Чтобы приготовить перец жареный консервированный на зиму целиком по данному рецепту нам понадобятся следующие ингредиенты: сладкий болгарский перец, чеснок, сахар, столовый уксус, соль и вода.

Первым делом нужно очистить сладкий болгарский перец: удалить плодоножки, вычистить семена. Затем обжарить перчик на подсолнечном масле до золотистой корочки, периодически переворачивая.

Совет: Обязательно для жарки выбирайте спелые плоды без вмятин и повреждений.

Совет: Не забудьте обсушить перец от влаги.

Совет: Также можно не очищать плоды от семени – это кому как по вкусу.

Совет: Выкладывайте сладкий перец в кипящее масло.

Обжаренные перцы выкладываем на тарелку остужаться.

А в это время начинаем готовить маринад: насыпаем сахарный песок и поваренную соль.

Совет: Для усиления вкуса можно добавить молотую смесь перцев, черный перец горошек, кориандр.

Заливаем сухие ингредиенты водой, столовой уксусной эссенцией; добавляем чесночную кашицу. Перемешиваем и даем маринаду немного настояться.

Берем каждый плод по отдельности, хорошенько обмакиваем его в рассоле и плотно укладываем в баночку. Затем заливаем оставшимся растительным маслом и водно-уксусным маринадом.

Совет: Обязательно правильно подготовьте стеклянную емкость: хорошенько промойте ершиком дно и стенки, тщательно сполосните. После начинаем стерилизовать банки для консервирования перца на зиму: наливаем в кастрюльку воды, доводим до кипения, надеваем металлический круг. Сверху ставим банку, ждем пару минут – за это время банка обдается паром и полностью обеззараживается. Простерилизованные банки ставим на чистую плотную ткань, немного ждем, пока подостынут – они готовы для наполнения содержимым.

Закрываем плотно крышкой, после переворачиваем на боковую сторону и перекатываем взад-вперед, проверяя на подтекание маринада. Жареный консервированный целиком перец в банках поставьте в прохладное и темное место остудиться.

Совет: Домашнее соленье прекрасно сочетается с шашлыком и мясными угощениями.

Жареный красный перец, маринованный

Плюс к ним отличные закуски! Вы можете спросить себя… зачем их делать, если я могу их купить? Я первый, кто признает, что в крайнем случае подойдет и магазинный вид. Но как только вы насладитесь домашним разнообразием, вы НИКОГДА не захотите покупать в магазине снова! Это НАСТОЛЬКО просто, и они НАСТОЛЬКО лучше! Вы можете либо оставить их в натуральном виде, либо проявить творческий подход, добавив в маринад небольшие дополнения: базилик, петрушку, орегано, тимьян, розмарин, чеснок… возможности безграничны! И конечно, вы можете съесть их все отдельно, но О! все хорошее, что вы можете сделать с ними !!! Прокрутить вниз!

Включите конфорку и поставьте перец прямо над пламенем.

Переверните перец по мере того, как каждая сторона пузырей и чернеет до обугливания со всех сторон.

Переложите обугленные перцы на большой лист алюминиевой фольги, плотно заверните их.

Удерживая перец за стебель, осторожно соскребите обугленную кожуру, проталкивая ложку под кожицу и соскребая со стебля. Продолжайте, пока вся кожа не будет удалена.

Несколько простых идей закусок:

Пюре с легкой сметаной и сливочным сыром для потрясающего соуса, который можно подавать с чипсами из лаваша или кростини

Выложить на блюде со свежими ломтиками моцареллы и свежим базиликом, сбрызнуть хорошим оливковым маслом и небольшим количеством бальзамического уксуса

Оберните кусочками маленькие маринованные шарики моцареллы… скрепите их зубочисткой

Сочетать с каперсами и кростини, намазанными топовым козьим сыром

Наложить на вертел сложенный ломтик перца квадрат феты и черных или зеленых оливок

Добавьте к блюду антипасто с оливками, салями, прошутто, свежей моцареллой, маринованными сердцами артишока и хрустящим хлебом

Маринованный жареный красный перец

Автор: Моника

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 25 минут

Количество порций: 4-6 порций

Ингредиенты

• 4 красных болгарских перца
• 1-2 столовые ложки бальзамического уксуса
• ¼ чашки хорошего оливкового масла
• 1 зубчик чеснока, тонко нарезанный
• ½-1 чайная ложка кошерной соли
• 10 молотых черных перцев
• 1 чайная ложка свежего зелень, измельченная…Выберите: базилик, орегано, чеснок, тимьян, петрушку, розмарин (я использовал по 1 чайной ложке базилика и петрушки)

Инструкции

Есть несколько способов обугливания перца:

ДЛЯ ЖАРКИ НА ГАЗОВОЙ ПЕЧИ ИЛИ НА ГРИЛЕ

1. Я использовал газовую плиту, но он также работает с вашим грилем. Включите конфорку и поставьте перец прямо над пламенем. Переверните перец по мере того, как с каждой стороны появляются пузыри и чернеют до обугливания со всех сторон.
2. Переложите обугленные перцы на большой лист алюминиевой фольги, плотно заверните их.

ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ В ПЕЧИ

1. Включите духовку, чтобы запекать. Поместите перец на противень, застеленный фольгой, примерно в 8 дюймах от элемента для жарки. Жарьте перец примерно 20 минут, поворачивая на четверть оборота каждые 5 минут, пока перец полностью не обуглится. Достаньте их из духовки и аккуратно сверните фольгу, которой вы выстелили противень, завернув перцы и плотно запечатав их для пара.

ДЛЯ ВСЕХ МЕТОДОВ

1. Дайте перцу запариться примерно за 10-15 минут, прежде чем открывать пакет. Дайте перцу остыть на ощупь и начните снимать кожицу. Я считаю, что легче всего удалить кожицу маленькой ложкой. Удерживая перец за стебель, аккуратно соскребите обугленную кожуру, проталкивая ложку под кожицу и соскребая со стебля. Продолжайте, пока вся кожа не будет удалена. Если на перце остались участки почерневшей кожицы, осторожно промойте их водой.Пэт насухо. Удалите стебель и семена. Нарежьте перец любого размера, который вам нравится … Я разрезала свой на восьмые.
2. На этом этапе вы можете использовать жареный перец как есть или замариновать его. При мариновании поместите в миску масло, уксус, соль, перец, дольки чеснока и зелень и взбейте. Добавьте полоски перца и переверните, чтобы покрыть равномерно. Поместите все в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на срок от одного часа до ночи.

Перец можно хранить в холодильнике до 3 недель.

3.5.3208




Маринованный жареный красный перец — шеф-повар Донна дома

Сладкий пикантный маринованный красный перец — такое удовольствие! А когда вы делаете их сами, они получаются более свежими и намного вкуснее, чем то, что вы можете купить в магазине. Эти перцы обжаривают и очищают, затем просто макают в винегрет и замораживают до тех пор, пока вы не будете готовы их использовать.

Если вы садовник, то в конце сезона вы можете получить множество перцев.Я обычно так делаю! В этом сезоне я нашла ОГРОМНЫЕ великолепные перцы на своем фермерском рынке по столь же выгодной цене, и не смогла устоять.

Прелесть этого рецепта в том, что это техника, а не набор жестких и быстрых измерений. Большая часть моего сайта посвящена этому методу — процедурам, которые адаптированы к вашему образу жизни и, надеюсь, помогут сделать приготовление пищи немного проще и вкуснее.

Этот рецепт можно приготовить из любого сорта толстостенного сладкого перца. На этот раз я использовала комбинацию красного и желтого болгарского перца, а также несколько хороших больших итальянских перцев для жарки.Вы можете приготовить этот рецепт, используя всего несколько перцев или, как я, здесь, из 15 больших перцев. Готовьте то, что вы можете есть, хранить и на что успеваете. Я замораживаю их в пакетах по 2-3 перца в каждой.

Жареный красный перец

Шаги по приготовлению маринованного жареного красного перца несложны. Обжарка, отдых, очистка / очистка и маринование. В зависимости от используемого источника тепла меняется только этап обжарки.

Жарить перец можно несколькими способами.Непосредственно на газовой плите, на горячем гриле или на гриле в духовке. Перец нужно обжарить на сильном огне, пока на коже не появятся волдыри и обуглены. Важно! Кожу не обязательно полностью покрывать черным углем, если она покрылась волдырями и пузырями, иначе мякоть перца будет пережарена.

Жарка перца на газовой плите. У меня дома нет газовой плиты, но я много-много раз жарил на ней перец.Это очень просто: включите газ на горелке и положите весь чистый перец прямо на решетку горелки. (БЕЗ масла, без приправ.) Металлическими щипцами переверните перец так, как стороны соприкасаются с обугленными краями и волдырями.

Обжарка перца на гриле во многом то же самое. Разогрейте гриль, пока он не станет хорошим и горячим. Выложите перец целиком на решетку и готовьте до тех пор, пока кожица не станет обугленной и не покроет волдыри. Продолжайте вращать по мере необходимости.

Жарка перца под грилем очень удобна, особенно если вы готовите несколько блюд за раз.Положите перец на фольгированный противень (не пергамент, если только вы не хотите, чтобы в этом участвовала пожарная) и запекайте под горячим грилем, пока он не станет красивым и не обуглится. Поверните их на листе и вставьте обратно.

Умный человек учится у людей, которые не были такими умными в прошлом (кто, я?), И стоит перед духовкой, наблюдая за ними через дверное стекло.

