В то время как в европейский странах ревень весьма популярен и фермеры неплохо зарабатывают на продаже этих витаминных стеблей, современные российские огородники не очень привечают это растение, хотя оно было очень распространено из Сибири и когда-то повсеместно служило начинкой для вкуснейших пирогов

В Европу ревень завезли путешественники в 1700-ых годах и с тех пор пироги с ревенем стали там классическим десертом, а производство стеблей в некоторых фермах и хозяйствах поставлено на коммерческий поток.

Интересно мнение маркетологов, которые считают, что в будущем ревень будет очень конкурентноспособным в связи с ростом спроса на здоровое питание. Сейчас продажи в некотором роде тормозит «одержимость» потребителей сладкими продуктами, которую годами прививали рекламные компании, ориентированные на газированные напитки с высоким содержанием сахара, шоколад и сладости. А стебли ревеня весьма терпкие и кислые. Их практически не употребляют в сыром виде, но это гораздо более полезный для здоровья продукт, чем «сахарная синтетика».

Как отмечается, для мелких производителей прямой маркетинг обладает наибольшим потенциалом продаж. Помимо свежих продуктов, добавленная стоимость включает выпечку, джемы и желе, а также вино.

Ревень имеет большой потенциал как органически выращиваемая культура, так как у него мало врагов в виде вредных насекомых и фитопатогенов.

Ревень требует минимального ухода по сравнению с другими многолетними овощными культурами, такими как спаржа. Посадки при правильном уходе сохраняют продуктивность от 10 и более.

Знаете ли вы, что 1940-х годах таможенная служба США на законных основаниях объявила ревень фруктом, определяя его категорию для импортных пошлин, основываясь на том, как культуру применяют в кулинарии. Однако, ревень (Rheum rhabarbarum  — травянистое съедобное многолетнее растение, являющееся членом семейства гречишных, все-таки овощ.

Следует помнить, что листья токсичны из-за содержания в них щавелевой кислоты (растворимых оксалатов), которая может вызвать отравление человека и животных. Поэтому листья отделяют от черешка и утилизируют в обязательном порядке.

Фактически, современные приверженцы народной медицины во всем мире используют стебли ревеня для решения проблем пищеварения, таких как запор, диарея и изжога, а также для лечения герпеса.

Ревень — это урожай холодного сезона, который может успешно расти в большинстве российских регионов, кроме южных. Растение очень зимостойкое.

В зависимости от сорта, для адекватного формирования новых листовых почек требуется не менее 500 часов зимних температур.

Ранней весной новые листья появляются прямо из центра растения. Они развиваются из почек на мясистых красно-коричневых корневищах, которые образуют большую, медленно разрастающуюся подземную глубокую корневую систему. Каждый год корневая система увеличивается в размерах и дает большее количество листьев.

В конце сезона растение отмирает с первым заморозком. Как и некоторые декоративные многолетние виды, растения ревеня следует выкапывать и разделять осенью каждые пять-восемь лет, чтобы обеспечить их жизнеспособность. Поэтому для получения посевного материала стоит разместить объявления в тематических группах – как правило, в сентябре есть шанс найти желающих поделиться ревенем. Наконец, можно вырастить ревень из семян.

Большинство коммерчески доступных разновидностей ревеня существует уже много лет. Селекцией ревеня, в основном, занимаются в США и в Европе, где этой культуре уделяется больше внимания.

Производители выбирают сорта на основе цвета стебля (который может варьироваться в оттенках между красным и зеленым), размера растения, толщины и длины стебля, вкуса и терпкости, урожайности, время покоя (требования к зимнему охлаждению) и склонности к образованию семенных стеблей. Например, Алтайские зори – сорт относится к раннеспелым, занимая от сходов до сбора черешков красного цвета около 30 дней, а Московский 24 (также раннеспелый) даст сочные, толстые и вкусные стебли, которые красные у основания и зеленые вверху. Один из лучших среднеспелых – Цукатный, стебли красные с вкусной розовой мякотью. А из позднеспелых можно выбрать Исполинский, устойчивый к грибным болезням, с длинными красными черешками.

