Оленьи рожки грибы сколько варить: как готовить мариновать, солить, сушить и замораживать на зиму

Оленьи рожки грибы сколько варить: как готовить мариновать, солить, сушить и замораживать на зиму

Содержание

как готовить мариновать, солить, сушить и замораживать на зиму

Готовить грибы оленьи рожки нужно правильно. Главное условие — использование молодых экземпляров. Продукт можно солить, жарить, сушить. По вкусу рогатики схожи с курятиной или креветками. Мякоть отличается нежностью. Официальное название — Рамария желтая. Растет в лиственных и смешанных лесах. Лучшее время для сбора — конец августа или начало сентября.

Как приготовить грибы оленьи рожки

Перед приготовлением важно правильно собрать роговики. «Кораллы», которые можно употреблять в пищу, заготавливают с августа по сентябрь.

В природе встречаются:

  • в виде единичных кустиков;
  • в виде групп из нескольких рожков.

Полезные рекомендации для грибников:

  1. Старые экземпляры не следует брать, они имеют горький вкус и небольшое количество полезных элементов.
  2. Грибы, которые растут на пнях, нельзя брать. Они только внешне похожи на Рамарию желтую. На самом деле это ядовитые двойники.
  3. Возле дороги собирать грибной урожай не стоит. «Кораллы» впитывают выхлопные газа, а это может негативно сказаться на здоровье человека.

    Совет! Место для сбора грибов должно быть экологически чистым.

  4. Сумка не подходит для сбора, продукт превратится в слипшуюся массу. Необходимо использовать плетеную корзину.

Отличительные черты:

  • цвет молодых экземпляров – бежевый или желтый;
  • место среза имеет желтоватый оттенок;
  • при надавливании плодовое тело становится коричневого цвета;
  • имеет запах скошенной травы.

Ядовитый двойник – Рамария красивая. При надавливании можно наблюдать красный оттенок. Начинающим грибникам сложно найти различия.

Важно! Брать гриб можно только при полной уверенности в его съедобности. В противном случае грозит тяжелое отравление токсическими веществами.

У Рамарии желтой существует ядовитый двойник – Рамария красивая

Готовить продукт к варке нужно следующим образом:

  1. Тщательно помыть плодовые тела после сбора.
  2. Удалить мусор между веточек.
  3. Нарезать на мелкие кусочки.

«Желтые кораллы» не следует употреблять в большом количестве. Иначе существует вероятность развития аллергической реакции.

Сколько варить грибы оленьи рожки

Частым считается вопрос, сколько варить «рогатики». Требуемое время – 20-25 минут. Концы веточек лучше предварительно удалить. Это гарантирует отсутствие горечи. После варки продукт готов к дальнейшей обработке. «Желтые кораллы» можно тушить, жарить, добавлять в суп или салат.

Рецепты приготовления грибов оленьи рожки

Готовить «кораллы» можно различными способами. В любом случае получается изысканное лакомство. Часто «рогатики» вырастают до 1 килограмма и способны накормить всю семью.

Как жарить оленьи рожки

Продукт обладает насыщенным вкусом.

Входящие в состав компоненты:

  • оленьи рожки — 1200 г;
  • растительное масло — 20 мл;
  • лук — 2 штуки;
  • соль, черный перец (молотый) — по вкусу.

Грибы оленьи рожки можно подавать к картофельному пюре

Как пожарить грибы оленьи рожки:

  1. Помыть «кораллы», срезать с них кончики. При сильных загрязнениях продукт следует замочить на 10 минут.
  2. Нарезать луковицы на полукольца, обжарить на растительном масле в течение 8-10 минут.

    Совет! Масло лучше использовать рафинированное, это поможет сохранить запах грибов.

  3. Измельчить оленьи рожки и сложить в сковороду к луку.
  4. Жарить не менее четверти часа. Важно все время помешивать заготовки, чтобы они прожарились со всех сторон.

За короткий срок можно приготовить аппетитное блюдо. Хорошее дополнение — картофельное пюре.

Как приготовить из грибов оленьи рога подливу

Грибная подлива может выступать в качестве самостоятельного блюда или подаваться к гарниру. Входящие в состав компоненты:

  • рогатики – 400 г;
  • лук – 1 головка;
  • морковь – 1 штука;
  • мука – 50 г;
  • сметана – 50 мл;
  • вода – 500 мл;
  • растительное масло – 20 мл;
  • зелень – 1 пучок;
  • соль – по вкусу.

Грибная подлива получается ароматной и аппетитной

Готовить нужно по следующей схеме:

  1. Нарезать морковь кубиками, лук – полукольцами.
  2. Налить воду в кастрюлю, вскипятить ее, затем добавить соль и морковь.
  3. Обжарить лук на сковороде на растительном масле (10 минут).
  4. Выложить к луку нарезанные желтые кораллы. Тушить в течение 15 минут.
  5. Отправить обжаренную смесь в бульон.
  6. Развести отдельно в воде муку, сметану и зелень. Все взбить и вылить в грибной бульон.
  7. Готовить подливу 5 минут после закипания.

Блюдо получается ароматным и аппетитным.

Как приготовить салат из грибов оленьи рожки

Блюдо рекомендуют употреблять тем, кто хочет похудеть. Также оленьи рожки помогают укрепить здоровье.

В состав входит:

  • рожки — 250 г;
  • морковь — 200 г;
  • луковица — 1 штука;
  • огурец — 2 штуки;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • уксус — 30 мл;
  • растительное масло — 15 мл;
  • соль — 15 г;
  • черный перец молотый — по вкусу;
  • зелень — 1 пучок (по желанию).

Грибы оленьи рожки подойдут людям, которые следят за своим весом

Способ приготовления салата из грибов оленьи рожки:

  1. Сварить Рамарию и морковь, измельчить продукты. Время варки грибов — 25 минут.
  2. Сложить заготовки в емкость, добавить нарезанные огурцы, чеснок и лук.
  3. Ввести уксус и масло. Оставить настаиваться на 30 минут.
  4. Посолить салат, добавить черный перец.

Украсить блюдо можно нарезанной зеленью.

Оленьи рожки в кляре

«Рогатики» в хрустящей корочке – незабываемый вкус.

Требуемые компоненты:

  • желтые «кораллы» – 450 г;
  • мука – 150 г;
  • сахар – 10 г;
  • соль – 15 г;
  • яйцо – 2 штуки;
  • растительное масло – 20 мл;
  • перец черный (горошек) – по вкусу.

Оленьи рожки в кляре имеют аппетитную золотистую корочку

Готовить нужно по следующему рецепту:

  1. Помыть грибной урожай и отварить его в подсоленной воде.
  2. Смешать муку, соль, сахарный песок и яйца. Все тщательно взбить и добавить несколько горошин черного перца.
  3. Ввести смесь в воду.

    Важно! Должна получиться консистенция теста.

  4. Окунуть кораллы в приготовленный кляр и обжарить на растительном масле.

Готовый продукт имеет золотистую корочку.

Суп из грибов оленьи рожки

Блюдо получается особенно вкусным.

Компоненты для приготовления:

  • желтый «рогатик» — 400 г;
  • соль и черный молотый перец — по вкусу;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • морковь — 1 штука;
  • картофель — 6 штук;
  • лук — 1 штука;
  • сливочное масло — 20 г;
  • укроп или петрушка — 1 пучок.

Грибной суп с оленьими рожками можно кушать как в горячем, так и холодном виде

Готовить нужно по следующему алгоритму:

  1. Помыть оленьи рожки и сварить их в воде с добавлением соли. Время — 25 минут.

    Важно! Отвар необходимо слить, в нем содержатся вредные токсины.

  2. Очистить овощи, сложить их в кастрюлю, добавить воду. Довести все до кипения.
  3. Ввести рожки в кастрюлю с овощами. Варить 15 минут.
  4. Добавить специи и нарезанную зелень.

Суп получается вкусным и необычным. Детям можно давать лакомство с 7 лет.

Как готовить грибы оленьи рожки на зиму

Готовить рогатики на зиму можно различными способами:

  • солить;
  • мариновать;
  • сушить;
  • замораживать.

Чтобы приготовить грибную солянку потребуются:

  • рожки – 2000 г;
  • морковь – 1000 г;
  • лук – 1000 г;
  • томаты – 1000 г;
  • масло растительное – 500 мл;
  • уксус (9%) – 80 г;
  • соль – по вкусу.

Оленьи рожки можно приготовить впрок на зиму

Готовить нужно по следующему алгоритму:

  1. Сварить «рогатики» в воде с добавлением соли.
  2. Нарезать лук и томаты полукольцами, морковь натереть на терке среднего размера.
  3. Смешать все заготовки в одной емкости, залить растительное масло и тушить в течение 60 минут.
  4. Ввести уксус за 5 минут до окончания процесса тушения.
  5. Разложить солянку в стерилизованные банки.
  6. Закатать чистыми крышками.

Хранится заготовка в темном и прохладном месте. Подавать можно в качестве дополнения к основному блюду. Лучше украсить нарезанным укропом или добавить небольшое количество сметаны.

Как мариновать оленьи рожки

Желтые «кораллы» подходят для процесса маринования. Готовить «рогатики» можно при наличии следующих компонентов:

  • плодовые тела – 2000 г;
  • уксус (9%) – 250 мл;
  • вода – 1 стакан;
  • соль – 60 г;
  • сахарный песок – 20 г;
  • лавровый лист – 4 штуки;
  • перец черный (горошек) – 5 штук;
  • корица – 1 палочка;
  • укроп в сушеном виде – 10 г.

Прежде чем оленьи рожки замариновать, их нужно отварить

Пошаговый алгоритм, как правильно готовить:

  1. Грибные экземпляры вымыть в холодной воде, выложить на дуршлаг. Необходимо, чтобы жидкость стекла.
  2. Ввести в кастрюлю воду, уксус, затем добавить соль. Довести все до кипения.
  3. Выложить в маринад «кораллы».
  4. Добавить пряности после закипания. Варить в течение четверти часа на слабом огне.

    Важно! Продукт необходимо периодически помешивать, чтобы не было пригорания.

  5. Переложить готовые «рогатики» в стерилизованную банку.
  6. Закупорить крышкой.

Маринад можно сверху залить растительным маслом. Это предотвратит образование плесени.

Как солить оленьи рожки

Засоленные «кораллы» – необычное блюдо, его можно назвать деликатесом.

Для приготовления потребуется:

  • «роговики» – 5000 г;
  • соль – 1 стакан.

При засолке лучше отказаться от специй, чтобы сохранить нежный вкус грибов

Пошаговая инструкция, как правильно готовить:

  1. Тщательно помыть и очистить продукт от грязи.

    Важно! Перезревшие «рогатики» нельзя брать, они могут горчить.

  2. Нарезать на крупные куски.
  3. Ошпарить емкость для засолки кипятком.
  4. Выложить на дно кастрюли первый слой Рамарии (толщина – 8 см).
  5. Засыпать солью.
  6. Повторить процедуру (выложить нарезки и присыпать их солью). Необходимо соблюдать пропорции (на 1000 г кораллов берется 50 г соли).
  7. Положить сверху кусок чистой марли, поставить на него доску из дерева.
  8. Придавить гнетом.

Время для засолки – 5 дней. Хранится лакомство в прохладном месте.

Важно! Использовать специи не следует, это позволит сохранить нежный вкус желтых «рогатиков».

Как заморозить грибы оленьи рожки

Продукт замораживается в отварном виде. Это помогает сохранить место в морозильной камере.

Пошаговая инструкция, как готовить блюдо на зиму:

  1. Очистить грибной урожай от мусора.
  2. Ополоснуть холодной водой.

    Важно! Замачивать продукт не нужно.

  3. Обсушить на полотенце.
  4. Варить в подсоленной воде 25 минут.
  5. Слить воду.
  6. Ожидать полного охлаждения.
  7. Разложить желтые «кораллы» по пакетам.
  8. Сложить заготовки в морозильную камеру.

Размораживать грибы лучше естественным способом

Перед приготовлением блюд «рогатики» следует заранее достать из холодильника. Лучше всего, если грибы размораживаются естественным способом.

Как сушить грибы оленьи рожки

Сушка — отличный способ заготовить грибы оленьи рожки на зиму.

Важно! Молодые экземпляры легко высыхают, перезрелые и старые могут начать гнить.

Для сушки лучше использовать молодые грибы

Алгоритм процесса сушки:

  1. Разделить на веточки (ножка должна остаться).
  2. Продеть нитку через ножку.
  3. Развесить продукт в помещении, которое хорошо проветривается. Место должно быть темным и сухим.

Чтобы приготовить блюдо из засушенных плодовых тел, их необходимо замочить в воде минимум на 10 часов.

Калорийность грибов оленьи рожки

«Рогатики» считаются низкокалорийным продуктом, помогают сбросить лишний вес без вреда для здоровья. Их калорийность составляет 34 ккал на 100 г сырого продукта. Более высокую калорийность имеют жареные «кораллы» (за счет приготовления на растительном масле).

