Перец ратунда в масле на зиму: Ратунда в масле на зиму — RoseFast — Доставка цветов в Краснодаре за 60 минут

Содержание

Рецепт Перца Ратунда На Зиму Пошагово с Фото или Готовим Дома Заготовки

Главное — запастись ратундой.

Иногда приобрести ее проблематично, но возможно.

На 1 кг ратунды вам потребуется:

Закуска получается очень незаурядной и вкусной.

Обжаривать перец лучше в чугунном казанке.

Это удобно и быстро.

Хвостики удалять не нужно.

Перцы обжарить со всех сторон в подсолнечном масле, пока они не подрумянятся.

Плоды должны стать достаточно мягкими, чтобы их можно было без труда плотно уложить в банку.

В подготовленную банку — 1 л плотно уложить перец, добавить соль, душистый молотый перец и уксус.

Выдавить чеснок через пресс и добавить к перцу.

Прикрыть крышками и стерилизовать 10 минут.

Все почти готово.

Осталось только закатать банки.

Перец в маринаде на основе томатного сока получается очень вкусным.

Ингредиенты:

Промытый перец нужно наколоть вилкой.

Маринад готовится просто: к томатному соку нужно добавить соль, сахар, масло и уксус.

Когда маринад закипит, в него опускают часть перца и варят не более 5 минут.

Готовую порцию накладывают в простерилизованные банки.

Затем то же проделывают с оставшимися плодами.

Остатки маринада распределить по баночкам и закатать.

Такую консервацию не стыдно подать ни к картофельному пюре, ни к любой каше.

Эта заготовка получается очень необычной.

На 1 кг ратунды нужно взять:

Первым делом нужно удалить сердцевину из перчика.

Делать это нужно аккуратно, чтобы отверстие было маленьким.

Яблоки крупно натереть, лук мелко нарезать кубиками.

Лук с яблоками перемешать и добавить лимонный сок.

Получится подобие фарша, которым начиняют перцы.

Отверстие закрывают кусочком чеснока и листьями петрушки.

Теперь дело за маринадом.

Ингредиенты:

Все компоненты перемешать.

Фаршированные плоды уложить в кастрюлю, добавить маринад и тушить 40 минут.

Главное — следить, чтобы перец не разварился.

Готовые овощи аккуратно переложить в подготовленные банки, отверстием вверх.

Остатками маринада залить банки и закатать.

На заметку

Если вам хочется заготовить на зиму что-то необычное, то рецепт Перец ратунда в масле как раз то, что вам нужно. Много времени процесс не займет.

Главное не опускать руки, тогда всё получится. Рекомендую волнушки на зиму. Должно быть вкусно. Чаще готовьте новые блюда, нужно быть в форме! Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Перец в томате с чесноком (заготовка на зиму)

А вы знаете, что в болгарском перце содержится в два раза больше витамина С чем цитрусовых? Я тоже раньше не знала, но никогда не поздно «исправляться», и кушать зимой не только мандарины и апельсины, но и вкусные заготовки из болгарского перца.

Сегодня предлагаю вашему вниманию интересный рецепт перца в томате с чесноком. Конечно, чеснок можно и не добавлять, но я считаю что с чесноком эта закуска намного вкуснее.

Такой консервированный перец в томате хорош как самостоятельная закуска, а также в качестве овощного салата к мясным блюдам.

Также я добавляю его в пиццу, предварительно порезав соломкой. С таким перчиком пицца получается особенно вкусной и ароматной, почти как со свежим болгарским перцем.

Ингредиенты:

3 кг сладкого перца
2 л томатного сока
1 стакан сахара
1 стакан растительного масла
125 мл ( ½ ст. ) 9%-го уксуса
2 ст. л. соли
3 головки чеснока

*стакан 250 мл.

Приготовление:

Для этого рецепта желательно использовать свежевыжатый домашний томатный сок из спелых помидоров. Я давила сок на соковыжималке, чтобы получился сок, как с магазина без косточек и кожицы.

Но…если нету соковыжималки, можно помидоры пюрировать в блендере, или пропустить через мясорубку.

Перец очищаем от семян и плодоножек, моем, и нарезаем полосками.

Чеснок чистим и пропускаем через пресс.

В томатный сок насыпаем сахар, соль, уксус, чеснок, и доводим до кипения.

В кипящий сок отправляем перец и варим 10 минут с момента закипания.

Раскладываем перец в подготовленные стерильные банки, и заливаем соком до верха. Закрываем банки крышками, переворачиваем, и укутываем одеялом до полного остывания.

Хранить такой перчик в томате с чесноком нужно в погребе, или на балконе в кладовке, главное, чтобы выдерживался холодный температурный режим.

4.4 / 5 ( 28 голосов )

Перец, маринованный на зиму – простые рецепты с разным вкусом

Подготовка зимних заготовок позволяет облегчить жизнь любой женщине. Сегодня покажу вам простые рецепты маринованного на зиму болгарского перца, справиться с которыми сможет даже начинающая хозяйка.

Перец, маринованный в масле на зиму – простой рецепт

Расскажу вам, как приготовить перец в масле на зимнее время, не прикладывая особых усилий. При этом блюдо получается очень вкусным и ароматным.

Ингредиенты:

килограмм перца;
одна головка лука;
один острый перчик;
пара головок чеснока;
пучок зелени;
лавровый лист и гвоздика – несколько штук;
полтора литра воды;
пять столовых ложек сахара;
сто грамм сахара;
две с половиной столовых ложек соли;
семидесятипроцентный уксус – три чайных ложки.

Особенности готовки:

Чистим перец, режем его либо на две равные части, либо дольками.
Посыпаем перец зеленью, смешиваем с кусочками лука, чеснока и острого перца.
Кипятим воду, предварительно добавив в нее соль, сахар, масло, уксус и специи. Затем добавляем ее к овощам.
Полученную смесь продавливаем с помощью грузика, оставляем на день.
По пришествию этого времени перекладываем закуску в банки (которые предварительно стерилизуем, конечно же). Хранить зимние перцы нужно в холодном месте без света.

Советы опытной хозяйки: если хотите сделать блюдо приятным внешне, берите разноцветные овощи. Кстати, советую выбирать самые сочные перцы, на которых нет никаких дефектов.

Болгарский перчик с зеленью и чесноком

Продолжая тему простых рецептов маринованного болгарского перца на зиму, расскажу вам о приготовлении с зеленью и чесноком. Болгарский перец в результате приобретает необычайно пикантный вкус. Поделюсь с вами рецептом такой консервации с укропом.

Итак, что нам понадобится:

три килограмма болгарского перца;
три головки чеснока;
пучок укропа;
стакан подсолнечного масла;
два стакана уксуса;
стакан сахара;
три столовых ложки соли.

Как приготовить

Промытый перец избавляем от всего лишнего, режем его большими кусками или полосками.

Чистим чеснок, режем его очень мелко.
Предварительно помытый и обсушенный укроп тоже нарезаем на мелкие частички.
Начинаем готовку маринада. Наливаем в кастрюлю уксус, масло, засыпаем сахар с солью.
Ставим кастрюлю на плиту, даем маринаду вскипеть.
Перец по порциям помещаем в кипящую жидкость, варке уделяем минуты три.
Свежесваренные порции болгарского перца тут же помещаем в пропаренную банку. Кстати, можно обойтись без стерилизации.
Все порции перца во время выкладки замешать с чесноком и укропом.
Жидкость, которая останется в кастрюле, разливаем по банкам.

Как закатать? Просто плотно закручиваем банки крышками, обеспечиваем тепло и оставляем стыть. Затем можно их убрать на хранение.

Приятного аппетита!

На заметку: если вам не нравится укроп, можете использовать другую зелень (например, петрушку или кинзу).

Ратунда в томатном соусе – пальчики оближешь!

Перец ратунда – блюдо для любителей острого. Чтобы порадовать домочадцев необычной закуской, можете воспользоваться моим самым лучшим рецептом.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

три килограмма ратунды;
стакан растительного масла;
полтора литра помидорного сока
стакан уксуса;
стакан сахара;
полторы столовых ложки соли.

Пошаговый рецепт:

Перец моем и накалываем на вилку.

Для готовки маринада помидорный сок смешиваем с солью, сахаром, маслом, укусом. Доводим жидкость до кипения и опускаем перцы поочередно приблизительно на пять минут.
По готовности укладываем перец в банку.
Оставшуюся в кастрюле маринадную жидкость наливаем в банки с перцем, закатываем, ждем остывания и убираем на хранение.

Совет: лучше всего подавать закрутку в качестве гарнира к пюре или кашам.

Сладкий перец с яблочным уксусом – итальянский рецепт

Этот рецепт имеет итальянские корни. Сладкий перец отлично дополняет мясо и рыбу, обжаренную картошку, хорош для салатов и бутербродов. Да и как самостоятельное блюдо закатку тоже можно использовать. Как замариновать перец с яблочным уксусом?

Нам нужно:

полтора килограмма красного и желтого перца;
125 грамм сахара;
около двух столовых ложек соли;
литр пяти-шестипроцентного яблочного уксуса.

Советую придерживаться моих рекомендаций:

Сначала подготавливаем все ингредиенты – моем банки и перцы, последние избавляем от лишнего.
Режем перец как можно более тонкими полосками.
Для маринада наливаем уксус в кастрюлю, солим и засыпаем сахар. Ставим на небольшой огонь и ждем, пока закипит. После кипения опускаем в жидкость перец, закрываем крышкой и даем провариться около пятнадцати минут. Показатель готовности – мягкость перца.

Перец достаем и даем ему остыть и высохнуть. Понадобится на это час или чуть больше.
Затем раскладываем перец в банки. Наливаем маринадную жидкость, ее уровень должен быть несколько выше уровня перца. Закрываем банки крышками. Хранить сладкий перец в банках лучше в холодной кладовке или холодильнике. Открывать можно через пару недель, а срок хранения составляет три месяца.

На заметку! Используйте небольшие банки, чтобы можно было съесть перец за пару раз. После открытия срок хранения всего три дня.

Перец получается очень насыщенный, уксусно-сладкий, подходит как закуска к неострым блюдам.

Перец, маринованный половинками за 15 минут

Очень люблю этот рецепт, и вся моя семья тоже. Каждую зиму просят сделать эту закрутку. Расскажу и вам, как всего за 15 минут сделать перец, маринованный половинками.

Ингредиенты:

пять килограммов болгарского перца;
литр воды;
полторы столовых ложки растительного масла;
две столовых ложки семидесятипроцентной уксусной эссенции;
полторы столовых ложки сахара;
пол столовых ложки соли;
чеснок и петрушка.

Рассказываю способ приготовления:

Режем перец на две равные части.
Теперь рассказываю, как замариновать. Для маринада смешиваем масло, воду, соль и сахар в глубокой кастрюле. Ждем кипения.
Перец опускаем в маринад после кипения, на варку отводим пару минут.

Засыпаем зелень и чеснок (он должен быть давленным), снова ждем кипения – уйдет всего лишь минута.
Кладем готовый продукт в банку, наливаем жидкость из кастрюли. Закрываем крышками. Укутываем пледом, даем остынуть, а потом прячем. Вкусная зимняя консервация готова!

На заметку: опыт показывает, что лучше всего это блюдо идет как намазка для бутербродов. Обязательно попробуйте!

Болгарский перец с чесноком и сельдереем

Вы когда-нибудь пробовали болгарский перец сочетать с чесноком и сельдереем? Если да, то наверняка знаете, насколько вкусной получается эта заготовка в масле.

Ингредиенты:

5 килограмм красного перца;
300 грамм чеснока;
300 грамм сельдерея;

горошек черного перца;
лавровый лист;
литр масла;
пол литра столового уксуса;
два литра воды;
по 100 грамм соли и сахара.

Советую четко придерживаться моих инструкций:

Чтобы сделать идеальный рассол, нужно вылить в глубокую кастрюлю воду, посолить ее, насыпать сахара, бросить туда лаврушку и горошек перца. Ждем кипения.
Перец нам нужно порезать на пару частей. Очищенный чеснок режем на мелкие кусочки. Сельдерей режем покрупнее.
Перец в кипящей воде варим пару-тройку минут. После этого две минуты отвариваем сельдерей и чеснок.
Овощи раскладываем в банки.
Воду в кастрюле смешиваем с уксусом, ждем кипения и наливаем его к перцам. После этого консервацию плотно закутываем, через пару дней убираем на хранение.

На заметку: при готовке по этому рецепту, можно обойтись без стерилизации банок.

Маринованный перец со сливами – самый вкусный рецепт

Очень интересным для меня представляется консервирование перца со сливами. Вкус очень необычный и ароматный, заготовка идеальна для фаршировки птицы. Я бы смело назвала этот продукт самым вкусным.

Продукты (из расчета на одну пол литровую банку):

пару штучек красного болгарского перца;
шесть слив;
пару зубчиков чеснока;
пару веточек сельдерея;
несколько горошин черного перца;
чайная ложка соли;
половина чайной ложки сахара;
полторы столовых ложки девятипроцентного уксуса;
чайная ложка растительного масла.

Рецепт следующий:

Сначала готовим все наши продукты. Перец и сливы моем, убираем косточки из слив (это, кстати, необязательно), перцы избавляем от семян и хвостика.
В пропаренную банку положите сельдерей (не забудьте его промыть!), порежьте перец полосочками и отправьте к сельдерею.
Уложите к сельдерею и перцам сливы.
Вскипятите воду, вылейте ее в банки и закройте их крышками. Подождите минут десять, чтобы закрутка хорошо пропарилась.
Воду слейте обратно в кастрюльку и прокипятите еще раз. Вновь налейте ее в банку, подождите десять минут и вылейте опять в кастрюлю. Посолите, залейте уксус, масло, насыпьте сахар. Еще раз прокипятите.
Добавьте к закатке чеснок. Добавьте горошинки перца.
Налейте маринадную жидкость к перцам и остальным продуктам. Тщательно закатайте банку, переверните ее, укутайте и подождите остывания. Затем можете убирать на хранение. Приятного аппетита!

Небольшой совет: чтобы перец не забродил, можно в баночку бросить половинку таблетки аспирина.

Пользуйтесь моими простыми рецептами зимних закаток с перцем с удовольствием! Благодаря легкости и небольшой затрате времени, вы легко сможете делать консервацию в домашних условиях.

описание, свойства и тонкости выращивания

Среди большого разнообразия сортов выделяется перец Ратунда. Описание сорта, его характеристик и методики выращивания можно прочесть в этой статье.

Описание и характеристики сорта

Сладкий перец Ратунда отличается высокой урожайностью. Первые пару лет опытные фермеры рекомендуют собирать плоды немного недозрелыми (темно-бурого цвета), давая им поспеть при комнатной температуре.

Главная отличительная черта перца – неприхотливость в выборе соседей. Ратунда растет и рядом с горькими культурами, только нужно быть готовым к тому, что и плоды перца станут острыми.

Семена сладкого перца Ратунда

Перец Ратунда на ветке

Плоды насыщенного красного цвета или цвета вишни

Куста

Растение невысокое, штамбовое, без раскидных ветвей. Довольно крепкое, так как выдержать может любую нагрузку урожая. В высоту не вырастает выше 0,6 м. Листья некрупные, расположены на черешках. Цветки появляются между побегами.

Плодов

Практически у всех сортов стручки похожи на маленькие тыквы с четко выраженными долями. Однако существуют также сорта в виде гладкой бочки. Объединяющая черта всех разновидностей данного сладкого перца – плоды не длинные, а приплюснутые. На растении вырастает от 10 до 16 плодов.

Урожайность: 1 кв. м – 4-5 кг перцев.

Стручки недозрелые, зеленого цвета для добавления в салаты не пригодны, их не используют и для консервирования. Спелый урожай насыщенного цвета вишни или красный. Всё напрямую зависит сорта. Внутри плода расположены несколько камер с семенами. Средний вес одного стручка – 0,1 кг. Есть и крупные разновидности – примерно 170 г.

Плоды практически всех сортов Ратунды вырастают без горечи. Растение склонно к переопылению. Культуры, растущие рядом с перцем, в обязательном порядке скажутся на вкусовых качествах.

Есть сорта, которым горечь свойственна, но зачастую острота содержится в камерных перегородках, а сама мякоть сладкая, вот и получается полуострый стручок Ратунды.

Практически все разновидности данного сладкого перца среднего срока созревания, плоды приносят спустя 4 месяца после посадки, но можно встретить и более ранние. Не дозревшие плоды долго не хранятся.

Спелый урожай Ратунды не боится перевозок, поэтому транспортировку переносит хорошо.

Состав и калорийность перца ратунда

Калорийность термически обработанного овоща примерно на 30% выше, чем сырого. Но при этом состав перца ратунда частично теряет свои полезные вещества.

Калорийность перца ратунда в сыром виде на 100 г составляет всего лишь 26 ккал, из них:

Белки — 1.3 г;
Жиры — 0.1 г;
Углеводы — 4.9 г;
Пищевые волокна — 1.9 г;
Органические кислоты — 0.1 г;
Вода — 91 г;
Моно- и дисахариды — 4.8 г;
Крахмал — 0.1 г;
Зола — 0.6 г.

Витамины на 100 г:

PP, никотиновая кислота — 0.8 мг;
А, ретинол — 250 мкг;
Бета-каротин — 1.5 мг;
B1, тиамин — 0.08 мг;
B2, рибофлавин — 0.09 мг;
B6, пиридоксин — 0.3 мг;
B9, фолиевая кислота — 10 мкг;
C, аскорбиновая кислота — 200 мг;
Е, альфа-токоферол — 0.7 мг.

Минеральные вещества на 100 г:

Кальций, Ca — 8 мг;
Магний, Mg — 7 мг;
Натрий, Na — 2 мг;
Калий, K — 163 мг;
Фосфор, P — 16 мг;
Железо, Fe — 0.5 мг.

Насыщенные жирные кислоты на 100 г:

Пальмитиновая — 0.033 г;
Миристиновая — 0.002 г;
Стеариновая — 0.007 г.

Заменимые аминокислоты на 100 г:

Аланин — 0.028 г;
Аспарагиновая кислота — 0.122 г;
Глицин — 0.01 г;
Пролин — 0.026 г;
Серин — 0.047 г;
Тирозин — 0.021 г.

Достоинства и недостатки перца

Сладкий перец Ратунда имеет как плюсы, так и минусы, поэтому перед выращиванием растения необходимо их оценить.

Преимущества сладкого перца:

полезные плоды, в состав входит огромное количество аскорбиновой кислоты;
перец сочный, но не очень сладкий, поэтому овощи применяют для салатов и консервации;
огромное количество витамина С, Р и В;
нетребовательность в уходе;
привлекательный внешний вид кустов.

Особых недостатков у перца Ратунда нет, единственный минус, который отмечают садоводы – большое количество семян в плодах.

В этом видео рассказывается об особенностях мясистого сладкого перца под названием Ратунда:

Полезные свойства перца ратунда

Наиболее ценным является сырой овощ, в котором сохранены все витамины, микро- и макроэлементы. После термической обработки «испаряется» более 50% всех компонентов. Приветствуется его замораживание на зиму, в результате которого состав практически не меняется. Настоятельно рекомендуется вводить его в рацион не только в теплое время года, но и зимой, когда повышен риск развития авитаминоза. Особенно он актуален для детей, беременных и пожилых людей.

