Как заготовить пастернак на зиму сушеный, замороженный и другие известные способы

Рецепты заготовки пастернака на зиму

Как и остальные растения, пастернак давно слывет собственными полезными и даже лечебными характеристиками. Это обусловило наличие большинства возможностей его заготовки. Рецепты из пастернака будут особенно интересны людям, страдающим от болезней сердца, сосудов и органов системы пищеварения. Более того, указанное растение находится в роли мочегонного средства и считается основным помощником при коликах, а некоторые люди очень часто применяют его даже для предупреждения облысения.

Столь разные области использования пастернака вызвали необходимость в его правильном хранении во время зимы, благодаря этому о способах заготовки этого чудо-растения мы и побеседуем дальше.

Сушеный пастернак

В сегодняшнем мире есть огромное количество самых разных вариантов хранения овощей, фруктов или ягод, однако самым старым и проверенным считается сушка. Еще наши бабушки готовились к зиме собственно именно так, благодаря этому при ответе на вопрос: «Как заготовить пастернак на зиму?» начать следует собственно с него.

Выкопав осенью нужное кол-во корнеплодов, их промывают очень тщательно под холодной водой из крана (нужно убрать даже самые маленькие песчинки), нарезают маленькими кружочками (толщиной пару миллиметров) и расстилают в 1 слой для сушки. Возможно несколько вариантов сушения. Одни домохозяйки отдают предпочтение сушке пастернака в духовке, иные оставляют его на отлично освещаемом подоконнике, а третьи просто размещают заготовку в просторном навесном шкафчике для долгой просушки.

Процесс сушения растения без духовки занимает времени больше, однако качество конечного продукта может быть выше.

Так, оставив пастернак для сушки на солнечных лучах, у вас будет побольше времени, чтобы контролировать процесс.

Как только растение приобретет требуемый вид, его можно также раз отправить в духовку и тщательно прогреть, а как только оно полностью остынет, остается только сложить заготовку в чистую емкость из стекла и убрать в темный шкаф.

Если вы вдруг засомневаетесь в качестве сушеного пастернака, то среди зимы можно будет достать его из банок и еще раз высушить в разогретой духовке (будет достаточно 10 минут). Так вы сумеете избавиться не только от грибков, но и убрать вероятных вредителей.

Общее время хранения высушенного растения не должно быть больше одного года, так как по истечению определенного времени пастернак теряет собственные лечебные свойства (в сушеном корнеплоде содержатся витамины, минеральные соли, сахара и легкоусвояемые углеводы).

Заморозка пастернака

Сейчас самым легким и доступным способом заготовки плодов на зиму (также и пастернака) стала их заморозка. С первого взляда в данном процессе сложностей нет, но для каждой культуры есть собственные особенности.

Так, к примеру, перед тем как перейти к заморозке пастернака, его следует внимательно вымыть, почистить от кожицы и хорошенько высушить. Потом плод нарезают на маленькие кубики, величина которых зависит от того, как собственно вы запланировали применять растение. Если в дальнейшем из него будут приготовляться супы, то лучше, чтобы кубики были 1-1,5 см * 1-1,5 см либо же пастернак был нарезан соломкой толщиной 0,5-1 см.

Тогда, когда замороженный пастернак в конце концов превратится в пюре, замораживать его необходимо колесиками или большими кусочками. При большом желании можно эксперементировать с фигурной нарезкой корнеплода.

Порезанный пастернак расстилают по пакетикам для заморозки и плотно закрывают их, заранее выпустив оттуда лишний воздух.

Замороженный овощ можно применять уже на следующий день, достав из пакетика необходимое кол-во кубиков.

Пастернак в замороженном виде применяется как для приготовления супов или пюре, так же и для создания любимых соусов либо как составная часть салатов.

Засолка пастернака

Если вы больше привыкли копаться с консервацией, тогда рекомендуем вам засолить пастернак. Для выполнения такой задачи на один килограмм корнеплода вам понадобится 250 г соли и масло растительное без ярко выраженного запаха. Для начала отлично помойте и почистите корень от кожуры и разрешите ему полностью обсохнуть.

Дальше порежьте его маленькими кусочками или соломкой (как в прошлом варианте), перемешайте с солью и разложите по стерилизованным банкам. Сверху на нарезку накладуют кусочек ткани и заливают масло

поэтому, чтобы оно покрыло содержание емкости на 10-15 мм. Теперь остается только плотно закрыть банки и поместить их в темное прохладное место.

Заправка для супа

Тем женщинам, которые предпочитают супы из пастернака, должен понравиться метод заготовки растения в качестве заправки для первых блюд. В данном варианте, кроме любимого корнеплода, вам также понадобится петрушка, укроп и сельдерей, которые тщательно обмывают, чистят, сушат и режут на кусочки, длиной 4-6 см. В общей трудности на 1 кг зелени нужно взять 600 г соли.

Морковь (она также часто применяется для заправок), сельдерей и пастернак следует натереть на крупной терке, добавить соль, тщательно перемешать и разложить в маленькие пастеризованные баночки, отлично уплотнив содержание ложкой.

Потом каждую баночку накрывают пергаментной бумагой и помещают на хранение в холодильник.

Соус из пастернака

Очень часто домохозяйки применяют один из приведенных выше возможностей хранения пастернака, впрочем заготовить растение на зиму можно, приготовив из него соус. На 500 г корнеплода вам понадобится 200 г томатного сока либо пасты, 50 мл подсолнечного (можно оливкового) масла, 100 мл уксуса и 2 чайные ложки соли. Также необходимо приготовить и некоторые пряности – несколько лавровых листов и гвоздичек.

Для начала сам пастернак вымывают под водой из крана, потом помещают в кипяток и варят при среднем огне до той поры, пока он не станет мягким. Как только овощ дойдет до необходимой кондиции, его достают и взбивают блендером (можно применять сито, но в данном варианте процесс заберет у вас времени намного больше). Потом получившуюся массу сливают в кастрюлю, добавляют все оставшиеся компоненты и оставляют на огне на 30 минут, иногда перемешивая, чтобы она не пригорела.

По окончании данного времени пастернак еще раз взбивают до равномерной массы, и разливают получившийся соус по пастеризованным банкам, закупоривая их. Перед подачей лучше прибавить в него чуть-чуть подсолнечного масла, сметанки или бульона.

Любой из вышеприведенных возможностей заготовки обеспечит вас необходимым числом витаминов во время зимы, так как подобный практичный пастернак всегда будет рядом.

Стихи о зиме Бориса Пастернака

Мы ответили на самые популярные вопросы — проверьте, может быть, ответили и на ваш?

• Подписался на пуш-уведомления, но предложение появляется каждый день
• Хочу первым узнавать о новых материалах и проектах портала «Культура.РФ»
• Мы — учреждение культуры и хотим провести трансляцию на портале «Культура.РФ». Куда нам обратиться?
• Нашего музея (учреждения) нет на портале. Как его добавить?
• Как предложить событие в «Афишу» портала?
• Нашел ошибку в публикации на портале. Как рассказать редакции?

Подписался на пуш-уведомления, но предложение появляется каждый день

Мы используем на портале файлы cookie, чтобы помнить о ваших посещениях. Если файлы cookie удалены, предложение о подписке всплывает повторно. Откройте настройки браузера и убедитесь, что в пункте «Удаление файлов cookie» нет отметки «Удалять при каждом выходе из браузера».

Хочу первым узнавать о новых материалах и проектах портала «Культура.РФ»

Подпишитесь на нашу рассылку и каждую неделю получайте обзор самых интересных материалов, специальные проекты портала, культурную афишу на выходные, ответы на вопросы о культуре и искусстве и многое другое. Пуш-уведомления оперативно оповестят о новых публикациях на портале, чтобы вы могли прочитать их первыми.

Мы — учреждение культуры и хотим провести трансляцию на портале «Культура.РФ». Куда нам обратиться?

Если вы планируете провести прямую трансляцию экскурсии, лекции или мастер-класса, заполните заявку по нашим рекомендациям. Мы включим ваше мероприятие в афишу раздела «Культурный стриминг», оповестим подписчиков и аудиторию в социальных сетях. Для того чтобы организовать качественную трансляцию, ознакомьтесь с нашими методическими рекомендациями. Подробнее о проекте «Культурный стриминг» можно прочитать в специальном разделе.

Электронная почта проекта: [email protected]

Нашего музея (учреждения) нет на портале. Как его добавить?

Вы можете добавить учреждение на портал с помощью системы «Единое информационное пространство в сфере культуры»: all.culture.ru. Присоединяйтесь к ней и добавляйте ваши места и мероприятия в соответствии с рекомендациями по оформлению. После проверки модератором информация об учреждении появится на портале «Культура.РФ».

Как предложить событие в «Афишу» портала?

В разделе «Афиша» новые события автоматически выгружаются из системы «Единое информационное пространство в сфере культуры»: all.culture.ru. Присоединяйтесь к ней и добавляйте ваши мероприятия в соответствии с рекомендациями по оформлению. После подтверждения модераторами анонс события появится в разделе «Афиша» на портале «Культура.РФ».

Нашел ошибку в публикации на портале. Как рассказать редакции?

Если вы нашли ошибку в публикации, выделите ее и воспользуйтесь комбинацией клавиш Ctrl+Enter. Также сообщить о неточности можно с помощью формы обратной связи в нижней части каждой страницы. Мы разберемся в ситуации, все исправим и ответим вам письмом.

Если вопросы остались — напишите нам.

посадка и уход в открытом грунте, выращивание из семян, уборка, хранение, фото

Автор: Елена Н. https://floristics.info/ru/index.php?option=com_contact&view=contact&id=19 Категория: Огородные растения Опубликовано: 31 августа 2016Последние правки: 06 января 2021

Растение пастернак посевной, или луговой,

или обыкновенный (лат. Pastinaca sativa) является травянистым многолетником, видом рода Пастернак семейства Зонтичные, или Сельдерейные. Название растения образовано от латинского слова «pastus», что значит «пища, корм, питание». Иначе пастернак называют белой морковью, белым корнем, полевым борщом. Родина пастернака Средиземноморье. Человечеству пастернак известен с незапамятных времен – упоминания о нем обнаружены в трудах Плиния и Диоскорида, датируемых первым веком до нашей эры, а его семена обнаружены в раскопках неолита на территории Швейцарии.
Древние греки и римляне знали этот овощ под названием «пастинака», использовали его в пищу и в лечебных целях, а также кормили им скот. К середине XVI века пастернак стал для европейцев такой же привычной и доступной пищей, как в более позднее время картофель, вытеснивший пастернак с европейских огородов, а в XVII веке пастернак появился и в России под названием «полевой борщ». Сегодня в диком виде овощ пастернак растет в сорных местах среди кустарников на Кавказе, в Турции, Европе, Западной Сибири. Культивируется же пастернак по всему миру.

Прослушать статью

Посадка и уход за пастернаком

• Посадка: посев семян в грунт – с середины до конца апреля или под зиму, в конце октября. Посев семян на рассаду – в середине или в конце марта, высадка сеянцев на грядку – в середине мая.
• Освещение: яркий солнечный свет или полутень.
• Почва: влажная, суглинистая, супесчаная или торфяная, нейтральной реакции.
• Полив: при выращивании во влажном грунте достаточно 4-5 обильных поливов в засуху, но в сезон с нормальным количеством осадков полив не нужен.
• Подкормки: 3-4 раза за сезон раствором коровяка, настоем золы и жидкими минеральными комплексами: через неделю после высадки и еще раз, через три недели – азотным удобрением, а со второй половины июля – калийными и фосфорными.
• Размножение: семенное.
• Вредители: тминная моль, полосатый щитник, полевой клоп и тля.
• Болезни: септориоз, церкоспороз, мокрая бактериальная гниль, черная гниль (или альтернариоз), белая и серая гнили корнеплодов.

Подробно о выращивании пастернака читайте ниже

Овощ пастернак – описание

Стебель у пастернака высотой от 30 до 200 см, прямостоячий, шершавый, бороздчатый, граненый, остроребристый, опушенный и в верхней части разветвленный. Листья – непарноперистые, состоящие из 2-7 пар лопастных или крупнопильчатых овальных более или менее опушенных листочков, в нижней части короткочерешковые, в верхней сидячие.

Корнеплод пастернака, созревающий в первый год, белый, толстый, ароматный и сладковатый на вкус, иногда округлый, как репа, иногда конусовидный, как морковь, в разрезе грязно-желтого цвета. Цветки с желтым венчиком – мелкие, правильные, обоеполые, собранные в сложное зонтиковидное соцветие, состоящее из 5-15 лучей – зацветают на второй год. Плод у пастернака округло-овальный, сплюснутый вислоплодник грязно-желтого цвета.

Пастернак является близким родственником таких огородных растений, как морковь, петрушка, фенхель, укроп, сельдерей, кориандр и любисток. Из нашей статьи вы узнаете, как осуществляется посадка и уход за пастернаком, какие существуют сорта пастернака для открытого грунта, как вырастить рассаду пастернака, каковы сроки посадки пастернака в грунт, когда сажать пастернак в средней полосе, а также как осуществляется посадка и уход за пастернаком в открытом грунте.

Выращивание пастернака из семян

Посев семян пастернака

Выращивание пастернака и уход за ним начинается с посева семян. Пастернак – самая холодостойкая из корнеплодных культур, поэтому семена можно было бы сеять просто в грунт, как только почва прогреется. Но поскольку из-за высокого содержания в семенах эфирных масел пастернак всходит очень плохо, лучше, конечно, выращивать его рассадным способом.