Заключение

Готовить грибы оленьи рожки просто, главное — соблюдать пошаговый алгоритм действий. Собирать можно только молодые экземпляры. Старые имеют неприятный привкус горечи. Встречается много двойников, поэтому начинающим грибникам не стоит собирать самостоятельно. Молодые грибы имеют молочный или желтый цвет. В состав продукта входят аминокислоты и липиды. Считается, что они помогают при нарушениях в работе желудочно-кишечного тракта, обладает способностью уменьшать различные новообразования.

⏰ Как варить оленьи рожки

Коралловый гриб нужно промыть, замочить в холодной воде на один час, а потом слегка отжать и промыть еще раз. Варятся «оленьи рожки» всего 10 минут, но перед варкой обязательно удалите твёрдые части ножек.

Каша из черного риса с оленьими рожками

Продукты
Черный рис — 500 грамм
Грибы оленьи рожки сушёные — 50 грамм
Финики — несколько штук
Леденец — 1 штука весом 10 грамм
Семена Гинко билоба — 2 штуки
Грецкий орех — 4 ядра
Жареный арахис — горстка
Соль — половина чайной ложки

Как сделать кашу из черного риса с оленьими рожками
1. Черный рис помыть, замочить в холодной воде на 10 часов в объеме воды, в 5-7 раз превышающем объем риса.
2. Оленьи рожки помыть, замочить в холодной воде, отставить на час.
3. Вымоченные грибы повторно помыть, удалить твердые ножки, остальное нарезать средними кусочками любой формы.
4. Финики ополоснуть, вынуть косточки.
5. Семена гингко билоба очистить от скорлупы.
6. Грецкие орехи расколоть, ядра разломать на несколько средних частей.

7. Арахис руками почистить от шелухи.
8. Слить воду с риса, промыть его.
9. В кастрюльку налить свежей воды из расчета три стакана воды на стакан риса, положить рис.
10. Кастрюльку с черным рисом поместить на умеренный огонь, дождаться кипения.
11. Положить к рису оленьи рожки, леденец, финики, семена гингко билоба, грецкий орех, арахис, смешать.
12. Переключить огонь на тихий, держать на конфорке 50-60 минут с приоткрытой крышкой, иногда помешивая.

Сладкий суп с оленьими рожками и китайской грушей

Продукты
Оленьи рожки — 50 грамм
Ягоды китайской дерезы (годжи) — 10 штук, можно заменить сушёной вишней или кизилом, в таком же количестве
Китайская груша — 2 штуки
Леденец — 1 штука весом 10 грамм

Как сделать сладкий суп с оленьими рожками и китайской грушей
1. Оленьи рожки перебрать, почистить от лесного мусора, помыть.
2. Замочить оленьи рожки в воде на 1 час.
3. Вымоченные оленьи рожки повторно помыть, удалить твердые ножки, остальное нарезать средними кусочками произвольной формы.
4. Положить оленьи рожки в кастрюлю, налить воды, чтобы ее объем в два раза превышал объем грибов.
5. Поместить кастрюлю с оленьими рожками на умеренный огонь, довести воду до кипения.
6. Убавить огонь до тихого, варить оленьи рожки 20-30 минут, пока они не размягчатся.
7. Китайскую грушу помыть, вырезать сердцевину, нарезать кубиками толщиной 3 сантиметра.

8. Ягоды китайской дерезы ополоснуть в холодной воде.
9. Когда оленьи рожки размягчатся, положить к ним леденец, китайскую грушу, ягоды китайской дерезы, держать на огне еще 15-20 минут.

Как готовить грибы оленьи рожки

Грибы оленьи рожки поражают своим необычным внешним видом. Они растут на деревьях и напоминают не то рога оленей, не то кораллы. Из них можно приготовить блюда на любой вкус. Главное, собирайте их с осторожностью, ведь есть несъедобные и ядовитые грибы, которые выглядят похоже.

Как готовить закуску из грибов оленьих рожек

Легкий грибной салат на закуску – отличное начало праздничного обеда. Особенно интересно, если такой салат сделан не из привычных лисичек или шампиньонов, а из редких и необычных грибов.

Перед началом приготовления салата отварите оленьи рожки в подсоленной воде до готовности. Это займет не более 30 мин. Дальше действуйте по инструкции:

  1. Грибы нарежьте на небольшие кусочки, морковь нашинкуйте мелкой соломкой, чеснок порубите. Смешайте эти ингредиенты. Добавьте к ним соль, перец, растительное масло и половину уксуса. Дайте настояться 30 мин.
  2. Лук нарежьте тонкими полукольцами, залейте его оставшимся уксусом и дайте помариноваться, чтобы ушла лишняя горечь.
  3. Смешайте салат с луком.

Украсьте салат веточками зелени или посыпьте его измельченной зеленью.

Суп с грибами оленьими рожками

Грибной суп – хорошее решение для повседневного обеда. Если вы нашли на деревьях в лесу оленьи рожки, добавьте их в первое блюдо. Получится вкусно и ароматно. Вам потребуется:

  • 0,5 кг оленьих рожек;
  • 3 л воды;
  • 200 г морковки;
  • 0,5 кг картошки;
  • 100 г репчатого лука;
  • 200 г зеленого консервированного или свежего горошка;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 100 г сливочного масла;
  • 100 г твердого сыра любого сорта;
  • соль, зелень, черный перец по вашему вкусу.

Как готовить суп:

  1. Грибы положите в кипящую соленую воду и варите 30 мин. Отбросьте их на дуршлаг, слегка остудите и разделите на тонкие полоски.
  2. Картошку, лук, морковку нарежьте мелким кубиком. Вскипятите воду, посолите ее, опустите туда овощи и варите их до готовности.
  3. Добавьте в кастрюлю грибы и зеленый горох. Поперчите суп и досолите его при необходимости. Уменьшите огонь до минимума и варите суп еще 15 мин.
  4. Сыр натрите на мелкой терке. Снимите кастрюлю с огня, положите в нее сыр, сливочное масло, рубленый укроп или петрушку.

Перед подачей на стол в каждую порцию по желанию можно добавить немного сметаны или сливок. Это только украсит вкус первого блюда.

Добавляйте в описанный суп и салат свои любимые ингредиенты, не бойтесь экспериментов. Оленьи рожки прекрасно сочетаются со многими другими продуктами.

Грибы оленьи рожки способ приготовления

Оленьи рожки промываем хорошо от лесной грязи.

Далее отвариваем грибы в под соленой воде не меньше 30 минут. При необходимости снимаем пенку.

После варки размеры грибов значительно уменьшатся. Грибы нарезать измельчать не надо, но можно разделить их на соцветия как цветную капусту.

Репчатый лук и чеснок нарезаем на небольшие кубики.

Болгарский перец тоже нарезаем на небольшие кубики.

Растапливаем сливочное масло.

Сначала обжариваем 3 минуты оленьи рожки.

Затем добавляем лук, готовим еще 5 минут.

Затем добавляем перец готовим еще 7 мин. Затем добавляем сметану готовим еще 5 минут, незабываем посолить и поперчить по вкусу.

Грибы оленьи рожки в сметане готовы, подаем в горячем виде. На вкус не похожи не на одни грибы.

Леса России полны причудливыми макромицетами. Из-за необычного внешнего вида – сходства с рогами оленя – гриб отдела высших грибов Базидиомицетов получил свое название оленьи рожки. Существует еще несколько названий этого плода – рогатик, ежовик коралловидный, коралл и т.д.

Встретив рогатик в лесу, не каждый грибник осмелится его срезать. Это связано с довольно экзотическим внешним видом. Данный вид считается съедобным, и поэтому до занесения в Красную книгу его можно было собирать и готовить самыми разнообразными способами.

Характерные особенности сорта

Ботаническое название коралла – Рамария желтая, которая относится к семейству Рогатиковые. Форма рогатика напоминает ветвистые рога оленя или подводный коралл.

Описание оленьих рожек и фото гриба

На фото отлично видно, что наземная часть гриба оленьи рожки весьма ветвистая.

Его окрас зависит от некоторых факторов:

  • места обитания;
  • особенности климата;
  • возраста.

Ветви могут быть окрашены в бежевый, светло-коричневый, светло-желтый, оранжевый или лиловый цвет. В основном высота плодового тела не превышает 7 см, зато ширина варьируется от 15 до 30 см. При надавливании на плод появляется светло-коричневый оттенок. Рогатик в срезе имеет мраморно-желтый окрас. Гриб обладает приятным ароматом, который напоминает запах только что скошенной травы.

Морфология

Верхушки старых рогатиков накапливают вещества, которые придают ему горький вкус. Поэтому верхние ветви не используют в пищу. Сам гриб отличается вкусовыми качествами от своих сородичей, ведь у него нет ярко выраженного грибного вкуса. Сырые рогатики довольно упругие, а после приготовления становятся жестковатыми.

Очень похожи на золотисто-желтые рамарии ежовики. Отличия этих экземпляров можно заметить только под микроскопом. Ничего страшного не произошло бы, если срезать двойник, ведь обе рамарии являются съедобными.

Место распространения

Данный вид встречается крайне редко. Найти такое сокровище можно в регионах Дальнего Востока, Карелии, Кавказа, Западной и Восточной Сибири, а также в Крыму. Большинство жителей центральной части нашей страны даже не догадываются о существовании подобного «лесного хлеба».

Это связано с особенностями произрастания рогатиковых. Обитают они во влажных и затененных местах. Чаще всего найти их можно в сосновом или лиственном лесу, где вырастают наиболее ценные экземпляры.

Съедобный или несъедобный

Рогатиковые бывают как съедобные, так и несъедобные. В связи с этим следует внимательно изучить желтую рамарию, чтобы можно было ее отличить од других сородичей. Все двойники ежовика являются умеренно ядовитыми или условно съедобными, поэтому их употребление в пищу не может привести к летальному исходу.

Рамария желтая – съедобный гриб, но перед употреблением важно следовать некоторым мерам предосторожности. Для приготовления используют только основание, ведь веточки имеют горький привкус. Перезрелые плоды считаются непригодными из-за большого скопления горечи.

Когда и как правильно собирать?

При сборе следует быть крайне осторожным, ведь среди рогатиковых существует немало ядовитых двойников. Собирают и заготовляют съедобные кораллы с августа по сентябрь включительно. В этот период их можно отыскать в подлеске одиночными «кустиками» или группами из нескольких рогатиков. А в южной части страны их собирают даже в зимнее время.

Существует несколько правил, которых следует придерживаться при сборе желтой рамарии:

    Старые грибы не стоит срезать, ведь они имеют горький вкус. Собирают только молодые рогатики.

Как отличить от ложных, ядовитых грибов?

Важно помнить, что рогатики имеют достаточно много двойников, которые относятся к несъедобным или даже ядовитым представителям грибного мира. Первое, на что надо обратить внимание при сборе, это цвет кустика. В молодом возрасте грибы окрашены в молочный, бежевый или желтый цвет.

Старые экземпляры, которые считаются несъедобными из-за горечи, обладают ярко-оранжевым окрасом. Место среза становится мраморно-желтого оттенка, а при надавливании на плодовое тело образуется светло-коричневый оттенок. Запах гриба очень похож на аромат скошенной травы.

Рамария красивая является близкой родственницей рамарии желтой, поэтому они довольно похожи. В отличие от съедобного сородича, рамария красивая относится к ядовитым грибам. Отличить их довольно сложно, особенно начинающим грибникам. Иногда при надавливании на ядовитые плодовые тела на мякоти появляется красный оттенок.

Полезные свойства, ограничения и рецепты

Кроме отличных вкусовых качеств рогатик обладает некоторыми полезными свойствами. В его составе имеются аминокислоты, стерин, липиды и фитоагглютинин. Особенно популярен гриб в китайской медицине, где его используют для лечения нарушений работы ЖКТ и заболевания дыхательных путей. Употребление рогатиков способно укрепить иммунную систему.

Существует мнение, что данный вид обладает противоопухолевым эффектом. Молодые экземпляры используют и в косметологии, ведь его клетки способны замедлять процесс старения.

Употреблять» в пищу желтые кораллы следует небольшими порциями. Особых ограничений нет, кроме индивидуальных аллергических реакций. После сбора следует тщательно помыть рогатики, ведь между веток собирается много мусора.

Как и прочие сородичи, рогатики требуют варки около 30 минут. Их предварительно моют и нарезают мелкими кусочками. Из них можно приготовить соусы, салаты, начинку для выпечки и заготовить на зиму в маринованном виде.

Ингредиенты к салату

Для приготовления вкусного салата следует подготовить следующие ингредиенты:

  • 150 г вареных рогатиков;
  • 150 г свежей моркови;
  • одна средняя луковица;
  • 2 ст. л. столового уксуса;
  • 1 ст. л. растительного масла;
  • два зубчика чеснока;
  • специи и зелень по вкусу.

