Обратите внимание! Деревья имею мягкую древесину, склонную к растрескиванию.

К минусам специалисты относят не очень высокую урожайность, поздние сроки плодоношения, нежную мякоть, требующую сбора плодов непосредственно с дерева. Сорт не слишком устойчив к парше.

Проверенный временем сорт особенно рекомендуется жителям Урала и Сибири. Он вполне может конкурировать с новинками селекции и достоин места на любом дачном участке.

0 0 голоса

Рейтинг статьи

Сорт яблони Коричное полосатое: описание, фото

Коричное полосатое – еще один проверенный веками российский сорт яблони. История его возникновения от перекрестного опыления насчитывает несколько сотен лет. Первое упоминание о сорте встречается в источнике, датированном серединой 18 века.

Это те самые яблони, которые росли в Ясной Поляне – поместье графов Толстых, и на знаменитом острове Валаам.

Благодаря душистым плодам и исключительной морозоустойчивости Коричное – пожалуй, наиболее любимый в России осенний сорт. Его выращивают в Средней полосе, Центральной части и северных районах. У него существуют клоны – Коричное дымчатое с более ярким румянцем и сизоватым восковым налетом на поверхности, и Коричное ананасное, имеющее почти полностью красную окраску.

Описание

Яблоки среднего размера, округло-приплюснутые, с зеленоватой, а затем желтеющей кожицей, покрытой яркими полосами и пятнами красного загара, похожи на яблоки сорта Яблочный спас. Мякоть плотная, сочная, желтоватого, а под кожурой – розового цвета. Вкус яблок сладкий с кислинкой, десертный и насыщенный, с особой пряностью. Изысканный аромат корицы дал название всему сорту. Товарность высокая, транспортабельность хорошая.

Снимают с дерева урожай в конце августа (на юге) или начале сентября (на севере), стараясь соблюдать максимум аккуратности и бережности. Яблоки хорошо держатся на ветвях, и все же полной спелости дожидаться не стоит. Важно закладывать на хранение неповрежденные плоды. Убранные в стадии съемной зрелости, они за 3-4 недели приобретают наилучшие потребительские качества.

Лежкость средняя, в прохладном помещении яблоки сохраняют свои свойства всю зиму. Из Коричневки (еще один синоним названия сорта) благодаря ее характерному привкусу, получаются замечательные заготовки на зиму, — варенья, джемы, повидла.

Урожайность средняя, до 150 кг с дерева. Плодоносить начинает не ранее шестого после посадки года, а полноценную отдачу следует ожидать на 10-15 год. Старые растения дают урожай нерегулярно.

Краткая характеристика

Выращивание

Деревья высокорослые, в молодости силуэт их кроны напоминает метлу, а после вступления в плодоношение округляется за счет оттянутых яблоками ветвей. Листья темно-зеленые, шероховатые сверху и опушенные снизу. Характерной особенностью является редкая листва, особенно внизу. Из-за этого внутренние части деревьев хорошо проветриваются. Но иммунитет сорта не очень высок, яблони поражаются и болезнями, и вредителями.

Обладает выдающейся морозостойкостью, растет даже в регионах рискованного земледелия и поэтому так популярен на территории почти всей России. К парше сорт устойчив средне, и защитно-профилактические мероприятия надо проводить – нечасто, но регулярно.

Недостатком называют то, что ветви отходят под острым углом. Поэтому при сильной нагрузке они могут отламываться или даже раскалывать ствол. Да и собирать урожай, сконцентрированный на концах длинных ветвей, с высоких деревьев при этом неудобно.

Опылители

Коричное самобесплодно, для перекрестного опыления рядом высаживают другие сорта, например Папировку и Грушовку московскую, размещают пасеки. Для лучшего плодоношения за деревьями надо ухаживать – поливать, подкармливать, белить, опрыскивать фунгицидами и инсектицидами, накладывать ловчие пояса, сжигать опавшие листья и так далее. Из-за особенностей сорта важной становится грамотная обрезка. Проводить ее лучше весной, до распускания листьев. Ветви прореживают, переводя плодоношение на боковые побеги.

Посадка

Технология посадки ничем не отличается от применяемой для других яблонь. Для Коричного выбирают просторное, проветриваемое и освещенное место. Сорт подходит для просторных угодий, и сажают его те, кто готов ждать урожая длительное время. Поэтому сейчас, во времена интенсивных технологий и рационального использования небольших участков, популярность сорта снизилась, и питомники нечасто предлагают его саженцы.

История сорта яблони Коричное полосатое на видео:

Отзывы

На основе Коричного отечественными селекционерами выведены Аэлита, Осенняя радость, Юный натуралист и еще более десятка других форм. Особо известны созвучные по названиям сорта. Например, Коричное новое – результат скрещивания с сортом яблони Уэлси. Отзывы об этой улучшенной разновидности более впечатляющие, чем об исходной. Новое относится к позднеосенним сортам, плоды у него крупнее, а устойчивость к парше выше.

— Рекомендуем почитать о промышленном сорте яблони Богатырь.

Сохраните статью:

10 редких и необычных сортов яблок, которые вы не пробовали

Яблоко считается самым популярным фруктом в мире. Центральная Азия является родиной этого фрукта, а в древние времена, еще за два века до рождения Христа, людям было известно уже порядка 25 различных сортов яблок

Яблоко считается самым популярным фруктом в мире. Центральная Азия является родиной этого фрукта, а в древние времена, еще за два века до рождения Христа, людям было известно уже порядка 25 различных сортов яблок. Полезные же свойства яблок и содержание в них витаминов и минеральных веществ зависят от климатических условий и места, в котором были выращены плоды. Но, как говорится в пословице, «красному яблоку червоточинка не укор».  Представляем 10 сортов редких экзотических сортов яблок, многие из которых вы не пробовали.

Яблоко-помидор (Red Love)

Швейцарский садовод Маркус Коберт скрестил помидор и яблоко, получив новый вид фрукта, который назвали «Красная любовь» (Red Love). На этот селекционный опыт у садовода ушло 20 лет. Удивительное яблоко имеет насыщенный ягодный вкус, напоминающий клюквенный морс.