Перед посевом крупные семена пастернака должны пройти специальную обработку: сначала их замачивают на сутки в теплой воде, которую меняют, как только она остынет, затем посевной материал обрабатывают стимулятором роста – Гетероауксином, Эпином или Цирконом и только после этого сеют в торфяные горшочки, наполненные почвосмесью на основе торфа. Субстрат можно приобрести в магазине или составить из огородной земли, торфа, песка и перлита – главное, чтобы он был легким и пористым. Перед посевом субстрат необходимо просеять и пропарить в духовке или пролить кипятком для обеззараживания.

Горшочки заполняют влажным субстратом, уплотняют его так, чтобы он был ниже края емкости не менее, чем на сантиметр, раскладывают в каждый горшок по поверхности по 2-3 семени пастернака и присыпают их сверху тонким слоем субстрата, после чего горшочки составляют на поддон и накрывают пленкой.

Выращивание рассады пастернака

В ожидании всходов ежедневно на 7-10 минут приподнимайте пленку, которая накрывает посевы, для проветривания. Семена пастернака, как уже упоминалось, из-за наличия в них эфирных масел отличаются туговсхожестью, поэтому первых ростков придется ждать не менее двух недель. Как только они появятся, пленку можно будет убрать, а горшочки переместить поближе к свету.

Как ухаживать за пастернаком в рассадный период? Выращивание пастернака требует длинного светового дня – для нормального развития сеянцев день пастернака должен длиться не менее 14 часов, поэтому при необходимости будьте готовы организовать рассаде дополнительную подсветку. Полив сеянцев осуществляется по мере высыхания верхнего слоя почвы в горшках. Постарайтесь не переувлажнять растения, иначе они от застоя влаги в корнях могут заболеть и даже погибнуть.

Пикировка пастернака

Корнеплодные растения плохо переносят пикировку, именно поэтому их и сеют не в общие ящики, а в отдельные емкости. Когда у всходов образуется по первой паре настоящих листьев, нужно выбрать для дальнейшего роста самый сильный из них в каждом горшке, а остальные отщипнуть над поверхностью субстрата, чтобы выдергиванием не травмировать корень сильного сеянца.

Дней за 10 до высадки рассады в открытый грунт ее для закалки начинают ежедневно выставлять на некоторое время на улицу, постепенно увеличивая продолжительность пребывания сеянцев на свежем воздухе.

Посадка пастернака в открытый грунт

Когда сажать пастернак в открытый грунт

Посадка пастернака в открытый грунт осуществляется в середине мая, когда сеянцам исполнится 28-30 дней. В этот время, как правило, возвратные заморозки уже позади и почва уже достаточно прогрелась. Посадка пастернака в Подмосковье осуществляется примерно в те же сроки с поправкой на весеннюю погоду.

Грунт для пастернака

Отведите пастернаку хорошо освещаемый солнцем участок, хотя он может расти и в полутени. Больше всего пастернаку подходят влажные торфяные, супесчаные и суглинистые почвы с нейтральной реакцией. Кислые почвы пастернаку противопоказаны, поэтому их обязательно известкуют.

Старайтесь не выращивать пастернак после таких растений, как морковь, петрушка, сельдерей, пастернак и другие корнеплоды, поскольку у всех у них общие болезни и вредители. Лучшими предшественниками для пастернака считаются лук, капуста, свекла и картофель, особенно, если под их посадку вносились удобрения – пастернак лучше растет на грунтах, удобренных заранее, поэтому участок под него нужно готовить с осени: почву освобождают от сорняков и, если под предшественников не вносилась органика, перекапывают участок с перепревшим навозом из расчета полведра на м² участка.

Весной, перед высадкой в грунт рассады, почву опять перекапывают, разравнивают и формируют высокие грядки.

Как посадить пастернак в открытый грунт

На грядке делают лунки на расстоянии 10-12 см друг от друга в ряду и междурядьями не уже 40 см. Глубина лунок должна быть такой, чтобы в нее поместился сеянец вместе с торфяным горшочком. Если вы сеяли пастернак в пластиковые горшки, полейте сеянцы перед пересадкой и осторожно переваливайте их из горшочков в лунки вместе с земляным комом. После посадки полейте грядку.

Посадка пастернака под зиму

Подзимний посев пастернака производят до середины октября в заранее (желательно, с весны) подготовленную почву. Поскольку семена у пастернака крупные, их сеют по три штуки на глубину 3-4 см в лунки, расположенные на расстоянии 10-12 см друг от друга при ширине междурядий 40-45 см. Подзимний посев пастернака лучше тем, что весной всходы появляются очень дружно. Появившиеся всходы прореживают так же, как и рассаду – оставляют в лунке самый сильный росток, а остальные выщипывают. О том, как осуществляется уход за пастернаком, мы расскажем в следующем разделе.

Уход за пастернаком

Как вырастить пастернак

Выращивание пастернака в открытом грунте предполагает выполнение хорошо знакомых каждому огороднику процедур – полива, рыхления почвы в междурядьях, прополок и подкормок. В целом, пастернак на удивление неприхотлив. Первое рыхление проводят, когда появляются всходы или когда вы убедились, что рассада принялась. Затем почву рыхлят после каждого полива или дождя.

Полив пастернака

Пастернак влаголюбив и особенно нуждается в воде на стадии формирования корнеплодов. От нехватки воды листья растения становятся бледными, их рост замедляется, и пастернак даже может выпустить стрелку, корнеплоды же растрескиваются, становятся грубыми, сухими и волокнистыми. А от избытка влаги пастернак может заболеть грибковыми болезнями.

Так как поливать пастернак? Если он растет во влажном грунте, ему будет вполне достаточно 4-5 обильных поливов в засушливую погоду, но если летом регулярно идут дожди, то вполне вероятно, что поливать пастернак вам не придется. После полива удобно рыхлить грунт на участке и удалять сорняки. Но учтите, что в знойную сухую погоду листья пастернака выделяют едкое эфирное масло, вызывающее ожоги, поэтому старайтесь работать на участке после захода солнца или ранним утром.

Подкормки пастернака

В течение вегетационного периода пастернак подкармливают 3-4 раза. Как удобрять пастернак? Удобрения должны вноситься только в жидком виде – разбавленный водой в пропорции 1:10 коровяк, настой золы или раствор минеральных удобрений. Через неделю или две после высадки рассады ее подкармливают азотными удобрениями, еще через три недели азотную подкормку повторяют, а со второй половины июля переходят на удобрение пастернака калийными и фосфорными подкормками.

Однако если вы выращиваете растение в плодородном грунте, можно обойтись и без подкормок, особенно, если удобрения вносились при подготовке участка.

Вредители и болезни пастернака

Болезни пастернака

Пастернак страдает от тех же заболеваний, что и остальные представители семейства зонтичных: септориоза, церкоспороза, мокрой бактериальной гнили, черной гнили (или альтернариоза), а также белой и серой гнили корнеплодов.

Септориоз проявляется образованием на листьях растения многочисленных пятен среднего размера без четких границ, которые постепенно темнеют и становятся буро-коричневыми. Пораженные растения желтеют и сохнут. Прогрессирует септориоз в прохладную погоду на фоне повышенной влажности воздуха. Проникновение инфекции происходит через устьица.

Церкоспороз можно узнать по неправильной формы желтоватым или грязно-бурым пятнам диаметром до 6 мм, возникающим на листьях и стеблях растения. С развитием заболевания пятна в середине выцветают, а кайма вокруг них становится более темной. Края пораженных листьев приподнимаются и слегка заворачиваются. На стеблях удлиненные рыжевато-коричневые пятна выглядят как вдавленные. Больные растения отстают в развитии, их листья желтеют и сохнут.

Мокрая бактериальная гниль – заболевание широко распространенное, особенно в условиях нестабильной температуры и повышенной влажности. Оно поражает корнеплоды и во время хранения, и в поле. Начинается болезнь с загнивания в хвостовой части – сначала на растении появляются темные водянисто-маслянистые пятна, потом на их месте образуются углубления с гниющей зловонной массой, которая вытекает из плодов в виде слизи, из-за чего распространение инфекции на другие растения происходит очень быстро.

Альтернариоз, или черная гниль, развивается в основном уже в хранилище: на корнеплодах возникают слегка вдавленные темные пятна, на которых в сырую погоду образуется темный оливковый налет. В разрезе пораженные ткани угольно-черного цвета.

Белая гниль (ботритис) и серая гниль (склеротиния) отличаются цветом налета, который образуется на корнеплодах. При заболевании белой гнилью налет белый, в виде хлопьев с черными склероциями грибка, а серая гниль покрывает корнеплоды серым пушистым налетом. Наиболее вредоносны эти болезни в теплую погоду с повышенной влажностью воздуха.

Обработка пастернака

Для того чтобы грибковые болезни не поражали пастернак, рекомендуем вам комплекс мероприятий, включающий:

• соблюдение севооборота – повторно пастернак можно возвращать на участке не раньше, чем через 3-4 года;
• строгое соответствие мероприятий по уходу правилам агротехники культуры;
• тщательную подготовку участка перед посадкой, в том числе и удаление с него остатков предшествующей культуры;
• предпосевную получасовую обработку семян в воде температуры 50 ºC с последующим быстрым охлаждением и подсушиванием;
• правильное хранение корнеплодов.

Если же, несмотря на строгое выполнение всех этих условий, на участке или в хранилище появился грибок, немедленно удалите заболевшие экземпляры, а здоровые обработайте однопроцентной бордоской жидкостью, Фундазолом или Топсином-М.

Вредители пастернака

Из насекомых наиболее опасными для пастернака являются тминная моль, полосатый щитник, полевой клоп и тля.

Тминная моль разрушает семенники пастернака. Ее гусеницы проникают в корнеплоды, в стебли и листья и питаются их тканями. Когда начинается цветение, они опутывают соцветия пастернака паутиной, питаясь цветоножками, цветками и семенами, после чего опять уползают в стебель. В целях уничтожения гусениц растения опрыскивают отваром из помидорной ботвы: 3,5 кг ботвы измельчают, заливают 10 л кипящей воды, настаивают двое суток, процеживают и добавляют в настой 40 г тертого хозяйственного мыла.

Полосатый щитник живет за счет сока молодых завязей, и бутонов, от чего они погибают.

Полевой клоп – зеленовато-серый жучок, достигающий в длину 4 мм. Женские особи откладывают яйца в ткани растения, а появившиеся из них личинки питаются соком листьев и верхушек побегов пастернака. В местах проколов ткань отмирает, желтеет и сохнет, а токсичная слюна этих вредителей приводит к бесплодности семян. В теплой местности за вегетационный период может формироваться 3-4 поколения клопов. Уничтожить полевого клопа и полосатого щитника можно Карбофосом или Актелликом.

Тля – один из самых опасных и при этом самых плодовитых вредителей. Она, как и клопы, питается соком растений, от чего они хиреют, деформируются и перестают развиваться. Кроме того, она переносит неизлечимые вирусные заболевания. Можно бороться с ней народными методами, а можно для ее уничтожения использовать Антитлин, Биотлин или те же средства, что и в борьбе с колорадским жуком – Конфидор, например.

В качестве превентивной меры необходимо бороться с сорной травой, а после сбора урожая убирать с участка растительные остатки и глубоко перекапывать почву.

Уборка и хранение пастернака

К уборке приступают осенью, когда листья пастернака начинают отмирать. Как собирать пастернак? Корнеплоды выкапывают вилами, стараясь их не повредить, по мере необходимости, оставляя их в почве до самой зимы – от низкой температуры пастернак делается только вкуснее. Поскольку ботва пастернака может оставить на руках ожоги, работайте в перчатках. Хранят корнеплоды так же, как и морковь – в ящиках с песком при температуре 0-2 ºC и влажности воздуха 80-85 %, но от хранения в погребе они размягчаются, поэтому в теплых регионах, где не бывает морозных зим, их лучше вообще не выкапывать – они отлично зимуют в грунте.

Виды и сорта пастернака

Видов и сортов пастернака в культуре не так уж много. Виды пастернака по форме корнеплодов делятся на круглые и длинные. Сорта, относящиеся к круглому виду, неприхотливы в уходе, а для пастернака с длинными корнеплодами нужна хорошо разработанная почва. По срокам созревания сорта пастернака делятся на ранние, созревающие за 110-120 дней от появления всходов, среднеспелые, которым потребуется от 120 до 140 дней, и поздние, спеющие за 140 и более дней.

Предлагаем вам лучшие сорта пастернака:

• Круглый – скороспелый сорт с округло-сплюснутым конусовидным корнеплодом серовато-белого цвета массой до 170 г с белой сильно пахнущей мякотью с серовато-белой сердцевиной;
• Кулинар – тоже скороспелый сорт, достигающий спелости за 95-105 дней с небольшой, но раскидистой листовой розеткой и конусовидно-сбежистым кремоватым корнеплодом массой до 140 г, округло сплюснутым у основания. Мякоть белая с сероватой сердцевиной;
• Белый аист – ранний сорт с белым гладким корнеплодом массой 90-110 г с белой и сочной мякотью хорошего вкуса. Сорт отличается хорошей лежкостью;
• Борис – раннеспелый высокопродуктивный сорт с конусовидными корнеплодами кремового цвета и ароматной белой мякотью отличного вкуса;
• Гормон – раннеспелый сорт с белыми конусовидными корнеплодами длиной до 22 и диаметром до 5 см, полностью погруженными в почву. Масса плодов 100-130 г, их используют как гарнир в жареном и вареном виде или в качестве приправы;

• Деликатес – среднеранний, хорошо хранящийся сорт с округлыми корнеплодами массой от 200 до 350 г и длиной до 8 см с ароматной мякотью белого цвета с желтоватыми пятнами;
• Лучший из всех – среднеранний сорт с коническим остроконечным белым корнеплодом массой до 200 г с белой, вкусной ароматной мякотью;
• Петрик – среднеспелый и высокоурожайный диетический сорт универсального назначения, устойчивый к болезням, с белым коническим корнеплодом длиной до 35 и диаметром до 8 см с сочной, плотной и ароматной серо-белой мякотью;
• Гладиатор – среднеспелый урожайный гибрид с гладкими конусовидными корнеплодами белого цвета и белой, ароматной, сахаристой мякотью;
• Гернсийский – высокоурожайный поздний сорт с хорошо хранящимися корнеплодами массой до 200 г и длиной до 25 см с белой, ароматной, сладкой мякотью отличного вкуса;
• Студент – позднеспелый засухоустойчивый сорт, отличающийся высокой урожайностью, с белыми корнеплодами конусовидной формы длиной до 30 см и массой до 160 г с белой, очень ароматной мякотью отличного вкуса.