Грибы смешивают с морковью и мелко нарезанным чесноком. После этого заправляют подсолнечным маслом, добавляют соль и специи. Полученную смесь хорошо перемешивают и оставляют на 30 минут. В это время можно подготовить лук. Его нарезают тоненькими кольцами и маринуют в уксусе. Все ингредиенты смешивают и оставляют салат настояться несколько часов.

Салат из оленьих рожек

Очень вкусным получается суп. Для приготовления понадобятся такие продукты:

  • картофель;
  • морковь;
  • лук;
  • сливочное масло;
  • зубчик чеснока;
  • зелень и специи по вкусу;
  • 300-400 г грибов.

Рожки отваривают в отдельной посуде на протяжении 20 минут, после чего сливают на дуршлаг, чтобы вода хорошо стекла. Дальше приступают к готовке супа. В холодную воду добавляют картофель, морковь, лук и чеснок. После закипания в кастрюлю высыпают отваренные грибы и проваривают на слабом огне около 10 минут. Затем добавляют соль, специи и зелень. Получается легкий и вкусный грибной суп.

Ответы на распространенные вопросы

Нобычной формы грибы вызывают массу вопросов у грибников:

При сборе любых грибов следует строго соблюдать некоторые правила: урожай срезают, а не срывают с корнем; землю и мох в лесу не стоит сильно ворошить или перекапывать; собирать грибы в заповедниках запрещено; массовый сбор любого вида обязательно приведет к его вымиранию.

Резинистая мякоть калоцеры имеет красноватый оттенок. Вкус и запах у ложного гриба отсутствуют. Плодовое тело имеет заостренные веточки и окрашено в темно-желтый или оранжевый цвет. На калоцеру очень похожи настоящие желтые кораллы, для которых не характерна хрящевидная и студенистая консистенция плодового тела.

Коралловидный ежовик является одним из наиболее необычных представителей своего семейства. Он славится не только интересной формой, но и хорошими вкусовыми качествами. Но при сборе этого вида следует быть крайне осторожным, ведь его можно легко перепутать с ложными кораллами.

Название: Оленьи рожки
Тип: Съедобный

Готовить грибы оленьи рожки нужно правильно. Главное условие – использование молодых экземпляров. Продукт можно солить, жарить, сушить. По вкусу рогатики схожи с курятиной или креветками. Мякоть отличается нежностью. Официальное название – Рамария желтая. Растет в лиственных и смешанных лесах. Лучшее время для сбора – конец августа или начало сентября.

Как приготовить грибы оленьи рожки

Перед приготовлением важно правильно собрать роговики. «Кораллы», которые можно употреблять в пищу, заготавливают с августа по сентябрь.

В природе встречаются:

  • в виде единичных кустиков;
  • в виде групп из нескольких рожков.

Полезные рекомендации для грибников:

  1. Старые экземпляры не следует брать, они имеют горький вкус и небольшое количество полезных элементов.
  2. Грибы, которые растут на пнях, нельзя брать. Они только внешне похожи на Рамарию желтую. На самом деле это ядовитые двойники.
  3. Возле дороги собирать грибной урожай не стоит. «Кораллы» впитывают выхлопные газа, а это может негативно сказаться на здоровье человека.
  • цвет молодых экземпляров – бежевый или желтый;
  • место среза имеет желтоватый оттенок;
  • при надавливании плодовое тело становится коричневого цвета;
  • имеет запах скошенной травы.

Ядовитый двойник – Рамария красивая. При надавливании можно наблюдать красный оттенок. Начинающим грибникам сложно найти различия.

У Рамарии желтой существует ядовитый двойник – Рамария красивая

Готовить продукт к варке нужно следующим образом:

  1. Тщательно помыть плодовые тела после сбора.
  2. Удалить мусор между веточек.
  3. Нарезать на мелкие кусочки.

«Желтые кораллы» не следует употреблять в большом количестве. Иначе существует вероятность развития аллергической реакции.

Сколько варить грибы оленьи рожки

Частым считается вопрос, сколько варить «рогатики». Требуемое время – 20-25 минут. Концы веточек лучше предварительно удалить. Это гарантирует отсутствие горечи. После варки продукт готов к дальнейшей обработке. «Желтые кораллы» можно тушить, жарить, добавлять в суп или салат.

Рецепты приготовления грибов оленьи рожки

Готовить «кораллы» можно различными способами. В любом случае получается изысканное лакомство. Часто «рогатики» вырастают до 1 килограмма и способны накормить всю семью.

Как жарить оленьи рожки

Продукт обладает насыщенным вкусом.

Входящие в состав компоненты:

  • оленьи рожки – 1200 г;
  • растительное масло – 20 мл;
  • лук – 2 штуки;
  • соль, черный перец (молотый) – по вкусу.

Грибы оленьи рожки можно подавать к картофельному пюре

Как пожарить грибы оленьи рожки:

  1. Помыть «кораллы», срезать с них кончики. При сильных загрязнениях продукт следует замочить на 10 минут.
  2. Нарезать луковицы на полукольца, обжарить на растительном масле в течение 8-10 минут.

За короткий срок можно приготовить аппетитное блюдо. Хорошее дополнение – картофельное пюре.

Как приготовить из грибов оленьи рога подливу

Грибная подлива может выступать в качестве самостоятельного блюда или подаваться к гарниру. Входящие в состав компоненты:

  • рогатики – 400 г;
  • лук – 1 головка;
  • морковь – 1 штука;
  • мука – 50 г;
  • сметана – 50 мл;
  • вода – 500 мл;
  • растительное масло – 20 мл;
  • зелень – 1 пучок;
  • соль – по вкусу.

Грибная подлива получается ароматной и аппетитной

Готовить нужно по следующей схеме:

  1. Нарезать морковь кубиками, лук – полукольцами.
  2. Налить воду в кастрюлю, вскипятить ее, затем добавить соль и морковь.
  3. Обжарить лук на сковороде на растительном масле (10 минут).
  4. Выложить к луку нарезанные желтые кораллы. Тушить в течение 15 минут.
  5. Отправить обжаренную смесь в бульон.
  6. Развести отдельно в воде муку, сметану и зелень. Все взбить и вылить в грибной бульон.
  7. Готовить подливу 5 минут после закипания.

Блюдо получается ароматным и аппетитным.

Как приготовить салат из грибов оленьи рожки

Блюдо рекомендуют употреблять тем, кто хочет похудеть. Также оленьи рожки помогают укрепить здоровье.

В состав входит:

  • рожки – 250 г;
  • морковь – 200 г;
  • луковица – 1 штука;
  • огурец – 2 штуки;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • уксус – 30 мл;
  • растительное масло – 15 мл;
  • соль – 15 г;
  • черный перец молотый – по вкусу;
  • зелень – 1 пучок (по желанию).

Грибы оленьи рожки подойдут людям, которые следят за своим весом

Способ приготовления салата из грибов оленьи рожки:

  1. Сварить Рамарию и морковь, измельчить продукты. Время варки грибов – 25 минут.
  2. Сложить заготовки в емкость, добавить нарезанные огурцы, чеснок и лук.
  3. Ввести уксус и масло. Оставить настаиваться на 30 минут.
  4. Посолить салат, добавить черный перец.

Украсить блюдо можно нарезанной зеленью.

Оленьи рожки в кляре

«Рогатики» в хрустящей корочке – незабываемый вкус.

  • желтые «кораллы» – 450 г;
  • мука – 150 г;
  • сахар – 10 г;
  • соль – 15 г;
  • яйцо – 2 штуки;
  • растительное масло – 20 мл;
  • перец черный (горошек) – по вкусу.

Оленьи рожки в кляре имеют аппетитную золотистую корочку

Готовить нужно по следующему рецепту:

  1. Помыть грибной урожай и отварить его в подсоленной воде.
  2. Смешать муку, соль, сахарный песок и яйца. Все тщательно взбить и добавить несколько горошин черного перца.
  3. Ввести смесь в воду.

Готовый продукт имеет золотистую корочку.

Суп из грибов оленьи рожки

Блюдо получается особенно вкусным.

Компоненты для приготовления:

  • желтый «рогатик» – 400 г;
  • соль и черный молотый перец – по вкусу;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • морковь – 1 штука;
  • картофель – 6 штук;
  • лук – 1 штука;
  • сливочное масло – 20 г;
  • укроп или петрушка – 1 пучок.

Грибной суп с оленьими рожками можно кушать как в горячем, так и холодном виде

Готовить нужно по следующему алгоритму:

    Помыть оленьи рожки и сварить их в воде с добавлением соли. Время – 25 минут.

Суп получается вкусным и необычным. Детям можно давать лакомство с 7 лет.

Как готовить грибы оленьи рожки на зиму

Готовить рогатики на зиму можно различными способами:

Чтобы приготовить грибную солянку потребуются:

  • рожки – 2000 г;
  • морковь – 1000 г;
  • лук – 1000 г;
  • томаты – 1000 г;
  • масло растительное – 500 мл;
  • уксус (9%) – 80 г;
  • соль – по вкусу.

Оленьи рожки можно приготовить впрок на зиму

Готовить нужно по следующему алгоритму:

  1. Сварить «рогатики» в воде с добавлением соли.
  2. Нарезать лук и томаты полукольцами, морковь натереть на терке среднего размера.
  3. Смешать все заготовки в одной емкости, залить растительное масло и тушить в течение 60 минут.
  4. Ввести уксус за 5 минут до окончания процесса тушения.
  5. Разложить солянку в стерилизованные банки.
  6. Закатать чистыми крышками.

Хранится заготовка в темном и прохладном месте. Подавать можно в качестве дополнения к основному блюду. Лучше украсить нарезанным укропом или добавить небольшое количество сметаны.

Как мариновать оленьи рожки

Желтые «кораллы» подходят для процесса маринования. Готовить «рогатики» можно при наличии следующих компонентов:

  • плодовые тела – 2000 г;
  • уксус (9%) – 250 мл;
  • вода – 1 стакан;
  • соль – 60 г;
  • сахарный песок – 20 г;
  • лавровый лист – 4 штуки;
  • перец черный (горошек) – 5 штук;
  • корица – 1 палочка;
  • укроп в сушеном виде – 10 г.

Прежде чем оленьи рожки замариновать, их нужно отварить

Пошаговый алгоритм, как правильно готовить:

  1. Грибные экземпляры вымыть в холодной воде, выложить на дуршлаг. Необходимо, чтобы жидкость стекла.
  2. Ввести в кастрюлю воду, уксус, затем добавить соль. Довести все до кипения.
  3. Выложить в маринад «кораллы».
  4. Добавить пряности после закипания. Варить в течение четверти часа на слабом огне.

Маринад можно сверху залить растительным маслом. Это предотвратит образование плесени.

Как солить оленьи рожки

Засоленные «кораллы» – необычное блюдо, его можно назвать деликатесом.

Для приготовления потребуется:

  • «роговики» – 5000 г;
  • соль – 1 стакан.

При засолке лучше отказаться от специй, чтобы сохранить нежный вкус грибов

Пошаговая инструкция, как правильно готовить:

    Тщательно помыть и очистить продукт от грязи.

Время для засолки – 5 дней. Хранится лакомство в прохладном месте.

Как заморозить грибы оленьи рожки

Продукт замораживается в отварном виде. Это помогает сохранить место в морозильной камере.

Пошаговая инструкция, как готовить блюдо на зиму:

  1. Очистить грибной урожай от мусора.
  2. Ополоснуть холодной водой.

Размораживать грибы лучше естественным способом

Перед приготовлением блюд «рогатики» следует заранее достать из холодильника. Лучше всего, если грибы размораживаются естественным способом.

Как сушить грибы оленьи рожки

Сушка – отличный способ заготовить грибы оленьи рожки на зиму.

Для сушки лучше использовать молодые грибы

Алгоритм процесса сушки:

  1. Разделить на веточки (ножка должна остаться).
  2. Продеть нитку через ножку.
  3. Развесить продукт в помещении, которое хорошо проветривается. Место должно быть темным и сухим.

Чтобы приготовить блюдо из засушенных плодовых тел, их необходимо замочить в воде минимум на 10 часов.

Калорийность грибов оленьи рожки

«Рогатики» считаются низкокалорийным продуктом, помогают сбросить лишний вес без вреда для здоровья. Их калорийность составляет 34 ккал на 100 г сырого продукта. Более высокую калорийность имеют жареные «кораллы» (за счет приготовления на растительном масле).

Заключение

Готовить грибы оленьи рожки просто, главное – соблюдать пошаговый алгоритм действий. Собирать можно только молодые экземпляры. Старые имеют неприятный привкус горечи. Встречается много двойников, поэтому начинающим грибникам не стоит собирать самостоятельно. Молодые грибы имеют молочный или желтый цвет. В состав продукта входят аминокислоты и липиды. Считается, что они помогают при нарушениях в работе желудочно-кишечного тракта, обладает способностью уменьшать различные новообразования.

