Перец маринованный в масле — Пошаговый Кулинарный Рецепт Приготовления Маринования с Фото

Маринованный перец в масле — простая и невероятно вкусная домашняя заготовка. Этот способ консервации — пожалуй, один из самых простых вариантов заготовки сладкого перца на зиму. Такая заготовка не требует стерилизации, не капризна к условиям хранения, а процесс ее приготовления занимает лишь несколько минут.

Приготовленный по этому рецепту перец получается умеренно пряным и сохраняет свой естественный вкус, аромат и текстуру. В зависимости от предпочтений, слегка скорректировав время термообработки, кусочки перца можно сделать чуть более мягкими или, наоборот, слегка хрустящим на вкус. В зимнее время такая заготовка порадует вас своим свежим и ярким вкусом. Вполне самостоятельная закуска уже сам по себе, маринованный перец в масле станет также прекрасным дополнением к мясным, тушеным блюдам и гарнирам из овощей и круп.

Подготовьте ингредиенты по списку.

Для того чтобы заготовка получилась более красочной и яркой на вид, используйте разноцветный сладкий перец в равных пропорциях.

Подготовьте крышки и банки для консервации. Тщательно вымойте банки с содой, а затем простерилизуйте любым удобным способом — на пару, в духовке или микроволновке. Крышки прокипятите 3-5 минут.

Перец тщательно промойте и переберите. Удалите семена и перегородки и нарежьте перец четвертинками или крупными полосками.

Приготовьте маринад: отмерьте в кастрюлю воду, добавьте растительное масло и уксус, а также сахар, соль, лавровый лист и горошины душистого перца. Перемешайте и доведите маринад до кипения.

Как только маринад закипит — добавьте первую порцию подготовленного сладкого перца. Обычно перца получается больше, чем маринада, поэтому варить его нужно в несколько приемов.

Снова доведите маринад до кипения и варите перец 5-7 минут с момента закипания. Точное время варки зависит от размеров, мясистости перца и ваших вкусовых предпочтений. По моему опыту, 5 минут — достаточное время, если вы хотите чтобы перец оставался слегка хрустящим, а дольше — если предпочитаете более мягкий вариант закуски.

Извлеките кусочки перца из маринада и поместите в подготовленные банки.

Прикройте банки крышками и повторите процедуру с оставшимися кусочками перца, постепенно обработав весь перец и плотно заполнив банки.

Залейте перец кипящим маринадом.

Закатайте банки, переверните и укутайте до остывания.

Маринованный перец в масле на зиму готов! Вкусной вам зимы!

Консервирование сладкого перца на зиму рецепт

Маринованный болгарский перец на зиму можно заготовить в домашних условиях разными способами из сортов сладкого перца. Консервирование перца болгарского на зиму дольками маринованного в масле с уксусом и чесноком относится к простым, быстрым в приготовлении и вкусным способам заготовки.

Перец консервируется по простому рецепту в масляной заливке. Кусочки сладкого перца при консервировании заливаются в банке масляным маринадом, закуска быстрого приготовления очень простая. Маринованные дольки перца на вкус скорее сладкие, чем кисло-сладкие, кислые или солёные.

Рецепт консервированного сладкого перца на зиму отличается своей практичностью, с его использованием можно переработать осенью большой урожай свежих перцев, весь собранный с грядок болгарский перец «нетоварного» вида: крупный, мелкий, разных сортов и окраски.

Перцы в консервирование на зиму подходят красные, жёлтые, оранжевые и зелёного окраса. Самые вкусные заготовки из сладкого перца получаются с использованием толстостенных, мясистых и сочных сортов. Такой болгарский перец в банке сохраняет хрустящий вкус, он более сочный и вкусный.

Порция: 1

50 мин

35 кКал на 100 г

Ингредиенты на консервирование сладкого перца с чесноком

• перец сладкий болгарский – 2,5-3 кг;
• чеснок – 5-7 зубчиков;
• масло растительное без запаха – 1 стакан;
• вода – 1 литр;
• соль – 1 ст.л.;
• сахарный песок – 3 ст.л.;
• зелень укропа;
• уксусная кислота 70% – 1 ст.л.

Рецепт болгарского перца маринованного в масле на зиму

1. Перец хорошо промываем, разрезаем пополам, очищаем его от семян внутри, вырезаем плодоножку.
2. Половинки перца нарезаем дольками, кубиками или кусочками среднего размера.
3. В широкую кастрюлю наливаем 1,5 литра чистой воды, ставим на огонь, доводим до кипения. Воды можно взять 2 литра или налить 3 литра, она нам понадобится для бланширования перцев. Её количество зависит от количества перца, который нужно проварить перед маринованием.
4. Как вода закипит, порциями опускаем кусочки перца в кипящую воду, после повторного закипания, варим перцы в течение 2-3 минут.
5. Затем шумовкой вынимаем дольки перца, перекладываем в чистую миску.
6. Повторяем процесс варки с оставшимся перцем.
7. После того, как все овощи пройдут процесс бланширования, остужаем их.
8. На дно предварительно простерилизованной банки кладём веточку или зонтик укропа.
9. В банки любой ёмкости плотно укладываем кусочки сладкого перца.
10. Для того, чтобы приготовить сладкий рассол для масляной заливки сладкого перца болгарского, от общего количества воды, в которой варились овощи, отливаем в кастрюлю литр овощного отвара или наливаем из-под крана чистой воды.
11. На 1 литр воды добавляем в рассол сахар, соль. Пропорции сахара и соли 3:1, то есть на 3 столовые ложки сахарного песка нужно добавить 1 столовую ложки соли (не йодированной), именно такая подходит для консервации.
12. Следом за сахаром и солью закладываем в рассол нарезанные зубки чеснока, вливаем растительное рафинированное масло. Самое доступное подсолнечное, подойдёт оливковое или любое растительное масло по своему вкусу.
13. Кастрюлю ставим на огонь, доводим до кипения, варим рассол пару минут, чтобы в маринаде растворился сахар с солью. Снимаем кастрюлю с плиты, доливаем в маринад столовую ложку уксуса 70 %. Как правильно разводить, пропорции уксуса можно посмотреть в таблице.
14. Горячим рассолом с маслом заливаем перец в банке, сразу без стерилизации банок с заготовками закрываем банки герметично металлическими крышками с помощью ключа для домашней консервации.
15. Банки переворачиваем на крышки, укутываем заготовки из сладкого перца тёплым одеялом, оставляем в таком виде до полного остывания.

Хранить болгарский перец маринованный быстрого приготовления без стерилизации зимой лучше в холодном погребе, подвале или в прохладной кладовке в домашних условиях.

Открыв ароматную закуску из консервированного перца зимой, можно насладиться её приятным сладковатым вкусом с кусочком домашнего хлеба, добавить маринованный болгарский перец во время приготовления овощного салата или включить в постное меню.

Перец в масле на зиму по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:

Перец на зиму

Автор:

Мария Квашонкина

Простой в приготовлении рецепт вкуснейшего маринованного болгарского перца в масле на зиму. Весь процесс консервирования сладкого перца пошагово описан в этой статье, и включает в себя всего три этапа: подготовку перца, маринада и закатку в банки. Вы узнаете, как правильно проверять готовность перца, чтобы сохранить его плотную и сочную текстуру в готовом виде.

Кухонная техника и утварь: варочная поверхность, кухонные весы, кастрюля, половник, стерилизованные банки объемом до 0,5 л и стерилизованные крышки.

Такой перец может долго храниться, если, конечно, не будет сразу съеден. Подавайте перец, как самостоятельную закуску, или гарнир к мясным и рыбным блюдам. Консервированный перец можно добавлять в первые блюда. Зимой он станет удачной находкой для борща и дополнит ваше любимое блюдо неповторимым вкусом и ароматом.

А вам понравился этот рецепт консервированного перца? Расскажите в комментариях, как вы консервируете болгарский перец дома, как готовите для него маринад.

Ингредиенты

Перец болгарский сладкий

5-6 шт.

Сахар

150 г

Подсолнечное масло

150 г

Уксус 5-9%

200-150 г

Соль

1 ст. л.

Время приготовления:

30 минут

Последовательность приготовления

1. Для начала нужно помыть и обсушить перец.
2. Очистите перец от сердцевины и зерен. Для этого разрежьте перец пополам и ножом вырежьте плодоножку, удалите семечки и прожилки.
3. Промойте перец под проточной водой. Крупно нарежьте перец на подходящие для вас кусочки.

Делаем маринад

1. Отмерьте и соедините в одной кастрюле 150 г сахара, 150 г подсолнечного масла, 200 г уксуса с концентрацией 5% (если уксус 9-процентный, 150 г будет достаточно).

Закатка в банки

1. Добавьте 1 ст. л. соли и тщательно размешайте.
2. Маринад нужно поставить на огонь и высыпать в него порезанный перец.
3. Варить перец в маринаде нужно примерно 15 минут, периодически помешивая. Не переваривайте перец. Пробуйте перец на готовность с помощью вилки. Он должен легко прокалываться, но не терять форму и не превращаться в кашу.
4. Как только перец готов, выключите огонь и накладывайте перец в стерилизованные банки. Уложите перец в банки, оставив немного места для маринада.
5. В банки с перцем налейте половником маринад так, чтобы он покрыл перец полностью.
6. Банки закрутите стерилизованными крышками и переверните вверх дном. Желательно укутать горячие банки одеялом, чтобы они остывали медленно. После того, как банки полностью остынут, их можно поместить в кладовую или другое место для хранения.

Видеорецепт приготовления

В этом видео вы увидите, как не переварить перец в маринаде, и правильно проверить его на готовность. А также вы научитесь консервировать вкусный маринованный сладкий перец с плотной и сочной текстурой. Приятного просмотра!

Маринованный перец в масле с чесноком рецепт с фото

Маринованный перец в масле с чесноком — это вкусно, просто и быстро! Его можно выложить в банку, залить любым растительным маслом, и поставить в холодильник до зимы. А можно начать сразу же использовать. Я выбрала второй вариант.

Где можно использовать маринованный болгарский перец?

