Готовую приправу проверяют следующим образом. Она должна ломаться или крошиться, быть сморщенной, иметь более темный, насыщенный цвет.

Хранят острый перец в том виде, в котором его сушили или можно его перемолоть до порошка. Хранят приправу при комнатной температуре в сухом помещении в стеклянной банке или в бумажном пакете. Важно, чтобы не было высокой влажности воздуха в помещении, где храниться приправа.

Овощи и грибыСамая популярная заморозка на зиму — болгарский сладкий перец. Все варианты и рецепты.

Овощи и грибыКак высушить болгарский сладкий перец дома?

Вяленый острый красный перец

Горький перец стручковый, как и большинство других овощей, можно сушить на зиму при помощи духовки, электросушилки и на воздухе. Для тех, кто любит “остренькое”, сушеный чили станет незаменимым.

Выбор и подготовка стручков перца для сушки

Решившись заготовить полезную приправу на зиму традиционным методом, в первую очередь отберите подходящие плоды. Любой сорт острого перца, как красный, так и зеленый, подходит для сушки. Даже недозревшие, сорванные заранее плоды обладают достаточной остротой, так как капсаицин синтезируется в перчиках еще до созревания. В процессе сушки вкусовые качества таких плодов изменятся, добавится больше сладости, а цвет их станет аналогичным созревшим перцам того же сорта.

Критерием при отборе считается отсутствие на плодах признаков порчи, таких как: черные пятна, подгнившие части, парша и подобное.

Перед сушкой перчики промывают в проточной воде, удаляя налипшую землю и пыль. Если планируется получить менее острую приправу, перед сушкой удаляют семена, разрезая плоды надвое и убирая сердцевину. Семена жгучих сортов перца содержат больше капсаицина, чем мякоть, так растение защищает будущее потомство от поедания животными. Желающим получить приправу поострей рекомендуется сушить перцы целиком, если они будут храниться в виде порошка, измельчают их тоже вместе с семенами.

Внимание! Перед мойкой перцев и удалением семян надевайте латексные или резиновые перчатки, контакт с капсаицином острых перцев более 20 минут станет причиной химического ожога на коже.

Как выбрать и подготовить перец?

Сушить можно как болгарский сладкий перец, так и горький перец чили. Основа успеха – правильный выбор и подготовка овощей. Для начала их сортируют. Отбирать нужно стручки с равномерным, глянцевым, зеленым или красным окрасом. Не должно быть повреждений, вкраплений и уж тем более гнилых пятен.

Даже самые незначительные изъяны, маленькие точки черного или оранжевого цвета – повод забраковать плоды. Сохранению на зиму такие перцы не подлежат.

Подготовка острого перца не займет много времени. Отобранные стручки необходимо промыть, желательно под проточной водой. Высушить с помощью бумажного (хлопкового) полотенца. Далее его нужно вялить. Для этого помещают на пару дней в теплое темное помещение (можно в коробке).

Пищевая и энергетическая ценность:

Способы сушки

В зависимости от имеющегося инвентаря выберите один из способов сушки:

• на воздухе: простой процесс, не требует инвентаря, можно сушить как на солнце, так и в закрытых помещениях;
• в духовом шкафу: займет по времени несколько часов, но придется контролировать ход процесса, чтобы перцы не подгорели и просушились равномерно;
• в электросушилке: непродолжительный автоматизированный способ — если у вас в хозяйстве обитает этот полезный агрегат, смело его используйте.

Сушка на воздухе

Проверенный столетиями, этот способ экономичен и прост, его можно назвать сушкой «для ленивых». Естественный процесс длится от одной до двух недель в зависимости от влажности воздуха. Если у вас есть свободный чердак или другое пространство с изобилием незанятых поверхностей, можно использовать горизонтальную сушку. Когда места не хватает, перцы развешивают и просушивают в виде «гирлянд».

При сушке обращайте внимание на влажность воздуха. При высокой влажности перчики могут заплесневеть или подгнить. Сухая солнечная погода – лучшее условие для быстрого получения острой приправы.

Примечание. Изучите прогноз погоды на ближайшую неделю. Во время дождей сушить лучше в закрытых вентилируемых помещениях. Однако при сушке на солнце перцы приобретают большую сладость, и приправа становится насыщенней по вкусу.

Горизонтальная сушка

После подготовки плодов (мытья, удаления семян) перцы равномерно раскладывают на бумаге. Подойдет  впитывающая влагу газета или промокашка, использовать бумажные салфетки тоже никто не запрещает. Следите, чтобы перчики лежали на некотором расстоянии друг от друга и не соприкасались.

Чем толще слой, тем медленнее испаряется влага с поверхности, поэтому целые перцы можно немного придавить, чтобы придать им чуть сплюснутую форму.

Чтобы просушивание было равномерным, каждый день перчики переворачивают, а бумажную подстилку меняют раз в два-три дня. Незрелые плоды при этом приобретают ровный аппетитный цвет, и время сушки сокращается.

Если сушка проходит на открытом воздухе, под вечер перцы укрывают марлей или любой другой тканью, чтобы на них не выпала роса и не покушались насекомые.

Сушка в виде «гирлянд»

К прочной нитке, леске или веревке прикрепляется игла, заостренная спичка или зубочистка. Вымытые плоды нанизываются за хвостик так, чтобы они не соприкасались друг с другом. «Гирлянда» готова, осталось ее подвесить в проветриваемом затемненном помещении и дождаться результата.

Примечание. Следите, чтобы перцы не соприкасались не только друг с другом, но и с окружающими предметами и мебелью. Обеспечьте равномерный приток воздуха с каждой стороны плода.

Сушка в духовке

Самым нетерпеливым подойдет способ сушки в духовке. Можно использовать как электрическую, так и газовую духовку, лишь бы имелась возможность регулировать температуру.

На противень помещают пергаментную бумагу. Вымытые и подготовленные перчики раскладывают на бумаге так, чтобы они не соприкасались между собой. Противень ставят в духовку, предварительно разогретую до 50-60°C. Дверцу духового шкафа плотно закрывать не нужно, чтобы обеспечить постоянный приток воздуха. Во время сушки перцы придется переворачивать, чтобы они просушились одинаково со всех сторон. Соблюдая эти условия, вы получите именно сухую приправу, а не испеченные или горелые плоды.

Такая сушка может длиться от 5 до 10 часов в зависимости от размеров плодов, притока воздуха и конструкции духовки. За это время раз в полтора-два часа придется делать контрольные проверки готовности приправы (испытывать стручки на ломкость) и следить, чтобы перчики не начали пересушиваться или подгорать.

Как сушить перец в домашних условиях на зиму

Сушка в электросушилке

Если у вас дома есть такой полезный агрегат, как электросушилка, заготовить приправу не займет много времени и труда. Вымытые плоды размещаются на решетке, так же, как раскладываются перцы на противне при сушке в духовке.