>

описание, места произрастания, сроки сбора, полезные свойства, способы приготовления, применение в медицине

Грибы «оленьи рожки», или ежовики коралловидные, многим грибникам известны также под названиями коралловые грибы, гериции коралловидные или ежовики решетчатовидные. Латинское название этого съедобного гриба из рода Гериция или Hericium – Hericium coralloides.

Ботаническое описание

Полное описание Hericium coralloides можно найти в Красной книге России, куда ежовик коралловидный внесен как редкий вид. «Оленьи рожки» отличаются очень красивым экзотическим внешним видом. У ежовика коралловидного трудно выделить шляпку и ножку, поэтому при характеристике и описании этого вида можно говорить лишь о плодовом теле в целом. Плодовые тела Hericium coralloides немного напоминают ветки кораллов.

Надземная часть гериции очень декоративная, многократно разветвленная, белоснежного окрашивания. Относительно длинные шипики высотой 10-20 мм, тонкие и достаточно ломкие, покрывают ветви гриба практически до самого основания, чаще всего располагаются с латеральной стороны. Средний диаметр плодового тела не превышает 25-30 см.

Мякоть изначально белого цвета, но по мере роста и развития гриба приобретает характерное желтоватое окрашивание. Упругая в сыром виде, после кулинарной обработки она становится жестковатой. Выраженный грибной аромат отсутствует. Плодоношение приходится на период с июня до октября.

Грибы оленьи рожки: описание (видео)

Где растет

Наиболее часто гриб вырастает на стволах, ветвях и в дуплах лиственных деревьев, а также на пнях. Чаще всего его можно найти на осине, вязе, дубе или березе. На территории южных регионов ежовик предпочитает заселять древесину вяза, дуба и липы. В умеренных широтах чаще всего встречается на березе и осине. В нашей стране «оленьи рожки» можно встретить практически в любых лесных зонах, кроме лесов наиболее северных регионов.

Ядовитые или съедобные

Гриб вида Hericium coralloides относится к категории съедобных грибов. Плодовые тела имеют настолько необычный внешний вид, что несъедобные и ядовитые двойники у гериции отсутствуют. По питательному и химическому составу, а также фармакологической ценности Hericium coralloides имеет высокую схожесть с относительно распространенным ежовиком гребенчатым.

В 100 г сырой мякоти содержится:

  • калия – 254 мг;
  • фосфатов – 109 мг;
  • натрия – 8 мг;
  • кальция – 6,7 мг.

Кроме того, состав грибной мякоти обогащен всеми свободными аминокислотами, кроме таких, как метионин и триптофан, а также включает значительное количество кетонов, липидных субстанций, фитоагглютинина и стеринов.

Hericium coralloides находят широкое применение в традиционной китайской медицине, где используются в лечении желудочных и желудочно-кишечных заболеваний, а также с целью улучшения функции дыхательной системы. Отмечаются выраженные противоопухолевое и иммуностимулирующее действия, а также антигериатрическое воздействие и гипогликемическая активность грибной мякоти.

Способы приготовления

Необъятные леса нашей страны изобилуют всевозможными видами грибов. Тем не менее, не каждому любителю тихой охоты выпадает удача встретить ежовик коралловидный. Из «Оленьих рогов» можно приготовить очень большое количество очень вкусных и невероятно полезных блюд.

Готовить можно совершенно разными способами. Сушеный ежовик коралловидный можно замачивать, а потом отваривать или обжаривать в кляре. Очень вкусное и ароматное грибное блюдо получается, если плодовые тела «оленьих рожек» замариновать в соусе, приготовленном из масла, уксуса бальзамического, сахара, а также соли и лимонного сока.

Грибы: разновидности (видео)

По мнению опытных грибоводов и грибников-любителей, ежовик коралловидный не имеет ярко выраженного вкуса, поэтому вне зависимости от способа приготовления, впечатление о нем в кулинарном плане достаточно посредственное. Главным же достоинством «оленьих рожек» является необыкновенная красота.

Сколько варить грибы перед жаркой. Как правильно варить грибы перед жаркой?

Шампиньоны варить 10-20 минут

Вешенки варить 10-15 минут

Лесные грибы варить 40-60 минут

Сколько времени варить грибы перед жаркой?

Длительность процесса зависит от вида грибов, которые вам нужно отварить перед жаркой. Например, продуктам, собранным в лесу, следует уделить наибольше времени и внимания, как при их очистке, так и приготовлении. Шампиньоны и вешенки  варятся быстрее, да и не обязательно такие грибы проваривать перед жаркой, но если в качестве или свежести продукта вы не уверенны – дополнительная термическая обработка не помешает.

Грибы – полезный и низкокалорийный продукт

Грибы широко применяются в современной кулинарии. В наше время их можно приобрести в любом супермаркете. Польза от употребления грибов неоспорима. Во-первых, продукт низкокалорийный и являются диетическим. И самое интересное, что даже в жареном виде калорий в них содержится минимум. Во-вторых, в состав грибов также входят жиры, протеины, глюкоза, целлюлоза, минеральные вещества, витамины разных групп и  легкоусвояемые белки.

Лесные грибы, например, возьмем белый гриб, имеет более сложный химический состав, по сравнению с тем, который свойственный для вешенок и шампиньонов. С ними необходимо быть осторожным, ведь это продукт возможно опасен, поскольку является дикорастущим. Но какие бы грибы небыли выбраны, если их правильно приготовить, то получите полезное и вкусное блюдо.

Важно помнить о том, что грибы нежелательно включать в рацион детей до 6 лет и людей, имеющих проблемы с печенью, почками или поджелудочной железой, так как при их употреблении оказывается большая нагрузка на эти органы.

Как правильно варить грибы перед жаркой?

Начнем с процесса одинакового для всех видов грибов. Промываем продукт большим количеством холодной воды. После чего очищаем их от корневой системы. Удаляем почернения и червивые места (у лесных грибов). Можно варить целиком, но если гриб крупного размера – его желательно измельчить.

Варим шампиньоны. Берем емкость для варки. Укладываем туда грибы и заливаем водой. Ставим на огонь. Можно добавить целую луковичку. При закипании снимаем пенку. Варим на медленном огне в течение 10-20 минут.

Варим вешенки. Берем емкость, наливаем воду, добавляем грибы. Ставим кастрюлю на огонь. После закипания жидкости снимаем пенку и варим на медленном огне 10-15 минут.

Варим лесные грибы. Тщательно очищенные грибы заливаем водой и ставим на огонь. При варке лесных грибов следует обязательно добавить пару луковиц (если они посинеют – грибы ядовиты). При закипании снимаем пенку, минут через 20 солим воду. Полный цикл варки 40-60 минут. 

 

Оленьи рожки грибы как приготовить

Жаренные оленьи рожки – рецепт с фото

Грибы, носящие необычное название «оленьи рожки», известны также под названием коралловый гриб или гриб-роговик. Их собирают летом или в начале осени. Вы можете встретить экземпляры самых разных оттенков — от почти белого, светло-бежевого до насыщенно-желтого или даже ярко-оранжевого. Чем темнее и ярче гриб, тем он старее, поэтому выбирая или собирая оленьи рожки, отдавайте предпочтение более светлым гроздьям. Жаренные оленьи рожки очень нежные, ароматные и невероятно вкусные.

  • Калорийность на 100 г — 34 ккал.
  • Количество порций — на 4 человек
  • Время приготовления — 20 минут
Ингредиенты:
  • Оленьи рожки — 1 кг
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Соль, черны молотый перец — по вкусу
  • Растительное масло для жарки

Как жарить оленьи рожки — пошаговое приготовление грибов

Подготовьте грибы. Переберите их, убрав мусор, промойте рожки под проточной водой и срежьте, если есть необходимость, грязные кончики с ножек. Если грибы сильно грязные, замочите их в воде на 15 минут, а затем дайте хорошо стечь.

Луковицу почистите и нарежьте на дольки или полукольца. Начните обжаривать лук в небольшом количестве растительного масла. Лучше взять рафинированное, чтобы его запах не забивал аромат грибов.

Как только лук подрумянится, бросьте в сковороду измельченные коралловые грибочки.

Обжаривайте оленьи рожки минут 15–20, время от времени помешивайте, чтоб они обжарились равномерно.

И вот незамысловатое, но необычайно вкусное блюдо — жаренные оленьи рожки — готово! Осталось отварить картофель и подать его на стол к грибам целым или приготовить из него пюре.

Не бойтесь экспериментов, и вы будете вознаграждены! На первый взгляд довольно неприметный продукт сможет превратиться в очень аппетитное блюдо, пример этому утверждению — жаренные оленьи рожки. Приятного аппетита!

Смотрите также видео-рецепт:

© 2012-2020 Женский журнал TutKnow: здоровье, мода, красота, отношения, дети и кулинария (профессиональные рецепты и любительские)

Содержащиеся в журнале материалы и статьи могут включать информацию, предназначенную для пользователей старше 18 лет, согласно Федерального закона №436-ФЗ от 29.12.2010 года «О защите детей от информации, причиняющей вред их здоровью и развитию». 18+.

Гриб «оленьи рожки». Как собирать, что можно приготовить, и чем приятны «рогатики»

Даже опытного грибника гриб «оленьи рожки» может повергнуть в недоумение. На первый взгляд даже не скажешь, что перед тобой объект «тихой охоты». Скорее, сооружение походит на коралл, по какой-то причуде выросший посреди леса. Из-за экзотической внешности мало кто догадывается, что грибы «оленьи рожки» съедобные. Между тем они не только не причинят вреда организму, но еще и доставят удовольствие едоку – правда, если собраны молодые экземплярчики. Старые начинают горчить, хотя и это поправимо (если, конечно, знать, как это делается).

Что такое «рогатики»

Это второе название, под которым известен гриб «оленьи рожки». Еще его зачастую называют коралловым, и понятно, почему. Дорастать он может до веса в килограмм, так что в состоянии накормить в одиночку целую семью. Черви почему-то избегают «рогатиков», так что с этой стороны разочарований ожидать не стоит. Запах у них вполне привлекателен, за исключением совсем уж возрастных «особей». Ядовитых подражателей у гриба в природе не существует, что тоже приятно. Перепутать с чем-нибудь непригодным в пищу их невозможно – за это нужно благодарить нестандартную внешность, которую имеют «оленьи рожки». Грибы как готовить, тоже понять несложно: все рецепты, касающиеся основной массы лесных собратьев, годятся и для «рогатиков».

На первое: грибной супчик

Итак, предположим, вы принесли из леса грибы «оленьи рожки». Приготовление обеда начнется с их подготовки. Собранные «кораллы» (треть кило) промываются несколько раз, непременно под проточной водой, поскольку из-за извилистой структуры грязь и мусор из них уходят неохотно. После они полчаса варятся в не слишком большой кастрюльке. Отвар выливается, поскольку, несмотря на все усилия, все равно содержит в себе определенное количество грязи. Грибочки промываются снова, заливаются чистой водой, и варка повторяется, но уже всего треть часа. Повторяем все манипуляции, и, наконец, гриб «оленьи рожки» в первом приближении готов к дальнейшей обработке. В холодную воду опускаются брусочки двух картошек, следом идут кружки половинки крупной морковки. Листик лаврушки – и на огонь. Когда овощи наполовину сварятся, к ним всыпаются грибы и кладется маленький кусочек сливочного масла. Минут через десять добавляются нарубленная луковка и пара чесночин пластинками. После закипания супчик сдабривается солью, перцем, зеленью, и фактически сразу огонь гасится. Суп, основой которого стал гриб «оленьи рожки», хорош и в горячем, и в холодном виде. А если в тарелку добавить ложку сметаны – вообще язык проглотить можно!

На второе: картошка с грибами

Любимые клубни пойдут и в жареном виде, и в виде пюре. Для обоих гарниров гриб «оленьи рожки», промытый как можно старательней, варится не дольше пяти минут в слабо булькающей воде. Если она сильно кипит, просто ключом бьет, «кораллы» станут вялыми и будут расползаться. Отцеженные «рогатики» режутся произвольным образом и жарятся с луком в сливочном масле. Далее можно пойти разными путями:

  1. Почти до готовности обжарить картошку в другой сковородке, присоединить к ней также почти готовый гриб «оленьи рожки» и протушить немножко под крышкой.
  2. Делается традиционное пюре – с молоком, с маслом, воздушное. Оно раскладывается по тарелкам, а сверху выкладывается грибная зажарка, доведенная до конечной готовности.

И то, и другое – обалденно вкусно!

На закуску: соленые грибы

Мало кто откажется от соленостей в зимние холодные месяцы. А уж грибочки в этом качестве остаются непревзойденными! Засолить без труда можно и гриб «оленьи рожки». Желательно перед засолом его не мыть, дабы не напитывать лишней влагой. Обычно для удаления сора довольно зачистки щеткой. После довольно крупно нарезанные рогатики плотно укладываются в достаточно просторную емкость с пересыпанием слоев солью (граммов сорок на каждый килограмм «кораллов»). Далее ведро прикрывается чисто марлей или тонкой тканью, а сверху размещается увесистый гнет. Пряности будут лишними – убьют приятный натуральный грибной аромат. Хранить засолку прямо так, в холодильнике или, для счастливчиков, в имеющемся подполе.