Кроме описанных, хорошо зарекомендовали себя в культуре сорт Сердечко и сорта зарубежной селекции Холлоу Кроун, Контесс, Джавелин и Тендер энд Тру.

Свойства пастернака – вред и польза

Лечебные свойства пастернака

В состав пастернака входят каротин, аскорбиновая кислота, углеводы, эфирное масло, минеральные соли, витамины группы B (B1, B2, B3). Содержащиеся в корнеплодах растения углеводы легко усваиваются, в них также содержится значительное количество калия, который способствует кровообращению, благотворно влияет на нервную систему и улучшает пищеварение. Обнаруженный в пастернаке комплекс витаминов, микро- и макроэлементов по своему составу близок к тому, который содержится в шпинате.

Листья пастернака богаты эфирными маслами, а в его корне безвредных для диабетиков сахарозы и фруктозы в три раза больше, чем в моркови. Уникальность пастернака в том, что в его состав входят вещества, снимающие спазмы. Если правильно и вовремя употреблять тертый корень пастернака, можно снять печеночную и почечную колики.

Пастернак оказывает отхаркивающее, тонизирующее и болеутоляющее действие, в древности его применяли как мочегонное при отеках, а также как средство, укрепляющее стенки капиллярных сосудов, повышающее аппетит, стимулирующее половую деятельность.

В настоящее время пастернак используют для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний. Опытным путем было доказано, что фурокумарины, содержащиеся в пастернаке, повышают чувствительность кожи к ультрафиолетовым лучам, и это свойство было использовано, чтобы репигментировать обесцвеченные участки кожи у пациентов с болезнью витилиго.

Из плодов пастернака готовят препараты Эупиглин и Бероксан, применяющиеся для лечения витилиго и гнездовой плешивости, они являются сырьем для производства фурокумарина пастинацина, являющегося сосудорасширяющим средством, которое используют для предупреждения приступов стенокардии при неврозах сердца и коронарной недостаточности, а также при других спастических явлениях.

Наши предки для возбуждения аппетита и повышения настроения употребляли настойку корня пастернака на самогоне. А водный настой корня пастернака использовали для восстановления сил у тяжелобольных. Настои пастернака обладают успокоительным действием, поэтому их применяют при бессоннице и неврозах.

Пастернак – противопоказания

Нельзя употреблять пастернак и препараты из него при индивидуальной непереносимости продукта и фотодерматозе – воспалении кожи из-за повышенной чувствительности к солнцу, поскольку пастернак содержит вещества, делающие эту чувствительность еще сильнее.

Не рекомендован пастернак людям в возрасте и маленьким детям.

Литература

1. Читайте по теме на Википедии
2. Особенности и другие растения семейства Зонтичные
3. Список всех видов на The Plant List
4. Дополнительная информация на World Flora Online

Разделы: Огородные растения Зонтичные (Сельдерейные) Растения на П Корнеплодные

После этой статьи обычно читают

Добавить комментарий

Белый корень. Как правильно готовить пастернак и зачем он нужен на кухне | Мастер-классы | Кухня

В конце осени, уже после моркови и свеклы, можно выкапывать пастернак. Это родственник моркови и петрушки, белый большой корень, по форме напоминающий морковь, но более ароматный и пряный. Пастернак может использоваться и как пряность (примерно как корень петрушки), и в качестве корнеплода для гарниров и супов, точь-в-точь как морковь. Такой вот универсальный овощ.

Пастернак содержит немало витаминов и минералов. В нем много калия, кремния, фосфора, есть, конечно, крахмал, эфирные масла, клетчатка. В нем немного калорий, всего 47 ккал на 100 г, поэтому его часто называют диетическим продуктом.

Как выбирать

Чаще всего пастернак выращивают на своих участках, в магазинах его встретишь не так уж и часто, но если вы мечтаете о пюре из пастернака, то можно отправиться на ближайший рынок или ярмарку фермерских товаров: кто-нибудь обязательно будет продавать пастернак со своего огорода. «Я советую отдавать предпочтение мелким и средним экземплярам, — говорит Андрей Колодяжный, шеф-повар ресторана „ЛЕС“. — Хороший продукт должен быть цвета слоновой кости, с твердой текстурой. Нельзя брать мягкие и сморщенные пастернаки, на которых виднеются пятна. Большие корнеплоды я тоже не рекомендую брать, так как они более волокнистые и с жестким древесным ядром, а маленькие слаще и более нежные».

Как хранить

Пастернак собирается поздней осенью. Но при правильном хранении он может спокойно долежать до весны. «Если вы взяли правильный пастернак, с плотной и гладкой кожицей, а не вялый и сморщенный корнеплод, то его можно долго хранить в холоде в бумажном пакете». — советует Василий Звиададзе, шеф-повар бистро «Фантазёры».

В кожуре или без

По словам Вячеслава Казакова, шеф-повара бистро Hands и Hands Asian, пастернак лучше не запекать в кожуре, так как его довольно сложно полностью очистить от земли. Можно, конечно, запечь и в кожуре, но для этого придется очень тщательно тереть корнеплод, проще почистить.

«Если плод крупный, в нем может быть жесткое ядро (как кочерыжка), — предупреждает Василий Звиададзе. — Эту часть лучше вырезать». 

Применение в кулинарии

Вячеслав Казаков, шеф-повар и владелец ресторанов Hands и Hands Asian:

— Лучше всего сделать из пастернака крем-суп. Он готовится примерно как суп из моркови. Надо отварить бульон, а пастернак запечь. Я запекаю его очищенным, добавляю оливковое масло, тимьян, чеснок, немного сливочного масла, можно добавить белое вино. И все это ставлю в духовку. Варю бульон, можно куриный, а можно мясной, кладу туда пастернак, добавляю молоко или сливки и пробиваю все блендером. Можно также добавить к пастернаку немного белых грибов (запеченных или обжаренных) и пробить вместе с ними. 

Еще можно сделать пастернак на гриле. Я его нарезаю небольшими кусочками, мариную в острой грузинской аджике со сметаной, оставляю маринад на ночь. А потом просто жарю на мангале, на решетке. Таким способом можно запекать и другие овощи, хорошо получается цветная капуста, например. Если нет мангала, то замаринованный пастернак можно запечь в духовке, но у него в таком случае не будет дымного аромата.

Из пастернака, запеченного в духовке, можно сделать пюре на гарнир для мясных блюд. Просто запечь пастернак, добавить осенних ягод, например облепихи. И подать на гарнир. 

Владислав Пискунов, бренд-шеф ресторана «Матрешка»:

— Пастернак относится к так называемым белым кореньям, поэтому его часто используют как вкусовую добавку. Белые коренья — это корень петрушки, сельдерея, репа, пастернак. Все это может добавляться в бульон для более богатого вкуса.

У пастернака более мягкий вкус, чем у того же корня петрушки, хотя они и похожи. Поэтому его запекают для гарниров. А можно даже есть его сырым, если почистить и тоненько нарезать, как на карпаччо.

Василий Звиададзе, шеф-повар бистро «Фантазёры»:

— В зависимости от размеров плода вкус его отличается: маленькие плоды более сладкие, а крупные — более ароматные. Чтобы вкусовые качества лучше раскрылись, стоит подержать плод в подсоленой воде с добавлением лимонного сока.

Пастернак можно сушить, солить, добавлять в бульон — так он станет более ароматным, пряным. 

Андрей Колодяжный, шеф-повар ресторана «ЛЕС»:

— Корнем пастернака ароматизируют салаты, рагу, гарниры, супы, пиво и даже десерты. Его часто применяют как пряность. До того, как люди стали активно использовать картофель, пастернак выполнял его роль в супах и рагу.

Как низкокалорийный продукт пастернак востребован в диетическом питании. Из вареного или запеченного пастернака можно приготовить пюре со сладким вкусом и ореховым запахом.

Выращивание овоща пастернака в открытом грунте, посадка под зиму, выбор сорта

Щедра природа на плоды, богатые не только питательными, но и полезными, и даже лечебными свойствами.

Реклама: DiabeNot – двойной удар по диабету!

Капсулы стабилизируют уровень сахара и нормализируют выработку инсулина!!! Ознакомьтесь здесь>>>

К таким растениям относят пастернак, сравниваемый по уникальным целебным качествам даже с корнем женьшеня.

Латинский корень pastus в названии Pastinaca sativa переводится как «пища, корм», и известно человечеству это средство пропитания задолго до начала нашей эры.

Корнеплод пастернака напоминает корень петрушки, вместе с которой входит в семейство зонтичных.

К этому же семейству относится и большинство пряных трав, морковь, сельдерей.

За схожесть корня пастернака с этими овощами он в народе получил название белой моркови. А за питательность и пользу пастернак иногда называют «белый борщ».

Применение овощного пастернака в кулинарии чрезвычайно широко. Это и приправа к первым и вторым горячим блюдам, и основа самостоятельных блюд, гарниров, и необходимый элемент зимних заготовок – солений и маринадов.

Неповторимый аромат и изысканный вкус служат прекрасным возбудителем аппетита, делая все блюда с применением пастернака особо желанными.

Применение белого корня пастернака в рецептах народной медицины актуально:

• при воспалении дыхательных путей – помогает справиться с кашлем;
• при болях, вызванных камнями в почках;
• при необходимости снять спазм сосудов;
• как успокоительное средство;
• в качестве мочегонного препарата.

Фармацевты используют семена растения пастернак для получения эффективных препаратов, рекомендуемых в официальной медицине дерматологами.

Виды и сорта пастернака

Виды посевного пастернака разделяют на две большие группы по форме корнеплода:

Круглый пастернак, плоды округлые, напоминающие редьку. Круглые сорта считаются менее привередливыми к условиям выращивания в открытом грунте. Длинный пастернак, плод которого явно конической формы, напоминающей морковь. Сорта длинного пастернака более требовательны к структуре и составу почвы.

По периоду от посадки до полного вызревания сорта пастернака подразделяют на:

Раннеспелые	Среднеспелые	Позднеспелые
от посева семян до сбора урожая требуется не более 120 дней.	на полное развитие растения этой категории уйдет до 140 дней.	выкапывают корнеплоды этих сортов пастернака после 140 дней выращивания.

К ранним сортам пастернака относятся следующие популярные наименования:

Кулинар – длинный, около 15 см, корнеплод с ярко выраженным ароматом. Вес корня около 130 гр. Сфера применения: кулинария, консервация, фармацевтика.

Круглый – скороспелый пастернак, имеющий форму приплюснутого конуса, округлого в верхней части, вес корнеплода 160-170 гр, растет даже в тяжелой почве.

Гавриш – ранний пастернак, которому требуется до полного вызревания около 90 дней. Один из самых холодостойких сортов: выдержит понижение температуры ниже нуля до 8 градусов.

Гормон – длинный, до 20 см, корень готов к употреблению менее чем за 3 месяца. Стойкий аромат объясняет популярность сорта в виде приправы. Но и как самодостаточный овощ для гарнира хорош в жареном или тушеном виде.

Самые популярные среднеспелые сорта пастернака:

Деликатес – название оправдывает все достоинства овоща: душистая сочная мякоть применяется во всех областях кулинарии. Корнеплод округлый, самые крупные экземпляры могут весить более 300 гр.

Белый аист – сорт с конусным корнеплодом, средний вес которого около 100 гр. Отличные вкусовые качества и аромат не теряются при длительном хранении в соответствующих условиях.

Петрик – одинаково высоко ценится как диетический продукт кулинарами и как эффективное средство для мужского здоровья фармацевтами. Это длинный пастернак – до 35 см в длину и до 8 см в разрезе.

Гладиатор – высокоурожайный сорт с крупными коническими плодами, обладающими великолепным вкусом и ароматом.

Поздние сорта пастернака:

Гернсийский (Гернси) – высокоурожайный, лежкий, ароматный и сладкий. Корнеплод конический до 20-25 см. Вес овоща достигает 200 гр.

Студент – конусы этого пастернака достигают 30 см и весят не менее 150 гр. Сорт отличается высокой урожайностью, засухоустойчивостью.

Выращивание пастернака из семян

Большинство культур, принадлежащих к семейству зонтичных, отличаются высоким содержанием эфирных масел в семенах.

Опытные дачники знают, что семена пастернака лучше всего всходят на следующий год после вызревания посадочного материала, а со второго года всхожесть семян снижается чуть ли не вполовину.

Поэтому для успешного выращивания пастернака из семян необходимо точно знать срок годности посадочного материала.

И еще одна особенность эфирномасличных культур – семенам требуется особая предварительная подготовка, чтобы добиться максимального количества всходов.

Туговсхожие семена многих зонтичных проклевываются долго, трудно – перед посевом семян на рассаду или сразу в открытый грунт их следует обработать для получения более быстрых и дружных всходов.