Отдых жареного перца

Отдых — очень важный шаг! После обжаривания сразу же переложите перец в миску и накройте полиэтиленовой пленкой или поместите в герметичный полиэтиленовый пакет.Они должны находиться в наиболее герметичном месте не менее 15 минут, чтобы отпарить, так как этот пар расслабляет кожу, особенно когда они немного остывают.

Если хотите, оставьте их на ночь в холодильнике. Время отдыха — прекрасная возможность сделать маринад.

Очистка и посев жареного перца

Это очень просто, но может быть немного беспорядочно. Я чищу их в раковине и держу струю воды. Кожа обычно легко стирается, но иногда вода помогает смыть ее.Я не отпускаю шкурки в канализацию или в мусоропровод, а собираю их в раковину и выбрасываю.

Не слишком зацикливайтесь на том, чтобы получить каждый крошечный кусочек черного угля, маленькие кусочки действительно добавляют вкуса! По мере того как они чистятся, кладу их на поднос.

Положите перец на разделочную доску, нарежьте его продольно с одной стороны ножом для очистки овощей и откройте. Оттуда вы можете вырезать верхушку и удалить зародышевую сердцевину, практически целую.

Положите нож на внутреннюю поверхность перечной стенки и срежьте белые ребра.Соскребите семечки тыльной стороной ножа. Затем я кладу очищенный перец с семенами в миску.

Я храню перец в основном целиком или крупными кусками; так у меня будет больше гибкости, когда дело доходит до их использования в дальнейшем. Кусочки и кусочки будут вставлены вместе с более крупными частями или израсходованы сами по себе.

Маринат и мацерат

Я приготовил большую партию перца для морозильной камеры, но вы делаете столько, сколько хотите. Отрегулируйте количество маринада в соответствии со своими потребностями.Маринад — это просто винегрет, а из остатков получается потрясающая заправка для салата или маринад для мяса.

Процедура очень проста. Смешайте уксус и все приправы, пока сахар и соль не растворится, затем добавьте масло взбиванием. Я хотел сохранить эмульсию уксуса и масла, поэтому взбивал все ингредиенты винегрета в своем мини-измельчителе. Вот почему мой выглядит светлым и кремовым. В конце концов он снова разделится.

Окуните перцы по одному в маринад, затем выложите перец в контейнер или пакет.Если вы делаете небольшую партию, поместите их в емкость для холодильника.

Мои идут прямо в пакеты, чтобы запечатать их с помощью моей машины Food Saver. Если хотите, можете добавить еще немного маринада. Вот и все! Дайте им отдохнуть день или два для мацерации.

Какое восхитительное удобство — просто взять один из этих пакетов с перцем из морозильной камеры. Это похоже на немного лета в разгар зимы. Они тоже очень быстро тают!

Идеи сервировки с жареным красным перцем в маринаде
• Нарезать и добавить в блюда из макарон
• Нарезать и подать с рикоттой на брускетте с приправой или подавайте в качестве закуски вместе с лучшим песто с базиликом
• Усильте вкус супов и соусов, таких как красный перец альфредо или томатный суп с жареным красным перцем

Жареный красный перец в маринаде

Сладкие, мясные и пикантные, эти маринованные жареные красные На вкус перец как свежее лакомство из сада.Сделайте столько перцев, сколько захотите, здесь нет точных и быстрых измерений. В этом количестве винегрета поместится до 15 перцев.

Ингредиенты

• 4-6 больших болгарских красных перцев (или больше!)

Маринад

• чашки белого винного уксуса
• 1 ½ чайной ложки сахара
• 1 чайная ложка кошерной соли
• ½ чайной ложки черного перца
• щепотка хлопьев красного перца
• ¾ чайной ложки сушеного орегано
• 2 зубчика чеснока, мелко измельченного или прессованного
• стакана оливкового масла первого холодного отжима

Инструкции

• Обжарьте перец целиком на газовой горелке, горячем гриле или бройлер.Наблюдайте за ними и переворачивайте их щипцами, когда на коже появляются волдыри и обугливания. Не готовьте их, пока они не станут полностью черными по всей поверхности, в этом случае мякоть перца переварится.

• Поместите жареный перец в миску, накрытую полиэтиленовой пленкой или крышкой, или в пластиковый пакет. Это позволит им распарить, пока они остынут, поэтому кожуру можно будет удалить. Дайте им отдохнуть около 15 минут.

• Пока перец отдыхает, приготовьте маринад. В средней миске смешайте все ингредиенты маринада, кроме масла.Перемешивайте, пока сахар и соль не растворятся. Медленно влейте масло, энергично взбивая, до образования эмульсии. Как вариант, смешайте все в небольшом кухонном комбайне или блендере и взбейте.

• Очистите перец целиком от кожуры в раковине. Держа перец в руках, снимите кожицу, при необходимости используя проточную воду. Можно оставлять кое-где обугленные кусочки, это добавляет аромата. Поместите их на поднос или в миску, пока они чистятся.