Звёздное яблоко (Каймито)

Звёздное яблоко имеет не только необычную форму и цвет — круглое,  обычно зелёнон, а в зрелом виде – пурпурное, но и обладает массой полезных свойств. Если это яблоко разрезать пополам, то можно увидеть, что сердцевина фрукта образует рисунок в виде звезды.

Гавайские горные яблоки

Эти яблоки имеют пикантный вкус, сочетающий в себе яблочные нотки и аромат лепестков роз.  Фрукт с белой хрустящей мякотью, очень сочный, внутри него крупная косточка.  Для гавайцев это растение имеет символическое значение — считается, что деревья, на которых растут плоды, держат над островом облака, а многие компании штата используют в названии бренда этот фрукт, например, крупный музыкальный лейбл Гавайев называется Mountain Apple.

Айва бенгальская

Бенгальская айва так же известна в индо-буддийской литературе как «плод билва» и используется в шиваитском и буддийском культе. Из плодов дерева делают специальный чай. Высушенный плод же очень эффективен при простудных заболеваниях.

Сметанное яблоко

Сметанное яблоко встречается как в диком виде, так и в культуре на Бермудских и Багамских островах. Мякоть плодов сметанного яблока съедобна в свежем виде и может быть использована для десертов с добавлением сахара, молока или сливок. Экстракт сметанного яблока широко используется для ароматизации чая. В тропических странах из сока сметанного делают слабоалкогольный сидр.

Яблоко «Розовый жемчуг»

Розовый Жемчуг — сорт домашней яблони, выведенный в 1944 году известным селекционером Альбертом Эттером. Эти ароматные яблоки имеют сладкий терпкий вкус с оттенками малины и грейпфрута. Плоды низкокалорийны с большим содержанием воды.

Квадратное яблоко

Самые настоящие квадратные яблоки растут на плантациях в Чхунджу в Южной Корее. Если Вы не верите, то узнайте больше про этот сорт яблок тут.

Кремовое яблоко

Родина Кремового яблока — Антильские острова. Мякоть спелого плода съедобна в свежем виде и может добавляться в сливки и заварной крем. Отвар листьев используется от глистов. Недозрелые плоды и отвар коры применяются как средства от дизентерии и диареи. Отвар корней применяется как жаропонижающее средство.

Карамбола

Пусть с точки зрения биологов, карамбола не является настоящим яблоком, но фрукт имеет самый натуральный яблочный вкус.

Яванское яблоко

Яблоко любви, ява, и беллифрукт — это все наименования одного из самых экзотических сортов этих диких азиатских яблок. Плоды яванского яблока не подлежат длительному хранению. Зеленые и недозрелые употребляют в качестве овоща, едят с солью, как огурцы, добавляют в салаты, соусы, тушат вместе с другими овощами. Розовые спелые плоды по вкусовым качествам больше похожи на фрукты: их едят свежими, варят из них компоты, готовят варенья и джемы.

Как уберечь яблоки от подрумянивания: 5 простых способов

Какими бы свежими и хрустящими ни были яблоки, они не станут аппетитными, когда они потемнеют, что в общей сложности занимает около двух минут. К сожалению, поджаривание не только непривлекательно, оно также меняет вкус и пищевую ценность яблока. Но почему ваши любимые фрукты так быстро становятся коричневыми? Когда яблоко разрезают, ферменты (и железо в яблоке) химически реагируют с кислородом. Плод быстро начинает окисляться, а мякоть становится коричневой.По сути, яблоко начинает ржаветь прямо на глазах.

Достаточно проблем, что Министерство сельского хозяйства США недавно одобрило яблоко, которое генетически модифицировано так, чтобы не подрумяниваться при нарезке (это первое одобренное генетически модифицированное яблоко в Америке, да?). Но как сделать так, чтобы яблоки не стали коричневыми, если вам не нравятся яблоки с новыми и улучшенными ГМО? Есть несколько старомодных уловок, чтобы предотвратить окисление ломтиков яблока.

Обычная вода

Самое важное, что вы можете сделать, чтобы избежать потемнения, — это уменьшить воздействие воздуха на яблоко.Самый простой способ сделать это — погрузить ломтики яблока в воду. Так как ломтики всплывут на поверхность воды, положите сверху чистое бумажное полотенце. Когда бумажное полотенце намокнет, оно вытолкнет яблоки под поверхность воды. Другой способ — положить дольки яблока в пакеты с застежкой-молнией с выдавленным воздухом. Ни один из этих методов не требует дополнительных ингредиентов, и оба отлично подходят для предотвращения потемнения яблок.

Вода и соль

Растворите 1/8 чайной ложки соли в одной чашке воды — всегда будьте осторожны, не добавляйте слишком много соли.Затем добавьте ломтики яблока, дайте им впитаться в течение нескольких минут, затем слейте воду. После слива воды быстро ополосните ломтики пресной водой, чтобы фрукты не имели соленого вкуса.

Вода и мед

Смешайте две столовые ложки меда с одной чашкой воды и замочите в смеси ломтики яблока на 30 секунд. Это работает, потому что в меде есть соединение, которое останавливает фермент, ответственный за окисление. Кроме того, это один из способов, который не изменит неприятно вкус яблока.

Цитрусовый или ананасовый сок

Если вы хотите усовершенствовать метод погружения, вы можете добавить в воду немного цитрусового или ананасового сока. Что общего у этих соков? Они содержат лимонную кислоту, которая замедляет химическую реакцию и предотвращает потемнение. Но на самом деле есть несколько способов использовать сок, чтобы предотвратить потемнение: 1) вы можете добавить две столовые ложки сока в воду и погрузить ломтики яблока, 2) вы можете погрузить яблоки в сок, или 3) вы можете просто выжать лимон , лайм или апельсин прямо на поверхность разрезанного яблока.Единственным недостатком этого метода является то, что сок придаст яблоку немного аромата, поэтому выберите свой любимый.