Чтобы заготавливаемые перчики не прилипали к решетке, их периодически переворачивают во время сушки или укладывают на чистую марлю. Время сушки на полной мощности электросушилки составит 10-12 часов.

Проверка готовности приправы

Готовность приправы проверяют, пробуя стручки на излом. Если перцы стали хрупкими и крошатся при небольшом усилии, сушка завершена. Высушенный перец становится сморщенным. Если собирались недозрелые плоды, они могут приобрести цвет зрелых перцев того же сорта.

Недосушенные перцы остаются гибкими, а пересушенные приобретают неестественный цвет: становятся гораздо светлее или темнее, чем были до заготовки.

Как сушить болгарский перец в домашних условиях

Сладкий болгарский перец, благодаря своему вкусу и богатому составу полезных для организма веществ, широко используется в кулинарии. Бета-каротин, содержащийся в перце, повышает иммунитет, улучшает зрение, стимулирует рост ногтей и волос.

Сладкий перец рекомендуют употреблять тем людям, которые болеют сахарным диабетом. Летом и осенью, вкусный и ароматный перец доступен абсолютно всем, а в зимний и весенний период магазинный болгарский перец не радует нас ни своим вкусом, ни доступной ценой.

Хозяйки активно заготавливают сладкий перец, чтобы потом зимой вся семья могла лакомиться вкусными блюдами из него. Перец замораживают, маринуют, закатывают салаты. Отличный способ заготовки перца — сушка на зиму. Такой перец занимает мало места, его легко засушить, он хорошо хранится, и сушёный перчик очень удобно использовать для приготовления различных блюд.

Засушенный перец добавляют в супы, рагу, используют при выпечке хлеба. Сушёный болгарский перец должен быть сухим и хрустящим. Храните такой перец в сухой таре в сухом и прохладном месте. Также его можно перемолоть на кофемолке и использовать в блюда как пищевую добавку.

>Рецепт сушеного болгарского перца в домашних условиях

Совет: целые стручки и кусочки можно измельчить в блендере и применять вместо магазинного молотого перца.

Какой перец чили можно хранить

Перец чили, так же, как и болгарский перец, в процессе хранения дозревает. Если его выращивают на собственном участке, то для хранения в свежем виде его собирают тогда, когда он приобретёт бурую окраску.

Спелые стручки перца чили можно собирать для сушки или на семена. Кстати, если сушить бурые плоды, то в итоге они также становятся красными.

Отбирайте только целые стручки, без изъянов и признаков порчи.

Плоды должны быть обязательно с плодоножкой длиной около 2–3 см.

Хранение готовой приправы

Сохранить высушенный перец можно в виде целых плодов, крупных кусочков или порошка. Целые плоды складывают в стеклянную банку и плотно закрывают крышкой, чтобы не попала влага в процессе хранения. Если вы высушили перец в виде «гирлянд», можно использовать их как декоративное украшение для кухни — яркие плоды стимулируют аппетит. Так приправа всегда будет под рукой.

Чтобы сохранить перчики в компактном виде, их можно перемолоть в кофемолке до кусочков или порошка и хранить в банке или пакете с пластиковым замком.

Осторожно! Мельчайшие частицы помола могут попасть в глаза или на слизистую носа и вызвать раздражение и покраснение. Используйте маску, перчатки и очки при измельчении и пересыпании перца. После процедуры хорошо очистите кофемолку.

Домохозяйки советуют для сохранности аромата и жгучести перца сушину помещать в морозилку, завернув в пищевую пленку, или пересыпав в стеклянную емкость.

Срок хранения сухой приправы около 12 месяцев. Не допускайте попадания влаги на перец, и он будет целый год радовать своим вкусом и ароматом.

Советы на заметку

1. Сушеные плоды не терпят влажности. При заготовках больших объемов основную массу приправы лучше хранить на чердаке или в кладовке, а на кухне иметь небольшой запас в стеклянной баночке, пластиковом контейнере, либо в тканевом или бумажном мешочке.
2. Не храните сушину в погребе или другом помещении с повышенной влажностью.
3. Кроме плодов в качестве отдельной заготовки можно высушить семена, так получается более острая и менее сладкая приправа.
4. При заготовке плодов целиком придайте им сплюснутую форму, так сократится время сушки.
5. Замороженная приправа может храниться до двух лет.
6. Вымачивая перцы перед сушкой в водно-спиртовом растворе, вы получите менее острую кисло-сладкую приправу.

Читайте также:

Как вкусно приготовить маринованный острый перец на зиму.

Обзор толстостенного и высокоурожайного перца «Бивень».

Как собрать семена перца в домашних условиях.

Сушим

Сушеный перец не теряет своей остроты и жгучести. Высушенные плоды могут храниться до нескольких лет.

На воздухе

Высушить острый перец на воздухе можно и кусочками, и целиком. Нередко хозяйки предпочитают сушить перец, не нарушая целостности плодов. Перец собирают в пучки, перевязывают бечевкой или нитками за плодоножку и подвешивают сушиться в сухое прохладное проветриваемое место.

( 1 оценка, среднее 4 из 5 )

Как сушить перец

Сушеный болгарский перец сохраняет все питательные вещества, содержащиеся в свежих плодах. Под воздействием солнечного тепла и воздуха он значительно уменьшается в весе и объеме за счет выпаривания влаги. При этом в обезвоженном перце повышается концентрация входящего в его состав сахара. Таким образом, происходит естественная консервация. То есть солнечная сушка болгарского перца позволяет хранить его при комнатной температуре без добавления соли, сахара или кислоты. В этом рецепте мы расскажем, как сушить перец (не важно, сладкий болгарский или горький).

В результате солнечной сушки из 1 кг болгарского перца получается 60–70 г сухого продукта. Хранить его следует в герметично закрытой таре, при комнатной температуре, в защищенном от солнечных лучей, сухом месте. Перед использованием в сыром виде сушеный болгарский перец нужно на несколько часов замочить в холодной воде для восстановления. Кроме того, его можно добавлять в блюдо, не размачивая при варке или тушении.

Как сушить перец болгарский на зиму

Все что требуется для того чтобы заготовить сушеный болгарский перец впрок, это сами плоды и сухая жаркая погода. Кроме того потребуется заранее подготовить большие подносы, сито, деревянные или фанерные листы. Важно выбрать для сушки непыльное, солнечное, хорошо проветриваемое место. В зависимости от погодных условий весь процесс может занять от четырех до десяти дней.

сушеный болгарский перец фото рецепт

Для сушки следует выбрать спелые перцы, без признаков порчи. Можно использовать плоды любого цвета, главное чтобы они имели сочную, вкусную мякоть и обладали приятным ароматом. Сладкий и острый перец необходимо отсортировать и сушить отдельными партиями.