Подготовка семян

Обычная предпосевная подготовка семян состоит из нескольких этапов:

• Суточное замачивание в воде 30-40⁰ С. Обычно семена заворачивают в ткань или несколько слоев марли, удобнее использовать тканевый мешочек для всех влажных этапов обработки семян пастернака. В течение суток воду несколько раз заменяют на свежую, поддерживая одинаковый уровень температуры.
• Через сутки, слив воду, промывают семена прямо в этой же ткани под теплой проточной водой и после укладывают в теплое место для прорастания в полиэтилене или закрытом пластиковом контейнере. Каждые 2 – 3 дня семена распаковывают для осмотра: бракуют семена с признаками порчи, с плесенью, с неприятным запахом. Хорошие семена опять в ткани промывают и укладывают в прежнее место.
• По прошествии 10-14 дней проклюнувшиеся семена (будет виден кончик корешка) обрабатывают по инструкции в стимуляторе корнеобразования («Корневин», «Гетероауксин», «Циркон», НВ-101) и высевают в грунт.

Для подготовки семян пастернака к посеву можно использовать другие методы:

1. Остудив кипяток до 80 градусов, залить семена, разложенные в блюдце или неглубокой чашке горячей водой на пару часов. Через 2 часа в воду добавить каплю любого стимулятора и оставить еще на час. После этого выложить семена на ткань (можно использовать ватные диски), намоченную в этом же водном растворе. Ткань с семенами уложить в пакет или пластиковый контейнер и поставить в теплое место на сутки. После семена готовы к посеву.
2. Стратификация полезна эфирномасличным культурам. За два месяца до посева – замачивание в теплом крепком растворе марганцовки или любого фунгицида в течение 20-30 минут. После мешочек с семенами укладывают во влажный (но не мокрый) песок (вермикулит, перлит, мох-сфагнум, полотенце – любой вариант подойдет) и ставят в холодильник. При температуре 3-5 градусов на верхней полке холодильника или в овощном ящике семена пролежат весь период стратификации. За 2-3 дня до посева семена достают, дают прогреться до комнатной температуры, промывают в теплой воде и укладывают в теплое место для проклевывания или сразу высевают.
3. Контрастные ванны для стимуляции семян: мешочки с семенами окунают на 30 секунд в горячую и холодную воду попеременно в течение 15 минут. Вынув мешочек из одной ванны, дают стечь воде и опускают в контрастную.

Посев семян на рассаду

Готовые к посеву семена лучше высаживать сразу в отдельные горшочки – торфяные, наполненные влажным готовым грунтом для рассады или собранным самостоятельно из садовой земли, песка, торфа и вермикулита или перлита.

Такой грунт будет легким, рыхлым, влагоемким и дышащим – все, что нужно для хорошей рассады.

Обычно в каждый горшочек укладывают по 2-3 семечка, заделывая на глубину не более 10 мм.

Присыпав семена тонким слоем увлажненного грунта, емкость с горшочками накрывают стеклом или пленкой: в парниковых условиях сохранится уровень температуры и влажности, необходимый для прорастания семян.

Периодически, через 2-3 дня, емкость открывают, чтобы проверить влажность и проветрить посевы.

Уход за рассадой

Как только появились всходы, главная задача – обеспечить необходимое освещение.

Пастернаку требуется световой день не менее 12 – 14 часов, поэтому при дефиците естественного освещения устраивают досвечивание, а укрытие в виде пленки или стекла убирают.

Теперь важно не пересушить и не залить сеянцы: грунт должен быть постоянно увлажненным, но застой воды не допускается.

Как пикировать

Корневой пастернак, как и многие корнеплоды, не приспособлен для этой процедуры: почти невозможно пересадить развивающийся корешок пастернака или морковки так, чтобы не повредить его. Поэтому обычного пикирования им не требуется.

Поскольку высажены 2-3 семечка, то из подросших всходов после формирования пары настоящих листочков выбирают самый крепкий, сильный сеянец. Он и будет впоследствии высажен в открытый грунт.

А его более слабых соседей по горшку просто прищипывают на уровне поверхности грунта. Ни в коем случае не следует выдергивать их из земли: слишком велика вероятность повреждения нужного корешка.

Высадка рассады пастернака в открытый грунт

За пару дней до предполагаемого пересаживания рассады пастернака в открытый грунт росточки надо закалить – постепенно приучить к открытым солнечным лучам, перепадам дневной и ночной температуры, свежему воздуху.

Для этого каждый день емкость с рассадой выносят на открытое окно, балкон, если есть возможность, во двор.

Сначала на полчаса-час, потом все дольше. Последние 2-3 дня можно оставлять рассаду на открытом воздухе на ночь.

Время для посадки рассады

Рассада, которой исполнился месяц после всходов, готова к пересадке на постоянное место в огороде.

К этому времени и погода устанавливается благоприятная: среднесуточная температура выше нуля, последние заморозки уже позади, прогретая земля готова принять молодую поросль.

Для каждого региона такое время относится к разным календарным периодам. На юге России уже в апреле посадка и посев идут полным ходом.

В Средней полосе и Подмосковье к середине мая можно вывозить рассаду на дачные участки.

А за Уралом и в Сибири, где заморозки случаются и в июне, посадка возможна не раньше последней декады мая-первой декады календарного лета.

Именно из-за такого короткого дачного сезона в этих регионах только выращивание пастернака через рассаду обеспечит гарантированный урожай.

Хорошие и плохие предшественники

Соблюдение севооборота – непременное условия качественного и здорового урожая. Пастернак, представитель зонтичных, посаженный после морковки, кинзы, петрушки и других «родственников», наследует все проблемы и болезни своего семейства.

Не стоит сажать пастернак после перцев, горьких и сладких, патиссонов и черной редьки: есть мнение, что такие предшественники не лучшим образом сказываются на вкусовых качествах корнеплода.

Самым удачным вариантом для выращивания пастернака будет грядка, на которой в предыдущий сезон росли огурцы, капуста, лук-чеснок, картофель и помидоры. Неплохо пастернак себя чувствует после тыкв.

Вернуть культуру на прежнее место посадки можно не ранее 4 лет.

Грунт для пастернака

Планирование посадок обычно происходит в конце предыдущего сезона, когда, убирая одну культуру, огородник уже рассматривает варианты посевов следующего года, ориентируясь на законы севооборота.

А поскольку пастернак не любит свежевнесенных удобрений, то осенью, выбрав подходящую грядку, ее сразу и перекапывают, и удобряют органикой. Следует учесть и то, что грядка должна быть хорошо освещена.

Слишком тяжелую почву, особенно если планируется посадка длинного корневого пастернака, улучшают компостом, торфом, добавляют песок для легкости.

Если грунт слишком кислый, то известкование необходимо тоже провести осенью, потому что пастернак предпочитает нейтральные почвы.

В южных регионах, где возможен посев пророщенных семян сразу в открытый грунт, на грядке делают борозды через каждые 10 – 12 см.

Глубина борозд выбирается из расчета, чтобы на дно каждой борозды насыпать слой компоста или перегноя и присыпать золой, а глубина заделывания семян при этом была до 4 см.

Посадка рассады на грядке

Для рассады корнеплода в грунте, предварительно перекопанном, очищенном от сорняков, делают лунки через каждые 10-12 см с междурядьями около 30-40 см.

Глубина лунок рассчитывается так, чтобы на дно каждой лунки бросить горсть компоста или перегноя, насыпать ложку золы и полностью разместить торфяной горшочек с сеянцем.

Если рассада в обычных горшочках или стаканчиках, то при пересадке пастернака в открытый грунт требуется ювелирная осторожность и точность: вытащить весь ком земли и, не рассыпав его, установить в лунку.

Землю вокруг уплотнить, хорошо полить и замульчировать торфом, перегноем или компостом, чтобы сохранить влажность и предотвратить образование жесткой корки после подсыхания верхнего слоя почвы.

Посадочные работы лучше проводить в пасмурную погоду или в вечернее время.

Если после пересадки ожидается жаркая солнечная погода, то молодую зелень пастернака следует притенить от прямых лучей.

Для этого используют газеты, легкий укрывной материал на низких дугах.

Посадка пастернака под зиму

Холодостойкий пастернак относится к культурам, которым подходит подзимний посев. Посадка пастернака под зиму проводится, когда земля уже тронута первыми морозцами.

В Сибири это время приходится на первую половину октября, в Средней полосе России и Подмосковье это конец октября- начало ноября. На юге подзимний посев подзимних культур проводится вплоть до конца ноября.

Но грунт для посевов готовится заранее, так как готовить лунки или борозды для семян, когда земля чуть подморожена, уже поздно.

После снятия урожая культур, подходящих в качестве предшественников для пастернака, грядку сразу перекапывают, удобряют при необходимости и готовят посадочные места для семян.

Семена для подзимнего сева ни в коем случае никак обрабатывать нельзя: подзимний сев требует сухого семени, которое не сможет прорасти раньше наступления весны. Поэтому посев возможен, когда никакие оттепели не смогут пробудить семя.

Уложив семена пастернака в борозды или лунки, посевы присыпают плодородной землей и мульчируют слоем 3-4 см – торфом, компостом.

Весной, когда земля оттает, мульчу аккуратно разгребают, чтобы всходам было проще пробиться на поверхность.

Зачастую под зиму сажают чуть плотнее, чем весной, так как весной в землю укладывают уже проросший посадочный материал, а подзимний посев всегда всходит с потерями.

Если же всходы оказались дружными, то прореживать пастернак следует так же, как при пикировании: самые слабые экземпляры прищипывают у поверхности земли.

Советы по уходу за пастернаком в открытом грунте

Агротехника выращивания корнеплода проста, не представит никаких трудностей даже для новичка на дачном участке.

Пастернак – культура неприхотливая.

На первых порах необходимо регулярное пропалывание, а окрепнув и нарастив мощную ботву, растение само справляется с сорными травами поблизости.

Весь период выращивания пастернака в открытом грунте нужен своевременный умеренный полив и рыхление почвы.

Поливать рекомендуют по потребности: если стоит жаркая сухая погода, то обязательные поливы в вечернее время после захода солнца должны поддерживать землю в увлажненном состоянии. Сберечь влагу в такую погоду поможет мульчирование междурядий.

Если пастернак высажен в удобренную почву, то подкормки ему не требуются, а в период созревания корнеплода внесение удобрений может быть вредно, так как перекорм ведет к растрескиванию корня.

Высаженный в бедную почву, корнеплод нуждается в дополнительном питании.

Через 15-20 дней после появления всходов или адаптации рассады полезно внесение азотных удобрений (настой коровяка, птичьего помета – органические, азотосодержащие комплексы – мочевина, аммиачная селитра), так как идет активный рост, формирование растения.

Через месяц-полтора актуально внесение составов с преимущественным содержанием калия и фосфора, чтобы растению было легче формировать плод.

Какие вредители и болезни пастернака

Пастернак – культура, устойчивая к воздействию вредителей, поэтому вырастить крупный здоровый пастернак на даче – задача несложная.

Являясь представителем зонтичных, имеет не «личных» врагов, а тех, что предпочитают «родственников», особенно, морковь.

Именно поэтому эти овощи не выращивают рядом на грядках и чередуя друг с другом из сезона в сезон.

Насекомые, способные принести вред пастернаку:

морковная муха	так и называется, потому что облюбовала корнеплоды для размножения. Личинки этой рыжей вредительницы обеспечены питанием на весь период развития, но садоводу «объедки» уже не нужны;
сельдерейная муха	красновато-бурое насекомое – делает кладку яиц в надземной части, и ее личинки питаются зеленью зонтичных, что приводит к гибели всего растения;
полевой клоп	серо-зеленый жучок – это двойной удар по пастернаку. Личинки клопа выедают зелень, а ядовитые выделения насекомого приводят к бесплодию семян культуры;
тминная моль	прожорливей перечисленных конкурентов: от нее страдает и зелень растения, и корнеплод. Специалисты предупреждают, что это насекомое проще предупредить, чем побороть. С целью профилактики успешно применяется настой ботвы томатов. Одну часть объема свежесорванных листьев помидоров заливают двумя частями кипятка и настаивают в течение 1-2 чуток. Опрысканные таким настоем пастернак и другие овощи надежно защищены от моли и гусениц;
полосатый щитник	красно-черный клоп с резким неприятным запахом – не боится ни птиц, ни химикатов. Единственный способ избавиться от вредителя – сбор насекомых вручную;
корневая тля, травянистая вошь	мелкие желто-зеленые насекомые, в основной массе бескрылые, быстро размножаются и уничтожают целые плантации корнеплодов.

Борьба с насекомыми начинается с профилактики, первый пункт которой – соблюдение агротехники и севооборота.

Растения, высаженные и выращиваемые по всем правилам, менее подвержены вредоносным факторам, так как имеют более крепкий иммунитет и растут в некомфортных для вредителей и болезней.

Для профилактики нападения насекомых применяют совместные посадки пастернака с луком или чесноком, которые отпугивают любителей зонтичных культур.

Если же культура пострадала от нападения паразитов, необходимо применять срочные меры. Эффективные биологические и химические инсектициды – надежное и безопасное для человека оружие при соблюдении инструкции.

Бороться с насекомыми необходимо и потому, что ослабленные их вредоносным действием растения уязвимы для болезнетворных бактерий.

Пастернак подвержен гнилям – серой (склеротиния), белой (ботритис), поражающим корнеплод в условиях высокой влажности.

Зачастую внешние признаки заболевания проявляются при хранении корнеплодов. Поэтому для спасения урожая необходимо соблюдать правила хранения.

Сбор и хранение урожая пастернака

Холодостойкая культура не пострадает от понижения температуры в конце сезона, поэтому сбор урожая можно отложить на самый поздний период.

Некоторые садоводы даже предпочитают корнеплоды из семейства зонтичных вынимать из земли после первых легких заморозков: овощи становятся слаще.

Собирая пастернак, садоводу лучше работать в перчатках, чтобы не поранить руки жгучей ботвой, и вилами, чтобы не травмировать корнеплод.