Обработка и хранение в герметичном контейнере

Опять же, наиболее важной частью предотвращения потемнения яблок является уменьшение или устранение контакта яблока с воздухом после того, как оно было разрезано. После того, как вы выбрали метод и обработали яблоки, храните их в герметичном контейнере, это может быть Tupperware или даже сумка с замком на молнии. Затем храните их в холодильнике.

Хотя абсолютного способа предотвратить постоянное потемнение яблок не существует, эти методы предлагают дополнительный час или два, прежде чем начнется обесцвечивание. Таким образом, вам больше не нужно срезать ломтики яблока с рекордной скоростью, и они будут выглядеть свежими и вкусными на тарелках с фруктами и в салатах намного дольше, чем яблоки, которые не были обработаны.

Как уберечь яблоки от коричневого цвета

Прежде чем вы узнаете о методах сохранения свежих яблок, полезно понять, почему они вообще становятся коричневыми.Причина того, что ломтики яблока со временем становятся коричневыми, связана с определенным ферментом во фруктах. Когда вы разрезаете яблоко, фермент подвергается воздействию кислорода, вызывая процесс окисления. Чем дольше фермент подвергается воздействию, тем более коричневым становится каждый ломтик.

Метод № 1: Лимонный сок

Лимонный сок содержит лимонную кислоту, которая является естественным антиоксидантом. Поэтому нанесение лимонного сока на дольки яблока помогает предотвратить процесс окисления.

Чтобы использовать этот метод, чтобы яблоки не стали коричневыми, создайте водяную баню для ломтиков яблока с соотношением 1 столовая ложка лимонного сока на 1 стакан воды. Замочите ломтики яблока на 3-5 минут, затем слейте воду и промойте. Благодаря этому простому шагу яблоки не потемнеют в течение нескольких часов.

Такого же эффекта можно добиться с соком лайма, апельсиновым соком или ананасовым соком, поскольку они также содержат лимонную кислоту. Имейте в виду, что эти цитрусовые соки могут добавить немного терпкости вашим ломтикам, поэтому лучше всего использовать их с более сладкими сортами яблок

Метод № 2: Газированные напитки

Лимонную кислоту также можно найти в газированных напитках, таких как лимонная газировка, имбирный эль и сельтерская вода.Просто замочите яблоки в миске с любимым напитком на 3-5 минут.

Вы можете промыть яблоки после замачивания или просто съесть их. Некоторым людям нравится дополнительный аромат некоторых газированных напитков.

Метод № 3: Соль

В качестве натурального консерванта соль также может предотвратить слишком быстрое потемнение яблок. Слой соли поможет значительно замедлить процесс окисления.

Нарезав яблоки, разложите их на тарелке.Посыпьте обнаженную мякоть кошерной солью. Фрукт не должен быть слишком соленым, если вы используете меньше столовой ложки соли на яблоко.

Лучший способ предотвратить подрумянивание нарезанных яблок

Круглый, как мое яблоко. Яблоко не сезон.

Гертруда Стайн написала эти две строки в 1920 году как часть своей поэмы «Круговая пьеса». Сегодня, когда яблоки возвращаются в сезон, я переписывала их в голове.

Коричнево-коричневый, как мое яблоко.

Это потому, что яблоки, а также некоторые другие фрукты, такие как груши и бананы, имеют тенденцию быстро подрумяниваться, когда внутренняя мякоть повреждена и подвергается воздействию воздуха. Итак, почему они коричневые и как это лучше всего остановить?

Почему яблоки становятся коричневыми после разрезания

Яблоки — один из многих фруктов, которые содержат большое количество фермента, называемого полифенолоксидазой. Как следует из названия, он способен окислять полифенолы, молекулы, которые играют в растениях самые разные роли, от защиты от инфекций до придания им пигментов.Полифенолоксидаза и сами полифенолы хранятся в отдельных областях клеток растения, но когда клетки повреждаются, например, когда яблоко разрезают или роняют и ушибают, клетки разрываются, и фермент вступает в контакт с ним. добыча … э … в смысле, субстрат. С помощью кислорода, который находится в воздухе вокруг поврежденных клеток, полифенолоксидаза инициирует серию химических реакций, трансформируя полифенолы и в конечном итоге производя меланины — коричневые пигменты.

Общее название этого процесса — «ферментативное потемнение», и проблема в том, что он не просто меняет внешний вид продуктов; он также изменяет вкус, запах и пищевую ценность … и обычно не в лучшую сторону. (Хотя стоит упомянуть, что он действительно помогает оказывать желаемый эффект в некоторых наших продуктах, таких как чаи, какао и сухофрукты, такие как изюм).

Как предотвратить появление коричневых яблок

Таким образом, предотвращение потемнения становится вопросом, как остановить ферментативное потемнение.Существует множество научных статей, в которых это подробно рассматривается — в конце концов, у производственной отрасли есть довольно большой финансовый стимул для поиска решения, поскольку до 50% некоторых видов продукции ежегодно теряется из-за к процессу.

Большинство решений включают в себя блокировку кислорода тем или иным способом, обращение вспять реакции окисления, изменение pH окружающей среды или остановку реакции из-за воздействия высоких или низких температур.

Часто в промышленных масштабах эти методы используются совместно, чтобы максимизировать их эффект, например, за счет сочетания сил аскорбиновой и лимонной кислот. Но это непрактично для домашнего повара, который просто хочет на короткое время предотвратить подрумянивание. Знаете, чтобы кусочки яблока не приобрели цвет мутной бисквитной губки, пока они лежат на подносе с сыром на коктейльной вечеринке.

Я пробовал использовать более практичные методы, чтобы проверить, какой из них лучше всего работает дома. В своих тестах я использовал яблоки Red Delicious, которые я выбрал из-за их способности относительно быстро подрумяниваться.Я повторил все свои тесты с грушами Бартлетта, которые не показаны, так как мои результаты были такими же, как и с яблоками.