Да практически в любых несладких блюдах! Я уже делала с ним несколько салатов, рецептами которых обязательно поделюсь с вами. Добавляла его к свиному фаршу, когда делала котлеты. В ближайших планах еще рулет из куриной грудки — тоже с этим перцем…

А еще мне хочется попробовать запечь рыбу вместе с ним. И он обязательно украсит своим вкусом множество супов!

Как вы понимаете — поле для экспериментов огромное! 😉 Но можно сделать проще — выложить маринованный перец сверху на приготовленные макароны, картофельное пюре, любую кашу. Выбор за вами!

Ингредиенты для маринованного перца в масле с чесноком

---

для основы

• Болгарский перец — 3 шт.

для маринада

• Вода фильтрованная — 0,5 л
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Душистый перец — 5 горошин
• Лавровый лист — 1 шт.
• Яблочный уксус — 2 ст. л.

для заправки

• Чеснок — 2 зубчика
• Французская приправа — 1 щепотка
• Подсолнечное масло — 2 ст. л.

---

Рецепт маринованного перца в масле с чесноком

1. Болгарские перцы у меня крупные. Если у вас средние, на это количество ингредиентов можно взять 5 перцев. Мелких — штук 7.

   Цвет перцев — любой. Если бы у меня был красный, желтый и зеленый, я бы использовала все. Получилось бы еще ярче и красочнее!

   Итак, перцы вымыла, разрезала, удалила семечки.

2. Порезала брусочками.

3. Довела до кипения воду в кастрюле. Добавила в нее сахар.

5. Следом влила яблочный уксус.

   Но можно использовать столовый 6-9%, бальзамический, винный или любой другой.

6. Размешала, добавила лавровый лист и душистый перец.

7. Отправила в кастрюлю нарезанный перец.

8. После того, как маринад закипел, проварила 5 минут. После чего выключила газ, накрыла кастрюлю крышкой и оставила на 3 минутки, чтобы перец «дошел».

9. Шумовкой, давая стечь жидкости, выложила перец в удобную посуду.

10. Натерла мелко чеснок.

11. Выложила чеснок к перцу, перемолола французскую приправу. Соль на этом этапе добавлять не стала — перец взял ее из маринада.

12. Заправила душистым подсолнечным маслом. Но можно использовать любое другое — оливковое, льняное.

13. Тщательно перемешала.

    Маринованный болгарский перец готов! Есть можно сразу же.

Приятного аппетита!

полезные советы + 3 рецепта • INMYROOM FOOD

Красный, зеленый, желтый сладкий и острый перец так и просится быть законсервированным с ароматными травами и специями. В таком виде он будет радовать нас своим насыщенным вкусом на протяжении всего сезона холодов в качестве самостоятельной закуски, ингредиента горячих блюд, салатов, супов, а также удобной заготовки для фарширования.

У каждой опытной хозяйки наверняка найдется пара-тройка своих любимых рецептов консервирования болгарских перцев, но можно сказать, что в целом они сводятся к маринованию и закрутке свежих болгарских перцев кусочками, цельными или в компании с другими овощами — патиссонами, цукини, томатами, кабачками. А второй способ — это закрутка в банки уже заранее приготовленных, тушеных, запеченных или обжаренных перцев как самостоятельно, так и опять же, с овощными спутниками. К последнему способу относится и горячо любимое на территории России лечо — консервированная закуска из болгарского перца, томатов и лука.

Полезные свойства консервированного перца

Свежий перец отличается высоким содержанием витаминов А, С, Р, группы В, а также минералов: калия, кальция, натрия, фосфора, магния, хлора, железа, фтора, цинка, йода. Хотя часть витаминов в процессе термообработки и теряется, считается, что в целом консервированные перцы сохраняют достаточно полезных для нашего здоровья веществ.

Как свежий, так и консервированный перец содержит высокий процент клетчатки, белок, алкалоиды, а также отличается невысокой калорийностью, что делает его довольно диетическим продуктом. Однако это не относится к перцам, консервированным в оливковом масле – калорийность такой закуски будет гораздо выше.

Любопытно, что характерный «перечный» вкус этот овощ получил благодаря содержанию особого алкалоида — капсаицина, который обладает способностью снижать артериальное давление, разжижать кровь, возбуждать аппетит и улучшать работу желудка и поджелудочной железы.

Правила консервирования перцев

Правила консервирования перцев являются общими с правилами консервирования любых других овощей и фруктов.

1. Чистота. Это залог того, что ваши банки не вздуются. Тщательно вымойте весь инвентарь с содой — банки, крышки, ключ для закатки, половники, ложки. Зелень и овощи хорошенько промойте теплой водой. Всю посуду советуют после мытья обдать кипятком и просушить. Банки удобнее всего мыть жесткой щеткой и сушить, перевернув горлышком вниз и поставив на полотенце. 

2. Скорость также решает. Желательно стерилизовать все молниеносно и непосредственно перед заполнением банок. Те же крышки, например, остаются стерильными после «варки» в кипятке всего час или около того. Этого означает, что если вы не успеете за это время подготовить консервацию, то их нужно будет прокипятить еще 5-10 минут. 

3. Сами перцы и другие овощи также должны быть практически без изъянов. Вырезаем все поврежденные места, удаляем плодоножки, а если требуется по рецепту, то и семена. Для совместной закрутки с помидорами выбираем их без трещин. Обращайте внимание на то, что пишут в рецепте — для одних закусок лучше подойдут крупные перцы с толстыми стенками, в другие же лучше всего подойдут перцы с тоненькими стенками по типу бледно-зеленых грунтовых.

Рецепты консервирования перца 

Консервирование болгарского перца на зиму

Ингредиенты:

• Болгарский перец разного цвета5 кг
• Томатный сок без соли 3 л
• Чеснок12 головки
• Сахар2 стакана
• Уксус 9%400 г
• Соль4 ст. л.
• Подсолнечное масло без запаха0, 5 л

Способ приготовления: Промываем перцы, отрезаем плодоножку, очищаем от семян, нарезаем кусочками. 

В большую кастрюлю выливаем томатный сок, добавляем соль, сахар, уксус и подсолнечное масло, перемешиваем, ставим на огонь и доводим до кипения. В маринад выкладываем подготовленный перец, доводим до кипения и варим 15 минут. 

Раскладываем маринад с перцами в стерильные банки, пересыпая слои мелко порубленным чесноком, закрываем крышками.

Болгарский перец в медовом маринаде

Ингредиенты:

• Сладкий перец 3 кг
• Вода1–1,5 л
• Жидкий мед1 стакан
• Уксус 9%1/2 стакана
• Растительное масло1 стакан
• Черный душистый перец горошком 10–15 шт.
• Гвоздика58 бутонов

Способ приготовления: Выбираем красный мясистый сладкий перец с толстыми стенками и удлиненной формой. Промываем перцы, отрезаем плодоножки, очищаем от семян, оставляем целыми либо нарезаем кусочками. 

Для маринада в 1,5 литра воды вливаем мед, уксус, масло, кладем соль и пряности, доводим до кипения. Во время кипячения мед может пениться, поэтому присматриваем за маринадом, чтобы он не убежал. 

В кипящий маринад на 3 минуты опускаем подготовленный перец, следим за тем, чтобы он не проваривался, а лишь бланшировался. Стерилизуем банки. 

В простерелизованную банку выкладываем бланшированный перец сразу после бланширования, делаем это без утрамбовки — перцы в этом рецепте должны находиться в банке «в свободном плавании». Заполненную перцем банку заливаем кипящим маринадом до верха, затем закатываем или закрываем крышкой банку и отправляем на хранение в прохладное место.

Закуска из запеченного перца

Ингредиенты:

• Сладкий перец 3 кг
• Оливковое масло1 стакан
• Горчица2 ст. л.
• Мед2 ст. л.
• Соль1 ч. л.
• Перец горошком1 ч. л.
• Листья лаврушки6 шт.

Способ приготовления: 

Промываем перцы и выкладываем их на противень. Отправляем в духовку и выпекаем при температуре 250 градусов, внимательно наблюдая за процессом. При подрумянивании нижней части перцев их следует достать из духовки. Аккуратно переворачиваем горячие перцы и повторяем процедуру запекания.

Когда перцы поджарятся с обеих сторон, достаем их из духовки и накрываем фольгой для облегчения снятия кожуры. Примерно через 15 минут перцы должны остыть. 

Переходим к снятию кожуры. Это удобнее всего будет сделать на разделочной доске, разрезав его на половинки – очищаем кожицу тупой стороной ножа, придерживая перцы за ножку. 

Готовые перцы измельчаем ножом или в комбайне на мелкие кусочки, но не в пасту. В кастрюлю отправляем масло, горчицу, мед, соль, перец и лаврушку, ставим смесь на средний огонь, доводим до кипения. Добавляем нарезанный перец, и, непрерывно помешивая массу деревянной ложкой, кипятим смесь в течение 7 минут. 

Для этого рецепта мы будем стерилизовать банки после заполнения закуской, так как в рецепте нет уксуса. Заполняем промытые банки готовой смесью, слегка постукивая металлической лопаткой по стенкам каждой банки для того, чтобы воздух, попавший в смесь при заполнении банок, вышел наружу. Затем закручиваем банки крышками.

Ставим банки в глубокий противень или форму для запекания с высокими бортиками, наполненную кипятком и отправляем в духовку, разогретую до 230 градусов. Оставляем стерилизоваться на 30-40 минут. Даем банкам подостыть, затем достаем их из духовки, укутываем полотенцем и оставляем на хранение.

Консервируем перец в масле! Рецепт консервированного болгарского перца целиком в масле

Болгарский перец – овощ замечательный во всех отношениях. Он чрезвычайно богат витамином C: одна средней величины перчина содержит суточную дозу этого ценнейшего для нашего организма элемента. Борщи и супы, рагу и салаты намного вкуснее и ароматнее, если в перечень используемых продуктов входит перец. В сыром, жареном, тушеном виде он одинаково великолепен и по праву считается украшением стола. И нет ничего удивительного в том, что домашние хозяйки стараются вдоволь запастись овощем на зиму.