Сдобрим: грибной соус на все случаи жизни

Подливки, соусы и кетчупы могут превратить в шедевр даже самое убогое блюдо. Если вы любите субпродукты, вареное мясо, а яйца предпочитаете дополнять приятными субстанциями, вам должен понравиться соус, основой для которого послужит гриб «оленьи рожки». Граммов 200 рогатиков отвариваются по уже описанным правилам. В трех ложках растопленного масла обжаривается столько же муки до золотистости. Далее, с интенсивным помешиванием, вливается молоко (полтора стакана). После получения довольно густой, но однородной массы, добавляется еще полстакана молока, в котором разболтаны два желтка и стакан бульона (хотелось бы – грибного, но можно взять и мясной) плюс специи с солью. После закипания соус снимается с огня, дополняется половиной чашки молока и нарубленными грибами. Четверть часа тушения, введенная ложка сливочного масла – и соус покорит вас навсегда.

Съедобные грибы оленьи рожки: описание вида и рецепты блюд

Похожий своим внешним видом на оленьи рога, гриб оленьи рожки недаром был так назван. Одновременно он напоминает и морской коралл. Не является популярным, и большинство даже не догадывается, что он пригоден в пищу и очень вкусен. Занесен в Красную книгу как редчайший вид и считается высшим грибом.

Места произрастания и основные характеристики

Чаще всего гриб оленьи рожки можно встретить на Дальнем Востоке, в Карелии, Евразии, в Восточной и Западной Сибири, в Северной Америке и на Кавказе. Растет в основном во влажных местах сосновых и лиственных лесов среди белого мха и на гнилой древесине с июня по октябрь. В районах с теплым климатом его собирают и в зимние месяцы. Встречается на корнях и пнях. Растет группами, образуя дуги и ряды.

У оленьих рожек несколько названий:

  • коралловый гриб;
  • рогатик;
  • ежовик решетчатовидный;
  • ежовик коралловидный.

Невозможно определить, где у него шляпка, а где ножка, и поэтому при описании его характеризуют как тело, состоящее из множества хрупких ветвистых отросточков светло-желтого, оранжевого, светло-коричневого и лилового цвета. Веточки вырастают до 5−7 см в высоту, тогда как в ширину достигают 15−30 см.

Встречаются очень крупные экземпляры весом до 1 кг, но растут они далеко в лесной глуши. Хрупкая белая мякоть по мере «взросления» приобретает желтоватый оттенок. У оленьих рожек нет характерного грибного запаха. Для всех червей, кроме проволочника, он непривлекателен.

Вкус зависит не только от возраста, но и от места, где растут оленьи рожки. С возрастом приобретают горчинку, из-за которой становятся непригодными для употребления в пищу. Как правило, только опытные грибники и любители необычного используют их в своем рационе, поскольку большинство просто не знает эти необычные грибы.

Оленьи рожки – как приготовить грибы в домашних условиях на зиму

“Оленьи рожки” – очень необычные на первый взгляд грибы, и уже этим они привлекательны. Название продукт получил благодаря своей причудливой форме. Издали даже может показаться, что в чаще леса растут настоящие морские кораллы. Но на самом деле это съедобные и весьма полезные грибы, которые можно очень оригинально приготовить в домашних условиях.

Это интересно: рогатики активно применяются в китайской медицине для лечения заболеваний ЖКТ. Также считается, что этот продукт благоприятно влияет на работу легких, снижает риск развития онкологии и стимулирует иммунную систему.

Вы точно удивите своих родных, когда подадите на стол засоленные “кораллы”. Если вам интересен вопрос, как солить грибы “оленьи рожки” на зиму, знайте, что использовать лучше всего молодое грибное тело, так как перезревшие рогатики могут горчить. Степень зрелости плода определяется его цветом – чем он старше, тем отчетливее проявляется насыщенный оранжевый оттенок. Хорошо, если вам в руки попал светло-жёлтый продукт. Такой гриб можно смело использовать для засолки.

  • грибы 5 кг
  • соль 250 г

При засолке “оленьих рожек” обычно не используют никаких дополнительных приправ и пряных специй. Это позволяет сохранить уникальный нежный вкус “кораллов”.

Важно: перед тем как убирать грибы в погреб на засолку, убедитесь, что они полностью покрыты рассолом. Если жидкости в ёмкости мало – добавьте нужное количество прохладной кипяченой воды. Также требуется менять время от времени отрез ткани на чистый и следить, чтобы не появлялась плесень.

В нашей статье подробно рассмотрен вопрос, как приготовить грибы “оленьи рожки” на зиму быстро, просто и гарантированно вкусно. При этом в кулинарии этот нежный продукт используется по-всякому. Его можно жарить, мариновать, тушить с овощами или добавлять в ароматные первые блюда. В итоге вы всегда получите вкусное кушанье с изысканным ингредиентом.

Удивляйтесь сами и удивляйте своих родных, познавая разные способы приготовления “оленьих рожек”.

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

Роговых грибов: как приготовить рассол, посолить, высушить и заморозить на зиму — Совет


Оленьи рога нужно правильно приготовить. Главное условие — использование молодых экземпляров. Продукт можно солить, жарить, сушить. По вкусу рогатка напоминает курицу или креветку. Мякоть нежная. Официальное название — Рамария желтая.Произрастает в лиственных и смешанных лесах. Лучшее время для сбора урожая — конец августа или начало сентября.

Как приготовить рога грибов

Важно правильно собрать рога перед приготовлением. Кораллы, которые можно есть, собирают с августа по сентябрь.

В природе встречаются:

  • в виде одиночных кустов;
  • в виде группы из нескольких рожков.

Полезные советы грибникам:

  1. Старые экземпляры брать не стоит, они имеют горьковатый привкус и небольшое количество полезных элементов.
  2. Грибы, растущие на пнях, брать нельзя. Они только похожи на желтую Рамарию. По сути, это ядовитые двойники.
  3. Собирать грибной урожай возле дороги не стоит. Кораллы поглощают выхлопные газы, а это может негативно сказаться на здоровье человека.

    Совет! Место для сбора грибов должно быть экологически чистым.

  4. Пакет не подходит для сбора, продукт превратится в липкую массу. Обязательно используйте плетеную корзину.

Отличительные признаки:

  • Цвет молодых экземпляров бежевый или желтый;
  • место надреза имеет желтоватый оттенок;
  • при надавливании плодовое тело буреет;
  • имеет запах скошенной травы.

Ядовитый двойник — Рамария прекрасна. При нажатии может наблюдаться красный оттенок. Начинающим грибникам сложно найти отличия.

Важно! Брать гриб можно только при полной уверенности в его съедобности.В противном случае грозит сильное отравление ядовитыми веществами.

Рамария желтая имеет ядовитого двойника — красивую Рамарию

Подготовить продукт к варке нужно следующим образом:

  1. Плодовые тела после сбора урожая тщательно вымыть.
  2. Убрать мусор между веток.
  3. Нарезать небольшими кусочками.

Желтые кораллы не следует употреблять в больших количествах. В противном случае есть вероятность развития аллергической реакции.

Сколько варить оленьи рога шампиньоны

Частый вопрос — сколько варить «рогатки». Требуемое время — 20-25 минут. Концы веток лучше заранее удалить. Это гарантирует отсутствие горечи. После приготовления продукт готов к дальнейшей обработке. «Желтые кораллы» можно тушить, жарить, добавлять в суп или салат.

Рецепты грибов из рога северного оленя

Коралл можно приготовить разными способами. В любом случае получается изысканное лакомство.Часто «рогатки» вырастают до 1 килограмма и способны прокормить всю семью.

Как запекать оленьи рога

Продукт обладает насыщенным вкусом.

Компоненты, входящие в состав:

  • оленьи рога — 1200 г;
  • масло растительное — 20 мл;
  • лук репчатый — 2 штуки;
  • соль, перец черный (молотый) — по вкусу.

Грибы из оленьих рогов можно подавать с картофельным пюре

Как жарить грибы из оленьих рогов:

  1. Вымойте «кораллы», срежьте у них кончики.При стойких загрязнениях средство следует замочить на 10 минут.
  2. Лук нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле 8-10 минут.

    Совет! Лучше использовать рафинированное масло, это поможет сохранить запах грибов.

  3. Нарежьте оленьи рога и положите их в сковороду с луком.
  4. Жарить не менее четверти часа. Важно все время перемешивать заготовки, чтобы они прожарились со всех сторон.

В короткие сроки можно приготовить аппетитное блюдо.Хорошее дополнение — пюре.

Как приготовить соус из оленьих рогов из грибов

Грибной соус можно использовать как отдельное блюдо или подавать с гарниром. Компонентов, входящих в состав:

  • рогатки — 400 г;
  • лук репчатый — 1 головка;
  • морковь — 1 штука;
  • мука — 50 г;
  • сметана — 50 мл;
  • вода — 500 мл;
  • масло растительное — 20 мл;
  • зелень — 1 пучок;
  • соль по вкусу.

Грибной соус получается ароматным и аппетитным

Готовить нужно по следующей схеме:

  1. Морковь нарезать кубиками, лук — полукольцами.
  2. Налейте воду в кастрюлю, вскипятите, всыпьте соль и морковь.
  3. Обжарить лук на сковороде на растительном масле (10 минут).
  4. Положите измельченные желтые кораллы на лук. Тушить 15 минут.
  5. Отправить обжаренную смесь в бульон.
  6. Муку, сметану и зелень по отдельности растворить в воде. Все взбить и влить в грибной бульон.
  7. Готовьте соус через 5 минут после закипания.

Блюдо получается ароматным и аппетитным.

Как приготовить салат из грибов из оленьего рога

Блюдо рекомендовано тем, кто хочет похудеть. Оленьи рога также помогают улучшить здоровье.

В комплекте:

  • рожки — 250 г;
  • морковь — 200 г;
  • лук репчатый — 1 штука;
  • огурцы — 2 штуки;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • уксус — 30 мл;
  • масло растительное — 15 мл;
  • соль — 15 г;
  • перец черный молотый — по вкусу;
  • зелень — 1 пучок (по желанию).

Роговые грибы подходят людям, следящим за своим весом

Способ приготовления салата из оленьих рогов:

  1. Приготовьте рамарию и морковь, измельчите продукты. Время варки грибов — 25 минут.
  2. Заготовки сложить в емкость, добавить измельченные огурцы, чеснок и лук.
  3. Добавьте уксус и масло. Оставить настаиваться на 30 минут.
  4. Салат посолить, добавить черный перец.

Блюдо можно украсить рубленой зеленью.

Оленьи рога в кляре

Хрустящие хрустящие «Рожки» — незабываемый вкус.

Необходимые компоненты:

  • желтые «кораллы» — 450 г;
  • мука — 150 г;
  • сахар — 10 г;
  • соль — 15 г;
  • яйцо — 2 штуки;
  • масло растительное — 20 мл;
  • перец черный (горошек) — по вкусу.

Оленьи рога в кляре с аппетитной золотистой корочкой

Готовить нужно по следующему рецепту:

  1. Вымойте урожай грибов и отварите в подсоленной воде.
  2. Смешайте муку, соль, сахарный песок и яйца. Все тщательно взбить и добавить несколько горошин черного перца.
  3. Добавьте смесь в воду.

    Важно! У вас должна получиться консистенция теста.

  4. Обвалять кораллы в подготовленном кляре и обжаривать на растительном масле.

Готовый продукт имеет золотистую корочку.

Грибной суп из оленьих рогов

Блюдо получается особенно вкусным.

Компоненты для приготовления:

  • желтая «рогатка» — 400 г;
  • соль и черный перец — по вкусу;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • морковь — 1 штука;
  • картофель — 6 штук;
  • лук репчатый — 1 штука;
  • масло сливочное — 20 г;
  • укроп или петрушка — 1 пучок.

Грибной суп с оленьими рогами можно есть как горячим, так и холодным

Готовить нужно по следующему алгоритму:

  1. Рога вымыть и отварить в воде с добавлением соли. Время 25 минут.

    Важно! Отвар необходимо слить, в нем содержатся вредные токсины.

  2. Очистить овощи, положить в кастрюлю, залить водой. Довести все до кипения.
  3. Положите рожки в кастрюлю с овощами. Варить 15 минут.
  4. Добавьте специи и измельченную зелень.

Суп вкусный и необычный. Детям можно угощать с 7 лет.

Как приготовить оленьи роговые грибы на зиму

Приготовить рогатки на зиму можно разными способами:

  • соль;
  • маринат;
  • сухой;
  • заморозить.

Для приготовления грибной солянки понадобится:

  • рожки — 2000 г;
  • морковь — 1000 г;
  • лук репчатый — 1000 г;
  • помидоры — 1000 г;
  • масло растительное — 500 мл;
  • уксус (9%) — 80 г;
  • соль по вкусу.