Надо отметить, что сорта с зелеными стеблями более восприимчивы к стрелкованию, чем имеющие красный цвет черешков. Цветочные стебли следует удалять до созревания, что увеличит производство стеблей и листьев.

Как сажать ревень

Участок под ревень можно выбрать в полутени, когда линия деревьев поможет в сезоне снизить тепловой стресс.

Культура процветает на хорошо дренированных и плодородных суглинках со слабокислым рН от 6,2 до 6,8.

Тем не менее, ревень адаптируется и на более тяжелых глинистых почвах при условии достаточного внутреннего дренажа. Следует избегать очень песчаных почв, за исключением случаев, когда можно вносить значительные количества органических веществ.

Дренаж почвы можно оценить, выкопав 30-сантиметровую яму и наполнив ее водой. При хорошем дренаже вода уходит через два-три часа.

Ревень реагирует на высокие уровни органики, и, когда это возможно, рекомендуется внесение компоста, перепревшего навоза или другой формы разложившегося органического вещества.

Перед посадкой землю перекапывают, в зависимости от почвы, выбирают модель – простую или приподнятую грядку. При посадке делением отрезанному корневищу, на котором есть две-три почки, дают пару дней просохнуть и для заживления места среза, делают ямку глубиной от 10 до 15 см, помещают растительный материал засыпают почвой и утрамбовывают. Полив проводят через 2-3 дня во избежание гнилей. Мульчируют соломой. Весной проводят подкормку жидким листовым удобрением Фолирус с высоким содержанием азота.

Сбор урожая не должен производиться в первый год, во второй год собирают от двух до четырех стеблей на растение, в третий – от четырех до шести. Сбор черешков трехлетнего ревеня обычно продолжается в течение 8 недель и дольше, если растение активно растет. Хорошее эмпирическое правило для сбора урожая — никогда не удаляйте более двух третей существующих стеблей в любой момент времени.

Новые полноразмерные стебли собирают, потянув вверх легким боковым поворотом, что полностью ломает стебель от точки крепления. Стебли не следует обрезать, так как остатки основы разлагаются и могут создавать точки входа для болезней. Черешки наивысшего качества получают ранней весной.

Поскольку ревень начинает расти в начале весны, зарождающийся рост и новые листья часто повреждаются морозом. Поврежденные морозом листья следует удалять и выбрасывать, так как щавелевая кислота в листьях мигрирует в стебель в условиях стресса от замерзания. Растворимые оксалаты, как говорилось выше, токсичны для человека, и их не следует скармливать домашнему скоту.

Прочитать о выращивании ревеня вы также можете по ссылке.

Как и когда употреблять ревень в пищу

Это растение максимально пригодно к употреблению в пищу в мае. В это время его побеги очень нежные, кислые и мягкие. Затем они постепенно твердеют, стареют. Вторая волна сбора – июль. Снова появляются молодые побеги, которые можно собирать для употребления в пищу. Их обычно используют для приготовления выпечки, салатов и варенья. Кстати, оно получается очень вкусным, кисло-сладким и приятным. Так что есть его можно и зимой, намазывать на хлеб или готовить с ним выпечку. В сентябре многие начинают собирать корни ревеня. Они используются в лечебных целях. Однако сделать это нужно как можно быстрее, так как они постепенно начинают отмирать.

В мае использовать растение можно для различных салатов. Особенно если вы хотите придать им освежающий вкус. Вот несколько рецептов, которые приятно удивят ваших гостей.

Как приготовить салаты с ревенем

Ревень придаёт любому салату приятную кислинку. Для приготовления нужно знать, когда собирать ревень – в мае. В это время достаточно поломать молодые побеги, надломить их у основания, очистить кожицу и порезать в салат. Они получаются очень нежными, вкусными и кисловатыми, придающими салату особенный вкус. Вот несколько рецептов салата с ревенем, который понравится вашим гостям. Кстати, на них стоит обратить внимание, тем, кто следит за своей фигурой.

Чтобы его приготовить, вам понадобится:

— 8 крабовых палочек;
— несколько веточек базилика;
— 200 грамм ревеня;

Шаг 1. Ревень нужно помыть, почистить, порезать квадратиками и выложить в отдельную тару.