В регионах с мягкой теплой зимой практикуется хранение пастернака прямо в грядке: нужен овощ – подкопали и вынули.

Большинству же садоводов из менее комфортных условий надо знать, как хранить корнеплоды, чтобы всю зиму питаться полезным продуктом.

В овощехранилище пастернаку будет комфортно при температуре до 2⁰С при достаточно высоком уровне влажности, так как в сухом помещении овощ быстро высохнет, потеряв всю влагу.

Если все же в подвале или погребе суховато, то пастернак можно хранить в ящиках с увлажненным песком: вкопать плоды так, чтобы они между собой не соприкасались. Влажность песка надо поддерживать опрыскиванием.

Хорошо сохраняются все полезные качества овоща при заморозке. Корнеплод, тщательно вымытый и порезанный на кружочки или соломкой, укладывают в пакеты и размещают в морозильной камере.

Еще один распространенный способ сохранить пастернак на зиму – сушка. В духовке, домашнем дегидраторе (овощесушилке) порезанные плоды доводят до состояния, когда вся влага испарится.

Высушенные кусочки прекрасно хранятся в тканевых мешочках или стеклянных банках.

Почтенный овощ — пастернак | Ogorodnik.com

В Европе массовую популярность он получил только в ХVII в. И до появления картофеля на европейском континенте пастернак был основным пищевым продуктом в зимнее время (наряду с репой).

Говорят, на Руси новорожденным детям (видимо, вместо соски) давали сосать корешок пастернака. Наверняка не просто так. Но с появлением картофеля, завезенного из Америки, интерес к пастернаку постепенно угас. Его просто перестали выращивать. А зря. Ведь этот древний овощ не просто питателен и вкусен, но еще и чрезвычайно полезен.

Сегодня пастернак опять входит в моду. Особо почитают его гурманы и те, кто печется о своем здоровье. 

Всегда на почетном месте

Каков же он, пастернак? Чем он ценен? Чем отличается от других овощей и почему достоин самого пристального внимания? Свое название овощ получил от латинского «pastus» — «корм», «пища», «питание». Есть и другие древние названия: полевой борщ, белая морковь, белый корень, пустарнак…

Растение из семейства сельдерейных — выходец из Средиземноморья.

Он близкий родственник петрушки, моркови и по внешнему виду похож на крупную морковь, но белого цвета.

Вкус — специфический, сладковато-терпкий, с очень приятным, нежным и неповторимым ароматом.

Зелень пастернака — крупные блестящие темно-зеленые листья немного похожи на листья петрушки и сельдерея и тоже имеют легкий запах и терпкий вкус.

В пищу годятся и корнеплоды, и молодые листья. Как и большинство корнеплодов, он относится к «зимним» овощам, то есть к овощам, которые хорошо хранятся и служат источником витаминов в межсезонье.

Пищевая ценность пастернака очень велика.

В 100 г мякоти корнеплода содержится в среднем: белков — 1,4 г, жира — 0,5 г, углеводов — 9 г, клетчатки — 4,5 г, калия — 300 мг, кальция — 30 мг, магния — 20 мг, натрия — 4 мг, витамина С — 20 мг, железа — 0,5 мг, фосфора — 50 мг и т. д.

Энергетическая ценность — всего 47 калорий! Это целый кладезь необходимых, полезных для человека веществ. 

А еще, оказывается, по количеству нерастворимого волокна пастернак может соперничать с отрубями, чем способствует нормализации пищеварения. Особый аромат пастернаку придает эфирное масло, находящееся и в листьях, и в корнеплодах, и в семенах.

Агротехника: советам вопреки

Существует мнение, что вырастить пастернак сложно.

Основная сложность состоит в том, что семена пастернака не всегда можно приобрести в магазинах, а если и посчастливится их купить, то нет уверенности в том, что они взойдут. 

А все дело в том, что семена пастернака сохраняют всхожесть лишь один год, да и всхожесть у них — максимум 50%.

Но если вам удалось приобрести семена пастернака (они — светло-коричневые, круглые, плоские, крупные, диаметром до 5 мм), нужно знать, что это растение двулетнее: в первый год вы получите корнеплод, а на второй год из этого корнеплода — уже свои, надежные семена.

Чтобы получить семена пастернака:

• Оставьте перезимовать на грядке 3—4 корнеплода. С наступлением тепла они пойдут в рост и скоро предстанут перед вами в виде роскошного высокого куста. (Осенью корнеплоды лучше пересадить в такое место, где они никому и ничему не будут мешать в следующем сезоне).
• В начале июня кусты выбросят зонтики и зацветут мелкими желтыми цветочками.
• Через 3—4 недели появятся первые семена.
• Созревают они долго (до 100 дней) и неодновременно. Собирать семена нужно постоянно, по мере созревания, встряхивая зонтики, чтобы они не успевали осыпаться.
• Среди семян много пустых, поэтому они требуют тщательного отбора. 

Существуют сорта пастернака с круглыми и конусовидными плодами.

Наиболее распространенные сорта, корнеплоды которых отличаются хорошей лежкостью, — Круглый ранний, Студент, Белый аист, Лучший из всех.

Еще нужно знать, что сорта с округлой формой корнеплода менее урожайные, но более скороспелые.

Из всех корнеплодных растений — это самая холодоустойчивая культура. Поэтому посев семян можно проводить ранней весной, как только созреет почва. Поскольку семена содержат эфирное масло, они туговсхожие. И хотя специалисты советуют замачивать семена перед посевом на сутки—двое, можно получать дружные всходы и без замачивания.

Встречаются рекомендации высевать пастернак под зиму. Но большая часть таких растений стрелкуется.

Если у вас много земли и аппетит на пастернак велик, отведите ему солнечный плодородный участок и посейте лентами с расстоянием между ними 40—45 см. На 20—25-й день пастернак взойдет, а в фазе 2—3 настоящих листьев всходы проредите, оставляя между растениями 10—15 см.

Если земли маловато, лучше сначала высеять пастернак на грядку, а затем с комом земли аккуратно пересадить его редко вдоль томатных грядок и виноградных шпалер, делая совмещенные посадки.

Первые два месяца пастернак растет очень медленно и требует тщательного ухода.

А уход за ним такой же, как и за морковью: своевременный полив, рыхление, прополка и подкормка (только не вносите свежий навоз, снизится качество корнеплодов).

В литературе встречается предостережение, что в солнечную погоду листья пастернака выделяют жгучее эфирное масло, которое может вызвать ожоги и аллергию, и рекомендации: ухаживая за растением, надевать перчатки. А все работы стараться выполнять вечером.

Правда, по опыту огородников, ничего подобного за ним «не водится». Возможно, слухи о «вредности» пастернака преувеличены, но аллергикам лучше подстраховаться.

Болеет пастернак редко. А вот во время цветения и созревания семян его часто атакуют морковная муха, моль, тля и полевой клоп.

Убира.ют корнеплоды поздней осенью, так как лучшие свои качества и высокую пищевую ценность они приобретают, если остаются в земле до морозов.

Легкие заморозки пастернаку не страшны, они лишь делают его слаще, вкуснее и насыщеннее полезными веществами.

Для хранения и употребления зимой корнеплоды аккуратно выкапывают, срезают листву, слегка подсушивают на воздухе и опускают в подвал, где хранят в чуть влажном песке.

Часть урожая можно оставить зимовать прямо в грунте, между прочим, пастернак не склонен к накапливанию нитратов. А весной, до отрастания листьев, корнеплоды можно употреблять в пищу.

Целая витаминная кладовая под рукой — никакого весеннего авитаминоза! 

Изысканное разнообразие

• В давние времена из пастернака готовили легкие овощные блюда, которые входили в самые изысканные меню для торжественных приемов.
• Славяне подошли к этому более прагматично. У них на кухне это растение стало настолько ценным и важным, что борщ либо суп считался без него «пустым».
• Молодые листья, содержащие моносахара, также ароматны и пригодны для зеленых салатов и борщей.
• Вкусным и полезным получается салат из сырых корнеплодов, заправленный маслом или майонезом. Перед употреблением овощи нужно вымыть, снять ножом кожуру и нарезать кубиками.
• Кореньями, поджаренными вместе с другими овощами, можно заправлять борщи, супы; бульонам пастернак придает особый вкус и аромат. 
• Отваренный кусочками корнеплод можно присыпать сухарями и заправить сливочным маслом. Получится второе блюдо или гарнир к мясу.

• Из пастернака можно приготовить икру, его можно солить, сушить и замораживать.
• Корнеплоды пастернака улучшают вкус маринада при солении яблок, огурцов.

Каждая хозяйка, мастерица и искусница у себя на кухне, сможет превратить ценный и полезный овощ в привлекательное, аппетитное и вкусное блюдо, исходя из вкусовых предпочтений своих домочадцев.

Большой популярностью пользуется смесь сушеных белых кореньев: петрушки, сельдерея и пастернака. Каждый овощ (вымытый, подсушенный и очищенный) отдельно друг от друга натирают на крупной терке и отдельно подсушивают на полотенцах до полного высыхания (часто перемешивая). Затем корни смешивают и хранят в стеклянной посуде, плотно закрытой крышкой. Смесь можно использовать для приготовления соусов к мясу вместе с томатным соком и луком.

Этот соус (можно и без томата) хорош для заправки первых блюд.

Гурманы утверждают, что из сушеных корней, измельченных на кофемолке, получается отличный ароматный и полезный кофе. Пастернак также пришелся по вкусу животным и птице, с его употреблением улучшаются качество и вкус молока и мяса.

Поел — поумнел

Древние греки относили пастернак к особо ценным растениям. Врачеватели советовали применять его при упадке сил, весенних недомоганиях, после тяжелых болезней. А на Востоке маги и лекари полагали, что тот, кто ест пастернак, становится умным, сердце его наполняется добротой и спокойствием, жизнь удлиняется, а здоровье укрепляется.

В народной медицине считается, что употребление пастернака способствует улучшению обмена веществ. Полезен он и при сахарном диабете. Отвары и настои из корнеплодов действуют как мочегонные, спазмолитические, отхаркивающие и болеутоляющие средства. Листья применяют для лечения кожных заболеваний.

Специалисты по народной медицине утверждают, что пастернак действует на организм, как женьшень и зеленый чай, он тонизирует, взбадривает и стимулирует мозговую деятельность.

Даже желающим похудеть пастернак может прийти на помощь.

Признает лечебные свойства пастернака и официальная медицина. В фармацевтической промышленности из плодов готовят препараты бероксан, эупиглин для лечения витилиго и плешивости, а также пастинацин — сосудорасширяющее средство для предупреждения приступов стенокардии. Вот такой он, пастернак. 

Алла Мишнева

© Журнал «Огородник»

ФОТО: pixabay.com

выращивание и уход в открытом грунте – БашАгроПласт

Пастернак — это растение относящиеся к семейству зонтичных. Однако в отличии от его родственных культур (кориандра, укропа, тмина, любистка и других), которые высаживают для получения зелени, пастернак выращивают ради корнеплода.

По форме корнеплода пастернак похож на морковь, однако цвет у него значительно светлей. На вкус этот овощ также напоминает морковь, но более острый и терпкий. Он придаст изюминку любому блюду. Придаст оттенок лёгкой пряности. К тому же корнеплод пастернака полезен. Он содержит витамин С и макроэлементы (калий, фосфор, кальций, магний и натрий).

Найти пастернак в магазине непросто, однако вы всегда его можете вырастить самостоятельно. О том, как вырастить пастернак на даче, мы и расскажем в этой статье.

Важно знать!

Когда ваш пастернак прорастёт и на нём появятся листики, помните, что это растение в солнечные дни выделяет жгучие эфирные масла. От них появляются ожоги на оголённых частях кожи. По этой причине ухаживайте за данной культурой в пасмурные дни, рано утром и поздно вечером. Но для надёжности защищайте руки перчатками, а ноги — длинной одеждой.

Место. Место для данной культуры подойдёт солнечное. Не сажайте корнеплод в низинах, поскольку во время таянья снегов и проливных дождей там образуется высокий уровень влаги. Выбирайте солнечные тёплые участки. Также ни в коем случае не сажайте пастернак там, где грунтовые воды залегают близко к поверхности почвы. Чрезмерная влажность растению ни к чему. При переизбытке влаги в почве корнеплод пастернака подвергается заболеваниям, может погибнуть.

Если же на вашем участке много влаги, то сажайте пастернак на высоких насыпных грядках. Такой метод используйте и при посадке в тяжёлые почвы. При посадке в песчаные почвы, которые чрезмерно быстро теряют влагу, посев делают глубже на 2-3 см чем обычно.

Сорта. Пастернак бывает раннеспелым и позднеспелым. В первом случае его вегетационный период длится от 100 до 110 дней. Во втором — от 140 до 150 дней.

При выборе сорта учитывайте, что пастернак, корнеплоды которого круглые, как правило, скороспелые. Однако они не отличаются обильной урожайностью.

Севооборот. Высаживают пастернак на тех участках, где до него росли помидоры, огурцы, лук или капуста. Тогда пастернак растёт сильным и крупным. При правильном севообороте растение не подвергается характерным для него заболеваниям.

Грунт. Сажайте пастернак в плодородный грунт с широким гумусовым слоем. По механическому составу ему необходима суглинистая или супесчаная почва. На тяжёлых почвах (глинистых) корнеплод развивается медленно, не получает полезных веществ.

Уровень кислотности для хороших вкусовых качеств пастернака требуется нейтральный. Избегайте кислых почв, раскисляйте их при помощи известкования (мелом, известью, золой или другими подобными средствами).

Грунт для выращивания пастернака, как и для другого корнеплода, требуется рыхлый. Он пропускает кислород и влагу. Рыхлый грунт не закисляется, от чего риск возникновения заболеваний снижается.

