Краснокочанная капуста на зиму квашеная капуста: Краснокочанная капуста квашеная — рецепт с фото

Краснокочанная капуста на зиму квашеная капуста: Краснокочанная капуста квашеная — рецепт с фото

Содержание

Краснокочанная капуста квашеная — рецепт с фото

Хрустящую, вкусную квашеную капусту можно приготовить из краснокочанных сортов. Она получается не только не менее полезной, чем белокочанная, но еще и очень аппетитно красивой и яркой!

Состав:

  • 2,5 кг краснокочанной капусты (вес без кочерыжек)
  • 2 л воды
  • 3 ст. л. с небольшой горкой соли
  • 4 ст. л. с небольшой горкой сахара

Квашеная краснокочанная капуста – рецепт:

  1. Достаем необходимые продукты.

    Ингредиенты

  2. Первым делом приготовим рассол: в воду добавляем соль и сахар, доводим до кипения и оставляем остывать.
  3. Пока рассол остывает, шинкуем краснокочанную капусту (быстро и без особых усилий мне это помогает сделать кухонный комбайн), перекладываем в посуду, в которой она будет заквашиваться. Для этого подойдет пластиковая, стеклянная, эмалированная или из нержавеющей стали, т.е. любая посуда, которая не будет окисляться во время брожения капусты.

    Шинкуем капусту

  4. Нашинкованную капусту надо хорошенько утрамбовать, чтобы она занимала меньше места, для этого просто надавливаем на нее ладонями.

    Утрамбовываем

  5. Теперь заливаем ее слегка теплым рассолом (следите, чтобы рассол не был горячим!).
  6. Сверху придавливаем плоской тарелкой, чтобы капуста не всплывала, накрываем емкость крышкой. Оставляем заквашиваться при комнатной температуре.

    Заливаем рассолом и накрываем

  7. Через сутки нужно открыть крышку: тарелка приподнимется от пузырьков углекислого газа, образованных в процессе брожения, убираем ее и выпускаем пузырьки газа, надавливая на капусту чистой ладонью. Снова придавливаем тарелкой, накрываем крышкой. Эту процедуру повторяем один раз в день до полного заквашивания.
  8. На 4-й, 5-й день (в зависимости от температуры в комнате) квашеная красная капуста уже будет готова.

Ее можно сразу кушать, полив ароматным растительным маслом.

Или же переложить готовую квашеную краснокочанную капусту в стеклянные банки и закрыть негерметичными крышками. А можно даже не перекладывая из емкости, в которой она квасилась, убрать в холодильник или в погреб на хранение.

Приятного аппетита!

АшатаН автор рецепта

Рецептов: 29

Loading…

Квашеная красная капуста в банках. Рецепт с пошаговыми фото

Краснокочанную капусту заквашиваем так же, как белую, но есть некоторые нюансы.
Во-первых, листья у неё толще и очень морщинистые, поэтому шинковкой её нарезать трудно. Я беру обычный нож и режу каждый сегмент индивидуально. Предпочитаю не узкой лапшой, а средней.


Красная капуста


Разрез кочана


Нарезка ножом

Во-вторых, эта капуста не терпит никаких добавок, кроме соли – 20 граммов на килограмм. То есть не надо класть ни морковь, ни яблоки, ни кочерыжки, иначе конечный продукт получится противно мягким. Кочерыжки я не выбрасываю, а откладываю для борща.

Остальные приёмы – обычные. Нарезанную капусту я солю и сначала давлю толкушкой, чтобы пустила сок. Потом закладываю в банку и там тоже утрамбовываю. Потом добавляю второй килограмм, так же подавленный. На трёхлитровку беру 2,5 килограмма капусты.


Надо подавить капусту


Сложить в банку


И опять подавить


Идёт брожение

Банка заполнена не до верха, есть место для брожения. Оно начинается на второй день и длится в среднем неделю. В течение этого срока цвет продукта изменяется: исчезает неприятный синеватый оттенок, капуста равномерно окрашивается, белые прожилки становятся красными. Это происходит благодаря кислоте. Давно заметила, что и свежая капуста, если её отварить, лучше выглядит с добавкой чего-нибудь кислого – помидоров или антоновки. Раньше я её мариновала с антоновкой в банках.


Рассол из красной капусты


Дегустация через неделю

Квашеная тоже очень вкусна. Из неё потом можно сварить красные щи, или борщ, или бигус, сделать винегрет – в принципе всё, как из белой капусты.

В Сибири обычно квасят капусту в ноябре, перед наступлением морозов, и после квашения фасуют в пакеты и выносят на веранду. Так я и поступила: сложила порциями по 200 граммов в пакеты и вынесла на мороз. Холодильник у меня уже отключён на зиму.


На заморозку — порциями

Продолжение здесь.

Капуста краснокочанная квашеная — пошаговый рецепт с фото

Приготовление капусты краснокочанной квашеной:

1 подготавливаем инвентарь.

Первое, что сделаем – решаем, в чем будем квасить капусту, подойдет керамическая либо эмалированная кастрюля или, как в моем случае, самая обычная трехлитровая банка. Сначала просматриваем ее на наличие любых повреждений, затем тщательно промываем при помощи мягкой кухонной губки, а также пищевой соды и стерилизуем любым удобным способом, например в духовке, микроволновке или по старинке, как делал мой дедушка, на кипящем чайнике. Остальной нужный инвентарь обдаем горячей водой, чтобы на нем не осталось всяких вредных бактерий, и кладем его на чистую сухую столешницу.
2 подготавливаем ингредиенты.

Потом при помощи острого кухонного ножа избавляем большую пятикилограммовую краснокочанную капусту от верхних, практически всегда поврежденных или сильно загрязненных листьев. Затем тщательно промываем ее под струйками холодной проточной воды, сушим бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и вырезаем кочерыжку. Дальше делим вилку на 4 равные части и каждую из них шинкуем длинной соломкой толщиной в 5–7 миллиметров, но чем тоньше, тем, конечно, лучшее. После этого выкладываем на столешницу остальные ингредиенты, которые понадобятся для приготовления этой чудесной закуски, и приступаем к следующему шагу.
3 готовим капусту краснокочанную квашеную.

Отправляем рубленую капусту в глубокую эмалированную миску, если не помещается, тогда в две. Посыпаем ее сахарным песком, солью и жмем руками, одновременно тщательно перемешивая. Первые 5 минут капуста не даст много сока, поэтому даем ей немного постоять.

Затем начинаем перекладывать овощную соломку в подготовленную банку, утрамбовывая каждую жменю кулачком, чтобы капуста легла плотно. Стеклянную тару заполняем не полностью, лучше оставить 2–3 сантиметра свободного пространства, не доходя до верха горлышка.
Потом ставим банку в глубокую тарелку и прикрываем ее небольшим кусочком стерильной марли. Затем выбираем теплое, сухое место для закваски, идеальная среда – кухня, практически всегда в ней температура не выше и не ниже 20–22 градусов, а если и больше, то даже лучше.

Спустя сутки капуста даст много сока и на поверхности жидкости появятся пузырьки – это первый признак начавшегося квашенья. Оставьте капусту в таком виде на три дня, периодически делайте в овощной массе отверстие тыльной стороной деревянной лопатки либо ложки, стараясь достать аж до дна кастрюли, для того чтобы выходили излишки газа.
Во время данного процесса овощ потеряет свой насыщенный сиреневый цвет, станет более бледным, может, даже розовым, не волнуемся, так и должно быть! По истечении нужного времени пробуем блюдо, если вкус не устраивает, продолжаем квашенье еще один–два дня, но в основном трех суток всегда достаточно. Дальше переливаем в банку скопившийся в тарелке сок, закрываем готовую капусту плотно прилегающей крышкой,
ставим в холодильник
, погреб либо подвал, чтобы остановить процесс брожения, и достаем по мере надобности.
4 подаем капусту краснокочанную квашеную.

Капуста краснокочанная квашеная – универсальный продукт. Ее подача зависит от приготовления желаемого блюда. Хотите закуску? Отожмите рубленый кислый овощ от излишков сока, по желанию промойте, хотя это можно не делать, потом отправьте в салатницу, заправьте солью, мелко нарезанным чесноком, зеленью, репчатым луком, душистым растительным маслом, по желанию специями, перемешайте и готово!

Такую капусту можно давать даже деткам от 8–9 лет и выше, ведь она не содержит ни капли уксуса. Также из нее готовят вкуснейшие вторые либо первые блюда: вертуту, пирожки, супы, рассольники, вареники и многое другое. Готовьте с любовью и балуйте свою семью полезной едой!
Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– нарезанную капусту можно смешать не только с солью и сахаром, но также в нее можно добавить другие ингредиенты, каждый из которых придаст закваске свой неповторимый аромат и привкус. Очень часто используют морковь, свежую зелень, брюссельскую капусту, сельдерей, кабачки, репу и свеклу, а из специй тмин, семена укропа, сельдерея, ягоды можжевельника, лук, чеснок, острый перец, куркуму, имбирь или корень лопуха, хотя фрукты тоже подойдут, например, обычные яблоки либо сливы;

– если капуста очень сочная, жидкости она будет выделять достаточно много, излишки можно слить, но лучше поставить в холодильник, а через несколько дней добавить в банку с квашеной капустой, которая впитает в себя большую часть влаги;

– если собрались квасить капусту в эмалированной кастрюле, не забудьте поставить рубленый овощ под гнет.