Рога оленя можно приготовить впрок на зиму

Готовить нужно по следующему алгоритму:

  1. Готовить «рогатки» в воде с солью.
  2. Лук и помидоры нашинковать полукольцами, морковь натереть на средней терке.
  3. Смешать все заготовки в одной емкости, залить растительным маслом и тушить 60 минут.
  4. Добавьте уксус за 5 минут до окончания тушения.
  5. Разложите солянку по стерилизованным банкам.
  6. Свернуть с чистыми крышками.

Заготовка хранится в темном прохладном месте. Подавать как дополнение к основному блюду. Лучше всего украсить измельченным укропом или добавить небольшое количество сметаны.

Как солить рога

Желтые кораллы подходят для маринования. Готовить «рогатки» можно при наличии следующих компонентов:

  • плодовых тел — 2000 г;
  • уксус (9%) — 250 мл;
  • вода — 1 стакан;
  • соль — 60 г;
  • сахарный песок — 20 г;
  • лавровый лист — 4 штуки;
  • перец черный (горошек) — 5 штук;
  • корица — 1 палочка;
  • Укроп сушеный — 10 г.

Рога перед маринованием прокипятите.

Пошаговый алгоритм правильного приготовления:

  1. Образцы грибов вымыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг. Необходимо, чтобы жидкость была стеклянной.
  2. Залейте в кастрюлю воду, уксус и посолите. Довести все до кипения.
  3. Место в коралловом маринаде.
  4. После закипания добавить специи. Варить четверть часа на слабом огне.

    Важно! Средство необходимо периодически перемешивать, чтобы не допустить пригорания.

  5. Готовые «рогатки» переложить в стерилизованную банку.
  6. Пломба с крышкой.

Маринад можно заливать растительным маслом. Это предотвратит образование плесени.

Как солить рога

Соленый «коралл» — блюдо необычное, его можно назвать деликатесом.

Для приготовления потребуется:

  • «Роговики» — 5000 г;
  • соль — 1 стакан.

При засолке от пряностей лучше отказаться, чтобы сохранить нежный вкус грибов.

Пошаговая инструкция по правильному приготовлению:

  1. Тщательно вымыть и удалить грязь с продукта.

    Важно! Перезрелые «рогатки» брать нельзя, они могут горчить.

  2. Нарезать крупными кусочками.
  3. Ошпарить емкость для засолки кипятком.
  4. Выложите первый слой рамарии (толщиной 8 см) на дно сковороды.
  5. Крышка с солью.
  6. Повторить процедуру (выложить дольки и посыпать их солью).Необходимо соблюдать пропорции (на 1000 г кораллов берется 50 г соли).
  7. Сверху положить кусок чистой марли, положить на него деревянную доску.
  8. Давить с гнетом.

Срок засолки 5 суток. Лакомство хранится в прохладном месте.

Важно! Не стоит использовать специи, это сохранит тонкий вкус желтых «рогаток».

Как заморозить пантовые грибы

Продукт замораживают в отварном виде.Это помогает сэкономить место в морозильной камере.

Пошаговая инструкция, как приготовить блюдо на зиму:

  1. Очистить грибной урожай от мусора.
  2. Прополоскать холодной водой.

    Важно! Замачивать изделие не нужно.

  3. Высушите на полотенце.
  4. Варить в подсоленной воде 25 минут.
  5. Слить воду.
  6. Дождитесь полного остывания.
  7. Разделите желтые «кораллы» на пакеты.
  8. Поместите заготовки в морозильную камеру.

Размораживание грибов естественным путем

Перед приготовлением рогатки следует вынуть из холодильника. Лучше всего, если грибы разморозить естественным путем.

Как сушить оленьи рога для грибов

Сушка — отличный способ заготовить пантовые грибы на зиму.

Важно! Молодые экземпляры легко усыхают, перезрелые и старые могут начать гнить.

Для сушки лучше использовать молодые грибы.

Алгоритм процесса сушки:

  1. Разделить на ветки (ножка должна остаться).
  2. Проденьте нить через ногу.
  3. Повесьте изделие в хорошо проветриваемом помещении. Место должно быть темным и сухим.

Чтобы приготовить блюдо из тел сухофруктов, их необходимо замочить в воде не менее 10 часов.

Калорийность грибов из оленьих рогов

«Рогатка» считается низкокалорийным продуктом, помогающим похудеть без вреда для здоровья.Их калорийность составляет 34 ккал на 100 г сырого продукта. Жареные «кораллы» имеют более высокую калорийность (из-за приготовления на растительном масле).

Заключение

Готовить шампиньоны из оленьих рогов несложно, главное соблюдать пошаговый алгоритм действий. Можно собирать только молодые экземпляры. У старых есть неприятный привкус горечи. Двойников много, поэтому начинающим грибникам не стоит собирать их самостоятельно. Молодые грибы имеют молочный или желтый цвет.Продукт содержит аминокислоты и липиды. Считается, что они помогают при нарушениях работы желудочно-кишечного тракта, обладают способностью уменьшать различные новообразования.


Посмотрите видео: Стрижка рогов (сентябрь 2021 г.).

Сушка грибов рейши — Грибы каскадия

Грибы рейши — отличная находка для собирателей, но их нельзя использовать, как другие грибы.Рейши — твердый древесный гриб, магию которого можно извлечь с помощью чая и настоек. Несмотря на древесную текстуру, свежий рейши быстро портится, поэтому самый распространенный способ сохранить гриб — это высушить. Это значительно увеличивает срок его хранения и дает вам возможность заваривать чай в будущем. Но как сушить свежеприготовленный рейши дома? Есть три основных метода. Перед тем как начать, не забудьте промыть рейши в воде, потерев, чтобы удалить грязь и другой мусор, это можно сделать влажным бумажным полотенцем или мочалкой.Будьте осторожны, чтобы не намочить рейши; это может привести к порче грибов и увеличению времени их высыхания.

Сушка грибов рейши в духовке

Сушить рейши можно в обычной домашней духовке. Прежде чем начать, нарежьте гриб толщиной примерно в четверть дюйма. Если у вас есть рога рейши, культивируемая форма рейши, имеющая форму оленьих рогов, вы можете просто разбить грибы на части. Рейши в дикой природе растет медленно, поэтому рекомендуется покупать этично выращенные рейши.Вы также можете вырастить собственное! Нарезав рейши, разложите кусочки одним слоем на противне. Возможно, вам придется сушить их партиями, в зависимости от того, сколько у вас рейши. Вы хотите использовать слабый огонь; 150-170 градусов по Фаренгейту (65c-75c) и готовьте грибы в течение часа. Вытащите листы из духовки и переверните ломтики, а затем готовьте их еще час. Затем проверьте дольки грибов. Они должны быть настолько сухими, чтобы трескаться при сгибании. Если ваши ломтики рейши не полностью высохли, возвращайте их в духовку на полчаса, пока они полностью не высохнут.Дайте грибам полностью остыть.

Сушка грибов рейши в дегидраторе

Вы также можете использовать пищевой дегидратор, чтобы сушить грибы. Настольные дегидраторы используют комбинацию тепла и воздушного потока для сушки продуктов и имеют то преимущество, что они не занимают место в духовке в течение нескольких часов. Кроме того, если ваша духовка не может быть настроена на такие низкие температуры, возможно, вам подойдет пищевой осушитель. Пищевые дегидраторы сушат равномерно и являются предпочтительными. Опять же, вам нужно очистить рейши и нарезать его кусочками по четверть дюйма.Разложите ломтики на противнях дегидратора, оставляя пространство между ломтиками. Это позволит создать воздушный поток, который поможет сушить грибы. Установите дегидратор на 110 градусов по Фаренгейту и дайте ему поработать, пока ломтики грибов полностью не высохнут. Это может занять 4–6 часов, и, опять же, перед хранением убедитесь, что они высохли. Рога рейши можно сушить за 2-3 часа, что является еще одним преимуществом работы с ними! Если после этих оценок они не высохли, продолжайте проверять их каждые полчаса, пока они полностью не высохнут.

Сушка грибов рейши на солнце

Если вы живете в солнечном сухом климате, вы можете сушить грибы на солнце. Приготовьте рейши, промойте и нарезав ломтиками по четверть дюйма, а затем выложите на солнечное место, чтобы они высохли. Это можно сделать в помещении, но воздушный поток поможет им быстрее высохнуть, поэтому, если у вас есть открытое пространство, это поможет. Вы можете сделать это на обычном противне, но корзина или тканый коврик позволят воздуху перемещаться под грибами, помогая им высохнуть более равномерно.Если вы используете корзину, не кладите рейши друг на друга. Если вы используете противень, можно время от времени переворачивать ломтики грибов. Сушка на солнце длится дольше, до суток-двух. Убедитесь, что ваши грибы защищены от влаги, насекомых и других животных. Если у вас слишком влажный климат, грибы могут испортиться до того, как полностью высохнут. Учтите это при выборе метода сушки. Опять же, вы хотите, чтобы ломтики грибов были хрустящими и полностью сухими.Затем вы можете принести их внутрь, чтобы хранить.

Хранилище сушеных рейши

Независимо от того, как вы решите сушить грибы, их нужно хранить правильно, чтобы они не портились. Влага может привести к гниению или плесени даже сушеных грибов рейши, поэтому храните их в герметичном контейнере. Вы даже можете положить в контейнер осушитель, чтобы он оставался сухим, например, пакет с силикагелем. Также убедитесь, что они хранятся в прохладном темном месте, так как солнечный свет может повредить грибы.При правильном хранении сушеные грибы рейши могут храниться год или больше! Это означает, что вы можете наслаждаться настойками, чаем и другими экстрактами рейши больше года!

Жир земли: Коралловый гриб Темпура

Они похожи на что-то из глубины или даже из космоса. Коралловые грибы, также называемые оленьими рогами или собачьей шерстью, представляют собой семейство (Clavariaceae) разноцветных грибов, которые напоминают подводные кораллы, которые вы можете найти во время подводного плавания в теплых экваториальных водах. В Северной Америке есть много видов, и они могут вырасти довольно большими.Я не хотел писать о коралловых грибах по нескольким причинам. Во-первых, их сложно идентифицировать на уровне вида. Во-вторых, как пищевые продукты, они имеют неоднозначную репутацию. Некоторые источники предполагают, что здесь нет смертельно ядовитых кораллов; другие говорят, что некоторые кораллы могут вызывать расстройство желудочно-кишечного тракта и что даже избранные разновидности могут иметь слабительный эффект. Один вид, Ramaria formosa , также известный как красивая клавария из-за своей желто-розовой окраски, считается умеренно ядовитым.Но осторожные сборщики могут полагаться на несколько практических правил при сборе кораллов: избегайте видов с студенистой основой; синяк коричневого цвета при обращении; этот горький вкус.

В моем регионе популярными съедобными разновидностями, как правило, являются яровые грибы, в частности коралл с розовыми кончиками Ramaria botrytis . Другой — желтый коралл, оба — Ramaria rasilispora и Ramaria magnipes . Это большие мясистые грибы с толстой мясистой основой (особенно R.magnipes , которого еще называют снежным человеком). И желтые, и розовые кораллы начинают появляться после сморчков и до весеннего прилива белых грибов на Тихоокеанском северо-западе, и при хороших условиях они будут продолжать плодоносить в течение всего лета и даже осенью в некоторых местах. К счастью, это основные виды, у которых я собираю весенние белые грибы, и я обнаруживаю, что грибы сожительствуют, но сборщики урожая должны изучить особенности своих участков. Ищите кораллы, которые только что вышли из подстилки и листьев.По мере роста их кончики удлиняются и продолжают удерживать в своих лапах всевозможные обломки леса, что усложняет их уборку. Я ищу плотно сгруппированные кораллы, которые больше напоминают цветную капусту, чем странных морских существ. На днях я собрал несколько кораллов во время разведки весенних белых грибов. Когда я привел их домой, я решил попытаться сохранить их крутые профили нетронутыми, разрезав их на темпуру. В смесь также вошли белые грибы, ассорти из других овощей и креветок. Используйте свой любимый рецепт темпуры; Мне нравится этот.

Куриный суп из бархатных пантов и батата

Куриный суп из бархатных пантов и батата

Куриный суп из батата из бархатных рогов

Исследования показали, что ямс обладает способностью индуцировать выработку интерферона и усиливать иммунную функцию человека. Функция. Содержащиеся в нем холин и лецитин могут эффективно улучшить память людей. Его можно использовать для укрепления тела и замедления старения. Это очень полезный для здоровья продукт, который подходит всем!

Этот куриный суп из оленьих рогов и батата. Лучше всего есть зимой, он поможет сохранить здоровье и согреться.

Все заняты, а тебе надо сварить котелок здорового супа, потрудиться себе и своей семье!

Куриный суп из бархатного пантового ямса

Шаг1

Старую курицу вымыли и порубили. Добавьте в кастрюлю воды, бланшируйте куриные кусочки, выньте и вымойте.