Перец печеный: подготовка, рецепт 1

«Консервируем перец в масле» — такова тема нашей сегодняшней статьи. Из неё вы узнаете множество полезных и очень вкусных рецептов, благодаря которым великолепно разнообразите повседневное и праздничное меню своей семьи. А начинаем мы с самого простого: консервируем перец в масле, предварительно обжарив его. Для этого подходят овощи не переспевшие, но и не зеленые, мясистые, сладкие. Вялые, порченые, подбитые не годятся. Перцы тщательно вымойте. Каждый натрите подсолнечным маслом, затем в духовке запеките или на сковороде обжарьте с обеих сторон так, чтобы можно было снять кожуру. Делайте это осторожно, чтобы не повредить мякоть и не оторвать хвостики-черенки.

Перец печеный: консервация

Далее консервируем перец в масле таким образом: очищенную продукцию разложите по банкам, плотно их набив. Между перчинами положите выдавленный через пресс чеснок (примерно 1 средняя головка на литровую банку. Банки обязательно простерилизуйте заранее. В каждую всыпьте соль: на пол-литровую — 10 г, литровую — 14, 3-литровую – 25 г. Влейте уксус (полторы ложки на 0,5 литра, 3 ложки на литровую банку) и столько же растительного масла. Стерилизуйте пол-литровые консервы в течение получаса, литровые – 60 минут, затем сразу закатывайте. Таким образом консервируем перец в масле для того, чтобы затем подавать его с томатным или сметанным соусом, тертой морковкой с чесноком или помидорными дольками.

Перец печеный: рецепт 2

Следующий рецепт на подготовительном этапе напоминает предыдущий. Овощи также сортируют, моют, обжаривают или пекут до готовности, снимают кожицу. Разложите перцы по банкам, засолите (по чайной ложке на пол-литровую банку). Т. к. нами готовится консервированный болгарский перец в масле, то прокалите подсолнечное и охладите примерно до 70 градусов. Разлейте его по банкам: в емкость 0,5 л — 3 столовые ложки, в литровые — по пять ложек. Затем простерилизуйте их – пол-литровые 45 минут, литровые в течение часа, закрутите. Пусть ваш готовый консервированный болгарский перец в масле остынет, банки перенесите в подвал и храните в прохладном месте.

Салат из перца

Чтобы приготовить консервы по предлагаемому рецепту, вам потребуются овощи неповрежденные, спелые, неострые на вкус. Каждый экземпляр вымойте, срежьте черенок и удалите семена, стараясь не повредить сами перцы. Вскипятите в кастрюле воду и на 8-10 минут опустите туда овощи для бланшировки. Затем расфасуйте по банкам. Чтобы сделать заливку, рецепт консервированного перца в масле рекомендует такие пропорции: на каждые 150 г воды (т. е. на литровую банку) расходуется по 3 ложки самого растительного масла, 15 г поваренной соли, две ложки уксуса (5%). Из специй вам необходимы душистый перец горошком и горошины острого перца. Когда будете заливать маринад, заполняйте примерно на 1,5 см ниже горлышка банки. Заливка должна быть кипящей. Стерилизуются консервы 35 (пол-литровые) и 40 минут (литровые), затем закатываются. Оставьте на сутки – остывать. Такой консервированный сладкий перец в масле вам пригодится, чтобы нафаршировать капустой с морковкой или же крупяным фаршем.

Перец с капустой

Эта закуска потрясающе вкусная, она подойдет вам для торжественного обеда или ужина. Замечательна как сама по себе, так и с мясом, овощами. Это перец, фаршированный капустой. Как же его приготовить? Возьмите капустные кочаны, снимите верхние листья, удалите кочерыжки, а оставшиеся мелко нашинкуйте. На крупную терку натрите морковку (по 2 штуки на каждую головку), сложите в таз, перемешайте, присыпьте солью и влейте уксус. На каждый килограмм капусты требуется не менее 40 граммов соли и 0.5 стакана уксуса. Накройте таз и дайте овощам настояться сутки. Затем отожмите сок, а в капусту добавьте тмин, горошины душистого и острого перца, лавровый лист, соцветия гвоздики.

Теперь самое время заняться перцами. Вам потребуются мясистые экземпляры средней величины. Старайтесь овощи подбирать так, чтобы в каждую банку попадали экземпляры разных цветов: оранжевые, красные, желтые, зеленые. Тогда консервы будут выглядеть наряднее и аппетитнее. Вымойте перцы, срежьте верхушки, удалите черенки и семена. Затем пробланшируйте около 5 минут. Заполните каждую перчину капустой и плотно уложите в банки. Заправьте горячей заливкой. Чтобы перец, консервированный целиком в масле и маринаде, получился вкусным, используйте следующие пропорции: на литр воды берется ложка столовая соли, 3 ложки растительного масла, полстакана уксуса. Смесь вскипятите, разлейте по банкам и стерилизуйте от 30 до 40 минут, затем закатайте. Когда консервы остынут, их можно убирать в погреб или кладовую.

Перец в кисло-сладкой заливке

Перец целый, консервированный в масле, можно заготовить и таким вот довольно простым способом. Вам потребуется: основного овоща – 3 кг, воды – 1,2 л, сахара и уксуса по полтора стакана, соли – 2,5 ложки. И растительного масла стакан. Из специй возьмите горсть горошин острого и душистого перца. Перцы вымойте, вырежьте плодоножки и семена. Банки простерилизуйте. Заложите в них перцы, приготовьте маринад. В воду положите все нужные компоненты, прокипятите около 10 минут, пробуя на вкус. Если, по вашему мнению, кислоты, соли или сладости не хватает, можете добавить недостающего компонента. Дайте заправке остыть, залейте ею перцы и стерилизуйте 35-40 минут, затем закатайте.

Салат «Четверочка»

У этого салата много названий, но чаще всего его именуют по количеству овощных компонентов. На партию закруток берутся: помидоры – 3 кг, огурцы, болгарский перец и лук – по 2 кг. Все овощи перемойте. Лук почистите от шелухи, перец — от семян и плодоножек. Теперь режьте прямо в банки слоями: сначала лук (колечками), затем довольно крупными дольками томаты, ломтиками помидоры и соломкой перец. Когда до горлышка останется примерно 2 сантиметра, влейте в каждую банку по 2 столовые ложки масла, 1,5 — сахара, 1 — соли, 2 — уксуса. Заполните охлажденной кипяченой водой. Стерилизуйте 30 минут, потом закатайте.

Перцы в томате

Эта заготовка – настоящая палочка-выручалочка для хозяек. Консервы можно использовать непосредственно как закуску, на их основе варятся супы и борщи, мясные и овощные подливы. Перцы вымойте, почистите, выдержите 10 минут в кипящей воде, чтобы стали мягкими. Горячими разложите по банкам и залейте кипящим томатом или протертыми помидорами. Заливка делается так: помидоры пропустите через мясорубку. На каждый килограмм массы всыпьте по 20 г соли, влейте по 2 столовые ложки масла. Прокипятите томат, чтобы исчезла пена. Разлейте по банкам, простерилизуйте консервы 35 минут и закрывайте. Переверните дном вверх, оставьте остывать, затем перенесите в прохладное место. И наслаждайтесь вкусным блюдом!

Перец в масле на зиму по-болгарски — пошаговый рецепт с фото

Приготовление перца в масле на зиму по-болгарски:

1 подготавливаем перец.

Болгарский перец промойте, вычистите от семян, удалите плодоножки. Очищенную от всего лишнего мякоть нарежьте кольцами, толстой соломкой или ломтиками. В общем, нужны такие кусочки, которые вы легко сможете уложить плотно в банку, при этом не помяв их и не сломав.

---

2 подготавливаем корень петрушки.

Корень петрушки промойте и снимите с него шкурку, затем порежьте тонкими полосочками или кружочками, опять же, как вам будет удобней.

---

3 подготавливаем чеснок.

Головку чеснока разберите и, надавив на каждый зубчик плоской стороной лезвия ножа (вы услышите характерный хруст), очистите их от шелухи. Крупные чесночинки разрежьте на половинки, мелкие же можно оставить и цельными.

---

4 готовим маринад.

В сотейнике нагрейте нужное количество воды, растворив в ней сахарный песок и соль, а так же влейте растительное масло. Перемешайте и доведите до кипения. Кипятите на среднем огне в течение 3-4 минут, а затем добавьте яблочный уксус и тут же снимите сотейник с маринадом с плиты.

---

5 заготавливаем перец в масле на зиму по-болгарски.

На дно стерилизованных стеклянных банок уложите чеснок и кусочки порезанного корня петрушки, а сверху уложите ломтики болгарского перца. Овощи должны лежать плотно друг к другу.
Залейте в банки с перцами горячий маринад.

Составьте банки с заготовками в большую кастрюлю с теплой водой так, чтобы банки были погружены по плечики (дно кастрюли застелите полотенцем). Доведите воду в кастрюле до кипения на среднем огне и простерилизуйте заготовки в течение 20-30 минут.
Осторожно достаньте горячие банки из кастрюли и, не давая им остыть, тут же плотно закройте прокипяченными крышками. Остудите заготовленный на зиму перец по-болгарски до комнатной температуры (для этого просто оставьте его на кухне), а затем уберите его к прочим заготовкам, с глаз долой, иначе не успеет он дождаться зимы, а будет съеден уже спустя пару недель.

---

6 подаем перец в масле на зиму по-болгарски.

Перец в масле, заготовленный на зиму — это в первую очередь яркая и вкусная холодная закуска, которая призвана повышать аппетит и красиво смотреться на праздничном столе. Но зачем ждать праздника, чтобы порадовать себя? Подайте консервированный перец на ваш обыденный стол, предложив его в качестве дополнения к гарниру или приготовив на его основе салат.
Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту

– По вкусу можно добавить в баночки с перцем зелень петрушки.

– Можно добавить порезанный кольцами репчатый лук, тогда у вас получится уже полноценный консервированный салат.

маринованных перцев в масле — Haniela’s

С обильным урожаем перца в этом году я решил приготовить маринованный перец в масле. Они будут у нас, когда вырастут, и хотя я не делал их раньше, я знал, кому звонить. Я позвонила маме и родственникам, чтобы получить рецепты, всегда полезно иметь несколько источников.

Хотя консервирование в Словакии немного отличается (используются крышки другого типа), чем здесь, в США (здесь нравятся крышки, с ними так легко работать), все сводится к тому, чтобы овощи без пятен, чистые банки и ингредиенты хорошего качества.Я должен признать, что это требует небольшой работы, но оно того стоит.