• Чтобы разрезать перец, работайте по одному на разделочной доске. Нарежьте одну сторону продольно ножом для очистки овощей. Отрежьте верхушку и зародившуюся сердцевину, как можно больше целиком. Положите нож на внутреннюю стенку перца, срежьте беловатые внутренние ребра и соскребите семена тыльной стороной ножа. Оставьте их крупными кусками или нарежьте по желанию. Поместите подготовленные перцы в чистую миску, когда они будут готовы, чтобы они не собирали непослушные семена или кожицу.

• Вы можете залить перцем в миске столько маринада, сколько захотите, или упаковать его в нужное количество и заморозить. (Я предпочитаю собирать перец щипцами, размешивать его в маринаде, а затем швырять в пакеты для заморозки, по 2–3 на пакет.) Перед использованием дайте перцам постоять в холодильнике не менее одного дня для мацерации или заморозки. немедленно.

Примечания

• Маринованные перцы хранятся в холодильнике около недели или замораживаются в течение нескольких месяцев — даже дольше, если они заморожены в герметичном пакете.
• Из оставшегося маринада получится превосходная заправка для салата или маринад для мяса.
• Вы можете легко разделить маринад вдвое, изменить вид уксуса или масла или отрегулировать приправы по своему вкусу.

Чеснок маринованный в масле

Вкусный и легко усваиваемый, маринованный в масле чеснок — отличный выбор даже для тех, кому обычно не нравится сильный и сильный вкус натурального чеснока. По этому рецепту вы можете использовать маринованный чеснок для приготовления блюд вместо натурального (если вы его забудете во время покупок!). Или вы можете предложить его в качестве закуски: одно ведет к другому! Наш простой рецепт также может стать вкусным подарком для друзей и родственников, который будет иметь еще большую ценность, потому что он сделан своими руками.



Вам нужно 2 головки свежего чеснока
1 чайная ложка сахара
200 мл белого вина
1 чайная ложка соли
2 лавровых листа
10 зерен черного перца
150 мл белого винного уксуса
2 ягоды можжевельника
3 зубчика
4 сушеных перца чили
Оливковое масло первого холодного отжима q.b.
2 банки Quattro Stagioni 150 мл — 5 унций
2 крышки Quattro Stagioni диаметром 56 мм


Как приготовить чеснок, маринованный в масле Очистите чеснок и удалите внешнюю кожуру зубчиков.В большую кастрюлю налейте уксус и белое вино. Добавьте перец, соль, сахар, ягоды можжевельника, лавровый лист, гвоздику и перец чили. Разожгите огонь под кастрюлькой и дайте закипеть пару минут, затем добавьте чеснок, кипятите еще две минуты. Слейте воду из чеснока и специй и разложите все по банкам, стараясь разделить ингредиенты поровну.

Долейте побольше оливкового масла первого холодного отжима, создав изолирующий слой, покрывающий до 1 см от края. Затем удалите пузырьки воздуха, раздавив содержимое чайной ложкой.Наконец, очистите края ваз и закройте их крышками Quattro Stagioni, не затягивая слишком сильно (если вы затянете слишком сильно, воздух не выйдет, и вы не создадите вакуум).

Затем приступите к пастеризации путем кипячения . Поместите банки в кастрюлю с толстым дном крышками вверх. Чтобы банки не столкнулись и не разбились во время готовки, положите между ними кухонное полотенце. Полностью залить теплой водой и довести до кипения. Достигнув кипения, варить около 30 минут.Банки Quattro Stagioni всегда должны оставаться покрытыми водой.

Когда банки остынут, убедитесь, что центр крышки опущен — это признак того, что вакуум возник правильно. Подержите в прохладном месте минимум месяц, прежде чем попробовать чеснок в масле. После открытия храните их в холодильнике и употребляйте в течение 2-3 дней.

Перец маринованный с чесноком на зиму: рецепт

Болгарский перец считается прекрасным источником ценных витаминов и микроэлементов.Поэтому он пользуется особым спросом у домашних хозяйок. Его добавляют в супы, салаты и другие блюда. Единственный минус этого овоща — сезонность. Однако эту проблему легко решить, начав делать уроки. И тогда на вашем столе круглый год появятся маринованные перцы, рецепт которых мы подробно рассмотрим в сегодняшней статье.

Classic Edition

Для приготовления закуски можно использовать не только нарезанный, но и целый перец. Главное, чтобы выбранные овощи не были слишком крупными.В противном случае в банку поместится всего несколько стручков. Также немаловажно, что данный рецепт подразумевает наличие минимального набора специй. Поэтому болгарский перец (замаринованный с чесноком на зиму) сохранит свой естественный вкус и аромат. Перед тем, как начать процесс, убедитесь, что у вас на кухне:

• 1,5 килограмма сладкого перца.
• Головка чеснока.
• Половина стручка острого перца.
• 200 грамм сахара.
• Столовая ложка соли.
• 150 миллилитров любого растительного масла.
• ½ столовой ложки уксуса.
• 0,8 литра фильтрованной воды.