Ингредиенты:

• перец болгарский или перец горький.

Процесс приготовления:

Все плоды следует тщательно промыть и оставить на сите, чтобы с них стекла вода.

Сухой перец необходимо очистить от семян. Для этого каждый плод нужно разрезать пополам и аккуратно отделить плодоножку с семенами от мякоти. В зависимости от сорта болгарского перца отходы могут составить от 20-ти до 30-ти процентов. То есть, если подготовить 1 кг перца, то после очистки останется 700–800 г мякоти.

Половинки перца следует нарезать соломкой. Чем тоньше она будет, тем быстрее произойдет сушка. Чем равномернее нарезать перец, тем более качественным будет результат, поскольку испарение влаги будет происходить равномерно. Толщина соломки в одной партии может быть 2-3 мм или 4-5 мм.

Измельченный болгарский перец разложить на подносе. В первые 2-3 дня слой может казаться довольно толстым. Важно его несколько раз в день ворошить, обеспечивая равномерную сушку.

В первые два-три дня перец подвяливается и существенно уменьшается в размере. В таком виде его уже можно пересыпать на поднос меньшего размера.

На ночь перец лучше заносить в помещение, чтобы он не отсырел. Не стоит добиваться 100%-ного испарения влаги из перца. Иначе, в процессе хранения, сухой продукт может начать впитывать влагу из воздуха вследствие природной гигроскопичности. В результате, перец быстро отсыреет и испортится. В идеале в конечном продукте должно оставаться 12–14% влаги. Соломка должна стать сухой, не липкой на ощупь, но не крошиться в руках, а довольно легко гнуться.

Автор рецепта и фото: Гаяне.

Хранение перца чили — как сушить острый перец (Съедобные сады)

Перец можно сушить без какой-либо предварительной обработки, но он усиливает вкус и безопаснее, если вы быстро его побелите, прежде чем высушить. Опустите их в кипящую воду на четыре минуты, а затем быстро охладите фрукты на ледяной бане. Сушите их, и вы можете начать любой процесс сушки, который вы выбрали.

Вы также можете удалить кожу, если хотите, что уменьшит время высыхания. Чтобы удалить кожуру, фрукты бланшируют в течение шести минут и охлаждают. Кожа сразу отслоится.

Вы также можете жарить их на огне, пока кожа не скручивается, а затем очистить перец. Используйте перчатки при работе с острым перцем, чтобы предотвратить попадание масла на кожу.

Не секрет, как сушить острый перец или даже сладкий, и существует несколько способов сушки. Используйте дегидратор, сетку или решетку, повесьте их, высушите в духовке или просто положите перец на прилавок в очень сухом климате. Вы можете нарезать мясо на кусочки размером 1 дюйм, и оно высохнет быстрее, а затем раздавить или размолоть высушенную плоть..

Острый перец имеет большую часть тепла в семенах, поэтому вам нужно решить, оставить ли семена в перцах или убрать их. В то время как семена горячие, это — сердцевина перца, у которого есть самые высокие уровни стручкового перца, который производит высокую температуру. Семена горячие, потому что они соприкасаются с этой содержательной мембраной. Перец будет более приятным на вкус и более простым в использовании, если вы удалите семена и ребра внутри, но если вам нравится дополнительное тепло, их можно оставить в.

Сушка перца целым — самый быстрый и простой способ. Процесс не требует подготовки, кроме мытья фруктов. Однако следует помнить, что сушка перца целиком занимает больше времени, чем сушка разделенных фруктов, и это необходимо делать в местах, где они очень сухие, иначе они будут плесневеть или гнить до полного высыхания. Чтобы высушить перец, не разрезая его, просто натяните его на шпагат или нитку и повесьте в сухом месте. Они займут несколько недель, чтобы полностью высохнуть.

Семена также можно сушить отдельно и использовать в качестве семян чили, которые измельчают или используют целыми.

Сушка острого перца усиливает их тепло, поэтому помните об этом при использовании консервированных фруктов.

Хранение перца чили

Вся ваша тяжелая работа пойдет впустую, если вы не знаете, как правильно хранить перец. Они не должны храниться во влажном месте, где есть влажность. Сухие перцы будут поглощать эту влагу и частично увлажнять, что открывает потенциальные возможности появления плесени. Используйте влагозащитный пластик при хранении перца чили. Храните их в прохладном темном месте.

Как сушить перец чили

Жгучий перец чили — это, пожалуй, наиболее острая приправа в мире. При огромном разнообразии сортов перца чили, который может варьироваться как по размеру – от 1 до 20 см; цвету — красный, зеленый, желтый и черный, так и по своим целебным свойствам, его основное качество ни в коей мере не влияет на остроту и жгучесть. Хотя, насыщенный по цвету красный перец тонкой и длинной формы обладает большей остротой и более выраженной пряностью.

В нетрадиционной медицине перец чили используется как средство, имеющее бактерицидный эффект на кишечник и стимуляцию кровообращения. Его применяют в качестве болеутоляющего средства, для снижения стресса.

Перец чили употребляют в пищу, главным образом, в качестве специи в приготовлении различных блюд, соусов и супов. Чтобы добиться большего аромата, а не только пылающей жгучести, многие предпочитают делать порошок из этого сорта перца самостоятельно, предварительно высушив его.

Основной и, пожалуй, главной особенностью заготовки и сушки перца чили, является то, что при работе с данным продуктом нужно обязательно соблюдать определенные требования, т.н. технику безопасности: поскольку зачастую, даже легкое прикосновение может нанести серьезный ожог и вызвать значительную аллергию, не говоря уже о том, что вдыхание свежего аромата перца, даже при его мытье, может вызвать сильный приступ удушья у астматиков. Люди, не привыкшие к употреблению острой пищи, могут получить ожог желудка с довольно серьезными последствиями при употреблении в пищу семян из стручка перца чили. При попадании в глаза масла перца, ожог довольно остро ощущается до 3-х дней.

Для сушки следует выбирать перец, ровно окрашенный, т.е. либо зеленый, либо красный, без каких-либо точек и пятнышек. Наличие повреждений и каких-либо точек, особенно оранжево-желтых, свидетельствует о начале процесса порчи плода.

Прежде чем приступить к любой работе с перцем чили, обязательно следует надеть резиновые перчатки, желательно закрыть или убрать волосы, чтобы не возникало желания их потрогать и ни в коем случае не трогать лицо руками, стоит надеть марлевую маску на область носоглотки, во избежание сильных испарений от перца. Внимание! Масло перца, содержащее капсаицин, может проникать даже через резиновые перчатки, поэтому хорошо следует вымыть руки уже после снятия перчаток. При этом, следует помнить, что данный алкалоид очень трудно удалить водой, он практически не растворяется. В случае явного жжения, следует протереть руки спиртом или нанести какой-либо жир, а затем смыть водой с мылом.