Перечислим проблемы, при которых ратунда может помочь:

Низкий иммунитет. Овощ показан тем, кто страдает от недостатка витамина C. Его в составе вполне достаточно для того, чтобы ускорить усвояемость железа и облегчить борьбу с анемией. Особенно остро эта проблема стоит зимой, вследствие чего беспокоит апатия, вялость и стресс, может кружиться голова и тошнить.
Нарушенное пищеварение. Здесь плоды помогают тем, что содержат алкалоид капсаицин, стимулирующий работу кишечника и желудка. Под его воздействием нормализуется стул и проходит изжога, стабилизируется аппетит и отток желчи. Все это способствует сбросу лишнего веса и улучшению общего самочувствия.
Высокое давление. Благодаря антиоксидантам, овощ питает клетки кислородом, разжижает кровь, снижает в ней уровень холестерина и риск образования тромбов. Вследствие этого больные гипертонией чувствуют себя гораздо лучше — не так болит и кружится голова.
Постоянные стрессы. Абсолютно неважно, чем они вызваны, входящие в состав кислоты подавляют активность нервной системы, помогают бороться с бессонницей, успокаивают и улучшают настроение. Особенно актуально это при сезонной хандре, как осенней, так и весенней, в случае беременности.
Усталость. Речь идет как о физической, так и о психической или умственной деятельности. В этом случае употребление небольшого количества перца в сыром виде каждый день подарит силы и хорошее настроение, позволит расслабиться и улучшит память. Без него не обойтись при хроническом переутомлении и работе по ночам.
Слабые стенки сосудов. Благодаря витаминам C и B, калию и магнию, они значительно укрепляются, становятся эластичными и менее проницаемыми. Это значительно понижает риск образования тромбов и синяков на ногах, улучшает проходимость вен и предотвращает развитие варикоза. Важно здесь и то, что нормализуется кровообращение, без чего трудно избежать проблем с сердцем.
Больные суставы. Наличие в составе кальция позволяет говорить о пользе ратунды при бурсите, артрите, остеопорозе и остеохондрозе. Это способствует укреплению костей и замедляет их разрушение.
Интоксикация организма. Речь идет не об обычном отравлении просроченными пищевыми продуктами, а о загрязнении крови в течение долгих лет токсинами, канцерогенами и другими опасными веществами. Благодаря кислотам в составе овоща, он помогает избавиться от них, снизив тем самым риск появления новообразований.
Снижение остроты зрения. Если оно не вызвано дегенеративными процессами в сетчатке глаза, то рекомендуется несколько раз в неделю съедать по 1-2 свежих перца в чистом виде. Он снимает утомляемость и снижает риски развития близорукости.

Важно! Большая польза перца ратунда заключается и в том, что он является одним из самых низкокалорийных овощей. Именно потому этот обитатель огорода как никогда актуален в период похудения и в лечебных диетах.

Особенности посадки и выращивания

Ратунда – однолетнее растение, соответственно за весь этап вегетации проходит полный цикл: от посева до образования плодов. Первое время куст развивается очень медленно, зеленая часть, растущая над поверхностью грунта растет намного быстрее, чем корни. Первая листва на растении появляется спустя 8 дней после посадки, а бутоны только через 60 дней после появления всходов.

Подготовка почвы и семян

Хорошего результата в виде большого урожая сладкого перца Ратунды можно достичь при выращивании рассады. Зачастую перец любит расти на подоконнике дома или в маленьком саду.

Первым делом, подготовьте грунтовую смесь, она должна быть максимально питательной и рыхлой. Субстрат состоит из перегноя, грунта и речного песка (3:3:1). На 5 л смеси добавьте 250 мл древесной золы.

Зёрна для посадки используйте свежие, то есть собранные с урожая прошлого года. В обязательном порядке дезинфицируйте их на протяжении четверти часа в растворе марганцовки (1 %). После промойте посадочный материал под проточной водой и высушите.

Зёрна высеивают на последней неделе февраля при температуре +25 градусов по Цельсию. Ростки зачастую появляются спустя 2 недели после высева, когда они все проклюнулись – ёмкость с рассадой переносят в хорошо освещенное место.

Посев

Пересаживать саженцы не нужно, потому что корневая система очень слабая, и во время пикировки страдает. Лучше сразу высеивать семена по одному зерну в горшок.

Если грунтовая смесь сделана вами самостоятельно, то необходимо подумать и о наличии дренажа. Сначала сделайте дыры в дне горшочка, чтобы из него выходила лишняя влага от полива, затем поместите слой из небольших фракций агроперлита или другого материала. Горшки ставьте на поддоны.

Покупную смесь необходимо выбирать специальную, предназначенную для перца. Но во время приобретения обращайте внимание на уровень кислотности, он должен быть нейтральным либо слабощелочным.

Уход за рассадой

Чтобы всходы были качественные, тары с рассадой поместите в тёплое место с показателем температуры примерно +25 градусов по Цельсию. Когда ростки начнут проклевываться, опустите температуру до +20 градусов, после 1-й недели снова повысьте до +25. Ночью показатель температуры снизьте до +15 градусов, при таком раскладе саженцы не станут вытягиваться, а будут укрепляться непосредственно корни.

Ростки сладкого перца нуждаются в дополнительном освещении, световой день должен составлять 14 часов. Для этого можете воспользоваться светодиодными или люминесцентными лампами.

Еще один важный момент во время ухода за Ратундой – внесение удобрений. Их можно купить в магазине или сделать своими руками. Первую подкормку проводите на этапе образования 1-2 листов. Если вы решитесь на пикировку, то удобрение откладывайте до момента пересадки саженцев.

Подкормка состоит из 1 ч. л. карбамида и 1 ст. л. суперфосфата. На 1 растение уходит примерно 150 мл удобрения. Вторую подкормку проведите за неделю до высадки рассады в открытую почву или парник. Средство состоит из 2 ст. л. суперфосфата, 1 ст. л. сернокислого калия, 10 л воды.

Суперфосфат очень долго растворяется, поэтому подкормку делают за 1 день до внесения в грунт.

Выращивание в теплице

Перец Ратунду высаживают в парник, когда на растении уже появился первый бутон. Схема посадки: 0,25х0,25 м. В теплице внимательно следите за поливом растения, он должен быть умеренным, лучше поливать часто, но помалу, чем переувлажнять почву.

Чрезмерная влажность в теплице мешает опылению перца, как только пыльца начинает осыпаться парник проветривают чаще. Воздух помогает распределить её по всем кустам и завязи создаются быстрее. Данное мероприятие крайне важно для сладкого перца, потому что количество завязей влияет на численность плодов, а также на их размеры.

Пересадка в открытый грунт

В открытую почву рассаду высаживают на последних неделях мая или в первых числах июня, но если посадка будет осуществляться в северных регионах, то лучше подождать до исчезновения угрозы появления заморозков. Лучшее место для перца Ратунда – хорошо освещенный, питательный участок. В весеннее время землю для культуры удобряют 40 г фосфора, 40 г калия и 20 г азота.

Замульчируйте землю, чтобы влага испарялась не очень быстро, в качестве мульчи можно использовать сухую траву или сено.

Ратунду в открытой земле подкармливайте раствором коровяка (1 часть органики и 10 частей воды), также можно воспользоваться простыми комплексными удобрениями. Обязательны они во время образования бутонов, цветения и плодоношения.

В период слишком длительной засухи и жары прикрывайте саженцы сеткой, благодаря этому растения не подвергаются влиянию высокой температуры и лучше приносят урожай.

При температурном показателе ниже +12 градусов по Цельсию перец не опыляется. Если он цветёт в такой обстановке, то плоды вырастут миниатюрными и кривыми.

Применение в кулинарии

Перец сорта Ратунда активно используют для приготовления:

всевозможных овощных соусов;
вкуснейших мясных блюд;
разнообразных салатиков.

Кроме того, этот сорт идеально подходит для фаршировки. Перед тем, как приступить к фаршированию овоща, его необходимо тщательно промыть, затем освободить от плодоножки и желательно чуть-чуть отварить в подсоленой воде.

По мнению гурманов, на свете нет ничего лучше и вкуснее, чем перец Ратунда, замаринованный с медом.
Некоторые хозяюшки не только маринуют этот овощ, но и квасят его в бочонках. Также перцы это разновидности превосходно подходят для консервирования.

Правила ухода за перцем

Сладкий перец нуждается в качественном и регулярном уходе, только при таком раскладе он сможет приносить вам большое количество полезного урожая.

Полив и подкормка

Ратунда нуждается в тёплой воде. Благодаря этому рассада быстро приживется, в вегетационный период поливайте регулярно. Если в жаркую погоду заливать перец холодной водой, то растение начнет увядать.

Отличный вариант — капельный полив одновременно с внесением минералов. На разных этапах развития перец нуждается во внесении удобрений, а именно азота, калия и фосфора.

Формирование куста

Перец Ратунду необходимо правильно формировать. Основные правила процедуры:

во время появления 1-го разветвления, удалите ниже все пасынки;
1-й цветок сорвите;
из парных побегов удалите слабый, оставьте крепкий;
на последней недели лета прищипните верхушки сладкого перца, чтобы не появились новые побеги, а перец начал направлять силы на формирование урожая;
первый урожай снимите зеленым;
созревшие стручки срезайте как можно чаще.

Сбор и хранение урожая

Не собирайте перец в зеленом виде, лучше срезать плоды в технической спелости, тогда урожай пролежит намного дольше. Повреждать во время сбора стручки нельзя. Храниться перец в свежем виде может около 1-го месяца.

Семена из самых крупных плодов используйте для дальнейшего выращивания. Их достают, промывают, высушивают и складывают в бумагу.

Рецепты блюд с перцем ратунда

Нарезать овощ следует строго перед использованием, так как он быстро «выдыхается». В этом случае теряются его вкусовые и частично полезные свойства. Чтобы грубая кожура стала мягче, плоды можно замачивать в теплой воде с содой на 1-2 часа. Для еды пригодна только кожура, семена всегда достают во время чистки, а хвостики срезают.

С перцем ратунда получается прекрасная консервация в сочетании с морковью, луком и другими овощами. Его используют для приготовления салатов, рагу, фаршировки. Он легко поддается жарке, варке, тушению. Отдельно стоит отметить возможность его запекания на мангале.

Вот лишь несколько рецептов самых простых и интересных блюд:

Рагу. Обдайте кипятком и подержите в воде 1 кг основных овощей. Затем почистите их и нарежьте кольцами. Добавьте к ним измельченную кубиками морковь и лук (по 2 шт.), картофель, нарезанный соломкой (2 шт.), свежий горошек (100 г) и 2 помидора. Все это посолите, поперчите и обжарьте в масле. Далее выложите массу в кастрюлю, залейте водой, посолите и поперчите, бросьте мякоть 3 долек чеснока и тушите на слабом огне до готовности, примерно 30 минут. Рагу должно получиться сочным и мягким, без сгоревших частичек.
Консервирование. Помойте и очистите гогошары (15 шт.) от семян, после чего разрежьте напополам и дайте постоять 10 минут. Затем измельчите их полосками и сложите в кастрюлю, сюда же добавьте нарезанный лук (3 шт.), морковь (4 шт.), мякоть 3 долек чеснока. Все это залейте водой, чтобы она полностью покрыла массу, посолите, поперчите и посахарите по вкусу, добавьте уксус (2 пробки) и тушите в течение часа. В это время помойте и простерилизуйте стеклянные банки с металлическими крышками — их нужно будет наполнить кашицей и закатать. В итоге, получается что-то вроде лечо, которое можно подавать с картофелем и любым другим гарниром.
Фарширование. Очистите ратунду (7-10 шт.) от хвостиков и семян, не разрезая пополам. Затем залейте овощи кипятком и дайте им постоять 1-2 часа. Тем временем подготовьте начинку, в качестве которой послужит смесь жареных шампиньонов (200 г), помидоров (150 г) и сыра (200 г). Ее нужно не забыть посолить и поперчить, сдобрить чесноком. Далее наполните перец фаршем, сложите в кастрюлю, поставив его, и залейте подливой. Для этого обжарьте по две тертые морковки и луковицы, залитые томатом. Тушите блюдо под крышкой около часа.
Печеный перец. Вам понадобится помыть, почистить и разделить его на две части вдоль (5 шт.). Потом сварите 3 яйца, потрите их и плавленый сырок (2 шт.), посолите и поперчите. Далее добавьте рубленный зеленый лук и укроп, (150 г). Затем гогошары выложите на противень, смазанный растительным маслом, и подержите в духовке около 30 минут.
Салат. Самым популярным вариантом с добавлением ратунды является «греческий». Для приготовления этого блюда вам нужно нарезать фету, желательно козью (80 г), белую луковицу «Стерлинг» (1 шт.), один помидор розовый и сам перец (примерно 3 шт.) Все это должно быть оформлено кольцами, кроме сыра (кубики) и уложено слоями в указанном порядке. Далее добавьте 30 г оливок и масла из них, морской соли по вкусу и немного лимонного сока.
Пита. За 3 часа до приготовления блюда замочите курицу в соусе (150 мл молока + 10 г эстрагона и 50 мл горчицы). Затем обсушите ее, нарежьте небольшими кусочками и обжарьте в кукурузном нерафинированном масле. После этого добавьте в сковороду нарезанный кольцами перец (2 шт.) и твердый сыр в виде кубиков. Все это посолите и поперчите. Соединенные ингредиенты выложите в разрезанную наполовину лепешку и украсьте веточками петрушки.
Картошка с перцем. Отварите овощи, а потом посолите и поперчите их, добавьте чеснок по вкусу и обжарьте до золотистой корочки в растительном масле. Сверху посыпьте блюдо нарезанным укропом и полейте сметаной. Едят его в теплом виде вместе с различными салатами (греческий, овощной, мясной).

Обратите внимание! Употреблять перец можно и в чистом виде, сырой он гораздо полезнее и при этом достаточно вкусен. Из него рекомендуется готовить кашицу при помощи блендера.

Защита от болезней и вредителей

В тепличных условиях самым опасным вредителем Ратунды считается тля. Профилактические меры заключаются во внесении подкормок из калия и фосфора. От остальных насекомых помогают специальные средства, такие как Лепидоцид или Фитоверм.

Защита от болезней и вредителей

Ратунда обладает высокой сопротивляемостью к грибковым инфекциям. При соблюдении всех правил агротехники культура болеет очень редко. Чаще всего растение поражается фузариозом, столбуром или мокрой гнилью. Борются с заболеваниями при помощи фунгицидов типа «Фитоверма» или «Фундазола».

Нередко на кустики нападает тля, улитки или слизни. С первой помогает справиться обычный раствор хозяйственного мыла или древесная зола. Последних убирают механически, руками.

Один из опасных вредителей культуры – тля

Отзывы о сорте перца Ратунда

Иван, 46 лет, ветеринар, Одесса.

Ратунда занимает одно из лидирующих мест у нас на столе. Поэтому в парник высаживаем перец каждый год. Отличное новшество в сфере садоводства – создание поликарбонатных теплиц со сдвигаемыми элементами, теперь опыление не составляет огромного труда.

Антонина, 67 лет, пенсионерка, Астрахань.

Ратунда – замечательный по вкусу. Обожаю те сорта, которые обладают небольшой остротой. Единственный минус – летом слишком сохнет на солнце. Куплю в этом году сетку, может она создаст тень.

Скрыть

Добавить свой отзыв

Уникальные стручки перца Ратунда окажутся отличным дополнением к столу, а в зимних консервациях они напомнят о лете и тепле. Главное придерживаться всех правил посадки и выращивания растения, а также осуществлять правильный и регулярный уход.

Автор публикации

не в сети 1 год

Алина Яфарова

Публикации: 78Комментарии: 0

Отзывы о сорте перца Ратунда

При соблюдении норм посадки и ухода, перец Ратунда всегда оправдывает ожидания огородника, отсюда и его популярность.

Александра Калинина: «Сорт Ратунда – среднеспелый. Посаженный перец обычно созревает за 125-130 дней, но потраченное на уход время полностью окупается вкусными перчинками. Урожай обычно богатый. Перец красивый, очень красиво смотрится в баночках. И даже после тепловой обработки сохраняет цвет, форму. Использую обычно для консервирования. И даже как то делала из него фаршированный перец. Из-за небольших размеров получился маленьким, но зато было невероятно вкусно!».
Тимур Лаптев: «Для продажи перец очень хороший. Размер, форма, вкус, цвет и даже аромат – все привлекает покупателей. Выращиваю 5 сортов на продажу, но именно перец сорта Ратунда обычно раскупают в первую очередь. Затраты на выращивание полностью себя окупают, так что сорт выгодный».
Марго Золотько: «Выращиваем сорт перца Ратунда из года в год. Он нравится вкусом (умеренно сладкий), внешним видом, мясистостью стенок. В блюдах сохраняет вкус, хранится довольно долго. Да и выращивать его не очень проблемно, главное поливать вовремя и обеспечить нормальную температуру (притемнять от солнца в жару)».

50 фотографий растения, его видов

Теперь, вы точно знаете, что из себя представляет перец ратунда (описание сорта, фото представлены выше) и легко справитесь с его посадкой дома. Если вы владеете дополнительной полезной информацией относительно этого сорта перца, тогда поделитесь ею в комментариях. Удачи!

Загрузка…

Маринованный перец с сыром на зиму: острый, болгарский, как фаршируют

Перец с сыром на зиму для начинающего кулинара звучит необычно. Технология рецептов очень проста, а закуска получается ароматной и вкусной. Можно сделать ее острой или более мягкой, использовав горькие или сладкие сорта овощной культуры.

Заготовка выглядит красиво, если фаршированные перцы будут разного цвета

Как фаршируют перец сыром на зиму

Для переработки подходят все сорта сладкого перца независимо от размера и цвета. Горькие должны быть специальных видов с округлыми плодами, например халапеньо или пепперони, они и горькие, и форма позволяет их заготавливать на зиму фаршированными.

Основные требования к овощной культуре:

Свежие плоды, упругие, с приятным запахом.
Плодоножка зеленая, без признаков гниения.
Поверхность глянцевая, без черных пятен, вмятин от механического повреждения, испорченных участков.
Овощи созревшие, но не переспевшие.

В процессе обработки обращают внимание на сердцевину, чтобы внутренняя часть была не испорченной.

Масло рекомендовано использовать оливковое, если нет такой возможности, заменяют подсолнечным, рафинированным. Соль для заготовки может быть любого помола, желательно без йода.

Важно! Закладку проводят только в стерилизованные целые банки.

Крышки также обрабатывают кипятком.

Маринованный перец с сыром на зиму

Сыр можно взять любых мягких сортов, брынзу, фета или козий. После приготовления начинки, ее пробуют, корректируя вкус по желанию. Компоненты начинки берут в свободной пропорции. Можно что-то добавить от себя или исключить из списка.

Состав фаршированной заготовки:

плоды без сердцевины и плодоножки – 500 г;
сахар – 60 г;
вода – 800 мл;
уксус – 140 мл;
кинза – ½ пучка, такое же количество петрушки;
чеснок – по вкусу;
лавровый лист – 2-3 шт.;
базилик сухой – 1 ст. л.;
масло – 150 мл.

Консервация на зиму маринованного перца с сыром:

В воде соединяют масло, сахар, уксус, лавровый лист, ставят на плиту.
Перед закипанием смеси кладут обработанные плоды, бланшируют 7 минут.
Достают заготовку из жидкости.
Фарш делают из зелени, чеснока и сыра, масса должна получиться пастообразной консистенции.
Заполняют заготовку начинкой, укладывают фаршированные плоды в емкости.
Сверху посыпают базиликом.

Заполняют банки заливкой, стерилизуют 20 минут.

Как приготовить перец на зиму с сыром фета и брынзой

В наборе для заготовки предлагаются два вида сыра, но это условие не обязательное, можно сделать маринованный перец фаршированный сыром фета или только с брынзой. Если используется один вид, то его берут в 2 раза больше.

Важно! Если после переработки остается начинка, ее можно поставить в холодильник и использовать для бутербродов.

Состав:

сладкий перец – 15 шт.;
брынза – 200 г;
сыр фета – 200 г;
сахар – 1 ч. л.;
душистый молотый перец – 1 ч. л;
масло – 1,5 л;
укроп – 1 пучок.