Отметим, что из указанного количества ингредиентов будет три поллитровые банки готовых закусок.

Пошаговая технология

На начальном этапе нужно заняться перцем. Его промывают в прохладной воде, удаляют внутренние перегородки и семена, а затем разрезают на несколько одинаковых частей. Приготовленный таким образом продукт помещается в глубокий казан и заливается водой так, чтобы она полностью покрыла овощи.Затем емкость отправляем на плиту и варим до закипания. Как только на поверхности воды появятся первые пузырьки, необходимо сразу выключить огонь.

На дно чистой стеклянной банки кладут измельченный чеснок и измельченный перец чили. Затем туда же отправляется острый сладкий перец. При этом важно следить за тем, чтобы кипяток, в котором варится овощ, не попал в банки.

Оставшуюся жидкость налить в отдельную кастрюлю и добавить в нее растительное масло, поваренную соль и сахар.Будущий маринад отправляют на плиту и доводят до кипения. По крайней мере, в нее наливают уксус и сразу выключают огонь. Полученным маринадом засыпать банки перцем, закатать, перевернуть и укутать теплым одеялом. Через несколько дней емкости остынут, их отправляют на последующее хранение. Как правило, маринованный перец с чесноком на зиму хранят в прохладной темной кладовой.

Вариант с зеленью

Этот рецепт станет настоящей находкой для тех, кто выращивает в больших количествах перец.Это позволяет решить проблему хранения этого овоща. Как приготовить на зиму такой маринованный перец с чесноком? Для этого вам потребуется:

• 3 столовые ложки 9% уксуса.
• Литр питьевой воды.
• Столовая ложка соли.
• 50 миллилитров любого растительного масла.
• 2 столовые ложки сахара.
• Килограмм сладкого болгарского перца.
• На пучке петрушки, базилика и кинзы.
• 5 головок чеснока.
• Пару пучков укропа.
• Чили.

Из указанного набора ингредиентов получается четыре с половиной литра пикантных закусок. Что касается перца, то для этих целей желательно использовать мясистые овощи ярко-красного цвета с толстой кожицей. Заготовки можно использовать как отдельную закуску или добавлять в тушеное мясо.

Секвенирование

В первую очередь следует приготовить маринад. Для его приготовления в одном мерном сосуде кипятят фильтрованную воду и добавляют в нее растительное масло, сахар, соль и горошины черного перца.После того, как жидкость закипит, овощи моют, очищают от кожуры и разрезают пополам, а овощи варят около трех минут.

Затем он раскладывается по стерилизованным банкам, на дно которых предварительно упакованы чеснок, измельченная зелень и нарезанный перец чили, пропущенный через специальный пресс. Содержимое стеклянной емкости хорошенько утрамбовано и залито маринадом. Наполненные банки накрывают стерильными крышками, переворачивают и укутывают одеялом. Через три дня маринованные перцы, рецепт которых наверняка будет на страницах вашей личной кулинарной книги, отправляются на дальнейшее хранение в кладовку.

Версия с предварительной термообработкой

С помощью этого рецепта вы можете быстро приготовить пикантные закуски, которые одинаково хороши как в горячем, так и в холодном виде. Этот вариант интересен тем, что предполагает предварительную обжарку перца до появления светло-золотистого оттенка. Подобную закуску можно подавать как самостоятельное блюдо, но иногда ее используют как красивое дополнение к супам или тушеным овощам. Чтобы приготовить на зиму вкусный перец жареный, замаринованный с чесноком, следует заранее запастись всеми необходимыми ингредиентами.На вашей кухне должно быть:

• 100 миллилитров уксуса.
• Килограмм перца.
• 10 зубчиков чеснока.
• 3 столовые ложки любого подсолнечного масла.
• 30 грамм соли.

Дополнительно понадобится растительное масло для жарки перца. Из указанного количества продуктов получается литровая банка готовой закуски.

Алгоритм действий

Для приготовления маринованного перца с чесноком на зиму его тщательно промывают прохладной водой и насухо протирают бумажными полотенцами.После этого целые стручки, не очищенные от семян и хвостов, отправляют на разогретую сковороду, дно которой смазывают растительным маслом, и обжаривают до тех пор, пока они не станут плоскими. Чтобы перцы не лопались в процессе термообработки, их предварительно протыкают в нескольких местах с помощью иглы или зубочистки.