Вот краткая версия: Лучший способ предотвратить потемнение — замочить разрезанные фрукты в растворе соленой воды (половина чайной ложки кошерной соли на стакан воды) на 10 минут, затем процедить и хранить до готовности. Мягкий соленый привкус можно смыть водой из-под крана перед подачей на стол. Самое приятное то, что даже после ополаскивания потемнение уменьшается.

Использование воды, лимонного сока и лимонной кислоты для предотвращения потемнения яблок

Один из самых простых способов предотвратить потемнение — погрузить разрезанные фрукты в простую воду, что уменьшит количество воздуха и, следовательно, кислорода, который может попасть к ним. Поскольку многие фрукты плавают, полезно либо положить сверху чистое бумажное полотенце, которое, когда оно намокнет, подтолкнет их вниз, либо положить их в пакеты с замком на молнии с выдавленным воздухом. Я сделал последнее, потому что так легче увидеть дольки яблока на фотографиях.

Многие люди посоветуют вам сначала выдавить в воду немного лимонного сока, который подкисляет ее; Лимон содержит аскорбиновую кислоту, которая не только снижает pH (как и лимонная кислота, также содержащаяся в лимонах), но также может обратить вспять реакцию окисления с помощью процесса, который химики называют восстановлением. В своих тестах я использовал три столовые ложки свежего лимонного сока (более или менее эквивалентного соку среднего лимона) на литр воды.

Затем, на всякий случай, я также поигрался с лимонной кислотой в двух разных (очень сильных) растворах, разбрызгивая ее сухими кристаллами прямо на срезанные поверхности яблока.Концентрация кислоты в этих образцах была слишком высокой, чтобы яблоки действительно были съедобными, но интересно посмотреть, на что способны более высокие уровни кислоты.

На этой первой фотографии, которую я определил как ноль в шкале времени (хотя технически мне потребовалось несколько минут, чтобы собрать все это и разложить на столе, чтобы сделать снимок), вы уже можете видеть, что лимонная кислота делает срезы чуть белее.Однако стоит отметить, что источник света на фотографиях был справа, освещая образцы ближе к нему больше, чем те, что слева. Невооруженным глазом при свете комнаты я вообще не мог увидеть разницы между образцами простой и лимонной воды. Для сравнения обратите внимание на белую поверхность стола под ней, которая имеет однородный оттенок белого, но на фотографиях также выглядит темнее слева.

Спустя пятнадцать минут различия уже становятся более очевидными — источник света справа не отвечает за пожелтение необработанных яблок в верхнем ряду слева.

Через 30 минут у нас есть более заметное подрумянивание простых кусочков яблока. Образец простой воды (в крайнем левом пакете) лучше сохраняет свой цвет, но не так хорошо, как образцы лимонной кислоты в двух крайних правых пакетах. Образец лимонной воды (второй слева) не сильно отличается от образца простой воды и определенно более желтый, чем образцы, обработанные лимонной кислотой. Обратите внимание также на легкий розовый оттенок в растворах лимонной кислоты из-за вымывания пигмента из кожуры яблока.

Забегая вперед к одному часу после первой фотографии, различия становятся более очевидными. Ломтики обычной воды и лимонной воды держатся лучше, чем кусочки простого яблока, открытые на воздухе, но выглядят они не очень хорошо. Если на этом этапе вы съели кусочек любого из пропитанных водой образцов, вы заметили бы, что яблоки стали заболоченными и слегка мягкими.

Взгляните на фото выше. Это изображение тех же образцов через три часа 15 минут. В этот момент образец лимонной воды (второй слева в нижнем ряду) потемнел на больше, чем на , чем образец простой воды; это согласуется с научными исследованиями, которые я читал, в которых сообщается об усилении потемнения, когда яблоко подвергается воздействию более низких концентраций аскорбиновой кислоты.Между тем, образцы лимонной кислоты выглядят практически обесцвеченными, в то время как кожура приобрела неоновый оттенок, поскольку было вытянуто еще больше пигментов.

На данный момент все образцы были почти несъедобными. Лимонная кислота, конечно, была несъедобной с самого начала (если вам не нравится идея яблочных ломтиков в стиле Sour Patch Kid). Между тем, яблоки с простой и лимонной водой достигли нежелательной степени потемнения, и оба были переувлажнены, и их было неприятно есть. Вода с лимоном также слегка изменила яблочный вкус с отчетливым цитрусовым оттенком.

Позже я провел серию тестов с гораздо более низкими концентрациями лимонной кислоты (одна чайная ложка на литр воды), которые я нашел более вкусными, но они не так хорошо помогли предотвратить потемнение. Мне не удалось найти концентрацию лимонной кислоты, которая достаточно хорошо предотвращала потемнение, но при этом не имела слишком кислого вкуса.

Я также провел тест, просто натерев разрезанный лимон по всей поверхности разреза яблока. Вы можете увидеть это фото ниже в разделе с солью, но сейчас я подведу итоги: пропустите его, так как он придает яблоку тяжелый лимонный вкус и лишь незначительно уменьшает потемнение.

Мой взгляд на это: замачивание яблок и груш — это метод, который отлично работает, если вы используете простую воду, но только на очень короткое время — я бы сказал, менее 30 минут, а в идеале — менее 15 минут. будет коричневым, в то время как текстура пострадает. Между тем, лимонная вода на самом деле ускоряет подрумянивание, изменяя вкус яблока, поэтому избегайте этого.

Посмотрите на замедленную гифку ниже, чтобы увидеть, как яблоки со временем становятся коричневыми (как в стихотворении Гертруды, оно выглядит круглым, как яблоко…).

Использование соли для предотвращения потемнения яблок

Хлорид натрия или обычная поваренная соль — еще одно химическое вещество, которое может препятствовать окислению. Для своего теста я замочил ломтики яблока и груши на 10 минут в солевом растворе, приготовленном из половины чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal, растворенной в одной чашке холодной воды. Затем я осушил их и дал постоять два часа вместе с образцами необработанного разрезанного яблока.