Шаг 2. Крабовые палочки нужно аккуратно размотать и нафаршировать следующей начинкой: сливочным сыром с мелкими листиками базилика и мелко нарезанным чесноком. Затем скрутить их рулетиками.

Шаг 3. Нагреть сковородку, окунуть крабовые палочки в сухари и слегка обжарить на сковородке.

Шаг 4. Ревень, сельдерей и огурец порезать кубиками.

Шаг 5. На каждую тарелку выложить по листику салата.

Шаг 6. Сладкий перец порезать тонкой стружкой и смешать с сельдереем и ревенем.

Шаг 7. Крабовые палочки порезать небольшими кусочками и смешать с сельдереем.

Шаг 8. Выложить салат на каждый листик и взбрызнуть лимонным соком с небольшим количеством молотого перца чили и морской солью. Теперь салат готов. Приятного аппетита!

Кстати, молодые побеги собранного в мае растения можно употреблять в пищу с мясными блюдами. Вот какой потрясающей с ним получается запечённая в фольге свинина.

Свинина с ревенем, запечённая в фольге

Мясо, приготовленное по этому рецепту, получается очень нежным и слегка кисловатым. Кстати, попробуйте еще тушеную свинину с айвой.

Для приготовления блюда вам нужно взять:

— 500 грамм свинины, желательно без жира;
— соль и перец по вкусу;
— 300 грамм ревеня, очищенного и вымытого. Чтобы уменьшить его кислый вкус, можно его замочить в молоке;
— несколько веточек кинзы, базилика, петрушки и укропа;
— фольга для выпекания;
— 2 столовые ложки клюквенного сиропа;
— 100 грамм сахара.

Шаг 1. Свинину нужно вымыть, посолить, поперчить, поставить на час мариноваться в кислом клюквенном соке.

Шаг 2. Ревень порезать небольшими кусочками.

Шаг 3. Мясо вытащить из сиропа, протереть, смешать с растением, зеленью, добавить небольшое количество сахара и выпекать в духовке до готовности.

Шаг 4. Подавать на стол вместе с клюквенным сиропом или холодным морсом со льдом.

Из собранного на огороде ревеня можно приготовить удивительно вкусный пирог с начинкой. Он хорошо сочетается со сливками, а тесто получается очень вкусным и тающим во рту. Вот рецепт, который пользуется популярностью у любителей пирогов.

Пирог с ревенем в духовке

Чтобы его приготовить, вам нужно взять:

— 3 яйца;
— стакан сметаны;
— такое же количество муки;
— 200 грамм ревеня;
— 100 грамм клубники или малины;
— 200 грамм сахара;
— разрыхлитель.

Шаг 1. Яйца взбить с сахаром, добавить муку и сметану, разрыхлитель и замесить тесто.

Шаг 2. Затем порезать ревень кусочками и смешать с ягодами.

Шаг 3. На противень вылить растительное масло в небольшом количестве и половину теста так, чтобы получилась лепёшка.

Шаг 4. Сверху положить начинку из растения и ягод.

Шаг 5. Положить другой слой теста и поставить в духовку. Выпекать до готовности.

Шаг 6. Подавать на стол в тёплом виде.

Такой пирог отлично сочетается со сливками, мороженым или молоком. Так же он прекрасно сочетается с чёрным крепким чаем и алкогольными напитками. А вот как используется ревень для варенья, которое получается очень вкусным и слегка кисловатым, нежным, ароматным.

Варенье из ревеня

Ревень для такого варенья нужно собирать в мае, когда черешки ещё совсем молодые, розовые и в них нет большого количества щавелевой кислоты, способной вызывать камни в почках. Для приготовления варенья вам понадобится:

— 500 грамм черешков;
— 750 грамм сахара.

Шаг 1. Ревень нужно промыть, убрать кожицу, нарезать небольшими кусочками, величина которых не должна превышать 5 сантиметров.

Шаг 2. Затем растение засыпают сахаром и оставляют на сутки, чтобы корешки пустили сок. Если женщина собрала старые, огрубевшие черешки, их сразу станет видно. Поэтому перед приготовлением варенье нужно перебрать ложкой и поставить только потом на огонь.

Шаг 3. Варенье из ревеня достаточно только 1 раз прокипятить на медленном огне. Затем закатать в банки и наслаждаться зимой приятным вкусом.

Так же рекомендуем вам компот из ревеня и клубники.

Однако этим не ограничивается употребление ревеня, который нужно применять для различных целей. Корни этого растения врачи рекомендуют употреблять при некоторых заболеваниях. Но собирать их стоит только в сентябре или конце августа.

В чём польза и вред этого растения

Ревень богат пектином, различными полезными кислотами, витамином С и различными кислотами. Однако в нём есть и опасное вещество – щавелевая кислота, которой начинает много накапливаться по мере старения растения. Именно по этой причине твёрдые черешки ревеня нельзя употреблять в пищу.

А вообще это растение обладает очень полезными свойствами. В первую очередь, ревень богат дубильными веществами, которые благоприятно воздействуют на кишечник. Такое растение рекомендуют давать тем, кто страдает различными расстройствами пищеварения. Это растение помогает в переваривании пищи, послаблении кишечника. Его рекомендуют, если нет противопоказаний, употреблять при различных формах ожирения.

Кроме того, ревень содержит янтарную, яблочную и лимонную кислоту. Эти вещества помогают переваривать пищу, избавляться от тошноты, если она не выражена гастритом с повышенной кислотностью. Поэтому блюда с добавлением такого растения рекомендуют употреблять вместе с мясом, особенно жирным и приготовленным на огне.

Ревень содержит вещества, которые борются с онкологическими заболеваниями. И его рекомендуют употреблять в профилактических целях. Кроме того, растение способствует выведению лишней жидкости из организма, что нужно тем, кто страдает заболеваниями почек или не может избавиться от большого количества воды в тканях. Поэтому ревень рекомендуют употреблять всем, кто страдает проблемами выделительной и пищеварительной системы, если нет противопоказаний.

Можно есть ревень осенью — Огород и прочее

Просто обожаю толстенькие растения, вот ревень, только снег сошел, только вот ранняя весна, и кругом — куда ни глянь — бесплодная пустыня, а он вот какой жирдяйчик сидит! Весь из себя такой витаминный.

Ну вот где ранней весной набраться витаминов, когда у всех весенняя усталость и депрессия? Яблоки и другие фрукты сейчас, конечно, круглый год, да только сомневаюсь, чтобы в них было что-то отдаленное похоже на витамины. Сплошной химией поливают, и наивным москвичам продают.

А витаминов там просто пропасть! Не побоюсь этого слова — просто кладезь витаминов. Прям бери большую ложку и зачерпывай и сразу в рот, тогда вся депрессия мигом улетучится и будет и легко и весело на душе! Потому как в черешках ревеня находятся и огромное количество аскорбиновой кислоты (до 30 мг на 100 г сырой массы) и пектиновые вещества и органические кислоты — яблочная, лимонная, уксусная, янтарная, который ой как полезны нашим хилым организмам! Тут же и минеральные соли калия и фосфора. А что касается витаминов, так ревень давно переплюнул в этом отношении и помидоры с огурцами, и салаты с капустой, даже картофель взял и переплюнул на сто метров. Только представьте, сидит такой ревень в земле и плюется витаминами и другими полезными веществами! В общем, для суточной потребности витаминов достаточно сгрызать 1-2 черешка на душу населения.

Так что мой вам совет — перестаньте сажать всякую ерунду, прекратите надрываться и копать грядки, зарабатывая себе радикулит. Засейте свои несчастных шесть соток ревенем и будет вам счастье!

Хотя есть одно вещество, которое с повышением окружающей температуры накапливается в ревене — это щавелевая кислота. Так что у кого проблемы с желудком, не стоит им злоупотреблять. Да, честно сказать, да и здоровым людям перебор этой кислоты тоже не на пользу. Так что, если желудки у вас не луженые, не засевайте весь участок, хм… одного-двух растений, в принципе достаточно. Вот вечно я увлекаюсь и несу всякую чушь!

Хотя при правильной агрокультуре эта щавелевая кислота может и не сильно накапливаться. Ведь на самом деле ревень обладает диетическими свойствами, ведь щавелевая кислота образуется ближе к осени, а весной — сплошь яблочная, а значит очень полезна и для желудка и для печени.

Вообще, ревень — очень неприхотливое растение, не вымерзает за зиму, не требует специального ухода… в принципе, чего ему болеть, когда в нем прорва витаминов? Мы его особо не балуем, просто подкладываем под него свежескошенную траву, остающуюся после стрижки газона, вот и все. А растет ревень очень быстро. Уже в мае на нем образуются соцветия такие же жирненькие как и он сам:

А через неделю уже во как:

И такой:

А тут уже стоит во всей красе:

А если думаете, что и не такой уж высокий, так для сравнения я поставила рядом свою любимую невестку Оленьку:

Хотел муж скосить ревень, но я не дала такую красоту портить. И пусть растет!

Когда ревень цветет, новые листья уже не растут, и если черешки не срезать к этому времени, они загрубеют, и количество витаминов резко снижается. Но вот в середине июля начинается вторичный рост новых листьев, и черешки опять можно отламывать и использовать для личных целей, потому как количество полезных веществ опять увеличивается. Но опять же срезайте не всю зеленую массу, оставьте хотя бы треть на восстановление.

Кстати, недавно узнала, что ревень, оказывается, способен предотвращать онкологические заболевания. К этому выводу пришли биологи из Университета Шеффилд-Халлам (Великобритания), исследовав обычный садовый ревень. Известно, что в традиционной китайской медицине это растение используется не одну тысячу лет.

Для этого его надо запекать в духовке минут 20. Наука утверждает, что в запеченных черешках сильно повышается концентрация полифенолов — природных веществ, которые могут убивать раковые клетки. Биологи предположили, что на основе ревеня смогут создать новые — менее токсичные и более эффективные — лекарства для борьбы с раком.

Вот такой он, понимаешь, наш Ревень Ревенич!

Source: wildgarden.ru

Как собирать ревень? Основные правила, рекомендации и видео на ydoo.info

Описание

Наверное, каждый собирал ревень хотя бы раз. Это травянистое растение, которое чем-то похоже на лопух. У ревеня очень приятный, немного кислый вкус. Но если вырастить растение нетрудно, то при сборе урожая надо знать некоторые нюансы. Например, огромную роль играют сроки уборки, а также надо знать, какие части растения съедобны, а какие используются исключительно в медицинских целях.

Общие сведения о ревене

Ревень — это многолетнее растение, у которого раскидистые листья и ветвистый корень. Надземная часть (лиственная) — однолетняя, а корень остается в земле и дает новые молодые побеги в следующем сезоне.

В садоводстве культивируются всего три вида ревеня:

• «тангутский»;

• «максимовича»;

• «волнистый».

Первые два вида являются лекарственными и, как правило, используются в народной медицине. А вот «волнистый» вид ревеня используется для приготовления десертов, например, из растения часто готовят варенье, варят компоты, а также добавляют ревень в соусы.

Но кушать можно не все растение. Листья являются ядовитыми, хотя и из них иногда готовят лекарства, а корень используется в медицинских целях. Остаются только черешки, именно они и имеют приятный, кисловатый вкус с пряными нотками. Кроме того, что черешки вкусные, в них еще и очень много витаминов и органических кислот.

Необходимо четко различать, какой ревень можно есть, а какой нет. У пищевого черешка края листьев прямые, а у лекарственных видов краешки листьев рифленые или резаные.

Один из главных вопросов при сборе ревеня: «Когда растение созрело и готово к сбору?» Как правило, в мае корнеплод начинает выпускать молодые листья. © https://ydoo.info/qa/kak-sobirat-reven.htmlОни очень длинные, а стебель, на котором они держатся, имеет розоватый оттенок. Необходимо учитывать, что вкусными будут только молодые черешки, поэтому к сбору урожая необходимо приступать в конце мая. Также можно определить зрелость черешков по их размеру: если их длина не меньше 20-ти сантиметров, но при этом не превышает 80-ти сантиметров, а ширина в пределах 1,5 сантиметров, то растение пора собирать.

Основные правила сбора и хранения

Кому-то может показаться, что никаких трудностей при сборе урожая не может возникнуть, но на самом деле это заблуждение, так как следует знать основные правила. Ни в коем случае нельзя тянуть листья, так как можно вытащить и корень, и тогда растение не даст урожая в следующем году. Также за несколько дней до сбора следует хорошо полить растение, тогда черешки напитаются влагой и будут еще сочнее.

Оптимальным считается метод скручивания ботвы:

1. Стебель надо взять как можно ближе к основанию и плавно потянуть.
2. Вытягивая стебель, его следует прокручивать. Таким образом у растения стимулируется выработка сока, и оно будет давать еще больше молодых стебельков.

При сборе также необходимо учитывать, что нельзя срывать все листочки с растения, так как оно может погибнуть. Чтобы ревень продолжал нормально расти, необходимо оставлять минимум пять листочков.

Когда растение начинает цвести, собирать черешки уже нельзя. На это есть несколько причин: первая — они становятся горькими и невкусными, а вторая — в них начинает скапливаться щавелевая кислота, и ревень становится вредным. Если хочется немного сдвинуть цветение, то можно срезать цветонос.

Собранные черешки лучше сразу использовать. Если обработать урожай нет возможности, то можно сложить черешки в полиэтиленовый пакет и положить в холодильник. При температуре не выше +5 градусов можно хранить урожай до трех недель. Также можно заморозить черешки или засушить.

Корень ревеня — это также важная часть растения, которая может пригодиться для приготовления лекарственных настоев. Для сбора пригоден корень, которому уже есть один год. В отличие от черешков, собирать корешки необходимо до того, как появятся побеги. Если момент упущен и растение пустило листья, то сбор можно отложить до осени (как правило, это сентябрь или октябрь), чтобы дождаться, когда ревень отцветет.

Что касается самого процесса сбора, то здесь нет четких правил, но можно придерживаться таких рекомендаций. При выкапывании главное — не травмировать корневую систему, поэтому лучше работать вилами. Растение следует обкопать со всех сторон, а затем поддеть снизу лопатой. Можно держаться за ботву и немного тянуть. После того, как корень вытащен из земли, его следует помыть под проточной водой, а затем с него надо срезать все боковые отросточки: они еще недостаточно созрели и не содержат достаточного количества полезных веществ. Теперь корень необходимо просушить. Для этого надо выбрать хорошо освещенное место с хорошей циркуляцией воздуха.

Для приготовления лекарственных настоев совершенно не важно, как будут храниться корешки: они все равно не потеряют свои свойства. Единственный плюс сушки ревеня — более длительный срок хранения (до трех лет). Корень можно высушить в естественных условиях, а можно воспользоваться электросушилкой. При высушивании важно не передержать: хорошие корешки после обработки получаются легкими.

При употреблении растения в пищу следует быть очень осторожным, так как, несмотря на все полезные свойства, некоторым людям ревень противопоказан. Например, детям до десяти лет не следует его употреблять в пищу, так же как и беременным и кормящим женщинам. Следует отказаться от блюд с ревеневыми черешками и тем, у кого есть проблемы с почками.

Советуем также посмотреть видео, в котором рассказывается, чем полезен ревень и как его правильно собирать.

Заготовка ревеня. Когда собирать ревень в лечебных целях и для варенья

Это сейчас практически никого не удивляет огородное растение с большими листьями, напоминающими лопух, с красноватыми черешками довольно кислыми на вкус. А также и то, что этот овощ используется в кулинарии как фрукт или ягода. Из него варят компоты, варенья, делают сладкую начинку для пирогов. Речь идёт о ревене.

А когда-то ревень был известен как «большой жёлтый корень», которым лекари лечили болезни пищеварительного тракта.

Ревень очень необычное многолетнее растение, которое из года в год наращивает корневую систему – толстое корневище и мясистые корни. А вот надземная часть зеленеет только один сезон, а к осени отмирает.