Закуску можно использовать в меню как самостоятельное блюдо

Фаршированный на зиму перец с сыром в масле делают по следующему рецепту:

Перед тем как перерабатывать овощи их бланшируют.
В кастрюлю наливают воду, добавляют лимонную кислоту, соль, чтобы вкус был сильнее привычного.
Заготовку кипятят до тех пор, пока структура овощей не станет мягкой (примерно 10 минут).
Достают, выкладывают на кухонное полотенце, салфеткой убирают лишнюю влагу.
Сыр перетирают до однородной массы, давят чеснок, добавляют сахар и измельченную зелень, перемешивают.
Заполняют начинкой овощи.

Доверху заливают маслом. Ставят на стерилизацию до тех пор, пока масло в банке закипит, закупоривают.

Острый перец с козьим сыром на зиму

Для рецепта на зиму используют острый перец пепперони, фаршированный сыром с добавлением пряных трав и чеснока. Пропорции заготовки:

козий сыр – 0,5 кг;
плоды для начинки – 0,6 кг;
орегано, базилик в сушеном виде;
чеснок – 1,5 головки;
молоко – 1 л.

Заливку делают из следующего набора ингредиентов:

соль – 0,5 ст. л.;
яблочный уксус – 180 мл;
масло и сахар – по 2 ст. л.;
вода – 1 л.

Рецепт:

Для удаления лишней горечи плоды, обработанные от семян, заливают молоком на 24 часа.
Сыр измельчают до однородной массы, добавляют натертый чеснок и специи. Начиняют овощи.
Заготовку плотно размещают в банке, сверху присыпают травами.
Кипящим маринадом заливают овощи.

Стерилизуют 15 мин., герметизируют крышками.

Перец с сыром на зиму: рецепт с прованскими травами

Сыр можно использовать овечий или брынзу. Перечень ингредиентов для рецепта острого перца на зиму с сыром:

чили – 1 кг;
сыр – 800 г;
прованские травы – 1 ст. л;
чеснок – по желанию;
уксус – 200 мл;
вода – 800 мл;
сахар и масло – по 4 ст. л.;
лавровый лист – 2-3 шт.

Переработка:

Из плодов убирают внутреннюю часть.
Делают начинку из измельченного чеснока, сыра и ½ части трав.
Фаршируют овощи, плотно укладывают в банки.
Сверху посыпают оставшейся пряной травой.
Готовят маринад, кипятят 2 мин., отключают и оставляют на 20 мин.

Заливают банки, стерилизуют 20 минут.

Маринованный острый перец с сыром и чесноком на зиму

Сделать заготовку можно острой. Для этого берут горькие сорта или с более мягким вкусом. Набор сопутствующих специй будет одинаковым:

любой перец по выбору – 20 шт.;
сыр – 300 г;
чеснок – 2 головки;
вода – 0,5 л;
сахар – 2 ст. л.;
если сыр соленый, то соль не используют или кладут в начинку по вкусу;
уксус – 140 мл;
гвоздика, орегано – по вкусу.

Черри горького сорта с сыром перед закладкой в банки

Последовательность рецепта для приготовления острого перца, фаршированный сыром на зиму:

Соединить воду с компонентами для маринада.
В кипящую заливку помещают плоды без семян и плодоножки, бросают лавровый лист, бланшируют 5 мин.
Овощи достают шумовкой, выкладывают в дуршлаг, оставляют до остывания.
Сыр перетирают до однородной массы, добавляют измельченный чеснок, пробуют на вкус, если плоды сладких сортов, можно фарш сделать горьким при помощи красного молотого перца.
Остывшие овощи заполняют сырной массой, фасуют в банки.
Сверху кладут гвоздику и орегано.

Фаршированный продукт заливают остывшим маринадом, стерилизуют 15 мин.

Мини-перцы на зиму со сливочным сыром и маринованными огурцами

Есть стандартные сорта овощной культуры, но существуют мини-перцы маленького размера, их еще называют черри. Рецепт для заготовки на зиму фаршированного сыром перца предполагает использование именно этого вида. Набор составляющих:

черри – 40 шт.;
огурцы маринованные – 4 шт.;
сыр сливочный – 250 г;
чеснок – по желанию;
уксус – 120 мл;
вода – 450 г;
сахар – 60 г:
оливковое масло – 0,5 л.

Технология переработки фаршированного перца с сыром на зиму:

С чистых черри срезают плодоножку и убирают семена с перегородками. Сделать это можно специальным приспособлением.

Делают маринад из уксуса, сахара и воды, доводят до кипения.
В смесь опускают овощи и бланшируют 3 мин., отключают печку и оставляют плоды в жидкости для остывания.
Достают, избавляются от лишней влаги.
Делают начинку из прессованного чеснока и мелко нарезанных огурцов.
Сыр перетирают в однородную массу и добавляют к огурцам, перемешивают.
Начиняют овощи.

Фаршированный продукт компактно укладывают в банку до заполнения, заливают маслом, ставят в холодильник. Перец, фаршированный сыром в масле, для хранения на зиму стерилизуют 5 мин.

Правила хранения

Консервы с дополнительной термической обработкой сохраняют вкус и пищевую ценность до нового урожая. Банки ставят в подвал с низкой влажностью и температурой не выше +8 ⁰C. Фаршированный продукт без стерилизации держат в холодильнике, срок его годности не превышает 3,5 месяца.

Заключение

Перец с сыром на зиму подают как самостоятельную закуску. В зависимости от вкусовых предпочтений блюдо можно сделать пряным или острым. Фаршированный продукт длительно сохраняет полезный состав и аромат. Рецептов приготовления несколько, выбирают любой понравившийся.

Консервирование перца в масле

Перец на зиму — лучшие рецепты заготовки сладкого и острого перца

Заготовить перец на зиму можно разными способами, используя минимальный набор продуктов или применяя многокомпонентные рецепты для создания интересных пикантных закусок. Консервируют сладкий или острый перец самостоятельно, совмещают оба ингредиента и дополняют разными овощами или оригинальными маринадными смесями.

Перец консервированный на зиму

Консервированный перец на зиму – рецепты, как правило, не сложные, но имеющие свои особенности. Блюда на основе этих овощей выходят вкусными, в меру пикантными, порой очень жгучими.

Целые консервированные перцы на зиму в банках – это идеальная закуска под горячительные напитки. Маринуют их в компании чеснока, зелени, иногда добавляют уксус.
Пикантный перец на зиму закрывают со всевозможными маринадными заливками: томатной (лечо), масляной или медовой.
Аджика из острого перца по абхазскому рецепту – рецепт не для слабонервных. Ее применяют в качестве приправы к основным блюдам.
Идеальный способ сохранить вкус свежих овощей и ценные свойства продукта – заморозить перец.

Перец болгарский маринованный на зиму в масле

Болгарский перец в масле на зиму – базовый рецепт, который не требует большого набора ингредиентов и не забирает много времени на готовку. Попробовать закуску можно через месяц после закатки, так кусочки хорошо пропитаются маринадом и размягчатся. Заранее нужно подготовить и простерилизовать две-три банки по 0,5 литра.

сладкий перец – 3 кг;
вода – 1 л;
сахар – 300 г;
соль – 2 ст. л.;
уксус – 100 мл;
масло – 200 мл.

Перец помыть, очистить от семян, порезать полосками.
В кастрюле смешать воду, сахар и соль, вскипятить.
Добавить в сироп перец, перемешать, кипятить 10 минут.
Ввести уксус и масло, потомить еще 2 минуты.
В каждую банку выложить шумовкой перец, залить маринадом.
Герметично укупорить перец на зиму.

Печеный перец на зиму

Необыкновенно вкусные вяленые перцы в домашних условиях на зиму готовятся просто, хотя и не быстро. Благодаря особому пикантному набору трав и специй, закуска выходит очень необычной, ее применяют в несладкой выпечке, добавляют в салаты или подают с основными блюдами из мяса или рыбы. Печь лучше всего в духовке при постоянной температуре 100 градусов.

сладкий перец – 1 кг;
чеснок – 3 зубка;
масло оливковое – 100 мл
соль, молотый перец;
розмарин, орегано и тимьян.

Перцы очистить от семян, крупно порезать, выложить на противень с фольгой.
Посыпать солью и немного притрусить травами.
Отправить в духовку на 4 часа при 100 градусах запекать.
Чеснок порезать пластинками, розмарин, орегано и тимьян растереть в крупную крошку.
Масло разогреть до кипения.
В банку выкладывать слоями перцы, чеснок, травы.
Залить медленно кипящим маслом, укупорить.
Хранить перец в маринаде на зиму в холодильнике.

Как приготовить лечо на зиму из перца?

Базовый рецепт лечо из сладкого перца на зиму не отличается оригинальностью, поэтому так часто хозяйки стали дополнять состав другими овощами, специями и чесноком. Перец лучше выбирать с плотной «мясистой» мякотью, ратунда, паприка или гогошары подойдут идеально. Томатную заливку делают из готовой пасты или сока, но лучше прокрутить свежие помидоры.

перец – 1 кг;
томаты – 1 кг;
томатный морс – 150 мл;
лук и морковь – по 2 шт.;
масло – 150 мл;
сахар – 2 ст. л.;
соль – 1 ст. л.;
уксусная эссенция 70% — ½ ст. л.

В кастрюлю вылить масло, прогреть его до кипения.
Порезанные перцы, помидоры лук и морковь добавляют в масло.
Вливают морс, бросают сахар и соль, перемешивают.
Томят 40 минут, помешивая.
Вводят эссенцию, перемешивают, переливают в банки, укупоривают.

Салат из перца на зиму «пальчики оближешь»

Минималистичный салат из сладкого перца на зиму понравится всем любителям пикантных закусок. Его можно применять в качестве дополнительного ингредиента в составе многокомпонентного салата или горячего блюда. Остринку добавит чили, его можно положить немного больше или меньше, все зависит от собственных пристрастий.

ратунда или паприка – 1 кг;
помидоры – 2 кг;
лук – 1 шт.;
сахар – 2 ст. л.;
чеснок – 4 зубка;
соль – 1 ст. л.;
сушеные травы – 1 ст. л.;
острый перец – 2 стручка;
уксус – 1 ст. л.;
масло – 70 мл.

Бланшированные томаты протереть через сито.
Смешать томат с произвольно порезанным перцем и луком.
Всыпать сахар, соль, сухие травы.
Томить 20 минут.
Ввести рубленный чеснок и чили, масло и томить еще 5 минут.
Влить уксус, перемешать.
Распределить перец на зиму в банки, закрутить крышками.

Как замариновать горький перец на зиму?

Консервируют маринованный горький перец на зиму без стерилизации, что сильно упрощает процесс приготовления пикантной закуски. Маринуют молодые, еще мягкие стручки, идеально использовать разноцветные плоды. Данный рецепт рассчитан для приготовления маринада на одну банку объемом один литр.

острый перец – сколько войдет в банку;
вода – 250-300 мл;
чеснок – 3 зубка;
сахар – 1 ст. л.;
соль – 20 г;
горошины черного и душистого перца – по 4 шт.;
горчица зерновая – 1 ч. л.;
уксус – 30 мл.

Перцы сполоснуть, наколоть в нескольких местах, залить горячей водой на час.
Выложить перцы в банку, залить новой вскипяченной водой, оставить на 20 минут.
Слить воду в кастрюлю, добавить соль, сахар, горошковый перец, горчицу, кипятить 5 минут.
В банку положить чеснок, влить уксус, залить маринадом.
Укупорить перец чили на зиму, убрать в подвал.

Красный перец на зиму по-армянски

Острый перец на зиму по-армянски – необыкновенно пикантная закуска. Отличительной особенностью заготовки является обилие зелени в рецепте. Невзирая на стерилизацию, консервация готовится быстро и просто, не стоит пренебрегать использованием перчаток, перца нужно много, потому возможность получения ожога очень велика.

перец острый – 2 кг;
чеснок – 100 г;
укроп – 150 г;
масло – 150 мл;
уксус 9% – 100 мл;
сахар и соль – по 50 г;
перец горошком – 1 ч. л.

Перцы помыть, срезать хвостики, концы надрезать.
Укроп помыть, обсушить, измельчить блендером с чесноком.
В сотейнике разогреть масло с уксусом, добавить соль, сахар, горошины перца. Выложить чили, бланшировать 2 минуты.
Выложить в стручки в стерилизованную банку, слоями перекладывая зелень с чесноком.
Залить остатком маринада, укупорить.

Перец жареный с чесноком на зиму

Жареный перец с чесноком на зиму – безумно вкусная закуска, которая готовится очень просто. Чтобы избежать разбрызгивания, овощи нужно наколоть в нескольких местах. Все ингредиенты должны быть подготовлены и находиться под рукой, заготовка консервируется пока перцы еще горячие, иначе «взрыв» заготовки обеспечен.

перец сладкий;
чеснок – 3-4 головки.

Маринадная смесь для 1 л банки:

соль – 1 ч. л.;
сахар – 3 ст. л.;
уксус – 100 мл;
кипяток – 300-400 мл.

Чеснок порезать мелким кубиком.
Воду вскипятить.
Перцы не очищать, проткнуть вилкой, обжарить со всех сторон на масле.
Выкладывать в банку слоями горячие перцы и рубленный чеснок.
Сверху добавить соль, сахар, влить уксус.
Залить кипятком и тут же укупорить.

Аджика из перца чили на зиму

Приготовить горький перец на зиму перекрученный по абхазскому рецепту не сложно, но важно соблюдать меры предосторожности: заранее запастись перчатками, чтобы исключить попадание перца на кожу и избежать ожогов. Основу вкуса создают специи, которые нужно подсушить на горячей сковороде, так они раскроют свой аромат максимально.

перец – 25 стручков;
чеснок – 12 зубков;
семена кориандра – 1,5 ч. л.;
кумин и пажитник – по 1 ч. л.;
соль морская – 2 ст. л.;
семена укропа – 2 ч. л.

На раскаленной сковороде подсушить кориандр и пажитник до легкого пряного аромата.
Бросить укроп и кумин, подержать полминуты, высыпать в ступку, растереть не сильно мелко.
Перцы очистить от хвостиков и семян, погрузить в чашу блендера.
Добавить чеснок, специи, соль, взбить в однородную кашицу.
Пересыпать в пропаренную емкость, хранить перец в холоде на зиму.

Перец в медовой заливке на зиму

Интересным вкусом обладает консервированный перец с медом на зиму. Заготавливают таким способом и паприку, и острые стручки, второй вариант получается очень необычным и пикантным. Сладость маринада нивелирует горечь перцев, в результате выходит сбалансированная закуска, подходящая к любому застолью.

кипяток – 500 мл;
уксус – 100 мл;
сахар – 1 ст. л.;
мед жидкий – 5 ст. л.;
соль – 1 ст. л.

В стерилизованную тару выложить вымытые, неочищенные перцы. Сильно плотно не нужно утрамбовывать.
В сотейнике смешать воду с медом, солью, сахаром и уксусом.
Довести маринад до кипения, залить перец в банках и сразу закатать.

Фаршированные перцы на зиму в банках

Заготовить перец фаршированный капустой и морковью на зиму просто и бесхлопотно, единственной сложностью рецепта будет наполнение овощей. Рецепт рассчитан на 4 литровые банки, еще потребуется дополнительная стерилизации заготовки. Подготовьте заранее большую емкость, в которую поместится сразу 2-3 банки.

перец – 2 кг;
капуста – 1 кг;
чеснок – 10 зубков;
петрушка – 50 г;
горошины перца – 5 шт.;
морковь – 200 г.

уксус – 150 мл;
масло – ½ ст.;
вода – 1 л;
сахар – 200 г.

Капусту мелко нашинковать, морковь натереть, лук порезать.
Овощи смешать, посолить, отставить на 20 минут.
Перец очистить от семян, помыть, просушить, наполнить капустой.
На дно банок разложить чеснок, горошины перца и петрушку. Выложить фаршированные перцы.
Смешать уксус, масло, воду, добавить соль и сахар. Вскипятить рассол.
Залить рассолом перец, стерилизовать в кастрюле 25 минут.
Закрутить крышками, убрать в тепло.

Заготовка перца на зиму для фарширования

Консервированный целиком перец для фаршировки на зиму выручит хозяек, если нужно быстро приготовить оригинальное блюдо. Заготовка хранится всю зиму, не портится, овощи остаются плотными с приятным вкусом. Рецепт рассчитан для наполнения 1 банки объемом 3 литра. Перед применением перец нужно обязательно промыть.

перец – 1 кг;
аспирин – 2 таблетки;
вода – 2 л.

Помыть перец, удалить семена, выложить в стерилизованную банку.
Залить кипятком, накрыть, подождать 10 минут.
Слить отвар, снова вскипятить.
В банку бросить аспирин, залить кипятком, укупорить.

Как заморозить перец болгарский на зиму?

Заморозка перца на зиму в домашних условиях производится несколькими способами. Это идеальный метод сохранить свежий вкус и все ценные свойства овоща.

Замораживают перец целиком. Очищают от сердцевины, выкладывают на поддон, после полной заморозки убирают в герметичный контейнер на хранение в морозильной камере.
Можно порезать произвольно очищенный, вымытый и хорошо просушенный перец. Разложить одним слоем на поддоне, после заморозки сложить в пакет и убрать на хранение.
Мелко порезанный перец смешивают с другими рубленными овощами, замораживают вместе, складывают в пакеты небольшими порциями.

Сладкий перец на зиму — рецепты самых вкусных консервированных закусок

Умело приготовленный сладкий перец на зиму станет лучшей закуской среди многочисленных домашних заготовок. Этому будут способствовать великолепные вкусовые характеристики базового компонента и его разнообразная цветовая палитра, позволяющая получить не только вкусную, но и эффектную на вид закуску.

Как приготовить болгарский перец на зиму?

При наличии простых в исполнении и доступных рецептов сделать вкусные заготовки из болгарского перца на зиму сможет любой желающий. Многообразие версий применения любимого многими овоща позволит каждому найти для себя максимально подходящий вариант.

Перцы прекрасно раскрывают свой вкус при традиционном консервировании во всевозможных маринадах целиком или в нарезанном виде.
Фаворитом среди всего перечня закусок является лечо.
Идеальным дополнением к гарнирам или блюдам из мяса станет аджика или икра, приготовленная из перца.
Целые плоды можно нафаршировать овощами и сохранить на зиму.

Перец болгарский маринованный на зиму в масле

Подбирая варианты, по которым можно заготовить вкусный сладкий перец на зиму, рецепты с минимальными трудозатратами привлекают внимание первыми. Воспользовавшись нижеследующими рекомендациями, удастся законсервировать овощ за считанные минуты, получив в итоге идеальную по всем параметрам закуску.

перец – 1,5 кг;
вода – 0,5 л;
сахар – 150 г;
уксус – 60 мл;
соль – 1 ст. ложка;
масло – 100 мл;
горошины душистого перца – 3 шт.;
лавр – 2 шт.

Перцы очищают и нарезают дольками.
Из воды, соли, сахара, масла и уксуса варят маринад, добавив лавр и горошины перца.
Порциями закладывают в кипящий рассол перец, проваривают 5-7 минут, перекладывают в стерильные банки, заливают маринадом.
Закатывают маринованный сладкий перец на зиму, утепляют до остывания.

Аджика из перца болгарского на зиму

Границы рецепта классической аджики постепенно расширились до небывалых масштабов. Острый соус из жгучего перца и чеснока стали дополнять другими овощами: морковью, яблоками, луком и сладким перцем, который настолько идеально вписался в общую палитру вкуса, что во многих версиях стал одним из доминирующих компонентов.

перец – 1,5 кг;
помидоры – 3 кг;
морковь – 1 кг;
чеснок – 2 головки;
сахар – 200 г;
уксус – 150 мл;
соль – 2 ст. ложки;
масло – 150 мл;
острый перец – 1 шт.

Перцы, помидоры и морковь измельчают при помощи мясорубки и уваривают на тихом огне 1 час.
Приправляют массу солью, сахаром и маслом, тушат еще 30 минут.
Вливают уксус, закладывают чеснок и прогревают 10 минут.
Укупоривают полученный соус из перца болгарского на зиму, укутывают до остывания.