Перед сушкой перец следует слегка протереть влажной тряпочкой, а наиболее грязные плоды слегка сполоснуть холодной водой.

Сушка перца чили осуществляется одним из двух способов, которые зависят от последующего применения. В случае последующего использования в целом виде, перец сушат целиком, подвесив стручки в хорошо проветриваемом сухом помещении.

Для получения порошка перец разрезают ножницами или разрывают руками вдоль, удалив все семена. Черешки и видимые прожилки следует отделить от стручка. Затем перец разрезают ножницами на небольшие квадратики.

Лучше всего перец сушить под солнцем, на открытом воздухе, разложив тонким слоем на какой-либо поверхности. Периодически перец нужно переворачивать. Хорошо высушенные плоды сильно сморщиваются и их цвет становится значительно более ярким и насыщенным.

Высушенный перец чили перемалывают на кофемолке и хранят в хорошо закрытых небольших стеклянных емкостях в сухом темном месте. Для более длительного сохранения пряного и свежего эффекта, порошок перца чили лучше хранить в морозильной камере.

Нашли ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter. Будем благодарны за помощь.

Категория: В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ |

Оценить:

Как увлажнить сушеный перец чили

Узнайте, как легко регидратировать сушеный перец чили для различных рецептов и применений.

Увлажнение сушеного перца чили — это просто, и это отличный способ добавить перец чили в еду. Сушеный перец чили обладает ОГРОМНЫМ, МАССИВНЫМ вкусом, и он доставляет то же самое, что и свежий перец чили.

Процесс их сушки изменяет и усиливает их вкус, углубляя его, и все это входит в ваше окончательное блюдо.Сушеный перец можно измельчить до порошка для получения широко используемых смесей приправ, но после регидратации вы можете добавлять его в соусы, супы, тушеные блюда и многое другое на вкус, который вы никогда не забудете.

Как увлажнить сушеный перец чили — метод

Хотя вы можете просто бросить их в горячую воду и дать им настояться, лучший способ выглядит следующим образом:

1. Выньте внутренности высушенных стручков ножом. Вы можете сделать этот шаг после регидратации, но я предпочитаю обрезать его, пока он высохнет.Если вам это трудно, вычерпайте внутренности позже.
2. Нагрейте большую сковороду до среднего или сильного огня и запекайте перец в сухом виде примерно по 30-60 секунд с каждой стороны. Они станут немного пухлыми и ароматными. Этот шаг не является обязательным.
3. Перцы положить в жаростойкую миску и залить кипятком. Используйте ровно столько, чтобы покрыть перец. Накройте и дайте настояться 15-30 минут, в зависимости от толщины перца.
4. Вынуть из воды и использовать при необходимости.

ПРИМЕЧАНИЕ. Полезна вода, используемая для регидратации перца.Питательные вещества из перца будут просачиваться в воду, поэтому, если хотите, оставьте воду для своего рецепта.

Зачем поджаривать перец перед регидрацией? Это необходимо?

Поджаривать перец чили перед регидрацией не требуется, но легкое обжаривание на сухой сковороде поможет высвободить масло из кожуры перца чили, добавив еще один слой аромата к готовому блюду.

Попробуйте и посмотрите, имеет ли значение ваш рецепт.

Попробуйте эти популярные рецепты с регидратированным перцем чили

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и отметьте фото #ChiliPepperMadness в Instagram, чтобы мы могли посмотреть. Мне всегда нравится видеть все твои пикантные вдохновения. Спасибо! — Майк Х.

Как увлажнить сушеный перец чили — рецепт и инструкции

Узнайте, как легко регидратировать сушеный перец чили для различных рецептов и применений. Регидратация сушеного перца чили — это просто, и это отличный способ добавить перец чили в еду.Хотя вы можете просто бросить их в горячую воду и дать им настояться, лучший способ —

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время35 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: дегидратор, сушеный перец

Порций: 10

калорий: 146 ккал

• 1 фунт сушеного перца чили

• Вычерпайте внутренности высушенных стручков ножом. Вы можете сделать этот шаг после регидратации, но я предпочитаю обрезать его, пока он высохнет.Если вам это трудно, вычерпайте внутренности позже.

• Нагрейте большую сковороду до средне-сильного огня и запекайте перец в сухом виде примерно 30-60 секунд на каждую сторону. Они станут немного пухлыми и ароматными.

• Положите перец в жаростойкую миску и залейте кипятком. Используйте ровно столько, чтобы покрыть перец. Накройте и дайте настояться 15-30 минут, в зависимости от толщины перца.

• Вынуть из воды и использовать при необходимости.

ПРИМЕЧАНИЕ. Полезна вода, используемая для регидратации перца. Питательные вещества из перца будут просачиваться в воду, поэтому, если хотите, оставьте воду для своего рецепта.

калорий: 146 ккал | Углеводы: 31 г | Белок: 4 г | Жиры: 2 г | Натрий: 41 мг | Калий: 848 мг | Клетчатка: 13 г | Сахар: 18 г | Витамин А: 12015 МЕ | Витамин C: 14,3 мг | Кальций: 20 мг | Железо: 2,7 мг

Поваренная книга пряного дегидратора — Безумие перца чили

Используйте этот осушитель с пользой! Давайте оживим!

Майкл Халтквист, идеальная книга для любителей острого соуса, расскажет, как приготовить собственные смеси специй из обезвоженного перца чили, а также как приготовить кожицу для острого соуса и ароматное вяленое мясо.Он также научит вас новым способам использования дегидратора — для приготовления вкусных супов, горячих соусов и блюд в банке.

От острого соуса с чесноком и хабанеро до простого острого соуса из призрачного перца — найдется что-то для каждой палитры, независимо от того, настроены ли вы на легкий ароматный вкус или настолько острый соус, что вам придется держать рядом стакан молока. Другие рецепты включают в себя вяленую говядину Chipotle-Bourbon, кожу скорпиона с чили, крем-суп из жареного красного перца и острый соус из карибского манго.

Новая книга Майка Халтквиста о пряном обезвоживании — это моя книга. К точке. Простой. Полезный. И красивый. Как можно не сделать что-то столь же простое и красивое, как кожица с пряными фруктами? Как любитель, я ставлю этой книге три больших пальца вверх!

— Дэйв ДеВитт, соавтор The Complete Chile Pepper Book

Загружен практическими идеями, рецептами и полезными советами. Бесценный ресурс для всех, кто хочет получить максимальную отдачу от дегидратора. Г-н Халтквист уже несколько лет украсил бесчисленное множество чудесными творческими рецептами и блогами о еде.Это дополнение к его работам оставит ваши вкусовые рецепторы в возбужденном состоянии посткулинарного блаженства!