Старую курицу вымыли и порубили.

Шаг 2

Налейте в сковороду необходимое количество воды, добавьте куриные наггетсы и 3 ломтика имбиря.

Налейте в кастрюлю необходимое количество воды,

Шаг 3

Влейте необходимое количество вина, варите на сильном огне и тушите на слабом огне (2).5 часов. (Старая курица, которую я использую, готовится дольше)

Налейте нужное количество вина для приготовления,

Step4

Ямс очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками.

Ямс очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками.

Step5

Роговые грибы вымойте на две части.

Вымойте пантовые грибы двумя частями.

Step6

Грибы шиитаке вымыть и нарезать толстыми ломтиками.

Грибы шиитаке вымыть и нарезать толстыми ломтиками.

Step7

После того, как куриный суп варится 2,5 часа, залить батат и варить 15 минут.

После варки куриного супа 2,5 часа

Step8

Затем добавить грибы шиитаке.

Затем добавить грибы шиитаке.

Step9

Добавить пантовый гриб и варить 5 минут.

Добавить пантовый гриб и варить 5 минут.

Шаг 10

Наконец, добавьте необходимое количество соли для приправы.

Наконец, добавьте необходимое количество соли в сезон

Шаг 11

Не забудьте высыпать чесночные листья из кастрюли, это будет очень ароматно. Наконец-то вы добираетесь до домашнего приготовления куриного супа из ямса из бархатных пантов.

Не забудьте высыпать листья чеснока из кастрюли,

Куриный суп из батата с бархатными рогами

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 1 час

Курс: домашний

Кухня: китайская

Ключевое слово: осветляющий крахмал

Количество порций: 3 человека

Как получить максимум лекарства из грибов рейши — Red Moon Herbs

Я мог бы написать книгу о пользе грибов рейши, царя лечебных лесов, о высшей славе целебных грибов, грибах бессмертия, грибах долгой и яркой жизни, известных во многих странах мира. Китайская медицина.Но это сообщение в блоге не так.

(Если вам интересно узнать о лечебных свойствах грибов, вы можете поцарапать поверхность с помощью быстрого поиска в Интернете или проверить пару ресурсов здесь, здесь и здесь.)

Итак, вы, возможно, уже хорошо знаете, насколько великолепен рейши, но вы не можете точно знать, как легко, изящно и эффективно включить этого грибного друга в вашу повседневную жизнь. Вот что это за сообщение в блоге. Вот 5 методов использования рейши, которые делают именно это.

Один из наших видов местного аппалачского рейши, Ganoderma tsugae, в изобилии растет на мертвых деревьях болиголова, разъедая гниющие бревна и превращая мертвую материю в новую, дающую жизнь материю. Мы любим собирать урожай, нарезать и сушить этот рейши летом, чтобы использовать его в течение всего года.

  1. Медленное варить рейши (также известный как метод ленивого травника)

Мой любимый способ приготовления рейши, особенно в холодные месяцы, когда супы и тушеные блюда появляются на обеденном столе почти каждый день, а наша дровяная печь уже включена, медленное кипячение, вероятно, самый простой способ интегрировать рейши в повседневную жизнь.В нашем доме каждый горшок с бульоном, костным или овощным, каждый суп, даже вода для овсянки, содержит немного рейши. Рейши является адаптогеном и тонизирующим средством — чем больше мы получаем его на регулярной основе, тем лучше наше тело может его использовать. И всегда убедитесь, что вы используете сушеный гриб рейши высокого качества, выращенный либо органически, либо с соблюдением этических норм.

Некоторые из блюд, которые я приготовил с добавлением рейши, это: чили, брокколи и сырный суп, мисо-суп, жаркое, куриный суп, бисквит из кабачков, томатный суп и многое другое.Трудно увидеть, но под морковью вокруг этого невероятного будущего куриного супа — около 2 унций ломтиков рейши!

Не бойтесь экспериментировать — и не бойтесь сделать вкус вашего блюда слишком горьким. Я еще не обнаружил, что добавил столько рейши в суп или тушеное мясо, чтобы это действительно влияло на вкус настолько, чтобы это было заметно для всех, кроме меня. И помните, что вкус, нейтрализующий горечь, — это соль. Если вы чувствуете горькое послевкусие, когда немного переусердствуете с рейши, добавьте в блюдо больше соленых или пикантных ингредиентов, таких как морские водоросли, тамари или соевый соус, или…поваренная соль!

  1. Сильный отвар Рейши

Когда желательно более концентрированное употребление рейши, например, когда вы готовитесь к чему-то или даже в разгар болезни, я выбираю крепкий отвар, в который я часто добавляю другие лекарственные грибы или корни. к. Один из моих любимых сильнодействующих лечебных отваров — это рейши, гриб из хвоста индейки (или любые другие сушеные грибы, которые у меня есть, такие как майтаке, шиитаке или немного чаги) и немного имбиря.Я варю его на медленном огне в течение нескольких часов, затем пью почти черную, похожую на кофе или чай жидкость, горячую с молоком или сливками и небольшим количеством меда, а иногда даже немного соли. Горько, да, но неплохо. Иногда лекарство должно быть горьким.

Более пикантная альтернатива этому кофейному рейши — приготовить его, как указано выше, а затем вместо молока и меда добавить ложку мисо, когда оно еще горячее, и перемешать, чтобы оно растворилось. Тогда вы получите мощные пробиотические свойства мисо вместе с иммуномодулирующим действием рейши — это беспроигрышный вариант питания!

  1. (Единственный в своем роде!) Отвар, сухой и порошковый метод получения быстроусвояемого порошка рейши

При использовании сушеного рейши все еще необходимо разрушать клеточные стенки, чтобы должным образом ассимилировать те составляющие рейши, которые так полезны (точно так же, как приготовление пищи разрушает клеточные стенки сырой пищи).Простое измельчение рейши в порошок и посыпание этим порошком пищи может быть «модным» способом использования этого гриба, но это все равно, что есть сырые шампиньоны в салат-баре — это легко, но там практически нет питательных веществ.

Один из наших лучших мастеров дикой природы, Майкл, был вдохновлен (спасибо Кристоферу Хоббсу!) На разработку уникального и блестящего процесса приготовления рейши, который дает вам очень простой и удобный способ употребления предварительно приготовленной, легкоусвояемой формы этого гриба. .Здесь у нас есть NC wildcrafted (родной) Ganoderma curtisii (встречается на пнях и корнях дуба), но вы можете использовать любой вид сушеного гриба рейши, который у вас есть.

Вот инструкции, как сделать безалкогольный быстрорастворимый порошок рейши. Обратите внимание, что этот процесс экстракции уникален, и если вы покупаете предварительно приготовленный порошок рейши из других источников и НЕ обрабатываете его сначала, ваше тело не сможет усвоить компоненты гриба.

    1) Возьмите 4 унции сушеных ломтиков рейши и залейте 32 унциями воды в мультиварке или мультиварке.
            2) Поставьте его на низкий уровень с закрытой крышкой как минимум на 8 часов (или на ночь) и до 24 часов.

              3) Процедите ломтики рейши и компост.

                  4) Закройте крышку и включите плиту на максимальную мощность.
                    5) Варите на медленном огне, пока жидкость не превратится в 1/2 дюйма.

                      6) Выключите плиту и добавьте в жидкость достаточно муки, пока она не превратится в шар и не оторвется от стенок мультиварки.

                        7) Расплющите этот шар в лепешки 1/4 дюйма и поместите на листы дегидратора или на самый нижний уровень в духовке.

                          8) После обезвоживания разбейте «котлеты рейши» на мелкие кусочки, чтобы они полностью высохли, и снова поместите в дегидратор на час или два, пока они не станут полностью сухими и хрустящими.


                          9) Поместите в кофемолку или блендер / приспособление типа Vitamix (здесь показано Ninja) и измельчите до порошкообразного состояния.

                            10) Это ваш супер изумительный, легкоусвояемый, усваиваемый, питательный и простой в использовании порошок рейши!

                            Хранить в темном прохладном месте, например, в банке Мейсон / Болл.Используйте в еде, супах, напитках, в капсулах и обильно посыпайте любимые блюда.

                            (и, как вы заметили, там был Йода … да пребудет с вами сила!)

                            1. Двойное извлечение Рейши

                            Метод, который мы используем для приготовления настойки рейши для нашего экстракта грибов рейши и тройного эликсира грибов, вероятно, является наиболее полным способом вывести составляющие рейши и сделать их биодоступными для организма.Для правильной подготовки требуется не менее шести недель, хотя наша мацерация часто бывает еще дольше (и сильнее).

                            Поскольку гриб рейши содержит важные компоненты, растворимые в спирте и растворимые в воде, важно использовать обе эти жидкие среды для настойки, чтобы извлечь из грибов максимум пользы. Нам нравится делать нашу двойную экстракцию рейши из свежих грибов, потому что мы верим, что химические составляющие, а также энергетика свежих растений обеспечивают самое жизненно важное и действенное лекарство.

                            Наш экстракт рейши готовится не менее полутора месяцев, сначала он готовится с использованием спирта, а затем с помощью тепла и воды в дополнение к дополнительно высушенному рейши, который мы добавляем для обеспечения здорового содержания полисахаридов.

                            1. Пейте лимонад Рейши!

                            … и, наконец, лучший летний напиток для долголетия и вкуса: Лимонад Рейши Long Life. Следуйте рецепту по ссылке, чтобы легко потягивать в теплую погоду.

                            Какой у вас опыт приготовления рейши? Какие методы вы считаете наиболее полезными? Для прикола и грибков!

                            Семейство трав вереска и красной луны

                            Охотничьи и кулинарные грибы черные

                            Трубы. Есть пара разных видов, но в этом посте я имею в виду craterellus fallax, известный как «La Trompette de Mort» или труба смерти по-французски. Я слышал, что люди говорят, что их полностью черная структура — это все равно что искать ямы в земле, и это недалеко от истины.Известный миколог Чак Бэрроуз до 60 лет не нашел ни одного. Мне повезло, на это у меня ушло всего 4 года.

                            По моему опыту, когда вы охотитесь на них, вам нужно искать влажные, тенистые места, обычно в середине лета на Среднем Западе, скажем, с июня по август. Они могут находиться недалеко от небольшого источника воды или влажной / заболоченной местности, где есть гниющая и мертвая древесина.

                            Среда обитания

                            Где растут черные трубы? В моем районе, вокруг белых дубов в Миннесоте, а также с соснами.Хороший трюк, который следует запомнить, заключается в том, что трубы любят часто бывать в тех же местах, где растут лисички, поэтому, если вы будете следить за легко обнаруживаемыми золотыми лисичками, вам может повезти.

                            Симбиотик или нет?

                            Интересная вещь, которую я заметил, и кое-что, что вы можете использовать в своих интересах, заключается в том, что трубы, похоже, действуют двумя способами: микоризно и сапробно, что означает, что они растут как в гармонии с определенными деревьями, и, похоже, живут за счет разлагающейся материи.Золотые лисички, напротив, растут только микоризно. По моему опыту, в большинстве случаев с грибами бывает один или другой, но не оба сразу, что делает черные трубы особенными.

                            Если это было недостаточно интересно, есть несколько видов, о которых стоит узнать и насладиться, каждый из которых имеет немного разные характеристики. Два, которые я нашел, — это craterellus foetidus и craterellus cinereus, но, предположительно, есть и другие.

                            3 разных вида черных трубчатых грибов (По моей оценке) L t R: Craterellus fallax, Craterellus foetidus, Craterellus cinereus

                            Кулинария

                            Трубки обладают одним из самых сильных ароматов лесных грибов, особенно свежих.Они могут быть маленькими и хрупкими, но они обладают серьезным ударом. Как полые черные трубы, как и их двоюродные братья желтоногие лисички, готовят очень быстро. Как только они попадают на сковороду, они в значительной степени готовы, но они компенсируют свой маленький рост великолепным интенсивным ароматом, который перекликается с их запахом: захватывающим, древесным и глубоким с оттенком чего-то сладкого.

                            Как и большинство грибов, они прекрасно сочетаются со сливками. Как и другие лисички, я бы посоветовал вам готовить их отдельно, их вкус может быть нарушен другими грибами, такими как сморчки, или действительно сильными ароматами, такими как чеснок, копченая пища или пряные приправы.Один из моих любимых способов их есть — это мелко нарезать их и приготовить из них соус, используя мясной бульон для украшения тарелки, но они улучшат, супы, соусы, масла, салаты, макароны, что угодно, просто помните то, что вы сделаете, будет черным, или пятнистым, или и тем, и другим.

                            Горький биттер для черной трубы

                            Наконец, важно знать, что они могут быть горькими, если вы добавите их слишком много в блюдо. Чтобы противодействовать горечи, следю за тем, чтобы гриб непосредственно соприкасался с жиром на сковороде, особенно это касается сушеных труб.Например, если я собираюсь приготовить соус из сушеных или свежих черных труб, мне нравится сначала готовить их в небольшом количестве масла, пока они не завядут, затем я могу добавить немного вина, затем бульона и т. Д.