На фотографии выше смоченное в соленой воде яблоко находится справа внизу, а два образца необработанных яблок — слева.(В верхнем ряду справа находится мое натертое лимоном яблоко, а слева — необработанный элемент управления.)

Как видите, морское яблоко лучше всего сопротивлялось потемнению; даже через два часа, когда была сделана эта фотография, она все еще оставалась респектабельного белого цвета. Солевой вкус на поверхности яблока очень мягкий — один дегустатор этого даже не заметил — но он есть. Хорошая новость заключается в том, что быстрое ополаскивание под холодной проточной водой полностью смывает любые следы соли, оставляя у вас свежее яблоко на вкус, даже после того, как оно было изначально разрезано.

Но вот еще лучшая новость: даже после смывания соли дольки яблока и груши продолжают сохранять свежий белый цвет. Это означает, что вы можете замочить фрукты в соленой воде на 10 минут, затем промыть их, промокнуть насухо и выложить на сырное блюдо как минимум на пару часов без большой потери качества. Собираете обед для детей? У них на обед будут фрукты, которые выглядят только что нарезанными, и они не придут домой с жалобами на то, что они соленые!

В конце концов, медленно, через несколько часов, соленое яблоко начнет подрумяниваться.Для большинства домашних поваров это не проблема.

Итог: Использование соли — самый эффективный метод, который я тестировал, с наименьшим ущербом для текстуры и вкуса яблока.

Приготовление яблок для предотвращения потемнения

Если вам интересно, можно также использовать экстремальные температуры, чтобы предотвратить потемнение, как вы можете видеть на фотографии выше. Нарезанное кубиками яблоко бланшировали в течение двух минут в кипящей воде, затем осушили и промыли холодной водой.Сильный нагрев полностью останавливает реакцию потемнения. К сожалению, он также значительно смягчает яблоко и придает ему вареный вкус … потому что вы его приготовили. Если вам нужно яблоко для запекания, это может быть нормально, но в остальном это бесполезный метод.

Придерживайтесь соли, и вам больше не придется беспокоиться о потемнении. У вас остается достаточно времени, чтобы постоянно обдумывать форму, а не цвет вашего яблока.

ломтиков яблока стали коричневыми: это плохие яблоки или их просто неправильно поняли?

Что вы видите: Мякоть яблока, которая со временем становится коричневой после того, как ее разрезают или укусили.
Что это: Ферментативное потемнение!
Съешь или брось: Ешь! Когда лоток с нарезанными яблоками, оставленный на прилавке, становится коричневым, он может выглядеть неаппетитно, но это не означает, что в нем присутствуют бактерии или что-то еще, что может быть вредным.

Можно ли есть нарезанные коричневые яблоки? Вот история

Когда вы кусаете или разрезаете яблоко, вы разламываете крошечные клетки яблока. Ферменты и соединения, которые клетка хранила отдельно друг от друга, внезапно смешиваются.Добавьте к уравнению немного кислорода в воздухе, и в результате химической реакции мы получим этот коричневый цвет.

Выглядит неприглядно, но яблоко знает, что делает. Соединения оборонительные; если бы вы были микробом или насекомым, их могло бы быть достаточно, чтобы остановить вас. Как Гарольд МакГи пишет в книге On Food and Cooking : «Коричневые пигменты, которые мы видим, по сути представляют собой массу отработанного оружия».

Итак, ничто в этом коричневом цвете не означает, что ваше яблоко заражено какими-либо опасными формами жизни или химическими веществами.Но, как и у всех других продуктов, срок годности яблок сокращается, если у них повреждена кожица. Обращайтесь с ними, как с любой готовой едой, и не оставляйте их вне дома более чем на пару часов.

Даже если изменение цвета безвредно, мы не можем отрицать, насколько непривлекательны коричневые яблоки. Итак, если вы похожи на моего мужа и терпеть не можете находиться в одной комнате с поджаренным яблоком, есть надежда. Самый простой вариант, к которому мы обращаемся чаще всего, — это просто смазать яблоки лимонным соком.Ферментативное потемнение может произойти только при pH от 5 до 7, поэтому лимонный сок, который имеет pH 2, остановит его. В качестве антиоксиданта лимонный сок также поглощает весь кислород. Дома мы используем этот трюк так часто, что яблоки, не обработанные лимоном, иногда имеют привкус, будто они чего-то упускают. Если вы хотите повысить pH без привкуса лимона, некоторые рекомендуют растолочь таблетки витамина С в немного воды и окунуть в раствор дольки яблока.Температура также может быть вашим союзником: если положить яблоки в холодильник, ферментативный процесс замедлится. Тепло изменит конфигурацию фермента и предотвратит потемнение. Еще один способ предотвратить потемнение — изолировать яблоки от кислорода. Самый простой способ сделать это — хранить их в миске с холодной водой. Вы также можете покрыть их сахаром, медом или сиропом. В этом случае вы создаете барьер между кислородом воздуха и яблоком. Наконец, это всего лишь косметическое средство, но оно сработало в моем доме — посыпать яблоки корицей.Это вкусно, и из-за этого сложно заметить, что яблоки немного подрумянились.

Для небольшого обзора представьте, что, хотя этот коричневый цвет может отпугнуть ваши яблоки, на самом деле это то, что мы ищем в других продуктах питания. Подобная реакция превращает ваш кофе, чай и шоколад в эти насыщенные и приятные оттенки коричневого. Тем, кто все же хочет избежать потемнения яблока, следите за этой историей. Ученые с помощью генной инженерии создали яблоко, которое не подрумянивается.Однако в настоящее время его нет в магазинах, и только время покажет, воспримут ли его фермеры и потребители.

Яблочно-коричневый? Не надо хмуриться!

6 методов использования — PureWow

Вы все утро думали о дольках яблока и арахисовом масле в коробке для завтрака. Но благодаря встречам и конференц-звонкам время будет очень быстро съесть их, пока они не стали коричневыми и мягкими. Оказывается, есть несколько способов сохранить вашу любимую здоровую закуску хрустящей и свежей дольше.Узнайте, как предотвратить потемнение яблок с помощью этих шести простых методов.