Равномерно запеченные овощи перекладывают в тарелку и поочередно опускают в смесь кусочка и соли. После этого обработанные таким образом овощи утрамбовывают в стерилизованную стеклянную тару, присыпая чесноком.Сверху залить растительным маслом и накрыть крышками. Затем банки, в которые заворачивают замаринованный на зиму перец с зубчиками чеснока, заворачивают в теплое одеяло и оставляют для полного остывания.

Вариант с петрушкой

По технологии, описанной ниже, быстро приготовить ароматную закуску. Приготовленный таким образом перец получается не слишком мягким, с легким приятным хрустом. Чтобы закуска приобрела праздничный вид, желательно использовать для ее приготовления овощи ярких цветов.Такой маринованный сладкий перец (на зиму) с чесноком станет отличным дополнением к мясу на гриле или отварному картофелю. Чтобы побаловать близких этой оригинальной закуской, проверьте заранее, есть ли все необходимое под рукой. В этом случае вам потребуется:

• 5 килограмм разноцветного болгарского перца.
• 500 миллилитров фильтрованной воды.
• 5-7 стручков острого перца.
• 200 грамм растительного масла и 9% уксуса.
• 3 головки чеснока.
• 200 грамм сахара.
• Пучок петрушки.
• 3 столовые ложки соли.

Описание процесса

В одну подходящую по объему кастрюлю соединить воду, соль, сахар, уксус и растительное масло, отправить на огонь и довести до кипения. После этого кладут промытые, очищенные и измельченные перцы и варят семь минут. После этого овощи раскладывают по стерильным банкам, присыпая их измельченной петрушкой и измельченным чесноком. Стеклянные емкости закатывают металлическими крышками и укутывают теплым одеялом.Через трое суток остывшие маринованные перцы с чесноком (на зиму — самое то!) Чистые для дальнейшего хранения.

Рецепт превращения партии перца в четыре разных блюда | Еда

Что-то волшебное происходит с перцем, когда вы его жарите. Тепло концентрирует их естественную сладость, сохраняя при этом небольшую кислотность, поэтому они взрываются, как кисло-сладкая ароматическая бомба во рту.

Перцы также обладают тем преимуществом, что очень непринужденно подходят к сочетанию, что делает их идеальными для периодического приготовления.Добавляйте их в супы, салаты или бутерброды или подавайте отдельно с куском мяса или рыбы. Однако им нужно немного солнца, чтобы по-настоящему раскрыть свой потенциал, поэтому вы, вероятно, обнаружите, что они на вкус намного лучше летом, когда вы можете получить их из Италии, чем зимой, когда они, вероятно, были выращены в Нидерланды.

Они взрываются во рту, как кисло-сладкая бомба. и при необходимости…

Закуска : Жареный перец Пьемонта (на фото выше)

В этом рецепте соки жареного перца смешиваются с помидорами, чесноком и тимьяном, чтобы получить восхитительный вкус, горячий или холодный. Мы предлагаем приготовить 8 перцев: 2, чтобы посыпать их солеными анчоусами и сливочной моцареллой, сразу же съесть, а остальные 6 положить в холодильник для оставшихся рецептов.

На 4 порции
Оливковое масло для запекания
8 красных перцев, разрезанных пополам, без семян, без стеблей
Соль и черный перец
2 зубчика чеснока, мелко нарезанные
16 помидоров черри, разрезанных пополам
2 столовых ложки листьев тимьяна

To порция
4 анчоуса, разрезанные пополам
2 х 125 г моцареллы буйвола, разрезанные пополам
Оливковое масло первого холодного отжима


1 Разогрейте духовку до отметки 180 ° C / 350 ° F / газа 4.Сбрызните две формы для запекания маслом и разложите по ним перец разрезанной стороной вверх. Приправьте половинки перца, затем поместите внутрь несколько ломтиков чеснока, пару половинок помидоров и немного листьев тимьяна.

2 Обильно сбрызните маслом, затем запекайте в течение 30-35 минут, пока он не станет полностью готовым. Отложите 12 половинок перца для других рецептов.

3 Пока он теплый, оберните оставшееся филе анчоусов и подавайте вместе с половиной шарика моцареллы.Перед едой сбрызните небольшим количеством оливкового масла первого отжима.

Дип : Мухаммара

Не стоит недооценивать, насколько вкусными могут быть блицы из перца и грецких орехов — это гораздо больше, чем просто сумма его частей. Используйте его в качестве соуса, в салате на зерновой основе или даже в простом бутерброде с сыром.

Жареные грецкие орехи и перец, смешанные вместе, составляют богатый и вкусный соус мухамара из свежих овощей. Фотография: Юки Сугиара / The Guardian

На 4 порции
150 г грецких орехов
6 половинок пьемонтского перца
1 чайная ложка хлопьев турецкого красного перца или другого мягкого сушеного чили
1 зубчик чеснока
1 столовая ложка гранатовой патоки
1 чайная ложка сока лимона
семена, молотые
50 мл оливкового масла первого холодного отжима

1 Установите духовку на отметку 200C / 400F / газ 6.Жарьте 10-12 минут или до светло-золотистого цвета. Дайте немного остыть, затем переложите в блендер.