очень вкусные рецепты в банке

Все члены моей семьи обожают хрустящую остренькую капусточку, квашеную с перцем или чесноком. Такая закуска хороша в осенне-зимнее время, поскольку содержит витамины (в частности витамин С), так необходимые нашему организму. В этой статье я расскажу мои любимые очень вкусные рецепты квашеной красной капусты в банке на зиму.

Капуста квашеная с морковью и чесноком

Необычный цвет краснокочанной квашеной капусты обязательно привлечет внимание к этому блюду даже на праздничном столе. Все дело в особом веществе – антоциане. Оно содержится во всех фиолетовых плодах: ежевике, голубике, вишне, винограде. Антоциан влияет не только на цвет капусты, но и на ее вкус. Он придает листьям фиолетового кочана легкую остроту. Это специфическое свойство с лихвой компенсируется уникальными полезными свойствами краснокочанной квашеной капусты.

Регулярное употребление в пищу этой закуски способствует снижению ломкости сосудов, укреплению сетчатки, снижению отечности.

Ингредиенты:

  • Краснокочанная капуста – 500 г;
  • Морковь – 2 шт.;
  • Чеснок – 1 зубчик;
  • Соль – 1 ч. л.

При работе с краснокочанной капустой, необходимо помнить, что она содержит много красящего пигмента. Поэтому руки лучше защитить тонкими резиновыми перчатками, одежду спрятать под фартуком и использовать только пластиковую доску для нарезки и рабочую поверхность. Если же фиолетовый сок все же оставил следы, их можно попробовать удалить лимонным соком.

Верхние листья и кочерыжка краснокочанной капусты содержат большое количество нитратов, поэтому их нельзя использовать в пищу. Остальную часть кочана следует как можно тоньше нашинковать. Фиолетовые листья содержат гораздо больше клетчатки, чем в белокочанной капусте. Поэтому они более жесткие и тонкая нарезка в данном случае особенно важна.

Морковь следует вымыть, очистить от кожицы и нарезать мелкой соломкой или натереть на крупной терке.

Чеснок очистить от шелухи. Затем его нужно мелко нарезать или натереть на мелкой терке. Сверху все измельченные овощи щедро посыпать солью.

После этого нашинкованную капусту необходимо размять руками. Делать это нужно так, чтобы слышался характерный хруст листьев. Это делается для того, чтобы капуста размякла и пустила сок.

Для квашения краснокочанной капусты следует выбрать стеклянную тару. Эмалированная не подойдет, поскольку она может окраситься под воздействием пигментов, а в металлической продукты будут окисляться. Для квашения 500 г капусты нужно взять тару объемом 500 мл. В банку следует очень плотно утрамбовать всю подготовленную капусту. Желательно, чтобы сверху осталось хотя бы 2 см свободного места, нужного для выделяющегося в процессе брожения сока.

Емкость необходимо поставить в миску, чтобы в него стекал сок, если его выделится очень много. Сверху капусту следует прижать грузом, например узкой бутылкой с водой.

Первые 7 дней квашение должно проходить при комнатной температуре. Для того чтобы в квашеной капусте не задерживались газы, характерные для брожения, ее необходимо 1-2 раза осторожно проткнуть на всю глубину спицей или тонким ножом. На поверхности капустного сока должна образовываться пена. Ее следует удалять.

Через неделю нужно снять груз, достать банку из миски, обтереть и закрыть капроновой крышкой. Далее квашение должно продолжаться в холоде. Банку с капустой нужно поставить в погреб или холодильник. Через 5 дней краснокочанная квашеная капуста будет готова.

Капуста красная квашеная крупными кусками в банке – очень вкусный рецепт на зиму

Очень вкусными рецептами краснокочанной капусты поделилась со мной моя подруга. Представляю вам один из них.

Для приготовления квашеной капусты мне понадобятся следующие продукты:

  • Кочаны красной капусты – 5 шт.;
  • Хрен – корень;
  • Чеснок – 1 крупная головка;
  • Лук репчатый – 3 шт.
  • Поваренная соль – 250 г;
  • Укроп – семена;
  • Лаврушка – 3 листика.

Кочаны разбираю на листочки, каждый из которых нарезаю крупными кусками. Лук нарезаю полукольцами, чеснок меленько шинкую, а корень хрена измельчаю при помощи блендера.

  1. В широкой миске или другой посуде смешиваю кусочки капусты с луком, чесноком, укропом и хреном. Присаливаю и мну руками.
  2. Затем перекладываю овощи в бочку или эмалированную миску, сверху ставлю тарелку с гнетом. Капуста квасится в теплом месте 3 дня.
  3. Затем я раскладываю готовое соленье по банкам, стерилизую 20 минут и закатываю под железные крышки. Закатки на зиму готовы!

Краснокочанная капуста с яблоком

Моим детям больше нравятся рецепты капусты, квашенной с яблоками. Яблочки придают блюду пикантный, слегка сладковатый вкус.

Рецепты красной квашеной капусты на зиму довольно просты в приготовление. Один из них я и опишу.

Мне понадобятся следующие продукты:

  • Краснокочанная капуста – 1 вилок;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Яблоки – 2 шт.;
  • Соль – 70 г;
  • Укроп – семена.

На заметку хозяйке

Чтобы капусточка получилась сочной и хрустящей, лучше нарезать ее крупными кусками.
  1. Нарезаю капустные листья. Яблочки очищаю от кожуры и семян, а затем нарезаю тоненькой соломкой. Предварительно очищенный репчатый лук нарезаю тоненькими колечками или полукольцами.
  2. К кускам краснокочанной капусты добавляю соль и перетираю их. Выкладываю присоленные капустные листья в эмалированную миску или бочку, добавляю к ним яблочки, полукольца лука и укроп (семена). Все тщательно перемешиваю.
  3. Сверху ставлю тарелку с гнетом и квашу капусту 4 дня. Затем перекладываю в банки и убираю в холодное место. Получается очень вкусные, слегка сладковатые капустные листья.

Краснокочанная капуста с морковью

Для приготовления вкусной квашеной капусты с морковью мне понадобятся следующие ингредиенты:

  • Кочаны краснокочанной капусты – 10 кг;
  • Морковь – 0,5 кг;
  • Перец (горький) – 2 шт.;
  • Головки чеснока – 4 шт.;
  • Вода – 9 л;
  • Крупная соль – 400 г;
  • Сахар – 800 г;
  • Тмин – по вкусу.

Капуста, квашенная с острым перчиком и чесноком, получается изумительно хрустящей. Итак, как сделать вкусную квашеную краснокочанную капусту?

  1. Первоначально я очищаю кочаны капусты, удаляю кочерыжки. Я люблю, чтобы капуста была нарезана крупными кусками.
  2. Складываю заготовки в бочку или эмалированную миску.
  3. Теперь можно заняться приготовлением рассола из соли и воды. Заливаю рассолом в холодном виде нашу капусточку, накрываю тару тарелкой и ставлю сверху гнет. Чтобы капуста получилась вкусной и в меру хрустящей, я держу ее под гнетом 4 дня.
  4. Через 4 дня я выбираю из тары капусту, но при этом сохраняю рассол. Если следовать моему рецепту, куски капусты необходимо перемешать с меленько нашинкованным чесноком, морковью и перцем, а также тмином. Тщательно перемешав все вышеописанные ингредиенты, возвращаю соленье в бочку или миску.
  5. Рассол я вновь кипячу, остужаю и заливаю им капусточку. Сверху ставлю тарелку с гнетом еще на 2 дня.
  6. Затем добавляю в тару сахар, немного отжимаю капусту и раскладываю ее по 3 – литровым банкам. Банки храню в холодном месте.

Капусту красную квашенную на зиму в банке, очень вкусные рецепты которой я описала в этой статье, можно добавлять в салат или кушать, как отдельное соленье. Приятного вам аппетита!

Квашенная красная капуста по рецепту Тинатин Мжаванадзе рецепт – Грузинская кухня: Закуски. «Еда»

Квашенная красная капуста по рецепту Тинатин Мжаванадзе рецепт – Грузинская кухня: Закуски. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецКабачкиТыкваШампиньоныЛук-порей

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Амра Маан порций:  12ГОТОВИТЬ:  

10 часов

10 часов

Добавить в книгу рецептов46

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

История к рецепту

Капусту делала. Вершина вкуса! Приведу цитату самой Тинатин, взятую, как и рецепт, из книги «Грузия со вкусом»: «КАПУСТА КРАСНАЯ КВАШЕННАЯ Такое скромное название скрывает под собой соленье удивительной красоты, простоты и вкуса. В окологурманских кругах она известна как „гурийская“ капуста, однако почему-то у местного населения это название вызывает крайнюю степень недоумения. Да и специального названия для нее нет — просто красная капуста („цители комбосто“)».

Читать полностью

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Краснокочанная капуста

2 кг

Зелень сельдерея

200 г

Чеснок

1 головка

Перец чили

5 штук

Лавровый лист

по вкусу

Черный перец горошком

по вкусу

Крупная соль

10 г

Инструкция приготовления

10 часов

Распечатать

1В пятилитровую банку с широким горлышком положить порезанную (не забудьте вырезать кочерыжку) на толстенькие «арбузные» куски капусту.

2Свеклу очень красную отварить минут двадцать, потом остудить, почистить и нарезать на пластиночки. Примечание: 20-ти минутное отваривание свеклы убирает «землянистый» запах у маринованной свеклы, а цвет сохраняется.

3Делаем смесь из зелени с чесноком: Зелень и острый перец моем до блеска и нарезаем на довольно крупные детали. Чеснок положить целыми зубчиками, иначе он перебьет все остальные вкусы. Положить пару лавровых листиков.

4Теперь всю эту смесь разделить на 3 части и одну треть уложить на дно банки. Потом половину всей капусты.

5В серединку еще одну часть овощной смеси. Затем остаток капусты и наверх оставшуюся зеленую смесь. Если хотите, чтобы капуста была очень хрустящей, — тогда растворите в ХОЛОДНОЙ воде соль (в пропорции на 1 литр воды — 1 десертную ложку, т. е. 10 грамм соли), и залейте в банку (кстати. воду лучше брать не из-под крана, а из бутылки или кипяченую.

6Помягче — соответственно сначала капусту бланшировать в кипятке, минут пять, затем залить горячим рассолом.

7Если средней жесткости — без бланширования залить кипящим рассолом. Банку ставим в теплое место на недельку и следим, чтобы она не залила все вокруг красным соком: давим авторитетом и уплотняем при каждой попытке бунта . Перестала бродить — попробовать листик: если готова, ставьте банку в холодное место.

Популярные запросы:

Комментарии (2):

0

Смотрится красиво, вкусно, но делать больше не буду. на праздничном столе все время боишься закапать свеклой скатерть или одежду. Чеснока много осталось, но он не просолился. Пришлось потом держать в рассоле, не выбрасывать же?!

ОтветитьПожаловаться

0

Не поняла про свеклу…отварила, а дальше что?

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вкусы России

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вкусы России

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Юлия Сетян

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Квашеная краснокочанная капуста — Сочувствие

Краснокочанная капуста квашеная с белокочанной.

Простой рецепт красной квашеной капусты в рассоле.

О пользе краснокочанной капусты.

Рецепт витаминного продукта для зимы и ранней весны.

Квашеная капуста – исключительно полезный продукт. С давних пор у нас принято квасить капусту и употреблять всю зиму и поддерживать свое здоровье витаминами. Квашеная капуста благодаря своей низкой калорийности прекрасно подходит для приготовления вкусных малокалорийных блюд.

Можно заквасить вместе белокочанную и краснокочанную капусту. Тем самым увеличить количество витаминов. Каротина в красной капусте в 4 раза больше, чем в белокочанной. Она содержит антоциан, который и придает ей красно-фиолетовую окраску. Антоциан защищает организм от радиации.

Красная капуста полезна при гипертонии, для лечения легочных и профилактики сосудистых заболеваний.

К сожалению, она у нас не популярна, многие никогда ее не пробовали и даже не подозревают о ее полезных свойствах. А ее можно широко использовать в нашем меню. Проще всего тушить и использовать как гарнир.

А можно красную капусту квасить. Она менее сочная, чем белокочанная. Поэтому ее лучше заквашивать в рассоле.

Если соединить красную капусту с белой, то можно квасить обычным традиционным способом, перемешивая шинкованную капусту с солью.

Если любите пробовать новое и полезное, попробуйте заквасить немного красной и белой капусты в соотношении 1:1 в рассоле. Можно изменить пропорцию, положить немного больше белокочанной как у меня в рецепте.

Многие квасят белокочанную капусту со свеклой для красоты и для большей пользы. Точно так же выглядит квашеная смесь белой и красной капусты. Полезная для здоровья красота.

У красной капусты один минус – синие руки и доска, когда ее режешь. Но все отмывается без проблем.

Иногда эмалированные кастрюли приобретают синеватый оттенок, все это легко отмывается горячей водой с обычной пищевой содой. Можно просто прокипятить кастрюлю с раствором соды (1-2 столовых ложки на 2-3 литра воды).

Для квашения капусты лучше выбирать плотные кочаны белой капусты поздних сортов. Красная капуста может быть любая, не гнилая. Она почти всегда внутри кудрявая и красиво смотрится после шинковки.

Использовать такую смешанную квашеную капусту можно точно так же как квашеную белую, она от нее отличается только цветом. Она выглядит очень красиво и оригинально, если ее потушить и использовать как гарнир, начинку или в запеканках.

Квашеная краснокочанная капуста

(вместе с белокочанной)

Ингредиенты:

  1. Краснокочанная капуста – 500 г
  2. Белокочанная капуста – 700 г
  3. Морковь – 100-150 г
Рассол:
  1. Вода чистая – 1 литр
  2. Соль – 1 столовая ложка с горкой
  3. Сахар – 1 столовая ложка без горки

Йодированную соль не использовать!

У меня были кочаны больше килограмма, оставшуюся капусту я потушила с творогом.

Приготовление:

1. Капусту не мыть. Очистить капусту от грубых покровных листьев и дефектов. Разрезать каждую на четыре части, вырезать кочерыжки.

2. Натереть на крупной терке морковь.

3. Острым ножом или шинковкой шинковать по очереди красную и белую капусту, выкладывать в эмалированную кастрюлю слоями, каждый слой посыпать тертой морковкой.

4. Приготовить рассол на 1 литр воды, если не хватит рассола приготовить дополнительно рассол на стакан воды по половине чайной ложки соли и сахара.

5. Капусту в кастрюле слегка перемешать, утрамбовать концом деревянной скалки или толкушкой. Уровень капусты должен быть как минимум на 10 см ниже высоты кастрюли.

6. Залить рассолом, чтобы он покрыл капусту полностью, сверху уложить плоскую тарелку, на нее установить груз – пол-литровую банку с водой, закрытую полиэтиленовой крышкой.

7. Кастрюлю оставить при комнатной температуре. Лучшая температура брожения 15-18 градусов. Каждый день протыкать капусту до самого дна для удаления бродильных газов, это улучшает ее вкус. Подходящий инструмент для этого – деревянная палочка для шашлыков. Небольшое количество капусты можно просто перемешивать.

Если выделяется много пены, удалять чистой ложкой.

Можно выложить шинкованную капусту в литровые банки и залить рассолом как в этом рецепте. Как я и сделала.

Кстати, про температуру: у нас на кухне зимой ночью 18 градусов, днем, когда готовим, 24-26 градусов, капуста готова через 3 дня.

8. Через 3-4 дня капуста готова. Переложить в литровые банки, рассол не сливать. Хранить в холодильнике.

© Таисия Февронина, 2014.

Красная квашеная капуста в банке рецепт с фото пошагово

900 г красной или зеленой капусты (мелко тертой или нарезанной)
1,5-2 ч.л. морской соли (плюс еще по вкусу)
85 г свеклы (мелко измельченной)
180 г моркови (мелко нарезанной)
18 г свежего имбиря (тертого / тертого)
18 г свежей куркумы (измельченной / тертой)
12 г чеснока (мелко нарезанный)

1. Стерилизуйте любое оборудование, которое вы будете использовать для брожения, особенно банки (мы предпочитаем использовать банки объемом около 850 мл). Чрезвычайно важно, чтобы все было стерилизовано, чтобы обеспечить правильное брожение. Сделайте это легко, вылив кипящую воду на чистые банки и крышки и полностью высушив. Дайте им вернуться к комнатной температуре, прежде чем добавлять ингредиенты. Добавьте мелко тертую капусту (мы использовали нашу мандолину) в большую миску и засыпьте 1/2 чайной ложки морской соли. Тщательно вымойте руки и массируйте капусту в течение десяти минут. Капуста должна начать размягчаться, уменьшаться в размерах и выпускать воду. Продолжайте массировать, пока это не произойдет. 2. Добавьте измельченную свеклу, морковь, имбирь, куркуму и чеснок и еще раз помассируйте чистыми руками в течение 4-5 минут до полного смешивания. Затем попробуйте вкус и откорректируйте его, добавив больше соли для солености, тертый имбирь для большего количества перчености или чеснок для более интенсивного вкуса чеснока. 3. Чистыми руками положите смесь квашеной капусты в стерильные банки и плотно прижмите, чтобы утрамбовать. От массажа салата должно быть достаточно жидкости, чтобы подняться и покрыть овощи. Если этого не происходит, долейте фильтрованную воду до тех пор, пока она не будет покрыта (маловероятно, что вам нужно будет добавлять воду). Кроме того, убедитесь, что между содержимым и крышкой достаточно места (около 15-2 см), чтобы в ней было место для расширения. Запечатайте крышкой и установите на стойку, где не так много прямых солнечных лучей или в шкаф. Идеальная температура для брожения выше 18 C, поэтому старайтесь держать банку в теплом месте, чтобы обеспечить правильное брожение. 4. Ферментация может происходить как за 24 часа, если в вашем помещении жарко, или это может занять до 2 недель (опять же, в зависимости от окружающей среды). Мы нашли наше сладкое место — около 10 дней. Во время этого процесса ферментации открывайте банки один раз в день, чтобы выпустить воздух (вы должны почувствовать сброс давления и увидеть пузырьки воздуха, когда открываете банки). Надавите стерилизованным предметом, таким как ложка или дно стакана, чтобы убедиться, что овощи все еще полностью покрыты жидкостью. Это помогает стимулировать правильное брожение. Чем дольше капуста бродит, тем острее она станет, поэтому время от времени пробуйте в чистой посуде, чтобы проверить, подходит ли она для вас. Как только она достигнет желаемой остроты, надежно накройте крышкой и перенесите в холодильник, где она должен храниться не менее 3 месяцев и не более 6 месяцев.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Как сделать квашеную капусту из красной капусты

Ферментированные продукты в последнее время вызывают много шума, особенно с учетом последних научных открытий, которые связывают качество микробиома со здоровьем мозга через связь микробиом-кишечник-мозг. Квашеная капуста (в переводе с немецкого «квашеная капуста») — один из самых простых ферментированных продуктов, которые вы можете приготовить на кухне без специальных инструментов или закусок. Мы покажем вам, как это сделать!

Квашеная капуста — это квашеная капуста, маринованная в естественных условиях с использованием процесса молочнокислого брожения, похожего на кимчи.Квашеная капуста хранится в холодильнике в течение нескольких месяцев и обеспечивает организм питательными веществами для детоксикации и повышения иммунитета в течение всей зимы, а также пополняет микробиом полезными бактериями.

Как приготовить квашеную капусту

Ферментация капусты — это очень простой процесс, который требует только соблюдения определенных правил гигиены, чтобы получить культивированный овощ с множеством преимуществ для здоровья. Вот конкретные шаги по приготовлению квашеной капусты из красной капусты:

  1. Выберите ингредиенты — выберите свежую краснокочанную капусту с фермерского рынка и необработанную соль (лучше всего подойдут кельтские или гималайские соли).Соль продлит срок хранения квашеной капусты.

2. Выберите герметичную банку и хорошо очистите, сполосните и высушите.

3. Нарежьте капусту тонкими ломтиками и переложите в большую миску.

4. Добавьте соль.

5. Помассируйте капусту руками до тех пор, пока она не уменьшится в объеме и не выпустит сок, из которого будет образован рассол. Отложите на 20 минут, чтобы капуста выделила как можно больше сока.

6. Перелейте массированную капусту и ее сок в банку и хорошо надавите пальцами, чтобы погрузить в рассол. Это создаст анаэробную среду, которая поможет ферментации.

7. Добавьте сверху небольшую миску , чтобы капуста оставалась погруженной в рассол, затем закройте банку крышкой.

8. Держите банку на столешнице , вдали от прямых солнечных лучей, примерно на 2 недели.

9. Хранить в холодильнике .

Сколько времени нужно, чтобы приготовить квашеную капусту?

В то время как для небольших партий требуется всего несколько дней, чтобы начать приобретать приятный кисловатый вкус, мы рекомендуем ферментировать овощи от двух недель до одного месяца, чтобы получить квашеную капусту, богатую бактериями.

Сколько соли нужно для квашеной капусты

Добавление соли к ферментированным овощам создает благоприятную среду для размножения лактобацилл, полезных бактерий, которые делают вашу квашеную капусту кислой и полезной для здоровья.Соль также предотвращает распространение микробов и плесени, а также продлевает срок хранения квашеной капусты.

Мы стараемся, чтобы количество соли было минимальным, поэтому обычно мы берем 2 чайные ложки на средний кочан капусты. 1 столовая ложка соли на 2 фунта свежей капусты — идеальное соотношение.

Как узнать, когда квашеная капуста готова

В зависимости от количества вы можете проверить вкус и аромат квашеной капусты через несколько дней или через две недели. Если вкус кислый и имеет приятный аромат, похожий, но менее острый, чем у уксуса, брожение завершено, и вы можете переместить банку в холодильник, чтобы замедлить процесс брожения и начать есть квашеную капусту.Если сверху появилась плесень или запах неприятный, это означает, что что-то пошло не так, и вам следует снова начать процесс с другой партии свежей капусты.

Как приготовить квашеную капусту

Prep

Всего

Урожайность 2 фунта

Узнайте, как приготовить квашеную капусту дома без специальных инструментов. Ферментированная капуста имеет множество преимуществ для здоровья, от укрепления иммунной системы до поддержания здоровья мозга.

Ингредиенты

1 большой кочан красной капусты (около 2 фунтов)

1 столовая ложка необработанной соли (лучше всего подойдет кельтская или гималайская соль)

Инструкции

Тонко нарежьте капусту очень острым ножом.

Переложите в большую миску.

Добавьте соль, затем помассируйте капусту руками, пока она не начнет выделять сок.

Отложить на 20 минут, чтобы капуста высвободила большую часть сока, который действует как рассол.

Перелейте капусту и сок в очень чистую герметичную банку, хорошо надавите, чтобы капуста погрузилась в рассол.

Сверху установите небольшую миску, чтобы капуста оставалась под рассолом и создавала анаэробную среду.

Закройте банку крышкой и поставьте на столешницу вдали от прямых солнечных лучей не менее 2 недель.

Откройте банку и проверьте капусту — если она имеет приятный кисловатый вкус и запах, ее можно переложить в холодильник и начать есть. Если запах неприятный или внутри банки образовалась плесень, значит, что-то пошло не так и нужно начать процесс с новой партии капусты.

Хранить в холодильнике до 6 месяцев.

20

Как приготовить квашеную капусту с домашней краснокочанной капустой

Статья

Тиффани Селви

За века до охлаждения людям ранних культур был нужен способ сохранить урожай. Квашеная капуста — это результат древнего метода консервирования продуктов питания, восходящего к римлянам, которые ферментировали капусту и репу в соли.Этот процесс был утрачен во время падения Римской империи, но Китай вернул его Европе в 13 веке. 1 Сейчас, столетия спустя, ферментация по-прежнему остается популярным способом консервирования.

Можно ферментировать многие виды фруктов и овощей, но капуста — популярный выбор, потому что ее легко выращивать и хорошо хранить. Осенние сорта капусты, такие как Red Acre, особенно хороши для квашеной капусты.

Выращивание капусты

Садоводство и здоровый образ жизни

Сажайте семена капусты в начале — середине лета для осеннего урожая.Следуйте инструкциям на пакете с семенами, чтобы дать семенам капусты достаточно времени для созревания до наступления осени. Сделайте ямки глубиной 1/2 дюйма и 16 дюймов друг от друга в ряду, затем поместите по три семени в каждую лунку. Если вы сажаете капусту в несколько рядов, оставьте 36 дюймов между рядами.

Мягкое натуральное удобрение, такое как удобрение для рыбы Аляски 5-1-1, является богатым источником органических веществ и высвобождает питательные вещества в почву, повышая прочность и жизнеспособность вашей капусты. Смешайте этот растительный корм с водой и добавьте в почву.

Хотя капусту выращивать относительно легко, вредители, например, капустные черви, могут вызвать проблемы. Жидкий Sevin ® Insect Killer, доступный в форме готового к использованию, концентрированного и готового к распылению, уничтожает капустных червей и более 500 других насекомых-вредителей путем контакта. Жидкости Sevin ® Insect Killer, устойчивые к вредителям, но бережные по отношению к садам, можно использовать на капусте за день до сбора урожая. Эти несистемные продукты не проникают в вашу капусту или другие культуры, но они продолжают защищать ваш сад до трех месяцев.

В прохладном климате собирайте зрелую капусту и храните ее в корневом погребе или холодильнике. В теплом климате, даже на севере, в Северной Каролине, капусту можно оставить в саду незащищенной и собирать при необходимости всю зиму. 3 Для уборки капусты крепко возьмитесь за кочан и поверните.

Квашеная капуста

Консервированная капуста позволяет наслаждаться домашними продуктами в течение зимних месяцев. Наслаждайтесь этим рецептом ферментированного красного краута поверх колбасы, сэндвича с Рубеном или в качестве самостоятельного гарнира.

Состав:

  • 1 средний и крупный кочан красной капусты, очищенный и удаленные внешние листья
  • 1 столовая ложка не йодированной соли, например кошерной или маринованной

Инструкции:

  1. Нарежьте краснокочанную капусту небольшими квадратиками шириной около 1/2 дюйма. Выбросьте стебель.
  2. Смешайте капусту и соль в большой миске.
  3. Обеими руками аккуратно вотрите соль в капусту в течение 5 минут, чтобы выделить капустный сок.
  4. Дайте смеси капусты и соли постоять не менее 5 минут.
  5. Как только листья капусты начнут увядать и сок (теперь рассол) скапливается на дне миски, массируйте еще 5 минут.
  6. Поместите капусту в стеклянную банку емкостью полгаллона. Продолжайте укладывать капусту и вдавливать ее в банку, пока она полностью не покроется рассолом.
  7. Поместите чистый камень или банку меньшего размера, наполненную водой, поверх капусты в банке, чтобы капуста оставалась погруженной в воду.Рассол предотвращает рост плесени и вредных бактерий на погруженной в воду капусте, но любая капуста, которая плавает над рассолом, образует плесень. Если образуется плесень, удалите пораженный участок и убедитесь, что остальная часть капусты остается в воде, пока квашеная капуста не станет полной.
  8. Накройте банку марлей, закрепленной резинкой. Марля позволяет кислороду улетучиваться, защищая от насекомых и пыли. В процессе ферментации образуется газ, поэтому никогда не закрывайте банку во время ферментации.
  9. Поставьте банку в место, защищенное от прямых солнечных лучей, и дайте ей бродить не менее трех недель.Время будет варьироваться, так как процесс брожения идет быстрее в теплой среде и медленнее в прохладной.
  10. Попробуйте краут через три недели. Если он недостаточно кислый, оставьте его еще на неделю и попробуйте еще раз. Когда краут достигнет желаемого уровня кислинки, закройте банку крышкой и поставьте в холодильник, где он будет хорошо храниться в течение нескольких месяцев.
  11. С домашним капустой в шкафу и обильным урожаем капусты за поясом, вы на пути к тому, чтобы насладиться полезными веществами и питательными веществами, которые садоводство может принести в ваш дом.GardenTech и семейство брендов GardenTech ® готовы помочь вам исследовать и испытать радость садоводства на собственном опыте.

Всегда внимательно читайте этикетки на продуктах и ​​следуйте инструкциям, включая указания по предуборочным интервалам (PHI) и частоте внесения.

Sevin является зарегистрированным товарным знаком Tessenderlo Kerley, Inc.

GardenTech — зарегистрированная торговая марка Gulfstream Home and Garden, Inc.

Источники:

1. Британская энциклопедия редакторов, «Квашеная капуста», Британская энциклопедия.

2. Руководство по выращиванию Корнельского университета, «Капуста», Корнельский университет.

3. Д. Сандерс, «Кэббэст», Расширение кооперативов государственного университета Северной Каролины, январь 2001 г.

Как приготовить квашеную капусту из красной капусты в мультиварке

Вы здесь: Главная / Рецепты / Как приготовить квашеную капусту из красной капусты в мультиварке

, Линда Уотсон Оставить комментарий

Используйте краснокочанную капусту, чтобы приготовить квашеную капусту с большим количеством цветных и полезных фитонутриентов, чем в квашеной капусте из зеленой капусты.Кувшины для брожения могут быть дорогими и их трудно найти, но кувшины для мультиварки легко найти на дворовых распродажах и в благотворительных магазинах. Может быть, у вас есть тот, которым вы еще не пользуетесь! Я использую глиняную посуду на 1 литр, но вы можете масштабировать этот рецепт в большую или меньшую сторону. Для успеха не нужно наполнять горшок до краев.

По сравнению со многими рецептами ферментации, краснокочанный капустный капустный краут получается быстрым. Я начинаю грызть его через первые 24 часа. Дайте ему бродить в течение двух или более недель для получения наиболее сложного вкуса.

Красная капуста Квашеная капуста стоит всего 38 центов за порцию, приготовленную из местной органической капусты.

Распечатать рецепт

Квашеная капуста краснокочанная

Приготовьте капусту из красной капусты в мультиварке, чтобы получить вкус, цвет, фитонутриенты и пробиотики с ограниченным бюджетом. Вам не понадобится специальный сосуд для брожения. Использование емкости с широким горлышком ускоряет брожение. Как описано, составляет 1 кварту, но ее можно отрегулировать для меньших или больших кувшинов.

Голосов: 0
Рейтинг: 0
Вы:

Оцените рецепт!

инструкции

  1. Вымойте кастрюлю в мультиварке, картофелеварку или большой половник, а также руки горячей мыльной водой.Вам не нужно ничего стерилизовать кипятком, но дайте здоровым бактериям фору.

  2. Нарежьте краснокочанную капусту тонкими полосками длиной до двух дюймов, выбросив сердцевину.

  3. Положите картофельный пюре на чистую поверхность. Слейте воду из кувшина и наполните нашинкованной капустой, посыпая солью и тмином примерно через каждый дюйм. Разминайте капусту картофельным пюре, половником или просто выжимайте ее очень чистыми руками каждые пятнадцать минут или около того, пока капуста не превратится в собственный сок.

  4. Чтобы капуста оставалась погруженной, накройте ее пластиной из нереактивного материала или полиэтиленовым пакетом, наполненным водой. Храните черепок в прохладном месте. Если кувшин достаточно полон, поставьте его на тарелку на случай, если во время брожения жидкость выкипит.

  5. Дайте квашеной капусте бродить столько, сколько хотите. Я начинаю использовать его всего через 24 часа, когда по внешнему краю появляется первый ореол пузырьков.По крайней мере, две недели это становится более острым и сложным. До охлаждения люди хранили сырую капусту таким образом, чтобы есть до весны. Ешьте квашеную капусту краснокочанную в качестве гарнира, сэндвичей, фасоли, тако и в качестве обезжиренной заправки для салатов.

  6. Когда аромат станет для вас достаточно «квашеным», разложите квашеную капусту в чистых банках и поставьте в холодильник. Держится месяцами.

Примечания к рецепту

  • Если вы хотите путешествовать со своим краснокочанным капустным капустом, пока он еще ферментируется, упакуйте его в чистые банки с овощами.(Посмотрите на эти ботворезы в моем рецепте заквашивания краут-чи.) Принесите его на обед или в подарок. Всегда подавайте его чистыми вилками и держите краут, который вы будете есть, в воде.
  • Почему этот процесс безопасен? Соль подавляет опасные бактерии, и для роста ей необходим воздух. Вот почему мы держим капусту в воде. Вы можете хранить его при комнатной температуре несколько месяцев.
  • Узнайте больше о своем микробиоме и преимуществах пробиотиков в Diet Spotlight. В этом посте подчеркивается отсутствие регулирования для пробиотических добавок.Это одна из причин, по которой я предпочитаю выращивать собственные пробиотики и есть растения в качестве пребиотиков. (Спасибо, что процитировали меня, Diet Spotlight!)

Пищевая ценность

Квашеная капуста краснокочанная

Сумма на порцию

калорий 27 Калории из жиров 2

% дневная стоимость *

Всего жиров 0.2 г 0%

Насыщенные жиры 0,03 г 0%

Полиненасыщенные жиры 0,1 г

Мононенасыщенные жиры 0,04 г

Натрий 398 мг 17%

Калий 211мг 6%

Всего углеводов 6 г 2%

Пищевые волокна 2 г 8%

Сахар 3г

Протеин 2%

Витамин А 19%

Витамин С 81%

Кальций 4%

Железо 4%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

В рубрике: Рецепт, Гарнир С тегами: тмин, осень, ферментация, пробиотики, краснокочанная капуста, мультиварка, зима

Взаимодействие с читателями

Краснокочанный капустный капустный краут украшает зимнюю тарелку — Блог мастера-садовода Аляски

Вкусная закуска из квашеной капусты.
Фото автора.

Когда зима темнеет и овощи на полке в супермаркете кажутся несколько грустными, квашеная капуста станет прекрасным и полезным дополнением к вашей тарелке.В Анкоридже вы можете купить квашеную капусту местного производства на фермерских рынках и во многих магазинах. Однако сделать это легко и весело, чтобы вы могли продолжать наслаждаться урожаем своего сада, даже когда на улице идет снег!

Я начал делать квашеную капусту пять лет назад, когда мой парень показал мне, как это сделать. С тех пор наша садовая капуста Krauting была частью каждого урожая. Мы любим экспериментировать с каждой партией, добавляя разные овощи и разные специи. Хотя зеленая капуста является традиционным выбором, мы готовим всю нашу квашеную капусту с красной капустой, потому что мы предпочитаем яркий красный цвет и вкус.

Квашеная капуста по рецепту Сандора Каца

Оборудование
  • Нож
  • Кухонный комбайн (опция)
  • Большая чаша
  • Емкость объемом 1 галлон или более для ферментации (стеклянная или бессвинцовая керамика)
  • Что-нибудь, чем можно утрамбовать капусту (кулак, тяжелый кухонный инструмент с плоским основанием или имеющаяся в продаже насадка для квашеной капусты)
  • Что-то, что удерживает капусту под жидкостью (тарелка с чистой гирькой [например, стеклянная банка, наполненная водой] наверху, или гиря для брожения).
  • Чистая ткань
Ингредиенты (на ~ 1 галлон)
  • 5 фунтов.капуста
  • 3 столовые ложки морской соли
  • Другие овощи: В этом году мы добавили морковь и репу. Еще одной партией поменьше кладем перец чили. Варианты безграничны: свекла, чеснок, лук, брюссельская капуста…
  • Травы и специи: классический выбор — тмин, семена укропа, семена сельдерея и ягоды можжевельника, но вы можете использовать и другие.
Расчетное время

1-4 недели в зависимости от температуры и вкуса

ступеней
  1. Капусту нашинковать или натереть на терке.Мы нарезаем капусту на 8 ломтиков, а затем используем лезвие кухонного комбайна. Если у вас нет кухонного комбайна, капусту можно нарезать тонкими полосками вручную.
  2. Поместите капусту в большую миску и нарежьте ее. По ходу посыпать капусту солью.
  3. Добавьте другие овощи и любые травы и специи, которые вы выбрали.
  4. Смешайте ингредиенты и поместите их в емкость для брожения. Добавьте несколько горстей, а затем утрамбуйте. Когда вы утрамбовываете ее, вода будет вытесняться из капусты, образуя рассол.
  5. Когда вы все утрамбовываете в емкости для брожения, поместите тарелку / гирю сверху. Благодаря этому вода вытесняется из капусты, а куски капусты остаются погруженными в рассол.
  6. Накройте весь контейнер чистой тканью или неплотно закрывающейся крышкой.
  7. Каждые несколько часов надавливайте на гирю, чтобы продолжать выталкивать воду из капусты, пока рассол не поднимется над дном вашей гири и капуста полностью не погрузится в воду. Что касается капусты, только что выращенной в огороде, я обычно считаю, что при первоначальном утрамбовывании из капусты выделяется достаточно воды, чтобы покрыть капусту.Если рассол не поднимается над крышкой в ​​течение 24 часов, добавьте соленую воду (1 чайная ложка соли на 1 стакан воды, перемешиваемой до полного растворения), чтобы поднять уровень рассола.
  8. Поставьте емкость в тихий уголок кухни и оставьте для брожения.
  9. Проверяйте квашеную капусту каждый день или два. Вы можете найти пену для форм наверху там, где есть контакт с воздухом. Не волнуйтесь — в анаэробной среде квашеную капусту защищает рассол. Увидев это, снимите все, что можно, а затем вымойте тарелку / груз.
  10. Попробуйте краут. Через несколько дней он станет острым. Со временем вкус будет становиться все сильнее. Продолжайте пробовать, пока вам не понравится вкус и текстура. Это займет 1-4 недели в зависимости от температуры в помещении (чем теплее, тем быстрее происходит брожение) и от того, насколько крепким вам нравится вкус. За это время ваша кухня может сильно пахнуть квашеной капустой!
  11. Перелейте квашеную капусту в емкости меньшего размера с плотными крышками (например, стеклянные банки) и поставьте их в холодильник.В холодильнике он хранится несколько месяцев. Когда вы используете немного, убедитесь, что вы аккуратно переупаковываете ее, чтобы квашеная капуста была ровной и все еще находилась под рассолом.
  12. Наслаждайтесь квашеной капустой в качестве закуски, части яичного завтрака, салата, бутерброда, гарнира или в любом другом месте, где нужен яркий цвет и вкусный привкус!

Для получения дополнительной информации и вдохновения ознакомьтесь с брошюрой с информацией и рецептами квашеной капусты Alaska Cooperative Extension.

Зимний завтрак: квашеная капуста, омлет из цыплят, черника (замороженная для сохранения, затем размороженная) и авокадо (не местного производства).
Фото автора.

Поделись этим.

Свекла + квашеная капуста краснокочанная [сырая + ферментированная] — запеченная зелень

Соленая, острая, ферментированная квашеная капуста с высоким содержанием пробиотиков, приготовленная из свеклы и красной капусты для яркого красного цвета + много яркого, свежего вкуса! Этот простой рецепт домашней квашеной капусты достаточно легко приготовить новичкам, и он намного дешевле, чем покупать сырую квашеную капусту в магазине!

Сегодня мы превращаем одни из самых красивых осенних продуктов — фиолетовую капусту, свеклу, чеснок и красный лук — в сырую ферментированную квашеную капусту, которая хранится в холодильнике всю зиму! Это отличный способ использовать все красивые и доступные по цене продукты, выращенные на земле в это время года, и гарантировать, что вы будете получать много витаминов и питательных веществ в течение зимы, когда свежих продуктов не так много.

Я стараюсь есть как можно больше местных сезонных продуктов, а это значит, что в разгар зимы здесь, в Массачусетсе, не так уж много овощей. Конечно, капуста все еще выходит из теплиц круглый год, а корни холодного хранения (например, морковь, свекла, картофель и т. Д.) Остаются после осеннего урожая, и несколько тыквенных орехов все еще держатся, но если я не сделаю что-то для сохранения некоторые осенние продукты, мои зимы могут стать довольно мрачными.К февралю уже не из чего выбирать, и я всегда рад иметь в холодильнике несколько банок острых сброженных осенних продуктов, чтобы скрасить мою еду в эти дни.

Квашеная капуста имеет плохую репутацию за то, что она вялая, сырая и вонючая, но я здесь, чтобы сказать вам, что домашняя капуста — это совсем не то. Домашний ферментированный краут из свежих овощей — полное откровение; это совсем не то вялое, вонючее, что было в супермаркетах в 90-х.На самом деле, я настолько одержима его ярким, острым, свежим вкусом, что не останавливаюсь только на капусте. Я использую тот же метод ферментации для огурцов, тертой моркови и даже корки арбуза (да, я знаю, мое увлечение ферментацией становится проблемой).

Приготовление ферментированных овощей своими руками — отличный способ сократить выбросы углерода и круглый год есть местные продукты. И это намного проще, чем вы думаете.

Сегодня мы комбинируем капусту + свеклу для получения самой красивой ярко-красной квашеной капусты с добавлением лука и чеснока для еще большего вкуса и питания!

Процесс ферментации, который мы делаем для сохранения нашей квашеной капусты, занимает от 1 до 4 недель и дает острые овощи, полные пробиотиков и полезных для кишечника бактерий, которые отлично подходят для сохранения здоровья на всю зиму. .Из этих 1–4 недель практической работы, вероятно, потребуется всего 20 минут; остальное просто ждет.

Чтобы приготовить эту симпатичную фиолетовую квашеную капусту, вам понадобится следующее:

Пурпурная капуста, красная свекла, красный лук и чеснок. Квашеную капусту технически можно приготовить просто из капусты, но мне нравится вкус, цвет и польза для здоровья от добавления свеклы, лука и чеснока. Отправляйтесь на местный фермерский рынок и запаситесь!

Терка, кухонный комбайн или очень острый нож (<–партнерские ссылки) .Капусту, свеклу и красный лук необходимо измельчить и / или нарезать тонкими ломтиками, а чеснок измельчить, поэтому наличие прочной терки или кухонного комбайна с насадкой для измельчения значительно облегчит весь процесс. Если вы уверены в своих навыках работы с ножом, нарезать все очень тонко вручную — тоже вполне выполнимый вариант!

Большая чистая стеклянная банка. Мне нравятся эти большие банки с поворотной крышкой (<–affiliate link) за то, что они долго хранят мой краут в холодильнике, но если они все используются, когда я хочу приготовить партию квашеной капусты, я просто беру своего верного каменщика банки, чтобы выполнить свою работу.

Соль и масло. Соль абсолютно необходима для сохранения ваших продуктов, и это то, что позволяет брожению происходить без порчи. Без соли у вас была бы просто банка тухлой капусты (фу, мерзость, я знаю…). Масло не является абсолютно необходимым, но служит еще одним слоем защиты от порчи, образуя барьер наверху банки, в то время как краут ферментирует, удерживая воздух и позволяя газам, которые образуются в банке, естественным образом пузыриться. Вы также можете купить для этого герметичные крышки или прессы для брожения или каждый день прижимать капусту ниже уровня воды, но я предпочитаю оливковое масло; Это то, что использовали древние греки, и у меня всегда это есть в доме, так что я тоже этим пользуюсь.Кокосовое масло также работает, и оно застынет в холодильнике, чтобы его можно было легко снять с верхней части банки, если вы не хотите, чтобы масло оставалось в крауте.

Если ты все еще со мной и готов с головой окунуться в ферментацию, возьми себе капусту и давай сделаем это!

Вы можете думать о квашеной капусте как о приправе: добавляйте ее в салаты, бутерброды и гамбургеры, ложите ложку в зерновые миски и яичницу-болтунью или просто съешьте ее вилкой, если вам нужно быстро перекусить чем-нибудь соленым. и острый. Любая еда, которая была бы дополнена небольшим количеством соли и кислоты, прекрасно сочетается с квашеной капустой!

Если у вас есть огород, полный капусты или местный фермер продает их недорого, не стесняйтесь умножать этот рецепт и готовить своей семье сразу несколько банок квашеной капусты. По сути, это тот же объем работы, но при этом гораздо больший доход!

Если вы приготовите этот рецепт, дайте мне знать, как он получается, оставив комментарий ниже или сфотографировав свою симпатичную красную квашеную капусту и поделившись ею со мной в Instagram.Мне нравится видеть мои рецепты на вашей кухне!


Свекла + краснокочанная капуста квашеная [сырая + ферментированная]

2018-09-07 09:05:10

Урожайность 1

Соленая, острая, богатая пробиотиками квашеная капуста, приготовленная из свеклы и красной капусты для яркого красного цвета + много яркого, свежего аромата! Этот простой рецепт домашней квашеной капусты достаточно легко приготовить новичкам, и он намного дешевле, чем покупать сырую квашеную капусту в магазине!

  1. 1 маленькая или 1/2 большой пурпурной капусты
  2. 2 большие свеклы
  3. 1 столовая ложка морской соли
  4. 1 маленькая красная луковица
  5. 2 больших или 4 маленьких зубчика чеснока
  6. 1 / 4-1 / 2 чашки оливок масло (опционально, для доливки / уплотнения краута)
  1. 1.Разрежьте капусту пополам, вырежьте твердую белую сердцевину и острым ножом нарежьте капусту очень тонкими ломтиками (как при приготовлении салата из капусты). Отрежьте верх и низ свеклы, разрежьте каждую пополам и нашинкуйте на терке. Как вариант, свеклу и капусту можно натереть в кухонном комбайне с помощью насадки для измельчения.
  2. 2. Положите нарезанную / нашинкованную капусту и свеклу в большую миску, посыпьте сат и руками полностью перемешайте / помассируйте капусту + свеклу с солью.Накройте крышкой и дайте посидеть при комнатной температуре не менее 1 часа (или, если вы заняты, можно просто повесить на кухне до 12 часов, пока вы занимаетесь другими делами), чтобы капуста и свекла высвободили жидкость.
  3. 3. Пока смесь капуста + свекла сидит, нарежьте лук тонкими ломтиками, очистите и измельчите чеснок. Очистите большую стеклянную банку (идеально подходит 2-литровая или больше) или двухлитровые каменные банки и отложите в сторону.
  4. 4. Когда капустная смесь остынет, смешайте лук и чеснок и хорошо перемешайте.Затем руками (да, они будут окрашены в розовый цвет) плотно набейте смесь в банку (-ы), обязательно вылейте в нее любую жидкость из чаши и очень сильно надавив руками, чтобы упаковать. его в банке как можно плотнее. Если к этому моменту смесь капусты не полностью покрыта жидкостью, брызните в банки немного воды, чтобы она покрыла капусту. Затем, если вы используете, налейте оливковое масло или растопленное кокосовое масло сверху, чтобы создать слой масла толщиной 1/4 дюйма, и закрепите бумажное полотенце или марлю на банке с помощью резиновой ленты.
  5. 5. Дайте квашеной капусте постоять при комнатной температуре в течение 1–4 недель, ежедневно придавливая капусту большой ложкой, чтобы она оставалась ниже уровня воды / масла. Если в какой-то момент вы заметите какую-либо белую пушистую плесень сверху, просто удалите весь верхний слой заплесневелой капусты, прижмите оставшуюся смесь обратно под жидкость, сверху добавьте еще немного масла и продолжайте; не волнуйтесь, все, что находится под водой / не заплесневело, вполне можно есть. Чем дольше вы ферментируете, тем более выраженным будет кислый / острый вкус.Я обычно предпочитаю аромат 10-12-дневного заквашивания, но вы можете сделать от 7 до 28 дней, чтобы достичь желаемого вкуса. Просто не забывайте нажимать на нее ежедневно, чтобы капуста оставалась ниже уровня жидкости, так как в течение нескольких недель она значительно расширится.
  6. 6. Когда брожение завершится, снимите бумажное полотенце / резиновую ленту, закройте банку крышкой и поместите их в холодильник для полного охлаждения перед подачей на стол. Технически квашеная капуста хранится бесконечно долго, но лучше всего ее есть в течение 6 месяцев.

Автор Chelsea Colbath

Запеченная зелень https://www.bakedgreens.com/

# Свекла и краснокочанная капуста [сырая + квашеная], #easy, # ферментированная, # чесночная капуста, # как заквашивать овощи, # квашеная капуста пурпурная, # рецепт квашеной капусты пурпурный, # сырой, # квашеная капуста для начинающих

красная капуста квашеная — Рецепт квашеной капусты

Удивительно, насколько глубоко корни культуры, истории и традиций общины связаны с едой.Они служат записью того, как живет группа людей и какова их повседневная жизнь. Традиции сохранения продуктов питания также много говорят нам о том, как сообщества приспосабливаются к окружающей среде и сезонам.

Наша подруга Мария Докшина делится методами консервирования продуктов из России и традиционным рецептом домашней квашеной капусты с использованием красной капусты.

От Марии,

Традиции российских методов сохранения продуктов питания уходят корнями глубоко в почву обширных плодородных полей, темных еловых лесов и разливающихся озер, поскольку первые шаги славянских племен появились в Восточной Европе в VII-IX веках (н.э.) .Но наверняка они присутствовали здесь задолго до того, как об этом нам сообщают хроники.

Поскольку большая часть северного полушария начинает покрываться снегом, суровые зимы посещают все регионы этих земель, особенно самые северные. Доступной продукции не так много, как в летние месяцы, если она вообще есть. Когда посевы, посаженные весной, наконец собираются осенью, люди, живущие в этих местах, должны работать быстро и мудро, чтобы сохранить достаточно урожая на зиму, если они хотят пережить холодные месяцы.

Консервация продуктов питания в России

Вот несколько примеров консервирования / консервирования продуктов питания, практикуемых в России:

  • Измельчение зерен в муку (для запекания буханок хлеба) или их консервирование (для приготовления каши).
  • Отжим масел из семян (чтобы получить эти лишние жиры).
  • Сушка ягод и листьев кустов малины и черной смородины (чтобы потом замочить их в горячей воде для того питательного напитка, согревающего тело и душу).
  • Маринование огурцов, помидоров, перца, свеклы и лука (для сопровождения основного блюда из картофельного пюре из картофеля и соленого масла, хранящегося в погребе в течение всей зимы).
  • Заквашивание капусты с чесноком и морковью (для подачи согревающим и крепким спиртным).
  • Сушка яблок, груш, абрикосов и слив (для сладкого к черному чаю).
  • Сбор и сушка лесных грибов (для приготовления горячих супов и рагу).

Вот сколько деревень все еще выживает в сельской местности, но, конечно, большие города далеко ушли от этого образа жизни. Тем не менее, в России люди дорожат своей землей, и у многих есть загородный дом под названием «дача», помимо квартиры в городе. Обычно земля вокруг этих домов в 3-6 раз больше, чем сам дом. Эти объекты недвижимости расположены не слишком далеко от города, но там, где природа изобилует, воздух очищен от транспорта, а городской шум полностью отключен.Эти земли обычно можно купить как часть деревни, поэтому традиции легко распространяются там, поскольку община обычно небольшая и тесная, где большинство людей знают друг друга.

Каждую весну рынки семян заполняются множеством страстных женщин и мужчин, чей художественный кулинарный голос пробуждается после зимы и готов к новым экспериментам на земле и на кухне. Многие печатные и онлайн-журналы, а также книги по садоводству рассказывают о новых технологиях выращивания еще более интересных овощей каждый год.В своих садах и на кухнях загородных домов россияне — самые преданные, внимательные, творческие и добрые люди! Это творчество также иногда подпитывается чувством соперничества между соседями — кто делает лучшее яблочное варенье? Лучшие маринованные огурцы? Самый вкусный самогон (домашняя водка из сброженного сорго, ржи или пшеницы)? Список можно продолжать и продолжать, и участники всегда будут чувствовать себя победителями!

Самые популярные пресервы — маринованные огурцы и квашеная капуста! Делюсь простым и вкусным рецептом последнего.

Квашеная капуста (известная во всем мире как квашеная капуста) широко распространена в Восточной и Центральной Европе, а не только в Германии. Многие страны, в том числе и Россия, считают это изобретение своим, но никто точно не может сказать, кто первым его сделал.

Что такое кислая капуста?

Квашеная капуста или квашеная капуста — продукт молочнокислого брожения. Бактерии Lactobacillus, присутствующие в свежих овощах и фруктах, используются для создания кислых условий внутри банки, изменяя, таким образом, вкус и текстуру капусты.Эти бактерии размножаются, создавая полезный пробиотик для людей, а также защищая капусту от вредных микроорганизмов, которые не могут процветать в очень кислой среде.

При правильном приготовлении, в среде, свободной от бактерий, и помещении в герметичную банку, он может храниться в темном прохладном месте до 12 месяцев.

Красная квашеная капуста (квашеная капуста) Рецепт

Делюсь своим вариантом квашеной капусты со свеклой, морковью и имбирем. Этот рецепт похож на тот, который у моих бабушек и дедушек всегда были под рукой зимой, разница в том, что они всегда готовили его из белокочанной капусты.Я подаю его с картофельным пюре и грибной подливкой — сочетание, сделанное на небесах. Однако большинство россиян, особенно мужчин, скажут, что это сочетание — ничто без водки, но вы можете выбрать сами. Я лично готовлю небольшую партию из 3-литровой банки красной квашеной капусты и угощаю ею каждого гостя, который приходит на ужин, поэтому примерно через 1 месяц баночка полностью исчезнет, ​​и пришло время сделать новую, только с другим вкусом. , может, имбирь?

Состав:
  • 2 больших или 3 средних кочана красной капусты
  • 1 большая морковь
  • 3 средних свеклы
  • Корень имбиря (по вкусу)
  • Соль (2% от общего веса всех овощей)
  • Любые специи и травы, которые вам нравятся

Посуда:
  • Огромная чаша
  • Острый нож
  • Терка
  • банка 3 л
  • Гиря для стекла (200 г)
  • Что-нибудь, чтобы мягко выдавить воздух из заквашивающейся капусты (картофельный пюре, палочка блендера или стеклянная бутылка)

Метод:
  • Следите за чистотой окружающей среды и всей посуды в течение всего процесса.Что касается стерилизации, я предпочитаю использовать посудомоечную машину — поместите все ваши банки, миски и посуду на цикл горячей воды, осторожно выньте их и дайте воде полностью испариться после этого.
  • Удалить с капусты старые и грязные листья. Промыть в холодной воде и хорошо процедить. Сохраните несколько свежих и чистых наружных листьев, чтобы их содержимое попало в банку. Удалите сердцевины и тонко нарежьте капусту кухонным комбайном или ножом. Переложите капусту в чистую миску, засыпьте солью и начните массировать двумя чистыми руками.Для пресса используйте вес своего тела. Перемешивайте капусту 7-10 минут, пока овощ не начнет выделять сок.
  • Промытую и очищенную свеклу, морковь и имбирь измельчить. Смешайте их с капустой.
  • Сожмите овощи руками, дайте жидкости остаться в миске и очень сильно протолкните содержимое в 3-литровую банку (или 3х1-литровую банку, если вы предпочитаете меньшие партии). Удалите как можно больше воздуха, нажав. Сложите внешний капустный лист так, чтобы он покрывал содержимое банки, и поместите его внутрь, нажмите, поместите сверху стеклянную гирю и накройте банку овощным рассолом из чаши, оставив зазор не менее 2 см между жидкостью и краем емкости. банка.Закройте крышку, но оставьте небольшое отверстие для выхода углекислого газа, так как он будет увеличиваться внутри банки.
  • Наклейте на банку дату. Поместите банку из-под прямых солнечных лучей в темное прохладное место (15–20 ° C) на поддон, чтобы собрать любую жидкость, которая может вытечь.
  • Чистой посудой выдавливайте содержимое емкости каждые 12–24 часа, чтобы удалить воздушные карманы, очистите пузырьки, закройте крышку и поставьте на место. На вкус начинайте проверять через 3-4 дня. Но убедитесь, что используете только чистую вилку и не кладите ее обратно в банку после того, как вилка уже во рту.

Мой личный фаворит — кислая капуста, ферментированная в течение 2 недель, но вы можете держать ее до 1 месяца. После того, как вы довольны результатом, плотно закройте крышку, храните в холодильнике и наслаждайтесь, когда захотите.

Большое спасибо, Мария, за то, что не только рассказала немного о процессе ферментации, но также об истории и культуре сохранения продуктов питания в российском обществе. Это увлекательно читать, но сообщества по всему миру приспосабливаются к сезонам с точки зрения питания и кулинарии.И эта краснокочанная капуста выглядит такой красочной и восхитительной — идеально подходит для холодного унылого зимнего дня, верно?

Мария Докшина — основательница блога о растительной кухне «Планты_» и сертифицированный шеф-повар ICE. Помимо того, что она пишет о еде и здоровом образе жизни, она изучает комплексное питание и создает вдохновляющие полезные рецепты для души и тела.

{Слова и изображения Марии Докшиной; Сайт: Planty_; Instagram: @planty_}

Ссылки по теме

Какой сорт капусты для квашеной капусты?

Узнайте все о том, какой сорт капусты для квашеной капусты, в этом посте.Большинство сортов капусты можно использовать для приготовления квашеной капусты, но традиционно используются плотные круглые кочаны, которые обычно не относятся к сортам савой или краснокочанной капусте. Читайте дальше, чтобы узнать, из каких сортов капуста лучше всего получается квашеная капуста и как их выращивать.

Этот пост содержит партнерские ссылки: Я благодарен за услугу и предоставление вам контента бесплатно. Для этого учтите, что когда вы переходите по ссылкам и покупаете товары; в большинстве (но не во всех) случаях я получу реферальную комиссию.Ваша поддержка в покупке по этим ссылкам позволяет мне продолжать вести блог, чтобы помочь вам начать работу, и это не будет вам стоить ни копейки!

Для получения дополнительной информации см. Раскрытие информации, положения и условия . Спасибо за поддержку Misfit Gardens.

Сорт капусты для квашеной капусты

Есть 3 основных вида капусты: ранняя, среднеспелая и поздняя. Кочанная капуста делится на эти типы в зависимости от количества дней, в течение которых она созревает.

  • Ранняя капуста самая нежная, из нее получится нежнейшая квашеная капуста. Ранняя капуста плохо хранится и бывает таких сортов, как Greyhound, Cannonball, Early Wakefield.
  • Среднеспелая капуста, такая как All Seasons, также нежная и созревает позже, чем ранняя. Среднеспелые сорта капусты хранятся довольно долго и из них получится хорошая квашеная капуста.
  • Поздние сорта капусты, такие как Савой или Брауншвейг, хорошо хранятся в течение большей части зимы, но из них получается наименее нежная квашеная капуста.Позднюю капусту часто превращают в квашеную капусту, потому что она готова в то время, когда сбор урожая и работа в саду замедляются.

Барабанная капуста обычно лучше всего подходит для квашеной капусты и растет с начала лета до осени. Эти кочаны созревают примерно во время первых осенних заморозков. Плотные кочаны легче нарезать, и превратить их в квашеную капусту — прекрасный способ сохранить их для употребления в конце сезона. Обычные семейные сорта капусты, используемые для квашеной капусты, включают:

  • Late Flat Dutch (100 дней до погашения)
  • Brunswick (90 дней до погашения)
  • Golden Acre (65 дней до погашения)
  • Glory of Enkhuizen (90 дней до погашения)

Некоторые из этих разновидностей капусты могут весить до 10 фунтов с головы! Это много квашеной капусты, и вы сможете сохранить ее в достаточном количестве в течение года или более, в зависимости от того, сколько кочанов вы выращиваете!

Связанное сообщение: Как сделать усадьбу менее чем на 1 акре

Как выращивать капусту

Кочанная капуста растет в зонах с 3 по 10 и нуждается в плодородной, хорошо дренированной почве и регулярном поливе для хорошего роста.Кочанная капуста является тяжелой кормушкой и будет хорошо расти на грядке, в которую вы добавили много хорошо перепревшего компоста. В моем переворачивающемся компостере всегда есть много созревающего компоста, который может работать в почве, когда я пересаживаю рассаду или сею семена. Капуста действительно ценит почву, богатую гумусом, которая помогает удерживать влагу в почве, а также питает ваши растения. Для хорошего роста капусту необходимо регулярный, равномерный полив.

Сообщение по теме: Как начать компостировать

Начните посев яровой капусты в марте, чтобы пересаживать ее в апреле, или сеять озимую капусту в июле прямо на улице.Если вы начинаете в помещении, сейте семена в плоские или трехдюймовые горшки, чтобы дать им место для роста, а затем закалите их перед пересадкой на открытом воздухе.

Если у вас кислая почва, вам нужно известить почву, чтобы предотвратить образование калы. Кала хорошо растет при pH почвы ниже 6,8. По мере роста капусты важно давать им достаточно места для роста, так как некоторые сорта могут вырастать до 3 футов в ширину. Воздушный поток вокруг ваших растений может помочь свести к минимуму грибковые проблемы с вашими растениями, равно как и удаление пожелтевших листьев и практика севооборота.

Регулярно проверяйте капусту на наличие гусениц, рогатых червей и тли. Снимите гусениц вручную, а тлю можно сбить водой из шланга. Многие садовники посыпают капусту кизельгуром, чтобы отпугнуть тлю, но после того, как она намокнет, потребуется повторно нанести ее. Диатомитовая земля хорошо работает, если у вас есть полив из шланга для замачивания, а не полив сверху. Посадка бархатцев и пижмы между капустой и вокруг нее может помочь отпугнуть некоторых из этих вредителей.

Кочанная капуста растет в солнечной или полутени, послеобеденная тень может иметь важное значение, если вы живете в южных штатах, чтобы помочь вашей капусте формировать кочаны. Головы развиваются при более низких температурах и готовы, когда они становятся твердыми, когда вы их осторожно сжимаете. Зимнюю капусту можно очень хорошо хранить в подвале, если вы хотите есть ее в свежем виде. Весенняя и среднеспелая кочанная капуста плохо хранится, поэтому ее необходимо быстро съесть или обработать.

Вы можете увеличить урожай капусты, выращивая разные сорта квашеной капусты каждого вида, например, выращивая ранний сорт, среднеспелый и поздний, чтобы сохранять кочан на протяжении всего вегетационного периода.

Сообщение по теме: Планирование сада для самообеспечения

Рецепты квашеной капусты

Квашеную капусту лучше всего готовить вскоре после сбора урожая. Мне нравится следовать рецепту квашеной капусты Национального центра домашнего консервирования и использовать традиционный кувшин для брожения.

Если вы только начинаете ферментацию, вы можете использовать банки для консервирования, которые у вас уже есть, с одним из этих наборов крышек Easy Fermenter и попробовать этот рецепт от The Prairie Homestead.

Вкратце: Лучшие сорта квашеной капусты

Вы можете приготовить квашеную капусту с любым сортом квашеной капусты, вырастить сорт капусты для квашеной капусты, которая вам уже нравится. Капуста в начале сезона будет самой нежной квашеной капустой, в то время как выносливые поздние сорта кочанной капусты, такие как Late Flat Dutch, будут давать больше квашеной капусты, которая будет храниться намного дольше, но не будет такой нежной.

Капусту легко выращивать, для нее требуется много хорошо перепревшего компоста на грядке и даже регулярный полив в течение всего вегетационного периода.Северный климат позволяет сажать капусту на открытом солнце до полутени. Южные садовники должны сажать растения там, где капуста может отдохнуть от послеполуденной жары, или использовать теневую ткань, чтобы снизить температуру вокруг растений.

Регулярно проверяйте капусту на наличие вредителей и болезней, удаляйте пожелтевшие листья и мусор вокруг растений. Кочанная капуста барабанного кочана готова, когда набухшие центральные кочаны становятся твердыми при сжатии рукой. Капуста в начале и в середине сезона хранится плохо, но зимостойкая капуста или капуста в конце сезона хранится хорошо, особенно в корневых погребах, при переработке в квашеную капусту или бланшированном и замороженном виде.

Какой ваш любимый сорт капусты вырастить и из него сделать квашеную капусту?

Если вам понравился этот пост, пожалуйста, найдите время, чтобы поделиться им, используя кнопки «Поделиться» ниже, или прикрепите изображение ниже к Pinterest и сохраните его на потом. Присоединяйтесь к нам на YouTube, чтобы узнать меня и мою усадьбу в пригороде, или присоединитесь к Группа Facebook для вопросов и ответов в реальном времени, советов и поддержки по вопросам усадьбы или узнайте, как вы можете получить больше советов и уловок, подписавшись на мою рассылку.

В качестве вознаграждения за ведение этого блога этот пост содержит партнерские ссылки.Misfit Gardens участвует в партнерских или партнерских программах. Партнерская рекламная программа предназначена для того, чтобы предоставить этому веб-сайту / блогу возможность зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на веб-сайты, предлагающие продукты, описанные в сообщении в блоге. Для Reader это не требует дополнительных затрат.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.