Почему яблоки коричневеют?

Коричневые яблоки, как и авокадо, можно есть; они просто менее аппетитны. Поджаривание (или ферментативное потемнение , если вам нравится) — это естественная химическая реакция, которая происходит, когда кислород вступает в контакт с полифенолоксидазой, ферментом, который содержится в различных фруктах и ​​овощах.Окисление может привести к изменению внешнего вида фруктов, а также ухудшению вкуса и питательности.

Если вы собираетесь нарезать яблоко и сразу же съесть его, не утруждайтесь обработкой ломтиков. Просто знайте, что чем дольше они будут экспонироваться, тем более коричневым они станут. Если вы режете на несколько часов (или даже дней) заранее, эти методы помогут сохранить естественный цвет, по крайней мере, на какое-то время.Для хранения нарезанных яблок всегда используйте герметичный контейнер или закрывающийся пакет, из которого выходит весь воздух.

Как уберечь яблоки от подрумянивания

1. Смажьте или обмакните ломтики яблока в лимонном соке

Это самый старый трюк в книге. Высокая кислотность лимонного сока и низкий pH дезактивируют фермент, вызывающий потемнение. По сути, кислота вступает в реакцию с ферментом до того, как фермент и кислород успевают вступить в реакцию с яблоком.Вы когда-нибудь задумывались, почему купленные в магазине дольки яблока всегда такие белые и хрустящие? Их часто обрабатывают аскорбиновой кислотой, лимонной кислотой или сульфитами — лимонный сок (другая кислота) действует точно так же.

Налейте в яблоки немного лимонного сока или разведите несколько капель лимонного сока в воде и замочите дольки яблока. Нет свежих лимонов? Попробуйте бутилированный лимонный сок, лимонад или даже апельсиновый сок — если он кислый, он замедлит потемнение.Уксус тоже работает из-за своей кислотности, но потенциально может придать более неприятный вкус, чем другие альтернативы. Если вы замораживаете фермерский рынок Honeycrisps для будущей партии яблочного пюре или яблочного хлеба, лучше всего вам подойдет лимонный сок.

1. Вымойте и нарежьте яблоко.
2. Наполните небольшую миску холодной водой и соком половины лимона.
3. Окуните ломтики в смесь. Ешьте или храните на потом.

2. Замочите ломтики в соленой воде

Вы, возможно, помните из химии, что соль еще называют хлоридом натрия. Его одноименные химические компоненты не позволяют кислороду достигать поверхности ломтиков. В конце концов, это самый старый природный консервант. Только будьте очень осторожны, чтобы не добавить слишком много соли. Добавьте ½ чайной ложки или меньше в чашку воды, чтобы добиться результата, не изменив вкуса яблока.

1. Вымойте и нарежьте яблоко.
2. Растворите соль в холодной воде.
3. Добавьте дольки яблока в соленую воду и дайте им впитаться примерно 3-5 минут.
4. Слейте воду, промойте и обсушите яблоки. Ешьте или храните на потом.

3. Окуните ломтики в медовую воду

Благодаря пептидному соединению, содержащемуся в меде, этот метод деактивирует фермент потемнения.Компания Cook’s Illustrated обнаружила, что хорошее замачивание позволяет ломтикам оставаться белыми более суток, в то время как 30-секундное замораживание предотвращает подрумянивание в течение восьми часов. Этот прием также работает с овощами, такими как картофель, и другими фруктами, такими как груши. (И к тому же приятный на вкус.)

1. Вымойте и нарежьте яблоко.
2. Растворите 2 столовые ложки меда в 1 стакане воды.
3. Окуните ломтики в медовую воду не менее чем на 30 секунд, но не более чем на несколько минут.
4. Удалить, промыть и съесть или оставить на потом.

4. Погрузите ломтики в жидкость

Это прекрасно работает, если у вас под рукой нет других быстрых исправлений. Идея здесь в том, что процесс окисления не может начаться, если яблоки не подвергаются воздействию — и они не могут подвергаться воздействию, находясь в жидкости. Некоторые клянутся, что замачивают яблоки на 3-5 минут в имбирном элеме или лимонно-лаймовой соде, содержащей лимонную кислоту, но нам нравится избегать лишнего сахара и использовать газировку или воду.

1. Вымойте и нарежьте яблоко.
2. Наполните миску холодной водой и добавьте дольки яблока.
3. Накройте миску бумажным полотенцем. Когда он намокнет, он погрузит в воду плавающие ломтики.
4. Удалите ломтики примерно через 10-15 минут. Высушите и наслаждайтесь или встряхните и сохраните на потом.

5. Посыпьте ломтики порошком аскорбиновой или лимонной кислоты

Вы, наверное, видели упакованные нарезанные яблоки в местном супермаркете, шокирующе без единого коричневого пятна.Это потому, что их обычно обрабатывают аскорбиновой кислотой, также известной как витамин С. Вы можете купить порошок лимонной кислоты или порошок аскорбиновой кислоты в Интернете или в специализированных продуктовых магазинах, таких как Trader Joe’s, чтобы сделать то же самое дома. Популярный бренд для поиска — это Ball’s Fruit-Fresh Produce Protector.

1. Вымойте и нарежьте яблоко.
2. Посыпьте ломтики порошком.
3. Съешьте в течение 8 часов.

6. Удерживайте ломтики резинкой

Попробуйте этот трюк, когда берете на ходу нарезанное яблоко. Защищает ломтики от воздействия воздуха. Все, что вам нужно, — это нож и толстая тугая резинка. (Вы можете попробовать заменить полиэтиленовую пленку резинкой, если не можете ее найти.)

1. Вымойте и нарежьте яблоко, как обычно.Не выкидывайте сердцевину.
2. Соберите яблоко вокруг сердцевины.
3. Оберните резиновую ленту вокруг яблока, чтобы дольки держались на месте. Поместите его в сумку или контейнер для хранения продуктов, а затем бросьте в сумочку, ланч-бокс или холодильник на потом.