Вы можете легко половину этого рецепта или даже четверть, если хотите.

Перец маринованный в масле

(рецепт рассчитан примерно на 10 кг (22 фунта) промытых и очищенных солений)

Чтобы очистить перец, замочите его в воде на 5 минут и потрите щеткой для овощей, удалите все семена и ребрышки, которые находятся внутри, и снова вымойте перец. Это необходимо, чтобы убедиться, что они чистые.Меньше всего вам нужно, чтобы в банках был грязный перец.

Травильная жидкость

3 литра (кварты) воды

400 мл (13,5 жидких унций / 1 3/4 чашки) уксуса

100 грамм (3,5 унции) маринованной соли

2 столовые ложки поваренной соли

1 литр (кварты) масла (растительного или оливкового масла, я использовал растительное)

500 грамм (17,6 унции) сахара

Приправы — помещаются прямо на дно банки

Положите следующие продукты в стерилизованные банки

лавровый лист — 1

All Spice -2

Черный перец -2

Лук, нарезанный толстыми кружочками -1

Подготовьте перец, вымойте его, нарежьте полосками по желанию.Отложить

Накройте стол кухонными полотенцами, чтобы защитить его.

Вымойте и простерилизуйте банки в течение 15-20 минут.

Стерилизация банок для консервов

Стерилизуйте все крышки для банок, поместите их в кастрюлю с водой, доведите воду до кипения и дайте ей покипеть в течение 20 минут или пока вы не будете готовы закрыть банки, просто открывайте по одной крышке за раз.

Смешайте все ингредиенты для маринованной жидкости в большой кастрюле, доведите до быстрого кипения и дайте закипеть в течение 3 минут.

Подготовленные перцы бланшировать в кипящей маринованной жидкости в течение 2 минут.

Выньте их из жидкости на плоский чистый лоток.

Выньте стерилизованные банки из кастрюли, они будут очень горячими, поэтому вы должны использовать подъемник для банок, приподнять их и поставить на стол, накрытый кухонными полотенцами, а все приправы уложить на дно банок.

Поместите воронку для консервирования в отверстие банки, наполните банки бланшированными перцами и залейте их горячей травящей жидкостью, по крайней мере, на 1 дюйм ниже края банки.

Используя чистую ткань или бумажное полотенце с небольшим количеством уксуса, протрите все края наполненных банок, убедившись, что они сухие и обезжиренные. Это очень важно!

Следующим шагом является установка стерилизованных крышек (вы будете поднимать их с кипящей воды) на заполненные банки, стараясь надежно установить их на верхнюю часть банки, а затем очень легко навинтить кольца, вы хотите, чтобы они просто поймать, вы не хотите их затягивать.- Важно

Обработать банки на водяной бане, в кипящей воде 10-15 минут

С помощью подъемника вынуть из ванны на плоскую поверхность, покрытую кухонными полотенцами, и дать постоять 5-10 минут, с помощью ткани затянуть кольца и перевернуть их на плоскую поверхность, покрытую кухонными полотенцами, дать постоять 24 часа.

Проверьте, все ли крышки закрыты, отвинтив кольцо и подняв банку вверх дном, проверьте, не поднимаются ли пузырьки, а затем вы также можете постучать по стеклу, вы услышите глухой звук.

Дайте созреть в течение 6+ недель и наслаждайтесь.

Как сделать домашний консервированный перец в масле

Поместите воронку для консервирования в отверстие для банки, наполните банки бланшированным перцем и полейте перцы горячей жидкостью для маринования, по крайней мере, на 1 дюйм ниже края банки. Используя чистую ткань или бумажное полотенце с небольшим количеством уксуса, протрите все края наполненных банок, убедившись, что они сухие и не содержат масла.

Удалите стебли, семена и сердцевину. В полпинтовой банке Мейсон налейте оливковое масло и жареный перец, убедившись, что верхний слой — оливковое масло.Оставьте 1 дюйм свободного пространства над головой. Удалите все пузырьки воздуха, убедившись, что перец полностью погружен в масло. При необходимости добавьте еще оливкового масла.

Перец в масле Рецепт

Я опросил всех своих друзей-гурманов и родственников, выискивая все рецепты консервирования перца. Наконец, я изменил один рецепт из многих. В этом рецепте можно использовать любой перец: сладкий, острый или их сочетание. Мы, безусловно, по-прежнему наслаждаемся перцем в бутылках, и надеемся, что вы тоже.

Добавьте чесночный порошок, орегано и немного масла Мазола, чтобы покрыть перец, и хорошо перемешайте. Перцы выложить в банки и залить дополнительным маслом. Протрите края банок начисто. Доведите до кипения воду в кастрюлях для банок.

Соединения, отвечающие за аромат острого перца, а также содержащиеся в травах и специях, растворимы в масле. Добавление уксуса — необходимой консервирующей среды — работает с маслом для извлечения ароматов, в результате получается эффективный маринад, который тем сильнее, чем дольше стареет перец.

Шаг 1: Выберите правильный перец для консервирования. Выбирая консервированные чили, выбирайте твердые и без пятен. Гниющий, мягкий или помятый перец не годится из консервированного перца. Полоски на перце чили в порядке. Это часто происходит по мере того, как перец чили созревает, становится более пухлым и растягивает кожу.

Утром вы можете простерилизовать банки и кольца, а затем приготовить раствор для консервирования. Это смесь воды, маринованной соли и уксуса.Довести до кипения и отставить. В каждую банку добавьте чеснок, оливковое масло и итальянскую приправу.

Маринованный перец в масле

оливковое масло первого отжима, чеснок, острый перец, чеснок, сушеный орегано и еще 20 штук. Брускетта из яичницы с острым перцем LauraHale34665. проволоне, острый перец, поджаренные кедровые орехи, роллы Чиабатта, соль и еще 10. Быстрый маринованный перец ИнгридСтивенс.

Перед сливом тщательно промойте перец водой, чтобы удалить остатки соли. Чтобы слить, оставьте перец на дуршлаге.После слива добавьте орегано, чесночный порошок и масло канолы по вкусу. Хорошо перемешать. Упакуйте перец в банки для консервирования и обязательно следуйте инструкциям производителя по безопасным и здоровым процедурам консервирования.

Перец мыть. Смешайте все ингредиенты и тушите 15 минут. Поместите перец в горячие банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Залить перец кипящей жидкостью. Отрегулируйте колпачки. Обработайте пинты 10 минут на кипящей водяной бане (литры нужно 15 минут). Делает около 8 пинт.

Залейте горячим раствором упакованные перцы и закройте свежими крышками, состоящими из двух частей.Оставьте свободное пространство на дюйм ниже крышки банки, особенно потому, что масло имеет тенденцию размягчать резиновую подкладку крышки. Перед герметизацией протрите край банки бумажным полотенцем или влажной тканью, чтобы удалить излишки травильной жидкости.

Консервирование острого бананового перца … При работе с острым перцем используйте перчатки. Простерилизуйте четырехлитровые банки, крышки и кольца в кипящей воде. Беря по банке за раз, положите в нее столько перцев, сколько сможете. Смешайте уксус, соль и воду до полного растворения в кастрюле.Доведите до кипения, но не кипятите и не поливайте перец.

Консервирование перца в масле

Нефть. Особые проблемы возникают при консервировании маринованного перца в масле. Используйте рекомендованное количество масла (2 столовые ложки на пинту) и оставьте необходимое свободное пространство. Для перца в масле требуется дополнительное время обработки по сравнению с рецептами, не содержащими масла. Если перец, который нужно консервировать в домашних условиях, содержит масло, следите за тем, чтобы ингредиенты не касались края банки или плоской крышки.

Прочтите статью «Можно ли консервировать жареный перец в оливковом масле без уксуса?» обсуждение от сообщества Chowhound Home Cooking, Olive Oil food.Присоединяйтесь к обсуждению сегодня. 20 лучших находок ALDI на ноябрь — все о файлах cookie и Дне благодарения.

Полное руководство Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию включает три рецепта, в списке ингредиентов которых есть масло: маринованный перец, маринованные целые грибы и маринованный салат из трех бобов. Каждый из этих рецептов включает добавление кислотных ингредиентов (лимонный сок, уксус), а также этапы приготовления, чтобы обеспечить достаточную кислотность овоща.

Упакуйте перец в банки размером с пинту, добавьте соус, оставьте свободное пространство 1/2 дюйма.** Добавляя перец в банки, я использую щипцы с длинными ручками и кладу все перцы в банки, пока у меня не останется только соус. Затем ложкой добавьте соус с луком. Перед добавлением следующей партии перца в соус убедитесь, что вы удалили все перцы из предыдущей партии.

Вот некоторые из лучших продаж консервированного итальянского острого перца в масле, которые мы хотели бы порекомендовать с высокими оценками отзывов клиентов, чтобы дать вам представление о качестве и популярности каждого продукта. Проанализировано 605 отзывов. Классифицировать.Наименование товара. Счет. Лучшее соотношение. 1-25%. Паста из измельченного калабрийского перца чили (1 банка x 10 унций) 9.8.

Как сохранить острый перец в оливковом масле

Процесс консервирования перца от мягко-зеленого до самого острого перца халапеньо сложен и требует правильных условий и оборудования. Перец маринуется в кислой смеси, чтобы предотвратить ботулизм, потенциально смертельную бактерию. Этот процесс обычно разрушает перец, из-за чего он становится мягким.

Смешайте в кастрюле уксус, сахар, кетчуп, масло и соль и доведите до кипения.В каждую горячую банку положите 2–3 кусочка чеснока и добавьте перец. Залейте соусом перец в банке. Водяная баня на 10-15 минут.

При консервировании важно использовать рецепт, прошедший научную проверку. Это проверенный рецепт безопасного консервирования из Руководства по консервированию «Острый перец» от Ball Blue Book. Он был адаптирован для меньшей партии из 5 банок по полпинты. Для безопасного консервирования пропорции ингредиентов остаются прежними.

По мере того, как перец впитывается, он начинает опускаться на дно бутылки.Это хорошо! Если вы заметили, что плавающие вверху перцы обнажены (торчат из масла), не забудьте добавить еще немного масла или перевернуть бутылку. Открытый перец может покрыться плесенью; это случилось с первой бутылкой, подаренной мне папой, прежде чем я понял, что это так.