Подготовка грунта. Подготавливайте грунт под пастернак по обычной схеме для посадки корнеплодов. Осенью перекопайте его на глубину в 30 см. Во время перекапывания грядок внесите перегной — из расчёта на 1 кв.м несколько килограмм. До момента посева семян они начнут разлагаться и грунт впитает необходимые вещества.

Весной до посева разбейте комья грунта, при необходимости проведите рыхление почвы. После этого начинайте посадку. Если же вы не успели подготовить почву заранее с осени, тогда сделайте это за месяц до предполагаемого момента посева.

Проверка семян. Для того чтоб убедиться в качественности семян, их можно прорастить. Если семена без проверки посеять сразу в грунт, то многие из них могут просто не прорасти.

Для проращивания семена помещают в воду или во влажную среду. Распространено проращивание семян во влажной марле. Для этого возьмите марлю, разрезанную на две равные части, и плоскую тарелку. Материал увлажните тёплой водой. Одной частью марли простелите тарелку. Выложите на ней семена. Накройте их второй частью материи. Держите их при комнатной температуре. Через время какие-то семена прорастут, а какие-то нет. Те, что проросли, сразу высаживайте. В противном случае росточки могут отломаться.

Также семена пастернака можно подготовить другим способом. Их кладут в тёплую воду и ставят в тёплое место. Через пару дней их обрабатывают стимулятором роста (например, Цирконом). Дело в том, что семена пастернака плохо всходят из-за наличия эфирного масла в них. Стимулятор роста ускорит прорастание семян.

Сроки посева пастернака. В открытый грунт пастернак начинают сеять рано. Семена этой культуры без проблем прорастает при температуре 3ºС. Оптимальная температура для прорастания посадочного материала пастернака — от +10ºС до +12ºС. Прорастают семена долго, поскольку они содержат эфирное масло. Масло создаёт своеобразную оболочку, которая и затрудняет прорастание.

Для активного роста пастернака необходима температура — от 15ºС до 20ºС. В средней климатической полосе пастернак высаживают в конце апреля или в начале мая. Однако ориентируйтесь непосредственно на установившуюся погоду за окном. При необходимости отложите посев до установления подходящей температуры.

Пастернак нередко сравнивают с морковью. Эти корнеплоды выращивают схожими способами. Пастернак также высевают под зиму. Для подзимнего посева выбирайте время точно. Если посадите рано по теплу, то семена примутся в рост, а когда наступят заморозки, сеянцы погибнут. Сажайте пастернак, когда наступили холода, но грунт ещё не промёрз. Иначе вам будет сложно выкапывать бороздки для посева.

Посев пастернака и уход за ним

Пастернак выращивают при помощи рассады и посевом в грунт (безрассадным способом). Можно выращивать данную культуру в теплицах. Однако большинство огородников предпочитает сажать пастернак семенами в открытый грунт.

Посев. Сеют пастернак на глубину в 2 см. Предварительно сделайте на грядках посадочные бороздки необходимого размера. После этого, пролейте их. Уплотните грунт на дне посадочных бороздок, чтоб семена не проваливались. Разложите семена сплошной полосой. Укройте их грунтом. Оставляйте расстояние между рядами пастернака — 20-30 см. Также этот овощ сажают лентами (два ряда в одной ленте).

Когда растения прорастут, проредите их. Ориентируйтесь по количеству появившихся настоящих листиков на пастернаке. Первое прореживание делайте в первую неделю прорастания, в фазе 2 настоящих листочков. Расстояние между оставшимися экземплярами — 5 см. Второе прореживание делайте в фазе 4 настоящих листочков. Окончательное расстояние между каждым растением — 15 см. Растения, которые вы удаляете, можно пересадить. Для этого заранее подготовьте грядки и доращивайте на них пастернак. В этом случае при прореживании извлекайте растения из грунта аккуратно, чтоб не повредить их.

Посев на рассаду. Выращивают пастернак рассадным способом, если хотят получить ранний урожай. Также это делают, если в конкретном регионе позднее потепление. Высаживают пастернак в отдельные ёмкости, поскольку он плохо переносит пересадки. В качестве ёмкостей выбирают пластиковые стаканчики или кассеты (в них отдельные слоты для каждого растения). В них должны быть дренажные отверстия. Если таковых нет, то проделайте их.

Грунт для пастернака готовится так. Берут почву огорода или сада и добавляют в неё песок (или другие добавки для улучшения структуры). Делается это по той причине, что обычный уличный грунт для пастернака плотный. Его рост в такой почве замедляется.

Насыпьте грунт в подготовленные ёмкости так, чтоб до края стаканчиков оставался 1 см. Перед посевом семян грунт пролейте. Разместите в каждой ёмкости по семени, укройте посадочный материал грунтом. Накройте ёмкости плёнкой. Поместите семена в тёплое место, где температура +20ºС. Каждый день открывайте плёнку на 15 минут для проветривания семян. Проверяйте землю на влажность, когда она подсыхает, поливайте посевы. Когда покажется первая зелень, снимите плёнку совсем и разместите пастернак в солнечном месте.

Длительность светового дня — 14 часов. Если вы сеете пастернак, когда света мало, тогда досвечивайте сеянцы. Можно использовать для этого люминесцентные лампы.

Через месяц рассаду можно высаживать на грядки. Предварительно сверьтесь с прогнозом погоды. Если погода неподходящая, то дождитесь потепления. Не спешите.

За семь дней до высадки закаливайте сеянцы на улице (во дворе или на балконе). Вынесите их в первый день на час, поставьте в затенённое место. Каждый день увеличивайте время ещё на час.

Высадка в открытый грунт. Сделайте в почве посадочные ямки для пересадки пастернака. Их глубина должна соответствовать величине земляного кома рассады. Пересаживайте пастернак методом перевалки корней, так растение проще перенесёт пересадку, меньше будет болеть, быстрей приживётся.

Перед пересадкой намочите земляной ком рассады. Вытащите растение из ёмкости и поместите в посадочную ямку. Засыпайте её землёй. При этом периодически встряхивайте растение, чтоб грунт укладывался равномерно и не оставалось пустот. После этого примните слегка почву. Пролейте её. Высадите так всю рассаду.

Уход. Пока растения маленькие и только проклюнулись, тщательно пропалывайте грядки. Если сорняки вовремя не удалять, то они вытеснят неокрепшие посевы пастернака. Поскольку данная культура прорастает долго и с трудом, чтоб не потерять место посева из виду, можно высадить маячные культуры, например салат. Растения-маячки вырастут быстро и будут напоминать, где именно вы посадили пастернак.

Периодически рыхлите грунт. Не забывайте это делать после полива, чтоб разбить корку, образовавшуюся на поверхности грунта. Грунт вокруг неокрепшего растения рыхлите аккуратно, чтоб не повредить сеянец.

На заметку!

Если выращивать пастернак в неподходящих условиях, то он уйдёт в стрелку. Это означает, что растение не образует корнеплод. Оно в первый же год образует семена. Недостаток в этом такой, что вы ожидаете урожай, а получаете вместо него посадочный материал. Хотя в нём вам пока нет необходимости.

Поливайте пастернак обильно, но не переусердствуйте. Корнеплоду для развития требуется достаточное количество воды. Однако её переизбыток приводит к закислению почвы и повышенному риску возникновения заболеваний. Подходящий вариант — редкий, но обильный полив.

Урожай. Корнеплоды пастернака собирают в сентябре. Но до того момента, как наступят сильные заморозки. Их подкапывают и вытаскивают. Стараются не повредить корнеплоды, в противном случае их лёжкость ухудшится. При этом используют лопату или виллы.

Если вы не успели выкопать корнеплоды наступления заморозков, то не расстраивайтесь, они прекрасно перезимуют в грунте. В этом случае срок сбора урожая переносится на весну.

Ботву максимально обрежьте. Не зацепите мякоть корнеплода.

После того как вы выкопали корнеплод, очистите с него землю. Делайте это щёткой. Ни в коем случае не мойте пастернак — это сократит его лёжкость. Перед хранением с корнеплодов пастернака обрежьте с них ботву. Делайте это максимально, но так, чтоб не повредить мякоть овоща.

Для краткосрочного хранения поместите корнеплоды пастернака в холодильник. Так они сохраняются на протяжении месяца. Для длительного хранения пастернак укладывают в помещении, где температура колеблется от 0ºС до -1ºС. При этом оно должно быть хорошо проветриваемым и сухим. Наличие высокой влажности негативно скажется на хранении урожая.

Корнеплоды пастернака можно выложить на пол одним слоем. Или поместить их слоями в ящик, пересыпая песком или опилками.

Сбор семян. Если вы хотите высадить пастернак из семян, собранных собственноручно, тогда вам пригодится следующая информация. Пастернак — двухлетнее растение. В первый год у него образуется корнеплод. Однако если несколько растений не выкапывать, а оставить на следующий год, то на них созреют семена. Когда они вызреют и высохнут, их можно собирать. Начинают сбор семян, когда большая часть зонтиков на растениях пастернака пожелтеет.

Применение плодов пастернака. Выращивание пастернака в открытом грунте (без использования дорогостоящих теплиц) обеспечит вас вкусными корнеплодами. Именно их и используют в пищу. Поскольку пастернак имеет терпкий вкус, его применяют большей частью в качестве приправы, чтоб подчеркнуть вкус основного блюда.

Также пастернак можно применять в жареном, тушёном и вареном виде. Использовать его в качестве гарнира.

 

Выращивание пастернака в зимних садах

Весной, когда полки магазинов заполняются семенами, многие садоводы испытывают искушение попробовать новые овощи в своем саду. Обычно выращиваемый в Европе корнеплод, многие садоводы в Северной Америке пытались весной посадить ряд семян пастернака с неутешительными результатами — такими как жесткие, безвкусные корни. Пастернак имеет репутацию сложного в выращивании, в основном потому, что садоводы сажают его в неподходящее время. Идеальное время для многих регионов — зима.

Выращивание пастернака в зимних садах

Пастернак — это корнеплод, выращиваемый в прохладное время года, который технически выращивается раз в два года, но обычно выращивается как зимний однолетник. Они хорошо растут на полном солнце, чтобы частично затенять любую богатую, плодородную, рыхлую, хорошо дренированную почву. Однако пастернаку действительно трудно расти в жарких и засушливых условиях, подобных тем, которые встречаются в южных регионах США. Он также может быть тяжелой кормушкой, и могут образоваться искаженные или низкорослые корни, если в почве недостаточно доступных питательных веществ.

Опытные производители пастернака скажут вам, что вкус пастернака лучше всего только после того, как он переживет заморозки. По этой причине многие садоводы выращивают только озимый пастернак. При низких температурах крахмал в корнях пастернака превращается в сахар, в результате чего корнеплод, напоминающий морковь, имеет сладкий ореховый вкус.

Как рассчитать время сбора зимнего пастернака

Для получения ароматного урожая озимого пастернака растения должны выдерживать не менее двух недель при постоянной температуре 32-40 F.(0-4 с.).

Пастернак собирают поздней осенью или в начале зимы, после того, как надземная листва увядет от мороза. Садоводы могут собрать весь пастернак для хранения или оставить в земле для уборки по мере необходимости в течение всей зимы.

Созревание пастернака из семян может занять 105–130 дней. При посадке весной они достигают зрелости в разгар позднего лета и не развивают сладкий вкус. Вместо этого семена обычно высаживают в середине-конце лета для сбора пастернака зимой.

Затем растения осенью удобряют и перед заморозками густо мульчируют соломой или компостом. Семена также можно сажать с середины до поздней осени, чтобы они росли в саду всю зиму, а собирать урожай можно ранней весной. Однако при посеве на весенний урожай корни следует собирать ранней весной до того, как температура станет слишком высокой.

Как выращивать пастернак зимой

Не знаю, почему пастернак не пользуется большей популярностью. Их двоюродный брат, красочная морковь, просто необходим на огороде.Но когда вы упоминаете пастернак, это вызывает недоумение (если не отвращение).

Я не понимаю. Это не может быть вкусом. Они слаще моркови (из них когда-то делали сахар!), Но с землистым ореховым привкусом и легким намеком на горький привкус. И они столь же универсальны, как и картофель.

Еще лучше то, что эти неприхотливые овощи — одна из немногих вещей, которые мы, садоводы, можем собирать в разгар зимы.

Когда все остальные убрали мастерки и перчатки и тоскуют по дням свежих продуктов прямо из сада, любители пастернака ужинают этими свежесорванными лакомствами.

Мы связываемся с поставщиками, чтобы помочь вам найти соответствующие продукты. Если вы покупаете по одной из наших ссылок , мы можем получить комиссию .

Когда я говорю «разгар зимы», я имею в виду именно это. Pastinaca sativa не просто переносит морозы — ей нужно . На вкус лучше всего после того, как он пережил несколько недель очень прохладных температур.

Алхимия низких температур превращает пастернак из вкусного в потрясающий.

Похоже, эти корнеплоды нуждаются в лучшей команде по связям с общественностью, если вы спросите меня.

Если вы никогда раньше не выращивали пастернак, вам следует ознакомиться с нашим фантастическим руководством по выращиванию этого недооцененного корнеплода для сбора урожая весной или осенью.

Но если вы жаждете чего-нибудь свежего зимой, это руководство поможет вам вырастить урожай, готовый к сбору урожая, когда погода будет прямо-таки враждебной.

Готовы начать свое приключение в зимнем саду? Вот о чем мы поговорим в этом руководстве:

Если вы оплакиваете окончание вегетационного периода, не теряйте надежды.Пастернак готов к тому моменту, когда он окажется в центре внимания. Пойдем!

Основы выращивания пастернака

Прежде чем сажать семена, давайте поговорим о том, что нужно этим растениям для выживания.