— Томас Тот, основатель и главный соусолог, Voodoo Chile Sauces & Salsas.

Майкл еще раз продемонстрировал свое мастерство во всем, что касается перца чили и специй с помощью Поваренной книги «Пряный дегидратор». Его изобретательность и универсальность просвечиваются на каждой странице. Я годами использую дегидраторы для сушки чили, других фруктов и овощей, и то, что Майкл сделал здесь, просто великолепно.Вы знаете, что у вас в руках отличная кулинарная книга, когда, впервые пролистав ее, вам сразу же хочется бросить все, что вы делаете, и броситься на кухню, чтобы опробовать многие рецепты, и это, безусловно, то, что Майкл сделал со мной со мной. эта книга. Отличная работа!

— Скотт Робертс, блогер Spicy Food

Эта новая книга Майка Халтквиста — еще одно кулинарное сокровище «сделай сам». Майк соблазнил меня острым соусом, но зацепил за него раздел «Домашний суп и тушеное мясо».Невероятный выбор кухонь со всего мира. Отличная работа, Майк! Теперь этот дегидратор будет работать круглый год, а не только для сбора урожая чили!

— Джон Хард, основатель зала славы CaJohn’s Fiery Foods и острых соусов

Эта поваренная книга с пряным дегидратором от Майка Халтквиста просто восхитительна! Он такой информативный, но полезный и легкий для понимания. Если вам было интересно узнать об обезвоживании, это ТОЧНАЯ книга, которая вам нужна. Кто мог устоять перед приготовлением собственного вяленого мяса? И не просто вяленое мясо, это вяленое мясо с острым кофе, бурбоном и беконом зовет меня по имени! Купите эту книгу и приготовьтесь удивиться!

— Аманда Батчер, основатель The Chunky Chef

Я знаю, что Майк является экспертом в том, что касается перца чили, и теперь он удивил меня своими знаниями в области обезвоживания.Это ЛУЧШАЯ книга по дегидратору, которую вы можете купить, и ЕДИНСТВЕННАЯ книга, которая вам когда-либо понадобится. В этой книге есть множество полезных техник и все рецепты, которые вам когда-либо понадобятся для обезвоживания.

— Джоанна Чисмару, создательница Jo Cooks и автор 30-Minute One-Pot Meals

Майкл — мастер преобразования простых и часто выращиваемых в домашних условиях ингредиентов, повышения их вкусового потенциала и применения, используя вечную технику обезвоживания продуктов консервирования. Он знает, как добиться от перца чили аромата и тепла, создавая различные рецепты для фанатиков капсаицина! Эта книга не только научит вас, как приготовить полезные и соблазнительные рецепты, но и даст вам советы, как превратить пищевые отходы в съедобные творения, чтобы ничего не пропадало, а только смаковать.Эта коллекция инновационных сладких и соленых закусок, блюд и напитков создана для того, чтобы ваши вкусовые рецепторы оставались в догадках!

— Джессика Гэвин, кулинар

«Это самая лучшая книга по дегидраторам, которая у меня есть. ЛЮБИТЬ ЭТО. Пришло время вырастить больше растений перца! »

— Стив Сибери, автор «Mosh Potatoes» и основатель «High River Saces»

Некоторые люди просто едят, и эта книга не для них — а есть очень особенные люди, которым нравится восхищаться исследовательской кулинарией, используя волшебные свойства крепких ароматов — им понравится Поваренная книга «Пряный дегидратор».Одно из самых удивительных вкусовых ощущений, которое поразит ваши вкусовые рецепторы, — это уменьшение аромата до его истинной сущности. Начните свое вкусовое восприятие, проглотив эту единственную в своем роде поваренную книгу. Это просто не поваренная книга о том, как приготовить лучшее вяленое мясо в мире, а подробное объяснение того, как обезвоживание может стимулировать раскрытие вкусовых качеств. Как удостоенный наград мастер по приготовлению барбекю и владелец ресторана, я нашел эту книгу потрясающе вкусной, и теперь она будет в центре внимания моей кухни.Купи это. Поглоти это. Это пробудит ваши вкусовые рецепторы!

— «Знаменитый Дэйв» Андерсон, американский король ребер и основатель Famous Dave’s of America, Inc. и Jimmie’s Old Southern BBQ Smokehouse

The Spicy Dehydrator Cookbook предлагает новый горячий способ превратить процесс обезвоживания в искусство. В этой книге Халтквист предлагает советы по получению максимального вкуса от обезвоживаемых продуктов. Его уникальные рецепты понравятся любому энтузиасту специй и дегидраторов »

— Рик Кэри, президент бренда Nesco

«Кто знал, что с дегидратором можно столько всего! Майкл Халтквист из популярного кулинарного блога Chili Pepper Madness поднял концепцию классических рецептов дегидратора до уровня кулинарного просвещения.От искусных приправ и соусов до сенсационных закусок и блюд — The Spicy Dehydrator Cookbook перемещает пищевой дегидратор из задней части кладовой в центр кухни ».

— Соммер Кольер, создатель ПИКТОЙ ПЕРСПЕКТИВЫ

Мой дегидратор меня никогда не вдохновлял, потому что все, что он когда-либо производил, было скучным вяленым мясом. Имея в руках новую книгу Майкла, я теперь делаю свои собственные порошки чили, кожуру фруктов и несколько действительно вдохновляющих вяленых блюд из говядины! Это меняет правила игры.

— Рэй Лампе, доктор BBQ, член Зала славы барбекю

«Майк сочетает в себе кулинарные знания, накопленные за всю жизнь, с потрясающими визуальными эффектами. Я почти чувствовал запах специй на самих страницах. Это шедевр, который должен быть на кухне каждого чилихеда »

— Сэр Макмиллен, издатель — журнал Chile Pepper

Попробуйте некоторые из моих рецептов дегидратора

Как сушить перец | Шеф-повар Тарик

Я люблю острый перец, один из лучших способов сохранить его и его тепло — высушить. Вот как сушить перец.

Есть бесконечное количество острых перцев разной степени остроты и пряного вкуса.

Я могу съесть столько перца свежим, но хочу, чтобы тот же острый вкус был в моей кулинарии в другое время.

Я обнаружил, что сушка, в зависимости от вида перца, — лучший способ сохранить этот вкус на потом.

Сушеные перцовые хлопья — один из лучших способов добавить немного тепла в готовку.

Основная причина, по которой перец сушится, — это кулинария, это хороший способ добавить концентрированного тепла вашему блюду.

Перец, высушенный и измельченный в хлопья, можно использовать во всех видах кулинарии.

Другая причина — в декоративных целях, перец бывает самых разных красивых цветов, которые могут улучшить интерьер кухни.

Наиболее часто сушеный перец для хлопьев красного перца — это кайенский перец.