Лучшие рецепты консервированного перца без уксуса на вкусняшке | Куриное карри с кокосом и лаймом, куриные грудки, фаршированные сыром из шпината и артишока, классический чили из говядины и фасоли. … оливковое масло, перец, соль, лимон, розмарин, свиные отбивные и еще 2.

Консервирование жареного перца в масле

10 · 35 минут · Свежий итальянский перец в оливковом масле идеально дополнит ваш следующий итальянский обед. Сочетание разноцветных мини-сладких перцев, свежих зубчиков чеснока, острого перца и оливкового масла с чесноком и приправленных итальянскими травами без суеты и забот, связанных с консервированием в масле.

Начните консервирование перца в пинтах или 1/2 пинты и имейте под рукой готовый запас. Вы сажали перец и теперь задаетесь вопросом, что делать со своим изобилием? Консервирование перца — один из вариантов.Маринованный перец — еще один отличный вариант. Лично нам нравятся кольца маринованного перца. Осторожно, наденьте перчатки, если вы работаете с острым перцем.

Спасибо, я тоже об этом подумал. У меня есть консервированный томатный соус с оливковым маслом. Все пузырилось и вытекало, но все еще запломбировано! У меня шестеро детей … Я не всегда успеваю дойти до плиты! Я также обжаренный в масле острый перец, в который я также добавил рассол с солью / уксусом.

Связанные

Свежий итальянский перец в оливковом масле

Свежий итальянский перец в оливковом масле идеально дополнит ваш следующий итальянский обед.У каждой итальянской семьи есть своя версия этого восхитительного итальянского рецепта, и я каждый раз менял наш оригинальный семейный рецепт, чтобы вкус был свежим. Сочетание разноцветных мини-сладких перцев, сырых зубчиков чеснока, острого перца и оливкового масла с добавлением чеснока и приправленных итальянскими травами без суеты и забот, связанных с консервированием в масле.

Я выросла на итальянском перце и масле и, мягко говоря, обожаю их. Что мне не нравится, так это сырые консервированные итальянские перцы, пропитанные оливковым маслом. Думаю, многие из вас уже знают, что у меня есть серьезные сомнения по поводу сырых или пережаренных овощей, поэтому я решил сократить процесс консервирования, что должно привести многих из вас в восторг.

Упрощенные семейные рецепты всегда делают мой день лучше, и я твердо верю в экономию времени на кухне. Обычно процесс консервирования в масле может быть утомительным и иногда пугающим для тех, кто не знаком с процессом консервирования, поэтому беспокойство исчезло.

Свежий итальянский перец в оливковом масле

• Одна чашка качественного оливкового масла первого холодного отжима

• Одна головка свежего чеснока, очищенная от кожицы

• Одна столовая ложка сушеных итальянских трав

• 1/2 чайной ложки сушеных семян острого перца

• 2 Два фунта мини разноцветных сладких перцев, нарезанных ломтиками

• соль кошерная, по вкусу

• перец свежемолотый, по вкусу

• свежий хрустящий хлеб для сервировки

Способ приготовления масла, настоянного на чесноке и остром перце

1. Нагрейте большую сковороду на среднем огне; Я предпочитаю использовать чугунную сковороду.Добавьте 1 стакан качественного оливкового масла первого холодного отжима в разогретую сковороду, доведите масло до среднего уровня огня.

2. Добавьте разделенные дольки чеснока без кожицы в оливковое масло и одну столовую ложку сушеных итальянских трав. Немедленно уменьшите огонь до самого низкого уровня, варите 2 минуты и снимите с конфорки.

3. Дайте настояться маслу из семян острого перца и чеснока от 4 часов до ночи перед использованием.

Способ приготовления свежего итальянского перца в оливковом масле

1. Поместите предварительно приготовленный чеснок и масло, настоянное на остром перце, в большую металлическую сковороду на слабом или среднем огне, пока масло не станет горячим.

2. Добавьте 2 фунта свежесрезанных сладких разноцветных перцев в обжаренный чеснок и семена острого перца, пропитанные маслом, вместе с кошерной солью и свежемолотым перцем по вкусу, готовьте примерно 3-4 минуты. Немедленно снимите с огня.

3. Поместите в стакан, подавая блюдо, и подавайте еще теплым с хрустящим итальянским хлебом.

Примечания: Можно безопасно хранить в плотно закрытой таре, добавив одну чайную ложку белого уксуса и храня ее в холодильнике до 5-7 дней.

Часто задаваемые вопросы о свежем итальянском перце в оливковом масле

1. Есть ли способ консервирования, который вы используете для приготовления итальянского перца в оливковом масле? Извините, я не использую процесс консервирования для этого рецепта. Пожалуйста, обратитесь к надежному сайту консервирования, чтобы узнать о методах.

2. Я не могу найти семена острого перца. Чем заменить их? При необходимости можно использовать хлопья острого перца.

3. Что вы подразумеваете под одной головкой чеснока? Целая луковица чеснока.

4. Могу ли я использовать этот метод со сладким перцем? Да, конечно.

Свежий итальянский перец в оливковом масле

hmccallum

Свежий итальянский перец в оливковом масле идеально подойдет к вашему следующему итальянскому блюду. Сочетание разноцветных мини-сладких перцев, свежих зубчиков чеснока, острого перца и оливкового масла с чесноком и приправленных итальянскими травами без суеты и забот, связанных с консервированием в масле.

Время приготовления 25 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 35 минут

Закуска к блюду

Кухня Американская, итальянская

Порций 12 Порций

Калорий 398 ккал

• 1 стакан оливкового масла первого холодного отжима
• 1 головка Свежий чеснок, отделенный, без кожицы
• 1 столовая ложка сушеных итальянских трав
• ½ чайной ложки Сушеные семена острого перца или по вкусу
• 2 фунта мини-разноцветных сладких перцев , нарезанный ломтиками
• Кошерная соль по собственному вкусу
• Свежемолотый перец по собственному вкусу
• 1 буханка Свежий хрустящий хлеб для сервировки

Способ приготовления чеснока и масла, настоянного на остром перце

• Нагрейте большую сковороду на среднем огне, я предпочитаю использовать чугунную сковороду.Добавьте 1 стакан качественного оливкового масла первого холодного отжима в разогретую сковороду, доведите масло до среднего уровня огня.

• Добавьте отдельные дольки чеснока без кожицы в оливковое масло и 1 столовую ложку сушеных итальянских трав. Немедленно уменьшите огонь до минимума, готовьте 2 минуты и снимите с конфорки.

• Перед использованием дайте настояться маслу из чеснока и семян острого перца не менее чем на 4 часа или на ночь.

Способ приготовления свежего итальянского перца в оливковом масле

• Поместите предварительно приготовленное масло с чесноком и острым перцем в большую металлическую сковороду на медленном или среднем огне, пока масло не станет горячим.

• Добавьте 2 фунта свежесрезанных сладких разноцветных перцев в нагретый чеснок и семена острого перца, пропитанные маслом, вместе с кошерной солью и свежемолотым перцем по вкусу, готовьте примерно 3-4 минуты. Немедленно снимите с огня.

• Поместите в стакан для сервировки блюда и подавайте еще теплым с хрустящим итальянским хлебом.

• Можно безопасно хранить в плотно закрытом контейнере, добавив 1 чайную ложку белого уксуса, и хранить в холодильнике до 5-7 дней.

Хотя сайт themccallumsshamrockpatch.com пытается предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания количества свежих продуктов и способы обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте. Ни при каких обстоятельствах компанияccallumsshamrockpatch.com не несет ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате вашего использования информации о питании.

Порция: 01Калорийность: 398 ккалУглеводы: 25 г Белки: 4 г Жиры: 32 г Насыщенные жиры: 10 г Полиненасыщенные жиры: 4 г Мононенасыщенные жиры: 16 г Натрий: 145 мг Калий: 258 мг Волоконно: 3 г Сахар: 15 г Витамин A 17 мг Витамин A: 2399

Ключевое слово итальянский перец, оливковое масло, перец в оливковом масле

Поделиться — это забота!

О hmccallum

Я — девушка из маленького городка из Саншайн-Стейт, которая недавно переехала в район Мемфиса.Я обожаю писать о дурацкой истории рецептов и делиться заветными фаворитами нашей семьи, которые варьируются от всех знаковых южных классических блюд до традиционных итальянско-американских рецептов.

Приготовление маринованного перца в домашних условиях — 9.314

Распечатать этот информационный бюллетень

М. Хилл и П. Кендалл ^* (8/12)

Краткая информация…

• При мариновании перца и смеси перца используйте только свежие овощи без пятен и современные, основанные на исследованиях рецепты.
• Используйте чистую, гранулированную, не йодированную соль для консервов или солений, высококачественный уксус с 5-процентной кислотностью и свежие специи.
• Обработайте маринованный перец на кипящей водяной бане в течение периода времени, установленного на высоте, указанного в испытанном рецепте.
• Для маринованного перца, маринованного в масле, используйте только свежее растительное масло в количествах, указанных в проверенных рецептах.

Маринованный перец и домашние консервы из смеси овощей и перца обычно готовятся во многих домашних хозяйствах Колорадо.Эти продукты также были причастны к смерти от ботулизма из-за использования непроверенных рецептов, недостаточно подкисленных продуктов, добавления слишком большого количества масла или отсутствия обработки.

Состав

Перец. Для приготовления маринованных перцев в домашних условиях можно использовать различные перцы. Распространенные разновидности — кубанелле, венгерский, желтый воск, черешня, сладкий банан и сладкий колокольчик. Толстый перец с твердой восковой кожурой и ярким глянцевым цветом, без дефектов дает лучшие маринованные продукты.Избегайте мягкого, сморщенного или податливого перца, тусклого или блеклого цвета. Как и в случае со всеми маринованными продуктами, самое короткое время от комплектации до упаковки позволяет получить маринованный продукт высочайшего качества.

Крупный перец (кубанелла или колокольчик) нарезать кусочками размером с банку. Удалите семена и белую внутреннюю сердцевину. Меньшие сорта могут быть упакованы целиком, но их необходимо разрезать, чтобы раствор уксуса попал в полую часть перца. Сделайте два небольших надреза в мякоти каждого целого перца.