Эти корневые овощи относятся к двухлетнему семейству семейства Umbellifer , в которое также входят моркови , петрушка и укроп . Обычно они выращиваются как однолетние растения из-за их сладких ореховых корней.

Они предпочитают прохладную погоду. Все, что выше 75 ° F, — плохие новости, так что оставьте теплую часть года для тех овощей, которым нравится остро.

Им нужна довольно влажная почва, но если вы хотите иметь красивые длинные корни, вам следует поливать реже и глубже.

Когда сажать

Чтобы понять, когда их сажать, вам нужно немного посчитать. Большинству требуется около четырех месяцев, чтобы созреть, и им нужно несколько недель при температуре, близкой к температуре замерзания, для наилучшего вкуса.

Посмотрите на первые прогнозируемые осенние морозы в вашем регионе. Отсчитайте от этой даты на три месяца, и тогда вы захотите, чтобы ваши семена были в земле.

В моем шее первые заморозки случаются в первую неделю ноября. Я сажаю семена в почву примерно в первую или вторую неделю сентября.

У вас есть немного места для маневра, потому что, пока вы можете обрабатывать почву, вы можете собирать пастернак.

Если в вашем регионе к первому декабря земля еще не замерзла, при желании вы можете посадить ее в первую неделю октября.

Можно даже сложить солому на землю и купить себе несколько дополнительных недель (мы поговорим об этом в ближайшее время).Это означает, что вы можете есть свежие овощи до января или даже позже, если будете выполнять эту работу.

Следует иметь в виду, что вы не хотите закладывать семена в землю, пока средняя дневная высокая температура не опустится ниже 75 ° F, а идеальной является температура от 55 до 65 ° F.

Семена пастернака уже имеют тенденцию к медленному и ненадежному прорастанию, поэтому вы должны создать для них наилучшие возможные условия.

Вы также можете сажать осенью и оставлять пастернак в земле до тех пор, пока почва не будет обработана весной.

Пастернак озимый размножающийся

Пастернак лучше всего растет из семян, но не пытайтесь использовать остатки семян с прошлого года. Семена перестают надежно прорастать примерно через год, поэтому покупайте новую партию каждый год.

Проще всего высаживать семена прямо в почву, но погода не всегда помогает. Это особенно верно, если вы нацелены на зимний урожай, поскольку это означает, что вы собираетесь собирать урожай в конце лета или в начале осени.

Поскольку у них длинный стержневой корень, который легко повредить при пересадке, обычно рекомендуется разводить их на открытом воздухе.

Но в этом случае вам может потребоваться завести их в помещении, поскольку погода может быть слишком теплой, чтобы пастернак мог начать здоровую жизнь. Если это правда для вас, я рекомендую разводить их в компостируемых горшках, чтобы облегчить переход.

Замочите семена в воде комнатной температуры на 24 часа перед посадкой, чтобы ускорить прорастание.

На открытом воздухе семена следует высаживать в хорошо дренируемую, богатую, рыхлую, слегка песчаную почву. Им нужно место на полном солнце, посаженное на полдюйма глубиной.

Почва должна быть влажной до тех пор, пока семена не прорастут, а затем верхний дюйм может высохнуть между поливами. Между семенами должно быть около шести дюймов.

Чтобы узнать больше о посадке семян пастернака, ознакомьтесь с нашим подробным руководством .

Чтобы начать семена в помещении, посадите два или три на четырехдюймовый компостируемый горшок, заполненный исходной средой для семян.

Поместите их в окно или под лампами для выращивания , чтобы они получали как минимум шесть часов солнечного света в день, но желательно восемь или больше.Держите почву влажной, пока семена не прорастут, но не насквозь.

А теперь пора проявить терпение. Когда вы будете готовы отказаться, семена прорастут. Мы говорим около трех недель.

Пересадите на открытом воздухе после того, как увидите два настоящих листа, но имейте в виду, что вы можете дождаться подходящей погоды.

Главное, на что нужно обратить внимание, — это не дать корню слишком долго расти до пересадки. Если корень ударится о дно контейнера, он начнет расти боком, и у вас получатся какие-то причудливые корни.

Фото Кристины Лофгрен.

Корень будет немного длиннее, чем верхушка растения, поэтому, если верхушка составляет две трети высоты горшка, лучше сразу же посадить их в сад. Закалите растения в течение недели, прежде чем поместить их в постоянный дом на открытом воздухе.

Вы можете сделать это, поместив растение в защищенное место на час, а затем вернув его внутрь. На следующий день потушить на два часа. На третий день три часа на открытом воздухе до внесения и так далее.

Осторожно срежьте основание горшка, когда ставите его в землю.

Как расти

Дайте высохнуть верхнему сантиметру почвы между поливами. И когда вы будете поливать, дайте растению хорошее и долгое замачивание.

Бросьте немного мульчи или почвы на кроны растений, когда температура регулярно опускается ниже 40 ° F.

Нанесение мульчи на крону также помогает предотвратить позеленение плеч.

Всегда держите подальше от сорняков.Пастернак не борется с сорняками за влагу и питательные вещества.

Вы должны стараться изо всех сил, чтобы поймать любые сорняки, когда они крошечные. Чем старше становятся сорняки, тем глубже прорастают корни. Когда вы потянете их вверх, они могут потревожить корни пастернака.

Эти овощи нуждаются в регулярном внесении удобрений, но не переусердствуйте с азотом. Слишком большое количество вызывает появление у корней неприятных волосков.

Если погода начинает меняться и земля может замерзнуть от сильного холода, насыпьте на землю вокруг растений не менее дюйма соломы.

Это поможет сохранить почву теплой, что даст вам дополнительную неделю или около того до сбора урожая. Соломенная мульча также помогает подавить сорняки.

Жатки

Когда приходит время сбора урожая, вы должны сделать это до того, как почва начнет затвердевать зимой. Как только земля промерзнет, ​​придется подождать весны, чтобы вырвать корни.

Не волнуйтесь, это еще не конец света, если это произойдет, и они все равно будут вкусными. Фактически, многие производители сажают осенью и перезимовывают свои корни, намереваясь собрать их, как только наступит оттепель ранней весной!

Только не забудьте подтянуть их, пока на верхушках не появится новый рост.Как только начинается новый рост, корни становятся твердыми и зернистыми по текстуре.

Надевайте перчатки, когда время сбора урожая, так как зелень иногда может вызывать раздражение кожи.

Чтобы собрать урожай, выкопайте землю рядом с корнем. Будьте осторожны, чтобы не ударить корень, когда вы копаете, потому что пастернак легко повреждается, а при появлении синяка он начинает окисляться.

Затем пошевелите лопатой или садовой вилкой, осторожно потяните и вытащите корень из земли.

Пастернак меньшего размера вкуснее.Когда они вырастают, они начинают терять свой аромат.

Если вы держите несколько растений в земле слишком долго, вы также можете позволить им созреть в течение весны и цветения, чтобы вы могли собрать семена для посадки предстоящей осенью.

Для получения дополнительных советов, ознакомьтесь с нашим руководством по сбору пастернака .

Пастернак дает свежую зимнюю награду

Это всегда удовольствие и чувство выполненного долга, когда вы вытаскиваете урожай из земли, но тем более, когда вы закутаны в зимнее снаряжение, и на горизонте грозит снег.

Кроме того, эти овощи — отличный источник свежего питания в зимние месяцы.

Мне не терпится узнать, как вы собираетесь использовать свой первый зимний урожай. Обязательно сообщите нам в комментариях ниже!

А для получения дополнительной информации о выращивании пастернака в вашем саду, прочтите следующие руководства:

Фото Кристин Лофгрен © ООО «Спросите экспертов». ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. См. Наши TOS для получения более подробной информации.Не в титрах: Shutterstock.

О Кристине Лофгрен

Кристин Лофгрен — писатель, фотограф, читатель и любитель садоводства из-за пределов Портленда, штат Орегон. Она выросла в пустыне Юты и в 2018 году вместе с мужем и двумя собаками перебралась в тропические леса северо-запада Тихого океана. В наши дни ее страсть сосредоточена на выращивании декоративных съедобных продуктов и поисках пищи в городских и пригородных ландшафтах.

Выращивание, перезимовка, сбор, хранение и приготовление пастернака

Поделиться — это забота!

Что это? Существо из глубины? Худший кошмар капитана Немо? Нет — просто урожай пастернака этого года, изображающий из себя кальмара пастернака.

Что мне больше всего нравится в пастернаке, так это то, что они готовы к сбору урожая, когда почти ничего не остается. Я всегда перезимую свой пастернак (то есть оставляю на зиму в земле и собираю весной). Цикл замораживания / оттаивания превращает больше крахмалов в сахар и делает их абсолютно вкусными. Приезжайте в конце марта / начале апреля, мы с мальчиками направляемся туда, где прошлой осенью закопали растения под толстым слоем соломы. Мой отчим клялся, что земля не замерзнет, ​​если вы накроете ее таким количеством соломы, но мой, конечно, замерз, поэтому нам пришлось ждать, чтобы копать, пока не пройдет мороз.

У меня было намерение опубликовать это раньше, но я решил, что им все же стоит поделиться, поскольку многие из вас (например, я) сажают свои сады. Я надеюсь, что это может вдохновить вас попробовать пастернак, если вы еще этого не сделали.

После того, как соломинку вытащили, ищите первые признаки того, что зелень торчит из земли.

Вы должны убедиться, что вы выкопали их как можно скорее, потому что цель этого корня не в том, чтобы накормить вас, а в том, чтобы посылать стебель цветка и производить семена.Как только листья станут видимыми, скорее всего, сахар, хранящийся в корне, израсходуется, и пастернак станет жестким, древесным и мягким. Чтобы выбраться из земли, пастернаку нужно приложить определенные усилия, так как он пустит очень глубокие стержневые корни. В этом году у нас было несколько таких, которые были примерно такого же размера, как каменная кувшина (см. Вторую фотографию выше) и длиной около 2 1/2 футов. Мальчикам действительно пришлось копать, чтобы выкопать эти вкусные угощения.

Я обычно просто обжариваю свой в сливочном или кокосовом масле, но если вы хотите пофантазировать, вы можете попробовать рецепты Андреа Чесман для пастернака с кленами или пастернака в бальзамической глазури в Поваренной книге свежих овощей с огорода.

После того, как вы выкопали пастернак, вы можете подержать его в ящике для овощей и фруктов в холодильнике в течение нескольких недель, или вы можете приготовить их все и заморозить порциями размером с еду. Они хорошо хранятся в морозильной камере несколько месяцев. Согласно USA Gardener, «пастернак — хороший источник клетчатки, фолиевой кислоты, магния, калия, витаминов C и E, кальция, железа, тиамина, рибофлавина, ниацина и B6».

Чтобы вырастить пастернак, посадите семена примерно на 1/2 глубины в хорошо разрыхленную почву (помните — глубокие корни).Держите почву влажной до появления всходов. Пастернак прорастает медленно (для прорастания может потребоваться около трех недель), а скорость прорастания значительно снижается по мере старения семян. Если у меня нет свежих семян (даже если им всего один год), я сажаю их толщиной с шерсть на спине собаки и прореживаю саженцы примерно на один каждые три дюйма, если необходимо. Если вы не знаете, как выглядит саженец пастернака, взгляните на West Side Gardener, чтобы сделать фото.

О, насчет камня… у нас на палубе и в теплице висела самая симпатичная древесная лягушка.Он будет приходить ночью и ловить мотыльков на сетке двери, а днем ​​я видел, как он регулярно просто сидел — о, так тихо — на палубе, где он классно сливается.

Пастернак остается свежим зимой, хорошо смешивается с другими корнеплодами

---

Counter Culture

Alysha Witwicki | Специально для журнала Milwaukee Journal Sentinel

Конец вегетационного периода приближается (по большей части), но мы хорошо продвинулись. Не могу сказать, когда в середине октября я собирала помидоры или перец в своем домашнем саду.

Но ноябрь — последний месяц, когда можно будет купить много сезонных местных продуктов. А именно корнеплоды, которые растут ниже уровня земли. Подумайте о картофеле, моркови и брюкве.

Один из моих любимых корневых овощей, которые вы найдете в это время года, — это пастернак. Не следует путать с инвазивным пастернаком, который, хотя и красив, является инвазивным растением, которое может вызвать образование волдырей на коже.

Нет, овощной пастернак слегка сладкий, нежный в приготовлении и сделает ваши осенние и зимние блюда намного лучше.

Что мне особенно нравится в пастернаке и других корнеплодах, так это то, что при правильном хранении они могут храниться до весны. Просто срежьте листовые ботвы (они могут впитывать влагу), счистите грязь и уложите в ящики с сухими листьями, опилками или слегка влажным песком. Держите их в подвале или погребе с температурой от 55 до 60 градусов. Просто внимательно следите за влажностью, которая вызовет гниение, или за высыхание, что приведет к их расколу. Вы также можете хранить их в полиэтиленовом пакете немытыми примерно на 10 дней.

Хотя пастернак можно есть сырым, лучше всего его готовить. А приготовленные, это означает, что их можно есть в пюре, тушить, готовить на пару, жареные, запеченные или жареные. Их мягкий сладкий вкус с горьковатым оттенком и крахмалистой текстурой делает их идеальными для супов и рагу. И они невероятно хорошо сочетаются с другими корнеплодами, такими как картофель.

Погуглите «рецепты пастернака», и вы увидите множество блюд с картофельным пюре, в состав которого входит пастернак.

Их пищевой профиль даже лучше, чем их универсальность.Они богаты витаминами, минералами, такими как калий и марганец, и клетчаткой.