Болгарский перец в томате на зиму

Верный способ результативно переработать сладкий перец — заготовки на зиму из овоща в томате. Предложенную далее базовую версию можно дополнить луком, морковью или другими добавками и специями на свой выбор и вкус. Без входящего в состав масла можно обойтись вовсе, а вместо столового уксуса использовать яблочный.

перец – 2,5 кг;
сок томатный – 1,5 л;
масло растительное – 150 мл;
сахар – 2/3 стакана;
уксус столовый – 0,5 стакана;
соль – 3 ст. ложки.

Смешивают сок томатный с маслом, уксусом, солью и сахаром, кипятят 5 минут.
Закладывают подготовленные крупно нарезанные перцы, проваривают 10-15 минут.
Расфасовывают массу в стерильные банки.
Укупоривают болгарский перец в томатном соке на зиму, утепляют до остывания.

Рецепт лечо из сладкого перца на зиму

Приготовленный сладкий перец на зиму в виде лечо – идеальная закуска для подачи к повседневным блюдам или дополнения праздничного меню. Классическая форма нарезки базового компонента в данном случае – крупные продольные дольки, которые сделают внешний вид заготовки аппетитней и привлекательней.

перец – 2 кг;
помидоры – 2 кг;
лук и морковь – по 800 г;
масло – 200 мл;
сахар – 200 г;
уксус столовый – 4 ст. ложки;
соль – 2 ст. ложки;
лавр – 4 шт.;
острый перец – 0,5-1 шт.;
душистый перец – 10 шт.

Измельчают томаты и проваривают с добавлением соли, сахара и пряностей 15 минут.
Обжаривают на масле лук и морковь, закладывают в томат.
Туда же отправляют нарезанные сладкие перцы, острый перец, готовят массу 20 минут, вливают уксус.
Через 2 минуты укупоривают лечо острое из болгарского перца на зиму, утепляют до остывания.

Салат из сладкого перца на зиму

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Приготовленная по следующему рецепту закуска из перца болгарского на зиму, по составу схожа с предыдущим лечо, но имеет свои индивидуальные особенности, разные пропорции компонентов и как следствие новые вкусовые качества. Форма нарезки продуктов в данном случае характерна для салата, которым, по сути, и является заготовка.

перец – 2 кг;
лук – 750 г;
морковь – 500 г;
томатный сок – 2 л;
масло – 170 мл;
сахар – 0,5 стакана;
уксус – 100 мл;
соль – 1 ст. ложка с горкой;
лавр – 5 шт.;
душистый перец – 5 шт.

Кипятят сок с солью, сахаром, маслом и пряностями.
Шинкуют соломкой очищенные перцы, морковь и лук, закладывают в томат.
Проваривают массу 10 минут под крышкой и еще 20 без нее.
Вливают уксус и через пару минут раскладывают салат по стерильным банкам.
Укупоривают сладкий болгарский перец на зиму, укутывают.

Жареный болгарский перец на зиму

Заготовленный по следующему рецепту сладкий перец на зиму удивит нетривиальным подходом к исполнению нестандартной технологии и великолепным итоговым вкусом полученной закуски. Овощ в данном случае не требует предварительной очистки – его тщательно споласкивают и обязательно хорошо обсушивают.

перец – 2 кг;
чеснок – 1 головка;
укроп – 1 пучок;
сахар – 12 ч. ложек;
уксус – 6 ч. ложек;
соль – 6 ч. ложек;
масло растительное.

Перцы обжаривают порциями в раскаленном масле со всех сторон, укладывают в стерильные банки, посыпая слои нарубленным чесноком и укропом.
В каждую пол-литровую емкость добавляют по чайной ложке соли и уксуса и по 2 чайных ложки сахара.
Доливают в емкости остатки горячего масла со сковороды, укупоривают жареный болгарский перец с чесноком на зиму, укутывают.

Перец в сладкой заливке на зиму

Заготовленный болгарский перец с медом на зиму имеет сладковатый и необычайно пикантный вкус. Балансирующим компонентом и натуральным консервантом в данном случае выступает яблочный уксус, а чеснок усиливает благоухание и придает легкую остроту. Изначально мутный маринад приобретает прозрачность через неделю после укупоривания банок.

перец – 2,5 кг;
чеснок – 2 головки;
мед – 120 г;
вода – 1,5 л;
уксус яблочный – 120 г;
соль – 25 г;
масло – 0,5 стакана;
лавр – 2 шт.;
душистый перец – 3 шт.

Кипятят воду с добавлением меда, уксуса, соли, масла и пряностей.
Мелко нарезают чеснок и бросают в маринад.
Туда же отправляют разрезанный на дольки перец.
Проваривают овощную массу с момента закипания 5 минут, раскладывают по стерильным банкам.
Укупоривают сладкий перец с заливкой на зиму, укутывают.

Болгарский перец по-корейски на зиму

Консервирование сладкого перца на зиму с добавлением корейской приправы придаст заготовке особенный вкус, характерный для восточной кухни и необыкновенную пикантность. Классический микс можно заменить смесью из молотого кориандра, гвоздики, острого и черного молотого перца, добавляя составляющие по вкусу.

перец – 1,5 кг;
чеснок – 1 головка;
корейская приправа – 2 ч. ложки;
уксус яблочный и масло – по 100 мл;
соль – 2 ч. ложки;
сахар – 4 ст. ложки;
петрушка и кинза – 1 пучок.

Болгарские перцы шинкуют соломкой.
Добавляют измельченный чеснок, зелень и остальные компоненты со списка.
Перемешивают массу и оставляют на 30 минут.
Перекладывают закуску с маринадом в банки, стерилизуют 15 минут, укупоривают, укутывают.

Болгарский перец по-армянски на зиму

В аутентичном варианте армянского рецепта консервируют болгарский перец на зиму целиком, наполнив его смесью из зелени и чеснока. Задачу можно упростить, приготовив лакомую закуску по рекомендациям ниже, при этом не потеряв во вкусе, а напротив сэкономив время и компоненты для заливки, которой при таком исполнении понадобится меньше обычного.

красный сладкий перец – 5 кг;
чеснок – 1,5 головки;
вода – 1 л;
уксус яблочный – 500 мл;
масло – 500 мл;
соль – 4 ст. ложки;
сахар – 10 ст. ложек с горкой;
лавр – 6 шт.;
горошины перца черного и душистого – по 20 шт.;
листья сельдерея и петрушки – по 2 пучка.

В широкой миске соединяют масло, уксус, соль, сахар, лавр и перец, доводят смесь до кипения, помешивая.
Закладывают одним слоем в маринад разрезанные на 2 продольные половины перцы и бланшируют каждую партию по 4 минуты, перекладывая после этого в емкость с крышкой.
Заполняют обмякшими перцами стерильные банки, пересыпая щедро слои нарубленной зеленью и чесноком.
Заливают содержимое маринадом из миски, укупоривают.

Болгарский перец фаршированный капустой на зиму — рецепт

Оригинальной закуской для подачи по любому поводу и без станет фаршированный болгарский перец на зиму, приготовленный по следующему рецепту. В качестве начинки в данном случае используется капуста, сок которой станет идеальной основой для рассола. Заготовку можно хранить в холоде или простерилизовать в банках 30 минут и укупорить герметично.

перец – 2,5 кг;
капуста – 1,5 кг;
морковь и лук – по 0,5 кг;
масло – 150 мл;
соль – 90 г.

Очищенные от семенных коробок перцы бланшируют 3 минуты.
Обжаривают на масле нарезанный лук и перетертую морковь, смешивают с шинкованной капустой и солью.
Фаршируют перцы полученной смесью, плотно укладывают в кастрюлю, прижимают грузом, оставляют на 3 суток при комнатных условиях, после чего перемещают в холод.

Как правильно заморозить перец болгарский на зиму?

Заморозка перца болгарского на зиму обеспечит наличие заготовок для фарширования, добавок к рагу, супу или другому блюду, которыми можно будет воспользоваться в нужный момент.

Перцы можно замораживать целыми. Для этого срезают верхушки с плодоножками, извлекая их с семенами, замораживают, разложив в камере одним слоем, после чего укладывают пирамидой и помещают в пакет.
Нарезанный кубиками или соломкой овощ замораживают, разложив на полке между двумя слоями ткани, после чего ссыпают в пакеты для хранения.

Перец в масле на зиму — простой рецепт консервирования пикантной закуски

Перец в масле на зиму – простой рецепт вкусной заготовки, которым уже много лет пользуются предприимчивые хозяйки для качественного сохранения впрок любимого овоща. Существует масса версий подобного консервирования перцев, лучшие из которых представлены в подборке ниже.

Как закрыть перец на зиму в масле?

Приготовить сладкий перец на зиму в масле удастся без лишних хлопот, а соблюдение простых установленных правил поможет исполнить выбранный рецепт правильно и качественно.

Перцы выбирают спелые, мясистые, без наличия повреждений и порченых участков.
В зависимости от техники исполнения рецепта, перцы очищают и нарезают на дольки, крупные ломти или оставляют целыми.
Масло используют, в идеале, растительное рафинированное без ярко выраженного вкуса и аромата.
Перец, консервированный в масле в горячем виде, при использовании стерильной тары не требует дополнительной стерилизации и прекрасно хранится даже при комнатных условиях.

Маринованные перцы быстрого приготовления с маслом

Перец, маринованный дольками в масле, даже без дополнительных пряных и пикантных ингредиентов имеет самодостаточный насыщенный вкус и аппетитный аромат, а с добавлением зелени и чеснока удастся выше всяких похвал. Максимально эффектной на вид закуска получится, если использовать овощ разных цветов.

перец – 1 кг;
лук – 1 шт.;
острый перец – 1 шт.;
чеснок – 1-2 головки;
зелень – 1 большой пучок;
лавр, гвоздика – по 5 шт.;
вода – 1,5 л;
сахар – 5 ст. ложек;
масло – 100 мл;
соль – 2,5 ст. ложки;
уксус 70% – 3 ч. ложки.

Перцы очищают, разрезают пополам или на дольки.
Добавляют лук, зелень, чили, чеснок, перемешивают.
Кипятят воду с солью, сахаром, маслом, уксусом и пряностями, заливают к овощам.
Прижимают массу грузом.
Через сутки перцы можно пробовать или переложить в стерильные банки и отправить в холод для хранения.

Перец болгарский маринованный на зиму в масле

Вкусным получится и заготовленный по следующему рецепту болгарский перец в масле на зиму. По желанию в маринад можно положить несколько листиков лавра, горошины перца, нарезанный чеснок или другие добавки на свой вкус. Кроме того состав заготовки можно дополнить стручком чили, что придаст закуске остринку.

перец – 1,5 кг;
вода – 0,5 л;
сахар – 150 г;
масло – 0,5 стакана;
соль – 1 ст. ложка;
уксус – 180 мл.

Перцы очищенные разрезают на дольки.
Соединяют составляющие для маринада, доводят до кипения, помешивая.
Закладывают в кипящую смесь перцы, проваривают 7 минут, раскладывают по банкам вместе с жидкой основой.
Укупоривают перцы маринованные на зиму в масле.

Перец горький маринованный на зиму с маслом

Перец в масле на зиму, простой рецепт которого вы узнаете далее, потешит вкусовые рецепторы поклонников жгучих закусок. В качестве базового компонента в данном случае используются острые сорта овоща, плоды которого в сочетании с чесночными зубками и стеблями сельдерея приобретают особенный вкус и аромат.

горький перец – 1,5 кг;
чеснок – 1 головка;
стебли сельдерея – 250 г;
вода – 0,5 л;
сахар – 0,5 стакана;
масло – 0,5 стакана;
соль – 1 ст. ложка;
молотый перец черный – 1,5 ч. ложки;
уксус – 90 мл.

Вымытые и обсушенные перцы накалывают зубочисткой или вилкой, чеснок очищают, стебли сельдерея нарезают на фрагменты.
Кипятят воду с солью, сахаром, уксусом, маслом и перцем.
Порциями опускают в маринад подготовленные овощи, проваривают 5 минут.
Перекладывают массу в банки, заливают кипящим маринадом.
Укупоривают острый перец в масле на зиму.

Перец консервированный в масле с чесноком

Заготовить сладкий перец в масле на зиму можно с добавлением чеснока и мелко нарубленной зелени, среди которой может быть традиционно укроп с петрушкой или же добавлены листья базилика, сельдерея, кинзы. Армянская вариация рецепта предполагает предварительное фарширование очищенных плодов чесночно-зеленой смесью.

перец – 1,5 кг;
чеснок – 1,5-2 головки;
зелень – 1 пучок;
вода – 1 л;
сахар – 0,5 стакана;
масло – 0,5 стакана;
соль – 1 ст. ложка;
уксус – 150 мл.

Перцы разрезают на половинки или дольки.
Кипятят воду с солью, сахаром, маслом, уксусом, закладывают порциями в маринад овощные ломтики и проваривают 4 минуты.
Перекладывают перец в банки, посыпая слои чесноком и зеленью.
Заливают содержимое сосудов кипящим маринадом, укупоривают.

Перец жареный в масле на зиму

Необыкновенно вкусная зимняя закуска получается из жареных в масле сладких перцев. Чеснок в данном случае предпочтительно мелко нарезать ножом, отказавшись от пресса. Рецепт предполагает заливку содержимого банок крутым кипятком, однако в некоторых случаях хозяйки советуют воспользоваться раскаленным маслом со сковороды.

перец – 1 кг;
чеснок – 3-4 зубка;
зелень – 1 пучок;
соль и уксус – по 3 ч. ложки;
сахар – 6 ч. ложек;
масло, вода.

В раскаленном масле подрумянивают со всех сторон перцы, прикрывая в процессе сковороду крышкой.
Укладывают перец, жареный в масле, в банки, пересыпая чесночной нарезкой и зеленью.
Насыпают в каждую пол-литровую банку по чайной ложке соли и уксуса и по две ложки сахара.
Заливают компоненты кипятком, укупоривают.

Печеные перцы на зиму в масле

Перец, заготовленный в масле на зиму, простой рецепт которого исполнить легко и просто, станет великолепной закуской для подачи к любому застолью. Ароматное пикантное масло можно использовать для заправки салатов, при приготовлении пиццы или других блюд, где важна пряность используемых компонентов.

перец – 1 кг;
чеснок – 1 головка;
масло – 0,5 л;
розмарин (по желанию) – 1 веточка;
соль – по вкусу.

Перцы выкладывают на противень с фольгой и запекают 1 час при 200 градусах или до аппетитного румянца.
Поднимают края фольги, укутывают румяные перцы, дают пропариться.
Очищают плоды от шкурок, разрезают на половинки или дольки, удалив плодоножку с семенами, закладывают в стерильные банки, посолив по вкусу.
Не очищая, прокалывают чесночные зубки иглой, закладывают в масло, прогревают до кипения, выливают к перцу.
После остывания запеченный перец в ароматном масле хранят в холоде.

Перец на зиму с маслом и уксусом

Маринованный перец с маслом и уксусом по следующему рецепту – еще одна доступная версия лакомой заготовки, которая получается пикантной за счет добавления сельдерея и пряностей. Максимально эффектной закуска будет выглядеть при использовании плодов красного и желтого цвета, а вот от зеленых лучше отказаться или использовать их вместе с другими видами.

перец – 1,5 кг;
чеснок – 1,5 головки;
вода – 0,5 л;
масло – 150 мл;
лавр – 3 шт.;
веточки сельдерея – 3-4 шт.;
горошины перца черного и душистого – по вкусу;
уксус – 100 мл;
сахар – 2 ст. ложки;
соль – 0,5 ст. ложки.

Кипятят воду с добавлением соли, сахара, масла, уксуса и пряностей.
Порциями закладывают дольки перца, проваривают 7 минут.
В банки добавляют чеснок, зелень и проваренные перцы.
Заливают все маринадом, укупоривают, укутывают.

Перец вяленый в масле на зиму

Вяленый перец в масле – оригинальная самостоятельная закуска или компонент для добавления в изысканные салаты, начинку для выпечки, пиццу. Для получения идеального результата перцы необходимо предварительно избавить от шкурок, и только после этого приступать к длительному вялению овощных ломтиков.

перец – 2 кг;
масло, соль, чеснок – по вкусу.

Перцы целиком запекают при 200 градусах 20 минут, после чего помещают в закрытую тару, пропаривают и избавляют от шкурок.
Разрезанную на дольки мякоть раскладывают на противне с пергаментом и сушат 2 часа при 100 градусах.
Подсаливают ломтики, сбрызгивают маслом и отправляют еще на час томиться.
Перемешивают провяленные ломтики с измельченным чесноком, снова распределяют по противню и прогревают еще 10 минут.
Перекладывают вяленый перец в стерильную банку, заливают маслом и отправляют для хранения на полку холодильника.

Перец с медом и маслом на зиму

Особенные вкусовые ноты приобретает консервированный перец в масле с медом. Предпочтительно использовать красные сорта овоща – закуска получится эффектнее на вид и вкуснее. Пряные добавки перед добавлением в маринад можно поместить в марлевый мешочек, который извлечь после варки и выбросить.

перец – 1,5 кг;
мед – 2 ст. ложки;
вода – 1 стакан;
масло и уксус – по 100 мл;
соль и сахар – по 1 ст. ложке;
лавр – 3 шт.;
душистый перец и гвоздика – по 3 шт.;
горошины перца черного – 5 шт.

Кипятят воду с солью, сахаром, медом, маслом, уксусом и пряностями.
Порциями закладывают ломтики перца, проваривают 5 минут, перекладывают в банки.
Заливают овощ маринадом, укупоривают, укутывают.

Перец вареный в масле на зиму

Идеальным решением для поклонников острых и пикантных закусок станет следующий рецепт болгарского перца в масле на зиму. Его индивидуальность в предварительной варке ломтиков в особенно ароматном маринаде. Кроме пряностей в маслянистую жидкую основу добавлены целые чесночные зубки и чили.

перец – 1 кг;
вода – 350 мл;
сахар, масло и уксус – по 150 г;
соль – 1 ст. ложка;
чеснок – 1 головка;
перцы чили – 3 шт.;
душистый перец и гвоздика – по 3 шт.;
горошины перца черного – 5 шт.

Кипятят воду с солью, маслом, сахаром и уксусом, добавив при этом пряности, целый чеснок, проколов зубцы зубочисткой и чили.
Закладывают в маринад ломтики перца и варят его под крышкой 10 минут.
Перекладывают овощ с маринадом в банки, укупоривают, утепляют до остывания.

Салат из перца в масле на зиму

Если приготовить перец с луком в масле на зиму, добавив в состав помидоры, получится вкуснейший салат, который станет идеальным дополнением к мясу или любому гарниру. Луковицы предпочтительно нарезать тонкими продольными дольками, а перцы соломкой. Морковь можно предварительно спассеровать на масле до полуготовности.

перец и помидоры – по 1,5 кг;
морковь, лук – по 0,5 кг;
сахар – 150 г;
соль – 1 ст. ложка;
масло – 200 мл;
уксус – 1,5 ст. ложки;
черный перец – 0,5 ч. ложки.

Нарезают все овощи, подсаливают и оставляют на 12 часов.
Добавляют остальные компоненты и располагают емкость на плите.
Проваривают салат после закипания 40 минут, расфасовывают в банки, укупоривают.

Болгарский перец с баклажанами в масле

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Запеченный перец маринованный в масле с обжаренными баклажанами, чесноком и зеленью можно просто поставить в холодильник для пропитки на сутки или же простерилизовать емкости 15 минут в посудине с кипящей водой и укупорить для длительного хранения на зиму. Получается очень вкусно, пикантно и ароматно.