Но есть и другие, которые тоже подойдут.

Халапеньо, красный и зеленый, хорошо сушат и измельчают в порошок, который можно регидратировать.

Перец Поблано — более мягкий красный перец с легким дымным ароматом, который проявляется в сушеной версии.

Существует несколько разновидностей перца паприки, которые представляют собой большие перцы конической формы.

Они варьируются от горячего до легкого и дымного.

Другой — мощный чили де арбол, также известный как чили с птичьим клювом, с сильным и пряным вкусом, они бывают длинными и тонкими.

И, конечно же, сладкий перец можно хорошо высушить, чтобы использовать в супах и других блюдах.

Существует два основных метода сушки перца. Первый способ — это сушка перца в духовке для более быстрого высыхания.

Для этого можно разрезать перец пополам и выложить на противень одним слоем.

При работе с острым перцем рекомендуется надевать резиновые перчатки.

Чтобы на руки не попало масло перца и не раздражало кожу.

Установите минимальную температуру в духовке и оставьте дверцу приоткрытой.

Лучше всего подпереть его деревянной ложкой.

Это позволит перцам высохнуть от тепла, а подпертая дверца позволит воздуху циркулировать.

Это займет несколько часов.

Вам необходимо регулярно переворачивать перец, пока он полностью не высохнет.

Порезать на хлопья или порошок, используя нож для хлопьев или кофемолку для порошка.

Другой способ сушить острый перец — связать его веревкой и повесить в темном прохладном месте с хорошей циркуляцией воздуха.

Этот метод займет недели, но он обеспечит вас перцем круглый год.

При сушке на воздухе аромат и тепло сохраняются независимо от того, используются ли перцы большего или меньшего размера.

Еще одна вещь, о которой стоит упомянуть, — это использовать пищевой дегидратор для обезвоживания перца, который затем можно превратить в порошок чили в кухонном комбайне.

Храните сухой перец в виде хлопьев или порошка в герметичных контейнерах.

Сушеный на воздухе перец можно хранить в сухом прохладном помещении с хорошей циркуляцией воздуха.

Их можно использовать в супах, соусах, рагу и других блюдах, требующих небольшого нагрева.

От тонких до менее тонких уровней.

Все будет зависеть от вашего выбора перца.

Рецепт сушеного перца

Я люблю острый перец, один из лучших способов сохранить его и его тепло — высушить. Вот как сушить перец.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 5 минут

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 5 часов

ОБЩЕЕ ВРЕМЯ 5 часов 5 минут

Порций: 10 перцев

• Установите в духовке минимальную температуру.

• Возьмите пригоршню перца, разрезанную продольно, и выложите на поднос одним слоем.

• Поставьте пробу в духовку.

• Подоприте дверцу духовки открытой, я использую деревянную ложку, чтобы воздух мог циркулировать.

• Время от времени переворачивайте перец.

• Сушка перца может занять несколько часов.

• После высыхания удалите и либо нарежьте ножом, либо измельчите в мельнице для специй.

Как сушить перец

Эрин Хаффстетлер | 02.09.2015 |

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Ознакомьтесь с нашим раскрытием.

Перейти к карточке рецепта | Распечатать карту рецептов

Я никогда не был поклонником острого перца — я не особо люблю острую пищу. Но оказалось, что я просто еще не нашел правильного способа их использовать, а теперь, когда я нашел, я не могу получить их в достаточном количестве.

У меня есть четыре вещи, которые я собираюсь показать вам, как делать в течение следующей недели, и все они требуют сушеного острого перца, поэтому сегодня я собираюсь начать с того, чтобы показать вам, как сушить перец.

Приступим!

Как сушить перец

Что вам понадобится:
Острый перец (подойдет любой вид)
Нож
Разделочная доска
Дегидратор (необязательно, но очень поможет.Прокрутите сообщение до конца, чтобы получить инструкции по сушке без сушилки)
Перчатки

Перво-наперво… не пренебрегайте перчатками. Капсаицин, дающий перцу тепло, может вызвать раздражение кожи. Идеально подойдет толстая пара кухонных перчаток, но если у вас их нет, можно использовать латексные перчатки (именно так я и поступил). Поверьте, я совершил ошибку, взяв острый перец без перчаток, и вы не хотите туда идти.

Некоторые сушат перец в духовке, но я не рекомендую делать это таким образом.По мере высыхания перца капсаицин попадет в воздух и может вызвать сильное раздражение глаз, носа и легких. Чтобы избежать всех этих неприятностей, я просто выношу свой дегидратор на крыльцо и сушу в нем. Это действует как чары, и это дает мне повод ненадолго выйти на улицу.

Чем вы занимаетесь:

Вымойте и обсушите перец и срежьте его стебли. Если вы работаете с перцем большего размера, например с перцем халапеньо, разрежьте его пополам вдоль.Это поможет перцу быстрее высохнуть. Но не вынимайте семена — именно они нагревают перец, так что их тоже нужно сушить.

Выложите перец на поддоны для сушки, оставляя между ними немного места. Это поможет им быстрее высохнуть.

Затем откройте крышку дегидратора; щелкнуть выключателем; и продолжай свой день. В зависимости от типа перца, который вы сушите, и погоды, это может занять от 24 до 72 часов.Вы хотите, чтобы они были кожистыми и сухими, чтобы они хорошо хранились. Мои халапеньо высохли через 48 часов.

Переложите перец в герметичный контейнер. В течение следующей недели встряхивайте банку не реже одного раза в день. Это поможет равномерно распределить оставшуюся влагу по банке, чтобы на ней не образовалась плесень.

Затем не забудьте тщательно обработать поддоны для сушки, чтобы удалить перечное масло. Вы же не хотите, чтобы ваши другие обезвоженные продукты имели вкус острого перца!

Вот и все.Заходите, чтобы посмотреть, что я готовлю из сушеного перца. Думаю, вы будете так же увлечены моими последними поделками, как и я.

Нужен дегидратор? Я использую два недорогих дегидратора Nesco и никогда не чувствовал потребности в обновлении. У меня есть более ранняя версия этой.

Не хотите покупать другой прибор? Вы также можете сушить перец, нанизывая его нанизкой в ​​теплом и сухом помещении. Просто протяните веревку (неароматизированная зубная нить отлично подойдет) через их ножки и повесьте их, пока они не высохнут.(Если это большой перец, полезно сделать разрез на его боках, чтобы влага могла выйти наружу.) Ожидайте, что он высохнет не менее трех недель.

Печать

Инструкции:

Отрежьте стебли перца. Если вы работаете с большим перцем, разрежьте его пополам, чтобы он быстрее высох. Мелкие перцы могут остаться нетронутыми.

Загрузите перец на поддоны для сушки дегидратора.