Внимание! При работе с острым перцем надевайте пластиковые или резиновые перчатки.Сок острого перца может быть едким для глаз или кожи.

Овощи прочие. Для смесей овощей и перца следуйте рецепту с проверенными пропорциями. Выбирайте свежие, нежные, но твердые овощи. Если овощи и перец нельзя консервировать в течение одного-двух часов после сбора урожая, поставьте их в холодильник, не промывая. Перед маринованием все овощи тщательно промыть в холодной воде.

Соль. Используйте неиодированную консервную или маринованную соль. Не слеживающиеся материалы, добавленные в поваренную соль, могут сделать раствор мутным.

Уксус. Используйте сидр высшего сорта или белый дистиллированный уксус с 5-процентной кислотностью (50 зерен). Белый уксус может быть предпочтительнее со светлым перцем или овощами для сохранения цвета или, если желательна прозрачная жидкость. Не используйте уксусы неизвестной кислотности. Для менее кислого вкуса добавьте небольшое количество сахара. Это компенсирует резкий кислый вкус, не влияя на pH или кислотность продукта.

Осторожно: Кислотность маринованного продукта так же важна для его безопасности, как и для вкуса и текстуры.Во всем смешанном продукте должно быть минимальное равномерное количество кислоты, чтобы предотвратить рост ботулинических бактерий. Используйте только рецепты с проверенными пропорциями ингредиентов. Не изменяйте соотношение уксус / вода в рецепте.

Чеснок. Для придания вкуса используйте зрелый, полностью высушенный, очищенный от пятен чеснок с белой кожицей. Чеснок содержит водорастворимый пигмент, который при мариновании может стать синим или пурпурным. Незрелый чеснок, чеснок не полностью высохший или сорта с красной кожицей наиболее склонны к синеве, пурпурному или сине-зеленому цвету.За исключением яркого сине-зеленого цвета, вызванного аномально высокими концентрациями сульфата меди, такие изменения цвета не указывают на присутствие вредных веществ.

Масло. При консервировании маринованного перца в масле существуют особые проблемы. Используйте рекомендованное количество масла (2 столовые ложки на пинту) и оставьте необходимое свободное пространство. Для перца в масле требуется дополнительное время обработки по сравнению с рецептами, не содержащими масла. Если перец, который нужно консервировать в домашних условиях, содержит масло, следите за тем, чтобы ингредиенты не касались края банки или плоской крышки.Масло имеет тенденцию смягчать покрытие на основе натурального каучука, которое встречается в крышках некоторых производителей для домашних консервов, и со временем может привести к ослаблению уплотнения.

Специи. Специи быстро теряют аромат. Для достижения наилучших результатов всегда используйте свежие специи при домашнем консервировании.

Colorado Mix (Смесь маринованного перца и овощей)

• 2 1/2 фунта перца, слабого или острого по желанию
• Огурцы 1 фунт, нарезанные кусочками по 0,5 дюйма
• От 2 до 4 морковок, нарезанных кусочками 1/2 дюйма
• Цветная капуста 1/2 фунта, нарезанная на цветочки диаметром 1 дюйм
• 1 чашка очищенного маринованного лука
• 7-14 зубчиков чеснока по желанию
• 6 стаканов уксуса
• 3 стакана воды
• 2 столовые ложки соли для маринада
• 2 столовые ложки сахара, по желанию

Урожайность: от 7 до 8 пинт

Порядок действий: Вымойте и подготовьте овощи.Мелко порезать перец. Сердцевину крупного перца нарезать соломкой. Удалите соцветия огурцов и нарежьте их кусочками. Очистите и нарежьте морковь на кусочки. Разломайте цветную капусту на цветочки. Поместите овощную смесь в горячие стерилизованных банок , оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

В кастрюле емкостью 3 литра доведите до кипения уксус, воду, соль и сахар. Залейте горячим раствором смесь в банках, оставив свободное пространство 1/4 дюйма.

Удалить пузырьки воздуха. Добавьте жидкость, чтобы увеличить свободное пространство до 1/4 дюйма. Протрите края банок.Добавьте предварительно обработанные крышки и обработайте на кипящей водяной бане в течение времени, указанного ниже для вашей высоты и размера банки. Для лучшего вкуса храните банки за пять-шесть недель до открытия.

Время обработки на кипящей водяной бане
Размер банки	Высоты:
	6000 футов или менее	Выше 6000 футов
Полпинты или пинты Кварты	10 мин. 15 мин.	15 мин. 20 мин.

Маринованный перец

• 2 фунта венгерского или бананового перца *
• 2 фунта сладкого перца (полосами) *
• 1 фунт вишневого перца *
• 1 халапеньо на банку (по желанию для повышения температуры)
• 1 зубчик чеснока в банке
• 6 стаканов уксуса
• 2 стакана воды
• 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка соли для маринада
• 1 столовая ложка сахара, по желанию

* Примечание: Можно использовать различные перцы на 5 фунтов (4 кварты).

Урожайность: от 7 до 8 пинт

Для ознакомления с этапами упаковки, запечатывания и обработки маринованных продуктов см. Информационный бюллетень 9.304, Приготовление солений в домашних условиях . Для получения информации о консервировании чили, перца или других продуктов из перца см. 9.348, Canning Vegetables .

Порядок действий: Вымойте перец. Небольшие перцы можно оставить целыми, сделав в каждом перчике по две маленькие надрезы. Сердцевину и крупный перец нарезать соломкой.Плотно упакуйте один зубчик чеснока и различные перцы в чистые горячие стерилизованных банок , оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

Смешайте уксус, воду, соль и сахар. Доведите до кипения и убавьте до кипения. Залейте перец горячим травильным раствором, оставив свободное пространство размером 1/4 дюйма.

Удалить пузырьки воздуха. Отрегулируйте свободное пространство до 1/4 дюйма. Протрите края банок. Добавьте предварительно обработанные крышки и варите в кипящей воде в течение времени, указанного для вашей высоты и размера банки. Для лучшего вкуса храните банки за пять-шесть недель до открытия.

Время обработки на кипящей водяной бане
Размер банки	Высоты:
	6000 футов или менее	Выше 6000 футов
Полпинты или пинты Кварты	10 мин. 15 мин.	15 мин. 20 мин.

Острый перец, маринованный в масле

• 3 фунта острого перца (халапеньо или других сортов)
• 7-14 зубчиков чеснока
• 7 столовых ложек сушеного орегано
• 5 стаканов уксуса
• 1 стакан воды
• 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка соли для маринада
• 3/4 стакана растительного или оливкового масла

Урожайность: от 7 до 8 пинт

Примечание: Неправильные процедуры при консервировании овощей в масле могут привести к риску ботулизма .Прочтите раздел о масле и точно следуйте рекомендованным процедурам и проверенным рецептам, приведенным ниже.

Процедура: Надевайте резиновые перчатки при работе с острым перцем чили. Не трогайте глаза или лицо. Вымойте перец. Сделайте две маленькие надрезы в каждом перце. Положите один или два зубчика чеснока и одну столовую ложку орегано в каждую чистую, горячую, стерилизованную -литровую банку на пинт. Плотно разложите перец по банкам, оставив свободное пространство в 2,5 см.

Смешайте уксус, воду, соль и масло и доведите до кипения.Тушить 5 минут. Залейте перец горячим раствором, оставив свободное пространство в 2,5 см. Убедитесь, что масло равномерно распределено по банкам. На пинту должно быть не больше двух столовых ложек масла. Тщательно протрите кромку банки, чтобы на ней не осталось масла. Добавьте предварительно обработанные крышки. Обработайте на кипящей водяной бане в течение времени, указанного ниже для вашей высоты и размера банки. Для лучшего вкуса храните банки за пять-шесть недель до открытия.

Время обработки на кипящей водяной бане
Размер банки	Высоты:
	6000 футов или менее	Выше 6000 футов
Полпинты или пинты Кварты	15 мин. 20 мин.	20 мин. 25 мин.

Перец маринованный охлажденный

Помните, что все продукты из маринованного перца, хранящиеся при комнатной температуре, необходимо обрабатывать, чтобы избежать риска развития токсина ботулизма во время хранения.Стадия обработки в кипящей водяной бане может быть опущена, если соленые огурцы хранятся в холодильнике . Используйте следующую процедуру.

Перец мыть. Небольшие перцы можно оставить целыми, сделав в каждом перчике по две маленькие надрезы. Сердцевину и крупный перец нарезать соломкой.

Стерилизуйте банки, крышки и завинчивающиеся ленты. Плотно упакуйте перец в стерилизованные банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

На каждые 6 стаканов рассола смешайте 5 стаканов уксуса, 1 стакан воды и 1 столовую ложку маринованной соли.Довести до кипения, убавить огонь и тушить пять минут.

Залейте перец раствором уксуса, оставив свободное пространство 1/8 дюйма. Удалите пузырьки воздуха. Отрегулируйте свободное пространство так, чтобы рассол покрыл все перцы. Протрите диски.

Поместите стерилизованные флаконы на банки. Не надевайте винтовые ленты. Дайте банкам остыть. Наденьте ленточки и протрите банки. Поставьте в холодильник на шесть-восемь недель, чтобы маринованный аромат полностью раскрылся. Хранить в холодильнике и использовать в течение шести месяцев. Этот продукт из перца позволяет перцам мариноваться в растворе с высоким содержанием кислоты, при низкой температуре и в присутствии воздуха.Эти условия неблагоприятны для образования токсинов ботулизма. не защищает от других видов порчи.

Рецепты сальсы из домашних консервов

Большинство рецептов сальсы представляют собой смесь продуктов с низким содержанием кислоты, таких как лук и перец, и кислых продуктов, таких как помидоры. Используйте проверенные рецепты, чтобы обеспечить надлежащее подкисление.

Используйте количество каждого овоща, указанное в рецепте. При желании можно частично или полностью заменить помидоры зелеными или томатилло.Добавьте указанное количество уксуса. При желании вы можете смело заменить уксус равным количеством лимонного сока в рецепте с уксусом. Однако не заменяйте лимонный сок уксусом . Эта замена приведет к менее кислой и потенциально опасной сальсе.

