральному новообразованию увеличиваться в размерах.

    Капуста наслаждалась всю зиму, а с приходом весны она начала давать цветы, что, конечно же, привело к появлению семян. Цветы невероятно привлекательны для полезных насекомых, поэтому я позволю некоторым из них раскрыться, но большинство из них собирают и обрабатывают легким паром… Очень вкусно!

    Кале начинает цвести

    Я обычно выращиваю Lacinato Kale, черные морщинистые листья очень питательны и вкусны.Знаете ли вы, что Lacinato Kale является первоначальным предшественником всей капусты? Я нашел много отличных рецептов с использованием капусты, и в этом году я буду выращивать и другие сорта.

    Я посеял семена шпината в сентябре в большой пластиковый горшок и поставил горшок в свою оранжерею, чтобы посмотреть, как там у них. Я держу теплицу чуть выше нуля, так как я храню там свои эониумы на зиму, и они не переносят морозы. Семена шпината как бы томились, так как были посажены слишком поздно, чтобы показать какой-либо рост до наступления зимы.Однако, как только в феврале дни стали удлиняться, я заметил, что шпинат дает сочный рост нежных сочных листьев, и теперь собираю его еженедельно. В этом году я начну раньше и получу хороший урожай. Одна вещь, которую следует знать о шпинате, заключается в том, что он закладывает семена в соответствии с продолжительностью дня, поэтому независимо от того, что вы делаете, он всадит семена в июне. Это еще один повод выращивать его осенью и зимой.

    Фиолетовая прорастающая брокколи — удивительное растение. Это двухлетний период, то есть он начинает расти в течение одного года, перезимовывает, затем дает урожай и идет на посевы на второй год.Мы сажаем его в августе, чтобы к Хэллоуину он почти полностью вырастал; потом спокойно зимует. В какое-то время в марте он начинает давать маленькие пурпурные головки брокколи по бокам своего основного стебля и по всем боковым ветвям, и продолжается в изобилии примерно до июня, когда вы уже наелись этого полезного овоща. Как и горох, его действительно хорошо есть в сыром виде, стоя в саду с немного грязью на ботинках!

    Фиолетовая прорастающая брокколи

    Но попробуйте приготовить его на пару, как обычную брокколи; немного масла, соли и перца или лимона….Лично я люблю его с небольшим количеством пасты из японских морских водорослей… Божественно. Да, вы собираете маленькие ростки; как и большинство овощей в саду, маленькие — это хорошо. Размер имеет значение.

    Хотя моя фотография, сделанная в марте, довольно скудная, очевидно, этот замечательный урожай будет уже по пояс к тому времени, когда будет готов. Ух ты!

    Теперь, когда я наслаждался восхитительными и вкусными урожаями, выращенными в зимние месяцы, я никогда не останусь без них. В моем саду не так много солнечной недвижимости для выращивания овощей, поэтому я должен максимально использовать то, что у меня есть.Один из лучших способов — заставить сад давать урожай круглый год, а не только летом. Попробуйте, и я обещаю вам, что вы никогда не пожалеете об этом и никогда не вернетесь к только летнему урожаю.

    Примечание: для получения более полной информации о выращивании зимних овощей или любых других овощей в любое время ознакомьтесь с книгой Линды Гилкесон Back Yard Bounty.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *