Соленые помидоры в бочке на зиму. Рецепт

Последние помидорки на кусте не бывают крупными, но это нам как раз на руку. Потому что для этого рецепта нужны средие и мелкие, примерно 3-5 см в диаметре.

Всякая хозяйка свой рецепт соленых помидоров имеет: он и семье больше всего нравится, и удается лучше любого другого. Но ведь женщина — творческая личность, ей на одном рецепте не сидится. Каждый раз пробует что-то новое. Там интересный нашелся, прочитала, вроде хорошо должно получиться — пробует. А там вовсе не понравился, забраковала. Иногда и вовсе обидно бывает: рецепт хорош, а сделть нет возможности, потому что не все овощи есть для его выполнения.

В чем солить будем?

Мой рецепт предполагает использование бочки, ее объем не важен, хоть 2 ведра всего. Главное, чтобы тара была большая. Банка не подойдет. Даже при маленьких помидорках.

Если бочки нет, ну что делать — сгодится и кастрюля эмалированная или стальная, из нержавейки.
 

Укладка овощей

Дно бочки устилаю листьями хрена. Их немного помну в ладонях, чтобы сломать, чтобы сок дали, чтобы аромат ядреный пошел. Листья от этого становятся мягкими, ложатся плотнее, значит, помидоров в бочку вместится больше.
 
На листья хрена кладу зонтики укропа: не скуплюсь, но срываю не те, что уже стали коричневыми и спелыми, а маленькие — желтенькие, нежненькие. Они тоже плотно прилягут.

Очищаю головки чеснока от покровных чешуй и разрезаю на кружочки целую головку (всего надо 2 штуки).

Нескольно не слишком жгучих перцев, обязательно убираю все семена. Их режу тоненькими полосками.

 
Теперь самое время чистить болгарский перец. Он должен быть в виде кубиков или коробочек. Идеально подходит перчик сортов Кипарис, Чижик, Франт. Их плоды крупные и очень крупные (вес одной перчинки больше 200 гр), по форме кубовидные, то есть коробочки.

Такие коробочки хороши для хранения всякой мелочи. Нам в них придется хранить помидоры, но недолго, поверьте! 
Если найдется такой сорт, чтобы перчики были весом в 500 гр, то еще лучше.
 
Итак, у перцев срезаю плодоножку с макушкой, укладываю их на зелень в бочку. А в них кладу помидоры: в каждый перчик, как в карманчик, свой помидор. Пока укладываю, любуюсь — так красиво!

Потом — снова зелень, но уже с фиолетовым базиликом. Его много не надо для соленых помидоров, так, только чтобы легкий аромат был. A листья хрена уже беру молодые и нежные. Так наполняю свою бочечку перчиками и помидорками почти доверху. Верхний слой овощей закрываю грубыми листами хрена, сверху кружок, крышку от ведра и гнет.

Важные нюансы

Чтобы плесень не появлялась слишком рано, поверх листьев хрена и на гнет сыплю сухую горчицу. Несколько ложек.

А теперь один секрет, так сказать ноу-хау. Только для любимых читательниц, которые (очень надеюсь!) в комментариях свой любимый рецепт соленых помидоров расскажут. Беру 5 граммов гвоздики в пакетике, черного перца горошком можно взять 10 граммов, 5 граммов лавровых листиков. Кладу в эмалированную кастрюлю, заливаю половиной литра воды, довожу до кипения и немного провариваю на маленьком огне, чтобы получился ароматный черный (как кофе) отвар.

Его выливаю в бочку (это на объем 2 ведра), а потом со строгим учетом заливаю водой. Соль сыплю в последнюю очередь, ровно столько, сколько потребуется на объем влитой воды.

Заливка

Для того, чтобы правильно рассчитать вес соли, нужно взять эмалированное ведро с ободком. До ободка оно вмещает 10 литров воды. Пропорция такая: на 10 литров воды берется один граненый стакан (без ободка) соли.

Хранение

Если бочечка маленькая, всего-то на 2 ведра овощей, то просто ставлю ее в прохладное место. Такое всегда найдется. Может ледник, который все еще работает и используется, может омшаник. В погребок спускать смысла нет — заготовка будет быстро съедена. Все, управилась! Теперь ждать надо. Через две недели духмяные малосольные помидоры будут готовы — вкуснейшие!

 
Самое время гостей на бочковые помидоры звать.

Выводы

И делать выводы: на будущий сезон надо купить такой сорт перца сладкого болгарского, чтобы плоды были кубовидные и крупные. А сорт помидоров подобрать с таким учетом, чтобы плоды были мелкими. Нет, не черри, они слишком малы для такого засола.

Соленые бочковые помидоры: рецепты проверенные временем

Приветствую всех любителей остренького! Консервированными помидорами уже никого не удивишь. А вот настоящие квашеные бочковые помидоры – редкий гость на нашем столе. Да, 20 литровую бочку не поставишь в холодильник. Но если у вас есть подвал или погреб на даче, то обязательно хоть раз попробуйте приготовить именно соленые бочковые помидоры рецепты приготовления которых уже много лет, даже веков, пользуются заслуженным уважением у хозяек.

Сделать такую ароматную и отменную закуску в домашних условиях можно несколькими способами.

Спелые красные соленые помидоры в бочке

Бочки использовались для засолки овощей с давних времен. Эта емкость считается надежной, экологически чистой и долговечной. Материал изготовления бочек – древесина дуба и кедра, способствует брожению, что собственно и нужно в процессе приготовления овощных засолок.

Для соления томатов лучше всего подходят 15- или 20-литровые емкости. Соленую заготовку накрывают деревянной крышкой и ставят под гнет.

Прежде, чем заняться засолкой помидор, необходимо правильно подготовить тару. Сначала бочку замачивают, чтобы она разбухла и перекрыла все зазоры и щели. После этого ее моют с применением пищевой соды. Завершающим этапом обработки емкости будет ее ошпаривание кипятком в целях дезинфекции.

От того, насколько правильно и качественно произведена подготовка посуды для соления, будет зависеть насыщенность естественного аромата и вкуса помидор.

Для засолки томатов в такой посуде потребуется (пропорционально):

• Красные помидоры – 1 кг.
• Мята – 4-5 листиков.
• Листья хрена – 2 шт.
• Стручковый острый перец – 5 г.
• Чеснок – 4 дольки.
• Листья смородины, вишни и винограда – по 4 штучки каждого компонента.

Солить томаты можно как со специями, так и без них. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений. При необходимости можно добавить дополнительные ингредиенты – зелень укропа, петрушки и проч.

Для такой заготовки рекомендуется использовать плотненькие плоды среднего размера, без повреждений и гнили. Промыть овощи, удалить плодоножки.

На дно подготовленной емкости уложить третью часть специй, сверху на них – плотненько помидоры. Очень важно, чтобы закладка томатов была как можно плотнее, поскольку при слабой плотности томаты могут получиться пересоленными.

Сверху на слой овощей кладут еще одну часть специй, затем опять томаты и наверх специи.

После этого можно приступить к приготовлению солевого рассола. На 10-литровую емкость с томатами используют 900 г поваренной соли.

Овощи заливают приготовленным рассолом, накрывают крышкой и выносят в подвал. Для засолки овощей вполне достаточно 2-3 недель. По истечению этого времени можно «снимать пробу».

В процессе брожения на поверхности емкости может появляться плесень. Чтобы избежать ее образования сверху засолку поливают 2-3 столовыми ложками подсолнечного масла.

Соленые зеленые помидоры с чесноком и зеленью

Эта острая необыкновенно вкусная закуска готовится довольно легко и быстро.

Необходимые ингредиенты:

• Чеснок.
• Зелень петрушки.
• Зеленые помидоры.
• Красный болгарский перец.
• Острый строчковый перец.

Для приготовления маринада:

• Вода – 2 л.
• Уксус – 110 г.
• Соль – 110 г.
• Сахар – 60 г.

В этом рецепте рекомендуется использовать плоды слегка белесой спелости. Подготовить помидоры: промыть, нарезать на четвертинки.

Промыть салатный перчик, удалить плодоножки и семена, нарезать тонкой соломкой. На 1 кг томатов необходимо использовать 0,5 кг перца.

Ополоснуть зелень, измельчить. Очистить от шелухи чеснок и нарезать кусочками. Удалить стебель у горького перчика, выпотрошить семена и нарезать полукольцами. Зелени можно класть много, так же, как и чеснока. Количество острого перца может варьироваться, в зависимости от ваших пристрастий к острому.

Перемешать все компоненты, уложить в бочку или в объемный пластиковый контейнер.

Вскипятить воду, добавить соль, сахар, хорошенько перемешать, пока сухие компоненты не растворятся. По концовке влить в маринад уксус. Залить кипящим рассолом овощи, так чтобы он полностью их покрыл. После того, как готовый продукт остынет, накрыть его крышкой и отправить в холодильник на сутки.

На следующий день слегка острые зеленые помидорки готовы к употреблению. При желании их можно заправить растительным маслом и подавать в качестве гарнира к любому мясному блюду.

Соленые помидоры с горчицей без уксуса

На трехлитровую стеклянную емкость потребуется:

• Спелые томаты.
• Соль – 4 столовых ложки без горки.
• Лаврушка – 6 листиков.
• Черный и душистый перец горошком – по 8 штучек каждого компонента.
• Свежая зелень укропа – 2-3 стебелька.
• Горчица в порошке – 1 столовая ложка с горкой.
• Чеснок – 5 зубков.
• Измельченный корень хрена – 1 чайная ложка.

Промыть хорошенько банку, обдать кипятком. На дно емкости уложить специи, промытую и измельченную зелень, очищенный чеснок и корень хрена. Ополоснуть овощи, проколоть в месте плодоножки и плотненько уложить в банку.

В литре воды комнатной температуры растворить соль и залить помидоры рассолом. Положить сверху на заготовку чистый кусочек хлопчатобумажной ткани, а наверх нее насыпать горчицу. Это защитит засолку от образования плесени. При этом не нужно закрывать продукт крышкой.

Соленые помидоры, приготовленные холодным способом, будут готовы примерно через 10-15 дней в условиях комнатной температуры.

Засолка из бурых помидоров

Для приготовления этой пикантной и ароматной закуски потребуется:

• Томаты.
• Чеснок – 8 зубков.
• Острый перчик – 1 шт.
• 1 пучок сельдерея.

На маринад:

• Черный перец горошком – 10 шт.
• Соль – 60 г.
• Лаврушка – 4 листика.
• Вода – 1,5 л.

Промыть хорошенько помидорки. Ополоснуть сельдерей, измельчить. Почистить чеснок, пропустить через пресс и перемешать с сельдереем.

Удалить плодоножку и семена у перчика, разрезать его на столько частей, сколько имеется плодов.

Сделать глубокий продольный надрез на каждом томате. Вложить в него кусочек перчика и немного начинки. Уложить плотненько овощи в контейнер.

Вскипятить воду, всыпать сухие ингредиенты – соль, сахар и кинуть лаврушку. После того, как заливка полностью остынет, залить ею овощи с начинкой. Накрыть заготовку крышкой и поставить под гнет. Через трое суток вкусные, слегка острые бурые помидоры можно подавать на стол.

Еще несколько рецептов малосольных помидоров читайте здесь.

Марианна Павлей

Солёные помидоры в бочке холодным способом

Помидоры, соленые холодным способом позволяют сохранить витаминный овощ на зиму с максимальной пользой. Молочнокислое брожение, которое происходит при холодном засоле, обогащает заготовку полезной молочной кислотой. Она является природным консервантом и не позволит помидорам испортиться.

Секреты холодной засолки помидоров

Холодная засолка от горячей отличается температурой рассола и временем, необходимым для засаливания. Чтобы получить соленые помидоры высоких вкусовых качеств, нужно учитывать все тонкости процесса. Начинают с подбора правильного сорта томатов для засолки.

• Выбирают томаты одинаковой степени зрелости.
• Мякоть у них должна быть плотной, иначе в бочке они просто развалятся.
• Можно с одинаковым успехом солить как полностью спелые, так и совсем зеленые плоды, но смешивать их в одной посуде нельзя – для засола потребуется разное время.

При желании вполне можно добавить к томатам и другие овощи, правда, вкус конечного продукта может быть непривычным. Если это важно, солят лишь одни помидоры.

Одна из важнейших составляющих – пряности и специи. Их набор и количество напрямую влияет на вкус квашения. Традиционно при солении помидор на зиму холодным способом добавляют:

• листья хрена, вишни, смородины;
• укроп в зонтиках;
• сельдерей;
• эстрагон;
• чабер.

Последнюю траву нужно добавлять в небольшом количестве. Из специй подойдут все виды перца, бутоны гвоздики, палочки корицы. Иногда при солении добавляют горчицу в зернах или в порошке.

Соль берут только крупного помола и без всяких дополнительных добавок. Стандартный рассол для заливки – 6%: на каждый литр воды потребуется 60 г соли. Можно взять и немного меньше, но сильно уменьшать ее количество нельзя. Во многих рецептах соленых помидор холодным способом присутствует сахар – он усиливает процесс брожения.

Многим с детства знаком вкус томатов бочкового засола. Именно в этой таре получаются самые вкусные помидоры. Но бочонки есть не у всех, вполне можно получить вкусную заготовку в кастрюле или даже ведре. Подойдет и стеклянная банка, но большая – не менее 3 л.

Тара выбрана, отборные помидоры и специи подготовлены – самое время приступить к засолу.

Соленые помидоры холодным способом готовы через месяц или чуть больше. Именно столько времени требуется для того, чтобы процесс брожения полностью закончился, и продукт приобрел тот незабываемый и неповторимый вкус. Самые лучшие рецепты помидор на зиму холодным способом описаны ниже.

Помидоры, соленые холодным способом в кастрюле

Рецепт соленых помидор в кастрюле подойдет тем, кому их не нужно много. Кастрюлю очень удобно поставить на балкон и пользоваться заготовкой до морозов.

• 4 кг помидор одинаковой спелости;
• 6 лавровых листов;
• головка чеснока;
• 10 горошин черного или душистого перца;
• 6 укропных зонтиков;
• 2 ч. л. горчицы (порошок).

По желанию можно положить два стручка жгучего перца. Количество рассола зависит от размера помидоров, они должны быть им покрыты. На каждый литр воды потребуется положить 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахарного песка.

1. Промытые овощи укладывают в кастрюлю вместе с пряностями, зеленью и очищенным чесноком.
2. Готовят рассол, добавляя туда горчицу.
3. Заливают его в кастрюлю, дают постоять в комнате примерно 5 дней.

Как засолить помидоры в ведре холодным методом

Соленые помидоры в ведре – еще один способ сохранить на зиму полезные овощи без хлопот. Правда, в холодильник такую тару не поставишь. Желательно иметь прохладный подвал. Прежде чем посолить помидоры в ведре, нужно разобраться в том, из чего оно должно быть сделано: наилучший вариант – эмалированная посуда, хорошего качества засол получается и в пластике, но только в пищевом.

На каждые 3 кг томатов понадобится:

• по 5 г зелени сельдерея и петрушки;
• 25 г смородиновых листьев;
• 50 г укропа с зонтиками.

Рассол для этого количества помидоров готовят из 3,5 л воды и 300 г соли.

Для остроты можно порезать в ведерко 1-2 стручка жгучего перца.

1. Кипятят воду с солью и остужают.
2. Промытую зелень обдают кипятком. Делят ее на три части: одна укладывается на дно, вторая – в средней части, остальное засыпается сверху.
3. Помещают зелень и овощи в ведерко. Проглаживают чистое полотенце или кусок марли и стелют поверх томатов. Под небольшой груз подкладывают керамическую чисто вымытую тарелку.
4. Для начала брожения достаточно одних суток. После этого выносят заготовку в подвал.

Рецепты помидор на зиму в ведре позволяют засолить и полностью зеленые плоды. Это отличный способ приготовить из томатных «неликвидов» вкусную и полезную заготовку.

• столько зеленых томатов, сколько поместится в ведро;
• 5-6 жгучих перцев;
• укроп, свежий или сушеный, но обязательно с зонтиками;
• 1-2 головки чеснока;
• горошины перца и лавровые листы.

На каждый литр рассола потребуется вода, ст. л. сахарного песка и 2 ст. л. крупной соли.

1. Зеленые томаты плотнее красных – прокалывать их у плодоножки обязательно.
   Совет! Наиболее крупные плоды потребуют крестообразного разреза у плодоножки.
2. Нижний слой соленья состоит из томатов и чеснока, его перекладывают зеленью и пряностями.
3. Слои чередуют, сверху должны быть пряности.
4. Заливают квашение подготовленным рассолом, устанавливают гнет, подложив вниз тонкую салфетку и тарелку из керамики.
5. Через пару суток ведро выносят на холод.

Холодная засолка помидоров в банках

Солить помидоры холодным способом в банках можно и нужно. Именно этот способ позволит полакомиться таким вкусным продуктом тем, кто может хранить его только в холодильнике. Чтобы, засоленные помидоры бочковым способом в банках, имели необходимую остроту, в рецепте предусмотрено использование уксуса: на трехлитровую банку 1 десертная ложка.

• красных плотных томатов 2 кг;
• головка чеснока;
• ст. л. сахарного песка;
• 2 ст. л. соли.

Пряности могут быть любыми, но без листиков хрена и зонтиков укропа не обойтись.

1. Банки в этом случае должны быть не только чисто вымыты, но и стерилизованы. На дно их укладывается чистая зелень.
2. Помидоры следует проколоть у плодоножки и сложить в банки. Между ними должно быть кусочки листьев хрена и зубчики чеснока, порезанные не тонкими слайсами.

Бочковые помидоры в банке, рецепт которых приведен выше, хранят на холоде. Если через 3 дня после начала брожения, рассол из банок слить, прокипятить и отправить обратно, такую заготовку можно закатать металлическими крышками и хранить в комнате.

Помидоры, как бочковые в кастрюле

Соленые помидоры в кастрюле как бочковые можно заготовить по следующему рецепту. Количество ингредиентов зависит от объема тары и от вкусовых предпочтений. Тем, кто любит «ядреные» помидоры, можно положить больше корня хрена, чеснока и острого перца. Что должно быть в засоле:

• томаты;
• листья и корни хрена;
• укропные зонтики со стеблем;
• перец чили;
• чеснок;
• смородиновые листы.

Можно добавить и пряности – горошины перца и лавровые листы.

1. Кастрюлю ошпаривают кипятком. Дно устилают половиной зелени.
2. Выкладывают томаты: потверже – вниз, помягче – наверх. Покрывают оставшейся зеленью.
3. Кипятят воду и растворяют в ней соль из расчета 70 г на 1 л. Остывший рассол заливают в кастрюлю.

Пробовать соление можно не раньше, чем через месяц.

Бочковые помидоры в ведре

Посолить помидоры в ведре удобнее, если оно десятилитровое. Именно на этот объем рассчитан рецепт. Если тара меньше, можно скорректировать количество ингредиентов, главное – соблюдать пропорции.

• томатов – примерно 10 кг – зависит от их размера;
• по 10 вишневых, дубовых и смородиновых листов;
• 1 крупная или 2 средней величины чесночных головки;
• корень и лист хрена;
• 6 укропных зонтиков с зеленью и стеблями.

Нелишними будут 5-7 листьев лавра и немного горошин перца.

Для рассола кипятят 10 л воды с 1 стаканом сахара и 2 стаканами соли.

1. Спелые томаты накалывают в районе плодоножки.
2. Укладывают их на слой зелени, не забывая добавлять ее по мере наполнения ведра. Так же распределяют пряности и чеснок. Сверху должна быть зелень.
3. Остывшим рассолом заливают содержимое емкости и ставят тарелку с грузом, под которую подкладывают чистую марлю или хлопковую салфетку.
4. Выносят на холод спустя пару недель.

Рецепт, как солить помидоры в бочке

Помидоры в бочке на зиму – это классика засола. В этом случае создаются наилучшие условия для брожения, а дерево придает томатам неповторимый вкус и аромат. Посолить помидоры в бочке не сложнее, чем в любой другой таре – различие лишь в объеме.

Понадобится на двадцатилитровую бочку:

• 16-20 кг томатов;
• вишневые, дубовые, смородиновые и виноградные листья – по 20-30 шт.;
• укропные зонтики со стеблями – 15 шт.;
• 4 чесночные головки;
• 2 крупных корня хрена и 4 листа;
• веточки петрушки – 3-4 шт.;
• 2-3 стручка перца чили.

На 20 л воды разводят 1,5 кг соли.

1. Дно бочонка устелить листьями с укропом. Каждые 2 слоя томатов прокладывать чесноком, кусочками корня хрена и чили перца.
2. Сверху должны быть травы.
3. Залитые рассолом томаты прикрывают марлей и грузом.
4. После 5 дней брожения помидоры в бочке выносят на холод.

Помидоры бочковые в пластиковом ведерке

Этот вариант засола не хуже других. Посолить помидоры в ведре из пластика можно, если оно предназначено для пищевых целей. Если берется посуда объемом 10 л, понадобится:

• 5-6 кг томатов среднего размера;
• 2 корня хрена;
• по пучку петрушки и укропа;
• 2 перца чили;
• 4 перца болгарского;
• 2 чесночных головки;
• 2 -4 лавровых листа;
• горошины перца.

В 10 л кипяченой воды растворяют стакан сахара и 1,5 стакана соли.

1. Корень хрена и перец режут вертикальными полосками.
2. Укладывают часть зелени и помидоры, переслаивая их чесноком, кусочками перца и хрена.
   
3. Верх устилают зеленью.
4. После того, как рассол залит, емкость выставляют в прохладное место для заквашивания. Готовы томаты через 2-3 недели.

Засолка помидоров на зиму холодным способом с чесноком

Без добавления чеснока трудно представить себе соленые томаты. И вкус, и аромат уже не тот. Но во всем нужна мера. Слишком много чеснока может испортить вкус соления. В этом рецепте соленых томатов в банках объемом 3 л его в самый раз.

• помидоры – по потребности;
• половина небольшой моркови – нарезают шайбочками;
• корешок петрушки – режут колечками;
• небольшой кусочек корня хрена и перца чили;
• зелень петрушки – пару веточек;
• чесночных зубков и горошин перца – по 5 шт.

Для рассола потребуется развести ст. л. соли с горкой в 1 л. воды. На банку этого объема его потребуется чуть больше 1,5 л.

1. Все, кроме томатов кладут на дно посуды.
2. Плотно укладывают помидоры.
3. Заливают рассол до верха, закрывают пластиковыми крышками.
4. Пусть бродит в холодильнике или подвале 10 дней.

Как посолить помидоры холодным способом с зеленью
Именно зелень придает солению такой удивительный вкус и аромат. Ее выбор – прерогатива хозяйки. В этом рецепте соленых зеленых помидор он нестандартный. Солят в кастрюле или большом ведре.

• помидор зеленых – 12 кг мелких или 11 кг средних;
• 15 листов лавра;
• мята, укроп, петрушка – 350 г;
• вишневые и смородиновые листья – 200 г;
• перец молотый черный – 2 ст. л.

Помидоры пересыпают сахаром – 250 г. Для рассола на 8 л воды нужно 0,5 кг соли.

1. Овощи укладывают слоями: зелень, помидоры, пересыпают сахаром.
2. Заливают рассолом.
3. Устанавливают гнет и хранят на холоде около 2 месяцев до готовности.

Как засолить помидоры в ведре холодным способом с хреном

Хрен – отличный антисептик, он не дает томатам портиться. С таким его количеством они остаются малосольными до самой весны. На емкость 10 л понадобится:

• 6-8 зубков чеснока;
• по 6 листов смородины и лавра,
• 4 зонтика укропа;
• 3 стакана тертого или прокрученного на мясорубке хрена.

Рассол из 8 литров воды, 400 г соли и 800 г сахара.

1. Послойно укладывают томаты и зелень, она должна быть первым и последним слоем.
2. Пересыпают помидоры измельченным хреном.
3. Заливают рассолом и устанавливают гнет.
4. Выносят на холод.

Рецепт бочковых помидоров в ведре с листьями хрена, вишни и смородины

Бочковые помидоры холодным способом невозможно получить без добавления листьев хрена, вишни и смородины. Они и витаминов добавят, и продукт сохранят.

• томаты – сколько войдет в ведро;
• укропные зонтики вместе со стеблями 6 шт.;
• веточки петрушки и сельдерея – по 3-4 шт.;
• 2 головки чеснока;
• по 10 листов смородины и вишни;
• 3 листа хрена.

Из пряностей добавляют горошины перцев и лавровый лист. Всего понемногу.

Рассол из 10 л воды, 1 стакана соли и 2 – сахара.

1. Дно ведра застилают зеленью.
2. Укладывают томаты, перекладывая чесноком, веточками зелени и укропа.
3. Заливают рассолом и ставят гнет, не забыв подложить марлю.
4. Готово через 3-4 недели.

Правила хранения соленых помидоров

По ГОСТу соленые помидоры хранят при температуре от -1 до +4 градусов и относительной влажности около 90%. В домашних условиях такие параметры хранения соблюдать трудно, но желательно. Хорошо, если имеется подвал, где прохладно. Если его нет, а есть только балкон – солят столько овощей, чтобы съесть их до морозов. В остальных случаях обходятся холодильником.

Очень важно не допустить появления плесени. Для этого марлевую или полотняную салфетку раз в неделю меняют, стирают и проглаживают.

Заключение

Помидоры, соленые холодным способом готовятся просто, хорошо хранятся и быстро съедаются. Каждый может подобрать рецепт приготовления в соответствии со своим вкусом и возможностями.

Дачники часто сталкиваются с трудностями хранения собранного урожая. Не все плоды долгое время остаются свежими, поэтому их солят и маринуют. Расскажем об основных рецептах засолки томатов в бочке и рекомендациях по их приготовлению.

Как подготовить бочку к засолке

Бочка — идеальная емкость для хранения овощей и улучшения их вкуса. Засаливают плоды постепенно, по мере их созревания, выкладывают порционно.

Среди разнообразия бочек (из дуба, липы, ольхи и сосны) лучшей считается дубовая. При засолке в такой емкости происходит экстракция компонентов древесины дуба, и томаты приобретают ни с чем не сравнимый вкус бочкового приготовления.

Например, виноделы предпочитают использовать именно такую тару. Дуб устойчив к износу и колебаниям температур. Приобретая бочку, уточняйте правильность ее изготовления, отсутствие клея и использование воска для герметичности.

Важно! Кадка из липы больше подходит для меда, так как дерево передает все запахи. Осина добавляет продуктам горчинку и запах елки, что не всем нравится.

После выбора бочку готовят к засолке:

1. Если бочка новая, ее предварительно вымачивают, чтобы продукты не окрашивались в коричневый цвет и не впитывали вредные вещества. Для этого кадку наполняют холодной водой, которую меняют раз в 3 дня, пока жидкость не станет прозрачной. После пропаривают бочку кипятком с укропом, накрывают пленкой и теплым одеялом, дожидаются полного остывания. Затем промывают несколько раз теплой и холодной водой по очереди.
2. Если бочкой уже пользовались, ее моют и скоблят изнутри жесткой щеткой. Железные обручи очищают от ржавчины и красят. Высушенную кадку засыпают 2-3 кг негашеной извести, заполняют кипятком, накрывают крышкой и оставляют на 3 часа. После хорошо промывают.

Бочку под соления в сухом виде не хранят — так в ней образуются щели. Вместо этого ее наполняют водой, закрывают и оставляют до использования либо ставят внутрь стакан с жидкостью, которая будет постепенно испаряться.

Если тара пересохла, в течение 2 недель в нее добавляют воду, пока щели не закроются.

Рецепты томатов в бочке

Как засолить помидоры в бочке? Разберемся в особенностях приготовления таких закусок.

Традиционный способ засолки

Ингредиенты:

• помидоры на бочку 10 л;
• листья и корень хрена по вкусу;
• 4 листа смородины, 2 — вишни;
• укроп по вкусу;
• 9 л воды;
• 540 г соли.

Процесс приготовления:

1. Выбираем томаты приблизительно одного размера, чтобы они одинаково просолились, без следов гниения и повреждения кожицы.
2. На дно бочки кладем листья хрена, смородины и вишни, закрывая ими дно.
3. Сверху засыпаем нарезанный соломкой корень хрена и укроп.
4. Выкладываем томаты как можно плотнее друг к другу.
5. Повторяем первые три слоя, пока не заполним бочку.
6. Готовим рассол: в кипятке растворяем соль, делаем по 1 л 9 раз.
7. Заливаем томаты остывшим раствором, ставим под гнет и закрываем крышкой.
8. Помидоры будут готовы через 1,5 месяца.

Бочковые помидоры в холодном рассоле без уксуса

Такие томаты готовятся легко и быстро.

Ингредиенты:

• помидоры на 10 л бочку;
• перец сладкий — 1 шт.;
• чеснок — 5 головок;
• лук — 5 шт.;
• укроп и петрушка — по 25 г;
• сельдерей, хрен, листья смородины, вишни, лавровый лист, перец черный и горошком душистый — по вкусу;
• сахар — 1 ст.;
• соль — 2 ст.;
• вода — 10 л.

Процесс приготовления:

1. Томаты выбираем одинаковые и без повреждений.
2. Готовим рассол: в кипяток добавляем соль и сахар до полного растворения, остужаем.
3. Перец очищаем от семян и режем полукольцами.
4. Лук чистим, моем и нарезаем полукольцами.
5. Чеснок режем на 4-5 частей пластинками.
6. Выкладываем на дно бочки листья смородины и вишни, затем — лук, чеснок, перец, часть специй и зелени.
7. Сверху добавляем томаты.
8. Повторяем слои. Между последним и верхом бочки оставляем 2 см.
9. Томаты закрываем листьями зелени и заливаем рассолом. Сверху кладем марлю, закрываем.
10. Храним в холодном месте, пробуем через месяц.

Важно! При первом появлении плесени марлю меняют на новую.

Томаты с лавровым листом

Ингредиенты:

• помидоры (красные или желтые) на 8 л;
• укроп — 25 г;
• душистый перец горошком — по вкусу;
• соль — 400 г;
• вода — 8 л.

Приготовление:

1. Моем и перебираем все продукты.
2. Выкладываем первый слой — укроп и лавровый лист. Следом насыпаем перец.
3. Добавляем томаты, снова лавровый лист и перец.
4. Еще раз чередуем слои.
5. Готовим рассол из воды и соли, заливаем им закуску.
6. Используем марлю как индикатор брожения.
7. Через месяц помидоры готовы.

Вкусные зеленые помидоры с чесноком

Когда сезон томатов заканчивается, остается много зеленых плодов. Их тоже можно засолить.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры — 5 кг;
• сладкий перец — 5 кг;
• острый перец — 5 шт.;
• чеснок — 5 головок;
• укроп и петрушка — по 2 пучка;
• хрен, листья винограда или вишни — по 2 шт.;
• соль — 650 г;
• вода — 8 л.

Как готовить:

1. Помидоры моем и прокалываем зубочисткой в нескольких местах.
2. Сладкий перец очищаем от семян и плодоножки, нарезаем полукольцами.
3. Острый перец очищаем от семян и нарезаем полосками.
4. Каждую дольку чеснока режем на 3-4 части.
5. Выкладываем первый слой — зелень, чеснок, листья.
6. Добавляем томаты вперемешку со сладким и острым перцами.
7. Слои повторяем, пока не наполнится бочка. Сверху выкладываем укроп и листья.
8. Заливаем приготовленным рассолом из воды и соли.
9. Закрываем марлей и устанавливаем гнет.
10. Пробуем через 21 день.

Острые соленые томаты

Любителям закусок поострее понравится рецепт томатов с хреном и чесноком.

Ингредиенты:

• помидоры на 8 л;
• чеснок — 5 головок;
• острый перец — 2 шт.;
• хрен и укроп по вкусу;
• соль — 400 г;
• вода — 8 л.

Приготовление:

1. Продукты готовим к засолке, как в рецептах выше.
2. Чеснок нарезаем пластинками, острый перец — полосками.
3. Веточки укропа и листья рвем руками.
4. Выкладываем на дно бочки зелень, хрен и чеснок, следом — томаты.
5. Чередуем до верха емкости.
6. Закрываем последний слой помидоров укропом и заливаем приготовленным рассолом.
7. Используем марлю и гнет.
8. Через месяц закуска будет готова.

Бочковые помидоры с горчицей

Среди разных рецептов у этого минимальный набор ингредиентов.

Понадобится:

• томаты на 5 л;
• горчичный порошок — ½ ст.;
• сахар — 1 ст.;
• соль — ½ ст.;
• вода — 5 л.

Как солить:

1. Складываем в бочку помидоры, заранее надколотые в нескольких местах зубочисткой.
2. Готовим рассол: в кипятке растворяем соль, сахар, горчичный порошок, остужаем.
3. Заливаем томаты рассолом так, чтобы он полностью покрывал их. Ставим под гнет.
4. Дегустируем через неделю.

Соленые томаты с черносмородиновым листом

Тем, кому нравится кислинка во вкусе, предлагаем следующий рецепт.

Ингредиенты:

• помидоры на 5 л бочку;
• укроп — 25 г;
• корень хрена и листья смородины по вкусу;
• перец острый — 2 стручка;
• соль — 500 г;
• вода — 5 л.

Процесс приготовления:

1. Продукты готовим к засолке, как в рецептах выше.
2. На дно укладываем листья черной смородины, нарезанный крупно укроп, хрен и 1–3 дольки очищенного горького перца.
3. Следом укладываем помидоры до середины емкости.
4. Чередуем слои. Верхний делаем из зелени и острого перца.
5. Рассол готовим из воды и соли, остужаем, заливаем томаты.
6. Накрываем тару марлей, которую меняем по мере необходимости.
7. Через 30 дней закуска будет готова.

Русский рецепт холодной засолки

Несложно заквасить соленые красные помидоры в бочке по русскому рецепту.

Понадобится:

• помидоры — 10 кг;
• морковь — 10 шт.;
• острый перец стручками — 10 шт.;
• сельдерей — 1 шт.;
• корень хрена — 1 шт.;
• чеснок — 10 зубчиков;
• соль и сахар — по 250 г;
• вода — 10 л.

Приготовление:

1. Продукты моем и сушим.
2. Морковь режем длинными полосками.
3. Острый перец рвем руками на кусочки.
4. Чеснок режем пополам.
5. Выкладываем на дно бочки 1/3 приправ и зелени.
6. Добавляем половину томатов.
7. Слои чередуем, последний — специи и зелень.
8. Заливаем закуску остывшим рассолом из воды, соли и сахара.
9. Оставляем в тепле до начала брожения. Готовые помидоры уносим в холодное место.
10. Пробуем через месяц.

Бочковые зеленые помидоры «Пальчики оближешь»

Раньше зеленые томаты не ценились, поэтому их засолка не стоила больших финансовых затрат. Сейчас такие заготовки подорожали. Их любят за ярко выраженный вкус.

Ингредиенты:

• помидоры — 10 кг;
• укроп и петрушка — по 100 г;
• кориандр и листья вишни по вкусу;
• чеснок — 2 шт.;
• красный острый перец — 1 шт.;
• соль — 700 г;
• вода — 6,5 л.

Как засолить:

1. Продукты готовим к засолке, как в рецептах выше.
2. Выкладываем первый слой — 1/2 специй и зелени, затем томаты и снова зелень со специями.
3. В кипятке растворяем соль, остужаем, заливаем помидоры.
4. Ставим гнет.
5. Готова закуска будет через 45 дней.

Засаливаем насухо

Этот рецепт засолки томатов не похож на предыдущие, так как в нем не используют рассол.

Ингредиенты:

• помидоры — 10 кг;
• соль (крупная) — 1,5 кг.

Приготовление:

1. Готовим томаты, укладываем в бочку слоями.
2. Каждый слой пересыпаем солью.
3. Накрываем бочку гнетом и ждем, пока помидоры пустят сок и начнется брожение.
4. Через 2 недели пробуем закуску.

Интересно! В сухую засолку добавляют душистый перец, лавровый лист и кориандр.

Правила хранения соленых помидоров

Чтобы заготовка дольше оставалась вкусной и качественной, соблюдают некоторые особенности ее хранения:

1. Температуру поддерживают от 0 до +40 °C, относительную влажность воздуха — 90%. Лучшее место — подвал или погреб. Если такой возможности нет, плоды солят в банках и ставят в холодильник.
2. Как индикатор плесени на бочку кладут марлю, которую периодически заменяют на новую.
3. Чтобы плесень не появлялась, марлю пропитывают раствором горчицы.
4. Саму бочку с солениями не ставят на пол, а размещают на двух деревянных рейках. Это предотвращает образование плесени внизу тары.

Помидоры в кастрюле как бочковые

Не всегда есть возможность приобрести бочку или создать условия для ее хранения. Вместо этого готовят соленые помидоры как бочковые, но в кастрюле или банке. Самое главное — ставить емкости в прохладное место.

К выбору кастрюли подходят основательно:

1. Эмалированная посуда не реагирует на рассол, ее удобно мыть, но крышки не всегда прилегают плотно, что провоцирует образование плесени.
2. Керамические емкости имеют те же преимущества. Минусы — большой вес и хрупкость.
3. Стеклянная посуда не впитывает запахи, прекрасно моется, прозрачная, но не стойкая к ударам.

Для приготовления такой засолки понадобятся:

• помидоры;
• листья и корни хрена — 15 г;
• зонтики укропа со стеблями — 25 г;
• чеснок — 15 г;
• листья смородины и вишни — по 4 шт.;
• лавровый лист и душистый перец горошком по вкусу.

Как солить:

1. Обдаем кастрюлю кипятком.
2. Укладываем на дно половину приготовленной зелени и специй, сверху — томаты.
3. Закрываем все оставшимися ингредиентами.
4. Рассол готовим из расчета 70 г соли на 1 л воды. Остывшим маринадом заливаем помидоры.
5. Употребляем закуску через месяц.

В банке как бочковые

Ингредиенты:

• помидоры;
• чеснок — 5 зубчиков;
• соль — 55 г;
• вода — 1 л;
• перец горошком душистый и черный — по 10 шт.;
• горчичный порошок — 15 г;
• листья хрена — 3 шт;
• укроп — 2 веточки.

Приготовление:

1. Моем, стерилизуем и сушим банку.
2. Томаты моем и делаем 1-2 прокола зубочисткой.
3. В банку кладем подготовленные специи, сверху — помидоры.
4. Рассол кипятим и остужаем до комнатной температуры. Заливаем овощи.
5. Сверху закрываем марлей и оставляем на полмесяца.
6. После закрываем банки крышками и выносим на холод.
7. Пробуем еще через полмесяца или месяц.

Советы и рекомендации

Основные нюансы приготовления соленых бочковых томатов:

1. Овощи отбирают очень тщательно, используют плотные плоды (для лучшей просолки надкалывают помидоры в нескольких местах зубочисткой).
2. В большой емкости ближе ко дну кладут твердые томаты, а сверху — более мягкие.
3. Совсем жесткие плоды не используют.
4. Крупные овощи предварительно разрезают пополам, чтобы убедиться, что нет гнили. Один такой помидор может испортить всю бочку.
5. Чтобы закуска не получилась пересоленной, томаты укладывают плотно друг к другу.
6. Не используют сорта культуры с белой сердцевиной в виде стержня.
7. Тщательно выбирают тару под заготовку.

Заключение

Любой рецепт засолки универсален, ингредиенты можно менять под свой вкус. Если томаты получаются пересоленными, добавляют чуть меньше соли, экспериментируют со специями.

Самые вкусные томаты получаются в деревянной бочке, особенно дубовой. Но если такой тары нет, подойдет кастрюля или банка. Посуду и сами плоды подбирают внимательно, чтобы получить вкусную и качественную закуску, которая будет долго храниться.

В предыдущей заметке помидоры мариновали, а в этой хочу научить вас сделать их солеными. Ведь такая закуска тоже хороша, как со свежей отварной картошечкой, хоть при подаче к любому второму горячему блюду, а также к праздничному застолью. Конечно сам процесс засолки помидоров не сложен, при условии, что соблюдены все условия, а также соотношение всех ингредиентов. Именно такие заготовки будут долго храниться в погребе или в квартире в банках, и зимой при удобном случае, вы их откроете и схрумкаете.

Что может быть прекраснее? Наверно только бочковые огурцы? Или вы предпочитаете, фанатеете от других деликатесов?

Хочется продемонстрировать калейдоскоп разных рецептов, от простых к интересным, чтобы вы могли определиться и найти для себя подходящий. Чтобы потом сидеть и облизывать пальчики после их поедания. Сразу оговорюсь, что сначала задумала показать вам только консервацию холодным способом, но потом решила сделать исключения и есть в статье пара вариантов горячим способом. Так, что не ругайте, ведь это тоже очень вкусно! Вдруг, кому-то больше понравится именно такая технология.

Да, соленые или еще говорят квашеные помидоры, как и маринованные любят все, даже дети. Оно и понятно, за что их не любить? Этот ядреный вкус сводит всех с ума. Поэтому не теряйте время зря, читайте содержание и поехали.

Как засолить помидоры на зиму в банках? Простой рецепт без уксуса

Настоящие солено-ядреные томаты получаются конечно же без добавления уксуса. Тут и речи нет про него. И самое основное, так это то, что банка или любая другая емкость в которой вы собираетесь засолить помидоры заливается холодной колодезной водой. Ни в коем случае не кипяченной. Плюс, чтобы начался нужный процесс добавляется соль крупного помола. Вот и все волшебство. Именно этот рецепт такой, он и вправду ну очень простенький! Берите и творите. Справится любой новичок.

Нам понадобится:

на 3-х литровую банку:

Этапы:

1. Томаты берите не слишком крупные, но мясистые и плотные, а также одинаковой спелости. В чистую банку промытую пищевой содой поместите на донышко все ингредиенты по порядку, а именно петрушку, веточку вишни, зонтик укропа, чеснок зубок, корень хрена, сельдерей и эстрагон.

2. Затем в стеклянную емкость натолкайте не придавливая томаты. Как только все готово, залейте их соленым рассолом. На 1,5 л (это расчет на одну трехлитровую банку) холодной не кипяченной воды понадобится 3 ст.л с небольшой горкой. Размешайте.

Соль берите только крупную и не йодированную.

3. Залейте заготовки до самого верха, можно даже, чтобы жидкость через край вылилась, полученным рассолом и закройте плотно капроновыми крышками. Поместите в подвал и через 1,5 месяца можете снимать пробу. Вкус необычайно классный выходит! И к тому же такие помидоры подходят не только в роли закуски, но и их можно добавлять в любой суп, к примеру наваристый борщ.

Соленые хрустящие томаты холодным способом в литровых банках

Следующий вариант будет необычный, а знаете почему? Да, потому что в банке будут помидоры, соль и сахар. И это еще не все, томаты придется порезать напополам, причем уложить в стеклянную тару нужно будет шляпками вверх.

Получается блюдо без всяких примесей, нет ни специй не натуральных усилителей вкуса в виде трав.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Возьмите чистую банку и уложите в нее резаные напополам помидоры шляпками кверху. Таким образом они плотно прилегают друг к другу и их много). И добавьте в каждую литровую банку по 1 ст.л без горки соли и 2 ст.л сахара. Залейте прохладной кипяченной водой и прикройте металлическими крышками.

2. Выставите емкости в кастрюлю, на дно положите полотенце. Залейте холодной водой по плечики и стерилизуйте после закипания 20 минут.

3. Ну, а после остается только вытащить их, и закрыть специальной машинкой. Переверните и дайте им остыть под одеялом. Храните в прохладном месте, где нет солнечных лучей.

Рецепт засолки помидоров с лимонной кислотой

Благодаря тому, что в данном рецепте не используется уксус, а берется лимонная кислота, то томаты получаются не кислыми. Они в меру солененькие и слегка сладкие, вообщем очень нежные на вкус. Этот рецепт хорош тем, что можно будет пить рассол, он выходит восхитительным.

Нам понадобится:

Этапы:

1. В первую очередь займитесь стерилизацией банок и крышок. Надеюсь, вы знаете, как это делается правильно.

2. После подготовьте томаты, помойте их и высушите. Далее займитесь сборкой баночек, проткните каждую штуку палочкой в трех местах около плодоножки. Это нужно сделать, чтобы в процессе термической обработки шкурка не лопалась и не треснула. Или сделайте крестообразный надрезик.

После того, как помидоры в банках, положите гвоздику по два бутона, по 2 горошины душистого перца и 2 горошины черного перца. Теперь залейте заготовки кипящей водой, чтобы емкости и овощи прогрелись.

Делайте эту работу аккуратно, не торопитесь быстро влить воду, должны быть интервалы, чтобы банка не лопнула.

Накройте стерильными крышками и ожидайте 20 минут, а после слейте жидкость и замерейте ее объем.

3. Как только узнали, то долейте если это необходимо еще водицы до 1 л. Положите сахар, соль и 1/3 часть ч.л лимонной кислоты. Варите маринад около 1-2 минуты, но чтобы все крупинки сыпучих растворились.

4. Как только все готово, залейте рассолом емкости по самый верх. Закрутите заготовки крышками и проверьте на герметичность.

Закутайте баночки полотенцами и оставьте до полного остывания на одни или двое суток. Поместите в погреб или чулан, то есть в прохладное место.

Соленые помидоры с чесноком и аспирином для хранения в квартире

Это один из самых вкусных рецептов, на вкус томаты словно бочковые. Открыв стеклянную емкость с заготовкой вы с первой минуты опустошите все до последней помидорки. А главное, что такая консервация спокойно может храниться в домашних условиях.

Для этого варианта приготовления потребуются толстошкурые томаты и очень плотные.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Произведите отбор помидоров, чтобы на них не было трещин и изъянов. Зубочисткой проткните в месте плодоножки, чтобы после сок пропитал весь плод.

На дно трехлитровой банки положите листья хрена, зонтики укропа, чеснок, лавровый листик, и зубчики чеснока + черный перец горошком. Разложите томаты свободно в тару. Далее залейте их кипятком. Накройте крышками и дайте постоять 15 минут.

2. Воду слейте и с нее сделайте маринад. Положите сахар, соль, уксус и прокипятите 1-2 минуты.

Аспирин растолките в ступке и забросьте в банку.

4. Залейте горячим рассолом и закройте крышкой до упора или закатайте под ключ. Переверните и укройте теплым полотенцем и оставьте в тепле ровно на сутки. Храните в квартире или в погребе. Стоят и там отлично!

Как засолить черри быстро и вкусно в домашних условиях

Следующий вариант тоже сногшибательный, поскольку в роли помидор будет использоваться мелкие — черри. Они такие потешные и смешные, а в баночках выглядят просто обворожительно. Именно за то, что они такие все их любят. И даже консервировать уже научились впрок. Предлагаю посмотреть рецепт с канала ютуб и взять себе на заметку.

Засолка помидоров в кастрюле (ведре) холодным способом — получаются как бочковые

От вариант знают все бабушки. Не так ли? Именно они в далекие времена делали такие заготовки в больших количествах. Да, уж, были времена! Засаливали томаты бочками или ведерками. А что сейчас? Если у вас большой урожай, то можно тоже попробовать). Для этого способа приготовления отлично подходят пластиковые емкости с крышками для пищевых продуктов.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Всю зелень и овощи перемойте, затем каждый томат проколите в месте плодоножки. Поместите их одним слоем в кастрюлю или тазик, ведро. Раскидайте все специи и чеснок слоем и так далее, чередуя пока не израсходуете все продукты.

2. После залейте рассолом, который сделайте их холодной проточной воды и соли, расчет ингредиентов прописан выше (на 1 литр воды = 3 ст.л соли). Поместите гнет сверху, чтобы все хорошенько утрамбовалось, положите тарелку. Затем ее снимите.

3. Теперь застелите поверхность сложенной втрое марлей. А чтобы не было плесени присыпьте ее горчичным порошком, а если будет плесень образовываться через время, то смените марлю и присыпьте порошком вновь. Закройте плотно крышкой, и уберите в погреб и кушайте зимой. Выходят ядрено-соленые томаты.

Не забывайте проверять томаты, чтобы убирать плесень, если она будет образовываться.

Соленые помидоры с чесноком внутри в банках на зиму — пальчики оближешь

Была поражена, когда однажды в гостях попробовала зеленые помидоры, да они еще были внутри с начинкой. Вау! Подумала, я, а ведь это классный способ закатать томаты, когда их уже не знаешь, куда приспособить.

Этот рецепт фаршированных зеленых томатов станет одним из ваших любимых, уверяю вас.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Почистите болгарский перчик и чеснок. Эти два ингредиента смешайте с зеленью укропа и пропустите через мясорубку или в блендере. Получится пикантная начинка.

2. Ею нафаршируйте помидоры, разрезав их крест накрест. После сложите их в эмалированное ведро. На дно положите листья хрена, зонтики укропа, лаврушку, горошки черного перца и листья смородины с вишней.

3. Сверху прикройте вновь травами, листьями смородины и вишни, плюс зонтики укропа и листья хрена.

4. Залейте кипящей водой, чтобы она покрыла все плоды. Не забудьте заранее посмотреть какой объем воды ушел. На 1 литр воды добавьте 2 ст.л соли. Сверху установите гнет в виде тарелки и камня и ожидайте трое суток.

5. Далее переместите плоды в трехлитровую банку и залейте этим же рассолом, закройте капроновыми крышками и в погреб. Отличных заготовок!

Рецепт засолки помидоров в пластиковой бочке с горчицей

Хотите научиться квасить помидорки с горчичным порошком, но не знаете как? Ответ очевиден, они заливаются специальным рассолом, про который узнаете очень скоро, если прочтете ниже все детали по приготовлению.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Приготовьте специальный рассол, для этого возьмите холодную питьевую воду (2-2,5л) и в нее добавьте сахарный песок — 4 ст.л, соль — 2 ст.л и горчичный порошок — 2 ст.л, размешайте до растворения всех ингредиентов.

Можно делать и в бочке, банке или кастрюле.

2. Возьмите любую пятилитровую бутылку и срежьте горлышко. Выложите в нее помытые томаты и залейте подготовленным рассолом. Поставьте гнет, чтобы он слегка придавил овощи и уберите в прохладное место. Через 5 дней помидоры получатся малосольными, но с маленькой горчинкой, поэтому дождитесь 7 дней.

3. А настоящий вкус они приобретут через 1 неделю. Они хорошенько укислились, вышли надутыми и очень вкусными! Минимум затрат, максимум удовольствий! А вы хотите, такие же домашние бочковые помидорчики, так дерзайте!

Помидоры соленые в банках холодным способом как бочковые

И вновь еще один рецептик, который предлагаю посмотреть онлайн, включайте кнопку просмотра и глядите с канала ютуб. Все понятно и просто, как дважды два.

На этом, друзья все. Надеюсь, что засолка помидоров всем доставила только удовольствие. Ведь именно холодным способом овощи сохранить очень просто и быстро. Вы сами в этом убедились.

Желаю всем солнечного дня и отличного богатого урожая! Всем прекрасного настроения и позитива! Нажимайте на кнопочки социальных сетей, чтобы поделиться с родными этой заметкой. Всем пока-пока. Увидимся!

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Бочковые помидоры в пластиковом ведре

Надеюсь, уже все успели заквасить бурые помидоры на зиму в банках? Холодная закуска, которой можно будет насладиться в зимнее время (не открывать же закатки раньше времени?).

Сегодня мы поделимся рецептом Leno4ki98, которая предлагает приготовить бочковые помидоры в пластиковом ведре или любой пластиковой таре, рецепт, как у мамы.

Бочковые помидоры по маминому рецепту! Пальчики оближешь!

Знаете, чего не хватает человеку в большом городе, где нет своего огорода, свежего воздуха и маминого варенья? А не хватает ему вкусных и ароматных бочковых помидор! Оказывается для приготовления бочковых помидор вовсе не обязательно иметь бочку! Достаточно запастись вдохновением и подождать 2-3 недели.

Для приготовления бочковых помидор можно использовать любое ведро. Количество ингредиентов зависит от количества жидкости. На пятилитровое ведро воды мне понадобилось:

• 2,5 кг средних помидор,
• корень хрена (1 штука),
• укроп и петрушка (большой пучок),
• перец горький (1 штука),
• перец сладкий (2 штуки),
• чеснок (по вкусу),
• специи (перец горошком, соль, сахар).

В 5 литрах теплой воды растворяем 150 г соли и 100 г сахара.

Пока рассол остывает, мы в это время укладываем помидоры в нашу импровизированную бочку. Я укладывала все ярусами (помидоры, зелень, специи, снова помидоры), что можно увидеть на фотографиях.

После того, как мы залили рассол, необходимо придавить наши помидоры чем-нибудь тяжелым (у меня для этого используется кирпич, поверх тарелки). Убираем наши помидоры в прохладное место и 2 недели наслаждаемся невероятным ароматом! Через две недели, не раньше, бочковые помидоры можно будет попробовать. Если они покажутся вам слишком солеными, то оставьте их кваситься еще на недельку, затем снова снимите пробу.

Если через какое-то время вы заметили на поверхности ведра плесень или мутную воду с налетом — все в порядке, снимите ложкой аккуратно плесень или пену и поставьте помидоры кваситься дальше.

Храните бочковые помидоры в пластиковом ведре или другой таре обязательно в прохладном месте: в холодильнике, в подвале или на улице. Но следите за тем, чтобы не было минусовой температуры, иначе текстура упругих помидоров изменится, да и вкусовые качества пострадают.

Приятного аппетита!

Как солить помидоры простым холодным способом в ведре, бочке, кастрюле, банках? Рецепты зеленых, красных соленых помидоров на зиму. Зелёные и красные, на вкус – прекрасные, солёные помидоры в бочке на зиму

В конце осени владельцы приусадебных участков и огородов сталкиваются с проблемой, что же делать с недозревшими томатами, ведь при первых заморозках урожай померзнет. В таком случае можно снять плоды и оставить дозревать при комнатной температуре или использовать зеленые овощи, не выжидая их созревания, например, приготовить соленые помидоры на зиму, взяв за основу предложенные рецепты.

При этом сама заготовка отличается простотой, ведь овощи можно засаливать в больших объемах прямо в эмалированной кастрюле или ведре. Острая пряная закуска из томатов дополнит зимой любой блюдо и разнообразит новогодний стол.

Простой рецепт засолки зеленых помидоров в кастрюле

Самый простой рецепт приготовления соленых томатов понравится даже тем, кто впервые занимается заготовкой, ведь потребуется минимум ингредиентов и навыков. Потребуется лишь подготовить недозрелые помидоры среднего размера с уже слегка побелевшей шкуркой (помидоры «молочной спелости») без повреждений и гниения на кожуре.

Ингредиенты:

• Томаты – 3 кг
• Головки чеснока – 3 шт.
• Перчик острый – 3 шт.
• Зелень петрушки и сельдерея – по 3 пучка.
• Горошины перца – 6 шт.
• Листы лавра – 6 шт.

Рассол готовится из расчета:

• Вода – 1 л
• Соль – 2 ст.л.

Процесс приготовления соленых томатов:

1. Тщательно вымыть помидоры, пересыпая партиями на дуршлаг. Просушить овощи на хлопчатобумажных полотенцах.
2. Бланшировать томаты в кипятке, положив на дуршлаг, в течение 5 минут. Быстро охладить овощи под струей холодной воды.
3. Зелень помыть, подсушить и мелко нарезать. Зубчики чеснока отшелушить и сполоснуть. Острый перец измельчить колечками.
4. Кастрюлю хорошо вымыть в мыльном или содовом растворе, ошпарить кипятком. На дно емкости положить горошины перца и листики лавра.

Внимание! Под кастрюлю поставить большую миску или таз, так как при брожении будет выделяться, стекать по стенкам посуды рассол.

1. Приготовить простой рассол, прокипятив воду с солью в течение 5 минут. Остудить жидкость до комнатной температуры.
2. Подготовленные томаты разложить одним слоем в кастрюле. Сверху положить зубчики чеснока, колечки стручкового перца и измельченную зелень. Чередовать слои, наполняя кастрюлю доверху.
3. Залить томаты холодным рассолом. Накрыть кастрюлю тарелкой, сверху установить гнет. Прикрыть заготовку тонким полотенцем.
4. Оставить заготовку в прохладном месте на 10-14 дней. После этого можно дегустировать засолку зеленых помидоров в ведре, приготовленную холодным способом. После этого можно разложить томаты по стерильным банкам, закрыть крышками и хранить в холодильнике либо оставить в кастрюле в холодном месте.

Соленые помидоры в томатном соке

Еще один способ засолить зеленые помидоры в кастрюле весьма востребован, так как помогает сохранить витаминный состав овоща. При этом особенностью данного рецепта является использование вместо рассола томатного сока, который придаст заготовке пикантность и насыщенный аромат.

Компоненты:

• Томаты – 6 кг
• Листья черной смородины – 100 шт.
• Соль – 0,5 кг.
• Зерна горчицы – 1 ст.л.

Алгоритм приготовления:

1. Зеленые томаты хорошо помыть проточной водой и просушить на полотенцах.
2. 1/2 часть томатов перемолоть на мясорубке. Полученное помидорное пюре смешать со специями и солью по вкусу. Масса должна получиться в меру соленой.
3. Кастрюлю или ведро вымыть с содой, обдать кипятком и высушить.
4. Листья смородины ополоснуть водой и обсушить.
5. На дно стерильной емкости ровным слоем выложить листы смородины. Поверх листочков положить плотно слой зеленых томатов, присыпав овощи солью и зернами горчицы. Чередовать слои томатов с солью и листьев смородины, заполняя полностью кастрюлю. Последним слоем закрыть заготовку смородиновыми листками.
6. Залить содержимое кастрюли томатным соком. Сверху тару закрыть тарелкой и поставить гнет.
7. Перенести заготовку в холодное помещение. Через 2-3 недели помидоры в собственном соку готовы.

Квашеные помидорчики с уксусом

Заготовка зеленых томатов занимает значительное время. В овоще содержится компонент соланин, который разрушается со временем лишь при воздействии соли и образующейся в процессе заквашивания молочной кислоты. Ускорить процесс и насладиться засоленными помидорчиками можно уже на следующий день, добавив в заготовку уксус.

Продукты:

• Томаты – 1,8 кг
• Морковь – 0,3 кг
• Стручок перца – 1 шт.
• Головка чеснока – 1 шт.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 5 ст.л.
• Уксус – 100 мл.
• Горошины перца – 4 шт.
• Листика лавра – 4 шт.

Процесс приготовления быстро-соленых томатов:

1. Помидоры помыть, просушить и нарезать крупными дольками.
2. Морковь очистить, сполоснуть и натереть на терке с крупными зубцами.
3. Стручковый перец порезать тонкими кольцами.
4. Зубчики чеснока ошелушить и измельчить прозрачными пластинками.
5. Сложить томаты в кастрюлю, переслаивая с морковью, чесноком и колечками перца.
6. Кипящей водой заполнить кастрюлю с помидорами доверху. Оставить жидкость в кастрюле на 15 минут. Аккуратно слить воду в другую емкость и еще раз вскипятить. Добавить в кипящую воду специи, соль, сахар и уксус.
7. После повторного закипания вылить рассол в кастрюлю с томатами. Накрыть тару крышкой и оставить на сутки при комнатной температуре. На следующий день можно пробовать засолку из зеленых помидор в кастрюле, приготовленную по данному рецепту.

Соленые помидоры в ведре

Если в доме есть погреб и большое ведро, таз или кастрюля объемом 20-30-40 литров можно засолить помидоры как в бочке. Именно зеленые томаты лучше красных подходят для заготовки в больших объемах, так как не деформируются при сквашивании.

Компоненты:

• Томаты – 20 кг
• Укроп (зелень с зонтиками) – 400 г.
• Листья вишни, смородины, винограда, дуба – по 15 шт.
• Листья хрена и корень – 200 г.
• Сельдерей, петрушка – по 1 пучку.
• Эстрагон – 200 г.
• Чеснок – 600 г.
• Стручковый перец – 5 шт.
• Вода – 20 л.
• Соль – 1,4 кг.
• Сахар – 4 ст.

Как солить зеленые помидоры в ведре:

• Крупную каменную соль растворить в горячей воде и оставить на 30 минут, чтобы отстоялся осадок. При желании можно вмешать в рассол сахарный песок.
• Помидоры помыть и порезать крупными дольками.
• Зелень сполоснуть и измельчить, зубчики чеснока, хрен почистить, мелко нарезать.
• На дно кастрюли уложить часть зелени и листьев. Сверху разложить томатные дольки. Потом прослоить заготовку чесноком, перцем, зеленью, листками и хреном. Повторить слои, наполняя кастрюлю доверху. Сверху закрыть заготовку веточками укропа.
• Залить томаты остывшим и процеженным рассолом. Сверху заготовку прикрыть крышкой, перевернутой обратной стороной, или тарелку, поверх поставить гнет.

Соленые томаты

Внимание! Чтобы избежать появления плесени можно накрыть заготовку поверх рассола чистой тканью и присыпать горчичным порошком. Затем установить гнет.

• Перенести заготовку в подвал. Готово угощение будет через 1,5 месяца.

В условиях квартиры можно засолить помидоры и оставить при комнатной температуре. На 7-10 день расфасовать томаты по чистым баночкам, залить рассолом и настоять в холодильнике 3-4 недели.

Соленые томаты, фаршированные чесноком

Рецепт предусматривает фаршировку овощей чесноком. Поэтому закуска получается не только пряной и ароматной, но и остренькой.

Компоненты:

• Томаты – 1,5 кг.
• Пучок любой зелени – 1 шт.
• Чеснок – 2 головки.
• Сахар – 0,2 кг.
• Соль – 2 ст.л.
• Вода – 1 л.
• Уксус – 100 г.

Процесс приготовления острой закуски.

В сезон созревания сочных томатов многие хозяйки начинают консервировать овощи, но если захотелось солененького в любое другое время года, то есть отличный выход. Можно заготовить малосольные помидоры, которые делают несколькими способами, используя разные продукты (чеснок, зелень, овощи, специи). Процесс приготовления томатов несложен, главное – придерживаться рецептуры.

Как замолосолить помидоры

Существует много вариантов, как приготовить малосольные томаты. Чтобы получились ароматные, красивые и очень вкусные помидорки, нужно детально ознакомиться с технологией кулинарного процесса и четко ей следовать. Сначала подготавливают все ингредиенты, а затем приступают непосредственно к засолке. Вот несколько полезных советов, которые помогут правильно замолосолить красные плоды:

1. Чтобы овощи получились более вкусными и ароматными, их солят кусочками (разрезают на 4 части) или делают прокол зубочисткой в области плодоножки. К тому же они лучше просолятся.
2. Малосольные томаты делают в стеклянной таре, кастрюле, пакете. Удобно, когда емкость широкая и просторная.
3. Для усиления вкусовых качеств можно нафаршировать плоды (красные, зеленые). В качестве начинки зачастую используют чеснок, зелень (петрушку, укроп, перья лука, кинзу), капусту, салатный или острый перец.
4. После засолки томаты лучше хранить в холодильнике, ведь так они дольше сохраняются. Еще один секрет: чтобы малосольная закуска не прокисла, крышку от баночки нужно изнутри смазать горчицей.

Какие сорта томатов выбрать

Рекомендуется брать плотные, без повреждений, непереспевшие овощи для засолки . Отлично подойдет сорт «сливка», помидоры черри и подобные варианты. Заготавливать можно красные, желтые и зеленые плоды. Желтые более сладкие, а зеленые имеют кисловатый, пикантный вкус. Желательно, чтобы все плоды для засолки были одного размера и одинакового уровня зрелости.

Сколько солить помидоры

Продолжительность засолки, как правило, зависит от определенного рецепта, желаемого результата, способа заквашивания и сорта томатов. Средняя длительность приготовления малосольных помидоров составляет от одного дня до нескольких недель. В некоторых случаях понадобится около 1-2 месяцев. Например, засолка горячим методом длится 3-7 дней, а холодным – от 2 до 4 недель. Заготовить овощи можно и на зиму.

Рецепт малосольных помидоров

Сегодня есть широкий ассортимент рецептов, как приготовить вкуснейшие малосольные томаты. Можно использовать для этих целей зеленые или красные плоды, применять разнообразные специи, пряности, приправы, зелень, другие овощи. Готовить закуску принято в стеклянной банке, но нередко применяют пакет, большую кастрюлю или миску. Результат получается вкусным и аппетитным, если строго следовать выбранному кулинарному алгоритму.

• Время: 30 минут (+ сутки для засолки).
• Калорийность: 34 ккал на 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность: простая.

Первый способ приготовления ароматной, сочной и вкусной закуски – малосольные зеленые помидоры. Иногда плоды заменяют желтыми томатами. В маринад добавляется сахар, поэтому в процессе засолки происходит легкое брожение, что позволяет добиться пикантного, пряного вкуса . Главное, чтобы томаты были крепкими и неповрежденными. Делаются малосольные помидоры сравнительно быстро – около 24 часов.

Ингредиенты:

• сливка – 2 кг;
• сахар – 3 ст. ложки;
• соль – ½ ст. л.;
• вода – 1,5 л;
• чеснок – 4 зубчика;
• уксус яблочный (5%) – 1 ст. л.;
• укроп – 1 пучок;
• перец чили – ½ часть;
• черный молотый перец.

Способ приготовления:

1. Овощи хорошо помыть, удалить плодоножки.
2. Чеснок измельчить острым ножом.
3. Воду вылить в бутыль или большую миску. Всыпать сахар, соль. Тщательно перемешать. Затем добавить уксус.
4. В банку уложить чеснок, веточки укропа (немного оставить).
5. Сверху распределить зеленые плоды, поперчить и выложить чили.
6. Залить рассолом. Добавить оставшийся укроп.
7. Накрыть крышкой.
8. Отправить в холодильник на сутки.

Соленые помидоры быстрого приготовления

• Время: 20-30 минут (+ день).
• Калорийность: 25 ккал.
• Предназначение: закуска, соленье.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Чтобы побаловать домашних чем-то вкусненьким, можно сделать помидоры с чесноком и зеленью быстрого приготовления. Такая домашняя закуска выходит очень сочной, ароматной и невероятно аппетитной. В нее влюбляются с первой дегустации. По данному рецепту с фото малосолят красные или желтые плоды, главное, чтобы они были без повреждений и имели плотную структуру.

Ингредиенты:

• сливка – 1 кг;
• соль – 1 ст. л.;
• чеснок – 10 зубков;
• перец-горошек – 4 шт.;
• вода – литр;
• зелень петрушки – 1 пучок.

Способ приготовления:

1. Томаты тщательно промыть. Опустить их в кипяток на пару минут и удалить кожицу.
2. Петрушку измельчить ножом.
3. В банку положить помидоры, а сверху высыпать зелень.
4. Добавить предварительно измельченные зубчики чеснока, перец.
5. Приготовить рассол. Подогреть воду, всыпать соль и перемешивать до ее полного растворения.
6. Залить томаты полученной жидкостью.
7. Банку прикрыть крышкой.
8. Оставить в холодном месте на 24 ч.

С чесноком и зеленью

• Время: 30 минут (+1,5 дня).
• Калорийность: 30 ккал.
• Предназначение: соленье.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Ароматная, нежнейшая, отличная закуска на все случаи жизни – малосольные красные помидоры с чесноком и зеленью. Такой вариант подходит для семейного ужина или праздничного застолья . Всем, кто отдает предпочтение остреньким соленьям, обязательно понравится это блюдо. Для простого рецепта понадобится немного спелых томатов, чеснок, соль, сахарный песок и свежая зелень.

Ингредиенты:

• сливка – 10 штук;
• сахар – 1 ст. ложка;
• вода – литр;
• чеснок – 8 долек;
• соль – 2 ст. л.;
• укроп – 1 пучок.

Способ приготовления:

1. Чеснок очистить. Раздавить под прессом. Укроп мелко порубить. Смешать в одной емкости.
2. На вымытых томатах с обеих сторон сделать крестообразные надрезы. Начинить полученной смесью.
3. Выложить плоды в большую миску. Залить их холодным маринадом из воды, сахара и соли.
4. Солить овощи под гнетом при комнатной температуре. Закуска будет готова через 1-1,5 дня.

С горчицей

• Время: 30-40 минут (+ 1,5-2 суток).
• Количество порций: 7-10 персон.
• Калорийность: 33 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Еще один интересный вариант, как заготовить помидоры – замолосолить с горчицей. Рецепт простой и понятный, поэтому с ним справится даже начинающий кулинар. Если все сделать правильно, то уже через полтора-два дня можно будет порадовать себя ароматной, пикантной закуской из спелых томатов. Исходя из количества продуктов, соленье рассчитано на 8 порций.

Ингредиенты:

• горчица сухая – 12 ч. л.;
• овощи – 8 кг;
• соль – ½ ст.;
• душистый и горький перцы (молотые) – по ½ ч. л.;
• вода – 5 л;
• лаврушка – 6 шт.;
• листья черной смородины – 5 штук.

Способ приготовления:

1. В крупную, глубокую емкость выложить сливку. Каждый слой перемежать с листьями смородины.
2. Воду закипятить, всыпать соль, затем остудить.
3. Добавить к рассолу горчицу, тщательно перемешать и оставить, пока маринад не станет прозрачным.
4. Залить томаты, сверху установить гнет.
5. Солить в прохладном месте 1,5-2 суток.

Малосольные помидоры в пакете

• Время: полчаса (+ 2 дня).
• Количество порций: 2-3 персоны.
• Калорийность: 23 ккал.
• Предназначение: соленье.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Аппетитную закуску можно сделать в полиэтиленовом плотном пакете. Такое блюдо относят к разряду – легко, быстро и очень вкусно. Для данного рецепта малосольных помидорок не используется маринад, овощи маринуются в собственном соку. Чтобы усилить вкус соленья, можно добавить немного салатного перца . Когда томаты будут готовы, их лучше переложить в банку.

Ингредиенты:

• сливка – 1 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• болгарский перец – 3 шт.;
• свежая зелень (любая) – по вкусу;
• черный перец.

Способ приготовления:

1. Заранее приобрести прочный пакет с zip-застежкой (можно использовать обычный).
2. Положить внутрь крупно нарезанные томаты.
3. Следом добавить соль, перец, приправы по вкусу.
4. Хорошо закрыть пакет, осторожно потрясти ингредиенты, чтобы они смешались.
5. Положить заготовку в холодильник на двое суток. Несколько раз перевернуть пакет, чтобы малосольные помидоры основательно пропитались соком.

Рецепт приготовления в кастрюле

• Время: 30-40 минут (+ 2 дня).
• Количество порций: 2-4 персоны.
• Калорийность: 32 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Вкусные, душистые овощи можно замолосолить не только в стеклянной банке. Для этих целей отлично подойдет вместительная кастрюля. Такой способ популярен среди домохозяек, потому что выкладывать томаты внутрь и доставать их после приготовления значительно удобнее. Перед тем, как засолить помидоры в кастрюле, стоит заранее подготовить все нужные продукты.

Ингредиенты:

• овощи – 8 шт.;
• сахар – 1 ст. л.;
• чеснок – 5 зубцов;
• соль – 1 ч. л.;
• вода – литр;
• укроп, петрушка;
• лавровый лист – 3 шт.;
• острый, душистый перцы.

Способ приготовления:

1. Томаты помыть, разделить на половины.
2. Чеснок мелко порубить острым ножом, зелень порвать на веточки.
3. На дно кастрюли выложить половину зелени, перец, чеснок и лаврушку.
4. Следующий слой – сливка.
5. Закипятить воду, всыпать сахар, соль. Когда они растворятся, залить овощи горячим маринадом.
6. Положить к остальным продуктам оставшуюся зелень.
7. Сверху прикрыть емкость крышкой или тарелкой, придавить банкой с водой.
8. Малосольные помидоры будут готовы через два дня.

Фаршированные помидоры

• Время: 40-60 минут (+ 3 дня).
• Количество порций: 8-10 персон.
• Калорийность: 20 ккал.
• Предназначение: соленье.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Чтобы разнообразить закусочное меню и угостить любимых чем-то необычным, стоит воплотить в жизнь рецепт малосольных фаршированных помидоров. Если готовить блюдо строго по рецептуре, то оно получается нежным, сочным и аппетитно смотрится при подаче . Для закуски используется сорт «сливка» – такие томаты проще начинять, к тому же они не разваливаются при засолке.

Ингредиенты:

• вода – 2 л;
• соль – 4 ст. л.;
• сливка – 3 кг;
• морковка – 1 шт.;
• сахар – 2 ст. л.;
• белокочанная капуста – 1 вилок.

Способ приготовления:

1. Томаты хорошо вымыть, срезать с них шляпки. Удалить сердцевину.
2. Очищенную морковку измельчить на терке, капусту тонко нашинковать. Смешать продукты.
3. Разложить фарш по стаканчикам из томатов, аккуратно утрамбовать начинку.
4. Поместить в глубокую кастрюлю.
5. В холодной воде растворить сахар, соль. Залить содержимое кастрюли.
6. Поставить соленье под гнет на трое суток.
7. Готовые маринованные плоды переложить в чистую банку, а рассол процедить через сито или марлю.
8. Хранить малосольные помидоры в холодильнике.

Помидоры по-армянски

• Время: 20 минут (+ 3-4 дня).
• Количество порций: 2-4 персоны.
• Калорийность: 25 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Следующий рецепт – пряные, острые и невероятно вкусные помидорчики по-армянски. Их оценит по достоинству даже придирчивый гурман. Малосольные овощи быстрой засолки делаются легко, но зато результат выходит шикарный. Процесс приготовления занимает немного времени, а вот на засолку потребуется несколько дней. Пикантные, аппетитные малосольные плоды лучше хранить в холодильнике.

Ингредиенты:

• чеснок – 2 головки;
• сливка – 1-1,5 кг;
• петрушка – пучок;
• соль – 2 ст. л.;
• черный молотый перец.

Способ приготовления:

1. Зелень измельчить, соединить с мелко порубленным чесноком.
2. С томатов срезать шляпки (сделать небольшие надрезы, не до конца).
3. В каждый разрез положить щедрую порцию фарша из чеснока и петрушки.
4. Поместить овощи в кастрюлю или большую миску рядами.
5. Залить холодным рассолом (вода + соль).
6. Поставить под гнет на сутки при комнатной температуре. А потом еще на два дня в холодильник.

Квашеные малосольные помидоры

• Время: полчаса (+ 4 дня).
• Количество порций: 3-4 персоны.
• Калорийность: 32 ккал.
• Предназначение: соленье.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Если идеи закончились, а душа и тело просят солененького, то малосоленые квашеные помидоры – это идеальный выбор. Чтобы приготовить ароматную закуску, необходимо иметь под рукой минимум доступных продуктов и немного свободного времени. В рецепте используется классический рассол, сорт «сливка» и чеснок для придания пикантности . Продолжительность засолки – четыре дня.

Ингредиенты:

• чеснок – 5 зубчиков;
• сливка – 1 кг;
• вода – литр;
• сахар и соль – по 1 ст. л.;
• лист лавровый – 3 шт.

Способ приготовления:

1. Овощи помыть. Наколоть помидоры зубочисткой в нескольких местах.
2. Дольки чеснока разрезать на половинки.
3. Томаты положить слоями в кастрюлю, чередуя с лаврушкой и чесноком.
4. Закипятить воду, всыпать соль, сахар. Перемешивать до полного растворения. Дать рассолу остыть (немного).
5. Теплым маринадом залить томаты. Квасить под гнетом четверо суток.
6. Готовые малосольные квашеные овощи хранить в холодильнике.

Быстрые помидоры с хреном

• Время: 30 минут (+ 3-ое суток).
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность: 35 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Следующий рецепт, как быстро сделать необычную закуску – томаты с хреном. Малосольные овощи получаются в меру пикантными и очень ароматными. Почитатели острых блюд будут просто в восторге. Закусочное блюдо солится трое суток, а подготовительные мероприятия занимаю около часа. Кроме хрена, к малосольным томатам добавляют любимые специи, свежую зелень.

Ингредиенты:

• хрен свежий – 1 корень + лист;
• укроп – пучок;
• овощи – 1 кг;
• сахар – 1 ст. л.;
• вода – 1,5 л;
• соль – 3 ст. л.;
• лист лавровый – 3 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• черный перец горошком.

Способ приготовления:

1. Помидоры помыть проточной водой. Сделать проколы зубочисткой в каждом плоде.
2. На дно глубокой миски выложить веточки зелени, целый лист хрена, мелко порубленный чеснок. Сверху распределить овощи.
3. Сахар, соль растворить в холодной воде. Добавить лаврушку, нашинкованный корень хрена, перец. Закипятить.
4. Залить содержимое миски горячим рассолом.
5. Держать под закрытой крышкой (можно использовать тарелку) трое суток при комнатной температуре.

Способы засолки помидор

Существует несколько методик, по которым можно сделать малосольные овощи. Рассмотрим самые популярные варианты приготовления:

1. Холодный метод соления. Овощи заливают холодным маринадом, ставят сверху гнет (зачастую это крышка, разделочная доска или тарелка, а сверху – банка с водой). Такую закуску солят в бочках, ведрах, больших мисках и кастрюлях. Хранить заготовку нужно в холодном месте.
2. Горячий способ. Как правило, ингредиенты выкладывают в стеклянную тару, а потом заливают закипевшим горячим рассолом.
3. Еще один вариант – сухое соление (без использования маринада). Овощи укладывают в кастрюлю или пакет, щедро посыпают солью, приправами, ставят сверху гнет или помещают в холодное место.

Видео

Выше дана только половина порции, которая рассчитана на три 3-х литровые банки. Если вам негде хранить такие помидоры, думаю для этих баночек вы найдете место у вас в холодильнике. А если у вас есть погреб, отлично, смело делайте всю порцию и в итоге вы получите шесть 3-х литровых очень вкусных помидор.

1. Подготовим все необходимые продукты, вместе с тарой. Банки нужно брать чистые, можно с небольшим дефектом. То есть может на горлышке есть отколотый кусочек. В такие банки я так же укладываю . Потому что их не нужно закатывать, а только закрыть пластмассовыми крышками.

Помидоры промыть под холодной проточной водой. Сельдерей сполоснуть водой и слегка стряхнуть. Чеснок очистить от шелухи. Все остальные ингредиенты мыть не нужно.

2. Теперь, на дно банок кладем по 2 листочка лаврового листа, душистого перца горошком — 10 шт., три зубчика чеснока, порезанного на несколько частей, веточку сельдерея и укроп.

Дальше наполняем банки помидорами, как можно плотно. В почти заполненные банки добавляем ещё по 2 зубчика чеснока, сельдерея и укропа. Это почти все. Осталось приготовить рассол. В этом рецепте он у меня будет холодный.

3. В кастрюлю налить ровно 3,5 литра воды. Воду желательно взять родниковую, колодезную и на самый худой конец водопроводную. Но ей нужно хоть сутки отстояться. Но если вы уверены в своей водопроводной воде, что она супер, смело заливайте и ею. К сожалению, о нашей воде я такого сказать не могу. Так вот, в ёмкость с отмеренной водой всыпаем соль, сахар и вливаем уксус.

Аспирин кладётся не для того, чтобы помидоры не заплесневели. С ними помидоры на вкус совсем другие. Как то раз я спросила хозяйку данного рецепта, Лучию Ивановну, может аспирин и не нужен здесь. На что она ответила, что без аспирина помидоры получаются не такими вкусными. Все хорошенько перемешиваем. На вкус рассол получается в меру соленый, сладкий и с легкой кислинкой. Даем рассолу немного отстояться и заливаем наши . Рассола хватает ровно на эти банки. Теперь, когда рассол залили, сверху, в каждую банку нужно добавить 3 таблетки аспирина.

4. Вот и все, закрываем банки пластмассовыми крышками и отправляем их в погреб или в холодильник. Продегустировать помидоры можно будет через пару недель. Наберитесь немного терпения и результат не заставит вас долго ждать.

Вот такой быстрый и очень вкусный рецепт засолки помидоров на зиму, приготовленный холодным способом. Надеюсь, вам понравился рецепт засолки помидор на зиму. Присылайте ваши комментарии, делитесь своим впечатлениями. Может у кого-то есть вопросы, задавайте. Я с радостью на них отвечу.

Всем хорошего дня, а может и вечера и до новых встреч!

Рекомендуем также

Помидоры в банках, как бочковые, рецепт с фото, пропорции рассола

 

Приветствую вас, дорогие друзья! Сезон заготовок из помидоров самом разгаре, и самое время для засолки помидоров. Рецепт соленых помидоров мне достался от бабушки, и раньше, когда у нее была большая семья, стройка во дворе и три свадьбы на носу, она солила помидоры в дубовых бочках в очень больших количествах.

Семейный рецепт засолки помидоров в банках

Сейчас бабушка солит помидоры в трехлитровых банках, но сам процесс засолки помидоров в банках мало чем отличается от посолки в дубовых бочках. Разве что помидоры в бочках нужно укладывать слоями с травами и специями, чтобы помидорчики хорошо просолились.

А как на вкус?

Вы, наверное, хотите узнать, какими получаются на вкус квашенные помидоры по моему рецепту? Друзья, помидорки получаются настолько вкусными, что я готова пожертвовать нижней полкой холодильника для их хранения всю зиму. Ничего общего с бочковыми помидорами с рынка и супермаркета! Немного острые, со сладковатым вкусом и ярким букетом специй и трав – к жаренной картошке или запеченному картофелю в мундире – лучшей закуски не придумаешь!

Поскольку солить помидоры удобнее всего в трехлитровых банках, то и пропорции привожу для этого объема.

Ингредиенты на 3-х литровую банку

• 1,5 кг. помидоров сорта сливка или дебарао
• 50 гр. моркови
• 50 гр. корня петрушки
• 25 гр. корня хрена
• ½ пучка петрушки
• 1 стручок острого перца
• 1 головка чеснока
• 5 горошин черного перца

Ингредиенты для рассола

• 1 литр. проточной воды (можно из фильтра, или бутилированную)
• 1 ст.л. соли с горочкой

Приготовление: шаг за шагом

Первым делом почистим и порежем корень петрушки, корень хрена, морковь, чеснок и острый перец. Не забываем помыть пучки петрушки и достать черный перец горошком.

На дно чистых банок раскладываем подготовленные ингредиенты. Банки и крышки для этого рецепта стерилизовать не нужно, просто помыть с содой или моющим для посуды. Количество трав, корешков и специй вы можете регулировать по своему вкусу, лично мне нравится, чтобы, их было много, тогда и соленые помидоры получатся вкусными и ароматными.

Раскладываем по банкам правильно

Дальше наполняем банками помытыми помидорами. В процессе наполнения банку нужно встряхивать. Большие помидоры кладем в первую очередь, а мелкие плоды оставляем чтобы добавить в банку в последнюю очередь. Внимательно осматривайте помидоры на предмет подгнивших пятен, поскольку один такой помидор «испортит» всю банку.

Растворяем соль в проточной воде, чтобы получился холодный рассол для наших помидорок. Если вы попробуете рассол на вкус, то по концентрации соли он будет похож на морскую воду. При такой пропорции соли и воды, помидоры  получаются не пересоленными, с мягким и деликатным вкусом.

Заливаем банки с помидорами рассолом по горлышко.

Процесс засолки

Накрываем банки капроновыми крышками и убираем в погреб или на балкон. Свои банки с помидорами я оставила на полу на кухне (сейчас там стабильно 18 град. С), чтобы контролировать процесс. Дождусь, когда помидоры полностью просоляться (примерно 10-15 дней), а затем уберу в холодильник или вынесу на балкон. В погребе бочковые помидоры  будут готовы примерно через 40-45 дней.

На этом все, друзья! Как видите, засолка бочковых помидор вовсе не хлопотное занятие, а результат вас непременно порадует! Если у вас есть вопросы, я с радостью отвечу на них в комментариях.

Полезные советы к рецепту

Единственным недостатком соленых помидоров – считаю хранение в погребе или в холодильнике. Но, если вы засолите помидоры холодным способом в середине октября, к примеру, когда на улице уже похолодало, то можете смело хранить помидоры на застекленном балконе, где температура не понижается ниже 0 град всю зиму. Банки с помидорами нужно убрать в тумбочку, или накрыть одеялом.

Раньше солить не рекомендую, поскольку такие помидоры не любят «скачков температур». Дождитесь «Бабьего лета», а затем первых утренних заморозков, и можете приступать к засолке помидоров. Помидоры для засолки можно купить заранее и хранить на балконе или в холодильнике.

4.3 / 5 ( 26 голосов )

Соление помидоров в дубовой бочке

• Главная
• Соление помидоров в дубовой бочке

---

Бочки из дерева для хранения пищевых продуктов широко использовали в Древнем Египте и Риме. На Руси бондарные изделия вошли в широкий обиход несколько позднее. Кадки и бочки стали использовать для мочений, так как соль была дорога. Существенно позже, когда соль стала доступна широким слоям населения овощи в бочках стали не просто мочить, но и солить.

Первые рецепты соления томатов в бочках были привезены к нам из Италии в конце 17-го века.

Чего позволяет добиться деревянная бочка

Чистая древесина, проходящая перед засолкой специальную обработку, предохраняет томаты от порчи плесенью. Особой ценностью является дубовая бочка, потому что дубильные вещества, содержащиеся в древесине, являются сильными антисептиками и не дают размножаться в соленьях гнилостным микроорганизмам.

Вкус и аромат

Деревянная тара надежна. Она прослужит долгие годы. Самыми удобными для засолки являются бочки на 50 литров. Существует множество способов получить вкусные соленые томаты в дубовых бочках. Рецепты могут включать не только традиционные чеснок и лавровый лист, но и редкие пряности. Все зависит от вкуса и личных пристрастий семейства. Но, любому рецепту дубовый бочонок даст тонкую ноту древесного аромата, который несомненно, улучшает вкус соленья.

Правильные томаты

Помидоры, которые планируется засолить, могут быть разными по размеру и степени спелости. Они будут иметь примерно один вкус и разную упругость. Зеленые помидоры будут крепче, а красные – мягче. Важно, чтобы томаты были свежими, не подвявшими и без изъянов.

Перед засолкой томаты нужно хорошо промыть и проследить, чтобы места соприкосновения томата с грядкой были отмыты особенно тщательно. Черешки нужно аккуратно удалить. Нельзя рвать их так, чтобы помидоры травмировались и лопались.

На дно подготовленной (тщательно отмытой, обработанной каустической содой и кипятком) бочки кладут чисто вымытые молодые черносмородиновые и веточки. Некоторые хозяйки стараются брать только лист, а другие – ошпаренные веточки без листа. Некоторые хозяйки еще берут вишневый лист. Другие считают, что он хорош только для засолки огурцов. Еще стоит добавить:

• чеснок,
• укропное семя или зонтики,
• перец (любой по вкусу),
• эстрагон и пр.

Многие хозяйки считают, что томаты отлично сочетаются со вкусом и ароматом болгарского перца. Для засолки перец необходимо помыть и почистить, удаляя семена.

Засолка

Томаты укладывают в бочку плотно. Если рассола будет слишком много, помидоры будут солоноваты. Сверху на томаты кладут те же специи, промытые и ошпаренные. Укладка не должна достигать верха бочки примерно на 10 см.

После этого томаты заливают охлажденным, заранее сваренным рассолом. Уксус не нужен. Закрывают томаты чистой тканью, сверху кладут гнет и ставят в погреб на 20 дней. За это время помидоры нужно несколько раз проверить. Снять гнет и аккуратно поднять ткань. На ней поднимется пена, плесень (если таковая образовалась) и пузыри, которые возникают при молочнокислом брожении. Ткань необходимо заменить на новую. А старую выстирать, высушить и выгладить.

Рассол

Хороший по крепости рассол – это 70 гр соли на 1 л воды. Но многие люди любят получать продукт посолонее или понежнее. Все зависит от вкуса. Чего нельзя делать при засолке томатов – добавлять сахар или уксус.

---

назад

можно сделать соляной домик в банках?

Помидоры в бочках очень популярны. Это не только хорошая закуска и украшение стола. Рассол от такой засолки тоже очень полезен, а иногда и необходим. Солить помидоры таким способом очень просто. Сам процесс не требует особой скрупулезности, стерилизации, ведь необходимо, чтобы помидоры были слегка перебродившими. Рассмотрим несколько способов засолки в больших емкостях и в банках.

Вкусные помидоры — вкусный рассол

Помидоры ячменно-соленые не требуют особых навыков.Главное, добавить в рассол специи и специи, чтобы сами помидоры были особенно ароматными. Берем овощи и тщательно их промываем. Затем каждый помидор протыкают вилкой или зубочисткой возле плодоножки. Для засолки также понадобятся укроп, листья смородины, вишня и хрен. На дно емкости выкладываем специи. Можно добавить чеснок, чтобы придать блюду легкий аромат. Сверху на подушку выложите помидоры. Далее нужно приготовить рассол. На 2 литра воды берем 4 большие ложки соли и две столовые ложки сахара.Залейте кипятком и немного остудите. Заливаем помидоры не крутым кипятком, а очень горячим рассолом. Сверху прикрыть крышкой. Если подойдут помидоры, то можно поставить небольшой гнет. Три дня храним бочковые помидоры на тепле, а потом вынимаем на холод. Едим как высаливание.

Зеленые помидоры, похожие на бочку

Для приготовления не только красных, но и коричневых, и зеленых помидоров. Просто они будут дольше готовиться. Возьмите зеленые помидоры, лучше круглые среднего размера. Также вам понадобятся зонтики и зелень укропа, листья смородины, корень хрена, 3 стручка острого перца, семена горчицы, несколько головок чеснока, сладкий перец и кора дуба.Сначала делаем начинку. Мелко режем чеснок, зелень, горький перец и все перемешиваем. Можно добавить свежую петрушку. Берем помидоры и каждый разрезаем поперек пополам. Затем кладем внутрь начинку. Берем емкость для маринования и на дно кладем все имеющиеся специи и пряности. Сверху кладем помидоры. Для рассола разводим литр воды с одной столовой ложкой соли и маленькой ложкой сахара. Его следует отварить и немного остудить. Заливаем рассолом томаты рассолом и, закрыв его, оставляем на месяц в прохладном месте.Это очень вкусная закуска к праздничному столу.

Солим в банках

Как замариновать бочковые помидоры? Подготовить банки: промыть и стерилизовать. На дно каждой емкости кладем листья хрена, смородины, вишни, лавровый лист и горох. Помидоры тщательно промываем и складываем в банки. Теперь нам нужно приготовить маринад. На один литр воды (на трехлитровую банку) понадобится большая ложка соли, 4 столовые ложки сахара, ложка сухой горчицы, 2 таблетки измельченного аспирина.Влейте в банку холодный рассол и добавьте небольшую ложку уксуса 70%. Банки следует закрыть капроновыми крышками и поставить в холодное место. Помидоры в бочках будут готовы через месяц. Их можно хранить в холодном месте всю зиму. Рассол у этого блюда получается просто восхитительный, в меру соленый. Подготовьте помидоры по этим рецептам. Они составят конкуренцию маринованным овощам.

Lackmann — Слабосоленые помидоры 1100мл | 5

4600311
Переключить навигацию

• Дом
• маг.
• Филиалы
• Продукты
• Галерея

Войти в Интернет-магазин

Lackmann — Слабосоленые помидоры 1100 мл

5

4600311

• Евро Азия — Ким Чи Капуста 900 г
• Евро Азия — Морковный салат 300 г
• Евро Азия — Морковный салат по-корейски 300 г
• Евро Азия — Томатный соус с хреном 500 г
• Евро Азия — Оригинальный Ким Чи 900 г
• Евро Азия — Томатный соус с чили 500 мл
• Монолит — Вареная свекла 500 г
• Закуска — Кислые огурцы 1 кг
• Киндсватер — Огурцы в бочках 1 кг
• Киндсватер — Слабосоленые помидоры 1 кг
• Киндсватер — Кочанки Кимчи 900 г
• Салат из моркови
• Киндсватер — Горячий салат с морковью 350 г
• Киндсватер — Салат из моркови 350 г
• Киндсватер — Салат из капусты с морковью 900 г
• Mono More — Салат из горячих морских водорослей 350 г
• Mono More — Салат из морских водорослей с морковью 350 г
• Mono More — Салат из морских водорослей 350 г
• Моя семья — малосольные маринованные огурцы 3 кг
• Моя семья — маринад ed Капуста с яблоками 900g
• Moja Semja — Слабосоленые помидоры 1140g
• Moya Semya — Маринованная капуста с морковью 900g
• Mono More — Морковный салат по-корейски 300g
• Mono More — Морковный салат с грибами 300g
• Pogrebok — Barrel Gherkins
• Моя семья — Маринованная капуста с клюквой 900 г
• Моя семья — Кислый зеленый помидор 650 г
• Погребок — Маринованная капуста с морковью 550 г
• Лакманн — Маринованные огурцы 700 мл
• Лакманн — Маринованные зеленые помидоры 1 кг
• Кедайниу
• ГорПак — Квашеная капуста с морковью и клюквой 500 г
• Дарко — Огурцы в бочках 700 г
• Agro Famex — Квашеная капуста с морковью 650 г
• Agro Famex — Квашеная капуста с морковью 700 г
• Agro Famex — Квашеная капуста с морковью 1 кг
• Agro Famex — Квашеная капуста с морковью 1 кг
• Agro Famex 1 кг
• Бабция Магдалена — Кислые огурцы 700 г
• Слонечне — Кислые C abbage 1 кг
• Sloneczne Pole — сок квашеной капусты 1 л
• Cegusto — Bors Alimentar 1 л
• Castraveti Murati
• Gogonele Murate
• Gerula — целиком маринованная капуста 1 кг
• Lackmann — квашеная капуста
, слегка соленые огурцы с чесноком .1 кг
• Вареная свекла в упаковке 500 г
• Sloneczne — огурцы в бочках 800 г
• Patucha — огурцы в бочках 400 г
• Castraveti murati 1 кг
• Lackmann — малосоленая капуста с клюквой 900 г
• Castraveti Murati la Butoi 650 г
• Лакманн — Соленая капуста 900 г
• Лакманн — Квашеная капуста 900 г
• Лакманн — Слабосоленая капуста 900 г
• Русское море — Классический салат из водорослей 200 г
• Русское море — Салат из морских водорослей Тонус 200 г
• Моно-салат из морских водорослей 150 г
• Лакманн — корейский морковный салат 300 г
• Лакманн — квашеная капуста 500 г
• Pol Smak — квашеная капуста 500 г
• Лакманн — соленая капуста с яблоком 900 г
• Герула — Foi de Varza Vid 1 кг
• Лакманн — морковно-грибной салат 350 г
• Русское море — Салат из морских водорослей 200г
• Маринованная капуста с клюквой 800 г
• Лакманн — Ким Чи 1220 г
• Слонечне — Квашеная капуста 1 кг
• Фоветт — Вареная красная свекла 500 г
• Лакманн — Белокочанная капуста в корейском стиле 600 г
• Лакманн — Острый хрен 300 г
• Лакманн — Острый хрен со свеклой
• Lackmann — маринованные кислые огурцы 800 г
• Lackmann — слабосоленые огурцы 1100 г
• Lackmann — острый соус с хреном 465 мл
• Lackmann — классический корейский морковный салат 500 г
• Moja Semja — соленая капуста с чесноком 900 г
• Babcia Magdalena с морковью 650 г
• Моя семя — Хрен с укропным соусом 450 мл
• Моя семя — Салат Ким Чи 1.1 кг
• Крашкевич — Квашеная капуста 500 г
• Погребок — Квашеная капуста с морковью 550 г
• Гор Пак — Кислые огурцы 700 г
• Моджа Семжа — Горячий корейский салат 630 г
• Моджа Семжа — Салат из свеклы по-корейски 350 г
• Моджа Семжа Морковный салат Style 350g
• Moja Semja — Шампиньоны, приправленные маслом 350g
• Bozman — Салат из морских водорослей и моркови 200g
• Moja Semja — Горячий салат из моркови 350g
• Sloneczne Pole — Бочковые огурцы 800g
900ts20 Moja Carrot with White Салат 350 г
• Евро Азия — Соленые огурцы 1500 г
• Вита Смак — Квашеная капуста 1 кг
• Вита Смак — Кислые огурцы 1 кг
• ГорПак — Квашеная капуста с тмином 500 г
• Русское море — Классический салат из водорослей 150 г
• Моя семья — Соленый Грибы
• Добруджа — Борщ 1л
• Помидоры маринованные 2кг
• Помидоры маринованные 3кг
• Slone czne — Слабосоленые огурцы 900 г
• Маринованный арбуз 3 кг
• Моя семья — Помидоры и соус из хрена 465 мл
• Лакманн — Слабосоленые помидоры 1100 мл

✉ карьера @ moldovastore.т.е. и телефон; 018991852

Блэк Урфа Чили — Мешковина и бочка

На юго-востоке Турции вы найдете Black Urfa Chili (или его необработанный красный вариант) почти на каждом столе. Он восхитителен для шашлыка и других видов мяса и овощей, приготовленных на гриле, тушеного мяса и перца чили, в заправках для салатов, сбрызнут яичницей-болтунью и даже смешан с пирожными и другими шоколадными десертами для большей глубины и немного тепла.

После выдержки, черный перец чили Урфа наполнен солью и небольшим количеством подсолнечного масла, чтобы сохранить его естественную текстуру и аромат и предотвратить его высыхание.

Это привлекает внимание. Вот что говорят об этом некоторые люди:

«Приправа, меняющая правила игры для домашних поваров, которые думают, что у них есть все». -Эпический

«Тот, на котором я был одержим в 2018 году». -Приятного аппетита

«У них прекрасный вкус какао и изюма, они слегка дымные, и они привносят много крутых вещей в пиво … а также яйца-пашот». -Брайан Селдерс, пивоварня Dogfish Head Craft Brewery

• Происхождение : Урфа, Турция
• Прозвища: Urfa biber, isot
• Уровень нагрева : 5000-10 000 единиц Сковилла
• Процесс: Отверждено на солнце и отшлифовано
• Состав: Urfa Chili (Capsicum annuum ) , масло семян подсолнечника, соль (содержание соли составляет 1% по весу или около 0.5 грамм в банке)
• Дегустационные ноты : Изюм • Эспрессо • Летняя ночь

Обратите внимание, что Black Urfa Chili содержит немного подсолнечного масла и в результате может казаться слегка комковатым или влажным, особенно при низких температурах. Масло является частью того, что делает перец чили таким восхитительным, и не о чем беспокоиться, если он выглядит немного влажным.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

ИСТОЧНИК

Black Urfa Chili начинается с красного, сладкого, пряного перца, почти идентичного более известному перцу Алеппо.Он выращивается на холмах вокруг древнего турецкого города Урфа, где жаркие, засушливые дни, холодные ночи и песчаная почва являются частью его уникального терруара. После сбора урожай сушится на солнце, где он меняет цвет с красного на черный и приобретает характерный вкусовой профиль, напоминающий шоколад и сухофрукты, с длительным ожогом. Он проходит заключительный этап шлифовки камня, на котором он измельчается в чешуйки между массивными гранитными кругами с небольшим количеством морской соли и подсолнечного масла.Масло помогает сохранить его естественную текстуру и аромат, а также предотвращает высыхание (к тому же вкусное!).

Знакомьтесь, фермер : Бекир Бей — фермер, выращивающий перец чили, недалеко от города Урфа, и на этой фотографии он собирал перец на палящей 104-градусной жаре. Он и его семья выращивают около 12 акров перца чили, почти все из которых будут измельчены, ферментированы и перемолоты в знаменитые хлопья Black Urfa Chili Flakes. Они тратят около 10 месяцев в году на планирование, посадку, уход, полив и сбор этих особенных перцев чили.Сочетание разновидности перца (такого же, как Алеппо / Шелковый Чили), песчаной почвы, жаркого сухого климата и особого метода ферментации — все вместе создает перец, не похожий ни на один другой в мире.

Рецепты четвертого июля и советы от ресторанов Луисвилля

Эти советы по безопасности фейерверков могут обеспечить безопасный отдых

Национальный совет по безопасности фейерверков пропагандирует безопасное использование фейерверков.

Wochit

Ничто не говорит о Четвертом июля, как провести время с друзьями и семьей за вкусной едой, запеченной на горячем гриле.

От закусок до гарниров и основного блюда (гамбургеры, конечно!) — мы составили идеальное меню барбекю на четвертое июля из нашего обширного архива рецептов от шеф-поваров Луисвилля. (А если готовить слишком жарко, мы добавили рецепт салата, который может стать идеальным выбором для празднования Дня Независимости).

Дип из шпината и артишока со свежей брускеттой

Le Moo, 2300 Lexington Road

На 2 литра

1 ½ фунта сердца артишока, высушенные и нарезанные

½ стакана белого вина

1 фунт нарезанного шпината

1 ½ фунта сливочного сыра

2 стакана жирных сливок

1 чайная ложка хлопьев красного чили

1 столовая ложка соли

1 чайная ложка черного перца

1 ½ стакана сыра Пармезан

½ стакана сметаны

Обжарьте в сотейнике лук-шалот и чеснок в масле.Добавьте артишоки. Деглазируйте вином. Добавьте шпинат. Тщательно варите смесь. Процедить и вынуть из кастрюли. Добавьте в сковороду сливочный сыр и сливки. Приправить хлопьями красного чили, солью и перцем. Снова добавьте смесь шпината и артишока к сливкам и сыру. Довести до легкого кипения. Добавьте пармезан. Как только ингредиенты полностью смешаются, снимите с огня и дайте немного остыть. Закончить сметаной.

Чесночные тосты

• ½ фунта несоленого сливочного масла, размягченного
• 1 столовая ложка чесночного порошка
• 1 столовая ложка соли
• 2 французских багета

Разогрейте духовку до 350 градусов.С помощью миксера взбейте масло. Добавьте чесночный порошок и соль. Взбивайте, пока полностью не смешаете. Нарежьте багет наклонно на кусочки толщиной в один или полтора дюйма. Намажьте составное масло по обеим сторонам хлеба. Поджарьте в духовке пять-шесть минут до золотистого цвета. Отложите в сторону.

Томатная смесь

На 1 кварту

• 1 литр помидоров, нарезанных кубиками
• 1 столовая ложка чеснока
• 1 столовая ложка лука-шалота
• ¼ унции базилика в упаковке, шифонада
• 1 унция красного вина
унций бальзамического уксуса
• 1 столовая ложка чесночного масла
• ½ чайной ложки кошерной соли
• Щепотка белого перца

Четверть каждого помидора.Удалите семена, затем нарежьте помидоры кубиками. Соедините помидоры с рубленым чесноком, рубленым луком-шалотом, базиликом, красным винным уксусом, бальзамическим уксусом, чесночным маслом, солью и белым перцем. Осторожно, но тщательно перемешайте ингредиенты, чтобы полностью раскрыть ароматы.

Для подачи: Посыпьте тосты томатной смесью. Подавать со шпинатным соусом из артишоков.

Салат из копченого картофеля с пандусами и цельнозерновой горчицей

Harvest, 624 E. Market Street.

Обслуживает 8.Примечание шеф-повара: не беспокойтесь, если у вас нет курильщика. Будет вкусно, если картошку только приготовить на пару.

• 1 фунт молодого картофеля (молодой красный или золотой картофель)
• 10 целых стеблей или зеленого лука, очищенных
• 1 столовая ложка рапсового масла
• 4 яйца
• 3 столовые ложки цельнозерновой горчицы
• 1 измельченный лук-шалот
• 1 столовая ложка жареного чеснока
• 1 столовая ложка меда
• стакана яблочного уксуса
• 1 столовая ложка плюс 1 стакан рапсового масла, разделенных на части
• ¼ стакана листьев эстрагона
• Соль и черный перец по вкусу

Принесите среднюю кастрюлю воды до кипения.Бланшируйте яйца ровно шесть минут. Поместите их в ледяную баню, чтобы они остыли. Очистить и оставить. Перемешайте рампы с одной столовой ложкой рапсового масла, солью и черным перцем. Жарьте на сильном огне примерно 90 секунд или до тех пор, пока он не станет слегка обугленным и не увядшим. Крупными кубиками нарезаем пандусы и оставляем за собой. Картофель вымыть и обсушить. Дым над древесиной, которую вы предпочитаете, в течение двух часов, поддерживая температуру ниже 200 градусов по Фаренгейту.

После того, как картофель закопчен, готовьте его на пару до готовности и держите в тепле, пока готовите винегрет.Смешайте в блендере горчицу, лук-шалот, чеснок, мед и яблочный уксус. Взбейте, чтобы объединиться, затем медленно сбрызните маслом. Приправить солью и перцем.

Смешайте теплый картофель с винегретом и пандусами. Сверху на каждую порцию положите половину мягкого яйца и немного листьев эстрагона.

Жареная капуста

Lydia House, 1101 Lydia Street.

На 5 порций

• 5 пучков капусты
• 2 лимона
• 6 зубчиков чеснока
• Оливковое масло первого холодного отжима
• Кошерная соль

Снимите капусту со стеблей.Окунитесь на короткое время в кипящую воду до ярко-зеленого цвета, затем погрузите в баню с ледяной водой. Отожмите капусту до полного высыхания. Очистите лимоны ножом для моркови. Добавьте цедру и сок лимонов в капусту. Раздавите чеснок тыльной стороной ножа. Добавьте к капусте. Сбрызните капусту оливковым маслом первого холодного отжима, пока она не станет однородной. Приправить кошерной солью. Ненадолго обжарьте на горячем гриле или поджарьте на чугунной сковороде.

Kentucky Bibb Salad

Porcini, 2730 Frankfort Avenue.

На 4 порции

• 2 головки свежего салата Бибб, разрезанные пополам и промытые
• ½ стакана выбритого сыра Фонтина
• ½ стакана поджаренных кешью
• 1 маленькая красная луковица, тонко нарезанная
• 1 пинта дольки мандарина
• 1 чашка шампанского винегрета

Разделите салат на равные части между четырьмя тарелками.Посыпьте салат фонтиной, кешью, красным луком и дольками мандарина. Обильно полейте салат винегретом. Подавать немедленно.

Винегрет для шампанского

Для полного раскрытия вкуса приготовьте за один день.

• ¼ чашки дижонской горчицы
• ½ чашки местного меда
• 6 унций шампанского уксуса
• 3 унции шампанского
• 3 унции лимонного сока
• 1 ¼ чашки сахарного песка
• чашки яблочного сидра
• Щепотка кошерной соли
• 20 унций смеси 80/20 оливкового / растительного масла

В большой миске из нержавеющей стали смешайте горчицу и мед, затем взбейте.

Добавьте остальные ингредиенты, кроме масла и соли. Тщательно взбейте. Медленно добавляйте масло, продолжая взбивать, пока оно полностью не смешается. Посолить по вкусу.

The Burger

Red Herring, 1757 Frankfort Avenue.

На 4 порции

• 1 фунт сыра Kenny’s Farmhouse Чеддер
• ½ банки со сладким перцем, высушенный и нарезанный кубиками
• 2 столовые ложки чесночного порошка
• 2 столовые ложки лукового порошка
• 2 столовые ложки бочки из бурбона 21 столовая ложка копченой паприки
• ½ чайной ложки паприки перец
• 2 столовые ложки кошерной соли, плюс дополнительно для приправы
• ½ стакана майонеза, плюс дополнительно для гарнира
• 2 столовые ложки сливочного сыра, комнатная температура
• 2 большие желтые луковицы, обработанные жульеном
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 1 ½ фунта Говяжий фарш Black Hawk Farms
• Перец по вкусу
• 4 булочки бриошь
• Соленые огурцы B&B, для украшения

В миксер добавьте сыр чеддер, перец, чесночный порошок, луковый порошок, копченую паприку, кайенский перец, 2 столовые ложки соли. , ½ стакана майонеза и сливочного сыра.Взбивайте, пока хорошо не смешано, около двух минут. Вынуть из миксера и поставить в холодильник до готовности. Его можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике.

В небольшой кастрюле на среднем или медленном огне добавьте масло и лук. Варить на медленном огне 30 минут, пока лук не карамелизируется, периодически помешивая. Приправить солью. Снять с огня и отставить.

Разогрейте гриль до 400 градусов. Сформируйте из говяжьего фарша четыре котлеты по шесть унций. Приправить солью и перцем. Оставьте на 10 минут при комнатной температуре.Поставить на горячий гриль на три минуты. Переверните и готовьте еще две минуты. Отдыхайте 90 секунд. Добавьте булочки бриоши на гриль, чтобы они нагрелись в течение одной минуты.

Для подачи, верхняя булочка с котлетой для гамбургеров, сыром пименто, луком, солеными огурцами и майонезом. Повторяйте, пока не получите четыре гамбургера.

Торт «Клубничная мечта»

Сладкие персики, бульвар Мухаммеда Али, 1800.

На 15 порций

• 3 палочки сливочного масла (одна растопленная; две при комнатной температуре)
• 1 стакан коричневого сахара
• 12 нарезанных ломтиками клубники (оставьте половину для украшения)
• 1 ½ стакана клубничного пюре
• 12 клубники , раздавленный
• 1 стакан молока комнатной температуры
• 4 яйца
• Сок одного лимона
• ½ стакана растительного масла
• 1 столовая ложка экстракта клубники
• 2 чайные ложки ванили
• 2 ½ стакана + 1/3 стакана муки
• 2 стакана сахара
• 1 ½ чайной ложки разрыхлителя
• Щепотка соли
• 10 капель красного пищевого красителя или по вашему выбору

Разогрейте духовку до 350 градусов.В сковороду на 12 стаканов налейте одну палочку топленого масла. Равномерно посыпьте масло коричневым сахаром. Выровняйте дно сковороды дольками клубники. В небольшой миске смешайте пюре из клубники, измельченную клубнику, молоко, яйца, лимонный сок, растительное масло, экстракты клубники и ванили. Переложить в чашу миксера.

На слабом уровне смешайте муку, белый сахар, разрыхлитель и соль с клубничной смесью. Добавьте две палочки сливочного масла комнатной температуры. Продолжайте взбивать на слабом, пока смесь не станет однородной.Выключите миксер; соскоблите стороны. Добавьте пищевой краситель. Взбивать около 30 секунд. Полить клубнику жидким тестом.

Выпекайте до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр торта, не станет чистой, примерно от 50 до 55 минут. Охладите пирог примерно 10 минут, а затем проведите ножом по краям и внутреннему кольцу формы. Поставьте жаропрочную тарелку на сковороду вверх дном; перевернуть тарелку и сковороду; снимите кастрюлю. Подавать круто. Выдавите глазурь из сливочного сыра так, чтобы получился желаемый рисунок на торте. Сверху выложите дольки клубники.

Глазурь из сливочного сыра

• 8 унций сливочного сыра
• 1 палочка сливочного масла
• 2-3 стакана сахарной пудры
• Щепотка соли
• 1 чайная ложка ванили

Взбейте сливки в большой миске сыр и масло до однородной массы.Добавьте сахарную пудру, соль и ваниль примерно две-три минуты, пока она не станет легкой и кремовой.

Десять лучших блюд, которые я приготовил в 2021 году (с рецептами!)

Привет, четверг, друзья,

Каждый год мне нравится делать эти обзоры лучших блюд, которые я готовил в данном году, и для меня и для тебя. Для меня, потому что интересно вернуться к прошлому году и посмотреть на все, что я сделал, чтобы решить, что мне понравилось больше всего. И для вас, потому что, как только я это решу, у вас будет тщательно подобранный список потрясающих рецептов.

Так что не будем терять время: вот десять лучших блюд, которые я приготовил в 2021 году * (* за исключением тех, которые я приготовил для своей следующей поваренной книги, которую вы испытаете осенью 2022 года, когда книга выйдет. вне).

2021 год был моим годом пирога. Это был год, когда я наконец понял, что для получения превосходной слоеной корочки для пирога нужно держать масло очень холодным и крупными кусочками, которые лучше всего перемешивать пальцами, потому что в этом случае масло не будет слишком сильно разламываться.В этом году я испекла много пирогов (в том числе яблочный пирог на день рождения Крейга, плюс яблочный пирог Мелиссы Кларк «сначала приготовь яблоки» на День Благодарения), но этот клубничный пирог с ревенем поразил всех, кто его пробовал. Он положительно воспел весну. Вот рецепт (в нем используется кухонный комбайн, потому что это было до моего Возрождения пирогов вручную; вы можете сделать это в любом случае), но подождите, пока ревен и клубника не вернутся в сезон, чтобы приготовить его.

Для теста для пирогов:

• 2 1/2 стакана универсальной муки

• 1 столовая ложка сахара

• 1 чайная ложка соли

• 2 палочки очень холодного масла, нарезанного кубиками

• 1/2 — 3/4 стакана ледяной воды

Для начинки:

• 1 1/4 фунта ревеня, нарезанного на кусочки 1/2 дюйма

• 1 фунт клубники, лущенной и четвертной

• 1/2 стакана сахарного песка

• 1/3 стакана светло-коричневого сахара

• 5 столовых ложек кукурузного крахмала

• 1 чайная ложка тертой лимонной цедры

• 1 чайная ложка ванильного экстракта или ванильной пасты

• Щепотка кошерной соли

• 1 большое яйцо, взбитое

• 1 столовая ложка сахара Турбинадо

Инструкции:

1. Чтобы приготовить тесто для пирога: поместите сухие ингредиенты в чашу кухонного комбайна и несколько раз перемешайте.Добавьте холодное масло, нарезанное кубиками, перемешайте пальцами в муке, затем под крышкой взбейте еще несколько раз, пока кусочки масла не станут размером с крупный горошек. Теперь добавьте немного холодной воды, дважды пропульсируйте; проверить текстуру. Он должен выглядеть как мокрый песок и легко склеиваться, когда вы защипываете комок. Если нет, продолжайте добавлять ледяную воду и пульсировать, пока она не появится. (Лучше ошибиться в сторону немного более влажной, чем слишком сухой, IMO.)

2. Вылейте смесь на хорошо посыпанную мукой доску.Мне здесь нравится немного подмешать тесто: надавить ладонью, перевернуть скребком и повторить еще несколько раз, стараясь не разогреть масло, пока тесто не схватится аккуратно. . Разрежьте пополам и сформируйте из каждой половинки диск. Оберните полиэтиленом и поставьте в холодильник на час.

3. Нагрейте духовку до 425 и приготовьте начинку. В большой миске смешайте ревень, клубнику, сахар, коричневый сахар, кукурузный крахмал, цедру лимона, ваниль и соль.

4. Чтобы собрать пирог, поместите 9-дюймовую форму для пирога на противень, покрытый фольгой (это поможет от протечек).Поместите один диск теста на хорошо посыпанную мукой доску и ударьте хорошо посыпанной мукой скалкой, вращая ее, как и вы. Начните раскатывать с середины, каждый раз немного вращая против часовой стрелки и посыпая мукой, если она станет липкой. Когда вы раскатали его до большого круга, больше, чем ваша форма для пирога (10 дюймов или больше), накройте форму для пирога и раскатайте другой диск из теста для пирога. Добавьте начинку к пирогу в блюде и накройте сверху другим тестом.

5. Сожмите два выступа теста вместе и затем с помощью ножниц обрежьте их, оставив выступ примерно на дюйм.Снова сожмите вместе, затем переверните в сторону формы для пирога. Обожмите большим и указательным пальцами обеих рук (держу пари, есть видео на YouTube, которое вы можете посмотреть об этом). Взбить яйцо в небольшой миске, нанести на пирог и посыпать сахаром. Сделайте три прорези сверху наружу от середины.

6. Поместите пирог на противень в духовку и выпекайте 5 минут. Затем уменьшите температуру до 375 и продолжайте готовить, пока соки не станут густыми и не станут густыми и не станут пузырящимися, примерно 75-90 минут.

7. Выньте из духовки и дайте остыть не менее четырех часов, чтобы пирог застыл. Подавать отдельно или с ванильным мороженым.

В апреле мне наконец открылись глаза на чудеса тофу. Дело не в том, что я никогда раньше не ел тофу — мы наслаждались его свежим в Японии — но я никогда не готовил с ним по-настоящему. Поговорим о том, чтобы начать с треска: рецепт Оттоленги (из его новой кулинарной книги Flavor ) настолько насыщен, ну, вкусом — в основном из таких специй, как тмин и, что наиболее важно, черный лайм — он влияет на репутацию тофу так же, как кожаная куртка к репутации Сэнди в Grease .Помогает и то, что тофу обжаривают перед тем, как смешать его с соусом: подумайте о курице генерала Цо, только немного полезнее.

Состав:

• 1 столовая ложка яблочного уксуса

• 2 чайные ложки сверхтонкого сахара

• 1 маленькая красная луковица, тонко нарезанная кружочками на мандолине

• Кошерная соль

1
• 2 стакана подсолнечного масла или другого нейтрального масла (я использовал канолу)

• 2 блока тофу повышенной твердости (1 фунт), высушенных и нарезанных кубиками 1/4 дюйма

• 2 столовые ложки кукурузного крахмала

• 2 желтый лук, крупно нарезанный

• 6 крупно нарезанных зубчиков чеснока

• 1/4 стакана оливкового масла

• 2 чайных ложки измельченных семян тмина

• 2-3 сушеных черных лайма, измельченных в блистерной упаковке мельница для специй, чтобы получить 2 столовые ложки (я использовал молотый черный лайм Burlap and Barrel)

• 2 столовые ложки томатной пасты

• 1 2/3 стакана воды

• Черный перец

• 1 стакан петрушки, крупно нарезанной

• 6 стаканов молодого шпината

Инструкции:

1. Добавьте уксус 1 чайную ложку сахара, красного лука и 1/8 чайной ложки кошерную соль в небольшой миске и хорошо перемешайте.Отложите для маринования.

2. Выстелите тарелку двойным слоем бумажных полотенец. Нагрейте подсолнечное масло (или другое нейтральное масло) в сотейнике со средним и высоким бортами на среднем или сильном огне. Когда тофу станет горячим, бросьте его в миску с кукурузным крахмалом, пока он не станет хорошо покрытым. Обжарьте тофу двумя партиями до хрустящей корочки и слегка подрумяненной, примерно по 6 минут на партию, затем переложите на подготовленную тарелку и отложите.

3. Пока тофу жарится, положите желтый лук и чеснок в кухонный комбайн и несколько раз взбейте, пока он не станет очень мелким, но не измельченным.Налейте оливковое масло в большой сотейник на среднем или сильном огне. Добавьте луковую смесь и готовьте, периодически помешивая, примерно 10 минут, пока она не станет мягкой и не подрумянится. Добавьте семена тмина, порошок черного лайма и томатную пасту и готовьте еще 1 минуту. Добавьте воду, оставшуюся 1 чайную ложку сахара, 1 1/4 чайной ложки соли и щедро измельченный перец. Доведите до кипения и варите 6 минут, периодически помешивая, пока не загустеет. Добавьте хрустящий тофу, петрушку и еще один молотый перец и перемешайте до образования покрытия.Постепенно добавляйте шпинат, помешивая, примерно 3 минуты, пока он не завянет.

4. Перелейте смесь на мелкое сервировочное блюдо и сверху выложите маринованный красный лук; или подавайте прямо со сковороды.

Как вы знаете, я сделал МНОГО макаронных изделий в этом году, потому что я вам все об этом рассказываю. Моими основными продуктами были классические каватаппи с вялеными помидорами и фасолью каннеллини, о которых вы уже слишком много слышали; Я также сделал много cacio e Pepe для моих друзей Райана и Джонатана, которые его обожают.Но эта паста, которую я приготовил для своих друзей Стивена и Стефана, поразила меня больше всего. Всего в нескольких ингредиентах происходит так много всего: дымность бекона, горечь радиккио, сладость бальзамического ореха, а затем умами пармезана. Кроме того, форма, которую я использовал, — строццапрети — сделала ее особенной, с ее забавными поворотами и поворотами. Вы можете приготовить это с любой небольшой крутой пастой, но если вы можете найти строццапрети, я очень рекомендую.

Состав:

• Кошерная соль

• 4 полоски копченого бекона (я использую копченую яблоню Нойске), нарезанных 1/4 дюйма сала

• Оливковое масло первого холодного отжима

• 5 зубчиков тонко нарезанного чеснока

• Щепотка красных хлопьев чили (или больше, если вам нравится острый)

• 2 головки радиккио, очищенные от сердцевины и тонко нарезанные (примерно две чашки)

• 1 фунт строццапрети (или другой макароны с пробками; каватаппи — хороший второй выбор)

• Всплеск бальзамического уксуса

• Не менее 1/2 стакана тертого пармезана, плюс еще при необходимости

Инструкции:

1. Принесите большую кастрюлю воды до кипения и заправить достаточным количеством кошерной соли, чтобы вкус был как хороший бульон (не соленый, как море, это слишком солено).

2. В большую сковороду или голландскую духовку положите жир с беконом и немного оливкового масла, чтобы оно улучшилось. Увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте бекон, пока он не станет коричневым, но не хрустящим. Добавьте чеснок и варите, пока чеснок не станет ароматным и не приобретет небольшой цвет. Добавьте щепотку хлопьев красного перца чили и радиккио, а также щепотку соли и перемешайте. Подождите, пока радиккио завянет, и уменьшите огонь до режима ожидания для пасты.

3. Опустите макароны в подсоленную воду.Готовьте на одну минуту меньше, чем указано в инструкции на упаковке, а затем положите в кастрюлю с радиккио и залейте водой из ковша. Увеличьте огонь и готовьте, помешивая, пока жидкость не впитается и паста не станет ровной.

4. В завершение, выключив огонь, добавьте немного бальзамического уксуса и полстакана пармезана. Все перемешать и попробовать на вкус. Нужно ли больше кислотности? Добавьте еще бальзамика. Нужно больше соли / умами? Добавьте еще пармезана. Подавать в горячем виде, сбрызнув оливковым маслом, немного посыпав хлопьями чили и пармезаном.

Соляная ванна для помидоров? — The Garden Professors ™

Этим утром я получил электронное письмо от одного из моих коллег-садоводов, который задавался вопросом о целесообразности полива томатов соленой водой. У него была ссылка на веб-сайт Калифорнийского университета в Дэвисе, который негласно рекомендует опрыскивать растения томатов 10% соленой водой, «чтобы увеличить их пищевую ценность и вкус». Упоминаются «всемирные исследования» без ссылок, а также «основная потенциальная выгода от обеспечения орошения сельскохозяйственных культур в районах с ограничениями по пресной воде.”

Прежде чем мы рассмотрим непрактичность и явный вред использования соленой воды для полива, давайте посмотрим, почему эта практика работает на помидорах. По образованию я физиолог стресса растений (и хорошо разбираюсь в основной литературе по этой теме). Полив томатов солевым раствором подвергает все растение стрессу от засухи, поскольку в этих условиях потребляется меньше воды. Таким образом, листья и плоды меньше по размеру и могут в ответ вырабатывать вызванные стрессом биохимические соединения.В результате у вас есть помидоры меньшего размера с более высокой концентрацией различных растворенных веществ, некоторые из которых могут быть вкуснее или более полезными для человека.

Угадайте, что? Вы можете сделать то же самое, уменьшив полив во время завязывания плодов! Меньше воды означает меньший размер фруктов и повышенную концентрацию сахаров и других растительных соединений, и вуаля! Таким образом, вы можете пропустить этап добавления соленой воды и просто сократить полив, чтобы вызвать легкий стресс от засухи.

Итак … зачем вы выливаете соленую воду на землю в саду? В статье это беззаботно опровергается: «Многие до сих пор обеспокоены тем, что соли вызывают деградацию почвы и делают некоторые обработанные морской водой помидоры несъедобными, но ученые ссылаются на то, что растения процветают в сбалансированной почве, содержащей как макро-, так и микроэлементы.«Извините, но натрий НЕ является питательным микроэлементом для большинства растений и НЕ способствует созданию« сбалансированной почвы »в огороде.

По иронии судьбы вся эта статья состоит в том, что большая часть проведенных исследований относится к засушливым частям мира (в первую очередь, Ближнему Востоку), где засоленные почвы и ограниченное количество воды являются обычным явлением. Я не могу себе представить, что они подумают о людях, которые намеренно загрязняют хорошую почву, добавляя в нее соленую воду.

Связанные

Опубликовано

Линда Чалкер-Скотт

ДокторЛинда Чалкер-Скотт имеет докторскую степень. Имеет степень бакалавра садоводства из Университета штата Орегон, является сертифицированным арбористом ISA и арбористом-консультантом ASCA. Она является специалистом по городскому садоводству WSU и профессором кафедры садоводства, а также занимает две должности доцента в Вашингтонском университете. Она проводит исследования в области прикладных наук о растениях и почвах, публикуя результаты в научных статьях и информационных бюллетенях университетов. Линда также является отмеченным наградами автором пяти книг: разоблачающих садовые мифы «Осведомленный садовник» (2008 г.) и «Осведомленный садовник снова цветет» (2010 г.) из Вашингтонского университета Press и «Устойчивые ландшафты и сады: хорошая наука — практическое применение» ( 2009) от GFG Publishing, Inc., и Как работают растения: наука об удивительных вещах, которые делают растения, от Timber Press (2015). Ее последняя работа — это обновление книги Арта Крюкеберга «Садоводство с местными растениями северо-запада Тихого океана» от UW Press (2019). В 2018 году Линда снялась в сериале «Наука о садоводстве», снятом компанией The Great Courses. Она также является одним из садовых профессоров — группы академических коллег, которые обучают и развлекают через свои блоги и страницы в Facebook. Вклад Линды в садоводство был отмечен в 2017 году Ассоциацией садовых коммуникаторов как первый лауреат премии Синтии Уэсткотт за научное творчество.Страница «Садовых профессоров» в Facebook — www.facebook.com/TheGardenProfessors Группа «Садовые профессора» в Facebook — www.facebook.com/groups/GardenProfessors Книги: http://www.sustainablelandscapesandgardens.com Просмотреть все сообщения Линды Чалкер-Скотт

73 Лучшие подарки для мамы 2021

Подарки для всевозможных мам. Фото-иллюстрация: Предоставлено продавцами

Излишне говорить, что не существует универсального подарка для мам.Некоторым мамам за двадцать; другим уже за 90. Некоторые мамы любят готовить; другие любят пить. Некоторым нравится белье; другие предпочитают прочные тапочки. Поэтому придумывать лучшие подарки для мам может показаться невыполнимой задачей. (Подарки для пап могут быть не менее сложными.) Ниже мы попытались найти подарки для десятков архетипов мамы, которые, как мы надеемся, хотя бы пробудят некоторые идеи. Мы включили только те вещи, которые, по нашему мнению, на самом деле хотела бы получить ваша мама, — предметы, которые классные, продуманные и достаточно приятные, чтобы их можно было назвать подарком.Некоторые из них можно связать вместе, в то время как другие представляют собой дорогостоящие вещи, которые вы можете использовать со своими братьями и сестрами.

Все, что указано в этом списке, доступно на Amazon, но мы нашли многие из них в других местах для тех, кто любит делать покупки. Если вы делаете покупки с определенным бюджетом, вы можете перейти к подаркам до 25, 50, 100, 200 и 500 долларов.

Это полностью натуральное средство для ванны с легким ароматом кокоса и ванили помогает смягчить кожу.

У вас никогда не будет достаточно перчаток для садоводства, и пары в этой упаковке из трех имеют приятный лоскутный узор (осмелимся ли мы сказать, в стиле Боде?).

Сочетание книжки-раскраски для взрослых и франшизы Настоящие домохозяйки — идеальный неброский, но блестящий подарок для мамы, которая много раз жила в сериале «Браво».

Если она из тех собак, у которых есть столько писем, на которые нужно ответить, что она практически слишком занята, чтобы выводить собаку на прогулку, этот поводок SparklyPets можно носить как пояс, чтобы освободить руки.

Если она новичок в тренировках, она может не знать, насколько важной (и относительно дорогой) может быть пара хороших спортивных носков. Познакомьте ее с Balega, удобными дышащими носками, которые клянется миссис Космический кадет.

Если она слишком напугана, чтобы попробовать наращивание ресниц, купи ей удлиняющую тушь. Одна визажистка издала громкое «Вау!», Когда увидела, как длинные ресницы у ее клиентки.

Фото: Продавец

Дайте ей книгу о преимуществах старения.

Нам сказали, что эти кремовые румяна — сплошной обман для Cloud Paint и стоят почти вдвое дешевле.

Брит Беннет рассказала нам, что она читала эту книгу о том, как притвориться мертвым в 21 веке, когда писала The Vanishing Half .Он будет хорошо сочетаться с маминой одержимостью My Favorite Murder .

По словам наших друзей из The Cut, этот крем для кожи вокруг глаз не только доступен по цене, но и поможет справиться с отечностью, темными кругами и гусиными лапками.

Этот лосьон для тела из сандалового дерева имеет невероятно уютный запах и гуще, чем обычный лосьон для тела, что делает его идеальным для самых засушливых зимних дней.

Мы слышим, что батончики лосьона — отличные подарки для мам (и бабушек тоже), и этот полон питательных ингредиентов, таких как масло какао и эфирные масла.

Эти мини-кружки пригодятся независимо от того, наливает ли она эспрессо на мороженое или пьет прямо.

Если ваша мама любит вино глубже, чем легкое предпочтение рислинга пино нуару, подумайте о том, чтобы подарить ей книгу, которая поможет ей глубже погрузиться в мир вина.Этот, рекомендованный главным сомелье DB Bistro Moderne Бретани Виллафанье, охватывает теорию дегустации и предлагает внимательный взгляд на то, как европейские вина должны быть на вкус от региона к региону.

Фото: любезно предоставлено продавцом

Если ей нравится только острый соус, мы рекомендуем этот соус из виски с перцем, который был «основным продуктом» Бигги Смоллса и его семьи.

Если маме нужен совет, принеси ей колоду оракула.Это похоже на карты Таро, но проще. Все, что ей нужно сделать, это вытащить карту из колоды, иллюстрированную иранским художником Рассули, и прочитать соответствующую книгу стихов Руми и духовный совет Аланы Фэйрчайлд.

Эти перчатки не только из мягкой кожи, они еще и на кашемировой подкладке. и работают с сенсорными экранами.

Эти умные наклейки из нашего путеводителя по лучшим техническим (и технологичным) подаркам для мамы определенно будут оценены мамой, которая постоянно «теряет» свои ключи, кошелек и другие предметы первой необходимости, которые легко потерять.Наклейки размером примерно с никель могут приклеиваться практически к чему угодно и использовать технологию Bluetooth, чтобы отслеживать то, к чему они приклеены. В следующий раз, когда мама потеряет то, что она надевает, ей просто нужно открыть прилагаемое приложение Tile, чтобы найти его.

«Моя мама испытала на себе Color Wow major », — сказала Виера-Ньютон после того, как использовала его, чтобы освежить серые оттенки своей матери. «В считанные секунды ее ярко-серые корни были полностью скрыты без каких-либо доказательств того, что они когда-либо существовали.И что еще лучше, она сказала, что у нее не было ощущения, будто в ее волосах что-то есть, как пигментные спреи могут стать сухими и корками ».

Эксперты говорят, что эта щетка для фена значительно сокращает время сушки, даже если она спешит утром собраться.

С парой лишних фунтов на запястьях мама действительно получит ожог, когда качает руками.

Она оценит эти тапочки со смайликами в одном из фирменных дизайнов бренда.

После интенсивного онлайн-расследования заядлый коллекционер свитшотов и писатель-стратег Лиза Корсилло нашла эту «совершенно простую, предварительно надетую толстовку с молнией до четверти». Помимо того, что он чрезвычайно мягкий, у него «высокая шея», которая придает привлекательный вид любому лицу.”

Сделайте ее новую нормальную одежду немного более роскошной с помощью этого невысыхающего средства для мытья рук от Grown Alchemist, в котором есть ноты цитрусовых и сандалового дерева. Это один из подарков, которые писатель-стратег Рио Виера-Ньютон предлагает мамам, которые любят себя побаловать.

Ей понравится не только увлажненные руки, но и его тонкий аромат сушки белья во французской сельской местности.

Эта машина с белым шумом, возможно, не самый привлекательный аксессуар для прикроватной тумбочки, но, как написала редактор Алексис Свердлофф в своем обзоре звуковой машины с белым шумом Dohm: «Это то, что усыпляет меня (а теперь и моего мужа) каждую ночь, как чашка теплого молока », — именно такой сон нужен молодой маме.

Не зря это один из самых популярных подарков.Он сохраняет напитки обжигающими (или ледяными) в течение нескольких часов, поэтому ее домашний кофе будет еще свежим к тому времени, когда она дойдет до офиса.

Если вы можете рассчитывать найти пинту печенья и сливок Häagen-Dazs (или соленую карамель с трещинами от Ample Hills, если это ее больше) в ее морозильной камере каждый раз, когда вы посещаете ее, дайте ей этот очаровательный набор льда в форме сердца. ложки сливочного.

Пуристы все еще могут отказаться от бокала для вина без ножки, но тот факт, что это Ридель, рекомендованный не меньше, чем винным директором Eleven Madison Park, должен развеять любые сомнения.

Мы слышали об этом маленьком ножике от дизайнера Сьюзан Александра, которая сказала, что он очень удобен для нарезания помидоров тонкими ломтиками и протаскивания даже «самых жестких бутылок».

Ей понравится эта прекрасная книга сочинений Дональда Джадда (и не забудьте прислать ей наше руководство по изготовлению мебели в стиле Джадда, если она почувствует себя хитроумной).

Ее гигиенист засияет от гордости, увидев, как мама тщательно чистила эту нить.

Она может носить этот уютный халат весь день, легко надевать и снимать его на собраниях Zoom во время работы из дома.

Фото: продавец

Астролог Сьюзан Миллер узнала об астрологии из этой книги.Есть более свежая версия, но дочь Сьюзен Крисси говорит, что она не так хороша, и рекомендует подержанную копию оригинала.

Она не получила все эти баллы, ничего не купив! Помогите ей организовать покупки средств по уходу за кожей с помощью этого мини-холодильника, который убережет ее сыворотки от порчи, прежде чем она успеет их закончить.

Подарите ей эту доступную пару золотых обручей.В отличие от некоторых серег от более модных брендов, предназначенных для прямой доставки потребителю с длительным сроком выполнения, эта пара прибывает через два дня с Prime.

OOfos — это суперкомфортная обувь из пеноматериала, которая, по словам бренда, поглощает на 37 процентов больше ударов, чем традиционная обувь. Кроме того, их можно стирать в машине, поэтому, даже если они немного потрепаны, она может просто бросить их вместе со следующей загрузкой белья.

Сделанная в Германии из бессвинцового хрусталя, эта элегантная ваза будет так красиво смотреться с тюльпанами.

Это портативное зарядное устройство достаточно тонкое, чтобы поместиться в любой сумке, и поставляется со шнуром, поэтому ей не придется брать с собой лишнее.

У нее есть кот, но теперь ей нужны аксессуары. Этот авангардный скребок и лаундж рекомендован Конрадом Руссо, блогером и владельцем Pet Gear Lab. Он называет его «фаворитом» среди любителей кошек, и гордая кошачья леди Кристин Перротта согласилась.«Он классно выглядит, и вы можете перевернуть его, когда ваша кошка уничтожает одну сторону», — говорит она.

Если она готовила ураган и ищет способ сократить часы, проведенные у плиты, сейчас самое время купить ей универсальный прибор: скороварку, рисоварку, мультиварку и т. Д. йогуртница, пароварка и многое другое.

Этот современный стилус упростит рисование, пока она научится создавать свои собственные цифровые рисунки.

Дайте ей собственный коврик для йоги. Его можно стирать в стиральной машине, и он очень удобный — идеально подходит для горячей йоги.

Эти пижамы — неизменный фаворит компании Strat. Среди тех, кто их рекомендует, — «Кубок Джо» Джоанна Годдард: «Несколько лет назад мы с мужем отправились в путешествие с другой парой. В первое утро я наткнулась на кухню, где мой друг варил яйца в классическом пижамном наборе.Она выглядела такой красивой и элегантной, что я сразу обратился. Eberjey делает самую мягкую и маслянистую версию ».

Уютные лишние 12 фунтов заставят ее почувствовать себя так, как будто ее обнимают, даже когда вас нет рядом.

Она дополнит это универсальное платье с запахом аксессуарами на каждом вечере.

Фото: продавец

Если она не хочет выглядеть, как все другие мамы Верхнего Ист-Сайда, этот модный пуховик с поясом (от тех же производителей пальто Amazon) сделает ее самой крутой мамой в квартале.

Подсластите сделку новым багажом. Этот чемодан Samsonite достаточно вместителен, чтобы приспособиться к ее привычке переносить лишние вещи, и достаточно прочен, чтобы доверить ему TSA.

Подростки любят своих Doc Martens, поэтому в этих ботинках она почувствует себя одной из девочек.

Этот диффузор может работать до 18 часов (безопасно) и легко ароматизировать пространство площадью 700 квадратных футов, что в любом случае намного больше, чем может сделать настоящая свеча.

Если она в шутку говорила о своем желании приготовить кофе дома, эта компактная кофеварка с эспрессо может быть именно тем толчком, который ей нужен.

Дайте ей немного роскоши, чтобы добавить к ее рутине ухода за волосами: квинтэссенцию Masque Quintessence Леонор Грейл почти за 150 долларов. Если она уже хорошо ухаживает за волосами, она оценит редкие ингредиенты, такие как масла купуасу и ореха манкетти, известные своими увлажняющими и реструктурирующими свойствами, которые делают эту маску для волос такой дорогой, но того стоит.

Чтобы получить больше обуви, напоминающей одеяло, вы можете подарить маме пару тапочек Ugg Coquette, которые, по словам ведущей подкаста Наоми Элизе, помогают ей достичь «максимального уровня комфорта».Стилист Мекки Джеймс-Уильямс считает, что Coquettes поддерживает их твердую подошву.

Кейт Кушнер, соучредитель и генеральный менеджер Tuck, сказал нам, что наматрасники с эффектом памяти в наши дни чрезвычайно популярны среди покупателей и что этот топпер от ViscoSoft — один из лучших, что вы можете купить. «Он действительно прочный с точки зрения долговечности, качества пены и опыта, который имели с ним все наши испытатели», — говорит он.

В этом стильном электрическом чайнике поддерживается температура воды по вашему выбору (около 180 градусов по Фаренгейту для зеленого чая) до часа.

Технический писатель

Джордан Боуман говорит, что Charge «звучит впечатляюще прямо из коробки, без необходимости возиться с эквалайзером или даже читать руководство». Она прочная, с прорезиненным корпусом и имеет приятный захват на дне, что затрудняет сбивание со стола или случайное скатывание в бассейн во время ее следующей летней вечеринки.

Когда мы спросили экспертов-кинологов о лучших кроватях для собак, шесть из них независимо рекомендовали этот вариант пены с эффектом памяти от Casper, бренд, который большинство из нас будет ассоциировать с нашими собственными человеческими кроватями. Если ваша мама считает свою собаку еще одним из своих детей, она будет рада побаловать свою собаку одним из них.

Подарите ей статусное пальто Park Slope Food Co-op — оно предназначено для ношения в морозильных камерах, чтобы вы знали, что он согреет ее на долгие зимы.

Удивите ее новым любимым кашемиром (и, возможно, коробкой из кедра).

Мы часто рекомендовали маме разные массажные подушки и неуклюжие массажеры для шеи, но если она в пути, ей понадобится что-то более компактное, например, этот mini-TheraGun, чтобы делать ударный массаж всякий раз, когда настроение поднимается.

Когда поражает другое настроение, она может вместо этого использовать этот вибратор.

Писатель Луи Чеслоу рассказал нам об этих наушниках. Вместо того, чтобы попасть в ухо, они сидят за пределами уха, поэтому пользователи могут слышать шум транспорта и пешеходов, когда они слушают музыку, подкасты или инструкции GPS. И они подключены, в отличие от многих современных наушников, поэтому их должно быть, маме сложнее потерять.

Редактор

Grub Street Алан Сыцма изначально скептически относился к высокотехнологичному ChefSteps Joule, но он быстро покорил его и превратил в «что-то вроде маньяка су-вид».В своем обзоре он хвалит его точность контроля температуры в приложении и общую простоту использования.

Новая мама, которой предстоит много кормлений поздно ночью, по достоинству оценит этот планер, который, по словам Эшли Ньюман, старшего редактора Bump, имеет «чистые, простые линии, которые идеально подходят для любой современной детской комнаты».

С беспроводным проигрывателем виниловых пластинок она сможет играть свои трескучие мелодии откуда угодно.

Если она перескакивает с обеденного стола на диван и во внутренний дворик, работая из дома, она ни за что не возьмет с собой монитор. С SideTrak у нее будет роскошь двух экранов, куда бы она ни пошла.

С Bose Sleepbuds только ее ушей будут слышать один из 50 тщательно отобранных звуков — включая океанские волны и статику — чтобы помочь ей уснуть.

В роскошной шелковой ночной рубашке она каждую ночь будет тереть гладко выбритые ноги о ее мягкую ткань.

Мотивируйте ее с помощью рекомендованного экспертами трекера активности. За ее спиной будет сообщество, которое поможет ей продолжать работу.

Это единственный блендер, который владелец ближневосточного рынка Sahadi’s будет использовать для приготовления хумуса, так что, вероятно, он подойдет и для мамы.Если она устанет от смешанного нута, этот блендер профессионального уровня удовлетворит все, что она жаждет, поскольку он также готовит смузи, коктейли, коктейли, супы, соки и мороженое.

Strategist разработан, чтобы предлагать наиболее полезные, экспертные рекомендации по покупкам в обширном ландшафте электронной коммерции. Некоторые из наших последних достижений включают в себя лучшие подарков хозяйке , подарков для папы , подарков для детского душа , подарков для вашего босса , подарков бар-мицвы и , В продаже вещей .Мы обновляем ссылки, когда это возможно, но учтите, что срок действия предложения может истечь, и все цены могут быть изменены.

Если вы покупаете что-то по нашим ссылкам, New York может заработать партнерскую комиссию.

.