                            Горечь сама собой сконцентрируется, поэтому будьте осторожны при приготовлении соусов нарезки. Одна вещь, которую вы можете сделать с сушеными трубами, — это сохранить их регидратирующую жидкость для другого использования, чем блюдо, которое будет содержать физические грибы, или просто выбросить ее.

                            Консервация

                            Трубы — один из тех грибов, которые, по моему опыту, иногда поражают огромные, смехотворно большие колонии.Урожай будет меняться из года в год, но если вам повезет оказаться в нужном месте в нужное время, вы сможете найти реликвию и передать ее внукам. У двух моих друзей есть такие нашивки в Миннесоте, и в хороший год, с дополнительной рукой или двумя, вы могли бы выбрать 30-40 фунтов или больше.

                            К счастью, когда у вас есть большой запас труб, вам не нужно беспокоиться о том, что они испортят вам настроение, поскольку они сохнут, как сон, из-за своей полой формы. на самом деле, если вы оставите их на открытом воздухе, я обнаружу, что они часто обезвоживаются естественным путем, если только они не очень влажные.

                            Когда крекеры высохнут, храните их в герметичной стеклянной таре или каменной банке. Восстановите увлажнение, как и любой другой грибной покров, с теплой жидкостью, бульоном или выпивкой, затем удалите грибы, процедите жидкость от мусора и добавьте грибы обратно в жидкость.

                            Очистка

                            Очистка — вот где это немного сложно. Вам действительно нужно быть осторожным с ними, если вы собираете их в районе с большим количеством сосны или после дождя. Поскольку они полые, они имеют тенденцию накапливать внутри себя грязь и мусор, и с этим может быть очень трудно справиться.

                            Обо всем по порядку. Уборка начинается в поле. Мне нравится брать ножницы, когда я знаю, что собираюсь срывать черные трубы, так как я могу просто наклониться и отрезать ножницы, оставив грязные днища позади и сохраняя все грибы в сумке чистыми. Если мои трубы очень чистые, я просто открываю их, оставляя целыми, и протягиваю им щетку с грибами или кондитерской кистью.

                            Если мои трубы грязные или недавно шел дождь, я разрезаю их пополам вдоль и затем осторожно окунаю в прохладную воду, работая быстро, чтобы они не впитывали жидкость.После того, как вы постираете их, просто положите их на несколько бумажных или тканевых полотенец, чтобы они немного высохли на воздухе и удалите всю воду, которая может прилипать к ним. Затем готовьте или обрабатывайте как обычно.

                            Рецепты

                            Вот некоторые из моих любимых рецептов специально для черных труб, или где их можно заменить. Черная труба в нижней части страницы, которую я использовал годами.

                            Джус для трубы черный. Думайте об этом как о действительно сексуальной подливке.

                            Я использую это в качестве соуса для украшения в ресторанах, это может быть просто действительно хороший соус, вы определенно можете использовать здесь и свежие трубы, добавление сливок тоже даст очень хороший результат.

                            Состав

                            • 2 грамма сушеных черных шампиньонов
                            • 8 стаканов домашнего несоленого куриного бульона
                            • 1 столовая ложка лука-шалота, нарезанного кубиками ¼ дюйма
                            • 1 чайная ложка несоленого сливочного масла плюс одна столовая ложка для завершения соуса
                            • ½ стакана сухого хереса
                            • Кошерная соль и черный перец свежемолотый по вкусу

                            Метод

                            1. Уменьшите куриный бульон на среднем уровне в широком сотейнике или жаровне, пока у вас не останется около 2 чашек.
                            2. Нагрейте небольшую кастрюлю с чайной ложкой масла и добавьте лук-шалот. Слегка поджарьте лук-шалот, затем удалите глазурь с хересом и добавьте оставшийся бульон, грибы и их жидкость. Продолжайте варить соус, пока готовите перепелов, его нужно уменьшить примерно до ¼- ½ стакана.
                            3. Чтобы приготовить соус, нагрейте соус, затем добавьте сливочное масло, чтобы оно загустело. Соус должен легко покрывать тыльную сторону ложки, как подливка. Если этого не произошло, уменьшите его еще на некоторое время. Дважды проверьте приправу на наличие соли и при необходимости отрегулируйте.

                            Связанные

                            Как заморозить дикие грибы

                            Вы их нашли. Как вы собираетесь извлечь из них максимальную пользу?

                            Если вы охотник за грибами, даже новичок, у вас будут лишние грибы, и это хорошо. Но вы захотите и должны иметь несколько надежных методов сохранения их в своем арсенале хитростей, чтобы максимально использовать свой урожай.

                            Мои любимые методы — сушка и травление. Но если у вас когда-либо был большой урожай, вы, возможно, спрашивали себя: «Как лучше всего заморозить лесные грибы?» Заморозка — отличный способ сохранить урожай.В отличие от сушки и маринования грибов, существует много дезинформации и странных мнений, поэтому я попытаюсь немного исправить ситуацию, а также расскажу о методах, которые использую. Однако вы должны знать, что если вы впервые, замороженные грибы, дикорастущие или культивируемые, никогда не будут такими же хорошими, как свежие, а некоторые замораживаются лучше, чем другие. Ischnoderma rubberosum и деревянные колосья мерзнут как во сне, хоть пуфики? Им понадобится дополнительная любовь и, возможно, слой панировки.

                            Лесная курица, приготовленная и готовая к путешествию в морозильную камеру.

                            Общее правило: я не замораживаю лесные грибы в сыром виде

                            Может быть, вы знаете кого-то, кто ругается, замораживая грибы, и говорит, что делает это каждый год. Позвольте мне установить здесь рекорд. Проще говоря, замораживание даст вам вялые, мокрые грибы. Почему? Причина в том, что все происходит с водой, когда она замерзает.

                            Расширяющиеся ледяные кристаллы разрывают плоть

                            Когда вода замерзает, частицы замерзают, но, что более важно, они расширяются, и это расширение разорвет, лопнет, разорвет и в основном уничтожит все, что пытается встать у нее на пути, хотя вы не можете увидеть это невооруженным глазом.Вот почему сырые, сырые, лесные грибы после оттаивания становятся мягкими и водянистыми. Опытные охотники могут знать, что некоторые грибы, которые могут замерзать ночью и таять днем, остаются неизменными для съедобности (например, деревянные колосья и эноки), но они выходят за рамки этой публикации.

                            Замороженный сырой Hericium имеет ужасный вкус после размораживания, когда заморожен в сыром виде, и приобретает непривлекательный желтый цвет. Избегайте этого, готовя перед замораживанием.

                            Самое важное предложение, которое вы прочитаете на этой странице, заключается в том, что я считаю, что большинство грибов следует готовить перед замораживанием. Потение грибов (не обжаривайте их) в сливочном масле, сале или масле с добавлением щепотки соли, чтобы удалить часть содержащейся в них воды.

                            Сырые замороженные грибы могут иметь неприятный привкус и окраску

                            См. Изображение замороженного сырого сырца Hericium в вакуумной упаковке выше. Это один из лучших примеров того, почему нужно готовить грибы перед замораживанием. Замороженные сырые и запаянные в вакууме, затем размороженные и приготовленные, текстура сырая, но, что еще хуже, Hericium приобретает неприятный мускусный горький привкус, который невозможно удалить при приготовлении пищи.Они также становятся грязно-желтыми.

                            Приготовленные грибы экономят место

                            Если не считать дряблых грибов, в моем мире морозильная камера в большом почете. Взять целую кучку лесной курицы или другого большого гриба, просто сложить в мешки и положить в морозильную камеру — значит забрать ценную недвижимость. Поверьте, у вас есть дела поважнее, чем спорить с супругой о том, что это за гигантский апельсин, занимающий место в морозильной камере.

                            IQF Грибы (для заморозки грибов в сыром виде)

                            Это популярная техника, которую используют некоторые люди, которые любят замораживать грибы в сыром виде.Я не использую его, но для некоторых он работает. Вот как это сделать: возьмите очищенные грибы, нарезанные на кусочки, которые вы бросите в сковороду для приготовления, и положите их на противень, застеленный пергаментом, силиконовым ковриком, вощеной бумагой или просто воспользуйтесь противнем с антипригарным покрытием. Заморозьте грибы как есть. Когда грибы полностью заморозятся, переложите их в вакуумный пакет или пакет для морозильной камеры. Большинство людей, которых я знаю, готовят такие грибы прямо из заморозки, не размораживая. Подойдет не для каждого гриба.

                            Сморчки в панировке замороженные

                            Это очень популярное лечение в сельских районах Висконсина и Миннесоты, где я охотюсь на сморчков. Возьмите свои большие очищенные сморчки и разрежьте их пополам, а затем обваляйте сначала приправленной мукой, яйцом и панировочными сухарями. Выложите сморчки в панировке на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком, и заморозьте их. Когда грибы застынут и станут жесткими, переложите их в вакуумный пакет или пакет для морозильной камеры. Готовьте грибы в панировке прямо из замороженных в мелком слое масла до золотистого цвета.

                            Ischnoderma resumosum, приправленные, запечатанные в вакууме и отваренные в масле, чтобы предотвратить ожог при замораживании.

                            Мой любимый метод: вакуумная упаковка, дикие грибы Sous Vide

                            Если вы собираете урожай, вам нужен вакуумный упаковщик. Теперь у меня смешанные чувства по поводу приготовления пищи по принципу су-вид, поскольку она может быстро превратиться в костыль для молодых поваров, но сохранение урожая лесных грибов — одно из тех мест, где это невероятно полезно и незаменимо для меня.

                            Конечно, вы можете приготовить свои лесные грибы, а затем запечатать их в вакууме, но порционирование их после приготовления, особенно если вы используете метод с большим количеством жира или масла, который помогает предотвратить ожог при заморозке, может испортиться.Порционирование некоторых лесных грибов в вакуумный пакет, добавление масла, соли и трав, затем приготовление и замораживание означает, что все полностью готово, и ничего не нужно делать после того, как грибы приготовлены.

                            Грибы не давите

                            Еще одним преимуществом приготовления грибов после запечатывания является то, что вакуумная запечатывание сырых грибов и приготовление послесловий более бережно относятся к вашему урожаю. С другой стороны, вакуумная герметизация приготовленных грибов, особенно деликатных видов, может сплющить, сжать и испортить их, особенно если это маленькие пуговицы, такие как лисички или желтолапки.

                            Дюксель мелко нарезанный

                            Морозный гриб Дюксель

                            Испытанный и надежный помощник для экономии места в морозильной камере — классический грибной дюксель. Если я замораживаю грибы, в 99% случаев я это делаю так. Заморозка, вероятно, лучший способ сохранить их на долгое время, поскольку в них нет уксуса или большого количества соли, и они относительно быстро испортятся в холодильнике. С замораживающими дюкселями вам также не придется беспокоиться о потере текстуры, так как грибы уже приготовлены и мелко нарезаны.Это также хороший способ заморозить клубнички, но приготовьтесь к тому, что придется много играть в кости.

                            Порционирование дюкселей в лотках для льда

                            Отличный способ порционировать дюксели (и многие другие) — это заморозить их в лотках для кубиков льда, вытащить их и положить в пакет для заморозки. Убедитесь, что пакет для заморозки рассчитан на тяжелые условия эксплуатации, поскольку порционирование на кубики увеличивает площадь поверхности, контактирующей с воздухом, который со временем может быть подвержен ожогам в морозильной камере. Вакуумная герметизация грибных наггетсов — отличный способ сохранить их качество, особенно в некоторых вакуумных пакетах, которые можно запечатывать, открывать и повторно закрывать с помощью вакуумной насадки.

                            Распечатать рецепт

                            Souv-Vide Замороженные лесные грибы

                            Приготовленные лесные грибы заморозить легко, если их заморозить в вакуумном пакете.

                            Время приготовления 20 минут

                            Время приготовления 2 часа

                            Ключевое слово: Sous vide, Лесные грибы

                            Порций: 4

                            Ингредиенты

                            • 1 чайная ложка кошерной соли
                            • 2 фунта Лесные грибы, такие как лесная курица или лисички
                            • 2 т несоленого масла (вы можете использовать масло, но можете заморозить его в лотке для кубиков льда, чтобы обеспечить хорошая, твердая пломба).
                            • Свежие травы, особенно тимьян или лавровый лист по желанию

                            Инструкции

                            • Хорошо очистите грибы.

                            • Приправить грибы солью, затем положить в вакуумный пакет с травами и маслом.

                            • Тщательно закройте пакет, используя настройку влажности.

                            • Готовьте грибы при температуре 165F в течение 2 часов или до полной готовности с помощью машины для приготовления су-вид.

                            • Немедленно охладите пакет с грибами в холодной воде, затем высушите пакет и заморозьте.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.