2 Добавьте жареный перец (начинку и все остальное) в кухонный комбайн вместе со всем, кроме масла. Взбейте, чтобы смешаться, медленно вливая масло. Подождите немного, чтобы окунуться в текстуру, и еще немного, если хотите получить гладкое пюре. Переложите в миску, отрегулируйте приправы и при необходимости добавьте еще немного лимонного сока. Подавать с лепешками или хрустящими свежими овощами.

Сторона: Бобы и перец хельда с чесночным йогуртом

Это блюдо включает в себя осторожное приготовление бобов в пряном томатном соусе до тех пор, пока они не впитают их и не приобретут вкус. Он невероятно вкусный, горячий с контрастным холодным йогуртом и отбивной ягненка или лепешками, или при комнатной температуре, как часть застолья меззе, или с жареным яйцом на вершине. Вы также можете использовать для этого обычную стручковую фасоль.

Смягченные бобы со вкусом перца и помидора красиво контрастируют со свежим греческим йогуртом и лепешками.Фотография: Юки Сугиура / The Guardian

На 4-6 порций в качестве гарнира
3 столовые ложки оливкового масла
1 мелко нарезанная луковица
2 мелко нарезанных зубчика чеснока
1 столовая ложка смеси специй бахарат или ливанской смеси семи специй
½ чайной ложки копченая паприка
800 г консервированных сливовых помидоров, осушенных и промытых
600 г бобов без нитей, покрытых сверху и с хвостиком, нарезанных на трети
4 жареных половинки пьемонтского перца, нарезанных полосками
½ зубчика чеснока, измельченного в пасту с небольшим количеством соли
150 г Греческий йогурт
Большая горсть нарезанных листьев петрушки для сервировки
2 ст.л. кедровых орехов, поджаренных, для сервировки

1 В большой кастрюле разогрейте масло на среднем огне.Добавьте лук, чеснок и щепотку соли. Слегка потеть около 8 минут, пока он не станет мягким и сладким.

2 Добавьте бахарат и перец. Готовьте 1-2 минуты, затем добавьте помидоры, разбивая их ложкой по мере их поступления. Добавьте немного воды и тушите не менее 20 минут.

3 Тем временем доведите до кипения кастрюлю с подсоленной водой и бланшируйте фасоль до мягкости, но все же с небольшим кусочком. Слейте воду, затем добавьте к помидорам вместе с перцем и небольшим количеством воды.На очень слабом огне частично накройте сковороду крышкой и оставьте кипеть на 25 минут, время от времени помешивая и добавляя воды, если она выглядит немного сухой.

4 Затем добавьте измельченный чеснок в йогурт и разведите его водой, чтобы получить консистенцию двойных сливок.

5 Когда бобы станут полностью мягкими и мягкими и впитают большую часть соуса, перемешайте петрушку (оставив немного для украшения), затем переложите ложкой на большую тарелку.Сбрызнуть йогуртом, посыпать кедровыми орешками и посыпать петрушкой. Подавать по желанию горячим или холодным.

Классический соус : Жареный морской лещ с соусом ромеско

Этот соус традиционно подается с испанским зеленым луком кальсотс в его родном регионе Каталонии (где его также часто едят с рыбой), но на самом деле это подходит практически ко всему. Попробуйте его с жареным луком-пореем, спаржей, приготовленной на пару пурпурной брокколи или со свининой, стейком или курицей.После того, как вы усвоили этот простой рецепт, пути назад не будет.

Каталонский соус ромеско прост и универсален. Как и в случае с просто обжаренным морским лещом, он добавляет насыщенности любому блюду. Фотография: Юки Сугиура / The Guardian

На 4 порции
2 больших куска белого хлеба без корки
5 столовых ложек оливкового масла
1 зубчик чеснока, измельченный до пасты с небольшим количеством соли
100 г миндаля, поджаренного
1 чайная ложка острого перца
1 чайная ложка сладкой паприки
2 крупно нарезанных спелых сливовых помидора
2 крупно нарезанные половинки пьемонтского перца
1 столовая ложка хересного уксуса
2 столовые ложки белого вина или воды
2 целых крупных морских леща, очищенных от накипи и очищенных
Несколько веточек тимьяна

1 Разогрейте духовку до отметки 200C / 400F / газа 6.Порезать хлеб на мелкие кусочки и сбрызнуть 1-2 столовыми ложками оливкового масла. Слегка приправить, затем поставить в духовку на 10-15 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки. Вынуть и дать остыть, но духовку оставить включенной.

