Распечатать рецепт

Приготовьте капусту из красной капусты в мультиварке, чтобы получить вкус, цвет, фитонутриенты и пробиотики с ограниченным бюджетом. Вам не понадобится специальный сосуд для брожения. Использование емкости с широким горлышком ускоряет брожение. Как описано, составляет 1 кварту, но ее можно отрегулировать для меньших или больших кувшинов.

Голосов: 0
Рейтинг: 0
Вы:

Оцените рецепт!

инструкции

1. Вымойте кастрюлю в мультиварке, картофелеварку или большой половник, а также руки горячей мыльной водой.Вам не нужно ничего стерилизовать кипятком, но дайте здоровым бактериям фору.

2. Нарежьте краснокочанную капусту тонкими полосками длиной до двух дюймов, выбросив сердцевину.

3. Положите картофельный пюре на чистую поверхность. Слейте воду из кувшина и наполните нашинкованной капустой, посыпая солью и тмином примерно через каждый дюйм. Разминайте капусту картофельным пюре, половником или просто выжимайте ее очень чистыми руками каждые пятнадцать минут или около того, пока капуста не превратится в собственный сок.

4. Чтобы капуста оставалась погруженной, накройте ее пластиной из нереактивного материала или полиэтиленовым пакетом, наполненным водой. Храните черепок в прохладном месте. Если кувшин достаточно полон, поставьте его на тарелку на случай, если во время брожения жидкость выкипит.

5. Дайте квашеной капусте бродить столько, сколько хотите. Я начинаю использовать его всего через 24 часа, когда по внешнему краю появляется первый ореол пузырьков.По крайней мере, две недели это становится более острым и сложным. До охлаждения люди хранили сырую капусту таким образом, чтобы есть до весны. Ешьте квашеную капусту краснокочанную в качестве гарнира, сэндвичей, фасоли, тако и в качестве обезжиренной заправки для салатов.

6. Когда аромат станет для вас достаточно «квашеным», разложите квашеную капусту в чистых банках и поставьте в холодильник. Держится месяцами.

Примечания к рецепту

• Если вы хотите путешествовать со своим краснокочанным капустным капустом, пока он еще ферментируется, упакуйте его в чистые банки с овощами.(Посмотрите на эти ботворезы в моем рецепте заквашивания краут-чи.) Принесите его на обед или в подарок. Всегда подавайте его чистыми вилками и держите краут, который вы будете есть, в воде.
• Почему этот процесс безопасен? Соль подавляет опасные бактерии, и для роста ей необходим воздух. Вот почему мы держим капусту в воде. Вы можете хранить его при комнатной температуре несколько месяцев.
• Узнайте больше о своем микробиоме и преимуществах пробиотиков в Diet Spotlight. В этом посте подчеркивается отсутствие регулирования для пробиотических добавок.Это одна из причин, по которой я предпочитаю выращивать собственные пробиотики и есть растения в качестве пребиотиков. (Спасибо, что процитировали меня, Diet Spotlight!)

Пищевая ценность

Квашеная капуста краснокочанная

Сумма на порцию

калорий 27 Калории из жиров 2

% дневная стоимость *

Всего жиров 0.2 г 0%

Насыщенные жиры 0,03 г 0%

Полиненасыщенные жиры 0,1 г

Мононенасыщенные жиры 0,04 г

Натрий 398 мг 17%

Калий 211мг 6%

Всего углеводов 6 г 2%

Пищевые волокна 2 г 8%

Сахар 3г

Протеин 1г 2%

Витамин А 19%

Витамин С 81%

Кальций 4%

Железо 4%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

В рубрике: Рецепт, Гарнир С тегами: тмин, осень, ферментация, пробиотики, краснокочанная капуста, мультиварка, зима

Взаимодействие с читателями

Краснокочанный капустный капустный краут украшает зимнюю тарелку — Блог мастера-садовода Аляски

Когда зима темнеет и овощи на полке в супермаркете кажутся несколько грустными, квашеная капуста станет прекрасным и полезным дополнением к вашей тарелке.В Анкоридже вы можете купить квашеную капусту местного производства на фермерских рынках и во многих магазинах. Однако сделать это легко и весело, чтобы вы могли продолжать наслаждаться урожаем своего сада, даже когда на улице идет снег!

Я начал делать квашеную капусту пять лет назад, когда мой парень показал мне, как это сделать. С тех пор наша садовая капуста Krauting была частью каждого урожая. Мы любим экспериментировать с каждой партией, добавляя разные овощи и разные специи. Хотя зеленая капуста является традиционным выбором, мы готовим всю нашу квашеную капусту с красной капустой, потому что мы предпочитаем яркий красный цвет и вкус.

Квашеная капуста по рецепту Сандора Каца

Оборудование

• Нож
• Кухонный комбайн (опция)
• Большая чаша
• Емкость объемом 1 галлон или более для ферментации (стеклянная или бессвинцовая керамика)
• Что-нибудь, чем можно утрамбовать капусту (кулак, тяжелый кухонный инструмент с плоским основанием или имеющаяся в продаже насадка для квашеной капусты)
• Что-то, что удерживает капусту под жидкостью (тарелка с чистой гирькой [например, стеклянная банка, наполненная водой] наверху, или гиря для брожения).
• Чистая ткань

Ингредиенты (на ~ 1 галлон)

• 5 фунтов.капуста
• 3 столовые ложки морской соли
• Другие овощи: В этом году мы добавили морковь и репу. Еще одной партией поменьше кладем перец чили. Варианты безграничны: свекла, чеснок, лук, брюссельская капуста…
• Травы и специи: классический выбор — тмин, семена укропа, семена сельдерея и ягоды можжевельника, но вы можете использовать и другие.

Расчетное время

1-4 недели в зависимости от температуры и вкуса

ступеней

1. Капусту нашинковать или натереть на терке.Мы нарезаем капусту на 8 ломтиков, а затем используем лезвие кухонного комбайна. Если у вас нет кухонного комбайна, капусту можно нарезать тонкими полосками вручную.
2. Поместите капусту в большую миску и нарежьте ее. По ходу посыпать капусту солью.
3. Добавьте другие овощи и любые травы и специи, которые вы выбрали.
4. Смешайте ингредиенты и поместите их в емкость для брожения. Добавьте несколько горстей, а затем утрамбуйте. Когда вы утрамбовываете ее, вода будет вытесняться из капусты, образуя рассол.
5. Когда вы все утрамбовываете в емкости для брожения, поместите тарелку / гирю сверху. Благодаря этому вода вытесняется из капусты, а куски капусты остаются погруженными в рассол.
6. Накройте весь контейнер чистой тканью или неплотно закрывающейся крышкой.
7. Каждые несколько часов надавливайте на гирю, чтобы продолжать выталкивать воду из капусты, пока рассол не поднимется над дном вашей гири и капуста полностью не погрузится в воду. Что касается капусты, только что выращенной в огороде, я обычно считаю, что при первоначальном утрамбовывании из капусты выделяется достаточно воды, чтобы покрыть капусту.Если рассол не поднимается над крышкой в ​​течение 24 часов, добавьте соленую воду (1 чайная ложка соли на 1 стакан воды, перемешиваемой до полного растворения), чтобы поднять уровень рассола.
8. Поставьте емкость в тихий уголок кухни и оставьте для брожения.
9. Проверяйте квашеную капусту каждый день или два. Вы можете найти пену для форм наверху там, где есть контакт с воздухом. Не волнуйтесь — в анаэробной среде квашеную капусту защищает рассол. Увидев это, снимите все, что можно, а затем вымойте тарелку / груз.
10. Попробуйте краут. Через несколько дней он станет острым. Со временем вкус будет становиться все сильнее. Продолжайте пробовать, пока вам не понравится вкус и текстура. Это займет 1-4 недели в зависимости от температуры в помещении (чем теплее, тем быстрее происходит брожение) и от того, насколько крепким вам нравится вкус. За это время ваша кухня может сильно пахнуть квашеной капустой!
11. Перелейте квашеную капусту в емкости меньшего размера с плотными крышками (например, стеклянные банки) и поставьте их в холодильник.В холодильнике он хранится несколько месяцев. Когда вы используете немного, убедитесь, что вы аккуратно переупаковываете ее, чтобы квашеная капуста была ровной и все еще находилась под рассолом.
12. Наслаждайтесь квашеной капустой в качестве закуски, части яичного завтрака, салата, бутерброда, гарнира или в любом другом месте, где нужен яркий цвет и вкусный привкус!

Для получения дополнительной информации и вдохновения ознакомьтесь с брошюрой с информацией и рецептами квашеной капусты Alaska Cooperative Extension.

Поделись этим.

Свекла + квашеная капуста краснокочанная [сырая + ферментированная] — запеченная зелень

Соленая, острая, ферментированная квашеная капуста с высоким содержанием пробиотиков, приготовленная из свеклы и красной капусты для яркого красного цвета + много яркого, свежего вкуса! Этот простой рецепт домашней квашеной капусты достаточно легко приготовить новичкам, и он намного дешевле, чем покупать сырую квашеную капусту в магазине!

Сегодня мы превращаем одни из самых красивых осенних продуктов — фиолетовую капусту, свеклу, чеснок и красный лук — в сырую ферментированную квашеную капусту, которая хранится в холодильнике всю зиму! Это отличный способ использовать все красивые и доступные по цене продукты, выращенные на земле в это время года, и гарантировать, что вы будете получать много витаминов и питательных веществ в течение зимы, когда свежих продуктов не так много.

Я стараюсь есть как можно больше местных сезонных продуктов, а это значит, что в разгар зимы здесь, в Массачусетсе, не так уж много овощей. Конечно, капуста все еще выходит из теплиц круглый год, а корни холодного хранения (например, морковь, свекла, картофель и т. Д.) Остаются после осеннего урожая, и несколько тыквенных орехов все еще держатся, но если я не сделаю что-то для сохранения некоторые осенние продукты, мои зимы могут стать довольно мрачными.К февралю уже не из чего выбирать, и я всегда рад иметь в холодильнике несколько банок острых сброженных осенних продуктов, чтобы скрасить мою еду в эти дни.

Квашеная капуста имеет плохую репутацию за то, что она вялая, сырая и вонючая, но я здесь, чтобы сказать вам, что домашняя капуста — это совсем не то. Домашний ферментированный краут из свежих овощей — полное откровение; это совсем не то вялое, вонючее, что было в супермаркетах в 90-х.На самом деле, я настолько одержима его ярким, острым, свежим вкусом, что не останавливаюсь только на капусте. Я использую тот же метод ферментации для огурцов, тертой моркови и даже корки арбуза (да, я знаю, мое увлечение ферментацией становится проблемой).

Приготовление ферментированных овощей своими руками — отличный способ сократить выбросы углерода и круглый год есть местные продукты. И это намного проще, чем вы думаете.

Сегодня мы комбинируем капусту + свеклу для получения самой красивой ярко-красной квашеной капусты с добавлением лука и чеснока для еще большего вкуса и питания!

Процесс ферментации, который мы делаем для сохранения нашей квашеной капусты, занимает от 1 до 4 недель и дает острые овощи, полные пробиотиков и полезных для кишечника бактерий, которые отлично подходят для сохранения здоровья на всю зиму. .Из этих 1–4 недель практической работы, вероятно, потребуется всего 20 минут; остальное просто ждет.

Чтобы приготовить эту симпатичную фиолетовую квашеную капусту, вам понадобится следующее:

Пурпурная капуста, красная свекла, красный лук и чеснок. Квашеную капусту технически можно приготовить просто из капусты, но мне нравится вкус, цвет и польза для здоровья от добавления свеклы, лука и чеснока. Отправляйтесь на местный фермерский рынок и запаситесь!

Терка, кухонный комбайн или очень острый нож (<–партнерские ссылки) .Капусту, свеклу и красный лук необходимо измельчить и / или нарезать тонкими ломтиками, а чеснок измельчить, поэтому наличие прочной терки или кухонного комбайна с насадкой для измельчения значительно облегчит весь процесс. Если вы уверены в своих навыках работы с ножом, нарезать все очень тонко вручную — тоже вполне выполнимый вариант!

Большая чистая стеклянная банка. Мне нравятся эти большие банки с поворотной крышкой (<–affiliate link) за то, что они долго хранят мой краут в холодильнике, но если они все используются, когда я хочу приготовить партию квашеной капусты, я просто беру своего верного каменщика банки, чтобы выполнить свою работу.

Соль и масло. Соль абсолютно необходима для сохранения ваших продуктов, и это то, что позволяет брожению происходить без порчи. Без соли у вас была бы просто банка тухлой капусты (фу, мерзость, я знаю…). Масло не является абсолютно необходимым, но служит еще одним слоем защиты от порчи, образуя барьер наверху банки, в то время как краут ферментирует, удерживая воздух и позволяя газам, которые образуются в банке, естественным образом пузыриться. Вы также можете купить для этого герметичные крышки или прессы для брожения или каждый день прижимать капусту ниже уровня воды, но я предпочитаю оливковое масло; Это то, что использовали древние греки, и у меня всегда это есть в доме, так что я тоже этим пользуюсь.Кокосовое масло также работает, и оно застынет в холодильнике, чтобы его можно было легко снять с верхней части банки, если вы не хотите, чтобы масло оставалось в крауте.

Если ты все еще со мной и готов с головой окунуться в ферментацию, возьми себе капусту и давай сделаем это!

Вы можете думать о квашеной капусте как о приправе: добавляйте ее в салаты, бутерброды и гамбургеры, ложите ложку в зерновые миски и яичницу-болтунью или просто съешьте ее вилкой, если вам нужно быстро перекусить чем-нибудь соленым. и острый. Любая еда, которая была бы дополнена небольшим количеством соли и кислоты, прекрасно сочетается с квашеной капустой!

Если у вас есть огород, полный капусты или местный фермер продает их недорого, не стесняйтесь умножать этот рецепт и готовить своей семье сразу несколько банок квашеной капусты. По сути, это тот же объем работы, но при этом гораздо больший доход!

Если вы приготовите этот рецепт, дайте мне знать, как он получается, оставив комментарий ниже или сфотографировав свою симпатичную красную квашеную капусту и поделившись ею со мной в Instagram.Мне нравится видеть мои рецепты на вашей кухне!

Свекла + краснокочанная капуста квашеная [сырая + ферментированная]

2018-09-07 09:05:10

Урожайность 1

Соленая, острая, богатая пробиотиками квашеная капуста, приготовленная из свеклы и красной капусты для яркого красного цвета + много яркого, свежего аромата! Этот простой рецепт домашней квашеной капусты достаточно легко приготовить новичкам, и он намного дешевле, чем покупать сырую квашеную капусту в магазине!

1. 1 маленькая или 1/2 большой пурпурной капусты
2. 2 большие свеклы
3. 1 столовая ложка морской соли
4. 1 маленькая красная луковица
5. 2 больших или 4 маленьких зубчика чеснока
6. 1 / 4-1 / 2 чашки оливок масло (опционально, для доливки / уплотнения краута)

1. 1.Разрежьте капусту пополам, вырежьте твердую белую сердцевину и острым ножом нарежьте капусту очень тонкими ломтиками (как при приготовлении салата из капусты). Отрежьте верх и низ свеклы, разрежьте каждую пополам и нашинкуйте на терке. Как вариант, свеклу и капусту можно натереть в кухонном комбайне с помощью насадки для измельчения.
2. 2. Положите нарезанную / нашинкованную капусту и свеклу в большую миску, посыпьте сат и руками полностью перемешайте / помассируйте капусту + свеклу с солью.Накройте крышкой и дайте посидеть при комнатной температуре не менее 1 часа (или, если вы заняты, можно просто повесить на кухне до 12 часов, пока вы занимаетесь другими делами), чтобы капуста и свекла высвободили жидкость.
3. 3. Пока смесь капуста + свекла сидит, нарежьте лук тонкими ломтиками, очистите и измельчите чеснок. Очистите большую стеклянную банку (идеально подходит 2-литровая или больше) или двухлитровые каменные банки и отложите в сторону.
4. 4. Когда капустная смесь остынет, смешайте лук и чеснок и хорошо перемешайте.Затем руками (да, они будут окрашены в розовый цвет) плотно набейте смесь в банку (-ы), обязательно вылейте в нее любую жидкость из чаши и очень сильно надавив руками, чтобы упаковать. его в банке как можно плотнее. Если к этому моменту смесь капусты не полностью покрыта жидкостью, брызните в банки немного воды, чтобы она покрыла капусту. Затем, если вы используете, налейте оливковое масло или растопленное кокосовое масло сверху, чтобы создать слой масла толщиной 1/4 дюйма, и закрепите бумажное полотенце или марлю на банке с помощью резиновой ленты.
5. 5. Дайте квашеной капусте постоять при комнатной температуре в течение 1–4 недель, ежедневно придавливая капусту большой ложкой, чтобы она оставалась ниже уровня воды / масла. Если в какой-то момент вы заметите какую-либо белую пушистую плесень сверху, просто удалите весь верхний слой заплесневелой капусты, прижмите оставшуюся смесь обратно под жидкость, сверху добавьте еще немного масла и продолжайте; не волнуйтесь, все, что находится под водой / не заплесневело, вполне можно есть. Чем дольше вы ферментируете, тем более выраженным будет кислый / острый вкус.Я обычно предпочитаю аромат 10-12-дневного заквашивания, но вы можете сделать от 7 до 28 дней, чтобы достичь желаемого вкуса. Просто не забывайте нажимать на нее ежедневно, чтобы капуста оставалась ниже уровня жидкости, так как в течение нескольких недель она значительно расширится.
6. 6. Когда брожение завершится, снимите бумажное полотенце / резиновую ленту, закройте банку крышкой и поместите их в холодильник для полного охлаждения перед подачей на стол. Технически квашеная капуста хранится бесконечно долго, но лучше всего ее есть в течение 6 месяцев.

Автор Chelsea Colbath

Запеченная зелень https://www.bakedgreens.com/

красная капуста квашеная — Рецепт квашеной капусты

Удивительно, насколько глубоко корни культуры, истории и традиций общины связаны с едой.Они служат записью того, как живет группа людей и какова их повседневная жизнь. Традиции сохранения продуктов питания также много говорят нам о том, как сообщества приспосабливаются к окружающей среде и сезонам.

Наша подруга Мария Докшина делится методами консервирования продуктов из России и традиционным рецептом домашней квашеной капусты с использованием красной капусты.

Традиции российских методов сохранения продуктов питания уходят корнями глубоко в почву обширных плодородных полей, темных еловых лесов и разливающихся озер, поскольку первые шаги славянских племен появились в Восточной Европе в VII-IX веках (н.э.) .Но наверняка они присутствовали здесь задолго до того, как об этом нам сообщают хроники.

Поскольку большая часть северного полушария начинает покрываться снегом, суровые зимы посещают все регионы этих земель, особенно самые северные. Доступной продукции не так много, как в летние месяцы, если она вообще есть. Когда посевы, посаженные весной, наконец собираются осенью, люди, живущие в этих местах, должны работать быстро и мудро, чтобы сохранить достаточно урожая на зиму, если они хотят пережить холодные месяцы.

Вот несколько примеров консервирования / консервирования продуктов питания, практикуемых в России:

• Измельчение зерен в муку (для запекания буханок хлеба) или их консервирование (для приготовления каши).
• Отжим масел из семян (чтобы получить эти лишние жиры).
• Сушка ягод и листьев кустов малины и черной смородины (чтобы потом замочить их в горячей воде для того питательного напитка, согревающего тело и душу).
• Маринование огурцов, помидоров, перца, свеклы и лука (для сопровождения основного блюда из картофельного пюре из картофеля и соленого масла, хранящегося в погребе в течение всей зимы).
• Заквашивание капусты с чесноком и морковью (для подачи согревающим и крепким спиртным).
• Сушка яблок, груш, абрикосов и слив (для сладкого к черному чаю).
• Сбор и сушка лесных грибов (для приготовления горячих супов и рагу).

Вот сколько деревень все еще выживает в сельской местности, но, конечно, большие города далеко ушли от этого образа жизни. Тем не менее, в России люди дорожат своей землей, и у многих есть загородный дом под названием «дача», помимо квартиры в городе. Обычно земля вокруг этих домов в 3-6 раз больше, чем сам дом. Эти объекты недвижимости расположены не слишком далеко от города, но там, где природа изобилует, воздух очищен от транспорта, а городской шум полностью отключен.Эти земли обычно можно купить как часть деревни, поэтому традиции легко распространяются там, поскольку община обычно небольшая и тесная, где большинство людей знают друг друга.

Каждую весну рынки семян заполняются множеством страстных женщин и мужчин, чей художественный кулинарный голос пробуждается после зимы и готов к новым экспериментам на земле и на кухне. Многие печатные и онлайн-журналы, а также книги по садоводству рассказывают о новых технологиях выращивания еще более интересных овощей каждый год.В своих садах и на кухнях загородных домов россияне — самые преданные, внимательные, творческие и добрые люди! Это творчество также иногда подпитывается чувством соперничества между соседями — кто делает лучшее яблочное варенье? Лучшие маринованные огурцы? Самый вкусный самогон (домашняя водка из сброженного сорго, ржи или пшеницы)? Список можно продолжать и продолжать, и участники всегда будут чувствовать себя победителями!

Самые популярные пресервы — маринованные огурцы и квашеная капуста! Делюсь простым и вкусным рецептом последнего.

Квашеная капуста или квашеная капуста — продукт молочнокислого брожения. Бактерии Lactobacillus, присутствующие в свежих овощах и фруктах, используются для создания кислых условий внутри банки, изменяя, таким образом, вкус и текстуру капусты.Эти бактерии размножаются, создавая полезный пробиотик для людей, а также защищая капусту от вредных микроорганизмов, которые не могут процветать в очень кислой среде.

При правильном приготовлении, в среде, свободной от бактерий, и помещении в герметичную банку, он может храниться в темном прохладном месте до 12 месяцев.

Красная квашеная капуста (квашеная капуста) Рецепт

Делюсь своим вариантом квашеной капусты со свеклой, морковью и имбирем. Этот рецепт похож на тот, который у моих бабушек и дедушек всегда были под рукой зимой, разница в том, что они всегда готовили его из белокочанной капусты.Я подаю его с картофельным пюре и грибной подливкой — сочетание, сделанное на небесах. Однако большинство россиян, особенно мужчин, скажут, что это сочетание — ничто без водки, но вы можете выбрать сами. Я лично готовлю небольшую партию из 3-литровой банки красной квашеной капусты и угощаю ею каждого гостя, который приходит на ужин, поэтому примерно через 1 месяц баночка полностью исчезнет, ​​и пришло время сделать новую, только с другим вкусом. , может, имбирь?

• 2 больших или 3 средних кочана красной капусты
• 1 большая морковь
• 3 средних свеклы
• Корень имбиря (по вкусу)
• Соль (2% от общего веса всех овощей)
• Любые специи и травы, которые вам нравятся

• Огромная чаша
• Острый нож
• Терка
• банка 3 л
• Гиря для стекла (200 г)
• Что-нибудь, чтобы мягко выдавить воздух из заквашивающейся капусты (картофельный пюре, палочка блендера или стеклянная бутылка)

• Следите за чистотой окружающей среды и всей посуды в течение всего процесса.Что касается стерилизации, я предпочитаю использовать посудомоечную машину — поместите все ваши банки, миски и посуду на цикл горячей воды, осторожно выньте их и дайте воде полностью испариться после этого.
• Удалить с капусты старые и грязные листья. Промыть в холодной воде и хорошо процедить. Сохраните несколько свежих и чистых наружных листьев, чтобы их содержимое попало в банку. Удалите сердцевины и тонко нарежьте капусту кухонным комбайном или ножом. Переложите капусту в чистую миску, засыпьте солью и начните массировать двумя чистыми руками.Для пресса используйте вес своего тела. Перемешивайте капусту 7-10 минут, пока овощ не начнет выделять сок.
• Промытую и очищенную свеклу, морковь и имбирь измельчить. Смешайте их с капустой.
• Сожмите овощи руками, дайте жидкости остаться в миске и очень сильно протолкните содержимое в 3-литровую банку (или 3х1-литровую банку, если вы предпочитаете меньшие партии). Удалите как можно больше воздуха, нажав. Сложите внешний капустный лист так, чтобы он покрывал содержимое банки, и поместите его внутрь, нажмите, поместите сверху стеклянную гирю и накройте банку овощным рассолом из чаши, оставив зазор не менее 2 см между жидкостью и краем емкости. банка.Закройте крышку, но оставьте небольшое отверстие для выхода углекислого газа, так как он будет увеличиваться внутри банки.
• Наклейте на банку дату. Поместите банку из-под прямых солнечных лучей в темное прохладное место (15–20 ° C) на поддон, чтобы собрать любую жидкость, которая может вытечь.
• Чистой посудой выдавливайте содержимое емкости каждые 12–24 часа, чтобы удалить воздушные карманы, очистите пузырьки, закройте крышку и поставьте на место. На вкус начинайте проверять через 3-4 дня. Но убедитесь, что используете только чистую вилку и не кладите ее обратно в банку после того, как вилка уже во рту.

Большое спасибо, Мария, за то, что не только рассказала немного о процессе ферментации, но также об истории и культуре сохранения продуктов питания в российском обществе. Это увлекательно читать, но сообщества по всему миру приспосабливаются к сезонам с точки зрения питания и кулинарии.И эта краснокочанная капуста выглядит такой красочной и восхитительной — идеально подходит для холодного унылого зимнего дня, верно?

Мария Докшина — основательница блога о растительной кухне «Планты_» и сертифицированный шеф-повар ICE. Помимо того, что она пишет о еде и здоровом образе жизни, она изучает комплексное питание и создает вдохновляющие полезные рецепты для души и тела.

{Слова и изображения Марии Докшиной; Сайт: Planty_; Instagram: @planty_}

Ссылки по теме

Какой сорт капусты для квашеной капусты?

Узнайте все о том, какой сорт капусты для квашеной капусты, в этом посте.Большинство сортов капусты можно использовать для приготовления квашеной капусты, но традиционно используются плотные круглые кочаны, которые обычно не относятся к сортам савой или краснокочанной капусте. Читайте дальше, чтобы узнать, из каких сортов капуста лучше всего получается квашеная капуста и как их выращивать.

Этот пост содержит партнерские ссылки: Я благодарен за услугу и предоставление вам контента бесплатно. Для этого учтите, что когда вы переходите по ссылкам и покупаете товары; в большинстве (но не во всех) случаях я получу реферальную комиссию.Ваша поддержка в покупке по этим ссылкам позволяет мне продолжать вести блог, чтобы помочь вам начать работу, и это не будет вам стоить ни копейки!

Для получения дополнительной информации см. Раскрытие информации, положения и условия . Спасибо за поддержку Misfit Gardens.

Сорт капусты для квашеной капусты

Есть 3 основных вида капусты: ранняя, среднеспелая и поздняя. Кочанная капуста делится на эти типы в зависимости от количества дней, в течение которых она созревает.

• Ранняя капуста самая нежная, из нее получится нежнейшая квашеная капуста. Ранняя капуста плохо хранится и бывает таких сортов, как Greyhound, Cannonball, Early Wakefield.
• Среднеспелая капуста, такая как All Seasons, также нежная и созревает позже, чем ранняя. Среднеспелые сорта капусты хранятся довольно долго и из них получится хорошая квашеная капуста.
• Поздние сорта капусты, такие как Савой или Брауншвейг, хорошо хранятся в течение большей части зимы, но из них получается наименее нежная квашеная капуста.Позднюю капусту часто превращают в квашеную капусту, потому что она готова в то время, когда сбор урожая и работа в саду замедляются.

Барабанная капуста обычно лучше всего подходит для квашеной капусты и растет с начала лета до осени. Эти кочаны созревают примерно во время первых осенних заморозков. Плотные кочаны легче нарезать, и превратить их в квашеную капусту — прекрасный способ сохранить их для употребления в конце сезона. Обычные семейные сорта капусты, используемые для квашеной капусты, включают:

• Late Flat Dutch (100 дней до погашения)
• Brunswick (90 дней до погашения)
• Golden Acre (65 дней до погашения)
• Glory of Enkhuizen (90 дней до погашения)

Некоторые из этих разновидностей капусты могут весить до 10 фунтов с головы! Это много квашеной капусты, и вы сможете сохранить ее в достаточном количестве в течение года или более, в зависимости от того, сколько кочанов вы выращиваете!

Связанное сообщение: Как сделать усадьбу менее чем на 1 акре

Как выращивать капусту

Кочанная капуста растет в зонах с 3 по 10 и нуждается в плодородной, хорошо дренированной почве и регулярном поливе для хорошего роста.Кочанная капуста является тяжелой кормушкой и будет хорошо расти на грядке, в которую вы добавили много хорошо перепревшего компоста. В моем переворачивающемся компостере всегда есть много созревающего компоста, который может работать в почве, когда я пересаживаю рассаду или сею семена. Капуста действительно ценит почву, богатую гумусом, которая помогает удерживать влагу в почве, а также питает ваши растения. Для хорошего роста капусту необходимо регулярный, равномерный полив.

Сообщение по теме: Как начать компостировать

Начните посев яровой капусты в марте, чтобы пересаживать ее в апреле, или сеять озимую капусту в июле прямо на улице.Если вы начинаете в помещении, сейте семена в плоские или трехдюймовые горшки, чтобы дать им место для роста, а затем закалите их перед пересадкой на открытом воздухе.

Если у вас кислая почва, вам нужно известить почву, чтобы предотвратить образование калы. Кала хорошо растет при pH почвы ниже 6,8. По мере роста капусты важно давать им достаточно места для роста, так как некоторые сорта могут вырастать до 3 футов в ширину. Воздушный поток вокруг ваших растений может помочь свести к минимуму грибковые проблемы с вашими растениями, равно как и удаление пожелтевших листьев и практика севооборота.

Регулярно проверяйте капусту на наличие гусениц, рогатых червей и тли. Снимите гусениц вручную, а тлю можно сбить водой из шланга. Многие садовники посыпают капусту кизельгуром, чтобы отпугнуть тлю, но после того, как она намокнет, потребуется повторно нанести ее. Диатомитовая земля хорошо работает, если у вас есть полив из шланга для замачивания, а не полив сверху. Посадка бархатцев и пижмы между капустой и вокруг нее может помочь отпугнуть некоторых из этих вредителей.

Кочанная капуста растет в солнечной или полутени, послеобеденная тень может иметь важное значение, если вы живете в южных штатах, чтобы помочь вашей капусте формировать кочаны. Головы развиваются при более низких температурах и готовы, когда они становятся твердыми, когда вы их осторожно сжимаете. Зимнюю капусту можно очень хорошо хранить в подвале, если вы хотите есть ее в свежем виде. Весенняя и среднеспелая кочанная капуста плохо хранится, поэтому ее необходимо быстро съесть или обработать.

Вы можете увеличить урожай капусты, выращивая разные сорта квашеной капусты каждого вида, например, выращивая ранний сорт, среднеспелый и поздний, чтобы сохранять кочан на протяжении всего вегетационного периода.

Сообщение по теме: Планирование сада для самообеспечения

Рецепты квашеной капусты

Квашеную капусту лучше всего готовить вскоре после сбора урожая. Мне нравится следовать рецепту квашеной капусты Национального центра домашнего консервирования и использовать традиционный кувшин для брожения.

Если вы только начинаете ферментацию, вы можете использовать банки для консервирования, которые у вас уже есть, с одним из этих наборов крышек Easy Fermenter и попробовать этот рецепт от The Prairie Homestead.

Вкратце: Лучшие сорта квашеной капусты

Вы можете приготовить квашеную капусту с любым сортом квашеной капусты, вырастить сорт капусты для квашеной капусты, которая вам уже нравится. Капуста в начале сезона будет самой нежной квашеной капустой, в то время как выносливые поздние сорта кочанной капусты, такие как Late Flat Dutch, будут давать больше квашеной капусты, которая будет храниться намного дольше, но не будет такой нежной.

Капусту легко выращивать, для нее требуется много хорошо перепревшего компоста на грядке и даже регулярный полив в течение всего вегетационного периода.Северный климат позволяет сажать капусту на открытом солнце до полутени. Южные садовники должны сажать растения там, где капуста может отдохнуть от послеполуденной жары, или использовать теневую ткань, чтобы снизить температуру вокруг растений.

Регулярно проверяйте капусту на наличие вредителей и болезней, удаляйте пожелтевшие листья и мусор вокруг растений. Кочанная капуста барабанного кочана готова, когда набухшие центральные кочаны становятся твердыми при сжатии рукой. Капуста в начале и в середине сезона хранится плохо, но зимостойкая капуста или капуста в конце сезона хранится хорошо, особенно в корневых погребах, при переработке в квашеную капусту или бланшированном и замороженном виде.

Какой ваш любимый сорт капусты вырастить и из него сделать квашеную капусту?

Если вам понравился этот пост, пожалуйста, найдите время, чтобы поделиться им, используя кнопки «Поделиться» ниже, или прикрепите изображение ниже к Pinterest и сохраните его на потом. Присоединяйтесь к нам на YouTube, чтобы узнать меня и мою усадьбу в пригороде, или присоединитесь к Группа Facebook для вопросов и ответов в реальном времени, советов и поддержки по вопросам усадьбы или узнайте, как вы можете получить больше советов и уловок, подписавшись на мою рассылку.

В качестве вознаграждения за ведение этого блога этот пост содержит партнерские ссылки.Misfit Gardens участвует в партнерских или партнерских программах. Партнерская рекламная программа предназначена для того, чтобы предоставить этому веб-сайту / блогу возможность зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на веб-сайты, предлагающие продукты, описанные в сообщении в блоге. Для Reader это не требует дополнительных затрат.