СВЯЗАННЫЙ: Как хранить яблоки, чтобы они дольше оставались свежими

Почему дольки яблока становятся коричневыми после разрезания?

Линн Маклендсборо, профессор пищевых наук Массачусетского университета в Амхерсте, объясняет эту часто наблюдаемую кухонную головоломку.

Когда яблоко разрезают (или ушибают), кислород попадает в поврежденную ткань растения. Когда в клетках присутствует кислород, ферменты полифенолоксидазы (PPO) в хлоропластах быстро окисляют фенольные соединения, естественно присутствующие в тканях яблока, до о-хинонов, бесцветных предшественников вторичных продуктов коричневого цвета. Затем о-хиноны придают хорошо задокументированный коричневый цвет, вступая в реакцию с образованием соединений с аминокислотами или белками, или они самоорганизуются с образованием полимеров.

Один вопрос, который часто сопровождает ваш вопрос: «Почему некоторые яблоки коричневеют быстрее, чем другие?»

Что ж, почти все ткани растений содержат PPO, однако уровень активности PPO и концентрация субстрата — в данном случае фенольных соединений — могут варьироваться в зависимости от сорта фруктов (например, Granny Smith против Red Delicious).Кроме того, уровень PPO ткани может варьироваться в зависимости от условий выращивания и зрелости плодов. Один из подходов, используемых в пищевой промышленности для предотвращения ферментативного потемнения, заключается в выборе таких сортов фруктов, которые менее подвержены обесцвечиванию — либо из-за более низкой активности PPO, либо из-за более низкой концентрации субстрата. Однако такой подход может оказаться непрактичным для домашнего «ученого-кулинара».

На домашней кухне ферментативное потемнение можно предотвратить, уменьшив активность окисления PPO или уменьшив количество субстрата, с которым фермент может связываться.Покрытие свежесрезанных яблок сахаром или сиропом может уменьшить диффузию кислорода и, таким образом, замедлить реакцию потемнения. Лимонный или ананасовый сок, оба из которых содержат антиоксиданты, можно использовать для покрытия ломтиков яблока и замедления ферментативного потемнения. Кроме того, оба фруктовых сока являются кислыми, и более низкий уровень pH, который они вызывают, снижает активность PPO. Нагревание также можно использовать для инактивации ферментов PPO; яблоки можно бланшировать в кипящей воде в течение четырех-пяти минут, чтобы практически устранить активность PPO.(Имейте в виду, что приготовление пищи повлияет на текстуру продукта.)

Ферментативное потемнение не уникально для яблок. PPO — смесь ферментов монофенолоксидазы и катехолоксидазы — присутствует почти во всех тканях растений, а также может быть обнаружен в бактериях, животных и грибах. На самом деле потемнение из-за PPO не всегда является нежелательной реакцией; Знакомый коричневый цвет чая, кофе и какао развивается за счет ферментативного потемнения PPO во время обработки продукта.

Почему яблоки становятся коричневыми после резки?

AB Химия 20 (2007 г., обновлено 2014 г.) 11 Блок A: Разнообразие материи и химических связей

AB Химия 20 (2007 г., обновлено 2014 г.) 11 Блок C: Вещество как растворы, кислоты и основания

AB Химия 30 (2007 г., обновлено 2014 г.) 12 Блок B: Электрохимические изменения

AB Химия 30 (2007 г., обновлено 2014 г.) 12 Блок C: Химические изменения органических соединений

AB Химия 30 (2007 г., обновлено 2014 г.) 12 Блок D: Химическое равновесие с акцентом на кислотно-щелочные системы

AB Наука о знаниях и трудоустройстве 10-4 (2006) 10 Блок A: Исследование свойств материи

AB Наука о знаниях и трудоустройстве 20-4 (2006) 11 Блок A: Применение материи и химических изменений

AB Наука о знаниях и возможности трудоустройства 8, 9 (пересмотрено в 2009 г.) 9 Блок C: Химия окружающей среды

AB Наука 10 (2005 г., обновлено в 2015 г.) 10 Блок A: Энергия и материя в химических изменениях

AB Наука 14 (2003 г., обновлено 2014 г.) 10 Блок A: Исследование свойств материи

AB Наука 24 (2003 г., обновлено 2014 г.) 11 Блок A: Применение материи и химических изменений

AB Наука 7-8-9 (2003 г., обновлено в 2014 г.) 9 Блок C: Химия окружающей среды

до н.э Химия 11 (июнь 2018) 11 Большая идея: материя и энергия сохраняются в химических реакциях.

до н.э Химия 11 (июнь 2018) 11 Большая идея: органическая химия и ее приложения имеют большое значение для здоровья человека, общества и окружающей среды.

до н.э Химия 12 (июнь 2018) 12 Основная идея: сила кислоты или основания зависит от степени диссоциации ионов.

до н.э Science Grade 10 (март 2018 г.) 10 Большая идея: изменение энергии требуется, поскольку атомы перестраиваются в химических процессах.

МБ Химия 11 класс (2006) 11 Тема 5: Органическая химия

МБ 12 класс химии (2013) 12 Тема 1: Реакции в водных растворах.

МБ 12 класс химии (2013) 12 Тема 5: Кислоты и основания

МБ Старший 2 науки (2001) 10 Кластер 2: химия в действии

NB Химия 121/122 (2009) 12 Блок 3: Кислоты и Основания

NB Химия 121/122 (2009) 12 Раздел 4: Органическая химия

NB Chimie 11e année 52311/52312 (2007) (только на французском языке) 11 1.Matiere et liaisons

NB Chimie 11e année 52311/52312 (2007) (только на французском языке) 11 3. Решения

NB Chimie 12e année — 52411 (версия 2009 г.) (только на французском языке) 12 5. Электрохимия

NB 10 класс естественных наук (2002) 10 Физическая наука: химические реакции

NL Химия 2202 (2018) 11 Раздел 3: Органическая химия

NL Химия 3202 (2005) 12 Блок 2: кислоты и основания

NL Химия 3202 (2005) 12 Раздел 4: Электрохимия

NL Наука 1206 (2018) 10 Блок 2: Химические реакции

NL Наука 3200 (2005) 12 Блок 1: Химические реакции

NS Химия 11 (2003) 11 Органическая химия

NS Химия 12 (2003) 12 Кислоты и основания

NS Химия 12 (2003) 12 Электрохимия

NS Наука 10 (2012) 10 Физическая наука: химические реакции

NT Химия 20 (Альберта, 2007 г., обновлено 2014 г.) 11 Блок A: Разнообразие материи и химических связей

NT Химия 20 (Альберта, 2007 г., обновлено 2014 г.) 11 Блок C: Вещество как растворы, кислоты и основания

NT Химия 30 (Альберта, 2007 г., обновлено 2014 г.) 12 Блок B: Электрохимические изменения

NT Химия 30 (Альберта, 2007 г., обновлено 2014 г.) 12 Блок C: Химические изменения органических соединений

NT Химия 30 (Альберта, 2007 г., обновлено 2014 г.) 12 Блок D: Химическое равновесие с акцентом на кислотно-щелочные системы

NT Наука о знаниях и трудоустройстве 10-4 (Альберта, 2006 г.) 10 Блок A: Исследование свойств материи

NT Наука о знаниях и трудоустройстве 20-4 (Альберта, 2006 г.) 11 Блок A: Применение материи и химических изменений

NT Наука о знаниях и возможностях трудоустройства 9 (Альберта, редакция 2009 г.) 9 Блок C: Химия окружающей среды

NT Наука 10 (Альберта, 2005 г., обновлено в 2015 г.) 10 Блок A: Энергия и материя в химических изменениях

NT Наука 14 (Альберта, 2003 г., обновлено 2014 г.) 10 Блок A: Исследование свойств материи

NT Наука 24 (Альберта, 2003 г., обновлено 2014 г.) 11 Блок A: Применение материи и химических изменений

НУ Химия 20 (Альберта, 2007 г., обновлено 2014 г.) 11 Блок A: Разнообразие материи и химических связей

НУ Химия 20 (Альберта, 2007 г., обновлено 2014 г.) 11 Блок C: Вещество как растворы, кислоты и основания

НУ Химия 30 (Альберта, 2007 г., обновлено 2014 г.) 12 Блок B: Электрохимические изменения

НУ Химия 30 (Альберта, 2007 г., обновлено 2014 г.) 12 Блок C: Химические изменения органических соединений

НУ Химия 30 (Альберта, 2007 г., обновлено 2014 г.) 12 Блок D: Химическое равновесие с акцентом на кислотно-щелочные системы

НУ Наука о знаниях и трудоустройстве 10-4 (2006) 10 Блок A: Исследование свойств материи

НУ Наука о знаниях и трудоустройстве 20-4 (Альберта, 2006 г.) 11 Блок A: Применение материи и химических изменений

НУ Наука 10 (2005 г., обновлено в 2015 г.) 10 Блок A: Энергия и материя в химических изменениях

НУ Наука 14 (2003 г., обновлено 2014 г.) 10 Блок A: Исследование свойств материи

НУ Наука 24 (Альберта, 2003 г., обновлено 2014 г.) 11 Блок A: Применение материи и химических изменений

НА Химия, 11 класс, ВУЗ (СЧ4У) 11 Нить C: химические реакции

НА Химия, 11 класс, ВУЗ (СЧ4У) 11 Строка E: Растворы и растворимость

НА Химия, 12 класс, техникум (СЧ5С) 12 Строка C: органическая химия

НА Химия, 12 класс, техникум (СЧ5С) 12 Строка D: Электрохимия

НА Химия, 12 класс, ВУЗ (СЧ5У) 12 Направление B: органическая химия

НА Химия, 12 класс, ВУЗ (СЧ5У) 12 Строка F: Электрохимия

НА Естественные науки 10 класс, академический (SNC2D) 10 Нить C: химические реакции

НА Прикладная наука 10 класс (SNC2P) (2008) 10 Нить C: химические реакции и их практическое применение

НА Естественные науки, 12 класс, рабочее место (SNC4E) 12 Направление C: химические вещества в потребительских товарах

PE Химия 521A (2006) 11 Органическая химия

PE Химия 621А (2006) 12 Кислоты и основания

PE Химия 621А (2006) 12 Электрохимия

PE Наука 421A (2005) 10 Блок 3: Химические реакции

PE Science 421A (проект, 2018 г.) 10 СК 2.2 Проанализируйте химические реакции в реальном мире, применяя принципы химической реактивности

PE Наука 431A (без даты) 10 Блок 2: Химические реакции

КК Химия Раздел V Химическое равновесие

КК Экологическая наука и технологии Раздел IV Материальный мир

КК Наука и технология Секция I Материальный мир: Организация

КК Наука и технология Раздел II Материальный мир: Организация

КК Наука и технология Раздел IV Материальный мир

SK Химия 30 (2016) 12 Химическая связь и материаловедение

SK Химия 30 (2016) 12 Химическое равновесие

SK Химия 30 (2016) 12 Электрохимия

SK Физические науки 20 (2016) 11 Основы химии

YT Chemistry 11 (Британская Колумбия, июнь 2018 г.) 11 Большая идея: материя и энергия сохраняются в химических реакциях.

YT Chemistry 11 (Британская Колумбия, июнь 2018 г.) 11 Большая идея: органическая химия и ее приложения имеют большое значение для здоровья человека, общества и окружающей среды.

YT Chemistry 12 (Британская Колумбия, июнь 2018 г.) 12 Основная идея: сила кислоты или основания зависит от степени диссоциации ионов.

YT Chemistry 12 (Британская Колумбия, июнь 2018 г.) 12 Большая идея: окисление и восстановление — это взаимодополняющие процессы, которые связаны с приобретением или потерей электронов.

YT Science Grade 10 (Британская Колумбия, июнь 2016 г.) 10 Большая идея: изменение энергии требуется, поскольку атомы перестраиваются в химических процессах.