Сушить в течение 24-72 часов.Вы хотите, чтобы они были кожистыми и сухими.

Храните сушеный перец в герметичном контейнере. Встряхивайте банку один раз в день в течение первой недели, чтобы равномерно распределить оставшуюся влагу и избежать плесени.

Для перца для воздушной сушки: Нанижите их в теплую, сухую комнату на несколько недель. Просто используйте иглу, чтобы пропустить нитку или зубную нить через стебли, и повесьте их, как гирлянду.

Банкноты

Всегда надевайте перчатки при работе с острым перцем и будьте осторожны, чтобы не тереть глаза.

Не рекомендуется сушить перец в духовке. Он выбрасывает в воздух капсаицин, который раздражает глаза, нос и легкие. Вы все еще будете сталкиваться с этим при обезвоживании, поэтому я обычно сушу перец на крыльце.

Используйте сушеный перец для приготовления

Перец дробленый

Порошок острого перца

Домашний порошок чили

Полное руководство по сушке острого перца чили

Почему сушат острый перец?

Основная причина научиться сушить острый перец — это просто дать вам возможность хранить его в течение длительного времени.Перцы могут храниться от нескольких дней до нескольких недель при комнатной температуре или в холодильнике, прежде чем они начнут гнить. Замораживание перца, если все сделано правильно, может продлить его срок службы на несколько месяцев, но процесс размораживания может быть сложным, так как часто у вас остается слишком мягкий и кашицеобразный перец. Сушеный чили может храниться от нескольких месяцев до нескольких лет при правильном хранении.

Удаление влаги из перца усилит и усилит тепло, аромат и натуральный сахар, который он содержит. Обезвоженный перец чили обладает большей яркостью и яркостью как в твердой пище, так и в рецептах острого соуса, чем свежий перец.Кроме того, если измельчить или раздавить сушеный перец, его можно использовать в качестве универсальной ароматизатора и приправы для любого случая.

Подготовка перца Чили к сушке

Перед сушкой перца примите следующие меры предосторожности:

Если вы сушите перец в помещении, хорошо проветривайте его. Разогретый перец выделяет едкие пары, раздражающие глаза. Если у вас есть потолочный вентилятор, используйте его; или еще лучше, откройте окна и принесите переносной вентилятор или два, чтобы поддерживать циркуляцию воздуха и минимизировать слезотечение и сожженные носовые ходы.Соблюдайте особые меры предосторожности с маленькими детьми, домашними животными или людьми, чувствительными к острой пище.

По возможности всегда надевайте перчатки при работе с острым перцем. Обязательно тщательно мойте руки после прикосновения к острым перцам. Не царапайте глаза, нос, лицо или другие чувствительные участки тела после работы.

Осмотрите каждый перец перед сушкой. Откажитесь от перца, если у него есть:

• Мягкие, мягкие или испорченные участки
• Белые, сероватые или болезненные пятна
• Имеют сомнительный или неприятный запах

Вымойте перец теплой водой и тщательно вытрите тканевым полотенцем.

Удалите стебли перца. Если вы сушите перец в духовке или пищевом сушилке, возможно, вы захотите нарезать перец по длине (это позволит им высохнуть быстрее). Если вы сушите перец в помещении, вы можете оставить его целым, так как обычно сушится несколько недель, и если не разрезать перец, это поможет предотвратить преждевременную порчу (но вы можете поэкспериментировать, исходя из региональных уровней влажности и температуры).

Сушка в духовке

Сушить перец можно в любой обычной кухонной духовке.Удобно, что этот метод сушки можно использовать практически на любой кухне в западном мире, но есть один большой недостаток; Для полного высыхания перца может потребоваться от нескольких часов до нескольких дней, в зависимости от размера. Он также может значительно обогреть вашу кухню, если вы сушитесь в теплые весенние или жаркие летние дни.

Просто выложите перцы на противень или противень в один слой и поместите их в духовку. Установите в духовке минимальную температуру, которая обычно обозначается как «ТЕПЛАЯ», или чуть ниже 150 градусов по Фаренгейту (желательно от 120 до 140 градусов).Чтобы влага могла уйти, держите дверцу духовки приоткрытой, по крайней мере, на пару дюймов (теперь вы знаете, почему это может сделать вашу кухню горячей). Каждый час переворачивайте и / или переворачивайте перец для равномерного высыхания.

Если вы обнаружите, что перец становится мягким, коричнево-черным или очень горячим на той стороне, где он касается сковороды, значит, он готовится; Вы определенно не хотите этого, поскольку вы просто пытаетесь высушить их, чтобы использовать позже. Чтобы предотвратить это, попробуйте одно из следующего:

• Слегка уменьшите температуру.Не все духовки откалиброваны одинаково — некоторые могут отличаться на 10 ° или более от «реальной» температуры.
• Переверните перец и почаще перемещайте его
• Откройте дверцу духовки шире

Как только они полностью высохнут, достаньте их из духовки и поместите в герметичный контейнер. Более крупные перцы с толстой кожицей сохнут дольше, чем чили с мелкой или тонкой кожицей.

Сушка в сушильном аппарате

Это самый быстрый и простой способ сушить не только перец чили, но и практически любые фрукты или овощи.

Если вы покупаете обезвоживатель для пищевых продуктов в Интернете, я рекомендую следующие вещи:

• Приобрести дегидратор с моторизованным вентилятором. Постоянно циркулирующий воздух сушит перец быстрее.
• Не бойтесь потратить еще несколько долларов, чтобы получить лучшее. У дешевого дегидратора будет более шумный двигатель, для сушки продуктов потребуется гораздо больше времени, и вероятность того, что он сломается раньше, будет выше. Цена на хороший дегидратор будет начинаться примерно с 60 долларов США.
• Прочтите онлайн-обзоры, чтобы понять, что другие люди считают наиболее подходящим для них.

Что мне использовать? Дегидратор Encore Snackmaster Nesco American Harvest FD-61. Он относительно недорог, имеет мощный, но тихий мотор (когда он включен на кухне, вентилятор осушителя имеет уровень громкости, как в микроволновой печи), и равномерно сушит пищу независимо от того, на какой стойке он стоит. Но, как я уже сказал, проведите исследование и найдите подходящую марку и модель для вас и ваших потребностей.

Если у вас дома или на работе есть дегидратор и он установлен в хорошо вентилируемом помещении, самое время высушить перец чили.Если чили среднего или большого размера, положите их по длине и поместите на поддон дегидратора, оставив вокруг каждого кусочка достаточно места для хорошей вентиляции. Более мелкие перцы (1 дюйм или меньше) можно оставить целыми, чтобы они высохли.

Если ваш дегидратор имеет настройку температуры, установите ее между 135 и 145 градусами. Дайте чили полежать в дегидраторе от 8 до 12 часов, время от времени проверяя, высохли ли более мелкие или более тонкие кусочки. Для обезвоживания больших кусочков перца может потребоваться несколько дополнительных часов.