перец и баклажаны – по 1 кг;
укроп и петрушка – по 1 пучку;
чеснок – 1 головка;
вода – 350 мл;
сахар – 50 г;
соль – 1 ст. ложка;
масло – 200 мл;
уксус 70% – 1 ч. ложка.

Баклажаны шинкуют кружочками и обжаривают с двух сторон в масле.
Перцы разрезают пополам, очищают, запекают при 200 градусах 20 минут.
Укладывают слоями в банку баклажаны и перец, посыпая чесноком и зеленью.
Кипятят воду с уксусом, солью, сахаром и оставшимся маслом, заливают маринад в банку.

Консервирование перца в масле

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Маринованные гогошары по молдавски на зиму.

Приготовление: 1 час 15 минут

Рецепт на: 3 банки 750 мл

Маринованные гогошары — это очень вкусная пикантная заготовка на зиму. Рецепт распространен в Молдавии, поэтому называют заготовку — гогошары по молдавски. Почти каждая хозяйка в Молдове готовит хотя бы несколько баночек такой закуски на зиму. В моем рецепте маринад приготовлен с сахаром, но его можно заменить медом. Вкус будет такой же яркий, пикантный, ароматный. Гогошары в отличие от перца, имеют круглую форму, обладают особым вкусом, они немного острые, очень ароматные. Их еще называют ратунда.
Для заготовки выбираем плоды «мясистые», с плотной мякотью. Если есть выбор, то рекомендую приготовить заготовку из гогошар разного цвета: желтых, зеленых, красных. Контрастные цвета притягивают взгляд, очень аппетитно выглядят. В банках они смотрятся великолепно, дольки яркие, блестящие.
На рынке я купила два килограмма круглых собратьев перца. После того, как почистила, у меня получилось 1,6 кг. Я приготовила 3 банки объемом 750 мл заготовок.
Ранее я рассказала, как мариновать фаршированные гогошары.

А теперь давайте рассмотрим, как приготовить эту вкусную закуску на зиму. Вначале необходимо вымыть банки и крышки содой, простерилизовать банки и прокипятить крышки. Любым способом стерилизации вы можете воспользоваться.

Ингредиенты

Гогошары — 1,6 кг
Уксус — 1 стакан
Сахар — 1 стакан
Вода — 1 стакан
Подсолнечное масло — 1 стакан
Соль — 0,5 ст. ложки
Перец горошек — 15 шт
Чеснок — 3 зубчика
Лавровый лист — 3 шт.

Пошаговый рецепт приготовления

Для приготовления гогошар на зиму возьмем ингредиенты по списку: спелые плоды гогошар, столовый уксус, сахар, подсолнечное масло, соль, перец горошек, чеснок, лавровый лист. Подсолнечное масло берем рафинированное, без запаха.
Гогошары тщательно моем. Разрезаем на две части. Удаляем плодоножку и семечки. Режим мякоть на куски среднего размера. Учтите, что в ингредиентах указан вес только долек, без семенных коробочек и плодоножек.
Приготовим маринад. Берем вместительную кастрюлю. Я взяла кастрюлю объемом 2,5 литра. Наливаем уксус, воду, растительное масло. Насыпаем туда же стакан сахара и соль.
Доводим маринад до кипения. Опускаем в кастрюлю лавровые листочки и перец горошком.
Отправляем в кипящий маринад часть гогошар. Визуально я разделила все овощи на три части. За один раз не получится приготовить все овощи, поэтому готовим их частями. Готовлю много лет заготовку и знаю, что из указанного количества ингредиентов получится примерно 3 баночки (700 мл). Получается, что провариваем овощи на одну банку.Одну часть опускаем в горячий маринад. Доводим до кипения и варим примерно 5-7 минут. Точно время я не могу указать, ведь овощи разные. Варить долго не следует.
Определяем готовность так, вилкой протыкаем кусочек гогошара. Если вилка легко входит в мякоть, можно перекладывать их в банки. Будьте внимательны и не переварите, дольки должны сохранить форму и не разваливаться.
В стерилизованную банку нарезаем зубчик чеснока. выловим из маринада горошины перца, лавровые листы. Опустим в каждую банку по 5 штук перца и лавровый листочек.
Перекладываем проваренные кусочки гогошар. Плотно прижимаем их, чтобы наполняем банку до верха. В этот же маринад отправляем следующую порцию овощей. Так же варим их и заполняем банки. Все овощи проварили и наполнили банки, заливаем горячим маринадом.
Предварительно прокипяченной крышкой накрываем банку, закатываем при помощи закаточной машинки. Проверяем крышку на плотность закупорки. Таким же образом поступаем с остальными банками.
Переворачиваем банки вверх дном. Накрываем пледом или одеялом. Оставляем в отведенном для этого месте. В таком положении банки пролежат до остывания. Из указанного количества продуктов получилось три банки объемом 700 мл.
Остывшие банки переносим на хранение в кладовку или подвал. Заготовки хорошо хранятся, а зимой доставляют удовольствия. Они прекрасно дополняют любое мясное блюдо. Кисло-сладкий вкус оценят любители маринадов.

Маринованные гогошары, фото

В кисло-сладком маринаде можно приготовить и болгарский перец, заготовка так же имеет прекрасный вкус. Вкус блюда можно оценить только, когда заготовка полежит, аромат маринада станет насыщенным, гогошары пропитаются им. Сразу после приготовления сложно дать оценку заготовки. С уксусом 9% маринад будет острым с присутствием сладости. Можно взять уксус 6%, тогда маринад станет мягче, с более выраженной сладостью.

Перец маринованный на зиму простой рецепт без стерилизации

Free photo Rotunda For The Winter маринованные перцы Pepper Ratunda

Максимальное разрешение фото 6000 × 4000 пикселей, вы можете скачать в формате JPG. Фотография сделана камерой Nikon D3300 в режиме съемки 50,0 мм. · Ƒ / 2.2 · 10/2000-е · ISO 100 . наш участник был отмечен тегами: маринованный перец, перец ратунда, ротонда на зиму.

Отличное изображение, которое вы можете бесплатно использовать в самых разных целях: коммерческая продукция, печать, публикация, обои… и т. д. Использование лицензии Creative Commons Zero — CC0. Реферальная ссылка на Max Pixel (не требуется).

Наша команда была тщательно отобрана перед публикацией здесь. Если это полезно для вас, поделитесь с друзьями. Кроме того, вы также можете поощрить их, пригласив наших участников на одну чашку кофе (через Paypal).

Наша система искусственного интеллекта выбирает и предлагает несколько картинок той же категории. Надеюсь, тебе понравится.

Оливковое масло, помидоры, травы, специи, перец горошком

Специи, перец чили, паприка, порошок, порошок чили, перец

Болгарский перец, Стручковый перец, Красный, Сладкий перец, Нарезка

Овощи, Паприка, Овощной Светофор, Еда, Есть

Болгарский перец, Красный, Овощной, Перец, Сырой, Здоровый

Сладкий Перец, Погружать, Овощи, Всплеск, Свежий

Перец, Смесь перцев, Красный перец, Приправа, Специи, Еда

Специи, Ложки, Соль, Перец, Ингредиенты, Приправы

Специи, Банка, Кулинария, Деревенский, Перец, Стекло, Ингредиент

Запеканка, Овощ, Помидор, Желтый болгарский перец

Кайенский перец, перец чили, красный перец

Перец горошком, приправа, специи, приправа, ароматизатор

Маринованный перец Перец Ратунда Бесплатные фото Бесплатные изображения Макс Пиксель

Рецепт лечо из сладкого перца на зиму

Каждое лето или в начале осени обязательно готовлю лечо из болгарского перца.Это практически идеальная закуска к любому гарниру, мясу, птице, рыбе и просто к хлебу.

Перепробовала много рецептов лечо, а именно с овощами (лук, морковь). Но в итоге остановился на одном универсале для себя. Во-первых, его очень легко приготовить, а во-вторых, невероятно вкусно — приятный кисло-сладкий соус и нежный мясистый перец. Я выбрала сочетание ингредиентов для томатного соуса, в котором лечо из сладкого перца будет готовиться на зиму.Вы можете добавить соль, сахар и другие продукты по своему вкусу! Добавил, перемешал, попробовал. Болгарский перец лечо едят даже дети, если не использовали острый перец.

Помимо этого рецепта лечо из болгарского перца рекомендую попробовать свой проверенный рецепт.

Еще домашних рецептов на зиму:

Состав для лечо болгарского перца:

2 кг помидоров *
3 кг болгарского перца **
1 стакан рафинированного растительного масла ***
1 стакан сахара
2/3 стакана уксуса 9%
2 столовые ложки с небольшой кучкой соли

* Выбирайте самые красные и мясистые помидоры.Цвет лечо из болгарского перца зависит от цвета помидоров. И чем они мяснее, тем гуще помидор и, соответственно, готовый соус в лечо.
** Показан вес уже очищенного и нарезанного перца. Я использую как обычный зеленый (сладкий), так и острый перец ратунда. Обычно я делаю две кастрюли отдельно, так как лечо получается из ратунды довольно острым. Если ратунды нет, но хочется острого лечо, можно добавить несколько стручков острого перца по вкусу.
*** Объем стакана 250 мл.

Еще хочу добавить, что баночки для лечо от болгарского перца на зиму лучше стерилизовать заранее, чтобы не было неприятностей.

Пошаговый рецепт лечо из сладкого перца на зиму

Помидоры вымыть, обсушить, нарезать помидоры и удалить плодоножки. Измельчите на мясорубке или измельчите в блендере.

Немедленно перелейте в большую кастрюлю, в которой вы будете готовить лечо. Довести до кипения и варить 25-30 минут (должна уйти пена).

Если у вас мало времени, то варить помидор не нужно. Но отварные помидоры намного вкуснее.

Добавьте сахар, соль, растительное масло и уксус. Перемешайте и попробуйте, добавьте то, чего, по вашему мнению, не хватает.

Перец очистить от семенного ящика и стеблей. Нарежьте вдоль или поперек (как хотите) достаточно крупные кусочки и переложите в кипящий помидор.

По объему перец должен быть примерно на половину или на треть больше, чем помидор — при варке он сжимается и уменьшается в объеме.Если помидоров много, то лечо получается водянистым.

Осторожно перемешайте.

Точно так же в отдельную кастрюлю кладу перец ратунда. Это будет более острый вариант лечо в томате на зиму.

Так выглядит лечо из сладкого перца на зиму через 15 минут после закипания.

После закипания лечо нужно варить от 25 до 35 минут.
Следите за состоянием перца, чтобы не допустить его переваривания. Например, на ратунду уходит немного больше времени, потому что этот перец гуще.

Лечо из сладкого перца на зиму готово.

Готовое перечное лечо разлить по стерилизованным банкам и закатать.

Свернутые банки переверните на полотенце, можно накрыть одеялом. Оставить до полного остывания, а затем убрать на хранение в погреб (или в темное прохладное место в квартире, если погреба нет).

Приятного аппетита зимой!

Рецепт лечо из сладкого перца на зиму прислала Ольга Викторовна.

Поделитесь статьей с друзьями:

лучших рецептов. Острая аджика на зиму

Традиционная абхазская аджика готовится на основе острого перца, чеснока, соли и зелени.

Предлагаем не ограничиваться одной классикой с таким разнообразием ингредиентов для обжигающей приправы. Ознакомьтесь с нашими простыми проверенными рецептами!

Как приготовить аджику: 3 правила

Зеленая аджика

Визитная карточка Абхазии. Такую аджику подают ко многим блюдам и непременно к жареной на вертеле баранине.

Что вам понадобится:

6-8 больших горьких зеленых перцев
1 головка чеснока
1 пучок кинзы
1 ст.ложка соли

Как приготовить зеленую аджику:

Перец нарезать небольшими кусочками, не очищая от семян.

Перец с чесноком измельчить в ступке или несколько раз пропустить через мясорубку.

Посолить, перемешать и дать настояться 15–20 минут.

Несравненная ведущая программы Лара Кацова поделилась с нами семейным рецептом аджики, включите видео!

Русская аджика «Огонек»

К борщу, соленому бекону с черным хлебом и отварному картофелю с селедкой — аджика идеальна к традиционным русским блюдам.Его можно использовать для приготовления соусов к мясу и даже заправки для маринованных огурцов и щи.

Что вам понадобится:

1 кг томатов
1 кг сладкого перца
400 г чеснока
200 г острого перца
150 г корня петрушки
1 ст. ложка соли (при хранении аджики более 1-2 месяцев количество соли вдвое больше)

Как приготовить русскую аджику «Огонек»:

Острая аджика с базиликом

Sharp! Очень острый! Еще резче! Универсальность рецепта в том, что эту аджику можно использовать не только для мясных блюд, но и для бутербродов, соусов, супов и даже макарон.

Что вам понадобится:

500 г красного острого перца (можно добавить пару зеленых перцев)
400 г чеснока
2 пучка зеленого базилика
1 пучок кинзы
1 пучок петрушки
2 ст. ложки соли

Как приготовить горячую аджику с базиликом:

Ореховая аджика

Аджика — это не аджика, если в ней нет орехов, как говорят на Кавказе.Тонкий приятный аромат, густая консистенция и насыщенный пикантный вкус — вот что делает аджику настоящей!

Что вам понадобится:
500 г помидоров
400 г грецких орехов
200 г красного болгарского перца
3 головки чеснока
2-3 острых перца
1 пучок кинзы или петрушки
4 ст. ложки подсолнечного масла рафинированного
2 ст. столовые ложки уксуса 9%
1 чайная ложка соли

Как приготовить ореховую аджику:

Болгарский перец очистить от семян, вымыть и обсушить зелень.

У помидоров срезать плодоножки.

Помидоры, перец, чеснок, орехи и зелень измельчить в блендере или дважды пропустить через мясорубку.

В готовую массу добавить подсолнечное масло, уксус и соль.

Перемешайте и сразу подавайте!

Горлодер, или аджика сибирская с хреном

Рецепт из Сибири вполне может составить здоровую конкуренцию острым соусам из солнечной Абхазии. Основа горлодера — сильнорослый корень хрена.Подходит к мясным и рыбным блюдам, солонине, а особенно к шашлыкам и домашним колбасам-гриль.

Что вам понадобится:

500 г помидоров
50 г корня хрена
50 г чеснока
1,5 чайных ложки соли
1 чайная ложка сахара

Как приготовить горлодер, или аджику сибирскую с хреном:

Помидоры, чеснок и хрен измельчить на мясорубке.

Соединить все ингредиенты, добавить соль и сахар, перемешать.

Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Аджика из болгарского перца

Если вам не нравится огненная приправа, сделайте более легкий вариант этого соуса с кисло-сладким вкусом и легким перцем. Такая аджика хорошо сочетается с запеченным или отварным мясом, птицей, рыбой, картофелем, запеченным в фольге и жареными тостами.

Что вам понадобится:

1 кг сладкого красного перца
300 г чеснока
4-6 красных острых перца
50 мл уксуса 9%
4 ст.ложки сахара
1 ст. ложка соли

Как приготовить аджику из болгарского перца:

Сладкий перец очистить от семян.

Перец вместе с чесноком и острым перцем пропустить через мясорубку.

Добавить соль, сахар, уксус, перемешать и оставить настаиваться 3-4 часа.

Затем разложить по стерилизованным банкам и хранить в темном, холодном месте.

Аджика с яблоками

Улучшенный и адаптированный рецепт аджики для птицы или рыбы на гриле.Чтобы добавить соусу более нежный аромат, можно готовить без острого перца или уменьшить количество.

Что вам понадобится:

1 кг томатов
500 г красного болгарского перца
500 г кислых яблок
300 г моркови
200 г чеснока
50 г острого перца
Масло подсолнечное рафинированное 200 мл
1 пучок кинзы
1 пучок петрушки
соль по вкусу

Как приготовить аджику с яблоками:

Очистить и измельчить все овощи вместе с зеленью в блендере или мясорубке.

Добавьте соль и подсолнечное масло.

Довести до кипения и варить 2,5 часа.

Переложить в стерилизованные банки и закатать.

Аджика со сливами

Нежная и мягкая аджика со сливами хорошо сочетается с дичью, отварным картофелем и запеченными овощами, куриными тефтелями и свиными отбивными.

Что вам понадобится:

500 г слив (выбирайте не сладкие и даже кислые сливы)
500 г болгарского перца
2 головки чеснока
2 острых перца
1 столовая ложка томатной пасты
100 г сахара
2 ч.л. уксуса 9%
2 ст.ложки соли

Как приготовить аджику со сливами:

Болгарский перец очистить от семян, сливы — от семян.

Болгарский перец, сливы, чеснок, острый перец вместе с семенами пропустить через мясорубку.

Положить измельченные ингредиенты в кастрюлю, всыпать томатную пасту, соль и сахар.

Довести до кипения и варить, периодически помешивая, на слабом огне 30–40 минут.

Добавьте уксус за 2 минуты до окончания приготовления.

Готовую смесь переложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и оставить до полного остывания.

Аджика запеченная из тыквы

Запеченные овощи придают этой аджике удивительно нежную консистенцию, а тыква — необыкновенный и в то же время ненавязчивый аромат. Легкий, пряный, умеренно пряный, с легкой кислинкой.

Что вам понадобится:

500 г тыквы
200 г яблок
200 г болгарского перца
200 г репчатого лука
1 лимон
1 головка чеснока
1 пучок базилика
1 пучок кинзы
50 мл масла растительного рафинированного
1 острый перец
1 чайная ложка соли

Как приготовить аджику из запеченной тыквы:

Очистить тыкву и лук, удалить косточки с яблока и перец.Нарежьте тыкву и лук кусочками любого размера.

Оберните тыкву, лук, яблоки и перец фольгой, запекайте при 200 ° C в течение 35 минут. Затем очистите яблоко и перец.

3. Все запеченные овощи измельчить в блендере.

Измельчите в блендере чеснок, лимон и зелень до однородной массы.

Соедините овощи с лимонной заправкой, перемешайте и сразу подавайте.

Аджика из маринованных огурцов

Остались ли соленья из прошлогодних запасов? Сделайте им острый соус! Прелесть рецепта в том, что эту аджику можно в любой момент приготовить на скорую руку.

Что вам понадобится:

500 г маринованных огурцов
1 головка чеснока
3 ст. ложки томатной пасты
2 ст. ложки рафинированного подсолнечного масла
яблочный уксус — по вкусу
1 щепотка молотого черного перца
1 щепотка молотого красного перца

Как приготовить аджику из маринованных огурцов:

Очистить и натереть огурцы на терке или измельчить в блендере.Если жидкости много, слейте воду.

Пропустить чеснок через пресс.

Соедините огурцы, чеснок, томатную пасту, растительное масло, уксус и специи.

Перемешать и поставить в холодильник на 1-2 часа.

Знаменитый кавказский соус со временем претерпел множество изменений в славянской кулинарии. Основные ингредиенты, восхитительный аромат и насыщенный вкус остались неизменными.

Большинство модификаций рецепта аджики связаны с желанием разнообразить вкус и необходимостью хранить острую аджику в домашних условиях.

Острая аджика на зиму — общие принципы приготовления

Независимо от рецепта аджики, ее нужно будет приготовить:

Готовя острую аджику на зиму, помните, что работать с перцем нужно только в перчатках, в противном случае вы можете получить сильное раздражение кожи.

Перец. Чем мяснее и сочнее перец, тем гуще и приятнее будет соус.

Обычно используют два вида перца — сладкий и острый.Сладкие сорта (болгарский, Паприка, Гогошар) можно заменять и разнообразить, а в случае с пряными сортами лучше строго придерживаться рецепта. Самыми острыми считаются перцы чили Халапеньо и Хабанера, с ними нужно быть предельно осторожными, привычные «Огонек» и «Украинский биттер» мягче.

Соль вы должны выбрать каменную или грубую помолу, в рецептах обычно указывается ее количество.

Травы придают аромат, традиционно используются сухие травы утсхо-сунели, хмель-сунели, кориандр, семена укропа.Свежие травы придают вареной аджике чудесный аромат, но портят внешний вид — при приготовлении они приобретают землистый оттенок.

Чеснок всегда используется в аджике, но его количество зависит от того, является ли он основным источником пряностей. Если в рецепте указано много острого перца, можно уменьшить количество чеснока.

Помидоры. Помидоры не входили в состав традиционной аджики, но сегодня почти половина рецептов горячей аджики на зиму включает помидоры и другие овощные пюре, которые используются для придания вязкости соусу.Выбирая помидоры, следует обращать внимание на их состав. Оптимальные — плотные, спелые, не очень сочные плоды с минимумом жидкости внутри.

В зависимости от рецепта, острую аджику, приготовленную на зиму, можно хранить в холодильнике, погребе или другом прохладном месте. В любом случае для длительного хранения соус необходимо поместить в стерилизованные банки.

Острая аджика на зиму (классическая)

Классическая абхазская аджика — прекрасное дополнение к копченым колбасам и мясным блюдам, приготовленным на углях.

Состав

Красный перец — 2 кг

Паприка — 700 г

Красный острый перец — 600 г

Чеснок — 400 г

Смесь специй (семена укропа, кориандр, хмель-сунели) — полстакана

Каменная соль 5 столовых ложек

Свежая кинза — половина пучка

Уксус 9% — 4 столовые ложки

Способ приготовления

Болгарский и острый перец необходимо тщательно вымыть и вытереть насухо на чистой кухне полотенце.С болгарского перца следует удалить семена и стебли; у горького перца следует удалять только плодоножки. Семена оставляют для того, чтобы горячая аджика на зиму была максимально горячей.

После приготовления перца необходимо очистить чеснок от кожуры и разобрать на чеснок.

Овощи, чеснок и семена острого перца 2 раза перевернуть на мясорубке до получения максимально однородной массы.

Затем в массу нужно добавить специи, зелень, соль, уксус и поставить на слабый огонь.Как только смесь закипит, сразу снимите с огня, разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Если важен яркий насыщенный цвет аджики, свежую зелень лучше не добавлять.

Аджику следует хранить в сухом прохладном месте не более 6 месяцев.

Острая аджика на зиму (томат)

Очень ароматная, острая и в то же время более мягкая по сравнению с традиционной томатной аджикой, идеально подходит к отварному мясу, птице, овощным гарнирам и блюдам из риса.

Состав

Помидоры — 2,6 кг

Морковь — 900 г

Перец горький (Чили) — 3 шт.

Уксус — 200 мл

Сахар — 200 г

Перец сладкий перец — 900 г

Крупная соль — 1/4 стакана

Чеснок — 0,3 кг

Зеленые яблоки — 800 г

Масло растительное рафинированное — 200 мл

Способ приготовления

Прежде всего, необходимо подготовить ингредиенты.Перец, яблоки, морковь и помидоры вымыть, обсушить и очистить от кожуры. Удалите из перца стебли и семена. Очистите яблоки и удалите сердцевину. Морковь очистить. Удалите плодоножку и очистите помидоры.

Поместите подготовленные продукты в мясорубку и пропустите 2-3 раза до получения однородной структуры.

Перелейте смесь в подходящую кастрюлю и поставьте на плиту. Время от времени помешивать, тушить час, затем добавить соль, уксус, сахар, масло и чеснок, пропущенный через чесночный пресс.

Подождите, пока смесь снова закипит, прокипятите еще 5 минут и снимите с огня.

Затем аджику разложить по чистым сухим банкам, накрыть, не перекручивая. Стерилизуйте заполненные банки в кастрюле подходящего размера в течение 10 минут, затем закатайте.

Острая аджика на зиму (суп)

Очень пикантный ароматный соус отлично оттеняет вкус мясных и овощных блюд. Можно использовать как приправу для супов.

Состав:

Розовые помидоры с плотной мякотью — 3 кг

Острый перец Халапеньо — 2 шт.

Перец Паприка — 1 кг;

перец Гогошары — 1 кг;

Чеснок — 10 крупных зубчиков;

Кориандр — 1 ст. Ложка

Морская соль или крупная соль — 2 ст.ложки;

Перец душистый свежемолотый — 0,5 ч. Л.

Петрушка и кинза — пол пучка

Перец черный свежемолотый — 1 ч. Л.

Способ приготовления

Овощи вымыть, удалить семена и перегородки с перца, удалить белые части с помидоров. Очистите чеснок и пропустите через чесночный пресс. Перец и помидоры измельчить на мясорубке или блендере.

Тщательно промойте и дайте травам полностью стечь, затем нарежьте как можно мельче и добавьте в овощную смесь.

Присыпать кориандр и соль пестиком.

Добавить к аджике специи и варить на медленном огне 10-15 минут после закипания. Острый соус разлить по предварительно простерилизованным банкам и перекрутить.

Острая аджика на зиму (прохладная)

Этот рецепт примечателен тем, что готовится именно классическая приправа для аджики, а не соус, но можно использовать ее только в небольших количествах.

Хорошо сочетается с абхазской кухней, овощными рагу, салатами, рыбой и даже пастой.

Ингредиенты

Базилик — 2 больших пучка

Петрушка — половина пучка

Укроп — половина пучка

Кинза — 1 большой пучок

Мята — 1 небольшой пучок

Тархун — 0,52 пучка

Молодой чеснок 3 большие головки

Свежий острый перец (халапеньо) — 3 стручка

Соль — 2 ст. ложек

Масло грецкого ореха — 3 ст.

Способ приготовления

Перец нужно подготовить заранее.В старину его нанизывали на толстую нить и подвешивали на месяц сушиться в теплом, хорошо проветриваемом помещении. Если это невозможно, можно сушить перец «ускоренным» методом, используя электрическую сушку овощей или поместив перец на 3-4 часа в открытую духовку, нагретую до 30-40 градусов.

Сушеный перец необходимо хорошо промыть, а стебли срезать.

Очищенный чеснок и промытые и полностью высушенные травы добавляют к подготовленным перцам и скатывают на мясорубке.

Добавьте к измельченной пасте соль и масло и перемешайте до получения однородной массы.

Готовую приправу разложить по стерилизованным банкам и завинтить. Хранится в холодильнике до 6 месяцев, в погребе и на балконе до 4 месяцев.

Острая аджика на зиму (без варки)

Ароматно-острая аджика отлично подходит в качестве соуса к мясу и приправы к борщу. Приготовленная без кипячения и добавления уксуса, аджика, однако, может долго храниться без холодильника.

Ингредиенты

Плотные помидоры — 1 кг

Чеснок — 0,3 кг

Соль — 1 столовая ложка

Чили — 0,5 кг

Перец Ратунда — 1 кг

Способ приготовления

Помидоры и вымыть убрать хвосты. Вымойте и удалите семена из болгарского перца. Вымойте перец чили. Чеснок очистить. Все ингредиенты измельчить на мясорубке, посолить, хорошо перемешать и накрыть крышкой.

Смесь необходимо сбродить.Для этого оставьте его накрытым в теплом помещении на 3 дня. Его нужно перемешивать два-три раза в день.

Через 3 дня аджика готова, ее необходимо разложить по стерилизованным банкам и плотно закрыть капроновыми крышками.

Хранить можно не только в холодильнике, но и в погребе.

Острая аджика на зиму (с орехами)

Острая аджика с орехами замечательно дополняет вкус горячих блюд и хорошо сочетается с томатным соусом.

Состав

Красный острый перец — 1.3 кг

Зелень кинзы свежая — 1 пучок

Соль крупного помола — 1,5 ст. л.

Чеснок — 100 г

Сухой базилик — 1 чайная ложка

Грецкие орехи — 250 г

Способ приготовления

Вымойте и посейте перец семенами. Выложите их в большую емкость, залейте теплой водой, плотно прижмите крышкой и отставьте на час. Долго оставлять перец в воде нельзя, иначе он может потерять остроту.

Через час слейте воду и поместите перец в кухонный комбайн, добавьте зелень, очищенный чеснок, соль и орехи.Растереть до однородности.

Разложить по стерилизованным банкам и плотно закрыть крышками. Такую аджику следует хранить в холодильнике.

Чеснок присутствует в любом рецепте аджики, и, как правило, его чистка занимает много времени. Есть простой способ сделать это за считанные минуты. Итак, у головки чеснока нужно отрезать плодоножку, положить головку на разделочную доску и несколько раз сильно ударить ею основанием ладони. Затем положить дольки в кастрюлю, накрыть крышкой и энергично встряхнуть посуду.После этого большая часть ломтиков будет полностью очищена, а с оставшихся шелуха снимется очень легко.

При приготовлении острой аджики на зиму не следует удалять косточки, они содержат львиную долю горечи, но при необходимости приготовления аджики средней степени остроты следует удалить часть семян.

Традиционно острую аджику на зиму готовят большими порциями и закатывают в большие банки. Это не всегда удобно. Чтобы соус всегда был под рукой и его можно было использовать в повседневной кулинарии, можно заморозить аджику в небольших пластиковых емкостях или лотках для кубиков льда.Эти ароматные кусочки льда очень удобно добавлять в супы, рагу и другие горячие блюда.

Раньше ингредиенты измельчали специальными камнями. Считается, что такой способ обработки лучше всего сохраняет аромат и подчеркивает аромат приправы. Сегодня большинство кавказских хозяйок при измельчении ингредиентов для аджики отдают предпочтение ручной мясорубке, это связано с тем, что продукты нарезают в электрическом комбайне и блендере, а измельчают в мясорубке.

Приготовив на зиму острую аджику, можно насладиться уникальным ароматным соусом, вобравшим в себя ароматы лета. К тому же при правильном подходе приготовление острой аджики на зиму не займет много времени.

Аджику, приготовленную по этим рецептам, можно хранить в погребе, а не только в холодильниках. Если вы делаете это для хранения в погребе, можно добавить еще хрена (это сильный антисептик). В аджику можно добавить морковь. А уксус (который есть в некоторых рецептах) можно не добавлять, вместо этого увеличивайте количество перца (острого, если хотите, поострее, и паприки, если помягче).

Если хотите готовые приправы ,. Там же — масла и уксусы.

Аджика классическая

Настоящая аджика — это просто перец, а не помидоры. Для его приготовления понадобятся резиновые перчатки — смесь обжигает руки. Не всем это можно есть. Однако это классический рецепт, поэтому мы с него и начнем. Для приготовления настоящей мужской аджики вам понадобится:

1 кг красного перца
0,5 кг чеснока
3/4 стакана соли измельченной №0
0,5 стакана смеси: кориандр, хмель-сунели, семена укропа
перчатки резиновые

В рецепт внесем небольшие изменения, которые сделают аджику менее жгучей и удобной.А именно заменим большую часть острого перца сладким перцем — болгарским перцем. Допустим, 800 г болгарского перца и 200 г острого перца.

Обрезаем стручки стручков, вытряхиваем семена — и измельчаем в блендере (если пользуетесь мясорубкой, пропускаем три раза). У нас тоже чеснок, кориандр и семена укропа тоже желательно измельчить — и все тщательно перемешать. В конце добавляем соль — в идеале у нас должна получиться однородная пастообразная масса. Можно добавить измельченную зелень — кинзу и укроп, но в этом случае цвет аджики будет не таким ярким и привлекательным.

Аджика с помидорами

Здесь возможны самые разные варианты.

Рецепт №1 — холодный

3 кг помидоров
1 кг сладкого перца
0,5 кг чеснока
150 г острого перца
0,5 стакана соли
3 ст. л. Сахара

Все компоненты измельчить на мясорубке, перемешать, всыпать соль, сахар, оставить на ночь. Утром слить лишнюю жидкость и разложить аджику по банкам, хранить в холодильнике.

Рецепт №2 — острый

3 кг томатов
2 кг сладкого перца
300 г чеснока
150 г острого перца
0.5 стаканов сахара
0,5 стакана 9% уксуса
1 стакан подсолнечного масла
0,5 стакана соли (в этом случае вы получите ОЧЕНЬ соленую закуску, которую съедаете немного, для более привычного варианта соли потребуется в несколько раз меньше , всего пара столовых ложек — попробуйте по вкусу)
400 г зелени — кинза, укроп, сельдерей
по вкусу — кориандр, хмель-сунели, грецкий орех

Помидоры и перец фарш. Перемешать, добавить масло и варить на медленном огне час при постоянном помешивании. Остудить, добавить уксус, сахар, соль, толченый чеснок.Измельчите зелень в блендере. Все тщательно перемешать, дать настояться — аджика готова.

Оттенки вкуса такой аджики достигаются за счет разных дозировок добавок — пряностей и приправ. Также допустимо варьировать пропорции основных компонентов. В последнем рецепте часто используются яблоки, морковь, хрен, баклажаны.

Рецепт № 3:

2,5 кг помидора, 500 г моркови, 500 г кислых яблок, 500 г болгарского перца в мясорубке, добавить 250 г растительного масла.Полученную массу

проварить на слабом огне 2 часа. Добавьте 100 граммов измельченного чеснока, 1-2 стручка (в зависимости от размера и вашего вкуса) острого перца без зерен, 250 граммов 9% -ного уксуса, 2 столовые ложки соли, 100 граммов сахара. Все тщательно перемешать, довести

до кипения и разложить горячим по банкам. Свернуть.

Рецепт №4:

2 кг помидора, 0,5 кг моркови, 7 штук болгарского перца, 2 маленьких горьких перца без семян, 3 штуки Антоновки.

Все перевернуть через мясорубку, всыпать 100 грамм растительного масла, 100 грамм сахарного песка, варить 1 час. За 20 минут до окончания варки добавить 3 головки очищенного чеснока, 3 столовые ложки соли без верха, 100 граммов 9% уксуса. Горячо закрывать банки.

Рецепт №5:

перец — 1 кг.
помидоров — 2,5 кг,
чеснока — 250 гр.,
горького перца — 250 гр.,
хрена — 250 гр.,
соли — 0,5 стакана,
сахара — 1 стакана,
уксуса — 1 стакана.

Прокручиваем все через мясорубку (делаем в большой миске), всыпаем соль, сахар, уксус и размешиваем. Следите за резкостью! Кто любит. Выход готового продукта — примерно трехлитровые банки, лишнюю жидкость можно слить.

Рецепт №6:

Ингредиенты на 2,5 литра готовой аджики:

Спелые красные помидоры 2,5 кг.
Кисло-сладкие яблоки 500 гр.
Перец сладкий болгарский 500 гр.
Морковь 500 гр.
Зелень укропа 50 гр. (по желанию)
Петрушка 50 гр. (по желанию)
Чеснок очищенный 120 гр.
Красный острый перец 75 гр.
Масло растительное 250 гр.
Уксус 9% 2 столовые ложки
Черный перец

Процесс приготовления:

Яблоки очистить, перец, нарезать кружочками.
Помидоры разрезать на 6 частей.
Морковь очистить и нарезать небольшими кусочками, чтобы поместить их в мясорубку.
Все компоненты, кроме петрушки и укропа) пропустить через мясорубку.
Добавить в овощную массу масло растительное, 2 ст. ложки уксуса, черный перец, соль по вкусу.
Полученную массу перелить в эмалированную кастрюлю и варить 2 часа на медленном огне, периодически помешивая.
В конце приготовления добавить мелко нарезанную зелень.
Аджику разлить по стерилизованным банкам.
Стерилизовать баночки с аджикой 20 минут.
Банки закрыть крышками (закатать).

Рецепт №7 (аджика перечная, без помидоров):

Состав:

Перец сладкий сладкий 2 кг.
Чеснок 200 гр.
Красный острый перец 150 гр.
Соль 2 столовые ложки
Сахар 8 столовых ложек
Уксус 6% 300 мл.

Приготовление:

Все овощи очистить, пропустить через мясорубку.
В полученную овощную массу добавить соль, сахар, уксус, разложить по банкам и закатать.

Номер рецепта 8:

2,5 кг помидора
2 кг перца
1 кг моркови
1 кг яблок Антоновка или других кислых вкусов
1 стакан сахара
1 стакан растительного масла
1 стакан чеснока гвоздика, очищенная
1 стакан соли
50 г уксуса
1-2 стручка острого перца

Очистите и перекрутите все овощи и фрукты на мясорубке.Все смешать в большую пасту, тушить 1 час, периодически помешивая. Чеснок выдавить через пресс, либо натереть на мелкой терке. Затем добавить чеснок, масло, сахар, соль, тушить еще 5 минут, затем добавить уксус и выключить. Горячую аджику разложить по стерилизованным банкам, закатать и положить, переворачивая, под одеяло, пока она не остынет.

Номер рецепта 9:

5 кг. помидоры, 1 кг. морковь, 1 кг. сладкий перец, 1 кг. яблок, 7 стручков острого красного перца, 250 г чеснока, 0.5 л. подсолнечное масло, соль.

Помидоры, морковь, яблоки, сладкий и острый перец пропустить через мясорубку, перемешать и варить около 2,5 часов. Затем добавить мелко нарезанный чеснок, подсолнечное масло, соль по вкусу и варить еще 10 минут. Приготовленную аджику переложить в подготовленные банки и закатать.

Книги «Кулинария в лабиринте» — большой раздел, здесь есть выпечка, а также книги о специях, соусах, приправах … Смотрите разделы: Блюда из овощей, фруктов и грибов, Специи и соусы… Многие книги отсутствуют в наличии, вы можете установить флажок, чтобы отображались только те книги, которые есть в наличии.
Недорогая и очень полезная книга в Озоне: Кускус, карри, аджика и другие острые блюда.
А также смотрите книги раздела Соусы и специи в Озоне. Здесь просто замечательные публикации!

Аджика по-киевски

5 кг спелых помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг яблок (чем кислее, тем лучше), 1 кг моркови, 2 ст.ложки соли, 200 г сахара, 400 г масла растительного, 2 ст. ложки красного острого перца (можно положить 1 столовую ложку черного плюс 1 столовую ложку красного).

Все овощи пропустить через мясорубку (помидоры лучше очистить или пропустить через соковыжималку). Чтобы помидоры легко очистить, залейте их кипятком на 3-5 минут. Заправить маслом, сахаром, солью, специями. Затем проварить 2-3 часа до нужной консистенции. Готовую аджику разлить горячей по стерилизованным банкам.Сверните банки и закройте их. Готовый!

Аджика грузинская

АДЖИКА КРАСНАЯ ГРУЗИНСКАЯ , рецепт №1

1 кг сухой паприки, 50-70 г семян кориандра, 100 г хмелисунели, немного корицы (молотая), 200 г грецких орехов , 300-400 г крутой соли (крупной), около 300 г чеснока.

Острый красный перец выдержать 1 час. Добавьте кориандр, хмель для сунели, корицу, орехи, чеснок и соль.

Пропустить 3-4 раза через мясорубку с мелкой сеткой.Хранить где угодно, при любой температуре, но желательно в закрытой таре, иначе он высохнет. Смешанная с солью аджика хороша для покрытия курицы или мяса перед запеканием в духовке.

АДЖИКА ГРУЗИНСКАЯ, рецепт №2

2 части хмеля-сунели, 2 части перца, 1 часть чеснока, 1 часть кориандра (молотых семян кинзы), 1 часть укропа.

Перец и чеснок пропустить через мясорубку. Добавьте к ним специи. Также можно добавить мелко измельченные орехи.Смесь присыпать крупной солью и влить винный уксус крепостью 3–4% до получения влажной густой пасты, хорошо подходящей для длительного хранения в плотно закрытой стеклянной или керамической посуде.

Слегка сваренный цыпленок, покрытый аджикой изнутри и снаружи, ставят в духовку до готовности.

АДЖИКА ГЕОРГИНСКАЯ, рецепт №3

Красный перец (должно быть больше половины всей смеси) измельчить. Добавьте сухую кинзу, хмель-сунели, также можно добавить имеретинский шафран.Для лучшего вкуса подходят грецкие орехи мелкого помола, правда, не очень. Солить по вкусу. Точные пропорции здесь не очень важны. Приготовление аджики обязательно в резиновых перчатках.

Аджика армянская

5 кг целых помидоров, 1 кг чеснока, 500 г острого перца, соль по вкусу.

Все пропустить через мясорубку. Поваренная соль. Оставить в эмалированной посуде на 10-15 дней для заквашивания аджики, не забывая ежедневно ее помешивать. Перед добавлением чеснока и перца томатный сок нужно посолить, иначе вкус соли потом не будет ощущаться.

Домашний кетчуп, томатная паста — рецепты

1 кг помидор

300 г репчатого лука

1 чайная ложка молотого перца

5 гвоздик

3 чайных ложки соли

полстакана сахара

Готовить до готовности лука за отличный домашний кетчуп!

Томатная паста на зиму

Вынимаем сердцевину с семенами у сладкого перца, лучше красного, а можно зеленого или желтого. Далее срезаем кончики у помидоров «окурков».Можно очистить от косточек и кожуры, можно очистить от кожуры. Все пропускаем через мясорубку. На 1 порцию перцового пюре, лучше 2 порции томатного пюре — так будет вкуснее.

Теперь все выливаем в кастрюлю с широким дном и варим с момента закипания 20 минут при практически постоянном помешивании — кусочки овощей тяжелые, все время норовят опуститься на дно сковороды и подгореть .

Кипящую повязку разлить по стерильным 0,5-литровым банкам, закрыть пробками, перевернуть вверх дном, чтобы крышки были втянуты, и завернуть в одеяло до полного остывания.

На основе этой заправки зимой можно приготовить любой томатный соус, протерев его через сито и заправив, например, чесноком и тертым хреном, или специями для кетчупа. Не сравнивайте ни с какой, даже самой качественной, томатной пастой!

Сальса — мексиканская приправа

Сальса — мексиканская приправа, аналогичная аджике.

450 г очищенных помидоров и семян, 1 луковица, 3 нарезанных зубчика чеснока, 1 нарезанный пучок кинзы, 2 острых перца, 1 зеленый болгарский перец, 2 ст.ложки (30 мл) лимонного сока, 1/2 чайной ложки соли.

Помидоры измельчить. Лук нашинковать. В отдельную миску выложить помидоры и лук вместе с чесноком и кинзой. Острый перец мелко нарезать. Смешать с помидорами. Из зеленого перца удалить косточки и прожилки, мелко нарезать и смешать с помидорами, лимонным соком и солью.

Перед подачей на стол нужно охладить приготовленную приправу в течение 30 минут.

Аджика — абхазская и мегрельская пряно-ароматная пастообразная масса из красного перца, чеснока, зелени (сушеной и зеленой), грецких орехов и соли.Изначально помидоров нет совсем!
Соль вызывает у животных жажду, и они начинают потреблять большое количество воды и пищи, что способствует быстрому набору веса. Соль была дорогим продуктом, чтобы пастухи ее не украли, в нее добавляли перец. Но пастухи прекрасно использовали эту смесь в качестве приправы и иногда добавляли туда самые ароматные специи, такие как кинза, хмель-сунели, чеснок.

Вариант классического рецепта аджики без помидоров:
40 стручков красного острого перца
40 больших зубчиков чеснока
1 стакан соли
1 стакан сухой кинзы

Залить перец на ночь кипятком, чтобы вода просто покрывает его сверху, затем очищает от семян (в перчатках!).Перец и чеснок пропустить через мясорубку, добавить соль и кинзу, также молотые, разбавить водой, оставшейся от перца. Это рецепт красной классической ОЧЕНЬ острой аджики.

Можно добавить зелень кинзы и сельдерея — получится зеленая аджика.

Можно добавлять в борщ и другие блюда — хорошая подготовка к зиме.

В дополнение к кинзе можно добавить тимьян и базилик. Количество соли также варьируется по вкусу.
Для приготовления аджики ранее использовалось другое сочетание свежей и сухой зелени, поэтому аджика могла быть не только красного цвета, но и семейных или региональных рецептов — как хотите, или как обычно.

Домашняя аджика намного вкуснее магазинных соусов. Более того, он более полезен, потому что не содержит консервантов. Аджику можно приготовить абсолютно на любой вкус: сладкую, острую, отварную, сырую, только с овощами или с добавлением фруктов. Подходит эта приправа и к мясным блюдам, ею хорошо сдобрить спагетти, также можно использовать аджику при выпечке пиццы. Аджика выручит, даже если еды в доме совсем не было, а поесть очень хочется.Намазанный пикантной аджикой черный ломтик хлеба с уложенным сверху ломтиком бекона — нет ничего вкуснее этого бутерброда!

Как приготовить аджику — продукты первой необходимости

Для аджики используются почти все овощи, зелень и специи. Домашний соус в основном основан на помидорах, но иногда их также заменяют томатной пастой. Овощи лучше брать даже немного перезрелые, так аджика получится сочнее. Приправы и травы можно разнообразить, т.е. добавить их больше или меньше в каждый конкретный рецепт — по своему желанию.

Как приготовить аджику отварную с помидорами, яблоками и чесноком

Для аджики взять 5 кг помидоров, по 0,5 кг лука, кислых яблок, моркови, болгарского перца. Все перекручиваем на мясорубке.
Также измельчите 5 штук острого перца.
Влейте в овощную массу 2 стакана растительного масла и положите 2 столовые ложки сахара и столько же соли.
Тушить аджику на медленном огне 2 часа, а затем добавить измельченный в прессе чеснок (8-10 зубчиков).
Варить еще 20 минут.
Разложить аджику по стерилизованным банкам и закрыть крышками.
Когда заготовка остынет, перенесите ее на холод.

Как приготовить аджику отварную с кабачками и болгарским перцем

Нарезанные кусочками:

кабачки — 5 кг;
перец красный болгарский — 1 кг;
яблок — 1 кг;
моркови — 1 кг.

Все перекручиваем на мясорубке вместе с:

чеснок — 200 г;
перец острый — 300 г;
петрушка и укроп — по 1 крупному пучку.

Переложить массу в кастрюлю и добавить: сахар — 200 г, соль — 100 г, уксус 9% -ный — 5 столовых ложек, масло растительное — 500 мл. Варить аджику 3 часа, а затем разложить по банкам. Храните соус холодным.

Как приготовить аджику отварную с баклажанами

Взять 2 кг помидоров, 1,5 кг сладкого перца, 2 кг баклажанов, 2-3 шт. острый перец, 1 стакан зубчиков чеснока.
Все перекрутить на мясорубке, а перед этим отварить баклажаны 10 минут.
Приправить овощную массу солью — по вкусу, молотым перцем — по вкусу, растительным маслом — 1 стакан, уксусом — 3/4 стакана.
Аджику отварить 1 час, а затем закатать в стерилизованные банки.

Как приготовить аджику отварную со свеклой

Для аджики измельчить в блендере или мясорубке:

перец сладкий — 1 кг;
репчатый лук — 1 кг;
морковь — 1 кг;
свекла — 1 кг;
помидоров — 6 кг;
перец горький — 3 шт.

Все смешать с солью (3 столовые ложки), подсолнечным маслом — 0,5 стакана, уксусом — 1 стаканом. Варить аджику 2 часа. Разлить по банкам и дать остыть. Перенести в холодильник.

Как приготовить аджику сырую с хреном

Корень хрена измельчить — 300 г, помидоры свежие — 3 кг, чеснок — 300 г.
Добавьте к овощам 2 столовые ложки. соль и 200 мл уксуса 6%.
Перемешать аджику и дать постоять на холоде 7 дней.
Затем разлейте по банкам и храните под нейлоновой крышкой в холодильнике.
Чем дольше настаивается, тем вкуснее становится эта аджика. Срок годности сырой аджики — 2-3 месяца.

Как приготовить аджику на томатной пасте

Для этой вкусной аджики нужно приобретать томатную пасту высшего качества, т.е.без крахмала в ее составе. Пасты понадобится 500 мл. Смешать с овощами, измельченными на мясорубке:

Перец сладкий крупный — 15 шт.;
перец горький — 5 шт .;
петрушка свежая — 2 больших пучка;
зубчиков чеснока — 300 г.

Также добавьте:

сахарный песок — 100 г;
соль — 80 г;
уксус крепостью 9% — 100 мл;
масло растительное — 400 мл.

Приготовить аджику на слабом огне 30 минут. Постоянно помешивать, чтобы густая масса не пригорела. Разложить по банкам и хранить в холодильнике. Если хотите запастись лакомством впрок, то консервируйте аджику в стерилизованных банках.

Еще один рецепт вкусной аджики со сливами вы можете увидеть в ролике.

Мерцание салата из баклажанов. Острый салат из баклажанов на зиму «Огонек

Все в моей семье любят баклажаны. В любой форме. Люди придумали множество рецептов из баклажанов. Наш любимый рецепт — ОГОНЕК. Каждую осень закатываю на зиму баклажаны по этому рецепту и все равно сразу все кушаю, а уж потом все остальное.Но раньше при варке баклажанов по рецепту ОГОНЕК я баклажаны еще нарезала кольцами, солила, ждала, пока они стечут и обжариваются на растительном масле, а потом слой баклажанов, слой начинки, а не вареная. Очень вкусно, но на это нужно довольно много времени. Я уже приготовил эту закатку, но подумал, что, как всегда, этого будет мало и решил снова запастись этим изделием. Просто решила не жарить баклажаны, а все вместе сварить.

Продукты для варки баклажанов без стерилизации:

баклажаны 2 килограмма;
перец болгарский (красный) 1.5 килограмм;
перец чили горький 3 штуки;
чеснок очищенный 2/3 стакана;
масло растительное 1 стакан;
сахара 0,4 стакана;
столовый уксус 0,8 стакана;
соль 4 столовые ложки;

Как приготовить мерцание баклажанов без стерилизации :

Подготовить овощи, помыть.

Баклажаны вымыть и нарезать кольцами толщиной 0,5-0,7 см. Посыпьте их солью и оставьте на 2 часа, пока они не стекают сока и не выделяют горечь.

Чеснок очистить и перекрутить на мясорубке. Горький чили и красный болгарский перец вымыть, удалить косточки и измельчить на мясорубке.

В полученную смесь добавить масло растительное, уксус 9%, сахар и соль, поставить на плиту, довести до кипения.

В кипящую начинку добавить баклажаны, дать закипеть и варить 20 минут. на слабом огне. Разложите баклажаны по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Переверните банки вверх дном и заверните их в одеяло, пока они полностью не остынут.Потом отнесите в подвал или в шкаф на полке. У меня пять напольных литровых банок, половина еще осталась. Мы решили попробовать. Получилось очень вкусно и заняло совсем немного времени.

Для начала хорошенько вымойте баклажаны, просушите их от влаги, нарежьте кружочками, переложите в емкость. Чтобы убрать специфическую горечь с баклажанов, нужно залить овощи холодной водой и добавить поваренную соль … Мариновать баклажаны 30 минут, затем слить жидкость, промыть и обсушить овощ.В сковороду налить растительное масло, выложить кружки с баклажанами, обжарить с двух сторон до светло-золотистого цвета 3 минуты. Чтобы уменьшить количество растительного масла, слегка присыпьте баклажан пшеничной мукой … Тонкую нежесткую кожицу можно срезать: она размягчается во время приготовления.

Сладкий болгарский перец вымыть, разделить на части, удалить косточки, порезать на части и измельчить блендером до образования пюре, добавить измельченный чеснок, красный перец … Посолить и приправить массу, добавить растительное масло и столовую уксусную эссенцию… Предварительно подсолнечное масло нужно довести до кипения. Чтобы вкус домашнего приготовления получился необычным, рекомендуем добавить соевый соус, пчелиный мед.

Банку предварительно простерилизуйте любым удобным способом, просушите от влаги и поставьте кружочки баклажанов в самый верх. Полив сверху маслом с добавлением специй. Дополнительно в банку можно положить дольки моркови, кабачки и помидоры.

Налейте воду в кастрюлю, положите сложенное на дно кухонное полотенце, поставьте банку со сложенными баклажанами, накройте крышкой и стерилизуйте 20 минут.

Теперь плотно закроем банку, перевернем и проверим на герметичность, завернем в одеяло и дадим остыть на сутки. Храните маринованные баклажаны в холодильнике / погребе.

Время приготовления: 1 час. Количество порций: 1 банка.

Совет: чтобы маринованные баклажаны были пряными и вкусными, влейте томатный соус, кетчуп или томатное пюре.

Приятного аппетита!

Пряный баклажан «Огонек» — отличный вариант зимней овощной закуски … Такая заготовка из синих получается острой, даже жгучей.Консервы обязательно понравятся любителям ярких салатов … Несмотря на то, что рецепт из баклажанов «Огонек» на зиму сложно назвать новым, тысячи хозяек продолжают им пользоваться. Конечно, закуска не готовится в кратчайшие сроки, но вегетарианские блюда определенно того стоят! Салат станет отличным дополнением к овощному рагу или пюре … «Огонек» хорош и во время застолий: мужчины сразу едят его, как закуску к алкоголю.

Классика «Огонька» из баклажанов на зиму

Классический «Огонек» из баклажанов на зиму — замечательная заготовка.В этом салате очень органичны помидоры и голубые. В целом способ приготовления закуски не сложный. Главное, четко следовать предложенному рецепту, основанному на фото.

Состав

Для приготовления пикантных зимних закусок следует использовать:

чеснок — 300 г;
баклажаны — 5 кг;
помидоров — 1 кг;
перец горький — 8 шт .;
перец болгарский свежий — 10 шт .;
поваренная соль — по вкусу;
уксус 9% — 1 ст.

На заметку! Чтобы салат из баклажанов «Огонек» получился ярким и аппетитным на зиму, для его приготовления лучше использовать красный болгарский перец.

Процесс приготовления

Пряные баклажаны «Огонек» на зиму по старинному рецепту готовятся довольно просто и легко. С изюминкой этого пикантного салата с ним справятся даже самые неопытные хозяйки.

Для начала нужно взяться за баклажан. Их нужно помыть, отрезать от них «хвостики».Сами овощи нарезаем дольками. Оптимальная толщина 5 мм. Ломтики перекладываем в большую таз и щедро приправляем солью. В таком виде синие рекомендуется оставить на 2 часа.

Примечание! Через 2 часа баклажаны успеют пустить темный сок — остается горечь.

Потом жидкость сливают, а синие промывают.

Баклажаны необходимо обжарить на растительном масле.Лучше всего это делать в казане. В противном случае используйте сковороду с толстыми стенками. Жарить овощи необходимо за несколько проходов, перекладывая каждую партию нарезки в отдельную емкость.

Пришло время приготовить острый томатный соус. Именно ими славится закуска из баклажанов «Огонек» на зиму. Но перед этим следует сразу подготовить крышки и банки. Емкости рекомендуется промыть пищевой содой и залить крутой смолой, а крышки лучше всего прокипятить.

Что ж, теперь можно приготовить саму начинку! Для этого и перец, и помидоры необходимо промыть. У перцев срезают плодоножки, удаляют из них семена. Помидоры необходимо прокрутить на мясорубке. То же самое нужно сделать с перцем. С чеснока следует удалить шелуху и пленки. Они тоже прокручиваются. Всю массу переливают в большую кастрюлю и ставят на огонь чуть сильнее среднего. Масса должна закипеть.Только после появления характерных пузырьков в смесь вливают уксус и насыпают соль. Рекомендуется прокипятить начинку еще 5 минут.

В стерилизованные банки потребуется налить 2 большие ложки подготовленной начинки. Затем выкладывается слой жареных баклажанов. Их поливают соусом. Чередуя таким образом слои, нужно полностью утрамбовать емкость. Банки закрывают крышками и отправляют на стерилизацию.Оптимальное время процедуры — 40 минут.

По окончании стерилизации банки для салатов следует сразу же закрыть крышками. Емкости переворачивают и заворачивают в теплые носовые платки. В таком виде их оставляют до полного остывания, после чего заготовки можно переставить в подвал или просто в кухонный шкаф.

«Ленивый свет» из баклажанов на зиму

Многим хозяйкам знаком еще один вариант этой яркой острой закуски.Баклажан «ленивый свет» на зиму тоже получается очень пикантным, ароматным и вкусным.

Состав

Оригинальный препарат баклажанов на зиму «Огонек» предполагает использование:

баклажаны — 3 кг;
чеснок — 1 ст .;
сахарный песок — 1 ст .;
масло растительное — 1 ст .;
перец горький — 2 шт .;
перец красный сладкий — 2 кг;
уксус — 1 ст.

Процесс приготовления

Достаточно просто приготовить баклажаны «Огонек» на зиму: рецепт с фото поможет кулинарам приготовить эту острую закуску.

Как обычно, стоит начать с основного ингредиента заготовки — самих синих. Баклажаны необходимо тщательно вымыть и нарезать. Оптимально делать это кругами, но можно выбрать другой подходящий вариант.

Полученные кусочки баклажана отправляем в глубокую посуду. Синие нужно хорошо присыпать солью: не стоит жалеть об этом. Все лишние соленые баклажаны будут возвращены. Ломтики смешивают с солью и оставляют минимум на 2 часа.

А пока стоит заняться другими составляющими закуски. Необходимо подготовить перец и чеснок к продаже. С чеснока необходимо удалить кожуру и тонкие полупрозрачные пленки. Болгарский перец промывают, срезают плодоножку, извлекают все семена изнутри. То же самое нужно проделать с острым перцем.

На заметку! Лучше всего работать с острым перцем в перчатках, чтобы избежать неприятных сюрпризов в будущем.

Чеснок и все перцы нужно прокрутить на мясорубке. В полученную смесь нужно добавить растительное масло и сахарный песок.

Через указанное время вам нужно будет вернуться к нарезке баклажанов. Из выданного сока сока необходимо выжать дольки овощей. Ведь именно в нем сосредоточена вся горечь. Дольки синего перекладывают в массу из перца и чеснока.

Всю массу тщательно перемешивают и отправляют в огонь.

Баклажанная Искра на зиму: старинный рецепт

В моей записной книжке он указан синим цветом на грузинском языке. Это — острая закуска … Заправка для блюза готовится без термической обработки … Блюдо получается очень ароматным и вкусным. Он просто великолепен с картофелем, но мне также нравится этот вариант с кусочком соленого бекона.

Пожар в Грузии

Продуктов для кулинарии:

3 кг синего;
1 кг болгарского перца;
250 грамм чеснока;
150 грамм острого красного перца;
1 стакан уксуса;
Масло подсолнечное для жарки.

Сначала приготовим соус. Перец вымыть, удалить косточки, чеснок очистить. Овощи измельчить на мясорубке, залить уксусом, посолить по вкусу, размешать.

На заметку! Перец нужно брать очень острым. Это предотвратит процесс брожения вместе с солью.

Нарежьте синие кружочки толщиной примерно сантиметр. Чтобы убрать горечь, перемешайте с солью и оставьте на 2 часа. По истечении времени синие промыть водой, отжать, обжарить на растительном масле.

Начинаем собирать нашу закуску. В подготовленные пол-литровые банки выложить пару ложек приправы. Далее выкладываем слой жареных баклажанов. Сверху — приправа. Так заполняем все банки, заливаем оставшимся соусом.

Ссылка! Укладывая овощи, придавите их ложкой, чтобы укладка была плотной, без пустот. Хранить в прохладном месте.

Пломба с крышками. Для этой заготовки я предпочитаю плойку.

Баклажан «Огонек»: рецепт на зиму без стерилизации

Предлагаю попробовать другой рецепт.Он менее острый. Соус готов. Этот салат очень хорошо прижился в нашей семье.

«Искра» не резкая

Баклажаны — 2 кг;
Красный перец ратунда — 6 штук;
Чеснок — 3 головки;
Перец красный горький — 2 штуки;
Уксус — 150 мл;
Масло растительное — 200 мл;
Соль.