Полезные свойства ревеня

• В ревене есть витамины А, В1, В2, С, РР.
• Есть кальций, калий, железо, магний, фосфор, пектин, смолистые вещества.
• В черешках листьев содержится яблочная, янтарная и лимонная кислота.
• Ревень улучшает работу почек.
• Он стимулирует работу кишечника.
• Обладает желчегонным действием.
• Является хорошим слабительным.
• Помогает лучшему перевариванию пищи.
• Служит профилактикой онкологических заболеваний.

У ревеня в пищу используют черешки без листьев, а в лечебных целях заготавливают корневище с корнями.

В корнях ревеня есть вещества, которые оказывают на организм прямо противоположное действие:

• Антрагликозиды (глюкореин, хризофанен, реохризин) обладают слабительным действием.
• Дубильные вещества – таногликозиды – оказывают на организм вяжущее действие.

Поэтому ревень в малых дозах закрепляет, а в больших – слабит.

Когда собирать ревень в пищу

Поздней весной, в мае, из земли появляются молодые листья ревеня на длинных розовых черешках. В это время черешки нежные и сочные. Их достаточно надломить у основания, счистить кожицу и употреблять в пищу: в сыром, тушёном или варёном виде.

Когда появляются соцветия, рост ревеня временно приостанавливается, черешки грубеют и в пищу уже не годятся. Вторая волна роста приходится на середину июля. Появившиеся новые листочки с черешками снова можно выламывать и употреблять в пищу.

Старые черешки в пищу не используют, так как они жёсткие, невкусные и вредные для здоровья. Дело в том, что с наращиванием зелёной массы в листьях и черешках появляется большое количество щавелевой кислоты, которая уменьшает кальций в крови и способствует образованию камней в почках.

Затем уборку урожая прекращают до следующего года. В это время в корнях происходит накапливание полезных и питательных веществ.

Когда заготавливают корни ревеня

Заготавливать корни можно ранней весной до появления листьев или осенью. В сентябре—октябре, когда начинает отмирать надземная часть растения, производят заготовку корней.

Выкопанные корни очищают от земли, обрезают черешки с листьями и мелкие корешки, а затем промывают в холодной воде.

Потом корни раскладывают на траве или настиле для предварительной просушки.

Как сушить корни ревеня

Подвяленные корни ревеня сушат в хорошо проветриваемом помещении или на открытом воздухе.

Рецепт по случаю::

Также можно корни сушить в сушилках при температуре 50—60°.

Хорошо высушенные корни ломкие и лёгкие. Хранят сухие корни в деревянных ящиках или картонных коробках в сухом, прохладном месте около трёх лет.

Заготовка ревеня для варенья

Уборка ревеня проводится тогда, когда черешки ещё розового цвета, мягкие и сочные, а длина их составляет 20—30 см.

Срезать черешки не рекомендуется. Их просто выламывают, оставляя на кусте грубые и старые.

Ревень очень любит влагу, поэтому незадолго до сбора овоща его рекомендуют хорошо полить, иначе черешки будут менее сочными, что негативно скажется на качестве и количестве урожая. Кстати, количество щавелевой кислоты при хорошем поливе значительно уменьшается.

Для варенья используются молодые черешки, на которых ещё не огрубела кожа, так как огрубевшие черешки значительно ухудшают качество варенья.

Затем с черешков снимают тонкую кожицу.

После этого подготовленный ревень промывают и нарезают кусочками.

Несмотря на то, что при варке ревеня происходит разрушение щавелевой кислоты, которая наносит большой вред здоровью, этот овощ не всем можно есть.

Противопоказания

• В сыром виде ревень из-за наличия в нём щавелевой кислоты нельзя есть детям. Для них этот овощ отваривают в молоке.
• Ревень не рекомендуется употреблять людям с нарушением обмена веществ, больным туберкулёзом и при воспалениях в кишечнике.
• Если есть камни в почках, то тоже следует воздержаться от употребления в пищу этого овоща.

Обновлено: 12.03.2020

Фото:pixabay.com