Вы заметите, что на дне дегидратора скопится много рыхлых семян. Обязательно сохраните их либо для повторной посадки, либо для использования в рецептах сушеного чили.

После завершения поместите овощи в герметичные пластиковые пакеты или контейнеры, чтобы на них не попадала влага.

Сушка острого перца в помещении

Это «самый простой» способ сушки перца, но, вероятно, самый трудоемкий. Положите целый или нарезанный перец чили одним слоем в миску, тарелку или лист и поставьте их в очень сухом, теплом и хорошо вентилируемом месте с большим количеством солнечного света.Регулярно переворачивайте перец и выбрасывайте все, что имеет признаки мягкости или порчи. Если возможно, поставьте миску или простыню на открытом воздухе, когда прогноз предполагает жаркую, солнечную или сухую погоду (это ускорит процесс высыхания). В течение одной-двух недель вы должны увидеть, как ваши любимые чили становятся сухими и ломкими.

Сушка острого перца на открытом воздухе

Существует несколько различных методов сушки острого перца на открытом воздухе. Во-первых, вы можете высушить вышеупомянутый способ, выложив их на листе и выложив на улицу, когда впереди долгая череда жарких и солнечных дней.Сушка на солнце может быть очень эффективной, если благоприятная погода и если вы выбрали место, где вы можете получить максимальное воздействие прямых солнечных лучей. Если вы нарезали перец, можно накрыть лист или миску сеткой, чтобы защитить от насекомых.

Еще один хороший способ сушить перец чили на открытом воздухе — это повесить его на веревке. Возьмите несколько целых перцев с еще насаженными стеблями, возьмите длинную острую иглу и проденьте их вместе прочной нитью или леской через стебли.В отличие от декоративных риста (которые собирают несколько свисающих перцев вместе в более тесном пространстве), вам нужно оставить много места между перцами для правильной циркуляции воздуха. К одному концу веревки привяжите небольшую палку или деревянный дюбель, чтобы перец не соскользнул. Надежно повесьте перцы в таком месте, где на них будет много солнечного света и свежий воздух.

При хорошей погоде на сушку может уйти до двух недель.

Когда они высохнут

Правильно высушенный перец не должен иметь признаков влаги или мягкой «мякоти».Полностью высушенный перец может по-прежнему сохранять некоторую гибкость кожуры — вам не нужно сушить его, пока он не станет коричневым, не рассыпется или не станет твердым, как камень. Но если вы сомневаетесь, перец должен быть однородно сухим, слегка ломким и иметь жесткую кожицу.

Что с ними делать? Вы можете:

• Разделите их по типу перца и храните в высококачественных пластиковых пакетах типа Ziploc или пластиковых контейнерах. Таким образом, у вас всегда будет под рукой запас сушеного перца для приготовления соусов, супов и других блюд.
• Измельчите их в кухонном комбайне, блендере или мельнице для специй и приготовьте приправу для перца чили.
• Подарите их семье и друзьям в качестве уникальных подарков, чтобы они могли приправить свои собственные рецепты.
• Посадите семена нового урожая перца чили.

Как сушить перец чили — Selfup

от Сергея Хачатряна

24.09.2019 0 минут

Если вы, как и я, любите перец чили, то вам понравится это чтение.

Сушка перца чили — отличный способ продлить срок его хранения и избежать потерь. Высасывая влагу, вы можете получить тепло и аромат чили. Вы также можете повторно использовать этот сухой перец чили, добавив в него воду.

Наилучший способ сушки перца чили определяется такими условиями, как погода, влажность и аэрация. Вам нужно выбрать правильный метод в зависимости от среды, в которой вы находитесь. Не рекомендуется выбирать влажное время года для сушки перца чили.Это потому, что перец чили только испортится.

Первый шаг к сушке перца чили — всегда выбирать для сушки качественный перец чили. Избавьтесь от перца с признаками плесени, порезов, пятен или других пятен. Это потому, что им не хватает свежести и вкуса. Используемые перцы должны быть свежими и яркими, например, красный перец чили. Чем они свежее, тем ярче вкус.

Второй шаг — тщательно вымыть и очистить перец, чтобы удалить грязь, собранную во время сбора урожая.Вы можете вымыть их на дуршлаге, а затем дать им полностью высохнуть на подносе. Использование охлаждающей стойки также ускоряет их высыхание.

Вот 4 метода сушки перца чили…

Метод №1: Сушка в подвешенном состоянии

Как следует из названия, вы буквально сушите перец чили на веревочке. Вам понадобится игла с ниткой и сделайте петлю, на которой будут свисать перцы. Проденьте нить через зеленую шляпку перца.

Сохраняйте расстояние в дюйм между ними.Это сделано для обеспечения надлежащей циркуляции воздуха для каждого перца. Правильная циркуляция воздуха позволяет чили хрустеть быстрее. Заправив все перцы нитью, завяжите на конце узел. Сделайте это, чтобы перец не соскользнул и не соприкоснулся.

Повесьте стручковый перец в теплом месте, хорошо впитывающем солнечный свет. Повесьте на кухонное окно или импровизируйте в любой другой комнате дома.

Примерно через 1-3 недели перец достаточно сморщится и поджарится.Затем они готовы к использованию, когда это необходимо.

Отсоедините их от веревки и поместите в герметичный контейнер. Хранить при комнатной температуре. Эти сушеные перцы чили можно хранить до 6 месяцев и более.

Обратите внимание, что этот метод работает только при благоприятной погоде. В этом случае наилучшие результаты дает солнечная / теплая погода.

Метод № 2: Сушка в духовке

Сушка в духовке — лучший способ сушить перец чили, если у вас большая партия.

Первый шаг — разогреть духовку до 100-135 градусов по Фаренгейту (-92.78 ° С). Вы должны сушить перец чили на очень слабом огне. Затем разрежьте перец вдоль пополам или на четвертинки. Это нужно для того, чтобы обнажить мясистые кусочки перца, которые нужно сушить в духовке.

Положите все нарезанные перцы на противень, обернутый пергаментной бумагой. Распределите их равномерно, чтобы все они хорошо проветривались.

Поместите их в духовку для предварительного разогрева и дайте им высохнуть в течение 6-8 часов. Продолжайте проверять, чтобы они не горели. Скорость высыхания перца чили также зависит от его размера.Чем они больше, тем больше времени они могут выдержать в духовке, и наоборот.

Когда перец станет хрустящим, дайте ему остыть. Вы можете измельчить их для получения хлопьев чили. Вы также можете просто хранить их в плотно закрытой банке.

Метод № 3: Сушка на солнце

Погода является важным фактором, если вы сушите перец чили этим методом. Солнце — ключ