Как приготовить:

Баклажаны нарезать кружочками, посолить, оставить на 2 часа, чтобы не наступила горечь.
А пока подготовьте остальные овощи. Горький перец, моя ратунда, удали косточки. Очищаем чеснок. Готовую продукцию пропускаем через мясорубку.

Совет! Время вышло, синий промыть, отжать, обжарить. Старайтесь не пережаривать, чтобы они не высохли.

Сейчас готовим заливку:

В закрученную смесь добавить растительное масло, поставить на плиту.
Через пять минут после закипания отставить кастрюлю, влить уксус, посолить по вкусу, перемешать.
Укладываем в жареные банки плотно, слоями, чередуя синие с начинкой. Сверху и снизу должен быть соус.
Свернуть, сдать на хранение.

«Искра» без жарки овощей

Салат понравится любителям острого. Обычно, делая такую заготовку, баклажаны нужно переваривать, процесс этот однообразный и утомительный. В этот раз я приготовила голубой «Огонек» без жарки овощей. Закуска получилась такой же вкусной, как и раньше, но я сэкономил время.

Для того, чтобы приступить к приготовлению, нам понадобятся следующие продукты:

10 килограмм баклажанов;
15 штук болгарского перца;
12 штук острого перца;
0,5 килограмма чеснока;
2 килограмма помидора;
2 стакана растительного масла;
2 стакана уксуса
Соль.

Мои синие, хвостики удалить, нарезать кружочками толщиной в полсантиметра. В чашку выложить нарезанные овощи, посолить и забыть о них на час.За это время синие должны пустить сок.

Подготовка заливки:

Вымойте оставшиеся овощи, удалите косточки с перца, разрежьте их вдоль на четыре части.
Небольшие помидоры разрезать пополам, чеснок очистить.
Готовые овощи перекрутить.
Чтобы сварить баклажаны, нам нужно вскипятить 4 литра воды с 4 столовыми ложками соли.
Голубой промытый от соли окунуть в кипящую воду, варить 5 минут.
Положить в таз, накрыть крышкой.

Внимание! Пока баклажаны варятся, на вторую конфорку кладем заливку, доводим до кипения. После закипания делаем огонь поменьше, но плиту не выключаем.

В процессе готовки находим время для банок. Их нужно промыть моющим средством, хорошо сполоснуть, залить кипятком. Отварить крышки.

На дно банки налейте пару столовых ложек соуса, слой синего соуса. Чередуем в таком порядке, пока баночка не наполнится.Накрыть крышкой.

Устанавливаем на стерилизацию. Дно сковороды накрыть тряпочкой, налить воды, поставить на плиту. В горячей воде можно опускать банки, вода должна покрывать их до плеч. После того, как вода закипит, стерилизуйте салат при слабом кипении 25 минут. По истечении этого времени банки закатываем. Накройте теплым одеялом, оставьте накрытым на сутки.

На заметку! Салат в готовом виде получается 14 литров. На следующий день остывшие скрутки убирают на хранение.

Светильник без стерилизации на 5 кг

Еще один замечательный рецепт приготовления пикантных баклажанов … Сделать это будет несложно, но придется немного попотеть у плиты, переварив 5 килограммов синих. Но стерилизовать не нужно.

Синий в чесночном маринаде

Нам нужно:

5 килограмм синего цвета;
0,5 л подсолнечного масла;
450 грамм уксуса;
8 столовых ложек сахара;
3 столовые ложки соли + для посола синий;
Стакан очищенного чеснока;
4 штуки сладкого перца;
2 штуки острого перца.

Чтобы в будущем не тратить время на банки, стараюсь их заранее подготовить. Вечером или перед сбором урожая. Для такого количества синих нужно 6 литровых банок на 6 этаже помыть и обжарить.

Когда банки готовы, приступаем к приготовлению салата. Синие нарежьте кружочками толщиной не более 1 сантиметра. Выкладываем их в объемную посуду слоями, каждый слой присыпаем солью. Синие должны постоять 2 часа, чтобы сок пустился.

В это время делаем маринад.Очищенный перец, чеснок измельчить на мясорубке, всыпать соль, уксус, довести до кипения, варить 5 минут.

На заметку! Несмотря на небольшое количество маринада, не кипятите его в маленькой кастрюле, при закипании смесь сильно пенится.

После того, как баклажаны начнут сочиться, их можно переваривать. Первую партию жареных баклажанов обмакнуть в маринад и обжарить следующие синие. Пока они жарятся, маринованные кладем в банку. Таким способом заполняем все банки, а затем закатываем их.

Видео «Ленивый огонь»

Я постаралась подробно описать рецепт баклажана «Огонек» без стерилизации, который закрываю на зиму, но при этом рекомендую не только прочитать, но и посмотреть видео.

Уверена, вам понравятся эти рецепты. В дальнейшем вы не только по старинному рецепту приготовите баклажаны «Огонек» на зиму, но и найдете для себя что-то новое.

Сорт баклажана для этой закуски из баклажанов на зиму значения не имеет.Цвет кожи может быть любым — синим, фиолетовым и даже зеленым. Стоит учитывать возраст овоща. Баклажаны должны быть не перезрелыми, твердыми и не испорченными.

Хорошо промытые баклажаны нарезать кружочками толщиной 0,7-1 см. Это важно! Слишком тонкая нарезка приведет к отделению кожицы от мякоти во время жарки. Но даже если такие тонкие кружочки не распались при жарке, то вытащить их из банки целиком точно не получится. Поэтому пусть кружочки будут толще, так вы обязательно сохраните их целостность.
Солить баклажаны перед жаркой не нужно, чтобы не было горечи. Закуска от этого получится пикантной, а легкая горечь баклажана будет совсем незаметной.

Обжарьте нарезанные кружки с двух сторон на растительном масле. Я не могу указать точное количество масла для жарки. Баклажаны, как правило, сильно впитывают масло, поэтому контролируйте количество самостоятельно, время от времени добавляя его в сковороду. Жарка баклажанов — самый долгий этап приготовления закуски, поэтому вы можете вооружиться несколькими сковородками, чтобы ускорить этот процесс.

Выложите обжаренные баклажаны на большую тарелку или противень.

Для приготовления начинки нужно взять хорошо промытый сладкий красный перец, очистить его от семян и плодоножек, нарезать кусочками, чтобы их можно было перемолоть на мясорубке.
В рецепте указано 300 г чеснока, но вы можете взять 200 грамм, если вам не нравится слишком чесночный привкус в ваших блюдах.

Две стручки острого перца придадут блюду особую остроту, характерную для закуски под названием «Искра». Хотя названий у такой закуски много — «Свекровь на языке», «Кобра» и т. Д.Остроту и количество острого перца контролируйте сами. У меня было 2 штуки. перец длиной не более 10 см. Закуска получилась довольно острой, но в то же время не «зажигательной».

Так сладко и остро перцы измельчить очищенный чеснок через мясорубку.

В ароматную овощную массу добавить масло растительное (без запаха), уксус, соль, сахар.
Поставить на огонь (лучше минимум) и с момента закипания варить не более 10-15 минут. Для удобства перекрутите перец и чеснок в железную миску или кастрюлю, которые затем поставите на огонь.

Подготовьте банки. Их нужно стерилизовать. Я люблю делать это в духовке — не более 10 минут при 100-110 градусах.

Я кипятлю крышки отдельно примерно 5 минут.

На дно горячих банок положить 1,5-2 ст. л. маринад, затем кружки с баклажанами, затем снова маринад и т. д. Оставьте не менее 1–1,5 см свободного пространства до верха банки. Если этого не сделать, то при закипании маринад переливается.

Ратунда с медом на зиму — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Приготовить ратунду в меде очень просто.Для красоты возьмите перцы разных цветов. Обязательно попробуйте маринад и добавьте соль и сахар по вкусу. Эта закуска хороша сама по себе. А в сочетании с мясом, рыбой, курицей и картофелем просто вкусно. Это изделие достойно любого праздничного стола. Из этих ингредиентов получается одна банка объемом 700 мл.

Главный ингредиент: овощи / мед / острый перец

Блюдо: Заготовки / Консервирование

Состав:

Перец Рутунда — 600 грамм
Чеснок — 2 зубчика
Мед — 2 ст.ложки
Соль — 1 чайная ложка
Сахар — 2 чайные ложки
Уксус 9% — 1 ст. ложка
Лавровый лист — 1 штука
Вода — 350 миллилитров
Масло подсолнечное — 2 ст. ложки

Порций: 7-8

Как приготовить «Ратунду с медом на зиму»

Приготовьте ингредиенты для приготовления медовой ратунды.

Сделать маринад из перца.В кастрюлю налейте воду. Добавьте соль, сахар и мед.

Добавьте лавровый лист.

Влить растительное масло и уксус.

Маринад довести до кипения.

Очистить и помыть Ратунду.

Разрезать на 4-5 частей и положить в горячий маринад.Варить на среднем огне 7-8 минут.

Чеснок положить в стерилизованную банку.

Достаньте ратунду из кастрюли и сразу же переложите в банку.

Когда банка наполнится перцем, залейте ее горячим маринадом и закатайте крышку. Хранить в прохладном месте.

Хлеб и оливковое масло — союз, сделанный на зимнем небе

Два самых простых, но самых приятных удовольствия января — оливковое масло и хлеб.Многие местные производители оливкового масла выпускают урожай 2020 года, а другие все еще обрабатывают свой урожай. Поскольку оливковое масло никогда не бывает лучше, чем когда оно было отжато в первый раз, сейчас им приятно наслаждаться.

Что касается хлеба, то широко известно, что в районе залива, включая округ Сонома, расположены одни из лучших пекарен в стране. Мы богаты хлебом, и это один из идеальных способов насладиться оливковым маслом высшего качества. Самый простой способ сделать это — держать кусок подового хлеба, натертый с чесноком или нет, под носиком, пока новейшее оливковое масло в мире наливается в емкость.

Это известно в Тоскане как феттунта , , и это очень вкусно.

Сделайте еще пару шагов дальше: разлитое в бутылки оливковое масло плюс еще один или два ингредиента, и это будет брускетта. Хлеб на гриле с чесночными нарезанными помидорами — самый привычный, но далеко не единственный вариант. Есть как сезонные, так и круглогодичные версии, в которых помидоры не используются. Помидоры идеальны с середины лета до осени, но когда наш местный сезон закончится, лучше перейти на другие ингредиенты, а не использовать несезонные помидоры, которые путешествовали на большое расстояние.

Когда дело доходит до жарки хлеба, не беспокойтесь о том, как это сделать. Вы, конечно, можете поджарить его на углях или в дровяной печи, но вы также можете использовать плиту-гриль, тостер, обычную духовку или даже обычный тостер. Хлеб, который вы используете, имеет большее значение, чем техника; это должен быть крепкий подовой хлеб с хорошей корочкой и большими дырочками.

Большая часть брускетты, особенно в ресторанах, предлагается в качестве закуски или первого блюда, но это не обязательно, особенно в наши дни.Все, что вам нужно сделать, чтобы приготовить ужин из брускетты, — это добавить к ней зеленый салат. Вы также можете наслаждаться им на завтрак.

В конце концов, брускетта — это просто близкий родственник тостов.

Используйте этот рецепт как образец для любой брускетты. Последние пару недель я использую Acme Bread Pain au Levain, который теперь доступен на Тихоокеанском рынке в Севастополе. Да, у нас здесь потрясающий хлеб, и мне все это нравится. Но время от времени приятно наслаждаться продуктом Стива Салливана Acme Bread, который положил начало нашему нынешнему движению за домашний хлеб.

Брускетта Basic

На 4-6 порций

1 буханка подового хлеба по выбору

4 больших зубчика чеснока, разрезанных пополам, но не очищенных от кожуры

Начинки по выбору, см. Варианты ниже

Оливковое масло первого холодного отжима высшего качества высшего качества

Соль в виде хлопьев

Черный перец в мельнице

Разведите огонь, если вы планируете жарить хлеб на гриле или жарить его в дровяной печи. В противном случае просто используйте тот метод, который вы предпочитаете, чтобы поджарить хлеб; Вы хотите, чтобы он был золотисто-коричневым, не слишком темным, но и не слишком светлым.

Нарежьте хлеб ломтиками средней толщины (от до ½ дюйма) и обжарьте его на гриле или поджарьте, пока он не станет золотисто-коричневым с обеих сторон. Переложите на чистую рабочую поверхность и натрите каждый кусок нарезанным зубчиком чеснока, вдавливая зубчик в хлеб во время растирания.

Добавьте любую начинку, которую хотите, перед тем как сбрызнуть оливковым маслом и посолить и поперчить.

Годовые вариации:

Сверху на каждый кусок хлеба положите очень щедрую суповую ложку, полную крем-фреш, положите ее на хлеб и распределите одним движением, не втирая в хлеб.Приправить крупной солью и свежемолотым черным перцем.

Положите дюжину анчоусов (в масле) в небольшую миску, залейте красным винным уксусом и отложите, пока будете готовить хлеб. Когда хлеб поджаривается, положите 2 или 3 тонких ломтика моцареллы фрески на каждый кусок и сверху положите пару филе анчоуса и несколько оборотов черного перца.

Сверху на каждый кусочек брускетты быстро и обильно смазать тапенадом перед добавлением оливкового масла.

Нарежьте твердые спелые авокадо тонкими диагональными ломтиками. Натереть хлеб чесноком, накрыть ломтиками авокадо, сбрызнуть оливковым маслом, посолить и поперчить.

Разогрейте духовку до 400 градусов. Приготовьте хлеб, как указано в основном рецепте, затем накройте каждый кусок тонкими ломтиками какачакавалло или копченой моцареллой. Поставьте на противень в духовку, пока сыр не растает, примерно на 2–3 минуты. Сбрызните небольшим количеством сушеного орегано и небольшим количеством красного винного уксуса и наслаждайтесь.

Перемешайте около 8 унций молодых креветок из Орегона с небольшим рубленым луком-шалотом, цедрой лимона, 2 столовыми ложками оливкового масла первого отжима и большим количеством лимонного сока. Добавьте немного нарезанного чеснока или нарезанной итальянской петрушки, приправьте солью, перцем и ложкой на поджаренный или приготовленный на гриле хлеб. Сверху положите крошечную тонкую дольку лимона.

: Зимние вариации

вкуснейших рецептов, кулинария с фото * Сад

Штифт

Твитнуть

Отправить

Перец Ратунда чрезвычайно популярен в кулинарии, так как имеет довольно густую, мясистую и сочную структуру, которая прекрасно сочетается со сладким, слегка пряно-пряным вкусом и прекрасным ароматом.Благодаря таким прекрасным вкусовым и эстетическим свойствам Ратунда подходит для приготовления различных заготовок на зиму.

Подбор и приготовление ингредиентов

Перец ратунда, или гогошары, привлекателен тем, что имеет сладкую мякоть и острую серединку, что придает блюдам из него необычный аромат. Чтобы зимние заготовки имели приятный вкус и сохранили максимум полезных свойств, необходимо выбирать качественное сырье.

Важно! Незрелые овощи зеленого цвета, а созревшие плоды темно-красного, ярко-желтого или оранжевого цвета.

Зимний круглый перец рецепты рецепты

Гогошары, благодаря сочной густой мякоти и приятному вкусу, часто используются для приготовления различных блюд и заготовок на зиму.Их можно мариновать (кусочками или целиком), жарить, запекать, фаршировать, просто солить. Среди большого разнообразия рецептов хотелось бы остановиться на самых простых, быстрых и вкусных.

Классический рецепт со сливочным маслом

50-60 минут

петрушка среднего размера
1 пучок

Пищевая ценность на: 100 г

Промытый перец нарезать на 4-6 частей ( в зависимости от размера плода) удалите косточки.
Петрушку нарезать.
Приготовить заливку — добавить в воду подсолнечное масло, сахар, соль, уксус. Отварить, добавить измельченную петрушку.
Осторожно влейте нарезанный ратундо в кипящий маринад.
Накрыть емкость с овощами, оставить на медленном огне около 10 минут. Регулярно перемешивайте овощи.
Увеличьте огонь и маринуйте гогошары еще 10-15 минут, пока они не станут мягкими.
В каждую банку добавить лавровый лист, перец горошком.
Заполните емкости Ратундой, залейте оставшимся маринадом.
Стерилизуйте банки с перцем 18–20 минут, закройте их металлическими крышками.
Сложите емкости вверх дном, заверните их, дождитесь полного остывания.

После приготовления по этому рецепту раунд получается сочным, хрустящим, сладко-резким вкусом с прекрасными нотками специй.

Видео-рецепт

Классический рецепт со сливочным маслом Видео-рецепт: Классический рецепт со сливочным маслом

Важно! При очищении плода очень важно удалить все семена, так как они будут горчить на заготовке.

С медом

30-40 минут

Пищевая ценность на 100 г:

Перец вымыть, разрезать на 4-6 частей, аккуратно отделить мякоть от семян.
Сделать заливку — добавить в воду сахар, соль, уксус, мед. Кипятить.
Добавить овощи в кипящий рассол, кипятить 7 минут.
На дно стеклянной банки положить лавровый лист, измельченные кольца чеснока, душистый перец.
Разложить маринованные овощи в банки, предварительно прошедшие стерилизацию, залить оставшейся заливкой, закрыть крышкой пластиком.
Переворачивать емкости вверх дном, упаковывать.

Сочетание меда и сладкого перца издавна стало классикой: овощ, сваренный в медовом маринаде, обладает изумительным вкусом и подходит как самостоятельное блюдо, так и как дополнительный ингредиент для приготовления закусок и салатов.

Знаете ли вы? Есть несколько разновидностей перца, которые очень горячие: одно прикосновение к овощу может вызвать химические ожоги или серьезно повредить кожу. При работе с такими фруктами всегда следует использовать средства индивидуальной защиты — перчатки.

В томатном маринаде

60–90 минут

Пищевая ценность на 100 г:

Промойте ратундо, высушите, удалите хвосты. Проткните каждый овощ вилкой в двух-трех местах.
Промытые помидоры измельчить на мясорубке, отделить сок через сито.
Вылить сок из помидоров в эмалированную кастрюлю, поставить на сильный огонь. Как только на поверхности сока образуется пена, огонь нужно убавить, затем тушить сок 30 минут, пока он не увеличится вдвое.
Стерилизовать банки.
В вареный сок добавить масло, сахарный песок, соль и уксусную кислоту.
В кипящий томатный маринад по 8-10 штук обмакнуть перец, прокипятить 5 минут, растянуть. То же самое и со всеми овощами.
Разложить закипевшие кружки по емкостям, залить рассолом.
Банки с металлическими крышками закатать, перевернуть, завернуть.

Ратунда в томатном соусе получается очень нежной и сочной. Помидоры наполняют овощи приятным вкусом и придают им потрясающий аромат.Они вкусны к мясу, различным гарнирам, а также в овощных салатах.

Знаете ли вы? Второе название «Гогошары» Ратунда получил благодаря нетрадиционной для перца округлой форме плодов. Даже в народе его часто называют «булочкой».

Особенности хранения заготовок

Традиционными местами хранения зимних заготовок считаются погреб или подвал. Однако теоретически консервацию можно вести в любом месте, где сухой микроклимат и стабильные температурные показатели +4… + 7 ° C.

Банки с перцем также можно хранить в холодильнике или на балконе. В последнем случае срок хранения будет определяться температурой окружающей среды. Как только показатели упадут до –10 ° C, тогда заготовки нужно перенести в более теплое хранилище.

Все средства хранения должны быть защищены от высокой влажности, низких температур и длительного воздействия прямых солнечных лучей. Маринованный перец Ратунда — одно из любимых лакомств на столе зимой: его слегка пикантный сладковатый вкус, тонкий аромат и яркий внешний вид напоминают о лете.

Штифт

Твитнуть

Отправить