Counter Culture сосредотачивается на одном продукте или ингредиенте (или иногда на технике), чтобы помочь читателям расширить свой кругозор на кухне. Алиша Витвицки — внештатный писатель, пишущий о продуктах питания и образе жизни, живет в Уайтфиш-Бэй. Свяжитесь с ней по адресу [email protected].

*****

Пастернак

Свойства: Корнеплод, родственный моркови и петрушке, с кремовой, бежевой кожицей и внутренней частью.

Вкус: Мягкий, слегка сладкий с оттенком горечи

Использование: Ешьте сырые или тушеные, запекайте или запекайте; идеально подходит для супов и тушеных блюд

Где их купить: Фермерский рынок, фермерский киоск или любой продуктовый магазин.

*****

Рецепт

Это блюдо от Food Network поет всевозможные корнеплоды, в том числе пастернак. Это было бы идеальным дополнением к праздничной трапезе, например к Дню Благодарения. А если он у вас есть, сейчас самое время отказаться от кухонного комбайна.Когда нужно нарезать так много овощей, ваши руки будут вам благодарны.

Одно блюдо из корнеплодов

Рецепт протестирован Алишой Витвики

На 10 порций

• 3 столовые ложки несоленого масла плюс еще для формы для запекания
• 3 зубчика чеснока, нарезанных
• 3 чашки жирных сливок 2
• листья
• 1 небольшой корень сельдерея (около 12 унций), очищенный и тонко нарезанный
• 2 средних пастернака (около 10 унций), очищенный и тонко нарезанный
• 1 фунт сладкого картофеля, очищенный и тонко нарезанный
• 1 фунт золотого картофеля Юкон , тонко нарезанный
• 2 столовые ложки нарезанных свежих листьев шалфея
• 2 столовые ложки нарезанного свежего тимьяна
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• 8 унций средне острого сыра Чеддер, тертый
• ¾ чашки (3 унции) тертого пармезана сыр

Духовку разогрейте до 400 градусов.Смажьте маслом форму для лазаньи или другую форму для выпечки объемом 4 литра.

В средней кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте чеснок и варите до шипения около 1 минуты, затем влейте сливки и добавьте лавровый лист. Доведите до кипения и снимите с огня.

Перемешайте все корнеплоды с шалфеем и тимьяном в большой миске и обильно приправьте солью и перцем. Выложите половину овощей в подготовленное блюдо. Посыпать половиной обоих сыров. Сверху выложите оставшиеся овощи.Вынуть лавровый лист из горячих сливок и залить им овощи. Посыпьте оставшимся чеддером и пармезаном.

Поставить форму на противень и накрыть фольгой (натянуть, чтобы она не касалась сыра). Выпекайте до тех пор, пока овощи не станут мягкими, а сливки не станут пузырящимися, 1 час. Снимите фольгу и продолжайте выпекать до золотистого цвета, еще около 45 минут. Дайте отдохнуть 20 минут перед подачей на стол.

Наши подписчики делают эту отчетность возможной.Пожалуйста, подумайте о поддержке местной журналистики, подписавшись на Journal Sentinel по адресу jsonline.com/deal.

как вырастить пастернак на эту зиму

ЗЕМЛЯ И ДОМАШНЯЯ, пастернак действительно дает типичный вкус зимы. Их стоит выращивать только из-за запаха, который вы получаете, когда вырываете пастернак из почвы холодным зимним днем.

В отличие от моркови, ее относительно легко вырастить, если вы убедили ее прорасти, и не требуют особого внимания.Они также будут оставаться в земле даже в худшую зимнюю погоду, пока вы не будете готовы их съесть.

Посев

Зимой выкапывайте грядку глубоко, но не удобряйте навоз, так как это вызывает раздвоение корней. Разломайте комья, хорошо сгребите и добавьте органические удобрения за неделю до посева.

На большинстве пакетов с семенами пастернака указано, что нужно сеять их в феврале — не делайте этого. Лучше оставить до конца апреля или начала мая. Семена не прорастут в холодной, влажной почве, а более поздний посев пастернака менее подвержен язве.На прорастание уходит до трех недель.

Сделайте сеялку глубиной 1 см — если почва сухая, увлажните. Высейте по три семени через каждые 6 дюймов рядами на расстоянии 12 дюймов друг от друга и засыпьте почвой.

Когда появятся всходы, вытащите два самых слабых. На таком расстоянии образуются корни среднего размера. Если вам нужны более крупные корни, делайте интервалы в 8 дюймов.

Сколько сеять? «Сезон» пастернака длится с октября по март — вы начинаете есть их свежими с земли в октябре, и вы сможете хранить их до марта.После этого оставшиеся корни, скорее всего, начнут гнить.

Итак, если вы хотите есть 3 пастернака в неделю в течение 24 недель с октября по март, вам необходимо вырастить 72 пастернака. На стандартной грядке (шириной 1,2 м) вы получите три ряда пастернака — если вы разместите пастернак на расстоянии 6 дюймов в каждом ряду, вы получите 20 пастернаков на метр, поэтому вам понадобится кровать длиной 3,5 м, чтобы получить 72 пастернака.

Источник: Chris RubberGarden через Flickr / Creative Commons

Рост

Требуется очень небольшое обслуживание.Тщательно прополите, пока пастернак не прижился. В поливе нет необходимости, кроме как в засушливые периоды.

Сбор урожая

Пастернак готов раскачиваться, когда листва начинает отмирать осенью, но вкус улучшается после первых заморозков. Оставьте в почве, пока они не будут готовы к употреблению, но поднимите их к февралю.

Осторожно поднимите вилкой. Если зимой у вас заболоченная почва, вы должны поднять урожай и хранить его в ящике с песком в незамерзающем сарае.

Рекомендуемые сорта

Гладиатор F1

Проблемы

Язвы (грибок, вызывающий коричневые / черные наросты на корнях) — основная проблема. Избегайте слишком раннего посева и используйте сорта, устойчивые к язве. Вращайте пастернак как часть корневого вращения. Летом пастернак засыпать землей — это предотвратит попадание спор к корням.

Иногда морковная корневая муха может стать проблемой. Вы можете предотвратить это, как и в случае с морковью, создав барьер над растениями или вокруг них.

GIY Tips Всегда используйте свежие (в этом году) семена — семена пастернака плохо хранятся. Попробуйте сеять семена в помещении во вкладыши для рулонов туалетной бумаги, заполненные компостом. Как только саженец укоренится, вставьте всю вставку в ямку в земле. Работает удовольствие!

Рецепт недели — Салат из чечевицы, пастернака и грецких орехов Puy

Источник: annieinchicago через Flickr / Creative Commons

Я большой поклонник пастернака, но часто мне сложно придумать творческие способы его приготовления, кроме нарезания его на куски и запекания.Вот рецепт Пиппы Кендрик, который я нашел в журнале Джейми Оливера, в котором пастернак сочетается с ореховым вкусом чечевицы Пюи и восхитительной заправкой — мне он очень нравится.

Состав

• 6 штук
• Овощной бульон 1 л
• 250 г чечевицы Puy
• лавровый лист
• 50 г грецких орехов
• 2 столовые ложки оливкового масла

Для перевязки:

• 3 столовые ложки орехового масла
• 1 столовая ложка красного винного уксуса
• 2 ч.л. жидкого меда
• ½ чайной ложки дижонской горчицы
• лук-шалот
• ½ зубчика чеснока
• большой пучок кресс-салата или руккола
• Несколько кусочков твердого вегетарианского сыра для сервировки

Проезд

Разогрейте духовку до 200 ° C / газ 6.Очистите и нарежьте пастернак, нарезав его дубинками длиной примерно 5 см и толщиной 1 см.

Лук-шалот мелко нарезать, чеснок раздавить.

Доведите бульон до кипения, добавьте чечевицу и лавровый лист и тушите на медленном огне в течение 25–30 минут или пока чечевица не станет мягкой, но при этом останется небольшой кусочек.

Слейте воду с чечевицы, выбросьте лавровый лист и отложите.

Выложите грецкие орехи на противень и поджарьте в духовке, пока они не станут слегка коричневыми и ароматными.

Выньте противень из духовки, вычерпайте грецкие орехи и добавьте на их место пастернак.

Сбрызнуть оливковым маслом и жарить 35 минут до золотистого цвета.

Сделайте заправку, взбивая масло грецкого ореха, уксус, мед, горчицу и чеснок. Приправьте и добавьте чеснок и лук-шалот.

В миске смешайте чечевицу, грецкие орехи, пастернак и заправку. Выложите кресс-салат или рукколу на тарелки, наложите на салат из чечевицы и сверху положите стружку вегетарианского сыра.

Майкл Келли — независимый журналист, автор и основатель GIY.

Прочтите: Спасибо шалот — эти маленькие члены луковой семьи привередливы, но того стоит

Прочтите: Начните свой сад с разбега: вот как приручить стручковые бобы

Руководство по зимним продуктам: пастернак, рецепты пастернака и многое другое

Задолго до того, как оранжевая морковь Technicolor стала повсеместной на обеденных столах, ее кремовый кузен, пастернак, считался королем корнеплодов.Часть семейства Apiaceae, которое также включает морковь и петрушку, пастернак произрастает в Средиземноморье; он был популярен в Древнем Риме и Греции, где он был центральной частью диет средневековья и эпохи Возрождения. Пастернак прибыл в Новый Свет с первыми колонистами, которые служили им так же, как и мы сегодня: вареными, запеченными или протертыми. Хотя пастернак по вкусу похож на морковь, он намного слаще, особенно в жареном виде. Фактически, до того, как сахарный тростник попал в Европу, пастернак часто использовался в качестве подсластителя.(Они также считались афродизиаками; еще одна причина влюбиться в них.)

More Winter Produce . >>

КАК КУПИТЬ

Выбирайте пастернак от светло-бежевого до ярко-кремово-белого цвета без пятен. Как и морковь, они должны быть твердыми, с минимальной отдачей, когда вы пытаетесь их согнуть. Самый ароматный пастернак обычно от маленького до среднего размера.

КАК ХРАНИТЬ

Оптимальное место — корневой погреб, но если в вашем доме (или квартире-студии) его нет, просто заверните немытый пастернак в полиэтиленовый пакет и оставьте его в холодильнике на срок до двух недель.

КАК ПОДГОТОВИТЬ

Пастернак идеален для придания вкуса тушеному блюду зимой, но его также можно подавать в пюре, глазированном, пюре или жареном с травами, такими как розмарин или шалфей. Вымойте перед очисткой, удалите кончики и нарежьте ломтиками в соответствии с любым рецептом, который вы используете.

Рецепты пастернака

Больше пастернака

Корнеплоды: хранение / RHS Садоводство

Хранение корней в земле

Если земля не нужна для других культур, большинство корнеплодов на хорошо дренированной почве можно оставить в почве на зиму.Однако это делает их уязвимыми для повреждения холодом и не рекомендуется на влажных почвах.

Свеклу обычно поднимают по мере необходимости, но сильный мороз может повредить корни, поэтому накройте грядку 30-сантиметровым слоем соломы, картона или папоротника, закрепленных сеткой или садовой тканью. Защищенный таким образом урожай может храниться до марта. В холодных регионах необходимо хранение в помещении.

Морковь можно оставлять в земле до тех пор, пока она не понадобится. Чтобы выкапывать землю было легче, накройте землю слоем соломы, картона или папоротника толщиной 15 см (6 дюймов), закрепленных сеткой или садовой шерстью.При необходимости они сохранятся до марта. В холодных регионах необходимо хранение в помещении.

Celeriac лучше всего оставить в земле и использовать в свежем виде, но его можно хранить во влажном песке в ящиках. В холодных регионах необходимо хранение в помещении.

Пастернак и петрушку гамбургскую можно оставлять в земле и поднимать, когда это необходимо. Их вкус улучшится, поскольку заморозки инициируют процесс превращения крахмала в сахар. Защищайте землю от промерзания, чтобы урожай легче было перекапывать.Пастернак можно хранить до весны следующего года.

Salsify и scorzonera лучше всего оставить в земле и использовать по мере необходимости до марта, поскольку они чрезвычайно выносливы.

Swedes можно оставлять в почве и при необходимости поднимать. Поднимать корни в мерзлой почве сложно, поэтому накройте землю слоем соломы или папоротника толщиной 15 см (6 дюймов), закрепленных сеткой или садовой тканью. Они могут продлиться до марта следующего года. В холодных регионах необходимо хранение в помещении.

Репу обычно поднимают по мере необходимости, но сильный мороз может повредить корни, поэтому накройте грядку слоем соломы или папоротника толщиной 15 см (6 дюймов), закрепленных сеткой или садовой тканью. Репу лучше всего использовать до конца зимы. В холодных регионах необходимо хранение в помещении.

Зима Редис обычно поднимают по мере необходимости, но сильный мороз может повредить корни, поэтому накройте грядку слоем 15 см (6 дюймов) соломы или папоротника, закрепленных сеткой или садовой тканью.Их также можно поднимать в ноябре и хранить; они могут храниться до марта. В холодных регионах необходимо хранение в помещении.

Подъем корней для хранения

При подъеме корнеплодов для хранения помните:

• Убедитесь, что все овощи, предназначенные для хранения, находятся в хорошем состоянии — выбросьте или используйте любые поврежденные корни
• Удалите листву и стряхните рыхлую землю

Корнеплоды можно хранить одним из двух способов:

В ящиках:

Чтобы предотвратить сморщивание овощей, теряющих влагу, таких как морковь, сельдерей, брюква и свекла, храните корни в слоях влажного песка или заменителя торфа. в ящиках, в незамерзающем, темном месте, например, в сарае или погребе.

В зажимах:

Если место для хранения под навесом ограничено и у вас есть большое количество корней для хранения, подумайте о создании зажима. Это традиционный и эффективный метод, но имейте в виду, что грызуны могут вызвать проблемы.