Специи не влияют на кислотность или безопасность и могут быть изменены по желанию. Не загущайте сальсу мукой или кукурузным крахмалом перед консервированием. После того, как вы откроете банку для использования, вы можете слить немного жидкости или загустеть кукурузным крахмалом.

Чили Сальса

• 12 чашек очищенных, очищенных от сердцевины, нарезанных помидоров (выберите мясной сорт или выжмите дополнительный сок)
• 6 чашек нарезанного перца чили без семян *
• 1 1/2 стакана мелко нарезанного лука
• 1/4 стакана мелко нарезанного чеснока
• 1 стакан уксуса
• 1 столовая ложка соли
• 1/2 чайной ложки перца * Используйте смесь острого и мягкого перца по вкусу.

Урожайность: от 6 до 8 пинт

Процедура: Смешайте ингредиенты в большой кастрюле.Нагрейте до кипения и тушите 10 минут. Перелейте горячим половником в чистые пол-литровые банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха, протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте на кипящей водяной бане в течение времени, указанного ниже для вашей высоты.

Время обработки на кипящей водяной бане
Размер банки	Высоты:
	6000 футов или менее	Выше 6000 футов
Полпинты или пинты	20 мин.	25 мин.

Томатная сальса (с добавлением пасты из помидоров)

Примечание: Паштет из томатов, например рома, рекомендуется для приготовления сальсы, потому что они имеют более плотную мякоть и дают более толстые продукты.Чтобы нарезать помидоры, потребуется гораздо больше времени для приготовления, чтобы получить желаемую консистенцию.

• 7 литров очищенных, нарезанных сердцевиной, нарезанных помидоров
• 5 чашек нарезанного длинного зеленого чили без семян
• 4 чашки мелко нарезанного лука
• 1/4 стакана мелко нарезанного перца халапеньо без семян
• 6-12 зубчиков мелко нарезанного чеснока
• 2 чашки лимонного сока в бутылках
• 2 столовые ложки соли
• 1 столовая ложка черного перца
• 2 столовые ложки молотого тмина *
• 3 столовые ложки листьев орегано *
• 2 столовые ложки свежей кинзы ** По желанию; использовать только для желаемого вкуса

Урожайность: 13 пинт

Порядок действий: Смешайте все ингредиенты, кроме тмина, орегано и кинзы, в большой кастрюле и доведите до кипения, часто помешивая.Уменьшите огонь и тушите 10 минут. При желании добавить специи и тушить еще 20 минут, периодически помешивая. Перелейте горячим половником в чистые пол-литровые банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Добавьте предварительно обработанные крышки и обработайте в автоклаве с кипящей водяной баней в течение времени, указанного для вашей высоты.

Время обработки на кипящей водяной бане
Размер банки	Высоты:
	6000 футов или менее	Выше 6000 футов
Полпинты или пинты	20 мин.	25 мин.

Источник: Рецепты сальсы для консервирования ; PNW395, издание Pacific Northwest Extension Publication.Вашингтон, Орегон, Айдахо.

Кредиты Рецепты, включенные в эту публикацию, были разработаны и протестированы отделением Университета штата Колорадо при содействии ведущих консерваторов из округов Пуэбло, Эль-Пасо, Эльберт и Боулдер. Рецепты были протестированы на высоте ниже и выше 5000 футов, а пробы pH были взяты в лаборатории пищевой науки Университета штата Колорадо. Рецепты также были проверены на вкус, текстуру и общее качество, чтобы предложить высококачественный и безопасный продукт.

^* М. Хилл, C.H.E., бывший представитель Университета штата Колорадо, семейные и потребительские науки, округ Пуэбло; и П. Кендалл, заместитель декана по исследованиям, науке о продуктах питания
и питанию человека. 9/98. Пересмотрен 8/12.

Государственный университет Колорадо, Министерство сельского хозяйства США и округа Колорадо сотрудничают. Программы расширения CSU доступны всем без исключения. Не предполагается ни одобрения упомянутых продуктов, ни критики не упомянутых продуктов.

В начало страницы.

Национальный центр консервирования домашних продуктов

Маринованный перец

Белл, венгерский, банановый или халапеньо

• 4 фунта твердого перца *
• 1 стакан лимонного сока в бутылках
• 2 стакана 5-процентного белого уксуса
• 1 столовая ложка орегано
• 1 чашка оливкового или салатного масла
• 1/2 стакана нарезанного лука
• 2 дольки чеснока, разрезанные на четвертинки (по желанию)
• 2 столовые ложки приготовленного хрена (по желанию)

Урожайность: Около 9 полпинт.

* Примечание: Интенсивность маринованного перца халапеньо можно отрегулировать, используя все острые перец халапеньо (острый стиль) или смесь со сладким и мягким перцем (средний или мягкий стиль).

Для острого стиля: используйте 4 фунта перца халапеньо.

Для среднего стиля: используйте 2 фунта перца халапеньо и 2 фунта сладкого и мягкого перца.

Для мягкого стиля: используйте 1 фунт перца халапеньо и 3 фунта сладкого и мягкого перца.

Пожалуйста, прочтите «Использование консервных банок с кипящей водой» перед тем, как начать.Если вы консервируете впервые, рекомендуется прочитать «Принципы консервирования в домашних условиях».

Процедура:

Осторожно: Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не касайтесь лица при работе с нарезка острого перца. Если вы не носите перчаток, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

Выберите свой любимый перец. Перец можно оставить целым. Крупный перец можно разрезать на четвертинки.Вымойте, прорежьте от двух до четырех прорезей в каждой перец и бланшировать в кипящей воде или блистере, чтобы очистить острый перец с жесткой кожицей.

На перце могут образоваться пузыри, используя один из следующих методов: Метод в духовке или на жаровне: поместите перец в горячей духовке (400ºF) или жаровне на 6-8 минут или до образования пузырей на кожуре. Метод верхнего предела: Накройте горячую горелку, газовую или электрическую, толстой проволочной сеткой. Поставьте перец на конфорку на несколько минут до образования пузырей.

Дайте перцу остыть.Выложить в кастрюлю и накрыть влажной тканью. Это сделает очистку перца от кожуры. Полегче. Через несколько минут остывания очистите каждый перец. Раздавить перец целиком. Смешать все оставшиеся ингредиенты в кастрюле и довести до кипения. Положите 1/4 зубчика чеснока (по желанию) и 1/4 чайная ложка соли на каждую половину пинты или 1/2 чайной ложки на пол-литра. Наполнить банки перцем, добавить горячие, хорошо перемешанные. масло / маринованный раствор поверх перца, оставляя 1/2 дюйма свободного пространства.

Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с рекомендациями в таблице 1.

Таблица 1. Рекомендуется время обработки маринованного перца в кипящей воде каннер.
		Время процесса на высотах
Стиль упаковки	Размер банки	0 — 1000 футов	1,001 — 3,000 футов	3,001 — 6000 футов	Выше 6000 футов
Необработанный	Полпинты и пинты	15 мин.	20	20	25

---

Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по домашнему консервированию», Сельское хозяйство. Информационный бюллетень No.

---

Консервирование перца чили в оливковом масле

Узнайте, как сохранить перец чили в оливковом масле, чтобы вы могли наслаждаться им дольше. Они как лето в банке.

Хранение перца чили очень важно, если вы хотите хранить его дольше. Невозможно сохранить перец чили свежим вечно. Это просто природа перца чили и любой натуральной пищи! В конечном итоге они сгниют и портятся, если вы их каким-то образом не сохраните.

Один из способов — сохранить перец в оливковом масле.

Перцы не хранятся так же долго, как другие методы, если вы их не заморозите, хотя они хранятся как минимум несколько недель, что дает вам достаточно времени, чтобы насладиться им. Если вы, как и мы, безумный любитель перца чили, они все равно так долго не протянут.

Ты, наверное, их сожрёшь.

О рецепте

Важно сначала обжарить перец. В жареном перце чили гораздо больше аромата.

Приведенный ниже метод является основным методом консервирования перца в масле, но вы можете легко изменить его, добавив новые вкусы и ингредиенты.Чеснок является фаворитом, как и некоторые травы и приправы, хотя чеснок не хранится так долго, как другие ингредиенты. Соль и перец также являются стандартами, хотя рассмотрите другие порошки чили, розмарин, базилик, тмин, смеси каджунских или креольских.

Рассмотрите свои любимые вкусы.

Консервирование перца чили в оливковом масле

1. Тщательно очистите перец и просушите. Разрежьте их пополам вдоль.
2. Обжарьте перец в жаровне или на гриле на среднем огне, пока кожура не станет пузырящейся и почернеет.О других методах см. В разделе «Как жарить перец чили». Убедитесь, что не пережарили. Снимите и дайте остыть. Вы также можете поместить их в бумажные пакеты и дать им распариться, чтобы облегчить кожицу.
3. Очистите перец и удалите семена и внутренности, если хотите, но помните, что большая часть тепла находится внутри.
4. Мякоть нарезать толстыми полосками.
5. Положите полоски жареного перца в чистую стерилизованную банку. Налейте достаточно оливкового масла, чтобы оно было покрыто, затем накройте плотно закрытой крышкой.Обязательно сделайте герметичным.
6. Немедленно охладить.

Как долго мой перец будет храниться в оливковом масле?

Этот метод консервирования позволяет хранить перец чили в течение недели в холодильнике. Он не предназначен для длительного хранения.

Что, если я хочу, чтобы перец служил дольше?

Если вы хотите более длительный срок хранения перца, подумайте о том, как мариновать перец чили. У меня много информации об этой технике.

Если вы хотите хранить их около года, заморозьте их в подходящих морозильных контейнерах, например, в толстых пластиковых пакетах.

Другой способ — добавить немного масла в рецепт маринованного перца. Хорошее соотношение: 2 части 5% уксуса, 1 часть лимонного сока и 1 часть оливкового масла вместе с травами, специями и, конечно же, перцем. При правильной обработке перец прослужит намного дольше.

Наслаждайтесь!

Попробуйте некоторые из моих других популярных рецептов

Есть вопросы? Спрашивай! Я рад помочь.Если вам понравится этот рецепт, я надеюсь, вы оставите комментарий со ЗВЕЗДАМИ. Также, пожалуйста, поделитесь им в социальных сетях. Не забудьте отметить нас на #ChiliPepperMadness. Обязательно поделюсь! Спасибо! — Майк Х.