2 Тем временем поместите чесночную пасту, миндаль и перец в кухонный комбайн (или воспользуйтесь пестиком и ступкой) и измельчите вместе, но не слишком мелко. Добавьте помидоры, перец и хересный уксус, затем перемешайте несколько раз, пока смесь не смешается. При работающем двигателе добавьте около 3 столовых ложек оливкового масла или достаточно, чтобы сделать пасту грубого помола.Перелейте в миску и разбавьте белым вином или водой. Отрегулируйте приправу — вы хотите, чтобы она была свежей и ароматной, поэтому регулируйте уровень соли или уксуса по своему усмотрению.

3 Сделайте несколько надрезов на брюхе каждой рыбы и приправьте все. Натрите оставшейся 1 столовой ложкой масла и набейте веточки тимьяна внутрь пустот. Выложите на противень, убедившись, что они не соприкасаются, затем поставьте в горячую духовку на 15-20 минут, пока мякоть легко отделяется от костей.

4 Раскрошить обжаренные панировочные сухари в ромеско и хорошо перемешать. Подавать с морским лещом и зеленью.

The Kitchen Cooperative, Джорджия Леви и Бенджамин Бентон, кейтеринги, консультанты и повара. Следите за ними в Twitter: @Kitchen_Co и Instagram: @thekitchencooperative ; thekitchencoopertive.com

Длинные жареные оладьи в чесночном масле — ешьте! Кухня

Жареный длинный острый перец — одна из лучших начинок для сэндвичей КОГДА-ЛИБО.Если вам нравится добавлять в бутерброд немного специй, ничто не сравнится с ними. Ничего кроме; Жареный длинный острый перец неглубоко обжаренный с чесноком в оливковом масле. Мало того, что перец очень нежный и очень вкусный, вы также получаете этот чеснок и оливковое масло длительного приготовления, которое можно использовать в качестве заправки для сэндвичей.

Длинные жареные в чесночном масле

Когда я только начинал жарить длинные горячие блюда дома, я держал их щипцами над горелкой своей плиты. Готовить еду на открытом огне кажется немного ненужным — к тому же в них был намек на газ.Попробовав этот метод несколько раз, я подумал, что ночь в духовке будет более разумным выбором.

Я поливаю горячее с оливковым маслом и небольшим количеством соли, а затем кладу их на противень под жаровню. Это нормально, если вам нужны обугленные длинные горячие блюда и (как жареный красный перец) нужно удалить кожицу. Но это не совсем то, что я хочу положить в свой бутерброд.

Я хочу легкий укус перца чили, приготовленный в сауне в горячем оливковом масле с оттенком чеснока. Хотя, судя по всему, я считаю, что больше всего мне нравится оливковое масло с чесноком и горячим соусом.Нанесите этим маслом весь французский багет вместе с длинными горячими маслами, и все в порядке. Может быть, принеси на вечеринку немного постаревшего вонючего проволоне!

—

Для мелкого обжаривания итальянских длинных горячих блюд в чесночном масле сначала разогрейте духовку до 400 ° F. Найдите подходящую для духовки сковороду или сковороду, чтобы выдерживать долгое нагревание, и добавьте примерно полдюйма качественного оливкового масла. Для четырех перцев чили я использовала четверть стакана масла. Добавьте 4-12 зубчиков чеснока (с бумагой или без). Добавьте перец чили в сковороду, смажьте вершины маслом и посыпьте небольшим количеством крупной морской соли.Поместите сковороду в духовку примерно на 4-6 минут, переверните длинные горячие щипцы, затем вернитесь в духовку и готовьте еще 4 минуты.

Жареные итальянские лонг-хоты великолепны в качестве начинки для бутербродов вместе с домашним чесночным айоли. Если вы хотите пройти лишнюю милю, вы можете приготовить потрясающий сэндвич, смешав 1 столовую ложку горячего чесночного масла с 2 столовыми ложками чесночного айоли. Не могу дождаться, чтобы увидеть, как вам всем понравятся жареные длинные полыни в чесночном масле!

Еще один вариант сервировки: сэндвич со свиным шницелем.

Длинные жареные в чесночном масле

Как это:

Нравится Загрузка …

Связанные

Тост из техасских томатов с обжаренным чесночным спредом и домашним рецептом рикотты

Убрать выделение со всего

Паста из жареного чеснока:

2 стакана оливкового масла первого холодного отжима

10 зубчиков чеснока

Кошерная соль

Домашняя рикотта:

8 стаканов высококачественного цельного молока

2 стакана кисломолочной пахты (желательно не нежирной)

Кошерная соль

Густые сливки, по желанию

Техасский тост:

От 6 до 8 толстых ломтиков белого хлеба (или еще лучше, купите буханку свежего неразрезанного хлеба и нарежьте ее дома любой толщиной)

Кошерная или морская соль

От 6 до 8 маленьких помидоров

Маленькие свежие листья базилика или большие листья, нарезанные шифонадой

Свежемолотый черный перец

.