Консервирование перца чили в оливковом масле — метод рецепта

Узнайте, как сохранить перец чили в оливковом масле, чтобы вы могли наслаждаться им дольше. Они как лето в банке.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время20 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: консервирование

Порций: 10

калорий: 185 ккал

• 1 фунт перца чили
• 2 стакана оливкового масла

• Тщательно очистите перец и просушите.Разрежьте их пополам вдоль.

• Обжарьте перец в жаровне или на гриле на среднем огне, пока кожура не станет пузырящейся и почернеет, примерно 15 минут. О других методах см. В разделе «Как жарить перец чили». Убедитесь, что не пережарили. Снимите и дайте остыть. Вы также можете поместить их в бумажные пакеты и дать им распариться, чтобы облегчить кожицу.

• Очистите перец и удалите семена и внутренности, если хотите, но помните, что большая часть тепла находится внутри.

• Мякоть нарезать толстыми полосками.

• Положите полоски жареного перца в чистую стерилизованную банку. Налейте достаточно оливкового масла, чтобы оно было покрыто, затем накройте плотно закрытой крышкой. Обязательно сделайте герметичным.

• Немедленно охладить.

Прослужит пару месяцев или дольше. Если для ароматизации масла использовать чеснок или травы, этого хватит только на неделю. Хранить в холодильнике.

калорий: 185 ккал | Углеводы: 31 г | Белок: 4 г | Жиры: 6 г | Натрий: 41 мг | Калий: 848 мг | Клетчатка: 13 г | Сахар: 18 г | Витамин А: 12015 МЕ | Витамин С: 14.3 мг | Кальций: 20 мг | Железо: 2,8 мг

Консервирование простого перца — Добавьте специй в чили, супы и омлеты!

Как можно консервировать сладкий, мягкий или острый перец чили

Если вы консервируете перец, помните, что он не будет держать хруст и консистенцию. Я просто не знаю о мягких результатах. Однако они отлично подходят для добавления ко многим блюдам, которые извлекают выгоду из добавления вкуса, даже если они не сохраняют свой хруст.

На этой странице:

Советы и часто задаваемые вопросы

Осторожно, наденьте перчатки, если вы работаете с острым перцем.

Возможно, вы уже это знаете, но стоит повторить. Если вы консервируете острый перец, при работе с ним надевайте пластиковые перчатки. В перце есть масло, которое обжигает кожу. Не смывается хорошо…. и горит.

Если вы работаете с мягким перцем, например сладким болгарским перцем, это не такой уж большой риск. Я не часто пропускаю перчатки. Однажды я консервировал сальсу. Мне нужно было нарезать всего несколько перцев, поэтому я решил, что просто вымыл руки сразу после работы с ними.Большая ошибка. У меня руки горели всю ночь. Я использовала лосьон, мылась много раз, замачивала руки в молоке и даже натирала их несколькими растениями алоэ. В итоге я весь вечер держал руки в холодной влажной тряпке. Лучше всего подействовала холодная тряпка.

Горение исчезло к утру и не причинило никакого вреда, но вечер определенно был неприятным. Может, мой перец был особенно острым, не знаю. Я все равно не повторю эту ошибку. Надеюсь, ты тоже не будешь!

Советы из моего почтового ящика: Лори делится: Когда я была на восьмом месяце беременности своим первым ребенком, я решила сделать хорошее дело и заморозить множество острых перцев, выращенных в саду моего тестя.Вскоре у меня начали гореть пальцы. Мы все перепробовали и никак не могли утихнуть. Через пять часов муж отвез меня в больницу, и врач посоветовал нам использовать уксус. Он нейтрализует кислоту и останавливает горение.

Консервированный перец

Подготовить

Состав

• Peppers — 9 фунтов позволит вам консервировать перец в 9 пинтах.
• Консервная соль — опция

Процедура

Вы можете оставить перец целиком или, если у вас есть более крупный перец, вы можете разрезать его на четвертинки или пополам.

Удалите сердцевины и семена. Я делаю это, отрезая верхушку, а затем руками вытаскиваю центры (не забывайте перчатки). Семена острого перца удерживают много тепла. Если вы действительно любите горячее, поэкспериментируйте и можете немного с семенами. Помните, однако, что вкусы станут сильнее, когда они будут консервированы.

Следующим шагом будет снятие скинов. Сделайте по 3-4 надреза кожицы каждого перца. Выложите перец на противень и запекайте в горячей духовке (400 градусов F) или под жаровней в течение 6-8 минут, переворачивая, чтобы запекать со всех сторон.Когда вы видите пузыри на коже, они готовы. Перцы выложить в кастрюлю и накрыть влажной тканью, чтобы они остыли. Благодаря этому они остаются влажными и легче очищаются.

Когда перец остынет, очистите каждый перец от кожуры. Раздавите перец целиком, разрезав одну сторону и открыв перец. Вы также можете нарезать перец или нарезать кольцами.

При желании добавьте ½ чайной ложки соли в каждую литровую банку. Слегка наполните банки перцем и залейте кипятком, оставив свободное пространство в 2,5 см.

Начисто протрите диски, удалите пузырьки воздуха и закройте крышки.

Обработка в соответствии с инструкциями по розливу под давлением .

Время обработки

Обработайте пинты или 1/2 пинты 35 минут. Не рекомендуются кварты.

Обязательно отрегулируйте давление в консервном банке в соответствии с вашей высотой. Для получения дополнительной информации см. Страницу регулировки высоты .

Рецепт быстрой печати…

, но не забывайте советы и подсказки на этой странице!

Консервированный перец

Шэрон Петерсон

Консервирование простого перца в автоклаве.Легко для новичков.

Гарнир для курса

Кухня Американская

Инструкции

• Начните с подготовки банок и добавления воды в нагреватель консервного автомата. Когда банки готовы к обработке, вы хотите, чтобы консервный станок был горячим, но не кипящим. Если вы новичок в использовании автоклавов, ознакомьтесь с полными инструкциями по консервированию в этой статье. Это включает в себя более подробную информацию и пошаговые инструкции о том, как работает автоклав.

Только горячая упаковка

• Приготовьте перец, удалив кожуру методом обжарки.

• Добавьте 1/2 ч. Л. консервированная соль в каждую банку.

• Наполнить банку перцем. Не давите сильно.

• Добавьте кипящую воду, оставив свободное пространство 1 дюйм.

• Удалите пузыри. Протрите обод и поместите его на уплотнение и кольцо. Поместите банку в теплый автоклав. Продолжайте заполнять все банки.

• Обработайте в автоклаве в соответствии с приведенными ниже инструкциями.

Обработка

Обработка с помощью автоклава Поместите банки в теплый автоклав. Приступите к заполнению всех банок, поместив их в подготовленную горячую консервную машину. Закройте консервный автомат крышкой, не снимая груза. Довести до кипения. Следите за тем, чтобы пар начал выходить через вентиляционную трубку в крышке. Дайте пару «выйти» в течение 10 минут, затем наденьте гири. Используйте вес, соответствующий вашей высоте (см. Таблицу ниже). Именно тогда давление начнет расти. Когда давление достигнет давления, необходимого для вашей высоты (см. Таблицу ниже), вы начнете свое время. Выполняйте указанный процесс в течение всего указанного времени, регулируя температуру по мере необходимости для поддержания правильного давления в течение всего времени. Когда время обработки истечет, выключите огонь. Пока не снимайте веса. Оставьте консервный завод в покое, пока давление не вернется к нулю. Не пытайтесь ускорить процесс охлаждения. Снимите груз и подождите 5 минут. Откройте крышку, чтобы вышел пар.(осторожно, не допускайте попадания в лицо или руки!) Оставьте крышку на верхней части консервного устройства слегка приоткрытой и подождите 5 минут. Снимите крышку с консервного автомата и снимите банки. (при желании вы можете подождать еще 5 минут, если кажется, что содержимое пузырится так сильно, что выходит из банок) Поставьте банки на несколько дюймов друг от друга на толстое полотенце и дайте им остыть до комнатной температуры. Предлагается 12 часов. Когда банки остынут, снимите металлические ленты, проверьте герметичность и храните банки в темном прохладном месте. Инструкции по обработке (сырая упаковка или горячая упаковка) Обработайте пинты или полпинты (без квартов) в течение 35 минут с поправкой на высоту. Регулировка высоты для установки прилавков под давлением Высота — Весовой датчик 0-1000 футов — 10 фунтов 1,001-10,000 футов — 15 фунтов Высота — шкала 0-2000 футов — 11 фунтов 2001-4000 футов — 12 фунтов 4,001-6,000 футов — 13 фунтов 6001-8000 футов — 14 фунтов 8,001-10,000 футов — 15 фунтов

По материалам: Национальный центр консервирования домашних продуктов питания

Последнее обновление:

Ключевое слово: консервирование перца, домашнее консервирование, консервирование под давлением

Как использовать обычный консервированный перец в домашних условиях

Вы используете острый перец в качестве ингредиента во многих блюдах? Начните консервировать перец в пинтах или 1/2 пинты, и имейте под рукой готовый запас.

• В запеканках часто используется перец, чтобы добавить немного специй.
• Добавьте перец в омлет утром
• Добавьте в запеканку энчилада с курицей.
• Вылейте жаркое в мультиварке.

Вы сажали перец и теперь задаетесь вопросом, что делать со своим изобилием? Консервирование перца — один из вариантов. Маринованный перец — еще один отличный вариант. Лично нам нравятся колечки маринованного перца .

Вам нужно использовать автоклав?

Я вижу вопросы, касающиеся консервирования перца в контейнерах под давлением и консервирования в водяной бане.Какими бы острыми ни были перцы, они все равно являются продуктами с низким содержанием кислоты. Специи и тепло не означают кислые. Как пищевые продукты с низким содержанием кислоты, они должны обрабатываться в автоклаве под давлением . Ботулизм — это риск, и консервирование под давлением — единственный безопасный вариант. Если вы не знакомы с тем, как пользоваться автоклавом, на этой странице «Консервирование под давлением » вы найдете более подробную информацию и пошаговые инструкции.